Рамп стейк как приготовить правильно: стейк – что это, рецепт приготовления Rumpsteak

Содержание

Рамп стейк 🐮 Как лучше его приготовить

Рамп стейк (Rump steak) относится к альтернативным отрубам. Но это определение не помешало ему прибрести широкую популярность и распространенность во многих кухнях мира. Рамп стейк характеризуется незначительным содержанием жира, наличием больших мышечных волокон и небольшой степенью жесткости, сочетанием насыщенного аромата и вкуса.

Рамп стейк, как и многие другие вырезы, имеет несколько наименований. Часто данный стейк называют ромштексом или ромстейком, а также culotte. Эти названия связаны с разницей в существующих методах разделки туши в Европе и Америке. Простота приготовления Рамп стейка привела к появлению других наименований: «байкерский» и «холостяцкий».

Как приготовить Рамп стейк

Чтобы правильно прожарить какой-либо стейк, нужно понимать из какой части бычка берется именно этот кусок. Та или иная область туши имеет свою степень жесткости, мраморности, жирности и т.д. Сейчас нас интересует Рамп стейк: какая часть туши используется при его «производстве».

Рамп стейк вырезается из филейной части бедра задней ноги. Мясники многих стран подходят к процедуре вырезки соответствующего куска по-разному. Сейчас мы вкратце продемонстрируем особенности разделки туши.

Часть туши для Рамп стейка

В Америке Рамп стейк считается повседневным блюдом. Во Франции готовят три варианта этого стейка, каждый из которых имеет свое собственное название. Различаются они местом выреза, формой и размерами, а также способом подачи.

Страны	Название части туши	Область туши
Америка	Round	Из центральной области
Европа	Round	Рядом с поясницей
Северная Америка	Rump Roast	Из всей бескостной зоны
Австралия, Новая Зеландия, Великобритания	Sirloin, Top Sirloin или Bottom Sirloin	В поясничном диапазоне

Рамп стейк можно пожарить на сковороде или с помощью гриля

Сырой Рамп стейк

Говядину желательно предварительно замариновать, чтобы она стала еще мягче. Минимально необходимое время для маринования составляет от 40 до 60 минут, при желании можно и увеличить продолжительность. В процессе обжаривания говяжий ломтик не надо часто переворачивать, так как это приведет к горению специй и нарушению мясного рисунка. Есть еще одна важная особенность, касающаяся именно этого выреза — солить его следует в конце жарки. Делается это для того, чтобы соль не смогла вытянуть сок из говядины, сделав её сухой и жесткой.

Рамп стейк: рецепт приготовления

Рамп стейк, приготовленный на гриле

не занимает много времени
не требует особого уровня кулинарного мастерства
состоит из простых манипуляций
не требует экзотических и труднодоступных ингредиентов

Рамп стейк на сковороде готовят следующим образом. Мясо следует заблаговременно достать из холодильника, оставить минут на 15-20 для того, чтобы температура говядины сравнялась с комнатной. Далее разогрейте сковородку, положите в неё:

около 40 грамм сливочного масла
4 зубчика чеснока
3 веточки розмарина

Немного обжарьте все имеющиеся компоненты и выложите стейк. С каждой стороны жарим мясо в течение 3 минут. Переворачиваем говяжий отрез с использованием кулинарных щипцов. Выкладываем мясо на разделочную доску или тарелку и даем ему отдохнуть около 15 минут, обязательно накрыв фольгой.

Рамп стейк на сковороде

Рамп стейк идеально сочетается с:

любым гарниром (например, запеченные овощи)
разнообразными соусами (на ваше предпочтение)
некрепким вином (прекрасно дополняют друг друга)

Рамп стейк является недорогим отрубом, обладающим ярким говяжьим ароматом и удивительным вкусом. Он очень популярен среди мясных гурманов всего мира!

Видео приготовления Рамп стейка

Рецепт Стейк Рамп: видео-рецепт

Казалось бы, что сложного в приготовлении дома стейка? Кусок мяса и сковорода гриль — вот тебе и весь вкусный стейк. Но на самом деле тут есть свои хитрости, о которых я Вам сегодня и поведаю.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

стейк Рамп – 2 шт
масло растительное – 1 ст.л
соль
перец
сливочное масло – 20 гр

katyuhis Пока без рейтинга10 мин10 мин 247

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Стейки достать из холодильника и дать им полежать в идеале при комнатной температуре 20-30 минут.
Тщательно обсушить мясо бумажными полотенцами.
Смазать мясо с 2х сторон растительным маслом. КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ солить и перчить!!!
Сковороду гриль поставить на максимальный огонь и прогреть минуты 2.
Выложить мясо. Через 2 минуты перевернуть и обжарить с другой стороны также 2 минуты.
Затем убавить огонь до минимума, снова перевернуть стейк и додержать с обеих сторон по минуте.
Снять стейки со сковороды и закрыть фольгой или крышкой (как и сделала я). Оставить на 2-3 минуты, чтобы мясо отдохнуло, а сок разошёлся по мясу.
Снять крышку, смазать мясо с обеих сторон кусочком сливочного масла, приправить солью и перцем.

ID: 103562

Рамп-стейк и его особенности приготовления

Есть мнение, что стейк – национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.

Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.

Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.

Что это такое?

Рамп-стейк – это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.

На первый взгляд стейк – несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.

Выбор мяса

Правильный выбор мяса – залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.

Как приготовить рамп-стейк

Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.

Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.

При жарке стейка масло не добавляется. Исключение – при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.

Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.

Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.

Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.

Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.

Готовому стейку надо дать немного “отдохнуть”. После чего его можно подавать на стол.

Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.

Полезные советы на заметку

Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза – стейк может потерять свою сочность.

Готовьте с любовью!

Рамп-стейк и его особенности приготовления. Как приготовить безупречный стейк Разновидность стейков, их кулинарные особенности и названия

Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.

Стейк “Рибай” (Ribeye steak)

Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай . Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.

Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.

Стейк “Нью-Йорк” или Стриплойн стейк (“New-York” steak, Striploin steak)

Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк . Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.

При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.

“Ти-бон” стейк (T-bone steak)

Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.

Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.

Стейк “Портерхаус” (Porterhouse steak)

Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.

Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.

Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.

Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!

Стейки “Филе-миньон” и “Шатобриан” (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak )

Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан – большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.

Стейк из пашины, “Фланк” стейк (Flank steak)

Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.

Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.

Стейки “Топ Блейд” и “Флэт Айрон” (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Наружная часть лопатки (Top Blade) – очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.

Если при разделке удалить центральную жилку, получится “Флэт Айрон” стейк (Flat Iron steak).

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки “Топ Блейд” (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).

Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.

Стейк “Чак Ай Ролл” (Chuck Eye Roll Steak) – это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Стейк “Вегас Стрип” (Vegas Strip) – по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.

Стейк “Оссо Буко”(Osso Bucco) – голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.

Стейк “Дэнвер” (Denver Steak) – нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом – на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.

Стейк “Медальон” (Shoulder Tender Portioned) – выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.

Стейк “Болл-Тип” (Sirloin, Ball Tip Steak) – достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.

Стейк “Пиканья” (Coulotte Steak) – его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус. Ссылка на отруб

Стейк “Рамп” (Rump Steak) – порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.

Стейк “Яблочко” (Eye of Round Steak) – постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

Rare (с кровью) – 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
Medium rare (слабая прожарка) – 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
Medium (средняя прожарка) – 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
Well done (хорошо прожаренный) – 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 5 — подать стейки

К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Кто бы ни загадывал более доступный сирлойн, его желание сбылось. В нашей мясной лавке появился отруб Рамп Праймбиф, почти не уступающий сирлойну в насыщенном аромате и вкусе, зато заметно менее дорогой. Есть только один нюанс: этот отруб вырезают из задка мясного бычка, а потому при неправильной готовке он может оказаться жестковатым. Просто оставьте говяжье бедро в холодильнике на 8-10 часов с размягчающими маринадами (вроде соевого соуса, красного вина, мякоти томатов или лукового сока) – и оно в полной мере порадует вас своим вкусом.

Рекомендации по хранению: бедро мраморной говядины после вскрытия вакуумной упаковки хранится в зоне свежести холодильника (температура 0 °С) не более 3-х или 4-х дней. Предварительно промокните отруб салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также, убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.

У нас можно заказать отруб Рамп Праймбиф мраморной говядины с доставкой.

Обратите внимание:

вес одного отруба может варьироваться от 2 до 2.5 кг;
цена указана за 1 кг;
простые пошаговые

Как готовить Рамп-стейк? Этот вид стейка часто остается в тени своих премиальных «собратьев». Считается, что рамп-стейк достаточно жесткий и его легко превратить в кусок подошвы. Отчасти это правда. Но, если вы будете придерживаться технологии, то рамп-стейк удивит вас своей сочностью и отличным вкусом. Откуда он?

Рамп-стейк вырезается из так называемого огузка (бедренная часть туши). Отрезанные поперёк волокон под наклоном стейки и есть . Эта часть туши животного при жизни очень подвижна, что делает тазобедренное мясо жестче, в сравнении с другими отрубами.

Тем не менее, те, кто пробовал рамп-стейк, отмечают его ярко выраженный «говяжий» вкус. Некоторые даже утверждают, что по вкусовым качествам он не уступает . Мясо достаточно постное. В нем нет жировых прожилок или кости, которые дали бы мясу дополнительную сочность. Вот почему его легко пересушить. Этот стейк требует определенных навыков в работе с мясом. В силу этих особенностей рамп-стейк на порядок дешевле других отрубов.

Особенности приготовления

Из рамп-стейка выйдет отличный бифштекс на гриле. Также этот стейк можно перекрутить на мясорубке и сделать фарш, из которого получатся превосходные котлеты для бургеров. Рамп-стейк также известен как ромштекс. В представлении большинства граждан постсоветского пространства – это отбитое мясо, обжаренное в панировке.

Если же вы все-таки решили готовить , то в случае с рамп-стейком, без маринада не обойтись. Подойдет перец, соль, немного масла и лимонного сока. Последний хорошо смягчит жесткие мышечные волокна рампа. Правда мариновать придется долго – около 40 минут. Очень нежным и сочным стейк получится, если замариновать его в соевом соусе и оставить в холодильнике на ночь. Обжарив мясо на разогретом гриле, можно поставить его еще минут на 10 в духовку. Идеальная степень прожарки для рамп-стейка – это medium rare или medium.

Рамп-стейк подходит и для приготовления мясных блюд в сковороде-вок. Мясо нужно порезать некрупными полосками и обжаривать в соусе с овощами.

Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.

Что это такое?

Рамп-стейк – это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.

Выбор мяса

Как приготовить рамп-стейк

Готовому стейку надо дать немного “отдохнуть”. После чего его можно подавать на стол.

Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза – стейк может потерять свою сочность.

Готовьте с любовью!

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид

Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре.

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Стейк из говядины – ответы на вопросы, пошаговый рецепт на 156 ккал, фото, ингредиенты

А теперь секреты Первый секрет Туша говядины должна отвисеться в течение ДВАДЦАТИ ВОСЬМИ дней в специальном холодильнике, в котором поддерживается определенная температура и влажность. За это время мясо ферментируется и приобретает мягкость и вкус. Второй Для стейка подходят только определенные места туши. Я не буду здесь описывать их все (если кого интересует – могу отдельно это сделать). Буду говорить только о самом лучшем и дорогом мясе – так называемый Рибай Стейк. Рибай – это мясо около позвоночника в толстом крае (Спинная мышца около средних ребер). Данное мясо получается наиболее сочным и нежным. Третий Если у вас получилось розовое мясо (а именно такое должно быть) не считайте, что оно не приготовилось. По медицинским показателям мясо должно прогреваться до 75 градусов, чтобы все вредные микробы погибли (100 градусов – это всего лишь температура преобразования воды в пар и ничего более , хотя многие эту температуру используют как мерило при приготовлении). Кроме того, мясо говядины и баранины намного более чистое, чем свинины, поэтому даже если вы недожарите мясо – проблем не будет (если конечно это не “неубиваемых” микробов, типа коровьего бешенства). Для того чтобы точно контролировать температуру – используйте мясной термометр. Второй способ – разрезать мясо и убедиться, что сок стал бесцветным. Но это уже плохой вариант. Именно поэтому к выбору мяса для стейка надо подходить также тщательно, как и к выбору рыбы для суши. Четвертый При зажаривании мяса, оно должно быть комнатной температуры. Пятый При зажаривании мяса гриль должен быть разогрет очень сильно. Если мясо прилипло к грилю – не беспокойтесь, через некоторое время оно легко отстанет. Шестой Стейк должен быть толстым – около 4-5 сантиметров. Иначе это не стейк. Именно такой стейк будет сочным и вкусным. Седьмой Жарка должна происходить на очень горячем гриле. После обжаривания (а это буквально 4-7 минут на сторону) мясо обязательно должно постоять в тепле. Лучше в духовке, нагретой до 50-90 градусов. В это время тепло будет доходить до середины куска. И даже после духовки оно должно постоять минут пять на тарелке, чтобы мышца расслабилась и соки смешались. Восьмой Если вы хотите более прожаренное мясо, доводите до готовности мясо в духовке, нагретой до 150 градусов в течение 20-30 минут. После этого обязательно дайте постоять куску минут 15.

Как приготовить тридцать кусков честного мяса или кое-что о стейках: zhzhitel — LiveJournal

Любите ли вы мясо? Уверен, что большинство людей ответят на этот вопрос положительно. Летом большинство соотечественников не прочь пожарить аппетитный шашлык, зимой с этим несколько сложнее, но есть совершенно замечательная альтернатива. Вкусный и ароматный стейк, по сути, это цельный жареный кусок мяса. Раньше в домашних условиях приготовить хороший стейк было не просто, но прогресс не стоит на месте. В мои руки попал современный умный гриль. Почему умный, спросите вы? Потому что этот аппарат сам определяет время приготовления каждого куска мяса, автоматически доводя его до желаемой прожарки.
Сейчас я расскажу и покажу, как этот аппарат работает.

2. Знакомьтесь, Tefal Optigrill — очередной виток эволюции кухонной техники. После недели практически ежедневного использования, заверяю, что справиться с этим прибором сможет даже ребенок.

3. Конечно, как и полагается, Tefal Optigrill снабжен объемной инструкцией на множестве языков. Но давайте честно признаемся, многие ли из нас подробно читают инструкции?

4. На этот случай есть руководство по быстрому старту. Здесь всё изложено кратко и в картинках, своему названию документ соответствует полностью на сто процентов.

5. Любители и ценители стейков знают множество секретов их правильного приготовления, среди них основные и самые важные: правильный выбор мяса, его подготовка и, собственно, сама жарка.
У нас в семье специалистов по стейкам до сей поры не было, поэтому мы решили доверить выбор мяса профессионалам, а сам процесс приготовления будет контролировать гриль.
Управление предельно простое: включение/выключение, разморозка, выбор блюда и ручное управление.

6. Основная инновация — цветной индикатор степени прожарки. Разные люди любят разную степень прожарки стейка. Оптигриль самостоятельно определяет, в зависимости от толщины куска мяса, время его приготовления до нужной степени и автоматически сообщает об этом.

7. На практике различные цвета на индикаторе выглядят примерно так:

Конечно, цвета меняются не так быстро.

8. Наиболее популярны среди любителей стейков следующие виды: мясо с кровью — rare, средней прожарки — medium или хорошо прожаренный стейк — well done. Иллюстрированная информация содержится в кратком руководстве, также мы нашли «шпаргалку» от одного из производителей мяса для стейков.

9. Для первого опыта мы выбрали стейк из говядины, купленный в фирменном магазине «Мираторг». Перед включением гриля не забудьте установить специальный лоток, в который будет стекать жир или сок во время готовки.

10. Дальше выберите на панели программу «мясо» и нажмите кнопку «ОК». Индикатор сам подскажет вам фиолетовым цветом и звуковым сигналом время, когда можно открывать гриль и начинать готовить. Просто кладем кусок мяса, опускаем верхнюю крышку и ждем.

11. Желтый цвет индикатора и звуковой сигнал укажут, что мясо приготовилось до степени rare – с кровью. Снаружи этот говяжий стейк выглядит так:

12. Разрезаем. По внешнему виду выглядит точно так же, как в инструкции. «Стейк с кровью» — выражение не совсем верное, на самом деле, из мяса течет не кровь, а мясной сок. Говорят, что стейк с кровью повышает уровень гемоглобина. Мы всё же предпочитаем более прожаренное мясо.

13. Для чистоты эксперимента включаем гриль заново и дожидаемся готовности к приготовлению.

14. Теперь решаем зажарить стейк посильнее, дожидаемся, пока индикатор загорится красным, что соответствует степени прожарки well done — полностью прожарено.

15. Внутри мясо полностью готово, при этом нигде не подгорело. Время мы не засекали, полагаясь на автоматику, она не подвела.

16. Следующий вид мяса, который мы протестировали — медальоны, это тоже говядина, но потолще. Медальоны готовятся из вырезки. Оптигриль прекрасно справился с этими кусочками. Мясо получилось нежным и сочным, мы не стали доводить до полной прожарки, остановившись на средней — medium. Индикатор при этом горит оранжевым цветом.
Пожалуй, на наш вкус это самый оптимальный вариант. Сразу предупрежу, что фотографий будет много, мы постарались устроить полноценное тестирование.

17. До этого мы готовили говядину, купленную в магазине и предназначенную специально для приготовления стейков. Чаще мы покупаем для себя мясо у частника. Раньше ездили специально на ферму, но недавно фермер открыл магазин недалеко от нашего дома. Попробуем говядину от частного производителя. Для стейков используются разные части туши, мы доверились мяснику.

18. Мы взяли толстый край, на схеме выше он называется рибай. При приготовлении мы практически не использовали специи, обходясь самым минимумом или вообще без них. Если мясо хорошее и свежее, оно вкусное само по себе. Достаточно немного подсолить, можно смазать растительным маслом, хотя и без него на этом гриле жарится совершенно прекрасно благодаря специальному покрытию.

19. Одно из правил приготовления стейков: мясо должно быть комнатной температуры, также с него нужно удалить избыток влаги, просушив на салфетке.

20. Поверхности гриля установлены под наклоном, лишний жир и сок стекают в лоток. Никаких брызг, ничего не прилипает, не пригорает и не пачкает столешницу. Во время приготовления можно спокойно общаться, заниматься сервировкой стола или, что бывает гораздо чаще, просто посидеть за ноутбуком. Главное, не пропустить звуковой и сигнал и посмотреть на индикатор.

21. Это между medium и well done.

22. Внутри мясо полностью готово, но еще остается сочным. Именно этот вариант полюбился всем членам семьи.

23. Всю неделю пришлось питаться мясом и попутно изучать терминологию продвинутого мясоеда. В фермерском магазине и раньше узнавали в лицо, а теперь уже подсказывали во сколько лучше прийти к привозу и спрашивали, что отложить на следующий раз.
Итак, извольте отведать рамп стейк, он ростбиф. Можно написать и простое русское название — оковалок, но это то же самое, что назвать стейк куском жареного мяса. Я могу, но есть гурманы, которых может задеть такая лексика.

24. На кулинарных сайтах пишут, что рамп стейк жестче и требует особенно тщательного приготовления. Чуть замешкался, и мясо будет испорчено, станет «резиновым». В то же время, вкус у этого стейка самый «говяжий». Отлично, попробуем с разными степенями прожарки.
Rare получился очень сочным, но, как говорится, на любителя.

25. Следующий кусок выдержим на одну ступень дольше.

26. Вот так выглядит рамп стейк степени прожарки medium. Неплохо.

27. После приготовления стейков с гриля легко снимаются рабочие поверхности.

28. Съемные пластины и лоток можно мыть в посудомоечной машине, только нужно дождаться их полного остывания.

29. Помимо стейков из говядины в Оптигриле можно готовить и любые другие виды мяса, рыбу, овощи. Свинину пожарить еще проще чем говядину.

30. Прекрасная замена шашлыку. Кстати, шашлык тоже можно пожарить, у нас пока не дошли руки.

31. Если хочется разнообразия, можно пожарить колбаски.

32. Практически bratwurst. Осталось достать из холодильника пиво и горчицу. Придется сделать небольшой перерыв в написании обзора.

33. И еще одна возможность — приготовление сэндвичей, бургеров и прочих бутербродов. Для этого на панели есть отдельная кнопка.

34. Берем батон, колбасу, сыр и получаем отличный завтрак. Помните, я говорил, что с Оптигрилем справится даже ребенок? Так вот, горячие бутерброды готовил мой девятилетний сын.

35. Получилось вкусно и хрустно.

36. Подвожу итоги: у нас на кухне появился еще один помощник. Мы уже освоили приготовление овощей-гриль, колбасок и горячих бутербродов. Один раз мы даже запекли яблоки. Но, конечно, основное предназначение, в котором Tefal Optigrill не имеет равных — приготовление стейков. Это получается великолепно!

Рецепт стейка – BBC Food

Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Поместите картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3–4 минуты. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

Тем временем растопите 50 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и лук-порей и обжаривайте 2–3 минуты или до размягчения. Добавьте высушенные кубики картофеля и тщательно перемешайте. Влейте белое вино и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, пока смесь не закипит, затем добавьте сливки и листья тимьяна и продолжайте варить 2–3 минуты.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Переложите картофельную смесь в жаростойкую форму.

Нагрейте еще 50 г сливочного масла в отдельной сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло вспенится, добавьте кубики булочки и обжаривайте 1-2 минуты со всех сторон или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Выложите кубики бриоши по картофельной смеси, затем посыпьте тертым сыром. Выпекать в духовке 5–10 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым, а смесь не начнет пузыриться.

Тем временем нагрейте сковороду на очень сильном огне, пока она не станет слишком горячей. Натрите стейки рапсовым маслом и смажьте сковороду небольшим количеством рапсового масла. Выложите стейки на сковороду и обжаривайте 2 минуты, не двигая их. Дать стейкам повернуть четверть оборота и жарить еще 1 минуту. Приправить сырую сторону солью и свежемолотым черным перцем. Переверните стейки и обжаривайте 1-2 минуты на другой стороне (для средней) или дольше, пока не приготовите по своему вкусу.Переложите стейки на разогретую тарелку и отставьте на 5 минут.

Растопите оставшееся масло на сковороде, используемой для жарки булочек, затем смажьте им оставшиеся стейки, смаживая ложкой любую жидкость, которая вышла из мяса, на стейки. Еще раз приправить по вкусу.

Положите по стейку на каждую тарелку и полейте мясным соком ложкой. Выложите ложкой картофель и запеканку из лука-порея и сразу подавайте.

Рамп Стейк | Как приготовить Rump Steak

Что такое Rump Steak?

Крупа, полученная из нижней части спины коровы, обычно продается в виде стейков или целых жареных косточек.Менее дорогой и, возможно, немного менее нежный, чем филе или стейк из филе, крупа – фантастический повседневный стейк, обладающий большим вкусом и не требующий огромного состояния.

Купленный у мясников в качестве жаркого, он идеально подходит для аппетитного воскресного жареного ужина.

Как приготовить стейк из крупы

Как и в случае стейков из филе или филе, при приготовлении стейка из говядины требуется должная осторожность и внимание, особенно если вы хотите получить наилучшие результаты. Применяется та же формула; приготовьте стейк на сковороде на сильном огне по своему вкусу, будь то прожаренный, средний или хорошо прожаренный.

После того, как мясо нагреется до комнатной температуры, слегка смажьте стейк оливковым маслом и хорошо приправьте солью и перцем. Разогрейте сковороду на сильном огне до дыма и выложите стейк на сковороду. Готовьте с обеих сторон около 2 минут, чтобы получить сочную консистенцию средней прожарки, не забывая закрывать стороны.

Обжарившись по 2 минуты с каждой стороны, достаньте стейк из кастрюли и выложите на кухонную доску. Подождите 3 минуты, чтобы мясо расслабилось и сохранило все соки, которые вышли на поверхность во время приготовления.Подавайте блюдо целиком или нарезанным, чтобы получилось красивое блюдо.

Как приготовить жареный огузок

В отличие от большинства других жареных косточек, которые выигрывают от медленного приготовления, жареный огузок лучше всего готовить быстро при высокой температуре и для оптимального вкуса следует подавать средней прожарки. Обжарьте мясо на горячей сковороде, закройте его и выложите на противень. Хорошо приправить солью и перцем, добавить зелень и специи по вкусу.

Готовьте в духовке на среднем или сильном огне около часа на среднем огне.Лучше обратиться к выбранному вами рецепту жаркого из крупа, чтобы узнать точное время, необходимое в зависимости от ваших предпочтений и веса окорочка.

Стейк из крупа и крупа от Campbells

Просмотрите наш обширный ассортимент продукции из говяжьей крупы, включая шотландские стейки из говяжьей крупы и стыки для жарки из круп. А для чего-то особенного, почему бы не попробовать наши стейки из говяжьей крупы вагю, самое сочное, нежное и аппетитное блюдо. Купите онлайн сегодня, и они будут доставлены прямо к вашей двери.

Fresh Rump Steak Online

Как приготовить ромстейк? – Кухня

Как лучше всего варить крупу?

Купите хорошо выдержанный кусок мяса и готовьте его средней или средней прожарки, а не полностью прожаренным, которое может быть немного жевательным. Для достижения наилучших результатов выберите большой стейк толщиной не менее 5 см и обжарьте его на очень горячей сковороде, прежде чем готовить в духовке.

Как правильно приготовить стейк?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца.Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получилось прожаренное мясо средней прожарки, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту. Для большего вкуса попробуйте одно или несколько из следующих…

Как лучше всего приготовить стейк из филе?

Как приготовить идеальный стейк из филе (легкий способ) Шаг 1. Выньте мясо из холодильника как минимум за 30 минут до его приготовления. Шаг 2. Нагрейте большую сухую кастрюлю с широким дном, пока она не станет горячей! Шаг 3: Когда стейк станет золотисто-коричневым, уменьшите температуру, чтобы продолжать готовить стейк, не поджигая его.Шаг 5: Отдохните мясо!

Как размягчить стейк из крупы перед приготовлением?

Разогреть мясо с помощью нагревания Мясо с большим количеством соединительной ткани можно смягчить, приготовив его до тех пор, пока коллаген не растворится, что начинает происходить при температуре от 160 до 200 F. Когда соединительная ткань тает, она превращается в желатин, который становится мягким и колышущимся. а не жестко и жевательно.

В чем разница между крупой и вырезкой?

Филе филе – фаворит страны, стейк из филе имеет прекрасный вкус.Стейки нарезаются примерно до 2 см толщиной и имеют тонкий слой жира, идущий вдоль верхней части стейка. Круп – крупнее и плотнее, чем у стейка из вырезки, стейк из говядины часто считается более ароматным.

Стейк лучше готовить на сливочном или растительном масле?

Как видите, у сливочного масла температура дымления значительно ниже, чем у сливочного масла. Из-за этого, если вы нагреете сковороду достаточно горячо, чтобы поджарить стейк, добавление ложки сливочного масла в первую очередь означает, что он, скорее всего, пригорит.Для другого мяса, приготовленного при более низкой температуре или в течение меньшего времени, масло может работать намного лучше.

Стейк лучше готовить в духовке или на плите?

На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, готовка стейков в духовке является стандартной процедурой для ресторанов высокой кухни по уважительной причине. Совместное использование плиты и духовки приводит к идеальному поджариванию и нежности стейков, приготовленных в ресторане.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Стейк легко приготовить на сковороде.Для достижения наилучшего результата используйте кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и нагревайте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Полейте стейк маслом и специями, чтобы придать ему особый аромат, и ешьте стейк с гарнирами, такими как картофельное пюре, брокколи и гарнир.

В каком масле готовить стейк?

Рапсовое, овощное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте с оливковым маслом первого холодного отжима) отлично подойдет. Для приготовления подойдет свежее масло любого качества.Не используйте прогорклое масло и не перегревайте масло. Аромат будет самым большим отличием при использовании в стейке.

Как долго нужно готовить стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Как сделать стейк мягким и сочным?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Размягчает ли соус Вустершир мясо?

Как оказалось, соус Вустершир уже содержит многие компоненты хорошего маринада! В нем есть уксус для смягчения мяса, сахар для сладости и блеска и восхитительно пикантные ароматы, включая лук, чеснок, тамаринд и анчоусы.

Как приготовить дешевый стейк-тендер?

Инструкции. Чтобы должным образом размягчить стейк, разложите его на тарелке и накройте каждую сторону примерно по 1 чайной ложке кошерной / морской соли перед приготовлением. Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса. (Для еще большего аромата добавьте в соль измельченный чеснок.)

рецептов австралийской говядины – Rump Steak на углях

Рецепты> Барбекю> Рамп-стейк на углях, картофельный салат и чесночный майонез

Порций: 4
• Время приготовления: 25 минут
• Время приготовления: 8 минут

Состав

4 стейка по 200 г
Картофельный салат
600 г небольшого картофеля кипфлер, вымытого
2 ч.л. оливкового масла
1 красный перец, толсто нарезанный вдоль
2 пучка спаржи с обрезанными концами
½ стакана плоских листьев петрушки
2 ст. Л. Лимонного сока
extra 2 ст.л. оливкового масла
Майонез с чесноком
½ стакана высококачественного майонеза из цельного яйца
1 зубчик чеснока, измельченный
½ стакана крупно нарезанного свежего кориандра

Метод

Слегка смажьте стейки маслом.Приправить солью и перцем. Перед добавлением стейков разогрейте плоскую тарелку для барбекю или гриль на углях до горячего состояния.
Готовьте с одной стороны, пока не появятся первые признаки влаги. Переворачивайте стейки только один раз. Проверьте степень прожарки стейков с помощью щипцов. Rare – мягкий, средний – упругий, хорошо сделанный – очень твердый.
Снимите стейки с огня, слегка накройте фольгой и оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол. Для подачи разложите стейки по тарелкам, сверху стейки полейте майонезом, добавьте ложку картофельного салата.
Для приготовления картофельного салата: варить картофель до мягкости, а затем нарезать толстыми ломтиками. Сбрызнуть небольшим количеством масла и приправить солью и перцем. Смажьте перец половиной оставшегося масла. Готовьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны или до готовности. Переложить в жаропрочную посуду. Сбрызните спаржу оставшимся оливковым маслом. Готовьте на гриле по две минуты с каждой стороны или до ярко-зеленого цвета и нежной хрустящей корочки. Положите картофель, перец, спаржу и петрушку в большую миску. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
Для приготовления майонеза с чесноком: смешайте майонез, чеснок и кориандр.

подсказок

Не перегружайте плоскую тарелку или тарелку для гриля во время барбекю. Это уменьшит огонь, и из мяса выделится сок, и оно начнет тушиться.

Всегда оставляйте мясо после того, как оно остынет. Это позволяет соку, который под воздействием тепла направлен к центру мяса, вернуться на поверхность. Если дать время отдохнуть, при разделке мясо будет терять меньше сока, а когда вы его съедите, оно будет сочнее и вкуснее.

Лучшие стейки из говядины для барбекю: филе / вырезка, филе рибай / скотч, вырезка / портерхаус / Нью-Йорк, Т-образная кость, крупа, круглая и лезвие, устричное лезвие.

Примечание. Не все изображения на этой странице используют говядину Cape Grim Beef.

Мы надеемся, что вам понравится готовить и есть – это блюдо из говядины Кейп-Грим. Набор рецептов постоянно обновляется, поэтому, пожалуйста, проверяйте сайт на наличие новых дополнений.

Не забудьте подписаться на список рассылки для нашего информационного бюллетеня, в котором представлены профили фермеров, эксклюзивные рецепты, новые продукты, а также варианты розничной торговли и ресторанов, чтобы насладиться говядиной Cape Grim Beef.

Качество и постоянство позволяют мне поддерживать высокий уровень стандартов, будь то красиво мраморная грудинка, медленно приготовленная в масаманском карри, короткое ребро, жаренное на углях, крупец или потрясающие стейки, приготовленные на древесном гриле.

, Ресторан и бар Longrain

Эллинг Нуса Нусавилль

Городская мясная лавка с травяными корнями

Victor Churchill, 132 Queen Street, Woollahra, NSW

Ботанический, 169 Domain Rd South Yarra VIC

Сильвер Крик Смокерс

С пышных пастбищ Тасмании производится отборная вручную говядина высшего качества.Полезная говядина травяного откорма, нежная и богатая вкусом

Как приготовить идеальный стейк: руководство для начинающих

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности для получения дополнительной информации.

В студенческие годы, когда я только начинал работать на кухне, готовить стейк было непросто.

Это не самый дешевый ингредиент. Так что я всегда боялся облажаться и потратить впустую хороший кусок мяса.

Если вы новичок в приготовлении стейков, , без сомнения, самый быстрый и простой способ – это поджарить на сковороде. Это метод, которому я научился, когда впервые попробовал себя в мире стейков.

Из этого руководства по стейку для начинающих вы найдете простой 6-шаговый метод , чтобы каждый раз получать идеально прожаренный стейк.

Для получения идеального стейка жизненно важно начать с выбора качественного куска говядины.

Коровы – большие животные! У них много разных нарезок, и каждая из них лучше всего подходит для определенных методов приготовления.

Итак, вам нужно выбрать разрез, который подходит для обжаривания на сковороде.Мои главные рекомендации: Eye Fillet, Scotch Fillet, Porterhouse, Sirloin, T-Bone, New York Strip и Rump.

Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте. Когда я был бедным студентом, я хотел научиться готовить стейки. Поэтому я пошел в супермаркет и купил самый дешевый кусок мяса, который смог найти – стейк из чака по цене 12 долларов за 1 кг.

Я был очень рад приготовить свой первый стейк. Вернувшись домой, я посмотрел на YouTube видео о том, как приготовить стейк, и шаг за шагом следил за ним.

За исключением одной проблемы. Вы слышали поговорку: «Вы получаете то, за что платите»? Что ж, когда я нарезал свой стейк из чака, я точно понял, за что я заплатил. Переваренная и жевательная катастрофа.

Я не говорю, что стейк из чака плохой. Это просто не подходит для обжаривания. Более дешевые куски мяса идеально подходят для медленного приготовления, например для тушения. Не поджигать быстро на горячей сковороде.

Так что учись на моей ошибке. Выберите правильный кусок мяса для обжаривания стейка!

П.S. Ищите толстый стейк. Предпочтительно около 1-1,5 дюйма / 2,5 см – 3,5 см.

Еще одна вещь, которую нужно искать в хорошем стейке, – это мраморность. Это маленькие полосы жира, которые пронизывают мясо. Чем более мраморным будет стейк, тем он будет нежнее.

Не забывайте вынимать стейк из холодильника за 20–30 минут до того, как вы его приготовите. Это помогает снизить температуру охлажденного мяса до комнатной.

Это серьезная ошибка, которую допускают многие нетерпеливые или занятые домашние повара при приготовлении стейка. Признаться, раньше я был очень нетерпеливым и несколько занятым домашним поваром.

Они хотят, чтобы еда сразу же была на столе. Поэтому они берут холодный стейк из холодильника и сразу же бросают его на раскаленную сковороду.

Не делайте этого! Ваш стейк не приготовится равномерно. То, что у вас останется, – это жесткая и вязкая снаружи, а внутренняя часть все еще холодная и недоваренная.

Итак, вот вам второе высказывание: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет». И это как нельзя более верно в контексте ожидания, пока ваш стейк остынет до комнатной температуры.

Дайте стейку остыть до комнатной температуры, чтобы он приобрел красивую коричневую корочку и оставался нежным и нежным в середине.

Натрите стейк с обеих сторон оливковым маслом. Это предотвратит разбрызгивание масла повсюду на следующем этапе, когда вы поместите его на горячую сковороду.

Затем обильно приправить солью и перцем. Иногда герои не носят плащи. Что касается соли, это действительно так.

На мой взгляд, соль – это невоспетые герои кухни. Соль обладает странной магической способностью раскрывать натуральный вкус ингредиентов. Он может превратиться в вкусный за секунды.

Это причина, по которой повара добавляют соль при плавлении шоколада! Они подчеркивают натуральный вкус шоколада, приправляя его солью.

Поэтому очень важно обильно приправить стейк солью. И не забывайте о его близком друге перце. Стейк имеет прекрасный мясной вкус, который усиливается, если правильно приправить мясо.

Если вы мне не верите, попробуйте приготовить два стейка (один с приправами, а другой без приправы) и сравните вкусовые качества бок о бок. Это безумие, как соль может иметь такое значение!

У вас может быть лучший стейк в мире. Но если вы не умеете его правильно готовить, он либо будет сырым, либо превратится в сухую кашу.И то, и другое – нежелательный результат, если вы ищете крутой стейк.

Это похоже на воина, у которого лучший в мире меч ручной работы. Если он не знает, как им владеть, ему надорвут задницу!

Итак, вот что вам нужно для идеального стейка. Поставьте самую тяжелую сковороду на сильный огонь и дайте ей стать горячей. Причина, по которой мы делаем это, – чтобы стейк получился красивой коричневой корочкой.

Рекомендуется использовать тяжелую сковороду или чугунную сковороду, потому что тепло будет распределяться более равномерно. Что касается стейка, то чем равномернее распределяется тепло, тем лучше жареное мясо.

Как только стейк попадет на сковороду, просто оставьте его там и переворачивайте только каждые 90 секунд (1,5 минуты). Я знаю, что это заманчиво поиграть со стейком, но не делай этого.

Продолжайте листать до минимума. Вы хотите, чтобы мясо продолжало соприкасаться со сковородой, чтобы образовалась красивая корочка.

П.С. Если на стороне стейка есть жир, переверните его на бок, чтобы жир также растекся на сковороде.

Если вы когда-нибудь ходили в ресторан и ели стейк, официант спросит вас: «А как бы вы хотели, чтобы ваш стейк был готов, сэр / мадам?»

Они имеют в виду, насколько тщательно вы хотите, чтобы стейк был приготовлен. Большинству людей, в том числе и мне, он нравится средней редкости, где он все еще слегка розоват в середине. Но решать вам.

Есть два способа узнать, когда стейк готов.

1. Термометр

Самый точный способ определить степень готовности – исследовать стейк термометром, чтобы определить его внутреннюю температуру.Сделайте это в середине времени приготовления, чтобы оценить, сколько еще нужно готовить.

Вот приблизительное время приготовления стейка для 300 г стейка:

Редко: 5-6 минут – 125 градусов F / 52 градуса C
Средний: Редко 6-7 мин – 130 градусов F / 55 градусов C
Средняя: 7-8 мин – 140 градусов F / 60 градусов C
Хорошо сделано: 8-10 мин.

2. Метод пальца

Однако, хотя термометр является наиболее точным методом, мне лично нравится использовать метод проверки пальцем . Когда вы протыкаете бифштекс термометром, из него вытекает весь прекрасный стейк-сок.

Метод пальцевой проверки – это простой тест на ощупь, позволяющий увидеть, насколько хорошо ваш стейк приготовлен. Раскройте руку и расслабьте ее. Затем используйте указательный тоньше и надавите на мясистую часть ладони ниже большого пальца. Это мягкость сырого мяса.

Перед тем, как приготовить стейк, вы можете попробовать это.

Чтобы определить, насколько тщательно приготовлен стейк, достаточно соединить большой палец с разными пальцами. Когда вы это сделаете, вы поймете, что мясистая часть под вашим большим пальцем изменится в твердости.

Чем он тверже, тем лучше прожарен стейк.

Так, например, если вы хотите, чтобы стейк был средней прожарки, вы должны соединить средний палец с большим и почувствовать твердость своей мясистой части. Затем возьмите указательный палец и ткните свой стейк. Если степень твердости аналогичная, то стейк должен быть средней прожарки.

Честное предупреждение, этот метод потребует некоторой практики.Но через пару раз вы будете хорошо знакомы с тем, насколько твердый вам нравится ваш стейк.

Когда стейк приготовится по своему вкусу, переложите его на тарелку и смазать маслом. Это придаст стейку приятный аромат.

Это, наверное, самый сложный шаг.

Ваша кухня пропиталась прекрасным ароматом стейка. И у вас там сидит сочный на вид кусок мяса и он говорит: «СЪЕШЬ МЕНЯ!»

Поговорим об искушениях.

Но приучите себя ждать. Дайте стейку постоять 5 минут.

Благодаря этому сок стейка останется внутри, и вы получите сочный нежный кусок мяса. Если вы сразу нарежете стейк, все эти прекрасные соки для стейка потекут наружу, и вся ваша тяжелая работа будет испорчена.

Помните, что я сказал вам: «Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет».

Когда стейк отдохнет, пора его нарезать и съесть!

При нарезке стейка всегда не забывайте резать поперек волокон. Благодаря этому образуются более короткие мясные волокна, что придает стейку более нежный вкус. Ищите длинные полосы на стейке и врежьте их, а не параллельно им.

Обычно зерно движется горизонтально. Итак, как правило, если вы все еще не уверены, куда движется зерно, просто разрежьте его вертикально.

Поздравляем! Теперь, когда ваш стейк идеально приготовлен и нарезан, можно приступать к работе.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной и придаст вам уверенности в приготовлении идеального стейка.

Сообщите мне свои мысли в комментариях ниже. Я хотел бы получить известие от вас!

В любом случае ttyl.

-Jono

Жареный стейк

300 грамм Скотч-стейк из филе См. Примечание 1
Оливковое масло
Соль перец
1 столовая ложка масло

Достаньте стейк из холодильника за 20-30 минут до приготовления.
Натереть стейк оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем.
Нагрейте сковороду на сильном огне, пока не начнет выходить дым.
Выложите стейк на сковороду и готовьте примерно 6 минут, переворачивая каждые 90 секунд.
Переложите стейк на место и дайте ему постоять 3-5 минут.
Нарезать стейк против волокон и подавать.

1. Если у вас стейк другого веса, соответственно отрегулируйте время приготовления. Учтите, что чем светлее и тоньше стейк, тем быстрее он приготовится. Вы также можете выбрать свой любимый кусок говядины (см. Шаг 1 этой статьи).

Спасибо за подписку! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту для получения дальнейших инструкций.

Как приготовить жаркое из крупы – легкий идеальный рецепт

Хотите оживить воскресные семейные обеды или разнообразить ужин в будние дни? Иногда бывает сложно найти рецепт, который понравится всем в вашей семье. Вам следует выбрать основное блюдо, которое будет дополнять комфортные гарниры, такие как рис и картофельное пюре.

Если вам надоело готовить курицу-гриль или тушеную свинину, у нас есть новый рецепт, который вы можете попробовать. Читайте дальше, чтобы открыть секреты идеального рецепта жаркого из крупы!

О чем следует помнить, прежде чем готовить жаркое из крупы

Прежде чем мы предложим рецепт жаркого из крупы, мы рассмотрим некоторые ключевые моменты, чтобы свести к минимуму икоту во время приготовления.

В чем разница между говяжьим кострецом и жареным чаком?

Многие люди используют эти термины как синонимы. Хотя оба куска мяса получаются из частей коровы, на этом их сходство заканчивается.

Жаркое из крупа, не путать с нижней частью, происходит из задних конечностей. Жаркое из чака получают из коровьей лопатки. Задняя часть и плечевая зона – хорошо используемые части коровы, поэтому эти два куска мяса, естественно, довольно жесткие. Большинство людей согласны с тем, что жареный огузок более нежный из двух.

Насколько нежнее жаркое из крупа?

Несмотря на то, что крупа получается от коровы, этот кусок мяса может стать нежным при правильном приготовлении. Когда вы это сделаете, результат того стоит, так как эта пикантная, сочная нарезка богата ароматом и тает во рту. Если вы тщательно следуете инструкциям по приготовлению и приготовлению пищи, вам не придется грызть себе дорогу во время ужина.

Сколько жира мне нужно удалить?

Мы рекомендуем обрезать верхнюю четверть жира на куске мяса.Это устранит волокнистую, тягучую и неаппетитную часть вашего жаркого. Оставив часть жира, вы все равно получите сочный кусок мяса.

Некоторым поварам требуется более постное мясо, чтобы они срезали весь жир. Хотя это приемлемый вариант, мы советуем оставить часть его включенной, чтобы мясо не стало слишком сухим.

Знайте, какой способ приготовления вы хотите попробовать

Приготовление жаркого из крупа обеспечивает большую универсальность. Вы можете приготовить его в духовке или мультиварке и выбрать один из таких методов, как запекание, приготовление на гриле или тушение.Мультиварка часто занимает больше времени, но может работать, если вы не будете дома весь день.

В этом рецепте жаркого мы научим вас тушить жаркое из говядины.

Некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать

Приготовить идеальное жаркое – непростая задача. Вот несколько распространенных ошибок, которых следует избегать:

Слишком долгое приготовление мяса: Если вы дадите ему приготовиться дольше рекомендованного времени, у вас получится жевательный кусок мяса. Если вы поместите мясо в мультиварку после обжаривания, вероятность его пережаривания снизится, чем если бы вы поместили его в духовку.
Приготовление мяса прямо из холодильника: Прежде чем ставить мясо в духовку, дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если приготовить его прямо из холодильника, мясо испытает термический шок, который не подходит ни по вкусу, ни по нежности.
Нарезать мясо сразу после окончания приготовления: Это правило применяется к большинству жаркого. Когда мясо будет готово, осторожно заверните его в фольгу, пока оно еще горячее.Дайте ему остыть, прежде чем нарезать. Этот жизненно важный шаг сохранит ваше мясо мягким, влажным и вкусным.
Использование тупого ножа для резки мяса: Чтобы без труда получить тонкие ломтики ростбифа для сервировки, используйте самый острый нож. Этот метод будет намного безопаснее и даст более точный конечный результат.

Ингредиенты для идеального жаркого из крупы

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления идеальной жареной крупы:

Ростбиф из говядины без костей 4-5 фунтов
Масло сливочное или оливковое
Соль и перец
1 стакан воды
2 лавровых листа
1 очищенная луковица свежего чеснока
1 крупно нарезанная карамелизованная луковица
1 столовая ложка лимонного сока

Как приготовить жаркое из крупы: шаг за шагом

Прежде чем вы начнете, вот сколько времени вы можете рассчитывать провести на кухне:

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 5-7 часов
Общее время: 5-7 часов 20 минут

Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению идеальной жареной крупы!

Шаг 1. Выньте мясо из холодильника

Как упоминалось выше, не забудьте вынуть мясо из холодильника, прежде чем начинать готовить.Дайте ему постоять около 20 минут, чтобы он стал ближе к комнатной температуре.

Пока вы ждете, разогрейте духовку до 350 ° F. Вы также можете удалить с мяса любое количество жира. Используйте острый нож, чтобы добиться точных разрезов.

На этом этапе посыпьте жаркое солью и перцем, чтобы придать ему аромат. Будьте осторожны с тем, сколько вы добавляете, так как слишком много соли и перца будут отвлекать от других ингредиентов.

Шаг 2. Обжарьте на сковороде

Как только ваше мясо достигнет комнатной температуры, поджарьте его на сковороде.

Если у вас есть, мы рекомендуем использовать голландскую духовку вместо сковороды. Этот шаг упростит выполнение следующих шагов. Однако сковорода подойдет, если у вас нет духовки такого типа.

Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне в масле или масле. Некоторым поварам нравится использовать и то, и другое, так как масло поможет вашему мясу выдерживать высокие температуры, а масло придаст особый аромат.

Шаг 3. Добавьте свои дополнения

На этом этапе вы можете начать добавлять дополнительные ингредиенты.Начните с того, что налейте одну чашку воды, два лавровых листа и одну столовую ложку лимонного сока. Не стесняйтесь добавлять одну столовую ложку измельченной петрушки для дополнительного аромата и цвета.

Затем можно добавить крупно нарезанный карамелизованный лук. После добавления лука завершите жаркое, посыпав его измельченным чесноком.

Шаг 4: Поместите жаркое в духовку

Поместите обжаренное мясо в духовку с температурой 350 ° F. Если вы использовали голландскую духовку для процесса обжаривания, вы можете поставить этот сосуд прямо в духовку.Если вы использовали сковороду, переложите мясо и другие ингредиенты на сковороду.

Выпекайте в течение двух часов при 350 ° F. Через два часа уменьшите температуру духовки до 250 ° F и готовьте еще 3-5 часов.

В качестве альтернативы вы можете использовать мультиварку, чтобы закончить готовку мяса.

Определите, насколько хорошо прожарено ваше жаркое

Время приготовления мяса будет зависеть от того, насколько хорошо оно прожарено.

В процессе обжаривания внешняя часть жаркого должна подрумяниться.Процесс выпечки поможет вам достичь идеальной внутренней температуры. После того, как жаркое находится в духовке в течение трех часов, начните измерять его температуру термометром для мяса.

Следуйте этим температурам, чтобы определить, насколько хорошо прожарен ваш ростбик:

125 ° F для редкого мяса
130 ° F для мяса средней прожарки
140 ° F для мяса средней глубины
160 ° F для хорошо прожаренного мяса

Когда жаркое достигнет идеальной внутренней температуры, достаньте его из духовки.Дайте ему остыть, прежде чем разрезать. Когда он остынет до комнатной температуры, острым ножом сделайте тонкие надрезы.

Заключение

Многие начинающие повара будут избегать жареного говяжьего огузка из-за его печально известной жесткой текстуры и длительного времени приготовления.

Если вы внимательно следуете этому рецепту жаркого, у вас будет новый вариант обеда для всей семьи! Не стесняйтесь экспериментировать с приправами и овощами, чтобы приготовить это блюдо по-своему!

Что такое Picanha и как его приготовить?

Если рибай – король мяса, то мы собираемся познакомить вас с королевой.

Очень популярный в Бразилии, пиканья (произносится как «пи-кан-я») – один из самых ароматных кусков говядины, которые вы найдете. Прелесть пиканья в том, что это впечатляющий, но относительно дешевый срез, который может накормить много и одновременно произвести впечатление на ваших гостей.

Хотя вы, вероятно, не найдете его в местном супермаркете, пиканью обычно можно купить в любом хорошем мясном магазине. Если вы попадете в руки – а мы настаиваем на этом – читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить пиканью.

Какой кусок мяса представляет собой пиканья?

Пикана – это кусок говядины, снятый с верхушки крупа. Вы также можете знать его как крупу, шляпку, вырезку или даже стейк-кюлот.

Он имеет треугольную форму и окружен толстым слоем жира, называемым жировым колпачком. Поскольку это не чрезмерно задействованная мышца, эта нарезка остается красивой, нежной и сочной, а при приготовлении дает удивительный вкус.

При покупке пиканья следует обращать внимание на три вещи: размер, содержание жира и избыток жидкости.Как правило, лучше всего нарезы меньшего размера – от 1 до 1,5 кг. Все, что больше, вероятно, будет содержать части других порезов, включая более жесткую внешнюю часть бедра, которая проходит ниже крупа. Хорошая пиканья никогда не будет слишком большой. Вам также нужен толстый колпачок не менее 1,5 см и не слишком много видимой жидкости в упаковке.

Нарезка пиканья на стейки

Если положить кусок жирной стороной вниз, будет легче нарезать его. Нарезая целую пиканью на стейки, важно всегда резать вместе с зерном.Давай повторим это. Всегда режьте по волокнам. То есть разрезать мясо в том же направлении, что и волокна. Это, вероятно, будет противоречить всему, что вы знаете о стейках, но поверьте нам – после приготовления и отдыха действительно имеет значение окончательный разрез стейка, который будет разрезан вдоль волокон для максимальной нежности.

Как приготовить пиканью

Как бы вы ни готовили – традиционное гриль-барбекю, на гриле или целиком – доведите мясо до комнатной температуры и сначала промокните его бумажным полотенцем, как обычный стейк.Слегка срежьте видимую пленку или пленку снизу или по бокам.

Когда дело доходит до приправы, пиканья – это ценный нарезок, который дает крепкий мясной вкус, поэтому простое блюдо действительно лучше всего с небольшим количеством крупной соли.

Отдельные стейки

Поместите приправленные стейки в сковороду с толстым дном на сильном огне жирной стороной вниз для жарки, а затем обжарьте с обеих сторон. Когда с обеих сторон сформируется густая золотистая корочка, убавьте огонь до среднего и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.

Если готовите на открытом гриле, убедитесь, что он предварительно разогрет и насколько возможно чистый. (Совет профессионала: протрите его щипцами влажным бумажным полотенцем, чтобы не обжечься.) Чтобы стейки не прилипали, возьмите небольшой кусочек жира и натрите им решетку. Поместите стейки пиканья круговыми движениями по внешним краям, наиболее удаленным от палящего тепла – в противном случае внешняя сторона переваривается раньше, чем внутренняя. Закройте вытяжку и готовьте стейки при 120 ° C / 248 ° F в течение 6 минут, затем переверните их.Еще через 6 минут поднесите стейки к центру гриля и поджарьте с обеих сторон. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, стремясь к 54 ° C 130 ° F для средней прожарки.

Метод обжарки целиком

Обжаривание пиканья целиком с последующим нарезанием на стейки позволит вам насладиться довольно редким стейком. Сначала разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Слегка надрежьте жировую шапку и натрите ее крупной солью. Обжарьте пиканью жирной стороной вниз без добавления масла.По мере приготовления говяжий жир будет продолжать поступать в сковороду. Слейте часть жира (но не выбрасывайте его) и продолжайте растирать жир до тех пор, пока внешняя поверхность не станет красивой хрустящей. Переверните мясо и полейте оставшимся жиром.

Положите пиканью в духовку и готовьте в течение 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50 ° C / 122 ° F. Выньте говядину из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте его на стейки, затем нарежьте каждый стейк вдоль волокон и подавайте.

Бразильский стейк пиканья

Традиционное бразильское барбекю, известное как чурраско , требует, чтобы пиканья нарезали, нанизали на вертел и жарили на гриле. Пиканья разрезается на 3 или 4 толстых куска, каждый из которых складывается в форме полумесяца и нанизывается длинной металлической шпажкой. Думайте об этом как о японских якитори, но в большем масштабе.