Рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму: Квашеная капуста с яблоками – 1000.menu

Содержание

Квашеная капуста с яблоками и морковью, рецепт с фото

С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.

Какую посуду использовать для закваски капусты

Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.

Какую капусту можно использовать для закваски

Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.

А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.

Ингредиенты


  • Яблоки – 100 г
  • Капуста белокочанная – 500 г
  • Морковь – 100 г
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец горошком – 5-8 шт.
  • Соль – 4 г
  • Сахар – 8 г

Как приготовить квашеную капусту с яблоками

  1. Очистите морковь и натрите ее. Яблоки вымойте и нарежьте.

  2. Нашинкуйте капусту.

  3. Выложите морковь и капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист.

  4. Рукой хорошо подавите овощи.

  5. Вот такая овощная масса должна выйти.

  6. Выложите часть овощей в банку.

  7. Сверху выложите часть яблок.

  8. Заполните банку, чередуя слои овощей и яблок. Прикройте банку марлей или крышкой, но неплотно. Не забывайте убирать пену и выпускать газы. Оставьте при комнатной температуре.

  9. Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней. После этого уберите в прохладное место для хранения.

Приятного аппетита!

рецепты квашеной капусты на зиму в банках

Белокочанная капуста — овощ, о пользе которого известно с давних времен. Кроме того, продукт сохраняет свои полезные свойства даже в квашеном виде. Наши бабушки при заквашивании овощей не особо задумывались об изысканности вкуса, потому старые рецепты не пользуются большой популярностью. Однако с течением времени технология приготовления шагнула вперед, появились новые, интересные и оригинальные рецепты. Квашеная капуста с яблоками — блюдо? которое порадует не только своими вкусом, но и пользой для здоровья.

Полезные свойства

Сегодня многие диетологи выделяют квашеную капусту среди других овощей из-за ее полезных качеств. Овощ богат витаминами различных групп, которые сохраняются в продукте даже в консервированном виде. Кроме того, высокое содержание полезных веществ предупреждает многие заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом.

Процесс сквашивания капусты вызывают кисломолочные бактерии, которые, попадая в кишечник, способны нормализовать работу пищеварительной системы, понизить вероятность возникновения гастрита, язвы и других кишечных заболеваний.

Даже будущим мамам специалисты рекомендуют ввести в рацион квашеные овощи, чтобы облегчить период токсикоза.

Секреты заквашивания

Квасить капусту не составляет большого труда, однако, если учитывать некоторые тонкости и секреты, продукт получится не только полезным, но и удивительно вкусным. Хозяйкам не будет лишним знать некоторые тонкости и секреты заквашивания, чтобы блюдо получилось отменного качества:

  • Для заквашивания лучше использовать белокочанную капусту округлой формы с белыми листьями;
  • Морковь будет меньше окрашивать рассол, если нарезать ее ножом тонкой соломкой вместо терки;
  • во время заквашивания продукт должен быть полностью покрыт рассолом, иначе будет образовываться подсыхающая корочка, плесень;
  • в процессе брожения будет появляться пена, которую следует незамедлительно убирать, чтобы не испортить вкус готового блюда;
  • чтобы продукт получился с пикантным, изысканным привкусом, во время заквашивания можно добавить немного тмина, зерен горчицы, кориандра или лаврового листа;
  • заготавливать продукт в зиму лучше всего на молодой месяц или фазы растущей луны, в таком случае капуста получается хрустящей и сочной.

Важную роль в заквашивании играет выбор самой капусты. Следует брать овощ плотный, желательно зимних сортов. Для заготовок используют деревянную, эмалированную или стеклянную тару. Металлическая посуда может окисляться, что существенно сказывается на внешнем виде и вкусе готового блюда.

Классический рецепт

Рецептов заквашивания с яблоками множество, однако конечный результат напрямую зависит от правильного подбора ингредиентов и точного соблюдения рецептуры. Для зимней заготовки понадобится такой набор продуктов:

  1. Капуста белокочанная — 5 кг;
  2. Морковь — 300 г;
  3. Яблоки — 500−700 г;
  4. Соль каменная — 150 г;
  5. Сахар — 70 г;
  6. Специи — по вкусу.

Подготовительный процесс

Яблоки и морковь следует помыть теплой водой, капусту очистить от верхних листьев. Морковь натереть на крупной терке или нарезать ножом мелкой соломкой. Яблоки надо резать дольками, удаляя плодоножку и семечки. Для заквашивания лучше всего брать яблоки кислые, но ароматные, это придаст готовому блюду пикантности. Капусту шинкуют большим ножом или натирают на специальной шинковке. Чтобы яблоки не потемнели, их необходимо сбрызнуть лимонным соком и оставить в стеклянной посуде.

Заквашивание капусты

Нашинкованную капусту нужно смешать в большой емкости (можно использовать таз или миску) вместе с подготовленной морковью. Далее следует добавить соль, сахар и тщательно перетереть руками, до появления сока. В подготовленную смесь добавляют специи по собственному вкусу. Теперь можно переходить непосредственно к заготовке.

Дно емкости для заквашивания выстилают капустными листьями, укладывают равномерно дольки яблок и насыпают слой подготовленной капусты. Получившийся шар плотно утрамбовывают кулаком, чтобы на поверхности выделился сок, после чего снова раскладывают дольки яблок и засыпают его слоем капусты. Процесс повторяется до тех пор, пока все составляющие не будут утрамбованы в емкости. Сверху укладывают капустные листья и накрывают деревянным кружком (тарелкой) и ставят гнет. В качестве груза можно использовать даже банку 2−3 литра с водой. Согласно технологии, следует брать 100 г гнета на 1 кг заквашиваемого продукта.

Важно помнить, что в процессе сквашивания будет появляться сок, потому не следует делать емкость слишком полной, чтобы рассол впоследствии не вытекал. Уже на следующий день после заквашивания нужно проткнуть капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходила лишняя горечь. Такую процедуру нужно проделывать ежедневно в течение всего срока заквашивания.

Обычно уже на 2−3 день на поверхности появляется пена, что говорит об успешном процессе заквашивания. Пену нужно обязательно снимать, иначе готовый продукт может получиться слизким. Во время готовки хранится продукт в теплом помещении не меньше 5−6 дней, после чего его следует вынести в прохладное место. Готовность полезного овоща определяют по консистенции, вкусу и внешнему виду рассола. Как правило, он становится прозрачным, слегка кисловатым на вкус и немного тягучим.

Хранение и использование

Готовый квашеный продукт хранят в прохладном месте или холодильнике. В тепле она быстро перекиснет и будет иметь неприятный вкус. По мере образования плесени на поверхности кружок (тарелку) следует промывать, аккуратно снимая при этом заплесневелый слой.

Готовый продукт можно подавать как самостоятельное блюдо, заправив его перед подачей растительным маслом, зеленым луком и любимыми специями. Квашеную капусту можно также использовать в качестве ингредиентов к другим салатам, тушить, добавлять в первые блюда.

Заготовки на зиму в банках

Квашеная капуста — отличное блюдо, которое помогает восполнить запас витаминов и полезных веществ даже в зимнее время. Однако не всегда есть возможность сделать заготовку в большом объеме. В таком случае выручает капуста с яблоками на зиму в банках.

Чтобы приготовить полезное блюдо в стеклянной таре, понадобится такой набор продуктов:

  • капуста — 3 кг;
  • яблоки — 3−4 шт.;
  • морковь — 100 г;
  • соль каменная — 70 г;
  • сахар — 30 г;
  • специи по своему вкусу.

Процесс подготовки ингредиентов не отличается от классического рецепта, все компоненты смешиваются и переминаются руками до появления сока. На дно трехлитровой банки укладывается слой капусты и утрамбовывается при помощи деревянного пестика или толкушки для картофельного пюре. Далее равномерно раскладываются нарезанные кусочками яблоки и снова слой капусты. Каждый слой тщательно приминается, чтобы не получалось пустот, в противном случае готовый продукт не будет иметь характерного хруста.

Банку наполняют доверху, оставляя 4−5 см для образования рассола. Чтобы появляющийся в процессе брожения сок не растекался, банку можно поставить в миску или тазик. Как и в классическом рецепте, в процессе заквашивания следует регулярно протыкать содержимое банки деревянной палочкой, чтобы избежать образования горечи.

