Рассольник рецепт классический с перловкой с фото: Рассольник классический – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Классический рассольник на говяжьем бульоне пошаговый рецепт с видео и фото – супы

Картофель 3,5 кг

Морковь 800 г

Репчатый лук 800 г

Соленые огурцы 800 г

Перловая крупа 300 г

Вода 5 л

Говядина 830 г

Лавровый лист 1 штука

Сметана по вкусу

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Растительное масло по вкусу

Рассольник с перловкой классический рецепт с фото, как приготовить классический рассольник с перловкой на Webspoon.

ru

Готовим рассольник с перловкой классический

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците. Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас, потому что люблю кисленькие наваристые супчики. Этот рассольник хорош и на второй день, и на третий, если в стоит в холодильнике. Даже становится ещё вкуснее! Почему он называется ленинградским не знаю, к сожалению. Может, кто-то подскажет?

Как приготовить “Рассольник классический с перловкой” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.

Шаг 4 Ссылка

Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.

Шаг 5 Ссылка

Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.

Шаг 6 Ссылка

Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.

Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.

Шаг 8 Ссылка

Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Суп рассольник: как правильно сварить

Категория:
Первые блюда

Автор:

Ингредиенты

Говядина (грудинка) 350-400 г
Соленый огурец 4 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 150-200 г
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Растительное масло 20 мл
Засушенный укроп 20-30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Сметана 150-200 г
Свежая зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус. В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски? Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы. О популярности этого блюда говорит хотя бы то, что в Иркутске имеется даже одноименный ресторан. Кулинария предлагает нам множество вариаций приготовления этого сытного и вкусного супа. Но сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу – его можно готовить с говядиной, бараниной и даже тушенкой, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень. “Правильный состав” рассольника – понятие очень растяжимое. Можно даже приготовить рассольник со свеклой – получается очень вкусно! Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является
обязательное использование при приготовлении соленых огурцов
. Это, пожалуй, единственный компонент, который входит в рассольник обязательно! Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником. Даже при произнесении самого слова “рассольник” перед внутренним взором является привычная картинка – тарелка супа в котором обязательно присутствуют соленые огурцы! Если все готовится правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр. При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что расольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок. Надо только немного постараться. Даже если вы не специалист в сей области, а так, сказать – поваренок, успех в приготовлении рассольника вам обеспечен.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами и их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья. Давайте рассмотрим как делается рассольник поэтапно

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:
Говядина (грудинка) 350-400 г
Соленый огурец 4 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 150-200 г
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Растительное масло 20 мл
Засушенный укроп 20-30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Сметана 150-200 г
Свежая зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Начинаем делать суп с приготовления бульона.
  1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).
  2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.
Теперь переходим к перловке.
  1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
  2. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
  3. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.
Далее – соленые огурцы.
  1. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы  и крупных семян. Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и т.д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.
  2. Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки. Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.
Затем начинается основной этап.
  1. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.
  2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после – огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
  3. После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности. Добавляем специи по вкусу.
  4. Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

    После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

  • Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
  • Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
  • Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
  • Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду. Приятного аппетита!

Другие рецепты супов


Рассольник куриный рецепт с фото пошаговый

Добрый день!

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, а второй, хоть сам по себе и простым в своей основе имел утиный бульон, который не всегда есть в распоряжении доморощенного кулинара. Более того — в обоих вариантах в качестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём для рассольников обычно служила перловая крупа.

Ну так что же время терять? Берём курицу, аутентичную перловку и вперёд:

Продуктовый набор:

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём в неё курицу, наливаем три литра холодной воды и отправляем на плиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь до самого минимума и оставили тихонько булькать без крышки на сорок минут:

Теперь настала очередь перловки. Тут все поступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли не с ночи, кто-то варит отдельно и добавляет уже в готовый рассольник в самом конце, дабы она не добавляла в суп «кисельные» нотки, я же поступил проще — промыл, залил крутым кипятком и оставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: и сама перловка в кипятке за эти сорок минут размягчилась до состояния, когда её уже смело можно класть в суп и доварить, и крахмал к этому времени вышел настолько, что никакого киселя в готовом рассольнике не наблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, как и картошку, чистим от шкуры и рубаем небольшими кусочками. Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла и отправляем обжариваться морковь с луком примерно до такого состояния (минут пять):

Пока все обжаривается, на другую сковороду выкладываем огурцы и чеснок, зачёрпываем из большой кастрюли немного варящегося бульона и выливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться пока не будет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу и откладываем в сторону. А её место в кастрюле занимают все ингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы с чесноком и морковно-луковая поджарка. Перемешиваем, пробуем на соль, доводим до кипения, убавляем огонь и варим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо от костей и слегка измельчаем:

Закидываем вместе со специями и лаврушкой в кипящий бульон и продолжаем варить оставшееся время:

Ну а дальше просто — режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной и приятного аппетита!

Рассольник с курицей и перловкой

Рассольник с курицей и перловкой является не просто традиционным представителем русской кухни, но еще одним из первых видов супов, появившихся на славянских землях. Имеет данное блюдо ряд уникальных особенностей. Например, к таковым можно отнести то, что в его состав в обязательном порядке входят соленья (огурцы или помидоры), а также может присутствовать огуречный рассол. Благодаря таким компонентам этот супчик имеет кисловатый и солоноватый вкус.

Рассольник может быть как мясным, так и постным. Все остальные компоненты, помимо солений, могут варьироваться свободно. Итак, в рассольнике может присутстовать любая крупа (классический вариант предполагает использовать перловку), а также допускается использование любого мяса. Что касается овощей, то тут также нет ограничений, но чаще всего используют картофель, лук и морковку.

Итак, в данном случае мы предлагаем Вам приготовить рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту. Приступим!

Шаги приготовления

шаг 1

Прежде всего займемся приготовлением бульона из курицы. Для этого нам понадобится глубокая четырехлитровая кастрюля. В нее мы опускаем заранее очищенную курицу, заливаем ее водой и варим на протяжении полутора часов на медленном огне. Для того, чтобы бульон получился более ароматным, в процессе варки добавим к нему целую очищенную морковку, целую очищенную луковичку и лавровый лист. Бульон также следует подсолить.

Как только курица будет готова, снимаем ее с плиты, достаем из бульона и разбираем, а сам бульон процеживаем.

шаг 2

В тот момент, пока будет готовиться бульон, можно заняться приготовлением перловой крупы. Перед варкой, ее нужно будет хорошенько промыть в проточной воде. Затем перловку следует поместить в кастрюльку и залить тремя стаканами воды. Варить ее нужно на медленном огне в течении сорока минут. Если в процессе варки вода будет выкипать, то необходимо будет ее еще доливать (желательно, чтобы вода была фильтрованной). После того, как перловка приготовится, ее нужно будет вновь промыть в проточной воде.

шаг 3

Делаем для рассольника зажарку из овощей: морковки и лука. Обжаривать их необходимо в оливком масле и на небольшом огне, до образования золотистой корочки. В процессе жарки, овощи нужно помешивать, чтобы они не пригорали.

шаг 4

Теперь же можно заняться картофелем. Его необходимо очистить, хорошенько вымыть и нарезать кубиками. После этого кладем картофель в бульон и варим его на медленном огне.

Через пять минут после добавления картофеля, нужно будет добавить в бульон натертые на средней терке соленые огурцы.

шаг 5

Еще через пять минут варки в наш классический рассольник следует добавить отваренную перловую крупу и разобранную на кусочки курицу. На этом этапе следует проверить наше блюдо на соль и специи и в случае необходимости еще его подсолить и приперчить. После добавления вышеназванных ингредиентов, рассольник следует держать на медленном огне еще на протяжении пятнадцати минут.

шаг 6

Подавать рассольник с курицей и перловкой на стол, следует приправив его сметаной и притурусив зеленью (лучком, петрушкой, укропом).

Приятного аппетита!!!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой и солеными огурцами. Они отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 2-2,5 часа

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

  • Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.

  • Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.

  • Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.

  • Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.

  • Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.

  • Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.

  • Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.

  • Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.

  • Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.


Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!

Ингредиенты:

  • Крупа перловая – 1/3 стакана.
  • Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт. среднего размера.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
  • Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Перец – 4 горошины.
  • Соль – 1-2 щепотки.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Свежая зелень укропа – небольшой пучок

Процесс приготовления:

  1. Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее. Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.
  2. Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.
  4. Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.
  5. Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.
  6. Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец и лавровый лист. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Говядина (лучше на кости) – 0,5 кг.
  • Перловка – 0,2 кг.
  • Соленые огурцы – 3-4 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Картошка – 5 шт.
  • Черный перец – 4-6 горошин.
  • Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
  • Свежая зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.
  2. Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо. Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.
  3. Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.
  4. Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.
  5. Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком. Сюда же добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы и нарезанные лук с морковью. Посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности овощей.
  6. Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).

