Рецепт грудок утиных: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Соленые утиные грудки, или «утиная ветчина»

Что я могу сказать про этот рецепт – не попробовать его – преступление.
Я сейчас долго могу тут стонать и рассказывать, но не буду.
Простота, ошеломляющий результат и невозможность даже представить “как” это сделано впечатляют настолько…
Тут может быть миллион “аааааааааа, оооооооооо и ыыыыыыыы”, и все равно будет мало.
Спасибо нашему Ванечке (он же Yvan Gilardi), я про него тут уже писала. Великолепный повар.

• 
  Утиная грудка

  — 3
  

  шт.

• 
  Соль морская крупная

  — 1
  

  кг

• 
  Тимьян

  — 1
  

  ст.

  л.

• 
  Розмарин

  — 1
  

  ст.л.

• 
  Лавровый лист

  — 1
  

  ст.л.

• 
  Арманьяк

  — 125
  

  мл

• 
  Портвейн

  — 125
  

  мл

Сохранить

Сбросить

• Мы брали коньяк (за неимением арманьяка), честно говоря, мне даже больше понравилось, арманьяк более резкий.
• Мы не клали лавровый лист, только тимьян и розмарин. Травы можно взять и сухие, но лучше свежие, если есть.
• Все делал волшебный Кирилл, совершенно потрясенный “результатом”, а я только снимала. )
• Внимание! Если я пишу “крупная соль” – это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Крупная морская соль очень “умная” – она берет такое
  количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько
  необходимо, не больше и не меньше (если без лирики – просто она
  растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
  Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь.

С грудок удалить кожу и половину жира, аккуратно срежьте ножом.
Мелко порубите зелень, “разбейте” крупно черный перец, все перемешайте в миске с солью.

Залейте вином и коньяком и снова хорошо перемешайте.

Вот такая смесь у нас получается.
Возьмите керамическую форму и половину смеси ровным слоем уложите на дно.
Выложите уток мясом вниз.

Накройте плотно второй половиной соляной смеси, затяните пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте, промойте, очень хорошо высушите полотенцем и уже просто грудки отправьте в холодильник опять на 12 часов.
Заверните их в полотенце или салфетку, которая не прилипнет.
Пусть подвялятся.

Достали и ….
Во-первых, никому не говорите как вы это сделали, ага.

Во-вторых, никому не говорите как вы это сделали.
И в третьих… опять никому не говорите, все равно вам никто не поверит.

С фиговым джемом или луковым мармеладом с бокалом красного вина – это невероятно.
Я тут их сервировала с джемом из помидоров и базилика (рецепт дам чуть позже, фотки в сломавшемся маке).

Похожие рецепты

Нежные утиные грудки – пошаговый рецепт с фото

Утиные грудки с кожей 800г

Мед 4 ст.

ложки

Белый винный уксус 1ст.ложка

Чеснок 3 головки

Лимон 1/2 лимона

Соевый соус 1ст.ложка

Перец черный по вкусу

Тимьян несколько веточек

Звездочки аниса 5 – 6шт.

Приправы для дичи несколько крупных щепоток%

Как запечь утиные грудки в духовке, рецепт с фото пошагово

Друзья, утиная грудка – очень питательный деликатес, который любимым многими. Она широко востребована из-за яркого и насыщенного вкуса, относительной доступности и универсальности применения.

В этой статье Вкусная кухня расскажет как запечь утиные грудки в духовке, чтобы они получились сочными и мягкими.

Грудка утки — это самая нежирная часть птицы, особенно если перед приготовлением удалить весь жир.

Рецепты приготовления утки в духовке универсальны, и почти все подчеркиваются изысканным вкусом.

Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Секретов в кулинарии содержится не мало, ведь мясо должно быть нежным и мягким. Что же следует знать при приготовлении мяса утки в духовке?

1. Итак, во-первых, необходимо размягчить мышечные волокна грудок. Для этого их маринуют несколько часов, но чем больше, тем лучше, можно даже и ночь. В качестве маринада используют белый винный уксус, белое сухое вино, соевый соус, горчицу, лимонный сок, воду, несколько капель коньяка, водки и пр.
2. Второе, что нужно сделать, это придать утиному филе дополнительный аромат и вкус. Для этого маринад обогащают всевозможными специями и пряностями, как мед, имбирь, чеснок, мускатный орех и т.д.
3. В-третьих, чтобы грудка получилась максимально диетическая, перед началом приготовления следует снять шкурку (в ней находится много холестерина). Это позволит мясу утки лучше пропитаться и сделает его более сочным и мягким.
4. Следующий секрет мягкого и сочного мяса — его мы его быстро обжарим на сковороде только для того, чтобы «запаять» в нем сок.
5. И, наконец, последний секрет: после быстрой обжарки кусочки мяса нужно запечь в духовке обернув их алюминиевой фольгой.

А остальные нюансы вы узнаете в ходе приготовления блюда, который описан ниже с пошаговыми фото.

Запеченные утиные грудки в духовке, рецепт с фото по шагам

Ингредиенты:

• Утиные грудки – 2 шт.
• Соевый соус – 100 мл
• Растительное рафинированное масло – 30 мл
• Лимонный сок от половинки лимона
• Мед – 1 ч. л.
• Чеснок – 2 зубца
• Горчица – 0,5 ч. л.
• Соль и перец – по вкусу

1. Приготовим емкость, в которой будем мариновать мясо. Нальем соевый соус, растительное масло, положим мед, горчицу, молотый перец, выдавим сок лимона и пропустим через пресс очищенные зубчики чеснока. Хорошо перемешаем маринад, чтобы все продукты равномерно распределились.
2. С утиных грудок снимем шкурку (если хотите получить более диетическое блюдо, если лишние калории вас не пугают, то можете ее оставить). Мясо помоем и хорошо обсушим бумажным полотенцем. Положим его в маринад.
3. Придавим мясо руками, чтобы оно полностью покрылось маринадом. Если не будет хватать жидкости, то прямо сверху на грудки налейте еще соевый соус, лимонный сок или можете плеснуть немного белого сухого вина.
4. Оставим мясо мариноваться на 6 часов в холодильнике. За время маринования мясо приобретет более светлый оттенок и это сделает запеченную утку сочной и мягкой.
5. После грудки извлечем из маринада, хорошо промокнем бумажной салфеткой и острым ножом с двух сторон сделаем неглубокие разрезы в виде сетки, как показано на фото.
6. Сковороду хорошо разогреем и положим утиные грудки. Жарить их следует без добавления масла. Однако если в нем имеется необходимость, то ограничьтесь маленькой ложечкой. Можете силиконовой кистью капелькой масла немного смазать дно сковороды.
7. Обжарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки. После доведем его до готовности в духовке при 180°С в течении 15 минут. Для этого обернем утиные грудки пищевой фольгой. Вы можете также оставить их в этой же сковороде, но прикрыть ее плотной крышкой (если сковорода и крышка у вас не имеют пластика на ручке).
8. Спустя это время достаньте филе из жаровни, оставьте его «отдохнуть» на 5-10 минут, после чего приступайте к подаче.

Запеченные утиные грудки можно употреблять самостоятельно, нарезав полосками и полив апельсиново-медовой заправкой. Но очень вкусно использовать в виде изящной добавки в салаты, закуски или делать элегантные сэндвичи.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления утиных грудок в духовке

 

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Утиная грудка в духовке.

Пошаговый рецепт с фото

Запеченная утиная грудка в духовке – это не только вкусно, но еще и полезно. В утиной грудке содержится большое количество веществ и витаминов, благотворно влияющих на обменные процессы организма. Вот уже много лет подряд запеченная утиная грудка в духовке считается аристократическим и изысканным блюдом, достойным праздничного и романтического стола.

Не секрет, что утиное мясо имеет специфический вкус и аромат, причем ярко выраженный, но даже, невзирая на эту особенность, можно буквально поменять его вкусовые характеристики буквально до неузнаваемости с помощью тех или иных ингредиентов. Отлично справляются с этой функцией яблоки, мед, специи, свежие пряные травы, брусника, апельсины, мандарины. Особенно вкусной и ароматной получается утиная грудка, запеченная с апельсинами. Кстати о маринадах, кисло-сладкие маринады на основе соков ягод и фруктов просто идеальны для маринования утки, в частности и ее грудки.

Та как волокна мяса утки более жесткие, нежели у курицы, то для ее запекания используют фольгу или рукав. Утиная грудка, запеченная в духовке в рукаве или же в фольге, всегда получается более сочной и нежной, чем без этих приспособлений.

Сегодня я хочу предложить вам запечь утиную грудку в фольге в духовке, в кисло-сладком вишневом маринаде. Сказать, что это вкусно – не сказать ничего. Мясо пропиталось маринадом, в результате чего стало более мягким и приобрело легкую кислинку. В процессе запекания вкус и аромат утки только усилился. Рецепт утиной грудки в духовке не сложный и его может повторить каждый желающий.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утиную грудку в духовке пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 400 гр.,
• Вишневый сок — 100 гр.,
• Коньяк — 1 ст. ложка,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Горчица — 0,5 ч. ложки,
• Специи к мясу или курице — 1 ч. ложка,
• Яблочный уксус — 1 ч. ложка,
• Цедра лимона или апельсина — 20 гр. ,
• Мед — 1 ч. ложка,
• Соль — по вкусу.

Утиная грудка в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утиной грудки в духовке.

Начинаем процесс с приготовления кисло-сладкого маринада. В небольшую пиалку, в которой вы будете готовить маринад, налейте необходимое количество вишневого сока.

Влейте коньяк.

Всыпьте специи к мясу или курице.

Всыпьте порошок паприки.

Влейте яблочный уксус. Если у вас его нет, возьмите обычный столовый уксус.

Для придания маринаду для утки сладких ноток добавьте мед.

Для остроты добавьте столовую горчицу.

Добавьте цедру апельсина или лимона для аромата. Более выраженный вкус утиная грудка приобретает с апельсиновой цедрой.

В последнюю очередь маринад следует подсолить по вкусу. Перемешайте все его составляющие.

Маринад готов. Осталось подготовить утиную грудку к маринованию. Прежде всего, нужно решать, как вы хотите ее запекать – со шкуркой или без нее. Если будете запекать грудку со шкуркой, то в таком случае нужно внимательно посмотреть, нет ли на ней перышек. Если они имеются, их нужно осторожно удалить, выщипнув пинцетом.

Чтобы грудка хорошо пропеклась, сделайте по ней продольные разрезы с наклоном в одну сторону, а потом точно такие, только в другую сторону.

Переложите утиную грудку в миску. Залейте ее маринадом.

Миску с мясом накройте пленкой или крышкой и поставьте в холодильник мариноваться. Время маринования утиной грудки может варьироваться от 5 часов до суток.

После того, как она промаринуется ее необходимо обжарить. В сковороду налейте растительное масло. Как только оно прогреется, выложите утиную грудку.

Через минуты 2, когда низ покроется румяной корочкой, переверните ее на другую сторону. Таким образом обжариваем утку с обеих сторон до золотистого цвета.

После обжаривания утиную грудку выложите ее на отрез фольги. Плотно ее заверните.

Отправьте в духовку, нагретую до 180С. Утиная грудка в духовке в фольге должна запекаться на протяжении одного часа. Утиную грудку можно подавать на стол, как холодной, так и горячей сразу после запекания.

Просто идеально к запеченной утиной грудке подойдет вишневый, клюквенный, апельсиновый  или брусничный соус. Также как и утиную грудку магре, ее вы можете полить брусничным соусом.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной утиной грудки в духовке вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить утиные ножки в духовке.

Утиная грудка в духовке. Фото

Утиные ножки Конфи и два блюда с грудками, разделка утки

Сейчас у liligorina проходит ФМ “Февраль 2019”,  три рецепта с уткой мы послали туда в номинации  “Романтические рецепты”.

Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  весь жир), или термически его вытопив. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки ножек таким способом  – рецепт №2 этого поста. Можно и просто отварить  их или запечь  ножки в духовке, затем сняв кожу вместе с оставшимся подкожным жиром.  

Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов), а грудки готовятся очень быстро.
Жир  с грудок можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром – мясо может получиться сухим.
Вы можете закупить 2-3 утки,  разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети  в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности  утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо  покупных промышленных кур – уток, а если и применяем кур – то только фермерских.

Салат из утиных грудок с фруктами:

Готовые ножки Конфи:

В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов, фаланги крыльев. Использовав что-то одно (грудки или ножки)  для  теплого салата или второго блюда, из  костного остова  и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, и щи с кислой капустой, и русскую калью (с солеными огурцами).  К этому костному набору  для супа можно добавить и ножки  (рецепт №9 – щи, №10 – калья) .

Рецепт №1 . Жаренные утиные грудки с винным  соусом

Утиные грудки – мясо чрезвычайно ценное, и в его приготовлении главное не допустить досадных ошибок. Жарить их нужно очень быстро, обязательно на чугунной сковороде с толстым дном, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Утиные грудки нужно жарить с кожей, только тогда собственный жир предохранит мясо от высыхания.
Еще при жарке можно поливать грудки собственным жиром, который из них выделяется, так мясо быстрее «запечатается» и сохранит все соки. Можно для этого зачерпывать жир ложкой и поливать им грудки, но в общем-то достаточно даже просто наклонять сковороду из стороны в сторону время от времени.

С чем подать утиные грудки? Выбирайте гарнир на свой вкус: мы любим тушеную капусту или пюре из зеленого горошка, а также картофельного пюре.
И, конечно, грудки нужно подавать с соусом: лучшие компаньоны утки – сладкие, ягодные и фруктовые вкусы. Так что,  специально для этого блюда имеет смысл приготовить очень простой вишневый соус на основе красного вина.

КБЖУ:  одна  порция (жаренная грудка 150 гр+70 гр соус) 417 Ккал,
БЖУ: 30 гр; 28 гр; 4,78 гр.
КБЖУ:  100 гр жаренные утиные грудки  248 Ккал,
БЖУ: 19,8 гр; 18,8 гр; 0 гр.
КБЖУ:  100 гр вишневый соус  65,5 Ккал,
БЖУ: 0,5 гр; 0,15 гр; 7 гр.

Ингредиенты (2 порции):
– 2 утиные грудки,  у нас 420 гр

Для соуса (4 порции):
–  100 гр вишня без косточек, замороженная или свежая
–  240 гр красное вино, 1 стакан,  (берите только то вино, которое вы стали бы пить)
–   15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом
–     1 средний апельсин, 200 гр, мякоти 120 гр
–     15 гр ликер Куантро  или Гран Мернье (опционально, но  он очень украсит вкус  блюда)
–     10 гр кукурузный крахмал
Суммарно:  495 гр, после выпаривания около 300 гр

Приготовление грудок

Про разделку утки – смотри ниже, предположим, что грудки у нас уже есть.

1. Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.

2. Чугунную тяжелую  сковороду с толстым дном раскалите на сильном  огне. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и жарьте около 2-3 мин, потом  уменьшите огонь до среднего.

3. Переверните грудки  и продолжайте жарить  еще около 9 – 11 мин, еще  2-3  раз перевернув, поливая жиром, как описано выше. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом. Оставьте мясо «доходить» на  45- 60 мин, за это время оно  существенно размягчится под воздействием невысокой температуры и станет нежнейшим.

Нарезать  горячую утку ломтиками и полить  подогретым  соусом.  Подавать на подогретой тарелке. Жир с кожей можно  предварительно срезать, а можно  и не срезать, так блюдо дольше останется теплым.

Приготовление соуса

1. Подготовьте фрукты:  почистите вишню от косточек и разделайте апельсин на филе. Натереть цедру апельсина.

Для  разделки апельсина  необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, срезать кожу ленточками вместе с белым подкожным слоем, а затем вырезать филе из долек  фрукта. Следите, чтобы на филе не осталось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина  маленькими кусочками, а оставшиеся перепонки выжмите рукой, получится немного сока.

2. Проварите вишни, апельсиновый сок,  косочки апельсина  и вино минут 15-20 на небольшом огне, за это время соус частично упарится. В конце добавляем цедру апельсина.

3. В небольшом салатнике  соедините крахмал,  немного    холодной воды, грамм 50, соль, перец, сахар/мед, тщательно размешайте. Теперь  введите   раствор крахмала в винный соус тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком,  доведите  соус до загущения и снимите с нагрева.

В самом конце  варки добавьте в соус 1 ст. л.  ликера. Еще раз размешайте.
Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение  не более 5-ти дней, подогревая при подаче.

______________________________________

Рецепт №2. Конфи из утиных ножек  и разделка утки

Как приготовить из утки что-то абсолютно диетическое? Очень просто, если воспользоваться старинным французским рецептом: томить  утиное мясо, точнее – ножки,  в собственном утином жире. Готовить согласно технологии нужно очень долго и при пониженных температурах.
Результат – нежнейшее мясо абсолютно лишенное жира, с оставшейся кожей,  практически чистый белок.  Такое мясо в жиру можно хранить до полугода в холодильнике.

Ножки  Конфи можно подать как самостоятельное горячее блюдо с любым подходящим гарниром, слегка обжарив перед подачей на сковороде, или же разобрать на волокна и добавить в  любой салат с грудками, вместо ломтиков грудок,  (рецепт №3 ниже)  или просто положить на ломоть свежеиспечённого хлеба…

КБЖУ:  100 гр   ножек 248 Ккал,
БЖУ: 19,7 гр; 18,8 гр; 0 гр.

Ингредиенты:
–  2  утиные ножки, 420 гр
– 720 гр утиный жир на коже (жир и кожа   одной  жирной утки)
– 10 гр чеснок (2 зубчика)
–   1 лавровый лист
–   1 веточка тимьяна
– соль по вкусу

Нам понадобится:
– форма для запекания объемом не менее 1,5 л, у меня форма для кекса продолговатая
– фольга
– банка  с крышкой объемом 1 л, если собираемся хранить ножки
– тонкий и гибкий филировочный нож
– бумажное полотенце

Разделка утки

Вес всей утки был  2 400 гр.

1. Отрежьте  шею, затем осмотрите птицу на наличие остатков перьев. Если перья удалены не слишком тщательно (у нас  именно так и было), птицу необходимо ‘ошмалить’, то есть подпалить оставшиеся перья.

Мы делали это над горящей водкой, а не над газовой плитой, потому что над газовой горелкой можно сжечь кожу. Для этого в плоскую тарелку  или блюдце налейте  примерно 70 гр водки, слегка подогрейте ее в микроволновой печи (около 30 сек), подожгите водку спичкой или зажигалкой и обработайте птицу над пламенем.

Когда основная работа завершена, остатки перьев можно удалить пинцетом или пальцами. Теперь промойте птицу под проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем внутри и снаружи.

2. Приступим  к разделке птицы: острым ножом вырежьте  железы на  гузке, железы нужно удалить полностью, поскольку они могут придать мясу неприятный вкус и запах.

3. Теперь  сделайте продольный надрез  один, а потом второй, вдоль  грудки птицы, ножом  срезайте  мясо  грудки  с костей, спускаясь постепенно к спинке, отрежьте кожу у спинки  кухонными  ножницами. Одно  филе грудки птицы готово: обрежьте жир по его краям  и  положите его  жир в миску.
Повторите все  точно также со второй стороны грудки.

4. Теперь отделите окорочка птицы: для этого пошевелите ножкой и вы без труда найдете место сочленения тазобедренного сустава. Перережьте сустав  в месте сочленения и подрежьте кожу и мясо вокруг бедра. Повторить все тоже самое и  с другой ножкой. Отрежьте весь лишний жир по краям среза  и отложите его в миску.

Ножки готовы: их можно сразу натереть солью, переложить в  отдельную миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, там они должны пролежать ровно сутки (перед приготовлением Конфи).

5. Теперь отрезаем   крылья, аналогично тому, как мы отделяли окорочка,  а также жир у места потрошения, его отправляем в нашу миску  с жиром,  нужно также удалить кожу с жиром  со спинки, ее тоже отправляем в миску  с жиром.

Разделка  утки закончена, в результате мы имеем:

–  2 грудки общим весом 420 гр (17% веса),
–  2 окорочка  общим весом 420 гр,
–  кости  остова  с небольшим количеством мяса и фаланги  крыльев, которые можно использовать для приготовления  первого, весом 800 гр (33% веса),
–   жир и  кожу с жиром  общим весом 760 гр (31% веса).

Кожу и жир мы порежем  маленькими кусочками и будем вытапливать для того, чтобы получить чистый  топленый жир,  он нам будет нужен для приготовления  ножек Конфи (совершенно диетическое блюдо!).

Подготовка и разделка утки:

Вырезание сальных желез на гузке:

Ошмаление утки над горящей водкой:

Срезание грудок:

Разделанная утка:

Кожа и жир:

Далее идет текст рецепта  непосредственно  приготовления   утиных ножек  Конфи

6. Теперь вытопим жир.

Для этого сковороду с толстым дном и носиком для сливания жира разогрейте в течение 10 мин. Жир и кожу порежьте некрупным кубиком со стороной 1,5 см – 2 см.

Поделите жир на порции по 360 гр и выложите первую порцию в сковороду. Сливайте жир в чистую банку по мере  его вытапливания, иначе он потемнеет. Когда работа с первой порцией  кожи и жира закончена, приступайте ко второй.
У нас  эта процедура заняла около 40  минут. Из кожи и жира от одной утки нам  удалось вытопить 640 гр жира,  наша  утка была довольно упитанной. Оставшиеся шкварки можно подавать с картофелем как гарнир или  как самостоятельное блюдо с хлебом, сделать из них своеобразный паштет.

7. На следующий день после разделки приступаем к приготовлению непосредственно ножек.

Достаем сырые ножки из холодильника,  промываем их, обсушиваем полотенцем, перекладываем в  нашу фому  (мясо будет выделять соки в процессе запекания, поэтому объем  формы должен быть достаточным), добавляем к ножкам  2 дольки чеснока не чистя их, веточку тимьяна, 1 лавровый лист.

Заливаем утиным жиром так, чтобы он полностью покрывал ножки (если жира не хватило – можно добавить постное масло без запаха, но тогда ножки долго не хранить, а если собираетесь хранить – используйте оливковое рафинированное). Накрываем форму  фольгой или крышкой и отправляем в заранее разогретую духовку:

при 120 град. С духовку на 4 часа, после снижаем температуру
до   100 град. С и готовим  еще 3 часа.

Вынимаем  форму с ножками из духовки, ножки для длительного хранения перекладываем в заранее простерилизованную стеклянную банку и заливаем  горячим жиром. Остужаем,  закрываем тоже простерилизованной  крышкой и  убираем в холодильник.

Хранить  так приготовленные ножки в холодильнике можно до 6 месяцев.

Шкварки и вытопившийся жир, последнее фото – готовые ножки:

______________________________________

Рецепт  №3. Салат из утиных грудок с фруктами

Из жаренных утиных грудок  (а также из мяса  приготовленных ножек Конфи)  можно приготовить очень вкусный зимний салат: нам понадобятся хурма и апельсины, с которыми это мясо  очень хорошо  сочетается.

Добавьте в этому салату ‘правильную’ заправку с апельсиновым соком, бальзамический крем со вкусом вишни и вы получите  прекрасное  блюдо на каждый день или даже для приема гостей, для романтического ужина.

КБЖУ:  порции (365 гр салат + 70 гр заправка)  186 Ккал,
БЖУ: 8 гр; 11,4 гр;  7 гр.

Ингредиенты (2 порции):
–    2 шт.  жаренная утиная грудка, 300 гр
–    1  шт.  средняя хурма, 150 гр
–  50 гр грецкие орехи
–    1 шт.   большого  апельсина, 150 гр
–  80 гр свежий салат (у нас  пополам зелень шпината и зеленого листового салата Московский)
Суммарно:   730 гр

Для заправки (для 3 порций):
–   сок  среднего апельсина, 100 гр
–   сок 1  лимона, 30 гр
–   10 гр мед, 1/2 ч. л.
–   50 гр оливковое масло Extra Virgin
–   10 гр горчица острая
–   10 гр ликер Куантро или другой апельсиновый (опционально)
–    немного бальзамического  крема  для украшения  (у нас с вишневым ароматом, опционально)
–    соль и перец по вкусу
Суммарно: 210 гр

Приготовление заправки

Для заправки соедините в глубоком салатнике все ингредиенты: оливковое масло 50 гр, апельсиновый сок 100 гр, сок лимона 30 гр, мед 10 гр, горчицу 10 гр, ликер  10 гр, соль и перец. Взбейте венчиком или вилкой,  у вас должна получиться жидкость, напоминающая эмульсию.

Как  поджарить грудки – смотри рецепт №1.

Приготовление салата

1. Грецкие орехи порежьте  крупно (на 2 части каждый орех), слегка обжарьте на сковороде, остудите.

2. Подготовьте фрукты:  у хурмы  вырежьте  плодоножку и разрежьте  пополам, а потом  порежьте нетолстыми дольками, удалите зерна.
Апельсин разделайте на филе, как описано в  рецепте  №1 при приготовлении  вишневого соуса.

Поджаренную грудку порежьте тонкими ломтиками, жир желательно  предварительно срезать. Грудки можно немного разогреть или использовать их комнатной температуры.

3. Зелень салата помойте и обсушите а бумажном полотенце.

Порвите зелень руками крупными кусочками и выложите на сервировочное блюдо, сверху положите фрукты дольками, орехи, порезанную тонкими ломтиками грудку,  полейте заправкой,  украсьте  каплями бальзамического  крема  тарелку и немного полейте   кремом сам салат.

 Салат готов. Приятного аппетита!

_________________________________________

Видеорецепт  приготовления ножек Конфи:

Рецепт утиной грудки | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 2 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Рецепт утиной грудки с неожиданным акцентом — с апельсинами! Невероятно вкусно!

Утиная грудка готовится несложно и содержит немного калорий!

Продукты на 2 порции

1 утиная грудка весом 350-400 г
соль и перец
1 апельсин
1 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. бальзамического уксуса

Рецепт утиной грудки

Готовим

I. Печку включить на 80°С. Поставить в нее форму для запекания и нагреть ее при режиме верх-низ.

II. Грудки помыть холодной водой и обсушить.

Кожицу нарезать острым ножом ромбами, не прорезая до мяса.

Натереть мясо солью и перцем.

III. Сковородку нагреть.

Положить грудку кожей вниз в сковородку и жарить на среднем огне.

Жарить 4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 2 минуты.

IV. Грудку переложить в форму и готовить в духовке 1 час.

Сковородку не мыть!

V. Апельсин помыть горячей водой. Снять цедру на терке. Сок отжать. Потребуется около 100 мл сока.

Слить жир со сковороды, сахарную пудру высыпать в сковородку и на среднем огне сахар карамелизировать.

Влить сок и уксус и выпарить в течение нескольких минут.

Добавить цедру. Посолить и поперчить по вкусу.

V. Грудку вынуть и нарезать поперек ломтиками.

Подать в месте с соусом на нагретых тарелках.

Гарнир — паста и салат.
Рецепт утиной грудки украсит праздничный обед или ужин.

Рецепты на Новый год. Как вкусно приготовить индейку

1

Пищевая ценность:

• Калории: 380 ккал
• Жиры: 26 г
• Углеводы: 10 г

Приятного аппетита!

Утиная грудка в мультиварке: рецепты с фото

Время: 70 мин.

Порций: 4

Сложность: 2 из 5

Все мы привыкли к тому, что диета – это сложно и не очень вкусно. Ведь те продукты, которые мы больше всего любим зачастую очень калорийные. Но из правил есть исключения. Обратите внимание на утиную грудку. Ведь купить ее можно в гастрономическом отделе любого супермаркета, а приготовить утиную грудку в мультиварке вообще не составит особого труда. Рецепт этого кушанья тоже не является большой тайной.

Чем полезно блюдо

Это мясо достаточно питательное, оно содержит не только витамины В, D, С, в его состав также входит большое количество микро- и макроэлементов. Если приготовить это блюдо в мультиварке, то оно сохранит в себе все полезные вещества.

Еще один плюс, в этом ястве очень много протеина, так что если вы занимаетесь тяжелым физическим или умственным трудом, то это блюдо обязательно должно входить в ваш рацион.

И при всем этом мясо утки остается диетическим. Если отделить от него кожу и подкожный жир, то в результате мы получим всего 156 кКал.

Секреты приготовления

• Чтобы грудка получилась особенно нежной ее стоит для начала замариновать. К тому же после такой процедуры уйдет специфический запах. Замачивание можно проводить в любом случае, независимо от того, какой вы выбрали рецепт.
• Масла для жарки этого мяса нужно минимальное количество, а иногда оно и совсем не требуется.
• Кожу лучше снимать непосредственно перед подачей, а не во время приготовления. Благодаря подкожному жиру кушанье получится очень нежным.
• Сделайте по коже несколько надрезов в виде решетки. Тогда она не стянет мясо во время приготовления.

Утиная грудка в специях в мультиварке

Этот рецепт достаточно прост, но и яство получается отличное, а главное, совершенно отсутствует специфический запах. Утина грудка получается сочным, кожица хрустящей, а аромат доносится еще в самом начале готовки такой, что вся семья топчется на пороге кухни, не в состоянии думать ни о чем, кроме еды.

Приготовить это чудо вы сможете достаточно легко. Для начала нужно сделать соус, потом смазать им мясо и отправить его запекаться в мультиварке.

Тут все дело именно в соусе. Если в вашей семье положительно относятся к различным приправам и специям, то этот рецепт именно для вас.

Ингредиенты:

Утиное филе	– 2 шт.
Чеснок	– 1 головка
Специи	– по вкусу

Приступаем к процессу

Шаг 1

Возьмите маленькую миску и смешайте в ней все специи. Самая большая часть должна приходиться на розмарин, можно положить приблизительно ½ чайной ложки. В общей сложности у вас должна получиться смесь объемом две-три чайные ложки. Добавьте в нее соль и давленый чеснок.

Шаг 2

Дальше промываем мясо холодной водой и тщательно вытираем. Натрите его хорошенько специями, не экономя их.

Шаг 4

Теперь остается сущая ерунда – приготовить наше мясо в мультиварке. А точнее запечь. Укладываем кусочки кожицей вниз. Если от шкурки вы уже избавились, то нужно смазать дно мультикастрюли постным маслом. Оставляем все это на кухне на час, а «чудо-горшочек» нужно поставить в режим «Выпечка».

Шаг 5

Это блюдо рекомендовано подавать с листьями салата. Так же можно полить всю эту красоту пряным кетчупом, желательно приготовить его тоже самостоятельно.

Утиная грудка в меде в мультиварке

Тоже достаточно интересный рецепт, многим придется по вкусу.

Что понадобится

• Филе – три штуки (чуть больше пол кило).
• Мед – пара столовых ложек.
• Молотый имбирь (около чайной ложки).
• Ложка горчицы.
• 40 мл коньяка.
• Перец и соль.

Делаем надрезы на шкурке. Можно взять не молотый имбирь, как в оригинале рецепта, а его корень. Так даже вкуснее. Тогда его необходимо почистить и потереть на мелкой терке.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. Он представляет собой смесь меда, имбиря, горчицы и коньяка. Мясо кладется в маринад, все это ставим в холодильник и забываем на полтора часа.

По прошествии этого времени вытаскиваем мясо из холодильника и отправляем в мультиварку, шкуркой вниз. Не забудьте вылить туда же остатки маринада.

Готовим блюдо в режиме «Запекание» пол часа. Если вы выберете режим «Выпечка», то готовить придется 50 минут.

Рецепт утиной грудки с картофелем в мультиварке

Что понадобится:

• Утиная грудка – две штуки.
• Ложка соевого соуса.
• Мед.
• Картофель.
• Соль, перец.

Эта часть утки не предназначена для долгой теплообработки.

Делаем на коже надрезы, тогда филе очень быстро впитает аромат специй. К тому же это способствует сокращению скорости и улучшению качества жарки. Да и после этой процедуры кожица становится румяной и аппетитной.

Рекомендуется солить утиные грудки не сразу, а где-то на второй минуте жарки.

Перед тем, как приступить к надрезам, включите свою «волшебную кастрюльку» в режим «Поджаривание». Она должна хорошенько разогреться, но не перегреться. Иначе она самостоятельно отключится.

В чашу выкладываем кусочки мяса, кожицей вниз.

Соевый соус смешиваем с небольшим количеством меда и сбрызгиваем этой смесью наше филе. Мясо жарится, а вы каждые три минуты его переворачиваете, чтобы обжарилось со всех сторон. После каждого раза не забывайте закрывать крышку.

Когда мясо готово, его нужно выложить в обычную тарелку и  плотно завернуть в пищевую фольгу. Оно должно полежать около двадцати минут.

Чаще всего мультиварки после режима «поджаривание», особенно если сильно нагрелись, переходят в режим «поддержание температуры». Так что грех не воспользоваться этим временем и не приготовить на утином жиру вкуснейший и простой гарнир.

Можно нарезать ломтиками картофель и закинуть его в мультиварку. Тут особый рецепт не требуется. Главное, что не нужно добавлять никакого масла.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Nugget Markets Хрустящая утиная грудка с соусом из портвейна Рецепт

Сиропсистый ежевичный соус дополняет утиную грудку с хрустящей кожицей и придает сладко-соленый вкус. Убедитесь, что каждый дюйм кожицы касается сковороды, чтобы получить идеально хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета.

Препарат

Для соуса нагрейте небольшую кастрюлю для соуса на среднем огне. Растопите масло и добавьте лук-шалот. Обжаривайте, пока лук-шалот не увядет. Добавьте ежевику и красный портвейн и уменьшите до образования сиропа.Добавьте красное вино и снова доведите до сиропа. Добавьте куриный бульон и тушите, пока не уменьшится на ½ – ⅔. Снять с огня, приправить солью и перцем и держать в тепле.

Пока соус готовится, надрежьте кожицу утиной грудки крест-накрест с промежутками примерно в ½ дюйма между ними. Приправьте кожу солью и перцем и оставьте на 10 минут. Промокните каждую утиную грудку бумажным полотенцем и положите кожицей вниз в холодный сотейник с толстым дном.

Поставьте сковороду на средне-слабую конфорку.Приправьте другую сторону утиной грудки солью и перцем и оставьте на 7–10 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Кожа должна слегка шипеть и становиться тише по мере рендеринга. При необходимости аккуратно прижмите утку к сковороде лопаткой или ложкой, чтобы убедиться, что вся поверхность кожи соприкасается с сковородой и равномерно хрустит.

Когда кожица станет хрустящей, переверните утиную грудку и готовьте с другой стороны в течение 2–3 минут (от средней до средней прожарки). При необходимости наклоните сковороду, чтобы края утки тоже были приготовлены. Снимите утку со сковороды и дайте ей отдохнуть.

Слейте из кастрюли все топленый жир, кроме 2 столовых ложек. Верните сковороду в конфорку и включите сильный огонь. Добавьте фенхель, кольраби, батат и пастернак в один слой. Дайте карамелизоваться, затем добавьте капусту и перемешайте. Когда капуста завянет и начнет карамелизироваться, добавьте грушу и прогрейте. Добавьте чеснок и перемешайте.

Для подачи выложите капустную смесь на сервировочную тарелку, сверху положите нарезанную утку и полейте ложкой соус по краю тарелки.

Обжаренная утиная грудка в винном соусе из вишневого шалота

Нежная обжаренная утиная грудка с хрустящим, приправленным жиром, тонко нарезанным и подается с небольшим количеством черешни, пикантного лука-шалота, жирного красного вина и сливочного масла. Обжаренная утиная грудка – это идеальный вариант для легкого свидания на ужин, который выглядит и имеет необычный вкус, но на самом деле его просто приготовить.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Подожди секунду. Ага. Почти сделано. Итак, мы идем.Извини, мне просто пришлось быстро переодеться в мои модные штаны.

За исключением тех хитроумных модных штанов, в которых они выглядят как классные, но на самом деле очень удобны. Что мои друзья – , ровно , на что похоже это обжаренное утиное блюдо. Причудливый внешний вид с потрясающим вкусом, но на самом деле очень простой.

Приближается День святого Валентина. Может быть, сейчас самое время надеть невидимую шляпу от шеф-повара и приготовить домашний подарок с радостью во рту. Самое приятное то, что это своего рода подарок и для вас, но тсс, нам не нужно поднимать этот вопрос.

Как приготовить обжаренную утиную грудку

Утиная грудка и ягненок – два моих любимых протеина с большим вкусом. Постное блюдо с хорошим вкусом, но без того дикого вкуса дичи, которое вы чувствуете, когда обедаете на Орегонской тропе. И без тонкой толстой шапочки сверху – что, если быть честным, – лучшая часть – утиная грудка очень постная.

Итак, как вы подойдете к этой классической французской подготовке? Французская кулинария должна быть сложной, не так ли? НЕТ. Ну не все.Я все еще борюсь с круассанами. Но обжаренная утиная грудка, мы полностью получили это.

Основные советы по получению идеального обжаривания и получения сочного мяса

• Забейте жир. Вы можете забить его в одну сторону или сделать и то, и другое крест-накрест. Вы хотите разрезать жир, но не разрезать мясо.
• Приправить жир солью и перцем.
• Перед обжариванием убедитесь, что утиная грудка комнатной температуры.
• Используйте сковороду с толстым дном.Лучше всего что-нибудь без антипригарного покрытия. Что-то в тефлоне просто не помогает правильно расщепить жир. Этот сотейник из нержавеющей стали идеально подходит для обжаривания двух утиных грудок на одной сковороде.
• Самый неожиданный совет? Начни с холодной сковороды! Обжигающая сторона жира вниз и постепенное повышение температуры.
• Когда жир станет хрустящим и подрумянится, обжарьте мясную сторону грудки, чтобы закрепить аромат. Переверните жиром вниз и поставьте в духовку, чтобы закончить приготовление.
• Let. Это. Отдых. Это дает вам время, чтобы закончить подготовку к блюду или взбить этот прекрасный винный соус из сушеной вишни и лука-шалота. Если дать утиной грудке отдохнуть от 5 до 10 минут, все соки успокоятся в мясе, а не растекутся по всей разделочной доске.
• При подаче соуса подавайте утиную грудку поверх соуса. Вы просто прикладываете все усилия для получения красивой хрустящей жирной шапки, не делайте все грустное и дряблое с соусом.

Смотрите? Это было не так уж и сложно, правда? Вы полностью это поняли.

Что с ним подавать

Моя любимая часть поедания обжаренной утиной грудки – это пропитать густым соусом из красного вина. Этот винный соус из сушеной вишни и лука-шалота – отличный способ без труда превратить сковороду, стекающую с вашей сексуальной утиной грудки, в бархатный, сладкий, пикантный и жирный соус.

Другие мои любимые блюда – это восхитительные французские блюда, например, пастернак, сыр, молочные продукты, масло.Вы знаете, продуктовые группы.

Пюре из пастернака в сливках – один из моих любимых гарниров. Они невероятно просты, их можно приготовить накануне, и это отличный способ получить сливочный овощ на тарелке без особых усилий. Просто очистите и нарежьте пастернак, тушите с молоком и маслом до мягкости, приправьте и перемешайте. ОЧЕНЬ ХОРОШО.

Ищете немного зелени на тарелке? Брюссельская капуста, тушеная капуста или радужный мангольд – идеальное сочетание. Особенно, если брюссельская капуста подается с салом из свиной грудинки и здоровой струей медового чеснока.Просто скажи, что это не больно.

Если картофель занимает особое место в вашем сердце, не стесняйтесь и становитесь большим. Как рачок Новой Англии большой. Нежные кусочки мяса лобстера с пикантным луком-пореем, нежным тонко нарезанным картофелем и эпическим плавленым сыром. Картофельный гратен с луком-пореем и лобстером – определенно главный выигрыш вкуса.

Или, знаете, вы всегда можете делать то, что я обычно делаю. Обжарить утиную грудку и перекусить ею, чтобы она случайно стала закуской. Все, что плывет на вашей лодке. Но эта штука с обжаренной утиной грудкой? У тебя в сумке … эээ, сковорода.

Распечатать часы значок часов

Описание

Утиная грудка, обжаренная на сковороде, такая простая и легкая, но на вкус элегантная и необычная! Нежная, сочная утиная грудка с хрустящим пикантным обжаренным жиром над жирной и слегка подсушенной вишней, луком-шалотом и соусом из красного вина.

---

Обжаренная утиная грудка

• 2 утиные грудки, от 4 до 5 унций каждая
• соль и перец для приправы

Винный соус с вишневым шалотом

• 1 большой лук-шалот, нарезанный пополам
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана красного вина, например, Мерло
• 1/4 стакана сушеной вишни
• 4 столовые ложки несоленого масла

---

border-color secondary-color.background-color”/>

Обжаренная утиная грудка

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Дайте утиным грудкам постоять при комнатной температуре, пока духовка разогревается. Высушите всю влагу и надрежьте жирную сторону крест-накрест. Обильно приправьте жир солью и легкой посыпкой черного перца.
2. В сковороде с толстым дном поместите утиные грудки жирной стороной вниз в холодную сковороду . Поставьте сковороду на конфорку и постепенно увеличивайте огонь до средне-сильного, пока кожица не станет очень хрустящей, подрумяненной и легко отделится от сковороды. Это займет около 5 минут.
3. Переверните утиные грудки, чтобы обжечь их со стороны мяса. Варить около 2 минут. Снова переверните жирной стороной вниз и поставьте в духовку. Если ваша сковорода небезопасна для духовки, переложите утиные грудки на противень, который хранился в тепле в духовке.
4. Готовьте утиные грудки в духовке от 6 до 8 минут. Для средней прожарки готовьте 6 минут. От среднего до среднего хорошо готовьте все 8 минут. После приготовления уберите утиную грудку на разделочную доску для отдыха.
5. Слейте излишки масла из кастрюли в небольшую миску.Дайте утиной грудке отдохнуть от 5 до 10 минут, затем нарежьте ломтиками 1/2 дюйма и сразу подавайте.

Винный соус с вишневым шалотом

1. После слива лишнего жира (см. Примечание) от обжаривания утиной грудки, снова поставьте сковороду на плиту на среднем или медленном огне. Добавьте в сковороду нарезанный лук-шалот и чеснок, хорошо перемешивая.
2. Когда лук-шалот и чеснок станут ароматными, а сковорода станет горячей, добавьте красное вино, хорошо помешивая, чтобы соскрести кусочки утки со дна сковороды и смешать с соусом.
3. Уменьшите огонь до минимума, добавьте сливочное масло и сушеные вишни, хорошо перемешивая, пока соус не начнет пузыриться и масло хорошо не смешается.
4. Выложите соус на тарелку и положите сверху обжаренную на сковороде утиную грудку.

Банкноты

• Если ваша сковорода небезопасна для духовки (ручка сделана из пластика), вы можете использовать противень, чтобы закончить готовку утиной грудки, но держите противень в тепле в духовке, обжигая грудку в сковороде.
• Излишки жира можно повторно использовать для приготовления супервкусного жареного картофеля. Поверьте мне.
• Если для соуса используется другая, такая же сковорода, дополнительная соль не потребуется. Остатки соли для обжаривания утиной грудки будут добавлены в соус. Если вы используете новую сковороду для соуса, попробуйте готовый соус и при необходимости добавьте соль и перец.

• Категория: основное блюдо
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: как приготовить утиную грудку, простые необычные обеды, идеи ужинов на годовщину, ужин в день святого валентина, легкие французские блюда

Карта рецептов при поддержке

Рецепт утиной грудки, натертой специями :: The Meatwave

Конец сезона Meatwave не означает, что готовка на гриле никогда не прекращается, но это приносит фундаментальный сдвиг в моей кулинарии.В то время как лето наполнено рецептами, разработанными, чтобы накормить скопище голодных Мясников, межсезонье приносит с собой перспективу, что я обычно готовлю на гриле только двоих, а иногда и одного. Я предпочитаю первый подход, получаю огромное удовольствие от того, чтобы делиться своими приготовленными на гриле творениями с массами, но есть некоторые вещи, которые дает осень и зима, которые я не обязательно смогу сделать в большем масштабе из-за стоимости или процесса. Стейк – самый распространенный виновник, попадающий в эту категорию, но есть еще одна моя любовь, которая обычно пропадает во время сезона Meatwave, утиных грудок .

На самом деле я очень рад, что у меня есть время, чтобы заняться мелкими делами и действительно сосредоточиться на деталях приготовления – без бешеной скорости Meatwave я могу уделить больше внимания совершенствованию техники приготовления на гриле. Утиная грудка – это то, с чем у меня было немало проблем в прошлом, никогда не получалось хрустящей кожицы, с небольшим количеством жира, в то время как мясо готовится идеально средней степени. Это одно из самых сложных кулинарных уравнений, но я был полон решимости все исправить.

Я начал с надрезания утиной шкуры в надежде, что эти прорези позволят большему количеству жира, находящегося прямо под кожей, выйти наружу при сильном нагреве.

Желая придать утке приятный аромат, я выбрал рецепт Bobby Flay, который звучал довольно круто, сочетая натертые специями с глазурью для получения нескольких слоев аромата. Сама глазурь представляла собой простую, но интенсивную очистку от апельсинового сока и ежевики, что давало очень терпкий и фруктовый соус.

Натирание специй тоже было относительно несложным, но я бы подумал, что приготовил бы сам. Он сочетал в себе горчичный порошок, перец, перец чили де арбол, корицу, порошок пяти специй и кориандр. Этой очень землистой смесью специй втирали в утиные грудки перед приготовлением на гриле.

Моя главная цель в приготовлении пищи состояла в том, чтобы выяснить, как получить эту хрустящую кожицу – на мой взгляд, все, что меньше, является некачественной утиной грудкой. Я подумал, что лучший способ сделать это – поразить кожу прямым сильным нагревом.Какая головная боль это закончилось. Из-за капающего на угли жира происходил постоянный поток вспышек – хотя это означало, что имела место еще одна цель по удалению жира – и утку приходилось убирать из интенсивного пламени, которое часто возникало.

Хотя это было немного больно и требовало особой бдительности, , как только я перевернул грудь, это того стоило, кожа была красивой, свежей! Ах, такое приятное чувство, сложная часть была позади, теперь я просто готовлю мясо до средней, и я буду готов и могу сесть и насладиться своим успехом.

Когда грудка закончила готовиться, глазурь наносилась кистью примерно каждую минуту. Я так увлекся чисткой грудки и созданием этой глазури, что случайно позволил утке готовиться на среднем уровне. Ооо.

Тем не менее, это был незначительный просчет по сравнению с подвигом, которого я добился с хрустящей кожей в сочетании с тонким, но вкусным слоем жира, находящегося между мясом и кожей. Тем не менее, этот триумф был снижен, когда общий вкус грудки оказался не таким, как я ожидал.По какой-то причине я часто нахожу это в рецептах Bobby Flay, то, что звучит как удивительное сочетание вкусов на бумаге, не совсем соответствует ожиданиям от конечного продукта. Хотя все это может быть осадком, и я думаю, что перед дегустацией все слишком многообещающе. Надо отдать должное, это все еще была достаточно прекрасная смесь землистого, сладкого и фруктового вкуса, которая дополняла мясо, но не подавляла его, и, хотя это, возможно, меня не так сильно волновало, возможности всего, что я могу сделать с утиные грудки теперь, когда у меня есть успешный метод, захватывает.

Опубликовано 19 октября 2012 г. Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

• Урожайность 4 порции
• Подготовка 20 минут
• Готовить 15 минут
• Всего 35 минут

Состав

• 2 стакана апельсинового сока
• 1 пинта ежевики
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка сладкого перца
• 1 чайная ложка молотого чили де арбол
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 4 утиные грудки
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Оливковое масло

---

Процедура

1. Доведите апельсиновый сок до кипения в средней кастрюле на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сок не уменьшится наполовину, примерно 5-10 минут. Добавить ежевику и варить еще 2 минуты. Поместите мелкоячеистое ситечко на миску и процедите сок в миску. Выбросьте твердые частицы.
2. В небольшой миске смешайте горчицу, перец, чили де арбол, корицу, порошок пяти специй и кориандр. Отложите в сторону.
3. Надрежьте кожу утки по диагонали через каждые 1/2 дюйма. Смажьте утиные грудки маслом и приправьте солью и перцем.Нанесите смесь специй на кожу каждой грудки.
4. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте угли и равномерно разложите его по всей поверхности угольной решетки. Установите решетку для жарки, накройте решетку и дайте ей разогреться в течение 5 минут. Очистите решетку для гриля и смажьте ее маслом. Поместите утиные грудки на гриль кожицей вниз, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно 5-7 минут. Переверните и продолжайте готовить, смазывая утку каждую минуту апельсиново-ежевичной глазурью, пока термометр не покажет 130 градусов, когда он вставлен в середину грудки.Снимите утку с гриля и дайте ей постоять 5-10 минут. Нарежьте и подавайте.

По материалам Bobby Flay

Вам также может понравиться

Утиная грудка, покрытая кленовым лаком, и картофель с утиным жиром – C H E W I N G T H E F A T

Роскошь отличной утиной грудки в блюде, на приготовление которого уходит несколько минут.

В Duck есть что-то экзотическое и роскошное. Я связываю это с посещением в детстве отличных ресторанов Монреаля, где я вырос.Поэтому, когда я увидел этот рецепт, включающий классическое сочетание вкусов утки и апельсина, я был заинтригован. Рецепт также включает в себя большинство канадских ингредиентов – кленовый сироп. Меня зацепило. Кленовый сироп придает сладость специям и цитрусовым. Прекрасная презентация, достойный званый обед. А еще есть замечательный бонус: утиные грудки выделяют идеальное количество утиного жира для получения идеального картофеля с утиным жиром.

Утка не должна грабить банк… если вы знаете, где делать покупки.

Я давно хотел приготовить утку. Но каждый раз, когда я тянулся за ним в супермаркете, меня полностью отталкивала цена. Допустим, большая часть того, что было на складе, было confited и было готово к столу. Я хотел старую добрую утиную грудку Лонг-Айленда, Лонг-Айленд славился своей уткой. Итак, мы пошли из супермаркета в ближайший магазин Specialty Grocer, Citarella. И там Андрей открыл именно то, что нам было нужно. Две большие утиные грудки менее чем за 12 долларов.00. Как говорил Мэйси: «Быть ​​экономным – это умно», но это хорошая идея – присмотреться к магазинам.

Утки Лонг-Айленда – счастливые утки.

Как Лонг-Айленд стал таким знаменитым своими утками?

Лонг-Айленд, штат Нью-Йорк, с гордостью заявляет, что выращивает лучшую утку в мире. Или сделал. Осталась только одна утиная ферма: Crescent Duck Farm в городе Акебог в Ист-Энде острова. Раньше были десятки. Утиные фермы датируются 1870-ми годами. Утка по-пекински прибыла на территорию США из Китая.Всего было четыре белых утки, которых сюда привезли для разведения. Еще 15 человек погибли в пути, а еще 5 выживших были немедленно съедены. Первые утиные фермы в США были в Коннектикуте. Вскоре утиное разведение быстро перебралось через пролив Лонг-Айленд. Так зародился процветающий бизнес по выращиванию уток. Утка ценилась за то, как быстро они созревали и насколько нежной была их плоть. К началу 1900-х годов утка по-пекински с Лонг-Айленда стала излюбленной домашней птицей поваров ресторанов Нью-Йорка. К 1960-м годам на Лонг-Айленде было произведено 7 экземпляров.5 миллионов уток в год.

Куда делись все утиные фермы?

К сожалению, утиные фермы – плохие соседи. Сточный сток попал в водопровод. Зловоние было особенно неприятным. Департамент охраны окружающей среды штата Нью-Йорк установил более строгие правила землепользования в 1970-х годах для защиты водных путей. Цены на недвижимость в Хэмптоне взлетели. А утиные фермы были обречены. Они увековечены Большой уткой, уткой из железобетона высотой 20 футов в комплекте с задними фонарями Ford модели T вместо глаз.Он был построен в 1931 году утиным фермером Мартином Маурером для продажи своих уток и яиц. Он внесен в Национальный реестр исторических мест и однажды даже появился на обложке The New Yorker. К счастью, для тех из нас, кто любит утку, вышеупомянутая ферма Crescent Duck Farm все еще обрабатывает около 1 миллиона уток в год и не планирует останавливаться на достигнутом. Кстати, они отлично поработали, защитив водные пути на своей ферме. Вот рецепт на сегодняшний день, а также другие способы приготовления утки.

Лакированная утиная грудка из клена с утиным жиром

22 октября 2020

Порций: 2 – Можно легко удвоить.

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 20 мин.

Всего: 25 мин.

Сложность: Легкая. Просто начните с холодной чугунной сковороды и возьмите ее оттуда.

К классическому сочетанию вкуса утки и апельсина, кленовый сироп, тимьян и хлопья красного перца добавляются в достойное блюдо с бонусом – хрустящий хрустящий картофель с утиным жиром.

Автор: Монте Мэтьюз

Состав

• 2 утиные грудки около 10 унций. каждый
• 1/4 стакана чистого кленового сиропа сорта B
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 1 апельсин, цедра
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 2 щепотки соли и перца
• 3 больших картофеля “Юконское золото”, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма

Проезд

• Шаг 1 Разогрейте духовку до 375 ° С.Надрежьте кожу утки крест-накрест на расстоянии примерно полдюйма друг от друга, стараясь не порезать мясо. Обильно посолите утку.
• Шаг 2 Положите утку кожей вниз в неотапливаемую сковороду – чугунную, если она у вас есть. Включите средний огонь. Важно не нагревать слишком сильно, потому что вы хотите, чтобы кожа стала коричневой и хрустящей, а также удалили большую часть жира, не сжигая кожу или не пережаривая мясо.
• Шаг 3 Как только вы начнете видеть толстый рендеринг, немного переместите их. Периодически проверяйте – кожа должна постепенно становиться темно-золотисто-коричневой.
• Шаг 4 По мере того, как жир становится жидким, удалите его, оставив на сковороде около 1/8 – 1/4 дюйма жира.
• Шаг 5 Положите лишний топленый жир для картофеля в другую сковороду.
• ШАГ 6 Добавьте картофель и готовьте до золотистого цвета и до хрустящей корочки.
• Шаг 7. Пока утка подрумянивается, смешайте сироп, цедру, тимьян и красный перец. Когда ваша кожа станет коричневой, хрустящей и великолепной, переверните утку и полейте глазурью из сиропа.
• Шаг 8 Поместите это в духовку с температурой 375 градусов. Примерно через 5 минут снова смажьте утку жирным соусом на сковороде, затем снова поставьте в духовку еще примерно на 5 минут (в зависимости от размера утки). Внутренняя температура 125–130 градусов – это средне-редкая утиная грудка во всей красе.
• Шаг 9 Обязательно дайте утке отдохнуть не менее 5 минут, а лучше 10, прежде чем нарезать ее ломтиками.Подавать с картофелем с утиным жиром.

Конфи из Easy Duck… Еще раз.

Рагу Сэма Сифтона Great South Bay Duck Ragù по мотивам шеф-повара Дэйва Пастернака

Рецепт идеального свидания: обжаренная утка с финиковым соусом и сырные равиоли с соусом пьяве

Обжаренная утиная грудка – Легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом

Этот рецепт утиной грудки можно легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите.Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особого ужина дома или для обслуживания толпы!

Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.

До недавнего времени утка была чем-то, что мне нравилось только во время обеда вне дома.

Затем однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.

То, что раньше пугало меня готовить дома, превратилось в одно из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время – простая обжаренная утиная грудка с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.

Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко было собраться вместе.

Утиная грудка – это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особенный ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.

Конечный результат потрясающе элегантный, но при минимальных усилиях, лучший способ приготовления.

В этом рецепте хрустящей утиной грудки используется простой метод жарки на плите, используя только некоторые кухонные основы – соль, перец и горячую чугунную сковороду.

Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!

А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Часть утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, – это великолепный кусок жира на одной стороне грудки.Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как и само мясо!

В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.

Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию на сковороде, самый важный шаг – набрать балла по жирности .

Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор на жировой ткани.

Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было попасть в плоть утиной грудки.

Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.

Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.

Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.

После подсечки обильно приправьте обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.

Для этого нам понадобится всего одно – горячая чугунная сковорода !

Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.

После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в сковороду жирной стороной вниз.

Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.

Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю получить горячую сковороду.

Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.

Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет приятный темно-золотистый цвет.

Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.

Утка должна быть снята с посуды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F. .

Это блюдо средней прожарки, лучшее для нежной нежной утиной грудки.

Вы будете наиболее точны, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.

Утка – это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении она считается красным мясом, поэтому не бойтесь есть ее средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, он будет подаваться именно так.

Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.

Я действительно не рекомендую готовить дальше среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.

Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки отстоялись и снова распределились по мясу.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ

Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки закончили готовить – делайте , а не , выбрасывайте утиный жир!

Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах – его вкус восхитителен!

После обжаривания утиных грудок в сковороде, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира.Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.

Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром – отличные варианты для его употребления.

Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.

Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных жиров для вас из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.

Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима – бонус!

И если всего этого было недостаточно, чтобы получить утиный жир, он также имеет высокую температуру дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для множества способов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕНОВОГО СОУСА ИЗ КЛУБНИКИ

Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или мясной соус, сопровождающий блюдо из утки. На то есть веская причина – это восхитительное сочетание!

С уткой прекрасно сочетаются многие фрукты – черника, гранат, инжир, хурма и груша.

Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы готовим 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.

Он собирается за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.

Чтобы приготовить соус, смешайте клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин в кастрюле для соуса.

Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.

Лопаткой перемешайте и измельчите клюкву в процессе приготовления, пока смесь не загустеет и превратится в соус.

Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.

Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.

ЧТО ПОДАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде

Когда обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 – 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.

Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.

Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.

Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки более тематическим, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов также являются отличными вариантами.

Из крахмала я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.

Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери – отличные варианты.

Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для овощного крахмала и 2 в 1!

Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.

КАКИЕ УТИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.

В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.

Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Кряквы.

Если вы используете дикая утка, которая должна быть меньше по размеру, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.

Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний действительно лучший подход к любому мясу, а не только к утке.

Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!

Поразительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут создать такой восхитительный результат.

Хотя клюквенно-кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, это все равно было бы превосходным блюдом.

Будь то канун Нового года или День святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!

БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА УТКА НА ПАНЕ

Баранина, фаршированная песто с клюквой

Бальзамическая говяжья вырезка с дижонской корочкой

Жаркое из оленины быстрого приготовления

Бальзамический гранатовый стейк

Жареный цыпленок в яблочном масле

Состав

• 1 фунт утиных грудок без костей
• Кошерная соль
• свежемолотый черный перец

Для клюквенно-кленового соуса

• 1 стакан свежей или замороженной клюквы
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 веточка свежего розмарина, листья удалены со стебля и измельчены
• щепотка кошерной соли

Инструкции

1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь.
2. Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки.Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
3. После нагрева положите в сковороду утиным жиром вниз.
4. Обжаривайте до тех пор, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
5. Переверните грудки на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
6. Снимите утку со сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
7. Чтобы приготовить клюквенно-кленовый соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.

Рекомендуемые товары

Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Как приготовить идеальную утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую пикантную кожуру – награда настолько хороша, что делает утомительную работу по ощипыванию стоящей. Развить эту корочку и получить сочную серединку средней прожарки легко в теории, но на практике это может быть непросто.

За свою жизнь я приготовил много водоплавающих птиц, используя птиц из разных регионов с разнообразным рационом. Эти переменные делают диких уток и гусей уникальными и вкусными, но они также усложняют им приготовление пищи. Водные птицы всегда требуют интуитивного приготовления.

Это руководство можно использовать в качестве основы для получения правильно обжаренных утиных и гусиных грудок каждый раз. Этот метод лучше всего работает с ощипанными щипками, такими как кряквы, шилохвости, лесные утки и вижины. Он также отлично подходит для маленьких нежных гусей, таких как пятнистые, снежные и мелкие канады.

Если вы работаете с дайверами, я рекомендую ознакомиться с советами Кэла по приготовлению уток для ныряльщиков. Если у вас есть грудки канадской гуся, этот рецепт стейк-хауса из гуся – одно из моих самых любимых блюд из дичи.

Знайте, с чем вы работаете
При приготовлении утиной или гусиной грудки я сначала проверяю количество жира. Я видел птиц с толстым слоем жира, который напоминает домашнюю Московию, и я видел птиц с такой слабой изоляцией, что кожа была почти прозрачной.Жир имеет значение при приготовлении пищи, потому что он препятствует передаче тепла. Утка с небольшим количеством жира или без него приготовится очень быстро. У утки с большим количеством жира потребуется немного больше времени.

Сухая кожа – это хрустящая кожа
Чтобы кожа стала хрустящей, кожа должна быть сухой. Если мясо свежее, для него не потребуется ничего, кроме хорошей кляксы бумажных полотенец. Замороженное мясо выделяет много жидкости при оттаивании. В этом случае промокните его насухо и дайте ему остыть без крышки в холодильнике в течение часа или двух.

Оцените кожу
Секрет хрустящей кожи – в удалении жира. Лучший способ сделать это – надрезать кожу, сделав штриховку острым ножом. Во время резки потяните за кожу пальцами, чтобы убедиться, что вы разрезаете только кожу и жир, а не мясо под ними. Если есть отверстия от гранул, будьте осторожны и обработайте эти участки. Если у вас есть утиная или гусиная грудка с небольшим количеством жира или без него, я бы не стал надрезать нежную кожу, чтобы избежать риска проткнуть мясо.

Достаньте из холодильника и приправьте
Вытащите мясо из холодильника примерно за час до приготовления. Это важно по двум причинам. Во-первых, мясо готовится более равномерно. Во-вторых, при попадании холодной кожи на горячую сковороду образуется конденсат. Эта дополнительная влажность препятствует образованию хрустящей корочки.

Вытащив птицу из холодильника, можно заправить морской солью и треснутым перцем. Чем дольше соль остается на коже, тем больше влаги она вытягивает.Просто помните об этом и при необходимости высушите еще раз перед приготовлением.

The Perfect Pan-Sear
Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Чугун особенно полезен для сытой птицы, потому что он нагревается дольше, и у жира остается больше времени.

Выбрав сосуд, положите грудку кожицей вниз в холодную кастрюлю. Не нужно использовать масло для жарки (подробнее об этом позже). Если вы готовите более одной грудки, не переполняйте сковороду.Теперь включите конфорку между средним и средне-сильным. Когда грудь нагреется, вы должны услышать, как грудь мягко шипит и булькает. Если жарится громко, убавьте огонь.

По мере того, как грудка готовится, она сжимается и поднимается вверх в центре. Используйте лопатку и осторожно надавите на центр, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей. Переверните, когда корочка станет коричневой и хрустящей. Это займет около 2 минут для утки и около 4 минут для гуся.

Продолжайте шептать на противоположной стороне, чтобы закончить.Общее время приготовления должно составлять около 5 минут для маленькой утки, 6 минут для большой утки и 8 минут для гусиной грудки. Вы стремитесь к степени прожарки от средней до степени прожарки, то есть 130 градусов. Я предпочитаю нагреть мясо до 128 градусов и дать ему остыть, пока оно отдыхает. Вы можете надавить на мясо, чтобы почувствовать его степень готовности, как на стейки.

Горячий или холодный?
А теперь вернемся к спорам о холодной сковороде и растительном масле. Я запускаю большую часть своих ощипанных водоплавающих птиц в холодном режиме, но из этого правила есть исключение.Помните, что жир является препятствием для передачи тепла? Жирную птицу следует начинать с холодной сковороды, чтобы жир вытерся, не обжигая кожу и не приобретая жевательную консистенцию.

Если вы приготовите утку с очень небольшим количеством жира без масла, она сразу приготовит мясо. Вы получите либо переваренное мясо с хрустящей кожицей, либо идеально приготовленное с резиновым кожицей. Чтобы исправить эту ситуацию, я обжариваю грудку на сковороде, предварительно нагретой между средним и средне-сильным огнем, с небольшим количеством растительного масла.Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока температура не достигнет 128 градусов. Этим методом я также лечу утиные или гусиные грудки без кожи.

Отдых и подача
Последний шаг – дать мясу отдохнуть, чтобы сок стекал обратно в мясо. Ни в коем случае не накрывайте его – грудь распаривается и удаляется хрустящая корка, над которой вы так много работали. Во время отдыха вы можете быстро помешать жареные грибы или овощи на одной сковороде, используя топленый жир, или попробовать приготовить легкий соус для сковороды, который будет подавать к мясу.

Одним укусом вы поймете, что возможно, если уделите время правильной подготовке водоплавающих птиц. Идеально приготовленная дикая утиная или гусиная грудка – мое любимое блюдо на Земле. Надеюсь, это руководство поможет вам так же ценить водоплавающих птиц, как и я.

Рецепт запеченной утиной грудки с чесноком

Утиная грудка, запеченная с чесноком

Порций по рецепту: 1
Калорий: 132,4

% дневная стоимость *

белок: 14.8 г 30%

углеводы: 3,5 г 1%

пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 0.1 г

толстый: 6,4 г 10%

насыщенный жир: 1,7 г 9%

холестерин: 78.9 мг 26%

витамин а ме: 27,3 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 8 мг 61%

витамин b6: 0.1 мг 5%

витамин C: 4,1 мг 7%

фолиевая кислота: 1,2 мкг

кальций: 28.3 мг 3%

утюг: 2,7 мг 15%

магний: 6,3 мг 2%

калий: 55.7 мг 2%

натрий: 2376,3 мг 95%

калории из жира: 57,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

.