Потроха куриные сколько варить: ⏰ Как варить куриные потроха

⏰ Как варить куриные потроха

Куриные потроха варить полчаса на среднем огне под крышкой.

Как сварить потрошки

Взять куриные печень, сердца, желудки курицы. В основном куриные потроха продаются на рынках и в фермерствах, в магазинах чаще можно купить сердца, пупки и печень в отдельных лотках. Сердца и потрошки разрезать пополам вдоль, вырезать кровеносные сосуды, жир и сгустки; печень разрезать на 2-3 части. Потрошки промыть и положить в кастрюлю, залить водой для варки. После закипания, если потроха варятся на бульон, процедите его и вновь доведите до кипения. Для прозрачного и лёгкого бульона можно первый бульон слить. Уменьшить огонь, добавить соль и специи, и варить куриные потроха 30 минут.

Варим в мультиварке

Продукты Куриные потроха — полкило Репчатый лук — 1 штука Чеснок — 1 зубец Лимон — половинка лимона Зира — на кончике ножа Кинза — на кончике ножа Хмели-сунели -на кончике ножа Зелень — по вкусу Соль и перец — по вкусу Как приготовить потроха в мультиварке Куриные потроха (сердечки, желудочки, печень) почистить, помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Очистить лук и нарезать полукольцами. На дно мультиварки выложить куриные потроха, лук, чеснок, зиру, кинзу, хмели-сунели, соль, перец, выдавить лимонный сок. Хорошо перемешать. Поставить на режим «Тушение» и томить 1 час, каждые 10 минут перемешивая.

Суп с куриными потрохами

Продукты Бедро куриное — 1 штука Куриные сердечки — 100 грамм Куриные желудки — 100 грамм Куриная печень — 100 грамм Морковь — 1 штука Лук — 1 голова Картошка — 3 штуки Лапша — 3 столовые ложки Соль и перец — по вкусу Как варить суп с куриными потрохами Желудки и сердечки почистить и хорошо помыть. В 4-литровую кастрюлю с 3 литрами воды выложить куриное бедро, желудки и сердца. Довести до кипения, варить, снимая шумовкой пену, 30-40 минут. Вынуть курицу, от бедра отделить кости, мясо нарезать. Желудки и сердца порезать брусочками. Куриную печень сварить отдельно, охладить и нарезать кружочками. Затем куриные потроха и мясо выложить в куриный бульон. Картошку помыть, почистить и нарезать кубиками стороной 1,5 сантиметра, добавить в бульон. Лук почистить и порезать; морковь почистить, помыть и потереть на крупной тёрке. Обжарить лук на растительном масле 5 минут на среднем огне без крышки, затем добавить морковь и обжаривать, помешивая, ещё 10 минут. Морковно-луковую зажарку выложить в суп, затем добавить лапшу, соль и перец. Варить суп с потрохами ещё 5 минут.

Сколько варить потроха. Сколько времени варить потроха?

Потроха варить 30 минут

Потроха варить в мультиварке 1 час

Сколько времени варить потроха?

Куриными потрохами принято называть сердце, желудок и печень курицы. Такие субпродукты относятся к первой категории. В них содержится большое количество белков и минералов и, при этом, калорийность потрохов низкая. По мнению диетологов, этот субпродукт должен обязательно вводиться в рацион низкокалорийного и здорового питания.

Из потрохов можно приготовить множество блюд, начиная из различных паштетов или закусок и заканчивая супами. На основе таких субпродуктов варится оригинальный бульон для приготовления первых блюд или гарниров. Особенно вкусной получается лапша. Отваренные потроха можно перемолоть в фарш, добавив к ним репчатый лук, белый хлеб и яйцо – это будет отличная начинка, например, для фаршированной курицы. Использовать субпродукты можно и в качестве ингредиента для салатов. Вариантов приготовления и употребления куриных потрохов множество.

Перед тем, как отварить куриные потроха, нужно их подготовить. Изначально субпродукт следует тщательно вымыть. Затем из поверхности потрохов удаляется все лишнее: жир, жилки, пленки. Продукт заново моется в холодной проточной воде. Эту процедуру удобно проводить, используя дуршлаг. Очищенные потроха помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Варятся субпродукты на среднем огне в течение 30 минут. Солить потроха нужно за несколько минут до готовности. Рекомендуется периодически снимать с поверхности жидкости образовавшуюся пену. Для улучшения вкусовых качеств потрохов, в бульон можно добавить лук, морковь, чеснок и различные специи по вкусу.

Сколько времени варить потроха в мультиварке?

В мультиварке можно сварить потроха, которые будут использоваться в качестве ингредиента, или полностью готовое блюдо. Время варки будет одинаковым и составит 1 час. Остановимся на последнем варианте.

Куриные потроха предварительно очищаются и моются. Далее субпродукт нарезается небольшими кусочками и помещается на дно мультиварки. Затем поверх потрохов укладывается слой лука, нарезанного полукольцами и несколько зубчиков измельченного или пропущенного через чеснокодавилку чеснока. Также, можно добавить специи по вкусу. Удачное дополнение к куриным потрохам – зира, кинза, хмели-сунели. Затем все следует посолить и поперчить. Придаст особый аромат потрохам сок лимона. Подготовленные ингредиенты перемешиваются. На мультиварке устанавливается режим «Тушение». Готовится блюдо в течение 60 минут. Подавать его, лучше всего, с измельченной зеленью.

 

Как и сколько варить куриные и гусиные потроха

Не все хозяйки используют потроха в своих блюдах. Однажды решившись на такой рецепт дома, либо попробовав угощение в гостях, приходит осознание того, что многое было потеряно. Ведь помимо огромной пользы, правильно приготовленные потроха можно отнести к деликатесам. Не важно, что готовить – первое блюдо, второе, паштеты или начинку для вареников, блинов. Правильно приготовленные потроха – это вкусно!

Как подготовить потроха к варке

Залогом успеха в приготовлении потрохов является соблюдение временного режима. Также перед приготовлением важно уделить внимание очистке и замачиванию субпродуктов.

Тщательной обработке подлежат желудки. Зачастую их продают уже очищенные. Убедитесь в отсутствии содержимого желудка, далее промойте и выскоблите каждый желудок.

Вымачивание касается такого субпродукта как вымя. Перед началом работы по выбранному рецепту его замачивают минимум на 2,5 часа. Вымя содержит коллаген и эластин, улучшающий состояние кожи и волос.

Печень внимательно осмотрите на остатки протоков желчного пузыря. Если не удалить имеющиеся частицы, блюдо приобретет ярко выраженную горечь. Если печень имеет зеленоватый оттенок, значит содержимое желчного пузыря попало на продукт. Но вкус это не портит.

Сколько варить потроха по времени до готовности

Печень готовится в течение указанного ниже времени:

• Куриная – 15-20 минут.
• Свиная – 40-50 минут.
• Говяжья – 40-45 минут.
• Индюшиная – 30-40 минут.
• Утиная / Гусиная – 20-25 минут.

Сердце пригодно к употреблению, пройдя следующие временные рамки термообработки:

• Куриное – 1 час.
• Свиное – 90-100 минут.
• Говяжье – 90-100 минут.
• Индюшиное – 1 час.
• Утиное / Гусиное – 1 час.

Куриные желудки для достижения мягкости готовятся в течение 1,5 – 2 часов.

Языки требуют следующих временных затрат:

• Свиной – 3 часа.
• Говяжий – 2 часа.
• Телячий – 2 часа.

Говяжье вымя необходимо варить не менее 60 минут в подсоленной воде.

Говяжьи легкие пригодны к употреблению после 30 минут варки на слабом огне.

Как правильно варить куриные потроха в кастрюле

К куриным потрохам зачастую относят печень, сердце и желудок. В их составе присутствует множество белков и минералов, а калорий очень мало. Диетологи очень «уважают» субпродукты и включают в ежедневный рацион. Изучим детальнее правильный подход к их варке в кастрюле и в пароварке.

Перед тем, как отварить куриные потроха, их нужно подготовить.

1. Тщательно вымыть. Больше внимания уделить желудкам.
2. С поверхности удалить все лишнее: жир, жилки, пленки.
3. Продукт еще раз помыть в холодной проточной воде. Эту процедуру удобно проводить, используя дуршлаг.
4. Очищенные и помытые потроха погрузить в кастрюлю и залить холодной водой.
5. Варить после закипания на среднем огне в течение 60-120 минут.
6. За 5 минут до истечения времени посолить по вкусу.

При приготовлении любого субпродукта, рекомендовано удалять шумовкой образующуюся на поверхности бульона пену.

Добавленные в бульон овощи (лук, морковь, чеснок, пастернак, корень петрушки либо сельдерея) добавят пикантные нотки блюду.

Как варить куриные потроха в мультиварке

Варить потроха в мультиварке нужно 60 минут.

1. Куриные потроха предварительно обрабатываются и промываются.
2. Субпродукты нарезать небольшими кусками и поместить на дно мультиварки.
3. Поверх потрохов выкладывается слой лука, нарезанный полукольцами и 2 маленьких зубка измельченного чеснока. Также, можно добавить специи по вкусу.
4. Посолить, поперчить, перемешать.
5. Установить режим «Тушение» на 1 час.

Спустя указанное время блюдо готово, при подаче идеально добавить свежую зелень. Наслаждайтесь вкусным блюдом.

Как и сколько варить гусиные потроха

Гусиные потроха также вкусны и полезны, как куриные. Возможно, они не так популярны, но это не уменьшает их вкусовой ценности.

По времени готовки гусиные потроха требуют на 5-10 минут дольше куриных. Сам процесс по шагам очень прост:

1. Тщательно помыть гусиные потроха, уделив максимум внимания желудочкам.
2. С поверхности удалить жир, пленки и жилки.
3. Еще раз промыть обработанные внутренности под холодной проточной водой. Получается быстро и удобно, используя дуршлаг.
4. Очищенные и помытые внутренности положить в кастрюлю и залить холодной водой на 2-х сантиметра выше потрохов.
5. Варить после закипания на среднем огне в течение 60-120 минут.
6. За 5 минут до исхода времени варки посолить по вкусу.

При желании можно добавить целые очищенные луковицу и морковину.

Суп из куриных потрохов

Ежедневно хозяйки задаются вопросом — что приготовить? Если есть желание разнообразить повседневное меню, то суп из куриных потрохов будет одним из секретов любой хозяйки. Такой суп очень питателен, полезен, наварист и, безусловно, очень вкусный. Для бульона потребуются не только сами потроха, но и голени. Многие используют для приготовления бульона шеи и крылья. Тут на вкус потребителя.

Ингредиенты для супа в 3-х литровой кастрюле:

На бульон:

• 2 куриные голени;
• 200 гр куриных потрохов;
• 4 средние картофелины;
• 0,5 стакана вермишели;
• соль, перец по вкусу.

На зажарку:

• 1 средняя луковица;
• 1 лавровый лист;
• свежая либо сушеная зелень по вкусу;
• 3 маленьких зубчика чеснока;
• 4 ст.л. постного масла.

Как приготовить суп из куриных потрохов:

1. Промыв под водой голени (шеи, крылья), уложить в кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. При появлении пены на поверхности удалить ее шумовкой.
2. После закипания, убавить огонь, посолить и варить не более 20 минут.
3. В это время заняться зажаркой, готовить её очень легко. На раскаленную сковороду влить подсолнечное масло, высыпать нашинкованный лук и обжарить до золотистого оттенка. Следом добавить натертую морковь, лист лавра, перец и помешивая обжаривать в течение 3 минут на сильном огне. Огонь выключить. Подготовленную зелень и чеснок добавить к содержимому сковороды, перемешать. Сковородку убрать с накаленной горелки, чтобы избежать подгорания лука.
4. Спустя 20 минут из бульона извлечь мясные продукты, бросить вариться желудки.
5. Через 10 минут к желудкам добавить сердца.
6. Спустя 10 минут добавить в кастрюлю печень, вермишель и зажарку.
7. При повторном закипании содержимого кастрюли, проварить все 10 минут.
8. Извлеченные мясные продукты разобрать на мякоть и вернуть в бульон.
9. Через 3 минуты огонь под кастрюлей выключить.

Суп готов к подаче на стол, добавьте как украшение рубленую зелень. Приятного аппетита!

Используя печень при готовке супа, будьте готовы к мутности бульона. Любите прозрачный бульон? Используйте любые потроха, кроме печени.

Суп из утиных потрохов

Такой легкий и ароматный суп идеально подойдет для разгрузочных дней после праздников с насыщенным меню. Конечно, потроха домашней утки качественнее. Вкус и аромат отличается, что замечено многими кулинарами.

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:

На бульон:

• Потроха утки – 200- 300 гр;
• 3 средние картофелины;
• 1 корень петрушки;
• 1/3 стакана пшеничной крупы;
• соль, перец горошком по вкусу.

На заправку:

• 1 морковина;
• 1 луковица;
• 1 лавровый лист;
• зелень петрушки;
• 100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

Первым делом займемся приготовлением заправки для супа:

1. На раскаленную сковороду влить подсолнечное масло, высыпать очищенный, мелко нашинкованный лук и обжарить до золотистого оттенка.
2. Следом добавить помытую натертую морковь, лист лавра, перец и помешивая обжаривать в течение 3 минут на сильном огне.
3. Огонь выключить. Подготовленную зелень добавить к содержимому сковороды, перемешать. Сковородку отставить с накаленной горелки, дабы избежать подгорания лука.
4. Теперь самое время заняться бульоном. Промыв под холодной водой потроха, удалить с них все жилки, жир и пленки.
5. Уложить в кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. При появлении пены на поверхности удалить ее шумовкой.
6. После закипания, огонь сделать минимальным, добавить к потрохам корень петрушки, соль и варить в течение 35 минут.
7. Время почистить, помыть и нарезать средней соломкой картофель.
8. Крупу в глубокой тарелке промыть проточной водой несколько раз.
9. Через 20 минут кипения бульона корень петрушки выловить, а крупу добавить.
10. Спустя 15 минут добавить к ингредиентам картофель.
11. За 10 минут до готовности супа (это легко понять по степени разваристости картошки) – соединить бульон с заправкой, перемешать.
12. Снять пробу с супа, при необходимости довести до требуемого вкуса с помощью специй либо сливочного масла.

Подавать горячим с куском ароматного хлеба. Всем удачи.

Сколько варить куриные желудки до готовности (перед жаркой)?

Субпродукты кур полезны и вкусны, если их правильно приготовить. Сердца гурманов уже давно завоевали куриные желудочки, из которых готовят много удивительных и невероятно вкусных кушаний. Каким будет ваше гастрономическое творение, зависит от правильности тепловой обработки, ее продолжительности, а также качества продукта. Поэтому сегодня предлагаем вам обсудить все эти аспекты и узнать, сколько варить куриные желудки до готовности.

Куриные желудки: сколько варить, чтобы были мягкие?

Желудочки кур – это настоящий кладезь полезных элементов. В них содержится большая концентрация протеина и коллагена. Последний компонент – строительный материал нашей кожи, придающий ей упругость и сохраняющий молодость. Сколько времени варить куриные желудки до готовности? Время может варьироваться от 40 минут до 2 часов. От чего это зависит? Давайте разбираться вместе.

Куриные желудочки состоят из мышечных волокон, и они весьма упругие. Неправильная или недостаточная тепловая обработка могут стать причиной жесткости и сухости такого угощения. Но не только от этого зависит вкус отварных желудочков.

В первую очередь необходимо выбрать качественный субпродукт. Берите для приготовления охлажденные желудки кур. Их цвет должен быть розоватым, равномерным.

Совет! На желудках может быть желтая пленка, которая свидетельствует о следах желчи. Избавляться от нее нужно обязательно, иначе отварному субпродукту она придаст горечь.

Перед отвариванием измельчать куриные желудочки не рекомендуется. Так они утратят свою сочность. Если есть необходимость, субпродукт размораживают путем естественного оттаивания. После закипания жидкости шумовкой удаляют пену, убавляют огонь и томят пупочки в течение 40 минут. Но это при условии, что вы взяли желудочки курочки-бройлера. А вот домашний субпродукт готовится дольше. А если курица была старой, то желудки станут мягкими по истечении 1,5-2 часов варки.

После отваривания желудочки кур можно тушить, обжаривать, добавлять различные соусы, овощи. Сколько варить желудки куриные перед жаркой? Все зависит от того, сколько времени вы будете обжаривать субпродукт. Перед дальнейшей тепловой обработкой субпродукт кур проваривают до полуготовности. Достаточно 20-30 минут.
Желудки сразу выкладываются в посуду с утолщенным дном и стенками, заливаются охлажденной фильтрованной водичкой. Слишком много воды добавлять не следует. Уровень жидкости должен на 50-70 мм превышать содержимое кастрюли.

Во время продолжительной тепловой обработки жидкость будет выкипать, поэтому вам придется добавлять водичку. Лучше вливать горячую воду, чтобы не тратить время на ее повторный нагрев.

Совет! Желудочки кур получатся ароматнее и вкуснее, если в процессе варки добавить пару листиков лава, очищенную луковицу целиком, морковку, а также душистый перчик горошком.

Когда нужно добавлять соль? На эту тему кулинары со всего мира неустанно спорят. Желательно эту приправу класть за 5-10 минут до окончания тепловой обработки. Дело в том, что соль будет вытягивать весь сок из мясных продуктов и субпродуктов, в результате чего они получатся суховатыми и резиновыми.

Отварные желудочки отлично гармонируют по вкусу со сметанным либо сливочным соусом. Добавьте еще немного пассерованного лука с морковью, гарнир, и у вас получится самостоятельное, полезное и удивительно вкусное кушанье.

Сразу не торопитесь извлекать отварные желудки из бульона. Они в горячем виде быстро обветрятся и станут суховатыми. Лучше оставьте их в кастрюле до полного остывания, а затем используйте по назначению.

На заметку! Бульон, в котором готовились куриные желудки, станет хорошей наваристой основой для всевозможных первых блюд и вкуснейших соусов.

Любителям субпродуктов посвящается…

Из желудочков кур можно приготовить вкусное угощение для семейного обеда. Важно выбрать качественный субпродукт, подготовить его к тепловой обработке и отварить. Поскольку в этом рецепте желудки будут тушиться в соусе, предварительно отварим их до полуготовности. Засекаем время с момента закипания жидкости, ориентировочно 20 минут.

Совет! К тушеным куриным желудкам вы можете добавить картофельное пюре, макаронные изделия или овощной гарнир из стручковой фасоли, зеленого горошка, сладкого перца, риса и т. п.

Ингредиенты:

• желудочки куриные свежемороженые – 800 г;
• сметана с концентрацией жира в 20% — три стол. ложки;
• пшеничная мука высшего сорта – одна стол. ложка;
• луковица – одна головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, молотый душистый перчик;
• листики лавра – пара штук.

Приготовление:

1. Размораживаем при необходимости желудки кур. Тщательно их промываем, зачищаем от пленки, плотных отложений.
2. Перекладываем в посуду с утолщенным дном и заливаем фильтрованной водичкой.
3. Как только вода закипит, снимаем пену шумовкой, убавляем огонь и при небольшом кипении провариваем куриный субпродукт в течение трети часа. Не забудем для аромата добавить листики лавра.
4. Очищенную луковицу шинкуем маленькими кубиками.
5. В сковороде разогреваем немного рафинированного растительного масла.
6. В горячую сковородку перекладываем измельченный лук и пассеруем его на среднем огне.
7. Очищенный морковный корнеплод промоем, просушим. Натрем морковку на средней или мелкой терке.
8. Как только лук посветлеет, добавим к нему натертую морковь. Все хорошенько перемешаем и продолжим пассеровать.
9. Сваренные до полуготовности желудочки кур при желании разрезаем на две-три части и добавляем в сковороду к овощам.
10. Сразу добавляем сметану.
11. Все хорошенько перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и томим на минимальном огне 25-30 минут.
12. Получается вот такая вкуснятина.
13. Вы можете добавить для аромата зелени и любимый гарнир.

Читайте также:

Куриные желудочки невероятно полезны, при этом такой субпродукт имеет невысокую стоимость, поэтому вы можете смело включать их в свой рацион. Только переусердствовать не нужно, ведь все хорошо в меру. Чтобы субпродукт пришелся по вкусу вашим домочадцам, его нужно правильно сварить. Идеальные желудки получаются мягкими, нежными и сохраняют свою сочность. А если вы проявите немного кулинарной фантазии, то из непримечательного субпродукта можно приготовить изысканное угощение. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Варим куриные желудки по всем правилам! Как и сколько варить куриные желудки в воде, на пару, в мультиварке – Автор Екатерина Данилова

Куриные желудки – субпродукт с очень насыщенным вкусом…говядины!

Да, да!

Именно это мясо напоминают доступные, недорогие желудочки. И умные хозяйки их активно используют.

Желудки прекрасны не только в первых или вторых блюдах.

В салатах, рагу, начинках для пирогов они тоже прекрасны.

Но только, если правильно приготовить. Как и сколько варятся куриные желудки?

Как и сколько варить куриные желудки – общие принципы

Первое, что нужно сделать – это очистить желудки. Именно этот процесс пугает многих хозяек, хотя в нем нет ничего сложно. Нужно просто раскрыть желудок и удалить желтую пленку, удобно использовать маленький ножик. Если этого не сделать, то отварные желудки будут иметь неприятный вкус, а блюдо может горчить.

После очистки желудки хорошо выполаскивают водой. Затем их можно порезать. Но так как они небольшого размера, то можно использовать и целиком.

Что не помешает знать:

1. Желудки сами по себе плотнее и имеют больше соединительной ткани, чем другие части куриной тушки и субпродукты. Поэтому они готовятся всегда дольше.

2. Замороженные желудки будут жестче после варки. Поэтому лучше использовать свежие субпродукты или охлажденные.

3. Как и при варке мяса, при закипании нужно снимать пену. И лучше это делать несколько раз. В пене будут скапливаться остатки неочищенной пленки, а также лишний жир.

Как и в приготовлении других блюд, при варке этого субпродукта приветствуется добавление разнообразных специй. Желудки хорошо сочетаются со всевозможными овощами, крупами. Их можно подавать с разными соусами, использовать вместо мяса в разных блюдах и даже добавлять в домашние колбасы. Но сначала нужно их сварить. Но как?

Как варить куриные желудки в воде

Базовый способ отваривания желудков просто в воде со специями. После этого из них можно готовить любое блюдо, и даже салаты. Причем в салатах они будут напоминать говядину. Так как сварить куриные желудки и сколько понадобится на это времени?

Ингредиенты

• 0,5 кг желудков;

• 1 л. соли;

• перец горошек;

• лавровый листок.

Приготовление

1. Промытые и очищенные желудки заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Продукт должен спокойно плавать в жидкости, на это количество вливаем не менее 1,2 литра.

2. При закипании снимаем пенку и убавляем огонь. Периодически подходим и удаляем образующуюся пенку еще несколько раз.

3. Варим желудки около 40 минут. Если куры молодые, то этого времени будет достаточно. Прокалываем продукт вилкой и оцениваем на вкус. Добавляем соль, перец, лавровый листок и даем покипеть еще пять минут. Готово!

4. Если же куры были не очень молодые, то продукт будет жестким. Продолжаем варить. Возможно, понадобится еще столько же времени.

5. Готовые желудки достаем из отвара, остужаем, нарезаем и используем по назначению.

Сколько варить куриные желудки в мультиварке

Отличный способ приготовления желудочков в мультиварке. Блюдо получается сразу с подливой. Подойдет для любых гарниров: круп, овощей, макаронных изделий.

Ингредиенты

• 500 граммов желудков;

• 1 морковь;

• 1 головка репчатого лука;

• 2 ложки томатной пасты;

• 500 мл воды;

• 4 ложки масла;

• специи.

Приготовление

1. Подготавливаем желудки, промываем и очищаем от пленок. Варить можно целиком или порезать на куски. Делаем так, как больше нравится.

2. Головку лука очищаем, режем на небольшие кубики.

3. Очищаем среднего размера морковку, трем или нарезаем соломкой.

4. В мультиварку наливаем масло, кладем овощи, сразу добавляем подготовленные субпродукты и томатную пасту.

5. Теперь очередь специй. Кроме соли, можно добавить любой перчик, розмарин, лавровый листок. Можно добавить смеси приправ для курицы, мяса.

6. Вливаем воду, все хорошо размешиваем.

7. Закрываем мультиварку, ставим режим тушения на 2 часа.

8. Открываем, добавляем зелень и готово! Желудки получатся очень нежными, а соус насыщенный и потрясающе вкусный.

Как и сколько варить куриные желудки с картошкой

Желудки с картошкой – бюджетная альтернатива домашнему жаркому из мяса. Но готовится оно немного по-другому. Как и сколько варятся желудки для такого блюда?

Ингредиенты

• 0,4 кг желудков;

• 0,7 кг картошки;

• 1 лук;

• 1 морковка;

• масло и специи;

• зелень.

Приготовление

1. Очищенные желудки складываем в кастрюлю целиком и отвариваем в литре воды полчаса. Сливаем отвар, желудки остужаем и режем на кусочки. Достаточно каждый разделить на три части.

2. Пока готовились желудки, нужно очистить и порезать все овощи. А также вскипятить чайник с водой.

3. Наливаем в сотейник или казанок немного масла, обжариваем лук.

4. Добавляем измельченную морковь, а следом и желудки. Жарим пять минут до хорошей румяности.

5. Добавляем порезанный кубиками картофель.

6. И сразу заливаем все кипятком из чайника. Солим, кладем перчик, накрываем и тушим 20 минут.

7. Открываем, пробуем. Если картофель сварился, то заправляем блюдо зеленью и готово!

Как варить куриные желудки с луком

Вариант очень вкусных желудков, приготовленных в луке с шелухой. Такой продукт можно употреблять после приготовления или же использовать дальше для разных блюд.

Ингредиенты

• 3 головки лука;

• 1 морковь;

• соль;

• 1 ложка масла;

• 1 корень петрушки;

• 500 г желудочков.

Приготовление

1. Очищенные субпродукты заливаем водой и провариваем 10 минут. Отдельно ставим кипятиться воду.

2. Сливаем отвар с желудков, ополаскиваем кастрюльку.

3. Чистим корешок петрушки и морковку. Режем крупными кусками по сантиметру.

4. С лука снимаем верхнюю шелуху, нижнюю оставляем. Режем пополам, кожицу снимать не нужно.

5. Разогреваем в сковородке ложку масла и раскладываем в один слой овощи. Лук кладем срезом вниз. Хорошо поджариваем кусочки до коричневой корочки. Перекладываем в кастрюлю к желудкам.

6. Заливаем все кипятком, отправляем на плиту и варим 40 минут.

7. За 10 минут до окончания кладем соли и любые приправы.

Сколько варить куриные желудки на пару

Паровая варка – простой и быстрый способ получить полезное, но и вкусное блюдо. Варить желудки можно в любом приборе, который имеется под рукой. А если совсем ничего нет, то сгодится даже дуршлаг или сито, которое можно установить на кастрюлю с кипящей водой и прикрыть сверху.

Ингредиенты

• желудки;

• масло;

• специи.

Приготовление

1. Очищаем желудочки. Промываем.

2. Берем немного растительного масла и соединяем с любыми специями, обязательно солим. Можно добавить перец, сушеную зелень.

3. Выливаем масло в желудки, перемешиваем, накрываем и оставляем на час мариноваться. Можно это сделать накануне и тогда блюдо будет еще вкусней.

4. Выкладываем продукт на поддон и варим на пару. Но сколько варить желудки? Обычно достаточно 50 минут, но можно оставить и на час. Не ошибетесь!

Как и сколько варить куриные желудки с гречкой

Очень вкусное сочетание – это желудочки и гречневая каша. Но чтобы блюдо не получилось сухим, нужно знать, как вкусно и правильно приготовить популярный субпродукт.

Ингредиенты

• 300 граммов гречки;

• 50 граммов томатного соуса;

• 400 граммов желудочков;

• одна головка лука;

• специи;

• немножко масла;

• одна морковка.

Приготовление

1. Делаем предварительную варку желудочков. Для этого подготовленный продукт заливаем водой и варим около получаса. Остужаем, режем на несколько частей.

2. В казане разогреваем 3-4 ложки масла и обжариваем головку лука. Затем кладем морковку, через минуту желудки. Жарим еще две минуты.

3. Промываем гречневую крупу, бросаем в общую массу.

4. Содержимое казанка нужно посолить, поперчить.

5. Добавляем крутой кипяток. Льем столько, чтобы уровень воды был на два пальца выше гречневой каши. Накрываем и варим 12 минут.

6. Открываем и добавляем томатный соус. Размешиваем и оставляем вариться еще на три минутки.

7. Выключаем, но не открываем. Пусть блюдо напитается собственными парами и дойдет до готовности в казанке.

Варка куриных желудков – полезные советы и хитрости

• Не всем нравится аромат вареных желудков. Но его легко устранить! Достаточно добавить в воду немного лимонной цедры или звездочку гвоздики.

• Если нужно приготовить первое блюдо из желудочков, то его лучше варить на втором бульоне. Прокипятите продукт в воде минут 10, затем ополосните его и тару, залейте чистым кипятком и варите до готовности.

• Желудки – диетический продукт, который имеет небольшую калорийность. Но сверху на них бывает много жира. И если вы следите за фигурой, то его лучше удалять.

Полезные ссылки:

Сколько варить куриные желудки | Вдомееда

Куриные желудки, или пупки, – недорогой субпродукт, который время от времени появляется на нашем столе. Пупочки по своей текстуре плотнее куриного мяса, поэтому варить их нужно дольше. В данном случае на время варки влияет несколько факторов. Не так уж часто мы готовим из них супы или тушеные блюда, поэтому каждый раз задаемся вопросом, сколько варить куриные желудки. А начинать, как всегда, надо с выбора качественного продукта.

Выбор желудков

Предпочтение следует отдавать свежим или охлажденным субпродуктам. Куриные пупочки небольших размеров скорее всего взяты от молодых цыплят. Соответственно, варить их придется меньше по времени. Желудки зрелой птицы потребуют более длительной термической обработки.

При выборе куриных пупков следует обратить внимание на количество жира. Если его слишком много, старайтесь не переплачивать за товар, часть которого уйдет в мусорное ведро. Ведь прежде, чем варить пупочки, весь жир, жилы и пленочки нужно будет удалить.

Если свой выбор вы остановили на замороженных субпродуктах, старайтесь выбирать упаковки с наименьшим количеством снега и льда. Варить замороженные желудки придется дольше. На выходе обычно получается более жесткое блюдо, нежели из свежих субпродуктов. Всегда обращайте внимание на дату расфасовки.

К сведению! Срок хранения замороженных желудков – 3 месяца. Если вы любите блюда из куриных пупочков, лучше покупать их свежими и замораживать самостоятельно.

Подготовка к варке

Изобилие на кухне всевозможных технических новинок позволяет варить желудки разными способами. А вот подготовительная процедура всегда одинакова:

• Куриные пупочки надо тщательно промыть под струей теплой воды. Обычно они продаются уже с удаленной внутренней желтой пленкой. Но если вы купили не разделанные желудки, то следующего этапа не избежать.
• Этот этап требует определенной сноровки, но особой трудности не представляет. Необходимо срезать все пленочки, жилки, жирок. Сделать это наиболее качественно можно с помощью хорошо наточенного ножа. Если пропустить этот этап, блюдо получится просто несъедобным. Ножом следует сделать надрез вдоль пупка, подцепить лезвием краешек желтоватой пленки и снять ее.
• После полной очистки желудки следует еще раз тщательно промыть. Теперь их можно ставить варить.

Внимание! Нужно проверить, чтобы на промытых желудках не было остатков песка. Он не только затрудняет пищеварение, но и вредит здоровью зубов.

Способы варки

Варить желудочки можно как в кастрюле, так и в скороварке, мультиварке или пароварке. При варке разными способами потребуется разное количество времени, чтобы они были мягкие и полностью готовы к употреблению.

В кастрюле

Уложить куриные пупочки в кастрюлю, залить их холодной водой и можно ставить на огонь. После закипания воду надо посолить. Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, во время варки шумовкой нужно снимать пенку. Бульон пригодится для приготовления супа или соуса. До готовности цыплячьи пупочки в кастрюле придется варить от получаса до 40 минут. Желудки зрелых кур требуют больше времени – до полутора часов. Готовность продукта можно проверить обычным протыканием ножом.

В скороварке

Чтобы сварить желудки в скороварке, потребуется гораздо меньше времени. Субпродукты взрослых кур будут готовы уже через полчаса, пупочки цыплят – через 15 минут после начала кипения. Варить желудки в скороварке надо на небольшом огне, накрыв крышкой.

На заметку! Если предполагается, что вареные желудки надо потом жарить, то варить их следует на 15 минут меньше по времени.

В мультиварке

Куриные желудки в мультиварке нет смысла просто варить. Из них сразу готовят полноценное блюдо. Для этого обжаривают на масле лук и морковку, добавляют субпродукты, соль, перец или любые другие специи, томатную пасту или сметану. Все это заливают водой и ставят на режим “Варка”. До готовности пупочки следует варить таким образом 2 часа.

В пароварке

Перед варкой на пару желудки лучше замариновать в смеси соли, перца, любимых приправ и небольшого количества растительного масла. Замаринованные с вечера и приготовленные утром желудки будут бесподобно вкусными. Варить на пару маринованные пупочки придется 50 – 60 минут.

Энергетическая ценность куриных желудков – около 140 кКал на 100 граммов вареного продукта. Поэтому их смело можно включать в диет-меню. Содержащиеся в них витамины и фолиевая кислота способствуют росту всех тканей в организме человека. Поэтому этот субпродукт смело можно включать в ежедневный рацион беременных и детей. Диетологи рекомендуют употреблять куриные желудки тем, кто хочет наладить процесс пищеварения, укрепить иммунную систему, стимулировать работу кровеносной системы, улучшить состояние волос и ногтей. Ведь огромное количество важных для человека микроэлементов содержится именно в этом простом и вкусном продукте.

Куриные желудки – как и сколько по времени варить, простые методы варки и готовки

Если вы считаете, что куриные желудки — это субпродукт, который годится лишь в качестве корма для кошек, то вы заблуждаетесь. Во времена СССР его использовали в качестве ингредиента для приготовления многих блюд. В наше время этот вкусный и полезный продукт незаслуженно забыли. Куриные желудочки отличаются высоким содержанием белка и низким процентом жирности. В их состав входят различные витамины, в том числе и редкие: К, D, E.

По содержанию чистого протеина куриные желудки могут сравниться лишь с филе курицы. Именно поэтому на них стоит обратить внимание приверженцам фитнес-питания. В этой статье мы разберемся, как и сколько варить куриные желудки.

Как подготовить куриные желудки?

До того, как отправить продукт на плиту, следует провести его предварительную подготовку.

1. Хорошенько очистите продукт от всего лишнего.
2. Если вы приобрели желудки целиком, их нужно будет разрезать и выпотрошить.
3. Промойте их. Уберите пленку, жир.
4. Чтобы пленочка отошла быстрее, ошпарьте продукт кипятком.
5. Если вы используете потроха замороженные, их лучше оставить в холодильнике на несколько часов.

Лучше не резать куриные желудки на маленькие кусочки перед приготовлением. Так они будут более сочными.

Сколько нужно варить куриные желудки?

Время приготовления будет зависеть от способа, который вы будете использовать для варки. Характеристики продукта также могут повлиять на длительность процесса. Желудочки молодых цыплят варятся примерно 20 минут. Желудки немолодой птицы будут готовиться дольше.

Проверить готовность можно с помощью надреза продукта. Если мягкость вас устроит, можно завершить приготовление.

На плите

1. Залейте водой потроха. 
2. Подождите, пока вода закипит. Убавьте огонь и варите под крышкой.
3. Если необходимо, закиньте дополнительные ингредиенты.
4. Соль со специями лучше закинуть за несколько минут до готовности.

Во время приготовления периодически удаляйте сверху пенку.

Желудки молодых цыплят приготовятся через полчаса, а внутренним частям взрослой птицы может понадобиться час-полтора.

В мультиварке

1. Уложите субпродукты в мультиварку и залейте прохладной водой.
2. Добавьте перец и соль.
3. Опустите крышку и поставьте режим “Тушение”. 

Желудочки молодых птиц будут готовы спустя 1,5 часа. Для приготовления желудков старых кур может потребовать 2 часа.

В пароварке

1. Замаринуйте субпродукт с перцем, солью и оставьте на полчаса.
2. Уложите в пароварку и залейте водой.
3. Готовьте как минимум 1,5 часа, пока куриные пупки не станут мягкими.

В скороварке

1. Уложите субпродукт в скороварку. 
2. Добавьте прохладной воды.
3. Добавьте соль.
4. Закройте крышку и варите до готовности.

Желудки молодых курочек приготовятся через 15 минут после того, как вода закипит. Пупки взрослых птиц будут готовы спустя полчаса.

Советы по приготовлению

Приготовить куриные пупки просто. Но чтобы они получились вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления.

1. Заливать эти субпродукты следует только холодной водой. Таким образом, мясо сохранит мягкость и нежную консистенцию.
2. Специи лучше добавлять после того, как вода закипит. Если вы хотите улучшить вкусовые качества блюда, добавьте в воду после закипания лук, морковь, петрушку и сельдерей. Отлично дополняют вкус черный перец.
3. Удалять пену следует так же, как при приготовлении любого другого мяса.
4. Чтобы пупки были вкусными, перед варкой удалите с них желчь. Она может придать горечь продукту. В процессе промывания субпродукта посмотрите, чтобы на нем не осталось посторонних примесей. Все, что не удается смыть водой, удалите ножом. 
5. От того, насколько свежим будет продукт изначально, будет зависеть вкус конечного блюда. Проследите, чтобы были светлого цвета все желудочки. Наличие серого оттенка или желтизны говорит о невысоком качестве продукта. 
6. Чем старше птица, тем более жесткий у нее будет желудок. Потрошки молоденьких птиц являются мягкими и вкусными. 
7. Добавлять соль нужно за 5 минут до завершения варки. В противном случае, жесткость продукта может увеличиться. 
8. Добавление соевого соуса или томатной пасты в блюдо не только поможет приготовить его вкусно, но и размягчит грубые волокна субпродукта.
9. По окончании приготовления не торопитесь вытаскивать все желудочки из воды. На воздухе они становятся сухими. Лучше вынуть их после того, как вода немного остынет.

Свежие желудочки должны иметь блестящую поверхность, розовый цвет и сладковатый запах.

Рекомендуется покупать охлажденный продукт. Но если вы все же купили замороженные пупки, размораживать их рекомендуется естественным образом. Не используйте микроволновую печь или теплую воду. В противном случае, вы рискуете испортить вкусовые качества желудков.

До того, как начать готовить куриные пупки, можно выдержать их в холодной воде около часа. Но это делать необязательно. Данная процедура придаст продукту мягкость и уберет неприятный запах.

Что приготовить из куриных желудков?

Одним из наиболее известных блюд, в основу которого положены данные ингредиенты, является “суп с потрошками”. Он вкусный, легкий и питательный. Это блюдо рекомендуется людям, восстанавливающимся после гриппа и простуды. В нем содержится большое количество белка, ускоряющего выздоровление.

Существуют и другие блюда, в состав которых входит этот субпродукт. К куриным желудкам можно добавлять картофель, брокколи, спаржу, зеленый горох. Сочетание этого продукта с овощами позволит получить полезные и низкокалорийные блюда.

Желудочки великолепно гармонируют с тушеными овощами. Вы можете приготовить из них рагу и порадовать своих близких.

Жульен

Часто куриные пупки берут для приготовления жульена. Это блюдо очень питательное и отлично подходит для обыденного и праздничного стола.

Сделать жульен просто.

1. Нужно отварить куриные желудки, порезать их и обжарить с луком.
2. Добавить соль, перец по вкусу, а также сливки или сметану.
3. Готовое блюдо раскладывают по формочкам и выпекают в духовке в течение 10 минут.

Желудки можно использовать для приготовления плова, голубцов, различных салатов. Эти субпродукты прекрасно заменяют мясо.

Куриные желудки в сметане

Аппетитное блюдо, как на фото, будет под силу любой хозяйке.

1. Очистите и прополощите водой куриные пупки.
2. Уложите в кастрюлю с водой и поставьте на плиту. Варите 60 минут.
3. Очистите и измельчите лук.
4. Подогрейте на сковородке масло. Выньте желудки из воды и положите их в сковороду.
5. Добавьте лук и обжаривайте 10 минут до золотистой корочки.
6. Добавьте соль с перцем.
7. Залейте бульоном.
8. Выложите сметану.
9. Томите на небольшом огне с закрытой крышкой 10 минут.

Суп с куриными желудочками и вермишелью

Это блюдо готовится из доступных ингредиентов.

1. Промойте потроха, удалите с них пленку и жир. Порежьте продукт на кусочки.
2. Уложите в кастрюлю и заполните ее водой, поставьте на плиту. 
3. Дождитесь закипания воды и варите в течение 2 минут. 
4. Выньте куриные пупки из воды и промойте их водой. Первый бульон вылейте.
5. Положите в чистую кастрюлю субпродукты, добавьте воды и отправьте вариться. Дождитесь, пока вода закипит, а после этого готовьте еще час.
6. Очистите лук и порежьте его кубиками. Обжарьте 5 минут.
7. Очистите от кожуры морковь, натрите на терке. Добавьте ее к луку, тушите ингредиенты в течение 7 минут.
8. Картошку порежьте кубиками. Добавьте к куриным желудкам и дождитесь закипания. Варите в течение 10 минут. 
9. Засыпьте в кастрюлю мелкие макароны. 
10. Добавьте тушеные овощи. 
11. Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Залейте ингредиенты, добавьте сливочное масло, соль, зелень. Варите в течение 5 минут.
12. Как только суп сварится, закройте крышкой кастрюлю и дайте блюду настояться минут 10.

Полное руководство по потрохам для новичков

Если вы еще не знаете, что такое потроха, то это все, что попадает в полость тела целой курицы. Если вы купили целую птицу и выловили мешок с маленькими окровавленными комочками, на которые вы как бы смотрели сбоку, прежде чем выбросить его в мусор, то вы нашли потроха (если вы купили целую курицу и не делали этого). Не помните, что внутри что-то было, не волнуйтесь: некоторые марки курицы не включают их вместе с птицей).

Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных угощений, которые добавляли аромат и питательность в семейный рацион. Но в настоящее время их больше шансов выбросить в мусор – если они вообще будут сопровождать курицу! Слишком много современных кухонь упускают из виду все способы использовать эти странные маленькие кусочки: вот как это сделать.

Но что это за ?

«Потроха» на самом деле не является органом, которым обладают цыплята (если вы думали, что это так, вы можете подумать о желудке ).«Потроха» – это собирательный термин для обозначения набора необычных кусочков, которые идут с вашей птицей. В зависимости от курицы и компании, которая ее перерабатывала, потроха могут включать…

• Сердце
• Печень
• Одна или обе почки
• Мышечный желудок (это орган, который есть только у птиц; он помогает им перемалывать жесткую пищу, поскольку у них нет зубов)

Потроха также могут поставляться в упаковке с шеей птицы, опять же, в зависимости от вашей птицы.Иногда они в сетке или полиэтиленовом пакете; иногда они просто болтаются внутри курицы.

Потроха предназначены не только для цыплят: вы также получите потроха с индейкой, если купите целую индейку на День Благодарения. Но большинство людей больше знакомы с куриными потрохами, поскольку целую индейку редко можно купить чаще, чем один раз в год.

Поскольку так много поваров просто не знают, что с ними делать, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов, так что , если все это звучит совсем не знакомо, вы не сойдете с ума. ; Вы, вероятно, только что купили бренд, который не упаковывает потроха вместе с птицей.Но если вы получаете своих птиц от фермера – или даже от большинства органических или высокоэффективных брендов – тогда вы должны быть хорошо знакомы со «странными кусочками мяса внутри тела», даже если вы не знали, что они мы.

Каковы они на вкус? Что ж, у каждого вкус немного другой. Сердце и желудки на вкус как темное мясо, но немного тягучие. Печень и почки имеют свой характерный, слегка металлический вкус (если вы никогда не пробовали их, это невозможно описать; просто попробуйте сами и убедитесь).Органы курицы обычно мягче на вкус, чем органы коровы или свиньи.

Зачем мне это есть?

Ну, во-первых, это свободный белок. Белок стоит дорого; зачем ты тратишь это впустую?

А еще лучше, это бесплатное мясо органов. Потроха – отличный способ включить некоторые органы в свой рацион без необходимости искать их в магазине. А органы настолько богаты питательными веществами, что вы можете получить огромное количество питательных веществ даже в такой крошечной упаковке. Вот список:

	Куриное сердце 1 унция	Куриная печень 30 г	Куриный желудок 1 унция
Витамин А	–	75%	–
Витамин C	1%	13%	–
Рибофлавин	12%	33%	3%
Ниацин	4%	15%	4%
Витамин B6	4%	11%	1%
Витамин B12	34%	79%	5%
Пантотеновая кислота	7%	19%	–
Утюг	14%	18%	–
фосфор	6%	11%	5%
цинк	14%	7%	8%
Селен	3%	33%	16%

(В базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США нет информации о куриных почках, но, судя по говяжьим и свиным почкам, они питательны).

Если вы едите жареную курицу с потрохами один раз в неделю, это неплохое дополнение к еженедельной норме потребления питательных веществ!

Итак, что мне с ними делать?

Традиционное использование потрохов – подливка и бульон. Из потрохов получается восхитительный пикантный соус с ароматом, который сложно воспроизвести из любого другого места

• Для бульона с потрохами: просто бросьте потроха в горшок для бульона вместе с шейкой, спинкой, кончиками крыльев и другими костями или частями туши.Вы получите все дополнительное питание от органов в вашем поголовье вместе со всеми полезными веществами, которые уже есть!

Однако не стоит ограничиваться подливкой и бульоном. А что насчет…

• Приготовление пюре из потрохов и добавление пюре к следующей партии фрикаделек, мясного рулета, гамбургеров, тушеного мяса или перца чили? Они добавляют богатый аромат, не будучи чрезмерно органическими.

• Быстро обжарить их на горячем масле в качестве закуски для повара после того, как он потрудился приготовить курицу? Для тех, кто помнит жареные желудки как детское лакомство (они очень распространены на Среднем Западе и Юге), вот вариант Палео.

• Нарезать их мелко и добавить в омлет или другое блюдо из яиц? Они довольно маленькие, поэтому добавляют изюминки и интереса, но не ошеломляют.

• Бросить их в жаркое с овощами и, может быть, с дополнительным куриным мясом? Даже большой порции потрохов недостаточно для полноценного обеда, но если вы добавите яйцо или несколько кусочков бекона или какой-нибудь другой белок, у вас будет быстрый обед, и все будет готово.

• Замораживать их до тех пор, пока вы не соберете разумную коллекцию, а затем превращать их в паштет или другое блюдо, ориентированное на орган?

Есть много способов использовать их в своей кулинарии, независимо от того, хотите ли вы наслаждаться ими как особенным угощением или более заинтересованы в получении всех этих питательных веществ, не пробуя их на самом деле.

Итак … вы готовы приготовить потроха? Это простой способ начать готовить с «лишних кусочков», даже не покупая ничего лишнего: почему бы не пойти на это? Или, если вы профессионал по потрохам, поделитесь своими любимыми советами по рецептам на Facebook или Twitter!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Как приготовить куриные субпродукты – куриная печень, куриный желудок и куриное сердце

Куриные желудки, печень и сердце в моей кухне.

Субпродукты (произносится «ужасно») – это части органов забитого животного. В современном мире эти части животного обычно считаются нежелательными для употребления в пищу. Это желудок, печень, яички, сердце, язык, кишечник, глаза и т. Д. Некоторые культуры по всему миру едят субпродукты на регулярной основе, в то время как другие видят в них пищу для бедняков и что-то, в чем они не хотят принимать участие.В Соединенных Штатах некоторые люди едят это, а некоторые съеживаются при мысли об этом.

Поедание субпродуктов восходит к временам использования каждой части животного при его забое. Из куриных перьев делали подушки и использовали для набивки матрасов. Из шкур буйволов, крупного рогатого скота, коз и т. Д. Делали одежду и одеяла. Их кости были вырезаны в оружие, а костяные осколки использовались как иглы для создания необходимых предметов. Каждую часть животного либо использовали, либо ели, и вот откуда взялись субпродукты.

Яички петуха.

Каждое животное, которое подвергается обработке, может приготовить замечательные блюда из субпродуктов. Для этого рецепта мы будем использовать печень, желудки и сердца цыплят, которых мы с братом обработали этой весной. Собранные органы у этих цыплят были больше, прочнее и чище, чем те, что продаются в продуктовом магазине. Мы предположили, что это потому, что они действительно свежие, с цыплятами хорошо обращались и кормили, и в их корм не было добавок, антибиотиков или чего-либо еще, что могло бы помешать их естественному росту.

Если вы никогда не пробовали куриные субпродукты, то это хороший рецепт для первой дегустации. Поскольку кусочки обваливаются в муке, вы не вспоминаете, что вы едите, когда смотрите на это. У каждого вида свой вкус и текстура. Куриные сердечки немного эластичны, но имеют приятный щелчок, похожий на хорошую колбасную оболочку. Куриная печень мягкая с кремовой текстурой, которая буквально тает во рту. Куриные желудки имеют немного неровную текстуру.Они твердые и не похожи ни на что другое, что я когда-либо ел.

Если вы никогда не пробовали куриные субпродукты, настоятельно рекомендую попробовать хотя бы куриную печень по этому рецепту. Обычно вы можете купить пинту куриной печени в местном продуктовом магазине менее чем за 1,50 доллара, что также является дешевым блюдом. Кто знает, как только вы его попробуете, вы можете обнаружить, что он на самом деле так хорош, как я вам говорю.

Ингредиенты для этого

• 1 фунт куриной печени, желудков, сердец или их комбинации
• 1 стакан масла для жарки, я использую сало или смесь сливочного / оливкового масла
• 2 яйца
• 1 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1/4 чайной ложки разрыхлителя
• соль и перец по вкусу

Некоторые люди также любят добавлять в панировку приправу, называемую копченой солью из гикори, которая придает ей фантастический вкус.Если вы используете копченую соль из гикори, откажитесь от обычной соли.

Сколько времени это занимает?

Время приготовления: 20 минут Время приготовления: От 20 до 30 минут в зависимости от размера мяса Урожайность: 4 порции

Как это сделать

Перво-наперво. Отмерьте муку и положите ее в миску. Добавьте приправы. Разбейте яйца в отдельную миску и взбейте их. Это панировка для куриных кусочков. Не обращайте внимания на пятнистую собаку.Это Спадвард, и когда я готовлю, он всегда рядом.

Налейте масло в сковороду, на которой будете жарить кусочки. Я всегда использую чугунную сковороду, потому что считаю, что она лучше готовится. Включите средний огонь и следите за маслом.

Я начинаю с желудка, когда готовлю комбинацию, которая включает их, потому что они готовятся дольше всех. Смажьте кусочки мукой и аккуратно стряхните излишки.

Затем бросьте каждый кусочек в яйца, покрывая их со всех сторон.Удалите кусочки из яиц и снова всыпьте их в муку, убедившись, что все кусочки покрыты мукой.

Положите кусочки в горячее масло.

Продолжайте, пока сковорода не наполнится. Не поддавайтесь искушению начать их переворачивать. Если вы будете слишком много играть с ними, панировка начнет отслаиваться. Перед тем, как перевернуть, дайте им повариться на среднем огне, пока нижняя панировка не станет коричневой.

Панировка будет коричневой, когда вы дадите им первую очередь.Дайте им повариться около 10 минут, прежде чем снова перевернуть.

Готовые субпродукты! Он темный и хрустящий снаружи, а печень кремовая внутри. У сердец есть этот маленький щелчок, а у желудков, ну, желудки действительно сложно описать, но они хороши.

Я действительно надеюсь, что вы попробуете. Некоторым это может показаться немного необычным, но это отличная на вкус дешевая еда, которую очень легко приготовить.

Как приготовить органное мясо: рецепты приготовления субпродуктов в домашних условиях

Мы любим субпродукты (вы знаете, съедобные внутренние органы животных, которых мы едим), потому что они дешевы, вкусны и заставляют нас чувствовать себя хорошо, когда мы используем каждую часть мяса. животное, а не только стейки и отбивные (хотя те – восхитительные ).Движение от носа к ногтю в Соединенных Штатах за последние 10 лет выросло в геометрической прогрессии, поэтому нередко можно увидеть такие вещи, как печень, рубец и сердце, в меню различных ресторанов. Но для многих культур субпродукты никогда не выходили из моды и прочно вошли в их кухню.

«Нам нравится вкус субпродуктов», – говорит шеф-повар Frenchette Ли Хансон. «Когда вы путешествуете по Франции, куда бы вы ни пошли, эти обрезки всегда будут в наличии. Нам нравится разнообразие вкусов, которые они предлагают, нам нравится разнообразие текстур, и нам нравится использовать все эти части, а не только рибайи и отбивные из баранины.”

Если вы новичок в приготовлении мясных субпродуктов, печень – отличное место для начала, потому что вы можете легко обжарить ее только с солью, перцем, маслом и некоторыми травами. Когда вы посетите своего мясника, попросите его нарезать печень, чтобы у вас был стейк толщиной около 1/3 дюйма. После добавления соли и перца к мясу Ли предлагает покрыть его мукой, чтобы впитать часть влаги и придать ему приятную корочку. «Возьмите хорошую горячую сковороду и обжарьте печень с одной стороны на сильном огне», – говорит Ли. «Переверните его и бросьте в сковороду немного свежего масла вместе с веточкой свежего тимьяна, зубчиком свежего чеснока и поливайте его, пока он обжаривается.И это быстро – всего по несколько минут с каждой стороны “.

Когда вы освоите стейк из печени, возможности безграничны. Мы собрали рецепты трех самых талантливых поваров страны, поэтому вы можете попробовать свои силы в приготовлении утиных сердечек, куриных субпродуктов и телячьих почек в домашних условиях.

Утиные сердечки на гриле с сырным и перцовым желе

Если вы любите утку, но никогда не готовили ее, приготовьте сердечки на гриле.«Утиные сердца обладают великолепным мясным вкусом и текстурой грудки, но за небольшую плату», – говорит общественный шеф-повар Зигер Байер. «Их тощий профиль идеально подходит для приготовления на гриле, и они готовятся за считанные минуты. Если дать сердцам немного подсохнуть в холодильнике в течение 20–30 минут, это поможет лучше поджарить на гриле. Они идеальные ворота в мир потрохов. Если шестилетний ребенок моего друга съест их, то сможет любой.

