Рецепт мангольд: Тушеный мангольд, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Мангольд свекла листовая и рецепты приготовления блюд из нее

Мангольд – это подвид свеклы, только вот в пищу употребляют зеленые сочные листья и стебли.

Несмотря на то, что история этого овоща насчитывает три тысячелетия, и он распространен во всем мире, на постсоветском пространстве мангольд для многих в новинку.

Мангольд очень вкусен в сыром виде в салатах. Но для этого лучше выбрать самые нежные листья.

Также листовую свеклу можно использовать в тех же рецептах, что и щавель или шпинат: бросать в борщ, суп, свекольник, запекать с овощами, добавлять в омлеты и даже использовать листья для приготовления голубцов.

Стебли мангольда можно также кушать в салатах, а еще тушить, добавлять в борщи и супы.

Жареные черешки мангольда

Способ приготовления:

  1. Стебли листовой свеклы помыть, порезать на крупные кусочки (размер зависит исключительно от вашего желания).

  1. Бросить в подсоленную кипящую воду. Немножко проварить, чтобы черешки стали мягче.
  2. Отбросить на дуршлаг, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.

Омлет с мангольдом

Очень вкусен омлет с листовой свеклой, конечно же если вы допускаете употребление в пищу яиц.

Для приготовления потребуется: стебли или листья мангольда, лук-порей (или любой другой лук), яйца, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Стебли мангольда порезать и слегка отварить в соленой воде (листья просто порезать и не варить).
  2. Лук порезать, бросить на сковородку с растительным маслом, немножко притомить, добавить мангольд, обжарить.
  3. Яйца взбить с солью и перцем и залить овощи. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Если есть желание, омлет можно поджарить с обеих сторон.

Мангольд тушеный

Для приготовления нужно взять листья мангольда, 3-4 зубка чеснока, оливковое масло, кумин, перец (можно добавить сладкий болгарский, чили или же обойтись просто черным молотым), 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления:

  1. Вымыть мангольд, порезать.
  2. В сотейнике разогреть масло, бросить мангольд, специи, чеснок, перец, закрыть крышкой и томить на слабом огне 5-7 минут.

  1. Увеличить огонь, открыть крышку, жарить перемешивая, до выпаривания лишней влаги.

Мангольд с картофелем

В этом блюде строгих пропорций нет. Нужно взять пучок мангольда, несколько клубней картофеля, парочку морковок, луковицу, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезать листья мангольда, стебли почистить, убрав с краев длинные жесткие нити, нарезать и бланшировать их около минуты в подсоленном кипятке. При этом сначала в воду бросаем стебли, а потом листья.

  1. Вынуть из воды.
  2. Тем временем нарезаем кубиками почищенные картофель и морковку.

  1. На сковороде разогреть масло, бросить туда овощи и поджарить на сильном огне, постоянно помешивая.
  2. За пару минут до окончания приготовления добавить мелко нарубленный лук и подготовленный мангольд. Посолить и поперчить.

Мангольд – описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Мангольд – в кулинарии листья и стебли (длиной до 30 см) одноименного травянистого растения, одной из разновидностей обычной свеклы. Выращивается преимущественно в регионах с умеренным и субтропическим климатом. Отличаются ярко выраженным горьким вкусом, который становится куда менее интенсивным после тепловой обработки.

Виды

Благодаря активному культивированию, существует множество сортов мангольда. Они делятся на две основные группы – стеблевой (жилковатый) мангольд и шнитт-мангольд (мангольд-резанец, лиственный мангольд, римская капуста). Стеблевая разновидность отличается по сильно выступающим жилкам стебля белого или красного цвета. Листья с красной окраской жилок обладают более интенсивным ароматом. В свою очередь, шнитт-мангольд отличается способностью пускать после среза новые листья, которые также можно употреблять в пищу.

Калорийность

В 100 граммах мангольда содержится около 19 ккал.

Состав

Химический состав листьев и стеблей мангольда характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B6, B9, C, E, K), минеральных (калий, кальций, магний, натрий, железо) и фитопитательных веществ (альфа- и бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

Перед использованием листья мангольда необходимо не только тщательно промыть под холодной водой, но и поместить на 30 минут в соленую воду. Это позволит гарантированно избавиться от следов почвы, удобрений и вредителей.

Мангольд входит в состав достаточно большого количества популярных блюд национальных кухонь стран средиземноморского региона, например, пирога Silverbeet, где помимо его листьев используются фисташки, изюм и сыр. Однако чаще всего их употребляют в пищу в свежем виде, добавляя в овощные салаты. Помимо того, мангольд отлично подходит для приготовления вареных, жаренных, тушеных гарниров из овощей, подаваемых к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов. При этом следует учитывать, что термическая обработка позволяет сделать вкус данной листовой зелени куда менее горьким. В то же время она существенно снижает содержание в мангольде минералов и витаминов.

Как выбирать

При выборе мангольда следует учитывать период сбора этой овощной культуры, который проводится с июня по октябрь, а также ее неприспособленность для длительного хранения. При покупке следует обращать внимание на упругость листьев, равномерность окраски их поверхности в темно-зеленый цвет, отсутствие каких-либо повреждений, прежде всего темных или желтоватых пятен.

Хранение

Даже в холодильнике мангольд может храниться не более 1-2 дней. По сути, его листья следует употреблять в пищу сразу после сбора.

Полезные свойства

Сочетание низкой калорийности и химического состава, содержащего внушительный перечень жизненно важных минералов и витаминов, а также прекрасных гастрономических качеств делает мангольд прекрасным вариантом для организации диетического питания. Его регулярное употребление существенно повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям, оказывает антиоксидантное воздействие, стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, улучшает состояние костей, препятствует разрушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера, способствует нормализации сердечного ритма и артериального давления.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, прием антикоагулянтов и лекарственных средств, угнетающих активность свёртывающей системы крови.

Жареный мангольд: рецепт быстрого приготовления

Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. Рецепты приготовления его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При этом листовая свекла слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, рецепты приготовления которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

  • листовая свекла – 300 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • один репчатый лук;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • два помидора;
  • специи, соль – по вкусу.

Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

  • стебли мангольда.
  • лук;
  • лук-порей;
  • сметана;
  • яйцо;
  • перец;
  • растительное масло;
  • соль.

Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба вида лука и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

Рецепты из мангольда. Мангольд – что это такое

Хочу вас познакомить с одним овощным растением с интересным и необычным названием – мангольд. Посадка и уход в открытом грунте настолько просты, что хлопоты по выращиванию будут минимальны. Со свеклой Мангольд у меня произошла занятная история. Посеяла я как-то семена свеклы. Купила два сорта, сделала две борозки и посеяла один сорт в одну, а второй – в другую. Пакетики из-под семян выбросила, не удосужась даже запомнить их названия. Оба сорта взошли почти одновременно.

Пришло время, я проредила свою свеклу. Поливала, рыхлила междурядья. Все, как обычно. А потом заметила, что ботва на одном рядочке пышнее, листья крупные с толстыми красными черешками. Лист растёт «дурόм», вырос чуть ли не выше колена, а корень и не думает округляться. На втором листья гораздо мельче, стали завязываться корнеплоды. Пожав плечами, я решила, что семена виноваты, не повезло мне с ними. Сначала хотела вырвать неудачную свеклу – внучка помешала, ей понравились сочные красивые листья. Как уж она угадала, что они съедобные, не знаю. Но, приходя на дачу, она первым делом бежала к этой грядке, срывала целый букет листьев и с удовольствием съедала их.

Вот такая веселая история…


Мангольд на грядке с салатами

Только на следующий год, просматривая информацию в Интернете, я узнала, что есть особый сорт свеклы – листовая свёкла Мангольд. Стала интересно. Купила уже специально семена Мангольда. А получив бесподобный урожай, поняла, что больше никогда не расстанусь с этим удивительным растением — мангольдом. Сколько вкусных блюд можно с ним приготовить! Об этом я тоже расскажу, но чуть позже.

Мангольд, что это такое

Мангольд представляет собой довольно мощное растение, которое может вырасти высотой 60-70 см. Это зависит от сорта. Мангольд является близким родственником обыкновенной свеклы, но корнеплода он не образует, а ценится именно за свою наземную часть — пышную розетку крупных пузырчатых листьев, возвышающихся над поверхностью земли на высоких толстых черешках.

У мангольда несколько названий — шнитт-мангольд, мангольд листовой, мангольд черешковый. Выращивают его ради получения вкусных и необычайно полезных листьев.

В пищу употребляют не только листья, но и сочные мясистые стебли, которые при должном уходе достигают в диаметре 7-8 мм. Черешки так же, как и листья, невероятно богаты витаминами, минералами, микроэлементами и разнообразными ценными соединениями. Если ввести в свой рацион регулярное употребление этого овощного растения, можно наилучшим образом поднять иммунитет, укрепить свое здоровье.

Из тех сортов, какие я высаживала на своем участке, высокой урожайностью особо понравился среднеспелый сорт мангольда Невеста, который позволяет проводить первую срезку зелени через 55-65 дней после появления всходов. Растение достигает в высоту 50-60 см, имеет крупные волнистые темно-зеленые листья и очень толстые черешки белого цвета, которые отличаются особенной сочностью и пикантным вкусом.


Сорт Невеста

Не менее вкусен сорт Красавица, поспевающий в такие же сроки. Этот сорт мангольда позволяет также проводить несколько срезок за сезон и отличается высокой урожайностью. Помимо этого, он еще и необычайно декоративен: пышная розетка зеленых с красными прожилками листьев достигает в высоту 60-70 см и очень нарядно выглядит на огороде, благодаря ярко-малиновым толстым черешкам. Да и любой цветник он сможет украсить!

Мангольд – уход и выращивание

Мангольд неприхотлив в уходе, и вырастить эту культуру под силу даже начинающему огороднику. Ее семена начинают прорастать уже при температуре +6-7°С, поэтому высеваю их на грядку, заправленную органикой и минеральными удобрениями, весной в самые ранние сроки.

Молодые всходы мангольда холодостойки и без потерь переносят весенние заморозки до минус 2°С. Для получения более раннего урожая это растение можно сеять и под зиму, а для получения нежной осенней зелени можно сеять в августе (на Кубани). Только в условиях жаркого лета лучше сеять его для получения второго урожая в полутени и не давать пересыхать почве.

Выращивается мангольд в основном как однолетнее растение, но его можно оставить под зиму – на второй год жизни он образует высокий цветонос с соцветиями, с которых после цветения можно будет собрать семена и использовать их для будущих посадок.

Как сажать мангольд

Семена сею в пролитые водой бороздки и присыпаю слоем земли 3-4 см. При посеве сухими семенами всходы на грядке появляются через 10-12 дней. Когда на всходах появляется по 2-3 настоящих листочка, провожу прореживание, оставляя между ростками 35-40 см. Вскоре растения становятся крепче и активно трогаются в рост.

Главным условием для получения хорошего урожая нежных сочных черешков и листьев является своевременный полив мангольда.

Также за сезон провожу 2-3 подкормки: первую через 7-10 дней после всходов, используя азотные удобрения, для второй и третьей подкормки, которые провожу с интервалом 17-20 дней, применяю комплексные удобрения. Но дозу удобрений для каждой подкормки советую уменьшить вдвое, нежели указано в инструкции, чтобы избежать накопления нитратов в «вершках» листовой свеклы.

Также регулярно рыхлю междурядья мангольда и выпалываю сорняки. За время выращивания этой культуры признаков болезней я пока на ней не обнаруживала. А вот из вредителей самыми главными врагами для мангольда у меня являются улитки. Спасаюсь только Грозой. Голубые гранулы Грозы (средство от слизней и улиток) периодически сыплю по периметру грядки. Гранулы сохраняют свои свойства даже после 3-4 дождей. Потом, конечно, надо обновлять, заново обсыпать грядку, защищая ее от улиток, но тут уж ничего не поделаешь…

Особенности сбора урожая мангольда

Урожай начинаю убирать по мере созревания, срезая черешки с листьями, расположенные по краям розетки и не затрагивая ее середину. За одну срезку удаляю не более четверти всей зеленой массы, чтобы сильно не навредить растению. При таком подходе мангольд очень быстро восстанавливается и в короткие сроки наращивает новую зелень.


Урожай мангольда

Мангольд, рецепты приготовления

Кулинары многих стран мира используют мангольд для приготовления основных горячих блюд и салатов. В дело идут, как листья, так и молодые стебли. Вкус свежей зелени с легкой кислинкой, а иногда и с горчинкой, придает блюдам особый пикантный и неповторимый вкус.


Заготовка для салата

Листовая свекла мангольд содержит в своем составе большое количество витаминов и различных минералов, полезных веществ и кислот. А кушать листья можно, как свежими в салатах, так и в качестве начинки для всяческих пирогов. С ними можно супы, борщи варить или голубцы из листьев делать. Ну и замораживать их, конечно, можно. А вот консервировать листья я бы не советовала – размазня какая-то получается. Вот черешки – это совсем другое дело.


Черешки мангольда

С чем по вкусу мангольд ассоциируется? Свежие листья — с легкой, почти незаметной кислинкой, а в супе больше на шпинат похож, но вкуснее шпината. Вкус чем-то похож на шпинат и свеклу одновременно – нежный и кисловато-сладковатый. А чем он от свекольной ботвы отличается? Если ботва молоденькая, то практически ничем. Но у свеклы её ж всю не общиплешь, корнеплоду питаться нечем будет. А у мангольда можно бесконечно обрывать листья, оставляя серединку. Они будут отрастать и отрастать.

Голубцы с листьями мангольда


Голубцы из листье мангольда

Кстати, голубцы из листьев мангольда – это что-то необыкновенное. Один раз попробовала – теперь только такие и делаю: нежные, волнистые, шёлковые листья, сочные черешки. Подробный рецепт писать не буду, так как начинка ничем не отличается от обычной. Хотите, делайте мясную начинку, хотите овощную – кто как любит. Если капустные листья для голубцов кулинары советуют немного прокипятить в подсоленной воде, срезать или отбить жесткие прожилки, чтобы они стали мягче и не ломались при завертывании в них фарша, то с листовой свеклой все очень просто. Листья, как шёлковые, сами внутрь скатываются! Голубцы с листьями мангольда, поверьте, это очень-очень вкусно!


Тушеные голубцы из мангольда

Пироги со свеклой мангольд


Открытый пирог с листьями мангольда

Нарезать листья широкими полосками, а черешки некрупными кубиками. Слегка обжарить до прозрачного состояния репчатый лук, добавить нашинкованный мангольд, потушить немного, посолить. Можно добавить любимые специи. Остудить, добавить несколько рубленных вареных яиц, перемешать. Это у нас получился фарш.

Пирог я обычно делаю из покупного слоеного теста.

На один лист слоеного теста выкладываю фарш, сверху накрываю другим листом теста. Защипываю края, слегка заворачивая их вверх, протыкаю верхний лист вилкой в нескольких местах и помещаю в разогретую духовку. Минут через 20-25 вынимаю зарумянившийся пирог.


Закрытый пирог с мангольдом

С начинкой для пирога с мангольдом можно смело фантазировать. Невкусно не будет! На фото ниже пирог из слоеного теста внутри схватился любым твердым сыром (можно голландским, можно пармезан), совсем не рассыпается начинка, можно смело подавать на блюдечке. Мангольд нежный-нежный, а в сочетании с сыром и яйцом — это нечто невообразимое!


Пирог с сыром, яйцом и мангольдом

Картошка с мангольдом


Вареный картофель с мангольдом

Рецепт этот прочитала на одном их форумов в Интернете. Попробовала, понравилось – делюсь с вами. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно подать, как гарнир к жареной или соленой рыбке.

Отвариваю картошку почти до готовности, промываю большой пучок листьев мангольда (в процессе приготовления они сильно увариваются), режу их ножницами в кастрюлю с картофелем и довариваю до готовности картошки.

Пока все варится, быстро готовлю соус: равные части оливкового и подсолнечного масла без запаха влить в одну посуду, добавить туда 2-3 больших зубчика чеснока мелко порезанного или пропущенного через чеснокодавку, все перемешать.

Есть люди, которым не нравится привкус и запах оливкового масла. Его можно заменить растопленным сливочным маслом.

Сливаем воду с картошки и, пока она горячая, заливаем маслом с чесноком. Ароматно, вкусно, полезно!

Гарнир из мангольда к мясным и рыбным блюдам

Замечательный, прекрасный гарнир из мангольда! Лёгкий, безупречно вкусный и невероятно полезный.

Мангольд полосками 1,5 см порезать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Отжать.

На сковороде разогреть любое растительное масло, какое любите, бросить 5 измельченных зубчиков чеснока, обжарить до золотистого цвета. Выложить бланшированный и отжатый мангольд, посолить, добавить щедрую щепотку ароматного базарного хмели-сунели. Тушить под крышкой 10 минут. Готово!


Гарнир к мясу из тушеного мангольда

Салат из листьев мангольда, лука зеленого со сметаной

Состав салата указан в заголовке.


Салат из свежей зелени со сметаной

Кто знает, тот понимает!

Яичница с мангольдом


Яичница с листовой свеклой

Любимая еда на завтрак. Готовится на 5 минут дольше (листья надо порезать), чем обычная, но вкуснее и полезнее.

Мангольд я добавляю в борщи.

Можно добавить в окрошку (только порежьте помельче).

А уж в салатах он никогда не будет лишним! Кто любит зелень, советую попробовать.

А вообще-то мангольд — отличная штука. Он неприхотливый, растет довольно быстро, и полезный, конечно же. Красивый. Бывает разный – с белыми стеблями, с желтыми, с красными.

На грядке смотрится отлично! Можно в цветники сажать!

Советую в новом сезоне обязательно посадить эту изумительную культуру на своем участке. Мангольд не только поможет разнообразить привычный рацион и укрепит здоровье, но и станет главным украшением, как на огороде, так и в цветнике.

Мангольд – листовая свекла, которая популярна и любима во многих странах Запада, у нас, к сожалению, мало известна. А ведь история выращивания этой свеклы уходит своими корнями в глубокую древность.

Известно, что она выращивалась ещё в висячих садах древнего Вавилона, выращивали её и в Древнем Египте, Греции, Риме. В IV веке до нашей эры о в своих трудах упоминал Аристотель.

В Сицилии существуют рецепты блюд, с мангольдом, насчитывающие ни одну сотню лет.

Вот только проследить историю мангольда не так-то легко. Потому что в разные времена у разных народов листовая свекла носила разные имена.

В Италии её называли «бьета», что переводится с кельтского как «красная», в Швейцарии звали «травяной стебель», англосаксы именовали – «свеклой с Сицилии», «земляничным шпинатом», «белой свеклой», называлась она так же – «иерусалимский артишок», «римская капуста», «свекольник»…

Название Мангольд происходит от немецкого – Mangold.

В арабских странах листья мангольда готовят с изюмом и кедровыми орехами.

Черешки жарят в сливочном масле и обсыпают сухарями. В Италии их добавляют к пасте и при приготовлении пиццы.

Как правило, в приготовлении блюд из мангольда нет ничего сложного. Они сочетаются с мясом, рыбой, крупами, овощами.

Листья мангольда можно сушить, и черешки и листья замораживают, солят вместе с капустой или без неё, добавляют в овощную икру и лечо.

Зелёные щи из листьев мангольда

Вам потребуется:

300 г листьев мангольда;
– 1 луковица;
– 1 морковь;
– 2 яйца;
– 1/4 стакана гречневой крупы;
– 15 г зелени петрушки;
– 2 лавровых листа;
– растительное масло;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую.

Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до прозрачного цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, потушить на медленном огне под крышкой, следить, чтобы не пригорело.

Листья мангольда промыть холодной водой, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Промыть в холодной воде гречку и положить в кастрюлю с мангольдом.

Добавить овощи со сковороды, варить до готовности гречки. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, посолить, поперчить.

При подаче к столу в тарелки положить разрезанное пополам яйцо, налить щи, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Борщ из мангольда с капустой


Вам потребуется:

– 300 г утки;
– 150 г капусты белокочанной;
– 100г мангольда;
– 2-3 картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 1 морковь;
– 15 г зелени укропа;
– 15 г зелени петрушки;
– растительное масло;
– сметана;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук обжарить в растительном масле и протушить с мелко нашинкованной морковью.

Сварить утку до полуготовности, снимая пену, добавить нарезанный кубиками картофель, минут через 15 положить капусту и овощи со сковороды. Когда борщ будет почти готов, добавить мангольд, поварить минут 7, посолить, поперчить.

Варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из мангольда

Вам потребуется:

200 г черешков и листьев мангольда;
– 2 средние картофелины;
– 1 репчатая луковица;
– 1 ст. ложка муки;
– сливочное масло;
– зелень укропа и петрушки;
– соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Черешки и листья мангольда нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, залить горячей подсоленной водой и поставить варить.

Обжарить на сковороде измельчённый лук. Когда картофель будет почти готов, добавить лук.

Муку обжарить до золотистого цвета на сливочном масле на другой сковороде.

Муку развести водой и добавить в почти готовый суп, посолить, поперчить, при подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Окрошка


Вам потребуется:

100 г черешков мангольда;
– 2 свежих огурца;
– 2 яйца;
– 50-80 г ветчины или отварной курицы;
– 50 г зелёного лука;
– хлебный квас;
– сметана;
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мангольд отварить в подсоленном кипятке, нарезать. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурцы и зелёный лук мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Всё перемешать, посолить, залить холодным хлебным квасом и небольшим количеством охлажденного отвара из-под мангольда.
При подаче к столу добавить в тарелки сметану по вкусу.

Салат с листьями мангольда


Вам потребуется:

200 г листьев мангольда,
– 50 г укропа,
– 50 г листьев петрушки,
– 50 г зелёного лука,
– 1 маленький корень хрена,
– 2 вареных яйца,
– 2 ст. ложки майонеза.
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда опустить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть в дуршлаг, мелко нарезать. Измельчить всю зелень, репчатый лук, варёные яйца. Корень хрена натереть на тёрке. Всё смешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с мангольдом и огурцами

Вам потребуется:

2 свежих огурца;
– 100 г листьев мангольда;
– 2 яйца;
– 15 г зелени укропа;
– сметана;
– соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда отварить в течение 3 минут в подсоленном кипятке, нарезать.

Огурцы нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Мангольд – полезный зеленый листовой овощ с ярко окрашенными черешками, разных оттенков и нарядными листьями от светло- до темно-зеленого цвета, которые употребляются в пищу. Из-за внешней схожести листьев, его часто называют листовой свеклой, только у мангольда они намного мягче и нежнее на вкус.

Еще этот овощ часто сравнивают со шпинатом, так как оба растительных продукта содержат большое количество полезных веществ, являются вкусным и низкокалорийными. Например, калорийность мангольда всего 17 Ккал на 100 г.

Особенно ценится этот овощ ранней весной, когда организму так не хватает витаминов. Из свежих черешков и листьев готовят витаминные салаты, супы и винегреты. Именно в этих частях растения сосредоточены все полезные вещества.

Сегодня на сайте «Популярно о здоровье» мы с вами поговорим про пользу мангольд и вред этого растения – все обсудим.

Мангольд – полезные свойства и противопоказания

В чем от мангольд польза ?

Как мы уже говорили в самом начале, по своей питательной ценности мангольд сопоставим со шпинатом. Он богат витаминами К, А, Е, содержит большое количество железа, натрия, магния и калия.

Согласно проведенным исследованиям, известно, что его листья содержат множество полифенольных антиоксидантов, в частности, кемпферол. Это флавоноид – кардиопротектор, оказывающий положительное воздействие на здоровье сердца и сосудов. Кроме того, в состав входит сиреневая кислота, обладающая свойствами регулировать уровень сахара в крови.

Как и другие зеленые листовые овощи, растение обладает важным свойством предупреждать развитие опухолей и тормозить их развитие. Это качество также обусловлено наличием большого количества антиоксидантов в составе. Поэтому мангольд рекомендуют употреблять с целью профилактики онкологических заболеваний, особенно опухолей толстой кишки.

Еще растение содержит беталаины. Это фитонутриенты, обладающие способностью очищать организм от токсинов, ядовитых веществ.

Вследствие высокого содержания кальция, употребление овоща способствует развитию и укреплению костной, мышечной ткани. Регулярно съедая порцию салата из его листьев, организм получает мощный оздоровительный импульс для всей костной системы.

Наличие в рационе этого овоща способствует улучшению памяти, стимулирует интеллектуальные способности, мыслительные возможности. Активизирует кровообращение, улучшает обеспечение кислородом внутренних органов и систем.

Люди, регулярно употребляющие мангольд, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как инфаркт, инсульт и атеросклероз.

Нельзя не отметить его свойства улучшать состояние волос, стимулировать их рост, что связано с наличием в составе биотина. Это органическое соединение, которое стимулирует развитие волосяных фолликул.

Противопоказания и вред мангольд

Поскольку листовая свекла содержит большое количество летучих веществ, употребление овоща в большом количестве может спровоцировать проблемы с пищеварением – расстройство желудка, тошноту, рвоту. В некоторых случаях сильно понижается давление, появляется слабость, сонливость.

Многие люди принимают свежевыжатый сок листьев и черешков, что, несомненно очень полезно. Однако нельзя пить его в больших дозировках, так как это чревато появлением мышечной слабости, головокружения, болезненных ощущениях в висках и области затылка.

Кроме того следует быть осторожнее с употреблением свежих листьев растения людям со склонностью к аллергическим проявлениям.

Рецепты с мангольд, приготовление

Мангольд широко используют кулинары многих стран. Из него готовят гарниры, соусы, салаты, супы, запеканки. Листья являются отличной основой для голубцов и зеленых супов. Сочные черешки отваривают, после чего обжаривают в сухарях. Их также можно мариновать и консервировать.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления мангольд:

Гарнир из черешков

Черешки отделите от листьев, помойте, порежьте брусочками, обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин, на сильном огне, посолите, поперчите. Готовые кусочки должны стать золотистыми и слегка хрустящими. Их подавайте к жареному, отварному мясу, шашлыкам, птице или рыбе.

Салат с зеленым луком и эстрагоном

Тщательно помойте черешки мангольда, нарежьте кусочками, варите в подсоленной, кипящей воде, 2-3 мин. Достаньте шумовкой, слегка отожмите от остатков воды, остудите. Смешайте с мелко порезанным зеленым луком, листиками эстрагона. Добавьте растительное масло, смешанное с лимонным соком, посолите, перемешайте.

Холодный суп – ботвинья

Для приготовления трех порций этого освежающего летнего супа, возьмите 300 г свежих листьев с черешками. Их помойте, мелко нарежьте, отварите в кипятке не более 1 мин, откиньте на дуршлаг. Когда остынут, протрите их ложкой. Добавьте к зеленой массе по 1 ч.л сахара и столовой горчицы, посолите, перемешайте.

Выложите в кастрюлю, залейте домашним квасом (700 мл). Туда же положите пару порезанных кубиками свежих огурчиков, мелко порубленный зеленый лук, укроп и петрушку (по 1 ст.л). По глубоким тарелкам разложите кусочки холодного отварного мяса или рыбы, добавьте по вкусу тертый хрен и залейте холодной ботвиньей. Подавайте со сметаной.

Мы поговорили о том что такое мангольд и как его едят. А как вы готовите блюда с этим замечательным листовым овощем? Поделитесь с нами вашими рецептами, мы всегда их очень ждем. Написать вы можете здесь, на этой же страничке, чуть ниже этого текста. Заранее спасибо!

Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

  • листовая свекла – 300 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • один репчатый лук;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • два помидора;
  • специи, соль – по вкусу.

Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

  • стебли мангольда.
  • лук-порей;
  • сметана;
  • яйцо;
  • перец;
  • растительное масло;
  • соль.

Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

Мангольд, или листовая свекла – популярный в странах средиземноморья вид листового салата, который очень часто сравнивается со шпинатом, так как содержит много полезных веществ, витаминов и минералов, при этом оставаясь крайне низкокалорийным и вкусным продуктом.

В рунете многие пишут, что мангольд выведен селекционерами из свеклы, чтобы корень специально оставался мелким и несъедобным. История, мягко говоря, неправдоподобная, ведь об этом растении известно очень давно. Задолго до того как ученые научились выводить разные виды, в Сицилии есть рецепты с мангольдом которым больше нескольких сотен лет.

То есть, некоторые пытаются убедить нас в том, что это обыкновенная свекла, но они хоть и родственники – это не одно и то же. Сахарная свекла и красная также родственники, но это ведь не значит, что одна может заменить другую, не так ли?

Впрочем, листья красной свеклы тоже очень полезная штука, только у мангольда вкус не такой горький и больше напоминает шпинат.

Что такое мангольд. Как едят. Применение

Мангольд это двухлетнее травянистое растение семейства амарантовых , является близким родственником знакомой нам с детства красной свеклы, только в еду используются только черешки и листья. В отличие от свеклы, у мангольда корнеплод не развивается, а остается очень мелким, в итоге все внимание и полезные вещества скапливаются именно в его листьях.

Растение довольно крупное, достигает 60-70 см высоты. Свежие листья ярко-зеленого цвета, тогда как цвет черешков обычно красного, но бывает и белого и оранжевого цветов, в зависимости от сорта.

  • Красночерешковый мангольд;
  • Желточерешковый;
  • Зеленочерешковый;
  • Серебристочерешковый.

Мангольд также отличается высокой урожайностью, за сезон 1 растение может дать примерно 1 кг черешков и листьев, растет быстро, не нуждается в особом уходе.

Листовая свекла особенно ценится за то, что ее можно выращивать ранней весной, когда витаминов пока очень мало.

Итальянцы называют это растение «бьета», что с кельтского переводится как «красная». Там его сочные листья ценят за нежный вкус, красоту и питательность и с удовольствием едят как в свежем виде в составе салатов, та и готовят самые разнообразные блюда, от пасты до пирогов.

Говорят, мангольд в своих работах, упомянул даже Аристотель, ведь в древние времена, люди живущие на территории современных Греции и Италии, использовали это растение как лечебное.

Сегодня, когда есть возможность досконально изучить, продукты, которых мы потребляем, ученые с удивлением обнаружили насколько этот вид салата, богат необходимыми человеку витаминами и минералами. Мангольд на втором месте после шпината в рейтинге самых полезных овощей, и сейчас вы поймете почему. Весь секрет в его составе.

Полезные свойства швейцарского мангольда

Недавние исследования показали, что листья мангольда содержат, по крайней мере, 13 различных полифенольных антиоксидантов, в том числе кемпферол, кардиопротекторный флавоноид, который также содержится в брокколи, капусте, клубнике. Но наряду с кемпферолом, один из основных флавоноидов, найденных в листьях мангольда является сиреневая кислота. Сиреневая кислота получила особое внимание в недавнем исследовании благодаря своим свойствам по регулированию сахара в крови.

Как и свекла, мангольд является уникальным источником фитонутриентов называемых беталаины, которые способны выводить токсины из организма.

Состав мангольда (100г, варенный без соли):

  • Витамин А – 306мкг – 38% дневной нормы;
  • Витамин К – 327мкг – 300% дневной нормы;
  • Витамин С – 18мг – 22% дневной нормы;
  • А также: тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины В5 и В6, холин.
  • Магний , железо, кальций, марганец, фосфор, натрий, цинк, калий, медь, селен.

Польза мангольда:

  • Мангольд рекомендуют при диабете, ожирении, анемии, после тяжелых болезней а также при весеннем авитаминозе.
  • Всего 1 порция мангольда (200 грамм) способно обеспечить 60% дневного минимума магния, важнейшего в организме минерала.
  • Исследования показали, что мангольд помогает регенерации клеток поджелудочной железы.
  • Обладает гепатопротекторными свойствами, выводит токсины из организма.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Мангольд содержит рекордное количество витамина К, который также как и кальций и магний необходим для формирования костной ткани.
  • Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания и вред

Так как мангольд содержит витамина К, намного больше суточной нормы необходимой человеческому организму для нормального функционирования, важно соблюсти меру в потреблении. Ведь даже самые полезные витамины могут принести вред если не соблюдать дозировку.

переизбыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, вязкости крови, и как следствие крайне нежелательно употребление продуктов богатых витамином К для больных варикозом, тромбофлебитом, некоторыми видами мигреней, людям с повышенным уровнем холестерина.

Дело в том, что щавелевая кислота имеет свойство кристаллизоваться, и поэтому продукты, в которых содержится эта кислота противопоказаны тем у кого проблемы с почками и желчным пузырем.

Если вы абсолютно здоровы, то добавление нескольких листьев свежего мангольда в салат не окажет никакого вреда.

Как выбрать и хранить мангольд

Выбрать мангольд не трудно – листья должны быть яркого цвета, блестеть, быть сочными и хрустящими.

Обратите всегда внимание, чтобы не было желтых или коричневых пятен. Опытные кулинары рекомендуют выбрать листья помельче, они нежнее и вкуснее.

Мангольд следует мыть под холодной текущей водой. Замачивание листьев противопоказано потому что таким образом теряются многие полезные вещества.

Чтобы дольше сохранить свежесть листьев мангольда, их помещают в полиэтиленовый пакет, и закрывают плотно, так, чтобы внутри не оставалось воздуха. Таким образом, листовая свекла хранится в холодильнике до 5 дней. Мыть листья следует только непосредственно перед употреблением.

Если необходимо хранить большое количество листьев, то их нужно сначала помыть, разрезать, поместить в пакеты и заморозить, как это делают со шпинатом.

Как готовить мангольд

Лучший способ получить больше пользы и полезных веществ, это быстрая варка. В кипящую воду сначала опускают черешки, варят 2 минуты, потом добавляют листья и варят вместе еще 3. Ваду нужно слить, а мангольд дальше использовать по назначению. Можно, например, добавить в омлет, или в пасту или смешать с кусочками сыра и оливками, чесноком и оливковым маслом, получится замечательный витаминный салат.

Вот несколько идей:

  • В Италии из вареного мангольда делают вегетарианскую лазанью.

  • Голубцы в листьях мангольда

  • Слоенные пирожки с мангольдом

Мангольд, продукт который, безусловно, заслуживает большего внимания, ведь это не капризное ранее растение, которое так богато витаминами и полезными веществами. Идеальный вариант, когда хочется разнообразить рацион своей семьи.

Турецкие голубцы: фаршированные листья мангольда

Рецепт от Герды Глейзер – редакция walla

Продолжим изыскания в турецкой кухне: нафаршировав в предыдущий раз артишоки, сегодня будем делать турецкие голубцы из мангольда. Повод нашелся легко: надо же напомнить, что это за чудо-овощ такой – мангольд. А секрет на сей раз таков: относительно жесткие листья обертки голубцов и относительно жирный фарш начинки.

Мангольд  – название для тех, кто не знает – экзотическое, но на деле – мангольд – это стеблевая или листовая свекла. Блюда из мангольда, как правило, очень просты.

Например, можно приготовить салат из его листьев, мелко рубленного зеленого лука и сметаны. Черешки мангольда можно тушить, отваривать или обжаривать в сливочном масле. А еще листья мангольда можно использовать как “обертку” для смесей из мелко нарезанных овощей, мяса, рыбы – любого фарша. Блюда из мангольда считаются традиционными в кухне Швейцарии, Италии и Турции. В Швейцарии мангольд называют “травяной стебель”. В Италии же лиственный мангольд (шнитт-мангольд) называют “римской капустой” – в Древнем Риме мангольд был особенно популярен.

А сама история возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он культивировался, при этом была выведена и свекла. Полезные и целебные свойства мангольда описывались еще в древних рукописях. Для употребления в пищу можно использовать не только “вершки”, но и “корешки” мангольда. Хотя они и менее развиты, чем у столовой корнеплодной свеклы, но не делаются от этого менее вкусными и полезными. Кстати, на Руси свекла появилась только в XI веке, причем в пищу использовались и вершки, и корешки, и эти вершки и корешки как раз и породили пословицы и поговорки. Может быть, использование отдельно вершков и корешков и способствовало разделению свеклы на листовую – мангольд – и корневую. По содержанию витаминов листья и черешки мангольда гораздо богаче обычной столовой свеклы.

Рецептов блюд с чудо-овощем мангольдом, начиная с Древнего Египта, накопилось у человечества немало. Мы предлагаем вам турецкий рецепт фаршированных листьев мангольда – “мангольдовые” турецкие голубцы от братьев Эйтан и Йуми Леви из деликатесной лавки турецкой кулинарии “Йом-Тов” на тель-авивском рынке Левински.

Фаршированные листья мангольда

Одно из самых популярных блюд у евреев – выходцев из Турции. Всегда готовится для субботнего стола. 

Ингредиенты для 20 голубцов из листьев мангольда:

2 упаковки свежих листьев мангольда – обычно в них около 20 листьев.

Полкило мясного фарша (две трети говяжьей жирной шпондры и одна треть баранины. Шпондру можно заменить на фарш из спинной части).

Четверть стакана промытого персидского риса

1 луковица среднего размера

Щепотка соли

Щепотка черного молотого перца

Для соуса:

2 столовых ложки масла канолы

1 столовая с верхом ложка томатной пасты

2 стакана воды

Для подачи на стол:

Белый уже сваренный рис

Способ приготовления:  

1. На три часа замачиваем листья мангольда в теплой воде. Тщательно промываем. Кладем листья в миску с горячей водой, процеживаем и снова тщательно промываем. Очистить листья от белых и твердых кончиков. 

2. Готовим начинку: смешиваем мясной фарш с рисом, натираем репчатый лук на терке и добавляем к фаршу. Добавляем также немного соли и перцу по вкусу и все снова перемешиваем.

3. Делаем голубцы. Кладем чайную ложку фарша в центр листа. Сначала складываем вместе к центру боковые стороны листа, а потом притягиваем нижнюю часть листа к верхней – так что получаются плотные и небольшие голубцы-конвертики.

4. Выкладываем сложенные голубцы в широкую кастрюлю очень плотно один к другому так, чтобы они не раскрылись в процессе варки. Поэтому же не забудьте положить голубцы “конвертом” вниз.

5. Смешиваем в миске томатную пасту, растительное мало, воду и соль. Выливаем часть соуса на голубцы, доводим до кипения, добавляем оставшийся соус и варим около получаса на среднем огне.

6. Подождать около 5 минут, чтобы голубцы немного остыли. Подать на стол на блюде, на которое уже выложен белый без добавок сваренный рис. 

Тайны турецкой кухни:

Рис надо промывать до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Когда вы отламываете стебель мангольда, сам лист может расщепиться на две части. Положите эти две половинки в виде треугольника друг на друга – хватит места для начинки и, несмотря на “двойную” толщину, листья за полчаса варки станут мягкими.

Не кладите на один лист больше чайной ложки начинки – голубцы из мангольда должны быть небольшими, к тому же из-за слишком большего количества начинки голубцы могут “раскрыться” во время варки.

Чтобы голубцы не высохли во время варки, надо накрыть их в кастрюле под крышкой 2-3 листьями мангольда – как раз теми, что неизбежно бывают сломанными или поврежденными в общей упаковке.

Сами черешки мангольда не выбрасываются – их мелко рубят и используют либо как отдельный гарнир, потушив в масле, либо как составную часть соуса для голубцов.

Турецкие голубцы – листья мангольда, фаршированные мясным фаршем

Листовая свекла- мангольд. Легко вырастили и быстро съели+ рецепт квашеного с укропом | ТАЁЖКА №8

(В конце статьи- рецепт квашеного мангольда с укропом!)

Листовая свекла МАНГОЛЬД- близкая родственница сахарной свеклы и так же мало распространена в огородах, как и сахарная свекла. Около пятнадцати лет назад, когда по приезде в деревню мы, изголодавшиеся по свежему горожане, ели всю зелень которая вырастала сама весной на участке: сныть, подорожник, хмель, крапиву, щавель, лабазник- я посеяла семена невиданного никогда мангольда!

Фото с сайта pixabay.com

Фото с сайта pixabay.com

Ох, как он быстро взошел, какой он был сочный, красивый, по мясистости напоминал стебли и листья ревеня. А натолкнул меня на посев мангольда маленький рецепт из старой газеты. Назывался рецепт “Мангольд квашеный” и прочитала я его, еще живя в городе. Семена мангольда в магазине были, поэтому решили приготовить мангольд квашеный, но сначала мангольд нужно было конечно вырастить!

Начинается процесс с посева маленьких сморщенных шариков- семян мангольда. И если у свеклы по два всхода из одного семени, то у мангольда их 3-5 штук. Соответственно придется всходы прореживать. Корень у мангольда длинный, ему нужно место на все лето с рыхлой и питательной землей, но на самом деле он неприхотлив, по крайней мере если нечем заправить землю- мангольд будет просто чуть менее толстым и сочным, но расти будет.

Сеять можно как только оттает почва на глубину 10-15 см, поскольку листовая свекла устойчива к заморозкам. Расстояние между растениями 25-30 см для листового мангольда, и не менее 40 см для мангольда черешкового. Глубина заделки семян 2-3 см, позже нужно оставить одно самое сильное растение, а остальные удалить. Мангольд очень хорошо относится к регулярному рыхлению, поливам и подкормкам азотосодержащих удобрений. (Я подкармливала золой и разведенным 1/10 коровяком).

Фото с сайта pixabay.com

Фото с сайта pixabay.com

Листья лучше употреблять пока они еще не развернулись, вместе с черешком срезая в 2 см от земли. Черешковые сорта используются чуть позднее и только черешки. Листья можно готовить как шпинат, очень вкусно, черешки можно консервировать в маринаде (и я это делала, очень своеобразно получается). Выращивается мангольд как однолетнее растение, поскольку он на второй год зацветает, но в первый год на зиму можно обрезать побеги, прикрыть лапником, а весной поесть свежих побегов до цветения.

В мангольде очень большое содержание каротина и кальция, витаминов и минералов, его можно в приготовленном виде давать детям, он не рекомендуется в больших количествах только людям с заболеванием желчекаменной или мочекаменной болезнью.

И наконец сам рецепт, который мы опробовали, как только появилась возможность срезать листья у нашего нового растения:

1) Взять небольшую эмалированную кастрюлю с крышкой.
2) Срезать несколько побегов мангольда (у меня были и листья и черешки), помыть, нарезать кусочками 5-7 см
3) Нарвать пучок укропа (я сею под зиму, у меня он ранний), помыть, мелко покрошить. Перемешать в миске мангольд и укроп.
4) На дно эмалированной кастрюли положить кусок черного ржаного хлеба, сверху высыпать смесь мангольда и укропа, примять зелень поплотнее.
5) Приготовить рассол из расчета, что наша смесь мангольда и укропа будет закрыта рассолом. Соль добавить по вкусу. Залить рассолом мангольд и положить сверху гнет, например тарелку. Закрыть крышкой.
6) Вынести кастрюлю на улицу, если делаете на даче или в своем доме! На подоконник с ярким солнцем, на балкон, на лоджию- солнца нам нужно как можно больше! У меня стояла кастрюля на улице постоянно.
7) Через 4-5 дней можно открыть крышку и …..аромат малосольных огурчиков с укропом вас поразит и удивит! Хрустящие кусочки мангольда с ароматом малосольных огурцов понравятся всем, я угощала людей и только и успевала отвечать на один и тот же вопрос: “А что это такое!?” А это просто квашенный мангольд! Немного хлеба, укропа, соли и много солнца!

С вами канал ТАЁЖКА №8- рецепты, рассказы, советы, истории- весь авторский опыт на нашем канале! От вас лайк и подписка, от меня- только собственные статьи!

Французские оладьи из мангольда

Как велик и разнообразен все-таки мир овощных оладьев, не правда ли? Недавно у меня в блоге были чудесные турецкие кабачковые оладьи со свежим сыром, а сегодня – eще одни “зелененькие блинчики,” на этот раз французские. Это блюдо по-французски называется “farçous,” и оно из департамента Аверон на юге Франции. Делают его из мангольда (англ. “chard”, фр. “blettes”) и/или из шпината, с добавлением традиционных “оладьевых ингредиентов” – яиц, молока и муки. (Мангольд – это зеленый листовой овощ, родственник свеклы.) Листья мангольда иногда кладут в тесто сырыми, а иногда предварительно бланшируют/отваривают. Есть варианты таких оладьев с ветчиной, с мясным фаршем, с беконом, а есть и чисто вегетарианские. Мне блюдо понравилось – это очень легкие, ненавязчивые, нейтральные овощные оладьи со спокойным, приятным вкусом, в целом похожие на кабачковые.

Ингредиенты:
250 г мангольда (1 большой пучок, примерно 6 больших листьев, можно заменить шпинатом)
2 луковицы зеленого лука (или 1 небольшая обычная луковица)
1 зубочек чеснока
небольшой пучок петрушки
2 яйца
200 мл молока
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка мускатного ореха
соль и молотый черный перец по вкусу
немного растительного масла для жарки

 Из листьев мангольда вырезаем плотные грубые стебли.
 Опускаем мангольд в кипящую подсоленную воду на полторы-две минуты.
 Откидываем мангольд на дуршлаг, остужаем, отжимаем влагу.
 Мелко нарезаем мангольд.
Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко. В небольшой сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. На среднем огне пассеруем лук и чеснок до мягкости, минуты три. Остужаем. (Если используем зеленый лук, то просто нарезаем его очень мелко.)
 Петрушку рубим очень мелко.
 Яйца смешиваем с молоком и мукой.
Соединяем нарезанные мангольд и петрушку, пассерованный лук и яичную смесь. Добавляем мускатный орех, солим и перчим по вкусу, добавляем разрыхлитель, перемешиваем.
В большой сковороде разогреваем немного растительного масла. Выкладываем столовой ложкой на сковороду небольшие порции теста. Разравниваем оладьи лопаткой. Готовим на среднем огне примерно по две минуты на каждой стороне, до золотистого цвета.
 Переворачиваем очень аккуратно.

Снимаем со сковороды на бумажные полотенца, немного остужаем и подаем как закуску или как легкое основное блюдо.

Bon appétit!

Рулетиков с мангольдом

Из этих рулетов с мангольдом с говядиной и кедровыми орехами можно приготовить вкусную легкую еду с низким содержанием углеводов и без злаков. Они приправлены смородиной и сыром фета, заправлены томатным соусом и чеддером.

Изначально я опубликовал этот рецепт 29 апреля 2016 года. Я обновил фотографии и текст, чтобы поделиться им сегодня снова.

Почему этот рецепт работает

Этот рецепт – восхитительный способ использовать швейцарский мангольд в сезон.В нем используется один целый пучок (или 8 больших листьев). Это блюдо отлично подходит для ужина в будние дни без помощи рук, или вы также можете приготовить его для ужина на выходных. Подавать с кус-кусом, рисом или пастой. Или вы можете оставить его без зерна и с низким содержанием углеводов и подавать с рисом из цветной капусты.

Вкус этого рецепта одновременно приятный и изысканный, и он действительно хорошо сочетается со швейцарским мангольдом. Если есть что-то, что я знаю, так это то, что швейцарский мангольд так хорошо сочетается с такими ароматизаторами, как орехи, сыр и сухофрукты.

Если вы просмотрите архивы здесь, в Healthy Seasonal Recipe, вы заметите, что ароматы повторяются снова и снова. Для начала, есть мой швейцарский пирог с мангольдом, в котором есть миндаль, золотой изюм и шевр. Тогда есть мой пикантный галет с зеленью, смородиной, кедровыми орешками и сыром фета. А еще моя курица и мангольд с карри и смородиной.

Даже в моем рецепте простого обжаренного швейцарского мангольда я упоминаю, что вы можете оживить его различными вкусами, включая кедровые орехи, сушеную смородину и фету.Хорошо, я думаю, вы поняли мою точку зрения. Эти ароматы ПРОСТО РАБОТАЮТ вместе!

Примечания к ингредиентам

Швейцарский мангольд

Для этого рецепта вы можете использовать красный швейцарский мангольд или радужный мангольд. Просто ищите большие листья, которые не вянут и не порваны.

Говяжий фарш

Ищите органическую говядину и / или говядину травяного откорма, если вы пытаетесь ограничить производство продуктов животноводства, выращиваемых на промышленных фермах. Вы также можете приготовить по этому рецепту куриный фарш, фарш из индейки или даже Beyond Burger, если хотите.

Зантеская смородина

Ищите смородину Занте в отделе сухофруктов больших супермаркетов. Их также можно найти в оптовых разделах магазинов здорового питания. Если вы не любите сухофрукты в пикантных блюдах, смородину можно опустить.

Как приготовить этот рецепт

Подготовить мангольд

  • Шаг 1: Отрежьте стебель от нижней части мангольда так, чтобы он был на одном уровне с нижней частью листьев. Центральное ребро снимать не нужно.
  • Шаг 2: Отварить листья мангольда, пока они не станут мягкими, но не слишком мягкими, чтобы они порвались. Это занимает около 1 минуты. Перелейте их в ледяную воду для охлаждения.
  • Шаг 3: Промокните листья насухо чистым кухонным полотенцем.

Сделайте начинку и скатайте листья мангольда с начинкой

  • Шаг 4: Объедините ингредиенты начинки и аккуратно вымешайте, чтобы они объединились.
  • Шаг 5. Разделите на 8 частей и сформируйте бревна.Положите говяжий полено на основание листа и загните его по бокам.
  • Шаг 6: Сверните листья, чтобы получился плотный пучок.

Собрать и выпечь

  • Шаг 7: Налейте 1/2 стакана соуса на дно сковороды, покрытой кулинарным спреем. Разложите фаршированные листья мангольда в сковороде.
  • Шаг 8: Полить рулеты оставшимся соусом. Накройте пергаментом и фольгой и запекайте, пока говядина не достигнет 164 градусов по Фаренгейту в центре.
  • Шаг 9: Снимите фольгу, сверху выложите сыр чеддер и запекайте еще раз, чтобы сыр расплавился.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов по этому рецепту

Как мне снизить содержание натрия?

Чтобы снизить содержание натрия, откажитесь от сыра фета и не добавляйте соль в говядину. Ищите томатный соус без соли и добавляйте к нему. Единственный добавленный натрий будет из сыра чеддер, который будет давать около 132 мг натрия на порцию.

Можно приготовить это в форме для запекания?

Да, можно. Не забудьте проверить температуру говядины пораньше, так как булочки могут нагреться быстрее.

Подсказки на будущее

Make Ahead: Этот рецепт можно приготовить на шаге 4 за 2 дня. Продолжите с шага 5, но добавьте еще 20 минут для выпекания, прежде чем снимать крышку и добавлять сыр.

Морозильная камера: Приготовленные булочки с мангольдом можно замораживать до одного месяца.Оттаять в холодильнике на ночь. Разогрейте под крышкой при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, от 45 до 55 минут.

Еще рецепты швейцарского мангольда

Если вы любите швейцарский мангольд, вы обязательно захотите попробовать мой простой рецепт обжаренного швейцарского мангольда и мангольд с яичной выпечкой, которые у меня есть в блоге. Вы также можете использовать его, чтобы приготовить этот пикантный галет.

Большое спасибо за чтение! Если вы попробуете этот рецепт, вернитесь к , оставьте рейтинг и оставьте отзыв о ! Это очень помогает, и я очень ценю это!

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

Описание

Эти роллы с мангольдом фаршированы нежирной говядиной, кедровыми орешками, фетой и смородиной занте и приготовлены с томатным соусом и сыром чеддер.Они от природы не содержат глютен и содержат мало углеводов.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 8 больших листьев мангольда
  • Говядина травяного откорма 1 фунт
  • ½ стакана измельченного сыра фета
  • ½ стакана измельченного лука
  • ¼ стакана сушеной смородины
  • ¼ чашка кедровых орехов, поджаренных
  • 2 чайные ложки измельченного свежего орегано или ¾ чайной ложки сухого
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки перца
  • душистый перец 1 щепотка
  • 1 банка томатного соуса емкостью 15 унций, разделенный на части
  • 3 унции измельченного сыра чеддер, такого как Cabot Serually Sharp

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слабосоленой водой.Поставьте рядом с кастрюлей таз с ледяной водой. Обрежьте стебли мангольда у основания каждого листа, не повреждая центральное ребро. Бланшируйте листья мангольда в кипящей воде, пока они не станут мягкими и эластичными, но не настолько нежными, чтобы они рвались, примерно через 1 минуту. Поместите мангольд в ледяную баню, а затем высушите бумажными полотенцами.
  2. Тем временем разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Аккуратно замесите говядину, фету, лук, смородину, кедровые орехи, орегано, соль, перец и душистый перец в большой миске до однородности. Разделите на 8 равных частей и сформируйте буханку миниатюрных форм.
  3. Смажьте большую жаростойкую сковороду кулинарным спреем. На дно сковороды намажьте ½ стакана томатного соуса.
  4. Положите лист мангольда на рабочую поверхность. Положите порцию мясной смеси по ширине к одному концу листа мангольда. Оберните мясо листом мангольда, подогнув его по бокам и скатав в небольшой плотный пучок. Положите в форму для запекания швом вниз. Повторите то же самое с оставшимся мангольдом и начинкой. Вылейте оставшийся томатный соус поверх рулетов с мангольдом. Накройте слоем пергамента и слоем фольги.
  5. Перенесите в духовку и запекайте, пока говяжья смесь не прогреется и не нагреется до 164 градусов при тестировании с помощью термометра с мгновенным считыванием, от 50 до 53 минут. Снимите фольгу и посыпьте чеддером. Вернитесь в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, на 4–5 минут дольше. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Make Ahead: Может быть подготовлен с помощью шага 4 за 2 дня. Продолжите с шага 5, но добавьте еще 20 минут для выпекания, прежде чем снимать крышку и добавлять сыр.

Булочки с мангольдом можно заморозить до одного месяца. Оттаять в холодильнике на ночь. Разогрейте под крышкой при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не станет горячим, от 45 до 55 минут.


Питание

  • Размер порции: 2 рулона
  • Калорий: 540
  • Сахар: 16 г
  • Жиры: 34 г
  • Насыщенные жиры: 15 г
  • Углеводы: 29 г
  • Клетчатка: 6 г
  • Белок: 34 г

Запеканка из яиц и мангала – Здоровые сезонные рецепты

Получите зелень на завтрак с этим простым запечением с мангольдом и яйцами.Его легко приготовить, и всем он понравится, так как он покрыт тертым плавленым сыром чеддер. Естественно с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и без глютена.

Мы поселились в нашем домике у озера, и у нас новый субботний ритм. Все начинается с того, что я просыпаюсь от звука моей сестры Джесси, выходящей из своей комнаты на рассвете, чтобы приготовиться к бегу в Берлингтон на Фермерский рынок. Девочки все еще прижимаются к одеялам; моя малышка дремлет, как ее папа; и мой старший, читающий Гарри Поттера на своем Kindle.Они просыпаются от звука шагов Джесси, потому что знают, что поездка на фермерский рынок означает, что они получат пончики, если они присоединятся к ним.

Во время нашей последней поездки на фермерский рынок я наполнил свои сумки капустой, мангольдом, зеленью салата, редисом, кабачками, фиолетовым луком, помидорами черри, утиными яйцами и хлебом. Она тоже наполняла свои сумки: цветы тыквы, козья колбаса, пунтарелла и так далее.

Здесь я, вероятно, должен вам сказать, что наш холодильник на берегу озера недостаточно большой, чтобы выдержать обход фермерских хозяйств сестры Прайса.Это стандартный side-by-side холодильник, и он и так постоянно трещит по швам. После такого похода по магазинам его ставили на колени. Тем не менее, здесь, на утреннем солнце, мы безрассудно наполняем свои чемоданы.

Чтобы еще больше усугубить ситуацию с помещением в холодильнике, на прошлой неделе, когда я, наконец, вернулся домой, я понял, что зелень в моем собственном саду тоже была готова к сбору урожая. Я оставил мангольд и капусту расти еще несколько дней. Я просто не мог с этим справиться.

Когда мы наконец вернулись к озеру, мы сыграли в продвинутую игру в овощной тетрис и каким-то чудом запихнули все это в холодильник. И я поклялся взять ситуацию с зелеными под контроль. Как вы понимаете, мы ели их на завтрак, обед и ужин. Буквально.

Итак, у вас есть второй рецепт недели с зеленью. На этот раз я готовлю мангольд. Я израсходовал целую большую связку, и она приготовилась на четыре порции. Уф. Это также отличное основное блюдо на ужин.

Еще рецепты из яиц и мангала

Большое спасибо за чтение! Если вы сделаете этот рецепт, , пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, оставив оценку и обзор!

Удачной готовки!

~ Кэти

Распечатать

Описание

Получите зелень на завтрак с этим простым запечением с мангольдом и яйцами. Его легко приготовить, и всем он понравится, так как он покрыт измельченным расплавленным чеддером.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 пучок мангольда, нарезать и отделить листья и стебли
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 6 крупных яиц
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого перца, или по вкусу
  • 3 унции тертого сыра чеддер

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте форму для выпечки емкостью 2 ½ литра кулинарным спреем.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте стебли мангольда и лук и готовьте, часто помешивая, пока лук и стебли мангольда не начнут размягчаться, 2 t 4 минуты. Добавьте листья мангольда и 2–3 столовые ложки воды и варите, помешивая, чтобы они увяли, пока они не станут мягкими и вода не испарится. Перелейте мангольд в подготовленную форму для запекания.
  3. В средней миске взбить яйца, укроп, дижон, соль и перец. Вылейте мангольд.
  4. Выпекайте до тех пор, пока яйца не станут слегка шататься в центре, от 20 до 24 минут. Добавьте сверху сыр и продолжайте выпекать, пока яйца не пропарятся, а сыр не расплавится, примерно 4 минуты. Дайте остыть 5–10 минут, прежде чем нарезать 4 квадрата для подачи.

Питание

  • Размер порции: Запеканка 1/4
  • Калорий: 237
  • Сахар: 1 г
  • Натрий: 581 мг
  • Жиры: 18 г
  • Насыщенные жиры: 7 г
  • Углеводы: 4 г
  • Волокно: 3.5 г
  • Белки: 15 г

Лучший рецепт швейцарского мангольда

Эрик Бернштейн

Что касается листовой зелени, мы считаем, что швейцарский мангольд заслуживает большего внимания. В нем много витаминов, он доступен большую часть года (мы говорим с марта до поздней осени), и он готовится в мгновение ока! Вы не ошибетесь, если подойдете к простому соте с чесноком и оливковым маслом и добавите в него немного лимона.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 – 3 порции

Время подготовки: 0 часы 8 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

1

крупная гроздь швейцарского мангольда (около 3/4 фунта)

1 ст.

оливковое масло первого холодного отжима

2

зубчика чеснока, тонко нарезанного

1/4 чайная ложка

хлопья красного перца (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Удалите стебли с мангольда и нарежьте кубиками на кусочки размером 1/4 дюйма. Разорвите или нарежьте листья на 2 дюйма.
  2. В большой сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавьте стебли мангольда, приправьте солью и обжарьте 3-4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья чили, если используете, и готовьте до появления аромата 1-2 минуты.
  3. Добавьте листья мангольда и готовьте, часто помешивая, пока не завянет, 1-2 минуты.Снимите с огня, затем выдавите лимонный сок на мангольд и перемешайте. Посолите по вкусу и сразу подавайте.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам – старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Швейцарский мангольд Фуксии Данлоп дважды приготовленный (Hui Gua Niu Pi Cai)

Мангольд – это опора на моей кухне в долгие зимние месяцы. Зелень быстрого приготовления полна витаминов, которые нейтрализуют эту обильную пищу.Но даже нежная зелень, такая как мангольд, тускнеет, когда мы ждем восхитительных весенних овощей.

Предоставьте Фуксии Данлоп оживить мангольд, рассматривая его как свинину. В серии Every Grain of Rice компания Dunlop представляет множество рецептов с использованием мангольда и другой листовой зелени, но мне особенно понравился рецепт, приготовленный дважды. На самом деле мангольд готовится дважды (быстрое бланширование с последующим поворотом в кипящем соусе). Однако настоящая привлекательность – это мускулистый соус: паста из бобов чили, ферментированные черные бобы, чеснок, имбирь, куриный бульон и обильное добавление масла превращают зелень в почти мясное блюдо.

Почему я выбрал этот рецепт: Я съел свою изрядную долю дважды приготовленной свинины в моих любимых китайских ресторанах, поэтому мне не терпелось добавить эти ароматы к одной из моих любимых зимних зелени – швейцарскому мангольду.

Что сработало: И снова все было на высоте. Мангольд был очень пикантным, с оттенком специи от пасты из бобов чили.

Что не удалось: Ничего не произошло; вам может показаться странным (как и я) бланшировать зелень в несоленой воде, но сильная соленость соуса более чем компенсирует отсутствие приправы в воде для бланширования.

Предлагаемые настройки: Вы можете использовать этот соус для любых овощей или листовой зелени. Бланшируйте, пока они не станут мягкими, и в последнюю минуту добавьте кипящий соус. Небольшие кусочки тофу тоже были бы здесь не к месту, если вы захотите превратить эту сторону в основное блюдо.

Перепечатано с Каждое зерно риса: простая китайская домашняя кулинария Фуксия Данлоп. Авторские права принадлежат Fuchsia Dunlop, 2012 г. Фотографии принадлежат Крису Терри, 2012 г.Опубликовано W.W. Нортон и компания. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.

Обжаренный швейцарский мангольд с чесноком и цедрой лимона

Очень простой, но вкусный рецепт швейцарского мангольда , который поможет вам оставаться в форме и сохранить здоровье. Обжаренное в оливковом масле с большим количеством чеснока и привкусом лимонной цедры. Идеально подходит в качестве овощного гарнира к рыбе или мясу.

Каждый раз, когда к нам кто-то приходит в первый раз в нашем новом доме, Армин быстро осматривает его.Последняя часть тура (и моя любимая часть) будет на моем огороде. Самый частый вопрос, который мы получаем: «Что это?» указывая на мой красный мангольд.

Да, я растительная мама и очень горжусь всеми своими детьми. Но швейцарский мангольд обычно привлекает все внимание своими большими темно-зелеными листьями и ярко-красным стеблем, что очень экзотично здесь, на Филиппинах.

Я не был уверен, что он будет расти здесь, в тропиках, но все же решил попробовать. К моему большому удивлению и радости, он действительно хорошо растет, так как я посадил его из семян, которые привез с собой из Германии.Пришло время его приготовить.

Я собрал несколько стеблей и решил приготовить простое блюдо из обжаренного мангольда, чтобы добавить его к столь же вкусному лососю, глазированному соевым медом. Они были ровней на небесах!

Красный швейцарский мангольд, только что собранный из моего сада.

Что такое швейцарский мангольд?

Мангольд или швейцарский мангольд – зеленый листовой овощ, принадлежащий к семейству (Chenopodiaceae) свеклы и шпината. Хотя листья обычно темно-зеленого цвета, стебель может иметь разную окраску в зависимости от сорта.Красный мангольд имеет красный стебель и прожилки. Существует также разновидность радужного мангольда с яркими цветными стеблями.

Вопреки тому, что вы думаете, швейцарский мангольд произошел не из Швейцарии, а, скорее, из Средиземноморья. Другие названия для него: серебряная свекла, вечный шпинат, шпинатная свекла, крабовая свекла, яркое освещение, свекла сикале и мангольд.

Швейцарский мангольд очень питателен. Фактически, это один из самых полезных овощей, которые вы можете есть. Действительно мощный источник питания.

Вот лишь некоторые из известных преимуществ:

  • Хороший источник антиоксидантов, предотвращающих заболевания печени.
  • Помогает снизить высокое кровяное давление, поскольку содержит микроэлементы, необходимые для улучшения кровообращения, здоровья кровеносных сосудов, а также для регулирования сердечного ритма.
  • Отличный источник витаминов К, А и С, а также хороший источник магния, калия, железа и пищевых волокон.
  • Помогает лечить или предотвращать анемию. Он богат железом, усиливающим выработку красных кровяных телец.

На вкус мангольд?

Это гибрид свеклы и шпината. Стебель имеет землистый вкус, похожий на свеклу, а листья очень похожи на шпинат как по вкусу, так и по внешнему виду.

Листья нежные, а стебли обычно хрустящие, особенно при раннем сборе. Некоторым людям кажется, что листья имеют легкий намек на горечь.

Как приготовить мангольд?

Есть много рецептов швейцарского мангольда на выбор и так много всего, что вы можете приготовить из этого источника питания из овощей.

Его можно есть в сыром виде, он не вяжет быстро, поэтому может быть хорошим дополнением к салату. Также он идеально подходит для приготовления запеканки и омлета.

Этот рецепт обжаренного мангольда – один из самых простых и быстрых способов его приготовления:

  1. Отделите стебли от листьев, разрезав ножом или оторвав руками.
  2. Нарежьте стебли на куски длиной ¼ дюйма. Сложите листья вместе и сложите, чтобы их было легче разрезать. Также нарезать небольшими полосками.
  3. Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики чеснока до появления аромата.
  4. Добавьте измельченный мангольд и залейте маслом.
  5. Приправить солью и перцем и готовить без крышки до полного увядания.
  6. При желании добавить цедру лимона.

Чесночный и лимонный вкусы этого обжаренного швейцарского мангольда очень хорошо дополняют сладкие и соленые свойства Сламена, глазированного соевым медом. Мне также нравится хрустящий стебель мангольда, благодаря которому вся еда была очень приятной.

Оба блюда можно было легко приготовить, гарнир и основное блюдо, и на их приготовление ушло меньше 20 минут.Теперь это моя идеальная еда.

Обжаренный мангольд

Этот обжаренный швейцарский мангольд очень быстро и легко приготовить. Прекрасный гарнир к любимой рыбе с ароматом лимона и чеснока.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
  • 4 чашки мангольда – около 8 стеблей
  • соль
  • молотый перец
  • ¼ чайная ложка цедры лимона

    Инструкции

    • Тщательно промойте мангольд водой.Отделите стебли с листьями, разрезав ножом или оторвав руками.

    • Нарежьте стебли на куски длиной ¼ дюйма. Сложите листья вместе и сложите, чтобы их было легче разрезать. Нарезать небольшими полосками.

    • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики чеснока, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся.

    • Добавьте измельченный мангольд и перемешайте, пока он полностью не покроется маслом. (См. Примечание 1.)

    • Приправить солью и перцем и варить без крышки до полного увядания, около 3-4 минут.

    • Добавьте немного цедры лимона и еще раз перемешайте. Выключите огонь и переложите на сервировочное блюдо.

    Примечания

    Примечание 1: При использовании зрелого мангольда сначала обжарьте кусочки стеблей в течение минуты перед добавлением листьев, чтобы они могли готовиться одновременно.

    Nutrition

    Калорийность: 146 ккалУглеводы: 4 г Белки: 1 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 154 мг Калий: 296 мг Волокно: 1 г Сахар: 0 г Витамин A: 4405 IU Витамин C: 23,4 мг кальция.4 мг

    Простой рецепт обжаренного мангольда – 1 балл

    Рецепты швейцарского мангольда всегда пугали меня… что-то в приготовлении листьев заставляло меня чувствовать, что я все испортил.

    Конечно, я готовил шпинат, но швейцарский мангольд звучал намного сложнее. Я знал, что это невероятно полезно для вас – на самом деле, он считается одним из самых полезных для здоровья доступных овощей и ценным дополнением к здоровой диете, поэтому в какой-то момент я действительно хотел попробовать это.А так как некоторые из них попали в мою коробку Farm Fresh to You на этой неделе, я решил, что сейчас хорошее время, чтобы попробовать приготовить простой рецепт обжаренного швейцарского мангольда.

    Я провел небольшое исследование и решил, что все будет проще – несколько простых ингредиентов с большим вкусом.

    В результате получился удивительно вкусный обжаренный швейцарский мангольд, полный цвета и вкуса. Несмотря на мою плохую фотографию (которая была сделана на мой iPhone вместо моего регулярно используемого Nikon), она была невероятно вкусной, и каждая порция стоила всего 1 балл.Фактически, это было настолько хорошо, что это побудило меня также впервые попробовать свои силы в зелени капусты, которая была еще одним рецептом листовых овощей, который намекал на меня. Этот тоже оказался неплохим и будет опубликован здесь позже на этой неделе!

    Если вы любите листовую зелень, наполните свою тарелку этим восхитительным, но очень простым рецептом обжаренного швейцарского мангольда.

    Рецепт обжаренного швейцарского мангольда

    Простой рецепт швейцарского мангольда, это блюдо предлагает отличный способ тем, кто впервые готовит мангольд, попробовать свои силы в его приготовлении.И всего по 1 баллу на порцию, это отличный рецепт гарнира с низким баллом, который можно подавать к разнообразным блюдам.

    Ингредиенты
    • 1 большой пучок листьев мангольда, нарезанный соломкой
    • 1 столовая ложка светлого сливочного масла
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1/4 стакана бальзамического уксуса
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
    • 1 чайная ложка соли
    • Перец по вкусу
    Инструкции
    1. Поставьте большую сковороду на средний огонь и нагрейте масло.
    2. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости и аромата около 2 минут.
    3. Добавьте швейцарский мангольд, бальзамический уксус и хлопья красного перца; готовьте и перемешивайте, пока мангольд не станет мягким и мягким, около 5 минут.
    4. Приправить солью и перцем и подавать.

    Время приготовления: 5 минут (с)

    Время приготовления: 7 минут (с)

    Тип диеты: Вегетарианская

    Теги диеты: низкокалорийная, с пониженным содержанием жира, с пониженным содержанием углеводов

    Количество порций (выход): 2

    Кулинарные традиции: США (традиционные)

    Всего рецепт рассчитан на 2 порции
    Размер порции составляет 1/2 от всего рецепта
    Каждая порция = 1 балл

    НА ПОРЦИЮ: 69 калорий; 2.5 г жира; 4 г углеводов; 3 г белка; 3 г клетчатки

    Обжаренный швейцарский мангольд с чесноком

    Вот как можно приготовить легкий чесночный гарнир из швейцарского мангольда. Я большой поклонник его красивого вкуса, и его очень легко приготовить.

    Если вы хотите узнать больше о цвете и питательных веществах этого листового овоща, прочтите этот пост о том, что делает фрукты и овощи красными.

    Ознакомьтесь с этим рецептом и дайте мне знать, что вы думаете.

    Обжаренный швейцарский мангольд с чесноком

    Вот как можно приготовить легкий чесночный гарнир из швейцарского мангольда.Я большой поклонник его красивого вкуса, и его очень легко приготовить.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Порций 6

    Калорий 73 ккал

    • 2 фунта мангольда
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Сок 1/2 лимона
    • Соль по вкусу
    • Черный перец по вкусу
    • Хлопья красного перца по вкусу
    • Тщательно промойте швейцарский мангольд.Нарежьте стебли и листья, держа листья и стебли отдельно.

    • В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне; добавить чеснок и обжарить около 30 секунд до появления аромата.

    • Добавьте нарезанные стебли и готовьте несколько минут. Добавить листья и варить, пока листья не увянут; время от времени помешивайте. Приправить солью, черным перцем, хлопьями красного перца и лимонным соком.

    Пищевая ценность: 73 кал., 5 г жира, 7 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г белка

    О MyBodyMyKitchen

    Я Шон, основатель My Body My Kitchen (MBMK).Я стремлюсь дать своим читателям возможность вести здоровый образ жизни. Пища, которую мы едим, и то, как она готовится, сильно влияет на наше здоровье. Через MBMK я даю своим читателям возможность контролировать свое здоровье, предоставляя им инструменты, необходимые для управления вашей кухней. Я начал работать в МБМК в январе 2015 года, после того как мои рецепты были очень востребованы в моем личном аккаунте в Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.