Рецепт жарки рыбы на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Как пожарить рыбу на сковороде

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

1. Сковородка должна хорошо разогреться.
2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю

Нежный лосось

Пожарить красную рыбу можно с французским шиком. Отменно подойдет для рецепта как упругий лосось, так и стейки семги. Требуется: красная рыба – 300 г, 2 ст. л. муки, яйцо, ½ стакана кедровых или грецких орехов.

Обжаривание кусочками проходит в следующем порядке. Филе поделить стейками. В блендере соединить яйца с мукой. Скалкой подробить орехи и ввести половину ореховой массы в яйцо. Обмакнуть кусок лосося в яичной панировке, а затем обвалять в перебитом орехе. Сразу отправить рыбу на сковороду и поджарить 3–4 минуты, прикрыть крышкой и томить еще 7 минут. Оттого, сколько минут жарить лосося, зависит его сочность. Лучше дольше подержать кусочки рыбы под крышкой. Подать аппетитные стейки с картофелем фри или салатом из свежих и сочных овощей.

Для сохранения целостности и красоты кусочков кожу не стоит снимать с мякоти

Скумбрия с пряностями

Мясистая скумбрия богата витаминами и питательными веществами. Готовить блюдо проще простого. Мякоть получается сочной, волокнистой и ароматной. Набор продуктов: тушка скумбрии, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. очищенного постного масла, 4 ягоды можжевельника, 5 перемолотых в ступке горошин перца, 1 ч. л. семян тмина, 3 чесночных дольки, плод лимона, 1 ч. л. соли.

Обжариваем скумбрию. Сок лимона делает волокна более плотными и упругими, вкус рыбы преображается, становится деликатным и изысканным. Выдавить сок из лимона, чеснок протереть на мелкой терке. В ступке растереть тмин с можжевельником и перцем. Добавить сок лимона и тертый чеснок. Тщательно перемешать маринад.

Выпотрошенную тушку нарезать, обмазать специями и оставить мариноваться на час и более. Обвалять скумбрию в муке и прожарить в хорошо разогретом масле. Презентовать блюдо лучше с диким рисом, овощами или соусом на основе сливок.

Как правильно жарить рыбу

Жарим рыбку до золотистой корочки

Наши предки вообще не задумывались над тем, сколько по времени нужно жарить рыбу на сковороде. По правде говоря, даже посуды в те времена не было. Пещерная женщина, как правило, просто бросала пищу в костер, изредка удосуживаясь насадить рыбку на палку.

С тех пор прошло уже несколько сотен лет. За эти годы человечество узнало о бактериях, кишечных инфекциях и санитарных нормах. Так, речную рыбу принято вымачивать в солевом растворе, чтобы избавить мясо от невидимых нашему взору паразитов. К тому же такой способ обработки позволяет устранить весьма неприятный запах тины. В качестве альтернативного метода обеззараживания предлагается взбрызнуть тушку спиртовым и уксусным раствором, выдержать полчаса в холодильнике и промыть под струей холодной воды.

А чтобы наверняка убедиться в безопасности рыбных продуктов, в современном обществе принято рыбу готовить на сковороде при температуре масла не ниже 150 градусов Цельсия. Такой метод термической обработки позволяет не только обезопасить себя от вредителей, но и получить весьма вкусное и аппетитное блюдо.

Сколько минут жарить рыбу на сковороде, чтобы мясо полностью приготовилось, во многом зависит от места обитания водного жителя, например:

• морские виды рыб, такие как камбала и палтус, принято обжаривать с каждой стороны по 5 минут;
• филе этих же жителей морских глубин будет готово спустя 3 минуты жарки с каждого бока;
• речная рыбка, к примеру, скумбрия, окунь или карась, в целом виде жарится примерно по 5-6 минут;
• мелкая рыбешка обзаведется аппетитной золотистой корочкой всего через 2-3 минуты жарки.

В качестве дополнительной обработки, а также чтобы филе стало особенно мягким и нежным, рыбку после жарки желательно пропарить. Для этого ее складывают в небольшую кастрюльку и томят в духовом шкафу при температуре в 220 градусов около 5 минут. Хотя этот пункт обязательным не является.

Решаем проблему костлявости речной рыбы

Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.

Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.

Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.

Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.

