Рецепт квасить капусту с яблоками: Капуста квашенная с яблоками в банке, пошаговый рецепт на 1422 ккал, фото, ингредиенты

рецепт приготовления на зиму в домашних условиях в бочке и в банке, польза и вред этой закуски

Капуста квашеная с яблоком и морковью

Ингредиенты для «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

• Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 1 кг;
• Яблоко — 1-2 шт;
• Морковь — 1-2 шт;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 1 ч. л.

Рецепт «Капуста квашеная с яблоком и морковью»:

1. Капусту тонко нашинковать, добавить соль, сахар. Перетереть руками. 2. Яблоки вымыть, порезать дольками (семечки удалить). 3. Морковь вымыть и натереть на крупной тёрке. 4. Капусту смешать с яблоками и морковью, добавить тмин и перемешать (можно и без тмина). 5. Уложить в литровую банку смесь, хорошо утромбовать с помошью деревянного пестика. 6. Отправить на брожение при комнатной температуре на несколько дней (у меня 3 дня). Накрыть салфеткой или капустным листом. Образующуюся пену периодически снимать. Каждый день (хотя бы раз) прокалывать ножом капусту до дна. 7. После окончательного процесса брожения перенести емкость с капустой в прохладное место (у меня стоит в холодильнике).

Рецепт классический, часть теоретическая: квасим капусту с яблоками без ошибок

Научитесь секретам старинных солений за 5 минут: старинные бесхитростные хитрости и нехитрые секреты, советы мудрых хозяек.

Рецепт квашеной капусты с яблоками и наши ошибки.

1. Про капусту. Выбирают плотные не крупные головки капусты до 1.5-2 кг: и крепче, сочнее, менее рыхлые, и нарезка аккуратней. Требования: белые, плотные, не рыхлые, не подвявшие.

2. О подготовке. Снимают верхние грубые и зеленые листья. Шинкуют тонко, но не слишком: чересчур тонкая нарезка не будет хрустеть, становится мягкой. А вот чем выше длина капустной нарезки, тем лучше: старайтесь нарезать ленты длиной 6-10 см как минимум.

Важно: для квашения подходят среднепоздние сорта. Ранние – слишком мягкие, рыхлые – не будет ни хруста, ни сочности. Поздние в основном грубые, плотные.

3. Инструментарий. Широкий длинный нож или покупная “шинковка”. Стоит учесть, что многие эти приспособления хороши для салатной нарезки: ленты слишком узкие, и капуста удается слишком мягкой.

На Руси считалась идеальной нарезка “в полкачана” – лента нарезалась по ширине разрезанной надвое капустной головки.

4. И с морковью не все просто. При тонкой нарезке отдаст много сока, и капуста станет грязно-желтой. Крупно натертая – не просолится, будет жесткой.

Квасим капусту с яблоками на зиму: слишком тонкая нарезка – для салата, крупная для борща. Для квашения – идеальная.

И чем длинней морковная стружка – тем лучше: мелкие кусочки и окрасят в желтый цвет, и выглядят не аппетитно.

Идеальный вариант – измельчить на обычной кухонной терке. А чтобы не было мелкой нарезки, натирают размашисто, одним движением – на всю длину моркови.

5. Целиком! Яблоки часто нарезают и даже лишают кожуры. Это кощунство: весь вкус, аромат, а заодно пектины и другие вещества, способствующие квашению, улетучиваются.

Ломтики яблок будут для декора – это будет не та самая квашеная с яблоками капуста, а капуста с ломтиками яблок.

По классическому же рецепту яблоки при сквашивании живут своей жизнью: происходит естественный процесс сквашивания в рассоле капусты.

В итоге мы получаем те самые моченые яблочки, а не их подобие. Поэтому – укладываем целиком. Выбираем крепкие, небольшие – чтобы квасились синхронно с капустой. А если уж хочется разрезать – на две половинки. В классическом рецепте квашеной капусты с яблоками, по старинным книгам, яблоки не нарезались ломтиками.

5. Про соль. В кулинарных книгах указывают классическое соотношение: 100 г на 5 кг.

Для любящих точность: не меньше 1.5-7% от общего объема и не более 2.5%. Или от 150 г и не менее и до 250 г и не более на 10 кг.

А если на 1 кг квашеной капусты – сколько соли нужно? На 1 кг – 15-25 г.

По факту все зависит от плотности и нашего вкуса, от того, крупная соль или мелкая. Усредненное количество – на 10 кг 250-300 г соли.

В квашеной с яблоками капусте яблоки должны быть целиком: это не салат!

Как определить правильное количество? Неожиданно просто: при переминании перед закладкой в банки (другие емкости) солим понемногу. И – пробуем: как салат. Количество соли должно устраивать. Мало – подсаливаем.

Парадоксально, но метод работает: оказывается, у нас и капусты общие вкусы!

7. Про сахар. Классический рецепт – он без сахара: иначе это забродивший салат. Классический посол – медленная ферментация, при которой образуется масса ферментов, приравнивающих продукт к полноправному пробиотику.

Сахар нарушает естественное сквашивание. С сахаром – это не сквашивание, а сбраживание, в результате которого образуется углекислый газ большом количестве, делающих готовый продукт горьким, гибнут полезные ферменты.

Почему квашеная капуста горькая, кислая, грубая, мягкая: наши ошибки и как их исправить.

Почему она не удалась: причины и ошибки

Почему квашеная капуста слишком мягкая?

• от слишком тонкой нарезки:
• от недостатка соли;
• слишком сильно перетерли;
• не тот сорт – ранний, например, или кочан был с зелеными листьями, рыхлый.

Почему жесткая квашеная капуста?

• поздний сорт с грубой клетчаткой;
• много соли;
• не избавлялись от избытка углекислого газа методом “накалывания” капусты;
• время не подошло: еще не успела скваситься. Как вариант – холодное место, где процесс протекает медленно.

Почему квашеная капуста горчит?

Смотрим пункт выше: не избавлялись от углекислого газа – а избавляться нужно методом “накалывания”.

Вооружаемся длинной спицей или тонким ножом, прокалываем уложенную в емкости капусту до самого дна несколько раз. В процессе будет слышен отчетливый звук: это пузыри углекислого газа выходят на поверхность.

Процедуру прекращают после того, как капуста “замолчит”. Важно не перемешивать слои, и отверстия в капустной массе должны быть узкими.

И так – ежедневно до окончательно приготовления. Долго и трудоемко? Ничуть: пусть емкость с стоит в кухне: и тепло – самое место, и о себе напомнит.

Сколько времени квасить капусту с яблоками

От 4-х дней при температуре порядка +17…+23 °C в зависимости от сорта. При t +17…+20 °C и ниже – до 8 суток.

До полной готовности на вкус она может быть горькой, слабо кислой, с неприятным запахом, грубой, жесткой, желтоватого цвета – любой. К окончанию ферментации все недостатки чудодейственным образом исчезают, и перед нами она – сочная, ароматная, хрустящая, кислая, белоснежная.

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 2.5 кг;
• Морковь 2 шт.;
• Яблоки 4 шт.;
• Соль 2 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Вода 1 л

Подготовьте продукты. Яблоки выбирайте кисло-сладких сортов, а капусту – поздних.

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Поместите гнет и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Рецепты капусты, квашенной с яблоками

О пользе квашеной капусты говорили постоянно, а в последние годы врачи еще больше подчеркивают роль этого продукта в правильном зимнем питании. К счастью, в нашей стране всегда квасили капусту на зиму, а вот какие рецепты выбрать для этого года рассмотрим в данном материале.

Рецепты приготовления этого простого продукта у каждой семьи существуют свои и передаются из поколения в поколение. Но, особенность блюда в том, что изменение хотя бы одного ингредиента в рецепте полностью меняет его вкус, а значит, привычная квашеная капуста вновь и вновь радует разнообразной подачей.

Кстати сказать, квашеная капуста является излюбленным кушаньем не только славян, но множества других народов. Конечно, особенно актуальна она в холодное время года.

Добавление яблок к основному продукту в процессе квашения придает блюду кисло-сладкий вкус, дополнительные витамины. Так что, с яблочками квашеная капуста получается особенно пикантной и интересной. Приведем несколько отличных рецептов именно такого уникального сочетания.

Квашеная капуста с яблоками – классический рецепт

Самый простой и проверенный временем рецепт, по которому может быть приготовлена вкусная квашеная капуста с яблоками в банке, предполагает заливку овощной нарезки с ломтиками фруктов рассолом из кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют предварительно не йодированную соль и сахар.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2-3 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой или перетирают на терке, а яблоки измельчают ломтиками желаемой формы и размера. Укладывают слоями капусту с морковью и яблоки, хорошо уплотняя массу в банку.

Кипятят воду, растворяют в ней соль и сахар, а после остывания выливают в банку. Квашеная капуста в рассоле с яблоками оставляется на 3 дня при комнатных условиях, поле чего убирается в холод.

Квашеная капуста с яблоками в бочке

В больших деревянных бочках, как правило, готовится квашеная капуста с целыми яблоками, однако при желании фрукты разрезают на половинки или дольки желаемого размера, которые укладывают вперемешку с овощной нарезкой. Деревянные кадки предварительно обрабатывают горячим содовым раствором и заливают водой на сутки для набухания древесины.

Это интересно: Квашеная капуста с семенами укропа: рецепт в собственном соку, в рассоле и другие варианты

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 2 кг;
• соль – 150 г;
• лавр, горошины перца.

Дно бочки устилают целыми листьями капусты. Шинкуют вилки и морковь, перемешивают и слегка разминают руками. Укладывают в кадку слоями капусту, яблоки, посыпая каменной солью и по желанию добавляя лавр и перец.

Прикрывают содержимое бочки листами капусты, располагают сверху груз и оставляют для брожения на 10-12 дней при комнатной температуре, после чего убирают емкость в холод.

Квашеная капуста с целыми яблоками

Квашеная капуста с яблоками – рецепт, который ценят за оригинальность и получение одновременно овощной закуски и вкусных пикантных квашеных фруктов, которыми можно лакомиться просто так или добавлять их во всевозможные салаты, прочие блюда. В лучшем виде проявляют себя при засолке целиком антоновские яблочные плоды.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковь – 3-4 шт.;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки.

Шинкуют капусту и морковь. Добавляют соль, сахар, перемешивают. Укладывают в емкость для квашения слоями овощи и целые яблоки.

Прижимают массу грузом до отделения сока и оставляют при температуре 16-18 градусах. Квашеная капуста с целыми яблоками будет готова к первой пробе через 7-9 дней.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

Собираясь квасить капусту с яблоками, рецепт с изюмом необходимо опробовать одним из первых. Добавление немытых сушеных ягод обеспечит качественное брожение, придаст дополнительный аромат закуске и приятное послевкусие. По желанию вместе с солью можно добавить к овощной нарезке немного сахара.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1-2 шт. ;
• яблоки – 1 кг;
• соль – 125 г;
• изюм – 200 г.

Шинкуют капусту и морковь, смешивают с солью и изюмом, слегка разминают. Укладывают капустную массу в емкость для квашения, дополняя слои яблочными дольками.

Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях. Через 3-4 дня квашеная капуста с изюмом и яблоками будет готова к дегустации.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Морковь присутствует практически в каждом рецепте квашения капусты, но пропорции овоща как правило минимальны. Морковная нарезка играет роль в основном декоративную и придает закуске эффектный внешний вид. Однако при увеличении количества корнеплодов удастся изменить кардинально и вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• лавр и горошины черного перца.

На дно емкости для квашения бросают лавр и горошины перца. Шинкуют капусту, смешивают с измельченной морковью, добавив соль и яблочные ломтики. Укладывают овощную массу к специям, уплотняют и прижимают грузом.

Через 3-4 дня пребывания при комнатных условиях квашеная капуста с яблоками и морковью будет готова к первой пробе.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Квашеная капуста с яблоками приобретет дополнительную кислинку и приятный вкус при добавлении ягод клюквы. Последними приправляют готовую закуску при подаче или бросают их вместе с яблочной нарезкой к овощному ассорти на первом этапе при закладке составляющих на квашение. В данном случае процесс брожения будет длиться примерно на сутки дольше обычного.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 2 шт.;
• клюква – 100 г;
• соль – 3 ст. ложки;
• горошины душистого и черного перца.

На дно емкости для брожения укладывают капустные листья и горошины перца. Шинкуют капусту, растирают с солью, измельчают морковь и яблоки. Смешивают капустную массу, морковную и яблочную нарезку, уплотняют в сосуд с пряностями, пересыпая слои клюквой.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками будет готова примерно через 3-4 дня пребывания в теплом темном месте.

Важно! В данном рецепте используются ягоды клюквы. Они не замешиваются в основную массу овощей. Нужно будет на капустные листья снизу высыпать слой ягод клюквы, затем выложить часть капусты с яблоками, потом снова слой ягод клюквы и так до самого верха.

Квашеная капуста с медом и яблоками

Сладкая квашеная капуста с яблоками с приятным медовым ароматом и фруктовым послевкусием не оставит равнодушным ни одного едока-привереду. Можно ограничиться одной только солью или добавить дополнительно в закуску горошины душистого, черного перца, лавровые листья, семена тмина, укропа или другие ароматные добавки.

Ингредиенты:

• капуста – 3,5 кг;
• морковь – 1-2 шт.;
• яблоки – 1-2 шт.;
• мед – 2-3 ст. ложки;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• специи.

Шинкуют капусту, яблоки и морковь. Пересыпают нарезку солью, добавляют мед, специи, перемешивают и оставляют на 30 минут.

Уплотняют массу в стеклянную или эмалированную емкость, сверху располагают груз. Квашеная капуста с яблоками и медом будет готова через 3 дня квашения при комнатной температуре.

Как квасить капусту с чесноком и яблоком

Квашеная капуста с яблоками «Антоновка» и чесноком, приготовленная по следующему рецепту будет готова к дегустации уже через двое суток. Однако для получения желаемого итога необходимо обеспечить должные температурные условия: емкость с заготовкой должна находиться в темном месте в тепле при температуре не ниже 23 градуса.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• яблоки – 400 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• горошины душистого перца и гвоздика – по 2 шт.

Это интересно: Узнайте, почему взрываются банки с огурцами и что делать, чтобы этого не происходило

Шинкуют капусту, чеснок и морковь, перемешивают с пряностями, уплотняют в емкость для квашения, чередуя со слоями яблок.

В горячей воде растворяют соль и сахар, выливают к заготовке. Оставляют емкость в теплом месте на 2 дня.

Квашеная капуста с перцем и яблоками

Эффектной на вид получается квашеная капуста с зеленым яблоком и красным сладким и острым перцем, который к тому же придаст закуске пикантную остроту и дополнительный аромат. Пропорции овощей и яблок можно корректировать на свое усмотрение, при этом оставляя неизменной порцию добавляемой соли.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• лавр, горошины перца.

Шинкуют капусту, морковь, яблоки, перец сладкий и острый. Добавляют приправы, соль, перемешивают, оставляют на 30-40 минут.

Уплотняют массу в емкость для квашения, сверху располагают груз, оставляют заготовку в тепле на 3 дня.

Рецепт с укропом

Ингредиенты:

• антоновские яблочки – 1,5 кг;
• крупный капустный кочан;
• морковка – 0,2 кг;
• семена укропа – 3,1 ст. ложки;
• сахарный песок, каменная соль – по 3 ст. ложки;
• холодная кипяченая вода – 2,6 литра.

Подготовьте ингредиенты. Капусту освободите от плохих листочков, срежьте кочерыжку. Промойте яблочки, вымойте морковку, очистите. Потрите на терке морковь. Измельчайте ее максимально тонко. Нашинкуйте овощ, выбросите кочерыжку.

Сделайте рассол. В кипяченую холодную воду введите сахар и соль, помешайте до полного растворения. Тщательно размешайте в тазу нашинкованную капусточку, добавьте морковку и укроп. Смешанную смесь выкладывайте в ведро слоями, чередуя с яблоками.