Мытарь

Состав:

• 2.5 столовых ложек соли, плюс еще по вкусу
• 1 литр воды
• 1 фунт утиных сердечек
• 1 стакан перечного желе
• Толстый хлеб на закваске, 4 куска
• Оливковое масло
• 1 чашка Boursin Shallot & Chive Gournay Cheese
• 1 головка эскарола, очищенная, обрезанная и разорванная на мелкие кусочки
• 0,25 стакана нарезанного красного лука
• 2 ст. Л. Листьев укропа
• 0,25 стакана крупно нарезанного миндаля маркона
• 1 лимон, разрезанный пополам

Инструкции:

1. В большой миске смешайте соль с водой и перемешивайте, пока соль не растворится.Добавьте сердечки и дайте им постоять в холодильнике на 1 час. Слейте воду из сердечек, промокните их насухо и приправьте солью. Возьмите гриль или сковороду для гриля, красивую и горячую. Обжарьте сердца на сильном огне. Варить 2–3 минуты, время от времени переворачивая.
2. Отложите 2 столовые ложки перечного желе для завершения тостов. Обмакните сердечки в оставшееся перечное желе и верните их на гриль. Варить еще 2 минуты; сахар в желе начнет карамелизироваться. Снимите сердечки с гриля и дайте им отдохнуть.
3. Налейте оливковое масло на хлеб, намазывая его тыльной стороной ложки, а затем обжарьте хлеб с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и подрумянивания. Равномерно распределите сливочный сыр по хлебу и разрежьте каждый ломтик пополам. Отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить салат: в средней миске смешайте эскарол, лук, укроп и миндаль. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу. Разрежьте утиные сердца пополам и выложите их на разрезанный хлеб.Выложите салат сверху, сбрызните его небольшим количеством перечного желе и подавайте.

Куриные субпродукты с сычуаньским перцем, картофелем и сельдереем Карл Пендл / Getty Images

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов для этого рецепта от шеф-повара Нико Рассела из Бруклина. После засолки куриных субпродуктов их довольно легко приготовить и украсить. Если у вас нет подходящего оборудования для приготовления картофельной эспумы, мы думаем, что это блюдо будет столь же восхитительно с ломтиком хорошего хрустящего хлеба.

Ингредиенты для куриных субпродуктов:

• 6 куриных сердечек
• 6 печенок куриных
• 12 куриных желудков

Состав рассола:

• 1000 г воды
• 50 г соли
• 20 г обжаренных семян кориандра
• 10 г поджаренного черного перца
• Тимьян
• Лавровый лист

Состав для картофельной эспумы:

• 4 золотых картофеля Юкон
• 100 г несоленого сливочного масла, нарезанного холодными кубиками
• 50 г молока
• 50 г крем-фреш
• Соль

Отделочные украшения:

• 200 г нарезанных кубиками веток сельдерея, слегка бланшированных
• 6 желтых листьев сельдерея
• Масло сычуаньского перца
• Лимонный сок

Инструкции для картофельной эспумы:

1. Добавьте картофель в кастрюлю с холодной водой и медленно начните нагревать, но никогда не кипятите (около 170–180 градусов по Фаренгейту) примерно в течение часа.
2. После приготовления очистить таммис от кожуры и сразу же после приготовления добавить в кастрюлю с маслом и молоком. Начните нагреваться, а в завершение добавьте немного крема и соли.
3. Добавить в емкость для взбивания isi, зарядить двумя зарядами и хранить в теплом месте.

Инструкции для куриных субпродуктов:

1. Приготовьте рассол: смешайте воду и соль и доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Добавить остальные ингредиенты и остудить.Добавьте субпродукты и дайте настояться 24 часа.
2. Через 24 часа отделите сердце, печень и желудки. Поставьте небольшую кастрюлю с утиным жиром на слабый огонь и добавьте желудки. Медленно конфи, пока не станет мягким и не развалится. Поместите сердца и печень в пароварку при температуре 160 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Дайте остыть. Порежьте печень на четыре части одинакового размера, а сердце – на большие кубики.
3. Разогрейте угольный гриль. Бросьте сердце и печень в немного масла и добавьте в небольшое ситечко для соуса. Держите прямо над углем, постоянно помешивая (он будет дымиться и может вспыхнуть, если вы не будете держать их в движении).
4. После приготовления на гриле добавить в небольшую сервировочную миску нарезанный кубиками сельдерей и сычуаньское перечное масло и заправить лимонным соком.
5. Положите отдельно на сковороду с антипригарным покрытием измельченные желудки и сделайте их хрустящими. Когда они станут хрустящими, добавьте желудки на дно сервировочной миски и положите приготовленные на гриле субпродукты поверх желудков. Еще раз приправить маслом сычуаньского перца, а затем сверху добавить взбитую эспуму из картофеля.

Почки телятины Eising / Getty Images

Почки сочные, ароматные, и их довольно легко приготовить в домашних условиях.Все, что вам действительно нужно, это небольшой список ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в холодильнике. Здесь шеф-повар Гарольд Мур из Bistro Pierre Lapin проведет нас через процесс приготовления, чтобы вы могли попробовать это блюдо на себе.

Состав:

• 2 фунта очищенных телячьих почек
• 1 столовая ложка белого уксуса (плюс дополнительный)
• 1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка лука-шалота, нарезанного кубиками
• 0,5 стакана куриного бульона
• .25 стаканов свежих жирных сливок
• 3 ст.ложки дижонской горчицы
• Коньяк

Инструкции:

1. Замочите почки в воде со столовой ложкой белого уксуса на 24 часа. Несколько раз смените водно-уксусную смесь, пока вода не станет прозрачной.
2. Жарьте почки в большом сотейнике в течение 15 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Почки удаляют жидкость. Вынуть почки из кастрюли на сухое бумажное полотенце и дать отдохнуть. Откажитесь от жидкости.
3. Поставьте очищенную сковороду на средний огонь, затем добавьте масло и сливочное масло и дайте вспениться. Добавьте почки в сковороду и подрумяните с каждой стороны.
4. Готовьте до желаемой степени готовности. Затем добавьте на сковороду нарезанный кубиками лук-шалот и дайте ему стать полупрозрачным. Фламбирование почки в коньяке. Добавьте куриный бульон, жирные сливки и дижонскую горчицу. Дать уменьшить и натереть почки. Подавать немедленно.

Рекомендации редакции

Куриные субпродукты – от носа к хвосту

Куриные субпродукты

Если задуматься, покупка целой курицы – это очень практичный поступок.Вы можете съесть мясо и использовать оставшиеся кости, чтобы приготовить ароматный и питательный бульон. Единственное, что может не быть вашим мясом в чашке чая, – это порции субпродуктов.

Однако те из нас, кто осмелился дать шанс этим необычным куриным частям, могут поручиться за абсолютное удовольствие, которое они вызывают при правильном приготовлении. Люди обычно смеются над кусками субпродуктов любого животного, потому что они имеют совершенно другой вкус и текстуру. Другими словами, для того, чтобы их оценить по достоинству, требуется приобретенный вкус.

Знакомство с куриными субпродуктами

Понятно, что кусочки куриных субпродуктов могут не быть нарезанными выше или чем-то даже близким к первобытным для тех, кто их не пробовал. Краткое описание этих сокращений может помочь вам узнать о них больше и может даже помочь вам преодолеть любые сомнения, которые у вас есть по поводу их употребления.

Печень

• Описание: Куриная печень, вероятно, лучший способ начать свое путешествие по субпродуктам, так как она, как известно, имеет более легкий вкус, чем говядина, свинина и ягненка.Хотя он обычно имеет темно-бордовый цвет, но может иметь желтоватый оттенок, если в нем много жира. Скользкая консистенция в сыром виде, куриная печень – удобный выбор еще и потому, что на приготовление уходит очень мало времени.
• Питание: Куриная печень – богатый источник железа и белка.
• Популярные блюда: Паштет из куриной печени, Якитори (японский), жареная куриная печень, подливка из потрохов.
• Помните: Несмотря на то, что он более мягкий по вкусу, чем печень других животных, вы все равно можете сделать его естественный вкус светлее, если впервые попробуете куриную печень.Лучший способ добиться этого – замочить печень в пахте или подкисленной воде, прежде чем готовить.

Желудок

• Описание: Если вы уже пробовали куриную печень и она вам понравилась, возможно, вы готовы попробовать желудок. Желудок – более жесткий орган, чем печень, и для его приготовления требуется больше времени, чем печень.
• Питание: Желудки содержат железо, витамины A и C, кальций, натрий и калий.
• Популярные блюда: Пирог с потрохами, соус с потрохами, обжаренный во фритюре желудок.
• Помните: Поскольку желудок является частью пищеварительной системы цыпленка, важно его тщательно очистить перед приготовлением, поскольку в нем все еще могут быть загрязнители.

Сердце

• Описание: Любителям куриной печени обязательно понравится вкус и текстура куриного сердца. Как правило, размером с небольшую клубнику, сердце имеет слой жира наверху и немного мягче, чем печень.
• Питание: Хороший источник белка, железа, B12, фолиевой кислоты и цинка, куриные сердца также богаты холестерином.
• Популярные блюда: Алико (французское), подливка с потрохами, пирог с потрохами, сердечки на гриле.
• Помните: При приготовлении куриных сердечек на гриле или на сковороде достаточно двух-трех минут для приготовления каждой стороны для получения идеально приготовленных порций.

Почка

• Описание: Относительно миниатюрные субпродукты, разрезанные по размеру, куриные почки, похожие на печень по вкусу и консистенции.Хотя редко можно найти рестораны, предлагающие куриную почку как часть своего меню, она используется в некоторых французских и китайских фирменных блюдах.
• Питание: Исследования показали, что куриные почки содержат рецепторы мелатонина, которые, как известно, борются со старением, а также предотвращают рак.
• Популярные блюда: Стейк и пирог с почками.
• Совет, который следует запомнить: Поскольку это небольшой орган, вам понадобится значительное количество куриных почек, чтобы приготовить полноценную еду.

Петушиный гребень

• Описание: В своем первоначальном виде петушиный гребень – это красная, пурпурная или черная часть тела курицы в форме короны, расположенная на ее голове. В кулинарном мире петушиным гребешком отдают предпочтение перед куриным из-за его большего размера. При приготовлении он становится студенистым, что часто сравнивают с мармеладом.
• Nutrition: Информации о пищевой ценности этого нарезанного субпродукта немного, но, поскольку он студенистый, можно предположить, что он содержит небольшое количество белков и аминокислот.
• Популярные блюда: Китайский димсам, Cibreo (итальянский).
• Помните: Перед приготовлением петушиные гребни необходимо очистить и прокипятить, чтобы снять кожицу, покрывающую их.

Яички

• Описание: Несмотря на то, что петушиные яички могут вызвать раздражение людей простым упоминанием их имени, в разных частях света их употребляют как деликатес.
• Питание: Яички содержат белок, натрий, калий, железо, цинк, фосфор и магний.
• Популярные блюда: Бульон, Темпура из яичек, Рагу из яичек петуха (венгерское)
• Помните: Перед приготовлением яички обычно ошпаривают и снимают кожу, после чего их заливают холодной водой.

Как сварить целые куриные потроха

Елена Емчук / iStock / GettyImages

Повара редко забывают, когда впервые заглянули в пакет с птичьими потрохами.Глядя на эти внутренние органы, вы можете почувствовать себя больше полицейским, расследующим место преступления, чем поваром. Однако со временем ваши кулинарные инстинкты покажут, что потроха составляют основу любого сочного и вкусного куриного бульона. Варка потрохов для бульона – один из самых простых этапов приготовления блюда.

Что такое потроха?

Потроха – жизненно важные органы домашней птицы. В типичной сумке с потрохами вы найдете сердце, желудок, печень и шею. Хотя шея технически не является потрохом, это ароматная часть куриного или индейного бульона.

Варка потрохов

Если вам просто нужен быстрый базовый бульон, кипячение потрохов – самый простой метод. Поместите сердце, желудок и шею в кастрюлю. При желании можно также включить хвост. Отложите печень в сторону – большинство поваров не используют печень, так как она может придать бульону горький привкус. Залить потроха водой, посолить и поперчить по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите потроха от 45 минут до 1 часа или пока желудок не станет мягким. Для более насыщенного бульона добавьте бульон или банку куриного бульона.Однако помните, что обработанный бульон – сушеный или консервированный – содержит большое количество соли. Если вы добавляете приготовленный бульон, лучше сначала не солить потроха. Вместо этого попробуйте бульон на медленном огне в течение примерно 20 минут и при необходимости добавьте еще соли. Меньше всего вам нужно, чтобы бульон был настолько соленым, что он неприятен на вкус.

Приправленный бульон

Потроха можно обжарить, а затем отварить с различными корнеплодами, чтобы придать бульону более насыщенный вкус.Разрежьте шею и желудок пополам. Обжарьте их вместе с сердцем в 2 столовых ложках растительного или оливкового масла. Добавьте нарезанный лук. Накройте сковороду и дайте потрохам и луку готовиться при низкой температуре в течение 20–30 минут, время от времени помешивая. Когда потроха станут мягкими, добавьте 3-5 стаканов воды. При желании вы также можете добавить одну нарезанную морковь, нарезанный стебель сельдерея и свою любимую зелень. Доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь и дайте бульону покипеть от 30 до 45 минут.Процедить через мелкое сито. Используйте бульон из потрохов для любого рецепта, который требует приготовленного куриного или индюшачьего бульона.

Giblet Gravy

Выдавите потроха из бульона, нарежьте их и отложите в сторону. Приготовьте подливку, смешав бульон с жареной индейкой или курицей. После того, как соус загустеет с мукой или кукурузным крахмалом, добавьте кусочки потроха и подавайте.

Свежий цельный цыпленок PERDUE® с потрохами | 805

В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие – наша главная забота.В последние несколько дней мы столкнулись с большим, чем обычно, количеством звонков, так как клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников наших продуктов и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.

В свете опасений по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:

COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека.Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется. У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.

Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов

У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа.Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей. Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.

Все наши животные рождаются / вылупляются, выращиваются, собираются и обрабатываются в США. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы получаем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и повторяем наша политика биобезопасности помогает свести к минимуму возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.

Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.

Простое рагу из куриной печени с горохом и грибами

Простое тушеное мясо из куриной печени – это моя идея кулинарного рая, с горошком и грибами в соусе из красного вина, и все это менее чем за 30 минут!

Это идеальный обед, позволяющий сэкономить деньги, который достаточно сытный, чтобы насытить желудки, и, возможно, даже достаточно вкусный, чтобы обратить внимание скептиков!

Рагу из куриной печени.

Я обожаю этот рецепт куриной печени, его приготовить просто, вкусно, сытно и очень дешево.

По общему признанию, рецепты субпродуктов – не самая популярная еда. Хотя мой рецепт свиных фаготов оказался одним из самых популярных на моем сайте, как и мой классический рецепт печени и лука!

Относительный рост числа элитных ресторанов за последнее десятилетие также указывает на то, что некоторые из них претерпевают изменения.

Этот рецепт очень вкусный. У нас есть богатый железом вкус печени, некоторые грибы для придания землистости и приправка сладким горошком.

Наконец, мы оборачиваем это прекрасным густым соусом из красного вина.

Его также можно быстро приготовить, всего за 25 минут. Куриная печень действительно готовится совсем недолго!

Часто задаваемые вопросы.

Как я узнаю, что куриная печень приготовлена?

О безопасном приготовлении пищи написано много, поэтому я не буду это повторять.

Официальная безопасная внутренняя температура для куриной печени составляет 70 ° C (158 ° F) в Великобритании и Австралии и 73 ° C (165 ° F) в США, согласно официальным данным.

Есть тенденция готовить их меньше, чем это, вы можете сами выбирать. Однако, пожалуйста, не полагайтесь на внешний вид, печень, приготовленная до 70 ° C, все равно будет немного розовой внутри. Купите термометр для мяса и пользуйтесь им!

Можно ли использовать замороженную куриную печень?

У меня есть друг, который был в восторге от этого рецепта, но мог достать только замороженную куриную печень.

Судя по всему, они работают хорошо, но им нужно немного дольше готовить, чтобы они стали мягкими. Я не уверен, почему это так, но если вы используете замороженную печень, приготовьтесь готовить еще немного.

Какое вино использовать?

Тот же старый совет относится и к вину: в первую очередь, если вы не хотите его пить, то не готовьте с ним.

Я обычно использую Пино Нуар или Гаме в этом рагу из куриной печени. Для достижения наилучших результатов вам нужно красное сухое вино с оттенком кислотности.

Предложения по обслуживанию.

Я отношусь к этому простому тушеному блюду из куриной печени больше как к рагу, если честно.

На изображениях показано, что он подается с картофельным пюре.Но с такой же вероятностью я буду подавать его с сырной полентой так же, как я подаю рагу из грибов.

Это также потрясающе, перемешанное с пастой паппарделле, так же, как я делаю это с моим рагу из оленины. Если вы собираетесь это сделать, уменьшите размер куриной печени примерно вдвое.

Если вы еще не готовы отказаться от картофеля, положите его на картофель в мундире.

Фактически, посредством объявления общественной службы, я только что обнаружил, что печеный картофель можно приготовить во фритюрнице, и он невероятно хорош.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 30 минут

Я обожаю готовить и есть субпродукты, к сожалению, это не так популярно. В этом легком рецепте тушеной куриной печени они сочетаются с горохом и грибами в чудесном соусе из красного вина.

Состав

• 350 г (12 унций) куриной печени
• 125 г (1 чашка) маленьких пуговичных грибов
• 150 г (1/2 стакана) замороженного горошка
• 50 г (1/3 стакана) лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка томатного концентрата
• 175 мл (2/3 стакана) красного вина
• 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
• 1 чайная ложка василька
• 3/4 чайных ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Нарежьте лук-шалот и чеснок как можно более мелкими кубиками.
2. Очистите свои грибы, и если они больше размера укуса, разрежьте их на половину или четвертинки.
3. Теперь обрежьте куриную печень, удалив все сухожилия, и разрежьте ее на части размером 2–2,5 см. Это примерно дюйм для тех из вас, кто придерживается таких убеждений.
4. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте сливочное масло.
5. Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и готовьте 2-3 минуты без окрашивания, периодически помешивая.
6. Добавить чеснок и обжарить еще минуту.
7. Добавить грибы, приправить солью и перцем, затем помешивать в течение 5 минут.
8. Увеличьте огонь, добавьте куриную печень и тушите 2–3 минуты.
9. Влить вино и добавить томатное пюре.
10. Уменьшите вдвое, это займет 3-4 минуты.
11. Добавьте 1 столовую ложку воды в кукурузный крахмал и перемешайте.
12. Уменьшите огонь до среднего.
13. Добавьте горох в сковороду, затем суспензию кукурузного крахмала и готовьте, помешивая, в течение минуты или двух.

Информация о питании:

Доходность:

2

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 574Общие жиры: 24 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 1018 мг Натрий: 873 мг Углеводы: 23 г Волокно: 6 г Сахар: 7 г Белки: 49 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

.