Рецепт плова с фото пошагово с говядиной: рецепты с пошаговыми фото, кулинарный блог

Содержание

Плов с говядиной – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Перед началом можно чуток выпить за результат, только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют, причем сильно.

2. Рис промыть 5-6 раз, замочить в тёплой воде. Лучше за несколько часов до начала готовки (Обычно замачиваю с вечера, а с утра готовлю).

3. Мясо нарезать крупными кусками.

4. Морковь крупной соломкой.

5. Лук крупно порезать полукольцами.

6. Не надо ни чего мельчить ибо вкус плова с мелкой нарезкой будет не очень.

10. Казан нагреваем на сильном огне и вливаем в него масло. Масло нужно прокалить. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по появлению беловатого дымка.

11. Бросить сначала мясо, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Для ориентира: жарка мяса занимает около 10-15 минут. Добавить лук и жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка.

12. Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и жарить все вместе минут 10. Жарится всё должно вместе, в собственном соку. При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать.

13. Когда морковь измягчится залить 1,5 литрами ГОРЯЧЕЙ, кипячёной воды. Кипятить 30 минут на слабоми огне с наполовину закрытой крышкой. Минут через 25 после начала кипячения добавить соли и, пол-чайной ложки сдавленной в ладони зиры, зарчибы пол-чайной ложки, барбариса чайную ложку, перца и паприки.

14. Дать прокипеть ещё минут 10, включить огонь на полную мощность, бросить головки чеснока, высыпать рис и сравнять в ровную поверхность.

15. Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове – каждому продукту свой слой.

16. Вода должна лишь слегка покрывать рис.

17. Как только вода впитается (рис слегка появиться на поверхности) переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой.

18. В течении 30 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!

19. Через 30 минут открыть крышку и проткнуть рис в нескольких местах (до дна),закрыть крышку и доводить до готовности еще минут 10 – 15.

20. Все перемешать и выложить в блюдо. Посыпать сверху зеленью(укроп с зелёным луком) и в центр поставит чеснок.

21. Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливая на дольку. Так же можно подать к плову салат «Ачичук».

22. Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая.

Приятного аппетита!!!

Дополнительная информация

Салат «Ачичук». Луковица Помидор Петрушка Соль Растительное масло Очищенную одну небольшую луковицу порезать тонко четверть кольцами и промыть в холодной воде. Петрушку порезать мелко ( по желанию можно вместо петрушки положить свежую кинзу). Помидоры порезать тонко полукольцами и добавить зелень и лук. Посолить и залить небольшим количеством растительного масла. Все перемешать и подавать!

Плов из говядины: пошаговый рецепт с фото

Мне случалось пробовать плов, который с уверенностью можно было назвать настоящим узбекским пловом, поэтому я довольно четко представляю себе, что такое качественный, классический плов, и нежно его люблю. Однако это не мешает мне частенько готовить дома плов из говядины, пошаговый рецепт которого будет сегодня.


Это простое горячее блюдо, такое что наши домашние хозяйки готовят своим семьям на обеды и ужины. В нем не будет никаких «секретов» и «нюансов». Не будет казана, будет простая сковородка, правда с толстым дном, обязательно. Я просто расскажу как я готовлю плов из говядины, свой рецепт, и сопровожу его подробными пошаговыми фото. Возможно, вы увидите в нем что-то интересное и решите применить для себя.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:горячее блюдо
  • Способ приготовления:в сковороде
  • Порции:5-6
  • 1 ч
  • мякоть говядины – 500гр;
  • лук – 100гр;
  • морковь – 200гр;
  • рис – 250гр;
  • соль – по вкусу;
  • специи для плова – 1ст. л.;
  • томатная паста – 1ст.л.;
  • растительное масло;
  • чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной – рецепт с фото пошагово

 

Говядину нарезаем кусочками, небольшими, размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра.

В сковороду наливаем растительное масло, примерно 0,5 стакана. Плов любит масло и экономия здесь не уместна. Хорошо его нагреваем и кладем мясо.

Говядину для плова нужно сначала хорошо обжарить со всех сторон. Это значит – дождаться, когда сначала выпарится весь сок, а потом мясо зазолотится.

Пока оно жарится морковь натираем на крупной терке, лук мелко режем ножом. Кладем овощи в сковороду к говядине.

Перемешиваем все и обжариваем в течение 5-7 минут. Затем добавляем томатную пасту.

И еще жарим минуты 2-3. Затем солим и кладем специи.

Набор специй для плова лучше покупать «на развес». Сейчас такие развесные специи можно найти практически на любом продуктовом рынке.

Пакетированные – не то, они часто старые, не ароматные. А от запаха свежих специй для плова аж дух захватывает!

Готовим еще минутку.

Рис для плова…, его сорт… Это, конечно, вопрос, который можно с успехом выводить в качестве отдельной темы для дискуссии. Думаю, все согласятся с одним – плов должен быть рассыпчатым, это не каша с мясом. Я предпочитаю класть длиннозерный пропаренный (обработанный паром) рис. Это, как говорят сейчас в Интернете, мое ИМХО.

Насыпьте рис в стакан или чашку и потом не убирайте ее далеко, она нам еще понадобится. 250гр риса, указанные в рецепте, не покроют говядину с овощами ровным слоем и может показаться, что его мало и надо добавить еще. Но надо понимать, что рис в плове значительно увеличится в объеме. Следите за пошаговыми фото. Вот рис только насыпан в сковороду.

Далее нам понадобится кипяток. Сколько? Ровно в полтора раза больше, чем риса. Воду отмеряем тем же стаканом, что и рис. Пропорция получается 1 часть риса на 1,5 части воды.

Выливаем ее в сковороду.

Последний штрих — чеснок. Целую головку очищаем только от верхнего слоя шелухи, моем и водружаем в центре сковороды.

Накрываем сковороду крышкой, огонь убавляем до минимально возможного (язычки пламени должны быть едва заметными, если у вас газ). Чем больше нагрев, тем быстрее уйдет вода и ее придется подливать, а это не хорошо для плова. Готовим до тех пор, пока вся вода не впитается. Пробуем верхний слой риса, он должен быть, как говорят про макароны аль денте, чуть-чуть твердоватый. Это значит, что внутри все готово.

Чеснок вынимаем, огонь прибавляем до большого. Перемешиваем плов и готовим, часто мешая еще в течение 3-5 минут.

Посмотрите на фото последних двух шагов, видите как увеличился в объеме рис в плове? Сейчас видно, что его совсем не мало, и пропорция риса и говядины в рецепте оптимальная.

 

Приятного аппетита!

Блюда из говядины: рецепты с фото легкие в приготовлении

Сохранить в “Кулинарную книгу”

Плов с говядиной » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Приготовление плова и его рецепты окружают мифы и легенды, придавая этому блюду некую недосягаемость и элитарность, предполагая наличие некого супер  мастерства, необходимого для его готовки. На самом деле это очень простое блюдо, доступное практически каждому кулинару. А достоинства плова в том, что он будет уместным практически к любому случаю, где собирается много народа. Это и праздничное блюдо, и блюдо для пикника на природе, и отличное блюдо для семейного  ужина. Тем более плов с говядиной, как и любой другой, можно наготовить сразу на два-три дня, обеспечив семью вкусной едой. Однако есть и различные варианты приготовления плова, которые мы со временем разберём в различных рецептах.

Ингредиенты для плова с говядиной:

500-700 гр. говядины

три стакана риса

шесть стаканов воды

стакан растительного масла

около 500 гр. моркови

200-300 гр. лука

головка чеснока

перец красный

перец чёрный

барбарис

куркума

соль

(можно просто купить специи для плова — в них всё входит)

Выбор риса для плова:

Выбор подходящего для плова риса — вот секрет мастерства повара. Сейчас именитые производители стали фасовать рис для плова и подписывать его. Я рекомендую воспользоваться рекомендациями производителей и читать то, что написано на упаковке. Если специального риса рядом не продаётся, то придётся пробовать различные сорта круглозёрного риса, чтобы подобрать оптимальный, который Вас устроит.

А если не хотите тратить время на эксперименты, то берите пропаренный рис, он 100% подойдёт. Хотя, с непропаренным вкуснее.

Приготовление плова с говядиной:

Чтобы во время готовки не терять время на поиски необходимых ингредиентов, я рекомендую их заранее подготовить и сложить в одно место. Лично мне это очень помогает. Если Вы готовите плов без помощников, то начать нужно с нарезания овощей. Морковку можно нарезать соломкой или полукольцами, как это сделал я. На вкус это не влияет. Я выбираю форму для измельчённой морковки по какому-то собственному настроению. Объяснить это логически не могу.

Лук можно нарезать тонкими полукольцами, кольцами или четвертинками колец. А можно просто мелко порубить. Измельчённые овощи я складываю в герметичную посуду, чтобы они дожидались своего часа. Приступаем к мясу. Его нужно порезать на крупные куски.

Налить в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками растительное масло. Раскалить его до появления белого дымка на большом огне. Хорошо обжарить мясо в масле. Выпарить лишний сок. Это всё делается также на большом огне.

К обжаренному мясу добавить лук. После этого кухня наполняется вкуснейшим ароматом, который будет приобретать новые вкусные тона в процессе приготовления плова. Лук обжаривается вместе с мясом около 3-5 минут, при этом огонь нужно убавить до среднего. После чего в мясо добавляется морковь и тоже обжаривается. После чего накрываем мясо с овощами крышкой и тушим в собственном соку 30-40 минут на слабом огне.

В это время пять раз промываем рис в холодной воде. В тушёное мясо добавляем специи и солим.

Заливаем мясо горячей водой. Доводим воду до кипения. Для придания плову аромата костра в нём можно затушить горящую лучину. Я использую для этого китайские палочки. Засыпать в кипящую воду рис. Убавляем огонь до минимального, накрываем казан крышкой и оставляем плов с говядиной вариться на медленном огне. Минут через 15 после закладки риса открыть казан.

Собрать  рис горкой и сверху положить целую головку чеснока. Опять закрыть плов крышкой и варить до готовности риса ещё около 10-12 минут. Из готового плова вытащить чеснок. Плов снять с огня, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Готовый плов с говядиной подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт плова с говядиной

Мало кто будет спорить о том, что одним из центровых вторых блюд является плов. Не спорю, что оригинал его должен быть из баранины, но курдючный её вариант невозможно достать, а местное мясо отличается крайне специфическим запахом. Поэтому давайте обратимся к постной и легкой — по восприятию организмом — говядине. Говяжий плов получится сочным, и рис в нём будет рассыпчатым. А для готовки воспользуемся услугами толстостенного чугунного сотейника.

  • Говядина500-600 грамм.
  • Рис2/3 стакана.
  • Лук250 грамм.
  • Морковь350 грамм.
  • Постное масло70 грамм.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Специи1 ст. л.
  • Соль по вкусу.
  • Приготовление

    1. Промывку риса осуществляем не менее 5 раз, после чего оставляем его в воде. Мясо преобразовываем в брусочки, тонко режем морковь, лук просто мельчим.

  • 2. Масло выливаем в чугунную сковородку, перемещаем туда говядину.

  • Накрываем посуду крышкой и в течение часа ждём итога приготовления мяса на малом огне.

  • 3. Далее к нему присоединяем на 10 минут лук.

  • 4. На такое же время – морковь, предварительно разровняв её по поверхности.

  • 5. Последним в процесс вступает рис, также ровнехонько размещённый по поверхности содержимого сотейника.

  • Томиться (тушиться) они все будут вместе с водичкой, в которой дожидался своей очереди рис.

  • Время ожидания полного приготовления определяем как время, необходимое для варки риса.

  • 6. Затем перемешиваем содержимое чугунного сотейника, накрываем крышкой, выключаем огонь – плов готов.

Плов с говядиной в мультиварке — рецепт

Приготовление плова с говядиной в мультиварке:

1 подготавливаем рис.

Для начала застилаем столешницу кухонным полотенцем и высыпаем на него рис, желательно, чтобы это был «Басмати», какой-либо шлифованный длиннозернистый, но если таких нет, сойдет «Краснодарский» или что-то типа него. Перебираем зерна, удаляя с них сор любого вида, откидываем их в дуршлаг, тщательно промываем, пока не пойдет прозрачная струйка воды, и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя жидкость.
2 подготавливаем мясо.

Дальше ополаскиваем свежую говядину, для данного блюда идеальный вариант – шейка, вырезка, задняя ляжка, на худой конец подойдет обычный гуляш. В любом случае выбранный кусочек тщательно промываем от сгустков крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи острого кухонного ножа избавляем от прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе. Жирок лучше оставить – так вкуснее! Затем нарезаем мясо небольшими порциями величиной от 2 до 3 сантиметров и идем дальше.
3 подготавливаем овощи и остальные ингредиенты.

Воспользовавшись чистым ножом, очищаем от кожуры лук с морковью, а с головки чеснока по желанию снимаем верхнюю шелуху и удаляем донышко с корешками. Все овощи промываем, сушим, по очереди отправляем на новую доску и продолжаем подготовку. Лук рубим кубиками размером в 1 сантиметр, а морковь шинкуем на крупной терке либо режем тонкой соломкой.

С луковицей чеснока поступаем таким образом: либо оставляем целой, либо разбираем на зубчики и скидываем их в небольшую пиалу, не снимая жесткую кожистую чешую. После этого выкладываем на столешницу остальные продукты, а также специи, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
4 готовим плов с говядиной в мультиварке.

Ставим на средний огонь чайник с нужным количеством очищенной воды и доводим ее до кипения. Ни минутки не теряем, вставляем штекер мультиварки в розетку, укрепляем в ее выемке тефлоновую чашу и вливаем туда нужное количество растительного масла. Сверху на жир выкладываем кусочки говядины, включаем режим «Выпечка» на 30 минут и нажимаем «Старт». Готовим мясо в течение 20 минут, периодически разрыхляя деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, за это время оно сначала сменит цвет с ярко-бордового на серый и только примерно спустя 10–12 минут начнет подрумяниваться.

Потом добавляем к говядине лук с морковью, по вкусу соль, кумин, паприку, кориандр, куркуму и готовим их вместе оставшиеся 10 минут, помешивая. Затем самостоятельно отключаем мультиварку либо ждем, когда она прекратит работу с установленным временем, и засыпаем в чашу успевший подсохнуть рис.

Туда же вливаем кипяток из чайника, кладем целую головку чеснока хвостиком вверх и слегка притапливаем ее, чтобы улеглась более плотно. Не перемешивая, прикрываем полуготовое блюдо плотно прилегающей крышкой и выбираем новый режим «Плов» с автоматически выставляемым временем, в основном продолжительность данного процесса составляет не более 45 минут.

Когда кухонный прибор отключится, оповещают об этом соответствующим звуком, бережно приподнимаем крышку, даем выйти пару и делаем в готовом рисе небольшие отверстия узкой тыльной стороной ножа либо длинной деревянной шпажкой. Снова прикрываем мультиварку, включаем режим «Подогрев» на 20 минут и нажимаем «Старт». Ждем, пока вкуснятина настоится, а чудо-машинка опять закончит свою работу.

Дальше все просто! Аккуратненько перемешиваем плов до однородной консистенции, выкладываем его на большое плоское блюдо или распределяем порциями по тарелкам и вперед дегустировать!
5 подаем плов с говядиной в мультиварке.

Плов с говядиной в мультиварке подают в горячем виде на большом плоском блюде либо порциями на тарелках как второе основное кушанье к обеду либо ужину. В качестве дополнения к такому лакомству можно предложить соленья, маринады либо салаты из свежих овощей. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой, приготовленной при помощи чудо-техники!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– если нет функции «Плов», делайте блюдо на режиме «Гречка» или на том, на котором варят безмолочные каши. Затем оставьте рис на подогреве на 20 минут. После отключения, не открывая крышку, выдержите готовое кушанье в чаше еще в течение 20 минут, а потом можно снять пробу;

– по желанию плову можно придать более кисло-острый привкус, если добавить к тушащемуся с овощами мясу измельченные в блендере томаты, чеснок и острый красный перец чили;

– прекрасная альтернатива очищенной воде – бульон или овощной отвар;

– набор специй не принципиальный, используйте любые смеси пряностей, а также сушеных трав, которые подходят для приготовления плова, неплохой вариант – барбарис, шафран, лист лавра, чабер и другие;

– это блюдо приготовлено в мультиварке торговой марки «Panasonic», номером 18, объем чаши 4,5 литра, мощность 670 Вт и максимальной температурой в режиме «Выпечка» – 180 градусов Цельсия.

Рецепт плова с мясом и изюмом

А как часто вы готовите плов с изюмом? Согласитесь, многие даже и не пробовали такое сочетание. Предлагаю исправить эту ситуацию и представляю вкусный рецепт плова с мясом и изюмом.

Плов частый гость на столе в каждом доме. Ведь рецептов этого блюда целое множество и у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, как и рецепт приготовления борща.

Рис очень популярная и важная злаковая культура. Вы заметили сколько сортов риса существует? Ни одна крупа не может похвастаться таким разнообразием. На прилавках в магазинах для риса выделяют не один стеллаж, ведь где-то должны поместиться бурый, пропаренный, шлифованный, черный и дикий рис, рис Басмати, Жасмин, Арборио, рис для суши и т.д.

Именно для этого рецепта я выбрала свой любимый сорт — Басмати. У него такой особенный аромат, что для этого плова не нужно никаких восточных специй. Достаточно соли, черного перца и головки чеснока.

Мясо можно выбрать любое, будь то говядина, свинина, баранина или курица. Изюм только без косточки и чем крупнее тем лучше.

Цвет изюма не имеет значения. Можно добавить и темный и светлый изюм, а можно соединить и тот и другой вместе.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 256 ккал

Как приготовить плов с мясом и изюмом

Ингрeдиенты:

  • Рис – 300 г
  • Говядина – 500 г
  • Изюм – 100 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Чеснок – 1 головка
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Говядину порезать на одинаковые порционные кусочки.
В глубокой толстостенной кастрюле с раскаленным маслом обжарить говядину. Когда на мясе появится румяная корочка залить его кипятком (примерно 1,5 стакана) и тушить 30-50 минут на медленном огне.
Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь порезать соломкой.
Когда в мясе почти выкипит вся вода добавить овощи. Посолить, поперчить. Тушить 5-6 минут под закрытой крышкой.
Рис промыть так, чтобы вода была не мутной, а прозрачной. Изюм тоже промыть, заливать его кипятком не стоит.
На мясо выложить рис, посолить по вкусу, сверху посыпать изюмом и в центр будущего плова поместить целую неочищенную головку чеснока.
Залить кипящей водой, чтобы она покрыла рис с изюмом на 1 см.
Варить рис до готовности. Время полностью зависит от выбранного сорта риса, у меня на медленном огне при закрытой крышке ушло 20 минут.
Когда рис будет готов перемешать все ингредиенты, выключить огонь и оставить его на 3-4 минуты на плите.
Рис должен получиться рассыпчатым. Плов с мясом и изюмом готов!

Автор: Юлия Аханова

Плов с говядиной в мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Приготовить к повседневному столу вкусный, ароматный и рассыпчатый плов с говядиной в мультиварке — совсем не хитрое дело. Из самых простых и доступных ингредиентов у вас получится аппетитное блюдо, которым можно накормить домочадцев и гостей. Приправы придадут рису особый насыщенный вкус и приятный золотистый оттенок, а мясной аромат с чесноком сделают его особенно полным. Конечно, классический рецепт приготовления плова предполагает использование баранины, но поверьте — говядина тоже допустима. Предложенный вариант приготовления очень прост: даже новичку-кулинару будет легко варить плов в мультиварке — лёгкий рецепт с говядиной пошагово раскрывает весь процесс!

  • рис 2 мультистакана
  • соль 2 ч. л.
  • говядина 500 г
  • чеснок 1 головка
  • морковь 250 г
  • вода 3 мультистакана
  • приправа для плова 2 ч. л.

Калории: 169.71 ккал

Белки: 9.53 г

Жиры: 4.73 г

Углеводы: 21.89 г

  • Приготовление плова с говядиной в мультиварке стоит начать с подготовки всех обозначенных выше ингредиентов. Чтобы блюдо вышло вкусным и рассыпчатым, предлагается варить его из пропаренного, длиннозёрного риса. Чеснока лучше взять целую головку и не очищать. Но можно подготовить и 4-5 больших зубчиков. Замер компонентов удобно производить в мультистаканах. Но если такового в комплекте нет, можно перевести эту единицу в обыкновенные стаканы. 1 мультистакан = 160 мл.

  • Сразу же заняться мясом. Говядину основательно промыть, срезать с мякоти плёнки и прожилки. Нарезать мясо средними по величине кубиками.

  • Очистить луковицу. Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, как на фото.

  • Промыть 1-2 штуки моркови. Срезать с неё кожуру. Нарезать морковь достаточно большими брусочками, ведь в плове её вкус должен быть хорошо ощутим.

  • Тщательно промыть рис. Сделать это потребуется несколько раз, чтобы вода стала чистой. Это означает, что из злака вымыт весь крахмал, и он получится рассыпчатым. Рисинка к рисинке.

  • Задать на панели мультиварки режим «Жарка». В этой программе будем приготавливать плов на начальной стадии. Дождаться нагревания посудины.

  • Влить в чашу мультиварки очищенное растительное масло, примерно 3-4 столовых ложки. Главное – покрыть растительным маслом дно ёмкости.

  • Как только чаша мультиварки нагреется, выложить в неё нарезанные кусочки говядины. При этом стоит учитывать, что мясо даёт много сока. Соль и специи пока не добавлять!

  • При систематическом помешивании дождаться, как уйдёт весь мясной сок. Пожарить заготовку из мяса. Это займёт 17-20 минут.

  • Добавить к жареной говядине нарезанную луковицу. Перемешать. Жарить 10 минут.

  • Как только репчатый лук станет мягким и полупрозрачным, отправить в ёмкость брусочки моркови.

  • Обжаривать в режиме «Жарка» 12-15 минут.

  • Всыпать 2 чайных ложки соли.

  • Разбавить ингредиенты приправой для плова. Можно взять готовый набор специй либо самостоятельно соединить чёрный молотый перец, куркуму, зиру, барбарис. Перемешать. Протомить пару минут. За это время зира и чёрный перец вкупе с другими пряностями должны раскрыть свой аромат.

  • Головку чеснока или несколько крупных зубчиков (4-5 штук) установить по центру блюда.

  • Пошагово следуя рецепту, засыпать заготовку для плова промытым рисом. Немного разровнять злак. Сверху присыпать приправой для плова. Достаточно буквально 0,5-1 чайной ложки.

  • Аккуратно влить горячую воду в плов. Измерение ведётся в мультистаканах. Но можно посчитать, что это будет примерно 2 обычных стакана.

  • Установить на мультиварке программу «Плов». Задать вручную время – 40 минут. Именно за такой срок по предложенному способу можно приготовить вкусный плов в мультиварке.


Плов с говядиной, приготовленный в мультиварке, можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Плов с говядиной и ячменем – Busy Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Плов из говядины и ячменя (говяжий плов) – это восхитительно сытное блюдо, приготовленное в Instant Pot менее чем за 1 час!

Ячмень получается потрясающим благодаря говядине и овощам. Не говоря уже о тающей во рту нежной говядине !!

Как всегда, под карточкой с рецептами приведены пошаговые фотографии и советы по приготовлению еды.

Плов с говядиной и ячменем

Сытный, но вместе с тем полезный, этот сытный плов из ячменя – настоящее утешение!

  • Установите Instant Pot на «обжаривание» на сильном огне.
  • Тем временем промойте ячмень, поместив его в сетчатое сито, и промойте под проточной холодной водой. Хорошо слейте воду.

  • Как только на дисплее Instant Pot появится сообщение «HOT», добавьте масло и нагрейте его в течение минуты.

  • Тем временем приправьте мясо солью, перцем, чесночным порошком, тмином и паприкой.

  • Добавить говядину одним слоем и подрумянить со всех сторон, 3-4 минуты. Выложите мясо на чистую тарелку.

  • Добавьте лук и морковь и обжарьте в течение 5 минут, часто помешивая.(Если сковорода слишком сухая и овощи прилипают к дну, добавьте стакана воды, чтобы удалить глазурь.)

  • Нажмите кнопку «Отмена», чтобы выключить функцию «Соте».

  • Снова добавить говядину и перемешать с овощами. Убедитесь, что внизу ничего не застряло. Удалите глазурь из кастрюли, добавив ¼ стакана воды и при необходимости соскоблив дно.

  • Добавьте ячмень поверх мяса и овощей. НЕ перемешивайте, просто равномерно разгладьте верх.

  • Положите чесночную головку срезанной стороной вниз и слегка протолкните ее в ячмень.

  • Осторожно влить говяжий бульон.

  • Закройте кастрюлю, убедитесь, что клапан установлен в положение «запечатывание», и установите в кастрюле быстрого приготовления для ручного приготовления / приготовления под давлением на 25 минут высокую температуру. ( Примечание: Потребовалось около 11 минут, чтобы мой Instant Pot достиг давления.)

  • Когда время истечет, дайте давлению спуститься естественным образом в течение как минимум 15 минут, а затем осторожно поверните клапан на выпуск . Как только булавка упадет, осторожно откройте крышку.

  • С помощью кухонных щипцов удалите головку чеснока, выдавите мягкое чесночное мясо в плов.

  • Взбейте ячменный плов деревянной ложкой или вилкой. Не волнуйтесь, если увидите жидкость, она впитается.

  • При желании украсьте свежей петрушкой и подавайте.

Примечание 1: Я не рекомендую перловую крупу, так как она готовится быстрее, и поэтому у мяса не будет достаточно времени для приготовления. Однако вы можете заменить ячмень коричневым рисом. Примечание 2: Жаркое из чака также является прекрасной альтернативой тушеному мясу. Этот рецепт был протестирован в моем любимом Instant Pot DUO 6qt.

калорий: 325 ккал, углеводы: 37 г, белок: 23 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 47 мг, натрий: 1231 мг, калий: 544 мг, клетчатка: 9 г, сахар: 2 г, витамин A: 3489 МЕ, витамин C: 2 мг, кальций: 41 мг, железо: 3 мг

Продолжайте читать для получения дополнительных советов и предложений по сервировке.

Давайте вместе приготовим сытный ячменный плов!

Вы знаете, мы ЛЮБИМ ячмень здесь! Это здоровая и вкусная альтернатива белому рису.И я так рада поделиться с вами одним из наших любимых блюд из ячменя! Это разновидность моего любимого с детства плова с говядиной, но вместо риса мы используем ячмень!

Говядина и ячмень просто идеальны вместе, и это блюдо не исключение!

Начинающие пользователи Instant Pot, начните здесь – >> Руководство для начинающих по вашему Instant Pot. У меня есть несколько отличных советов, которые помогут вам в путешествии по Instant Pot.

Состав плова из ячменя

Этот плов из говядины и ячменя идет вместе с основными продуктами для буфета и тушеным мясом на ваш выбор.Вот несколько указателей на некоторые ингредиенты:

ЯЧМЕНЬ

  • Я предпочитаю лущеный ячмень по нескольким причинам. Во-первых, он менее обработан и более питателен из-за того, что внешний корпус все еще не поврежден. Лущеный ячмень требует немного больше времени для приготовления, и он идеально подходит для этого рецепта, чтобы мясо таяло во рту. Вы можете узнать больше о ячмене и других зерновых в моем руководстве Grains 101.
  • Ячмень можно заменить коричневым рисом.Не нужно менять время приготовления или что-то еще!

Тушеное мясо

  • Я бы порекомендовал более жирное мясо, например, говяжий цыпленок, но вы также можете попробовать три-наконечник или тушеное мясо. Все зависит от того, насколько нежным вы предпочитаете мясо.

Как приготовить Плов из говядины и ячменя
  • Шаг 1. Приправьте говядину и поджарьте в Instant Pot, пока она не станет красивой и коричневой. Переложите на чистую тарелку.
  • Шаг 2. Добавить лук и морковь и немного обжарить.Также удалите глазурь на сковороде.
  • Шаг 3. Добавить говядину, ячмень и положить в ячмень нарезанную головку чеснока.
  • Шаг 4. Влейте бульон и поставьте кастрюлю на 25 минут.
  • Шаг 5. Дайте давлению спуститься естественным образом в течение не менее 15 минут. А потом подавай!

Что еще можно добавить в ячменный плов?

Хотя этот ячменный плов и так идеален, вы всегда можете изменить его, добавив в него разные овощи.Например,

  • Используйте разные овощи. Например, в этом рецепте отлично подходят брокколи и цветная капуста.
  • Замените ячмень коричневым рисом, ничего не меняя. Как же вкусно!
  • Приправить карри порошком или шрирачей.

Можно ли приготовить плов из говядины?

  • Однозначно! Если по выходным нарезать овощи, вы сэкономите драгоценные минуты. Тогда все, что вам нужно сделать, это сразу начать готовить!

Можно ли хранить и замораживать плов с говядиной?

Это блюдо прекрасно хранится и разогревается, так что приготовьте еще одну-две партии (оно тоже хорошо замораживается!) На случай особо напряженных вечеров.

МАГАЗИН

  • Хранить в герметичном контейнере до 3 дней.
  • Разогрейте говяжий плов в микроволновой печи со столовой ложкой воды под крышкой с небольшим отверстием для вентиляции в течение 2 минут.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

  • Если вы хотите заморозить это блюдо, дайте ему остыть в холодильнике в герметичном контейнере. Затем поместите его в морозильную камеру не более чем на 3 месяца.

Если вы любите ячмень так же сильно, как и мы, вам обязательно стоит попробовать следующие рецепты!

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и мне! Дайте мне знать, как только вы попробуете это, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией и отметив @busy_cooks в Instagram!

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу занятых поваров:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

Рецепт плова из риса и говядины в одной горшочке

Плов из риса и говядины в одной горшочке

Порций по рецепту: 4
калорий: 988.2

% дневная стоимость *

белок: 35,6 г 71%

углеводы: 90,5 г 29%

пищевые волокна: 4. 4 г 18%

сахара: 6 г

толстый: 53,1 г 82%

насыщенный жир: 13.9 г 69%

холестерин: 103 мг 34%

витамин а ме: 12257,7IU 245%

эквиваленты ниацина: 14. 1 мг 108%

витамин b6: 0,8 мг 52%

витамин C: 43,1 мг 72%

фолиевая кислота: 243.2 мкг 61%

кальций: 114,5 мг 12%

утюг: 8,7 мг 48%

магний: 68. 2 мг 24%

калий: 757,6 мг 21%

натрий: 172,3 мг 7%

тиамин: 0.7 мг 74%

калории из жира: 477,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Плов: 5 школ плова: Пути питания: От Индии до Вест-Индии повара веками совершенствовали этот немощный подход к рису.

В американском меню слова , рисовый плов, означают. . . ну рис. Возможно, там может быть и другой ингредиент, и по праву двуствольное название должно, по крайней мере, подразумевать, что зерна будут разделены, а не сварены в кашу. Но не рассчитывайте ни на что из этого.

Большинство поваров по плову в мире были бы шокированы.От Индии до Карибского бассейна плов почти всегда означает рис, приготовленный с добавлением чего-то – мяса, орехов, овощей, фруктов. (В свою защиту мы получили свое представление о плове и само слово «плов» от турок, которые называют простой рис саде плов. )

Текстура тоже имеет первостепенное значение. На протяжении всей ленты для плова люди неоднократно моют рис перед его приготовлением, часто даже замачивая его на ночь, чтобы избавиться от последнего кусочка поверхностного крахмала, который может сделать готовый рис липким.В большинстве рецептов рекомендуется накрыть рис после приготовления и оставить на медленном огне для приготовления на пару примерно на полчаса. Тщательная промывка и окончательная обработка паром гарантируют, что зерна получатся пушистыми и расслоятся.

Эти два элемента – душа плова, блюда, которое принимает рис в прямо противоположном направлении от всех успокаивающих пудингов и ризотто в мире. Это рис как тонкая куча отдельных зерен, каждое из которых наполнено тонким ароматом ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Преследование древнего плова

Есть две теории происхождения плова. Аргументируя индийское происхождение, это слово обычно восходит к санскритскому пулака , который в некоторых более поздних индийских языках превратился бы в пулао . пулака на самом деле не означает плов на санскрите; оно означает «сморщенное, испорченное, пустое или плохое зерно», что не выглядит многообещающим. Однако оно происходит от санскритского глагола, означающего «стоять дыбом» (как в «мои волосы встали дыбом»), поэтому, вероятно, это могло быть применено к блюде, где рис приготовлен в отдельных зернах.

Те, кто думают, что плов произошел из Ирана, не могут указать на персидское происхождение этого слова. С другой стороны, пулао не было в Индии до позднего средневековья, когда оно появилось в персидской кухне мусульманских правителей страны. Многие индийские пловы используют ближневосточные ингредиенты, такие как изюм и фисташки, и имеют персидские названия, такие как зарда (золотой) плов или хазар пасанд (тысяча превосходных) плов .

Вдобавок к этому, люди в Индии считают плов мусульманским и, следовательно, персидским блюдом. «Искусство изготовления пиллау от магометан врожденное», – писал известный ресторатор Э.П. Вирасвами около 60 лет назад. «Об этом свидетельствует тот факт, что все профессиональные производители пиллау – махаммеды, а города Индии, наиболее известные своими пиллаусами, – это (преимущественно мусульманские) Хайдарабад, Лакхнау и Дели».

Самые старые персидские кулинарные книги относятся к 16 веку, поэтому лучшее, что мы можем сделать, чтобы проверить это, – это изучить средневековые коллекции арабских рецептов, которые включают множество персидских блюд.В двух арабских кулинарных книгах XIII века мы действительно находим плов под названием ruzz mufalfal (грубо говоря, «рисовые зерна такие же отдельные, как и перец горошком»), который арабы все еще используют.

Один рецепт ruzz mufalfal в разделе «Связь с любимым» показывает основную процедуру: готовьте рис с мясом до готовности, затем слейте лишнюю воду и накройте рис на медленном огне, чтобы он запарился. В «Книге знакомых продуктов» вы даже накрываете кастрюлю тканью перед тем, как надеть крышку, чтобы конденсированный пар не капал на рис. Этот шаг часто указывается в тщательно продуманных современных рецептах.

Так плов был известен в 13 веке. Однако в багдадской кулинарной книге 10-го века нет никаких следов этого, из-за чего создается впечатление, что плов был изобретен в Иране (или, что менее вероятно, привезен контрабандой из Индии) где-то после 10-го века. И, возможно, незадолго до 13 века, потому что в арабских кулинарных книгах, написанных в Испании 13 века, рецепт еще не указан.

Плов по Великому шелковому пути

Первым рецептом плова с особым названием, кажется, был кабули (иногда называемый кабили ) пала .Название означает «приемлемый плов», возможно, потому, что его использовали как блюдо гостеприимства. Домашняя книга могольского императора Акбара (1542–1605) дает рецепт кабули , включающий мясо, рис и гарбанзо, но упоминает, что некоторые люди добавляют изюм и миндаль. Две персидские кулинарные книги того же периода также включают шпинат, каштаны, два вида фасоли, финики, инжир и другие сухофрукты. К тому времени уже существовала особая кастрюля для приготовления кабули палау .

Сегодня большинство дополнительных ингредиентов выпало, и в таких отдаленных местах, как Афганистан и Албания, кабули или кабуни сохранились как плов из мяса, изюма и миндаля. Возможно, блюдо также попало в Индонезию, где готовят блюдо из курицы и риса под названием наси кебули («гостеприимный рис»).

С 15 века возникло пять великих местных школ плова: среднеазиатская, иранская, индийская, турецкая и карибская.У каждого свой репертуар пловов и свой стиль приготовления.

Центральная Азия, то есть все страны, оканчивающиеся на «-истан», за исключением Пакистана, следует по самому простому и древнему рецепту. Жарить лук, затем мясо, а затем морковь; затем вы добавляете в воду любые другие ингредиенты, которые хотите, вместе с водой. накрыть крышкой и тушить все вместе. Когда мясо готово, вы посыпаете тушеное мясо рисом (более короткие зерна предпочтительнее, чем в большинстве стран, где готовят плов), добавляете воду на глубину одного сустава пальца – «Это канонично», женщина рассказала мне в Самарканде; «Так было всегда» – и варить, пока не останется только тушеное мясо под рисом.

Наконец, вы складываете рис в горку, накрываете кастрюлю и готовите на медленном огне. Преимущество этого рецепта в том, что он не требует тщательного измерения. Под рисом всегда есть жидкость, чтобы он не подгорел.

В Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане и других странах повара придерживаются этой основной идеи, получая при этом значительное разнообразие ограниченными средствами. За исключением свадебного плова, в который добавляют все, что попадает в руки, повара из Средней Азии меняют основной рецепт, добавляя еще один или два ингредиента, самым необычным из которых являются кислые зеленые абрикосы.

В этих странах люди готовят плов в « казане », гигантском чугунном воке, который первоначально носили тюркоязычные кочевники во время их странствий. Он настолько хорошо подходит для приготовления плова, что теперь его используют и многие нетурецкие народы. Обычное домашнее хозяйство qazan составляет около 18 дюймов в поперечнике, но для таких торжеств, как свадьбы, где по традиции идеальное количество приглашенных гостей составляет летти махалля («семь кварталов»), профессиональные мастера плова используют огромные qazans три или четыре фута в поперечнике.

Все для Tah Dig

Иран славится своими поло , приготовленными из ароматного риса домсий . Они тонкие и элегантные, особенно по сравнению с сердечными пальцами Средней Азии. Ароматическими добавками могут быть простая чечевица или овощи, но наиболее характерные из них основаны на таких фруктах, как вишня, айва или абрикосы.

Рис обычно готовится не поверх тушеного мяса, а отдельно от него, а тушеное мясо подмешивается на стадии приготовления на пару. Причина в иранской одержимости tah dig («дно горшка»), золотой рисовой коркой, которая образуется в процессе пропаривания. Это дело чести – предложить вашему гостю немного этого хрустящего коричневого риса, и люди даже заваривают чай из тахов . Но очевидно, что он не образуется, если вы не убедитесь, что нижний слой в кастрюле – это рис.

Некоторые повара берут тах и ​​копают на шаг дальше, кладя на дно кастрюли слой тонко нарезанного картофеля или тонкого хлеба, а другие, как известно, выстилают дно слоем вареного риса, смешанного с яйцами. и жареный лук.Любопытно, что учитывая, насколько важен tah dig сегодня, в персидских кулинарных книгах 16-го и начала 17-го веков об этом даже не упоминается.

Пшеница против риса

В Индии вы в основном едите пшеницу или рис. Мадхур Джаффри пишет, что когда там нормируют зерно, вас спрашивают, кто вы такой, и ставят на карточку крупную букву W или R. На юге страны, который ест рис, рис является повседневной необходимостью; pulao – это, прежде всего, блюдо из риса на севере страны. Едоки пшеницы используют рис в качестве особого угощения.

Это, а также экстравагантные придворные традиции могольской кулинарной школы сделали Индию домом для очень сложных пулао . Например, вы можете потушить баранину со специями карри и йогуртом, приготовить рис в соусе, а затем запечь баранину в рисе с абрикосами, апельсинами, манго, виноградом, фисташками, кешью и бразильскими орехами. Даже простой вегетарианец pulao покажет обычное индийское развлечение со специями.

Турция, напротив, рассматривает плов в первую очередь как гарнир, а не как основное блюдо.Есть несколько пловов для основного блюда – некоторые из них запекаются в тесте фило, как своего рода рисовый пирог, – но большинство из них простые и приправлены одним ингредиентом, например, баклажанами, мидиями или жареной вермишелью. Если среднеазиатские пловы сытны, а персидский стиль элегантен, а индийские пулао экстравагантны, то турецкие пловы – проницательны и точны.

Многие турки, особенно жители Стамбула, предпочитают морепродукты мясу, поэтому существует ряд рецептов плова из моллюсков. А Турция гораздо больше любит помидоры, чем Иран или Индия, и добавляет их тёплый оттенок во многие свои пловы.Вероятно, поэтому томатный плов в Иране называется «Стамбул поло ».

Плов будущего?

Другие ближневосточные народы, такие как арабы и армяне, обычно придерживаются турецкого или персидского стиля плова. Однако последняя великая школа по приготовлению плова – это детище индийского подхода. В XVIII и XIX веках рабочие из западной Индии привозили плов на Карибские острова, где он смешивался с кулинарными идеями из Европы, и особенно из Африки, для создания исключительно своеобразного плова.

Мягко говоря, никому в Иране и в голову не пришло бы замариновать курицу и свинину с луком, тимьяном, помидорами, красным перцем и коричневым сахаром перед их тушением или украсить получившийся плов маслом, миндалем и начинкой из пимиенто. оливки. Бекон, сельдерей и Вустерширский соус используются в вашем обычном узбекском плове довольно ограниченно. В Карибском бассейне плов готовят с энтузиазмом и по-своему с такой же щедростью, как в Индии.

Это последняя из лучших школ плова.По крайней мере, пока.

*

Этот ультра-показной сладкий плов из «Легендарной кухни Персии» Маргарет Шайда будет сопровождать жареную баранину или курицу или занять центральное место на ближневосточном банкете.

MORASSA ’POLO (Украшенный драгоценностями плов)

2 3/4 стакана риса басмати, промытого в 5 или 6 смен воды

1/4 стакана соли

2 фунта моркови, очищенной и нарезанной жульеном

6 столовых ложек масла

6 столовых ложек сахарного песка

Жидкий шафран

2 столовые ложки нарезанного миндаля

2 столовые ложки нарезанных фисташек

Цедра 3 апельсинов, нарезанная жульеном

2 столовые ложки смородины

1/4 стакана сушеного барбариса (зерешка)

Корица молотая

Кардамон молотый

1 чайная ложка розовой воды

1/4 стакана масла

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка измельченного кристаллизованного сахара или леденцов, по желанию

Покройте промытый рис водой не менее чем на 1 дюйм. Добавьте 1 столовую ложку соли. Выдержите 3 часа.

На сковороде обжарить полоски моркови в 2 столовых ложках масла на среднем огне, постоянно помешивая, 10 минут. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка, 2 чайные ложки жидкого шафрана и 2-3 столовые ложки воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 4–5 минут. Уберите морковные полоски в миску и отложите.

В сковороде поджарить 1 чайную ложку миндаля на среднем огне. Отложите на гарнир. Положите оставшийся миндаль и все фисташки в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и процедите.Отложите в сторону. Смешайте 1 чайную ложку бланшированного миндаля, 1 чайную ложку бланшированных фисташек и поджаренный миндаль для украшения.

Положите оставшийся сахарный песок в небольшую кастрюлю с 6 столовыми ложками воды. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10 минут. Добавить цедру апельсина и оставшиеся бланшированные орехи и варить 30 секунд. Слить, оставив сироп. К обжаренным морковным полоскам добавить кожуру и орехи.

Замочите смородину в теплой воде на 10 минут, пока она не станет воздушной и сияющей. Осушать. Отделите 1 чайную ложку смородины для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок.Соберите барбарис, затем осторожно обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла, пока не загорится красный цвет, 1-2 минуты. Отделите 1 чайную ложку барбариса для украшения и добавьте остаток в смесь морковных полосок. Вмешайте корицу, кардамон и розовую воду в смесь морковных полосок и разделите смесь на 3 части.

В кастрюлю емкостью 3 литра добавьте 2 литра воды и 3 столовые ложки соли и доведите до быстрого кипения. Слейте замоченный рис. Добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения и варите, пока зерна не станут мягкими снаружи, но не станут твердыми в центре, 2–3 минуты.Слить на дуршлаг и промыть теплой водой. Осторожно перекинуть на дуршлаг.

Ополоснуть кастрюлю, снова нагреть, добавить немного масла и нагреть до шипения. Посыпьте дно кастрюли 1/4 части риса. Намажьте 1/3 морковной смеси на рис. Посыпьте морковную смесь 1/4 части риса. Повторите то же самое с оставшейся смесью моркови и риса, заканчивая толстым слоем риса, сформированным в форме конуса. Залейте рис оставшимся сиропом и 4 чайными ложками жидкого шафрана. Сделайте 2-3 отверстия через рис до дна кастрюли ручкой деревянной ложки.Расстелите чистое кухонное полотенце по краям кастрюли и плотно накройте кухонным полотенцем.

Держите огонь на сильном огне, пока рис не запарится, 2–3 минуты, затем убавьте огонь до минимума и готовьте не менее 30 минут. Рис можно хранить на очень слабом огне до полутора часов.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на холодную влажную поверхность на 1-2 минуты. (Это помогает ослабить нижнюю корку.)

Тем временем растопите масло. Удалите 2–3 столовых ложки риса и смешайте с оставшимися 2 столовыми ложками жидкого шафрана в небольшой миске и отложите.

Плов аккуратно перемешать, оставив корочку в кастрюле, и посыпать разогретое блюдо симметричной насыпью. Посыпать шафрановым рисом. Украсить сохраненным миндалем (поджаренным и бланшированным), фисташками, смородиной и барбарисом.

Измельчите кристаллизованный сахар в мелкие «ромбики», смешайте с 1/2 чайной ложки кипятка и полейте рисом. Полить растопленным маслом. Удалите нижнюю корочку из кастрюли и подавайте на отдельной тарелке. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

967 калорий; 1,658 мг натрия; 31 мг холестерина; 38 граммов жира; 149 грамм углеводов; 13 граммов белка; 3.15 граммов клетчатки.

*

Жидкий шафран

60 нитей шафрана

Крошечный сахар

1/4 стакана теплой воды

Шафран должен быть сухим. Если сомневаетесь, прогрейте в духовке несколько минут. Положить в ступку шафран и крупинки сахара и растолочь в порошок. Добавьте в раствор воды, тщательно промойте и перелейте в чашку.

*

Брокколи и кешью создают сладкий, хрустящий контраст с рисом в этом легком и легком индийском плове, который также необычен тем, что требует коричневого риса.Название означает «сердце весны». Из книги Джули Сахни «Классическая индийская вегетарианская и зерновая кулинария».

PULLAO DILBAHAAR (плов из коричневого риса с брокколи и кешью)

1 1/4 стакана коричневого риса басмати, промытого

Соль

1 пучок брокколи

1/4 стакана масла

1 стакан несоленых орехов кешью

2 чайные ложки семян тмина

1 (3 дюйма) кусок корицы

2 лавровых листа

1/2 стакана измельченного лука

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка крупной соли

Положите рис в кастрюлю с 2 1/4 стакана воды и добавьте немного соли.Довести до кипения, плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте вилкой.

Отдельные косточки брокколи. Очистите стебли и нарежьте брокколи на кусочки размером 0,5 см.

Положите 1 столовую ложку масла в большую тяжелую сковороду на среднем или медленном огне. Добавьте орехи кешью и тосты, перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 4 минуты. Перенести на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного.Когда масло станет горячим, добавьте семена тмина и обжарьте до темно-коричневого цвета примерно 20 секунд. Добавить палочку корицы и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.

Добавьте брокколи в сковороду и продолжайте готовить 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте воды, чтобы покрыть дно сковороды, примерно 1/2 стакана, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить около 6 минут, пока брокколи не станет хрустящей, но не хрустящей. Снимите крышку, смешайте с вареным рисом и 1 чайной ложкой крупной соли, закройте крышкой и готовьте, пока не прогреется, около 5 минут.Откройте крышку и осторожно добавьте поджаренные орехи кешью. На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

582 калории; 715 мг натрия; 0 холестерин; 31 грамм жира; 68 грамм углеводов; 14 граммов белка; 2,33 грамма клетчатки.

*

Это недавно изобретенный среднеазиатский плов сразу после Второй мировой войны. Сначала плов был популярен среди поваров восточного Узбекистана, а теперь его готовят по всей стране. Большинство людей выжимают чеснок из целых зубчиков и используют его в качестве соуса для плова.Из «Пловы на Любой Вкус» Карима Махмудова.

SARIMSAAQLI PALAAW (Среднеазиатский плов с чесноком)

Масло 3/4 стакана

4-5 маленьких луковиц, нарезанных кубиками

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

4 большие моркови, нарезанные с жульеном

Вода

12 головок чеснока

5 чашек риса, замоченного в 5 смен воды и высушенного

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого красного перца или кайенского перца

Налейте масло в большую кастрюлю, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до светло-коричневого цвета.Добавить мясо и перемешивать до коричневого цвета. Добавьте морковь и 5 стаканов воды и готовьте на среднем или сильном огне, пока мясо не станет мягким, около 7 минут. Смешайте целые головки чеснока с тушеным мясом и посыпьте промытым рисом. Добавьте 8 стаканов воды, стараясь не нарушить наслоение риса и тушеного мяса, и варить без крышки, пока рис не впитает воду, примерно от 40 до 45 минут.

Когда рис готов, насыпьте рис в кастрюлю, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25–30 минут. Подавайте по 1 головке чеснока к каждой порции плова.На 10–12 порций.

Каждая из 10 порций содержит примерно:

569 калорий; 278 мг натрия; 22 мг холестерина; 19 граммов жира; 85 грамм углеводов; 15 грамм белка; 1,08 грамма клетчатки.

*

Этот популярный гарнир демонстрирует турецкий вкус к добавлению теплого томатного аромата в плов, который в противном случае мог бы быть дома в Центральной Азии. Из «Полная книга турецкой кулинарии» Айлы Эсен Алгар.

IC PILAV (Плов из кедровых орехов и смородины)

2 стакана длиннозерного риса

2 почки ягненка, нарезанные кубиками, или печень и потроха 1 курицы, дополнительно

1/2 стакана сливочного масла

1 нарезанная луковица

2 столовых ложки кедровых орехов

2 помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками

2 столовых ложки смородины

3 стакана мяса или куриного бульона

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

Соль, перец

1/2 стакана свежего нарезанного укропа или 1 столовая ложка сухого укропа

Промойте рис, пока вода не станет прозрачной.Положите рис в миску и залейте горячей водой, смешанной с 1 чайной ложкой соли. Дать постоять, пока вода не остынет. Осушать.

Если вы используете почки ягненка, обжарьте в 1 столовой ложке масла до застывания и отложите в сторону. Если вы используете куриную печень и потроха, тушите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла.

Растопите оставшиеся 7 столовых ложек масла в кастрюле и обжарьте лук с кедровыми орехами до золотистого цвета. Добавьте высушенный рис и готовьте 5-8 минут, часто помешивая.Добавьте помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте смородину, затем бульон, сахар, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также почки ягненка или куриную печень и потроха. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока вся жидкость не впитается.

Когда жидкость впитается, добавьте укроп. Сложите чистое кухонное полотенце и накройте горлышко кастрюли. Накройте кухонное полотенце крышкой. Оставьте на слабом огне, через диффузор или другую теплую поверхность на 30 минут. Хорошо перемешайте и подавайте. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

418 калорий; 601 мг натрия; 42 мг холестерина; 18 граммов жира; 56 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.72 грамма клетчатки.

*

«Процесс карамелизации мяса – африканская практика, которая стала частью креольской кулинарной традиции», – пишут Дэйв ДеВитт и Мэри Джейн Вилан в книге «Каллалу, Калипсо и карнавал: кухни Тринидада и Тобаго». В Карибском бассейне плов столкнулся с местными и африканскими влияниями, но интересно отметить, что коричневый слой («булочка»), образующийся на дне горшка, считается лакомством, как и персидский раскопок тах. Вместо курицы можно использовать говядину или козлятину; ДеВитт и Вилан рекомендуют пропарить его за 45 минут перед использованием.Консервированное кокосовое молоко может заменить свежее, но проверьте этикетку, чтобы убедиться, что это чистое кокосовое молоко без сахара, а не подслащенное, используемое для пина-колады.

ПЕЛАУ (тринидадский плов с курицей и черноглазыми бобами)

3 столовые ложки растительного масла

3/4 стакана сахарного песка или коричневого сахара, в упаковке

1 курица (от 2 1/2 до 3 фунтов), нарезанная

1 нарезанная луковица

1 зубчик чеснока, измельченный

1 1/2 стакана голубиного горошка или черноглазой фасоли, замоченных на ночь

2 стакана риса

3 стакана воды

1 стакан кокосового молока

2 стакана нарезанной кубиками тыквы Хаббарда

2 нарезанные моркови

1/4 стакана нарезанной петрушки

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 пучок зеленого лука, включая зеленые ботвы, нарезанные

1/4 стакана кетчупа

3 столовые ложки сливочного масла

В тяжелой кастрюле или сковороде на сильном огне разогреть масло.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться почти до подгорания, постоянно помешивая. Добавьте курицу и перемешайте, пока все кусочки не будут покрыты сахаром.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Слейте воду с гороха и добавьте в кастрюлю. Добавьте рис, воду и кокосовое молоко. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой 30 минут.

Добавить тыкву, морковь, петрушку, тимьян, зеленый лук, кетчуп и масло и хорошо перемешать. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, 20–30 минут.На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

955 калорий; 260 мг натрия; 88 мг холестерина; 37 граммов жира; 122 грамма углеводов; 36 грамм белка; 4,01 грамма клетчатки.

*

Кокосовое молоко

2 стакана тертого свежего кокоса или 1 стакан сушеного несладкого кокоса

1 стакан кипятка или молока

Положите кокос в миску и залейте кипятком (молоко, если используется сушеный кокос). Дайте настояться 15 минут. Затем слейте жидкость и протолкните через муслин.

Рецепт узбекского плова – Momsdish

Плов – очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов. Нам очень нравится этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

Плов, он же плов, для узбеков все равно что паста для итальянцев. Плов – основное блюдо Узбекистана, которое в основном подают для больших скоплений гостей, например, на свадьбе. Узбекский народ считается лидером в плове.

В отличие от типичного плова, Узпек плов не мягкий.На вкус более плотный и нежный. Прекрасным дополнением к плову является салат из капусты или удивительный салат из пурпурной капусты.

Советы по приготовлению лучшего плова

  • Используйте для этого блюда голландскую печь. Все готовится более равномерно, и в итоге вы получите гораздо больше аромата.
  • Готовьте мясо до золотисто-коричневого цвета; еще раз, это придаст вашему блюду еще больше аромата.
  • Рис несколько раз промыть в холодной воде перед приготовлением; это удалит крахмал, и рис не будет мягким.
  • Лучше всего использовать баранину или жирную говядину. Они придают плову наибольший аромат.

Другие рецепты рисового плова:

Рецепт

Плов – очень популярное узбекское блюдо. Вы услышите, как люди называют это плов, плов или плов. Нам очень нравится этот легкий рецепт плова, и если вы его попробуете, то поймете почему!

  • 1 1/2 фунта баранины (или говядины)
  • 2 средних лука
  • 5 средних морковок
  • 3 стакана длиннозерного риса
  • 3 лавровых листа
  • 1 луковица чеснока
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • 2 ч.л. тмина (по желанию)
  • Подготовьте ингредиенты по рецепту.Очистите морковь и нарежьте ее длинными ломтиками, оставив кусочки моркови толщиной около 1/4 дюйма. Лук нарезать кубиками. Нарезать мясо кубиками диаметром 2,5 см.

  • Разогрейте масло в голландской духовке до горячего. Добавьте к нему мясо и готовьте, пока оно не станет коричневым снаружи. Добавьте к мясу лук и морковь; готовьте, пока они не станут мягкими.

  • Добавьте рис и лавровый лист к ингредиентам для приготовления. Очистите верхние слои чеснока и срежьте небольшую часть края зубчика. Поместите зубчик чеснока в рис.Залейте ингредиенты кипяченой водой. Вода должна быть налита примерно на 2,5 см над рисом. Приправить солью и перцем.

  • Когда он закипит, убавьте огонь до очень слабого. Варить около 40-50 минут. Примерно через 20 минут после начала приготовления переверните верхний слой риса, чтобы он готовился равномерно.

Пищевая ценность

Узбекский плов

Сумма на порцию

калорий 612 Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 10 г 50%

Холестерин 62 мг 21%

Натрий 53 мг 2%

Калий 3 8000

Углеводы 55 г 18%

Белки 19 г 38%

Кальций 33 мг 3%

Железо 1.9 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ЛУЧШИЙ Рецепт рисового плова {+ ВИДЕО}

Этот идеальный рисовый плов легко приготовить, и каждый раз он получается идеальным! Он такой простой и ароматный, что вы захотите его хотя бы раз в неделю!

Я официально освоил изготовление риса с нуля (вместо смеси из коробок)! Чтобы получить более совершенные рецепты риса, попробуйте мой испанский рис и рис с кориандром и лаймом.

Самый совершенный безотказный рис

Привет, друзья! Некоторое время назад я поделился действительно восхитительным рецептом греческих фрикаделек и упомянул, что подавал их с домашним рисовым пловом.Это рецепт!

Если вы уже готовили плов, и он провалился, извините. Это расстраивает, и поверьте мне, я был там (мы с Райсом не всегда были лучшими друзьями). Могу вас уверить, что этот рецепт вас не разочарует.

Свежий, ароматный и пушистый. Здесь нет мягкого риса.

Мы делаем это несколько раз в месяц, и наша семья поглощает это. Вам обязательно захочется держать этот рецепт под рукой.

Как приготовить рисовый плов

SIMMER. В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте немного куриного бульона, сливочного масла, соли, чесночного порошка, перца, паприки и лукового порошка. Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

Оставьте это на плите, пока будете обжаривать макароны и рис. (P.S. см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже, если вы предпочитаете готовить в микроволновой печи.)

КОРИЧНЕВЫЙ. Затем в большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель (или орзо) и готовьте до коричневого цвета примерно 4-6 минут.Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

КОМБАЙН. Вылейте теплую смесь бульона в сковороду и перемешайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Как только смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите крышку, добавьте немного свежей нарезанной петрушки, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.

SERVE Он готов к работе с чем угодно. Мы любим делать это как гарнир со свиными отбивными, курицей или фрикадельками.Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать:

Варианты

Попробуйте эти варианты или дополнения:

  • Горох и морковь
  • Перец нарезанный
  • Соте из грибов
  • Гайки
  • шафран
  • Цедра апельсина
  • Заменить орзо на фидео

Если вы хотите использовать свой растворимый горшок, на самом деле у нас есть горшок быстрого приготовления , версия этого рецепта!

Советы по хранению

Хранить остатки ХРАНЕНИЕ в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-5 дней. РАЗОГРЕВАЙТЕ остатков в холодильнике, пока они не прогреются.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ , Дайте рису полностью остыть и поместите в безопасные и герметичные пакеты для заморозки. Хранить до 3 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи, периодически помешивая.

Чтобы получить еще более вкусные рецепты из риса, попробуйте:

Распечатать рецепт
  • 2 2/3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/3 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка кошерной морской соли
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки перец
  • щепотка лукового порошка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/3 стакана вермицейлов – OR orzo
  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 1 столовая ложка свежей петрушки – нарезанная
  • В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, добавьте куриный бульон, масло, соль, чесночный порошок, перец, перец и луковый порошок.Как только смесь начнет закипать, убавьте огонь до слабого.

  • В большой сковороде, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте оливковое масло. Когда масло станет горячим, добавьте вермишель и варите до коричневого цвета около 4-6 минут. Добавьте рис и варите, пока он не станет ярко-белым, около 5-7 минут.

  • Вылейте теплый бульон в сковороду и перемешайте. Как только смесь закипит, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Снимите крышку, добавьте петрушку, накройте крышкой и продолжайте готовить 5 минут или пока бульон не впитается.Подавать немедленно.

-Вы также можете разогреть смесь куриного бульона в микроволновой печи в течение 2 минут при высокой мощности прямо перед тем, как заливать ее в рис.
-Вы можете сократить сливочное масло до 3 ст. не становясь липким.

Порция: 6 г | Калории: 293 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 6 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 27 мг | Натрий: 423 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 392 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Плов с коричневым рисом в горшочке быстрого приготовления

Опубликовано: · Изменено: автор Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт плова из коричневого риса быстрого приготовления легко приготовить версия классического плова с говядиной.С идеально приготовленным рисом и нежными и сочными советами из говядины, это отличное блюдо «все в одном»!

Недавно я опубликовал рецепт быстрого приготовления плова с курицей и рисом , который стал суперпопулярным. Я был поражен, сколько хороших отзывов я получил от создателей!

Кроме того, некоторые читатели спрашивали меня об использовании коричневого риса в этом рецепте. Итак, вот мой ответ…

Обожаю коричневый рис, он вкусный и питательный. Однако, когда вы пытаетесь заменить его белым рисом, становится сложно.

Коричневый рис против белого риса

Коричневый рис – это цельное зерно, содержащее волокнистые отруби и зародыши, которые очень питательны. С другой стороны, из белого риса удалены зародыши и отруби.

Если мы посмотрим на это с точки зрения питательных веществ, коричневый рис наверняка победит. В нем в два раза больше марганца и фосфора и в 2,5 раза больше железа. Кроме того, он богат витаминами B1, B3 и B6.

С точки зрения кулинарии, коричневый рис готовится вдвое дольше, чем белый.

Итак, для рецепта Плова с курицей и рисом быстрого приготовления я бы не советовал вам просто заменять рис с белого на коричневый, если вы используете нарезанную кубиками куриную грудку. Из-за разницы в необходимом времени приготовления курица станет жесткой и сухой.

Вместо этого вы можете использовать Beef Tips с коричневым рисом (как в этом рецепте) или, если вы все еще хотите курицу, использовать куриные бедра. Так рис будет идеально приготовлен, а мясо сочным и нежным!

Как приготовить плов из коричневого риса в горшочке быстрого приготовления

Я до сих пор не могу поверить, как легко приготовить рисовый плов быстрого приготовления! Когда вы готовите традиционный вариант, более известный как плов, для медленного приготовления риса и мяса до нужной консистенции требуется около 2-3 часов.С Instant pot (я использую Instant Pot DUO Plus 60, 6 Qt 9-in1Multi-Use ) это занимает меньше часа, и вам практически не нужно выполнять какую-либо работу.

Для начала, я предпочитаю использовать говяжьи наконечники, а не обычное тушеное мясо, так как они готовятся более равномерно и нежно. Я нарезаю их на более мелкие кусочки, чем обычно используются для тушеного мяса, не более 2 × 2 дюйма. Обильно приправить солью и перцем. Установите режим обжаривания на сильном огне, дважды нажав кнопку «соте». Я люблю поджаривать мясо двумя порциями, чтобы не переполнить кастрюлю.Если сложить все вместе, мясо не подрумянится, а отварится в выделившемся соке. Итак, обжаривайте каждую партию в течение 5-7 минут, пока она не станет хорошо подрумяненной.

Когда мясо будет готово, переложите его в другую миску. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и морковь и тушите около 5 минут, пока лук не приобретет красивый золотистый цвет, а морковь не станет мягкой. Затем выключите функцию соте, нажав кнопку «Отмена».

Добавьте мясо в кастрюлю и смешайте его с овощами.Добавьте сверху промытый короткозернистый коричневый рис, НЕ МЕСЯТЬ!

Отрежьте головку чеснока и вдавите ее в рис. Добавьте куриный бульон и приправьте немного солью и перцем.

Накрыть крышкой и варить в ручном режиме под высоким давлением 35 минут. Убедитесь, что ручка вентиляции повернута в положение «Уплотнение»!

Когда закончите, дайте ему естественным образом сбросить давление в течение примерно 10 минут. Затем переключите ручку в положение вентиляции, чтобы выпустить пар. Перед открытием кастрюли убедитесь, что пар полностью выпущен, а клапан полностью опущен!

После того, как вы откроете крышку, удалите головку чеснока.Смешайте мясо и рис и подавайте.

Наслаждайтесь вкусным рисовым пловом быстрого приготовления!

Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!

Распечатать рецепт ]]>

Плов из коричневого риса в горшочках быстрого приготовления

Рецепт плова из коричневого риса быстрого приготовления – это простой в приготовлении вариант классического плова с говядиной. С идеально приготовленным рисом и нежными и сочными советами из говядины, это отличное блюдо «все в одном»!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 6 человек

калорий: 475 ккал

Автор: Кухня Вероники

Инструкции

  • Нарежьте говяжьи кончики на более мелкие кусочки, примерно 2×2 дюйма.Приправить солью и черным перцем.

  • Установите Instant Pot на обжаривание на сильном огне, дважды нажав кнопку «соте». Обжарьте кончики говядины двумя порциями примерно по 5-7 минут, пока они не подрумянятся. Когда мясо будет готово, переложите его в другую миску.

  • Добавьте нарезанный кубиками лук и морковь в кастрюлю и тушите около 5 минут, пока лук не приобретет красивый золотистый цвет, а морковь не станет мягче. Выключите функцию соте, нажав кнопку «Отмена».

  • Добавьте мясо в кастрюлю и смешайте его с овощами.Добавьте сверху промытый короткозернистый коричневый рис, НЕ МЕСЯТЬ!

  • Отрежьте нижнюю часть головки чеснока и вдавите ее в рис. Добавьте куриный бульон и приправьте немного солью и перцем.

  • Накройте крышкой и готовьте в ручном режиме высокого давления в течение 35 минут. Убедитесь, что ручка вентиляции повернута в положение «Уплотнение»!

  • Когда это будет сделано, дайте ему естественным образом сбросить давление в течение 10 минут. Затем поверните ручку в положение вентиляции и выпустите пар.Перед открытием кастрюли убедитесь, что пар полностью выпущен, а клапан полностью опущен!

  • После того, как вы откроете крышку, удалите головку чеснока. Смешайте мясо и рис.

  • Наслаждайтесь!

Примечания

Мне нравится подрумянивать мясо двумя партиями, чтобы не перегружать кастрюлю. Если сложить все вместе, мясо не подрумянится, а отварится в выделившемся соке.

Питание

Калорий: 475 ккал | Углеводы: 66.2г | Белки: 24,6 г | Жиры: 12,3 г | Насыщенные жиры: 4,2 г | Холестерин: 52,9 мг | Натрий: 250,6 мг | Клетчатка: 4,3 г | Сахар: 5,1 г

Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как он получился! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @veronikaskitchen.

Если вы сделаете этот рецепт, я буду рад увидеть ваши фотографии в Instagram и Facebook! Используйте хэштег #VeronikasKitchen

.


Самаркандский плов • Гастрономический блог Марии Каленской

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ в плове – хорошая компания.«Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов – это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Обслуживает: 8
  • Сложность: средняя
  • Курс: основной курс
  • Посуда: запеканка
  • Кухня: узбекская

Состав

  • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
  • Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребра
  • 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
  • вода
  • 700 г риса
  • 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
  • 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
  • 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
  • 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
  • 5 г тмина
  • 5 г семян барбариса
  • перец черный свежемолотый
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарить, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый – до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы повысить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

  • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
  • 350 г телячьих ребрышек, разделенных на отдельные ребра
  • 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
  • вода
  • 700 г риса
  • 7 очищенных, нарезанных соломками морковок
  • 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
  • 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
  • 200 мл масла, подсолнечного или хлопкового
  • 5 г тмина
  • 5 г семян барбариса
  • свежемолотого черного перца
  • соли
  1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
  2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шариковкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
  3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарить, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
  4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый – до 2 часов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.