В зависимости от температуры хранения, капуста будет готова к употреблению через 3−4 дня. Заквашенный продукт накрывают капроновой крышкой и хранят в холодном месте (холодильнике).

Капуста квашеная с клюквой и яблоком на зиму

И ещё один вкусный и доступный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму. на этот раз быдем капусту квасить с яблоком и клюквой. Этот вариант заготовки получается очень необычным, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Яблочко придаёт капусте нежность, а клюква пользу и еще большую витаминность. Зимой Вы оцените этот рецепт по-достоинству. Приготовив квашеную капусту с яблоком и клюквой, Вам не придётся покупать её в магазине за бешенные деньги. Приготовьте и кушайте свою капусту всю зиму!!!

Потребуется:

  • Капуста белокочанная — на 2 кг.
  • Клюква — 100 гр. (2 горсти)
  • Яблоко — 5 шт. (мякоть) — у меня Антоновка
  • Соль — 2 ст.л. с горкой
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец чёрный горошкой — 6-8 шт.

 

Как приготовить на зиму вкусную квашеную капусту с яблоком и клюквой:

Капусты шинкуем вручную ножом или трём на специальной тёрке — это очень просто и удобно. Вся капустка одна к одной.

Морковь я также натираю на тёрке для корейской моркови.

Добавляем по весу капусты (как указано в составе — я делала капусты на 2 кг. как указано в рецепте. Можно просто увеличить капусту и соответственно все составляющие): соль и сахар, перец черный горошкой и перец душистый горошком,  а также не забыаем про лавровый лист для аромата.

Аккуратно перемешиваем капусту с морковью и специями, НЕ давя её. Давить совершенно не нужно, чтобы она пустила сок… Нам нужно чтобы капуста получилась хрустящей, а не мягкой.

Затем, берём кастрюлю (ведро), где мы будем квасить капусту на протяжении 3х суток. Ёмкость нужна бОльшего размера, чем у нас капусты, чтобы выделившийся при квашении капустный сок на перешёл через верх!!!
У меня 5-ти литровая кастрюля.

Берем капусту, выкладываем слоем, присыпаем кусочками (мякотью) яблока, присыпаем частью клюквы.

Затем снова слой капусты — слой яблок и клюквы и так до верха, пока не закончится капуста.

На верхний слой капусты можно не добавлять яблоки и клюкву. Я добавила.

Сверху на капусту ставим тарелку с грузом (у меня стоит банка мёда). Рассол хорошо отделится почти сразу, а на второй-третий день рассола будет выше капусты на 4-5 см. Выдерживаем капусту под гнётом при комнатной температуре 3-е суток.

Когда трое суток пройдёт, раскладываем квашеную капусту по подготовленным чистым (стерильным) банкам и убираем на хранение в холод (погреб, холодильник, в сени). Достаём квашеную капусту с клюквой и яблоками по мере необходимости. А вообще отлично, когда квашеная капуста всегда у Вас на столе. Она отлично подходит и как самостоятельное блюдо и как отменная закуска под стопочку водочки!!!

Оцените квашеную капусту с клюквой и яблоком — она хороша!!!

Приятного Всем аппетита и вкусной, витаминной зимы — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке / Заготовочки

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не  понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. 

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Смотрите также еще один рецепт приготовления квашеной капусты в 3 литровых банках.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки среднего размера – 3 шт.;
  • горошинки черного перца – 10 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Приготовление

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

  1. Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
  2. Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
  3. Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
  4. Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
  5. Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Квашеная капуста с яблоками: рецепт

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства. В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались. А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.

Возьмите на заметку

Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:

  1. Выбираем плотные белые кочаны.
  2. Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
  3. Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
  4. Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
  5. Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
  6. Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
  7. Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
  8. Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

  • белокочанной капустой – 10 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • солью не йодированной – 200 граммов;
  • яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Способ квашения

Подготовка ингредиентов
  1. С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

    Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.
  3. В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.
Правила заквашивания
  1. Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
  3. На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
  4. Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.
  5. Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.
  6. Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
  7. Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

Подведем итоги

Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло. Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном. А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.

Квашеная капуста на зиму с яблоками и морковью в домашних условиях: рецепт

Добавить в избранное

Квашеная капуста — частое блюдо при создании зимних заготовок, поэтому неудивительно, что сегодня существует большое количество рецептов. Вместе с классическими вариантами стоит для разнообразия использовать и «экзотические», о которых и пойдёт речь в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом приготовления подобных закусок всегда остаётся капуста, поэтому вопросу её выбора стоит уделить особое внимание. По возможности отдавайте предпочтение только плотным, упругим и умеренно блестящим головкам, без признаков повреждения вредителями или поражения болезнями. Хорошо если все они выращивались без использования пестицидов и стимуляторов роста, правда убедиться в этом можно только при самостоятельном контроле процесса роста.

Знаете ли вы? Если верить данным археологических раскопок, наши предки выращивали капусту ещё в бронзовый и каменный век, а её распространение по миру началось из Древнего Египта.

Аналогичные требования выдвигаются и к другим составляющим компонентам того или иного рецепта: яблоки, морковь, ягоды всегда должны быть максимально свежими и чистыми, без малейших признаков порчи. Разумеется, каждый плод должен быть помыт и при необходимости очищен от кожуры, о чём обязательно будет упоминание в рецепте.

Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

1 банка на 3 л45 минут

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • морковь

    4 шт. маленьких или 2 шт. крупных

  • соль (крупная)

    2,5 ст. л. без горки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

23 ккал

  1. Помойте кочан, уберите с него несколько верхних листов и нашинкуйте обычным способом (с использованием тёрки или ножа).
  2. Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
  3. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
  4. Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
  5. Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
  6. Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
  7. Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
  8. Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
  9. Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
  10. Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.
  11. Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

    Классический Видео-рецепт: Классический

С морковью

1 банка на 1 л40 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • яблоки (сладкие и сочные)

    200 г

  • лимонная кислота

    ½ ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

  1. Помойте и нашинкуйте капусту, затем натрите на крупной тёрке очищенную морковь.
  2. Смешайте оба ингредиента в отдельной ёмкости, сильно не переминая.
  3. Очистите и потрите на тёрке яблоки, оставляя целой лишь середину с семенами.
  4. Добавьте их в уже готовую смесь и после равномерного распределения по всему объёму переложите в стерилизованную литровую банку. Прикройте банку крышкой.
  5. Вскипятите 0,5 л воды и растворите в ней сахар, соль и лимонную кислоту, доводя смесь до кипения.
  6. Залейте подготовленный овощной салат кипящим маринадом, аккуратно перемешайте вилкой верхний слой (должен выйти воздух) и, прикрыв крышкой, поставьте в кастрюлю с тёплой водой для дальнейшей стерилизации (для литровой банки достаточно 15 мин. после начала кипения жидкости).
  7. По завершении стерилизации аккуратно достаньте банку из кастрюли и закатайте ключом.
  8. Переверните заготовку вверх дном и поставьте на полотенце, укрывая сверху одеялом. После полного остывания банки выносят в постоянное хранилище.
  9. С морковью Видео-рецепт: С морковью

С лимоном, тыквой и морковью

1 банка на 3 л30 минут/2 дня

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста среднепоздних сортов

    1,5 кг

  • морковь

    1 шт. (средняя)

  • вода (холодная)

    800 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

24 ккал

  1. Помойте приготовленные овощи, снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её средними кусочками.
  2. Очистите морковь и тыкву от кожицы и натрите их на крупной тёрке, в дальнейшем высыпая измельчённые овощи к нашинкованной капусте.
  3. Хорошо вымойте лимон и натрите на мелкой тёрке его цедру, стараясь не задеть мякоть (можно сразу же добавить цедру к остальным ингредиентам будущей заготовки).
  4. Оставшуюся целую мякоть лимона разрежьте посредине на две части и выжмите сок из одной половины (в отдельную ёмкость).
  5. Очистите и натрите на крупной тёрке яблоки, после чего добавьте к ним процеженный лимонный сок и всё тщательно перемешайте. В отличие от яблочного, сок лимона не темнеет, предупреждая это явление и в случае с яблочной мякотью.
  6. Оставьте яблоки на 5 минут, а затем добавьте к остальным продуктам и всё хорошо перемешайте, стараясь несильно выжимать сок.
  7. После смешивания всех фруктово-овощных компонентов, переложите готовый салат в пропаренную банку объёмом три литра и хорошо всё утрамбуйте, оставляя до края банки не менее 5 см свободного пространства.
  8. Выложите лавровый лист и добавьте чёрный перец (горошком).
  9. Налейте в банку холодную кипячённую воду, высыпьте соль и сахар, а как только они хорошо растворяться, перелейте готовый маринад в банку с подготовленным овощем.
  10. Заполненную банку поставьте на миску, прикройте сложенной марлей и поместите в тёплое место на 1–2 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее получается квасить капусту).
  11. До завершения процесса брожения, овощную нужно протыкать деревянной палочкой, причём сразу в нескольких местах, чтобы лишний воздух систематически выходил наружу.
  12. Определить готовность закуски можно по вкусу рассола и хрусткости самого овоща. Если жидкость приятная на вкус, и кажется достаточно кислой, а капуста уже хорошо хрустит, значит, можно накрывать тару капроновой крышкой и перемещать заготовку в холодильник, где она простоит следующие сутки. Готовая квашеная заготовка с тыквой, морковью и лимоном может храниться несколько месяцев, правда только при соблюдении подходящего температурного режима.

    С лимоном, тыквой и морковьюВидео-рецепт: С лимоном, тыквой и морковью

Знаете ли вы? Красная разновидность овоща — не только источник ценных компонентов, но и отличный пищевой краситель. Сок такой капусты придаёт другим продуктам приятный нежно-голубой оттенок, благодаря чему его часто используют в кондитерском деле.

С клюквой

130 минут/3 дня

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • пряности

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

26 ккал

  1. Вымытую и очищенную от верхних листьев капусту нашинкуйте и сложите в кастрюлю.
  2. Натрите морковь на специальной тёрке для рецепта «по-корейски» (в виде длинной лапши).
  3. Вымойте и избавьте от семян яблоки, не снимая с них кожицу. Чтобы лучше очистить плоды от воскового налёта и остатков химикатов, которыми они обрабатывались, можно воспользоваться мылом и тёплой водой.
  4. Чтобы яблоки лучше смотрелись в квашенной заготовке, их стоит порезать не толстыми ломтиками, предварительно разделив на 2 половины.
  5. Переложите нарезанные яблоки в отдельную ёмкость, а затем смешайте отмеренное количество сахара с нужным объёмом соли.
  6. Возьмите глубокий таз (его объём должен соответствовать количеству готового продукта), промойте под проточной водой снятые с головки верхние листы и, разорвав их на небольшие кусочки, застелите ими дно таза.
  7. Следующий слой — нашинкованная капуста, поверх которой нужно выложить небольшое количество натёртой моркови.
  8. Хорошо посыпьте овощи приготовленной сахарно-солёной смесью и как можно сильнее утрамбуйте содержимое таза (в таком виде они сразу начнут давать жидкость). На подготовленную поверхность выложите слой нарезанных яблок, изымая примерно половину от их общего количества.
  9. Помойте под проточной водой ягоды клюквы и рассыпьте их поверх яблок, как и в случае с фруктами, расходуя половину от подготовленного количества.
  10. В дальнейшем все действия повторяются до тех пор, пока в тазу не закончится место: капустный слой, немного моркови, соль с сахаром, яблоки, клюква и т. д. В конечном счёте, получается 2 слоя яблок на 3 слоя капусты и моркови.
  11. Поверх последнего слоя высыпьте семена укропа, аниса и тмина, не забывая поперчить будущую заготовку.
  12. Слегка перемешайте верхний слой овощей и снова всё утрамбуйте, добиваясь появления сока.
  13. Накройте капусту перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху двух- или трёхкилограммовый гнёт. Поместите таз с будущей закуской на поднос и на три дня оставьте в тёплом помещении.
  14. На протяжении всего периода закваски овоща необходимо ежедневно убирать перевёрнутую тарелку и протыкать заготовку деревянной палочкой в нескольких местах, тем самым добиваясь выхода пузырьков газа и улучшения процесса брожения. Если этого не делать, заготовка будет горчить, приобретёт неприятный запах. Для полного завершения процесса закваски понадобится ещё неделя, но уже через 3–4 дня можно переложить содержимое в банку и отправить на хранение в холодильник или другое прохладное место.

    С клюквой Видео-рецепт: С клюквой

С клюквой и рябиной

140 минут/3 дня

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • белокочанная капуста

    3 кг

  • морковь

    3 шт. (крупных)

  • яблоки (зимних сортов)

    2 шт.

  • соль

    3 ст. ложки

  • отвар дубовой коры

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

23 ккал

  1. Помойте и очистите кочан капусты, снимая с него верхние листья.
  2. Нашинкуйте овощ ножом, предварительно разделив головку на 4 части.
  3. Посолите капусту и тщательно перемните её до появления сока (она должна стать мягче на ощупь).
  4. На крупной тёрке натрите вымытую и очищенную морковь, после чего тщательно перемешайте её с предыдущим ингредиентом, стараясь добиться равномерного распределения каждой составляющей в общей массе.
  5. Нарежьте ломтиками помытые яблоки и на время отложите их в сторону.
  6. Возьмите подходящую по объёму ёмкость для закваски (в домашних условиях лучше заквашивать капусту в эмалированной кастрюле) и выложите на дно изъятые ранее капустные листья.
  7. Следующим слоем поместите внутрь посоленную капустно-морковную смесь, хорошо утрамбовывая её.
  8. Выложите половину яблок, высыпьте клюкву и ошпаренную кипятком рябину.
  9. Опять высыпьте слой капусты с морковью и повторите выполненные действия ещё раз, доверху наполняя ёмкость заготовкой.
  10. В завершение процедуры, полейте утрамбованную капусту настоем дубовой коры и, дождавшись его полного впитывания, установите гнёт (можно трёхлитровую банку с водой). Срок квашения капусты — 2–3 дня в тёплом месте.
  11. Важно! Вокруг установленной в кастрюле банки желательно воткнуть несколько дубовых палочек, которые в дальнейшем будут использоваться для ежедневного прокалывания капустной смеси и улучшат процесс брожения. По истечении указанного времени можно разложить вкусную капусту по банкам и отправить в постоянное место хранения. С клюквой и рябиной Видео-рецепт: С клюквой и рябиной

С цветной капустой и мёдом

145-55 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • цветная капуста

    500 г

  • яблоки

    700–800 г

  • свежий болгарский перец

    1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

27 ккал

  1. Помойте подготовленные овощи, снимите верхние листья с белокочанной капусты, натрите кочан на средней тёрке, после чего аккуратно разделите соцветия цветной разновидности овоща, натрите морковь. Яблоки порежьте крупными дольками, разрезая один плод на 4–6 частей.
  2. Посолите капусту и хорошо перемните её, до размягчения отдельных кусочков.
  3. Выложите на дно подготовленной эмалированной кастрюли снятые верхние листья, а затем уложите 5-сантиметровый слой уже солёной капусты, предварительно смешанной с натёртой морковью.
  4. Снова разложите верхние капустные листья и высыпьте на них отделённые соцветия цветной капусты, толщиной ещё около 3–5 см.
  5. Ещё раз засыпьте слой нашинкованной белокочанной капусты, смешанной с морковью, после чего хорошо уплотните всё.
  6. Выложите сверху яблоки и нарезанный ломтиками болгарский перец, снова засыпая всё капустно-морковной смесью и максимально утрамбовывая её.
  7. Вылейте подготовленный домашний мёд, стараясь равномерно распределить его по поверхности заготовки (благодаря такой составляющей, готовая капуста будет не только хорошо хрустеть, но и окажется вкусно сладкой).
  8. На полное «созревание» капусты потребуется не менее 3–4 дней, на протяжении которых необходимо ежедневно снимать груз и протыкать заготовку деревянной палочкой, доставая ею до самого дня посудины. При правильном выполнении процедуры готовая капуста обязательно будет сладкой и вкусной, без малейшего признака горечи во вкусе.

    С цветной капустой и мёдом Видео-рецепт: С цветной капустой и мёдом

Особенности хранения заготовок

Квашеная капуста хранится не так долго, как консервированные варианты заготовок, однако при соблюдении некоторых правил, всё же есть шанс обеспечить себя и близких вкусным и полезным овощем на всю зиму:

  1. Температура воздуха в месте хранения витаминной заготовки должна находиться в пределах +2…+7°C.
  2. Выбирая хранилище, стоит избегать помещений, хорошо освещаемых солнечными лучами (лучше, если капуста будет стоять в полутени).
  3. При возможности приготовление заготовки выполнять с использованием небольших дубовых бочек, но в квартирных условиях подойдёт и эмалированная посуда.
  4. Чтобы повысить срок годности готового продукта, стоит использовать клюквенные ягоды, а при применении рябины желательно заранее ошпарить её кипятком.
  5. Следите, чтобы в ёмкости с капустой всегда находилось достаточное количество рассола, предупреждающего высыхание нарезанных овощей. Без него продукт нельзя назвать хорошим квашением.
  6. Если на поверхности заготовки появится плесень, её нужно аккуратно убрать, а затем посыпать капусту небольшим количеством горчичного порошка, при необходимости повторяя эту процедуру и в дальнейшем.

Квашеная капуста очень вкусная в «свежем» виде, но если вы опасаетесь за её сохранность, стоит рассмотреть вариант заморозки. Хранясь в холодильнике, продукт не потеряет вкусовые и витаминные свойства, а вы сможете использовать заготовку в течение целого года

Выбрав подходящий рецепт приготовления описанной закуски и соблюдая правила её дальнейшего хранения, каждая хозяйка сможет получить хороший источник витаминов для всей семьи, чего так не хватает в холодное время года.

Как засолить капусту с яблоками на зиму

Во многих квартирах делают заготовки на зиму. Это не только экономия денег, но и гарантия того, что у вас на столе будут качественные продукты, без добавления консервантов и химических средств.

Одной из самых распространенных закусок, это квашеная капуста. И это не удивительно, ведь она сочетается практически с любыми блюдами, является низкокалорийной и очень полезной.

Некоторым людям нравится кисло-сладкий вкус квашеной капусты. Чтобы этого добиться, в закуску добавляют яблоки. Такой вариант нравится не всем, но если вы хотите таким образом заготовить овощи, то предлагаю несколько очень вкусных рецептов.

Квашеная капуста с яблоками — рецепт на 3-литровую банку

Очень простой вариант квашения капусты с кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению яблок. Попробуйте воспользоваться этим способом заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 3 кисло-сладких яблока;
  • 3 морковки;
  • 2 ст.л соли.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, а затем капусту измельчаем. Если вы используете специальную шинковку, то будьте осторожны, так как можно пораниться.

На следующем этапе в таз с капустой натираем морковь на крупной терке. И перемешиваем руками. Затем добавляем соль и еще раз размешиваем, придавливая овощи, чтобы они начали выделять сок.

Отправляем ингредиенты в чистую и сухую банку. Придавливаем рукой или толкушкой. Когда емкость будет наполнена на треть, то прямо в нее нарезаем яблоки дольками. От кожуры не очищаем, так как в ней содержатся полезные вещества.

Если вы заранее измельчили плоды, то их следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Затем сверху добавляем капусту, после чего яблоки. И таким образом полностью заполняем емкость до самого верха. Ставим банку в миску или таз, так как будет вытекать сок. Сверху можете поставить гнет, в виде бутылки с водой.

Со следующего дня протыкаем закуску палочками, таким образом, мы выпустим газы. Следите за тем, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Через 2-3 дня пробуем закуску на вкус, если она готова, то убираем в холодильник. Квашеную капусту можно подавать в качестве отдельного блюда с репчатым луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт квашеной капусты с яблоками и морковью на зиму в ведре

Не все хозяйки любят делать заготовки в банке. Поэтому делают капусту в ведре. Это очень удобно, и можно запастись большим количеством вкусной и полезной закуски.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 6 моркови;
  • 1,5 кг яблок;
  • 3 ч.л сахара;
  • 3 ст.л соли.

Если вы будете использовать ведро большего объема, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Приготовление

Капусту разрезаем на крупные куски и вырезаем кочерыжку. Измельчаем и отправляем в таз. Натираем морковь и добавляем ее к капусте. Высыпаем сахар с солью и все тщательно перемешиваем руками.

Подготавливаем пластиковое пищевое ведерко и ставим его в таз, так как будет вытекать сок. Закладываем в емкость слой капусты, не забываем ее утрамбовывать. А затем яблоки целиком. После чего слои повторяем, пока тара не будет полностью заполнена.

Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее ставим банку, наполненную водой или любой другой груз.

Оставляем при комнатной температуре, примерно на пару недель. Затем закрываем крышкой и убираем в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 2-3 недели. Приятного аппетита!

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты с яблоками в банке

Если вы еще не успели заготовить капусту на зиму, то предлагаю воспользоваться отличным вариантом. Закуска получается слегка кислой и очень вкусной, поэтому берите на заметку простой рецепт.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 крупная морковь;
  • 1,5 кг кисло-сладких яблок;
  • 1 ст.л с горкой соли.

Приготовление

С белокочанной капусты снимаем верхние листья, а затем шинкуем любым удобным способом. На крупной терке измельчаем морковь. Яблоки вместе с кожурой нарезаем на дольки и удаляем сердцевину.

Капусту перекладываем в таз, посыпаем солью и перетираем руками, чтобы она пустила сок.

Добавляем морковку и еще раз перемешиваем. В глубокую емкость отправляем капусту и уплотняем. Затем выкладываем слой яблок. Повторяем слои, пока не закончатся ингредиенты. Важно помнить, что закуска должна быть полностью покрыта соком.

Сверху ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После чего, перекладываем в банку и убираем на хранение в прохладное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов. Если у вас есть какие-либо секреты, то при желании поделитесь ими в комментариях после статьи.

Цитатник

Юбка-клёш Источник https://verena.ru/vyazanie-spicami/yubka-s-relefnymi-strelkami-5849/ .

Топ и юбка с ажурными «прошвами». Вязание спицами Трикотажный легкий комплект из топа, связанного.

ЮБКА спицами https://ok.ru/group51139676733655/topic/67741500904919

Вышивка. Южный берег

Герберы. Вышивка крестом Какая розовая прелесть! за счет оформления — привлекает внимание одно.

Рубрики
  • моделирование , крой и шитьё (5546)
  • журналы и ссылки по шитью (604)
  • вязание спицами: женские модели (5059)
  • журналы и ссылка на сайты по вязанию (702)
  • журнал Let’s Knit Series (505)
  • Журнал Keito_Dama_ (305)
  • узоры спицами (69)
  • Альбом «VERENA (68)
  • журналы на англ. яз. ( без перевода) (52)
  • АЛЬБОМ «CROCHET SWEATER (44)
  • Журналы DROPS (3)
  • рукоделие (4817)
  • поделки цветы, украшения. (1836)
  • для дома (1748)
  • Канзаши, кусудама. (142)
  • фоамиран, фетр. (98)
  • Квиллинг (46)
  • Оригами (39)
  • поделки из пластиковых бутылок (33)
  • Макроме (12)
  • поделки из картона, картонаж. (9)
  • для детей (4470)
  • кулинария (2945)
  • мясо , рыба. (1593)
  • Рецепты аэрогриля, микроволновки,мультиварки. (210)
  • хлебопечь (50)
  • вышивка (2943)
  • Вышивка лентами, видеоуроки, мастер-классы. (416)
  • вышивка бисером (37)
  • техника вязания (2838)
  • сладкое (2789)
  • головные уборы (1995)
  • вязаные крючком (1970)
  • Вязание на вилке (11)
  • узоры спицами (1935)
  • здоровье и красота (1894)
  • амигурами, куклы, игрушки- зверюшки. (1758)
  • шаль, палантин, пончо (1757)
  • М К крючком (1502)
  • шарфы, варежки, перчатки (1361)
  • сумки (1335)
  • переделочки (1295)
  • овоши, грибы (1283)
  • носки, тапочки, обувь. (1255)
  • в погребок (1157)
  • пироги, пирожки (1157)
  • Мотивы и узоры крючком (1083)
  • для души (981)
  • Кино (301)
  • пэчворк, лоскутное шитьё. (919)
  • Кинусайга (16)
  • полезные советы (755)
  • тесто, хлебо булочные изделия (751)
  • интерьер, дизайн, реставрация, ремонт. (720)
  • декупаж, роспись по стеклу, уроки рисования. (695)
  • растения (658)
  • салаты (648)
  • машинное вязание (642)
  • Журнал Любо дело. (6)
  • ирланское вязание (582)
  • вязание для мужчин (520)
  • обработка края, отделка (506)
  • изделия из солёного тесто, фарфора, глины. (506)
  • Папье — маше (45)
  • подарочки и поздравления (444)
  • вязание, большие размеры (402)
  • праздничные блюда (375)
  • плед (363)
  • Нужные штучки (356)
  • приусадебное хозяйство (328)
  • компьютерные штучки (305)
  • плетение из газет (289)
  • молочные продукты (262)
  • музыка (244)
  • бисероплетение (197)
  • для дневника (157)
  • пиццерия на дому (127)
  • фотошоп (109)
  • Автомобиль (38)
  • (0)

Приложения
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
  • СРОЧНО.ДЕНЬГИК сожалению, всякое бывает… И чаще, почему-то, это всегда случается неожиданно… Уникальная единая форма для подачи заявки на кредит во все банки сразу поможет сэкономить нервы, время и деньги!
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

Новости

Поиск по дневнику

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 21:49 + в цитатник

ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА «ПРАБАБУЛИН РЕЦЕПТ»!

Квашеная капуста — вкуснейшая витаминная закуска, низкокалорийная к тому же! Это ценный источник клетчатки, микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), витаминов А, С, РР, Е, Н и группы В, а также лактобактерий.

В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки.

А яблоки бабуля советует брать сорта «Антоновка» — восхитительный аромат осени!

Квашеная капуста с яблоками

3 кг капусты белокочанной
1 большая морковь
2–3 зеленых яблока
3 ст. л. соли

1.Подготовленную капусту нашинкуй соломкой, яблоки и очищенную морковь натри. Посоли. Если предпочитаешь, чтобы яблоки чувствовались в капусте лучше, нарежь их дольками. Бабушка, когда квасила капусту в большой кастрюле, закладывала яблоки целыми!

2.Тщательно перемешай, помни руками, чтобы капуста дала сок.

3.Наполни банки капустой, утрамбуй ее и оставь банки при комнатной температуре на 40 часов для брожения.

4.Чтобы капуста получилась белой и хрустящей, нужно обеспечить выход бродильного газа. Для этого вставь в банки деревянные палочки.

5.После завершения процесса брожения помести капусту в холодильник. Через 2–3 часа можно доставать и угощаться!

Ароматная, белая и хрустящая, словно первый снег… Слюнки текут! Попробуй приготовить такую капустку — не пожалеешь.

Уверена, друзья останутся благодарны за такой замечательный рецепт!

Квашеная капуста обладает многими полезными для здоровья свойствами, и в то же время является низкокалорийным продуктом. Она оказывает положительное влияние на пищеварительную систему человека, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, а также улучшает состояние кожи. Эта статья будет посвящена тому, как быстро и вкусно заквасить белокочанную капусту в домашних условиях, и будут приведены рецепты различных способов квашения (с яблоками, с клюквой, с тыквой).

Выбор и подготовка ингредиентов

Несмотря на дешевизну овоща, солёная или квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, способной снабдить организм человека, особенно в зимнее время, полезными и необходимыми для функционирования витаминами и минералами. Для квашения выбирают осенние поздние сорта.

Так как во время приготовления зимней заготовки все ингредиенты будут измельчаться, можно использовать даже немного повреждённые овощи (лопнувшие вилки капусты, обломанную морковь). Перед тем как начать шинковку овощей, их предварительно подготавливают. Тщательно моют от земли и пыли, после чего корнеплоды очищают от кожицы, а капустные кочаны — от верхних грубых листьев. Главное условие удачной зимней заготовки капусты — это сочные листья. Из сухих, «деревянных», не сочных кочанов сделать мочёную, солёную или квашеную капусту не удастся. В нашей стране для квашения обычно выбирают белокочанные сорта капусты с крупными вилками, но в других странах, в частности, в Китае и Корее, для традиционного блюда кимчи используют пекинскую и краснокочанную капусту.

Лучшие рецепты

Часто капусту в солениях соединяют с фруктами, травами и овощами, такими как тыква, яблоки, виноград, зубчики чеснока, зелёный укроп или укропное семя. Особенно популярны рецепты, где в качестве основных ингредиентов упоминаются капуста и яблоки.

Сделать такую заготовку не сложно и быстро, в основном все рецепты очень простые. Посолить капусту с яблоками можно в любой подходящей ёмкости: в банке, кастрюле, ведре, бочке. Главное, чтобы соления можно было плотно закрыть крышкой.

Блюдо из квашеной капусты Easy Apple

Приготовление квашеной капусты с яблоками – это старомодная идея, которая никогда не выходит из моды. Этот простой яблочный гарнир из квашеной капусты – идеальный современный рецепт, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Как приготовить квашеную капусту или стоит ли готовить все это часто обсуждается. Если вы когда-либо ели квашеную капусту в сыром виде, попробуйте это приготовленное блюдо в качестве пикантного блюда.

Приготовление квашеной капусты

По общему признанию, сырая квашеная капуста полна полезных и целебных пробиотиков.Надо и дальше есть сырым, причем часто.

Нагревание квашеной капусты определенно убивает пробиотики, но иногда ее употребление может быть просто связано с ароматом, а не с пробиотиками.

По крайней мере, для меня.

Квашеная капуста имеет невероятный вкус и вкус даже в приготовленных блюдах. Он добавляет приятный запах, более мягкий, чем его сырой аналог.

Сорт квашеной капусты

Для тестирования этого рецепта я использовал квашеную капусту домашнего приготовления, сброженную в кувшине.Однако используйте любую квашеную капусту, которая есть у вас под рукой.

Даже что-то куплено в магазине. Однако используйте то, что вы бы съели в сыром виде. Если, например, вам не нравится консервированная квашеная капуста из магазина, вряд ли она вам здесь тоже понравится.

Квашеная капуста краснокочанная будет приятного цвета. Вы также можете использовать смесь квашеной капусты и моркови.

Вынуть квашеную капусту из банки шумовкой. Для этого рецепта нет смысла выжимать его насухо.

Яблоки

Я твердо верю в то, что нужно использовать только те яблоки, которые есть у вас под рукой. Однако, если вам нужно что-то купить, выберите что-нибудь терпкое. Я использую McIntosh просто потому, что это то, что есть у нас в усадьбе.

Просто удалите сердцевину из яблок и нарежьте однородными ломтиками. Пропустите пилинг, если только пилинг не слишком нежелателен для вас или вашей семьи.

Семена тмина

Тмин – не всегда приятный вкус. Его можно было пропустить или заменить другим маленьким семенем.Семена сельдерея или цельные семена тмина также были бы восхитительны. Кусочки мелких семян действительно добавляют аромат и только намек на хруст, который приветствуется в очень мягком блюде.

Жидкость для приготовления пищи

Обычная старая вода отлично подходит для смягчения яблок и получения всех вкусовых качеств. Я сам по себе большую часть времени придерживаюсь этого. В конце концов, это просто.

Однако есть и другие вкусные варианты:

  • Пиво прекрасно работает и будет иметь уникальный вкус.
  • Яблочный сидр тоже подойдет, но, надо признать, сделает блюдо более сладким.
  • Можно использовать овощной или куриный бульон.
  • Используйте смесь любых жидкостей по вашему желанию. Например, пиво и вода, яблочный сидр и овощной бульон и т. Д.

Немного жира

Добавление всего лишь небольшого количества жира в конце приготовления добавляет аромат, которого не хватает при пропуске. Сливочное масло – отличный выбор. Немного кокосового масла подойдет, как какой-нибудь веганский продукт, например, баланс земли для веганов или тех, кто пропускает молочные продукты.

Дополнительные дополнения

Чтобы немного изменить блюдо, есть несколько вариантов.

Возьмите одну-две чашки (по вкусу) нарезанного лука, сначала обжаренного в небольшом количестве масла. Затем выложите в кастрюлю слой яблок и квашеной капусты.

Смешайте готовую квашеную капусту и яблоки с некоторыми отварными сосисками и готовьте вместе всего несколько минут, прежде чем подавать в качестве основного основного блюда.

Идеи обслуживания

Подавать горячим вместе с основным блюдом.Он отлично подойдет к жареной свинине или жареной курице. Также было бы восхитительно с вареньем.

Положите немного внутрь острого бутерброда с сыром чеддер. Также хорош как сыр на гриле.

Положите остатки еды в коробку для завтрака. Хотя он особенно вкусен в горячем виде, он одинаково хорош как в холодном виде, так и при комнатной температуре.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

  • 4 чашки нарезанных яблок без сердцевины (около фунта)
  • 4 чашки квашеной капусты, слегка осушенной
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 3 столовые ложки сливочного масла (или веганская альтернатива)
  • Соль и перец, вкус

Инструкции

  1. Выложите квашеную капусту и яблоки в большую кастрюлю.
  2. Добавьте воды в кастрюлю только до квашеной капусты и яблок.
  3. Поставить на средний или сильный огонь. Довести до кипения.
  4. Добавьте тмин.
  5. Накройте сковороду и убавьте огонь до слабого-среднего. Варить, пока яблоки не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
  6. Снимите крышку, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока вода почти полностью не испарится. Внимательно следите и перемешивайте, чтобы не пригореть.
  7. Добавьте масло и растопите.Когда вся вода испарится, снимите с огня. Добавьте соль и перец по вкусу.
  8. Подавать горячим.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 175 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 23 мг Натрий: 1393 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 16 г Белки: 2 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться – это забота!

Самый простой колбасный ужин на одну сковороду, чтобы согреться этой зимой | Epicurious.com

Уютное сочетание насыщенных сосисок и острой квашеной капусты – это классическая комбинация , которая не всегда получает ту любовь, которой заслуживает. Поэтому я использовал его как отправную точку для других ароматов, которые, как я знал, будут хорошо сочетаться с любимым дуэтом.Яблоки обладают нежной сладостью, которая хорошо сочетается как со свининой, так и с квашеной капустой, а всего лишь щепотка тмина добавляет землистую ноту аниса, которая усиливает вкус блюда.

Мы использовали бок-чой, чтобы добавить свежести и хрусткости. У него также есть капустный вкус, который хорошо сочетается с его родственником из квашеной капусты. В результате получается потрясающая смесь вкусов и текстур : сытная колбаса, шелковистая, быстро тушеная квашеная капуста, сладкие и хрустящие яблоки и яркий бок-чой.

Что еще лучше в этом рецепте, так это то, что этот новый рецепт колбасы с квашеной капустой, яблоками и бок-чой готовится на одной сковороде. Это не только отлично подходит для уборки – приготовление всех элементов вместе помогает объединить все вкусы в рекордно короткие сроки.

Несколько идей, которые мы оценили по ходу дела:

Приправы для тостов для более мощной приправы

Помогите своим специям раскрыть свой пикантный потенциал, предварительно поджарив их. Нагрейте специи в сухой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут ароматными, 1-2 минуты.Затем используйте их целиком, как тмин в этом рецепте, или измельчите их с помощью специй, кофемолки или ступки с пестиком.


Обжаривайте пищу для максимального аромата

Бок-чой, яблоки и колбасы в этом блюде обжариваются на среднем или сильном огне, чтобы в полной мере использовать то, что повара и кулинарные ботаники называют реакцией Майяра: химическая реакция, которая происходит между аминокислоты и сахара в пище при нагревании. Поджаривание – это то, что придает пище вкус (и высвобождает дразнящие ароматы).К тому же карамелизированная еда так красиво смотрится на тарелке!


Используйте любую колбасу, которая вам нравится.

Нам нравится в этом блюде острая итальянская свиная колбаса, но вы также можете заменить ее на курицу, индейку, морепродукты или даже вегетарианские блюда. Свежие сосиски предпочтительнее, но подойдут и предварительно приготовленные – просто обжарьте их на сковороде и тушите с капустой и бульоном, накрыв крышкой, пока не прогреется.


Финиш с кислотой и сливочным маслом

Мы пробуждаем аромат этого блюда с помощью капельки яблочного уксуса в конце приготовления.Эта кислотность придает блюду яркость, а сливочное масло придает насыщенную кремообразную консистенцию, объединяющую все вкусы. И немного сливочной дижонской горчицы рядом с ним тоже никогда не повредит.

Получить рецепт: Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой


Фото Чарльза Мастерс, стиль еды Сюзанн Ленцер

Квашеная капуста со специями из яблок и капусты

Смешайте любимые сезонные вкусы новым забавным способом с приправленные пряностями яблоко и квашеная капуста.Он наполнен пробиотиками и отличной начинкой.
Даниэль Джонсон

Сладкие яблоки, корица, гвоздика, имбирь и капуста объединяются в квашеную капусту с пряностями из яблок и капусты. Получите ваши любимые ароматы зимы и осени в целебной пище, богатой пробиотиками.

Мне не терпелось создать новый уникальный рецепт квашеной капусты. Это что-то вроде моего фирменного блюда, как моя квашеная капуста с ананасом и куркумой или квашеная капуста с халапеньо и кинзой. Я люблю отказываться от классических рецептов, которые можно встретить повсюду, и создавать что-то особенное.

В этой квашеной капусте нетрадиционным образом сочетаются сезонные вкусы.

См. Также

Он кислый, сладкий и округлый, с теплыми нотами корицы, гвоздики и имбиря. Он восхитителен, выложен сверху запеченного сладкого картофеля, подается с жареной индейкой, курицей или свининой, добавляется в осенние салаты, бутерброды или смешивается с оливковым маслом для получения пикантной осенней заправки.


Квашеная капуста со специями

Автор: Даниэль Джонсон

Тип рецепта: Сторона

  • 1 кочан
  • 2 столовые ложки мелкой морской соли или другой соли высокого качества
  • 3 средних яблока измельченный (около 3 чашек)
  • 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • ¼ чайной ложки молотого гвоздики
  • 1 литровая банка каменщика или 2 маленькие стеклянные банки
  1. Снимите 3 внешних листа с головки капусту и отложите.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом. Добавьте это в большую миску.
  2. Посыпать капусту морской солью. Смешайте и вотрите морскую соль в капусту примерно 5 минут.
  3. Отложите капусту в сторону и дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы морская соль успела вытянуть жидкость и сделать капусту мягкой.
  4. Измельчите яблоки в кухонном комбайне или нарежьте их тонкими полосками.
  5. Добавьте измельченные яблоки, имбирь, корицу и гвоздику в капустную смесь.
  6. Перемешайте и выдавите капустную смесь руками или лопаткой для овощей, пока жидкость не начнет выжиматься.
  7. Плотно уложите капусту в емкость для овощей либо рукой, либо лопаткой для овощей. Толкайте его полностью вниз, пока он не погрузится в собственный сок (это рассол).
  8. Повторяйте это до тех пор, пока не останется около 1½ дюйма от верха банки.
  9. Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол.
  10. Неплотно прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения.Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Поместите тарелку под кувшин для каменщика на случай, если он начнет пузыриться и образовать беспорядок.
  11. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  12. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.
  13. Хранить в холодильнике.

Поскольку кочаны различаются по размеру, вы можете наполнить более одной банки или меньше. Чтобы правильно посолить, добавьте немного и попробуйте капустную смесь.Добавьте достаточно, пока он не станет немного соленым.

3.2.2885

Даниэль Джонсон

Привет! Я Даниэль, я основала лабораторию ферментированных продуктов, чтобы просвещать и информировать о пользе для здоровья употребления традиционно ферментированных продуктов. Моя цель – привлечь больше людей, которые попробуют ферментацию и полюбят ее. Это также место, где я могу поделиться тем, что я изобретаю на своей кухне, которую я называю «лабораторией», потому что на моих прилавках всегда есть что-то уникальное и новое.

Запеканка из картофельного пюре из квашеной капусты | Plated Cravings

Запеканка из квашеной капусты из картофельного пюре – это теплое и сытное блюдо, приготовленное из квашеной капусты, яблок и сливочного домашнего картофельного пюре.Это вкусная еда, которую можно приготовить заранее, и это всегда хит!

Эта запеканка из картофельного пюре с квашеной капустой и яблоками придает новый вид блюду обеда! Прекрасная комфортная еда на зиму и осень, которую легко приготовить, наполненную ароматом и посыпанную сырной начинкой из панировочных сухарей. Яблоки придают сладость, а хрустящие панировочные сухари добавляют приятный хруст, отличное блюдо с сердечным и теплым вкусом.

Картофельное пюре, наверное, мой любимый способ есть картофель.Они такие универсальные, и я люблю их вкус и текстуру, особенно с соусом. Когда я учился в колледже, я даже ел картофельное пюре без чего-либо на ужин.

Но эта легкая запеканка выводит картофельное пюре на совершенно новый уровень! День Благодарения не за горами, эта запеканка из картофеля и квашеной капусты станет восхитительным дополнением к вашему обеденному столу. Это потрясающий гарнир, и его достаточно легко приготовить, даже если вы не совсем уверены в кухне.

Советы и рекомендации по приготовлению запеканки из картофельного пюре

  • Эта запеканка станет отличным гарниром к любому блюду, но также отлично подходит для использования оставшегося картофельного пюре.Вы можете легко половину рецепта в зависимости от того, сколько у вас есть картофеля, а также можете добавить в квашеную капусту остатки индейки или любое другое мясо.
  • Вместо панировочных сухарей панко можно также использовать черствый хлеб и обрабатывать его в кухонном комбайне до получения крупных крошек. Из 3-4 ломтиков хлеба для бутербродов получится около 1 стакана панировочных сухарей.
  • Если вы не любитель квашеной капусты или у вас ее нет дома, готовьте запеканку без нее.
  • Для этого блюда можно использовать любые яблоки, которые есть у вас дома.Я предпочитаю более сладкие яблоки, такие как Gala или Golden Delicious.

Как приготовить картофельное пюре

Приготовить домашнее картофельное пюре очень просто. Когда я начала готовить для себя и своего мужа, я всегда использовала картофельное пюре быстрого приготовления, потому что думала, что приготовить его с нуля будет слишком сложно и это займет целую вечность. Но потом я попробовал это несколько лет назад, и, к моему удивлению, это оказалось проще, чем я думал.

Итак, вот мои советы по созданию идеального картофельного пюре:

Для получения гладкой текстуры необходимо использовать правильный картофель.Лучше всего подходит красновато-коричневый картофель. Очистите картофель, затем нарежьте его на 3/4-дюймовые кружки, это гарантирует, что он будет готовиться более равномерно. Я научился этому трюку в Cook’s Illustrated, и он действительно работает!

Промойте их, переложите в достаточно большую кастрюлю и залейте холодной водой, ЗАТЕМ включите плиту. Довести до кипения и варить 15 минут, пока картофель не станет мягким, лучше пережарить, чем недоварить.

Пока картофель готовится, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле.Когда масло растопится, добавьте в масло молоко, чтобы оно нагрелось.

Слейте воду с приготовленного картофеля и поставьте картофелесодержатель над пустой, но все еще теплой кастрюлей, в которой вы готовили картофель. Переложить картофель в кастрюлю. Затем добавьте теплую молочно-масляную смесь и приправы. Подавать как можно скорее, картофельное пюре лучше всего в свежем виде.

Как приготовить эту запеканку из картофельного пюре вперед

Вы можете приготовить эту запеканку на один-два дня вперед, она идеально подходит для напряженных дней! Чтобы забежать вперед, плотно накройте собранную, но невыпеченную запеканку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

Когда вы будете готовы подавать на стол, достаньте запеканку из холодильника и разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку и плотно накройте посуду алюминиевой фольгой. Выпекать 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока запеканка не прогреется, а крошки не станут хрустящими, на 20-25 минут дольше.

Ищете более простые рецепты гарниров?

Обеденные рулетики из тыквы
Рецепт салата из немецких огурцов
Жареная радужная морковь в коричневом масле с кленовой глазурью
Легкий немецкий рецепт шпецле

Инструменты и продукты, используемые для приготовления запеканки из картофельного пюре

Квашеная капуста:

Вы можете купить квашеную капусту на Amazon, а также в местном супермаркете или любом магазине здорового питания.Единственным ингредиентом должна быть квашеная капуста без добавления сахара, уксуса или консервантов.
Potato Ricer: я люблю это! У него есть мягкие ручки и крючки на кастрюлю или миску любого размера. Это делает картофельное пюре очень воздушным и гладким.

[social_warfare buttons = ”Facebook, Pinterest”]

Порций: 10

Запеканка из картофельного пюре из квашеной капусты

Запеканка из квашеной капусты из картофельного пюре – это теплое и сытное блюдо, приготовленное из квашеной капусты, яблок и сливочного домашнего картофельного пюре.Это вкусная еда, которую вы можете приготовить заранее, и это всегда хит!

Ингредиенты

Для яблочной квашеной капусты:

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Поместите картофель в большую кастрюлю или голландскую духовку и залейте 2,5 см воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут.

  • Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте квашеную капусту, яблочный сидр, лавровый лист, нарезанные яблоки и семена тмина. Доведите до кипения и дайте покипеть под крышкой 15 минут до появления яблок. Приправить солью и перцем.

  • Когда картофель станет мягким, слейте его на дуршлаг. Переложите картофель в большую миску с помощью картофельного пюре или используйте картофельный пюре, чтобы получить более крупное картофельное пюре. Добавьте топленое масло, теплые пополам, соль, перец, мускатный орех и дижон.

  • Для начинки разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте панировочные сухари и обжарьте их, постоянно помешивая, до золотистого цвета, примерно 1-2 минуты. Снимите их с огня и дайте остыть, затем перемешайте с петрушкой и приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите в сторону.

  • Переложите яблочную квашеную капусту в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, выложите сверху пюре и равномерно посыпьте картофельное пюре сыром чеддер, а затем панировочными сухарями.

  • Выпекайте запеканку, пока сыр не расплавится, а панировочные сухари не станут хрустящими и подрумянятся, от 25 до 30 минут.

Информация о питании

Калорийность: 424 ккал | Углеводы: 47 г | Белок: 11 г | Жиры: 22 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 470 мг | Калий: 897 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 813 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 234 мг | Железо: 2 мг

Веганские сосиски из яблок и квашеной капусты

Эти веганские сосиски из яблок и квашеной капусты – одно из моих любимых легких блюд.

Чтобы быстро и легко приготовить рецепт на ночь в будние дни, я взял небольшой ярлык из магазина, используя копченое яблоко и сосиски с шалфеем Field Roast.


То, что вы вегетарианец или веган, не означает, что вы не можете наслаждаться сосисками на растительной основе и хот-догами!

Основа этих восхитительных Vegan Apple and Sausage Dogs – это копченые яблочные сосиски с шалфеем Field Roast, которые, как оказалось, являются моей любимой веганской колбасой на рынке.Колбаса наполнена ароматом яблока и шалфея и не подвергается чрезмерной обработке, как многие веганские хот-доги и сосиски.

Колбаса покрыта восхитительной и простой в приготовлении начинкой из лука, квашеной капусты и яблок. Если вы большой поклонник квашеной капусты, вам понравится этот топпинг.

Когда я использую квашеную капусту, я предпочитаю покупать продукты хорошего качества, которые продаются в холодильном отделении. Я действительно думаю, что это имеет значение. К сожалению, поскольку мы готовим квашеную капусту, она теряет свои пробиотические свойства.

Кислота яблок идеально сочетается с квашеной капустой. Чтобы все уравновесить, используется немного коричневого сахара.

Яблоко и квашеная капуста прекрасно сочетаются с копчеными яблочными и шалфейными колбасками. Я люблю добавлять много горчицы в вареную колбасу, прежде чем добавлять квашеную капусту и яблочный топпинг. Я немного помешан на горчице, поэтому думаю добавить немного больше. Горчица так хороша с сосисками.

Эти Vegan Apple – это сосиски из квашеной капусты are:

Идеально для легкого ужина
Отлично для летних барбекю и вечеринок
Легко приготовить
и вкусно!

Можно даже заранее приготовить начинку из яблок и квашеной капусты.Он отлично подходит для приготовления еды.

Мне нравится подавать эти веганские сосиски из яблок и квашеной капусты на булочках с крендельками для хот-догов или булочках из цельнозерновой муки.

Доходность: 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

У этих веганских собак есть копченое яблоко и сосиски с шалфеем Field Roast с яблоком и квашеной капустой! Идеально подходит для летнего барбекю, Дня памяти и 4 июля!

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла, разделенные
  • 1 большой желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 2 стакана сушеной квашеной капусты
  • 2 чашки яблок Granny Smith, нарезанных тонкими ломтиками
  • 3 чайные ложки светло-коричневого сахара
  • 1/3 стакана белого сухого вина
  • Соль + перец по вкусу
  • 4 жареных на полях копченых сосисок с яблоком и шалфеем
  • 4 булочки для хот-догов из цельной пшеницы
  • Горчица для сервировки

Инструкции

  1. Нагрейте две столовые ложки масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5-7 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте квашеную капусту и варите 3 минуты. Добавьте нарезанные яблоки и коричневый сахар, варите 3-5 минут.
  2. Добавьте вино и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить 20-35 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
  3. Когда начинка почти готова, приступайте к колбасе. Сначала выньте сосиски из оболочки.
  4. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в сковороде на среднем огне.Готовьте сосиски, пока они не прогреются и не подрумянятся с каждой стороны. Будьте осторожны, не переваривайте.
  5. Подавать сосиски в булочках, посыпать горчицей и положить на яблочно-квашеную капусту!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram


Этот рецепт был впервые опубликован в 2015 году.

Наслаждайтесь!
XO
Jeni

Тушеные утиные ножки с яблоками и квашеной капустой Рецепт

Разрежьте утку на 2 половинки грудки (кости удалены) и 2 ножки (с бедрами).Отложите кусочки в сторону.

Используйте шею, спину, крылья и желудки (не используйте печень), чтобы сделать бульон. Поместите эти кусочки в тяжелую кастрюлю среднего размера (2 литра) с примерно 4 стаканами холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте чайную ложку цельного черного перца. Варите бульон 2 часа под крышкой, а затем процедите через китайское или мелкое сито. Верните бульон в кастрюлю и медленно уменьшите его, не накрывая, до 2 чашек, чтобы усилить аромат. Зарезервируйте бульон для обоих приготовлений утки.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Тем временем поставьте 8- или 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на средний или слабый огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте ножки и готовьте их медленно, несколько раз переворачивая в течение 10 минут. Медленно удалите утиный жир с ног, стараясь не сжечь их. Слейте жир и отложите. Утиная кожа должна подрумяниться.

Затем процедить квашеную капусту на дуршлаг или сито. Тем временем нарежьте одно яблоко кубиками размером 1/4 дюйма, удалив косточки. Смешайте яблоко с квашеной капустой и выложите на дно неглубокой формы для запекания.Смешайте 1/3 чайной ложки цельного черного перца, 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/2 стакана утиного бульона в миске. Залейте смесью квашеную капусту и яблоки. Положите утиные ножки на смесь квашеной капусты и запекайте 45 минут. Вылейте 3 столовые ложки утиного жира на смесь утки и квашеной капусты, чтобы она увлажнялась во время приготовления. Запекайте утку еще 15 минут.

Для украшения оставшееся яблоко разрежьте на 10–12 дольков, удалив косточки. Нагрейте 1 столовую ложку утиного жира в небольшой сковороде с антипригарным покрытием.Когда они станут горячими, обжарьте яблоки на сильном огне, пока они не станут коричневыми и мягкими. Вынуть запеканку из духовки. Выложите квашеную капусту и утиные ножки на блюдо и сверху выложите обжаренные дольки яблока.

Толстые отбивные с квашеной капустой и яблоками

Толстые свиные отбивные, нежно приготовленные в квашеной капусте, яблоках и луке. Это один из самых старых моих рецептов, из года в год он любимый осенью.


Никогда больше не недоваривайте и не пережарьте мясо

Любимый новый кухонный инструмент в этом году – цифровой термометр [My Disclosure Promise].Раньше термометры для мяса, которые «тыкали в каждый так часто», очень редко, кхм, давали идеально приготовленное мясо.

Моя пришла от Санты. Кто знал, что Санта делает покупки в моей местной кухонной лавке здесь, в пригороде Сент-Луиса ?! Он имеет термостойкий шнур, который соединяет датчик температуры с цифровым дисплеем. Пока мясо готовится, зонд остается вставленным, а дисплей находится поблизости от источников тепла, будь то плита, духовка или даже гриль.

Больше нет причин протыкать мясо, выделяя драгоценный аромат и влагу.Больше нельзя открывать гриль или дверцу духовки, выделяя драгоценное тепло. Есть даже сигнал тревоги, когда мясо достигает заданной температуры.

Самая лучшая новость заключается в том, что с новым термометром я переваривал мясо только дважды, один раз, когда отвлекался на телефон, один раз, когда зонд опирался на кость.

Ваш Санта принимает предложения? Термометры для мяса – отличный подарок для чулок и кулинаров.


Такой простой, легко адаптируемый рецепт

Когда я навещаю своего отца в моем родном городе в Миннесоте, все готово по-другому.Он не готовит, так что в кладовой практически нет продуктов, нескольким специям в шкафу больше десяти лет, они появились еще до того, как моя мама скончалась. Это небольшой городок, всего 1000 человек, поэтому продуктовый магазин не так богат, как хотелось бы.

Когда я приезжаю на неделю или больше, я беру с собой специи и основные продукты и, если будет подходящий момент, остановлюсь по дороге на чудесный фермерский рынок Сент-Пола, чтобы купить продукты.

Но когда я здесь всего на день или два, эти свиные отбивные прекрасно работают! Вот мои записи с последнего визита.”ВВГ! Никаких толстых котлет. Никаких специй. Никаких яблочного сока. Только S&P и небольшая банка груш. Слить квашеную капусту в мешке, прорезав дырочки в дне. Обжаренные отбивные снова положить в чугунную сковороду, накрыть фольгой, запекать 45 мин. с жареными овощами, они вошли первыми. Мясо очень нежное и ароматное. Гуси гудят снаружи “.

Футболка-хи, только в конце немного местного колорита. Это точно падение!



РЕЦЕПТ БЫСТРОГО УЖАРА: ТОЛСТЫЕ ЧОПЫ с SAUERKRAUT & APPLES

Влажные отбивные в квашеной яблочной капусте

Время работы: 25 минут
Время до стола: 30-45 минут
На 4 порции

    КВАШЕНАЯ КАПУСТА
  • 16 унций квашеной капусты (см. СОВЕТЫ АЛАННЫ)
  • 1 столовая ложка жира для бекона
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
  • 2 яблока в пироге, без кожицы, очищенные и нарезанные ломтиками
  • 1/2 стакана яблочного сидра или яблочного сока (подойдет и куриный бульон)
    СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
  • Толстые свиные отбивные на кости 1–1 / 2 фунта
  • Оливковое масло
  • Сахар (для подрумянивания)
  • Соль и перец по вкусу
  • Всплеск яблочного сидра или сока

SAUERKRAUT Промойте и слейте квашеную капусту.В большой тяжелой сковороде нагрейте жир с бекона на среднем уровне до мерцания. Добавьте коричневый сахар, тмин, затем лук и яблоко по мере их готовности. Дать вариться, пока лук не станет золотистым, часто помешивая. Добавить квашеную капусту и сидр, затем снова довести до кипения.

СВИНЫЕ ОТБЕЛКИ Тем временем промокните отбивные, затем натрите обе стороны небольшим количеством масла, одну сторону – сахаром, затем приправьте обе стороны солью и перцем. Положите отбивные сахарной стороной вниз во вторую сковороду, она должна быть холодной, а не горячей! Установите средний огонь и готовьте отбивные в течение 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.Переверните отбивные и готовьте еще 3 минуты.

ОБЪЕДИНЕНИЕ Выложите отбивные поверх квашеной капусты засахаренной стороной вверх. Добавьте немного сидра в сковороду с мясом, она будет шипеть! Перемешайте сковороду, чтобы собрать все кусочки мяса, затем полейте отбивные этим мясным соком. Вставьте зонд цифрового термометра горизонтально в один кусочек, пока кончик не достигнет мясистой середины, вы не хотите, чтобы он касался кости. Готовьте на плите или в духовке.

ВАРИАНТ ПЕЧИ Накройте сковороду и дайте готовиться на среднем огне, пока отбивные полностью не приготовятся, что занимает 5–15 минут в зависимости от их толщины.

ВАРИАНТ ДУХОВКИ Накройте сковороду и дайте запечься при 400F / 200C, пока отбивные не будут полностью приготовлены, примерно 15 минут.

КОГДА ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ЧОПЫ? Отбивные готовятся, когда внутренняя температура достигает 145-160 ° F. Почему 145F – 160F? Вот объяснение: должна ли вареная свинина быть розовой?

СОВЕТЫ ALANNA Для получения отличного вкуса выбирайте квашеную капусту в пакетах или банках, а не в банках. Также следите за мелкими производителями. У меня всегда возникает соблазн добавить еще фунт квашеной капусты, но на самом деле всего один фунт идеально.Толстые отбивные часто бывают большими, поэтому одна отбивная может составлять две порции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *