Рецепт выпечки из дрожжевого слоеного теста: Рецепты выпечки из слоеного теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Булочки из слоеного дрожжевого теста простой рецепт пошаговый

Распечать рецепт

Ingredients

• На 12 шт.
• Мука 320 гр.(+/ – )
• Молоко 145 г
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 40 г
• Мелкая соль 1/2 ч.л.
• Дрожжи прессованные 12 гр.( сухие 4 г)
• Масло сливочное 20 г
• Дополнительно:
• Масло сливочное 90 гр.(для прослаивания)
• Яйцо для смазывания

Пошаговая инструкция приготовления

1

В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, размешать.

Всыпать просеянную муку, размешать, добавить мягкое сливочное масло, замесить гладкое, эластичное тесто. Готовое тесто разделить на 9 равных частей. Каждую часть округлить, накрыть пленкой, оставить на 15 мин.. Затем каждую часть раскатать в круглую лепешку d 18-20 см, припыляя мукой рабочий стол и тесто. Далее каждую лепешку смазать сливочным маслом и складывать стопкой одна на другую. Последнюю лепешку маслом не смазывать! Стопку лепёшек завернуть в пленку, положить на тарелку, убрать в морозильную камеру на 30 -40 минут( у меня 40 минут лежало тесто). Далее стол и стопку лепешек присыпать мукой, раскатать в один большой круг d 40-42 см. Нарезать на 12 сегментов, конец каждого немного прокатать скалкой, чтобы кончик был тоньше, свернуть в рулет. Готовые заготовки положить на противень, застеленный бумагой для выпечки кончиком вниз, накрыть пленкой, дать подойти. Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом. Выпекать при t 190 15-17 минут до румяности. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Примечание

Что можно приготовить из дрожжевого слоеного теста?

— Дрожжевое слоеное тесто – популярный ингредиент для многих видов вкусной домашней выпечки, как сладкой, так и не очень. Из него можно приготовить любую выпечку: пироги, пирожки, пирожные, торты, тарталетки, рулеты. И подавать как десерт или как закуску – на выбор.

Для чего используют слоёное дрожжевое тесто?

— Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….

Чем отличается дрожжевое тесто от слоеного дрожжевого?

— На первый вздгляд дрожжевое и “пресное”(без дрожжей) тесто одинаковые, но разница состоит не только в том, что в состав первого входят дрожжи. Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто (“пресное”) содержит больше масла и поэтому оно более калорийное.

Как называется булочка из слоеного теста?

— Круасса́н (фр. croissant — «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие, булочка в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста.

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 8 мая, 2023

Легкие блюда

8 мая, 2023 По Анастасия Пулина

Выпечка и десерты с дрожжевым слоеным тестом, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Выпечка и десерты с дрожжевым слоеным тестом, 108 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Дрожжевое слоеное тесто

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 108 рецептов

Сортировать:

Сочный пирог с курицей из слоеного теста

Автор: Juliya Umnova

6 порций

30 минут

01:58

Генуэзский пирог с рикоттой и цукини

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

спецпроекты

Пирог со шпинатом и зеленым луком

Автор: Алексей Зимин

6 порций

30 минут

Пирог с брусникой и яблоками

Автор: Алексей Зимин

10 порций

1 час 10 минут

Пеновани с сулугуни

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

20 минут

Пирог из порея и сыра грюйер

Автор: Алексей Зимин

6 порций

40 минут

Яблочный штрудель с миндалем

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Маринады для шашлыка из курицы

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

спецпроекты

Спанакопитта или пирог со шпинатом

Автор: Katrin Best

10 порций

Пирожки слоеные с курицей и пармезаном

Автор: Софья Тараторина

6 порций

01:00

Пирог с налимом

Автор: Еда

8 порций

1 час 20 минут

Пирог со щавелем и козьим сыром

Автор: Olga Erbis

6 порций

1 час 20 минут

Пирог из слоеного теста с начинкой из капусты, зеленого лука и яйца

Автор: игорь пищулин

5 порций

40 минут

02:32

Слойки с сыром

Автор: Еда

9 порций

45 минут

Слойки с яблоками в сахарной пудре

Автор: Мария Храм

12 порций

Тесто для датских кондитерских изделий (Wienerbrødsdej) – Skandibaking

• Примечание: мы делаем тесто накануне вечером, смазываем его маслом и формируем/выпекаем нашу выпечку, так что не забудьте учесть это время!

• Цветовые дрожжи в теплой воде с 1 ст. л. сахара. Дать постоять 5-10 минут до образования пены.

• В отдельной миске смешайте оставшийся сахар (3 ст. л.), яйца и соль.

• Добавьте дрожжевую смесь, затем начните медленно добавлять муку руками или ложкой до полного растворения.

• После добавления муки месите в течение 3–5 минут, пока ингредиенты не соединятся. Вы можете добавить небольшое количество муки по мере необходимости во время замешивания – конечный результат теста все равно будет немного липким!

• Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в холодильнике на ночь для подъема: лучше всего на 8-12 часов. (Примечание: мы предпочитаем делать это длительное поднятие в холодильнике, чтобы контролировать подъем теста и температуру. Хотя вы можете попытаться сделать это в тот же день, мы настоятельно рекомендуем поднимать его в течение ночи!)

• На следующий день достаньте тесто из холодильника примерно на 30-45 минут, прежде чем использовать его.

• Пока ваше тесто немного прогревается из холодильника, подготовьте маслоблок для ламинирования. Убедитесь, что вы используете сливочное масло европейского типа с высоким процентным содержанием жира – с маслом со слишком большим содержанием воды будет трудно работать, и оно может привести к вытеканию масла! Начните с того, что заверните отмеренное масло в пищевую пленку и слегка размягчите его скалкой. Затем раскатайте его и сложите, чтобы убедиться, что в масле нет пробелов от разных палочек.

• Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза. Масло должно складываться, не ломаясь – вот тогда оно готово к ламинированию.

• Сформируйте из масла квадрат размером примерно 6 на 6 дюймов.

• Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

• Сформируйте квадрат размером примерно 8 на 8 дюймов.

• Положите блок масла по диагонали так, чтобы углы касались середины краев теста.

• Сложите углы теста (что-то вроде конверта).

• Сожмите края, чтобы запечатать блок масла внутри теста.

• Теперь можно приступать к ламинированию! Поверните тесто на 45 градусов и переверните так, чтобы шов оказался внизу. Убедитесь, что у вас достаточно муки на поверхности, а также сверху, чтобы скалка не прилипала.

• Раскатайте тесто в прямоугольник длиной не менее 16 дюймов.

• Сложите прямоугольник буквой: нижняя треть над серединой…

• …затем верхняя треть над низом, стряхивая лишнюю муку между складками.

• Сложив тесто, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 15 минут. Вы просто хотите дать тесту время расслабиться перед вторым ламинированием и предотвратить подъем теста.

• Достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10-15 минут. Если сначала положить его в холодильник, а затем оставить при комнатной температуре, его будет легче раскатать!

• Поверните тесто на 90 градусов по сравнению с тем, как вы его раскатывали в прошлый раз, так, чтобы первый сгиб был внизу и вверху теста.

• Снова раскатайте в прямоугольник длиной не менее 16 дюймов и повторите сгиб буквой.

• Нижняя треть над средней третью…

• …затем верхняя треть над нижней третью. Заверните его в пищевую пленку и снова верните в холодильник на 15 минут, затем оставьте на столе еще на 10-15 минут.

• Завершите последнее ламинирование, выполнив те же действия, что и раньше: поверните тесто на 90 градусов по сравнению с предыдущим сгибом, раскатайте до длины не менее 16 дюймов…

• …и повторите сгиб буквами.

• После приготовления поставьте в холодильник еще на 15 минут и оставьте на столе при комнатной температуре на 10-15 минут.

• Теперь тесто на том этапе, когда вы можете приготовить любой из наших рецептов теста для слоеного теста! Ознакомьтесь с нашими рецептами шпандауэра, тебиркеса, фроснаппера, канелснегле, шоколаданегле и венебрёдсстанга, чтобы узнать о дополнительных шагах и начинках!

• Вы также можете испечь круассаны/другие формы только из дрожжевого теста; оставшаяся часть этого рецепта покроет эти шаги!

• Раскатайте слоеное тесто. Мы разрезаем наш пополам, когда он снова достигает примерно 16 дюймов в длину, чтобы с ним было легче работать! Раскатайте до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Если с тестом трудно работать и оно пружинит, когда вы его раскатываете, оставьте его на 10 минут и вернитесь к нему.

• Чтобы сделать круассаны, вырежьте из прямоугольника треугольники и сверните их от широкого конца к кончику.

• Чтобы сделать улиток, вырежьте полоски и сверните их в круг.

• Чтобы «приклеить» кончик улитки или круассана к остальной части теста, чтобы оно не расползалось, налейте немного воды туда, где вы хотите, чтобы оно склеилось, и прижмите тесто, чтобы оно палочки.

• Повторите процесс раскатывания и формовки второй половины теста. Раскатанные булочки выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полиэтиленовой пленкой.

• Теперь оставьте форму для выпечки минимум на 2 часа, а возможно и дольше.

• Посмотрите на разницу между предыдущей картинкой и картинкой ниже! Это очень важный шаг, потому что их недостаточная защита означает большую утечку масла (мы говорим из опыта!). Вы узнаете, что пирожные готовы, когда они станут очень легкими и воздушными (почти шаткими, когда вы дотронетесь до них) и удвоятся в размере. Еще один тест – потыкать тесто, и если оно оставляет отпечаток и не сразу возвращается обратно, оно должно быть готово. Примечание: если в вашей духовке есть режим расстойки, скорее всего, она слишком теплая для масла; тем не менее, вы можете поставить выпечку в духовку (выключенную!) для расстойки с включенным светом для более контролируемой среды (без сквозняков, постоянная температура и т. д.)

• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).

• Яйцо для мытья выпечки.

• Выпекать около 15 минут или до золотистого цвета! Вы можете либо выпекать оба противня одновременно, если отрегулируете решетки духовки, либо выпекать их по одному на решетке в центре духовки.

Блюдо: Завтрак, Десерт, Закуска

Кухня: Датская

Ключевое слово: передовые технологии, базовое тесто, масло, масло, круассан, датское тесто, слоеное, венский хлеб, венский хлеб

Уровень сложности: Продвинутый

Датское слоеное тесто – Подается с нуля

Это датское слоеное тесто – заветный семейный рецепт, который мой муж совершенствовал десятилетиями! Этот рецепт слоеного теста, приготовленный из легкого песочного теста, воздушного заварного теста и украшенный сладкой густой глазурью, миндалем и вишней, мгновенно становится хитом, куда бы мы его ни принесли!

Эээээ! Этот рецепт, этот заветный семейный рецепт, который мой муж говорил на протяжении более 8 лет SFS, которым он раньше не хотел, чтобы я делилась, ЕСТЬ. ЗДЕСЬ. Это мой рождественский подарок всем вам, друзья. Я даю вам совет моего мужа, хвастаюсь, приношу что-то другое, простое, но элегантное, миндальное поцелуй, слоеное, маслянистое, просто право количество сладости, датское слоеное тесто !

Это слоеное тесто — десерт, который отличается от большинства блюд, которые вы найдете на типичном праздничном десертном столе, и я думаю, именно поэтому оно занимает такое нежное место в наших сердцах. Потому что на первый взгляд, до того, как его нарежут, ты действительно не знаешь, что это такое. Но тогда, когда вы берете кусочек и видите это воздушное заварное тесто, это маслянистое песочное тесто, а затем вкус этой миндальной глазури с хрустом нарезанного миндаля, вы знаете, что только что откусили от десерта, который не был вкусным. только сделанный с многолетней практикой, но также тот, который был с большой любовью и полным воспоминаний.

Что такое датский слой?

Слойки по-датски, или просто «по-датски», обычно представляют собой многослойную выпечку, часто начиненную различными фруктами или орехами, например датский крингл. Это тесто, однако, больше похоже на слоеное тесто, в котором не используется традиционная датская выпечка viennoiserie традиция, для которой требуются дрожжи (например, круассан). Вместо этого в этом датском слоеном тесте используется заварное тесто (произносится как «обувь») — подробнее об этом ниже.

Так почему же это называется датской затяжкой? Без понятия. Мой муж понятия не имел, каково происхождение, поскольку он не датчанин, все, что он помнит, это то, что он ел это печенье с тех пор, как он был в возрасте наших маленьких детей. И действительно, разве эти воспоминания не являются одними из самых важных, когда речь идет о хорошем рецепте?

Необходимые ингредиенты

Теперь перейдем к компонентам этого слоеного датского теста: Песочное тесто и Заварное тесто . Оба из которых используют невероятно простые ингредиенты.

• Универсальная мука – Это действительно лучшее. Безглютеновая, ореховая мука или даже хлебная мука не дают таких результатов.
• Масло – Много-много бута! Хотя я знаю, что больше пекарей-пуристов говорят, что несоленое масло лучше всего подходит для выпечки, но мы предпочитаем делать все как можно проще (особенно когда дело доходит до выпечки), поэтому мы используем соленое масло , потому что это означает, что не нужно добавлять соль.
• Яйца – Только для заварного теста.
• Экстракт миндаля — Мы всегда выбираем Simply Organic (если мы не делаем свой собственный!)
• Вода — Это единственная вода, добавляемая в любой из компонентов рецепта.

Глазурь является единственным источником сладости всей выпечки. Но на самом деле, это все, что вам нужно.

• Сахарная пудра – Единственная добавленная сладость в эту выпечку, но это именно то количество, которое вам нужно!
• Сливочное масло – Да, больше. Этот рецепт НЕ, повторюсь, НЕ для слабонервных. И опять же, мы предпочитаем использовать для этого соленое масло, чтобы не добавлять дополнительную соль.
• Экстракт миндаля – Больше миндального аромата для добавления к тому, что добавляется в заварное тесто.
• Нарезанный миндаль – Идеальный хруст и вкус.
• Вишня мараскино – Немного цвета и сладости. Да, да, не типичный ингредиент здесь, но все это часть ностальгии, когда дело доходит до этого рецепта!

Что такое Шу?

Заварное тесто (произносится как «обувь»), также известное как pâte à choux, представляет собой нежное восхитительное тесто во французском стиле. Это то, что стоит за удивительной воздушной текстурой некоторых из ваших любимых десертов, таких как слойки с кремом, профитроли и эклеры, чуррос и французские пончики. Он состоит только из воды, масла и яиц, которые являются источником его напыщенной силы. Он воздушный и мягкий внутри благодаря разрыхляющей силе высокого содержания влаги, которая создает пар во время выпекания, и, в конечном итоге, идеальные воздушные слои внутри.

Пошаговые инструкции

Хотя это датское слоеное тесто немного сложнее, чем большинство десертов, поверьте мне, работа того стоит. Кроме того, у нас есть всех наших советов и приемов, которые помогут вам добиться успеха! Но в основном он разбит на эти шаги.

1. Приготовление песочного теста
2. Приготовление заварного теста
3. Сборка
4. Выпечка
5. Мороз!

Приготовление песочного теста

Песочное тесто представляет собой очень простое тесто для пирога. Всего два ингредиента, масло и мука, хорошо перемешанные перед формованием.

Советы по приготовлению песочного теста:

• Используйте холодное сливочное масло. Достаньте его из холодильника, чтобы он немного согрелся, но он не должен быть комнатной температуры. Вы должны уметь нарезать его ножом на кубики.
• Используйте формочку для выпечки, чтобы нарезать масло и муку.
• Нарезать масло в колодце. Это, пожалуй, самый важный совет. Вы должны убедиться, что масло и мука очень хорошо перемешаны, потому что в противном случае у вас будет корочка, которая плохо сформируется и (что еще хуже), когда она будет испечена, она в конечном итоге будет мучной на вкус, а не похожа на корочку. рассыпчатая масляная корочка.

Сформируйте песочное тесто.

Когда тесто будет готово, разделите его пополам и положите на застеленный пергаментом противень, чтобы сформировать плоские полоски длиной 12 дюймов и шириной 3 дюйма.

Советы по формовке

• Придайте форму прямо на пергаментной бумаге, и чтобы эта пергаментная бумага не тряслась на противне, нанесите немного сливочного масла или небольшого количества растительного масла под каждый уголок пергаментной бумаги. . Это поможет сохранить его на месте, пока вы формируете. Подробнее об этом смотрите здесь!
• Тесто должно иметь красивую форму, быть хорошо собранным и слегка влажным. Если этого не происходит, и оно слишком рассыпчатое, значит, ваше тесто слишком сухое. Перед формованием верните его в миску, а затем добавьте столовую ложку воды, чтобы впитать влагу.
• Скалка не нужна. Просто руками сформируйте из них длинные плоские полоски толщиной не более 1/4 дюйма.

Приготовление заварного теста

Приготовление заварного самого сложного этапа приготовления этого датского слоеного теста, и вы должны убедиться, что делаете все правильно. Если нет, вам нужно начать сначала, потому что, если заварное тесто будет неправильным, оно испортит все тесто. Но не бойся! Ознакомьтесь со всеми нашими советами и рекомендациями ниже!

Доведите воду и масло до кипения. Как только все масло растает, пора добавить муку и взбивать, пока не получится тесто.

После того, как в результате взбивания муки будет сформировано тесто, пора добавить миндальный экстракт, а затем яйца, по одному, взбивая не просто быстро, а ЭНЕРГИЧНО. Этот шаг имеет решающее значение для того, чтобы ваше заварное тесто имело правильную бархатистую текстуру.

Советы по приготовлению заварного крема

• Подготовьте все необходимое или mise en place — французский термин, означающий «все готово». Когда будете кипятить воду и масло, держите рядом с собой муку и яйца.
• Не позволяйте воде выкипеть. Держите огонь для воды и масла примерно на среднем уровне, может быть, чуть выше, но тогда вам действительно нужно следить за этим. Если вода закипит, вам нужно начать сначала, потому что вам нужна вся эта вода!
• Используйте ВИЛКУ . Мы не рекомендуем использовать венчик при приготовлении заварного теста, потому что тесто может застревать в венчике и слипаться. Мы обнаружили, что лучше всего работает старая добрая вилка.
• СИЛЬНО взбивайте при добавлении яиц! И это 1-е яйцо является самым важным. Вы добавляете его в горячее тесто и не хотите, чтобы оно готовилось (например, яичница-болтунья), поэтому, чтобы предотвратить это, вам нужно быстро взбить.
• Продолжайте ЭНЕРГИЧНО взбивать. Можете ли вы сказать, насколько важен этот шаг сейчас? По сути, подумайте о том, как вы быстро взбиваете сейчас, и поднимите это на ступеньку выше. Если заварное тесто взбивать слишком медленно, оно станет комковатым, подгоревшим и/или яичным омлетом.

Сборка

Ты почти у цели! Дайте заварному тесту немного остыть (иначе оно растопит масло в тесте!), а затем выложите его на тесто и разровняйте.

Советы по сборке

• Равномерно выложите заварное тесто на песочное тесто, чередуя две ложки за раз. Таким образом, вы можете быть уверены, что распределяете его равномерно.
• Лопаткой или пальцами разровняйте заварное тесто и придайте ему форму красивого толстого слоя поверх песочного теста.
• Расплющите его так, чтобы он был на одном уровне с краем песочного теста.

Выпекать!

Через час эти красотки будут у вас!

ВАЖНО: Аккуратно достаньте их из духовки, переместите на решетку для охлаждения и дайте им остыть в месте без сквозняков на кухне, чтобы заварное тесто не упало и не затонуло.

А пока приготовьте глазурь! Эта глазурь очень проста и готовится только из масла и сахара.

Советы по приготовлению глазури

• Сначала взбейте масло с помощью электрического блендера. Затем медленно добавьте сахар. Хотя вы можете просто взбить их все вместе, это облегчит удержание сахара в миске во время работы миксера.
• Не добавлять жидкость! Вы хотите, чтобы эта глазурь была красивой и густой, чтобы она хорошо распределялась.

После того, как ваша выпечка остынет после выпечки, покройте ее толстым слоем глазури. Помните, что это единственный источник сладости для этого печенья. Песочное тесто и само заварное тесто не содержат добавленного сахара, так что именно здесь вы контролируете уровень сладости для этого теста. Сойти с ума или просто добавить немного – полностью зависит от вас!

Гарнир! Классика в нашем доме – это нарезанный миндаль и мараскиновая вишня!

На первый взгляд это может показаться не таким впечатляющим, но когда вы нарезаете это Датское слоеное тесто , вот где волшебство! Видите, как это красивое заварное тесто вздувается мягкими сочными слоями? Это рай.

С Рождеством и праздниками, друзья! Желаю вам безопасного отдыха, полного вкусной еды и традиций (и кулинарных традиций!). Наше датское слоеное тесто , безусловно, одно из наших, и я надеюсь, что у наших девочек столько же теплых воспоминаний о нем, как и у моего мужа.

Другие избранные праздники

• Сочельник Варегис – Оставайтесь с нами!
• Немецкий яблочный блинчик – Наш любимый праздничный завтрак!
• Масляные шарики — одно из наших любимых печений.
• Шарики для попкорна Easy Classic — Любимец детства!
• Запеканка из свежей зеленой фасоли с нуля . Со всеми компонентами, приготовленными с нуля, это одна из моих самых любимых праздничных закусок!
• Шоколадные манчкины в глазури — обязательно приготовьте в праздничные выходные!
• Сахарное печенье с начинкой из Анд — одно из моих любимых печений-сюрпризов на подносе!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несоленое масло?

Определенно. Просто добавьте 1/4 чайной ложки соли в муку песочного теста и 1/4 чайной ложки в муку заварного теста.

Песочное тесто слишком рассыпчатое.

Качество масла может сыграть здесь роль. К сожалению, не все сливочное масло одинаково, и лучше всего использовать высококачественное сливочное масло. Но если вы нарезали масло, и оно все еще очень рассыпчатое, вы можете добавить всего столовую ложку воды к воде и муке, чтобы поднять влажность и связать тесто.

Как узнать, когда добавлять яйца в заварное тесто?

Когда вы всыпаете муку и тесто начинает отставать от края кастрюли, значит, пришло время для яиц.

Яйцо было готово, когда я добавил его в заварное тесто.

К сожалению, это означает, что вы недостаточно энергично взбивали его, и вам придется начать все сначала.

Заварное тесто зернистое и подгорело.

Это также означает, что вы недостаточно быстро вбили яйцо и вам нужно начать сначала.

Должен ли я сохранить размер 12 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину?

Мы обнаружили, что это оптимальные размеры, чтобы ваше заварное тесто не опадало после приготовления. Можно сделать их немного короче и шире, но возрастает риск того, что заварное тесто осядет после выпечки.

Моя выпечка упала/утонула.

Это может быть связано с несколькими причинами. Во-первых, его недостаточно долго варили. На выпечку действительно нужен целый час, а может и чуть больше. Во-вторых, когда вы доставали его, в вашем доме был сквозняк (например, открытое окно или дверь). Убедитесь, что ваша выпечка выглядит золотистой и сухой, прежде чем выйти из духовки.

Можно ли вместо него использовать ванильный экстракт?

Конечно. Экстракт миндаля придает этому тесту приятный миндальный вкус, но вы можете добавить ванильный экстракт вместо заварного теста или глазури.

Наслаждайтесь! Как всегда, если вы сделаете этот рецепт или любой из моих других, я люблю услышать, что вы думаете! Оставьте комментарий ниже, напишите мне по электронной почте, или вы можете найти меня на Facebook, Instagram и Pinterest!

Если вы хотите увидеть больше, обязательно подпишитесь на мой 5 простых способов начать готовить с нуля !

• ▢

  Нож для теста

• ▢

  Ручной миксер

• ▢

  Противень

Основа для песочного теста

• ▢ 1 пачка охлажденного соленого масла
• ▢ 1 чашка муки общего назначения, разровненная ложкой

Заварное тесто

• ▢ 1 стакан муки общего назначения
• ▢ 1 пачка соленого сливочного масла
• ▢ 1 стакан воды
• ▢ 1 чайная ложка миндального экстракта
• ▢ 3 яйца

Глазурь

• ▢ 1 пачка размягченного соленого сливочного масла
• ▢ 2 чашки сахарной пудры см. примечания
• ▢ 1 чайная ложка миндального экстракта или экстракт ванили

Топпинг

• ▢ нарезанный миндаль
• ▢ вишни марачино, очищенные от косточек и разрезанные пополам

Приготовьте короткую основу для теста

• Предварительно разогрейте духовку до 350 или 325 градусов в режиме конвекции.

• Застелите противень пергаментной бумагой. Совет: используйте немного масла или кулинарного спрея, чтобы лист оставался на месте.

• Добавьте муку в миску среднего размера.

• Масло нарезать кубиками и добавить в миску с мукой. С помощью ножа для печенья или вилки нарежьте масло с мукой, пока все масло не будет хорошо перемешано. Вы поймете, что оно хорошо нарезано, когда сможете легко сформировать 2 грубых шарика одинакового размера, и все они слипнутся.

• Положите каждый шарик теста на противень. Руками сформируйте из каждой стопки теста длинную плоскую полосу примерно 12 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину. Отложите.

Приготовление заварного крема

• Добавьте воду и масло в маленькую или среднюю кастрюлю, нагрейте на среднем огне и доведите воду до кипения, пока масло растает. Обязательно следите за водой, чтобы она не выкипела. Если это произойдет, вам нужно будет начать снова.

• После закипания добавьте 1 стакан муки и миндальный экстракт в кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Используйте вилку, чтобы энергично перемешать муку, пока не сформируется шар теста, который не будет отрываться от стенок кастрюли. Примерно 1 минута.

• Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 яйцо в сковороду и вилкой очень быстро вбейте его в тесто. Убедитесь, что вы делаете это быстро, чтобы яйцо не свернулось. Повторите со всеми яйцами, продолжая энергично взбивать, пока у вас не получится однородное бархатистое тесто. Отложите остывать примерно на 10-15 минут.

Приготовление глазури

• Пока заварное тесто остывает, в миску среднего размера добавьте размягченное масло и миндальный экстракт. Используйте ручной миксер, чтобы взбить сливочное масло. Медленно добавьте 3/4 стакана сахарной пудры и взбивайте, пока масло и сахар не превратятся в мягкую сливочную глазурь. Отложите.

Сборка

• Когда заварное тесто остынет, выложите его на песочное тесто. Делайте это по одной мерной ложке за раз, чередуя каждую корочку, чтобы обеспечить равномерное разделение.

• Ложкой, лопаточкой или руками разровняйте слой заварного теста на каждом песочном тесте, чтобы он покрыл верх теста.

• Добавить в духовку и выпекать 1 час.

• Через 1 час тесто должно стать золотисто-коричневым и сухим.

• Достаньте выпечку из духовки, аккуратно переложите на решетку для охлаждения и храните на кухне в свободном от сквозняков месте не менее 30 минут. Если будет сквозняк, выпечка утонет.

Окончательная сборка

• Когда тесто остынет, разделите глазурь на две части и смажьте верх каждой ровным слоем.

• Сверху посыпьте нарезанным миндалем и половинками вишни марацино, если хотите.

• Нарезать полосками и подавать!

Хранение:

Холодильник: Накройте и храните в холодильнике до 1 недели.

Морозильная камера:  Вы можете хранить приготовленные слоеные пирожные в незамороженном виде в морозильной камере до 1 месяца. Дайте полностью оттаять, а затем заморозьте перед подачей на стол.

Заменители:

Сливочное масло: Используйте несоленое сливочное масло и добавьте 1/4 чайной ложки мелкого помола соли в муку для песочного теста и еще 1/4 чайной ложки в заварную муку. Дайте каждому быструю смесь, прежде чем продолжить рецепт.

Экстракт:  Вы можете использовать ванильный экстракт вместо миндального ароматизатора в заварном креме и/или глазури.

Советы по песочному тесту:   См. раздел «Пошаговые инструкции» в сообщении выше.