Рецепт узбекского плова со свининой в казане пошаговый рецепт с фото: Плов из свинины в казане

Узбекский плов из свинины – пошаговый рецепт с фото

Многовековая история плова

История происхождения плова датируется примерно вторым веком до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с того момента появился рис на полях в среднеазиатских странах и странах Ближнего Востока. И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Существует версия, что корни этого замечательного блюда ведут в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, ввиду разной техники приготовления плова. Есть ещё версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтверждён, т.к. индийский плов не содержит в себе никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. А вот в летописях Персии указано такое блюдо. Персы с удовольствием ещё в то время подкрашивали плов с помощью куркумы, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Учёные склоняются к версии, что плов пришёл к нам со стран Ближнего Востока, а затем имел широкое распространение в среднеазиатских странах, и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе некое подобие плова появилось во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции с огромным восторгом рассказали своим поварам, о таком изумительном блюде, как плов. Те, в свою очередь, со слов своих господ, попытались воплотить в жизнь данное блюдо, но их попытки были тщетны. Всё дело в том, что повара изначально отварили рис в молоке, а мясо сначала отварили, а затем обжарили, в результате чего получилась рисовая каша с мясом. Блюдо быстро забыли. И только лишь в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Привезли его во Францию инженеры-строители, которые в те годы строили Суэцкий канал.

Готовим ароматный плов в казане на костре

Ингредиенты: 

• Растительное масло — 200 мл.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Говядина (можно баранину) — 1 кг.
• Рис круглый — 1 кг.
• Чеснок — 5 головок
• Морковь — 500 гр.
• Острый красный перец — 1 стручок.
• Приправы для плова — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зира — по вкусу
• Вода

Способ приготовления:

1. Для начала заливаем рис холодной водой и оставляем на 1 час. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь крошим длинными брусочками. Разводим костер. Берем большой казан, размещаем его над костром. Вливаем растительное масло так, чтобы края казана были смазаны. На разогретом масле обжариваем лук до коричневого цвета.

2. Мясо нарезаем не большими кусочками, солим, перчим по вкусу, выкладываем в казан. Мясо обжариваем минут 15.

3. Затем выкладываем морковь, не перемешивая. Солить нельзя, солим либо в полуготовности или готовности. Добавляем приправу по вкусу.

4. Чеснок промываем от грязи и кладем целые головки. Красный острый перец так же моем и просто кладем, не нужно разрезать или делать в нем дырки.

5. Затем поверх ингредиентов выкладываем рис, равномерно распределяем, сверху добавляем соль и зиру. Не закрываем крышкой. Через минут 5 вливаем воду.

6. Когда крупа практически дошла, размешиваем ее с другими ингредиентами и накрываем крышкой. Делаем паровую баню. Не забывайте периодически помешивать в процессе варки.

По истечению 45-60 минут готовое блюдо раскладываем по тарелкам и радуем всех своим кулинарным изыском. Приятного аппетита.

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

Плов со свининой в казане

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Возьмите этот рецепт на заметку, если хотите готовить плов, который получается всегда. В свое время мои многочисленные попытки приготовить плов заканчивались разочарованием – то плов пригорал, то рис превращался в кашу. И очень редко плов удавался. Каждый раз мне приходилось стоять у плиты и производить массу различных манипуляций, чтобы не пропустить момент готовности риса, и не жевать сырую крупу. Либо не допустить пригорания и не есть размазню. Я очень любила плов, но у других. В определенный момент я уже приняла тот факт, что плов – это не мое. И вот в разговоре с одной знакомой случайно речь зашла о плове — я пожаловалась, что не умею его готовить. Вернее, что все было бы хорошо и вкусно, но проблемы с рисом – он не получается рассыпчатым, а разваривается в кашу. И она дала мне пару советов. Теперь, когда я готовлю плов, я каждый раз вспоминаю ее добрым словом. И плов у меня теперь получается ВСЕГДА!

Продукты:

• Рис – 2 стакана;
• Мясо – 400 грамм;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Морковь – 2-3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Перец душистый горошек – 3 шт.;
• Зира – 1/2 чайной ложки;
• Соль – по-вкусу;
• Растительное масло – для жарки;
• Перец черный молотый;
• Вода питьевая – 5,5 стаканов.

Способ приготовления:

Мясо выберите то, которое Вы любите или которое доступно. Я иногда готовлю плов их говядины, а в основном из свинины. Свинину хорошо промойте, очистите от пленок, если это необходимо.
Порежьте мясо на достаточно мелкие кубики.
В казан налейте немного растительного масла, разогрейте его и выложите мясо.
Хорошо перемешайте и помешивая обжарьте мясо на большом огне до хрустящей корочки.
Лук порежьте полукольцами средней толщины.
Добавьте к мясу, перемешайте. Убавьте огонь до среднего.
Жарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
Морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте в казан и перемешайте. протушите все это еще минуты три.
Посолите, поперчите, добавьте зиру, перец, лавровый лист. Перемешайте.
Влейте стакан воды. Если мяса немного больше, то полтора стакана воды. Закипятите.
Убавьте огонь до минимума. проварите около 10 минут под приоткрытой крышкой. Это и будет зирвак – основа для плова. Теперь попробуйте зирвак – он должен быть немного пересоленным –это должно явно чувствоваться.
Рис хорошо промойте под проточной водой так, чтобы на нем оставалось как можно меньше муки.
Аккуратно выложите рис на зирвак и залейте питьевой водой. Воду вливайте через шумовку так, чтобы рис и мясо не перемешались.
Если вы выложили 2 полных стакана риса, то Вам необходимо налить сейчас 4 этих же полных стакана воды. Воду, которую мы наливали в зирвак учитывать не нужно. Закройте казан крышкой и увеличьте огонь до максимума – пусть закипит.
Тем временем очистите чеснок.
Когда плов закипит, откройте крышку, положите зубки чеснока целиком и закройте крышку. Дайте плову снова закипеть. А теперь самое главное! После того. как плов закипит с чесноком, крышку больше не открывать. Включаем самую маленькую конфорку, какая есть на плите на минимальную температуру. Переставляем на нее казан с пловом и засекаем 40 минут и уходим.
Ровно через 40 минут подходим к плите и выключаем огонь. Крышку не открываем, как бы интересно ни было! Засекаем еще 40 минут и уходим. По истечении времени открываем крышку и видим замечательнейший плов – рисинка к рисинке!

Выкладываем на тарелку поднимая со дна мясо. Подавать плов нужно горячим. Можно дополнить блюдо свежими овощами.

Замечательный плов получается и всегда вкусный! Но, признаюсь честно, я каждый раз волнуюсь, какой плов получится, когда закрываю крышку

И каждый раз все отлично! Рис в плове получается рассыпчатый и неважно какой рис я положила: длинный, круглый или коричневый. Мне кажется, что таким способом даже из сечки вкусный плов получится!

“

Общие рекомендации и технологические принципы приготовления вкусного рассыпчатого плова со свининой по пошаговому рецепту

• Для приготовления плова потребуется металлическая (не эмалированная) толстостенная посуда. На природе плов готовят в большом казане, в домашних условиях используется менее габаритная его копия. Если нет маленького казана, его вполне может заменить утятница или даже чугунная сковорода, главное чтобы её стенки были достаточно высокими.

• Правильно подобранная посуда это ещё не всё. Для плова подойдёт не любой вид риса. Очень часто на рынке у продавцов специй можно приобрести весовой рис выращенный в средней Азии. Самым хорошим для плова из среднеазиатских сортов риса считается «Девзира». У него крупные зёрна с лёгким розоватым оттенка. В отличие от фабричного, расфасованного по пачкам риса, он продаётся не мытым, поэтому перед использованием его нужно тщательно промывать, чтобы смыть с зёрен пудру. Так же на рынке можно встретить и подвиды данного сорта риса. Чаще всего встречается «Дастсар-сартык», реже можно встретить «Кенжов» и «Арпа-шалы». Это именно те сорта, которые выращивают в средней Азии. Что касается сортов риса привычных для нас. Для получения рассыпчатого плова берите «Жасмин» или «Басмати». Круглозёрный рис для такого блюда брать не рекомендуется. Их повышенная крахмальность не позволит приготовить рассыпчатого блюда, даже если строго будете соблюдать рекомендации приготовления плова со свининой в пошаговом рецепте.

• Подобранный согласно рекомендациям сорт риса – это ещё не всё

Обратите внимание на поверхность зерна. Она не должна быть гладкой, на оболочке должна быть заметна лёгкая ребристость

Попробуйте раскусить рисинку, если сделать это легко и зерно сразу раскрошилось, воздержитесь от покупки. Из такой крупы получиться мясная каша, а не плов. Расфасованный рис приобретайте только в прозрачных пачках, в которых можно хорошо рассмотреть крупу. Её зёрна не должны быть дроблёными, а наличие сора говорит о некачественной обработке.

• Перед использованием обязательно понюхайте крупу, она не должна иметь резкого отталкивающего запаха.

• Настоящий среднеазиатский плов готовят из баранины. Но если такое мясо заменить свининой и соблюсти все правила описанные в пошаговом рецепте плова со свининой и правильно подобрать такое мясо, то блюдо получится не менее вкусным и вполне соответствующим среднеазиатским канонам.

• Для плова лучше брать свиные рёбрышки, или кусочки мякоти пожирней – ошеек наиболее подходящая часть туши. Рёберные ленты разрезают вдоль кости, крупные рёбра разрубают. Мякоть режут крупными или небольшими кусками квадратной формы. Предпочтительнее, чтобы размер кусочков не превышал четырёх сантиметров.

• Весь процесс приготовления настоящего плова состоит из нескольких этапов: прогревания масла, приготовления из мяса и овощей зирвака, закладке риса с доливанием воды и доведения плова до готовности. Технология каждого из этапов описана в ниже приведённом рецепте плова со свининой пошагово.

Пошаговый рецепт плова со свининой в казане

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Свинина — 500-600 г
• Рис — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 1 шт.
• Приправа (готовая) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо лучше всего брать с шейки или лопатки, но подойдет и реберная часть
Особое внимание уделите крупе. Лучше всего использовать пропаренный рис, но подойдет и обычный
                                                                                                                                                                                              

Свинину нарезать не крупно, кусочками примерно 2-3 сантиметра.                                                                                                                                                   

Лук нарезать кольцами средней толщины.                                                                                                                                                                                               

Морковь нарезать потоньше: брусками, колечками или соломкой (по желанию).                                                            

В казан налить масло и нагреть. Когда масло закипит, положить в него кусочки мяса и обжарить до появления румяной корочки.

Добавьте лук, перемешайте и продолжайте еще несколько минут обжаривать вместе с мясом.                             

Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавить морковь.

Обжаривать морковку несколько минут, после чего залить все содержимое казана водой (не выше уровня продуктов).

Довести смесь до кипения на сильном огне, после чего добавить соль и специи. Можно использовать готовые специи, смесь карри или добавить зиру, куркуму и душистый перец — по вкусу. Уменьшить огонь и варить зирвак до мягкости морковки.
Когда основа для плова будет готова, добавить предварительно промытый рис.                                                                  Разровняйте крупу ровным слоем по поверхности

Очень важно не перемешивать продукты в казане! 

Добавьте немного воды: уровень жидкость должен быть на 1-2 сантиметра выше риса. Прополоснуть головку чеснока в холодной воде, обсушить и положить в казан.
После добавления воды, увеличить огонь и довести смесь до бурного кипения

Варить до полного выпаривания жидкости. Мешать продукты не желательно, но можно проткнуть верхний слой риса лопаточкой в нескольких местах.
Когда рис хорошо набухнет и уйдет вся жидкость, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь. Упаривать плов примерно 10 минут, после чего снять с плиты. Не снимая крышки с казана, оставить плов еще на 10 минут в теплом месте. Можно поставить его в духовку или накрыть теплым одеялом.                                                         

Вкусный плов из свинины в казане готов. Подавать угощение принято на плоской широкой тарелке.                       

Как дополнение можно использовать салаты, закуски, соленья или традиционный зеленый чай.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не всегда удается приготовить идеальный плов. Если передержать казан на плите, рис легко превратиться в вязкую кашу. Недоваренное и жесткое мясо также не доставит особого удовольствия. Используя простые советы, как приготовить плов из свинины в казане, на вашем столе всегда будет великолепное угощение, от которого не откажется ни взрослый, ни ребенок.

• Главное и основное правило, о котором следует знать, это использование только качественных и свежих продуктов. Мясо должно быть розового цвета с белым жирком. Желтый жир и липкая мякоть говорят несвежести продукта.
• Приготовление плова из свинины в казане состоит из трех основных этапов: зирвак, закладка риса и доведение блюда до полной готовности. Благодаря такому порядку все продукты равномерно доходят до готовности, образуя неповторимый уникальный вкус готового блюда. По желанию зирвак можно приготовить заранее.
• Вкусный плов из свинины в казане можно готовить с любым сортом риса. Но в домашних условиях, чтобы плов получился рассыпчатым, лучше всего брать пропаренную крупу. Используя обычный рис, его необходимо будет заранее промыть и замочить в холодной воде на 50-60 минут.
• Перед тем как готовить плов из свинины в казане подготовьте специи. Можно использовать уже готовые смеси пряностей, а можно составить их самостоятельно. Основными компонентами смеси являются: зира, которая помогает лучше усваиваться жирному блюду и куркума, дающая уникальный вкус и цвет. Также для улучшения вкуса можно добавлять горький стручковый перец, барбарис, изюм, мускатный орех и другие специи.
• Если предварительно обжарить семена зиру в горячем масле, плов будет еще более ароматным.
• Подавать готовый плов желательно сразу после приготовления. Но если блюдо остается, его можно заморозить и при необходимости разогреть в микроволновке.

Зная базовый рецепт плова со свининой в казане, пошаговый вариант которого мы предложили, вы всегда сможете приготовить замечательное восточное угощение на своей кухне. Приятного аппетита!

Хитрости приготовления и полезные советы к пошаговому рецепту плова со свининой

• Обязательно перебирайте рис. Кроме сора и повреждённых зёрен, отбирайте бракованные, дроблёные рисинки. Их наличие негативно скажется на внешнем виде блюда, он больше будет напоминать рассыпчатую кашу, чем плов.

• Необязательно вымачивать крупу в воде. Но стоит отметить, что при использовании сухого риса, плов будет готовиться дольше и если крупу плохо промыли, рассыпчатого блюда не получится. При замачивании рис не только разбухает, из него выходит лишний крахмал.

• Никогда не смешивайте разные сорта риса, они не пропарятся равномерно. Так же не рекомендуется смешивать крупу и одного сорта, но купленную в разное время, не из одной партии.

• При заливании воды, чтобы не нарушать рисового слоя используйте широкую шумовку, струя воды направленная на неё будет разбрызгиваться в разные стороны, а не литься в одно место.

• Если крышка неплотно прилегает к казану, сверните полотенце жгутом и уложите его по кругу, полностью закрывая зазор. Сверху, для надёжности можно поставить заполненный водой чайник, он плотнее придавит крышку к казану.

• Готовя плов со свининой по пошаговому рецепту, строго придерживайтесь технологий каждого этапа, соблюдайте рекомендованный нагрев плиты, обязательно на время укутывайте готовый плов и тогда блюдо, приготовленное в домашних условиях, ни в чём не уступит традиционному.

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо

Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой

Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

• Свинина — 500 грамм (допускается больше)
• Рис — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм (допускается больше)
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 2 головка
• Перец чили — 1 шт.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 200 мл.

Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

• Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
• Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
• Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
• А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…

Дата: 9 августа 2015

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски с фото

6 порций

1 час 40 мин.

127 ккал

Нет рейтинга

Существует много разновидностей плова. Но одним из самых вкусных можно считать узбекский плов. Его можно готовить на плите или на костре в казане. Далее вы узнаете, как приготовить классический узбекский плов в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Рецепт узбекского плова со свининой

Кухонная техника: казанок или сковорода с высокими и толстыми стенками.

Ингредиенты

рис	685 г
свинина	985 г
морковь	385 г
лук	395 г
чеснок	7 зубков
масло подсолнечное	285 мл
соль	6 г
чабрец	4 г
зира	6 г
Вода	675 мл

Пошаговое приготовление

1. В казанок вливаем 285 миллилитров подсолнечного масла, ставим на сильный огонь и даём раскалиться 6-7 минут.
   
2. Свинину (985 грамм) режем средними кусочками, выкладываем в казанок и обжариваем до появления румяной корочки.
   
3. Нарезаем 395 грамм лука четверть кольцами, выкладываем к подрумяненному мясу, перемешиваем и жарим, пока лук не станет мягким.
   
4. Как только лук станет мягким, выкладываем в казанок 385 грамм морковки, нарезанной средней соломкой. Всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 10-12 минут.
   
5. Когда все компоненты обжарятся, вливаем 675 миллилитров воды и доводим до кипения.
   
6. Всыпаем 6 грамм соли, 6 грамм зиры, 4 грамма чабреца и перемешиваем.
   
7. Добавляем к мясу 7 целых зубков чеснока.
   
8. Промываем 685 грамм риса, добавляем в казан к мясу и овощам и очень аккуратно разравниваем.
   
9. Оставляем казанок на умеренном огне до готовности риса. Если будет необходимо, можно в процессе готовки подливать немного воды, чтобы рис не подгорел.
   
10. Готовый плов перемешиваем, перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.

Видеорецепт

В этом видео вы сможете увидеть рецепт и секреты приготовления настоящего узбекского плова.

Узбекский плов с нутом

Время приготовления: 95-100 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: сковорода Wok, миски.

Ингредиенты

баранина	605 г
рис	610 г
нут	205 г
морковь	585 г
лук	385 г
соль	3 г
масло подсолнечное	285 мл
смесь для плова	7 г
изюм	195 г
вода	615 мл

Пошаговое приготовление

1. Замачиваем предварительно 205 грамм нута в холодной воде на 12 часов.
2. Промываем 610 грамм риса под прохладной водой, пока жидкость не станет чистой.
   
3. Нарезаем 605 грамм баранины кусочками среднего размера.
   
4. Лук (385 грамм) режем четверть кольцами.
   
5. Сковороду Wok ставим на плиту, вливаем 285 миллилитров подсолнечного масла и даём ему раскалиться 5-6 минут.
6. Выкладываем в сковороду нарезанные лук и мясо и обжариваем, чтобы у мяса образовалась румяная корочка.
   
7. Нарезаем 585 грамм моркови соломкой и добавляем к луку с мясом, перемешиваем и обжариваем 12-15 минут.
   
8. К мясу с овощами вливаем 205 миллилитров воды, добавляем нут, 7 грамм смеси для плова, перемешиваем и готовим 25 минут.
   
9. Добавляем 610 грамм промытого риса, 3 граммами соли, 195 грамм изюма, доливаем 410 миллилитров воды и оставляем на умеренном огне до готовности риса под крышкой.
   
10. Обязательно периодически перемешиваем смесь, чтобы блюдо не пригорело.
    
11. Готовый плов перекладываем в удобную посуду и подаём к столу.
    

Видеорецепт

В этом ролике вы увидите весь описанный выше рецепт с фото узбекского плова из баранины.

Рецепт узбекского плова с говядиной

Время приготовления: 100-105 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная техника: казан с крышкой, миски.

Ингредиенты

морковь	475 г
говядина	985 г
лук	245 г
рис	745 г
кориандр	4 г
зира	6 г
соль	4 г
масло подсолнечное	275 мл
чеснок	4 зубка
вода	755 мл

Пошаговое приготовление

1. В казан наливаем 275 миллилитров подсолнечного масла, ставим на плиту и даём маслу хорошенько раскалиться.
2. Нарезаем четверть кольцами 245 грамм лука, выкладываем в казан и жарим до мягкости.
3. Соломкой среднего размера режем 475 грамм моркови.
   
4. Говядину (985 грамм) промываем, зачищаем и нарезаем небольшими кусочками.
5. Выкладываем нарезанное мясо в казан к луку, перемешиваем и обжариваем до легкой румяной корочки на мясе.
   
6. Когда мясо поджарится, добавляем морковь, перемешиваем и готовим 12-15 минут. Обязательно периодически мешаем, чтобы ингредиенты равномерно прожаривались.
   
7. К мясу с овощами вливаем 755 миллилитров воды, всыпаем 4 грамма соли, 6 грамм зиры и 4 грамма кориандра. Всё перемешиваем, даём закипеть и готовим на умеренном огне 12-15 минут.
   
8. Всыпаем в казан 745 грамм промытого риса, аккуратно разравниваем и готовим на умеренном огне до готовности риса.
   
9. Готовый плов выкладываем в подходящую посуду и подаём к столу.

По такому рецепту можно приготовить узбекский плов в казане на костре.

Видеорецепт

Весь описанный выше рецепт вы сможете увидеть в следующем ролике.

Ароматным и с насыщенным вкусом получается плов из баранины. Если нет возможности приобрести свежую баранину, можно сделать плов из говядины. Тем, кто не любит жирные блюда, рекомендую попробовать плов с курицей. Чтобы удивить своих близких необычным блюдом, приготовьте сладкий плов. В него можно добавить орехи или сухофрукты.

Друзья, а какие вы знаете секреты приготовления узбекского плова? Делитесь ими в комментариях.

Плов по-узбекски (пошаговый рецепт) – традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты плова по-узбекски с говядиной и свининой

Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла).

6. Специи — 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом – это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

• говядина – 500 грамм;
• длиннозернистый рис (пропаренный) – 400 грамм;
• морковь – 300 — 350 грамм;
• лук репчатый – 250 грамм;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• зира – 1 чайная ложка;
• куркума – 1/2 чайной ложки;
• растительное масло;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.

3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!

4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.

6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.

9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

• свиная мякоть – 600-700 гр.;
• рис – 600 гр.;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• лук – две шт.;
• морковка – две шт.;
• куркума – одна щепотка;
• зира – одна щепотка;
• паприка – одна щепотка;
• перец – одна щепотка;
• барбарис – одна щепотка;
• соль – одна щепотка;
• сушеные томаты – одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.

2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.

Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.

3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.

7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.

12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.

14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

• мяса курицы — 200-300 гр;
• Морковь – 1 шт;
• Луковица – 1 шт;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. риса;
• растительное масло – 60гр;
• вода – 2 стакана;
• соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.

2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.

3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.

4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.

6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.

8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем

9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.

10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту совсем не сложно. Достаточно соблюдения некоторых простых рекомендаций и, конечно же, наличия необходимых продуктов, и на вашем столе, примерно через час, аппетитное кушанье будет излучать манящие восточные ароматы.

Классический узбекский плов в сковороде – рецепт

Ингредиенты:

• свежая баранина – 0,5 кг;
• – 0,5 кг;
• вода горячая – 0,8 л;
• лук репчатый – 175 г;
• морковь – 350 г;
• небольшой горький перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное рафинированное масло – 140 мл;
• зира (кумин молотый) – 10 г или по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• барбарис сушеный – 10 г или по вкусу;
• соль.

Приготовление

Свежую баранину промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или бумажными полотенцами и разрезаем на некрупные кусочки.

В сковороду с толстым днищем наливаем растительное рафинированное масло, прогреваем его до появления легкого дымка и закладываем подготовленное мясо. Подрумяниваем его со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и нарезанную соломкой морковь. Очищаем и шинкуем кубиками или полукольцами репчатый лук и через четыре минуты закладываем в сковороду к мясу с морковью. Жарим все вместе в течение пятнадцати минут, помешивая.

Тем временем промываем тщательно рис, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем его на пятнадцать минут. Затем воду сливаем, добавляем рисовую крупу к обжаренному мясу с овощами и заливаем подогретой до кипения водичкой. Бросаем соль, зиру, сушеный барбарис, молотый черный перец, промытый стручок горького перца целиком и очищенную от шелухи целую головку чеснока, не разбирая ее на зубочки.

Выдерживаем блюдо на огне, пока рис впитает в себя всю жидкость сверху, и вода останется только внутри. В этот момент прикрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и основательно укутываем блюдо еще на пятнадцать минут чем-нибудь теплым.

Классический плов с курицей – рецепт

Ингредиенты:

• мясо куриное – 620 г;
• лук репчатый – 310 г;
• морковь – 310 г;
• растительное рафинированное масло – 110 мл;
• горячая вода – 850 мл;
• рис для плова – 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление

Очищаем и шинкуем полукольцами или кубиками репчатый лук и соломкой морковь, головки чеснока избавляем от наружной шелухи и промываем холодной водой.

Куриное мясо промываем, промакиваем салфетками или бумажными полотенцами, разрезаем на некрупные кусочки и закладываем в прогретый с растительным рафинированным маслом казанок или сотейник с толстым днищем. Даем мясу подрумяниться со всех сторон, и закладываем подготовленный ранее лук с морковью. Обжариваем все вместе до мягкости овощей.

Тем временем хорошенечко промываем рисовую крупу, меняя воду до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами обжарится, сдабриваем блюдо приправой для плова, закладываем промытый рис и заливаем доведенную до кипения и подсоленную водичку. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до среднего и готовим до впитывания рисом всей жидкости. Затем закрываем казан крышкой и укутываем основательно чем-нибудь теплым минимум на тридцать минут.

Настоявшийся ароматный плов подаем к столу со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию гранатовыми зернами.

Аналогично рецепту приготовления классического плова с курицей можно приготовить блюдо со свининой, заменив ею куриное мясо. Вкус будет немного другой, но не менее насыщенный и аппетитный.

Плов… Только произнесите это слово – медленно, нараспев, со смаком. Не правда ли, нос сразу ощущает ароматы восточных пряностей, внезапно хочется сглотнуть, а где-то под ложечкой зарождается сладкая истома – предвкушение потрясающего, ни на что не похожего вкуса этого восхитительного блюда? Так чего ждать? Бегом за продуктами и будем учиться готовить настоящий плов на узбекский манер!

Плов, приготовленный по классическому рецепту – это долго, интересно, недорого и восхитительно вкусно, в общем, все как я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций – я десятки раз готовил плов – на природе и крохотных необорудованных кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классике и экспериментальными способами – лишь один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это – беспроигрышное кушанье для праздника, дружеской попойки, перекуса на вылазке, на каждый день. Самое главное – понять основные принципы приготовления плова, а дальше все у вас пойдет как по маслу, точнее – по маслу, жиру, мясу, овощам, специям и рису!

Как приготовить узбекский плов? Базовые принципы и секреты

Вы, конечно, много раз пробовали самые разные пловы в различных исполнениях. Я до сих пор с болью вспоминаю плов, который делала моя мама. Не подумайте, она чудесная женщина и весьма недурна в кулинарии, но данное блюдо явно не было ее коньком – плотная, схватившаяся, блеклая на вкус рисовая каша, в которой кое-где попадались маленькие кусочки пересушенного мяса и бледной морковочки, плюс – пару несчастных горошинок черного перца да одинокая лаврушка. Почти все пловы, приготовленные дома, которые я пробовал в дальнейшем, были вариацией этой кашки, с теми или иными отступлениями.

В чем же дело? Продукты не те? Может, плов можно сделать только на костре? А может, его должны готовить исключительно мужчины? Какие глупости! Дело только лишь в пренебрежении главными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И никакой, даже самый подробный и пошаговый фоторецепт узбецкого плова вам эти секреты не раскроет. Так что читайте внимательно – я вам все расскажу, только тсссс – никому!

В конце XVII века французский монарх отправил делегацию к турецкому двору, где послов накормили пловом. Французы пришли в восторг от экзотического кушанья, и описали его состав королевским поварам, которые попытались повторить блюдо. В итоге получилась та самая безвкусная рисовая кашка с мясом, получившая название miroton – рис варили в молоке и сливках «для жирности», красили яичными желтками, а мясо отваривали и затем жарили в сливочном масле. Сейчас миротон, к счастью, исчез, а самими этим словом иногда обозначаются блюда-«фальшивки», приготовленные из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании изначальных принципов и региональных устоев.

Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисовой каши, морковной похлебки или чего там еще.

• Плов – блюдо тушеное, это первый и самый важный принцип! Самое главное – рис не варить, а тушить, то бишь – приготавливать в небольшом количестве воды, с мясо-овощным бульоном и жиром, тогда будет рассыпчато, насыщено и вкусно!
• Плов – блюдо слоеное, перемешивается оно только перед подачей! Снизу – мясо и лук, посредине – морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, сверху – рис и опять чеснок. В такой последовательности продукты подготавливаются и закладываются, в такой же и остаются до самого конца приготовления!
• Не жадничайте! Мясо – большими кусками, зерно – самого высокого качества, лука, специй, чеснока и особенно морковки – побольше, с дополнительными ингредиентами – экспериментируйте, не жалейте времени и сил – оно вам воздастся сторицей!

• Следуйте рецепту приготовления, но не зацикливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов нельзя приготовить без трех вещей – моркови, чеснока и зиры. Нижний слой – мясо – это совсем не обязательно ягнятина, это может быть телятина, говядина, индюшатина, курица, и даже – да простят меня узбеки! – свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также – колбаски, фарш, завернутый в листики наподобие долмы и другие полуфабрикаты. Рис – тоже не догма. В плове превосходно чувствует себя булгур и перловка, пшонка, даже макароны, я лично в голодные студенческие годы готовил плов из гречки и куриных спинок – и это было вкусно!

Ну наконец-то! Конечно, плов делают и с рыбой и морскими гадами, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые. Но это уже несколько другие рецепты, мы же поговорим исключительно о мясном плове. Нам нужно любое в меру жирное и не жилистое мясо – бараний, свиной или говяжий ошеек, кострец, окорок, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты – сердце, легкие, печень (с печенью, например, делают свой вариант плова – бахш – бухарские евреи). Если кинуть в зирвак немного костей – он будет более наваристым. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным – не меньше спичечного коробка, так оно гарантированно будет сочным внутри.

1. Зерно

1. Щедрой рукой бросаем в котелок специи, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, красный перец целиком, снижаем огонь и добавляем немного воды – так, чтобы она покрыла дно и вся наша масса прекратила жариться. В этот момент зирвак нужно пересолить – ведь в блюде будет еще куча риса, который впитает соль.

Что делать дальше – зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, жесткие части баранины или свинины, домашняя птица – нужно залить мясо с овощами и специями водой, прикрыть крышкой и протушить до готовности – рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если же это нежный свиной ошеек, курица, ягнячья вырезка, то зирвак можно сразу засыпать рисом – дотушится, пока будет готовиться рис.

1. Промытый рис выкладываем ровным слоем на поверхность будущего плова, разравниваем лопаточкой. Сверху доливаем холодную воду – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно пробыло в воде, если что – потом в блюдо можно будет добавить немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.

1. Во время приготовления в готовящийся плов нужно иногда заглядывать. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым – в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки проделывается несколько канавок – через них в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно. Именно в такие канавки и следует добавлять воду, через них же блюдо досаливают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

1. Минут за 10-15 до готовности в поверхность плова нужно повтыкать десяток-полтора чищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
2. Огонь нужно выключать, когда воды в плове уже нет, рис в идеале должен быть самую чуточку недоготовленным. После этого казану нужно обязательно постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, подостыть и «упреть».

Вот таков он, рецепт настоящего узбецкого плова – пошагово да с фото это все выглядит не так уж страшно. Подавать плов можно, либо перемешав его и посыпав зеленью, либо – высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке – снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Есть это кушанье принято с пресными лепешками, овощами, зеленью, запивают его обычно чаем или айраном. А «Ромовый Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленные пряные настойки – например, кориандровую, « » , «Старку», а в качестве диджестива – , кинзы или ! Кушайте вкусно, запивайте в меру и будьте здоровы!

В статье использована информация из книг «Узбекский Плов» Карима Махмудова, «Кулинарный Словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина, десятка кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередачи «Специя» и других источников.

” data-modal-addimage=” ” data-modal-quote=” ” data-modal-preview=” ” data-modal-sub=” ” data-post_id=”6221″ data-user_id=”0″ data-is_need_logged=”0″ data-lang=”en” data-decom_comment_single_translate=” комментарий” data-decom_comment_twice_translate=” комментария” data-decom_comment_plural_translate=” комментариев” data-multiple_vote=”1″ data-text_lang_comment_deleted=”Комментарий удален” data-text_lang_edited=”Отредактировано в” data-text_lang_delete=”Удалить” data-text_lang_not_zero=”Поле не NULL” data-text_lang_required=”Это обязательное поле.” data-text_lang_checked=”Отметьте один из пунктов” data-text_lang_completed=”Операция завершена” data-text_lang_items_deleted=”Объекты были удалены” data-text_lang_close=”Закрыть” data-text_lang_loading=”Загрузка…”>

Отправить Отмена

Самый лучший и вкусный способ
приготовления классического Плова.

Плов одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.

Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.

В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части.

Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.

В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов.

Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда.

Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня Шеф поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.

Продукты для Плова
Ингредиенты:
1 кг – рис “дев-зера” (можно заменить хорошим среднезерным рисом)
1 кг – баранина, ребрышки, свинина, утка или другое по желанию, по имению
1 кг – морковь красная
0,5 кг – лук
0,5 л – масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир курдючный, можно комбинировать с жиром
2-3 гол – чеснока

Специи: Соль, Зира, зелень, перец – по вкусу.

Подготовка. Начинаем с того что все ингредиенты надо порезать

1. Морковь режем крупно, НОЖОМ! Длинненькими, толстенькими полосками, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит крупно, в плове это будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не сильно сочную, но обязательно красную, темно оранжевую и томную… Если такой нет, это значит, что, лучше сегодня плов не готовить!
Примерно как на рисунке, можно морковь – покрасней и порезать покрупней.

2. Режем лук, тут особых секретов нет, режем полукольцами, средней толщины, по желанию 0,2-0,5 см. Лук в готовом плове не видим, его там не найдешь! Но он обязательно нужен, его вкус дает важную ноту в букете вкуса плова!

3. Мясо. Лучше конечно же баранина, но не все её так любят, поэтому можно и заменить. Очень хорошо баранину заменяет свинина, в тарелке даже спецы не всегда могут отличить, что они едят!
Также подойдет телятина, кролик, а еще хороший, жирный, вкусный плов получается из утки! Надо еще учесть, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немного крупней.
Ребрышки слегка отбиваем, рубим на порционные кусочки 5-7 см, подсоливаем и откладываем в сторону.

4. Иногда вымытый рис заранее замачивают на ночь, ну а если плова захотелось неожиданно?! Вот, утром встал, и захотелось, плова! Ничего страшного, рису достаточно постоять замоченным, около 1-1,5 часа.
Итак рис промываем, тщательно, до чистой воды, а затем заливаем его теплой (не горячей!) водой и ставим в сторону, на пару часов, и всё! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, он уже готовится, напивается, набухает и пропитывается нужной влагой!

5. Чеснок, Зира, зелень, перец стручковый, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть рядом в полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, в нем вкуса больше. Головку чеснока очищаем только от верхней шелухи, прополаскиваем и откладываем в сторону. Зелень режем, соль-перец тоже под рукой.

Всё теперь начинаем основное, главное, волшебное действие – Начинаем Готовить Плов!

Начинаем Готовить Плов!

Казан – ставим на сильный огонь, если готовите с курдюком, то сперва сыпьте порезанный жир в ГОРЯЧИЙ казан, и дайте ему вытопиться. Полученные шкварки вынимаем и откладываем в сторону. Если на масле (лучше – если найдете, хлопковое, это оно дает настоящий вкус и запах плову и лагману!), масло тоже надо раскалить до “синего” дыма, обязательно, (раскалить, а не сжечь)!

В кипящее масло бросаем мясо, и даем ему вариться, жариться и румяниться, но не даем зажариваться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не галеты готовим!

Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7.

Затем мясо и косточки вынуть из масла. И отложить не надолго в сторону.

Затем в кипящее масло, засыпаем лук, также даем ему начать румяниться.
(Лук ВСЕГДА, надо бросать первым, и доводить его до полу готовности, до румянца, т.к. морковь, свекла, томаты – имеют в своем составе кислоты, которые замедляют приготовление лука, и он останется белым и просто вареным! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал румяниться, и из него выпарилась почти вся лишняя жидкость, соединяем его опять с мясом, и жарим. Если плов с косточками, то их пока не ложим, пусть еще подождут.
С сырым луком мясо тушится, а не жарится, а это большая разница! Поэтому, сперва жарим лук. Всё это готовим по прежнему на сильном огне.
Затем засыпаем морковь, и готовим периодически помешивая минут 10-15, нам надо что бы морковь стала румяной, но не сухой!

Так же надо смотреть, что бы и мясо не пересохло! Иначе потом его уже никакой водой не размягчишь! Перемешивать нужно нежно, что бы не поломать морковь. Готовим все время на сильном огне, в конце когда морковь становится красивой и вкусной, и уже издаёт запахи плова, значит она готова!

Тогда мы убавляем пламя до среднего.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Когда вся эта красота готова, добавляем воду, так чтобы покрыло на 1-1,5 см.

Начинаем добавлять специи – ложим вымытый чеснок 1-2 головки, 1 стручек перца, даже если вы не любите эти вкусы, положите всё равно! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!

Теперь берем отложенные косточки и тоже соединяем со всем остальным. Доводим всю эту красоту до кипения, солим, 1 ложка с горкой, лишнюю соль заберет себе рис.

Бульон должен быть не много пересоленным. Убавляем огонь, делаем его почти на минимум, и оставляем вариться при спокойном кипении, с открытой крышкой минут 40, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.

Когда мясо будет готово, у вас получится блюдо, которое называют – Зирвак, это основа для плова.

В общем то все основное уже сделано, осталось совсем не много….

Рис, уже заждался… Вот и его очередь подошла!

Рис это самое главное! Сделаешь что то не так, и получишь не плов, а кашу!

Рис Варится 12 минут. Время делится по интенсивности огня.

Рис ни на каком этапе приготовления нельзя перемешивать!

Сливаем воду в которой он томился. Рис аккуратно, шумовкой раскладываем по поверхности зирака. Соотношение воды и риса – на 1 кг+1,2 литра кипятка. Или воду заливаем приблизительно на два пальца правой руки, выше риса. Солим, вообще рис трудно пересолить, а не досоленый плов теряет во вкусе. Но все хорошо в меру.

Включаем пламя на всю мощь! (на этом этапе можно не надолго приоткрыть крышку) Нам надо что бы рис как можно быстрее закипел, на сильном огне, что бы бурлил, и масло выпрыгивало! Так его варим 1-2 минуты, не больше! Перед тем как закрыть крышку посыпаем зирой.

Затем плотно закрываем крышку, устанавливаем пламя чуть ниже среднего, и варим еще7-8 минут. Остальные 4 минуты, плов варится на самом медленном огне, на самом минимуме.

Если соблюсти эти временные правила рис НИКОГДА не слипнется, и ВСЕГДА будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты – сильный интенсивный огонь
7 минут – среднее кипение
2 минуты – самое слабое томление
Выключаем огонь и 12 минут НЕ открываем крышку, плов “доходит”

Плов НЕ ТРОГАЕМ, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ еще 12 минут! Он должен отдохнуть, упариться при закрытой крышке.

Всё!

Теперь можно его перемешать, некоторые советуют переложить в другую посудину, или вывалить прямо из казана на огромное блюдо, и перемешать там, или вообще не мешать… Ну это уже кому как хочется, это уже мелочи, ведь главное, что плов удался!
Плов рассыпчатый, ароматный и очень вкусный готов! Посыпаем зеленью, режем помидорки с огуречиками, наливаем там что ни будь жиденькое в стаканчики и…
Приятного Вам аппетита!

Плову пловово, Узбекский рассыпчатый плов
Стихи о плове!

Возденьте бокалы, рюмашки и чарки,
И рты отряхните от слов.
Мы выпьем за жирный, мы выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.

И если есть общее что-то у русских,
Евреев и прочих хохлов,
То это желание съесть без закуски
Роскошный дымящийся плов.

На блюде узрев вожделенные шкварки,
Заплачет любой сквернослов.
Так выпьем за жирный, так выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.

Спасибо отдельное другу-узбеку!
И, вилки достав из чехлов,
Мы без колебания прыгнем с разбегу
В душистый нажаристый плов.

Отметив удачу шампанским салютом
Из всех корабельных стволов,
Смирновкой, Финляндией и Абсолютом
Разбавим мы скушанный плов.

Когда же мы в вечность упрёмся рогами,
Из наших бараньих голов
Наследники наши умело сварганят
Узбекский рассыпчатый плов.

Узбекский плов из свинины пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Пошаговые рецепты ароматного узбекского плова из свинины

Вариант 1. Классический рецепт узбекского плова из свинины

На самом деле узбекский плов из свинины в Узбекистане почти не готовят, так как свинину там не сильно почитают. Но все же во время приготовления настоящего восточного блюда наиболее важен сам принцип готовки, который в узбекском варианте имеет массу отличий от того же таджикского или другого вида плова. Но и со свининой такое блюдо тоже получается очень вкусным, ароматным и аппетитным, и к тому же этот вид мяса является самым любимым среди русского населения. Один из распространенных рецептов плова из свинины – классический на плите в чугунном казанке. Готовится просто и легко, а главное по вкусу сильно похож на настоящий.

Ингредиенты:

• 655 г рисовой длиннозерной пропаренной крупы;
• 700 г мякоти свинины;
• 4 морковки;
• 6 луковиц;
• подсолнечное масло – 330 мл;
• 770 мл воды;
• по 45 г приправы зиры, куркумы, барбариса молотого;
• 25 г семени кориандра;
• 1 головка чеснока;
• 35 г красного перца;
• 20 г соли.

Пошаговый рецепт узбекского плова из свинины

Шаг 1:

У мякоти свинины срезается все лишнее: пленка, жир, прожилки. Кусок хорошенько промывается, обсушивается на бумажном полотенце, нарезается средним кубиком.

Шаг 2:

Морковь с луком очищаются, моются, рисовая крупа промывается в нескольких водах и замачивается в чистой, слегка подогретой воде на 25 минут.

Шаг 3:

Нарезаются овощи: морковь на крупной терке, 4 луковички шинкуются средней соломкой, а 2 остаются целыми.

Шаг 4:

На плиту помещается чугунный казанок, регулируется среднее пламя огня, хорошо раскаляется, вливается рафинированное масло, нагревается.

Шаг 5:

Закладываются в масло целые головки лука, обжариваются на умеренном огне при постоянном помешивании.

Шаг 6:

Как только луковички приобретут светло-коричневый цвет закладываются кусочки мяса, регулируется маленькое пламя огня и жарится в течение 10 минут.

Шаг 7:

Мясо с луком вынимается из казанка в глубокую тарелку и отставляется в сторонке.

Шаг 8:

В оставшееся после обжаривания мяса масло всыпается нарезанный лук, жарится 8 минут, часто перемешивается.

Шаг 9:

К луку добавляется морковка, томится 12 минут на маленьком огне.

Шаг 10:

После размягчения овощей добавляется немного воды и томится еще 8 минут под крышкой.

Шаг 11:

В казанок всыпаются все приправы, семена кориандра, перец красный, соль, все тщательно перемешивается.

Шаг 12:

Прямо на овощи выкладывается набухший рис, разравнивается, не перемешивается. Если на поверхности крупы не будет воды, то доливается еще немного.

Шаг 13:

В середину помещается чесночная головка в шелухе.

Шаг 14:

Варится 1,5 часа при тихом огне.

Шаг 15:

В конце варки плов хорошенько перемешивается, настаивается полчаса.

Готовить плов можно на растопленном курдючном жире или смеси масла и жира.

Вариант 2. Быстрый рецепт узбекского плова из свинины

Узбекский плов из свинины можно приготовить на скорую руку. Для этого необходимо мякоть свинины, овощи и немного ароматной приправы. Несмотря на небольшой набор продуктов, блюдо получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 620 г мякоти свинины;
• пропаренный рис – 415 г;
• 2 морковки;
• 3 луковички;
• 45 мл масла для жарки;
• по 15 г соли, перца черного;
• сахар – 15 г;
• 70 г приправы для мясных блюд.

Как приготовить узбекский плов из свинины

Шаг 1:

Свинина промывается, обсушивается.

Шаг 2:

Нарезается мясо кусочками шириной 2 см.

Шаг 3:

Закладывается в чугунную сковороду с горячим маслом, жарится до легкой румяной корочки, часто переворачивается деревянной лопаткой.

Шаг 4:

Освобожденная от кожуры морковка трется на терке с большими отверстиями, лук нарезается ножом полосками, пассеруются отдельно от мяса 8 минут, перекладываются к свинине. Томятся вместе еще 3 минутки.

Шаг 5:

Все содержимое чугунка подсаливается, приправляется приправой, перцем, всыпается немного сахара, вливается кипяченая вода, доводится до кипения.

Шаг 6:

Рис тщательно промывается и раскладывается ровным слоем поверх всего содержимого чугунка и варится 45 минут на маленьком огне.

Шаг 7:

Готовое блюдо настаивается 15 минут и подается к столу.

Блюдо также можно приготовить в чугунке на открытом огне или в мультиварке. По желанию во время тушения овощей с мясом допустимо добавить немного жгучего перца, это придаст блюду легкую остроту и пикантность.

Вариант 3. Узбекский плов из свинины с мандаринами и изюмом

Изюм и цитрусовые отлично сочетаются с рисовой крупой, поэтому смело добавляйте эти ингредиенты в плов со свининой, и у вас получится по-настоящему восточное блюдо. Кроме этого мандарины придают плову красивый светло-оранжевый цвет и возбуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

• 625 г мякоти свинины;
• 240 г крупы рисовой длиннозерной;
• 2 луковички;
• 3 моркови;
• мандарины без косточек – 3 шт.;
• 70 мл масла для жарки;
• 60 г изюма;
• перец черный соль – по 55 г;
• 60 г приправы для плова.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Овощи освобождаются от шелухи (кожуры), крошатся: лук – тонкими полосками, морковь – на крупной терке.

Шаг 2:

Очищенное от всего лишнего мясо моется, обсушивается, нарезается кубиком, солится.

Шаг 3:

В емкость мультиварки с раскаленным маслом выкладываются лук с морковкой, регулируется опция «жарка» и прожаривается до размягчения.

Шаг 4:

Добавляется мясо и жарится полчаса, часто помешивается.

Шаг 5:

Обжаренные ингредиенты посыпаются приправой, солью, перцем, перемешиваются и еще немного прожариваются.

Шаг 6:

Вводится промытый в нескольких водах рис, добавляется изюм, заранее промытый и перебранный, поверхность разравнивается, переключается аппарат на опцию «плов», время 40 минут.

Шаг 7:

Мандарины очищаются, разбираются на дольки, нарезаются мелкими кусочками и закладываются в плов после сигнала аппарата. Все размешивается, накрывается крышкой и настаивается на режиме «подогрев» 25 минут.

Вместо мандаринов можно добавить курагу, только ее предварительно необходимо вымочить в кипятке и нарезать маленькими кусочками, тоже получится вкусно и необычно.

Вариант 4. Узбекский плов из свинины с грибами

Сочетание свежих шампиньонов с рисовой крупой, свининой и овощами делает узбекский плов более насыщенным, ароматным и пикантным. А красивая крупная нарезка – привлекательным.

Ингредиенты:

• 315 г мякоти свинины;
• свежие шампиньоны – 7 шт.;
• 1 морковка;
• рис длиннозерный – 235 г;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидорки;
• 75 мл подсолнечного масла;
• 85 г масла сливочного;
• 110 г томат-пасты;
• 1 луковичка;
• по 5 веточек петрушки и укропа;
• зелень лука – 6 перышков;
• черный, красный перец, соль – по 50 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанный кусок мяса нарезается небольшим кубиком, кладется в чугунную глубокую сковороду в раскаленное сливочное масло и жарится на большом пламени огня 7 минут, часто помешивается.

Шаг 2:

Вливается кипяченая холодная вода, вводится томатная паста и тушится 15 минут под крышкой.

Шаг 3:

Помытые и освобожденные от кожуры (шелухи) и семян овощи нарезаются: перец, морковка – крупными полосками, помидоры без кожицы – крупными кусочками, лук – толстыми полосками, вводятся в сковороду и тушатся 10 минут.

Шаг 4:

Сверху выкладывается промытая крупа, посыпается все приправой, солью, смесью перцев.

Шаг 5:

Свежие шампиньоны чистятся, моются, нарезаются крупными пластинами и выкладываются на крупу, томится все 45 минут.

Шаг 6:

Спустя 40 минут варки в блюдо добавляется очищенный чеснок через чесночницу и зелень.

Шаг 7:

После полной готовности плов размешивается и настаивается полчаса.

Узбекский плов со свининой получится еще ароматнее и вкуснее, если вместо шампиньонов добавить любые лесные грибы (свежие или замороженные).

Вариант 5. Узбекский плов из свинины с айвой

Плов – это очень питательное и высококалорийное блюдо, тем более со свининой. Айва же делает плов более легким, ароматным и сочным.

Ингредиенты:

• 565 г свинины;
• 3 луковички;
• 4 морковки;
• 360 г риса длиннозерного;
• 2 свежие айвы;
• 175 мл подсолнечного масла;
• приправа зира, молотый барбарис – по 40 г;
• чеснок – 7 долек;
• молотая паприка – 15 г;
• 45 г соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Айва ополаскивается, разрезается на небольшие дольки, вынимаются семена, снова промывается.

Шаг 2:

Свинина промывается, нарезается квадратиком, дольки чеснока освобождаются от шелухи.

Шаг 3:

Промытый рис замачивается в теплой воде.

Шаг 4:

Освобожденные от шелухи (кожуры) овощи измельчаются: 2 луковички колечками, морковь – полосками.

Шаг 5:

В чугунную емкость вливается масло, помещается на плиту с сильным огнем, всыпается соль и кладется очищенная целая головка лука, жарится до румяного цвета.

Шаг 6:

Луковичка вынимается из масла.

Шаг 7:

Закладывается мясо, жарится при таком же огне, часто помешивается.

Шаг 8:

Всыпается нарезанный лук, зира, жарится еще 7 минут, часто перемешивается.

Шаг 9:

Вводится морковка и прожаривается до мягкого состояния на сильном огне.

Шаг 10:

Вливается кипяток до полного покрытия продуктов, всыпается барбарис, посыпается солью и тушится все 15 минут, периодически размешивается.

Шаг 11:

Вводится нарезанная айва, сдабривается паприкой.

Шаг 12:

Регулируется маленькое пламя огня, всыпается набухший рис, хорошо разравнивается поверхность.

Шаг 13:

Втыкаются в крупу чесночные зубки, в случае нехватки жидкости в емкости добавляется немного холодной воды.

Шаг 14:

Снова устанавливается большое пламя огня и проваривается до испарения жидкости.

Шаг 15:

Открывается крышка, крупа собирается в кучку и настаивается блюдо 30 минут под крышкой.

Такой узбекский плов из свинины можно подать к столу немного по-другому: отделить на плоское блюдо отварной рис, выложив в виде горки, а поверх положить кусочки мяса с зажаркой. Украсить по желанию веточками петрушки и укропа. А свежую айву допустимо заменить консервированной.

Узбекский плов из баранины – пошаговый рецепт с фото

Аутентичная среднеазиатская кухня отличается разнообразием, но её никогда нельзя представить без плова. Такое блюдо бывает как повседневным – в большой обеспеченной семье, так и праздничным, когда на свадьбах (тоях) готовится сразу триста-пятьсот (и больше) порций.

В каждом из регионов традиционно приняты особенные кулинарные приемы при приготовлении местного блюда-«визитки». Предлагаем приготовить вместе вкусный плов из баранины по-фергански.

Пошаговое приготовление ферганского плова с фото

Хорошим выбором мяса для узбекского плова будет молодая баранина или ягнятина, например, это может быть целая нога барашка. Кроме того, обязательно нужно позаботиться о наличии курдючного жира, придающего ферганскому плову особый аромат. Если вам не удастся раздобыть специальную желтую морковь для плова, например, сорта Лоберишер, то используйте любую яркую, сочную и вкусную, обязательно крупную, морковь.

Продукты

• баранина (баранья нога свежая) – 2,5 кг; 
• рис “Девзира” – 1 кг;
• жир курдючный – 100 г; 
• масло растительное – 300 мл; 
• морковь – 1 кг; 
• лук репчатый – 1 кг; 
• чеснок, крупные головки – 3-4 шт.; 
• соль – по вкусу; 
• острый перец в стручках – 2 шт.; 
• барбарис – 1 ст. л.; 
• зира (кумин) – 1 ч. л.; 
• паприка с базиликом – 1 ст. л .; 
• вода.

 

Рецепт приготовления

Подготавливаем все необходимые продукты – баранину/ягнятину, курдючный жир, рафинированное масло растительное (в Узбекистане довольно часто применяют прокаленное хлопковое масло, но с маслом подсолнечным плов выходит ничуть не хуже), морковь (желтая подходит идеально), лук репчатый, крупные головки чеснока, специи и воду.

1. Все подготовленные для плова продукты перед приготовлением вымываем, нарезаем. Мясо баранины снимаем с кости, нарезаем кусками размером с самый крупный грецкий орех, морковь – длинной соломкой средней толщины, лук – полукольцами, с чеснока снимаем верхнюю шелуху, зачищаем корешки, не повредив целостность головки. Рис промываем до полной прозрачности воды, после чего заливаем его горячей подсоленной водой.

2. Раскалим в воке/казане растительное масло, добавим курдючный жир. Достанем выжаренный жир (он дальше не пригодится).

3. Обжариваем мясо баранины на кости.

4. Добавляем зиру и соль.

5. Мясо баранины с костью должно «запечататься» со всех сторон, стать коричнево-золотистым.

6. Достанем его на блюдо при помощи щипцов.

 

7. Теперь время обжарки нескольких целых морковок с обрезанными концами, которые украсят готовое блюдо. Добавляем почти сразу и весь нарезанный лук.

8. От того насколько заколеруется лук будет зависеть цвет риса в плове.

9. Закладываем в вок нарезанную мякоть баранины, помешиваем её шумовкой.

 

10. Снова добавляем обжаренную кость, когда кусочки мяса подрумянятся.

11. Закладываем морковь.

12. Аккуратно перемешиваем её шумовкой. Добавляем стручки острого перца.

 

13. Заливаем обжаренные продукты кипятком/горячей водой, чтобы они были покрыты ею с запасом в 2-3 см. Обычно уходит от двух до трех литров, в зависимости от формы посуды для приготовления плова.

14. Закладываем в кипящий зирвак (так называется эта технологическая фаза плова) целые зачищенные головки чеснока.

 

15. Достаем начавший размягчаться чеснок, кость с мясом, целую морковку.

 

16. Солим зирвак так, чтобы заготовка плова была немного пересоленной. Это компенсируется после добавления риса.

17. Снимаем красный барбарис с веточек и всыпаем его в зирвак.

18. Добавляем в зирвак паприку с базиликом.

19. Закладываем замоченный и слитый на сито/дуршлаг рис.

20. Шумовкой прижимаем рис, постепенно распределяя его по всей поверхности вока – круговыми движениями, от краев к центру.

21. Собираем рис в купол, продолжая его «поглаживания» шумовкой.

22. Формируем из риса два купола, стараемся добиться максимального впитывания жидкости зирвака в рисовые зерна.

23. Делаем в центре углубление, чтобы разместить там обжаренную кость, целую морковь, чеснок, зиру.

24. Снова формуем купол из плова, прикрывая все рисом.

25. Накрываем ферганский плов из баранины крышкой, уплотнив край вока льняным/хлопковым чистым полотенцем. Делаем самый тихий огонь, чтобы дотомить плов до готовности. Процесс займет от 25 до 45 минут (следите, ориентируясь на сорта применяемого риса).

26. Даем готовому плову отдохнуть под крышкой 25-30 мин. Снимаем мясо с кости, нарезаем баранину кусочками. Достаем чеснок, целую морковь, стручки перца. Все перемешиваем.

27. Красиво выкладываем готовый плов из баранины по-фергански, украсив его купол чесноком, морковью, стручками перцев. Можно дополнительно подгарнировать это блюдо сочным салатом из свежих томатов, сладкого белого лука, черного молотого перца с солью, разместив его по краю лягана (так называется в Средней Азии большое блюдо). Приятных гастрономических впечатлений!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить плов в казане со свининой

Знаете, можно приготовить правильный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите у себя дома. Поделюсь советами и кулинарными секретами, как это лучше сделать. Какие куски мяса взять. Какие приправы специи будут сочетаться со свининой и рисом.

Настоящий узбекский плов готовится из баранины, или в крайнем случае из говядины, и, в зависимости от сезона, добавляются в него различные овощи или фрукты, такие как айва или тыква.

Если вы планируете организовать с друзьями пикник на природе или на даче — приготовьте по нашему рецепту плов в казане на открытом огне.

В плов принято добавлять много специй: барбарис, зиру, острый стручковый перец. Конечно же, такое блюдо получается бесподобно вкусным, ароматным, рассыпчатым. Но, не всегда есть время и необходимые ингредиенты. Поэтому, будем готовить быстрый домашний плов со свининой из пропаренного риса. Он готовится значительно быстрее, а по вкусу не уступает классическому узбекскому плову.

Какая часть свинины лучше для плова подходит знает далеко не каждая хозяйка. Сама по себе свинина является жирным мясом. Главное требование для мяса в плове — отсутствие жил и лишнего жира. Но и постное мясо не подойдёт. Поэтому для плова лучше остановиться на мякоти — шее или подшейке. Свиные ребрышки тоже подойдут, если они не слишком жирные.

При выборе мяса обратите внимание на его свежесть — если оно немного обветрено — не страшно, главное чтобы цвет был однородным, а само мясо — не липким.

При подготовке мяса его необходимо тщательно промыть и просушить — лишняя влага только повредит качеству плова. Обязательно удалите лишний жир и прожилки. Если остановились на ребрышках — проследите чтобы не было мелких косточек и сколов — нехорошо если они будут попадаться в готовом блюде.

К выбору риса нужно подойти особенно тщательно. От того насколько правильно вы выберите этот ингредиент будет зависить, получится ли настоящий рассыпчатый плов как у восточных кулинаров.

В традиционном узбекском плове всегда присутствуют две основных приправы — зира и барбарис. Барбарис является универсальной приправой, не дает специфического привкуса и добавляет приятную кислинку — отлично подойдет для плова из свинины. Зира приправа более специфическая, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, в сочетании со свининой понравится далеко не каждому.

Ингредиенты, рассчитано на 3-литровый казан

• свинина — 650 г
• рис пропаренный — 400 г
• морковь (средняя) — 2 шт.
• лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу.

Как приготовить

Сколько в плове калорий?

Несмотря на свою высокую питательность плов считается полезным блюдом, так как его ингредиенты хорошо сочетаются и отлично усваиваются организмом. Если рассматривать калорийность, то все зависит от вида используемого в рецепте мяса.

Самый калорийный плов — плов из свинины, в нем содержится до 285 калорий на 100 грамм блюда. Если используется мясо с жировыми прослойками то калорийность может достигать 300 Ккал на 100 грамм.

Следующий по калорийности по убыванию плов из баранины — он же самый популярный. В нем примерно 236 калорий, но при этом он очень сытный, что позволяет съесть довольной маленькую порцию и весь день не испытывать голода.

Плов из говядины на востоке почти так же популярен, как и плов из баранины, но при этом более диетический — всего 200 калорий на 100 грамм.

Самый диетический плов — из курицы или перепелов (не считая плова с овощами или фруктами), в нем около 190 калорий и это самый полезный плов, очень хорошо усваивается и содержит большое количество нужных организму элементов.

Какой бы вариант плова вы не выбрали — если вы отнесетесь к приготовлению серьезно, выбираете качественные, свежие продукты — никакие калории не повредят фигуре.

Плов из свинины в казане на плите

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• луковица — 1-2 шт.;
• растительное масло — около 80 мл;
• чеснок (по желанию) — 3 головки;
• зира — ½ ст. ложки;
• куркума — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

1. Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
2. Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
4. Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
6. Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
7. Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
8. Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Плов из свинины в казане

Плов – это блюдо, которым можно накормить всю семью. Готовится он из простых ингредиентов, а результат получается великолепным. Главное, знать некоторые нюансы и соблюдать их. Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейший плов из свинины в казане.

Ингредиенты

Подготовим продукты по списку к рецепту.

Промоем мясо под холодной проточной водой и нарежем на порционные кусочки среднего размера. Казан с растительным маслом максимально раскалим и выложим свинину.

Обжарим кусочки со всех сторон до румяной корочки, периодически помешивая, чтобы она получилась равномерной.

Тем временем очистим овощи и измельчим их. Лук – полукольцами, а морковь – длинными брусочками. Выложим овощную нарезку к мясу и обжарим ещё в течение 4-5 минут, помешивая.

После чего добавим приправу для плова, соль и чёрный молотый перец. Немного прогреем, чтобы специи полностью смогли раскрыть свой аромат.

С чеснока снимем верхнюю шелуху (полностью очищать не нужно), ополоснём головку и выложим по центру казана. Содержимое зальем водой, так, чтобы ингредиенты были практически покрыты ею (как на фото).

Накроем варочную ёмкость крышкой и сварим зирвак (основу плова) до готовности мяса. На это уйдёт около 40 минут, в зависимости от жёсткости свинины.

Рис промоем до чистой воды и ровным слоем выложим поверх мясной подливы. Разровняем, но чеснок не убираем, а оставим там же.

Вкуснейший плов со свинины, приготовленный в казане, можно подавать на стол, выложив его горкой на большую плоскую тарелку.

Данное блюдо принято употреблять в горячем виде со свежей зеленью или овощами.

Как приготовить вкусный плов из свинины в казане рецепт пошаговый с фото

Казан — классическая посуда для приготовления плова. Считается, что традиционное восточное угощение можно готовить только на открытом огне. Несмотря на это, существует несколько способов, как приготовить плов из свинины в казане — это может быть не только костер, но и обычная газовая или электрическая плита. Таким образом, замечательное вкусное и сытное блюдо можно приготовить даже дома.

Пошаговый рецепт плова со свининой в казане

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• Свинина — 500-600 г
• Рис — 2 стакана
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — 1 шт.
• Приправа (готовая) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Мясо лучше всего брать с шейки или лопатки, но подойдет и реберная часть. Особое внимание уделите крупе. Лучше всего использовать пропаренный рис, но подойдет и обычный.
2. Свинину нарезать не крупно, кусочками примерно 2-3 сантиметра.
3. Лук нарезать кольцами средней толщины.
4. Морковь нарезать потоньше: брусками, колечками или соломкой (по желанию).
5. В казан налить масло и нагреть. Когда масло закипит, положить в него кусочки мяса и обжарить до появления румяной корочки.
6. Добавьте лук, перемешайте и продолжайте еще несколько минут обжаривать вместе с мясом.
7. Когда лук приобретет красивый золотистый оттенок, добавить морковь.
8. Обжаривать морковку несколько минут, после чего залить все содержимое казана водой (не выше уровня продуктов).
9. Довести смесь до кипения на сильном огне, после чего добавить соль и специи. Можно использовать готовые специи, смесь карри или добавить зиру, куркуму и душистый перец — по вкусу. Уменьшить огонь и варить зирвак до мягкости морковки.
10. Когда основа для плова будет готова, добавить предварительно промытый рис. Разровняйте крупу ровным слоем по поверхности. Очень важно не перемешивать продукты в казане!
11. Добавьте немного воды: уровень жидкость должен быть на 1-2 сантиметра выше риса. Прополоснуть головку чеснока в холодной воде, обсушить и положить в казан.
12. После добавления воды, увеличить огонь и довести смесь до бурного кипения. Варить до полного выпаривания жидкости. Мешать продукты не желательно, но можно проткнуть верхний слой риса лопаточкой в нескольких местах.
13. Когда рис хорошо набухнет и уйдет вся жидкость, накрыть казан крышкой и уменьшить огонь. Упаривать плов примерно 10 минут, после чего снять с плиты. Не снимая крышки с казана, оставить плов еще на 10 минут в теплом месте. Можно поставить его в духовку или накрыть теплым одеялом.
14. Вкусный плов из свинины в казане готов. Подавать угощение принято на плоской широкой тарелке.

Как дополнение можно использовать салаты, закуски, соленья или традиционный зеленый чай.

Полезные советы

Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не всегда удается приготовить идеальный плов. Если передержать казан на плите, рис легко превратиться в вязкую кашу. Недоваренное и жесткое мясо также не доставит особого удовольствия. Используя простые советы, как приготовить плов из свинины в казане, на вашем столе всегда будет великолепное угощение, от которого не откажется ни взрослый, ни ребенок.

• Главное и основное правило, о котором следует знать, это использование только качественных и свежих продуктов. Мясо должно быть розового цвета с белым жирком. Желтый жир и липкая мякоть говорят несвежести продукта.
• Приготовление плова из свинины в казане состоит из трех основных этапов: зирвак, закладка риса и доведение блюда до полной готовности. Благодаря такому порядку все продукты равномерно доходят до готовности, образуя неповторимый уникальный вкус готового блюда. По желанию зирвак можно приготовить заранее.
• Вкусный плов из свинины в казане можно готовить с любым сортом риса. Но в домашних условиях, чтобы плов получился рассыпчатым, лучше всего брать пропаренную крупу. Используя обычный рис, его необходимо будет заранее промыть и замочить в холодной воде на 50-60 минут.
• Перед тем как готовить плов из свинины в казане подготовьте специи. Можно использовать уже готовые смеси пряностей, а можно составить их самостоятельно. Основными компонентами смеси являются: зира, которая помогает лучше усваиваться жирному блюду и куркума, дающая уникальный вкус и цвет. Также для улучшения вкуса можно добавлять горький стручковый перец, барбарис, изюм, мускатный орех и другие специи.
• Если предварительно обжарить семена зиру в горячем масле, плов будет еще более ароматным.
• Подавать готовый плов желательно сразу после приготовления. Но если блюдо остается, его можно заморозить и при необходимости разогреть в микроволновке.

Зная базовый рецепт плова со свининой в казане, пошаговый вариант которого мы предложили, вы всегда сможете приготовить замечательное восточное угощение на своей кухне. Приятного аппетита!

“

как приготовить плов

Плов является главным блюдом узбекской кухни. Существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда. Для приготовления настоящего узбекского плова берут баранину. Но в последнее время плов стали готовить с говядиной, свининой и даже с курицей.

В общем, рецептов приготовления плова разнообразны и выбрать можно на любой вкус.

Я хочу предложить вам рецепт плова со свининой. Для его приготовления нам нужны вот эти ингредиенты:
0,7 кг мякоти свинины,
0,5 кг моркови,
одна-две луковицы большого размера,
половина столовой ложки приправы зира,
половина столовой ложки приправы куркумы,
половина столовой ложки сушёных ягод барбариса,
одна большая головка чеснока,
0,5 кг риса,
150 мл масла растительного.

1. Сначала подготовим рис для плова. Тщательно промываем его несколько раз под проточной водой. Затем заливаем промытый рис теплой водой и даем настояться ему минут сорок. Луковицу очищаем и нарезаем ее крупными полукольцами. В казанок наливаем масло растительное и подогреваем его. Затем в раскаленном масле обжариваем луковые полукольца до темного оттенка. Обжаренный лук достаем шумовкой и выкладываем на тарелку. Лук нам больше не понадобиться.

2. Свинину промываем и нарезаем ее кусочками среднего размера. В масле, в котором жарился лук, обжариваем мясные кусочки на сильном огне, пока оно не станет золотистого оттенка. Огонь убавляем и тушим мясо под закрытой крышкой в течение часа. При необходимости можно добавить немного воды. Главное, чтобы мясо не подгорело.

3. Очищенную морковь нарезаем вдоль широкими пластинами. Затем берем каждую пластинку и нарезаем ее вдоль на три части. Каждую часть нарезаем поперед брусочками среднего размера – приблизительно около трех сантиметров.

4. Теперь проверяем, готово ли мясо. Для этого делаем прокол вилкой. Если вилка быстро и легко проколола мясной кусочек, значит, мясо готово. Добавляем к нему нарезанную морковь. На среднем огне обжариваем морковь вместе с мясом в течение десяти минут. Готовая морковь должна быть мягкой.

5. Добавляем в казанок зиру. Кстати, для придания плову аромата, зиру нужно перед добавлением в казанок растереть пальцами. Добавляем куркуму и барбарис.

6. Кладем в середину головку чеснока. Чеснок на дольки не разделяем. Удаляем только внешнюю оболочку. Добавляем соль. Соли кладем немного больше, так как рис при варке впитываем соль в себя и плов может получиться несоленым.

7. С риса сливаем воду и опять тщательно промываем его под проточной водой. Добавляем рис в казанок и разравниваем поверхность лопаткой.

8. В казанок вливаем 0,5 л кипящей воды. Вода должна быть выше уровня риса сантиметра на два. Опять немного солим. Доводим до кипения на сильном огне. Вода должна полностью впитаться. Затем огонь убавляем до минимального.

9. Накрываем плов в казане крышкой и готовим минут сорок. Рис должен хорошо распариться. Проверяем готовность риса. Еще он еще твердый внутри, делаем небольшое отверстие для выхода пара. Оставляем плов томиться еще минут пятнадцать.

10. Готовый домашний плов со свининой аккуратно перемешиваем, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Сверху на плов выкладываем головку чеснока. Всем желаю приятного аппетита!

Рецепт идеального плова

Рецепт идеального плова

• 20 октября, 2016
• by nargiscafe

Узбекская кухня, как и большинство других народов, находится под влиянием местного сельского хозяйства. В Узбекистане много зерновых культур, поэтому хлеб и лапша имеют большое значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Баранина – популярный сорт мяса из-за обилия овец в стране, входит в состав различных узбекских блюд.Фирменное блюдо Узбекистана – плов (плов, или ош, или «плов»), основное блюдо, которое обычно готовят из риса, кусочков мяса, тертой моркови и лука. Обычно его готовят в казане (или дэги) на открытом огне; для разнообразия можно добавить нут, изюм, барбарис или фрукты. Хотя плов часто готовится дома для семьи и гостей главой семьи или домохозяйкой, в особых случаях плов готовит ошпаз или ошский шеф-повар, который готовит национальное блюдо на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек. из одного котла по праздникам или по случаю свадьбы.Оши нахор, или «утренний плов», подают рано утром (между 6 и 9 часами утра) большим скоплениям гостей, как правило, в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг умеренно жирной баранины, лопатки или ребрышек
• 1 кг среднезернистого риса (типа паэлья)
• 200-250 мл растительного масла для жарки
• 1 кг моркови (желательно не молодой)
• 2-3 луковицы среднего размера
• 1-1.5 столовых ложек тмина
• 2-3 целых головки чеснока, чем моложе, тем лучше (по желанию)
• 1-2 длинных острых чили (по желанию)
• соль
• Крупный рогатый скот тяжелый чугунный, 5 литров (голландская печь) или крупнее, желательно с круглым дном

Количество порций – 10

1. Вымойте рис в воде, пока он не станет чистым, затем залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться. Мясо нарезать кусочками, размером примерно со спичечный коробок.Морковь нарезать соломкой толщиной 0,5х0,5 см. Нарежьте лук тонкими кольцами. Очистите головки чеснока.
2. Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или в голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин). Добавьте 2/3 тмина – немного втирайте его в ладони, чтобы раскрылся аромат, и аккуратно перемешайте, чтобы морковь не растеклась.
3. Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не мешайте.
4. Включите газ на макс. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей одним слоем, воткните в него чеснок и целые чили и осторожно залейте кипятком (положите ложку или половник на рис, чтобы слой риса не смылся. далеко). Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть.Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис – рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.
5. Уменьшите количество газа до минимума, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, снимите чеснок и перец чили на отдельной тарелке. Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут.Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

Узбекский плов – это пошаговый рецепт. Плов с начинкой из сладкого перца. Приготовление узбекского плова: прим.

Узбекский плов – очень вкусное блюдо, и его легко можно приготовить в домашних условиях, не будучи знатоком этой кухни. В этом рецепте мы расскажем вам о приготовлении узбекского плова и особенностях приготовления этого замечательного блюда.

Чем узбекский плов отличается от других разновидностей этого блюда? Во-первых, он готовится исключительно с бараниной, во-вторых, для настоящего узбекского плова следует использовать красный рис сорта девзира, либо сорта риса аланг или авангард, а при их отсутствии – краснодарский. Также существует множество тонкостей и технологических особенностей приготовления плова, но для их понимания необязательно жить в Узбекистане или готовить под чутким руководством человека, разбирающегося в приготовлении такого плова – вам просто нужно иметь под рукой правильный рецепт Настоящий узбекский плов, и именно этот рецепт мы предлагаем.

Узбекский плов в мультиварке видео-рецепт

Письменные источники указывают на подлинный культ этого препарата. Были выделены методы его создания и ингредиенты, которые можно было использовать. Персидские кулинарные термины, относящиеся к рисовым блюдам, многочисленны, поскольку это было основным продуктом питания с 500 лет назад. Культурное влияние Персии сделало эти гастрономические термины местом на языке гурманов соседей.

Похоже, что самым известным документальным фильмом о правильном приготовлении плова является тот факт, что Абу ибн Сина относится к десятому веку.В своей медицинской книге он посвящает целый раздел тому, как готовятся различные препараты, включая некоторые виды плова, и описывает преимущества и недостатки каждого ингредиента, используемого при его приготовлении.

В Узбекистане в каждом селе плов готовят по-своему; на его родине существует несколько тысяч рецептов.

Ингредиенты для узбекского плова

Фото: eimage.livejournal.com

1 кг риса

1 кг баранины

1 кг моркови

300-400 г нерафинированного подсолнечного масла

Как приготовить плов.Этот метод позволяет получить исключительно пушистый рис с отдельными нелипкими зернами и золотой корочкой на дне чаши, называемой «тах-дай». Пол: рис готовится так же, как и варенье, за исключением того, что после того, как рис истощен, поверх него кладут слои других ингредиентов и улучшают вместе в паре.

Это традиционный препарат на севере Ирана. Моголы принесли многие персидские блюда, в том числе рис, в Южную Азию. Пулао можно приготовить из гороха, картофеля, баранины, говядины или курицы.Он служил по особым случаям и на свадьбах. Мясное пулао – фирменное блюдо Северной Индии, особенно среди мусульман. Бириани – индийско-пакистанское блюдо, очень похожее на плов, который был введен во времена магната, заимствованный из персидской кухни. Он сделан из риса басмати или чего-то подобного.

6 луковиц

3 головки чеснока

1 стручок острого перца

1/2 стакана специй для плова

6 ч. соль

чернослив, курага, изюм белый б / у по вкусу (по желанию)

Узбекский плов рецепт

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях:

Поставить казан на сильный огонь, разогреть, аккуратно налить 300-400 мл подсолнечного масла по стенке или разогреть сало.

В персидской и пакистанской кухне, наряду с пулао, подают яхтенный ароматный суп. Другой наркотик, похожий на плов, – таджина, родом из Марокко, названный в честь котелка, в котором варят рис. Плов – это тушеное мясо, отварное при низкой температуре, поэтому мясо и овощи можно нарезать. Традиционные марокканские торты сочетают в себе баранину или курицу со многими экзотическими специями, такими как корица и тмин, такими как оливки, яблоки, груши, сливы, абрикосы, финики, миндаль и мед.

Узбекский плов со свининой

Другие варианты могут включать рыбу, говядину, голубей и бройлеров.Поскольку плов готовят в небольших количествах, часами, для удешевления используются вареные сыры. Это лекарство может содержать баранину, курицу или говядину. Затем Кабили Палау запекается в духовке и покрывается запеченной морковью и изюмом. Также можно добавить лапшу, фисташки и измельченный миндаль.

В раскаленное масло бросить целиком очищенный и высушенный лук и обжарить его со всех сторон (элемент №1).

Мясо нарезать крупными кусками (деталь № 2) на куски 5-10 см, вымыть и обсушить бумажным полотенцем, удалить лук из масла с помощью шумовки, выбросить и осторожно положить куски мяса в горячий масла (осторожно, чтобы не обжечь масло, добавляя кусочки мяса один за другим накрыть казан), накрыть казан крышкой.

Мясо покрывают рисом или «закапывают» в середину плова. Узбеки готовят «плов», который отличается от персидского метода приготовления тем, что рис готовится на пару, но медленно готовится в тушеном мясе и овощах, называемом «зирвак», до тех пор, пока жидкость не впитается в рис. стадия парового кипячения путем покрытия сосуда. Плов традиционно готовят с бараниной или бараниной, запеченной в бараньем жире или масле, после чего несколько часов варят с луком и морковью.

Пруд окружен тмином, кориандром и чесноком, весь скот закопан под рисом; Есть также более сладкие варианты, а также изюм и обезвоженные абрикосы.Пакистанская кухня может похвастаться «паулао», приготовленным в собственном стиле провинции Пенджаб. Одно из первых упоминаний о плове было найдено в истории Александра Македонского, описывая гостеприимство Бактрии. Плов считается древнейшим способом приготовления плова, который был доставлен в Европу македонскими солдатами.

Лук среднего размера порезать на 4 части (элемент № 3), очистить морковь и нарезать соломкой или кубиками.

Положите лук в казан – к этому времени мясо должно покрыться коричневой корочкой, убавить огонь до среднего и накрыть крышкой, лук должен размягчиться и налить много сока, затем добавить морковь в казан (не перемешивать), накрыть мягкой морковкой.

В итальянской кухне «Плаф» не является приготовлением сам по себе, только с заранее приготовленным стилем приготовления, который позволяет поварам экономить время на приготовлении ризотто. Обычно большую кастрюлю риса Карнароли или Арборио запекают 7 минут, а также большую луковицу и морковь в воде. После этого он будет помещен на кусок мрамора для охлаждения.

В Испании это плоский препарат, очень популярный в Валенсии, откуда он распространился по всей Испании, так что иностранцы больше не воспринимают его как региональное обучение в Валенсии, а как национальный испанский язык.В Северной Африке плов готовят в таджинских глиняных горшочках, глазированных глазурью. На гастрономическом языке термин «тагин» означает как блюдо, так и блюда, приготовленные в нем. Конечно, плов – одно из многих блюд, которые можно приготовить втайне. В частности, это конические колпачки, которые позволяют удерживать влагу за счет конденсации и стекания обратно в емкость.

Приправить содержимое казана солью, специями для плова, перцем, обжарить продукты со специями 5-10мин.

№

Если используются сухофрукты, их нужно сначала отварить в кипятке, затем обсушить и обжарить до светло-золотистого цвета на сковороде на растительном масле.

В казан налить кипяток (!) – он должен покрыть содержимое 1 см, развести на сильном огне, накрыть и кипятить все 5-7мин, добавить жареные сухофрукты, стручок острого перца целиком, головки чеснока целиком, накрыть крышкой и кипятить еще 5-7мин.

Попробовать содержимое казана по вкусу – оно должно быть немного соленым.

Добавить промытый рис в казан, залить кипятком – вода должна покрыть рис на 1 см, казан накрыть крышкой, сделать максимальный огонь, подавать плов до испарения воды.

Когда вода испарится, поместите заднюю часть скиммера или любого другого устройства с длинной ручкой в ​​плавательную яму (элемент № 4) до самого дна котла (узкие длинные ямы), такие ямы должны быть вверх до 10 равномерно по всей площади казана.

Залить косточки в плове кипятком (заполнить косточки на половину-две трети), накрыть казан крышкой, сделать медленный огонь и варить плов еще 20-30 минут.

Приготовленный плов перемешать так, чтобы все слои пищи перемешались, выложить на большое блюдо, посыпать зеленью и крупными кусками нарезать мясо, поменьше (по желанию).

Приятного аппетита!

Пропорции: 1 кг риса – 1 кг мяса – канон, но если вам нравится, когда в плове много мяса, то можете добавить еще.

Узбекский плов можно и нужно готовить на жирном жире, но при его отсутствии его можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом. Жир нужно нагреть, а шкварки – вынуть из казана.

Если вы хотите приготовить настоящий плов, то без казана не обойтись, а вот огонь не нужен – хороший плов можно приготовить на газовой плите.

По этому рецепту можно приготовить настоящий узбекский плов, он очень вкусный и ароматный. Попытайся!

А как вы готовите плов, стараетесь соблюдать тонкости приготовления этого блюда, или делаете его по упрощенным рецептам? Поделитесь с нами своим любимым рецептом плова в комментариях, друзья!

Видео рецепт приготовления узбекского плова

Подписаться на автора

Узбекский плов рассыпчатый, жирный, с мясом, морковью, луком, ароматными специями и цельной головкой чеснока.Все стараются готовить, но признаются, что паломникам с востока становится лучше.

Может быть, существует какой-то секретный рецепт плова, известный только на востоке, который передают от отца к сыну. И кто нам никогда не скажет? Может дело в приправах? Или это не мясо с рисом? Или в посуде, в знаменитом котле?

Думаю, чуть-чуть. Чаще всего жители Узбекистана просто забывают уточнить несколько мелких деталей, без которых плов получается не так вкусно.Ниже я опишу то, что заметил. И, возможно, вы расскажете моменты, которые я упустил. Тогда готовим вкусный плов!

Банкноты

1. Если у вас толстохвост, то готовим с ним. Конечно, жировой хвостик нужно предварительно растопить в казане. Если нет, то готовьте на растительном масле (идеально с маслом виноградных косточек).
2. Рис следует брать с низким содержанием крахмала. Цвет этого риса не белый, а прозрачный. Необходимо заранее на пару часов замочить, а затем хорошо промыть.Если лениво и хочется плова, то возьмите рис, приготовленный на пару. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная переработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. И даже вред. Быстрые, простые, но не полезные углеводы, знаете ли.
3. Мясо нарезается такими хорошими кусками со стороной 4-5 сантиментов. И жарить при высокой температуре – так будет сочно, как «запаянно». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по очереди – две штуки.
4. Лук нарезать крупно, иначе он может обжечься.Если сначала бросить в казан лук, затем мясо, можно лук сжечь. Лучше наоборот.
5. Нарежьте морковь довольно большой соломкой, потому что натертая на терке морковь либо пригорит, либо закипит, если получится каша. Нам это не нужно.
6. Морковь и мясо нельзя смешивать в котле, потому что он горит, и потому что это традиция (и традиция, потому что это может гореть). Если вы действительно хотите перемешать, то дайте моркови сначала потушить над мясом в течение 10 минут, а затем вы можете перемешать.
7. Приправа для плова бывает разной. Классический набор – это соль, перец, карри, тмин (зира), черный барбарис и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (просто спросите, из чего она, если половина вышеперечисленных ингредиентов будет – берите).
8. Зирвак, эта волшебная смесь из мяса, специй, овощей, полуфабрикатов, которая предшествует этому заплыву, не должна кипеть слишком сильно, иначе бульон будет мутным, а рис плохо очистит мутный бульон.

Видео рецепт плова

Еще я подобрала для вас видео от мастеров плова. Наблюдайте за ними.

секретов и правил, без которых не обойтись. Душа узбекского плова – это специи.

Плов – традиционное блюдо Средней Азии. Главная особенность узбекского плова – зирвак. Зирвак – это смесь мяса, овощей и специй, придающая плову необычайно насыщенный вкус и аромат. Для приготовления узбекского плова используются твердые сорта риса.

Порций: 12.

Время приготовления: 2,5 часа.

После нескольких лет сбора материалов по узбекской кухне он смог создать десятки вариантов приготовления узбекского пива. Восстановлены способы приготовления некоторых забытых рецептов и внесены в список вновь созданных индивидуальных рецептов узбекского плова. Это помогло переговорам со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Жирный сытный плов с салом и бараниной

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности, способы приготовления, у каждого повара из пловца были свои секреты в рецептуре и технологии.

Ингредиенты для узбекского плова:

1. Рис длиннозерный пропаренный – 650 гр.
2. Вода – 650 гр.
3. Мясо (мякоть) – 650 гр.
4. Лук репчатый – 650 гр.
5. Морковь – 300 гр.
6. Масло подсолнечное – 250 гр.
7. Чеснок – 1 головка.
8. Соль.

История и легенды узбекского плова

Узбекский плов – гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана.Но как появилось это блюдо, ставшее теперь мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд. Изначально пловф появился на кухне среднеазиатских пастухов и кочевников, которые занимались животноводством и торговлей мясом на рисовом зерне.

История узбекского плова: гениальное блюдо Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд гласит, что сын бухарского правителя безумно влюблен в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она просто дочерью ручного инструмента, и по указу того времени они не могли быть вместе.Князь, измученный безответной любовью, стал быстро исчезать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Рецепт узбекского плова:

Для начала нужно приготовить зирвак.

Мясо нарезать небольшими ломтиками. Для плова традиционно используют баранину, иногда говядину. Но можно использовать курицу или свинину, как в этом рецепте.

Плов готовят в казане, но его можно приготовить и в воке, и на сковороде с толстым дном.

Близкие родственники коснулись состояния молодого человека и привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не хотел раскрывать свои сердечные чувства, осознавая отчаяние своих мучений. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на мучения любви.

Ибн Сина сказал привести к нему человека, который знал названия всех окрестностей города.Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал контролировать пульс князя, и знаток города начал громко называть названия окрестностей. В одном из них пульс князя ускорился, затем был основан человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно.

Вылейте все масло в горячую сковороду, после того как масло достаточно прогреется, выложите мясо на сковороду и обжарьте на сильном огне до появления золотистой корочки.

Лук очистить и нарезать.

Руководителя привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произносил имя своей дочери, Сердце Принца часто билось часто, часто. Секрет раскрылся: князь был влюблен в дочь мастера.Благодаря этим знаниям Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока он не поправится, а затем жениться. Действительно, молодой человек вскоре выздоровел, женился на своей возлюбленной и долгое время прожил счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

В рецепт узбекского пловца входили 7 ингредиентов: пиёз, айоз, лама, оливье, ветеринар, обь и шали. Блюдо было безымянным, и чтобы назвать его, люди решили просто назвать его по первым буквам из 7 ингредиентов.Так появилось блюдо «плов» или «плов». Неудивительно, что даже Амир Темур включил узбекскую распиленную баранину в главное меню своих воинов. Однажды, разработав план кампании на Анкару, он принял участие в важной задаче: как объединить многочисленные армии, дальний путь, скорость, неожиданное нападение и, таким образом, отказаться от огромных телег с продуктами.

Добавить лук к мясу и убавить огонь до среднего. Обжарить лук до прозрачности.

Вымойте, очистите и нарежьте морковь соломкой.

Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусного, полезного и питательного блюда. Его слова таковы: вы должны взять большой чугунный котел. В этот котел вы должны положить с гордостью мясо не старых, но не очень молодых ягнят, рис, который будут съедать храбрые воины, молодые морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно варить на огне, пока запах приготовленной еды не достигнет Аллаха, и повар не упадет в изнеможение, потому что он попробует божественное блюдо.

От одной чашки еды воины набрались сил за несколько дней, и армия Тамерлана без труда победила. С тех пор узбекский плов стал главным устройством верного войска Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносного похода. Узбекская пословица гласит: «Бедняк ел плов, богатый только плов».

Добавьте морковь в сковороду и жарьте, пока морковь не станет мягкой.

Вскипятите воду и вылейте в кастрюлю.Убавить огонь до самого маленького, чтобы жидкость скорее не закипела, а немного помешалась. Выложите в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, чтобы он получился слегка подсоленным (в моем случае хватило 2 столовых ложек без верха). Оставьте тушиться под крышкой на 40-60 минут, в общем, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, и он просто подчеркивал отменный вкус плова.По мнению крестьян, богатый человек мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане часто ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда нецелесообразно.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если нужно умереть, пусть будет узбекский плов». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах.Поэтому его любят и уважают – блюдо короля узбекской кухни.

Важнейшим ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в этом рецепте не используется), если у вас есть эта приправа, то она лежит в данный момент.

В некоторых случаях рис обычно окрашивают шафраном или куркумой.

Выберите подходящий тур в Узбекистан, а сотрудники нашей компании помогут сделать ваше путешествие ярким и оригинальным.По сути, плов пришел из этих стран как блюдо, однако только в Средней Азии, а точнее в Узбекистане, благодаря смекалке населения и мастерству поваров, передающих свои знания и секреты из поколения в поколение, плов стал культом, предметом гордости и национальной достоянием.

Сегодня плов, благодаря своей демократии, покорил весь мир; Его готовят во многих частях света. Но все же попробовать настоящий плов, кушать по разным рецептам, научиться азам кулинарии у известных мастеров, чтобы приобрести нужные блюда и «правильные» специи, вы можете только здесь, в Узбекистане!

Рис для узбекского плова необходим твердым сортам, такой рис не прилипает при варке.Для этих целей подойдет длиннозерный пропаренный рис. Такой рис немного желтее, чем пропаренный. Перед приготовлением такой рис необходимо замочить в воде.

Рис необходимо перебрать, промыть, залить водой и оставить на 40-60 минут для отмачивания.

Состав: 1 кг риса, 500 г мяса, 250 г растительного масла или баранины, 500 г лука, 500 г моркови, соль, специи. Масло хлопковое нагрейте до белой дымки, если у вас баранина – растопите в казане и вытащите трещинки.Сначала положите мелко нарезанный лук в кипящее масло и обжарьте до коричневого цвета. Затем налить мясо кусочками 2 × 3 см и обжарить с луком до румяной корочки. После добавления нарезанной тонкой соломкой моркови в казан все нужно обжарить до полуготовности, иногда периодически помешивая.

Готовый зирвак должен быть прозрачным (чтобы рис не слипался) и покрытым пленкой.

Рис слить и аккуратно вылить его в кастрюлю на зирвак.Рис и зирвак нельзя смешивать до готовности плова. Сделайте средний огонь.

Итак, включаем музыку и вперед!

Затем добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое котла, приправленное специями и доведенное до кипения на умеренном огне. Как только вода закипит, уберите огонь до очень низкого уровня. Затем плов нужно собрать на горке, проделать дырочки и, наконец, накрыть.

Снимите крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.Перед подачей плов тщательно перемешать и разложить на большом блюде, посыпав его мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подается салат из редиса или «ахик чук». Состав: 1 кг риса, 250 г жира, 150 г изюма, 500 г моркови, 3-4 средних луковицы, соль.

После того, как вода частично испарится и впитается, в рисе необходимо проделать несколько отверстий.

Накрыть крышкой, убавить огонь до небольшого и оставить на медленном огне 20 минут.

Сушеный в тени белый изюм без косточек собирают и тщательно промывают в теплой воде, а затем отправляют в казан.Рис промывают в теплой соленой воде, а затем, убавив огонь, кладут в бойлер. Остальной процесс описан в рецепте ферганского плова.

Состав: На 1 кг риса берем 400 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 г жира, соль и специи. Затем дать готовый рис, хорошо процедить. Морковь очищается и готовится вместе с целым мясом, и только после того, как оно будет готово, нарезаются нарезанные палочки, а мясо – на дольки.

В очень горячем жире обжарить мелко нарезанный лук, а когда он станет коричневым, его вытащить и смешать с вареной морковью и мясом.Это блюдо подается в каждой порции. В каждую касу кладут немного риса, затем поливают нагретым жиром, затем добавляют мясо, морковь и лук, не перемешивая. Нагретый жир снова заливается наверх и плов готов к подаче.

Теперь плов можно аккуратно перемешать. Узбекский плов готов, приятного аппетита.

Как приготовить узбекский плов – настоящий рецепт с фото

Узбекский плов лучше готовить на открытом огне и в казане с толстым дном, но, конечно, в реальных условиях подойдет плита и сковорода с толстым дном.

Если вы хотите посвятить приготовлению пищи весь день, чтобы добиться результата, то этот рецепт для вас. Состав: 1 кг риса, 1 кг мяса, 500 г моркови, 300 г масла, 300 г лука, соль, перец. Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают в раскаленном жире. Затем добавить нарезанный лук и полукольца и обжарить с мясом до румяной корочки. Затем налейте немного воды и дайте закипеть.

Плов, фаршированный сладким перцем

Морковь нарезать кусочками шириной 1 см и толщиной 5 мм.Морковь вместе с солью и специями кладут в казан, наливают воды, достаточной для покрытия содержимого, крышку закрывают, убавляют огонь и варят на медленном огне 8-10 часов.

Для приготовления узбекского плова вам необходимо : 600 г моркови, 2 головки лука, рис Девзира – 600 г и столько же баранины (мякоти), масло растительное, 2 головки чеснока, две чайные ложки соли. , зира (тмин) – одна чайная ложка.

Как приготовить узбекский плов .

Морковь нарезать небольшими кусочками, а лук – не слишком толстыми (тонкими) кольцами. Моркови нужно много прямолинейной, выбирайте морковь побольше по размеру и берите не молодую, чтобы она не потеряла форму. Вообще для настоящего узбекского плова нужно брать желтую морковь, а в России найти сложно.

Приготовление рассыпного плова

После заливки риса блюдо готовится так же, как и обычный плов. Чалов используют для сервировки, не перемешивая, разложив на большом блюде, слой за слоем.Сначала рис, потом мясо и морковь. Если не хватает времени, можно заменить мясо курицей. Таким образом, процесс займет всего 2-3 часа.

Плов является выдающейся особенностью региональной кухни бывших советских республик Узбекистана, Таджикистана, Туркменистана и Азербайджана, расположенных в регионе, называемом Центральной Азией. В каждой стране свои вариации плова и разные способы приготовления. Основными ингредиентами плова являются мясо, рис, морковь и лук с редкими добавками других полезных свойств, таких как изюм, курага, семена граната, чеснок и различные специи.В Средней Азии плов готовят в чугунном котле с толстыми стенками, который иногда бывает настолько огромным, что его поддерживают снаружи и нагревают на костре.

В своем плове я использовала настоящий узбекский рис под названием Девзира – этот сорт риса не слипается и не разваливается – идеальный вариант для плова. Вымойте и замочите в холодной воде примерно на полчаса.

Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и тоже хорошенько прогрейте, чтобы при обмакивании в нее лука масло кипело и шипело.Лук нужно обжарить на сильном огне, чтобы он стал коричневым, как на фото.

В России плов – очень популярное блюдо, хотя узбеки или азербайджанцы почти наверняка жалуются, что русский плов мягкий, не аутентичный и, как правило, готовится без должной тщательности. В Средней Азии даже есть поговорка: бедный – плов. Если вы богаты, вы едите только плов.

Это плов по-узбекски, то есть мясо и рис готовятся вместе в одной посуде.Чтобы добиться успеха, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, используйте кастрюлю с толстыми стенками или другую посуду, которая может перелететь от плитки к духовке. Зачем ему идти в духовку? Во-вторых, не используйте больше риса, чем указано в рецепте, и не экономьте на моркови, луке и сливочном масле – иначе плов будет сухим. В-третьих, традиционно для плова предпочтительнее баранина, а вместо сливочного масла используется жир живота баранины.

Из лука нужно выпарить весь сок, чтобы тогда мясо не тушилось, а жарилось в этом масле.Затем, не убавляя огонь, выложить в сковороду мясо, которое предварительно нужно очистить от прожилок и нарезать кусочками. Обжарить мясо, перевернуть и обжарить до золотистой корочки. Добавить морковь, все перемешать и варить еще 7 минут, пока морковь не станет мягкой.

Затем налейте пол-литра воды, вставьте в середину целую головку чеснока (верхнюю шелуху нужно удалить). Доведите массу до кипения, затем удалите чеснок и отложите, посолите. Воду следует немного подсолить, так как рис при варке будет собирать соль.

Вылейте рис и разровняйте так, чтобы вода немного покрыла его.

Узбекский плов варить около 15 минут, чтобы вся вода испарилась. Когда воды останется совсем немного, можно снова положить чеснок, присыпать рис зирой и плотно закрыть крышкой.

Можно сначала поставить тарелку с рисом, а сверху крышку). Затем огонь следует убавить и оставить плов на 25 минут, чтобы до него добрался. Все, узбекский плов готов! Выложить на тарелку с горшком, сверху положить чеснок.

Ингредиенты, необходимые для приготовления плова:

500 г мяса (баранина, свинина, говядина) 500 г риса 1 большая морковь или 2 маленьких 1 крупная луковица 1/2 ст. л зира 1/2 ст. л.барбариса 1/2 ст. л куркумы 1 головка чеснока перец черный и красный молотый масло растительное

Как приготовить плов:

	1.Лук нарезать соломкой.
	2. Нарезать баранину небольшими кусочками.
	3. Морковь нарезать кубиками.
	4. Обильно налить масло в сковороду и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Огонь на максимум.
	5.Добавьте баранину.
	6. Жарить до схватывания мяса.
	7. Добавить морковь и тушить 7 минут. Не накрывайте крышкой, не уменьшайте огонь.
	8. Добавить барбарис, зиру, куркуму, перец, соль и перемешать.
	9.Положите головку чеснока.
	10. Залить холодной водой, чтобы она не покрывала мясо полностью. Только сейчас мы можем уменьшить огонь до среднего. Тушить 30 минут под закрытой крышкой.
	11. Несколько раз промойте.
	12. Достаем чеснок. Выкладываем рис в мясо, разравниваем и заливаем рис водой так, чтобы вода покрывала рис на 1.5 см. Немного посолить, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду.
	13. Когда вода почти впитается, положите чеснок обратно в середину и сделайте отверстия по краям деревянной палочкой. Доводим до готовности минут 20-30 под крышкой.
	14. Перемешайте плов и подавайте. Приятного аппетита! 🙂

30 марта 2016 г. 910

Плов из баранины – национальное узбекское блюдо.Его готовят как ежедневно, так и по любому поводу. В каждой семье свои секреты и хитрости приготовления: плов можно сделать более или менее жирным, изменить количественный и качественный состав специй, дополнить сухофруктами – каждая из вариаций раскроет совершенно разные вкусовые оттенки.

Узбекский плов из баранины Рецепт

Классический узбекский плов готовится с молодой бараниной в казане – чугунном казане с толстыми стенками и полукруглым дном. Из-за разницы температурных условий времени на его приготовление на газовой или электрической плите потребуется гораздо больше, но результат оправдает затраченные усилия.

Компоненты:

• Рис длиннозерный пропаренный – 1,5 килограмма;
• Морковь крупная – 3 штуки;
• Луковица крупная – 4 штуки;
• Молодой ягненок – 1,5 килограмма;
• Порошок красного и черного перца – по 1 пакетику;
• Тмин – 1 пакетик;
• Куркума – 1 пакетик;
• Соль по вкусу;
• Чеснок – 1 головка;
• Масло хлопковое – 50 грамм;
• Курдючный жир – 150 грамм;
• Вода очищенная – 450 миллилитров.

Вместо традиционных тюркских блюд придется довольствоваться глубоким сотейником с толстыми стенками. Равномерно выкладываем полоски жира по его дну и ставим жариться на плиту.

Чистим овощи. Толстыми полукольцами нашинковать лук и морковь. Мякоть баранины нарезать острым ножом на крупные куски. Ставим в казан. Как только он немного прожарится, то целыми зубчиками кидаем овощи, специи и чеснок.

После тушения этой части блюда в течение 20 минут намазать хорошо промытый рис.Залить водой, перемешать и варить еще 50 минут на умеренном огне, плотно прикрыв крышкой.

Узбекский плов со свининой

Если по каким-то причинам баранина вам не по вкусу или мясо для вас слишком жирное, то свинина – отличная альтернатива.

Компоненты:

• Вырезка свиная – 550 грамм;
• Рис длиннозерный – 450 грамм;
• Морковь средняя – 3 штуки;
• Луковица крупная – 2 штуки;
• Чеснок – 1 головка;
• Барбарис – 1 чайная ложка;
• Масло растительное – 150 грамм;
• Специи, соль – по вкусу;
• Вода очищенная – 2 стакана.

Мясо промываем и сушим, нарезаем крупными кубиками.

Подготовленные овощи очищаем, лук нарезаем кольцами,

и морковь – соломка.

В сковороду налить масло, поставить на плиту, отправить в нее рубленую свинину и слегка обжарить.

К мясу выкладываем овощи, добавляем специи, воду и тушим час.

Затем залить хорошо промытый рис,

перемешать, вставить в середину целую неочищенную головку чеснока, накрыть крышкой и продолжать готовить еще час.

Узбекский плов с говядиной в мультиварке

Имея на кухне такой незаменимый агрегат, как мультиварка, вы с легкостью сможете приготовить узбекский плов с говядиной.

Компоненты:

• Молодая телятина – 400 грамм;
• Лук средний – 2 штуки;
• Морковь мелкая – 1 штука;
• Масло оливковое – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Куркума – 1 пакетик;
• Вода очищенная – 3 мультистакана;
• Специи, соль – по вкусу;
• Рис пропаренный – 250 грамм.

Нарезать телятину небольшими кусочками. Включаем прибор в режим жарки, наливаем масло и кладем мясо в посуду жариться.

Овощи чистим и нарезаем толстыми ломтиками, перекладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом и обжариваем.

Приправить мясо специями, намазать хорошо промытым длиннозерным рисом, обжарить, залить водой.
Все перемешиваем, хаотично приклеиваем чеснок, закрываем крышкой и выставляем режим тушения на полтора часа.

Узбекский плов с курицей

Если вы планируете приготовить это древнетюркское блюдо в современном дизайне, то в сочетании с куриным мясом оно будет считаться диетическим и порадует невероятным вкусом.

Компоненты:

Берем глубокую чугунную посуду, заливаем растительным маслом, ставим на плиту. Тушку птицы разрезаем на части и кладем в емкость для жарки.

Очищаем лук и морковь, нарезаем толстыми кружочками и перекладываем в казан для мяса. Все перемешав и добавив специи, оставьте вариться 40 минут.

Залить тщательно промытый рис, залить водой, накрыть крышкой и варить полтора часа.

1. Перед приготовлением хорошо промойте рис несколько раз, пока все остатки не выйдут из воды.Так вы удалите излишки крахмала, и блюдо превратится в липкую массу. Для верности его можно предварительно замочить на полтора часа;
2. Перед приготовлением убедитесь, что среди специй есть куркума. Придает характерный золотистый цвет, без которого блюдо будет выглядеть как обычная каша с мясом;
3. Овощная нарезка тоже играет немаловажную роль в этом блюде, не торопитесь и не измельчайте вручную лук и морковь, морковь тонкой соломкой, лук кольцами или полукольцами;
4. Узбекский плов готовят не только с мясом, существует множество экзотических рецептов: с морепродуктами, грибами, овощами, даже с ягодами и сухофруктами;
5. Не режьте мясо слишком мелкими кусками, чтобы из него не выходили весь жир и влага, иначе оно будет сухим и твердым;
6. Залог успешного узбекского плова – исключительно молодое, молочное мясо;
7. Чеснок не нужно чистить: так вы убережете блюдо от передачи горечи.В этом случае шелуха не станет препятствием для передачи аромата.

Приятного аппетита!

Плов с телятиной. Валтинский плов (фото)

Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитал, что «настоящий узбекский плов можно приготовить только по-узбекски». На мой взгляд, это очень сомнительное заявление. Мы готовим ту же Пиццу, Лазаган, Гулаш, Чахохбили, Роллы …, при этом не итальянцы, ни венгры, ни грузины, и уж тем более не японцы.Почему нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некоторый опыт. А как известно, опыт получить можно, только пытаясь приготовить то или иное блюдо неоднократно.

Значит, с этим блюдом нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тут неважно, какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится так, как должно быть вкусным, ароматным, рассыпчатым, а главное – полезным.

Скажите – «Какая разница, Самарканд, Фергана …». И может быть прав. Но если вы где-то съели настоящий узбекский плов, и не только съели, а сами приготовите, то разница в приготовлении вам пригодится.

Вы можете подготовить сначала одно, затем другое, затем сравнить и сделать вывод. Хотя вывод можно сделать только один – готовьте их по очереди, так как выбирать, что хорошего, будет невозможно!

Узбекский ферганский плов с говядиной

Нам нужно:

• говядина – 700-800 гр
• курдныный жир или растительное масло – 200-250 мл
• лук репчатый – 400-500 гр
• морковь – 600 гр
• инжир – 500-600 гр
• зира – 1 чайная ложка
• специй –
• чеснок – 2 головки (по желанию)
• соль – 1 ст.ложка
• перец – по вкусу
• ЗЕЛЕНЫЙ – для окропления

Препарат

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале лучше покупать в таком случае баранину. Но почему-то не все любят такое мясо, а потому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или из свинины. Следует сразу сказать, что в Узбекистане его не готовят из свинины. Поэтому не будем из этого готовиться. И приготовите его из молодой телятины.

Для ферганского плова мякоть и мясо на кости обычно берутся примерно в одинаковых пропорциях. Я использовал грудь и мочевой пузырь. Надо сказать, что мясо на кости для приготовления блюда обязательно должно присутствовать. Из одной кашицы вкусного блюда не получится.

2. Грудку нарезать крупными кусочками по линии ростера. Мякоть нарезать кусочками примерно 2х2 см. Если есть пышный жир, его тоже нарезают кубиками размером 1,5х1,5 см.

У меня был небольшой кусок творожного жира, примерно гр.100-150, буду использовать на вкус, что дает баранина.

3. Очистить лук, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поставить на некоторое время в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова требуется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но сочность и вкус блюду придает лук, поэтому добавляю чуть больше, чем положено.

Мой дед, всю жизнь проживший в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Возьми Люка, морковь, рис – в тех же пропорциях, мясо – тоже такое же, или больше» Я следую его совету, а он никогда не любил.

4. Лук нарезать полукольцами толщиной не более 0,5 см. Хвостики оставили себе, чтобы процесс стрижки прошел легче. Конечно, луковицу отрезать, хвост закинуть.

Необходимо использовать острый нож. Хоть мы и держали в воде немного лука, и теперь можно будет без слез резать, но если нож тупой, то без слез не обойтись.К тому же мелко разрезать лук тоже не получится.

5. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой.

Нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, а не кубиками, не кубиками, а именно соломкой.

Морковь не экономьте, она придает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния водой.А если использовать ворованный рис, его хватит только на полоскание.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он имеет высокую степень липкости, а наше блюдо рискует напомнить кашу. Или как «Шаваль» – это называется в Узбекистане.

Узбеки придают большое значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном рынке САМАРКАНД большие полки полностью завалены роликами для риса. Чего только нет. И белый, и красный, и коричневый, и коричневый… Какой опыт и знания нужно иметь, чтобы правильно выбрать.

У нас нет таких рынков с рисом, поэтому пришлось искать подходящие в наших магазинах. Я пробовала разные сорта и определила метод отбора проб риса, на который нужно много времени. А когда в продаже появился устойчивый длинный рис, стали готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если вы решили приготовить плов с чесноком, то промыли головы целиком, снимите с них верхний слой кожуры.Острым ножом срежьте оставшиеся небольшие корешки на самом основании, именно там могут быть частицы Земли.

В Узбекистане хозяин сам очищает высокого гостя от долек чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И, конечно же, Казань нам понадобится. В других блюдах, конечно, можно приготовить известное узбекское блюдо, но это будет сложнее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы – я вам скажу.

Приготовление плова из говядины в Казани

1.И вот, когда мы уже приготовили, приступаем к приготовлению ферганского плова. В Казани ставят курдню жир и поднимают его до Puckwear. Казань должна быть сухой, чтобы масло не «стреляло». Затем с шумом лопатками доливаем растительное масло. Если жареный жир не использовать, то сразу влейте масло. Серый до легкой дымки.

Не смотрите, что на масло указано такое большое количество. Выиграло у нас сколько продуктов, а каждой маленькой части будущего блюда нужно сделать хоть немного!

Совершенно не будет ощущаться.Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда появился дым, по краю Казани опускаем мясо на косточку. Если бросить мясо сверху, можно обжечься брызгами масла. Через минуту-две переверните мясо с шумом. Скимовка пусть полежит рядом с нами, она понадобится от начала до конца приготовления. Жарить мясо, периодически помешивая, до покраснения кости и закрытия мяса.

3. Добавьте лук.

Обжарить до золотистого цвета.Все это делается на большом огне.

Налейте воду и варите мясо примерно 30-40, за это время оно должно успеть испариться.

4. Теперь нужно обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем в Казани и 4-5 минут не мешаем, чтобы масло не остывало. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в результате оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжарить мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем морковку в Казань, тоже сразу не заморачиваются, а дают время прогреться.

Потом все перемешиваем и слегка обжариваем. Теперь нужно почаще вмешиваться, чтобы лук и мясо пригорели.

Когда морковь хорошо наполнена и слегка обжарена, вливают столько горячей воды, чтобы все ингредиенты были покрыты.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и солим. Необязательно засыпать сразу всю норму соли, всыпать сначала только половину, потом поставить такую ​​же.

Что касается пряностей, то основная пряность у узбеков – Зейра (Кумин), во многих блюдах это единственная приправа. Как правило, добавляю еще смесь специй, в которую входят кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, перец.

Барбарис тоже доп. Если он у меня есть, я всегда кладу его в блюдо для приготовления. Такие специи добавляю еще по чайной ложке. Но это ваше усмотрение.

Но нужно добавить зиру! Без этой приправы готовить можно, но очень нужный аромат не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 30 минут. То, что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того, что мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этой стадии уже отходит от кости и по образцу достаточно хорошо, то есть практически полностью готово.На данном этапе есть два варианта. Первый – собрать все кости, второй – оставить все как есть. Выбираю – второе, хотя считается правильнее – первое!

Если добавить в блюдо чеснок, то головки надо закладывать прямо в зирваке.

9. Пора выкладывать в Казани. Распределяется ровным слоем, стараясь полностью покрыть «зирвак». В этом случае слоев нет, сверху только рис и вода.

Вода должна быть 1,5 см.Покройте весь рис. Если его мало, то аккуратно вылейте его через отверстия в шуме, чтобы не повредить струю воды. Воду лучше использовать горячую. Добавьте огонь.

10. Когда вода снова закипит, добавить остаток соли по вкусу. Попробуйте, отвар должен быть в соленом солевом растворе. Попытаться установить казан таким образом, чтобы вода в нем кипела равномерно и рис варился так же равномерно. Кипятить тяжело не дать, огонь регулировать так, чтобы только слегка «меловался».

11. Не трогайте рис, пока вся вода не испарится. Когда осталась вода, пробуем рис, он уже должен быть почти готов. Если он по какой-то причине остался даже жестким, то долейте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, можно полстакана. Добавьте еще пощипывания зиры, втирая ее в ладони.

Если все идет по плану, и кипяток доливать больше не нужно, собираем рис. Если у вас остались косточки, то снова положите их поверх риса, а затем сделайте горку.Для этого аккуратно при помощи шумовки набираем рис от края к центру.

Еще ничего не перемешивается и слои не разламываются. Проделываем снизу несколько дырок в заливке. Отверстия можно проделать с помощью китайской палки, или на крайний случай ручки от шума.

12. Вода, оставшаяся на дне, пойдет через проделанные отверстия, и рис «поступит» полностью полностью. Огонь сведен к минимуму.Привел с крышкой и завтра 15-20 минут.

13. В это время выключите огонь, накройте сверху также полотенцем и оставьте галочку еще на 10-15 минут.

14. При открывании крышки старайтесь, чтобы капля конденсата с крышки попала обратно в казанку.

15. За время, пока содержимое томить под крышкой, приготовить салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и луковых луков. Или просто ломтики сочного мясистого помидора с луком, нарезанными полукольцами.Овощи помогут ускорить жиры и улучшить пищеварение.

16. Перед тем, как выложить плов в большую плоскую посуду, его нужно аккуратно перемешать прямо в Казане с помощью шума. Заодно удалите все кости.

17. Выложив в блюдо, украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока горячо. А блюдо вкуснее его будет сложно!

Видео о том, как приготовить узбекский плов из говядины с рисом Gervizer

Восхитительный плов получается с розовым оттенком девирийского риса.Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розового порошка, который смывается при промывании зерном. Но характерная бороздка на нем осталась.

Преимущество этого сорта в том, что такие зерна могут впитывать все соки и жиры из зиревака. Так что получается не сухая, а мерная, и безумно вкусная.

Правда, Деврзир купить сложно, хотя если указать цель, то можно. Видела этот сорт в дорогом супермаркете.А сама заказывала его на рынке у узбеков, торгующих овощами. Всегда приносил самое лучшее. Они имеют в виду в этом смысле. Я бы даже сам не стал выбирать лучше их.

Отличие этого плова от предыдущего не только зерном. Если прошлый рецепт мы готовили по рецепту «Фергана». Тогда этот плов будет в Самарканде.

В чем разница, смотрите главу ниже, а так же все нюансы рассказаны и показаны на видео.

Чем отличается самаркандский плов от ферганского

• на Самаркандском участке, все мясо берется на кости, разрезается довольно крупно, а когда подаются кости, мясо разрезается на мелкие кусочки.В Фергане – часть мяса берется на кость, а часть – мякоть, режет сразу
• в Самаркандском варианте морковь не жареная, а в Ферганской – жареная
• из этого в первом варианте Риса – белый, а во втором слегка коричневатый
• в Самаркандском варианте рис после варки не перемешивают с другими ингредиентами, а выкладывают в блюдо слоями так, как было приготовлено – сначала рис, затем морковь, а в конце – мясо. В Фергане все содержимое смешано прямо в Казани.

Конечно, от всех этих манипуляций и вкус этих двух разных блюд получается разный. Но как уже было отмечено выше – оба вкусные, выбрать то, что вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой всех остальных разновидностей этого изысканного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, и считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считается, что изготовление подушек – чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук.И на самом деле, на все праздники и торжества, во всех остальных случаях жизни там готовят мужчин. И хотя я съел много петов приготовленных и женщин, и готовить их было не хуже мужских, такое суждение до сих пор живо и живо!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не приготовил это великолепное блюдо, нужно помещаться в хорошем настроении, без суеты и спешки. Он требует внимания и уважительного отношения, поэтому готовое блюдо иногда воспринимается как какое-то «особенное», а плов всегда говорит об этом! – С большой буквы и восклицательного знака.

Очень надеюсь, что блюдо, приготовленное по этому рецепту, понравится вам, вашим близким и друзьям, если вы будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, всегда буду рад ответить на все ваши вопросы по приготовлению этого блюда.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Собченко Эдуард

Продукты, необходимые для приготовления плова

1. Масло растительное налить в Казань

2.Кладем в разогретое масло нарезанный полукольцами нарезанный ломтиками и обжариваем до золотистого цвета

г.

3. Добавить мясо, нарезанное крупными кусочками, и обжарить до румяной корочки.

4. Кладем нарезанную толстой соломкой морковь

5. Смешать и тушу до моркови

6. Налейте воду (примерно 1,2 литра)

7. Добавьте головки чеснока и стручки чили.

8. Добавьте Зиру и Барбарис, 100-20 минут, затем возьмите чеснок и перец.

9.Отсосать предварительно промытый и закрытый до набухания рис и варить на сильном огне, пока вода не испарится на 80%. После огня сильно убавляем, накрываем казан крышкой и варим плов до готовности риса. После приготовления плов тщательно перемешать

Наконечник:

Рис
• предварительно замачивают на 40-60 минут.
• плов можно смешать в процессе приготовления один раз, но только когда из него испарится вся вода.

Плов с телятиной готов! Мясо!

Инструкции по приготовлению

Печать 1 час 30 минут

Мультиварка – это сказочное чудо, которое послушно выполняет команды и «самостоятельно» готовит вкусный плов.Упрощенная технология никак не влияет на качество блюда: зерна риса получаются мягкими и цельными, мясо – сочными. Плов редко подают с салатами, для «сопровождения» подходят маринованные помидоры и огурцы, соленые хрустящие грибы, свежие помидоры черри. Плов может вырваться из повседневной жизни, став главным горячим блюдом праздничного стола.

Продукция

• рис – 500 г,
• телятина – 400 г,
• морковь – 2 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• масло подсолнечное – 60 мл,
• соль – 1, 5 ч. .л.,
• перец черный молотый – 1/3 часа,
• куркума – 1/2 ч.,
• карри – 1/2 ч.,
• кориандр – 1/2 ч.,
• оливковые травы – 1 / 2 ч.
• вода или мясной бульон.

Рецепт

один. Европейский плов существенно отличается от азиатского. Во-первых, специи используются очень умеренно, а зиру и варбарис в рецепте можно вообще игнорировать. В -Вере используются другие виды мяса, которые имеют нейтральную комплектацию и менее экзотичны для европейцев.Вместо баранины возьмите телятину или свинину, жареный жир заменяют обычным подсолнечным маслом.

2. Отобранный кусок телятины промыть, нарезать кубиками. В мультиварку наливают подсолнечное масло, кидают мясо. Телятина посвежее 5-7 минут до выключения, крышка мультиварки открыта.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Патченная на крупной терке морковь смотрится в плове не слишком презентабельно.

четыре. Овощи кладем в мультиварку, обжариваемся с мясом 3-4 минуты.

пять. При необходимости можно добавить пару ложек подсолнечного масла.

6. Плов отваривается из длиннозернистого риса. Рис промывают 2–3 раза теплой водой, затем поливают мясо и овощи. Смешивать продукты не нужно.

7. Выкинуть целую неочищенную головку чеснока. Положите соль и все указанные специи. При этом наличие карри и куркумы придаст блюду выразительной золотистости, но можно ограничиться только одной из этих специй.

восемь. Кладем немного измельченной зелени.Рис заливается водой или мясным бульоном. Жидкость должна быть 1,5–2 сантиметра, чтобы «подняться» над рисом. Есть правило: плов из свинины готовят на воде, плов из телятины – на мясном бульоне. Именно этим достигается степень «гармоничности» жирных блюд.

девять. Мультиварку накрываем крышкой, устанавливаем режим «Плов» или «Рис». Время приготовления 40 минут.

10. Подняв крышку, можно обнаружить, что рис достиг желаемой степени готовности и впитал всю жидкость.Плов перемешивают, головку чеснока выбрасывают.

одиннадцать. Плова европейская «Нежный» запах, специи не стремятся «прорваться на первый план», поэтому язык не жжет остротой перца.

12. Горячий плов подают с зеленью и маринованными овощами. Повторное прогревание никак не повлияет на вкус таблетки.

13. Охлажденный плов можно использовать для варианта подачи пучков. Например, получается оригинальная начинка для полых слоеных тюбиков, протролей на заварной основе, корзинок из соленого песочного теста.Обычно в такие «съедобные формочки» заправляют различные мясные салаты с майонезом, но плов станет настоящим гастрономическим гостем. Единственная желанная добавка – тонкие кольца красного лука или проросшие чесночные стрелы.

четырнадцать. Плов с телятиной – блюдо достаточно насыщенное. Если кто-то из членов вашей семьи позаботится о сохранении гармонии, можно предложить «диетическую» форму подачи, поместив пару подушек в скрученный конус из салатных листьев.

пятнадцать.Текстура таблетки не должна быть тягучей и влажной, напоминая рисовую «кашу-журнал». Рис в плове получается «подсушенным», зерна заваривания легко отделяются друг от друга. Обед из плова можно подать на ужин в другом оформлении: рис посыпать свежим укропом и выложить в тонкие блины, завернутые в квадраты-конвертеры. Но начинка для пирогов из такого риса не подойдет, плов можно видоизменить и «подогнать» к остальным блюдам только холодным. Несложно убедиться, что европейский плов позволяет в полной мере реализовать тягу к кулинарным экспериментам.

шестнадцать. Валитиновый плов можно хранить в холодильнике на 2,3 дня. Мясо в охлажденном плове становится жестким. Если блюдо разогреть, то получится бывшая мягкая телятина. При разогреве в плов нельзя добавлять подсолнечное масло или другие жиры.

17. Плов, охлажденный до комнатной температуры, можно подавать в красивых «съедобных» тарелках из слоеного теста. Для этого необходимо очень мелко раскатать готовое слоеное тесто, получившиеся коржи выложить в формочки для кексов и поставить в духовку.Через 15-20 минут на столе появятся ваши красивые глубокие «хрустящие тарелки» с ребристыми «лепешками». Остается только залить ими до верха плова, а потом украсить парой листиков укропа.

Валтинский плов – вкусное и нежное блюдо, которое мгновенно исчезает со стола. К тому же он менее жирный, чем традиционный вариант.

Плов довольно простой, главное выбирать качественные продукты и соблюдать пропорции круп и воды (1: 1.5).

Это блюдо отличается от рисовой каши наличием множества специй, поэтому добавляйте их щедро щепоткой.

Для приготовления пилатеса из телятины приготовьте нужный набор ингредиентов. Мясо остерегайтесь излишков жира и полос, затем промойте под холодной проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Нарезать порционные кусочки.

Лук очищенный Нарезать полукольцами и отправить в Казань. Влить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Отправить Морковь нарезать в казаны и приготовить пару минут, помешивая. По вкусу пропел и перец, ставим приправу для пила.

Залейте содержимое казана в воду так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, а по центру поместите неочищенную, но предварительно промытую головку чеснока.

Варить начинку на небольшом огне до готовности мяса, примерно 30-40 минут.

А пока тщательно промойте, несколько раз сменив воду, чтобы в результате она оставалась прозрачной.Приготовленное равномерным слоем распределить по мясу и овощам.

Если жидкости в Казани окажется мало – налейте еще. Над поверхностью риса он должен возвышаться на 1,5 см.

Приготовить плов из телятины на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут (до испарения воды). После этого убрать казан с огня и дать немного разбить. Через 10-15 минут откройте емкость и перемешайте все слои приготовленного блюда.

Вот и все … На стол можно подать вкусный, ароматный плов из телятины. Выложите его на большую плоскую тарелку и позовите всех на дегустацию. Это блюдо прекрасно сочетается с маринованными или свежими овощами, зеленью и остро-кислыми соусами.

Приятного аппетита!

Инструкции по приготовлению

Печать 1 час 30 минут

1. Фигурку необходимо сполоснуть и замочить в теплой воде на 20-30 минут – это упростит процесс приготовления.

2. Пока рис сваливается, помойте, почистите, нарежьте овощи – будет легче, ничто не отвлечет от процесса приготовления. Беру 4 крупные луковицы на кастрюлю или казанку 3 литра. Плов с луком и морковью испортить невозможно, поэтому не бойтесь класть действительно много. Когда вам показалось, что вы съели достаточно овощей, возьмите еще кусочек, и будет в самый раз. Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм, морковь натереть на крупной терке (можно нарезать продолговатыми полосками небольшой толщины), чеснок очистить и оставить целые зубцы.Детская кроватка Как нарезать лук

3. На плов я обычно беру свинину или телятину, кто-то предпочитает говядину, но все же люблю плов на телятине. Мясо не должно быть жирным и без прожарки. Нарежьте его кусочками среднего размера, толщиной 3-4 см и длиной.

4. На плиту ставим кастрюлю и включаем огонь на 9 из 9, вливаем в нее подсолнечное масло. Когда масло нагреется, выложите жареный лук. Жарить его необходимо 3-4 минуты, постоянно помешивая (масла в кастрюле должно хватить, чтобы на последующее обжаривание хватило мяса).Когда лук прошел стадию прозрачности, выложить мясо и уменьшить огонь на 6 из 9. Потратить 2-3 щепотки соли и добавить перец, перемешать (про перец – все индивидуально, кто любит бойца, кто побольше перца, кто любит не остро, соответственно меньше).

5. Мясо при жарке выделяет сок (или воду, если оно принесенное или старое). Если жидкости выделено слишком много, не поленитесь и слейте излишки. Мясо буксировать луком под закрытой крышкой 10-15 минут, помешивая каждые 3 минуты.Когда мясо схватится, и сока хватит, добавить морковь и перемешать. Накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут, помешивая каждые 4 минуты.

6. К этому времени морковь, лук и мясо на полпути. Добавьте к ним специи для плова и карри (смесь для плова покупаю у продавцов на рынке, они продают ее для купания. В ней есть все, что нужно для этого неописуемого запаха плова). Карри добавить не могу, но люблю плов с этим легким пряным ароматом. Потратить еще две щепотки и тщательно перемешать.Накройте крышкой и тушите еще 5-6 минут, пока специи не разогревают мясо с овощами.

7. Теперь самое главное волшебство! Мутный рис Набуха впитал достаточно воды. Выложите мясо и овощи в кастрюлю как можно больше и ровным слоем выложите рис. Залить на 1,5 пальца рисовым уровнем и закрыть крышкой сбоку. Плов перемешивали 13-15 минут и, когда вода с рисом выравнивается, налепили рис на всю поверхность чеснока так, чтобы задница смотрела на вас.Уменьшить огонь до 4 из 9, накрыть крышкой и томите плов на 8-10 минут.

8. Плов готов, когда чеснок в рисе стал мягким (плов можно приготовить и быстрее, например, если у вас есть плоский чан специально под плов, или если вы экстремально готовите на сильном огне). Если вы сомневаетесь в готовности плова, во-первых, попробуйте рис, во-вторых, тщательно пролейте кастрюлю с прослойкой риса, воды до уровня мяса быть не должно.

Шеф-повар Собченко Эдуард

Продукты, необходимые для приготовления плова

1.Масло растительное налить в Казань

2. Кладем в разогретое масло нарезанный полукольцами нарезанный ломтиками ион и обжариваем до золотистого цвета.

3. Добавить мясо, нарезанное крупными кусочками, и обжарить до румяной корочки.

4. Кладем нарезанную толстой соломкой морковь

5. Смешать и тушу до моркови

6. Налейте воду (примерно 1,2 литра)

7. Добавьте головки чеснока и стручки чили.

8.Добавить Зиру и Барбарис, 100-20 минут, затем взять чеснок и перец

9. Отсосать предварительно промытый и закрытый до набухания рис и варить на сильном огне, пока вода не испарится на 80%. После огня сильно убавляем, накрываем казан крышкой и варим плов до готовности риса. После приготовления плов тщательно перемешать

Наконечник:

Рис
• предварительно замачивают на 40-60 минут.
• плов можно смешать в процессе приготовления один раз, но только когда из него испарится вся вода.

Плов с телятиной готов! Мясо!

Валтинский плов – вкусное и нежное блюдо, которое мгновенно исчезает со стола. К тому же он менее жирный, чем традиционный вариант.

Плов довольно простой, главное выбирать качественные продукты и соблюдать пропорции круп и воды (1: 1,5).

Это блюдо отличается от рисовой каши наличием множества специй, поэтому добавляйте их щедро щепоткой.

Для приготовления пилатеса из телятины приготовьте нужный набор ингредиентов.Мясо остерегайтесь излишков жира и полос, затем промойте под холодной проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Нарезать порционные кусочки.

Лук очищенный Нарезать полукольцами и отправить в Казань. Влить немного растительного масла и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Отправить Морковь нарезать в казаны и приготовить пару минут, помешивая. По вкусу пропел и перец, ставим приправу для пила.

Залейте содержимое казана в воду так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, а по центру поместите неочищенную, но предварительно промытую головку чеснока.

Варить начинку на небольшом огне до готовности мяса, примерно 30-40 минут.

А пока тщательно промойте, несколько раз сменив воду, чтобы в результате она оставалась прозрачной. Приготовленное равномерным слоем распределить по мясу и овощам.

Если жидкости в Казани окажется мало – налейте еще. Над поверхностью риса он должен возвышаться на 1,5 см.

Приготовить плов из телятины на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут (до испарения воды).После этого убрать казан с огня и дать немного разбить. Через 10-15 минут откройте емкость и перемешайте все слои приготовленного блюда.

Вот и все … На стол можно подать вкусный, ароматный плов из телятины. Выложите его на большую плоскую тарелку и позовите всех на дегустацию. Это блюдо прекрасно сочетается с маринованными или свежими овощами, зеленью и острыми кислыми соусами.

Приятного аппетита!

Научимся готовить плов: необходимые ингредиенты, рецепты и рекомендации по приготовлению – общество

Плов – один из самых популярных блюд в Руии.Я работал повсюду – от столовой до элитного ресторана, и важность этого для домашнего стола каждой домашней жены вряд ли может быть заметна.

Содержимое

Плов – одно из самых популярных блюд в России. Его подают везде – от столовых на заправках до элитных ресторанов, и важность этого блюда для домашнего стола каждой хозяйки трудно переоценить. При этом классические рецепты плова, которыми пестрит Интернет, разнятся довольно серьезно.А разнообразие оригинальных вариантов традиционного ближневосточного блюда поражает обилием.

История происхождения блюда

Происхождение плова связано с началом выращивания риса на Ближнем Востоке и восходит к периоду не позднее II-III веков до нашей эры. По одной из версий, вегетарианская версия изначально появилась в Индии, а в Персии ее дополняли мясом. Так или иначе, потомки Шахерезады с удовольствием мифологизируют изобретение легендарного блюда.Вот самые распространенные истории:

• Согласно персидской версии, рецепт был создан не кем иным, как Авиценной по указанию Великого хана. Блюдо предназначалось для того, чтобы накормить воинов в длительных походах. быть легким в приготовлении, обладать высокой энергетической ценностью, а продукты, из которых он был создан, должны быть компактными и хорошо храниться.
• Другая легенда связывает появление блюда с именем Тимура (Тамерлана), которому мулла перед военным походом на Анкару дал рецепт рассыпчатого плова.
• Версия, которую рассказывают туристам в Самарканде, гласит, что рецепт плова разработал Угулбек, повар отца Тамерлана.
• Есть и менее героические версии, не содержащие славных имен. В частности, в узбекских селах считается, что плов – это изобретение крестьян, пасущих скот в горах, ведь калорийность и дешевая еда для них тоже сыграли не последнюю роль.

Подтвердить или опровергнуть какую-либо из существующих версий практически невозможно, так как точную биографию плова отследить очень сложно, ведь в каждой местности с древних времен до наших дней действуют свои правила, по которым готовят плов. .Все вариативно – от ингредиентов до блюд. В этом свете гипотеза об одновременном изобретении блюда в нескольких регионах Ближнего Востока кажется справедливой.

Турецкая пословица гласит: видов плова столько, сколько городов в мусульманском мире.

Этимология слова «плов»

Согласно этимологическим словарям, лексема «плов» образована от турецкого «плов». Это заимствование встречается во многих европейских языках: слово плов встречается в английском, немецком, итальянском и французском языках.Кстати, некоторые источники утверждают, что словарная связь между пловой и испанской паэльей (национальным блюдом из риса и морепродуктов) есть, но это неверно. Несмотря на совпадение компонентов рецепта, это два разных блюда, возникновение которых не связано.

В словарях русского языка плов впервые упоминается Далем, который определяет его как татарскую или турецкую рисовую кашу с изюмом, отмечает рассыпчатость, желтый цвет (от шафрана) и возможность добавления мяса – курицы или баранины.

Сегодня исторические антропологи условно делят восточное блюдо на узбекское и армянское. И это зависит от того, как готовится плов: в первом случае все ингредиенты обрабатываются вместе, а во втором – по отдельности.

Польза и вред плова

Теоретически классические ингредиенты плова – рис, мясо и масло – полезны. Итак, рис содержит калий, который помогает выводить воду из организма, мясо – источник железа, а растительное масло – омега-3 жирные кислоты и другие полезные витамины и минералы.Но дело в том, что нюансы рецептов, называемых классическими, такие как добавление большого количества соли и жарка жирного мяса на масле, могут не только свести на нет всю пользу блюда, но и сделать его опасным для фигуры и здоровья в целом. .

Так или иначе, относиться к плову в традиционном виде стоит с осторожностью людям, склонным к ожирению, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также пожилым людям.

Рекомендации диетолога

Если вы не представляете жизни без плова, но ваши энергетические затраты оставляют желать лучшего, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Диетологи давно говорят, что белый рис не приносит особой пользы и советуют выбирать нешлифованный. , коричневые или дикие сорта – именно у этих видов наибольшее количество клетчатки и витаминов, в частности группы В, благотворно влияет на нервную систему.
2. Рекомендуем выбирать нежирное мясо. Сторонники правильного питания могут ограничиться индейкой и курицей, но говядина, нежирные части баранины и даже свинина также вполне подходят для здорового питания. Кроме того, отлично подходят субпродукты.
3. Для снижения калорийности плова можно заменить белковый элемент (мясо) на равноценный продукт с меньшей энергетической ценностью, например, грибы или адыгейский сыр.

Калорийность плова

Как мы уже говорили, утилитарной причиной изобретения плова была необходимость разработать рецепт, который удовлетворял бы потребности воинов и скотоводов.Поэтому высокая энергетическая ценность плова – один из главных показателей «правильности» блюда. Конечно, калорийность зависит от используемых ингредиентов. Вот примерные расчеты энергетической ценности на 100 г плова с разными видами белковых продуктов:

• плов из баранины – 200 ккал;
• из говядины – 220 ккал;
• свинина – 300 ккал;
• куриное филе – 140 ккал;
• из грибов – 100-110 ккал.

Более точные расчеты можно сделать, если точно измерить вес всех ингредиентов в блюде.Не забывайте, что приправы тоже имеют энергетическую ценность.

Лучшие специи для плова

Конечно, рецепт традиционного восточного блюда не может обойтись без приправ и специй. Правильный букет не только придаст плову безупречный вкус и аромат, но и повлияет на внешний вид, добавив ему красок и фактур. Кроме того, приправы для плова помогают пищеварению, что в нашем случае очень важно, ведь мы имеем дело с довольно тяжелым и относительно жирным блюдом!

Итак, вот список лучших специй, без которых не может обойтись ни одна хозяйка, если она хочет приготовить настоящий плов:

1. Зира или тмин (не путать с тмином) – одна из основных и самых распространенных приправ к плов.Горькие зерна (лучше использовать цельные, а не молотые специи) оттенят вкус мяса.
2. Барбарис – сухофрукты добавят блюду кислинки и свежести.
3. Шафран – пряно-жгучая пряность, которая придает блюду не только пикантность, но и придает ему аппетитный желтый цвет.
4. Куркума, как и шафран, прекрасного натурального цвета, но у нее нет такого ярко выраженного вкуса, но зато она придаст блюду приятный аромат, который часто ассоциируется с индийской кухней.
5. Перец – нечастый спутник азиатского плова, чаще европейцы используют перец и черный сорт этой приправы.
6. Чеснок – полноценный и неотъемлемый участник праздника «плов».
7. Пряные травы Прованса – розмарин, душица и другие – подчеркивают вкус плова по-европейски.
8. Традиционный индийский рецепт обязательно включает добавление жареной корицы и сандалового дерева.

Независимо от выбора специй, важнейшее условие – они должны быть свежими, ведь только в этом случае можно гарантировать ожидаемый эффект.

Классический рецепт плова

По данным Роскомстата, в России наиболее популярным является так называемый узбекский плов – «правильный», ингредиенты которого готовятся вместе.

В Узбекистане любой местный житель, когда его спросят, как приготовить плов, в первую очередь скажет, что нужен открытый огонь и особый большой казан. Но, поскольку не каждый из нас может похвастаться возможностью выйти на свежий воздух и наколдовать над самым правильным пловом, мы адаптируем традиционный рецепт.

Состав:

• Баранина или другое мясо – 1 кг.
• Рис – 200 г.
• Лук репчатый – 4 головки.
• Масло растительное – 300 мл.
• Чеснок – 2 головки
• Морковь – 800 г.
• Специи (тмин, барбарис, соль, перец и др.).

Для начала нужно подготовить ингредиенты: чеснок очистить от шелухи, но зубчики оставить неразделенными, 3 луковицы нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или кубиками.

Лучше, конечно, плов варить в казане.Как вариант, подойдет и большая кастрюля, в которой нужно разогреть масло и обжарить неочищенный лук до черного цвета, затем вынуть его. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавить нарезанную кусочками баранину и обжарить вместе до появления корочки. Важный момент: не нужно понижать температуру, чтобы мясной сок оставался внутри. Главное, постоянно помешивать.

Затем добавить морковь и жарить, не мешая, около 3 минут; затем еще 10 минут, постоянно помешивая.Залить кипятком, чтобы уровень воды был на 1 см выше содержимого. Добавить перец, убавить огонь и тушить час.

Добавьте остальные специи, снова убавьте огонь и тушите около 10 минут. Положить хорошо промытый рис, залить кипятком (на 3 см выше содержимого). На этом этапе вы можете вдавить головки чеснока в рис, но вы также можете подождать, пока вода не впитается. Примерно через 30 минут сделайте в рисе несколько проколов к мясу и еще полчаса готовьте плов на плите под крышкой на слабом огне.

Альтернативы рису

Существует великое множество альтернативных рецептов плова, в которых вместо традиционных ингредиентов используются совершенно разные, иногда очень неожиданные продукты.

Итак, рис можно заменить практически любым другим зерном: булгуром, пшеницей, чечевицей, пшеном, гречкой, чечевицей и даже кукурузой. Если время поджимает, а гости уже на пороге, можно даже кус-кус – 5-10 минут хватит, чтобы его приготовить. Кроме того, в некоторых регионах признан только плов, приготовленный с горохом или хотя бы с добавлением нута.Рецепты турецкого плова часто содержат ингредиент с труднопроизносимым названием – небольшие макароны – в самом сердце бывшей Османской империи считается, что только они могут раскрыть истинный вкус мяса и специй.

Как заменить мясо в плове

Мы уже говорили, что плов из баранины – не единственный вариант, который можно считать правильным. Вы можете выбрать любое мясо, руководствуясь собственными принципами. Но сегодня многие люди предпочитают более легкие варианты национального блюда, добавляя вместо мяса изюм, другие сухофрукты и орехи (от арахиса до кедровых орехов).Но в Туркменистане и Казахстане используются кусочки рыбы или фарша, завернутые в виноградные или капустные листья. Изысканные варианты плова предпочитают на родине высокой кухни – во Франции, добавляя в него креветки или даже улиток.

Вообще, даже овощная составляющая плова имеет вариации: морковь заменяется или дополняется помидорами и картофелем, лук – капустой и даже яблоками, так что это блюдо – огромное поле для кулинарных экспериментов.

Рецепт сладкого плова

Вот рецепт оригинального сладкого плова, который популярен в Азербайджане.Стоит отметить, что редкие для российских широт ингредиенты можно либо исключить, либо заменить аналогичными продуктами.

Состав:

• Рис 200 г.
• Мука пшеничная 100 г.
• Яйца куриные 4 шт.
• Масло сливочное 40 г.
• Изюм, курага, чернослив – по 50 г.
• Клюква (можно свежая, замороженная или сушеная) 1 ст. ложка.
• Каштаны (можно заменить смесью грецких орехов, фундука и орехов пекан) – 40 г
• Манго (можно сушеное) – 50 г.
• Куркума и другие специи по вкусу.

Поскольку рецепт родом из Азербайджана, ингредиенты готовятся отдельно и только в конце смешиваются.

Сначала нужно отварить рис до полуготовности, затем слить жидкость и хорошо промыть горячей водой.

Взбить яйца и муку до консистенции блинного теста, добавить столовую ложку вареного риса и щепотку куркумы. В большой кастрюле растопите четверть масла, убавьте огонь и выложите тесто, которое по мере приготовления станет ярко-оранжевым, а сверху будет хрустящим.Затем сверху нужно выложить и аккуратно распределить рис, проткнуть его в нескольких местах деревянной палочкой и сверху положить нарезанное дольками сливочное масло (примерно 20 г). Куркуму растворить в горячей воде (треть стакана) и залить крупами. Оберните крышку влажным полотенцем, плотно закройте и отправьте на слабый огонь на 15-20 минут.

В это время смешайте вымытые фрукты на сковороде с 1 стаканом воды, оставшимся маслом и щепоткой куркумы, поставьте на слабый огонь и тушите под крышкой около получаса, затем жарьте 10-15 минут.

Подавайте этот вариант постного плова на столе, выкладывая слоями: рис, нижняя корочка и фрукты.

Плов с грибами

В целом способ приготовления традиционного восточного блюда с грибами мало чем отличается от классического рецепта плова, но занимает гораздо меньше времени, ведь грибы готовятся намного быстрее мяса. Возьмите 1 кг шампиньонов и следуйте инструкциям выше, учитывая, что потушить грибы перед заливкой риса уйдет всего 10-15 минут.

Секреты поваров

Наконец, вот несколько советов от лучших поваров мира, которые помогут вам стать настоящей кухонной феей.

Многие хозяйки сталкивались с тем, что вместо традиционного восточного блюда у них получается обычная рисовая каша с мясом. Секрет рецепта рассыпчатого плова кроется в тонкостях приготовления риса: очень важно не открывать крышку, а после впитывания воды оставить крупу на пару не менее 30 минут.Теоретически правильный плов можно приготовить из любого вида риса, но специалисты советуют выбирать сорта с низким содержанием крахмала и замачивать крупу в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду.

Плов – очень сытное блюдо, которое плохо хранится – рис сохнет, овощи теряют эластичность, поэтому повара советуют готовить блюдо на один прием, не пытаясь запастись впрок. Сколько стоит принимать риса для плова, зависит от количества людей: 250 г сырой крупы хватит на 10 средних порций.

Мясо (или его заменители) в плове должно получиться сочным, поэтому особое внимание следует уделить выбору свежего продукта, в идеале не замороженного. Мясо необходимо нарезать крупными кусками – стороной не менее 1,5-2,0 см.

Плов лучше, чем в казане, конечно, нет. Но можно использовать и другую толстостенную посуду – о ней могут догадываться только истинные ценители и гурманы.

Правильный узбекский плов готовится на животном жире (в частности, на ягненком), но блюдо не только становится очень трудным для пищеварения, но и приобретает резкий характерный запах.Чтобы этого избежать, можно использовать только растительное масло или смешивать масло и животный жир.

Многие хозяйки в целях экономии времени и сил натирают морковь на терке, но настоящие повара не позволяют себе этого делать, ведь именно в апельсиновом овоще скрывается вся прелесть плова для многих восточных гурманов.

Изюм, инжир, нут и другие любимые в стране растительные ингредиенты добавляют не только в нежирный плов, но и в мясные варианты. Деликатесы следует вводить после того, как мясо обжарилось, до добавления воды.

Некоторые специи перед добавлением следует разбавить водой. В первую очередь это касается натуральных красителей – шафрана и куркумы. Такой способ позволит добиться однородного цвета и более гармоничного вкуса.

Как приготовить настоящий плов на костре. Плов из баранины

Итак, для приготовления плова необходимо запастись следующими ингредиентами (дозировка указана из расчета казана 10 литров):

1. Мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг – мяса много не бывает)) Выбрали свинину, потому что найти хорошую баранину – проблема, а говядина несколько суховатая.

2. 800-900 мл подсолнечного масла (можно не заморачиваться и взять всю бутылку, а лучше соблюсти пропорции, и тогда плов получится на самый жирный, а с другой стороны что-то есть еще

3. Репчатый лук по 2 кг

4. Морковь 2 кг

5. Рига (междугородняя не украдена) – 2 упаковки

6. Вода питьевая 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. Специи (красный, черный перец, зира – если есть, если не страшно)

8.Соль Соль

9. Чеснок 4-5 голов в зависимости от размера

Итак, самоуничтожение:

1-я ступень – сильный пожар

Поставить на сильный огонь и залить маслом

После того как в масле постеснялись выложить мясо (мясо нарезать достаточно крупными кубиками, чтобы с ужасом не превратились в маленькие головы)

регулярно помешивая мясо, затем следите за тем, чтобы осталась вся вода и остались только мясо и масло.

Уложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и регулярно помешивать

как приготовить из лука подготовленную морковь (морковь нарезать соломкой, желательно довольно тонкую, но не прозрачную) и обжарить, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого Солим и Перчим по вкусу.Количество соли из расчета 10 литров – всего 10 чайных ложек, на этом этапе засыпаем половину дозировки.

Обжарить до готовности, затем залить водой. Обращаю внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти костер, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог бы полностью отдать искусство готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 – если у вас упаковки по 900 грамм, используйте 3.6 литров воды. Рекомендую добавить немного меньше воды, чем необходимо.

добавляем оставшуюся соль, специи и доводим до кипения.

2-я ступень

Закрываем кипящий казан крышкой и разбираем огонь. Оставляем с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически смотрим угли на все

3 этап – заключительный

таймер сработал, откройте крышку и дайте тепло! Рекомендую проверять воду на соленость, при необходимости посолить.

как это все сшитые фурункулы начинают выкладывать рис. Рис рекомендую выложить аккуратно, распределив по всей поверхности. Не перемешивать! Рис выложен поверх мяса!

Как вода практически выскакивает и начинает заливать рис. Начинаем заранее втыкать в рис зубчики чеснока – внутри растираем, чтобы их не было видно.

Накройте крышкой и разберите огонь по минимуму.

Периодически проверяйте инжир на готовность, так как рис готов и вся вода покинула казан от огня и дайте ему остыть.

Плов готов – приятного аппетита!

Вряд ли на территории Средней Азии есть государство, национальная кухня которого не была бы представлена ​​сытными и ароматными восточными специями. Не стал исключением в этом плане и Узбекистан, Дастархан которого всегда приятно поражать гостей своим богатством и разнообразием. Плов в той или иной стране – это не просто главное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.

Плов обязательно подается на стол в дни важных народных праздников и семейных праздников. Узбекские повара знают ряд вариантов приготовления этого блюда. У каждого из них есть свой кулинарный секрет.
Неизменно популярный на протяжении многих веков, представители этого восточного народа наслаждаются классическим рецептом плова, по которому производится приготовление традиционной пилюли.

Состав узбекского плова

Этот узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предусматривает использование таких основных ингредиентов, как:

• морковь,
• мясо,
• масло растительное,
• курдюч сало
• чеснок,
• специй.

Традиционный плов узбеков готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких странах Востока: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. У такого риса есть особенность: в процессе варки он имеет свойство впитывать весь бульон, входящий в блюдо.

Считается, что лучший сорт риса, который узбекские повара не могут приготовить для плова, произрастает в Ферганской долине риса, называемой деврисской.

Обязанные, имея ребристую поверхность зерна, отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающую рисовую пудру.Его можно снять, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед варкой.

Слава девственнице Райс Чунгар, тоже отлично зарекомендовавшая себя в приготовлении вкуснейшего национального блюда. Зерна такого риса белые, в готовом виде отличаются сладковатым вкусом.

Овощи

Следующими важными ингредиентами плова являются овощи. Это блюдо предполагает использование хорошо известного поварам репчатого лука.Но морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтой, выращенной в таком состоянии.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки исповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, есть свинину, приготовить традиционный пылов, они выбирают баранину. Лучшим вариантом будет обладание сочной мякотью.

Курдюй Золото

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. Как вариант, возможно употребление кунжута.

Классическая добавка – Курдюч жир. Принято нарезать кубиками и протянуть в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Специи

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Этот ингредиент кладется в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классической узбекской кошечки понадобится целый набор специй. Это первая среди них Зира, иначе называемая Кумин.Обязательно вводите смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и ароматный. Теплый желтоватый оттенок пловцам придаст пудра из куркумы. Барбарис и кориандр станут вкусом изюма.

Кулинария

Традиционный узбекский плов готовят только в Казани. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому идеально в нем работать не будет. В первую очередь, Зирвак готовит, другими словами, основу Национальной пловы.

1. В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливается все время до появления дыма.В турбулентное растительное масло необходимо добавить кудрявый жир и по очереди перевернуть. Образовавшиеся в процессе вставки триберы нужно убрать из Казани. Когда эта работа будет проделана, огонь рекомендуется убавить до среднего.
2. Нарезанные кусочки вариации Майя закладывают в Казани и посвежее до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
3. Следующие луковицы по очереди кладут в казан, предварительно запуская его небольшими кубиками. Лук готовится до того, как он приобретет светло-коричневый цвет.
4. Очищенную морковь у узбеков принято разрезать на тонкую длинную соломку. Опытные кулинары не советуют измельчать его на терке. В противном случае морковь не будет видна и ощутима во время заплыва. Положив в казан морковь, блюдо продолжают варить, пока овощ не станет мягким.
5. Достигнув такого результата, плов получается твердым, сдавливается специями, поверх всех ингредиентов кладется чеснок, слегка очищенные головки снаружи.
6. Закончив работу над зирванкой, можно переходить к следующему этапу.Пять-шесть раз промывают рисом нужного сорта. Подставив свою закладку к казану, рис замочили в горячей воде. Слегка набухшая, кладется на остальные ингредиенты в посуде, солится и, выравнивая слой, заливается водой так, чтобы ингредиенты покрывали ингредиенты на толщину пары пальцев.
7. Блюдо доводят до кипения и на среднем огне ждут, пока жидкость не станет полностью. Когда это произошло, огня становится меньше, и казан плотно накрывается крышкой.Следует учесть совет опытных поваров: если между крышкой и казаном есть щель, желательно ее плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которое переворачивает казан в зоне покрытия.
8. После этих манипуляций котлы выдерживают слабый огонь сорок пять минут. В этот период блюдо становится полностью готовым.
9. Традиционные праздничные угощения узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.

Узбекистан Время славилось своей изысканной кухней – фирменным блюдом узбекского плова.Раньше не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в Казани на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошон готовят плов на костре в Казани. Исключение составляют лишь несколько столовых.

Плов в Казани, в огне

Наконец-то пришло лето – пора отдыхать на природе или за городом. Для дочерних предприятий и людей, проживающих в частных домах, непременным атрибутом кухни должна быть таганская.Это подставка или тренога, как ее еще называют, под Казань. Разводить огонь очень удобно и специально приспособлен для установки котла. В природе будет непросто соорудить небольшой фокус своими руками, установив камни или кирпичи в виде буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова – наличие Казани. Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

Многие неопытные люди часто задаются вопросом – как приготовить плов по-казански на костре? Предлагаем вашему вниманию рецепт PLove на несколько порций.Соответственно, нам понадобится небольшая каузана для плова. Мы постараемся научить вас делать это правильно.

Узбекский плов в Казани на огне

Для приготовления плова на огне нам нужно сначала заготовить дрова и спешить, чтобы развести огонь. Развести огонь в Тагане либо в самодельном фокусе. Но для начала нужно выбрать мясо. Для приготовления настоящего узбекского плова на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо ягненка не имеет неприятного запаха.И возьми лучше мяса молодого барана.

Этот рецепт PLove включает следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) – 0,5 кг.
2. Курдня сало (сало) – 200 гр.
3. Репчатый лук – 3 шт.
4. Морковь (апельсин) – 5 шт.
5. Рис – 2 стакана.
6. Кунжутное масло – 2-3 столовые ложки.
7. Масло растительное – 0,5 стакана.
8. Соль, Зира – по вкусу.

Сначала подготовьте продукты. Сало и мясо нарезать крупными ломтиками.Очищенный лук и морковь взбивают полукольцами и соломкой. Рис промыть несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

В Тагане или в фокусе разламываем костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, разогревая и выкладывая обжаренное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем мясо, лук и обжариваем еще 5-10 минут, все перемешивая. Затем кладем морковь, заливаем кипятком, солим, отжимаем приправы и зиру.Накрываем немного крышкой и тесто за 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени загружаете в казан рис, с шумом расплющиваете, заливаете кипятком на 0,5-1 см. Выложить рис на поверхность и варить на сильном огне. Как только крупа впитает воду, отделив ее от стенок казана, перелопатите и протыкайте в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем 5-10 минут, чтобы украсть.Убираем казан с огня, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов «отдохнул».

К столу подаем в большом блюде, выложенном на склоне холма. Сначала рис, потом морковь с луком и поверх нарезанного мяса и жира.

Плов будет еще вкуснее, если предложить ему гостей.

1. Помидоры и огурцы свежие – 4-5 шт.
2. Репчатый лук – 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок.
4. Масло салатное – 2-3 ст.
5. Соль по вкусу.
6. Все овощи вымыть и нарезать глубокой миской. Закрепить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной на костре

В настоящее время туристы со всей Земли приезжают в Узбекистан не только полюбоваться достопримечательностями, но и полакомиться вкусным пловом. Как приготовить такое блюдо, я подробно расскажу в этом рецепте Плов на огне в Казани.

Состав:

1. Мясо говядина (разделка) – 0,5 кг.
2. Репчатый лук – 3 шт.
3. Морковь – 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис – 2 полных стакана.
5. Чеснок – 2 головки.
6. Соль, Зира – по вкусу.
7. Пакетик приправы “Для плова”.

Сначала очистите, вымойте и нанесите продукты. Мясо крупными ломтиками, лук полукольцами и соломкой из моркови. Рис промыть несколько раз, чтобы сливаемая вода была прозрачной.

Разводим огонь в Тагане или в фокусе. В казан налейте масло, разогрейте и положите туда мясо. Он хорошо обжарить со всех сторон, добавить лук, перемешать и продолжать жарить еще 5-10 минут. После этого кладем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и ужинаем зиру и приправой. Не смешивай. Накрываем крышкой и храним до готовности моркови 15-20 минут. Затем загрузите рис, облагораживая его, и при необходимости залейте кипятком, чтобы рис загустел на 0,5-1 см. Когда рис впитается жидкостью, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги.Чеснок вдавливаем в крупу, плотно закрываем крышкой и храним на небольшом огне 5-10 минут. Убираем казан, но еще минут 10 не открываем крышку, чтобы поддоны пропитались ароматом приправы.

Тушу блюдо таким образом: рис, морковь с луком и той самой вехой нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым от костра придает особый аромат Кушан, поэтому настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, жилье.Идеально для этого подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос “?” Отвечу, что это совсем не сложно. Готовить можно за 1 час.

Плов с айвой в Казани на костре

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобится:

1. Говядина (филе) – 0,5 кг.
2. Репчатый лук – 3 шт.
3. Морковь – 4-5 шт.
4. Инжир – стакан.
5. Масло растительное – ½ стакана.
6. Айва – 1-2 шт.
7. Изюм – 0,5 стакана.
8. Зира, соль по вкусу.
9. Приправы “К плову” – 1 пакетик.

Готовка:

Мясо и овощи чистые, добытые и разделанные. Мясо крупными ломтиками, лук полукольцами и соломкой из моркови. Айву обезжирьте на 4 части и удалите сердцевину. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

В Тагане или фокусе разводим огонь, ставим на него котел.Наливаем масло и прогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка заливая водой. Сосать соль, зиру, приправы и изюм. Накрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, шум его пихаем и при необходимости заливаем кипятком так, чтобы на 0,5-1 см, не более, заглушили ничуть. Добавляем огонь и следим, чтобы плов равномерно закипел.Когда вода испарится, отделяем Ош от стенок казана, строим горку, протыкаем ее ложкой, чтобы дождаться на дне влаги и одновременно прижимаем дольки айвы на рис. Плотно закрываем крышкой и тушку на небольшом огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарежьте свежий салат.

Разложите слайд на большом блюде. Сначала слой риса, затем морковь с луком и изюмом, а на кончике нарезанное мясо и кусочки айвы.На стол подаем с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Плов из Бараньских ребрышек в Казани на огне

Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. Считается, что организм человека легко усваивается. Он не жирный и идеально подходит для диетических таблеток.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

1. Ребра Баранье – 0.5 кг.
2. Масло растительное – 0,5 стакана.
3. Репчатый лук – 3 шт.
4. Морковь – 4-5 шт.
5. Рис – 2 стакана.
6. Чеснок – 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, Зира – по вкусу.
9. Приправы “К плову” – 1 пакетик.

Мясо разделить на кусочки по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь пузыряются полукольцами и соломкой. Рис промыть в несколько этапов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

Завтрак у костра в тагане или фокус.В Казани налить масло и прогреть. Обжаривает ребрышки до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и еще раз перемешиваем и обжариваем еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка утопив его. Высосать соль, зиру, варбарис и содержимое пакета с приправами. Мастера, накрыв крышкой, за 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени в казан загружаете рис, шумно выкладываете его и при необходимости заливаете кипятком.Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды плохо влияет на плов, превращая его в кашу при варке. Когда рис впитает всю жидкость, чтобы отделить его от стенок казана, сложите предметное стекло и проткните в нескольких местах, чтобы удалить оставшуюся влагу. Снижаем температуру, кладем чеснок в батончик, закрываем крышкой и храним на небольшом свету 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, дав плову пропитать ароматную приправу.

Выкладываю блюдо слоями в горку. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.

Приятного аппетита!

Добрый день друзья!

Люблю яркую оригинальную восточную кухню! С восхитительной басмой, сваренным шуртом, запеченным в тандуре с лепешками.Восхитительная самса из слоеного теста и мммм … вкусно, очень вкусно!

Сегодня я представляю еще одно вкусное блюдо – узбекский плов. Мы приготовим его исключительно из баранины в Казани, но в разных условиях: в домашних условиях, на газовой плите и на огне в саду. Рецепт приготовления на садовой плите сложнее, так как необходимо виртуозно настроить открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под Кэжуал. Хотя на плите получается невероятно рассыпчатой ​​и вкусной.

В рецепт Пловы входят такие обязательные продукты: мясо, Курдюк, Рис Деврисира, Зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) немного меньше жирности молочной колбасы (226 ккал).

Настоящий классический пилакс по-узбекски готовится только из свежей баранины. Дед по этому поводу пошутил: как он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины и курицы … и ворчал, что это не блюдо из говядины.

Готовка готовится не быстро, но истинное удовольствие, когда на столе появятся сытные, ароматные блюда.

Как приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт В Казани из баранины с курдюком, узбеки – это правильно и вкусно! А для этого нужно выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, приготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок бронирования продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелете… был котел, и он верой и правдой служил своей любовницей (это я) много-много лет. За это время он приготовил огромный набор восточных блюд и накормил людей. И вот, за обедом ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Сейчас он живет в саду и готовит блюда исключительно на костре, и это очень почетно.

Взамен купили новый чугун, литый с красивыми ручками, объемом 5,6 литра. Как обещает инструкция, он быстро нагревается и долго сохраняет тепло, что позволяет сохранить полезные и вкусовые свойства приготовленного блюда.Киттель из чугуна вечный (такого не бывает), не подвержен деформации … Сегодня в нем подготовим и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

• Традиционный узбекский плов готовится из баранины с курдюком. Мясо должно быть умеренно жирным.

В идеале это клипса и стержень, хорошо подходит шейный отдел, задняя ножка или переднее лезвие.

• Курдня жир в чистом виде или в сочетании с растительным маслом.
• Самый лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда – изобретатель, лазер, авангард. (хотя где их взять?), за отсутствие длинносортной тонкой комплектации “Басмати”. Оборачиваемся, очищаем от сауо и мелкой гальки.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусовыми качествами и способностью впитывать воду и масло. И это нужно будет учитывать при приготовлении блюда.

• Морковь берут любую: желтую или красную.Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив придает сладкую нотку. Вы можете взять смесь желтого и красного в равных пропорциях.
• Лук белый нормальный.
• Чеснок для ароматизатора и горящая ручка для декора.

Основная пряность, без которой не получится плов – это Зира (не путайте с Тмин).

• По желанию можно добавить варбарис, шафран, куркуму, сладкий перец, перец черный горошек.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением никуда не торопимся!

Приготовление плова из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту мы приготовим вкуснейшее восточное блюдо из баранины в домашних условиях в Казани, на плите.Попробуйте, он вас не подведет!

Состав:

• 1 килограмм меакты
• 300 г Курдня Салы
• 1 кг Басмати
• 1 кг моркови
• 2 большие луковицы
• чеснок 2 головки
• 2 стручка перца грач
• 1 ст. Ложка соли
• 1 ч. Ложка Зира и Барбарис
• 1 ст. Ложка смеси специй
• 1 ст. Ложка соли

Готовка:

Попробуйте этот классический рецепт плова в Казани с узбекским курдюком.

Берем мясо зрелого ягненка, хорошо, если оно будет с белым слимом. Отрежьте мякоть от костей и вырежьте размером с грецкий орех.

Нужен еще один удивительный суперпродукт – это Курдюк, именно он придает блюду восточный колорит. Режем его средними дольками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Лук нарезать средней соломкой, полукольцами или кольцами. Все зависит от размера луковиц, но помните, что чем тоньше вы разрежете лук, тем быстрее он расплавится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем по пластинам, и связываем их довольно крупными штрихами вдоль. Морковь натирать не рекомендуется, потому что она быстро превращается в горячее масло в горячем масле и полностью растворяется, что нельзя.

Приправы для кулинарии. Настоящая I. Правильный рецепт Узбекских блюд невозможно приготовить без специй. Самая распространенная, это Зира. Богатый эфирными маслами, с легким ароматом грецкого ореха, он придает блюду неповторимый аромат.Чтобы полностью раскрыть его вкус, потрите его в ладони.

Также добавьте сушеный барбарис для кислинки, куркуму и перец для цвета, пару маленьких стручков пунша жугочи и две сочные головки чеснока.

Чугунный казан на 5, 6 литров тепло разогревают, выкладывают на дно в один слой, кусочки жареной сала. Они тут же начинают шипеть и гадить.

Я насыщаюсь жиром на среднем огне, и возникающие шквалы снимают шум.

Хрустящие вкусные шквалы не выбрасывать! Поджаренные слабосоленые, с тонким шаровидным бантом и кусочком свежих гранул нужно есть пока горячие, ну конечно под стопкой хорошей водки.

Следующий шаг – жарка мяса. Увеличиваем огонь до большого вздымающегося жира. Как только появится дым SIZY (включите вытяжку), аккуратно выложите мясо. Очень осторожно, чтобы не сгореть брызги кипящего жира.

Не мешайте, пока одна сторона не поджарится до хорошей корочки, затем переверните и обжарьте другую сторону мясных блюд.Так запечатываем сок внутри кусков мяса.

ВАЖНО, мясо обязательно нужно жарить, оно не должно давать его сок.

А теперь главное не заморачиваться и не вспоминать.

Когда жареное мясо покрывает свою корку и испаряется луковый сок, засыпаем морковь. Получилось много, но мы все исправляем. Плюнем, посыпаем зилой и ждем.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, посланной и придаст свой вкус.

Держите под рукой чайник с водой. Часто спрашивают, какую воду налить холодную или горячую? Конечно, горячее, чтобы процесс приготовления не останавливался. Водами поливаем гвоздику с морковью.

Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился Зирвак – это очень вкусный соус для плова.

Если в основе блюда – рис, то Зирвак – его душа.

Пюре соуса около 40 минут, пусть медленно набухает.А теперь пора проверить блюдо на соль. Он должен быть более обыкновенным, это нормально, ведь на его часть уйдет рис.

Промываем заранее в 7-8 водах, до прозрачности воды. Для того, чтобы рисовые зерна не могли есть и отрезать, пока ждут своей закладки, залейте их водой на 30-40 минут. Очень важно выбрать правильное соотношение риса и воды. Налче не хватит, получишь твердый рис, получишь налле, получишь чавл (рисовую кашу).

Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, выкладываем. Заливаем кипятком, объем подбираем в зависимости от сорта.

Лучше меньше наливать, а потом больше доливать, чем наливать много и сразу портиться.

Заливаем рис водой примерно на 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимума, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как поднялись грани котла. В процессе Томны он еще успокоится, а при этом обволакивает каждый рис.Это и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

Через 20-30 минут, когда с рисом пойдет вода, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварить, а сверху останется твердым. Мешаем аккуратно от стен, где нет воды, к центру.

И снова Том под крышкой, я оставил около 1 часа, пока вся вода уже не выпарилась и крупа полностью пропарилась, стала мягкой и рассыпчатой.

Если рис готов, а вода все еще остается на дне, откройте крышку и деревянными палками проделайте дыроколы до дна.

Пусть время испарит всю воду.

Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (Фергана), приготовленного дома на плите. Я постарался показать вам основные этапы приготовления.

Лежит на Ляне в том порядке, в каком он лежит в Казани. Нижний слой – рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головки чеснока и красный перец.В праздничный вариант положить айву или изюм с грецкими орехами. В будние дни для сытости готовятся из нута.

Приглашаем гостей на совещание. Накормите блюдо коржами и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в Интернете).

Вкусный плов по-казански из баранины от шеф-повара

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт С Курдюком на огне. Это самый простой способ для новичков понять, как правильно и быстро приготовить вкусные блюда.Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А плов какой ты готовишь? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Плов – вкусное и сытное блюдо. А если готовить на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов на костре из баранины невероятно вкусен. Это блюдо хотят приготовить, съесть и угостить друзей. Готовится несложно, если конечно на улице нет ветреной погоды и не строит двадцатипятиградусных мороза.

Для приготовления узбекского плова в Казани на костре Возьмите продукты по списку.

Казан хорошо разогреть и выложить в него нарезанные небольшие кусочки фигурного сала. Из него нужно уметь пополнять бортик, при этом нужно несколько раз перемешать, чтобы все разбилось и равномерно. Рыжие кроли нужно убрать. Всыпать в казанский мелко нарезанный лук. Периодически помешивая, доведите до прозрачности и мягкости. Если будет сильный огонь, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мне нужно нарезать мясо небольшими кусочками, примерно 2х2 см, при этом имеющийся жир не нужен. Разделить его в Казани, равномерно распределить по стенкам казана, прижав лук к середине. Это нужно делать так, чтобы мясо было более теплым и не могло координировать жир.

Дать нагреться 5-7 минут и просто перемешать.

Добавить специи, соль, нарезанную соломкой морковь и залить водой. Разделить две промытые головки чеснока и дать закипеть до полного приготовления.Если баранина была молодой, чтобы зирвак был готов, хватило и 30 минут.

Рис промыть до прозрачности воды.

Залить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, нужно долить воды. Не закрывая крышку и не размешивая массу, оставить томиться на слабом огне до испарения жидкости. Затем рис собрать горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Перед кормлением аккуратно перемешать и выложить на стол самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Приготовленный в Казани на костре плов умудрился!

Приятного аппетита. Готовьтесь с любовью.

рецепт с фото

Кулеш на костре, рецепт которого будет рассмотрен далее, это очень сытное второе блюдо. Создать такой ужин нет ничего сложного. Но чтобы оно получилось действительно вкусным, необходимо соблюдать все требования рецептов.

Общая информация

Перед тем, как представить пошаговый рецепт приготовления кулеша на костре, следует рассказать, из чего состоит это блюдо и какие у него особенности.

Кулеш – суп из пшена с использованием других продуктов. В нашей стране это блюдо распространилось от казаков, проживающих в Запорожье. Также следует отметить, что прародителем этого супа является венгерская каша, для приготовления которой также используется пшено. Помимо перечисленных круп, обязательными ингредиентами этого блюда являются сало и овощи.

В наше время особой популярностью у нас в стране пользуется «гладкий» кулеш. Раньше казаки готовили его во время походов, когда других продовольственных запасов не было.Также следует отметить, что крупу в этом блюде заменили корневые части водных растений.

Так как же на костре кулеш готовится? Рецепт фото этого необычного походного обеда будет представлен прямо сейчас. Кстати, сразу хочу отметить, что крупа для этого блюда тоже подойдет. Но будет лучше, если вы будете использовать продукт, который при термической обработке хорошо разваривается.

Кулеш с тушенкой: рецепт, на костре реализованный

Если вы пошли в поход, то для приготовления ароматного, сытного и вкусного повара на костре рекомендуем взять с собой большой казан, а также легкое вино и приятное компания близких друзей.

Используя только простые и все доступные ингредиенты, вы очень быстро приготовите полноценный обед, который насытит всех членов вашей походной группы.

Итак, какие ингредиенты нужны, чтобы вкусно приготовить на костре? Рецепт с фото этого необычного, но простого обеда требует использования:

• пшенных круп – около 500 г;
картофель средний
• – около 7-8 шт .;
• тушеная свинина (идеально подойдет, если собственное производство) – около 1 литра;
• куриных яиц – около 10 штук;
• морковь крупная – 2 шт.;
• луковиц горькой крупной – 4 головки;
• чистая питьевая вода – применять по своему усмотрению;
• листьев лавра – 5-6 шт .;
• перец черный, соль и различные приправы – применять по вкусу;
Масло подсолнечное
• – не менее 150 мл.

Подготовка компонентов

Как приготовить тушеное мясо? Реализованный на кону рецепт требует, прежде всего, обработки всех продуктов. Овощи очищаем и сразу начинаем их измельчать.Луковицы мелко нарезать ножом, морковь трут на крупной терке, а клубни картофеля измельчить средними кубиками.

Что касается пшенной крупы, то ее предварительно замачивают в холодной воде (около получаса), а затем тщательно промывают и лишают всей влаги.

Горячие продукты

Все рецепты кулеша с мясом на кону требуют обязательного обжаривания овощей, таких как лук и морковь. Именно такая процедура придаст финальному блюду особый аромат и вкус. Таким образом, установив казан над огнем, в него наливают подсолнечное масло, а затем выкладывают вышеперечисленные ингредиенты.

Морковь и луковицы обжариваются до легкого румяного цвета.

Приготовление блюд

Как готовится кулеш на костре? Рецепт этого полевого блюда требует использования не углей и открытого огня. Только так вы сможете в короткие сроки приготовить самый вкусный и ароматный обед.

После того, как некоторые овощи будут приготовлены на подсолнечном масле, их выкладывают кубиками картофеля и тщательно перемешивают. Затем ингредиенты заливают чистой питьевой водой (уровень должен быть на 4-5 сантиметров выше продуктов), солят, поперчивают и накрывают крышкой.В таком виде ужин готовится 15-18 минут, то есть пока картофель не станет мягким.

Помол пшена

Кулеш на костре, предписывающем употребление тушенки, готовится примерно за 1 час. Согласитесь, для такого сытного и питательного блюда это довольно небольшой срок.

После того, как картофель станет мягким, намазать предварительно промытое пшено и все тщательно перемешать. При этом в казан добавляют различные специи и приправы, в том числе лавровые листья.Также влейте посуду и немного воды. На этот раз жидкость должна покрывать изделия всего на 2 сантиметра.

Закройте крышку крышкой и готовьте на огне около часа.

Завершающий этап приготовления походного блюда

Теперь вы имеете представление о том, как готовится кулеш. Рецепт, на кону реализованный, обязательно стоит принять к сведению. Особенно это касается поваров, которые любят отдыхать на природе.

После полного расваривания пшенной крупы, в блюдо выкладывается вся тушенка.Предварительно мясной продукт рекомендуется разделить на небольшие кусочки. Это сделает блюдо более вкусным и насыщенным.

Смешивая ингредиенты большой ложкой, ихподсаливают (при необходимости) и закрывают крышкой. Через 10 минут казан снова открывают, но уже для того, чтобы положить в него сырые яйца. Кстати, их предварительно следует разбить в глубокую посуду и взбить вилкой.

После получения однородной кашицеобразной массы ее дают покипеть 6 минут, затем накрывают крышкой и снимают с огня.

Как и с чем обращаться к походному столу?

Как видите, кулеш (рецепт на костре был представлен выше) готовится довольно легко. После того, как блюдо полностью приготовится, его выдерживают под крышкой 10 минут. Затем обед выкладывается на глубокие тарелки и украшается листьями петрушки. К столу такое блюдо представлено ломтиком темного хлеба и салатом из сырых овощей.

Кулеш на огне: рецепт свинины

О том, как приготовить кулеш из мяса, мы рассказывали выше.Следует отметить, что такой способ приготовления сытного обеда хорошо использовать, если у вас нет возможности применять свежее мясо. В противном случае в это блюдо лучше добавить жирную свинину.

Итак, для приготовления клеша из свежего мясного продукта нам понадобятся все те же ингредиенты, которые были представлены в первом рецепте, но с той лишь разницей, что вместо тушеного мяса нужно использовать свежую и очень жирную свинину.

Процесс приготовления

Способ приготовления этого блюда практически не отличается от предыдущего.Но прежде чем приступить к запеканию овощей, жирную свинину следует термически обработать в казане. Его нарезают небольшими кусочками, а затем выкладывают в миске на огне. Жарьте свинину, пока мясо не станет румяным, а жир не растает. Только после этого в казан добавляем морковь и лук. Ингредиенты готовятся на жире без добавления подсолнечного масла. Затем на них кладут картошку и заливают водой.

После приготовления в блюда добавляют овощи, пшено, специи и приправы.Их тушат до готовности, после чего тонкой струйкой вливают предварительно взбитое яйцо.

После описанных действий вы получите такое же вкусное блюдо, как и в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что оно будет намного ароматнее и насыщеннее.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что приготовить на костре вполне реально. Стоит отметить, что при соблюдении всех требований рецепта, которые были описаны выше, вы обязательно получите очень сытный и калорийный обед.