Рецепт семга соленая: Сёмга слабосолёная вкусная рецепт с фото пошагово

Содержание

Семга, соленая в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (273)

nid13

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

flora-suvora

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

sinichkina.76

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

nadine_l

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

marsett

Отпад

2 March 2015 в 20:45

s-starikov

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

olegpavlov82

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

olegpavlov82

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой .

.если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

olegpavlov82

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

horoshev82

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

kristi-chel

Класс!!…Щаааааааа буду готовить !!!…

30 December 2014 в 17:19

rossokha_v

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

antonov60.60

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

irina0309natasha

солю в первый раз, надеюсь получится.

15 December 2014 в 14:57

Семга малосольная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление семги малосольной:

1 Подготавливаем семгу.

Процесс добывания филе из целой тушки рыбы длительный и имеет массу нюансов, проще всего сразу купить в магазине филе. Обычно его продают с кожей, но нам она не нужна – только мясо и все. Если посолить с кожей – потом все равное придется ее удалять, пачкать руки… Проще сделать это один раз.
Обязательно удалите из филе все мелкие косточки, иначе они будут мешать при нарезке. Есть два способа засолки семги – целым куском или тонкими кусочками. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки.
Сырую рыбу сложно нарезать тонкими кусочками, после засолки она плотнеет. Поэтому если вам нужна красивая нарезка лучше солить целым куском. Есть еще один важный момент – нарезанная рыба солится быстрее, за пару часов, а за ночь просаливается уже основательно. Итак, если вам не важна внешняя красивость и хочется побыстрее – солите нарезанными кусочками, если рыба планируется на праздничный стол – солите целым куском.
2 Готовим семгу малосольную.

В классическом рецепте семги малосольной предусмотрено указанное количество соли-сахара-перца. Укроп не обязателен, но он очень хорошо подчеркивает вкус рыбы. Укроп можно нарезать мелко или положить целыми веточками (после того, как они выполнят свою работу их можно будет убрать).
Итак, рыбу солим со всех сторон, добавляем укроп и укладываем в хорошо закрывающийся контейнер (или в любую подходящую емкость, которую можно плотно закрыть) или заворачиваем в фольгу. Ставим в холодильник.
Готовая семга малосольная должна не только приобрести соленый вкус, а уплотниться и стать более красной, нарезанная маленькими кусочками рыба будет готова уже через несколько часов, но лучше оставить на ночь, чтобы наверняка. Целый кусок филе будет солиться целые сутки, не меньше.
3 Подаем семгу малосольную.

Готовую семгу малосольную можно использовать самыми различными способами: подавать нарезанной, положить на бутерброд, приготовить суши, подать с блинчиками – выбирайте сами, в любом случае будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– При засолке можно добавлять и другие ингредиенты – мелко нарезанные маслины, оливковое масло, тонко нарезанный лимон. Попробуйте, экспериментировать со вкусом всегда интересно. С лимоном только осторожно, его нужно совсем немного, от лимонной кислоты рыба светлеет.

– Первый раз попробуйте приготовить семгу малосольную с классическими пропорциями соли-сахара-перца, а затем можете подобрать подходящие именно вам, немного изменяя количество соли, сахара лучше не добавлять больше.

Слабосоленая семга (форель) с розовым перцем, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вступление. Семга или форель – отлично подойдут для засолки, горбуша – нет, слишком сухая, используется другая технология. Филе покупайте свежее, лучше в вакуумной упаковке. Если видите, что рыба имеет сомнительные коричневые пятна или явно «подсохла» от долгого пребывания на прилавке – не рискуйте. О соли. Соль используйте исключительно морскую (ни в коем случае не берите йодированную или поваренную, от такой мелкой и едкой соли рыба превратится в камень, причем солевой). Помол соли зависит от Ваших предпочтений: крупный – для деликатной просолки, средний – для более интенсивной.

Шаг 2

На Ваше усмотрение. Вы можете отрезать «жирный» край филе, а можете сохранить и засолить так. В любом случае, проверьте филе на наличие мелких костей. Если нащупали – возьмите пинцет и удалите. Промойте рыбу под проточной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 3

Подготовьте сахарно-солевую смесь для засолки: соедините в равном объеме крупную (среднюю) морскую соль + сахар (именно по объему, а не по весу) и тщательно перемешайте. Я беру обычно ¼ стакана сахара и ¼ стакана соли.

Шаг 4

Используя мельничку с розовым перцем, пройдитесь по всему филе. Кол-во перца на Ваш вкус. Я обычно делаю 15-20 поворотов мельнички.

Шаг 5

Обваляйте филе в сахарно-солевой смеси со всех сторон. Всю смесь Вы явно не подберете, но ее треть на рыбе точно останется. Остатки выбросьте.

Шаг 6

Отмерьте марлю (потребуется примерно 0,5 м). Возьмите блюдо с бортами (я использую обычное для запекания) и положите в него марлю так, чтобы середина куска марли пришлась на блюдо, а концы остались на столе. На блюдо положите филе и обмотайте свободными концами марли, как бы «укутывая» рыбу, произвольно, главное, чтобы филе было покрыто слоями марли вдоль и поперек, «окон» быть не должно.

Шаг 7

Теперь плотно обмотайте пищевой пленкой блюдо с рыбой, герметично. Положите сверху небольшой вес (700 гр – 1 кг), если любите посолонее, или оставьте как есть (я просто положила другое блюдо сверху). Уберите в холодильник на 12 часов.

Шаг 8

По истечении 12 часов рыбка готова (фото имеет другую цветовую температуру, т.к. сделано в темное время суток при искусственном освещении). Отрезав кусочек от филе, закутайте рыбу обратно в марлю и накройте плотно пищевой пленкой, вес класть сверху не нужно. Хранить в холодильнике 3-5 дней. Я люблю ее кушать с булкой, хорошим сливочным маслом и горячим сладким чаем. Приятного аппетита!

Соленая семга в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото

Малосоленая или соленая семга – пикантная, нежная и просто тающая во рту. Что может быть лучше канапе с красной рыбой или легкого изысканного салата. А если такую рыбку засолить самостоятельно в домашних условиях – такому блюду не будет равных. Ведь вы будете точно уверены, что семга, купленная вами, была свежей, а при засолке не использовались красители и прочие вредные добавки. Также, преимуществом засолки красной рыбы дома в том, что количество соли вы можете определять сами, по своим вкусовым предпочтениям.

В предложенном нами рецепте соленой семги, мы использовали небольшой набор продуктов, но вы можете заменять или добавлять специи и пряности. Также вы можете добавить зелень, например – свежий укроп, ведь он не только добавляет любым блюдам особую вкусовую нотку, но и является источником полезных веществ.

Ингредиенты для приготовления соленой семги в домашних условиях:

  • семга – 500 г
  • душистый горошек 4-5 шт.
  • лавровый лист – 2-3 листочка
  • соль морская – 0,5 ч.л.
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • соль каменная, экстра – 2 ч.л.
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Рецепт приготовления соленой семги в домашних условиях:

После разделки рыбы (если рыба была куплена целиком) нарезаем семгу на порционные кусочки. Удаляем из сырой рыбы косточки с помощью специального «рыбного» пинцета.

Смешиваем два вида соли и насыпаем туда же сахар. При таком соотношении морской соли, каменной соли и сахара, после полной засолки, не нужно остатки соли и сахара убирать из рыбы. На такое количество семги, выше приведенное количество соли и сахара, является оптимальным. Укладываем в подготовленную емкость (пищевой контейнер) кусочки семги кожей вниз в один слой и посыпаем смесью соли и сахара.

На семгу кладем две штучки душистого горошка и один листик лаврушки. Также рыбу поливаем половиной чайной ложки ароматного оливкового масла высшей категории, которое обязательно обогатит новыми вкусами нашу соленую семгу.

Так, слой за слоем, выкладываем все кусочки семги, пересыпанные двумя видами соли и сахара, с добавлением горошинок душистого перца и лаврового листа.

Закрываем контейнер плотно крышкой и ставим рыбу солиться в холодильник. Через 24 часа достаем семгу и «перемешиваем» таким образом, чтобы верхние кусочки были снизу, а нижние – сверху. Оставляем семгу еще на 24 часа в холодильнике. По истечении вторых суток соленая семга в домашних условиях готова.

