Рецепт свинина корейка: Свиная корейка в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Лучшие рецепты свиной корейки на гриле Пикник

Лето — самое время для гриля. Зачем готовить одни и те же шашлыки и курицу, если можно разнообразить меню сочной поджаристой свиной корейкой? Как правило, свиные котлеты готовят дома и едят в холодное время года, но они прекрасно подходят и для летнего меню. Бросьте вызов традициям — готовьте их на гриле!

Свиная котлета на кости в острой апельсиновой глазури

Апельсиновый сок — пожалуй, недооцененный ингредиент, который может играть важную роль в замечательных блюдах. Этот рецепт тому пример. Сочетание кленового сиропа, концентрированного апельсинового сока и перцев чипотле в соусе адобо создает гармонию кислого, сладкого и острого вкусов, которые прекрасно подходят к жареной свинине.

Свинина и рататуй на гриле

Этот рецепт предлагает новую версию классического рататуя с добавлением жареной на гриле свинины. Сладкий привкус приготовленного баклажана, цуккини и помидоров и насыщенность мяса создают идеальный баланс.

Жареные на гриле свиные котлеты с салатом эскариоль

Ароматный розмарин сочетается с солью, перцем и оливковым маслом, что создает чудесный вкус для жареных на гриле свиных котлет. Гарниры из лимской фасоли и салата эскариоль придают блюду яркость и свежесть, которые уравновешивают насыщенность мяса — это превосходный ужин для буднего дня или особого случая.

Простые свиные котлеты на гриле

Если вы ищете быстрый рецепт для свиных котлет, которые лежат в холодильнике уже несколько дней, попробуйте это простое блюдо. Мясо маринуется в смеси из меда, уксуса, кумина и красного перца. Но готовое блюдо — больше, чем просто сумма его составляющих, и вы убедитесь, что именно для этого стоило купить котлеты.

Натуральные свиные котлеты со сливами на гриле

Пока длится сезон косточковых фруктов, можно добавлять сливы куда угодно, в том числе использовать для мясного блюда. Подчеркните сладкий терпкий вкус слив с помощью петрушки и горьковатой рукколы, затем соедините все в одно целое идеально приправленной свининой.

Свиная корейка на гриле с морковным салатом

Горчичная смесь оживляет и придает аромат свиным котлетам. Для сложного копченого вкуса дождитесь появления отчетливых отметин от гриля. Затем добавьте пикантность целостному блюду, приготовив горчично-медовую винегретную заправку к морковному салату.

Свинина на гриле с салатом суккоташ за 25 минут

Когда нужно быстрое блюдо в будний день, попробуйте этот 25-минутный рецепт. Быстрый обед позволяет извлечь максимум пользы от гриля: на нем готовится и свиная корейка, и кукуруза для салата.

Натуральная котлета из свинины

Главное в этом рецепте — соус. Насыщенный вкус «умами» создается сочетанием яблочного уксуса, соевого и рыбного соуса, сахара, хлопьев красного перца и чеснока, которыми приправлено мясо во время готовки. Та же смесь служит соусом для обмакивания. Отварите белый рис на гарнир, и наслаждайтесь чудесным блюдом в филиппинском стиле.

Натуральные свиные котлеты на гриле с гремолатой из печёного чеснока

Гремолата идеальна для лета, поскольку она легкая и красочная, со вкусом трав. Именно этого хочется в летнем ужине! Яркая петрушка, кислая лимонная цедра и сладкий запеченный чеснок — нет ничего лучше в дополнение к жареной на гриле свинине.

Копчёная корейка на кости по-корейски

Это остро-сладкое блюдо «на полную катушку»: домашний соус барбекю, жареный на гриле красный лук и молодая капуста бок чой. Вкусы соевого соуса, соуса чили, темного кунжутного масла, коричневого сахара, рисового уксуса, соуса хойсин, свежего имбиря и чеснока соединяются в сложном букете. Этот впечатляющий соус одновременно сладкий, кислый и острый с нотками «умами».

Свиная корейка на гриле

Еще один классический рецепт, в котором свинина готовится с должным вниманием и уважением. Приправленные оливковым маслом, солью и перцем, эти котлеты на кости нежные и сочные, их классический вкус сохраняется за счет простого процесса приготовления. Иногда легко чересчур увлечься вычурными гарнирами и соусами, а этот рецепт позволяет оценить главный ингредиент по достоинству.

Натуральные свиные котлеты в абрикосовой глазури с перцем хабанеро

Когда используются очень острые перцы чили, обычно стоит сбалансировать жгучесть легкой сладкой ноткой. Для этого хорошо подходят фрукты, будь то свежие, сушеные или консервированные. В этом рецепте перцы хабанеро уравновешиваются абрикосовым вареньем и цедрой апельсина.

Натуральные свиные котлеты-гриль

Это беспроигрышный классический рецепт: достаточное количество приправ и поджаристое мясо. Сочетайте блюдо с оригинальными гарнирами, либо подавайте в простом виде — так или иначе, вы останетесь довольны.

Натуральные свиные котлеты в тыквенном соусе барбекю

Если осенью вы любите собирать тыкву, вам понравится этот рецепт глазированной свинины. Естественная сладость тыквы подчеркивается в соусе, содержащем мелассу, яблочный уксус и специи. Такой соус барбекю довольно сладкий, поэтому подавайте мясо с яркими, пикантными гарнирами вроде картофельного или садового салата.

Свиные натуральные котлеты на кости с персиково-горчичным соусом

Дуэт горчицы и персика уже давно завоевал популярность среди шеф-поваров и тех, кто готовит дома. Сладкий сочный персик в сочетании с острой горчицей — это сложная комбинация вкусов, которая прекрасно дополнит любое белковое блюдо вроде курицы, стейка, тофу или, как в этом рецепте, жареной на гриле свинины.

Натуральные котлеты из свиной корейки в глазури барбекю

Глазирование — отличный способ наполнить белковое блюдо ярким вкусом. К тому же мясо получается невероятно сочным. Для чудесного обеда остается лишь подать на гарнир любимые овощи или зерновые.

Натуральные свиные котлеты на гриле с острой ананасово-кабачковой сальсой

Свежая сальса — по-настоящему летнее угощение. Она может быть не только из помидоров, но и цуккини с ананасом, как в этом рецепте. Заинтригованы? Попробуйте сами! Соедините ананас, цуккини, свежую мяту, немного вина Шардоне, рубленый шнитт-лук, халапеньо и имбирь для острого красочного соуса, который идеально подойдет к жареным на гриле свиным котлетам.

Как приготовить свиную корейку в духовке сочно и вкусно

Свиная корейка — ценный мясной отруб из грудной клетки свиньи, а именно из спинной части. Мясо нежное и мягкое, с тонкой жировой прослойкой, которая делает все блюда из корейки особо сочными и вкусными. Если корейка на кости, то ее обычно делят на стейки, а если бескостная, то готовят целым куском. Отруб прекрасно подходит для запекания.

Сегодня поговорим о том, как приготовить свиную корейку в духовке сочно и вкусно. Для этого возьмем небольшой отруб без кости, быстро обжарим на сковороде, а затем доведем до готовности в духовом шкафу. Приготовление простое. Здесь главное не передержать и не пересушить нежное мясо. Пожалуй, самое сложное в рецепте — дождаться, когда уже готовая запеченная свиная корейка будет «отдыхать» положенное ей время и доходить до полной кондиции. Не нарушайте приведенные рекомендации, и ваше блюдо получится вкусным, как в ресторане!

Общее время приготовления: 28 минут + 30 минут на “отдых”

Выход: 4 порции

Ингредиенты

• свиная корейка без кости – 500 г
• соль – 3 щеп.
• смесь молотых перцев – 3 щеп.
• розмарин и тимьян – по 1 щеп.
• растительное масло – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Корейку я промыла и обсушила бумажными полотенцами. Обильно натерла со всех сторон перцем и солью.

2. В принципе, можно ограничиться только перцем и не добавлять больше никаких приправ, чтобы сохранить чистоту вкуса. Но я решила добавить еще по щепотке сушеных трав — розмарин и тимьян. При желании вы можете использовать итальянские приправы, чесночный порошок или купить готовую смесь для свинины в магазине.

3. Разогрела сковороду с толстыми стенками и дном, лучше всего чугунную. Она должна быть нагрета докрасна. Влила в сковороду 1 ложку масла, прогрела и выложила свиную корейку — жировой прослойкой вниз. Продолжила готовить на сильном огне, без крышки, в течение 2 минут.

4. Когда жир вытопился и корейка подрумянилась, я перевернула ее на противоположную сторону. Обжарила 2 минуты, огонь по-прежнему должен быть сильным.

5. Чтобы «запечатать» все соки внутри куска, обжаривать корейку нужно не только сверху и снизу, но и боковины — примерно по 1 минуте. В общем счете обжарка всей корейки занимает 7-8 минут.

6. Осталось довести мясо до кондиции, чтобы оно приготовилось внутри куска. Я оставила корейку на сковороде, в которой жарила (можно перенести в форму для запекания, слегка подогретую в духовке). Жировая прослойка должна быть снизу. Для аромата добавила в сковороду пару зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных плоской стороной ножа. Сверху плотно затянула мясо фольгой. И сразу же отправила в горячую духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов.

7. Запекала 20 минут, после чего вынула из духовки, но фольгу не открывала. Пусть запеченная корейка «отдохнет» 25-30 минут, тогда соки внутри мяса равномерно распределятся, а не вытекут наружу, если вы попытаетесь разрезать слишком горячий кусок. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины корейки — если она больше 500 грамм, то понадобится 30-40 минут. Учитывайте также, что короткий и толстый кусок будет запекаться дольше, чем такого же веса, но тонкий и длинный. Точное время поможет определить термометр для мяса. Внутри куска температура должна достигнуть 70 градусов до отдыха и примерно 75 градусов после отдыха.

После того, как мясо постоит 30 минут, его можно нарезать и подавать к столу. Подавать можно с любым гарниром на выбор, с овощами, острым или кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиной корейки на гриле, как правильно приготовить свиную корейку

Приготовление свиной корейки возможно как на сковороде дома, так и на открытом воздухе на мангале. Корейка гриль в десятки раз ароматнее, чем домашняя, попробовать ее по возможности рекомендуется каждому. Она прекрасно подходит как для будничного обеда, поскольку готовится недолго, так и для праздничного ужина из-за вкуса и презентабельного вида на тарелке.

Свиная корейка должна быть свежей, немного охлажденной, средней жирности. Сухое мясо получится жестковатым, жирное далеко не всем нравится. Слишком жирный кусок к тому же будет выделять много жира в процессе приготовления, капая на угли, он воспламеняется и создает дополнительные проблемы в процессе готовки.

Чтобы придать блюду пикантный вкус, в рецепте обычно используется маринад. Он может быть как простым, состоящим из оливкового масла, соли и перца, так и усложненным с ароматными травами и уксусами. Тридцати минут в маринаде уже достаточно для того, чтобы получить интересный вкус, однако свиное мясо можно держать в нем и больше (даже ночь).

Рецепт свиной корейки гриль

Предлагаем вам приготовить свиную корейку по классическому рецепту. Мариновать блюдо для этого рецепта рекомендуется не более 30 минут.

Для приготовления понадобятся:

• свиная корейка — 1кг;
• растительное масло — 0,5 стакана;
• веточка тимьяна;
• пара капель соуса Ворчестер;
• соль;
• перец;
• головка чеснока.

Для приготовления маринада берется неглубокая емкость, в нее отправляются все ингредиенты (головка чеснока предварительно раздавливается). Мясо нарезается кусочками вдоль кости, толщина 1,5-2 см. Из килограммового куска получается примерно 7 кусочков.

Пока мясо маринуется, подготавливаются угли. Как только они покрываются серым налетом, можно приступать к готовке. В процессе приготовления мясо рекомендуется сбрызгивать оливковым маслом, чтобы оно не подсыхало, а корочка получалась поджаристой. Мясо для проверки готовности протыкать не рекомендуется, чтобы оно не потеряло соки.

Полезные советы

Приготовление по рецепту— не единственный секрет успеха для достижения хорошего вкуса и степени упругости. Помимо этого, важно соблюдать несколько простых правил:

• Выбирая свинину под рецепты приготовления, выбирайте свежее не замороженное мясо.
• Не покупайте сразу замаринованные куски для гриля. Во-первых, есть вероятность, что вы получите не лучший вкус или консистенцию из-за состава маринада или из-за слишком длительного нахождения мяса в нем. Во-вторых, сам продукт может оказаться недостаточно свежим.
• Для достижения хрустящей корочки важно добиться хорошего жара от углей. Разогревать их следует около 30 минут. Начать приготовление можно сразу после того, как они покроются слоем пепла и поседеют.
• Для достижения приятного аромата можно положить на угли веточку розмарина (он улучшает вкус свинины).
• Переворачивать свиную корейку часто не нужно, она переворачивается только один раз.
• Солить мясо лучше в конце, чтобы оно не потеряло сок.

Выбирайте любой рецепт корейки на гриле от классического до самого экстравагантного — выполняя простые правила и соблюдая рецептуру, вы получите прекрасный обед или ужин для семьи и друзей. Свинина на гриле хорошо сочетается со свежими гарнирами из овощей.

Свиная корейка в соевом кляре — пошаговый рецепт с фото

Приготовление свиной корейки в соевом кляре:

1 подготавливаем мясо.

Берем нежирную свиную корейку, промываем ее под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами и кладем на разделочную доску.
Затем срезаем с нее излишки жира, пленку и удаляем мелкие кости, которые могли остаться на мясе после рубки туши.
Дальше нарезаем свиную корейку кусками поперек волокон. Желательно, чтобы их толщина не превышала двух сантиметров.
После этого по очереди выкладываем кусочки мяса на разделочную доску, накрываем их пищевой полиэтиленовой пленкой и отбиваем кухонным молотком так, чтобы толщина каждого уменьшилась вдвое, а площадь увеличилась настолько же.
Отбитую свинину перекладываем на тарелку и приступаем к следующему шагу.

---

2 готовим соевый кляр.

В миску разбиваем куриные яйца. Туда же вливаем соевый соус и добавляем просеянную пшеничную муку. Взбиваем эти продукты столовой вилкой до однородной пышной массы без мучных комков.
Затем добавляем в получившуюся смесь сушеную зелень и выдавливаем через чеснокодавилку очищенный от шелухи зубчик чеснока. Повторно смешиваем все составляющие кляра до однородности.

---

3 жарим свиную корейку в соевом кляре.

Дальше ставим сковороду на средний огонь, вливаем в нее 2 – 3 столовые ложки растительного масла и разогреваем его. Спустя некоторое время обмакиваем в кляре кусочек отбитого мяса и выкладываем его в сковороду с горячим маслом. Жарим свиную корейку с обеих сторон по 2 – 3 минуты каждую .

Когда мясо покроется золотистой корочкой, с помощью кухонной лопатки перекладываем готовое блюдо на тарелку и тем же способом жарим остальную свинину.

---

4 подаем свиную корейку в соевом кляре.

Свиная корейка в соевом кляре – идеальное блюдо для праздничного и обычного стола. Аппетитные кусочки мяса подают в горячем или теплом виде.

Их можно сервировать с любым нравящимся гарниром: овощным пюре, жареным картофелем, отварным рисом, кашами, макаронами или пастой. Также это кушанье дополнят соусы на основе сметаны, сливок или томатов. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вместо чеснока можно использовать чесночный порошок.

– Сушеную петрушку можно заменить специей «Французские травы».

– По желанию свинину перед нарезкой можно промариновать в течение нескольких часов в смеси из мелко нарезанного репчатого лука, столовой ложки сметаны и душистого молотого перца. От этого процесса мясо станет еще более нежным.

Свиная корейка на сковороде – Пошаговый рецепт

” ” ” ” ”

Свиная корейка в медово-чесночном соусе – простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде. Для этого рецепта лучше всего подойдут куски корейки или свиной карбонат. Можно взять корейку на косточке или без, это не важно.
На приготовление свинины и соуса уходит всего 15 минут. А на подготовку вообще не нужно времени. Свиные стейки для этого рецепта не нужно мариновать или отбивать. Тем не менее, они получаются сочными и мягкими (что далеко не всегда получается со свиной корейкой).
Блюдо очень простое, за исключением одного нюанса. Нюанс заключается в следующем: если отвлеклись и передержали соус – он сильно загустеет и начнет гореть. Для мяса он будет уже непригоден. В этом случае соус придется выбросить и сделать новый. У нас пару раз такое случалось.)
Но все же свиная корейка в медово-чесночном соусе стоит того, чтобы потратить 5 минут внимания на соус. Соус из мёда и чеснока, соединяясь с запахом жареного мяса образуют вместе невероятный вкус и аромат. Уксус размягчает мясо и придаёт сладковатому соусу лёгкую кислинку. Эта жареная свинина идеально подойдет к рису или к рисовой/гречневой лапше в китайском стиле. Также она замечательно сочетается с зеленью.

Свинина по этому рецепту

• Сочная
• Быстро готовится на сковородке за 15 минут
• Не требует предварительного маринования
• Не надо отбивать
• Из простых ингредиентов
• Не надо запекать

Рецепт свиной корейки в медово-чесночном соусе

Чтобы приготовить свиную корейку по этому рецепту вам понадобится

Для мяса

• 3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
• 1 ч. л. сухого чеснока
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла для жарки

Для соуса

• 40 гр сливочного масла
• 80-100 гр мёда
• 80-100 мл воды
• 6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
• 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

15 минут и 4 шага

1. Посолить/поперчить свинину и натереть её сухим чесноком
2. Обжарить свинину на сковородке до полуготовности и румяной корочки.
3. Приготовить соус из чеснока, меда и уксуса
4. Карамелизировать свинину и немедленно подавать

Свинина в медово-чесночном соусе на сковороде. Видео-рецепт

---

---

Как сделать сочную свинину на сковородке

В этом рецепте главное – быстрота. Важно быстро, на сильном огне, обжарить свинину до золотистой корочки, но в середине мясо должно быть сырым. Затем, так же быстро, на средне-сильном огне обжариваем чеснок буквально 20-30 секунд(иначе сгорит) и добавляем все ингредиенты для соуса. Продолжаем на средне-сильном огне периодически помешивать получившуюся жижу. Сначала она будет очень жидкой и прозрачной. Затем начнет понемногу густеть, приобретет желтый цвет и начнет булькать мелкими пузырями. Когда пузыри станут крупными, а соус еще больше загустеет и приобретет светлый коричнево-карамельный цвет – надо класть мясо в соус. Жарим мясо на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически поливая его соусом. За это время соус еще больше загустеет и потемнеет.

Если долго уваривать соус или жарить больше трёх минут свинину – мясо будет жестким, а соус – густым!

Свиная корейка в медово-чесночном соусе

Вера

Рецепт сочной и мягкой свинины в медово-чесночном соусе на сковороде за 15 минут.

Время подготовки 1 min

Время приготовления 4 минут

приготовление соуса 10 минут

Общее время 15 минут

Назначение Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Американская, Китайская

Порции 4 порции

Для мяса

• 3-4 куска свиной корейки или других отбивных толщиной 2-3 см
• 1 ч. л. сухого чеснока
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла для жарки

Для соуса

• 40 гр сливочного масла
• 80-100 гр мёда
• 80-100 мл воды
• 6 шт зубчиков чеснока (измельчить через чесноко-давилку)
• 2 ст. л. рисового или яблочного уксуса

• Свинину с обеих сторон посолить, поперчить, посыпать гранулированным чесноком, натереть.

• Обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Свинина должна подрумяниться, но не дожариться.

• Отложить мясо в тарелку. Чуть уменьшить огонь. Добавить сливочное масло.

• На растопившемся масле быстро обжарить чеснок (20-30 секунд), постоянно мешая.

• Добавить мёд, воду и уксус. Размешать. Довести до кипения. Выпаривать на средне-сильном огне пока соус не начнет пузыриться крупными пузырями. (5-7 минут). Периодически помешивать.

• Когда соус начал густеть, его цвет изменился с желтого на коричневатый, а на его поверхности появились крупные пузыри – выложить свиные отбивные в соус.

• Обжарить мясо с обеих сторон до карамелизации корочки. (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). Поливать соусом из сковородки.

• Подавать с рисом или с чем еще душа пожелает.

Ключевые слова мёд, рецепты мяса, свиная корейка, свинина, сочное мясо, чеснок

Возможно, вам также понравятся и другие блюда из мяса

Домашние чебуреки на заварном тесте

” ” ” ” ” Домашние чебуреки на заварном тесте – это очень вкусное, нежное, хрустящее снаружи и слоистое внутри тесто и сочная мясная начинка.…

Классические домашние бургеры

” ” ” ” ” Домашние классические бургеры – одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так и просто на ужин. Казалось…

Тако Crunchwrap с говядиной, сальсой и сырным соусом

” ” ” ” ” Что такое Тако Crunchwrap? Тако crunchwrap – фирменное блюдо ресторана Taco Bell. И я уверена, что это самый интересный вариант…

Чили Кон Карне

” ” ” ” ” Чили кон карне для многих ассоциируется с Техасом и техасской кухней. Но существует много разновидностей этого блюда. Ники Сегнит в…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!

[Всего голосов: 7 Средняя оценка: 5]

Рецепт свиной корейки с черносливом в сладком соусе: пошагово и с фото

Свиная корейка с черносливом в сладком соусе

Свиную корейку с черносливом в сладком соусе мы готовили в моей кулинарной академии Swissam.

На мой вкус, это самое идеальное сочетание продуктов для свинины. Вкус безупречен, вид элегантен и готовится корейка в сладком соусе не очень сложно!

Всем понравился этот рулет из свиной корейки, даже тем, кто не любит свинину!)) Обязательно попробуйте!

Как готовить

1

Разрежьте кусок свиной корейки посередине и откройте как книжку. Затем вложите туда чернослив (сколько влезет) и сверните в прямоугольную форму. Оставшийся чернослив замочите в яблочном соке. Посолите, поперчите и свяжите рулет из свиной корейки кулинарными нитями.

2

Морковь и лук крупно нарежьте. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масел морковь, лук и рулет из свиной корейки до образования красивой румяной корочки.

3

Положите в жаропрочную форму обжаренные овощи (подушка), на них рулет, полейте оставшимся от жарки маслом, добавьте свежую зелень и запекайте 45-60 минут при 180 градусах.

4

В отдельном сотейнике разогрейте бульон и яблочный сок и выпарите в течение минут 5. Отложите в сторону и сохраните тёплым. Смешайте сахар и винный уксус в сотейнике. Поставьте на плиту и готовьте без перемешивания, пока не появится карамельный цвет. Немедленно снимите с огня и добавьте к карамели бульон с соком. Перемешайте.

5

Снимите с рулета кулинарную нить, разрежьте мясо на кусочки, полейте корейку сладким соусом и украсьте оставшимся черносливом.

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО “Открытая кухня” ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Свиная корейка – вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Корейку разрезать на четыре части вдоль кости.

2 Зубчики чеснока, не очищая, раздавить плоской стороной ножа. С тимьяна оборвать листики, иголки розмарина измельчить.

3 В сковороде нагреть оливковое масло, слегка обжарить чеснок и положить мясо. Жарить на умеренной температуре по 7-10 минут с каждой стороны.

4 Нагреть тарелку, поставить её на деревянную доску, чтобы дольше сохранялось тепло. Выложить на эту тарелку обжаренную корейку, посолить, приправить тимьяном и розмарином, молотой паприкой и черным перцем. Дать мясу отдохнуть, накрыв его минут на 5-7 крышкой или другой тарелкой. Подавать свиную корейку с зеленью и овощами.

Рецепт “Свиная корейка” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

(Невероятно сочно!) Свиная вырезка на гриле

Да, вы можете приготовить невероятно сочную свиную вырезку на гриле менее чем за 15 минут! Соедините этот простой рецепт приготовления на гриле с овощами на гриле, чтобы приготовить полезный и сытный ужин.

Давай оставим этот гриль-поезд катиться, ладно?

Здесь, у нас дома, у нас есть способность готовить на гриле круглый год, но желание стоять на улице и замораживать мои булочки в сезон, который не назовем, так сказать, отсутствует.Тем не менее, я приветствую сезон гриля, и это горячий ужин, который почти не требует уборки с распростертыми объятиями и холодного напитка в руке.

В прошлые выходные, когда я готовила невероятно сочную свиную вырезку на гриле, у меня возникла тяга к холодному напитку. Что я могу сказать, обжигая волосы на костяшках пальцев над горячим пламенем, когда на улице 85 градусов, это с девушкой. Я открыл раздвижную дверь на кухню, просунул голову и собрался было попросить Бена чего-нибудь выпить, когда увидел, что у него уже был холодный крепкий сидр в протянутой руке.Этот человек знает меня или он меня знает?

Сидр идеально сочетается с жареной свиной вырезкой, которую я готовил в то время. Как следует из названия, свиная вырезка становится невероятно сочной и нежной , если ее обжарить на большом огне. Мол, бифштекс не за свои деньги, сочный и нежный! Кроме того, он готовится менее чем за 15 минут.

Я тестировал метод жарки свиной вырезки на гриле бесчисленное количество раз за последний месяц, и каждый раз он работает.Безошибочно. Обжаренные и шипящие снаружи, сочные и нежные внутри. ЗАПРЕЩАЕТСЯ чистить сковороды, НЕ включать духовку – просто, просто, вкусно.

Когда я рос, свинину нужно было готовить до 160 градусов, что в сочетании с любовью моего отца к хорошо прожаренному мясу означало, что каждая свиная отбивная, свиная вырезка и жаркое из свинины, которые мы ели, чувствовали себя так, как будто жевали кусок опилок. Здесь, однако, свинину нужно приготовить только до 140 градусов. Читаю: тают во рту.

Свиная вырезка, приготовленная на гриле, тоже моя фаворит, потому что это очень доступная часть мяса. В моем районе он обычно продается по цене 3,99 доллара за фунт, а разрез в 1-1 / 2 фунта щедро кормит Бена, Линкольна и меня. В сочетании с овощами на гриле и печеным картофелем или рисом вы получите очень удобную для кошелька еду.

Надеюсь, вы попробуете эту жареную свиную вырезку – я почти гарантирую, что она станет новым летним фаворитом!

Шаг 1. Приготовьте свиную вырезку

Начните с обрезки свиной вырезки весом 1–1 / 2 фунта. Примечание: это НЕ то же самое, что свинина КОРЕНЬ , которая обычно используется в качестве жаркого.

Натрите вырезку полностью оливковым маслом первого холодного отжима затем посыпьте желаемыми приправами – соль, перец, чесночный порошок, натертый стейк (это то, что я использовал) и т. Д. – действительно все, что вам нравится. Я обычно не замариваю свиное филе во всем, что содержит сахар, например, мед, кленовый сироп или коричневый сахар, которые легко подгорают во время обжаривания на гриле.

Шаг 2: Как приготовить свиную вырезку на гриле

Пора разжечь гриль! Вы собираетесь создать на гриле двойную зону нагрева , что означает, что одна сторона будет горячее, чем другая. Вот как приготовить свиную вырезку на гриле:

1. Разогрейте гриль на всех конфорках на сильный огонь, пока внутренняя температура не достигнет не менее 500 градусов.
2. Включите 1/2 или 1/3 конфорок (в зависимости от того, сколько конфорок у вашего гриля) на слабый огонь.
3. Поместите вырезку на сторону гриля HIGH HEAT , затем жарьте на гриле 1-1 / 2 минуты со всех четырех сторон, в общей сложности 6 минут, закрывая крышку между переворачиванием.
4. Переместите вырезку на сторону гриля LOW HEAT , затем жарьте на гриле в течение 4 минут с каждой из 2 больших сторон (вы будете поджаривать с 4 сторон, но 2 стороны будут более толстыми / плоскими), в итоге еще 8 минут, или пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр вырезки, не покажет 140 градусов.Опять же, между переворачиванием держите крышку закрытой.

Дайте вырезке постоять 10 минут перед тем, как нарезать ее толстыми ломтиками, или тонко нарежьте свиную вырезку, что отлично подходит для бутербродов. Я обычно использую это время для жарки свежих овощей – мои любимые цуккини, сладкая кукуруза в початках, кабачки и / или спаржа. Подавайте с соусом барбекю по вашему выбору или домашним соусом чимичурри (<< НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую) и наслаждайтесь!

Что подавать с жареной свиной вырезкой

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Я делюсь своим методом приготовления невероятно сочной свиной вырезки на гриле, которая готовится менее чем за 15 минут.Сытный и полезный летний ужин!

Ингредиенты

• 1-1 / 2 фунта свиная вырезка (НЕ свиная корейка), обрезанная
• оливковое масло первого холодного отжима
• приправы: соль, перец, чесночный порошок, натертый стейк и т. Д.

Направления

1. Нагрев гриль на высокой температуре, пока температура не достигнет 500 градусов, затем убавьте одну конфорку до минимума.
2. Натрите всю свинину оливковым маслом первого холодного отжима, затем приправьте желаемыми приправами. Добавьте свинину на сильно нагретую сторону гриля, затем жарьте на гриле 1-1 / 2 минуты со всех четырех сторон, в общей сложности 6 минут, держа крышку закрытой между переворачиванием.
3. Отодвиньте свиное филе в сторону гриля на слабом огне, затем готовьте на гриле еще 4 минуты с каждой из двух больших сторон, в общей сложности еще 8 минут или пока термометр мгновенного считывания не покажет 140 градусов, при закрытой крышке между перелистыванием. Дайте свинине постоять 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Примечания

• Я не рекомендую мариновать свинину в чем-либо, содержащем сахар (мед, коричневый сахар, кленовый сироп и т. Д.), Так как это будет гореть при обжигании свинины снаружи.
• Я люблю подавать свою жареную свиную вырезку с медово-бальзамическим соусом барбекю или домашним соусом Чимичурри.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Другие рецепты гриля

Миски для стейка и картофеля

Идеальный стейк на гриле с маслом из пряных трав

Домашние гамбургеры Brat

Цыпленок гриль со сладким перцем чили, кокосом и лаймом

Рецепт свиной вырезки в глиняном горшочке Триши Йервуд

Свиная вырезка в глиняном горшочке от Триши Йервуд такая нежная и НАСТОЛЬКО вкусная! Что выделяло этот рецепт среди других, так это подливка !!! Это на седьмом небе от счастья!

Свиная вырезка Триши Йервуд в горшочке отлично сочетается с картофельным пюре и сэндвичем.И это нежная ложка, что делает его просто приятным для ковыряния пальцами!

Свиная вырезка Триши Йервуд в горшочке отлично сочетается с картофельным пюре, сэндвичем и просто восхитительна для еды! Ложка нежная и НАСТОЛЬКО вкусная!

Но что отличает этот рецепт от других, так это подливка !!! Это на седьмом небе от счастья! Этот рецепт – несомненный хранитель.

Бонус в том, что свинина часто бывает по-особому, так что это отличное блюдо по дешевке! Вы можете использовать свиную корейку или вырезку, теперь она стала любимым блюдом всей семьи, и это так просто.

Наконец-то прошли каникулы, пора все вернуться в норму. Что ж, нормально для холодной зимы и лютого холода на улице. У нас только что был самый холодный канун Нового года за 100 лет!

Теперь мы имеем дело с разрывами водопроводных магистралей вокруг нас. Вода пузырится с нашей улицы уже более двух дней, так как температура продолжает опускаться ниже нуля. Он превращается в серьезный ледяной пруд.

Нам повезло, что наш дом находится на небольшом холме, но до сих пор никто из водопроводной компании не приехал, чтобы даже потрудиться отключить его.Потому что они настолько неукомплектованы персоналом, что часто останавливаются на основных дорогах.

Думаю, этим старым кварталам не уделяют внимания, когда дело доходит до содержания под землей вещей, пока они не сломаются. Надеюсь, они появятся завтра. Прямо на другом берегу реки, в Иллинойсе, у них есть порядок закипания из-за перебоев в водопроводной сети, так что я думаю, что всегда могло быть хуже.

Все, что делает лучше, – это удобная еда. И это первое место в списке, когда речь идет о комфорте.Это согреет вашу душу до кончиков пальцев и вызовет широкую улыбку на вашем лице!

Что вы можете использовать с этим [page_title]?

• Картофельное пюре – это то, что нужно! Подливка с ними так хороша!
• Любые овощи, которые нравятся вашей семье, помогут завершить это [page_title]. Кукуруза и стручковая фасоль всегда излюбленные в нашем доме.
• Хотите сохранить южную тему? Этот рецепт Сладкой запеканки из кукурузы со сливками всегда пользуется успехом!

Несколько советов:

• Этот рецепт хорошо сочетается со свиной вырезкой или корейкой.Купите то, что есть в продаже.
• Обжаривание мяса перед тем, как поместить его в мультиварку, придает ему дополнительный вкус за счет карамелизации натурального сахара.
• Спешите? Вы можете приготовить это [page_title] в Instant Pot. Просто установите настройку «Мясо» (высокая температура / высокое давление) на 45 минут и отпускание на 15 минут.

Если вам нравится этот рецепт [page_title], попробуйте этот рецепт

Свиная корейка быстрого приготовления со сладким бальзамическим грибным соусом ИЛИ эти французские луковые свиные отбивные ! Не забывайте следить, чтобы не пропустить! Знаете ли вы, что теперь вы можете получить уведомление на свой телефон, как только что-то будет опубликовано? Людям это нравится больше, чем письма, засоряющие ваш почтовый ящик.Если вы раньше не принимали окно с уведомлением… сейчас самое время нажать на маленький колокольчик в углу и зарегистрироваться!
ПОСЛЕДУЮЩИЕ СЛЕДУЮЩИЕ Блески Yum НА FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM | TWITTER ДЛЯ ВСЕГО ПОСЛЕДНЕГО КОНТЕНТА, РЕЦЕПТОВ И ОБНОВЛЕНИЙ.

Присоединяйтесь к группе Sparkles of Yum Recipe Swap на Facebook! Интересное место, где можно найти и поделиться всеми своими любимыми рецептами.

Состав

• От 2 и 1/2 до 3 фунтов свиной вырезки, очищенной от всего видимого жира (вы также можете использовать свиную корейку и получить те же результаты)
• 1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Слегка посолить свинину.В небольшой миске смешайте чесночный порошок, имбирь, сушеный тимьян и черный перец. Натрите приправой поверхность свиной вырезки.
2. В сковороде разогрейте масло и поджарьте свинину со всех сторон. Переложите свинину в мультиварку. Смешайте куриный бульон, лимонный сок и соевый соус; залить свиной корейкой.
3. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8-10 часов или на сильном в течение 4-5 часов.
4. После приготовления переложить жаркое на блюдо и накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло.
5. Чтобы приготовить подливку, вылейте жидкость из мультиварки в мерную чашку. Снимите жир. Отмерьте две чашки жидкости, при необходимости добавив воды. Переложите в кастрюлю, оставив 1/2 стакана жидкости.
6. Размешайте кукурузный крахмал в оставшейся жидкости, затем добавьте жидкость в кастрюлю. Нагрейте, часто помешивая, пока подливка не станет густой и пузырьковой. При необходимости попробуйте и приправьте солью и перцем. Подавать жаркое с подливкой.

Информация о питании

Выход 10 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 159 Всего жиров 5 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 63 мг Натрия 427 мг Углеводы 4 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 23 г

Нравится этот рецепт?

Подписывайтесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и не забудьте прикрепить его для всех, кого вы знаете!

© 2021 Искры Ням.Все права защищены. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для оригинального рецепта.
Sparkles of Yum является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Еще рецепты, которые вам могут понравиться:

Жаркое из свиной корейки – Классное приготовление

Пикантная Свиная корейка , обжаренная на сковороде, покрытая зеленью и чесноком, затем запеченная в духовке при более низкой температуре для получения нежного сочного конечного результата.А затем добавляют восхитительную простую подливку для дополнительного аромата.

У вас есть свиная вырезка вместо корейки? Попробуйте вместо этого мой вкусный рецепт запеченной свиной вырезки.

Легкое жаркое из свиной корейки

Простой способ и рецепт филе свинины, которое идеально подходит для выходных и праздников!

Филе свинины недорогое и простое в приготовлении. У него легкий вкус, и он хорошо сочетается со многими приправами.

Одно из моих любимых блюд со свежими травами и чесноком, как мы здесь.

Прекрасно прожаривается. И лично я думаю, что закончить его небольшим соусом, сделанным из капель со сковороды, – это единственный выход. Это просто добавляет еще больше аромата.

Обязательно следите за температурой жаркого и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы в мясе сохранилась влага.

Разница между свиной корейкой, свиной вырезкой и свиной лопаткой

Свиная корейка:

• Это более широкий и толстый отруб, чем вырезка.
• Срезана со спины свиньи.
• Вы можете купить без костей или без костей. Здесь мы используем бескостный.
• На одной стороне есть толстый колпачок (который должен оставаться во время приготовления для увлажнения мяса).
• Остальное мясо довольно нежирное.
• Имеет мягкий вкус.
• При правильном приготовлении он должен быть нежным. Лучше всего его обжарить, а затем готовить на медленном огне для большей нежности.

Свиная вырезка:

• Одно из самых больших отличий состоит в том, что свиная вырезка меньше, тоньше и уже.
• Эти куски готовятся быстрее и могут быть приготовлены при более высоких температурах.
• Это мышца, которая проходит вдоль позвоночника свиньи и отсекается от поясницы.
• Это самый нежный кусок свинины с мягким вкусом.
• Свиная вырезка имеет серебристую шкурку, которую перед приготовлением следует обрезать.
• Этот нарез также довольно постный, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить.

Свиная лопатка:

• Это разрез справа от верхней части лопатки свиньи.
• Это обычно более широкий и крупный крой, а не более длинный, как два других.
• Эта порция более ароматна, чем филейная часть.
• Он хорошо покрыт жиром и имеет много соединительной ткани.
• Лучше всего готовить на медленном огне, так как он более жесткий.

Обратите внимание, что три куска свинины никогда не должны использоваться как взаимозаменяемые.

Рецепт из свиной корейки

• Свиная корейка: Здесь вы можете использовать корейку весом 3–4 фунта.3 фунта выпекаются ближе к меньшему времени, а 4 фунта ближе к большему времени.
• Оливковое масло: Оно понадобится, чтобы поджарить жаркое и покрыть чеснок и зелень.
• Соль и свежемолотый черный перец: Подойдет поваренная или кошерная соль. Мне нравится изрядное количество перца со свининой.
• Тимьян, розмарин и шалфей: Лучше всего свежие, но подойдут и сушеные. Вы можете найти упаковку со свежими птичьими травами, в которой должна быть смесь трех трав.
• Чеснок: Для лучшего вкуса используйте свежий чеснок.
• Цедра лимона или цедра апельсина: Это необязательный ингредиент для небольшого дополнительного аромата.
• Масло: Оливковое масло тоже подойдет. Это просто используется для приготовления заправки для подливки.
• Мука: Это помогает загустить подливу.
• Куриный бульон с низким содержанием натрия: Необходим для основы подливки, чтобы придать свинине дополнительный аромат и влагу. Не под водой.
• Густые сливки: Это совершенно не обязательно. Это просто добавляет сливочности соусу.

Прокрутите ниже рецепт с количеством ингредиентов и опцией печати.

Как приготовить и запечь жаркое из свиной корейки

1. Нагрейте духовку и сковороду: Разогрейте духовку до 325 градусов. Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне (мне нравится использовать чугун для хорошего подрумянивания).
2. Сухая внешняя поверхность жаркого: Обмакните корейку в салфетку и приправьте солью и перцем.
3. Обжарьте в промасленной сковороде: Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде и обжарьте свинину со всех сторон, примерно по 2 минуты на каждую сторону (всего 8 минут).
4. Поместите свинину в жаровню: Переложите свинину на жаровню. Дайте остыть несколько минут, чтобы не было слишком жарко.
5. Смешайте приправы и масло: Тем временем перемешайте в небольшой миске оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла с тимьяном, розмарином, шалфеем, чесноком и цедрой лимона.
6. Покрытие жаркого из смеси чеснока и зелени: Руками распределите смесь по жареному (со всех сторон, обратите внимание, что он не очень хорошо прилипает, и это нормально, если немного упадет с боков, просто протяните его под жаркое, чтобы приправить) ).Для запекания жаркое должно быть жирным вверх.
7. Вставьте термометр для духовки: Вставьте термометр для духовки (мне очень нравится этот) в центр средней части свиной вырезки (если у вас его нет, используйте термометр со стандартным датчиком для измерения температуры время от времени).
8. Выпекать до полной готовности: Готовьте свинину в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока центр средней части не покажет 145 градусов на термометре, примерно 50-70 минут.
9. Отдых перед резьбой: Вынуть из духовки, переложить на резьбовую доску.Обжарьте в палатке с фольгой и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Как приготовить соус

1. Приготовить ру в кастрюле: В средней кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавить муку и варить 1 1/2 минуты, постоянно помешивая.
2. Добавьте бульон и капельницы: При взбивании медленно влейте куриный бульон и капли из жаровни (у вас должно быть несколько столовых ложек, соскребите подрумяненные кусочки). Готовьте до загустения, часто помешивая.
3. Приправить и добавить сливки: При необходимости посолить и поперчить. В конце добавьте жирные сливки, если используете.
4. Подливка ложка на ломтики.

Свиная корейка, приготовление в медленноварке

• Вы также можете приготовить это в мультиварке вместо духовки.
• Вместо того, чтобы натирать жаркое из свинины с травами, просто добавьте обжаренную свинину, 1 стакан куриного бульона, зелень, чеснок, цедру, а также 1 столовую ложку лимонного сока в мультиварку на 6 литров.
• Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов до готовности.
• Используйте 1 стакан бульона из мультиварки, чтобы приготовить подливу.

Безопасная температура для свиной корейки

• Свиная корейка должна быть приготовлена ​​при температуре 145 градусов в центре корейки.
• Слегка розовый цвет подходит для свинины, если она была приготовлена ​​при надлежащей температуре.

Полезные советы

• Не пропустите обжаривание свиной корейки, чтобы получить дополнительный ароматный слой.Он также приправляет капание.
• Также полезно сначала просушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу с внешней стороны и улучшить коричневый цвет.
• Проверяйте температуру термометром на степень готовности, а не угадываете или определяете ее по цвету.
• Осторожно, чтобы не пережечь, иначе он не начнет сохнуть.
• Дайте отдохнуть перед разделкой, чтобы соки равномерно распределились и не попали на разделочную доску.

Что подавать со свиной корейкой

Еще больше вкусных рецептов из свинины

Жаркое из свиной корейки

Пикантная свиная корейка, обжаренная на сковороде, покрытая зеленью и чесноком, запеченная в духовке при более низкой температуре для получения нежного и сочного конечного результата.А затем добавляют простой соус для дополнительного аромата.

Порций: 9 – 12

Жаркое

• 3-4 фунта свиной корейки *
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна (или 3/4 чайных ложки сушеного)
• 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина (или 3/4 чайной ложки сушеного)
• 2 чайных ложки нарезанного свежего шалфея (или 3/4 чайной ложки сушеного)
• 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока (4 зубчика)
• 1 чайная ложка цедры лимона или апельсина (по желанию)

Соус

• 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
• 2 столовые ложки муки
• Сковорода капает с жаровни
• 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 столовые ложки жирных сливок, по желанию

• Разогрейте духовку до 325 градусов.Нагрейте 12-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне (мне нравится использовать чугун для хорошего подрумянивания).

• Промокните свиную корейку бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде и обжарьте свинину со всех сторон, примерно по 2 минуты на каждую сторону (всего 8 минут).

• Переложите свинину на противень. Дайте остыть несколько минут, чтобы не было слишком жарко.

• Тем временем в небольшой миске перемешайте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла с тимьяном, розмарином, шалфеем, чесноком и цедрой лимона.

• Руками распределите смесь по жареному (со всех сторон, обратите внимание, что она плохо держится, и ничего страшного, если немного упадет с боков, просто протяните ее под жаркое, чтобы приправить). Для запекания жаркое должно быть жирным вверх.

• Вставьте термометр термометра в центр средней части свиной вырезки (если у вас его нет, используйте термометр со стандартным датчиком для измерения температуры время от времени).

• Запекайте свинину в предварительно разогретой духовке, пока термометр не покажет в центре 145 градусов тепла, примерно 50-70 минут.

• Вынуть из духовки, переложить на разделочную доску. Обжарьте в палатке с фольгой и дайте постоять 10 минут. Тем временем приготовьте подливу.

Для подливки

• В средней кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавить муку и варить 1 1/2 минуты, постоянно помешивая.

• Во время взбивания медленно влейте куриный бульон и капли из жаровни (у вас должно быть несколько столовых ложек, соскребите подрумяненные кусочки). Готовьте до загустения, часто помешивая.

• При необходимости приправить солью и перцем. В конце добавьте жирные сливки, если используете.

• Нарежьте жаркое до желаемой толщины (мне нравится нарезать тонкими ломтиками). Подавать с подливкой поверх ломтиков.

• * Свиная корейка не должна быть длиннее примерно 11 дюймов, иначе вы не поместите ее в сковороде. При необходимости обрезать конец и заморозить для свиной отбивной позже.
• * При желании вы можете связать свиной корейку кухонным шпагатом примерно через каждые 1 дюйм по длине.Это совершенно необязательно и просто помогает ему немного лучше держать круглую форму.

Пищевая ценность

Жаркое из свиной корейки

Сумма на порцию

калорий 273 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 107 мг 36%

Натрий 154 мг 7%

Калий 17 602 Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 35 г 70%

Витамин A 212IU 4%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 22 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений в процентах диета на 2000 калорий.

Свиная корейка по-луизиански с соусом

Нашей семье очень нравится эта свиная корейка, приготовленная в стиле Луизианы !!! Это оооочень вкусно !!! Если вы еще не пробовали этот рецепт, вам стоит! Это одно из наших любимых традиционных блюд! Особенно, когда подается с картофельным пюре и подливкой !!

Путешествуя по Луизиане, мы остановились в крошечном ресторанчике в Лафайете под названием «Кафе Св. Ландри». У них было специальное жаркое из свиной корейки, и мы спросили хозяйку, в чем ее секрет …….и она показала нам оригинальную креольскую приправу, которую использовала, и сказала, что все !! Когда мы вернулись домой, наша мама методом проб и ошибок придумала этот простой рецепт. И вот как мы получили эту божественную свиную корейку в стиле Луизианы! Попробуйте… ..вы не будете разочарованы !!

Свиная корейка по-луизиански с соусом

Состав

• 1 Жаркое из свинины без костей от 3 до 4 фунтов
• 1 столовая ложка масло сливочное по желанию
• 1 столовая ложка оливковое масло по желанию
• 1 маленький белый лук нарезанный кубиками
• 1 маленький зеленый перец нарезанный кубиками
• Оригинальная креольская приправа Тони Чачера
• 1/2 чашка плюс 3 столовые ложки масла канолы
• 4 чашки бульон из курицы
• 1/2 чашка Мука общего назначения
• Соус для подрумянивания Dash of Kitchen Bouquet по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Чтобы подрумянить жаркое (по желанию), нагрейте сливочное и оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле на сильном огне. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон. Выложите жаркое на тарелку.

3. Смешайте лук и болгарский перец в небольшой миске. Обильно посыпьте креольской приправой. Добавьте 3 столовые ложки масла канолы и перемешайте.

4. Острым ножом прорежьте четыре или пять крестообразных разрезов в верхней части жаркого, глубиной около 1 1/2 дюйма каждая.Верните жаркое в голландскую духовку или на жаровню. Нарезать смесь лука и перца в прорези. Разотрите остатки смеси по жареному.

5. Вылейте бульон в сковороду, но не поверх жаркого.

6. Накройте плотно закрывающейся крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте от 1,5 до 2 1/2 часов при внутренней температуре 160 градусов. Переложите на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы согреться.

7. Чтобы приготовить подливку, поставьте сковороду с куриным бульоном и мясным соком на средний или сильный огонь.В небольшой миске взбейте оставшиеся 1/2 стакана масла канолы и муку, пока смесь не станет очень гладкой, по консистенции тесто для блинов. Вмешайте смесь в бульон, помешивая, пока подливка не закипит и не загустеет. Обильно приправьте креольской приправой и при желании добавьте несколько капель Kitchen Bouquet. Тушить 5 минут. Подливка должна иметь консистенцию жирных сливок.

8. Нарежьте жаркое, переложите мясо на сервировочное блюдо и сбрызните ломтики подливой или перелейте в соусницу и пассируйте вместе с жареным.

Запеченная в бурбоне свиная корейка Дори Гринспен · Faith Middleton’s Food Schmooze

На следующий день после того, как я вернулся после хороших выходных в Луисвилле, я приготовил это жаркое из свинины. Четыре дня в окружении лучшего бурбона, источника жизненной силы города, вызвали у меня желание готовить из него. Оказывается, бурбон и свинина так хороши вместе, как утверждают питмастеры.

Основа этого блюда – лук и яблоки, классические закуски из свинины как во Франции, так и в Америке, а ароматный влажный натерт – зернистая горчица (по-французски), мед, коричневый сахар, шрирача и бурбон (из Кентукки) – представляет собой меланж. .Жареные в духовке менее часа, все получается смесь сладкого и горячего, что требует некоторых замочков – печенья или багета.

Я уверен, что вы это знаете, но на всякий случай: оставьте хорошее, чтобы выпить до, во время или после жарки. В горшке не место для бурбона разориться.

– Дори Гринспен

Свинина, запеченная в бурбоне, выдержка из EVERYDAY DORIE © 2018 Дори Гринспен. Фотография © 2018 Эллен Сильверштейн.Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Жареная в бурбоне свиная корейка Дори Гринспен

Голосов: 157 Рейтинг: 3.2 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Жареная в бурбоне свиная корейка Дори Гринспен Голосов: 157 Рейтинг: 3.2 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Острым ножом для очистки овощей нарежьте мелкую штриховку в верхнем слое жира жаркого, стараясь не порезать мясо.

2. Смешайте бурбон, горчицу, мед, коричневый сахар, шрирача, 1 чайную ложку соли и несколько крупок черного перца. Натрите им свинину со всех сторон. Если вы готовите жаркое сейчас, просто отложите его, пока духовка разогреется. Или переложите его в закрытый контейнер и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится. (Протертую свинину можно хранить в холодильнике до 8 часов – вытащите ее из холодильника примерно за 30 минут до приготовления.)

3. Поместите решетку в духовку и разогрейте ее до 400 градусов по Фаренгейту.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или другой тяжелой запеканке с высокими стенками на среднем огне. Добавьте лук и яблоки, приправьте солью и перцем и готовьте, регулярно помешивая, около 10 минут, пока лук не станет полупрозрачным, а яблоки не начнут размягчаться.

5. Сосредоточьте жаркое на яблоках и луке, влейте всю жидкость, скопившуюся от натира, и поставьте кастрюлю в духовку.Жарьте свинину без крышки в течение 45-55 минут, поливая ее пару раз, пока термометр, вставленный в центр жаркого, не покажет 135-140 градусов по Фаренгейту.

6. Дайте жареному постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать его с луком, яблоками и вкусными соками.

Примечания к рецептам

ВПЕРЕД РАБОТЫ: Если у вас есть время, вы получите еще больше аромата, если оставите свинину в холодильнике до 8 часов после того, как вы покрыли ее тертым из бурбона.

ХРАНЕНИЕ: Остатки жаркого хранятся в холодильнике плотно завернутыми примерно 4 дня. Если осталось немного сока, можно осторожно нагреть его. Или нарежьте его и сделайте отличные бутерброды.

Лучшая свиная вырезка для фритюрницы – Ужин быстро и легко

Свиная вырезка во фритюрнице – восхитительный ужин в будние дни. Фритюрница делает внешнюю поверхность хрустящей и коричневой, оставляя нежную сочную внутреннюю часть.Этот рецепт состоит всего из 2 ингредиентов и готовится менее чем за 30 минут и идеально подходит для насыщенного ужина в будние дни!

Свиная вырезка – отличный недорогой, быстрый и легкий ужин для всей семьи. Если приготовить его во фритюрнице, это простое блюдо можно будет приготовить менее чем за 30 минут.

Рецепт свиной вырезки во фритюрнице

Поскольку свиная вырезка очень нежирная, ее легко пережарить. И совсем немного хуже по вкусу, чем сухая, пережаренная свинина.

Мой муж говорил мне, что не любит свинину, но это потому, что он привык к тому, что бабушка ее переваривает.В этом рецепте высокая температура фритюрницы в сочетании с быстрым временем приготовления делает свинину вкусной и сочной без особых усилий!

Фритюрница готовит свинину таким образом, чтобы она была хрустящей снаружи и сочной внутри. Высокая температура фритюрницы идеально подходит для приготовления нежирного нежного жаркого из свинины.

Свиная вырезка и свиная корейка

Свиная вырезка и Свиная вырезка звучат одинаково, и их легко спутать. Но эти два куска мяса выглядят и готовятся по-разному, и их нельзя использовать взаимозаменяемо в большинстве рецептов.

Свиная вырезка длинная и тонкая, отрезана от мышцы около позвоночника. Кроме того, он очень постный, что позволяет быстро приготовить его на сильном огне. Что в значительной степени описывает приготовление во фритюрнице!

Свиная корейка, напротив, толще, и ее можно нарезать на свиные стейки. В нем немного жира, но он все еще довольно тощий. Свиная вырезка больше напоминает классическое жаркое из свинины, чем свиная вырезка.

Этот рецепт предназначен только для свиной вырезки. Если вы попробуете использовать этот рецепт для свиной корейки, вы обнаружите, что мясо не будет готово за отведенное время! Если у вас есть свиная корейка, посмотрите мой рецепт свиной корейки в воздушной фритюрнице или мой рецепт из свиной корейки быстрого приготовления.

Приправы для свинины

Мне больше всего нравится в этом рецепте фритюрницы контраст между хрустящим внешним слоем и сочной свининой внутри. Для получения хрустящей корочки свиной вырезки нужно хорошо натереть приправой.

Мне нравится использовать для этого рецепта смесь для барбекю из Канзас-Сити. Этот вид натира традиционно сладкий и сделан с большим количеством сахара. Пока свинина готовится, сахар карамелизируется и придает ей красивый хрустящий внешний слой.

Как приготовить свиную вырезку во фритюрнице

1.Приготовить свиную вырезку

Свиная вырезка с внутренней стороны покрыта серебристой кожицей. Это прочная тонкая пленка, которая легко снимается. После того, как вы удалили серебряную корку, промокните мясо насухо бумажными полотенцами.

2. Добавьте специи руб.

Смажьте свинину салфеткой из специй. Я люблю наносить его толстым слоем и использую около 2 столовых ложек на каждую свиную вырезку. Натрите им свинину.

3. Жарить на воздухе свиную вырезку

Положите свинину в корзину фритюрницы, согнув ее по мере необходимости, чтобы она поместилась внутри.Я сделал это во фритюрнице на 5,8 л, и там было достаточно места для вырезки.

Вы также можете разрезать его пополам, если он лучше подходит для вашей фритюрницы. Жарьте на воздухе при температуре 400 градусов F в течение 20 минут.

Через 10 минут вытащите корзину и щипцами переверните вырезку. Если вы не забудете сделать это, он подрумянится более равномерно. Но я забыл его перевернуть, а вкус все равно восхитительный!

4. Проверьте внутреннюю температуру свинины

По истечении 20 минут проверьте температуру свинины с помощью мгновенного термометра.Для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо, чтобы внутренняя температура мяса составляла от 145 до 150 градусов по Фаренгейту

Всегда используйте термометр для мяса для проверки внутренней температуры, не пытайтесь готовить только по времени . Термометр стоит недорого, а душевное спокойствие, которое они дают, бесценно. Пищевое отравление – это не весело! Это мой любимый недорогой термометр для мяса, который можно купить на Amazon.

Когда вы проверяете температуру, убедитесь, что вы кладете термометр в самую толстую часть вырезки, а не в тощий конец.Если свинине нужно больше времени, снова поместите ее во фритюрницу и снова проверяйте температуру с интервалами 3-5 минут, чтобы она не пережарилась.

Свиная вырезка достаточно однородна по размеру, ее приготовление во фритюрнице займет менее 25 минут.

5. Дайте свинине отдохнуть

Когда мясо будет готово, переложите свинину на сервировочное блюдо. Дайте ему постоять около пяти минут, прежде чем нарезать и подавать. Это позволяет некоторым сокам реабсорбироваться в мясо и делает его более сочным.

После того, как свинина остыла, нарежьте ее на медальоны толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Подавайте свинину сразу же или поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Как разогреть

Если у вас осталась свиная вырезка, фритюрница хорошо ее разогреет. Для разогрева:

1. Нарежьте мясо на медальоны.
2. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Добавьте медальоны из свинины и дайте им готовиться 3-4 минуты, затем подавайте на стол.

Однако эту свинину не нужно повторно нагревать, так как она также имеет отличный вкус, подаваемое в холодном виде.

Из него получаются отличные бутерброды, если у вас есть остатки, и мне особенно нравится использовать его для приготовления кубинских бутербродов или бутербродов Ба Минь. Я иногда делаю этот рецепт фритюрницы только для того, чтобы мясо для бутербродов!

Варианты втирания специй

Есть много разных способов приправить жаркое из свинины во фритюрнице. Вот несколько альтернатив натиранию из Канзас-Сити, которое я использовал в этом рецепте.

• Практически любая смесь специй, приготовленная для шашлыка, хорошо подойдет для свинины.
• Приправа для стейка также хорошо подходит для свинины. Приправа для стейка «Монреаль» – одна из моих любимых.
• Вы можете сделать это острое жаркое из свинины, добавив на него приправу тако.
• Простота тоже может быть хорошей. Чесночного порошка в сочетании с солью и перцем достаточно, чтобы приготовить вкусный семейный ужин.

Рассол или маринование

Рассол или маринование – отличный способ добавить вкуса и сохранить сочность мяса.Но эта свинина так быстро готовится во фритюрнице, что ее не нужно рассоливать или мариновать.

Совершенно не повредит сделать и то, и другое, и это придаст мясу аромат. Но для меня свиная вырезка для фритюрницы – это ужин, который я готовлю, когда спешу и хочу поужинать быстро.

Мне нравится простота этого рецепта из двух ингредиентов, без рассола, маринования и очень короткого времени на приготовление. Такие обеды с минимальными усилиями, как этот, идеально подходят для напряженных дней!

Приготовление более одной вырезки

Я считаю, что одна свиная вырезка обычно обслуживает 3-4 человека.Так что, если у вас большая семья, возможно, вы захотите обзавестись двумя за раз.

Кроме того, вырезка часто продается упаковками по две штуки. Этот рецепт подойдет для двух свиных вырезок, если ваша корзина для фритюрницы достаточно велика.

Я могу уместить две свиные вырезки в фритюрницу на 5,8 л, если разрежу их пополам. Убедитесь, что вы оставили пространство между половинками вырезки, чтобы воздух мог циркулировать во фритюрнице.

Приготовление фритюрницы зависит от циркуляции воздуха, и она не будет работать, если продуктов будет слишком много.Если вы готовите две свиные вырезки во фритюрнице, возможно, вам придется готовить их на несколько минут дольше.

Но для уверенности проверьте температуру через 20 минут, потому что пережаренная свинина не так хороша.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли обжарить замороженную свинину на воздухе?

Возможно, вы сможете обжарить замороженную свинину на воздухе, но не по этому рецепту. Проблемы с использованием замороженного мяса в этом рецепте свиной вырезки фритюрницы:

1.После замораживания вырезка не согнется, поэтому может подходить, а может и не подходить.
2. Натирание специй не прилипнет к замороженному мясу.

Если свиная вырезка заморожена, я бы либо разморозил ее на ночь в холодильнике, либо запекал в духовке.

Нужно ли добавлять масло?

Я не добавляю масла в эту свиную вырезку для фритюрницы. Хотя это нежирный кусок мяса, в нем есть немного жира, и мясо хорошо подрумянивается без добавления масла.

Но если хотите, можете смазать столовую ложку оливкового или растительного масла перед добавлением втира со специями.Это заставит натереть немного больше.

Как подавать со свиной вырезкой

Эта свиная вырезка для фритюрницы отлично подойдет к вашим любимым гарнирам. Я люблю подавать его с чем-то легким, например с картофельным пюре с чесноком или кукурузой в початках.

Мне нравится хрустящий внешний слой свинины по этому рецепту. Но если вы хотите более влажное финальное блюдо, можно подавать его с соусом для барбекю. Разогрейте соус в миске и обмакните в него медальоны из свинины.

Найдите еще идеи быстрого и легкого ужина во фритюрнице

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 30 минут

Состав

• Свиная вырезка 1,25 фунта
• 2 столовые ложки масла для приготовления барбекю из Канзас-Сити или других специй, см. Примечание ниже

Инструкции

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть этот рецепт в действии!

1. Удалите серебряную кожицу со дна свиной вырезки.Это прочная тонкая пленка, которую можно снять со свинины. Просто нужно немного потянуть.
2. Промокните свиную вырезку насухо бумажным полотенцем. Это гарантирует, что натертые специи прилипнут к мясу.
3. Покройте его в Барбекю Канзас-Сити руб. Щедро растирайте мясо руками и втирайте его в мясо.
4. Положите свинину в корзину фритюрницы. Согните ее, чтобы она поместилась в корзине. В случае крайней необходимости вы можете разрезать мясо пополам, чтобы оно лучше подходило к размеру.
5. Установите фритюрницу на 400 градусов по Фаренгейту на 20 минут. Через 10 минут переверните свиное филе щипцами. Это обеспечивает равномерное подрумянивание.
6. Проверьте свинину через 20 минут с помощью мгновенного термометра для мяса. Температура должна быть от 145 до 150 градусов по Фаренгейту. Если мясу нужно дополнительное время, снова поместите его в фритюрницу при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 2–3 минуты. Продолжайте готовить мясо, пока оно не нагреется до температуры не менее 145 градусов по Фаренгейту.
7. Дайте свиной вырезке постоять на разделочной доске не менее 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.Нарежьте его на медальоны толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Банкноты

Свиная вырезка и свиная вырезка

Убедитесь, что вы используете свиную вырезку. Свиная корейка – это не тот же кусок мяса, и для него требуются другие инструкции по приготовлению. Свиная вырезка весит около 1,5-2 фунтов, она длинная и тонкая. Свиная корейка шире, ее еще называют филе свинины. Если у вас свиная корейка, используйте вместо нее мой рецепт свиной вырезки для фритюрницы.

Проверка температуры на предмет безопасности пищевых продуктов

Всегда измеряйте внутреннюю температуру свинины, чтобы убедиться, что она тщательно приготовлена.FDA утверждает, что минимальная внутренняя температура для свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Spice Rub

Вы можете изменять количество специй, используемых в этом рецепте фритюрницы. Подойдет практически любой протерт для свинины или смесь специй для барбекю. Приправы для стейков, такие как приправы для стейков «Монреаль», также отлично подходят для свинины. Вы также можете просто приправить вырезку чесночным порошком, солью и перцем.

Две свиные вырезки

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить две свиные вырезки, если вам нужно накормить больше людей.Просто убедитесь, что в корзине фритюрницы достаточно места для циркуляции воздуха. При необходимости разрежьте вырезку пополам, чтобы она лучше подходила к размеру.

Рассол или маринование

Рассол или маринование – это способ придать свинине дополнительный аромат и сделать ее влажной и сочной. Я не думаю, что они необходимы в этом рецепте, потому что мясо так быстро готовится во фритюрнице, что остается сочным. Но не помешает, если вы захотите посолить или замариновать мясо.

Жарение на воздухе замороженной свиной вырезки

Этот рецепт не подходит для замороженной вырезки.Вы не можете согнуть мясо, чтобы оно легко помещалось во фритюрнице. Кроме того, натертые специи плохо прилипают к замороженному мясу. Я предлагаю либо разморозить мясо на ночь в холодильнике, либо запечь его в духовке.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

3

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 295 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 142 мг Натрий: 177 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 2 г Белки: 51 г

Пищевая ценность является приблизительной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Sous Vide Рецепт свиной вырезки

Почему это работает

• Медленное и точное приготовление дает идеально равномерный результат.
• При обжаривании на сильном огне свиная корейка становится хрустящей корочкой.

Достаточно маленький, чтобы приготовить относительно быстро, но достаточно большой и элегантный, чтобы приготовить жаркое из свинины, свиная вырезка – это блюдо, которое стоит вытащить, когда вы чувствуете себя особенно необычно в будний вечер.Приготовление су-видео – самый надежный способ доставить его на стол с неизменно прекрасным вкусом и маслянистой, ультра-нежной текстурой.

Зачем варить свиную вырезку су-вид?

Это может показаться очевидным, но свиная вырезка – это говяжья вырезка в мире свинины, и она обладает всеми одинаковыми характеристиками, как хорошими, так и плохими. Положительным моментом является то, что он очень нежный – нежнейший кусок мяса на свинье. На плохой стороне? Что ж, поскольку мускул, который редко используется в течение жизни свиньи, он имеет очень мягкий вкус, вплоть до почти безвкусного.Кроме того, оно очень постное, что затрудняет его равномерное приготовление – нежирное мясо проводит тепло быстрее, чем жирное, что увеличивает вероятность переваривания. Более того, пережаренная вырезка из-за своей постности особенно неумолима: сухая, меловая и трудная для проглатывания.

Приготовление су-видео решает обе эти проблемы. Что касается вкуса, то в пакет sous vide легко добавить ароматические вещества или специи вместе со свининой, добавляя этот аромат прямо в мясо. (Вы можете усилить вкус ароматными веществами, когда впоследствии обжарите жаркое.) Что касается текстуры, то при приготовлении в режиме су-вид пережаренное мясо уходит в прошлое. Sous vide позволяет готовить идеально ровно, от края до центра с полным контролем, независимо от того, нравится ли вам свинина розового или серого цвета.

Какую температуру и время использовать?

Когда вы работаете с мясом быстрого приготовления, таким как стейки, свиные отбивные или свиная вырезка, текстура и сочность готового продукта напрямую зависят от температуры, при которой он готовится. Свинина начинает затвердевать и выделять влагу около 49 ° C (120 ° F) или около того, причем ее твердость и сухость увеличиваются с повышением температуры.При приготовлении в режиме су-вид вы полностью контролируете, как будет готовиться свинина, поэтому выберите желаемую температуру и вперед!

J. Kenji López-Alt

Рекомендуемая температура свиной вырезки Sous Vide
Температура и время	Готовность	Результат
130 ° F / 54 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средне-редкий	Масло-нежное; очень сочный
140 ° F / 60 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средний	Твердый, но нежный; в меру сочный
150 ° F / 66 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средняя скважина	Полностью твердая; в меру сочный
160 ° F / 71 ° C в течение от 1 до 4 часов	Молодец	Сухая, с плотной липкой текстурой

Розовая свинина безопасна?

Хотя употребление в пищу любого редкого мяса представляет риск для здоровья, особенно для пожилых людей, беременных или очень молодых, в наши дни свинину можно есть так же безопасно, как и говядину.То есть до тех пор, пока вы работаете с правильно хранящимся, чисто нарезанным мясом и обжигаете внешнюю поверхность перед подачей на стол, риск заболевания от употребления редкой свинины очень минимален.

При приготовлении в режиме су-вид у вас есть еще одно преимущество: пастеризация. При температуре 130 ° F (54 ° C) на поверхности свинины активно уничтожаются бактерии. С каждым моментом, когда он оказывается в плите, есть становится безопаснее. При более высоких температурах скорость разрушения еще выше. Поэтому су-вид – отличное знакомство с удивительно сочным миром редкой свинины.

А как насчет рассола?

J. Kenji López-Alt

Рассол – процесс погружения куска мяса в сильно соленую ванну – может помочь мясу удерживать больше жидкости во время приготовления. Тем не менее, я считаю, что рассоленное мясо имеет немного разбавленный вкус, а с нежностью приготовления по принципу «су-вид» в нем действительно нет необходимости. Другой недостаток рассола, особенно со свининой, заключается в том, что он может придать свинине текстуру и аромат, напоминающий ветчину. Во всяком случае, я предпочитаю легкую сушку.Посолив мясо, упаковав его в мешки и оставив его в холодильнике на несколько часов или на ночь, вы получите аналогичный эффект удержания сока без ослабления аромата, который может принести традиционный рассол.

Могу ли я добавить ароматические углеводороды в пакет?

J. Kenji López-Alt

Да! Ароматические вещества, добавленные в пакет, могут придать свинине великолепный аромат. Просто имейте в виду, что приготовление пищи в режиме су-вид имеет тенденцию концентрировать аромат специй и трав, так что будьте налегке. Прекрасны свежие веточки целых трав, таких как тимьян, розмарин или орегано, а также лук, такой как чеснок и лук-шалот, или специи, такие как перец, тмин, кориандр и черный перец (цельные или молотые).Не стесняйтесь экспериментировать.

Как лучше всего поджарить?

Как только ваша вырезка выйдет из пакета sous vide, технически она полностью приготовлена, но не будет очень аппетитной. Без некоторой степени приготовления на сильном огне у него не будет чудесного коричневого цвета и вкуса, которые присущи традиционному жареному мясу. Вам нужно добавить это жаркое после приготовления.

J. Kenji López-Alt

Лучший способ запекания в помещении – начать с просушивания поверхности свинины бумажными полотенцами.Для испарения поверхностной влаги требуется огромное количество энергии, и до тех пор, пока эта влага не исчезнет, ​​не может произойти потемнение. После высыхания я использую тяжелую сковороду, сильный огонь и смесь масла и сливочного масла. Я начинаю с нагрева масла, пока оно почти не станет горячим, осторожно добавляю свинину, затем готовлю, периодически переворачивая, пока оно не подрумянится с большинства сторон. Я добавляю сливочное масло только на последние несколько минут приготовления, чтобы растворенные в нем твердые вещества молока не пригорали (немного подгоревшего – это нормально!).

Для дополнительного аромата на этом этапе я добавляю в сковороду ароматические вещества – лук-шалот, орегано или тимьян отлично подходят для свинины – наклоняя сковороду и ложкой поливая свинину ароматным жиром.

Как насчет соуса?

Честно говоря, приготовленный су-вид из свинины настолько чертовски сочный сам по себе, что ему действительно не нужен соус, но, если вы хотите, вы можете приготовить простой соус для сковороды, опустошив сковороду и обжарив немного ароматических веществ. , удалите глазурь с небольшим количеством выпивки и жидкости, оставшейся в пакете sous vide, затем залейте все это маслом и горчицей.

Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

• 1 целая свиная вырезка, около 450 г
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Разделить от 6 до 8 веточек свежих трав, таких как свежий тимьян, орегано или розмарин (по желанию)
• 2 зубчика чеснока, разделенных (по желанию)
• 2 небольших лука-шалот, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 1 столовая ложка (15 мл) растительного, канолового или рисового масла
• 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла

1. Используя погружной циркуляционный насос sous vide, предварительно нагрейте водяную баню до желаемой конечной температуры в соответствии с таблицей выше и в примечаниях.

2. Обильно посолить и поперчить свинину. Поместите в пакеты sous vide вместе с половиной трав, чесноком и луком-шалотом (если используете) и равномерно распределите. Закройте пакеты и поместите в водяную баню на время, указанное в таблице.

   J. Kenji López-Alt

3. Чтобы закончить: Включите вентиляционные отверстия и откройте окна. Достаньте свинину из водяной бани и мешка. Выбросьте ароматические углеводороды из мешка; зарезервируйте жидкость из пакета, если хотите приготовить соус для сковороды (см. примечание).Тщательно промокните свинину бумажными полотенцами. Добавьте растительное масло, масло канолы или рисовых отрубей в тяжелую чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали, поместите ее на самую горячую горелку, которую у вас есть, и разогрейте сковороду, пока она не начнет слегка дымиться. Выложите свинину на сковороде пальцами или щипцами. Готовьте, время от времени переворачивая, пока не подрумянится большинство сторон, всего около 2 минут.

   J. Kenji López-Alt

4. Когда свинина в основном подрумянится, добавьте сливочное масло и оставшуюся половину чеснока, лук-шалот и зелень (если используете) и готовьте, наклоняя сковороду и ложкой поливая свинину ароматным маслом, пока свинина не подрумянится со всех сторон, примерно 30 секунд дольше.

   J. Kenji López-Alt

5. Переложите свинину в решетку на противне с бортиками и полейте сверху каплями. Дайте постоять 1-2 минуты, затем нарежьте и подавайте.

Специальное оборудование

Погружной термостат, противень с бортиком, решётка

Банкноты

Рекомендуемая температура свиной вырезки Sous Vide
Температура и время	Готовность	Результат
130 ° F / 54 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средне-редкий	Масло-нежное; очень сочный
140 ° F / 60 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средний	Твердый, но нежный; в меру сочный
150 ° F / 66 ° C в течение от 1 до 4 часов	Средняя скважина	Полностью твердая; в меру сочный
160 ° F / 71 ° C в течение от 1 до 4 часов	Молодец	Сухая, с плотной липкой текстурой

Если вы хотите приготовить простой соус к свинине, добавьте одну столовую ложку измельченного лука-шалота в сковороду и обжарьте до получения ароматного запаха примерно 15 секунд.