Пожарские котлеты куриные: Пожарские котлеты из куриного фарша – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила Таланова .

Ингредиенты

4 порции

800 г. куриного филе

200 г. репчатого лука

6 ломтиков белого хлеба

1 ст. жирных сливок

150 г. сливочного масла (для котлет)

50 г. сливочного масла (для жарки)

2 ст.л. растительного масла

Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.
Алексей Онегин

Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности на смеси растительного и сливочного масел, снимите с огня и остудите. Приготовьте фарш (классический рецепт предполагает использование филе грудки и бедра в пропорции 1:1), пропустив мясо через мясорубку или порубив его топориком. Обрежьте корки с белого хлеба и замочите мякиш в жирных сливках. Сами корки нужно заморозить и натереть на терке, чтобы запанировать в них сами котлеты, но вместо этого вы можете использовать обычные панировочные сухари. Нарежьте 150 г. холодного сливочного масла мелким кубиком и уберите в морозилку.

Соедините фарш из курицы, жареный лук и вымоченный мякиш (отжимать от сливок его категорически не нужно), приправьте солью и черным перцем и вымешайте, чтобы фарш стал менее рыхлым. Добавьте замороженное масло, быстро перемешайте, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не успели растаять, и уберите в холодильник на полчаса-час: за это время фарш окончательно схватится, и из него можно будет лепить котлеты.

Вылепите из холодного фарша котлеты, смачивая руки в горячей воде, обваляйте их в сухарях и обжарьте со всех сторон на смеси растительного и сливочного масел до появления золотистой корочки. Затем доведите котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. Подавайте котлеты сразу же. Если вам не съесть столько котлет за один присест, лучше оставить часть фарша на завтра — если разогреть вчерашние, в них не будет ни той сочности, ни той корочки, которыми славятся пожарские котлеты.

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты – настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт “пошел в народ”, и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные “чешуйки”.

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят “с пылу, с жару”. Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во “вчерашних” корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

• Куриное мясо800 г
• Жирные сливки от 20%1 стакан
• Мякиш белого хлеба150 г
• Корки белого хлеба200 г
• Репчатый лук400 г
• Сливочное масло для начинки150 г
• Сливочное масло для жарки50 г
• Оливковое масло для жарки1 ст. л.
• Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Котлеты «Пожарские» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Купила попробовать новинку, котлеты `Пожарские`. В составе чувствуется только куриное мясо, без кожи. Вмеру соленые, готовятся быстро, форма котлет позволяет их обжарить с четырех сторон. Если жарить без масла, получается диетическое блюдо. Рекомендую

• белки 13,2 г, жиры 10,9 г, углеводы 4,4 г; 168,5 ккал

Состав: филе куриное, масло сладко-сливочное несоленые м.д.ж. 82,5%, сухари панировочные (мука пшеничная хлебопекарная в/с, вода питьевая, дрожжи сухие хлебопекарные, соль пищевая), вода питьевая, кожа куриная, молоко сухое цельное м.д.ж. 25%, лук репчатый свежий, соль пищевая, перец черный молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

• Годен: 5 суток
• Вес: 480 г

Пожарская котлета – восьмое чудо света — Российская газета

Пожалуй, ничто так не отражает истинный темперамент народа, как национальная кухня. Хлебосольная, хмельная, душевная и ни капли не диетическая…русская кухня – это уха с расстегаями, кулебяка с начинкой из вязиги (вязига или визига – очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы), стерлядь с хреном, кислые щи с гренками из гречневой каши… Множество прекрасных, колоритных, самобытных блюд затерялось в бешеном ритме жизни современных горожан. Тем ценнее рецепты, прошедшие испытание временем и оставшиеся в меню нынешних хозяек.

Одно из таких легендарных блюд – знаменитые пожарские котлеты. Вкусное, уютное, домашнее словосочетание, понятное каждому любителю русской гастрономии.

История происхождения этого деликатеса не лишена тайн и недомолвок. Точно известно, что пожарские котлеты по достоинству оценил Александр Сергеевич Пушкин, который 9 ноября 1826 года настоятельно рекомендовал их своему другу – путешественнику и гурману, библиофилу и эпиграмматисту, любителю породистых бульдогов и доступных дам Сергею Александровичу Соболевскому. (По собственному признанию, закоренелый холостяк Соболевский только во время путешествия по Италии “венчан был амурами разов …до пятисот”.)

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке.

Детская писательница, педагог и переводчица Александра Осиповна Ишимова, описывая поездку в Москву в 1844 году, также отмечает, что “быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников”.

Чем же притягательно это блюдо и откуда столь звучное название?

Пожарские котлеты – сочные, с хрустящей корочкой, рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба. Хотя прежде готовили их и из телятины, обязательно оставляя косточку (дань французскому происхождению слова “котлета” – cOtelette, приготовленный кусок мяса на кости).

Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной – рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского – Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось. Царь откушал блюдо с большим аппетитом и, несмотря на вскрывшийся позже обман, повелел наградить трактирщика и его жену, а котлеты впредь именовать “пожарскими”. С тех пор они были включены в меню царской кухни.

В Англии едят котлеты из сёмги, в России – куриные котлеты

Есть, впрочем, версия, что это был вовсе не Александр, а Николай I. Но достоверно известно, что Пожарский, необыкновенно гордый похвалой монарха, повесил на своем заведении вывеску “Поставщик двора Его Императорского Величества”. После чего дела у Ивана Мефодьевича пошли в гору, и вскоре он перебрался в город Торжок, где открыл новый трактир и гостиницу.

Наконец, существует версия, что рецепт диковинной котлеты поведал Дарье Евдокимовне бедный француз в качестве платы за постой. Во всяком случае, французский писатель Теофиль Готье в книге “Путешествие в Россию” (1867) считал правдивым именно такое развитие событий: “В Англии едят котлеты из сёмги, в России – куриные котлеты. Это блюдо стало модным с тех пор, как император Николай попробовал его на постоялом дворе близ Торжка и нашел вкусным. Рецепт куриных котлет был дан хозяйке постоялого двора одним несчастным французом, который не мог иначе заплатить за приют и таким образом помог этой женщине составить целое состояние. Куриные котлеты действительно вкуснейшее блюдо!”

Подлинную историю создания пожарских котлет теперь уже не узнать. Но не вызывает сомнения то, что современники по достоинству оценили кулинарное новаторство Дарьи Евдокимовны. Получив известность, она стала часто выезжать в Санкт-Петербург и всегда останавливалась у князя Волконского. А во время крещения одного из его сыновей даже подносила ребенка императрице, которая стала его крестной. Этот портрет Дарьи Евдокимовны Пожарской с младенцем на руках кисти художника Тимофея Андреевича Неффа до сих пор экспонируется в музее города Торжка.

Сегодня найти рецепт котлет по-пожарски не составляет труда. Достаточно войти в Интернет или открыть “Книгу о вкусной и здоровой пище”, пылящуюся на полке домашней библиотеки. Шеф-повара элитных московских ресторанов с удовольствием рассказывают на телевидении и в Сети о различных усовершенствованиях в технике исполнения блюда. Например, Евгений Мороз готовит пожарские котлеты из мяса цесарки, а фарш предварительно тщательно взбивает, чтобы котлеты получились особенно воздушными. А Павел Атаманов советует доводить обжаренные котлеты до готовности в духовке. Если же есть желание окунуться в атмосферу эпохи конца XIX века, стоит обратить внимание на книгу Елены Романовны Мушкиной “Тайна курляндского пирога”, в которой собраны интереснейшие рецепты настоящих русских обедов. Предлагаем читателям “Родины” один из них.

Пожарские котлеты с соусом пикант

Продукты (на 10 персон): куры – 2 штуки, масло сливочное – 300 г, сливки – полбутылки, яйца – 2 штуки, размоченный хлеб – полбатона, лук, пюре из томатов, корнишоны, грибы, уксус, сухари для панировки, перец, соль.

Приготовление:

Снять с кур кожу, тщательно отделить мясо от костей. Пропустить через мясорубку, прибавить половину булки, предварительно отделенной от корки и размоченной в молоке и сливках. Пропустить с булкой вторично через мясорубку.

Прибавить в эту массу кусок сливочного масла – 200 г, протолочь немного в ступке и пропустить через мясорубку в третий раз. Добавить соль, перец. Проделать, то есть промешать хорошенько ложкой. Смочить холодной водой стол, на котором будут готовить котлеты, разделить все мясо на порции по числу персон и готовить, как мясные колеты.

При разделывании котлет в каждую из них нужно вставить косточку из куриного каркаса, те косточки, которые потолще и подлиннее. Разделанные котлеты панировать в яйце и сухарях и жарить на масле в медном сотейнике, на легком огне.

К пожарским котлетам можно подать соус пикант, который готовится так:

Очистить одну луковицу, мелко порубить, промыть в холодной воде, осушить в салфетке и спассировать на масле в сотейнике. Когда лук зарумянится, прибавить в него полстакана уксуса и высадить уксус на нет, чтобы он совершенно выпарился. После этого прибавить туда чайную ложку холодной пассировки, три столовые ложки пюре томатов. Влить два стакана фюме (крепкий бульон, вываренный из костей и мясных сухожилий) и дать соусу высадиться до густоты жидкой сметаны. Процедить через салфетку и положить в него рубленые корнишоны и маринованные грибы, тоже отдельно спассированные на масле. Прокипятить соус с ними один раз, прибавить перец и подавать к котлетам в соуснике”².

А еще есть гурьевская каша…

В планах российских кулинаров – возродить подлинную русскую кухню как неотъемлемую часть историко-культурного наследия России. Ведь в одном ряду с пожарскими котлетами – множество блюд, навсегда связанных с историй нашей страны. Чего стоят одни названия: гурьевская каша (о ней мы расскажем в следующем номере), рахмановские щи, новомихалковские котлеты с бобами…

Расширяя кулинарный кругозор мы, возможно, станем чуть ближе к постижению исторического знания в широком смысле слова.

<sup>Примечания
1. Готье Т. Путешествие в Россию. М.,1990. С. 109.
2. Мушкина Е.Р. Тайна курляндского пирога. М., 2008. С. 106.</sup>

Рецепт Пожарские котлеты – Русская кухня

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба.

Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже, в 1830-1840-х годах, его дочь Дарья Пожарская стала готовить пожарские котлеты из куриного мяса. Именно такой рецепт пожарских котлет и дошел до наших дней. Кстати, самым известным поклонником пожарских котлет был Александр Сергеевич Пушкин.

Ниже мы приводим традиционный рецепт пожарских котлет, взятый из старинных кулинарных книг и адаптированный под современность. Куриное филе лучше всего срезать не только с грудки курицы, но и с бедер, чтобы мясо было довольно жирным. Белый хлеб должен быть очень хорошего качества, с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Правильно приготовленные пожарские котлеты должны быть покрыты хрустящей золотистой корочкой, при этом внутри мякоть должна остаться очень сочной и нежной.

Ингредиенты – Пожарские котлеты:

• Куриное филе – 500 гр,
• репчатый лук – 250 гр,
• свежий белый хлеб – 200 гр,
• цельное молоко или сливки – 180 мл,
• сливочное масло – 100 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Пожарские котлеты:

1. С белого хлеба срезать корочки, завернуть их пергамент и убрать в морозилку примерно на час.
2. Оставшийся мякиш залить теплым молоком или сливками и оставить на 15 минут.
3. Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку.
4. Лук нарезать на очень-очень мелкие кусочки, не превышающие по размеру зерно риса или гречки.
5. В толстостенной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
6. Куриное филе очень мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук и замоченный в молоке хлебный мякиш вместе с молоком. Добавить молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать.
7. Полученный фарш нужно как следует вымесить по аналогии с тестом. Можно несколько раз с силой кинуть массу об рабочую поверхность с высоты вытянутых рук. Эта манипуляция позволит связать фарш и сделать его однородным.
8. В полученный фарш добавить кубики сливочного масла из морозилки, быстро перемешать и убрать полученную массу в холодильник минут на 20-30.
9. Хлеб из морозилки натереть на крупной терке и положить в отдельную чистую миску.
10. Приготовить миску с чистой водой. Охлажденный фарш достать из холодильника. Опустить чистые руки в миску с водой, затем взять кусок фарша размером с теннисный мяч и сформировать котлету. Обвалять ее в панировке из хлеба со всех сторон и положить на разделочную доску или плоское блюдо. Аналогичным образом сформировать оставшиеся пожарские котлеты, каждый раз предварительно окуная руки в теплую воду.
11. Сформированные пожарские котлеты убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
12. Толстостенную сковороду разогреть на среднем огне и налить несколько столовых ложек растительного масла для жарки.
13. Одну за одной выложить на сковороду пожарские котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
14. Обжарить до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
15. Обжаренные пожарские котлеты поставить вместе со сковородой в предварительно разогретую до 180 С духовку и выпекать около 10 минут до готовности мяса.
16. Подавать пожарские котлеты в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт – Пожарские котлеты:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пожарских котлет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Пожарские котлеты

Опубликовано

2020-04-17

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Куриное филе – 500 гр, репчатый лук – 250 гр, свежий белый хлеб – 200 гр, цельное молоко или сливки – 180 мл, сливочное масло – 100 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Время на подготовку

PT1h40M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT1H50M

Оценка

Котлеты пожарские рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Белый хлеб 3 куска

Куриный фарш 500 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Сливки 10%-ные 2 столовые ложки

Куриное яйцо 1 штука

Молоко ¾ стакана

Панировочные сухари 1 стакан

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Котлеты Пожарские с грибным соусом

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти жирные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла работают лучше всего, если их панировать и хранить в холодильнике не менее часа перед приготовлением, чтобы придать им твердость.

Не совсем крокеты и не совсем курица по-киевски, эти сочные куриные котлеты, фаршированные маслом, очень вкусные.

Выход: 8 порций

Состав

• ¹ ⁄ ₂ стаканов сушеных белых грибов (около 1 унции.)
• 4 ломтика черствого белого хлеба, корки отброшены, разорваны на мелкие кусочки
• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов жирных сливок
• 8 ст. масло
• 2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных крупными кубиками
• 2 яйца, разделенных
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 5 ст.рапсовое масло
• 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная
• 2 ч. Л. мука
• 3 стакана свежих панировочных сухарей

Инструкции

1. Залейте грибы 2 стаканами кипятка и дайте настояться 20 минут. Слейте воду с грибов и оставьте жидкость. Грибы крупно нарезать.
2. Выложите хлеб в небольшую миску, добавьте 1 стакан сливок и дайте настояться 15 минут; слить и выбросить сливки.Половину сливочного масла разрезать на 16 небольших кусочков и отложить.
3. Измельчите курицу в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 30 секунд. Добавьте размоченный хлеб, яичные желтки и мускатный орех, приправьте солью и перцем. Взбивайте смесь, пока она хорошо не смешается, около 1 минуты. Переложите куриную смесь в миску; отложить.
4. В миске взбить венчиком яичные белки до образования пены; добавить в куриную смесь резиновым шпателем. Разделите курицу на 16 равных порций (примерно ¹ ⁄ ₃ стаканов каждая) и сформируйте овальную котлету.В центр каждой котлеты положите оставленный кусок сливочного масла. Руками сформируйте котлеты в котлеты длиной 3 ¹ ⁄ ₂ дюймов толщиной ¹ ⁄ ₂ дюймов, следя за тем, чтобы на них не осталось масла. Готовые пирожки выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник.
5. Разогреть 2 ст. масла в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, периодически помешивая, до коричневого цвета примерно 3 минуты.Посыпать мукой и хорошо перемешать. Влейте оставшуюся грибную жидкость, не оставляя осадка, и оставшиеся сливки. Доведите до кипения и варите до загустения около 10 минут. Выключите огонь и приправьте солью и перцем. Держите грибной соус в тепле.
6. Достаньте котлеты из холодильника и обмажьте их в панировочных сухарях, придавив, чтобы они прилипли. В 12-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оставшееся масло и масло на среднем огне, пока они не начнут шипеть. Работая порциями, обжарьте котлеты, перевернув один раз, до румяной корочки, 4–5 минут с каждой стороны.Перенести на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать котлеты с грибным соусом сверху.

«Пожарские котлеты» – Куриные котлеты фарш с домашней панировочной крошкой – Приготовление меланжи

Пожарские котлеты стали популярным блюдом русской кухни в начале 19 века. Их имя и происхождение приписываются князю Пожарскому, одному из дворян того времени. В гостях был цесаревич Москвы, и должны были подать любимые котлеты Пожарского из телятины.Но, как назло, свежей телятины ни на одной из кухонь Пожарского не нашлось. Чтобы спасти положение, князь приказал своему повару приготовить котлеты с курицей. Блюдо настолько понравилось наследному принцу, что он попросил его рецепт. С тех пор эти куриные котлеты распространились на кухнях знати, а позже стали популярными среди простых людей.

Наибольшую известность котлеты Пожарского приобрели во времена Пушкина, когда путешественнику приходилось ехать в дилижансе, чтобы добраться из Петербурга.Петербург в Москву. Ровно на полпути между двумя городами была остановка в городке Торжок, резиденции семьи Пожарских. В одном из своих стихотворений великий поэт написал:

Пообедать пит-стопом,
В Торжке Пожарского
И попробовать шипящих котлет
Чтобы сделать дорогу легкой…

Когда я впервые попробовал приготовить котлеты Пожарского, я не был уверен в результате. Крупногабаритные панировочные сухари? Обычно хрустящие котлеты – это результат измельчения панировочных сухарей, которые направляют вас к мягкой внутренней части котлеты, но, тем не менее, я начал и, к моему удивлению, мой первый укус был путь от хрустящего (панировочные сухари снаружи) до мягкого, восхитительного. , вкусно, (внутри) небесный цыпленок (моя версия того, как курица может быть на вкус), но самым большим сюрпризом была сенсация мини-цыпленка по-киевски с ложкой сливочного масла, которое великолепно растаяло внутри и сделало все творение тем, что я спешу сказать, замечательным его простота приготовления и неизменно хороший вкус после того, как он обильно покатился по моим вкусовым рецепторам..

Состав

• Куриный фарш 1 1/2 фунта
• 1/2 стакана жирных сливок
• 4 ломтика белого хлеба плюс еще 5 ломтиков для панировочных сухарей
• 1 большая желтая луковица
• 2 яйца
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• соль и свежемолотый перец
• 4 ст.оливковое масло
• примерно 4-5 ст. сливочное масло

Инструкции

В миску среднего размера положите ломтики белого хлеба и полейте их жирными сливками. Дайте ему впитаться в течение 10 минут, пока они не станут мокрыми. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте куриный фарш, сушеную петрушку, соль и перец.

Добавьте лук в кухонный комбайн.Хорошо порубите.

Смешать нарезанный лук, сырой хлеб с куриным фаршем.

Добавьте яйца в куриную смесь и хорошо перемешайте.

Для приготовления домашних панировочных сухарей: Разогрейте духовку до 300F. Срежьте корки с оставшегося белого хлеба. Хлеб нарезать небольшими кубиками и разложить на противне с бортиком; запекать, пока крошки не подсохнут, 15 минут.Выньте их и включите духовку до 350F, вам нужно будет использовать духовку позже.

Возьмите горсть куриного микса, мокрыми руками сделайте котлету овальной формы, положите в середину котлеты небольшой кусочек сливочного масла (примерно 1/2 столовой ложки) и закройте котлету руками. Добавлять сливочное масло нужно для получения сочной котлеты. Обвалять котлету в панировочных сухарях и обжаривать на разогретой сковороде на оливковом масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Когда все котлеты начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, поместите их в разогретую до 350F духовку примерно на 10-15 минут.

Подавайте одну котлету на порцию с жареным картофелем, маринованной фасолью или другими овощами по вашему выбору.

Котлета куриная Пожарская (или Киевская котлета) – RusslandJournal.de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Этот рецепт из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (на немецком языке).

Реклама

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как « Киевские котлеты ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает об этом случайно созданном блюде. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он приготовил куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в королевское меню . Пожарский стал называть себя «Поставщиком императорского двора » и неплохо зарабатывал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Сделайте перерыв на обед
В Пожарках в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Проезд

1. Кости и кожа курицы. Белое мясо измельчить на мясорубке.
2. Замочите хлеб в молоке, слегка нажмите, чтобы он высох, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Измельчите на мясорубке и хорошо перемешайте с фаршем.
3. Добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Форма котлет овальной формы (ок. 100-200 г). Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце, а затем посыпать панировочными сухарями.Обжарить на сливочном масле до румяной корочки.

Для подливки:

1. Вынуть готовые котлеты из сковороды. Вмешайте муку, 1/2 стакана молока и тушите, пока подливка не загустеет.
2. Морковь и репу очистить и мелко нарезать. На сковороде растопить сливочное масло, добавить соленое молоко и обжарить морковь, репу и горох до готовности.

Разложите котлеты на сервировочных тарелках (по 2 на человека) с порцией овощей, полейте соусом и украсьте зеленью.

RusslandJournal.de Советы:

• Если у вас нет мясорубки , попросите мясника измельчить курицу за вас.
• Очистите куриных костей и сформируйте вокруг них котлеты, чтобы каждая котлета выглядела как небольшая ножка. Поместите кусок масла на конец кости, покрытый мясом. Сливочное масло при нагревании внутри тает и делает котлету красивой и сочной.

Подавать с вареным картофелем или пюре.

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста – советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха – Рецепты Русской Пасхи

Пожарские котлеты по «Русскому сезону»

Пока я ем курицу… Надо выложить как можно больше рецептов с курицей 🙂 Я планирую кормить грудью, пока Иванке не исполнится 1 год, так что у меня впереди еще 6 месяцев, чтобы проверить и разместить рецепты курицы.Какая связь между грудным вскармливанием и употреблением курицы? Как я уже писала здесь, я ела птицу, чтобы поддерживать баланс животного белка с тех пор, как забеременела. И я планирую бросить есть птицу, как только перестану кормить грудью.

На этот раз я хочу рассказать вам о Пожарских котлетах. Моя мама сделала это для меня на днях, когда я навестил родителей, чтобы сфотографировать что-то красивое… кое-что, что я вам покажу позже.

Есть две версии истории этого старинного русского рецепта.Первая версия предполагает, что князь Дмитрий Пожарский, домашний повар которого славился своими котлетами из телятины, однажды хотел приготовить их для Великого князя Московского, но у повара кончилась телятина, и он приготовил аналогичные котлеты с курицей. Высокому гостю так понравились куриные котлеты, что он попросил рецепт, и вскоре куриные котлеты Пожарского стали хитом русской знати.

Другая версия гласит, что этот рецепт изобрела жена трактирщика Пожарского.Эта легенда гласит, что однажды в гостинице останавливался русский царь Александр Первый и заказал котлеты из телятины. Хозяин гостиницы был шокирован, узнав, что под рукой нет телятины, и поэтому его жена Дарья предложила ему приготовить такие же котлеты из куриного филе с большим количеством белого хлеба и масла, покрыть их панировочными сухарями и подать в качестве котлет из телятины. Как и в предыдущей истории, уловка сработала настолько хорошо, что котлеты стали популярным блюдом в царском меню и за его пределами.

Еще одна легенда гласит, что Дарья Пожарская узнала этот рецепт от француза, у которого не было денег на оплату проживания, и который «заплатил» этим замечательным рецептом.

Вы видите, сколько легенд стоит за этими простыми котлетами? Я совершенно уверен, что их может быть и больше. Какой бы вариант вы ни предпочли, могу точно сказать, что благодаря идеальному соотношению мяса и других ингредиентов эти котлеты получаются необычайно сочными, маслянистыми и нежными. Я считаю, что есть телятину морально неприемлемо, поэтому я даже не пробовал и не могу сравнивать, но я полностью доволен этими куриными котлетами. Моя мама использовала куриные грудки, поэтому ее котлеты внутри были белоснежными – качество, которое делает котлеты визуально более привлекательными! И, конечно же, золотисто-коричневый налет из панировочных сухарей просто неотразим.Если вы едите куриное мясо, попробуйте это сейчас – настоятельно рекомендуется!

Пожарские котлеты

Ингредиенты

3 куриные грудки среднего размера

150 г белого хлеба без корочки

1 стакан молока

4 столовые ложки сливочного масла

вкус

1 яйцо

Растительное масло

На приготовление 8 котлет, на 4 порции

Нарезать хлеб кубиками и замочить в молоке.Тщательно слейте излишки молока.

Измельчите куриные грудки и смешайте куриный фарш с хлебом, маслом и яйцом. Посолить.

Разделите смесь для котлет на 8 частей и сформируйте из них круглые котлеты, осторожно надавливая на каждую котлету. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и готовьте их на сковороде с несколькими столовыми ложками растительного масла примерно 20 минут.

Пожарские куриные котлеты | Лучшая русская кухня

Причин для приготовления котлет Пожарского может быть много – желание порадовать дом в выходной день или приготовить более увлекательные блюда в будние дни, удивить гостей за праздничным столом и т. Д.Процесс приготовления этого замечательного блюда непростой, но оно того стоит. Редкость и историческая ценность, и это очень важное блюдо, которое россияне любят готовить дома и в ресторанах.

Пожарские котлеты совсем не такие, как “Котлета по-киевски”, правда, из курицы. Основное отличие состоит прежде всего в том, что Пожарские котлеты готовятся из мясного фарша.

История.
Рецепт Пожарских русских куриных котлет был придуман в начале XIX века Евдокимом Пожарским, владельцем корчмы в Торжке.Рубленые котлеты из телятины, приготовленные в его трактире, по праву завоевали популярность у многих путешественников от Петербурга до Москвы. Забегала в ресторан после смерти отца, его дочь Дарья прославилась «изысканностью» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции фрикаделек, она начинает делать их из куриного фарша. А остановившись при случае в гостинице, император Николай I похвалил это блюдо, чем заложил его русскую и европейскую славу.
С 1826 года исторический деятель, проезжая через Торжок, упоминает одноименную гостиницу и Пожарские котлеты.В то время они были одними из самых известных блюд трактира на дороге между Санкт-Петербургом и Москвой. Несомненно, самым главным популяризатором котлет оказался Александр Сергеевич Пушкин: «По дороге ланч у Пожарского в Торжке, котлеты жареные попробуй и погаснет».
Один из самых ранних рецептов – это рецепт из «Бакалейного альманаха» за 1853 год Игнатия Радецкого, профессиональных поваров.
Котлеты Пожарские куриные натуральные аутентичный рецепт:

Цыплят с нужным количеством филе очистить от жил, мелко нарезать, положить половину сливочного масла, смешать с солью, небольшим количеством перца и приготовить котлеты среднего размера. панировать в тертом хлебе, затем в яйце и хлебе, и добавить растопленное масло на сковороде, а перед тем, как оставить обжарить с двух сторон до карамели и положить в блюдо, влить сок…

Рецепт нам не совсем понятен, поэтому расшифруйте его пошагово.
Не используйте для приготовления этих котлет уже готовый куриный фарш, лучше купите большую жирную курицу и снимите филе с грудки и ножек самостоятельно. Кожу следует снимать, как и кости. Приготовить начинку можно 3 способами:
1. Измельчить на мясорубке – 2 раза через мелкую решетку;
2. Измельчить в блендере мясо до консистенции гречки;
3. Рубить мясо острым тяжелым ножом.Рецепт с использованием ножа для рубленого куриного филе намного вкуснее, но немного сложнее.
Для трудолюбивых поваров, которые стремятся добиться подлинного вкуса блюда по пошаговому рецепту.

Шкура целого охлажденного цыпленка

Отделите филе от костей
Для настоящих котлет Пожарского вам понадобятся эти кости «под рукой». Отварить, очистить от мяса и остудить. Из них будем лепить тефтели.

Нарежьте филе ножом на мелкие кусочки (нарежьте большим ножом).

ИЛИ ДЛЯ ПРОСТОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ куриного филе на мясорубке.

Остальные ингредиенты одинаковы для обоих способов рецепта:
На 800 г куриного мяса нужно:
200 г белого хлеба без корочки
200 мл сливок охлажденных 20% жирности
150 г замороженного масла
половина классическая замороженная буханка пшеницы для панировки
топленое масло для жарки
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Шаг 1
Обрезать корочку из белого хлеба и замочить мякоть в сливках.

Добавить размоченный хлеб в мясную начинку

Щепотка соли. В несколько приемов натереть замороженное масло на терке, каждый раз помешивая мясо вилкой.

Или добавить нарезанное холодное масло на мелкие кубики и то же самое добавить к продукту

Положить мясо в холодильник на 1 час

Шаг 3
Замороженный хлеб натереть на крупной терке или нарезать мелко полоски и затем обжарить в духовке при 160 ° C, 3-4 мин.

Шаг 4
Влажными руками сформируйте овальные котлеты
Вставьте подготовленные куриные кости или просто шпажки
и обваляйте их в приготовленных простых панировочных сухарях

Шаг 5
Теперь обваляйте крокеты во взбитом яйце

И снова в панировочных сухарях и снова в яйце

В последний раз обвалять котлеты, приготовленные в наших панировочных сухарях

Шаг 6
На сковороде нагреть топленое масло и обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 6
Приготовить Пожарские котлеты на топленом масле или смеси сливочного и оливкового масла. Обжарить котлеты до подрумянивания с двух сторон, затем их нужно довести до готовности в духовке, разогретой до 160-180 градусов, поставив обратно прямо на сковороду, либо выложить фольгой на противень. Запекать в духовке 15-20 минут до готовности.

Помните: Пожарские котлеты лучше всего есть сразу, но после прогрева они теряют весь свой аромат – разницу между хрустящей корочкой и мягкой начинкой.В качестве гарнира обычно используют жареный или жареный картофель, гречневую кашу.

Подавать горячим.

ВАЖНО
Для того, чтобы котлеты Пожарские были сочными и мягкими, необходимо соблюдать важные вещи:
Лучше всего использовать филе целого цыпленка, включая не только грудку, но и бедро, и голень.
Фарш месить обязательно вилкой, а не руками.
Не бейте мясные блюда!
Хлеб должен быть черствым.
Пожарские котлеты не жарить на растительном масле.И не жадничайте до топленого масла!
Основные правила приготовления котлет Пожарские:
1. Котлеты всегда рубили.
2. Фарш всегда солили и перчили, и добавляли к нему масло – не кусок внутрь, как в киевских котлетах, а помешивая в мясе. Но хлеб, смоченный в воде или сливках, в это блюдо изначально не добавляли. Приложение появилось позже, в 1989 г., в «Практических основах кулинарного искусства» с. П. Александрова-Игнатьева.
3. Котлеты были «среднего размера», как говорится – сама рука Дарья Пожарская.
4. Для панировки использовали белый (пшеничный) хлеб, натертый на сите. Но мы теперь привыкли видеть котлеты Пожарского, заправленные маленькими кубиками хлеба. Откуда это пришло? Опять же – спасибо Александровой – Игнатьевой. Она предложила рецепт, в котором панировочные сухари превратились в мелко нарезанный белый хлеб. Видимо на этот рецепт попался один из советских поваров, который ввел моду на новые Пожарские крокеты в ресторанах Советского Союза.

А у меня есть для вас видео.Он на русском языке, но вы все поймете из этого пошагового рецепта.

Пожарские котлеты | Milkandbun