Посолить капусту с яблоками: Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей | В саду у Валентинки

Квашеная капуста с яблоками

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

1. С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

2. 

   Нашинковать капусту тонкими полосками.

3. 

   Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

4. 

   Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

5. 

   Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

6. 

   Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

7. 

   Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

8. 

   Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

   Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

9. 

   Сверху разложить кусочки яблок.

10. 

    Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

11. 

    Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

12. 

    Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

13. 

    Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

    Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

14. 

    Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.

Капуста квашеная с яблоком и морковью

Ингредиенты для «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

• Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 1 кг;
• Яблоко — 1-2 шт;
• Морковь — 1-2 шт;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 1 ч. л.

Рецепт «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

1. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками.
2. Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить).
3. Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке.
4. Капусту смешать с яблоками и морковью, добавить тмин и перемешать (можно и без тмина).
5. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утромбовать с помошью деревянного пестика.
6. Отправить на брожение при комнатной температуре на несколько дней (у меня 3 дня). Накрыть салфеткой или капустным листом. Образующуюся пену периодически снимать. Каждый день (хотя бы раз) прокалывать ножом капусту до дна.
7. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 2.5 кг;
• Морковь 2 шт.;
• Яблоки 4 шт.;
• Соль 2 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Вода 1 л

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Нужно приготовить:

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
• 100 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

1. Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
2. Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.
3. Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
4. Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
5. Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
6. С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
7. Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.

   

8. Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

• капуста — 7, 5 кг;
• морковь — 300 г;
• яблоко — 300 г;
• клюква — 150 г;
• брусника — 150 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

С лимоном

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• морковь — 400 г;
• яблоки зеленые — 400 г;
• соль поваренная — 280 г;
• лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

С медом

Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не следует пугаться, если цвет рассола в этом случае слегка потемнеет. При использовании по рецепту натурального меда это вполне нормально.

Источники

• https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/kvashenaya-kapusta-s-yablokami/
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/69299/
• https://Vilkin.pro/recipes/kvashenaya-kapusta-s-yablokami
• https://zagotovki.guru/ovoshhi/retsept-kvashenoj-kapusty-s-yablokami.html
• https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kapusta-kvashenaya-s-yablokami.html

[collapse]

Как посолить капусту с яблоками

В период, когда салаты из свежих овощей недоступны, их прекрасно заменяет квашеная капуста. Она содержит необходимые лактобактерии, витамин С, клетчатку. Узнайте, как посолить капусту, чтобы она получилась хрустящей.

Как посолить капусту быстро и вкусно: рецепт

Первыми придумали, как солить капусту, китайцы и корейцы. Нынче блюдо готовят во всех странах, где растет овощ. Засолка капусты происходит по разным рецептам, отличаются также специи и добавки.

Капуста в квашеном виде не теряет полезных свойств. Блюдо сочетается с гарнирами и мясом.

Как заквасить капусту с яблоками? Подготовьте такие ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 3 яблока;
• 3 ст. л. соли;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Квасить капусту можно только белокочанную, позднего сорта. Яблоки берите кислые.

Из этого количества продуктов получится квашеная капуста в банке объемом 3 литра.

Читайте также: Как заквасить капусту в банке

Как правильно засолить капусту с яблоками

Следуйте пошаговой инструкции, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Головки помойте, разрежьте пополам и нашинкуйте ножом или специальной теркой.
2. Помытую и очищенную морковь натрите на крупной терке в миску с капустой.
3. Овощи посолите и помните руками, пока капуста не пустит сок. Добавьте лавровый лист и перец.
4. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
5. В банку объемом 3 л перекладывайте слоями капусту и яблоки. Не забывайте утрамбовывать овощ.
6. Накройте банку крышкой и поставьте на тарелку, которая соберет вытекающий при брожении сок.
7. Оставьте банку в кухне на 2 дня. Периодически прокалывайте капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
8. Затем поместите банку в холодильник, газы по-прежнему выпускайте.
9. На четвертые сутки подавайте блюдо к столу.

Когда солить капусту с яблоками так просто, аппетит появляется мгновенно. А чтобы было вкуснее, приправьте блюдо тонко нарезанным луком и зеленью, полейте подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Читайте также: Кимчи: капуста по-корейски

Квашеная капуста с яблоками – рецепт с фото пошагово

Вкусную и сочную квашеную капусту с яблоками можно подать как в будни на обед/ужин, так и к праздничному столу. Такой холодный салат идеален для любого гарнира, мясного или рыбного блюда. Особенно вкусна с хрустящей капустой запеченная утка, а как нежен на вкус тушеный с капустой рис – даже говорить не приходится.

Срок приготовления закуски совсем короткий – вам потребуется потерпеть всего лишь 3 дня, чтобы затем наслаждаться ею после промывания. Яблоки придадут блюду сладкую нотку, которая идеально будет сочетаться с кислинкой заквашенных продуктов.

Единственное и очень важное условие – каждый день несколько раз выпускать пузырьки углекислого газа на поверхность, иначе они придадут квашеной капусте горький вкус, который не возможно будет удалить ни промыванием, ни тушением, ни обжаркой.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Шаг 2 из 8

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Шаг 3 из 8

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Шаг 4 из 8

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Шаг 5 из 8

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Шаг 6 из 8

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Шаг 7 из 8

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Шаг 8 из 8

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста с яблоками в отличие от традиционного рецепта получается более сочной и хрустящей, а самое главное — превосходит его по содержанию витаминов. Существует несколько способов приготовления этого блюда.

Квашеная капуста с яблоками — кладезь витаминов

В самом простом варианте используется минимальное количество ингредиентов, приобрести которые осенью совсем не сложно. Капуста прекрасно хранится в течение зимы, не теряя при этом своих полезных свойств.

О блюде

Рецепт приготовления квашеной капусты знаком каждой хозяйке. С яблоками это блюдо готовят реже. Эти фрукты придают пикантную нотку, пополняют витаминный состав.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо знать некоторые правила выбора продуктов и этапов готовки:

• для квашения самым лучшим вариантом является поздняя и среднепоздняя белокочанная капуста, в отличие от других сортов она более сочная;
• кочан должен быть молочно-белым без листьев зеленого цвета;
• вес кочана, предназначенного для квашения, должен составлять 8 – 10 кг;
• яблоки берут кисло-сладкие, поздних сортов, очень хорошо, если будут использоваться плоды сорта Антоновка;
• полноценное брожение требует от 2 до 5 дней выдержки, только по окончании сбраживания можно разложить квашеную капусту в банки и отправить на хранение.

Для приготовления понадобится эмалированная посуда большой емкости, шинковка или кухонный комбайн. Банки перед расфасовкой готового продукта необходимо простерилизовать.

Количество яблок и моркови в рецепте можно изменять по своему желанию. Сахар добавляют в небольшом количестве. Этот ингредиент не обязателен, но в дальнейшем капуста, приготовленная с добавлением сахара, не темнеет.

Квашеная капуста с яблоками — диетический продукт, приносящий максимум пользы организму. Калорийность блюда низкая, но при этом употребление его позволяет быстро ощутить чувство сытости.

• капуста белокочанная1 кг
• яблоки2 шт
• морковь200 гр
• сахарный песок5 гр
• соль поваренная30 гр

Калории: 32 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 2.98 г

• 

  Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать для удобства на 4 части, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой с помощью терки или кухонного комбайна. Можно нарезать ножом, но при этом время приготовления блюда несколько увеличится.

• 

  Подготовленную очищенную морковь нашинковать соломкой или натереть на терке. В идеале – капусту и морковь режут одинаково.

• 

  Яблоки вымыть, слегка обсушить. Разрезать на дольки, удалить сердцевину. Если объем блюда позволяет, можно нарезать яблоки на четвертинки или не резать вовсе.

• 

  В глубокой посуде с широким горлышком (эмалированной, деревянной или стеклянной) смешать капусту и морковь, добавив соль и сахар. Перемешать тщательно руками, стараясь не растирать овощи.

• 

  Добавить яблоки и снова перемешать. Хорошо утрамбовать смесь. Положить сверху гнет. В качестве груза можно использовать банку большой емкости, наполненную водой.

• 

  Через 24 часа гнет убрать. Каждые 8 – 12 часов необходимо прокалывать содержимое в нескольких местах деревянной палочкой для того, чтобы облегчить выход скопившихся при брожении газов.

• 

  Излишки выделенного сока можно слить. Они могут пригодиться при наполнении банок. Так же этот сок очень полезен, его можно оставить для овощных коктейлей или в качестве самостоятельного напитка.

• 

  Молочнокислое брожение длится от 2 до 5 дней. Готовность блюда определяют по вкусу. Когда бродильный процесс закончится, разложить капусту с яблоками в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и отправить на хранение в прохладное помещение.

---

Капуста квашеная с яблоками – полезное блюдо, приготовить которое очень просто. Соль выступает в качестве консерванта. Поэтому при соблюдении пропорций и правильном способе приготовления хранить продукт можно всю зиму. Употребляют блюдо в качестве закуски, используют для салатов, овощного рагу и для варки щей. Томленая на сковороде квашеная капуста используется в качестве начинок для вареников и пирогов.

Квашеная капуста с яблоками | Волшебная Eда.ру

Квашение, как один из видов заготовки капусты впрок, существует уже много веков и широко распространено во многих национальных кухнях. И, что интересно, заготовленный таким способом «овощ со ста одежками» получается более полезным, чем свежий.

Квашеная белокочанная капуста с яблоками содержит целый витаминный «алфавит», получается боле сочной и пикантной, чем классический вариант. Готовится закуска несложно, главное – соблюдать основные правила и набраться терпения: полноценное молочнокислое брожение занимает не менее 2-5 суток.

Особенности приготовления

• Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
• Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
• Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
• Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Общее время: 2-5 суток | Активное время: 30 минут
Выход: 8-10 порций | Калорийность: 32,27 ккал

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковь – 150-200 г;
• кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
• соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

2. 

   С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

3. 

   Нашинковать капусту тонкими полосками.

4. 

   Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

5. 

   Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

6. 

   Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты. Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения. Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

7. 

   Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

8. 

   Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

9. 

   Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.

   Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

10. 

    Сверху разложить кусочки яблок.

11. 

    Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

12. 

    Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

13. 

    Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

14. 

    Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.

    Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

15. 

    Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол — он очень полезен.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

90000 Crockpot Cabbage Soup with Beans, Sausage, and Potatoes • Salt & Lavender 90001 90002 Published 90003 October 2 2017 90004 / Updated 90003 December 23, 2019 90004/50 Comments 90007 90002 90009 This post may contain affiliate links. Please see my affiliate disclosure for more details. 90010 90007 90002 This 90013 Crockpot cabbage soup 90014 is hearty, warming, and packed with flavor! Throw everything in the slow cooker, and you’ll come home to a piping hot bowl of delicious soup.90007 90002 90007 90002 This slow cooker cabbage soup has pork sausage, white beans, little potatoes, a small head of cabbage, tomatoes, and an assortment of spices to make it wonderfully comforting and tasty. 90007 90002 My mom is Czech and I grew up with her wonderful cabbage soup recipe that had pieces of pork and a bit of sour cream in it to give it some tang. I still love that soup. 90007 90002 The reason I’m bringing it up is because a lot of the time when people think of cabbage soup, they think of the cabbage soup diet and detox and all that.I never thought of cabbage soup that way. 90007 90002 I guess maybe it’s an eastern European thing to cook with a lot of cabbage? 90007 90002 This healthy Crockpot cabbage soup certainly is not any kind of 90027 detox 90028 soup, but it is really tasty and not bad for you. 90007 90002 It has similar ingredients to the cabbage rolls that so many people (Polish or not) enjoy. 90007 90002 90007 90002 I’ve been using my Crockpot quite a bit lately. Recently I made a Crockpot vegetable curry and my tasty Crockpot turkey chili recipe.It seems like whenever cool weather hits I gravitate towards my slow cooker. Hopefully you guys do too and you’re enjoying these recipes. 🙂 90007 90002 We’ve had some interesting weather lately … it actually SNOWED on Sept 18. 90007 90002 Yes, I live in Canada, but I do not live near mountains or anything, so that was a bit weird and depressing. Thankfully we have had some nicer weather since, but there’s definitely a chill in the air … especially in the mornings. 90007 90002 Something about crisp September / October weather will always make me think of how I felt when I went back to school.I finished university almost 10 years ago now (yikes), but that back-to-school feeling I had since I was a kid will never go away. 90007 90002 90007 90002 Anyway, I wanted to come up with a slow cooker soup this time. I made sure to add a lot of good stuff in here, but like any good Crockpot recipe, it is not complicated at all. 90007 90002 Lately I’ve been putting the Crockpot recipes on before bed on Friday evenings so I can photograph them on Saturday mornings. 90007 90002 It’s strange waking up in the middle of the night and wondering what the heck is cooking haha.90007 90002 My husband really liked this one. He runs on Saturday mornings and actually came back and had a bowl of this. For breakfast. 90007 90002 90007 90054 90013 How to make slow cooker cabbage soup 90014 90057 90002 A few tips: 90007 90060 90061 I used pork sausage for this soup (can not remember the exact flavor … my deli counter had it on special that day) . Any uncooked sausage should work. Chicken, turkey, mild or hot Italian (they’re usually pork) … etc. I bought 3 sausages that totaled a bit over a pound.Anything around that mark would work. You do not have to brown the sausage first, but you can do so if you prefer. 90062 90061 You do not have to use little potatoes, but I find them the most convenient. As long as your potatoes are about 3/4 pound, cutting them into small-ish (but not too small) pieces will be fine. 90062 90061 I chose dried beans because the canned ones can come apart after 8 hours of slow cooking. If you do not mind that, use canned ones. 90062 90067 90002 Hope you enjoy this easy cabbage soup recipe! 90007 90002 Love comforting cabbage recipes? You may also like my Instant Pot cabbage soup, my cabbage roll soup, this kielbasa soup (with cabbage), my sautéed cabbage and chicken recipe or my sautéed cabbage and kielbasa recipe.90007 90002 Questions? Ask me in the comments! 90007 90054 Crockpot Cabbage Soup 90057 90002 This 90013 Crockpot cabbage soup 90014 is hearty, warming, and packed with flavor! Throw everything in the slow cooker, and you’ll come home to a delicious hot bowl of soup. 90007 Total Time 8 hours 15 minutes 90080 Ingredients 90081 90060 90061 1 (28 fluid ounce) can crushed tomatoes with juices 90062 90061 2 (10 fluid ounce) cans chicken broth 90062 90061 2 cups water 90062 90061 1 teaspoon Italian seasoning 90062 90061 1 teaspoon garlic powder 90062 90061 1 tablespoon chili powder 90062 90061 1 tablespoon paprika 90062 90061 1 cup dried white navy beans rinsed 90062 90061 3/4 pound little potatoes cut into halves 90062 90061 1/2 medium onion chopped 90062 90061 1 small cabbage sliced ​​90062 90061 1 pound (approx.) Pork sausage (I used 3 sausages) cut into bite-size pieces 90062 90061 Salt & pepper to taste 90062 90067 90080 Instructions 90081 90112 90061 90002 Prep your potatoes, onion, cabbage, and sausage. Add all ingredients to your Crockpot and give it a good stir (Crockpot will be quite full so it’s a good idea to stir as you go along). Chili powder contains salt, so I would wait until it’s cooked before you add any extra salt. 90007 90062 90061 90002 Cook on low for 7-8 hours.90007 90062 90061 90002 Taste & season with salt & pepper as needed. Serve immediately. Soup can be frozen for up to 3 months. 90007 90062 90125.90000 cabbage, apple and walnut salad – smitten kitchen 90001 90002 Today might have started off as Pie for Breakfast Day but I think we all know that the day after Thanksgiving is all about detox. Away with the heavy cream! Begone, you cheesy gratins! Skedaddle, you deep, gooey casseroles, sticky-sweet yams topped with charred marshmallows and green beans with fried onions. Please, do not make me eat that butter and drippings-laden gravy again … at least until tomorrow. 90003 90002 Detox Day deserves its own dish, and though it is a tad late to get this one in for dinner tonight, I would like to offer up this cabbage, apple and walnut salad as the antidote to a meal that sent us back to the store for more butter and heavy cream not once but 90005 three times 90006.(Gasp! My arteries!) This salad is perfect-it has all of the flavors of the season, but also a crunchy healthfulness so missing from the week’s main event, oh and also that slice of pie we know you’re having for dessert anyway. 90003 90002 90003 90010 90011 Cabbage Salad with Apples and Walnuts 90012 90010 Adapted from Chez Panisse Fruit, via Cookstr 90002 This salad is great as it is, but I am already itching to hack the recipe. I’d imagine that some snipped chives or perhaps a pinch of fresh dill would be great, or maybe some diced celery or maybe even a tablespoon of creamy horseradish swapped for the creme fraiche.This recipe is infinitely tweakable. 90003 90002 Serves 6 90003 90002 1 small savoy cabbage 90010 1/3 cup walnuts 90010 2 tablespoons cider vinegar 90010 1 tablespoon lemon juice 90010 Salt and pepper 90010 1/2 cup olive oil 90010 2 tablespoons creme fraiche or heavy cream (we used sour cream) 90010 2 apples ( any crisp, tasty eating variety, such as Sierra Beauty, Granny Smith, or Fuji) 90010 1/3 cup crumbled blue cheese (optional) 90003 90002 Preheat the oven to 375 ° F. 90003 90002 Tear off and discard the tough outer leaves of the cabbage.Cut it in half and cut out its core. Slice the halves crosswise into a fine chiffonade. 90003 90002 Toast the walnuts in the oven for 8 minutes. While they are still warm, first rub them in a clean dishtowel to remove some of the skins, then chop or coarsely crumble them. 90003 90002 To prepare the dressing, mix the vinegar with the lemon juice, some salt, and a generous amount of pepper. 90003 90002 Whisk in the olive oil and then the creme fraiche or cream. Taste and adjust the acid and salt as desired.90003 90002 Quarter, peel, and core the apples. Slice the quarters lengthwise fairly thin and cut these slices lengthwise into a julienne. Toss the cabbage, apples, and walnuts (and blue cheese, if you’re using it) with the dressing and an extra pinch of salt. Let the salad sit for 5 minutes, taste again, adjust the seasoning as needed, and serve. 90003 90002 90041 90042 Related 90043 90044 90003.90000 Sautéed Cabbage and Kielbasa • Salt & Lavender 90001 90002 Published 90003 February 22 2017 90004 / Updated 90003 July 4, 2020 90004/82 Comments 90007 90002 90009 This post may contain affiliate links. Please see my affiliate disclosure for more details. 90010 90007 90002 All you need is a few simple ingredients to make this tasty 90013 sautéed cabbage and kielbasa 90014! Your family will love this delicious comfort food. 90007 90002 90007 90002 Cabbage and kielbasa is a great combination.I can not say I invented it, but I do not see it around too often, so I wanted to thrust it back into the limelight (oh yeah, my little blog totally has that power). 😉 90007 90002 Since I’m half Czech, I am no stranger to the goodness of cabbage. I definitely grew up eating a lot of it. 90007 90002 When you prepare it in the right way, it can really taste amazing. Ditto to sausages. 90007 90002 90007 90002 As far as the kielbasa goes, here in North America kielbasa is often sold in regular grocery stores labeled as “kielbasa” or “smoked Polish sausage”.The word “kielbasa” actually means “sausage”, so if you go to a Polish grocer and ask for it, you’ll have to be more specific. 90007 90002 A smoked Ukrainian or Hungarian sausage would work in this dish too. Here in Canada we often refer to “kielbasa” simply as “kubasa”. It’s funny how words from one language make their way into another! 90007 90002 In any language, sausage and cabbage is 90031 awesome. 90032 90007 90002 90007 90036 How to make sautéed sausage and cabbage 90037 90002 Crisp up your kielbasa, take it out of the pan, sauté the onions and cabbage, add in some garlic and paprika, put the sausage back in, and you’ve got yourself a 90031 90013 delicious 90014 90032 meal.Super simple, right? 90007 90002 I used a small-to-medium-sized green cabbage and a 16 ounce kielbasa coil. 90007 90002 With a dish like this, some variation in ingredient quantities is bound to occur, but that is not a problem. Just make sure you’re around those quantities and season the dish to your tastes, and you’ll be good to go! 90031 (Full ingredients and instructions are in the recipe card below). 90032 90007 90002 90007 90002 I cook the cabbage until it’s tender-crisp. 90007 90002 Cooking time in this fried sausage and cabbage recipe will vary depending on how thick you slice the cabbage and the type and size of your pan, so you’ll want to adjust accordingly.10-15 minutes to cook the cabbage should work in most cases. 90007 90002 90007 90002 Do you eat cabbage often? Although I grew up eating it a lot more frequently (including in sauerkraut), it does not make its way onto my adult plate as often as I’d like, so this recipe remedies that. 90007 90002 I really can not say enough about how delicious this particular combination of flavors is. 90007 90002 I really hope you enjoy it! 90007 90002 90007 90036 More cabbage recipes you may like: 90037 90002 90007 90002 Will you make this sautéed cabbage and sausage skillet? 90007 90002 Tried it? Leave me a comment below! 90007 90036 Sautéed Cabbage and Kielbasa 90037 90002 All you need is a few simple ingredients to make this tasty sautéed cabbage and kielbasa! Your family will love this delicious comfort food.90007 90078 Ingredients 90079 90080 90081 16 ounces kielbasa (smoked Polish sausage) sliced ​​into 1/4 “rounds 90082 90081 1 tablespoon olive oil 90082 90081 1 tablespoon butter 90082 90081 1 medium onion chopped 90082 90081 1 medium green cabbage sliced ​​thin, core removed 90082 90081 2 cloves garlic minced 90082 90081 1 teaspoon paprika 90082 90081 Salt & pepper to taste 90082 90097 90078 Instructions 90079 90100 90081 90002 Heat oil in a large skillet on medium-high heat.Add the sausage and cook, stirring occasionally, until it’s nicely browned (7-10 minutes). Turn the heat down to medium once it gets going. Remove the kielbasa from the pan and set aside once it’s nice and crisp. 90007 90082 90081 90002 Add the butter and onion to the pan. Cook for 3 minutes, stirring occasionally. 90007 90082 90081 90002 Add the cabbage to the pan and cook uncovered for 10-15 minutes, stirring fairly often. The cabbage at the bottom of the pan will start to wilt after a few minutes and it will become easier to stir.The onions will also start to lightly brown and become more flavorful. 90007 90082 90081 90002 Once the cabbage is tender-crisp and cooked to your liking, add the garlic and paprika. Stir until it’s combined. Add in the sausage and cook for a couple more minutes until it’s heated through. Season with salt & pepper to taste. Serve immediately. 90007 90082 90117 90078 Recipe Notes 90079 90080 90081 Smoked Ukrainian or Hungarian sausage would work as well. 90082 90081 90031 Nutritional information is provided 90032 90082 90097.