Рецепт утки филе на сковороде: Утиное филе на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Утиная грудка магре с яблоками – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление магре:

Снимите немного жира с внешней стороны грудки. Надрежте острым ножом кожу грудки ромбами на глубину около 3 мм, чтобы рассечь кожу и жир, не задевая мясо.

Посолите и поперчите грудку с двух сторон.

Посыпьте сковороду солью, не добавляя масла. Когда она хорошо прогреется уложите грудки кожей на соль и жарьте прмерно 7-8 минут и еще примерно 5 минут со стороны мяса.

Вытапливаемый из грудки жир собирайте в небольшую чашку, оставляя немного для продолжения жарки.

Поджаренные магре оставляют на несколько минут в теплом месте, затем нарезают на ломтики толщиной 1-2 см.

Приготовление яблок:

Почистите и разрежте яблоки на 4 части, удалив сердцевину.

Опустите в воду (1 литр) с соком половины лимона(чтоб они не почернели).

Налейте в чистую сковороду сок, оставшийся от жарки магре, и уложите туда яблоки.Обжаривайте в течении 5 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте 2 чайные ложки меда и жарьте еще пару минут.

Переложите яблоки из сковороды в другую посуду, которую поставьте в теплое место.

Подача:

Быстро разогрейте ломтики утиного филе в сковороде с оставшимся после яблок соком, чтоб они пропитались медом.

Подают магре в горячих тарелках (я не грела :)), чередуя ломтики грудки с ломтиками яблок.

Дополнительная информация

Название магре происходит от французского maigre – “постный, тощий”.Оно относится к утиной грудке – самой постной и вкусной части птицы. Прошу прощения, если что не так, а так же за качество фотографий – очень, оказывается, сложно готовить и снимать. Тем более, что это мой первый рецепт на сайте, да и в кулинарии я, скорее,любитель. Сложно было найти рецепт, которого тут нет, тем более, что за неимением кулинарных книг я все рецепты беру отсюда. Пользуясь случаем, выражаю огромную благодарность создателям ресурса и всем кулинарам!!!

Жареная утиная грудка Medium Rare рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Утиная грудка Medium Rare

Хоть я и не считаю себя ярым мясоедом, всё же к некоторым видам мясных блюд я питаю некоторую слабость и, в основном, это блюда в виде кусков мяса слабой прожарки — Medium или Medium Rare. Люблю говяжьи стеки, баранью корейку, а также утиные грудки, именно этой прожарки.

Часто такое мясо я не ем, но иногда очень хочется… Просто кусок свежего жареного мяса с нежной серединкой и всё! Как же это вкусно! В отличии от говяжьих стейков, утиные грудки имеют свои особенности обжаривания, о которых я расскажу. Итак, жарим утиную грудку до готовности Medium Rare.

Как приготовить “Жареная утиная грудка Medium Rare” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.

Шаг 4 Ссылка

Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.

Шаг 5 Ссылка

На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.

Шаг 6 Ссылка

Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.

Шаг 7 Ссылка

За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться… Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.

Шаг 8 Ссылка

Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги… При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить… Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!

Вкусный плов из утки рецепт с фото пошагово

	Вот, что, нам нужно.
	Рис промываем. Филе утки моем, режем на мелкие кубики, тоже самое делаем с морковью и луком. НЕБОЛЬШОЕ ЗАМЕЧАНИЕ, я, шкуру с нашего филе не обрезала, так получится более сытно. Потому что, под утиной шкурой находится, не маленькое, количество жира. Но, если кто-то не любит жирно, тогда, КОНЕЧНО, шкуру стоит обрезать. И, по поводу чеснока, кто любит чеснок, для запаха 1 зубчик нужно положить. Просто,я не люблю чеснок))
	Разогрели нашу сковородку. И все, то, что мы нарезали и натерли, выкладываем на сковороду. Со всех сторон, хорошо, обжариваем, на медленном огне, не забываем помешивать. Утка и лук должны пустить сок. Растительное масло не добавляем, потому что, утка, сама по себе не сухая, а со шкуры вытопится жир, на котором мы и будем, получается, готовить.
	Потом, нужно добавить томатную пасту. После солим по вкусу, и это все тушим в собственном соку. Когда сок испарится, доливаем пол стакана воды. Это для того, что бы утка хорошо протушилась, и была мягенькая. Тушим по времени минут 10-15.
	Утка стала мягкая. В сковороду высыпаем наш рис, заливаем 2 стакана воды. Вода должна покрыть рис с мясом на 2 см. Добавляем специи для плова. И варим до готовности. Пока рис не сварится.
	Плов готов. Я подаю плов с маринованным огурчиком и ломтиком хлеба. Приятного аппетита!

Тушеная утка в собственном соку рецепт с фото

Во многих семьях утка ассоциируется с каким-то торжеством или праздником. В такие дни утку чаще всего запекают с яблоками в духовом шкафу. Блюдо получается, конечно, бесподобное. Но сегодня мы будем готовить утку совсем по-другому. Мы ее будем тушить в собственном соку. Как по мне, это блюдо незаслуженно отнесено в разряд обыденных. Однако оно может достойно конкурировать на праздничном столе с запеченной уткой.

Мясо утки получается очень нежное, сочное и с приятным ароматом. Подавать его можно с любым гарниром и салатами. Да и вообще, как по мне, это блюдо очень удобно в приготовлении. Мясо обжарил, потушил с разными специями и блюдо готово.

Хочу дать несколько рекомендаций по приготовлению утки. Во-первых, чем кусочки утки меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Во-вторых, не следует наливать много воды. Утка не должна вариться, она должна тушиться. Поэтому достаточно будет, чтобы вода только покрыла мясо утки. В-третьих, утка сама по себе очень жирная, поэтому перед приготовлением возле попки необходимо убрать желтый толстый слой жира. Тогда подлива будет не приторно жирной. 

Ингредиенты рецепта “Тушеная утка в собственном соку”

---

• Половина тушки утки – 1500 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец горошком – 3 горошины
• Паприка – 1 ч.л.
• Молотый мускатный орех – 1 ч.л.
• Соль по вкусу – 1 г
• Молотый черный перец по вкусу – 1 г
• Растительное масло для жарки – 10 г

Основной ингредиент: Утка

---

Рецепт приготовления блюда “Тушеная утка в собственном соку”

1. Утку помойте и высушите. Если на ее шкурке присутствует много перышек, то оплатите их огнем. Если имеются единичные перья – удалите их с помощью пинцета.
   Затем утку разделите на две части. Одну часть отправьте в морозильную камеру для следующих вкусных блюд, а вторую часть порубите кусочками. Я люблю кусочки более мелкого размера, они тогда хорошо протушатся, будут сочными и мягкими.

   После этого утку необходимо обжарить на растительном масле. Это можно сделать в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием.

    

   Когда вы будите жарить утку, сначала включите минут на 5 огонь большой, затем убавьте его до среднего, на котором и продолжайте готовить.

2. Пока утка жарится, очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Затем лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок колечками.

3. После того, как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая. За это время лук должен стать золотистого цвета, а утка – румяного.

4. Вот теперь, можем приступать к тушению утки. Налейте в кастрюлю питьевую воду, так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

5. Перемешайте все специи. Закройте кастрюлю крышкой и сделайте большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. После чего убавьте огонь до самого малого и тушите утку около 1,5 часов. Если вода будет выкипать, подливайте ее, но только понемногу.

6. Подавайте утку горячую с обильным количеством подливы.

Приятного аппетита!

Стир-фрай из утки с овощами

На днях нам доставили курьерской почтой очередной ящик с замороженной продукцией с утиной фермы в штате Индиана, и я стала подумывать о новых способах приготовления утки. Запеченная целиком утка у нас на столе часто присутствует, тушенная в жаровне утка тоже недавно была, приготовление утиных грудок и ножек отдельно я освоила, а вот блюд из маленьких кусочков утки в блоге пока не было. Да и в технологии стир-фрай я еще ничего не готовила. Так что убиваю одним махом двух зайцев и предлагаю вам рецепт вкусного и полезного стир-фрая из утиного филе с капустой, морковью и сладким перцем.  Стир-фрай (англ. stir-fry) – это не название блюда, а, скорее, технология: быстрая жарка ингредиентов на сковороде в маленьком количестве масла на большом огне при непрерывном помешивании. Исторически технология китайская. Нарезанные мелкими кусочками или соломкой ингредиенты (мясо, птица, самые разные овощи) непродолжительное время обжариваются на сильном огне в специальной сковороде (вок). Можно делать стир-фрай из свинины, курицы, утки (которые иногда предварительно маринуют). Также в блюде могут присутствовать белокочанная, краснокочанная или китайская капуста, брокколи, морковь, сладкий перец, зеленая стручковая фасоль, сладкий горох в стручках, грибы, ну и, конечно, разнообразные приправы и специи… В-общем, стир-фрай – это огромная платформа для экспериментов и творчества.

Ингредиенты:

650 г филе утки (грудки без жира и кожи)

1/4 стакана соевого соуса

1 ч.л. темного кунжутного масла

1 1/2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. растительного масла (рапсового, кукурузного, светлого кунжутного, арахисового)

4 зубочка чеснока

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 5 см

2 луковицы зеленого лука

половина среднего кочана капусты

2 крупные моркови

1 большой красный сладкий перец

3/4 стакана говяжьего бульона

1 ст.л. рисового уксуса

1/2 ч.л. сахара

черный перец по вкусу

соль (по необходимости)

 Утиное филе нарезаем тонкой соломкой (кусочки длиной примерно 5 см и толщиной примерно 5 мм).
 В средних размеров миске смешиваем соевый соус, рисовый уксус, темное кунжутное масло и крахмал.
 Хорошо перемешиваем.
 Кладем в этот маринад кусочки утки, накрываем и оставляем на час в холодильнике.
Один из важных моментов в технологии стир-фрай: блюда готовятся очень быстро и требуют непрерывного внимания (помешивания), поэтому все ингредиенты нужно нарезать и подготовить заранее. Удобно этим заняться, пока маринуется утка. Итак, чеснок и зеленый лук мелко рубим. Корень имбиря (если используем его) трем на мелкую терку.
Капусту тонко шинкуем.
 Морковь нарезаем тонкой соломкой.
 Сладкий перец также нарезаем тонкой соломкой.
 Вот все подготовленные ингредиенты для стир-фрая:
Хорошо разогреваем на большом огне вок (у меня специальной сковороды пока нет, и я использовала большой глубокий сотейник). Наливаем в горячую сковороду растительное масло и разогреваем его. Обжариваем чеснок, имбирь и зеленый лук одну минуту, непрерывно помешивая.
 Добавляем утку вместе с маринадом, готовим еще две минуты, непрерывно помешивая.
Кусочки утки должны стать коричневыми со всех сторон. Дальше можно на время снять мясо со сковороды и вернуть его в блюдо позже (так часто поступают), но ничего страшного нет и в приготовлении всех ингредиентов вместе.
 Добавляем на сковороду капусту и морковь.
 Готовим, непрерывно помешивая, еще две-три минуты.
 Добавляем сладкий перец, бульон, молотый черный перец, сахар и соль (по необходимости, обычно соевый соус уже достаточно соленый, и дополнительной соли не нужно).
Готовим еще две минуты, постоянно помешивая. В конце можно на минутку накрыть сковороду крышкой для  того, чтобы ингредиенты немного “пропарились”, но не готовьте это блюдо слишком долго. Овощи в стир-фрай должны оставаться чуть хрустящими и не должны по вкусу напоминать тушеные или вареные.
 Подаем сразу после приготовления, с китайской лапшой или с рисом.
 Приятного аппетита!

Утиная грудка с итальянскими травами, пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Рецепты из утки – пошаговое приготовление блюд

Утиные крылья с соусом Джек Дэниэлс

Ингредиенты

Для соуса:

• Чеснок 
  

  1 головка

• Оливковое масло
  

  10 г

• Ананасовый сок
  

  200 г

• Вода
  

  50 г

• Соус терияки
  

  50 г

• Соевый соус
  

  15 г

• Коричневый сахар
  

  300 г

• Лук репчатый
  

  60 г 

• Лимонный сок
  

  20 г

• Виски Jack Daniel’s 
  

   20 г 

• Ананас
  

  50 г

• Кайенский перец
  

  1 г

Инструкция по приготовлению

1. Утиные крылья замариновать солью и карри, запекать 15 минут при 200С.
   
2. Срезать верхушку и донышко с чеснока. Снять верхнюю шелуху, но так, чтобы чеснок не развалился. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой и запечь в духовке 1 час при 160 градусах. Вынуть из духовки и дать остыть.
   
3. В маленьком ковшике на среднем огне соединить воду, ананасовый сок, терияки, соевый соус и коричневый сахар. Довести до кипения, помешивая, потом уменьшить огонь до слабого.
   
4. Добавить все остальные ингредиенты и перемешать.
   
5. Выдавить 2 ложки печеного чеснока и добавить в соус.
   
6. Держать на медленном огне 35–45 минут, или пока соус не уменьшится в 2 раза – он должен быть густым и сиропообразным.
   
7. Крылья выкладываем на тарелку и подаем с соусом.
   

Утиные бедра в лимонно-медовом маринаде

Ингредиенты

• Мед

  для маринада

Инструкция по приготовлению

• На утиных бедрах сделайте надрезы, добавьте соль и перец.

• Лимон нарежьте толстыми кружками.

• Утиные бедра натрите мёдом и положите их на нарезанный лимон. Оставьте мариноваться на 30 минут.

• Через 30 минут поместите бедра и лимон в пакет. Пакет завяжите и сделайте небольшой прокол в верхней части пакета. Положите пакет на противень или в жаропрочную посуду и выпекайте 40 минут при температуре 200°С. Затем пакет разрежьте и запекайте ещё 15-20 минут для образования корочки.

• Блюдо готово! Подайте утиные бедра горячими с любым гарниром.

Утка с яблоками

Ингредиенты

• Тушка утки “Утиная ферма”

  1 шт

• Зеленое яблоко

  4 шт

• Коричневый сахар

  1 ст.л.

• Тимьян

  1 веточка

• Мед

  1 ст.л.

• Апельсин

  1 шт

• Мандарин   

  3 шт

• Инжир

  3 шт

• Физалис

  6 шт

• Сливочное масло     

  50 гр

• Красный портвейн

  4 ст.л

• Кукурузный крахмал

  1 ст.л

Инструкция по приготовлению

1. Три яблока очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать средними кубиками. Смешать яблоки с 250 г. чернослива и сахаром. Нафаршировать получившейся смесью утку, вложить внутрь веточку тимьяна. Разрез закрепить зубочистками.
   
2. Сделать на грудке утки частые диагональные надрезы. Смазать медом. Утку поместить в утятницу грудкой вниз. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч. Слить из утятницы выделившийся жир, утку перевернуть и вернуть опять в духовку, готовить без крышки еще 1 ч. Яблоко, апельсин, мандарин и инжир нарезать крупными дольками. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить нарезанные фрукты и физалис и обжарить в течение 5 мин. Готовую утку переложить на тарелку. По бокам украсить фруктами.
   
3. Приготовить соус: 50 г чернослива замочить в горячей воде на 30 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В сотейник влить портвейн, поставить на огонь и готовить 4 мин. Всыпать, постоянно помешивая, разведенный в 2 ст.л. холодной воды крахмал. Уменьшить огонь, добавить измельченный чернослив и готовьте 7 мин., время от времени помешивая. Протереть готовый соус через сито. Подавать теплым.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински

Ингредиенты

• Тушка утки «Утиная ферма»

  1 шт

• Мед
  

  4  ст.л.

• Кунжутное масло   

  1 ст.л.

• Соевый соус     

  2 ст.л.

• Соль

  по вкусу

• Приправы   

  по вкусу

Инструкция по приготовлению

• Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.
  

• Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.
  

• Разогрейте духовку до 250 °C.
  

• Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.
  

• На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

• Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

• После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

• Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

• Разложите китайские блинчики, положите на них порезанный на полоски зеленый лук и несколько кусочков утки. Налейте 1 ст.л. соуса хойсинь на каждый блинчик и подавайте к столу.

         Приятного аппетита!         


Стейк из филе утки

Инструкция по приготовлению

• Утку выкладываем на холодную сковороду кожей вниз и ставим на средний огонь.
  

• Когда из кожи вытопится жир кладем в сковороду чеснок и тимьян, жарим до тех
  пор пока, корочка не станет хрустящей.
  

• Далее переворачиваем утку и добавляем сливочное масло, жарим 3 минуты. Затем
  ставим утку в духовку на 8-10 минут.

        Приятного аппетита! 


Сациви из утки

Ингредиенты

• Полутушка утки

  1 шт

• Грецкие орехи

  200 г

• Очищенные фисташки

  100 г

• Репчатый лук 

  100 г

• Чеснок

  10 г

• Кинза

  10 г

• Хмели-сунели

  по вкусу

• Соль 

  по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Полутушку утки кладем в воду и варим 2 часа.
   
2. Лук и чеснок обжариваем до золотистого цвета.
   
3. Смешиваем грецкие орехи, фисташки, лук, чеснок и кинзу.
   
4. От полутушки отделяем мясо и выкладываем на тарелку.
   
5. Смесь из орехов заливаем бульоном от утки и пробиваем блендером до состояния крема.
   
6. Затем смесью из орехов заливаем утиное мясо, украшаем орехами и зеленью.
   



Ростбиф из утки с мандариновым соусом

Инструкция по приготовлению

1. Утиное филе посолить и пожарить с двух сторон по 5 минут.
   
2. Мандарины почистить, положить в сотейник и поставить на плиту.
   
3. К мандаринам добавить сахар, уксус, барбарис и базилик, оставить на медленном огне до состояния варенья.
   
4. Утку нарезать тонкими слайсами и выложить по краям тарелки. В центр тарелки выкладываем салат, а на утку выкладываем соус из мандаринов.



Брускетты с паштетом из утиного мяса с луковым мармеладом

Ингредиенты

• Окорочок утки без кожи «Утиная ферма»

  120 г

• Чеснок

  4 г

• Тимьян

  2 г

• Сливочное масло

  20 г

• Лук красный

  20 г

• Базилик

  5 г

• Бальзамик

  5 г

• Багет

  30 г

• Перец болгарский

  15 г

Инструкция по приготовлению

1. Мясо утки нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
2. Затем добавить тимьян, чеснок и жарить еще 5 минут, после пробить блендером.
3. Лук и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и обжарить до готовности.
4. Когда овощи приготовятся, добавить базилик и бальзамик, хорошо перемешать.
5. Багет нарезать толщиной 2 см. и подсушить на горячей сковороде.
6. На багет выкложить утиный паштет, а сверху луковую карамель.
7. Очень рекомендуем вам приготовить эту закуску – пальчики оближешь!



Утиное филе с конфитюром

Ингредиенты

• Филе утки «Утиная ферма»

  1 шт

• Соль

  0,5 ч.л.

• Перец черный 

  0,5 ч.л.

• Ягодный конфитюр 

• Свежая зелень

Инструкция по приготовлению

• Филе промойте в воде и обсушите. На коже сделайте глубокие надрезы крест-накрест.

• Посолите и поперчите, оставьте на 30 минут мариноваться.

• Разогрейте масло в сковороде и выложите филе кожей вниз. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.

• Филе заверните в фольгу, дайте ему “отдохнуть”, и через 7-10 минут еще раз обжарьте по 2 минуты с каждой стороны.

• Горячее утиное филе нарежьте ломтиками и подавайте со свежей зеленью и ягодным конфитюром. Приятного аппетита! 

Боул с глазированной уткой

Ингредиенты

• Окорочок утки с кожей 

  1 шт

• Рис японский 

  60 г

• Морковь по-корейски

  30 г

• Чили перец

  3 г

• Авокадо

  30 г

• Яйцо пашот 

  1 шт

• Томат

  30 г

• Кунжут

  3 г 

• Крахмал

  10 г

• Соус “Свит Чили”

  20 г

Инструкция по приготовлению

1. Поставить варить рис.
   
2. Окорочка отделить от кости и кожи. Нарезать кубиком 2х2см, добавить крахмал и обжарить в масле до готовности. Затем добавить соус свит чили и все хорошо перемешать.
   
3. В центр тарелки выложить отварной рис, по краям разложить нарезанные овощи и жареную утку.
   
4. На рис выложить яйцо пашот.



Утка фаршированная цитрусами

Ингредиенты

• Тушка утки

  1 шт

• Апельсин

  100 г

• Киви

  100 г

• Лайм

  100 г

• Ананас

  100 г

• Мед

  50 г

• Соль 

  10 г

Инструкция по приготовлению

1. Утку изнутри натираем солью и оставляем на 2 часа.
   
2. Фрукты нарезаем крупными дольками и фаршируем утку.
   
3. Ставим запекаться на 2 часа при 220С.
   
4. После двух часов вытаскиваем утку и смазываем её медом и запекаем 20 минут при 200С.



Бифштекс из утки с кус-кусом и голландским соусом

Инструкция по приготовлению



1. Фарш приправить солью, сделать форму круглой котлеты и пожарить с двух сторон до готовности.
   
2. Кус-кус залить водой и накрыть. Дать набухнуть 5 минут.
   
3. После того, как кус-кус приготовился, добавить в него сливочное масло и порубленную петрушку, хорошо размешать.
   
4. Сливочное масло растопить. В желтки добавить соль, сок лимона, белое вино и размешать. В смесь из желтков тонкой струйкой добавлять сливочное масло и хорошо размешивать.
   
5. Пожарить одну глазунью.
   
6. Бифштекс выложить на тарелку и на него положить жареное яйцо. Рядом положить кус-кус и полить вокруг соусом.
   



Салат с утиной печенью и шпинатом

Ингредиенты

• Печень утки «Утиная ферма»

  1 кг

• Шпинат

  400 г

• Помидоры черри

  300 г

• Яблоки

  100 г

• Масло оливковое

  50 мл


Для маринада:



Инструкция по приготовлению

• Приготовить соус: оливковое масло, сахар и бальзамический уксус тщательно перемешать.
• Утиную печень нарезать медальонами, посолить, поперчить по вкусу
• Обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон до появления румяной корочки.
• Листья шпината промыть и просушить. Затем заправить соусом и аккуратно перемешать.
• Заправленные листья шпината выложить в центр тарелки. Затем выложить теплую утиную печень и  помидоры черри. 
• Салат украсить тонкими слайсами из яблок. Готово!



Утиные сердечки, тушеные с фруктами

Ингредиенты

• Утиные сердечки  «Утиная ферма»

  1 кг

• Лук репчатый

  200 г

• Соус соевый

  150 мл

• Масло растительное

  150 мл

• Морковь

  250 г

• Яблоки очищенные

  250 г

• Ананас консервированный

  250 г

• Мята сушеная

  5 г

Инструкция по приготовлению

• Сердечки промыть, предварительно  сделав, продольные надрезы.
• Подготовленные сердечки выкладываем на сковороду с  разогретым маслом и тушим под крышкой 40 минут при температуре 100°С.
• Очищенный репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до золотистого цвета. 
• Очищенную морковь измельчаем на мелкой терке. Яблоки и ананас режем кубиками.
• Добавляем  к тушеным сердечкам подготовленную  морковь, соевый соус и обжаренный лук. Оставляем тушиться под крышкой на среднем огне 20 -25 минут.
• Затем добавляем яблоки и ананас, тушим еще 20 минут. За 5 минут до окончания добавить мяту.
• Для гарнира отлично подойдет белый рис. Приятного аппетита!



Утиные сердечки с пастой птитим

Ингредиенты

• Утиные сердечки «Утиная ферма»

  100 г

• Паста птитим

  60 г

• Томатная паста

  20 г

• Плавленый сыр

  40 г

• Лайм

  10 г

• Специи по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Сердечки хорошо промыть и обжарить на растительном масле до готовности.
2. Отварную пасту птитим выложить в раскаленную сковородку, смешать с томатной пастой и плавленым сыром.
3. Готовую пасту выложить на тарелку, сверху выложить сердечки и украсть долькой лайма.
4. Просто, вкусно и необычно! Приятного аппетита!



Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Ингредиенты


Для маринада:



Инструкция по приготовлению

1. Соединить все составляющие маринада: мед, горчицу, розмарин, соль и перец.
2. Положите окорочка в маринад на 2 часа.
3. Затем поместить в рукав и сделать несколько отверстий в плёнке.
4. Запекать окорочка при 200 градусах 1,5 часа.
5. Разрезать рукав и продолжить запекать еще 20 минут.
6. Сытное и вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!



Янтарный суп

Ингредиенты

• Филе утки без кожи «Утиная ферма»

  150 г

• Лук

  20 г

• Лук зеленый

  10 г

• Морковь

  20 г

• Кунжутное масло

  10 г

• Кунжут белый

  2 г

• Мясной бульон

  200 г

• Соль перец по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. Утиное филе обжарить с двух сторон до готовности.
2. В бульон добавить нарезанный лук, морковь и влить кунжутное масло, довести до кипения.
3. После того, как овощи сварились, добавить специи по вкусу.
4. Мясо утку нарезаем слайсами, выкладываем на тарелку и заливаем бульоном.
5. Готовый суп украшаем белым кунжутом и зеленым луком.



Утиные сердечки в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

• Утиные сердечки “Утиная ферма”

  550 г

• Сливки жирностью 20%

  200 г

• Петрушка

  40 г

• Чеснок

  3 зубчика

• Молотый черный перец

  по вкусу

• Соль

  по вкусу

• Растительное масло

  2 ст.л.

Инструкция по приготовлению

1. Очищаем утиные сердечки и разрезаем их пополам. Чеснок измельчаем и мелко рубим петрушку.
   
2. Разогреваем на сковороде растительное масло. Далее обжариваем половину чеснока для мягкости.
   
3. Обжариваем сердечки в сковороде на сильном огне 10 минут.
   
4. Убавляем огонь, добавляем соль, перец и тушим до готовности.
   
5. Вливаем сливки и добавляем остатки чеснока. Тушим, пока сливки не загустеют 4-6 минут.
   
6. Подаем, посыпав петрушкой.
   



Обжаренная утиная грудка – Легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом

Этот рецепт утиной грудки так легко можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите. Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особого ужина дома или для обслуживания толпы!

Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.

До недавнего времени утка была чем-то, что мне нравилось только во время обеда вне дома.

Затем однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.

То, что раньше пугало меня готовить дома, в итоге оказалось одним из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время – – это простая обжаренная утиная грудка с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.

Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко было собраться вместе.

Утиная грудка – это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особенный ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.

Конечный результат потрясающе элегантный, но при этом минимальные усилия, лучший способ приготовления.

Этот рецепт хрустящей утиной грудки использует простой метод кастрюли на плите, используя только некоторые кухонные основы – соль, перец и горячую чугунную сковороду.

Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!

А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Часть красоты утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, – это великолепный кусок жира на одной стороне грудки. Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как и само мясо!

В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.

Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию, наиболее важным этапом является набрать балла за жир .

Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор на жировой ткани.

Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было попасть в плоть утиной грудки.

Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.

Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.

Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.

После подсечки обильно приправьте обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.

Для этого нам понадобится всего одно – горячая чугунная сковорода !

Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.

После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в сковороду жирной стороной вниз.

Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.

Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю получить горячую сковороду.

Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.

Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет приятный темно-золотистый цвет.

Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.

Утка должна быть удалена из кастрюли, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F .

Это блюдо средней прожарки, наилучшая степень прожаривания для нежной нежной утиной грудки.

Вы будете наиболее точны, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.

Утка – это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении она считается красным мясом, поэтому не бойтесь есть ее средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, его подают именно так.

Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.

Я действительно не рекомендую готовить дальше среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.

Я говорю то же самое, когда дело касается почти любой дикой дичи, такой как этот ремешок из оленины, который также можно приготовить с использованием этого метода жарки на сковороде, если хотите, и моих сочных гамбургеров из лося.

Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки осели и снова распределились по мясу.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ

Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки готовы, – делайте , а не , выбрасывайте утиный жир!

Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах – его вкус восхитителен!

После обжаривания утиных грудок в сковороде, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира.Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.

Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром – отличные варианты для его употребления.

Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.

Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных жиров для вас из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.

Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима – бонус!

И если всего этого недостаточно, чтобы получить утиный жир, у него также высокая температура дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для множества способов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕНОВОГО СОУСА ИЗ КЛУБНИКИ

Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или мясной соус, сопровождающий блюдо из утки. На то есть веская причина – это восхитительное сочетание!

С уткой прекрасно сочетаются многие фрукты – черника, гранат, инжир, хурма и груша.

Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы делаем 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.

Он собирается за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.

Чтобы приготовить соус, смешайте клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин в кастрюле для соуса.

Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.

Лопаткой перемешайте и измельчите клюкву в процессе приготовления, пока смесь не загустеет и превратится в соус.

Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.

Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.

ЧТО СОДЕРЖАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде

После того, как обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 – 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.

Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.

Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.

Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки более тематическим, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов также являются отличными вариантами.

Из крахмала я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.

Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери – отличные варианты.

Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для овощного крахмала и 2 в 1!

Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.

КАКИЕ УТИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.

В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.

Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Кряквы.

Если вы используете дикая утка, которая должна быть меньше по размеру, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.

Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний действительно лучший подход к любому мясу, а не только к утке.

Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!

Просто удивительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут дать такой восхитительный результат.

Хотя клюквенно-кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, это все равно было бы превосходным блюдом.

Будь то канун Нового года или День святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!

БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА

Баранина, фаршированная песто с клюквой

Бальзамическая говяжья вырезка с дижонской коркой

Жаркое из оленины быстрого приготовления

Бальзамический гранатовый стейк

Жареный цыпленок в яблочном масле

Состав

• 450 г утиных грудок без костей
• Кошерная соль
• свежемолотый черный перец

Для клюквенно-кленового соуса

• 1 стакан свежей или замороженной клюквы
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 веточка свежего розмарина, листья удалены со стебля и измельчены
• щепотка кошерной соли

Инструкции

1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь
2. Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки.Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
3. После нагрева положите в сковороду утиным жиром вниз.
4. Обжаривайте, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
5. Переверните грудки на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
6. Снимите утку со сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте крышкой и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
7. Чтобы приготовить клюквенно-кленовый соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.

Рекомендуемые товары

Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Обжаренная утиная грудка с соусом из портвейна

Почему мы любим готовить утиную грудку

Всякий раз, когда мы видим в меню хрустящей утиной грудки , мы на обязательно ее заказываем. При правильном приготовлении он становится эфирным.

Сегодня мы шаг за шагом покажем вам, как приготовить красивой утиной грудки , обжаренной на сковороде, прямо в домашних условиях.Благодаря нескольким советам этого бывшего шеф-повара ресторана мы позаботимся о том, чтобы вы были уверены в себе с момента приготовления утки до того момента, когда сядете за стол.

Вот почему мы его так любим:

• Хрустящая утиная кожа (буквально лучшая вещь в жизни!)
• Идеальная средней прожарки обеспечивает великолепную текстуру, похожую на действительно отличный стейк
• Соус для сковороды готовится из Port и вишневое варенье ! (или свежая вишня без косточек, если сезонная и доступна), которая прекрасно сочетается с уткой. Сладкие и соленые – вот где оно есть!
• Если вы правильно обработаете утиные грудки, у вас останется супер вкусный утиный жир , который можно использовать для улучшения практически любого блюда!

Вы абсолютно должны попробовать этот рецепт утиной грудки , это меняет правила игры на свидании!

* Этот пост спонсирован Kings Food Market. Все мнения мои собственные. Я поддерживаю и продвигаю только те бренды, в которые верю и которые использую на своей кухне – надеюсь, вы их оцените! Благодарим вас за поддержку брендов, благодаря которым появилась продукция Well Seasoned.

Магрет Утка VS Пекинская Утка

Основное различие между грудками Pekin и Magret состоит в том, что последние на больше, обладают более сильным вкусом, и имеют более толстый слой жира на . Возможно, вам придется немного подрезать спину, но в целом вы можете ожидать, что утиные грудки Магрет будут дольше выводить жир, чем если бы вы готовили утиные грудки по-пекински.

Мы используем утиных грудок Магрета в этом рецепте; их обычно легче найти в нашем лесу (пригород Нью-Йорка).

Ингредиенты для обжаренной утиной грудки

Этот рецепт состоит из двух частей: быстрого приготовления утиных грудок, обжаренных на сковороде, и крутого вишневого соуса .

Вам понадобятся две утиных грудки примерно по 1 фунту каждая, кошерной соли, и черный перец. Затем возьмите ингредиенты для простого соуса.

Для соуса для сковороды :

• Портвейн (вы можете заменить красным вином , если у вас нет портвейна) – мы не говорим о модном портвейне.Недорогое приготовление портвейна подойдет!
• Куриный бульон , с низким содержанием натрия
• Варенье из вишни или красная вишня, без косточек
• Свежий тимьян
• Чеснок
• Масло несоленое
2 902

The Day Before

(и почему это необходимо)

Утиные грудки стоят недешево. По цене они не уступают хорошему стейку.Перед приготовлением мы рекомендуем вам ознакомиться с нашими полезными советами, чтобы вы могли понять это с первого раза.

Сделайте надрез на коже утиной грудки. У вас есть 2 варианта забивания скина. Либо используйте очень острый нож, чтобы надрезать кожу крест-накрест по диагонали, соблюдая осторожность, чтобы разрезал только жир , не входя в утиное мясо.

Второй вариант для надрезания утиных грудок: используйте колбасу. Мягко надавливая на всю поверхность утиной кожи и жира, вы создаете множество крошечных отверстий (без случайного разрезания утиного мяса), что имеет тот же эффект, что и порезание кожи.Здесь меньше ошибок, поэтому это наш предпочтительный метод.

Зачем забивать утиную шкуру? Помогает превратить жир в (так как они готовятся медленно) и создать хрустящей утиной кожи.

Высушите кожу. После того, как кожа будет надрезана (или проколота), поместите утиных грудок на противень с бортиком и поставьте в холодильник без крышки на 8–12 часов или до 3 дней. Холодный воздух из холодильника поможет высушить кожу.Это ключ к получению хрустящей корки при обработке жира.

Как приготовить утиную грудку

Приготовьте утиные грудки . Разогрейте духовку до 350 F. Мы стремимся к идеальному средне-раритетному , который достигается, когда внутренняя температура составляет 135 F. (Редкий = 125 F; Средний = 140 F ). Нагрейте небольшое количество масла канолы (или другого масла с высокой температурой дыма, такого как масло из виноградных косточек или растительное масло) в большой сковороде на среднем огне , не более !

Добавьте утиную грудку кожицей вниз и готовьте , не трогая, в течение 5-8 минут или пока жир не станет .Вы узнаете, что утка готова к переворачиванию, когда она легко отделяется от сковороды, жир значительно уменьшился, а кожа стала хрустящей и золотисто-коричневой.

Переверни утку . Аккуратно переверните утиные грудки, стараясь не проколоть кожу. (Если вы добавляете ароматические вещества – чеснок, зелень и т. Д. – самое время это сделать). Переложите противень в предварительно разогретую духовку и готовьте 5-7 минут (утка по-пекински приготовится еще 3-5 минут ).Проверьте температуру, чтобы убедиться в достижении желаемой степени готовности.

Мы рекомендуем Thermapen MK4 для проверки готовности всех видов мяса!

Обязательно переверните утиные грудки на дальше от себя, чтобы в случае брызг утиного жира он не приземлился на вас!

Дайте утке отдохнуть . Дайте опаленной утиной грудке постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками. Это очень важный шаг, чтобы сок перераспределился по мясу.Не пропустите !!

Приготовьте соус для сковороды. Обжарьте зубчики чеснока, свежий тимьян и вишню в оливковом масле в кастрюле, примерно 1-2 минуты на средне-сильном огне, разбивая варенье лопаткой. Влейте портвейн (или красное вино) и куриный бульон , затем доведите до кипения и уменьшите вдвое. Выключите огонь, добавьте 1 столовую ложку несоленого масла , затем взбалтывайте сковороду, пока масло не растает.

Нарежьте и подавайте. Вы сделали это! Нарежьте утку на кусочки толщиной – ½ дюйма по диагонали, затем подавайте с соусом для сковороды, выложенным сверху (или подавайте сбоку).Не забудьте присыпать слоистой морской солью ! Просто щепотка.

Что подавать с уткой

Первое, что всегда приходит в голову? Жирный картофель с уткой , и мы приготовили для вас идеальный рецепт!

Если вы ищете что-то более сливочное, то этот рецепт утиной грудки будет великолепно подан поверх сливочной поленты с жареными грибами. Такой землистый, а такой восхитительный прохладным осенним или зимним вечером.

На изображении здесь мы подаем утиную грудку со сливками из швейцарского мангольда и лимонных панировочных сухарей – наш абсолютный любимый рецепт швейцарского мангольда, любезно предоставленный Bon Appetit!

Топленый утиный жир

Пожалуй, лучшая часть приготовления утки (кроме ее употребления в пищу, очевидно) – это топленый утиный жир . AKA: жидкое золото.

Нет ни одного пикантного блюда, которое нельзя было бы улучшить, добавив топленый утиный жир. Каждая грудка должна содержать около ½ стакана утиного жира . Три ура за это!

Советы по приготовлению утиной грудки

• Каждая утиная грудка должна весить около 1 фунт . Обязательно возьмите утиные грудки одинакового размера, толщины и веса, чтобы они закончили готовку за то же время.
• Охладить утку с надрезом, приправленную на 8-12 часов , или до 3 дня .Это помогает высушить кожу , давая вам самую хрустящую из возможных утиную кожу!
• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Утиная грудка средней прожарки при достижении внутренней температуры 130 F .
• Дайте приготовленной утиной грудке – постоять 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
• Не недооценивайте силу соли! Непосредственно перед подачей посыпьте обжаренных утиных грудок слоистой морской солью .Принимает их на вершину!
Не забудьте закрепить на потом!

Хотите попробовать другие рецепты утки? Возьмитесь за домашнюю кассулет и сразу же получите статус рок-звезды.

Если вы готовите этот рецепт обжаренной утиной грудки, пожалуйста, дайте нам знать, оставив отзыв и оценку ниже!

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Чтобы узнать больше о рецептах Date Night In, обратите внимание на следующее:

Распечатать рецепт

Утиная грудка

Сочные и сочные, эти обжаренные утиные грудки не оставят равнодушными никого! Как сделать кожу хрустящей? Сушите утиные грудки без крышки в холодильнике! Подавайте с простым соусом для сковороды, приготовленным из портвейна (или красного вина) и вишни, для элегантного свидания или небольшой вечеринки во время праздников.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха на ночь 8 часов

Общее время 8 часов 25 минут

Курс: ужин

Кухня: французская

Ключевое слово: обжаренная на сковороде утка, топленый утиный жир

Порций: 4 порции

калорий: 426 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Состав

Для вишневого соуса для портвейна

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 больших зубчика чеснока, разделенных пополам
• ¼ чашки вишневого варенья можно использовать свежую вишню без косточек, если таковая имеется
• 3 больших веточки тимьяна
• ½ стакана портвейна или красное вино
• ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

• Накануне: надрежьте кожу утиной грудки, чтобы помочь избавиться от жира. Либо используйте очень острый нож, чтобы надрезать кожу крест-накрест по диагонали, стараясь разрезать только жир , не входя в мясо утки. Второй вариант для надрезания утиных грудок: используйте колбасную колючку. Мягко надавливая на всю поверхность утиной кожи и жира, вы создаете множество крошечных отверстий.

• Высушите кожу. После того, как кожа будет надрезана (или проколота), поместите утиных грудок на противень с бортиком и поставьте в холодильник без крышки на 8–12 часов или до 3 дней. Холодный воздух из холодильника поможет высушить кожу. Это ключ к получению хрустящей корки при обработке жира.

• Разогрейте духовку до 350F. Нагрейте небольшое количество масла канолы (или другого масла с высокой температурой дыма, такого как виноградное или растительное масло) в большой сковороде на среднем огне , не более !

• Приготовьте утиные грудки . Приправьте утку с обеих сторон солью и перцем, затем добавьте кожуры вниз. Готовьте в покое в течение 5-8 минут или пока жир не станет . Вы узнаете, что утка готова к переворачиванию, когда она легко отделяется от сковороды, жир значительно уменьшился, а кожа стала хрустящей и золотисто-коричневой.

• Переверните утку . Аккуратно переверните утиные грудки, стараясь не проколоть кожу. (Если вы добавляете ароматические вещества – чеснок, зелень и т. Д. – самое время это сделать). Переложите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте 5-7 минут (утка по-пекински займет только дополнительные 3-5 минут ).Проверьте температуру, чтобы убедиться в достижении желаемой степени готовности. Для средних и редких продуктов ищите внутреннюю температуру 135 F.

• Дайте утке отдохнуть. Дайте утиным грудкам постоять в течение 5-10 минут перед тем, как нарезать ломтиками толщиной – ½ дюйма. Тем временем приготовьте соус.

• Приготовьте вишневый соус для портвейна. Обжаренное оливковое масло, дольки чеснока, свежий тимьян и вишню в сотейнике, примерно 1-2 минуты на среднем или сильном огне, разбивая варенье лопаткой.Влейте портвейн (или красное вино) и куриный бульон , затем доведите до кипения и уменьшите вдвое. Выключите огонь, добавьте 1 столовую ложку несоленого масла , затем взбалтывайте сковороду, пока масло не растает. Подавать с нарезанной уткой, посыпав хлопьями морской соли.

Примечания

• В этом рецепте указано время приготовления утиной грудки Магрет . Если вы планируете приготовить утиных грудок по-пекински, обратите внимание, что они обычно меньше по размеру и на приготовление уходит меньше времени.Визуализируйте их кожицей вниз на 5-7 минут , затем переверните и переложите в предварительно разогретую духовку. Готовьте еще 3-5 минут или до 130 F для средней прожарки.
• Хотя рекомендуется, чтобы утиные грудки оставались открытыми в холодильнике не менее 8 часов, ничего плохого не произойдет, если вы сразу будете готовить их. Просто кожица будет хрустящей , если не пропустить время холодильника.
• Мы стремимся к идеальному средне-редкому , который достигается, когда внутренняя температура составляет 135 F. (Редкий = 125 F; средний = 140 F ).
• НЕ выбрасывайте топленого утиного жира! Храните в закрытом контейнере в холодильнике и используйте его в любых пикантных рецептах, требующих оливкового масла. Особенно рекомендуем использовать его для приготовления картофеля с утиным жиром.

Nutrition

Порция: 0,5 утиной грудки | Калории: 426 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 46 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 183 мг | Натрий: 764 мг | Калий: 683 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 245 МЕ | Витамин C: 18 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 11 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Обжаренная утиная грудка – Стейк и морепродукты Second City Prime

15 марта 2021 г.

Если вы новичок в утке или любитель фуа-гра, не ищите дальше! Это рецепт для вас.Приготовьте свое легендарное Big Green Egg к следующему вызову и внесите неповторимый колорит в ваше следующее собрание. Выращенное в долине реки Гудзон, это нежное мясо можно есть ложкой, и вам захочется еще большего. В отличие от других видов мяса, утиная грудка содержит полезные ненасыщенные жиры, но при этом обладает обильным сердечным вкусом. Это великолепный источник белка, а также таких питательных веществ, как железо и ниацин. Так что побалуйте себя этим сочным мясом, которое не убьет линию талии.

Принесите в ваш дом вкус кулинарного совершенства с этим великолепным мясом, приготовленным на всемирно известном Big Green Egg.

Если вы начинаете голодать, как мы, прочтите полный рецепт ниже:

Состав

• 2 Утиные грудки Муларда Second City Prime
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Кошерная соль и перец по вкусу
• 1 чашка красного сухого вина
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• ½ столовой ложки апельсиновой цедры
• ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 веточки свежего эстрагона для украшения

Оснащение:

Метод

Установите EGG с корзиной EGGspander convEGGtor, с одной стороны – прямым приготовлением, а с другой стороны – непрямым приготовлением, с половинным камнем для выпечки при температуре 375ºF / 191ºC.

Поставьте чугунную сковороду на прямую сторону EGG прямо перед приготовлением. Надрезать жир на утиной грудке и приправить солью и перцем. Добавьте оливковое масло в чугунную сковороду и поместите в сковороду утиную грудку жиром вниз и поднимите температуру сковороды вместе с утиной грудкой, чтобы получить хрустящую корочку. Варить 10-15 минут (или пока жир не станет золотисто-коричневого цвета). Переверните и готовьте 1-2 минуты. Вынуть из «EGG» и отложить в сторону.

В сковороду добавьте красное вино, апельсиновый сок, цедру апельсина и соус Вустершир.Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Вынуть из «EGG» и добавить сливочное масло. Размешайте соус до однородности. Добавить соль и перец по вкусу.

Последний шаг. Подавайте нарезанную утиную грудку с соусом из неглубокой сковороды, посыпав свежим эстрагоном в качестве гарнира. Завершите это стаканом Пино Нуар, чтобы в полной мере насладиться всеми натуральными ароматами и получить максимум удовольствия от сочного ужина!

Наслаждайтесь!






Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены до появления.

Рецепт обжаренной утиной грудки с палео-апельсином

Главная »Блог» Палеодиета »Рецепты палеодиеты» Рецепты палео-ужинов » Рецепт обжаренной утиной грудки с палео-апельсином

Если бы у меня было одно слово, чтобы описать этот рецепт, так это это – фантастика! Произведите впечатление на гостей ужина или вашего друга этим впечатляющим блюдом, которое можно приготовить всего за полчаса.

Где найти утиную грудку

Трудно приготовить мясо, если его нет! Возможно, вам придется выйти за пределы вашего обычного бакалейщика, но, немного разыскав, вы можете получить в свои руки вкусную утку.

Обратитесь в местный мясной магазин. Если они не могут вам помочь, скорее всего, они могут указать вам правильное направление.

Вы также можете рассмотреть возможность покупки напрямую у местного фермера или в продовольственном кооперативе. Это, честно говоря, отличный вариант для всех ваших покупок мяса, особенно если у вас есть морозильная камера для оптовых покупок.

Наконец, благодаря магии Интернета, вы можете купить утку онлайн.

Что подавать с уткой

Если вы активизируете свою кухонную игру с этим рецептом обжаренной палео-оранжевой утки, вам наверняка захочется, чтобы к нему присоединилась убийственная сторона.Вот некоторые из моих любимых предложений.

А если вы ищете особенный десерт, попробуйте этот рецепт Coffee Chocolate Pot de Crème Recipe.

Распечатать

Ингредиенты

• 2 утиные грудки (770 г), на шкуре; обвалка
• Соль и перец для втирания утиных грудок
• 4 ломтика свежего апельсина, приготовленные на гриле для подачи с
• 1 мелко нарезанная луковица
• Сок из 1 большого апельсина
• Цедра от 1 апельсина (полоски перевязанные кисейным свертком)
• 3 шт.звездчатый анис (завязанный в том же муслиновом пакете)
• 1 столовая ложка муки из аррорута (8 г)
• ¾ чашки (180 мл) куриного бульона
• 1 столовая ложка (15 мл) мармелада
• 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной для украшения

---

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).
2. Острым ножом надрежьте утиную шкуру и приправьте солью и перцем.
3. Положите утиную грудку кожицей вниз в горячую неглубокую сковороду или сковороду (масло не требуется, так как жир утиной кожи будет превращаться).
4. Готовьте около 5-6 минут, пока кожица не станет хрустящей и хорошо подрумянится. Готовьте другую сторону 1-2 минуты, чтобы грудка подрумянилась со всех сторон. Снимите грудку со сковороды и выложите на противень с бортиком. Готовьте в духовке 5-6 минут (при нарезке утиной грудки она должна быть розовой посередине).
5. Не сливайте утиный жир со сковороды. Добавьте в сковороду 4 дольки апельсина и жарьте на сильном огне несколько минут. Позже они будут использоваться для украшения.Снимите со сковороды и отложите.
6. Чтобы приготовить соус, добавьте в сковороду лук и варите до карамелизации. Если нужно дополнительное масло, добавьте в сковороду оливковое масло или масло авокадо.
7. Добавьте апельсиновый сок в сковороду, а также муслиновый пакет, содержащий полоски апельсиновой цедры и звездчатого аниса. Вылейте в сковороду и куриный бульон и варите 2-3 минуты на сильном огне.
8. Процедите соус через сетку, чтобы удалить лук. Откройте муслиновый пакет и снова положите полоски цедры апельсина и звездчатый анис в соус.Готовьте аккуратно. Взбейте марант с 3-4 столовыми ложками холодной воды. Добавить в соус и варить 1-2 минуты до загустения. Наконец, добавьте мармелад.
9. Подать утку с соусом и украсить жареными апельсиновыми гарнирами и петрушкой.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

• Калорий: 921
• Сахар: 17 г
• Жиры: 58 г
• Углеводы: 26 г
• Клетчатка: 3 г
• Белок: 67 г

Жареная утиная грудка Гордона Рамзи

АЛЕКСТИХОНОВ.COMGetty Images

В жизни нет ничего лучше, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Реклама – продолжить чтение ниже

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 12 минут

Общее время: 0 часы 37 минут

4

утиные грудки, около 225 г каждая

Морская соль и молотый черный перец

Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина

2 чайная ложка

желе из клюквы или красной смородины, по вкусу

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Слегка надрежьте шкурку утиных грудок острым ножом. Используя пестик и ступку, измельчите ягоды можжевельника, тмин, душистый перец, одну чайную ложку соли и несколько молотков перца до состояния порошка.Натрите смесью приправ утиные грудки и оставьте на 10 минут.
2. Положите утиные грудки кожей вниз на большую сухую сковороду с толстым дном и постепенно увеличивайте огонь. Жарьте 5–10 минут, пока большая часть жира не растопится, а кожица не станет золотисто-коричневой.
3. Переверните утиные грудки и слегка подрумяните другую сторону в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не станут слегка упругими при нажатии. Снимите со сковороды и оставьте в теплом месте, пока будете готовить соус.
4. Для соуса слейте со сковороды излишки жира и поставьте на сильный огонь. Влейте портвейн, помешивая, чтобы не было глазури, и дайте ему пузыриться в течение минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме сливочного масла, и доведите до кипения. Подождите, пока жидкость не уменьшится на две трети и не загустеет до сиропообразной консистенции. Клюква должна быть очень мягкой; несколько раздавить деревянной ложкой, оставив остальные целыми.
5. Добавьте соки отдыхающей утки. Попробуйте и измените приправу, при желании добавьте еще желе.Наконец, добавьте сливочное масло и встряхните сковороду, чтобы оно растаяло.
6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и разложите веером на разогретых сервировочных тарелках. Выложите соус на утку и подавайте с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном, если хотите.

В жизни нет ничего лучше, чем идеально обжаренная, нарезанная утиная грудка. И это блюдо Гордона Рамзи не исключение.

Будь то воскресное жаркое, альтернативное стандартному цыпленку, романтический ужин на двоих или званый обед; Удовлетворительно сочная текстура жареной утки заставит вас снова и снова возвращаться к этому рецепту.

Сбрызните фруктовым апельсиново-клюквенным соусом, чтобы подчеркнуть сочность мяса. Подавать с пюре из пастернака и взбитой капустой с тимьяном.

Гордон рекомендует покупать утиные грудки Gressingham или Barnaby – обе породы ценятся за их превосходный вкус. Для удобства соус можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт из книги Гордона Рамзи: Рождество с Гордоном

Рождество с Гордоном

амазонка.co.uk

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Жареная утиная грудка – Хранилище рецептов

Состав

2 Утиные грудки по-пекински (Лонг-Айленд), желательно с оставшейся вырезкой

кошерная соль

черный перец

тертый мускатный орех

бальзамический уксус

2 веточки тимьяна

2 лавровых листа (мы использовали сушеные, но если у вас есть свежие, используйте их)

рапсовое масло

серая соль или другая крупная морская соль

Проезд

Застелить противень пергаментной бумагой.Используя острый нож, вырежьте-дюймовую штриховку на коже каждой грудки, стараясь не проткнуть мясо. (Делайте это, пока утка остыла, так как при комнатной температуре сделать такие точные надрезы сложно.) Переверните утиные грудки кожицей вниз на противне. Если вырезка, меньший кусок мяса, который проходит по дну грудки, все еще прикреплен, оставьте их на грудке. С помощью ножа для очистки овощей удалите маленькие белые сухожилия, проходящие через каждую вырезку.Вы увидите вену, которая проходит по длине каждой груди. Проведите пальцем по каждой вене и, если вытечет кровь, вытрите ее бумажным полотенцем.

Приправить мясную сторону каждой грудки солью, перцем и тертым мускатным орехом. Используя микроплан или другую терку, натрите каждую грудку немного апельсиновой цедры. Сбрызните мясо несколькими каплями уксуса. Положите веточку тимьяна продольно по центру каждой грудки и накройте лавровым листом.Переверните и приправьте каждую грудку щепоткой соли и теркой мускатного ореха. Храните в холодильнике без крышки не менее 1 часа или до 12 часов.

Разогрейте духовку до 400 F.

Установите решетку для охлаждения над противнем. Поставьте металлическую миску или другую емкость возле плиты. Бумажным полотенцем промокните утиные грудки. Приправьте обе стороны каждой грудки щепоткой соли.

Налейте немного масла канолы в каждую из двух больших жаростойких сковородок на среднем или медленном огне.(Если у вас только одна большая сковорода, приготовьте утку двумя порциями.) Добавьте утку кожей вниз. Перемещайте утиные грудки каждые несколько минут, чтобы они равномерно подрумянились. Когда жир станет жидким, аккуратно удалите излишки (оставив около 1/8 дюйма) с каждой сковороды; убирая жир, отодвиньте сковороду от огня, так как если жир попадет в огонь, это вызовет вспышку: наклоните сковороду, удалите жир большой кухонной ложкой и переложите его в металлическую миску. Готовьте утку в течение 20-25 минут, пока кожа не станет ровно-коричневой и очень хрустящей.Внутренняя температура грудей должна быть около 115 F. Переверните каждую грудку и просто «целуйте» мясную сторону в течение примерно 30 секунд.

Положите утку кожей вниз в духовку и готовьте около 5 минут. Внутренняя температура должна быть 125 F для розовой средней прожарки.

Положите утиную грудку кожицей вниз на решетку для охлаждения и дайте постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Нарежьте каждый кусок утки по диагонали на ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.Мясо посыпать серой солью и перцем.

Подавать утку на подушке из тушеного в сливочном масле редиса, кольраби и брюссельской капусты.

Жареная утиная грудка – Quarry Hill Farm

мопс проверяет # display-google-map .text-marker {max-width: none! important; background: none! important;} img {max-width: none}

Электронная почта: [email protected] – (215) 513-1514

Распечатать рецепт

Жареная утиная грудка

Быстрый и простой способ приготовить утиные грудки.Утка обжаривается на чугунной сковороде, а затем запекается в духовке. В оставшемся жире можно приготовить вкусный гарнир из картофеля и розмарина.

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 и разогрейте чугунную сковороду до среднего.

2. Насухо промокните грудь полотенцем и надрежьте кожу, обнажая жир и образуя заштрихованный узор.С обеих сторон посыпать солью и перцем.

3. Положите грудки кожей вниз на разогретую сковороду. Жир станет жидким примерно через 6 минут.

4. Переверните грудку и готовьте одну минуту.

5. Снова переверните грудки жирной стороной вниз и поставьте сковороду в духовку.