Поваренок варенье из сливы: » “” – Povarenok.name

Содержание

Варенье “Слива в шоколаде”: рецепт

Очередное лакомство домашнего приготовления — варенье «Слива в шоколаде». Мясистая, с характерной кислинкой венгерка в насыщенном шоколадном сиропе. Таким не наполняют литровые банки, не запасаются в больших количествах. Сладкий деликатес придерживают на особый случай, для дорогого гостя или безо всякого повода балуют себя любимых.

Подойдут любые сорта шоколада, даже с примесями орехов, пряностей, алкоголя. Но лучший выбор – темный горький шоколад. Чем выше процент содержания какао бобов в плитке или каплях/дропсах, тем вкуснее варенье «Слива в шоколаде».

Если есть время и желание возиться, плоды оставляют цельными (с косточками и без) или половинками. Если нет – сливу нарезают небольшими кубиками, тонкими дольками или пробивают в блендере до крупной крошки-кашицы. Измельченные плоды скорее карамелизируются, и готовка проходит всего в один прием. Нет надобности кипятить, отставлять и охлаждать варенье по несколько раз.

Удивительный вкус “шоколадной сливы” при этом нисколько не ухудшится.

Как использовать? Все, что включает в свой состав шоколад или какао-порошок: шоколадные бисквиты, кексы, фондан и брауни, шоколадное мороженое, суфле и муссы, шоколадные блины и панкейки — преображаются под этим топпингом с “оттенком” чернослива. Шокоголикам и посвящается подробный рецепт варенья из сливы с шоколадом.

Время приготовления: 60 минут | Выход: примерно 400 г

Ингредиенты

  • сливы венгерка 500 г
  • сахар 250 г
  • черный шоколад 80-100 г

 

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Спелые косточковые перебираем и отбрасываем неликвид с гнилью, если такой встретится. Перед нарезкой промываем, споласкиваем холодной водой, обтираем или просушиваем. Удаляем косточки, делим продольными полосками. Каждый плод – примерно на 6-8 долек.

  2. Пересыпаем сливовую нарезку всей порцией сахарного песка. Для слишком кислых слив возьмите сахара больше, в пределах 1 к 1. Можно перемешать, набросить марлю и оставить при комнатной температуре на час, два, три, до выделения сока. Я же небольшой вес отправляю сразу на верхний огонь. Постоянно помешиваем и при слабом нагревании топим сахара. Отделяем крупинки от стенок и дна посуды, не даем карамелизированным участкам подгорать.

  3. Очень быстро от сахар не остается и следа — плодовые кусочки плавают в большом объеме сладкой жидкости. Синий цвет кожицы меняется на бордовый. Кипятим, уменьшаем температуру и при небольшом бурлении, без крышки, увариваем под постоянным присмотром. Порядка 30-40 минут.

  4. Сироп постепенно испаряется, густеет, а сливовая мякоть с кожицей насквозь пропитывается сладостью, приобретает “стеклянную” прозрачность. Оставьте на блюдце каплю сиропа, проверьте готовность — если она устойчива, тут же застывает и не растекается струей, можно переходить к следующему этапу.

  5. В горячее сливовое варенье бросаем черный шоколад — ломаем “окошками”, трем стружкой или всю плитку целиком. При высокой температуре шоколад мгновенно плавится и превращается в жидкую глазурь. Помогаем ложкой, чтобы соединить компоненты воедино.

    Пропорции шоколада к сливам часто меняются, все дело в личных предпочтения. Но на 0,5 кг плодов 100 г черного шоколада более чем достаточно, шоколадная концентрация очень высока. И даже 50 г шоколада дадут варенью заметный аромат, изменят цвет и сделают текстуру вязкой, шелковистой.

  6. Кипятим и одновременно мешаем, провариваем до однородности сиропа минут 5-7.

  7. Снимаем с огня и фасуем сливово-шоколадное варенье по стерильным банкам, закрываем и остужаем. Затем переносим для хранения на полку холодильника.

Подаем домашнее варенье «Слива в шоколаде», со свежезаваренным чаем, печеньем, сыром и хлебными тостами. Приятного аппетита!

Варенье “Слива в шоколаде”

Варенье «Слива в шоколаде»

  • Слива без косточек – 1 кг
  • Сахар – 500 г
  • Тёмный шоколад – 100 г
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Молотый имбирь – 0,3 ч. л.