Теперь из рыбы можно готовить закуски – бутерброды, канапе или любые другие на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Тэги:

Малосольная семга

Домашняя засолка рыбы — один из тех нехитрых навыков, которые наши предки считали само собой разумеющимся, а мы уже основательно подзабыли, предпочитая покупать то, что можно сделать самостоятельно. Ну что ж, возможно, мне удастся убедить вас в том, что те несколько минут, которые вы потратите на малосольную семгу, вернутся к вам сторицей — ведь помимо вполне очевидной (и весьма заметной) экономии, вы получите рыбу куда более свежую и отвечающую вашим вкусам, чем та, что проделала долгий путь до вашего холодильника, задыхаясь в полиэтилене.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Малосольная семга

10 порций

1 кг. филе семги с кожей
4 ст.л. крупной соли
1 ст.л. сахара
1 ч.л. черного перца
несколько веточек укропа

Для начала нам нужна как можно более свежая, без дураков, рыба — так что идеально было бы купить целую семгу, заглянув перед этим в ее глаза и жабры, и затем разделать ее на филе. Но, возможно, вы предпочли купить уже разделанное филе, и вот оно лежит перед вами. Дальше все очень просто — мы ведь не изобретаем ничего нового, а пользуемся давно известным и проверенным временем способом. Для начала раздавите в ступке или смелите в мельнице перец, грубо нарежьте зелень укропа и размешайте все с крупной солью и сахаром.

Разрежьте рыбу на две части, возьмите подходящую по размеру посудину, металлическую или пластиковую, и распределите на ее дне немного смеси для засолки. Возьмите половину филе, как следует натрите ее смесью и уложите филе кожей вниз. Проделайте то же самое со второй половиной, уложите на первую кожей вверх, а сверху равномерно разбросайте оставшуюся смесь соли, сахара и прочего. Придавите рыбу грузом и уберите в холодильник на 1-2 суток, в зависимости от желаемой степени солености, а на «полпути» переверните рыбу, чтобы она просолилась равномерно. Готовая рыба хранится в холодильнике около недели, съедается еще быстрее — только не забудьте удалить с нее соль, когда она будет готова.

Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Малосоленая семга в домашних условиях, рецепт с фото

Малосоленая семга сможет украсить ваш праздничный стол, и все гости оценят ваши старания по достоинству.

Семга – рыба благородная и дорогая, поэтому чаще всего ее покупают для особых случаев, в основном на праздники.

Не многие знают, что семгу очень легко засолить в домашних условиях. Домашняя малосоленая семга намного вкуснее, чем магазинные экземпляры.

Предлагаю вам засолить семгу с добавлением соли, сахара, а также коньяка. Можно использовать и водку, но коньяк имеет более интересный аромат. Благодаря алкоголю мясо семги сохранит свой яркий цвет и останется упругим.

Как приготовить

Готовить семгу очень удобно, ведь в ней очень мало костей. А те, которые есть, очень легко вынимаются пинцетом. Остается только удалить хребет, который легко срезать острым ножом.

Соленая рыба всегда очень популярна, ее можно подать на праздничный стол, приготовить из нее вкусные салаты и бутерброды. Отлично выглядят канапе с красной рыбой.

Вариантов употребления такой рыбы очень много, поэтому главное ее вкусно засолить, а как ее употреблять – решать вам.

Также можно засолить красную рыбу, используя только соль и сахар.

Ингредиенты


  • Семга охлажденная – 400 г
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Коньяк – 1 ст. л.

Как приготовить малосоленую семгу

  1. Смешать в удобной емкости соль и сахар.

    Сахара нужно добавлять немного, чтобы рыба не получилась сладкой.

    В зависимости от вкусовых особенностей соли ее количество может меняться. В среднем, на 400 г рыбы может уйти от 1 ч. л. – 1 ст. л. соли.

  2. Почищенную семгу со шкуркой натереть со всех сторон сухой смесью из соли и сахара.

  3. Переложить рыбу в подходящий по размеру контейнер.

    Можно воспользоваться как пластиковой, так и стеклянной формой.

  4. Сверху рыбу полить коньяком, и слегка натереть ее чистыми руками.

    Контейнер накрыть крышкой, оставить мариноваться семгу в холодильнике на сутки. Через сутки рыба полностью готова.

    Слить с нее образовавшийся сок, срезать шкурку и подготовить к подаче.

  5. Малосоленая семга готова.

    Рыбу нарезать на тонкие ломтики и подать на стол.

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Основные моменты2 Как засолить семгу дома3 Варианты засолки3.1 В рассоле3.2 В тузлуке3.3 Как засолить брюшки семги в домашних условиях3.4…

Семга, как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3, которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Благодаря друзьям из Сургута я больше не покупаю соленую рыбу на рынке или в магазине, а делаю это сама. Так получается намного экономнее и всегда знаешь, что это действительно натуральный продукт. Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептом, а также подробно рассказать, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Основные моменты

  1. Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу.
  2. При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
  3. Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
  4. При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь: миска, разделочная доска, нож.


Перечень ингредиентов
Крупная соль 6 ст. л.
Семга 1 кг
Сахар 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
  1. Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
  2. Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
  3. Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
  4. Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
  5. Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
  6. Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
  7. Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
  8. Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
  9. Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
  10. Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в салат из морепродуктов. Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.
Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них семгу в духовке.

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги.

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

  1. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
  2. Кладем 4 ст. л. соли, 1 ст. л сахара и размешиваем до полного растворения.
  3. Добавляем по 3 шт. гвоздики и черного перца, 4-5 горошин душистого перца и 1 лавровый листок.
  4. Кипятим 2 минуты, и выключаем.
  5. Выжимаем из лимона 2 ст. л. сока, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем полностью остывать. Не стоит ускорять охлаждение рассола, так как все компоненты не успеют отдать свий аромат. Он должен именно настояться. Если нет лимона, то можно использовать яблочный или обычный уксус.
  6. Разделываем семгу на филе, снимаем кожу, удаляем косточки, нарезаем средними кусочками и складываем рыбу в подходящую емкость.
  7. Процеживаем через марлю или сито остывший рассол и заливаем рыбу. Если залить теплым или горячим рассолом, то рыба просто сварится.
  8. Накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления паэльи с морепродуктами.

В тузлуке

  1. Это, наверное, самый быстрый способ засолки любой красной рыбы. Если сделать это вечером, то наутро уже можно лакомиться вкусным деликатесом. Для этого нам понадобится только вода, соль и сахар.
  2. Доводим до кипения 1 литр питьевой воды.
  3. Кладем 350 г соли и 75 г сахара. Хорошо размешиваем и растворяем все кристаллики. Накрываем крышкой и даем тузлуку полностью остыть. Чтобы это быстрее произошло, можно поставить емкость с рассолом в холодную воду. Правильно приготовленный тузлук можно проверить при помощи картошки. Ее нужно хорошо помыть и опустить в жидкость. Если картошка всплыла, значит все сделано правильно. Если нет, то нужно добавить еще соли.
  4. Разделываем рыбу. Нарезаем произвольными кусочками и складываем в их в посудину с тузлуком.
  5. Накрываем семгу тарелкой, а на нее ставим банку с водой или другой груз.
  6. Уже через 2 часа получается малосольная семга. А спустя 4 часа от начала засолки получается более соленая рыба. Я заметила, что оптимальный вариант – это 3 часа.
  7. Спустя необходимое время вынимаем кусочки семги из тузлука. Промакиваем их бумажным полотенцем. Складываем в судочек и отправляем до утра в холодильник.

Попробуйте приготовить с такой семгой ризотто с морепродуктами.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

  1. Перед засолкой рекомендуется выдержать брюшки 15-20 минут в питьевой воде комнатной температуры.
  2. Для засолки 1 кг брюшек смешиваем 4 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. По желанию можно добавить смесь перцев.
  3. Очищаем брюшки от лузги.
  4. Каждую полоску окунаем в соленую смесь и складываем в банку, судочек или другую посудину.
  5. Наливаем 70-80 мл воды и убираем на сутки в холодильник.
  6. Шикарная закуска к пиву готова.

Как засолить икру семги в домашних условиях

Для многих возможно будет неожиданностью, что засолить икру любой рыбы не составляет никакой сложности. Зато появляется существенная экономия, а также уверенность, что для этого не использовалось никакой химической гадости.
На 200 г икры нам потребуется 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара и растительного масла, вода, а также две миски, марля и стеклянная банка.

  1. Наливаем в одну миску холодную воду, а во вторую горячую.
  2. Кладем икру в отрез марли и окунаем сперва на 2 минуты в горячую воду, а затем в холодную.
  3. После этого освобождаем икринки от пленки и промываем холодной кипяченой водой.
  4. Перекладываем икру в банку. Засыпаем соль, сахар и добавляем масло.
  5. Слегка встряхиваем банку, чтобы каждая икринка окуталась в соленую смесь.
  6. Убираем банку в холодильник на 12 часов.
  7. Намазываем ломтик багета сливочным маслицем, кладем заветные икринки, сверху посыпаем зеленым лучком и наслаждаемся.

Видеорецепт, о том как засолить семгу

Засолить семгу в домашних условиях не требует особых навыков и большого труда. Для этого нужно минимум времени и продуктов. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео.


Надеюсь, что у вас все получилось и вам пригодились мои рецепты и советы. Жду ваших отзывов и комментариев.
Приятного вам аппетита!

