Рецепт кутаб: Кутабы с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Кутаб с сыром рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Чтобы приготовить кутаб с сыром, возьмем по списку необходимое количество муки, воды, растительного масла, соли и для начинки твердого сыра и сушеной зелени.

  • Шаг 2:

    Сначала замешиваем пресное тесто: 2 стакана муки соединяем со стаканом воды, добавляем растительное масло, щепотку соли и перемешиваем.

  • Шаг 3:

    Затем вымешиваем тесто руками, постепенно подсыпая оставшуюся муку.

  • Шаг 4:

    Формируем из теста шар, оставляем его минут на десять и готовим начинку.

  • Шаг 5:

    Для начинки натираем на крупной терке твердый сыр.

  • Шаг 6:

    Тесто разрезаем на одинаковые по размеру кусочки, в данном рецепте их 16.

  • Шаг 7:

    Столешницу посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало во время раскатывания.

  • Шаг 8:

    Каждый кусочек теста тонко раскатываем на столешнице скалкой.

  • Шаг 9:

    Кладем на одну половину раскатанной лепешки тертый сыр, посыпаем его сушеной зеленью (по желанию).

  • Шаг 10:

    Лепешку перегибаем посредине, накрывая свободной стороной начинку.

  • Шаг 11:

    Если края лепешки получились неровными, излишки теста срезаем, края прижимаем пальцами.

  • Шаг 12:

    Затем скрепляем края кутаба, придавливая их вилкой, как показано на фото.

  • Шаг 13:

    Вилкой прокалываем кутаб в нескольких местах, чтобы при жарке выходил воздух.

  • Шаг 14:

    Кладем сформированные изделия на горячую сухую сковороду без жира и выпекаем на небольшом огне 2-3 минуты с одной стороны, чтобы они слегка подрумянились.

  • Шаг 15:

    Тем временем точно так же формируем следующие кутабы.

  • Шаг 16:

    Переворачиваем каждый кутаб на другую сторону и продолжаем готовить еще 2-3 минуты на малом огне.

  • Шаг 17:

    Готовые кутабы снимаем со сковородки и складываем на плоское блюдо, смазывая их сливочным маслом. Подаем на стол кутабы горячими.

  • Кутабы с зеленью и сыром

    Кутабы – это традиционные пироги азербайджанской кухни. Тонкая лепешка из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Для приготовления кутабов вы можете использовать самую различную свежую зелень, ту что будет у вас под рукой. Опытные хозяйки добавляют даже свежую крапиву, и если вы решите сделать это, обдайте крапиву прежде кипятком. Жарят кутабы на сухой раскаленной сковороде совсем недолго, нужно чтобы лепешка стала золотистого цвета. Затем, горячие кутабы смазывают сливочным маслом, складывают в стопку и подают к столу со сметаной. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится и все это нежным ароматом наполняет ваш дом. И еще, чтобы приготовить кутабы с зеленью и сыром вам понадобится всего 30-40 минут. Приятного аппетита!

    Дата загрузки: 2020-06-15

    Кутабы – это традиционные пироги азербайджанской кухни. Тонкая лепешка из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Для приготовления кутабов вы можете использовать самую различную свежую зелень, ту что будет у вас под рукой. Опытные хозяйки добавляют даже свежую крапиву, и если вы решите сделать это, обдайте крапиву прежде кипятком. Жарят кутабы на сухой раскаленной сковороде совсем недолго, нужно чтобы лепешка стала золотистого цвета. Затем, горячие кутабы смазывают сливочным маслом, складывают в стопку и подают к столу со сметаной. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится и все это нежным ароматом наполняет ваш дом. И еще, чтобы приготовить кутабы с зеленью и сыром вам понадобится всего 30-40 минут. Приятного аппетита!

    Всегда Вкусно!

    Кутабы со шпинатом рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

    Кутаб (на азерб.Гутаб) — это азербайджанское мучное блюдо, а точнее пирожки в виде полумесяца из пресного теста которые готовят на специальной сковороде (садж) без добавления масла. Начинка для кутабов бывает разная, например из разнообразной зелени, сыра, мяса, картофеля, тыквы и т, д.

    Распечатать рецепт

    Кутабы со шпинатом пошаговый рецепт с фото и видео

    Сегодня я делюсь с Вами очень вкусными кутабами с зеленью, а точнее с начинкой из шпината, зелёного лука и щавеля. Как по мне, это самая вкусная начинка из зелени, можно использовать микс укроп, петрушку, кинзу я их не использую, они дают немного горьковатый вкус. Для приготовления кутабов не понадобиться много ингредиентов. Чтобы приготовить тесто нужна мука, вода, соль, а вот начинку выбирайте на свой вкус. Весной я всегда готовлю кутабы со шпинатом, щавелем, зелёным лучком. Итак, приступим к приготовлению!

    Время подготовки 35 минут
    Время приготовления 20 минут

    Инструкции

    1. Для начала приготовим тесто. В воду добавляем соль и перемешиваем до полного растворения, туда же добавляем ст. л растительного масла. В миску просеиваем муку, добавляем воду, перемешиваем и замешиваем тесто.

    2. Хорошенько вымешиваем тесто, оно должно получиться нежёстким, однородным и гладким. Даём тесто отдохнуть 20-30 минут. Для этого тесто убираем в пакет или заворачиваем в плёнку.

    3. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку для кутабов. Промываем 500 грамм шпината, 50 гр зелёного лука, 150 гр щавеля, отрезаем корешки.

    4. Всё нарезаем мелко. Туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук.

    5. Заправляем начинку соком от половинки лимона, соль по вкусу, растительное масло, всё перемешиваем, вкусная начинка из шпината для кутабов готова!

    6. Отдохнувшее тесто достаем из пакета, обминаем и разделяем на четыре части. каждую часть скатываем в колбаску, разрезаем на маленькие кусочки .

    7. Каждому кусочку теста придаём форму шара. Так в дальнейшем удобно будет раскатывать.

    8. Раскатываем кусочек теста очень тонко, примерно в миллиметр, в верхнею часть кладём начинку, сворачиваем пополам, приминаем чтобы лишний воздух вышел.

    9. Обрезаем толстые концы в виде полумесяца.

    10. Обжариваем кутаб на среднем огне и разогретой сковороде без масла с двух сторон 3-4 минуты.

    11. Смазываем каждый пирожок с двух сторон сливочным маслом и подаём горячими к столу! Приятного вам аппетита!

    Примечания для рецепта

    Едят кутабы с зеленью руками сворачивая в трубочку и макая в мацони с чесноком.

    Готовим для Любимых Кутабов с Зеленью — Классные Рецепты Выпечки на RecipeCollections.ru

  • Делаем начинку: берем зелень, моем, режем, растапливаем сливочное масло и добавляем к зелени. Перемешиваем.

  • Теперь займемся тестом. В миску просеиваем муку, добавляем теплую (почти горячую) воду, растительное масло, соль и быстро замешиваем тесто. Выкладываем тесто на стол и вымешиваем его еще пару минут. Если нужно, немного добавляем муки. Но не забиваем тесто. Оно должно получиться мягкое, не липнуть к рукам.

  • Раскатаем в пласт толщиной примерно 2 см. Стаканом вырезаем кружки (чтобы кутабы были примерно одного размера). Из этого количества теста получается 6 штук. Накроем наши кусочки пленкой и оставим минут на 10.

  • Начинку делим равномерно на 6 частей.

  • Прошло 10 минут. Раскатываем кусочек, все время припыляя мукой, тонко-тонко, диаметр круга получается примерно 28-30 см. Ну или под размер своей самой большой сковороды.

  • Выкладываем начинку на одну сторону круга, я делала с двумя начинками. В одни кутабы я добавляла только зелень, а в другие зелень и сверху на терке натерла сыр. Накрываем другой половинкой теста, плотно прижимаем руками, выпуская лишний воздух, и защипываем кутабы. Я для отличия защипывала двумя способами.

  • Перед тем, как жарить кутабы, растопим 100 г сливочного масла для смазки кутабов. Теперь берем сковороду и на сухую поверхность выкладываем кутаб. Жарятся мгновенно, минуты 2, не больше. Переворачиваем и прямо на сковороде смазываем обжаренную поверхность маслом при помощи силиконовой кисточки. Обжарили вторую поверхность и отправляем на подготовленное блюдо кутаб. На блюдо выкладываем смазанной стороной и тут же тепленькими смазываем оставшуюся сторону. Во время жарки кутабы надуваются, как шарик (хоть мы и выпускали воздух), но потом уже на тарелке они сдуваются и становятся плоскими. Так что не пугайтесь:)

  • Кутабы готовы.

  • Подавать можно с любимым соусом. Нам нравится с аджикой или со сметаной. Приятного аппетита!

  • Кутабы с зеленью и сыром: рецепт

    Кутаб – это замечательное блюдо на любой случай жизни. Готовятся кутабы из пресного теста, обязательно с начинкой и в форме полумесяца.

    Сложно сказать, чем являются кутабы, одной из версий пирожка или лепешкой с начинкой. Многие путают кутабы с чебуреками из татарской кухни. В отличие от жирных чебуреков, которые готовят во фритюре, кутабы жарят на сухой сковороде, а уже после их смазывают небольшим количеством сливочного масла.

    В качестве начинки подойдут практически любые продукты. Чаще всего в кутабе можно обнаружить много зелени и сыра. Нередко кутабы готовят с бараниной, луком, тыквой и даже зернами граната. Забавно, но ранее знаменитое азербайджанское блюдо делали из верблюжатины.

    Помимо отличного вкуса, кутабы выделяются простотой приготовления и доступностью. Все ингредиенты для приготовления кутабов можно обнаружить на полках магазинов ДА! Ниже представлен современный и актуальный рецепт кутабов с зеленью, а также рекомендации по начинке с сыром.

    Рецепт кутабов с зеленью

    Ингредиенты (6 порций)

    ● Мука пшеничная – три стакана;
    ● Вода – половина стакана;
    ● Сливочное масло марки Молочные узоры – 240 г;
    ● Кинза – два пучка;
    ● Зеленый лук – два пучка;
    ● Петрушка – два пучка;
    ● Соль – по вкусу.

    Готовим

    В глубокой емкости подготавливаем тесто – смешиваем муку с солью и заливаем половину воды. Тщательно месим крутое тесто, подливая оставшуюся воду.

    Зелень промываем, сушим и мелко шинкуем. Половину масла растапливаем. Смешиваем зелень с растопленным маслом.

    Тесто делим на необходимое количество порций и раскатываем в очень тонкий блин толщиной не более 1 мм.

    Начинку выкладываем на одну половину теста, не затрагивая края. Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста и запечатываем края. Края удобно обрабатывать обычной вилкой. Очень важно, чтобы в кутабе осталось как можно меньше воздуха, тогда он получится более сочным и вкусным.

    Кладем кутаб на предварительно разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне около двух-трех минут с каждой стороны. Поверхность теста должна существенно зарумяниться. После, смазываем кутаб с каждой стороны оставшимся сливочным маслом. Вкусное летнее блюдо готово.

    Зелень + сыр

    Если зелени недостаточно или есть желание разнообразить блюдо, то в основу начинки можно взять сыр. При этом рецепт приготовления полностью сохраняется, мы просто добавляем тертый сыр к зелени. Подойдут следующие сорта сыра:
    ● адыгейский;
    ● сулугуни;
    ● брынзы;
    ● фета;
    ● творожный;
    ● моцарелла;
    ● и другие молодые сыры.

    Вместо сыра также подойдет обычный нежирный творог. Зелень можно дополнить шпинатом, укропом и мятой. Для большей пикантности используют молотый черный перец. Различные виды сыра вы найдёте на полках магазинов ДА! по выгодным ценам!

    27.07.2020

    Рецепт кутабов с фаршем, сыром и зеленью

    Когда хочется чебуреки, хачапури и похудеть!

    В пост я уже готовила это блюдо с зеленью. Решила попробовать и с другими начинками. Мне нравится, что тесто в кутабах постное, очень тоненькое, а жарятся они без добавления масла! Про вкус даже говорить не стоит, у нас они исчезают за раз!

    Сохраняем рецептик (на 25 штук):

    Тесто:
    3 части муки (у меня было около 530г)
    1 часть воды (у меня было около 300мл)
    Соль

    Мясная начинка:
    600г куриного фарша (можно использовать любое мясо)
    Соль
    Чеснок
    Зелень любая (у меня были укроп, петрушка,зеленый лук)

    Сырная начинка:
    300г любого твердого сыра (у меня был легкий)
    Любая зелень

    Тесто

    Горячую воду подсаливаем. На мое количество ушла неполная столовая ложка соли. Выливаем воду в муку и замешиваем тесто. Мука с водой в пропорции 3:1. Убираем тесто в пакет.

    Мясная начинка

    Фарш обжариваем на сковороде. Солим, перчим, добавляем по вкусу любые приправы. В готовый фарш добавляем мелко нарезанную зелень. Всё перемешиваем.

    Сырная начинка

    Сыр натираем на терке. Смешиваем с мелко нарезанной зеленью.

    Мясо-сырная начинка

    Перемешиваем между собой обе начинки. Моему мужу больше всего понравился именно этот вариант.

    Тесто нарезаем на небольшие кусочки. Раскатываем круги небольшого диаметра. На одну половину круга укладываем начинку, накрываем второй половиной и края зажимаем вилкой. По желанию, можно в каждый кутаб положить кусочек сливочного масла.

    Сковороду разогреваем. Выкладываем кутабы на абсолютно сухую сковороду, обжариваем с двух сторон на медленном огне под крышкой до образования румяной корочки.

    Это безумно вкусно! И совсем не жирно! С начинками можно экспериментировать бесконечно! Можно сделать сладкие с творогом, с творогом, отварным яйцом и зеленью, ягодами, ветчиной и сыром, рыбными консервами и рисом и т.д. Еще мне нравится, что готовить их очень быстро!

    КБЖУ на 1 кутаб с мясом: 109.2/7.9/0.8/18.1
    КБЖУ на 1 кутаб с сыром: 112.6/6.2/1.9/18

    Видеорецепт:

    Кутабы с зеленью и сыром рецепт с фото

    Сыр я взяла сулугуни и небольшой кусочек пресного домашнего сыра. Из зелени в наличие были только укроп и кинза, а так же решила сделать отдельный кутаб с мятой, на пробу 🙂

    Приготовим тесто: просеять муку, смешать с солью, сделать лунку, влить горячую воду, размешать лопаткой, пока мука не вберет всю воду.

    Затем, руками замесить тесто, удобно прямо на столе, периодически отбивая тесто об стол! Завернуть готовое тесто в пленку и оставить отдыхать на столе на пол часа (оно станет мягким и эластичным).

    Для начинки: сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все перемешать, я пока не смешивала, так как детям сделала кутабы только с сыром без зелени, в один кутаб давила сыр и мяту, а уже в остальные – смешанный сыр с зеленью. Досаливать начинку я не стала, так как сулугуни был соленый.

    Тесто разделить на семь частей. Я убрала снова в пакет, чтобы кусочки не заветрелись.

    На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто тонко в круг (у меня что-то аккуратные круги не получались :)) На половину выложить начинку. Накрыть свободной половиной теста и скрепить края, прижимая пальцами (несколько раз и с силой).

    Обрезать лишнее, придавая форму полумесяца.

    Сухую сковороду БЕЗ масла хорошо прогреть, я готовила на огне чуть больше среднего. Выложить кутаб, жарить до румяных пятен, перевернуть, подержать на другой стороне. Готовится быстро, не передержите!

    Готовый кутаб поместить в закрывающуюся емкость, пока горячий – смазать кусочком сливочного масла. Пожарить остальные.

    Подать к столу, пока теплые! Можно подать со сметаной. Улетают кутабы моментально: дети с удовольствием съели сырные, мне очень понравилось сочетание мята-сыр, ну а мужу – классика жанра (да других и не осталось)!

    Кутаб: азербайджанский пшеничный блин с начинкой

    Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб – это своего рода лепешка-блин, начиненная множеством возможных начинок от тыквы или сыра до шпината, субпродуктов, зелени и т. и даже верблюжье мясо.

    Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный бутерброд, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

    Кутаб, Кухни Гобустана и доисторическая кулинария

    Азербайджанский кутаб – это универсальный региональный закусок, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо на самом деле носит другое название в других частях страны. страна, например, «вдаль» в Шеки-Закатале и «ката» в Карабахе.Те, кто знаком с турецкой кухней, также могут заметить сходство с гезлеме, а также с другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

    История азербайджанской кухни

    В Азербайджане уже давно готовят еду. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку – охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет.Здесь вы найдете Гобустанские кухни, серию доисторических кухонных чаш, вырезанных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. А среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

    Еще одним ключом к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане является разнообразие ландшафтов и климатических условий, учитывая размеры страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Диапазон местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других, кроме того, здесь много овец и крупного рогатого скота. сельское хозяйство.

    К западу от Азербайджана находится его заклятый враг, Армения (с которой он боролся и все еще находится в дипломатической колее за спорную территорию Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Ираном на севере. юг.Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион находился между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских армий.

    Готовим с помощью Dragon Fire

    Огонь и масло – две легенды и краеугольные камни экономики Азербайджана.Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, которые лежат под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти – настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в горных породах и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку в этом некогда зороастрийском регионе находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать это явление легендарным монстрам или драконам.

    Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь – тандыр – важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально – либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо переворачивается вверх дном и помещается на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

    Советское пропитание

    Эти среднеазиатские кулинарные методы господствовали в Азербайджане вплоть до его присоединения к Советскому Союзу в 1920 году.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. В этих закусочных было много русских блюд, таких как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали значительно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

    Однако Советы признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты, помидоров и т. баклажаны и перец.

    О рецепте

    Из всех разновидностей кутаба мы решили выбрать сорт травы (гойерти), потому что мы думаем, что он лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, однажды верблюжий фарш. Последний становится менее плодовитым даже в Азербайджане, где количество верблюдов в стране сократилось с 1960-х годов.

    Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но помните, что наш список не исчерпывающий. В стране изобилия трав, которой является Азербайджан, есть гораздо больше вариантов, которые обычно кладут в кутаб, включая укроп, петрушку и лук-порей.

    В большинстве рецептов зеленого кутаба также используется лавашана, кислая мякоть чернослива, отжатая и высушенная, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

    Приготовление трав

    Вымойте и обсушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, стараясь сохранить их хрустящими и не допускать образования кашицы.

    Затем взбейте яйцо с двумя чайными ложками йогурта.

    Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

    А теперь пора работать над тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

    Хорошо перемешайте в миске пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду до образования шарика из теста.

    Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это – проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если оставить его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его развернуть.

    Теперь расплющите шарик теста на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой в ​​большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один известный прием – раскатать тесто в один большой лист и разрезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

    Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

    Распределите смесь трав по половине площади круга.

    Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

    Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2–3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, тесто легко впитает масло, в результате чего кутабы станут мокрыми и жирными.

    После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение – стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и выжатый лимон.

    Nush olsun!

    Наш взгляд на рецепт

    Кутаб – одно из самых простых блюд, которые мы готовили за последнее время. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный тако из пшеницы с оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

    Исходный рецепт, над которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

    Самой сложной частью процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это этап процесса, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста были одинакового веса и равномерно раскатывались в круги.Правильная посуда – это всегда хорошее начало – подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто – булавку, больше похожую на голень.

    Наш хлеб в итоге получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, выпечка которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы раскатать его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах – это тесто; нам понравилась последовательность и хруст.

    Тем не менее, наше вкусовое жюри не рассматривает конкретную начинку, которую мы выбрали, так как мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это действительно было немного похоже на то, чтобы одновременно съесть полный рот хлеба, джема и зелени, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном сэндвиче. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

    ( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

    Кутаб

    Подготовка

    Готовка

    Всего

    Выход 4 кутаба

    Ингредиенты

    Для теста кутаб:
    • 2 стакана пшеничной муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 чайных ложки греческого йогурта
    • 1 взбитое яйцо
    • 1/2 стакана воды
    • Для начинки:
      • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
      • 1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет, с добавлением лимона)
      • 1/2 стакана нарезанного шпината
      • 1/4 стакана пружины нарезанный лук
      • 2 столовые ложки нарезанного лука
      • 2 столовые ложки нарезанной мяты
      • 2 столовые ложки нарезанного кориандра
      • 2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой патоки)
      • Соль
      • Стадия приготовления перца
      начинка гойерти
      1. Тщательно вымойте травы, затем хорошо их просушите.
      2. Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
      3. В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.
      Этап 2: приготовление теста для кутаба
      1. Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
      2. Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 грамм каждая.
      3. С помощью скалки скалкой скатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.
      Этап 3: Сделайте свой кутаб
      1. Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
      2. Поверх лавашаны намазать смесью трав на половину кутаба.
      3. Наконец, сложите незакрытую половину кутаба над начинкой, образуя полукруг.
      Этап 4: Поджарьте кутабы
      1. Поджарьте каждый кутаб в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
      2. Когда они будут готовы, снимите приготовленные кутабы со сковороды и смажьте их топленым маслом или топленым маслом для сервировки.
      3. Подавайте йогурт на стороне.

      Примечания

      • Посыпьте рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
      • Не смазывайте сковороду маслом при поджаривании кутабов.
      • Гранатовая патока с небольшим количеством лимонного сока можно использовать, если лавашана недоступна.

      Курсы Закуски

      Кухня Азербайджан

      Кутаб, Азербайджанские лепешки с начинкой | Продовольственная Перестройка

      Кутабы являются одними из самых популярных азербайджанских блюд, наряду с пловом, долмой и, конечно же, шашлыками (шашлык – далеко не первый: практически единственное блюдо, которое вы когда-либо будете есть в ресторане за пределами Баку).Кутаб – не путать с кутапом – это, по сути, лаваш, наполненный пикантной начинкой, еще сырой, затем сложенный пополам и обжаренный на сковороде. Его часто подают с посыпкой сумаха – красной специи, которая придает лимонную нотку.

      Самыми распространенными начинками для кутаба являются фарш из баранины и зелень, иногда с сыром или зимней тыквой, но вы можете делать все, что захотите, если слой начинки остается достаточно тонким. В дополнение к четырем вышеупомянутым классическим материалам, все из которых я представляю здесь с некоторыми личными изменениями, я также создал два новых «фирменных» кутаба.

      В моем первом новом кутабе используются фуа-гра и гранат, как дань уважения всем бруклинским ресторанам, в меню которых есть откормленная утиная печень без видимой причины, кроме того, что она дорогая и французская. В Baku Palace кутабы и фуа-гра подают как отдельные блюда, так почему бы не сложить их вместе? Во втором – настоящее утиное мясо. Недавно я опубликовал кебаб из утиной грудки, и теперь вы можете использовать ножки (и крылья, если хотите), чтобы приготовить кутаб. Тогда у вас получится превратить всю птицу в азербайджанский обед на четверых!

      Я также предлагаю два разных способа приготовления лепешек.Традиционно тесто раскатывают скалкой на тонкую бумагу. Для этого вам потребуются необычайно сильные руки и много терпения. Также может помочь скалка небольшого диаметра. Однако в наше время вы можете значительно сэкономить силы и время, используя макаронную машину. Самые распространенные потребительские модели недостаточно широки, чтобы сделать кутабы такими же широкими, как те, что были у меня в Азербайджане, но я гарантирую вам, что меньшие по размеру лепешки треугольной формы на вкус точно такие же.

      Наконец, я предлагаю несколько гарниров, которые, на мой взгляд, прекрасно сочетаются с каждым рецептом.Но совсем не обязательно соблюдать все рекомендуемые сочетания. Смешивать и сочетать! Будь креативным!

      Классический кутаб из баранины, подаваемый в Mugam Club в Баку

      Тесто для кутаба
      Дает около 10 круглых кутабов или 30 меньших треугольников кутаба

      16 унций муки
      1/2 чайной ложки соли
      8,5 унции молока

      • В чашу электрического миксера с лопастью поместите половину муки, соль и молоко. Перемешайте на средней скорости до однородного состояния.
      • Добавьте остальную муку и снова перемешайте.
      • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную около 3 минут. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

      Сборка кутабов

      Тесто для кутаба
      начинка (см. Рецепты ниже)
      6 унций топленого масла
      гарнир (см. Рецепты ниже)

      • Если вы раскатываете тесто вручную: возьмите около 2,2 унции теста и раскатайте его в диск диаметром 7,5 дюймов. Полезна скалка небольшого диаметра – вы можете использовать любую деревянную палку.
      • Если у вас макаронная машина: Раскатайте тесто до тончайшего тонкого слоя за несколько порций. Если ваша машина похожа на мою, разрежьте тесто на квадраты размером 5 дюймов. Квадраты примерно вдвое меньше кругов, сделанных вручную, но вы получите гораздо меньше обрезков и потраченного впустую теста.
      • Покройте каждый кутаб тонким слоем начинки, оставив края чистыми. Считайте от 1,5 унций (для ароматной зелени) до 2,5 унций (для баранины по-маклавашу) начинки на круглый кутаб (и половину этого количества для треугольного кутаба).2 унции – это мое эмпирическое правило для других начинок – многие люди используют не более 1 унции, поэтому попробуйте и посмотрите, что вам больше нравится. Смажьте края небольшим количеством воды, сложите каждый кутаб пополам и запечатайте. Нет необходимости делать уплотнение на 100% герметичным.
      • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду растопленным сливочным маслом, добавьте кутаб и готовьте до коричневого цвета. Смажьте сковороду большим количеством растопленного масла, переверните кутаб и готовьте столько же времени. Снимите со сковороды и снова смажьте верхнюю часть топленым маслом.Добавьте гарнир и сразу подавайте. Предлагаемые гарниры перечислены ниже для каждого рецепта начинки.

      Начинка из баранины
      Дает около 4 круглых кутабов

      3 унции очищенного лука, мелкие кубики
      0,5 унции очищенного чеснока, измельченного
      1 унция сливочного масла
      0,8 г (около 1/4 чайной ложки) молотого звездчатого аниса
      9 унций бескостного мяса лопатки ягненка
      5 г (примерно 3/4 чайной ложки) соли
      1 г (около 1/4 чайной ложки) хлопья перца урфа
      сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

      • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук и чеснок на сливочном масле до мягкости.Добавьте звездчатый анис и готовьте 1 минуту. Дайте полностью остыть.
      • Нарезать мясо кубиками, переложить в миску и смешать с луковой смесью, солью и перцем урфа. Дважды обработайте на мясорубке с помощью маленькой матрицы. Охладите до готовности.
      • Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом сбоку.

      Зеленая начинка
      Дает около 4 круглых кутабов

      4 унции очищенного лука-порея, только белая часть, тонко нарезанные
      1 унция сливочного масла
      соль
      черный перец молотый
      2.5 унций детского шпината на стеблях
      0,6 унции листьев базилика
      0,2 унции кудрявой петрушки
      сумах и йогурт из овечьего молока (см. Ниже)

      • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук-порей в масле. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.
      • Бланшируйте шпинат и базилик в кипящей соленой воде, затем залейте ледяной водой и процедите.
      • Положите лук-порей, шпинат, базилик и кудрявую петрушку на доску и мелко нарежьте. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
      • Украсить готовые кутабы посыпанным сумахом и немного йогуртом.

      Начинка для тыквы на зиму
      Урожайность около 4 круглых кутабов

      апельсиновый сок 7,5 унций
      сливочное масло 1,7 унции
      15 унций очищенных и очищенных от семян кабачков из желудей
      соль
      черный перец молотый
      1 1/2 столовые ложки мятного шифонада, плюс немного для украшения

      • Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю и уменьшите количество до 1/3 на среднем огне. Добавьте масло, пока оно не растает. Бронировать.
      • Нарежьте тыкву средними кубиками. Переложите в форму, пригодную для духовки, приправьте солью и перцем, затем добавьте апельсиновое масло.Запекайте в духовке при 400 ° F в течение 30 минут, помешивая каждые 10 минут.
      • Вытрите тыкву на бумажное полотенце и дайте остыть.
      • Переложите тыкву в миску, добавьте мяту и разомните вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
      • Готовые кутабы украсить мятным шифонадом.

      Начинка из сыра и грецких орехов
      Дает около 4 круглых кутабов

      4,5 унции сушеной моцареллы
      2,2 унции болгарской феты
      2,2 унции кашкавал
      черный перец молотый
      2.250 г молотых грецких орехов плюс немного для украшения

      • В миске разомните моцареллу и фету (если вы используете сухую моцареллу, натрите ее на терке). Натереть кашкавал на терке, добавить к остальным сырам вместе с черным перцем и молотыми грецкими орехами и хорошо перемешать. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
      • Готовые кутабы украсить молотым грецким орехом.

      Начинка из фуа-гра и граната
      Урожайность около 4 круглых кутабов

      Утиная фуа-гра 6 унций
      4.150 г телячьего фарша
      100 г свежих зерен граната
      соль
      черный перец молотый
      дополнительные семена граната или наршараб (см. Ниже)

      • Нарезать фуа-гра мелкими кубиками. Переложить в миску с телятиной и зернами граната. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать вилкой. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
      • Украсьте готовые кутабы зернами граната и / или сбрызнув наршарабом.

      Утиная начинка
      Дает около 4 круглых кутабов

      ножки 1 утки среднего размера (около 5 фунтов)
      около 10 г соли (см. Ниже)
      4.8 унций тонко нарезанного красного лука
      0,8 унции утиного жира
      черный перец молотый
      2,5 унции красного вина
      2,5 унции утиного (или куриного) бульона
      сумах и наршараб (см. Ниже)

      • Взвесьте утиные ножки, затем измерьте 1% этого веса в соли. Приправьте ножки солью со всех сторон. Поместите в форму, пригодную для духовки, и запекайте в духовке при 300 F в течение 1,5 часов. Дайте остыть.
      • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте лук в утином жире. Приправить солью и перцем и варить до мягкости.Добавьте красное вино и бульон, затем тушите почти полностью. Дайте остыть.
      • Удалите кожу и кости с утиных ножек. Пальцами измельчите мясо в миску, а затем добавьте луковую смесь. Зарезервируйте, пока не будете готовы к использованию.
      • Готовые кутабы украсить посыпанным сумахом и сбрызнутым наршарабом.

      Наршараб
      Урожайности хватает на много кутабов

      12 унций гранатового сока
      0,4 ​​унции сахара

      • Налейте гранатовый сок и сахар в небольшую кастрюлю и уменьшите количество примерно до 2.5 унций на среднем огне.
      • Подавать теплым.

      Лепешки с мясом (Et Gutabi) | Поваренная книга Аризона

      Автор: Фериде Буюран, 18 октября 2011 г. / Говядина, хлеб и соленые запеканки, завтрак и бранч, сумах

      Прошло больше года с моей последней поездки в Азербайджан. Воспоминания все еще свежи в моей голове, и такое ощущение, что я был там вчера. Я действительно скучаю по многим вещам в этой поездке. Я скучаю по нашей поездке в Балакен и в частности в Загаталу.Однако это была горько-сладкая поездка, так как я больше не видел свою дорогую бабушку, которая скончалась год назад и с которой у меня не было возможности попрощаться. Но жизнь должна была продолжаться, и я был счастлив снова увидеть знакомые места, моих родственников, которые там живут и которые сделали нашу поездку особенно запоминающейся своей теплотой и несравненным гостеприимством, очень характерным для этого региона.

      Зная, что я всегда был голоден по фотографиям местных деликатесов, а также по их пробам, они позаботились о том, чтобы удовлетворить мою непрекращающуюся тягу.Однажды это была махара , день (махара – местный креп, но другой и оригинальный), другой день – сурхуллу, (блюдо из макарон, приготовленное из сушеного мяса), затем однажды мы собрались на праздник гутаб . Гутаб – это общее название фаршированных лепешек в форме полумесяца, популярных по всей стране. Начинку можно приготовить из свежей зелени, мускатной тыквы, говяжьего фарша или фермерского сыра – что угодно. Процесс происходит следующим образом: вы делаете тесто, раскатываете его, набиваете, складываете и готовите (обычно на saj ), затем смазываете его верх, пока он еще горячий.Лепешки с мясной начинкой можно готовить на сковороде saj , куполообразной сковороде, которая нагревается снизу, или их можно жарить в масле на сковороде. Однако последний метод не одобряется на северо-западе и никогда не используется. Если вы спросите меня, мне лично нравятся лепешки saj , и именно так моя семья делает гутаб всех сортов.

      Gutabs , которые вы видите на этих фотографиях, довольно большие, потому что нас было слишком много, чтобы их можно было кормить, поэтому мы подумали, что создание больших лепешек поможет нам сэкономить много времени и быстрее насытить аппетит.

      Рецепт, который я предлагаю ниже, дает лепешки среднего размера, которые более типичны для сельской местности, и они должны легко поместиться на вашей сковороде среднего размера. Кроме того, я предлагаю два способа приготовления лепешек: на saj или на гриде без масла и на сковороде с маслом. Как я уже упоминал выше, saj – это то, что нужно на северо-западе и в моей кухне. Но это твой выбор. Без лишних слов, вот и дело – пошаговое изготовление гутабов. Наслаждаться!

      Сделайте тесто, разделите его на шарики и начните катать каждый шарик вот так…

      Еще раскатайте, пока не получите тонкий круг.

      Намазать мясной смесью половину круга.

      Сложите вторую половину круга над начинкой и прижмите края, чтобы запечатать.

      Приготовьте лепешки на разогретой посуде saj , затем сложите их друг на друга, смазывая их верхнюю часть маслом, пока они еще горячие. (Обратите внимание, что лепешка слева от подноса несколько пережарена – черные пузыри – это сигнал о том, что жар нужно уменьшить! Тем не менее, он все еще съедобен). Nush olsun!

      Ой, подождите, я кое-что забыл упомянуть. После гутаб было и самоварное чаепитие! Чай из самовара в деревне – это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни. Серьезно. Самовар чайные скалы.

      Лепешки с мясной начинкой (Et Gutabi)

      На 12 шт. (Примерно 6)

      Для теста:

      4 стакана универсальной муки плюс дополнительный компонент для замешивания
      2 чайные ложки соли
      2 стакана воды комнатной температуры

      Для начинки:

      1 фунт говяжьего фарша или баранины, или их комбинация
      2 луковицы среднего размера, очищенные и пропущенные через мясорубку (около 1 стакана)
      1 столовая ложка кислой фруктовой пасты (вы можете получить ее из кожи кислых фруктов – размягчите ее водой) или ½ стакана свежих гранатовых орехов (количество можно изменить по вкусу)
      Соль по вкусу
      Черный молотый перец по вкусу

      Вариант наполнения (мой любимый!)

      На северо-западе, особенно в районе Балакена, в начинку добавляют щепотку семян укропа (они добавляют ФАНТАСТИЧЕСКОЕ новое измерение начинки), немного измельченного чеснока и иногда измельченной свежей кинзы.Иногда слегка разбавленную водой кислую пасту намазывают тонким слоем на приготовленную намазанную маслом гутаб для получения пикантно-терпкого вкуса.

      Также необходимы:

      Палочка несоленого масла для чистки щеткой (при приготовлении по способу 1)
      Растительное масло для обжаривания (только способ 2 для приготовления!)
      Сумах в порошке, для украшения

      Приготовьте тесто: просейте муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре колодец. Постепенно добавляя воду, перемешивайте рукой до образования шершавого шарика.Посыпьте большую рабочую поверхность (можно большую круглую деревянную доску) немного муки. Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности. Замесите тесто, пока оно не станет однородным и не тугим, прибавив еще муки, если оно прилипнет к рукам, около 10 минут. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки, иначе тесто будет тугим и его будет трудно раскатать. Вы добавите в тесто больше муки, раскатывая его. Разделите на 12 равных частей и сформируйте каждую часть в шар. Работайте с мячом по одному, а остальные накройте кухонной тканью.

      Приготовьте начинку: в миске смешайте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Если вы используете гранатовую пасту вместо кислой пасты, аккуратно перемешайте смесь, чтобы не разбить плод. (Вы также можете посыпать гранатовыми дольками мясную начинку, прежде чем запечатывать хлеб в форме полумесяца.)

      Раскатайте тесто: положите один шар на слегка посыпанную мукой поверхность. Присыпать тесто мукой. Слегка похлопайте по верхней части рукой, чтобы она стала плоской, затем начните раскатывать тонкой скалкой, вращая тесто при каждом раскатывании, пока оно не станет примерно 5 дюймов в диаметре.Теперь посыпьте круг мукой и равномерно распределите его, чтобы покрыть всю поверхность круга (это предотвратит прилипание теста к скалке и разрыв, а также облегчит его раскатывание). Начните наматывать круг на скалку под небольшим углом от себя. Заверните до самого конца, затем поверните тесто так, чтобы скалка была параллельна вам, и быстро разверните тесто. Продолжайте таким же образом, обрызгивая тесто перед каждым процессом заворачивания и разбавления.Продолжайте катать, пока не получите тонкий 10-дюймовый круг.

      Заполнить тесто: Намазать половину круга теста тонким, но плотным слоем мясной начинки. Затем приготовьте, используя любой из следующих способов:

      Метод 1: Готовьте на разогретой saj , сковороде или сковороде с антипригарным покрытием сначала с одной стороны, пока не появятся слегка коричневые пузыри, затем переверните, чтобы приготовить другую сторону. Снимите со сковороды и переложите на тарелку. Смажьте верх еще горячим маслом.Продолжайте готовить лепешки таким же образом, складывая приготовленные гутабы друг на друга и чистя их только верхушками. Посыпать сумахом и сразу же подавать.

      Метод 2: Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием, достаточно большой, чтобы вместить одну или две гутабы . Готовьте гутаб до светло-золотистого цвета, перевернув один раз, чтобы приготовить с обеих сторон. При необходимости добавьте масла в сковороду для каждой новой партии. Переложите приготовленные гутабы на бумажные полотенца, чтобы они высохли (не смазывайте маслом в этом методе).Посыпать сумахом и сразу же подавать.

      Универсальных рецептов Прии: Кутаб / Кутаб / Гутаб / Азербайджанские лепешки с начинкой

      Посты на этой неделе будут посвящены восхитительным лепешкам с начинкой из разных уголков мира. Да, на этой неделе темой марафона блогов станут лепешки из разных стран. Когда дело доходит до лепешек с начинкой, единственные блюда, которые приходят нам на ум, – это, очевидно, лепешки с начинкой в ​​индийском стиле, такие как фаршированный наан, фаршированные роти и т. Д.Но разновидности лепешек с начинкой из других стран существуют, хотя нам они совершенно неизвестны. Однако снова мастер Google очень помог мне узнать три разных лепешки с начинкой. Мой сегодняшний пост по теме этой недели из Азербайджана, Qutab – это азербайджанские лепешки с начинкой. Эту лепешку несложно приготовить, ее можно начинить разными начинками.
      Самый популярный кутаб – с начинкой из сыра и зелени, но я хочу приготовить свой с мясной начинкой, чтобы закончить наш ужин как полноценное блюдо.Поэтому я фаршировал эту азербайджанскую лепешку мясной начинкой, я выбрал фарш из баранины, хотя в этой лепешке обычно используется говядина. Поверьте, из этой лепешки с мясной начинкой можно приготовить отличный обед или ужин, в зависимости от того, как вы их подаете. Все дома наслаждались этим кутабом без какого-либо гарнира, так как начинка, которую я выбрал для начинки, была идеальным вариантом для наслаждения этими лепешками. Мясная начинка для этой лепешки готовится из фаршированного мяса вместе с кислой гранатовой пастой / свежими зернами граната или с гранатовой патокой.Уверена, что если я добавлю гранат в начинку, моя семья даже не прикоснется к этой лепешке, поэтому я заменил ее чайной ложкой томатной пасты.
      Источник рецепта: Здесь и здесь
      Для теста:
      2 чашки универсальной муки
      Соль
      Вода для замешивания

      Для начинки
      1/4 кг Фарш (баранина / баранина)
      1 лук (большой и нарезанный)
      1 чайная ложка порошка тмина
      1 чайная ложка кориандра порошка
      1 чайная ложка сушеной мяты
      1/4 чашки гранатовых зерен / 1 столовая ложка гранатовой патоки (я использовал томатная паста)
      Соль
      Перец порошок
      Масло

      Взять муку, посолить в миске, постепенно добавить воду и замесить все как мягкое тесто.

      Накройте миску и оставьте на полчаса.

      Тем временем нагрейте в сковороде достаточно масла, добавьте нарезанный лук и немного обжарьте.

      Добавьте томатную пасту и готовьте некоторое время. Добавьте фарш и обжарьте все до изменения цвета.

      Добавьте соль, порошок перца, порошок тмина, порошок кориандра и готовьте все на медленном огне, пока смесь не станет хорошо приготовленной.

      Наконец, добавьте сушеную мяту и все хорошо перемешайте, выключите плиту и дайте смеси полностью остыть.

      Теперь разделите тесто на 5-6 шариков среднего размера.

      Присыпать их мукой и раскатать в виде больших тонких кружков или индийских ротисов.

      Капните достаточное количество начинки на одну половину круга и хорошо распределите ее, а теперь поднесите другую половину круга, чтобы закрыть начинку.


      Края плотно прижать, отложить в сторону. Продолжить тот же процесс с оставшимся тестом.

      Тем временем нагрейте сковороду, как только она станет горячей, бросьте приготовленные лепешки и готовьте на среднем огне, пока они не станут готовыми.Не используйте масло для приготовления пищи.

      Наслаждайтесь теплом с салатами.


      Кутаб с сыром и травами

      Кутаб – азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

      Когда я впервые познакомился с этим блюдом, меня поразило, насколько увлекательно писатель готовил это блюдо с разными начинками.Лепешку приготовить просто. А для начинки можно использовать мясо вместе с различными другими ингредиентами.

      Конечно, когда используется мясо, его нужно готовить и начинять. Если вы используете сырную начинку, это может быть соленый сыр, например фета. Я читал дальше об этом блюде и узнал, что это блюдо подается на завтрак. Как и наши Паратхи, очень сытные и полезные.

      Есть разные виды кутабов. Кутаб можно начинить разными начинками, такими как мясо, тыква, творог и зелень.Я остановился на рецепте, который требовал смеси сыра и трав.

      Итак, для Q у меня есть Qutab для моих международных лепешек от А до Я. Если вам интересно узнать, что такое «Уличная еда», проверьте мое другое место.

      Лепешки от А до Я Международные

      A для афганских лепешек
      B для тюков Hannina Chapathi
      C Cascioni Romganoli
      D для Dhal Puri
      E для Emirati Khameer Bread
      F для Focaccia di Recco
      G для Gur aur Til ki Roti
      H для Harcha
      I для In для Janta Roti
      K для Khobz al Tawa
      L для Laffa Bread
      M для Mitho Lolo
      N для никарагуанского Quesillo
      O для Obi Non
      P для Podpłomyki

      Пошаговые картинки для изготовления Qutab

      Кутаб с сыром и травами

      Необходимые ингредиенты

      Для внешнего слоя

      1 стакан универсальной муки
      2 чайные ложки растительного масла
      Соль по вкусу

      Для начинки

      1/2 стакана шпината
      Листья кориандра
      1/2 стакана лука
      1/2 стакана сыра Чеддер
      1/2 стакана Панир / творога
      Перец по вкусу
      2 чайные ложки сливочного масла

      Для внешнего слоя

      Возьмите муку, соль и воду, чтобы замесить мягкое тесто.Дайте настояться 30 минут.

      Для начинки

      Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на масле, обжарьте лук до готовности. Варите шпинат до его увядания.
      Добавьте приправу и отложите в сторону.
      Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

      Изготовление Qutab

      Выдавить из теста одинаковые шарики и раскатать в тонкий пласт.
      На половину каждого слоя выложить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.
      Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.
      Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

      Кутаб с сыром и травами

      Кутаб – азербайджанская лепешка с начинкой, приготовленная из тонкого пресного теста в форме полумесяца. Начинки могут быть разными, от мяса до любых. Внешний слой раскатывается очень тонко и загибается поверх приготовленной начинки.

      Тип блюда Международные лепешки

      Ингредиенты

      Для внешнего слоя
      • 1 стакан универсальной муки
      • 2 чайные ложки растительного масла
      • Соль по вкусу
      Для начинки
      • 1/2 стакана шпината
      • Листья кориандра 1/2
      • чашка репчатого лука
      • 1/2 стакана сыра чеддер
      • 1/2 стакана панир / творога
      • перца по вкусу
      • 2 чайных ложки масла

      Инструкции

      Для начинки
      • Нагрейте антипригарную сковороду с маслом, обжарьте лук до готовности.Варите шпинат до его увядания.

      • Добавьте приправу и отложите в сторону.

      • Приготовьте тертый сыр и смешайте все ингредиенты.

      Приготовление Qutab
      • Выдавите из теста одинаковые шарики и раскатайте их тонким слоем.

      • На половину каждого слоя положить сырную начинку, сложить второй половиной и прижать край пальцами или вилкой.

      • Нагрейте сковороду или тава и обжарьте кутаб с обеих сторон до образования коричневых пятен.

      • Переложите на тарелку, смажьте сверху сливочным маслом и подавайте горячим.

      Загрузка InLinkz …

      Qutab. Рецепт азербайджанской кухни

      Кутаб, рецепт которого произошел из азербайджанской кухни, представляет собой нежный пирог с сырной или тыквенной начинкой. Тесто для этого изделия похоже на тесто для лаваша. Еще одна популярная начинка, с которой готовятся кутабы (рецепт с фото наглядно демонстрирует оптимальную форму пирога) – из зелени.Для этого подойдут шпинат, базилик, зеленый лук или укроп. В качестве аутентичной начинки берутся зерна граната – это тоже очень популярный рецепт. Кутабы с сыром хорошо подходят в качестве хлеба к наваристым восточным супам. Попробуем приготовить эти продукты, соблюдая оригинальный рецепт.

      Кутаб. Рецепт основной

      В Азербайджане эти продукты выпекают в специальной печи. Без потери качества рецепт можно повторить, если обжарить на сухой чугунной сковороде.Какой толщины должны быть кутабы? Ответ однозначный: как можно тоньше.

      Толщина не более миллиметра. Тесто, приготовленное из килограмма муки (его замешивают на двух стаканах кипятка с растительным маслом и солью), разделить на двадцать равных частей. Затем каждый кусок скалкой нужно раскатать по тридцатисантиметровому кругу. Делать это нужно быстро. Такое жидкое тесто очень быстро сохнет и теряет эластичность. Неплетеные комочки нужно накрыть полотенцем.Готовый пласт нужно сразу запекать. Раскатать в четыре руки удобнее. Приготовленные таким образом лепешки можно есть со свежей зеленью, жареным мясом и луком. Складывая готовые коржи на тарелку, нужно переложить кусочки сливочного масла – они хорошо пропитают тесто и придадут ему приятный аромат.

      Кутаб. Рецепт с начинкой

      Если положить такой торт, пока он не разрастется, начинка и сложить пополам, то получится тонкая лепешка. Это кутаб. Сразу после приготовления его, как и лепешку, смазываем маслом.Особенно вкусен свежеприготовленный, еще горячий кутаб. Рецепт допускает добавление очищенного лука – он должен оставаться на сковороде, прежде чем изменит цвет. В этом случае он удачно дополнит вкус зелени, а также придаст сочности начинке. Лук и шпинат – одна из самых легких начинок. Традиционный вариант – кутабы с рассолом. По аутентичному рецепту он похож на болгарский сыр, только более свежий. Есть и сладкие кутабы – в Азербайджане их готовят с фруктовой пастилой или с сухофруктами.Эта смесь добавляется к сыру. Эту начинку следует предварительно замочить в горячей воде. Такие кутабы не подсаливают. К ним нужно подавать несоленое масло. Ведь пикантная кислинка пастилки компенсирует резкий вкус сыра. Также в такой начинке уместны грецкие орехи. С ними вкус становится как у мяса.

      Кутаба с тыквой

      Как и в предыдущем рецепте, слегка обжарить лук. К нему на сковороду уложить натертую или нарезанную очень тонкой соломкой тыкву. Тушите эту смесь под крышкой, приправив приправой и приправой.Для этого вида начинки подходят специи: корица, зир (молотый), черный перец и сумах. В готовый фарш нужно добавить немного граната. Тыкву также можно смешивать с мясом или сыром.

      Кутаб с сыром и зеленью

      Кутаб – азербайджанское блюдо, которое готовится из тонкого пирога в форме полумесяца из пресного теста и с начинкой. Очень вкусно, просто и полезно. Для начинки можно использовать мясо, обычно баранину с луком, или что-нибудь еще (тыкву, орехи, семена граната, лук, щавель, зелень).Для сырной начинки лучше всего использовать козий сыр или что-нибудь соленое, например фета. Если вы готовите кутаб с мясной начинкой, сначала обжарьте или отварите фарш. Кутаб можно подавать с йогуртом или сметаной.

      Кутаб с сыром и зеленью Рецепт

      Оля Сандстрем Опубликовано: 9 января 2013 г.

      • Подготовка: 10 минут
      • Готовка: 30 минут
      • Готово через: 1 час 10 минут

      Кутаб – азербайджанское блюдо, приготовленное из тонких полумесяцев. формованный пирог из пресного теста и фаршированный.Очень вкусно, просто и…

      Ингредиенты

      Инструкции

      1. Просейте муку в глубокой миске и добавьте масло и соль. Затем влить кипяток, перемешать и дать немного остыть, затем замесить тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 минут.
      2. Смешайте сыр с зеленью. Если хотите, можете сделать это в блендере или кухонном комбайне.
      3. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусок раскатайте в тонкий блин на доске, присыпанной мукой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *