При скольки градусов замерзает картошка: Влияние холода на рост и хранение картофеля, толерантность к низкой температуре

Это универсальный корнеплод, наполненный питательными веществами, и я нахожу их невероятно сытными. Кроме того, существуют тысячи сортов картофеля, что гарантирует сохранение его привлекательности.

Можно ли заморозить картошку?

Еще больше хороших новостей о картофеле, который можно заморозить. Да, картошку можно заморозить . Если у вас мало времени или вы не можете придумать, что приготовить, предварительно приготовленный, частично приготовленный картофель, который можно приготовить мгновенно, потенциально может спасти жизнь (по крайней мере, в отделе еды!).

Независимо от того, хотите ли вы картофельное пюре на День Благодарения или жареный картофель на Рождество, возможность заморозить приготовленный картофель без ущерба для его вкуса или текстуры, несомненно, является беспроигрышным вариантом для всех.

Я также был рад узнать, что картофель можно заморозить на несколько месяцев, прежде чем есть, и при этом сохранить все его вкусовые и питательные свойства. Это идеально подходит для таких людей, как я, которые могут немного переутомиться при приготовлении большого количества блюд, так как это означает, что я могу приготовить свой картофель заранее.

Нравится идея сэкономить время и деньги? Надоело быть привязанным к кухне в течение нескольких часов подряд, когда семья и друзья собираются за едой? Ну, не смотрите дальше. Здесь я раскрою все секреты, необходимые для успешной заморозки картофеля любого размера и формы.

Можно ли нарезать сырой картофель и заморозить его?

На самом деле, если заморозить сырой картофель, каждая капля воды будет кристаллизоваться. Следовательно, при оттаивании структура картофеля значительно ухудшится, и вы получите мягкую насыпь.

В дополнение к высокому содержанию воды в картофеле существует ферментативная активность, которая естественным образом проявляется в большинстве овощей, если они заморожены в сыром виде. Эта ферментативная активность в сочетании с высоким содержанием воды приводит к тому, что картофель со временем теряет вкус, цвет и текстуру.

Если вы хотите сохранить вкус, качество, структуру и цвет картофеля,

Нужно ли бланшировать картофель перед заморозкой?

Простой ответ на этот вопрос: Да, перед замораживанием картофель нужно бланшировать.

Бланшируя картофель перед заморозкой, вы прервете естественную активность ферментов, которая будет продолжаться, если ваш картофель находится в морозильной камере. Эта ферментативная активность, как указывалось ранее, приведет к обесцвечиванию, ухудшению вкуса и ухудшению структуры картофеля.

Небольшая подготовка в виде бланширования картофеля перед заморозкой позволит сохранить структуру, вкус, цвет и питательную ценность картофеля.

Как подготовить картофель к заморозке?

Частичное приготовление или бланширование картофеля — лучший способ подготовить картофель к заморозке. Это может показаться трудоемким шагом, но он необходим для сохранения качества и вкуса вашего картофеля.

Кроме того, начав процесс приготовления, вы сэкономите время и место в духовке (особенно важно во время больших праздников), когда придет время их есть.

Выбрав свежий картофель, очистив и нарезав его (если не оставить целиком) до желаемого размера, вы готовы начать процесс бланширования. Кожуру можно снять или оставить. Мне нравится оставлять их там, где это возможно, так как мне нравится их вкус.

Выполните следующие действия, чтобы подготовить жареный картофель к заморозке:

Шаг первый

Бланшируйте нарезанный картофель в кипящей воде , пока он не станет мягким, но все еще будет оставаться острым. Время бланширования картофеля зависит от его типа и размера, но может занять от 3 до 5 минут.

Важно отметить, что вы не готовите картофель полностью.

Шаг второй

Слейте воду с картофеля, затем погрузите его в миску с ледяной водой , чтобы остановить процесс приготовления.

Примечание : этот процесс необходимо выполнять сразу после снятия картофеля с огня. В противном случае они будут нести одну варку.

Шаг третий

Снова слейте картофель и дайте ему полностью остыть.

Шаг четвертый

Разложите картофель на противне. Убедитесь, что они не соприкасаются, а затем заморозьте на 6-12 часов.

Шаг пятый

Переложите картофель в герметичные пакеты для заморозки. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Как приготовить

Первый шаг

Очистите картофель (или оставьте, как я). Картофель можно нарезать тонкими или толстыми ломтиками.

Шаг второй

Бланшировать картофель фри в течение 2 минут в кипящей воде, регулируя время в зависимости от сорта и размера картофеля.

Шаг третий

Погрузите картофель в ванну со льдом , чтобы остановить процесс приготовления.

Шаг четвертый

Слить воду с картофеля фри. Дайте им полностью высохнуть и добавьте немного растительного масла (около 1 столовой ложки на каждые 2 фунта картофеля).

Выложите ровным слоем на застеленный пергаментом противень и заморозьте примерно на 6–12 (ночь) часов.

Шаг пятый

Поместите замороженный картофель фри в герметичный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Полезен ли картофель после заморозки?

Если ваш сырой картофель хранился в гараже и случайно замерз, общее мнение состоит в том, что его нельзя есть. Итак, короткий ответ нет, сырой картофель не годится после заморозки (случайно).

После замораживания клеточная структура меняется, в результате чего получается плохо текстурированный картофель, который теряет вкус после размораживания и последующего приготовления. К сожалению, единственное подходящее место для этой картошки — мусорное ведро!

Однако, если картофель был бланширован, то да картофель после заморозки годится . Это связано с тем, что бланширование замедляет активность ферментов в клеточных стенках, которые вызывают потерю цвета, текстуры и вкуса картофеля.

Итак, чтобы избежать потери картофеля, следуйте инструкциям по бланшированию, которые мы приводим выше в разделе «Как подготовить картофель к заморозке».

Можно ли сварить картофель, а затем заморозить?

Да, можно отварить картофель, а затем заморозить, но для того, чтобы картофель сохранил свой вкус и консистенцию, необходимо тщательно следить за временем варки, чтобы он не полностью сварить картошку. Затем картофель необходимо немедленно погрузить в ледяную воду.

Если картофель полностью приготовлен путем варки, он потеряет свою текстуру при оттаивании, и в итоге у вас может получиться неряшливая, зернистая или, что еще хуже, водянистая картошка!

Для варки картофеля перед заморозкой выполните следующие действия:

Шаг первый

Нарежьте и очистите картофель по размеру.

Шаг второй

Отварите картофель (примерно 5–6 минут), пока он не станет твердым.

Шаг третий

Погрузите картофель в ледяную воду, чтобы убедиться, что процесс приготовления завершен.

Шаг четвертый

Слить воду с картофеля и обсушить бумажными полотенцами.

Шаг пятый

На противень, застеленный пергаментной бумагой, разложите охлажденный картофель.

Шаг шестой

Поместите противень в морозильную камеру на два часа или пока картофель не замерзнет. Это предотвратит слипание картофеля.

Шаг седьмой

После того, как картофель полностью замерзнет, ​​вы можете переложить его в пакеты для заморозки.

Отрадно отметить, что при хранении в холодильнике вареный картофель хранится около 3-5 дней. Однако в замороженном виде вареный картофель сохраняет свежесть от 10 до 12 месяцев. Это идеально, если у вас много картофеля и вы не хотите, чтобы он испортился.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Абсолютно да, пюре можно заморозить . На самом деле, из всех способов приготовления картофеля перед заморозкой пюре является лучшим. Почему? Картофельное пюре требует большого количества жира (масла и молока/сливок), и это помогает ему сохранить свой вкус, цвет и текстуру при замораживании и, в конечном итоге, повторном разогреве.

Это отличная новость для всех видов блюд, но, возможно, самая важная для типичной стороны Дня Благодарения. Для получения дополнительной информации о том, как приготовить картофельное пюре для замораживания, посетите наше подробное руководство здесь.

Можно ли заморозить целый картофель с кожурой?

Да, вы можете заморозить целый картофель с кожурой, но есть небольшая оговорка . Предостережение – размер рассматриваемой картофелины.

Как упоминалось ранее, необходимо бланшировать картофель перед замораживанием, чтобы сохранить его вкус, текстуру и пищевую ценность. Чтобы процесс бланширования успешно работал с целым картофелем с кожурой, важно, чтобы картофель был меньшего сорта.

Например, молодой картофель или молодой картофель подходят для замораживания целиком и с кожурой, поскольку процесс бланширования может проникать в более мелкую и нежную кожицу этих видов картофеля.

Крупный картофель, например картофель для запекания, будет слишком сложно бланшировать из-за его размера, и поэтому он не будет должным образом подготовлен для замораживания.

Процесс бланширования, заключающийся в быстром погружении картофеля в ледяную воду, останавливает активность ферментов, что приводит к порче овощей. Если правильно подготовить для заморозки, этот целый картофель с кожурой может храниться в морозильной камере до одного года.

Если вы хотите заморозить более крупный, целый картофель с кожурой, настоятельно рекомендуется нарезать картофель. Это позволит успешно бланшировать и соответствующим образом подготовить картофель к заморозке.

Как заморозить картофель в мундире?

Что касается сытных блюд, картофель в мундире или запеченный картофель занимают первое место в моем списке. Однако из-за того, что большая запеченная картошка готовится не менее часа в духовке, это не всегда то блюдо, которым я могу насладиться в мою лихорадочную неделю.

Итак, когда я обнаружил, что можно замораживать картофель в мундире и что он может храниться от 10 месяцев до 1 года в морозильной камере (при температуре 0 градусов по Фаренгейту и должным образом упакованный), я знал, что это блюдо будет чаще посещать мой обеденный стол.

Вот шаги, которые я предпринимаю, чтобы заморозить картофель в мундире:

Шаг первый

Запечь картофель на противне до мягкости . Не добавляйте масло или какие-либо начинки.

Шаг второй

Дайте картофелю в мундире полностью остыть на противне.

Шаг третий

После того, как картофель полностью остынет, заверните картофель в мундире в алюминиевую фольгу . Если в фольге есть щели, морозный воздух повредит картофель в мундире и ухудшит его вкус и текстуру.

Шаг четвертый

Поместите завернутый картофель в мундире в большие прочные пакеты для заморозки . Выдавите как можно больше воздуха перед запечатыванием. Напишите маркером дату хранения и поместите пакеты в морозильную камеру.

Можно ли приготовить замороженный картофель?

Я рад сообщить вам, что Да, вы можете приготовить замороженную картошку , если картофель был бланширован перед замораживанием.

Просто возьмите замороженный картофель любого размера и формы и приготовьте его выбранным вами способом. Будь то жарка, варка, запекание или приготовление на пару, для замороженного картофеля допустимы все способы приготовления.

Если сейчас сезон отпусков и у вас мало места в духовке, возможно, вам поможет микроволновая печь.

Как разогреть замороженный картофель?

То, как вы разогреваете замороженный картофель, зависит от типа блюда из картофеля, которое вы хотите приготовить. Здесь я объясню, как разогреть замороженное пюре или жареный картофель.

Для картофельного пюре

Шаг первый

Поместите замороженное пюре в кастрюлю и накройте крышкой.

Шаг второй

Медленно разогрейте картофель на медленном огне.

Шаг третий

Добавьте молоко, масло или сливки , если картофель кажется подсыхающим.

Шаг первый

Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой . Как вариант, можно добавить масло. Это поможет предотвратить слипание картофеля.

Шаг второй

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту .

Шаг третий

Равномерно и в один слой распределите картофель по противню. Поместите слой фольги поверх картофеля, когда вы начнете процесс разогрева. Разогревайте так 20 минут. Проверьте картофель и перемешайте его примерно в середине процесса.

Шаг четвертый

Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут . Это позволит картофелю хорошо подрумяниться перед подачей на стол.

Хорошо ли замерзает вареный картофель?

Да, вареный картофель хорошо замораживается . Вам нужно будет убедиться, что приготовленный картофель правильно упакован в герметичные контейнеры или прочные пакеты для заморозки.

Это поможет избежать порчи овощей, которая может привести к тому, что после оттаивания они станут сырыми или зернистыми.

При правильном хранении вареного картофеля в морозильной камере его можно хранить от 10 до 12 месяцев, но по истечении этого времени его можно есть.

Как хранить картофель в морозильной камере?

В первую очередь важно хранить картофель в морозильной камере оптимальной свежести. К счастью, бланшированный картофель можно заморозить как в кожуре, так и без нее.

Заморозьте картофель в герметичных пакетах для заморозки, желательно в один слой для более быстрой заморозки и разморозки. Рекомендуется пометить пакеты для морозильной камеры датой хранения, чтобы вы знали, как долго они находились в морозильной камере.

Кроме того, вы можете заморозить картофель в герметичных контейнерах. При правильном хранении, будь то в пакетах для заморозки или в герметичных контейнерах, вареный картофель может храниться в морозильной камере 10-12 месяцев.

Почему картошка чернеет в морозилке?

Если картофель чернеет, это обычно не происходит, когда он находится в морозильной камере, а, скорее всего, после того, как он был разморожен. Причина, по которой картофель чернеет, связана с воздействием на него кислорода.

Этого можно избежать, поместив свеженарезанный или очищенный картофель в холодную воду и бланшировав его перед замораживанием. Именно процесс бланширования предотвращает почернение картофеля под действием этого фермента при его оттаивании.

Заключение

К счастью, я не на необитаемом острове, потому что теперь я планирую в полной мере воспользоваться любой распродажей картофеля в местном продуктовом магазине. Теперь я знаю, что их можно безопасно хранить в моей морозильной камере (после минимальной подготовки), а затем они готовы к использованию для различных блюд.

Картофель может быть заморожен в различных формах и размерах, от тонкого картофеля фри до крупного жареного картофеля. Выберите заморозку картофеля в кожуре или без нее. Выбирайте молодой картофель или запеченный. Варианты бесконечны.

Одно можно сказать наверняка, картофель останется основным продуктом в моем доме!

Как заморозить картофель? – Healthier Steps

Замораживание картофеля может значительно облегчить жизнь и, в определенных ситуациях, дать лучшие результаты (например, запечь картофель в морозилке!). Узнайте, как заморозить картофель, и в вашем распоряжении будет готовый к использованию арсенал из нескольких вариантов, готовых к работе и без какой-либо предварительной работы.

Картофель плохо замораживается в свежем виде, поэтому перед замораживанием его необходимо отварить или частично приготовить. Их прелесть в том, что их можно приготовить и заморозить разными способами. Попробуйте эти методы с белым, сладким или фиолетовым картофелем. Всегда следует использовать свежий картофель. Картофель, хранящийся в морозильной камере, достигнет своего пика через три месяца.

В этой статье мы познакомим вас со всем процессом заморозки картофеля. Зимние холода сохранят картофель до весны. Не беспокойтесь, если вы никогда раньше не замораживали картофель. Этот пост проведет вас через весь процесс заморозки картофеля. Что они делают, чтобы облегчить вашу жизнь? Приготовьтесь удивиться в области ниже.

Благодаря сроку хранения до года замороженный картофель практически всегда соответствует сезону, что обеспечивает стабильное качество в течение всего года. Когда вы покупаете свежий картофель, он через некоторое время портится. Однако, если вы заморозите картофель вместо того, чтобы использовать его в свежем виде, срок его хранения увеличится.

Так что вы всегда можете использовать замороженную картошку в своих целях. Если у вас дома большой запас картофеля, его можно законсервировать путем заморозки; однако нужно правильно вести процесс, чтобы картошка не загнила.

Как заморозить картофель?

Картофель — один из самых адаптируемых овощей на планете. Их невозможно приготовить бесконечным числом способов, но без них многие блюда кажутся неполными.

Если вы собираете урожай картофеля, и ваш урожай превышает ожидаемый, или если вы покупаете картофель в местном магазине, вы не сможете использовать его достаточно быстро, поэтому вам нужно будет найти способы его сохранения.

Первый способ сохранения, который приходит на ум, — заморозка. Однако просто положить сырые шишки в морозильник не получится; это не так просто. При оттаивании замороженного картофеля высока вероятность того, что он почернеет и станет непригодным к употреблению. Итак, давайте покажем вам, как заморозить картофель, чтобы он не почернел.

Лучший способ заморозки картофеля определяется типом картофеля, с которым вы работаете. Чтобы заморозить картофель целиком, пюре, жареный по-французски или тертый картофель, выполните следующие действия:

Заморозить целый картофель или нарезанный кубиками картофель несложно, но необходимо выполнить несколько основных шагов.

Очищение: Этот шаг необязателен, однако полезен, поскольку бланширование лучше всего работает без кожицы. Если вы собираетесь сделать из картофеля пюре после того, как он оттает, самое время нарезать его кубиками.

Бланширование: Наполните кастрюлю наполовину водой и посолите. Доведите воду до кипения в большой кастрюле на сильном огне. Когда вода закипит, добавьте картофель. Продолжительность бланширования варьируется в зависимости от размера вашего картофеля или кусочков картофеля: от трех минут для молодого картофеля или маленьких кубиков до десяти минут для целого картофеля. Чтобы остановить процесс варки, сразу же достаньте картофель из кипятка и поместите его на ледяную баню.

Сухой: После того, как картофель полностью остынет, откиньте его на дуршлаг, чтобы он стекал. Положите их в один слой на кухонное полотенце, когда они стекут. Чтобы впитать лишнюю влагу, промокните бумажными полотенцами.

Быстрая заморозка: Разложите картофель в один слой на противне, покрытом пергаментной бумагой. Заморозьте не менее четырех часов, а лучше на ночь.

Заморозка: После того, как картофель заморозится, поместите его в пакеты для хранения в морозильной камере, на которых указана дата.

Очистить (или не очищать) картофель и нарезать его желаемого размера и формы. Поместите картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите почти до готовности, пока он не станет мягким, но все еще твердым; время будет варьироваться в зависимости от размера вашего картофеля (пару минут для картофеля, нарезанного мелкими кубиками, и до 10 минут для более крупного картофеля). Погрузите картофель в тарелку с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду и отложите в сторону для охлаждения.

Разложите картофель на подносе так, чтобы он не соприкасался. Поместите лоток в морозильную камеру и через шесть-двенадцать часов переложите в герметичный пакет для морозильной камеры, удалите лишний воздух, наклейте этикетку и поместите обратно в морозильную камеру.

Очистите и нарежьте кубиками картофель, затем отварите до мягкости. Слейте воду и разомните с маслом, молоком и солью по вкусу до получения однородной массы, приправьте и отложите до полного остывания. (Чтобы быстро охладить, поместите картофельное пюре в глубокую миску, а затем в большое неглубокое блюдо, наполненное льдом и холодной водой. )

Мы обнаружили, что две или, может быть, одна порция хорошо подходят для картофельного пюре. Поместите каждую часть в закрывающийся воздухонепроницаемый пакет для заморозки, удалите лишний воздух, затем разложите картофельное пюре как можно ровнее, наклейте этикетку и поместите в морозильную камеру, пока оно не затвердеет.

Очистить (или не очищать) картофель и нарезать его желаемого размера и формы. Поместите картофель в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока он не станет почти приготовленным, мягким, но все еще твердым; время будет варьироваться в зависимости от размера вашего картофеля (пара минут для чипсов и до пяти минут для более крупного жареного картофеля). Погрузите картофель в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем откиньте на дуршлаг, встряхивая, чтобы он взбился.

Разогрейте масло и бросьте в него картофель, чтобы он покрылся им. Дайте остыть, прежде чем выкладывать картофель на поднос так, чтобы он не соприкасался. Поместите лоток в морозильную камеру и через шесть-двенадцать часов переложите в закрывающийся герметичный пакет для морозильной камеры, удалите лишний воздух, наклейте этикетку и поместите обратно в морозильную камеру.

Для легкого обеда в будние дни дважды запеченный картофель, также известный как фаршированный картофель, отлично подходит для приготовления заранее и замораживания; Подобно картофельному пюре, сыр или сметана, которые они обычно содержат, помогают сделать их пригодными для замораживания.

Приготовьте картофель в соответствии с указаниями на упаковке, затем полностью охладите его, затем заверните в фольгу или пищевую пленку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Дважды запеченный картофель можно разморозить в холодильнике или разогреть из замороженного в духовке или микроволновке. Так же, как и пюре, печеный картофель можно замораживать, но он не замораживается, так как ему не хватает наваристости сыра и сметаны.

Картофель с гребешком и картофельные гратены хорошо замораживаются, позволяя вам заранее приготовить ужин. Рекомендуется готовить блюдо до тех пор, пока картофель не станет мягким и не начнет подрумяниваться, но не полностью. Дайте полностью остыть, прежде чем плотно обернуть и заморозить на срок до 2 недель. Перед выпечкой дайте оттаять в холодильнике, пока картофель полностью не приготовится, а блюдо не прогреется. Если вы хотите посыпать сыром картофель после заморозки, сделайте это, когда блюдо будет снова в духовке и будет почти готово.

• Бланширование картофеля должно выполняться правильно; если сделать неправильно, картофель превратится в кашу. Однако, если бланширование остановить слишком рано, цвет картофеля может быстро измениться.
• Юконский золотой картофель, например, замораживается намного лучше, чем красный картофель.
• Вместо того, чтобы торопить процедуру, размораживайте картофель до комнатной температуры постепенно. Это может снизить вероятность обесцвечивания. Однако лучший способ — лишь частично разморозить перед приготовлением в очень горячей духовке или на масле.
• Чтобы свести к минимуму чрезмерное подрумянивание во время приготовления, выбирайте картофель с меньшим содержанием крахмала.
• Перед или во время процесса бланширования сбрызните картофель уксусом или лимонным соком. Это предотвратит размягчение клубней.
• Крайне важно полностью слить воду после бланширования. Для этой цели можно использовать впитывающие полотенца.
• После бланширования картофеля его сушка на воздухе может привести к получению хрустящего картофеля фри с мягкими серединками.
• Если вы заморозите картофель перед жаркой, вы получите более вкусный картофель фри, чем если бы вы жарили его сразу после бланширования.
• Картофельное пюре предпочтительно размораживать в холодильнике в течение семи-восьми часов, а не при комнатной температуре.
• Контейнер или пакет, используемый для замораживания, должен содержать как можно меньше воздуха. Вы также можете использовать соломинку, чтобы выпустить воздух из пакетов, закрывая их.
• Если у вас есть картофель разного размера, всегда лучше бланшировать, жарить или замораживать картофель одинакового размера вместе, а картофель разного размера – отдельными партиями.
• После бланширования картофеля немедленно погрузите его в ледяную воду. Это убережет их от размокания.
• Не заполняйте мешки/контейнеры картофелем полностью. Оставьте зазор не менее полудюйма между верхней частью контейнера для картофеля.
• Молодой картофель подходит для жарки целиком или пополам, но для картофеля фри и других нарезок предпочтительнее картофель, который хранился не менее тридцати дней; тем не менее, целый картофель будет храниться значительно дольше, если его нарезать ломтиками.

Надеемся, что этот пост был полезен для вас в заморозке картофеля на длительный период времени.