Рецепт хычины кабардинские: Хычины с картофелем и сыром, пошаговый рецепт на 3718 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как из-за обычных хычинов чуть не поссорились дагестанцы, черкесы и кабардинцы | TravelManiac

Казалось, кто бы мог подумать, что обычное фото вкусного традиционного блюда вызовет такую неожиданную реакцию среди кавказской аудитории и приведет к словесной перепалке, стычкам и спорам.

Это же просто кухня, просто блюдо, одно из десятка и сотен национальных блюд. Но даже такой безобидный повод может стать спичкой, которая поджигает пламя.

Хычины. Именно они стали камнем преткновения сразу для трех лагерей, каждый из которых принялся доказывать свою точку зрения на это блюдо. Да-да, обычно в споре есть два лагеря, а здесь их совершенно неожиданно оказалось три: дагестанцы, черкесы и кабардино-балкарцы.

Хычин, который я заказал на трассе в Карачаево-Черкессии

Хычин, который я заказал на трассе в Карачаево-Черкессии

Началось всё с вот этой фотографии, которую я сделал где-то на трассе в Карачаево-Черкессии, где я остановился в какой-то деревушке пообедать.

— Хычины! Класс, наконец-то попробую настоящие, — гласил мой текст в подписи к фотографии.

— Это не хычины! Это какой-то осетинский пирог, —

тут же начали один за другим сыпаться комментарии от совершенно незнакомых мне людей.

— Сама ты осетинский пирог, — моментально подтянулись другие незнакомые мне люди и начали спорить с теми, кто называл хычин на фото «неправильным».

Суть спора свелась к тому, что «правильные» хычины обязательно должны быть тонкими, по мнению одних комментаторов, с которыми не соглашались другие.

Спустя несколько дней я попадаю в Кабардино-Балкарию, где в Чегемском ущелье местные хозяйки не просто угостили меня своими хычинами, но и научили их готовить своими руками. Разумеется, и это фото с хычинами (теперь уже «правильными», тонкими) я выложил в Фейсбук.

— Это не хычины! — снова начался холивар в комментариях, — хычины должны быть пышными, а это какие-то кутабы!

Я попробовал возразить, что как раз был на мастер-классе в КБР, на родине хычинов, но на меня тут же набросились комментаторы:

— У нас в Дагестане хычины как раз такие, пышные и нажористые, а не вот это-вот, что вы называете хычинами.

— При чём здесь Дагестан к хычинам? Это вообще кабардинское блюдо. Откуда вы там можете знать, какие они должны быть правильные?

— Какое хычины кабардинское блюдо? Это черкесское блюдо!

Три лагеря и так по кругу друг у друга, черкесское это блюдо, кабардинское или дагестанское…

И вот приезжаю я в Архыз (это Карачаево-Черкессия) и снова заказываю хычины в одной из сотен местных хычинных.

Мне снова делают тонкие, точь-в-точь, как и ранее в Кабардино-Балкарии и диаметрально противоположные тем, что я пробовал всё в той же Карачаево-Черкессии в самом начале и тем, какими их привыкли видеть в Дагестане.

Но! При этом бабушка, которая их готовила, даже слышать не хотела про Кабардино-Балкарию, как родину хычинов.

— Это черкесское блюдо! Здесь даже можно не сомневаться!

В общем, я так и не понял, чьё всё-таки блюдо хычины, какие из них правильные, а какие нет и кому вообще нужно больше верить по поводу хычинов — кабардинцам, дагестанцам или черкесам.

Кто что думает по этому поводу?

Подписывайтесь на мой канал и следите за продолжением серии репортаже из автопутешествия на Северный Кавказ.

———

Подписывайтесь на мой инстаграм-аккаунт @travelmaniac_ru или канал в телеграме https://t.me/travelmaniac_ru, чтобы следить за всеми путешествиями в режиме онлайн: в сторис и публикациях.

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Не знала куда отнести этот рецепт

Это национальное кабардинское блюдо. Я обожаю хичины. Они делаются как тонкие так и толстые(как правило балкарское блюдо), и от этого немного меняется их произношение ХИЧИНЫ или ХЫЧИНЫ.
Делюсь и с вами вкусным блюдом.

Ингредиенты

вода или минералка теплые
соль
мука
картофель
сыр брынза (я брала кабардинский сыр)
соль по вкусу
сливочное масло для смазки готовых хичинов

Общая информация

Сложность

Легкий

Я НЕ СТАЛА ПИСАТЬ ПРОПОРЦИИ, Т. К. ДЕЛАЛА НА ГЛАЗ
И так приступим: Для начала сделаем начинку. Отварим картофель, раздавим в пюре, затем большое количество сыра на крупной терке, хорошо все перемешать, по вкусу посолить. И сформировать еще горячими шарики. Затем замесить тесто мягкое…
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
вот такие шарики (начинка)

делим тесто на небольшие кусочки, на эту лепешку ложим один шарик нашей начинки

защипываем края сверху

раскатываем в круглую, тонкую лепешку

И жарим на хорошо разогретой сковороде СУХОЙ с обеих сторон

выкладываем на блюдо и обильно с двух сторон смазываем сливочным маслом (я топила его)

Поделись рецептом с друзьями!

Лепешки с картошкой и сыром

Лепешки с картошкой и сыром – очень популярны у народов Северного Кавказа. Эти тонкие лепешки обжариваются практически на сухой сковороде. Начинка для лепешек…

Шаг 1

Начинаем готовить кабардинские лепешки с картошкой и сыром: Приготовления кабардинских лепешек начинается с муки и кисломолочных продуктов. Сначала нужно приготовить обычное пресное тесто. Нас выручит хлебопечка, она великолепно справляется с замесом любого теста. Засыпать в хлебопечку примерно 0.5 кг пшеничной муки, чайную ложку соли и немного соды. Можно добавить 1 столовую ложку растительного масла. Выливаем прямо на муку стакан кефира или простокваши комнатной температуры и начинаем замес. Через минут 20-25 пресное тесто для кабардинской лепешки будет готово.

Шаг 2

Есть время сделать начинку. Жители горных районов используют для лепешек домашний сыр сулугуни, а нам приходиться довольствоваться обычной брынзой. Это вполне адекватная замена. Если нет брынзы – ничего страшного берем обычный сыр.

Шаг 3

Заранее отварим несколько картофелин, и сделаем из них пюре в отдельной посуде. Пюре должно остыть.

Шаг 4

Сыр нужно натереть на терке и добавить его к картофельному пюре. Есть и рецепты с одним сыром. Сыр в кабардинской лепешке – это главпродукт.

Шаг 5

Нарежем зелень укропа, а еще лучше, нарезать смесь укропа, петрушки или кинзы. Добавим зеленый компонент в сырно-картофельную смесь. Все тщательно перемешиваем. Обычно брынза соленая, поэтому соль в начинку не добавляем. Надо пробовать начинку на соль и принимать решение. Можно добавить немного растопленного сливочного масла.

[reclam1]

Шаг 6

Возвращаемся к нашему тесту. Вынимаем готовое тесто из хлебопечки.

Шаг 7

Посыпаем большую разделочную доску мукой. Разрезаем тесто на одинаковые куски размером, как для крупных пирожков.

Руками катаем из теста шарики, а затем раскатываем их в небольшие лепешки. Добавляем по 2 чайных ложки начинки в средину каждого блинчика.

Шаг 8

Затем собираем края блинчиков, поднимаем их к центру и сжимаем для склеивания. Что-то типа луковицы. Так делают хинкали и некоторые виды мантов.

Шаг 9

Самый сложный момент. Добавим на доску муку и немного раскатаем каждый хычин, постоянно переворачивая его. Раскатывать лепешку нужно скалкой, стараясь не порвать его. Правило здесь одно – это чем тоньше, тем лучше. Это приходит со временем. Зелень и сыр должны быть видны через тонкий слой теста. Не бойтесь небольших порывов теста.

Шаг 10

Ставим сковороду с плоским дном на огонь и нагреваем ее. Добавляем немного растительного масла на сковородку, буквально треть чайной ложки на одину выпечку. Осторожно обжариваем лепешку с двух сторон и повторяем процесс. Кабардинские лепешки с сыром выкладываем стопкой на плоскую тарелку. Можно добавить немного сливочного масла на поверхность лепешек.

Шаг 11

Кабардинские лепешки с картошкой и сыром готовы. Подаем в горячем или холодном виде.

Рецепт Ленивые хычины с творогом, сыром и картофелем: видео-рецепт

Всем кто любит хычины, но не умеет их раскатывать, настоятельно рекомендую этот рецепт. Получается не менее вкусно! По желанию можно приготовить дома без творога или сыра

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • 500 гр муки
  • 2 яйца
  • 200 гр творога
  • 250 гр осетинского сыра
  • 300 гр сливочного масла
  • 1 кг. картофеля
  • паприка и чабрец по вкусу
madina_hungry Пока без рейтинга 260

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Отвариваем 1 кг картофеля, пока горячий, мнем в пюре.

  2. В остывшее картофельное пюре добавляем: 200 гр творога (если крупный, пройдитесь блендером или протрите через сито), 250 гр тертого сыра, 2 яйца, чабрец и копченую паприку по вкусу.

  3. Если сыр не соленый, посолите по вкусу.

  4. Хорошо перемешиваем ингредиенты, и всыпаем примерно 500 г просеянной муки, замешиваем мягкое липнущее тесто.

  5. Делим на 15-17 кусочков тесто, каждый шарик тонко раскатываем при помощи муки. Муки при раскатке не жалейте.

  6. Жарим каждый хычин на сухой разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

  7. Готовые хычины обильно смазываем сливочным маслом.

  8. Пока жарятся хычины, готовые накрывайте миской или крышкой, так они будут еще мягче.

Ключевые слова:
ID: 102276

Балкарские хычины рецепт с картофель и сыром, с телятиной, с мангольдом и с ливером

Ингредиенты (На 8 и более чел.) Тесто

муки + еще немного на подпыл1 кг

соли 15 г

воды 500 мл

Начинка: картофель с сыром

отварного картофеля, растолочь в пюре 150 г

свежего имеретинского кабардинского сыра 60 г

Начинка из телятины

телячьего фарша 400 г

молотого кориандра щепотка

дробленого черного перца щепотка

Начинка с мангольдом

домашнего сыра 300 г

мангольда, мелко порубить 60 г

молотого кориандра щепотка

дробленого черного перца щепотка

Начинка с ливером

луковица, мелко порубить 1

сливочного масла 30 г

отварной печени ягненка, пропустить через мясорубку 300 г

молотого кориандра щепотка

дробленого черного перца щепотка

Подача

растопленного сливочного масла 100 г

мацони 500 мл

1. Муку просейте, добавьте соль и воду и замесите достаточно крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и дайте минимум полчаса отдохнуть.

2. Тем временем приготовьте начинки. В одной миске смешайте картофель с сыром и щепоткой соли, хорошо разомните руками. В другой – телячий фарш со специями и щепоткой соли. В третьей – домашний сыр с мелко рубленным мангольдом, специями и щепоткой соли и тоже хорошенько разомните и перетрите руками. Для начинки с ливером обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и золотистого оттенка. Смешайте с фаршем из печени,специями и посолите по вкусу.

3. Разделите тесто на 16 шариков величиной с шарик для пинг-понга. Если тесто осталось, заморозьте его, чтобы использовать в будущем

4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в лепешки толщиной с бумажный лист. В центр каждой лепешки выложите одну из начинок (начинки должно быть примерно столько же, сколько теста).

5. Соберите края теста кверху и защипните, затем прокатайте лепешку с начинкой скалкой, не слишком нажимая, до толщины 0,5 см.

6. Хорошо разогрейте широкую антипригарную сковороду без масла. Приготовьте 4 большие тарелки, куда будете перекладывать готовые хычины. Рядом поставьте плошку с растопленным сливочным маслом и приготовьте кисточку.

7. Жарьте хычины по 1-2 минуты с каждой стороны (помните, что хычины с мясом жарятся немного дольше остальных). Они должны хорошо подрумяниться. Если хычин надулся в шар, сделайте небольшой разрез на верхней, уже обжаренной стороне, чтобы выпустить воздух.

8. Готовые хычины укладывайте в стопку – каждый вид в свою тарелку. Хорошенько смазывайте хычин маслом, прежде чем класть на него следующий.

9. Аккуратно разрежьте каждую стопку хычинов пополам, а потом на 8 сегментов.

10. Подавайте горячие хычины с холодным мацони.

Рецепт хачапури на кефире с сыром на сковороде: вкусные домашние лепёшки

Хычины -национальное блюдо нескольких кавказских народов. Это очень тонкий пирог, даже скорее лепешка с начинкой. Рецепты приготовления у разных народов немного отличаются. Кабардинские хычины, например жарят в масле. а балкарские — на сухой сковородке. Я люблю балкарский вариант, пожарить и затем пропитать маслом. Вкусно!!! попробуйте сами!

Приготовление

Готовятся лепешки достаточно быстро. В миске замешать тесто из сметаны, соды и муки. Домесить на столе. Тесто получается помягче, чем на пельмени, эластичное не липкое. Накрыть тесто пленкой и дать немного отдохнуть. Для начинки брынзу натереть на терке, зелень мелко нарезать и перемешать. Сливочное масло растопить. Начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Тесто разделить на шарики 5-6 см в диаметре, у меня вышло 8 штук. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку, выложить на середину начинку,

соединить края в «узелок».

Руками размять узелочек до размеров первоначальной лепешки, если есть внутри воздух — сделать прокол и выпустить, теперь нужно раскатать хычин. как можно тоньше, примерно 2 мм.

Раскатанные хычины жарить на сухой сковороде. буквально по полторы минуты с каждой стороны.

готовые лепешки выложить стопкой на тарелку, каждую щедро смазать растопленным сливочным маслом. Всю стопку потом укрыть пленкой и укутать полотенцем, это нужно, чтобы хычины стали мягкими и нежными.

Есть можно и теплыми и холодными. Очень вкусно с молоком или кефиром, айраном.

Лепешки с брынзой

Лепешки с брынзой

ДОБАВЬТЕ себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для теста: — 400 мл кефира — 500 г. пшеничной муки — 1 ч. л. пищевой соды — 50 г. сливочного масла — ½ ч. л. соли

Для начинки:

— 200 г. брынзы — 150 г. творога — укроп и кинза (можете взять любую другую зелень)

Способ приготовления:

1. В миску для замеса теста просеиваем муку вместе с солью и содой. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с кефиром. Делаем углубление в муке и понемножку начинаем вливать туда кефир с маслом, постепенно замешивая тесто. Если тесто липнет к рукам, то можно добавить еще 1 – 2 ст. л. муки, но не больше, ведь нам нужно очень мягкое тесто. Замешенное тесто оставляем отдохнуть на 10 – 15 минут.

2. Разминаем в миске творог и брынзу, добавляем мелко нарубленную зелень и хорошенько перемешиваем.

3. Делим тесто на 16 – 18 равных частей. Скатываем каждую из них в шарик. Затем каждый колобок раскатываем в небольшую лепешку, добротно начиняем и тщательно соединяем края, чтобы при последующей финальной раскатке наша начинка не оказалась снаружи, прорвав тесто. Проделываем эту процедуру со всеми колобками.

4. В сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем лепешки с двух сторон, по 2 минуты каждую. Складываем лепешки стопкой и подаем!

Такие лепешки хороши не только в качестве самостоятельного блюда – они будут отличным дополнением как к первому, так и ко второму блюду, как горячему, так и холодному. Большим плюсом лепешек является их способность не утрачивать свой вкус и свежесть даже на второй день. Вот так находка!

Автор: Илаха Мамедова .

1 / 5

2 / 5

3 / 5

4 / 5

5 / 5

Хычины с сыром и зеленью на пресном тесте

Ассортимент подаваемых лепешек хычин очень велик. Каждый регион и каждый дом может порадовать незабываемым вкусом и интересным рецептом. Рассмотрим самые популярные.

Такое кушанье подавалось в те времена, когда не было изобилия продуктов. Минимализм в закладке ингредиентов делал блюдо доступным для всех слоев населения.

Блюдо было любимо и желанно. Именно оно составляло меню в будни и праздники. На сегодняшний день хычины на пресном тесте не утратили своей актуальности. Для приготовления лепешек необходимы продукты:

  • мука – 500 г, вода – 100–120 мл;
  • соль – 2-4 г, кисломолочный сыр – 200 г;
  • зелень – 40–50 г, масло для обмазывания – 60–80 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Тесто замешивается и оставляется отдыхать. В это время готовится начинка. Творог соединяется с мелко порубленной зеленью и солью.
  2. Раскатывают тесто очень тонко. На поверхность выкладывают начинку. Края собирают и покрывают ими начинку. Вновь тонко раскатывают.
  3. Обжарку проводят на сухой горячей сковородке. Как только основа начинает пузыриться, блин переворачивают на другую сторону.
  4. Готовый хычин обильно смазывают растопленным сливочным маслом и складывают друг на друга.

Вариант 3: Лепешки с сыром на сковороде по-имеретински

Интересный вариант приготовления лепешек с сыром, пришедший к нам из Грузии. Просто, сытно и очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 390 гр муки пшен;
  • 1 ст кефира;
  • 1 яйцо кур;
  • 20 мл растит рафинир масла;
  • 0,5 чайн лож соды.

Начинка:

  • 150 гр сулугуни;
  • 150 гр брынзы;
  • 150 гр моцареллы.

Пошаговый рецепт

Разбиваем яйцо в миску. К нему насыпаем сахарный песок с солью и взбиваем венчиком до легкой пышности.

Растительное масло используем обязательно рафинированное без запаха. Вливаем вместе с кефиром комнатной температуры.

Сразу насыпьте соду и все перемешайте до однородности.

Муку просейте и насыпьте к основной массе. Замешиваем тесто д гладкого и мягкого состояния. Формируем из него шар и накрываем влажным полотенцем. Оставляем на сорок минут отдыхать.

Каждый вид сыра натираем на мелкой терке и перемешиваем. По желанию можно добавить любимую рубленую зелень.

Разделите тесто на шесть частей. Каждую раскатайте в тонкий круг и в середину выкладываем начинку. Теперь попарно соединяем четыре стороны лепешки и формируем конверт. Так же вы можете сделать узелок.

Переворачиваем скрепленными краями вниз и раскатываем тонкую лепешку.

Разогреваем сухую сковородку и выкладываем первую лепешку. Сначала кладем швом вниз и обжариваем под крышкой примерно две-три минуты, затем переворачиваем.

Если лепешка вздулась, аккуратно проткните вилкой или шпажкой.

Перед тем, как обжаривать следующую лепешку бумажным полотенцем удалить остатки муки из сковородки. Иначе она начнет подгорать и придаст неприятный привкус остальным изделиям.

Готовые лепешки выкладываем на тарелку друг на друга, каждую смазываем сливочным маслом.

Подавайте в горячем или теплом виде к столу.

Вариант 1: Лепешки с сыром на сковороде – классический рецепт

Базовый рецепт этого блюда пришел к нам из Грузии. Там часто готовят лепешки с сыром, зеленью и другими ингредиентами. Если использовать не обычный, а рассольный сыр – лепешки заиграют пикантной ноткой. Оригинальное угощение понравится всем. Их можно готовить в качестве закуски вместо хлеба, брать с собой в дорогу, пикник или на работу. Мы приготовим разные лепешки, но их объединяет одно – все они очень вкусные.

Ингредиенты:

  • 390 гр муки пшен;
  • 250 гр сыра «Сулугуни»;
  • 1 ст кефира;
  • 0,5 чайн лож соды пищевой;
  • 25 гр сахарного песка;
  • 50 гр зелени;
  • 0,5 чайн л соли крупной;
  • 50 гр масла слив.

Пошаговый рецепт лепешек с сыром на сковороде

Количество муки указано примерное – может понадобится от двух до четырех стаканов. Указанное количество соответствует трем стаканом пшеничной муки.

Зелень используйте любую на ваше усмотрение, к таким лепешкам подойдет укроп, петрушка, кинза или зеленый лук.

Для замешивания теста нам понадобится большая и глубокая емкость. Налейте кефир комнатной температуры и к нему сразу добавьте один стакан просеянной пшеничной муки. Подсыпаем сахар с солью и доводим до однородности с помощью лопатки.

Затем мы продолжаем перемешивать массу и небольшими порциями – по половине стакана – досыпаем муку, пока тесто не перестанет быть липким. Так же оно получается эластичным и мягким.

Сформируйте что-то наподобие колобка и накройте влажным чистым кухонным полотенцем. Забываем про тесто минут на тридцать – путь отдохнет.

Теперь нам понадобится крупная терка. Через нее пропускаем сулугуни и перекладываем его в миску.

Помойте выбранную вами зелень, порубите ее мелко ножом и насыпьте к сыру. Перемешайте все, чтобы начинка стала однородной.

Итак, тесто настоялось. Разделяем его на шесть одинаковых частей. Каждую скатайте в шарик. Теперь начнем делать первую лепешку.

Раскатайте первый шарик теста в тонкий круг. В центр выкладываем начинку из сыра и зелени. Поднимаем края и скрепляем их в что-то наподобие узелка. Его раскатываем скалкой в тонкую лепешку.

Внимание: Делайте все аккуратно, чтобы тесто на порвалось и не торчала начинка. Потом все это вытечет на сковородку и лепешка будет испорченной.

Сделайте остальные пять лепешек.

Обжаривать будем на сухой раскаленной сковороде. Огонь делаем средний и кладем первую лепешку. Обжариваем примерно по четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой на другую и засекаем столько же времени.

Если тесто поднимается, как пузырь, аккуратно сделайте прокол вилкой.

По мере обжаривания складываем лепешки с сыром на плоскую тарелку. Каждую смазываем сливочным маслицем, затем сверху кладется следующая, обжаренная на сковороде, лепешка и тоже смазывается маслом. И так далее.

Подаем на стол в виде стопки лепешек в качестве закуски или просто угощенью к чаю.

Пошаговый рецепт

  1. Сначала следует “разбудить” дрожжи. Для этого понадобится треть стакана мацони (не холодного, а комнатной температуры или слегка теплого), сюда же добавьте дрожжи, сахар и 2-3 столовых ложек муки. Все хорошо перемешать до однородного состояния и оставить подходить.
  2. Далее нужно приготовить начинку. Брынзу натереть на крупной терке. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нашинковать, после чего все вместе перемешать. Рецепт фарша можно менять в зависимости от личных предпочтений.
  3. Как только дрожжи поднимутся до края стакана, перелить их в тазик, сюда же добавить оставшиеся ингредиенты для теста — мацони, яйца, соль и растительное масло. Муку предварительно следует просеять и добавлять постепенно, чтобы тесто не было слишком крутым. Оставить тесто на минут 15-20 в теплом месте, чтобы оно как следует подошло.
  4. На посыпанном мукой столе разделить тесто на порционные куски, из которых следует раскатать лепешки. Диаметр лепешек не должен быть меньше стандартного размера тарелки (больше допустимо).

Далее возможны два варианта выкладки начинки и придания формы хачапури.

Вариант 4: Лепешки с сыром на сковороде из теста на воде

Сейчас мы будем готовить вкусные лепешки из теста не на кефире, а на воде. В качестве начинки используем любой обычный твердый сыр.

Ингредиенты:

  • 2,5 ст муки пшен;
  • щепоть соли;
  • 0,5 чайн л соды;
  • 0,5 стол лож лимон сока;
  • стакан воды;
  • 100 гр сыра;
  • 40 мл растит рафинир масла.

Как приготовить

Просейте в миску муку. Насыпьте к ней соль. Затем погасите соду лимонным соком и добавьте в общую массу.

Вода должна быть кипяченой теплой, влейте сразу и замесите мягкое тесто. Сделайте из него шарик и дайте постоять. Не забудьте закрыть его влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

Сыр натираем на мелкой терке, складываем в отдельную мисочку.

Разделите тесто на равные кусочки. Раскатайте первый в круглый тонкий пласт и присыпьте сыром. Затем заверните тесто в рулет, после в виде улиточки. Раскатайте ее в тонкую лепешку скалкой.

Делаем остальные изделия таким же способом.

Разогрейте сковородку с маслом и положите первую лепешку. Готовим по две минуты с каждой стороны на среднем огне.

Складываем стопкой и смазываем сливочным маслицем.

Томатные сырные лепешки с зеленью на сковороде

Эти лепешки имеют оригинальный слегка оранжевый цвет и небольшой томатный привкус. Добавление колбасы в начинку делает их более сытными, но это не обязательный ингредиент. Плюс лепешек в том, что они пекутся без масла, на сухой сковороде.

• Полстакана томатного сока

• Две ложки растительного масла в тесто

• 100 граммов сыра

• 100 граммов полукопченой или копченой колбасы

• Ложка сливочного масла

Смешать воду, томатный сок, масло растительное. Если нет томатного сока под рукой, можно пару ложек томатной пасты смешать еще с одним стаканом воды.

Нагреть смесь, посолив, до кипения.

В закипевшую жидкость высыпать муки и замесить тесто. Оно должно быть мягким, но держать форму.

Остудить, разделить на кусочки.

Сыр натереть, колбасу порезать соломкой.

Раскатать кусочки теста, на каждый выложить сыр и колбасу, залепить, придав круглую форму.

Жарить на разогретой сковороде без масла до румяности.

Складывать стопкой, смазывая сливочным маслом.

Лепешки на кефире с картошкой и творогом на сковороде: рецепт

Лепешки с картошкой — быстрая и вкусная выпечка. Приготовить их очень просто. Кефир можно взять с любым процентом жирности: для жирного потребуется лишь чуть меньше муки. Начинку выбираем на свой вкус. Вариантов и их оттенков может быть бесконечно много: и картофель с зеленью, и картофельное пюре с сыром, и соленый творог с укропом, и картофель с брынзой. И наш рецепт – с картофельно-творожной начинкой – только один из целого ряда. Попробуем же его воплотить!

Список продуктов:

  • кефир — 1 стакан;
  • мука — 350 гр.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч. ложки;
  • сода — 0,5 ч. ложки;
  • растительное масло — 2 ст. ложки.

Для начинки

  • картофель — 400 гр.;
  • творог — 200 гр.;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — пучок;
  • чеснок — 2 зубчика.

Процесс приготовления лепешек с картошкой и творогом

  1. Замесим тесто. Наливаем кефир комнатной температуры в миску, добавляем соду и соль, разводим. Туда же вбиваем яйцо. Кислота кефира нейтрализует соду, поэтому уксус не потребуется.

  2. Перемешиваем кефир с яйцом, подсыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто — вначале ложкой, затем руками.

  3. Тесто собираем в шарик и отставим пока миску в сторонку. Займемся начинкой.

  4. Картофель заранее отвариваем любым способом: в мундире или почищенный. Растолчем его в пюре.

  5. Соединим творог с картофельным пюре.

  6. Укроп помоем в холодной воде, обсушим салфеткой и мелко нарежем. Отправляем в толченый картофель.

  7. Осталось почистить чеснок, измельчить его при помощи пресса и тоже добавить в картошку. Немного подсолим по вкусу и хорошо перемешиваем готовый фарш. Он должен быть вкусно посоленным, но не пересоленым.

  8. Теперь приступаем к тесту. Делим его на 6 равных кусочков. Обминаем каждый из них в шарик, накрываем пищевой пленкой, чтобы не обветрились.

  9. Пока работаем с одной заготовкой, остальные остаются накрытыми. Раскатываем шарик в кружочек диаметром приблизительно 12-15 сантиметров.

  10. Выкладываем полную ложку (с горкой) начинки в середину.

  11. Собираем края в кучку, лепим колобок.

  12. Скалкой раскатываем начиненный шарик в тонкую лепешку.

  13. Сковороду смазываем подсолнечным маслом, подливать не будет необходимости. Обжариваем лепешку с одной стороны под крышкой.

  14. Затем переворачиваем на другую сторону и держим на огне еще 5-7 минут до золотистого цвета.

  15. Сложенные полукружьями или цельные румяные пышки можно присыпать зеленью. И обязательно подать со сметаной.

Автор: Татьяна

Как видим, лепешка — блюдо особое: огромная палитра вкуса и практического применения выводит ее за рамки обычного вкусного хлеба и наделяет свойствами полноценного обеда. Так что записывайте рецепты. И приятного аппетита!

Лепешки на кефире с сыром и ветчиной

Чтобы приготовить аппетитные лепешки с ветчиной и сыром, важно заранее побеспокоиться обо всех ингредиентах для теста и начинки. Начинкой нашей станет ароматная ветчина. Сыр же будем добавлять непосредственно в тесто. Используем обычный твердый. Заменить его можно плавленым или адыгейским (сулугуни). Тесто замешиваем на основе кефира, который играет чуть ли не ведущую роль. Во-первых, лепешки на кефире готовятся очень быстро, а во-вторых, получаются невероятно мягкими и нежными. Вдохновились? Чем не повод разнообразить домашнее меню.

Что нам потребуется:

  • кефир (любой жирности) – 1 стакан;
  • мука пшеничная, высшего сорта – 2-2,5 стакана;
  • пищевая сода – 1/2 чайн. л.;
  • сахарный песок – 1/2 чайн. л.;
  • соль – 1 чайн. л.;
  • сыр (твердый) – 100 грамм;
  • ветчина – 200 грамм;
  • растительное масло – для жарки.

Как испечь на сковороде пышные лепешки на кефире с сыром и ветчиной

  1. Выливаем в миску кефир комнатной температуры (нужно заранее достать из холодильника или разогреть пару секунд в микроволновке) и разводим с содой. Дождемся, пока кефир станет пушистым: сода среагирует на кислую среду. Теперь можно продолжить работать с тестом.

  2. Всыпаем сахарный песок и соль – тесто не должно быть пресным даже с начинкой.

  3. Подсыпаем к кефиру половину пшеничной муки, разминаем ложкой все комочки.

  4. Натираем в тесто твердый сыр на мелкой терке, перемешиваем, чтобы сыр как можно лучше распределился в тесте.

  5. Досыпаем оставшуюся муку, чтобы окончательно замесить тесто. Получится мягкий шар, работать с которым будет легко и приятно: не пристанет к рукам.

  6. Для начинки в отдельную тарелку натираем ветчину (можно и мелко, и крупно) или колбасу.

  7. Разделяем тесто на 4-5 частей, раскатываем, и в центр каждой из них выкладываем по столовой ложке ветчины.

  8. Соединяем края (мешочком, конвертиком) и снова раскатываем лепешку. Ее толщина должна быть примерно 0,5-1 см.

  9. Разогреваем сковородку с маслом и обжариваем лепешки до румяной корочки с двух сторон по 2-3 минуты.

Готовые сырные пышки-лепешки выкладываем стопочкой на тарелку и зовем всех к столу: «Кушать подано!»

Автор: Наталья

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой. Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто привозят с собой рецепт хычинов – тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные лепешки умеют печь почти все хозяйки, это кушанье имеется в меню почти каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить вкусные и красивые хычины в домашних условиях. На самом деле для этого не обязательно в совершенстве владеть поварским мастерством, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских лепешек.

Особенности приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не отнимает много времени и сил, но не терпит спешки. Для того чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

  • Вариаций теста для хычинов немного. Основными ингредиентами являются айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным – простоквашей, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. Никаких яиц, масла и подобных ингредиентов в его составе не имеется.
  • По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но быть чуть более мягким. После замешивания перед раскаткой ему нужно дать возможность отдохнуть 15–20 минут. Чтобы оно не заветрилось, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
  • Ингредиенты, входящие в состав начинки, к моменту соединения с тестом должны быть готовыми к употреблению или не требовать длительной термической обработки, так как жарятся лепешки достаточно быстро.
  • Тесто для хычинов делят на несколько частей, скатывают в шарики, раздавливают, получив лепешку. В центр кладут начинку. Края теста собирают сверху, начинка оказывается как бы закрытой в мешочке. Этот «мешочек» слегка расплющивают и раскатывают без применения силы. Если на скалку сильно надавливать, тесто прорвется, продукты окажутся испорченными. Сначала лепешка будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
  • Обжаривают лепешки на сухой раскаленной сковороде. При выпечке они могут надуваться. Это признак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку и не прорвав его. Вздувшееся тесто протыкают ножом, оно опадает.
  • Готовые хычины смазывают растопленным сливочным маслом. Экономия в этом случае будет неуместной.

Хычины складывают стопочкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда разрезают, как торт, на 6–8 частей. Подают хычины горячими, хотя и после остывания они остаются вкусными.

  • кефир (лучше жирный) – 0,25 л;
  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • соль – крупная щепоть;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • мягкий сыр (фета или аналогичный) – 0,2 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежая кинза или петрушка – 50 г;
  • сливочное масло – 60 г.

Способ приготовления:

  • Вилкой или ножом раскрошите сыр.
  • Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом, перемешайте с сыром. Если у вас несоленый сорт, подсолите по вкусу и еще раз перемешайте.
  • Масло растопите на медленном огне или в микроволновке.
  • Просейте муку. Смешайте с разрыхлителем.
  • В кефир всыпьте соль, перемешайте.
  • Подсыпая муку, замесите тесто. Сначала вымешивать можно ложкой или вилкой (последний вариант удобнее), после месить тесто придется вручную.
  • Готовое тесто разделите на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
  • Спустя указанное время один из кусков теста разомните, превратив в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста над начинкой.
  • Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
  • Обжарьте лепешку с двух сторон, пока она не подрумянится. Переложите на блюдо.
  • С помощью кулинарной кисти смажьте хычин маслом.
  • Так же сформируйте и пожарьте остальные хычины, щедро покрывая их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда и пора будет снять с кушанья пробу. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хычины с сыром и картошкой

  • айран – 0,25 л;
  • мука – 0,35 кг;
  • соль – щепоть;
  • брынза – 0,2 кг;
  • картофель – 0,2 кг;
  • свежая зелень – 50 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

  • В айран добавьте щепоть соли, всыпьте просеянную муку, замесите тесто, чуть более мягкое, чем на пельмени. Разделите на 8–10 частей, скатайте каждую в шар.
  • Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Проверните через мясорубку или измельчите на терке.
  • Мелко натрите сыр, соедините с картофелем.
  • В сырно-картофельную массу положите мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся смеси 8–10 шариков – по количеству кусков теста. Шарики из начинки получатся чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
  • Разомните шарик теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Подтяните края лепешки вверх и защипайте, спрятав начинку внутри.
  • Раскатайте лепешку в пласт толщиной 3–4 мм, обжарьте на сухой или смазанной тонким слоем растительного масла сковороде. Смажьте маслом.
  • Аналогичным образом раскатайте остальные куски теста с начинкой, подрумяньте с двух сторон.

Хычины с мясом

  • кефир – 0,5 кг;
  • мясо (свинина, говядина, курятина) – 0,7 кг;
  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежая зелень – 100 г;
  • чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • сливочное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Кефир смешайте с солью (соли хватит половины чайной ложки). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте как минимум на 30 минут.
  • Мясо помойте. Обсушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными дольками, измельчите с помощью мясорубки, соедините с фаршем. Добавьте в него мелко порезанную зелень.
  • Подсолите и поперчите фарш, вымесите его и отбейте.
  • Отделите от теста кусок размером со среднюю луковицу. Раскатайте в небольшую лепешку.
  • В центр лепешки положите фарш, защипайте края теста, чтобы получился шар с фаршем внутри.
  • Положите скрепленной стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
  • Положите на горячую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
  • Убавьте интенсивность пламени, переверните лепешку, накройте сковороду крышкой. Выпекайте до готовности.
  • Аналогичным образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забывайте смазывать хычины маслом. Если фарш был сделан из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на кислом молоке с печенью

  • кислое молоко – 0,25 л;
  • мука – 0,3–0,35 кг;
  • соль – по вкусу;
  • печень телячья – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • молотая паприка – по вкусу;
  • сливочное масло – 30 г для обжаривания лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

  • Кислое молоко смешайте со щепотью соли и, подсыпая к нему муку, замесите тесто.
  • Говяжью печень отварите в течение 15–20 минут, остудите, нарежьте некрупными кусками и прокрутите через мясорубку.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
  • Соедините лук с печенью, добавьте к ним паприку и соль, перемешайте.
  • Из приготовленного теста сформируйте 6 некрупных лепешек. Распределите по ним начинку.
  • Защипнув края лепешек, раскатайте их в пласты толщиной не более 5 мм.
  • Обжарьте лепешки на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде.

Хычины с адыгейским сыром и орехами

  • мацони – 0,2 л;
  • минеральная вода – 100 мл;
  • сода – 5 г;
  • мука – 0,7 кг;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • кинза – 50 г;
  • адыгейский сыр – 0,35 кг;
  • сливочное масло – 80 г.

Способ приготовления:

  • Мацони соедините с минеральной водой, взбейте венчиком до получения однородного состава.
  • Добавьте в мацони соду, перемешайте.
  • Просейте муку. Частями всыпая ее в мацони и размешивая, замесите тесто. Отставьте его на полчаса в сторону, накрыв полотенцем, займитесь приготовлением начинки.
  • Орехи измельчите с помощью кофемолки.
  • Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите ножом.
  • Сыр порубите ножом или измельчите вилкой до состояния крошки. Соедините с орехами и зеленью, хорошо перемешайте.
  • Тесто разделите на 6–8 частей, из каждой части сделайте лепешку размером с ладонь.
  • Разложите по лепешкам творожно-ореховую начинку.
  • Скрепите края лепешки над начинкой.
  • Перевернув получившиеся шарики швом вниз, придавите их ладонью, затем раскатайте.
  • Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая обжаренные хычины на блюдо, смазывайте их маслом. Подавайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью.

Хычины – национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого кушанья известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно в домашних условиях, если знать особенности приготовления этого блюда.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкуснейшим блюдом, которое называется хычины с сыром и картофелем. Подаю я данные чаще всего с соусом, для приготовления которого я просто соединяю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно данный соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они очень сытные. К примеру, можно вовсе не беспокоиться и не придумывать никакое дополнительное блюдо, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
Хычины я всегда готовлю на молоке. На мой взгляд именно такое тесто наиболее удачное. Хотя, в принципе, для замеса теста можно смело использовать такие составляющие, как кефир, сметана и даже майонез.

Ингредиенты:

– 1 стакан молока (или же кефира),
– ½ чайной ложки соли,
– 1 крупный картофель,
– 50-100 грамм твердого сыра,
– ½ чайной ложки соды,
– 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а, если вы хотите, чтобы хычины были острые по вкусу, тогда добавьте в начинку еще и чеснок.

Как приготовить с фото пошагово


Итак, прежде всего, подготовьте глубокую миску. В нее влейте молоко.


Всыпьте в него соль, а затем и соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гасить соду не нужно.


Всыпьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Накройте готовое тесто пленкой, оставьте его минут на 15-20.


Приготовьте начинку. Отварите картофель до готовности. Натрите его на терке. К ней натрите твердый сыр. Если хотите, также можете добавить измельченную зелень.


Тесто поделите на куски, каждый тонко раскатайте.
Выложите внутрь начинку. Соберите края в шар. Затем переверните шар краями вниз и раскатайте скалкой его в пласт. предлагаю вам приготовить очень простые и быстрые .


На сковороде нагрейте масло, а затем обжарьте хычины по минуте с каждой стороны на среднем огне.


Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины – это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

  1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
  2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
  4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
  5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, зеленая свекольная ботва – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

  • тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
  • теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
  • жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
  • чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
  • готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.


Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.


Замешиваем эластичное, тугое тесто.


Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.


К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.


Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.


Перемешиваем картофельную начинку.


Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.


Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.


На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.


Плотно защепляем края.


Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.


Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.


Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом . Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.


Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!


Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами, отличается от карачаевской выпечки. Хычин ─ одна из запоминающихся лепешек, которая «родилась» с интереснейшей историей.

Немного истории…

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Еще в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалось о вкуснейшей, сытной выпечке ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек, которые имели разное наполнение. Каждая из них предназначалась для особого случая. Например:

  1. Круглой формы лепешками, с мясной начинкой, потчевали во время празднования охотниками божества Апсаты.
  2. Удлиненными лепешками с мясной, масленой начинкой угощались в период закрытия охотничьего сезона. А предназначались яства божеству Тотура.
  3. Особой лепешкой считались хычины с сырно-мясной начинкой, которую пекли когда проходила случка домашних животных. В этот период загадывалось желание о приплоде. Пышная лепешка ─ символ хорошего приплода.
  4. Жнецов потчевали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки являлось тесто. Считалось, чтобы получить хороший урожай, тесто нужно готовить из свежей, перемеленной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. А сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного кушанья кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины ─ это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстыми ─ больше 1 см, а балкарцы тонкими, даже менее 3 мм. Существует общее правило: начинки использовать 2/3 от вспомогательного материала ─ теста. Какие бы хычины хозяева ни предложили гостям, толстые или тонкие, в них одинаковое количество гостеприимства.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто/начинка ─ 2/3.

Рецепты хычин с картофелем и сыром

Хычины с картофелем и сыром являются замечательной сытной добавкой к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказское яство сегодня готовится повсеместно. Каждая хозяйка пользуется личным способом приготовления. Одни любят жарить лепешки в масле, а другие предпочитают сухую сковороду. Но приготовление объединяет растопленное сливочное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам, хычины с картофельно-сырной смесью, легко приготовит любая хозяйка.


Классический рецепт приготовления хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужно мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки используют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

  • 5 л 1% кефира;
  • 3-4 ст муки;
  • 1 ч. л соли;
  • 500 г ;
  • 500 г сыра;
  • 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

  1. В кефир всыпать просеянную муку и соль.
    Получить тесто как на пельмени. И оставить настаиваться в течение 30 минут.
  2. Сварить картошечку. Горячим вместе с сыром его пропускают через мясорубку.
  3. Разделить тесто на равные части и скатать в шарики.
  4. Раскатать тесто, а в середину положить начинку. Сделать круглый пирожок, раскатать его до 3 мм толщины.
  5. Соединить края в виде круглого пирожка.
  6. Раскатать тонко круглый пирожок. Придать форму лепешки.
  7. Выпекать с обеих сторон на сухой сковороде.
  8. Каждую смазывать растопленным сливочным маслом.
    Лепешки можно складывать в стопочку, резать как тортик на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, а подавать к столу лучше с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления пресной лепешки с кавказскими корнями, можно использовать самую разную начинку. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, мясного фарша с жареным луком, молоденькими свекольными листьями и брынзой.

Видео-рецепт хычин с мясом

Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хичин легко готовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это бездрожжевой торт с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра.Русские хозяйки приспособились готовить гатчинов даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского языка «хич» означает крест. Хычин – национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимной хозяйке обязательно стоит встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хичины – традиционное блюдо, их готовят по-разному.У балкарцев коржи очень тонкие, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В Хячах кабардинского теста намного крупнее, и его готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замешать тесто для гатчинов

Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и скатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, производятся следующим образом:

  1. Из теста сформируйте шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно из него тоже формируются шары. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. Должен получиться шарик из теста, набитый внутри. Правильно замесенное тесто получается эластичным, поэтому сделать его не составит труда.
  4. Вверху закройте шар, взявшись за края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
  5. Теперь нужно слегка прижать ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рвется, его в этот момент следует смочить водой и аккуратно засыпать мукой.

Так хорошо лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если он слишком круто размазан, растянуть будет сложно, так как он сломается. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу скатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хатчины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, нарезать зеленью. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку добавлять не нужно.Все ингредиенты смешиваются, и можно приступать к формированию шариков. Если начинка слишком рыхлая, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на сухую разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздулась. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в сковороду, в центре ее нужно проткнуть вилкой.Готовую курицу с сыром и зеленью, фото которой представлены выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить гатчины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для своих традиционных блюд используют разные начинки. Как приготовить хатчины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать ему немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не уступает традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хычин с сыром, зеленью и свеклой

Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить курицу по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог нужно посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко порубив. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как и в двух предыдущих вариантах.

Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не только вкусно, но и полезно.Творог, ботва свеклы и зелень из простой начинки превратят настоящий витаминный коктейль.

Как они едят хатчинов?

Хычин обычно едят горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждый промасленный хатчин кладут на предыдущий, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Съешьте колючие руки, окунув край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хатчины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских кур

На Кавказе балкарский хычин подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественных мероприятий.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хатчинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычина

Чтобы приготовить действительно вкусные хучины, необходимо учесть некоторые особенности этого блюда:

  • Тесто для хитчина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • Балкарские гатчины такие вкусные, что лепится тоньше;
  • Тест должен быть примерно на пятьдесят граммов меньше, чем начинка;
  • Жарить коржи следует на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • Чтобы вздутый хихин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовую лепешку намазывают маслом и укладывают один на другой, затем детеныши становятся мягкими;
  • На Кавказе традиционно к блюду подают айран или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Если следовать этим простым рекомендациям, приготовить гатчины в домашних условиях не составит труда. Приятного аппетита!

Хычины с молоком и сыром. Хычины

Хичины – национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Состав:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло размягченное – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч.
  • соль – щепотка.

Для наполнения:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают.Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем.А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • Кефир
  • – 400 г;
  • яйца – 1 шт .;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло размягченное – 1 ст. ложка.

Для наполнения:

  • Сыр адыгский – 0,5 кг;
  • Картофель
  • – 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли.По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать.Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста.Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» – крест.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри.Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами.Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

Как замесить тесто для хычины

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность.Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт.Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Так лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли. Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон.При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, ботва свеклы и зелень составляют из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины обслуживаются айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подходит следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычины не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый корж смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета.Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному.У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на варениках).
  2. Поместите заливку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя кучу. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • Тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы раздутый хычин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый корж смазываем маслом и накладываем один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Не все знают, что это за блюдо. Еще меньше найдется знающих, к какой кухне принадлежат хычины.

Все очень просто. Хычины – это лепешек с различными начинками (мясо, картофель, зелень, сыр).

Считается, что это блюдо балкарской кухни, но, наверное, правильнее было бы сказать – «кавказская кухня».

Особенность приготовления некоторых видов хычинов – жарка на сухой сковороде. Предлагаем вам несколько рецептов этого вкусного и сытного блюда. Радуйте своих близких и гостей.

Читайте также:

Как приготовить хычины?

Хичины с сыром

Что вам понадобится:

мука – 0,4 кг;
молоко – 0,25 л;
картофель сырой – 0,4 кг;
сыр сулгуни (вариант : адыгейский ) – 0,15 кг;
зелени (базилик, укроп) – по желанию;
чеснок – 0,015 кг;
смесь перцев;
соль;
масло сливочное (для смазки).

Что делать:

  1. Приготовьте тесто из молока, муки и соли. Он не должен прилипать к рукам. Месить не менее четверти часа. Накрыть фольгой. Отложить на полчаса.
  2. Картофель отварить. Его хорошо размять толчком. Слегка остыть.
  3. Добавить к сыру мелко нарезанную зелень, специи, толченый чеснок. Все тщательно перемешать. В сырную массу добавить измельченный горячий картофель. Еще раз тщательно перемешать.
  4. Подготовленное, отстоявшееся тесто разделить на части (количество хычинов). Скатать в шарики.
  5. Скатайте каждый шарик в лепешку. Выложите в середину каждой, вылепленную в виде шара. Сожмите края по направлению к центру торта. Пучок похож на хинкали, только без хвоста.
  6. Получившуюся заготовку расплющить в лепешку (не более 5 мм). Поверните булавкой вниз. Аккуратно скатайте в лепешку.
  7. Обжарьте каждый хычин на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого цвета.Переложить в блюдо , хорошо смазанное сливочным маслом.
  8. Выложите хычины стопкой друг на друга.

Если при жарке хычины набухают, проткните их бамбуковой шпажкой, и они осядут.

Используйте хорошее масло не более дешевые спреды – вкус будет другой.

Хичины с мясом

Что вам понадобится:

Для теста:

мука – 0,32 кг;
теплая вода – 0,17 л;
водка – 0.08 л;
соль – 0,008 кг;
сахар – 0,003 кг;
яйцо;
масло растительное.
Для начинки:
фарш свиной – 0,45 кг;
лук репа – 0,4 кг;
укроп – 0,01 кг;
сыр фета – 0,15 кг;
базилик;
соль;
перец.

Что делать:

  1. Насыпьте в миску 0,24 кг просеянной муки. Добавить соль, сахар, водку, взбить яйцо.
  2. Mix. Залить теплой водой. Замесить мягкое тесто. При необходимости добавьте муку.
  3. Поместите фарш в удобную миску. Добавить соль, перец, специи, лук, обработанный и растертый «в кашу» в блендере.
  4. Приготовленное тесто разделить на необходимое количество кусочков. Раскатайте каждую деталь и вырежьте из нее два одинаковых круга.
  5. Выложите хорошо перемешанный фарш на один кружок. Посыпать поверхность тертым сыром фета и измельченными травами. Накрыть второй раскатанной половиной теста.
  6. Хорошо защипните края по кругу.Сделать это можно вилкой.
  7. Выложить хычины на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно покрывать тесто. Обжарить с двух сторон. Выложите из кастрюли в большую тарелку, складывая по одному.

Хычины – непременный атрибут лыжного спорта на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам обязательно предложат в кафе. Многим нравятся лепешки с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома, когда возвращаются – но мало кому это удается.Журналист и путешественница Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимиста».

Любишь Эльбрус или Чегет? Нет, ты не любишь их так, как я. Потому что ты нормальный! Едешь туда кататься на лыжах и сноуборде, а я только туда езжу на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафе на «эстрадах» и глотать из живота нежнейшие, вкусные, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Помню, впервые попробовав хычины, я воскликнул: “Мое царство коню!”

Но я упрям. Поэтому перед входом в кафе я каждый раз задавался вопросом, подают ли хычины по рецепту или без него. Потому что я люблю только рецепт.

Третий раз заработало, и я стал обладателем заветного рецепта. Но сдружились с хычинами далеко не сразу. Я был слишком нетерпелив. Только со временем я открыла свои секреты.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепотка соли. Никаких яиц и газировки. Посолить кефир и медленно всыпать муку. Перемешайте сначала вилкой, затем руками.

Когда тесто превратится в эластичный комок, вы продолжаете месить его еще пять-десять минут, периодически громко хлопая по столешнице. Особенно хорошо это удается мужчинам. В итоге у вас получится крутой кусок теста чуть мягче пельменей.Переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить минимум на тридцать минут. Оставляю, пока готовлю начинку.

Для начинки беру пачку (200 грамм) феты, сулугуни или даже сыра фета, если он не сильно соленый. Варю пару крупных картофелин прямо в их мундире. Когда картошка готова, натираю на терке, на терке, но мелко натираю сыр, не солю (сыр уже соленый) перчиваю, добавляю мелко нарезанную зелень по настроению – ту что в холодильнике.Собственно, и все.

Смешивая картофель с сыром и зеленью, я пытаюсь скатать двенадцать шариков одинакового размера. Я накрываю их полотенцем, чтобы они не скручивались.

Еще делаю из теста двенадцать шариков. Более того, шарики из теста иногда даже меньше, чем шарики для начинки. Но это нормально.

Теперь разогреваем сковороду, заливаем растительным маслом, присыпаем стол мукой. Шарик из теста сворачиваем в лепешку ладонью, кладем в центр шарик начинки, приподнимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбу» в центре.Прищипываем и начинаем аккуратно и очень аккуратно раскатывать корж.

Не дави! Не торопитесь! Не ускоряйте процесс! Пирог сначала немного туго раскатывается, а потом в один прекрасный момент внезапно поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной в три-четыре миллиметра. Выложить блин на сковороду, с одной стороны обжарить, перевернуть, с другой обжарить. Если блин набухает, проткните его ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще один секрет, который я называю “мама, чтобы помочь тебе”.«На самом деле, я всегда звоню маме, чтобы один из нас покатался на коньках, а другой запекал».

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, о чем не жалеем!

Секрет третий: как обслужить хычины

Ну и третий секрет – это подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины, как торт. То есть все складывают их друг на друга, а потом разрезают так, как мы разрезали «Наполеон».

Но вы, самое главное, не ешьте все, пока готовите.У меня был такой грех. Зачем было … Даже сегодня, если у меня не заберут хычинов, от моих родных останется только запах!

пошаговых рецептов лепешек с начинкой

Рецепт хычины с картошкой и сыром довольно прост и освоить его может любая хозяйка. Хычины на Кавказе, неважно, что пицца в Италии, такое же гениальное кулинарное изобретение народа, хычины едят всегда и везде, по любому поводу и без. Кто никогда не пробовал это удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо, многое потерял, нужно срочно исправить ситуацию и научиться готовить хычины с этой начинкой.

Помимо того, что эти лепешки с картошкой и сыром невероятно вкусные, это еще и очень практичное блюдо, долго хранятся, не теряют вкусовых качеств при нагревании. Разогревать хычины можно как в микроволновке, так и просто на сковороде с маслом или без, в зависимости от выбранного вами способа нагрева вкус разный, но пальчики оближешь в любом случае.

Также можно запечь хычины с картошкой и сыром в духовке по рецепту.

Также советуем готовить чипсы в домашних условиях, после чего их нужно будет покупать в магазине самостоятельно.

Хичины – просто находка для фастфуда, они вкусны даже в холодном виде, американские гамбургеры не выдерживают с ними никакой конкуренции. Хычины с картошкой и сыром навсегда «пропишутся» у вас дома, как только вы попробуете их хоть раз, чтобы вы в этом убедились, мы подробно опишем весь процесс приготовления.

Приготовление хычинов с картошкой и сыром по приложенному нами видео упростит задачу.

Как приготовить хычины с картофелем и сыром

Какие ингредиенты нам понадобятся:

Для теста:

  • мука – 700 г,
  • молоко – 500 мл.,
  • вода – 250 мл,
  • дрожжи, сухие – 1 ч. Л.,
  • соль,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • яйцо,
  • масло сливочное – 30 г.

Для наполнения:

  • картофель – 1,5 кг,
  • сыр маринованные сорта – 500 г,
  • лук репчатый – 3 головки,
  • масло растительное – 1 столовая ложка

Для подачи:

Подготовка:

Обязательно стоит отметить, что приготовление хычинов не укладывается в слишком строгие рамки и каждая хозяйка готовит их по-своему, придерживаясь лишь самых общих правил.Так, например, тесто для классических хычинов готовится на воде, но большинство хозяйок используют молоко, лишь слегка разбавленное водой. Тесто также замешивается на кефире, вывод такой, что приготовление дрожжевого теста остается на усмотрение хозяйки, но чтобы определиться и найти «свой путь», необходимо предварительно пройти «проторенную дорожку», которую мы предложить тебе.

Рецепт хычины с картошкой и сыром по-карачаевски готовится исключительно из домашних продуктов, что делает финальное блюдо превосходным.

Итак, молоко развести водой и слегка подогреть, всыпать соль, сахар и дрожжи, после растворения дрожжей влить в емкость топленое масло и взбитое яйцо, все тщательно перемешать. Просеиваем муку в просторную, удобную для замеса теста емкость, затем выливаем подготовленные жидкие ингредиенты и быстро вымешиваем обычным способом. Мягкое пышное тесто закройте крышкой и оставьте на полтора-два часа, после чего из него можно приготовить хичин с картофелем и сыром.

Обычно, как только кладут тесто, сразу готовится начинка, для которой промытый картофель очищают и отваривают, чтобы сохранить в картофеле максимальное количество полезных веществ, заливать его следует не холодной водой, а кипятком. Картофель отварить, не добавляя соли, потому что в начинку входит довольно соленый рассольный сыр, и его количество пропорционально вкусу, то есть чем больше сыра, тем вкуснее хычины.

Сразу после того, как картофель отварится до рассыпчатого состояния, протираем его специальным пюре, чтобы пюре было без комков, картофель вымешивали сразу после слива лишней воды.

Добавить в пюре предварительно обжаренный лук и сыр, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, снова вымесить и дать остыть. После того, как пюре остынет, формируем из него небольшие картофельные шарики, диаметр которых примерно десять сантиметров плюс-минус на ваше усмотрение.

Если тесто готово, то разрезаем его на небольшие части, каждую часть скатываем в лепешку и в центр кладем картофельно-сырный шарик начинки, края коржа стягиваем вручную и защипываем.Формируем получившийся шарик из теста с начинкой-лысым, а затем раскатываем скалкой в ​​максимально тонкую лепешку с начинкой. Все коржи выпекаем на разогретой сковороде без масла, тогда у вас получатся запеченные хычины с картошкой и сыром. Если жарить коржи на разогретом растительном масле, получатся жареные хычины, попробуйте оба варианта, сложно сказать, какие самые вкусные, обычно делают оба, чтобы не ломать голову над выбором.

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель – 400 г
  • Сыр соленый – 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картошкой, рецепт с фото, пошагово которого находится на этой странице, – национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и жарятся в масле.

Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш с луком, творог, ботву свеклы, либо готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.

Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.

Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала вымешиваю венчиком в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, измельченный мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.

Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предлагает любые виды сыров, но с солёным сыром фета они самые вкусные.

Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.

Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделить начинку примерно на 10 частей и скатать в шарики размером с куриное яйцо.

Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт. Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.

Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто податливое и простое в приготовлении.

Разровняйте получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.

Обжарьте лепешки с обеих сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вынул его со сковороды, воздух выйдет наружу.

Сложите запеченные хычины друг на друга и смажьте топленым маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие – они сразу впитают масло.

Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.

Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

История хычина

Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени.Хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному оценивали их престижность, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома раньше считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любой застолье без хычина было просто немыслимо.Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях. Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайники или чугунные блюда, в которых жарили хичынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердой древесины. Иногда в фарш добавляли кусочки сала.Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины 19 века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листья сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог позволить себе подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.

Однако на социальном верху картофельный хычын гостю никогда не подавали – только мясо, а если не было такой возможности, то вообще никого не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.

Польза хычина

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) горько, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, – это факт, гарантирует ХозОбоз.

Состав

  • Мука пшеничная – 4,5 стакана;
  • Кефир (айран) – 450 мл;
  • Сода – 1 чайная ложка;
  • Картофель – 3 штуки среднего размера;
  • Сыр – 200 г;
  • Сливочное масло – 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

  1. Для начала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
  2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.

  3. Добавьте соду в кефир.

  4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

  5. Постепенно тесто начинает густеть.

  6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность, как тесто для пельменей.

  7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть меньше или больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

  8. Затем готовим начинку. Вымесите сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.

  9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

  10. Готовый картофель очистить.

  11. Добавьте картофель к сыру фета и замесите.

  12. Начинка должна быть более или менее однородной по консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.Соли в начинку не добавляем, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

  13. Разделите тесто на 10-12 равных частей.

  14. Каждую часть теста слегка раскатайте скалкой.

  15. Выложить на тесто 1,5-2 столовые ложки начинки.

  16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.

  17. Затем скалкой раскатываем этот шарик довольно тонко. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой – дырка исчезнет.

  18. Жарить хычины на сухой раскаленной сковороде. Как только появилась жареная пятнышка, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухать, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.

  19. Снимите хычин со сковороды, переложите на сковороду и смажьте маслом с двух сторон.Накройте сковороду крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.

  20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, хычины получились отличные – фото более чем красноречиво.

Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Вроде бы особой сложности нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что во время перекатывания хычин может сломаться, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространенными, что даже язык не решается называть их исконным балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с аппетитной сочной начинкой. Я просила рецепт у горской женщины, которая не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты удалось угадать, с некоторыми поэкспериментировала, и в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, йогурт, кефир, мадзун и др.) – 500 мл.
  • Мука – сколько уйдет теста (замесить по консистенции, только должно получиться чуть мягче). У меня уходит около 500 грамм муки
  • Сода – 1 чайная ложка негашеной извести
  • Соль – 0,5 ч.
  • Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) – 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть один к одному):

  • Картофель (средний) – 4 шт.
  • Сыр адыгский (или сулугуни) – 300 г
  • Соль, перец по вкусу (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло – 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Разогреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или разогреваем в микроволновке / на плите.Перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и перемешайте тесто до однородного состояния.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайная ложка) и соль (0,5 чайной ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем немного присыпал ее при замешивании) и перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу все количество муки; лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Всыпьте половину муки, приготовленной по рецепту, перемешайте тесто, затем снова всыпьте муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда размешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем вымешивать.

Прибегаю к такой хитрой уловке: после замеса хорошенько «выбиваю» тесто. Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями бью скалкой.После такого взбалтывания тесто становится более податливым и эластичным. После такой техники никаких проблем при прокатке не возникает. Не рвется, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не моталось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычина из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре).Соль и перец.

Мягкий сыр натираем на терке (можно сулугуни, адыгейский, сыр фета и др.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. средние кусочки слишком большие и могут порвать тесто).

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы картофель не остыл к моменту смешивания с сыром (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин.Вручную растяните торт до размера примерно 15 см в диаметре. На тесто выложить начинку, предварительно сделав из нее «булочку». Начинки должны быть соразмерны тесту по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине будет преобладать вкус торта, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом исправить свои действия: либо раскатать тесто более жидким, либо положить больше начинок.

Итак, выкладываем начинку и теперь приподнимаем края теста вверх, плотно склеивая.Получается «узелок».

Переверните узелок и прижмите его ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как и сковорода, у меня 25 см в диаметре. Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше торт, тем вкуснее.Раскатать до нужного диаметра можно при помощи скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Хычин выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую и снова обжарить до золотистого цвета.

Важно установить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и добавьте лепешку.Мы руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма, и хычины не горят.

Хычины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто всплывают (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото этот «пузо» виден с воздуха.

Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясом – не было ни одного случая, чтобы фарш оставался сырым.Главное – не торопиться и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченный хычин смазываем маслом с двух сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», коржи становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, для хычинов можно приготовить соус по типу зелень-сметана-чеснок-перец, а можно просто подавать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают на родине), можно съесть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно положить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти вкусные лепешки с супом, а не с хлебом (для сочности можно окунуть их в бульон).

Какие еще начинки можно сделать для хычинов

– с мясом

Прокатить фарш с луком, перцем и хорошо посолить. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределена внутри, и при раскатке будет меньше проблем.Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить таким образом: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как его готовят в домашних условиях.

– с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или любой другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенью) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и грибами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать. Жду ваших отзывов, фото хычинов, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Буду очень доволен. Спасибо!

В контакте с

Простое, но вкусное блюдо – хычины с сыром и картошкой. Он одинаково популярен у карачаевцев и балкарцев. Раньше он относился к ритуальным угощениям, а теперь считается повседневным. Внешне блюдо больше всего напоминает фаршированные лепешки, хотя некоторые относят его к пирогам. Способы приготовления у разных народов сильно отличаются друг от друга.

Балкарцы предпочитают очень тонкие продукты и запекают их на сухой сковороде (попеременно с двух сторон). Готовые лепешки укладывают друг на друга, смазывая каждый из них топленым маслом (как оладьи). Постояв несколько минут в тарелке, накрытой крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балкарский, только лепешки получаются толще. Их обжаривают в большом количестве растительного масла. Но, в отличие от пирогов или чебуреков, один продукт полностью занимает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится на бездрожжевом, на кисломолоке, а в классическом варианте даже соды нет.Его подают к столу только горячим, а вместе с ним – популярной на Кавказе сметаной, йогуртом или айраном.

Для теста возьмите кефир или йогурт. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1: 1. Некоторые рецепты также включают масло, в то время как другие используют его только для покрытия горячих блюд.

Чтобы приготовить шесть простых лепешек из теста, нужно запастись следующими продуктами:

  • кефир – 250 мл;
  • мука – 2,5 стакана;
  • сода – 0,5 ч.
  • соль – 1 ч.
  • сыр – 100-150 г;
  • картофель – 4 шт.средний размер;
  • зелени – пучок;
  • масло сливочное – 60 г (готовые изделия смазать).

Важно не переборщить с травами; в начинку кладется только понравившийся. Если кинза вам не по вкусу, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет аромат при нагревании. Лучше всего брать осетинский или адыгский сыр. Но можно заменить его сыром фета или использовать смесь нескольких видов. Есть рецепт, в котором используется сулугуни и даже голландский сыр, но его сложно назвать традиционным, хотя в этом случае блюдо получается хорошо.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что в сыре фета и адыгейском сыре его вполне достаточно. Но перед тем, как использовать начинку, обязательно нужно попробовать и, если она окажется слишком пресной, посолить по вкусу.

Приготовление теста и начинка

Кефир, мука, соль и быстрая сода смешиваются в миске или кастрюле. Хорошо вымесить тесто. Рецепт его приготовления не запрещает использование автоматики: хлебопечки или кухонного комбайна с соответствующей функцией.

Но после этого уже готовое тесто еще нужно растолочь в руках еще хотя бы несколько минут. Затем накрывают полотенцем и оставляют «отдыхать» на 10-15 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, поэтому тесто получится гладким и мягким. Раскатать будет удобно.

Картофель отварить и размять пестиком до образования пюре. Сыр по возможности натереть на мелкой терке. Продукт, который слишком крошится и крошится в руках, удобнее пропускать через мясорубку.Некоторые обваливаются вместе с сыром и картофелем. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а хвосты лучше сразу выбросить. Твердые включения в начинке усложнят приготовление заготовок для посуды, так как из-за них тонко раскатанное тесто может порваться.

Из готового теста лепится 6 шариков. Начинка тоже сразу делится на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого шарик из теста расплющиваем ладонями, не забывая при этом придать лепешке округлую форму.Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются посередине и защипываются.

В результате должен получиться гигантский пончик. Затем на присыпанном мукой столе ее постепенно растирают руками, чтобы получился торт. Все швы, образующиеся при лепке теста, должны быть сглажены и стать практически незаметными.

Если используется балкарский рецепт, лепешку доводят до желаемого состояния при помощи скалки, присыпанной мукой. При катании прикладывать силу не нужно; прикоснуться к скалке нужно аккуратно и осторожно.Идеальная толщина коржа 3-5 мм, но в процессе раскатывания желательно не переборщить, чтобы начинка не пробила тесто.

Еще одно важное условие: диаметр торта не должен быть больше диаметра емкости, в которой он будет готовиться.

Не нужно смазывать сковороду жиром. Хычины запекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Образовавшиеся пузыри можно проткнуть острым предметом.Готовые коржи выложить в тарелку и хорошо смазать топленым маслом.

Национальное блюдо карачаевцев

Кроме уже упомянутых продуктов, в тесто добавляется 1-2 ст. ложки растительного масла. Добавлять соду не нужно, а муки достаточно, чтобы тело остыло. Кавказские повара, замешивая тесто, время от времени выжимают его в комок, который с силой ударяется о стол. Чтобы он не выходил слишком туго, можно хорошенько взбить его скалкой.

Тщательно вымешанное тесто оставить под полотенцем на 1-1,5 часа. Когда он настаивается, можно начинать формировать круглые шарики. На присыпанном мукой столе их руками лепят в лепешки размером с ладонь. При использовании карачаевского рецепта не стоит экономить на начинке, так как лепешки не слишком тонкие и не так легко ломаются, как балкарские. Для увеличения массы сыра нужно взять побольше (около 250 г).

В среднем на один продукт потребуется около 2 ст.л. массы с зеленью. Он вылеплен в виде пончика, то есть края теста заворачиваются и защипываются в центре.

После этого осталось превратить пончик в лепешку ладонями и аккуратно разгладить пальцами все неровности со швов. В этом рецепте не используется скалка, но вы можете использовать ее, чтобы придать продукту ровную поверхность. Толщина коржа составляет от 5 до 7 мм, при этом он должен занимать почти всю поверхность формы.

Продукты обжариваются с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла. Прокалывать образовавшиеся отеки не обязательно. Жареные лепешки укладываются на тарелку.

Несмотря на растительный жир, каждый из них все же нужно смазать сливочным маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, отсюда и произошло их название: слово «хех» означает «крест».

Можно ли добавлять дрожжи в тесто?

Со временем рецепт классического теста был улучшен, в нем появились яйца, масло и то, что на Кавказе обычно не кладут хлебные изделия (дрожжи).Тем не менее, это блюдо тоже стали называть хычинами. У него много поклонников, которые не слишком разборчивы в приготовлении традиционных блюд. Сформированные лепешки можно жарить на сковороде (с маслом или без) или запекать в духовке.

За основу взят любой рецепт несладкого дрожжевого теста, например следующий. Для начала нужно нагреть 1,5 стакана молока до 40-45 ° С. Применяется для разведения 25 г протертых «живых» дрожжей (четверть небольшой пачки) с добавлением 1 ч. Л.Сахара. Накройте емкость салфеткой и не забывайте, что объем смеси скоро утроится.

Постояв 5-7 минут, он покроется пузырями, и дрожжи полностью растворятся, даже если раньше в них были комочки. Приготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют на сухие дрожжи в количестве 7 г (небольшой пакетик). Но следует учитывать, что некоторые виды сухих дрожжей всплывают очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью вбить 1 яйцо, положить 1 ч. соль и мука (вам понадобится примерно 2,5 стакана, но все сразу всыпать не нужно). Сначала тесто нужно немного вымесить, затем в него кладут 30-40 г сливочного масла (его можно заменить таким же количеством маргарина или 2 столовых ложки растительного масла) и снова замесить.

Только после этого можно будет определить, сколько муки нужно добавить, чтобы получилось крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам, но не стоит бить по столу.Затем блюдо с тестом накрывают крышкой и помещают в теплое место на 1 час.

Как приготовить хичины из дрожжевого теста?

Начинка готовится следующим образом: 6-7 вареных в мундире и очищенного картофеля нужно прокрутить на мясорубке 400 г сыра фета или адыгейского сыра, добавить мелко нарезанную зелень, при необходимости посолить. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: выложить начинку на тесто, сформировать булочку, сплющить и раскатать.

Очень тонкие лепешки готовятся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом.Более толстые обжариваются на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы выпечь дрожжевой вариант хычина с сыром и картофелем в духовке, раскатайте тесто в круглый пласт толщиной не более 2 мм и диаметром сковороды. На него кладется начинка, которую накрывают вторым таким же слоем. Края кружков из теста защипываются, чтобы получилась лепешка. Его осторожно перекладывают на разогретую сковороду, смазанную маргарином. В середине коржа делается небольшой надрез.

Так как рецепт достаточно демократичный, продукт можно оформить и в виде чизкейка. Тогда верхний слой не требуется, а нижний делают чуть толще. Чтобы блюдо получилось красивым, перед запеканием смажьте его взбитым яйцом. Осталось только поставить противень в разогретую до температуры 200-210 ° С духовку и подержать там 10-12 минут, пока корж не подрумянится.

пошаговых рецептов лепешек с начинкой. Как приготовить сыр, мясо, картофельные хычины (пошагово)

Картофель отвариваем в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.Варить до готовности.

Пока картофель варится, замешиваем тесто. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.


Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.


Замесите эластичное плотное тесто.


Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.


На этом этапе картофель отваривается. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры.Затем натрите на крупной терке.


Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


Добавьте измельченные травы и соль к тертому картофелю.


Перемешайте картофельную начинку.


Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.


Сначала каждый кусок скатываем в маленький шарик, а потом скатываем в лепешку.


В середину каждой лепешки положить по столовой ложке приготовленной картофельной начинки.


Плотно закройте края.


Скатайте получившийся шарик скалкой в ​​очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не вытягивая, иначе хычины сломаются.


Обжарить хычины на сухой сковороде без масла с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно это занимает 3 минуты на каждую сторону.

Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.


Как говорят кавказские повара, «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хороши топленым маслом … Это касается только балкарских хычинов. А карачаевцы сами по себе жирные, потому что их принято жарить на масле.


Хычины обслуживают, складывая в кучу, а иногда разрезая крестом на 4 части.Собственно, отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто на родине блюда для хычинов готовят из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек макают в супы во время еды, а также их едят в перекусе с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!


Тесто для хычинов и начинки можно приготовить заранее, а коржи обжарить, когда есть время и необходимость.Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие лепешки дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

Хычины – лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Для приготовления не нужна духовка, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, вкусны и сочны.Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

Хычины – общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя и на обычном йогурте или на ряженке все тоже отлично получается. В основном он употребляет кисломолочный продукт, который есть в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их.Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно.Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

Хычины: пошагово с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь.В любом случае отлично получится. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель 1 ч.л .;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив. масла.

Приготовление

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и разрыхлитель.Если вы используете пищевую соду, то используем половину нормы рыхлителя и добавляем в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Он должен получиться мягче, чем у вареников, при легком надавливании появится дырочка.

3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Слепить из кусочков шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда фарш готовят с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не надо, обычно в сыре всего хватает.

8.Вернемся к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой.Считается, что более тонкие хычины вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие хычины запекаются таким же образом, накладываются друг на друга и смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант. Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 головка лука;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до мягкости, но не кипятить сильно, чтобы вкус не перешел в воду.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать.Появятся пузыри, начнется процесс тушения. Подождем минутку.

6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе тоже кладем.

8. Достаем тесто, делим на 5-7 частей, округляем каждый кусок, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой. Пока он запекается, делаем остальные коржи.

12. Готовый продукт переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

Хычины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки.По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра. Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начать с теста, чтобы он полежал. Соединить кефир, соль, размешать. Добавить просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.Если сетка большая, то можно сделать дважды.

4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку. Тщательно перемешайте.

6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

7.Выложите мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит в сковороду сок, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте форму крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Мясные хычины по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его нужно класть в емкость с плотной крышкой или в пакетик, смазанный каплей растительного масла.

Помимо классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Есть несколько сладких вариантов, которые вы также можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы торт не лопнул, хычин сначала нужно расплющить руками, затем аккуратно скатать скалкой.

Если тесто немного полилось, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

В национальных кухнях многих стран есть разные лепешки с разными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славятся своими хычинами – тонкими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковороде. Сегодня мы узнаем, как испечь классические хычины с картошкой и сыром, рецепт доступный – нужно просто приготовить пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, и тогда с каждой лепешкой все будет получаться все лучше и лучше. Еще мне нравятся хычины, потому что рецепт понравится даже вегетарианцам; яйца в этих тортах не используются.Давай попробуем?

Для прохождения теста вам понадобится:

  • 130 мл кефира
  • 130 мл воды
  • 400 г (+ 50-100 г) муки пшеничной
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

Для начинки подготовить:

  • Картофель отварной в мундире 500 г
  • 300 Сыр адыгейский (или сыр фета)
  • щепотка соли
  • зелень – по желанию

Вам также понадобится немного масла, чтобы смазать горячий хичин.


Как приготовить хычины с картофелем и сыром

Как замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого смешайте в миске кефир и воду, посолите.


Смешайте муку (400 г) с пищевой содой и просейте в миску.


Осторожно перемешайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Сначала тесто будет очень липким, но не торопитесь, чтобы добавить муку, если только немного. Важно, чтобы хычины были не тяжелыми.Помните – чем дольше вы месите, тем меньше прилипнет тесто. (Некоторые хитрые хозяйки не замешивают тесто для хычина руками, а пользуются миксером со спиральными насадками.)


По окончании замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы она достигла состояния, ее нужно положить в миску, накрыть полотенцем или крышкой и прямо на столе оставить на полчаса (не ставить в холодильник).


Как приготовить классическую хычинскую начинку с сыром и картофелем

Вареный картофель очистить и натереть на мелкой терке, добавить натертый на мелкой терке адыгейский сыр.Посолить начинку, по желанию добавить измельченную зелень и специи. Помешивать.


По объему тесто и начинка должны быть равными.

По поводу картофеля можно добавить, что в принципе можно использовать пюре. При этом пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комков, которые будут мешать раскатыванию коржей.

Технология лепки лепешек

Снова замесите тесто руками, присыпав стол небольшим количеством муки, чтобы не было липкости.Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в шарики. Разделите начинку примерно на 12 частей.


Раскатайте каждый шарик теста на столе, засыпанном мукой, размер «блина» должен быть таким, чтобы тесто могло полностью оборачиваться вокруг начинки.


Выложить начинку на тесто, собрать тесто сверху, стараясь надавить руками на начинку, удаляя воздух.


Зажмите край.

Руками аккуратно вдавите шарик в лепешку.


С помощью скалки добейтесь толщины 3-4 мм.


Жарить хычины на сухой сковороде

Обжарьте хычины на сухой сковороде с двух сторон до появления коричневых пятнышек.


Булочки разбухают как шар при переворачивании. Значит, все сделано правильно.


Горячие хычины смазать маслом и накрыть крышкой. Эта техника придаст мягкости хычинам.


Стопку готовых лепешек можно разрезать крест-накрест.Вам не нужно его резать.




Приятного аппетита!

– национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, а точнее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких Балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Соединение:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (йогурта)
  • 1/2 стакана воды
  • 2.5-3 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

Наполнение:

  • 4 шт. средний картофель
  • 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
  • зелень (по желанию)

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешиваем хорошо, можно даже немного взбить по столу. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко. Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре.Смешивание.

    Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

  5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
  6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Делим тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделите начинку на такое же количество частей.
  8. Немного раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

    Готовим хычины

  9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шара сделать пальцами лепешку.

    Формирование торта

  11. Осторожно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатка балкарских хычинов

  12. Выложить корж на разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне.Смазывать сковороду маслом не нужно.

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

    Хычины надуваются как воздушные шары

  14. Готовый горячий хычин сразу смазать маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), а сверху накрыть полотенцем. Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда – «хыч», что переводится как «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Побываем на Кавказе не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром – лепешки с большой начинкой.Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте и мы еще раз напомним близким о нашей любви и преподнесем ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить – немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

  • мука – 500 грамм;
  • кефир (простокваша) – 300 миллилитров;
  • сода – 0,5 чайной ложки;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • масло сливочное – 20 грамм.

Для наполнения:

  • картофель – 700 грамм;
  • сыр твердый – 150 грамм;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для смазки – 20-30 грамм;
  • Мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

  1. Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо перемешать.
  2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир – замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
  3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
  4. Приготовление начинки: картофель очистить и отварить в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью декантируем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
  5. Сыр натираем на мелкой терке, соединяем с картофелем и хорошо перемешиваем.
  6. Остывшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
  7. Так же делим начинку на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
  8. Застилаем начинку, как и тесто, пищевой пленкой (чтобы не наматывались) и вынимаем в процессе работы.
  9. Раскатайте булочку из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
  10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
  11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить лепешку.
  12. Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его комком сливочного масла с обеих сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар – это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!

советов путешественникам в Кабардино-Балкарию: больше, чем Эльбрус!

Если вы уже бывали на Северном Кавказе, есть хороший шанс, что вы уже были в Кабардино-Балкарии и даже не знали Это! Кабардино-Балкария лежит в центр Северо-Кавказского региона, здесь находится Эльбрус, но более того это сундук с сокровищами для путешествий. Вот наш путеводитель по республике Кабардино-Балкария, или 9 советов путешественникам в эту прекрасную страну:

1.Как туда попасть?

В Кабардино-Балкарии находится большое количество иностранных и Русских путешественников каждый год, и имеет улучшающуюся инфраструктуру, способную обрабатывать приходящие массы. Давайте начнем с очевидным. Вы могли бы быть альпинист или лыжник, приезжающий полюбоваться склонами Эльбруса. Это означает, что вы, вероятно, приедете самолет в Россию. Вот твое путешествие варианты:

A. Самолет – Советуем лететь в аэропорт Минеральные Воды (MRV) в Ставропольском крае, который находится примерно в 45 минутах от границы с Кабардино-Балкарией.MRV – крупнейший аэропорт на Северном Кавказе, ежедневно выполняющий прямые рейсы в и из всех 3 аэропортов Москвы (SVO, DME и VKO), прямые рейсы из Санкт-Петербурга, а также несколько международных рейсов, в том числе из Стамбула. , Дубай, Греция, Тель-Авив и Бишкек. Аэропорт MRV имеет растущую инфраструктуру и является наиболее очевидным выбором для полетов на Эльбрус. От MRV это 2 часа. поездка в Нальчик, а 3,5 ч. переезд на Эльбрус.

При этом столица Кабардино-Балкарии, Нальчик (NAL), также имеет небольшой региональный аэропорт с ежедневными рейсами в / из Москвы, а также еженедельными рейсами в Стамбул.Как и следовало ожидать в большинстве небольших региональных аэропортов по всей России, стандарт обслуживания в таком небольшом аэропорту будет минимальным. Поэтому мы рекомендуем вам прилетать и вылетать из MRV, если это возможно. Это 2 часа. переезд на Эльбрус из Нальчика. Вы также можете прилететь в другие региональные аэропорты, которые составляют 2 часа. из Нальчика, например, ОГЗ в Северной Осетии (Владикавказ) или ИГТ в Ингушетии (Магас).

B. Автомобиль / общественный транспорт – Если у вас есть автомобиль, вы пользуетесь такси или путешествуете автостопом в Кабардино-Балкарию, этот регион доступен по разным дорогам и транспортным средствам.Крупная российская федеральная трасса E50 проходит через Пятигорск в Кабардино-Балкарию и ведет к Эльбрусу, Нальчику и дальше на Северный Кавказ. Ежедневно ходят маршрутные такси или маршрутные такси, которые едут в Нальчик из Пятигорска, Владикавказа, Грозного и Магаса, если вы едете из соседней республики. От главного автовокзала Нальчика ходит маршрутка до Терскола (т.е. Эльбруса) ежедневно около 12:30; Кстати, маршрутные такси ежедневно ходят в каждую долину этой прекрасной республики.Для опытного международного путешественника вы можете проехать из Грузии по знаменитой «Военно-грузинской дороге» через сердце Кавказских гор, пересечь границу с Россией на пограничной остановке «Верхний Ларс» и оказаться в Нальчике примерно 2,5 часа тоже.

Всем, кто путешествует самостоятельно, следует загрузить приложение такси «Яндекс», которое является российской версией Uber и имеет очень удобное приложение по доступным ценам. В небольших деревнях / городах, где сервис Яндекса недоступен, просто спросите местного жителя, и он направит вас к другу или родственнику, который может подвозить вас туда, куда вам нужно!

С.Поезд – Кабардино-Балкария тоже идет очень доступный по знаменитой системе российских поездов для беговых лыж, если это ваш предпочтительный способ путешествия. Почти все поезда на Северный Кавказ проходят через Минеральные Воды в Ставрополе. регион к северу, поэтому убедитесь, что откуда бы вы ни приехали, Минеральные Воды это одна из остановок. Несмотря на Нальчик имея железнодорожный вокзал, город находится примерно в 45 минутах от главной железной дороги маршрут, который проходит по диагонали через Северный Кавказ, и, как следствие, немного запутанный, чтобы сесть на поезд прямо в Нальчик. При этом город Прохладный – это регулярная остановка поездов, идущих в / из Баку, Махачкалы, Грозного, Назрани и Владикавказа, так что вы можете всегда выходите туда и ищите дорогу на общественном транспорте или такси.

2. Где лучше всего остановиться?

Этот список может быстро стать исчерпывающим. 🙂 Давайте сначала посмотрим на обзор география республики, а также рекомендации по отелям:

А. Нальчик – это столица Кабардино-Балкарии с населением около 250 000 человек.Нальчик растет, регулярно строятся новые современные отели. Вот некоторые из наших рекомендаций:

-Современно и комфортно: Азимут, Бутик Отель

-Бюджет без излишеств: Гостиница Россия, Корона

Вы можете с комфортом провести неделю в Нальчике, занимаясь днем. поездки в красивые горные долины Кабардино-Балкарии.

Б. Баксанская долина – Самая проходимая дорога в Кабардино-Балкарии, дорога на Эльбрус. Если у вас есть вопросы о его безопасности из-за предупреждений о поездках, ознакомьтесь с нашим подробным блогом о том, как развеять любые сомнения или опасения.Излишне говорить, что из-за привлекательности Эльбруса в конце этой долины есть огромное количество вариантов жилья: от 4-звездочного до среднего уровня, от бюджетного до хостела. Вот лишь некоторые из них, которые мы порекомендуем, исходя из нашего опыта:

-Современные и удобные 4-звездочные: Azau Star, Kristall 139

-Бюджетные с меньшими излишествами 3-звездочные: Laguna, Povorot

Если вы вы альпинист с вашими участками, расположенными на вершине Эльбрус, вам придется провести как минимум 3-4 ночи в знаменитом базовом лагере Эльбруса. на высоте 13000 футов.«Бочковые хижины» – это нелегко забронировать напрямую, и мы настоятельно рекомендуем вам подняться (и Следовательно, ваши заказы обрабатываются) через надежную альпинистскую компанию. Вот два убежища в базовом лагере, где мы рекомендую:

-Современный и удобный: Leaprus

-Бюджетный без излишеств: Heart of Elbrus Lodge

Если вы хотите подняться на Эльбрус и остановиться в этих бочках, нажмите здесь, чтобы увидеть наши маршруты восхождения и цены , и групповые даты.

С.Чегемская долина – Чегемская долина – это долина, прилегающая к Баксанской долине Эльбруса, которая славится своими красивыми водопадами, а также является лучшим местом в России для занятий парапланеризмом. В «Парадроме» есть скромные помещения для тех, кто хочет познакомиться с этой красивой долиной на более длительный период времени.

Д. Верхняя Балкария, или Черекская долина – Еще одно красивое горное ущелье недалеко от Нальчика. Аутентичный гостиничный комплекс в г. Верхняя Балкария, называемая Тау-Эль, также предлагает удивительные блюда местной кухни на обед.

E. Жилье в пограничной зоне – Несколько Горные ущелья Кабардино-Балкарии переходят в приграничную зону с соседними страна Грузия, то есть территория, в которую иностранцы не могут въехать без специального разрешение от местного самоуправления (получение часто занимает 2 месяца). Есть знаменитый альпинистский домик в Безенгинская долина, где живут несколько поколений российских альпинистов. оттачивали свое ремесло в горах Кавказа. Перпендикулярно Баксанской долине (около 25 минут от подножия горы.Эльбрус) – это долина Адыр-Суу, где есть домики для любителей горных лыж. стоять, пробуя руками (и ногами!) на нетронутом снегу этого Долина. Обе эти долины требуют пограничные разрешения для иностранцев, но возможен доступ для более авантюрный!

3. Какие города стоит посетить?

Большинство местных жителей согласятся с тем, что Нальчик – это главный город, который стоит посетить в Кабардино-Балкарии, но давайте будем честны, даже больше людей скажут: «Просто иди в горы!» Тырнауз – столица Приэльбрусья и интересный город, в котором можно провести некоторое время, с его уникальным расположением в горах и местом в советской истории как некогда процветающий шахтерский город.Главное, что нужно учитывать при посещении Нальчика и других низинных городов, – это возможность познакомиться с кабардинской культурой и едой. А чем глубже вы войдете в долины, тем больше вы познакомитесь с балкарской культурой и едой.

4. Лучшие местные продукты, которые стоит попробовать?

Когда вы проводите время, на ум приходят 3 типа еды. в Кабардино-Балкарии:

А. Хычины – это одно из основных национальных блюд балкарцев, и то, что вам обязательно подадут в гости из местных балкарцев.Это тонкая маслянистая лепешка, которую иногда готовят с начинкой из творога, свежей зелени или картофеля. Его часто намазывают маслом, но ничего себе, какое-то вкусное жирное добра! 🙂

Б. Шашлык – Шашлык – ОБЯЗАТЕЛЬНО для любого визита в любую точку Северного Кавказа! Большинство согласятся, что это национальная еда всего региона. Шашлык – мясные шашлыки; в то время как в некоторых частях Кавказа можно найти свинину и индейку, а в Кабардино-Балкарии излюбленным шашлыком являются баранина или курица.

C. Суп – Где бы вы ни были в России, вы обязательно найдете местный суп, который понравится людям. Кабардино-Балкария не исключение. Особенно в зимние месяцы в горных долинах нет ничего лучше, чем с холода зайти внутрь и согреться до тарелки сытного кавказского супа. Будь то грузинское харчо или местный балкарский лахман, обязательно попробуйте один из этих супов с гарниром из свежеиспеченного хлеба / лаваша!

5. Лучшие рестораны с отверстиями в стене:

Конечно, для республики такого размера мы обязаны выезжать в по крайней мере, несколько отличных местных закусок из нашего списка, но вот несколько, которые помогут вам начал. *** Примечание: Рестораны в Северный Кавказ гораздо больше известен своей едой, чем своим обслуживанием, поэтому готовьте вкусную еду, но управляйте своими ожиданиями в отношении обслуживания:

-Elbrus – Ресторан Когутай на горе Чегет – Хотя это не ресторан с дыркой в ​​стене как таковой, его можно выбрать из множества из туристической деревни Чегет, и мы обнаружили, что они всегда обеспечивают хорошую еду и обслуживание. В Когутае приятный интерьер и, может быть, самое главное, англоязычное меню с хорошими картинками.🙂 Существует также красивый открытый дворик с фантастическим видом на окружающие горы.

-Нальчик # 1 – Ресторан Тамерис – Это кафе с непринужденной атмосферой в столичном Нальчике. Местная туристическая компания Elbrus Elevation неоднократно брала туда иностранные группы и всегда имела хорошие впечатления. Адрес: ул. Кулиева 3.

-Нальчик №2 – Кафе-бар «Оазис» – Вы должны знать, где находится этот ресторан, но, оказавшись внутри, не пожалеете! Это уникальный процесс заказа в стиле кафетерия, который включает в себя несколько блюд, которые готовятся на месте после заказа.Здесь можно отведать местные кабардинские блюда. Зона отдыха очень современная, в ней царит приятная атмосфера. Адрес: ul. Кулиева 2.

-Верхняя Балкария – Ресторан Тау-Эль – Ресторанная часть Туристического комплекса Тау-Эль в Верхней Балкарии. Неважно, проводите ли вы ночь или просто проезжаете мимо, обязательно остановитесь здесь, чтобы перекусить!

6. Достопримечательности

В этой республике так много мест, которые нужно обязательно посетить. список невозможно сузить.Здесь это всего лишь несколько советов для начала: (*** Эльбрус – это понятно, и мы предполагаем, что это в вашем списке)

А. Эль-Тюбу и Парадром – Это удивительный район в конце Чегемской долины. Многие туристы посещают знаменитые Чегемские водопады и не едут дальше по этому ущелью, что действительно обидно. Эль-Тюбу – живописная балкарская деревня с несколькими историческими достопримечательностями, в том числе древними мавзолеями. Однако настоящей жемчужиной этого района является Парадром, ведущее место для парапланеризма в России.Сочетание живописных окрестных гор и постоянных ветров создает почти ежедневные условия для плавания по красивому кавказскому небу. Настоятельно рекомендую!

B. Верхняя Балкария – Также известная как Черекская долина, весь путь до настоящей деревни Верхняя Балкария является одним большим пунктом назначения. Во-первых, вы можете провести время у 3 последовательных «Голубых озер», одно из которых является одним из самых глубоких озер России с подземным источником. Затем поездка превращается в приключение, поскольку вы проезжаете крутые скальные стены с огромным обрывом на другой стороне.Если вы можете пройти этот участок дороги – это бонус! Как только вы пройдете через стены долины, перед вами откроется прекрасный панорамный вид. Много лет назад в этом регионе было несколько деревень, но с тех пор они превратились в одну главную деревню. Вы также можете увидеть некоторые из древних балкарских башен, в которых жили их предки.

C. Джили-Суу – Джили-Суу, хотя его трудно произносить и до него нелегко добраться, является одним из тех мест на Северном Кавказе, которые люди восторгаются и которые вам «нужно» посетить.На самом деле он находится на северной стороне Эльбруса и более доступен из района Минеральных вод (2 часа от Кисловодска). Базовый лагерь для альпинистов Эльбруса, совершающих восхождение на гору с северной стороны, находится в Джили-Суу. Этот регион славится в России своими многочисленными природными лечебными источниками, а также уникальными климатическими условиями, которые делают благоприятный и долгий отпуск для отдыха от повседневной рутины. Есть обширные участки земли, доступные для кемпинга, с, вероятно, самым непревзойденным видом на гору.Эльбрус на Северном Кавказе. Обязательно проверьте это!

7. Места в глуши

A. Царские водопады (Царские), или Гедмишт – Вероятно, долина в Кабардино-Балкарии с наименьшим количеством ажиотажа – это долина Малка, которая является самой северной долиной. в основном проходит по Кабардинской низменности. Однако в точке, где заканчиваются деревни (Хабас), асфальт превращается в грязь, и холмы начинают подниматься, кульминацией чего становятся невероятные водопады Царя, или, как сказал один друг, водопады Аватара.Эти потрясающие водопады лучше всего посещать в начале лета, когда все вокруг покрыто пышной зеленью и течет сильная вода, а по поверхности земли стекает множество ручейков. Разные цвета невероятны, и от них трудно отвести взгляд. После того, как вы насладитесь водопадами, отведайте шашлык в одном из близлежащих обеденных хижин. Для посещения этих водопадов идеально подходит внедорожник, но он стоит потраченного времени и усилий!

Б. Одноместный кресельный подъемник на Эльбрусе – Поскольку инфраструктура на Mt.Эльбрус модернизируется, тем более «Подлинные» переживания ушли в сторону. Это еще один опыт, хотя! Со 2-го (11000 футов) до 3-го уровень (12500 футов) горы Эльбрус (катание на лыжах, поездка в базовый лагерь или просто универсал), есть одноместный кресельный подъемник по 100 руб. в одну сторону (меньше чем 2 доллара). Это потрясающий опыт если есть время. Это 8-10 минут в каждую сторону, и сюрреалистический опыт величественного горного хребта Кавказа окружающие вас лыжники, бесшумно проезжающие внизу, и вообще наслаждаясь безмолвным простором природы вокруг.Кресельные подъемники советских времен и так что это похоже на что-то из другой эпохи. Для альпинистов новый групповой трос машина дает лучший доступ к большей части базового лагеря, но несколько хижин находятся довольно близко к кресельному подъемнику, так что он все равно может быть для вас хорошим вариантом.

C. Заброшенные шахты над Тырнаузом – Тырнауз около 1 часа. от Эльбруса и города, через который все едут на гору и обратно. Хотя сегодня он выглядит старым и наполовину заброшенным, в 20 веке это был процветающий шахтерский город.Примерно в 45 минутах езды над городом на внедорожнике вы можете увидеть остатки горных работ. Узнав об этой истории в сочетании с захватывающими видами на Баксанскую долину и даже Грузию, вы удивитесь, почему все больше людей не посещают это место. Это отличное место, чтобы увидеть парящих в небе орлов, а также полюбоваться советским планом города Тырнауза сверху.

8. Что мне нужно для посещения приграничных пропусков?

В России любая территория в пределах 5-10 км от соседней страны без четко обозначенной границы (т.е. в горах) считается особой приграничной зоной и патрулируется российскими пограничниками. Эта зона доступна для всех граждан России по паспортам, но НЕ доступна для иностранных граждан по закону, ЕСЛИ у вас нет специального разрешения ФСБ (Федерального бюро безопасности). Эти разрешения доступны либо через туроператора, либо через местного друга, но требуют, чтобы вы подали заявку за 45-60 дней.

Районы Кабардино-Балкарии, которые стоит посетить, если у вас есть Пограничный перевал:

А. Стена Безенги – находится в конце долины Безенги и занимает почетное место среди российских альпинистов. Многие горные гиды проходят обучение в этой долине. Пять из семи самых высоких вершин Кавказского хребта являются частью Безенгийской стены, поэтому вы можете себе представить, сколько она привлекает альпинистов. В этом районе есть отличные места для треккинга и кемпинга.

Б. Ущелье Адыр-Суу – Эта отдаленная долина проходит перпендикулярно Баксанской долине и находится примерно в 25 минутах от подножия горы.Эльбрус. У входа он отмечен реликвией прошлого – автомобильным подъемником советских времен, который автоматически заводит вашу машину (и вас) примерно на 50 метров в гору. Через 45-60 минут езды по гравийной дороге ущелье переходит в плоскую долину с прекрасным видом на окружающие горы. Альпийская база «Адыр-Суу» находится в конце этой долины, где лыжники-бездельники останавливаются во время акклиматизационной фазы своих лыжных туров на Эльбрус. Это действительно место, где можно испытать нетронутый порошок!

С.Гора Чегет (Эльбрус) – гора Чегет, соседняя с Эльбрусом, где многие альпинисты акклиматизируются как у подножия, так и во время походов. Он также известен в России своим фрирайдом для более опытных лыжников. Стандартный доступ к кресельным подъемникам и горам доступен для всех (то есть альпинистам не нужно беспокоиться о случайном пересечении зоны), но всем, кто хочет покорить вершину Чегета ИЛИ посетить красивое озеро Чегет, необходимо разрешение на границу.

Иностранцы, нарушающие приграничную зону, считаются тяжкое преступление в России; обязательно проявите должную осмотрительность, если хотите посетите одну из этих областей! Мы очень рекомендую воспользоваться услугами местного туроператора и всегда путешествовать с местным жителем при посещении одной из этих областей.

9. Любые культурные «можно» или «чего нельзя», о которых следует знать.

Кабардино-Балкария – очаровательная республика, сочетающая традиционного и современного общества. Чем больше вы общаетесь с местными жителями, тем чаще вы будете видеть смесь мусульманской веры, постсоветский менталитет и древние местные традиции – все вместе.

Кабардинцы в основном проживают в низинах (Нальчик, Баксан и др. низменные села), тогда как балкарцы в основном живут в горных долинах. (Эльбрус, Чегем, Верхняя Балкария и др.). Также в регионе проживает большое количество русских. Иностранцы посещают все районы региона регулярно, поэтому местные жители привыкли и будут приветствовать ваше присутствие.

Приходите непредвзято узнать об этих народах, их традиции и их земля. Ты не будешь сожалеем о поездке в Кабардино-Балкарию!

*** Хотите узнать больше? Вот несколько самостоятельно опубликованных ресурсов из подкаста «CaucasTalk», связанных с Кабардино-Балкарией:

–Советы путешественникам в Кабардино-Балкарию (аудиоверсия этого блога)

–История Mt.Эльбрус (Часть 1)

– История Эльбруса (Часть 2)

– Интервью с местным гидом на Эльбрус

– Восхождение на Эльбрус: Интервью с американским гидом

– Кто такие кабардинцы? (Часть 1)

–Кто такие кабардинцы? (Часть 2)

– Горные лыжи на Северном Кавказе (Эльбрус и др.)

Новогодние каникулы в Приэльбрусье · Кавказ · YouTravel.Me

Новый год – это волшебный праздник, когда даже взрослые верят в сказки и ждут исполнения заветных желаний.Это время, когда сам воздух пропитан зимним волшебством и ожиданием чудес; поэтому мы планируем наши торжества заранее.

Мечтаете встретить Новый год на Эльбрусе? Предлагаем интересную программу для семейного отдыха, которая сделает ваш отдых ярким и незабываемым. Вас ждут отдых в уютной атмосфере отеля, увлекательные экскурсии, катание на коньках и игры на чистом воздухе, захватывающие пейзажи. Этот тур составляет лидирующих продаж. Успейте сделать заказ, чтобы сделать отличный подарок себе и близким!

Новый год 2021 на Эльбрусе

Проведите любимый праздник в сказочном городке Эльбрус! Кристально чистый воздух, освежающий холод и свежий снег просто заставят вас заняться лыжным спортом и прокатиться по склонам на санях и тюбингах.Новогодние праздники на Эльбрусе принесут массу впечатлений, положительных эмоций и интересных знакомств.

Тематическая экскурсия отличается от самостоятельной экскурсии

.

Дружелюбная компания не даст вам скучать или чувствовать себя одиноким;

гулять по склону холма, ходить в термальный курорт, играть в настольные игры всегда веселее с группой единомышленников

После насыщенного событиями дня приятно насладиться чашкой ароматного чая в компании людей, которые разделяют ваши страсти и любовь к свежему воздуху; обязательно будут о чем поговорить.

Мы рады видеть старых друзей и ждем новых гостей на Эльбрусе!

Продукты питания

Яркий, насыщенный и насыщенный день начинается с вкусного сытного завтрака. А после осмотра достопримечательностей, оживленных спусков и игр на свежем воздухе вечером аппетит гарантирован. В стоимость тура входит полноценное двухразовое питание. Лучшие блюда кабардино-балкарской и русской кухни – сытные, полезные и приготовленные с душой.Наши клиенты также получают скидки в кафе, где днем ​​можно вкусно и недорого пообедать.

  • Снежные вершины
  • кристально чистый воздух
  • верховая езда
  • экскурсия на поляну нарциссов
  • вечерняя езда на трубке
  • ходьба после дня катания на лыжах
  • термальные источники
  • Царство льда у ледяного водопада

Тематические туры выгодно отличаются от путешествий в одиночку. Дружная компания не даст вам скучать или чувствовать себя одиноким; отправиться на склон холма, посетить термальные источники, поиграть в настольные игры всегда веселее и интереснее в команде единомышленников; После насыщенного событиями дня приятно выпить чашечку ароматного чая с людьми, которые разделяют ваши увлечения и любовь к первозданной природе: найдутся общие темы для разговора.

Продажа населения Кабардино-Балкарии. Об истории и населении Кабардино-Балкарии.Территория и население

чел.

Кавказ. Земля красивая и строгая. Мир, в котором все постоянно меняется и не меняется веками. Здесь, как нигде, сильно ощущение бесконечности времени и момента существования. Земля здесь простирается к небу, а природа пленяет душу. Это также земля, уникальная с точки зрения этнического разнообразия. Земля горцев. Удивительно, как народы сумели сохранить свою культуру, самобытность, исторические традиции, свои языки на протяжении веков соседства. В наших руках «визитная карточка» Кабардино-Балкарии.

«… По краю горизонта тянется серебряная цепочка снежных вершин, начиная с Казбека и заканчивая двуглавым Эльбрусом … На такой земле весело жить! Какое-то радостное чувство разливается по всем жилам. Воздух чистый и свежий, как поцелуй ребенка; солнце яркое, небо голубое – чего, казалось бы, больше? «

(Михаил Лермонтов)

РЕСПУБЛИКА КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ

Республика в Российской Федерации. Расположен преимущественно в
горах Северного Кавказа, северная часть – на равнине. Из республик России Кабардино-Балкария граничит с Северной Осетией, Ингушетией, Карачаево-Черкесией, а также со Ставропольским краем. На юге он примыкает к Грузии.
Любопытно, что от Кабардино-Балкарии до Северного полюса километров примерно столько же, сколько до экватора.

Население – около 895 тыс. Человек. Кабардино-Балкария – многонациональная республика, в которой проживают представители более ста национальностей.Из них кабардинцы составляют около 55 процентов, балкарцы – 11,6, русские – 25,1, украинцы, осетины, таты, грузины и представители других национальностей – 8,3 процента

Столица республики – город Нальчик. Население около 300 тысяч человек.

Флаг и герб Кабардино-Балкарии

Биография одного из главных курортных центров Юга России и города воинской славы началась в 1724 году, когда у подножия горы возникли аулы главных князей Кабарды – Асланбека Кайтукина, Джамбота Татарханова, Кучука Джанхотова. Главный Кавказский хребет.

Нальчик расположен в полукруге гор и напоминает подкову. Может отсюда и название? И с балкарского, и с кабардинского языков слово «наличные» переводится как подкова.

Есть и другая версия. По мнению историков, в старину на этом месте стояла вязкая непроходимая грязь – такая, что подковы срывали лошадей. Так или иначе, но сегодня подкова является гербом города, а на месте легендарной грязи – стремительные аллеи, уходящие в горы.

Главное украшение Нальчика – парк, который по праву считается одним из лучших в России и крупнейшим в Европе. Тенистые аллеи парка сливаются с окружающими лесными массивами. В парке 156 видов деревьев и кустарников, в том числе редкие и даже реликтовые. Такие, например, как Гинкго Билоба.

Кстати о Гинкго: в немецком городе Веймар есть музей, сотрудники которого ведут реестр всех чудо-деревьев, уцелевших на Земле.Копии Нальчика также занесены в эту «Красную книгу».

ПРИРОДА

Жемчужина Республики – Эльбрус с двумя вершинами, уходящий в небо в самой высокой точке на высоте 5642 метра. Неудивительно, что изображение его заснеженных вершин украшает флаг и герб Кабардино-Балкарии.

Кроме того, он подчеркивает давние отношения между двумя близкими народами, кабардинцами и балкарцами. Но для Творца, когда он создавал эту землю, Эльбруса как будто было мало.

В пределах республики есть еще пять горных исполинов, высота которых превышает 5000 метров: Дых-Тау, Коштан-Тау, Шхара, Джанги-тау, пик Пушкина.

Искрящиеся ледники, живописные ущелья, шумные водопады, изумрудные озера – в Кабардино-Балкарии есть все, чтобы полюбить эти места на всю жизнь.

ЯЗЫК

В Кабардино-Балкарии говорится «» на трех государственных языках: русском, кабардинском и балкарском.

Кабардинский язык относится к абхазо-адыгской группе кавказских языков.Письмо на этом языке было создано после Октябрьской революции. Литературный язык возник на основе диалекта Великой Кабарды.

Балкарский язык относится к северо-западной ветви тюркских языков. Он сохранил в чистоте древние тюркские корни – с его помощью востоковеды изучают древнюю письменность тюркской системы. Свое современное название он получил в 1950-х годах – до этого времени его называли горно-татарским, горно-тюркским, татаро-джагатайским.

На праздновании 450-летия присоединения к России. Нальчик, сентябрь 2007 г.

РЕЛИГИЯ

Ислам суннитского толка – Ислам в республике исповедуют около 75% населения. Ислам пришел на территорию республики в XIV веке – известно, что кабардинские и адыгские князья присягали русскому князю «по своей вере и мусульманскому праву».

С первой половины XIX века ислам стал доминирующей религией кабардинцев и балкарцев.Помимо ислама в республике представлены христианство и иудаизм. Есть также представители других конфессий.

ТРАДИЦИИ

Гостиничный бизнес. Кабардино-Балкария, как и другие кавказские республики, отличается гостеприимством. В доме каждого альпиниста путника накормят и согреют. Однако угощение не для всех одинаковое. Например, вместо национального напитка – бузы женщинам наливают сладкий чай. Для мужчин – наоборот.Для случайного гостя национальную халву не готовят, но обязательно поставят на стол, если о визите было известно заранее.

Свадьба. Жених, идущий за невестой, провожается на вечернем пиршестве, на которое собирается вся деревня. Шествие с невестой по дороге встречают друзья и родственники жениха – в поле устраивают пир, поднимают тосты, танцуют. После этого гостей провожают в дом и гуляют до утра.Всаднику, которому удается попасть в комнату невесты верхом, угощают большой миской бузы, лака, мяса. Самая авторитетная женщина в семье мажет невестке медом с маслом губы, чтобы новая семья была для нее такой же милой и приятной.

Рождение ребенка. кабардинцев и балкарцев отмечают это событие с размахом. Но особые торжества устраиваются в семье, в которой родился мальчик – наследник семьи.Приглашено много гостей.

Человек, которому доверено заколоть барана или быка для принесения в жертву, произносит молитву. Он просит Бога сделать мальчика сильным, сильным, подарить ему много лет жизни.

Во дворе дома вкопан столб с перекладиной, к которому подвешен круглый копченый сыр – нужно дотянуться до него промасленной веревкой и откусить кусок. Победителю вручается приз.

PRIDE

Кабардинские лошади …Одна из лучших горных пород лошадей. По легенде, порода произошла от жеребца Альп, вышедшего из пенистых морских волн.

В результате Гражданской войны и Великой Отечественной войны поголовье кабардинских лошадей резко сократилось, и потребовалось немало усилий для ее восстановления.

Эти лошади отличаются хорошей памятью, живым темпераментом, осторожностью в горах. Порода достойна своей родины.

КУХНЯ

Буза (махсыма) – это слабоалкогольный, старинный и самый популярный напиток в республике.Обычно его готовят из кукурузной или пшенной муки, сахара или меда, ячменного солода. Сварено на свадьбу, по случаю больших праздников и ритуальных мероприятий.

Lacums – мягкое и воздушное тестовое изделие. У каждой хозяйки есть свой рецепт, который, как правило, не разглашается.

Халва – любимое лакомство кабардинцев и балкарцев. Готовить настоящую халву умеет далеко не каждый. Часто в семью, где планируется большой застолье, специально приглашают особенную мастерицу, которая славится изготовлением халвы.

Хычины – блюдо балкарской кухни, лучшие пирожки из пресного теста со всевозможными начинками: картофель с сыром, творог, мята свежая, мясо. Побывать в республике и не попробовать хычины – значит ничего не знать об этих местах.

Рецепты хычинов и лакумов вы найдете в нашем журнале в разделе
(«Пир с горой – двуглавый»).

Визитку сделал Александр Ластин

Фото: Сергей Климов, Жанна Шогенова

Географическая энциклопедия

Кабардино-Балкария – Кабардино-Балкария.Цифрами обозначены: 1. Национальный парк «Приэльбрусье» 2. Кабардино-Балкарский заповедник Кабардино-Балкария, Кабардино-Балкарская Республика, на юге европейской части России, граничит с Грузией. Входит в Северо-Кавказский … … Словарь “География России”

КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ – КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ, Кабардино-Балкарская Республика, субъект Российской Федерации; на юге европейской части России, граничит с Грузией. Входит в состав Северо-Кавказского экономического района.Pl. 12,5 тыс. Км2. Население 791,9 тыс. Человек. (1998). Столица города … История России

КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ – (Кабардино-Балкарская Республика) в Российской Федерации. 12,5 тыс. Км & sup2. население 786 тыс. человек (1993 г.), городское 67%; Кабардинцы (363 тыс. Человек; перепись 1989 г.), балкарцы (71 тыс. Человек), русские. 8 районов, 7 городов, 7 сел … … Большой энциклопедический словарь

кабардино-балкария – существительное, кол-во синонимов: 1 республика (21) Словарь синонимов АСИС.В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Кабардино-Балкария – (Кабардино-Балкарская Республика), в Российской Федерации. 12,5 тыс. Км2. Население 791,9 тыс. Человек (1998 г.), городское 57,5%; Кабардинцы (49,2%), балкарцы (9,6%), русские (30,7%). 9 районов, 7 городов, 4 поселка городского типа (1996 г.). Столица … Энциклопедический словарь

Кабардино-Балкария – Кабардино-Балкария (Кабардино-Балкария) Кабардино-Балкария – официальное название. Кабардино-Балкарская Республика, республика в составе Российской Федерации; расположен на Северном Кавказе, на границе с Грузией; пл.12300 кв. Км; 768000 человек … … Страны мира. Словарь

Кабардино-Балкария – Sp Kabárda Balkãrija Ap Kabardino Balkariya L RF respublika … Pasaulio vietovardžiai. Internetinė duomenų bazė

КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ – Кабардино-Балкарская Республика, входит в Рос. Федерация. Pl. 12,5 тыс. Км2. Нас. 760 тыс. Человек (1989 г.), в том числе кабардинцы 48,2%, балкарцы 9,4%. Столица – Нальчик. В 1989 г. на 1000 чел. Население в возрасте 15 лет и старше составляло 817 человек.из…… Российская педагогическая энциклопедия

Кабардино-Балкария – Кабардино-Балкарская Республика в составе Российской Федерации. Название республики образовано русским языком. названия двух самых многочисленных народов, проживающих в нем: кабардинцев (самоназвание адыгов), в XI XIII вв. населяли степь и … … Топонимический словарь

Книги

  • Кабардино-Балкария, Вороков З., Новый авторский фотоальбом «Кабардино-Балкария. Новый взгляд ». Книга состоит из 300 страниц качественной печати, в которых содержится 160 панорамных фотографий Нальчика.По … Категория: Классическая и современная проза Купить за 4000 рублей
  • Кабардино-Балкария. Красота спасет мир. Фотоальбом, Вороков Заур Владимирович, «Красота спасет мир» … Неслучайно слова великого русского писателя вошли в название этого замечательного фотоальбома. Его страницы – живое свидетельство щедрости природы … Категория:

Северокавказская республика образовалась в советское время на исторических территориях соседних народов Кабарды и Балкарии по принципу добрососедство лучше, чем дальний родственник.Поскольку кабардинцы и балкарцы не являются родственными народами и их языки принадлежат к разным языковым группам. в последние три года он немного рос, в основном за счет естественного прироста.

общая информация

Республика расположена на северных склонах Большого Кавказа, в его центральной части. Соседствует с такими регионами России, как Ставропольский край, Карачаево-Черкесия и Северная Осетия-Алания, на юге граничит с Грузией. Занимает площадь 12500 кв.Км.

Плотность населения Кабардино-Балкарии составляет 69,43 человек / км 2 (2018). По данному показателю занимает 10 место в России. Жители проживают в основном в городах (Нальчик, Баксан, Прохладный), на равнинных и предгорных участках, на территории, расположенной выше 2500 метров над уровнем моря, никто не живет.

Образование республики

По прихоти советской власти два соседних народа существовали сначала в одной автономной области (с 1922 г.), а затем в составе одной автономной республики (с 1936 г.).Даже «эпидемия раскола» после распада СССР не смогла разрушить этот союз.

С 1944 по 1957 год республика называлась Кабардинской Автономной Советской Социалистической Республикой, потому что балкарцы были депортированы в Казахстан и Среднюю Азию. В 1956–1957 годах решение о репрессиях было объявлено незаконным. Балкарцам разрешили вернуться на родину. Республика снова стала Кабардино-Балкарией, два кавказских народа снова стали доминировать в национальном составе населения.

История присоединения к России

Даже история присоединения к России у кабардинцев и балкарцев совсем другая. Кабардинцы боролись за свою независимость с 1763 по 1822 год. Когда русские войска под командованием генерала Ермолова окончательно заняли Северный Кавказ, по некоторым оценкам, население Кабардино-Балкарии уменьшилось с 300 до 30 тысяч человек. Большинство погибло в боях, многие умерли от эпидемии чумы, другие бежали в другие регионы Кавказа.Наконец, большая часть Кабарды была включена в состав Российской империи в 1825 году.

Балкарцы вошли в состав России в 1827 году, подав петицию от всех своих общин о присоединении к империи, при условии, что древние обычаи, мусульманская вера и классовая структура сохранились. С этого времени аманаты (заложники) из числа балкарской знати находились в русских крепостях, затем многие из них воевали в составе царской армии.

Население

Через четыре года после образования автономной области в 1926 году население Кабардино-Балкарии составляло 204 006 человек.По последним довоенным данным в 1931 году в республике проживало 224,4 тысячи граждан. Население стало увеличиваться во многом за счет специалистов, прибывших из других регионов Советского Союза.

В годы войны значительная часть республики была оккупирована немцами, многие ее жители воевали в составе Красной Армии. По окончании войны была осуществлена ​​депортация балкарцев. Поэтому сколько людей проживало в Кабардино-Балкарии в те времена, точно установить не удалось.По первым послевоенным данным 1959 года в области числилось 420 115 человек. По этническому составу наибольшую долю занимали кабардинцы – 45,29% населения республики, затем русские – 38,7% и балкарцы – 8,11%. Изменение пропорций в национальном составе связано, во-первых, с индустриализацией, потому что тогда в республику приехало много русских специалистов, а во-вторых, многие балкарцы остались в местах депортации.

В последующие советские годы население Республики Кабардино-Балкария быстро росло.Уже в 1970 году здесь проживало 588 203 человека. Количество жителей увеличилось как за счет естественного прироста, так и за счет большого миграционного притока. В постсоветский период показатель достиг максимального значения в 2002 году. Тогда, по переписи населения, численность населения составляла 901 494 человека. В последующие годы, до 2015 г., население Кабардино-Балкарии в основном сокращалось. Это было связано с неблагоприятной экономической ситуацией в регионе. Люди уехали работать в центральные районы страны. По данным на 2018 год, в республике проживает около 865 828 человек.Этнический состав изменился незначительно, преобладающими группами по-прежнему являются кабардинцы, русские и балкарцы.

Всероссийская перепись населения 2010 года проводилась на всей территории Российской Федерации по единой государственной статистической методике с целью получения обобщенной демографической, экономической и социальной информации на основании Федерального закона «О Всероссийской переписи населения» от 25 января. , 2002 (в редакции 2009 г.).

Основной раунд переписи населения проходил с 14 по 25 октября 2010 г., а в отдаленных и труднодоступных районах – с 1 апреля по 20 декабря 2010 г.Сбор информации о населении проводился по состоянию на 00 часов 00 минут по местному времени 14 октября 2010 года.

В переписи приняли участие все граждане Российской Федерации, а также граждане иностранных государств, находившиеся на территории России 14 октября 2010 года.

Раздел Справочника «Кавказский узел» содержит сводные данные по итогам Всероссийской переписи населения 2010 года в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах.

По данным Всероссийской переписи населения 2010 г., численность населения Кабардино-Балкарской Республики составила 859 939 человек, что составляет 41 555 человек (4.На 6%) меньше, чем по результатам Всероссийской переписи населения 2002 года. Доля городского населения в Кабардино-Балкарии выше: в городе проживает 468 456 человек. (54,5%), в сельской местности – 391 483 человека. (45,5%). По республике преобладают женщины – 458 164 (53,3%), мужчины – 401 775 (46,7%). Трудоспособное население республики составляет 246 281 человек. (59,7% от общей численности населения). 21,4% населения республики имеют высшее и послевузовское образование: 143 330 человек соответственно. и 5 449 человек.Безграмотные – 3 785 человек. (0,5%).

Ниже приведены данные Росстата об этническом составе населения Кабардино-Балкарской Республики, а также собственные расчеты «Кавказского узла» по пропорциональному составу национальностей, населяющих Кабардино-Балкарскую Республику. Балкарская Республика.

Национальный состав

Количество лиц соответствующей национальности, человек

Доля лиц соответствующей национальности в общей численности населения

Кабардино-Балкарская Республика

с указанием национальности

Кабардинцы

Балкарцы

Украинцы

Азербайджанцы

карачаевцы

Белорусы

Адыгейский народ

Даргинс

Молдаване

Табасаран

Горские евреи

Туркмены

Ассирийцы

Турки-месхетинцы

Коми-Пермь

Крымские татары

Британский

Американцы

Рутулян

итальянцы

Каракалпаки

Французы

Якуты (Саха)

Вьетнамский

Пакистанцы

Словенцы

Ительмены

Куманды

Нагайбаки

Указание других ответов о национальности (не перечисленных выше)

Лица, национальность которых не указана в анкете

Примечание:

В таблице указаны доли, превышающие 0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *