Рецепт мантов: Манты: рецепты мантов, тесто, начинки, формовка и другие секреты приготовления

Содержание

Настоящие манты рецепт. Тесто для мантов

Манты – это любимое блюдо в моей семье. Готовлю их часто, почти каждый выходной, да и праздники у нас редко проходят без домашних мантов на столе. Рецепт мантов состоит из фарша, в основном смешанного и большого количества лука, это отличительная черта мант. Готовят манты еще и из тыквы и картошки, но мы приготовим манты с мясом. У нас существует целый ритуал по употреблению этого блюда. Во-первых, едим мы манты руками. Объясню, почему: если манты накалывать вилкой, то сок из них просто вытечет. Поэтому мы едим их так: берём мант двумя руками, немного надкусываем его в середине и сразу выпиваем из него весь сок, затем в образовавшееся отверстие кладём кетчуп, хрен или горчицу (кто что  любит), и съедаем до конца. Попробуйте сделать так же и скажете мне спасибо.

Ингредиенты для приготовления блюда «Настоящие манты рецепт»:

для теста:

– вода холодная (очень холодная) – 1 стакан;

– соль – чайная ложка;

– мука – около 500г;

для начинки:

– лук репчатый – 4 шт. среднего размера;

– свинина –300г;

– говядина – 300г;

– соль – по вкусу;

– растительное масло для смазывания мантоварки.

Рецепт мантов с пошаговыми фото:

Тесто для мантов нужно готовить заранее, потому что оно должно отлежаться и стать эластичным.

Я всегда готовлю тесто с утра, а манты готовлю вечером.

Налейте в миску очень холодную, практически ледяную воду, посолите, перемешайте. Добавьте муку. Муку всыпьте в воду, замесите тесто. Если потребуется. Немного добавьте муки. Всё зависит от сорта и марки муки, которую вы используете.Тесто вымешивайте и мните руками долго, до тех пор, пока оно не станет однородным на срезе. Не поленитесь и мните тесто изо всех сил минут пятнадцать. В результате у вас должно получиться такое же тесто, как для пельменей только немного мягче.

Заверните тесто полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать до вечера. За это время клейковина в муке набухнет, в результате чего тесто станет  эластичным.

Почистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Запомните. В мантах мало лука не бывает!

От количества лука и качества мяса зависит успех мантов. Поэтому для фарша возьмите самое молодое и самое свежее мясо.У мяса удалите все прожилки и нарежьте его крупными кусками. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте мясо и лук с одной большой чашке. Хорошо перемешайте. Посолите.

Когда тесто будет готово, ещё раз помните его. Отрежьте небольшую часть от теста.

Раскатайте тесто в толстый жгут (колбаску)толщиной примерно четыре сантиметра. Разрежьте полученный жгут из теста поперёк на небольшие кусочки шириной по три сантиметра.

Сделайте из кусочков круглые лепёшки. Раскатайте из лепёшек круглые диски размером в 10 сантиметров в диаметре и толщиной  в 1  миллиметр.

Положите в центр каждогодиска по столовой ложке фарша.

Соедините середину  противоположных сторон дисков из теста. скрепите оставшиеся края манта конвертом сначала с одной стороны.

Затем с другой стороны.

Соедините торчащие уголки сначала с одной стороны.

Затем с другой стороны. У вас получился мант классической формы.

Смажьте растительным маслом  противни мантоварки. Разложите манты на противне таким образом, чтобы оно не касались друг друга.

В кастрюлю налейте  воду, накройте крышкой и  дождитесь, когда вода закипит. Кстати, солить воду в мантоварке не нужно. Если у вас нет мантоварке, вы можете приготовить манты в мультиварке. 

Когда вода закипит,  установите противни над кипящей водой. Закройте крышку и варите манты не менее 30-40 минут.

Очень важно подавать  манты сразу, как только они сварятся. Держите манты до последнего на пару под закрытой крышкой при отключённой плите, так они лучше сохраняют свой аппетитный вид. Ну вот, наши манты готовы.


Манты по-узбекски — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и тем же острым подручным инвентарем измельчаем лук на маленькие кубики, размером
не больше 2-3 миллиметров
. Внимание: чем мельче будет компонент, тем вкуснее получатся манты по-узбекски. Измельченный лук перекладываем в свободную миску.
2 подготавливаем мясо.
Мякоть баранины в первую очередь тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем – вытираем насухо ингредиент бумажными полотенцами. Выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем ингредиент вначале на тоненькие кусочки. А затем каждый кусочек мелко рубим на кубики, размером не больше 2-3 миллиметров. Внимание: чтобы мясо легче было бы измельчать ножом, его можно заранее ненадолго положить в морозильную камеру, чтобы оно промерзло и стало твердым. Измельченный компонент перекладываем в емкость с мелко рубленым луком.
3 готовим начинку.
В миску с измельченным луком и бараниной выливаем оливковое масло, добавляем соль и такие специи, как тмин и черный молотый перец. И теперь чистыми руками хорошо перемешиваем компоненты до образования однородной массы. Емкость с готовой начинкой обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настояться до тех пор, пока мы не приготовим тесто.
4 подготавливаем мучную смесь.
В емкость сита высыпаем муку и соль. Просеиваем эти компоненты в свободную миску. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто получилось более нежным и без мучных комочков. К тому же мука в процессе просеивания насытится кислородом из воздуха и станет мягче. Внимание: для приготовления мантов по-узбекски обязательно берем муку высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок, иначе блюдо просто может не получиться.
5 готовим тесто.
В середине мучной смеси делаем пальцами небольшое углубление. После этого выливаем туда теплую воду и разбиваем яйцо. Чистыми руками замешиваем тесто в течение 5-6 минут. Если необходимо можно подсыпать небольшое количество муки, так как тесто должно получиться и не мягким и не жестким и, конечно же, не прилипать к рукам.
Внимание:
если тесто получилось очень жестким, добавляем в миску еще небольшое количество теплой воды и снова хорошо замешиваем тесто. Формируем тестовый шар. Ну, а после – обматываем миску с ингредиентом пищевой пленкой и отставляем в сторону отдохнуть на 10-20 минут.
6 готовим манты по-узбекски.
Когда тесто отдохнет, удаляем пищевую пленку с миски и достаем из емкости тестовый компонент. Выкладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол и, воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто в большую лепешку. Внимание: если вам неудобно работать с основным куском, тогда его можно разделить ножом на два кусочка. Итак, продолжаем раскатывать лепешку до тех пор, пока она равномерно со всех сторон не станет тоненькой – в толщину не больше 2-3 миллиметров. Теперь, воспользовавшись ножом, разрезаем тестовый пласт вдоль и поперек на небольшие квадратики, размером в длину и в ширину приблизительно
4-5 сантиметров
. Достаем начинку из холодильника и миску освобождаем от пленки. С помощью чайной ложки выкладываем «на глаз» необходимое количество мясной начинки в центр тестового квадратика. Ну, и теперь можно начинать формировать настоящие узбекские манты. Для начала руками соединяем противоположные края квадратика хлест на хлест. После этого соединяем еще одни оставшиеся противоположные углы теста. У нас получается блюдо в форме конвертика. Внимание: но будьте крайне осторожны, чтобы пальцами не придавить начинку, иначе она начнет выходить из отверстий. Обязательно придавливаем все края теста пальцами, чтобы в процессе приготовления тестовое блюдо не расклеилось и, начинка не выпала в емкость. А вот теперь наступает самый ответственный момент формирования мантов. Аккуратно пальцами соединяем и сразу же хорошо придавливаем боковые стороны тестового квадратика. А образовавшиеся противоположные острые края у основания мантов тоже скрепляем плотно пальцами хлест на хлест. У нас получаются своеобразные лодочки или пилотки из теста. После этого наливаем воду в кастрюлю пароварки так, чтобы она не затекала в саму пароварку, когда мы будем готовить манты, так как готовить мы их будем на пару. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда вода закипит. А тем временем с помощью кондитерской кисти смазываем растительным маслом дно пароварки, чтобы в процессе приготовления манты не прилипали к основанию емкости. После этого аккуратно выкладываем блюдо на небольшом расстоянии друг от друга. Готовим манты по-узбекски в течение
45 минут
под крышкой на огне меньше среднего. По истечению отведенного времени выключаем конфорку, а блюдо перекладываем на плоскую тарелку с помощью кухонной лопатки.

Вкусный остров

Для теста:  
   
Яйцо 1 шт.
Вода 1/2 стакана
Молоко 1/2 стакана
Мука 500 гр.
   
Для начинки :  
   
Телятина 500 гр.
Лук репчатый 300 гр.
Соль, перец по вкусу
Укроп по желанию
Приправа мясная 1 ч.л.
Масло сливочное 100 гр.
Масло растительное для смазывания мантов

 

Приготовление: 

Лук мелко нарезать или измельчить в чаше блендера.

Мясо помыть, удалить плёнку и жилки ( если есть) и так же измельчить в чаше блендера или мелко нарезать.

 

Смешиваем в чашке лук, мясо, соль, перец, приправу, измельчённый укроп.

Всё хорошенько перемешать.

Начинка готова. Отставим пока её в сторонку и займёмся приготовлением теста. Для этого нужно всыпать в чашку муку и  добавить яйцо.

Вливаем молоко и воду.

Всё хорошо перемешать

Замесить крутое тесто

Накрываем тесто плёночкой или пакетом и оставляем немного отдохнуть. Примерно на 10-15 минут.

Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 2 – 3 мм ( очень тонко раскатывать не нужно, иначе при приготовлении тесто порвётся и весь мясной сок вытечет).

Разрезаем тесто на квадраты. Чем больше стороны квадрата, тем крупнее будут манты.

Накрываем квадраты из теста полотенчиком, чтобы тесто не высохло, пока мы будем заниматься лепкой.

Ну что, начнём лепить)))

Берём квадрат теста, выкладываем на него столовую ложку начинки и кусочек сливочного масла.

Защипляем противоположные две стороны. Края оставляем не защиплёнными

Теперь как бы “запечатываем”   края теста.

У нас должно получиться 4 угла. Теперь 2 угла одной стороны скрепляем вот так: 

Другие два угла тоже скрепляем вместе.

Вот такие манты у нас должны получиться

Из указанного количества продуктов получается 25 средних по размеру мантов.

Наливаем в блюдечко растительное масло, макаем в масло донышко мантов, чтобы они у нас не прилипли к пароварке.

Укладываем манты в пароварку . Обязательно между ними должно быть достаточное расстояние, так как при приготовлении манты увеличатся в 2 раза.

Манты готовятся 45 минут.

Через 45 минут манты готовы!

Подаем манты горячими со сметаной и зеленью! 

 

пельмени / вареники, Пошаговый рецепт

Манты с говядиной – Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 198 Ккал

Белки 7.7 грамм

Жиры 9.2 грамм

Углеводы 20.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Манты – блюдо из пресного теста с мясной начинкой, которое особенно популярно в странах Центральной Азии. Там у каждой хозяйки есть свой особенный способ лепки и секретные ингредиенты. Мы предлагаем приготовить манты с говядиной, следуя простому рецепту. При желании для приготовления этого блюда вы можете использовать свинину.

Пшеничная мука 400 г 400 г 400 г

Вода 250 мл 250 мл 250 мл

Сливочное масло 40 г 40 г 40 г

Соль 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Подсолнечное масло 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Говяжья шея 400 г 400 г 400 г

Репчатый лук 300 г 300 г 300 г

Петрушка 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Укроп 1/2 пучка 1/2 пучка 1/2 пучка

Соль щепотка щепотка щепотка

Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка

Кумин (зира) щепотка щепотка щепотка

Объединить ингредиенты

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Манты с говядиной рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Для того чтобы приготовить тесто для мантов, в глубокую миску выложите сливочное масло и залейте его кипятком.

Шаг 2. Перемешайте до полного растворения масла, а затем аккуратно смешайте с пшеничной мукой и солью. Замесите тесто руками, накройте полотенцем и уберите в сторону.

Шаг 3. Мясо слегка подморозьте и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте очищенный лук. Мелко нашинкуйте зелень.

Шаг 4. В глубокой миске смешайте нарезанное мясо с зеленью, луком, солью и специями. Тщательно вымесите начинку.

Шаг 5. Тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте в лепёшки.

Шаг 6. В центр выложите по 1 ст.л. начинки. Уголки теста защипните сверху, затем залепите боковые отверстия с четырёх сторон. У вас должен получиться квадрат с «крестом». Попарно соедините кончики углов, чтобы швы напоминали цифру восемь. Поддоны пароварки смажьте 1 ст.л. растительного масла. Оставшимся маслом смажьте нижнюю поверхность мантов и выложите в поддоны на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте крышкой и варите 35-40 минут. Манты можно приготовить как в пароварке, так и мантоварке.

Что у нас получилось

Готовые манты с говядиной можно смазать растопленным сливочным маслом и подавать с вашими любимыми соусами: томатным, сметанным, грибным. Это блюдо не требует гарниров, по желанию вы можете дополнить его салатом из свежих овощей или маринованными овощами.
Если Вам понравился наш рецепт Манты с говядиной Вы можете поставить отметку “Нравится” и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Манты по-узбекски: пошаговый рецепт | NUR.KZ

Приготовленные манты по-узбекски: Pixabay

Манты по-узбекски остаются культовым блюдом на родине и далеко за ее пределами. Приготовленные из баранины, они наполнены вкуснейшим бульоном, которому не дает вытечь особое тесто. Изделия источают аромат лука, который в фарше идеально сочетается с зирой. Сделайте узбекские манты дома — они будут лучше, чем в ресторане!

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

История мантов начинается в конце XII — начале XIII вв. В этот период была образована империя Чингисхана, а власть в Китае перешла к монгольской династии Юань. В результате активного культурного обмена у китайских аристократов в моду вошли юрты. Монголы же узнали о паровых пирожках «маньтоу» и распространили эту идею за пределами Китая. Узбеки готовят их из баранины с зирой, а для сочности добавляют курдючное сало.

Описание

  • Кухня: Узбекская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 30 минут
  • Калорийность на порцию: 520

Приготовление

  • 1. Нарежьте мясо и курдючный жир

    Мясо нарежьте кубиком: YouTube / Дастархан Узбечки

    Для мантов выбирайте мякоть баранины с прослойками жира. Используйте мясо молодого животного, иначе фарш получится жестковатым. Промойте всю баранину холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кубики величиной 1 см. Аналогичными кубиками порежьте и 100 г курдючного жира.

  • 2. Порубите лук

    Нарежьте лук кубиком: YouTube / Дастархан Узбечки

    Замочите на 5 минут репчатый лук в воде. Когда шелуха намокнет, снимите ее. Разрежьте луковицу вдоль пополам, а затем порубите мелким (около 5–6 мм) кубиком. Подготовленный лук переложите в отдельную посуду.

  • 3. Сделайте начинку

    Соедините ингредиенты фарша: YouTube / Дастархан Узбечки

    Соедините в одной миске измельченную баранину, курдючный жир и лук. Добавьте к этим ингредиентам 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца и 1,5 ч. л. зиры. Последнюю пряность перед использованием немного разотрите пальцами — так ее запах станет ярче. Перемешайте все продукты и оставьте готовую начинку в стороне: ей необходимо немного замариноваться.

  • 4. Замесите тесто

    Сделайте плотное эластичное тесто: YouTube / Дастархан Узбечки

    Смешайте 200 мл (1 стакан) воды комнатной температуры с 2 ч. л. соли. Вылейте жидкость в миску с просеянной мукой ( 500 г). Добавьте в тесто 1 ст. л. растительного масла и 1 куриное яйцо.

    Сначала ложкой, а затем руками замесите плотное эластичное тесто. Когда оно перестанет липнуть к ладоням, накройте миску крышкой или пищевой пленкой. Так оставьте тесто отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.

  • 5. Подготовьте сочни

    Разрежьте тесто на квадратики: YouTube / Дастархан Узбечки

    Используя для подсыпки оставшуюся муку, раскатайте тесто длинной скалкой в тонкий, 1,5–2 мм, пласт. Сложите его «гармошкой», чтобы получилась полоса шириной примерно 10 см. Нарежьте «гармошку» поперек кусками шириной 10 см. Разверните образовавшиеся полоски, сложите их стопкой и разрежьте на квадратные сочни.

  • 6. Сформируйте манты

    Сформируйте манты: YouTube / Дастархан Узбечки

    Разложите квадратики из теста на столе. На каждый выложите по 1 ст. л. с горкой начинки, сверху добавьте по кусочку курдючного сала.

    Приступайте к лепке мантов. Соедините кончики противоположных уголков тестяного квадрата крест-накрест. Образовавшиеся на углах изделия уши склейте попарно. Подготовленные манты сразу укладывайте в решетки пароварки, смазанные 1 ст. л. растительного масла. Размещайте манты на небольшом расстоянии друг от друга, иначе в процессе приготовления они слипнутся.

  • 7. Приготовьте манты

    Приготовьте манты на пару: YouTube / Дастархан Узбечки

    Влейте в нижний отсек пароварки воду, доведите ее до кипения и установите решетки с мантами. Готовьте на среднем нагреве 10–12 минут. Когда время истечет, огонь выключите, а манты оставьте еще на 5 минут в пароварке.

    Готовые манты переложите на блюдо, сдобрите сметаной или томатным соусом, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

  • Видео с рецептом

    Рецепт мант по-узбекски: YouTube/Дастархан Узбечки
Автор: Дмитрий Суходольский

Манты узбекские – рецепт приготовления мантов по-узбекски..

Автор: Шеф-Повар

Порций: 10

Время приготовления:

Приехали родственники, долгие годы жившие в Узбекистане, и устроили нам пир – приготовили манты. Это очень вкусно! И вовсе не сложно.

Ингредиенты
для теста:
  • 4,5 стакана муки (700-740 г)
  • 2 яйца
  • 1,5 стакана воды (около 400 мл)
  • соль
для начинки:
  • 1 кг мякоти свинины или другого мяса, или смеси
  • 1 кг репчатого лука
  • соль по вкусу
  • неполная ч. ложка черного молотого перца
  • щепотка-две кайенского перца (перца чили)
для смазывания:
  • растительное масло
Способ приготовления
  1. Вообще-то классические манты делаются с начинкой из баранины, но ее в магазине не оказалось, так что делали из свинины.
  2. Возиться с ручной рубкой мяса на мелкие кубики никто не стал, прокрутили свинину через решетку с крупными отверстиями.
  3. А вот лук на мелкие кубики нарезали вручную.
  4. Смешали лук и мясо, заправили перцем и солью.
  5. Тесто надо замешивать чуть мягче, чем для пельменей.
  6. Отрезаем кусок теста, скатываем в ладонях жгут толщиной примерно 2,5-3 пальца (дамских) и нарезаем кусочками толщиной 18-20 мм.
  7. Каждый кусочек обмакиваем одной-другой стороной в муку и раскатываем в тонкую лепешку диаметром примерно 9-10 см.
  8. На середину выкладываем ст. ложку фарша – и теперь надо правильно соединить, защипать края лепешки.
  9. Сначала соединяем крепко два противоположных края лепешки посередине.
  10. Затем серединки оставшихся краев поднимаем к центру и соединяем пальцами – получился конвертик.
  11. И, наконец, скрепляем по два кончика – и получаем некую фигурку в виде двух соединенных чашечек.
  12. Все соединения получаются сверху, а это гарантия, что мясной сок из мантов не вытечет. Что и требуется.
  13. Лучше всего варить манты в мантоварке – это довольно большая кастрюля с несколькими плоскими вставками в дырочках и плотной крышкой.
  14. Каждую вставку как следует смазываем подсолнечным маслом, чтобы манты не прилипли и их легко было снять. Раскладываем на них манты – сколько поместится.
  15. Когда вода в мантоварке закипела – определяем вставки на место и накрываем крышкой.
  16. Манты варятся на пару примерно 40-45 минут. И подавать на стол их следует сразу, пока они еще горячие и сочные.
  17. Нет мантоварки – можно использовать пароварку.
  18. С чем есть манты – дело вкуса: со сметаной, кетчупом, очень вкусно – с греческим закуской-соусом дзадзики (цацики).
  19. Заметим: чтобы наесться досыта, достаточно 6-7 штук. Из того количества теста и мяса, которое мы использовали, получается 10-11 таких порций.
  20. Так что, если едоков у вас меньше – соответственно уменьшайте количество ингредиентов. Мы часть вкуснейших узбекских мантов просто заморозили.

Рецепт мантов. Как слепить и приготовить вкусные восточные манты?

Одно из самых популярных блюд на Востоке — манты, рецепт которых вы сможете прочитать ниже. Варятся они на пару в специально предназначенных для этого кастрюлях — касканах. Приправы к мантам обычно отличаются остротой, а вот тесто обычно пресное или дрожжевое. Фарш для них делают из мяса в смеси с овощами.

Ингредиенты
Продукт Количество
Говядина 300 г
Баранина 700 г
Вода 1/2 стакана
ЯЙцо 1 шт.
Курдючное сало 100 г
Мука 0.5 кг
Лук 5-6 шт.
Соль, специи, пряности по вкусу

Рецепт теста и фарша для мантов

Перемешать воду с мукой и яйцом, замесить тесто. Тесто должно быть крутым, как для лепки пельменей. Делается оно следующим образом. Муку просеять, насыпать импровизированной горкой на стол. Сделать в центре “горки” углубление, влить туда яйцо. Заготовить холодную воду (она должна отстоять несколько часов в холодильнике).

Тесто месить от краев до центра, медленно вливая воду. Следить за тем, чтобы яйцо не вытекало из углубления, периодически посыпая его мукой. Тесто месить до тех пор, пока мука не вберет в себя воду. Когда тесто станет довольно эластичным, следует завернуть его во влажное полотенце и оставить в таком виде на полчаса. Это нужно для придания ему еще большей эластичности.
Сытные манты с мясом – вариант для тех, кому надоели пельмени Мясо (баранину и говядину) порезать на мелкие кусочки. Традиционно это делают вручную, не пользуясь мясорубкой. Луковицы почистить, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать. Фарш посолить, добавить другие специи по вкусу. К фаршу добавить порезанное кусочками сало. Снова перемешать.

Сначала сделать из теста шарики правильной формы. Затем из каждого шарика сделать скалкой плоскую лепешку. Лепешка должна быть тонкой, не более 3 мм в толщину. На каждую лепешку положить по столовой ложке фарша. Взять большим и указательным пальцами края теста и быстрым движением соединить их. Далее нужно произвести несколько действий, которые проще всего объяснить серией фотографий ниже:




Готовим манты

Решетки кастрюли-каскана обильно смазать сливочным маслом. Положить манты на решетки таким образом, чтобы они не касались друг друга. Побрызгать их водой, накрыть крышкой и оставить варить 40-50 минут. Если у вас нет каскана, для приготовления мантов можно воспользоваться обычной пароваркой. Правда в каскане три яруса решетки, а в пароварке только один, поэтому готовка в последней займет в три раза больше времени.

Манты также можно обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, затем довести до готовности в пароварке. Подаются они на стол горячими, в качестве приправы отлично подойдет любой острый соус, а в качестве украшения блюда — зелень или кусочки овощей.

Сини-манты (армянские манты из баранины) Рецепт

Сини манты (армянские манты из баранины) Рецепт

Ингредиенты (23)

Бульон
  • 15.9 унций баранины
  • или 15.9 унций ягненка шеи
  • 1 унция кошерной соли Diamond Crystal
  • или 1 унция соли
  • или 1 кварта куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2.1 унция томатной пасты
Тесто
  • 9,9 унции универсальной муки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 унция несоленого масла
  • 1 большой яичный желток
Наполнитель мантов
  • 6 унций лука
  • 3 зубчика чеснока
  • .2 унции свежей петрушки
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • ½ чайной ложки свежемолотого Алеппо Чили
  • или 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
  • 6 унций постного фарша из баранины
  • или 6 унций говяжьего фарша, 85/15
  • 2 ч. Оливкового масла первого отжима
Йогуртно-чесночный соус
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 15.9 унций простого греческого йогурта
Обслуживание
  • 2 ч.л. свежемолотого Алеппо Чили
  • или 2 ч.л. паприки
  • или 2 чайные ложки корейского порошка чили (Гочугару)
  • 2 чайные ложки молотого сумаха

Рецепт месяца – МАНТИ (русские пельмени) | – Рэйвен Муллан


МАНТИ (Русские пельмени)

Предоставлено Алексеем Чкуро и Марией Фадеевой

Манты – очень популярный в России вид пельменей.Обычно манты готовят из баранины с приправами или из говяжьего фарша, завернутых в домашнее тесто. Манты готовятся в пароварке, а затем поливаются сливочным маслом, сметаной или луковым (или чесночным) соусом. Рецепты мантов варьируются от региона к региону

Состав:

Тесто:

Около 5 3/4 стакана универсальной муки

1 яйцо

1 1/4 стакана теплой воды

1/2 сливочного масла, топленое

1 чайная ложка соли

Наполнение:

2 фунта куриного фарша, баранины или говядины

2 средних красновато-коричневых картофеля

2 луковицы

1 ст.соль

1 ч. черного перца

1/2 ч. Л. тмин

Направление:

Тесто:

В миске смешайте муку и соль. Залить теплой водой, растопленным маслом и расколоть 1 яйцо. Если у вас есть стоячий миксер или машина для замеса теста, воспользуйтесь им. Если нет, просто хорошо все перемешайте и месите тесто 5-6 минут. Чем дольше и качественнее вы будете месить, тем легче будет потом раскатать тесто. Готовое тесто накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте настояться 10-20 минут. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твердым для работы с

.

Наполнение:

Нарежьте лук тонкими ломтиками. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его.

Нарезать картофель небольшими кубиками, примерно 1/4 дюйма.

Раскатка теста:

Заполните дно пароварки водой (чуть больше чем наполовину). Доведите до кипения и тушите, пока клецки не приобретут форму.Смажьте слои дисков пароварки маслом.

Когда тесто хорошо отдохнет, приступим к раскатке. Тесто разрезать пополам. Вторую половину накройте полиэтиленовой пленкой. Сгладьте пальцами тот, над которым работаете. При необходимости слегка посыпьте мукой, чтобы не прилипнуть. С помощью скалки раскатайте большой круг. Толщина теста должна составлять около 1/8 дюйма. (Вы можете использовать макаронную машину, чтобы раскатать тесто, если она у вас есть)

После того, как вы раскатали тесто, разрежьте его на квадраты размером 3 1/2 – 4 дюйма.Разложите квадратные листы на рабочей поверхности.

Место 1 ст. мясной начинки поверх каждого листа. Соедините два противоположных угла, слегка защипнув их вместе. Повторите процесс с другими углами. На этом этапе клецки должны выглядеть как небольшой конверт. Теперь соедините вместе соседние углы, защемив их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента в виде фигурки. Посмотрите на изображения внизу и вверху. Я зажимаю углы, как будто делаю это в воздухе.* Не нажимайте верх пельменей *

Поместите пельмени на слегка смазанные маслом диски пароварки, оставив между ними расстояние в 1/2 дюйма. Установите таймер и стержень на 45 минут. Когда клецки готовы, выключите огонь и немедленно удалите все клецки. Растопите сливочное масло и слегка смажьте им клецки.

Домашний рецепт

Поджаренных мантов с чесночным йогуртом и маслом из кайенского перца »Журнал« Блюдо »

Прочтите обзор этого рецепта Дэвидом Паркером, обозревателем поваренной книги.

Йогурт:

Чеснок Microplane в йогурт; приправить солью и EVOO и взбить до однородной массы. Дайте посидеть, чтобы увидеть, как появляется чеснок. Добавьте чеснок или йогурт, в зависимости. Мы хотим, чтобы это было очень напористо.

Для сборки мантов:

Скатайте крошечные котлеты из баранины размером не больше чайной ложки с закругленными углами. Не приправлять мясо. Положите их аккуратными рядами на пергамент в неглубокую кадку для рыбы. Опередить. Получите экстерьеры и трейлеры, чтобы присоединиться к вам.Вся эта сделка трудоемка. Попросите помощников.

Сохраняйте шкуры вонтона свежими и не позволяйте им высыхать. Держите перед собой небольшую стопку, под ультрачистой, едва влажной хлопковой салфеткой для ужина.

Имейте перед собой очень узкую кисть для выпечки, пол-литра холодной воды, нож.

Разрежьте короткую стопку шкурок вонтона на 4 абсолютно равных квадрата. Один разрез с севера на юг; Один разрез восток-запад.

Разложите квадраты, поместите крошечные фрикадельки из баранины в центр каждого, смажьте края водой, чтобы они увлажнились, и сложите в идеальные кошельки, закрывая мясо и надежно запечатывая швы.Осторожно и осторожно надавите на каждую после того, как вы ее сформировали, чтобы придать ей плоское дно, чтобы позже она стабильно сидела на сковороде во время сбора.

Упакуйте аккуратными и упорядоченными рядами на пергаменте в неглубокие кадки для рыбы. Хранить в морозильной камере.

Вперед. Получите экстерьеры и трейлеры, чтобы помочь, когда они находятся в здании. Медленными ночами отправляйте повара вниз во время затишья, чтобы они продолжали работать. Я признаю, что они настоящие стервы, но стой на этом.

Выложите замороженные манты на пергамент в кастрюлю ½ листа и поджарьте в духовке с температурой 375 ° до золотистого цвета на теле и поджарьте их на звездообразных швах 12–15 минут.

Взять: В сотейнике нагреть говяжий бульон до кипения. Добавить поджаренные манты швом вверх. Продолжайте варить на медленном огне, пока бульон не уменьшится и не станет насыщенным и не поглотит крахмал из кожуры вонтона.

Манты станут глянцевыми и слегка разбухнут, в общей сложности 5–6 минут. 10 заказов / 100 штук

На тарелку:

Ложка чесночного йогурта комнатной температуры в центре небольшой неглубокой миски. Манты в аккуратной гирлянде швами вверх, вокруг кефира.Мы не такой ресторан, но пинцет здесь действительно хорошо работает.

Выложите в миску глянцевый говяжий бульон, чтобы он растекся вокруг мантов. Не капайте на йогурт – он остается белым и чистым. Быстро растопите кайенское масло до образования пены и сбрызните бульон, чтобы в нем появились красноватые шарики. Не капайте на йогурт. Продайте быстро. Не позволяйте этому оставаться в стороне.

* ПОЖАЛУЙСТА, не «улучшайте» блюдо, используя листы домашней пасты или наш домашний говяжий бульон.Всегда используйте распутные шкуры и College Inn.



Это отредактированный отрывок из Prune Габриэль Гамильтон, опубликованный Hardie Grant RRP $ 69,99 новозеландских долларов, доступный в магазинах по всей стране.

Рецепт армянских мантов

Рецепт армянских мантов

Чтобы распечатать эту страницу, используйте кнопку печати в браузере.




Это блюдо среднеазиатское по происхождению и даже восточно-китайское.
Это любимец армян, турок и греков.
Небольшая работа, но она стоит каждой минуты ___ НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!


Напечатано с THEGUTSYGOURMET.NET

ИНГРЕДИЕНТЫ: около 100-120 штук.

  Начинка 
 
1 фунт фарша из баранины
6 унций. лук мелко нарезанный
1 зубчик чеснока (около унции) мелко нарезанный
2 горки нарезанной петрушки
2 ч.л. кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотого душистого перца или сумаха, тмина или семян фенхеля Тесто **
3 ц муки (и немного дополнительной муки)
1 целое яйцо
30 г топленого масла
c теплой воды
c молока
ч. Л. Кошерной соли
2 унции топленого масла отложить для выпечки
Куриный бульон (рецепт см.)
Йогурт сервировочный
Нарезанная свежая петрушка для сервировки Куриный бульон
2 кварты куриного бульона
2 ч. Оливкового масла первого холодного отжима
2 унции нарезанного лука
3 зубчика чеснока нарезанные
4 свежих лавровых листа
6 веточек тимьяна
унций петрушки, крупно нарезанной
1 ч. Целых горошин черного перца
c белое вино
Соль и перец по вкусу Йогуртово-масляный соус
1/2 стика (1 стакан) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки сладкого перца
Кошерная соль по вкусу
4 капли соуса Franks из красного перца
1 стакан йогуртового сыра (йогурт процедить через мелкое сито в течение 1 часа) (выбросить сыворотку)
1 зубчик чеснока, протертый ПРЕПАРАТЫ: Сделайте соус Растопить масло, добавить измельченный чеснок и обжарить 2 минуты.Добавьте остальные ингредиенты и йогурт сыр. Отложите, чтобы остыть, и положите ложку на блюдо с мантами и бульоном. МЕТОД: Начинка из баранины Смешайте все вместе и поставьте в холодильник до необходимости. Тесто ** См. Примечание Смешайте в миске (кроме 2 унций растопленного сливочного масла). Месить до однородной массы. Разделите на два шара и накрыть полотенцем для отдыха, 30-45 минут. С помощью скалки раскатайте тесто до однородной толщины около 1/8.Раскатанное тесто нарезать квадратами размером примерно 1-1 / 2. Поместите кусок мяса размером с мрамор в центр каждого квадрата и защипните концы вместе (вокруг мяса, оставляя верхнюю часть открытой), чтобы напоминают форму лодки. Продолжайте, пока тесто / мясная смесь не исчезнет. Чтобы испечь смажьте растопленное сливочное масло на противне, выложите манты на смазанный маслом противень и смажьте верхушки оставшимся сливочным маслом. Выпекайте при 375 ° C в течение 20-30 минут, пока манты не станут слегка подрумяненный.Снимите и дайте немного остыть. Подавать в курином бульоне с йогуртово-сливочным соусом и мятный шифонад и петрушка. Куриный бульон Слегка нагрейте масло в кастрюле соуса, добавьте все ароматические вещества и слегка потейте около 1 минуты. Добавить вино в деглазе и уменьшите примерно до высыхания. Добавьте куриный бульон и снова уменьшите примерно на четверть (до 5-6 стаканов). Процедить через мелкое сито и отрегулировать приправу по вкусу. ПРИМЕЧАНИЕ. ** Можно использовать обертки квадратной вон и пропустить этап замешивания теста.На 4–12 порций в зависимости от того, используется ли это как блюдо или как основное блюдо. ПРИМЕЧАНИЕ: Манты можно приготовить и заморозить. Отвар можно делать и хранить в холодильнике до 2 недель. Йогуртово-масляный соус следует готовить не раньше, чем за день до подачи.

Copyright 2001 2011 The Gutsy Gourmet – Все права защищены

Хрустящие пельмени: жареные и приготовленные по-турецки

Делиться – значит позаботиться!

Перейти к рецепту

Возможно, сейчас не лучшее время для публикации этого поста, так как для многих это время отпуска на море, солнце и море.Однако Crispy Dumplings – çıtır manti – настолько неотразимы, что я не мог удержаться от публикации, после того, как сегодня им так понравилось.

Я всегда готовил турецкие манты методом варки, однако с тех пор, как я приготовил их хрустящими, никто в доме не хочет снова доводить до кипения.

Я знаю, что приготовление пельменей требует много времени, но вы можете найти готовые, свежие или замороженные, вы тоже можете использовать их. Поэтому в этом посте я пропущу часть о приготовлении пельменей.Если вы хотите пойти дальше и приготовить пельмени самостоятельно, нажмите здесь «Рецепт турецких пельменей».

Единственное, что отличает предыдущий рецепт – это способ приготовления пельменей. Нет кипячения, вместо этого придется жарить манты. Если вы будете использовать замороженные пельмени, размораживать их не нужно, они маленькие и легко готовятся даже в середине.

Начните с того, что выложите клецки в сковороду одним слоем, чтобы убедиться, что они достаточно приготовились.

Как только нижняя часть станет коричневатой, снимите с огня и поставьте сверху тарелку. Положите ладонь на тарелку и переверните вверх дном. Таким образом, у вас будут все клецки на тарелке коричневатыми сторонами сверху.

Было бы неплохо сделать это переворачивание, когда вы находитесь перед раковиной, иногда масло разливается, и вы не хотите создавать беспорядок. Если вы беспокоитесь об ожоге руки о тарелку, вы можете использовать скатерть, но в этом нет необходимости.

Теперь аккуратно сдвиньте перевернутые клецки приготовленными сторонами на сковороду, чтобы приготовить дно. Как только буроватый снова и снизу. Вы готовы подавать и украшать.

Единственная проблема с жаркой в ​​том, что одновременно нельзя обслужить более 2 человек. Поэтому, если вы хотите обслуживать всех одновременно, вы можете использовать несколько сковородок или духовку для жарки. В случае использования духовки сначала растопите сливочное масло на плите вместе с оливковым маслом и сбрызните противень, затем выровняйте клецки и снова сверху посыпьте их той же масляной смесью.Выпекайте при высокой температуре, например 220 ° C, до коричневатого цвета со всех сторон.

Гарнир полностью зависит от вас, традиционный или, лучше сказать, гарнир, который обычно используют турки, – это простой йогурт с чесноком и томатным соусом сверху, не говоря уже о хлопьях мяты и хлопьях красного перца.

Надеюсь, вам понравится. Действительно вкусно.

Хрустящие пельмени

Альтернатива вареным пельменям, хрустящая, восхитительная, готовая за считанные минуты.

Тесто, основное блюдо Общее время 1 час 30 минут
Тесто
  • 500 граммов муки
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка соли
  • 200 миллилитров воды
Начинка
  • 200 граммов мясного фарша, говяжьего
  • 1 тертый лук
  • 10 стеблей петрушки (по желанию) нарезанный
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Йогуртовый гарнир
  • 500 грамм простого йогурта
  • 5 зубчиков чеснока измельченный
  • 1 щепотка соли (по желанию
Томатный соус
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 тертых помидора
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 50 миллилитров воды измельченный зубчик чеснока
  • 1 щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Дополнительные специи для украшения
  • 1 щепотка сухих хлопьев мяты
  • 1 щепотка каммина
  • 1 щепотка хлопьев красного перца
  • 1 щепотка сумаха
Для жарки (на каждую порцию)
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • Кнедлики
    • Добавьте почти всю муку – сэкономьте около стакана – в большую миску.Сделайте отверстие в середине, чтобы добавить яйцо, воду и соль.

    • Месите руками или микропроцессором, пока не получите крутое тесто.

    • Отложите тесто, накрыв его чистым кухонным полотенцем не менее чем на 10 минут. Всегда держите тесто накрытым тканью, когда вы его не используете.

    • Посыпьте свое рабочее место мукой. Сделайте из основного теста маленькие шарики размером с грецкий орех и посыпьте каждый мукой. Разложите каждую скалкой до толщины 1-2 миллиметра.

    • Нарежьте каждый лист на маленькие квадраты по 2 сантиметра.

    • Нанесите небольшое количество начинки на каждый сахар.

    • Сначала загните один угол по диагонали.

    • Затем поверните на другую сторону. Положив палец посередине, приклейте второй, обращенный двумя углами друг к другу.

    • Продолжайте, пока не будет закончен весь материал. Пока вы это делаете, положите маленькие свертки на поднос, следя за тем, чтобы они не касались друг друга и не слипались.

    • Убедитесь, что вы склеили углы друг с другом. Вы можете попробовать разные формы или придумать свою.

    Томатный соус
    • Слегка подогрейте кастрюлю. Добавьте оливковое масло.

    • Добавьте тертый помидор. Если такой возможности нет, вы можете использовать 2 столовые ложки томатной пасты или консервированных нарезанных помидоров.

    • Добавьте все остальные ингредиенты для томатного гарнира. Готовьте, пока хорошо не смешано.

    Жарение
    • Разогрейте сковороду.Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Растопить на среднем огне. Следите, чтобы масло не подгорало.

    • Добавьте кнедликов в количестве, достаточном для подачи 1 блюда.

    • Когда-то коричневатый снизу.

    • Поместите пластину сверху.

    • Положите ладонь на тарелку и переверните.

    • Затем медленно переместите все пельмени обратно на сковороду.

    • Снова обжарить до слегка коричневатого цвета.

    • Когда будете готовы, переложите клецки на сервировочное блюдо.

    • Украсить сначала йогуртом, затем томатным соусом.

    • По желанию посыпать гарниром специями.

    • Подавайте быстро, пока еще теплые.

    Турецкие картофельные манты | Рецепт Kitchen Stories

  • Step 1/5

    • 400 г мучного картофеля
    • 400 г муки
    • 1 яйца
    • 170 мл воды
    • 1 чайная ложка соли 9000
      овощечистка
    • нож
    • горшок (большой)
    • чаша (большая)
    • полиэтиленовая пленка

    Очистите картофель, разрежьте его пополам, переложите в большую кастрюлю и хорошо залейте водой.Посолите воду, затем доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до среднего и готовьте прибл. 20 мин., Или до мягкости. После этого слейте воду и дайте остыть. Тем временем приготовьте тесто, смешав муку, яйца, воду и соль в большой миске. Замесить тесто руками или кухонным комбайном до образования эластичного теста. Скатайте тесто в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять прим. 30 минут.

  • Step 2/5

    • 1 лук
    • 10 г петрушки
    • 2 ч.л. большой)

    Для начинки очень мелко нарежьте лук и петрушку.Выдавите картофель через картофелесодержатель в большую миску. Добавьте в картофельную смесь лук, петрушку и тмин, затем приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

  • Шаг 3/5

    • Резак для теста
    • Скалка
    • Колесо для пиццы

    Разделите оставшееся тесто на две части с помощью ножа для теста, затем раскатайте один кусок очень тонко на посыпанной мукой рабочей поверхности. Тем временем накройте оставшееся тесто. Используйте круг для пиццы, чтобы разрезать раскатанное тесто на маленькие ровные квадраты размером прибл.Размер 3 см / 1 дюйм. На каждый квадратик теста выложите небольшое количество картофельной начинки. Чтобы сложить манты, соедините два противоположных угла вместе. Затем сложите два других угла к центру, образуя небольшую пирамиду. Чтобы завершить форму, плотно сожмите края, чтобы они не раскрывались во время приготовления. Положите сложенные манты на слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы они не соприкасались и не прилипали друг к другу.

  • Step 4/5

    Чтобы приготовить манты, доведите воду до кипения в большой кастрюле.Щедро посолите и порциями переложите манты в кипяток. Готовьте, пока они не всплывут вверх, прибл. 5 мин. Достаньте их из воды шумовкой.

  • Шаг 5/5

    • 400 г Нежный йогурт 3,5% жирности
    • 1 зубчик чеснок
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 70 г сливочного масла
    • 70 г томатной пасты
    • соль
    • перец
    • сушеная мята (для сервировки)
    • сумах (для сервировки)
    • чаша (малая)
    • чесночный пресс
    • антипригарная сковорода
    • лопатка

    При приготовлении мантов приготовьте соусы.В небольшой миске смешайте йогурт с измельченным или очень мелко нарезанным чесноком, приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Для томатно-масляного соуса растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавить томатную пасту, немного обжарить, прим. 2 мин., Хорошо помешивая. Приправить солью. Подавать манты с йогуртовым соусом и томатно-масляным соусом, посыпать сумахом и сушеной мятой. Наслаждаться!

  • 20 лучших рецептов Ближнего Востока: часть 3 | Еда

    Сарит Пакер и куриная пастила Итамара Сруловича

    Подавайте это с большой тарелкой ломтиков апельсина и рукколы, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом, и с большой гордостью.

    Для 4 бессовестных или 6 вежливых гостей
    куриные бедра 6, с кожей и костями (около 800 г)
    соль 1 чайная ложка плюс 1 чайная ложка
    перец 1 чайная ложка
    финики без косточек 100 г
    лук 3, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (около 300 г)
    Палочка корицы 1
    сушеный красный перец 1 (вы можете удалить семена, если предпочитаете более мягкий вкус)
    смесь специй ras el hanout 2 столовые ложки
    вода 240 мл
    тесто фило 1 пакет (около 250-270 г)
    топленое масло 60 г (или масло / другой жир, если не употреблять молочные продукты)

    Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

    Поставьте большую сковороду на средний огонь. Положите куриные бедра кожицей вниз и посыпьте 1 чайной ложкой соли и перца. Для приготовления не нужно добавлять масло, так как кожа будет выделять много жира. Держите его на среднем огне и дайте коже стать хрустящей и цветной. Это займет около 10–15 минут. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните бедра и готовьте с другой стороны в течение 5 минут, затем с помощью щипцов извлеките их на жаростойкую сковороду, достаточно большую, чтобы вместить их все в один слой.Добавьте финики без косточек.

    Выложите жир в сковороду и добавьте нарезанный лук и вторую чайную ложку соли. Готовьте лук, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте палочку корицы, сушеный перец чили и специю рас-эль-ханут и хорошо перемешайте. Варить 30 секунд, затем долить воду и довести до кипения. После закипания вылейте куриные бедра в жаростойкий противень. Накройте сковороду крышкой и поставьте в центр духовки, чтобы готовить 1 час.

    Осторожно откройте крышку и проверьте, полностью ли приготовлена ​​курица – она ​​должна просто отвалиться от кости.Если оно все еще немного жесткое, готовьте еще 10–15 минут. Отложите, пока он не остынет, чтобы его можно было обрабатывать.

    Осторожно вылейте содержимое кастрюли через сито над миской. Сохраните варочную жидкость. Снимите курицу с костей, выбросив их вместе с хрящами.

    Удалите перец чили и палочку корицы. Смешайте куриное мясо с приготовленными финиками и луком, добавив ровно столько жидкости, чтобы хорошо связать смесь – оставшуюся жидкость можно прогреть и использовать в качестве дополнительного соуса при подаче.Вы можете приготовить эту смесь курицы, фиников и лука за 2 дня. Храните в холодильнике, пока не будете готовы собрать пастилу.

    Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

    Положите открытый пакет теста фило на стол. Осторожно снимите первый лист и смажьте его кисточкой, затем сложите на четыре части и отложите в сторону (этот сложенный квадрат даст более толстую основу пастилле). Снимите следующий лист и смажьте его маслом, накройте другим листом и отложите. Повторите то же самое с еще двумя листами, чтобы у вас получилось два листа двойной толщины.

    Поместите один сложенный вдвое лист вдоль стола, поместите сложенный квадрат в его центр, а другой сложенный вдвое лист положите сверху под углом 90 градусов к первому листу, чтобы получился крест с наибольшей толщиной в середине.

    Осторожно снимите крест со стола и поместите в жаростойкую сковороду или форму для выпечки диаметром 22–24 см. Пусть он выстелит форму или сковороду так, чтобы края теста свисали с края. Заполните смесью курицы и загните углы, чтобы покрыть ее. Нам нравится делать верх немного мятым, чтобы он выглядел естественно.Смажьте верх теста оставшимся сливочным маслом и поместите в центр духовки на 15 минут. По истечении этого времени переверните форму, чтобы пастила приготовилась равномерно, и выпекайте еще 10-15 минут или пока все тесто не станет золотистым и хрустящим.

    Подавать сразу, добавив кувшин теплой жидкости для приготовления в качестве соуса и свежий зеленый салат.
    From Honey & Co: Food from the Middle East by Sarit Packer and Itamar Srulovich (Hodder & Stoughton, 25 фунтов стерлингов)

    Хумус каварма Йотама Оттоленги и Сами Тамими с лимонным соусом карма

    Хумус (Хумус) баранина) с лимонным соусом.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

    Хумус каварма – это ливанское название, данное свежеприготовленному хумусу, покрытому жареной рубленой бараниной. Это небольшая порция еды или закуска в миске, и это одна из самых сенсационных вещей, которые можно положить в рот. Съешьте его с фаттушем или подобным салатом и питтой. Можно использовать фарш из баранины вместо того, чтобы нарезать мясо вручную, но он не будет иметь такой приятной текстуры. Это блюдо также хорошо работает без баранины, только с хумусом, нутом, лимонным соусом и кедровыми орешками.

    На 6 порций
    хумуса 1 порция (см. Рецепт ниже), зарезервировав 4 столовые ложки вареного нута для украшения
    кедровые орехи 2 столовые ложки, поджаренные в духовке или обжаренные в небольшом количестве несоленого масла

    Для хумуса
    сушеный нут 250 г
    бикарбонат соды 1 чайная ложка
    светлая паста тахини 270 г
    лимонный сок 4 столовые ложки
    чеснок 4 измельченных зубчика
    ледяной воды 100 мл
    соль

    Для каварма
    филе баранины 300 г, мелко нарезанное вручную
    перец черный молотый ¼ чайная ложка
    молотый белый перец ¼ чайная ложка
    молотый душистый перец 1 чайная ложка
    молотая корица ½ чайной ложки
    мускатный орех свежематертый , хорошая щепотка
    измельченный сушеный заатар 1 чайная ложка, или листья орегано
    белый винный уксус 1 столовая ложка
    свежая мята 1 столовая ложка, нарезанная
    Петрушка плоская 1 столовая ложка, нарезанная, плюс дополнительно для украшения
    соль 1 чайная ложка
    несоленое масло или топленое масло 1 столовая ложка
    оливкового масла 1 чайная ложка

    Для лимонный соус
    петрушка плоская 10 г, мелко нарезанная
    зеленый перец чили 1, мелко нарезанный
    лимонный сок 4 столовые ложки
    белый винный уксус 2 столовые ложки
    чеснок 2 измельченных зубчика
    соль ¼

    Чтобы приготовить хумус, начните накануне с хорошо промойте нут и поместите его в большую миску.Залейте их холодной водой, по крайней мере, в два раза больше, и оставьте на ночь.

    На следующий день слейте нут. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте высушенный нут и бикарбонат соды. Варить около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1,5 литра пресной воды и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и всплывшие на поверхность шкурки. Нут можно варить от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта и свежести, а иногда и дольше.После этого они должны быть очень нежными, легко разрушаться при нажатии между большим и указательным пальцами, почти, но не совсем мягкими.

    Слейте нут. У вас должно получиться примерно 600 г. Положите нут в миску кухонного комбайна. Обработайте, пока не получите густую пасту; затем, когда машина все еще работает, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли. Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и дайте ей перемешаться, пока не получите очень гладкую кремообразную пасту, около 5 минут.Переложите хумус в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Если не использовать сразу, охладите до необходимости. Обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи.

    Чтобы приготовить каварму, поместите все ингредиенты, кроме масла или топленого масла и масла, в миску среднего размера. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси мариноваться в холодильнике в течение 30 минут.

    Непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению мяса, поместите все ингредиенты для лимонного соуса в небольшую миску и хорошо перемешайте.

    Нагрейте сливочное масло или топленое масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо 2–3 порциями и помешивайте, обжаривая каждую партию в течение 2 минут. Мясо должно быть посередине слегка розовым.

    Разделите хумус на 6 отдельных неглубоких сервировочных мисок, оставив небольшую выемку в центре каждой. Выложите теплую каварму в дупло и посыпьте оставленным нутом. Обильно полейте лимонным соусом и украсьте мелко нарезанной петрушкой и кедровыми орешками.
    От Иерусалим Йотам Оттоленги и Сами Тамими (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

    Жареный перепел Найджела Слейтера с хариссой и зернами граната

    Жареный перепел с хариссой и зернами граната. Фотография: jonathan lovekin / The Observer

    Есть люди, которые говорят о просто жареных перепелах, но их гораздо интереснее есть, если вы сначала замочите их в оливковом масле, чесноке, чем-то остром, например, пасте из перца чили, и во чем-то остром, например, в лимонном соке. .Зерна граната достаточно интересны, если вы оставите их набухать в масле и лимоне – они добавляют кисло-сладкий вкус мякоти домашней птице или дичи. Они также совершенно соблазняют блюдо хумуса цвета пергамента с его лужей зеленого масла цвета травы.

    Раньше я использовал косточки сосны вместо зерен граната и добавил султаны. Я использовал труднодоступный верджук вместо лимона и однажды включил в рецепт немного меда. Какие есть рецепты, если не идти в ногу с нашими кулинарными прихотями?

    Я могу съесть двух перепелов, не оставив на конце ничего, кроме кучи хорошо высосанных костей.Я ел их с рисом и лепешками, подогретыми в духовке, но больше всего мне они нравятся с блюдом из треснувшей пшеницы с мятой и крапинками петрушки.

    На 3 порции, с рисом или лепешками
    перепела 6, для запекания
    Для маринада
    чеснок 3 больших зубчика
    хлопья морской соли ½ чайной ложки
    пасты хариссы 2 скудных столовых ложки
    зерен граната 2 столовые ложки
    оливкового масла 100 мл
    лимонного сока 1 столовая ложка
    риса или лепешек для подачи

    Очистите чеснок и измельчите его с морской солью.Я использую пестик и ступку. Затем переложите в миску и добавьте пасту из хариссы, семена граната, оливковое масло и лимонный сок. Заправьте перепелов в маринад, перевернув так, чтобы они были покрыты слоем, затем отложите в прохладном месте на несколько часов. Они не пострадают, если вы решите оставить их на ночь.

    Установите духовку на отметку 190 ° C / газ 5. Поместите птицу в форму для запекания, оставив место для дыхания. Выложите излишки маринада ложкой. Жарьте около 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и липкими.Подавать с рисом или лепешками.

    Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом Йотама Оттоленги

    Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

    Маленькие сушеные лаймы (или лимоны) – обычное дело в иранской кулинарии, добавляя резкий привкус и сладковатый аромат маринадам, тушеным блюдам и салатам. Они твердые, как скала, и их нелегко перемолоть (хотя вы можете сделать это в кофемолке для кофе или специй), поэтому проколите их пару раз, а затем поместите их целиком. Вы также можете купить их в порошкообразной форме, хотя это не так остро.В качестве альтернативы можно использовать сумах или тертую цедру лимона, но если вы проезжаете мимо ближневосточного бакалейщика или делаете покупки в Интернете, их стоит поискать. Подавайте это сладкое и острое тушеное мясо с рисом на пару – вот и все.

    На 6 порций
    топленое масло 50 г
    лук 1 большой, мелко нарезанный (220 г)
    молотая куркума ½ чайной ложки
    семена тмина 1½ чайной ложки
    томатное пюре 1 столовая ложка
    кориандр 20 г
    эстрагон 10 г
    укроп 10 г
    картофель шарлотка 1 кг (или другой восковой сорт), очищенный и нарезанный на кусочки 4 см
    кабачок ореховый 1 средний (760 г), очищенный, очищенный от семян и нарезанный на кусочки 4 см
    иранский лайм 3, проколотые 2-3 раза
    зеленый перец чили 1, разрезанный с одной стороны от стебля до кончика
    помидоры 4 средних, разрезанных на четвертинки (400 г)
    листья шпината 150 г
    барбарис 15 г
    Греческий йогурт 300 г (необязательно)
    соль

    Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

    Поставьте большую запеканку на средний огонь и обжарьте масло, лук, куркуму и тмин в течение 10 минут. Добавить томатное пюре и варить, помешивая, еще 2 минуты. Свяжите травы вместе и веревкой свяжите их в пучок. Добавьте их в блюдо вместе с картофелем, кабачками, лаймом, чили, 1½ чайными ложками соли и 1 литром воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите 15 минут, пока картофель не станет полуготовым. Перемешайте помидоры, шпинат и барбарис, аккуратно раздавив лаймы, чтобы высвободить часть сока внутри, и переложите все в большой противень для запекания.Выпекать без крышки 20 минут или пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол с ложкой йогурта, если хотите.
    От Plenty More от Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

    Классические манты Hus Vedat с шейкой ягненка

    Классические манты с шейкой ягненка. Фотография: Мартин Пул / The Observer

    Манты – основное блюдо в любом турецком доме, их можно найти на большинстве обеденных столов и семейных обедов по всей стране.Они идут с фаршем из баранины. В этом рецепте мы используем шейку, так как она имеет более глубокий вкус и становится нежной после медленного тушения. Затем посыпают чесночным йогуртом и маслом чили.

    На 4 порции
    Для начинки для шейки ягненка
    Белый лук 2, целиком
    морковь 2
    сельдерей 1 палочка
    Соль и перец
    Шея ягненка 1, целиком, на кости

    Для тесто для мантов
    простая мука 500 г
    поваренная соль щепотка
    вода 250 мл

    Для масла чили
    сливочного масла 100 г
    хлопья чили бибер пульс 2 столовые ложки

    Для йогуртового соуса
    имбирь около ½ большого пальца, по вкусу
    йогурт 70 г
    двойные сливки 20 г
    патока гранатовая 1 столовая ложка
    чеснок 1 зубчик

    Чтобы приготовить начинку, нарежьте все овощи крупными кусками и запекайте вместе с приправленной шеей ягненка в духовке, нагретой до 200C / газовой отметки 6, в течение 30 минут или до коричневого цвета.

    После обжарки залейте водой и тушите в духовке в течение 10 часов при 100 ° C. Если ваша духовка не работает так низко, готовьте при отметке 1 140 ° C в течение 3 часов. Мясо готово, когда оно отвалится от кости.

    После тушения отделите мясо от костей и разделите его. Процедите кулинарную жидкость из овощей (выбросьте их или используйте для супа) и уменьшите до образования густой глянцевой глазури, затем снова добавьте к мясу. Приправить по вкусу и дать остыть.

    Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление в середине.Влейте воду и руками втяните в жидкость муку и замесите тесто.

    Замесите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут в холодном месте или в холодильнике.

    Разрезать тесто на три части. Работая по одному куску теста (накройте остальные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка присыпанной мукой поверхности.

    Острым ножом нарежьте тесто на маленькие квадраты (примерно 2½ см). Выложите немного бараньей начинки размером с половину нута в середину каждого квадрата.

    Сожмите противоположные углы, чтобы получился небольшой мешочек, и сожмите швы вместе, чтобы плотно запечатать. Повторите то же самое с остальным тестом и выложите фаршированные пельмени на плоский противень.

    Доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте щепотку соли и тушите манты 8-10 минут, пока они не станут готовыми.

    После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слипались.

    Чтобы сделать масло чили, нагрейте масло до образования пены. Добавьте хлопья чили и снимите с огня. Чтобы приготовить йогуртовый соус, натрите имбирь на мелкой терке. Отжать и собрать сок. Взбить йогурт с двойными сливками и добавить по вкусу гранатовую патоку, чеснок и имбирный сок. Сезон.

    Для подачи положите несколько мантов в плоскую миску и полейте большим количеством йогуртового соуса и немного масла чили.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.