Рецепт маринованных зеленых: Рецепт маринованных зеленых помидоров | Меню недели

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепт целиком и дольками

Существует много разных заготовок из томатов. Все мы их готовим из года в год, пользуясь проверенными рецептами. Это привычные закатки в наших погребах и закуски на наших столах. Готовится все это изобилие из спелых томатов. Сегодня мы поговорим о рецептах маринованных зеленых помидор на зиму, которые придутся многим по вкусу.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: рецепты с чесноком

Самый простой рецепт, для которого потребуется:

• Помидоры молочной зрелости – килограмм;
• Чеснок – средняя головка;
• Соль – 60 грамм;
• Сахар – 75 грамм;
• Лавр – 2 листика;
• Семена укропа – кофейная ложечка;
• Уксус – стакан.

Приготовление:

1. Вымытые томаты режем на четыре или шесть частей. Добавляем к ним крупно нарезанный чеснок. Перемешиваем, раскладываем по подготовленным банкам.
2. Три литра воды кипятим с сахаром, солью, листом лавра, укропными семенами. Льем уксус. Заливаем рассолом уложенные овощи, закрываем крышками.

Маринованную закуску храним в прохладном месте.

Закуска «Красно-зеленое ассорти»

Еще один простой рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, в котором мы будем одновременно использовать зеленые и бурые плоды. При этом по вкусу они будут различаться.

Приготовим:

• Томаты зеленые – 5 килограмм;
• Бурые – 5 килограмм;
• Чеснок – 10 головок;
• Петрушка – 3 пучка;
• Уксус – стограммовая граненая рюмка;
• Сахар – пол кило;
• Соль – 250 грамм;
• Аспирин – 3 таблетки.

Как мариновать:

1. Овощи разрезаем пополам, если крупные — четвертинками.
2. Петрушку нарезаем кусочками, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, потом измельчаем.
3. В трехлитровые банки плотно укладываем вперемежку подготовленные продукты. Сверху кладем одну таблетку аспирина.
4. Готовим маринад, вскипятив пять литров воды с солью и сахаром. В конце добавляем уксус.
5. Заливаем готовым рассолом овощи. Закатываем банки, переворачиваем, укрываем.

Утром выносим в подвальное помещение.

Помидорчики, как в магазине в советское время

Данный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму, как в магазине, многим понравится. Такие помидорчики времен СССР очень вкусные.

Продукты на рецепт как в магазине:

• Помидоры молочные – 2 кило;
• Лавр – 2 листика;
• Перчик душистый и горький – по 10 горошин;
• Гвоздика – 7 бутонов;
• Соль – 60 грамм;
• Сахар – 75 грамм;
• Уксусная эссенция – чайная ложка.

Готовим консервацию:

1. Количество банок берем по желанию. Мы их моем с содой, обдаем кипятком.
2. На дно выкладываем специи, сверху размещаем помидорчики.
3. Заливаем все кипятком, выдерживаем двадцать минут.
4. Воду выливаем, ставим на плиту.
5. В банку засыпаем соль, сахар, вливаем эссенцию. Заливаем кипящей водой, закатываем.
6. Перевернутые банки укрываем теплыми вещами, держим так до остывания.

Храним в предназначенном для этого месте.

Очень вкусные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Томаты с чесноком и морковью классно смотрятся на столе и в банках. Этим замечательным рецептом со мной поделилась давняя подруга.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 килограмма;
• Морковка – 3 штуки;
• Чеснок – головка.
• Маринад:
• Вода – 3 литра;
• Соль – 90 грамм;
• Сахар – неполный стакан;
• Уксус – стакан;
• Перец черный – 20 горошин;
• Лавр – 2 листочка;
• Масло постное – 3 столовые ложки.

Как консервируем:

1. Морковку моем, очищаем, нарезаем тонкими кружками. Пластинами нарезаем очищенный от оболочки чеснок.
2. Томаты моем, надрезаем на две трети плод. В разрез вкладываем по кусочку моркови и чеснока. Подготовленные таким образом помидорчики укладываем в банки.
3. Все ингредиенты для заливки, за исключением уксуса, провариваем пятнадцать минут. Его вливаем после снятия с плиты.
4. Горячим рассолом заливаем овощи, накрываем крышками.
5. Стерилизуем 12 минут, укупориваем, остужаем, выносим в подвал.

Совет! Для консервирования следует брать плоды в стадии молочной спелости, а не совсем зеленые.

Название следующего рецепта говорит само за себя.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Набор продуктов на 4 литра:

• Зеленые томаты – 2,5 килограмма;
• Болгарский перец – 200 грамм;
• Горький перчик – 1 стручок;
• Свежий укроп – большой пучок;
• Чеснок – 120 грамм;
• Вода – 1,2 литра;
• Сахар – 125 грамм;
• Соль – 60 грамм;
• Уксус – 100 миллилитров.

Готовить будем в литровых банках:

1. Овощи моем, просушиваем. Плоды разрезаем на несколько частей в зависимости от величины. Перекладываем в большой таз.
2. Очищенные от семян перцы и чеснок перекручиваем. Кашицу отправляем к нарезанным помидорам. Туда же добавляем укроп, мелко нарезанный ножом. Перемешиваем, оставляем на некоторое время.
3. Воду, соль, сахар варим до растворения кристалликов, льем уксус, убираем с огня.
4. Банки, вымытые и простерилизованные, наполняем овощной смесью. Слегка их встряхиваем для плотной укладки.
5. Заливаем смесь кипящим рассолом.
6. Банки устанавливаем в кастрюлю с теплой водой, застеленную тканевой салфеткой. Стерилизуем при тихом кипении 25 минут. Потом закатываем и укрываем на сутки.

Такая закуска прекрасно сохраняется всю зиму даже при комнатной температуре.

Помидоры по-деревенски

Готовить мы их будем без стерилизации.

Необходимо:

• Помидоры – 3 кг;
• Лук – 300 г;
• Корешок хрена – по вкусу;
• Укроп – 5 зонтиков;
• Зелень.

Для маринада:

• Вода – 1,5 литра;
• Сахар – три четверти стакана;
• Соль – четверть стакана;
• Семена горчицы – десертная ложка;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Перец черный – 10 горошин;
• Гвоздика – 5 бутонов;
• Уксус – 150 мл.

Подготовленные овощи чистим, моем. Лук нарезаем полукольцами, корень хрена — длинными полосками. Укладываем томаты в сухие, стерилизованные банки вперемежку с остальными продуктами. Для маринада закипятим все составляющие, добавим уксус. Горячим рассолом заливаем заготовку, закатываем, укрываем. После полного остывания выносим в погреб.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Это отличный рецепт маринованных зеленых помидор на зиму без стерилизации.

Берем:

• 1,5 килограмма помидор;
• 4 листа лавра;
• 5 штук перца душистого;
• 60 миллилитров уксуса;
• 30 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• Литр воды.

В первую очередь подготавливаем баночки. Хорошо промываем их и стерилизуем. Раскладываем специи с чесноком.

1. В большую емкость наливаем немного воды, кипятим.
2. Перемываем плоды и отправляем их в кипяток. Прогреваем овощи не больше двадцати минут. Достаем и сразу раскладываем по банкам.
3. В воду кладем соль, сахар, варим рассол несколько минут. Уксус мы добавим в помидоры, а не в маринад.
4. Овощи у нас уже в банках с уксусом, теперь можем их заливать маринадом.
5. Баночки закрываем. Даем остыть под одеялом.

Храним в прохладной комнате. Помидоры в банках без стерилизации готовы.

Рецепты сладкие чаще используют хозяйки, у которых есть дети.

Сладкие помидорки

Для этого рецепта мы подготовим минимум продуктов, но от этого вкус помидор не испортится. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках.

Берем:

• 2 килограмма небольших зеленых помидорчиков;
• 5 штук болгарского перца;
• 450 грамм сахара;
• 180 грамм соли;
• 6 столовых ложек уксуса.

Заполняем баночки томатами и резаным перцам. Овощи заливаем кипящей водой на тридцать минут. После остывания сливаем воду в ковш и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, после закипания — уксус. Маринад заливаем в банки с овощами. Закатываем, после остывания уносим на хранение.

Острые помидоры в пряном маринаде «Адские»

Это простой рецепт, и мы не затратим на его приготовление много времени. Помидоры получаются очень острые, поэтому и такое название «Адские».

Необходимо по рецепту:

• 3,5 килограмма зеленых помидор;
• 3 острых перчика;
• По 1 пучку укропа, петрушки;
• Большая головка чеснока;
• По 10 штук душистого, черного перца горошком;
• 2,5 столовой ложки соли;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан уксуса.

Как готовить:

1. Плоды режем на четвертинки, складываем в глубокую эмалированную емкость.
2. У острого перца необходимо удалить семена. Нарезаем его небольшими кубиками, отправляем к помидорам. Рубленные зелень, чеснок также добавляем к овощам.
3. Смешиваем все продукты, настаиваем двадцать минут.
4. Для рассола нам понадобится растворить соль, сахар в 2,5 литров кипятка, вливаем уксус, добавляем перец горошком.
5. Овощную смесь укладываем в банки и заливаем рассолом. Настаиваем двадцать минут.
6. Аккуратно сливаем остывший маринад в ковш. Кипятим и опять разливаем по банкам.
7. Закупориваем, укрываем пледом, утром спускаем в погреб.

На заметку! Продукты рассчитаны на две трехлитровые банки.

Острые фаршированные помидоры

Это еще один вариант приготовления адских помидор.

Берем:

• 10 килограмм зеленых томатов;
• 10 штук красного болгарского перца;
• 7 стручков острого перца;
• 10 крупных головок чеснока;
• 2 больших пучка сельдерея;
• По 2 пучка петрушки, укропа;
• Корень хрена.

Приготовление:

1. Для начала нам необходимо почистить и прокрутить корень хрена. Кашицу перекладываем в чашку, закрываем пищевой пленкой.
2. Все последующие продукты прокручиваем в одну посуду. Горький и сладкий перец, очищенный от семян, чеснок, зелень. Теперь можно овощную смесь смешать с измельченным хреном.
3. Помидоры разрезаем пополам, но не до конца. Начиняем острой смесью, укладываем в эмалированную емкость. Если остается начинка, ее можно распределить сверху.
4. Готовим рассол из расчета 1 столовая ложка соли и 1,5 уксуса на один литр теплой воды.
5. Заливаем рассолом фаршированные помидоры, сверху устанавливаем груз.

Овощи будут готовы через два месяца. Также эту закуску можно заготовить на зиму в банках.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления маринованных зеленых помидор.

Я постаралась подобрать лучшие рецепты маринованных зеленных помидор на зиму. Готовьте, пробуйте, выбирайте. Самый вкусный рецепт порекомендуйте друзьям.

Простой рецепт вкуснейших маринованных зеленых помидоров в банках

Зеленые маринованные помидоры на зиму – самый простой рецепт

Этот рецепт зеленых маринованных помидоров на зиму придется по душе всем, кто любит простые заготовки. Но, несмотря на простоту рецепта, получаются они всегда вкусными, на нашем сайте Вкусная еда все заготовки именно такие!

Итак, этот рецепт заготовки зеленых помидоров очень простой – минимум специй. А вкус понравится абсолютно всем – в меру острые, пряные и чуть сладковатые зеленые помидоры – идеальная закуска! Всем кто соскучился по магазинным маринованным помидорам советских времен, когда все еще было натуральным и настоящим понравится этот вкус! Ну и конечно новым поклонникам тоже!

Идеальный рецепт для быстрой заготовки!

Продукты на 1 л банку:

• Помидоры – сколько влезет
• 5 шт. душистого перца горошком
• 5  шт. лаврового листа
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшую луковицу репчатого лука

Заливка

• 0,5 л воды
• 2 чайн. ложки соли
• 4 чайн. ложки сахара
• 4 стол. ложки 9% уксуса

Простой рецепт маринованных зеленых помидоров в банках:

Банки помыть, простерилизовать.  Мариновать зеленые помидоры можно в банках любой емкости, но стерилизовать удобнее 1 л баночки.

Лук и чеснок почистить и помыть. В каждую банку положить по 1 небольшой луковице и 2 зубчика чеснока. Лук можно порезать кольцами. Положить лаврушку и перец

Помидоры помыть, разложить в банки. Если есть крупные помидоры. Их можно порезать на четвертинки.

Заливка: воду вылить в кастрюлю, добавить соль и сахара, нагреть до кипения. Когда рассол закипит налить уксус.

Вылить кипящий рассол в банки, рассол должен быть до горлышка.

Накрыть прокипяченными крышками  и отправить стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем теплую воду, на дно кладем свернутый в несколько слоев кусок ткани и ставим в нее банки. Вода должна доставать до плечиков.

Нагреваем и стерилизуем банки с момента закипания 10-12 минут. Выключаем

Вынимаем аккуратно банки из воды и закручиваем машинкой или просто винтовую крышку.

Перевернуть и оставить остывать при комнатной температуре, укутывать не надо.

Когда баночки остынут, нужно их перевернуть и убрать в шкаф. Через 2 месяца помидорки будут готовы. Они отлично хранятся дома при комнатной температуре всю зиму.

Ну а зимой открываем баночку и наслаждаем идеальной закусочкой – вкусные, пряные, чуть сладкие маринованные зеленые помидоры понравятся абсолютно всем!

С вареной картошкой – просто пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты маринованных помидоров в банках на зиму:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Маринованные зеленые помидоры рецепт – закуски.

«Еда»

Свежая кинза (кориандр) 3 стебля

Красный перец чили 10 штук

Стебли укропа 3 штуки

Свежая мята 1 стебель

Чеснок 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Сахар 2 чайные ложки

Семена кориандра 1 чайная ложка

Черный перец горошком 5 штук

Черный душистый перец горошком 1 штука

Лавровый лист 2 штуки

Гвоздика 1 штука

Вода ½ л

Белый винный уксус 100 мл

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Каждая хозяйка, заготавливая запасы на зиму, всегда мечтает и о каком-нибудь необычном блюде, которым можно было бы удивить гостей на званом ужине, и о возобновлении традиционных, обычно передающихся из поколения в поколение рецептов, проверенных временем. Кажется, что примером такой заготовки явится рецепт зеленых помидоров, маринованных на зиму.

С одной стороны, немногие сейчас имеют дело с зелеными помидорами, некоторые даже оставляют их на кустах замерзать на зиму или скармливают животным, не подозревая, что из них можно приготовить множество всякой вкуснятины. С другой стороны, еще в советские времена в магазинах встречались порой зеленые помидоры, и знатоки понимали, что трудно найти более вкусную и пикантную закуску в зимнюю пору.

Конечно, зеленые помидоры нельзя порезать в салат, как их зрелых собратьев. Это может быть не только невкусно, но и даже опасно для здоровья, благодаря повышенному содержанию токсина соланина. Но они как будто созданы самой природой для засолки и маринования на зиму. Поскольку именно в процессе соления или тепловой обработки соланин разрушается, а помидоры приобретают вкус всех пряностей и приправ, вместе с которыми они маринуются.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор, по-советски

Такие консервированные зеленые помидоры можно было встретить в магазинах в советское время и их острый с кислинкой вкус можно вспомнить, приготовив томаты по этому рецепту.

На трехлитровую банку вам необходимо:

• 2 кг зеленых помидоров;
• Небольшой стручок жгучего перца;
• 6-7 горошин душистого и 12-13 черного перца;
• 2-3 лаврушки;
• Около двух литров воды;
• 100 грамм сахара и соли;
• 1 чайная ложка 70%-й уксусной эссенции.

Для начала банку стоит хорошо вымыть и простерилизовать. Помидоры также моются сначала в холодной, затем в теплой воде. В стерильную банку кладутся на дно все специи и туда же очень плотно укладываются помидоры.

Внимание! Банка с помидорами заливается кипятком до самого верха, накрывается крышкой и оставляется на 4 минуты.

После этого вода сливается, измеряется полученный объем и в нее добавляются сахар и соль, исходя из того, что на каждый литр нужно по 50 грамм той и другой специи. Смесь вновь нагревается до кипения, вливается обратно в банку, к ней добавляется уксусная эссенция, и банки тут же закатываются стерильными крышками. Заготовкам требуется дополнительная стерилизация под одеялом в перевернутом вверх дном виде.

А храниться они могут при любой температуре, но без попадания на них солнечных лучей.

Рецепт «Чесночный букет»

По этому рецепту очень вкусно замариновать зеленые помидоры на зиму для любимого мужа, поскольку мужчины обычно очень любят томаты с чесноком. Чтобы приготовить закуску из 5 кг помидоров, необходимо найти несколько головок некрупного чеснока, 100 г травы укропа с соцветиями, 6 листиков лавра, 2 стакана столового 9%-го уксуса, 125 г сахара и 245 г соли.

Острым ножом из каждого помидора вырезаете место крепления плодоножки и вставляете вовнутрь по небольшой дольке чеснока.

Предупреждение! Хотя зеленые помидоры отличаются крепостью, проводите эту операцию аккуратно, чтобы не пораниться, и не разрезать случайно сам помидор.

Если вы случайно повредите помидор и разрежете его полностью, то его можно использовать для приготовления закусочного салата по нижеприведенному рецепту.

Каждый томат должен быть нашпигован чесноком. Для изготовления маринада в 6 литрах воды растворите все специи и пряности, добавьте уксус и доведите его до кипящего состояния. В банки аккуратно уложите томаты с чесноком, перемежая их зеленью укропа. Кипящим маринадом залейте банки, тут же их закатайте и оставьте, как всегда под одеялом для остывания. Хранить подобную заготовку все же лучше в помещении, где температура не превышает +18°С.

Помидоры закусочные

По этому простому рецепту зеленые помидоры, маринованные на зиму, готовятся не слишком быстро, но зато закуска из них получается просто превосходная.

Если у вас найдется 2 кг зеленых помидоров, то для них приготовьте 2 стручка горького красного перца, 3 головки чеснока, 175 мл 9%-го столового уксуса, 30 г соли и 70 г сахара.

Для маринования томатов емкость необходимо тщательно вымыть с содой, затем ополоснуть кипятком. Хорошо промытые помидоры режутся на небольшие кусочки одинакового размера – лучше всего каждый томат разрезать на 4 части, а после этого каждую из частей еще на 2 половинки.

Маринад готовится даже без добавления воды. Сначала в необходимом количестве уксуса растворяется соль и сахар. Острый перец и чеснок освобождаются от всех лишних запчастей, и мелко режутся. Лучше всего будет измельчить их при помощи мясорубки. Затем они добавляются в смесь уксуса со специями и все хорошо перемешивается.

Кусочки нарезанных помидоров помещаются в емкость для маринования, к ним добавляется маринадная смесь, и они тщательно перемешиваются друг с другом. Сверху необходимо найти и положить подходящего размера тарелку, а на нее груз.

Важно! Сразу уплотните блюдо из помидор таким образом, чтобы они все были обязательно покрыты жидкостью.

Оставьте в таком виде емкость с зелеными помидорами на 24 часа. После истечения этого времени, груз можно убрать, а помидоры вместе с маринадом можно переложить по небольшим стерильным банкам и поставить в холодильник. Через 2 недели блюдо уже полностью готово к тому, чтобы украсить собой праздничный стол.

Помидоры «Чудо»

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно, применяя разные технологии, но этот рецепт особенно нравится детям, возможно благодаря его нежному сладковатому вкусу, а, может быть, из-за использования желатина.

Внимание! Хорошо, если бы вы смогли найти для этого рецепта маленькие зеленые помидорчики. Возможно использовать для этих целей недозрелые черри или сливки.

Для того чтобы замариновать около 1000 г зеленых томатов вам требуется подобрать:

• 2 средних головки репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 10 штучек гвоздики и 7 лаврушек;
• 20 горошин перца душистого;
• Чайную ложку лимонной кислоты;
• 5 грамм корицы;
• 60 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 15-20 грамм желатина;
• 1 литр воды.

Первым шагом необходимо замочить желатин в небольшом количестве умеренно теплой воды на 30-40 минут. Пока желатин набухает в воде, помойте и порежьте томаты на 2 части, если они слишком велики.

В хорошо простерилизованные банки уложите на дно лук, порезанный колечками, и чеснок, нашинкованный тоненькими ломтиками. Добавьте к ним перец горошком и гвоздику. Далее заполняете банку помидорами, встряхивая ее содержимое по мере заполнения. Помидоры перекладываете лавровыми листочками.

Чтобы сделать маринад растворяете лимонную кислоту, соль и сахар в воде, нагреваете смесь до кипения, добавляете набухший желатин и вновь доводите до кипения. Заливаете изготовленным горячим маринадом помидоры со специями и ставите банки стерилизоваться на 8-12 минут. А затем герметично закрываете.

Помидоры «чудо» получаются чрезвычайно нежными, а само блюдо привлекает своим необычным видом.

Рецепт с начинкой

Сразу даже не скажешь, что более привлекательно в готовом блюде, приготовленном по этому рецепту – сами помидоры или начинка, которыми они нашпигованы. Мало какая закуска может похвастать таким разнообразием ингредиентов, а все вместе они составляют потрясающий букет вкусов, который вряд ли оставит равнодушным ценителя маринованных салатиков.

Начните с подготовки зеленых помидоров. По рецепту их понадобится около 5 кг. Не забудьте как следует вымыть томаты.

Важно! Сначала помидоры необходимо надрезать до половины со стороны плодоножки, и, вырезав последнюю, замочить в теплой воде на 30-40 минут.

Далее вам предстоит отыскать следующие компоненты:

• Перец сладкий, желательно красного цвета – 800 г;
• Кабачки – 100 г;
• Острый перец – 2 стручка;
• Красный репчатый лук – 500 г;
• По 50 грамм следующей зелени: укроп, сельдерей, базилик, петрушка;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Морковь – 200 г;
• Баклажаны – 150 г.

Все овощи необходимо помыть, очистить и нарезать мельчайшими кусочками. Возможно использование с этой целью мясорубки.

Одновременно из надрезанных помидоров выбирается большая часть мякоти, также измельчается и смешивается с остальными овощами и травами.

Полученная начинка уже имеет привлекательный вид и божественный аромат. В надрезы помидор плотно укладывается начинка из овощей и сами томаты хорошо утрамбовываются в предварительно стерилизованные банки.

Теперь дошла очередь и до маринада. Для заливки 5 кг помидоров вам потребуется около 4-6 литров воды. Лучше приготовить маринад с небольшим запасом.

На один литр воды используется 60 грамм соли, и по одной чайной ложке 9%-го уксуса и сахарного песка.

После того как вы нагреете до кипения смесь воды с солью и сахаром, снимайте ее с огня и добавляйте необходимое количество уксуса.

Важно! Старайтесь без необходимости не кипятить маринад с уксусом, поскольку его консервирующие свойства при этом ослабляются.

Еще не остывшим маринадом заливайте банки с помидорами. Если вы собираетесь хранить эту заготовку в комнате, то желательно ее дополнительно простерилизовать в кипящей воде. Для литровых банок достаточно 20-30 минут после закипания воды. Если же у вас есть лишнее место в холодильнике или холодный погреб, то после заливки маринадом банки с начиненными помидорами тотчас же закрываются стерильными крышками и укутываются до остывания.

Рецепт со свеклой и яблоками

Этот рецепт отличается не только оригинальным вкусом, но и цветом, который не сможет оставить равнодушными ваших домашних и гостей. А готовится все довольно просто.

1. Помойте и очистите от хвостиков и семян 0,5 кг зеленых помидоров и 0,2 кг яблок. А затем порежьте и те и другие дольками и разместите в стерилизованной банке.
2. Одну небольшую свеклу очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками и присоедините к яблокам и томатам в банке.
3. Нагрейте воду до +100°С, залейте кипятком овощи с яблоками и оставьте до полного остывания воды.
4. Воду аккуратно слейте из банки, добавьте к ней 30 г соли, 100 г сахара, и пряности по вашему вкусу – душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
   
5. Доведите маринад до кипения, кипятите 4-5 минут, долейте 100 грамм 6%-го уксуса.
6. Залейте горячим маринадом овощи с яблоками, плотно закройте крышками и остудите.

Среди множества представленных рецептов вы сможете обязательно найти что-нибудь себе по вкусу. А может быть, вам захочется попробовать все способы маринования зеленых помидоров на зиму. И один из них станет вашим самым любимым фирменным рецептом.

Рецепты приготовления маринованных зелёных помидоров: особенности и рекомендации

Маринованные зелёные помидоры — одна из самых необычных заготовок на зиму. В свежем виде они непригодны к употреблению, так как содержат соланин, который оказывает негативное влияние на организм человека. Поэтому очень важно правильно их замариновать. Именно это действие разрушает соланин и позволяет насладиться вкусом зелёных помидоров без вреда для организма. Чаще всего такую закуску подают вместе с основным блюдом или в виде салата.

Выбор и подготовка овощей

Прежде чем приготовить маринованные зелёные помидоры на зиму, нужно правильно их выбрать. Первое, на что следует обратить внимание, — это степень зрелости овоща. Лучше всего отдавать предпочтение тем плодам, которые уже начали обретать желтоватую окраску. Эти помидоры быстрее приготовятся и будут иметь намного лучший вкус, чем зелёные.

Размер зелёного овоща должен быть примерно равен спелому. Не стоит использовать для маринования или консервации маленькие помидоры, так как концентрация соланина в них гораздо больше, и никакие манипуляции не снизят её до безопасного для человека уровня.

Ещё одни важным критерием отбора зелёных томатов является отсутствие на них дефектов. Не стоит мариновать те плоды, которые уже начали портиться или подгнивать. Обязательно нужно удалить те овощи, которые имеют вмятины или трещины. Это позволит готовому продукту дольше храниться и сохранять свой вкус.

Подготовка зелёных помидоров к маринованию включает в себя такие действия:

1. Удаление плодоножки (актуально для любого рецепта).
2. Тщательное мытьё плодов независимо от степени их загрязнённости.
3. Сортировка по размеру. Это позволит всем помидором равномерно и одновременно приготовиться.
4. Разрезание на части (только для крупных помидоров).
5. Прокалывание ножом или зубочисткой кожицы.

Практически каждый рецепт приготовления маринованных зелёных помидоров включает в себя множество других овощей, которые также нужно хорошенько помыть и почистить.

Приготовление маринада

Самым важным в процессе приготовления зелёных томатов является маринад. Для получения максимального удовольствия от блюда, нужно соблюдать все рекомендации по его приготовлению:

1. Греем в кастрюле воду.
2. Не дожидаясь закипания, закладываем в неё сахар и соль. Тщательно перемешиваем до полного растворения ингредиентов в воде.
3. Доводим смесь до кипения и ждём около пятнадцати минут.
4. Высыпаем пряности и уменьшаем огонь до минимума.
5. Добавляем специи и выдерживаем на плите ещё пятнадцать минут. Важно следить, чтобы маринад не кипел. Это позволит сохранить весь аромат специй и пряностей.
6. Снимаем с плиты и вливаем в маринад уксус.

Помимо маринада и самих овощей, нужно подготовить банки для помидоров. Для этого их хорошенько моют и стерилизуют. То же самое делают и с крышками, которыми будут закрывать готовый продукт. После закатки банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Остудив их до комнатной температуры, убирают на хранение в холодильник, подвал или погреб.

Рецепты острых зелёных помидоров

Опытными хозяйками и кулинарами придумано множество вариантов маринования зелёных томатов. Каждый из них несёт в себе какую-нибудь особенность, которая улучшает вкус овощей. Зелёные помидоры, маринованные с другими ингредиентами, помогают разнообразить рацион и снабжают организм полезными витаминами и микроэлементами.

Помидоры с чесноком

Из всех известных способов маринования зелёных томатов этот, пожалуй, самый популярный и простой. Наличие в нём чеснока добавляет блюду лёгкую остроту и усиливает аромат. Для маринования томатов с чесноком потребуется: зелёные помидоры, чеснок (по одному зубку на каждый овощ), укроп для консервации, 3 л воды, 250 мл 9% уксуса, соль, лавровый лист, сахар, семена укропа.

Для приготовления выполняем следующие действия:

1. Готовим маринад по описанному выше рецепту.
2. В тщательно отобранных и вымытых помидорах делаем небольшие надрезы и закладываем туда по одному зубчику чеснока. Если вы хотите получить более острый продукт, то в один зелёный томат можно заложить до пяти зубков.
3. На дно подготовленных банок кладём зонтики укропа. Сверху как можно плотнее укладываем нашпигованные чесноком зелёные помидоры.
4. Готовым маринадом заливаем овощи.
5. Стерилизуем и закатываем банки. После остывания убираем их в прохладное тёмное место.

Томаты с острым перцем

Для людей, которые любят особо острые блюда, предлагаем попробовать приготовить зелёные помидоры с перцем чили. Он придаст готовому продукту не только жгучесть, но и прекрасный, неповторимый аромат. Сочетание острого перца с различными приправами понравиться любому гурману. Для приготовления одной трехлитровой банки продукта нам понадобится: не менее двух килограммов томатов, несколько перчиков чили, 3 головки репчатого лука, свежий укроп, листья хрена и смородины. Для маринада будем использовать: три литра воды, по 250 г сахара и соли, 600 мл уксуса, чёрный перец горошком, гвоздика, лавровый лист.

Готовим помидоры с перцем чили по следующему рецепту:

1. Подготавливаем томаты (перебираем, моем). Крупные плоды разрезаем на две или четыре части, мелкие — оставляем целыми.
2. Лук нарезаем кольцами. Если вы используете большие головки, то можно их разрезать пополам и нашинковать полукольцами.
3. Острый перец оставляем целым либо разрезаем его на три части. Для увеличения жгучести, не стоит вынимать семечки из чили.
4. Плотно закладываем в подготовленные банки все продукты (помидоры, лук, острый перец, укроп, листья смородины и хрена).
5. Заливаем готовым маринадом, стерилизуем и закатываем.

Жгучие помидоры

Приготовленные по этому рецепту зелёные томаты, получаются ещё более острыми и пряными. Это блюдо станет настоящей находкой для любителей острой пищи. Для маринования нам потребуются: 1 кг зелёных томатов, 100 г лука, острый красный перец, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. Для маринада на один литр воды: 100 г соли, 150 г сахара, 800 мл уксуса.

Готовим блюдо соблюдая такой порядок действий:

1. Подготовленные помидоры нарезаем кружочками шириной не более одного сантиметра.
2. Лук чистим и режем полукольцами.
3. Берём ёмкость для маринования (желательно эмалированную) и укладываем слоями подготовленные овощи.
4. Готовый маринад остужаем и заливаем им помидоры с луком.
5. Оставляем мариноваться на ночь в прохладном месте.
6. Сливаем маринад и добавляем к овощам острый перец и специи.
7. Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам.
8. Нагреваем маринад и заливаем им овощи.
9. Стерилизуем банки с помидорами и закатываем их.

Оригинальные рецепты

Зелёные томаты хороши в консервированном виде не только с острыми ингредиентами, но и с другими продуктами. Выдержав рецептуру, можно получить замечательный салат, который при подаче на стол достаточно переложить в красивую посуду.

Рецепт томатов с яблоками

Процесс приготовления такого блюда очень прост и не потребует от вас больших затрат времени и сил, а конечный результат порадует своим вкусом вас и членов вашей семьи. Для приготовления такого салата нам понадобятся яблоки и в четыре раза больше помидоров, а также свёкла для придания блюду красивого розового цвета. Для создания маринада нужно: 80 г уксуса, столовая ложка соли, 4 ст. л. сахара, 1,5 л воды, петрушки и душистый перец.

Готовим томаты с яблоками:

1. Помытые и отобранные помидоры раскладываем по банкам.
2. Сверху добавляем порезанные дольками яблоки.
3. Завершаем блюдо кружочками свёклы. Чем больше вы её используете, тем насыщеннее получается цвет маринада.
4. Заливаем банку кипячёной водой.
5. Сливаем в отдельную кастрюлю и готовим на её основе маринад.
6. Горячей смесью заливаем помидоры.
7. Стерилизуем банки и закрываем их.

Маринованные помидоры с капустой

Для этого рецепта подойдёт любой вид капусты. Наиболее красиво будет смотреться салат с цветной или брокколи. Для приготовления блюда возьмём: на три килограмма томатов — 1 кг капусты, несколько болгарских перцев, специи, 100 г соли, 130 г уксуса, 200 г сахара, два с половиной литра воды.

Процесс приготовления зелёных помидоров с капустой:

1. Болгарский перец нарезаем дольками и, вместе со специями, закладываем в банки.
2. Крупными кусками режем помидоры и капусту.
3. Кладём овощи в банки и на двадцать минут заливаем кипятком.
4. Сливаем воду и готовим из неё маринад.
5. Заливаем готовой смесью овощи и в каждую банку добавляем по одной таблетке аспирина или 60 г водки. Это поможет салату долго простоять и сохранить свой вкус.

Маринованные томаты по-корейски

Зелёные помидоры можно мариновать, используя в качестве приправы специи для морковки по-корейски. Приготовленное таким способом блюдо становится очень пряным и ароматным, а его вкус понравится всем любителям азиатской кухни. На один килограмм томатов нам потребуется: один литр воды, 50 г сахара и соли, три морковки, два болгарских перца, головка чеснока, зелень, приправа для морковки по-корейски, растительное масло, 200 мл воды.

Блюдо готовим следующим способом:

1. Помидоры и болгарский перец нарезаем на примерно равные кусочки.
2. Измельчаем зелень и чеснок, а морковку натираем на специальной тёрке для корейских салатов.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты с добавлением приправ, сахара и соли.
4. Ставим продукт в холодильник на шесть часов.
5. Кипятим воду и добавляем в неё растительное масло.
6. Раскладываем овощи по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом.
7. Стерилизуем банки в течение получаса, а затем закатываем.

Если вы начинающий кулинар, то попробуйте приготовить один из рецептов. Поняв принцип и ощутив вкус готового продукта, в дальнейшем, вы сможете экспериментировать, и добавлять в консервированные зелёные помидоры самые разнообразные ингредиенты. Это позволит вам приготовить именно то блюдо, которое понравится не только вам, но и вашим родным и близким.

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Совсем необязательно выбрасывать не успевшие созреть томаты – ведь из них можно приготовить чудесные заготовки на зиму! Плотные и мясистые овощи обязательно придутся по душе как вам, так и вашим гостям. Представляем вашему вниманию подборку проверенных рецептов маринованных зеленых помидоров.

[adsp-pro-1]

Подготовка к консервированию

Не все зеленые томаты можно брать для консервирования. Какие подойдут:

• Для маринования нужно брать помидоры крупного или среднего размера. Идеальными считаются плоды размером с грецкий орех.
• Выбирать следует томаты светло-зеленого цвета молочной спелости, темно-зеленые мелкие плоды использовать не следует (они ядовиты – это важно!!).

У помидор удаляют плодоножки, моют и взвешивают для возможности расчета количества необходимых для их заготовки ингредиентов.

Необходимое количество стеклянных банок для стерилизации можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что в литровую емкость входит примерно 0.6 кг помидоров среднего размера.

Воду для маринования также необходимо подготовить. Ее пропускают через фильтр или, если у вас есть такая возможность, набирают в роднике. Нужное количество воды берут из расчета один литр на килограмм плодов среднего размера.

Исходя из веса томатов и объема приготовленной воды, подготовить нужное для выбранного рецепта маринования количество ингредиентов. Зелень, входящую в состав компонентов, моют и сушат.

Совет: если вы решили записать по чьей-то просьбе рецепт какой-то заготовки – указывайте количество твердых ингредиентов в единицах веса, потому, что такие измерители веса как «один корешок» или «небольшой пучок» у каждой хозяйки свой.

Ниже будут представлены семь рецептов заготовки маринованных зеленых помидоров на зиму.

Также рекомендуем ознакомиться с рецептами фаршированных зеленых томатов.

Рецепты маринованных зеленых помидоров на любой вкус

Учитывая, в литровую банку помещается примерно 600 г томатов среднего размера, количество ингредиентов для закладки указано в расчете на этот вес. Это значит, что именно столько их нужно закладывать в банку 1 л.

Для банок на 2 и 3 литра указанную в рецепте величину необходимо умножать на соответствующую цифру.

Немного ностальгии: маринованные зеленые помидоры как в СССР

Для закладки:

• зеленые томаты – 600 г,
• чеснок – 1 зуб.,
• укропные зонтики – 20 г,
• острый перец – 0.5 стручка.

Маринад:

• вода – 1 л,
• сахар и соль – по 50 г,
• уксусн. эссенция – 0.5 ч. л.,
• лаврушка – 1 листик,
• душистый и черный перец – по 4 гор.

Как готовить:

На дно банко складывают компоненты для закладки. Каждый плод прокалывают зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это нужно для того, чтобы томаты не полопались.

Зеленые помидоры аккуратно укладывают в банки. Емкости встряхивают пару раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Делают маринад: в указанный объем воды засыпают соответствующие рецепту ингредиенты, нагревают ее и кипятят в течении 5 мин.

Разливают маринад по банкам и аккуратно вводят уксусную эссенцию. Затем накрывают крышками и поочередно отправляют в кастрюлю для стерилизации на 15 мин. Простерилизованные банки вынимают, быстро закатывают или закручивают и ставят дном вверх.

Совет: чтобы баночки с закаткой не треснули во время стерилизации, дно емкости покройте небольшим кухонным полотенцем.

Рекомендуется укрыть банки с замаринованными помидорами чем-нибудь типа старого полушубка, оставить там на сутки остывать, а затем перебазировать их в подвал или кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем – пальчики оближешь!

Закладка:

• томаты – 0.6 кг,
• сладкий перец – 60 г,
• чеснок – 1 зуб.,
• укропные зонтики – 6 г,
• хрен – 8 г,
• острый перец – 0. 1 стручка,
• гвоздика – 1 шт,
• лаврушка – 1 шт,
• черный и душистый перец – по 3 гор.

Маринад:

• вода – 1 л,
• сахар – 40 г,
• соль – 50 г,
• 9% уксус – 60 мл.

Этапы приготовления:

Чеснок и хрен нарезают пластинками и вместе с другими ингредиентами укладывают на дно банок. У перца удаляют семена и перегородки, нарезают кольцами. Затем отправляют в банки перец и томаты.

Вскипятить приготовленную для маринада воду, влить ее в банки и накрыть их крышками. Оставить на 25 мин. Воду из банок вылить в эмалированную емкость, засыпать в требуемом количестве компоненты для маринада, размешать и довести до кипения.

В готовый маринад добавить уксус и быстро разлить по банкам, герметично закрыть, поставить кверху дном и укрыть одеялом или пледом часов на 15-20.

После остывания переместить банки в прохладное помещение.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине

Закладка:

• 600 г зел. помидоров,
• чеснок – 1 зуб.,
• 20 г зонтиков укропа,
• 1 листик лавра,
• 1 горошина черного перца.

Маринад:

• 1 литр воды,
• по 40 г сахара и соли,
• 30 мл 9% уксуса.

Совет: укроп лучше брать в виде зонтиков с созревшими семенами – именно они добавляют в маринад тот специфический аромат, за который ценят это растение.

Чеснок нарежьте пластинками. Уложите на дно банок закладку. Подготовленные томаты (не забудьте проткнуть места плодоножки зубочисткой!) плотно уложите в банки и осторожно залейте кипящей водой. Прикройте чистыми крышками на 5 мин.

Слейте воду из банок в эмалированную кастрюлю, засыпьте компоненты маринада и вскипятите. Добавьте уксус и залейте банки маринадом. Герметично закройте.

Банки переверните и прикройте одеялом.

Зеленые помидоры с петрушкой и хреном в маринаде

Закладка:

• зеленые томаты – 600 г,
• зуб. чеснока – 3 шт. ,
• петрушка – 20 г,
• корень хрена – 8 г,
• острый перец – 0.2 стручка,
• лавровый лист – 1 шт.,
• черный и душистый перец – по 2 гор.

Маринад:

• вода – 1 л,
• сахар – 80 г,
• соль – 60 г,
• уксус 9% – 15 мл.

Уложить в банки зеленые томаты и другие компоненты закладки в соответствии с рецептом. Вскипятить воду, залить ею плоды, на банки положить крышки и оставить минут на 20-30.

Воду из банок можно вылить в ту же кастрюлю, засыпать ингредиенты для маринада, довести до кипения. Добавить уксус и разлить опять по банкам.

Герметично закрыть банки и оставить помидоры мариноваться на 1.5-2 месяца, после чего закуска готова к использованию по назначению.

Пикантные замаринованные зеленые помидоры с чесноком

Закладка:

• зеленые помидоры – 600 г,
• чеснок – 16 зуб.,
• укроп (зонтики) – 10 г,
• корень хрена – 5 г.

Маринад:

• вода – 1 л,
• сахар – 100 г,
• соль – 40 г,
• уксус 9% – 80 мл.

Как готовить:

Томаты надрезать и вложить по зубчику чеснока. Разложить по банкам ингредиенты для закладки и подготовленные половинки плодов.

Налить в кастрюлю подготовленную воду, засыпать в нее компоненты для маринада и довести до кипения. В конце вылить уксус. Залить банки приготовленным маринадом.

Простерилизовать: поместить банки в кастрюлю и налить в нее воду до горлышек банок. Стерилизовать по 10-15 минут с момента закипания воды.

Банки вынуть, закрутить, составить плотно крышками вниз и утеплить на сутки.

Простой видео-рецепт без стерилизации

Сладкие зеленые помидоры в маринаде – очень простой рецепт

Что в закладку:

Для маринада:

• вода – 1.5 л,
• сахар – 200 г,
• соль – 30 г,
• уксус 9% – 100 мл,
• лаврушка – 1 шт.,
• черный перец – 3 гор.

Чтобы помидоры не растрескались при нагревании – проколоть их зубочисткой в области плодоножки. Разложить по банкам. Залить кипящей водой и оставить на 10-15 минут.

После воду из банок слить в эмалированную кастрюлю. Приготовить на ее основе маринад, добавив подготовленные по рецепту компоненты, но кроме уксуса.

Маринад довести до кипения, в последний момент влить уксус. Залить маринадом помидоры в банках, после чего закрыть их прокипяченными заранее крышками.

Остренькие зеленые помидоры дольками, маринованные на зиму

Закладка:

• помидоры – 600 г,
• чеснок – 4 зуб.,
• укроп (зонтики) – 10 г,
• острый перец – 0.3 стручка,
• черная смородина – 3 листа.

Маринад:

• вода – 1 л,
• сахар – 100 г,
• соль – 60 г,
• уксус 9% – 90 г,
• лавр – 2 листа,
• душистый перец – 10 гор.

Совет: в заготовку лучше брать самые молодые листья черной смородины, растущие на верхней части веток – они более ароматные.

Томаты разрезать на четыре части и удалить загрубевшие участки в области плодоножки. Разложить по банкам поровну подготовленные ингредиенты.

Банки залить кипятком, накрыть металлическими крышками и настаивать 10 минут.

За это время оперативно приготовить маринад – в воду положить приготовленные ингредиенты и прокипятить 2-3 минуты. Из банок аккуратно (через марлю) слить воду. Разлить по банкам уксус.

Будущие заготовки заливать поочередно горячим маринадом и тут же закатывать стерилизованными крышками.

Перевернуть банки и чем-нибудь плотно их накрыть (лучше всего пуховиком или шубой). После остывания убрать в прохладное место.

Видео-рецепты зеленых томатов на зиму

С чесноком и луком

Фаршированные по-грузински

Рецепты от Секреты заготовки и консервирования

Понадобится: 3 кг зеленых томатов, 1 морковка, 1-2 гол. чеснока, 2-3 листика лавра, 1 гор. перца черного, 5 гор. перца душистого, 1 пуч. петрушки.

Для маринада на литр воды: 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

Маринованные зеленые помидоры дольками на зиму

Дольки маринованных зеленых помидоров способны моментально разбудить задремавший аппетит. Маринад для зеленых плодов готовят более концентрированный, чем для спелых помидоров. Зеленые дольки достают из банки непосредственно перед подачей, раскладывают их веером на плоской тарелке. В сложных салатах такие помидоры «не участвуют», но можно соорудить простенькое блюдо, полив подсолнечным маслом зеленые помидорные дольки и колечки свежего репчатого лука.

Чтобы приготовить зеленые помидоры дольками на зиму потребуется:

• помидоры зеленые – 3,2-3,5 кг
• горький перец – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• семена горчицы – 2 ч.л.
• перец черный горошек – 10 шт.
• перец душистый горошек – 10 шт.
• вода – 2,5 л
• соль – 2,5 ст.л.
• сахар – 10 ст.л.
• уксус 9% – 300 мл

Примечание: из указанного количества продуктов получится 2 трехлитровых банки на зиму.

Маринованные зеленые помидоры дольками – рецепт с фото:

Тугие зеленые помидорные дольки будут так аппетитно похрустывать, почти как маринованные огурчики. Чтобы готовые помидоры не стали излишне мягкими, нужно правильно выбирать исходные продукты: в этой заготовке на зиму используются неспелые плоды мясистых слегка удлиненных помидоров.

Моют помидоры старательно, на зеленой «кожице» иногда встречаются грязевые пятнышки, не смывающиеся под струями проточной воды.

Банки стерилизуют. На две части делят сухие пряности, чтобы равномерно заполнить каждую банку. Немного горчичных зерен оставляют для маринада. Чесночные зубчики не разрезают на части, а горький перец режут колечками.

Зеленые помидоры нарезают вертикальными дольками. Если вы выбрали «правильный» сорт, совсем не будет вытекающего сока. Сочные помидоры не маринуют дольками, такие плоды консервируют целиком.

Обе банки заполняют дольками при очень плотной укладке.

В каждую банку с помидорами наливают крутой кипяток, горлышко прикрывают крышкой. Зеленым долькам нужно дать 15 минут, чтобы они смогли прогреться, как следует.

Воду сливают. В это время можно заметить, что зеленые помидоры слегка пожелтели и «спрессовались», в верхней части банки появилось свободное пространство.

В кастрюлю наливают 2,5 литра холодной воды, бросают оставшиеся горчичные семена, соль с сахаром. Маринад кипятят 3-4 минуты на сильном огне.

В банки наливают по 150 мл уксуса.

Заливают зеленые помидоры дольками горячим маринадом, укупоривают на зиму и переворачивают банки.

Накрытые полотенцами банки остывают в течение суток. Укутывать банки нужно очень хорошо, чтобы остывание не произошло стремительно.

Такие маринованные зеленые помидоры дольками хранятся 1 год.

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованная зелень горчицы (Haam Choy)

Приготовление хам-чой (также известного как хам-чой, в зависимости от того, как вы это произносите) или китайской маринованной зелени горчицы было семейной традицией на протяжении десятилетий.

У меня до сих пор остались теплые воспоминания о моей дорогой матери, которая готовила гай-чой (зелень горчицы) и выжимала ее в большие галлоновые банки майонеза, которые мой отец принес домой из ресторанов и курортов, где он работал.

Хаам чой – любимый ингредиент хакка во многих жареных блюдах и супах.Казалось, что у нас всегда был кувшин в холодильнике. К сожалению, моя мама уже давно скончалась, и, к сожалению, я так и не узнал, как она это сделала.

Однажды рано утром в нашей ветке семейного чата моя кузина Кэти поделилась несколькими фотографиями, на которых моя бабушка делает – как вы уже догадались – haam choy. (Ей 101 год, и она все еще делает это сама!)

Вверху: Празднование 100-летия бабушки в начале весны 2019 года.

Я поспешила ответить, и после некоторого обсуждения мы поняли, что должны задокументировать рецепт бабушки.Конечно, соблюдая меры предосторожности Covid, я передал эту семейную документацию этому дому – Кэти и ее маме (моей тете).

Итак, теперь в центре внимания моя удивительная столетняя бабушка, которая все еще находит в себе силы регулярно готовить, согласилась приготовить еще одну партию хам-чой. Посмотрите, как она готовит это, в нашем видео с рецептами, снятом Кэти!

С помощью моей тети Катрины и двоюродной сестры Кэти нам удалось задокументировать ценный семейный рецепт, а в будущем и многие другие рецепты с использованием этой маринованной горчицы.

Что такое китайская маринованная зелень горчицы?

«Маринованная зелень горчицы» означает разные вещи в разных регионах Китая.

Существует xuě cài (雪菜), версия, сделанная из листового горчичного растения, называемого xuě lǐ hóng (雪里蕻). Он представлен в тайваньском супе с говядиной и лапшой Kaitlin’s, а также в супе с лапшой Sarah’s со свининой и маринованной зеленью. Джуди сделала свою собственную версию с использованием капусты в нашем посте о китайских консервированных зелени.

В Южном Китае, однако, наиболее распространенным видом маринованных овощей является эта версия, которую мы называем haam choy.Вы можете увидеть, что это пишется как ham choy, , хотя произносится как «хам».

Это переводится как «соленый овощ», и хотя он действительно соленый, он также имеет приятный кисловатый вкус от маринованной жидкости.

Вы можете купить haam choy, иногда также называемый «кислой капустой», в вакуумных упаковках, как показано на фото ниже.

Однако, как только вы научитесь делать эту версию дома, я не думаю, что вы когда-нибудь вернетесь к покупке ее в магазине!

Выбор зелени китайской горчицы для маринования

Есть много разных видов зелени горчицы, но для приготовления этого рецепта важно выбрать правильный сорт. Для haam choy купите dai gai choy, что в переводе означает «большая зелень горчицы».

Этот термин относится как к горчично-зеленому большому черешку, так и к горчичному. Один длинный, а другой более толстый, но у обоих очень мясистые стебли, что и нужно для маринования.

Я использовал головную горчицу для этого рецепта:

Но, как вы можете видеть на видео, моя бабушка использовала эти большие и длинные зелени:

Подробнее о различных видах горчицы читайте в нашей статье о зелени горчицы.

В нашей семье для маринования всегда использовалась зрелая китайская горчица с более толстыми стеблями и листьями. Молодая зелень горчицы хороша для жарки, но она недостаточно прочная, чтобы выдержать процесс соления и маринования.

Зеленые стебли и стебли горчицы, возможно, вкуснее нежных листьев, с более хрустящей текстурой и большим поглощением аромата. Тем не менее, в идеале вам нужно и то, и другое.

Мы использовали 3 ½ фунта (1,6 кг) зелени горчицы и выбрали зрелые растения, которые все еще были достаточно маленькими, чтобы поместиться в стеклянную банку емкостью ½ галлона.Если вы собираетесь делать большую партию, вы можете выбрать овощи большего размера, так как эта зелень действительно вырастает довольно крупно.

На рынке в идеале покупайте зелень горчицы со свежими зелеными стеблями без увядших или пятнистых листьев.

Ферментированная китайская зелень горчицы в других кухнях

Вьетнамское дуа цай-чуа похоже на эту китайскую маринованную горчичную зелень. Он сделан из того же гай-чой с большим стеблем. Некоторые рецепты требуют добавления лука и красного перца чили.

Тайская и лаосская версии кислой зелени горчицы называются сом пак гаат (пак гаат в переводе с тайского означает «зелень горчицы»).Их ферментируют в рисовом рассоле. Эти версии похожи на листовую версию китайской маринованной зелени горчицы в том, что они ферментируются, а не строго «маринованы».

Есть разница между маринованием и брожением. Ферментация включает стимулирование роста дрожжей / бактерий без добавления кислых ингредиентов. С другой стороны, маринование предполагает консервирование продуктов с использованием кислоты, такой как уксус.

Этот рецепт относится к категории маринованных. Он основан на белом уксусе, который содержит уксусную кислоту, источник кислого вкуса.

Другие кислоты, используемые при коммерческом мариновании овощей, – это бензойная и лимонная кислоты, которые я иногда вижу в упакованных продуктах. Они также добавляют сульфиты, чтобы предотвратить рост плесени, хотя мы не будем использовать консерванты в нашей домашней версии!

Сколько времени занимает процесс травления?

Короче около 10 дней. Зелень горчицы необходимо подготовить, а затем посолить в течение 24 часов. После встряхивания оставьте их в прохладном месте примерно на 2 дня – ровно столько, чтобы они стали тускло-зелеными.Затем вы охлаждаете их на 7 дней, и они готовы к употреблению!

Их можно хранить в холодильнике в закрытой посуде с травильной жидкостью до 2 месяцев, если вы всегда используете чистую посуду для их обработки. Также при каждом использовании держите в чистоте край и верхнюю часть банки.

Как использовать китайскую маринованную зелень горчицы

Вы увидите китайскую маринованную зелень горчицы в разнообразных кантонских блюдах, приготовленных с перемешиванием. Любимое блюдо в нашей семье – жареный цыпленок с хам-чой.Это простое домашнее блюдо, одно из любимых моих бабушек.

Еще один популярный фаворит – кальмары с маринованной горчичной зеленью. Обязательно посмотрите этот пост, потому что он содержит забавную историю.

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить эту маринованную горчичную зелень!

Маринованная зелень горчицы (Хаам Чой): инструкция по рецепту

В дополнение к ингредиентам (зелень горчицы, имбирь, соль, сахар и белый уксус) вам понадобится ½-галлонная банка из закаленного стекла, которую можно тщательно очистить и продезинфицировать.

Отделка и стирка:

Обрежьте жесткую основу горчичной зелени вместе с желтыми или коричневыми частями листьев.

Тщательно очистите их от грязи и песка. Этот шаг очень важен.

Замочите их в большой миске с водой на 10 минут, встряхивая и взбалтывая овощи, чтобы рассыпалась крупка. Выньте овощи из грязной воды и промойте. Промойте миску, залейте свежей водой и повторите этот процесс еще два раза.

Бланширование:

В большую кастрюлю добавьте 10 чашек (2.4 литра) воды. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте 1 ½ столовой ложки (26 г) соли до полного растворения.

Если вы делаете большую партию, увеличивайте эти количества пропорционально. Функция масштабирования порций в нашей карточке рецептов внизу поста сделает это автоматически!

Положите зелень горчицы в кипящую воду по 1 или 2 штуки за раз, чтобы они полностью погрузились в воду. Бланшируйте 30 секунд, вращая, чтобы равномерно нагреть со всех сторон.

Обратите внимание на фото ниже, я использовал меньшую кастрюлю, но большая кастрюля с большим количеством воды / соли является идеальной.

Выньте зелень горчицы из воды и переложите в чистую кастрюлю, чтобы она остыла.

Затем положите нарезанный имбирь в воду для бланширования и снова доведите воду до кипения.

После закипания выключите огонь и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

Солим горчицу зелень:

Когда овощи достаточно остынут, слейте излишки воды с противня. Натрите всю зелень солью (2 ¼ чайных ложки / 13 г на фунт зелени горчицы).

Небольшая заметка о соли!

В видео моя тетя говорит, что для этого рецепта подойдет любая соль («Подойдет любая соль! Давай!»), А моя бабушка использует йодированную соль для различных этапов. Однако для того, чтобы получить точные измерения здесь, в блоге, и получить стабильные результаты, мы указываем использование морской соли. Вы можете использовать йодированную соль, но она более соленая, чем морская, поэтому вам, возможно, придется скорректировать рецепт и использовать немного меньше.

Войдите во внутренние стебли и равномерно нанесите соль на каждый стебель / лист, пока она не растворится.

Поместите в емкость, не вступающую в реакцию – изделия из нержавеющей стали, эмали, керамики или стекла.

Залейте овощи бланширующей жидкостью с имбирем.

Поставьте на овощи большую тарелку, а сверху – тяжелую кастрюлю, чтобы прижать их и держать в воде. Дайте зелени постоять в подсоленной воде на 24 часа при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем или бумагой.

Подготовить и заполнить емкость для травления:

Продезинфицируйте банку, предварительно тщательно вымыв ее.Вымойте руки и ополосните банку кипятком. Важно содержать все в чистоте и без вредных бактерий, которые могут способствовать росту плесени.

Снимите гирю с миски с зеленью.

Чистыми руками или щипцами извлеките зелень горчицы из рассола и дайте стечь излишкам жидкости в течение нескольких секунд.

Сильно отожмите овощи. Это удаляет места, где могут образовываться пузырьки воздуха, а также делает их более компактными.

Здесь вы можете увидеть, как бабушка делает то же самое:

Положите их в банку вместе с ломтиками имбиря.Постарайтесь выдавить овощи в банку и равномерно распределить имбирь. Зарезервируйте рассол, так как вы сразу будете добавлять его в банку.

Продолжайте складывать зелень друг на друга, плотно вдавливая в банку.

Отмерьте 1 чайную ложку (6 г) соли и чайной ложки (3 г) сахара на фунт зелени и посыпьте сверху овощей в банке.

Отмерьте 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса на фунт овощей и полейте им соль и сахар в банке.

Затем используйте чистый ковш, чтобы осторожно перелить рассол в кувшин, пока он не станет почти полным.

Проверьте наличие воздушных карманов у дна емкости. Используйте палочку для еды, чтобы переместить зелень горчицы, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Вы также можете закрыть банку и переместить ее, чтобы заставить пузырьки воздуха подняться вверх.

Как только вы почувствуете, что все пузырьки воздуха удалены, наполните банку до верха, чтобы вся зелень полностью погрузилась в жидкость.

Возьмите 10–12-дюймовый квадратный кусок полиэтиленовой пленки и дважды сложите его пополам, чтобы получился аккуратный квадрат меньшего размера. Поместите его на банку, убедившись, что под полиэтиленовой пленкой нет пузырьков воздуха.

Навинтите верхнюю часть на пластиковую пленку, чтобы плотно прилегать.

Используйте чистую кухонную ткань, чтобы вытереть жидкость с кувшина, и наклейте на нее этикетку с датой.

Поставьте банку в темное прохладное место примерно на 2 дня, или пока горчичная зелень не превратится из ярко-зеленой в тускло-зеленую.

Когда моя бабушка впервые описала это мне, она сказала мне на кантонском диалекте: «Вы должны подождать, пока овощи го цян. »Я понятия не имел, что она говорила, и она одарила меня слегка озадаченным взглядом.

Но потом я вспомнил, как моя мама описывала мне это очень давно. Guo qiang на кантонском диалекте 过 青 или guò qīng на мандаринском диалекте, что буквально означает «зеленый цвет».

Холодильное оборудование и хранение:

После того, как зелень горчицы станет тускло-зеленой (2 дня), положите ее в заднюю часть холодильника, и через 7 дней она должна быть готова к употреблению.

Вынимая овощи из банки, используйте чистую посуду и чистые руки, чтобы не было загрязнения.

Их можно хранить в холодильнике неделями, но лучше всего использовать в течение 1-2 месяцев.

Я был очень удивлен, сколько времени уходит на приготовление такого сложного ингредиента, но мы приготовили цыпленка с жареным движением Хаам Чой через 10 дней после начала процесса, и это было восхитительно! Зелень горчицы была ароматной и приобрела приятный имбирный вкус.

Наслаждайтесь традиционным рецептом моей бабушки haam choy! Он официально передан следующему поколению.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Зелень китайской маринованной горчицы (Хаам Чой)

Приготовление этой кантонской соленой / маринованной горчицы было семейной традицией на протяжении десятилетий. Это рецепт нашей 101-летней бабушки!

Автор: Билл

Курс: овощи

Кухня: китайская

порций: 12

Подготовка: 1 час 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 10 дней 1 час 45 минут

Ингредиенты

Добавить после встряхивания зелени:

Инструкции

• Обрежьте жесткую основу горчичной зелени вместе с желтыми или коричневыми частями листьев.Чтобы удалить грязь или песок, погрузите их в большую миску с водой на 10 минут. Встряхните овощи, чтобы крупица рассыпалась. Выньте овощи из грязной воды и промойте. Промойте миску, залейте свежей водой и повторите этот процесс еще два раза. Этот этап очистки очень важен.

• В большой кастрюле налейте 10 стаканов (2,4 литра) воды, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Добавьте 1 ½ столовой ложки (26 г) соли до полного растворения.

• Положите зелень горчицы в кипящую воду по 1 или 2 штуки за раз, чтобы они полностью погрузились в воду.Бланшируйте 30 секунд, вращая, чтобы равномерно нагреть со всех сторон. Вытащите зелень горчицы из воды и переложите в чистую сковороду, чтобы она остыла.

• Затем положите нарезанный имбирь в воду для бланширования и снова доведите воду до кипения. После закипания выключите огонь и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

• Когда овощи достаточно остынут, слейте излишки воды с противня и натрите солью (2 ¼ чайных ложки / 13 г на фунт горчичной зелени) всю зелень, проникая во внутренние стебли и натирая соль равномерно по каждому стеблю / листу, пока он не растворится.

• Поместите в нереактивную миску – изделие из нержавеющей стали, эмали, керамики или стекла – и залейте имбирно-настоянную жидкость для бланширования. Поставьте большую тарелку на овощи, положив сверху тяжелую кастрюлю (или кастрюлю, наполненную водой), чтобы прижать их и держать в воде. Дайте зелени постоять в подсоленной воде на 24 часа при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем или бумагой.

• Продезинфицируйте банку, предварительно тщательно вымыв ее.Вымойте руки и ополосните банку кипятком. Чистыми руками или щипцами извлеките зелень горчицы из рассола и дайте стечь лишней жидкости в течение нескольких секунд.

• Сильно отожмите овощи. Это удаляет места, где могут образовываться пузырьки воздуха, а также делает их более компактными. Поместите их в банку вместе с ломтиками имбиря. Постарайтесь выдавить овощи в банку и равномерно распределить имбирь. Зарезервируйте рассол, так как вы сразу будете добавлять его в банку.

• Отмерьте 1 чайную ложку (6 г) соли и ¾ чайной ложки (3 г) сахара на фунт зелени и посыпьте сверху овощей в банке. Отмерьте 2 столовые ложки (30 мл) белого уксуса на фунт овощей и полейте им соль и сахар в банке.

• Затем с помощью чистого ковша осторожно перелейте рассол в емкость, пока она не станет почти полной. Проверьте, нет ли воздушных карманов, которые могут быть захвачены на дне банки. Используйте палочку для еды, чтобы переместить зелень горчицы, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Вы также можете закрыть банку и перемещать ее, чтобы уговорить пузырьки воздуха вверх. Как только вы почувствуете, что все пузырьки воздуха удалены, наполните банку до верха, чтобы вся зелень полностью погрузилась в жидкость.

• Возьмите квадратный кусок полиэтиленовой пленки размером 10–12 дюймов и дважды сложите его пополам, чтобы получился аккуратный квадрат меньшего размера. Поместите его на банку, убедившись, что под полиэтиленовой пленкой нет пузырьков воздуха. Накрутите верх на пластиковую пленку, чтобы плотно прилегать.

• Используйте чистую кухонную ткань, чтобы вытереть жидкость с кувшина, и наклейте на нее этикетку с датой. Поставьте банку в темное прохладное место примерно на 2 дня или пока горчичная зелень не изменится с ярко-зеленой на тускло-зеленую.

• После того, как зелень горчицы станет тускло-зеленой (2 дня), положите ее в заднюю часть холодильника, и через 7 дней она будет готова к употреблению.

Советы и примечания:

Хранить в задней части холодильника в рассоле в банке.Вынимая овощи из банки, используйте чистую посуду и руки, чтобы не было заражения. Их можно неделями хранить в рассоле в холодильнике, но лучше всего есть в течение 1-2 месяцев. Примечание. Содержание соли в информации о питании является приблизительным, так как мы не уверены, сколько соли из рассола на самом деле поглощается зеленью.

Пищевая ценность

Калорийность: 40 ккал (2%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 987 мг (41%) Калий: 523 мг (15%) Клетчатка: 4 г (16%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 400 1 МЕ (80%) Витамин C: 93 мг (113%) Кальций: 159 мг (16%) Железо: 2 мг (11%)

Рецепт зеленой маринованной горчицы (酸菜)

Китайский маринованная зеленая горчица очень похожа на вьетнамскую dưa chua – это один из основных ингредиентов во многих блюдах китайской кухни, особенно в шандунской и сычуаньской кухне.

В сычуаньской кухне маринованные овощи – это скрытые звезды. Они не так известны, как курица гун пао, дважды приготовленная свинина или тофу мапо, но они являются побочными ингредиентами многих вкусных блюд, таких как сычуаньская отварная рыба с маринованными овощами.

Когда я был еще ребенком, моя бабушка выращивала несколько разных видов горчицы, включая эту горчично-зеленую (китайскую горчицу) и горчицу с большим стеблем (大头菜). Первый был маринован непосредственно, а второй был разрезан на куски и высушен на солнце перед хранением в банках.Каждый раз, когда были готовы свежие маринованные овощи, аромат наполнял всю комнату, и мы все ждали от них вкусных блюд.

Это действительно очень легко и просто, но есть несколько советов, которыми я хочу поделиться. Я использую большую стеклянную банку и каждый раз собираю около 4 деревьев.

1. Как выбрать зеленую горчицу для рецептов засолки

Для маринования я бы рекомендовал выбирать зрелые с небольшим количеством стеблей, чем молодые, потому что они обычно имеют более сильный вкус и содержат меньше воды.

2. Как приготовить тару-банку

Неважно, используете ли вы стеклянный или глиняный сосуд; замочите его в кипящей воде (очень горячей) примерно на 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Очень важно использовать безмасляный и безводный инструмент, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

3. Как долго может храниться эта маринованная горчично-зеленая зелень?

Его можно хранить около 6 месяцев, так что вы можете сделать большую партию один раз.Но всю горчичную зелень нужно замочить в воде, поэтому вам понадобится большая емкость.

Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязные листья. Положите промытую зелень горчицы в чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску. Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Отожмите воду. Затем поместите зеленые листья горчицы в стеклянную банку. Придавите каждый слой вниз. Добавьте в банку примерно 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку семян сычуаньского перца. Залить кипяченой водой, чтобы все листья пропитались.

Рецепт маринованной горчицы

Маринованная горчично-зеленая зелень – действительно важный ингредиент для многих вкусных китайских блюд, и она очень популярна в китайской кухне.

Курс: кладовая

Кухня: Сычуаньская кухня

Ключевое слово: Горчица

Автор: Элейн

Состав

• 1 кг зелень горчицы
• Кипяченая вода по необходимости
• 2,5 столовые ложки соль
• 1 большая герметичная стеклянная банка
• 1 чайная ложка Семена сычуаньского перца , по желанию

Инструкции

1. Отделить зелень горчицы или нарезать крупными кусочками и промыть в проточной воде. Выбросьте грязь.

2. Положите промытую зелень горчицы на чистую решетку или что-нибудь подобное, чтобы высушить воду. Переверните несколько раз и убедитесь, что на поверхности нет воды. Я бы посоветовал сушить на воздухе около 12 часов, пока листья не начнут увядать.

3. Приготовьте стеклянную гарду: промойте ее кипятком и дайте стечь.

4. Переложите засохшую зеленую горчицу в большую миску.Натрите листья солью, пока они полностью не засохнут и не начнут терять воду. Переложите зеленые листья горчицы в стеклянную банку.

5. Положите в банку 1 чайную ложку семян сычуаньского перца и оставшуюся соль. Залейте водой, чтобы все листья пропитались. Используйте весы, чтобы убедиться, что зелень горчицы пропитана водой.

6. Полностью накройте банку, переместите в затененное место и подождите 7-15 дней, пока вода не станет ярко-желтовато-зеленой (время основано на комнатной температуре, чем теплее, тем короче).

7. Попробуйте, чтобы увидеть, готово ли оно. Хорошо подобранная горчичная зелень должна быть соленой и слегка кислой.

Примечания к рецептам

Очень важно использовать инструмент, не содержащий масла и воды, чтобы удалить часть маринованной горчичной зелени.

Для здоровья, добавление некоторого количества витамина С в банку может помочь снизить содержание нитритов.

Вьетнамская маринованная зелень горчицы – Рецепт Даа Чуа

Одним из основных продуктов, которые моя мама и бабушка держали на кухне, была даа чуа, или маринованная зелень горчицы.Его часто подавали как гарнир к еде в течение дня. Эта маринованная зелень уравновешивает многие соленые блюда, такие как thịt kho. Северные вьетнамцы чаще едят это вместе с этим.

Я помню, как в детстве часто видел тарелку этого во время еды, задолго до того, как набрался храбрости, чтобы попробовать чуа. Эти соленые огурцы менее острые, имеют разнообразную текстуру и хрустят, поэтому их приятно есть. Некоторым из моих родственников нравятся только листья, а некоторым – только более хрустящие ветки.Таким образом, в зависимости от того, кто посещал больше в течение недели, большая банка до чуа будет несбалансированной, как коробка с хлопьями, очищенными от зефира.

Выбор и подготовка овощей

Независимо от того, предпочитаете ли вы до чуа листья или стебли, вы можете начать с выбора подходящей головки гай-чой. От 1,5 до 2 фунтов. Головы приносят мне неплохую прибыль. Младшие (поменьше) не такие хрустящие. У более старых (более крупных) стеблей больше, чем у листьев.

Разломайте листья и смойте всю грязь под проточной водой.Стряхните лишнюю воду и разложите по лоткам, чтобы они высохли. Мы делаем это, чтобы конечный результат был более хрустящим и немного более жевательным. Найдите время высыхания, которое вам нравится. Этот процесс сушки также помогает продлить срок службы вашего dưa chua, поскольку мы удаляем воду из листьев и заменяем ее во время маринования более соленой водой.

Сушка листьев

Их можно оставить на ночь на кухне для более длительного сушки. Эту обработку можно ускорить сушкой на солнце.

После дня сушки нарежьте горчичную зелень и желтый лук до любого размера.

Травильная жидкость

После того, как вода закипит и остынет на ощупь, добавьте все в кастрюлю. На этом этапе вы тоже можете перейти в банку. Он может быть стеклянным или пластиковым, с резиновым уплотнением или просто пластмассовым винтом на крышке. Для этого отлично подойдут старые баночки для кимчи. Недавно я обнаружил несколько магазинов поблизости, в которых иногда продают использованные (и вымытые) баночки для кимчи по цене менее 1 доллара.

Поставить в теплое место. Это может быть рядом с окном, вентиляционным отверстием обогревателя или в духовке с включенным светом.Проверяйте свою dưa chua каждый день или около того, чтобы узнать, насколько она кислая. Это может быть от 1 до 4 дней в зависимости от температуры в помещении. Когда она станет достаточно кислой по своему вкусу, переместите банку в холодильник.

Каковы преимущества употребления зелени горчицы?

Горчичная зелень, как и другие темные листовые овощи, богата клетчаткой, витамином B и антиоксидантами, которые очень полезны для здоровья. При ферментации и мариновании зелень горчицы полезна для здоровья кишечных бактерий.

Откуда зелень горчицы?

Горчичное растение родом из Южной Азии, но в наши дни его можно найти на разных континентах по всему миру.

Какие на вкус зелень горчицы?

Горчичная зелень имеет пряность, напоминающую горчицу, но также имеет легкую горечь и растительный вкус, как и другие темные листовые овощи.

Вы едите стебли горчицы?

Да, стебли зелени горчицы точно можно есть.В этом рецепте у вас есть возможность съесть листья, стебли или и то, и другое.

• Разломайте листья гай-чой и тщательно промойте под проточной водой. Высушить на прилавке 10-16 часов или на солнце 6-8 часов.

• Нарежьте листья и лук желаемого размера, примерно на 1 дюйм.

• Смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и уксус и доведите до кипения. Выключите огонь и подождите, пока остынет вода. Он должен быть горячим, но вы можете дотронуться до него, не обжигаясь.

• Добавьте все овощи в кастрюлю, убедившись, что все они погружены в воду. Вы также можете добавить все это в банку вместо кастрюли. Оставьте емкость в теплом месте (на подоконнике или в духовке с включенным светом в духовке), чтобы она могла засолить. Дегустируйте кусочек каждые 24 часа, пока он не станет достаточно кислым на ваш вкус, затем переложите в холодильник.

Приведенный выше рецепт мне идеально подходит, но я хочу попробовать другие варианты еды для моей семьи.
5/2015 – Для бабушки я порезала сахар на 2/3 по рецепту выше.Пока что ей это нравится. Немного соленого для нее, так что в следующий раз попробую соль 85%.

Порция: 0 г | Калории: 144 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 5 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3882 мг | Калий: 607 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 4572 МЕ | Витамин C: 107 мг | Кальций: 199 мг | Утюг: 3 мг

Курс: Гарнир

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: горчица, соленые огурцы

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт ферментированной китайской горчицы

Я думал о ферментированной китайской горчице с тех пор, как получил это письмо от МБ: «Моя мама вьетнамка, но не любит готовить, особенно азиатскую кухню, поскольку, по ее словам, это слишком много работы.В любом случае, я надеялся найти рецепт Дуа Кай Чуа в вашем блоге, так как моя мама не любит рецепты и у нее нет близких родственников, о которых я бы тоже мог спросить. Совсем недавно я впервые попробовала маринованную зелень горчицы и меня зацепило! Возвращаясь к правильному пути, не могли бы вы направить меня на поиск хорошего рецепта дуа цай-чуа? Было бы очень признательно ».

Ферментированная зелень китайской горчицы не ограничивается вьетнамцами, которые знают ее как дуа цай-чуа (буквально «кислая зелень горчицы / капуста»).Я наслаждался консервированными овощами в тушеных свининах по-китайски и по-вьетнамски, тайским супом с лапшой хаосой и в качестве гарнира к рисовым тарелкам. Есть много способов есть, потому что у зелени замечательный терпкий, пряный и необычный вкус. Думайте о ферментированной китайской горчичной зелени как о азиатской квашеной капусте.

Если вы купили их на китайских рынках, скорее всего, вы купили пакеты с сом пак гаат тайского производства; они недорогие и обычно содержат небольшое количество горчичной зелени и много жидкости плюс пищевой краситель.Ферментированная зелень китайской горчицы промышленного производства (также называемая маринованной горчичной зеленью), к сожалению, имеет мягкий вкус. Они хороши в крайнем случае или когда вам не нужно много для рецепта, но если вам действительно нравится ферментированная зелень горчицы, сделайте их самостоятельно.

Поиск подходящего рецепта

Не зная, как мама М.Б. готовит свое, а у моей мамы свое собственное исполнение, я искал тайский рецепт, чтобы уравнять ситуацию. Я остановился на рецепте из Hawker Fare, проникновенных мемуаров из поваренной книги от шеф-повара и ресторатора Джеймса Сихабута, отмеченного звездой Мишлен, из Сан-Франциско и Окленда.Его рецепт основан на ароматах лао-исан-тайского, а также отражает подход его матери.

Это чудесно смелое блюдо с чесноком и чили, а также с дополнительным богатством умами, благодаря дополнительному приему глутамата натрия, который я добавил в конце после того, как попробовал рецепт без глутамата натрия. Зелень была хороша, но я хотел посмотреть, что будет с дополнительным усилением. Зелень горчицы стала супер вкусной. Вам решать, включать ли усилитель вкуса или нет, но, как вы знаете, я храню магические кристаллы и время от времени добавляю глутамат натрия в фо и другие блюда, например жареный рис.

Выбор зелени китайской горчицы

Самая сложная часть приготовления ферментированной зелени китайской горчицы – это покупка овощей. Не используйте нежную зелень горчицы с оборками, которую можно купить в обычных супермаркетах. Шутки в сторону. На рынке Китая или Юго-Восточной Азии ищите gai choy в производственном отделе. Зелень горчицы изогнута, скручена и выглядит пышно. Иногда можно встретить зрелую «большую гай-чой», огромную, с толстым стеблем и основанием; вкус может быть очень острым, немного напоминающим хрен.Иногда можно увидеть маленькие гай-чой, более нежные и сладко-пряные.

Несмотря на вкус, китайская зелень горчицы (гай чой) – одна из самых красивых зелени.

Чтобы подстраховаться, я выбрал гай-чой среднего размера, каждая из которых имела ширину около 3 1/2 дюймов на выпуклом дне. Гай-чой часто продают заранее расфасованным в пакеты, так что не упустите возможность выбрать сумку с задорными овощами. По совпадению, сумка, которую я купил, весила 2 фунта, что идеально подходило для партии зелени Сихабаута!

Брожение с осторожностью

Приведенный ниже рецепт включает метрическую точность, потому что Сихабут – шеф-повар.Добейтесь его уровня точности с помощью цифровых весов, чтобы добиться успеха. Кроме того, не забудьте упаковать овощи в емкость для брожения, чтобы все твердые частицы были погружены в рассол. Иначе все сгниет и испортится.

Рисовый рассол способствует активизации брожения; Из этого тайского рецепта я узнал, что некоторые люди используют клейкий рис, сахар или воду после промывания риса, чтобы ускорить ферментацию. Мне нравится использовать обычный вареный рис, потому что он у меня часто бывает с собой.

Упакуйте все это!

Для этого рецепта вам понадобится большая стеклянная емкость или миска.Я выбрал 6-литровый Cambro (сверхпрочный пластиковый контейнер, используемый на профессиональных кухнях, а также в домашней выпечке хлеба), потому что тяжелая пластина, которую я использовал, чтобы надавить на зелень, поместилась в контейнер. Теперь Cambro немного пахнет ферментированной зеленью китайской горчицы. Это неплохо, и со временем это уйдет.

Сколько времени достаточно для брожения?

Это зависит от температуры в помещении и размера кусочков овощей. Рецепт предполагает 3 дня спокойного отдыха в темном прохладном месте.Я выбрала свою кладовку / шкаф в прихожей. Наш дом был около 70F.

Просто оставьте их в покое на 3 дня.

Не совсем готово!

На третий день я взболтал овощи и попробовал зелень китайской горчицы. Они были хороши, но было несколько кусочков, которые все еще выглядели немного сыро-зелеными (см. Фото выше). Возможно, я отрезал слишком большие куски . Я также интересовался глутаматом натрия, поэтому добавил его, а затем оставил горчичную зелень на ночь, погруженную в полиэтиленовую пленку вместе с грузом.Тогда они были отлично сделаны.

Как есть ферментированную зелень горчицы

Честно говоря, я только что ела их, как маринованный овощ. Они очень вкусные. У меня тоже есть достаточно, чтобы готовить!

Осень – время брожения зелени китайской горчицы, и теперь у MB и у вас есть рецепт, с которым можно поиграть. Наслаждаться! Спасибо, МБ за подсказку этого рецепта.

Ферментированная зелень китайской горчицы в рисовом рассоле

Автор адаптирован из книги «Hawker Fare» Джеймса Сихабута с Джоном Бердсоллом (Anthony Bourdain / Ecco, 2018)

Урожайность 3 кварты

Ингредиенты

• 2 фунта (907 граммов) крупной китайской горчицы (дай гай чой)
• 1/4 стакана (50 граммов) зубчиков чеснока
• 8 тайских чили (12 граммов)
• 7 1/2 стакана холодной воды
• 3 столовые ложки (33 грамма) кошерной соли
• 3 столовые ложки (45 граммов) вареного жасминового риса
• 1 чайная ложка (4 грамма) глутамата натрия (необязательно)

Инструкции

Обрежьте концы, затем нарежьте зелень горчицы на большие небольшие кусочки, вымойте, затем хорошо процедите.Перелейте в большую миску и смешайте с чесноком и чили. Упакуйте все в большую стеклянную банку или нереактивную миску, прижав вниз, чтобы плотно упаковать. Отложите в сторону.

Налейте воду в отдельную большую миску (или кастрюлю), добавьте соль и перемешайте. Добавьте рис и дайте ему впитаться 30 минут. Поместите сетчатый фильтр на емкость с зеленью горчицы и вылейте воду (или процедите в отдельную емкость, а затем полейте зеленью горчицы). Надавите на рис, чтобы удалить как можно больше воды.

Положите лист полиэтиленовой пленки прямо на поверхность смеси; установите чистый груз (например, тяжелую тарелку) поверх пластика, чтобы все было погружено в воду. Накройте емкость еще одним листом полиэтиленовой пленки.

Установите емкость в темное место при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей. Дайте бродить в течение 3 дней. На третий день отведайте кусочек зелени – он должен иметь терпкий аромат и острый пикантный вкус. Если хотите, добавьте глутамат натрия и дайте бродить еще день для большего вкуса.Когда зелень горчицы готова, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 6 недель.

Notes

Адаптировано из Hawker Fare Джеймсом Сихабаутом и Джоном Бердсоллом (Anthony Bourdain / Ecco, 2018)

Кухня Азиатская, Тайская, Лаосская

Рецепт кальмаров и маринованной горчицы

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки соли

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки дистиллированного уксуса

2 фунта цельной зелени китайской горчицы или только стеблей

4 столовые ложки арахисового масла

2 фунта кальмаров, очищенных и тонко нарезанных

2 чайные ложки тертого имбиря

Соль

1 столовая ложка сухого хереса

1 столовая ложка сахара

1/2 стакана куриного бульона

1 чайная ложка кукурузного крахмала, растворенного в 1 столовой ложке холодной воды.

Вьетнамская маринованная зелень горчицы (Cải Chua)

Каждую весну и осень я выращиваю красивую клумбу комацуна (Brassica rapa var.perviridis) , вид японской зеленой горчицы, родственный репе и рапини. Это самая быстрорастущая зелень в моем саду (готовая к сбору в виде молодой зелени в течение трех недель, полностью созревшей к пяти неделям), и ее пряные, горчичные листья можно собирать на любом этапе.

Я использую их как салатную зелень, пока мой салат вырастет, и как зелень для жарки, когда мой бок-чой еще не совсем готов. Они особенно хороши в супе, где стебли становятся нежными, а листья приятно увядшими, но не слишком влажными, как шпинат.Я люблю их в азиатских супах, таких как удон, рамен или сытный суп из бычьих хвостов с редисом и морковью. А если вы позволите листьям вырасти большими, они также станут хорошей пленкой для начинки.

Иногда я забываю, как быстро они растут, поэтому представьте мое удивление, когда – позволив мужу ухаживать за садом в течение недели, пока я была на работе, – я вышла на улицу и увидела, как комацуна чуть не вылетела из своей кровати (другой то, что взрывается за комацуной, – это мой ревень – только один, могу добавить!).

Поскольку у меня не было возможности съесть столько салатов, жареного картофеля и супов одновременно, я решил добавить их в одну большую партию вьетнамской маринованной зелени горчицы, или cải chua , как ее еще называют.

Cải chua – один из традиционных солений вьетнамской культуры, точно так же, как đồ chua . На самом деле я вырос, что ел больше маринованной горчицы, потому что это идеальное дополнение к многим соленым домашним блюдам моей семьи, таким как cá kho tộ (тушеный и карамелизированный сом в глиняном горшочке) и thịt ko (тушеный и карамелизированный. свиная грудинка с яйцом вкрутую).Это блюда, которые обычно не встречаются в меню вьетнамских ресторанов, но их готовят в каждом вьетнамском доме.

Но cải chua – это не просто вьетнамская вещь. Кисло-пряный вкус хорошо сочетается практически с любым богатым и сытным блюдом, таким как жареная рыба, колбаса на гриле, морепродукты по-каджунски, фрикадельки и рис, или даже острый корейский или китайский суп с лапшой (я люблю обжаривать свой cải chua с чесноком и имбирем перед добавлением в качестве начинки; это придает супу пикантность и остроту, которых вы не получите от других ингредиентов).

В отличие от chua , маринованного в уксусе, cải chua обычно ферментируется в течение нескольких недель. Как вы узнали из моего рецепта рубинового краута, молочно-ферментированные продукты очень полезны сами по себе; затем вы добавляете горчичное масло комацуна (или любое горчично-зеленое масло), и вы получаете мощный источник питательных веществ. (Узнайте о горчичном масле из моего сообщения о песто из настурции, а о горчичной зелени в целом из World’s Healthiest Foods.)

Вьетнамская маринованная зелень горчицы (Cải Chua)

На 2 кварты

Состав

Для овощей
2 1/2 фунта зелени горчицы
4 стебля зеленого лука
1 1/2 столовых ложки маринованной соли
4 тайских чили с птичьим глазом (или 2 перца серрано)

Для рассола (опционально)
2 стакана воды
1 столовая ложка маринованной соли

Метод

В этом рецепте я использую комацуна, но вы можете использовать любую горчично-зеленую, которая у вас есть под рукой.

Зелень тщательно вымыть, обсушить и нарезать небольшими порциями. Мне нравится снимать стебли комацуна и разрезать стебли на кусочки по 2,5 см, а затем использовать технику шифонады, чтобы разрезать листья на длинные ленты.

Нарежьте зеленый лук кусочками по 2 дюйма.

В очень большой миске смешайте зелень, лук и соль и перемешайте, чтобы равномерно распределить всю соль. Оставьте овощи на 20–30 минут, пока соль выводит влагу.

Месите овощи руками, пока зелень не увянет, а объем не уменьшится вдвое. На дне миски должна быть лужа жидкости.

Разрезать перец пополам вдоль. Заполните банки примерно на две трети равным количеством зелени и чили. Утрамбуйте овощи тыльной стороной ложки, чтобы выжать как можно больше жидкости.

Если ваши овощи не полностью погружены в собственный сок, вы можете долить их рассолом.Доведите воду с солью до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте рассолу остыть, затем перелейте его в банки, пока овощи не будут покрыты еле-еле (они будут продолжать выделять жидкость во время брожения, поэтому вы не захотите переполнять банки).

Проведите палочкой для еды или концом длинной ложки по банкам, чтобы освободить любые застрявшие воздушные карманы. Убедитесь, что овощи полностью покрыты жидкостью.

Выложите в банки пластиковые пакеты с застежкой-молнией и надавите на овощи.Наполните мешочки небольшим количеством воды (или камешком), чтобы они были утяжелены. Мешочки должны полностью соприкасаться с поверхностью овощей, чтобы ни одна часть не подвергалась воздействию воздуха.

Неплотно закройте банки крышками и храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Примерно каждый день проверяйте банки, чтобы убедиться, что овощи все еще погружены в воду, при необходимости надавливая на них ложкой, чтобы выпустить больше жидкости. Пока жидкость остается над овощами, вы не увидите плесени.

Когда зелень начнет бродить, она приобретет красивый оливковый оттенок. Правильно сброженная зелень горчицы сохраняет свой горчичный привкус, но имеет приятный кисловатый вкус и пахнет солеными огурцами … пряными солеными огурцами! Если они пахнут каким-либо образом (дрожжевым, тухлым или не очень похожим на рассол), выбросьте их и начните заново.

Вы можете попробовать cải chua через неделю, чтобы оценить количество кислинки и пряностей, но обычно он не готовится через две-три недели.Чем теплее в вашей комнате, тем быстрее она забродит.

После того, как cải chua испарится, снимите мешочки, закройте крышками и поставьте в холодильник. Он будет храниться долго, намного дольше, чем вам понадобится, прежде чем вы все это закончите!

Маринованная зелень горчицы (Дуа Кай Чуа)

Маринованная зелень горчицы (Дуа Кай Чуа) Маринованная зелень горчицы (Дуа Кай Чуа) – замечательные приправы, и в этом легком рецепте рассказывается, как приготовить эти восхитительные домашние соленья.Зелень горчицы – крепкие овощи, поэтому отлично подходят для маринования. В маринованном виде они получаются хрустящими и довольно терпкими. Моя мама использовала для изготовления банок и банок из этой восхитительной зелени горчицы на вьетнамский Новый год / Тет для нашей семьи. Лишь когда я попробовал сделать их для себя, я быстро понял, что есть искусство мариновать до совершенства. Если не приготовить должным образом, зелень горчицы станет сырой или никогда не засолится. Цель состоит в том, чтобы зелень горчицы стала светло-желтой, указывая на то, что процесс брожения прошел успешно.Ниже приведен мой семейный рецепт и «секреты» приготовления идеальной маринованной горчицы.

Посмотрите видео с инструкциями.

Примечания к маринованной зелени горчицы (Дуа Кай Чуа) Рецепт, советы и хитрости

Избегайте любого типа загрязнения. Убедитесь, что посуда и кастрюли чистые, включая емкость для маринования. Из-за нежелательного масла или жира зелень не засолится должным образом. В процессе приготовления я использую пластиковые ложки вместо деревянной или бамбуковой посуды.Деревянная и бамбуковая посуда имеет свойство впитывать масло и другие продукты, оставшиеся после приготовления. Нет ничего хуже, чем попробовать маринованные огурцы в первый раз, подождав 5 дней и обнаружив, что они мокрые и увядшие.

Если ваша банка имеет металлическую крышку, сначала накройте ее пластиковой пленкой, прежде чем закрывать ее крышкой.

На третий день можно есть зелень горчицы. Они будут хрустящими, слегка терпкими и пряными. Чем дольше будет мариноваться зелень, тем кислее будет вкус.Я люблю мариновать зелень 5 дней. Через 5 дней зелень становится восхитительно хрустящей, терпкой и не слишком острой.

Чтобы остановить процесс маринования, слейте жидкость и охладите зелень горчицы.

После охлаждения можно наслаждаться зеленью в течение месяца.

Если вам понравился рецепт маринованной зелени горчицы (Дуа Кай Чуа), вам также могут понравиться:

Маринованная зелень горчицы (Дуа Кай Чуа)

Ингредиенты

4 1/2 фунта свежей горчицы
1/3 среднего лука
7 стаканов воды
2 1/2 столовые ложки соли
1 горка столовая ложка коричневого сахара

1 закрывающийся пластиковый пакет размером с сэндвич
1 закрывающийся пластиковый пакет размером с кварту
Банка на 1 галлон

Указания

Отрежьте кончики зелени горчицы и выбросьте.Обрежьте зелень участков, которые сломаны, ушиблены, пожелтели или изъедены насекомыми. Тщательно промойте зелень горчицы холодной водой, а затем стряхните лишнюю воду. Поместите зелень в несколько больших дуршлагов или разложите на больших кухонных полотенцах и дайте высохнуть на воздухе в течение ночи.

Доведите воду до слабого кипения в средней кастрюле. Дать остыть примерно 45 минут. Вода должна быть теплой для шага ниже.

Тщательно вымойте банку водой с мылом. Стряхните лишнюю воду.Банку в микроволновой печи (без крышки) на высокой мощности на 1-2 минуты, чтобы продезинфицировать и полностью высохнуть.

Отделите листья от стеблей. Нарежьте листья на части примерно 2-3 дюйма шириной и 1-1 1/2 дюйма длиной. Поместите нарезанные листья в отдельную миску. Нарежьте стебли небольшими кусочками, примерно по 2,5 сантиметра. Поместите нарезанные стебли в другую миску. Нарежьте лук тонкими ломтиками и добавьте в миску вместе со стеблями.