Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения: Грудинка горячего копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Копчено вареная грудинка в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Очень часто возникает желание побаловать себя и своих домочадцев вкусным, но на современных прилавках супермаркетов проблематично найти поистине натуральный, безвредный продукт. Было бы отлично ознакомиться с техникой такого уникального и весьма простого процесса, как копчение грудинки в коптильне горячего копчения.

Некоторые считают, что это очень сложно и невыполнимо дома. Подобное мнение является в корне ошибочным, вкусно закоптить грудинку просто, не нужно владеть высочайшими кулинарными навыками и талантами. Пригодится хороший рецепт засолки, немного свободного времени.

Зная, как коптить грудинку, сколько готовить по времени, какая используется температура копчения, можно с легкостью готовить изысканный деликатес и регулярно баловать своих любимых домочадцев.

Любите копченую грудинку?

ДаНе очень

Краткое содержание

Копчение грудинки горячего копчения

Свиная грудинка в копченом виде получается невероятно сытной, нежной, пряной и вкусной. Чтобы результат удался на славу, желательно правильно выбрать мясо. Мякоть имеет ровный розовый оттенок, никакой желтизны и липкости. Желательно брать тот кусочек, в котором равномерно сочетается сало и мясо. Подобрав конкретный кусочек мяса, следует узнать, какой лучше приготовить рассол для копчения грудинки, а также, как и сколько в коптильне горячего копчения. Важно заметить, что горячее копчение будет удачным, если точно, правильно засолить грудинку для копчения.

Чтобы получить идеальное мясо, важно придерживаться нескольких советов от экспертов в области кулинарии:

Желательно брать мясо не очень жирное и не слишком постное. Если имеется много сала, блюдо будет негативно влиять на процесс пищеварения и пагубно сказываться на функционировании печени. Что касается постного кусочка, то такая свиная грудинка получится слишком сухой и не вкусной. Оптимальный вариант – небольшая жировая прослойка.
Важно правильно подготовить для горячего копчения, выбрать хороший рассол. В данном случае правильно маринуем грудинку, выдерживаем конкретное количество времени и при определенной температуре. Основную роль в процессе готовки играет именно рецепт маринада, здесь и открывается полет фантазии, творчества кулинара. Используя те либо иные травы, специи, можно существенно менять, корректировать итоговые вкусовые качества, аромат.
Длительность копчения напрямую зависит от жесткости и остальных качеств мясного продукта, а также температуры внутри коптильного прибора.
Продолжительность маринования определяет сроки горячего копчения. Чем дольше мясо пребывает в рассоле, тем быстрее будет готов деликатес.
Процедуру начинать с минимальной температуры, чтобы обработка проходила плавно, равномерно. Если не соблюдать данное правило, то поверхность запечатается очень быстро, внутренняя часть утратит контакт с дымом. Это приведет к тому, что грудинка останется сырой и не до конца копченой. Чтобы появилась аппетитная, золотистая, румяная корочка, следует увеличить температуру под конец копчения.

Правильный, продолжительный маринад позволит быстро . Выполнив соответствующую подготовку продукта, можно приступать к копчению горячим способом. Особое значение имеет именно положение грудинки внутри коптильни. Если оборудование имеет большие размеры, то есть возможность подвесить изделие на специальные крючки. Такой подход обеспечивает равномерную обработку поверхности дымом, температурой.

Если мясо находится в подвешенном состоянии, его не придется регулярно переворачивать. Основное преимущество такого способа в том, что процесс копчения осуществляется автоматически, самостоятельно.

Важно знать, при какой температуре коптить, чтобы результат получился сочным, нежным, полностью готовым. Горячее копчение осуществляется при температуре не ниже 90 градусов по Цельсию, что стоит учитывать в ходе кулинарного процесса.

В случае расположения мяса в вертикальном виде, а именно на решетках, придется иногда переворачивать кусочки, чтобы копчение проходило равномерно со всех сторон. Специалисты советуют периодически выпускать дым из-под крышки, чтобы готовый деликатес не получился горьким.

Отдельное внимание уделить опилкам, подойдет любое древесное сырье, за исключением березы и хвойных пород. Для коррекции вкуса, аромата грудинки, рекомендовано применить фруктовую щепу, ольху или дуб. В ходе термической обработке древесина будет отдавать мясу собственный аромат, поэтому готовая продукция получается божественно нежной, тающей во рту и очень ароматной.

Проверить готовность можно путем прокалывания продукта с помощью ножа. Если на поверхности не проступает кровь, а только сок прозрачного цвета, мясо можно считать полностью готовым. Средняя длительность процесса составляет пятьдесят минут. Грудинку можно подать к столу сразу же после окончания готовки. Если оставить деликатес охлаждаться, то его вкусовые качества раскроются с совершенно новой стороны.

Мнение эксперта

Николай Осипов

Коптильщик с 10-летним стажем. Знает как подготовить продукт и правильно его закоптить. Можете задать ему вопрос, нажав на кнопку справа

Задать вопрос

Важно помнить, что свиная грудинка в копченом виде является именно холодным блюдом, сытной и невероятно вкусной закуской. Правильно подобранный маринад для копчения грудинки позволит сделать лучшее блюдо для всей семьи.

Фотоотчеты коптильщиков

Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях

Чтобы не тратить время на рассол, можно взять кусок мяса и просто натереть его солью, специями, затем обмотать пищевой пленкой и оставить в холоде на двенадцать часов. Для готовки понадобятся такие продукты:

вода – 1,5 л.;
грудинка свиная – около 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 3 ст. л.;
лаврушка – 3 шт.;
перец – 5 горошин;
сахар – 2-3 ч. л.;
красный перец – 1/3 ч. л.

Прежде чем замариновать мясо, важно попробовать рассол на вкус, если будет недостаточно соли, то продукт слишком быстро испортится.

Этапы кулинарного процесса:

Подобрать хороший, качественный кусок мяса. Промыть его, убрать все пленки.
Чтобы облегчить процесс готовки, его можно нарезать кусочками.
Нашпиговать грудинку дольками чеснока, щедро натереть специями.
Уложить свинину в кастрюлю, влить воду и отправить на плиту с медленным огнем. Выдержать не менее сорока минут, затем снять с печки и охладить.

Просушить полотенцем грудинку, приступить к процедуре горячего копчения. Для этого на дно насыпаются опилки ольхи, дуба или фруктового дерева. Используется поддон либо обычная фольга, которой прикрывают древесину.

Время копчения будет зависеть еще и от типа коптильного устройства, но в основном длится от одного до четырех часов включительно. Периодически стоит выполнять проверку копчения. Готовое мясо хорошо разрезается, пережевывается. Если же деликатес получается жестким, его нужно коптить дальше.

Чтобы сократить продолжительность приготовления, нужно завернуть кусочки в фольгу, только после этого класть в коптильню. По прошествии пятидесяти минут рекомендовано полить воду под крышку, чтобы мясо пропарилось и быстрее приготовилось. По предложенному рецепту удается приготовить копчено вареную грудинку, она отличается нежным и изысканным ароматом, приятными вкусовыми качествами.

Если вы планируете коптить свиные ребрышки, то вот вам .

Как замариновать грудинку для горячего копчения

Наиболее популярным копченым деликатесом является именно свиная грудинка. Существует множество различных рецептов такого блюда, но все они отличаются именно маринадом, который играет определяющую роль в формировании аромата, вкуса.

Рецепт №1. Можжевеловый маринад

Перечень используемых компонентов в процессе готовки:

соль – 300 г;
лаврушка – 2 листа;
свиная грудинка – 4 кг;
вода – 3 л.;
ягоды можжевельника в измельченном виде – 4 ч. л.;
перец душистый – 3 горошины;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 2 ч. л.

Технология процесса:

Для начала нужно подготовить рассол. Воду влить в кастрюлю и довести до кипения. После этого добавить ягоды, рубленный чеснок и все остальные специи.
Мясо уложить в емкость, залить охлажденным маринадом. Оставить в холодильной камере на четверо суток.
После указанного срока обмыть водой, проветрить в подвешенном состоянии на протяжении суток. Желательно обмотать марлей, чтобы спастись от насекомых.

Маринованную грудку коптить горячим способом, используя ольховую либо фруктовую щепу.

Рецепт №2. Луково-медовый рассол

Данный способ засолки невероятно удобный и простой.

Перечень компонентов:

мед – 1 ст. л.;
луковая шелуха – 1 ст.;
вода – 2 л.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
грудинка – 1 кг;
горчица – ½ ст. л.;
соль, перец – добавлять по вкусу.

Специфика готовки:

Довести до кипения воду с шелухой лука, медом, рубленной петрушкой и измельченным чесноком.
Мясо порезать порционными кусочками, погрузить в кипящий маринад, проварить в течение двух часов. Извлечь, смазать острой горчицей, натереть крупной солью и посыпать перцем.
Завернуть в фольгу, спрятать в холодильную камеру на двадцать четыре часа, не забыв придавить прессом. Развернуть, оставить на свежем воздухе на 2-4 часа, затем приступить к процессу копчения горячим способом.

Длительность готовки составит около двух часов. Выпускать дым через каждые тридцать минут, чтобы мясо не приобрело горечь и резкий запах дыма. Ножом проверять готовность деликатеса. Хранить в морозильной камере либо в холодильнике.

Зная, как приготовить грудинку горячим способом, можно регулярно баловать своих родных и близких вкусным, сытным, сочным деликатесом. Соблюдая все правила и нехитрые рекомендации, прекрасный результат гарантирован. Блюдо получается божественно вкусным и питательным не только в горячем, но и холодном виде.

Видео о копчении грудинки горячим способом

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения рецепт быстро

Если у вас есть коптильня, то просто грех не закоптить в ней грудинку, которая будет отличной заменой колбасам.

Начать нужно с выбора грудинки.

Лучшим вариантом будет грудинка молодой свиньи – с белой прослойкой жира, розовым мясом и мягкой тонкой шкуркой. Кроме того, в грудинке не должно быть костей, ее нельзя замораживать, иначе вкус получится не таким хорошим.

Если у вас мясо домашнее, то знайте – этот вариант самый лучший. А вот если домашнего мяса нет, то придется хорошенько поискать подходящую грудинку.

Также можно приготовить фасолевый суп с копченостями по этому рецепту.

Вашим гостям понравится рулет из лаваша с копченой курицей. Тут можно посмотреть рецепт.

Купить ее можно на базаре или в специализированном мясном магазине, однако имейте ввиду, что в магазинах свиное мясо всегда доставляется с ферм и может быть напичкано разными гормонами роста и витаминами, которые портят вкус мяса. Поэтому лучше поискать грудинку на рынке в мясном отделе, где свинину продают частные лица, которые зачастую растят свиней сами или же скупают их в деревнях, от чего вероятность нарваться на химию явно меньше.

Когда мы выберем подходящую грудинку, можно приступать к готовке.

Первым делом следует тщательно промыть наше мясо и обсушить, чтобы подготовить к маринованию.
В ингредиентах указано лишь примерное количество соевого соуса и соли – пересолить не получится, а потому можно добавлять все на глаз. Для начала мы обсыпаем грудинку солью, хорошо обмазываем. Далее натираем чеснок на мелкой терке или давим через чеснокодавку – нужно это для того, чтобы обмазать грудинку со всех сторон. При этом чеснока можно использовать побольше.
Далее мы перчим нашу грудинку, можно использовать красный, если любите поострее. Поливаем сверху соевым соусом и обмазываем вновь.После этого кладем мясо в пакет и убираем в холодильник на сутки, чтобы промариновался. Можно подлить еще соевого соуса прямо в пакеты, если есть желание. Можно грудинку оставить и на двое суток, так она промаринуется еще лучше и равномерно просолится.
Когда грудинка будет готова, можно приступать к самому интересному. Первым делом насыпаем на дно коптильни влажные опилки. В магазине они могут называться именно опилками, или же на упаковке может быть написано «Щепа для копчения». Выбирать разные виды смысла нет, просто берите любой или же самый простой, который есть.
Поверх опилок нужно поставить лоток для сбора жира – в новых моделях он должен быть сразу, если нет – придется сделать самим, например, из противня. Это нужно, чтобы жир не капал на опилки. Сверху ставим решетку и выкладываем на нее нашу грудинку.
Следующим шагом будет разжигание небольшого костра, вокруг которого следует разместить камни, чтобы было на что поставить коптильню. Как разгорится костер, ставим коптильню. Дальше нам остается лишь поддерживать костер, чтобы в нем горели угли (именно горели), не стесняйтесь подкладывать дрова.
Коптить нужно около 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

При выборе мяса внимательно смотрите на его цвет – сама мякоть должна быть розовой, а сало — исключительно белым. Именно так выглядит мясо молодой свиньи.
В грудинке можно оставлять косточки, если не хотите их вырезать, чтобы потом лежали без дела, просто в этом случае нужно коптить чуть больше и класть костью вниз.
Для более приятного вкуса в маринад можно добавлять немного сахара и душистых трав.
Также можно добавлять в маринад и семена горчицы, а если любите поострее, то можно использовать в маринаде и готовую горчицу, главное, не переборщите и перед копчением снимите ножом излишки, после чего обдайте остатками жидкой части маринада.
В маринад можно добавить несколько долек лимона или выжать в него сок половины плода, чтобы вкус был более интересным, однако это на любителя. При этом не стоит заменять сок лимона уксусом – испортите вкус.

На видео — простой способ приготовления грудинки горячего копчения:

По материалам notefood.ru

Редкий человек не любит копчёности. Мясо, приготовленное в коптильне, радует изысканным и пикантным вкусом, который прекрасно гармонирует, к примеру, с печёной картошкой, овощами и солёностями. Копчёную свиную грудинку можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять в супы, рагу и салаты. Самое главное, чтобы она была действительно вкусной и качественной. Рекомендуется закоптить её самостоятельно, чтобы получить по-настоящему аппетитный продукт. В этом нет ничего сложного, достаточно обзавестись необходимыми предметами и следовать инструкции.

Чтобы рецепт получился действительно хорошим, важно не только правильно коптить, но ещё и верно выбрать мясо. Если оно будет несвежим или неподходящим по структуре, то копчёная свиная грудинка не порадует вкусом. При покупке нужно обратить внимание на мякоть. Она должна быть розового оттенка, упругой и без постороннего запаха. Что касается сала, то допускается только белый цвет — жёлтый говорит о том, что продукт испорчен. Мяса и сала в куске должно быть примерно поровну.

Мякоть должна быть розовой, упругой и без запахов

Когда свинина куплена, её нужно порезать: куски среднего размера коптить удобнее, чем крупные. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, следует приготовить маринад. В него нужно поместить мясо, перед тем как коптить в коптильне холодного или горячего копчения.

Рецепт маринада для холодного или горячего копчения будет несложно приготовить. Именно он придаст варёно-копчёной свинине особый пряный аромат и вкус.

Ингредиенты:

мясо — 1 кг;
мёд — чайная ложка;
чеснок — 2 головки;
луковая шелуха — 5 ст. ложек;
петрушка — 80 г;
соль, перец и специи по вкусу.

Все ингредиенты, кроме грудинки, следует смешать и залить примерно двумя литрами воды. Рецепт требует того, чтобы человек вскипятил все продукты, а затем поместил в жидкость нарезанную грудинку. Варить её нужно около полутора часов, после чего вытащить и обмазать специями, горчицей и кориандром.

Тщательно перемешайте ингредиенты

Теперь продукт нужно завернуть в фольгу и поместить сверху пресс. В таком виде убрать в холодильник на 24 часа, после чего дать самостоятельно просохнуть несколько часов на свежем воздухе. После этого свинину можно коптить с использованием горячего и холодного способа.

Копчёная грудинка в домашних условиях может быть приготовлена не только на улице, но и на газовой плите. Этот способ подойдёт для тех, у кого нет собственного двора или дачи. Для такого блюда понадобится коптильня. Если нет специальной, то можно сделать её из подручных материалов. Подойдёт обычная кастрюля или металлическое ведро с крышкой. Важный нюанс: ёмкость должна быть неокрашенной.

Копчение грудинки на газовой плите выполняют следующим образом. На конфорку ставят ёмкость, внутрь которой помещают опилки и решётки. Сверху раскладывают свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь можно включить плиту и накрыть коптильню крышкой. Примерно раз в 15-30 минут нужно выпускать дым и проверять готовность блюда. Его можно приготовить в среднем за полтора-два часа. Этот рецепт варёно-копчёной свинины предусматривает калорийность продукта 494 кКал на 100 г. Хранить можно в холодильной и морозильной камере.

Хорошо использовать для приготовления мяса, в том числе холодного, территорию дачи или частного подворья. Готовить в коптильне на улице удобно, а от владельца требуется только следить за процессом приготовления блюда. Рассмотрим рецепт горячего копчения, благодаря которому копчёная грудинка в домашних условиях получается очень вкусной.

Для начала потребуется подготовить приспособление, это может быть специально купленная или самодельная ёмкость. Во втором случае можно использовать ведро или большую кастрюлю, обязательно с крышкой. Следует обустроить место для костра: подготовить дрова, разложить кирпичи вокруг костра. Ставить коптильню нужно так, чтобы она находилась над огнём.

Внутрь ёмкости следует положить фруктовые щепки, а сверху поместить решётку. Теперь осталось разжечь костёр, выложить мясо на прутья, накрыть ёмкость крышкой — и следить за тем, чтобы всё готовилось правильно. Время от времени нужно поднимать крышку и выпускать дым, иначе продукт получится горьковатым. Копчёная свиная грудинка будет готова примерно через 2-3 часа. Но желательно после обработки дымом оставить продукт на некоторое время на свежем воздухе. После этого нужно либо нарезать мясо к столу, либо поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Блюда, приготовленные способом холодного копчения, хранятся долго. Такой способ отлично подойдёт, если вы не хотите сразу использовать всю свинину. Стоит отметить, что процесс готовки займёт минимум двое суток, а температура дыма должна быть 25°С, не выше. Мясо нужно будет оставить в помещении с хорошей вентиляцией примерно на месяц. Поэтому, если хочется быстро приготовить варёно-копчёную грудинку, такой вариант не подойдёт.

Сначала мясо нужно замариновать или засолить с использованием специй. После его нужно будет поместить в коптильню. Следует поддерживать определённую температуру — 20-25 °С. Для холодного метода придётся потратить от 2 суток до 4 дней. При этом мясо нужно пару раз в день проверять.

После обработки дымом продукт нужно подвесить на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Оставить его там придётся на несколько недель, а лучше на месяц. Важно, чтобы не было сквозняка, иначе верхняя часть мяса будет слишком подсушенной.

Когда закончится указанный срок, можно будет снять продукт и использовать для употребления. Хранить лучше в холодильнике или в морозилке, чтобы дольше оставался пригодным. Если всё было сделано верно, то вкус получится превосходный.

Калорийность грудинки холодного копчения составит 309 кКал на 100 г. Регулярно и много употреблять грудинку не рекомендуется, порция на человека должна составлять около 100 г в день.

Варёно-копчёная грудинка может быть использована как закуска или второе блюдо. Её можно подавать с гарниром, например с варёным или жареным картофелем, свежими овощами или макаронами. Если хочется, можно добавлять мясо в качестве ингредиента в другие блюда. Например, делать с ним бутерброды или пиццу.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Отличный вариант — положить варёно-копчёную грудинку в гороховый суп, в борщ или в солянку. Она обеспечит пикантный вкус, и подобный рецепт непременно понравится всей семье. Свинину добавляют также в салаты. Она будет хорошо гармонировать с отварной картошкой, свежими огурцами, помидорами, капустой, шпинатом, кукурузой и другими ингредиентами.

Для грудинки всегда найдётся применение, поэтому сделать её в своей коптильне — это рациональное решение. Если мясо будет приготовлено правильно, то его оценят и семья, и гости.

По материалам okopchenii.ru

Если у вас есть коптильня, дело за малым — прикупить хорошую мясную грудинку. Если коптильни нет, настоятельно рекомендую ее прикупить. В ней очень просто и быстро можно приготовить разное мясо, курицу и рыбу. Нашей коптильне третий год, но эксплуатируем мы ее очень часто, так что скоро придется покупать новую.

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить вкуснейший мясной деликатес — грудинку горячего копчения.

Мы сразу коптим несколько кусков грудинки, она прекрасно хранится в холодильнике, часть я замораживаю после полного охлаждения. После разморозки вкус не меняется.

Копченая грудинка — прекрасная альтернатива магазинным колбасам. Из нее можно сделать бутерброд на завтрак, подать к обеденному супу или отварному картофелю, нарезать как закуску на праздничный стол.

В горячем виде у грудинки легкий аромат, но после охлаждения — очень насыщенный запах копчения.

Уже от одного запаха разыгрывается аппетит.

Итак, чтобы закоптить грудинку в коптильне горячего копчения в домашних условиях, первоначально следует вымыть и замариновать грудинку. У меня в этот раз — красивая и очень мясная не толстая грудинка.

Количество соли и соевого соуса я указала примерное. Всегда делаю «на глаз». Пересолить ее не получится в любом случае. Сначала посыпать грудинку солью (у меня — мелкая) со всех сторон и обмазать натертым чесноком. Чеснока можно и больше.

Полить соевым соусом и поперчить.

Хорошенько обмазать со всех сторон, положить грудинку в два мешочка и убрать в холодильник (к задней стенке) на сутки.

Так грудинка равномерно просолится. Не критично и на двое суток оставить.

Далее самое интересное. На дно коптильни насыпать влажные опилки. Опилки для копчения можно найти в магазинах, рядом с товарами для природы (мангал, уголь, розжиг). Мы всегда берем какие есть, принципиально не ищем какие-то определенные. Они еще могут называться «щепа для копчения».

Сверху поставить лоток для сбора сока и жира. Муж сделал такой лоток сам из старого глубокого противня. Так удобнее, жидкость не капает на опилки. Установить решетку. Выложить грудинку и закрыть крышку.

Разжечь небольшой костер из любых дров. Поставить коптильню на камни или кирпичи, чтобы снизу получился огонь. Угли должны постоянно хорошо гореть. Докладывать дровишки по необходимости.

Коптить 40-50 минут, в зависимости от размера грудины.

Вот я нарезала грудинку почти сразу. Очень вкусно!!

А здесь — уже остывшая грудинка горячего копчения, после ночи в холодильнике.

Надеюсь, вам пригодится мой рецепт. Приятного аппетита.

По материалам www.iamcook.ru

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

Грудинка, С медом, С чесноком, Сало ЗАКУСКИ со свининой

Кто не любит побаловать себя хоть изредка копчеными вкусностями? Наверняка все. А еще приятнее вкушать яства, которые приготовлены дома своими руками. Единожды попробовав сделать домашнюю еду, приобретать ее в магазине больше не будет смысла. Одним из таких блюд, приготовить которое под силу любой хозяйке, будет грудинка варено-копченая в домашних условиях, рецепты которой мы представим ниже.

С жидким дымом и луковой шелухой
Грудинка варено-копченая в домашней коптильне
Рецепт с копченостями и луковой шелухой
В ветчиннице с желатином и жидким дымом
Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Грудинка – 1500 г
Вода (холодная) – 2 л
Шелуха лука – с 6 луковиц
Жидкий дым – 2 ст. л.
Соль – 7-8 ст. л.
Перец душистый (горошком) – 10 шт.
Перец душистый (молотый) – по вкусу
Лавровый лист – 5-6 шт.
Чеснок – 4-5 зубцов

Приготовление:

Режем грудинку на средние куски, размером 5х10 см. Предпочтительней именно этот размер из-за удобства приготовления и хранения.