Не так давно пришёл мне подарок от давней подруги Елены: целый набор сливовых вкусняшек ручной работы! Баночки и свёрток в симпатичной упаковке. Даже разворачивать жалко было такую красотищу! Но пришлось. В свёртке была вкуснейшая пастила, а в баночках — соус ткемали и варенье «Слива в шоколаде». Мы всё это тут же съели, а я вдохновилась, выведала рецепты и побежала за сливами:) Найти их оказалось уже не так-то просто, но меня было не остановить! И первым делом я взялась за сливу в шоколаде, потому как, чтобы «сделать людей счастливыми, надо дать им радость, любовь и немного варенья»:) Необычного варенья, больше похожего на изысканные конфеты. Варенья, которое можно делать на зиму, но которое, вероятнее всего, будет съедено задолго до того, как она наступит.

А делается оно в два счёта!

1 кг слив уже без косточек измельчаем в блендере, засыпаем 500 г сахара (у меня была очень сладкая слива, а приторного варенья не хотелось, поэтому я уменьшила количество сахара до 250 г), ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Ждём, пока варенье слегка загустеет, а шкурки станут очень мягкими. Осторожно: масса будет пузыриться и «плеваться» в вас, и капли эти — очень горячие! С момента закипания на всё про всё уйдёт примерно полчаса. 

Потом снимаем с огня, немного остужаем и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Лучше всего брать тёмный шоколад, но у меня был только молочный, и с ним тоже вышло хорошо, хотя и более сладко, чем мне бы хотелось. Перемешиваем до полного растворения шоколада. 

Добавляем 1 ст. л. ароматного коньяка и 1/3 ч. л. молотого имбиря. Снова перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Хранить варенье «Слива в шоколаде» нужно в прохладном месте, а открытую банку не стоит держать долго даже в холодильнике, лучше съесть её за 5-7 дней. Впрочем, думаю, ей не придётся столько ждать:)

Следует помнить, что многое в пропорциях будет зависеть от сорта сливы: более сладкая потребует меньше сахара и наоборот. Также вместо шоколада можно использовать какао. Имбирь и коньяк — это вообще опциональные компоненты, но с ними вкус и аромат варенья будут богаче. Кроме этого, можно не измельчать сливу, а, не вынимая косточек, проварить её 20 минут в воде, протереть через сито, добавить шоколад, алкоголь и специи и ещё немного уварить. Так в готовом продукте вообще не будет кусочков кожуры, и это сделает его ещё более изысканным, что наверняка доведёт до экстаза каких-нибудь суперэстетов:)

А ещё моя подруга кладёт в такое варенье перец и пробовала варить сливу с измельчёнными апельсиновыми корочками. Я так ещё не делала, но очень хочу как-нибудь попробовать! Я это к чему? Надо экспериментировать, фантазировать, готовить с интересом! И пусть нам всем будет вкусно!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 10. 10.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(122 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Начинки и пропитки
Теги: Шоколад, Варенье, Слива

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Вкусное варенье из сливы на зиму

Как варить варенье из сливы на зиму ? Актуальный вопрос в этом году.

Урожай сливы особенно хорош – сливы уродилось много! Хватит ягод и на сливовый компот и на варенье.

Ну что ж приступим.

Нам понадобится:

Вот и все.

Если у вас слива не кислая достаточно пропорции  1:1

если сорт сливы кисловат,  то на 1 кг сливы можно положить 1,2 – 1,3 кг сахара.

Рецепт приготовления варенья из сливы на зиму:

Все просто- даже и фото не требуется.

Сливу помыть, разрезать по бороздке, удалить косточку.

Взвесить, выложить в кастрюлю  или таз- все зависит от объема, засыпать половинной нормой сахара и оставить на 8-12 часов, чтобы слива дала сок и сахара растворился.

По прошествии этого времени ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, кладем вторую половину сахарного песка.

Убираем с огня и оставляем на 8-10 часов.

Перед тем как поставить сливовое варенье на огонь еще раз приготовить банки и крышки.

Моем и стерилизуем банки. Я беру в основном   банки объемом 0,5-0,7 л. Они удобнее и варенье всегда свежее.

Ставим варенье из слив на огонь ( если у вас много варенья, лучше поставить его на рассекатель пламени -так меньше шансов, что оно пригорит).

Доводим варенье до кипения и варим 5-10 минут, снимаем с огня и тут же раскладываем в подготовленные банки, закрываем прокипяченными крышками- можно металлическими под машинку, можно металлическими винтовыми-кому как удобно-я люблю винтовые.

Закрытые банки тут же переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания на воздухе(укутывать банки не надо).

Вот и все . Мы закрыли варенье из сливы на зиму.

А зимой вы будете наслаждаться прекрасным вкусом сливового варенья -сладкого с легкой кислинкой!

