Рецепт армянская лепешка: Армянская лепешка – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

👌 Лепешки по-армянски, рецепты с фото

В армянской кухне основным хлебом является лаваш. На Алимеро представлены рецепты приготовления. Я же хочу поделится еще одним не менее вкусным рецептом из этой кухни — лепешки с адыгейским сыром (белый сыр).
 

У вас получатся лепешки с сыром внутри и сверху. Ими можно заменить хлеб или просто подать теплыми к чаю.
 
Время приготовления: 3-4 часа.
 
Степень сложности: минимальная.
 
Для приготовления лепешек по-армянски нам понадобится:


На 4 лепешки:
 

• молоко — 0,5 л

• сухие дрожжи — 10 г

• мука — 4 — 6 ст

• маргарин — 100 г

• яйцо — 1 шт.

• сыр адыгейский — 300 г

• соль, сахар по вкусу

 
Способ приготовления:


В теплом молоке растворяем сухие дрожжи, добавляем соль и сахар по вкусу.
 

 
Маргарин растапливаем на медленном огне. Остужаем. Вливаем в молоко. Перемешиваем.
 

 
Всыпаем муку и замешиваем не густое тесто.
 

 
Тесто ставим в теплое место, чтобы подошло.
 

 
Через час (оно должно уже подняться, если вы помещали его в теплое место) еще раз вымешиваем тесто с добавлением муки.
 

 
Через 1 — 1,5 часа, когда тесто поднимется еще раз, разделяем его на 4 части.
 
Раскатываем круглые лепешки.
 
Адыгейский сыр натираем на мелкой терке. Сыра можно использовать большее количество, так как он особого вкуса не имеет, то ничем не испортит выпечку.

 

 
Раскатанную лепешку посыпаем сверху натертым сыром.
 

 
Заворачиваем края, но не до конца, переворачиваем лепешку, уложив в смазанный маслом противень.
 

 
Яйцо взбиваем.

С помощью кулинарной кисточки смазываем вверх лепешки и посыпаем тертым сыром.

У вас получается лепешка с сыром внутри и сверху.

Так проделываем со всеми лепешками.
 
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
 
Употреблять их можно как в теплом, так и в холодном виде. Разогревать можно в микроволновой печке или в духовке несколько минут, поместив на противень.
 

 
Приятного аппетита.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 40614
• 10
• 13
• 15 (505) Лепешки по-армянски

Natasha TSNatylechka 07 42, 18 ноября 2013

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Армянские лепешки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Армянская лепешка с зеленью — «классика» кавказской кухни. В рецепте используется очень много свежей зелени, которая богата микроэлементами и витаминами. Лучше купить ее на рынке — пучки должны быть зелеными и не завядшими. Приготовление армянских лепешек — достаточно хлопотное дело, которое может потребовать кулинарного мастерства, но зато результат того стоит. Это очень вкусное, сытное блюдо, которое можно подавать к столу в любое время.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Армянская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Вода	300 мл = 300 г
Щавель	1 пучок = 20 г
Шпинат	0. 5 пучок = 15 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Зеленый лук	1 пучок = 45 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Петрушка	1 пучок = 30 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Оливковое масло	1 ч. л. = 5 г

Для подачи

Сметана	по желанию
Сливочное масло	20 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вы можете заменить обычную муку на рисовую и не использовать сливочное масло, но вкус блюда станет совсем другим.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте отдельную посуду для начинки и для теста, сковороду. Приготовьте скалку, полотенце. Выложите все ингредиенты на видное место. Вымойте зелень и мелко порежьте ее.

Шаг 1

Приступайте к приготовлению теста. Просейте муку, добавьте теплую волу, соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто 10 минут. Накройте полотенцем и оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут.

Шаг 2

Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Смешайте щавель, шпинат, кинзу, зеленый лук, укроп и петрушку. Добавьте оливковое масло, соль и перец.

Оливковое масло, соль и перец добавьте строго перед приготовлением лепешек, иначе начинка даст много сока.

Шаг 3

Тесто разделите на равные части и скатайте в шарики. Должно получиться примерно 10 штук.

Шаг 4

Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт, выложите начинку и скрепите швы теста. Раскатайте получившуюся лепешку скалкой.

Скреплять швы можно либо как у пирожков, либо придавливая вилкой.

Шаг 5

Разогрейте сковороду и жарьте лепешку с обеих сторон на среднем огне в течение 10 минут. Масло в сковороду не добавляйте.

Шаг 6

Пожаренную лепешку смажьте сливочным маслом с обеих сторон.

произвести впечатление

Готовое блюдо подавайте со сметаной.

Матнакаш (Армянская лепешка с отпечатками пальцев) Рецепт

Рецепт Эндрю Джанджигяна

2 отзыва 5.0 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот нежный, слегка жевательный хлеб с рассыпчатой ​​крошкой достаточно хорош, чтобы стать основным блюдом; подавайте его как часть меззе с маринованными овощами, оливками и сырами. Это также типичный «столовый хлеб», который достаточно универсален, чтобы сочетаться практически со всем, что вы подаете. Йогурт и яичная смазка, которыми намазывают хлеб перед выпечкой, придают ему насыщенный цвет, а техника ямочек — отличный повод испачкать руки на кухне.

Вы можете разорвать этот хлеб на части, нарезать его полосками или пойти менее традиционным путем и разрезать его пополам для бутербродов.

Топпинг

• 3 столовые ложки (43 г) простого йогурта или 1/4 стакана (57 г) простого греческого йогурта
• 1 большое яйцо

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В чашу стационарного миксера с насадкой для теста добавьте универсальную муку и прохладную воду. Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока не перемешается и не останется сухой муки, примерно 1-2 минуты. (В качестве альтернативы перемешайте шпателем, пока не останется сухих пятен.) Накройте вашим любимым многоразовым чехлом и оставьте на 1 час. Эта смесь известна как автолиз.

2. Тем временем в среднюю жаропрочную миску добавьте ржаную или цельнозерновую муку и залейте кипятком. Перемешайте до объединения и образования густого геля. Если смесь все еще кажется жидкой и жидкой, неплотно накройте крышкой и разогревайте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, хорошо перемешивая после каждого, пока смесь не станет густой и пастообразной. Накройте крышкой и дайте постоять, пока не остынет до комнатной температуры, не менее 30 минут.

3. Добавьте смесь пасты, соль и дрожжи в чашу стационарного миксера с автолизом. Мешайте на средней скорости, пока не сформируется однородное, только умеренно липкое тесто, которое начнет собираться вокруг крюка для теста. Оно должно отставать от стенок миски примерно через 8-10 минут замешивания. В качестве альтернативы можно смешать и вымесить руками, пока не получится гладкое однородное тесто, примерно от 3 до 5 минут.

4. Переложите тесто в миску среднего размера, накройте и оставьте на 30 минут.

   Совершенствуйте свою технику

   Блог

   Как узнать, достаточно ли поднялось тесто для моего хлеба?

   По Аннабель Николсон

5. Чтобы сложить чашу: Влажной рукой возьмите кусок теста с одной стороны. Поднимите его, чтобы растянуть, затем плотно прижмите к середине. Повторите это движение 8–12 раз, поворачивая чашу на четверть оборота (9 раз).0°) каждый раз. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть в течение 30 минут.

6. Повторите сложение чаши еще дважды, давая тесту отдохнуть 30 минут между ними.

7. После того, как вы сделаете третье сложение миски, ваше тесто должно увеличиться примерно в 1 1/2 раза от первоначального объема. Если нет, накройте миску и дайте тесту отдохнуть, пока оно не достигнет нужного размера, примерно от 30 до 60 минут. Как только тесто увеличится до нужного размера, плотно накройте миску и поставьте в холодильник на 15-24 часа.

8. №

   Когда вы будете готовы выпекать, посыпьте тесто мукой и выложите его на слегка присыпанную мукой или смазанную маслом поверхность. Разделите его пополам (около 460 г каждая). Аккуратно сформируйте кусочки в круги, накройте и оставьте швом вниз на 20 минут.

9. Обильно посыпьте две выстланные полотенцем тарелки ржаной или цельнозерновой мукой.

10. Сформируйте из батонов плотные круглые лепешки (булочки), положите их швом вверх в подготовленные формы и накройте. Дайте подняться (подойти) при комнатной температуре, пока оно не станет пышным и увеличится примерно в 1 1/2 раза. В зависимости от температуры на вашей кухне это может занять от 1 до 3 часов.

11. За сорок пять минут до выпекания поместите камень для выпекания или металлическую сталь на верхнюю среднюю полку духовки и предварительно разогрейте духовку до 475°F.

12. Для топпинга : В небольшой миске смешайте йогурт и яйцо до однородной массы.

13. Используя ржаную или цельнозерновую муку, обильно посыпьте дно одной буханки и центр листа пергамента размером 16 x 12 дюймов.

    Переверните одну буханку на середину пергамента. Аккуратно приплюсните и растяните тесто в овал размером 11 x 7 дюймов, оставив внешний дюйм теста немного толще, чем центр.

14. Для придания формы хлебу : поместите половину яично-йогуртовой смеси (около 2 1/2 столовых ложек) в центр овала и равномерно распределите по тесту кончиками пальцев, оставив внешние 1/4 дюйма незащищенными. 

15. Кончиками пальцев сделайте борозду по окружности теста примерно на 3/4 дюйма от края. Плотно прижмите, чтобы кончики пальцев проткнули тесто и соприкоснулись с пергаментом под ним.

16. Затем с помощью той же техники сделайте ряд из 4–6 параллельных борозд, идущих вдоль овала на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

17. №

    Слегка поверните пергамент, примерно на 30–45°, и сделайте еще один ряд из 4 равноудаленных борозд по диагонали к первому ряду. Это должно создать шаблон косой штриховки.

18. Пройдитесь по всем бороздам не менее двух раз, чтобы убедиться, что они четко определены.

19. №

    Кончиками пальцев во внешней борозде и, обходя тесто, аккуратно растяните края от центра, чтобы расширить овал и обнажить некоторые перфорации. (Вы также можете засунуть пальцы под тесто, чтобы аккуратно расширить его.) Окончательные размеры должны быть примерно 12 x 8 дюймов.

20. Чтобы испечь хлеб : Используя кожуру для пиццы или перевернутый противень, переложите хлеб на сталь или камень и выпекайте до равномерного золотисто-коричневого цвета, примерно 10–12 минут.

21. Переложите хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 30 минут перед нарезкой. Тем временем сформируйте и испеките второй батон.

22. Подавать теплым или комнатной температуры; традиционные гарниры включают оливки, маринованные овощи и армянский сыр.

23. Информация о хранении : Матнакаш лучше всего употреблять в день выпечки. Храните остатки, хорошо завернув, в течение нескольких дней при комнатной температуре. Заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Для придания текстуры и аромата посыпьте каждый матнакаш после формирования и перед выпечкой примерно 1 столовой ложкой семян кунжута, смешанных с семенами нигеллы, или 1 столовой ложкой затара.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Жингалов хац Армянские лепешки с зеленью

14 Апр Жингалов хац Армянские лепешки с зеленью

Размещено в 06:43 в Хлеб, Вторые блюда, Вегетарианская Анна Волошина

Наконец-то пришла весна, и единственное, чем я хочу заниматься, это готовить, используя все фантастические сезонные продукты. Честно говоря, я немного переволновался и набил свой холодильник огромным количеством сочной зелени и трав. Когда я понял, что мне нужно использовать весь этот урожай, прежде чем он превратится в коричневую кашу, на ум сразу же пришли сказочные шапки Джингалова.

Жингалов хац – армянские лепешки с начинкой из зелени, обжаренные на сухой сковороде. Это очень деревенское блюдо, которое в Армении готовят весной и летом, когда в изобилии свежие продукты. Они даже собирают дикую зелень, такую ​​как крапива и солончак, чтобы придать своему хлебу больше аромата. Использование диких трав звучит прекрасно, но на этот раз я решил придерживаться того, что было в моем холодильнике, плюс добавил нетрадиционный ингредиент — болгарскую фету. Потому что для меня сыр и лепешка — это союз, заключенный на небесах.

Тесто для этого обжаренного на сковороде хлеба с начинкой бездрожжевое и состоит всего из трех ингредиентов: муки, воды и соли. Это очень просто сделать. Важно только дать ему постоять минут 20-30. Таким образом, клейковина расслабится, и тесто будет намного легче раскатывать. Вы будете жарить эти лепешки на большой, сухой, раскаленной сковороде. Масло не нужно. Не беспокойтесь, поскольку сковорода горячая, а тесто очень сухое, оно не прилипнет.

Хорошо иметь разнообразные травы с разными вкусовыми и текстурными профилями, чтобы вкус оставался интересным. На такое количество теста вам понадобится 4 стакана нарезанных и плотно упакованных трав и зелени. При приготовлении джингаловских шапок я использовала три группы зелени: 1) жемчужный салат и молодой шпинат – сочные и довольно нейтральные по вкусу; 2) нарезанный зеленый лук – для приятной остроты и текстуры; 3) равные части сильных ароматных трав, таких как тайский базилик, мята, укроп и кинза. Но это то, что было у меня в холодильнике в тот день. Вы можете использовать любые свежие травы и зелень, которые у вас есть. Поскольку тесто простое и простое, начинка является основным компонентом вкуса — вкус будет варьироваться в зависимости от того, какую смесь трав вы использовали.

Я подал свои джингаловские шапки, только что со сковороды, с тарелкой сытного грузинского лобио и стаканом совиньон блан. Удивительно вкусный микс культур!

Jingalov Hats

Рецепт для распечатки Pin Recipe

• 1 1/2 стакана универсальной муки плюс немного для посыпки
• 2 чайные ложки соли, разделенные
• 1/2 стакана теплой воды
• 4 стакана нарезанных трав и зелени, плотно упакованных (шпинат , кинза, петрушка, капуста, базилик, мята, укроп и т. д.)
• 1 столовая ложка растительного масла Я использовал подсолнечное
• 1 чайная ложка соли 1/2 при использовании соленого сыра фета
• 1/2 чайной ложки черного молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 7 унций раскрошенной феты

• 7 00002 Просейте муку в миску, посыпьте 1 чайной ложкой соли и постепенно добавляйте воду. Начинайте месить тесто, пока оно не станет однородным. Затем посыпьте рабочую поверхность большим количеством муки, переложите тесто и вымешивайте его руками, пока не получится гладкое и эластичное тесто, около 5 минут.