Последовательность слоев в селедке под шубой: Селедка под шубой классическая – рецепт салата с фото, слои по порядку

Правильная последовательность слоев в сельди под шубой. В каком порядке идут слои в салате “Сельдь под шубой”

Открывая на своем сайте раздел «Кулинария», я думал с какого рецепта было бы логично начать свои публикации. И вот, в принципе не долго думая я остановился на простом, но довольно всеми любимом блюде. Это селедка под шубой, её классический рецепт. Ведь это, законно Русский, народный салат, хотя салатом это вроде и не назвать, скорее всего, это закуска. И закуска просто замечательная, со своей легендой.

Легенду мы оставим, так сказать — на закуску. И приступим непосредственно к приготовлению шедевра Русской кулинарии — селедке под шубой.

Я не готов утверждать, что рецепт описанный мной, является истинно классическим и правильным. Что там подавалось в трактирах 19 века, мы конечно точно воспроизвести не сможем. Но думаю это и не к чему. Главное ведь, что, то что мы сделаем, будет вкусно и полезно. В принципе, вот в какой последовательности, ниже будут расположены ингредиенты, так и надо укладывать слои нашей селедки под шубой.

1. Картофель 1 шт. (почему сначала он, поясню ниже)
2. Селедка соленая (желательно бочковая). Возможно использовать пресервы в банке.
3. Опять картофель 2 шт. (итого: 3 шт.)
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Яйца 2 – 3 шт.
6. Морковь 2шт.
7. Свекла 3шт.

Еще понадобится: майонез 1 пачка, или изготовленный самостоятельно, что лучше. Потому, как от него довольно существенно меняется вкус, можно делать и чуть острее или чуть кислее, по своему вкусу. Как сделать вкусный майонез, расскажу позже, в новой публикации.

Итак приступаем. Действие первое – подготовка ингредиентов:

Закидываем, предварительно помыв, в кастрюлю наши корнеплоды: картофель, морковь, свеклу, заливаем хорошей водой и варим до готовности.

Встречал таких, кто пишет, что все эти ингредиенты нужно варить, каждый в отдельной емкости. Но мы извращаться не будем, а просто все в куче сварим. Вкусовой разницы здесь не заметишь, а понты и свою важность уберем.

Не забываем, что свекле, чтобы свариться, надо больше времени (минут на 20). А вот яйца, уж можно сварить отдельно.

Ок! Все сварилось. Выкладываем на тарелку и ждем пока остынет. Теперь самое неприятное (по крайней мере для меня), это чистка отварных овощей.

Справились и с этим, очистили яйца, разложили все по тарелочкам и все, готово! Можно подавать на стол! Вот так примерно и выглядела селедка под шубой, середины 19 века… Шутка!!!

Сразу можно потереть все овощи на крупной терке. Идем дальше.

Лук. Его можно просто нарезать мелкими кубиками и положит в «шубу», вот так, как оно есть. А можно замариновать, тем самым избавиться от резкого запаха и горечи лука, это не сложно. Я предпочитаю натуральный вариант.

Если маринуем, то: нарезанный лук заливаем стаканом теплой воды, добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса, 1-2 ст. ложки сахара, перемешиваем и ждем минут 10 — 20.

Чистим и подготавливаем селедку. Что поделать, это действие выполнить надо. Если это цельная сельдь, то примерно это делается так:

Кладем рыбу на разделочную доску, отрезаем голову, вспарываем брюшко и чистим внутренности, промываем. Избавляемся от плавников, хвоста, снимаем кожу.

Надрезая вдоль хребта, делим не две части. Удаляем самую большую кость, хребет.

А теперь набираемся терпения и избавляемся от мелких косточек. Теперь осталось нарезать очищенные тушки на мелкие кусочки. Вуаля! И с этим справились! Плацдарм готов.

Приступаем к основному действию – последовательно укладываем слои селедки под шубой

Определяемся с посудой. Это может быть широкая салатница, большая салатная тарелка или так называемая селедочница.

Помните, я выше написал, что поясню, почему картофель идет первым слоем? Поясняю: уже проверено, что если первым слоем делать селедочный слой, то при разделе «селедки под шубой» на порции, вся структура «шубы» будет рушатся и кусочки селедки будут падать.

Придется собирать потом все по столу. А картофельный слой он свяжет структуру нашего салата и все будет хорошо раскладываться.

Итак, первый слой — картофель, натертый на крупной терке. Равномерно распределяем его тонким слоем по тарелке, промазываем майонезом.

Второй слой – селедочка! Распределяем и опять промазываем французским провансалем.

Третий – опять картофель, основная часть, натертая на терке. Майонез.

Четвертый – лук и опять соус.

Пятое – яйца, мелко, мелко нарезанные.

Шестое — морковь, крупная терка. Провансаль.

Седьмое – свекла и заключительный слой майонеза.

Вот и готово, скажите вы? А нет. А как же навести красоту?

Оригинальное оформление салата – 5 вариантов, пошагово с фото

Сразу скажу, что для красивого оформления «шубы» нужно будет сразу учесть, что подготовить и какие ингредиенты еще понадобятся. Сварить их можно сразу, при подготовке основных продуктов.

Здесь «шуба» оформлена в виде рыбы. Довольно оригинально и красиво. Как видите сложного нет не чего. Нарезаем свеклу определенными полукольцами, морковь полосками и выкладываем определенным узором. Глаза можно обозначить белком вареного яйца.

Здесь, так-же вырезаем из свеклы всевозможные формы стрелок, кружки для обозначения циферблат, а сами цифры рисуем майонезом. К Новому Году, такое оформление будет в самый раз.

Берем лист бумаги, вырезаем трафарет елки или чего угодно вообще, кладем сверху на готовый салат и посыпаем его заранее нарезанной зеленью, на ваш вкус. Правда бумажку потом не забудьте убрать. хотя….

Здесь мы видим опять «шубу» в виде рыбки, а может это назвать ихтиандр. Как видите, все опять-же вырезано из свеклы и моркови, только глаза из колец лука, и плавники из зеленого перьевого лука.

А это довольно смелое решение, но оригинально.

Смотрите, конечно выбор оформления селедки под шубой, остается за вами. Наверно главное, чтобы готовить, как и украшать блюдо было бы интересно и не особо хлопотно. Особенно -то не хочется запариться на кухне и потом уставшим садиться за стол. Итак, я поделился хорошим рецептом Русского салата-закуски Селедка под шубой. Опять же можете экспериментировать и ингредиентами, с их количеством на ваш вкус.

Главное все делать с душой и желанием и все получится на объедение, вкусно. Дерзайте. И поделюсь еще одним рецептом и это будет видео.

Еще один рецепт очень вкусной сельди под шубой с яблоком:

Если вы готовы узнать еще и сумасшедшую легенду о том, откуда появилась эта закуска, читаем далее.

В середине 19 века в России, посещение трактиров было довольно распространено и обыденно. Люди разных сословий собирались, выпивали горькую и спорили по различным вопросам. Конечно же, как выпив определенное количество водки и не найдя в собеседнике единомышленника по извечному вопросу; « Кто виноват и что делать?», не дать ему в лицо. Вот тут – то все и начиналось, появлялись сторонники того и другого и драка перерастала в масштабное побоище с битьем посуды мебели и прочей утвари, принадлежащей трактиру.

Так как, причиной всего этого, конечно была выпивка и сильное опьянение посетителей, то одному из владельцев сети трактиров, пришла в голову мысль, сделать вкусную, недорогую закуску, чтоб немного градус убило. А еще, чтобы это блюдо, ну как-то сближало разные сословия. И вот, уж не знаю правда это или нет, но была намешана, вот такая закуска.

Здесь селедка, символизировала пролетариат, различные корнеплоды – крестьянство. Все объединял, как символ свободы, равенства, братства, Французский соус провансаль (майонез) и до кучи, свекла – символ красного знамени свободы. И назвали это Ш.У.Б.А., расшифровка: « Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Бред конечно, но тогда времена и люди были другие и возможно так и было. Чем не красивая легенда? Вот такая история, классического рецепта селедки под шубой.

Надеюсь я вас не сильно утомил и отвлек от главного?

Приятного аппетита! Удачи и Всех Благ!

Я думаю, вряд ли в нашей стране найдется хоть один человек, который не пробовал и не знает, что это за салат такой – «Cеледка под шубой». Я просто уверена, что этот популярный слоеный салат из свеклы и сельди является главным фаворитом на большинстве новогодних праздничных столов. Почему именно новогодних? Да потому, что этот салат традиционно считался «зимним», так как в его состав входили овощи длительного хранения, которые круглый год присутствовали в магазинах советского времени и в закромах дачников.

И хотя в наше время салатами из свежих огурчиков-помидорчиков зимой уже никого не удивишь, тем не менее, селедка под шубой остается любимым праздничным салатом для большинства детей и взрослых.

Я хочу представить сегодня классический рецепт селедки под шубой, который, на мой взгляд, является самым вкусным и сбалансированным. Последовательность слоев в этом салате не так уж важна и каждый выбирает ее на свой вкус, главное — чтобы свекла с майонезом были на самом верху. Я раньше считала, что сельдь обязательно должна быть самым нижним слоем, однако, в этом случае при накладывании салата на тарелку теряется часть самого ценного ингредиента, поэтому теперь я предпочитаю класть вниз картофель, который создает более прочную основу для последующих слоев.

В идеале для селедки под шубой следует брать целую сельдь и разделывать ее на филе самостоятельно, так как в этом случае филе получается более сочным, жирным и, соответственно, вкусным. Но поскольку это довольно трудоемкий процесс, на который не всегда хватает времени и сил, иногда вполне можно воспользоваться и готовым филе, купленным в магазине.

Выбирая филе сельди в магазине, следует отдавать предпочтение целому филе, а не кусочкам в масле, так как для такой продукции обычно берется отборная сельдь самого лучшего качества.

Слои салата селедка под шубой обычно выкладывают в глубокой форме или салатнике и в таком виде подают на стол. Но для праздничного застолья можно сделать более красивую и нарядную конструкцию в виде шикарного слоеного торта, который станет настоящим украшением предстоящего торжества. Следуя этим простым и подробным инструкциям, вы сможете без труда приготовить самый вкусный, нежный и сочный салат «Селедка под шубой», который разбудит аппетит и поразит воображение ваших гостей!

Полезная информация

Как приготовить селедку под шубой: слои селедки под шубой по порядку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г филе сельди
• 2 средние свеклы (500 г)
• 3 средних картофеля (500 г)
• 2 средние морковки (400 г)
• 6 яиц
• 1/2 маленького репчатого лука
• 120 г майонеза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Чтобы приготовить салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту, сначала следует отварить все необходимые овощи. Для этого картофель, морковь и свеклу, не очищая от кожуры, тщательно вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Залить овощи холодной водой, довести до кипения на среднем огне и варить до готовности.

Совет! Свеклу желательно варить отдельно от других овощей, так как время ее приготовления обычно больше, а кроме того, она может окрасить овощи в красный цвет. Картофель с морковью нужно готовить примерно 40 – 50 минут после закипания воды, тогда как свекла может вариться от 1 до 2 часов в зависимости от ее размера. Готовность овощей необходимо проверить острым ножом – он должен легко и без треска входить в середину плодов.

2. Яйца отварить в кипящей воде в течение 10 минут, после чего залить холодной водой и оставить на 10 – 15 минут, чтобы их было легче очистить от скорлупы.

3. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Терку совсем необязательно мыть перед каждым новым ингредиентом, так как нет ничего страшного, если один компонент салата слегка «загрязнится» другим. Главное – оставить свеклу напоследок, иначе она окрасит и терку, и другие ингредиенты салата.

5. Яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.

6. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

7. Репчатый лук очистить и очень мелко нашинковать.

Совет! Для приготовления салатов лучше использовать красный или белый салатный лук, которые обладают не очень резким и слегка сладковатым вкусом. Обычный репчатый лук желательно ошпарить кипятком или замариновать на 10 – 15 минут в слабом растворе уксуса (2 ст. л. любого 9% уксуса на 100 мл воды).

8. Филе сельди порезать мелкими кубиками и можно приступать к сборке салата.

9. Селедку под шубой можно подавать в любом глубоком салатнике или форме для запекания, но сегодня я покажу, как выложить этот салат на блюде в виде аппетитного многослойного торта. Для этого нам понадобится круглое кольцо от разъемной формы для выпечки диаметром 22 – 24 см без дна, которое надо застегнуть на замок, поставить на плоское блюдо и слегка смазать изнутри растительным маслом.

10. На дно этой конструкции выложить натертый картофель, слегка утрамбовать его, подсолить и смазать майонезом.

Майонез можно не размазывать ложкой, а просто нанести его в виде мелкой сеточки по всей поверхности. Для этого надо взять кондитерский мешок с тонкой насадкой либо использовать майонез в маленьком пакетике, отрезав у него один уголок.

11. На слой картофеля выложить порезанную сельдь.

12. По сельди равномерно распределить измельченный лук.

13. Далее положить тертую морковь, слегка посолить ее и смазать майонезом.

14. На морковь положить натертые яйца и слегка посолить.

15. Последним слоем салата выложить натертую свеклу, слегка посолить ее и смазать майонезом.

16. Селедку под шубой выдержать в холодильнике минимум 2 – 3 часа, чтобы салат как следует пропитался, после чего можно расстегнуть и аккуратно снять кольцо.

Перед подачей селедку под шубой в виде торта можно украсить в соответствии с вашим вкусом и воображением. Я украсила его зеленым луком и яичным белком, натертым на мелкой терке.
Знакомый с детства и любимый всеми праздничный салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту готов!

Всем привет, уважаемые читатели Девиц.

Скоро Новый год и одна из актуальных тем это, как приготовить селедку под шубой. На новогоднем столе она должна быть 100%! Как и другие новогодние закуски!

Так же как и знаменитый оливье этот салат для многих является обязательным атрибутом новогодних праздников

Я расскажу вам рецепт вкуснейшей шубы, которую нам с детства готовила мама. Это блюдо по традиционному рецепту пожалуй самое вкусное и нечего там измудрятся, как некоторые делают селедку под шубой с яблоком или сыром, по моему это полный бред. Итак, начнём.

Что нам нужно для рецепта шубы:

• Сельдь солёная — 2 шт.или грамм 500, но всё зависит от объёма. Можно взять филе или целую селёдку, как больше любите;
• Картошка — штук 5 средних;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 2 большие;
• Яйца — 4 шт.;
• Свекла — 2 большие;
• Майонез.

Количество ингредиентов для селедки под шубой зависит от масштаба праздника и той посуды, в которой вы будете её готовить. Лучше всего брать большую и глубокую полукруглую салатницу. Так как большинство ингредиентов мы будем варить, то про это поговорим отдельно.

Сколько варить овощи для салата

Все составляющие, кроме сельди и лука, мы отварим, а затем натрём на крупной тёрке.

1. Лук мелко порежем и зальём кипятком минут на 10, чтобы он был мягче и не имел резкого запаха.
2. Картошка варится минут 30, но у кого-то она будет крупная, у кого-то мелкая, от этого и зависит время варки. В процессе протыкайте вилкой или ножом для определения её состояния.
3. Морковь — тоже 30-40 минут.
4. Свекла — варится долго, около 2-х часов, если свекла большая, то может и дольше.

Это блюдо является одним из самых недорогих на праздничном столе

Яйца хоть и не овощи, но их тоже варим, минут 10, в крутую.

Картошку и морковь можно сварить вместе, свеклу отдельно, яйца тоже отдельно.

Когда всё готово, сливайте воду и остужайте овощи.

Чтобы яйца чистились легко — подержите их сразу после варки под струёй холодной воды и оставьте минут на 5.

Для более быстрого охлаждения овощей поставьте их на балкон или лоджию.

Подготовка всех ингредиентов для селедки под шубой

Прежде чем начать процесс приготовления шубы, нужно всё подготовить. Давайте снова распишем по пунктам.

• Селедочка — просто нарежем кубиками, если брали целую рыбку, то предварительно чистим.
• Лук режем мелко, заливаем кипятком, через 10 минут сливаем воду.
• Картошка, морковь, свекла и яйца — трём на крупную тёрку и раскладываем всё по разным тарелкам.
• Майонез — он будет служить пропиткой между слоями. Чтобы он намазывался легко, я расскажу вам одну хитрость.

Возьмите немного кипячёного горячего молока и смешайте с майонезом, чтобы была консистенция как у сметаны и тогда майонез будет легко намазываться и пропитка у шубы получится более нежной!

Процесс приготовления селедки под шубой — слои

Выкладывать шубу мы будем слоями, такой вид салата получается в разы вкуснее. Тем более, что у нас будет селедка под шубой в 2 слоя.

Этапы формирования слоёв салата пошагово

Возьмите большую и глубокую салатницу, смажьте дно небольшим количеством растительного масла.

1. Первым слоем выкладываем картошку, берёте половину от общего количества. Распределяем ровно по всей поверхности.
2. Смазываем майонезом, не так чтобы овощи плавали, равномерно, но промазываем полностью.
3. Потом выкладываем селедочку — тоже половину и так же распределяем.
4. Лук — половину от объёма выкладываем сверху по всей селедочке.
5. Промазываем майонезом.
6. Морковь — тоже 1/2 части.
7. Майонез.
8. Яйцо — половина от всего.
9. Майонез.
10. Свекла — тоже половина.
11. Тоже промазываем майонезом.

Потом мы повторяем снова все слои с начала. Картошку, майонез, селёдку, лук, майонез, морковь, майонез, яйцо, майонез, свекла и сверху тоже майонез.

На этом процесс приготовления двухслойной селедочки практически завершен. Теперь остаётся только поставить её в холодильник часов на 8, чтобы все наши ингредиенты пропитались. Получится просто обалденная шуба.

Селедка под шубой в один слой

Иногда не хочется заморачиваться с двумя слоями приготовления салата. И можно всё сделать в один. Порядок вещей тот же, просто не делите ингредиенты на 2 части, а выложите в том же порядке в один слой. Разница в ощущениях в процессе поедания безусловно есть, но когда нет времени, то можно не париться с двумя слоями шубы.

Форма подачи блюда на стол может быть различной и зависит от полёта фантазии повара

Вот такой отличный классический рецепт селедки под шубой. Используйте его и я уверена, вы нисколько не пожалеете.

Спасибо за внимание и до новых встреч!

Праздничный стол уже тяжело представить себе без селёдки под шубой. Этот салат появился 50 лет назад… а любим мы его по сей день!

Традиции: классическая селедка под шубой

Во время тотального дефицита, когда достать нельзя было не только предметы первой необходимости, но и продукты. Даже в такие трудные времена, наши хозяйки умудрялись накрывать шикарные столы, имея под рукой картошку, морковку и свеклу.

Способов приготовления блюда несколько: нарезать ингредиенты, натереть на крупной или мелкой тёрке, можно добавить или упустить какую-либо составляющую. В зависимости от этого будет меняться и вкусовые качества. Кто-то не любит сочетание яблока и лука, кому-то не приемлема морковь, а кто-то считает, что лук перебивает вкус малосольной сельди. Мы приведём классический рецепт приготовления салата, а уж что ближе вам, решайте сами.

Этот салат готовится слоями. Посуда подбирается с плоским дном, раньше использовали высокие селёдочницы, сейчас выбор посуды огромен, поэтому форма и размеры её не ограничены. Очерёдность слоёв не принципиальна, главное на дно уложить селёдку, а уж сверху одеть её в «шубу». Каждый слой смазывается майонезом.

Ингредиенты для классической селедки под шубой

• филе сельди солёное или целая рыба – 2 шт
• средний картофель – 3 шт
• яйца – 3 шт
• свекла не крупная – 2 шт
• морковь – 1 шт
• яблоко – 1 шт
• лук – 1 шт
• майонез

Приготовление классической селедки под шубой

Салат селедка под шубой по-новому

Существуют также оригинальные рецепты приготовления салата “селедка под шубой”.

Чтобы придать остроты салату в классический рецепт вместо яблок добавляют слой маринованных огурцов, то есть слой расположен между морковью и яйцами. Огурцы следует мелко нашинковать.

Если вы хотите сделать салат сытным, используйте варёное мясо. Его можно измельчить в блендере или мелко порезать.

Украшаем селедку под шубой

Все необычные и экзотические ингредиенты советуем добавлять к классическому салату. Главное, красиво украсить салат. Из вареной свеклы и моркови можно сделать красивые цветы, посадив их на сеточку из майонеза. Листья петрушки послужат листиками для цветов. Празднуйте с удовольствием!

При приготовлении блюд, хочется, чтобы они были не только вкусными, но и радовали глаз своей красотой. Самым распространенным салатом на праздничном столе является селедка под шубой. Составляя меню – это блюдо идет первым в списке.

Селедка под шубой. Слои по порядку. Классический рецепт

Каждая хозяйка хоть раз в жизни сталкивалась с вопросом, как правильно и в каком порядке выкладывать слои в этом традиционном блюде? С годами в этот рецепт внесли много изменений, добавили новые ингредиенты. Но самый первый, классический рецепт приготовления селедки под шубой по-прежнему остается вкусным и желанным на столе.

Ингредиенты:

• филе селедки – 900 г;
• яйцо – 6 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• бурак – 6 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• майонез – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Если у вас тушка селедки, отрежьте голову, удалите внутренности. Промойте холодной водой. Разрежьте вдоль. Удалите хребет и все косточки. Если готовое филе, сразу приступайте к приготовлению.
2. Рыбу нарезать на мелкие кубики. Это будет первый слой.
3. Для второго слоя картошку сварить в мундире. Охладить, с холодного овоща легче снимается кожура. Взять терку крупного размера и натереть.
4. Яйца сварить в течение десяти минут на медленном огне. Если включить огонь на большую мощность, яйца могут потрескаться.
5. Слить воду. Залить холодной жидкостью, остудить. Так яйца легче очищаются от скорлупы.
6. Натереть на терке. Это третий слой.
7. Морковь можно варить вместе с картошкой, только учесть, что время приготовления у нее дольше минут на пятнадцать. Поэтому картошку достать раньше. Варить в кожуре. После приготовления, остудить, очистить. Натереть на терке крупного размера. В салате овощ идет четвертым слоем.
8. Бурак варится в кожуре. Его время приготовления в два раза больше, чем у других овощей. Готовность проверяйте ножом. Если инструмент легко и мягко входит в мякоть, значит овощ сварился. Остудить, очистить, натереть на терке. Начинка для пятого слоя готова.
9. Формируя салат, выкладывайте слои строго по порядку, смазывая майонезом. Верхний слой украсьте соусом, нарисовав сеточку.

Менее распространенный вариант – подавать в больших бокалах для красного вина. Этот порционный вариант выглядит потрясающе. Все слои хорошо просматриваются, вызывая аппетит, и желание скорее попробовать красочное блюдо.

Как украсить селедку под шубой

Классический вариант украшения блюда – это сеточкой нанесенный майонез по слою из бурака. Иногда украшают тертым яйцом или нарезанной зеленью. Используют помидоры, огурцы, лук колечками или маслины. Существует множество вариантов придать красивый, неповторимый вид привычному блюду. Конечно времени и сил придется потратить больше, но результат того стоит.

Для украшения можно воспользоваться обычными формочками для печенья. Вырезать из любых продуктов зверят, порадовав детей.

При помощи майонеза рисуют ствол, кусочки маслин добавляют образ березки, а петрушка служит листьями. Воспользовавшись икрой и майонезом, получаются очень красивые рыбки. Можно изобразить настоящий аквариум, добавив водоросли из укропа.

Если у вас есть силиконовая форма для торта с красивым рисунком, например, роза или мишка, воспользуйтесь, не пожалеете. Когда перевернете на блюдо салат, он примет вид формы и будет смотреться тортом.

Очень легко придать форму рыбы. Чешую сделать из нарезанного кольцами бурака, лука, моркови.

Из отваренного бурака и моркови делают цветочки, выложив на сеточку, нарисованную майонезом. Листочки от петрушки идеально подойдут для листвы цветков. К новому году красиво украсить часами, на которых стрелки указывают двенадцать часов. Для этого по слою бурака равномерно распределите майонез. Из вареной моркови вырежьте римские цифры и стрелки. Расположите в нужном порядке. Это блюдо ставят в центр праздничного стола. Майонезом цифры и стрелки рисовать не стоит, потому что они обязательно окрасятся в красный цвет бурака.

Бурак, имеющий в разрезе прожилки белого цвета, не подходит для салата. Также не используйте кормовые сорта. Идеален бурак бардового цвета, который имеет сладкий привкус. Остановить стоит свой выбор на плодах среднего размера.

Морковка должна быть сладкой, без горечи. Среднего размера, свежая и твердая.

Если есть возможность, приобретите яйца у фермеров. Они отличаются по виду от магазинных яиц, желтком насыщенного цвета, который украсит своим видом салат.

Селедку выбирать жирную, слабосоленую. Соленая рыба пересолит закуску.

Майонез используют жирный. С малым процентным соотношением жира, майонез слишком жидкий, он не сможет хорошо пропитать слои.

Лук всегда замачивают в воде или маринуют. Это смягчает резкий луковый вкус. Располагают всегда над селедкой.

Нарезать ингредиенты кубиками не стоит, натертые на терке дают мягкий вкус салату и хорошо пропитываются.

Если используете готовое слабосоленое филе селедки, масло не выбрасывайте, полейте сверху на картошку и получите насыщенный и нежный вкус.

Для придания пикантного вкуса с легкой кислинкой добавляют яблоко, натирают на крупной терке. Натертое на мелкой терке яблоко выделяет много сока и может испортить блюдо.

Перед началом формирования салата, смажьте тарелку подсолнечным маслом.

Хорошо промазывайте слои майонезом, иначе салат будет сухим.

Не используйте селедку, если она имеет желтоватый оттенок или посторонние запахи, значит рыба неправильно хранилась и возможно подпорчена.

Читайте также…

• ​Заморозка готовых блюд: готовим ужин легко и быстро
• Армянская водка: виды и отзывы
• Крабовые палочки Vici: состав, калорийность, производитель Крабовые палочки «Бухта изобилия»
• Крабовые палочки вичи состав

Селедка под шубой – классический рецепт и последовательность слоев

5/5 – (1 голос)

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня хочу вас познакомить с рецептом салата, о котором вы, конечно, слышали и не раз. Знаменитая селедка под шубой! Как много о ней написано, сколько рецептов придумано, а сколько дискуссий они вызывают?

А дискуссии в основном вызывают слои, о последовательность которых сломано немало копий. Мы с вами в споры вступать не будем, я лишь покажу свой вариант приготовления салата, со своей последовательностью и объясню, почему так делаю. Сегодня покажу пару вариаций рецептов, которые вы оцените по достоинству.

Начнем приготовление нашего салата с подбора продуктов. Как я уже написал, будет два рецепта с разными ингредиентами. Вообще ингредиентов для приготовления селедки под шубой насчитывается великое множество, основные из них это конечно же селедка, картошка, морковка, затем в обязательном порядке идет репчатый лук…

И уже тут начинаются разногласия. Не всем нравится резковатый вкус репчатого лука, поэтому его часто или вообще убирают из рецепта, или заменяют на что-то другое, например на яблоки, свежие и маринованные огурцы, либо применяют некоторые действия для снижения его жгучести.

Следующим обязательным ингредиентом в салате обычно идет морковь, которую меняют на ее корейский вариант, либо вместо нее используют болгарский перец.

Одним из слоев в салате выступает вареная свекла. Казалось бы, самый обязательный ингредиент после селедки, но и ее часто вообще не кладут. Ну и конечно же куриные яйца и майонез. Про майонез я вообще молчу, на что его только не меняют…

Как видите продуктовый набор сильно отличается в рецептах. А если еще коснуться последовательности слоев, то многообразие приготовления салата просто зашкаливает… Оставим а покое великое разнообразие возможных  рецептов, ведь кухня – творчество, и остановимся на двух обещанных вариантах…

Первый рецепт я постараюсь сделать максимально приближенным к классическому варианту. Т.е. из всех ингредиентов будут самые основные: селедка, картошка, лук, морковь, свекла, яйца и майонез. Причем свеклу мы будем класть последним слоем, именно в таком виде салат встречается наиболее часто.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1/2шт.
• Картофель – 1шт.
• Лук репчатый – 1/2шт.
• Морковь – 1шт.
• Свекла – 1/2шт.
• Майонез – 50гр.
• Яйцо куриное – 1/2шт.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Зелень – для украшения

Количество продуктов рассчитано на одну небольшую порцию. Но вы можете пересчитать на любое количество.

Как видите продуктовый набор для приготовления «шубы» стандартный. Начинаем приготовление с овощей. Для этого их моем, обрезаем все лишние и испорченные места и отправляем в кастрюлю с подсоленной водой. Варим до полной готовности.

Следующим шагом натираем овощи на терке. На какой терке тереть зависит от размера блюда на котором мы будем подавать салат и вашего желания. Если делаем большую шубу, на большое количество гостей, то натираем на крупной терке. Но сегодня мы делаем порционные салаты, поэтому терку взяли саму мелкую.

Морковь, картофель и свеклу натираем в разные миски. Параллельно ставим кастрюлю для отваривания яйца. Варить будем вкрутую. Затем переходим к рыбе.

Для салата используем магазинную малосольную сельдь пряного посола. К сожалению, малосольную купить не всегда возможно, но на этот раз нам повезло, она оказалась малосоленая и довольно жирная.

Следующим шагом рыбу разделываем на филе. Этот процесс я опущу, у нас другая тема ? А получившееся филе мелко нарезаем острым ножом.

Также очень мелко нарезаем репчатый лук.

Затем лук перекладываем в миску и заливаем маринадом для уменьшения жгучести.

А маринад готовится так: в стакан воды комнатной температуры насыпаем столовую ложку соли, чуть меньшее количество сахара, растворяем все и добавляем 4 столовые ложки 9% уксуса. Выдерживаем лук в маринаде 20 минут, затем откидываем на сито.

В общем по подготовке ингредиентов все. Переходим к сборке салата.

Кулинарную форму смазываем изнутри оливковым маслом и ставим на порционную тарелку. У меня форма квадратная, вы можете взять любой формы. Первым слоем отправляем картофель, немного его уплотняем.

Почему именно картофель? Я руководствуюсь простым принципом, картошку можно сильнее уплотнить в отличие от рыбы, и слой картофеля не рассыпается, когда вы подцепляете вилкой очередную порцию салата. Получается так удобнее есть.

Слой из картофеля делаем толщиной не более 1см. На картофель сразу выкладываем тонкий слой нарезанной селедки. Разравниваем ее.

И сразу на селедку выкладываем тонкий слой лука.

Рыба очень любит лук, поэтому никаких других альтернатив луковому слою поверх селедки не может быть, только на рыбу и точка.

На лук выкладываем тонкий слой моркови. Немного перчим и при необходимости подсаливаем.

А сверху моркови делаем слой свеклы, которую также перчим.

И вот теперь все смазываем тонким слоем майонеза. Если вы любитель калорийной еды, майонезом можете смазать каждый слой.

И повторяем все слои еще раз, заполняя форму до самого верха. Затем форму аккуратно снимаем.

На этом салат считается готовым, но желательно дать ему настояться около часа. Затем можно подавать на стол, а можно дополнительно украсить, что мы сейчас и сделаем.

Куриное яйцо очищаем от скорлупы, белки отделяем от желтков и натираем на мелкой терке в разные миски, а затем посыпаем сверху салат.

Если овощи отваривались в подсоленной воде, то солить каждый слой не нужно. Вообще количество соли, как и майонеза, регулируйте на свой вкус.

Приятного аппетита!

А теперь давайте рассмотрим рецепт селедки под шубой с добавлением яблока. Яблоко выбираем обязательно кислых сортов, типа антоновки или гренни смита. Такой кислый фрукт придает салату приятный вкус свежести.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1/2шт.
• Картофель – 1шт.
• Лук репчатый – 1/2шт.
• Морковь – 1шт.
• Свекла – 1/2шт.
• Яблоко – 1/2шт.
• Майонез – 50гр.
• Яйцо куриное – 1/2шт.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу
• Зелень – для украшения

Подготовка ингредиентов происходит также как и в первом рецепте. Т.е. подготавливаем селедку, а затем ее нарезаем мелкими кубиками. Овощи отвариваем и натираем на мелкой терке в разные миски. Отваренное яйцо разделяем на белки и желтки и также натираем на мелкой терке. Яблоко споласкиваем водой и натираем на мелкой терке. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и маринуем 20 минут.

Затем переходим к сборке салата. Последовательность слоев будет как в первом рецепте, но добавим еще один слой из яблока.

Форму устанавливаем на порционную тарелку. Первым слоем отправляем картофель, разравниваем и немного приминаем.

Вторым слоем выкладываем селедку.

На селедку кладем слой маринованного лука. Каждый слой разравниваем и немного приминаем.

Поверх лука делаем слой из моркови. Но в данном случае морковь не перчим.

На морковь выкладываем тонкий слой яблок.

С яблоками не перестарайтесь, слой должен быть именно тонким чтобы весь вкус салата оттенить, а не перебить.

На яблоко выкладываем свеклу, которую также не перчим. Теперь все смазываем майонезом.

По количеству ориентируйтесь на свой вкус, мы майонеза кладем совсем немного.

После этого слои повторяем в той же последовательности. Даем настояться около часа и подаем на стол.

Как видите приготовить селедку под шубой очень даже просто. Последовательность слоев, которая указана в наших рецептах относится к классической. Но, конечно, вы можете их расположить совсем в другой последовательности. Главное не забывать, кухня — это творчество. А в подтверждение моих слов, предлагаю посмотреть одно очень интересное видео, уверен, такой шубы вы еще не ели.

На этом у меня все, творите и готовьте с удовольствием. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Слоев селедки под шубой с яйцами последовательность. Салат из селедки под шубой

Одним из главных блюд любого новогоднего праздничного стола является слоеный салат, селедка под шубой. По классическому рецепту готовится слоями, пропитанными майонезом из: картофеля, лука, моркови, свеклы и конечно же самой селедки. Существуют различные вариации этого блюда с добавлением яблока или сыра, но сегодня мы приготовим ту самую классическую селедку под шубой, знакомую нам с детства.

Основным ингредиентом является, конечно же, сама сельдь или ее филе. Я предпочитаю использовать, так сказать, натуральный продукт, а не полуфабрикат, потому что чем больше энергии и души вкладываешь в блюдо, тем оно получается вкуснее.

Сельдь нужно разделать, удалить кости и нарезать небольшими кусочками как на фото.

Варить овощи в мундире около получаса, пока они не станут достаточно мягкими.

Очистить свеклу, картофель и морковь очень просто; даже нож не нужен.

Положите картофель первым слоем. Для этого измельчите его на средней терке и распределите равномерным слоем, а затем смажьте майонезом. Тут нужно сделать небольшое уточнение, если использовать немного майонеза, то слоями: картофель, морковь и свеклу нужно немного посолить – я так и сделала.

На картофельную подушку выкладываем мелко нарезанный лук и тоже промазываем майонезом.

Следующий слой – вареное филе сельди, которое нужно распределить поверх лука ровным слоем.

Вареную морковь, а также картофель натираем на средней терке, выкладываем на селедку и промазываем майонезом.

Завершающий слой – натертая свекла, которую также нужно пропитать майонезом и разровнять как на фото. Для выравнивания лучше всего использовать обычную столовую ложку.

Вот мы и приготовили нашу самую настоящую селедку под шубой, которую не стыдно подать к любому праздничному столу, а особенно в Новый год. Приятного аппетита!

Думаю, вряд ли найдется хоть один человек в нашей стране, который не пробовал и не знает, что это за салат – «Селедка под шубой». Я просто уверен, что этот популярный слоеный салат из свеклы и селедки – главный фаворит на большинстве новогодних праздничных столов. Почему именно Новый год? Да потому, что этот салат традиционно считался «зимним», так как состоял из овощей длительного хранения, которые круглый год присутствовали в магазинах советских времен и на дачных участках дачников. И хотя в наше время салатами из свежих огурцов-помидоров зимой никого не удивишь, тем не менее, селедка под шубой остается любимым праздничным салатом для большинства детей и взрослых.

Сегодня хочу представить классический рецепт селедки под шубой, который, на мой взгляд, самый вкусный и сбалансированный. Последовательность слоев в этом салате не столь важна и каждый выбирает ее на свой вкус, главное, чтобы сверху была свекла с майонезом. Раньше я думала, что селедка должна быть самым нижним слоем, однако в этом случае при выкладывании салата на тарелку часть самого ценного ингредиента теряется, поэтому сейчас я предпочитаю укладывать картофель, который создает более прочную основу для последующие слои.

В идеале для селедки под шубой следует брать селедку целиком и разделывать на филе самостоятельно, так как в этом случае филе получается более сочным, жирным и, соответственно, вкусным. Но так как это довольно трудоемкий процесс, на который не всегда хватает времени и сил, то иногда вполне можно использовать готовое филе, купленное в магазине. Выбирая в магазине филе сельди, следует отдавать предпочтение целому филе, а не кусочкам в масле, так как для таких продуктов обычно берется отборная сельдь самого высокого качества.

Слои салатной селедки под шубой обычно выкладывают в глубокую форму или салатник и в таком виде подают на стол. А вот для праздничного застолья можно сделать более красивое и нарядное оформление в виде шикарного слоеного торта, который станет настоящим украшением предстоящего торжества. Следуя этим простым и подробным инструкциям, вы легко приготовите вкуснейший, нежный и сочный салат «Селедка под шубой», который разбудит аппетит и поразит воображение ваших гостей!

Полезная информация

Как приготовить селедку под шубой: слои селедки под шубой по порядку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 г филе сельди
• 2 средние свеклы (500 г)
• 3 средние картофелины (500 г)
• 2 средние моркови (400 г)
• 6 яиц
• 1/2 маленькой луковицы
• 120 г майонеза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для приготовления салата «Селедка под шубой» по классическому рецепту необходимо предварительно отварить все необходимые овощи. Для этого картофель, морковь и свеклу, не очищая от кожуры, тщательно моем и складываем в глубокую кастрюлю. Залейте овощи холодной водой, доведите до кипения на среднем огне и варите до готовности.

Совет! Свеклу желательно варить отдельно от других овощей, так как время ее варки обычно больше, а кроме того, она может окрашивать овощи в красный цвет. Картофель с морковью нужно варить около 40-50 минут после закипания воды, а свеклу можно варить от 1 до 2 часов, в зависимости от ее размера. Готовность овощей необходимо проверять острым ножом – он должен легко и без трещин входить в середину фрукта.

  2. Яйца отварить в кипящей воде 10 минут, затем залить холодной водой и оставить на 10 – 15 минут, чтобы легче было очистить от скорлупы.

  3. Картофель очистить и натереть на крупной терке.

  4. Очистите и натрите морковь.

Нет необходимости мыть терку перед каждым новым ингредиентом, так как не о чем беспокоиться, если один компонент салата будет слегка «загрязнен» другим. Главное оставить свеклу в конце, иначе она окрасит и терку, и другие ингредиенты салата.

  5. Яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.

  6. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

  7. Очистите и мелко нарежьте лук.

Совет! Для приготовления салатов лучше использовать красный или белый салатный лук, который имеет не очень острый и слегка сладковатый вкус. Обыкновенный лук желательно обдать кипятком или замариновать на 10-15 минут в слабом растворе уксуса (2 ст.л. любого 9% уксуса на 100 мл воды).

  8. Филе сельди нарезать небольшими кубиками и можно приступать к сборке салата.

  9. Сельдь под шубой можно подавать в любой глубокой салатнице или форме для запекания, но сегодня я покажу, как этот салатик выложить на блюдо в виде вкусного многослойного пирога. Для этого нам понадобится круглое кольцо от разъемной формы для запекания диаметром 22 – 24 см без дна, которое нужно закрыть замком, положить на плоское блюдо и слегка смазать внутри растительным маслом.

10. На дно этой конструкции уложить тертый картофель, слегка утрамбовать его, посолить и смазать майонезом.

Майонез можно не размазывать ложкой, а просто нанести его в виде мелкой сеточки по всей поверхности. Для этого нужно взять кондитерский мешок с тонкой насадкой или использовать майонез в небольшом мешочке, срезав у него один уголок.

  11. На слой картофеля выложить нарезанную сельдь.

  12. Равномерно нарезать сельдь нарезанным луком.

  13. Далее кладем натертую морковь, слегка ее солим и смазываем майонезом.

  14. На морковь выложить тертые яйца и слегка посолить.

  15. Натертую свеклу выложить последним листом салата, слегка посолить и смазать майонезом.

  16. Сельдь под шубой выдержать в холодильнике не менее 2-3 часов, чтобы салат как следует пропитался, после чего можно отстегнуть и аккуратно снять кольцо.

 Сельдь под шубой в виде лепешки перед подачей на стол можно украсить в соответствии со своим вкусом и фантазией. Я украсила его зеленым луком и яичным белком, натертым на мелкой терке.
  Знакомый с детства и всеми любимый, праздничный салат «Селедка под шубой» по классическому рецепту готов!

Помните момент в фильме «Служебный роман», где героиня Немоляевой говорит: «Я делаю этот салат лучше, чем твоя жена. Нужно ли добавлять туда тертое яблоко? Итак, селедку под барыжьей шубой готовят по-разному. Можно спорить до бесконечности, какой вариант селедки под шубой является классическим рецептом. Слои в каждом будут разные и чередоваться они будут по-разному. Вы все знаете, почему? Есть одна история приготовления этого салата. Он пришел к нам не из какой-то утонченной старой кухни, как тот же Оливье. Якобы селёдка под шубой – изобретение рабочей столовой с 19 века17 оборот. Тогда рекомендовалось класть в салат самые доступные и простые продукты, чтобы накормить пролетариат. Не знаю, насколько правдива эта история, меня берут сомнения насчет того же майонеза… Википедия, тем не менее, ссылается на европейскую кухню, в частности, на скандинавскую, немецкую и английскую, где в 19 веке был салат из сельдь, несушки, в состав которых входили такие продукты, как свекла, картофель, маринованные овощи и яйца. Итак, существует ли классический рецепт селедки под шубой и какие у нее слои?

Сегодня я покажу вам самый простой рецепт с самыми обычными продуктами и минимальным количеством слоев. Его можно взять за основу, а потом уже будем думать, чем еще можно разнообразить салат, как его можно подать в будни и праздники.

Состав:

• сельдь – 1 шт;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• свекла – 1 шт;
• майонез.

Подготовка продукта

1. Начнем с овощей. Морковь, картофель и свеклу отварить «в мундире» до мягкости и остывания. Можно варить в одной кастрюле, картошка с морковью варится быстрее, свекла варится дольше. Чтобы ускорить процесс приготовления, когда он будет почти готов, можно выключить, слить горячую воду и залить холодную.
2. Основной ингредиент салата – селедка. В магазинах наиболее распространены Пасифик, Атлантик и Олютор. Самой вкусной считается олуторская. Сельдь теперь можно купить уже разделанной, в масле, в банках и, конечно же, целой кишкой. Какие предпочтения – выбирать вам. Я обычно беру рыбу целиком, так мне спокойнее, разделать не сложно, а посмотреть целиком.
3. Отрезать голову под плавниками.
   
4. Вскрываем брюшко по направлению к хвосту.
   
5. Внутри может быть икра или молоко.
   
6. Вынимаем их и все внутренности, под ними будет видна черная пленка. Его нужно тщательно чистить, потому что он будет горчить.
   
7. Отрежьте все плавники: на брюшке и на спине.
   
8. Делаем неглубокий надрез вдоль хребта.
   
9. Снимаем кожу. Для этого надрежьте его у хвоста и осторожно, чтобы не сломать, потяните вверх и по направлению к голове.
   
10. Вот так сейчас выглядит селедка.
    
11. Раскладываем половинки руками по сделанному ранее разрезу, корешок останется на одной из половинок.
    
    
12. Слушаем его и чистим филе сельди от оставшихся в нем костей. Делать это удобнее пинцетом.
    
    
13. Сельдь нарезать небольшими кусочками.
    
14. Охлажденные овощи очистить.
    
15. Очистите лук от кожуры, промойте его и нарежьте небольшими кубиками.
    

В каком порядке слои в селедке под шубой

Итак, базовый, классический, вариант селедки под шубой у нас готов. Повторим слои: 1) селедка; 2) лук + майонез; 3) морковь + майонез; 4) картофель + майонез; 5) свекла + майонез.

Салат нужно делать заранее, за несколько часов до застолья, так как его нужно пропитать. Выдерживаем, конечно же, в холодильнике. Чтобы он не закручивался и не подсыхал сверху, посуду с салатом следует накрывать либо крышкой, либо фольгой.

Сельдь хранится под шубой, как и все салаты на майонезе, непродолжительное время, не более 2 суток. Причем для хранения оставшийся салат следует переложить в пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой, чтобы салат не впитывал посторонние запахи и чтобы им не пахли другие продукты в холодильнике.

На фото выше вы видите порционную порцию селедки под шубой. Давайте рассмотрим другие не менее интересные варианты приготовления и подачи этого салата.

Ленивая селедка под шубой

Ленивая или быстрая. Это когда нет времени укладывать в определенном порядке все слои селедки под шубой, некогда ждать, когда они пропитаются. Все овощи натираем на средней или крупной терке, лук мелко нарезаем, перемешиваем, немного подсаливаем, заправляем майонезом.

Полученную массу выложить на небольшие ломтики черного или цельнозернового хлеба.

Селедку нарезаем крупными кусками и выкладываем поверх овощей.

Такие бутерброды можно украсить кольцами лука, веточками зелени или парой долек авокадо. Попробуйте и вам понравится! Тропический авокадо хорошо сочетается с русским салатом.

Селедка под шубой на двоих

Допустим, у вас ужин на двоих. Скажите, неромантично подавать селедку под шубой? Но нет. Посмотрите на это фото, разве оно не выглядит утонченно?

Для его приготовления на большом блюде выложите все слои селедки под шубой в виде двух параллельных блоков друг к другу, исключая селедку.

И вместо того, чтобы положить его внутрь салата, завяжите сверху тонкими ленточками.

Салат можно украсить смесью икры, смешанной с майонезом и зеленью кресс-салата.

Селедка под шубой рулет

Этот вариант нельзя назвать ленивым, ведь для его приготовления все ингредиенты придется не только выкладывать слоями, но и закатывать. Хотя это и не классический вариант русского салата, но выглядит он очень красиво и украсит любой праздничный стол.

Для рулета выкладываем на плоское блюдо, на котором будем подавать, пищевую пленку. Укладка селедки слоями будет с точностью до наоборот: сначала свекла, потом картофель, морковь, лук и селедка. Не забудьте смазать майонезом!

Аккуратно приподнимите края пленки по длинным сторонам и соедините их вверху. Наши изделия формируют что-то вроде бревен. Руками соедините шов вверху и разгладьте его. Пленку не снимаем и ставим в холодильник на несколько часов.

Перед подачей достаем, разворачиваем пленку, аккуратно вытаскиваем из-под рулона. Разрезать на порции.

Для украшения можно использовать яблоко, зеленый лук (или зеленый лук) и зерна граната.

Какие еще прослойки можно сделать в селедку под шубой

Помимо основных, о которых я писала выше, в салат часто добавляют:

• яйца
• яблок
• чеснок;
• соленья;
• авокадо.

Вместо самой сельди можно использовать малосольную семгу, форель, горбушу. Тогда это будет уже, конечно, не классическая селедка под шубой, а какой-то другой похожий на него салат, так как все остальные слои будут такими же.

Готовь! Эксперимент! Приятного аппетита!

Рецептов приготовления салатов много: простых и сложных. Но есть еще категория салатов, которые называют классическими. К ним относятся популярные «Оливье» и, конечно же, «Селедка под шубой». И по сей день эти салаты пользуются спросом. Простые компоненты и отличный вкус делают их любимыми практически всеми.

Каждая хозяйка имеет свои фирменные рецепты приготовления таких салатов, дополняет их новыми ингредиентами или оформляет по-особенному. Предлагаем вам классический рецепт «Селедка под шубой», в котором слои выкладываются по порядку. Этот салат непременно украсит праздничное застолье.

Вкусовая информация Праздничные салаты / Рыбные салаты

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Филе сельди – 1 шт.;
• Майонез – 5-6 столовых ложек;
• Соль по вкусу.

Как приготовить классический салат «Селедка под шубой» и уложить слоями по порядку

Перечень ингредиентов содержит только основные продукты для приготовления «Селедка под шубой» слоями по порядку. Для украшения популярного слоеного салата можно использовать вареное куриное яйцо, оливки, консервированный зеленый горошек, свежие веточки зелени (укроп, петрушка, зеленый лук).

Предварительно отварить овощи для блюда: морковь, клубни картофеля и свеклу. Перед приготовлением овощные ингредиенты промойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. После закипания уменьшить огонь, посолить воду. Затем отваренные овощи положите под холодную воду, остудите и очистите. Подготовьте подходящую салатницу для Селедки под шубой. Если вы используете для салата целую рыбу, выпотрошите ее, разделайте на филе, тщательно выбирая кости. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками, выложите рыбу первым слоем в салатник.

Лук очистить, мелко нарезать. Если лук очень горчит, то залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем отжать. На слой селедки выложить луковые ломтики.

Луковый слой смазать сеточкой майонеза.

Картофель измельчить на крупной терке. На лук ровным слоем выложить картофель.

Смажьте этот слой майонезом. Для удобства процесса можно использовать силиконовую кулинарную щетку.

Морковь нарезать так же, т.е. на терке. Выложить морковный слой.

Ряд моркови залить майонезом.

Осталось только выложить последний свекольный слой салата и смазать его майонезом.

Вот вы кладете в салат слои «Селедка под шубой» один за другим, и он почти готов. Сделайте последние «кулинарные штрихи» — украсьте салат. Для украшения используйте отварные овощи или белку из вареного куриного яйца. Красиво смотрится на «Селедке под шубой» свежая зелень, консервированный зеленый горошек.

Подавать этот салат сразу на праздничный стол не рекомендуется. Замачивать следует на несколько часов. Вкус «Селедки под шубой» от «ожидания» заметно изменится.

Советы по приготовлению:

• Картофель для салата не следует брать рассыпчатым.
• Свекла должна быть сладких сортов.
• Сельдь берите слабосоленую, иначе салат получится пересоленным. Если у вас очень соленая рыба, замочите ее в молоке, затем промойте проточной водой и хорошо обсушите. В этом случае не солите другие ингредиенты.
• Лук можно замариновать в стакане воды с половиной чайной ложки соли и столько же (по 2 ст.) сахара и уксуса перед добавлением в салат. Но это не для всех.
• Некоторые слои в салате «Шуба» обильно промазывают майонезом, чтобы они быстрее пропитались, но это неправильно, потому что тогда блюдо просто «поплывет». Лучше сделать сетку из майонеза, которую можно слегка смазать вилкой или ложкой. Если нет времени ждать, лучше просто сразу смешать каждый компонент с майонезом в небольшом количестве, а затем выложить в салатницу.
• Многие хозяйки добавляют в Селедку под шубой яйца. Слои располагаются по порядку в этом случае следующим образом: селедка, лук, картофель, яйца, морковь и свекла.
• Чтобы красиво и оригинально подать «Селедку под шубой», вместо салатника можно слоями выкладывать сразу на тарелки, используя съемную форму для запекания или кольцо, вырезанное из пластиковой бутылки. Потом аккуратно вынимаешь, а уже готовые слоеные порции салата красуются перед каждым гостем.
• Так как особенность этого салата в том, что его подают не сразу после приготовления, а через какое-то время его убранство может расплыться и, наоборот, испортить внешний вид. Поэтому желательно «наводить красоту» непосредственно перед подачей на стол.
• Помимо основных ингредиентов, в “Шубу” можно добавить яблоки, грибы, сливочный сыр, зеленый горошек, орехи, маринованные огурцы (не все сразу, не более одного дополнительного ингредиента! Такие “дополнительные” слои клали прямо на селедку). Получается вкусно и оригинально, но это не классический рецепт, а вариации на тему.
• Если заменить классическую сельдь слабосоленой семгой или скумбрией, получится необыкновенно вкусный салат, как знакомый, и при этом совершенно преображающийся.

Салат Селедка под шубой – самый новогодний салат. Это как оливье, без которого на новогодний стол не обойтись. Кстати, по поводу оливье, листая некоторые интересующие меня страницы, я наткнулась на один блог http://bitbat. ru/, где очень много рецептов салатов, есть и рецепт оливье, если интересно. Подумал, что надо взять на заметку, пригодится в новогодние праздники, если не мне, то может быть моим друзьям и знакомым.

Селедка под шубой – любимое блюдо нескольких поколений людей, для некоторых этот рецепт уже не праздничный, а повседневный.

Познакомьтесь сегодня с основными рецептами приготовления знаменитого салата!

У вас есть свой «классический» вариант приготовления? Он признанный классик?

Для любого человека классика – это давно знакомая, своя. Сегодня мы предлагаем расширить наши знания о «Селедке под шубой»!

Сельдь под шубой с картофелем, морковью, свеклой и яйцом

Что требуется?

• Рыба или филе – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Майонезный соус

Как приготовить?

Сначала отварите овощи в кожуре до мягкости. Сначала морковь

потом свекла

Также требуется нарезать сельдь на мелкие кусочки.

Картофель измельчить.

Измельчить морковь

и свеклу.

Нарежьте лук.

Требуется обдать кипятком, чтобы оставить горький привкус.

Начинаем собирать ингредиенты в салат. Сначала кладем картошку, сверху добавляем майонез.

Затем положить нарезанное филе сельди и майонез.

Сверху – мелко нарезанный лук.

После этого мелко нарезанное яйцо, сверху соус.

Затем кладем морковь и майонезный соус

Поверх моркови выкладываем свеклу, рисуем из соуса красивые фигурки, украшаем овощами и орехами.

Классический рецепт селедки под шубой без яиц

Что требуется?

• Филе сельди или сельди – 0,4 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соус майонезный – 200 мл.

Как приготовить?

Селедку разделать, удалить кости

и нарезать небольшими кубиками.

Тем временем сварите овощи в кожуре до мягкости и очистите.

На дно посуды выложить нарезанный на терке картофель, сверху добавить соус.

Сверху положите лук.

Наверху – филе сельди, положить майонезный соус.

Нарезанную на терке морковь выложить поверх рыбного слоя, поверх соуса.

Завершаем салат свеклой, на нем рисуем различные фигуры соусом и украшаем

фрукты, овощи и орехи. Удивительный рецепт для новогоднего меню готов!

  Пошаговый классический рецепт селедки под шубой

Селедка под шубой – очень популярный рецепт, особенно в новогодние праздники. Сегодня предлагаем вашему вниманию необычный вариант известного блюда с добавлением яблок.

Что требуется?

• Филе сельди – 400 г
• Свекла – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яблочко – 1 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соус майонезный – 200 мг.
• Соль по вкусу.
• Сахар – 1 чайная ложка
• Уксус бальзамический – 1 чайная ложка

Как приготовить?

Заранее отварить овощи.

На блюдо кладем нарезанный на терке картофель, сверху немного соуса.

Верх майонеза

Тогда вам понадобится маринованный лук. Для его приготовления нарежьте лук и замочите в растворе соли, сахара и уксуса на несколько минут.

Положите лук на картофель.

Сверху положить нарезанную кубиками селедку, немного соуса.

Затем положить натертую морковь, смазать соусом.

Поверх моркови выложить натертое на крупной терке сладкое яблоко, сверху полить майонезным соусом.

На яблоко положить яйцо, не жалея его на этот слой майонезного соуса.

Свекла будет последним слоем, тоже покройте.

Украсьте салат на свой вкус!

 Селедка классическая под шубой-рецепт классика с яйцом

Новогоднее застолье сложно представить без этого салата. У каждой хозяйки есть свои секреты и предпочтения в приготовлении блюд. Кто-то готовит с яблоком, кто-то готовит классический вариант. Я хочу предложить вам селедку под шубой с яйцом. На мой взгляд, в таком оформлении салат получается более нежным и воздушным.

Что требуется?

• Филе сельди – 300 гр.
• Картофель – 250-300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Свекла – 300 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонезный соус

Как приготовить?

Подготавливаем овощи: варим в кожуре до готовности, сначала свеклу

потом морковь и картофель.

затем охладить в воде, отдельно измельчить на терке.

Яйца сварить вкрутую, желтки и белки растереть отдельно.

Рыбу нарезаем небольшими кубиками.

Салат соберем слоями на блюдо:

• 1 слой: сельдь+лук+майонез.

• 2 слой: картофель + майонез.

• 3 слой: белки.
• 4 слой: морковь + майонез.

• 5 слой: свекла+майонез+желтки.

• Украсьте салат по своему вкусу – орехами, фруктами или овощами.

Как приготовить классическую селедку под шубой. Секреты приготовления вкусной селедки под шубой

Есть блюдо, которое прочно ассоциируется с новогодними праздниками. Я уверен, вы хорошо его знаете. Трудно представить хороший праздничный стол без знакомой с детства селедки под шубой!

Этот вкуснейший салат появился в то время, когда самые простые продукты достать было очень сложно, но советские хозяйки умели накрывать шедевральные столы, имея в запасе только картошку, свеклу и морковь.

Шуба – очень простое блюдо. В нем нет строгого количества компонентов. В моем рецепте количества ингредиентов хватает на 7-8 порций.

С момента появления оригинального советского рецепта «шубы» появилось еще много вариантов этого. сытный салат. Что тогда, что сейчас, все хозяйки готовили его хоть немного по-другому. Я сама все время экспериментирую с количеством ингредиентов и рецептурой, хотя больше всего мне нравится классическая селедка под шубой, рецепт которой появился в нашем доме от бабушки.

Классическая «шубка» – простое в приготовлении блюдо, с которым справятся начинающие хозяйки и подростки. Так что бояться нечего.

Запомните одно: чтобы селедка получилась «правильной» и вкусной, нужно приготовить блюдо заранее и оставить настаиваться в холодильнике. Через 3-4 часа становится еще вкуснее (а за ночь просто вкусным), все слои пропитываются, а на столе все тот же вкус детства.

Для салата важно выбрать свежую жирную рыбу и хорошо ее нарезать. Разделите рыбу на два филе и удалите кости.

Что делать с овощами? Картофель, свеклу и морковь можно отваривать или запекать. Как правило, я запекаю картошку, а вот морковь и свеклу отвариваю. При этом яйца варю, охлаждаю в холодной воде потом читаю.

Яблоко (или яблоки) также необходимо очистить от кожуры. Советую все ингредиенты натереть на терке, а не резать. Тертые овощи, яйца и яблоки в салате кажутся более нежными.

Вкуснее всего сделать селедку под шубой по рецепту со «сладким» луком – например, с белым салатом.

Теперь пришло время раскладывать ингредиенты. Выкладывайте их по одному на тарелку.

Чем хорош салат из селедки под шубой: его вкус долго не надоедает и есть его можно долго, так как «настоящая» шуба даже вкуснее свежей.

Селедка под шубой по любому рецепту очень удобна в приготовлении: можно наполнить как целиком блюдо, так и разместить в порционных гнездах.

Совет: Подавайте “шубу” со свежим горячим хлебом. Кушать с ним – восхитительно!

Отварить картофель, морковь, свеклу и яйца.

Сельдь ОБЯЗАТЕЛЬНО брать целиком (из банки или из бочки, ни в коем случае в масле). Селедку чистим, снимаем с хребта, вырываем все ребра… филе нарезаем кубиками (примерно по 0,7-1 см)… ОБЯЗАТЕЛЬНО вырываем все торчащие мелкие косточки.

Селедку откладываем. Берем большую, обязательно ПЛОСКУЮ тарелку (так слои будут ровнее):
1-й слой – Картофель натереть на терке – толщиной 1см
Тщательно смазать майонезом (желательно майонезом из пакета, сделать дырочку, чтобы майонез стекал тонкой транслировать).
2-й слой – селедка (на 1 большую тарелку 1,5 селедки…
возможно 1) майонез
3-й слой – мелко нарезанный лук – тонкий слой майонеза предыдущие слои не видны) майонез
5-й слой – натереть морковь – 0,5 см (чтобы не было видно предыдущих слоев) майонез
6-й слой – свекла – 1 см (чтобы не было видно предыдущих слоев) Высыпать свеклу большим количеством майонеза и хорошо смажьте их.
Украшается мелко нарезанным зеленым луком и розочками из оставшейся свеклы и моркови. Практика показывает, что чем больше майонеза в СЮЖЕТЕ, тем лучше.

см. также

Одним из самых главных блюд любого новогоднего праздничного стола является слоеный салат «Сельдь под шубой». По классическому рецепту готовится слоями, пропитанными майонезом из: картофеля, лука, моркови, свеклы и, конечно же, самой селедки. Существуют различные вариации этого блюда с добавлением яблока или сыра, но сегодня мы приготовим ту самую классическую селедку под шубой, знакомую нам с детства.

Основной ингредиент – это, конечно же, сама селедка или ее филе. Я предпочитаю использовать, так сказать, натуральный продукт, а не полуфабрикат, ведь чем больше сил и души вложишь в блюдо, тем вкуснее оно получится.

Сельдь необходимо разделать, удалить кости и нарезать небольшими кусочками как на фото.

Варить овощи в мундире около получаса, пока они не станут достаточно мягкими.

Чистить свеклу, картофель и морковь очень просто, даже нож не нужен.

Положите картофель первым слоем. Для этого измельчите его на средней терке и распределите ровным слоем, а затем смажьте майонезом. Здесь необходимо сделать небольшое уточнение, если вы используете немного майонеза, то слои: картошку, морковь и свеклу нужно немного посолить – я так и сделала.

На картофельную подушку выкладываем мелко нарезанный лук и тоже промазываем майонезом.

Следующий слой – вареное филе сельди, которое нужно выложить на лук ровным слоем.

Отварную морковь, а также картофель натереть на средней терке, выложить поверх селедки и промазать майонезом.

Завершающий слой – натертая свекла, которую также нужно пропитать майонезом и разровнять как на фото. Для выравнивания лучше всего использовать обычную столовую ложку. По желанию салат классический Салат Селедка под шубой украшается рубленым или тертым вареным яйцом, а также рубленой свежей зеленью.

Вот мы и приготовили нашу настоящую селедку под шубой, которую не стыдно подать на любой праздничный стол, а особенно в Новый год. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Контент

Знаменитая закуска из селедки появилась еще в начале прошлого века, но и сейчас во многих семьях без нее немыслим новогодний и другой праздничный стол. Для тех, кто еще не знаком с технологией приготовления этого блюда, предлагаем воспользоваться нашей пошаговой инструкцией и видеоуроком. Сначала рассмотрим, как приготовить селедку под шубой по классическому рецепту, а затем рассмотрим несколько популярных вариаций этой закуски.

Селедка классическая под шубой: рецепт с фото

Информация о блюде:

• Порции: 8-10
• Процесс приготовления: 30-35 мин
• Калорийность: 180 ккал на 100 г

Состав:

• Сельдь жирная – 1 шт.
• Одна большая свекла
• Пара маленьких морковок
• 3 картофелины
• головка лука
• Майонез жирный – 250 г

• Тушку сельди очистить от кожи, удалить голову, хвост, плавники, внутренности. Если вам попадется икра, то ее можно добавить в блюдо, или просто съесть с кусочком черного хлеба и кольцом лука.

• У рыбы удалить хребет, все мелкие кости. Нарежьте его небольшими кубиками.
• Корнеплоды промыть, отварить в мундире в пароварке, микроволновой печи или в подсоленной воде. Прохладно и чисто.
• В плоскую тарелку натереть картофель на средней терке. Распределите его равномерно, чтобы толщина слоя была одинаковой – около 8 мм. Смажьте майонезом.

• Затем слой сельди: равномерно распределите его поверх картофеля.

• На слой сельди выложить нарезанный мелкими кубиками лук.

• Поверх лука нужно натереть вареную морковь, слой ее тоже разровнять, промазать майонезом.

• Свекла сформирует верхний слой. Его тоже натереть, разровнять, пропитать майонезом. Украсьте блюдо по своему желанию.

Лучшие рецепты закусок из селедки

Как приготовить рулет из селедки под шубой

Информация о блюде:

• Порций: 6-8
• Предварительная подготовка: 25 мин
• Калорийность: 185 ккал на 100 г

Состав:

• Сельдь бочковая – 1 шт.
• Одна вареная свекла
• Мелкая морковь – 2 шт.
• Несколько клубней картофеля
• Пара яиц
• одна лампа
• Маленькая упаковка майонеза

1. Корнеплоды отварить, остудить и очистить. Натираем по отдельным мискам на крупной терке.
2. Яйца, сваренные вкрутую, очистить от кожуры, натереть на крупной терке.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Подготовленную сельдь нарезать ломтиками.
5. Коврик для приготовления суши и роллов обтягиваем пищевой пленкой. Выкладываем на него слой свеклы, промазываем майонезом.
6. Затем идет слой картофеля, также пропитанного соусом.
7. Равномерно распределите нарезанный лук, а на него натертые яйца. Смажьте майонезом.
8. На яично-майонезный слой распределить тертую морковь.
9. По принципу приготовления суши вдоль одной стороны коврика раскладываем ломтики селедки.
10. Аккуратно, помогая себе ковриком, заворачиваем ингредиенты в рулет.
11. Убираем в пленке в холодильник, чтобы он пропитался и начал хорошо держать форму.
12. Через час достаем рулет, освобождаем от пленки, выкладываем на блюдо. Нарисуйте сверху тонкую сеточку майонезом. Нарезать ломтиками, подать к столу.

Немного измененный рецепт селедки под шубой в рулете представлен в следующем видеоуроке. В мастер-классе между слоями используются тонкие лаваши, а селедка укладывается на уже нарезанные кусочки рулета. Довольно оригинально!

с яблоками

Свежее яблоко придает блюду нежность, пикантную кислинку и новизну.
Информация о блюде:

• Порций: 5
• Процесс приготовления: 25 мин
• Калорийность: 170 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Филе бочковой сельди – 300 г
• Одна большая вареная свекла
• Мелкая отварная морковь – пара штук
• Картофель отварной- 2 шт.
• головка лука
• Одно кислое яблоко
• Майонез – около 200 г

Последовательность приготовления:

1. Отварные корнеплоды измельчить на терке на отдельных тарелках.
2. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
3. Репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком на 7 минут, чтобы вышла вся горечь. Воду слить, лук выложить на бумажное полотенце – обсушить.
4. На плоскую тарелку выложить слой селедки и лука, пропитать небольшим количеством майонеза.
5. Далее следует картошка с майонезом, после – морковь с соусом.
6. На морковь натираем яблоко на средней терке ровным слоем.
7. Завершающий слой – натертая свекла, пропитанная соусом.

с яйцом

Необычной добавкой к привычному блюду являются вареные яйца. Если вы хотите удивить своих гостей, то воспользуйтесь этим рецептом!
Информация о блюде:

• Порций – 10
• Предварительная подготовка – 20 мин
• Процесс приготовления – 35-40 мин
• Калорийность – 185 ккал на 100 г

Ингредиенты:

• Пара филе сельди
• Несколько вареных морковок
• Одна вареная свекла
• Большая луковица
• 5 шт. вареные куриные яйца
• Маленькая упаковка жирного майонеза

Последовательность приготовления:

1. Отварные корнеплоды (свеклу и морковь) натереть на крупной терке, так же поступить с яйцами. Нарежьте лук. Сельдь нарезать кубиками.
2. Салат собираем слоями: 1 слой – натертый картофель, пропитанный майонезом; 2 – сельдь с луком; 3 «этаж» – тертые яйца; 4 – морковь с майонезом. Завершаем салат тертой свеклой, которую тщательно промазываем сверху майонезом.

Называть такую ​​закуску «сельдью» неправильно, ведь сельди среди ингредиентов нет вообще, но вполне можно заменить ее водорослями нори, которые используются для приготовления суши. Причем такой салат понравится не только вегетарианцам, но и всем людям, придерживающимся поста.

Информация о блюде:

• Порций: 8
• Предварительная подготовка: 20 мин
• Процесс приготовления: 20-25 мин
• Калорийность: 95 ккал на 100 г

Состав:

• Лист нори – 2 шт.
• Одна вареная свекла
• Несколько вареных морковок
• маленькая лампочка
• Майонез постный без яиц – 200 мл
• 10–15 мл соевого соуса

Последовательность приготовления:

1. Натрите овощи в разных тарелках на крупной терке, добавьте немного постного майонеза.
2. Листы нори нарезать ножницами на небольшие пласты, залить соевым соусом на 5 минут.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками.
4. На блюдо выложить слой картофеля, затем пропитанные соевым соусом листы нори. Далее следует морковный слой, после которого выкладываем натертую свеклу.
5. Украсить верх салата сеточкой постного соуса.

Украшение готового блюда

Большинство хозяек украшают закуску майонезной сеточкой, но блюдо получится более праздничным, если украсить его верх розочками, как на фото готовой селедки под шубой. мелкую вареную свеклу нарежьте тонким ножичком по кругу, сделав из нее что-то вроде змейки. Заверните его в бутон розы и положите на салат. Сделать листья петрушки.

Используйте тертые яичные желтки, чтобы скрасить закуску. Оливковые кольца также станут красочным акцентом в праздничном блюде. Оригинальность украшения зависит только от вашей фантазии.

Вкус готового блюда напрямую зависит от качества продуктов. Выбирая основной ингредиент для закуски – сельдь, учитывайте ее свежесть, жирность, степень солености. Лучше, чтобы она была жирной и в меру соленой. При покупке рыбы отдавайте предпочтение целой тушке, а не кусочкам филе в пресервах.
Обратите внимание на рассол в бочке: мутный цвет, неприятный запах должны оттолкнуть вас от покупки такого товара. Свежая рыба гладкая на ощупь без видимых повреждений (трещин, порезов).
Селедку с икрой купить? Выбирайте рыбу с мутными глазами, а сельдь с красноватыми глазами будет жирнее и мясистее. Основным показателем свежести рыбы является состояние жабр. У свежей сельди они темно-красного цвета, плотной консистенции, без горького, тухлого запаха.

• Натрите овощи прямо на тарелку, на которой вы готовите закуску. Так блюдо получится более воздушным, нежным на вкус.
• Морковь и свеклу используйте в равных пропорциях, а картофеля возьмите в два раза больше.
• Покупайте только целую сельдь из бочки, а не филе в пресервах, чтобы закуска была действительно вкусной и питательной.
• Если есть возможность, приготовьте майонез дома своими руками. Тогда ваше блюдо точно не испортит вкус некачественного прогорклого соуса.
• Перед подачей “Сельдь под шубой” выдержите ее в холодильнике пару часов.

История названия блюда “Селедка под шубой”

Существует легенда о поваре Аристархе Прокопцеве, который еще в 1918 году придумал дешевое сытное блюдо, чтобы гости трактира наелись это и меньше пьянеют от выпивки.
После калорийных закусок, съеденных посетителями, алкоголь не действовал на их организм так агрессивно. У них больше не было горячих споров, переходящих в драки. В перекусе он использовал только доступные и недорогие продукты. А название новинка получила «Шовинизм и декаданс — бойкот и анафема», аббревиатура которого звучит как «Ш.У.Б.А.».

А какие секреты приготовления этой популярной и всеми любимой закуски есть у вас? Поделитесь своими советами в комментариях или расскажите о своей технологии приготовления

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить селедку под шубой

Праздничный классический салат из селедки под овощной шубой.

• 2 маленькие сельди (или 1 большая)
• 500 г картофеля
• 500 г моркови
• 500 г свеклы
• 100 г лука
• 4 яйца
• 250 г майонеза
• соль

Из этого списка ингредиентов получается большое блюдо из селедки под шубой, самое то для праздника в компании. Если вы готовите в будние дни, количество ингредиентов можно уменьшить вдвое.
Сельдь для рецепта желательно брать обычную бочковую (из солевого раствора). Если использовать готовое филе сельди в масле, то, на мой взгляд, вкус готового блюда значительно ухудшается из-за масла и специй.
Во многих регионах постсоветского пространства шубу готовят не из яиц, а из яблок. Я все же предпочитаю шубку с яйцами, на мой взгляд, так нежнее на вкус. Если вы решили готовить с яблоками, просто замените слой яиц слоем тертых яблок.

Приготовление:

Свеклу отварить в кастрюле 1-2 часа (в зависимости от сорта и размера свеклы). Остывать.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде 30-40 минут (нож должен легко протыкать овощи). Остывать.

Яйца варить 10 минут с момента закипания. Охладить, облив холодной водой.

Селедку разделываем.
Селедке отрезать голову, разрезать по брюшку, вычистить внутренности.
Тщательно промойте селедку снаружи и внутри.
Далее сделайте надрез на спинке, заодно вырезав верхний плавник.
Далее, равномерно захватив кожу с головы, аккуратно потяните и снимите кожу как влитой до самого хвоста (как на фото). Затем сделайте то же самое с другой стороны.
Затем вырезаем все плавники и хвост.

Внимательно осмотрите и удалите все оставшиеся реберные кости (как показано на рисунке), а также любые кости, которые вы можете найти.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Картофель очистить, натереть на средней терке.

Яйца очистить, натереть на средней терке.

Морковь очистить, натереть на средней терке.

Свеклу очистить, натереть на средней терке.

Лук очистить, мелко нарезать, положить в миску.
Залить кипятком, через пару минут слить воду (это делается для того, чтобы лук не горчил и становился менее острым).

Возьмите большую плоскую тарелку (у меня тарелка с внутренним диаметром 20 см) или возьмите две тарелки поменьше, тогда получится две шубы.
Если у вас есть майонез в пакете, отрежьте от пакета очень маленький уголок. Если майонез в банке, то складываем его в пакет и точно так же отрезаем небольшой уголок.
Начинаем раскладывать ингредиенты на блюде.
Выложить картошку, посолить, равномерно полить майонезом (майонез я не намазывала ложкой, чтобы не помять слои, тогда шубка получается нежнее и воздушнее).

Выложить кусочки сельди, залить майонезом.

Классический салат советских времен, рецепт которого родился в эпоху дефицита, но чудесным образом прижился в нашей кулинарной культуре. Для многих россиян эта закуска стала таким же символом Нового года, как и оливье. Рецепт блюда не сложный, а все продукты доступные и недорогие. Однако если знать некоторые хитрости, салат получится намного интереснее и вкуснее.

Пошаговое приготовление селедки под шубой

Последовательность приготовления селедки под шубой известна всем хозяйкам. Сначала в мундире отваривают картофель, морковь и свеклу, а пока они остывают, селедку очищают от костей, кожи и внутренностей. Лучше всего не усложнять себе жизнь, а купить сразу готовое филе и нарезать его кубиками. Овощи шинкуют на терке или мелко шинкуют, а лук шинкуют очень мелко и тонко. Продукты выкладывают на большое блюдо слоями, промазывая каждый слой майонезом – сначала слой картофеля, затем рыба, лук, морковь и свекла. Салат должен немного постоять на холоде и пропитаться. Существуют разные способы приготовления селедки под шубой. Основу салата можно разнообразить дополнительными ингредиентами – яблоком, яйцами, зеленью, чесноком, орехами, специями и сыром. Последовательность слоев можно легко изменить, картошку добавлять не обязательно, а вместо майонеза допустимо взять сметану или домашний йогурт. Есть вариант вегетарианской селедки под шубой, в которой вместо селедки морская капуста или водоросли. Иногда сырой лук заменяют жареным, а рыбу – отварным мясом, но это точно не селедка под шубой, хотя такие рецепты имеют право на существование. Салат иногда подают даже в виде рулета, который нарезают на кусочки, или заливного в миниатюрных формочках. Селедка под шубой может быть начинкой для французского багета и блинов, ее оформляют в виде бутербродной массы, вкусных шариков или красивых цветов.

Секреты приготовления вкусной селедки под шубой

Секрет 1. Если предварительно замариновать лук, он приобретет пикантный кисло-сладкий вкус и приятную хрустинку, а салат получится вкуснее и изысканнее. При этом острый вкус лука смягчится. Для маринования нарезанный лук заливают небольшим количеством воды с одной столовой ложкой уксуса на 15 минут.

Секрет 2. Если овощи натереть на мелкой терке, а не нарезать кубиками, то салат получится очень мягким и хорошо пропитанным. Яблоки, наоборот, лучше измельчать без терки, иначе они дадут слишком много сока.

Секрет 3. Для пикантности яблоки можно заменить маринованными огурцами, дав стечь соку, добавить консервированный зеленый горошек, кукурузу или авокадо. Ароматная квашеная капуста придаст салату оригинальный вкус, как жареные грибы особенно шампиньоны. Обычную вареную морковь можно заменить корейской – получается очень вкусно. В общем, кулинарные эксперименты приветствуются!

Секрет 4. Используйте только качественные продукты, не экономьте на селедке и не экономьте на майонезе. Для сочности некоторые хозяйки смешивают рыбу и лук с растительным маслом и только потом выкладывают слои закуски. В этом случае салат получится более нежным и насыщенным.

Секрет 5. Попробуйте вместо этого взять слабосоленую семгу и вы удивитесь новому вкусу блюда.