Особенно хорошо добавить его к сметане, когда вы  кушаете блинчики или оладьи-вкуснятина!

Приятного аппетита!

А еще можно сделать  вкуснющий компот из сливы на зиму– ароматный с легкой кислинкой он напомнит вам об ушедшем лете.

P.S. А еще  я использую сливовое варенье при приготовлении вкусного бисквитного рулета – просто объедение! Никакое другое варенье  не сравниться со сливовым в это рецепте.

А как приготовить бисквитный рулет со сливовым вареньем вы узнаете, если подпишитесь на новые рецепты.

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Лучший рецепт сливового джема тоже проще всего приготовить

Последние пять лет я провел свой летний день рождения за приготовлением сливового варенья. Вечеринки – это весело. Торт хорош. Но все, что я хочу, – это тихое удовольствие стоять над плитой, помешивать и смотреть, как фиолетовый фрукт превращается из тонких лопающихся пузырей в медленное лопание лавы.

И в итоге я получаю лучшее варенье, которое не купишь ни в одном магазине.

Я держу большие сливы в основе, чуть менее жидкой, чем мед. Он прекрасно сочетается с йогуртом или овсянкой и, конечно же, отлично подходит для тостов. Капает в скалы деревенских буханок, немного впитывается в молочный хлеб. Это дает вам PB&J вашей мечты. Вы положили рикотту на булочки? Вы живете в Лос-Анджелесе, мечтаете пообедать в Sqirl – без очереди – чувствуя, что, может быть, вы можете быть таким же крутым, как шеф-повар Джессика Кослоу.

Чтобы достичь этой нирваны со сливовым джемом, начните с хороших фруктов.Это не обязательно должно быть что-то драгоценное – за исключением того, что есть в свежем виде – но найдите ароматные сливы и сливы. Это очевидно. Это следующая уловка, да еще меньше. Начните с варки фруктов перед добавлением сахара. Он усиливает вкус фруктов и предотвращает переваривание сахара до нежелательной пригоревшей горечи. Как только сахар входит, он разжижается в сливовом соке и карамелизируется ровно настолько, чтобы усилить сливовый оттенок, сохраняя при этом свежий вкус.

Хотя вы можете встряхнуть варенье, чтобы оно оставалось стабильным, его проще хранить в холодильнике.После охлаждения лучше всего в течение нескольких недель, но к тому времени этого точно не будет.

Варенье из сливы на день рождения

30 минут плюс охлаждение. Делается около 3 банок по полпинты.

Лимонный сок подчеркивает терпкость слив и содержит натуральный пектин, который способствует застыванию джема. Вы можете пропустить его, если предпочитаете чисто сладкое и жидкое варенье. Время для варенья будет зависеть от того, насколько спелые и сочные фрукты. Следуйте приведенной ниже методике тестирования, чтобы остановить приготовление в нужный момент.

2 фунта слив и сливы без косточек, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (3 1/2 стакана)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 стакана сахарного песка

Положите в морозильную камеру 3 металлические ложки. Смешайте сливы, лимонный сок, соль и 1 столовую ложку воды в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока фрукты не начнут немного размягчаться.

Добавьте сахар. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать стабильно слабое кипение. Продолжайте кипятить, помешивая и время от времени снимая пену с поверхности, пока смесь не загустеет и не станет моросить, как кленовый сироп, 12-15 минут. Чтобы проверить степень готовности джема, возьмите ложку из морозильной камеры и налейте немного на кончик. Наклоните ложку; джем должен скользить медленно, как мед. При необходимости повторите тест с оставшимися ложками.

Разложите варенье по трем чистым полпинтовым банкам для консервирования. Закройте и охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.

Варианты

Джем из звездчатого аниса и сливы

Добавьте 3 целых звездчатого аниса в кастрюлю со сливами на шаге 1. Вы можете взбить джем с звездчатым анисом, но выбросить перед едой.

Сливовое варенье, которое легко приготовить и его легче съесть. (Dreamstime / TNS)

Как приготовить варенье из пектина в домашних условиях | Рецепт сливового джема | Консервный джем 101

1.

Смешайте сливы, пектин и лимонный сок в сковороде с толстым дном и готовьте на среднем огне.

2. Сливы начнут медленно разжижаться.

3. Пока он слегка станет мягким, добавьте 1/2 стакана воды, хорошо перемешайте и варите до кипения.

4. Удалите пену, которая образуется сверху. Еще один совет, чтобы пена легко улетучилась, – это добавить немного сливочного масла.

5. Добавьте мед или сахар, перемешайте и варите еще 10-15 минут, пока все не начнет сливаться в один густой сироп.

6. В качестве альтернативы мыльной водой хорошо очистите банку для варенья вместе с крышкой. Слегка высушите его и бросьте в большую кастрюлю с водой. Довести до кипения. Убедитесь, что ваши банки хорошо погружены в воду. Этот снимок был сделан ближе к концу, когда я снимал свои банки

.

7.Осторожно поднимите их (не обожгите руки) и слегка вытрите бумажными полотенцами. Они должны быть горячими, чтобы не разбить бутылку, когда вы наливаете варенье внутрь. Медленно вылейте варенье в банку примерно на 1 / 2-1 / 8 дюйма сверху. Остатки на сковороде – мечта! Зачем? Ваши пальцы скажут вам 😉

8.Плотно закройте крышку и переверните бутылку, чтобы варенье застыло примерно на 5 минут.

9. Теперь медленно поместите его прямо в кипящую воду и оставьте еще на 5-8 минут.Это делается / необходимо, потому что в случае пропуска варенье испортится. Если вы живете на больших высотах, оставьте их примерно на 10 минут. Слишком сильное кипячение может сделать джем жидким.

10. Снимите их, дайте остыть. Охладите их.Наслаждайтесь ими с тостами или любым другим рецептом, который вам нравится 🙂 Все это может показаться долгим процессом, но поверьте мне, когда вы закончите, то удовольствие, которое доставляет каждый раз, когда вы берете ложку ложки, не имеет себе равных!

солений, консервов и приправ – The Wednesday Chef


Я приготовил много банок джема за свою жизнь – мне действительно нравится варить варенье, ребята – но ничего, не клубника, почти засахаренная лимонной травой, не варенье из ревеня и грейпфрута, даже не запеченное в духовке, приправленное сливовое масло из моей книги когда-либо приближалось к опыту приготовления той маленькой группы банок из апельсинового мармелада в Севилье. Это было трансцендентно, и я знаю, что это может звучать так, будто это граничит с абсурдом, но что я могу сказать? Возможно, в наши дни для перевозки меня требуется совсем немного времени.

Или, возможно, апельсиновый мармелад Севильи похож на Эверест мармелада – зенит варенья, если хотите. И я поднялся на него в тот момент в моей жизни, когда я вроде как предполагал, что ничего подобного не произойдет в ближайшее время. Я имею в виду, что у тебя есть ребенок, и тогда твои кухонные приоритеты меняются. Ты знаешь? Я не хочу бить дохлую лошадь, но я просто подумал, что если бы я едва мог приготовить себе горячий обед на днях, то приготовление варенья , многодневное приготовление варенья , было бы далеким проблеском. будущее.

Но на днях, во время одной из моих прогулок по рынку, я наткнулся на киоск, где продавались севильские апельсины (также известные как кислые или горькие апельсины, в зависимости от того, где вы живете). Это не обычное явление. На самом деле, я не думаю, что когда-либо видел их во плоти раньше. На протяжении многих лет я время от времени слышал в феврале о том, как кто-то находит несколько штук, валяющихся в мусорном ведре на каком-то рынке. Но лично у меня никогда не было такой привилегии. На самом деле, я давно смирился с покупкой апельсинового мармелада, потому что это было единственное варенье, купленное в магазине, в моей кладовой.Однажды, во время поездки в Лондон несколько лет назад, я купил большую банку тонко нарезанных севильских апельсинов Mamade и приготовил мармелад, который мне очень понравился, но я не мог не думать, каждый раз открывая свежую банку. , что было немного жалко есть варенье из консервированных фруктов. Было что-то такое , советское, , что ли.

Итак, я стоял перед этой корзиной севильских апельсинов на пронзительном морозе, с открытым ртом и младенцем в коляске рядом со мной.Вы можете себе представить, что мне потребовалось около трех секунд, чтобы купить два килограмма.

Но потом, вернувшись домой со своим трофеем, я испугался. Я оставил апельсины на кухонном столе целых три дня, пока набирался смелости разобраться с ними. Я знал, что это займет много времени и смазки для локтей – двух вещей, которые мне очень не хватает в наши дни. Когда на четвертый день я увидел характерное пятно белой плесени на кожуре одного из апельсинов, я вышел из ступора. Пришло время приготовить апельсиновый мармелад, иди к черту, паводок ИЛИ кричащий ребенок.Не было такого времени, как настоящее.

Я проконсультировался с The Kitchen Diaries II и кучей рецептов в Интернете (таких как этот и этот), чтобы понять, с чего начать. Мне понравилось, что Найджел Слейтер заставил вас надрезать кожуру с фруктов, не прокалывая апельсиновую мякоть, так что вы начинаете с разрезания кожуры, прежде чем делать что-либо еще, вместо того, чтобы нарезать апельсины целиком. Я уложила ребенка в постель, включила радио и принялась за работу.

После того, как вся кожура была нарезана тонкими ломтиками (вы можете разрезать ее и толще, если вы так предпочитаете) и положила в свой большой чугунный горшок, я вылила сок из апельсинов в горшок, а затем извлекла из мякоти все липкие семечки.Апельсины Севильи не похожи на обычные апельсины – они более сухие и имеют больше укромных уголков и трещин для семян, чтобы спрятаться в них. Лучший способ вытащить эти семена – это толкнуть сжатую апельсиновую мякоть по разделочной доске – в конечном итоге оставшиеся семена будут разбрызгиваться по бокам. Мякоть без семян была измельчена и добавлена ​​к кожуре, а семена превратились в металлический сетчатый шарик для специй, который моя свекровь подарила мне несколько Рождества назад. (Я никогда не мог понять, для чего его использовать, но теперь, когда он получил статус VIKU, очень важной кухонной утвари, я подумываю о том, чтобы его можно было позолочить.Я положил шарик из сетчатого семени в горшок с кожурой, соком и мякотью, наполнил его водой и сразу пошел спать, все мои пальцы были черными от того, что на два часа погрузились в кислые апельсины.

На следующую ночь я довел кастрюлю до кипения и оставил вариться достаточно долго, пока кожура не станет полупрозрачной, а уровень жидкости в кастрюле сильно не уменьшится. (Все это, замачивание на ночь и продолжительное кипячение, помогает избавиться от резкой горечи апельсинов, оставляя после себя округлую, более приятную горечь, если в этом есть какой-то смысл.) Только после этого я добавила сахар.

Сейчас. В каждом рецепте, с которым я консультировался, вы добавляете , вдвое, на больше сахара по весу, чем фруктов. Кажется, это своего рода правило при приготовлении апельсинового мармелада. Но я не мог положить в горшок столько сахара. Я не мог! Я хотел, действительно хотел! Мне нравится соблюдать правила! Но в этом случае у меня болели зубы, просто глядя на это (я обычно делаю соотношение фруктов и сахара 50% -50% с обычным джемом). Поскольку исходные числа Найджела были следующими: 1.3 килограмма фруктов (он использует севильские апельсины и несколько лимонов) и 2,6 килограмма сахара, я решил съесть 1,3 килограмма фруктов (только апельсины) и 2 килограмма сахара. И знаешь, что? Мармелад у меня получился очень сладким. На самом деле, я думаю, что мог бы снизить его даже немного ниже. Немного, но немного.

Вы даете сахару раствориться в горячей жидкости, затем снова доводите все до кипения и даете готовиться, пока на небольшой тарелке с вареньем, застрявшей в морозильной камере на несколько минут, не образуется кожица.Моему джему понадобился час, чтобы добраться до этой точки. Один долгий чудесный час с ароматом апельсина. Между прочим, я почти уверен, что нашел свой новый любимый кулинарный запах. Хлеб? Домовые? Жареный цыпленок? Бегите, друзья.

Пока мармелад готовится, вы должны немного его снять, чтобы ваш мармелад был прозрачным и красивым, когда он готов, но я провел большую часть этого часа на диване, наблюдая за этим, глубоко размышляя о том, что может быть в Берлине. было, чем могла бы стать Германия , чем она расточила и разрушила вместо этого.Так что мармелад на самом деле не требует слишком много от вас.

Когда это будет сделано, вам понадобятся чистые банки и крышки наготове, а затем вам просто нужно поторопиться, наполнить банки до краев, протереть края, плотно закрыть крышки и перевернуть их вверх дном. (Если дать им остыть в перевернутом виде в течение ночи, вы получите вакуумное уплотнение на банке. И читатели: абсолютно точно существует опасность того, что это варенье испортится – количество сахара, даже уменьшенное количество, которое я использовал, сохранит мармелад безопасный и вкусный минимум год.)

На следующее утро, в холодном синем и раннем утреннем свете зимнего Берлина, я поджарил кусок хлеба, намазав его соленым маслом (с тех пор, как я прочитал это, а затем попробовал, я должен положить соленое масло под апельсиновый мармелад – только один пример из множества способов, которыми Аманда Хессер дала мне образование в области еды на протяжении многих лет), а затем положила сверху тонкий слой моего свежего апельсинового мармелада Севильи. А также. Хорошо. Ты знаешь.

Это было после .

Это посрамляет все те магазинные мармелады и консервированные фруктовые мармелады.Этот апельсиновый мармелад, ребята, он пробовал живым , если не сказать лучшего слова. Он был таким свежим, что я почти могла едва различить цветы апельсина и солнечный свет во рту. Я даже не шучу! Аромат был не из этого мира. Изменяет жизнь. Трансцендентный.

(Хьюго смотрел на меня с таким возмущением на своем личике, когда я ел свой тост, а он застрял с маленьким Бирхером Мюсли, что я сунул ему в рот уголок своего намазанного маслом тоста с горьким апельсином, полагая, что он отшатнется от него. взрослый аромат.HA. Он лизнул отбивные и открыл рот, чтобы еще.)

И знаете, это был такой кайф. Лучшая часть, помимо моего небольшого арсенала горького солнца в банке, была действительно , делающая всего этого. Я уже с нетерпением жду следующего февраля, и это о многом говорит. БЕРЛИН.

Севильский апельсиновый мармелад
На приготовление примерно 9 банок для варенья
На основе рецепта Найджела Слейтера из Kitchen Diaries II

1,3 кг апельсины Севилья
2 кг сахарного песка

1.Вымойте апельсины. Срежьте кожуру каждого апельсина острым ножом на четвертинки и удалите, не повреждая плоды. Нарежьте кожуру тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от вашего вкуса, и положите в очень большую чугунную кастрюлю. Выдавите очищенные апельсины в кастрюлю, стараясь отложить в сторону все семена. Удалите семена с оставшейся мякоти. Мякоть измельчить и добавить к кожуре. Положите семена в сетчатый чайный шар или муслиновый пакет и положите в кастрюлю. Залейте в кастрюлю 2,5 литра холодной воды. Накройте кастрюлю и дайте постоять 24 часа (я оставил свой на плите.)

2. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Откройте кастрюлю и дайте ей покипеть в течение 45 минут или пока кожура, как говорит Найджел, не станет «мягкой и полупрозрачной».

3. Достаньте пакет или шарик с семенами из горшка, сжимая или соскребая их на предмет всех остатков пектина. Добавьте к фруктовой смеси сахар и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь и доведите мармелад до кипения. Готовьте от 15 до 60 минут, время от времени помешивая, пока мармелад, выложенный ложкой на небольшую тарелку, которую вы кладете в морозильную камеру, не образует тонкую корочку.Разлейте мармелад в чистые банки, плотно закройте их и переверните вверх дном, чтобы остыть в течение ночи. Утром вы можете стереть с них остатки липкого варенья (только что наливанные, они будут слишком горячими, чтобы их можно было убрать).

Рецепт сливового джема – шеф-повар Даймонд Гурунг (предприниматель местного рынка Ньяулоса)

Просмотры сообщений: 13

Сливовое варенье – еще один отличный способ превратить эти чудесно пухлые, ароматные и сочные сливы во что-то вкусное, которым можно наслаждаться в течение всего года.Вы можете добавить сливовое варенье к утреннему завтраку и использовать его в пирогах, десертах и ​​многих других блюдах. Попробовав домашнее, вы больше никогда не купите в магазине!

Попробуйте простой и легкий домашний рецепт сливового варенья.

Состав
  • Спелая слива – 1250 г
  • Сахар – 500 г
  • Лимонный сок – 3 столовые ложки
  • Уменьшение специй – ½ стакана воды и целые специи
Способ приготовления
  • Тщательно вымойте сливу и бланшируйте ее, сделав крестик на сливе и бросив ее в кипящую воду на 2–3 минуты, как только кожица начнет сходить, переместите сливы в холодную ледяную воду.Этот процесс позволяет сливе легко очищаться от кожуры, а также убивает загрязнения с фруктов.
  • Нагрейте кастрюлю, добавьте в нее воды и целых специй и дайте ей покипеть, чтобы раскрылся аромат. (выберите специи; гвоздика, звездчатый анис и кардамон)
  • Очистите сливу от семян, вы можете смешать ее, если вы хотите получить гладкое варенье, или добавить их непосредственно в измельчение специй, а затем хорошо размять картофельным пюре.
  • После добавления сливовой смеси оставьте сахар и дайте ему покипеть, пока он не загустеет и не станет желе.Это можно наблюдать, храня небольшое количество в тарелке в холодильнике, и посмотреть, хорошо ли застыло.
  • Последний и важный шаг, который следует учитывать при приготовлении джема, – это его правильное консервирование. Обязательно прокипятите бутылку и крышку перед этим и тщательно очистите, и как только варенье вылито в бутылку, дайте ему остыть, затем держите крышку, теперь снова погрузите бутылку в теплую воду с вареньем и оставьте на 10 минут. Этот процесс гарантирует более длительный срок хранения джема.

Примечание: Охладите после открытия. Это домашняя версия без добавления пектина или каких-либо оговорок, поэтому она может храниться в холодильнике до 1 месяца, а при хранении в замороженном виде – до шести месяцев.

Рецепт от шеф-повара Даймонда Гурунга

Chef Diamond Gurung
Chef Instructor at Gate College
Бывший су-шеф в रैथाने। Raithaane
Соучредитель Nyaulosa на рынке Le Sherpa Market

Шеф-повар Даймонд получил образование в колледже GATE College .Он начал стажировку в отеле Royal Singi, Катманду. За ним последовал итальянский ресторан в Тамеле, это была его первая работа в качестве шеф-повара, адаптировавшего Italian Cuisine. После многих лет работы он начал перенимать свою местную кухню, чтобы он мог изучать и исследовать местную непальскую кухню. Затем он начал работать в ресторане Raithaane, Лалитпур. Где он узнал и исследовал больше об аутентичной еде из разных культур Непала и начал готовить из местных и сезонных продуктов.Узнав больше о непальской кухне, шеф-повар Даймонд и его партнер открыли небольшое помещение Nyaulosa в качестве продавца на фермерском рынке в Le Sherpa. Где он продает непальскую еду и домашние продукты, такие как хлеб, джем, печенье и многое другое. Помимо ведения бизнеса, Chef Diamond работает в GATE College в качестве инструктора поваров .

Pic – Рынок Ньяулоса

Нажмите, чтобы увидеть больше…

Небольшая партия клубнично-сливового джема – Еда в банках

Ищете заповедник, соединяющий весну и лето? Это небольшая партия клубнично-сливового джема – именно то, что нужно, чтобы восхитительно сочетать времена года.

На прошлой неделе я обедал с другом-консерватором. Быстро ознакомившись с общим состоянием нашей жизни, мы перешли к настоящему делу – рассказали о наших планах по сохранению летнего урожая.

Люсия планирует этим летом сосредоточиться на косточковых фруктах, поскольку они ее любимые (а в прошлом году в этих краях были ужасные сезоны для персиков и нектаринов), а также надеется приготовить классическое клубничное варенье, чтобы удовлетворить ее жалобную просьбу. партнер.

Проведя столько сезонов, работая над книгами и разрабатывая новые рецепты для различных партнерских отношений, мой план состоит в том, чтобы сосредоточиться на пополнении запасов наших любимых основ. Простые джемы, много фруктовых соусов (персик! Нектарин! Яблоко!), Много помидоров и тройная партия моей любимой жареной кукурузной сальсы (рецепт находится в кулинарной книге «Еда в банках»).

Я также надеюсь заполучить большое количество слив в ближайшие месяцы. Местные были почти полностью уничтожены во время поздних заморозков в прошлом году, поэтому у меня совсем нет сливового джема и чатни (двух моих любимых).

У нас росли сливы на заднем дворе дома моей семьи в Лос-Анджелесе, поэтому вкус сливового варенья мгновенно переносит меня в раннее детство. Мне нужно хоть немного воспоминаний о вкусе в моей жизни.

Признаюсь, в этом году я уже пробовала сливы. Они проделали много миль, чтобы добраться до моего продуктового магазина, и, хотя их было бы не особенно вкусно есть без рук, в сочетании с клубникой, сахаром и небольшим количеством лимонного сока они принесли текстуру и восхитительность небольшой партии клубники. Сливовый джем.

И помните, что лучшая сковорода для приготовления этих небольших партий джема – не всегда ваша любимая голландская духовка или медная сковорода для консервирования. Мне нравится использовать широкий противень с низкими стенками, потому что это означает, что варенье уменьшится быстро и равномерно. Сковорода, изображенная в этом посте, – это Lagostina Martellata Tri-ply Copper 5-Qt. Запеканка, которую они мне недавно отправили для обзора. Мой обзор? Это прекрасная сковорода, из которой можно варить варенье и многое другое!

А теперь рецепт.

Клубнично-сливовое варенье малой партией

Ингредиенты

  • 1 фунт клубники, очищенной и нарезанной кубиками
  • 1 фунт слив без косточек, нарезанный кубиками
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 сок лимона

Инструкции

  1. Приготовьте консервный контейнер для водяной бани и 3 банки по полпинты.
  2. Смешайте клубнику, сливы и сахар в низкой широкой кастрюле и оставьте на 10-15 минут, пока сахар не начнет вытягивать жидкость из фруктов.
  3. Когда сахар начнет растворяться и на сковороде будет много сока, поставьте его на плиту на сильный огонь.
  4. Доведите фрукты до кипения и готовьте, регулярно помешивая, пока фрукты не станут мягкими и жидкость не уменьшится.
  5. В конце приготовления измельчите крупными кусочками фруктов картофелесъемником.
  6. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
  7. Когда варенье достаточно загустеет, снимите сковороду с огня.
  8. Перелейте варенье в подготовленные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
  9. Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
  10. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, и вы сможете с ними удобно обращаться, проверьте герметичность. Закрытые банки можно хранить при комнатной температуре до года. Любые незапечатанные банки следует хранить в холодильнике и использовать немедленно.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/small-batch-strawberry-plum-jam/

сливового джема в каплях – рецепт от шеф-повара Мэтта Уилкинсона и Шарли Гибб Рецепт

Ингредиенты

115 г (4 унции) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
130 г (4 1/2 унции) сахара
1 яйцо свободного выгула
1 ванильной пасты
200 г (7 унций / 1 1/3 стакана) простой (универсальной) муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
150 г (5 1/2 унций) сливового джема (см. ниже) или 150 г (5 1/2 унций) готовое варенье на ваш выбор

Сливовое варенье:

300 г (10 1/2 унций) слив без косточек
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка ванильной пасты
Сок 1/2 лимона
2 столовые ложки семян чиа

Метод

Чтобы приготовить варенье, положите сливы, кленовый сироп, ванильную пасту и лимонный сок в кухонный комбайн и размельчите до однородной массы, по ходу соскребая лопаткой по бокам, чтобы убедиться, что нет остаются крупные кусочки фруктов.Вмешайте семена чиа и хорошо перемешайте, затем перелейте в чистую банку и положите в холодильник на 30 минут, чтобы они остыли и загустели до консистенции джема.

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4). Выстелите два противня бумагой для выпечки. В миске взбейте сливочное масло и сахар вместе с помощью электрического венчика, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте яйцо и ванильную пасту и взбейте, чтобы смешать, затем осторожно добавьте муку и разрыхлитель деревянной ложкой, чтобы получилось тесто.

Скатать в шарики.Разложите шарики на подготовленных противнях, оставив между ними 2 см или около того, чтобы они могли растекаться при выпечке, затем надавите на центр каждого шарика большим пальцем, чтобы сделать отверстия.

Выложите 3/4 чайной ложки джема в каждое из отверстий, стараясь не переполнить их, так как варенье вытечет во время выпекания. Выпекайте 10–12 минут на верхней полке духовки до золотистого цвета. Оставить остывать на решетке. Хранить в герметичном контейнере до 4–5 дней. * По этому рецепту получается примерно 24 печенья.

Источники: Это отредактированный отрывок из книги Мэтта Уилкинсона и Шарли Гибб «Как это дома» мистера и миссис Уилкинсон, опубликованной Hardie Grant Books по розничной цене 49,99 долларов США и доступной в магазинах по всей стране.

Авторы фото: Патрисия Нивен.

Альбинита / Медовый торт со сливовым джемом и кремовой начинкой

доля

Этот медовый торт такой мягкий и фантастический. Мед, запеченный в коржах, идеально сочетается с простым белым кремом и сливовым джемом.Он прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней (самое долгое время, которое мы тестировали, составляло 4 дня), так что это также отличный торт для готовки.

Как сделать слои:

  1. Убедитесь, что все ингредиенты, кроме муки, имеют комнатную температуру.
  2. Смешайте их в миске и поставьте на огонь.
  3. Оставьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока не образуется медный крем. Оставить остывать.
  4. Когда оно остынет, всыпьте муку и перемешайте вручную до получения мягкого, нелипкого теста.
  5. Если он выглядит слишком твердым, добавьте 1-2 столовые ложки молока.
  6. Затем разделите тесто на 4 равные части.
  7. Раскатайте тесто на присыпанном мукой листе бумаги для выпечки.
  8. Раскатайте его как можно тоньше и перенесите вместе с бумагой на заднюю часть лотка.
  9. Выпекайте 8-10 минут при температуре 180 °, пока края не станут медными.
  10. Выпекайте все слои один за другим. Дайте им остыть на решетке и отложите бумагу для выпечки.
  11. Слои затвердеют, но смягчатся кремом. В ожидании выпекания остальных слоев накройте выпеченные пленкой пищевого качества, чтобы они не засохли.

Как приготовить крем:

  1. Молоко вскипятить вместе с сахаром.
  2. Когда молоко закипит, аккуратно добавьте манную крупу, чтобы она не стала комковатой. Перемешать венчиком и варить 5 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.