Рецепт солянки мясной сборной классический пошаговый рецепт: Мясная сборная солянка, классический рецепт

Cуп солянка: мясная, сборная, классический рецепт

Автор:

Борисов Денис

На чтение 7 мин Опубликовано 05.10.2018 Обновлено 04.03.2019

Сборная домашняя солянка – отличное блюдо, которое можно приготовить из залежавшихся в холодильнике продуктов. Оно обладает приятным соленым вкусом с легкой кислинкой. Классический пошаговый рецепт предполагает использование разных видов мяса, колбасы, маринованных огурцов и маслин. Смело можно сказать, что варят солянку даже на овощном или рыбном бульоне, но традиционный вариант все же требует мясных продуктов.

Классический рецепт

Для вкусной сборной солянки требуется много ингредиентов, поэтому иногда приготовление обходится в кругленькую сумму.

Однако из них получается целая кастрюля ароматного супа, которой хватит на всю семью. После такого обеда надолго запомнится неповторимый вкус копченостей. Вместо говядины можно взять филе курицы, но костный бульон будет более наваристый и жирный. Допускается готовить как с картошкой, так и без нее. Суп с ней получится более густым и калорийным. В одной порции (100 грамм) содержится около 80 ккал.

Ингредиенты для солянки с колбасой:

• говядина с косточкой – 0,5 кг;
• копченые свиные ребрышки – 0,2 кг;
• любые сосиски – 5-7 шт.;
• колбаса копченая и вареная – по 0,2 кг;
• огурцы солёные (можно взять маринованные) – 2-3 шт.;
• лук репчатый небольшого размера – 2 шт.;
• соус из томатов – 2-3 ст. л;
• оливки – 100 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л;
• зелень (кинза или петрушка) – пучок;
• каперсы (по желанию) – 20 г;
• лимон – ½ шт.;
• сметана – 50 г;
• чёрный молотый перец, лавровый лист и соль.

Пошаговое приготовление супа

1. Говядину нужно разделать на крупные куски, залить водой и варить около 80-90 минут. После закипания снять пенку и накрыть крышкой. Следом отправить свиные ребрышки, одну целую луковицу, пару листиков лаврушки, перец и другие специи. Готовить на медленном огне примерно 40-60 минут.
2. Готовый говяжий бульон необходимо процедить, чтобы он был более прозрачным. Мясо нарезать соломкой и вернуть в кастрюлю. Луковицу можно выбросить, а вот лавровый лист лучше оставить. Разные виды колбасы и сосиски следует порезать небольшими ломтиками и отправить в бульон.
3. Маринованные огурцы порезать полосками и потушить на сковороде 5-8 минут. Затем добавить к супу, немного посолить. Сыпать сразу много соли не нужно, так как после настаивания солянка будет иметь более насыщенный вкус.
4. Одну оставшуюся луковицу почистить и нашинковать кубиками. Разогреть сковороду и налить немного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатное пасту, 5-6 ложек бульона и хорошо помешать.
5. Зажарку отправить в кастрюлю, туда же засыпать оливки и каперсы. Убавить огонь и варить 10-15 минут на медленном огне. Снять с плиты и оставить настаиваться на 1,5 часа.
6. Перед подачей к столу можно подогреть суп, далее разлить по тарелкам, добавить ложку сметаны и дольку лимона. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.

Данный способ является классическим, его можно дополнять продуктами по своему усмотрению. Наиболее часто такое первое блюдо готовят после праздников, когда осталось много различных мясных изделий. Отправлять в кастрюлю можно практически все виды колбас. Чем их больше, тем вкуснее и наваристее получится суп солянка мясная сборная.

Другие вкусные рецепты

Если обычная солянка надоела, то рекомендуется обратить внимание на следующий простой кулинарный рецепт. Приготовить ее можно в мультиварке, уйдет на это около двух часов. Благодаря использованию копченого чернослива, блюдо приобретает неповторимый аромат. Что потребуется:

• говядина с косточкой – 350 г;
• колбаса копченая – 100 г;
• любое копченое мясо – 100 г;
• чернослив – 60 г;
• луковица – 1 шт. ;
• картофель – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 40 г;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• подсолнечное или сливочное масло – 3 ст. л;
• оливки – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• базилик – несколько веточек;
• специи и соль.

Солянка мясная сборная рецепт классический в мультиварке. Начинать варку супа нужно с разделывания мяса. Говядину хорошо помыть, по возможности разделить на крупные куски, затем сварить бульон (сделать это можно как на плите, так и в мультиварке). Все овощи почистить и мелко нарезать кубиками. В чашу добавить измельченный лук, масло и чернослив. Выбрать режим «Жарка» и пассировать 5-7 минут. Колбасные изделия и мясо порезать соломкой, добавить в емкость и обжарить все до румяности. Огурцы порезать, отправить к остальным ингредиентам, ввести томатную пасту. Хорошо перемешать, приправить специями и посолить (соли нужно немного, ведь она и так содержится в копченостях). Оставить на семь минут, включив функцию «Жарка».

Засыпать картошку и залить теплым бульоном. Выбрать в мультиварке режим «Варка» или «Тушение», выставить время около 45-50 минут и закрыть крышку. После звукового сигнала перемешать, оставить на полчаса и подавать к столу с зеленью, оливками и лимоном.

Необычное и вкусное первое блюдо – это супчик на курином бульоне с ветчиной. Мяса и колбас нужно меньше, однако он получается ничуть не хуже привычного варианта. Нужные следующие продукты:

• куриная грудка или окорочка – 150 г;
• ветчина – 100 г;
• колбаса вареная и копченая – по 50 г;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• огурцы соленые – 2-4 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• чеснок – парочка зубчиков;
• маслины – 100 г;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
• зелень (петрушка или базилик) – 1 пучок;
• лимон – несколько долек;
• сметана – 50 г;
• перец, специи и соль.

Пошаговый рецепт. Филе курицы нарезать на большие куски, залить водой и поставить вариться до готовности. Картошку очистить, порубить брусочками и отправить в кастрюлю. Репчатый лук и морковь почистить, нашинковать мелко, обжарить на растительном масле. Все колбасные изделия порезать соломкой и забросить на сковороду, жарить 5-8 минут. Добавить специи, измельченный чеснок, порезанные огурцы и помидоры. Хорошо перемешать смесь и оставить тушиться на 5 минут, убавив огонь. В кипящий бульон отправить овощи с колбасами, довести до кипения и держать на плите не более 10 минут. После выключения огня засыпать оливки, рубленную зелень и дать настояться. Подавать к столу, дополнив долькой лимона и сметаной.

Следующий рецепт супа является более быстрым и простым вариантом. Солянка с картошкой и копченой курицей варится всего 40 минут, при этом вкусовые качества не страдают.

Потребуются такие ингредиенты, как:

• копченые куриные крылья – 0,5 кг;
• копченая грудка – 0,3 кг;
• ветчина или вареная колбаса – 0,2 кг;
• клубни картофеля небольшого размера – 4 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л;
• маринованные огурцы – 2-3 шт.;
• лавровый лист, смесь перцев и соль;
• лимон – ½ шт.;
• сметана – 3-5 ложек.

Пошаговый рецепт. Копченое мясо разделить на несколько частей и отправить в кипящую воду. Картофель почистить, нарубить брусочками и добавить в бульон. Варить все вместе 15 минут, далее засыпать кубики из ветчины и копченой грудки. Готовить на умеренном огне 10 минут. Порезанные огурцы, лук и морковку отправить на сковороду с раскаленным маслом и жарить несколько минут до золотистого цвета. Влить томатную пасту с бульоном, перемешать и тушить в течение пяти минут. Отправить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей, засыпать соль и специи.

Кипятить еще 10 минут, затем выключить огонь и оставить настаиваться. Подавать со сметаной, хлебом и кружочком лимона.

Рецептов супа солянка множество, все они очень вкусные и оригинальные. Первый раз рекомендуется приготовить первое блюдо по классическому варианту, а затем экспериментировать с продуктами. Мясо можно использовать абсолютно любое, но лучше выбирать копченые изделия с ярким ароматом.

 

Классический рецепт сборной мясной солянки

 

Ингредиенты:

 

• Мясо – говядина или телятина/ Рыба жирных сортов/ Грибы  – 500 грамм;
• Свиные ребрышки – 350 грамм;
• Колбаски охотничьи – 50 грамм;
• Ветчина – 50 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Лук – 1 шт;
• Картофель – 3 шт/ Пшенная каша -150 грамм;
• Соль;
• Перец;
• Петрушка;
• Укроп;
• Кориандр.

 

 

Разнообразие приветствуется

 

 

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

 

Солянка – пальчики оближешь!

 

 

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки. В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой. После этого уже можно добавлять мясо.

 

 

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка. Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку. Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

 

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

 

Жареная куриная солянка (Чао дзидза) рецепт

• Ингредиенты
• Примечания (1)
• Отзывы (0)

• зеленый лук
• сельдерей
• куриная печень
• сверхтонкий сахар
• маринованный имбирь
• масло чили
• картофельный крахмал
• Шаосинское рисовое вино
• Сычуаньский маринованный чили
• белый перец

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты из шкафа» (соль, перец, масло, мука и т. д.) — если только они не требуются в значительных количествах.

Примечания к этому рецепту

Вы должны создать учетную запись или войти, чтобы добавить заметку в эту книгу.

Отзывы об этом рецепте

« Предыдущий Следующий ”

Рейтинг участников

Средняя оценка 4 от 1 человека

Категории

• Картофель фри
• китайский
• Основное блюдо

В Eat Your Books мы любим отличные рецепты, и лучшие из них исходят от шеф-поваров, авторов и блоггеров, которые потратили время на их разработку и тестирование.

Мы помогли вам найти этот рецепт, но для получения полных инструкций вам необходимо обратиться к его первоисточнику.

Если рецепт доступен в Интернете, нажмите ссылку «Просмотреть полный рецепт». Если нет, вам необходимо иметь кулинарную книгу или журнал.

American Chop Suey (Макароны, говядина и сырная запеканка на сковороде) Рецепт

Почему это работает

• Благодаря замачиванию макарон в горячей воде, а не их варке отдельно, этот рецепт готовится только в одной кастрюле.
• Складывание кубиков моцареллы в макароны обеспечивает клейкие карманы сыра с каждым кусочком.
• Два вида сыра — моцарелла с низким содержанием влаги и тертый пармиджано-реджано — придают готовой запеканке великолепную текстуру и аромат.

Столкнувшись с этим в основном за столом в летнем лагере и на фуд-кортах вокруг Бостона, я всегда знал его по его крайне неточному названию: американский отбивный суи. Он был одним из основных продуктов в китайско-американских ресторанах, работающих по принципу «все, что вы можете съесть» на обочине автострады, и обычным блюдом на паровых столах итальянских сетей в торговых центрах (и почти во всех других заведениях паровых столов в Новая Англия, насколько я могу судить), но его охват не ограничивался фуршетом — он регулярно появлялся в поваренных книгах и на обеденных столах с 19 века. С 60-х по 90-е (хотя это не всегда нравилось).

Если реакция на мой твит об американском соусе – это какой-то признак, то для поколений людей, которые выросли на нем, американский соус – это еда, вызывающая глубокие разногласия, вызывающая у одних ностальгию и утешение, а у других вызывающая тошноту.

Кулинарный критик New York Times Пит Уэллс вспоминает блюдо из своего детства в Род-Айленде:

“Моя мама довольно часто готовила его, когда я рос. Не знаю, почему он мне не нравился. Я любил запеченные зити, спагетти, фрикадельки, лазанью и все другие итало-американские блюда, которые любила моя мама и все остальные. другие мамы готовили. Но американский соус с отбивной не был похож на другие блюда. Он просто был на вкус американским соусом с отбивной, и я никогда не мог испытывать к нему никакого энтузиазма ».

Учитывая его происхождение, неудивительно, что на вкус он так отличается от других классических итальянско-американских блюд. Вот правда: это совсем не итало-американский стиль. По крайней мере, все началось не так.

Столовая Истоки и многие имена

Так откуда, черт возьми, у него такое название? Китайско-американское чоп-суи — блюдо, состоящее из мешанины из смешанных овощей и мяса, обжаренных с соевым соусом и подаваемых с рисом, — было известно американцам еще в начале 20 века. В Oxford Companion to Food and Drink прослеживается этимологическое происхождение американской отбивной суи до  1916 г. Руководство для армейских поваров  «текст для многих институциональных продуктов двадцатого века. Армейский рецепт мог быть приготовлен из говяжьего рулета или свиной лопатки, говяжьего бульона, соуса для барбекю и соли. К 1932 году в поваренную книгу ВМФ были добавлены капуста и зеленый перец. Практическое домашнее хозяйство  (1919) есть рецепт, озаглавленный «отбивной суэй», в который добавляют помидоры и петрушку, но не добавляют лук и капусту».

«к середине 1960-х годов американский чоп-суи потерял все претензии на то, что он китайский».

Но только позже, в середине века, рис был исключен и заменен макаронами, а сыр — тертый пармезан, который можно было добавить после приготовления, — был добавлен в блюдо. Таким образом, несмотря на то, что его культурное происхождение может различаться, во всех смыслах и целях, к середине 1960-х годов американский отбивный суп потерял все претензии на то, что он китайский, и вместо этого отражал ту же итало-американскую комбинацию макарон, помидоров и говядины, которая создала все остальные. вариант с макаронами и говядиной. Даже соевый соус — ингредиент, который до сих пор встречается в некоторых рецептах, — в конце концов был вытеснен вустерширским соусом.

Бифарони, макароны и говядина, макароны с чили, называйте это как хотите, но я нахожу одновременно захватывающим и безумно разочаровывающим тот факт, что существует такой обширный словарь общеамериканских блюд в стиле запеканки из говядины, помидоров, макарон и сыра, и все же есть нет всеобъемлющего термина, который охватывает их все. На Среднем Западе у вас есть Джонни Марзетти, который покрыт расплавленным жареным сыром в горячей кастрюле. Отправляйтесь на восток в штаты Средней Атлантики, и вы найдете гуляш, запеканку из макарон и говядины, единственная связь которой с одноименным венгерским рагу заключается в том, что в его рецепт входит паприка. Если вы добавите в смесь немного тмина и порошка чили, вы получите чили-мак, который, по моему исследованию, кажется предпочтительным воплощением макарон, говядины и помидоров Рэйчел Рэй, Taste of Home и корпоративных кухонь Kraft. .

К сожалению, для блюда настали тяжелые времена. Я спрашиваю своих друзей, знают ли они это — даже из Новой Англии! — и встречаю либо пустые взгляды, либо предположение, что я говорю о китайском блюде.

Каким бы ни было его происхождение, одно можно сказать наверняка: если его приготовить правильно, он восхитителен, и пришло время вернуть его. Нежная паста с насыщенным томатно-говяжьим соусом, приправленная чесноком и орегано, приготовленная вместе с луком и чесноком и посыпанная сыром, — это итало-американская еда в лучшем виде. Кроме того, это невероятно простое в приготовлении блюдо, приготовленное на 100% на плите, и для него не требуется ничего, кроме сотейника с прямыми стенками (подойдет даже большая жаровня), миски и примерно получаса. вашего времени.

Вот как я делаю свой.

Пошаговое приготовление соуса по-американски Chop Suey

Шаг 1. Замочите пасту

Большинство рецептов американского отбивного соевого соуса требуют варки макарон в отдельной кастрюле до тех пор, пока они почти не прожарятся, а затем доводят их до готовности на сковороде с соусом. Но вот уже несколько лет я использую метод, о котором Аки Камодзава и Х. Александр Талбот из Ideas in Food написали еще в 2009 году: замачивание макарон перед приготовлением. Идея состоит в том, чтобы разделить два процесса, происходящих при приготовлении пасты: увлажнение и нагрев.

После того, как макароны вымачиваются в теплой воде в течение примерно 20 минут, они готовятся прямо в соусе чуть менее чем вдвое быстрее, чем при варке традиционным способом, а это означает, что на плите нагревается на одну кастрюлю меньше.

И прежде чем кто-то укажет на это, да, я увлекся макаронами, отказавшись от локтей и вместо этого используя ребристые спиралевидные каватаппи.

Шаг 2. Нарежьте овощи

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Американский отбивной суп может содержать самые разные ингредиенты, от сельдерея до оливок, но в подавляющем большинстве случаев вы получаете классическое итальянско-американское сочетание перца и лука. То же самое, что подают поверх вашего Fenway Frank или Chicken Scarpariello. Я использую смесь зеленого болгарского перца и желтого лука, хотя красный болгарский перец здесь тоже не исключен.

Некоторым нравится перец и лук, нарезанные крупными полосками. Я предпочитаю, чтобы маленькие кубики смешивались с соусом позже.

Шаг 3: Наберитесь жира

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Мы готовим здесь на смеси оливкового и сливочного масла по той же причине, по которой я готовлю свой итальянско-американский красный соус: сливочное масло придает бархатистость, а оливковое масло придает великолепный вкус.

Разогрейте жир в большой сковороде с прямыми стенками. Как только масло растает, пора двигаться дальше.

Шаг 4. Обжарьте овощи

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хитрость здесь заключается в том, чтобы готовить овощи медленно, чтобы они растворялись в соусе, не подрумянивая. На умеренном огне должно пройти полных семь минут. И помните – НЕТ ПОДРУЖИВАНИЯ. Есть время и место для сладкого аромата коричневого лука, и это не здесь.

Шаг 5. Раздавите помидоры

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Моя кладовая всегда забита целыми очищенными томатами Сан-Марцано. Целые помидоры в банках, как правило, имеют более стабильное качество, чем нарезанные кубиками или измельченные помидоры, и очень просто получить из них любую текстуру, которую вы хотите. Если у вас есть погружной блендер, вы можете измельчить помидоры прямо в банке, в которой они находятся. Если нет, просто взбейте их в обычном блендере в течение нескольких секунд. Я использую две полные банки по 28 унций.

Шаг 6. Измельчите чеснок

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Четыре зубчика чеснока, измельченные так, как вы обычно его измельчаете, будь то на микроплане (как я), вручную (как иногда я) или с помощью пресса (как не-я). Пока вы этим занимаетесь, сейчас самое время измельчить свежие листья петрушки.

Шаг 7: Добавление ароматических соединений

Добавьте чеснок вместе с небольшим количеством хлопьев красного перца, столовую ложку сушеного орегано и небольшую горсть измельченных листьев свежей петрушки. Почему свежая петрушка и сушеный орегано? Более сытные травы с более сочными листьями, такие как орегано или розмарин, намного лучше сохраняют свой аромат в сушеном виде, чем нежные травы с листьями, такие как петрушка. Хорошее общее эмпирическое правило заключается в том, что если листья нечеткие или заостренные, они все равно будут вкусными после сушки. Тонкий и зеленый? Используйте их только в свежем виде.

Шаг 8: вот говядина

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Тут не надо фантазировать. Фунт прямо перемолотого фарша 80/20 имеет хороший баланс вкуса и жира. Чтобы приготовить его, я расчищаю пространство в центре сковороды и кладу мясо прямо в центр.

Шаг 9. Разделка мяса

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чтобы разбить мясо, я использую деревянную ложку, чтобы разделить его на грубые куски.

Шаг 10: Размять

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Затем я использую толкушку для картофеля, чтобы полностью разделить мясо на мелкие кусочки (подойдет и крепкий венчик). Мне нравится, как это помогает мясу равномерно смешиваться с соусом — нет ничего, что я не люблю больше, чем большие куски жесткого мяса в гладком соусе.

Хорошо, я могу вспомнить несколько вещей, которые я ненавижу больше*, но не многие.

* На ум приходят бананы, орлы и микроволновки со слишком большим количеством кнопок.

С этой целью я также не люблю слишком сильно обжаривать мясной фарш — чем больше вы обжариваете, тем жестче и грубее он становится. Даже без подрумянивания здесь ощущается много вкуса, и я предпочитаю более бархатистую текстуру мяса, которое в основном готовится на медленном огне.

Есть исключения из этого правила, и когда я делаю  обжаривание фарша, я обычно покупаю мясо целыми кусками, сначала обжариваю его, а затем нарезаю и измельчаю, чтобы получить подрумяненный вкус без придания жесткости. Но это слишком много работы для такого простого проекта, как этот.

Шаг 11. Добавьте помидоры

Обе банки протертых помидоров добавляются в сотейник.

Шаг 12. Слейте макароны

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

К этому моменту макароны должны были замочить в горячей воде примерно на 20–30 минут. Он не на 100% увлажнен, но у него хороший старт. Слейте его в дуршлаг.

Шаг 13. Добавьте пасту

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Далее добавляем макароны в сотейник. Он доварится прямо в соусе.

Шаг 14: Добавьте Worcestershire

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Вустерширский соус является неотъемлемым элементом американского отбивного супа в новоанглийском стиле. Я ввожу его на глаз, но вы можете начать с двух столовых ложек на всю кастрюлю, если вам некомфортно, когда рядом нет мерных ложек.

Шаг 15. Добавьте куриный бульон

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Так как нам все равно придется частично увлажнять эту лапшу, необходимо немного дополнительной жидкости. Я добавляю чашку куриного бульона в смесь, прежде чем приправить ее солью и перцем.

Шаг 16: Перемешайте, варите на медленном огне

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Перемешайте все вместе, накройте крышкой и дайте постоять при сильном кипении около пяти минут, чтобы лапша приготовилась почти полностью.

Шаг 17. Нарежьте сыр

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Пока соус варится, пора заняться сыром.

Самые простые рецепты американского соуса на 100 % не содержат сыра, но я не приемлю здесь такой чепухи.

Я пытался приготовить эту запеканку несколькими способами: тертым пармезаном, тертой моцареллой, нарезанной кубиками моцареллой — я даже пошел на крайние меры, используя белые американские синглы (не редкость!) для настоящих настоящих буйволов прямо из Италии. молочная моцарелла. (Американка имеет великолепную текстуру, но она легко плавится почти слишком и не придает блюду особого вкуса. Очень свежая моцарелла, наполненная водой, имеет тенденцию становиться резиновой при таянии и выделять слишком много водянистой сыворотки.)

В то время как в стандартном блюде мало сыра, каждый раз, когда я добавляла больше сыра, он становился все лучше и лучше. Я решил отказаться от традиции в пользу лучшего вкуса. Лучшим сыром для работы был обычный сыр моцарелла с низким содержанием влаги из супермаркета. Сыр для пиццы, если хотите.

Вместо того, чтобы применять его в натертой форме, я обнаружил, что кубики были лучше, давая вам приятные сырные карманы, чтобы откусить.

Мы используем здесь целый фунт сыра моцарелла.

Шаг 18: натереть пармезан

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В дополнение к моцарелле я натираю несколько унций пармиджано-реджано. Возможно, самый известный итальянский сыр кажется немного неуместным в одной из самых скромных запеканок Америки, но есть причина, по которой противоположности притягиваются, и в данном случае причина в том, что оба продукта чертовски вкусны.

Шаг 19. Раскройте и перемешайте

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После пятиминутного кипячения снимите крышку и перемешайте макароны, попробовав кусочек, чтобы убедиться, что он приготовлен. В этот момент он все еще будет выглядеть очень жидким и влажным. Это нормально. Оно подтянется. Просто поверь мне в этом.

Шаг 20.

Перемешайте и посыпьте сыром

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В большинстве американских рецептов соуса с отбивной сверху блюдо добавляют посыпать сыром. Мне это кажется немного наполовину, когда утешение – это то, к чему мы стремимся. Вместо этого я беру половину сыра и размешиваю его прямо в запеканке, аккуратно складывая, чтобы сыр оставался в неповрежденных карманах, которые придают сырный вкус и насыщенность каждому кусочку.

Выложите оставшуюся моцареллу поверх запеканки вместе с половиной пармезана.

Шаг 21: Накройте крышкой и готовьте

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Снова накройте сковороду крышкой, доведите ее до слабого кипения в течение трех минут, затем дайте ей отдохнуть в течение пяти минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Шаг 22: Раскрытие

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После этого последнего отдыха ваша паста должна впитать последние следы лишней жидкости, становясь при этом совершенно al dente. Сыр должен полностью расплавиться, и все должно безумно вкусно пахнуть. Как только крышка снята, я посыпаю его небольшим количеством тертого пармезана вместе с грубо нарезанными листьями петрушки. Добавление этих трав в два этапа помогает создать слои вкуса.

Ваши гости медленно подходят к обеденному столу? Не беспокойтесь об этом. Это такой плотный, тяжелый материал, который будет оставаться горячим и липким не менее получаса. Тем не менее, если вы хотите получить этот идеальный денежный выстрел, лучше всего действовать быстро.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видите, как этот сыр становится красивым и удобным между лапшой? Вот насколько комфортно вам будет, когда вы начнете есть. (Передайте Вустершир и острый соус, пожалуйста.)

Если это блюдо не вызывает у вас стонов в желудке, сильных мук голода и нахмуренных бровей, глубоко обеспокоенных чувством тоски и незавершенности в вас, то, боюсь, мы с вами можем просто не поладить.

Сентябрь 2014 г.

Активность: 25 минут

Итого: 40 минут

Порции: 6 до 10 порций

Оцените и прокомментируйте

• Макароны с локтями весом 1 фунт или другие макаронные изделия трубчатой ​​формы, такие как каватаппи

• Кошерная соль

• 2 банки (28 унций) целых помидоров без кожуры

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• 1 большой зеленый перец, мелко нарезанный (около 1 стакана)

• 4 измельченных зубчика чеснока (около 4 чайных ложек)

• 1 столовая ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 фунт говяжьего фарша 80/20

• 2 столовые ложки вустерширского соуса плюс еще немного для подачи

• 1 стакан домашнего или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия

• Свежемолотый черный перец

• 1 фунт сыра моцарелла из цельного молока с низким содержанием влаги, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

• 3 унции грубо натертого пармиджано-реджано

1. Положите макароны в большую миску и залейте горячей водой. Щедро приправьте солью. Дайте постоять, дважды помешивая в течение первых 10 минут, пока вы готовите другие ингредиенты.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. С помощью ручного блендера непосредственно в банке с помидорами или обычного настольного блендера измельчите помидоры до однородной консистенции. Отложите.

3. Нагрейте масло и сливочное масло в 5-литровой сковороде с прямыми стенками или жаровне на среднем огне, вращая, пока масло не растает. Добавьте лук и перец, уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 7 минут. Добавьте чеснок, орегано, хлопья красного перца и половину петрушки и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

4. Очистите пространство в центре сковороды и добавьте мясо. Увеличьте огонь до сильного. Готовьте, разбивая его сначала деревянной ложкой, а затем толкушкой для картофеля, пока он не будет разбит на мелкие кусочки. Продолжайте готовить, пока не перестанет быть розовым, около 4 минут. Добавьте томатное пюре и доведите до кипения.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Слейте лапшу в большой дуршлаг, установленный в раковине. Добавить в кастрюлю с говядиной. Добавьте вустерширский соус и куриный бульон и перемешайте, добавляя лапшу в соус, пока лапша и соус не будут хорошо объединены. Накройте крышкой и варите при сильном кипении, пока лапша не будет в основном приготовлена, примерно половина времени приготовления, указанного на упаковке.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

6. Снимите крышку и перемешайте, чтобы объединить. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте половину нарезанной кубиками моцареллы и быстро перемешайте (не переусердствуйте, иначе смесь растянется и прилипнет к ложке). Распределите оставшуюся моцареллу по поверхности блюда. Посыпьте блюдо половиной пармезана. Накройте крышкой и готовьте на минимально возможном огне 3 минуты.