Рецепт квашеной капусты по корейски: Маринованная капуста по-корейски, пошаговый рецепт с фото

Рыбный соус – один из тех ароматов, которые неприятно пахнут, но в умеренных количествах придают блюду удивительный вкус умами, который невозможно точно определить. Но кимчи также традиционно готовят из сырых устриц, ферментированных или ферментированных кальмаров. Признаюсь, у меня еще не хватило смелости попробовать это.Я думаю, что кимчи, которое было у вашего друга, могло быть сильно ферментировано. Конечно, чем больше ферментировано, тем крепче. И, возможно, действительно слишком чуждый его вкусу.

Кимчи пугала меня годами. Я ел только время от времени, и это был действительно странный вкус. Я не считаю свой вкус таким уж авантюрным и считаю слегка ферментированное кимчи восхитительным. Когда он становится более сильно ферментированным, я делаю из него тушеное мясо или блины.

Кристин

На приготовление кимчи.

Этот пост был первоначально опубликован 26 сентября 2014 года. Последний раз он обновлялся новой информацией и изображениями 17 мая 2017 года.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом квашеной капусты в стиле кимчи

Капуста Напа vs. Зеленая капуста

Традиционно кимчи готовят из капусты напа, которую сначала замачивают в соленом рассоле. Затем промытую капусту смешивают с пастой из чеснока, имбиря и красного перца и помещают в глиняную посуду. Я избегал капусты Напа, потому что я редко вижу ее на местном фермерском рынке, а когда я все же нахожу ее, среди листьев неизменно оказывается больше маленьких слизняков, чем мне нужно.

Для этого рецепта квашеной капусты мы используем зеленую капусту (не стесняйтесь использовать в этом рецепте капусту Напа) и смешиваем с традиционными ингредиентами – БЕЗ ферментированного рыбного соуса, однако, – солим и готовим рассол в миске за один прием. шаг, как это сделано с другими моими рецептами квашеной капусты. Это единственная квашеная капуста, которую может съесть мой старший сын, поэтому я всегда стараюсь иметь ее под рукой.

Гочугару

Гочугару – порошок корейского красного перца – традиционно используется для придания вкуса и тепла кимчи.Когда я сделал свою первую партию кимчи более 10 лет назад, корейский порошок красного перца Гочугару был недоступен, поэтому я заменил его хлопьями красного перца, которые работали нормально,

, но…

Теперь, когда Гочугару доступен в азиатских магазинах и в Интернете, я начал использовать его вместо хлопьев красного перца

и,

нет пути назад.

Гочугару – красный перец грубого помола с текстурой между хлопьями и порошком, который рассеивается по всей квашеной капусте, красиво окрашивая ее и добавляя сложный вкус, которого нет в хлопьях красного перца.Гочугару высочайшего качества готовят из вяленого перца чили.

Храните порошок красного перца гочугару в морозильной камере, чтобы продлить срок хранения.

• Качественные корейские хлопья с красным чили гочугару из перца высшего сорта
• Необходимы для приготовления вкуснейших домашних корейских блюд
• Умеренное нагревание

Хлопья по-корейски Чили (Гочугару), 8 унций.Кимчи свекрови – это Гочугару, который я впервые купила. Я владею и люблю “Поваренную книгу кимчи” Лорин Чум, основательницу кимчи тещи. Его выращивают и сушат на солнце в Корее.

Gochugaru Organic, Хлопья красного острого перца чили, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, корейские высушенные на солнце 10,6 унции – это органический бренд. Сделано из вяленого перца чили. Перец выращивают в Мексике; упаковано в США. Закрывающийся пакет.

Два простых способа очистки имбиря

Я держу под рукой как свежий, так и замороженный имбирь.Замороженный имбирь натрите тонкой стороной терки. Кожура остается на внешней стороне терки, а измельченный имбирь складывается красивой кучкой на разделочной доске, и его можно соскрести в миску для смешивания квашеной капусты.

Я чистил свежий имбирь овощечисткой и часто сожалел о том, сколько имбиря теряю. Попробуйте вместо этого трюк с ложкой, как показано на видео ниже.

https://www.youtube.com/watch?v=M9zgXSdnPGI

Увеличьте или уменьшите нагрев

Пряность или жар гочугару или хлопьев красного перца может сильно различаться.Если вы любите остро, возьмите 1 чайную ложку хлопьев красного перца. Если вы не хотите, чтобы он был слишком острым, используйте вместо него 1/2 чайной ложки. Затем отрегулируйте для будущих партий или вкуса после смешивания соли и добавьте еще красного перца, если считаете, что это необходимо.

Не хотите раздражать руки хлопьями красного перца?

Если ваши руки чувствительны к перцу в красном перце, не добавляйте их в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не получите рассол.Затем посыпьте хлопьями красного перца, быстро перемешайте и переложите в банку. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

Как съесть квашеную капусту по-кимчи

Я веду постоянно растущий список способов насладиться квашеной капустой. Проверьте №20: Сэндвич с арахисовым маслом и кимчи!

Рецепт квашеной капусты по-кимчи

У меня для вас есть две формы моего рецепта квашеной капусты по-кимчи.Следующая онлайн-версия – с многочисленными изображениями – и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

Ниже показаны инструменты, которые я беру почти каждый раз, когда собираюсь приготовить партию квашеной капусты.

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и нож шеф-повара

• Большая чаша для смешивания

• Овощечистка и терка

• Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или аналогичного размера банка

• 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка желе)

• Пластиковая крышка с широким горлышком (или крышка и обод в комплекте с банкой)

• 1 свежая зеленая капуста среднего размера, 2 ½ – 3 фунта (1 кг), 2 ½ – 3 фунта
• 1-2 моркови
• 1 пучок зеленого лука
• 1 большая редька (арбуз хорош) или небольшая пучок красный редис
• (вам нужно около 1/2 стакана тертого редиса)
• 1-дюймовая ручка свежий имбирь
• 2-3 зубчика чеснока
• 1-2 чайные ложки порошка корейского красного перца (гочугару)
• 1 столовая ложка рыбного соуса, необязательно, но настоятельно рекомендуется
• 1 столовая ложка (15 мл) без йодной соли (мелкозернистая)

• НАСТРОЙКА.Соберите все необходимое и установите весы Использование кухонных весов для взвешивания ингредиентов – это секрет вкусной квашеной капусты… партия за партией. Здесь обсуждается мой любимый масштаб. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите тару (чаша ) масса.
• ЧОП. Подготовьте овощи и капусту При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты – морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего – затем добавляете нарезанную капусту.Это позволяет вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы достичь 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм) на весах, количество, которое идеально помещается – обычно – в 1-литровую (литровую) банку. Натереть морковь и редис, нарезать тонкими ломтиками зеленый лук, натереть имбирь и измельчить чеснок, выложить все вместе с хлопьями красного перца или корейским красным перцем и, по желанию, рыбным соусом. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вас беспокоит «острый» характер красного перца на голых руках, наденьте перчатки или быстро смешайте его прямо перед тем, как упаковать банку.Выбросьте грязные или вялые внешние листья капусты, отложив один из более чистых листьев для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что считаю, что она помогает скреплять слои капусты, облегчая работу по нарезке. Добавляйте нарезанную капусту в миску, пока вес ваших овощей и капусты не достигнет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают.Чтобы приготовить квашеную капусту, действительно нужна соль. Посыпьте овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешайте. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут. Обратите внимание, как уменьшилась смесь. Из-за того, что красный перец обладает острым характером, после него тщательно вымойте руки.
• УПАКОВКА. Упакуйте смесь в банку Как только вы заметите небольшую лужу рассола на дне вашей миски (вам, возможно, придется наклонить ее в сторону, чтобы увидеть ее), пора налить влажную смесь в банку.Если у вас возникли проблемы с приготовлением достаточного количества рассола, прочтите мою статью о сухой квашеной капусте. Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлом, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднялся над поверхностью смеси. и не осталось воздушных карманов. Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически.Вылейте в емкость рассол, оставшийся в миске, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам миски или к стенкам емкости.
• ПОДПИСАТЬСЯ. Держите фермент ниже рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Возьмите тот капустный лист, который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты.Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции (или желаемый груз) поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой. (Здесь я использую вес, входящий в комплект крышки для ферментации.) Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения или воздушный шлюз по вашему выбору, следуя их указаниям. мои банки, используя зеленый или синий малярный скотч и перманентный маркер.Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. Для этого рецепта я использовал крышку для брожения Ferment’n с водонепроницаемой крышкой. Он поставляется с грузом, поддоном для воды, который вы держите на месте с помощью металлической ленты для консервирования, и крышки.
• ФЕРМЕНТ. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям делать свою работу, а вы смотрите и ждете. Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы уловить рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей.Подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать при брожении квашеной капусты, см. «СОЛЕННАЯ капуста к кислой квашеной капусте: признаки брожения, за которыми необходимо следить» Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, развести 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды. и залить небольшим количеством рассола квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь. Поставьте банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжить.Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
• МАГАЗИН. Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты она может быть отправлена ​​в холодильник и готова к употреблению.Промойте банку снаружи. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке, как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение – старение, как хорошее вино, – но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как изменились вкусы.Если квашеная капуста успешно ферментирована (имеет приятный вкус и запах), ее можно хранить в холодильнике до года.

1. Для замороженного имбиря натрите его тонкой стороной терки. Кожура остается снаружи терки, а измельченный имбирь складывается красивой стопкой на разделочной доске, готовый к соскребанию в чашу для смешивания квашеной капусты
2. Для свежего имбиря использование овощечистки приводит к потере мякоти.Вместо этого попробуйте соскребать внешний слой ложкой.

1. Пряность или жар гочугару или хлопьев красного перца может сильно различаться. Если вы любите остро, возьмите 1 чайную ложку хлопьев красного перца. Если вы не хотите, чтобы он был слишком острым, используйте вместо него 1/2 чайной ложки. Затем отрегулируйте для будущих партий или вкуса после смешивания соли и добавьте еще красного перца, если считаете, что это необходимо.
2. Если ваши руки чувствительны к перцу в красном перце, не добавляйте их в миску, пока не смешаете всю капусту и овощи и не получите рассол.Затем посыпьте хлопьями красного перца, быстро перемешайте и переложите в банку.
3. Вы также можете надеть пару тонких пластиковых перчаток при приготовлении квашеной капусты или использовать большую ложку при смешивании и упаковке.

1. Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Моя любимая – Red Boat. Подробнее о рыбном соусе можно прочитать здесь. Рыбный запах улетучивается во время брожения.
2. Один из моих читателей с большим успехом заменил рыбный соус соевым соусом.

Рецепт квашеной капусты по-кимчи PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты в стиле кимчи в формате PDF. Никакого согласия не требуется.

Последнее обновление 2021-10-16 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Lacto Fermented Spicy Korean Kraut

Считайте это кимчи для слабаков.Он более доступный по вкусу, чем традиционная корейская кислая капуста длительного брожения или закваска репы. Но это не настолько , в отличие от кимчи, что оно не подойдет в качестве пикантной пикантной добавки к рисовым мискам, супам и всевозможным блюдам из лапши.

Для достижения наилучших результатов при закваске вам абсолютно необходимо приготовить хлопья чили по-корейски, называемые гочугару. Клянусь тещиной брендом кимчи гочугару. Вы заметите, что в приведенном ниже рецепте я называю полстакана этого хлопья чили.

Если вы попытаетесь заменить обычные измельченные хлопья красного перца в тех же количествах, ваш рот растает и потечет из вашей головы, как печальный, кровавый пудинг цвета языка.

Это хлопья перца чили, которые я использую. Если вам нравится корейская кухня и вы хотите, чтобы в ваших ферментах был корейский вкус, или просто хотите попробовать сладко-дымно-пряные хлопья острого перца, их стоит поискать.

Если вы когда-либо делали квашеную капусту, этот пряный корейский вариант будет вам знаком.Ключевые компоненты в нем – капуста, морковь и имбирь.

Я использовал то, что у меня было, – обычную зеленую капусту – но не стесняйтесь попробовать это с капустой Напа, добавив лук, зеленый лук или редис и увеличивая или уменьшая количество чеснока и имбиря, как вам нравится.

Как вы, несомненно, уже знаете, вариации ферментированного краута бесконечно универсальны и могут быть адаптированы к вашему вкусу.

Когда придет время приготовить этот пряный корейский капустный соус, просто измельчите овощи в кухонном комбайне или (если необходимо) нарежьте вручную.Затем посолите краут и разложите его в идеально чистой глиняной посуде или банке.

Я хочу добавить к этой закваске 2% соли по весу. Если вы хотите изменить пропорции рецепта (см. Ниже), просто следуйте этой формуле, чтобы определить, сколько соли нужно добавить:

Вес острого краута в граммах x 0,02 = грамм соли, которую нужно добавить

После того, как овощи в этом ферменте начнут выделять сок, убедитесь, что вы плотно упаковали краут в кувшин или банку, чтобы удалить любые возможные воздушные карманы из фермента.Когда я стал лучше бродить, я понял, что один из ключей к успеху – это действительно втиснуть туда эти овощи.

Рецепт для печати острого корейского фри

Пряный корейский краут

Подготовка 15 минут

Всего 15 минут

Автор Эрика

Доступный заменитель кимчи, этот краут основан на ароматных корейских хлопьях чили, которые создают ароматный вкус.

Ингредиенты

• 1 крупная капуста, очищенная от сердцевины и мелко нарезанная (3 фунта в готовом виде)
• 8 средних морковок, очищенных и натертых (1 фунт в готовом виде)
• 8 крупных измельченных зубчиков чеснока
• 1 кусок длиной 3 дюйма свежий очищенный и измельченный имбирь
• 1/2 стакана хлопьев чили по-корейски (гочугару)
• 40 грамм соли (около 2 столовых ложек + 2 чайных ложки мелкой морской соли)

Инструкции

1. Очистите и приготовьте 1/2 галлона стеклянная банка или бродильный чан для брожения.Убедитесь, что он безупречно чист!
2. Добавьте подготовленную капусту, морковь, чеснок, имбирь в большую нереактивную миску.
3. Посыпьте овощи корейскими хлопьями чили (гочугару) и солью.
4. Чистыми руками массируйте все ингредиенты вместе до тех пор, пока овощи не начнут выделять влагу, примерно 3 минуты, и соль и хлопья чили не распределятся равномерно.
5. Перелейте пряный корейский капусту в чистую пол-галлоновую кувшинку или кувшин, сильно надавливая чистыми руками, чтобы устранить воздушные карманы в банке.
6. Утяжелить закваску. Сока из овощей должно быть достаточно, чтобы подняться и полностью покрыть твердые частицы. Если нет, добавьте 1 чайную ложку мелкой морской соли в чашку воды, затем добавьте достаточно рассола, чтобы жидкость полностью покрыла твердые частицы.
7. Неплотно закройте кувшин или банку и оставьте пряный корейский фри при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 3–10 дней.
8. Ежедневно проверяйте фермент. Поищите пузырьки и другие признаки брожения, отрыгните крышкой, чтобы выпустить из банки скопившийся углекислый газ, и попробуйте приготовленный пряный корейский капустный соус с идеально чистой ложкой.Если вы заметили накипь на поверхности рассола, немедленно удалите ее.
9. Если вам понравится вкус пряного корейского капуста, или через 10 дней переместите закваску в меньшие банки для хранения в холодильнике, где она будет храниться не менее 6 месяцев.

5 любимых рецептов с квашеной капустой и кимчи – Библия домашнего консервирования

Если вы ищете больше способов насладиться квашеной капустой и кимчи, попробуйте следующие рецепты из разных культур мира.Есть много видов соленой капусты, в том числе квашеная капуста в Германии, кимчи в Корее и куртидо в Сальвадоре.

Яблочная квашеная капуста Slaw

Квашеная капуста украсит Cole slaw ярким гарниром. Подавать как салат к жареному мясу или как начинку к гамбургерам или бутербродам. Если вы сами готовите квашеную капусту, сделайте ее с красной капустой и яблоком, чтобы использовать ее в салате.

На 6 порций

Состав:

• 2 крупных измельченных яблока
• 1/2 среднего красного лука, разрезанного на четвертинки и тонко нарезанного
• 2 стакана квашеной капусты, промытой и высушенной
• 2 стакана измельченной свежей капусты
• ½ стакана майонеза
• ¼ стакана уксуса
• 2 столовые ложки сахара

Направление:

1. Смешайте яблоки, лук, квашеную капусту и капусту.
2. Взбейте майонез, уксус и сахар.
3. Залить заправкой овощи и перемешать до однородного состояния.

Квашеная капуста кисло-сладкая

Этот рецепт популярен даже среди тех, кто утверждает, что не любит квашеную капусту. Подавайте этот гарнир с жареной польской колбасой Кильбаса, тушеной свиной корейкой или даже жареным цыпленком, а также с отварным или жареным картофелем и салатом или колбасой.

На 4 порции

Состав:

• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная крест-накрест (около 2 стаканов)
• 2 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ¼ чайная ложка молотого душистого перца
• 1 банка (28 унций) целых помидоров в соке
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1½ чайных ложки соли или по вкусу
• ¼ чайной ложки черного перца, или по вкусу
• 1 литр квашеной капусты, хорошо промытой и дренированной

Направление:

1. Нагрейте масло в кастрюле емкостью 4 литра на умеренно медленном огне.Готовьте лук и чеснок, периодически помешивая, около 30 минут или до золотистого цвета.
2. Увеличьте нагрев до сильного. Добавьте тмин, душистый перец, помидоры (включая сок) и коричневый сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая и измельчая помидоры.
3. Добавьте квашеную капусту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Время от времени помешивайте и варите около 30 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.
4. Дегустировать и приправить солью, перцем и дополнительными специями.

Истрийский суп с колбасой и фасолью (хота)

Хота – популярный суп в северо-восточной Италии, Словении и Хорватии.Ингредиенты меняются по мере продвижения по Адриатическому побережью.

На 4-6 порций, рецепт может быть увеличен вдвое и хорошо замораживается

Состав:

• 2 ломтика (2 унции) толстого бекона, нарезанного кубиками
• 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухой клюквы, пинто или белой фасоли, замоченных на ночь и высушенных
• 3 стакана воды
• Кильбаса или колбаса другая копченая, нарезанная 1⁄2 фунта
• 1 чашка промытой квашеной капусты
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 2-3 стакана вареного риса или мягкой поленты для сервировки
• «Пестат»: смешайте по 1 столовой ложке нарезанного лука, чеснока и зелени (например,грамм. петрушка или розмарин)

Направление:

1. Положите нарезанный кубиками бекон в 4-литровую кастрюлю на среднем огне. Когда бекон станет немного жирным, добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Варить 3-5 минут или пока лук не станет мягким.
2. Добавьте бобы и воду. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите до кипения и осторожно варите в течение 30 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими на ощупь.
3. Добавьте колбасу, квашеную капусту, перец и соль.При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты. Вернитесь к кипению и варите в течение 1 часа или пока фасоль не станет очень мягкой.
4. Подавать суп с полентой или рисом, украшенным пестатом.

Хота с картофелем (вариант): без бекона, колбасы и поленты. Пропустите шаг 1. На шаге 2 добавьте 1 окорок копченого окорока. На шаге 3, когда окорока станут мягкими, отрежьте мясо от кости и вернитесь к супу. Выбросьте кость. Добавьте 1 очищенный и нарезанный кубиками картофель, 1 стакан нарезанной кубиками моркови и воду, чтобы накрыть крышкой.Варить на медленном огне 20-30 минут или пока картофель не станет мягким. Украсить сметаной.

Эль-Сальвадорские Пупусы

Эти пикантные блинчики с начинкой – национальное блюдо Сальвадора. Другие варианты кукурузных лепешек существуют во всех странах Латинской Америки.

На 4 порции

Состав:

• 2 стакана маса-харины (кукурузной муки) или по необходимости
• 1½ стакана теплой воды или по необходимости
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Масло растительное для кулинарии
• Начинки : Всего 1-2 стакана тертого мягкого сыра, такого как Монтерери Джек, моцарелла, Кесо Фреско; или жареные бобы; или измельченное мясо, такое как курица или свинина
• Для подачи: 1-2 чашки Куртидо (квашеная капуста по-латински) и ½ чашки сальсы

Направление:

1. Смешайте маса харина, 1 ¾ стакана воды и соль.Тесто должно быть немного мягким, но не липким. Если смесь слишком сухая, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз. Если смесь слишком липкая, добавьте еще маса-харины, по столовой ложке за раз. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.
2. Намочите руки и сформируйте из теста 8-12 шариков. Раскатайте каждый шарик до однородного состояния, а затем превратите его в диск диаметром 1/4 дюйма.
3. Возьмите диск в руку, чтобы создать неглубокую посуду для наполнения. Добавьте 1-2 столовые ложки начинки на ваш выбор.Поднимите края теста вверх, закройте тесто защипами и вложите начинку внутрь. Слегка смажьте руки маслом и аккуратно вдавите пакет в диск толщиной 1/2 дюйма. Положите куколку на тарелку и накройте влажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Нагрейте тяжелую (желательно чугунную) сковороду или сковороду на среднем огне в течение 10-15 минут. Смажьте сковороду маслом. Обжаривайте куколки по 3-5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся с некоторыми обугленными пятнами.
5. Подавать пупусы еще теплыми, с куртидо и сальсой.

Жареный рис кимчи по-корейски

Это блюдо быстро и легко приготовить. Жареный рис кимчи – обычное блюдо для комфортной еды во многих азиатских домах.

На 1 порцию, можно умножить на любое количество порций

Состав:

• 1-2 столовые ложки рапсового или арахисового масла
• 2 зеленые луковицы, белые и зеленые части, нарезанные отдельно
• 1 мелкий измельченный зубчик чеснока
• 1/2 стакана мелко нарезанного кимчи с соком
• 1 взбитое яйцо
• 1 чашка вареного холодного риса
• Соевый соус
• Десерт из молотого белого перца
• Кунжутное масло

Направление:

1. В воке на сильном огне обжарьте нарезанный белый лук и чеснок в течение 3 секунд на очень горячем масле.Добавьте кимчи и варите 1-2 минуты или до полного испарения жидкости.
2. Добавить яйцо и перемешивать до частичной готовности яйца. Добавьте рис и перемешивайте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока он хорошо не смешается, а не станет горячим.
3. Сбрызнуть соевым соусом, белым перцем и кунжутным маслом. Размешайте, пока хорошо не смешается и не станет горячим. Подавать сразу же, посыпав нарезанным зеленым луком.

Традиционное приготовление: Опустите яйцо на шаге 2. Поверх жареного риса с кимчи и жареного яйца солнечной стороной вверх.

Суп из жареного риса кимчи (вариант): На шаге 2 залейте ингредиенты кипятком или бульоном. На шаге 3 приправьте по вкусу и украсьте, как указано.

Чтобы найти еще много идей о методах консервирования продуктов, в том числе более 300 рецептов вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Нежная квашеная капуста по-кимчи – Пост 800

Кимчи, также известное как азиатская квашеная капуста, – это острое, экзотическое, сильно приправленное ферментированное овощное блюдо, популярное в корейской кухне.Этот рецепт – более мягкая версия.

Калорий: 220 (весь рецепт)

• ½ средней белокочанной капусты, разрезанной вдоль, без твердой сердцевины, нарезанной лентами шириной 1½ – 2 см
• 1½ красного лука, разрезанного пополам и нарезанного ломтиками
• ½ столовой ложки морской или кошерной соли
• 2 ч.л. тертого чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка рыбного или соевого соуса
• 2-4 ч.л. хлопьев чили, по вкусу
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 2 банки для чистых джемов по 250 мл с плотно закрывающимися крышками

1. Смешайте капусту с луком в большой миске, посыпая солью между слоями.Вмассируйте соль в овощи. Оставьте примерно на 2 часа.
2. Добавьте чеснок и имбирь и хорошо перемешайте.
3. Выложите капустную смесь и соки в банки.
4. Разложите смесь по банкам, вдавливая в нее. Сверху оставьте 1,5-2 см свободного пространства. Если жидкости недостаточно для покрытия смеси, вы можете добавить несколько чайных ложек фильтрованной воды или рассола (приготовленного из 1 чайной ложки морской соли, растворенной в 200 мл фильтрованной воды).
5. Вы можете использовать камень или кусок керамики, чтобы овощи оставались под водой.Поставьте закрытые банки на тарелку, чтобы не допустить переполнения. Храните их при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. В течение первых нескольких дней ежедневно открывайте банки и надавливайте на содержимое, чтобы выпустить пузырьки, образованные квашеной капустой.
6. Через 3-4 дня осторожно смешайте остальные ингредиенты и сожмите содержимое, пока они снова не покроются жидкостью.
7. Затем повторяйте этот процесс сжатия каждые несколько дней в течение 1-2 недель (обычно достаточно 1 недели), пробуя каждый раз, когда вы открываете банку, продолжайте до тех пор, пока она не ферментируется по вашему вкусу.
8. Затем храните банки в холодильнике в течение 2-3 месяцев.

В чем разница между кимчи и квашеной капустой?

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Вы можете посмеяться над вопросом: «В чем разница между квашеной капустой и кимчи?» но даже если бы вы могли легко назвать все, что они , а не , задумывались ли вы когда-нибудь о том, что у них общего?

Ферментированное избранное

Если вы относитесь к тому типу людей, у которых под рукой есть набор, чтобы вы могли мариновать все, от зеленой фасоли до баклажанов и инжира (или просто любите пробиотики), то вы, вероятно, знакомы с уникальным острым и соленым вкусом, который ферментированные продукты можно добавлять в ваши блюда.Два ферментированных продукта – квашеная капуста и кимчи – являются особенно хорошими дополнениями к вашему чередованию, у которых много общего (хотя и есть некоторые различия).

Квашеная капуста

Если вы раньше ходили на пробную площадку, вы, вероятно, встречали квашеную капусту, нарезанную или нашинкованную капусту, подвергшуюся ферментации и имеющую очень специфический кислый вкус. (Это буквально означает «квашеная капуста» по-немецки.) Но это не только для хот-догов – квашеная капуста также является популярным гарниром в восточноевропейской кухне.Чаще всего делают из зеленой капусты, иногда ее делают и из красной.

Тот же процесс ферментации, что и при приготовлении квашеной капусты – молочнокислое брожение – также используется для приготовления кимчи, блюда из ферментированных овощей. В обоих случаях бактерии, которые сбраживают сахар в овощах, – это хорошо – они сохраняют их на долгое время и придают им уникальный вкус. Несмотря на их сходство, кимчи по-разному отличается от квашеной капусты.Корейское блюдо обычно содержит корейский редис в дополнение к капусте напа, а также ряд приправ, таких как зеленый лук, имбирь, чеснок, хлопья красного перца и рыбный соус, но кимчи можно приготовить практически из любых овощей, которые вам нравятся.

Сила пробиотиков

Хотя эти два продукта происходят из разных уголков земного шара и обладают собственными отличительными характеристиками, они оба обладают некоторыми преимуществами для здоровья, которыми вы захотите воспользоваться. Было обнаружено, что ферментированные продукты, в том числе йогурт, кефир и чайный гриб, которые также богаты полезными бактериями, такими как лактобациллы, помогают улучшить здоровье кишечника, что может улучшить ваше общее самочувствие.

Сделай сам

Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный, ознакомьтесь с нашими рецептами квашеной капусты и кимчи с капустой напа, а также другими полезными советами.

Когда вы готовы дать квашеной капусте и кимчи место за столом, вот несколько вкусных способов использовать оба ингредиента.

Човхаунд

Повара с любым уровнем подготовки могут подарить остаткам кимчи вторую жизнь с этим блюдом из риса. Кимчи добавляет немного тепла этому сытному блюду из одной сковороды.Получите наш рецепт жареного риса с кимчи и креветками.

Суп из квашеной капусты

Не сразу сложить слова «квашеная капуста» и «суп», но иногда самые неожиданные комбинации оказываются самыми вкусными. Этот суп с сельдереем, морковью и куриным бульоном – именно то, что вам нужно. Получите рецепт супа из квашеной капусты.

Човхаунд

Бросьте этот унылый бургер быстрого приготовления и сделайте вместо этого свой собственный.Этот рецепт обладает соленым острым вкусом, который намного вкуснее, чем у любого готового блюда. Получите наш рецепт куриного бургера с кимчи.

Медленноварка Кильбаса и квашеная капуста с пивом и коричневым сахаром

Човхаунд

Пришло время достать мультиварку из задней части кухонного шкафа и стереть с нее пыль для этого рецепта. Этот рецепт «поставил и забыл» – как раз то, что понравится как любителям пива, так и любителям мяса. Приобретите колбасу и квашеную капусту в медленном огне с пивом и коричневым сахаром.

Корейский суп кимчи тофу (Soondubu Jjigae)

Човхаунд

Кимчи отлично подходит практически для всего, включая сэндвичи с сыром на гриле и картофельный салат, но более классический корейский рецепт, который стоит попробовать, – это скородубу чжигаэ, острый суп с мягким шелковистым тофу и яйцом, разбитым в горячем бульоне. Получите наш рецепт корейского супа кимчи тофу (Soondubu Jjigae).

Запеканка из немецкой квашеной капусты Омы

Превратите остатки еды в холодильнике в совершенно новое блюдо с этим блюдом.Возможно, это не совсем то, что ваша бабушка готовила, но поверьте нам, это блюдо, которое вы захотите передать следующему поколению. Получите рецепт немецкой запеканки из квашеной капусты Омы.

Польский Haluski

Это блюдо с лапшой – то, что вам нужно, чтобы оживить ваш типичный вечер с макаронами. Используйте его как гарнир или сделайте его главной достопримечательностью, добавив немного колбасы. Получите рецепт польских халусов.

Кимчи белый

Джуди Джу

Кимчи не всегда острый; это baek kimchi (белое кимчи) ​​от шеф-повара и автора поваренной книги Джуди Джу сладкое и освежающее, с азиатской грушей, присоединенной к капусте.Получите рецепт белого кимчи.

Изображения заголовков любезно предоставлены Shutterstock и Chowhound.

Острая квашеная капуста с настурцией и имбирем

Опубликовано: 15 апреля 2018 г. · автор: Elien ·

Острая квашеная капуста, вдохновленная кимчи, с листьями настурции, перцем чили, чесноком и имбирем.

В этом рецепте острой квашеной капусты используются капуста и настурция, смешанные с острой пастой. Мои настурции летом всегда немного сходят с ума, везде самосев и укрывают террасы зеленым одеялом.Я использую лепестки цветов в салате и марину стручки, но их прекрасные зеленые листья часто упускаются, и они тоже острые, вкусные и очень полезные для вас!

Это природный антибиотик, наполненный витамином С, поэтому вполне уместно написать рецепт настурции сейчас, когда наступила зима.

Этот пряный рецепт квашеной капусты – мой взгляд на квашеную капусту в стиле кимчи. Кимчи – это острое ферментированное овощное блюдо, которое является одним из основных продуктов корейской кухни. В нем традиционно используют капусту напа и корейский редис, а также смешивают с перцем гочугара чили, чесноком, имбирем и рыбным соусом или пастой из креветок.

Существует более 200 видов кимчи, состав которых меняется в зависимости от региона или сезона. Я собираюсь добавить к этому количеству эту версию. У меня почти не было никаких традиционных ингредиентов, кроме чеснока, имбиря и рыбного соуса, но у меня было достаточно заменителей, чтобы приготовить что-то восхитительное на вкус и напоминающее квашеную капусту, вдохновленную кимчи.

Лактоферментация

Эта острая квашеная капуста производится с использованием процесса, называемого лактоферментацией. Это процесс, при котором лактобациллы превращают сахар и лактозу в овощах в молочную кислоту.

Конечный результат – острая смесь ферментированных овощей, наполненных вкусом и пробиотиками.

Настурции ферментированные и другие ингредиенты

Настурции имеют острый вкус, напоминающий редьку, поэтому по вкусу он стал отличной заменой корейской редьке. Очевидно, что листья настурции не имеют хрустящей текстуры, как у редиса, поэтому хруст пришел от капусты.

Основные вкусовые качества этой пряной квашеной капусты – это рыбный соус, перец чили, чеснок и имбирь.

Рыбный соус придает удивительный вкус, но если вы веган или вегетарианец, вы можете заменить пасту мисо рыбным соусом.

Свежий красный перец чили заменил традиционный сушеный перец гочугару. Это означает, что в моей версии нет того ярко-красного цвета, который есть в традиционном кимчи.

Приготовление квашеной капусты – оборудование для брожения

Для ферментации продуктов в домашних условиях не нужно ничего особенного, однако есть вещи, которые можно купить, чтобы сделать процесс ферментации намного проще.

Оснащение:

• Сосуд для брожения, например, каменная кувшин с широким горлом. Широкая горловина означает, что в нее легко упаковывать овощи, а стекло не вызывает коррозии и легко чистится. Он также подходит для этих бродильных гирь и воздушных шлюзов.
• Вес. Что-нибудь для хранения продуктов под рассолом. Если какие-либо овощи подвергаются воздействию кислорода, есть вероятность роста плесени и вредных бактерий. Я использую стеклянные утяжелители, но если вам нужен бесплатный вариант, стерилизованные речные камни (просто сварите!) Тоже подойдут.
• Шлюз. Это необязательно, но очень полезно. По мере роста бактерий выделяют газы, которые необходимо выпустить из банки. Шлюз выпускает газ, но не пропускает кислород. Если у вас его нет, банку нужно будет регулярно «рыгать», чтобы выпустить газ (это просто отвинчивание крышки для выпуска газов).
• Неочищенная соль – я использую натуральную морскую соль
• Вода – лучше всего использовать фильтрованную воду, так как хлор может повлиять на процесс брожения. Я лично использую воду из-под крана для всех моих заквасок, включая закваску на закваске, и у меня не было никаких проблем с ней.Однако, если вы чувствуете, что вода может помешать процессу, лучше перестраховаться и использовать фильтрованную или кипяченую воду из-под крана, оставленную для охлаждения.

Массаж капусты

Первый шаг – помассировать капусту, настурцию и лук солью. Это высвободит все соки из овощей и создаст рассол, в котором они будут заквашиваться.

Немного тяжелого массажа может довольно быстро высвободить эти соки, но если положить на овощи какой-то груз (например, тарелку с чем-то тяжелым), это может сделать работу за вас.Просто оставьте настояться на овощах на 2 часа.

Чеснок, перец чили, имбирь и рыбный соус превращаются в пасту и добавляются в овощную смесь. Затем его сплющивают в чистую и стерилизованную банку. Сдавите его как можно сильнее, чтобы вся жидкость поднялась наверх.

Когда вы заливаете овощи в банки, они должны оставаться погруженными в рассол. Это предотвращает попадание кислорода на овощи и предотвращает рост на них плесени или вредных бактерий.

Для удержания овощей в рассоле можно использовать капустный лист или большой лист настурции.Я использую большой лист настурции и стеклянную гирю для брожения, чтобы удерживать его.

Оказавшись в банке, закройте воздушный шлюз или крышку. Если вы используете крышку, ежедневно отрыгивайте банку, чтобы выпустить захваченные газы.

Оставьте квашеную капусту бродить в шкафу на 5-10 дней, а через 5 дней пробуйте ее ежедневно, пока она вам не понравится.

После брожения хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Хотите больше рецептов заквашивания? Попробуйте этот соус из ферментированного чили или приготовьте этот простой рецепт ACV.Это домашнее имбирное пиво – отличный рецепт!

Ищете больше вдохновения от сада к столу? Попробуйте эти домашние собранные перья халапеньо или эту заправку из зеленых трав, чтобы добавить их в салаты!

Доходность: 8 человек

Острая квашеная капуста с настурцией и имбирем

Острая квашеная капуста с листьями настурции, перцем чили, чесноком и имбирем.

Время подготовки 15 минут

Время брожения 5 дней

Общее время 5 дней 15 минут

Состав

• 1 кг капусты, нашинкованной
• 3-4 горсти нарезанных листьев настурции
• 1 крупный коричневый лук нарезанный кубиками или 4 нарезанные зеленые луковицы
• 30-40 г морской соли (2.5% от общего веса овощей)

Пряная паста

• 2 столовые ложки рыбного соуса или 1 столовая ложка пасты мисо
• 4 зубчика чеснока, мелко измельченные
• Свежий имбирь 2 см, мелко натёртый
• 1 чайная ложка сахара
• 2-3 свежих нарезанных красных перца чили или 1 столовая ложка сушеных хлопьев перца чили (добавьте больше или меньше специй по своему вкусу)

Инструкции

1. В большую миску добавить нашинкованную капусту, настурцию, лук и морскую соль.Помассируйте соль руками и продолжайте делать это в течение 10 минут, чтобы выпустить все соки. Как вариант, массируйте соль в течение минуты, затем прижмите овощи тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое. Оставьте на 2-3 часа, чтобы жидкость вышла.
2. Смешайте сахар, рыбный соус, свежий имбирь, чеснок и перец чили, чтобы получилась паста.
3. Добавьте к овощам и хорошо перемешайте.
4. В чистую и стерилизованную банку добавьте овощи и хорошо раздавите их руками, чтобы жидкость поднялась вверх.
5. Используйте большой лист капусты или настурции, чтобы прижать овощи и держать их погруженными в рассол. Если у вас есть стеклянная гиря для брожения, используйте и ее.
6. Закройте банку воздушной пробкой или крышкой. Если у вас есть воздушный шлюз, это позволит газам выходить. Если вы используете обычную банку, ежедневно «рыгайте», открывая крышку и позволяя газам выйти.
7. Хранить банку в шкафу при комнатной температуре 5-10 дней. Попробуйте через 5 дней и, если вам понравится, переложите в холодильник.Если нет, подержите брожение еще несколько дней.
8. После брожения хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы их сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

кимчи против квашеной капусты – в чем разница?

В детстве ты либо любил капусту, либо ненавидел ее; промежуточного никогда не было. Однако со временем, когда кухня фьюжн захватила мир, капуста стала гораздо более интересным и часто используемым ингредиентом.

За последние два десятилетия кимчи и квашеная капуста стали особенно популярными среди всемирно известных шеф-поваров.

Но, как и в случае с большинством пищевых тенденций, вы внезапно видите повсюду кимчи и квашеную капусту, даже не зная, что это такое, как они используются и, откровенно говоря, о чем идет речь.

Итак, в чем разница между кимчи и квашеной капустой? И кимчи, и квашеная капуста производятся путем ферментации капусты, но кимчи возникла в Корее, а квашеная капуста изначально была китайским блюдом. Кимчи также имеет более широкий спектр вкусов: от кислого до пряного и соленого. Традиционная квашеная капуста кислая и острая.

В этой статье мы исследуем множество различных аспектов как кимчи, так и квашеной капусты.

Мы будем сравнивать и сравнивать ингредиенты, использованные для их изготовления, способы их изготовления, их вкусовые характеристики и пищевую ценность.

Кимчи – традиционный корейский гарнир, история которого насчитывает тысячи лет.

Хотя методы производства и вкусовые характеристики с тех пор претерпели значительные изменения, основные принципы этого блюда остались прежними.

Кимчи – это капуста, которую ферментируют с добавлением дополнительных приправ, которые способствуют ее общему вкусу, таких как чеснок, имбирь и корейские специи чили.

Кимчи чаще всего готовят из китайской капусты или капусты напа , которая подвергается процессу ферментации всего в течение нескольких дней. Его можно дольше ферментировать в охлажденных условиях хранения.

Листья капусты используются целиком и ферментируются вместе с дополнительными ингредиентами. Хотя тип используемой капусты может быть разным, в основном ее готовят из зеленых сортов.

Кимчи обычно готовят из капусты в качестве единственного или основного овоща, однако блюдо может также включать другие овощи, такие как редис , огурец, сельдерей и широкий выбор азиатских корнеплодов, таких как корнеплоды лопуха .

Используемые приправы: Корейский порошок чили, имбирь и чеснок . Потребители кимчи также могут добавлять в свои кимчи ингредиенты из морепродуктов, такие как рыбная паста и чотгал (соленые и консервированные морепродукты).

Как и любое другое блюдо, существует множество региональных разновидностей кимчи, в каждом из которых используются свои уникальные типы и сочетание ингредиентов.

Первый шаг в приготовлении кимчи включает подготовку ингредиентов.Если какие-либо ингредиенты нужно очистить от кожуры или нарезать ломтиками, это необходимо сделать до начала процесса засолки.

Посолная соль используется для начального процесса засолки основного ингредиента, поскольку гранулы соли намного больше, поэтому она меньше обрабатывается. Перед добавлением воды капусту кладут в соль, чтобы она немного просохла.

Это позволяет овощам приобретать натуральный вкус, а соль выводит влагу из всех ингредиентов перед засолкой.Это важный шаг, так как он помогает предотвратить рост вредных бактерий.

Процесс рассола можно проводить в течение 12 часов при солености 5-7% или в течение 3-7 часов при солености 15% .

Излишки воды сливаются после посола и добавления приправ. Затем кимчи упаковывают в герметичную банку и оставляют для брожения 1-5 дней . Банку следует открывать один раз в день, чтобы выбросить углекислый газ.

Если вы думаете о том, чтобы приготовить кимчи дома самостоятельно, у нас есть руководство о том, как безопасно приготовить кимчи наилучшим образом.

Готовые кимчи помещают в холодильник.

Кимчи бывает выдержанным или свежим. Традиционное кимчи выдерживается пару дней.

Для выдержки кимчи смесь овощей и специй помещают в герметичные банки для консервирования и оставляют для брожения 1-2 дня при комнатной температуре (20-22˚C или 68-72˚F).

Однако вы можете сбраживать кимчи в холодильнике до двух недель.Чем ниже температура, тем дольше кимчи бродит. Чем выше температура, тем быстрее заквасится кимчи.

Банку следует открывать ежедневно, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ . Это предотвратит растрескивание или даже взрыв сосуда .

Для приготовления свежего или несостаренного кимчи смесь не подвергается хранению в банках или ферментации и употребляется в исходном виде сразу после засолки и смешивания квашеной капусты с дополнительными приправами и ингредиентами.

Кимчи традиционно используется в качестве гарнира ко многим блюдам, однако его можно употреблять и отдельно. Один из наших любимых способов насладиться и по-настоящему оценить вкус кимчи – подать его с белым рисом.

Кимчи можно использовать в качестве ингредиента в самых разных блюдах, таких как супы, тушеные блюда, клецки, блины или оладьи, миски для зерна и многое другое.

Вы также можете использовать его гораздо более нетрадиционным способом в качестве начинки для пиццы, салата или бутерброда.

Любую жидкость, оставшуюся из банки для кимчи, можно использовать для придания аромата тушеному мясу или для приготовления вкусных и ароматных соусов.

Квашеная капуста – это гарнир из мелко нашинкованной капусты, подвергшейся ферментации.

Хотя квашеная капуста в настоящее время в основном ассоциируется с немецкой культурой из-за своего названия, она возникла в Китае и позже была подхвачена в культурах Центральной Европы.

Квашеная капуста может быть приготовлена ​​из красных или зеленых капуст.Хотя нет предпочтительного сорта капусты, чаще всего используется зеленая капуста.

Есть региональные варианты квашеной капусты, но традиционная и классическая версии не готовятся с другими ингредиентами. Все, что вам нужно, это капуста, соль и время.

Эти варианты включают добавление тертых яблок, моркови, болгарского перца или свеклы. Также иногда для придания аромата добавляют специи, такие как тмин. Еще один распространенный ингредиент, используемый в вариациях – клюква.

Приготовить квашеную капусту на удивление легко.

Во-первых, капусту нужно нарезать как можно более мелкими ломтиками вручную или мандолиной. Это обеспечит большую площадь поверхности, на которой соль будет вытягивать как можно больше влаги для создания рассола.

Измельченную капусту упаковывают слоями, посыпая солью между ними, и оставляют для брожения в герметичном и стерилизованном контейнере на срок от 5 дней до нескольких месяцев .

Это одно из основных различий в производстве кимчи и квашеной капусты: время, затрачиваемое на ферментацию капусты.

Поскольку квашеная капуста ферментируется значительно дольше, чем кимчи, процесс ферментации сильно отличается. Квашеная капуста ферментируется в 3 этапа.

На первом этапе анаэробные бактерии начинают вырабатывать кислоты. Когда начинается вторая фаза, уровень кислоты в смеси становится слишком высоким, и большинство бактерий не может продолжать расти, и остаются только некоторые здоровые бактерии.

На третьей и последней фазе ферментации эти полезные бактерии продолжают сбраживать оставшийся сахар и производить больше кислот.

Поскольку квашеная капуста очень кислая, она очень устойчива к вредным бактериям и порче, но портится. Если вы готовите квашеную капусту дома, вы можете заморозить свою капусту, чтобы она продержалась еще дольше.

Ферментация или выдержка квашеной капусты не похожи на ферментацию кимчи.Квашеная капуста ферментируется намного дольше, чем кимчи, поэтому она имеет более кислый вкус.

Не существует «невыдержанной» версии квашеной капусты. Однако вы можете решить, насколько спелой вы хотите, чтобы капуста была, оставив ее на более короткий или более длительный период брожения.

Смесь измельченной капусты и соли оставляют в герметичной банке или контейнере для брожения не менее 5 дней при комнатной температуре (20-22˚C или 68-72˚F).

Однако этот период ферментации может быть значительно дольше в зависимости от множества факторов, включая тип используемой капусты, процентное содержание соли, уровень влажности и температуру, при которой она остается.

Среднее оптимальное время ферментации составляет 2 недели .

Опять же, как и в случае с кимчи, чем ниже температура, тем больше времени потребуется квашеной капусте для полного созревания или брожения. Чем выше температура, тем быстрее квашеная капуста полностью созреет или забродит.

Опять же, емкость должна открываться ежедневно , чтобы высвободить накопившийся углекислый газ. Это предотвратит растрескивание и взрыв банки.

Как и кимчи, квашеная капуста изначально задумывалась как гарнир.Его по-прежнему часто подают вместе с блюдами из свинины и жареным мясом или используют в качестве приправы к таким продуктам, как бутерброды и хот-доги.

Это также очень популярный ингредиент в других блюдах. Квашеную капусту используют в качестве начинки для многих продуктов, таких как польские вареники или украинские вареники. Это также популярный ингредиент, используемый в супах, рагу и даже в салатах.

Оба этих блюда – чрезвычайно полезные для здоровья продукты с множеством преимуществ.Они оба очень низкокалорийны и очень богаты клетчаткой, антиоксидантами и пробиотиками.

Высокое содержание клетчатки и пробиотиков помогает улучшить пищеварение и способствует росту здоровых кишечных бактерий, что помогает защитить пищеварительный тракт от болезней.

Квашеная капуста – очень хороший источник витаминов С и К, кальция, магния, фолиевой кислоты, железа, калия, меди и марганца .

Поскольку ингредиенты, используемые в кимчи, значительно различаются, трудно указать все витамины и минералы, которыми оно богато, но в целом кимчи также является очень хорошим источником этих витаминов и минералов.

Они также содержат тонн живых лактобацилл и полезных микробов и ферментов .

Поскольку эти продукты питания используют естественный рост бактерий, всегда будет возможность роста вредных бактерий, если с продуктами не обращаться и не использовать надлежащие методы гигиены питания.

Во-первых, будьте осторожны с перекрестным заражением пищевых продуктов и убедитесь, что все оборудование и емкости для хранения всегда чистые и стерилизованные.

Во-вторых, общее практическое правило состоит в том, что эти блюда должны иметь pH на ниже 4,5. Все, что pH ниже этого, означает, что кислотность достаточно, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Поскольку у квашеной капусты такой длительный период брожения, она очень кислая и имеет меньшую вероятность роста вредных бактерий.

Наиболее очевидное сходство между этими двумя блюдами заключается в том, что они оба готовятся из капусты и ферментируются, хотя и по-разному.

Оба эти блюда маринуют с использованием соли и ферментируют методом лактоферментации, что означает, что во время процесса брожения не используется тепло.

Кимчи и квашеная капуста – очень питательные блюда и имеют множество общих преимуществ для здоровья.

Вот их сходство:

• Сделано из капусты
• Рассол и молочно-ферментированный
• Питательный и богатый пробиотиками
• Можно использовать в качестве гарнира, есть отдельно или смешивать с основными блюдами

На этом сходство кимчи и квашеной капусты заканчивается.Ниже мы кратко изложим основные различия между этими двумя блюдами.

Итак, теперь, когда мы подробно обсудили каждое блюдо, давайте посмотрим на различия между этими очень похожими блюдами.

Первое и самое очевидное отличие – это их происхождение. Кимчи возникла в Корее и стала популярной в других азиатских культурах, тогда как квашеная капуста возникла в Китае и позже распространилась в Центральной Европе.

Если мы посмотрим на ингредиенты, используемые для приготовления этих блюд (здесь мы рассмотрим базовую версию каждого из них), в кимчи используется несколько ароматизирующих ингредиентов с капустой, тогда как в квашеной капусте используется только капуста.

Таким образом, кимчи приобретает свой вкус за счет добавления ингредиентов, а квашеная капуста приобретает свой вкус за счет продолжительности брожения и аромата, который производят естественные бактерии.

Кроме того, в кимчи используются целые или крупно нарезанные листья капусты, в отличие от квашеной капусты, в которой используется только мелко нарезанная капуста.

Еще одно существенное различие между ними обнаруживается при сравнении методов их производства.

Во время процесса соления рассол сливается из кимчи перед хранением, тогда как для квашеной капусты рассол используется как часть процесса ферментации.

Время брожения также сильно различается. Кимчи ферментируется всего пару дней при комнатной температуре, в то время как квашеная капуста может бродить пару недель при той же температуре.

Если сравнивать вкус, кимчи имеет гораздо более соленый и менее кислый вкус, чем квашеная капуста. Это связано с тем, что маринование в основном состоит из засолки капусты и минимального бактериального брожения.

Квашеная капуста имеет гораздо более кислый и почти терпкий вкус из-за длительного периода брожения.

Кимчи также будет более хрустящим, чем квашеная капуста, так как она не выдерживается так долго, и ее даже можно есть в свежем виде.

Вот таблица с подробным описанием различий для вашего удобства: