Рецепт солянки с капустой мясной сборной классический: Солянка (тушёная капуста) рецепт с фото по шагам

Солянка с капустой — рецепт

Приготовление солянки с капустой:

1 подготавливаем мясные продукты.

2 подготавливаем лук.

3 подготавливаем морковь.

4 подготавливаем помидор.

5 жарим мясные продукты с квашеной капустой.

6 готовим овощную зажарку.

7 готовим солянку с капустой.

8 подаем солянку с капустой.

Советы к рецепту

– – Помимо черного молотого перца в солянку можно добавить любые специи на ваш вкус, а также сушеную зелень петрушки и укропа. Я же, в свою очередь, добавляю такие специи, как «Хмели-Сунели», смесь сушеных перцев и приправу «10 овощей».

– – Если вы хотите сделать суп погуще, тогда можно добавить меньше воды. И наоборот – если вам нравятся жидкие первые блюда, тогда можно добавить больше воды на ваше усмотрение!

– – Если у вас под рукой есть блендер, тогда можно измельчить свежие помидоры в этом инвентаре.

– – Для приготовления солянки с капустой лучше всего использовать обычную очищенную воду, а не бульон, так как суп и так получается довольно густой и жирный.

👌 Солянка из свежей капусты, рецепты с фото

Мясо я режу кусочками около трех сантиметров, обычно беру свинину, она помягче. В этот раз у меня был свиной ошеек.

Мясо я поджариваю на подсолнечном масле в сотейнике, не накрывая крышкой. Солю, перчу и жарю, пока сок не выпарится, а мясо чуть зарумянится.

В это же время на отдельной сковороде обжариваю морковку с луком.

Зарумяненные овощи и мясо перемешиваю и оставляю на маленьком огне.

Пока на плите все обжаривается, капусту режу соломкой или некрупными квадратиками. Тут все зависит, ранняя это капуста или зимняя. Последняя бывает очень твердой и, чем тоньше ее нашинкуешь, тем лучше, а свежую зелененькую можно нарезать любым способом.

Мелко режу помидор и припускаю его с чесноком, выдавленным через пресс.

Когда помидор размягчится, добавляю туда же томатную пасту, сахар, сушеную или свежую зелень и разбавляю водой или бульоном. Соль уже была добавлена немного в мясо, капусту и бульон, поэтому дополнительно солить уже не надо.
 
Когда соус закипит, кладу пару лавровых листиков, которые потом нужно будет удалить.

Заливаю соусом капусту с мясом и тушу почти до полного выкипания соуса. Солянка должна быть сочной, но не плавать в соусе.

Солянку едят горячей, добавки к ней никакие не требуются, кроме мягкого хлеба да свежей зелени.

Что вкуснее?

Суп-солянка

Солянка-второе блюдо

Другое (расскажите в комментариях)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Солянка второе блюдо рецепт

Как готовить солянку из капусты с мясом? Легко! Бесхитростная, сытная и очень ароматная солянка со свининой и капустой поможет внести разнообразие в осенне-зимнее меню. Солянка на второе с капустой всегда означает, что обед удался!

Чаще всего солянкой называют суп с капустой и копченостями, на сайте есть рецепт сборной солянки, приготовленной в горшочках. Но солянка второе блюдо не менее распространена и любима. 

Готовят её как из свежей, так и из квашенной капусты и с разными видами мяса. Мне больше нравится солянка со свининой из свежей капусты, с добавлением капусты квашенной либо соленых огурцов. Вкус такой солянки мягкий, сбалансированный, с приятной, не резкой кислинкой. Поэтому делюсь своим способом, как сделать солянку из капусты с мясом.

Солянка второе блюдо рецепт

Чтобы дело шло быстро и успешно, необходимо подготовить две посуды: глубокую широкую сковороду, а также казан или кастрюлю-жаровню (можно воспользоваться утятницей).

Свежую капусту шинкуем.

Чуть разминаем капусту руками, чтобы она немного уменьшилась в объёме и в последующем легче поместилась в кастрюлю.

Лук и морковку чистим, моем. Лук нарезаем четверть кольцами, морковку натираем на крупной тёрке.

Свинину нарезаем небольшими кусочками. Хорошо для этого блюда подойдёт свиная шейка или филе.

Квашенную капусту достаём из банки. Я всегда делаю вкуснейшую квашенную капусту самостоятельно. Квашенную капусту можно заменить солеными огурцами, которые надо нарезать соломкой и дальше использовать в рецепте аналогично.

На плиту ставим сразу две посудины, в каждую наливаем по две столовых ложки растительного масла. В казан или кастрюлю выкладываем свежую капусту, добавляем сушеные белые коренья. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь почти до самого минимума. Пускай капуста тушится, а мы пока переключимся на сковороду. Изредка, правда, не забывая перемешивать содержимое кастрюли.  

На сковороде с растительным маслом на сильном огне подрумяниваем свинину.

Добавляем лук с морковкой, готовим помешивая, пока лук не станет прозрачным. 

Прибавляем квашенную капусту или нарезанные огурцы. Продолжаем готовить на сильном огне, постоянно помешивая, около 7-10 минут.

Добавляем томатную пасту и готовим ещё пару минут. Общее время приготовления на сковороде – где-то 30 минут.

Теперь содержимое сковороды добавляем в кастрюлю, где уже 30-35 минут тушится свежая капуста. Перемешиваем всё, приправляем лавровым листом, солим, накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё 45 минут. Воду в процессе приготовления я не добавляю, просто готовлю на маленьком огне под крышкой и иногда перемешиваю. Такая солянка на сковороде из свежей капусты имеет насыщенный вкус и не превращается в месиво.

Вот как сделать солянку из капусты. При подаче посыпаем свежим укропом. Приятного аппетита! 

Сторонникам простых блюд и любителям капусты 🙂 придётся по вкусу и рецепт ленивых голубцов на сковороде.

7 классических рецептов вкусной солянки в домашних условиях

Солянка сборная мясная – прекрасный супчик для холодного времени года, сытный и вкусный, согревающий теплом изнутри в промозглый слякотный день. Особенную прелесть солянки ощущаешь в день, когда оделся не по сезону, кое-как добрался до дому, весь озябший, охрипший, замёрзший с настроением на нуле, и вот стоит перед тобой на столе чашка с исходящей паром солянкой!

Рецепты:

Что может сравниться с ней в такой момент?.. Да, пожалуй, только знаменитый английский суп из овсянки на крепком говяжьем бульоне.

Ну про овсяный суп, это я отвлеклась от темы, а тема у нас сегодня – солянка сборная мясная и её варианты приготовления в домашних условиях.

Кстати, солянка, это единственный суп, который я заказываю в кафе или ресторане, ровно по такому же поводу – шла мимо, замёрзла и очень хотела кушать. А так, конечно, предпочту обойтись без супа, так как вообще не очень-то люблю супы.

Ну всё, готовим сегодня солянку. Хоть и кажется, что супчик этот готовится из всего что только есть под рукой, но это неправда. Держу пари, что половины продуктов в холодильнике просто не окажется, а без чего-нибудь одного солянка будет уже не той.

Поэтому лучше всё же список компонентов на бумажку по старинке или сфотать в мобильник, и вперёд в магазин. И чтоб там не говорили в интернете, но сделать солянку дежурным блюдом на столе получается не у многих.

Настоящая солянка, приготовленная по всем правилам и с полным набором продуктов, больше подходит для воскресного обеда, когда готовишь не торопясь, с чувством, с толком, с расстановкой и получаешь от готовки эстетическое наслаждение.

Солянка сборная мясная – классический рецепт с картошкой

Многие достойные повара не соглашаются с присутствием в солянке картошки, но мы-то, люди русские, понимаем, что без картошки в супе никуда – что ел, что смотрел, вышел из-за стола, полчаса и снова голодный.

Какие продукты понадобится для классической солянки:

• полкило мяса любого на ваше усмотрение, свинина, телятина или баранина, но обязательно с мозговой косточкой;
• по 200г колбаски варёной, копчёной и корейки;
• картофель 5 штук средних;
• большая луковица;
• большая морковка;
• полстакана томатной пасты;
• пара маринованных огурчиков;
• столовая ложка с верхом оливок;
• зелень – пучок петрушки и базилика;
• лимон;
• растительное масло пара столовых ложек;
• сметана, желательно домашняя.

Как приготовить классическую солянку сборную мясную в домашних условиях:

1. Варим мясной бульон на трёх литрах воды не менее трёх часов, на маленьком огне, крышку закрываем после закипания и снятия пены, чтоб бульон был прозрачным, треть воды должна постепенно выкипеть.
2. Картофель чистим и режем кубиком, мясо вынимаем из бульона и ставим остывать на тарелочке в сторонку, запускаем в бульон картофель и увеличиваем интенсивность нагрева.
3. На небольшом количестве растительного масла обжариваем слегка колбасу и корейку и отправляем в кастрюлю.
4. Пассеруем на сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем к нему натёртую морковь, обжариваем, добавляем нарезанные мелким кубиком огурцы и томатную пасту. Вливаем в сковороду половину стакана огуречного рассола и жидкость из баночки оливок, тушим минут 15 на медленном огне и отправляем зажарку в кастрюлю с солянкой.
5. Режем остывшее мясо небольшим кубиком, оливки кружочками, зелень меленько рубим и выкладываем в кастрюлю. Через две минутки после закипания досаливаем по вкусу и перчим. Выключаем огонь и плотно закрываем крышкой, даём настояться.
6. Разливаем по тарелкам, добавляя в каждую тонкий ломтик лимона и ложечку сметаны.

Приятного аппетита!

Мясная сборная солянка из колбас — традиционный пошаговый рецепт

Очень быстрый рецепт, такую солянку вполне можно приготовить на ужин, после трудового дня. Получится сытно, аппетитно и вкусно!

Ингредиенты:

• варёная колбаска 200г;
• сосиски охотничьи или сырокопчёная колбаса 300г;
• картофель 5 штук отборных;
• одна морковка;
• одна луковица;
• огурцы маринованные 3 штуки;
• столовая ложка томатной пасты;
• стограммовая баночка оливок или маслин;
• несколько тонких долек лимона;
• пара столовых ложек растительного масла;
• соль и специи по вкусу;
• сметана.

Рецепт приготовления:

1. Наливаем три литра воды в кастрюлю и ставим на огонь.
2. Чистим и режем небольшим кубиком картофель и опускаем в кипящую воду.
3. Обжариваем на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, слегка обжариваем, добавляем мелко нарезанные огурцы и томатную пасту. Перемешиваем и выдерживаем на медленном огне немного.
4. Выкладываем в кастрюлю нарезанные соломкой колбаску и сосиски, после закипания вносим заправку со сковороды.
5. Последними в кастрюлю опускаются оливки, порезанные кружочками, вливается рассол из оливок и можно добавить огуречного.
6. Даём покипеть чуть-чуть, солим и перчим. Выключаем и даём настояться под плотно закрытой крышкой.
7. При подаче на стол добавляем в каждую тарелку пару ломтиков лимона и сметану. Можно посыпать свежо нарубленной зеленью.

Вкусно и полезно!

Невероятно вкусные рецепты — это вам стоит увидеть:

1. Овощное рагу — 10 рецептов с кабачками, картошкой, с мясом, с баклажанами
2. Тушеная капуста классический рецепт
3. Свежая окрошка — 7 рецептов
4. Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами

Очень вкусная солянка сборная мясная с квашеной капустой

Это уже не супчик, а вполне себе самостоятельное мясное блюдо, или, вернее сказать, колбасное, которое можно подавать как второе на обед. А если к нему добавить ещё и картошечку-пюре, то обед будет вообще на славу!

Состав:

• капуста квашеная полкило;
• головка лука репчатого;
• 5 сосисок;
• солёный огурчик;
• пару зубчиков чеснока;
• столовая ложка сахара;
• ложка столовая с верхом томатной пасты;
• масло растительное 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Обжарить на растительном масле в глубокой сковороде лук, порезанный мелким кубиком до золотистого цвета.
2. Выложить в сковороду, промытую и отжатую квашеную капусту и обжарить вместе с луком.
3. Добавить томат и огурчик, влить полстакана воды и тушить на медленном огне минут 15.
4. Добавить сосиски, порезанные кружочками, сахар, поперчить и невелико нарубленный чеснок, перемешать и закрыть плотно крышкой.
5. Через пару минут выключить плиту и дать настояться.

Приятного аппетита!

Как приготовить мясную сборную солянку в мультиварке

Скажу сразу и честно – по моему мнению мультиварка годится только для приготовления быстрой солянки на скорую руку, или, когда в доме нет классической плиты, ну там допустим у студентов в общаге. Потому что заморачиваться с приготовлением бульона, который нужно будет вынимать в горячей чаше, чтоб освободить мультиварку для приготовления зажарки, переливать и цедить — в здравом уме ни одна опытная хозяйка не станет! Вот сварганить по-быстрому куда ни шло!

Продукты:

• картошка штук 5 средних;
• одна луковица;
• одна морковка;
• 100 г каперсов;
• грудинка копчёная 200 г;
• колбаса варёная 200г;
• бульонный кубик;
• две столовых ложки томатной пасты;
• пучок зелени – всё что любите;
• лавровый листик,
• лимон;
• сметана;
• пара ложек масла растительного;
• соль и перец со специями по вкусу.

Способ приготовления:

1. Включить режим жарки на 15 минут и выкладывать в чашу мультиварки поочерёдно в такой последовательности продукты, давая им время обжарится и не забывать помешивать – порезанный мелким кубиком лук, тёртую морковь, мелко нарезанные огурцы, нарезанную соломкой грудинку и колбасу.
2. При таком соблюдении очерёдности режим жарки должен как раз закончиться. Выложить в чашу порезанный картофель. Влить полтора-два литра кипятка из чайника. Включить режим тушение на 40-50 минут.
3. Влить разведённый в стакане горячей воды томат и бульонный кубик.
4. За 10 минут до окончания варки выложить зелень и посолить, поперчить, кинуть лаврушку.

Ломтик лимона и сметану класть в каждую тарелку при подаче. Приятного аппетита!

Суп Солянка сборная на курином бульоне с копченой колбасой и сосисками

Лёгкий вариант солянки, потому что курица гораздо легче усваивается желудком – можно приготовить и летом! Зажарку делать не будем, ещё облегчим супчик.

Состав:

• филе одной куриной грудки;
• по 200г колбасы варёной и копчёной;
• луковица большая одна;
• маринованный огурчик;
• картошка штук 5;
• пучок зелени;
• маленькая баночка оливок без косточки;
• лимон;
• сметана;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды, после закипания опускаем нарезанное небольшими кусочками куриное филе.
2. Через 10-15 минут запускаем нарезанную кубиком картошку.
3. Ещё через 15 минут запускаем всё остальное – лук, порезанный кубиком, колбасу – тоже кубиком, мелко накрошенные огурец и оливки. Варим немного и добавляем зелень, меленько порубленную, солим и перчим.
4. Выключаем плиту и даём настояться.
5. Лимон и сметану добавляем в тарелку по вкусу.

Приятного аппетита!

Классическая солянка сборная мясная — рецепт с грибами, с капустой и колбасой

Готовится быстро и вкус отменный, тоже подойдёт для приготовления летом.

Состав:

• 400 граммов колбасы копчёной;
• 200 граммов отварных грибов;
• 300 граммов капусты по желанию свежей или квашенной;
• луковица;
• морковка;
• 5 картофелин;
• большой помидор;
• три зубчика чеснока;
• масло растительное для зажарки;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Варить будем в казане или большой глубокой жаровне.
2. Наливаем немного масла и ставим на огонь.
3. Обжариваем лук и чеснок тонко порубленные, до золотистого цвета.
4. Добавляем натёртую морковь и грибы, слегка обжариваем.
5. Вливаем два литра воды и запускаем картошку, порезанную кубиком.
6. После закипания варим минут 15 на медленном огне и выкладываем капусту с мелко порубленным огурцом, колбасу, порезанную маленькой соломкой.
7. Через некоторое время солим и перчим по вкусу и выключаем плиту, даём время настояться.
8. В тарелку по желанию добавляется крошкой нарезанная зелень, лимон и сметана.

Приятного аппетита!

Самая вкусная классическая солянка с почками – рецепт приготовления с колбасой, курицей, сосисками и солёными огурцами

Всё как в рецепте с курицей, только вместо куриной грудки используются почки, предварительно вымоченные сутки в холодной воде, сваренные и слегка обжаренные на сковороде. Кстати можно выбирать как говяжьи, так и свиные почки.

Солянка с почками чаще всего любят мужчины, для женщины классический вариант солянки ближе.

К тому же процесс приготовления такого супа затягивается из-за того, что необходимо вымочить сначала почки – удалить весь запах. Для этого помещают почки в холодную воду и меняя каждые 2 часа дают отмокнуть на сутки.

На следующий день нужно порезать почки на сегменты и сварить их 2-3 раза – это еще займет около часа. Но наберитесь терпением, потому что солянка с почками – это совсем другой вкус.

Ингредиенты:

• 700 грамм свиных или говяжьих почек;
• 3 литра мясного бульона;
• по 200 грамм копченой куриной грудки, сосисок, колбасы копченой;
• 2 средних маринованных огурца;
• одна морковка;
• лук репчатый – 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 грамм томатной пасты;
• 3 листика лаврушки;
• 20 оливок – маленькая баночка;
• лимон и сметана;
• соль, душистый и молотый перец – по вкусу.

Теперь приступим к приготовлению:

1. Сначала нужно меленько нарезать лук и морковку и пассировать.
2. Влейте к ним томатную пасту и потушите минут 5-10.
3. Соленые огурчики порежьте на кубики и добавьте к нашей зажарке.
4. Следующим шагом будет подготовка и сборка мясных продуктов. Обжарьте уже вымоченные, сваренные и мелко порезанные почки.
5. К ним добавьте также нашинкованные колбасу, грудинку и сосиски.
6. Мясной бульон с лаврушкой и душистым перцем доведите до кипения. Поместите туда сборную мяса. Можно влить рассол от маслин и огурцов.
7. Следует отварить немного времени и приобщить к солянке овощную зажарку. Довариваем.
8. Сейчас посолим, поперчим и забросим при желании маслины. Дадим настояться супу.
9. Подавать по классическому – со сметаной и лимоном.

Приятной трапезы вам!

Как приготовить солянку в домашних условиях: секреты и советы

Секретов и советов немного:

1. Рецептуру можно менять — положить побольше грибов или картошки, если есть желание, а вот нарушать порядок действий не стоит.
2. Солёные и маринованные компоненты вносятся только после картошки.
3. Оливки можно добавлять прямо в тарелку, если не все члены семьи их любят.
4. Лимон по этой же причине не стоит класть в общую кастрюлю.

Видео Солянка мясная с копчеными ребрышками — быстро, доступно и вкусно

А теперь бонус для тех, кто осилил мою статью целиком — вкусный, лучше чем в ресторане, быстрый мясной суп солянка с копченостями:

Ну вот, пожалуй, и всё на сегодня!

Многие говорят, что солянка сборная мясная – это мужицкий суп. Да, его обожают и любят мужчины, но не правда – солянка нравится и женщинам.

Приготовьте такой сытный многообразный суп и угостите всех своих домочадцев. Мои хоть каждый день готовы наслаждаться такой вкусно мясной солянкой сборной из различных пикантных продуктов – насытится не могут никак…

классическая мясная сборная солянка в домашних условиях

Солянка или селянка? Даже среди ученых до сих пор не существует единого мнения о правильности названия. Одни, как в частности советский российский историк и писатель Лев Иванович Скворцов, утверждают что селянка — это так сказать сельское, деревенское кушанье. Другие же, например, историк кулинарии Вильям Похлебкин, доказывает что солянка всегда была именно таковой, ведь в ее основе сплошные солености, а «селянкой» ее стали называть в XVIII веке в дворянской среде, чтобы подчеркнуть невысокое происхождение и не называть супчик неприлично — «похмелками» — было у славного блюда и такое имя…

Тем не менее, когда мы читаем в книге Гиляровского» Москва и москвичи» меню миллионера Чижова — селянка рыбная или она же из почек с двумя расстегаями, мы ясно представляем себе о чем идет речь:)

Действительно изначально селянка была рыбной и представляла из себя густой, острый и жирный суп, подаваемый к крепким напиткам. Но в скором времени появились другие разновидности — мясная и грибная, однако с неизменным тематическим объединением двух других наших супов — щей и рассольника, а с появлением томатов солянка приобрела еще и насыщенный яркий красный цвет. Наравне с луком и солеными огурцами, томаты или томатная паста стали неотъемлемыми, базовыми ингредиентами этого блюда. Далее уже стали использовать корнишоны, каперсы, оливки, маслины и лимон.

Селянка, это блюдо чисто наше, русское. Никто из западных кулинаров, как это не странно, не претендует на это блюдо и не доказывает, что это они изобрели его. Любую солянку можно назвать классической, потому как стандарта нет — каждая хозяйка добавляет что-то своё. Вот и мы с вами приготовим несколько классических вариантов.

У каждой хозяюшки непременно есть свой любимый рецепт приготовления этого блюда или, лучше сказать основа, и если она уже есть, то благодаря этому можно создавать все, что душе угодно. Главный секрет — это хорошие вкусные базовые продукты. Для классического мясного варианта блюда это, конечно же, отварное или обжаренное мясо разных сортов, разнообразные колбасные изделия и копчености, маринованные, а еще лучше — соленые огурцы, а так же зелень, пряные травы и перец.

Классический рецепт мясной сборной солянки

Уверяю вас — если вы приготовите ее по такому рецепту — ваше блюдо будет вкуснее, чем в хорошем ресторане!
Солянка, приготовленная в домашних условиях, получается невероятно наваристой, ароматной и вкусной, ведь вы ее будете готовить из самых вкусных ингредиентов! Например, особенно выгодно это делать после праздников, когда остается много мясных деликатесов:)

Моя лучшая подруга называет мясную сборную солянку «гастрономическим развратом»:) А я, как и все мои друзья и семья, такой «разврат» очень любим!:)))

В этом рецепте вы не найдете конкретных пропорций количества продуктов и литров воды, все абсолютно на любителя и зависит от вашей фантазии и предпочтения…

Состав продуктов:

Говяжий бульон, отварное мясо, копченые ребрышки, копченая колбаса и сардельки, соленые огурцы, лук, морковь, томатная паста или соус, черный перец горошком, лавровый лист, оливки, соль, немножко растительного масла для жарки, маленькая кружечка, примерно 100 — 150 мл. огуречного рассола.

И еще сметана для заправки, зелень петрушки и лимон.

Как готовить:

Отвариваем бульон из сахарной косточки и говядины (у меня это хороший и красивый кусочек грудинки). Обычно я это делаю заранее.

И теперь, первое что мы делаем — нарезаем мелкими кубиками очищенный лук, для зажарки. Я взяла самую большую, которая была у меня на этот момент. Лука в этом блюде должно быть много, поэтому не бойтесь и возьмите даже 2 луковицы, если они небольшие.

Кладем его на разогретую с подсолнечным маслом сковороду и пока он зажаривается натираем на мелкой терке очищенную морковку. А когда лук уже стал прозрачным — добавляем ее на сковороду.
Хорошенечко перемешиваем и протушиваем все вместе на медленном огне до золотистого цвета.

Настала очередь соленых огурцов — нарезаем их соломкой и отправляем на сковороду к овощам, которые уже хорошо притомились, ненадолго, всего на 1-2 минуты.

Через пару минут туда же добавляем томатный соус или пасту.

Перемешиваем все, и можно плиту выключать.

Теперь переходим к копченостям — снимаем пленку с сарделек и колбасы и нарезаем колбасные изделия сначала на несколько кружочков, а потом соломкой, сложив кружочки стопочкой.

Разрезаем копченные ребрышки. Я нарезаю их порционно, по принципу 1 ребро — 1 кусочек в тарелку, для мужчин:)

Далее в кипящий бульон перекладываем ребрышки, кладем лавровый лист и несколько горошин черного перца. И сразу же отправляем в кастрюлю нашу зажарку. Перемешиваем.

И пока наш бульон снова закипает, быстренько разбираем предварительно сваренное мясо говядины и, по возможности, нарезаем соломкой.

За это время наш бульон прокипел несколько минут и мы отправляем в него порезанные говядину и копченые колбаски. Добавляем огуречный рассол, совсем немного (не более половины стакана), перемешиваем, даем закипеть, варим пару минут и выключаем.

Солянка готова!

Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку добавляем оливки, ложку сметаны, зелень и дольку лимона.

Приятнейшего аппетита!
Эту мясную сборную солянку с насыщенным и ярким вкусом оценят и будут вам очень благодарны все, особенно мужчины, тем более после застолья. А вы в поиске того, что же вкусного приготовить к приходу гостей или просто на ужин, то очень советую посмотреть как приготовить свинину, запеченную в духовке и как сделать мясо в духовке так, чтобы оно было мягким и сочным.

Суп солянка — самый простой рецепт приготовления с колбасой

Мясная сборная солянка – это, по всей вероятности, один из самых любимых общественностью супов. Ведь многие заказывают этот замечательный и вкусный супчик в ресторанах или кафе, с удовольствием кушают его в гостях у друзей или у родственников. А вот сами, в домашних условиях, решаются приготовить это блюдо далеко не все. На первый взгляд кажется, что это достаточно сложно.

А вовсе и нет! Предлагаю вам очень простой рецепт, который годится даже для самых начинающих хозяек, а приготовление не займет много времени.

Минимум ингредиентов — максимум вкуса. Мега вкусно! Попробуйте!

Необходимые продукты:

Для бульона возьмем 3 литра воды и отварим 150 грамм куриной грудки.

Далее почистим луковицу и половинку нарежем мелко для зажарки.  А также на мелкие кубики всю сваренную куриную грудку, колбаску и соленые огурцы.

Включаем плиту, нагреваем сковороду добавляем 2 — 3 столовых ложки растительнго масла и начинаем обжаривать все по порядку — первым лук. Когода он уже подрумянился до золотистого цвета добавляем курицу и вареную колбасу и следом копченую.

И теперь уже можно включить плиту, на которой стоит кастрюля с бульоном.
Всыпаем в зажарку нарезанные огурцы, перемешиваем и после того, как колбаса с луком и огурцами уже обжарились добавим пару — тройку столовых ложек бульона, для того, чтобы это все потушилось.

Далее в зажарку кладем 2 столовых ложки томатной пасты и добавляем еще немного бульона и протушиваем еще, сделав огонь поменьше.

Слишком долго тушить не надо, хватит и 5 минут. А за это время у нас уже закипел бульон, в который мы и перекладываем всю подготовленную зажарку. Уменьшаем огонь, чтобы не кипело сильно и солим.

Обязательно пробуйте солянку на вкус! Не забывайте, что в ее состав входят соленые огурцы и копченая колбаса, ну или ваш ассортимент солений-копчений, поэтому запросто можно пересолить.

Не сыпьте сразу много соли, лучше досолить потом.

И пока супчик кипит, займемся лимоном — почистим его от шкурки, чтобы солянка не была горькой. Нарезаем кубиками и убираем косточки.

Теперь убираем кастрюлю с огня — кипятить уже больше не надо.

И добавляем сначала нарезанный лимон и потом маслины (при желании их можно разрезать на половинки)

Все готово!

Дайте постоять и напитаться всеми вкусами минут 30 и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Солянка потому и называется сборной, что готовится из нескольких видов мяса. В состав солянки могут входить и говядина, свинина, телятина, копченые ребрышки, курица, охотничьи колбаски, копченая и вареная колбаса, свиной карбонад — т.е. любые мясные и колбасные изделия, которые вы найдете в своем холодильнике или специально прикупите для этого блюда.

Готовим селянку с квашеной капустой в мультиварке

Кто сказал, что кислую капусту не добавляют в селянку? В классическом рецепте этого супа, конечно же, ее нет, а мы приготовим по-домашнему, по-свойски, по-русски!

Солянка с квашеной капустой – это вариант, проверенный многими десятилетиями, да к тому же еще и бюджетный!:) Этот супчик можно готовить совершенно по-разному, добавляя в него всевозможные ингредиенты.

Отличительной особенностью это блюда является наличие очень большого количества разного мяса. И обязательно должны присутствовать разнообразные копчёности. По всем правилам классика жанра подразумевает использование как минимум трёх видов мяса либо колбасы, поэтому мы с вами и возьмем разные колбаски и свиные копчёности.

Нам понадобится:

Процесс приготовления:

Картошку и репчатый лук очищаем. Наливаем в чашу мультиварки немного подсолнечного масла, выбираем режим «Жарка», устанавливаем режим 150 градусов, нажимаем «Старт» и закрываем крышку.

Тем временем мы порежем лук обычными кубиками и когда чаша уже разогрелась кладем его туда и обжариваем, периодически помешивая. А сами не теряя времени даром нарезаем оба вида колбасы и добавляем ее к уже немного прожаренному луку и тоже обжариваем.

Далее нарезаем картошечку, и отставляем пока в сторонку, чтобы была уже подготовленная под рукой. А в чашу к зажарке добавляем 2 столовых ложки томатной пасты, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Выключаем  мультиварку — в общей сложности на все обжаривание у меня ушло 17 минут.

Теперь кладем в чашу свиные ребрышки, нарезанный картофель и капусту. И заливаем все это горячей водой.

Почему горячей? Да чтобы не повредить покрытие чаши, поскольку она раскаленная после жарки и от холодной воды эмаль (или антипригарное покрытие) может потрескаться.

Воды наливаем столько, сколько пожелаете, чтобы добиться нужной густоты, ведь вкусы у всех разные. Я добавила примерно 1 литр водички.

Солим, перчим, кладем парочку лавровых листиков. И еще я добавляю чуточку смеси ароматных трав.

Снова все перемешиваем, закрываем крышку и включаем режим «Суп», устанавливаем время 1 час 20 минут и нажимаем «Старт».

После этого я обычно еще оставляю на 45 минут на «подогреве» для того, чтобы соляночка хорошенько настоялась. Теперь мультиварку выключаем, открываем крышечку и вдыхаем незабываемый аромат вкуснейшего супчика!

Скорее, пока слюнки не потекли, разливаем по плошкам и, добавив сметанку и зелень, уплетаем с великим удовольствием!

Самая вкусная сборная солянка с картошкой

Многие скажут, что настоящая-то солянка готовится без добавления картофеля. И будут по-своему правы. Да, действительно, так принято считать, хотя и все остальные ингредиенты каждый кулинар добавляет по своему вкусу и у всех свой собственный вариант…

Я готовила это блюдо по разным рецептам, но предпочитаю с добавлением картошечки, поскольку без нее я как -то не могу полноценно насладится ею! Это лично мой вкус и у всех он разный.

А еще я иногда делаю так: варю 2 крупных картошки потом вынимаю и превращаю в пюре, а в самом конце добавляю в солянку для густоты. Либо иногда вместо картошки или (вместе с ней) добавляю консервированную фасоль, но об этом чуть позже.

Ингредиенты: 

Визуально это выглядит так:

Процесс приготовления:

Говядину хорошенько моем и режем небольшими кусочками — ломтиками, обжариваем до появления золотистой корочки на разогретом растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. Морковку — тонкой соломкой.

Добавляем подготовленные овощи к мясу и обжариваем до мягкости.

Свинину и копченую колбаску и стараемся нарезать тонкой соломкой, а сосиски можно нарезать и кружочками.

Картошку можно резать достаточно крупной соломкой.

Добавляем ее к мясу и овощам, немного обжариваем все вместе и всыпаем туда же грибы. Теперь, хорошо все перемешав, необходимо протушить на небольшом огне до почти полной готовности картофеля.

На отдельной сковороде обжариваем нарезку из колбасок-сосисек до появления румяной корочки.

Соленые огурцы нарезаем тонкой соломкой. Можно их почистить, если кожица у огурчиков твердая и жесткая. Добавляем их в кастрюлю с солянкой.

Можно влить и немного рассола из-под огурцов, однако, помните, что уксусный маринад для этого не подойдет!

Заправляем блюдо томатной пастой и, добавив пару стаканов кипятка, протушим на медленном огне в течении 15 минут. В самом конце приготовления кладем в суп нарезанные кольцами маслины. Досаливаем по вкусу и оставляем настояться под крышкой на полчасика, а лучше на час.

При подаче на стол, уже в каждой отдельной тарелке, украшаем красивым тонким ломтиком лимона и заправляем ложкой сметаны. При желании можно сверху посыпать мелко нарезанной зеленушкой — укропом и петрушкой.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариантов приготовления солянки, как вы уже знаете, великое множество. Как и использования набора продуктов для приготовления супа-трансформера. Хочу рассказать вам про еще один интересный рецепт, который мне тоже по душе, так как в него добавляем фасоль, которую я очень люблю.

Суп-солянка, приготовленный по такому интересному рецепту получается максимально наваристым и сытным!

Список продуктов:

Отварим мясо до готовности и затем вытащим его из бульона, далее, отделив его от кости нарежем на кусочки. Картошку очистим, нарежем соломкой или кубиками, это неважно, и варим в мясном бульоне. Нарезанные также, кусочками, копчености добавим в кастрюлю.

Очищенные и измельченные морковь и лук обжарим на разогретой сковороде, в зажарку добавим нарезанные кубиками маринованные огурцы, а затем и томатную пасту, перемешаем и отправим зажарку в суп.

Кстати, томатная паста совсем не обязательный ингредиент, можно заменить ее на свежий помидор, а можно и не добавлять вовсе.

В конце приготовления добавим в кастрюлю фасоль и маслины, и в это же время вольём в суп полстакана рассола с маринованных огурчиков.

С фасолью солянка становится наиболее сытной, да и вкус получается иным. В готовый суп добавим зелень и порезанный дольками лимон. Подаем со свежим бородинским хлебушком.

Вкуснятина! Готовьте и кушайте с удовольствием!

А теперь давайте посмотрим:

Видео о том, как приготовить суп по-домашнему быстро и вкусно

Солянка сборная мясная — обалденный и простой рецепт! Такое блюдо приготовит даже неумеха!

Просто смотрим видео и повторяем…. И не говорите потом, что не умеете!:)

Что понадобится:

• Мясо на кости (свинина, говядина, курица) — 1,5 кг.
• Вода — 2,5литра
• Соль — 1/2 ч.л.
• Перловка — 1 ст.л.
• Рис — 1 ст.л.
• Гречка -1 ст.л.
• Луковица -1 шт.
• Огурцы маринованные — 2шт.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Огуречный рассол — 150 мл.
• Растительное масло — 2-3 ст.л.
• Мясные деликатесы (ветчина,вареная и копченая колбаса) – 600 гр.
• Маслины -10 шт.
• Лимон — для подачи

А на посошок я предлагаю вам еще один замечательный рецепт из множества вариантов, приготовления этого блюда.

Классическая мясная сборная селянка с почками

Некоторые люди утверждают, что любой рецепт этого супа, в котором не использованы почки, – в корне неверный. Однако, сколько поваров – столько и разновидностей солянки, причём каждая имеет право на существование и любовь приверженцев. Какой рецепт считать правильным, а какой нет – дело сугубо личное.

Вкус солянки по этому рецепту получается пряный с выраженной кислинкой, но это только придает особый шарм блюду и я очень надеюсь, что вам понравится этот метод приготовления!

Многие не любят такой продукт как почки за их специфичный запах, поэтому солянка с почками нравится далеко не всем. Но это лишь в тех исключительных случаях, когда она приготовлена неправильно. А мы приготовим ее так как надо.

Лучше всего готовить это блюдо в казане, тогда у вас не будет необходимости мыть большое количество посуды после.

Сейчас я расскажу вам о некоторых правилах работы с почками и вы будете знать, как правильно подготовить почки, чтобы они были пригодными для приготовления вкуснейшей солянки.

Почки – продукт специфический и имеет имеет запах, который не каждому по вкусу. Многим этот «аромат» кажется даже неприятным, хотя избавиться от него достаточно просто и не доставит слишком много сложностей.

Важно правильно подготовить сырье — то есть замочить почки на 6–8 часов в холодной воде. Можно было бы сделать это на ночь, но тут есть один нюанс — каждые 2 часа воду необходимо менять!

Некоторые хозяюшки предпочитают замачивать почки в молоке. Говорят, что это очень ускоряет процесс – потребуется всего то 2 часа.

Необходимые ингредиенты:

Этот рецепт относится к разряду быстрых, как будто специально созданный для современных хозяюшек, не имеющих возможности проводить у плиты несколько часов подряд.

Осваиваем процесс готовки:

1. Почки нарежем соломкой и обжарим на сковороде в разогретом растительном масле, примерно 15–20 минут. Из субпродукта должна испариться вся жидкость. Когда почки уже приобретут золотистый цвет, добавим в сковородку нарезанные соломкой мясные или колбасные продукты (на ваш выбор) и будем готовить еще минут 10.
2. Лук очистим, мелко нарежем и обжарим в казане до характерного золотистого цвета и туда же добавим натертые на терке или нарубленные соленые огурцы. Обжарим минуты 3 -4, после чего добавим томатную пасту и продолжим  готовить еще 4–5 минут.
3. К овощам добавим специи (перец, мускатный орех), сахар, а так же каперсы и нарезанные оливки.
4. Переложим обжаренные мясные продукты и почки в казан и зальем водой. Добавим сок половины лимона и лавровый лист. Можно для вкуса влить немного (не больше половины стакана) рассола от огурцов или маслин.
5. Варим на среднем огне еще минут 10–15 и в самом конце варки пробуем – может, необходимо добавить соли?
6. Теперь даем супчику настоятся в течение 20-30 минут и подаем, украсив каждую порцию кружочком лимона.

Надо сказать, что не всем нравятся оливки или маслины в супе. Если в вашей, как и в моей, семье тоже не все любят этот продукт, можно поступить следующим образом — готовьте солянку без оливок. А при подаче на стол поставьте их отдельно и все желающие смогут добавить их в свою тарелку. Точно так же я поступаю и со сметаной — не кладу в каждую тарелку, а подаю в отдельной посуде.

Ну что ж, на этом сегодня всё. Главное, знайте, что солянка — это то блюдо где можно проявлять максимум фантазии. А споры о самом правильном рецепте не утихнут, наверное, никогда, ведь сколько поваров, столько и рецептов. Но ведь не это важно, а то, что когда блюдо приготовлено с душой, тогда и желающих на добавку будет много, а это несомненно успех!

Hodge Podge of Hot-Pots

Овца Хердвика с бараниной. Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия – это не только районы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь немного меньше, чем местное, – это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная краснокочанная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызывала у меня интерес, – это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» – милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени – моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость получением, например, шоколадных конфет, булочек Google и пирожных. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, сделанное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Нет необходимости говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше заинтересован в происхождении всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (теперь чаще всего не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной особенностью тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов – это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» – трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В 14 веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения к другим блюдам с таким же названием.

Итак, каковы были самые ранние рецепты, которые дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть “ Gees in a Hoggepot “, “ For to make Gees in ochepot “, “ A goos in hogepotte ” – все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы покрыть гуся, и тушите до готовности. Сделайте рагу сгущенным с хлебом, гусиной кровью или их сочетанием. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (ок. 1393 г.), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор встречаются в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много онионов, две горсти цветков календулы и Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и утолщайте его с процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему кипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; налейте это в кастрюлю с достаточным количеством воды, и после того, как она закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену является очень популярная посуда «Испанская» Olio Podrida (часто сокращенно просто «Olio»). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что “Hodge Podge” и “ Olio Podrida ” звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием “Hodge Podge” в 17 веке. В течение 18 века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « The New London Family Cook » дал рецепт « ». Хотч Потч, или англ. Olio ».

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в 18 веке Элизабет Моксон: « Это подходящее блюдо вместо супа ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мег Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Рунделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) “Руководство повара и домохозяйки”

Скотч Хотч Потч

“ Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов. , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и тщательно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. – Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, свойственного Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины можно приготовить отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно “

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot – это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot », из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких явных доказательств, подтверждающих это. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, из которых готовили Ланкаширское жаркое, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, во многом он был сделан из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ножек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом игнорируется тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон указывает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты – это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета – высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом Ланкашире горячем горшке относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, в одном детском словарном буклете, который дает строчку « Солянку вылили из горячего горшка », это первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок, представленный Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне еды», фигурирует в книге миссис Гаскелл « Север и Юг, » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot – на мельнице. В исторических отчетах начала 20-го века описывается, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, почти так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл Клир чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Возможно, это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд промышленного Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире – это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18 века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, что представляли собой эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина 19 века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля – тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Аналогичными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель Cumberland и картофельный пирог. Что касается последних двух блюд, то они не только поразительно похожи на ланкаширское жаркое, но и подаются с тем же традиционным сопровождением – квашеной красной капустой, свеклой или луком. В « Диалект Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из пельменей, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог pottito, потому что в нем nobbo three peawnd an hawve o’muttn », другими словами, мало мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Rundell) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите слои из них и мяса .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли – хорошее детское блюдо или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление для повара. слоеная паста, покрытая крышкой и демонстративно подаваемая как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных и молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов 19 века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, аналогичных по форме блюдам в горячем горшке (и подаются с снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, через несколько лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, квитанции, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем, (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус одобрен, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Hot-pot (на восемь персон)

Ланкаширское блюдо, очень нравится; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Это блюдо должно быть сделано в огнеупорном поддоне, напоминающее по форме черепахи-кружку или сыр-пан. Нарежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов являются отличным дополнением к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «картофельным пирогом» (хотя и очень навороченным). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели Hot-pot, картофельный пирог и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое подрумяненного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что это блюдо не может быть прослежено 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно и вводить в заблуждение. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Сначала были подрумянены отбивные, затем лук был приготовлен в получившихся каплях до коричневого цвета, к луку была добавлена ​​мука, а также немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладется слой картофеля и для покрытия добавляется бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное еще розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус тыльной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с маринованной краснокочанной капустой (это очень важно, а кислая капуста – прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

На Восточном побережье есть множество деликатесов: от ужина с джиггами до стручка и картофеля PEI.

Американский преподаватель кулинарии и писательница Джулия Чайлд однажды сказала: «Вам не нужно готовить причудливые или сложные шедевры – просто хорошая еда из свежих ингредиентов. . “

Не дальше, чем на восточном побережье Канады, вы найдете традиционные блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов.

По словам шеф-повара Клода Аукойна, преподавателя кулинарного искусства в муниципальном колледже Новой Шотландии, солянка, которую часто называют вегетарианским блюдом, является фаворитом Новой Шотландии, посвященной празднованию урожая овощей.

Хотя он не был знаком с солянкой, когда рос в Четикампе, остров Кейп-Бретон, AuCoin обнаружил это блюдо позже.

«Вы готовите овощи из своего огорода – свежий горох, кукурузу, морковь, картофель в сливочном бульоне», – сказал он.

Хотя чудо в одной кастрюле часто готовят в молочном или сливочном бульоне и готовят без мяса, AuCoin иногда добавляет немного домашнего бекона в свою лепешку.

Есть также онлайн-рецепты, по которым любители готовки добавляют в блюдо морепродукты.

AuCoin выросла на традиционных продуктах питания.

«У нас была большая семья… мы жили за пределами фермы и моря, дичь… поэтому традиционная еда была очень важна», – сказал он.

«Я тоже вырос на нашей версии Jiggs Dinner. В нем не было горохового пудинга, но это был вареный ужин… мой отец даже посолил немного оленины».

Как кулинарный инструктор, AuCoin обучает своих студентов всему, от блюд интернациональной кухни до местных деликатесов, включая блюда акадской кухни.

Ему нравится добавлять свои собственные штрихи в похлебку, и он также представил это своим ученикам.

«Я использую все морепродукты, какие только можно представить, и морские водоросли, копченую пикшу… это традиционный рецепт, но я тоже над ним работал», – сказал он.

От тушеных блюд до супов, AuCoin любит готовить блюда, которые его мать кормила и для своей семьи.

«Моя мама часто варила куриный суп… Она растягивала его, добавляя еще бульона или воды… и добавляя много картофеля, сельдерея и лука.Это был очень традиционный суп, и иногда она добавляла пачку желудков или куриных сердечек. Нам это понравилось ».

Еще одно традиционное блюдо, которое напоминает ему о кулинарии его матери, – это суп на овощной основе, куда вы добавляете сорняк из сада, который называется дикий щавель или дикий шпинат.

«Они добавляли это в суп, чтобы придать ему особый вкус», – сказал он.

Этот суп был популярен летом, сказал он, поскольку – как и солянка – основными ингредиентами были только что собранные овощи с огорода.

«Моя мама родилась в 1921 году. Она ушла от меня, когда ей было 40… некоторые традиционные блюда могут исчезнуть, потому что даже в детстве некоторые из этих блюд были редкостью», – добавил AuCoin.

Морепродукты и картофель

Стивен Хантер – повар-инструктор Канадского кулинарного института при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания.Э. Родом из Юкона, Хантер жил по всей Канаде и поселился на острове около 28 лет назад.

«Здесь главное – моллюски и картофель. В культурном отношении на острове Принца Эдуарда очень распространены вареные морепродукты, вареные лобстеры и приготовленные на пару мидии », – сказал он.

акадийцев, живущих на острове, имеют свою традиционную еду, в том числе популярный картофельный пирог.

Как и картофель, моллюски популярны как в английской, так и во французской частях острова, сказал он.Как следует из названия, эти большие моллюски водятся на отмелях во время отлива.

Их часто очищают от кожуры, встряхивают и готовят в скороварке.

Хотя некоторые рецепты остаются давними традициями, сказал Хантер, другие традиции не передавались из поколения в поколение.

«Традиции питания постоянно меняются. Определенно есть переходящие остатки, но довольно много было потеряно за последние 20 лет … и это касается повсюду, а не только здесь (в P.E.I) », – сказал он.

Ужин Jiggs

Для жителей Ньюфаундленда и лабрадорцев нет ничего необычного в том, чтобы вместе готовить холодные тарелки – салаты и холодное нарезанное мясо – для сбора средств на общественных мероприятиях.

Но в Ньюменс-Коув, на полуострове Бонависта в провинции, джиггс-ужин является предпочтительным блюдом на ежегодной вечеринке в саду сообщества, и он является основным продуктом на многих кухнях Ньюфаундленда каждое воскресенье.

«Мы готовим его в этих огромных кастрюлях… и я научилась всем, как готовить и не делать джиггс-ужин», – сказала шеф-повар Кэти Хейс.

Ужин Jiggs начинается с замачивания соленого мяса в воде на ночь.

Затем на следующее утро варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем в кастрюлю будут добавлены овощи (морковь, репа, картофель и капуста).

Гороховый пудинг, приготовленный путем варки колотого гороха в тканевом мешочке с другими овощами, также популярен к ужину с джиггами.

Хейс и ее муж Шейн Хейс владеют социальным клубом Bonavista в Аппер-Амхерст-Коув, недалеко от Ньюменс-Коув.

Родилась в Онтарио, она переехала в Ньюфаундленд со своими родителями Майком и Лори Паттерсон, когда ей было три года. Ее мать – физиотерапевт на пенсии, а отец управляет деревообрабатывающим бизнесом рядом с Bonavista Social Club.

Хотя Джиггс-ужин не был традицией в ее семье, когда она росла, Хейс сохранила приятные воспоминания о том, как по воскресеньям трапезу в домах друзей. По ее словам, это традиция, объединяющая людей в общине.

«Я всегда думал, что это называется« Воскресный ужин ». Не имело значения, где вы ночевали накануне … вы приходите домой из университета, Нэн или мама всегда готовили воскресный ужин, и все в семье и соседи сидели за столом или сидели за стойкой.Где бы ты ни сидел… Ты ел это, потом говорил о том, сколько ты ел, а потом поднимал ноги (для отдыха) », – вспоминал Хейс.

Жители Ньюфаундленда так любят его, что некоторые повара даже нашли способы подать традиционные блюда в современной интерпретации. По ее словам, когда она работала в ресторане Raymonds в Сент-Джоне под руководством шеф-повара Джереми Чарльза, в ресторане подавали на ужин джиггс равиоли.

«Мы добавили все вкусы джиггсов к обеду в макароны … мы также добавили сок, в котором мы готовили овощи … это было похоже на ужин из джиггсов в изысканном ресторане.”

Относится ли молодое поколение к традиционным блюдам с той же страстью, что и их предки?

По словам Хейса, молодые люди, живущие сегодня в очень загруженной жизни, могут быть не в состоянии уделять время приготовлению таких блюд.

«Я не знаю, остаются ли люди сегодня дома достаточно долго, чтобы вымочить мясо на ночь и приготовить еду на следующий день. И не все сейчас так много вместе. Так что я определенно думаю, что мы теряем (традицию) », – сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Как приготовить идеальное тушеное мясо в Ланкашире | Британская еда и напитки

Ланкаширское тушеное мясо, одно из лучших в мире тушеных блюд, – это блюдо, в основе которого лежит простота. Название, которое, как часто предполагается, относится к используемой посуде для приготовления пищи (традиционно высокий глиняный горшок с прямыми стенками), на самом деле, скорее всего, связано с тем, что находится внутри, что изначально было мешаниной или мешаниной ингредиентов – что бы там ни было передать в тот день.

Часто говорят, что именно это жаркое изобрели мастера-заводчики, но, как уже указывалось, мало кто имел дома духовки в середине XIX века, когда появились первые рецепты; возможно, его выпекали в общей хлебной печи по мере его охлаждения, или рецепт, возможно, возник несколько выше по социальной лестнице. Какова бы ни была истинная история, это бесспорная северная классика.

Мясо

Джейн Григсон с грустью замечает в «English Food», что «раньше в качестве мяса использовали баранину, [но] теперь ее почти невозможно купить» – в большинстве современных рецептов вместо этого используется баранина.Я пробую один, из поваренной книги «Четыре сезона» Маргарет Коста 1970 года, в котором используется баранина, которую действительно оказывается удивительно трудно выследить; халяльные мясники часто являются лучшим выбором. Тем не менее, это того стоит: мясо более постное, вкус более пикантный, и оно гораздо лучше выдерживает длительное медленное приготовление.

Я предполагал, что тушеное мясо будет хранилищем для более жестких, менее желательных кусков мяса, но котлеты – крошечные, нежные отбивные с верхней части лучшего конца – удивительно распространены, их использует шеф-повар из Ланкашира Пол Хиткот, Григсон и Коста.Гэри Роудс предпочитает мясные отбивные, а Найджел Хаворт, удостоенный звезды Мишлен, готовит попурри, включая шейные, а также плечевые, шее, голени и поясницу.

Я также собираюсь использовать смесь: длительное время приготовления подходит для более сложных порезов, таких как шея и голень до земли, превращая их в нечто шелковистое и сочное, но косточки от котлет добавляют аромат, а также являются традиционными – В «Руководстве по домашнему хозяйству» Дж. Х. Уолша 1857 года содержится призыв к «прекрасным отбивным из бараньей шеи» с красивой обрезкой.Я предпочитаю немного большую среднюю шею лучшему концу, если вы можете ее достать.

Коста добавляет почки, которые также появляются во многих ранних рецептах, наряду с устрицами, которые больше не кажутся бережливыми в этом блюде. Почки мне не по вкусу – после двух с половиной часов в духовке они жесткие и эластичные, но если они вам нравятся, непременно разрежьте по одной на человека на четвертинки и добавьте их к остальному мясу.

Подливка

Это мясо должно быть в очень пикантном соусе – Хиткот не добавляет лишней жидкости, а это значит, что блюдо смачивается только жирным бараньим жиром, а вода Григсона делает все это печально безвкусным.Как предлагает Коста, гораздо лучше приготовить его в бульоне; Родос предпочитает белое вино и телятину, но такие изысканные вкусы не нужны.

Однако мне нравится идея Хиткота о том, чтобы растереть мясо перед приготовлением. Это никогда не будет подливкой, в которой можно поставить ложку, и идея Родса об удалении мяса и картофеля после приготовления, чтобы уменьшить и загустить соус, доказывает невозможный беспорядок, но немного тела никогда не является нежелательным.

Картофель

Я всегда удивляюсь, когда в рецептах, которые делают картофель отличным, не упоминается, какой сорт использовать – восковой и мучнистый дают очень разные результаты, но только Хаворт специально призывает к марис пайпер. Поскольку они нарезаны и запечены как дофинуаз, я сначала согреваю их до более воскового сорта, который сохраняет свою форму. Однако после того, как я съел версию Хауорта, я понял, что одна из главных радостей этого блюда – это то, как картофель, соприкасавшийся с подливкой, превращается в густое мясное пюре, а те, что сверху, становятся хрустящими и золотистыми. нужны мучные сорта, такие как марисский волынщик.

Использование двух слоев картофеля, одного в основании блюда, а другого сверху, как предлагает Коста, удваивает удовольствие. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, как это делают Хаворт и Григсон, помогает процессу хрустящей корочки, равно как и раскрытие блюда, чтобы оно подрумянилось в конце. Также очень важно приправлять каждый слой по ходу работы; блюдо это простое стоит или падает из-за своей приправы. Как предлагает Роудс, вылить соус поверх картофеля – это хороший способ добавить еще больше аромата.

Родос также предварительно обжаривает картофель в каплях перед тем, как добавить его в блюдо.Хотя они хороши, они не лучше, чем у Косты, поэтому я решаю пропустить этот шаг. Тем временем Хиткот готовит свой картофель отдельно, в большом количестве топленого масла, чтобы получился насыщенный картофельный пирог, напоминающий pommes anna. Картофель и масло всегда будут восхитительными, но жаль, что им никогда не дают возможность смешаться с мясом – тушеное мясо не требует деконструкции.

Остальные

Лук – третья составляющая троицы тушеного мяса; как предлагает Хиткот, их не нужно предварительно готовить.Баранина – это мясо, которое само по себе имеет тенденцию к жирности, поэтому добавление большего количества делает блюдо опасно жирным.

Rhodes и Heathcote используют морковь, которая добавляет приятную сладость, но плохо переносит такую ​​длительную готовку. Родос также ест сельдерей и лук-порей для хорошей меры, которые не отвлекают. Тем временем Хиткот делает соус, который включает бекон и чечевицу, для своего современного взгляда на тушеное мясо, которое, как и его жареный лук-шалот, откровенно говоря, немного странно.Подобно чесноку и розмарину на Родосе, он излишне усложняет блюдо, которое должно быть простым удовольствием. Кажется, что тимьян и лавровый лист Косты сливаются в единое целое гораздо более гармонично.

Кулинария

Хиткот готовит все элементы своего блюда индивидуально, запекая баранину самостоятельно, что немедленно лишает его тушеное мясо. Хауорт готовит свою корейку ягненка отдельно, что имеет смысл, поскольку это гораздо более деликатный нарез, но я не думаю, что это добавляет особого блюда к блюду, поэтому я предпочел бы сохранить дух оригинала, приготовленный в одном горшочке.

Хаворт также готовит свое блюдо при гораздо более низком огне, чем все остальные, но я считаю, что это оставляет его картофель немного бледным и мягким, в то время как Григсон начинает очень горячим, а затем выключает духовку. Однако, поскольку Коста дает такие хорошие результаты при равномерной температуре 170 ° C, я решил не усложнять задачу – с этим блюдом не стоит связываться.

Идеальное ланкаширское тушеное мясо

(4 порции)
4–6 котлет из баранины или баранины с лучшим концом или средней шеей
400 г нарезанного кубиками филе или лопатки баранины или шейки баранины
Мука, ​​сахар, соль и перец, для опудривания
3 крупных мучных картофель, например, марис пайпер
2 веточки тимьяна, собранные листья
1 лавровый лист
2 луковицы, нарезанные ломтиками
500 мл бульона из баранины
20 г сливочного масла, растопленное, плюс дополнительная смазка

Разогрейте духовку до 170 ° C.Слегка присыпать мясо мукой и присыпать щепоткой сахара, соли и перца. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Смажьте маслом форму для запекания с высокими бортами и выложите на дно примерно треть картофеля. Приправить их и посыпать небольшим количеством тимьяна. Сверху выложите мясо и лавровый лист и приправьте таким же образом, затем добавьте лук, приправленный таким же образом.

Выложите оставшиеся ломтики картофеля поверх лука, как рыбную чешую, и приправьте их солью и перцем.Залейте картофель достаточным количеством бульона, чтобы он доходил до основания начинки (оторвите кусочек, чтобы лучше видеть), затем смажьте его топленым маслом.

Накрыть крышкой и запекать два часа (два с половиной часа для баранины), затем открыть и запекать еще 30 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Подавать с квашеной красной капустой.

Ланкаширское тушеное мясо: какой рецепт для вашей семьи? Можно ли улучшить простое совершенство оригинала? И, несмотря на нескончаемую болтовню в СМИ о возрождении баранины, почему его все еще так сложно найти?

Что такое Pyttipanna? (с иллюстрациями)

Часто описываемый как мешанина еды, pyttipanna – классическое блюдо северных стран Швеции и Норвегии, состоящее из жареного картофеля, мяса и карамелизированного лука.Блюдо также можно встретить под разными другими названиями. В Дании он известен как biksemad , а в Финляндии – pyttipannu . Иногда блюдо может быть указано как pytt i panna или pytt y panna или просто сокращенно pytt .

pyttipanna имеет сходство с рядом других сытных блюд, жаренных на сковороде в других частях мира.Одним из примеров является гашиш из солонины, блюдо, которое встречается в Соединенных Штатах и ​​представляет собой обжаренную на сковороде смесь лука и нарезанного кубиками картофеля с солониной. Его также сравнивают с пузырем и писком, традиционным английским блюдом, приготовленным из оставшихся овощей, таких как картофель и капуста, обжаренных вместе на сковороде.

Традиционно pyttipanna готовят из остатков других блюд.Поэтому тип мяса, добавляемого в блюдо, может варьироваться в зависимости от того, какие остатки есть в доме. Можно использовать оставшееся жаркое, телятину или рождественскую ветчину, а также стейк, свинину и бекон.

Для приготовления pyttipanna ингредиенты обычно обжаривают в масле или сливочном масле на сковороде.Мелко нарезанный лук готовят до коричневого цвета, затем снимают с горячей сковороды и заменяют нарезанный кубиками картофель, который также готовят до золотистого цвета. Этот картофель можно предварительно приготовить, но можно использовать и сырой картофель. Вынув картофель из сковороды, остатки мяса нарезают и бросают в сковороду, пока мясо не прогреется. Затем картофель и лук снова перемешивают с мясной смесью и оставляют блюдо готовиться, пока оно не подрумянится и не станет хрустящим.

Однако вместо того, чтобы делать pyttipanna из остатков, становится обычным делом готовить блюдо из свежего мяса высшего сорта.Если вы готовите сырое мясо, его, возможно, сначала нужно приготовить, и, скорее всего, его нужно будет обжаривать в течение более длительного времени, чтобы оно стало мягким. В дополнение к основным ингредиентам в некоторые вариации рецептов также включены смеси трав, зубчик чеснока или оставшиеся овощи.

pyttipanna обычно подают с сырым яичным желтком сверху.В качестве альтернативы можно использовать жареное яйцо для завершения блюда. Фактически, обычно используется вторая сковорода, поскольку pyttipanna находится в последние моменты приготовления, чтобы приготовить яйцо с солнечной стороной вверх или какой-либо другой жареный вариант. Маринованная красная свекла, каперсы и нарезанные соленые огурцы также обычно подаются на стороне.

Сегодня pyttipanna все еще производится в домашних условиях, но готовые версии также можно найти в отделе замороженных продуктов в супермаркетах Швеции и других северных стран, где это блюдо популярно.Также появляются веганские и вегетарианские блюда, которые заменяют мясо, используемое в блюде, на смешанные овощи, чтобы получить более сытное блюдо, которое менее калорийно и жирно.

Sauce Magazine – Anything Goes With Relish: начните с небольшой истории и добавьте солянку из свежих продуктов

Все идет со вкусом: начните с небольшой истории и добавьте солянку из свежих продуктов

Лигая Фигерас · Фото Кармен Троессер // 7 августа 2009 г.

Нет, обычно вы не найдете банальных шуток в журналах о еде, но когда вы говорите о вкусах, правила становятся немного рискованными. Словарь кулинарного искусства Нового мира Вебстера определяет вкус как «вареный или маринованный соус, обычно приготовленный из овощей или фруктов и часто используемый в качестве приправы». Не бывает «правильной» текстуры; крупное или мелко нарезанное – это норма, но можно и гладкий.Сладкие или соленые, легкие или острые – все это в рамках «правил». Один овощ или множество, ингредиенты безграничны.

Сладкий маринад, который мы любим поливать толстым стадионным хот-догом, вероятно, является классическим примером приправы из одного овоща. Но в Lucas Park Grille на Вашингтон-авеню сейчас в центре внимания виноградные помидоры. Шеф-повар Кайл Паттерсон предлагает острый томатный вкус в качестве сопровождения к жареному норвежскому лососю со спаржей и сливочным соусом из артишоков, который подается вместе с хрустящим картофельным пирогом.«Виноградные помидоры всегда немного более спелые, когда помидоры только начинают созревать», – сказал Паттерсон. Его вкус приправлен рубленой рукколой, которая выделяет перец, который гармонирует с лососем. Домашние повара, обратите внимание: Паттерсон сказал, что его вкус будет одинаково хорош с плотной рыбой, такой как рыба-меч, марлин или даже форель.

Повара и домашние повара одинаково ценят рецепт, в котором используется смесь свежих ингредиентов. В эту категорию легко попадают два мультивеговых приправы – пиккалилли и чау-чау.Британский пиккалилли, как и тот, который производится производителем приправ Crosse & Blackwell в Великобритании, включает в себя различные измельченные овощи, такие как цветная капуста, огурец и лук, а также горчица, куркума и другие специи. Другие рецепты пиккалилли также включают стручковую фасоль и даже лиму и фасоль. Продолжительность приготовления овощей зависит от склонности повара к хрусту или каше. После замаривания с уксусом, солью и сахаром этот густой острый соус отлично сочетается с бутербродами, мясом и сырами.

Чау-чау, двоюродный брат пиккалилли, обычно включает смесь таких продуктов, как измельченные зеленые помидоры, измельченную капусту, нарезанный кубиками лук, острый перец, сладкий сладкий перец, а также семена горчицы и уксус. Другие садовые добавки – огурцы, сельдерей, морковь, фасоль, кукуруза или цветная капуста – также могут быть добавлены в смесь.

«Обычно это бывает в конце лета, – объяснил Кевин Уиллманн, совладелец и шеф-повар Erato on Main в Эдвардсвилле. Виллманн готовит чау-чау, когда у него «осталось немного кукурузы, немного зеленых помидоров, которые еще не перевернутся, капуста прилетает с осени.Обычно это смесь зеленых помидоров, кукурузы, капусты, соцветий брокколи, бананового перца и цветной капусты. «Я добавляю немного куркумы, поливаю рассолом для маринования и даю немного мариноваться. Хотя, если честно, на следующий день все будет хорошо.

Виллманн любит подавать это короткое оладьи с почерневшей рыбой по-южному. «Это также хорошо, если вы хотите приготовить острую курицу. Он также подойдет к сладкому, например, тушеной свинине или шашлыку из Каролины, которые не так сильно заправлены соусом барбекю – это больше похоже на уксусный соус.Можно было смешать чау-чау с курицей и таким образом приготовить новый салат Кобб ».

Чау-чау часто приписывают китайцам, которые принесли с собой понятие маринованных овощей в горчичном соусе, когда они приехали в Калифорнию в середине 1800-х годов в качестве железнодорожных рабочих. Но южане также считают его своим – а на юге они любят свою чау-чау. Его едят с фасолью пегой, а также с черноглазым горошком, зеленью репы или капустой. Фактически, на юге термины чау-чау и пиккалилли иногда используются как синонимы для обозначения сладкого зеленого томата, который также может включать перец, лук, капусту, специи и даже хрен – в зависимости от того, кто готовит.«Это местные рецепты, – сказал Уиллманн. «Они из поколения в поколение. Их различают по семьям, а не только по регионам ».

Проверенные временем рецепты приправ часто становятся источником модных приспособлений, подобных тем, которые шеф-повара Уэс Джонсон и Брендан Нунан готовят на скорую руку в недавно открывшемся ресторане Eclipse в отеле Moonrise на Восточном кольце. Оба шеф-повара – заядлые коллекционеры старинных кулинарных книг, в том числе Joy of Cooking . «В ранних выпусках были всевозможные продукты, относящиеся к категории приправ – даже были мясные приправы», – сказал Джонсон.«Прикус – один из тех субъективных терминов. Это приправа. Граница между чатни, приправой и сальсой размыта. Вы действительно можете заниматься чем-то интересным и не придерживаться установленных стандартов ».

Ананасовый вкус Нунана – это красочная смесь ананаса, красного лука и кинзы, смешанная с кисло-сладкими азиатскими ароматами: рисовым винным уксусом, медом, перцем чили, соусом самбал и имбирем. Этот фруктовый вкус сочетается с маринованными в имбире креветками, которые подаются на подушке из теплого жасминового риса, а все блюдо слегка сбрызнуто медом и соей.Нунан сказал, что вкус разнообразен между азиатскими и юго-западными блюдами и будет фантастическим дополнением к натертому луциану с чили-карри, свинине и даже к тофу.
Подача бенье из лобстера с приправой карри из лука Видалия и местной вишни была идеей Джонсона для летней закуски в стиле ретро. «Когда я перекусываю, я ем сладкое и немного терпкого одновременно. Вы получаете сладкое из лука Видалия и кислое из вишни ». Джонсон слегка карамелизирует лук с помощью порошка карри Мадраса, затем дегламирует сковороду яблочным уксусом и добавляет черешню для пирога.Приятный вкус – сухой, потому что жар от готовки выводит много влаги. Джонсону особенно нравится, как приправа с красными шипами, сморщивающая губы, сочетается с травяной соленостью оладий с морепродуктами.

Поскольку корзина для бушелей переполнена бобами и свеклой, кукурузой, морковью и телятиной, а также перцем любого размера и цвета, пришло время практически для любого вкуса. Любимая, но самая простая летняя еда – сочные гамбургеры, приготовленная на гриле рыба и даже холодные салаты из макарон – достигают восхитительных высот, когда их добавляют в эту восхитительную приправу.Какие вкусы сезона вам понравятся? Это твой рассол.

Очень вкусная солянка. Солянка мясная

Это блюдо известно нам еще с советских времен. Я уже говорил вам раньше, но сегодня мы поговорим о классической солянке.Суп из мясной солянки в сочетании с картофелем вошел в меню всех ресторанов и остается популярным по сей день.

Секрет блюда в том, что солянка состоит из разных видов мяса, копченостей и колбас. Как правило, это свинина, говядина, птица, ветчина, грудинка, копченые свиные ребра, варено-копченая колбаса, охотничьи колбаски.

Также незаменимыми ингредиентами солянки являются соленые огурцы, каперсы, маслины и лимон. Солянка на первый взгляд довольно дорогая.Но если приготовить блюдо после праздников, когда осталось много разных деликатесов, это будет совсем не дорого. Думаю, вам тоже понравится эта вкусная наваристая солянка, особенно в эти холодные зимние дни!

Состав:

• 400 г свинины без кости
• 200 г копченых ребер
• 100 г вареной колбасы
• 100г копченой колбасы
• 2-3 ​​сосиски
• 2,5-3 литра воды
• 4 картофеля
• 2 луковицы
• 3 маринованных огурца
• 100 г оливок
• 2 ст.л. томатная паста
• 2 ст. л. растительное масло
• 1 ст. л. сливочное масло
• пучок петрушки и укропа
• лимон (на сервировку)
• сметана (для сервировки),
• 1-2 лавровых листа
• 3 горошины душистого перца,
• 0,5 ч. черный перец и паприка
• соль по вкусу

Как приготовить суп из мясной солянки:

Вымойте свиные и свиные ребрышки. Выложить их в кастрюлю, добавить очищенный лук, залить холодной водой и накрыть крышкой.

Поставить на огонь, перед закипанием снять пену шумовкой. Варить мясо с копченостями 1,5 часа.

За 15 минут до приготовления добавить в бульон лавровый лист и душистый перец.

Затем вынуть из бульона свинину и ребрышки. Дать остыть, отделить мясо от костей и нарезать.

Процедите бульон и верните в огонь, выбросьте специи и отварной лук – они больше не нужны. Бульон можно приготовить заранее, чтобы на приготовление мясной солянки ушло меньше времени.

Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Добавить в бульон овощи и варить на медленном огне.

Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть. Влейте в кастрюлю готовый бульон, добавьте нарезанные огурцы и, помешивая, тушите 10 минут.

Когда картофель сварится и станет мягким, добавить в солянку огурцы.

Нарежем лук.

Обжариваем до прозрачности в смеси овощей и масла, соблюдая рецепт супа из мясной солянки с фото.Затем добавьте томатную пасту и обжарьте ингредиенты еще 1 минуту.

Полученную смесь добавить в солянку.

Нарежем колбасу и сосиски.

При желании их также можно обжарить до румяной корочки. Вместе с мясом добавьте их в сковороду к остальным ингредиентам.

Среди известных и любимых первых блюд, таких как борщ, рассол, капуста, особое место занимает рецепт классической солянки с колбасой и копченостями.Без преувеличения можно сказать, что мясная солянка – королева первых блюд. Многие не умеют готовить это первое блюдо или совсем боятся браться за рецепт, считая процесс этот долгий и сложный.

Да, действительно, приготовление мясной солянки в домашних условиях занимает больше времени, чем кипячение легкого куриного бульона, и есть нюансы и тонкости как в способе нарезки ингредиентов, так и в порядке их добавления. Но тем не менее овладеть искусством приготовления вкусной соли вполне возможно даже тем хозяйкам, которые не имеют большого кулинарного опыта.

Самое главное – это правильный рецепт, качественные продукты и хорошее настроение. А чтобы вы были уверены в своих силах, я подготовила пошаговый рецепт с фото приготовления этого вкусного блюда. Ну что ж, вперед на кухню – приготовить самую вкусную солянку в мире?

Необходимые ингредиенты

Обслуживает 4:

• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшая морковка;
• 2 средних маринованных огурца;
• 300-400 г копченостей и колбасных изделий;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• масло растительное для жарки.

Для бульона:

• 1,2-1,5 л воды;
• 3-4 свиные ребра;
• 1 небольшая луковица;
• 1 небольшая морковка;
• соль;
• 3-4 горошины черного перца.

Для отделки:

Этапы приготовления

Очень важный компонент в солянке – хороший мясной бульон. Готовлю на свиных ребрышках, получается вкусно и наваристо.

Ребрышки опускаем в воду, ставим на огонь.Когда вода закипит, убавьте огонь и аккуратно снимите образовавшуюся пену.

Добавить в сковороду очищенные морковь и лук, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и варите бульон на ребрышках 1,5 – 2 часа.

После этого вынуть ребра, остудить, отделить мясо от кости и мелко нарезать. Также из бульона удаляем бульон и морковь. Тогда мы будем использовать мясо, но можем попрощаться с вареными овощами.

А теперь займемся начинкой для солянки.Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до прозрачности.

Три моркови на мелкой терке добавить в сковороду к луку, перемешать и обжарить на слабом огне около 5 минут.

Огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавьте к луку и моркови и тушите еще 5 минут.

Добавить томатную пасту, перемешать и варить на слабом огне еще 5-7 минут.

Копчености нарезать небольшими кубиками.В солянку можно положить все, что вам больше нравится. На этот раз были охотничьи колбаски, балык из ветчины и телятины.

Копчености обжарить на сильном огне 3-4 минуты, периодически помешивая.

В доведенный до кипения бульон всыпать овощи с томатной пастой, перемешать и варить 5 минут.

Затем добавить рубленую свинину и жареные копчености. Перемешать, довести бульон до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне 10-15 минут. Выключите огонь и дайте солянке настояться 20-30 минут.

Уважаемые гости и постоянные читатели блога, мы рады видеть вас на нашей виртуальной кухне.

Сегодня мы собрали для вас самые вкусные, классические и не очень рецепты мясной солянки.

Солянка – наш «суп после праздника». Вы можете догадаться, почему? 😊

Конечно, ведь на любом праздничном столе есть целый ассортимент колбас, нарезок, копченостей, которые не всегда полностью съедаются.

А чтобы добро не пропадало зря, придумана солянка.Поэтому этот суп обычно состоит из мясного ассорти, найденного в холодильнике.

А рецептов много! Можно сказать, что каждая хозяйка по-своему готовит солянку из того, что скопилось в холодильнике.

И все же мы смеем предложить вам несколько вкусных рецептов!

Солянка классическая толстая сборная

Всеми любимое первое блюдо! Кто попробует, за уши не тянет.

Состав

• Свинина или говядина
• Колбасы вареные, сырокопченые колбасы и т. Д.
• Куриное филе
• Сосиски охотничьи
• Копченый бекон (или любые копчености)
• Бульон мясной – 2 л
• Репчатый лук – 200 г
• Огурцы маринованные – 150 г
• Оливки с соком – 350 г
• Томатная паста – 2 ст. Л.
• Масло растительное – 2 ст. л
• Сливочное масло – 1 ст. л
• Лимонный сок – 1,5 ст. Л.
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль, черный перец – по вкусу
• Сметана, зелень, дольки одного лимона, оливки – для сервировки

Препарат

По рецепту нам понадобится бульон, для этого можно вместе сварить говядину и курицу.Готовим по всем правилам – варим полтора часа, снимаем пену, чтобы бульон был золотистым, прозрачным и красивым.

Соль, но немного. Когда суп будет готов, если он недостаточно соленый, можно добавлять. Поскольку у нас запланировано гораздо больше кислых и соленых ингредиентов, лучше в конце добавить соль.

Колбасы, копчености и др. Нарезаем некрупными кубиками.

Лук порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением сливочного масла.Благодаря этому вкус будет невероятным! Далее отправляем мясное ассорти.

Мясо не нужно слишком сильно жарить, пусть оно останется сочным. Добавить томатную пасту и все хорошо перемешать.

Получается красивая и яркая мясная малька, пахнущая просто потрясающе.

Нам осталось залить бульоном. На этом этапе можно отрегулировать густоту будущей солянки. Если любите более жидкий, вливайте бульон целиком, если гуще, то часть бульона выливать нельзя.

Нарезанные огурцы тушим три минуты с небольшим количеством воды и тоже бросаем в солянку. Это нужно для того, чтобы их смягчить. Если вам нравятся хрустящие огурцы в солянке, то этот шаг можно пропустить и сразу после нарезки бросить в суп.

Также добавить лавровый лист, сухой перец чили и черный перец. Влить лимонный сок. Он придаст солянке интересную кислинку.

А также теперь, когда мы добавили все кислые ингредиенты, самое время попробовать его на соль и настроить этот параметр по своему вкусу.

Дайте супу покипеть 5 минут.

Оливки можно нарезать кольцами или оставить нетронутыми. Нарезаем кольцами, а несколько целых оставили для сервировки.

Еще в солянку кладем оливки. Также можно налить в солянку полстакана темной воды, в которой консервировали оливки. Но это очень на любой вкус, поэтому добавляйте по вкусу.

После добавления оливок подождите, пока суп снова закипит, и выключите его.

Солянка готова! Подавать в порционных тарелках с лимоном и сметаной, украсив оливками и любимыми травами.

Как видите, солянка очень проста в приготовлении. Невероятный аромат и вкус! Приятного аппетита!

Ассорти мясная солянка с копченостями

Очень вкусная соль, смотрите видеоурок:

Очень красивый и вкусный супчик получился!

Суп мясная солянка с картофелем

Вариант с картошкой.Почему бы не попробовать, если она вам нравится?

На самом деле, этот суп картофелем не испортить, он терпит любые вариации вкуса и при этом будет очень вкусным!

Состав

• Говядина на кости – 500 г
• Копчености – 1кг
• Картофель – 4шт
• Луковица – 1шт
• Морковь – 1-2шт
• Огурцы маринованные – 400г + рассол
• Помидоры соленые – 1-2шт
• Оливки – 200 г
• Томатная паста – 3 ст. Л.
• Лимон
• Зелень для сервировки
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное

Препарат

Сварить жирный говяжий бульон.Варить примерно 1,5 – 2 часа, снимая пену.

Затем вынуть отварное мясо из готового бульона, вынуть его из кости и разрезать. Верните кусочки в бульон.

Картофель очистить, порезать и также положить в бульон.

Лук нашинковать с морковью и обжарить на сковороде до золотистого цвета, смешать с томатной пастой.

Огурцы порезать и выложить на сковороду, все перемешать и жарить 1 минуту.

Затем влейте рассол в кастрюлю, положите нарезанные соленые помидоры без кожицы и тушите все вместе 10 минут.

Готовые овощи выложить в мясной бульон.

Теперь очередь копченостей, их нужно нарезать произвольными кусочками, обжарить до румяной корочки и тоже отправить в суп.

Проверьте, нет ли соли / перца и готовьте, пока картофель не станет мягким. Положите оливки и лавровый лист за две минуты до готовности.

Приятного аппетита!

Ассорти мясная солянка с каперсами

Отличный рецепт, не совсем классический, но очень вкусный!

Состав

• Говядина – 200 гр
• Индейка – 200 гр
• Куриные окорочка копченые – 2 штуки
• Колбаски охотничьи – 3 штуки
• Колбасы молочные – 2 штуки
• Ветчина варено-копченая – 50 гр
• Колбасы копченые – 2 штуки
• Огурцы маринованные, бочка – 300 гр
• Морковь средняя – 1 шт
• Лук репчатый – 3 штуки
• Томатная паста – 50 гр
• Паста из паприки – 10 гр
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 1 ч. Ложка
• Масло растительное – 1 ч. Ложка
• Оливки без косточек – 50 гр
• Оливки без косточек – 50 гр
• Каперсы – 2 ч. Л.
• Сахар – 1 ч. Ложка
• Сметана сервировочная
• Лимон – 1 штука
• Петрушка для сервировки
• Соль, перец – по вкусу

Препарат

Начнем с бульона. Для этого в кастрюлю кладем говядину и индейку, заливаем водой и ставим на огонь.

Положить туда очищенный лук, морковь и перец. Солить не нужно.

Варить бульон на слабом огне полтора часа. Не забываем снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Пока варится бульон, пора приготовить начинку для солянки.

Лук нашинковать и отправить на разогретую сковороду (а лучше в глубокую кастрюлю), обжарить до прозрачности.

Огурцы так же нарезаем мелкими кубиками и добавляем к луку, а также смешиваем их с томатной пастой.

Обжарить все вместе еще 2-3 минуты.

На этом этапе к луку и огурцам можно добавить около 100 мл рассола (это необязательно). А также добавьте туда два черпака бульона, чтобы содержимое кастрюли не прожарилось, а тушилось. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Оставить на медленном огне 15 минут.

За это время измельчить все мясные ингредиенты кубиками, сосиски, а колбасы – кружками. Снимите кожицу с копченой курицы и разрежьте ее на кусочки.

Вынуть отварное мясо из готового бульона и таким же образом нарезать кусочками.

В бульон сначала добавить томатно-огуречную заправку, лавровый лист, затем мясо.

Дать солянке закипеть, варить 2 минуты и выключить.

Нарезать оливки и оливки наугад и выложить их в готовый суп.

В конце посолить и поперчить. Желательно дать супу настояться 20 минут.

Подавать со сметаной, лимоном и зеленью! Вкусный!

Солянка мясная с капустой и грибами

Очень аппетитный вариант солянки, густой и насыщенной, с вкусными солеными грибами и капустой.Попытайся!

Состав

• Говядина – 1 кг
• Бедра куриные без кожи – 0,5 кг
• Ветчина – 150 г
• Сосиски любые – 150г
• Капуста свежая – 300 г
• Грибы соленые – 100-150г
• Огурцы маринованные – 150-200г
• Рассол из огурцов 200-300мл
• Томатная паста – 2 ст. Л.
• Маленький помидор – 50-70г
• Лук репчатый – 1 штука
• Оливки – 50-100 г
• Каперсы – 1 столовая ложка
• Соль / черный перец / душистый перец – по вкусу

Препарат

Сначала сварить говяжий бульон на медленном огне в течение 1 часа.5 часов. Будет вкусно, если говядина будет жирной.

Добавьте курицу за 40 минут до готовности бульона.

Когда бульон будет готов, вынуть мясо и разобрать его на вкусные кусочки.

Также измельчаем ветчину и колбасы (вместо них можно брать любые другие мясные продукты – вареные или сырые колбасы, копчености, колбасы).

Обжарить их с томатной пастой и луком и добавить к отварному мясу.

Капусту нарезаем не очень мелко и тоже кладем в кастрюлю.

Затем кладем соленые грибы. Если они не слишком большие, то обрезать их не нужно.

Огурцы нарезать кружочками, положить ложку каперсов, маслин без косточек, помидор мелко нарезанный.

Доводим наш бульон до кипения, вливаем в него рассол.

Залейте все ингредиенты бульоном. Солянка уже выглядит офигенно, она действительно очень густая и вкусная.

Осталось только проверить на соль, перец по вкусу.

Доведите солянку до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут, пока капуста не сварится.

Подавать со сметаной, зеленью, лимоном. Вот смелый рецепт для тех, кто любит экспериментировать!

Вот такая вот подборка рецептов солянки, в чем-то они похожи, а в чем-то совсем разные.

Любой рецепт можно модернизировать и добавить или удалить нужные вам ингредиенты.

Съешьте солянку на здоровье и возвращайтесь к нам за новыми вкусными рецептами!

Суп «Солянка сборная» готовят по-разному.Профессиональные повара и любители кулинарных экспериментов придумывают новые рецепты и используют различные ингредиенты для повышения своего мастерства.

В этой статье мы раскроем секреты приготовления этого блюда и подробно расскажем, как приготовить суп – солянку сборной.

Что такое солянка?

Считается, что предшественником этого чудесного блюда было простое деревенское тушеное мясо, в которое хозяйки складывали подручные продукты. Некоторые даже связывают название простого супа «Селянка» с ресторанным блюдом «Солянка», находя в них общие черты и сходные способы приготовления.Так или иначе, классическая командная солянка готовится в разных заведениях по совершенно разным рецептам, сохраняя, однако, общие черты. Во-первых, в это блюдо необходимо положить набор мясных деликатесов. Во-вторых, в суп «Солянка сборная» добавляют соленые огурцы, оливки и лимон для придания характерного пикантного вкуса. Кроме того, это блюдо можно готовить из овощей, грибов и даже рыбы.

Если вы не знаете, как приготовить Суп «Комбинированная солянка», то начните с самого простого, классического варианта.Ниже мы предлагаем его подробное описание.

Продукты для солянки

Чтобы это чудесное блюдо не превратилось в дорогое удовольствие, приготовьте его после праздничного застолья. Как правило, в такие дни в холодильнике скапливаются остатки копченостей, различных видов мяса, острых, соленых и маринованных закусок. Таким образом, суп «Солянка сборная» может стать не дорогим, но прекрасным экономичным решением. Вот примерный состав продуктов, который используется для классического рецепта:

Некоторые хозяйки, чтобы не тратить драгоценное время на приготовление овощей, осенью готовят любимый суп.Чтобы последовать их примеру, нужно сделать следующее:

• Два килограмма огурцов, 300 граммов моркови, 300 граммов лука, головка чеснока нарезать или натереть на терке, добавить зелень по вкусу.
• Перемешайте овощи. Добавьте к ним три столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и стакан растительного масла.
• Готовьте заправку на среднем огне до кипения. Прогрейте еще несколько минут, а затем переложите в стерильные банки и закатайте.
• Теперь вы с легкостью сможете приготовить любимые блюда зимой и порадовать ими своих близких.

Рецепт мясной солянки (классический)

Некоторые повара готовят этот замечательный сытный суп, не экономя на еде. Поэтому солянка иногда больше похожа на второе блюдо, чем на первое. Чтобы суп получился вкусным и ароматным, старайтесь соблюдать последовательность действий:

• Положите говядину на кость (свинину) и копченые ребрышки в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После этого аккуратно снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь, добавьте к мясу очищенный лук и варите бульон около двух часов.
• За некоторое время перед приготовлением воду солим, кладем в нее лавровый лист и перец горошком. Через пятнадцать минут мясо и лук следует удалить, а бульон процедить через мелкое сито.
• Когда говядина (свинина) остынет, отделите мясо от кости и нарежьте его на мелкие волокна.
• Нарезать соломкой колбасу и ветчину.
• Огурцы нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую сковороду, добавить немного бульона и нагревать несколько минут.
• Очистить лук, нарезать полукольцами и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.После этого добавьте в сковороду томатную пасту, смешайте ее с луком, а затем переложите полученную зажарку в бульон.
• Поместите все мясные продукты, огурцы, оливки, каперсы, соль и перец в кастрюлю. Варите суп на медленном огне еще несколько минут.
• Перед подачей на стол положите немного сметаны и тонкий ломтик лимона на каждую тарелку.

Как видите, рецепт солянки из мясной упряжки (классический) не так уж и сложен, если следовать последовательности этих шагов.

Солянка с каперсами и грибами

В этом случае мы будем использовать совершенно другой набор продуктов, но вкусовые качества нашего блюда от этого никак не пострадают. Напротив, он раскроется с новой, совершенно неожиданной стороны. Надеемся, вам понравится. Итак, суп “Солянка Мясная Сборная”.

Рецепт:

Суп “Солянка комбинированная” готов. Пора пригласить домочадцев к столу. Каждую порцию украсьте сметаной, измельченной зеленью и тонкой долькой лимона.

Суп «Солянка в сочетании с колбасой»

Рецепт является упрощенным аналогом классического блюда. К сожалению, не всегда успеваем приготовить полноценный вариант мясной солянки. Поэтому в данном случае мы воспользуемся набором, состоящим из овощей и сосисок.

Готовим сборную солянку:

• Налейте в большую кастрюлю три с половиной литра воды. В том случае, если у вас есть куриный или мясной бульон, вы можете его использовать.
• Очистите шесть средних картофелин, нарежьте их мелкими кубиками и тушите на среднем огне.
• Для заправки очистить и натереть одну морковь, две красные луковицы нарезать полукольцами, также натереть на крупной терке четыре маринованных огурца. Обжарить на сковороде свежие овощи, а затем добавить к ним пюре из огурцов. В самом конце смешать зажарку с двумя столовыми ложками томатной пасты.
• 200 граммов вареной колбасы нарезать кубиками, пять охотничьих сосисок и 100 граммов оливок без косточек – нарезать кружочками.
• Выложите все приготовленные продукты в бульон, добавьте соль и необходимые специи по вкусу.

Когда суп будет готов, разлить его по тарелкам и подавать со сметаной (с майонезом), долькой лимона и измельченной зеленью.

Солянка в мультиварке

Поскольку многие современные хозяйки не представляют себе кухонных хлопот без своего лучшего помощника – мультиварки, мы решили предложить вам этот интересный рецепт. Суп «Солянка сборная» (фото этого блюда мы разместили в нашем обзоре) готовится так:

Рыбная солянка

Этот рецепт понравится тем, кто неравнодушен к рыбным блюдам.Приготовить это блюдо просто – достаточно выполнить описанную ниже процедуру. Итак, попробуем приготовить Суп «Сборная солянка».

Рецепт:

• Чтобы сварить крепкий рыбный бульон, возьмите две луковицы, четыре горошка черного перца, лавровый лист, одну морковь, соль, один сушеный корень петрушки и рыбные мелочи (600 грамм). Овощи очистить, порезать произвольно и обжарить на сухой сковороде несколько минут. Промыть рыбу, кишки и промыть. Подготовленные ингредиенты переложить в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить на огонь.После того, как бульон закипит, снять с его поверхности пену, посолить, положить перец и лавровый лист. Через несколько минут процедите бульон через марлю или мелкое сито.
• 400 грамм филе стерляди или осетра разделить на мелкие кусочки. Две маленькие луковицы нарезать полукольцами. Очистите два маринованных огурца, затем нарежьте тонкой соломкой.
• Разогрейте сковороду и слегка обжарьте подготовленный лук с двумя столовыми ложками муки. После этого влейте в нее немного рыбного бульона, хорошо перемешайте с мукой и еще некоторое время варите все вместе.Поместите томатную пасту и огурцы в сковороду, перемешайте и варите около пяти минут.
• Вылейте бульон в бульон и доведите его до кипения. Положите в кастрюлю кусочки рыбы, оливки, каперсы, перец и соль. Варить солянку до готовности. Подавать к столу, украсить долькой лимона и измельченной зеленью.

Постная солянка из грибов

Этот рецепт поможет верующим скрасить строгие дни поста. Насыщенный вкус блюда практически не уступает вкусу классического супа, а потому его с удовольствием готовят даже люди, не придерживающиеся специальной диеты.Предлагаем вместе попробовать приготовить постный суп «Комбинированная солянка».

Рецепт:

Приправьте каждую порцию лимоном и рубленой зеленью.

Солянка с языком и почками

Суп “Комбинированная солянка” из мяса имеет потрясающий вкус. Он отлично подойдет для семейного ужина, а также может украсить ваш праздничный стол. Напоследок предлагаем еще один вариант приготовления такого замечательного блюда, как суп «Солянка Мясная Команда».

• Один говяжий язык отварить до готовности (лучше накануне).Для этого залейте его холодной водой и доведите до кипения. Сменить воду и снова поставить на огонь. Через два часа язык необходимо вынуть, поместить в холодную воду и снять кожу (как чулок).
• Почки промыть (две части), удалить все протоки и пленки, вырезать жир. Нарезать кубиками, залить пищевой содой и оставить на 20 минут. Снова промыть, залить уксусом и посолить. Через 40 минут смойте и высушите.
• Нарежьте соломкой одну луковицу и четыре соленых огурца.
• Нарезать 300 граммов говядины (желательно вырезки) и 300 граммов филе ягненка, нарезать кусочками. Слегка обжарьте мясо на сковороде, добавьте к нему 200 грамм копченых колбас, лук, огурцы и стакан бульона. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне несколько минут.
• На сковороду налить томатную пасту, довести ее содержимое до кипения. Переложить зажарку в кипящий бульон, добавить язык, почки и варить суп до готовности.
• В конце варки солянку посолить и поперчить, добавить к ней оливки, по желанию – каперсы.

Заключение

Суп «Солянка мясная комбинированная», рецепт которого, да и не один, мы представили в обзоре, могут состоять из совершенно разных продуктов. Однако сочетание разных видов мяса, копченостей и соленого вкуса придает готовому блюду общие черты. Надеемся, что описание супов, приведенное в нашей статье, будет вам полезно для проведения увлекательных кулинарных экспериментов. Подберите наиболее удачное сочетание ингредиентов – и суп «Солянка сборная» станет вашим фирменным блюдом.

Комбинированная мясная солянка – это не просто суп, а суп с историей. Это блюдо исконно русской кухни. Солянку готовили и ели исключительно простолюдины, тогда как вельможи считали солянку простым и недостойным блюдом знатного стола. Этот острый и жирный суп изначально подавался с водкой и служил в качестве закуски. Поэтому в народе солянку назвали похмельем.

Классическую мясную солянку называют сборной, потому что ее готовят из разных видов мяса.Посмотрите рецепт – здесь и говядина или свинина, и копченые ребрышки, и вареные, и копченые колбаски. Представляете, сколько разных вкусов! Но даже если у вас нет всех мясных ингредиентов, ничего страшного. Еще в солянку кладут помидоры, маслины, маринованные огурцы и лимон – они придают этому блюду неповторимый кисло-пряный вкус. Хотите еще хуже? – Затем влейте огуречный рассол. Попробовав однажды, вам обязательно захочется приготовить это блюдо не один раз.

Состав:

• Говядина / свинина на кости – 600 г
• Картофель – 3-4 штуки
• Ребрышки копченые – 300 г
• Вареная колбаса / ветчина – 200 г
• Колбаса копченая – 200 г
• Оливки / оливки – 100 г
• Огурцы маринованные – 4 штуки
• Лук красный – 1 штука
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст. Ложки
• Лимон – 1 штука
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу
• Рассол из огурцов – 80-100 мл
• Вода – 3 л

Первый шаг – отварить мясо.Готовьте как обычно, вы привыкли это делать. Если вы используете мясо на кости, варить его нужно не менее 2 часов. Затем вынуть мясо из бульона, отделить от кости и по возможности нарезать соломкой.

Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера, промыть холодной водой и положить в кастрюлю в бульон. Варить на среднем огне.

Картофель в солянке пока исключение из правил, их любят добавлять сибиряки, которые привыкли варить и есть супы с добавлением этого овоща.

Колбасу и ветчину нарезать соломкой.

Копченые ребрышки нарезать кусочками между ребрами.

Овощи, морковь и лук очистить, лук порезать на четвертинки и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи на разогретую сковороду и обжарить до готовности.

Маринованные огурцы нарезать кубиками и добавить в сковороду с луком и морковью, через пару минут жарки влить две столовые ложки томатной пасты и перемешать.

Копченые ребрышки отправить в бульон, обжарить и приправить специями. Варить еще полчаса. Затем колбасу и ветчину, полстакана маринованного огурца и размешать, накрыть крышкой, оставить на пару минут тушиться на слабом огне и выключить. Перед подачей на стол добавить оливки.

Подают солянку с дольками лимона, сверху посыпают зеленью, кладут ложку сметаны и наслаждаются!

Классический рецепт мясной солянки с почками

По этому рецепту вкус солянки получается пикантный с ярко выраженной кислинкой, но это только придает блюду особый шарм.Такой продукт, как почки, многим не нравится за свой специфический запах, но если все приготовить правильно, то солянка получится великолепно.

Список покупок:

• Почка говяжья – 350 г
• Набор мясных продуктов – по вкусу
• Огурцы маринованные – 2-3 штуки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 100 г
• Молотый мускатный орех – 20 г
• Сахар – 1 ч. Ложка
• Соль по вкусу
• Ароматный черный перец – по вкусу
• Каперсы – 1 ст.ложка
• Вода – 2 л
• Рассол из огурцов – полстакана
• Лимон – 1 штука
• Оливки – 100 г
• Зелень по вкусу

Для приготовления солянки с почками приготовьте кастрюлю на 4 литра и глубокую сковороду, если у вас в хозяйстве есть глубокий казан, советую варить в нем суп.

Говяжьи почки необходимо подготовить перед приготовлением. Оставьте их замачиваться в холодной воде в холодильнике на 6-8 часов, воду нужно периодически менять, поэтому не оставляйте этот процесс на ночь. Делается это для того, чтобы убрать неприятный запах. Если вы хотите ускорить процесс, замочите почки в молоке не менее 2 часов.

Подготовленные бутоны нарезать небольшими полосками. Затем обжарьте их на разогретой сковороде, пока жидкость не испарится и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

А теперь перейдем к мясным продуктам.Я использовала вареную колбасу, колбасы охотничьи, копченые колбасы, с легкостью можно использовать любые колбасы и мясные изделия, которые вам ближе по вкусу.

Итак, мясные продукты нарезать соломкой и добавить к почкам, перемешать и обжарить на медленном огне 10-15 минут. Не забывайте перемешивать по мере необходимости.

Очистить лук и морковь, нарезать лук мелкими кубиками, обжарить на второй сковороде или в казане до прозрачности и добавить натертую на средней терке морковь. Перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет мягкой.Сюда же следует добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы, заправить овощи томатной пастой и обжарить около 4 минут. На сковороду для жарки выложить мускатный орех и каперсы, добавить чайную ложку сахара, черный перец, соль, тщательно перемешать и держать на среднем огне еще 1 минуту.

Теперь все нужно подключить. Если вы делали жарку овощей в казане, добавьте сверху мясо и залейте его двумя литрами кипятка. Или просто смешайте подготовленные ингредиенты в кастрюле.Добавьте полстакана огуречного рассола, по желанию нарежьте оливки дольками или отправьте в солянку целиком.

Довести суп до кипения, убавить огонь на плите и варить еще 10 минут. Выдавить в суп сок половинки лимона, добавить зелень, затем выключить плиту и дать солянке настояться 15 минут.

При подаче добавляйте дольки лимона к каждой порции.

Приятного аппетита!

Как приготовить суп Солянка с колбасой

Солянка относится к разряду желанных блюд, которые хочется есть снова и снова.Ведь каждый раз, когда готовишь, можно экспериментировать и не бояться испортить такой суп в конечном результате, на мой взгляд это невозможно. Предлагаемый рецепт быстр и прост в использовании, попробуйте.

Состав:

• Бульон мясной (любой) – 3 л
• Колбаса вареная или сосиски – 300 г
• Колбаса копченая – 300 г
• Грудинка – 300 г
• Картофель – 4-5 штук
• Огурцы маринованные – 5-6 штук
• Рассол из огурцов – полстакана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст. Ложки
• Оливки – 200 г
• Лимон – 1 штука
• Зелень по вкусу

1. Для начала нужно приготовить мясной бульон, можно использовать абсолютно любое мясо. Сосиски и грудинку нарезать кубиками и обжарить на сковороде, затем отправить в мясной бульон.
2. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю.
3. Приготовить жарку: лук и морковь очистить и нарезать, обжарить на растительном масле, в конце добавить нарезанные кубиками маринованные огурцы, томатную пасту.
4. Оливки нарезать пополам или кольцами по желанию.
5. Добавьте в суп приправы по вашему выбору и при необходимости посолите, перед тем как посолить, обязательно попробуйте суп. Вылейте огуречный огурец в кастрюлю, полстакана.
6. Половину лимона нарезать кружочками и добавить в солянку в самом конце приготовления, когда вы уже выключили плиту.
7. Дайте супу постоять с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут.

Легкий в приготовлении, но не менее вкусный рецепт.В каждую порцию добавить щепотку свежей зелени и заправить сметаной по вкусу.

Рецепт солянки с итальянским акцентом

Рецепт от шеф-повара русско-итальянского ресторана Владимира Тезикова. Окунитесь в атмосферу Италии, попробуйте приготовить блюдо по рецепту из видео.

Рецепт мясной солянки с фасолью

Вариаций приготовления солянки очень много. А также использование набора продуктов для приготовления супа-трансформера.Хочу рассказать рецепт, который мне нравится больше всего, так как мы добавляем в него бобы.

Перечень необходимых товаров:

• Мясо на кости – 500 г
• Копчености по вкусу
• Фасоль консервированная – 1 банка
• Картофель – 4-5 штук
• Огурцы маринованные – 5-6 штук
• Рассол из огурцов – полстакана
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст. Ложки
• Оливки – 200 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Лимон – 1 штука
• Зелень по вкусу

Отварить мясо, вынуть его из бульона, отделить от кости и нарезать кусочками.Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой, отправить вариться в мясном бульоне. Копчености нарезать кусочками и выложить в сковороду.

Обжарить очищенный и нарезанный лук и морковь на разогретой сковороде, добавить в жарку нарезанные кубиками маринованные огурцы, заправить томатной пастой, перемешать и отправить в суп.

Томатная паста не является обязательным ингредиентом, ее можно легко заменить свежими помидорами или вообще не добавлять.

Добавьте фасоль и оливки в кастрюлю в конце приготовления и одновременно влейте в суп полстакана рассола.

Фасоль делает солянку самой сытной и придает особый вкус. В приготовленный суп добавить зелень и нарезанный ломтиками монстр. Подавать со свежим бородинским хлебом.

Приятного аппетита!

Приготовление солянки в мультиварке

Солянка, приготовленная в мультиварке, получается густой, насыщенной ярким ароматом. Готовьтесь быстро и легко.

Состав:

• Ребрышки копченые – 300 г
• Колбаса краковская – 400 г
• Колбасы копченые – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 3 ст. Ложки
• Огурцы маринованные – 3-4 штуки
• Рассол из огурцов – 125 мл
• Чеснок – 5 зубчиков
• Оливки без косточек – 100 г
• Черный перец горошком – 4-5 горошин
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Лимон – 1 штука
• Зелень по вкусу

Лук нарезать крупно, если у вас лук среднего размера, нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать небольшими кубиками.

Копчености нарезать небольшими кубиками, за исключением ребер, просто разрезать их между ребрами.

Включите режим «Жарка» на мультиварке и обжарьте лук и морковь с добавлением томатной пасты.

Затем добавить в чашу мультиварки соленые огурцы и рассол, перемешать.

Через 5 минут жарки добавить к овощам копчености и залить двумя литрами кипятка. Приправить черным перцем и добавить пару лавровых листьев.

Установите режим «Суп» или просто режим «Приготовление» на 30-35 минут.

Пока суп варится, приготовьте оливки, чеснок, лимон и зелень. Перетирайте как хотите.

Когда мультиварка издаст звуковой сигнал, добавьте оставшиеся ингредиенты, закройте крышку и дайте настояться 15 минут.

Приятного аппетита!

Домашняя солянка с квашеной капустой

Кто сказал, что в солянку не добавляют капусту? В классический вариант, конечно, не добавляют суп, но мы приготовим его дома, по-русски! Бюджетный вариант солянки.

Список покупок:

• Куриная ножка – 1 шт.
• Копчености по вкусу
• Квашеная капуста – 200 г
• Картофель – 4-5 штук
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст. Ложки
• Оливки или оливки – 100 г
• Лимон – 1 штука
• Зелень по вкусу

1. Отварить куриную ножку, вынуть ее из бульона, остудить и отделить мясо от кости.Картофель очистить и нарезать кубиками, отправить в бульон. Пока картофель варится, обжариваем его.
2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле, когда морковь станет мягкой, добавить томатную пасту и подержать на плите еще минуту.
3. Квашеную капусту при необходимости промыть в холодной воде и отправить к картофелю на 10 минут. Курицу и копчености нарезать кубиками и тоже отправить в кастрюлю.
4. За 5 минут до приготовления добавьте в суп обжаренные овощи, оливки и нарезанный дольками лимон.

В готовую солянку принято добавлять лимон, но если добавить его во время варки, он придаст больше вкуса.

Вкусный домашний суп готов. Подавать горячую солянку со сметаной и зеленью.

Мясная солянка с каперсами

Солянка – блюдо, в котором можно проявить максимум фантазии. По классическому рецепту русской кухни солянку готовят с маринованными огурцами, в европейскую кухню добавляют каперсы, и это нисколько не испортило солянку.А если сложить эти два ингредиента вместе, солянка получится очень острой и безумно вкусной. Еще один очень подробный рецепт от шеф-повара представлен в видео.

Поваров столько, сколько способов приготовить такой суп, как солянку. Споры о самом правильном рецепте продолжаются. Но это не главное, а главное блюдо, приготовленное с душой. Тогда будет много желающих пополнить, и это, несомненно, успех. Готовьте с радостью и любовью.Приятного аппетита!

Как правильно приготовить мясную солянку. Солянка классик

Мир здоровья, красоты и фотографии – богатство флоры

Пошаговый рецепт мясной солянки с фото

Среди самых популярных первых блюд русской кухни, востребованных в ресторане и в домашнем меню, ведущее место занимает классическая солянка. А самый праздничный вариант технологии приготовления – это смешанная солянка из мяса, этот суп популярен во всем мире у тех, кто хоть раз попробовал.

Главное условие и главная составляющая этого изысканного горячего блюда впервые – наличие в нем не менее 4-х видов мяса, птицы и колбасных изделий. Есть рецепты сборной солянки, в которой мясные изделия в составе ингредиентов доходят до 15 наименований.

Нельзя сказать, что по технологии приготовления это быстрое блюдо, но оно того стоит! Устройте себе и своим близким желудочное застолье, приготовьте мясную солянку классической домашней командой из говядины, ветчины, сосисок и сосисок, усилив вкус хорошего настроения и экспериментируя с ингредиентами в будущем!

Для приготовления самого вкусного первого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина (мякоть или на кости) – 300 – 500 грамм;
• ветчина – 150 гр.;
• колбаса копченая – 200 гр .;
• сосисок – 2-4 шт .;
• луковица – 2 большие луковицы
• оливки – ½ банки с рассолом
• оливки – ½ банки с рассолом
• маринованные или маринованные огурцы – 2 ÷ 3 шт. (в зависимости от размера) + огуречный рассол
• томатная паста – 2 ст. Ложки
• мука – 2 ст. ложки
• лимон – несколько долек
• масло сливочное для жарки.

Допускается нарушение пропорций, а также складывание лишнего (мясных остатков в холодильник).

Рецепт классической мясной солянки пошагово с фото

1 – первым делом приготовим мясной бульон.

Говядину тщательно промыть под холодной водой, отделить пленки и залить 2 литрами фильтрованной воды.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо 1,5 часа.
Пока бульон варится, вы можете продолжить процесс приготовления.

2 этап – приготовление компонентов колбасы.

Сосиски разрезать вдоль пополам, а затем половинки нарезать тонкими ломтиками.
Нарежьте ветчину сначала тонкими ломтиками, а затем тонкими полосками, чтобы сделать полоски.

Копченую колбасу также нарезать соломкой.

3 – третий этап – приготовление жареного лука.

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, чтобы было видно сквозь него.

Разогрейте сковороду и растопите кусок масла.

Выложите весь лук в сотейник и, периодически помешивая, обжарьте до золотистого цвета на среднем огне.
Добавьте муку и тщательно перемешайте. После того, как мука попадет в суп, она немного загустит, сделав вкус более насыщенным.
Залить в лук рассол из огурцов, маслин и оливок (по полстакана каждого предмета) – это обязательное условие для приготовления солянки! Еще раз тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.
Пока лук тушится, нарезать оливки и оливки (крест-накрест на 4 части).
Маринованные или маринованные огурцы нарезать тонкими полосками или ломтиками.
В сковороду с луком выложить нарезанные оливки, оливки, огурцы и добавить томатную пасту.

Все тщательно перемешать и тушить 2 минуты. Томатная паста придаст супу красивый цвет и добавит кислинки. Жаркое из лука готово.

Тем временем мясной бульон тоже готов.

Удалите говядину и аккуратно перелейте бульон в другую кастрюлю, в которой вы будете готовить блюдо.
Мясо остудить, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4 – собираем самодельную солянку.

Кастрюлю с готовым бульоном поставить на огонь и выложить в нее все мясные продукты: говядину, колбасу, сосиски, ветчину.Добавьте помидоры и лук для обжарки. Влить воду (при необходимости, если при варке ее много выкипело). Перемешать и довести до кипения.
Закройте кастрюлю крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.
Согласно классике, принято давать супу настояться сутки, чтобы он приобрел лучший вкус и аромат.
Но часа вполне достаточно, если очень хочется есть, по опыту, подольше, терпения все равно не хватит!
Последнее условие для приготовления классической национальной сборной солянки – это ломтик лимона и цельные ягодные оливки и оливки, которые нужно добавить перед подачей прямо на тарелку.При желании добавить сметану.

Кстати, перед праздником и после праздника (новогоднего стола) проще всего приготовить этот суп – особенно вкусно и сытно, ведь в холодильнике будет много разных мясных продуктов. Подойдут даже нежирные шашлыки из свинины. оставшиеся после пикника.
Смело готовьте ресторанные блюда дома, с нами вы получите вкусно!

Всего комментариев: 0

Любимый суп всей семьи – солянка с разными видами мяса и колбасой.Очень вкусно!

Солянку полезно готовить на следующий день после застолья. ИЗ праздничного стола обычно идет нарезка различных мясных и колбасных изделий, маслин и оливок. Осталось добавить маринованные огурцы и картофель – вкусный суп готов!

Состав:

Мясо (свинина, говядина) – 300 грамм

Куриное мясо -200 грамм

Колбаса вареная -200 грамм

Колбаса копченая -200 грамм

Соленья (маринованные) – 150-200 грамм

Картофель (по желанию) – 300 грамм

Лук – 100г

Оливки (оливки) – 100г

Томатная паста – 1-1.5 столовых ложек

Огуречный рассол -100-200 мл

Масло растительное – для жарки

Приправа: соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Как приготовить вкусную солянку

1 … Для начала нужно отварить мясо. Вкусная мясная солянка получается, если в ее составе есть свинина или говядина, мясо птицы (но не дичь), два вида колбасы (вареная и копченая). Можно отварить бульон на мясных костях. На солянку тоже отлично подойдут потроха (сердце, желудки, почки).

2 … Чтобы отвар стал прозрачным, нужно удалить с поверхности грязную пену (белую пену снимать не нужно). Конечно, ничего вредного в пенке нет, это просто отварной белок из мяса, но бульон без грязных кусочков смотрится эстетичнее. Можно довести мясо до кипения, слить воду, промыть мясо и залить новой водой. Однако в этом случае солянка будет недостаточно богатой. Некоторые хозяйки бросают мясо прямо в кипящую воду, чтобы не образовывалась пена.

3 … Когда мясо готово, его нужно вынуть из сковороды, немного охладить и отделить от кости. Мясо нарезать небольшими кусочками и снова положить в бульон.

4 … В кипящий бульон с мясом добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Сразу скажу, что единого мнения, стоит ли добавлять в солянку картошку, нет. Поэтому, если хотите, чтобы солянка была более сытной, добавьте 2-3 картофелины среднего размера. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.Когда вы будете готовить жаркое, картофель закипит, но не выкипит.

5 … Колбасу нарезать небольшими полосками или кубиками.

6 … Сосиски обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не пережаривайте, не пересушивайте колбасу, просто слегка обжарьте. И добавить в солянку.

7 … Добавить в кастрюлю с солянкой огуречный рассол. Если рассол очень соленый, количество можно уменьшить (учтите, что в суп также будут добавлены соленые огурцы).Добавьте лавровый лист.

8 … Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.

9 … Добавить в сковороду с луком нарезанные соленые (маринованные) огурцы. Жарить примерно 2-3 минуты. Затем добавить томатную пасту, перемешать и жарить около 1 минуты.

10. Добавить в солянку обжарку огурцов. Приправить перцем, посолить (обычно этого не требуется, суп такой соленый).

11 … После закипания всыпать в солянку нарезанные тонкими кольцами оливки и зелень (по желанию). Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте солянке настояться минут 20. Перед подачей на стол добавьте в каждую тарелку тонкие ломтики лимона.

Вкусная мясная солянка готова

Приятного аппетита!

Один из самых сытных и любимых всеми супов, особенно сильной половины человечества, – это солянка. У блюда богатая история, оно появилось в России, изначально в рецепт не входило мясо – солянка была рыбным блюдом… За два десятилетия изобретательные хозяйки придумали блюдо солянка с мясом такая, какая она есть сейчас, ведь именно из мяса получается наваристый и очень крутой бульон, каким он и должен быть – древние кулинарные книги гласят, что это – крепкий и жирный бульон, на котором основано это блюдо.

У каждой женщины в арсенале есть свои хитрости приготовления первых блюд. Более того, когда дело заходит в солянку, здесь фантазия вовсе не ограничивается. Главное – иметь возможность и желание ходить по рынкам и магазинам в поисках именно нужных товаров.Мясо солянки отличное , получено из ингредиентов, входящих в его состав, традиционно это:

Соленья

• Маринованные огурцы или каперсы – 3 шт. Или вы можете сделать и то, и другое, но обычно у вас может не быть под рукой каперсов, поэтому небольшие огурцы из банки отлично подойдут.
• Консервированные оливки без косточек – 100-150 грамм, по желанию. Также можно положить оливки, как душе угодно.
• Грибы маринованные, обычно кладут шампиньоны – 100-150 грамм.

Овощи и фрукты

• Луковица – 3 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт. Обычно морковь в солянке уже лишняя, можно и не добавлять, но все зависит от желания домочадцев и хозяйки.
• Картофель – 3 шт. Также добавляется по желанию.
• Лимон – 1 шт. среднего размера.

Зелень

• Петрушка – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок
• Базилик – 1 пучок.

Собственно, зелень кладется по вкусу, мясо солянки может быть только с петрушкой (как обычно бывает), а может и с добавлением разных трав, по вкусу и желанию.

Приправы

• Лавровый лист, цельный или измельченный – 4 шт.
• Перец – лучше брать комбинированный и черный, и белый, и красный.
• Соль по вкусу.

Для заправки и жарки

• Сметана – ложка при подаче.
• Томатная паста или любой соус, желательно средне острый или сладкий – 2 ст.
• Масло подсолнечное для жарки.

Самый важный товар – мясные продукты. Что ж, здесь можно полностью заняться художественной самодеятельностью.Но стоит отметить, что мясо солянки получается невероятно вкусным и ароматным, если в него положить все виды мяса, колбасы и копчености. Итак:

• Ребро говяжье – 600 грамм.
• Голени куриные, крылышки или все, что есть под рукой, копченое или запеченное – 3-4 шт.
• Колбаски охотничьи, или можно приобрести острые закуски (колбасы копченые, чуть толще охотничьих) – 4-5 шт.
• Свиная грудинка (отбивная) – 200 грамм.
• Если вы готовите солянку после праздника, а дольки еще не были съедены, смело кладите все, что есть под рукой: вареную и копченую колбасу, ветчину и т. Д.

Еще один рецепт солянки из мясной упряжки

Приступим к приготовлению. Обычно солянка мясо съедается невероятно быстро, поэтому для приготовления лучше взять сковороду побольше, чтобы каждый попал на тарелку – два горячих наваристых супа.

Набираем воду в кастрюлю и кладем туда предварительно промытое мясо на косточку. Ставим на огонь и до закипания снимаем пену ложкой или шумовкой, чтобы бульон был более прозрачным и красивым.Мясо должно постоять на огне около 1 часа – успеет закипеть, пропитать будущий суп. Бульон слить не нужно, ведь нас ждет наваристое блюдо. Через час после закладки мяса выложите на сковороду лук. Теперь это займет еще час.

Следующий предмет: нарезка всех ингредиентов для супа. Наша солянка мясная будет еще лучше и вкуснее, если все мясные продукты нарезать соломкой, это уже традиция. Итак, нарезаем продукты.

Когда бульон сварится, достаньте лук, он больше не нужен.Также необходимо нарезать мясо на кости, нарезать соломкой, можно оставить кусок с костью, если хотите. Таким же образом нарежьте все соленья, огурцы соломкой, оливки и грибы – кусочками. На сковороде тушить огурцы 5 минут и переложить в кастрюлю. Так же кладем в бульон все мясные компоненты.

Теперь приступаем к укладке специй: лавровый лист, соль и душистый перец. Все это нужно перемешать и убавить огонь, теперь пусть все вместе прокипит около 20 минут.А пока можно начинать жарить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до румяной корочки, добавить томатную пасту и тушить 7 минут, затем все переложить в кастрюлю с мясом и огурцами. Если вы используете морковь, обжарьте ее с луком.

Через 20 минут добавьте в суп грибы и оливки. Варить еще 30 минут, а затем положить зелень и лимон, дать покипеть на слабом огне 20 минут, накрыть крышкой. Настаивать солянку с мясом нужно примерно час-два. Не забудьте добавить в тарелку сметану и лимон.

Первоначально этот вид супа назывался «деревенский житель», что явно указывает на его деревенское происхождение. Главным требованием и условием его вкусовых качеств было обязательное наличие «кислинки», что в любом случае «выручало» его съедобность, так как в скромной старинной крестьянской жизни такой суп готовили из всего, что Бог посылал на корм. очень большая семья.

В ресторанах и респектабельных кулинарных книгах это называлось «солянка», а для краткости – «солянка». При приготовлении такого супа действительно используется множество ингредиентов, около четырех разновидностей мяса в любом виде, вплоть до включения колбас и колбас нарезанных, ветчины.В солянку добавляют маринованные грибы, маринованные и маринованные огурцы, консервированные оливки, морковь, лук, томатную пасту, а готовое блюдо украшают тонкой долькой свежего лимона.

Этот замечательный суп дает кулинарам творческий потенциал. Поэтому придумали солянку из рыбы, разнообразную овощную солянку: солянку с капустой, грибами, солянку домашнюю, солянку грузинскую. у нас тоже есть шанс изобрести свою солянку.Скорее всего, так и происходит – каждый раз такой суп получается по-разному, но беспроигрышный вкусный.

Продукты для солянки

Для мясной солянки, в первую очередь, следует выбрать разные виды мяса и приготовить отварные мясные изделия по своему вкусу, естественно или по рецепту солянки. Все виды мяса и приготовленные мясные продукты нужно нарезать красивыми кубиками: сырое мясо – крупнее (вареное), отварное – как есть (при варке они немного увеличатся в объеме).

Все овощи по рецепту солянки нужно вымыть, очистить и нарезать кубиками: картофель – крупнее, морковь – на крупной терке, лук мелко нарезать.

Если ваш выбор пал на суп-солянку с грибами, то свежие грибы вымыть и нарезать тонкими ломтиками, а сушеные грибы замочить на несколько часов, легче с вечера до утра. Не выбрасывайте воду для настоя – она ​​уйдет в отвар солянки процеженной. Замоченные грибы отварить в небольшом количестве воды и нарезать, как свежие, тонкими ломтиками.

Суп-солянка готовится на мясном бульоне, в который при варке добавляют мясо, колбасы, колбасы и копчености. Рецепта картофеля в таком супе нет, а вот любителей картофеля остановить невозможно, и они идут на такое отступление – и никакого ущерба вкусовым качествам такой солянки не происходит. На выходе получился очень сытный, аппетитный и красивый ароматный суп из сборной солянки.

Состав:

• говядина свежая – 300 грамм;
• колбаса варено-копченая – 200 грамм;
• копчености – 200 грамм;
• сосисок – 6 штук;
• картофеля – 3 штуки;
• огурцы маринованные или маринованные – 3 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• свежей моркови – 1 корень;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• ломтиков лимона;
• соль и зелень – по желанию.

Суп-солянку готовят следующим образом:

1. Для такого супа нужно практически сварить говядину, вынуть ее из бульона, нарезать ровными кусочками и вернуть в бульон, затем обмакнуть в него нарезанный кубиками картофель и продолжить варить солянку на среднем огне.
2. В это время натереть на крупной терке свежевымытую морковь, очистить лук и нарезать маринованные огурцы небольшими кубиками. Сначала обжариваем на растительном масле лук и морковь, затем добавляем к ним нарезанные соленые огурцы и продолжаем обжаривать несколько минут при помешивании, затем добавляем томатную пасту и, помешивая, тушим всю получившуюся массу минуту-две на слабом. нагревать.
3. Подготовленную овощную обжарку с томатной пастой положить в бульон с мясом и отварным картофелем, довести до кипения и добавить нарезанные кубиками колбаски, колбасы и копчености, предварительно слегка обжаренные на растительном масле. Еще раз варить до закипания и тушить солянку на слабом огне 5-7 минут.
4. В самом конце варки положить оливки без рассола, лимоны нарезать кружочками в солянку, попробовать кислоту и, если возможно, добавить рассол из оливок. В очередной раз ждем закипания и солянка готова.
5. Желательно на время, сняв кастрюлю с огня, дать солянке настояться под крышкой, а в миску с супом положить мелко нарезанную зелень перед подачей на стол.

2. Рецепт грибной солянки

Грибная солянка готовится, все понимают, с добавлением грибов, которые придают солянке своеобразный домашний вкус и аромат. Грибы можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Предварительно следует замачивать только сушеные грибы.

Состав:

• шампиньонов или любых свежих грибов – 300 грамм;
• сушеных грибов (белые вкуснее) – 50 грамм;
• репчатый лук свежий – 1 штука;
• свежей моркови – 1 корень;
• мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• огурцы маринованные – 2 штуки;
• оливок в рассоле – 1 банка;
• помидоров черри – 7 штук;
• масло оливковое – 3 столовые ложки;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль и перец по вкусу;
• вода для приготовления пищи – 2 литра.

Приготовить суп-солянку с грибами следующим образом:

1. Сухие грибы промыть под проточной водой на дуршлаге и замочить в небольшом количестве воды, желательно вечером. Чтобы приготовить непосредственно солянку, отварите замоченные грибы до готовности.
2. Очищенный лук мелко нарезать, очищенную морковь нарезать на крупной терке. Непосредственно в кастрюле, где будет вариться суп, обжарить лук на кипящем растительном масле на среднем огне до прозрачности, затем добавить к нему тертую морковь и продолжать жарить до готовности моркови, затем добавить томатную пасту, перемешать и посыпать сверху при перемешивании муки… Продолжать обжаривать начинку буквально 2 минуты.
3. Добавить грибной бульон к заправочной массе и тушить около 5 минут, затем добавить сюда нарезанные кубиками маринованные огурцы, все перемешать и тушить недолго.
4. Параллельно с этим на сковороде слегка обжарить нарезанные кружочками на растительном масле отварные сухие и свежие грибы и положить их в кастрюлю с тушеными овощами, куда залить, помешивая горячей водой … Все посолить, поперчить, приготовить суп-солянку с грибами за 10 минут с момента закипания.
5. Добавить оливки, помидоры черри и варить 5 минут, за 1-2 минуты до конца готовить лавровый лист. Положите измельченную зелень и тонкий ломтик свежего лимона в сервированную на столе порцию грибной солянки.

3. Домашний рецепт супа из солянки с рыбой

Довольно интересное и полезное первое блюдо, в котором наличие рыбы не противоречит основным правилам приготовления супа из солянки. К тому же это отличное вкусное блюдо, способное обогатить и разнообразить наше домашнее меню, а тем более рыбой.

Состав:

• филе лосося – 500 грамм;
• оливок консервированных – 1 банка;
• обрезки семги для сочности бульона – 300 грамм;
Картофель свежий
• – 3 клубня;
• огурец маринованный – 4 средних штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• масло растительное – 3-4 столовые ложки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• перец черный молотый и горошек душистый, соль поваренная – по вкусу.

Приготовить суп солянку с рыбой так:

1. Обрезь семги выложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить бульон до готовности с добавлением перца и, в конце, лаврового листа. Отвар готов процедить для дальнейшего употребления.
2. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Очищенный свежий картофель – крупными кубиками, очищенный лук – мелко нарезать ножом. Промытый лимон нарезать дольками и удалить косточки.Филе лосося нарезать ровными ломтиками.
3. Нарезанный лук с кубиками маринованного огурца обжарить на сковороде на кипящем растительном масле до готовности. Добавить томатную пасту и обжаривать еще несколько минут при постоянном помешивании.
4. Положите в кастрюлю с бульоном большие кубики картофеля, обжаренные овощи и доведите суп до кипения. Сразу же добавьте ломтики нарезанного лосося и готовьте до готовности
5. Осталось добавить оливки с рассолом, специями, солью и довести до кипения. Как только он закипит, кладем в суп дольки лимона.Вынув приготовленный суп с рыбой, тушить 15 минут под крышкой, при подаче посыпать каждую порцию измельченной зеленью.

1. Мясо и копчености не испортят солянку своим обилием, а качество должно быть безупречным. Вкус супов из солянки напрямую зависит от их насыщенности.
2. Особые требования к маринованным огурцам – они должны быть хрустящими, чтобы не выползать в процессе приготовления, что испортит не только внешний вид блюда, но и его вкусовые качества.
3. Обязательно найти баланс вносимых специй, учитывая довольно сильную концентрацию мясного вкуса с копченостями. Очевидно, что чрезмерное употребление специй может ухудшить вкус всей суповой солянки, даже с мясом, даже с рыбой.

Солянка – одно из первых блюд и представляет собой наваристый рыбный, мясной или грибной бульон с добавлением различных овощей и специй. Солянка – это не название супа, и сказать «суп солянка» так же неправильно, как «борщовый суп», «маринованный суп» или «щи».

Солянка, история которой насчитывает более ста лет, готовилась в деревнях из того, что было под рукой, и это блюдо называлось «селянка». Потом его стали готовить в тавернах, а потом и в ресторанах, где сельчанин готовился из отборных, качественных продуктов.

Классическая солянка не включает картошку по той простой причине, что картошку завезли в Россию только в конце XVIII века, до этого первые блюда заправляли мучным бульоном.Однако современные кулинарные советы допускают наличие в солянке картофеля. Точно так же готовится солянка с колбасой в мясном бульоне: мясо вынимают, нарезают кусочками и добавляют в бульон вместе с колбасой, сосисками и овощами. Рецепты солянки с капустой относят больше ко вторым блюдам, а то и к горячим закускам, так как она получается густой, насыщенной и пикантной.

Советы по приготовлению

Во-первых, чтобы правильно приготовить солянку, нужно взять несколько видов мяса, например свинину и говядину.Можно утку, курицу и сосиски.

Во-вторых, специи: корень петрушки, сельдерей, семена укропа, черный перец горошком.

В-третьих, овощи: соленые огурцы, каперсы или оливки, свежая или квашеная капуста.

В-четвертых, чтобы мясная солянка получилась вкусной, после того, как бульон приготовится и немного настаивается, нужно достать мясо и нарезать его небольшими кусочками, а также очистить мясо от костей и тоже разрезать.

Большинство рецептов солянки содержат оливки и каперсы, но как приготовить солянку без этих дорогих продуктов, особенно каперсов? Оказалось очень просто.

Готовим солянку в домашних условиях.

На 5 порций нам понадобится:

1,8 л. мясной бульон

250 гр. отварная говядина

100 г варено-копченой ветчины или ветчины

100 г сосисок или сосисок

120 г отварной говяжьей почки (можно без них)

2 луковицы

2 маринованных огурца

4 шт. картошка.

4 столовые ложки томатной пасты

60 гр. масло.

Сметана, зелень, специи по вкусу.

Итак, с составом определились, приступим к приготовлению

Препарат

Готовим концентрированный бульон из говядины. Добавьте нарезанный картофель, варите до готовности. Отделить мясо от кости, нарезать небольшими кусочками. Также тонкой соломкой нарезаем ветчину, сосиски, вареные почки.

Обжарить лук (слегка обжарить) на сливочном масле с добавлением помидоров. Маринованный огурец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и немного тушить (отварить в небольшом количестве жидкости) в воде или бульоне.В кипящий бульон положить подготовленный лук, огурцы, мясные изделия, кипятить еще 10-15 минут. И вкусная солянка готова. Подаем со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Вот как приготовить солянку вкусно, просто и доступно.

Солянка мясо. Секретный рецепт

Рецепт мяса солянки довольно прост, но включает в себя много разных ингредиентов. Для того, чтобы его приготовить, необходимо предварительно подготовить все необходимые компоненты.Для начала зайдите в магазин и выберите ингредиенты, необходимые для приготовления этого блюда.

Рецепт мясной солянки состоит из:

Состав

250 г мясных костей

100 грамм сочного мяса

50 г ветчины

Колбаса 50 грамм

Одна луковица

Оливки и оливки

Два маринованных огурца

Томатная паста

Несколько ложек масла и сметаны

¼ лимон, несколько лавровых листьев, а также зелень и перец по своему вкусу.

Ингредиенты можно менять или заменять в зависимости от того, что нравится вашей семье. Далее приступаем к приготовлению.

Препарат

Мясная солянка начинается с приготовления наваристого бульона. Мясо и кости можно опускать в холодную или горячую воду. Выбирайте то, что вам нужно. В первом случае бульон будет более насыщенным, во втором – более сочным мясом. После того, как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Затем добавьте нарезанную кубиками ветчину и соски.

После этого опустите получившееся мясо обратно в бульон и включите слабый огонь. В этот период важно оценить, достаточно ли воды в кастрюле или стоит ее немного долить.

В рецепте солянки предусмотрено несколько вариантов приготовления лука. Первый – мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и продолжать готовить до 10 минут. Или просто бросьте лук в кипящую воду. После того, как лук будет готов в первом варианте, отправьте его в настоящий бульон.

После этого возьмите соленые огурцы, промойте их водой и нарежьте небольшими кубиками. Добавить в бульон.

Далее рецепт смешанной солянки продолжается добавлением соли, лаврового листа и перца по вкусу. Варить еще десять минут. После этого уже в конце варки добавить оливки и оливки, растолочь их с зеленью, полить соком лимона. После того, как блюдо будет полностью готово, подавая на стол, сверху кладем пару ложек свежей сметаны.

Ассорти мясной солянки, рецепт которой известен каждому, очень вкусное блюдо. И каждая хозяйка его улучшает, добавляя или исключая какие-то продукты.

Такое любимое блюдо, как солянка или, как ее еще называют (селянка), известно не только на нашей родине в России, но, конечно, и во многих других странах. Его можно найти почти в каждой точке. общественное питание, в столовых, кафе, закусочная и отделка в презентабельных ресторанах.

В наше время мало кто думает, что это очень вкусный и по-настоящему сытный суп, к тому же когда-то был чуть ли не повседневной пищей русских бедняков.А сейчас этот чудесный суп получил такое распространение, что теперь в нем есть множество различных национальных вариантов приготовления.

В сегодняшней статье мы рассмотрим, какие блюда совершенно несложны в приготовлении и каждый может приготовить это блюдо дома, если правильно воспользуется моей инструкцией. Итак, приступим!

Состав:

• Говядина на кости – 500 гр
• колбасы сырокопченые – 50 гр
• свинина отварная – 200 гр
• колбаса вареная – 200 гр
• лук репчатый – 2 штуки
• морковь – 100 гр
• каперсов – 30 гр
• лимон – 1 штука
• сельдерей – 50 гр
• маринованные огурцы – 300 гр
• оливки – 50 гр
• томатное пюре – 200 гр
• лавровый лист – 2 шт
• масло растительное – 20 мл
• петрушка и укроп
• черный перец горошком – 5 штук
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь готовим все необходимые продукты, после чего приступаем к приготовлению.

1. Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем 3 л холодной воды и ставим тушить на сильном огне.

2. После закипания воды снять пену, немного убавить огонь и через полчаса положить в кастрюлю сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком, очищенный, но не измельченный лук и морковь.

3.Примерно через 40 минут вылавливаем овощи из бульона, и продолжаем варить суп.

Когда мясо приготовится, нам нужно вынуть его, отделить от костей и снова положить готовить, а кости выбросить.

4. Далее нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле, добавить к нему мелко нарезанные соленые огурцы и тушить 12-15 минут. Затем положить томатное пюре, перемешать и в течение 10 минут довести до готовности.

5.Готовую заправку переложить в суп, добавить рубленую запеченную свинину с колбасой, каперсы с оливками квадратиками и проверить на соль. Прокипятить на медленном огне, снять с плиты и дать блюду настояться еще полчаса под крышкой.

6. Перед подачей на стол добавить в суп дольку лимона и мелко нарезанные петрушку и укроп.

Картофельная солянка Рецепт

Состав:

• Картофель – 4 клубня
• колбасы (ассорти) – 500 гр
• куриные бедра – 2 штуки
• лук репчатый – 3 штуки
• огурцы – 3 штуки
• морковь – 2 штуки
• томатное пюре – 150 гр
• маслины без косточек – 1 банка
• лимон – 1 штука
• лавровый лист – 2 шт
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриные бедра промыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды.

2. Тем временем мелко нарезать лук и морковь и обжарить на растительном масле на сковороде до готовности. Затем добавить нарезанные соленые огурцы, томатное пюре и тушить еще 7-10 минут.

3. Вынимаем из бульона приготовленные куриные бедра.

4. Картофель очистить, нарезать средними кубиками и опустить в бульон.

5. Затем куриное мясо отделяем от костей и снова складываем вместе с мелко нарезанными сосисками и заправкой в ​​кастрюле.

6. Нарежьте лимон дольками и опустите его вместе с оливками в суп. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и тушить на слабом огне 10 минут.

7. Теперь готовое блюдо снимаем с плиты и даем настояться при закрытой крышке еще полчаса.

Солянка колбасная с квашеной капустой на курином бульоне

Состав:

• Бульон куриный – 2 литра
• куриное мясо – 300 гр
• колбаса – копченая – 100 гр
• колбаса вареная – 100 гр
• квашеная капуста – 200 гр
• перец болгарский – 1 штука
• помидоров – 3 штуки
• Оливки без косточек – 10 шт.
• томатная паста – 1 ст. Л.
• сельдерей – 50 гр
• укроп – 50 гр
• лавровый лист – 2 шт
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вареную и копченую колбасу мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде, добавить квашеную капусту и, постоянно помешивая, тушить 5 минут.

Затем покрошить мелкими кусочками болгарский перец и помидор, выложить их в кастрюлю и варить 3-5 минут.

Снова перемешайте и тушите пять минут, затем снимите готовое жаркое с плиты.

Теперь бульон ставим на огонь, после закипания перекладываем в него отварное куриное мясо и приготовленную заправку.Варить на среднем огне 10 минут.

Осталось только положить лаврушку, накрыть сковороду крышкой и дать супу немного настояться.

При подаче в получившееся блюдо добавить оливки без косточек.

Суп с грибами в мультиварке

Состав:

• Говядина – 450 гр
• шампиньонов – 300 гр
• колбаски охотничьи – 150 гр
• ветчина – 100 гр
• томатная паста – 1 ст. Л.
• картофель – 150 гр
• огурцы маринованные – 2 штуки
• лук репчатый – 1 штука
• маслины – 10 шт
• лимон – 1 штука
• морковь – 1 шт
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Помытое мясо положить в мультиварку, налить воды и установить режим «Тушение».

2. Тем временем обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковь и дольки грибов до золотистой корочки.

3. Нарезаем картофель, огурцы, сосиски и отправляем вместе с жаркой, томатной пастой и специями в мультиварку.

4. Закройте крышку и включите режим пожаротушения на полтора часа.

5. После звукового сигнала разложить суп по тарелкам и подавать со сметаной.

Видео как приготовить солянку из Лазерсона

Фирменный суп Ильи Лазерсона вкусный, сытный и, конечно, с «изюминкой»

Приятного аппетита !!!