Резать курицу: Как правильно разделать курицу пошаговое фото

Содержание

Как зарезать курицу и разделать. Забой кур, как правильно рубить и разделывать курей

На ночь рекомендуется оставить освещение в том помещении, где находится поголовье на убой. Такой фактор способствует более быстрому освобождению зоба и желудка. Несмотря на то, что куры лишаются корма, им необходимо оставить воду в достаточном количестве.

Подготовка пернатых

Прежде чем зарубить птицу, ей потребуется некоторая подготовка. За 24 часа до убоя необходимо из общего поголовья выбрать намеченных птиц и пересадить их в отдельное помещение. Избежать появления гематом на тушке можно, если при ловле брать их за конечности. Особенно бережно нужно обращаться с крыльями, грудиной и животом.

Отобранные особи могут быть рассажены по клеткам или выпущены на пол. В любом случае как помещение, так и клетка должны поддерживаться в чистоте без остатков кормов, помета и лишнего мусора.

Ближайшие 24 часа птицам предстоит получать только питьевую воду, которая способствует максимальной очистке зоба, желудка, кишечника.

Благодаря большому количеству жидкостей будут ускорены процессы обмена, и, как следствие, остатки пищи переварятся быстрее. Можно добавлять глауберову соль, которая также способствует более быстрому очищению.

Дополнительно оставляют круглосуточный свет (для ускорения метаболизма).

Способы убоя кур

Технология забоя зависит от количества поголовья и опытности владельца. Начинающему птицеводу лучше всего остановить свой выбор на самом быстром и простом варианте, при котором человек потратит минимальное время и сделает по возможности все, чтобы пернатые не испытывали сильной боли.

Использование топора

Данное орудие является самым распространенным при умерщвлении бройлеров, главное, чтобы оно было хорошо наточено. Можно воспользоваться большим тесаком, но здесь нужны некоторые навыки или приспособленность руки к конкретной рукояти.

Некоторые люди считают данный метод не самым гуманным, но, тем не менее, он самый быстрый. Дело в том, что перерезаются дыхательные пути, кровеносные сосуды, что приводит к мгновенной смерти курицы: она даже не успевает ощутить боль. Открытый способ заметно снижает утилитарность, при котором в куриной шее может быстро образоваться зараза.

Расщепная методика

Этот способ предполагает наличие длительного срока перед реализацией и готовкой мяса. Называется метод врасщеп. Курица забивается через клюв по следующей технологии:

используя левую руку, нужно взять птицу за голову и повернуть клювом в сторону, откуда будет произведен убой;
правой рукой необходимо резким движением ввести в ротовую полость длинное, узкое и острое лезвие, чтобы перебить яремную и мостовую вены;
через небольшой надрез нужно оттянуть острие и произвести удар немного ниже и правее, для поражения передней части мозжечка;
благодаря процедуре произойдет расслабление мышц, в результате чего будет проще обескровить тушку.

Чтобы сделать такую методику более гуманной, курицу нужно предварительно оглушить, нанеся сильный удар в область головы тяжелым предметом.

После забоя тушку нужно подвесить головой вниз, чтобы произошло обескровливание, а по окончании процесса нужно вложить впитывающий материал в ротовую полость для вбирания кровяных остатков.

Использование ножа или ножниц

Наиболее оптимальный метод правильного забоя курицы по наружной технологии – с применением ножниц или ножа. Выполняется либо односторонним вариантом, либо двухсторонним.

При первом способе кожные покровы перерезаются на пару сантиметров ниже ушной мочки, голова птицы в этот момент должна крепко удерживаться. Заводя все дальше острие, будут перерезаны яремная вена и сонная артерия.

При втором способе нужно левой рукой держать птицу за голову, а правой, используя нож или ножницы, проколоть кожные покровы на сантиметр ниже ушной мочки. Лезвие направляется направо, разрезая жизненно необходимые вены и артерии. Стоит отметить, что инстументы должены быть хорошо заточены.

Фабричные технологиии

На больших предприятиях забой и разделка идут потоком, к тому же используется автоматическое оборудование. Куры в подвешенном состоянии находятся над конвейерной лентой, на успокоение отводится примерно 1,5 минуты. Затем применяют электрошокер, который расслабляет мышцы и приглушает болевые рецепторы. Однако сердце птицы продолжает свою работу, что позволит в дальнейшем без проблем спустить кровь.

Птица забивается после оглушения в течение 30 секунд. Некоторые фабрики обладают автоматами для этого дела, на иных используется ручной труд. В последнем случает есть две технологии забоя.

При внутреннем методе одна рука фиксирует голову, а вторая через ротовую полость при помощи ножа перерезает кровоток.

При наружном методе рассекается яремная вена и артерии. Потом тушка находится над емкостью, чтобы стекла кровь. Стоит отметить, что при таком способе отделить перья сложнее.

Ошпаривание

Производится для облегчения ощипывания. Для этого используется перегретый пар или кипяток. Благодаря такому способу очистить тушку от перьевого покрова проще на 80%. Проводится двумя способами:

жестким – температура 60–66 градусов;
мягким – температура 53–54 градуса.

При первом способе существенно облегчается процесс отделения перьевого покрова от тушки, но при этом внешний вид продукции будет желать лучшего. При охлаждении кожа станет липкой, потом красной и бурой.

Существенно облегчают работу машины для удаления пера:

центробежная;
дисковая;
бильная;
пальцевая.

Потрошение в промышленных масштабах

Забитую птицу поставляют в магазины в следующих видах:

полувыпотрошенной;
выпотрошенной;
выпотрошенной с довесками (шейный отдел, потроха).

Из полувыпотрошенной тушки извлечена только часть внутренних органов. Здесь есть разрез, начинающийся в брюшной области от анального отверстия до мыщц килевой кости. Такой надрез позволяет извлечь кишечник, а жировые отложения в нижней части остаются нетронутыми.

Полностью потрошат тушки, используя автоматику, благодаря которой можно отвести отходы. Машина отрезает лапы, рассекает брюшную часть и извлекает внутренности. Голову с шеи удаляют ручным или механическим способами. В упаковку с выпотрошенной тушей могут дополнительно поместить внутренности, пригодные в пищу (печень, желудок и т.д.).

Удаление пера и помета в домашних условиях

После того, как процесс убоя петухов будет завершен, необходимо произвести ощипывание и затратить при этом как можно меньше сил. Главное здесь – придать тушке товарный вид. Добиться такого можно двумя методами: сухим и с применением кипятка.

Наиболее часто используется именно метод сухого ощипывания, после того, как вся кровь будет выпущена из курицы. В противном случае избавление от пера станет большой проблемой. Сначала нужно удалить перо с хвостовой части и крыльев, затем наступает черед конечностей, грудины, шейного отдела. Все перо выдергивается по направлению роста. Перо можно выдергивать поштучно или пучками. Главное, помнить о том, что при захвате больших пучков кожные покровы могут серьезно повредиться, и такую тушку будет очень непросто реализовать.

Если заниматься ошпариванием, то использовать крутой кипяток не следует: лучше взять воду с температурой около +54 градусов. Надо поместить тушку в воду на минуту и только потом приступать к удалению пера. Оставшиеся пеньки и пух можно убрать, используя тупой нож.

Что касается удаления помета, то это тоже очень важная процедура. Достаточно несильно надавить на область живота курицы и одновременно поменять тампон в ротовой полости для впитывания остаточных кровяных сгустков.

В том случае, если помет попадет на конечности, то их нужно хорошо вымыть, но при этом вода не должна попадать на тушку.

Любое домашнее животное, которое выращивается для получения мяса, подвергается убою. Для многих владельцев разной живности это вполне обычное и простое дело. С одной стороны, этот процесс несложный, а с другой, если выполнить его неправильно, то качество мяса может существенно пострадать. В данной статье мы рассмотрим, как должен проходить убой кур в домашних условиях, уточним способы и узнаем каким образом разделывать курицу.

Молодые фермеры часто жалуются, что когда забой кур осуществлен, то мясо начинает быстро портиться из-за оставшейся пищи в кишечнике. Поэтому перед таким ответственным делом птица подвергается тщательной подготовке. Благодаря этому можно улучшить показатели качества мяса и увеличить срок его сохранности.

Подготовка птицы

Первое с чего необходимо начать владельцу – это с разделения птицы. Кур, которые идут на убой нужно отделить от прочего выводка, потому что они будут содержаться в других условиях. Практически за сутки до убоя, кур перестают кормить, но вода в рационе должна остаться обязательно. Ее наличие ускоряет обменные процессы у курицы и вся оставшаяся пища быстрее выйдет из организма. Поить курицу нужно еще и для сохранения весовых показателей, в ином случае мясо обезвоживается, и забой пройдет менее продуктивно.

Некоторые фермеры, чтобы очищение кишечника проходило быстрее, дают птицам слабительные средства. Это глауберовая соль, которую нужно развести в воде. Чтобы пищеварительные процессы протекали еще быстрее, ночью, перед тем как осуществить забой кур, не выключают свет. В такой ситуации птицы дезориентируются, и пища начинает перевариваться быстрее.

Техника процесса

В домашних условиях, наиболее распространенный метод, это отрубание головы большим тесаком или перерезать горло. Эти методы позволяют быстро забить курицу, при этом она гибнет сразу и не испытывает сильных мучений. Но эти способы выгодны только в таких ситуациях, когда мясо кур будет быстро израсходовано. Дело в том, что из-за открытых и глубоких ран на горле мясо заражается и храниться долго не может. Для тех, кто занимается таким делом впервые, лучше всего посмотреть технику забоя на видео.

Опытные заводчики, самым эффективным способом считаю убой кур путем проникновения ножа в клюв. Его можно выполнить, предварительно оглушив птицу. В таком случае владельцу, становится легче сделать убой, а птица не будет испытывать мучения. Для того чтобы оглушить курицу, нужно сильно ударить ее по голове любым тупым предметом. На птицефабрике такой метод является самым распространенным, потому что таким образом обескровливание туш происходит намного быстрее, следовательно, мясо имеет лучший товарный вид. Также главный процесс осуществляется внутри, поэтому значительно улучшаются санитарные нормы мяса и увеличивается время его хранения.

В домашних условиях выполнить такой метод просто. Для забоя понадобятся острые ножницы с длинным режущим основанием или наточенный тонкий нож. Голова птицы фиксируется левой рукой и разворачивается в сторону владельца. Через клюв, резко вводится режущий предмет в голову. Нож попадает именно в ту зону, где происходит соединение мостовых и яремных вен, после того, как сделан надрез, нож следует немного повернуть в сторону владельца и проколоть сплетения вен. Укол осуществляется в передней части мозжечка. Благодаря такому методу ощипать кур становиться намного легче, потому что мышцы, которые фиксируют перья в этот период расслабленные. Затем после забоя, тушу необходимо сразу, подвесить вверх для оттока крови. Новичкам такая техника изначально может показаться сложной, для этого на специальных интернет ресурсах можно посмотреть видео, и понять, как правильно вводить режущий предмет, и в какой области совершить прокол.

В домашних условиях еще применяются два метода забоя птиц – это наружный двухсторонний или односторонний метод. При одностороннем способе голова птицы и клюв фиксируется в кулак, а затем делается надрез в два сантиметра в районе мозжечка (на видео можно увидеть точное место надреза). Двухсторонний способ требует прокола ниже мочки уха. Надрез делается с уклоном вправо, таким образом, сразу перерезаются сонные артерии и яремные вены. Длина такого надреза не должна превышать полтора сантиметра, после любого метода забоя туши всегда подвешиваются вниз головой и весят до того момента пока не выйдет вся кровь. Затем в клюв курицы кладут ватный тампон и подготавливают к потрошению.

Как правильно ощипывать кур?

Данный процесс нужно проводить сразу после того, как вся кровь выйдет из туши, иначе потом ощипать птицу будет очень сложно. Начинать нужно с областей, которые находятся на крыльях и хвосте птицы, после чего обрабатывается грудная клетка, спина шея и бедра. Ощипывать тушу нужно с усилием, но сильно дергать и вырывать сразу много оперения не стоит, потому что кожа в этот момент очень нежная и легко может повредиться, следовательно, товарный вид туши может пострадать. Ощипываются перья всегда вдоль их роста.

Некоторые владельцы в домашних условиях рекомендуют ошпарить тушу перед ощипыванием. Это значительно облегчает процесс. Для этого тушу на одну минуту помещают в горячую воду (температура до 54 градусов), а после начинают быстро ощипывать. Технологию такого процесса также можно уточнить на различных видео ресурсах.

Завершающий этап

Перед тем как разделать курицу необходимо опалить тушу над горелкой или костром. Это нужно для полного удаления оперения. В домашних условиях лучше всего опаливать тушу на открытых пространствах. Данный процесс можно посмотреть на видео. Потом начинается потрошение. Голову нужно отрезать и сделать глубокий надрез клоаки. Удалить кишечник и все сопутствующие органы (сердце, печень, легкие и желудок). Тушу необходимо тщательно промыть и протереть. В холодильнике мясо может храниться до 5 дней, а в замороженном виде до 6 месяцев. Чтобы правильно выполнить все процессы и сохранить товарный вид туши, перед началом лучше всего посмотреть все технические аспекты забоя и разделки на видео.

С вопросом как зарубить курицу сталкиваются многие фермеры, как маленьких так и крупных хозяйств. Так как забой является важным этапом в процессе получения продукции птицеводства.

Как подготовить курицу к забою

Перед тем как приступить к забою птица должна пройти небольшую подготовку. Для этого определённое количество голов отсаживают от основного поголовья за день до убоя. Но чтобы предотвратить появление травм и ушибов при отлове необходимо ловить курочек за ноги. Производить отлов нужно аккуратно, чтобы не повредить крылья, грудину и живот. Для кур, подготовленных к убою, организовывают отдельное помещение или клетки, которые должны быть чистыми, без помёта и другой грязи.

В течение суток исключают корм, но вода должна быть в свободном доступе. Питье очистит всю пищеварительную систему и запустит обменные процессы по перевариванию корма. В воду можно добавить соль в количестве 2 грамм на литр воды, чтобы ускорить процесс выведения переработанной пищи из организма. Некоторые фермеры применяют 24-часовое освещение, при этом способе у птицы повышается метаболизм и кишечник также быстро освобождается. Всё будет зависеть от индивидуальных особенности птицы.

Как проходит забой кур

Использование наружного метода подразумевает отрубание головы у курицы. При этом используют острый топор или большой нож и устойчивая крепкая поверхность. Для лучшего способа забоя можно связать конечности верёвкой либо в мешке прорезать небольшое отверстие для головы и поместить туда курицу. После этого курица удерживается левой рукой на подготовленной устойчивой поверхности, шея должна быть хорошо видна. Быстрым движением с использованием топора или ножа производят забой. Если по каким-то причинам становится сложно сразу отрубить голову курице, то можно её оглушить.

Для этого применяют несколько методов: первый способ это оглушение каким-либо предметом по голове и второй вариант курицу крутят вокруг оси для того, чтоб она дезориентировалась, после этого делается надрез ниже мочки примерно на 2 см, при этом надрезе движение крови по вене лицевой и сонные артерии нарушается, надрез должен составлять 2 см. Можно применять еще один вариант. Проделывают сквозное отверстие и внутри поворачивают нож, вследствие чего все сосуды находящиеся в шейной области нарушаются.

После того, как курицу отрезали голову, все остальные манипуляции должны происходить быстро, так как теперь в организм могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы, поэтому мясо подвергают глубокой и быстрой заморозке, либо используют сразу.

Внутренний метод

Данная методика применяется на крупных птицеводческих хозяйствах, для которых основной деятельностью является производство продукции птицеводства товарного качества. Но и в домашних условиях этот метод можно применить. Главным условием является оглушение птицы, например электрическим током. В домашних условиях фермер может применить оглушение при помощи удара в область головы. Нужно понимать, что для того, чтобы произвести забой птицы в больших масштабах предприятию необходимо его максимально механизировать.

Важно соблюдение последовательных действий. Первым делом подготовленную предварительно к забою птицу необходимо оглушить, после чего ее подвешивают за конечности вниз головой. Это необходимо для того, чтобы после отрезания головы вся кровь стекла, и специалисты могли приступить к дальнейшим манипуляциям. После этого специалист свободной рукой берёт голову курицы, ее клюв должен быть повёрнут к нему, после этого пальцами надавливает на поверхность между мочками и глазами. При правильном действии откроется клюв. Другую рукой внутрь вводятся ножницы, которые должны быть очень острыми, с шириной лезвия 0.6 см и длиной 6 см. После чего данным ножом подрезаются все сосуды, расположенные на задней части неба, затем острие направляют в сторону мозга.

Снятие пера в специальной центрифуге на птицеводческих предприятиях

Как происходит обработка кур после забоя

После того как курице перерезали сосуды при использовании любого из предложенных методов ее подвешивают головой вниз. Это необходимо для того, чтобы обескровить тушку. Для этого понадобится 5-10 минут. После птицу ошпаривают горячей водой, ощипывают, потрошат и разделывают. На крупных птицеводческих предприятиях их сортируют, маркируют и упаковывают. Данные процессы на больших предприятиях требуют технологических знаний. В дальнейшем с появлением опыта данные манипуляции будут проходить быстрее без потери качества.

Целью тех владельцев, которые содержат в хозяйстве домашнюю птицу или животных, часто является получение качественного и вкусного мяса. Необязательно приглашать для убийства курицы специально обученного человека. Поскольку, зная определенные правила, реально проводить забой кур самостоятельно. Из нашей статьи вы узнаете, как забить курицу, удалить у нее перья и произвести разделку тушки.

Многие заводчики с пока еще небольшим практическим опытом интересуются, как правильно подготовить птицу к забою. Тех особей, которых планируется вскоре забивать, требуется содержать отдельно от остального поголовья. Кормление требуется прекращать за сутки до того, как будет проведен убой кур. Но вода обязательно должна присутствовать в поилке. Она нужна для того, чтобы благодаря ускоренным процессам обмена из организма птицы вышли остатки пищи.

Поение важно также для сохранности живого веса. Так как в противном случае может произойти обезвоживание мяса. А это негативно скажется на его качестве и вкусе. Естественным слабительным, которое многие заводчики предлагают питомцам перед тем, как убить курицу, является глауберовая соль. Ее предварительно нужно развести водой. Чтобы стимулировать быструю переработку и выход пищи, принято еще оставлять свет в птичнике включенным на ночь.

Техника забоя

Как зарубить курицу? Казалось бы, простой вопрос, ответ на который известен не каждому владельцу домашней птицы. Отрубание головы курицы лучше всего удается провести большого размера тесаком. Можно также перерезать горло острым ножом. Такой способ не только не доставляет птицы лишних мучений, поскольку она гибнет быстро, но и подходит в случае, если мясо будет израсходовано в ближайшее время. Так как, когда я убиваю птицу или это делает любой заводчик, на горле образовываются глубокие открытые раны. Не исключено заражение мяса в результате его длительного хранения. Что опасно для человеческого здоровья.

Опытные владельцы домашней птицы советуют сперва оглушать ее тупым предметом, а затем вставлять в клюв нож. Этот метод часто используют на птицефабриках. Считается, что так кровь быстрее вытекает из туш, а мясная продукция в дальнейшем имеет нормальный внешний вид и вкусовые качества.

В домашних условиях нужно воспользоваться тонким острым ножом либо ножницами, которые обладают длинным режущим основанием. Голову взрослой особи следует повернуть по направлению к себе и придерживать левой рукой. Нож необходимо ввести в клюв, где он попадает в место соединения яремных вен с мостовыми. Делается надрез, лезвие поворачивается в свою сторону. После такого метода ощипывание удается провести легко, так как мышцы будут уже расслаблены. Далее птицу обязательно подвешивают головой вниз, оставляя на время, чтобы вытекла кровь.

В домашних условиях популярны такие технологии забоя, как односторонняя и наружная двухсторонняя. При выборе одностороннего метода голову и клюв выбранной птицы следует удерживать кулаком. Далее делается аккуратный надрез в области мозжечка. Он должен иметь размер около 2 см. Если выбирается двухсторонний метод, прокалывать нужно немного ниже того места, где находится мочка уха. Разрез обычно имеет длину около полутора сантиметров. Происходит перерезывание яремных вен и сонных артерий.

Какой бы метод вы ни выбрали, после проведения процедуры не забудьте подвесить птицу для стекания крови, положив в ее клюв ватный тампон.

Удаляем перья

Чтобы ощипывать птицу было легко, нужно дождаться ее полного обескровливания. Удалять перья рекомендовано начиная с тех участков, где расположен хвост и крылья. Далее проводится освобождение от перьевого покрова спины, грудной клетки и бедер. Так как кожа является в это время нежной, чтобы избежать ее повреждения нужно проводить ощипывание с небольшим усилием. Но в меру, и не удалять за раз много перьев. Удаление всегда проводится вдоль роста перьев. Чтобы облегчить данный процесс, опытные заводчики предварительно ошпаривают тушу. Для этого ее требуется поместить в кипяток, температура которого составляет не более 54 градусов. Длительность процедуры – всего лишь 1 минута.

Потрошение

Перед тем как приступить к разделке тушки, нужно опалить ее над костром или горелкой. В домашних условиях такие манипуляции советуют проводить на открытом пространстве. Потрошение предполагает обрезание головы. Затем делается глубокий надрез клоаки птицы. После удаления кишечника и всех внутренних органов, тушку в обязательном порядке хорошо вымывают и протирают насухо.

Это завершающий этап. После него полученное мясо способно нормально сохраняться в холодильнике в течение 5 дней. В замороженном виде такая тушка способна пролежать не более полугода. Чтобы все сделать верно, рекомендуется не только читать статьи на интересующую вас тему, но и смотреть видео, где детально показано и рассказано обо всех деталях процесса.

Видео “Забой бройлеров в домашних условиях”

Из этого видео вы узнаете о том, как правильно готовить птицу к забою, потрошить ее и удалять перья.

Избранные статьи

Секреты забоя и разделки гусей в домашних условиях

Секреты разделки и забоя гусей в домашних условиях. Подготовка и особенности процесса. Эффективные методы ощипывания и потрошения.

И другую в супермаркетах или на рынке, где тушки уже полностью обработаны и, после обмывания, годны для приготовления из них различных блюд. Сельские жители, в большинстве своем, имеют подсобное хозяйство, в котором вся работа выполняется своими силами, включая и убой домашней птицы.

Как отобрать птицу

Забою кур в домашних условиях всегда предшествует отбор конкретных особей, если только не принято решение о ликвидации всего куриного стада.

Наметанный глаз хозяина делает выбор почти автоматически. Более того, спонтанные решения весьма редки, так что птицы к забою намечаются заранее, к примеру, накануне.

Отобранных особей прекращают кормить за три четверти суток до самой процедуры. В целях очистки желудочно-кишечной системы поение водой, являющейся активатором пищеварения, продолжается.

Второй причиной продолжающегося водоснабжения куриного организма является стремление сохранить максимально возможную массу тушки.

Очищению внутренностей от остатков пищи способствуют еще две процедуры:

Процесс пищеварения ускоряют с помощью глауберовой соли , 2%-й раствор которой выступает в качестве слабительного. Не все хозяева используют именно такой вариант – многие для тех же целей за 24 часа до искусственного голодания включают в птичий рацион 25% пшеничных отрубей или ржаной муки.
Для тех же целей используются и некоторые блага современной цивилизации – помещение с отобранными для предстоящего забоя птицами , оставляется освещенным электричеством в ночное время. Это приводит к тому, что куриный организм теряет временную ориентировку и ускоряет переваривание задержавшейся пищи.

Важно! Обязательно наличие в ночном освещенном помещении поилок с водой.

Способы убоя

При определении конкретных способов убоя исходят, обычно, из двух факторов:

– утилитарного – чтобы птичье мясо подольше сохраняло свежесть;

– гуманного – чтобы не допускать излишних мучений у забиваемой курицы.
Ниже как раз и пойдет речь о том, как правильно забить курицу в домашних условиях, исходя из существующего птицеводческого опыта.

Топором

Наиболее распространенным орудием для процедуры хозяйственного умерщвления кур является хорошо наточенный топор.

Некоторые предпочитают большой тесак, но это зависит от имеющихся навыков или приспособленности руки к конкретному держаку.
Несведущему наблюдателю может показаться странным, что в этом случае преобладает как раз гуманный подход, но это именно так:

мгновенно перерезанные дыхательные пути;
кровеносные сосуды приводят к мгновенной же гибели , не успевающей почувствовать болевые ощущения.

Утилитарность здесь явно на втором месте, поскольку разрезанная открытым способом куриная шея представляет собой лакомое место для разносчиков заразы. Вывод – техника забоя топором (тесаком) предназначена только для случаев, когда мясо будет быстро использоваться.

Знаете ли вы? На больших птицеводческих фермах для убоя используют электроразряд до 300 Вт.

Для заготовки курятины, которая перед приготовлением или продажей должна будет выдержать достаточно долгий срок, используются другие методы.

Один из них, по технологии, получившей наименование «врасщеп», заключается в убое через клюв и выражается в следующих действиях:

левая рука захватывает птичью голову и поворачивает ее клюв в сторону , с которой будет производиться забой;
правой рукой забойщик осуществляет резкое движение по вводу в рот курицы узкого длинного и хорошо заточенного лезвия, попадая в соединение двух вен – яремной и мостовой ;
сделав небольшой надрез, хозяин оттягивает лезвие и делает укол чуть ниже и правее, чтобы попасть, через небную щель, в переднюю часть мозжечка: такая операция расслабляет куриную мускулатуру и облегчает последующее обескровливание тушки , кроме этого, ослабленные мышцы не так прочно удерживают перья, что благоприятно сказывается на дальнейшем ощипывании.

Важно! Из гуманных соображений, забойщики перед процедурой «врасщеп» оглушают птицу сильным ударом по голове, используя для этого какой-либо тупой тяжелый предмет.

Забой этим способом завершается подвешиванием тушки вниз головой для стока всей оставшейся крови, а когда этот процесс заканчивается, в ротовую полость вкладывается тампон, вбирающий в себя кровяные остатки.

Ножом или ножницами

Выбирая оптимальный способ, как правильно убить курицу, многие останавливаются на наружной технологии, которая делается с помощью ножа или ножниц и может быть односторонней или двусторонней.
Первый вариант предполагает перерезание кожи на 2 см ниже мочки куриного уха, в то время как взятая хозяином голова курицы удерживается вместе с клювом.

Углубляя режущее лезвие, забойщик перерезает венозный (яремный) и артериальный (лицевой и сонный) пути кровотока. Длина разреза – 1,5 см.

Второй вариант (двусторонний) основан на следующем алгоритме движений:

левая рука удерживает птичью голову;
правая рука прокалывает ножом (ножницами) кожу в месте, расположенном на 1 см ниже мочки уха.

Лезвие движется направо, перерезая и две яремные вены и обе сонные артерии. Лезвие должно быть отлично заточенным, иначе им не удастся выйти с другой стороны головы курицы, образовав маленькую сквозную дырочку. Величина разреза, опять-таки, не должны превысить 1,5 см.

Как удалить перья

После завершения убойной процедуры на повестке оказывается вопрос «Как ощипать курицу в домашних условиях?», чтобы это оказалось не слишком хлопотным, и чтобы освобожденная от оперения птица выглядела по-товарному красиво.

Для этого применяются два метода: сухой и с помощью кипятка.
Чаще всего тушку ощипывают «на сухую», делая это сразу после обескровливания, так как иначе есть риск сильно затруднить ощипывание.

Общепринятые правила таковы :

Удаление перьев с хвоста и крыльев.
Ощипывание ног, груди и шеи.
Выдергивание пера по направлению, в котором оно растет.
Перья выдергиваются по одному или небольшими пучками.

Важно! Ощипывание большими пучками может привести к серьезным повреждениям кожных покровов, птичку будет труднее продать, да и на столе она будет выглядеть, после приготовления, не такой красивой.

Ошпаривание птичьей тушки производится не крутым кипятком, а охлажденным до +54 °C. Общее время – 1 минута, а для крыльев, шеи и головы предназначено еще по полминуты. Затем идет сам процесс ощипывания, после чего уцелевшие пенечки и пушинки убирают тупым ножом.

Удаление помета

Удаление оставшегося помета принято называть «туалетом тушки».

Сонник резать курицу, к чему снится резать курицу во сне

В соннике резать курицу – символ пополнения круга знакомств хорошим и добрым человеком. Также – обустроить взаимоотношения, найти любовь и личное счастье. Временами – к знаменательным событиям в скором времени, к хлопотам по домашнему хозяйству.

Это сновидение является достаточно редко, и подобные символы могут толковаться с определенными расхождениями. Для наиболее полного и подробного ответа на вопрос, к чему снится резать курицу, мы собрали для вас информацию из разных сонников. Вместе с наиболее проверенными и известными изданиями Миллера и Ванги сюда также включены толкования из современных сонников.

По современному соннику

Резать курицу во сне – к знаменательным событиям в скором времени, к хлопотам по домашнему хозяйству. Домашняя птица символизирует хлопоты домашнего хозяйства. Видеть их в большом количестве – найти решение семейного конфликта. А ловить их, бегая за ними – быть приготовлениям к большому празднику.

Сонник Миллера: резать курицу

По Миллеру, резать курицу во сне – символ пополнения круга знакомств хорошим и добрым человеком. Это сновидение сулит загадочное и необычное знакомство. Оно будет абсолютно случайным, и произойдет в неожиданном месте. Увидеть большую птицу – к продолжительной дружбе, а много птенцов – к взаимной влюбленности.

Что делать, если сновидение испугало и привнесло страх? Миллер утверждал, что следует не обращать внимания на тяжелые сновидения. Их содержание редко совпадает с толкованием и итоговым смыслом. Страшные образы далеко не всегда предвещают нехорошие события.

По соннику Ванги

Если снится резать курицу – обустроить взаимоотношения, найти любовь и личное счастье. Согласно заверениям Ванги, домашние птицы в сновидениях символизируют улучшение взаимоотношений. Увидеть их в большом количестве – решить конфликтные ситуации с родственниками. А крохотный птенец сулит найти общий язык и взаимопонимание с ребенком.

Лунный сонник

По лунному соннику, на протяжении всей третьей лунной четверти резать курицу во сне сбывается наиболее часто. Эти дням соответствует убывающая Луна после своего полнолуния. Дополнительно, вторая четверть не отличается высокой вероятностью, а в первую и четвертую шанс сбываемости и вовсе низок.

Как разделать курицу на кусочки и как разморозить мясо

На какие части резать курицу

У молодых хозяек часто возникает вопрос, как правильно разрезать курочку на порции, сколько порций в 1 курице и как правильно разморозить мясо, курицу или рыбу, чтобы сохранить полезные свойства продукта и хороший вкус.

Поэтому, сегодня мы расскажем о правилах разделывания цыпленка-бройлера (то есть, нашей обычной курицы) и способах разморозки замороженного мяса и птицы.

Как разрезать целую курицу на порции

Подготовить курицу к разделыванию

Отрезать шею, первый сустав на крыльях и гузку (попку).
Проверить, достаточно ли хорошо курица выпотрошена (загляните, пощупайте, иногда там бывают сюрпризы).
Хорошо промыть в воде комнатной температуры (снаружи и внутри). Обобрать все перья, если они остались на тушке.

Подготовленную курицу разделать на порционные куски.

Красными линиями обозначены места разрезания курицы на порции. В местах, где они проходят по суставам – режьте между суставами. Верхняя часть грудки отходит к крылышкам, чтобы и они стали полноценной порцией.

Сколько порций в курице

Курицу обычно режут на 8 частей:

2 голени;
2 бедрышка;
2 крылышка с верхней частью грудки;
2 половинки грудки.

Снизу вверх: по две ножки (голени), бедрышка, кусочки грудки и крылышки с верхней частью грудки

Шею и спинку за части не считаем, мяса там почти нет. Но из этих куриных костей удобно варить бульон, который можно использовать приготовления для супа или соуса. Да и обобрать косточки потом тоже приятно.

Разделанная на порции курица очень хороша для жарки и тушения. Когда вы готовите кусочки от целой курицы одновременно (в одной сковороде или кастрюле), они пропитываются соками друг друга. При этом, и грудка получается сочной, и бедрышки – не такими жирными. Помните, как это было вкусно в советское время?! Тогда только так и готовили.

Это куриная грудка от целой курицы, нарезанной порционными кусками и томленой в банке в духовке. Очень вкусно и сочно!

Рецепт курицы в банке.

***

Если вам досталась замороженная, а не охлажденная курица, перед приготовлением ее надо разморозить.

Как правильно разморозить мясо, курицу (цыпленка-бройлера), или рыбу

Если ваша курица (либо кусок мяса или рыба) только что из морозилки (сильно заморожена), самый лучший темп размораживания: постепенный.

То есть, если курица (как и любое мясо или рыба) будет медленно оттаивать, то она сохранит больше сочности, полезных веществ и ценной влаги внутри себя. И, значит, будет более вкусной!

Долгая постепенная разморозка курицы (мяса или рыбы)

Курицу из морозилки надо выложить в миску, проделав в упаковке несколько дырочек (чтобы мясо дышало и не задохнулось). Дырочка должна быть и внизу пакета, чтобы через нее в миску вытекали талые куриные воды.

Миску с курицей в вентилируемой упаковке поместить в холодильник (где, в отличие от морозилки, температура плюсовая, примерно, +5 – +7 градусов С).

Размораживать мясо или кур в холодильнике лучше с вечера предыдущего дня, чтобы за сутки ледяной кусок мягко оттаял. Такой способ разморозки мяса или курицы – наиболее щадящий для полезных питательных и вкусовых качеств продукта.

Постепенная разморозка мяса за ночь или за день

Если суток для разморозки мяса/кур у вас нет, а только ночь или день, можно подержать его в холодильнике 8-12 часов, а потом, за 1-1,5 часа до приготовления, вынуть подтаявшее мясо или курочку из холодильника.

Потом – снять упаковку и оставить согреваться при комнатной температуре, обмыв мясо холодной водой и неплотно прикрыв какой-нибудь миской (чтобы не заветрело).

Как быстро разморозить курицу, мясо или рыбу

Если же вам надо разморозить мясо или птицу еще быстрее, то замороженный продукт в пакете, открытом сверху (чтобы мясо не задыхалось), надо выложить в миску и размораживать сразу при комнатной температуре.

Еще можно налить в миску холодной воды (она все равно теплее замороженного мяса) и периодически ее менять, либо поставить под проточную холодную воду (если у вас нет счетчика на воду). Но мясо, при этом, должно быть в пакете, чтобы сохранить больше полезных веществ, а не смывать их водой.

***

Способ размораживания мяса или куры в микроволновке комментировать не буду. Я считаю это губительным для продуктов и не полезным для здоровья.

***

По этим простым принципам размораживания можно размораживать не только замороженное мясо, курицу и рыбу, но и гуся, индейку и утку.

Время разморозки

Время размораживания в холодильнике зависит не от вида продукта, а от его веса и объема, большой толстый кусок будет оттаивать дольше, чем тонкий или маленький.

Желаю вам удачно разморозить цыпленка, разрезать его порционными кусками правильно и красиво и приготовить вкусное блюдо!

Как разделать курицу на порционные куски

Каждая хозяйка, покупая курицу целиком, задумывается о том, как правильно ее разделать на порционные куски. Вы знаете, из своего опыта скажу, что сделать это особого труда не составляет. Самое важное – это хорошо наточенный нож, также он должен быть большим, так как маленьким ножом очень трудно резать курицу.

Если вы купили курицу замороженную, тогда можете совсем немного подождать, чтобы она немного разморозилась, а затем уже начинать ее нарезать. Хотя мне знакомы случаи, когда люди, наоборот, предпочитают разделывать тушку курицы именно в мерзлом виде.

Хочу еще дать несколько советов относительно покупки курицы. Чтобы она была свежая, советую первостепенно обращать внимание на срок годности. После этого, осмотрите курицу. На ее поверхности не должно быть сгустков крови, переломов костей, каких-либо пятен. Также обратите особое внимание на куриную грудку, она ни в коем случае, не должна быть больше конечностей курицы, так как именно данный момент свидетельствует о том, что курица была выращена на гормонах. Мясо следует придавить немного пальцем, если оно не восстанавливает свою форму, то от покупки тоже следует отказаться.

При разделывании курицы на куски – основным является разрезать ее строго по тем участкам, о которых я расскажу в подробной инструкции. На счет фото, я думаю, вам будет все доступно и понятно, поэтому, подготавливайте тушку курицы и приступим.

Что нужно для разделывания курицы на порционные куски?

курица – 1 штука.

Как разделать курицу — инструкция с фото

Для более быстрого и простого нарезания курицы на куски, я советую хорошо наточить нож и нарезать курицу обязательно на разделочной большой доске. Итак, сначала отрежьте куриный окорок, смотрите фото. Это должна быть часть голени и бедра вместе.

Разрежьте их ножом пополам, стараясь разрезать по суставу.

Со вторым боком курицы и окороком поступите точно так же.

Теперь отрежьте куриное крыло и разрежьте его на более мелкие сегменты.

Со вторым боком курицы и крылом поступите точно так же.

Теперь осталось самое сложное. Нужно ножом сделать разрез вдоль курицы, отделяя часть куриного филе от спинки. Прорежьте до середины, а затем руками разломайте как бы пополам, потянув спинку вниз в одну сторону, а филе в другую. Теперь просто дорежьте ножом не разделенную часть.

Филе разрежьте пополам, отделите его от кости.

Теперь нарежьте спинную часть на более мелкие кусочки.

Вот и все! Курица нарезана на порционные куски, как видите, разделать ее не составило огромного труда.

Для того, чтобы не потерять данную подробную инструкцию, сохраните ее себе на стену той социальной сети, в которой у вас есть аккаунт. Кнопки находятся справа!

Также смотрите:

Автор публикации

не в сети 5 месяцев

masyny

Комментарии: 4Публикации: 848Регистрация: 14-08-2015
Как разделывать курицу домашнюю. Советы, как разделывать курицу в домашних условиях
Птица традиционно считается одним из самых популярных блюд во многих национальных кухнях, и каждый человек точно знает свой любимый кусочек: крылышко, ножка, бедро или филе грудки. Чтобы за столом каждый остался доволен, хозяйке нужно уметь обработать тушку быстро и ловко.
Как разделывать курицу
Птицу принято разделывать на шесть, восемь или десять частей – точное количество зависит от того, насколько крупные порционные фрагменты вы хотите подать к столу. Если она запекалась или жарилась целиком, то ножки и бедра можно подать как единые окорочка, а грудку можно разделать на два или четыре кусочка. Не последнюю роль играют и размеры цыпленка, ведь крошечного корнишона можно разрезать лишь на четвертинки.
Как разделать курицу на порционные куски? Если вы точно определите места сочленения костей (суставы), то отделить ножки и крылышки от хребта не составит труда. Чтобы научиться, как правильно разделать курицу на порционные куски, лучше всего работать острым ножом с большим лезвием. Некоторые хозяйки предпочитают специальные кулинарные ножницы: если резать по суставу, то прикладывать физическую силу не потребуется.
Разделка курицы для шашлыка
Куриный шашлык менее популярен, чем свиной, однако пользуется успехом у тех, кто предпочитает более нежное мясо. Разделка птицы для приготовления такого блюда требует времени и сноровки. Как разделать курицу на порционные куски? Делайте так:
Промойте тушку.
Уложите на спинку.
Острым ножом отделите крылышки. Последнюю, крайнюю фалангу, можно отрубить и выбросить.
Отрубите окорочка. Отрежьте голень от бедрышка (если окорочок большой, можно разрубить на четыре части).
Грудку отделите от хребта и разрубите на 4 кусочка. Спинка и горло для шашлыка не используются.
Протыкать кусочки шампуром нужно осторожно, параллельно кости, и нанизывать плотно друг к другу.
Как резать курицу зажаренную или вареную
Приготовленная целая птица считается праздничным блюдом. Чтобы каждый мог выбрать, по вкусу ли ему крыло, белое куриное мясо или окорочка, хозяева должны знать, как правильно резать курицу. Алгоритм будет простым:
Уложите готовую тушку на спинку.
Острыми ножницами для кухни (или ножом) разрежьте вдоль центра грудки. Можно сразу разрезать крест-накрест, чтобы получить четыре готовые порции белого мяса.
Аккуратно отрежьте окорочка. Бедрышки от голени легче отделить руками.
Крылья отрезайте в последнюю очередь. Можно оставить на них часть плеча – белого филе.
Как разрезать курицу на куски для горшочков
Многие рецепты предполагают приготовление птицы или мяса в горшочке, такие блюда с добавлением овощей получаются особенно ароматными. Чтобы все гости могли наслаждаться горячим, готовить нужно небольшими кусочками. Каждая хозяйка может выбрать, купить ли отдельно готовые бедрышки или грудки, или выучить, как правильно разделывать курицу целиком. Специфика блюд в горшочке предполагает совсем небольшие фрагменты, поэтому разрубить кость нужно будет особым топориком. Процесс вполне простой.
Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.
Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:
Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.
Приготовьте всё необходимое:
Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделочную доску.
Острый нож. Большой или маленький – на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
Миски или пакеты для раскладки мяса.
Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.
Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.
Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.
Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.
Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.
Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.
Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.
Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.
Как разделать курицу для рулета и фаршировки
Рулет из целой курицы – изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.
В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:
Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.
Как разделать курицу на шашлык
Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .
Все мы часто готовим блюда именно из курятины. Причём мясо этой птицы подходит и для первых, и для вторых блюд, и для салатов, и для выпечки, и для шашлыков. Только и давай волю фантазии, используя различные кусочки. А вот цельные тушки немногие рискуют покупать. И зря. Научившись правильно их разделывать, каждый без труда получит ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. О том, как разделать тушку, мы и расскажем ниже.

Как выбрать курицу
Лучше всего выбирать охлаждённые тушки. В таком случае вы оплатите только само мясо: нерадивые поставщики перед замораживанием накачивают птицу водой, чтобы увеличить вес. К тому же качество охлаждённого мяса установить проще.
Знаете ли вы? Курятина является основным видом мяса, которое употребляют в Израиле (67,9 кг на человека), Антигуа (58 кг на человека) и Сент-Люсии (56,9 кг на человека).
Экспресс-диагностика охлаждённого продукта:
Рассмотрите тушку. Если на ней видны ранки или кровоподтёки, имеются повреждения или тёмно-жёлтые пятна на коже, такую курицу лучше не покупать.
Акцентируйте внимание на оттенке. Возраст птицы выясняется по цвету кожи. У молодых куриц она нежно-розовая, с чёткими прожилками. Взрослые куры имеют толстую, желтоватую кожу.
Пощупайте курицу. После надавливания пальцем на грудку мякоть быстро вернёт первоначальную форму. Если же в результате касания останется ямка, это показатель некачественного продукта.
Принюхайтесь. Свежая курица пахнет обычным сырым мясом. Те тушки, от которых исходит аромат медикаментов или другие побочные запахи, выбирать не стоит.
Видео: как выбрать курицу
Как разделать курицу
Чтобы быстро и без проблем разделать тушку на части, следует придерживаться такого плана:
Сначала отрезают крылышки. Тушка кладётся грудинкой вверх и ощупывается место прилегания крыла. Здесь делается разрез ножом и находится хрящик, который связывает кости. Зная этот секрет, разделать курицу будет намного легче. Другое крылышко отделяется точно так же. Если эту часть курицы собираются жарить, то кончики крыла отрезают и используют для бульонов. А сами крылышки разделяют по перепонкам.
Когда отделены крылья, можно приступать к ножкам. Для этого легко, не надавливая, кожица прорезается в той зоне, где ножка соединяется с грудинкой.
Отложив нож в сторону, руками ножку выворачивают и разламывают. Делается это только до той поры, пока не покажется кончик кости бедра. Как только кость будет отделена от грудки, ножом подрезают мясо до конца.
Такую же манипуляцию проделывают со второй ножкой. Теперь у нас имеются отдельные кусочки для приготовления вкусных блюд.
Знаете ли вы? Впервые курицу около трёх тысяч лет назад одомашнили на территории современной Эфиопии.
Если есть желание, ножку можно разделить на голень и бедро. Чтобы выполнить это правильно, ножку кладут таким образом, чтобы её лицевая сторона (на ней больше кожицы) была развёрнута книзу. На внутренней стороне ножки заметна неглубокая впадина, которая делит две мышцы ноги – голенную и бедренную. Именно по этой линии и делают разрез – косточки соединяются там.
Далее разделывают грудку. По грудному хребту, прижимая нож к каркасу, делают разрез. Помогая пальцами, аккуратно срезают мясо с костей. Сначала с одной стороны, а потом с другой.
Каркас для удобства хранения можно разломать на части.
Важно! Когда набьёте руку, процесс разделки тушки будет занимать 5-10 минут.
В результате получаем составляющие для различных блюд:
филе, бёдра, голени, крылышки – для варки, зажаривания, запекания, тушения;
рёбра, спинка, кончики крыльев – для супов;
жир – можно оставить для жарки.

Как разделать куриное филе
Филе – самая лучшая часть курицы. Процесс её отделения на первый взгляд кажется сложным. Многие думают, что получить красивый кусочек довольно трудно. Однако инструкция по отделению филе поможет в этом непростом деле. А если набить руку, то сам процесс займёт немного времени.
Итак, берём грудку и выполняем следующие действия:

Если филе нужно для фарширования, срезают лишние кусочки мяса, оставляя только ровную мякоть.
Как отделить курицу от костей
Куриный рулет по праву считается настоящим украшением праздничного стола. Добавив в это блюдо фирменные компоненты, вы сможете поразить гостей и близких кулинарными талантами. Однако многих неопытных хозяек страшит именно отделение курицы от костей. Ведь для того чтобы оставить тушку целой, нужно иметь навыки, приложить немало усилий и проявить сноровку.
Важное условие для получения желаемого результата – острый нож. При разделывании придётся делать многочисленные надрезы, поэтому при недостаточно заточенном инструменте потратится много сил и нервов.
Итак, процесс отделения костей проходит следующим образом:

Каркас можно оставить для бульонов, а разделанную курицу зафаршировать или пустить на рулетики.
Видео: разделка курицы на рулет
При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.
В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.
Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.
Потрошение
Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.
До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов , чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.
Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.
С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.
Потрошение осуществляется в следующей последовательности:
Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.
Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.
После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.
Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд .
Без отходов
Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:
Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.
Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.
Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.
Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.
На порционные куски
Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.
Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.
На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
Отделение мышц ножек от хребта.
Выворачивание ножек из суставов.
Полное отделение ножек.
Разрез к шее от центра поперечного разреза.
Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
Отделение крыльев с частью грудки.
Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.
Заключение
Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.
Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.
Видео
Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.
Потрошение
Разделка
Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?
Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.
А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.
Потрошение
Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.
Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.
Как разобрать птицу?
Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.
Вариант первый
Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.
Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.
Вариант второй
Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.
Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.
Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.
Фотогалерея
Видео «Разделка тушки на 8 частей»
Можно ли топором отрубить голову курице?
Вопрос: Недавно побывал на одной птицеферме и наблюдал, как при закалывании головы птицам рубили топором. Разве такое возможно?! Скажите, пожалуйста, можно ли заколоть курицу топором, отрубив ей голову? И является ли такое мясо дозволенным?
Ответ:
1. Что касается закалывания топором, как действие, то это запрещено если рубить с затылочной стороны. А если рубить со стороны горла, то это нежелательно.
2. А что касается мяса курицы, которую зарубили топором, то оно дозволено если:
а) птицу заколол мусульманин или человек из людей Писания, который соответствует определённым критериям.
б) орудие, которым режут, острое, хорошо отточенное. То есть должно резать без приложения режущим особых усилий.
Следовательно, если топор настолько острый, отточенный, что можно им резать, как острым ножом, без особых усилий режущего, то мясо дозволено. А если же он тупой, что не порежет без особых усилий режущего, то мясо не дозволено.
Аргументация:
ﺗﻨﺒﻴﻪ: ﻟﻮ ﺫﺑﺢ ﺑﺴﻜﻴﻦ ﻛﺎﻝ ﺣﻞ ﺑﺸﺮﻃﻴﻦ: ﺃﻥ ﻻ ﻳﺤﺘﺎﺝ اﻟﻘﻄﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻮﺓ اﻟﺬاﺑﺢ، ﻭﺃﻥ ﻳﻘﻄﻊ اﻟﺤﻠﻘﻮﻡ ﻭاﻟﻤﺮﻱء ﻗﺒﻞ اﻧﺘﻬﺎﺋﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺣﺮﻛﺔ اﻟﻤﺬﺑﻮﺡ
«Если закалывать не острым ножом, то мясо дозволено при наличии двух условий:
1. Нож должен резать без приложения режущим особых усилий.
2.Трахея и пищевод должны быть перерезаны до того, как животное начнёт умирать».
(ﻭﻟﻮ ﺫﺑﺤﻪ) ﺃﻱ اﻟﺤﻴﻮاﻥ .. (ﻣﻦ ﻗﻔﺎﻩ) ﺃﻭ ﻣﻦ ﺻﻔﺤﺔ ﻋﻨﻘﻪ (ﻋﺼﻰ) ﺑﺬﻟﻚ ﻟﻤﺎ ﻓﻴﻪ ﻣﻦ اﻟﺘﻌﺬﻳﺐ (ﻓﺈﻥ ﺃﺳﺮﻉ) ﻓﻲ ﺫﻟﻚ (ﻓﻘﻄﻊ اﻟﺤﻠﻘﻮﻡ ﻭاﻟﻤﺮﻱء، ﻭﺑﻪ ﺣﻴﺎﺓ ﻣﺴﺘﻘﺮﺓ) ﺃﻭﻝ ﻗﻄﻌﻬﻤﺎ (ﺣﻞ) .. ،
(ﻭﺇﻻ) ﺑﺄﻥ ﻟﻢ ﻳﺴﺮﻉ ﻗﻄﻌﻬﻤﺎ ﻭﻟﻢ ﻳﻜﻦ ﻓﻴﻪ ﺣﻴﺎﺓ ﻣﺴﺘﻘﺮﺓ ﺑﻞ اﻧﺘﻬﻰ ﺇﻟﻰ ﺣﺮﻛﺔ ﻣﺬﺑﻮﺡ (ﻓﻼ) ﻳﺤﻞ
«Если заколоть животное с затылка или же с боку шеи, то режущий подпадает в грех, потому что так он мучает животное. Если же это сделать быстро и перерезать трахею и пищевод, пока животное не начало умирать, то мясо дозволено. Если же человек замедлил, и животное начало умирать до того, как он перерезал трахею и пищевод, то мясо не дозволено». (См.: Мугни аль-Мухтадж, т. 6, с. 103-105).
ﻭﻳﻜﺮﻩ ﻟﻪ ﺇﺑﺎﻧﺔ ﺭﺃﺳﻬﺎ ﺣﺎﻻ ﻭﺯﻳﺎﺩﺓ اﻟﻘﻄﻊ ﻭﻛﺴﺮ اﻟﻌﻨﻖ
«Нежелательно режущему сразу же отделять голову. Также нежелательно резать больше положенного или ломать шею». (См.: Нихаят аль-Мухтадж, т. 8, с. 118).
Отдел фетв Муфтията РД
Телеграм канал отдела фетв: t.me/fatawadag
Понравился материал? Пожалуйста, расскажите об этом окружающим, сделайте репост в соцсетях!
Читайте нас в Телеграм: t.me/newislamru
Можно ли женщинам резать курицу
Вопрос: Можно ли женщинам по Исламу резать курицу, и можно ли есть мясо зарезанной женщиной курицы и других животных?
Ответ: Женщине разрешается закалывать животных для жертвоприношения или просто для пищи. Также допустимо есть мясо животного, которое было забито женщиной по правилам Ислама.
В книге «Аль-Маджму’ шарх Аль-Мухаззаб» пишется:
«Дозволяется употреблять в еду мясо животного, заколотого женщиной, и этому мнению нет противоречий, ибо об этом передаётся хадис от Кааба бин Малика (да будет доволен им Аллах):
عن ابن كعب بن مالك، عن أبيه: أن امرأة ذبحت شاة بحجر، فسئل النبي صلى الله عليه وسلم عن ذلك فأمر بأكلها
«Однажды женщина зарезала овцу с помощью камня, и спросили об этом Пророка (мир ему и благословение Аллаха), и он повелел есть мясо этой овцы». (Бухари, 5504)
В другой версии этого хадиса, который передал Саад бин Муаз (да будет доволен им Аллах) сообщается:
أن جارية لكعب بن مالك كانت ترعى غنما بسلع، فأصيبت شاة منها، فأدركتها فذبحتها بحجر، فسئل النبي صلى الله عليه وسلم فقال: كلوها
«Однажды, когда служанка Ка’ба ибн Малика (да будет доволен им Аллах) пасла овец на горе Саль’, одна из овец заболела, и тогда она догнала её и заколола острым камнем. Когда (об этом) спросили Пророка (мир ему и благословение Аллаха), он сказал: «Ешьте её!». (Бухари, 5505)
Но закалывание живности мужчиной является более предпочтительным, чем закалывание женщиной.
В этом вопросе нет разницы, кем будет женщина: вольной или невольницей, в периоде критических дней или чистой, мусульманкой или женщиной писания, то есть животное, заколотое такой женщиной, является дозволенным. Об этом недвусмысленно сказал Имам Аш-Шафии, и учёные согласились с этим».
Как мы видим, женщина без проблем может заколоть курицу или другое животное, и в этом нет ничего предосудительного. Однако более подходящим для этой работы будет мужчина, ибо эта работа требует определённого проявления силы и немного храбрости. Но перед мужчинами-немусульманами предпочтение отдаётся женщине-мусульманке.
Далее в той же книге «Аль-Маджму’ шарх Аль-Мухаззаб» пишется:
«В книге Аль-Мухтасар говорится: «Мясо животного, которое зарезала женщина в критические дни или ребенок из числа мусульман, предпочтительнее для меня, чем мясо животного, заколотого мужчиной-иудеем или христианином».
Большие учёные нашего мазхаба также сказали: «Самым лучшим и предпочтительным для закалывания животного является мужчина-мусульманин, находящийся в здравом уме. Далее – женщина-мусульманка предпочтительнее ребенка, а ребенок из числа мусульман лучше иудея и христианина. Однако христианин предпочтительнее умалишённого или пьяного мусульманина, потому что умалишенный или пьяный человек может испортить (убить) животное, не выполнив все необходимые условия закалывания».
Также Ибн Аль-Мунзир передал «Аль-Иджма’» (единогласное мнение всех муджтахидов – ученых-богословов, достигших степени самостоятельного вынесения решений относительно правовой нормы по какому-либо практическому вопросу религии, который возник в одно из следующих столетий после Пророка Мухаммада (мир ему и благословение Аллаха)) о дозволенности употребления мяса животного, заколотого женщиной или ребенком, достигшим приблизительно шести-семилетнего возраста».
Исходя из всего вышеприведенного, мы можем смело сказать, что женщине можно резать курицу и других животных, а также дозволено есть мясо зарезанного женщиной животного.
Понравилась статья? Будем благодарны за репост!
Как нарезать целую курицу

После просмотра десятков видеороликов на эту тему я решил использовать это видео замечательной Мелиссы Кларк из The New York Times , чтобы продемонстрировать, возможно, один из самых ценных уроков, которые может усвоить домашний повар. Почему это так важно? Вот выдержка из The Kitchen Counter Cooking School :
«Если есть один навык, которому, я думаю, людям нужно научиться, это умение резать целую курицу», – сказал Рик Роджерс, автор 35 кулинарных книг.«Жареный цыпленок является культовым, мы все любим его, и это отличный навык, которому нужно научиться, но способность делать что-то со всеми различными частями курицы – это то, что еще больше людей должны знать с точки зрения того, как оно вписывается в их повседневную жизнь. . »
Знать, как обходиться с курицей, – это ценный урок. В среднем целая курица стоит примерно столько же, сколько и упаковка куриной грудки без кожи и костей, будь то стандартная курица из супермаркета или более дорогой органический сорт. При эффективном использовании одна курица может стать продуктом для двух или трех приемов пищи в небольшом доме.
Грудку можно оставить на кости и запечь, грудку без костей можно быстро обжарить на ужин, мясо бедра можно нарезать для жарки, ножки обжарить в духовке, а крылышки собрать и заморозить для закусок. Оставшееся мясо можно использовать в, казалось бы, бесконечном параде блюд: салаты, макароны, буррито, бутерброды с запеканками и так далее, практически по любому рецепту, который требует приготовленной курицы. Как отмечает Роджерс, вы получаете не только восемь кусочков курицы, но и все кости, спину и потроха.Учитывая, что у популярных брендов запасы в среднем составляют около 2,50 долларов за кварту, а остатки костей только от одной курицы могут принести до двух кварт, одна курица может обеспечить запасы на сумму около пяти долларов.
С коммерческой точки зрения трудно превзойти важность курицы. Это поисковый запрос №1 на таких сайтах, как Epicurious.com, Allrecipes.com и Foodista.com. В Google мировой трафик «рецептов с курицей» превосходит запросы на говядину, рыбу или вегетарианские рецепты. Американцы потребляют в среднем 60 фунтов курицы в год, не считая говядины излюбленным мясом страны.Американские птицеводы ежедневно перерабатывают 38 миллионов цыплят – по одной на каждого мужчину, женщину и ребенка в штате Калифорния. По данным Американского института мяса, ежегодно это 43 миллиарда фунтов стерлингов, что эквивалентно весу 860 роскошных круизных лайнеров.
Как отметил Майкл Поллан в своей книге « Дилемма всеядного», коммерческих птицеводов исследовали, как выращивать цыплят путем селекции, чтобы вырастить значительно большие порции грудки.С денежной точки зрения это имеет фискальный смысл. Куриные грудки без костей и кожи стоят до 6 долларов за фунт, что примерно в пять раз превышает розничную цену целых цыплят и, по крайней мере, в два раза больше, чем другие части птицы. Обратная сторона? Чтобы максимизировать прибыль, цыплят часто содержат в огромных бараках, где им круглосуточно дают корм, способствующий росту, но мало физических упражнений. Как показано в документальном фильме Food Inc., , некоторые птицы вырастают настолько большими, что в конечном итоге не могут поддержать себя под тяжестью своей могучей груди и падают.Противники промышленного птицеводства говорят, что эта система увеличивает уровень стресса для цыплят и разрушает их иммунную систему, что требует от птицеводов, выращивающих массовую птицу, использовать много антибиотиков.
Когда в начале 1960-х дебютировала Джулия Чайлд, покупатели покупали более половины всех розничных цыплят целиком. Сейчас около 10 процентов… »
Еще одно примечание с тех пор, как я написал эту книгу. Многие люди хотят купить цыпленка, выращенного на органической основе, но если его разобрать на части, то это зачастую дорого, особенно если речь идет о куриных грудках.Если вы научитесь резать целую курицу, то покупка птицы, выращенной органическим способом, станет более экономичной. На этой неделе в своем местном продуктовом магазине я обнаружил следующие варианты цен на целых цыплят, каждая примерно от 3,5 до 5 фунтов:
Обычный коммерческий цыпленок: от 4,90 до 6,25 доллара за птицу
Органический продукт под торговой маркой (Publix Greenwise): от 7,60 до 9 долларов
Органический продукт Мюррея: от 8,40 до 10,25 доллара
Итак, за пару долларов вы можете перейти на экологически чистые продукты и, если вы будете использовать курицу с умом, в конечном итоге получите продукты для нескольких приемов пищи и немного куриного бульона для морозильной камеры.Так что вперед. Попробуйте. Даже если это не выглядит красиво, знаете что? На вкус он все равно останется прежним.
Истории по теме на CookFearless:
Как приготовить бульон
Обычный куриный суп
Как пользоваться ножом
Рекомендуемая литература:
Правильное питание: Руководство по покупке курицы в супермаркете
Ниже потрясающее видео о покупке курицы в GrocerySchool.

Связанные
Как нарезать куриную грудку? Быстрый и легкий 5 шагов для любого
0
Куриная грудка, пожалуй, одна из наиболее часто используемых частей курицы, поскольку она богата белком, но содержит меньше всего жира по сравнению с другими частями.Тем не менее, рецепты куриных грудок могут сбивать с толку новичков в том, как правильно их нарезать. Да, некоторые блюда требуют другого размера и формы, чтобы сделать блюдо еще более красивым.
Итак, давайте покажем вам , как нарезать куриную грудку , которая больше всего подходит для вашего рецепта сегодня.
Способ подачи куриной грудки
Куриная грудка содержит множество питательных факторов, в том числе 55 процентов белка от рекомендуемой человеком нормы потребления белка.Он также содержит полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые являются более здоровыми жирами, чем другие виды красного мяса, что делает их желательными для рецептов похудания.
Со временем эта превосходная куриная вырезка использовалась в качестве закусок, основных блюд, гарниров или даже десертов во многих ресторанах мира.
Самый классический способ подачи куриной грудки – это куриная грудка-пашот. Это самый простой и удобный способ приготовить курицу. По мере того как жидкость готовит курицу, куриное мясо получается нежным, сочным и вкусным.Этот способ больше всего подходит для куриного салата, бутербродов, пиццы или горячего супа.
Еще один популярный способ подачи куриной грудки – жареный цыпленок. В этом методе используется жир и средний огонь, чтобы приготовить курицу до золотисто-коричневого цвета снаружи.
В отличие от жареной курицы, жарка на сковороде делает ее половину хрустящей и сочной внутри. Этот удивительный кусок куриной грудки обычно используют с салатом, пастой или тако.
Другие методы обработки куриной грудки: жаркое, приготовление на гриле или барбекю, выпечка или жарка.Эти методы могут занять много времени и потребовать большего количества кухонного оборудования.
Как нарезать куриную грудку
Поскольку есть много способов приготовить курицу, куриная грудка не всегда целиком. Обычно этот вкусный ингредиент имеет удлиненную овальную форму в форме полусердца.
Если в качестве основного блюда вы используете только куриную грудку, ее можно поддерживать в форме. Однако, если вам нужно смешать курицу с овощами или ломтиками хлеба, возможно, вам придется нарезать ее.Итак, как правильно нарезать куриную грудку?
Полоски
Если вы готовите жареную куриную грудку, вам необходимо нарезать эту птицу полосками. Нарезание куриной грудки на полоски помогает куриному мясу хорошо прожариться на среднем огне.
Итак, как нарезать курицу полосками для жарки ?
1. Прежде чем нарезать курицу, положите ее на 15 минут в холодильник или морозильную камеру. Это сделает сырую курицу менее скользкой и мягкой, и ее будет сложно разрезать на мелкие полоски.
2. Затем возьмите кусок курицы не доминирующей рукой на разделочной доске.
3. Используйте острый поварской нож длиной от восьми до 10 дюймов и разрежьте куриный кусок напротив волокон.
В куриной грудке может быть от пяти до семи полосок в зависимости от желаемого размера полосы. Вы можете отрезать полоску примерно на полдюйма для рецепта фахитаса или примерно на 2 дюйма для жареной курицы.
Пополам
Если вы получаете семейную упаковку куриных грудок, грудки обычно бывают большими и весят около 12 унций каждая.Тогда вам нужно разрезать их пополам, чтобы использовать для приготовления.
Итак, как разделить куриную грудку пополам?
1. Положите сырую куриную грудку на разделочную доску кожей вниз, обнажив кости и мясо.
2. Затем возьмите поварской нож и начните с белого хряща. Эта часть обычно находится на конце кости, что позволяет легко прорезать ее.
3. Используйте нож и начните разрезать куриную грудку пополам по вертикали.
С косточкой
Куриная грудка с косточкой может быть непривычной для западной кухни, но это очень распространено на азиатских кухнях.Если вы готовите блюдо из курицы в азиатском стиле, возможно, стоит оставить кости. Тем не менее, может быть трудно разрезать кость, если вы используете только обычные методы и оборудование.
Итак, как нарезать куриную грудку с костью ?
В этом методе вам нужно использовать тесак, кухонные ножницы , или ножницы , чтобы легко прорезать твердую кость. В этом методе мы будем использовать тесак.
1. Положите большую куриную грудку кожей вверх.
2. Цельтесь в середину курицы, затем с помощью тесака сделайте длинный ломтик.
3. Когда вы дойдете до кости, надавите на нож и несколько раз покачивайте им вперед и назад, пока он не прорежет кость.
Филе
Куриная грудка, обжаренная на сковороде, лучше всего подходит для нарезки филе, так как она может оставить хрустящую курицу снаружи, но при этом сочную внутри. Однако этот метод немного сложен, поэтому вы должны быть осторожны при его резке.
Итак, как филе куриной грудки?
1.Положите куриную грудку кожей вверх.
2. Используйте всю свою недоминантную руку и надавите на куриное мясо так, чтобы оно устойчиво.
3. Возьмите кухонный нож и поставьте лезвие параллельно разделочной доске. Затем поместите его на куриное мясо и начните горизонтально нарезать куриную грудку.
Кубики
Кубик из куриной грудки – идеальный размер для обжаривания курицы. Идеально подходит к шашлыку или горячим пирогам. Итак, как нарезать курицу кубиками ?
1.Положите куриную грудку гладкой стороной вверх.
2. Посмотрите на волокна мясных волокон, затем с помощью поварского ножа разрежьте курицу горизонтально вдоль волокон на полоски от половины до полутора дюймов.
3. Затем поверните полоски и нарежьте их небольшими кубиками размером в полдюйма.
Часто задаваемые вопросы
Как долго может храниться куриная грудка?
Свежая сырая курица с рынка может храниться около двух часов при комнатной температуре. Если прошло более двух часов, ядовитые бактерии могут быстро скопиться и испортить мясо.Если положить ее в морозилку или холодильник, куриной грудки хватит на несколько дней.
Как хранить куриную грудку?
Хранение продуктов – это необходимый процесс, позволяющий использовать сырые ингредиенты более одного раза. Как и другие виды мяса для куриной грудки, его нужно класть в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
Затем вы можете положить их в холодильник или морозильную камеру, что может длиться до 5-6 дней в холодильнике или 5-6 месяцев в морозильной камере.
Заключение
Курица – вкусный и универсальный вид мяса, который можно использовать во многих блюдах.Одной из желанных частей курицы является грудка, которая является здоровой и нежной частью. Однако для каждого рецепта и способа приготовления необходимо научиться , как правильно нарезать куриную грудку , чтобы ваши блюда были хорошо представлены подходящим размер куриного укуса.
Два наших любимых способа разделить курицу целиком – семейная ферма Шенк
Одним из основных преимуществ разрезания птицы на 8 частей перед приготовлением является то, что намного проще обслуживать толпу. Если мы просто устраиваем семейный ужин, то жареная птица целиком подойдет. Но когда дело доходит до обслуживания большого количества людей, хорошо иметь отдельные части для легкой и быстрой подачи. Кроме того, он готовится быстрее!
Убедитесь, что у вас есть очень острый нож, так как это сделает процесс намного быстрее и безопаснее. Я всегда точу нож перед тем, как нарезать целую курицу. Просто выполните следующие простые шаги, чтобы разрезать курицу на 8 частей:
Начните с размороженной целой курицы.Вынуть из упаковки, промыть и высушить.
Грудной стороной вверх отведите каждую ногу от тела. Затем прорежьте кожу между грудкой и ногой.
Переверните курицу на бок и согните каждую ножку назад, пока не выйдет бедренная кость. Разрежьте сустав и кожу, чтобы полностью отрезать каждую ножку. Повторите то же самое с другой ногой.
Чтобы разделить голень и бедро, переверните каждую сторону кожи вниз и прорежьте суставы вдоль белой жирной линии, чтобы разделить их.
Для крыльев переверните курицу на бок и возьмитесь за крыло. Вырежьте круг вокруг крыла. Затем, держа курицу вверх и используя ее вес, разрежьте сустав и удалите крыло. Повторите с другой стороны.
Поднимите цыпленка и разрежьте его вниз через грудную клетку, следуя линии жира. Затем прорежьте плечевые суставы, чтобы отделить грудку от спины, не забудьте сохранить спину для бульона или бульона! (Подпишитесь на наш список адресов электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный путеводитель по костному бульону !)
Положите грудь кожей вниз.Сделайте разрез вдоль центральной кости, затем переверните грудку кожей вверх и надавите на нее руками, чтобы сломать кость. Затем разрежьте мясо и кожу на 2 части.
Чтобы разрезать половинки грудки на четвертинки, переверните каждую сторону кожи вверх и разрежьте пополам по диагонали через кость. (Обычно я дожидаюсь окончания приготовления, чтобы сделать это, чтобы грудка не высыхала так сильно во время приготовления)
Вы также можете посмотреть это короткое обучающее видео, которое мы составили, которое покажет вам шаг за шагом:
Embrace the Целая курица, а затем разрезать ее на кусочки
Курица была основным продуктом питания в нашем доме, когда я рос, однако единственный раз, когда я когда-либо видел целую птицу, была индейка на День Благодарения.Кроме того, курица уже была разделена на части из белого и темного мяса. Однажды я начал жарить цыплят целиком благодаря Food Network и тому, насколько легко они это сделали. Но только в кулинарной школе я по-настоящему начал ценить универсальность, заключающуюся в том, что я покупаю цыплят целиком и забиваю их самостоятельно, независимо от того, что готовят.
Не поймите меня неправильно, я все еще покупаю куриные грудки без кожи и костей. Они очень удобны при приготовлении пищи для толпы и нуждаются только в грудке, но когда у меня есть немного дополнительного времени, я предпочитаю купить целую курицу и разделать ее.
Я знаю, что вы, вероятно, думаете: «Тебе легко сказать. Ты знаешь, как это делать, ведь ты шеф-повар! Зачем мне это нужно, если я могу купить его в магазине? » Я полностью понимаю. Пытаться разрезать курицу целиком может показаться сложной задачей, но у меня для вас есть веская причина – спина!
Когда вы покупаете нарезанную курицу в магазине, она поставляется со всеми кусками, кроме спинки, и хотя большинство людей никогда не едят спину, она является важным ингредиентом куриного бульона.И даже если вы никогда не захотите готовить домашний куриный бульон, когда вы добавляете кусок спинки в коробочный бульон, это может обмануть любого и заставить поверить в то, что вы часами работали над горячей плитой. Он придает настоящий куриный вкус и, что еще более важно, вязкость, придавая вашему супу или соусу роскошное ощущение во рту.
Вот 12 этапов разделки курицы.
Необходимые инструменты:
A ОЧЕНЬ острый поварской нож 10 дюймов
Кухонные ножницы (или ножницы для птицы, если они у вас есть)
Доска разделочная большая
Лоток или чаша для нарезанных кусочков
Бумажные полотенца
Рекомендуется: ОЧЕНЬ острый нож для обвалки или даже 4-дюймовый соединительный нож, если у вас есть один
Процесс:
1.Промыть курицу внутри и снаружи и обсушить бумажными полотенцами.
Для снятия бедра и голени:
2. Положите куриную грудку вверх на разделочную доску ножками к себе.
3. Осторожно оторвите ногу от области груди и разрежьте по линии, проходящей вдоль груди, обнажая плоть.
4. Положите нож и возьмитесь за бедро / ногу целиком, поверните руку в направлении от груди (как будто вы открываете дверную ручку), выталкивая бедренную кость из гнезда.
5. Затем с помощью ножа надрежьте отверстие и проследите за мякотью по дну курицы, пока она не будет удалена от тела.
6. Повторите то же самое с другой стороной.
7. Возьмите 2 пальца и проведите ими по верхней части ноги, где она соприкасается с бедром. Вы почувствуете 2 сустава.
Сделайте разрез между этими двумя суставами, чтобы разделить бедро и ногу. Повторить.
Отложите отрезанные части в сторону.
Для снятия крыльев:
8. Снова положите куриную грудку на разделочную доску.
9. Осторожно оттяните крыло от друметта.
10. Разрежьте шов, чтобы открыть стык. Используйте тот же метод скручивания руки, что и бедро и ногу, чтобы раскрыть сустав. Разрезать по стыку. Повторите с другой стороной. Отложите кусочки в сторону.
Для снятия спинки:
11. С помощью ножниц разрежьте мясо, соединяющее грудку со спинкой.
Затем переверните и разрежьте шею.
Используйте ножницы, чтобы разрезать на более мелкие кусочки. Наклейте этикетку и дату на сумке Ziploc, подходящей для морозильной камеры, и поместите внутрь ее части. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Для разрезания груди:
12. Переверните курицу грудкой так, чтобы обнажить внутреннюю часть. Возьмите нож и проведите по грудине сверху вниз.
Затем возьмитесь руками за обе стороны кости и надавите на нее, чтобы сломать кость.
Затем, используя нож, другой рукой, чтобы удерживать лезвие, сильно надавите на нож, пока не прорежете грудину и плоть.
Для удаления друметта:
13. Положите грудку костью вниз. Осторожно оттяните друмет от груди.
Разрежьте кожу вокруг сустава, чтобы обнажить ее.
Тем же вращательным движением руки вытяните кость, а затем прорежьте сустав.
Самое сложное в этом процессе – научиться чувствовать, где находятся суставы. Не торопитесь, ощупайте птицу, пока не узнаете все ее уголки и щели. Если вы заметили в направлениях, шаги повторяются независимо от того, удаляются ли бедра, крылья, друметты или ноги. Метод тот же. Осторожно вытащите придаток из тела, разрежьте кожу, выдавите сустав, а затем разрежьте его. Как только вы овладеете этим (и я обещаю, что со временем вы овладеете им), это станет быстро и легко.
Обучение работе с целой птицей и более крупными кусками мяса и их измельчение не только экономит ваши деньги, но и значительно улучшит ваши кулинарные навыки и уверенность в себе. Конечно, это потребует практики, и именно здесь может помочь Chopping Block. Мы предлагаем различные занятия по мясу, курице и морепродуктам 101, где вы проведете весь класс, изучая различные методы и приемы приготовления определенного белка. Или, если вы действительно хотите поднять свои кулинарные навыки на новый уровень, мы предлагаем Кулинарный учебный лагерь, в котором вы получите практический опыт разделки целой вырезки, мяса птицы, рыбы и многого другого.
Если вы хотите увидеть процесс в видео, наш владелец / шеф-повар Шелли Янг демонстрирует разделку курицы здесь:

Для получения дополнительных руководств о том, как разделить большие куски мяса, птицы и рыбы, загрузите «Руководство домашнего кулинара по мясной лавке». Он полон видео и изображений, которые помогут вам в процессе, и вкусных рецептов, как использовать эти недавно разделанные части.
Как приготовить курицу
Spatchcocking – это метод, позволяющий сократить время приготовления целой курицы до получаса.
Этот метод включает разделение курицы путем удаления ее хребта, что позволяет разложить курицу на плоской поверхности во время приготовления.
Кроме того, кожа становится более хрустящей.

Приготовление целого цыпленка часто требует много времени и сложно, вероятно, поэтому цыплята-гриль из продуктовых магазинов так популярны.
Но есть один метод, которым может овладеть любой повар – независимо от того, насколько он любитель, – существенно сократит время, необходимое для приготовления целой курицы.
Это называется спэтчкокинг, и вы получите полностью приготовленную и готовую к употреблению курицу за полчаса. Процесс влечет за собой разделение курицы путем удаления ее хребта, что позволяет распределить курицу плоско во время приготовления.
Более того, коксование дает более хрустящую кожу.
Убедили? Возьмите хорошие кухонные ножницы и продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как выплюнуть курицу.
Куриная грудка должна быть обращена вниз.spicyPXL / Shutterstock
1. Начните с того, что положите курицу на разделочную доску или форму для запекания грудкой вниз.
Вырежьте позвоночник кухонными ножницами.Джанет Мур / Shutterstock
2. Разрежьте одну сторону позвоночника курицы, начиная с бедра.
Удалите позвоночник.Джанет Мур / Shutterstock
3. Переверните курицу грудкой вверх и разрежьте по другой стороне позвоночника. Затем вы можете полностью удалить позвоночник.
Полностью выдавите курицу.Джанет Мур / Shutterstock
4. После того, как вы удалили позвоночник, переверните курицу грудкой вниз и распрямите ее руками, нажав на грудину.
Вот и все. Затем просто приправьте курицу и поместите ее на гриль или в духовку.Должно получиться примерно так:
Цыпленок с пятнистым горошком имеет более хрустящую кожицу. freeskyline / Shutterstock
Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.
PERDUE® Свежая цельная курица, нарезка с потрохами | 830
В Perdue Farms ваше здоровье и благополучие – наша главная забота. В последние несколько дней количество звонков увеличилось, чем обычно, поскольку клиенты обращаются к нам с беспокойством по поводу источников нашей продукции и мер контроля качества, которые мы приняли, чтобы гарантировать свежесть и безопасность продуктов, которые мы отправляем. Мы хотим, чтобы вы знали, что мы вас слышим, благодарим вас за то, что вы обратились к нам, и хотим заверить вас всеми возможными способами в том, что мы ставим ваше здоровье, безопасность и благополучие на первое место.
В свете опасений по поводу коронавируса (COVID-19) мы хотели бы сообщить следующее:
COVID-19 не считается патогеном пищевого происхождения
По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), COVID-19 чаще всего распространяется между людьми, находящимися в тесном контакте друг с другом, а также через респираторные капли, образующиеся при кашле или чихании инфицированного человека. Человек также может заразиться COVID-19, прикоснувшись к поверхности или предмету, на котором есть вирус, а затем прикоснется к своему рту, носу или, возможно, глазам, но это не считается основным способом заражения. вирус распространяется.У нас есть строгие протоколы биобезопасности на всех наших фермах и во всей цепочке поставок, включая проверенные методы санитарии, которые сводят к минимуму риск заражения поверхностей.
Perdue Farms серьезно относится к протоколам безопасности пищевых продуктов
У нас самые высокие стандарты биобезопасности и безопасности пищевых продуктов, и мы полностью дезинфицируем наши объекты каждые 24 часа. Мы внимательно следим за зараженными территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.Персонал местных оздоровительных центров в 19 наших учреждениях обучен тому, как защитить наших сотрудников от симптомов COVID-19, а также выявлять и реагировать на них. Эти специалисты следуют стандартным операционным процедурам, определенным CDC для инфекционных заболеваний. Оздоровительные центры доступны для всех сотрудников и членов их семей. Мы принимаем все меры предосторожности для защиты наших сотрудников, сообществ, клиентов и деловых партнеров, а также для обеспечения непрерывности нашего бизнеса.
Все наши животные рождаются / выводятся, выращиваются, собираются и обрабатываются в США.S. Как и в случае с большинством крупных предприятий, мы поставляем некоторые (непродовольственные) элементы нашей цепочки поставок из стран за пределами США. Мы внимательно следим за затронутыми территориями и подтверждаем нашу политику биобезопасности, чтобы минимизировать возможность транспортировки потенциально загрязненных поверхностей.
Спасибо за то, что вы являетесь постоянным клиентом Perdue Farms. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или проблемы, обратитесь в нашу группу по работе с потребителями.
Как плющить целую курицу
Как к чему? Да, я сказал «бабочка», что означает «сплющить».Его также называют «краном», забавным термином. Существуют теории о происхождении Спэтчкока, но похоже, что никто из на самом деле не знает, откуда взялось это слово.
Вы когда-нибудь снимали куриный рулет с гриля? У меня есть, и это довольно неприятно. Существует множество способов и приспособлений, используемых в рецептах и методах приготовления целой курицы на гриле. Например, пивные банки можно использовать, чтобы поддержать их, чтобы они выглядели так, как будто они танцуют на огне. Этот метод восхитителен и забавен, но мы поговорим об этом в другой день …
Иногда мне нравится расплющивать цыпленка и жарить его целиком.Это
Это также первый шаг, который я делаю, когда «очищаю» целую курицу или разрезаю ее на различные компоненты. Развернуть курицу очень просто, поэтому давайте рассмотрим пошаговые инструкции.
Шаг 1 – Вырежьте позвоночник. Здесь мы удалим большую часть структурной целостности птицы. Хватай его (или это ее? Как это сказать на цыпленке? Да какая разница…) за то, что осталось от хвоста. Используя острый нож или кухонные ножницы (я рекомендую последние), начните резать примерно на полдюйма от позвоночника и резать от шеи до хвоста, например:
Продолжайте на другой стороне магистрали, пока не сможете удалить ее следующим образом:
Шаг 2 – Получите доступ к килевой кости! Теперь, когда у вас есть позвоночник, двумя руками разложите курицу так, чтобы вы могли видеть нижнюю часть грудки.Видите этот маленький белый кусочек грисселя у меня под пальцем (справа от пальца)? Разрежьте это с помощью ножа (он уже разрезан на этой картинке):
Кончиком ножа надрежьте курицу по всей линии до хвоста. Вы просто хотите едва прорезать кожу. Теперь обеими руками «вытолкните» цыпленка, согнув его бедное тельце в другую сторону. Теперь вы начнете видеть килевую кость через отверстие, в котором мы разрезали гризель, она выглядит так:
Теперь проведите пальцами по обеим сторонам кости, чтобы отделить ее от кожи, и потяните на себя, чтобы удалить.Вот как выглядит килевая кость, узнайте, почему ее называют килевой костью (вероятно, нет, если вы не разбираетесь в лодках, но поверьте мне …):
Теперь у вас есть плоский цыпленок! На этом этапе я часто разрезаю курицу пополам, чтобы с ней было легче обращаться. Теперь вы можете сделать это очень легко, но прорезав всю кость там, где раньше была килевая кость. Теперь вы можете жарить, запекать или коптить эту вкусную целую курицу, не беспокоясь о том, как ее подкрепить!
Вот один пример рецепта, в котором я использовал это, курица в пивной рассоле.
.