Уложите в ведро 1/3 объема капусты, долейте рассол, утрамбуйте руками, пока не выйдет на поверхность рассол. В 1 слой выложите плотненько яблочки. Распределите еще 1/3 капусты, слегка утрамбуйте, прижмите. Добавьте второй слой яблочек, закройте сверху остатками капусты. Влейте рассол, утрамбуйте овощную нарезку. Сверху должно оказаться достаточное количество рассола.

Сверху прикройте содержимое полиэтиленовым пакетом, придавите плоской тарелкой и грузом. Вынесите в теплое место, оставьте ведро на трое суток. После этого ведро вынесите на балкон и дайте постоять ему неделю.

Спустя означенное время капусту распределите по баночкам, плотно утрамбовав. В отдельную банку сложите квашеные яблоки, залейте рассолом, храните в холоде. Храните закатки в темном месте. Можно подавать с ароматным подсолнечным маслом.

Рецепт с семенами тмина

Вам понадобится:

• капуста белокочанная – крупный вилок;
• яблочки – 1,5 кг;
• семена тмина – 25 г;
• соль – 3 ст. л.

Спелые, здоровые яблочки освободите от кожуры и серединки, нарежьте дольками, соедините с нашинкованной капустой, присолите, перемените руками, чтобы начал выходить сок. На дно бочки либо эмалированной кастрюли уложите слой больших капустных листьев, а потом – слой капустно-яблочной смеси.

Заполните посудину, разложите на поверхности капустные листочки, прикройте марлевой тканью, придавите деревянным кругом, поставьте груз. На следующие сутки удалите с поверхности пену, сделайте несколько глубоких проколов.

На заметку! Первые несколько дней храните заготовку в комнате, а как пройдет неделя – перенесите ее в подвал. Для нарезки выбирайте средние плоды. После того, как содержимое утрамбовано и дало сок, можно положить несколько целых яблок.

Рецепт с добавлением лимонного сока

Состав:

• капустный кочан – крупный вилок;
• морковка – 0,2 кг;
• зеленые яблоки – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сок одного лимона.

Тоненько нашинкуйте капусту, потрите морковку. Очистите яблочки и нашинкуйте средними кубиками, полейте лимонным соком. Смешайте капусту с добавлением соли в большой миске, хорошенько перетрите, чтобы овощи дали сок.

Плотно утрамбуйте, сложите в керамическую либо стеклянную емкость, оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте по самое дно деревянной палочкой. Спустя трое суток перенесите заготовку в прохладное помещение.

Как квасить краснокочанную капусту с яблоками

Квашеная капуста с яблоками на зиму может быт заготовлена не только из белокочанных вилков, но и из овоща краснокочанного сорта. При этом удастся разнообразить не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества. Не останутся неизменными и питательные ее свойства, получив дополнительную порцию каротина, витаминов и других ценных элементов.

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 2,5 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• яблоки – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• семена тмина или укропа – 5 г.

Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, дольками яблок, семенами укропа и солью. Уплотняют капустную массу в банку или другую подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).

Сверху располагают груз и оставляют заготовку при комнатных условиях. Через 4-5 дней квашеная краснокочанная капуста с яблоками убирается для хранения в холод.

Независимо от используемого рецепта, капуста с яблоками на зиму получается очень вкусной. Поэтому можете смело воспользоваться любым из предложенных способов.

С изюмом

Рецепт приготовления быстрый и простой. Заготовка получается вкусной и хрустящей. Данный вариант прекрасно разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим как квасить капусту с яблоками и изюмом. Подают салат, посыпав свежей зеленью и полив немного маслом.

Продукты:

• капуста — 9,5 кг;
• морковь — 0,55 кг;
• изюм — 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки — 900 г.

1. Капустные вилки зачистить, вырезать кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую вместительную кастрюлю и начать мять капусту руками. Добавить соль по вкусу и продолжить перетирать. Оставить на столе на четверть часа, после вновь перемешать.
2. Корнеплод очистить от кожицы тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить к обмякшим ломтикам капусты.
3. Изюм определить в небольшой сотейник и тщательно промыть в нескольких водах. Добавить к капусте, вновь размешать. Попробовать на соль, по необходимости добавить еще. Прикрыть овощную массу листьями и оставить на кухонном столе в тепле на 3 дня.
4. Ежедневно не забывайте делать несколько проколов до самого дна, высвобождая скопившийся воздух. Пену с поверхности необходимо убирать, в противном случае салат будет горчить.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и убрать в холод. Есть капусту разрешается спустя 2-3 недели.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в бочке

Если у вас есть дубовая кадушка, то лучше ее использовать для квашения капусты. Благодаря такому способу закуска получается невероятно вкусной, и будет храниться длительное время.

Подробную инструкцию заготовки, предлагаю посмотреть в подробном видеоролике:

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Нужно приготовить:

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
• 100 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

1. Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
2. Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.Важно! В крайнем случае, свежий виноград допускается заменить темным изюмом – в этом случае его берут около 200 грамм.
3. Все компоненты складывают в большую миску или тазик, добавляют специи и пряности по желанию и тщательно, но аккуратно перемешивают.
4. Сверху накрывают большой плоской тарелкой, на которую кладут груз.
5. Не менее суток заготовке дают постоять в тепле, чтобы начался активный процесс брожения.
6. С первого дня начинают удалять пену и протыкать капусту, удаляя газы.
7. Если закуску готовят для сиюминутного употребления, то она настаивается в тепле от 3 до 8 дней, затем ее убирают на холод.
8. Для того чтобы заготовить квашеные овощи по этому рецепту на зиму, через сутки-двое настаивания их раскладывают по чистым и сухим стеклянным банкам и отправляют в холодное место: погреб, на балкон или в холодильник. Пробовать закуску в этом случае следует не ранее чем через 2 недели после изготовления.

Секреты квашения капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: сухим посолом и с использованием холодного рассола, которым заливают плотно уложенные в емкость овощи и фрукты. Существуют также различные промежуточные вариации заквашивания:

• когда капусту с добавками пересыпают солью, а заливают обычной холодной водой;
• когда нашинкованные капусту и яблоки небольшими порциями в дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вытащив и слив лишнюю жидкость, распределяют по приготовленным для квашения емкостям: банкам, кастрюлям, ведрам.

Какой бы способ не был бы выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости. Поэтому при сухом посоле обязательно использование груза (в виде камня, пакета или банки с водой). Если же жидкости все равно не хватает, чтобы покрыть капусту и яблоки с головой, то необходимо подлить к ней либо чистой, некипяченой воды (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассола.

Про соль нужно сказать особо, поскольку она является основным элементом квашения после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или ту, в которой содержатся разнообразные добавки, потому что это может привести к появлению слизи на готовом продукте.

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• яблоки — 450 г;
• тмин (семечки) — 20 г;
• соль поваренная — 230 г.

1. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
2. Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
3. Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
4. Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
5. Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

• белокочанной капустой – 10 кг;
• морковью – 1 кг;
• солью не йодированной – 200 граммов;
• яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Способ квашения

Подготовка ингредиентов

1. С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.

2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

   
   Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.

3. В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера. Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.

Правила заквашивания

1. Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.
3. На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.

4. Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится. Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.

5. Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза. В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.

6. Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы. Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.
7. Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней. Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

С брусникой, клюквой

Готовится закуска в ведре или пищевом тазике. Салат получается ярким, ароматным. Для усиления вкуса разрешается полить заготовку столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров. Давайте разберем как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукты:

• капуста — 7, 5 кг;
• морковь — 300 г;
• яблоко — 300 г;
• клюква — 150 г;
• брусника — 150 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 50 г.

Поступаем следующим образом:

1. Капустные вилки ополоснуть, удалить верхние листочки и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Ягоды перебрать, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Морковь очистить и нарезать на терке для овощных салатов.
2. В большой таз выложить капустные дольки. Пересыпать солью и сахаром. Руками или деревянной толкушкой помять овощ до выделения сока.
3. Тару, где будет кваситься продукт, дно застелить листьями. Слоями разместить капусту, морковь, яблоки и ягоды. Аналогичным образом выкладываем до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Поверх выложить вновь листья капусты.
4. Оставить в тепле на 2-3 суток. Ежедневно по 3-4 раза протыкать содержимое в разных местах для выпускания лишнего воздуха. С поверхности регулярно удалять пену.
5. После убрать в холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Рецепты приготовления квашеной капусты с яблоками

С яблоками капусту можно приготовить по множеству рецептов. Любой из них может послужить и украшением стола к празднику, и ценной витаминной добавкой к зимнему меню.

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г яблок;
• 200 г соли;
• 25 г семян тмина либо укропа – по желанию.

Конечно, лучше всего квашения капусты с яблоками подойдет любая деревянная посуда. Но если в хозяйстве подобной тары не нашлось, то огорчаться не следует. Существуют небольшие хитрости, как сделать так, чтобы вкус заготовки напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки. Для этого в обычной аптеке приобретают кору дуба. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, то можно даже, вооружившись острым ножиком, срезать небольшое количество коры с их нижней части.

Далее начинают действовать следующим образом.

1. При квашении капусты на самое дно емкости, устланное капустными листьями, высыпают ошпаренные кипятком кусочки коры и лишь затем укладывают нашинкованную капусту с яблоками.
2. Если процесс заквашивания происходит в стеклянных банках, то на самое дно рекомендуют положить небольшую подсохшую ржаную корку. Этот старинный способ поможет улучшить процесс брожения и придаст хрусткости капусте.
3. Капусту измельчают традиционно – в виде соломки.
4. Яблоки можно натереть на крупной терке, тогда они полностью сольются с капустой, и почувствовать их вкус будет практически нереально.
5. Чтобы вкус, а главное аромат яблок можно было ощутить реально, их режут на небольшие дольки, предварительно очистив от семенных камер.
6. А иногда используют для заквашивания яблоки в целом виде.

7. Если используется метод сухого засола, то верхний слой нашинкованных овощей закрывают крупными капустными листьями, затем кладут круг из дерева и сверху него – груз.
8. Для приготовления рассола соль предварительно растворяют в воде. Если она плохо растворяется, то рассол нужно нагреть до кипения, а затем остудить и заливать овощи с фруктами обязательно холодным рассолом.
9. Емкость с заквашиваемыми капустой и яблоками помещают в теплое место (около +20°С) на 5-14 дней. Время брожения зависит от температуры и объема емкости, в которой происходит квашение.
10. Начиная с первого дня, квашеную капусту необходимо ежедневно протыкать деревянным стержнем до дна емкости, чтобы вывести накопившиеся газы, иначе блюдо может впоследствии горчить.
11. Также нужно снимать образующуюся на поверхности пену.
12. Капусту можно считать готовой, когда рассол посветлеет, а содержимое опустится на дно емкости.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен по своему разнообразному составу, что полученная закуска не может поразить ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 штук разноцветного болгарского сладкого перца;
• 100 г соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• перец душистый, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие компонентов рецепта, процесс изготовления несложен.

1. Все овощи и фрукты моют, подсушивают и очищают от всех лишних деталей.
2. Капусту и перец нарезают соломкой, морковь трут на крупной терке, яблоки нарезают крупными, но тонкими дольками. Виноградины просто снимают с веток. При крупных размерах их можно разделить на две половинки.

С пряностями

Используя традиционный способ, можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецепту со следующими пряными ингредиентами:

• 3 кг капусты;
• 300 г яблок с кислым вкусом;
• 150 листьев и корня сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 небольшой стручок жгучего перца;
• по 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
• 1 ч. ложка семян тмина и молотого кориандра;
• 5 штук лаврового листа;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 ст. ложки соли.

С клюквой

Испокон веков пользовались популярностью рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Вот и, заквашивая капусту с яблоками, нельзя пройти мимо такой вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.

С лимоном

Продукты:

• капуста — 9 кг;
• морковь — 400 г;
• яблоки зеленые — 400 г;
• соль поваренная — 280 г;
• лимон — 1 плод.

Все ингредиенты очистить и ополоснуть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками, а корнеплод нарезать на терке для овощных салатов. Яблоки порубить кубиком. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешать его с фруктом.

Капусту выложить в миску, добавить соль и тщательно перетереть руками или деревянной толкушкой. Соединить фрукты с подготовленными овощами. Массу переложить в тазик, ведро или банки. Поставить под пресс, оставить на 3 суток в тепле. Регулярно протыкать для выпускания лишнего воздуха. По истечении времени перенести заготовку в более холодное место и оставить на 7 дней. Капуста готова к употреблению.

Капуста квашеная с яблоками в банке — Кулинарные рецепты с фото

Домашние заготовки – капуста квашеная с яблоками в банке! Самый простой способ запастись вкусным овощным салатом на зиму – заквасить капусту. Хрустящая, резкая, витаминная квашеная капуста подойдет к любому мясному или рыбному блюду. В условиях городской квартиры проще всего квасить капусту в банках, во-первых, практически не бывает неприятного запаха, который сопровождает процесс ферментации на начальном этапе, во-вторых, удобно хранить. Времени на заготовку квашеной капусты нужно немного, а результат отличный! Попробуйте этот рецепт с яблоками и тмином.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• 1 небольшой вилок капусты;
• 1 морковь;
• 1 кислое яблоко;
• 1 чайная ложка тмина;
• 2 лавровых листа;
• 20-25 г поваренной соли из расчета на 1 кг овощной смеси.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Шинкуем капусту узкими полосками. Оптимальная ширина 2-3 миллиметра. Сначала советую сложить нашинкованные овощи в широкую ёмкость. Подойдет таз для варки варенья, самая большая кастрюля или глубокий противень.

Шаг 2:

Морковь нарезаем тонко или трём на крупной овощной тёрке, добавляем морковь к капусте. На этом этапе взвешиваем овощи.

Шаг 3:

Добавляем поваренную соль без добавок из расчёта 20-25 г на один килограмм нарезанных овощей.

Шаг 4:

Перетираем овощи с солью, пока капуста не станет мягкой. На этом этапе выделится довольно много сока, так и должно быть.

Шаг 5:

Добавляем порезанное крупными ломтиками кислое яблоко, насыпаем тмин, кладём лавровые листики.

Шаг 6:

Перемешиваем овощи с приправами и укладываем в банку плотно, утрамбовываем чтобы капустный сок всё закрыл. Сверху можно всё укрыть целым листом капусты.

Шаг 7:

Оставляем банку при комнатной температуре вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей на 6-7 дней. На 2-й или 3-й день начинается процесс молочнокислого брожения – капустный рассол пенится, сок становится мутным. Примерно раз в день-два нужно протыкать капусту деревянной палкой, чтобы выделяющиеся газы выходили наружу. Оптимальная температура на этом этапе ферментации 18-22 градуса Цельсия.

Шаг 8:

Примерно через неделю, а если в доме тепло, то можно и через 4 дня, убираем банку с капустой в холодильник или в подвал. А ещё через 30 дней капуста квашеная с яблоками в банке будет готова. Нарезаем лучок, приправляем растительным маслом и приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

Ингредиенты:

• Капуста  – 1 кочан
• Чеснок – 3 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Для маринада: Вода – 1 л.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 ложки ст.
• Масло подсолнечное – 100 г.
• Уксус – 0,3 стк. 9%

Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

Потребуется:

• Капуста 10 кг.
• Морковка 300 г.
• Соль 250 г.

Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

Воздух должен циркулировать.

Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:

• капуста белокочанная – 12 кг
• морковь — 3 кг
• яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
• соль крупная — 300 грамм

Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
• Две моркови.
• Две столовые ложки соли.
• Для приготовления маринада: Стакан воды.
• Сахар – 100 г.
• Масло подсолнечное – ½ стакана.
• Уксус 9% – ½ стакана.
• 10 горошин черного перца.
• Лавровый лист – 10 шт.

Приготовление:

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

Ингредиенты:

• кочан — 2 кг
• свекла — 300 г
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 2 шт.

