Правильное пюре из картофеля: Картофельное пюре – классический рецепт популярного блюда

7 правил безупречного картофельного пюре

Картофельное пюре только с виду кажется простым, но отварить картофель, размять его и добавить дополнительные ингредиенты тоже надо уметь. В процессе многое может пойти не так. Мы собрали 7 главных правил, как готовить картофельное пюре так, чтобы оно всегда получалось без комков, пышным и нежным.

Использование правильного сорта картофеля

Выберите картофель с более высоким содержанием крахмала для получения «пушистой» текстуры. Такие сорта также легче насыщаются вкусами и ароматами, которые вы можете захотеть добавить к картошке. Восковой или водянистый картофель (например, красные или белые сорта) требует большего растирания, что может привести к тому, что блюдо превратится в некрасивую «картофельную пасту».

Варка в соленой воде

Когда картофель варится, гранулы крахмала разбухают и поглощают воду, если вы добавили в кастрюлю соль. Вам не нужно будет добавлять соль в конце, и ваш конечный продукт будет хорошо просоленным, а не пресным.

Бросать картошку в холодную воду

Залейте картофель холодной водой, добавьте соль, затем нагрейте до кипения и уменьшите огонь. Если вы начнете с того, что бросите картошку в горячую воду, она проварится неравномерно: снаружи развалился, а внутренняя часть будет еще не готова.

Достаточный слив жидкости

После приготовления обязательно хорошенько слейте жидкость, если хотите получить вкус картофеля, а не воды. Можно аккуратно прогреть слитый картофель на огне, чтобы подсушить его немного, перед тем как толочь.

Добавки не прямо из холодильника

Пусть ваше сливочное масло станет комнатной температуры, прежде чем начать таять в горячем картофеле. После начинаем толочь с теплым молоком или сливками. Так все ингредиенты легче свяжутся, и пюре не будет холодным.

Измельчение

Распухшие крахмальные гранулы в приготовленном картофеле находятся в очень нежном состоянии. Если слишком сильно (например, в кухонном комбайне) или слишком долго их разбивать, они выпускают много крахмала, что может сделать пюре клейким и неаппетитными. Осторожно, но в то же время быстро проведите все операции с картофелем, и вы будете вознаграждены легким, пушистым пюре и счастливыми, сытыми гостями.

Готовить пюре заранее

Мы очень любим готовить еду раньше времени, особенно когда к нам приходят гости, но картофель не любит долго сидеть в кастрюле. Его можно поставить на ночь в холодильник, но на следующий день от бывалой текстуры не останется и следа. Вам все-таки нужно приготовить его заранее? Тогда вы можете держать готовое картофельное пюре в жаростойкой чаше, закрытой пластиковой пленкой, на паровой бане в течение 2 часов. Если у вас есть слоукукер, это тоже сработает. Перед тем, как подавать, снова прогрейте пюре.

По материалам: onedio.ru

Смотрите также:
Даже рестораны соблюдают хипстерскую сервировку блюд
За уши не оттащишь: 15 кулинарных секретов от шеф-поваров
Штаны в стиле куриных ножек взорвали Интернет. Новый тренд?
Слюнки потекут: известные блюда бурятской кухни и тонкости приготовления
10 секретных упаковок обычных продуктов. Вы точно ими неправильно пользовались!

Еще больше сливочного масла. Секреты самого вкусного картофельного пюре | Мастер-классы | Кухня

Картофельное пюре — это банально? Оно получится в любом случае? Все совсем не так просто. Плохая новость для тех, кто на диете: картофельное пюре тем вкуснее, чем больше в нем масла. Некоторые шефы кладут даже 30% сливочного масла от общей массы пюре. Зато есть и хорошая новость: в отдельных случаях можно заменить часть масла на желтки, сливки и другие интересные добавки.

Своими идеями по приготовлению отличного картофельного пюре поделились с АиФ.ru известные шеф-повара.

Дмитрий Бобылев, шеф-повар ресторана Haggis Pub&Kitchen:

Очень важно для добавки в толченый картофель сделать сливочную основу, разогреть молоко или сливки, растопить сливочное масло. Кстати, класть сливочное масло холодным и уже после молока — это ошибка. Во-первых, получается, что масло вы кладете в сыром виде, и пюре от этого быстрее испортится, во-вторых, при введении холодных ингредиентов пюре может посереть. Поэтому в горячую картошку вливаем горячую молочно-масляную смесь.

Взбивать пюре неправильно, выбивается крахмал из картошки, и оно становится резиновым.

Сергей Балашов, шеф-повар ресторана 800 °С Contemporary Steak:

Много хорошего сливочного масла и очень тщательное вымешивание — вот что важно для пюре. Долгое вымешивание дает хорошее насыщение кислородом, из-за чего текстура пюре получается очень нежной, гладкой. Вымешивать можно вручную, венчиком и силиконовой лопаткой. Во время такого долгого взбивания не остается клейстера, пюре становится кремовым. Но важно не допустить, чтобы сливочное масло отсекалось от картофеля, то есть нужна мера. Момент, когда нужно заканчивать вымешивать, вы начнете чувствовать с опытом. Тут сложно объяснить, нужно просто попробовать.

Еще нужно добавлять в пюре мускатный орех, он дает ореховые оттенки, улучшает вязкость пюре.

Кобаяши Кацухико, бренд-шеф ресторана Keanu Bar:

Мой секрет хорошего пюре в том, что я отвариваю неочищенный картофель, в мундире. Если отваривать в кожуре, то клубни не набирают лишнюю воду, пюре получается очень вкусным, насыщенным.

Потом картофель чищу, толку и добавляю в него кусочек сливочного масла (нет, не нужно очень много) и горячее молоко.

Максим Горячев, владелец и шеф-повар кафе «Кусочки» и пластилинового кафе «Диду»:

Картофельное пюре получится очень вкусным, нежным и сливочным, если вместо молока добавить сметану и желток куриного яйца. Еще одна идея: добавить в пюре одну запеченную картофелину, размолоть ее прямо вместе с кожурой. Пюре получится интересным, чуть хрустящим.

Пюре с лимоном и лаймом

Фото: Ресторан 800С Contemporary Steak

Рецепт Сергея Балашова, шеф-повара 800 °С Contemporary Steak

• 1 кг картофеля
• 300 г сливочного масла
• 400 мл молока
• 2 г мускатного ореха
• Соль
• 2 г цедры лимона
• 2 г цедры лайма
• 2 мл сока лайма

Шаг 1. Картофель очищаем от кожуры, варим до готовности.
Шаг 2. Протираем через сито, затем на медленном огне добавляем сливочное масло и молоко. Добиваемся нужной текстуры.
Шаг 3. Интенсивно перемешиваем в течение 20 минут, не останавливаясь, чтобы пюре максимально насытить и обогатить кислородом и чтобы все комочки растворились.
Шаг 4. Добавляем соль и мускатный орех.
Шаг 5. После того как пюре готово, можно добавить туда любые добавки. Например, цедру лимона и лайма плюс фреш лайма. Затем уже с этими добавками тщательно перемешиваем.

Картофельное пюре с сыром скаморца

Фото: Ресторан Saxon+Parole

Рецепт Брэда Фармери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole

10 порций

• 2 кг картофеля
• 500 мл сливок 33%
• 200 г сливочного масла
• 100 г копченого сыра скаморца

Шаг 1. Отварить картофель до полной готовности.
Шаг 2. Прогреть сливки со сливочном маслом.
Шаг 3. Размять отварной картофель. Добавить в него смесь сливок и масла, тщательно перемешать.
Шаг 4. На каждую порцию картофельного пюре (примерно 150 г) положить по 10 г копченого сыра. Сыр предварительно натереть и добавить в горячее пюре.
Шаг 5. Тщательно перемешать.

Пюре из запеченного картофеля

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

• 1 кг картофеля
• 300 мл молока
• 200 г сливочного масла
• Соль

Шаг 1. Запечь картофель до готовности на открытом огне.
Шаг 2. Мякоть отделить от шкурок. Замочить шкурки в молоке на сутки.
Шаг 3. Потом отжать массу и оставшееся молоко, настоянное на шкурках подгорелого картофеля, смешать с мякотью.

Шаг 4. Добавить сливочное масло, посолить по вкусу.

Картофельный мусс

Фото: Ресторан “На волне”

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «НА ВОЛНЕ»

• 1,5 кг картофеля
• 50 г пармезана
• 250 мл сливок
• 5 г трюфельного масла
• Соль и перец
• 50 г сливочного масла

Шаг 1. Тертый пармезан растопить в теплых сливках.
Шаг 2. Отдельно отварить картофель, по готовности добавить сливочное масло и сливки с пармезаном, перемешать и протереть всю массу через сито.
Шаг 3. Добавить трюфельное масло, заправить в сифон. Осадить на тарелку.

Картофельное пюре с песто 

Фото: Ресторан Chicken Run

Рецепт шеф-повара Марка Стаценко

• 800 г картофеля
• 200 мл молока 3,5%
• Сливочное масло
• Соль

Для песто:

• 270 г свежего базилика
• 700 мл растительного масла
• 60 г сливочного масла
• 14 мл лимонного фреша
• Соль

Шаг 1. Отварить картофель, протереть и добавить соль, сливочное масло, кипяченое молоко и перемешать.
Шаг 2. Песто: очищенный базилик залить маслом, добавить соль, фреш лимона и пробить блендером.
Шаг 3. Готовое картофельное пюре выложить на блюдо и добавить соус песто.

Картофельное пюре на желтках

Фото: Пресс-служба кафе «Кусочки»

Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

• 3 картофелины
• 1 яичный желток
• Сливочное масло по вкусу
• 10-15 г сыра чеддер
• Мускатный орех

Шаг 1. Картофель отварить до мягкости.
Шаг 2. Протереть его через сито.

Шаг 3. Замешать в картофель яичный желток и сливочное масло. Добавить сыр и мускатный орех. Посолить.

7 распространенных ошибок хозяек, которые портят вкус и внешний вид картофельного пюре

Картофельное пюре – весьма популярный гарнир нашей кухни, который можно сочетать почти с любым видом мяса. Его легкость, аромат и вкус являют собой невероятный шедевр кулинарии. Кроме того, он до ужаса прост в приготовлении. Но даже несмотря на это, многие могут совершать немало ошибок, которые в итоге портят вкус и внешний вид пюре. Для того чтобы иметь возможность исправить свои ошибки, стоит узнать о них поподробней.

Выбираете не тот сорт картофель для пюре

Наверное, большинство людей совершенно не разбираются в сортах, поэтому и выбрать нужный становится немного трудновато. Для этого стоит лишь запомнить, что наиболее лучшим вариантом для приготовления пюре является картофель с желтой кожурой. Также, если есть возможность, обратите внимание на содержание крахмала, количество которого должно быть больше 15%.

Но если вы вполне различаете сорта, то знайте, что подходящим считают Адретту.

Не солите воду перед тем как опустить туда картофель

При варке картофеля крахмал начинает разбухать и поглощать всю соль в воде, что может привести к некоторым изменениям вкуса. В таком случае, лучше добавлять специи перед тем, как закинуть картофель в воду. Дав немного повариться соленой воде, можете смело опускать в нее картофель. 

Варите картофель чересчур быстро

Многие могут быть весьма нетерпеливы при готовке, что может привести к неприятным вкусовым последствиям. Варить картофель нужно не спеша, дав ему время даже после того, как вы заметили, что верхушка уже сварилась. 

Дело в том, что на первый взгляд может только показаться, что он полностью готов. Достигнув нужной консистенции снаружи, он может не дойти внутри. По этой причине важно дать картофелю повариться на медленном огне еще некоторое время после кипения. 

Добавляете много воды

Сразу же выливайте всю жидкость с кастрюли, бульон от картофеля ничем не поможет вкусу, а только усугубит положение. Также важно после этого еще какое-то время подержать кастрюлю с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Не подогреваете масло

Для того чтобы добиться более нежной консистенции требуется заранее подогреть масло и добавить его в молоко. Только после этого пюре сможет удивить вас однородной и нежной массой.

Пользуетесь блендером или миксером

Как бы странно это не звучало, но картофель очень хрупок после варки и ему нужен более щадящий уход. По этой причине не стоит брать в руке современную технику в виде блендера или миксера, чтобы на выходе не получить клейкое месиво. В данном случае лучше обратиться к традициям и размять картофель обычной толкушкой.

Оставляете пюре в холодильнике

Никогда не убирайте пюре в холодильник, даже если вы наготовили слишком много. Вкусовые качества и внешний вид блюда заметно изменятся после этого.

10 секретов правильного картофельного пюре И самые удачные рецепты

Рецепты пюре появились в России примерно в XVIII в. В Европе первое упоминание блюда датируется серединой XVII в., хотя картофель там знали еще за 1,5-2 столетия до этого.

Часто картофельным пюре называют любой измельченный или толченый овощ. Это неверно! Пюре от вареной мятой картошки отличается тем, что в него вводятся дополнительные ингредиенты. И приготовить правильно это блюдо можно, лишь соблюдая рецептурные правила.

Правило 1: определить уровень крахмала

Сортов картофеля очень много, в них несложно потеряться. Одни говорят, что для пюре хороша синеглазка, другие упирают на картофельный сорт «Чароит», третьи… Чтобы не сбиться, выбирайте картофель по крахмалистости.

Чем выше «картофельный» уровень крахмала, тем суше клубень. Он охотно впитывает воду и прекрасно разваривается. Это рассыпчатый картофель, идеальный для пюре.

Проверить клубень вы можете сами: нужно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о друга. Они держатся вместе? Перед вами крахмальный сорт!

Правило 2: не использовать то, что не подходит

Поясним очевидный тезис: для пюре не подойдет малокрахмальная картошка — ее лучше брать для салатов, супов, отваривания. Не годится и молодой картофель — в нем почти нет крахмала, блюдо выйдет комковатым. Зачем портить молодые клубни толкушкой? Отварите их и подайте с жареными лисичками. А для картофельного пюре с теми же лисичками выберите крахмальные сорта.

Правило 3: избавиться от запаха

Мыть перед чисткой картофель надо не только из-за грязи. Если начать чистить немытый клубень, он впитает земляной запах, которым потом будет пахнуть готовое блюдо. Согласно рецептам французских поваров, вообще не рекомендуется резать картофель: варить его лучше в чистом, но целом виде. И лишние запахи не попадут в картофелину, и целый клубень не отдаст весь вкус воде.

Правило 4: готовить сразу

Держать очищенные клубни в воде можно до 4-5 часов: потом картошка темнеет и портится. Хранить без воды еще хуже: где-то через 30-40 минут от воздействия воздуха начинает окисляться аминокислота тирозин, на клубнях возникают серые пятна. А если картофель вообще быстро темнеет, это значит, что его или растили в грунте с высоким содержанием хлора, или «перекормили» азотистыми удобрениями — то и другое не очень хорошо.

Правило 5: варить и солить правильно

Многие ставят на газ кастрюлю с картошкой, залитой холодной водой — это плохо для готового пюре. Идеально кидать клубни в кипящую подсоленную воду. Если варить картофель в холодной воде, он отдаст туда крахмал и утратит смак.

А соль, ингредиент, добавляемый по личному желанию, все же лучше использовать раньше: тогда готовое пюре будет равномерно соленым.

Секрет 6: варить столько, сколько нужно

Уровень воды должен быть такой, чтобы она слегка покрывала картофель. Огонь должен быть сильным. После полного закипания убавьте газ и доводите до готовности 5-10 минут под крышкой. Французы советуют все время держать кастрюлю закрытой: пропаривание пойдет пюре только на пользу.

Считается, что варить картофель надо 10-20 минут. Но конкретное число минут зависит от размера картофелин, мелкости их нарезки (если вы режете картошку) и от особенностей плиты. Так, электрические обычно греются медленнее газовых: здесь точно лучше бросать картофель в кипяток. В первые же минуты он схватится, будет вариться быстрее и без отдачи крахмала воде.

Секрет 7: толочь пюре правильно

Когда картошка сварилась, слейте воду и начинайте толочь ее, превращая в пюре. Добавки, превращающие картошку в пюре, обсудим ниже.

Кому-то нравится блендер: он должен сделать пюре за 3-5 минут. Но оно будет похоже на липкую замазку: трудно перемешивать и неудобно есть. Традиционная толкушка — оптимальный вариант. Есть, правда, кое-что получше: ручная мельница для идеального пюре. Она не позволяет пюре превратиться в комок клейстера. Все те же французы после мельницы доводят пюре до ума, взбивая венчиком и добавляя масло.

Секрет 8: добавлять другие ингредиенты

Превращаем мятую картошку в правильное пюре по шагам:

1. Разминаем ее толкушкой, ничего не добавляя;

2. Затем частями вводим масло — в идеале размягченное. Маслом пюре испортить нельзя, его нужно класть много;

3. Добавляем молоко. Горячее! От холодного пюре станет серым. Запомните: молоко, как ингредиент, подчеркивает вкус — для этого нужно его добавлять в блюдо, а вовсе не для разжижения.

Секрет 9: есть сразу

Картофельное пюре не готовят впрок, а едят сразу. Если пюре все же осталось, можно его куда-то применить, например, добавить в будущие зразы, цеппелины или запеканку с сыром — несколько интересных и необычных ее рецептов (например, с сыром) есть у нас на сайте.

Секрет 10: что еще добавить в пюре сверх стандарта

Можно добавить в пюре мускатный орех или свежую зелень. Некоторые не только подают картофельное пюре с морепродуктами, например, с крабом, но и добавляют при пюрировании крабовое мясо. Такое блюдо одновременно и гарнир, и основное — универсально. Но можно обойтись без краба, добавив в качестве морского ингредиента соус биск — полить им пюре прямо на тарелке.

Бекон также бывает и основным блюдом, лежащим на тарелке рядом с пюре, и его частью. Добавление бекона придаст яркости — впрочем, как это делает старый добрый рецепт пюре со шкварками.

Сыр тоже не возбраняется. Мягкие сыры придадут текучести, а сыры с белой плесенью оттеняют вкус картофеля. Грана или пармезан не растворятся в пюре, но добавят сдержанной пикантности. Твердый ингредиент не надо пюрировать, а можно натереть прямо на тарелку перед подачей.

Иногда в картофельное пюре добавляют азиатские соусы: соус для поке, устричный или соевый соус, васаби. Не по рецепту, а по тяге душевной, но стоит отметить: васаби придает пюре приятный оттенок и яркую остроту.

Что можно сделать?

Отварить с картофелем репу, сельдерей и брокколи, пюрировать с добавлением бекона или колбасок, чтобы получить национальное голландское блюдо стампот — питательное и согревающее в холода.

Читайте также

Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты

Как приготовить картофельное пюре

Любая хозяйка, увидев на фото в интернете красивую, желтую, пушистую мятую картошку, задается вопросом, как приготовить пюре из картошки так, чтобы оно выглядело как в ресторане. Для начала нужно освоить основные секреты подготовки ингредиентов, а также стандарты готовки этого блюда. Сначала требуется промыть картофель под проточной водой. Затем снять кожуру и порезать на 3-4 части, после чего варить корнеплоды до готовности. Затем потолочь картошку, добавить немного соли и подать к столу.

Как сделать вкусное пюре

Немаловажным вопросом является то, как готовить пюре так, чтобы удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого многие повара используют дополнительные ингредиенты, которые придают готовому кушанью особый изыск. Для аромата при варке в кастрюлю добавляют зубчик чеснока или морковь, некоторые используют лук. Для достижения красивого цвета вливают только горячее молоко. Для того, чтобы добиться нежной сливочной структуры основных ингредиентов, нужно подогреть молоко, а затем влить его в картофель во время пюрирования с помощью блендера или деревянного пестика.

Без комочков

Чтобы правильно приготовить вкусный картофель, лучше всего использовать клубни желтых сортов, они лучше развариваются. Зачастую для приготовления мятого картофеля используется Рассет – картофель с большим содержанием крахмала, краснокожая картошка или же Юкон Голд. Для достижения однородной массы без комочков нельзя допускать чрезмерного разваривания продукта. Многие повара вместо стандартных приспособлений для измельчения картофеля используют сито, через которое продукт протирается деревянной ложкой, благодаря чему возникновение комочков исключается.

Воздушное

Чтобы толченая картошка получилась рыхлой и пышной, существует несколько нюансов. Для начала стоит обратить внимание на тот факт, что мелко нарезанный картофель быстрее варится и лучше толчется. Это даст возможность хозяйке более тщательно потолочь картофель, благодаря чему он станет воздушным. Стоит отметить, что картошка, мятая всухую, лучше насыщается кислородом, что так же влияет на пышность и рыхлость готового продукта.

Как правильно сделать картошку-пюре

Картофельное пюре — это блюдо, которое при кажущейся простоте может подарить настоящую феерию вкуса, главное уметь его готовить и знать интересные рецепты .

Да и вообще, рецептов блюд из картофеля, как учила нас Тося Кислицина из повести Бориса Бедного и всем известного одноименного фильма «Девчата», великое множество — «это не так вот просто, сварил и съел…».

«А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее».

YouTube

Действительно, картофель вообще универсальный продукт, из него вот столько блюд можно приготовить! Буквально сотни, если не добрую тысячу!

Мы в 1Gai.Ru решили подобрать для вас десять простых советов-рецептов блюд, сделанных на основе картофельного пюре, от которых можно в буквальном смысле облизать пальчики после трапезы! Сливочные, нежные, ароматные блюда на основе пюре из самого популярного корнеплода в мире, и в каждом есть свой секрет приготовления.

Основы правильного питания

В медицине под диетическим питанием подразумевают специальное меню, которое включает лишь те продукты, что способствуют лечению и профилактике заболеваний. Помимо этого, правильное питание практикуют в эстетических целях – для снижения массы тела.

В отличие от жестких диет, которые предполагают постоянное недоедание и строгие ограничения, диетическое питание не вредит здоровью худеющего. Правильно составленное меню не допускает резкого уменьшения количества калорий, так как это приводит к замедлению метаболизма и, как следствие, к отложению лишнего жира.

Основы диетического питания:

1. Соблюдение правильного режима приема пищи. Приверженец здорового питания должен есть в отведенное для этого время, избегая перекусов. Между приемами пищи должно быть не меньше 3 часов.
2. Тщательное пережёвывание пищи. Ощущение насыщения наступает спустя 30 минут после трапезы. Если после приема пищи чувство голода не отступило, необходимо просто подождать.
3. Поздние приемы пищи нужно исключить. Если вы укладываетесь спать к 11 часам, то последний прием пищи необходимо проводить не позже 7 вечера. После этого времени можно допустить только один стакан кефира либо зеленое яблоко.
4. Необходимо употреблять большое количество жидкости (воды, соков, бульонов). Это создаст мнимое чувство сытости, и у вас не будет желания лишний раз перекусить вредной пищей.
5. Раз в неделю нужно устраивать разгрузочный день.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2331.4 ккал	белки 37.3 г	жиры 102.1 г	углеводы 314.7 г
100 г блюда
ккал 127.4 ккал	белки 2 г	жиры 5.6 г	углеводы 17.2 г

Картофельное пюре с салом из вчерашней сваренной картошки от Я_Наталька

Ели у вас осталась вареная картошка, то из нее можно тоже сделать пюре. У меня была сварена картошка, ее уже неохота есть, поэтому я решила сделать из нее толченку. Т.к. картошка будет с салом, добавлять в нее ничего не нужно, просто ставим в микроволновку минут на 5, затем толчем, а потом накладываем на тарелку картошку сразу с толкушки, тогда будет красиво, я положила картошку по кругу, а вовнутрь зажарка из сала, лука и оставшихся шашлыков с выходных, подаем с салатом. 

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без молока или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

Фото: Foodio / Shutterstock

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Праздничное пюре от VVV

Отварить картофель, добавить соль, яйцо, молоко, сливочное масло. Взбила миксером. Затем в мешок с насадкой – и в форму, Запекать в духовке минут 10-15, до красивой корочки сверху.

Хранение

Очищенная картошка в сыром виде долго не хранится. Максимум она может пролежать в воде два часа. Под воздействием воздуха, воды и даже света картофель начинает окисляться, темнеть. Он теряет свои вкусовые качества. Так что лучше не чистить картошку впрок и не заготавливать больше, чем потребуется.

Так же и готовое пюре с течением времени не становится вкуснее. Надо отдавать себе отчет, что уже через день пюре загустеет. Разогревать его без ущерба вкусу можно только в микроволновой печи.

Так что хранить картошку-толченку можно, но лучше ее использовать для приготовления других блюд:

• для запеканки;
• начинки для пирожков;
• картофельных лепешек;
• вареников;
• зраз и т.д.

Картофельное ассорти от ИРРА

Очень люблю такой вид пюре, когда к картошка добавлены различные наполнители. В данном случае у меня в качестве добавок брокколи, цветная капуста (картошка с ней получается очень нежной, воздушной и вкусной, семья её не идентифицирует), морковь и сливочный творожный сыр. Наполнители отвариваются отдельно, измельчаются и смешиваются с картошкой на стадии пюре. Сливочный сыр – Лукоморье, очень вкусный. Количество наполнителя – по вкусу, я обычно делаю 1:1.

Как приготовить Обычное картофельное пюре

Картофель – довольно доступный и популярный продукт в России. Поэтому существует огромное количество рецептов с использованием этого ингредиента. Но самое распространённое и любимое нами – это конечно же картофельное пюре. Его готовят и для повседневного семейного ужина, и в качестве гарнира на праздничные обеды. К тому же картофельное пюре достаточно легко приготовить.

4. Совет: дайте картошке просохнуть

фото: unsplash.com / Franco Antonio Giovanella

Когда картофель приготовится, но перед тем, как добавить или размять его, дайте цельным картофелинам немного постоять в горячей кастрюле без крышки, чтобы лишняя вода могла беспрепятственно испариться. Это позволит предохранить картошку от переувлажненности, что особенно важно в тех случаях, когда в последующем вы будете вливать в блюдо молоко или добавлять сливки.

5. Картофельное пюре с травами и специями

фото: Claire Lower

Травы и приправы используйте по вкусу. Общий рецепт приготовления блюда на основе картофеля с пряностями:

Рецепт

1. Картофель отварить в подсоленной воде до мягкого состояния в течение 10-15 минут;

2. Бросаем картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода;

3. Картофель снова кладем в кастрюлю и мнем его в пюре;

4. Наливаем в пюре оливковое масло (3 ст. л. на 900 г картофеля) и заливаем 150 мл горячего молока, постоянно помешивая;

5. Посыпаем солью, перцем и добавляем измельченные травы/специи по вкусу. Хорошо перемешиваем.

Блюдо подается сразу. Картошку можно украсить укропом, петрушкой или зеленым мелко нарубленным луком.

Отлично сочетаются с картофелем следующие виды приправ:

перец черный, куркума, чабер, паприка, майоран, сухой укроп и лук, тимьян, имбирь, мускатный орех, кориандр, тимьян, лавр, базилик, морковь, сельдерей, петрушка, пастернак, смесь паприки и молотого белого перца.

P. S. Если для вас приоритетной задачей является получение гладкого, но ароматного затора, лучше всего осторожно нагреть любимые травы в молоке (или пахте), чтобы придать им аромат, прежде чем добавлять в затор.

Картофельное пюре без молока со шпинатом

Приготовитьвкусное пюре без молока можно с добавлением листьев шпината, в которыхсодержится много полезных витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• картофель– 600 гр.;
• шпинат– 100 гр.;
• чеснок– 1-2 зубчика;
• масло– 50 гр.;
• соль.

Приготовление:

1. Почистите и помойте картошку,нарежьте на небольшие кубики и сварите в подсоленной воде до мягкости.
2. Листья шпината помойте, подсушите наполотенце, и измельчите при помощи блендера в однородную кашицу, добавивнемного воды, в которой варилась картошка, и очищенный зубчик чеснока.
3. Картошку потолките, добавляя шпинат,а при необходимости разбавьте до нужной вам консистенции водой, в которойварилась картошка.
4. Положите кусочек сливочного масла иперемешайте.
5. Подавайте такой полезный и красивыйгарнир к мясным блюдам, украсив веточкой свежего укропа.

Листьяшпината можно не измельчать, а нарезать ножом, чтобы кусочки чувствовались.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	20 мкг	900 мкг
Ретинол	0.02 мг	~
Витамин В1	0.08 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.08 мг	1.8 мг
Витамин В4	6.1 мг	500 мг
Витамин В5	0.3 мг	5 мг
Витамин В6	0.2 мг	2 мг
Витамин В9	5.8 мкг	400 мкг
Витамин В12	0.1 мкг	3 мкг
Витамин C	8.8 мг	90 мг
Витамин D	0.01 мкг	10 мкг
Витамин Е	1.5 мг	15 мг
Витамин Н	0.9 мкг	50 мкг
Витамин РР	1.0486 мг	20 мг
Ниацин	0.7 мг	~

Картофельное пюре с жареным луком

Оченьвкусное пюре можно приготовить без молока или сливок. А если сделать его болеегустым, то получится прекрасная начинка для пирожков.

Ингредиенты:

• картофель– 600 гр.;
• лук– 2 шт.;
• масло– 50 мл.;
• соль,зелень.

Приготовление:

1. Картошку почистите от кожуры,промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Залейте чистой водой и поставьтевариться.
3. После закипания посолите, уменьшитеогонь и накройте кастрюлю крышкой.
4. Лук очистите от шелухи, нашинкуйтемелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
5. Когда картошка станет мягкой, отлейтенемного воды из кастрюли в чашку.
6. Потолките картошку, добавляя воду,чтобы получилась однородная масса нужной вам консистенции.
7. Добавьте жареный лук вместе с маслом,в котором он жарился и перемешайте.
8. Подавайте пюре как гарнир к мяснымблюдам, присыпав измельченным укропом, или сделайте массу более густой иупотребляйте её как начинку для пирожков.

Для начинкив пироги можно обжарить лук не на растительном масле, а вытопив жир с мелкоизмельченного бекона.

Приготовитькартофельное пюре без молока просто, а способов сделать его интересным,полезным и вкусным великое множество. Добавляя в пюре шпинат, сыр, орехи илисвекольный сок, можно сделать разноцветное пюре, которое украсит праздничноезастолье и порадует детей. А добавляя в него специи и сушеные травы, выпридадите вашему гарниру неповторимый аромат и снизите калорийность ужина. Приятногоаппетита!

7. Добавьте побольше французского лукового соуса в картошку

фото: Keith Homan (Shutterstock)

Так делают американцы и говорят, что это очень вкусно. Мы не пробовали, но, похоже, решимся это сделать в ближайшие выходные.

Итак, нужен луковый соус. Покупной, магазинный. Проверили — в России продается, но он недешев.

Рецепт

Рецепт очень прост — ½ стакана соуса на каждый килограмм картофеля и 80 граммов сливочного масла. Ингредиенты добавлять, как и майонез, после приготовления пюре.

Как и майонез, магазинный луковый соус — отличный эмульгатор, но, в отличие от майонеза, он придает вкус — сливочный, пикантный и, конечно, луковый.

При этом картошка как бы оттенит привкус лука, и он не будет навязчивым.

9. Добавьте в картошку немного жареного чеснока

фото: Claire Lower

Никогда не кладите в пюре сырой чеснок и даже слегка прижаренный… — это было бы еще то испытание. Но вот что касается жареного чеснока — это другое дело! Порежьте его на небольшие тонкие ломтики и, как обещает советчик, чеснок будет таять в картофеле, распространяя свой сладкий вкус по всему небу.

Как жарить чесночок?

• Очищаем зубчики чеснока;
• Нарезаем колечками;
• На сковороду льем немного растительного масла и на разогретое бросаем чесночок;
• Помешиваем, как только он начнет прихватываться;
• Обжариваем до золотистого цвета и кладем в подготовленное пюре;
• Размешиваем и желаем друг другу приятного аппетита!

Полезное картофельное пюре от Nkz

Картофель+кабачок+цветная капуста+лук. Овощи все почистить, у нас 4 картофелины крупных, 1/3 среднего желтого кабачка, большое соцветие цветной капусты и средняя луковица. Картофель режем пополам, а кабачок и цветную капусту крупно, чтобы они лучше сохранили форму при совместной варке. 
Мы готовим в мультиварке-скороварке Мулинекс. 20 минут низкое давление. В таком агрегате овощи не развариваются, а сохраняют свою форму, ну и свою пользу.  Картофель складываем вниз в закипающую воду, остальные овощи сверху, посолить, поперчить. Достаем кастрюли из мульти после готовности и,пока горячее, хорошенько разминаем толкушкой, у нас обычная металлическая с дырками. 
Т.к. кабачок и цветная капуста достаточно водянистые, то молоко не добавляем. Вместо сливочного масла используем масло рыжиковое, т.к. имеется проблема с гипертонией и повышенным холестерином. В истолченные овощи, аккуратно ложкой кладем вяленые домашние помидоры запеченные с рыжиковым маслом, его достаточно в помидорах, поэтому излишнее уже не добавляем. Кунжут поджаренный и сушенные травы. Перемешиваем и подаем к столу. Получается вкусное и полезное блюдо. 

Картофельное пюре от Варвара Плюшкина

Картошку чищу, нарезаю на куски, заливаю водой. Всегда кладу соль и л.лист. После варки его удаляю. Не всегда – дробленый перец, чеснок, сушеный укропчик. Как полностью готова, воду сливаю , тщательно толку, добавляю немного сливочного масла, еще раз толку. Затем добавляю 

порциями очень горячее молоко, закипевшее, количество зависит от количества картошки, и от того, на сколько жидким хочу получить пюре. Хорошенько толку. Если нет подливки, то на горячую картошку в тарелочке кладу маленькие кусочки масла, оно быстро тает. 

Ставлю почищенную и порезанную картошку в холодной воде на плиту. Когда закипит, кидаю зубчик чеснока. В конце варки солю, иногда солю, когда толку. Сливаю воду и разминаю картошку, добавляю немного масла и разминаю снова с маслом. Потом лью молоко или сливки и уже интенсивно взбиваю. Когда выкладываю картошечку на тарелку, тоже добавляю кусочек масла.  

Толкушка у меня обыкновенная – деревянная. Пробовала с дырочками, но к пластиковой все прилипает, а железная царапает кастрюлю, пришлось возвращаться к старому испытанному способу. В общаге мы вообще бутылкой из под пепси толкли.

Ароматное картофельное пюре от Годива

У нас  есть семейный рецепт толчоночки “по-королевски”. Варим мы картошечку уже в молоке, режем четвертушками, солим, добавляем 2 зубка чеснока, грибок сухой белый, лаврушку и черный перчик. Отвар сливаем, вылавливаем лаврушку, грибы, чеснок. И картофель мнем именно толкушкой с дырочками, добавляем сливочное масло. Густоту отваром разбавляем. Довзбить остается миксером с двумя венчиками. 

Как не надо готовить пюре. 5 распространенных ошибок

Картофельное пюре — одно из самых простых, но вкусных блюд. К тому же, для его приготовления нужны только легкодоступные ингредиенты. Но если вы не будете учитывать некоторые правила, вместо пюре у вас получится липкая, безвкусная масса, которая не имеет ничего общего с задуманным блюдом.

Продолжение статьи находится под рекламой

Реклама

Итак, давайте разберемся, каковы типичные ошибки при приготовлении картофельного пюре.

Сорт картофеля

Foto: Shutterstock

Один из самых важных моментов — выбор подходящего сорта картофеля. Если вы допустите ошибку здесь, потом ее уже не исправить. Нужно отдать предпочтение мучнистым сортам картофеля, в которые входит много крахмала.

Совет: среди латвийских сортов самыми подходящими считаются “Иманта”, “Брасла” и “Ленора”, а также “Ранний желтый”.

Соль

Foto: Shutterstock

В стремлении следовать советам диетологов многие стараются сократить количество соли в пище. Но в случае пюре нужно сделать исключение. Очень важно добавить соль в воду, когда вы варите картофель. Как и макароны, картофель впитывает соль уже в процессе варки, что придает продукту более выраженный аромат. Если сварить картошку в пресной воде, скорее всего, она получится безвкусной.

Совет: если посолить воду, в которой варится картофель, он обретет более выраженный вкус. Так что, добавлять соль еще и в пюре уже не придется.

Вода

Foto: Shutterstock

Хотя большинство овощей рекомендуется варить сразу в кипящей воде, это не касается картофеля, который пойдет на пюре. Если опустить картофель в кипящую воду, он может свариться неравномерно — снаружи картошка разварится, а внутри останется твердой.

Совет: положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Затем поставьте на плиту и варите до полного приготовления.

Молочные продукты

Foto: Shutterstock

Холодное масло, молоко или сметана, которую вы только что достали из холодильника, это не лучший выбор. Пюре не станет воздушным, так как холодные молочные продукты плохо и неравномерно впитываются в картофель.

Совет: молочные продукты нужно подогреть или хотя бы заранее достать из холодильника. Они должны достигнуть комнатной температуры.

Взбивание пюре

При измельчении и взбивании картофеля “высвобождается” крахмал. Так что, если вы переусердствуете, пюре получится похожим на клей, а его вкус сильно пострадает.

Совет: при приготовлении пюре с помощью миксера, блендера или кухонного комбайна вы рискуете упустить момент, когда надо остановиться. Вам будет проще следить за консистенцией блюда, если вы будете готовить его старым способом — кухонным венчиком или хотя бы ручным блендером.

P.S. Кстати, оставшееся после ужина пюре на следующей день можно использовать для приготовления других блюд.

Сколько необходимо и как правильно варить картофель?

Картошка уже многие столетия радует нас своим вкусом и является одним из главных ингредиентом многих повседневных блюд. В каждой доме присутствуют свои особые рецепты, в которых используется вареный картофель. Но его необходимо правильно сварить, чтобы неприятный хруст не испортил вам аппетит.

Варка картофеля: основные моменты

Во время отваривания картофеля необходимо учесть несколько важных моментов, которые помогут сварить продукт успешно и быстро.

1. Овощи необходимо отбирать одного размера, если картофель слишком крупный-порежьте его небольшими кусками;
2. Тщательный образом промойте и очистите его;
3. Поместите овощи в кастрюлю с холодной водой и отправляйте на огонь.

Необходимо запомнить, что быстрее всего варится мелкая картошка. Однако нужно не переусердствовать и не нарезать её слишком мелко. Во время варки картофеля многие полезные вещества и элементы исчезают. Чем мельче нарезаны овощи, тем меньше полезного из них вы усвоите.

Основные разновидности варки картофеля

Картофель пюре

Для приготовления пюре необходимо взять несколько картофелин(рассчитывать на количество едоков) и почистить их от кожуры. После этого овощи режем на одинаковые части и отправляем в кастрюлю с водой так, чтобы жидкость едва покрывала их. Ставим на огонь и оставляем вариться на 20-25 минут. После того, как овощи приготовлены, тщательно разминаем их, добавляя немного молока, масла, специй и зелени по вкусу.

Картофель в пароварке

Приготовление в пароварке делает картошку нежной, рассыпчатой и невероятно вкусной. Поместите предварительно нарезанные клубни в пароварку и налейте в нижний отдел горячей воды. Время готовки 25-30 минут, в зависимости от размера овощей.

Картофель в мундире

Преимущественно используется для салатов, запеканок и закусок. Приготовление в мундире можно считать одним из простейших, так как требует от вас минимальных усердий. Отберите одинаковую по размеру картошку, залейте её водой и поместите на огонь. После этого картофель необходимо посолить и дождаться момента закипания. Далее уменьшаем огонь и ожидаем 25 минут.

Чтобы картофельный мундир оставался цельным и вода не проникала в»тело» овоща, нарушая, таким образом, его структуру и делая неприятным на вкус, следуйте следующим советам:

• Не скупитесь на соль и щедро солите картошку. Соль не только сделает вкус овоща более насыщенным,но и позволит его кожуре остаться плотной и не трескаться;
• Перед варкой проткните картофель в нескольких местах ножом;
• Можно варить картошку с небольшим добавлением столового уксуса. Этот способ также помогает овощу сохранить первозданный вид.

Картофель в микроволновке

Удивительно, но многие хозяйки боятся экспериментировать с приготовлением картофеля в микроволновке. Приготовление картошки в микроволновке не только более быстрое, но и более удобное.

Для приготовления возьмите несколько картофелин одинакового размера и избавьте их от кожуры. Далее поместите очищенные овощи в чашу и накройте крышкой для подогрева. Оставляем картофель в покое на 10-12 минут, выставив при этом максимальную мощность микроволновой печи. Проверяем готовность и если он по-прежнему не готов, оставляем еще на несколько минут.

Также в микроволновке отлично готовится и картошка в мундире. При этом нет необходимости наливать в тарелку воду, достаточно просто сделать несколько надрезов в картошке и поместить в микроволновку на 10 минут, выставив необходимый режим приготовления.

Факты о вареном картофеле

Ознакомившись с тем, как правильно варить картофель, стоит узнать подробнее об овоще, который стал традиционным кушаньем для многих стран:

1. Вареный картофель в мундире является более полезным, так как кожура не дает витаминам и полезным веществам вывариваться. Это делает его незаменимым при гастритах, язвах, заболеваниях сердца и почек. Удивительные свойства вареного овоща препятствуют возникновению опухолей,воспалений и замедляют старение.

Известно, что во время варки очищенный овощ сохраняет только половину всех имеющихся витаминов. Поэтому для того, чтобы сберечь их, овощи необходимо класть в воду в тот момент, когда вода будет кипеть.

Правильно варить картошку необходимо в плотно закрытой посуде и не тревожить его всё время варки. Не следует варить овощ в медной и жестяной посуде, так как происходит потеря витамина С и обретает специфический вкус.

2. Мир науки уже неоднократно доказывал, что картофельное пюре благоприятно влияет на память и улучшает её. Подобное явление происходит из-за имеющейся в пюре глюкозы.

3. Вареная картошка способна давать электричество. Израильским ученым удалось получить настоящую электроэнергию, которая была сгенерирована при помощи батарей и вареной картофелины. Такие картофельные батареи способны работать целые сутки и вырабатывать энергию, значительно дешевле используемой ныне человечеством.

Правильное хранение

Картофель имеет неприятную особенность иногда темнеть при варке. Чтобы этого не происходило, необходимо добавить столовую ложку уксуса.

Очищенный картофель нельзя держать слишком долго воде. Это ведет к тотальной потере витаминов и водянистости овоща.

Рекомендовано хранить картошку исключительно в темных местах. Это помогает сохранить ценный витамин С и препятствует порче картофеля.

Идеальное картофельное пюре от шеф-повара Джона

Классическое! Это ТОЛЬКО метод для получения действительно хорошего картофельного пюре. Очень важно добавить соль в воду для приготовления пищи – ну и начать с холодной воды – довести до температуры, а затем уменьшить огонь, чтобы вода просто кипела, а не кипела. Таким образом картофель готовится равномерно. Спасибо за размещение этого шеф-повара Джона.

Спасибо шеф-повару Джону за видео. Я не мог понять, почему я продолжал пить крахмалистую воду, пока он не объяснил способ разрезания картофеля вдоль и поперек.нарезка кубиками. У меня закончилось цельное молоко, поэтому я использовал пахту. Кроме того, чтобы сделать их более кремообразными, я добавил 3 ст. сметаны. Внеся эти изменения в рецепт, я просто скажу, что они были таким хитом на обеде в День благодарения, все, что нам нужно было забрать домой, это контейнер, в котором я принес их к обеду!

Пушистые ароматные облака во рту. И так просто. Соблюдали точно, за исключением того, что использовали 1% молоко (было под рукой). Что касается машера, у моей сестры есть наша мама, которую он рекомендует, поэтому я использовал свою, которая ему не нравится.Тем не менее, картошка была замечательной !!! Его видео очень четко показывает техники. Найдите на foodwishes.com.

Этот рецепт может быть идеальным, если бы измерение картофеля было не субъективным. ваш большой может быть средним или очень большим для кого-то другого, что изменит конечный продукт. Его следует пересмотреть на вес или чашки.

Картофель получается хорошо (а по инструкции его очень легко приготовить), но он мягкий.Я на собственном горьком опыте узнал, что моя семья ожидает большего от картофельного пюре. Если вам нравится старомодная «просто картошка», то этот рецепт определенно для вас.

Это действительно самый простой и вкусный способ приготовить пюре. Я предпочитаю использовать теплое сгущенное молоко вместо цельного. По этому рецепту получается самый пушистый картофель. ПРИМЕЧАНИЕ. Также хорошо добавить пару зубчиков домашнего жареного чеснока.

Спасибо, шеф-повар Джон! Мне так надоело водянистое картофельное пюре, что я начал покупать Боба Эванса в охлаждаемой зоне продуктового магазина.Мой муж не мог в это поверить, я сказала ему, что у меня еще нет ничего лучше Боба. Так было до сих пор! Я приготовил их вчера вечером с деревенским стейком и соусом, и они были восхитительны! Я сделал то же, что и в рецепте, за исключением того, что у меня было только 2% молока, поэтому я использовал его. К счастью, у меня уже была подходящая картофелеуборочная машина, а не один из тех странно выглядящих предметов, которые шеф-повар Джон показывал в видео, которые НЕ использовать! Еще раз спасибо, я планирую приготовить вам грибную подливку сегодня вечером, чтобы съесть еще немного картофельного пюре и мясного рулета! Мы не можем дождаться!

Спасибо за размещение этого видео, так как мне нужно было что-то простое для моего офиса на День Благодарения.Я подождал примерно до 11 часов вечера перед обедом, прежде чем приступить к этому, поэтому многие советы, например, как разрезать их пополам, помогли в процессе их варки. Наряду с тем, какой измельчитель получить, который я выбрал тот же стиль, который рекомендовал один шеф-повар Джон, и другие небольшие советы, которые были даны, все это очень помогло мне двигаться вместе с подготовкой, готовкой и затиранием (в тот нелепый час, когда я был готовить их!) Я заработал чуть больше 10 фунтов, так что я закончил около 1:30 ночи! Всем большое спасибо за информативное видео.Рюссет Potata !!! Мне нравится, как он это говорит. У этого парня потрясающая личность. “Что это за фигня?” … “Два круга … Сдерживайся”! Спасибо, шеф-повар Джон.

Создавал образ MP Chef John с тех пор, как несколько лет назад увидел его видео. Идеальные пушистые облака картофельного рая каждый раз. Если вам не нравится рис, посетите его сайт, чтобы найти идеальный рис.

Как правильно приготовить картофельное пюре

А теперь… я знаю, что ты взбесишься, но вот сделка:

1 ~ В этом рецепте много масла.

2 ~ Но кто ест картофельное пюре каждую неделю? И, честно говоря, если да, то давайте будем реальными. Тебе ни на секунду плевать, если в этом тонна масла, верно? Я имею в виду, что там могло быть 10 фунтов сала, и это было бы круто. Если бы я был любителем модных хэштегов, я бы использовал этот прямо сейчас: #justsayin.

3 ~ В этом рецепте все сводится к 3 столовым ложкам сливочного масла на порцию, что обычно представляет собой количество масла, которое вы бы съели, задушенное на золотистом сэндвиче с сыром на гриле, в действительно хорошей яичнице с тостами или кусок праздничного торта.

4 ~ Масло – это не дьявол. Это полезно для здоровья, если есть вместе со сбалансированной диетой. Это вредно для здоровья, если его есть вместе с Макдональдсом, множеством постных блюд и Читос на регулярной основе. Но опять же, тем, чья диета выглядит примерно так, может быть, им стоит взглянуть на другие продукты, которые они едят, и считать сливочное масло единственным качественным ингредиентом.

5 ~ Сливочное масло содержит необходимые для нашего здоровья питательные вещества, в том числе много витаминов и… подождите… холестерин! Да, хотите верьте, хотите нет, но факт в том, что наш организм нуждается в холестерине для выработки витаминов, поддержания здоровья клеток, хорошей кожи и здорового мозга!

6 ~ Вы определенно можете сэкономить на сливочном масле.Это будет не так хорошо. Это просто то, что делает масло. Это делает жизнь лучше. Если вы собираетесь есть картофельное пюре, почему бы не насладиться им правильно? Даже не заставляйте меня начинать со всей этой кашицы с нежирным мороженым.

Ладно, сейчас я больше не наставляю и раздражаюсь. Но я просто чувствую, что кто-то должен говорить за масло! Плохое масло. Почему мы теперь должны выбирать между тем, чтобы быть Полой Дин или пить жидкую капусту утром, в полдень и вечером? Как насчет того, чтобы оставаться в здравом уме? Это намного проще.Может быть, это станет следующей большой диетической тенденцией. Полезный!

И теперь, когда я выбросил в окно все свои алфавитные супы P и Q, я собираюсь застегнуть его и говорить обо всей картошке, пока кто-нибудь не спросит о моей любви к соли.

Вот мой любимый рецепт правильного картофельного пюре. А ингредиентов всего 4! Это все, что вам нужно. Что ж, вы, вероятно, могли бы добавить немного соуса сверху и сделать его немного лучше. Но тогда это действительно так.

Секреты приготовления лучшего картофельного пюре заключаются в том, чтобы обязательно готовить картофель до тех пор, пока он не станет полностью мягким, и добавить необходимое количество масла. И, пожалуйста, излишне говорить, что не забывайте о соли. Потому что совсем никому не нужна мягкая картошка.

Такой картофель получается невероятно мягким и ароматным. Они просто великолепны и восхитительны.

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

И если вы хотите получать уведомления всякий раз, когда я публикую новый рецепт, подпишитесь на мою бесплатную рассылку, указав свой адрес электронной почты в самом низу страницы!

Любви, здоровья и счастья всем вам!

Распечатать

Как правильно приготовить картофельное пюре

Есть правильный способ приготовить картофельное пюре, и это просто.Позвольте мне показать вам, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ картофельное пюре, которое будет таким сливочным и НАСТОЛЬКО ароматным, что вы не сможете перестать его есть.

Сторона курса

Кухня Американская

Ключевое слово как приготовить картофельное пюре, рецепт картофельного пюре, идеальное картофельное пюре, лучшее картофельное пюре

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Порций 8

калорий 622 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

• 3–3½ фунта красновато-коричневого картофеля примерно 3 больших или 6 маленьких
• ¾ фунта несоленого масла 3 палочки, комнатная температура
• 1 чайная ложка морской соли
• ¼ чашки жирных сливок

Инструкции

• Очень хорошо промойте картофель, протирая кожу пальцами во время ополаскивания под водой.

• Очистить картофель.

• Нарежьте картофель на 4 равных части, чтобы они готовились равномерно.

• Погрузите картофель в большую кастрюлю с холодной водой.

• Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь.

• Добавьте в воду много соли. Не стесняйся. Это как когда ты готовишь макароны. Это нужно картофелю.

• Снимите пену, которая может подняться наверх.

• После того, как вода закипит (примерно через десять минут процесса приготовления), уменьшите огонь, чтобы закипеть, что в основном почти закипает.

• Дайте картофелю приготовиться, пока нож, проткнув его, не проскользнет насквозь без какого-либо сопротивления. Это займет еще минут двадцать или около того. Не бойтесь их пережарить. Секрет в том, чтобы никогда не готовить картошку недожарить.

• Когда они будут готовы, слейте воду.

• Поставьте кастрюлю на средний уровень и с помощью картофелесодержащей машины полностью разомните картофель.

• Добавьте сливочное масло, по половинке за раз.Размять до полного смешивания, прежде чем добавлять следующую половину палки. Как только он станет кремообразным, перемешайте венчиком или большой ложкой.

• Смешайте 1 чайную ложку соли и жирные сливки. Подавайте и наслаждайтесь!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Видео

Питание

Калорий: 622 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 8 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 24 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 317 мг | Калий: 1553 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1172 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 3 мг

Связанные

Выбор лучшего картофеля для пюре

Картофельное пюре занимает одно из первых мест в списке американских продуктов для повседневного ужина, а также для особых случаев.Но хотя это блюдо может показаться простым рецептом, существует ряд факторов и определенных приемов, которые повлияют на результат этого любимого гарнира. От выбора сорта картофеля до того, что вы делаете с ним перед тем, как его затирать, следуя определенным советам, вы получите сливочное, а не липкое картофельное пюре.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Выберите правильный картофель

Конечно же, основным ингредиентом пюре является картофель. Но не из любого картофеля получится идеальное картофельное пюре.Правильный выбор сорта для достижения желаемого результата имеет большое значение для ваших шансов на успех. Если вы хотите гладкий и сливочный, вам следует искать определенные виды картофеля, в то время как для преднамеренно крупного (так называемого «раздавленного») картофеля потребуются другие сорта.

По мнению многих домашних поваров и шеф-поваров, Yukon Golds – идеальный картофель для затирания. Умеренно крахмалистый и более ароматный, чем красновато-коричневый, Yukon Golds дает кремово-желтое сусло с естественным маслянистым вкусом.Из всех разновидностей картофеля, Yukon Golds имеет самую однородную и плотную мякоть и не становится водянистой, кашицеобразной или зернистой при приготовлении. Еще один бонус – их размер; Вы можете варить Yukon Golds меньшего размера целиком, что предотвращает впитывание воды, что является отравой пушистого картофельного пюре.

Смотрите сейчас: все, что вам нужно знать о идеальном картофельном пюре

Многие люди естественным образом тянутся к красновато-коричневому цвету, когда готовят картофельное пюре. К сожалению, из-за высокого содержания крахмала они поглощают много воды, что делает картофельное пюре водянистым без особого вкуса.Если вы хотите использовать румянец, просто тщательно слейте воду с картофеля и дайте ему высохнуть перед тем, как затирать. Имейте в виду, что из-за этого содержания влаги и из-за того, что красновато-коричневый картофель (также называемый картофелем из Айдахо или пекарями), как правило, имеет очень мягкий вкус, может быть сложно создать ароматное картофельное пюре, даже когда вы добавляете другие ингредиенты.

Восковый картофель, такой как красные и белые сорта, действительно обладает сильным ароматом, но лучше всего подходит для картофельных салатов или других блюд, которым лучше всего подходят большие кусочки, которые сохраняют свою форму.Более низкое содержание крахмала и более высокая влажность этого картофеля делают его устойчивым к затиранию и меньшей способностью впитывать масло и сливки. Картофель с красной кожицей хорошо подходит для получения более деревенского пюре с кожурой и крупной текстуры.

Используйте правильные инструменты

После того, как вы съели картофель, важно выполнить несколько шагов, чтобы убедиться, что в конечном итоге у вас будет лучшее картофельное пюре. С красновато-коричневыми красками или Yukon Golds вы можете использовать картофельный пюре для «раздавленного» результата или мельницу для согревания или пищевую мельницу для более шелковистого эффекта.Только не кладите картофель в кухонный комбайн или блендер и не взбивайте его ручным миксером, чтобы получить воздушное пюре. Эти устройства обрабатывают картофель слишком тщательно и могут превратить его в массу пасты.

Выполните несколько шагов

Добавление пары дополнительных советов в процесс приготовления картофеля поможет предотвратить образование липкого картофельного пюре и создать кремообразные и пушистые результаты, которые всем нравятся. Картофель может удерживать много влаги, поэтому важно убедиться, что он полностью высохнет после варки.Это можно сделать двумя способами: после того, как вы слейте воду из вареного картофеля, вы можете положить его обратно в пустую горячую кастрюлю и осторожно встряхнуть, чтобы испарить оставшуюся влагу. Или разложите их на противне и поставьте в духовку при 250 ° F, пока они не станут полностью сухими на ощупь.

Если вы добавляете в картофельное пюре масло и сливки, лучше не остывать. Слегка нагрейте масло и сливки перед тем, как добавить их в картофель, добавив сначала сливочное масло, чтобы оно успело растаять и полностью раствориться в блюдо.

Лучшее картофельное пюре с чесноком и сметаной

Используйте правильный сорт картофеля, и вы всегда будете получать самое сливочное картофельное пюре!

Секрет лучшего картофельного пюре – это правильный сорт картофеля! Я люблю использовать картофель Юкон Голд каждый раз, когда делаю пюре, потому что он такой сливочный!

Так как они такие сливочные, им не нужно слишком много добавок после приготовления, потому что они и так такие вкусные! Позвольте мне показать вам, как приготовить это картофельное пюре с чесноком и сметаной!

Как это сделать

Начните с очистки нескольких картофелин.Чтобы приготовить достаточно картофельного пюре для вашей семьи или группы людей, нужно отсчитать 1 картофелину среднего размера на человека, а затем еще одну или две дополнительных на горшок!

Очистив картофель, нарежьте его большими кубиками. Чем меньше нарезки, тем быстрее они приготовятся!

Затем доведите кастрюлю с водой до кипения на плите. Добавьте картофель и много соли. Варить 15-20 минут, пока они не станут мягкими (легко ткнуть вилкой).

Слейте воду из картофеля и тщательно разомните его в картофелеизделивателе.Добавьте сметану, чесночный порошок, молоко, масло, соль и перец. Затем взбейте миксером. Вот и все! Каждый раз идеально сливочное пюре!

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Дайте мне знать, как у вас получается в комментариях! Какая ваша любимая начинка из картофельного пюре?

-Hailee

ВЫ СДЕЛАЛИ НАШЕ ПУТЕШЕСТВИЕ К ДОМАШНЕМУ РЕЦЕПТУ? ЗАГРУЗИТЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ В FACEBOOK ИЛИ INSTAGRAM И НАМЕТЬТЕ НАМ!

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАМ ПИНТЕРЕСТ

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШ КАНАЛ YOUTUBE

Распечатать

Картофельное пюре с чесноком и сметаной

Картофель «Юкон Голд» – это самое сливочное картофельное пюре!

Ужин, обед, гарнир

Ключевое слово с нуля, картофель, стороны

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порций на 4 человека

Стоимость 3 $

• Разделочная доска

• Нож

• Овощечистка

• Горшок

• Машинка для картофеля

• Миксер

• 5-6 среднего размера картофель Юкон Голд
• чашки сметаны
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• чашки молока
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• масло по вкусу
• петрушка

• Картофель очистить и нарезать большими кубиками.

• Доведите до кипения воду, добавьте картофель и много соли. Варить 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

• Слейте воду из картофеля и тщательно разомните его с помощью картофелесъемника. Добавьте сметану, чесночный порошок и молоко. И масло, соль и перец по вкусу.

• Взбиваем миксером. Наслаждаться!

Картофельное пюре с чесноком и сливками – Любовь к кухне

Лучший рецепт картофельного пюре ! Картофельное пюре со сливочно-чесночным соусом невероятно сливочное, воздушное и ароматное! Этот рецепт станет звездой вашего обеда на День Благодарения или Рождества.

Картофельное пюре всегда было моим фаворитом! Обожаю кремовую текстуру и восхитительный вкус. Этот гарнир никогда не разочарует. Этот рецепт картофельного пюре со сливочным чесноком может показаться обычным, но с правильными ингредиентами и способом их добавления у вас будет лучшее масляное и сливочное картофельное пюре!

На протяжении многих лет вы все ЛЮБИЛИ мой рецепт Картофельное пюре с чесноком и пармезаном. Вот почему я создал этот похожий рецепт.Это немного отличается от того, что я использую юконский золотой картофель и предпочитаю картофельное пюре с кремовой консистенцией. Но у него также есть чеснок и отличный аромат!

Это картофельное пюре – идеальный гарнир к индейке , праздничному жареному, рагу и множеству вкусных вторых блюд. Я люблю подавать картофельное пюре, когда к основному блюду добавляется густая подливка или соус.

Этот рецепт прост в приготовлении! И я включил ниже инструкции о том, как приготовить его и разогреть.

Как приготовить картофельное пюре с чесноком и сливками?

Начните с юконского золотого картофеля или смеси юкона и руссета. Золотой картофель Юкон придает сливочно-маслянистый вкус, а картофель руссет крахмалистый, поэтому он хорошо впитывает масло и молоко, придавая картофелю пушистую текстуру. Если хотите, можете оставить кожуру. Иногда я просто очищаю половину картошки от кожуры.

1- Вымойте и очистите картофель, затем разрежьте на кусочки одинакового размера.

2- Добавьте картофель и зубчики чеснока в кастрюлю с холодной водой.Воду солим, доводим до кипения и тушим, пока картофель не станет мягким.

3- Слить воду, затем размять картофель со сливочным маслом и теплыми сливками. Добавьте соль и перец.

4- Наслаждайтесь самым сливочным и вкусным картофельным пюре!

Секреты приготовления лучшего картофельного пюре:

Следуйте моим инструкциям, и вы не ошибетесь!

Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и чеснок, затем залейте холодной водой. Не стоит начинать с горячей воды.

Хорошо процедите картофель. В инструкции я положила добавить слитый картофель и чеснок обратно в кастрюлю и держу на слабом огне, пока лишняя влага не испарится.

Добавить холодное не растопленное масло. Вы, наверное, раньше не слышали этот совет! Когда масло растапливается, молоко и твердые частицы жира отделяются, а при добавлении холодного масла масло прекрасно растает в картофельном пюре в целом и равномерно распределяет жир и твердые частицы молока.

Добавьте горячие сливки, чтобы картофель оставался теплым.Не добавляйте его холодным, иначе картофельное пюре остынет. Разогреть его можно на плите или в микроволновой печи.

Медленно добавьте сливки. Сначала может показаться, что этот рецепт требует много сливок, но когда картофель остынет, он впитает жидкость. Но смело добавляйте при желании чуть меньше крема.

Размять картофель с помощью картофелесодержащего пюре. Если вы хотите получить максимально гладкое картофельное пюре, используйте картофель-пюре. Если вы решили использовать электрическую смесь, не перемешивайте картофель дольше минуты.Перемешивание миксером может сделать пюре липким.

Несколько важных примечаний об ингредиентах:

Чеснок- Вы можете отказаться от чеснока, если хотите более классический рецепт картофельного пюре. ИЛИ, если вы любите картофельное пюре с чесноком, можно добавить еще зубчиков чеснока. Рецепт требует 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить 4 или 6 зубчиков чеснока.

Heavy Cream- Этот рецепт очень сливочный.Рецепт требует 3/4 стакана жирных сливок. Но если вы хотите снизить содержание калорий / жира, вы можете вместо этого добавить любое из следующего:

1/2 жирных сливок + 1/4 стакана молока

2/3 половинки стакана

1/2 стакана молока

Масло- Этот рецепт картофельного пюре можно легко изменить, поэтому при желании можно добавлять меньше масла. Если вы добавите меньше, я бы посоветовал добавить 4-6 столовых ложек. (Вместо 8 столовых ложек, которые требуются.)

Как хранить и разогревать картофельное пюре:

Картофельное пюре можно так же хорошо разогреть и позже! Это отличное блюдо можно приготовить за пару дней до того, как оно вам понадобится.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Разогрейте: Разогрейте в микроволновой печи в течение минуты, затем перемешайте, повторяйте, пока не прогреется равномерно.

Или разогрейте на плите, добавив еще немного молока / сливок для получения нужной консистенции.

Чтобы картофельное пюре оставалось теплым, храните его в мультиварке на разогретом уровне. Если их необходимо сначала разогреть, включите настройку низкой температуры до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень нагрева.

Если картофельное пюре высохло, добавьте еще немного сливок или молока, чтобы снова добавить в него влаги.

Как заморозить картофельное пюре:

Выложите картофельное пюре на противень, выстланный воском или пергаментной бумагой. После замораживания поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Хорошо хранится в морозильной камере около 1 месяца. Чтобы разогреть, поместите замороженное или размороженное картофельное пюре в форму, пригодную для использования в духовке, и нагрейте в духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или до полного прогрева.

Еще можно разогреть в мультиварке.

Добавьте больше масла и молока / сливок по мере необходимости для большей влажности.

Общее правило – 1/2 фунта картофеля на человека, но я лично думаю, что чуть меньше – более распространено. На День Благодарения так много гарниров, и если дети тоже едят, у них будет меньшая порция.

Я приготовил этот рецепт из 2 1/2 фунтов картофеля, поэтому его очень легко удвоить для 5-фунтового мешка картофеля, а затем снова удвоить, если необходимо, для 10-фунтового мешка картофеля.

Наслаждайтесь!

Еще гарниры на День благодарения, которые вам понравятся:

Картофельное пюре с чесноком и пармезаном

Запеканка из сладкого картофеля с овсяным штрейзелем

Клюквенный салат

Салат с фисташковым пудингом

Зимний фруктовый салат

Выход: 5-7 порций.

Простое сливочно-чесночное картофельное пюре, полное аромата!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 2 ½ фунта юконского голд-картофеля (или красновато-коричневого картофеля, или половину каждого вида картофеля)
• 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• Кошерная соль
• 3/4 стакана жирных сливок, теплых
• 1 кусок холодного сливочного масла, нарезанный 6 кусочками
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ ч. Ложка черного молотого перца
• Дополнительно: свежая петрушка для начинки

Инструкции

1.Вымойте картофель, очистите его от кожуры и разрежьте на четвертинки. Положите картофель и чеснок в большую кастрюлю. Залейте холодной водой примерно на 2 дюйма выше картофеля. Обильно посолить. Доведите до слабого кипения и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 20-25 минут. Слейте воду из картофеля и чеснока и верните кастрюлю, помешивая на слабом огне, пока влага не испарится, примерно 1-2 минуты.

2. Разогрейте сливки в микроволновой печи или на плите. Пока картофель еще горячий, добавьте 1/3 теплых сливок и 6 кусочков холодного масла и разомните картофельным пюре.Повторите этот процесс еще 2 раза, пока весь крем не смешается. Добавляйте сливки медленно, по мере остывания картофеля сливки лучше впитываются. При желании можно использовать немного меньше крема, в зависимости от желаемой текстуры. Добавьте 1 ½ чайных ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки черного перца. Продолжайте размять картофельный пюре до получения однородной массы. Приправьте картофель на вкус и при необходимости добавьте еще соли и перца.

3. Подавать теплым, при желании посыпав маслом и свежей петрушкой.Если подавать позже, накройте фольгой и согрейте в духовке на слабом огне или в медленноварке на теплом уровне.

Банкноты

Для усиления чесночного аромата добавьте еще 2-4 зубчика чеснока.

Для более низкой калорийности / жирности вместо ¾ жирных сливок добавьте любое из следующего:

1/2 жирных сливок с 1/4 стакана молока

2/3 1/2 стакана

1/2 стакана молоко

Также можно добавить меньше масла, вместо 8 столовых ложек масла 4-6 столовых ложек.

** ПИН! **

Как правильно приготовить картофельное пюре и подливу

---

Эти шаги гарантируют, что рецепты картофельного пюре и подливки будут всегда идеальными

Лучшее блюдо на День Благодарения для друзей или семьи

От еды до декора, вот как бросить обед лучшим друзьям и / или семье на День Благодарения.

Mykal McEldowney / IndyStar

Идеальная индейка. Вы приготовили лучшую начинку на свете. Никто не может прикоснуться к твоему тыквенному пирогу.

Почему никто не хвалит картофельное пюре с подливкой? Наверное, потому что вы им заклеили рты.

В спешке за праздничным обедом все одновременно, ничто так не страдает, как картофельное пюре и подливка.

Эти советы – ключ к правильному приготовлению самых классических гарниров каждый раз..

Картофельное пюре

Используйте правильный картофель

Сохраните молодь, Юкон Голдс и красный картофель на другой день. В них не хватает крахмала, необходимого для производства пушистого картофельного пюре. «Лучшая картошка – это простой старый картофель из Айдахо или красновато-коричневый картофель», – сказал шеф-повар Стивен Д. Кенейп, инструктор Международной кулинарной школы при Институте искусств Индианаполиса. «Если вы выберете неправильный картофель, он станет мучнистым и / или компактным», – сказал Кенейп.

Правильно нарезать картофель

Картофель, нарезанный слишком маленькими кусочками, становится переувлажненным и теряет крахмал во время кипячения. Если кусочки слишком большие, вы рискуете недоваренным картофелем. И сочетание маленьких и больших частей вызывает оба бедствия. Никогда не варите цельный картофель. Кенейп предложил куски размером от 2 до 3 дюймов.

Не добавляйте холодное молоко и масло

Холодные добавки охлаждают горячий картофель и делают его липким во время затирания. По словам Кенеиппе, нагрейте цельное или обезжиренное молоко и масло в отдельной кастрюле, прежде чем добавлять их в картофель, который следует размять в той же кастрюле, в которой они были приготовлены.Сколько молока и масла? Примерно от ½ до стакана молока и примерно 4 столовых ложки масла на каждые 6 средних картофелин. Эта формула обслужит около четырех человек.

Keep it classic

Картофельное пюре с жареным чесноком хорошо сочетается с жирными стейками, но не с нежной индейкой и соусом, сказал Кениппе. Чеснок подавляет вкус картофеля и многие другие ароматы на тарелке Дня Благодарения. «У меня нет проблем с зубчиками чеснока, но люди странно относятся к картофелю», – сказал он. “Они начинают с зубчиков чеснока, а затем, как вы знаете, они хотят добавить козий сыр и цветы лаванды.«

Не перемешивайте слишком много

« Это действительно худшее », – сказал Кениппе. Слишком большое затирание или перемешивание разрушает клетки крахмала картофеля, превращая картофельное пюре в густую пасту. Электрический миксер может показаться экономией времени, но «Вы можете очень быстро уничтожить картофель в миксере», – сказал Кенейппе. Он посоветовал использовать ручной измельчитель или более богатый продукт.

Подливка

Не экономьте на складе

Недостаточно жидкости приводит к густой подливке, сказал шеф-повар. Люк Триноски, инструктор Академии поваров.Во время жарки индейки может потребоваться добавить в сковороду воду или бульон. «Птица сама по себе не даст достаточно жидкости», – сказал Триноски. Имейте запас запаса на случай, если из индейки не поступит достаточное количество бульона. Чтобы приготовить достаточно соуса для толпы, требуется около 4 стаканов жидкости. Чтобы приготовить бульон, потушите потроха и шейку индейки с небольшим количеством лука, сельдерея и моркови.

Следите за жиром

Оставьте слишком много жира на сковороде, и липкая подливка придаст блеск губам.Перелейте капли в широкий стеклянный мерный стакан и дайте им постоять, пока жир не поднимется наверх. По словам Триноски, слейте почти весь жир, стараясь не брать с собой слишком много запаса.

Легко с мукой

Присыпание или взбивание муки непосредственно в индейку и бульон приводит к образованию комков, сказал Триноски. Вместо этого создайте ру. На сковороде, в которой вы собираетесь приготовить подливку, взбейте около 1/3 стакана универсальной муки и около стакана жира, либо сливочного масла, либо жира, снятого с индейки.По словам Триноски, перемешайте смесь на среднем огне в течение нескольких минут, а затем постепенно добавьте около 4 стаканов горячего бульона.

Не бойтесь увеличивать нагрев

Чтобы получить полный загущающий эффект крахмала в муке, бульон должен быть нагрет до того, как он перейдет в заправку, а затем соус должен закипеть, сказал Триноски. . Начните со средней высокой температуры.

Имейте запасной вариант.

Добавление воды или бульона к индейке может притупить вкус потеков.Обычно проблема решается небольшим количеством соли, но, по словам Триноски, наличие под рукой покосившейся складской базы – хорошее подспорье. Найдите базы в супермаркетах и ​​специализированных магазинах.

Позвоните Лиз Биро по телефону (317) 444-6264. Следуйте за ней в Twitter @lizbiro, Instagram @lizbirodish и Facebook. Напишите ей на [email protected].

Ультра-насыщенное и сливочное пюре

Я считаю, что картофельное пюре должно быть двумя вещами: насыщенным и сливочным. Имея это в виду, вот мой рецепт лучшего сливочного картофельного пюре, которое вы когда-либо найдете!

Я не верю, что вам нужно ждать праздников, чтобы насладиться картофельным пюре, но я знаю многих людей, которые едят их только один или два раза в год.Если это похоже на вас, еще важнее выкладываться на полную с картошкой!

Пора попрощаться с картофельным пюре с маслом и солью. У этих малышей есть взбитые сливки, сметана, масло и всего пара других простых ингредиентов, которые делают их идеальным гарниром ко всем вашим праздничным трапезам.

Они такие гладкие, такие насыщенные, такие сливочные … и такие захватывающие! Вас предупредили…

Любовная записка к картофельному пюре

Люди известны разными вещами, и одна из вещей, которыми я горжусь больше всего, – это моя любовь к картофельному пюре.

Моя семья до сих пор говорит о том, что, когда я был молод и готовил тарелку на семейных праздничных обедах, вся моя тарелка выглядела полностью белой, потому что она состояла только из картофельного пюре, вареников и белой булочки.

Честно? Изменилось немногое, и я не подозреваю, что когда-нибудь изменится.

Картофельное пюре, вероятно, является идеальной вегетарианской пищей, и нетрудно понять, почему!

Я считаю себя экспертом в картофельном пюре, по крайней мере, в том, что касается его употребления в пищу.

Итак, в дополнение к моему рецепту лучшего сливочного картофельного пюре, которое вы когда-либо пробовали, я собрал дополнительные полезные советы по их приготовлению! Хотите сразу перейти к рецепту? Я понял… нажмите удобную кнопку «Перейти к рецепту», чтобы перейти к нему.

Перейти к рецепту

Советы по приготовлению лучшего сливочного картофельного пюре

Едите ли вы его каждый день или ежегодно, картофельное пюре всегда должно быть невероятно вкусным. Вот мои семь советов по созданию лучшего картофельного пюре!

1) Размер имеет значение

Не режьте картофель слишком маленьким!

Когда вы нарезаете картофель перед тем, как варить, у вас может возникнуть соблазн разрезать его на очень мелкие кусочки, чтобы он готовился быстрее.Но на самом деле в картофель попадает больше воды. И чем более водянистый будет ваш картофель, тем менее ароматным он будет!

Порежьте их на более крупные куски и потратьте несколько дополнительных минут на их приготовление, и вы не будете разочарованы!

шт. Постарайтесь нарезать картофель одинакового размера, иначе одни кусочки приготовятся быстрее, чем другие.

Еще один способ убедиться, что они готовятся с одинаковой скоростью, – это положить их в холодную воду и довести до кипения в воде, а не просто добавлять их после того, как вода закипит.

2) Начните с лучшего картофельного пюре

Не из любого старого картофеля получится идеальное сливочное пюре!

Прежде всего выбирайте «Юконское золото» или «Красновато-коричневый картофель».

3) Используйте тепло в ваших интересах

Тепло очень важно, когда дело доходит до картофельного пюре, и есть несколько способов использовать его в ваших интересах.

Во-первых, не добавляйте в картофель холодную жидкость.

Когда вы добавляете в картофельное пюре молоко или сливки, сначала убедитесь, что оно нагрето, чтобы картофель лучше его усвоил.

Еще один способ использовать тепло в ваших интересах – не давать картофелю остыть перед тем, как его размять.

Рисуйте их, пока они горячие, и они останутся НАМНОГО пушистее!

4)

Добавляйте приправы одновременно с жидкостью!

Чем раньше вы добавите приправы (например, чеснок и другие травы), тем дольше им нужно настаивать картофель. И, если вы добавите сырой чеснок в конце, вы рискуете укусить сырой чеснок вместе с картофелем. Ура!

5) Не экономьте на соли

Так же, как вы добавляете соль в воду перед приготовлением макарон, вы захотите сделать это и с картофелем!

Добавьте соль в воду перед тем, как варить картофель, и картофель лучше впитает соль.А соль – лучший друг картофеля, как и масло!

Не забудьте добавить еще немного, когда они будут размяты, и продолжайте пробовать их на вкус, пока не получите нужное количество.

6) Обжарщик картофеля приготовит вам самые сливочные пюре из картофельного пюре

Кухонные комбайны – очень удобные инструменты, но они не идеальны для размельчения картофеля.

Всегда выбирайте картофельное пюре, когда вместо этого делаете очень сливочное картофельное пюре. Почему? Хорошо, когда картофель протирается, выделяется крахмал.И если они выделяют СЛИШКОМ много крахмала из-за чрезмерной работы (например, в кухонном комбайне), они в конечном итоге станут липкими и липкими. Более богатый получает их все правильно.

После того, как вы рисуете картофель, используйте ручной миксер, чтобы смешать жирные сливки, и сметана – вот что действительно выводит их на новый уровень кремообразной консистенции … не пропускайте этот шаг!

7) Сливочное пюре нужно… сливки!

Конечно, картофельное пюре с солью и маслом – это хорошо, но сливки действительно выводят их на новый уровень.

В этом рецепте (моем любимом) мы используем жирные / взбитые сливки и сметану.

Но несмотря ни на что, я всегда использую одну комбинацию молока, сметаны, пахты, сливок, сливочного сыра или мою любимую добавку в пюре, сыр Бурсен!

Сейчас не время считать калории (ну, на это никогда не было времени, если вы спросите меня) или беспокоиться о своей талии.

Когда вы добавляете сливки в картофельное пюре, они приобретают богатую и приятную текстуру и аромат, которые делают его таким любимым продуктом на любом семейном ужине!

Ладно, твоя очередь! Пожалуйста, расскажите мне свои лучшие советы и рекомендации по приготовлению вашего любимого картофельного пюре, чтобы я мог попробовать.

Лучший рецепт сливочного картофельного пюре

Я не теряю голову, когда дело касается картофеля, и это сливочное картофельное пюре – это то богатое, декадентское наслаждение, о котором вы будете говорить в течение нескольких дней после того, как съедите его!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Порций 6

Калорий 377 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 фунта Красновато-коричневый картофель или юконское золото, хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать
крупными кусочками 1 палочка + 2-4 столовые ложки сливочного масла разделить
• 1 стакан жирных сливок или сливок
• ¾ стакана сметаны
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли плюс еще, по вкусу
• черный перец

Инструкции

• Тщательно вымойте картофель.Хорошо очистите их. Нарежьте их крупными кусками. Поместите их в большую кастрюлю с холодной сильно подсоленной водой.

• Доведите до кипения и после закипания варите 15-20 минут или пока вилка легко не проткнет их.

• Хорошо слейте воду и верните картофель в кастрюлю на элементе на несколько минут, пока не испарится лишняя влага. Используя картофельную колбасу, нарисуйте картофель и снова добавьте его в кастрюлю.

• Нагрейте 1 кусок сливочного масла на плите, пока он не растает.Добавьте жирные сливки, луковый порошок и чесночный порошок. Продолжайте готовить на слабом огне до тепла.

• Добавьте нагретую смесь сливок и масла к картофелю и перемешивайте ручным миксером в течение примерно 2 или 3 минут, пока не станет кремообразным и хорошо перемешанным. Добавьте сметану, соль и перец и снова используйте ручной миксер до однородного состояния. .Пробовать на вкус и соответственно добавить больше соли / перца. Переложить на сервировочное блюдо. Сверху на картофель добавьте 2-4 столовых ложки сливочного масла. Подавать горячим!

Заметки

* Все зависит от того, насколько маслянистые они вам нравятся!

Питание

Калорийность: 377 ккалУглеводы: 43 г Белки: 6 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 70 мг Натрий: 437 мг Калий: 1016 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин A: 775IU2000 витамин C: 9000 калорий больше 9000 Но давайте посмотрим правде в глаза, они идут быстро!), используйте их для этих пюре из картофельных котлет с сыром и луком!

Еще один картофельный гарнир, который отлично подходит на Рождество или День Благодарения, – это сырная картофельная запеканка.

И, конечно же, у нас есть классический рецепт печеного картофеля с сырными надрезами.

А теперь иди и ВЫЕШИТЕ ​​СЕРДЦЕ!

xo – C

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Это бесплатно для вас, но это означает, что я могу заработать небольшую комиссию, если вы купите что-то по одной из моих ссылок.