Приготовление лосося на сковороде: Лосось на сковороде рецепт с фото пошагово

Похожие рецепты

Торт Пляцок Ореховое трио150 7 4 из 5 – подробнее –

Уха в мультиварке 35 4 3 из 5 – подробнее –

Рулетики из баклажан с сыром80 4 3 из 5 – подробнее –

Рулет с маком из дрожжевого теста 60 4 3 из 5 – подробнее –

Cлучайные рецепты

Лапша домашняя40 4 3 из 5 – подробнее –

Уха из осетра45 6 2 из 5 – подробнее –

Желе “Птичье молоко” 45 3 3 из 5 – подробнее –

Брюссельская капуста, тушенная с беконом 50 3 3 из 5 – подробнее –

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Лосось, обжаренный на сковороде – Полезные сезонные рецепты

Кэти Вебстер
1 декабря 2022 г.

Я готовлю обжаренного на сковороде лосося таким образом – хрустящим снаружи и маслянисто-мягким и слоеным внутри – с тех пор, как я училась на кулинара более двадцати лет назад. Это был главный запрос с моими личными клиентами шеф-повара. Это также простая техника приготовления, которую я использую снова и снова, чтобы развлечься или просто быстро пообедать менее чем за 20 минут. И я делюсь тем, как просто приготовить сегодня дома.

СОДЕРЖАНИЕ

• Perfect Restaurant-Style Salmon
• Примечания к ингредиентам
• Пошаговые инструкции
• FAQS и экспертные советы

Прыжки к рецепту · Печать

Perfect Restaurn-Sty-Sty Salmom это когда я хочу основное блюдо ресторанного качества, чтобы действительно удивить гостей, или когда у меня есть всего несколько минут, чтобы приготовить ужин в будний день, я возвращаюсь к этому простому рецепту филе лосося, приготовленному на сковороде.

Я научился готовить лосося таким простым способом, когда учился в кулинарной школе, а позже усовершенствовал его, работая линейным поваром в ресторанах. И теперь секрет раскрыт: это потрясающе просто сделать даже дома!

Для приготовления хрустящего золотисто-коричневого лосося требуется минимум ингредиентов (соль, черный перец, масло и лосось), нож (для удаления кожицы лосося) и горячая сковорода. Как только вы попробуете это один или два раза, вам больше не понадобится рецепт.

Выдавите немного лимонного сока или полейте сливочно-укропным соусом, и это станет идеальной основой для здоровой еды в сочетании с зеленой фасолью, салатом из брюссельской капусты, жареной спаржей или салатом из дикого риса для праздничного стола.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Хотите больше рецептов лосося?

Примечания к ингредиентам

• Лосось: Для этого рецепта вам понадобится хорошее бескостное филе лосося без костей весом 1 1/2 фунта. Вот как узнать, какой сорт лосося купить. Обязательно удалите кости булавки (используйте для этого острогубцы) и срежьте кожу (вот инструкция, как снять кожу с лосося, или попросите мясника сделать это за вас).0015
• Крупная кошерная соль и перец: Для хрустящей корочки используйте крупную кошерную соль. Мне нравится бренд Diamond Crystal. В ней меньше натрия, чем в кошерной соли Мортона, и ее легко посыпать. Подробнее о кошерной соли читайте здесь.
• Масло для жарки при высокой температуре: Вам понадобится масло для жарки, способное выдерживать высокую температуру. Я использую масло авокадо, органическое масло канолы или масло виноградных косточек для приготовления пищи на сильном огне. Не используйте оливковое масло первого отжима для приготовления пищи на сильном огне.

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Разогрейте сковороду

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Обратите внимание, что мы считаем, что чугунная сковорода лучше всего подходит для приготовления лосося. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, поскольку эти типы сковородок не предназначены для приготовления пищи при таких высоких температурах, или убедитесь, что ваша сковорода с антипригарным покрытием может достигать температуры выше 400 градусов по Фаренгейту.

Совет: , если у вас есть вытяжной шкаф, включите его. на высокой скорости, приготовление рыбы на горячей сковороде всегда дает немного дыма!

Шаг 2: сезонный лосось

Тем временем обсушите лосося и посыпьте его солью и перцем.

Шаг 3: обжарьте первую сторону

Положите филе лосося кожей вверх в горячее масло. Готовьте, не мешая, пока нижний край не подрумянится и не станет хрустящим, а мякоть не станет непрозрачной примерно на полпути к филе, от 4 до 6 минут, в зависимости от толщины филе. Время приготовления зависит от толщины лосося.

Мясную сторону всегда нужно обжаривать первой, потому что она будет иметь самый красивый и хрустящий край. При приготовлении пищи в ресторанном мире это называется обжиганием 9. 0043 сторона представления вниз. Очищенная сторона не такая привлекательная и не такая хрустящая.

Шаг 4. Используйте переносной огонь для завершения приготовления на второй стороне

Переверните лосося и снимите сковороду с огня. Оставьте лосося в горячей сковороде, чтобы перенесенное тепло продолжало жарить другую сторону до желаемой температуры, от 2 до 3 минут. Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр филе, будет показывать 125 градусов по Фаренгейту, когда рыба будет приготовлена ​​до средней прожарки.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

Готовьтесь заранее

Если вы хотите заранее подготовить это для компании, мой любимый способ сделать это — обжарить на первой стороне, а затем перевернуть презентационную сторону на противень, застеленный пергаментом. Вы можете сделать это за час вперед. Потом перед подачей. Выпекайте их на противне при 450 градусах (предпочтительно с конвекцией), пока центр лосося не достигнет 125 градусов по Фаренгейту при проверке термометром для мяса с мгновенным считыванием. Низ не будет хрустящим, но это отличный способ без стресса приготовить его в духовке для компании.

Как избежать прилипания

Чтобы избежать прилипания лосося к сковороде, необходимо хорошо ее разогреть перед добавлением лосося. Обсушите лосося, прежде чем добавлять соль и перец, так как влага может охладить варочную поверхность и вызвать прилипание.
Филе лосося должно зашипеть, если положить его в горячее масло. Тогда вообще не трогайте. Если вы попытаетесь перевернуть его слишком рано, он не выйдет из формы. Используйте очень тонкую лопаточку для рыбы и обязательно покачивайте ею между горячей варочной поверхностью и лососем. Если он застрял, подождите еще минуту и ​​повторите попытку. Если ваша сковорода хорошая и горячая, она должна выйти без прилипания. Тогда вы поймете, что пришло время перевернуть его.

Что делать с остатками лосося?

Храните остатки лосося в герметичном контейнере в холодильнике в течение одного дня. Оставшийся лосось замечательно подавать холодным и посыпать салатом. Замените его на курицу в моем салате «Здоровый кобб» или добавьте его поверх салата «Французский поздний завтрак в бистро». Чтобы разогреть, положите одно филе на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте его бумажным полотенцем, чтобы он не разбрызгивался. Поставьте в микроволновку на 50% мощности на одну минуту. Проверьте термометром, прогреется ли он насквозь. Продолжайте нагревать по мере необходимости с 30-секундными интервалами на 50% мощности, пока полностью не прогреется. Избегайте перегрева, так как натуральные масла испарятся из лосося, и он станет сухим.

Могу ли я сделать это со скином?

Да, можете. Обязательно удалите чешуйки перед тем, как приправить рыбу и приготовить ее. Обсушите лосося бумажным полотенцем перед приготовлением, чтобы кожа стала супер хрустящей. Чтобы кожа получилась хрустящей, сначала приготовьте ее кожей вниз. Или, если вы не планируете есть кожуру, вы можете оставить ее для приготовления (начните с кожицы вверх), а затем, когда она будет готова, снимите кожу и выбросьте.

Какой лосось лучше всего подходит для обжаривания?

Не так давно, если бы вы спросили меня, какой сорт лосося лучше всего подходит для жареного лосося, я бы посоветовал вам использовать дикого лосося, но теперь все изменилось. В связи с сокращением популяции дикого лосося в Тихом океане и инновациями в аквакультуре мой ответ сегодня более детальный.

Теперь я хотел бы сказать вам, что лосось, выращенный на ферме, лучше, чем дикий лосось. Ключ в том, чтобы использовать руководство по наблюдению за морепродуктами, предоставленное Аквариумом залива Монтерей, чтобы увидеть, какие из них в настоящее время рекомендуются.

В настоящее время я предлагаю, если вы можете найти «Лучший выбор» выращенного на ферме атлантического лосося, используйте его, потому что он вкуснее, толще и жирнее, чем дикий лосось, обжаренный на сковороде на сильном огне.

В зимнее время дикий лосось, такой как кижуч или нерка, почти всегда заморожен и не такой маслянистый или густой, как свежий лосось. Он также может высохнуть при приготовлении при высоких температурах, необходимых для того, чтобы он стал действительно хрустящим. Летом дикий королевский лосось с Аляски изумительный, густой и жирный, его стоит поискать для особого случая, и он очень хорошо подходит для этого рецепта.

Больше ресторанных блюд дома

Большое спасибо за внимание! Если вы впервые здесь, вы можете подписаться на мою рассылку по электронной почте, чтобы получать бесплатный еженедельный план меню и последние рецепты прямо на ваш почтовый ящик. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и поставьте звездочку и напишите отзыв . Я хотел бы услышать, что вы думаете!

Готовим с удовольствием! ~ Кэти

Распечатать

Жареный лосось в хрустящей корочке

★★★★★

5 из 13 отзывов

• Автор: Кэти Вебстер
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 порции 1x

Описание

Этот 15-минутный рецепт обжаренного на сковороде лосося идеально подрумянится и станет хрустящим снаружи, а внутри нежным и только что приготовленным. Для этого требуется всего несколько основных ингредиентов, но каждый раз получается лосось ресторанного качества!

• 2 чайные ложки масла для жарки на сильном огне, например, масла из косточек винограда или авокадо
• от ¾ до 1 чайной ложки крупной кошерной соли *см. примечание
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 1 ½ фунта филе бескостного лосося, разрезанного по центру, без кожи *См. примечание

1. Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне.
2. Тем временем посыпьте лосося солью и перцем.
3. Выложите филе лосося кожей вверх в горячее масло. Готовьте, не мешая, пока нижний край не подрумянится и не станет хрустящим, а мякоть не станет непрозрачной примерно на полпути к филе, от 4 до 6 минут, в зависимости от толщины.
4. Переверните лосося и снимите сковороду с огня. Оставьте лосося в горячей сковороде, чтобы остаточное тепло продолжало жарить с другой стороны до желаемой температуры, от 2 до 3 минут. Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр филе, будет показывать 125 градусов, когда рыба будет приготовлена ​​до средней степени прожарки.

color h4-transform.text-transform”> Примечания

Примечания к ингредиентам

При использовании соли Diamond Kosher вы можете использовать до 1 чайной ложки, чтобы приправить рыбу. Для Мортона используйте только от ½ до ¾ чайной ложки, так как в нем больше натрия.

Удаление кожи

Чтобы удалить кожу лосося, положите филе лосося кожей вниз на разделочную доску. Проведите поварским ножом между мясом и кожей, но не сквозь кожу. Вам придется держать нож почти перпендикулярно разделочной доске. Мягкими пилящими движениями и давлением вниз возьмитесь за кожу неведущей рукой и сильно потяните, преодолевая давление ножа. Двигайтесь к дальнему концу филе.

• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 8 минут
• Категория: основное блюдо
• Способ: приготовление на плите
• Кухня: американская

Питание

• color”> Размер порции:
015 6 унций
• Калорий: 260
• Сахар: 0 г
• Жир: 17 г
• Насыщенный жир: 4 г
• Углеводы: 0 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 23 г

Ключевые слова: обжаренный лосось, обжаренный лосось, обжаренный лосось, жареный лосось

Об авторе

Кэти Вебстер

Кэти Вебстер изучала искусство и фотографию в колледже Скидмор и является выпускницей Кулинарного института Новой Англии. Она была профессиональным разработчиком рецептов с 2001 года, когда она впервые начала работать на тестовой кухне в журнале EatingWell. Ее рецепты были опубликованы во многих журналах, включая Shape, Fitness, Parents и в нескольких изданиях Edible Communities. Ее кулинарная книга Maple {Quirk Books} была опубликована в 2015 году. В 2009 году она запустила Healthy Seasonal Recipes.. Она живет в Вермонте со своим мужем, двумя дочерьми-подростками и двумя желтыми лабрадорами. В свободное время вы можете найти ее в тренажерном зале, где она готовит, укладывает дрова, делает кленовый сироп и ухаживает за своим заросшим многолетним садом.

Подробнее о Кэти »

Жареный лосось | Синий Джин Шеф

• Плита и духовка

Жареный лосось — один из самых вкусных способов приготовления лосося. На обжаренной стороне образуется красивая корочка, а внутри остается влажным. Вдобавок ко всему, это красиво подать на тарелке. Просто убедитесь, что вы начинаете с лосося самого высокого качества, которое вы можете найти.