В кастрюлю выкладываем половину предварительно промытой шелухи лука, насыпаем перец, солим и кладем лавровый лист. На шелуху умещаем грудинку. Накрываем свинину оставшейся шелухой, наливаем воду, чтобы полностью прикрылось мясо. И вливаем жидкий дым поверх шелухи.

Для того, чтобы в кастрюле нечего не поднималось, закройте все тарелкой. Не рекомендуется накрывать кастрюлю крышкой, это лишнее.

Включите сильный огонь, пока грудинка не закипит, после чего можно немного сбавить огонь и проварить около 10 минут.

По истечении времени отключаем огонь, закрываем крышку и даем настояться и просолиться примерно 7-8 часов.

Достаем свинину, обсушиваем его, выложив на тарелку, и натираем перцем и тертым или мелко порезанным чесноком.

Далее каждый кусочек аккуратно перекладываем в пергамент, пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник. Кстати, кушать блюдо можно через 5-7 часов после приготовления.

Совет: отложите в холодильник столько грудинки, сколько вам нужно на первое время. Остальное уберите в морозильник. Когда вам потребуется лакомство на столе, вы просто отрежете нужный кусочек и обжарите его. Блюдо из свиной грудинки будет иметь вкус только что приготовленного.

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Грудинка – 1 кг
Ледяная вода – 1,5 л
Чеснок – 6 зубчиков
Лаврушка– 3-5 шт.
Соль – 65 г
Сахар – 10 г
Черный перец (горошком) – 5-6 шт.
Красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Килограмм свинины разрезаем на 2 приблизительно равные части, тщательно ополаскиваем и промакаем влагу салфетками.

Смешиваем все приправы и натираем получившиеся ломти грудинки.

Разрезаем чеснок пластинами, их укладываем в незначительные прорези в мясе, так вы получите пропитанный чесночным ароматом деликатес.

Перекладываем свинину в кастрюлю или сотейник, вливаем воду, кладем горошки черного перца, лавровый лист. Дожидаемся закипания, прикручиваем огонь и варим около получаса-40 минут. Остужаем.

Пока мясо остывает, готовим коптильню. Для этого высыпаем в нее опилки и раскладываем мясо так, чтобы на опилки не попадал капающий жир. В принципе, можно накрыть опилки фольгой. Коптить яство нужно около 3-4 часов. Степень готовности грудинки следует время от времени проверять, она будет зависеть от толщины кусков мяса.

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 2 кг
Копчености – 100 г
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Луковая шелуха – 100 г
Мед – 10 г
Черный и красный молотый перец
Петрушка – 100 г
Зерна горчицы – 12 г
Зерна кориандра – 12 г
Лаврушка – 5 шт.

Приготовление:

Промываем мясо, обсушиваем, то же самое делаем с зеленью. Чеснок режем тонкими пластинами, на грудинке делаем небольшие надрезы и нашпиговываем чесноком. Оставьте 3 зубка чеснока, чтобы им после натереть отваренное мясцо.

В большую кастрюлю кладем зелень, не нарезая ее, промытую шелуху лука, лавровый лист, перец черный. Далее поверх подушки укладываем грудинку. И мясо, и сало вареное в луковой шелухе получается отменным, со своим особым ароматом.

Переходим к копченостям. Для грудинки можно использовать колбасу, ребра или крылья. Нарезаем небольшими кусками и кладем поверх свининки.

Отдельно от этого, кипятим воду, слегка остужаем, примерно до 75 градусов, заливаем мясо, чтобы полностью его покрыть. Укладываем груз, можно взять мелкую тарелку, и закрываем крышкой.

Ждем, пока вода закипит, после чего добавляем соль и мед, перемешиваем, делаем небольшой огонь и провариваем около полутора часов. Кстати, мед лучше использовать текучий. Если такого нет, тогда слегка растопите его, чтобы удобнее и быстрее растворить его в рассоле. Даем остыть.

Мелко рубим или измельчаем оставшийся чеснок, смешиваем его с кориандром, перцем красным и черным, зернами горчицы и обильно натираем теплые ломти грудинки. Перекладываем в удобную посуду и ставим в холод на 24 часа.

Совет: чтобы мясо хорошо проварилось и осталось сочным, его нужно варить шкурой вверх.

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Грудинка – 1,5 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Соль – 4 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 5 шт.
Жидкий дым – 2 ст. л.

Приготовление:

Измельченный чеснок перемешиваем с солью, натираем промытую и порезанную на длинные, но тонкие куски грудинку. Перекладываем в кастрюлю и на сутки оставляем при комнатной температуре. Если в помещении жарко, найдите место прохладнее, только не ставьте мясо в холодильник.

Через сутки сливаем образовавшуюся жидкость. В отдельную тарелку наливаем жидкий дым и кисточкой аккуратно смазываем мясной кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем свинину в пищевую пленку и даем напитаться около получаса.

Далее каждый пласт посыпаем желатином, постарайтесь это сделать максимально равномерно. На дно ветчинницы раскройте и положите рукав для запекания. После чего сверните свинину рулоном, уместите в рукав на самое дно, сверху положите второй этаж мяса, третий, до тех пор, пока все куски не будут уложены. При этом шкурка должна быть снаружи. Пересыпайте каждый новый слой желатином, чтобы грудинка хорошо склеилась.

Затяните рукав, закройте крышку и натяните пружины ветчинницы. Далее переставьте в мультиварку (можно и в кастрюльке потушить на медленном огне), налейте горячей воды, чтобы мяско было полностью покрыто, и установите режим «Тушение», время приготовления 2 часа.

После этого остужаем, не вытаскивая из рукава, и прямо в нем кладем в холодильник на ночь. Утром блюдо уже можно кушать.

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

1 кг свиной грудинки
3-5 зубчиков чеснока
4-7 горошков черного перца
1-3 бутона гвоздики
1 ч. л. сахара
2 ст. л. соли
1 л воды

Приготовление:

Помойте мясо, обсушите его бумажными салфетками. Порежьте чеснок небольшими дольками, проделайте маленькие отверстия в грудинке и нашпигуйте чесноком, горошками черного перца и гвоздикой.

Приготовьте кастрюлю с толстым дном, переложите в нее свинину и залейте холодной водой. Добавьте сахар, соль. Закипятите воду, сделайте средний огонь и проварите мясо полчаса. Если вы увидите, что сверху появилась серая пленка, уберите ее шумовкой. Полу готовую свинину достаньте, пусть остывает.

Коптить грудинку мы будем в одноразовой коптильне, которую можно найти в крупных магазинах. В ее состав включены пакет, изготовленный из жаропрочной алюминиевой фольги, перфорированная фольга более тонкая и щепка для копчения. Такая коптильня позволяет приготовить очень вкусные копчености прямо в духовке.

Щепки переложите в тонкую фольгу и сверните рулончиком. На дно толстой фольги положите заготовленный сверток из щепы, сверху уложите грудинку. Плотно заверните края, чтобы аромат дыма не выходил из мясного кусочка. Когда все готово, включите духовку, положите в нее «сверток» и готовьте около 1,5-2 часов при температуре 180 градусов.

Совет: не переборщите с гвоздикой, ее лучше положить меньше, ведь большое количество этой специи может убить все запахи других компонентов. Также в одноразовых коптильнях могут быть щепы из разных пород деревьев. Рекомендуем попробовать вишневую щепу, она делает мясо очень вкусным и придает ему особый красивый оттенок.

Удобен этот рецепт тем, что кушать свиную грудинку варено-копченую в домашних условиях можно сразу после ее остужения. А любителям необычных блюд из свинины рекомендуем статью «Что можно приготовить из свиной шкурки». Радуйте своих домочадцев вкусностями! Приятного аппетита!

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения: рецепт

31 января 2018 8580

Как выбрать мясо

Начать нужно с выбора грудинки.

По ссылке вы найдете рецепт горохового супа с копчеными ребрышками.
Также можно приготовить фасолевый суп с копченостями по этому рецепту.
Вашим гостям понравится рулет из лаваша с копченой курицей. Тут можно посмотреть рецепт.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Ингредиенты	Количество
грудинка –	500 г
соль –	2 ч. л.
соевый соус –	2 ст. л.
чеснок –	2-3 зубчика
перец –	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 455 Ккал

Когда мы выберем подходящую грудинку, можно приступать к готовке.

Первым делом следует тщательно промыть наше мясо и обсушить, чтобы подготовить к маринованию.
В ингредиентах указано лишь примерное количество соевого соуса и соли – пересолить не получится, а потому можно добавлять все на глаз. Для начала мы обсыпаем грудинку солью, хорошо обмазываем. Далее натираем чеснок на мелкой терке или давим через чеснокодавку – нужно это для того, чтобы обмазать грудинку со всех сторон. При этом чеснока можно использовать побольше.
Далее мы перчим нашу грудинку, можно использовать красный, если любите поострее. Поливаем сверху соевым соусом и обмазываем вновь.После этого кладем мясо в пакет и убираем в холодильник на сутки, чтобы промариновался. Можно подлить еще соевого соуса прямо в пакеты, если есть желание. Можно грудинку оставить и на двое суток, так она промаринуется еще лучше и равномерно просолится.

Когда грудинка будет готова, можно приступать к самому интересному. Первым делом насыпаем на дно коптильни влажные опилки. В магазине они могут называться именно опилками, или же на упаковке может быть написано «Щепа для копчения». Выбирать разные виды смысла нет, просто берите любой или же самый простой, который есть.
Поверх опилок нужно поставить лоток для сбора жира – в новых моделях он должен быть сразу, если нет – придется сделать самим, например, из противня. Это нужно, чтобы жир не капал на опилки. Сверху ставим решетку и выкладываем на нее нашу грудинку.
Следующим шагом будет разжигание небольшого костра, вокруг которого следует разместить камни, чтобы было на что поставить коптильню. Как разгорится костер, ставим коптильню. Дальше нам остается лишь поддерживать костер, чтобы в нем горели угли (именно горели), не стесняйтесь подкладывать дрова.
Коптить нужно около 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Полезные советы

При выборе мяса внимательно смотрите на его цвет – сама мякоть должна быть розовой, а сало — исключительно белым. Именно так выглядит мясо молодой свиньи.
В грудинке можно оставлять косточки, если не хотите их вырезать, чтобы потом лежали без дела, просто в этом случае нужно коптить чуть больше и класть костью вниз.
Для более приятного вкуса в маринад можно добавлять немного сахара и душистых трав.
Также можно добавлять в маринад и семена горчицы, а если любите поострее, то можно использовать в маринаде и готовую горчицу, главное, не переборщите и перед копчением снимите ножом излишки, после чего обдайте остатками жидкой части маринада.
В маринад можно добавить несколько долек лимона или выжать в него сок половины плода, чтобы вкус был более интересным, однако это на любителя. При этом не стоит заменять сок лимона уксусом – испортите вкус.

На видео — простой способ приготовления грудинки горячего копчения:

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Копченая говяжья грудинка рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Bobby Flay (Бобби Флай) – знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Уже от одного запаха копченой грудинки разыгрывается аппетит. Приготовленная таким способом, говяжья грудинка получается очень нежной, ароматной, и не сможет надолго задержаться в вашем холодильнике. Она прекрасно подойдет для бутербродов, обеденного и праздничного стола.

Ингредиенты к рецепту:

1 (2,2 – 3,6 кг.) говяжья грудинка (плоский край)
1/4 ст. крупнозернистой поваренной соли
1/4 ст. сахара
2 ст. л. чесночного порошка
2 ст. л. лукового порошка
2 ст. л. испанской паприки
2 ст. л. приправы чили
1 ст. л. сельдерейной соли
1 ст. л. смеси перца и цедры лимона
1 ст. л. молотого черного перца
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. кайенского перца
1 ст. яблочного сока
1,5 ст. соуса барбекю, для подачи
Дополнительно: 4 ст. дубовой или ореховой стружки, пропитанной водой в течение 30 минут
Специальные принадлежности: распылитель для яблочного сока

Рецепты с похожими ингредиентами: говядина, яблочный сок, соус для барбекю, луковый порошок, чесночный порошок, приправа чили, сельдерей соль, перец лимонный, перец белый горошком, перец кайенский молотый, паприка

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте все специи в миске, хорошо перемешайте. Натрите мясо специями, убедившись, что вся поверхность грудинки покрыта ими. Накройте или заверните грудинку и оставьте при комнатной температуре, пока не нагреется коптильня или угольный гриль. Не оставляйте при комнатной температуре более, чем на 1 час.
Разожгите гриль. Если уголь прогорел до белого пепла – гриль готов. Если вы используете гриль вместо коптильни, расположите угли на одной его стороне, оставив достаточно большую область, чтобы грудинка готовилась на непрямом тепле, без углей под самим мясом.

Когда температура гриля достигнет 90 – 105 ⁰С, разбросайте 1/4 древесной щепы по углям, положите решетку, выложите грудинку на гриль и закройте крышку.
Поддерживайте температуру приготовления 90 – 105 ⁰С внутри гриля, добавляя угли каждые 2 часа или по мере необходимости. Добавьте древесную щепу и сбрызгивайте грудинку яблочным соком каждый раз, когда вы добавляете новые угли. Старайтесь не поднимать крышку гриля для других целей.
Когда грудинка достигнет внутренней температуры 70 – 75 ⁰С на термометре для мяса (примерно через 4-5 часов), уберите ее с гриля и дважды оберните в алюминиевую фольгу, чтобы не стек сок. Верните грудинку на гриль (или коптильню). Грудинка будет готова приблизительно через 1-2 часа, когда она станет очень нежной и достигнет внутренней температуры 85 ⁰С.
Отложите ее на 45 мин, затем разверните и нарежьте. Подавайте с соусом барбекю на крае тарелки.
Рецепт Копченой говяжьей грудинки с соусом для барбекю на темном пиве.

Категории:

Копченая говяжья грудинка. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Копченая грудинка МЯСНОВЪ

Автор рецепта: Меркутова Наталья, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня

Ингредиенты

на количество порций: 6

Приготовление:

1.	Грудинку вымойте, обсушите, натрите крупной солью с толченым чесноком и смесью специй (базилик, паприка, свежемолотый черный перец, сушеные ягоды можжевельника).
2.	Заверните грудинку в фольгу и поставьте на сутки в холодильник мариноваться.
3.	Замаринованную грудинку промокните бумажным полотенцем, чтобы при копчении не выделялся лишний сок.
4.	Мясо лучше коптить на решетке (лучше всего использовать дрова или опилки фруктовых деревьев).
5.	Коптильню плотно закройте крышкой и начинайте процесс. Копчение горячим способом продолжается около 2-3 часов. Мясо готово, если оно легко протыкается заостренной палочкой насквозь.
6.	Снимите коптильню с мангала и дайте постоять с закрытой крышкой 10 минут.
7.	Мясо подавайте к столу целым куском или нарежьте на порции. Оставшееся мясо заверните в фольгу и храните в холодильнике не дольше 7 дней. Для более длительного хранения уберите грудинку в морозильную камеру.

Острая и быстрая грудинка | Девочки могут гриль

Последнее обновление 18 ноября 2020 г.

Вы можете сократить время готовки на несколько часов, быстро и горячо выкурив грудинку. Этот пост включает в себя мой метод приготовления, рецепт и видео об обрезке.

Я участвую в гонках уже несколько лет. С каждым соревнованием я узнаю что-то новое.

Никогда не забуду момент, когда я решил научиться готовить грудинку быстро и горячо.

Это было около 1 года.м. Я был на соревнованиях в центре Лас-Вегаса. Я просыпался, чтобы зажечь грудинку, когда мимо прошел Смитти из Loot N Booty BBQ и направлялся в свой гостиничный номер.

В тот момент он сказал мне, что если я хочу немного поспать во время соревнований, я должен научиться готовить грудинку горячим и быстрым.

Сколько времени нужно, чтобы коптить горячую и быструю грудинку?

Моя медленная и низкая грудинка обычно занимает 9-10 часов. Я и представить себе не мог, что грудинка может быть приготовлена быстрее и получится очень хорошей.Грудинка – крепкая мышца, которой нужно время, чтобы сломаться.

Оказывается, горячую и постную грудинку можно приготовить всего за 5 часов. Когда я понял это, это изменило правила игры для поваров, участвующих в соревнованиях, и даже для поваров на заднем дворе, когда у меня нет целого дня, чтобы ухаживать за курильщиком.

Как приготовить грудинку горячим и быстрым

В режимах «Медленный» и «Низкий» ваш курильщик обычно устанавливает температуру в пределах 225–250F. С горячим и быстрым, вы собираетесь провернуть температуру до 325F. Некоторые из старших парней становятся еще горячее, но я обнаружил, что эта температура каждый раз подходит мне.

Прежде чем мы перейдем к приготовлению, необходимо сделать несколько важных шагов, касающихся горячей и быстрой грудинки.

Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать грудинку хорошего качества. Выбирайте говядину хотя бы высшего сорта, и если она укладывается в ваш бюджет, переходите на вагю. Чем больше мрамора в вашем мясе, тем более мягким оно будет.

Далее нужно сделать плотную обрезку грудинки. Этот шаг вызывает споры в социальных сетях. Люди буквально теряют дерьмо из-за количества мяса, которое я срезаю.Обещаю, мясо не пропадет даром. Все это идет в потрясающие гамбургеры.

Цель этой обрезки – сосредоточиться на финале игры. Я ищу однородные, нежные кусочки из плоских и однородных кубиков точки, покрытых корой. Кроме того, за счет уменьшения общего размера грудинки она будет готовиться быстрее, и это наша цель.

На соревнованиях я всегда делаю инъекции в грудинку – даже когда использую вагю, но когда я готовлю на заднем дворе, я обычно пропускаю этап инъекции и сразу перехожу к растиранию.Накануне вечером перед тем, как вы планируете закоптить грудинку, обильно нанесите Brisket Rub и оставьте на ночь в холодильнике.

Когда будете готовы, разожгите курильщика до 325F. Когда температура достигнет постоянной температуры, добавьте грудинку жирной стороной вниз.

Для горячей и быстрой грудинки мы начинаем с жира, потому что он будет служить барьером для защиты мяса от сильного жара. Примерно через 45 минут мясо начнет покрывать корку, и вы можете перевернуть его. В целом, его несколько раз переворачивают, и все это описано в рецепте ниже.

Когда у мяса появляется хорошая кора, обычно через 3 часа, наступает время Техасского костыля. Техасский костыль – это способ удержать тепло с помощью влаги, чтобы ускорить время приготовления. Вы можете использовать фольгу или мясную бумагу. Однако мне нравится использовать алюминиевые сковороды. Этому трюку я научился у Тима Шеера из Shake ‘n Bake и Брэда Лейнигера из Gettin’ Basted.

Мясо ложится в сковороду с моей шваброй, которая представляет собой просто смесь грудинки, говяжьей туши и воды.

Вы накрываете сковороды фольгой и коптите их еще 2 часа или около того, пока датчик температуры не войдет внутрь, как масло.

Если позволяет время, попробуйте дать грудинке отдохнуть не менее часа перед тем, как нарезать ее, чтобы сок проник в мясо. Но если ты не можешь ждать – а иногда и я не могу – все будет прекрасно.

Острая и быстрая грудинка

Вы можете сократить время готовки на несколько часов, быстро и горячо выкурив грудинку.

Время приготовления 8 часов

Время приготовления 5 часов

Порций 10

Инструкции

Отделите грудинку от острия и удалите жир сверху.На более жирной стороне обрежьте жир, пока он не станет толщиной всего около 1/4 дюйма. (см. видео выше)
Потрите плоскость и точку грудинкой. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Смешайте ингредиенты швабры.
Нагрейте курильщика до 325 градусов по Фаренгейту.
Положите грудинку в курильщика жирной стороной вниз. Курите 45 минут. Переверните точку. Курите еще 45 минут. Переверните квартиру. Коптить 1 1/2 часа.
Поместите мясо в две алюминиевые половинки сковороды жирной стороной вниз.Вылейте швабру в кастрюли; накрыть фольгой.
Вернитесь к курильщику примерно на 2 часа или пока датчик температуры не войдет внутрь, как масло. Внутренняя температура будет около 210F.
Дайте постоять 1 час перед нарезкой.

Notes

BBQ СОВЕТ: Если вы живете в более сухом климате, добавьте в курильщика кастрюлю с водой, чтобы создать больше влаги.

Nutrition

Калорийность: 1133 ккалУглеводы: 1 г Белки: 151 г Жиры: 54 г Насыщенные жиры: 19 г Холестерин: 450 мг Натрий: 682 мг Калий: 2422 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 57 IU Витамин C: 1 мг Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Горячая и быстрая грудинка – Техас ежемесячно

Bodacious Bar-B-Que в Лонгвью был первой остановкой в поездке с барбекю, и основатель / владелец / питмастер Роланд Линдси, ветеран барбекю, который старше меня на сорок лет, хвастался: «Я могу приготовить грудинку за три часа.«Я назвал его блефом. Я вышел за дверь, пообещав вернуться через Лонгвью на обратном пути домой. Линдси махал рукой, разжигая мескитовый огонь в своей старой стальной яме. Его зять Джордан Джексон с улыбкой разрезал свежую грудинку, желая сам увидеть результаты.

Низкий и медленный. Горячо и быстро. Граница между ними нечеткая. Большинство людей согласны с тем, что Аарон Франклин курит грудинку прежним способом, но его рабочая температура в 275 градусов попадает в верхнюю границу определения.Рынок Кройц заканчивает свою грудинку за пять часов, что жарче и быстрее, чем у большинства других. Это означает, что Линдси обещал трехчасовую грудинку, заверив, что он будет готовить с интенсивностью доменной печи.

Горячая и быстрая грудинка Роланда Линдси

В Лонгвью результаты были неоднозначными. Прямой нагрев, использованный для приготовления грудинки, превратил весь поверхностный жир в хрустящие наггетсы, некоторые из которых напоминали чичарроны. Соленый хруст вызывал привыкание. Однако само мясо все еще было жестким и быстро высыхало после нарезки.Жир между острием и плоскостью все еще оставался белым и почти не растекался. Ему требовалось больше времени, и особенно требовался продолжительный отдых на прилавке, чтобы остыть. Но независимо от текстуры, эта грудинка, приготовленная на гриле из мескитового дерева, имела вкус, не похожий на любую грудинку медленного копчения, и я хотел улучшить ее дома.

Самое большое препятствие при быстром приготовлении на полной грудинке – это попытаться хорошо проработать обе мышцы. Любой, кто приготовил несколько грудинок целиком, знает, что нет никакой логической причины, по которой мы коптим их вместе.Острие и плоскость – это две разные мышцы с непохожим содержанием жира. Плотная плоская поверхность склонна к высыханию, в то время как основная проблема заключается в том, чтобы готовить ее достаточно долго, чтобы весь жир и коллаген рассыпались. Поэтому первым делом я разделил их перед приготовлением. Я также намеренно использовал грудинку Select-grade прямо из продуктового магазина (кроме одной, и мы до нее доберемся). Начать с грудинки Creekstone Prime было не так уж сложно.

Слой жира между двумя мышцами легко определить, поэтому удалить острие с плоскости не составит труда, если у вас есть острый нож.Толщина жира делает его довольно щадящим даже для тех, кому нужно поработать над навыками ножа. То, что осталось, – это плоская грудинка с полной жировой шапкой и острие грудинки с жирным покрытием на всех поверхностях, что позволяет создавать все более хрустящие кусочки на горячем огне.

Точка для грудинки № 1 Точка для грудинки № 1

Мне нужен был горячий огонь, более горячий, чем легко поддерживать в моем офсетном коптильне. Большой слой древесного угля в плите Pit Barrel Cooker повышает температуру от 350 до 500 градусов, в зависимости от того, сколько кислорода вы впускаете в бочку.Моя цель была 400, и первая точка, которую я попробовал, проходила в яме на три с половиной часа при этой температуре, пока она не достигла 200 градусов внутри. Квартира заняла всего три часа. После долгого отдыха (требуется около часа, чтобы вернуться к 140, моей предпочтительной температуре нарезки) я нарезал их.

Оба были жесткими. Почти не осталось жира между мясными волокнами острия, и он все еще был упругим. Квартира была сухой, как доска, и все еще жесткой. Мне нужно было переосмыслить этот эксперимент, но все равно быстро приготовить.Я хотел нежную сочную грудинку, которую можно было бы начинать с обеда и есть на ужин.

Я так и не попал туда с квартирой. Я даже попробовала сертифицированную грудинку говядины Ангус, потому что она продавалась в магазине. В момент вдохновения я применил ближневосточную технику замаринования жесткого мяса в луковом пюре. Я смешал его с маринованным соком (получается? Грудинка с солеными огурцами и луком?) И оставил на ночь. Лук придавал коре неповторимую сладость и великолепный аромат, но не помогал с нежностью.Я вернулся к двойному приготовлению: копчение и запекание при низкой температуре в духовке (и наоборот), но ничего не помогло. Нарезанные тонкими ломтиками, плошки были хороши для еды, но не подходили для замены грудинки медленного копчения.

Один из многих квартир с сухой грудинкой

Тем не менее, точки, похоже, были созданы для техники копчения / жарки. Я запустил его в горячем коптильне, чтобы придать дыму и дать толчок, а затем перенес его в духовку с температурой 250 градусов, когда она достигла внутренней температуры 165 градусов. Я его не заворачивал и не накрывал.Он просто попал в жаровню, и духовка открылась. Всего на это ушло шесть часов, и результат был ошеломляющим. Отдохнув около часа, я нарезал сочную нежную грудинку. Он был соленым и дымным, с массивной корой хрустящего жира.

Brisket point, вторая попытка

В сторону: я уже писал о важности отдыха, но хочу вернуться к этому здесь. Когда грудинка (или любое богатое коллагеном мясо) разрезается в горячем состоянии, она выделяет влагу в виде пара, и на разделочную доску выходит больше жидкости.Пар – это вода, которая ушла навсегда, а большая часть того, что находится на доске, – это расплавленный коллаген. Когда мясо остывает, коллаген тоже. Вместо расплавленной жидкости, которая превратилась в горячую грудинку, она снова становится липкой внутри более холодной грудинки (по общему признанию, это всего лишь моя теория). Но подумайте о том, когда в последний раз вы ели здоровую грудинку руками: кончики ваших пальцев, вероятно, были липкими, настолько, что, возможно, даже эта дешевая бумажная салфетка прилипла к вашим пальцам. Эта липкость – это охлажденный коллаген.Это то, что делает грудинку сочной, когда вы ее жуете. Важно удерживать как можно больше коллагена внутри грудинки, если вы не хотите, чтобы она была сухой на вкус. Так что пусть грудинка отдохнет.

Точка грудинки с отдыхом

Через несколько недель я снова попробовал тот же метод, на этот раз уделяя больше внимания параметрам. Купила две грудинки и разделила точки (квартиры в морозилке). Оба вошли в категорию курильщиков на 400 градусов (один весил 5 фунтов, другой 5,6 фунтов), а через два с половиной часа вылетели через 165 фунтов.Вытащив их из коптильни, один отправлялся в духовку с температурой 250 градусов, а другой – в холодильник. Если бы я использовал духовку для последней части готовки, я хотел бы посмотреть, можно ли сделать этот второй шаг после охлаждения и, возможно, оставить на ночь.

Пойнт из сырой грудинки, последний раунд Пойнт из копченой грудинки, последний раунд

Первый вышел из духовки через два с половиной часа (всего пять часов) при 195 внутренних. Это было очень хорошо, лучше, чем многие булочки, которые мне подавали, но все же более жевательные, чем мне хотелось бы.После того, как вторая грудинка остыла до 40 градусов, я кладу ее на жаровню и в духовку с температурой 250 градусов. На этот раз для завершения потребовалось три с половиной часа, что составляет начало при гораздо более низкой внутренней температуре и достижение целевой внутренней температуры 205 градусов вместо 195.

Успех

Это много цифр, но Я резюмирую это через мгновение. Важным моментом было то, что у меня была отличная копченая грудинка, которую можно приготовить за шесть или около того часов, и большую часть времени я оставлял без присмотра в духовке.Более того, его можно было коптить на ночь и готовить в духовке на следующий день для ужина в будние дни. Код был взломан на горячей и быстрой грудинке (во всяком случае, на точке).

РЕЦЕПТ:

Посыпьте грудинку большим количеством кошерной соли и треснувшего черного перца (от пяти до шести фунтов).

Поместите его в коптильню с температурой 400 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 165 (около двух с половиной часов).

Переложить на противень и поставить, не накрывая, в духовку на 250 градусов.Жарьте, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов (от двух с половиной до трех часов или дольше, если грудинка остыла после копчения).

Дайте настояться при комнатной температуре, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов. Это может занять час, но мне повезло ускорить процесс охлаждения в холодильнике.

Разрезать против волокон и подавать.

Рецепт грудинки горячего и быстрого копчения

С Суперкубком прямо за углом, я жаждал копченого мяса на огне.В моем доме нет ничего, что могло бы превзойти вкус нежной и вкусной грудинки, но иногда мне просто не хватает терпения готовить ее более 12 часов. Я решил попробовать что-то новое с методом горячего и быстрого копчения грудинки на вкуснейшей американской грудинке Wagyu Mishima Reserve!

Сообщение, спонсируемое заповедником Мисима

Что такое грудинка горячего и быстрого копчения?

Большая часть грудинки готовится с использованием медленного и медленного приготовления, как говяжьи ребра.Это означает, что его готовят при низкой температуре около 225F в течение 12-18 часов. Это проверенный и надежный метод измельчения грудинки на заднем дворе. Единственное, у большинства людей нет 12+ часов, чтобы приготовить грудинку. В большинстве случаев сложно выделить 6-8 часов на одного повара.

Когда моя подруга Кристи Вановер из Girls Can Grill рассказала мне о методе Hot & Fast, мне стало очень любопытно. Идея состоит в том, что вы готовите грудинку на повышенном уровне нагрева около 325F на 4 часа.5-5 часов. Для меня это намного проще! Если честно, то и горячее, и быстрое копчение грудинки тоже получилось потрясающе.

Как все вышло?

Он был очень нежным, полным аромата и очень вкусным. Это определенно помогает, если вы готовите с использованием высококачественного мяса, такого как Mishima Reserve. Я готовил его при температуре 325F в течение примерно 4,5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 207F. Он прошел тест на изгиб и был полон тонны сока.Я скажу, что был несколько советов, которые я узнал по пути, чтобы помочь сделать мою горячую и быстро копченую грудинку эпической.

Мои советы по приготовлению грудинки горячего и быстрого копчения:

Как следует подрезать грудинку: Большая часть грудинки не обрезается, и это первый шаг к тому, чтобы сделать ее вкусной. Так как я не готовлю грудинку регулярно, я последовал этому классному руководству, которое мне действительно помогло!
Дайте вашей приправленной грудинке отдохнуть: После того, как вы обрезали грудинку, важно дать приправе немного постоять на мясе.Это поможет приправе не осыпаться, когда она станет одной из курильщиков. Я рекомендую оставить его на ночь в холодильнике!
Знайте, где у вас толстая сторона: Грудинка покрыта тонной жира. Я начал жирной стороной вниз, чтобы она была ближе к огню, чтобы растопить. Затем я перевернул его жирной стороной вверх, когда поместил его в оловянную фольгу. Это поможет перераспределить влагу в грудинке, прежде чем вы окончательно перевернете ее жирной стороной вниз для последнего кусочка готовки. Обратите внимание на этот процесс на грудинке горячего и быстрого копчения.
Добавьте больше влаги в готовку: Ближе к концу приготовления мне нужно было добавить немного влаги в грудинку, чтобы она оставалась сочной. Я выбрал бурбон и уксус, потому что у бурбона будет сладкий вкус, а уксус поможет избавиться от жирного вкуса. Вы легко можете добавить пиво, говяжий бульон или просто воду. Зависит от того, какого вкуса вы хотите достичь.
Дайте вашей приготовленной грудинке отдохнуть: После того, как грудинка станет нежной, дайте ей отдохнуть не менее одного часа в холодильнике или в холодной духовке.Это действительно поможет перераспределить соки и сохранить вкус во всем.
Обязательно используйте грудинку Mishima Reserve: Конечный продукт говорит сам за себя, но если вам нужна дополнительная информация, вот она:

Так что же такое заповедник Мисима?

Mishima Reserve – американский производитель высококачественной говядины японской породы Вагю, принадлежащей к родословной Курогэ Васю.Они естественным образом воспитываются с акцентом на сокращение выбросов углекислого газа за счет соблюдения высоких стандартов качества и практики. В конце концов, их говядина рождается и выращивается в США лучшими скотоводами Северо-Запада и Скалистых гор.

Америка делает говядину вагю как грудинку?

Да, и это потрясающе… Mishima Reserve – лишь один из многих великих производителей американской говядины вагю. Однако они годами изучали все тонкости поддержания и развития американской говядины вагю, делая вагю более доступным (и более доступным).Так что попробуйте мою новую американскую говяжью вырезку вагю с красным винным луком в этот праздничный сезон. Вы не пожалеете!

Код скидки!

Да, и используйте OVERTHEFIRECOOKING при оформлении заказа в Mishima Reserve со скидкой 15%!

Попробуйте вкусную горячую и быстро копченую грудинку на огне с американским вагю. Рецепт, который нужно помнить в любое время года!

Курс: Основное блюдо

Количество порций: 10 человек

Автор: Дерек Вольф

Грудинка Ингредиенты:

1 Мисима резервный американский вагю целая грудинка обрезанный
Свежий треснувший перец
Грубая морская соль
Масло авокадо

Дополнительные ингредиенты:

½ чашка Бурбона
½ чашка белого уксуса

Обрежьте грудинку, вспеньте маслом и приправьте свежим треснутым перцем и крупной морской солью.Дайте грудинке постоять в холодильнике не менее 2 часов, но лучше всего на ночь.
Разведите огонь в своем коптильне для непрямого гриля при постоянной температуре 325F.
Положите грудинку жирной стороной вниз на коптильню и дайте ей вариться, пока внутренняя температура не станет 170 F (около 2-2,5 часов).
Затем снимите грудинку, положите ее в фольгу жирной стороной вверх и аккуратно заверните.Положите грудинку на курильщика жирной стороной вверх.
Как только грудинка достигнет 195 ° F (около 2 часов), осторожно переверните, чтобы жирная сторона оказалась на дне. Вылейте бурбон и белый уксус поверх грудинки и в фольгу. Обязательно закройте оловянной фольгой, чтобы предотвратить потерю жидкости. Коптите грудинку до тех пор, пока термометр не войдет в нее, как масло, на все части грудинки (в идеале – около 207F).
Выньте грудинку из коптильни, достаньте из фольги, заверните в полотенце и поместите в прохладную или холодную духовку, чтобы дать постоять не менее 1 часа.
После того, как вы отдохнете, нарежьте его против волокон и подавайте!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем. Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения – наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Как приготовить горячую и быструю грудинку

Если вы медленно готовите грудинку на угольном гриле Kong kamado, разожгите огонь примерно за час до того, как будете готовы положить грудинку.Вы хотите, чтобы температура гриля составляла не менее 250 градусов, а из верхнего вентиляционного отверстия шел ровный голубой дым. Если вы готовите грудинку на гриле для гранул Grilla или Silverbac, начните приготовление ямки примерно за 20 минут до того, как положить грудинку на нее . Вы хотите достичь температуры гриля 275 градусов. После того, как вы положите мясо в косточку, не стесняйтесь добавлять в него любые приправы и приправы по вашему выбору. Проверяйте грудинку каждый час в течение первых 2 часов, а затем каждые 30–45 минут.Вам нужен желаемый цвет, а также лужа сока на поверхности мяса. Это произойдет при внутренней температуре от 150 до 165 градусов. По достижении этой фазы оберните грудинку фольгой.

Оборачивая грудинку фольгой, используйте два слоя фольги для защиты от случайных отверстий в нижнем слое и плотно закройте. Вы хотите сохранить как можно больше влаги и сока (это пригодится позже).

После того, как грудинка завернута, ей не потребуется много времени, чтобы достичь целевой внутренней температуры – от 195 до 205 градусов по всей грудине (что наиболее важно на плоской поверхности).При измерении температуры с помощью Thermapen найдите время, чтобы почувствовать сопротивление мяса. Точка будет более щадящей, так как в ней значительно больше жира. Если мясо все еще слишком жесткое, может потребоваться еще несколько градусов для приготовления. В лежачем состоянии грудинка расслабится, поэтому не беспокойтесь, если на этом этапе грудинка не станет очень нежной.

Как только вы проверите температуру грудинки, вам нужно будет выпустить воздух из фольги, чтобы выпустить пар и остановить процесс приготовления, оставаясь на гриле.Оставьте фольгу открытой на пару минут – ровно столько, чтобы выпустить весь скопившийся пар.

После выпуска воздуха из грудинки снимите грудинку с гриля, снова заверните ее в фольгу, накройте полотенцем и дайте постоять в холодильнике или теплой камере, сохраняя ее в тепле не менее 2 часов (предпочтительно 4 часа).

После того, как грудинка осталась в покое, вы можете отделить острие от плоскости, вставив нож между двумя частями. Будьте осторожны, так как грудинка все равно будет очень горячей.

Напоминание о нарезке : вы можете испортить грудинку в самом конце, неправильно нарезав ее.Вам нужно найти волокна грудинки (вернитесь к разделу обрезки) и разрезать их под углом 90 градусов. Только так вы добьетесь идеально нежных результатов. Нарезав ломтики, снова поместите эти ломтики в сок – только что нарезанная грудинка впитает немного сока, как губка.

Возьмите оставшуюся часть au jus и используйте ее для подливки, соуса для сковороды, соуса для макания для бутерброда с французской грудинкой или просто положите в пакет, заморозьте и затем добавьте в жаркое, которое вы готовите в мультиварке.

Рецепт копченой грудинки по-техасски

Копчение грудинки – это искусство. Искусство, которое кажется сверхнаучным и, возможно, невозможным для освоения. Итак, давайте изменим это и разберемся на что-то очень простое, что вы можете сделать сегодня, и пусть это будет лучшая грудинка, которую вы когда-либо пробовали, .

Умение курить грудинку – это навык, на который обращают внимание все, кто ценит отличное барбекю. Это как быть профессором. На самом деле, правильное имя для этого было бы «мастер ям».

Хотя мы, возможно, никогда не будем считать себя «мастерами ям», я гарантирую, что у вас получится приготовить копченую грудинку качества «пит-мастер», если вы будете следовать этой формуле.

У нас есть отличное место для барбекю в Техасе совсем рядом с нашим районом, которое называется Grand Ole BBQ y Asado. Когда вы окажетесь в нескольких кварталах, запах их курильщиков размером с прицеп станет безошибочным. У них одни из лучших барбекю в Сан-Диего, и их грудинка на высшем уровне. Как бы весело ни было готовить отличное барбекю, есть кое-что в том, чтобы приложить усилия самостоятельно, что сделает его вкус намного лучше.

Формула идеальной грудинки: Для приготовления идеальной грудинки не требуются какие-либо секретные ингредиенты или техники. На самом деле это просто комбинация пяти вещей. Когда один или два из них слегка отклонятся, ваша грудинка все равно будет отличной, так что не переживайте слишком сильно.

Качественное мясо + основная приправа + качественный дым + постоянная температура + длительный отдых. Это все, что нужно.

Ключи к лучшей копченой грудинке

Используйте мясо высшего качества (рекомендуется USDA Prime).
Используйте высококачественное топливо , включая кусковой древесный уголь и куски древесины.
Управляйте огнем для поддержания постоянной температуры. Качественное топливо + огонь поможет дать вашему мясу лучший дым. Использование двухканального термометра (аффилированного) значительно упрощает эту задачу.
Низкий и медленный . На приготовление этой грудинки уйдет много времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
Время отдыха так важно .Он должен отдыхать не менее 1 часа, а лучше 2 часов, чтобы полностью впитать все эти соки.

Используете ли вы Traeger, Big Green Egg или коптильню; это действительно та же концепция. Пока вы можете поддерживать надлежащую температуру, дайте качественный дым и дайте грудинке отдохнуть не менее 1 часа; ваша грудинка получится великолепной.

Накормите голодную толпу менее чем за 2 доллара на человека

Не учитывайте почасовую ставку, но вы можете накормить около 25 человек с помощью 14-фунтовой грудинки.При цене 3,50 доллара за фунт, это менее 2 долларов на человека за лучшее мясо для барбекю, которое они когда-либо пробовали. Довольно потрясающе, правда?
** 14-фунтовая грудинка может накормить всего 4 суперголодных человека. 😛

Основные инструменты и оборудование, необходимые для копчения грудинки

То, что вам понадобится для приготовления самой потрясающей грудинки.

Содержит партнерские ссылки, по которым я буду получать комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Какую грудинку лучше коптить?

Я всегда рекомендую использовать грудинку высшего сорта USDA.Обычно это всего на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного превосходит говядину более низких сортов. Мраморность означает больше жира, больше аромата и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

Если вы не можете найти высшую оценку, выберите как минимум оценку выбора.
Если вы используете говядину, выращенную на пастбищах, время приготовления будет меньше, потому что эти коровы часто более постные.

Основные действия по копчению говяжьей грудинки

Всегда полезно предварительно прочитать рецепт, прежде чем начинать.Вот основные общие шаги, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку. Полный рецепт находится в конце этого поста.

Обрежьте лишний жир до 1/4 дюйма, затем приправьте грудинку смесью кошерной соли и свежемолотого черного перца в соотношении 50/50. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовьте своего коптильня к использованию непрямого нагрева и доведите температуру до 250 ° F с помощью комбинации коптильных кусков Post Oak и Apple (или предпочитаемого вами вида древесины), чтобы запустить дым.
Поместите грудинку в коптильню на косвенном нагреве кончиком (более толстой частью мяса) ближе к источнику тепла. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.
Плотно заверните грудинку в мясную бумагу без покрытия, затем снова в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 ° F.
Отдохните минимум 1-2 часа в охладитель перед нарезкой и едой.

Обрезка грудинки

Важно удалить с грудинки много лишнего жира, поскольку это не приносит никакой пользы.В мясе уже много мраморного жира. Обрежьте верхнюю жирную сторону вниз, оставив примерно 1/4 дюйма жирового слоя. Вы также можете удалить серебряную корку (сухожилие), так как она не разрушается и не размягчается независимо от того, как долго готовится. Вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки.

Советы по обрезке

Обрежьте жир, когда грудинка очень холодная . Так будет легче разрезать жир, чем при комнатной температуре.Либо обрежьте его, когда он прямо из холодильника, либо вы можете даже поместить его в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы по-настоящему остудить перед обрезкой.
Просушите грудинку бумажными полотенцами перед обрезкой.
Для обрезки грудинки используйте очень острый нож . Использование тупого ножа значительно усложнит задачу, чем нужно. Гибкий нож для обвалки позволит вам легко маневрировать и не повредить грудинку.
Не переусердствуйте.Вы можете тратить столько времени, сколько хотите .
Попросите мясника сделать это за вас, если вам это нравится, если вы не хотите делать это самостоятельно.
Старайтесь не обрезать грудинку целиком, покупайте уже обрезанную. Некоторые грудинки поставляются уже обрезанными, что экономит много времени. Предварительно обрезанная грудинка также может сэкономить вам много денег, потому что вы не покупаете жир, который просто отправляется в мусор.

Курение плоской части против кончика против всей грудинки?

Обычно можно купить либо просто квартиру, либо чаевые у мясника.Выкурить что-нибудь меньшее, чем целую грудинку, просто не стоит того, чтобы тратить все время, которое вы будете вкладывать. Нет причин не коптить целую грудинку, и это даст вам множество различных видов мяса, от плоских мышц до кончиков, с разной текстурой и содержанием жира.

Как заправить грудинку для копчения

Мы хотим попробовать говядину и дым, поэтому нет необходимости покрывать это сильным натиранием или маринадом.

При желании вы можете полностью сойти с ума от любимой специальной косметики.В этом рецепте мы делаем его очень простым и используем только равное соотношение кошерной соли и свежемолотого черного перца. После того, как грудинка будет обрезана и хорошо просушена, смешайте кошерную соль и перец в небольшой миске или шейкере для специй и равномерно посыпьте им грудинку. Для этого дыма мы приправляем грудинку за час до приготовления.

Рецепт протирания грудинки по-техасски

Комбинация 50/50 алмазной кошерной соли и свежемолотого черного перца. 1/2 стакана каждого примерно идеально подходит для грудинки весом 14 фунтов.Любую оставшуюся приправу можно использовать для следующего блюда, которое вы бросите на гриль.

Лучшая древесина для копчения грудинки

Древесина для копчения часто зависит от предпочтений и может потребовать экспериментов, чтобы увидеть аромат, который вам больше всего нравится.

Порода дерева: комбинация Post Oak и Apple Wood (филиал).

Размер древесины: Для такого длительного дыма, как этот, используйте куски дерева, которые намного больше, чем щепа, и их хватит на часы, а не на минуты, чтобы вам не приходилось добавлять больше.

Ключевые температуры для копченой грудинки

Коптильня: от 245 ° до 260 ° F (поддерживайте 250 °, если возможно).
Внутренняя температура грудинки # 1 : 165 ° F (пора завернуть в мясную бумагу)
Внутренняя температура грудинки # 2 : от 200 до 205 ° F (грудинка готова, пора отдыхать)

Как определить, когда копченая грудинка готова

Готовка грудинка закончена, когда внутренняя температура достигает 200–205 ° F .Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно варьироваться в зависимости от множества переменных; не должно быть никаких догадок относительно того, когда грудинка готова.

Всегда используйте термометр с датчиком мгновенного считывания Thermapen (партнерский), чтобы проверить температуру, а еще лучше использовать дымовую сигнализацию Thermoworks (партнерский), чтобы вы могли контролировать его по беспроводной сети, не открывая курильщика.

Это означает, что приготовление готово, но не готово к нарезке и употреблению в пищу. Ему все еще нужно отдохнуть не менее одного часа, а лучше двух часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Наконечники для копчения грудинки

Поместите кончик (более толстая часть грудинки) ближе к источнику тепла, чем плоский (более тонкая часть). Это поможет приготовить грудинку более равномерно. В зависимости от вашего курильщика, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время готовки. Я лично никогда не перемещаю свой, когда использую Big Green Egg.
Все дело в противопожарном обслуживании для поддержания огня и постоянного тепла. Если поддерживать постоянную температуру около 250 градусов , он будет готовиться отлично.
Используйте 2-канальный термометр (дочерний) для удаленного контроля температуры курильщика и внутренней температуры грудинки . Я не могу сказать, насколько это поможет, и ограничиваю поездки курильщиками, чтобы убедиться, что температура все еще правильная.
НАСКОЛЬКО ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ! Держите эту крышку закрытой как можно дольше во время курения. Когда вам все же нужно открыть его, сделайте это быстро. Это задерживает дым и поддерживает температуру.
Используйте высококачественную древесину и древесный уголь .
Знайте свою плиту . Чтобы узнать, как работает ваш курильщик, нужен опыт, метод проб и ошибок, но все зависит от того, как он будет действовать и как внести изменения, чтобы разжечь огонь.
Используйте поддон для воды, чтобы поддерживать влажность в помещении, , чтобы грудинка не высыхала. Кастрюля также будет собирать капли. ** Вода может испаряться во время готовки, поэтому важно проверить ее несколько раз, так как может потребоваться добавить еще.
Начните с горячей воды в поддоне для воды, чтобы курильщик быстрее нагрелся до температуры.
Делайте заметки у повара . Задокументируйте, как вы настраивали свой коптильню, какую древесину вы использовали, сколько, время и температуру на всем протяжении дыма, а также время отдыха. Курение – это искусство, и вам захочется вспомнить, что сработало, а что нет в вашей конкретной настройке, чтобы каждый раз продолжать поправляться.

Толстой стороной вверх или толстой стороной вниз?

Миф о том, что жирная сторона вверх позволяет жиру протекать через мясо, был опровергнут неоднократно.Это просто не работает. Я рекомендую размещать жирную сторону как можно ближе к источнику тепла, это защитит мясо от высыхания, а также обеспечит лучшую кору.

Как долго коптить грудинку

Когда дело доходит до идеального результата, речь идет скорее о готовой температуре, чем о часах. Существует множество переменных, включая температуру курильщика, толщину мяса, содержание жира и т. Д.

Для целей планирования; Время копчения для 14-фунтовой грудинки должно длиться от 1 часа до 1 часа 15 минут на фунт при температуре 250 ° F. Для грудинки весом 14 фунтов; что составляет от 14 до 17 1/2 часов.

Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы планируете, поэтому начните пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

Прилавок настоящий

Прилавок при копчении мяса происходит через два-три часа, когда внутренняя температура достигает около 150 градусов. При такой температуре он может оставаться до четырех часов. Кабинет настоящий, и он действительно может вас испортить. Это меня беспокоит каждый раз. Вам просто нужно знать, что это произойдет, и быть уверенным, что да, температура снова поднимется, и она поднимется довольно быстро, как только она начнется.

Как долго хранить грудинку

Оставить грудинку 1-2 часа в холодильнике (все еще завернутый в мясную бумагу). Вы также можете обернуть его другим слоем алюминиевой фольги и несколькими полотенцами, чтобы обеспечить дополнительную изоляцию. Может показаться заманчивым дать ему отдохнуть на меньшее время, но этого стоит подождать. Это дает время сокам для полного перераспределения, и в результате получается более сочное и ароматное мясо.

Как нарезать грудинку

После того, как грудинка полностью отдохнет, вам, конечно же, не терпится начать есть.

Не нарезайте грудинку, пока она полностью не отдохнет хотя бы 1-2 часа.
Сначала отделите кончик от плоскости. Отделите две мышцы друг от друга, что легко сделать, когда мясо будет приготовлено.
Нарежьте вдоль волокон, используя длинные движения, на ломтиков толщиной 1/4 дюйма для самых нежных кусочков грудинки.
Нарезанная грудинка довольно быстро высыхает после нарезки, поэтому нарежьте только то, что вам нужно, сразу, а при необходимости нарежьте позже.
Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing или этот 12-дюймовый зубчатый нож Dexter для нарезки жаркого (партнерские ссылки).

Что подавать с копченой грудинкой

Подавать с хлебом, солеными маслами и быстро замаринованным луком. Яркие стороны, которые будут контрастировать с дымным ароматным мясом, без слишком жирного или жирного, будут отличной стороной. Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на стороне или положить на бутерброд с грудинкой, если хотите.

Забавная вещь, которую я обнаружил с этой грудинкой. Если вы выложите всю копченую грудинку на разделочную доску, толпа соберется и начнет нарезать маленькие кусочки и грызть себе дорогу в течение вечера. Это продолжается до тех пор, пока нет грудинки. Это могло бы заменить сырную доску.

Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

Быстрый ответ – НЕТ! Соус барбекю не нужен для чего-то такого насыщенного и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус барбекю на грудинку, скорее всего, что-то пошло не так при его приготовлении.Эта грудинка должна таять во рту с таким восхитительным ароматом, что вы точно не захотите скрывать это. Но при необходимости можно добавить немного соуса или немного обмакнуть в него.

Идеи для оставшейся грудинки

Итак, вы выкурили целую грудинку. Скорее всего, останется хоть немного остатков (или, по крайней мере, я надеюсь на это ради вас). Хорошая новость заключается в том, что из оставшейся копченой грудинки можно приготовить очень много вещей.

Две вещи, которые я настоятельно рекомендую вам приготовить: бутербродов с грудинкой и omg good рагу с грудинкой поверх пасты .Для бутербродов; Я обычно нарезаю кусочки плоского, помещаю их в микроволновую печь на 30 секунд или около того, чтобы они были немного теплыми, и кладу их на белый хлеб с небольшим количеством соуса. Сделать рагу из этой грудинки просто безумие. У меня нет рецепта, но я проделал те же шаги с этим соусом болоньезе. Получилось довольно удивительно.

Приготовьте пасту рагу с копченой грудинкой, грудинку для завтрака и яичный картофель, тако, бутерброды с грудинкой, сыр, запеченный на гриле, добавьте его в печеные бобы, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен.

Хорошо, вы поняли. Он хорош практически во всем, и вы – счастливчик, который, надеюсь, сможет позволить себе хотя бы несколько дней.

Что пить с копченой грудинкой

Курение этой грудинки будет долгим и чудесным, так что вам нужно оставаться гидратированным и счастливым. Помимо питья большого количества воды, легкое сессионное пиво в течение дня делает свое дело. Когда приближается время еды; когда пришло время поесть, переключайтесь на дымный коктейль.

Кислый мескаль и острый и дымный мескаль Маргарита – прекрасное сочетание.

Другие рецепты барбекю для курильщиков

Посмотреть все рецепты барбекю и гриля

Говяжья грудинка высшего сорта, плоская и точка от 12 до 14 фунтов (жир обрезан до 1/4 дюйма)
1/2 стакана алмазной кошерной соли
1 / 2 стакана свежемолотого черного перца
куски древесины дуба и яблони для копчения

Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон.Дайте грудинке постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Пока грудинка нагреется до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления и добавьте куски дуба и яблони для копчения. Доведите температуру до 250 ° F.
Поместите грудинку в коптильню так, чтобы кончик был ближе всего к огню, а жирной стороной к теплу (вверх или вниз). Оставьте крышку закрытой на 6-8 часов, пока не сформируется темно-коричневая кора и внутренняя температура не составит 165 ° F .Не открывайте крышку до этого момента без крайней необходимости.
Снимите грудинку с коптильни и плотно оберните ее немелованной мясной бумагой (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить , пока внутренняя температура не достигнет 200–205 ° F ° , то есть еще примерно 6–8 часов.
Осторожно переложите грудинку (все еще завернутую в мясную бумагу) в холодильник и поставьте на отдых не менее 1–2 часов перед тем, как нарезать ее.Вы можете обернуть его фольгой и несколькими полотенцами, чтобы дополнительно изолировать грудинку внутри холодильника, если хотите.
Отделить квартиру от точки. Нарежьте вдоль волокон на кусочки 1/4 дюйма. Наслаждайтесь!

Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
Толстая сторона вверх или вниз зависит от вашего курильщика. ближе к высокой температуре (жирной стороной вверх для Big Green Egg)
Вы можете использовать яблочный уксус или любую другую жидкость, которую хотите распылить на грудинку во время дыма, если ожог или влажность являются проблемой.Я лично этим не занимаюсь.
Не нарежьте его, пока не собираетесь подавать на стол, иначе он высохнет.

Горячая и быстрая грудинка с тертым кофе

Что, если бы мы сказали вам, что вы можете получить вкусную и полностью приготовленную грудинку за долю времени, необходимого для копчения? Эта горячая и быстрая грудинка, натертая на кофе, воплотит в жизнь ваши мечты о грудинке всего за несколько часов курения. Грудинка обрезается, впрыскивается и приправляется нашим богатым соусом Java Chophouse rub , затем копчится до нежности и сочности.Ключом к этому методу является техника «Техасский костыль», в которой используется алюминиевая фольга для фиксации всех соков.

Мы понимаем, что у вас не всегда может быть время выкурить грудинку часами подряд. Но это не значит, что у вас нет вариантов. Если вы спешите или не хотите вставать в 3 часа ночи, чтобы начать ужин, то эта горячая и быстрая версия для вас!

Что такое Техасский костыль?

В надежде сократить время приготовления грудинки и при этом удалить весь жир и хрящ, повара-участники соревнований разработали методику, которая теперь называется: Техасский костыль (TC).ТК простой. Когда грудинка достигнет точки, при которой внутренняя температура перестанет повышаться (может даже упасть), просто оберните грудинку фольгой и нанесите небольшое количество яблочного сока или другой жидкости. Это создает эффект пропаривания, который ускоряет процесс приготовления и помогает мясу удерживать влагу.

Как обрезать грудинку

Извлеките грудинку из упаковки, положите на разделочную доску и промокните насухо бумажными полотенцами.
Обрежьте грудинку острым ножом.Начинайте обрезку жирной стороной вниз. Обрежьте серебряную кожу с плоской стороны, затем скругляйте стороны и углы. Удалите жир с обеих сторон острия, затем сбрите его до однородной толщины. Обязательно удалите жирную и мясную части, где стыкуются плоскость и острие. Это поможет быстрее приготовить грудинку. Более крупная грудинка с меньшей обрезкой увеличит время приготовления.

Как коптить грудинку (и ответ – не рецепт!) – Джесс Прайлс

Нет одного простого ответа на вопрос о том, как коптить грудинку, но эти четыре основных принципа могут помочь вам приручить одного из самых сложные куски мяса, которые можно попытаться выкурить.

Не реже одного раза в неделю мне задают вопрос, как коптить грудинку. Иногда запросы поступают от опытных барбекю на заднем дворе, но чаще они поступают от людей, которые только начинают разбираться в мелочах и надеются, что я смогу дать им хороший лаконичный ответ.Вот в чем дело: не существует волшебного пошагового мастер-рецепта, как коптить грудинку . Этого просто не может быть. Существует так много переменных, от мяса до дров, от копчения до приправ, что это невозможно свести к нескольким основным универсальным инструкциям.

Но не паникуйте, потому что есть несколько важных руководящих принципов, которые вы можете понять, чтобы упростить приготовление грудинки. Заявление об отказе от ответственности – хотя эта информация обычно применима ко всем копченым грудинкам, эта статья в конечном итоге написана с учетом грудинки в стиле Центрального Техаса.Итак, вот четыре моих главных заповеди, которые имеют основополагающее значение для успешного приготовления грудинки:

1. Контролируйте свою температуру.

Это, на мой взгляд, наиболее важный аспект. Если вы не можете контролировать огонь и температуру, у вас никогда не получится хорошо приготовить грудинку. Вот почему намного проще коптить на керамическом яйце, электрическом коптильне, пеллетоварке и любом устройстве, оснащенном термостатом с электроприводом – регулирование нагрева относительно просто и невероятно стабильно.

Контролировать огонь означает избегать значительных скачков или падений температуры (все, что превышает 20 градусов по Фаренгейту). На самом деле старая поговорка «если вы смотрите, не готовите» – это все о контроле температуры: слишком частое открывание коптильни, конечно, создаст проблемы с удержанием тепла. В более широком смысле, контроль температуры также означает четкое понимание вашей плиты, например, знание, где находятся горячие точки, и определение «зоны наилучшего восприятия» для размещения мяса.

2. Используйте подходящее мясо.

Давайте поговорим о «грузовике». Одно простое слово означает две совершенно разные вещи, потому что оно может относиться как к пикапу, так и к полу / 18-колесному автомобилю. Почему это важно? Что ж, будет чертовски сложно переместить стадо скота на рынок в кузове пикапа! Грудинка также сбивает с толку, потому что одно слово может относиться к нескольким немного разным вариантам нарезки, а некоторые из них не подходят для курения. То, что вы ищете, – это грудинка «упаковочного отреза» – большой отруб с двумя мышцами и неповрежденной жировой шапкой, вес которой составляет не менее 11 фунтов до обрезки.Как правило, другая основная версия – это нежирный плоский отруб, предназначенный для жарки в горшочке, но если вы хотите узнать больше о различиях, специалисты A&M мясной науки рассказали вам здесь.

Как только у вас будет правильный разрез, вы должны принять во внимание качество. Чем выше сорт грудинки, тем она мраморнее. И чем он более мраморный, тем больше у вас шансов избежать сухой грудинки и тем богаче конечный вкус. Вот почему грудинка вагю или прайм так почитается, поскольку она самая жирная из всех.

И, наконец, вы должны знать, что жиры травяного откорма и зернового откорма имеют разные температуры плавления, поэтому вполне возможно, что грудинка, скармливаемая полностью пастбищам, будет готовиться быстрее, чем зерно.

3. Готовить до готовности.

Если вы когда-нибудь спросите меня: «Как долго вы его готовите?», Ожидайте ответа «пока не будет готово». Сегодня жаркий день? Бьет ли ваш курильщик дождь? Насколько велика грудинка? У вас проблемы с контролем огня? Вы планируете помешать этому? Это лишь некоторые из переменных, которые влияют на время приготовления, поэтому вы никогда не готовите вовремя.

Равномерная температура, обычно столь надежная для таких вещей, как приготовление стейков, не всегда будет надежной, когда дело доходит до грудинки, поэтому ее следует использовать в качестве ориентира, а не правила. Грудину можно делать при температуре от 195 до 215 градусов, что подтверждается тестом на зонд (воткнуть в него нож или зонд без сопротивления). Кори Майкс из Fat Boys BBQ также отмечает, что чем ниже температура, при которой вы курите, обычно тем ниже внутренняя температура готовой грудинки (и наоборот).

4. Всегда отдыхайте после готовки.

Грудинка ничем не отличается от любого другого куска мяса и требует отдыха после приготовления. Когда вы отдыхаете, вы снимаете ее с курильщика и оборачиваете розовой бумагой или фольгой, что позволяет мышечным волокнам расслабиться и способствует удержанию влаги.

Большинство людей действительно кладут грудинку в холодильник или камбро после приготовления, хотя на самом деле это не отдых, а скорее «выдержка» из-за изоляции. На самом деле это оказывает интересное влияние на готовый продукт, так как грудинка продолжает очень нежно готовиться с использованием собственного остаточного тепла, что на самом деле может дать еще более нежный результат.

Каким образом каждый метод влияет на грудинку, зависит от того, дадите ли вы грудинке настоящий отдых или закончите подержанием. Другими словами, попробуйте каждый из них, чтобы увидеть, какой из них лучше подходит для вас. Независимо от того, что вы выберете, вы должны дать грудинке как минимум час для отдыха после окончания приготовления.

Поняли основы? Хорошо. Вот дополнительные сведения:

Кора грудинки

Кора – это желаемая внешняя корка, которая образуется на грудине.Чтобы создать кору, вам понадобится основа, на которой она может формироваться, и ключом к этому является грубость перца, которую измеряют «сеткой». Ищите что-нибудь от 10-16 меш (чем меньше число, тем грубее трещина), и вы даже можете смешать комбинацию грубого и потрескавшегося для разнообразия.

Тип кухонной плиты, которую вы используете, также имеет огромное влияние на создание коры, и, без сомнения, смещение дров – король коры. Если вам удастся добиться лая, сделайте все возможное, чтобы его сохранить.Обертывание пористой мясной бумагой во время фазы покоя / выдержки – отличный способ сохранить вашу кору неповрежденной, а не пропаривать ее обратно до кашицеобразного состояния, если вы оборачиваете ее фольгой.

The Foil Lowdown

Существует ограничение на количество дыма, которое может поглотить грудинка, и через несколько часов многие повара решат обернуть всю грудинку фольгой, известной как техасский костыль. Обертывание может помочь на пресловутой стадии стойла с грудинкой (здесь объясняется Митхедом), но (независимо от того, насколько плотно она завернута) она эффективно доводит грудинку до готовности на пару и создает немного другой профиль вкуса, часто приобретающий «жареный» оттенок.

Эван Лерой представил миру довольно революционную «лодочную» систему, в которой дно грудинки утапливается в лодочке из фольги на 3/4 дюйма в повар, что на самом деле является скорее защитной мерой, чем мерой по приготовлению на пару. Вы также можете использовать «точечное» фольгирование, когда вы оборачиваете определенные края, которые, кажется, готовятся быстрее, чем другие (вроде наклеивания фольги), чтобы защитить их от дальнейшего воздействия полного тепла.

Инъекция мяса.

Возможно, вы читали / слышали / видели, как некоторые люди вводили грудинку перед приготовлением чего-либо, от бульона до глутамата натрия.Я постараюсь свести любые разглагольствования к минимуму, но вот суть: вам не нужно вводить грудинку .

Команды Competition BBQ вводят грудинку, чтобы усилить вкус, потому что судьи обычно берут только один кусок их заявки, а им нужно оказывать большое влияние. Они делают инъекции, потому что это стало стандартом соревнований, и это то, что нужно для победы в наши дни (что, честно говоря, немного грустно, но я думаю, это все равно, что накрасить 5-летнего ребенка, чтобы выиграть конкурс…).

Грудинка – одна из самых ароматных нарезок всего бычка – вам не нужно вводить грудинку, чтобы сделать ее вкуснее. Если вы вводите грудинку исключительно для того, чтобы сохранить или добавить влагу, значит, вы готовите ее неправильно. Вам не нужно вводить грудинку , чтобы она стала влажной, вам просто нужно исправить свой способ приготовления.

«Итак, теперь можно приготовить грудинку?»

Короткий ответ – да! Если вы прочитали и поняли всю приведенную выше информацию, у вас должен быть успешный опыт приготовления грудинки.То есть вы приготовите респектабельную грудинку, которой сможете гордиться, и сможете сосредоточить внимание своих будущих поваров на том, чтобы набрать номер и создать свой фирменный метод.

С этого момента вы можете приступить к тонкой настройке, чтобы по-настоящему отточить свое мастерство. Это может включать в себя перемещение или поворот грудинки во время готовки, эксперименты с фольгой, обертывание персиковой бумагой до того, как готовка закончится, изучение различий во времени отдыха и многое другое.

Что еще важнее, продолжая готовить, вы получите опыт – самый ценный инструмент из всех.Вы узнаете, что иногда вы просто получаете странную грудинку, которая не ведет себя и реагирует так, как вы ожидаете (эй, в конце концов, это натуральный продукт). Вы привыкнете к опасностям погоды и узнаете, как по-разному ваш курильщик переходит от лета к зиме. Вы, вероятно, также станете лучшими друзьями со своими соседями, которые высовывают головы каждый раз, когда чувствуют запах дыма…

«Хорошо, но как

вы, , готовите грудинку?»

Лично я предпочитаю аромат грудинки, приготовленной на офсетном или дровяном коптильне (и да, я чувствую разницу, почти все остальные будут иметь разную степень прожарки).

Я готовлю грудинку при температуре 250 градусов или около того (если приготовить их немного острее, это поможет избежать срыва, что более вероятно при приготовлении при температуре 225). Я не верю, что приготовление пищи при этой немного более высокой температуре вредно, так почему бы не облегчить себе задачу? Я обычно не проверяю их на готовность, пока они не достигнут хотя бы 203f, несмотря на вероятность того, что они будут готовы раньше.

Традиционный стиль Центрального Техаса – приправить грудинку только кошерной солью и грубым перцем.Большинство поваров теперь добавят немного чесночного порошка.

Копчено вареная грудинка в домашних условиях в коптильне горячего копчения

Копчение грудинки горячего копчения

Фотоотчеты коптильщиков

Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях

Как замариновать грудинку для горячего копчения

Рецепт №1. Можжевеловый маринад

Рецепт №2. Луково-медовый рассол

Видео о копчении грудинки горячим способом

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения рецепт быстро

Рецепты грудинки варено-копченой в домашних условиях

С жидким дымом и луковой шелухой

Ингредиенты:

Приготовление:

Грудинка варено-копченая в домашней коптильне

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт с копченостями и луковой шелухой

Ингредиенты:

Приготовление:

В ветчиннице с желатином и жидким дымом

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт варено-копченой грудинки в одноразовой коптильне

Ингредиенты:

Приготовление:

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения: рецепт

Как выбрать мясо

Полезные советы

Копченая говяжья грудинка рецепт | Гранд кулинар

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Копченая говяжья грудинка. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Копченая грудинка

Грудинка копченая отварная

Копченая говяжья грудинка

Грудинка говяжья варено-копченая

Копченая свиная грудинка

Копченая свиная грудинка

Копченая грудинка

Копченая грудинка

Грудинка говяжья варено-копченая

Копченая грудинка

Грудинка копченая и вареная

Копченая говяжья грудинка

Грудинка говяжья варено-копченая

ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

Копченая грудинка

Копченая грудинка МЯСНОВЪ

Ингредиенты

Приготовление:

Острая и быстрая грудинка | Девочки могут гриль

Сколько времени нужно, чтобы коптить горячую и быструю грудинку?

Как приготовить грудинку горячим и быстрым

Острая и быстрая грудинка

Инструкции

Notes

Nutrition

Горячая и быстрая грудинка – Техас ежемесячно

Рецепт грудинки горячего и быстрого копчения

Сообщение, спонсируемое заповедником Мисима

Мои советы по приготовлению грудинки горячего и быстрого копчения:

Как приготовить горячую и быструю грудинку

Рецепт копченой грудинки по-техасски

Ключи к лучшей копченой грудинке

Накормите голодную толпу менее чем за 2 доллара на человека

Основные инструменты и оборудование, необходимые для копчения грудинки

Какую грудинку лучше коптить?

Основные действия по копчению говяжьей грудинки

Обрезка грудинки

Советы по обрезке

Курение плоской части против кончика против всей грудинки?

Как заправить грудинку для копчения

Рецепт протирания грудинки по-техасски

Лучшая древесина для копчения грудинки

Ключевые температуры для копченой грудинки

Как определить, когда копченая грудинка готова

Наконечники для копчения грудинки

Толстой стороной вверх или толстой стороной вниз?

Как долго коптить грудинку