Приятного вам аппетита!

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 0,5 кг.
  • Крупа перловая – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Огурцы соленые – 4 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огуречный рассол – 60 мл.
  • Свежая зелень укропа – по вкусу.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Зубчики чеснока – 4-5 шт.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Картошка – 4-5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.
  2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.
  3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.
  4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.
  5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.
  6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Приятного вам аппетита!

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Уверяем вас, вкуснее супа, чем рыбный рассольник вы еще не пробовали: сытный осетр, пикантный томат, соленые огурчики в компании с перловой крупой… Ммм, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • Лосось/семга – 0,7 кг.
  • Соленые огурцы – 4 шт.
  • Перловка – 3,5 ст. л.
  • Рассол – 1 стакан.
  • Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
  • Морковка – 1 шт.
  • Сельдерей (корень) – 50 г.
  • Петрушка (корень) – 1 шт.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Молотый перец – на кончике ножа.
  • Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.
  2. Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.
  3. В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.
  4. На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.
  5. Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).
  6. В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.

Приятного вам аппетита!

Вкусный и наваристый рассольник, сваренный на курином бульоне

Попробуйте приготовить этот вкуснейший куриный рассольник, который согреет вас холодными зимними днями. Суп обладает непередаваемым вкусом и ароматом, а готовится очень просто и из таких продуктов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки – 1 кг.
  • Морковка – 1 шт. крупного размера.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Огурцы соленые – 4 шт. среднего размера.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Крупа перловая – ½ стакана.
  • Перец горошком – 6-8 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Свежая зелень укропа – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Курицу вымойте под проточной водой, а потом переложите в кастрюлю объемом не меньше 4 литров. Залейте куриное мясо холодной водой в количестве 3 литров. Поставьте кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Когда на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимайте ее ложкой-шумовкой. Если проигнорировать этот факт и не снимать пену, то бульон получится мутным, а также это негативно скажется и на его вкусе. После того, как бульон закипит, нужно проварить его не меньше 40 минут на медленном огне. Крышку нужно снять и следить, чтобы бульон легонько побулькивал.
  2. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде. Лучше даже сделать это несколько раз. Затем залейте крупу крутым кипятком и дайте постоять минут 45-50. За это время крупа разбухнет, размягчится и из нее выйдет лишний крахмал, который зачастую придает готовому супу клейкость и мутность.
  3. Пока готовится бульон и отмокает перловка, нужно подготовить все остальные ингредиенты. Для этого нужно очистить морковку от кожуры, тщательно промыть, а потом натереть на крупной терке. Уберите шелуху с репчатого лука, сполосните его водой, а потом нарежьте кубиком среднего размера. Таким же образом поступите с чесноком, только нарезать его нужно максимально мелко. Картошку почистите, удалите все черные точки и вымойте под проточной водой. Нарежьте каждый клубень кусочками небольшого размера. Соленые огурцы тоже нарезаются небольшим кубиком.
  4. Хорошо разогрейте сковородку на сильном огне, после того, как сковорода нагреется, налейте на нее 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Немного убавьте огонь и выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его при постоянном помешивании в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковку и тщательно перемешайте. Обжаривайте овощи при постоянном помешивании в течение 3-5 минут. Переложите зажарку на тарелку.
  5. На сковороду, где обжаривались лук с морковью, переложите нарезанные огурцы и мелко порубленный чеснок. Туда же влейте один половник бульона из кастрюли и хорошо перемешайте.
  6. Убавьте огонь, прикройте сковороду крышкой и протушите огурцы с чесноком с течение 5-7 минут (можно увеличить время до тех пор, пока не сварится куриный бульон).
  7. Из готового бульона осторожно достаньте курицу и переложите на тарелку. В куриный бульон положите набухшую перловку, обжаренные морковь и лук, кусочки картошки и протушенные огурцы с чесноком. Добавьте также к бульону соль, перец и лавровый лист. Когда рассольник закипит, немного уменьшите огонь и дайте всем ингредиентам хорошо провариться. 30 минут должно хватить.
  8. С немного остывшей курицы снимите кожицу — она нам больше не понадобится. Мясо отделите от костей и разберите на небольшие кусочки руками.
  9. Переложите мясо в слабо кипящий бульон и проварите еще около 5-10 минут.
  10. Укроп сполосните и просушите, после чего нарежьте мелко-мелко. Посыпьте готовый рассольник укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Простой и вкусный рецепт постного рассольника без мяса

Постная пища может быть не только полезной для души, но и вкусной для тела. Не верите? Тогда попробуйте приготовить рассольник по нашему рецепту. Уверяем вас, что этот суп станет частым гостем на вашем столе во время поста.

Ингредиенты:

  • Картошка – 2-3 шт.
  • Морковка – 1 шт. среднего размера.
  • Огурцы соленые – 4-5 шт.
  • Перловка – ½ стакана.
  • Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
  • Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
  • Рассол от огурцов – 110 мл.
  • Свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
  • Зубчики чеснока – 2 шт.
  • Веточки сельдерея – 2 шт.
  • Кардамон – на кончике ножа.
  • Перец лечо – 100 г.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Молотый перец – на кончике ножа

Процесс приготовления:

  1. Чтобы ускорить процесс приготовления постного рассольника, советуем вам замочить промытую перловку на ночь в миске с холодной водой. С утра хорошо разбухшую перловку промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте к крупе такое количество воды, чтобы на 1 часть крупы приходилось 2-3 части воды. Варите перловую крупу до полной готовности (около часа).
  2. В то время, пока варится крупа, очистите овощи и нарежьте их небольшими кусочками или соломкой. Хорошо разогрейте сковородку, не забыв добавить в нее 2-3 столовые ложки масла. Положите на дно сковороды измельченные лук, морковь, чеснок, сельдерей и консервированный перец лечо. Через 5-7 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и огуречный рассол. Тщательно все перемешайте и потушите на небольшом огне около 10 минут.
  3. В кастрюлю налейте 2,5-3 литра холодной воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте в кипящую воду очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель, овощную зажарку и вареную перловую крупу. Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кусочками, и также добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам. Подождите, пока бульон снова закипит, убавьте огонь и варите минут 15 до готовности картошки. В процессе приготовления попробуйте на соль и добавьте молотый перец и кардамон.
  4. Петрушку промойте под проточной водой и обсушите, откинув на дуршлаг. После того, как зелень немного обсохнет, добавьте ее в рассольник. Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой, пусть рассольник постоит так около получаса.
  5. Готовый постный рассольник разлейте по тарелкам и подавайте к столу. Не забудьте подать вместе с рассольником хлеб, овощи и свежую зелень.

Приятного вам аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный в мультиварке

Современная кухонная техника значительно облегчает и ускоряет процесс приготовления многих блюд. Пальму первенства в помощи по кухне можно по праву отдать мультиварке: она и приготовит на нужном температурном режиме, и об окончании приготовления сообщит, и долго сохранит блюдо теплым. Чудо. Поэтому готовить супы в такой помощнице – одно удовольствие. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 0,5 кг.
  • Картошка – 4-5 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Перловка – 90 г.
  • Огурцы соленые – 6-7 шт.
  • Соль – 1-2 щепотки
  • Специи – по вкусу
  • Лук – 1 шт.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

  1. Снимите с лука шелуху, сполосните его под проточной водой и нарежьте мелким кубиком. В чашу мультиварки налейте немного растительного масла без запаха и включите режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА». Когда масло как следует, нагреется, добавьте в него лук и обжарьте до полуготовности.
  2. Пока жарится лук, займитесь мясом. Для этого промойте его под холодной водой и нарежьте на небольшие полосочки или квадратики. Переложите мясо в чашу к луку и жарьте оба ингредиента в течение 15-20 минут под закрытой крышкой.
  3. Очистите морковку и промойте от грязи под холодной водой. Морковку нужно нарезать тонкими брусочками или натереть на крупной терке. Переложите ее к мясу с луком и готовьте под закрытой крышкой еще около 10 минут.
  4. Картошку очистите от кожуры с помощью острого ножа, промойте под краном и нарежьте небольшим кубиком. Переложите кусочки картошки в чашу к мясу и овощам, тщательно перемешайте. Туда же отправьте половину стакана тщательно промытой перловой крупы (будет хорошо, если вы заранее замочите ее в воде на час). Теперь залейте все содержимое чаши горячей водой (чтобы она доходила до максимальной отметки). Включите режим «ТУШЕНИЕ» или «СУП» на 1 час. Закройте крышку и нажмите «СТАРТ».
  5. Теперь нужно промыть соленые огурцы, а потом натереть их на крупной терке. Переложите огурцы в рассольник примерно через 30 минут после начала приготовления. Также добавьте в чашу мультиварки соль, перец, специи и лавровый лист. Закройте крышку и готовьте до окончания программы.
  6. Готовый рассольник нужно оставить в мультиварке еще минут на 10-15, чтобы он настоялся, а затем можно разливать по тарелкам. Подавать рассольник можно со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный рассольник с почками?

Многие люди не воспринимают субпродукты как что-то съедобное. И очень зря, например, из говяжьих почек можно приготовить великолепнейший рассольник, которым можно накормить голодное семейство. Очень вкусный и простой бюджетный суп для всей семьи.

Ингредиенты:

  • Почки говяжьи – 0,5 кг.
  • Огурцы соленые – 2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Корень петрушки – 2 шт.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Щавель – 100 г.
  • Морковка – 1-2 шт.
  • Крупа перловая – 50 г.
  • Рассол огуречный – 100 мл.
  • Картошка – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Прежде всего, промойте почки, очистите их от пленок и жира, после чего разрежьте каждую почку на 4 части. Положите говяжьи почки в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Когда вода в кастрюле закипит, слейте воду, промойте почки и кастрюлю под проточной водой, а затем снова наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и проварите бульон в течение 1,5 часов.
  2. Корень петрушки очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте небольшими полосками. Репчатый лук очистите, промойте в холодной воде и нарежьте на небольшие кусочки. С моркови тонким слоем снимите кожуру, промойте корнеплод под проточной водой и нарежьте брусочками. Картошку очистите от кожуры и положите в кастрюлю с водой, чтобы он не потемнел. Обжарьте на сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла без запаха сельдерей, лук, морковь и петрушку.
  3. Картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон, предварительно вынув из него сваренные почки. Положите их на тарелку, пусть остывают.
  4. Соленые огурцы нарежьте соломкой и также добавьте в бульон. Туда же нужно отправить предварительно промытую и замоченную на 2 часа в горячей воде перловку. Добавьте также зажарку из овощей и кореньев. Посолите рассольник по вашему вкусу. Варите в течение получаса.
  5. В небольшой кастрюле вскипятите 100 миллилитров огуречного рассола и добавьте его к остальным ингредиентам супа. Туда же добавьте остывшие и нарезанные на небольшие кусочки почки. Щавель промойте и мелко нарежьте. Положите его в кастрюлю с рассольником за 10-15 минут до конца готовки.
  6. Готовый рассольник подавайте со сметаной, и свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с томатной пастой

Рассольник неспроста считают исконно русским блюдом. Наш человек знает толк в сочетании продуктов таким образом, чтобы получилось вкусное, сытное и в то же время невероятно простое блюдо. Такой суп великолепно согреет и насытит в холодный зимний день.

Ингредиенты:

  • Говядина (мякоть) – 0,3 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт. среднего размера
  • Морковка – 1 шт.
  • Огурцы соленые – 2-3 шт.
  • Вода – 2-2,5 л.
  • Сметана – 0,1 кг.
  • Крупа перловая – 1 стакан.
  • Томатная паста – 55 г
  • Соль поваренная – по вкусу
  • Огуречный рассол – 120 мл.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Молотый черный перец – на кончике ножа.
  • Свежая зелень – 20 г.

Процесс приготовления:

  1. Итак, первым делом промойте перловую крупу. Чтобы перловка лучше промылась, несколько раз слейте воду и налейте чистую. Также нужно сполоснуть под проточной водой говядину, после чего ее нужно нарезать кусочками среднего размера. Переложите крупу и мясо в кастрюлю, залив сверху 2 литрами холодной воды. Отправьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Всю пену, которая начнет образовываться на поверхности, тщательно уберите. Уменьшите огонь и проварите оба ингредиента в кипящей воде не менее 40 минут. На этом этапе можно добавить лавровый лист.
  2. Пока перловка и мясо варятся, самое время приготовить заправку для супа. Для этого нужно морковку натереть на крупной терке, очищенный лук нарезать небольшим кубиком, а соленые огурцы натереть на терке или тоже мелко нарезать, как и лук.
  3. На хорошо разогретую сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла и добавьте подготовленные ингредиенты. Немного обжарьте овощи, а затем вылейте в сковороду 120 миллилитров огуречного рассола. Убавьте огонь и протушите овощи около 20 минут. Когда овощи на сковороде станут мягкими, добавьте к ним 5 грамм томатной пасты. Перемешайте все компоненты заправки и оставьте на медленном огне на 5 минут.
  4. Картошку очистите от кожуры и тщательно промойте. После этого нужно каждый клубень нарезать кусочками среднего размера. Добавьте в кипящий бульон измельченный картофель и овощную зажарку. Перемешайте, добавьте соль и специи. Готовьте при медленном кипении 20-25 минут.
  5. Зелень хорошенько промойте под проточной водой, а затем обсушите на дуршлаге. Подсохшую зелень мелко нарежьте и посыпьте в готовый рассольник. Разлейте ароматный суп по тарелкам, добавив в каждую порцию по столовой ложке свежей сметаны.

Приятного вам аппетита!

Суп рассольник с рисом пошаговый рецепт с фото

Существует множество рецептов рассольника. Для приготовления рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне.

Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу, мясо лучше брать на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.

Кроме того, в рассольник добавляют разные виды крупы: его готовят с рисом, перловкой, гречкой. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Конечно же, каждая хозяйка готовит рассольник по своему: кто-то тушит ингредиенты по очереди, кто-то все вместе, а кто-то кладет овощи сырыми, сразу в бульон.

В зависимости от того, насколько у Вас соленые и кислые огурцы, может меняться их количество в супе. Если огурцы очень соленые, то огуречный рассол можно не добавлять.

Не досаливайте суп в процессе приготовления, так как рассольник очень легко пересолить. Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления, когда Вы добавили в суп все ингредиенты и они успели отдать свой вкус.

Соленые огурцы часто имеют жесткую шкурку и при желании ее можно очистить.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке и добавить в суп, а шкурки добавить в бульон и немного проварить, чтобы они отдали весь вкус супу. Затем шкурки нужно вынуть из бульона или же процедить сам бульон.

Для приготовления бульона я обычно использую говядину или свинину на кости, так как я не большой любитель субпродуктов.
Хотя, моя бабушка рассольник всегда готовит из пупков, а бабушка мужа из почек.

Мясо для бульона я сначала кладу в кипящую воду, довожу до кипения и варю 2-3 минуты.
Затем я промываю мясо и кладу его в кастрюлю со свежей водой. Довожу до кипения и варю на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой 30-50 минут.
Затем я добавляю в бульон лавровый лист, смесь перцев горошком, морковку, соль и репчатый лук.

Репчатый лук нужно очистить и надрезать крест-накрест, или же в луке можно сделать 4-6 проколов ножом. Благодаря этой процедуре лук отдаст бульону весь свой вкус.

После того как в бульон добавлены овощи и специи его нужно довести до кипения и варить на небольшом огне под неплотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

Куриные соленья и перловая крупа – классический рецепт приготовления этого супа | Готовим вкусно дома

Рассольник с курицей и ячменем – не просто традиционный представитель русской кухни, а еще один из первых видов супов, появившихся на славянских землях. У этого блюда есть ряд уникальных особенностей. Например, такое можно отнести к тому, что в его составе обязательно присутствуют соленые огурцы (огурцы или помидоры), а также может присутствовать огуречный рассол.Благодаря таким компонентам суп имеет кисло-соленый вкус .

Рассольник бывает как мясным, так и постным. Все остальные компоненты, кроме солений, могут свободно варьироваться. Так, в рассоле может присутствовать любая крупа (классический вариант предполагает использование ячменя), также допускается употребление любого мяса. Что касается овощей, то здесь тоже нет ограничений, но чаще всего используют картофель, лук и морковь.

Итак, в данном случае предлагаем вам приготовить рассол с курицей и перловкой по классическому рецепту.Давайте начнем!

Состав

  • Курица
    (1 шт.)
  • Лавровый лист
    (3 шт.)
  • Морковь
    (2 шт.)
  • Луковица
    (2 шт.)
  • Соль пищевая
    (вкус)
  • Сметана
    (вкус)
  • Картофель
    (2 шт.)
  • Крупа перловая (перловая крупа)
    (1/4 стакана)
  • Огурцы соленые
    (4 шт.)
  • Масло растительное
    (2 столовые ложки)
  • Лук зеленый
    (вкус)

Шаги приготовления

Для начала приготовим куриный бульон.Для этого нам понадобится глубокая четырехлитровая кастрюля. В него опускаем предварительно очищенную курицу, заливаем водой и варим полтора часа на слабом огне. Чтобы бульон получился более ароматным, в процессе приготовления добавим в него целую очищенную морковь, целую очищенную луковицу и лавровый лист. Бульон тоже надо посолить.

Как только курица будет готова, снимаем ее с плиты, вынимаем из бульона и разбираем, а сам бульон процеживаем.

В этот момент, пока будет готовиться бульон, можно заняться приготовлением перловой крупы.Перед приготовлением его нужно будет тщательно промыть в проточной воде. Затем перловку нужно поместить в кастрюлю и залить тремя стаканами воды. Варить на слабом огне сорок минут. Если в процессе варки вода выкипит, то необходимо будет долить еще (желательно, чтобы вода была фильтрованной). После того, как ячмень будет подготовлен, его нужно будет снова промыть в проточной воде.

Производим для рассольника жаркое из овощей: моркови и лука. Обжарить их нужно на оливковом масле и на медленном огне до румяной корочки. В процессе жарки перемешайте овощи, чтобы они не прилипли.

Теперь можно делать картошку. Его необходимо очистить, хорошенько промыть и нарезать кубиками. После этого положить картофель в бульон и варить на медленном огне.

Через пять минут после добавления картофеля в бульон нужно будет добавить натертые на средней терке маринованные огурцы.

Еще через пять минут варки в наш классический рассол следует добавить отварную перловую крупу и разобранную на части курицу.На этом этапе следует проверить наше блюдо на наличие соли и специй и при необходимости посолить и поперчить. После добавления вышеперечисленных ингредиентов рассол нужно поставить на слабом огне еще пятнадцать минут.

Подавать на стол соленья с курицей и ячменем, заправленные сметаной и зеленью (лук, петрушка, укроп).

Вкусный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами: рецепт

Любимый суп, который с удовольствием готовят в каждой русской семье – это рассольник с перловой крупой и солеными огурцами.Рецепт блюда может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, сезона или религиозных убеждений. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный рассольник с перловой крупой. Вы также можете посмотреть фото супа на нашей странице. Если вы готовите такое блюдо впервые, то следуйте инструкции и наслаждайтесь прекрасным результатом.

Рассольник. Рецепт классический с перловой крупой

Как правило, этот суп готовится на мясном бульоне с добавлением крупа и солений. Прочтите пошаговый рецепт маринада с перловой крупой и готовьте вместе с нами:

  • Полстакана перловой крупы замочите в холодной воде на несколько часов, затем соскребите, промойте и залейте кипятком.Пока крупа тушится, готовим суп.
  • Приготовить крепкий мясной бульон из свинины рибсор и говядины. Добавьте к нему подготовленную крупу. Сколько варить перловску для рассольника? В этом случае хватит 40 минут, чтобы крупа закипела и стала мягкой.
  • Обжарить на растительном масле нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
  • Четыре средних картофеля очистить, нарезать кубиками и положить в бульон.
  • Несколько маринованных огурцов натереть на мелкой терке и добавить в суп с рассолом.
  • Варить рассольник около 20 минут, в конце добавить соль, перец и лавровый лист.

Подавать горячий суп со сметаной, гренками или гренками.

Правильный рассол с перловкой

Многие кулинары отдают предпочтение этому рецепту, так как считают, что это блюдо нужно готовить на курином бульоне. Как приготовить рассол (рецепт классический) с перловой крупой:

  • В небольшой кастрюле отварить полстакана перловой крупы, затем процедить и промыть через сито.Крупу залить двумя литрами воды и варить час.
  • В другой посуде отварить куриную грудку, вынуть мясо и нарезать кубиками.
  • Пять небольших очищенных картофелин нарезать кубиком и положить в бульон.
  • Четыре соленых или маринованных огурца нарезать и обжарить на сковороде. После этого добавьте к ним мелко натертую морковь и нарезанный лук. Когда овощи будут готовы, опустите их в суп.
  • Помидоры мелко нарезать и добавить в суп (можно заменить томатной пастой).Затем отправить курицу, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Рассольник с колбасой в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте с ней очень вкусное блюдо по простому рецепту. Как приготовить суп-рассольник (фото) с перловой крупой:

  • Морковь и лук измельчить, масло разогреть в посуде мультиварка и обжарить овощи на растительном масле.
  • Копченая колбаса (можно бекон или грудинка) нарезать и обжарить вместе с овощами.
  • 200 грамм маринованных огурцов нарезать полукольцами, добавить в миску вместе с томатной пастой и продолжать готовить все вместе.
  • Через десять минут добавить в мультиварку стакан перловой крупы (предварительно замочить в холодной воде) и толченый картофель. Налейте воду в таз до нужной отметки и переведите в режим «рис».
  • По окончании приготовления суп следует посолить, поперчить, заправить чесноком и зеленью.

Подойдите к столу и подавайте со сметаной или майонезом.

Постный рассольник с шампиньонами

Во время постов Вы можете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной рассольник с перловой крупой? Классический рецепт:

  • Полстакана перловки на ночь залить холодной водой.
  • Четыре маринованных или маринованных огурца нарезать небольшими кубиками и выложить в отдельную посуду.
  • 200 грамм свежих шампиньонов нарезать кубиком и обжарить вместе с измельченным луком на растительном масле.
  • Положить жемчужную плитку в кастрюлю и варить до готовности. Сколько варить перловску для рассольника? Если крупу пролежать в холодной воде на ночь, то через 30 минут она будет готова. Если вы замачивали жемчужный батончик на пару часов, то варите его не менее часа.
  • Когда крупа будет готова, положить в суп огуречную заправку, грибы, натертую морковь и картофель, нарезанные кружочками.
  • Через десять минут добавить томатную пасту или пару протертых через сито свежих помидоров.Не забудьте влить в суп огуречный рассол, добавить соль, молотый перец и лавровый лист.

Рыба лосось на перловой крупе

Приготовить вкуснейший рассольник с жемчужным батончиком можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежий лосось придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. О том, как приготовить рассольник с перловой крупой и соленым огурцом, читайте ниже (рецепт):

  • Лосось разморозить (500 грамм), очистить от кожицы, удалить плавники, внутренности, хвост и голову.Рыбное филе нарезать небольшими порциями и варить в кастрюле не менее 30 минут. В конце процедить отвар от костей ситом или марлей.
  • Промойте и очистите корень петрушки, картофеля, моркови и лука. Овощи измельчить ножом и натереть на терке.
  • Перловску замочить на пару часов, промыть под водой и сварить с картофелем на рыбном бульоне.
  • Два соленых огурца нарезать и обжарить на сковороде с другими овощами. В конце жарки всыпать ложку муки, ложку томатной пасты и хорошо перемешать.
  • Положить жаркое в бульон, посолить, добавить специи и лавровый лист.

Когда суп будет готов, разложите его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол со жирной сметаной.

Рассольник с мясом

Для этого супа рекомендуется использовать говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Также он отлично сочетается с маринованными огурцами и солеными грибами. Как приготовить мясной рассольник с перловой крупой (фото смотрите выше):

  • Говядина на костях (около 800 грамм) залить тремя литрами воды и варить около часа, не забывая периодически снимать пену.
  • В это время вымыть пять столовых ложек перловой крупы, залить водой и дать немного постоять.
  • Возьмите два крупных маринованных огурца, очистите их от кожуры и нарежьте ножом. После этого тушить их на сковороде около 15 минут. В самом конце добавляем к ним натертую морковь и измельченный лук. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
  • Когда мясо будет готово, достаньте его и нарежьте. При необходимости бульон и всыпать в него приготовленное мясо. Добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, жаркое, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассольник настаивается, подавать его к столу с майонезом или сметаной.

Рассольник с фасолью на рыбном бульоне

Для этого супа лучше выбирать рыбу с минимальным количеством мелких косточек. А теперь о том, как приготовить рыбный рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

  • 350 граммов размороженной рыбы очистят внутренности, плавники и кожу. Залить водой и варить до готовности.
  • Перловка (150 грамм) переборет, промыть и замочить в воде на несколько часов.
  • Готовую рыбу вынуть венчиком, а вместо нее положить 100 г фасоли, которую также следует предварительно замочить в воде, а затем отварить до полуготовности.
  • Лук, морковь, пастернак и сельдерей измельчить и обжарить на растительном масле.
  • Положите в бульон все приготовленные блюда, а также нарезанные кубиками огурцы.
  • Через четверть часа в рассол положить аджику, листья лавра, молотый перец и соль. Не забудьте налить в него немного огуречного рассола.

Пока суп настаивается, разделите рыбу на порции и разложите по тарелкам. После этого разлить суп по посуде и подавать к столу со сметаной или майонезом.

Рассол из трех злаков

Считаете ли вы, что вкусный рассол можно приготовить только из ячменя? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп из трех злаков. Рецепт маринада:

  • Три очищенных картофеля нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне.
  • Рис, пшеницу и перловую крупу (по 50 грамм) промыть, перебрать и положить в кастрюлю.
  • Лук и морковь очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
  • Нарезать произвольно три маринованных огурца, добавить к овощам и обжарить вместе несколько минут. После этого смешайте их с томатной пастой.
  • Выложить жаркое в кастрюлю, посолить, приправить перцем и варить все вместе еще несколько минут.

Этот обед можно приготовить на почте.

Рассольник с почками

Знатоки утверждают, что все вкусы в этом рецепте сбалансированы и идеально дополняют друг друга.Суп в меру насыщенный, отличается особой кислинкой и приятным ароматом. Читайте, как приготовить рассол с ячменем:

  • Возьмите почки (около 800 граммов), разрежьте их вдоль и поместите в воду на пару часов.
  • Отварить фунт говяжьей грудинки в воде без соли и других приправ.
  • Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, отделите от костей и нарежьте ломтиками.
  • Почки отварить в отдельной посуде, а затем промыть водой.Мясо нарезать небольшими ломтиками.
  • Четыре очищенных картофеля нарезать кубиками и положить в бульон. Туда же отправляем полстакана промытого ячменя.
  • Морковь и лук нашинковать, а затем обжарить на сковороде. Добавьте нарезанные огурцы к овощам и тушите все вместе несколько минут.
  • Выложить овощную заправку, подготовленное мясо в бульон, посолить и поперчить.

Когда блюдо будет готово, подавать его со сметаной и измельченной зеленью.

Куриный рассол с грибами

Если хотите подарить другу с детства особый вкус, то добавьте свежие лесные грибы.Этот рецепт должен понравиться дачникам, так как они смогут приготовить простое, но очень вкусное блюдо из имеющихся продуктов. Как приготовить вкусный рассол с перловой крупой и солеными огурцами (рецепт):

  • Отварить 300 граммов куриного филе до готовности. После этого мясо следует снять, а бульон процедить через сито.
  • Нарежьте пять картофелин и соленые огурцы тонкими полосками и положите их в суп.
  • Свежие или маринованные грибы (100 грамм) нарезать произвольно и тоже отправить в суп.
  • Отдельно обжарить нарезанный лук и тертую морковь. После этого смешайте их, всыпьте ложку муки и варите вместе несколько минут.
  • В сковороду выложить овощи, нарезанную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Копченый рассол

Приготовьте на ужин оригинальный вариант привычного из детства блюда.Сварить вместе рассол с перловой крупой и солеными огурцами. Рецепт:

  • Одну свежую и одну копченую куриную ножку обмакнуть в воду и варить на среднем огне 30 минут.
  • 100 грамм ячменя промыть, залить кипятком и оставить на полчаса париться.
  • Четыре картофелины очистить и нарезать кубиками.
  • Снимите куриную ножку со сковороды, отделите мясо от костей и снова положите в бульон. Туда же отправляют крупы и картошку.
  • Пока суп варится, обжарить на растительном масле лук и морковь.В конце добавьте ложку томатной пасты и варите все вместе еще несколько минут.
  • Измельчите в случайном порядке четыре маринованных огурца и некоторое время тушите вместе с овощами.
  • Готовую обжарку выложить на сковороду, всыпать соль, перец и лавровый лист.

Суп подавать горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Заключение

Рассольник – замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который вам больше всего нравится.

Суп из ячменя, грибов и овощей за то, что я скучаю по маме на супе (суп, салат и самми), воскресенье

«День матери будет отстой. » – так сказал мне парень, владеющий кофейней по соседству ( и вспомогательный офис ), садясь за мой столик в пятницу. Я уверен, что это не то сообщение, которое он всем давал, но он знает, что я потеряла маму в этот раз в прошлом году. Прошло всего несколько лет с тех пор, как он потерял собственную маму, и мы время от времени обсуждаем процесс горя и чувство пустоты, которое приносит потеря вашей мамы.

Я считаю, что мне повезло, что у меня была мама столько же, сколько и я ( она была на пути к 84 -лет, когда умерла ). Мне действительно повезло, что она была такой замечательной женщиной и что у меня с ней сложились прекрасные отношения. И я так по ней скучаю, что иногда это похоже на действительно сильный удар в грудь. В других случаях это больше похоже на тупую боль или даже иногда ноющее чувство, что чего-то не хватает – например, примерно с 15:00 до 16:00 каждый день, когда я чувствую, что забыл что-то сделать, и понимаю, что это потому, что я раньше разговаривать с ней в это время почти каждый день.Так что да, извините за разочарование, но никуда не деться – День матери, весь этот месяц на самом деле, на отстойной стороне для меня и моей семьи в этом году.

Сделайте мне одолжение – если у вас есть мама, обнимите ее или позвоните, чтобы сказать, что любите ее, сегодня и в любой день, когда сможете. Если ты потерял маму, даже если это было много лет назад, я разделяю твою боль и твою утрату. Займите себя делом в этот День матери, сделайте что-нибудь доброе для себя или кого-то еще, и, поскольку еда и совместное употребление пищи – это форма любви, возможно, зайди на кухню и сделай что-нибудь, что напомнит тебе о ней.Для меня это большая тарелка супа.


Итак, я не был уверен, что сделаю на этой неделе сообщение Souper S undays . Мне потребовалось много времени, чтобы приготовить суп после того, как моя мама умерла, и еще больше времени, чтобы вернуться к еженедельному посту об этом ( Souper Sundays только началось в конце февраля ). Это может показаться глупым – так сильно увлекать человека супом, но это большая связь с моей мамой. Я не готовлю и не сажусь за тарелку супа, не думая, понравится ли она ей, во время телефонных звонков в субботу она всегда хотела знать, какой суп я готовлю в те выходные, а в течение последних нескольких недель это был один из горстки вещей, которые она, казалось, успешно справлялась, и ей действительно нравилось есть.

Love Soup от Анны Томас – моя любимая классическая поваренная книга, и в ее стопках было написано « смотрит на меня, », я думаю, удивляясь, почему я так давно не готовил из нее. Не открывая крышку, я знал рецепт, который имел в виду, Pickle S oup , который я собирался сделать уже много лет, потому что он звучал так хорошо и уникально. По какой-то причине я в последнее время увлекаюсь маринованием – добавляю их ко всему и просто ем их из банки, поэтому добавление их в суп из ячменя, грибов и овощей звучало идеально.


Когда я перешел к рецепту с вкладками, я нашел время, чтобы прочитать историю, стоящую за ним, о чем я забыл, и понял, что автор приготовила этот суп для своей собственной матери, когда она была старой и у нее было слабое здоровье, чтобы соблазнить ее аппетит. потому что он был « полон ароматов ее польской кухни. » Связь между этой матерью и дочерью казалась еще одной причиной, по которой этот суп призвал быть приготовленным в эти выходные. Я думаю, моей маме это понравилось бы – она ​​была большой поклонницей ячменных супов, и, хотя я и не был фанатиком укропа и солений, ей нравились ароматы и, как отмечает Томас, «»…соленья – одна маленькая часть суп. Они сливаются в единое целое, и если бы вам не рассказали о m, , вы бы и не узнали – вам просто понравится острый, острый вкус этого великолепного супа.

Субботний полдень застал меня на кухне с хорошей музыкой, мирным дзеном нарезки овощей, несколькими улыбками и несколькими слезами. И, в конце концов, вкусная тарелка супа с большим количеством любви, смешанная с ит.


Примечание: я внес некоторые изменения в ингредиенты – исходя из того, что у меня было под рукой (10-минутный ячмень быстрого приготовления, молодой шпинат вместо мангольда, свежий эстрагон вместо свежей петрушки, которую я думал, что у меня есть…) и метод – у меня было слишком много кастрюль для мытья, поэтому я сократил их до двух – одну для супа и одну для грибов. Ниже приведен рецепт из книги с моими изменениями, отмеченными красным.

Маринованный суп
Адаптировано из Love Soup by Anna Thomas
( На 10 порций )

1/2 чашки перловой крупы (я использовал 1 чашку перловой крупы быстрого приготовления)

1 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанный желтый лук
1 1/2 стакана нарезанного лука-порея, белые и светло-зеленые части (я использовал 2 чашки)
2 зубчика чеснока , фарш
12 унций портобелло, кремини или других коричневых грибов, нарезанных
тимьян
8 унций золотого картофеля Юкон, нарезанного кубиками
1 стакан нарезанной кубиками моркови
1 стакан сельдерея нарезанного кубиками
1 средняя репа, очищенная и нарезанная кубиками
1/2 пучка зеленого мангольда (я использовал около 3 чашек молодого шпината)
1 клин савойской капусты (я использовал 1/2 кочана зеленой капусты)
1 средний красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками, или большой жареный перец из банки
1/2 стакана нарезанного свежего укропа
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями (я использовал свежий эстрагон)
3 стакана хорошего овощного бульона (я использовал 4 стакана + 4 стакана воды)
1 чашка нарезанных кубиками огурцов укропа, плюс еще что-нибудь по вкусу
свежемолотый черный перец на
дополнительные гарниры: ( веганский ) сметана, йогуртовый сыр или фермерский сыр


Смывать ячмень, положите его в большую суповую кастрюлю с 8 чашками ( 2 литра ) воды и 1 чайную ложку соли и тушить под крышкой около 30 минут.

Тем временем, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте лук, периодически помешивая, для 10 минут. Добавьте нарезанный лук-порей и продолжайте готовить еще 10 минут или пока лук и лук-порей не станут мягкими и не начнут окрашиваться.

В другую сковороду, нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и перемешайте чеснок в ней на сильном огне около минуты. Добавьте грибы, a щепотку соли, щепотку тимьяна и обжарить грибы, пока они не станут излишки жидкости улетучиваются, и они начинают шипеть, около 10 минут.

Добавлять картофель, морковь, сельдерей и репу к ячменю, а также еще пол чайной ложки соли. Вы можете добавить пару стаканов воды, если она необходимо, чтобы все было под водой. Принеси Снова закипеть и варить под крышкой еще 15 минут.

Пока готовятся корнеплоды, мангольд промыть, жесткие удалить стебли, а листья крупно нарезать. Нашинкуйте кусочек капусты в Полоски 1/2 дюйма. Добавьте обжаренный лук и лук-порей и тушеный грибы к супу, протирая сковороды небольшим количеством воды.Перемешать в мангольд, капуста, болгарский перец, укроп, петрушка и овощной бульон. Тушить 10 минут, затем добавить мелко нарезанные соленые огурцы и тушить в течение еще 10 минут.

Мой метод: я использовал суповую кастрюлю, чтобы обжарить лук и лук-порей, затем морковь и сельдерей, пока они не станут мягкими, затем я добавил бульон, репу и картофель и варил на медленном огне около 10 минут. Тем временем я обжарил чеснок, тимьян и грибы на отдельной сковороде, как указано, и отложил.Затем я добавил в суп 10-минутный ячмень, красный перец, капусту, шпинат, укроп, эстрагон и грибы (очищая сковороду) и варил его 10 минут. Наконец, я добавила маринованные огурцы и тушила суп еще 10 минут, прежде чем попробовать и поправить приправу.

Попробуй суп, и добавьте в приправу больше соли и немного свежемолотого перца. Соленые огурцы со временем становятся мягче, выделяя свою кислотность в суп во время приготовления; после этого ваш суп будет иметь более тонкий вкус кипит еще немного.

Томас говорит: « Это старомодный суп, великолепный на вкус с ложкой сметаны, йогуртового сыра или простого белого фермерского сыра … У вас будет большая кастрюля супа – хватит на примерно 10 порции размером с порцию. Я бы хотел заморозить это на другой раз.


Примечания / Результат: Этот суп – домашняя, хорошо сбалансированная миска с великолепным вкусом и текстурой. Соленые огурцы становятся мягкими, когда суп сидит и готовится, поэтому это не похоже на то, что вы откусываете кислый маринованный огурчик, но он придает супу приятную кислотность.Укроп виден, но тимьян и небольшое количество эстрагона, которые я добавил, тоже присутствуют в слоях. Я добавил больше ячменя, и, конечно же, он легко впитывает жидкость, так что со всеми овощами он имеет определенное ощущение тушеного мяса. Овощи также хорошо сочетаются с более сладкой морковью и красным перцем, слегка острой репой и капустой, землистостью грибов и маслянистостью золотого картофеля Юкона. У меня в холодильнике стояла веганская сметана, и мне понравилось, как она добавляла кремообразности супу при добавлении в него.Томас предлагает подавать его с пумперникелем или ржаным хлебом, но у меня было немного маринованных чипсов с укропом, которые я считал забавными, слегка измельченными и посыпанными сверху. Хорошо, что мне нравится этот суп, потому что он готовит много, поэтому я собираюсь попробовать заморозить его на потом. Я сделаю это снова.

Это были салаты и бутерброды на прошлой неделе в Souper (Soup, Salad, & Sammie) по воскресеньям . Вот краткое изложение того, чем поделились.

Pam of Side walk Shoes проявил изобретательность в своей игре с цыпленком-гриль и говорит: « Сделать это просто и легко, но немного улучшить игру.я решил возьмите то, что было на распродаже или просто пришло мне в голову в магазине и сделать салат. Первое, что я заметил, – это органические огурцы. Идеально. Тогда прямо рядом с ними была упаковка ярких и красочных сладкий перец, также в продаже. Бинго. Я купил зелень и я было хорошо идти. Я уже собирал в голове Салат с курицей, огурцами и сладким перцем .

Дебра из Eliot’s Eats принесла alad s и бутерброд.Вдохновленный официальным меню Кентукки Дерби. Она говорит: « Поскольку нам, возможно, исполнится 50 лет, прежде чем мы сможем посетить Дерби, я решил сделать нам особенное угощение, вдохновленное этим официальным меню. Все блюда были достойны тиражирования, но я пошел, возможно, легкий путь и хотел сделать Black and Blue Salad с бутербродами с индейкой и бри .


И … “ Когда я сказал The Hubs, что пробую новый бутерброд, он тоже очень хотел как всегда, чтобы испытать вкус.Когда я описал, что происходит бутерброд, он сказал: “Ой, это ужасно много вкусов”. Однако после того, как он укусил его, он подумал, что попал в Daily Double! Яблочное масло добавляет сладости как раз к сливочному бри и пикантному розмарину. Надеюсь, вы попробуете это!

Тина из Squirrel Head Manor принесла этот Салат из пасты на ферме и говорит: « У нас было достаточно остатков, чтобы это было основным блюдом в первую ночь, пастой. салатный гарнир на следующий и достаточно, чтобы пойти на обед на работе На следующий день.Он тоже хорошо хранится. Мы не ели три дня подряд но он оставался очень свежим в запечатанном контейнере. … Обязательно буду иметь этот снова! Вы можете варьировать ингредиенты и добавлять больше перца, если вы веер или вдвое больше помидоров (что я сделаю дальше раз) или добавить брокколи, приготовленную на пару. Думаю, поэтому он называется “Фермерский” Рынок макаронных изделий . “


Спасибо всем, кто подключился!

Если вы хотите присоединиться к Souper (суп, салат и Sammie) по воскресеньям , я буду рад вас видеть! Вот как…

Чтобы присоединиться к обмену на этой неделе с супом, салатом или сэндвичем:
  • Подключите суп (тушеное мясо , чил i , суп карри и т. Д. Хорошо ), салат или сэндвич-блюдо, ( предпочтительно за текущую неделю или месяц – но мы также возьмем более старые сообщения ) по ссылке на изображение под и оставьте комментарий к этому сообщению, чтобы я не пропустил вас.
В вашем посте ( в вашем блоге ):
  • укажите, пожалуйста, суп (суп, салат и пирожные) по воскресеньям at Kahakai Kitchen и ссылку на этот пост .
  • , вы можете добавить замечательный логотип Souper Sundays (, созданный Ivy по адресу Kopiaste) в свой пост и / или блог (необязательно).




Удачной, здоровой недели!

Супер-еда для всей семьи Джейми Оливера: рагу из говядины и гиннесса с английской горчицей и перловой крупой

(Источник: Джейми Оливер)

«Преимущество стейка с юбкой состоит в том, что он более постный, чем многие другие куски говядины, а также содержит большое количество минерального цинка, который нам необходим для того, чтобы наши волосы, кожа и ногти оставались красивыми и здоровыми – тройная победа!» – Джейми Оливер

Рагу из говядины и Гиннесса с английской горчицей и перловой крупой

Джейми Оливер

Ингредиенты

  • 450 г перловой крупы
  • Оливковое масло
  • 100 г маринованного лука из молодой серебряной шкуры
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 1 сердце сельдерея
  • ½ пучка свежего тимьяна (15 г)
  • 800 г брюквы (брюквы)
  • 20 г сушеных белых грибов
  • 500 г стейка из говяжьей юбки
  • 1 л органического говяжьего или куриного бульона
  • Банка Guinness ½ x 440 мл
  • 500 г свежей сезонной зелени, такой как капуста, капуста, мангольд
  • 20 г сыра Чеддер
  • 4 чайные ложки горчицы с горкой

Подготовка

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.В большой кастрюле залейте перловую крупу большим количеством холодной воды и дайте ей впитаться. Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь с 1 столовой ложкой масла и целым маринованным луком. Очистите и разделите на четвертинки обычный лук, затем разделите четвертинки на лепестки и добавьте в сковороду. Регулярно помешивайте, пока вы моете и обрезаете морковь и сельдерей, и нарежьте их под углом ½ см. Перемешайте их в сковороде, затем добавьте листья тимьяна. Готовьте и перемешивайте в течение 10 минут, пока вы очищаете брюкву и нарезаете ее на 3-сантиметровые куски, а сушеные белые грибы мелко нарезаете.Перемешайте и то и другое в сковороде, затем нарежьте говядину толщиной 3 см и добавьте ее. Через пару минут влейте бульон и Гиннесс. Доведите до кипения, накройте скрученным листом влажной жиронепроницаемой бумаги и готовьте в духовке в течение 1 часа.

Удалите бумагу, затем готовьте тушеное мясо еще час или пока мясо не станет мягким. Слейте перловую крупу и снова залейте кипятком, затем готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Переберите зелень, отбросив жесткие стебли, и готовьте на дуршлаге или сите над перловой крупой в течение последних 10 минут.Зарезервировав немного воды для приготовления, слейте перловую крупу и верните ее в кастрюлю, натрите сыр, добавьте английскую горчицу и немного зарезервированного
воды и перемешайте. Попробуйте тушеное мясо и приправьте до совершенства, а затем подавайте с горчично-перловой крупой и свежеприготовленной зеленью.

Урожайность: На 6 порций


Super Food Family Classics от Джейми Оливера опубликовано Penguin Random House ⓒ Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед (Super Food Family Classics 2016) Фотограф: Джейми Оливер.Изначально этот рецепт был опубликован в серии «Классические семейные блюда Super Food от Джейми» – серия 1: © 2016 Jamie Oliver. Изображения © Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед, 2016 г. Посетите jamieoliver.com или подпишитесь на него по телефону @jamieoliver .

Тушеное мясо из говядины и ячменя в медленном приготовлении

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Тушеное мясо из говядины и ячменя в медленном огне – это сытный, ароматный суп с нежной говядиной и овощами, а также жирным ячменем.Это простой рецепт мультиварки, удобной в миске! Смотреть видео!

Сытный рецепт супа из ячменя с говядиной, приготовленный в мультиварке!

Посчитал в календаре. Всего чуть больше 10 недель до первого дня весны!

Кроме того, что это день рождения и моего отца, и нашей первой дочери (мне очень нравится, что они разделяют этот день вместе!), Я так с нетерпением жду, когда весна станет теплее. Этот период отрицательного холода здесь, на Среднем Западе, очень устарел!

А пока, чтобы помочь нам пережить продолжительный холод, давайте поговорим об этом успокаивающем рагу.

Сытный и ароматный, это просто не намного лучше, чем это легкое тушеное мясо ячменя в медленном огне . Наслаждайтесь этим рецептом, который избавит от холода ваши уставшие от зимы кости!

Необходимые ингредиенты

Это тушеное мясо получило свой богатый аромат благодаря разнообразным свежим ингредиентам из кладовой. Если вы любите готовить (и есть!) Комфортную пищу, этот рецепт станет настоящим удовольствием.

Вот что вам понадобится:

  • оливковое масло – Используется для тушения.
  • Жаркое из говяжьей вырезки без костей – Эта недорогая, ароматная нарезка делает суп нежнее в мультиварке!
  • соль и перец
  • свежие овощи : грибы, морковь, чеснок, желтый картофель и желтый лук
  • говяжий бульон – Я всегда использую сорт с низким содержанием натрия, поэтому могу лучше контролировать соль.
  • красное сухое вино – Это добавляет глубину готовому тушеному блюду.
  • томатная паста – мне нравится то, что немного томатной пасты может сделать для рецепта!
  • Дижонская горчица – еще один ингредиент, обладающий множеством ароматов.
  • сушеный тимьян
  • перловая крупа – Также называемая «перловая крупа», обычно встречается с рисом и зерном в продуктовом магазине.
  • лавровый лист
  • свежая петрушка – Для придания свежего зеленого аромата при подаче.

Как приготовить ячменный суп из говядины

Это такой простой рецепт. После того, как говядина подрумянилась, все, что вам нужно сделать, это добавить оставшиеся ингредиенты, накрыть крышкой и позволить мультиварке сделать остальную работу!

  1. Обжарить говядину: Если у вас есть мультиварка с функцией поджаривания (например, эта мультиварка), обжарьте приправленную говядину в оливковом масле прямо в мультиварке.В противном случае используйте большую сковороду на плите, чтобы подрумянить, а затем переложите обжаренную говядину в мультиварку.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты: Затем добавьте все остальное (кроме свежей петрушки, которую нужно посыпать по отдельным мискам при подаче) и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.
  3. Готовка: Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 4 часов. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще 2 часа, или пока говядина не станет полностью мягкой.

Вот еще рецепты мультиварки.Хочу особо отметить мой рецепт венгерского гуляша в медленной печи – это очень популярный рецепт!

Какой сорт ячменя использовать для супа?

Я не очень часто использую ячмень в своей кулинарии, но Блейку всегда нравились говяжий фарш и ячменный суп своей мамы, когда он был маленьким. Таким образом, этот рецепт был создан для воссоздания знакомой комбинации вкусов.

Мне часто задают вопрос, какой ячмень использовать. Для этого рецепта ищите «перловую крупу» или «перловую крупу».По размеру и текстуре он похож на коричневый рис и особенно популярен в супах и рагу.

Это очень распространенный ингредиент, который обычно содержится в рисе и зернах в продуктовом магазине. Но если вы не найдете его там, обязательно спросите продавца, потому что, держу пари, они хранят его в другом месте!

Перловая крупа питательна и питательна, и ее приготовление занимает около часа. Мой рецепт советует вам добавлять его после подрумянивания говядины, что даст вам очень мягкий ячмень, потому что он готовится в течение 6 часов.Если вы предпочитаете более жевательный вкус, чем ячмень, добавьте ячмень в мультиварку за 1-2 часа до готовности.

Если вы хотите использовать ячмень быстрого приготовления, который полностью готовится всего за 15 минут (поскольку он был предварительно приготовлен на пару), добавьте его в мультиварку за 15–30 минут до того, как тушение будет готово.

Должен ли я использовать вино?

Я получаю этот вопрос МНОГОЕ.

И хотя я не могу никого заставить использовать красное вино, я настоятельно рекомендую использовать его в этом рецепте.Это добавляет глубины рецепту в целом, когда все готовится на медленном огне в течение нескольких часов. И я обещаю, что после того, как тушеное мясо будет готово, вы не сможете почувствовать ни одного привкуса вина.

Говядина + помидор (я использую в этом рецепте томатную пасту) + красное вино – отличное сочетание вкуса!

Однако, если вы не хотите употреблять вино, тушеное мясо все равно будет очень хорошим.

Советы по приготовлению лучшего рагу из ячменя из говядины

Используйте ароматный кусок говядины. Лучше всего недорогая нарезка – я предпочитаю говяжий патрон, и на самом деле единственный, который я буду использовать. Он полон аромата, и мультиварка волшебным образом превратит этот, в остальном жесткий, кусок мяса в неотразимые, нежные куски мяса райского уголка. Если ты не найдешь патрона, моим вторым выбором будет верхний раунд. Просто знайте, что это будет не так хорошо, как патрон!

Хорошенько поджарьте говядину. Это создает потрясающий аромат. Также убедитесь, что каждому куску говядины достаточно места, чтобы он по-настоящему подрумянился.Если сложить все кусочки говядины друг на друга, они просто пропариваются, а не подрумяниваются.

Нарежьте овощи несколько толстым слоем. Готовят долго – и если порезать мелко, то получится мягкое.

Не экономьте на времени готовки. При медленном приготовлении получается тушеное мясо с невероятно нежными кусками говядины. Не сокращайте время приготовления, если говядина не совсем нежная.

Но и не пережаривайте! Да, – это возможно пережарить тушеную говядину.Когда дело доходит до супов и тушеного мяса, нет ничего, что мне не нравится больше, чем когда овощи готовятся до кашицеобразного состояния.

Предложения по обслуживанию

Это сытное тушеное мясо просто необходимо, чтобы его впитал теплый хрустящий хлеб. Или как насчет того, чтобы приготовить горячие поповеры? Попробуйте мой традиционный рецепт Popovers – или, если у вас есть закваска или выброс, эти более сердечные Popovers на закваске УДИВИТЕЛЬНЫ!

Также подойдет свежий салат. Попробуйте мою домашнюю заправку для ранчо из пахты – нашей семье это нравится!

Я мог бы также предложить, как показано на моей фотографии, стакан сухого крепкого красного вина для потягивания.Так мило.

Как хранить и разогревать остатки

Рецепты тушеной говядины всегда остаются отличными остатками!

Этот рецепт домашнего тушеного мяса очень хорошо хранится в течение нескольких дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Просто разогрейте одну или несколько порций в микроволновой печи или в кастрюле на плите.

Можно ли заморозить тушеную говядину с ячменем?

Этот рецепт замораживает отлично. Используйте либо контейнеры для замораживания большего размера, либо контейнеры для замораживания на одну порцию меньшего размера, а затем разморозьте их в холодильнике на ночь перед повторным нагревом.Как здорово иметь их под рукой, чтобы быстро приготовить вкусные домашние блюда!

Если вам нравится это тушеное мясо, вы также можете попробовать мой суп из говядины и сладкого картофеля в медленном огне, в котором есть немного восхитительного юго-западного чутья!

Вот еще несколько рецептов из ячменя, которые могут вам понравиться:

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 фунта жареного говяжьего цыпленка без костей, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
  • кошерная соль
  • свежемолотый черный перец
  • 8 унций грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 8 крупных морковок, очищенных и нарезанных по диагонали на кусочки размером 1/2 дюйма
  • 6 крупных измельченных зубчиков чеснока
  • 4 желтых картофеля среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками размером 1 дюйм
  • 1 крупный нарезанный желтый лук
  • 6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 1 стакан красного сухого вина
  • 1/4 стакана томатной пасты
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 3/4 стакана перловой крупы
  • 1 лавровый лист
  • нарезанная свежая петрушка

Инструкции

  1. Обильно посыпьте говядину кошерной солью и перцем.Если у вас есть эта потрясающая мультиварка, где вы можете обжарить мясо прямо в мультиварке – добавьте масло в мультиварку, а затем обжарьте говядину прямо в мультиварке, обжаривая говядину со всех сторон. В противном случае используйте большую сковороду на среднем или сильном огне, чтобы нагреть масло, а затем поджарить говядину. Слейте жир. Если вы используете сковороду, переложите говядину в мультиварку. Для этого рецепта вам понадобится большая мультиварка, так как ее можно приготовить в большом количестве (у нас – 7 кварт).
  2. Добавьте грибы, морковь, чеснок, картофель, лук, говяжий бульон, вино, томатную пасту, горчицу и тимьян и хорошо перемешайте, чтобы раствориться.Затем добавьте ячмень и добавьте лавровый лист. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 4 часа. Затем убавьте огонь и варите еще 2 часа, или пока говядина не станет мягкой. Подавать горячим, посыпав сверху свежей петрушкой. Всегда приветствуется хороший хрустящий хлеб для макания.

Банкноты

из баловства девушки с фермы

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 353 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 75 мг Натрий: 556 мг Углеводы: 23 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 27 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Этот пост был первоначально опубликован в 2015 году. Фотографии и часть текста были обновлены в 2018 и 2021 годах.

Рецепт супа из бычьего хвоста и ячменя Линды

Суп из бычьего хвоста и ячменя Линды

Количество порций по рецепту: 8
калорий: 332.4

% дневная стоимость *

белок: 23,3 г 47%

углеводы: 34,1 г 11%

пищевые волокна: 7.1 г 28%

сахара: 5,7 г

толстый: 12 г 19%

насыщенный жир: 4 г 20%

холестерин: 62.8 мг 21%

витамин а ме: 1993,8IU 40%

эквиваленты ниацина: 4,1 мг 31%

витамин b6: 0.4 мг 26%

витамин C: 22,5 мг 38%

фолиевая кислота: 50,7 мкг 13%

кальций: 74.6 мг 8%

утюг: 5,1 мг 28%

магний: 55,5 мг 20%

калий: 769.9 мг 22%

натрий: 938,7 мг 38%

тиамин: 0,2 мг 24%

калории из жира: 108.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

HealthFoodDesiVideshi


Сабудана кичди – одно из любимых с детства. Когда я в 80-х годах соблюдал пост Наваратри, я готовил сабудана кхичди в большом Кадхае дома, потому что всем хотелось его щедрых порций.Я научился добавлять в шабудана кичди панир и семена или орехи тогда, потому что это была единственная большая еда, которую я обычно ел за девять дней поста Наваратри.

Позже я начал вносить небольшие изменения в рецепт, потому что это был фаворит, а жемчуг сабудана или саго не самые полезные ингредиенты, хотя они и нейтральны, считаются охлаждающими, а Аюрведа одобряет его охлаждающие свойства, а также поддержку лактации и т. Обязательно ознакомьтесь с укрепленным шабудана кичди с низким гликемическим индексом, о котором я поделился ранее.

Тем не менее, мои поиски хорошей замены сабуданы продолжались, и я не понимал, что решение все это время было у меня под носом.


Я использую ячмень во многих формах с тех пор, как открыл свою кухню. В этом блоге есть рецепты ячменя с тех пор, как я начал делиться рецептами, и вы найдете перловую крупу в виде пасты, ризотто, супа, кичди, перловой крупы с травами и т. Д.

Однажды мне пришла в голову перловая крупа в качестве замены сабуданы Я начал планировать, как приблизить текстуру к приготовленной сабудане, потому что это то, что делает сабудана кичди уникальным.

На самом деле вкус, текстура и свойства сабуданы вполне созвучны перловой крупе, более питательной и с низким гликемическим индексом углеводов, что подходит нам сегодня, почти сидячим образом жизни.

Перловая крупа имеет мягкий сладкий вкус и слегка твердую консистенцию с мягким вкусом, как у сабуданы, и принимает ароматы других ингредиентов, как и у сабуданы. В классическом рецепте сабудана кичди не может быть лучшей замены сабудане.Поверьте мне, перловая крупа мне понравилась намного больше, чем сабудана, потому что немного более твердый вкус перловой крупы мне больше подходит.

Обратите внимание, что грушевый ячмень и ячмень в других формах считаются охлаждающими, успокаивающими питту, заживляющими кишечник и уменьшающими метеоризм, поэтому это лучшие зерна для употребления летом. Те, кто каждый день выпивает кружку джау ки гхаат или ячменной воды, никогда не будут беспокоиться из-за чрезмерной жары в теле или недугов, вызванных летней жарой.

С добавлением в этот рецепт картофеля с кожурой и розовой соли он становится полезным и для гипертоников.

Я нашел способ использовать перловую крупу, который подходит мне и мне, и поделился этим методом в рецепте. Если вы регулярно делаете ячменную воду путем кипячения перловой крупы и процеживания крахмалистой воды, вы можете использовать оставшиеся в рецепте жемчужины ячменя после того, как хорошо слейте воду. Если у вас есть ячменный кускус, вы можете использовать его, но я предпочитаю перловую крупу в любой день.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для приготовления на пару
100 г ячменя, замоченного на ночь (желательно в холодильнике)
200-250 г картофеля с кожурой, нарезанного мелкими кусочками и хорошо промытого
½ чайной ложки розовой соли или камня соль

Чтобы приготовить тадку
1 столовая ложка топленого масла (пожалуйста, не заменяйте никаким маслом)
1 чайная ложка семян тмина
2 чайные ложки нарезанного зеленого чили
10 веточек нарезанных листьев карри

К финиш
Соль для корректировки приправы
Перец по вкусу
Сок лайма по вкусу (или используйте немного амчура)
2 столовые ложки нарезанных листьев кориандра (по желанию)
¼ чашки жареного и измельченного арахиса
1 столовая ложка жареных и измельченных семян кунжута

Приготовление

Слить воду с замоченного ячменя, хорошо промыть нарезанный кубиками картофель.

Смешайте чайной ложки соли с ячменем и чайной ложки с картофелем. Выложите картофель в сковороду и налейте в нее две столовые ложки воды. Теперь поместите замоченную перловую крупу в металлическую миску и выложите на картофель внутри сковороды. Закрепите крышку и поставьте скороварку на сковороду, готовьте на сильном огне до первого свистка, а затем снимите ее с огня. При приготовлении указанного количества пропаривание занимает около 5 минут. Дайте ему остыть и сбросьте давление.

Вы также можете выложить картофель и замоченную перловую крупу в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды, накрыть крышкой и дать ей выпариться.Картофель должен быть хорошо прожарен, но не мягким, перловая крупа должна быть хорошо прожарена с мягким вкусом.

Продолжить тадку и закончить перловый кичди.

Чтобы приготовить тадку, нагрейте топленое масло в широкой сковороде и добавьте ингредиенты, перечисленные в списке тадка, один за другим, чтобы они стали ароматными. Как только все закипит, вылейте в сковороду вареный картофель и перловую крупу и хорошенько перемешайте. Добавьте все ингредиенты для отделки и хорошо перемешайте, пока сковорода все еще на плите.Как только все смешано, отрегулируйте заправку и подавайте горячим. К этому времени вы ощутите столь характерный для сабудана кичди аромат, который, на мой взгляд, делает этот рецепт настоящим хитом.

Кичди из перловой крупы имеет приятный вкус даже в слегка остывшем состоянии.


Кичди из перловой крупы немного более сытный, чем сабудана кичди, и представляет собой идеально сбалансированное блюдо, поэтому приготовьте его для завтрака, который начинает ваш день с восхитительной ноты и сохраняет энергию в течение дня, или приготовьте его в любое время дня.

Если вы хотите приготовить сабудана вада с такой же заменой, попробуйте дать ячменную дробленую или ячменную далию, которые легко доступны на рынке. Используйте вареный картофель и пюре, замоченную ячменную далия и приступайте к приготовлению вада, как вы бы делали для сабудана вада. Я опубликую рецепт следующим, потому что мы сделали пробу, и это очень воодушевило.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *