Сколько жарить речную рыбу на сковороде: Как жарить речную рыбу – «Еда»

Нравится?

О рецепте

Сложность: средняя

Если у вас в семье есть любители рыбалки, то это блюдо для вас. Приготовьте рыбу по этому рецепту, порадуйте близких вкусным ужином. Жареная речная рыба целиком на сковороде понравится всем, кто неравнодушен к блюдам из рыбы.

Порции

Основные

рыба речная рыба речная

1 кг

приправа для рыбы приправа для рыбы

2 щепотка

соль соль

1 щепотка

масло растительное масло растительное

для жарки

Для панировки

мука мука

200 г

1

Речную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой.

2

Рыбу посолим и добавим приправу для рыбы. Хорошо перемешаем.

3

Рыбу обваляем в муке.

4

В сковороду нальём растительное масло, выложим рыбу и жарим до образования румяной корочки, примерно минут 7, на среднем огне.

5

Когда рыба поджарилась, переворачиваем и жарим с другой стороны, так же примерно 7 минут, на среднем огне.

6

Наша жареная речная рыба готова. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 368 рецептов. Вот один их моих последних: Котлеты из свиного фарша с луком, чесноком и базиликом на сковороде.

Вторые блюда

Блюда из рыбы

Жареная рыба

Русская

На обед

На ужин

На легкий ужин

Жарение, жарка

Панировка

Потрошение

Газовая плита

Похожие рецепты

Скумбрия жареная в панировке 

Жареный карп кусочками в кляре на сковороде

Стейки из тунца на сковороде-гриль

Набирающие популярность

Рулет из лаваша с начинкой из жареного фарша с овощами на сковороде

Конверты из лаваша с сыром и докторской колбасой на электрогриле

Творожно-сырные лепёшки на электрогриле

Нежные стейки из капусты на электрогриле

Большая творожная ватрушка с ягодами в форме в духовке

Добавляют в избранное на этой неделе

Творожная запеканка с манкой и сгущенным молоком в духовке

Мягкое печенье с бананами и шоколадом Банановый хит

Конвертики из лаваша в мультипекаре

Жареная рыба по-южному с хрустящей кукурузной мукой

22 января 2021 г. by Sharon Rigsby, Обновлено 26 июля 2022 г. 4 комментария

Хрустящая южная жареная рыба маринуется в острой пахте, покрывается смесью приправленной кукурузной муки по-креольски, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета . В сочетании с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, сливочно-сырная крупа и восхитительные

На юге царит жареный сом, и это самая распространенная жареная рыба, которую можно увидеть в рыбных ресторанах и ресторанах морепродуктов. Обжаренные во фритюре с блаженно-хрустящей корочкой пресноводные сомы обладают сладким мягким вкусом, а филе всегда получается сочным и нежным.

В наши дни большинство сомов выращивают на фермах, но если вам посчастливилось иметь доступ к пресноводной реке или озеру, их легко и весело ловить. Некоторые люди думают, что дикий сом имеет мутный вкус, но быстрое замачивание в пахте позаботится об этом.

Сомы также водятся в соленой воде, но морские кошки считаются неприятной или мусорной рыбой, и большинство рыбаков выбрасывают их обратно. Тем не менее, я слышал, что более крупные гафтопы или парусные кошки хороши для еды, хотя лично я их не пробовал. Говоря о соленой воде, если вам нравится этот рецепт, я знаю, что вам также понравятся мои рецепты

Вот что вам понадобится:

Чтобы приготовить жареную рыбу по-южному, вам понадобится всего несколько ингредиентов, а именно:

• Рыбное филе: составляет основу этого блюда. Убедитесь, что ваша рыба свежая и не пахнет рыбой. Рыба должна пахнуть океаном.
• Пахта: важный ингредиент, придающий вкус и помогающий обеспечить прилипание кукурузной муки к рыбе.
• Кукурузная мука: кукурузная мука не может быть покрыта кукурузной мукой, и именно она придает жареному рыбному филе хруст.
• Универсальная мука : всего лишь немного муки гарантирует, что покрытие из кукурузной муки прилипнет и запечатает вкусные соки филе.
• Креольская приправа: , потому что немного остроты и специй делают все вкуснее.
• Кошерная соль: улучшает вкус рыбы и ее покрытие.
• Арахисовое масло: Мое рекомендуемое масло для жарки из-за его высокой точки дымления (450 градусов) и нейтрального вкуса.

Вот как это сделать:

1. Налейте пахту в неглубокую емкость или большой закрывающийся пластиковый пакет и добавьте филе. Дайте им пропитаться примерно 30 минут.
2. Пока филе замачивается, положите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.
3. Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.
4. Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.
5. Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе. Если температура упадет, подождите, пока она снова не нагреется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.
6. Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и станет золотисто-коричневой. Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла.
7. Поместите на решетку для охлаждения проволоки, чтобы дать стечь. Повторите с другими филе.
8. Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.

Часто задаваемые вопросы:

Поместите обжаренное рыбное филе на решетку, а не на бумажные полотенца, чтобы они оставались хрустящими.

На юге пресноводный сом возглавляет список, но любая твердая белая рыба, такая как испанская скумбрия , морской окунь, камбала, тилапия, треска, путассу, крапчатая форель и красный окунь, также восхитительны.

Мука вместе с кукурузной мукой помогает рыбе поджариться до хрустящей корочки, но если вы ищете безглютеновую альтернативу, используйте безглютеновую муку вместе с кукурузной мукой или кукурузную муку отдельно. Более мелкий помол вместо каменного помола лучше всего работает, если вы используете только кукурузную муку.

Я всегда использую и рекомендую арахисовое масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления. Тем не менее, я экспериментировал с маслом рисовых отрубей с хорошими результатами. Считается, что масло из рисовых мозгов полезно для здоровья, но в настоящее время оно недоступно в продуктовых магазинах и стоит дороже, чем арахисовое масло.

Я всегда стремлюсь к углу между 360 и 380 градусами. Если у вас слишком низкая температура, у вас будет жирная, пропитанная маслом рыба, а если она слишком горячая, кукурузная мука сгорит до того, как рыба будет приготовлена. Если у вас еще нет термометра для конфет и фритюра, сделайте себе одолжение и приобретите его. Они недороги и меняют правила игры при жарке рыбы.

Если коротко, то да! Для этого сохраните оригинальный контейнер для масла. После того, как вы закончили жарить, дайте маслу полностью остыть. Поместите мелкое сито или, что еще лучше, кусок марли на горлышко воронки, чтобы собрать остатки пищи, и медленно и осторожно влейте масло обратно. Храните в прохладном, сухом месте.

Я почти всегда подаю рыбу с сырной крупой или моя Кастрюля с сырной крупой . Это также замечательно с копчеными печеными бобами, жареной капустой, салатом из огурцов и помидоров, южным картофельным салатом, домашним картофелем фри, кукурузным салатом или моим южным салатом из брокколи .

Советы Шэрон:

• Оставьте рыбное филе вместе с панировкой на несколько минут на решетке перед приготовлением, чтобы покрытие из кукурузной муки оставалось на месте, пока филе жарится, и оно получается идеально хрустящим.
• Для достижения наилучших результатов не пропускайте этап замачивания филе в пахте перед тем, как покрыть его смесью из кукурузной муки.
• Я часто рекомендую делать пахту самостоятельно, смешивая молоко с уксусом или лимонным соком для выпечки, но вам нужно использовать настоящую пахту для лучшего вкуса в этом рецепте.
• Если вы хотите свести разбрызгивание жира к минимуму, используйте большую кастрюлю с высокими бортами или жаровню вместо чугунной сковороды и используйте проволочную сетку для защиты от брызг во время жарки рыбы.
• Остатки жареной рыбы можно хранить накрытыми в холодильнике в течение трех-четырех дней. Покрытие будет не таким хрустящим, как было, но рыба все равно будет вкусной. я люблю есть холодным; мой муж предпочитает разогревать его в микроволновке около 30 секунд. Оставшуюся рыбу также можно использовать для приготовления рыбных тако или домашних рыбных котлет .
• При покупке рыбы постарайтесь найти филе без костей и кожи толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Свежий лучше, но замороженный тоже работает. Если ваше филе заморожено, обязательно дайте ему оттаять, прежде чем использовать, и промокните бумажным полотенцем, прежде чем замачивать в пахте. Вода и горячее масло плохо взаимодействуют друг с другом.
• Если у вас большое филе, и особенно если вы впервые жарите рыбу, я рекомендую нарезать ее на мелкие кусочки или кусочки. Им будет легче управлять.

Другие рецепты морепродуктов: 

Нам повезло, свежие морепродукты доступны в нашем районе круглый год. Мы в полной мере пользуемся этим и часто едим морепродукты несколько раз в неделю. Если вы любите морепродукты так же, как и мы, надеюсь, вы познакомитесь с другими моими любимыми рецептами рыбы:

• Почерневшие махи-махи
• Хрустящие жареные устрицы
• Хрустящие жареные креветки
• Запеченный морской окунь в панировке
• Почерневший морской окунь
• Сырный тост с креольской креветкой
• Жареный морской окунь с сальсой из манго

Если вам нужно больше идей для меню, вы можете найти все мои рецепты из морепродуктов, нажав на эту ссылку.

★ Если вы готовите это блюдо, пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте этому рецепту звездочку. Я хотел бы знать, как вам это понравилось!

Благодарим Вас за посещение Крупы и Сосновых Шишек!

📋 Рецепт:

Рецепт жареной рыбы по-южному

Хрустящая жареная рыба по-южному сначала маринуется в острой пахте, затем покрывается смесью кукурузной муки с приправами по-креольски и, наконец, обжаривается во фритюре до золотистого цвета. совершенство. В сочетании с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, сливочно-сырная каша и восхитительные хушпаппи, вы получите настоящее южное рыбное меню, которое обязательно понравится вашим самым привередливым едокам!

5 от 4 голосов

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 10 минут минут

Время замачивания 30 минут минут

Общее время 55 минут минут

Курс Din ner

Кухня Американская, Южная

Порция 4 порции

Калорийность 396 ккал

• ▢ 4 филе сома без кожи и костей, толщиной от ½ до ¾ дюйма
• ▢ 2 чашки пахты
• ▢ 1 ¼ чашки желтой кукурузы еда
• ▢ ¾ стакана муки общего назначения
• ▢ 1 столовая ложка креольской приправы «Я люблю затараины»
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
• ▢ 1 литр арахисового масла

90 029

Налейте пахту в неглубокую емкость или большой герметичный пластиковый пакет. и добавьте филе. Дайте им пропитаться примерно 30 минут.

• Пока филе замачивается, поместите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.

• Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.

• Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.

• Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе, если температура упадет, подождите, пока оно снова не нагреется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.

• Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и приобретет золотисто-коричневый цвет.

• Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы дать стечь воде. Повторите с другими филе.

• Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.

Калории: 396 ккалУглеводы: 26 г Белки: 32 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 100 мг Натрий: 672 мг Калий: 754 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 1 г Витамин А: 630 МЕВитамин С: 2 мг Кальций: 46 мгЖелезо: 2 мг

Другие рецепты из морепродуктов

Взаимодействие читателей

13 лучших видов рыбы, которые хорошо подходят для жарки

Кэти Дакворт/12 марта 2023 г., 14:15 по восточному поясному времени

С Великим постом настало время года, когда рыба становится темой для разговоров больше, чем обычно. У католиков принято не есть мяса (из теплокровных животных) по пятницам в период Великого поста (это считается универсальным законом Латинской церкви). Поскольку рыба является хладнокровным животным, ее «мясо» исключено из этого правила, и католики уже давно стали обычной практикой употреблять рыбу по пятницам во время Великого поста вместо мяса.

Способов приготовления рыбы бесконечное множество, и один из них — жарка. Хотя это и не считается самым питательным способом употребления этого источника белка, хрустящие золотистые кусочки рыбы приносят радость нашим вкусовым рецепторам. Если вам интересно, может ли быть так много разных способов жарить рыбу, вы можете быть удивлены. Существует множество вариантов, которые можно применить, но еще больше вы обнаружите, сколько видов рыбы хорошо поддаются жарке. Конечно, не все достойны горячей ванны с маслом, но мы разбираем самые лучшие варианты жарки, чтобы помочь вам во время Рыбной пятницы в этот Великий пост.

Код

Нежирная белая рыба с мягким вкусом особенно хорошо подходит для жарки. Перечисляя рыбу в этой категории, треска, вероятно, является первой, которая приходит на ум многим. Эта старая слоеная белая рыба является основным продуктом для любителей рыбы. Есть две распространенные разновидности трески. Атлантическая треска имеет полутвердую текстуру, которая легко отслаивается после приготовления. Тихоокеанская треска, имеющая более твердую текстуру, больше известна тем, что ее готовят на гриле или запекают, но ее также можно жарить.

Треска — традиционный выбор для классических британских рыбных блюд с жареным картофелем. Этот вид доступен по обе стороны Атлантики, где вы видите, что это блюдо широко употребляется как в Великобритании, так и в Новой Англии. Именно английские пуритане заселили колониальные города региона, оставив неизгладимое наследие в местной кухне. Треска также идеально подходит для рыбы с жареным картофелем, потому что она хорошо склеивается в кляре и во фритюре, но мясо все равно остается нежным и легким. Он также имеет мягкий вкус с тонкой сладостью.

Главная беда атлантической трески, однако, заключается в том, что она подвергалась чрезмерному вылову. Тем не менее, по данным NOAA, местные рыболовы работают над восстановлением популяции за счет ограничения вылова.

Пикша

Пикша, также представляющая собой слоистую сиговую рыбу, заработала репутацию подходящей замены, когда вы не можете достать треску. Однако этот североатлантический вид сам по себе заслуживает внимания.

Филе трески большое и плотное, а пикша имеет более мягкую и нежную текстуру. Он будет хорошо держаться во фритюрнице, но вы можете ожидать еще более хлопьевидного вкуса по сравнению с треской. Рыба будет расслаиваться после приготовления от самого нежного прикосновения.

Мягкая текстура пикши делает ее отличным выбором для тако с жареной рыбой. Легкое пивное тесто для рыбы придаст хрустящую воздушную текстуру, сохраняя при этом нежную внутреннюю часть. Вы можете придать дополнительную текстуру начинке из капустной капусты, но жареная во фритюре пикша, если она не слишком покрыта жидким тестом, не будет слишком тяжелой в желудке. Следует отметить, что если вы человек с чувствительным вкусом, пикша известна тем, что имеет более рыбный вкус по сравнению с треской, которая довольно нейтральна по вкусу.

Хек

Северная часть Атлантического океана является домом для нескольких видов донных рыб, которые считаются хорошей рыбой для жарки в Новой Англии. (Донная рыба относится к рыбе, которая плавает близко ко дну океана.) Среди них хек, который является популярным вариантом жареной рыбы. Из-за того, что хек легко доступен и, как правило, дешевле, его незаслуженно упускают из виду как дешевую рыбу. Эта рыба очень мягкая, поэтому с ней нужно обращаться осторожно во время обработки, но она имеет свои явные кулинарные преимущества. После приготовления вы обнаружите, что эти нежные, влажные и уникально широкие хлопья выглядят элегантно.

Благодаря своей нежной текстуре хек лучше подходит для жарки на мелкой сковороде. Вместо жидкого теста мы рекомендуем использовать классическую панировочную станцию ​​с приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями (такими как панко), погружая рыбу в неглубокую посуду каждого предмета в указанном порядке. Даже с дюймовым или около того нейтральным маслом вы получите красивую золотисто-коричневую корочку, контрастирующую с мягким мясом.

Поллок

Еще один член отряда трескообразных, подходящий для жарки, — минтай. Встречающийся как на атлантическом, так и на тихоокеанском побережьях, минтай обычно ошибочно принимают за хорошую замену треске, думая, что их можно использовать взаимозаменяемо. Путаница понятна, учитывая, что минтай принадлежит к семейству тресковых. Однако есть некоторые ключевые различия между треской и минтаем.

Как и хек, минтай имеет мягкую, нежную текстуру, которая не так хорошо выдерживает жарку во фритюре, как треска (очень тонкие хлопья рыбы делают ее более похожей на пикшу). Минтай намного лучше поджаривается на сковороде или измельчается и превращается в котлеты, которые потом панируют и жарят. (Аляскинский минтай обычно содержится в рыбных палочках промышленного производства.) Это также рыба, используемая в текущей версии знаменитого сэндвича Филе-О-Фиш Макдональдса, продукта быстрого питания, который был специально разработан с учетом Великого поста.

В то время как аляскинский минтай более широко потребляется в Соединенных Штатах, атлантический сорт также подходит для жарки, хотя это другой вид из семейства тресковых. У атлантического минтая более темное и жирное филе, в то время как у аляскинского вида оно нежирнее и больше похоже на классический вид сига.

Тилапия

Возможно, ни одна рыба не получила больше ненависти, чем тиляпия. Повара часто называют ее безвкусной, фальшивой рыбой. Другие обвиняют этот широко разводимый вид в том, что он грязный и дешевый, но пришло время развеять некоторые слухи об этом спорном виде.

Несмотря на распространенное мнение, что тилапия была создана в лаборатории, это семейство рыб родом из Африки. Концепция выращивания тилапии также не является современной. Древние египтяне использовали аквакультуру для производства этой рыбы. В настоящее время тилапию выращивают более чем в 135 странах, и были высказаны серьезные опасения по поводу здоровья и безопасности некоторых мировых методов ведения сельского хозяйства. Healthline сообщает, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обнаружило, что некоторые виды тилапии, поступающей из Китая, загрязнены вредными химическими веществами.

Тем не менее, при устойчивом выращивании тилапия может быть отличной рыбой. Его мягкий вкус делает его популярным среди людей, которые утверждают, что не любят рыбу. Учитывая, что она доступна и в изобилии, она может быть хорошей вводной рыбой для людей, желающих добавить в свой рацион больше морепродуктов. Тилапия — еще одна рыба, которую хорошо жарить на сковороде, но с филе нужно обращаться осторожно, так как эта рыба очень нежная. Самая большая ошибка, которую следует избегать при жарке такой рыбы, как тилапия, — это слишком сильное движение филе на сковороде. Чтобы он не развалился, лучше не трогать рыбу и касаться ее только для переворачивания.

Камбала

Камбала, такая как камбала, имеет универсальное применение для жарки. Вы можете жарить рыбу целиком, только филе или даже свернуть филе и начинить его перед жаркой. Как следует из названия, камбалы имеют плоские тела, они плавают и частично лежат боком, чтобы помочь замаскироваться от хищников. Вместо двух филе от каждой рыбы у них всего четыре (по два с каждой стороны тела). Они также считаются донной рыбой, так как питаются океанской мукой. Многие обычные камбалы технически являются камбалами, но мы знаем их под разными именами, такими как камбала, камбала и камбала. Для простоты мы называем эту группу рыб камбалой.

Филе камбалы обычно тонкое и готовится очень быстро. Если вы жарите только филе, лучше всего будет жарить на сковороде, чтобы предотвратить переваривание. Вы можете начинить филе овощами, такими как шпинат и помидоры, прежде чем свернуть их в спираль и обмакнуть в панировочных сухарях перед жаркой. Рассмотрим классический рецепт фаршированной камбалы со сливочной начинкой из крабового мяса, который может быть еще одним вкусным способом приготовить эту рыбу, обжаренную на сковороде. Учитывая их размер, камбала также может быть хорошей рыбой для жарки целиком. Обжаривая во фритюре или на мелкой сковороде, вы можете получить красивую коричневую кожуру на камбале, и все, что вам действительно нужно сделать, это заранее обвалять ее в приправленной муке. Когда вы начнете копаться в рыбе, нежное мясо сразу же отделится от костей.

Корюшка

Некоторые люди могут назвать их приманкой. Другие считают их угощением. А есть и те, кто о них даже не слышал. Но нельзя отрицать, что корюшка идеальна для жарки. Эти крошечные угощения представляют собой семейство крошечных серебристых рыбок, которые большую часть своей жизни живут в море, но для нереста возвращаются в пресноводные источники. Вид, с которым вы, скорее всего, столкнетесь, – это радужная корюшка, длина которой обычно составляет около 6 дюймов.

Корюшка популярна на Рождество и Пасху, особенно среди итальянских католиков. В зависимости от вашего местного рыбного рынка, вы можете увидеть, как они продаются целыми и разделанными (удалены кишки), или у них также могут быть удалены головы. В любом случае, обваляйте их в приправленной муке и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте их солью после того, как они достанутся из фритюрницы, как если бы вы делали это с другими продуктами, приготовленными во фритюре.

У корюшки есть кости, но они такие маленькие и тусклые, что после приготовления вы можете есть эту рыбу целиком и наслаждаться дополнительным хрустом. Если удастся достать корюшки в этом году на Великий пост, приготовьте себе картошку фри с глазами. Весной они в пик сезона, и это отличная закуска, чтобы накормить толпу — только не забудьте соус тар-тар.

Сардины

На первый взгляд, сардины могут показаться более крупными корюшками, но это уникальное предложение из морепродуктов. Член семейства Osmeridae, корюшка тесно связана с лососем и форелью, тогда как сардины принадлежат к семейству Clupeide, что делает их родственниками сельди.

Возможно, вы больше знакомы с сардинами, которые продаются в банках, но в свежем виде эта рыба превосходно жарится. Сардины имеют много общего со скумбрией. Это жирная рыба, но при приготовлении с нежными белыми хлопьями. Свежие сардины (если они действительно свежие) не будут иметь сильного рыбного вкуса, но вы должны добиться естественной солености.

Для сардин нужно лишь обвалять их в муке перед жаркой. В нашем рецепте жареных сардин с чили и чесноком мы выводим концепцию простой жареной рыбы на новый уровень. Сардины слегка посыпаны мукой, но при обжаривании их на сковороде в масле, где вы также обжариваете чеснок и хлопья красного чили, вкус усиливается.

Бас

У рыб много названий и категорий. Может быть трудно понять, как формируются все группы, и окунь является хорошим примером, поскольку этот термин охватывает множество различных пресноводных и морских видов. Поскольку они являются частью отряда окунеобразных, технически все они считаются окунеобразными рыбами.

Большеротый окунь особенно хорош для жарки. Этот тип окуня является фаворитом среди рыбаков-любителей, вероятно, потому, что они обитают в пресноводных водоемах по всей территории Соединенных Штатов. На юге обычно можно увидеть филе большеротого, нарезанное на более мелкие кусочки, панированное с кукурузной мукой, а затем обжаренное во фритюре.

Большеротого окуня, также называемого черным окунем, не следует путать с черным морским окунем. Морской окунь может весить более 8 фунтов, но большинство выловленных в коммерческих целях весит менее 4 фунтов, что делает эту рыбу хорошим выбором для жарки целиком. Это помогает надрезать темную кожу перед жаркой, но вы можете ожидать нежной, но твердой рыбы с золотисто-коричневым оттенком.

Сом

Если и есть рыба, которая вызывает мысли о пище для души, то это сом. Этот продукт из морепродуктов популярен на Юге, но особенно в Луизиане. Есть много разных видов этой рыбы, но голубой сом обитает в бассейне реки Миссисипи, что делает страну Каджун естественным местом для них.

Есть несколько ключевых характеристик, которые отличают южных рыбных мальков от других жареных рыб. Во-первых, рыба, скорее всего, была пропитана пахтой. Во-вторых, вместо панировочных сухарей рыбу обваливают в смеси из кукурузной муки. Наконец, соусом для макания будет ремулад или другой подобный соус. (По сравнению с традиционным соусом тартар, ремулад смелее и острее во вкусе.)

Традиционный южный сомик может стать отличным постным блюдом, но почему бы не попробовать что-то совсем другое? Наш рецепт наггетсов из сома предлагает всю суть жареного сома, но с небольшими кусочками они готовятся быстрее, чем перечисление всех ингредиентов в приправе Old Bay. Это будет действительно здорово с гарниром из хуш-паппи и холодным пивом.

Форель

Еще одна разнообразная группа, форель – пресноводная рыба, принадлежащая к тому же семейству, что и лосось. Они различаются по размеру, вкусовому профилю и цвету. Красная радужная форель, которая больше похожа на лосося, не подходит для жарки. Подобно своим двоюродным братьям с оранжевой мякотью, красная радужная форель лучше подходит для обжаривания на сковороде или запекания, так как при ее жарке и без того жирная рыба будет содержать слишком много масла.

Однако существуют и другие разновидности радужной форели, имеющие бледно-розовый оттенок и значительно меньшие по размеру. Эту рыбу разводят в озерах и реках по всей территории Соединенных Штатов, что делает ее еще одним популярным видом для любительской рыбалки. Радужная форель на самом деле родом из региона Северной Америки к западу от Скалистых гор. Эти рыбы очень хорошо поддаются жарке, а когда они не слишком большие, их можно жарить целиком.

Как и все целые рыбы, при приготовлении их следует выпотрошить, оставив пустую полость. Вы можете наполнить внутреннюю часть свежей зеленью и ломтиками лимона, прежде чем жарить рыбу, чтобы придать ей больше аромата. Имейте в виду, что вам не нужно панировать форель в муке. Если обжарить рыбу на сковороде в масле, она приобретет красивую хрустящую корочку. Просто убедитесь, что вы промокли форель насухо перед приготовлением.

Окунь

Окунь — это общий термин, используемый для обозначения рыб, относящихся к роду Perca, и в каждом регионе есть свои особенности. Залив Мэн подарил нам акадского морского окуня (океанского окуня), в то время как Калифорния является домом для ярко-красного морского окуня (красного морского окуня). Внутри страны пресноводный судак (желтый судак) в изобилии встречается в районе Великих озер. (И это лишь некоторые примеры.) Несмотря на их уникальные качества, во многих видах окуня можно увидеть поразительное сходство. Акадский морской окунь и ярко-красный морской окунь выглядят почти одинаково благодаря ярко-красному цвету, колючим плавникам и большим выпуклым глазам.

Окунь имеет мягкий вкус с легким оттенком сладости, что делает его идеальным для жарки. Жареный желтый окунь – фирменное блюдо Среднего Запада, панировка которого – измельченные соленые крекеры. Другие виды окуней, такие как морской окунь и морской окунь, также являются хорошими вариантами для тако с жареной рыбой.

Красный окунь

Эта знаменитая рыба столь же вкусна, сколь и красива. Красный люциан относится к отряду окунеобразных, что объясняет, почему они очень похожи на черного морского окуня. Мексиканский залив считается лучшим местом для ловли красного луциана в целях устойчивого развития, но, по данным NOAA, вы также можете найти их вдоль побережья Южной Атлантики, где они подвергаются чрезмерному вылову.