Рассольник с перловкой приготовление: Рассольник с перловкой рецепт – супы. «Еда»

Рассольник с перловкой рецепт – супы. «Еда»

Говядина 300 г

Перловая крупа 150 г

Картофель 2 штуки

Лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Морковь 1 штука

Маринованные огурцы 3 штуки

Зелень по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Базилик по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Сухая аджика по вкусу

Как приготовить рассольник с перловкой – рецепт с фото

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник. Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

• Общ.\актив. время готовки: 45 минут\20 минут
• Калорийность (100g): 17 ккал

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

• Бульон – 1 л.. Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
• Рассол – 400 мл. (огуречный)
• Огурец – 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая – 1/2 стакана
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.
Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.
Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.
Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать

. Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой – пошаговый рецепт с фото

Рассольник в нашей семье любят все без исключения. Несмотря на то, что готовлю я его довольно редко, но съедается он “на ура”.

Каждый раз читаю огромное количество новых способов приготовления рассольника, но каждый раз возвращаюсь к своему классическому, который готовила и готовит моя бабушка, а сейчас и мама – он с перловкой, а не с рисом, чечевицей или другими крупами. Мне кажется, что рассольник должен быть именно с перловкой. Я расскажу вам свой рецепт, надеюсь кому-то пригодится.

Продукты

• свинина (говядина) – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• средних размеров луковицы – 3 шт.;
• перловая крупа – 1 стакан;
• малосольные огурцы – 2 шт;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• фильтрованная вода – 1.5 л;
• соль, перец, лавровый лист.
  

Рецепт приготовления

1. Сначала мы поставим варить мясо, а пока оно будет готовиться, можно будет заняться подготовкой начинки. Рассольник чаще готовят из говядины, но я использовала кусок свинины, так как говядины под рукой не оказалось. Какое бы мясо вы ни использовали, не выбирайте полностью постное, бульон должен получиться достаточно наваристым. Я брала свиное ребрышко на кости, на нем как раз есть небольшая жировая прослойка, которую при желании потом можно будет просто обрезать.

2. Ставим котел на огонь, наливаем воду, промываем мясо и кладем в воду. Сразу добавить к мясу лавровый лист. Ждем, пока мясо закипит. Как только мясо начнет закипать, не забываем снять пенку, посолить и убавить огонь.

3. Кстати, перловку желательно замочить заранее на 3-4 часа, но если не успели, не страшно. Насыпать в кастрюлю стакан перловки, залить водой так, чтобы вода закрывала перловку на 3-4 см и ставим на медленный огонь.

4. В общей сложности перловка будет готовиться около 35-40 мин. Как только она сварится, нужно слить лишнюю воду.

5. Теперь приступаем к остальному. Чистим картошку и лук, нарезаем небольшими кубиками.

6. Огурцы для рассольника лучше использовать именно малосольные, а не соленые. Конечно, если малосольных нет, не нужно их специально засаливать, но они придают рассольнику более нежный вкус. Хотя это также индивидуальные предпочтения и некоторым нравится более выраженный вкус и аромат огурчиков – в этом случае пригодятся обычные соленые огурцы. Огурцы также режем на кубики.

7. Ставим на огонь сковороду, наливаем небольшое количество масло. Через 5-6 мин, выкладываем на разогретую сковороду лук, обжариваем до румяного цвета.

8. Как только лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту, перемешиваем и оставляем на огне еще минут на 7-8.

9. Добавляем к луку и поджарке, огурцы, снова перемешиваем, оставляем на 10-12 мин. на медленном огне.

10. Пока наша поджарка тушится, проверяем мясо. Свинина после закипания должна вариться минут 20-25. Достаем ее, остужаем и режем на мелкие кусочки, которые затем снова отправляем в бульон.

11. Наша поджарка тоже готова, можно добавлять ее в готовящийся бульон.

12. Туда же опускаем картошку. И снова доводим до кипения.

13. Тем временем перловая крупа уже сварилась, мы ее слили и добавляем в практически готовый суп. Теперь пробуем бульон на вкус, солим, перчим и оставляем на 8-10 минут.

Ну вот, пожалуй, и все. Наш рассольник готов. Разливаем по тарелкам и радуем домашних.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт

Рассольник – популярный в России суп, рецепт которого пришел из далекой старины. В давние времена он имел название «калья». Как правило, готовился не только из мяса, но и из курицы и рыбы. Но в каждом из вариантов в составе присутствовали крупы, соленые огурцы и рассол с них. Применялись пряные травы и приправы. К примеру такие как эстрагон, петрушка, корень сельдерея и пастернака. В праздничные дни в зажиточных домах блюдо подавали с икрой.

Сегодня хочу поделиться рецептом, который любит наша семья. На зиму солим много огурцов, в том числе, чтобы варить рассольники. Варю суп на два дня. И во второй день горячее блюдо остается не менее аппетитным, чем в первый. Нам нравится варить суп с перловкой. Эта крупа не только сочетаема с огурцами, но и полезна. И в нашем варианте считаю ее незаменимой.

Для варки использую исключительно говядину. Со свининой суп получается слегка жирноватым. Но это субъективная оценка, возможно для других правильным вариантом будет использование жирных сортов. Мясо лучше брать на косточке, чтобы получить навар. И чтобы на куске присутствовал жир. Говяжий жир отличается по вкусу от свиного, и в бульоне предпочтителен.

Суп готовится не сложно, хотя и требует времени. Мясо варим до такого состояния, пока мякоть не отделится от кости. Этот процесс не скорый. Впрочем, этого требуют и другие супы. Так что ничего нового здесь нет.

Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

При приготовлении рассольника некоторые действия по подготовке продуктов будем совершать параллельно. Поэтому время потраченное на варку пролетит незаметно. Моя знакомая однажды сказала: «Чтобы суп получился вкусным, вокруг него нужно походить». Полностью согласна с этим и следую совету.

В данном варианте приготовления суп получится сытным и питательным. Съев тарелку этого первого, уже не захочется второго. При этом он настолько насыщенный, что есть не будет хотеться до следующего приема пищи. Получится не жидкий супчик, а насыщенное первое блюдо, в котором ложка стоит.

Что нам понадобится:

• мясо говядина – 400-450 гр
• перловая крупа – 0,5 стакана
• картофель – 2 шт
• морковь – 1 шт
• лук репчатый – 1 шт
• соленые огурцы – 3-4 шт (небольшого размера)
• рассол – 1 стакан
• помидор – 1 крупный
• растительное масло – 1,5-2 ст. ложки
• красный стручковый перец – 0,5 шт (или по вкусу)
• соль, перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт
• специи – смесь пряных трав и кореньев

Приготовление:

1. Говяжью грудинку на кости залить холодной водой в количестве 3 литров и поставить кастрюлю на огонь. Когда вода начнет закипать, будет появляться пена. Ее сразу же нужно будет снимать, не дожидаясь, пока содержимое начнет обильно кипеть. После закипания тут же убавить огонь, и продолжить снимать пену до того момента, пока ее не останется.

Если пропустить момент появления и образования пены, то вся она уйдет в бульон. И тот станет мутным и не вкусным.

Есть способ, где пены будет образовываться меньше. Это когда мясо отправляется в кастрюлю с кипящей водой. Но в данном случае мясные поры сразу же «запечатываются» и вкус остается в кусочке. Бульон его не дополучает. Порой ленюсь долго заниматься с пеной и практикую этот вариант. Компонентов в супе много, поэтому получается аппетитно и сытно.

2. Когда разберетесь с пеной, прикройте кастрюлю крышкой. Проследить, чтобы огонь был не слишком интенсивным. Бульон во время варки должен лишь слегка побулькивать, а не бурлить во всю силу.

3. Пока он варится, промыть в нескольких водах перловку. Ее нужно взять половину стакана объемом в 250 мл. Затем залить водой комнатной температуры и оставить на столе до того времени, когда она понадобится.

4. Нарезать лук мелкими кубиками. Если не любите, когда он плавает в бульоне, то нарезайте еще мельче.

5. Морковь потереть на терке. Для получения ровности и одинаковости соломки использовать для этого терку для корейской моркови. Если ее у вас нет, то трите на обычной – с крупным сечением.

6. На крупном помидоре сделать крестообразный надрез и залить плод кипятком. Оставить прогреться на 5 минут. Затем воду слить и дать томату слегка остыть.

Удалить кожицу со стороны надрезов при помощи ножа.

Порезать томат кубиками размером не более 1 см.

7. На вторую конфорку поставить маленькую кастрюлю или сотейник. Можно использовать и сковороду. Займемся приготовлением овощной зажарки. Налить в посуду масло, слегка согреть и отправить туда же кубики лука. Обжарить на среднем огне до мягкости и появления первого румянца.

Влить половину стакана кипятка и прибавить огонь. Под воздействием тушения лук размякнет и станет похожим на пюре. В дальнейшем, в процессе варки от него не останется даже следа.

8. После выкипания воды отправить в посуду морковь, и потушить все вместе до ее мягкости на небольшом огне. Для этого потребуется не более 4-5 минут.

9. Выложить в овощную смесь кубики помидора и потушить все вместе минут 10-15. Вместо помидора допускается использование томатной пасты в количестве 2-2,5 столовых ложек. Если к этому времени в сотейнике не останется сока и жидкости, то влейте немного из кастрюли с мясным бульоном.

И так, у нас все варится и парится. Есть немного времени, чтобы передохнуть и попить чаю. И будем готовить дальше.

Рассольник с перловкой, солеными огурцами и мясом

1. Мясо варится примерно 1,5 часа. Проткнуть мякоть ножом и попробовать отделить ее от кости. Еще с затруднением, но говядина становится податливей и мягче. Слить воду с замоченной заранее перловки. Еще раз ополоснуть ее свежей и выложить крупу к мясу. Теперь варить их будем вместе в течение 30 минут. Следите за огнем, он по-прежнему такой, чтобы бульон едва кипел. Если он будет бурлить, крупа сделает его мучнистого цвета.

2. Картошку порезать длинной тонкой соломкой.

3. Огурцы разрезать вдоль на пластины не толще 5 мм, затем порезать их вдоль небольшими брусочками. Подготовить рассол. По правилам  огурчики должны быть непременно солеными и рассол от них таким же. Летом и осенью специально их солю для варки супа.

Зимой магазинные плоды солить не хочется. Их и покупать-то порой не желаешь, не то что заниматься солениями. Поэтому вопреки правилам использую консервированные. При засолке на 3 литра продукта беру меньше чайной ложки уксуса и кладу эстрагон. Поэтому огурцы получаются при посоле, как бочковые. Вот с ними и варю рассольник. И использую рассол от них. Суп получается отменным.

Если купили соленые огурцы в магазине, то попробуйте кожицу. Если она жесткая, то без сожаления очистите ее.

4. Тем временем вышло 30 минут варки перловки с мясом. Достать кусок мяса на кости.

Вскипятить в чайнике воду и налить до уровня в 1,5-2 литра. Сразу же отправить в кастрюлю овощную зажарку и половину стручка красного перца. Если есть будут дети, то добавьте меньше, хотя бы кусочек в сантиметр толщиной. Использовать его обязательно.

Дождаться, пока бульон вновь закипит и посолить. Добавить соли чуть меньше половины столовой ложки, примерно треть. У нас в запасе еще огурцы и рассол. Доводить до ума бульон будем уже в конце варки.

5. После снятия пробы отправить в кастрюлю картошку. Прикрыть посуду крышкой, оставив щелку для выхода пара. Следить за интенсивностью кипения. Сильное бурление испортит красивый цвет моркови и томата. Сохраним его тем, что варить будем на очень маленьком огне. Для варки овоща понадобится не более 10-15 минут.

6. Пока есть время порезать порционными кусками мясо, отделив его от костей.

7. Спустя отмеренное время, попробовать картофель. Он готов. Выложить в бульон нарезку из огурцов и вылить половину литра рассола. Если используется кислый рассол от маринованных огурцов, то добавить его не более 100-125 мл. А можно и вовсе оставить эту затею. Выложить кусочки мяса.

7. Всыпать чайную ложку смеси специй, немного черного молотого перца и лавровый лист. После закипания попробовать бульон на вкус и количество соли. Досолите столько, сколько требуется. После всех добавок варить суп еще 10 минут под прикрытой крышкой на очень маленьком огне.

8. Выключить газ и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10-15 минут. Можно сверху еще и полотенчиком прикрыть, чтобы супчик настоялся.

За это время накрыть на стол. Поставить свежую зелень в нарезке, горчицу, молотый черный перец, сметану. Порезать свежий пахнущий хлеб. Разлить суп по тарелкам и звать семью к столу. Каждый положит себе из добавок то, что необходимо. Хотя и без всяких добавлений суп вкусен и в нем всего достаточно.

Как уже сказала выше, суп хорош и на следующий день. Поэтому варю на два раза.

В заключение хочу рассказать об одном важном нюансе. Если соберетесь готовить рассольник со свежими кореньями, то их непременно следует пассеровать. Некоторые сорта кореньев без пассеровки темнеют и дают неприятные оттенки вкуса. Да и цвет бульона может пострадать. А белые коренья при варке становятся водянистыми, что также сказывается на вкусе. Обжаривайте коренья вместе с морковью и данной проблемы не возникнет.

В остальном, обо всех нюансах постаралась рассказать в статье. Если возникнут вопросы, спрашивайте в комментариях. Буду рада ответить на каждый из них.

А на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч, и приятного аппетита тем, кто готовил!

Как приготовить рассольник с перловкой – классический рецепт супа с фото

Не знаете, как приготовить рассольник с перловкой по классическому рецепту? Воспользуйтесь советами опытных хозяек. Описания с пошаговыми фото – это лучший способ научиться варить рассольник с домашней курицей, запаренной перловкой и солеными огурцами. Хороший результат обеспечен!

Ингредиенты

• Курица (1/2 тушки)
• Перловка (200 грамм)
• Картофель 3-4 крупных клубня
• Огурчик маринованный 3-4 штуки с рассолом для проваривания
• Лук репчатый 2 крупные сочные луковицы
• Морковь 2 шт. среднего размера
• Соль и специи по вкусу (хорошо использовать укроп, петрушку, базилик)
• Масло подсолнечное 2 ст. л.

Удобно разделить приготовление супа на два этапа, сначала сварить бульон из половины тушки курицы (жирная крестьянская птица отлично подойдет для домашнего рассольника) и за сутки замочить промытую перловку. Тогда фактически готовой перловкой останется только заправить рассольник с пассированными овощами и порционной курицей.

Рецепт классического рассольника с курицей и перловкой предполагает, что бульон будет наваристым (не следует варить суп только на мясе грудки), цвет насыщенным (не забудьте о пассировке морковки на растительном масле для цвета).

Первый этап: приготовление наваристого куриного бульона:

Берем кастрюлю на 5 литров, наливаем холодной воды, закладываем промытую тушку, доводим до кипения, снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться на медленном огне 2 часа.

ВНИМАНИЕ! Срок варки указан для крестьянской курицы, для обычной птицы достаточно будет варить 35-50 минут, чтобы получить бульон с пониженной калорийностью и мягкое куриное мясо.

Второй этап: подготовительные процедуры для перловой крупы:

Крупу нужно предварительно замочить. Промойте ее в нескольких водах и залейте кипятком. Емкость нужно выбрать, объем которой минимум  вдвое превышает объем сырой перловки. Желательно оставить ковшик с запаренной кашей на сутки для набухания, это существенно сократит время приготовления блюда. Если же возможности запарить ее заранее нет, то будем опускать злак в уже готовый бульон, лишь промытым попеременно холодной и горячей водой.

Пассировка овощей на растительном масле и подготовка огурчиков:

В разогретое масло добавляем нашинкованную морковь, присаливаем ее и тушим перемешивая, через несколько минут (7-10 минут) добавляем к моркови полукольца репчатого лука, перчим, накрываем крышкой и тушим 35-40 минут. Лука нужно много. Он придает блюду с перловкой особую сладость и прекрасно сочетается с этой крупой.

Маринованные или соленые огурцы 3-4 штучки трем на крупной терке, опускаем на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом, быстро прожариваем, заливаем половиной стакана рассола и провариваем на сильном огне 3-5 минут. Кипящую смесь выливаем в бульон.

Готовим порционные куски курицы и картофель

Отварную курицу достаем из бульона, даем ему стечь, остужаем и отделяем мясо от костей. Курицу нарезаем красивыми порционными кусками и опускаем в кипящий бульон. Туда же добавляет перловку, кипящие огурчики и пассированные овощи. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут (время варки следует увеличить, если перловка не была ранее специально подготовлена, для свежей крупы время варки до закладки картофеля должно быть не менее 60 минут). Не нужно варить кашу на сильном огне, дайте блюду закипеть, накройте крышкой и варите нужное время.

Клубни картофеля очищаем, режем соломкой и опускаем в воду в ожидании заправки супа. Перед закладкой еще раз его промываем под струей холодной проточной воды.

В готовый кипящий бульон с перловкой, курицей и овощами добавляем сырой картофель. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне, пробуем на вкус, при необходимости досаливаем, убавляем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться лишь слегка побулькивая 20-30 минут.

Подача на стол готового блюда.

Перед подачей на стол посыпаем рассольник классический с курицей и перловкой зеленью укропа, петрушки и базилика. Вкусен суп и настоявшимся на следующий день.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и мясом – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (26)

Антонина Попова

Отлично получилось

10 April 2020 в 17:47

461983500541

Ну и рецепт… Кто вас учил готовить?

5 January 2019 в 12:21

mayia.m

Милые женщины, попробуйте припасеровать огурцы, морковь и лук

4 March 2017 в 11:10

mayia.m

Что за ВРАЖЕСКИЙ рецепт РАССОЛЬНИКА? Ведь перловка варится достаточно долго . Как же хватило ума написать, что перловку надо бросать после того, как проварилась картошка с остальными овощами? Безобразие!!!!!!!!!!

4 March 2017 в 11:07

anya.solovva

И присоединяюсь к другим советам- и томатная паста, огурчики порезанные мелко. обязательно приправы- у меня любимые хмели-сунели и карри-без них ни одно блюдо у меня не обходится!

10 May 2015 в 12:03

anya.solovva

Пока перловка сварится-все остальные овощи разварятся! я просто варю крупу отдельно,пока готовится все остальное- добавляю в готовый суп.

10 May 2015 в 11:59

martaisaevna

И томатная паста, и огурчики кубиками, и в конце варки для остроты чуть -чуть огуречного рассольчика, особенно если вы их солили сами методом брожения да с перчиком и укропчиком – всё это делает рассольник рассольником, а с перловкой поступите как хотите- для экономии времени можно её положить хоть вместе с мясом, хоть сварить отдельно. Много специй. Рассольник считаю переходным блюдом между борщом и супом . Особенно хорош через несколько часов, когда огурчики поделятся своим вкусом с картошечкой и перловкой.

13 March 2015 в 23:20

imieronim

я люблю когда огурчик кубиками порезан))) так вкуснее

12 March 2015 в 17:03

rizhik-67

согласна со всеми девочками))) может нам самим начать рецептики выдавать – проверенные на опыте?))))

18 January 2015 в 17:16

kna213

А где томатная паста? Она ведь дает остроту к рассольничку!

23 December 2014 в 13:27

gula.nursultan

странные Вы все

21 April 2014 в 19:41

bigfoot

Нина, чтобы писать по русски вы можете пользоваться сайтом translit.ru Когда войдете на сайт,пройдитесь по вашей клавиатуре и увидете что печатается русскими буквами.Сначала довольно сложно,но привыкаешь быстро. Вы даже можете наклеять буковки на клавиатуру(если у вас стационарный комп или лаптоп).извините,если влезла с советом

19 April 2014 в 01:47

Raya

Перловка не сварится и за 3 часа((((((( ЕЕ Надо предварительно замачивать на ночь, это и ежу понятно….

16 April 2014 в 00:01

pilipenko66

А я огурец предварительно протушиваю на растительном масле,потом туда добавляю натертую морковь и нарезанный лук, все это в кастрюлю, совсем другой вкус.

26 November 2013 в 10:45

giv0457

Я тоже перловку варю отдельно. И замачиваю с вечера

24 November 2013 в 17:31

Рассольник с перловкой и мясом

Ингредиенты:

• Говядина с косточкой – 800 гр.;
• Перловка – 4 ст. ложки;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Соленые огурцы – 300гр.;
• Морковь – 1 шт.;
• Огуречный рассол – 1 стакан;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль и черный свежемолотый перец – по вкусу;

Рецепт рассольника, который готовится из мяса говядины и перловки. Суп варится на основе мясного бульона, куда также закладывается само отварное мясо, перловая крупа, соленые (или квашеные) огурцы картофель и обжарка из лука и моркови. Разумеется, в этот рассольник заливается огуречный рассол. Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.

Рецептов и способов приготовления рассольников существует огромное количество, поскольку рассольник как и щи – это не догма, а лишь способ приготовления определенного типа супа. Для всякого рассольника характерно добавление в суп рассола (как правило – огуречного), использование в качестве овощной составляющей соленых или квашеных огурцов, грибов. Как указывает Похлебкин (см. полное описание в примечаниях к этому рецепту), в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом -обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Поскольку я хотел не сколько “заменять субпродукты”, сколько просто приготовить рассольник с мясом, мне приятно думать, что сваренный мной рассольник не сильно отклоняется от установленных для этого супа в русской кухне традиций. Поэтому, с удовольствием опишу весь процесс приготовления рассольника с мясом и перловой крупой, который после дегустации оставил у меня одни лишь положительные впечатления.

Ну а приготовление этого рассольника как и большинство супов мы начнем с приготовлением вкусного и наваристого мясного бульона, для чего зальем кусок говядины (разумеется) с косточкой холодной водой, и поставим кастрюлю на огонь,

Промоем перловую крупу, потом зальем ее водой и оставим постоять минут на 5-10. Стоять крупа будет не столько для того чтоб предварительно ее вымочить, сколько для того, чтоб получше ее промыть. Соответственно, минут через 10 мы еще разок ее промоем и потом оставим ее дожидаться своего часа уже не в залитом водой состоянии… Существует второй подход к подготовке крупы для рассольника. Перловка промывается холодной водой, затем ее заливают кипятком в небольшой кастрюле, где она распаривается минут 30-40. При распаривании перловки, кипяток за указанное время меняется раза 2-3 по мере остывания. Во втором случае, подготовленная (распаренная) перловка не отваривается с мясом как в этом рецепте, а закладывается в рассольник за 10-15 минут до закладки в суп картофеля.

Как только вода в кастрюле закипит, начинаем очень тщательно убирать пену, чтоб у нас получился прозрачный мясной бульон. В этот раз я решил не добавлять в бульон луковицу с морковкой и прочими бульонными кореньями при его варке, поэтому если кто всегда строго варит мясной бульон с добавками – можете в этом месте произвести закладку “чего кто в бульон закладывает”. Ну а пока бульон у нас варится (до прекращения образования пены, которую мы не забываем по мере образования собирать),

Подготовим огурцы для рассольника. Срежем с них кожу,

Разрежем их повдоль на 4 части, потом, нарубим эти четвертинки вот на такие кубики. В этом рецепте рассольника, я использую огурцы в таком виде, возможен и другой, более изощренный вариант их подготовки, который описывает Похлебкин в своей энциклопедии кулинарного искусства. “…С огурцов срезать кожу, залить ее 1 – 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин…”. После такой подготовки, огурцы закладываются в рассольник после картофеля, за 15 минут до готовности супа.

И как только мясо перестанет интенсивно выделять пену в бульоне, убавим немного температуру (я с 9 переключаю на 7) отправляем в кастрюлю промытую перловку, после чего, перловка должна повариться с мясом около 30-35 минут. Пока наш рассольник варится, подготовим овощную зажарку для супа,

Обжарим до полупрозрачного состояния на небольшом количестве масла нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, затем отправим к нему натертую на крупной терке морковь,

И обжарим овощи вместе еще минут 5. После этого, зажарку нужно убрать с огня и оставить на некоторое время в сторону,

Как только мясо отварилось, вынимаем его из кастрюли,

Косточку выкидываем, а мякоть, после разделывания на небольшие кусочки, сразу же отправляем обратно в кастрюлю,

Следом, отправляем в рассольник нарезанный небольшими кубиками картофель,

Поварим картофель в супе минут 10, после чего отправляем в рассольник зажарку из моркови и лука,

Практически следом, минуты через 2 после зажарки, отправляем в кастрюлю нарезанные соленые огурцы, после чего, им нужно дать минут 5-7 покипеть в рассольнике до мягкости,

Ну а пока огурцы готовятся, подготовим оставшиеся ингредиенты нашего мясного рассольника: стакан огуречного рассола, пару лавровых листа, мельницу для перца и чеснок, который нужно нарезать вот такими дольками как показано на фото рецепта,

Теперь нам осталось влить стакан рассола в наш суп,

Попробовать наконец рассольник на соль и в случае необходимости досолить солью,

И как только суп закипит, отправляем в него чеснок, черный перец по вкусу и пару лавровых листа,

Даем супу покипеть еще минут 5 на минимальной температуре, после чего полностью выключаем огонь, даем нашему рассольнику потомиться минут 10 под закрытой крышкой без кипения (это конечно не обязательно, хотя крайне желательно),

После чего, рассольник с мясом и перловкой подается сразу же на стол с большой ложкой сметаны и некоторым количеством рубленой зелени свежего укропа,

А вот так выглядит этот рассольник при некотором приближении к нему объектива моего фотоаппарата. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рассольника с перловкой и мясом.

Примечания к рецепту

При приготовлении этого супа обратите особое внимание на перловку! Не используйте ее много, поскольку ваш суп может очень легко превратиться в кашу! После приготовления, рассольник вполне нормально хранится в холодильнике 3-4 дня, а после разогревания, его вкус практически не ухудшается.

Видео рецепт рассольника с перловкой

Предлагаем также посмотреть для наглядности пошаговый видео рецепт почти такого же рассольника с перловкой, но который был приготовлен, в отличии от этого,на основе куриного бульона.

Про рассольник

* Между тем все русские супы – щи, овощные, крупяные и рассольники – требуют по крайней мере 50 граммов сметаны на каждую порцию. Только тогда эти супы приобретают выраженный национальный вкус. Но для этого такие супы должны быть обязательно остро горячими, а не полу-холодными или тепленькими.

* РАССОЛЬНИК. Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник – овоще-крупяной суп. В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей – черный перец горошком. К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

* Рассольник – жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно – лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия “рассольник”. Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе – вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена. В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

Рассол со свининой и перловой крупой – рецепт с фото и подробной инструкцией | Готовим вкусно дома

Рассол со свининой и перловкой – традиционное для русской кухни первое блюдо. Готовят его с незапамятных времен и за все время своего существования этот суп не потерял своей актуальности. В первую очередь, это связано с его вкусовыми качествами, которые действительно на высоте. К тому же соленья можно приготовить довольно быстро и это не составит труда.

Это блюдо, как и все первые первые блюда , приготовленные на мясном бульоне . Его особенность – добавление консервированных томатов, органики, каперсов. Именно эти компоненты придают маринаду такой необычный кисловатый вкус.

В целом блюдо вполне сытное, ведь его обслуживают опытные хозяйки.

Итак, приглашаем вас присоединиться к разработке фото рецепта приготовления маринада со свининой и перловой крупой.

Состав

• Каперсы консервированные
  (5 шт.)
• Картофель
  (5 шт.)
• Крупа перловая (перловая крупа)
  (200г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Морковь
  (1 шт.)
• Огурцы соленые
  (4 шт.)
• Сушеный перец
  (5г)
• Томатная паста
  (50 г)
• Свинина
  (500г)
• Соль пищевая йодированная
  (вкус)
• Перец черный горошек
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Первое, что нужно сделать перед началом варки, – это убедиться в наличии всех необходимых продуктов для маринования, а также подготовить их.

* Бульон свиной лучше заранее отварить . В этом случае не забывайте снимать пену, которая образуется при варке мяса.

** Крупа перловая лучше заранее замочить в воде (можно на ночь) , так как варится она довольно долго.

Приготовленный свиной бульон поставить на плиту и довести до кипения. После убавляем огонь и добавляем в нее размоченную перловую крупу. Оставьте все вариться на плите на медленном огне.

А пока подготовим остальные компоненты:

– лук мелко нарезать;

– натерем морковь на средней терке;

– Маринованные огурцы тоже натереть на средней терке.

Теперь приготовим соленья из свинины. Для этого предварительно разогрейте сковороду и добавьте немного подсолнечного масла. Затем отправьте обратно лук и морковь, добавьте немного паприки. Через несколько минут такой термической обработки влейте в кастрюлю немного бульона.Теперь отправляем зажарку томатной пасты, маринованные огурцы и нарезанные пополам каперсы. Тушить жарку до готовности моркови .

Пока зажарка тушится на плите, мы вынимаем мясо из бульона и мелко нарезаем, а затем возвращаем в кастрюлю. Затем очистите картофель, нарежьте его кубиками среднего размера и также отправьте в рассол. После этого можно будет отправлять нашу запеканку на сковороду. Дать россольнику со свининой и ячменем прокипеть еще пятнадцать минут, а затем выключить.

Прежде чем подавать это исконно русское блюдо на стол, дайте ему немного остыть!

Вегетарианский суп из маринованных огурцов с перловой крупой

Суп из маринованных огурцов – один из самых известных супов в Восточной Европе. Маринование – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов, так как это был единственный способ сохранить различные продукты для будущего потребления до охлаждения. Процесс травления обычно восходит к , Индии и , поскольку считается, что он зародился около 4-5 тысяч лет назад. Летом производство продуктов питания увеличивалось из-за жаркой погоды и нехватки воды. Необходимо было сохранить излишки продуктов, произведенных зимой, и для решения этой проблемы был изобретен процесс сбора урожая . Соленые огурцы в азиатском стиле готовили из соли, масла и сухого порошка чили, смешанных с приправами. Однако в настоящее время есть много разных способов мариновать фрукты, овощи или даже мясо. В основном это зависит от региона. Давайте посмотрим на самые популярные в мире соленые огурцы.

Соленья в Индии:
Традиционно используются незрелые фрукты, такие как манго, тамаринды, лимоны и индийская крыша.Также используются различные овощи, такие как горькая тыква, корнишоны, имбирь, чеснок, морковь, лук, цветная капуста, цитрон и джекфуит. Иногда они смешивают два или более овощей или незрелых фруктов для маринования, но во многих случаях для маринования используется только один фрукт или овощ. Кроме того, в Индии популярны невегетарианские соленья из курицы, рыбы, баранины и креветок.

Соленья в Корее:
Кимчи (знаменитый традиционный гарнир из соленых и ферментированных овощей) – наиболее распространенный продукт для маринования в Корее, который готовится из ферментированной пряной капусты, а также включает различные овощи, такие как соя, устрицы и т. Д. рыба и другие ингредиенты.Истоки корейского маринования принадлежат Китаю, но главное отличие состоит в том, что корейское маринование имеет свои вариации в зависимости от местного вкуса и доступных ингредиентов.

Соленья в Китае:
Соленья в Китае очень популярны, и процесс маринования существует уже тысячи лет. Основные овощи для солений – это салат, горькая дыня, огурец, морковь, капуста и лук-шалот. Они смешивают овощи с солью и сахаром и помещают их в уксус. Они также хранят яйца, добавляя соль, сено, землю и другие ингредиенты и запечатывая до созревания в течение примерно 1 месяца. В некоторых процессах маринования вместо уксуса для ферментации добавляют соевый соус, а в других разновидностях приправ, таких как чеснок, имбирь, чили или перец горошком, используются для создания острого и характерного аромата.

Соленья в Японии:
В Японии соленые огурцы в основном включают морковь, имбирь, орех гинкго, редис, баклажаны, сливу, соевую пасту и зеленый абрикос, а также вареные овощи.

Свежие соленья:
Да, такие соленья тоже существуют.Другое название – соленые огурцы быстрого приготовления, также известные как чатни. Их готовят всего на пару дней. Есть много разных вариантов приготовления солений быстрого приготовления. Для приготовления используется много овощей, зелени и приправ. Они очень похожи на соусы и кетчуп.

Маринованный суп с укропом, (Рассольник)

РОССИЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

Форма проекта

Пожалуйста, заполните форму ниже, распечатайте ее и сдайте в печатном виде в срок, выбранный вами в подписанном листе.Событие Russian Food Network, которое станет продолжением вашего опыта в русской кухне, состоится 2 декабря во время занятий в Whitman Commons. Пожалуйста, продублируйте свой рецепт и принесите его на мероприятие.

Рецепт: маринованный суп из почек и укропа ( Рассольник )

I телячья почка или 2 бараньи почки

¼ стакана сырой перловой крупы

Мука

¾ чайная ложка соли

I морковь крупная, очищенная

Перец черный свежемолотый по вкусу

I средний лук-порей

2 столовые ложки рассола из банки для маринада Одна картофелина среднего размера

4 столовые ложки сливочного масла Сметана

12 стаканов говяжьего бульона 3 огурца с укропом, вычистить внутреннюю часть, нарезать соломкой

Удалите всю оболочку с почки и погрузите почку в холодную воду на 30 минут.Затем обсушите и нарежьте ломтиками. Земснаряд с мукой.

Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте морковь, протечку и картофель соломкой. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле и обжарьте овощи в течение 10 минут.

В маленькой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте в нем ломтики почек на сильном огне, около 5 минут.

К овощам добавить обжаренные ломтики почек и бульон. Затем добавьте соленые огурцы, ячмень, соль и свежемолотый черный перец.Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся наверх. Когда пена спадет, накройте кастрюлю крышкой и тушите суп 45 минут.

Добавьте рассол для рассола. Тест на приправу. На этом этапе сметану можно добавить в суп перед подачей на стол или передать за стол и подать суп чистым.

Выход: 4-5 порций.

Краткое изложение вашего исследования рецепта и области, где рецепт был создан:

Маринованный суп из почки и укропа, или Рассольник, – национальное блюдо России, хотя точный регион его происхождения неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно, не появляясь до 19, ^и века. Несмотря на то, что блюдо Rassoulnik появилось на русском столе поздно, оно по-прежнему играет важную роль в русской кухне, и, как говорят, его обслуживали как крестьяне, так и члены королевской семьи. Использование рассола для рассола или рассола сохраняет суп свежим и свободным от плесени дольше, чем можно было бы ожидать.

Ваше описание опыта приготовления и дегустации рецепта (любые ингредиенты, которые вам нужно было заменить, любые изменения, которые вы внесли в рецепт … Напоминает ли он вам что-то, что вы пробовали раньше? Что бы вы подали вместе с ним? И т. Д.

Я немного сомневался, размешивая в кастрюле ломтики почек и соленые огурцы, после чего поливал их обильным количеством соленого сока. Но, несмотря на мое беспокойство, аромат, наполнивший мои ноздри, был восхитительным. Моя семья и я все были удивлены, обнаружив, что аромат соления, хотя и сильный, но довольно приятный, а вкус почек – неожиданно мягкий.

Я внес очень мало изменений в рецепт, и в результате получился насыщенный, полный, но при этом мягкий суп. Рецепт требует восьми чашек воды, но я использовал только шесть.Я также даю супу покипеть дольше положенных сорока пяти минут. Это сделало суп немного гуще, а мясо нежнее. Более продолжительное время приготовления также позволяет ячменю хорошо вздуться, придавая супу более густую и полную консистенцию. Я не ожидал, что на самом деле получу удовольствие от этого маринованного супа из почек и укропа, не говоря уже о том, чтобы когда-нибудь снова приготовить его, но почему-то и то, и другое верно!

Как рекомендация по вину к блюду, порекомендуйте отрывок из русской литературы, который будет сопровождать приготовление или дегустацию приготовленного вами блюда.Возможно, чтение будет соответствовать настроению блюда, его остроте или сладости… возможно, в чтении было упоминание одного из ингредиентов или самого блюда… и т. Д. Вы можете выбрать из рассказов, прочитанных или представленных в классе, или какая-то другая русская работа, с которой вы знакомы.

Рекомендуемая литература:

Дневник сумасшедшего, Николая Гоголя.

Исход этой истории неожиданный и трогательный, так же как и суп – неожиданно вкусный!

Как приготовить нежирный рассол с ячменем

Если вы соблюдаете пост или по какой-либо другой причине не едите мясные продукты – это не повод отказываться от вкусной горячей еды.В качестве первого блюда можно приготовить ароматный маринованный суп с перловкой. Дополнительным изюминкой блюда являются соленые огурцы и маринованные грибы, которые прекрасно дополняют друг друга. Благодаря им суп получается очень аппетитным, а перловая крупа дарит ощущение сытости.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

• – картофель – 3 шт .;
• – луковица небольшого размера – 2 шт .;
• – морковь крупная – 1 шт .;
• – корень петрушки или сельдерея – около 100 г;
• – Ячмень – 60 г;
• – Соленья среднего размера – 2 шт.;
• – рассол – 200 мл;
• – грибы любые маринованные – 200 г;
• – лавровый лист – 1 шт .;
• – Масло подсолнечное – 2 ст. л .;
• – перец черный молотый;
• – соль.

Инструкция

одна

Для начала нужно отварить перловку. Промыть 2-3 раза проточной водой. Затем перелить в кастрюлю, влить 1500 мл воды. После закипания всыпать соль (примерно 1 чайную ложку), установить низкую температуру, накрыть крышкой и варить около 70 минут – зависит от вида крупы.

2

Очистите морковь и оба лука. Отложите одну луковицу – она ​​понадобится чуть позже, а вторую положите вместе с половиной моркови в отдельную небольшую кастрюлю. Добавьте к ним корень петрушки (сельдерея) и залейте 1500 мл холодной воды. Как только закипит, положить лавровый лист и варить бульон при невысокой температуре под закрытой крышкой около получаса.

3

Оставшийся лук нарезать тонкими четвертинками, а половину моркови нарезать ножом на мелкие кусочки.Картофель очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими пластинами (можно натереть на крупной терке).

четыре

Возьмите сковороду и нагрейте ее. Затем влейте подсолнечное масло и разогрейте. После этого положите лук и пассируйте до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить до полуготовности около 5 минут.

пять

Теперь в сковороду с луком и морковью выложить соленые огурцы, все перемешать и тушить 3-4 минуты. Когда время подойдет к концу, влейте рассол к овощам, уменьшите температуру, накройте крышкой и варите около 5 минут.

6

К этому моменту перловая крупа уже должна быть отварена – добавьте к ней картофельные кубики и грибы (если у вас достаточно крупные грибы, их можно нарезать на несколько частей). Довести до кипения, а затем немного снизить температуру.

7

Из готового овощного бульона вынуть все овощи и отложить, а вместо них положить луково-морковное жаркое. Сразу после бульона на гриле влейте в кастрюлю ячмень, картофель и грибы, добавьте черный перец.

восемь

Оставьте кастрюлю на 15 минут, чтобы приготовить небольшой настой. А затем рассыпать рассол порционно и подавать к столу с панировочными сухарями или ржаным хлебом, посыпав свежей измельченной петрушкой или укропом.

Утиный рассол с перловой крупой. Утиный рассол

Здравствуйте!

Я недавно купил отличный ячмень и решил приготовить из него маринад. И я взяла мясо – филе утки. Да, жирное мясо, но бульон очень наваристый.А мы с мужем делим мясо «как братья» – у него сало и мясо, а мне только мясо. И мне хорошо, и ему.

Для рассола мне понадобились такие продукты:

Сначала я сварил ячмень. Постирала в теплой воде, а потом в горячей.

Затем варить 30 минут до полуготовности. Он у меня маленький, поэтому готовился быстро.
Я бросил его на дуршлаг, чтобы залить водой.

Если ячмень бросить прямо в бульон, то он получается мутным и безвкусным.Убедиться в правильности этого утверждения можно, посмотрев на воду, в которой варилась перловая крупа.

Филе утки нарезали ломтиками и залили холодной водой.

Поставил на плиту и довел до кипения.

Первую воду слил без сожаления, и мясо помыл, и снова полил водой, но уже горячей. Снова довел до кипения. Кстати пены почти не было.

Она оставила готовить на слабом огне.

Лук мелко нарезать.

Жарил на масле. Еще добавила тонкие ломтики моркови.
Через пару минут кладу нарезанные огурцы. Если у вас большие огурцы, то хватит и двух.
Перемешать и обжарить 2-3 минуты. Я положил кетчуп.

Я выложил все вместе минут пять. Затем налила таз горячего бульона и оставила вариться на медленном огне.

Через 40 минут утка стала почти мягкой. Потом кладу перловую крупу.

Когда бульон снова закипел, я кладу нарезанный кубиками картофель и готовлю его до полуготовности.
Затем она поставила жаркое и перемешала.

Когда картофель стал почти мягким, я вылила в суп рассол и положила лавровый лист. Добавила петрушку и укроп. У меня было соленое, поэтому больше не добавляла.

Через пять минут она выключила плиту и оставила суп на полчаса для созревания.

Вот такой рассол.

Можно есть со сметаной или майонезом.

Или вообще без чего – все равно вкусно!

Время на подготовку: ПТ01х40М 1 ч. 30 минут.

Рассольников много не бывает …

Вариантов маринованных огурцов огромное множество. И с рыбой, и с грибами, и с субпродуктами; на Хулинаре насчитал троих. Я продолжу славную традицию и представлю вашему вниманию свое видение этого супа.
Никаких хлопьев, много зеленых оливок, но обо всем по порядку.

Для рассола нам понадобится:

Утка – если домашняя, то примерно половина тушки (1000-1500 грамм)
Картофель – четыре средних клубня
Морковь – пара средних размеров
Луковица – две-три штуки
Зеленая оливки – 150 грамм (около 15-20 средних плодов)
Маринованные огурцы – три штуки, побольше
Соль, лавровый лист, душистый перец – обязательно (другие специи по желанию)

Подготовленную тушку утки измельчаем, для более быстрого закипания, заливаем холодной водой в фирменной кастрюле.Этому горшку более 30 лет, вот и все!
После закипания снять пену и медленно варить с душистым перцем в течение часа или даже больше.

Лук бросить в сковороду с каплей масла и обжарить до прозрачности.

Затем добавить морковь с огурцами и тушить на медленном огне 20-30 минут. На этом этапе я заправила овощи сушеным орегано и базиликом (но это необязательно).

Порезать оливки тонкими кольцами.Товарищи моряки, они офигенно гармонируют с солеными огурцами, очень рекомендую. Картофель нарезать соломкой. Вареную утку остудить и разобрать. Из-за какого-то иррационального вдохновения предпочитаю мясо нарезать руками, как-то получается вкуснее. Может волокна меньше повреждаются, или какая-то другая магия, короче мы утку без ножа тренируем!

Прежде чем добавлять ингредиенты, мы понимаем, что в этом варианте с утино-оливковым зерном не нужны!
Опустить в бульон картофель, утку, тушеный и лавровый лист и варить 15 минут.Добавьте оливки и подождите еще пять минут.

Духовку разогреть до 220 С. Тушку утки разрезать ножом пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.

Каркас с корнями переложить в кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки.Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Штамм.

Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.

Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине. Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.

Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.

Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

Сложный рецепт рассола из утки пошагово с фото.

Простой рецепт рассола из утки русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 3 часа 30 минут. Содержит всего 316 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Варка, Выпечка

• Время приготовления: 12 минут
• Время приготовления: 3 часа 30 минут
• Количество порций: 3 порции
• Калорийность: 316 ккал
• Повод: обед

Ингредиенты на 3 порции

• 1 тушка утки + кости ног (при приготовлении риет)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 кусочек сельдерея или петрушки размером с куриное яйцо
• 1 чайная ложка горошин черного перца
• 1 чайная ложка душистого перца горошком
• соль по вкусу
• 4 маринованных огурца
• ½ стакана огуречного огурца
• 2-3 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кусочек корня сельдерея размером с куриное яйцо
• 2-3 ул.л. крупа перловая
• 3-5 веточек петрушки и укропа
• 2 ст. л. топленое масло или утиный жир
• Соль и черный перец по вкусу

Пошагово

1. Духовку разогреть до 220 С. Разрезать ножом тушку утки пополам. Очистить морковь и сельдерей, снять с лука верхний слой шелухи, лук разрезать пополам. Выложите рамку, лук, морковь и сельдерей на противень. Выпекать 15-20 минут до золотистой корочки.
2. Перенести рамку с корнями в кастрюлю, влить 2 шт.5 литров холодной воды, довести до кипения на среднем или сильном огне. Снимаем пену, добавляем по 1 чайной ложке соли, стебли укропа и петрушки. Убавить огонь и варить бульон 2-2,5 часа. Штамм.
3. Перловую крупу промыть холодной водой, залить 1 л кипятка, закрыть крышкой и готовить на пару 15-20 минут. Затем доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с огня и варите крупу еще 15-20 минут. Смыть холодной водой.
4. Соленые огурцы очистить, разрезать пополам вдоль и посередине.Поместить в половник вместе с кожей, залить половником бульон и кипятить 10 минут. Мякоть огурцов нарезать кружочками.
5. Нарезать корнеплоды и лук соломкой и обжарить в жире. Переложить в кипящий бульон обжаренные овощи вместе с подготовленной крупой. Добавьте картофель через 15 минут.
6. Когда картофель готов, добавьте ломтики огурца и рассол. Довести суп до кипения. Снять с огня, посолить, приправить молотым перцем. Добавить мелко нарезанный укроп и петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 10-12 минут.

7 отличных рецептов на любой вкус

Секреты вкусной сальмонеллы

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус с любым рецептом.

1. Если в бульон добавлен рассол, его следует прокипятить и профильтровать.
2. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. В крайнем случае – мариновать без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картофеля. Из-за их кислоты картофель может почернеть и затвердеть.
4. Крупу перловую лучше варить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Будьте осторожны с солью. Не наливайте его в бульон при приготовлении мяса. Соль лучше добавлять после внесения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, если покормить пару часов.

1. Рассольник с жемчужным батончиком на свиных ребрышках

тортомарафон.ру

Сытный и наваристый суп, прекрасно согревающий на морозе.

Состав

• 300 г свиных ребрышек;
• 2 ¹ / литра воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 соленых огурца;
• ½ стакана рассола для огурцов;
• 2 лавровых листа;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Подготовка

Промойте, нарежьте и полейте водой края.Готовьте сначала на сильном огне. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Тушить ребрышки на слабом огне под закрытой крышкой 40-50 минут.

В это время залейте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловую крупу. Как вариант – отварить в отдельной кастрюле. В этом случае перед жаркой введите крупу в суп.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда ребра сварены, залейте им суп с перловой крупой. Довести до кипения и варить еще 15-20 минут.

В это время сделать жаркое: обжарить на растительном масле измельченный лук, натереть на крупной терке морковь и огурцы (они должны быть твердыми). Положите в суп жаркое вместе с оставшимся маслом.

Томите суп на слабом огне пять минут, затем влейте огуречный рассол. При необходимости добавить лавровый лист, перец и соль. Через 2-3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислые огурцы.Другой такой вариант рассольника называется московским.

Состав

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹ / литра воды;
• 3 картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 соленых огурца;
• 1 лавровый лист;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.

Препарат

Снимите пленки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического привкуса, бутоны замачивают на несколько часов в холодной воде и долго варят. Но процесс можно ускорить.

Для этого подготовленные бутоны присыпать содой. Через десять минут влейте уксус. Еще через десять минут тщательно промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слить воду, промыть почки, залить пресной водой и варить под крышкой еще 30-40 минут.

В это время промойте рис, очистите овощи и нарежьте кубиками. Лук и морковь обжарить на масле. Немного соли и перца. При желании в жарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловить и охладить почки. Добавьте в суп картофель и рис, а через 15 минут – жареный лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарезать кубиками и отправить в бульон. Бросьте лавровый лист и попробуйте его посолить. При необходимости физиологический раствор. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и варить еще 10-15 минут.

Подавать со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-соленый нежный вкус, но без мяса. Подходит для голодания.

Состав

• 2 литра воды;
• ½ литра рассола;
• 4 картофеля;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• пучок петрушки и / или укропа.

Подготовка

Прокипятить и слегка заправить водой. Всыпать предварительно промытый рис, а через пять минут – картофель, нарезанный соломкой. Если картошка быстро сварится, то десять. Для большей сытости можно добавить консервированную или предварительно приготовленную фасоль.

Лук очистить и нарезать, натереть на крупной терке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавить нарезанный тонкой соломкой огурец и томатную пасту. Тушить пять минут.

Когда картофель сварится, положите жаркое в суп. Варить еще 5-7 минут на слабом огне. В конце добавить рассол, лавровый лист, измельченную зелень и перец. При необходимости посолить. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного огурца и пряных специй. Иногда рассольник рыбы называют чали. Но последний – только прототип, рецепт у него более «богатый».

Состав

• 500 г судака;
• 2 ¹ / литра воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 соленых огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу;
• петрушка – на подкормку.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, болгарский перец, корень петрушки и лавровый лист. Варить 30-40 минут. Рыбу можно употреблять любую, в том числе и консервированную. Если вы берете консервы, сократите время приготовления вдвое.

Когда рыба полностью сварится, выловите ее и отделите от костей. Отвар бульоном. Добавьте промытый рис. Варить на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы натереть на крупной терке. Оставшуюся луковицу нарезать небольшими кубиками.Обжарить овощи на масле 3-5 минут. Добавить к ним рассол, перец и тушить еще 5-7 минут на слабом огне.

Отправьте жаркое с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне еще несколько минут. Подавать с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

sobesednik.ru

Кислинка из соленых огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счет перловки суп очень сытный, даже если приготовить постный вариант.

Состав

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹ / литра воды;
• 3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих грибов;
• 2 картошки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 маринованных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Мясо залить водой, добавить горошины перца, лавровый лист и немного соли. Варить 60-90 минут. Не забываем снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловую крупу. Картофель, морковь и огурцы нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушеные. В последнем случае грибы нужно замочить в холодной воде на 20-30 минут.

Выловить и охладить говядину.Бульон процедить и запустить в него перловку, а через 7-10 минут и картошку. Отделить от кости и нарезать мясо. Верните его в суп.

Обжарить лук и морковь на растительном масле. Добавьте чеснок, томатную пасту (помидоры в собственном соку), огурцы и мелко нарезанные грибы. Вылить кастрюлю на сковороду и варить около десяти минут.

Если вы используете сушеные грибы, запустите их в суп с картофелем.

Залейте жаркое в бульон. При необходимости посолите и дайте постоять несколько минут.Подавать со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

maggi.ru

Куриный бульон, заправленный огурцами, приобретает пикантно-кисловатый вкус. Суп получается и сытным, и легким.

Состав

• 1 куриный скелет;
• 2 ¹ / литра воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Отварить курицу. Залить водой, посолить, добавить болгарский перец и лавровый лист. Через час вы поймаете скелет и снимете с него мясо.

Разбавить бульон и добавить в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они закипают (около 20 минут), обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовый бульон на бульоне вместе с куриным мясом.Варить суп еще 3-5 минут и подавать к столу.

7. Рассольник с котлетами

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Состав

• 2 ¹ / л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофеля;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 соленых огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Отварить бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду начинки. Всыпать в него рис, а через 5-7 минут – картофель нарезать соломкой.

Измельчить лук и перемешать с начинкой. Посолить, поперчить и сформировать фрикадельки. Можно использовать уже готовые тефтели, тогда на приготовление супа уйдет еще меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель почти будет готов.

Обжарить лук и морковь на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем натертый на крупной терке огурец, пропущенные через пресс чеснок и томатную пасту.Тушить минут пять.

Добавьте жаркое в бульон, лавровый лист и мелко нарезанную зелень. При необходимости посолить.

---

Какой рассольник готовишь? Напишите свои любимые рецепты в комментариях.

Рассольник | Великолепный стол

---

Ферментация лежит в основе русской кухни как один из древнейших способов приготовления пищи. Как вы заметите в этой книге, во многих рецептах используются квашеная капуста, квас или рассол (жидкость для брожения) из-за их особого острого вкуса.Этот суп, носящий в самом названии название «рассол», является воплощением такой традиции. Исторически рассольник – старинное русское блюдо, но рецепт в нашей семье родом из Польши. Еще в 1970-х годах моя мама участвовала в школьной программе, которая позволила советским детям найти друзей по переписке в соседних социалистических странах. Она сорвала джекпот, так как была связана с мальчиком в Польше (самой желанной стране из всех дружественных социалистических стран). После нескольких лет переписки мою маму и ее родителей пригласили – и, самое главное, советские власти разрешили – посетить ее друга по переписке.Вместе с сумкой, полной модной одежды, жевательной резинки и модных канцелярских принадлежностей, которые сделали ее самой крутой девочкой в ​​школе, она принесла этот рецепт старого доброго русского рассольника, приготовленного мамой ее польского друга. Вкусный суп всегда напоминает мне о переплетении советской и славянской истории и кухонь.

Состав

На складе

• Говяжья грудинка 10 1/2 унций (300 г)

• 1 луковица без кожи, разрезанная пополам

• 1 морковь, очищенная

• 1 столовая ложка черного перца

• 1 столовая ложка ягод душистого перца

• 1 столовая ложка соли

• 8 1/2 стакана (2 литра) воды

Для супа

• 3/4 стакана (5 1/2 унций / 150 г) перловой крупы

• 2 крупных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• 1 мелко нарезанная луковица

• 1 морковь, очищенная и натертая

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка соуса чили на ваш выбор

• 2 больших соленых соленья, натертых на терке

• 1 стакан (9 унций / 250 г) сметаны

• небольшой пучок плоских листьев петрушки, мелко нарезанных

Соль и время Алиса Тимошкина

Проезд

Чтобы приготовить бульон, поместите грудинку в большую кастрюлю со всеми овощами, специями и солью, залейте отмеренной водой и доведите до кипения, затем варите на среднем или сильном огне в течение 1 часа.