Приготовление:

Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

На 3- литровую банку:

• Капуста – средний вилок
• Морковь – 1 штука (крупная)
• Соль – 2 столовые ложки
• Мед – 2 столовые ложки
• Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
• Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

Как готовить:

Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Капуста квашеная с хреном и морковью

Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Корень хрена — 100 г.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.

Пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

Квашеная капуста с клюквой и морковью

Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Необходимо на 3 килограмма капусты:

• 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
• морковка (100 грамм должно хватить),
• чайная ложка сахара,
• пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
• семена укропа, которые можно заменить тмином.

Как готовить:

Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 3 шт
• соль – 1 ст.л
• сахар – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Морковь – 300 г.
• Свежая брусника – 1 горсть.
• Кислые яблоки – 3-4 шт.
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Семена тмина – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Очищенная вода – 1 л.

Способ приготовления:

Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

Gingery Яблочно-капуста Квашеная капуста | Минималистские рецепты пекаря

Прежде чем списывать со счетов квашеную капусту, не стоит. Это:

• увлекательный способ съесть больше овощей
• быстро + легко приготовить
• красочный
• настраиваемый
• полезно для кишечника
• идеально подходит для тарелок, салатов, бутербродов и т. Д.

Еще не убедил? Позвольте показать вам, насколько это просто.

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Считается, что квашеная капуста возникла в северном Китае.Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Если вас когда-либо пугал процесс приготовления квашеной капусты, не беспокойтесь! Это так же просто, как нарезать ломтиками, посолить, помассировать и забыть об этом на неделю. Для этой квашеной капусты вам понадобится:

1. Нарежьте капусту, яблоки и редис тонкими ломтиками.
2. Добавьте капусту и соль в миску для смешивания и массируйте в течение 5-10 минут (или до тех пор, пока на дне миски не останется изрядное количество влаги и объем капусты не уменьшится примерно на 1/2).
3. Добавьте яблоки, редис, имбирь и чеснок и перемешайте, снова массируя.
4. Перелейте в банку и надавите, чтобы жидкость покрыла смесь.
5. Дать застыть на 1-7 дней в темном, теплом месте (например, в шкафу).

Эта квашеная капуста с 6 ингредиентами немного отличается от традиционной капусты, поскольку мы добавили нарезанное яблоко, редис, чеснок и имбирь для получения пикантно-сладкого вкуса.

В его основе лежит белое кимчи, которое является менее острой версией красного кимчи и адаптировано из нашей СУПЕР ароматной квашеной капусты из моркови, свеклы и капусты!

Как долго бродить квашеную капусту

Квашеной капусте может потребоваться от 24 часа до 10 дней для правильного брожения.Это во многом будет зависеть от температуры, предпочитаемого вами уровня остроты и того, насколько хорошо ингредиенты были смешаны с солью.

Мы обнаружили, что наше сладкое пятно длится около 7-10 дней для заметного пикантного вкуса с большим удовольствием.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Слегка сладкий
Имбирный
Хрустящий
Богатый пробиотиками
и супер ароматный!

Это было бы вкусно в мисках для завтрака или других мисках (таких как эта миска для хрустящего мисо из нута или эта миска для сбора овощей квиноа), в салатах или просто ложкой (только не обмакивайте дважды – вы хотите избежать заражения) !

Другие рецепты брожения своими руками:

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 32 минуты

Общее время 1 день 32 минуты

Порций 20 (порции ~ 1/4 чашки)

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты, мелко натертой или нарезанной (оставьте целые внешние листья для дальнейшего использования)
• 2 ½ чайных ложки морской соли
• 1 стакан тонко нарезанного редиса (дайкона или красного)
• 1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и тонко нарезанный + нарезанный соломкой (нам нравится Honeycrisp)
• 2 столовые ложки свежего имбиря (тертого)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или натертого)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck вместимостью около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения. . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Прежде чем добавлять ингредиенты, дайте банкам остыть до комнатной температуры.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и посыпьте морской солью. Тщательно вымыть руки и помассировать капусту в течение 10 минут. Кочанная капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в объеме и выделять воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте редис, яблоко, имбирь и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать. Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до полного покрытия (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 ½ дюйма), чтобы было место для расширения. . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкафу. Идеальная температура для брожения – выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может произойти всего за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды).Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 7-10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью. Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас.Когда он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не окунать дважды во избежание загрязнения.

* Пищевая ценность является приблизительной.
* Время подготовки включает подготовку квашеной капусты и ее ферментацию в течение 24 часов. Но мы предпочитаем более длительное брожение – до 72 часов и более.
* Квашеная капуста обычно хранится в холодильнике месяцами.Вы поймете, что он испортился, когда появится плесень, появится привкус или неприятный запах.

Порция: 1 четверть чашки Калорийность: 20 Углеводы: 5 г Белки: 0,6 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 304 мг Калий: 122 мг Клетчатка: 1,2 г Сахар: 2,7 г Витамин A: 403,4 МЕ Витамин C: 22,37 мг Кальций: 20,33 мг Железо: 0,34 мг

Братвурст и квашеная капуста с яблоками и луком

Братвурст и квашеная капуста – лучший рецепт осенней комфортной еды.Лисички подрумяниваются на сковороде, затем тушатся с квашеной капустой и яблочным соком. В конце добавляются дольки яблока для придания сладости. Этот традиционный немецкий рецепт является любимым блюдом всей семьи.

Предупреждение: впереди серьезная комфортная еда! Этот рецепт колбас и квашеной капусты – рецепт моей мамы и того, что я ел. Это тот самый, который, как она помнит, делала бабушка в детстве. До сегодняшнего дня это не был письменный рецепт.

Когда я спросил маму (зачем гуглить, когда у тебя есть мама?), Как приготовить квашеную капусту и оладьи, я получил ответ примерно так: «обжарить колбасы, затем положить квашеную капусту в кастрюлю с яблочным соком и готовьте до готовности.«Мне сказали, что для разнообразия можно добавить ломтики бекона или яблока, но я так и не получил никаких разъяснений по поводу количества.

Думаю, в этом вся прелесть этого рецепта колбас и квашеной капусты; испортить невозможно.

Что такое колбасы и квашеная капуста:

• Ваши любимые свежие колбаски, подрумяненные и сочные.
• Слегка пикантная квашеная капуста с легким хрустом.
• Perogies – давайте проясним, это НЕ рецепт Perogy. Но если вы подадите колбасу и квашеную капусту на картофеле с щедрой ложкой сметаны, все, о чем вы будете думать, – это вареники.← правда!
• Легкий и сдержанный ужин из мяса и картофеля, который так уж и набит капустой, но совсем не похож на овощи. #bestofbothworlds
• Без глютена + палео + Whole30 задолго до того, как кто-либо из нас услышал об этом в словах.

По словам мамы, колбасы и квашеную капусту можно приготовить с пивом или куриным бульоном, но лучше всего их готовить с яблочным соком. И если вы собираетесь использовать яблочный сок (что вам следует), тогда вам нужно использовать лучший яблочный сок.AKA: Органический яблочный сок Северного побережья.

Один глоток заставил меня вспомнить детские воспоминания о бабушкином домашнем яблочном соке. Я никогда не думал, что что-то может приблизиться к ее, но без добавления сахара и консервантов яблочный сок Северного побережья прибивает.

До недавнего времени вам приходилось жить на западном побережье или на Среднем Западе, если вы хотели заполучить банку или органический яблочный сок Северного побережья. К счастью для остальных моих американских друзей, теперь их можно найти на Amazon.com. #happydance

Или вы можете проверить здесь, есть ли он в ближайшем к вам магазине.

Боковая панель → Вы заметили, насколько сокращаются дни? Это происходит так быстро! Поскольку летнее время подходит к концу, мы будем есть ранний ужин в темноте, прежде чем узнаем об этом.

Может быть, это из-за смены света или прохладного воздуха, но в это время года у меня очень сильная тяга к комфортной еде. Все дело в осенних ароматах и ​​теплых рецептах из одного горшка, которые радуют мое сердце.Как этот колбасный колбас с квашеной капустой. Когда мы садимся за этот легкий рецепт ужина, мы получаем большое счастье.

Нам нравится подавать оладьи и квашеную капусту с небольшим количеством картофельного пюре. Вы также можете смешать их в кастрюле, как это делает моя мама. Нет причин не делать этот рецепт максимально простым. Я также заменил это пюре из сладкого картофеля на палео-колбасы и квашеную капусту. Это так же вкусно.

И я слышал, что можно приготовить сэндвич с колбасой и квашеной капустой, если налить в булочку сосиски и посыпать ее квашеной капустой.Я никогда этого не делал, но я честно ругаю себя за то, что не попробовал. Разве это не вкусно?

Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!

Рецепты здоровой осени:

Состав

• 1 столовая ложка сливочного масла (для Whole30 используйте топленое масло)
• 8 колбасок сардельки
• 1 фунт.картофель, нарезанный кубиками (банка сладкого картофеля)
• по 3/4 чайной ложки: соль и перец
• 2 чашки + 2 столовые ложки органического яблочного сока North Coast, разделенных на части
• 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
• 3 стакана квашеной капусты, сушеная
• 1 красное яблоко для выпечки, нарезанное ломтиками

Инструкции

1. Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон около 10 минут.
2. Пока сосиски подрумяниваются, поместите нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду, затем добавьте соль, перец и 2 столовые ложки органического яблочного сока Северного побережья и аккуратно разомните. Вы хотите сохранить несколько кусков.
3. Когда сосиски подрумянятся с обеих сторон, выньте их из сковороды и добавьте лук. Готовьте, пока лук не подрумянится, затем добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте.Добавьте колбасу в сковороду, затем залейте оставшиеся 2 чашки органического яблочного сока Северного побережья. Накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут или пока сковорода почти не высохнет.
4. Уложите ломтики яблока вокруг колбасы и готовьте еще 5 минут.
5. Подать колбасу и квашеную капусту поверх картофеля.

Банкноты

Лучшие яблоки для этого рецепта – гала, амброзия или фудзи.

Ложка сметаны сбоку делает это блюдо еще более привлекательным.

Рецепт свиной корейки, яблок и квашеной капусты

Я представил этот рецепт. Плохая привычка, которую я переняла от мамы, заключается в том, что я ничего не измеряю, когда готовлю. Так что, никогда ничего не измеряя, я должен был оценить количество ингредиентов.Ну вот в этот Новый год я решил приготовить рецепт, как подано. Похоже, я сильно недооценил количество яблочного сидра в смеси квашеной капусты. Это должно быть от 1/2 до 3/4 стакана сидра. И даже на это количество мне пришлось добавить еще в середине выпечки.

я уменьшил рецепт вдвое из-за размера жаркого. Я забыл о коричневом сахаре и не ел тайских приправ.Я обнаружил, что у меня нет яблочного сидра, поэтому, спросив об этом, я получил отличный яблочный соус. он готовился 2 1/2 часа. это не выглядело красиво, но было действительно вкусно!

Какой отличный способ начать Новый год! Я пропустил тайскую приправу из тертого и коричневый сахар из квашеной капусты, но последовал всему остальному. Очень вкусно! Я сожалею только о том, что вы не получили подливки.Но мясо получается нежным и очень ароматным. Придется встать рано и испечь ржаной хлеб для бутербродов со свининой. Спасибо, Кель Берри.

Сделала по рецепту без изменений, и все получилось. Я сократил его вдвое – единственное изменение, которое я сделал. Как и у других обозревателей, у меня не было тайской приправы, но я нашел в Интернете пару рецептов тайской приправы и приготовил их.Тайская приправа добавляет блюду, но оно не было острым. Хорошее жаркое из свинины с яблоками и капустой, чего не стоит любить. Ваше здоровье.

Я делаю это снова на ужин сегодня вечером. В первый раз получилось так вкусно, что я сохранила его в коробке с рецептами. Не использовали тайскую приправу, только приправили солью. У меня также не было яблочного сидра, поэтому я добавил немного яблочного уксуса.Это было идеально!

Из-за отсутствия тайских приправ я заменил смесь гарам марсала кориандром, который у меня был. Это было невероятно. Все отлично сочетается и, очевидно, очень универсально. Однозначно сделаю еще раз. Спасибо за рецепт.

Это был один из худших рецептов, которые я когда-либо использовал для приготовления свинины с квашеной капустой.Жаркое было не очень нежным, и моей семье не понравился вкус. Я не сделаю этого снова.

Я сделал этот рецепт, как написано, за исключением того, что сократил его вдвое из-за количества требуемых порций. Блюдо было легко собрать. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что примерно в середине цикла приготовления мне нужно было добавить больше жидкости, чтобы она не высохла.Я добавил еще яблочного сидра по мере необходимости. Конечным результатом была вкусная еда. Я обязательно сделаю это снова.

Я был немного насторожен, потому что, похоже, в прошлом я пробовал другие рецепты, и иногда свинина не готовилась или перестаралась. В данном случае это было просто идеально. Я следовал рецепту, за исключением, может быть, изменения некоторых приправ, и семья была очень счастлива.

Сковорода немецкой колбасы с яблоками и квашеной капустой

Колбаса, яблоко, квашеная капуста и картофельная сковорода ~ немецкие сосиски с яблоками, луком, квашеной капустой и картофелем в одной сковороде на плите, идеально подходят для празднования Октоберфеста и осеннего сезона!

После месяцев изнуряющей жары Сент-Луиса я всегда чувствую такое облегчение, когда наступает осень. В этом году уже немного поздно, но воздух наконец-то похолодел.Я наткнулся на немецкие сосиски в магазине, взял упаковку и приготовил эту сковороду с колбасой и квашеной капустой с яблоками и картофелем для Октоберфеста. В это время года идеально.

ЗДЕСЬ ТО, ЧТО ВАМ НУЖНО

Я делаю это на плите в чугунной сковороде. Вам понадобится свежая свиная колбаса, немецкая колбаса или колбаса, яблоки «бабушка смит», немного лука и картофеля. Нам нравится квашеная капуста по-баварски, она мягче и слаще, обычно с тмином.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

1. Обжарить колбаски.
2. Добавьте лук и коричневый цвет.
3. Добавьте яблоки и приготовьте еще немного.
4. Затем картофель тушить еще несколько минут.
5. Добавьте квашеную капусту и яблочный сок.
6. Затем немного коричневого сахара, для дополнительного вкуса.
7. Положите сосиски в смесь и тушите, пока сосиски не станут готовыми, картофель не станет мягким и большая часть жидкости не сварится.

РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ

Вы можете спросить, не слишком ли это мило.Нет, есть хороший баланс между кисло-сладким, терпким яблоком и луком. Все это готовится до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, а все ароматы идеально сливаются. А мазок цельнозерновой горчицы по-немецки или креольской позолотит лилию.

Я готов к еде на одной сковороде, это так просто приготовить на плите. Немецкая колбаса, яблоко, квашеная капуста и картофельная сковорода ~ не знаю, насколько это аутентично, но все равно идеально подходит для осеннего сезона.Возьмите под рукой ржаной хлеб или мягкие булочки с кренделем и масло, и все готово! Прост, Келли 🍴🐦

Вам также могут понравиться эти два других фаворита для празднования Октоберфеста ~ Пивные бутерброды на гриле и квашеная капуста и Немецкий картофельный салат .

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и приходите пообщаться со мной на INSTAGRAM , или дайте мне подписаться на FACEBOOK или посмотрите, что я закрепляю на PINTEREST.

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла. Проколоть сосиски несколько раз, а затем обжарить со всех сторон на сковороде около 10 минут. Удалите и отложите в сторону.

• Добавьте еще немного оливкового масла и немного сливочного масла в сковороду. Перемешайте лук, добавьте щепотку соли и обжарьте, пока он не станет слегка коричневым и не станет мягким. При необходимости добавьте еще немного масла, а затем кусочки яблока, аккуратно перемешайте и готовьте с луком пару минут.Наконец, добавьте картофель и перемешайте с луково-яблочной смесью и готовьте, часто помешивая, еще несколько минут. Слегка приправить солью.

• Добавьте высушенную квашеную капусту, яблочный сок и коричневый сахар и, если хотите, еще тмин. Перемешайте и доведите до кипения.

• Сосиски уложить в смесь яблоко-квашеная капуста-картофель, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Снимите крышку и тушите еще 20-25 минут, пока колбаса не прорубится, картофель не станет мягким и большая часть жидкости не испарится, периодически помешивая.

• Приправить солью и перцем и подавать с зернистым горчичным и ржаным хлебом или мягкими булочками с кренделями с маслом. Наслаждаться!

Ключевое слово: немецкая колбаса на сковороде, рецепт квашеной капусты с яблоком и картофелем, рецепт колбасы Октоберфест и квашеной капусты

квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками

Это соблазнительное блюдо из квашеной капусты с беконом и обжаренными яблоками оживает из квашеной капусты, купленной в магазине. Действительно. Вы знаете, что в холодильном отделении вашего супермаркета есть упаковка в прозрачном пластиковом пакете? Да.Вот и все. Есть несколько брендов. Я предпочитаю использовать Kissling. Поскольку мы всегда жили в районе Филадельфии, моя мама использовала именно его… так что я сохраню традицию.

Квашеная капуста моей мамы. Было так вкусно. Почти сливочный с легкой сладостью, чтобы компенсировать терпкость квашеной капусты. У меня есть от нее быстро нацарапанный рецепт, но детали в лучшем случае расплывчаты. Я недавно наткнулся на рецепт от Яна Кнауэра, поваренная книга , автор и ведущий шоу PBS, The Farm .Формула Яна для приготовления квашеной капусты и яблок казалась похожей на то, что мама использовала при приготовлении своего традиционного блюда. Думаю, можно сказать, что мой рецепт адаптирован из рецепта Яна Кнауэра, но определенно вдохновлен моей мамой.

Здесь предстоит проделать изрядную подготовительную работу, но как только ингредиенты объединены, процесс становится автоматическим. Все это закипит само по себе в течение часа, пока вы занимаетесь своими делами.

Начните с приготовления кусочков бекона, пока они не станут хорошо прожаренными и хрустящими.Достаньте их из кастрюли шумовкой или лопаткой и отложите на потом. Слейте все, кроме 2 столовых ложек беконного жира и добавьте нарезанный лук.

Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте квашеную капусту, дольки яблока и белое вино. Хорошо перемешайте, убавьте огонь и накройте кастрюлю. Говоря о горшках, я всегда использую свою голландскую духовку Le Creuset 5.5 Quart , когда готовлю это. Пора отойти и позволить волшебству случиться.

Примерно через час кипячения квашеная капуста и кусочки яблока станут очень нежными.Это когда вы добавляете коричневый сахар, а также соль и перец. Перемешайте вместе с отложенными кусочками бекона.

Пора приготовить обжаренные яблоки для начинки. Если у вас мало времени, вы, конечно, можете пропустить этот шаг, но, как видите, они действительно добавляют что-то к презентации финального блюда. И они готовы буквально через несколько минут. Для этого вам даже не нужно чистить яблоко… это добавляет красивый контраст и текстуру.

Переложите квашеную капусту на сервировочное блюдо и полейте обжаренными яблоками и свежим укропом.

Я почти уверен, что моя мама полностью одобрила бы мою попытку воспроизвести ее рецепт. Несмотря на то, что ее родители эмигрировали из небольшого городка в Венгрии (недалеко от границы с Австрией), ее традиционные семейные рецепты определенно больше ориентировались на немецкую культуру. Она всегда подавала квашеную капусту теплой, как это делают немцы.

Если вам интересно, как лучше всего насладиться этим добром, возможности безграничны.Он особенно вкусен в сочетании с жареной свининой или сосисками на гриле. И не забудьте попробовать его в качестве добавки к сосискам. Особенно жареные. Это так хорошо, что вы можете захотеть получить все это само по себе. Но вот отличная идея, если в следующий раз, когда вы будете готовить гамбургеры, у вас окажется что-то в холодильнике…

Смажьте разрезанные стороны булочки «бриошь» специальным соусом для бургеров. Растопите в гамбургере немного хорошего швейцарского или грюйера. Начните с нижней булочки с покрытием, добавьте слой хрустящих ломтиков бекона, затем чизбургер.Затем добавьте щедрый слой домашней квашеной капусты и накройте покрытой верхней булочкой. Приготовьтесь откусить свой новый любимый гамбургер.

квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками

Адаптировано из Ian Knauer . Вдохновлен моей мамой.

Превратите эту терпкую хрустящую квашеную капусту в кремовый гарнир с легким оттенком сладости. Подавать к свинине или сосискам. Или в качестве начинки к бургерам и бутербродам.

Квашеная капуста с беконом

• 8 унции копченый бекон, нарезанный небольшими кусочками
• 1 крупная луковица, тонко нарезанная вертикально (1 чашка / около 6 унций)
• 4 фунты охлажденная квашеная капуста, промытая и осушенная
• 2 яблоки фудзи, очищенные, без сердцевины и тонко нарезанные (около 5 унций каждый)
• 1 чашка белое сухое вино
• 4 столовые ложки темно-коричневый сахар, плотно упакованный
• 1/2 чайная ложка кошерная соль
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец

Тушеные яблоки

• 1 яблоко фудзи, без сердцевины и тонко нарезанное (около 5 унций)
• 2 столовые ложки соленое масло
• 1 столовая ложка обрезанный свежий укроп

Квашеная капуста с беконом

1. В тяжелой кастрюле на 4–5 литров приготовьте кусочки бекона на среднем или сильном огне, пока они не станут хорошо прожаренными и хрустящими.Достаньте их из кастрюли шумовкой или лопаткой и отложите в сторону. Слейте все, кроме 2 столовых ложек сала.
   

2. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю с жиром бекона и тушите около 5 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте квашеную капусту, дольки яблока и вино. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой около 1 часа или пока квашеная капуста не станет очень мягкой, время от времени помешивая.

3. Добавьте коричневый сахар, соль и перец.Добавьте оставшиеся кусочки бекона и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Переложите в сервировочную миску и украсьте тушеными яблоками и свежим укропом. Лучше всего подавать в теплом виде.

Тушеные яблоки

1. Ядро и нарежьте одно яблоко Fuji. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте дольки яблока и обжарьте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются по краям. Посыпьте блюдо из квашеной капусты нарезанным свежим укропом.

Для достижения наилучших результатов используйте яблоки Fuji, Gala или Red Delicious.

Раскрытие информации: Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке. Я лично испытал все эти продукты и рекомендую их, так как считаю их превосходным качеством. Мы ценим вашу поддержку.

Рецепт квашеной капусты с яблоком и капустой

Обязательно выбирайте для этого рецепта органическую капусту и яблоки, так как на поверхности продуктов не будут повреждены полезные бактерии – эти полезные бактерии способствуют правильному брожению. Для развития острого вкуса и насыщенного цвета требуется около недели, но вы можете позволить ему бродить немного дольше, если вы предпочитаете более сильный вкус.Добавьте этот краут в осенний салат с сушеной клюквой и тыквенными семечками или украсьте супы и тушеные блюда. Это также делает вкусный завтрак, который подается вместе с яйцами.

• 1 кочан пурпурной органической капусты
• 1 столовая ложка высококачественной морской соли (например, гималайской или кельтской)
• 2 органических яблока (очистить), очистить от сердцевины и натереть на терке или нарезать спичками (СОВЕТ: хорошо подойдут сорта McIntosh, Fuji, Honeycrisp и Gala.)

• 1 стеклянная банка на 1 кварту с широким горлышком и крышкой, стерилизованная
• 1 маленькая стеклянная банка с крышкой (4 унции или 8 унций), стерилизованная (ПРИМЕЧАНИЕ: банка должна быть достаточно узкой, чтобы поместиться внутри обода банки объемом 1 кварту).

1. Удалите с капусты 1 внешний лист; отложить. Оставшуюся капусту на четверть и сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
2. В большую миску добавьте нарезанную капусту и соль. Энергично помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой, не станет полупрозрачной и не выйдет около 1/3 стакана сока. (СОВЕТ: если 1/3 стакана сока еще не вышла, дайте смеси капусты постоять от 20 до 30 минут.) Добавьте яблоко и массируйте, чтобы смешаться.
3. Перелейте капустную смесь и соки в стеклянную банку на 1 кварту с широким горлом. Ложкой или рукой плотно прижмите смесь, чтобы выпустить жидкость, и удалите любые воздушные карманы, нажимая, пока смесь не будет полностью погружена, и оставьте свободное пространство от 2 до 3 дюймов между смесью капусты и краем банки.(СОВЕТ: если у вас недостаточно воды для наполнения банки, вы все равно можете ферментировать в банке на 1 кварту, но как только она ферментируется, перенесите ее в банку меньшего размера для длительного хранения в холодильнике. Вы можете либо заквасить другую банку, либо добавить оставшуюся капусту и яблоко в суп или салат.)
4. Разложите зарезервированный капустный лист в банке объемом 1 кварту прямо поверх смеси. Наполните небольшую стеклянную банку водой и плотно закройте крышкой. Поместите в банку объемом 1 кварту поверх листа капусты, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость.Поместите в неглубокую миску, чтобы не допустить перелива, и накройте банку чистым кухонным полотенцем. (ПРИМЕЧАНИЕ: банка меньшего размера будет выступать за край банки на 1 кварту; убедитесь, что кухонное полотенце достаточно велико, чтобы покрыть обе банки.)
5. Дайте бродить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, надавливая на небольшую банку, если необходимо, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость и снимала любые накипи, образующиеся сверху, в течение 7–14 дней. Снимите небольшую банку, снимите пену и выбросьте весь капустный лист. Плотно закройте банку на 1 кварту крышкой и поставьте в холодильник на срок до 12 месяцев.

• Размер порции 1 столовая ложка
• калорий 7
• Содержание углеводов 2 г
• Содержание холестерина 0 мг
• Жирность 0 г
• Содержание клетчатки 0 г
• Содержание белка 0 г
• Содержание насыщенных жиров 0 г
• Содержание натрия 40 мг
• Содержание сахара 1 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Колбаса медленного приготовления, квашеная капуста и яблоки (целые 30)

Этот рецепт колбасы, квашеной капусты и яблок в медленноварке невероятно прост в приготовлении и такой вкусный! Бросьте все ингредиенты в мультиварку и уходите, а затем возвращайтесь к вкусному ужину.Он соответствует Whole30, Paleo, без глютена, без молочных продуктов и без сахара.

* Спасибо Jones Dairy Farm за спонсирование этого поста!

Этот рецепт колбасы медленного приготовления, квашеной капусты и яблок – идеальное легкое блюдо для всей семьи. Он сделан из натуральных свиных колбас Jones Dairy Farm, красного картофеля, моркови, лука, квашеной капусты, нарезанных яблок и восхитительного соуса из дижонского яблочного сидра. Это блюдо готовится всего за 10 минут! Вы можете варить его на медленном огне в течение 8-10 часов или на высокой в ​​течение 4-5 часов.Это блюдо хорошо подходит для ощущения большой группы, так как оно составляет тонну! Возможно, вам просто потребуется удвоить порцию колбасы.

Кто такая молочная ферма Джонса?

Я рад сотрудничеству с Jones Dairy Farm над этим рецептом. Компания не только является семейной собственностью и управляется, но и их миссия всегда заключалась в том, чтобы производить честные, безопасные и чистые продукты с заслуживающими доверия этикетками. Мне нравится, как они делают все возможное, чтобы их продукты были безопасными для тех из нас, кто живет с целиакией! Примеры включают:

• Молочная ферма Jones получила сертификат безглютеновой продукции для всех своих продуктов от Организации по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO).У GFCO есть стандарт тестирования безглютеновых продуктов, который в два раза строже, чем стандарт, предложенный FDA.

• Они присоединились к усилиям по повышению осведомленности пациентов с глютеновой болезнью, их семей и медицинских работников, став спонсором Фонда целиакии. Джонс был главным спонсором Ежегодной конференции по образованию и продовольственной ярмарки, а также спонсором уровня I команды без глютена.

ЛЮБЛЮ ЭТО!

Найдите продукты Jones Dairy Farm в ближайшем к вам магазине, воспользовавшись функцией поиска продуктов на их веб-сайте.

Для этого рецепта я использую натуральные свиные колбаски Jones Dairy Farm, сертифицированные без глютена, сахара, совместимые с Whole30 и вкусные! Вы можете найти их в морозильном отделении. По этому рецепту вы можете либо добавить их в мультиварку прямо из замороженных продуктов, либо сначала поджарить (в соответствии с инструкциями на упаковке) для дополнительного аромата.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этой колбасы для медленного приготовления, квашеной капусты и яблок?

Для приготовления этого блюда вам понадобится всего несколько простых ингредиентов:

• 1 упаковка натуральных свиных колбас Jones Dairy Farm (10-12 ссылок)
• 3 моркови
• 4-6 красных картофелей среднего размера
• 1 луковица
• 3 стакана квашеной капусты (ищите бренд, в котором единственными ингредиентами являются капуста и соль)
• 1 яблоко
• яблочный сидр (ищите бренд, в котором ингредиентами являются только яблоки)
• чеснок рубленый
• морская соль
• дижонская горчица
• кокосовые аминокислоты
• куриный бульон
• тмин
• Лавровый лист

Это все, что вам нужно!

Как сделать эту колбасу для медленного приготовления, квашеную капусту и яблоки:

Чтобы колбаса получилась более хрустящей, вы можете разморозить и поджарить ее в соответствии с инструкциями на упаковке, прежде чем добавлять в мультиварку, или просто добавьте их прямо из замороженной (это то, что я сделал).

Добавьте нарезанный лук, квашеную капусту, нарезанное яблоко, картофель, морковь и сосиски в мультиварку. Смешайте ингредиенты колбасы. Залить им все в мультиварке. Готовьте при высокой температуре 4-5 часов или при низкой температуре 8-10 часов. По возможности рекомендуется перемешать все в середине приготовления. Подавайте и наслаждайтесь!

Это так просто!

Если вы делаете эту колбасу в медленном огне, квашеную капусту и яблоки, не забудьте отметить меня в Instagram, чтобы я мог видеть ваши творения!

Ищете другие вкусные рецепты с использованием продуктов Jones Dairy Farm? Проверьте это:

Тыква с начинкой из желудей на завтрак

Кексы с колбасой, сладким картофелем и яйцом из капусты

Грибы, фаршированные колбасой и шалфеем

Целые 30 яиц с начинкой из бекона с ранчо

Удачного приготовления!

xo,

Мэри

Колбаса медленного приготовления, квашеная капуста и яблоки (целые 30)

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 8 часов

Общее время: 8 часов 10 минут

Этот рецепт колбасы, квашеной капусты и яблок в медленноварке невероятно прост в приготовлении и такой вкусный! Бросьте все ингредиенты в мультиварку и уходите, а затем возвращайтесь к вкусному ужину.Он соответствует Whole30, Paleo, без глютена, без молочных продуктов и без сахара.

• 1 упаковка Jones Dairy Farm Little Pork Sausages
• 3 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки по 2 дюйма
• 4-6 красных картофелей среднего размера, нарезанные на четверти
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 3 стакана квашеной капусты, высушенная
• 1 яблоко, очищенное от кожуры, очищенное от сердцевины и нарезанное тонкими ломтиками
• 1 лавровый лист

Соус

• 3/4 стакана яблочного сидра
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка кокосового ореха
• / 4 стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки морской соли

• Добавьте в мультиварку колбасу *, морковь, картофель, лук, квашеную капусту, яблоки и лавровый лист.

• Хорошо перемешайте ингредиенты соуса и полейте все в мультиварке.