Рецепт для горячего копчения скумбрии: Скумбрия горячего копчения в коптильне – Рецепт приготовления

Содержание

Скумбрия горячего копчения — рецепт маринада, обвязка рыбы и время копчения — GotovLegko

Карина Панченко118.4к.

Главная » Закуски

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях — это увлекательный процесс, не требующий сложного или дорогостоящего оборудования. При таком способе приготовления рыба насыщается дымом и подвергается термической обработке, в следствии чего изменяется ее текстура и вкусовые качества. Скумбрия идеально подходит для копчения, поскольку она очень вкусная и жирная, в отличие от белой постной рыбы.

Для горячего копчения скумбрию можно посолить сухим способом либо замариновать ее в рассоле с различными специями и пряностями. Второй способ детально описан в этом рецепте.

Готовая скумбрия горячего копчения имеет очень нежную текстуру, хорошо выраженный аромат и вкус дымка. Благодаря маринаду, в копченой рыбе чувствуются легкие нотки различных пряностей, что делает ее вкус более богатым.

Первым делом готовится пряный рассол для скумбрии. На 1 литр воды потребуется: соль — 50 г, лавровый лист — 3-5 шт, перец черный горошком — 10 шт, перец душистый горошком — 5 шт, семена кориандра — 1 ч.л и гвоздика — 3 шт. При таких пропорциях соли и воды, копченая скумбрия получается умерено соленой. Ели вы предпочитаете рыбу сильного посола, то количество соли можно увеличить до 75-100 г на 1 литр воды
Также на 1 литр воды нужно добавить 50 г сахара. Если вы не любите сладкие маринады, то сахар можно не добавлять или уменьшить его количество до 20-30 г на 1 литр воды
Высыпать соль, сахар и специи в глубокую кастрюлю
Залить специи чистой водой. На 1 скумбрию весом около 600-800 грамм необходимо около 1-1,5 литра рассола. В этом рецепте использовалось около 4 литров маринада на 3 скумбрии
Кипятить рассол около 5 минут, чтобы специи максимально отдали воде свой вкус и аромат
Снять рассол для рыбы с огня и остудить до комнатной температуры
Пока маринад остывает следует выпотрошить скумбрию. Для сохранения внешнего вида рыбы, можно удалить внутренности и жабры с помощью бамбуковых шпажок, через рот рыбы не выпаривая брюшка. Как это сделать можно посмотреть выше в нашем видео-рецепте
Выложить скумбрию в глубокую емкость для маринования
Залить остывшим до комнатной температуры рассолом и оставить мариноваться в прохладном месте минимум на 12 часов. Важно, чтобы скумбрия была полностью размороженной, иначе она неравномерно просолится
Перед копчением скумбрию следует обвязать бечевкой из натуральных материалов. Это облегчит процесс подвешивания рыбы, а также не позволит сильно потрескаться кожице во время горячего копчения. Как легко обвязать скумбрию для копчения смотрите выше в нашем видео-рецепте
Подвесить скумбрию в хорошо проветриваемом месте на 1-2 часа, чтобы она полностью просохла. Лишняя влага на рыбе будет препятствовать равномерному распределению дыма, что негативно скажется на качестве готового продукта
Пока скумбрия проветривается следует подготовить коптильню. Мы обычно застилаем дно коптильни фольгой и только потом высыпаем щепу. Это позволяет быстрей чистить коптильню после ее эксплуатации. Щепу для копчения выбирайте на свой вкус. В этом рецепте использовалась черешневая щепа, заготовленная своими руками
Также поддон для сбора жира можно засыпать солью. Благодаря этому простому лайфхаку жир и сок со скумбрии абсорбируются солью, и не будут гореть, брызгать и выделять неприятный дым во время копчения
Выложить просушенную скумбрию на решетку и развести огонь
Через 10 минут после того, как пошел первый дымок, следуют открыть крышку коптильни и стравить его. Также скумбрию следует коптить на небольшом огне, чтобы температура внутри коптильни держалась в пределах 70-90 градусов Цельсия. Время приготовления скумбрии горячего копчения составляет около 30-40 минут. По истечению этого времени нужно снять коптильню с огня и подержать рыбу под закрытой крышкой еще минут 30
Скумбрия горячего копчения готова, но есть ее пока рано. Подвесьте рыбу в прохладном месте, чтобы она хорошо проветрилась несколько часов. Вкуснее всего скумбрия будет на следующий день после копчения, когда продукты дыма равномерно распределятся по рыбе

Приблизительная калорийность скумбрии горячего копчения составляет 317 ккал на 100 г готового продукта. В зависимости от изначальной жирности рыбы, содержание калорий может отличаться.

Поскольку такое блюдо является источником достаточного количества жиров и белков животного происхождения, его лучше сочетать с углеводами, предпочтительно сложными (например, овощами, бобовыми, цельнозерновыми и т. д.).

Холодного

28.57%

Горячего

46.08%

Полугорячего

8.76%

Все виды копчения по своему хороши

15.67%

Не люблю копченую рыбу

0.92%

Проголосовало: 217

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 21 оценка, среднее 5 из 5 )

Скумбрия горячего копчения рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка рыбы

Заготовка рыбыDydyVasya18.03.201301.2к.

Содержание

Нежная и ароматная скумбрия горячего копчения покорит ваше сердце с первого кусочка! В приготовлении такой рыбки нет ничего сложного, главное знать несколько самых простых секретов чистки, подготовки и самого копчения. Попробовав однажды сотворить это изысканное яство, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии готовить такую рыбку все чаще и чаще.

чистим рыбу
Первичная подготовка скумбрии зависит от того какую рыбу вы купили, если она замороженная тогда тушки надо разморозить природным путем, то есть просто уложить их в глубокую миску и поставить в прохладное место или в холодильник на 1 — 2 часа за это время рыбка полностью растает. Ни в коем случаем не пытайтесь разморозить рыбу в теплой воде этим можно испортить всю скумбрию, ее мясо станет мягким и отойдет от костей.
После того как рыбка растаяла, поочередно укладываем каждую тушку на разделочную доску, отрезаем у них головы, потрошим от внутренностей, промываем под струей холодной проточной воды и сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.
Теперь с помощью острого, тонкого ножа, поочередно делаем в хвостовой части тушек один небольшой продольный разрез с примерной длиной в 1 сантиметр. Берем плотную нить или промасленный шпагат, нарезаем его ножницами на отрезки длиной до 20 сантиметров и вдеваем по 1 веревочке в разрезы на хвостах. После связываем концы каждого шпагата плотным узлом так, чтобы получилась петля. В глубокую тарелку всыпаем соль, первая подготовка закончена, пора приступать к просаливанию.
просаливаем рыбу
Ставим на кухонный стол пару лотков из нержавеющей стали. Берем в руки одну рыбную тушку и начните втирать в скумбрию соль, сначала внутри по всем реберным косточкам.
Затем снаружи в кожу рыбки. Сильно не усердствуем, рыбка в любом случаем будет солиться, а при повышенном трении с нее может сойти кожа, это сделает, готовый продукт не очень эстетически качественным.
Вполне хватит легкого ненавязчивого соления со всех боков и внутри, но соли при этом не жалеем, примерно по 1 столовой ложке на каждую тушку.
Просоленные тушки скумбрии укладываем в лотки, затягиваем емкости полиэтиленовой пищевой пленкой так, чтобы не было щелей, и ставим в холодильник на 7 – 8 часов, а лучше всего на ночь.
подсушиваем рыбу
По истечении нужного времени удаляем лотки с рыбой из холодильника и снимите с каждого полиэтиленовую пленку. Перекладываем рыбу в раковину и промываем тушки под холодной проточной водой от избытка соли. После сушим скумбрию бумажными кухонными полотенцами и даем еще немного подсохнуть. Например, натягиваем веревку в удобном месте, одеваем на нее тушки и даем им повисеть в таком виде хотя бы 1 час. Если у вас есть обогреватель это еще лучше, просто поставьте его рядом с висящей скумбрией и включите на среднюю температуру, за 30 минут рыбка будет сухая.
Также подготавливаем ольховые опилки, если они сухие укладываем их в глубокую миску и поливаем небольшим количеством воды, на 2 горсти опилок примерно 4 – 5 столовых ложек обычной проточной воды. Опилки не должны быть сухими, но и не должны быть полностью влажными. В первом случае если они будут очень сухие, то начнут гореть, в итоге рыба обгорит, а если опилки будут очень влажные, тогда они могут перестать давать дым и рыба будет прокопчена не качественно, что может привести к отравлению.
подготавливаем коптильню и коптим рыбу
Теперь все зависит от вида вашей коптильни в моем варианте это обычная старая машина с примитивными приспособлениями, поэтому и копчение будет немного примитивным. На дно коптильни ровным слоем в 1 сантиметр выкладываем смоченные в воде ольховые опилки. Ставим коптильню на огонь. Если она у вас газовая тогда включаем газ, если обычная тогда разжигаем маленький костер из дровишек в нижнем отсеке. Огонь должен быть всегда средним! Подсохшие тушки скумбрии одеваем на металлические шесты так, чтобы между ними было небольшое расстояние, вполне хватит 5 – 6 сантиметров свободного пространства и устанавливаем их на начавшую пыхтеть коптильню.
Накрываем машину крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 — 30 минут до полной готовности. После снимаем с коптильни крышку, удаляем из нее шесты с рыбой и перекладываем тушки обратно в лотки. Даем ей слегка остыть, обратно одеваем на веревку и подсушиваем в прохладном месте от 3 до 8 часов.
По истечении нужного времени перекладываем рыбу обратно в лотки и удаляем с каждой промасленный шпагат.
Затем заворачиваем каждую тушку в полиэтиленовую пищевую пленку для того чтобы сохранить скумбрию от высыхания, вновь раскладываем рыбу по лоткам и ставим емкости в холодильник. Хранить такую рыбку надо только в прохладном месте при температуре от -2 до +3 градусов желательно не более 3 – 4 дней.
При более длительном хранении происходит окисление жировых тканей, ухудшается вкус, а также запах рыбы. Так что если вы приготовили очень большую порцию, поделитесь скумбрией горячего копчения с близкими людьми и наслаждайтесь великолепной рыбкой!
подаем скумбрию горячего копчения
Скумбрия горячего копчения вкусная как в горячем так и в холодном виде. Из нее получаются великолепные салаты, рыбные паштеты, ароматная нарезка для бутербродов и превосходная закуска под легкие или крепкие аперитивы. Некоторые гурманы готовят из такой рыбки чудесные запеканки, пироги и хрустящую пиццу. Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, соединительные ткани рыбки мягкие с ярко выраженным копченым ароматом. Готовьте и смакуйте с удовольствием! Приятного аппетита!

– – Скумбрию можно коптить на маленьком огне, но в течение 2 часов.

– – Если у вас маленькая домашняя электрическая коптильня, тогда в ней надо установить температуру 100 градусов Цельсия и коптить подготовленную рыбу в течение 1,5 часов.

– – Помимо ольховых опилок, можно использовать опилки таких деревьев как яблоня, слива, вишня, дуб, бук, осина, орех, береза. Опилки должны быть без коры, в ней содержится деготь, который во время копчения может дать рыбе горьковатый привкус. Для копчения на барбекю иногда используют кочерыжки от кукурузы, опилки тополя и ореховую скорлупу.

– – По желанию в соль можно добавить такие специи как красный молотый перец, черный молотый перец, измельченный лимонник или любые другие пряности которые подходят для копчения.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Рецепт вкусной скумбрии горячего копчения на гриле

Пегги Троубридж Филиппоне

Пегги Троубридж Филиппоне — писатель, который разрабатывает доступные рецепты для домашних поваров. Ее рецепты варьируются от бабушкиных фаворитов до последних кулинарных тенденций.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 14.02.22

Гэри Йоуэлл / Getty Images

Скумбрия — жирная рыба, которая идеально подходит для копчения, потому что она не высыхает так сильно, как нежирная белая рыба. В этом вкусном и очень простом рецепте гриля он приправлен сахаром, дижонской горчицей, перцем и лимонным соком.

Вы можете использовать угольный или газовый гриль и щепу на ваш выбор (около 1 1/2 чашки). Если хотите, можете заменить скумбрию другой жирной рыбой с темным мясом.

1/4 стакана крупной соли
1/4 стакана сахарного песка
4 (1 фунт) филе скумбрии с кожей или другой темной рыбы
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Подготовка

Соберите ингредиенты.
Замочите 2 горсти щепы лиственных пород (около 1 1/2 стакана) в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их, по крайней мере, на 1 час или на 24 часа.
В небольшой миске смешайте соль и сахар и посыпьте рыбное филе с обеих сторон.
Дайте филе постоять от 30 до 40 минут; охладите их, если в комнате особенно тепло.
Смешайте перец, дижонскую горчицу и лимонный сок. Натрите смесью филе. Мариновать еще 30 минут.

Гриль на углях

Если вы используете угольный гриль, снимите решетки и разведите небольшой огонь.
Когда угли разогреются, отодвиньте их в сторону, посыпьте сверху щепками и замените решетки.
Слейте с рыбы скопившуюся жидкость и стряхните нерастворившуюся грязь. Положите филе на лист алюминиевой фольги.
Положите фольгу на сторону гриля подальше от углей.
Проделайте несколько отверстий в фольге и накройте гриль, закрыв все вентиляционные отверстия, кроме одного.
Через 15 минут проверьте готовность рыбы. Готово, если оно отслаивается при касании вилкой возле краев. Он также должен быть твердым и непрозрачным с блестящей корочкой, но не сухим внутри.

Гриль с газом

Если вы используете газовый гриль, снимите решетки, включите одну конфорку на минимум и положите на нее лавовые камни или нагревательную пластину с пропитанной стружкой.
Замените стойку.
Положите рыбу на лист алюминиевой фольги; положите фольгу на сторону гриля от зажженной горелки.
Сделайте несколько отверстий в фольге и накройте гриль.
Через 25 минут проверьте рыбу на готовность. Используйте рекомендации для угольного гриля, чтобы проверить готовность рыбы.

Советы

Несмотря на простоту рецепта, вам необходимо заранее планировать время маринования. Рыба готовится чуть больше часа.
Кроме того, древесная стружка будет лучше, если ее замочить на час или больше.

Предложения по сервировке

Все, что вы приготовите на гриле, идеально подходит для летнего гарнира, и эта скумбрия не исключение. Пойдите с обычными подозреваемыми, все хорошие варианты: картофель или салат из макарон, картофель фри или салат из капусты. Интересной особенностью салата является добавление в заправку немного дижонской горчицы и лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус скумбрии.

Источник рецепта: «Рыба: полное руководство по покупке и приготовлению» Марка Биттмана (Houghton Mifflin Harcourt).

Полное руководство по приготовлению на гриле

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат – рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Вкусная копченая испанская скумбрия [Пошаговый рецепт]

Приготовление испанской копченой скумбрии было личным опытом, который я никогда не забуду. Вкус готового продукта — один из самых изысканных ароматов, которые я когда-либо пробовал. Я купил несколько испанских скумбрий на рынке, пытаясь приготовить что-то новое и необычное.

Нам всегда нравились блюда из копченого лосося, которые я иногда готовил на скорую руку, но я никогда не ела испанскую скумбрию. Я слышал о восхитительных рецептах копченой скумбрии по-испански, поэтому мне было любопытно посмотреть, смогу ли я воссоздать один из них.

Я разделал рыбу на филе, затем натер ее смесью соли, сахара, чеснока и кориандра и оставил на час или около того, чтобы она промариновалась. Затем я разжег уголь на своем гриле и положил на гриль куски рыбы. Как только скумбрия начала шипеть на гриле, я поставил таймер, чтобы засечь идеальное время.

Примерно через 30 минут испанская копченая скумбрия была готова к употреблению. Вкус копчения и ароматные специи в маринаде сделали эту копченую скумбрию лучшей из всех, что я когда-либо пробовал. Результат меня очень порадовал, он превзошел все мои ожидания.

Этот личный опыт приготовления копченой скумбрии по-испански определенно открыл мне глаза на приготовление других копченых блюд.

Полезно ли есть копченую скумбрию?

Копченая скумбрия, как правило, полезна для тех, кто хочет включить в свой рацион больше рыбы. Хотя в копченой скумбрии может быть больше натрия, чем в другой рыбе, она по-прежнему содержит необходимые витамины, минералы и полезные для сердца омега-3 жирные кислоты. Копченая скумбрия также предлагает простой способ убедиться, что вы получаете достаточно белка в своем рационе.

Употребление в пищу этого вида рыбы также может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря высокому содержанию антиоксидантов и полиненасыщенных жиров. Однако, если вы находитесь на диете с ограничением соли, употреблять копченую скумбрию следует с осторожностью, так как количество соли в процессе копчения может значительно увеличить содержание натрия.

Сколько времени коптится скумбрия?

Копчение скумбрии — отличный способ раскрыть ее восхитительный вкус и сохранить ее для последующего использования. Обычно требуется около 2-3 часов копчения при температуре 110°C (210°F), чтобы рыба хорошо прожарилась. Чтобы убедиться, что ваша скумбрия готова, проверьте ее текстуру вилкой или ножом. Если оно легко отслаивается и выглядит прожаренным, оно должно быть готово.

Если вы хотите добавить дополнительный вкус, аккуратно вотрите немного трав или специй перед тем, как бросить их в коптильню. Все это вместе может сделать одну вкуснейшую копченую скумбрию!

Вы едите копченую скумбрию горячей или холодной?

Копченая скумбрия — вкусная и универсальная рыба, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от ваших предпочтений. Скумбрия горячего копчения имеет совершенно другой вкусовой профиль, чем скумбрия холодного копчения, и отличается более дымным вкусом, который обеспечивает процесс приготовления.

Его часто подают с топленым маслом или сливочными соусами, чтобы смягчить остроту рыбы. С другой стороны, скумбрия холодного копчения имеет более мягкий вкус и более гладкую текстуру благодаря времени, проведенному в соли и дыму. Это делает его отличным для салатов или бутербродов, когда вы не хотите чего-то слишком крепкого.

В конце концов, вам решать, какая температура вам больше нравится – горячая или холодная!

Что подают к скумбрии?

При подаче скумбрии обычное блюдо может включать различные блюда, дополняющие рыбу. Зерна, такие как дикий или коричневый рис, идеально подходят для придания текстуры и стойкости, а добавление овощей, таких как сладкий перец на гриле, грибы и помидоры черри, может придать вкус и цвет.

Салат со свежими овощами, зеленью, нарезанными кубиками яблоками или грушами и сливочным соусом винегрет добавит яркости и дополнительных питательных веществ. Картофельное пюре со сливками — еще один отличный гарнир, который раскрывает вкус скумбрии, если его сбрызнуть оливковым или сливочным маслом. Для дополнительной фруктовой нотки с минимальными усилиями попробуйте добавить освежающую фруктовую сальсу, состоящую из нарезанных кубиками ананасов, манго, красного лука и кинзы.

Вы также можете подать еду с хрустящим хлебом, чтобы вытереть все эти восхитительные соки из вашей идеально приготовленной скумбрии!

Копченая испанская скумбрия

Вкусный рецепт копченой испанской скумбрии

Курс Основное блюдо

Время подготовки 1 час 30 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Хорошо посолить с обеих сторон и выложить на противень.