Брамбораки, или драники по-чешски / О Чехии / Отдых / 420on.cz Пражский городской портал
Если вы увидели в чешском меню незнакомое слово «брамборак», не думайте, что это экзотическое блюдо. Брамбораки – это картофельные оладьи, или чешский вариант драников.
Брамбораки – западные родственники восточно-славянских драников
Брамбораки считаются традиционной закуской большинства славянских и германских народов, а также венгров. Кстати, раньше в Чехии это блюдо называлось цмунда. Как и знакомые нам драники, они готовятся из натертого картофеля, муки, яиц, чеснока и соли. Также чехи добавляют в драники майоран, молоко и разные приправы (тмин, паприку, нарезанный лук). Когда картофельное тесто готово, его обжаривают на сковороде.
Брамбораки едят горячими. В Чехии они могут подаваться как отдельное блюдо или с капустой и копченым мясом. Также распространены драники с мясной начинкой (гавиршский или силезский шницель).
Брамбораки могут стать и гарниром к мясу с соусом. Распространен также такой вариант этого блюда, когда вместо картофеля используется кабачок цукини. Как дополнение к картофельной основе чехи могут использовать морковь, сельдерей, баклажан и другие подходящие (твердые) овощи.
В Германии существует даже сладкий вариант брамборака (Картоффелпуффер): тесто готовят без чеснока и приправ, а готовые оладьи натирают сладким яблочным повидлом. В Польше драники тоже едят сладкими: их посыпают сахаром и поливают сметаной.
Особенные виды брамбораков в Чехии:
Сейкоры (Sejkory) – испеченные прямо на огне без масла брамбораки (горы северо-восточной Чехии)
Строуганец (Strouhanec) – брамборак из крупно натертого картофеля
Вошоух
– грибной брамборак по традиционному шумавскому рецептуРецепт традиционного чешского брамборака
Можно подавать как главное блюдо или гарнир. Этот рецепт классического брамборака очень прост, он подойдет и начинающим кулинарам.
Ингредиенты:
80 г муки
1 яйцо
800 г картофеля
подсолнечное масло для жарки
по вкусу:
2-3 зубка чеснока
копченое сало
майоран
соль
молотый черный перец
сметана
Способ приготовления:
Очистите картофель, сполосните его и высушите. Натрите картофель на мелкой терке. Сразу же смешайте его с мукой, яйцом, очищенным и измельченным чесноком. Добавьте в тесто для брамбораков перец, соль и майоран. Если вы не боитесь калорийных блюд, то можно добавить в тесто еще и копченое сало, разрезанное на мелкие кусочки.
Формируйте из теста небольшие оладьи и жарьте их на подсолнечном масле в сковороде. Традиционные брамбораки готовятся на разогретом масле с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые оладьи желательно положить на салфетку, чтобы она впитала лишний жир.
Вы можете подать брамбораки и с мясом, и отдельно – со сметаной или другим соусом. Такие оладьи вкусны как в горячем, так в холодном виде.
Когда вы решите угощать гостей этим блюдом, не забудьте предупредить их, что сегодня на столе не какие-нибудь обычные драники, а настоящие чешские брамбораки!
Рецепт Брамбораки – Чешская кухня
Брамбораки (Bramboráky) – традиционные чешские картофельные оладьи. Брамбораки готовят из сырого картофеля с добавлением муки, яиц, чеснока, соли и майорана. Также возможно добавление молока и других специй: тмин, перец, мелко нарезанный лук. Название брамбораки происходит от чешского слова brambory, что в переводе означает картофель. Также брамбораки можно встретить под другим названием – цмунда (cmunda). Название цмунда особенно распространено в южной части Чехии.
Брамбораки в Чехии принято подавать как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира к тушеной капусте и различным мясным блюдам. Также брамбораки едят с гренками и различными соусами.
Помимо классических картофельных, есть также рецепты брамбораки с добавлением кабачков, цуккини, моркови, сельдерея, баклажанов и других твердых овощей. В отличие от драников брамбораки обычно готовят большими, на всю сковороду, чтобы внутрь можно было положить начинку и свернуть.
Ниже мы приводим классический чешский рецепт брамбораки.
Ингредиенты – Брамбораки:
- Картофель – 800 гр,
- пшеничная мука – 200 гр,
- яйцо – 1 шт.,
- молоко – 4 ст. ложки,
- чеснок – 4 зубчика,
- майоран – 2 ч. ложки,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки,
- петрушка или листья салата – для подачи.
Рецепт – Брамбораки:
- Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Как следует отжать лишнюю жидкость, а тертый картофель сложить в глубокую миску.
- Чеснок очистить и натереть на терке.
- Разогреть молоко и добавить горячее молоко к тертому картофелю.
- Затем добавить муку, яйцо и чеснок. Перемешать.
- В полученную смесь добавить черный перец, майоран и соль. Снова перемешать. Если тесто получилось слишком жидким, добавить еще немного муки. Если тесто густое, добавить немного молока.
- В толстостенной сковороде разогреть масло. При помощи ложки выложить картофельное тесто на сковороду и тут же равномерно распределить ложкой по дну. Жарить брамбораки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Затем аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Аналогичным образом обжарить оставшиеся брамбораки.
- Подавать брамбораки в горячем виде с мелко нарезанной зеленью. Можно внутрь завернуть мясо.
Видеорецепт – Брамбораки:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт брамбораки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецептаНазвание рецепта
Брамбораки
Опубликовано
Чешская кухня, Czech cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Вегетарианские
Картофель – 800 гр, пшеничная мука – 200 гр, яйцо – 1 шт., молоко – 4 ст. ложки, чеснок – 4 зубчика, майоран – 2 ч. ложки, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки, петрушка – для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Картофельные лепешки Чешские брамбораки Просто Кухня
Пиво светлое 50 мл (5 р.)
Лук репа ½ шт. (1 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.)
Грудинка в/к 80 г (56 р.)
Мука 120 г (3 р.)
Яйцо 1 шт. (6 р.)
Тмин семена ½ ч. ложки (1 р.)
Растительное масло 50 мл (5 р.)
Сметана 150 г (21 р.)
Лук зелёный 3 перышка (6 р.)
Петрушка 2 веточки (1 р.)
Базилик красный 1 веточка (3 р.) 1. Картофель очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить, натереть на мелкой тёрке и отправить к картофелю, перемешать. Совет от шефа: « Фуд хак – чтобы картофель не потемнел, добавьте к нему лук». Картофель посолить 2 щепотками, а через несколько минут отжать через сито выделившийся сок. Грудинку нарезать мелким кубиком, отправить к картофелю и перемешать. К картофелю разбить яйцо, добавить измельчённые зубчики чеснока, перетёртый тмин, 50 мл пива, муку и всё хорошенько перемешать до однородной консистенции. 2. Совет от шефа: «Тмин перетереть в ступке, так раскроется аромат специи». На разогретую сковороду налить 30 мл растительного масла, перелить картофельное тесто для 4 толстых блинчиков. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и переложить на противень. На сковороду налить 20 мл растительного масла, обжарить ещё партию блинчиков до золотистого цвета и переложить на противень. 3. Отправить противень с брамбораками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут. Петрушку и базилик мелко нарезать, зелёный лук нарезать колечками и отправить всю зелень к сметане и перемешать. Сервировка. Переложить брамбораки на порционную тарелку, украсить листиками петрушки и подавать со сметанным соусом. Приятного аппетита!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Брамбораки: рецепт сытных и вкусных драников по-чешски к обеденному столу – Досуг
На улице холодно, а потому всем так и хочется чего-нибудь вкусненького и при этом горячего. И чтоб готовилось быстро и просто. Joinfo.com предлагает вам рецепт брамбораки — это чешское блюдо не оставит равнодушным любителей драников, а также станет оригинальным украшением обеденного стола.
Брамбораки: рецепт
Ингредиенты:
- Картофель — 240 грамм
- Копченая свиная грудинка — 80 грамм
- Мука — 50-70 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 80 миллилитров
- Сушеный майоран — половина чайной ложки
- Соль и перец по вкусу.
Особенности блюда:
От обыкновенных драников чешские брамбораки отличаются наличием мяса, а также чеснока и ароматного майорана, которые очень меняют вкус блюда.
Несмотря на то, что некоторые считают, что в их состав обязательно должно входить в небольшом количестве пиво, это не совсем так. В Чехии готовят брамбораки как с этим алкогольным напитком, так и без него.
Приготовление:
Очищенную картошку нужно натереть, сок отжать. Мелко натрите чеснок и добавьте к картофельной массе. Осталось нарезать мелко грудинку и вместе с яйцом присоединить к этим компонентам.
Теперь необходимо замесить тесто, добавив муку вместе с перцем и майораном, а также посолив на свое усмотрение. На разогретую сковороду влейте масло и ложкой формируйте драники. Обжаривать необходимо с обеих сторон, пока не подрумянятся.
Чтобы стекло масло, выкладывайте чешские драники на бумажные салфетки. Подавайте горячими. Приятного вам аппетита!
Недавно мы делились рецептом еще одной аппетитной закуски и секретами ее приготовления, которые знают далеко не все. Вы узнаете, как вкусно запечь фалафель в духовке, чтобы блюдо, которое обычно жарят во фритюре, получилось еще и полезным.
Главное фото: Pinterest
Брамбораки | Домашние рецепты
Брамбораки — традиционное чешское блюдо, которое может выступать как самостоятельная закуска к пиву, так и в качестве гарнира.
Очень сильно похоже на драники, чуть менее — на рёшти, чуть сложнее, чем французские картофельные оладьи, и со своими тонкостями в рецепте.
Брамбораки хороши как в горячем, так и в холодном виде. Единственно, когда они остывают, то теряют свою хрустящую корочку.
Готовятся брамбораки быстро и просто, единственно есть моменты, когда нужно действовать достаточно шустро.
Для приготовления брамбораков понадобится:
- Картофель. 600 гр. Молодой картофель лучше не использовать.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Яйцо. 1 шт.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Майоран. 1 столовая ложка.
- Тмин. 1 чайная ложка.
- Мука. 1-1½ столовой ложки.
- Пиво. Светлое. 100 мл.
- Бекон или грудинка или копченое сало. Необязательный элемент, но брамбораки намного вкуснее.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Готовим брамбораки.
Лучше всего сначала подготовить практически все составляющие, и лишь в последний момент заняться картошкой.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Чеснок выдавливаем через пресс или можно натереть на мелкой терке. Впрочем, можно и очень мелко нарезать.
Бекон (копченую грудинку или копченое сало) нарезаем очень мелким кубиком.
Дальше действовать нужно достаточно быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.
Очищенный картофель быстро натираем на мелкой терке. Тут же выкладываем натертый картофель в дуршлаг и отжимаем от лишней влаги.
Особо усердствовать не нужно, но тем не менее какую-то часть влаги отжать удается.
Выкладываем натертый картофель в миску, добавляем яйцо, муку, нарезанный лук и чеснок, майоран, тмин, бекон, выливаем 100 мл пива, солим и перчим по вкусу.
Тщательно все перемешиваем.
В широкой и тяжелой сковородке разогреваем растительное масло.
После чего столовой ложкой выкладываем картофельную массу в виде больших оладий. Придаем им форму и слегка придавливаем сверху.
На огне чуть выше среднего обжариваем брамбароки до золотистой корочки, после чего переворачиваем и доводим вторую сторону также до золотистого цвета.
Выкладываем готовые брамбораки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло и повторяем процесс до тех пор, пока не кончатся вся подготовленная картофельная масса.
Подавать брамбораки можно с различными соусами, хорошо подойдет сметанный с зеленью и чесноком, среднеострый соус с горьким перцем, тот же самый тартар или дзадзыки (цацики).
И, конечно же с холодным пивом.
Есть брамбораки можно как горячими, так и холодными — и так и так вкусно. Очень хорошо они подойдут к запеченной рульке, шпикачкам, купатам или сосискам, хотя и как самостоятельное блюдо они очень хороши- в этом случае к ним хорошо подойдет греческий дип хтипити.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 806
Брамбораки по чешски рецепт пошаговый
Рецепт 2: брамбораки по-чешски (с фото)
Симпатичные сытные картофельные лепешки, которым пиво придает своеобразный приятный оттенок вкуса. Попробуйте – это действительно вкусно, несложно и быстро.
- 650-700 г картофеля
- 1 яйцо
- 1 средняя луковица (80-100 г)
- светлое пиво – 100-110 мл
- 1,5-2 ст. ложки муки с горкой (50-60 г)
- бекон подкопченный – 100-120 г (или грудинка, ветчина)
- 0,5-1 ч. ложка майорана
- соль, перец молотый
- 4-5 ст. ложек растительного масла
На средней терке натираем картофелины. Закладываем в сито и сильно отжимаем сок. Перекладываем в миску.
Очищенную луковицу тоже натираем, чуть посыпаем солью, помещаем в ситечко и так же отжимаем сок.
Выбранный нами мясопродукт нарезаем мелким, примерно по 4-5 мм, кубиком. Добавляем в миску. Сюда же – сушеный майоран, яйцо и пиво, перец и соль. Тщательно вымешиваем.
Засыпаем муку (не всю),
снова терпеливо вымешиваем. Если масса немного жидкая – досыпаем муку.
Масло в тяжелой сковороде 4-5 минут держим на сильном огне – для перекаливания. Немного снизив огонь, кладем драники — столовой ложкой, ею же и выравниваем форму и толщину лепешек. Драники не стоит делать большими. Жарим каждую сторону по 3-4 минуты. Подаем горячими, со сметаной. В Чехии брамбораки часто подают к пиву.
Как едят брамбораки по-чешски
Блюдо нужно есть обязательно горячим. В отдельных регионах брамбораки подают, как основное блюдо, в других – в качестве гарнира к капусте и копченому мясу, к которому добавляют соус и сметану. Иногда можно попробовать брамбораки со шкварками, которые чехи обожают. Вместе с оладьями мужчины пьют холодное пиво, а женщины могут есть яблочный джем. Настоящие гурманы оценят блюдо и в холодном виде.
Есть варианты подачи брамборак и с различными начинками. Очень популярны среди чехов и туристов картофельные оладушки с сыром, ветчиной, курицей. Когда начинку выбрали, то нужно немного над ней «поколдовать». Ее просто нарезают тонкими пластинками, которые используют при жарке. Сначала на сковородку необходимо положить слой картофельной смеси, а потом выбранную начинку, которая сверху накрывается картофелем. Обжаривать нужно с каждой стороны, чтобы сыр или мясо хорошо пропитали картофельное тесто.
Для обжаривания достаточно нескольких минут. Перед подачей на стол брамбораки поливают сметаной, соусом или топленым маслом. Очень красиво чешские драники будут смотреться, если посыпать их зеленью. Разрешается использовать петрушку или укроп. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.
Итак, если в гости неожиданно пришли родственники или друзья, можно порадовать их оригинальным блюдом по старинному чешскому рецепту.
Брамбораки с фасолью
Рецепт от: Juliya
Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.
Под загадочным словом брамбораки скрываются всем известные картофельные драники, которые так называются по-чешски. Однако, это не простые драники, а с сюрпризом – начинкой из фасоли.
Рецепт этого аппетитного постного блюда прислала Аня Рудакова:
Начинку для брамбораков можно разнообразить по своему вкусу, и тут открывается простор для полета вашей фантазии :). Это блюдо может разнообразить даже ваш праздничный стол или же стать традиционным для будней. У нас особо любимы брамбораки с фасолькой.
Чешские брамбораки
Брамбораки: рецепт сытных и вкусных драников по-чешски к обеденному столу
27.09.2018 | 16:01 | Joinfo.ua
На улице холодно, а потому всем так и хочется чего-нибудь вкусненького и при этом горячего. И чтоб готовилось быстро и просто. Joinfo.ua предлагает вам рецепт брамбораки — это чешское блюдо не оставит равнодушным любителей драников, а также станет оригинальным украшением обеденного стола.
Брамбораки: рецепт
Ингредиенты:
- Картофель — 240 грамм
- Копченая свиная грудинка — 80 грамм
- Мука — 50-70 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 80 миллилитров
- Сушеный майоран — половина чайной ложки
- Соль и перец по вкусу.
Особенности блюда:
От обыкновенных драников чешские брамбораки отличаются наличием мяса, а также чеснока и ароматного майорана, которые очень меняют вкус блюда.
Несмотря на то, что некоторые считают, что в их состав обязательно должно входить в небольшом количестве пиво, это не совсем так. В Чехии готовят брамбораки как с этим алкогольным напитком, так и без него.
Очищенную картошку нужно натереть, сок отжать. Мелко натрите чеснок и добавьте к картофельной массе. Осталось нарезать мелко грудинку и вместе с яйцом присоединить к этим компонентам.
Теперь необходимо замесить тесто, добавив муку вместе с перцем и майораном, а также посолив на свое усмотрение. На разогретую сковороду влейте масло и ложкой формируйте драники. Обжаривать необходимо с обеих сторон, пока не подрумянятся.
Чтобы стекло масло, выкладывайте чешские драники на бумажные салфетки. Подавайте горячими. Приятного вам аппетита!
Недавно мы делились рецептом еще одной аппетитной закуски и секретами ее приготовления, которые знают далеко не все. Вы узнаете, как вкусно запечь фалафель в духовке, чтобы блюдо, которое обычно жарят во фритюре, получилось еще и полезным.
Брамбораки
Брамбораки — традиционное чешское блюдо, которое может выступать как самостоятельная закуска к пиву , так и в качестве гарнира.
Очень сильно похоже на драники, чуть менее — на рёшти , чуть сложнее, чем французские картофельные оладьи , и со своими тонкостями в рецепте.
Брамбораки хороши как в горячем, так и в холодном виде. Единственно, когда они остывают, то теряют свою хрустящую корочку.
Готовятся брамбораки быстро и просто, единственно есть моменты, когда нужно действовать достаточно шустро.
Для приготовления брамбораков понадобится:
- Картофель. 600 гр. Молодой картофель лучше не использовать.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Яйцо. 1 шт.
- Чеснок. 1-2 зубчика.
- Майоран. 1 столовая ложка.
- Тмин. 1 чайная ложка.
- Мука. 1-1½ столовой ложки.
- Пиво. Светлое. 100 мл.
- Бекон или грудинка или копченое сало. Необязательный элемент, но брамбораки намного вкуснее.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец. По вкусу.
- Растительное масло для жарки.
Готовим брамбораки.
Лучше всего сначала подготовить практически все составляющие, и лишь в последний момент заняться картошкой.
Лук нарезаем мелким кубиком.
Чеснок выдавливаем через пресс или можно натереть на мелкой терке. Впрочем, можно и очень мелко нарезать.
Бекон (копченую грудинку или копченое сало) нарезаем очень мелким кубиком.
Дальше действовать нужно достаточно быстро, чтобы картофель не успел потемнеть.
Очищенный картофель быстро натираем на мелкой терке. Тут же выкладываем натертый картофель в дуршлаг и отжимаем от лишней влаги.
Особо усердствовать не нужно, но тем не менее какую-то часть влаги отжать удается.
Выкладываем натертый картофель в миску, добавляем яйцо, муку, нарезанный лук и чеснок, майоран, тмин, бекон, выливаем 100 мл пива, солим и перчим по вкусу.
Тщательно все перемешиваем.
В широкой и тяжелой сковородке разогреваем растительное масло.
После чего столовой ложкой выкладываем картофельную массу в виде больших оладий. Придаем им форму и слегка придавливаем сверху.
На огне чуть выше среднего обжариваем брамбароки до золотистой корочки, после чего переворачиваем и доводим вторую сторону также до золотистого цвета.
Выкладываем готовые брамбораки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло и повторяем процесс до тех пор, пока не кончатся вся подготовленная картофельная масса.
И, конечно же с холодным пивом.
Есть брамбораки можно как горячими, так и холодными — и так и так вкусно. Очень хорошо они подойдут к запеченной рульке, шпикачкам, купатам или сосискам, хотя и как самостоятельное блюдо они очень хороши- в этом случае к ним хорошо подойдет греческий дип хтипити .
Архивы
АрхивыВыберите месяц Апрель 2017 (2) Сентябрь 2016 (1) Август 2016 (1) Июнь 2016 (1) Май 2016 (1) Апрель 2016 (1) Март 2016 (1) Февраль 2016 (1) Январь 2016 (1) Декабрь 2015 (1) Октябрь 2015 (2) Август 2015 (1) Июль 2015 (1) Июнь 2015 (3) Май 2015 (6) Апрель 2015 (6) Март 2015 (4) Февраль 2015 (3) Январь 2015 (5) Декабрь 2014 (7) Ноябрь 2014 (5) Октябрь 2014 (3) Сентябрь 2014 (7) Август 2014 (13) Июль 2014 (12) Июнь 2014 (16) Май 2014 (14) Апрель 2014 (11) Март 2014 (10) Февраль 2014 (8) Январь 2014 (10) Декабрь 2013 (9) Ноябрь 2013 (9) Октябрь 2013 (11) Сентябрь 2013 (18) Август 2013 (14) Июль 2013 (13) Июнь 2013 (12) Май 2013 (15) Апрель 2013 (18) Март 2013 (18) Февраль 2013 (4)
Брамбораки или драники с кальмарами
Все любители драников по достоинству оценят этот необычный, фантастически вкусный рецепт! Брамбораки или чешские драники принято употреблять под пиво. Ну, а если они еще и с кальмарами – это двойное удовольствие!
Драники с начинкой из кальмаров получаются очень нежными и вкусными. Предлагаем разнообразить привычное меню и приготовить вот такие замечательные драники с морепродуктами. Кстати, точно по такому же рецепту можно приготовить брамбораки с крабовыми палочками (их вы видите на фото), креветками, вяленым мясом или беконом.
Брамбораки
Ингредиенты:
Для начинки:
- луковица – 1 шт.,
- масло сливочное – 30 г,
- кальмары (замороженные) – 250 г,
Для драников:
- картофель (крупный) – 6 шт.,
- мука – 3 стол. ложки,
- 1 сырое яйцо,
- пиво – 70 мл,
- соль,
- перец,
- тмин – по желанию,
- масло (рафинированное, растительное) – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Отварите очищенные кальмары в подсоленной воде, недолго, 2 минут будет достаточно. Поджарьте на сливочном масле мелконарезанный лук. Пропустите лук с кальмарами через мясорубку. Начинка для брамбораков готова.
Если с кальмарами возиться нет желания, замените их вяленым мясом, беконом, крабовым мясом или палочками. Ленивым или вечно спешащим советуем накрошить их прямо в тесто для драников и перемешать.
2. Натрите картошку на средней терке и хорошо ее отожмите. Добавьте сырое яйцо с пивом, пшеничной мукой, приправьте перцем и солью. Все хорошо перемешайте. В зависимости от сорта картофеля, муки может понадобиться больше или меньше.
3. Разложите тонко массу из картофеля на ладони и заверните в нее начинку. Точно так же, как вы делаете зразы. Кому-то будет удобно часть картофельного теста выкладывать ложкой сразу на сковородку, разминать лепешку и в центр укладывать кальмары с луком. Затем накрывать другим слоем картофеля. Обжарьте драники на раскаленном растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.
Вкусный горячий брамборак подается с прохладным пивом, которое вы откупорили для его приготовления.
Необычный и вкусный рецепт драников приятно удивит вашего мужчину. Приготовьте и убедитесь!
За рецепт и фото благодарим Лозинскую Любовь.
Приятного аппетита вам желает Записная книжка рецептов.
Eat Well – NZ Herald
Похоже на тупик.
Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….
Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов
8 минут на чтение
Бегать по этим лучшим местам еды – голодная работа!
PremiumОт стеллажей до гигантского супермаркета в Окленде
3 минуты на чтение
«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать.
Первые киви на мировом конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры
4 минуты на чтение
Говорят, помидор, а мы говорим, что это не сезон – world chef Конкурсные испытания Киви на смекалку.
Эксклюзив: новый ингредиент, который будет добавлен в хлеб киви для предотвращения врожденных дефектов и смертей
7 минут на чтение
Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .
PremiumБольшое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку
Читать 12 минут
Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.
PremiumХуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос в секторе хостинга
11 минут на чтение
Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.
PremiumИнтеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала
3 минуты на чтение
Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.
Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори
4 минуты на чтение
Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.
PremiumДевять простых способов сократить количество пищевых отходов
10 минут на чтение
Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов, а также больше кухонных принадлежностей
Bramborák или Czech Картофельные оладьи Чешский центр-музей Хьюстон
Картофельные оладьи встречаются в большинстве европейских культур, от польских плацких до шведских раракоров, немецких картофельпуферов и ирландских боксов.Их можно приготовить от гладких лепешек из оставшегося картофельного пюре до хрустящего тертого картофеля, напоминающего картофельные оладьи. Однако сегодня мы делаем Bramborák или чешские картофельные оладьи.
Эти хрустящие блинчики – идеальная еда на любой случай, от завтрака до легкой вечеринки; также они вегетарианские. Благодаря нейтральному вкусу, вы можете сочетать его с любой начинкой, которая вам нравится, из омлета, майонеза, сметаны или просто кетчупа. Их очень легко приготовить, и этот рецепт займет у вас всего 15-30 минут, в зависимости от размера блинов, которые вы готовите.Вы сэкономите много времени, если натерете картофель на терке и очистите от кожуры, а затем погрузите его в миску с водой, накройте и поставьте в холодильник накануне вечером. Для рецепта требуется майоран, родственник орегано, и он есть в каждом супермаркете. Они не такие крепкие, и к тому же он слаще орегано.
Рецепт требует универсальной муки, но вы можете заменить ее любой мукой в зависимости от вашего рациона. Однако убедитесь, что вы вложили достаточно, чтобы связать все вместе. Мы рекомендуем использовать масло авокадо как более здоровый вариант, но при желании можно использовать смалец.Это блюдо, которое запомнится вашей семье и друзьям, и они, возможно, захотят, чтобы вы готовили его для любого случая в будущем.
РЕЦЕПТ
Bramborák или чешские картофельные оладьи
Готово за 30 минут
6 блинов
3 средних очищенных и тертых картофеля
1/2 тертого лука
003 молотого мускатного ореха1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1 яйцо
2 столовые ложки универсальной муки
Растительное масло или сало, для жарки
Смешайте картофель и лук на куске марли или чистом кухонном полотенце.Выдавите всю жидкость.
В большой миске смешайте картофель, лук, майоран, мускатный орех, соль, перец, яйцо и муку. Хорошо перемешайте, чтобы тщательно перемешать.
В сковороде разогрейте масло, достаточное для неглубокой жарки. Используя несколько столовых ложек на каждый блин, сформируйте 2-дюймовые котлеты и положите в горячее масло.
Готовьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца.
Подавать горячим
Можно подавать с майонезом, сметаной, кетчупом, фруктовым консервом, йогуртом или яблочным пюре. Варианты бесконечны.
О Брамбораки | ifood.tv
Брамбораки – это картофельные оладьи, которые смакуют и любят во всей Чешской Республике и большей части Восточной Европы. В Чешской Республике они известны под несколькими названиями: «bramborák», «stryk», «kramflek», «cmunda», «пятка калека», «strouhanec», «sejkory», «báč», «Hovátko», «bramborka». , «Křapáč», «křápanec», «naľešnik», «prskanec», «smrazky», «stryk», «smrazky», «spin», «škrample» и «vošouch».
Рецепт брамбораки – ингредиенты
Брамбораки готовят из мелко натертого картофеля, муки, молока и яиц и приправляют чесноком, майораном и солью. Иногда для приготовления этих картофельных оладий также используются нарезанные колбаски. Обычно эти блины считаются вегетарианскими по своей природе, а в Восточной Европе их жарят на оливковом масле; Однако в Германии и Австрии блины жарят на сале. Эти картофельные оладьи едят отдельно или вместе с копченой свининой и квашеной капустой.Кулинары советуют заранее приготовить все ингредиенты этих блинов; это не только сокращает время приготовления, но и обеспечивает хороший вкус. Также рекомендуется залить тертый картофель молоком, чтобы сократить время приготовления.
Подача и употребление в пищу брамбораки
Эти картофельные оладьи можно подавать как холодными, так и горячими. Во время еды к брамбораки добавляют салат или пахту. Когда подают в виде закуски, пиво – лучший компаньон.
Рецепт Брамбораки – Варианты
- Naešnik: Это блюдо, которое любят в восточно-словацком регионе. Это блюдо несколько отличается от типичного брамбораки, где для приготовления блинов предлагается использовать воду, яйца, муку и молоко. Картофель в этом варианте не используется.
- Vosouch: Это особая разновидность Брамбораки, которую едят в Пльзеньском регионе Чешской Республики.Готовится как обычный картофельный блин, картофельный блин с грибами или специальный картофельный блин с жареным и копченым мясом.
- Sejkora: Это блюдо готовится в горном регионе на северо-востоке Чехии и представляет собой сухие картофельные оладьи, запеченные прямо над плитой.
Факты о здоровье и питании, относящиеся к Bramboraky
Эти картофельные оладьи содержат умеренное количество белка и пищевых волокон.Но их в основном избегают из-за высокого содержания жиров и углеводов. Предполагается, что людям с высоким уровнем холестерина следует ограничить потребление брамбораки.
Традиционная еда во всем мире: 30 знаменитых блюд, которые можно приготовить дома
Когда мне было 20 лет, когда я учился в колледже, не имея дохода для путешествий, употребление различных продуктов со всего мира дало возможность по доступной цене познакомиться с другими культурами.
В течение многих лет я жил недалеко от знаменитого шоссе Буфорд в Atlanta , вдоль которого расположены одни из самых впечатляющих ресторанов интернациональной кухни в городе.
Так что я всегда пробовал традиционные блюда со всего мира: от эфиопских, ближневосточных и марокканских до русских, тайских и вьетнамских, никакая кухня не была слишком экзотической.
После того, как Мэри и я запустили Green Global Travel в 2010 году, у нас наконец-то появилась возможность познакомиться с традиционной едой по всему миру.
От Греции, , Испании и Перу, до Филиппин, Японии и Иордании, мы были счастливы попробовать знаменитые блюда из более чем 50 разных стран.
Конечно, COVID временно приостановил все путешествия по миру, и кто знает, когда мы снова сможем путешествовать по миру. Но тем временем мы по-новому научились готовить блюда со всего мира в домашних условиях.
С этой целью мы привлекли несколько наших друзей-путешественников-блоггеров, чтобы они составили этот эпический путеводитель по традиционным блюдам из 30 разных стран. В каждом есть ссылки на рецепты, так что вы можете добавить вкус мировой культуры к своему обеденному столу дома!
ПОДРОБНЕЕ: Лучшие продовольственные подарки со всего мира
РУКОВОДСТВО ПО ТРАДИЦИОННЫМ ПРОДУКТАМ ВО ВСЕМ МИРЕ
- Традиционная еда в Африке
- Традиционная еда в Азии
- Традиционная еда в Европе
- Традиционная еда в океане
- Традиционная еда в Северной Америке
- Традиционная латиноамериканская кухня
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА В АФРИКЕ
Марокканский кускус, фото Аманды Понцио-МуттакиКускус (Марокко)
Кускус – неотъемлемая часть марокканской диеты и одно из блюд, с которыми знакомо большинство посетителей.Однако немногие знают историю этого блюда или сколько усилий уходит на его приготовление.
Кускус можно найти по всей Северной Африке – в каждой стране есть свои особенности приготовления и небольшие особенности, которые отличают его. Только в этом году кускус был назван одним из объектов нематериального культурного наследия, которых охраняет ЮНЕСКО.
Слово кускус происходит от слова амазигов (берберское) k’seksu, , и его готовили сотни, если не тысячи лет! Основу блюда чаще всего готовят из манной муки, но вы можете найти кус-кус, сделанный из пшенной муки, ячменя или кукурузы (среди прочего).
Секрет хорошего кускуса в том, что эти зерна готовятся на пару, а НЕ варятся в специальной посуде, что придает им мягкую текстуру. Мясо, овощи и бульон варятся внизу, поэтому ароматы добавляются в кускус наверху.
Когда это традиционное марокканское блюдо готово к подаче, зерна кускуса разложены по большой тарелке. Мясо и / или овощи выкладываются сверху, а лишняя жидкость разливается в маленькие суповые тарелки, которые вы можете добавить в свою порцию по вкусу.
Кускус не подается в качестве гарнира: это основное блюдо. Обычно его готовят в больших количествах, и он должен быть праздничным блюдом, которым поделились многие люди. Пятница с кускусом является основным продуктом питания в Марокко, так как это день общих молитв: люди пойдут в мечеть, а затем пообедают.
Если вы приехали в Марокко, лучшее место, где можно попробовать кускус, будет в чьем-то доме. Но если вам не удается получить приглашение, попробуйте поинтересоваться, куда ходят обедать местные рабочие марокканцы.
Кускус, вероятно, будет намного ближе к тому, что вы едите дома, чем в ресторане, который в основном обслуживает туристов.Этот рецепт марокканского кускуса из семи овощей – одно из любимых блюд моей семьи! – Аманда Понцио-Муттаки из MarocMama
ПОДРОБНЕЕ: Путешествие в Атласские горы Марокко
Ботинки фото Мишель МиннаарБотинки (Южная Африка)
Что произойдет, если вы поместите в один горшок блюда британской, голландской, французской, индийской, индонезийской, малазийской и португальской кухни? Вы, конечно же, получаете южноафриканских еды!
Боботи – одно из многих превосходных традиционных южноафриканских блюд, которые возникли в результате смешения культур этой страны.
Древние римляне производили Patinam ex lacte (мясо, прослоенное с кедровыми орехами и травами, затем покрытое смесью яйца и молока и запеченное) более 2 тысячелетий назад.
Современное название блюда происходит от малазийского слова boemboe ( специй карри) или индонезийского bobotok (, что на самом деле совсем не похоже на Bobotie).
Тем не менее, говяжий фарш с карри с султанами и орехами – национальное блюдо Южной Африки, которым регулярно наслаждаются семьи по всей стране!
Если вы собираетесь посетить Южную Африку, лучше всего поискать местный ресторан в регионе Кейп, где подают Bobotie.Но эту запеканку из говяжьего фарша с карри довольно просто приготовить дома, так почему бы не попробовать этот рецепт для Bobotie ? – Мишель Миннаар из Greedy Gourmet
ПОДРОБНЕЕ: 25 лучших национальных парков в Африке для сафари на дикой природе
Угали Джоанны Махарадж Я нацист, ДжоаннаУгали На Махарадж Я Наци (Танзания)
Угали считается национальным блюдом Танзании и основным продуктом танзанийской кухни.Угали возник в Кении , но популярен во многих странах Восточной Африки и известен под разными названиями.
Угали – это простое блюдо из белой кукурузной муки, приготовленной на воде. Он имеет эластичную консистенцию, поэтому его легко формовать в руке, когда вы его едите. Это не основное блюдо, а скорее дополнение к еде.
Угали обычно подают вместе с большинством традиционных танзанийских блюд и бесплатно в большинстве ресторанов.Чтобы съесть угали, вы должны отломать маленькие кусочки, сжать их в руке, а затем использовать, чтобы зачерпнуть мясо, овощи или соусы.
Махарадж я наци также считается национальным блюдом Танзании и часто подается с угали. Махарадж я наци – тушеное мясо из красной фасоли, приготовленное на кокосовом молоке, с помидорами и танзанийскими специями масала.
Используя традиционный рецепт Угали На Махарадж Я Наци , вы можете приготовить оба блюда примерно за 45 минут. – Иоанна Мира в моем кармане
ПОДРОБНЕЕ: 10 лучших национальных парков и заповедников Танзании
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА В АЗИИ
Эма Даци, автор Sunkissedguy, CC BY-SA 3.0 через Wikimedia CommonsЭма Датси (Бутан)
Бутан – одно из самых популярных туристических направлений в мире. Спрятанная среди самых высоких гор в мире и защищенная строгой туристической политикой, стране удалось сохранить свою аутентичную культуру, несмотря на натиск современности.
Бутан и счастье идут рука об руку благодаря знаменитому национальному индексу валового национального счастья. Это захватывающее место для посещения по многим причинам, но оно не известно как кулинарное направление.
При этом в Бутане есть некоторые блюда, не похожие на все, что можно найти в соседнем Непале, Китай или Индия . Самая распространенная и уникальная из них – Эма Датши.
Чили ( Ema ) и сыр ( Datshi ), приготовленные вместе, могут показаться странной комбинацией, но в Бутане к ней быстро привыкаешь.На самом деле, перец чили важен почти для каждого блюда в Бутане, и сыр также очень распространен. Используют свежий зеленый или сушеный красный перец чили, обычно нарезанный вдоль.
Эма Датши – национальное блюдо Бутана, которое является основным продуктом почти каждой трапезы. Вы можете найти его по всей стране, хотя он будет варьироваться от места к месту и от повара к повару. Некоторые версии более легкие, а некоторые более насыщенные и декадентские, с большим количеством масла и липкими с сыром.
Рецепт для Эма Датши существует во многих вариациях: некоторые включают добавление грибов, стручковой фасоли или картофеля или использование вместо него сыра як.Эма Датши часто подают с рисом или гречишными оладьями, из нее получается сытная и ароматная еда. -Мариеллен Уорд из BreatheDreamGo
ПОДРОБНЕЕ: 10 шагов к счастью Бутана: Путеводитель для любителей природы
Фесенджун, фото Эллис ВинФесенджун (Иран)
Фесенджун считается жемчужиной персидской кухни, которая часто не получает должного внимания за пределами Ирана. В результате даже те немногие западные путешественники, которые ежегодно посещают Иран, могут покинуть страну, не попробовав самые вкусные кулинарные изыски.
Фесенджун происходит из пышной иранской провинции Гилян, которая славится своими зелеными холмами и берегом Каспийского моря. Здесь его обычно ели с уткой (которая легко доступна в этом регионе), но в других регионах страны курица встречается чаще.
Существует множество вариаций рецепта Fesenjoon , и в каждой семье есть свои секреты улучшения его вкуса. Но его ключевые ингредиенты включают одни из самых ценных продуктов персидской кухни, а именно грецкие орехи и гранатовый сок.
Блюдо часто едят по особым случаям, таким как фестиваль Навруз или празднование зимнего солнцестояния, известное как Ялда.
Приготовление фесенджуна несложно, но требует времени, так как курицу нужно тушить в соусе из молотого грецкого ореха и гранатового сиропа в течение нескольких часов. Поэтому его нужно часто перемешивать и пробовать на вкус, чтобы соус не стал слишком густым и не прилипал ко дну.
В результате это блюдо нелегко найти в меню среднего ресторана в Иране.Ресторан Orient Hotel в Йезде – хорошее место, чтобы попробовать это, а также Ehsan House в Кашане. -Эллис из Backpack Adventures
ПОДРОБНЕЕ: 20 лучших фестивалей мира
Рамен, фото Кэти ДидериксРамен (Япония)
Забудьте о дешевых пакетах с натриевым наполнителем из студенческих дней! Настоящий рамен в Японии – это другой мир: богатый и сложный бульон в сочетании с идеально жевательной лапшой, покрытый ломтиками свиной грудинки, зеленым луком и мягким яйцом.
Существует много различных типов рамена, включая региональные вариации, но, по сути, существует четыре основных стиля бульона:
- Shoyu: соевый соус
- Шио: соль
- Тонкоцу: свиная кость
- Мисо: на основе мисо
Рамэн – одно из самых известных японских блюд, но правда в том, что лапша, которую мы знаем и любим, на самом деле возникла в Китае. Впервые они появились в японских домах и магазинах лапши в середине 1800-х годов, а остальное уже история.
Поначалу заказ рамена в Японии может быть немного пугающим, так как обычно вы должны купить свой «билет» в торговом автомате и отдать его сотруднику.
Рамэн – один из основных японских «фаст-фудов», который, как правило, подают быстро, очень горячим и готовым к употреблению. Кстати, хотя в вашей родной стране прихлебывание может быть невежливым, при поедании рамена оно вполне ожидаемо. Он охлаждает бульон и демонстрирует ваше удовольствие от блюда. Так что отхлебывай!
Не можете поехать в Японию? Попробуйте приготовить этот замечательный рецепт для рамена дома. -Кэти Дидерикс из двух блуждающих подошв
ПОДРОБНЕЕ: Фотографии Японии: 15 снимков из сбывшейся мечты
Мансаф, фото Линдси НиеминенМансаф (Иордания)
Если вы спросите любого иорданца, какую еду вам следует попробовать во время посещения их страны, мансаф почти всегда будет лучшим ответом.
Национальное блюдо Иордании , мансаф традиционно подается на большом блюде. На тонкую лепешку кладут слой риса, баранины и кисломолочный йогуртовый соус, сверху кладут орехи и другие гарниры.
Опираясь на бедуинские традиции, Иорданские хозяева часто готовят мансаф в знак признательности своим гостям. Его также обычно подают по особым случаям, таким как свадьба или рождение ребенка, а также по праздникам, таким как Курбан-байрам, Курбан-байрам, Рождество или Пасха.
Мансаф заключается в том, чтобы взять рис в правую руку и превратить его в шарик размером с пинг-понг.
Вы можете засунуть мяч в рот, уравновесив его двумя пальцами и щелкнув большим пальцем.Как правило, хозяин будет постоянно поливать рис джемидом, чтобы гости могли насладиться влажными закусками.
Большинство иорданцев говорят, что лучшее место для получения мансафа – это Аль-Карак, но вы также можете приготовить его дома по традиционному иорданскому рецепту мансафа . – Линдси Ниеминен из Step into Jordan
ПОДРОБНЕЕ: The Ultimate Guide on Travel to Jordan (Ecotourism Guide)
Адобо (Филиппины), Дж. Б. МакатуладАдобо (Филиппины)
Широко признанное неофициальным национальным блюдом Филиппин адобо включает маринование мяса в смеси для тушения соевого соуса, уксуса, чеснока, черного перца и лаврового листа.
Чаще всего его готовят из курицы и свинины, хотя его можно приготовить и из других видов мяса, морепродуктов и овощей. Мясо тушат на медленном огне в густом ароматном соусе, пока оно не развалится и не станет нежным, как вилка.
Адобо происходит от испанского слова « adobar », но это не испанское блюдо. Фактически, метод приготовления адобо появился еще до латиноамериканского периода.
Когда испанские колонизаторы были на островах Филиппин в 16 и 17 веках, они столкнулись с процессом приготовления пищи и назвали его adobo de los naturales («адобо коренных народов»).
Адобо можно найти во многих филиппинских ресторанах, но это блюдо лучше всего готовить дома. У каждой филиппинской матери есть своя семья рецепт Adobe ! -JB Macatulad из компании Will Fly For Food
ПОДРОБНЕЕ: 15 лучших достопримечательностей Корон, Палаван (Филиппины)
Сингапурский чили-краб и мантоу, фото Сью ДэвисЧили-краб (Сингапур)
Если вы посетите бывший малайзийский остров-город-государство, обязательно попробуйте чили-краба.Сообщается, что национальное блюдо Сингапура было создано в 1950-х годах уличными торговцами.
Несмотря на название, краб чили не очень острый. Свежий краб подается в густом, сладком, пикантном соусе с легким нагреванием. Не забудьте добавить в него много мантоу (китайская булочка во фритюре) для макания.
Многие люди едут на восточное побережье Сингапура, чтобы попробовать чили-краба в ресторанах Jumbo Seafood или Лонг-Бич. Местные жители часто ходят в «Без вывески» или в один из районных лоточников.
Коренные сингапурцы каким-то образом умудряются съесть блюдо, не испортив беспорядок. Но для вашего первого опыта возьмите с собой много салфеток или салфеток и ожидайте, что ваши руки будут полны соуса. Вы также можете приготовить блюдо дома по простому рецепту сингапурского краба с чили-крабом .
Если вы не любитель приключений, некоторые супермаркеты предлагают упакованный в коробку набор с крабом чили, который будет содержать все, кроме краба. Мы использовали их много раз, и соус очень близок к тому, что вы найдете в сингапурских ресторанах. – Сью Дэвис из Travel for Life Now
ПОДРОБНЕЕ: Список инвазивных видов: 10 деструктивных видов, которые можно съесть
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА В ЕВРОПЕ
Брамбораки Адрианы ПлотцероваБрамбораки (Чехия)
Bramboráky – жареные картофельные оладьи из теста из тертого картофеля – одно из самых популярных традиционных блюд в Чехии.
Блюдо распространено во всей Центральной Европе, но в каждой стране есть немного другой рецепт.В Польше он называется Placek ziemniaczny, , и его обычно едят с сахаром и сливками. В Германии его называют Kartoffelpuffer .
Чешская версия этих картофельных оладий уникальна: в смесь добавляют майоран и чеснок. Брамбораки можно подавать в простом виде или в качестве гарнира (обычно с капустой и / или мясом). Этот способ подачи называется Cmunda po Kaplicku и доступен во многих чешских ресторанах.
К брамборакам лучше всего подавать местное чешское пиво.Это также очень популярная уличная еда на фестивалях и чешских рождественских ярмарках , .
Bramboráky также легко приготовить дома по подлинному рецепту bramboráky . Вам нужно только нарезать картофель, добавить молоко, яйцо и приправу, а затем обжарить эту смесь на масле.
Это довольно богатая углеводами еда, но такова чешская кухня. Большинство традиционных чешских блюд очень вкусные, но не стоит их есть каждый день! – Адриана Плотцерова из Czech the World
ПОДРОБНЕЕ: Выходные в Праге: лучшие развлечения в Праге за 3 дня
Escargot de Bourgogne от ЛейлыEscargot de Bourgogne (Франция)
Национальных блюд Франции на самом деле не одно, а много.Одно из самых популярных блюд во Франции – это скромная Helix pomatia, или улитка. Его подготовленная форма известна как Escargot de Bourgogne – улитка из Бургундии.
Улиток ели во Франции со времен доисторических охотников-собирателей. Но их нынешнее воплощение восходит к 1814 году, когда Талейран (старший министр при Наполеоне) пригласил царя Александра к себе домой на обед.
Его повар, знаменитый Карем, изобрел блюдо из улиток, заправленных маслом, чесноком, петрушкой, солью и перцем.Базовый рецепт для Escargots оставался относительно неизменным с течением времени.
Но есть и другая история происхождения: похоже, (та же самая) вечеринка была в Бургундии и опаздывала на обед в ресторане. Повар, который обнаружил, что его кладовая пуста, выскочил во двор, набрал улиток, набил их и бросил в духовку.
В любом случае, когда царь вернулся в Россию, он бредил улитками, пока, в конце концов, слух не вернулся во Францию. А в остальном, как говорится, уже история.
Сегодня этот вид стал настолько редким, что его охраняют, поэтому не всегда легко найти настоящих бургундских улиток. Если они в раковине, просто используйте подходящую посуду – специальную вилку с двумя зубьями и пинцет. – Лейла из Offbeat France
ПОДРОБНЕЕ: 5 Weird French Foods, которые стоит попробовать
Schäufele by Maria HaaseSchäufele (Германия)
Schäufele – это традиционное жаркое из свинины, которое очень популярно на юге Германии.Жаркое из свинины – один из основных продуктов немецкой диеты.
Их часто подают с кожей, в результате чего вокруг сочного мяса образуется жирно-хрустящий слой свиных шкварок. Этот кусок мяса идет из лопатки свиньи и включает лопатку.
Schäufele обжаривают в духовке и поливают немецким пивом до тех пор, пока мясо не станет нежным и нежным, а кожа хрустящей.
Гарниры – это обычно картофельные клецки или хрустящий жареный картофель с большим количеством темно-коричневой пивной подливки и какой-нибудь сорт капусты (либо квашеная капуста, либо краснокочанная капуста, либо савойская капуста со сливками).
Лучшие сорта Schäufele можно найти в северной части Баварии – регионе под названием Франкония – в традиционном немецком Wirtshaus. В некоторых ресторанах это предлагается только по особым случаям, а не по ежедневному меню.
Используйте традиционный рецепт Schäufele , если хотите попробовать приготовить блюдо дома. Он идеально подходит для любого любителя мяса, который не слишком беспокоится о своей талии. – Мария Хаасе из Марии за границей
ПОДРОБНЕЕ: Немецкое рождественское печенье / рецепт Lebkuchen
Мусака, фото Хрисула МаникаМусака (Греция)
Региональные вариации этого популярного греческого блюда можно найти на Балканах и на Ближнем Востоке.Но самым известным из всех является Мусака, национальное блюдо Греции.
Оригинальный рецепт греческой мусаки был создан в 1920-х годах греческим поваром Николаосом Целементесом, получившим образование во Франции. Его рецепт состоит из трех слоев, которые готовятся отдельно, а затем собираются в большую посуду перед приготовлением в духовке.
Нижний слой состоит из обжаренных ломтиков баклажана и картофеля. Средний слой – фарш из баранины или говядины, приготовленный с измельченным луком и помидорами, заправленный корицей и черным перцем.Верхний слой – сливочный соус бешамель, приправленный большим количеством мускатного ореха.
Мусака запекается до золотисто-коричневого цвета. Блюдо оставляют на несколько минут перед подачей на стол в сопровождении большой миски греческого салата.
Самую вкусную мусаку можно отведать в семейных традиционных тавернах по всей стране. – Крисула Маника из Афин и других стран
ПОДРОБНЕЕ: 40 фантастических фотографий, которые стоит посетить в Греции
Настоящая рагу Алла Болоньезе, фото размещено на сайте hwcmagazine.com RAGU ALLA BOLOGNESE (Италия)Вы можете удивиться, узнав, что Ragu Alla Bolognese, а не пицца или лазанья, является национальным блюдом Италии. Ragu – это термин, используемый для всех мясных соусов, а alla Bolognese означает из Болоньи, города региона Эмилио-Романья.
История блюда восходит к концу 18 века, когда его создал шеф-повар Альберто Альвизи. Но только в 1982 году Academia Italiana della Cucina официально зарегистрировала рецепт в Торгово-промышленной палате.
Этот «оригинальный» рецепт Ragu Alla Bolognese содержал софрито (смесь сельдерея, лука и моркови), смешанный с говяжьим фаршем, панчеттой, помидорами, молоком и белым вином. С тех пор блюдо меняли бесчисленное количество раз, но подлинный рецепт остается лучшим.
Традиционно рагу алла болоньезе подается с тальятелле или более густой пастой, такой как феттуцин или паппарделле. Но опытные повара и пуристы никогда не подадут его со спагетти.
Со временем туристы, просящие спагетти Болоньезе, постепенно изменили спрос, и многие рестораны в Италии теперь предлагают Рагу Алла Болоньезе со спагетти.Только не просите об этом в самой Болонье, иначе вас могут выгнать из города! – Дэйв Чант
ПОДРОБНЕЕ: Ле-Марке, Италия: местные жители 7 любимых мест для посещения
Бакальяу ком Тодос, фото через Portugal ThingsСухая треска Бакальяу (Португалия)
Национальное блюдо Португалии – это не одно блюдо, а ингредиент, который готовят сотнями разных способов и используют на каждом крупном празднике.
Сухая треска – или bacalhau , как ее называют в Португалии – настолько важное блюдо, что его прозвали «верным другом». Но учтите, что традиционная португальская треска солено-сушеная, а не свежая.
Португальцы едят треску с тех пор, как Vikings впервые представили ее по всей Европе. Но это стало особенно актуальным в период диктатуры 20 века, когда треска считалась «хлебом приливов».
Если бы нам пришлось выбирать самое традиционное блюдо из трески, это было бы «Bacalhau com todos» (треска со всеми).Это блюдо готовится из отварной трески, картофеля, яиц, португальской и / или галисийской капусты, иногда из моркови и нута и сбрызнуто оливковым маслом.
Его очень просто приготовить, но он является фаворитом португальцев для празднования Рождества , Нового года и многих других особых случаев.
Треску можно найти в каждом португальском ресторане. На самом деле треска настолько важна, что иногда ее даже не считают рыбой, но в меню есть отдельный раздел! – Хорхе и Клаудиа из Travel Drafts
ПОДРОБНЕЕ: 8 Чем заняться в Португалии для любителей природы
Хаггис от Сони БолджерХаггис (Шотландия)
Хаггис имеет текстуру, немного напоминающую крупную крошку колбасы, с восхитительно острым вкусом.Но именно то, что на самом деле содержится в национальном блюде Шотландии, отталкивает некоторых людей от того, чтобы его попробовать.
Жители Шотландии часто шутят, что Хаггис – это на самом деле маленькое четвероногое животное, обитающее в Хайлендс , с двумя ногами короче других, чтобы ему было легче бегать по горам.
Но на самом деле Хаггис – это многовековое блюдо, приготовленное из овечьего ощипа (печени, легких и сердца), овсянки, лука, специй, бульона и сала. Все это фаршируется в овечьем желудке и варится, а затем чаще всего подается с пюре (картофельное пюре) и лапшой (брюква).
Считается национальным блюдом Шотландии во многом благодаря любимому шотландскому поэту Роберту Бернсу. Его «Обращение к Хаггису» читается по всей стране в ночь ожогов каждый январь, когда Хаггис выносят для служения.
Традиционный хаггис в первозданном виде можно встретить в ресторанах Шотландии. Вы также найдете жареные во фритюре «Haggis Bon Bons», подаваемые с соусом для окунания виски, Haggis поверх пиццы или буррито, а также как часть любого приличного полного шотландского завтрака.
Не многие люди достаточно храбры, чтобы пытаться сделать что-то свое, но если вы захотите, вы можете найти рецепт Haggis здесь . В противном случае придерживайтесь покупки готовых вещей и создайте свой собственный набор Haggis, Neeps и Tatties Stack ! – Соня Болджер из Scottish Scran
ПОДРОБНЕЕ: 10 лучших занятий на острове Скай, Шотландия
Паэлья из морепродуктов, фото Tom BartelPAELLA (Испания)
Вы можете найти паэлью, где бы вы ни находились в Испания .Но на самом деле он произрастает только в северо-восточном регионе, который включает Валенсию и Барселону, сердце рисоводческого региона Испании.
Паэлья начиналась как крестьянская еда, которая изначально была приготовлена для обеда полевых рабочих. Так что в подлинной валенсийской версии вы часто найдете кролика, курицу, колбасу, а иногда даже улиток.
Барселонская паэлья состоит исключительно из морепродуктов и обычно включает кальмаров, мидий, креветок и лангустинов. Эта версия распространилась по Испании и по всему миру.
Лучшие места, где можно попробовать паэлью из морепродуктов, – это рестораны, расположенные вдоль порта Барселоны, в районе, известном как Барселонета.
До того, как Барселонета была отремонтирована (до Олимпийских игр 1992 года), вы могли пройти мимо ресторанов, выстроившихся вдоль пляжа, и увидеть дневной улов, раскинувшийся на ледяных сковородах для паэльи.
Если вы хотите приготовить его самостоятельно, попробуйте этот превосходный рецепт паэльи от испанского саборес. В некоторых частях США у вас могут возникнуть проблемы с поиском настоящего испанского риса.Но рис арборио из Италии является хорошей заменой. – Том Бартель из Travel Past 50
ПОДРОБНЕЕ: 15 лучших достопримечательностей Тенерифе (Канарские острова Испании)
Kale Stamppot Козетте Карсмакерс-АдриансStamppot (Нидерланды)
История голландских блюд.
Вариант хатспот без картофеля (разновидность стэмпота) был съеден на фестивале Лейденс-Онцет в 1574 году, а картофель был добавлен в список ингредиентов в 18 веке.
С тех порStamppot является национальным блюдом Нидерландов, отчасти потому, что его можно приготовить на любой вкус и на любом социальном уровне. Это блюдо как для избранных, так и для трудолюбивых рабочих.
Stamppot готовят путем варки картофеля с овощами – брюссельской капустой, капустой, квашеной капустой и т. Д. – затем сливают и растирают. Чтобы сделать его гладким, добавляют молоко, а для более сильного вкуса можно добавить сыр и бекон.
Блюдо традиционно гораздо больше готовят дома, чем его подают в ресторанах.Мой рецепт Red Beets Endive Stamppot – любимец всей семьи.
Stamppot традиционно подают с копченой колбасой (rookworst) и тонкой подливкой (jus). Когда ингредиентами являются картофель, морковь и лук, это называется хутспот.
Не ищите это традиционное голландское блюдо летом, это скорее согревающая еда для комфорта зимой. -Косета от KarsTravels
ПОДРОБНЕЕ: Этическое руководство по питанию во время путешествий
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА В ОКЕАНИИ
Печенье Анзак от Криса ФраяПеченье Анзак (Австралия и Новая Зеландия)
ANZAC – это аббревиатура от Австралийской и Новой Зеландии. Army Corp.Печенье, известное как Anzac Biscuits, появилось примерно в 1917 году, во время Первой мировой войны.
Их точное происхождение остается предметом споров. Некоторые говорят, что в это время их посылали жены солдатам, а другие говорят, что они были проданы гражданскими лицами, оставшимися дома, чтобы собрать средства для солдат. Тем не менее, они были созданы для войны и остаются популярным печеньем сегодня.
Рецепт печенья «Анзак» очень легко приготовить, настолько легко, что маленьких детей часто учат его готовить на уроках кулинарии в школе.
Вы просто смешиваете сухие ингредиенты, такие как овсяные хлопья, сахар, муку и иногда кокос. Сливочное масло и золотистый сироп нагревают до кипения с добавлением бикарбонатной соды. Затем влажные и сухие ингредиенты смешиваются, скатываются в шарики и помещаются в духовку, чтобы они стали однородными.
Если вы посетите Australia или Новую Зеландию, вы найдете печенье ANZAC повсюду, включая местные супермаркеты, пекарни, магазины печенья и фермерские рынки.
Эти печенья также хорошо переносятся: их хранят до 2 недель в герметичном контейнере. – Крис Фрай из Aquarius Traveler
ПОДРОБНЕЕ: 10 Awesome Australia Road Trips
ТРАДИЦИОННАЯ ЕДА В СЕВЕРНОЙ АМЕРИКЕ
Фотография Poutine: MayuriPOUTINE (Канада)
Истоки Путина, национального блюда Канады, восходят к 1950-м годам.
Водитель грузовика по имени Фернан Лашанс изобрел блюдо, названное в честь квебекского сленга, означающего «беспорядок», добавив сырный творог в картофель фри.
Путин во многом ассоциируется с франко-канадской провинцией Квебек, а самый дорогой путин можно найти в Монреале, в Au Pied de Cochon.
Настоящие канадские рецепты путин состоят из свежего картофеля фри с сырным творогом и подливкой. Сверху также будет расплавленный сыр, что сделает его липким, эластичным и изначально грязным.
Рестораны по всей Канаде предлагают свои собственные версии путина со специальным соусом или добавками, такими как тушеная свинина или курица в масле.
Если вы приедете в Канаду, отправляйтесь в Монреаль или Квебек, чтобы попробовать лучшую версию традиционного путина. Популярные рестораны в Квебеке, где подают путин, включают La Banquise и Montréal Poutine. -Маюри Кашьяп из ToSomePlaceNew
ПОДРОБНЕЕ: Арктические животные: 30 видов арктических птиц, млекопитающих и китов
Фото любезно предоставлено Boston Jerk Center на ЯмайкеJERK CHICKEN (Ямайка)
Jerk Chicken – традиционное блюдо, которое можно найти на большей части Карибского моря, но, по нашему опыту, Jamaica определенно подходит для него лучше всего.
История Jerk Chicken восходит к 18 веку, когда сбежавшие бывшие рабы, известные как мароны, поселились в горах Ямайки.
Они объединили традиционные африканские методы приготовления на гриле с местными ямайскими ингредиентами и специями, любимыми индейцами аравак (которые иммигрировали на Ямайку из Южной Америки более 2500 лет назад).
Согласно историкам, слово «вяленькое мясо» происходит от перуанского слова «чарки», которое обозначает сушеные полоски мяса (то, что мы теперь называем вяленым мясом).Мароны использовали аналогичные методы для копчения и сушки мяса на медленном огне, причем в первые дни более популярной была свинина.
Классический рецепт Ямайского куриного вяленого цыпленка довольно прост. Все дело в маринаде, который сочетает в себе сладкий и скотч-чепчик (или хабанеро) перец, лук, помидоры, чеснок, имбирь, перец, сок лайма, ром, апельсиновый сок, оливковое масло и другие травы, чтобы придать мясу характерную сладость. пряный аромат.
Если вы попробуете это блюдо вместе с рисом, бобами и бананами, то вернетесь в те времена, когда мы живем на островах, мы поедаем свежеприготовленную курицу-гриль с придорожной стойки, слушая ямайскую музыку и чувствуя себя ири. –Bret Love & Mary Gabbett of Blue Ridge Mountains Путеводитель
ПОДРОБНЕЕ: История ямайских музыкальных жанров, от ска и регги до дубляжа
Key Lime Pie от Victoria J. YoreKey Lime Pie (Флорида, США)
Key Lime Pie – вкусный пирог с заварным кремом, приготовленный с использованием лайма Key, яичных желтков и сгущенного молока с сахаром – является традиционным кулинарным продуктом в Florida .
Считается, что Key Lime Pie был изобретен в конце 1800-х годов, но настоящее происхождение популярного американского десерта неизвестно.Некоторые говорят, что его изобрела женщина, известная как тетя Салли, другие говорят, что его изобрел местный рыбак Уильям Карри. Даже краеведы не уверены на 100%!
Рецепт Key Lime pie на удивление прост, что позволяет легко адаптировать его для людей с непереносимостью глютена, аллергией на молочные продукты или веганской диетой .
Ключевой пирог с лаймом легко найти в ресторанах по всему штату Флорида. Но если вы ищете лучшую и самую аутентичную версию, вам стоит попробовать Key Lime Pie In Key West, где родился этот восхитительный десерт. -Виктория Дж. Йоре из Follow Me Away
ПОДРОБНЕЕ: 10 лучших занятий на острове Санибел, Флорида
Kalua Pork от Ноэля МоратыKalua Pork (Гавайи, США)
Свинина калуа – одно из лучших традиционных гавайских блюд, которое подают на большинстве вечеринок, луаус и других особых встреч на Гавайях .
Основываясь на рецептах, принесенных древними гавайцами с полинезийских островов , свинина Калуа изначально готовилась в открытых ямах.Внутрь помещали целую свинью и покрывали бананом или листьями ти, а затем готовили на пару до идеального состояния.
Сегодня блюдо обычно готовят в духовке, но запекают в фольге или другом покрытии, чтобы запечатать его от влаги. Чтобы сделать это еще проще, вы можете приготовить его в горшочке быстрого приготовления!
Мультиварка Рецепт свинины Kalua очень прост: вы просто натираете свинину с морской солью и зеленью, а затем готовите на медленном огне, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости.
Типичные гарниры, которые подают со свининой калуа, включают традиционные гавайские блюда, такие как поке, таро или пои, местную рыбу на гриле, запеченные улу или баклажаны и соленые опихи или блюда, собранные свежими из океана.
Отведайте эти традиционные гавайские блюда, чтобы получить больше вдохновения и узнать обо всех замечательных блюдах, которые можно найти на островах. – Ноэль Мората из этой гавайской жизни
ПОДРОБНЕЕ: 20 лучших занятий на Кауаи, Гавайи (для любителей природы)
Чаудер из моллюсков Новой Англии, фото Джеки ГейтлиCLAM CHOWDER (Новая Англия, США)
Чаудер из моллюсков, который едят круглый год, – это крем-суп и основной продукт Новой Англии, который лучше всего употреблять в холодный зимний день.
Подается в чашке или миске. Основными ингредиентами являются моллюски, картофель, лук, молоко или сливки, бекон или соленая свинина и сок моллюсков.
Толщина бульона – это вопрос ваших предпочтений, но хорошая «чауда» не должна быть ни слишком жидкой, ни слишком густой. Чаще всего его подают с небольшими солеными крекерами с устрицами.
Это сытное блюдо стало популярным среди поселенцев колониальной Америки в 1700-х годах, предположительно из-за скудных местных ингредиентов. К 1836 году в ресторане Ye Olde Union Oyster House в Бостоне, старейшем действующем ресторане страны, была популярна закуска из моллюсков Новой Англии.
Чтобы попробовать одни из лучших похлебок из моллюсков Новой Англии, обратите внимание на результаты региональных конкурсов, которые проводятся ежегодно. Известно, что из Legal Seafoods готовят отличную похлебку, но отмеченные наградами рецепты также можно найти в небольших, менее известных закусочных.
Вы можете легко приготовить блюдо дома, используя этот сладкий рецепт New England Clam Chowder из журнала Yankee Magazine . – Джеки Гейтли из Enjoy Travel Life
ПОДРОБНЕЕ: 10 лучших музеев живой истории в Америке
HOPPIN ’JOHN (Юго-восток США)
Хоппин Джон, издавна являвшийся основным продуктом питания для души на юго-востоке США, имеет западноафриканские и европейские влияния, уходящие корнями в средние века.
Люди в Африке ели комбинацию риса и бобов с тех пор, как кто-либо помнит, а есть бобы в Новый год, чтобы принести удачу, было обычным делом в таких местах, как Франция и Испания.
Эти две традиции были слиты в Новом Свете, чтобы создать Hoppin ’John, который традиционно состоит из черноглазого гороха, риса, бекона или ветчины (особенно популярна окорока). Некоторые люди также кладут сверху сыр чеддер, чтобы добавить нотку декаданса.
Обычно едят 1 января. Считается, что это блюдо приносит удачу на год вперед.Горох символизирует монеты (одну из которых некоторые повара добавляют в горшок!), А блюдо обычно подается с зеленью капусты (символизирует деньги) и кукурузным хлебом 9gold).
Наш семейный рецепт Hoppin John – это обновление The Joy of Cooking classic, с копченым чеддером и копченой ветчиной, придающими ему удивительный вкус, и мы с нетерпением ждем возможности наслаждаться им каждый Новый год! –Bret Love & Mary Gabbett of Blue Ridge Mountains Путеводитель
ПОДРОБНЕЕ: Аппалачская культура и история Голубого хребта Горы
ТРАДИЦИОННАЯ ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ЕДА
Чили-ан-Ногада, фото Шелли Мармор через Travel Mexico SoloЧилий-ан-Ногада (Мексика)
Хотя официально это не национальное блюдо Мексики, Chiles en Nogada является одним из самых знаковых традиционных блюд Мексики по двум основным причинам.
Во-первых, потому что его цвета имитируют цвета мексиканского флага с белым соусом, красным гранатом и зеленой петрушкой. А во-вторых, потому что его обычно готовят около года в День независимости Мексики и года, то есть 16 сентября.
Chiles en Nogada родом из Пуэблы и выделяется среди уникальных блюд восхитительной кухни Пуэблы своим особым вкусом, сезонностью и исторической важностью.
По правде говоря, его готовят только с июля по сентябрь, потому что сушеные фрукты, из которых он сделан, доступны только в это время года.
Традиционный рецепт Chiles en Nogada сочетает в себе различные вкусы и текстуры, а также сладкий перец в панировке, фаршированный смесью мяса, сухофруктов и множества специй. Белый соус (сделанный из орехов) полностью покрывает перец, а все блюдо украшено гранатом и петрушкой.
Поскольку это сложное блюдо, требующее дорогих ингредиентов и не менее 6 часов на приготовление, оно должно быть довольно дорогим.
Так что держитесь подальше от дешевых ресторанов, если вы хотите отведать настоящую Чили и Ногаду.Среди ресторанов с самым высоким рейтингом в Пуэбле – Porfirio, Casareyna и Casa Barroca.
Просто убедитесь, что вы планируете свой визит в Пуэбла, Мексика, в нужные месяцы! – Изабелла Биава из компании Lets Travel To Mexico
ПОДРОБНЕЕ: 20 лучших вещей, которые нужно сделать в Канкуне (для любителей природы и истории)
Cuban Flan от Ayngelina BroganФлан Cubano (Куба)
Официального национального блюда Кубы нет. Но если есть один десерт, который вы найдете в каждом меню страны, то это кубинских фланов .Каждый кубинец растет, узнав, как приготовить этот легкий рецепт.
Флан Кубано отличается от других рецептов, которые вы найдете в Мексике, Латинской Америке или Испании, из-за уникальных проблем Cuba , связанных с доступом к постоянным поставкам ингредиентов.
Таким образом, в то время как другие пироги могут потребовать свежего молока или сливочного сыра, в версии Кубы используются консервированные ингредиенты и сахар (от которых страна зависела много лет до кубинской революции).
Некоторые люди думают, что свежее всегда лучше, но этот флан-де-лече использует консервированное сгущенное молоко, сгущенное молоко, яйца и сахар, чтобы создать более сливочный и крепкий флан.А с карамелизованным сахаром сверху он кажется более маслянистым, почти как крем-брюле или чизкейк.
Все на Кубе едят флан. И хотя вы можете пойти в элитный паладар (частный ресторан) на Кубе, одним из самых уникальных мест, где можно попробовать это блюдо, является местный кубинский кафетерий.
Кубинцы всегда стараются сократить отходы , повторно используя все, что они могут, и это блюдо является отличным примером. Вместо дорогих формочки срезают крышечки с пивных или газированных банок и готовят в них флан.Для подачи они просто переворачивают банку вверх дном на тарелку! -Ангелина Броган из Bacon is Magic
ПОДРОБНЕЕ: 20 лучших Карибских островов для посещения
Куриный пепиан от Мишель ПетерсонPEPIAN DE POLLO (Гватемала)
Одно из самых популярных традиционных блюд Гватемалы , pepián de pollo (курица в красном соусе) происходит от коренных народов майя , проживающих в прохладных туманных высокогорьях страны.
В то время как другие сытные тушеные блюда (включая пулик, субаник и как-ик) можно найти только в регионах, пепиан де полло доступен по всей стране. Широко считается национальным блюдом Гватемалы, он получил свое название от слова pepitas (семена тыквы), которое является ключевым ингредиентом.
Чтобы приготовить пепиан, тыкву и кунжут поджаривают на традиционной глиняной сковороде до темно-коричневого цвета. Затем они измельчаются в мелкий порошок и смешиваются с обугленными перцами, чили, луком, помидорами и другими ингредиентами в соответствии с личным рецептом повара для пепиан де полло .
Затем смесь протирают до получения бархатистой однородной массы. Затем ароматный, слегка приправленный соус варится с курицей в бульоне и подается с рисовыми и кукурузными лепешками.
Поскольку приготовить его довольно сложно, его часто пьют по выходным или по особым случаям.
Однако можно найти вкусные блюда в традиционных ресторанах в Антигуа , столице колонии, или Уэуэтенанго, городе на западном нагорье, где проживают различные народы майя. -Мишель Петерсон из A Taste for Travel
ПОДРОБНЕЕ: 16 лучших руин майя для исследования
Аргентинский соус чимичурри от Authentic Food QuestАргентинский соус чимичурри (Аргентина)
Пойдемте, соус барбекю… В Аргентина , это все о чимичурри. Аргентинцы овладели искусством приготовления барбекю, и соус чимичурри – лучший компаньон для их восхитительного мяса на гриле.
Говядина является национальным фирменным блюдом, поэтому соус чимичурри можно найти в каждом стейк-хаусе, асадо (барбекю) или везде, где готовят мясо на гриле.
Этот простой соус состоит из петрушки, орегано, чеснока, оливкового масла и красного винного уксуса. Хлопья красного перца, соль и перец придают ему дополнительный эффект. Соус становится лучше с возрастом: в Аргентине говорят: «Сегодня это хорошо, а завтра еще лучше».
Историческое происхождение этого южноамериканского основного продукта для жарки неизвестно. Его приписывают ирландскому или английскому солдату и даже баскским поселенцам в Аргентине. Другая версия приписывает аргентинским ковбоям (гаучо) приготовление соуса во время жарки на открытом воздухе.
Независимо от того, как он появился, соус чимичурри на самом деле является единственным приемлемым соусом для приготовления на гриле. Кетчупу, горчице и соусу барбекю нет места ни в одном аргентинском барбекю.
Рецепт настоящего аргентинского чимичурри довольно просто приготовить, и этот универсальный соус оживит любое блюдо. – Розмари Кимани и Клэр Ружер из Authentic Food Quest
ПОДРОБНЕЕ: 20 лучших занятий в Патагонии, Южная Америка
Перуанский Севиче от Шона ЛауCEVICHE (Перу)
Когда дело доходит до перуанской кухни, не пропустите севиче, национальную еду Перу.Хотя в мире существует множество видов севиче, ни один из них не так вкусен, как перуанский вариант.
Из-за обилия высококачественных морепродуктов, доступных на тихоокеанском побережье страны, и местных зеленых лаймов (известных как лимон), перуанские севиче приносят крепкую свежесть и аромат, которые заставят Гордана Рэмси забыть все свои ненормативные лексики.
Хотя традиционный рецепт перуанского Севиче восхитителен, его совсем не сложно приготовить. Основные ингредиенты – свежая рыба, лайм, лук, острый перец и свежая кинза.
Рыба маринуется в свежем лайме: их кислотность, по сути, «готовит» ее, убивая бактерии и все вредные вещества в рыбе. Вот почему свежесть морепродуктов и качество лайма так важны для приготовления идеального перуанского севиче.
Если вы хотите попробовать лучшее перуанское севиче, вам обязательно нужно посетить Лиму, столицу Перу. Его географическое положение на берегу Тихого океана практически гарантирует, что все морепродукты первоклассные. – Шон Лау из LivingOutLau
Как приготовить торшон из фуа-гра (Секретная техника внутри!)
Знаете ли вы, что всего за 65 долларов и немного усилий вы сможете подать своим праздничным гостям короля всех закусок?
Я собираюсь рискнуть и предположить, что для подавляющего большинства из вас этот пост покажется менее чем на 100% полезным.Я имею в виду, вылеченную, откормленную утиную печень, едва приготовленную и завернутую в кухонное полотенце? Что, черт возьми, это за блюдо? Сколько людей даже едят для начала фуа-гра и меньше дома, и кто в здравом уме хочет потратить три дня на работу над одной-единственной холодной закуской?
И достаточно справедливо. Но если текущее состояние средств массовой информации является каким-либо показателем, нам нравится, , узнавать о вещах, которые мы никогда не собираемся делать для себя. У нас есть шоу, которые отвечают на такие вопросы, как «сможет ли таракан пережить ядерный холокост?» Есть целый документальный фильм об обучении драконов.И сколько из вас готовы к зомби-апокалипсису, который, честно говоря, * вероятно * никогда не случится?
По этим стандартам приготовление фуа-торшона не так уж и надумано, не так ли? И не должно быть! В конце концов, это одна из вершин западной кухни, сочетающая столетия исследований в области животноводства и разведения, лечения и мясных закусок, развития вкуса и, конечно же, общего кухонного задирания.
Основной процесс начинается с действительно хорошей фуа-гра.К счастью, живя в Соединенных Штатах, это относительно легко найти. В стране осталось только две фуа-фермы (третья, фуа-гра из Сономы недавно была закрыта из-за закона Калифорнии), обе они расположены в Гудзонской долине в Нью-Йорке, и обе производят отличную фуа-гра из очень хорошо выращенных растений. утки. (Взгляните на фермы La Belle Farms изнутри). После того, как печень очищена от вен, ее вылечивают в смеси соли, сахара и перца, а также добавляют немного ликера, например бренди или сотерна, прежде чем ее плотно скатывают в цилиндр, обычно в чистом кухонном полотенце (которое будет torchon на французском языке).Через несколько дней его осторожно варят, снова охлаждают, а затем подают нарезанным.
Идеальное фуа-торшон тает на языке, как самое сливочное масло , но с отчетливой выдержанной сладостью, которая создает идеальный баланс для ароматного вина. Его просто подавать – просто нарежьте его, положите на тост, добавьте немного сухофруктов или консервов и вперед – давайте посмотрим правде в глаза, это произведет впечатление на ваших гостей.
Фуа-гра не из дешевых, но и не из этого мира дорого.Полная печень, которой хватит, чтобы накормить не менее 10–16 человек, обойдется вам в 65 долларов, если вы закажете ее в Интернете (я рекомендую Bella Bella Gourmet, которая была достаточно любезна, чтобы предоставить фуа, которое я использовала для этих рецептов.
Вы еще не проданы? Что ж, хорошо, потому что мы собираемся погрузиться в него. Хотя это настолько классическое блюдо, что техника в значительной степени стандартна, есть несколько приемов, которые я разработал за последние несколько лет, чтобы довести вас до конца. лучше, более обтекаемым образом.
Подробнее о процессе и хитростях читайте дальше.Или перейдите прямо к пошаговому слайд-шоу выше или посмотрите рецепт для печати здесь.
Фуа для уборки
Фуа бывает двух сортов: «А» и «Б.». Стандарты оценки назначаются самостоятельно, но обычно относятся к количеству синяков на внешней стороне доли и количеству внутренних вен. Для таких вещей, как обжаривание или запекание целиком, вам лучше выбрать печень категории «А», поскольку у вас нет возможности удалить прожилки перед ее приготовлением. С другой стороны, для торшона мы собираемся нырнуть туда и в любом случае удалить все вены, так что лепесток B подойдет.
Обрезка фуа – самая кропотливая и утомительная часть процесса, но это проще, чем кажется. Мне нравится делать это с помощью пинцета и металлического смещенного шпателя, который, как я считаю, с меньшей вероятностью случайно прорежет вену, чем обычный нож для очистки овощей.
Ключ заключается в следующем: НЕ БОЙТЕСЬ, ЕСЛИ ВЫ ПРОПАЛИ ЭТО . Фуа-гра комнатной температуры похожа на пластилин – чрезвычайно снисходительна. Даже если вы полностью исказите его, пытаясь вывести эти вены, вы всегда можете вернуть его в форму, и никто не станет мудрее.
После того, как вы удалите основные вены, вернитесь к лопатке и начните нажимать на фуа, ища в нем крошечные прожилки или лопнувшие кровеносные сосуды, которые оставят непривлекательные красные пятна на готовом торшоне.
Как только вены выйдут наружу, вы готовы к лечению.
Измерение бед
Стадия отверждения – это та, на которой я лично больше всего не согласен с существующими рецептами. Некоторые начинают с замачивания в молоке на ночь, и это достигается… ничего, кроме того, чтобы немного осветлить цвет печени, поскольку она вымывает немного крови, которую вы, возможно, пропустили. Если вам захочется, это не повредит, но я лично пропускаю этот шаг – вкус вашего торшона будет таким же.
Второй момент, в котором я нахожу проблемы, заключается в том, что в большинстве рецептов вы приправляете фуа на глаз, посыпая его солью и перцем, пока оно не станет правильным. Любой профессиональный мясник скажет вам, что ключ к успешному и вкусному приготовлению вяленого мяса – это точное соблюдение пропорций посолочного агента.В пище нет ничего более важного, чем правильная приправка, а поскольку вы не можете точно попробовать ее на вкус, просто взглянуть на нее недостаточно.
Это те пропорции, к которым мы стремимся. Все ингредиенты указаны в процентах от веса фуа-гра, с которого вы начали.
- 1,5% соль
- 0,5% сахар
- 0,25% розовой отверждающей соли (необязательно, но это помогает сохранить цвет и дает уникальный «затвердевший» аромат)
- 0,2-0,25% белый или черный перец
Если вы работаете в британской системе мер (например, в унциях и фунтах), вычисление этих сумм может показаться немного сложным, потому что это *.Не усложняйте себе задачу больше, чем нужно. Если вы делаете мясные закуски, работайте в метрической системе. Это упрощает эти расчеты. Например, у меня есть 500-граммовый кусок фуа-гра (примерно в среднем). Это означает, что мне нужно 7,5 грамма соли (500 граммов x 1,5%), 2,5 грамма сахара, 1,25 грамма розовой соли и 1 грамм перца.
* См. Здесь для получения дополнительной информации о том, почему система измерения Соединенных Штатов, ну, идиотская.
Теперь мы наткнулись на небольшую загвоздку: моя шкала измеряет только полные граммы, что означает, что измеряется 1.25 граммов розовой соли, по моим оценкам, от 1 до 2 граммов. У меня это не работает. Мне нужно быть более точным.
Какое решение?
Просто: просто сделайте большую порцию отвердителя, скажем, в 10 раз больше, чем мне нужно. При измерении больших количеств материала относительная точность моей шкалы возрастает. Вместо 7,5 граммов соли и 2,5 граммов сахара я просто отмеряю 75 граммов соли, 25 граммов сахара и так далее.После того, как все приправы будут отмерены, я смешиваю их все вместе, затем измельчаю до однородного порошка.
Чтобы выяснить, сколько мне нужно для фуа, я складываю их общие проценты. В этом случае я знаю, что мне понадобится 2,5% этого комбинированного раствора для отверждения. Итак, из 500-граммовой доли фуа получается 12,5 граммов отвердителя. Даже если на этот раз я не буду точен на 100% (я должен оценить от 12 до 13 граммов), степень моего отклонения будет распределена по всем ингредиентам, что означает, что любой отдельный ингредиент будет быть не более чем на 4% или около того, и это диапазон точности, с которым я могу справиться.
Вы все со мной?
Ролл со мной
Далее следует еще один шаг, который, как я считаю, можно легко упростить. Хотя многие рецепты требуют приправить фуа смесью для отверждения, а затем дать ему постоять на ночь, прежде чем скатывать его в цилиндр, я обнаружил, что, скатывая его сразу, вы действительно получаете лучшие конечные результаты, так как немедленная прокатка поможет предотвратить окисление. происходящие на поверхности фуа. Фуа-гра также становится мягче до того, как застынет, что облегчает скручивание и предотвращает образование пузырьков воздуха.
Я выкладываю фуа на тройной слой полиэтиленовой пленки (с ней легче работать, чем с пергаментной бумагой), аккуратно растираю ее до ровного квадрата, затем сбрызгиваю лекарство с помощью мелкоячеистого ситечка, чтобы получить идеально ровное снежное покрытие.
Любой, кто когда-либо пробовал приготовить фуа-торшон полностью классическим способом, скажет вам, что самый сложный шаг – тот, который требует наибольшей практики и избавляет от наибольшего разочарования – это свертывание фуа в плотный цилиндр. Вы не только работаете с мягким и жирным предметом довольно неровной формы, но также пытаетесь выдавить каждый последний пузырь воздуха внутри.Цель – полностью сплошной цилиндр из фуа.
Обычно вы начинаете это, осторожно приподнимая задний край пергамента или полиэтиленовой пленки, чтобы поднять фуа на себя, медленно превращая его в виде рулета из желе в цилиндр. Если он начинает слишком нагреваться и прилипать к пластику или плавиться, вам придется на несколько минут засунуть его в морозильную камеру. Как правило, вы заканчиваете это тем, что размазываете фуа по разделочной доске, сцепляете жирные, покрытые жиром пальцы с громоздкой и деформированной трубкой, проклиная своих предков за то, что они когда-либо довели вас до такой досадно неблагосклонной земли, прежде чем притащить трубочку с печенью в форму, которая по крайней мере, достаточно цилиндрической формы.
Несколько дней назад я проходил через этот процесс, когда меня осенило: катание фуа-торшона не так уж и отличается от катания суши-ролла. если сетчатый бамбуковый коврик может помочь мне плотно свернуть красивый каппа-маки , разве он не может сделать то же самое с моим фуа?
Да, действительно может. Это своего рода уловка, которую я бы дал своему правому мизинцу, чтобы иметь возможность вернуться в прошлое и шептать себе на ухо, когда моя скромная работа линейного повара – готовить троих таких парней каждую ночь.Подумайте только о том, сколько времени я мог бы сэкономить на изготовлении фонариков и вместо этого потратить на питье ледяных PBR в проходной!
Крепче и крепче
Теперь, когда у нас есть проходимый цилиндр, наша следующая задача – выдавить все пузырьки воздуха. Мы делаем это, оборачивая все это сырной тканью и затягивая ее до тех пор, пока она не перестанет затягиваться.
Мой метод для этого – сделать это в стиле гитарной струны, связав оба конца шпагатом мясника, наматывая длинный кусок шпагата вокруг одного конца, медленно продвигая его вниз к фуа, сжимая фуа все туже и туже, когда я наматываю.К тому времени, как это сделано, торшон – это всего лишь , на котором появляются пятна сочащегося жира, и он имеет упругий отскок, как накачанная велосипедная шина.
А теперь вешаем его (чтобы он не терял форму) и ждем.
В течение следующего дня (или нескольких дней, если вы предпочитаете), когда ваш торшон висит в холодильнике, соль и розовая соль медленно начинают лечить фуа, изменяя форму его белков, чтобы они стали более твердыми. более непрозрачный, развивающий вкус и текстуру.По прошествии достаточного времени ваше фуа будет иметь нежную жирную консистенцию, похожую на масло, но с уникальной способностью сохранять форму до тех пор, пока вы не надкусите его или не прижмете диск к языку.
Готовить или не готовить?
На этом этапе самый классический рецепт предполагает, что вы будете варить торшон в ванне с кипящей водой в течение примерно 20 минут, достаточно долго, чтобы довести все это до температуры в диапазоне от 130 до 140 ° F и эффективно приготовить его. Более современные рецепты, такие как рецепт Томаса Келлера, требуют гораздо более короткого времени приготовления – около 90 секунд.Дегустированные бок о бок, я всегда предпочитал более короткое время приготовления. Фуа более плотный, имеет более маслянистую текстуру и не пропускает столько жира, когда вы нарезаете его или ешьте.
Я всегда задавался вопросом, почему это так, пока не пришел к довольно очевидному осознанию: 90-секундный вареный торшон Томаса Келлера по сути является сырым. Я воткнул термометр в торшон, пока он закипел, и измерил внутреннюю температуру. Он начался при температуре около 40 ° F и закончился именно там, где он начался.Не считая нескольких внешних миллиметров, абсолютно не соответствует приготовлению в 90-секундном фуа-пашот. Неудивительно, что текстура так сильно отличается – здесь мы, по сути, едим сырую вяленую печень!
Однако есть веская причина для варки фуа, даже если это только на короткое время: внешние слои смягчаются настолько, что вы можете обернуть марлю еще плотнее, что даст вам более красивый вид готового продукта. Это браконьерство Томаса Келлера действительно связано с внешним видом!
Как только вторая браконьера будет завершена, вы, по сути, окажетесь без дома.Повесьте его в холодильнике на время, достаточное для того, чтобы оно снова затвердело (лучше всего на ночь), и вы готовы нарезать и подавать к столу.
Я отрезаю концы, оставляя обрезки себе, как кухонные угощения, затем осторожно разворачиваю центр. Чтобы ломтики получились максимально гладкими, перед нарезкой опустите нож с тонким лезвием в теплую воду. Он должен скользить, ну, как горячий нож по сливочному маслу. Вы заметите, что внешние края могут немного обесцветиться из-за окисления. Это не повлияет на вкус, но для более красивого вида используйте резак для печенья или кольцевую форму, чтобы вырезать идеальные круги.
Неиспользованные порции можно плотно завернуть в полиэтилен на несколько дней или заморозить на срок до нескольких месяцев.
С чем подавать
Фуа-торшон превосходен сам по себе, если добавить немного хрустящей морской соли и бокал вина. Сотерн – классическое сочетание, но портвейн, Рислинг, бренди, херес или даже шампанское подойдут хорошо, но большинство людей любят подавать это с чем-нибудь сладким, чтобы дополнить его богатую жирность.
Лично мне больше всего нравятся кусочки тостов, медленно приготовленные на сливочном масле – для получения круглых тостов идеального размера используйте кольцевую форму на размер больше, чем та, которую вы используете для фуа, так как хлеб будет немного сжиматься при поджаривании – и начинку из мелко нарезанного чернослива, пропитанного простым сиропом из равных частей коньяка и сахара.Он сладкий, но не приторный, а алкоголь добавляет смеси приятный вкус.
Также вам могут понравиться фруктовые консервы, бальзамический уксус хорошего качества (или бальзамический сироп с сахаром и бальзамическим уксусом), сухофрукты, орехи, мед … практически все, что вы положили на сырную тарелку, подойдет с фуа. .
Как я уже сказал, приготовление торшона – не самая простая вещь в мире, но, безусловно, одна из самых приятных кухонных задач. Это лучшая закуска, в которой используется не только один из лучших ингредиентов, которые можно купить за деньги, но и демонстрируется ваше мастерство как мастера.
Я не могу передать вам, как это здорово, когда вы делаете этот идеально тугой цилиндр, сжимаете его шпагатом, чувствуете, как внутри него нарастает давление, затем касаетесь его и чувствуете, как он затвердевает, когда он остывает в холодильнике. Я обнаружил, что непроизвольно бреду к холодильнику, просто чтобы подержать его в руках, почувствовать его сладкий аромат, исходящий через марлю, почти зомби в моих непроизвольных действиях.
Возможно, мы, , когда-нибудь все-таки станем свидетелями зомби-апокалипсиса, вызванного фуа.
Пошаговая инструкция
Посмотреть их в слайд-шоу >>
Получить рецепт!
Торшон из фуа-гра >>
Вы слышали о брамбораки?
Некоторое время назад в Hungry Pumpkin у нас была гостья: Мартина из Брно в Чешской Республике. Поскольку нам нравится знакомиться с другими культурами (особенно через еду), мы спросили ее, что такое традиционные чешские блюда, и она предложила нам брамбораки.Если вы введете это в Google, это приведет к объяснению «картофельных оладий» и ссылке на веб-сайт Министерства сельского хозяйства США (, здесь ), который описывает пищевую ценность и показывает, что содержание составляет 72% картофеля, 12% яиц, 7% лука, 7% маргарина, 2% муки и 1% соли. Как ни странно, слово «bramboraky» никогда не появляется на этой странице.
Брамбораки – это традиционное чешское блюдо, которое готовят путем обжаривания теста, сделанного из тертого сырого картофеля, муки, яиц, специй (обычно чеснока и майорана), а иногда и молока.Их подают теплыми, их едят отдельно или с капустой и копченостями. Название блюда происходит от слова «brambory», что в переводе с чешского означает картофель. Почти идентичные блюда существуют под разными названиями в других европейских странах, включая Германию и Австрию (kartoffelpuffer), Нидерланды (aardappelpannekoek), Россию и Белоруссию (draniki), Венгрию (tócsni), Польшу (placki ziemniaczane), Словакию (placky). Есть даже идишское слово (латка) для обозначения их из-за еврейского населения Европы! Подобные блюда (правда, приготовленные только из картофеля и без яиц и муки) известны в Швейцарии (rüsti), Корее (gamja-jeon) и англоязычном мире (картофельные оладьи).Наконец (но не в последнюю очередь!), Есть также испанская картофельная лепешка, которая немного толще и использует картофель, нарезанный на кусочки или натертый на большие куски, чем в предыдущих блюдах.
Здесь, в Hungry Pumpkin, мы (конечно же) приготовили веганский и безглютеновый вариант брамбораки. Вместо яиц использовали лен, а обычную пшеничную муку заменили гречневой и нутовой, чтобы избежать глютена. Во имя новаторства мы также внесли еще одно изменение: вместо того, чтобы использовать в тесте чеснок и майоран, мы вместо этого приготовили соус, похожий на соус песто, который ложится на блюдо.Это было нашим основным блюдом, и мы приготовили овощной суп и смешанный летний салат, чтобы завершить наш обед.
Рецепт, приготовление и цена еды
Количество (г или мл) | Цена на 4 человека (EUR) | ||
Суп | |||
Лук | 100 | 0,17 | |
Кабачки | 500 | 0,4 | |
Морковь | 100 | 0,08 | |
Оливковое масло | 15 | 0,09 | |
Гречка по-татарски | 30 | 0,22 | |
Основное блюдо | |||
Мука из нута | 130 | 0,93 | |
Мука гречневая | 120 | 0,33 | |
Льняная мука | 7 | 0,14 | |
Соль | 2 | 0 | |
Картофель | 40 | 0,04 | |
Аква | 60 | 0 | |
Оливковое масло | 35 | 0,21 | |
Салат | |||
Помидор | 500 | 0,9 | |
Перец | 200 | 0,38 | |
Лук | 60 | 0,1 | |
Огурец | 180 | 0,21 | |
Оливки | 150 | 0,56 | |
Соль | 3 | 0 | |
Оливковое масло | 20 | 0,12 | |
Вместе | 4,75 | ||
Сначала мы приготовили простой крем-суп из овощей.Мы обжарили кабачки, лук и морковь на масле, затем добавили воду, приправы и готовили в течение 15 минут. Для брамбораки мы смешали в миске гречку, нут и льняную муку, а затем добавили воду и соль, чтобы получилось тесто, как для блинов. Затем мы добавили наш мелко натертый картофель. Традиционно брамбораки были круглыми и маленькими (около 10 см в диаметре), и хотя это означает, что мы могли помещать на сковороде сразу по три, вся поверхность не использовалась. Поскольку мы действительно стремимся к тому, чтобы наш углеродный след был как можно ниже, мы сделали их больше и использовали всю поверхность сковороды, а затем подавали их ломтиками.Слава богу, в кулинарии нет никаких правил!
Для нашего салата мы смешали помидоры, огурцы и перец перед тем, как заправить оливковым маслом, сделав то, что было по сути греческим салатом без сыра.
И снова у нас были овощи с огорода, поэтому наши расходы на обед были довольно низкими. Однако, если учесть рыночную стоимость овощей, обед по-прежнему будет вполне приемлемым – 4,75 евро. При этом цена любого обеда очень зависит от сезона и используемых продуктов.Всегда делайте покупки в местных магазинах в сезон, чтобы цены (и ваш углеродный след) были ниже.
Пищевая ценность
с количество потребленного обеда | % Из суточных | ||
Энергия | 514,49 | ккал | 25,7 |
Белки | 16,74 | г | 29,9 |
Всего жиров | 22,50 | г | 51,1 |
Углеводы | 68,15 | г | |
Крахмал | 36,23 | г | |
Сахар | 16,24 | г | |
Волокна | 14,14 | г | 56,6 |
Кальций (Ca) | 116,70 | мг | 11,7 |
Железо (Fe) | 4,65 | мг | 46,5 |
Магний (Mg) | 209,28 | мг | 52,3 |
Фосфор (P) | 360,28 | мг | 51,5 |
Калий (К) | 1486,74 | мг | 74,3 |
Натрий (Na) | 847,16 | мг | 154 |
цинк (Zn) | 3,02 | мг | 30,2 |
Медь (Cu) | 0,78 | мг | 86,8 |
Марганец (Mn) | 1,84 | мг | 80,1 |
Селен (Se) | 6,06 | мкг | 12,1 |
Витамин А | 294,67 | мкг | 29,5 |
Витамин E | 4,81 | мг | 32 |
Витамин D | 0,00 | мкг | 0 |
Витамин C | 90,31 | мг | 90,3 |
Тиамин (B1) | 0,50 | мг | 38,5 |
Рибофлавин (B2) | 0,33 | мг | 21,8 |
Ниацин (B3) | 4,95 | мг | 34,1 |
пантотеновая кислота (B5) | 1,14 | мг | 19 |
Витамин B6 | 0,94 | мг | 63 |
Фолиевая кислота (B9) | 237,37 | мкг | 59,3 |
Витамин B12 | 0,00 | мкг | 0 |
Витамин К | 43,96 | мкг | 62,8 |
Как и все наши обеды, нам снова удалось обеспечить 25% потребности в калориях для среднего человека.При этом мы потребили немного больше белка (29,9%), чем планировали. Этот белок в основном поступает из муки нута, цукини и помидоров. Гречневая крупа и мука из нута также обеспечивают высокий уровень клетчатки, что дает нам 56,6% нашей суточной потребности только за один прием пищи. Мы также достигли наших целей почти по всем витаминам и минералам, только немного не хватило селена, B5 и B2. Как и во всех веганских продуктах, мы не получали витамин B12 или D во время еды (слава богу за добавки!).
Для более детального ознакомления с нашими расчетами или по любым другим вопросам, не стесняйтесь писать нам по телефону [email protected]!
Удачной солнечной недели!
Голодная тыквенная команда
Кейви ест »Путешествие через мой живот
Мир путешествий за границу практически остановился. Глобальная пандемия COVID-19 означает, что второстепенные поездки неразумны, и многие из нас остаются дома, чтобы замедлить распространение и позволить растянутым службам здравоохранения лучше заботиться о тех, кто заболел.
Для тех из нас, кто любит путешествовать, вместо бронирования следующей поездки мы сосредотачиваемся на мечтах о прошлых путешествиях, а также на исследовании и планировании будущих путешествий. Один из лучших способов путешествовать, когда никуда не денешься, – это готовить и есть блюда из других стран, прославлять блюда интернациональной кухни и путешествовать через наши животы.
Здесь я и другие любители еды и путешествий делимся нашими рецептами самых вкусных блюд в Европе.
Европейские рецепты
Австрийский шницель | Британские традиционные булочки | Чешская Республика Bramboráky (Картофельные оладьи) | Голландский Stamppot | Французская говядина Бургиньон | Французский тартифлет | Венгерский гуляш | Венгерский Tejfölös Zöldbableves (суп из зеленой фасоли) | Исландские хот-доги | Итальянская карбонара | Итальянская фокачча | Норвежский рыбный суп | Польские вареники | Шотландский Краначан | Испанский Бокеронес-аль-Лимон | Испанская белая фасоль и чоризо
Австрийский шницель
Шницель – это мясное блюдо в панировке, которое затем обжаривают.Традиционный винершницель готовится из телятины, но шницель также можно приготовить из курицы или свинины. После того, как мясо измельчено до толщины менее четверти дюйма, оно покрывается мукой, яйцом и панировочными сухарями, а затем обжаривается на сковороде. Обычно его подают с долькой лимона, пейсли и немецким шпецле.
Винершницель впервые появился в конце 1800-х годов и является национальным блюдом Австрии. В Австрии даже есть Национальный день шницеля! По всей Австрии есть много ресторанов, специализирующихся на шницеле, и это обязательное блюдо при посещении.Говорят, что фельдмаршал привез рецепт шницеля из Италии, но многие австрийцы будут утверждать, что это не так. Австрийцы утверждают, что в итальянских кулинарных книгах о шницеле никогда не упоминается, а в других блюдах австрийской кухни издавна использовалось мясо в панировке.
Хотя на приготовление шницеля уходит немного времени, следовать этому рецепту относительно легко. Ознакомьтесь с этим удивительным рецептом австрийского шницеля. Самое сложное – это измельчить мясо, но попробовать это вкусное блюдо стоит потраченных усилий.
Автор Франческа Макана из Homeroom Travel.
Традиционные британские булочки
Нет ничего более типичного британского, чем послеобеденный чай из лепешек с джемом и сливками. Если вы не планируете поездку в Великобританию, чтобы отведать чай со сливками, вы все равно отведаете традиционные британские лепешки дома. Их очень легко приготовить, и для них требуется всего несколько ингредиентов из кухонного шкафа – масло, мука, сахар и молоко.
Чтобы быть полностью аутентичным и получить лучший вкус, вам действительно стоит попробовать их со взбитыми сливками. Если вы не можете найти сливок, взбейте сливки или даже возьмите сливочное масло. Только убедитесь, что у вас есть клубничное варенье!
Что интересно знать о булочках, так это то, что в Англии до сих пор ведутся споры о том, следует ли добавлять в булочку первым джемом или кремом. Все зависит от того, откуда вы. Спросите кого-нибудь из Корнуолла, и они скажут, что вам обязательно нужно подавать сначала джем, а затем сливки.Но спросите кого-нибудь из Девона, и они будут настаивать, чтобы сначала наносили крем, а затем варенье!
Что бы вы ни выбрали, вам обязательно понравится это традиционное британское угощение после чая. Не забудьте запить чай!
Марианна Роджерсон из «Мама любит готовить».
Чешский Bramboráky
Bramboráky – типичное чешское блюдо из жареных картофельных оладий; тесто готовится из тертого картофеля. Это довольно распространенное центральноевропейское блюдо, но в каждой стране есть немного разные рецепты с различными специями и способами подачи.В Польше bramborák называется Placek ziemniaczny, и его обычно едят с сахаром и сливками, в Германии его называют Kartoffelpuffer. Брамбораки также похожи на еврейских латок.
Чешская версия этих картофельных оладьев уникальна, особенно благодаря майорану и чесноку. Нет сладкой версии. Брамбораки можно подавать как в чистом виде, так и в качестве гарнира, обычно с капустой к мясу – такой способ подачи называется «Cmunda po Kaplicku». Cmunda – это просто еще одно региональное слово для bramborák.К чешскому пиву bramboráky лучше всего подавать чешское пиво.
Чешское название bramboráky произошло от слова brambora, что означает картофель. «Bramboráky» – множественное число. Единственная форма – bramborák. («Можно мне 1 брамборак, пожалуйста? Или« Можно мне 2 брамбораки? »)
Вот простой рецепт брамбораки, который каждый может приготовить дома. Bramboráky – довольно тяжелая еда, но чешская кухня в целом довольно тяжелая – в ней много жареной пищи, сливочных соусов и жирного мяса. Чешские блюда очень вкусные, но, возможно, не стоит их есть каждый день.
Адриана Плотцерова из Чехии Мир.
Голландский стэмппот
Там, где в большинстве стран есть знаменитые фирменные блюда, голландское блюдо, stamppot, никогда не получило всемирной известности. И, если честно, в любом случае он не заслуживает всемирного признания. Традиционный голландский стэмппот довольно прост и скучен!
Так что же такое стэмппот? Стамппот – это традиционное голландское блюдо, которое обычно едят зимой. Это смесь овощей, картофеля и подливки, смешанных в одной кастрюле.Отсюда и название: stamppot («штамповочный горшок»). Stamppot обычно готовят из голландских зимних овощей, таких как зимняя морковь, капуста или эндивий, и подают либо с беконом, либо с голландской копченой колбасой (rookworst).
Исторически голландцы редко готовили со специями, поэтому единственный способ добавить вкуса к стэмпоту – это добавить подливку. Если вы хотите стать настоящим голландцем, вам следует проделать отверстие посередине штампа на тарелке и налить в это отверстие подливку.
Теперь я могу представить, что мое описание стэмппа никого не убеждает попробовать.Но stamppot – такое фирменное голландское блюдо, я думаю, что любой, кто посещает Нидерланды, должен попробовать его хотя бы раз. После этого вы можете решить для себя, что вы об этом думаете (некоторые голландцы действительно любят stamppot, в том числе моя мама).
Как ни странно, в ресторанах вообще никогда не подают, так что если вы хотите его попробовать, вам придется приготовить его самостоятельно. К счастью, его очень легко приготовить, а ингредиенты доступны повсюду. Ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать, как сделать традиционный стэмпф.
Наконец, для всех вроде меня, кто считает, что голландское блюдо ужасно, есть надежда! Современный стэмпф на самом деле довольно вкусный, и я включил два современных рецепта: два. Как насчет горшочка с картофельным штампом, соусом песто из базилика, вялеными помидорами, оливками, рукколой и сыром фета?
Лара Хартог “Обе ноги на дороге”.
Французская говядина Бургиньон
Boef Bourgignon (, также известный как Boeuf à la Bourguignonne ) – классическое французское блюдо, которое, как часто полагают, происходит из Бургундии во Франции, хотя историки кулинарии предполагают, что это не так; Делая вывод, что оно, вероятно, было создано в Париже и названо просто из-за использования бургундского красного вина, которое является важным ингредиентом.
Это сытное тушеное мясо отличается медленным тушением говядины в красном вине (конечно, из Бургундии), которое делает мясо нежным и сочным, а также добавлением бекона, жемчужного лука и шампиньонов. В большинстве рецептов используется тушеный стейк, а в качестве жидкости для тушения добавляют говяжий бульон с красным вином.
Это блюдо очень легко приготовить, хотя вначале вам потребуется некоторое время, чтобы подготовить все ингредиенты и отдельно поджарить куски говядины, грибы и лук-шалот. После этого нужно набраться терпения, дайте тушеному блюду покипеть в течение нескольких часов.
В моем простом рецепте бургиньона из говядины я использую говяжьи щеки, мой любимый нарез для невероятно нежного и ароматного тушеного мяса из говядины, и я использую темное пиво вместо говяжьего бульона, так как у нас всегда есть такое в доме.
Автор: Кавита Фавел из Kavey Eats.
Французский тартифлет
Тартифлет происходит из региона Савойя во французских Альпах. Это типичное согревающее зимнее блюдо, которым часто наслаждаются после долгого дня на склонах Альп во время лыжных каникул.
French Tartiflette довольно легко приготовить из нескольких ингредиентов. Сочетание картофеля, бекона, лука и вкусного сыра Реблошон делает его идеальным блюдом для комфорта в холодный зимний день. Поскольку это довольно тяжелое и сытное блюдо, его обычно подают с несколькими небольшими гарнирами, например с хрустящим салатом или маринованными овощами. И, конечно же, не забудьте о французском багете, чтобы вытереть все до последнего кусочка плавленого сыра.
Говорят, что блюдо Тартифлет было изобретено в 80-х годах из-за перепроизводства сыра Реблошон, чтобы поднять продажи сыра.И это сработало, потому что блюдо очень популярно среди местных жителей, а также среди туристов, посещающих этот район и любое место по всему миру, где продается сыр Реблошон.
Реблошон – это мягкий сыр круглой формы с мытой цедрой, изготовленный из непастеризованного коровьего молока и имеющий этикетку ЗОП (Защищенное обозначение происхождения). Однако, поскольку для изготовления этого сыра используется сырое молоко, вы, к сожалению, не сможете найти Реблошон в таких странах, как США, из-за ограничений на импорт.
Сабина де Гаспари из «Вкусного перца чили».
Венгерский гуляш
Вам будет простительно предположить, что паприка (молотый сладкий перец) родом из Венгрии, поэтому пряность ассоциируется с этой страной и ее кухней. Фактически, он попал в Европу через Испанию в 16 веке. Поскольку Венгрия быстро стала доминирующим производителем, англоязычное название было взято из венгерского.
Гуляш – венгерский суп или рагу, приправленный перцем, популярный не только в Венгрии, но и в Центральной Европе, Скандинавии и Южной Европе.Он возник в IX веке благодаря пастухам и скотоводам, которые приносили с собой кубики вяленого мяса и превращали их в питательное тушеное мясо, готовя их в воде – действительно, само название происходит от gulyás , что означает пастух. Помидоры и перец стали добавками совсем недавно, но сегодня они очень важны в рецепте венгерского гуляша.
Автор: Кавита Фавел из Kavey Eats.
Венгерский Tejfölös Zöldbableves (суп из зеленой фасоли)
Венгерскую кухню обычно можно определить как сытную, полезную и успокаивающую, и кремовый суп из зеленой фасоли (или Tejfölös Zöldbableves) определенно подходит! Этот крем-суп, приготовленный из стручковой фасоли, сметаны и большого количества перца, лучше всего подавать теплым в любое время года.
Хотя точная история этого рецепта супа немного туманна, она идеально совпадает с историей венгерской кухни в целом. Во-первых, в Венгрии очень популярны супы и рагу. Это отражает время, когда суп должен был согреть вас, и в него можно было добавить много разных ингредиентов, чтобы приготовить еду, которой можно накормить множество ртов в крайнем случае.
Зеленая и желтая фасоль, которую иногда называют «стручковая фасоль», относятся к числу культур, которые легче выращивать. Это сделало бобы хорошим выбором для регионов, которые хотят растянуть и максимизировать свои усилия, когда дело доходит до выращивания пищи.Наконец, отличительной чертой хунагрийской кухни является то, что многие рецепты включают перец – красную специю, полученную из сладких сортов перца. Для этого супа из зеленой фасоли подарок – оранжевый цвет, который получается из красного перца, смешанного с белой сметаной!
В Венгрии есть много разных видов фасолевого супа. Некоторые сделаны из стручковой фасоли, а другие – из более твердой фасоли, например, из фасоли. Фактически, один из самых популярных венгерских супов назван в честь известного венгерского автора.Приготовленный из фасоли и ветчины, это лишь один из нескольких вариантов фасолевого супа, который вы найдете, если погрузитесь в венгерскую кухню!
Эрика Вичопена из Recipes from Europe.
Исландские хот-доги
Если вы когда-нибудь были в Исландии, то знаете, что исландцы любят pylsa (хот-доги), и это один из самых популярных фаст-фудов по всей стране. Мы наслаждались ими в знаменитом киоске Baejarins Beztu Pylsur в Рейкьявике и на многих заправочных станциях вдоль нашего маршрута, пока мы изучали страну.
Мы обнаружили, что исландцы очень любят сводить свои хот-доги с сырым и хрустящим жареным луком, кетчупом, горчицей и ремуладом – приправой, похожей на майонез. В некоторых случаях хот-доги сами заворачивают в бекон для дополнительного аромата. Закажите свой pylsa með öllu (со всем необходимым), чтобы получить максимум удовольствия.
В моем рецепте исландского хот-дога я воссоздаю удовольствие pylsa со всем, включая домашний ремулад.
Автор: Кавита Фавел из Kavey Eats.
Итальянская Карбонара
Карбонара – это культовое римское блюдо и быстрый и вкусный способ привнести вкус Вечного города к вашему столу. Это популярное блюдо из макарон обычно готовится из макаронных изделий длинной формы, таких как спагетти или тоннарелли, покрытых простым соусом из яиц, гуанчиале (свинины), черного перца и пекорино романо (сыра). Он пользуется большой популярностью в Риме и за рубежом, и его прекрасно подавать, особенно холодным зимним вечером или с бокалом красного вина.
Происхождение пасты карбонара неизвестно, и римляне склонны думать о ней как о блюде, уходящем корнями в незапамятные времена. Однако, похоже, это не так! В то время как использование яиц и сыра в макаронных изделиях является традиционным в центральной Италии, кажется, что рецепт карбонары, которым так гордится Рим, не был реализован до 1950-х годов. Именно тогда были добавлены гуанчиале и прижился нынешний метод приготовления с использованием сырых яиц, благодаря чему карбонара мгновенно стала мировым хитом.
Несмотря на недавнее зарождение, карбонара – одно из самых любимых блюд Рима, и его удивительно просто приготовить.Начните с хрустящей корочки гуанчиале на сковороде с антипригарным покрытием. Отдельно в миске взбейте яйца до однородной массы и добавьте пекорино, соль, черный перец и гуанчиале, когда они будут готовы. Приготовьте пасту, слейте воду и вылейте ее в большую миску: добавьте соус и быстро все перемешайте. Посыпьте еще пекорино, и ваша карбонара готова! Необходимо знать: чтобы соус не превратился в яичницу, вам нужно тщательно собирать макароны на огне.
Марта Корреале из Mama Loves Rome.
Итальянская фокачча
Есть так много замечательных итальянских блюд, которые доставят вас прямо в Bella Italia, но деревенские блюда с несколькими простыми ингредиентами и рецептами, которые вы можете запомнить наизусть, – одни из наших любимых. Простые рецепты (как только вы освоите их), такие как пицца и фокачча, можно адаптировать снова и снова, добавляя новые начинки и забавные комбинации.
Но когда мы чувствуем себя более традиционными, нашим любимым блюдом фокачча из Италии остается Focaccia alla Barese, знаменитая итальянская лепешка, названная в честь города Бари в Апулии, каблука итальянского сапога.
Фокачча похожа на тесто для пиццы, только толще и немного пышнее. Ингредиенты теста простые – только мука, манная крупа, вода, дрожжи и оливковое масло. Такие лепешки можно найти по всей Италии, в них есть все, от местных морепродуктов до свежих трав, а также сезонные ингредиенты, ограниченные только воображением пекаря. Но традиционная Фокачча алла Барезе всегда готовится из сладких сочных помидоров из Апулии, вдавленных в тесто, щедро сбрызнув оливковым маслом и посыпав сушеным орегано.Это идеальное отражение двух ингредиентов, которыми славится регион: помидоров и твердых сортов пшеницы.
Вы найдете это уникальное блюдо по всей Апулии, особенно в крупных городах, и оно является фаворитом в Бари. К счастью, его легко приготовить дома, так что вы сможете насладиться восхитительной итальянской кухней на собственной кухне.
Лори Симонетти Соррентино из Италии Foodies.
Норвежский рыбный суп
Я узнал этот рецепт норвежского рыбного супа от Сигне Йохансен, кулинарного писателя, с которым я познакомился в первые дни ведения блога.Как и большинство стран Скандинавии, Норвегия богата морепродуктами очень высокого качества, в том числе лососем и креветками, используемыми в этом блюде.
Для этого супа рыба и креветки сочетаются с луком и двойными сливками, а также с овощами и зеленью, чтобы приготовить богато ароматный, но легкий и освежающий суп, украшенный крем-фреш и икрой лосося.
Via Kavita Favelle of Kavey Eats.
Польский Pierogi
Нет ничего более утешительного, чем пышные пельмени, наполненные восхитительным вкусом, будь то китайский дзяози, индийский модак, итальянские равиоли или польские вареники.Хотя основной рецепт распространен во многих странах Центральной и Восточной Европы, одна польская легенда рассказывает, как вареники были доставлены в Польшу из Киева святым Гиацинтом Польши, а другая предполагает, что их привезли в Польшу татары Российской империи.
Вареники готовятся путем обертывания простого пресного теста вокруг пикантной начинки, например, мясного фарша, сыра и картофеля, капусты, грибов. Также популярны сладкие версии, обычно с начинкой из фруктов и сливок. Обычно их варят или готовят на пару, а иногда и слегка обжаривают на сливочном масле.
Этот рецепт вареников с сыром и картофелем принадлежит моему другу и кулинарному писателю Рену Бехану из книги о польской кухне «Дикий мед и рожь».
Via Kavita Favelle of Kavey Eats.
Шотландский Краначан
Летом, когда шотландская малина спелая и сочная, нет лучшего способа использовать ее, чем приготовить восхитительный десерт, легкий, сливочный, который заставит вас вернуться снова и снова. Краначан известен как король шотландских десертов и представляет собой смесь сливок, поджаренного овса, меда, виски и пухлой малины.Вы сами решаете, насколько алкогольным вы хотите его сделать!
Краначан начинал свою жизнь как «толпа», который представляет собой шотландский завтрак, сочетающий сыр толуди – мягкий шотландский творог из обезжиренного молока – с овсом. После летнего сбора урожая в Шотландии рабочих наградили блюдом с добавлением малины, хорошего шотландского верескового меда и, возможно, немного виски; Так родился краначан. В настоящее время кранахан подают круглый год, но особенно его любят в январе, когда отмечают ночь ожогов.
Краначан – это легкое блюдо из шести основных ингредиентов, духовки или гриля для поджаривания овса, венчика для сливок и сервировочных тарелок. На приготовление этого более изысканного десерта уйдет всего 15 минут.
По мере того, как рецепты передаются, вы обнаруживаете, что по сравнению с исходным рецептом постепенно появляются изменения; может, ром вместо виски, манго вместо малины и даже с добавлением изюма или орехов. Каким бы способом вы не решили его приготовить, он станет любимым десертом.
Автор Лиственница Галд из Серебряного Кочевника.
Испанский Бокеронес аль Лимон
Известная история малагского бокерона начинается где-то в 17 веке, когда о нем впервые упомянул местный поэт. Бокерон – это сорт анчоусов, который растет в море Альборан и считается одним из лучших в мире. Несмотря на то, что анчоусы больше всего известны как небольшая рыба, хранящаяся в небольших банках и жестяных банках, бокерон лучше всего готовить в свежем виде.
Что делает бокерон таким особенным, вы можете спросить? Его размер составляет от 9 до 12 сантиметров в длину, а его мясистый комплекс является источником богатых питательных веществ, которые течения приносят в Средиземное море из Атлантического океана через Гибралтарский пролив.Можно сказать, что бокерон – очень упитанная рыба.
Вот уже три столетия местные жители Малаги восхищаются жареным бокероном – основным блюдом, которое никогда не пропадает ни в одном тапас-баре или меню чирингито. Будь то жареный, маринованный в лимоне, а затем жареный, или поданный после ночи в холодильнике, пропитанном уксусом, вы не можете посетить Малагу и не съесть тарелку бокеронов.
Бокеронес-аль-лимон – одно из самых популярных блюд на побережье Южной Испании.Бокерон очищают, смазывают маслом, а затем маринуют в лимоне, чесноке и петрушке в течение двух часов. Затем его пропускают через муку и жарят во фритюре около 30 секунд. Это фантастический освежающий тапа, который летом обычно сопровождает золотые пинты местного пива San Miguel. Бокерон – сезонный деликатес, так как доступен только в те месяцы, в которых отсутствует буква «R».
Автор Джоанна Дэвис из Андалусии в моем кармане.
Испанская белая фасоль и чоризо
Хотя оно может происходить из северо-западного региона Астурии, Испания, Fabada Asturiana (рагу из астурийских бобов) широко распространено на всем Пиренейском полуострове.Традиционное испанское рагу, приготовленное из белых бобов fabes de la Granja, сытное и согревающее блюдо, которое едят в основном зимой.
Помимо белой фасоли, Fabada Asturiana предлагает несколько испанских кусков мяса, включая чоризо, свиную лопатку и черную колбасу. Ингредиенты смешивают в одной кастрюле и оставляют готовиться на медленном огне. Когда все будет готово, Фабада Астуриана превращается в густое тушеное мясо, которое прилипает к костям.
Поскольку Fabada Asturiana очень сытная еда, ее традиционно подают на обед в качестве закуски или основного блюда, конечно, с бокалом испанского вина или сидра.Fabada Asturiana – это еда для рабочего класса, обеспечивающая столь необходимую энергию благодаря множеству форм белка. Несколько версий фабада астуриана можно найти по всей Испании, в том числе olla podrida, версия, приготовленная в глиняном горшке с использованием нута.
Вы также можете приготовить испанский чоризо и белую фасоль без черной колбасы, которую сделать немного проще.