Японский лосось для завтрака (Сиодзаке – 塩 鮭

)

Шиодзаке (塩 鮭) или соленый лосось – это основной продукт японского завтрака, который состоит из нескольких ингредиентов, и при этом он является идеальным пикантным гарниром к миске риса или ланч-боксу бенто.

Японский лосось для завтрака (塩 鮭 – Shiozake)

Традиционные японские завтраки, как правило, состоят из множества компонентов, но ни один из них не является сложным, и этот шиодзаке, или жареный малосольный лосось, не исключение.Первоначально его делали путем соления целого лосося, чтобы сохранить его, но в наши дни большинство людей предпочитают лечить филе лосося в рассоле. Это не только быстрее, но и дает больший контроль над тем, насколько соленым должен быть лосось.

Почему этот рецепт работает?

  • Применение соли непосредственно к лососю может привести к тому, что некоторые участки станут более солеными, чем другие. При приготовлении жидкого рассола он обеспечивает равномерную приправку лосося.
  • Рассол также гарантирует, что тонкие кусочки лосося остаются влажными и нежными.
  • Добавление мирина в рассол добавляет лососю умами благодаря высокой концентрации природного глутамата. Он также добавляет едва уловимую сладость, которая уравновешивает соль, но не имеет слишком сладкого вкуса.

Ингредиенты для японского завтрака с лососем

  • Лосось – Традиционно соленый лосось готовят из небольшого количества лосося, произрастающего в Восточной Азии, но можно использовать любой вид лосося. Вы действительно хотите, чтобы лосось был достаточно тонким, чтобы он прожарился относительно быстро.Идеальная толщина составляет около 3/4 дюйма (2 см), и вы не хотите, чтобы она была толще 1 дюйма (2,5 см).
  • Соль – Здесь не нужно добавлять причудливую соль. Подойдет поваренная или кошерная соль, но я рекомендую измерять соль по весу, так как разные типы соли могут иметь совершенно разные объемы из-за формы и размера их кристаллов. Это может привести к тому, что ваш рассол окажется либо слишком соленым, либо недостаточно соленым.
  • Вода – лосось, соленый традиционным способом, был получен путем нанесения соли непосредственно на лосося, но это может привести к неравномерному посолу, и в результате рыба будет намного более соленой.Растворение соли в воде для получения рассола позволяет контролировать соленость лосося, обеспечивая при этом равномерную приправу.
  • Мирин – Мирин делает три вещи. Во-первых, процесс ферментации мирина создает высокую концентрацию аминокислот. Это придает соленому лососю привкус умами. Мирин также обладает способностью скрывать запахи. Наконец, мирин придает рассолу сбалансированную сладость, которая предотвращает слишком резкий вкус соли.

Как приготовить малосольный лосось по-японски

Чтобы посолить лосося, сначала приготовьте рассол, смешав воду, соль и мирин до полного растворения соли.Обычно я делаю это в контейнере для хранения, чтобы я мог бросить лосось, накрыть его и хранить в холодильнике.

Вы хотите, чтобы рассол лосося оставался не менее двенадцати часов, чтобы он равномерно приправился, но не отпускайте его дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать и сделать лосось мягким.

Когда соленый лосось засохнет, достаньте его из рассола и промокните бумажными полотенцами. Затем вы можете приготовить его на гриле, чтобы приготовить лосось для завтрака, или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Как приготовить лосось на японский завтрак

На большинстве японских кухонь есть небольшой бройлер под плитой для жарки рыбы. Вы можете приготовить рыбу на гриле в духовке с тостером (или в полноразмерной духовке), настроенной для жарки. Просто положите рыбу на смазанную маслом решетку и поставьте решетку на противень.

Другой вариант – обжарить соленую семгу на сковороде. Для этого разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.

Положите лосось кожицей вниз на сковороду и дайте ему обжариться, пока он не станет золотисто-коричневым со стороны кожи, а лосось не станет непрозрачным примерно на треть вверх по краю.Если лосось слишком быстро подрумянивается, уменьшите огонь.

Переверните лосось лопаткой и обжарьте вторую сторону, пока лосось не прожарится. В зависимости от формы лосося вам может потребоваться использовать лопатку, чтобы надавить на него по частям, чтобы вся поверхность лосося хорошо соприкасалась со сковородой.

Лосось готов, когда он легко отслаивается и непрозрачен до середины. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, убедитесь, что он показывает внутреннюю температуру 140 градусов F (60 C).

Как приготовить Дайкон Ороши

Тертый дайкон или дайкон ороши (大 根 お ろ し) – это приправа, которая часто сопровождает жареную рыбу, такую ​​как соленый лосось. Его делают, натирая дайкон на терке, а затем сливая лишнюю воду. Это может показаться простым, но есть несколько важных вещей, которые нужно знать перед тем, как это сделать.

  1. Используйте головку дайкона (конец к листьям). Это потому, что верхняя часть имеет более низкую концентрацию аллилизотиоцианата, соединения, которое делает редис острым.Это даст более мягкий результат, а если у вас хороший дайкон, он может быть даже немного сладким.
  2. Натереть дайкон непосредственно перед тем, как съесть его. Дайкон содержит соединения серы, из-за которых он может стать неприятным, если натереть его слишком сильно заранее.
  3. Лучше чистить ножом, чем ножом. Это потому, что под кожей есть волокнистый слой, который может сделать ваши ороши песчаными, если вы натерете их. Используя нож, вы можете удалить кожу более толстым слоем, чтобы убедиться, что вы удалите все волокнистые частицы.
  4. Слейте воду из тертого дайкона, иначе он станет водянистым. Лучше всего для этого положить натертый дайкон в ситечко для чая и слегка надавить на него. Вы не хотите переборщить и сделать его сухим, но он также не должен проливать жидкость на вашу тарелку, когда вы его подаете.

Подайте дайкон ороши с японским лососем на завтрак. Вы также можете сбрызнуть дайкон небольшим количеством соевого соуса или лимонного сока.

Как приготовить японский завтрак?

Традиционные японские блюда следуют формату Ichiju Sansai (一 汁 三 菜), что буквально означает «один суп с трех сторон».Японские завтраки ничем не отличаются, а полный завтрак обычно состоит из простого риса, супа, протеина и нескольких гарниров. Вот несколько идей для начала:

  • Рис – японцы едят короткозерный рис, который имеет более высокое содержание амилопектина, чем длиннозерный рис, что делает зерна более липкими. Хотя в японской кухне есть некоторые блюда из риса с приправами, на завтрак рис почти всегда бывает обычным. Вот почему такие блюда, как этот малосольный лосось, имеют тенденцию быть солеными, поскольку они предназначены для приправы риса, когда вы их вместе едите.
  • Суп – Традиционные японские блюда почти всегда сопровождаются супом. Вот несколько рецептов японских супов, которые идеально подходят для японского завтрака:
  • Побочный белок – Поскольку Япония была аграрным обществом до недавнего времени, наличие достаточного количества белка на завтрак помогало фермерам справляться с повседневными делами. Белок может принимать вяленую рыбу, такую ​​как соленый лосось, яйца или бобовые. Помимо соленого лосося в этом рецепте, вот еще несколько японских рецептов протеина для завтрака:
  • Гарнир овощей – Самый распространенный способ подавать овощи в качестве гарнира на завтрак – это маринованные огурцы.Однако эту роль могут сыграть многие приправленные овощные блюда.

FAQ

Что такое японский малосольный лосось?

Также известный как японский лосось для завтрака, Шиодзаке (塩 鮭 – соленый лосось) – это лосось, который солят для его консервации. До того, как широко использовалось охлаждение, лосось целиком выпотрошивался и упаковывался в соль для лечения. Полученный лосось будет таким соленым; перед использованием его сначала нужно замочить в воде, чтобы снизить содержание соли.В наши дни соленый лосось бывает разного уровня солености: лосось, содержащий менее 3%, обозначается как amajio (甘 塩), лосось, содержащий 3-6%, обозначается как chukara (中 辛), а лосось, содержащий более 6%. % как каракути (辛 口). Этот рецепт составляет

Он бывает разной степени солености, включая умеренно соленый. Рассол для этого рецепта состоит примерно из 2,3% соли. Если учесть лишнюю массу лосося, соленость упадет примерно до 1,7%.Тем не менее, он по-прежнему достаточно соленый, что делает его отличным дополнением к рису.

Могу ли я заранее приготовить малосольную семгу?

Лосось необходимо рассолить около 12 часов, чтобы он был равномерно приправлен, поэтому, если вы планируете приготовить японский завтрак, важно начать засолку накануне вечером. Но не позволяйте рассолу дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать, и лосось станет мягким. Если вы хотите приготовить это больше, чем за день, я рекомендую вынуть лосося из рассола через день, промокнуть его бумажными полотенцами, а затем плотно обернуть лосося полиэтиленовой пленкой или в пакет на молнии с сжатым воздухом. вне.

Как вы произносите Shiozake?

Shiozake – четырехсложное слово, которое можно произносить
shi как shee t
o как o rder
za как zo mbie
ke как ke pt

Но также часто произносится:

shi как shee t
o как o rder
jya как joh n
ke как ke pt

Как есть японское Соленый лосось?

Соленый лосось чаще всего используется в качестве гарнира к японскому завтраку вместе с тертым редисом дайкон, рисом и мисо-супом.Однако его также можно упаковать в ланч-бокс для бенто. Поскольку лосось хорошо приправлен, его также можно использовать в качестве начинки для онигири или для приготовления очазуке (чайный рис).

Как долго продержится соленый лосось?

После того, как лосось вынут из рассола, его следует поставить в холодильник еще на три дня. Вы также можете заморозить ее на этом этапе, но имейте в виду, что замораживание рыбы в домашней морозильной камере изменит ее текстуру из-за образования крупных кристаллов льда в рыбе, когда она замораживается.После того, как он будет приготовлен, его нужно съесть в течение дня.

Японский лосось для завтрака (塩 鮭)

Выход: 2 порции.

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Время отверждения: 12 часов.

Общее время: 12 часов 10 минут

Ступеньки

  1. Добавьте воду, мирин и соль в емкость с крышкой и перемешайте до полного растворения соли.

  2. Поместите лосось в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

  3. Когда вы будете готовы приготовить лосось, выньте его из рассола и промокните рыбу бумажными полотенцами.

  4. Вы можете приготовить лосось на гриле в тостере, установленном для жарки до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, или можете обжарить его на сковороде.

  5. Если вы готовите соленый лосось на плите, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Положите лосось кожицей вниз и дайте ему обжариться, пока не увидите, что лосось стал непрозрачным примерно на 1/3 стороны.

  6. Осторожно переверните лосось и готовьте на второй стороне до полной готовности. Вы можете проверить его с помощью термометра с мгновенным считыванием (он должен показывать 140 F) или отслоить его вилкой (он должен легко отслаиваться и быть непрозрачным на всем протяжении).

  7. Пока лосось готовится, очистите дайкон и натрите его на терке. Слейте мякоть в ситечко, чтобы удалить лишнюю воду, а затем выложите тертый дайкон соленым лососем.

Пищевая ценность

Японский лосось для завтрака (塩 鮭)

Сумма на порцию

калорий 185 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жир 6 г 9%

Насыщенный жир 1 г 5%

Холестерин 55 мг 18%

Натрий 2532 мг 106%

0

9172% Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 7 г 8%

Белок 20 г 40%

Витамин A 40IU 1%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 48 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Совместное использование – это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Соленый лосось – Шиодзаке (塩 鮭)

Шиодзаке, или вяленый лосось, – популярный способ полакомиться лососем в Японии. Подается отдельно или в рисовых шариках, его легко приготовить, а наслаждаться им еще проще! Вы будете удивлены новым уровнем вкуса, который приносит соль.

Соленый лосось часто подается в традиционный японский завтрак, но его легко подать к любому блюду. В то время как в Японии его легко найти в продуктовых магазинах, не так-то просто найти за границей.Но не волнуйтесь, это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это лосось, соль и немного времени! Кроме того, лосось из супермаркета может быть слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете контролировать количество соли по своему вкусу, когда готовите его самостоятельно.

Если вы не любитель рыбы, вас может оттолкнуть лосось из-за его очень рыбного запаха и вкуса. Соленый лосось великолепен, потому что процесс соления помогает уменьшить рыбный оттенок, поэтому он, если хотите, делает его менее рыбным. Это отличный способ найти компромисс при приготовлении пищи для разборчивых семей. Попробуйте такой способ лосося и посмотрите, понравится ли он вам больше!

При приготовлении малосольного лосося нужно учитывать, что не вся соль одинакова.Соль будет иметь разный вкус в зависимости от минералов, смешанных с солью, поэтому даже морская соль будет разной в зависимости от моря, из которого она пришла. Это отличная возможность поэкспериментировать с разными видами соли, чтобы увидеть, как она влияет на вкус, так что покупайте хорошую!

Я люблю лосось, но, живя вдали от моря, не всегда дешево наслаждаться рыбой. Поскольку соление – это способ его сохранить, соленый лосось – отличный способ найти компромисс, когда я вижу лосось в продаже! Обычно я покупаю пучок и солю его на потом, потому что в морозилке он дольше хранится в соленом, а не в свежем виде.

Рецепт – малосольный лосось:

– Промойте лосося в холодной воде, затем промокните бумажным полотенцем. Нарезать лосось на отдельные порции и выложить на небольшой поднос. Вылейте саке на филе, равномерно распределив его так, чтобы саке покрыло все филе. Оставьте на 10-20 минут. (Использование сакэ помогает уменьшить рыбный запах, этот шаг можно пропустить)

– Промокните лосося бумажным полотенцем. Поместите соль в небольшую миску и подготовьте контейнер для хранения, положив на дно бумажное полотенце.

– Начните солить лосось, намазав его большим количеством на кожу.

– Переверните лосось и посолите оставшиеся стороны, убедившись, что они покрывают все участки филе.


– После того, как они полностью посолены, подготовьте их к периоду засолки. Выложите один слой лосося на дно емкости для хранения, а затем накройте бумажным полотенцем.

– Продолжая выкладывать остатки лосося между бумажными полотенцами в контейнере.

– Когда весь лосось окажется в емкости, положите сверху еще одно бумажное полотенце и закройте крышку.

– Поставьте емкость в холодильник и дайте лососю посолиться на 2–3 дня. Выньте из контейнера и выбросьте бумажные полотенца. Лосось будет выглядеть более твердым, если вытечь много воды.

– Теперь они готовы к приготовлению! Я обычно готовлю их двумя способами:

В сковороде: Поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла и положите в сковороду кожу лосося вниз. Готовьте 5 минут, пока кожица не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.

В духовке: Разогреть духовку до 400 градусов. Выложите филе кожицей вверх на противень. Выпекать 20-25 минут или пока мякоть не станет твердой.

– Если вы не хотите готовить их сразу, они очень хорошо замораживаются. Поместите лосося в полиэтиленовые пакеты и удалите лишний воздух. В морозилке они продержатся около месяца, нужно только перед приготовлением филе разморозить.

Шиодзаке (жареный малосольный лосось) Рецепт – Японская кулинария 101




Сиодзаке (шио = соль, саке / заке = лосось) – это жареный соленый лосось, который является очень распространенным блюдом в любое время дня в Японии. Его часто едят на завтрак, но он также является отличным блюдом для коробки Бенто на обед и даже в качестве основного блюда на ужин.

Лосось, который вы выращиваете в Японии, часто представляет собой соленое филе.С другой стороны, лосось, доступный здесь, в США, свежий, жирный и более светлый, больше подходит для стейков из лосося. Если вы хотите приготовить сиодзаке дома, выбирайте лосось с красной мякотью и меньшим содержанием жира. Кроме того, чтобы найти лосося, приготовление его не имеет никакого значения. Солите рыбу не менее 3-4 часов, а лучше на ночь. Жарьте на гриле, и все. После потери влаги соленая мякоть приобретает более плотную консистенцию. Если вы привыкли к свежим стейкам из лосося, возможно, вы не поверите, что это одна и та же рыба.

Сиодзаке – такое простое блюдо с точки зрения ингредиентов и технологического процесса, но каким-то образом его вкус типично японский. Это может быть связано с тем, что вы так часто сталкиваетесь с этим блюдом, если живете там – как упоминалось выше, у вас могут быть шансы есть его весь день. Это соленое (но не слишком соленое) блюдо прекрасно сочетается с тушеным рисом. Сами по себе они готовят отличную еду. Даже для тех, кто никогда не готовил японскую еду, Сиодзаке очень легко приготовить. Так что попробуйте дома!

Шиодзаке (соленый лосось на гриле) Рецепт

Ингредиенты

  • Лосось, нарезанный на филе толщиной 1 дюйм
  • соль

Инструкции

  1. Посыпьте каждое филе лосося примерно на 3 / 4–1 ч. Л. Соли.Оберните их бумажными полотенцами и полиэтиленом. Оставьте их на ночь в холодильнике.
  2. Лосось на гриле для рыбы, по 3-4 минуты с каждой стороны.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/shiozake-recipe/

Авторские права © 2012 – Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Рецепт вяленого лосося (Гравлакс) – здесь было 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашний вяленый лосось или Гравлакс – один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.Кроме того, этот простой рецепт вяленого лосося настолько прост, что вы удивитесь, почему вы не делали его всю свою жизнь.

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен для содержания и фотографий.

Свежий лосось, запеченный в смеси соли, сахара и специй, возможно, является одним из лучших вещей в жизни .

Только будьте осторожны, когда вы сделаете этот рецепт вяленого лосося, он быстро исчезнет. И я имею в виду быстро.Я буквально простоял над рыбой невероятное количество времени, отрезая кусок за куском и съедая его, прежде чем его подали кому-нибудь еще.

Я не хотел ни с кем делиться этим прекрасным вяленым лососем (гравлакс – это то же самое, ребята). Но я сделал. Потому что я хороший (кхм) человек. Но главным образом потому, что меня заметили. Меня узнали. Пришлось поделиться.

Когда я думал о вяленом лососе, я думал о тех модных местах для завтрака или о тех деликатесах, где подают рогалики с лососем и сливочным сыром.(Обратите внимание, лосось – это в основном то же самое, что и вяленый лосось). Но больше никаких ребят …. У меня есть свои рогалики с лохом и сливочным сыром, и вы тоже можете !!

Не забудьте ознакомиться с историей о вяленом лососе !

Готовится ли вяленый лосось?

Вяленый лосось не готовится. Используемые соль и сахар служат для консервирования лосося, поэтому готовить его не нужно. . Вяленого лосося обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Локс и гравлакс – соленые, а копченый лосось хорошо копченый.Вяленый лосось, или gravlax / lox, обычно лечится в смеси соли, сахарных приправ и иногда спирта. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй, а затем коптят в коптильне в течение многих часов (например, 10-15 часов). Есть еще лосось холодного копчения, где дым от костра обдувается лососем издалека.

Подробнее о разнице между гравлаксом и копченым лососем читайте в статье Bon Appetit.

Состав

Ключ, очевидно, – лосось. Вы хотите быть уверены, что покупаете лосось сорта сашими . Это должно быть на большинстве рыбных рынков. Перед засолкой убедитесь, что у рыбы удалены кости. .

Никогда не используйте обычную поваренную соль для вяления лосося. – ваша рыба ПУТЬ будет соленой !! Вы хотите использовать кошерную соль грубого помола . Убедитесь, что соль не содержит йода. Купить кошерную соль грубого помола .

Для сахара в этом рецепте используется сахар-сырец, но можно использовать и обычный белый сахар.Я действительно считаю, что сахар-сырец обеспечивает лучший вкус . Купить сахар-сырец .

Для этого рецепта я использую зерен перца Tellecherry , которые крупно измельчены. Я считаю, что эти горошины перца обладают чудесным перечным, почти цветочным ароматом, который невероятен. Вы можете использовать любой перец горошком, но я настоятельно рекомендую его. Вы можете купить их на Amazon .

И я люблю добавлять немного измельченного красного перца, чтобы получить ОЧЕНЬ легкий оттенок специй.Если хотите больше специй, добавьте еще толченого красного перца. Однако мы хотим, чтобы были осторожны, чтобы не пересилить вкус лосося .

Полный список ингредиентов можно найти на карточке рецепта внизу поста.

Пошаговая инструкция

Этот рецепт вяленого лосося НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, ребята. Сначала смешайте лекарственные ингредиенты в миске и перемешайте.

Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на большой противень.Вылейте половину отвердителя на середину полиэтиленовой пленки.

Промокните рыбу насухо и положите ее кожей вниз поверх лекарственного средства на полиэтиленовой пленке ( убедитесь, что у рыбы удалены кости, ).

Вылейте оставшееся лекарство сверху и убедитесь, что оно покрывает все части рыбы.

Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой. Отрежьте еще один большой кусок полиэтиленовой пленки и дважды оберните рыбу. На этом этапе я рекомендую положить его в большую сумку с застежкой-молнией, оставив сумку открытой.Это помогает улавливать сок и облегчает его слив при необходимости.

Положите его обратно на противень и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым . Поместите в холодильник.

** Важно сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов. Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы будете лечить, тем тверже и соленее будет рыба.

Когда рыба закончится, снимите ее с пластмассы и тщательно промойте. Промокните его насухо и положите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа . Чем дольше он будет стоять, тем лучше соль распределится по рыбе.

Используйте ОЧЕНЬ острый нож , чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками. Подавать со свежими дольками лимона и укропом.

Советы экспертов
  1. Острый нож необходим при нарезке рыбы, чтобы не порвать ее.
  2. Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
  3. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
  4. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
  5. Убедитесь, что для используется что-то тяжелое , достаточно тяжелое, чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике.Это помогает выдавить влагу.
  6. Важно, чтобы сливали и переворачивали рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы лечите, тем более твердой и соленой будет рыба.
  7. Для среднего отверждения оставьте его на 36-48 часов . Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
  8. Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
  9. Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике .
  10. Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Советы по времени отверждения

Среднеспелый – это когда рыба твердая, но не слишком твердая.Вкус менее соленый, чем у твердого лекарства, а рыба остается мягкой и влажной. Я люблю есть в одиночестве, кусочек за ломтиком, прямо с разделочной доски! Время: 36-48 часов .

Твердое отверждение – Рыба более твердая на ощупь, и ее легче нарезать. Вкус намного соленее, чем у среднего консерванта, и его можно подавать с бубликом со сливочным сыром. Время: 72 часа .

Как использовать вяленый лосось

Есть так много способов использовать этот гравлакс!

– Нарежьте его кубиками и используйте в яичницу или омлет
– Используйте его на рогаликах со сливочным сыром – попробуйте этот спред Lox от Masala Herb
– Съешьте его с тостами и свежим укропом со сметаной
– Отбивной его и положите вместе с пастой в сливочном соусе – попробуйте это в этом рецепте креветок с чесноком!
– На бутерброде или в салате
– Я просто люблю есть это просто.Вилкой.

Как долго сохраняется вяленый лосось?

Его хватит на 5 дней в холодильнике . Если вы готовите этот рецепт, я не думаю, что вам стоит об этом беспокоиться – он, вероятно, не продлится так долго!

Можно ли заморозить вяленого лосося?

Нарежьте лосося на размер, который хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер.Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от текстуры в свежем виде.

Более необычные закуски

Иногда вечеринка просто требует более декадентской закуски. Или просто что-то хорошее, но не куриные крылышки или свинья в одеяле (не в обиду этим ребятам, они ТАКИЕ восхитительные). Просто что-то более изысканное. Как это:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получилось!

Рецепт вяленого лосося (гравлакс)

Домашний вяленый лосось, или Гравлакс, – один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.

]]> Распечатать

Курс: закуски, завтрак

Кухня: шведская

Время подготовки: 10 минут

Время отверждения: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

Порций: 12 порций

калорий: 115 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, в миске и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на противень и вылейте сверху половину солевой смеси.

  • Промокните рыбу насухо, удалите все кости и положите кожицей вниз на солевую смесь. Сверху полейте лосось оставшейся солевой смесью.

  • Обернуть полиэтиленовой пленкой. Сложите еще один кусок полиэтиленовой пленки и поместите в полиэтиленовый пакет (оставьте пакет открытым).

  • Положите рыбу на противень в холодильник и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .

  • Слить и переворачивать рыбу каждые 12 часов в течение 36-72 часов, в зависимости от желаемого лечения (см. Примечания).

  • Достаньте из холодильника и поднимите всю соль с .

  • Промокните рыбу насухо и поместите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа. для облегчения распределения соли.

Советы экспертов:

  1. Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
  2. Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
  3. НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
  4. Убедитесь, что для используется что-то тяжелое , достаточно тяжелое, чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике. Это помогает выдавить влагу.
  5. Важно, чтобы сливали и переворачивали рыбу каждые 12 часов. . Это поможет ему вылечить равномерно.
  6. Для среднего отверждения оставьте его на 36-48 часов .Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
  7. Обязательно полностью смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
  8. Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике .
  9. Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Nutrition

Порция: 2 унции | Калории: 115 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 11 г | Жиры: 3 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 4744 мг | Калий: 287 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 85 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 0,6 мг

Рецепт лосося с солью и перцем | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 филе лосося (около 2 фунтов), на коже, толщиной от 1,5 до 2 дюймов

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

Свежемолотый черный перец

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком, рецепт следующий

Раздавленный молодой картофель с горошком, лимоном и жемчужным луком:

1 1/2 – 2 фунта красного картофеля блаженства

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Одна упаковка по 10 унций замороженного жемчужного лука, размороженного

Щепотка сахара

Брызги свежевыжатого лимонного сока

5 ломтиков лимона

Две коробки по 10 унций замороженного горошка, размороженного

1 лимон без цедры

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки с горкой нарезанного свежего укропа

1 пучок кресс-салата, стебли обрезать чуть выше резинки

Как приготовить гравлакс – рецепт вяленого лосося


Узнайте, как легко приготовить гравлакс из лосося в домашних условиях! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоит между вами и этим лососем, вяленным с водкой и укропом, Gravlax.Этот простой, но элегантный и ароматный лосось всегда пользуется успехом и является идеальным блюдом для заката для вашего следующего бранча или званого обеда! Заливать солью так невероятно просто, а вкус потрясающий – попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите купленный в магазине гравлакс!

Продолжайте читать, чтобы получить простые инструкции, советы, приемы, пошаговые фотографии и видео-рецепт о том, как приготовить гравлакс на собственной кухне! Ищете способы использовать домашний гравлакс? Попробуйте эти семейные фавориты – рулет из яиц с лососем Gravlax, соус из лосося с легким копчением (полезно!), Все, что касается бублика, хумуса и загруженную пиццу с весенним лососем!


Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о лососевом гравлаксе. Я также добавил видео с рецептами и пошаговые фотографии, показывающие, как именно вылечить лосося в домашних условиях!

Привет, друзья! Будьте в восторге, потому что сегодня мы собираемся бросить старую школу, предложив невероятно простой в приготовлении, вкусный и доступный домашний роскошный обед! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс способ еще в тот день. Мол, это был один из первых рецептов когда-либо размещенных на этом сайте.И, честно говоря, по сей день это один из моих самых любимых рецептов!

С Днем матери, возможностью пообедать на свежем воздухе и летними развлечениями прямо за углом, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы обновить этот пост. Итак, без лишних слов, давайте сделаем вкусного лосося, не так ли?

Быстрая навигация – содержание

Домашний гравлакс: обзор

Этот гравлакс, также известный как великолепный вяленый лосось, – не что иное, как сенсация!

Этот рецепт включает нежный лосось, настоянный на лекарстве из травянистого укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.В результате получается лосось с богатым вкусом, сочным и нежным вкусом с пикантным, слегка травянистым и слегка солоноватым вкусом. По сути, у этого лосося изысканный вкус, элегантный вид и такой роскошный вкус !!

Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками, подайте ему множество аксессуаров и приготовьтесь к WOW. Или положите его высоко на бублик, намазанный сливочным сыром, на завтрак, который обязательно произведет впечатление! Вяленый лосось понравится всем, как бы вы его ни подавали!

Бонусных балла – в то время как магазинный гравлакс стоит дорого, лечение лосося в домашних условиях суперэкономично !! Я купил один фунт центральной части атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. Фунт купленного в магазине гравлакса стоил примерно 50 долларов. Это огромная экономия на ! Этот рецепт делает роскошную еду доступной, друзья мои!

Почему вам понравится этот рецепт:

  • Легко найти ингредиенты: Для этого рецепта требуется всего пять простых и доступных ингредиентов, а также несколько основных продуктов для кладовой!
  • Быстро приготовить: Этот рецепт требует всего 10-15 минут на приготовление! Приготовление гравлакса в домашних условиях – это такой простой процесс!
  • Настраиваемый: Одна из замечательных особенностей приготовления собственного гравлакса – это то, что вы можете контролировать уровень солености и настраивать вкус!
  • Экономичный: Гравлакс, купленный в магазине, невероятно дорого !! Вы можете приготовить гравлакс дома за небольшую плату!
  • Универсальность: Gravlax идеально подходит для всего, от завтрака и позднего завтрака до здоровых закусок и развлечений!

Что такое лосось гравлакс?

Gravlax – это свежий сырой лосось, обработанный смесью соли и сахара вместе с другими ароматическими и вкусовыми добавками, такими как ликер, укроп и цедра цитрусовых.Гравлакс – фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

Начальная часть слова « grav » происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова « lax » означает «лосось». По сути, гравлакс означает «закопанный лосось», что относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс: закапывали на пляже в песок до тех пор, пока он не ферментировался.

Вопреки распространенному мнению, Gravlax и lox – это не одно и то же. Локс – это лосось холодного копчения, а гравлакс – это просто вяленый лосось (холодного копчения здесь нет!).

Это сырое?

При солении лосось не готовится, поэтому гравлакс является сырым, а не приготовленным . Посолка с солью и сахаром служит для небольшой консервации лосося, поэтому готовить его не нужно.

Какое это на вкус?

Gravlax по вкусу напоминает ароматное сашими из лосося с твердой текстурой копченого лосося. Обладает нежным, слегка солоноватым, слегка травянистым вкусом с твердой, но нежной текстурой.

Чем он отличается от копченого лосося?

Хотя гравлакс и копченый лосось очень похожи по текстуре, это не одно и то же!

И гравлакс, и копченый лосось нежные и шелковистые, с сырой текстурой, напоминающей сашими.Однако, в то время как копченый лосось имеет аромат копчения, гравлакс имеет более мягкий и нежный вкус. Разница во вкусе обусловлена ​​способом приготовления каждого из них. Копченый лосось обычно солят в смеси соли, сахара и специй перед тем, как коптить при низкой температуре. Гравлакс, с другой стороны, просто лечится в смеси соли, сахара, специй и алкоголя – без курения.

Какие ингредиенты мне нужны для лечения лосося?

Этот рецепт гравлакса настолько прост в приготовлении, что для него требуется всего 5 ингредиентов, которые легко найти, а также несколько кладовых!

Ингредиенты для домашнего гравлакса

  • Лосось: Свежий лосось – ключ к лучшему гравлаксу, поэтому убедитесь, что вы используете самый свежий лосось, который только можно достать! Лучше всего подойдет лосось для суши или сашими, если вы его найдете.Однако большинство крупных супермаркетов получают лосось два-три раза в неделю, поэтому, если вы не можете найти суши-сорт, просто убедитесь, что вы покупаете лосося в один из дней, когда в вашем супермаркете он только что доставлен. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о покупке лосося для гравлакса!)
  • Водка: Спирт – очень распространенный ингредиент для лечения гравлаксом. Хотя традиционно используется аквавит, я предпочитаю более нейтральный вкус водки. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о заменителях водки!)
  • Цитрусовые: Свежая цедра лимона и апельсина придает лососю изюминку! Убедитесь, что вы используете только цедру свежих цитрусовых! Не добавляйте сок или ломтики цитрусовых, так как они действительно приготовят рыбу!
  • Соль: Лосось без соли не солишь! Лучше всего подойдет крупная соль – кошерная или морская.Никогда не используйте обычную поваренную соль для соления, иначе лосось получится слишком соленым! Я предпочитаю использовать гималайскую розовую морскую соль и крупно измельчать ее для лучшего вкуса, но вы можете использовать любую крупную соль, которую любите!
  • Сахар: Помимо соли, другим основным компонентом лекарства является сахар. Белый сахар-песок уравновешивает соль и придает сладость.
  • Перец: Свежемолотый перец придает лекарству нежную, но отчетливую и неоспоримую землистость.
  • Укроп: Свежий укроп придает восхитительный, слегка цитрусовый вкус с легкими травянистыми оттенками. Укроп незаменим, если вы ищете классический вкус гравлакса.

Вы можете найти полный список и размеры ингредиентов в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Варианты

Помимо соли и сахара, которые необходимы для соленой соли, этот рецепт чрезвычайно универсален! Не стесняйтесь добавлять, заменять или опускать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вы предпочитаете!

  • Алкоголь: Хотите сохранить традиции? Попробуйте использовать аквавит, у которого травяной аромат прекрасно сочетается с укропом.Или попробуйте заменить джин на более ботанический вкус. Как вариант, вы можете полностью отказаться от алкоголя.
  • Молотый перец: Предпочитаете более острый перец? Вы можете заменить белый перец черным!
  • Специи: Семена, такие как тмин, кориандр и фенхель, являются отличным дополнением, если вы хотите добавить еще одно измерение вкуса!
  • Травы: Свежий укроп необходим, если вы хотите воссоздать классический вкус гравлакса.Однако, если вы не любитель укропа, попробуйте заменить его свежим эстрагоном или листьями фенхеля!

Соотношение соли и сахара при солении лосося

Gravlax невероятно легко приготовить и полностью настроить. Соотношение соли и сахара – дело личного вкуса. Если вы поищете в Интернете домашние рецепты гравлакса, вы обнаружите, что соотношение соли и сахара сильно различается. Прежде чем вы решите, какое соотношение лучше для вас, важно понять, для чего сахар и соль служат в лекарстве.

И соль, и сахар вытягивают влагу из лосося посредством процесса, известного как осмос. Поскольку влага выводится из лосося, это делает рыбу менее благоприятной для микробной жизни, что несколько увеличивает съедобный «срок хранения» лосося.

В этом рецепте используется соотношение соли и сахара 1,3: 1 . Я обнаружил, что соленое лекарство , немного , дает твердый гравлакс с прекрасным уровнем солености, который идеально уравновешивается тонким оттенком сладости.Если вы предпочитаете более сладкий на вкус лосось с очень небольшой соленостью или без нее и менее твердой, более похожей на сашими текстурой, попробуйте поменять количество мест – используя соотношение сахара к соли 1,3: 1. Хотя вы можете использовать равное количество сахара и соли (соотношение 1: 1), я обнаружил, что результат довольно мягкий – получается гравлакс, который имеет очень плоский вкус и не имеет ни соленого, ни сладкого вкуса.

Как купить лосося на гравлакс?

Лосось – главный ингредиент гравлакса; поэтому крайне важно покупать рыбу самого высокого качества! Однако покупка лосося сорта сашими не должна быть сложной задачей! Следуйте простым рекомендациям, приведенным ниже, чтобы выбрать лучшего лосося для лечения!

  • Покупайте на надежном рынке: Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете рыбу на чистом, надежном рыбном рынке или у продавца рыбы! Я не живу в большом городе, где есть рынок свежей рыбы, поэтому я покупаю лосося либо в Whole Foods, либо в Fresh Market.
  • Сашими или лосось для суши: Покупайте лосось с этикеткой «суши» или «сашими». Если на вашем рынке нет таких этикеток на рыбе, сообщите своему торговцу рыбой, что вы ищете лосося, специально предназначенного для использования в сырых продуктах.
  • Фермерский лосось: При покупке лосося для приготовления гравлакса ищите «выращенного» лосося, предпочтительно атлантического или аляскинского лосося. Хотя дикий лосось, несомненно, восхитителен, его лучше всего использовать для приготовления пищи, поскольку он подвержен высокому риску заражения паразитами.Свежий лосось, выращенный на фермах, питается гранулами из измельченной рыбы и сои, что не позволяет им поедать зараженную паразитами добычу.
  • Ранее замороженный: Поскольку лосось может содержать паразитов, убедитесь, что ваша рыба была предварительно заморожена, что гарантирует уничтожение всех паразитов – это особенно важно, если на вашем рынке нет лосося «суши-класса»!

Советы по обращению с сырым лососем:

Теперь, когда у вас есть покупка лосося, убедитесь, что вы следуете приведенным ниже советам, чтобы правильно обращаться с лососем.

  • Держите рыбу в холоде: Обращайтесь с лососем, как с суши! Следите за тем, чтобы лосось оставался холодным, чтобы предотвратить рост бактерий, паразитов и вирусов.
  • Убедитесь, что ваша рабочая поверхность чистая: Это кажется легкой задачей, но убедитесь, что ваши руки, кухонные инструменты и рабочие поверхности безупречно чисты!
  • Проверьте наличие костей: Перед тем, как приступить к лечению лосося, внимательно проверьте филе на наличие костей. Булавочные кости – это длинные тонкие кости, которые проходят по центру филе лосося.Чтобы проверить булавочные кости, осторожно прижмите палец к центру плоти, если вы почувствуете крошечный, слегка острый предмет – это булавочная кость, и вам нужно будет ее удалить. Чтобы удалить булавочные кости, используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы осторожно вытащить их из филе по одной. Примечание: Вы можете попросить продавца дважды проверить ваш лосось и удалить за вас булавочные кости!

Как приготовить гравлакс в домашних условиях?

Соление лосося в домашних условиях невероятно просто! Я обещаю, как только вы сделаете это один раз, вы будете задаваться вопросом, почему вы не делали этого всю свою жизнь! Однако есть одно предостережение – вяленый лосось в домашних условиях требует терпения – примерно 72 часа терпения – но, клянусь, оно того стоит!

Пошаговая инструкция

  • Сухое отверждение: Смешайте ингредиенты для сухого отверждения в небольшой миске.
  • Соберите: Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли (это будет действовать как кокон для лосося).
  • Слой: Посыпьте пару столовых ложек лекарства поверх марли и поместите лосось кожицей вниз поверх лекарства.
  • Добавьте спирт и еще лекарство: Сбрызните лосось небольшим количеством водки и посыпьте сверху оставшимся лекарством. Слегка вотрите лекарство в лосося руками.
  • Заверните: Сложите марлю и накройте лосося, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы получилась плотная упаковка.
  • Взвесьте: Положите лосось в форму для запекания и положите на нее легкий груз – что-нибудь плоское и тяжелое. Вы можете использовать тяжелое блюдо, сковороду, отягощенную консервами, мешок муки – что угодно! Просто взвесьте его и убедитесь, что вы равномерно распределяете вес по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, поскольку быстрее выводит влагу и насыщает ароматизаторы.
  • Охлаждение: Перенесите форму для запекания в холодильник, чтобы она оставалась на 48–72 часа, переворачивая лосось в течение 12–24 часов.
  • Полоскание: Выньте лосось из упаковки, промойте прохладной водой и обсушите.
  • Снова охладить: Переложите лосося обратно в холодильник и дайте ему высохнуть в течение одного часа.
  • Порция: Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Поклонись.Теперь вы являетесь мастером лечения лосося. Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.

Как долго нужно лечить лосося?

Давайте поговорим о терпении лосося в домашних условиях. Вылечить лосося можно от 24 до 72 часов. Время отверждения полностью зависит от вкуса и текстуры, к которым вы стремитесь, а также от размера (толщины) лосося, который вы используете.

  • Светоотверждение: В холодильнике в течение 24 часов (1 полный день) лосось слегка застынет, в результате чего получится мягкая текстура и очень мягкий вкус, напоминающий сашими из лосося.Если вы спешите, вы можете легко вылечить лосося – просто убедитесь, что вы используете хвостовую часть или очень тонкое филе лосося. Однако, если вы используете толстое филе, я рекомендую более длительное время отверждения для лучшего вкуса и текстуры.
  • Среднее время отверждения: В холодильнике от 36 до 48 часов (от 1 1/2 до 2 дней) получается лосось средней солености. На этом уровне отверждения начинают проявляться нежные ароматы, а текстура становится средней твердости.
  • Жесткое отверждение: В течение 72 часов (3 полных дня) в холодильнике вы получите твердый лосось.Я лично рекомендую жесткое лекарство от лосося. Аромат полностью пропитан, а текстура плотная, но шелковистая и нежная.

Pro-Tip: Хвостовые части или более тонкие филе застынут быстрее, чем более толстые стороны лосося с вырезом по центру.

Как вылечить лосося пошагово фото:

Советы и хитрости для лучшего лосося гравлакс:
  1. Используйте свежайшего лосося! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Атлантический лосось: Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, используйте атлантический лосось. Атлантический лосось с высоким содержанием жира дает самый богатый и вкусный гравлакс!
  3. Удалите стержневые кости! Пощупайте лосося и убедитесь, что в филе нет булавочных косточек. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  4. Не любите водку? Не беспокойтесь – вы можете заменить джин или аквавит.
  5. Соотношение: Этот рецепт абсолютно гибкий! Если вы предпочитаете более сладкий и менее соленый вяленый лосось, поменяйте соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится в течение , по крайней мере, полных 24 часа . В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.

Как нарезать гравлакс?

Есть три ключевых ключа к красивой нарезке лосося – нож плюс угол и толщина , которыми вы нарезаете.

  • Нож: Обязательно используйте очень острый нож, когда режете гравлакс! Если вы воспользуетесь тупым ножом, вы порвете лосося, который не будет иметь эстетичного вида.
  • Угол: Нарезая лосось, убедитесь, что вы нарезаете его под углом! Если вы не режете под наклоном или углом, ваши ломтики будут выглядеть крошечными полосками, а не более длинными красивыми ломтиками.
  • Толщина: Нарежьте лосося как можно тоньше! Нарезка лосося тонкими ломтиками поможет увеличить количество порций, так как вы получите больше ломтиков из всего филе.Кроме того, тонкие ломтики имеют более нежную вкусную текстуру и улучшают внешний вид при подаче.

Вывод: Если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус – лучше будет выглядеть гравлакс.

Советы по подаче гравлакса

Ищете новые интересные способы подать вяленого лосося собственного приготовления? Ниже приведены несколько уникальных идей, а также некоторые из любимых способов моей семьи насладиться этим восхитительным гравлаксом!

Как его обслужить?

Gravlax обычно нарезают тонкими ломтиками и подают холодными, прямо из холодильника.Вы можете достать гравлакс из холодильника примерно за час до того, как будете готовы подавать его, чтобы немного уменьшить холод. Однако учтите, что вы не должны позволять рыбе сидеть при комнатной температуре дольше двух часов!

Обычно гравлакс подают как часть пасты к закускам или позднему завтраку. В Скандинавии традиционно подают тонкие ломтики гравлакса с различными видами хлеба или крекерами, а также с маслом и горчично-укропным соусом.

Я предпочитаю подавать этот лосось в качестве закуски вместе с блюдом из сырого теста с большим количеством свежих овощей, сливочными соусами, домашним хлебом и фирменными крекерами.Или, если я решаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты и заменяю сливочные соусы на ароматные сливочные сыры, такие как чеснок или овощи. (идеи о том, что подавать с вяленым лососем, см. Ниже!)

Что подавать с Гравлаксом?

Есть бесконечное множество вкусных способов использовать и подавать соленого лосося! Gravlax хорошо сочетается со всем, от крекеров, багетов и рогаликов до яиц, картофеля, макаронных изделий и многого другого! Ниже приведены некоторые из моих любимых идей подачи гравлакса из лосося!

10 способов использовать гравлакс
  • Бублики: Смажьте бублик своим любимым сливочным сыром и полейте большим количеством гравлакса, красного лука и свежего укропа!
  • Яйца: Добавьте немного гравлакса в свою любимую яичницу или добавьте его в омлет!
  • Картофельный хеш: Поджарьте свой любимый завтрак и посыпьте сверху гравлаксом перед подачей на стол!
  • Хумус: Украсьте свой любимый сливочный хумус тонкими ломтиками гравлакса и посыпьте большим количеством специй, кроме бублика!
  • Dip: Замени купленного в магазине копченого лосося в любимом соусе из лосося с домашним гравлаксом для еще большего аромата! ( Примечание: Не добавляйте соль в соус, так как гравлакс уже хорошо посолен!)
  • Кростини и канапе: Сделайте самые вкусные тосты! Попробуйте добавить в свои любимые тосты лосось, ложку сыра маскарпоне и щедрую посыпку укропа и каперсов!
  • Салат: Устали от скучных салатов? Поменяйте местами и добавьте пиццу с тонкими ломтиками гравлакса!
  • Бутерброд: Сделайте бутерброд, который станет мечтой любителя лосося! Добавьте побольше гравлакса, листовой зелени, авокадо, тонких ломтиков красного лука, огурцов и свежих ростков! И попробуйте использовать майонез с укропом для дополнительного аромата!
  • Макаронные изделия: Любите сливочные пасты? Добавьте немного гравлакса в свой любимый феттучини Альфредо, чтобы испытать пасту на новом уровне!
  • Пицца: Сделайте вечер пиццы элегантным улучшением! Приготовьте корж для вашей любимой пиццы с начинкой из взбитого сливочного сыра и моцареллы.Сверху положите тонкие ломтики гравлакса, авокадо, рукколы и лука-шалот!

Советы по хранению и заморозке домашнего гравлакса

При хранении важна безопасность пищевых продуктов! Следуйте простым советам, приведенным ниже, по правильному хранению лосося!

Как хранить вяленую семгу?

Гравлакс домашнего приготовления очень важен для правильного хранения! Гравлакс склонен к высыханию, поэтому относитесь к нему как к нежному и свежему продукту. Плотно заверните гравлакс в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Храните ваш гравлакс хорошо завернутым и охлажденным, чтобы предотвратить высыхание лосося.

Как долго он будет храниться?

В то время как gravlax – это консервированный лосось , он лишь слегка вялен, то есть, хотя он и продлевает срок хранения лосося, только делает это немного! Следовательно, gravlax испортится.

Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

  • Качество лосося: Качество рыбы, которую вы покупаете, напрямую влияет на то, как долго будет храниться ваш гравлакс.Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите продавцу рыбы (или надежному источнику рыбы), что вы планируете есть лосось в сыром виде.
  • Хранение: Срок годности гравлакса также зависит от того, как вы храните и обращаетесь с ним. Убедитесь, что вы плотно завернули гравлакс и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно хранит в течение 3 дней после того, как он затвердел.Не замораживайте гравлакс, если вы приготовили его из замороженного ранее лосося. И убедитесь, что вы никогда не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

Можно ли заморозить гравлакс?

Заморозка – отличный способ продлить срок хранения вашего домашнего гравлакса! Тем не менее, хотя вы можете безопасно заморозить вяленого лосося, имейте в виду, что замораживание в некоторой степени высушит лосось. Чтобы заморозить гравлакс, выполните следующие простые шаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!

  • Пластиковая пленка: Плотно заверните остатки лосося в два слоя полиэтиленовой пленки.
  • Пакет: Переложите лосося в пакет для хранения, который можно хранить в морозильной камере. Осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить как можно больше перед запечатыванием.
  • Freeze it: Храните хорошо завернутый гравлакс в морозильной камере.
  • Использование: Домашний гравлакс хорошо хранится в морозильной камере в течение 2 месяцев.

Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс с лососем, запеченным с укропом, НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом ужине, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери… что угодно.ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

Ура – нашумевшему лососю.

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как вылечить лосося в домашних условиях – рецепт и видео Gravlax👇

Распечатать рецепт

Как приготовить Gravlax – Лосось, вяленый с водкой и укропом

Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоят между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!

Время подготовки 15 минут

Время охлаждения (отверждения) 1 д

Общее время1 д 15 минут

Курс: закуска, бранч, закуска, закуска

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: вяленое, укроп, легкое, гравлакс, лосось

Порций: 6

калорий: 154 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Оборудование

  • Маленькая стеклянная чаша для смешивания

  • Ткань для сыра

  • Пластиковая пленка

  • Форма для выпечки

Ингредиенты

  • 1 фунт лосося (рекомендуется для суши) – кожица и косточки удалены
  • Водка 2 столовые ложки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Сухое отверждение:
  • 1 лимон – цедра
  • 1 апельсин – Цедра
  • 4 столовых ложки свежей треснувшей розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 3 столовые ложки гранулированного сахара
  • ½ чайной ложки свежего измельченного перца
  • ½ стакана свежего измельченного укропа

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.

  • Положите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки и полейте сверху марлей 2 столовые ложки сухого лекарства.
  • Положите лосось кожицей вниз поверх сухой пасты. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.

  • Оберните лосось марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу, образуя плотный пакет. Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форму для запекания). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.
  • Охлаждение минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕВОДА РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на отметке 12 часов)

  • Удалите лосось из упаковки и поднимите его с прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

  • Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!

Примечания

  1. Выбор лосося: Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
  2. Удалите кости булавки! Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
  3. Заменитель водки: Если водка вам не нравится, вы можете заменить ее на джин или аквавит.
  4. Соль: Убедитесь, что вы используете соль крупного помола ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, просто замените ее обычной крупной морской солью.Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2–3 чайных ложки.
  5. Соотношение сахара и соли: Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
  6. Время лечения: Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов. В результате получится слегка протравленный лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
  7. Нарезка лосося гравлакса: При разделке гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОНКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка – если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус – лучше будет выглядеть гравлакс.
Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.

Рецепт легкого соленого лосося – как засолить лосось (Lox) в домашних условиях. Сделай сам

Соленый лосось , нежный, ароматный, вкусный, может быть отличной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Если вы задумываетесь о том, как легко и вкусно посолить (вылечить) рыбу, то этот пошаговый рецепт – то, что вам нужно.

Преимущество домашнего посола в том, что в вашем лакомстве нет консервантов и красителей, а количество соли вы можете подобрать на свой вкус.Ведь в большинстве случаев рыба в магазине слишком соленая.

Многие покупают соленой рыбы только по одной причине – они почти уверены, что самосолен – это слишком сложно и хлопотно. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10-15 минут , если вы купили готовое филе.

Если нужно разделать рыбу, придется потратить немного больше времени, но сэкономить, потому что лосось – не самая дешевая рыба.

Итак, давайте поговорим о , как легко приготовить филе малосольного лосося по этому рецепту и насладиться вкусной рыбой собственного приготовления.

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 4-5 часов

Урожайность: 3-5 порций

Ингредиенты для рецепта соленого лосося:

  • 16 унций 1 фунт свежего лосося
  • 2 столовые ложки морской соли
  • 2 ч.л. сахара

Купить семгу для засолки только свежую .

После нарезки промокните филе бумажным полотенцем, чтобы рыба была сухой.Затем поместите рыбу в емкость и посыпьте 2 столовыми ложками морской соли и 2 чайными ложками сахара на 0,8–1 фунт (400–500 г) рыбы.

Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие специи. Но я рекомендую первое время приготовить рыбу простой посол из соли и сахара .

Далее накрываем емкость крышкой или пленкой. Оставить на на 4-5 часов при комнатной температуре .

ВНИМАНИЕ: чем толще рыба, тем больше времени нужно на засолку.

После этого, промойте рыбу в холодной воде , тем самым вы удалите с рыбы лишнюю соль. Промокните чистым бумажным полотенцем и поместите в чистую емкость или заверните в пленку.

Теперь нужно положить рыбу на день или на ночь в холодильник. За это время в рыбе равномерно распределяется соль.

На следующий день тающий во рту слабосоленый нежный лосось будет готов к употреблению !

Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, промыть филе от оставшейся соли и обсушить бумажным полотенцем.

Только после того, как рыба провела в холодильнике не менее 8 часов , можно попробовать полученное лакомство!

Такая слабосоленая рыба может храниться в холодильнике до 4 суток .

Это отличный вариант завтрака: тосты из цельнозернового хлеба, авокадо и слабосоленый лосось . Вы можете добавить к нему яйцо Бенедикта, фантастика!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *