Рецепт капуста по узбекски: Чамча из капусты (капуста по-узбекски)

Содержание

Жареная капуста по-узбекски (рецепт с пошаговыми фотографиями)

Жареная капуста по-узбекски (рецепт с пошаговыми фотографиями)

Этот рецепт жареной капусты представляет собой смесь рецептов обычной жареной капусты и южной жареной купусты, видоизмененных мною для узбекской кухни. По вкусу выходит похожим на вкусную тушеную капусту.

Prep Time 20 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 50 mins

Course вторые блюда, ужин

Cuisine Uzbek, Узбекская кухня

  • 1 кочан капуста средних размеров
  • 25 г курдючное сало
  • 200 мл сузьма или сметана
  • 2 ст.л. уксус
  • 0.25 ч.л. острый красный перец шелуха или мелкие хлопья; острого перца может быть больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений остроты
  • 1 ч.л. соль солите по вкусу
  • 0.5 ч.л. семена кориандра растолочь (этот ингредиент опциональный, то есть можно обойтись и без него)
  • Порезать курдючное сало и перетопить его на сковороде.

  • Тем временем помыть, снять верхние листы с кочана капусты, вырезать и выкинуть кочерыжку и порезать капусту ленточками или средними квадратиками. Посыпать капусту солью и оставить на 5-10 минут.

  • Положите капусту в казан и хорошо перемешайте, пока она вся не покроется жиром растопленного курдючного сала. Добавьте шелуху красного перца, размятые семена кориандра, перемешайте и жарьте 20-30 минут в зависимости от жесткости капусты и размеров сковороды или казана. Часто мешйте, чтобы капуста не подгорела.

  • Добавьте сузьму или сметану и перемешайте. Добавьте уксус и перемешайте. Когда специфический запах уксуса перестанет быть заметным, снимите с огня и подавайте на порционных тарелках со сваренными сосисками и черными маслинами.

  • Наслаждайтесь жареной капустой по-узбекски от yep.uz.

Keyword второе блюдо, жареная капуста, по-узбекски, ужин

Прочитано: 2 075

Больше новостей в Телеграм-канале @yepuz.

Помоги независимому сайту! Если тебе нравятся статьи и ты готов поддержать их автора, проходи по ссылке.

Узбекский лагман – рецепт с фото, как приготовить, пошагово

Лагман – азиатское блюдо, более традиционное для узбеков, киргизов, казахов и китайцев (уйгуров) с северо-запада Китая. Традиционно блюдо готовят из баранины, изредка заменяя ее говядиной. И обязательно добавляют специально приготовленную лапшу. Кроме традиционных овощей – капусты, болгарского перца, моркови, лука и перца часто добавляют баклажаны, фасоль, а также засоленный острый перец, жусай (разновидность лука и чеснока), или просто чеснок. Традиционно добавляют лазжан — особая смесь красного и черного молотого перца, растертого с тертым чесноком, который заливают кипящим растительным маслом и настаивают и хранят в холодильнике. Подают в большой глубокой пиале, посыпав зеленью. В итоге получается либо овощной суп либо мясо, со вкусной овощной подливкой.

Лагман по-узбекски: рецепт приготовления с фото

Мне приходилось пробовать настоящий, классический лагман. При этом в месте, где его готовили (не поворачивается язык назвать его «кафе», но и «забегаловкой» то же как-то не то…), подавали два варианта лагмана, вернее лапши для него: длинную тонкую и небольшими кусочками, которые отрывали от большого кома теста руками и сразу кидали в огромную сковороду. Поэтому я четко представляю себе, как должен выглядеть настоящий узбекский лагман. К сожалению, в домашних условиях я могу лишь попробовать имитировать блюдо, сделать его одомашненную версию.

Ингредиенты:

  • говядина мякоть – 300гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • редька – 1шт;
  • перец болгарский – 1шт;
  • помидоры – 1-2шт;
  • капуста – 200гр;
  • специи для лагмана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло;
  • томатная паста – 1ст. л.;
  • соль.

Как приготовить лагман по-узбекски дома

 

  1. Идеальное мясо для лагмана – хорошая баранина не всегда доступна даже в крупных городах. Сегодня мы будем использовать молодую говядину. Нарезаем ее ломтиками, разрез должен быть поперек волокон, так в готовом виде мясо будет мягче.
  2. Морковь нарезаем довольно крупной соломкой.
  3. Репчатый лук – широкими полукольцами или перьями.
  4. Редьку или дайкон кладут реже, но с ней блюдо получается сочнее и вкуснее. Очищаем и измельчаем крупной соломкой, так же как и морковь.
  5. Выбираем мясистый красный болгарский перец, его очищаем от хвостика, перегородок и семян. Нарезаем широкими брусочками.
  6. Помидоры подбираем плотные, не слишком крупные. Режем ломтиками.
  7. Капусту шинкуем ножом довольно крупно.
  8. В сковороду наливаем много масла, прогреваем и кладем кусочки мяса. Обжариваем его на большом огне до легкой корочки.
  9. Добавляем половину лука и моркови. Жарим, помешивая до изменения цвета лука. Овощи становятся красивого оранжевого оттенка.
  10. Кладем томатную пасту и специи. Обжариваем 2 минуты, вливаем 1 стакан горячей воды.
  11. Огонь уменьшаем, тушим до мягкости мяса и выпаривания почти всей воды. Получается вкусная, густая ароматная подливка.
  12. Кладем ранее нарезанные ингредиенты — редьку, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
  13. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.
  14. Заливаем 1,5 стакана горячей воды. Огонь убавляем и готовим еще 10 минут. Кладем капусту.
  15. У меня была пекинская, поэтому готовила еще 5 минут. Если капуста белокочанная молодая, то столько же. Если поздних сортов – 10-15 минут. Если есть – добавляем лазжан. Дома эту пасту можно заменить черемшой или стрелками чеснока.
  16. Отвариваем длинную лапшу. Сейчас на рынке или даже в супермаркетах можно купить специальную лапшу для лагмана. Если у вас нет такой возможности не желательно использовать спагетти, лучше возьмите гнезда, лингвини или длинную яичную лапшу высокого качества из твердых сортов пшеницы. А можно приготовить ее и самому (см. рецепт ниже). Как только лапша готова – добавляем чайную ложку растительного масла и перемешиваем. Так она гарантированно не слипнется.
  17. Подаем так: в глубокую тарелку накладываем сначала лапшу, потом сверху кладем мясо, поливаем соусом с овощами, который еще называют ваджу.
  18. При подаче, подаем зелень отдельно или сразу рубим и кладем в каждую тарелку.

 

Готовим лапшу для лагмана

Вкусная лапша – необходимый компонент, без нее лагман не будет таким вкусным, как при использовании покупной обычной пасты.

Что нам надо:

  • 3 стакана муки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 2-3 куриных яйца,
  • 1,5-2 стакана воды,
  • 0,5-1 чайная ложка соли,
  • 1/4 чайной ложки соды.
  • дополнительно – 1 стакан воды
  • растительное масло

Как сделать лапшу

  1. Добавить в яйца соль, соду, взбить.
  2. Влить теплую воду, еще раз перемешать.
  3. Высыпать на стол муку и влить яично-водную смесь. Вымешать крутое тесто. В отдельно взятую воду добавить немного соли и соды. Периодически окунать руки, чтобы тесто не прилипало в рукам. Тщательно вымешанное тесто прикрыть крышкой или пленкой.
  4. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
  5. Нарезать тесто на части и скатать жгут. Постепенно растягивайте тесто, каждый раз жгут получается все тоньше и тоньше. Во время формировки смазывайте руки растительным маслом.
  6. Периодически давайте тесту отдохнуть – оставляйте на 10-15 минут под крышкой и пока займитесь другой частью теста.
  7. Ту часть теста, с которой не работаете, оставляйте под пленкой или крышкой.
  8. Отваривать лапшу в большом количестве соленой воды. во время приготовления (5 минут) лапшу не перемешивать. Как только пройдет нужное время – лапшу откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой. После того, как добавили масло — лапшу можно перемешать.

Хотите еще рецептов домашней лапши на любой вкус?

Советы по приготовлению лагмана

  • Для приготовления используйте толстостенный сотейник или казанок с крышкой, утятницу или вог. Тушить надо на небольшом огне. Если используете обычную кастрюлю – используйте рассекатель для более мягкого и равномерного прогревания.
  • Для остроты иногда в соус добавляют рисовый уксус или лимонный сок, оливки или каперсы, тертый корень имбиря.
  • Для усиления вкуса добавьте пол чайной ложки сахара.
  • Зелень для подачи можно использовать любую – кинзу, чебрец, оригано. Если же использовать сухие травы, их надо добавить за 3 минуты до выключения лагмана.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1

%d0%ba%d0%b0%d0%bf%d1%83%d1%81%d1%82%d0%b0%20%d0%ba%d0%b2%d0%b0%d1%88%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f — со всех языков на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский

Мжаве по грузински: квашеная капуста со свеклой

Мжаве комбосто — знаменитый рецепт квашеной капусты по-грузински (в России многим она известна под названием капуста по-гурийски). Основными компонентами выступают белокочанная капуста, свекла, чеснок, сельдерей и перчик чили.

Слово мжаве дословно означает «соленый», «квашеный», «маринованный». В каждом районе Грузии есть свой рецепт: по-гурийски, по-кахетински, по-имеретински. Одни хозяйки заготавливают капусту методом естественного брожения (квашение), другие предпочитают добавлять уксус (маринование). Может отличаться степень остроты, набор овощей и зелени, но обязательным является использование свеклы, которая придает закуске характерный малиново-розовый цвет.

Сегодня мы будем готовить очень вкусную квашеную капусту по старинному грузинскому рецепту, без уксуса и без сахара. Для мжаве понадобится пара небольших головок белокочанной капусты, сладкая свекла, сельдерей (листья), стручковый острый перец, а также чеснок, соль и специи. Все овощи нарезаются, укладываются слоями и заливаются рассолом. Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего ее нужно перенести на холод еще на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. Закуска получается яркой и очень вкусной. Капуста плотная и хрустящая, остро-соленая, красивого розового цвета — рекомендую попробовать!

Общее время приготовления: 8 суток
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10 порций

Ингредиенты

для рецепта

  • капуста белокочанная – 1 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • острый перец – 1 стручок
  • чеснок – 5 зуб.
  • сельдерей листовой – 30 г
  • перец черный горошек – 3 шт.
  • лавровый лист – 1 шт.

для рассола

  • на каждый 1 литр воды – 1,5 ст. л. соли с горкой (50 г)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Заранее приготовьте рассол. Вскипятите 2 л воды и растворите в ней 100 г крупной нейодированной соли, добавьте пару горошин черного перца и небольшой лавровый листик. Оставьте рассол остывать. Жидкости может понадобиться разное количество (в зависимости от плотности укладки овощей уходит в среднем 1,5-2 литра), поэтому есть смысл приготовить рассол с запасом.

  2. Выберите плотные и зрелые кочаны капусты — они должны быть небольшие, тогда кусочки получатся плотными, аккуратными и не слишком крупными, они равномернее и быстрее просолятся, а закуска будет привлекательнее смотреться на столе. Маленькие кочаны капусты разрежьте на 8-10 долек вдоль кочерыжки.

  3. В большой кастрюле вскипятите пару литров чистой воды. В кипяток опустите нарезанную капусту и сразу же уберите кастрюлю с огня. Пусть капуста полежит в горячей воде ровно 2 минуты — таким образом она станет менее жесткой, чем если бы мы засаливали ее в сыром виде. Но очень важно не передержать ее, чтобы не разварилась в кипятке, а осталась хрустящей.

  4. Свеклу среднего размера вымойте, очистите и нарежьте тоненькими пластинами.  Чеснок очистите, зубки разрежьте вдоль пополам. Острый стручковый перчик очистите от семян, измельчите колечками. Сельдерей промойте, отщипните листья. Обратите внимание, что свекла должна быть сладкая и яркая, насыщенно-бордовая, хорошо краситься. Чеснок не стоит нарезать слишком мелко, ведь когда он просолится, то тоже будет пригоден к употреблению.

  5. В глубокую кастрюлю (эмалированную) подготовленные овощи выкладывайте слоями: сначала несколько колечек свеклы на дно, далее часть капусты, чеснок и перец, листики сельдерея (помните руками для усиления аромата). Повторяйте слои, пока овощи не закончатся. Верхним слоем обязательно должна быть свекла.

  6. Залейте остывшим рассолом — жидкость должна покрывать содержимое кастрюли. Накройте тарелкой, придавите грузом, чтобы рассол выступил. Летом есть смысл перестраховаться и затянуть кастрюлю марлей для защиты от насекомых. Кастрюлю оставьте на 3 дня при комнатной температуре, пусть квасится на кухонном столе.

  7. Затем на 5 дней вынесите кастрюлю с капустой в холодное место (можно поставить на полку холодильника или вынести на прохладный балкон). Вот такая красота в итоге получилась — капуста хорошо просолилась и окрасилась, осталась плотной и хрустящей, а рассол ярчайший!

  8. За счет медленного квашения все вкусы — капусты, свеклы, перчика, сельдерея и чеснока — смешиваются идеально, получается отменная закуска, богатая вкусом и витаминами.

При подаче капусту принято просто выкладывать на тарелку, как правило, вместе с зубчиками соленого чесночка. Но при желании вы можете нарезать капусту на кусочки помельче и заправить растительным маслом.

Чтобы было удобнее хранить, переложите готовый мжаве в банку, залейте рассолом и закройте пластиковой крышкой — в таком виде закуска займет значительно меньше места в холодильнике. Подавать можно к мясу, картошке и есть просто так, очень вкусно и полезно для пищеварения. Приятного вам аппетита!

Настоящее кимчи, как его делают корейцы из Узбекистана | Французская хроника от Натальи

Это долгий процесс, так как капуста должна выстоять. Есть и быстрые рецепты, такие, которые можно есть на следующий день. Но я предпочитаю именно этот. Для меня он самый вкусный.

Рецепт основывается расчетами на один килограмм пекинской капусты. Можно сделать и из обычной, но пекинская самая вкусная. Я этот рецепт уже публиковала ранее в своем ЖЖ. Теперь решила поделиться с Вами.

И так нас потребуется:

  • Пекинская капуста — 1 кочан,
  • Перец чили(молотый) — 1 ст. л,
  • Перец красный жгучий (свежий) — 1шт,
  • Кориандр (семена) — 1 ч. л, Соль 50гр.

Количество ингредиентов, думаю, можно и нужно варьировать в зависимости от того, насколько острую закуску вы хотите.

Возьмите два кочана пекинской капусты, если нужна “быстрая”- это относительно по времени, то режем на 6-8 частей вдоль и на кусочки поперек по 3-4 см. Для “долгой” не обязательно поперек.
Складываем в емкость – типа эмалированная кастрюля/тазик/ведро, заливаем холодной водой с солью, количество воды и соли зависит от количества кочанов. Рассол покрывает всю капусту полностью. Прикрыть тяжелой тарелкой, чтобы капуста не плавала.
Через сутки сливаем рассол полностью. Пересыпаем подготовленную капусту перцем для кимчи с солью. Количество перца по желанию жгучести, количество соли 50гр на килограмм пекинской капусты. Соль с перцем перемешать. Смесью промазать дольки капусты между листами “для долгой”, либо высыпать в резанную и перемешать тщательно. Мешать и промазывать в перчатках. Некоторые рецепты в интернете рекомендуют туда в соль с перцем добавить чеснок тертый-давленный. Я не люблю так, потому не кладу, так же как и дайкон порезанный кусочками или натертый на специальной резке в виде лапши.
После перемешивания и смазывания, сложить капусту в стеклянную или эмалированную посуду, прикрыть тарелочкой и придавить грузом. Через пару-тройку часов посмотреть количество жидкости. Если покрывает капусту, то нормально. Если нет, то чуть долить водички холодной кипяченой.
Далее – подходить к капусте каждые 6-8 часов, надавливать на груз аккуратно, не раздавите тарелку, выпустить капустный “бздун”. Держать в помещении, теплом. Быструю капусту можно пробовать уже через 3 дня. Есть кто любит такую, мне же нужно, чтобы началось брожение/квашение. Рассол при таком варианте мутнеет.
Через 3-4 дня попробовать, если устраивает вкус, то все в банки и в холодильник – ешьте на здоровье. Если квашение не началось, то еще пару дней подержать в теплом помещении до нужного вкуса и потом в холодильник.
Долгая капуста всегда стоит до 2-х недель, так как количество соли и перца жгучего весьма замедляет процесс квашения. А потом перекладываем в банки и в холодильник. Кушать по мере надобности! Приятного аппетита!

Понравилось? Готовьте это вкусно. Подписывайтесь, лайкайте, комментируйте мне будет приятно.

Домляма, рецепт по-узбекски дымляма рецепт с фотоГотовим с Kurabiye

Как это блюдо только не называют, существует огромное количество его названий: дымляма, давляма, домляма, но сути это не меняет. Это потрясающее восточное блюдо, которое легко готовится и в наших условиях. Набор продуктов простой, процесс готовки ещё проще, а результат невероятно вкусный. Итак, рассказываю, как приготовить дымляму по-узбекски.

Дымляма в казане отличается от обычных овощей, тушеных с мясом тем, что, во-первых, это делается без добавления масла, а, во-вторых, количеством и разнообразием овощей. Все ингредиенты выкладываются в казан слоями и пересыпаются солью, кориандром и зирой (это самая моя любимая восточная пряность, она просто невероятно меняет блюдо и при этом не слишком назойлива по запаху и вкусу).

Готовим все ингредиенты. Мясо нарезаем порционными кусками, безусловно, что лучше всего брать говядину или баранину, но и со свининой овощи не переругаются (хотя это уже будет не совсем домляма).

Лук и болгарский перец чистим и режем полукольцами. Баклажан кольцами толщиной 3-4 см. Картофель нарезаем крупными кусками, мелкий оставляем целым. Крупно режется капуста и помидоры.

Первый слой – мясо, а потом выкладываем лук – сладкий перец – баклажан – картофель – капуста (сюда головку чеснока без верхней шелухи) – помидоры и снова всё повторяем, кроме капусты (она только в середине).

Наливаем в казан буквально 50 мл воды, чтобы дать время овощам пустить свой собственный сок, в котором всё и будет тушиться. Ставим его на большой огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой (ничего страшного, если она сперва прилегает не плотно, овощи улягутся со временем, и она опустится) и занимаемся своими делами 1,5 часа. Можно не волноваться, никто никуда не убежит, ничего нигде не пригорит. Проверяем состояние овощей, если нужно подсаливаем и тушим ещё минут 20-30.

Берём большое блюдо и выкладываем на него все овощи с мясом. Получившийся при тушении бульон на востоке принято наливать каждому в отдельный стакан, а мы добавляем сразу к блюду. Вот такой он простой и вкусный рецепт домлямы в казане.
Примечание. Из предложенного количества продуктов получается огромный казан домлямы, литров на 5.

Капуста по-грузински со свеклой – 5 рецептов с фото пошагово

Капуста белокочанная 2 кг Чеснок 2 головки Свекла 4 шт. Перец чили 1 шт. Соль 3 ст.л. Сельдерей 150 гр. Перец чёрный горошек 7 шт. Перец душистый 5 шт. Лавровый лист 4 шт. Вода 2 л.

Приятного аппетита!

Острая капуста по-грузински со свеклой и морковью

Острая, маринованная с уксусом капуста по-грузински – отличная альтернатива обычной маринованной или квашеной капусте. Кушать ее можно всем, кому не противопоказаны острые блюда. Закуска из маринованной капусты, свеклы и моркови, приготовленная по этому рецепту, прекрасно стимулирует пищеварение и отлично разнообразит повседневное меню.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 небольшой или средний кочан.
  • Свекла – 3-4 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Свежий чеснок – 1-2 головки или по вкусу.
  • Свекла свежая красная – 4 шт.
  • Уксус 9% – 200-250 мл.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Красный острый перец (или чили) – 1 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 125 гр.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Кочан капусты нашинковать или нарезать крупными кусками (на дольки либо на квадратики).
  2. Свеклу нарезать тонкими круглыми пластинками. Морковь нарезать на тоненькие кружочки или нашинковать на крупную терку.
  3. Чеснок нарезать мелко. Перец острый разрезать, почистить от семян и также мелко нарезать.
  4. Далее уложить все овощи в стерилизованные трех- или двухлитровые банки (количество банок зависит от количества овощей). Укладывать можно как слоями, так и предварительно перемешав все овощи в большом тазу.
  5. В каждую банку добавить горошинки душистого и черного перца.
  6. Теперь подготовим маринад. В кастрюлю выльем 1 литр холодной воды, доведем до кипения, подсолим, добавим сахар и уксус. Хорошо размешаем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  7. Зальем горячий маринад в банки с овощами до верха, прикроем капроновыми крышками, но не плотно. Оставим настаиваться одни сутки в теплом месте (на кухне).
  8. Далее плотно закроем банку и уберем капусту в холод. Кушать ее можно через 3-5 дней, дав хорошо промариноваться.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите замариновать капусту так, как это делают в Грузии, тогда просто нарежьте все овощи ножом, а не шинкуйте мелко на шинковке. Однако нашинкованная капуста замаринуется быстрее, чем крупно нарезанная.

Пряная капуста по-грузински со свеклой

По этому рецепту у вас получится приготовить ароматную, пряную и, безусловно, просто потрясающую закуску из свеклы и белокочанной капусты! Нарезайте капусту крупными дольками, используя маленькие кочанчики: такие не будут рассыпаться на отдельные пластинки. Кочерыжку не удаляйте – в маринованной капусте она получается тоже неимоверно вкусной.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Свекла красная – 1,5 кг.
  • Свежий чеснок – 1-2 головки или по вкусу.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Эстрагон (тархун) – 25-50 гр.
  • Базилик – 25-50 гр.
  • Листья сельдерея – 100 гр.
  • Кориандр горошком – 1-2 ст.л.
  • Красный острый перец (или чили) – 1-2 шт.
  • Соль – 3-4 ст.л. или по вкусу.
  • Сахар – 125 гр.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

  1. Рассол для этого рецепта понадобится остывший, поэтому в начале нужно заняться его приготовлением. Вскипятить воду в кастрюле, посолить и охладить. Соль в воде должна чувствоваться очень хорошо.
  2. Маленькие кочанчики капусты с кочерыжками нарезать крупными кусками (на дольки либо на квадратики).
  3. Свеклу нарезаем тоненькими кружочками.
  4. Чеснок почистим и нарежем мелко. Красный перец нарежем колечками и удалим семена и плодоножку.
  5. Всю свежую зелень (эстрагон, базилик и сельдерей) нарубим. Сколько пряной зелени вы возьмете, зависит от вашего вкуса. Чем больше, тем прянее получится ваша заготовка.
  6. Мариновать капусту можно как в стеклянных банках, так и в эмалированной кастрюле (но не в алюминиевой и не в железной!). Овощи и зелень укладывайте слоями. Первый слой – кружки свеклы, затем – слой капусты. Сверху посыпьте измельченным чесноком, зеленью, добавьте горошинки перца и кориандра, а также нарезанный красный острый перец.
  7. Повторяйте слои, пока не уложите все овощи. Последний слой – капуста. Прижимайте слои рукой, чтобы уложить поплотнее.
  8. Залейте овощи рассолом, чтобы покрыть их полностью, накройте крышкой. Пусть настаиваются в теплом или прохладном помещении не более одних суток. Затем храните капусту в холоде.

Совет: попробуйте свеклу перед заготовкой – чем ярче и слаще она будет, тем вкуснее получится ваше блюдо.

Приятного аппетита!

Капуста по-грузински нежная (быстрого приготовления)

Капуста по-грузински, маринованная с уксусом и растительным маслом, получается очень сочной и нежной, а самое главное – почти не острой и даже слабосоленой. Для маринования ей достаточны одни сутки, и капусту можно подавать к столу!

Ингредиенты:

  • Свекла красная – 1-2 шт.
  • Капуста белокочанная – 1 кочан (около 1,5 кг.).
  • Свежий чеснок – 1-3 зубчика или по вкусу.

Для маринада:

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2-3 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Масло растительное – 70 мл.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Уксус столовый 9% – 150 мл.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нарезаем на дольки или крупными кусочками произвольной формы. Свеклу нарезаем на кружочки или на продолговатые брусочки.
  2. Чеснок нарубить мелко.
  3. Овощи уложим вперемешку или слоями в трехлитровую банку, плотно.
  4. Далее сварим маринадную заливку. Для этого нальем в кастрюлю 1 литр воды и закипятим. Сахар, соль, перец и лавровый лист добавим в кипяток, поварим 2-3 минуты. Добавим масло и уксус. Отключим плиту – маринад готов.
  5. Еще кипящий маринад зальем в банку с подготовленными овощами. Если маринадной заливки получится мало, долейте банку с овощами кипятком до верха. Можно также добавить еще несколько кусочков свеклы или капусты. В итоге ваша банка с овощами и маринадом должна заполниться под самое горлышко.
  6. Накрыть горячую банку капроновой крышкой и оставить остывать на столе.
  7. Когда капуста остынет до комнатной температуру, ее нужно унести в холодное место.
  8. Кушать малосольную капусту со свеклой, замаринованную таким способом, можно через сутки.

Приятного аппетита!

Совет: если добавить в этот маринад 2 ложки соли с горкой, у вас получится слабосоленая капуста. Чтобы получить более соленую, добавьте 3 ложки соли с горкой. А если вы любите острую и пряную овощную закуску, во время приготовления добавляйте острый красный перец и любые другие пряности, кроме указанных в рецепте.

Краснокочанная капуста по-грузински

Один только темный, почти фиолетовый цвет маринованной краснокочанной капусты со свеклой способен свести с ума любого гурмана. В Грузии эту капустную закуску, остренькую, хрустящую, с шикарным ароматом, весьма уважают, часто готовят и подают к различным мясным блюдам, а вот на наших столах ее встретишь редко. И абсолютно зря!

Ингредиенты:

  • Капуста краснокочанная – 1-1,5 кг.
  • Свекла красная – 2-3 шт.
  • Зелень сельдерея –200 гр.
  • Зелень укропа – 50 гр.
  • Эстрагон (тархун) – 50 гр.
  • Базилик свежий – 50 гр.
  • Свежий чеснок – 5-8 зубчиков или по вкусу.
  • Красный острый перец – 1-2 стручка.
  • Соль – 1 ч.л.

Для маринада:

  • Вода – 0,5-0,8 л.
  • Соль – 30 гр.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Черный перец горошком – 5-7 шт.
  • Уксус столовый 9% – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нарезать на дольки или кусками произвольной формы.
  2. В кастрюле закипятить литр воды и бланшировать в ней капусту 2-3 минуты. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Свеклу нарезать на кружочки или продолговатые брусочки.
  4. Чеснок и острый красный перец нарубить на небольшие кусочки, всю свежую зелень (сельдерей, эстрагон, укроп и базилик) нарезать мелко.
  5. Капусту уложить, чередуя со свеклой, в эмалированную посуду слоями (или в стеклянную банку).
  6. Каждый слой свеклы и капусты пересыпать чесноком, острым красным перцем и рубленой зеленью.
  7. Сделаем маринад для заготовки овощей. В кастрюлю нальем указанный объем воды (в начале нальем пол литра воды, если потом этого маринада окажется мало, добавим еще воды) и закипятим.
  8. В кипящую воду добавьте соль, перец черный и душистый горошком, а также уксус.
  9. Кипящим маринадом заливайте овощи в кастрюле или в банках (вот теперь смотрите, хватает ли маринада. Если маловато, тогда доливайте еще немного кипятка).
  10. Накройте емкость с капустой крышкой и оставьте на сутки в кухне, а затем уберите на хранение в холодное помещение.

Приятного аппетита!

Совет: если маринуете овощи в банках, укладывайте капусту и свеклу под самые горлышки и заливайте маринадом. Банки накрывайте капроновыми крышками. Во время маринования из-под крышек может начать вытекать маринад, что вполне нормально. В этом случае поставьте банки с заготовками в какую-либо емкость, чтобы маринад не растекался.

Узбекская национальная кухня – супы!

СУПЫ

Кайнатма Шурва – Мясной бульон с овощами
500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка свежего кориандра, соль по вкусу.

Очищенное и нарезанное мясо положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь.Добавьте целые очищенные лук и морковь, четвертинки помидоров и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить весь очищенный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты приготовления добавьте свежий кориандр. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.


Карам Шурва – Капустный суп
250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовых ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г г помидоров, 200 г картофеля.

Нарезать мясо кусочками по 20-30 г (1 унция) и обжарить его на сковороде на растительном масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук, большие кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и четвертинки помидоров. Влить воду и довести до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки картофель и готовьте на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавать суп с гарниром из свежей измельченной зелени.


Ковурма Шурва – Суп из баранины
500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждый петля и кориандр, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и помидоры и тушить еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влейте 2,5–3 литра воды, всыпьте соль и доведите до кипения. Затем добавьте цельный перец чили, измельченный укроп и свежий кориандр. Наконец, добавьте яблоко, чтобы суп приобрел полный аромат. Тушить блюдо около часа. Подавать в коса с нарезанной зеленью.


Мастава – мясной суп с рисом
500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофеля, 300 г (11 унций) или чашка риса, соль и тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжарить, пока овощи не станут мягкими, затем добавить четвертинки помидоров. Переложить мясо и овощи в супницу с водой, довести до кипения. Добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить около 20 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Для подачи сверху полить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.


Moshurda – суп из фасоли мунг и риса
300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан маша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 помидора, 1/2 пучка свежего короандра, зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

Положить в казан нарезанное мелкими кусочками мясо и обжарить в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воды и специй. Прежде чем вода закипит, добавьте очищенную и промытую фасоль маш. Когда маш станет мягким, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Перед подачей посыпать йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.


[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Текст и рецепты и копия от “Mehnat”, 1995
и копия Разработано, разработано и поддерживается Студией веб-дизайна Yaelina

Целая капуста, фаршированная 7 слоями тушеного мяса димлама

Димлама – это вкусное и питательное блюдо, которое традиционно готовится в узбекской кухне.По сути, это очень успокаивающее рагу с тоннами овощей и бараниной или говядиной. Замечательно то, что его очень легко приготовить и он очень наполнен, поэтому он идеально подходит для всей семьи. Конечно, по традиции тушеное мясо готовят в кастрюле. Но это слишком скучно, поэтому мы готовим тушеное мясо в выдолбленном кочане капусты!

Вам понадобится:

  • 1 кочан
  • 1 очищенный картофель
  • 1 очищенная морковь
  • 1 желтый болгарский перец
  • 2 помидора
  • 1 початок кукурузы
  • 2 маленькие луковицы
  • Говядина 1 фунт

Для приправы:

  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка перца
  • соль по вкусу

Для маринада:

  • 2 ч.л. паприки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль по вкусу

Вот как:

1.Разогрейте духовку до 300 ° F и срежьте «крышку» с капусты, а затем выдавите кочан.

2. Нарезать овощи небольшими кусочками и начать укладывать их в выдолбленную капусту. Убедитесь, что вы приправили каждый слой. Чтобы приправить овощи, сделайте свою собственную приправу из молотого кориандра, тмина, перца и соли.

3. Начните с картофеля, затем выложите слоями помидоры, лук, сладкий перец, морковь и, наконец, монеты из кукурузных початков.

4.Последним слоем будет говядина. Не забудьте также приправить мясо. Затем накройте все это «крышкой», которую вы срезали ранее.

5. Приготовьте маринад. В миске смешайте оливковое масло, перец и соль. Смажьте маринадом всю капусту.

6. Теперь выложите голубцы на глубокий противень. (Кстати: если вы обернете капусту алюминиевой фольгой, она будет даже лучше). Налейте около 1 стакана воды в кастрюлю с капустой, перенесите сковороду в духовку и варите около 3 часов.

Рецепт димлама – вкусное узбекское овощное рагу за 2 часа

Если вы видели какую-либо из наших предыдущих статей, вы, вероятно, знаете, что мы большие поклонники узбекской кухни и всех других среднеазиатских кухонь, и в этом посте мы поделимся одним восхитительным узбекским блюдом, которое очень популярно в Центральной Азии и в других странах. другие страны бывшего СССР. Димлама, также известная как думлама, басма или дамляма, – это сытное и вкусное рагу, которое каждый может приготовить дома менее чем за 2 часа, и этот рецепт димлама покажет вам, как это сделать.

Но обо всем по порядку…

Что такое Димлама?

Димлама – это тюркское рагу, состоящее из комбинации картофеля, лука, чеснока, моркови, помидоров, репы, перца, тмина, капусты и баранины, телятины или говядины. Вы, конечно, можете приготовить его вегетарианскую версию, не используя мяса, но вкус совсем другой. Димлама – традиционное узбекское блюдо, которое особенно популярно во время ежегодного сбора урожая (весна и лето), когда в Узбекистане и большинстве других стран региона можно найти изобилие овощей.

Все ингредиенты нарезаются на большие части и укладываются слоями, чтобы их можно было приготовить в собственном соку. На приготовление рецепта димлама уходит около 1,5-2 часов, а конечный результат – сытное тушеное мясо, которое подается на большой тарелке и съедается ложкой.

История

Во всех языках тюркской языковой группы слово димдама (или его вариации димлама, даймадама, демдеме и т. Д.) Переводится как глагол кипятить . Это точное описание этого рагу.Впервые блюдо появилось в Средней Азии на территории современного Узбекистана в средние века. Как вы можете знать или не знать, все кухни Центральной Азии в значительной степени полагаются на подземные овощи (потому что не так много овощей может расти над землей в степях Центральной Азии), которые традиционно не выращиваются в этом регионе в течение всего года.

Однако во время сбора урожая овощей в изобилии, и на протяжении всей истории люди изобретали способы использовать это изобилие овощей при приготовлении большого количества сытных и вкусных рагу.Димлама – один из них.

Вы поклонник узбекской кухни? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим традиционным рецептом самсы.

Региональные различия

Сегодня рецепт димлама популярен в Центральной Азии, а также в некоторых бывших советских республиках. Вы можете найти его в разных странах под разными названиями, например думлама и басма. Однако название – не главное отличие димлама от басмы (двух самых популярных разновидностей.Басма – это разновидность этого тушеного мяса, в котором все ингредиенты помещаются в холодный казан, а затем готовятся на пару. Димлама, с другой стороны, относится к тушеному мясу, в котором мясо и лук обжариваются перед приготовлением на пару.

Советы по подготовке

Самое главное при приготовлении димлама – наслоение. Димлама – это блюдо в одной кастрюле (готовится в посуде с толстыми стенками, например, в казане, на глубокой сковороде с крышкой или в советской мультиварке, известной как мультиварка), но есть особая техника его приготовления.Первый слой должен состоять из жареного лука и мяса (до того, как вы начнете варить), а все остальные овощи должны быть выложены поверх баранины / говядины / телятины, не перемешивая кастрюлю. Последний слой должен состоять из капусты, так как это делает вкус более пикантным. С этого момента это просто; после того, как вы разложите слои, просто дайте тушенке покипеть 1,5-2 часа. Вам не нужно перемешиваться на протяжении всего процесса.

Рецепт универсален, и вы всегда можете заменить одни овощи другими, добавить в мясо больше овощей или даже приготовить вегетарианскую версию димлама без мяса.Но что бы вы ни добавляли, это тушеное мясо настолько пикантное, что, даже если вам не нравятся некоторые овощи, вы будете есть все, потому что все ингредиенты будут пропитаны восхитительным аппетитным соком.

Обслуживание

Традиционно димлама подают в большой миске большой ложкой и едят с разными видами хлеба (танды нан, лепешка или патыр нан). Однако, если у вас нет традиционного узбекского хлеба, вы можете съесть его с любым хлебом. Так как я не из Узбекистана, я люблю сочетать димламу с лапшой Лагман.Я знаю, что в Узбекистане это может вызвать недоумение, но я нахожу это действительно вкусным! В качестве гарнира можно использовать петрушку, укроп или свежую кинзу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Состав

  • 1 кг нарезанной баранины / говядины / телятины
  • 3 большие луковицы (нарезанные)
  • 5 больших картофелей
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 5 очищенных помидоров
  • 3 сладких перца
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 моркови
  • 1 репа (или баклажан)
  • 1 свекла
  • 1 маленькая капуста
  • 2 столовые ложки соли
  • 1-1.5 столовых ложек черного перца
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 стакан воды
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка нарезанной петрушки
  • 1 чайная ложка свежей кинзы
  • 1 чайная ложка Corriander

Инструкции

1. Нагрейте сковороду (средний огонь) и добавьте немного масла / сливочного масла.

2.Добавьте в сковороду треть лука и готовьте 2 минуты.

3. Выложите половину мяса на обжаренный лук.

4. Добавьте еще треть лука поверх мяса, посолите и черный перец.

5. Добавьте морковь, а затем сверху кусочки помидоров.

6. Выложите кусочки репы следующим слоем и добавьте еще немного соли, перца и семян тмина.

7. Добавьте сладкий перец и нарезанную свеклу следующим слоем, чтобы изменить цвет тушеного мяса.

8. Возьмите оставшиеся куски мяса и лук и сформируйте следующий слой.

9. Добавьте слой картофеля и зубчики чеснока.

10. Выложите слой капусты поверх смеси (это последний слой).

11. Добавьте еще немного соли, семян тмина, черного перца и кориандра и накройте тушеное мясо крышкой.

12. Проверяйте тушеное мясо каждые 15-20 минут. Если не слышно звука кипения, продолжайте доливать еще немного воды.

13. За 10-15 минут до 2-часовой отметки добавьте лавровый лист.

13. Примерно через 2 часа приготовления тушеное мясо должно быть готово. Посыпьте петрушкой и свежей кинзой для украшения и наслаждайтесь едой!

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
200 г
Количество на порцию: Калории: 106 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 5 мг Натрий: 914 мг Углеводы: 14 г Чистые углеводы: 14 г Волокно: 4 г Сахар: 6,5 г Белки: 2,85 г

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для этого рецепта

Вы поклонник узбекской кухни? Вам понравился наш рецепт димлама? Не могли бы вы сделать это дома? Если вы нашли и нашли этот рецепт полезным (или нет), не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Чибереки: Небесные русские / узбекские обороты | Шерил Адамс Рычков

Русская еда… от одной мысли у меня текут слюнки. Во время моих путешествий одна из самых вкусных, простых и дешевых в приготовлении кухонь родом из России.

Несмотря на то, что я живу в Соединенных Штатах, я живу в довольно русской семье. Мой русский муж познакомил всех нас со своей родной едой, и мы быстро стали зависимыми – иногда у нас действительно есть тяга.К счастью, многие из наших русских рецептов прекрасно замораживаются, так что достаточно просто достать пакет из морозильной камеры и начать готовить!

Русская кухня особенно хороша в это время года (поздняя осень) и зимой. Это потому, что большая часть блюд довольно сытная и сытная. Мы обнаружили, что летом не едим много русской еды, но примерно месяц назад мы снова начали мечтать о пельменях, чиберецках и многом другом!

Как я уже говорил, русская еда – это довольно просто… вам не нужно иметь специальное оборудование или даже быть особенно талантливым на кухне.Кроме того, ингредиенты дешевые, дешевые (если вы не хотите русской икры!) И невероятно полезные. Мой муж всю свою жизнь ел в основном русскую еду (ну, теперь, когда он в Америке, мы должны признать, что ударяли по Макдональдсу и компании больше, чем следовало бы!). Ему 45 лет, он выглядит как 35-летний Мел Гибсон и до смешного здоров. Никогда не болел. Почему? Считаю чеснок, лук, помидоры и капусту. Да, и водка, но мы поговорим о народных средствах позже в этом месяце!

Когда он рос под Екатеринбургом, все, что он ел и пил, было натуральным, органическим и свежим.Многие блюда русской кухни отражают это отношение. Рецепты, которые я включаю в эту статью, созданы с нуля, но пусть это вас не смущает, они ооочень просты – и многие из них предполагают участие семьи, и это здорово. Некоторые из наших лучших семейных моментов, когда мы сидели за кухонным столом, лепили груды пельменей.

Итак, зайдите в продуктовый магазин, возьмите необходимые ингредиенты и соберите всю семью. Основные кухонные ингредиенты всегда под рукой: универсальная мука, молоко, яйца, лавровый лист, чеснок, лук, соль и перец, капуста, консервированная томатная паста, морковь, курица, фарш или фарш из свинины, растительное масло.

Если у вас есть все вышеперечисленное, вы готовы готовить по-русски! Вот один рецепт, с которого можно начать. Это любимец нашей семьи, ну… один из них!

Chiberecki (жареные пироги с мясом) Ингредиенты для начинки: 1,5 фунта молотого / рубленого свинины, соль и перец по вкусу 4 зубчика чеснока и 1 большая луковица, протертая. Все тщательно перемешайте и отложите.

Ингредиенты теста: 5 стаканов универсальной муки 2 яйца щепотка соленого молока (добавляйте постепенно до образования мягкого теста) Смешайте указанные выше ингредиенты в большой миске, как только тесто сформируется, выньте из миски на посыпанную мукой поверхность и замесите 2 минуты.Вернитесь в миску и накройте. Оставьте на 20 минут.

Пришло время собрать семью. Раздайте каждому по чашке размером с хлопья и чайной ложке. Наполните каждую небольшую миску свиной смесью. Затем раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма. Вырежьте круги прибл. 3 дюйма в поперечнике, капните чайную ложку свинины, сложите круг пополам, тщательно запечатав края, затем обожмите вилкой. Очень важно убедиться, что вы запечатали чиберецки, иначе сок вытечет во время готовки, и они будут сухими.На этом этапе вы можете либо заморозить их на противнях, либо сразу приготовить в масле на среднем огне.

Это вкусные горячие или холодные, но особенно горячие. Подавать со сметаной, соевым соусом или любым соусом на свой вкус.

Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекский вариант плова – plov (ПЛОВ) – считается национальным блюдом Узбекистана.Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говяжье и растительное масло. Если можете, выберите жирный кусок мяса. Результат будет исключительно нежным и вкусным.

4-6 порций

Состав

  • Масло или овечий жир – 3 столовые ложки
  • Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками – 1,5 фунта
  • Лук репчатый, тонко нарезанный – 2
  • Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками – 4
  • Паприка – 1 столовая ложка
  • Тмин – 2 чайные ложки
  • Куркума – 1 чайная ложка
  • Вода или бульон – 6 стаканов
  • Соль и перец – по вкусу
  • Рис басмати – 3 стакана
  • Головка чеснока целая – 1

Метод

  1. Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
  2. Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
  3. Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
  4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
  6. Пока мясо кипит, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
  7. Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
  8. Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
  9. Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
  10. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
  11. Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
  12. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
  13. Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите ее в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
  14. Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанного небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

Варианты плова

  • Туркменский плов : Для туркменской версии плова просто удалите специи и чеснок.
  • Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезернистый рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут – час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
  • Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис для придания приятного терпкого вкуса.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, такие как изюм, абрикосы или сушеную вишню.

Рецепт узбекской утки с рисом от моей бабушки | Жизнь и стиль

Мать моего отца, Вера Паскова, родилась в 1928 году в небольшом поселке Тюменской области Сибири. Ее отец, сапожник, считался «бизнесменом» советским режимом, который был довольно молодым в то время, и был быстро и бесцеремонно казнен Красной Армией. У семьи скромный дом и единственная корова конфисковали «в народ».

Моя бабушка была бесконечно любопытной и жаждущей знаний маленькой девочкой, которая была так полна самообразования, что каждый день пробивалась в школу в сильный снегопад. Путешествие заняло два часа в каждую сторону, и однажды погода была настолько суровой, что она чуть не замерзла. Ее спас проезжающий мужчина на своей запряженной лошадью бричке .

Спустя несколько лет, спасаясь от неудачного брака с сломленным алкоголиком, она взяла свою маленькую дочь Валюшку, вскочила в поезд и направилась в Ташкент, Узбекистан.Думаю, я определенно унаследовал ее ген авантюризма.

Вера, темноволосая сибирская красавица с миндалевидными глазами, познакомилась с моим украинским дедушкой Алексеем – широкоплечим харизматичным солдатом из Винницы, в центральной Украине, в поезде, идущем в Ташкент. Они тут же полюбили друг друга и поселились в столице Узбекистана, где через год родился мой отец.

Ташкент, расположенный в 2000 км от места, где выросла Вера, был желанным местом для русских с севера. Даже во времена горького голода и нищеты люди пытали счастья и переезжали в Ташкент, чтобы принести немного пшеницы своим семьям.Он был известен своим обилием и получил название «Город хлеба» – здесь была даже книга Александра Неверова, а затем и одноименный фильм.

В 1958 году, когда родился мой отец, рынки Ташкента были полны риса, пшеницы, горы фруктов, орехов, нута и чечевицы. Но, несмотря на богатство города, у моих дедушек и бабушек в Ташкенте дела шли не очень хорошо, и в конце концов они решили уехать. Они переехали в Вознесенск на Украине, но моя бабушка принесла с собой все невероятные рецепты, которые она узнала от своих таджикских и узбекских соседей, пока жила там.

Моя бабушка не переставала готовить сибирские пельмени и вкуснейшие украинские вареники (оба вареники) и творожные оладьи. Именно она научила мою маму готовить бешпармак и рецепт узбекского плова (плов), приведенный ниже.

Когда она переехала из Ташкента, она обнаружила, что ей нужно адаптировать свои рецепты к украинским ингредиентам. Бешпармак – традиционное центральноазиатское блюдо из баранины, отдаленно напоминающее лазанью – шелковистые листы пасты, пашот, тушеное мясо и лук, приготовленные в курдюк (овечий жир) жир из баранины.Однако баранины на юге Украины не было, поэтому самая жирная курица, которую она могла найти на рынке, отправлялась в кастрюлю, а вместо этого лук готовили на курином жире.

Приведенный ниже рецепт plov претерпел несколько собственных преобразований. Моя бабушка готовила его из основного украинского мяса – свинины – от чего ее узбекские друзья были бы в ужасе, поскольку большинство узбеков – мусульмане. Потом 10 лет назад мама начала выращивать уток и вырастила куст барбариса. Она начала делать плов с уткой.Сейчас я в Лондоне, а утка стоит дорого, поэтому я собираю потроха в морозилку, когда покупаю утку, и использую их только тогда, когда я набираю достаточно.

В традиционном плове используется равное количество мяса, моркови и лука, и я придерживаюсь этой волшебной формулы. Курдюк – жир ягненка с толстыми косточками – традиционно используется, но я люблю утиный жир и использую его! Не стесняйтесь использовать баранину, если хотите более аутентичное блюдо, в противном случае попробуйте мою версию – я думаю, что сладость, насыщенность утиного жира и потрохов действительно хороши.

Рецепт салата из дайкона и граната также адаптирован под мой вкус. Оригинал намного проще, без гранатовой патоки и меда, и обычно служит дополнением к узбекскому шашлыку. Но я люблю кисло-сладкие ароматы, а утка плов настолько насыщенна, что мой вариант этого салата совсем не лишний, когда они сложены.

Утиный плов

Не стесняйтесь использовать куски баранины – просто обязательно приготовьте их на медленном огне в воде или бульоне перед добавлением риса.Используйте много жира, лука и моркови.

Плов: узбекский вариант плова. Утиные сердца и потроха придают этому рецепту больше сладости, чем традиционная баранина. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 6-8 порций
500 г утиных сердечек и потрохов (не используйте печень)
100 г утиного жира
500 г лука, тонко нарезанного
500 г моркови с жульеном
2 ч.л. тмина, поджаренного и измельченный
½ чайной ложки куркумы
1 лавровый лист
Щепотка шафрана
Соль и черный перец
Вода или куриный бульон
300 г длиннозерного риса, тщательно промытого
1 головка чеснока, верхние слои очищены, но голова оставлена ​​целой
Горсть барбарис (по желанию)

1 Обжарьте потроха в утином жире на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся.Добавить лук, убавить огонь и обжарить до прозрачности. Добавить морковь и варить 5 минут.

2 Добавьте специи и щепотку соли и готовьте 1 минуту. Затем добавьте воду или бульон, чтобы он возвышался над мясом примерно на 6 см. Вкус соли: она должна быть немного пересоленной, так как рис поглотит большую ее часть.

3 Добавьте рис, но не перемешивайте. Выложите весь чеснок в центр и накройте крышкой.

4 Готовьте на среднем огне 5 минут, затем уменьшите огонь и готовьте еще 10.Посмотрите на полпути: если рис все еще сырой, но кажется, что воды недостаточно, проделайте в рисе отверстие обратной стороной деревянной ложки и добавьте еще немного воды. Снова накройте крышкой.

5 Подавать с солеными огурцами или острым хрустящим свежим салатом.

Дайкон, салат из граната и зелени

Традиционный вариант этого блюда намного проще, кислее и традиционно подается с шашлыком. Вы можете заменить дайкон белокочанной капустой или сырой репой.Что вам нужно, так это острый и свежий аккомпанемент к сочному плову – так что проявите свое творчество с любой хрустящей корочкой, которая есть в холодильнике.

Очистите гранат от семян, разрезав его пополам, а затем ударив по внешней стороне каждой половинки деревянной ложкой. Фотография: Елена Хезервик / The Guardian

На 8 порций
1 гранат, только семена
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 столовая ложка белого винного уксуса / лимонного сока
½ столовой ложки меда (по желанию)
Щепотка соли
1 дайкон, очищенный и julienned
1 маленькая мягкая белая луковица, очищенная и тонко нарезанная
15 г укропа, нарезанная
15 г кориандра, нарезанная

1 Выжмите половину зерен граната в большую миску и выбросьте косточки.Добавьте гранатовую патоку, уксус и мед и обильно приправьте солью.

2 Положите в миску дайкон и лук с соломкой и помассируйте их с помощью заправки. Оставьте мацерироваться на 15 минут. Добавьте зелень, украсьте оставшимися зернами граната и сразу подавайте.

Рецепт квашеной капусты (русская квашеная капуста)

Это тот «особый» рецепт, которым бредил Насим – рецепт квашеной капусты, похожий на популярную «русскую квашеную капусту».Я не хотел называть это русской квашеной капустой, потому что по ингредиентам и вкусовым качествам она немного отличается от русской версии (она намного лучше :)). Эта квашеная капуста вышла настолько вкусной, что мы съели все меньше. чем через неделю! Она настолько вкусная и хрустящая, что вы никогда не захотите попробовать другую квашеную капусту в другом месте. И хорошая новость – это очень просто сделать!

В течение последних двух недель я не мог ничего опубликовать, так как мы были очень заняты, наслаждаясь обществом наших родителей.Я не думаю, что мне нужно много говорить, чтобы люди поняли, каково это проводить время с людьми, которых вы любите, которые могут навещать вас только один раз за столько лет. Я сознательно и бессознательно отказывался тратить время на рутинный всплеск Интернета. Несмотря на то, что мои мама и папа поощряли меня продолжать вести блог и фотографировать, я не хотел проводить время вдали от родителей. Мы разговаривали часами, смотрели фильмы, готовили и ели и вместе занимались разными забавными вещами. Мое возвращение к ведению блога означает лишь то, что я снова буду продолжать мечтать и ждать нашей следующей встречи с моими любимыми родителями и желаю, чтобы эти две недели продлились немного дольше, если не навсегда…

Мои родители всегда учили меня ценить воспоминания, которые приносят мне радость.Хотя я могу многое рассказать вам о своих заветных воспоминаниях, я решил выбрать одно, которое восходит к моей бабушке, которая скончалась пару лет назад. Рецепт квашеной капусты принадлежит моей бабушке. Мы ели его почти каждый день вместе с разными видами пищи. Я много лет страстно желал этой капусты и попросил отца приготовить ее для нас, пока он был здесь. Он с радостью согласился на эту работу и научил меня всему, что знал о секретном рецепте моей бабушки, пока готовил его.Мы шутили, смеялись и плакали, добавляя еще одну долю к нашим заветным моментам и воспоминаниям. Со временем я надеюсь передать этот рецепт своим детям, но тем временем я решила поделиться им с моими любимыми читателями.

Маринованная капуста – очень полезный гарнир или вариант салата. Он богат витаминами С и К. Кроме того, квашеную капусту можно использовать в приготовлении пищи, супах и пирогах.

Состав:

  • 2 кочана средней выдержки
  • 4 средние моркови
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 3 столовые ложки соли
  • 3 чайные ложки целых горошин черного перца
  • 6 лавровых листьев
  • 1 / 2 стакана теплой воды

Указания:

Снимите кожицу с моркови и зубчиков чеснока.Если морковь длинная, разрежьте ее на три части и нарежьте тонким жульеном. Закончив с жульеном, отложите морковь до тех пор, пока она не понадобится:

Мой отец принес пару прекрасных ножей для моих двух сыновей в подарок. Это наша семейная традиция! Это был первый раз, когда мы опробовали ножи, и я был поражен их работой. Эти ножи изготовлены вручную мастером-кузнецом, одним из лучших в Узбекистане! Я надеюсь, что мои дети будут бережно относиться к своим ножам, когда вырастут и будут помнить своего дедушку, который их очень любит.

Вымойте кочаны целиком, разрежьте каждую капусту на четыре части, нашинкуйте капусту, как показано на этих рисунках:

Раздавите очищенные зубчики чеснока один или два раза. Мой отец использовал для этого нижнюю часть рукоятки ножа, но вы можете делать это по-своему. Только убедитесь, что чеснок не порезан и не измельчен на мелкие кусочки. Отложите, пока не понадобится.

Соль очень важна при мариновании капусты. Если вы добавите меньше, чем нужно, капуста не заквасится и не засолится.Если добавить больше соли, чем нужно, капуста будет неприятно соленой. Мой отец использует приблизительные измерения, как и я по большей части. Но поскольку многим людям нравится знать точные размеры, я попросил его назвать мне номер. 3 столовые ложки – это ваш номер рецепта 🙂 Посыпьте солью нарезанную капусту и начните понемногу надавливать / выжимать капусту. Таким образом, капуста разрыхлится и начнет выделять воду, которая является важным ингредиентом для правильного брожения.

После того, как вы выдавите капусту, вы должны увидеть, как немного выходит вода.Теперь пора выложить готовые ингредиенты в большую кастрюлю. Мы собираемся сделать три слоя капусты и моркови. Убедитесь, что у вас достаточно большая кастрюля. Начните с капусты, поместите 1/3 всего количества на дно кастрюли, добавьте 1/3 моркови, бросьте 2-3 зубчика чеснока, Намажьте 1 чайную ложку черного перца и положите 2 лавровых листа:

Повторите процесс еще два раза и каждый раз надавливайте на смесь кулаком, чтобы вода вышла из капусты.

Обычно вода не является обязательной добавкой. Но на всякий случай можно добавить 1/2 стакана теплой воды. Накройте капусту тарелкой, убедившись, что почти все накрыто. У меня не было такой большой тарелки, поэтому нам пришлось работать с тем, что у нас было:

То, что вы до сих пор делали своим кулаком, очень важно для получения правильного сорта квашеной капусты. Вам нужно будет убедиться, что капуста достаточно плотно прилегает к ней, чтобы в нее попала вода для ее маринования.Для этого вам нужно будет положить на тарелку более тяжелый предмет и дать ей постоять до завершения процесса травления. Все хорошо прижать и поставить кастрюлю где-нибудь с постоянной комнатной температурой – холодная среда для этого не годится. Осмотрите капусту на следующий день. Уровень воды повышен? Достаточно ли соленая? Если вы думаете, что в нем можно использовать больше соли, обязательно добавьте ее в воду, которую капуста выпустила в тот день, без промедления.

Через 3 дня капуста будет готова к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *