Засолка семги в домашних условиях рецепт: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Рецепт засолки семги от юлии высоцкой. Засолка сёмги в домашних условиях, быстрый рецепт

Лососевые рыбы – настоящее лакомство. Особенное если приготовлены отменно и грамотно. Существует огромная масса рецептов засолки семги. Но все ж просматривается то, что объединяет их. Это, конечно же, способы засолки. Ведь представители этого сорта красной рыбы чаще бывают крупных размеров. Да и соленая семга нужна всем разная. Кто-то любит слабосоленую. Кому-то по душе крепкий посол. Есть те, кто предпочитает средний засол. Словом, сколько людей, столько и мнений.

Способ приготовления:

Я люблю семгу. Ведь, покупая ее, я обеспечиваю себя и семейство массой витаминов и микроэлементов . Поскольку большинство из них разрушаются, если замораживать филе или варить, жарить и пр., я стараюсь засолить. Но делаю это так, чтобы и покушать можно было, и в положить, и в качестве мяса подать к гарниру, скажем, из овощей. Ведь это будет шикарный диетический ужин.

Чтобы рыбка сохранила все полезные вещества, нужно правильно засолить ее

. Как солить семгу в домашних условиях? Это так же не сложно, как и солить скумбрию. Мы с вами приготовим сегодня семгу сухим засолом с добавлением вкуснейших специй и лимона. Итак, начнем!

Продукты

Семга, филе – 0.5 кг.
Соль – 2 ст. л.
Сахар — 0.5 ст. л.
Лавровый лист – 1-2 листика
Перец – 0.5 ч.л.
Укроп и петрушка – по веточке
Лимонный сок – 1 ч. л.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях – пошаговая инструкция посола с фото

Если у вас дома уже есть готовое филе семги, это замечательно. Но мне пришлось купить целую рыбину, и я тут же занялась ее обработкой. Сложного ничего тут нет, тем более что мы не раз уже этим занимались! Отнимем голову, хвост, срежем плавники, вынем все внутренности (особенное внимание уделим брюшку, вычистив там даже малюсенькие черные пленочки) и разрежем вдоль хребта, чтобы получить филе. Ведь именно эту часть рекомендуют солить. Можно и целым филе засолить, но нам нужны стейки.

Шаг 1. Разрежем филе на кусочки

Кстати, выбирая рыбу, важно учесть некоторые моменты. Если этого не сделать, рыба может быть несъедобна или не так вкусна. Словом, если говорить о запахах, то она должна приятно пахнуть. Глаза должны быть не вмятыми и не мытными, а прозрачными. В таком случае это будет свежая рыба. Ну и обязательно надо смотреть на чешую – она должна быть эластичной и гладкой. Можно очистить рыбу от нее.

Шаг 2. Если есть шелуха, очистить

Есть любители солить рыбу целиком. А я люблю из головы варить отменный рыбный суп! Потому, обрезав хвост, голову, плавники и проч., я убираю это сразу в морозилку. Кстати, брюшко семги жирное, можно его тоже срезать, если вы боитесь поправиться! Ну, а теперь давайте приготовим главное – смесь для засолки семги. Для чего возьмем все сыпучие, а это соль, перец молотый черный и сахар.

Шаг 3. Соединим соль, перец молотый черный и сахар

Натирать стейк приготовленной смесью – одно удовольствие. Ведь мы положили в нее то, что нам нравится, и что сделает вкусную рыбу еще вкуснее. Я иной раз добавляю в эту смесь разные травы, тогда получается разный акцент. На этот раз это были итальянские травы. Итак, обмакнем стейки в смесь, втирая ее руками в филе.

Шаг 4. Натрем полученной смесью кусочки филе

Потом отправим рыбу в любую посудину, чтобы кожица была внизу. Посыплем сверху всю эту красоту накрошенным укропом и петрушкой, положим лавровый лист. Если осталась смесь для засолки, посыпьте ею еще разок рыбку. Осталось только сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 5. Посыпим рубленным укропом и петрушкой, положим лавровый лист и сбрызним соком лимона

Можно стейки положить в бумажную салфетку, а после — в полиэтиленовый пакет, в кастрюльку эмалированную или что-нибудь подобное. Отправим ее в холодильник. Когда же она будет готова? Совсем скоро. Не спешите, выдержите рыбу в холоде не менее дня, если мечтаете о слабосоленой семужке, или 2 дня, если любите посолонее!

Шаг 6. Оставим мариноваться на 24 часа и более

Кстати, если много соли получилось, промываем рыбу, но только ту порцию, которая приготовлена для трапезы. Ну, а мы приготовим рыбу и по второму способу, мокрому. Для этого разведем рассол из расчета 3-4 ст. л. соли на литр воды, по 1 ст. л. сахара и 1 ст. ложке уксуса. Пускай все закипит, а потом туда добавим специи. Влив в последнюю очередь уксус, дадим рассолу остыть и потом зальем стейки.

Шаг 7. Приготовим рассол и зальем стейки

Рыба готова, постояв в холодильнике пару дней (слабосоленую можно и на следующий день вкушать). Нарежем на кусочки и угощаемся!

Засолка семги не представляет ничего сложного. Поэтому этот процесс под силу любой хозяйке. Как посолить семгу дома, рассказывается в этой статье. Эта рыба относится к деликатесным продуктам. Поэтому при приготовлении она должна получиться вкусной и сочной. Обычно семгу солят так, чтобы она получилась слабосоленой или малосольной. Теперь перейдем к рецептам.

Многие не решаются готовить такую не дешевую рыбу самостоятельно и покупают ее уже в готовом виде. Но теперь вы сможете подобрать свой полюбившийся рецепт, если узнаете, как посолить семгу. Эта рыба продается в свежем виде и свежезамороженном. Выбирайте любую по своему усмотрению. Многие предпочитают брать свежемороженую рыбу, потому что она получается нежнее. Для засолки потребуется всего три ингредиента: сахар, соль и сама семга.

Начнем с обработки рыбы. Мы не будем снимать с нее чешую. Солить семгу будем целиком. Разрезаем ее вдоль хребта. Если надрезать семгу вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, который делает рыбу сочной. Удаляем из рыбы внутренности и при помощи маленькой ложки кровь у хребта. Для засолки не походят голова и хвост. Их можно оставить и сварить из них уху. Далее промываем рыбу с особой тщательностью холодной кипяченой водой. Если промыть водой из крана, то рыбы значительно сокращается.

Теперь берем две части крупной соли и одну часть сахара. Рассчитываем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовых ложки соли и около двух ложек сахара. Натираем тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределяя смесь по всей поверхности. Укладываем семгу в целлофановый пакет и оставляем на 3-4 часа в комнате. Затем перекладываем ее в холодильник на 10 часов. Далее рыбу уже можно употреблять в пищу. От количества сахара зависит и качество засолки. Как посолить семгу, чтобы она была более нежной и сочной? Добавьте немного больше сахара.

Можно также использовать в процессе приготовления такие специи, как перец и лавровый лист. Тогда мы получим рыбу пряного посола.

Теперь расскажу, как посолить семгу кусочками. Многим не нравиться употреблять в пищу рыбу, у которой необходимо удалять кости. Поэтому предлагаю без костей. Берем рыбу и отрезаем у нее голову и хвост. Затем удаляем хребет и снимаем шкуру. Филе семги режем на кусочки шириной примерно по 2 сантиметров. Укладываем их в емкость и посыпаем солью. Теперь нужно залить рыбу маслом растительным и убрать в холодное место на 8-10 часов. Для филе весом один килограмм нужно около трех столовых ложек соли и около 100 грамм масла.

А вот засолка рыбы по-скандинавски. Берем рыбу и разделываем ее, чтобы получить филе. Кожу оставляем. Далее солью посыпаем рыбу с той стороны, где нет шкуры. Складываем две половинки рыбы, мякотью внутрь и заворачиваем в бумагу. Затем кладем ее в пакет из целлофана и отправляем в холодное место на 10-12 часов. После этого удаляем лишнюю соль и нарезаем рыбу на кусочки. Можно добавить к ней лимон или укроп и подать к столу.

Как посолить семгу оригинальным способом? Берем филе рыбы и натираем ее следующей смесью. Смешиваем столовую ложку сахара, три столовых ложки крупной соли, нарезанный очень мелко укроп и столовую ложку коньяка, который можно заменить водкой. Сюда же можно добавить любой перец, но это по желанию. Натираем филе рыбы с каждой стороны, приготовленной смесью, и оставляем на 12 часов. После этого аккуратно удаляем смесь с поверхности семги и вытираем ее при помощи смоченной водой салфетки. Нарезаем рыбу и подаем к столу.

Теперь вы знаете, как Помните одно свойство рыбы. Ее нельзя пересолить. Она возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но конечно, стоит придерживаться более точных пропорций, указанных в рецептах.

Сегодня на прилавках магазинов представлены различные виды рыбы как соленой, так и копченой. Некоторые из них засолены с использованием консервантов и упакованы в вакуумные пакеты. Если вы поклонник соленой рыбки, то рекомендуем вам обратить внимание на то, как делается слабосоленая семга. Рецепт простой и не потребует много усилий. Вы получите вкусный продукт, который на сто процентов будет свободен от красителей и консервантов.

Малосольная семга

Рецепт приготовления этой вкусной рыбы потребует от вас нескольких минут, а результат порадует и удивит. Не требуется никаких особенных ингредиентов. Нужны лишь соль, сахар и семга. Слабосоленая рыба может быть сделана целиком или кусочками. Для получения лучшего результата рекомендуется использовать незамороженный продукт. Вы можете взять либо целую рыбину, либо нарезанные стейки. Перед засолкой почистите рыбу, удалите чешую, выпотрошите, промойте под холодной водой. Можно слегка обсушить бумажным полотенцем или салфетками. Приготовьте посуду, где будет храниться рыба. Но дне равномерно распределите сахарно-солевую смесь. На 700 грамм семги необходимо взять две столовые ложки (без горки) соли и столовую ложку (без горки) сахара.

Половину этой смеси высыпьте на дно посуды. Аккуратно выложите кусочки семги, сверху ровным слоем распределяем остатки соли и сахара. Можно также использовать для засолки водку или джин. Для этого нужно слегка сбрызнуть рыбу алкоголем. 12 часов рыба должна постоять при комнатной температуре. Переверните ее пару раз за это время. Затем поставьте в холодильник. Получилась слабосоленая семга. Рецепт можно применить и к любой другой рыбе, например, к форели или лососю.

Семга с пряностями

Для того чтобы получилась слабосоленая семга, рецепт можно немного изменить. Пряной и пикантной станет рыба с использованием лаврового листа, душистого перца и кориандра. Если подготовить рыбное филе, то процесс засолки пойдет быстрее, а готовый продукт будет удобно нарезать. Для этого охлажденную рыбу разрежьте вдоль хребта. Отделите основную кость, ребра и другие поперечные косточки. Маленький совет: для удаления поперечных костей можно использовать пассатижи. Кожу не удаляйте, так рыба сохранит структуру, и ее будет легче срезать. Когда филе будет готово, натрите его крупной солью со всех сторон. Затем немного присыпьте

Сахаром (его должно быть в четыре раза меньше, чем соли). Сверху обложите рыбу специями: кориандром, перцем и лавровым листом. Заверните куски в пакет и положите в емкость. Через 12-15 часов готова слабосоленая семга. Рецепт прост, а вкус восхитителен, благодаря тонким ароматам пряностей. Рыба, засоленная таким способом, будет готова уже через несколько часов, но лучше подержать ее в холодильнике в течение суток. Если при подаче, вы заметили нерастворившуюся соль, то сполосните семгу холодной кипяченой водой, а затем промокните бумажным полотенцем. Готовую семгу можно подавать как отдельной нарезкой, так и использовать в салатах, в бутербродах, в приготовлении суши и роллов.

Добрый день.

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для , а также добавлять в салаты.

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

Лимон — четвертинка;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Петрушка — 1 пучок;
Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

Семга — 1 кг;
Тмин — 1 ст. ложка;
Апельсин — 3 шт.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Соль — 100 гр.;
Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Филе семги;
Водка;
Соль;
Сахар;
Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Ингредиенты:

Свежая семга — 250 гр.;
Лимонный сок — 1 ст. ложка;
Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

Вода — 1 л;
Соль — 4 ст. ложки;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Гвоздика — 2 шт.;
Черный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 2 шт.;
Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Лучший вариант – свежая рыба. Если семга замороженная, ее нужно медленно разморозить в холодильнике. Поспешное размораживание приведет к тому, что рыба потеряет много питательных веществ и витаминов.

Процесс приготовления:

Рыбу хорошо ополоснуть водой и обтереть бумажным полотенцем, пока она не станет сухой. Голову с жабрами нужно удалить.
Разрезать семгу длинным филировочным ножом вдоль позвоночника. Позвоночник нужно удалить, а оставшиеся кости выбрать пинцетом. Кожу можно снять или оставить.
Соль и сахар перемешать и обвалять семгу в этой смеси. На этом этапе при желании можно добавить пряности или травы, но они будут приглушать вкус рыбы.
Заготовки сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Солить рыбы в металлической емкости нельзя, иначе мясо приобретет неприятный привкус железа.
Прикрыть мясо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник под гнет. Держать не менее 12 ч. Время зависит от толщины мяса.

Через 12-20 ч достать филе из холодильника, счистить ножом лишнюю соль и порезать на кусочки Ни в коем случае нельзя промывать рыбу водой.

Как вкусно засолить стейк семги

Стейк лучше солить мокрым способом. Для рассола нужно подготовить такие продукты:

вода – 1 л;
соль – 3,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

В воду добавить соль и сахар, довести до кипения. Можно добавить специи и лавровый лист. В конце влить уксус и выключить огонь.
Остывший рассол процедить.
Стейки плотно уложить в эмалированную емкость и залить рассолом.

Через 2 суток стейк будет готов.

Засолка семги с пряностями

Семга, приготовленная по этому рецепту, имеет особенный вкус и аромат. Ингредиенты:

филе семги – 1 кг;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
укроп и петрушка – по 1 веточке;
соль – 5 ст. л.;
черный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Соль, перец и сахар перемешать и обвалять в этой смеси филе.
Выложить один кусок филе мясом вверх в стеклянную посуду, сверху положить зелень, лавровый лист.
Сверху присыпать остатками соли и сбрызнуть лимонным соком. Последним положить вторую часть филе кожей вверх.

Выдерживать рыбу нужно 2 дня. Каждый 10-12 часов оба куска нужно менять местами для лучшей засолки.

Перед тем, как засолить филе семги в домашних условиях, нужно выбрать подходящий способ засолки. Правильно приготовленная семга получается сочной, вкусной и аппетитной.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях?

Пошаговый фоторецепт засолки красной рыбы в домашних условиях.

Ингредиенты

3,7 кг форель норвежская охлажденная
10 ст. ложек соль крупная
5 ст. ложек сахар
1 ст. ложка смесь четырех перцев горошком или черный перец
3 лавровых листа
1 лимон.

Рецепт засолки

1. Покупаем целую охлажденную форель или семгу. Для начала снимаем филе. Это совсем не так сложно, как может показаться. Для этого острым длинным ножом делаем продольный разрез вдоль всего позвоночника, как можно ближе к позвоночнику и хребту. Для удобства нож необходимо вставлять от головы из брюшной полости, а не со спины: так лучше резать, видны ребра и линия позвоночника. После делаем поперечный разрез сразу за головой и отделяем верхнее филе.

2. Далее поддеваем ножом позвоночник и отделяем его от нижней части филе. Голову и хвост можно уже отрезать, отложить отдельно с хребтом и обрезками, из них можно сделать уху. Для засолки остаются только две половинки филе, которые еще необходимо обработать.

3. Аккуратно срезаем ребра с пленкой, чтобы как можно меньше захватить мяса. Срезанные ребра также добавляем в суповой набор. Затем проводим пальцами по филе, нащупываем торчащие косточки вдоль всей средней части филе и удаляем их щипчиками. Это просто и не долго, но кто не хочет возиться, можно не удалять. Все, теперь у нас есть две половинки чистейшего филе, полностью готовые к засолке. Если с разделкой рыбы связываться неохота, можно купить уже готовое филе, но так выйдет дороже.

4. Приступаем к засолке. Для начала делаем засолочную смесь. Смешиваем соль с сахаром, добавляем крупномолотый перец горошком, лучше смесь разных перцев, крошим пальцами несколько лавровых листов и перемешиваем все.

5. На дно подходящей посуды насыпаем тонкий слой подготовленной для засолки смеси, укладываем пласт филе шкурой вниз, сверху присыпаем смесью, выкладываем по всей поверхности рыбы тонкие ломтики лимона, присыпаем солью. Вторую половину филе хорошо натираем изнутри засолочной смесью и укладываем на первую половинку, мясом вниз. Сверху засыпаем остатками соли и убираем в холодильник на 2-3 дня, за это время рыба пускает сок.

6. Через 2 дня вынимаем филе, смываем остатки смеси и вымачиваем рыбу в холодной воде минут 10-15, для того, чтобы уравнялась соленость верхних и внутренних слоев мяса. Затем сушим салфеткой и даем рыбе просохнуть на открытом воздухе (на это требуется 40-60 минут).

7. Заключительный этап. Отрезаем брюшко и снимаем шкуру с филе. Для этого раскладываем филе на ровной поверхности, делаем косой надрез тонким острым ножом и, придерживая одну часть, срезаем мясо с другой, плотно прижимая нож к поверхности доски. Также сделать с другой половинкой.

8. Все. Наша красная рыба, засоленная в домашних условиях, готова.

Приятного аппетита!

Засолка семги в домашних условиях вкусно быстро

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Ингредиенты:

Свежая семга — 1,5 кг;
Соль — 2 ст. л.;
Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

Как быстро засолить семгу с луком

Ингредиенты:

Лимон — четвертинка;
Репчатый лук — 3 шт.;
Соль, перец — по вкусу;
Петрушка — 1 пучок;
Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Ингредиенты:

Семга — 1 кг;
Тмин — 1 ст. ложка;
Апельсин — 3 шт.;
Молотый кориандр — 1 ч. л.;
Соль — 100 гр.;
Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

Свежая семга — 250 гр.;
Лимонный сок — 1 ст. ложка;
Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ингредиенты:

Вода — 1 л;
Соль — 4 ст. ложки;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Гвоздика — 2 шт.;
Черный перец горошком — 2 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Душистый перец горошком — 2 шт.;
Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.

Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.

Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).

Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:

без неприятного запаха;
яркого цвета без желтого или белого оттенка;
без скользкого налета;
с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.

Семга – дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.

Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.

Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:

семга (филе или кусочки) – 500 г;
сахар – 3 ст. л.;
укроп свежий – 50 г;
соль – 3 ст. л.

1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.

2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.

3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.

4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.

По этому рецепту можно засолить и икру семги.

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

семга филе – 0,8 кг;
чеснок – 2 небольшие головки;
укроп – средний пучок;
соль – 1,5 ст. л.;
масло растительное – 150 мл;
перец – по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.

2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.

3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.

4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.

5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.

6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.

Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.

Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.

филе рыбы – 2 кг;
соль – 6 ст. л.;
сахар 3 ст. л.

Пошаговое приготовление семги:

1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
3. Натереть сахаром и солью.
4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
5. Дать настояться 120 минут.
6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.

семга – 1 кг;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
гвоздика – 2 шт. ;
перец горошком – 3 шт.;
вода – 1 литр;
лавровый лист – 1 шт. ;
душистый перец – 5 шт. ;
соль – 4 столовые ложки.

Как готовится блюдо:

1. Промыть и просушить рыбу.
2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
4. В раствор добавить лимонный сок.
5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту – в лимонно-водочном рассоле.

Солить ее можно как кусочками, так и целиком.

семга – 1 кг;
морская соль – 6 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
водка – 4 ст. л.;
укроп – 100 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Как готовить рыбу:

1. Вымыть тушку и обсушить.
2. Натереть смесью сахара и морской соли.
3. Мелко измельчить укроп.
4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
5. Тушку поперчить.
6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
8. Поставить гнет на 24 часа.

Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.

Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.

Для рецепта необходимо взять:

свежую семгу – 1 кг;
сахар – 150 г;
вода – 2 л;
соль – 0,7 кг.

1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
4. Нарезать на кусочки.
5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.

Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.

кусочки свежемороженой семги – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
морская соль – 4 ст. л.;
белый перец молотый – 5 г;
укроп – 50 г.

Как готовить блюдо сухим способом:

1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.

семга – 2 кг;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 8 ст. л.;

Как солить рыбу:

1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
3. Смешать сахар и соль.
4. Натереть тушку смесью.
5. Сложить семгу в пакет на три часа.
6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.

Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.

хребет или брюшки – 400 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
смесь перцев – 5 г.

1. Брюшки (хребет) промыть.
2. Залить на 20 минут чистой водой.
3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
5. Поместить в холодильник на 2 суток.

Стейки из семги готовят только в рассоле.

вода – 1 л;
соль – 4 столовые ложки;
уксус – 1 столовая ложка;
сахар – 1 столовая ложка;
лист лавровый – 2 штуки;
кориандр – 5 горошин;
перец душистый – 5 горошин.

1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
2. В кипяток заливают уксус.
3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.

Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.

филе семги – 0,5 кг;
морская соль – 3 столовые ложки;
черный молотый перец – 5 г;
специи “итальянские травы” -5 г.

лимонный сок – 3 столовые ложки;
мед – 3 столовые ложки;
оливковое масло -1 столовая ложка;
смесь перцев – по вкусу;
укроп сушеный – 10 г .

1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.

семга – 1 кг;
крупная соль – 4 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
апельсин – 3 штуки .

1. Рыбу промыть и высушить.
2. Натереть солью и сахаром.
3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.

Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.

Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.

Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.

семга – 0,5 килограмма;
лук репчатый – 3 головки;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль – 2-3 щепотки;
лимон – 1/4 часть;
перец – по вкусу.

1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
2. Лук тонко нарезать полукольцами.
3. Мелко порезать петрушку.
4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.

Для приготовления необходимо:

филе семги – 400 г;
коричневый сахар – 1 столовая ложка;
свежий хрен – 20 г;
морская соль – 2 столовые ложки;
водка – 1 столовая ложка;
свекла небольшого размера – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
цедра одного лимона.

1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
2. Посыпать солью и сахаром.
3. Натереть на терке свеклу и хрен.
4. Равномерно покрыть ими рыбу.
5. Сбрызнуть рыбу водкой.
6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.

Знаете, как в старые времена скандинавы солили красную рыбу? Они натирали её солью, другими приправами, а затем закапывали в песок. С тех пор появилось блюдо гравлакс, что означает «закопанный лосось». Звучит не слишком аппетитно, но и мы живем не в те времена. Поэтому не станем закапывать семгу, а просто правильно засолим её в домашних условиях. Малосолить можно все части семги. В ход идут стейки, филе, хвост, брюшки, которые еще называют тешей и даже хребты с обрезью мяса.

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

Филе рыбы – 1 кг.
Сахарный песок – столовая ложка.
Соль – 2 столовой ложки.

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

[ok]Внимание! Если у вас несколько кусков, складывайте их в пакет парами, «навстречу» друг другу, мясом в середине. Тогда они быстрее просолятся.[/ok]

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

Филе рыбы – 500 гр.
Сахар – ложка.
Соль – ложка.
Укроп – пара веточек.
Водка — ложка.

Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Брюшки семги – 400 гр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Смесь перцев – щепотка.

Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

Красная икра – 100 гр.
Соль – чайная ложка.
Сахар – пара щепоток.
Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

Семга – 1 кг.
Вода – литр.
Сок лимона – 2 столовые ложки.
Гвоздика – пара бутонов.
Соль – 4 столовые ложки.
Лаврушка – листик.
Перец – 5-6 шт.

Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

Стейки – 1,5 кг.
Соль – 3 большие ложки.
Уксус 9% — большая ложка.
Сахарный песок – столько же.
Вода – литр.
Душистый перец – 5-6 горошин.
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр – щепотка.

Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

Филе красной рыбы – 500 гр.
Соль – 3 большие ложки.
Коньяк – 2 ложки.
Сахарный песок – 3 ложки.
Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

Семга на коже – 500 гр.
Крупная соль – 4-5 ложек.
Сахар – 2-3 ложки.
Свекла некрупная.
Свежий корень хрена – 40 гр.
Лимонная цедра.
Укроп с зонтиками – пара веточек.
Водка (шнапс) – 50 мл.

Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

176

Как засолить семгу: пошаговый кулинарный рецепт

Выберите для засолки жирный, свежий стейк или филе. Засолка рыбы выявляет лучший рыбный вкус, и маленькие тонкости, такие как содержание жира в рыбе и ее свежесть будут влиять на результат. Свежая и жирная рыба – лучшее сочетание для того, чтобы сделать гравлакс, так что выбирайте семгу как можно более высокого качества.
Имейте в виду, что замороженная, а затем оттаявшая рыба будет на вкус хуже свежей. Для восьми порций хватит 800 г филе или стейка лосося с кожей. Мякоть должна быть яркой оранжево-розовой, а кожа должна выглядеть яркой и блестящей, а не пятнистой или поврежденной.
Солите рыбу в тот же день, когда вы ее купили, если это возможно. Храните ее в холодильнике, пока вы не будете готовы ею заняться.

Выберите спиртное для рецепта. Использование алкоголя при засолке становится все более популярным. Можно использовать водку, виски, ром или другой алкоголь.
Добавление спиртного не является традиционным для этого рецепта, но оно может добавить больше вкуса малосольной семге. Если вы решите использовать алкоголь, вам нужно добавить всего несколько столовых ложек, достаточно, чтобы обтереть все филе перед покрытием его солевой смесью.

Приготовьте солевую смесь. Просто смешайте в миске все положенные ингредиенты. Самый основной элемент засолки – это соль. Соль вытягивает влагу из плоти рыбы, изменяет вкус и текстуру и действует в качестве натурального консерванта.
Сахар, специи и цедра цитрусовых добавляется, чтобы обеспечить дополнительный аромат. Если вы солите рыбу в первый раз, используйте для этого предложенные в моем рецепте ингредиенты, а в следующий раз вы сможете оценить результат и добавить в рецепт свои любимые специи или алкоголь.

Достаньте семгу из холодильника и промойте ее в холодной воде, затем высушите ее полностью бумажными полотенцами.

Положите рыбу на несколько слоев полиэтиленовой пленки.
Семгу необходимо будет плотно завернуть в пластик, поэтому отрежьте несколько больших кусков полиэтиленовой пленки и поместите их на стол.
Положите кусок рыбы кожей вниз в центре полиэтилена.

Проверьте стейк на косточки. Аккуратно нажмите на филе кончиками пальцев, чтобы почувствовать крошечные косточки. Они обычно расположены недалеко от центра филе. Важно удалить их, прежде чем солить семгу, так как они мешают, когда приходит время нарезать ее.
Когда вы обнаружите кости, используйте плоскогубцы с тонкими концами, чтобы выбрать по возможности все косточки, стараясь при этом не повредить структуру филе слишком сильно.

Нанесите алкоголь на поверхность рыбы с обеих сторон. Возьмите одну или две столовые ложки алкоголя, который вы выбрали, и смажьте им семгу. Нет никакой необходимости натирать ее, просто смажьте.
Возьмите ложку, наберите соляную смесь и хорошо посыпьте филе по всей длине. Переверните рыбу и сделайте то же самое.

Оберните семгу полиэтиленом как можно более плотно.
Заверните стороны полиэтиленовой пленки и обмотайте филе так, чтобы внутри почти не осталось воздуха. Можете положить сверток в полиэтиленовый пакет, чтобы упаковка была надежной и не протекла.

Теперь надо прижать сверток гнетом.
Самый простой вариант – положите пакет на плоскую тарелку, сверху накройте такой же тарелкой и придавите чем-нибудь тяжелым – можно положить кирпич, камень или просто банку с водой.

Поставьте рыбу в холодильник и дайте ей просолиться в течение не меньше 72 часов. За это время ничего не надо делать, кроме как терпеливо ждать, пока семга просолится.
По большей части для этого процесса достаточно три дня, хотя есть ее можно и через два дня. Просто она будет менее соленой. Но это дело вкуса, так что если вы предпочитаете очень малосольную семгу, выдерживайте два дня, а не три.

Достаньте пакет из холодильника и разверните пластиковую упаковку. Промойте рыбу под прохладной проточной водой, смывая соль и другие ингредиенты.
Если вы не сделаете этого, рыба будет слишком соленой на вкус.

Используя очень острый нож, нарежьте семгу тонкими горизонтальными ломтиками вдоль верхней части филе (а не нарезайте ее вертикально, как режут мясо).
Гравлакс из лосося имеет ярко выраженный вкус и аромат, поэтому малосольную семгу нарезают тонко.
Приятного аппетита!

Примечание
Если рыба кажется вам слишком соленой, промойте ее дополнительно в воде, прежде чем нарезать.
Классический способ подавать гравлакс – тонкие ломтики рыбы на свежем черном хлебе, покрытом тонким слоем масла, с тонкими кольцами лука и кружочками маринованных огурцов.
Также малосольную семгу подают к салатам, пицце, макаронным изделиям и во многих других блюдах.

🚩 Лучшие рецепты для посола семги в домашних условиях

В наши дни продуктового изобилия торговые сети предоставляют довольно обширный выбор солёной рыбы. Это не только дополнение к гарниру, важная составляющая для бутербродов, но и самостоятельное блюдо.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
Картофель 30%, 344 голоса
344 голоса 30%
344 голоса – 30% из всех голосов
Без гарнира 25%, 292 голоса
292 голоса 25%
292 голоса – 25% из всех голосов
Свежие овощи 22%, 249 голосов
249 голосов 22%
249 голосов – 22% из всех голосов
Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов – 14% из всех голосов
Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса – 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Картофель 30%, 344 голоса
344 голоса 30%
344 голоса – 30% из всех голосов
Без гарнира 25%, 292 голоса
292 голоса 25%
292 голоса – 25% из всех голосов
Свежие овощи 22%, 249 голосов
249 голосов 22%
249 голосов – 22% из всех голосов
Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов – 14% из всех голосов
Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса – 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.
С солью и сахаром
Сёмга 500гр
Поваренная соль 3ст. ложки
Сахар-песок 3большие ложки
Калории: 151 ккал
Белки: 17.4 г
Жиры: 4.8 г
Углеводы: 9.6 г
С укропом
В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.
Ингредиенты:
Филе сёмги — 500 гр.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.
Свежий укроп – сколько необходимо.
Приготовление:
Мякоть промыть и высушить.
Соединить специи.
Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.
Белки – 17,3.
Жиры – 4,7.
Углеводы — 9,5.
В рассоле
Ещё один «народный» и проверенный временем рецепт. Сёмга в рассоле.
Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.
Ингредиенты:
Сёмга – 500 гр.
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Уксус – 1 ст.л.
Лавровый лист – 4 шт.
Кориандр горошком — 6 шт.
Перец душистый – 7 шт.

Приготовление.
Воду понадобится вскипятить.
Опустить вышеуказанные специи и выключить.
Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
Жидкость тщательно процеживаем.
Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.
При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.
Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.
Белки – 17,4.
Жиры – 4,8.
Углеводы — 9,6.
ВАЖНО: Стеклянную банку целесообразно подбирать такого размера, что бы филе рыбы было полностью покрыто рассолом, но не «плавало» в нём.
Малосольная для бутербродов
Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.
Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.
Необходимо:
Вода — 1 литр;
Соль — 70 грамм;
Сок ½ лимона;
Гвоздика — 3 шт.;
Черный перец горошком — 5;
Лавровый лист — 4 шт.;
Душистый перец горошком — 3 шт.;
Сёмга — 1 кг.

Готовим:
Вскипятить воду добавить в неё все специи.
Проварить 10 минут и выключить.
Остудить до комнатной температуры.
Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.
Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.
Белки – 17,4.
Жиры – 4,8.
Углеводы — 9,6.
Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.
С водкой
Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.
Ингредиенты:
Рыба – 500 гр.
Соль – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Водка – 1 ст.л.
Свежие веточки укропа – 2 шт.
Приготовление:
Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
Соль и сахар смешать.
Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.
Питательные вещества:
На 100 грамм – 153 к/кал.
Белки – 20.
Жиры – 5,6.
Углеводы — 3,8.
Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.
В свекле
Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.
Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.
Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.
Ингредиенты:
Семга – 500 гр.
Крупная соль – 5 ст. ложек.
Сахар – 3 ст.л.
Свёкла среднего размера.
Цедра одного лимона.
Укроп с зонтиками – 3 веточки.
Коньяк – 50 мл.

Приготовление:
Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
Выложить всю цедру.
Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.
Можно подавать к столу через 48 часов.
По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.
Белки – 20.
Жиры – 5,6.
Углеводы — 3,8.
С душистым перцем
За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.
Компоненты:
Сёмга — 1 килограмм;
Гвоздика — 4 шт.
Вода — 1 литр;
Лавровый лист — 2-3.
Сахар – 4 ст.л.
Душистый перец — 7 шт.
Соль — 80 гр.

Приготовление.
Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
Рыбу сполоснуть.
Рассол процедить.
Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.
Кушать можно через одни сутки.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.
Белки – 17,4.
Жиры – 4,8.
Углеводы — 9,6.
В тузлуке
Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.
Ингредиенты:
Сёмга – 1 кг.
Соль крупного помола – 500 гр.
Вода – 2 литра.
Сахар – 200 гр.

Приготовление:
Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
Выключить и остудить до комнатной температуры.
Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.
Белки – 18.
Жиры – 5.
Углеводы — 16,5.
С медом и лимоном
Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.
Составляющие:
Филе семги — 500 гр.
Соль — 60 грамм;
Черный молотый перец — 5 г;
Один лимон среднего размера.
Мёд — 80 грамм;
Оливковое масло -1 столовая ложка;
Укроп сушеный — 15 гр.

Приготовление:
Соединить перцы, соль и укроп.
Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
После этого на 24 часа убрать в холодильник.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.
Белки – 18.
Жиры – 8,3.
Углеводы — 10,7.
С хреном
В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.
Ингредиенты:
Филе сёмги — 500 гр.
Соль крупная -30 гр.
Коричневый сахар — 30 гр.
Молотый черный перец по вкусу.
Свежий корень хрена – 40 гр.
Травы – 15 гр.
Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление.
Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.
Белки – 18,5.
Жиры – 8,5.
Углеводы — 6,1.
С апельсином
Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.
Пропорции:
Сёмга – 1 килограмм.
Крупная соль – 4 ст.л.
Апельсины – 3 штуки среднего размера.
Сахар- 4 ст.л.

Приготовление.
Рыбу вымыть, сделать стейк.
Смешать соль и сахар.
Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
Далее укладывается слой апельсинов.
Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.
ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.
Белки – 15,8.
Жиры – 4,3.
Углеводы — 7,6.
Быстрая засолка кусочками
В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.
Понадобится:
Сёмга – 800 гр.
Крупного помола соль – 1 ст.л.
Веточки укропа – 3 штуки.
Свежий чеснок –5-6 зубчиков.
Приготовление:
Рыбу режут кусочками.
Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
Убирают в холодильник на 24 часа.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.
Белки – 20,7.
Жиры – 5,7.
Углеводы — 0,7.
Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.
И им найдётся применение их можно малосолить.
Солим брюшки
Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.
Ингредиенты:
Брюшки – 400 гр.
Соль – 2 ст.л.
Чёрный молотый перец – 10 гр.
Сахар – 1-2 ст.л.

Готовим:
Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
Снимают кожицу и плёнку.
Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.
Питательные вещества:
Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.
Белки – 18.
Жиры – 5.
Углеводы — 8,3.
Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.
В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.
Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:
Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.
Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.
Как засолить красную рыбу дома – простой проверенный рецепт вкуснейшей слабосоленой форели (семги)
Как засолить красную рыбу дома?
Сделать слабосоленую форель (семгу) в домашних условиях очень просто! Единожды засолив красную рыбу дома, уверяю, что больше вы никогда не купите эту дорогую пересоленную «химоту» в магазине.
Итак, что от вас требуется:
Выбрать целую рыбу или купить филе. Если вы купите целую рыбу, то у вас останется голова, позвоночник и хвост, которые вы можете потом пустить на уху. Но в этом случае могут возникнуть сложности с ее разделкой. Поэтому лучше попросить в магазине уже готовое филе.

Как выбрать свежую рыбу?
Очень важно выбрать свежую рыбу. Обратите внимание на качество рыбы и всегда спрашивайте продавцов дату. А еще лучше, нюхайте и трогайте. Свежая рыба не имеет специфического рыбного запаха. Мякоть плотная и быстро восстанавливает форму при нажатии пальцем.
А еще, верный способ понять свежая ли у вас добыча – вытащить из нее косточки. У свежей рыбы это получается сложнее. А вот если вам совсем легко, то, скорее всего, вам не повезло.

Вы вытащили косточки из рыбы, теперь ее нужно помыть и высушить бумажным полотенцем.
Филе рыбы разрезать на две части. Выбрать подходящую по размеру (половины филе) стеклянную посуду. В ней не должно остаться много свободного места.
Рыбу укладывать в посуду только шкурой вниз. Это не гигиенично, если вы мякоть соедините с чешуйчатой стороной рыбы.
В интернете вы можете найти массу интересных и вкусных рецептов слабосоленой форели (семги). Но попробовав уже очень много вариантов, скажу, что лучше и вкуснее я еще не нашла и даже искать не буду. И, как оказалось, не только: ни один из моих гостей не остался безразличным к такому варианту, и теперь сами засаливают красную рыбу дома и хвастаются уже перед своими гостями.
Конечно, вы можете приготовить форель, добавив лишь морскую соль и сахар. В рецепте приведено идеальное соотношение 2:1.
Но я вас призываю попробовать добавить специи: кориандр, фенхель, плоды можжевельника и перец душистый. Вы будете, правда, удивлены!
Как засолить семгу в домашних условиях: с медом, лимоном, водкой. Быстрые способы посола семги в домашних условиях – Автор Екатерина Данилова
Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.
Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.
Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.
Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.
Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.
Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.
Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.
1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.
2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.
3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.
В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.
Семга классической засолки
Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.
Ингредиенты:
• полкило филе разделанной семги;
• три столовых ложки крупной соли;
• неполная ложка сахара;
• пучок свежего укропа.
Способ приготовления:
Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.
Половину пучка укропа мелко нарезать.
Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.
На дно контейнера положить цельные веточки укропа.
Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.
Засыпать сверху нарезанным укропом.
Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.
Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.
Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.
Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.
Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.
Семга по-домашнему в рассоле
Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.
Ингредиенты:
• полкило филе семги;
• две столовых ложки соли;
• две столовых ложки сахара;
• пол-литра воды.
Способ приготовления:
Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.
Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.
Дать рассолу остыть.
Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.
Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.
Семга домашнего засола в меду
Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.
Ингредиенты:
• килограмм филе красной рыбы;
• три столовых ложки соли;
• столовая ложка цветочного меда.
Способ приготовления:
Подготовить кусок рыбы.
В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.
Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.
Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.
Емкость держать в холодильнике не менее суток.
Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.
Снова убрать семгу в холодильник.
Повторить процедуру еще раз.
Через три дня рыба готова к употреблению.
Семга по-домашнему пряного посола
Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.
Ингредиенты:
• килограммовый кусок семги;
• три столовых ложки крупной соли;
• десять горошин черного перца;
• три лавровых листа;
• столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;
• средняя луковица;
• три столовых ложки растительного масла;
• пол-литра воды.
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.
Выложить рыбу в контейнер для засолки.
Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.
Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.
Оставить рыбку под грузом на два часа.
Слить рассол.
Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.
Залить уксусной водой рыбу на пять минут.
Нарезать лук колечками.
Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.
Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.
Семга по-домашнему в душистом перце
Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.
Ингредиенты:
• килограмм филе;
• шесть столовых ложек соли крупного помола;
• десять горошин душистого перца;
• столовая ложка белого молотого перца;
• пять лавровых листов.
Способ приготовления:
Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.
Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.
Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.
Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.
Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.
Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.
Семга по-домашнему в водке
Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.
Ингредиенты:
• полкило филе семги;
• две столовых ложки соли;
• полторы столовых лодки сахара;
• 30 мл хорошей водки.
Способ приготовления:
Подготовить семгу.
Вынуть все косточки.
Смешать соль с сахаром.
Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.
Уложить в контейнер.
Сбрызнуть мясо водкой.
Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.
Семга по-домашнему в лимонном соке
Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.
Ингредиенты:
• килограмм семги;
• две столовых ложки лимонного сока;
• шесть горошин душистого перца;
• две горошинки черного перца;
• два лавровых листика;
• литр воды.
Способ приготовления:
Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.
Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).
Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.
Остудить и процедить.
Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.
Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.
Сутки солить в холодильнике.
Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.
Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.
Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.
Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.
Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.
При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.
Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.
Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.
Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.
Полезные ссылки:
Лосось, запеченный с укропом и перно Рецепт | Ина Гартен
Убрать выделение со всего
1 (3 фунта) свежего филе лосося, нарезанного центральной частью
1 большая пучок свежего укропа, плюс дополнительно для украшения
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки перно
2 столовые ложки измельченных цельных горошин перца
1 столовая ложка цельных семян фенхеля, измельченных
Тонкий темный хлеб из пумперникеля, для сервировки
Соус Гравлакс, для сервировки, рецепт следующий
Соус Гравлакс:
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка медовой горчицы
1 чайная ложка цельнозерновой горчицы
1/2 чайной ложки молотой горчицы
1 1/2 столовой ложки сахара
2 1/2 столовых ложки хорошего белого винного уксуса
2 1/2 столовых ложки хорошего оливкового масла
1 1/2 столовой ложки масла виноградных косточек
2 столовые ложки измельченного свежего укропа
1/2 чайной ложки кошерной соли
Домашний гравлакс (вяленый лосось) – идея для еды
ДОМАШНИЙ ГРАВЛАКС (с использованием блоков соли)
Урожайность: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга, 2 блока гималайской соли
Ингредиенты:
1 1 / 2 фунта филе лосося (без кожи)
Большой пучок свежего укропа
Лимон (по желанию)
Указания:
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой.Поместите один из солевых блоков на сковороду и покройте поверхность солевого блока пучком укропа.
Острым парным ножом надрежьте кожу лосося 3-4 надрезами. Выложите филе лосося поверх соляного блока кожей вниз. Покройте мясо лосося свежим укропом и положите сверху второй солевой блок. Перенести в холодильник. Дайте застыть в течение 36 часов.
Перед нарезкой удалите укроп.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля.Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.
ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (без соленого блока)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга
Ингредиенты:
2 – 1,5 фунта филе лосося (на шкуре)
1/3 стакана кошерной соли
1 / 3 стакана сахара
3 столовые ложки белого перца
Большой пучок свежего укропа
3 столовые ложки джина
Указания:
Смешайте в миске соль, сахар и белый перец.Выложите два листа алюминиевой фольги на 6 дюймов длиннее одного из рыбных филе на противень или другую форму для запекания с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить рыбу. Натрите рыбу смесью соли и сахара с обеих сторон каждого филе.
Положите одно филе кожей вниз в форму для запекания. Покройте мясную сторону горстками свежего укропа. Сбрызнуть джином. Выложите оставшееся филе мясной стороной вниз поверх другого куска рыбы. Сверните концы алюминиевой фольги поверх филе так, чтобы она полностью обернула рыбу.Оберните еще двумя листами фольги, чтобы она была плотно упакована. Поместите груз (я использую другую тяжелую, но меньшую форму для запекания, а затем наполняю ее апельсинами и грейпфрутами) поверх рыбы и оставьте в холодильнике, переворачивая каждые 12 часов, на 48 часов.
Перед нарезкой удалите укроп.
Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля. Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.
Простой домашний рецепт гравлакса – хорошо приправленная студия
Def обязательно закрепите на потом!
Почему мы любим этот рецепт Gravlax
Мы так рады поделиться с вами этим простым рецептом гравлакса ! Но сначала, что такое гравлакс?
Гравлакс – это лосось, который вылечили (или закопали) в горе соли, сахара и свежего укропа . Некоторые рецепты требуют добавления молотых специй, таких как кориандр , фенхель и перец горошком .Эти ароматы хорошо сочетаются с pumpernickel и ржи , поэтому они так хорошо сочетаются с gravlax!
Делает вкусный бранч , закуска или закуска !
* Спонсором этого поста является Domino® Sugar. Все мнения мои собственные. Я поддерживаю и продвигаю только те бренды, в которые верю и которые использую на своей кухне – надеюсь, вы их оцените! Спасибо за поддержку брендов, благодаря которым появилась продукция Well Seasoned.
Ингредиенты для рецепта лосося Gravlax
Кошерная соль
Domino® Golden Sugar
Семена кориандра
Семена фенхеля
Белый перец
Свежий укроп
Лосось для суши – при употреблении сырой или вяленой рыбы важно использовать рыбу высокого качества. рыба никогда не коснется тепла.
На что обращать внимание при выборе лосося: без обесцвечивания, запаха или запаха, плотная, блестящая мякоть.
Domino® Golden Sugar можно использовать во всех рецептах в качестве чашки для заменителя сахарного песка. Domino® Golden – это менее обработанный тростниковый сахар с нотками патоки во вкусе. Он идеален в этом домашнем рецепте гравлакса !
Как сделать самодельный гравлакс
Сделайте сухой натир. Смешайте кошерную соль, Domino® Golden Sugar, кориандр, фенхель и перец в небольшой миске, затем взбейте, чтобы смешать.
Покройте лосося. Плотно прижмите сухую пасту ко всем сторонам рыбы , затем покройте большим количеством свежего укропа .
Лечение лосося. Полностью заверните в полиэтиленовую пленку, затем дайте лососю постоять в холодильнике в течение 36-48 часов, перевернув рыбу один раз.
Извлеките рыбу из полиэтиленовой пленки и аккуратно сотрите излишки солевой смеси. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте. Это самый простой лососевый гравлакс на свете!
Сколько гравлакса на человека?
Практическое правило: выделите 1/4 фунта рыбы на человека !
На то, чтобы вылечить небольшой кусок рыбы, нужно столько же времени, сколько и на то, чтобы вылечить целую сторону лосося.Мы рекомендуем вылечить кусок побольше, чтобы вы могли наслаждаться остатками всю неделю!
Как вылечить другую рыбу
Практически любую рыбу можно вылечить, но гравлакс – это специфическое скандинавское слово, обозначающее вяленого лосося.
Не стесняйтесь расширяться и попробовать свои силы в лечении других рыб, просто обратите внимание, что количество времени, которое вы вылечите, повлияет на текстуру вашей рыбы. Итак, с жирной рыбой, такой как лосось, можно лечить дольше, чем с более твердой рыбой (которая будет готова к употреблению за меньшее время).
Хорошо ли замерзает гравлакс?
Не замораживать целиком вяленую рыбу . Однако тонко нарезанный лосось можно порционировать по отдельности и завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем заморозить в пакетах Ziplock.
Замороженный гравлакс хранится до 3 месяца.
Как нарезать гравлакс
Вам нужен действительно, , действительно, острый нож. Еще лучше, если у вас есть нож, специально предназначенный для нарезки вяленой рыбы, например гравлакс, лох или нова.
Мы используем нож Wusthof. Лезвие длинное, узкое и чрезвычайно гибкое, что делает его полезным для резки тонких ломтиков бумаги.
Что подавать с Gravlax
Подавайте гравлакс из лосося с ржаными тостами, пумперникелем или действительно отличным рогаликом (Нью-Йорк, я смотрю на вас!) . Добавьте кусочек сливочного сыра или салат из копченой рыбы, затем добавьте тонко нарезанный гравлакс. Сверху выложите красный лук , свежий укроп, каперсы и .
Более традиционный способ подать этот рецепт гравлакса – это горчичный соус, состоящий из дижонской горчицы , молотой горчицы, сахара, белого винного уксуса, оливкового масла и свежего укропа.
Гравлакс VS Локс VS Нова
Хотя эти термины для вяленой рыбы часто используются как синонимы, это определенно не одно и то же! Чтобы узнать о разнице между вяленой и копченой рыбой, ознакомьтесь с нашим постом о том, как устроить грандиозный бранч с бубликами!
Быстрые отличия:
Gravlax: , вылеченный с использованием соли , сахара и укропа; дополнительные приправы по желанию
Lox: , выдержанные в соли
Nova: сначала выдержанные, затем легкокопченые
Хотя каждый из них предлагает свой уникальный вкус, они определенно могут заменять друг друга в рецептах, не слишком сильно изменяя вкус.Как, например, в этих тако с копченым лососем на завтрак. Было бы безумием с домашним гравлаксом!
Время отверждения Gravlax Recipe
Идеальное время отверждения для гравлакса составляет минимум 24 часа, но 36-48 даже лучше.
На этом этапе процесса вяления лосось затвердеет, но слегка посолил . При нарезке он будет иметь роскошную и шелковистую текстуру .
Если вы дадите лососю посохнуть немного дольше, скажем, 72 часа, вы можете ожидать более твердой текстуры мякоти.
Не сушите рыбу дольше этого срока, этот рецепт гравлакса так прекрасен тем, что он слегка посолено, его совсем не сложно жевать.
Не забудьте закрепить на потом!
Нет никаких оправданий, чтобы не попробовать этот невероятно простой рецепт гравлакса дома. Сообщите – мы знаем, что вам это понравится!
Domino® Golden Sugar можно приобрести здесь, на Amazon!
Если вы делаете самодельный гравлакс, сообщите нам об этом, оставив отзыв и оценку ниже!
И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, что вы делаете на кухне!
Дополнительные рецепты бранча можно найти на следующих страницах:
Распечатать рецепт
Самодельный Гравлакс
Домашний гравлакс – это самый простой способ удивить ваших гостей бранча! Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на поджаренном пумперникеле, ржи или ваших любимых хрустящих рогаликах со сливочным сыром, каперсами, красным луком и свежим укропом.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления2 д
Общее время2 д 15 минут
Курс: завтрак
Кухня: еврейская, скандинавская
Ключевое слово: гравлакс против лоха, как приготовить гравлакс, что подавать с вяленым лососем
Порций: 8 порций
калорий: 183 ккал
Автор: Ари Лэйнг
Ингредиенты
½ стакана кошерной соли
¼ стакана Domino® Golden Sugar
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка горошин белого перца
2 чашки свежего укропа
лосось 2 фунта кожа на
Для подачи:
Пумперникель или ржаной хлеб
Каперсы дренированные
Свежий укроп
Сливочный сыр размягченный
Инструкции
Подготовьте специи. Поджарьте кориандр и семена фенхеля, затем измельчите с перцем до однородного состояния, используя ступку с пестиком или мельницу для специй.
Смесь для сушки руб. В большой миске смешайте соль, Domino® Golden Sugar и молотые специи.
Вылечить рыбу. Обсушите семгу с обеих сторон бумажными полотенцами. Переверните кожу лосося вверх и прижмите сверху ½ соли.
Отвердите в течение ночи. На противне со средним краем разложите большой кусок полиэтиленовой пленки, примерно в два раза превышающий размер вашего лосося.Положите половину укропа в центр полиэтиленовой пленки, затем добавьте лосося кожей вниз. Вылейте оставшуюся солевую смесь поверх лосося, придавив, чтобы полностью покрыть рыбу. Положите оставшийся укроп поверх лосося, затем оберните рыбу полиэтиленовой пленкой, чтобы запечатать ее со всех сторон. Нам нравится добавлять второй слой полиэтиленовой пленки, так как жидкость будет вытекать из рыбы, когда она застывает в холодильнике. Переверните рыбу кожей вверх и поместите противень в холодильник.
Утяжелить лосося. Поместите большую тяжелую сковороду или книгу (настоятельно рекомендуется обернуть ее полиэтиленом, чтобы не промокнуть!) Поверх лосося. Оставить в холодильнике на 36-48 часов, в середине перевернув лосось.
Подготовка к работе. Когда все будет готово, откройте полиэтиленовую пленку и выбросьте укроп и излишки соли, протерев лосось сухим бумажным полотенцем. Подавайте сразу же или поместите в герметичный контейнер и подавайте в течение 1 недели.
Нарежьте и подавайте.Для подачи: лосося нарезать тонкими бумажными полосками. Подавать на поджаренном пумперникеле или ржи с мазком из размягченного сливочного сыра, свежего укропа и сушеных каперсов.
Примечания
Для получения наилучшей текстуры нарежьте гравлакс как можно тоньше.
Чтобы вылечить другую рыбу: Время, в течение которого вы вылечите, повлияет на текстуру вашей рыбы. W с жирной рыбой, такой как лосось, можно лечить дольше, чем с более твердой рыбой (которая будет готова к употреблению за меньшее время).
Nutrition
Порция: 0,25 фунта | Калории: 183 ккал | Углеводы: 7,2 г | Белки: 24,4 г | Жиры: 7,6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 2691 мг | Клетчатка: 1,7 г | Сахар: 0,4 г
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.
Гравлакс вяленого лосося | Jernej Kitchen
Вяленый лосось Gravlax
Вяленый лосось – это фантастический и вкусный рецепт закуски .Вкус и текстура похожи на копченый лосось, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома. Нам особенно это нравится, потому что:
не слишком консервированный и вкусный
не слишком соленый или сладкий
без глютена и без молочных продуктов
такой восхитительный проект выходного дня (он выдерживается в холодильнике в течение 24 часов)
магазина действительно хорошо
простой рецепт на любой день года
отлично подходит для торжеств (Рождество, дни рождения, новогодняя ночь…)
служат в качестве здорового завтрака или закуски
Что такое Gravlax
Gravlax – это северный вяленый лосось. По вкусу и консистенции такие же, как у копченого лосося, но Gravlax готовится по-другому, и его легко приготовить дома. По сравнению с копченым лососем вкус вяленого лосося менее интенсивный. Вяленый лосось покрыт лечебной смесью из соли, сахара и трав. Во время лечения лосось выделяет много воды, что способствует развитию интенсивного вкуса лосося. Также важно покупать самое свежее филе лосося.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛАВЛАКС
Приготовить Gravlax в домашних условиях невероятно просто:
Посыпьте лечебной смесью (соль, сахар, травы) целое филе лосося
Поставьте в холодильник на 24 часа
Прополоскать под струей холодной воды и просушить под краном
Поместить в холодильник на 1-2 часа
Нарезать тонкими ломтиками и наслаждаться.
Как приготовить Гравлакс в домашних условиях?
Когда лосось покрыт лечебной смесью, перенесите его в вакуумный мешок и запечатайте его в вакууме.Таким образом, филе лосося будет плотно закрыто, что предотвратит попадание на него бактерий или других запахов из холодильника. Кроме того, если вы решите использовать этот метод, вам не нужно будет накрывать лосося грузами или другими тяжелыми предметами.
Переложите лосось, начиненный лечебной смесью, в большой вакуумный мешок. Вакуумная герметизация пакета. Мы используем мощную словенскую вакуумную машину SV2000 от Status Metlika, которая идеально подходит для таких рецептов, потому что она достаточно мощная, но при этом простая и простая в использовании.Этот процесс не займет у вас больше минуты, но позволит сократить общее время создания рецепта.
Что есть с Гравлаксом?
Gravlax – отличный выбор для здорового (эр) завтрака или невероятно потрясающей закуски . Подавайте его своим гостям, и они обязательно будут впечатлены. Вот несколько идей, что есть с вяленым лососем:
Хранение и замораживание
Gravlax хранится в холодильнике довольно долго.Хранится очень хорошо. Вы можете сразу же подать лосось Gravlax или снова пропылесосить и хранить. Храните в холодильнике до 3 недель или поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев . Разморозьте, доведя до комнатной температуры.
Другие вкусные рецепты лосося, которые стоит попробовать
Спасибо компании Status Metlika за удивительную вакуумную машину и вакуумные пакеты. Все мнения принадлежат нам, и мы делимся только нашими честными мнениями и рекомендациями по отличным продуктам, которые мы действительно используем
Домашний копченый лосось | Williams Sonoma
В большой миске смешайте сахар, соль, перец, лавровый лист и тимьян.Вылейте одну треть посолочной смеси на дно кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить лосося. Добавьте лосось кожей вниз и залейте оставшейся смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, но лучше на 12 часов или на ночь. Выньте из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле.
Для приготовления крем-фреш из хрена в большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливки до образования мягких пиков, около 5 минут. Поместите в холодильник. В небольшой миске взбейте венчиком крем-фреш до загустения.(Сначала он может показаться водянистым, но сойдутся и образуют жесткие пики.) Добавьте хрен, лимонный сок, сахар и укроп. Добавьте смесь крем-фреш во взбитые сливки. Подавайте сразу же или плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 4 дней.
Подготовьте угольный или газовый гриль для непрямого гриля на среднем или сильном огне. Вытрите лечебную смесь с лосося и выбросьте. Промойте лосося под холодной проточной водой в течение 10-15 минут и обсушите бумажными полотенцами.
Для гриля на древесном угле: Посыпьте угли половиной размоченной щепы.Поместите лосося на металлическую решетку для копчения и поставьте решетку на более прохладную сторону гриля. Накройте решетку и готовьте, пока лосось не будет готов, от 1 до 1 1/4 часа. Добавляйте угли и щепу каждые 30 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру и дымность.
Для газового гриля: Увеличьте одну конфорку до максимальной. Нагрейте коптильню, наполовину заполненную пропитанной древесной щепой, до дыма, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Поместите лосося на металлическую решетку для копчения и поставьте решетку на более прохладную сторону гриля.Накройте решетку и готовьте, пока лосось не будет готов, от 1 до 1 1/4 часа. Добавляйте щепу каждые 30 минут, чтобы поддерживать постоянную температуру и дымность.
Переложите лосося на разделочную доску. Подавайте сразу же или плотно накройте и поставьте в холодильник на срок до 5 дней. Для подачи нарежьте лосося по диагонали, начиная с хвостовой части. Разложите на большой разделочной доске или охлажденной тарелке. Подавайте крекеры для лепешек и крем-фреш из хрена. Обслуживает от 10 до 12 человек.
Адаптировано из книги Williams-Sonoma On the Grill, Вилли Купера (Oxmoor House, 2009).
Легкий и вкусный домашний вяленый лосось Gravlax!
Домашний лосось Gravlax – это разновидность лосося, в котором лосось обрабатывается солью. Если вам нравится копченого лосося , вам понравится Gravlax , и вы будете удивлены, насколько легко его приготовить дома.
Во время моей недавней поездки в Costco я купил норвежского лосося с надписью «, выращенный без антибиотиков, ».Красиво и вкусно! Лосось продается по цене 8,99 долларов за фунт, отличная сделка!
Я использовал этот лосось много раз для приготовления Севиче из лосося , еще одного нашего фаворита. Лосось Costco всегда свежий, и мне нравится то, что у него нет кожуры, что значительно упрощает работу с ним.
Мой сын попросил меня приготовить для нас Homemade Salmon Gravlax , так как он его очень любит. Как может любящая мама сказать «нет»!
Излишне говорить – ему это понравилось! Как и все мы.Я подала его нам с отварным картофелем (с оливковым маслом и укропом) и пюре для нашего сына. Ему плевать на гуакамоле, так что это для нас. Помидоры пошли в сопутствующий салат. Такая вкусная еда!
Как приготовить домашний лосось Gravlax
Лосось Gravlax вялен в соли, сахаре, перце и свежем укропе в течение 24–48 часов. Если вам нравится менее соленый лосось, вылечите его в течение 24 часов.
Рецепты для Gravlax повсюду, одни используют больше сахара, чем соли, другие используют больше соли, чем сахара, и все, что между ними.
Отношение соли к сахару – это вопрос личного вкуса. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте в лекарство больше сахара. Если вы предпочитаете более соленый, добавьте больше соли. Я использовал 1 часть сахара на 1,5 части соли, и это был идеальный вкус для нас.
Это
копченый лосось , который очень похож на lox , с одной огромной разницей : специи. Три основных ингредиента: соли, сахара и укропа (много-много укропа).
У меня не было под рукой свежего укропа, поэтому я использовала укроп. Так как мой сын еще не любит травы, я добавила всего 2 чайные ложки. укропа. Сумма зависит от вас.
Поместите лосося с грузами в холодильник, это поможет жидкости, выделяющейся из лосося, стекать по мере засыхания рыбы.
Некоторые из Gravlax, которые я подавал с тостами, посыпанными гуакамоле. Идеальное комбо!
Или еще один отличный способ подать Gravlax – это приготовить эти Amazingly Delicious Crostini sandwiches ! Или, как их называет мой муж: « русских суши! “.
Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и намажьте немного сливочного сыра, а остальное – гуакамоле. Помните, что если вы используете сливочный сыр, вы можете приготовить его на день вперед, и он будет хорошо храниться в холодильнике.
Гуакамоле нужно есть в тот же день. Добавьте свою любимую начинку, нарезанную тонкими ломтиками.
Простой рецепт гуакамоле:
2 спелых авокадо
1 ст. свежего лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка.нарезанный кубиками чеснок
1 ст. репчатый лук
1 ст. зелень (использованный укроп)
помидоры (на этот раз не добавляли)
Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Выложите мякоть авокадо в миску. Добавьте лимонный сок, соль, чеснок, лук, зелень и помидоры (по желанию). Осторожно перемешайте, чтобы смешать.
Наслаждайтесь!

Гравлакс домашнего приготовления
Время приготовления: 15 минут
Время бездействия: 2 дня
Общее время: 2 дня 15 минут
Вкусный Гравлакс домашнего лосося ! Gravlax – это вид лосося, который включает соление лосося .Если вам нравится копченого лосося , вам понравится Gravlax , и вы будете удивлены, насколько легко его приготовить дома.
Ингредиенты
1 фунт филе лосося, разрезанный по центру
1/2 стакана сахара
3/4 стакана кошерной соли
1 ст. перец.
В небольшой миске смешайте сахар, соль, перец и укроп.
Используйте достаточно большой лист полиэтиленовой пленки, чтобы полностью обернуть лосося.
Посыпать половиной смеси соли и сахара.
Положите филе лосося кожей вниз или снимите кожу.
Посыпать оставшейся смесью соли и сахара.
Оберните филе полиэтиленовой пленкой, но оставьте концы открытыми, чтобы вытекающая из лосося жидкость могла стекать.
Поместите в глубокую стеклянную сковороду и добавьте вес на лосось.
Выдержите в холодильнике в течение 24-48 часов, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части.
После высыхания промойте лосось под холодной водой и обсушите.
Используйте острый нож, чтобы нарезать очень тонкие ломтики.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и оцените количество звезд. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!
28 апреля 2021 г.
Рецепт вяленого лосося
В прошлый раз, когда я был в Вашингтоне, я решил пообедать в Teaism.Если вы не знакомы, это ресторан и чайный магазин, где вам предложат простые чайные блюда, в том числе японские коробки для бенто, тайский карри и индийский хлеб тандыр. Я заказал бенто бокс. В нем были все ингредиенты, необходимые для импровизированных суши с ручным управлением. Лосось вяленого чая был звездой набора. Приготовление чая было для меня новой концепцией, и мне просто пришлось попробовать на себе, когда я вернулся на кухню. С точки зрения логистики, это в основном разновидность гравадлакса, но с чайными листьями вместо укропа.Только представьте, какой вкус предлагает чай! Я попробовала три очень разных органических чая из коллекции Arbor Teas: черный чай с дымком лапсанг сушонг, ароматный зеленый чай с жасмином и белый чай с цитрусовыми ягодами шизандры.
образцов были предложены на бранче, посвященном приготовлению домашних рогаликов. Удивительно, но жасмин обладал наиболее преобладающим вкусом, и его предпочли все, кто пробовал. Лапсанг сушонг дал более традиционный вариант, похожий на лох. Для чего-то легкого и необычного, ягоды шизандры, содержащиеся в новейшем органическом рассыпном чае от Arbor Teas, придают оттенок мандарина.Хотя лосось является наиболее распространенным, этот метод лечения можно применить к любой жирной рыбе. Однажды я хотел бы попробовать его на свиной грудинке, чтобы приготовить бекон … Если вы доберетесь до меня, дайте мне знать, как это получается!
Для получения 1 фунта вяленого лосося
Состав
Филе лосося 1 фунт, очищенное от кожи на
1 чашка листового чая
½ стакана сахара турбинадо (подойдет и гранулированный)
½ стакана кошерной соли или морской соли в виде хлопьев
Проезд
Смешайте чай, соль и сахар в небольшой миске.