Сковорода

Когда рыба должным образом подготовлена, можно начинать жарить. Но вначале, перед тем как жарить рыбу, выберем сковороду. Ведь даже неопытный повар знает, что хорошая посуда в кулинарии — уже полдела. Итак, этот кухонный прибор должен быть достаточно большим, чтобы жарить, например, длинные куски филе. Надо заметить, что рыба имеет нежную структуру. Поэтому не всякая сковородка будет подходящей. Кстати, сегодня промышленность предлагает и специальные «рыбные». Используйте только качественную посуду, чтобы не испортить и внешний вид блюда, и его вкусовые, а также полезные свойства. Самый главный параметр сковородки — толщина. Чем толще дно и борта посуды, тем лучше. Немаловажную роль играет также противопригарное покрытие (сейчас самым лучшим считается из натурального камня, затем — тефлон и керамика). Но если у вас «бабушкина» чугунная сковорода, тоже неплохо.

Как приготовить мелкую рыбешку

Чтобы вкусно пожарить рыбу небольшого размера нужно не потребуется много усилий. В мелких экземплярах масло костей, они хорошо пропитываются специями и прожариваются.

Сарган

Черноморский сарган – мелкая рыба, которая отменно подходит для жарки, так как не требует чистки. От сочной мякоти под румяной корочкой нужно будет просто отделить хребет. Для готовки потребуется: 500 г саргана, 5 ст. л. муки для панирования, щепотка мелкой соли, 1 ч. л. специй для рыбных блюд, 50 мл жарочного масла.

Пошаговый рецепт жареной рыбы: вымыть саргана, подсушить тушки и выпотрошить. Каждый экземпляр запанировать в тонкий слой муки, смешанной с солью и приправами, после чего пожарить на горячем масле. Готового саргана презентовать к столу с ароматным укропом, долькой лимона или оливками.

Мойва

Мойва – питательная, сытная и умеренно жирная рыба. Готовить мойву быстро и не хлопотно. Кожица покрывается хрустящей корочкой, а мякоть сразу отделяется от хребта. Потребуется: 500 г мойвы, ½ ч. л. мелкой соли, 4 ст. л. пшеничной муки, 100 мл масла для обжарки.

Пошаговый способ готовки таков. Промыть мойвы и удалить излишки влаги. Тушки пересыпать в миску с солью, перемешать и оставить на 5 минут. Каждую рыбину обмакнуть в муку и поджарить до золотистой корочки 4-5 минут. Выложить румяную мойву на салфетку и подать к столу с овощами и отварным картофелем.

Разделывать мойву не нужно, так как она может получиться суховатой

Жареные бычки

Из-за мучной панировки бычки остаются сочными и мягкими внутри, а мясо покрывается золотистой корочкой. Карамелизированный лук придает рыбному блюду особой пикантности. Для готовки нужно: 1 кг бычков, 1 ч. л. соли и щепотка смеси промолотых перцев, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 150 мл масла для обжаривания, зелень петрушки и лимон для презентации.

Бычков в хрустящей панировке нужно готовить по шагам. Смыть с тушек слизь, очистить и выпотрошить бычков. Отрезать головы и срезать плавники. Бычков пересыпать в миску, подсолить и посыпать перцем. Рыбу перемешать руками и оставить на 25 минут в холодильнике для маринования. Обвалять бычков в муке и сразу пожарить на горячем масле, по времени около 4 минут с каждой стороны.

В другой сковороде на масле обжарить нашинкованный тонкими кольцами лук до состояния карамелизации. Выложить луковую зажарку на бычков и оставить на 10 минут, чтобы рыба пропиталась луковыми соками, стала ароматной и вкусной. Презентовать бычков нужно на широкой тарелке, выложив рядом дольки лимона и зелень укропа.

Важно! Если бычок в панировке долго полежит, тушка станет мокрой, и не будет удерживать муку, поэтому не румяной корочки не получится

Как пожарить красную рыбу на сковороде

Красная рыба считается деликатесом, поэтому и подход к её приготовлению особый. Предлагаю пожарить семгу или горбушу самым простым способом, и подать её под изысканным винным соусом.

Потребуется:

• Филе красной рыбы – 1-2 шт.
• Лимон.
• Морковка.
• Картофель – 200 гр.
• Болгарский перец.
• Мука – 20 гр.
• Белое вино – 150 мл.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 75 гр.
• Сливки – стакан.
• Сахар – 30 гр.
• Соль, перец.

Жарим:

1. Обрызгайте стейки или филе рыбы лимонный соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.
2. В отдельной миске соедините муку с солью и перцем.
3. Маринованные кусочки промокните бумажным полотенцем.
4. Обваляйте каждый мукой, выложите в раскаленное масло.
5. Когда нижняя сторона обжарится, переверните заготовки. Положите под низ порций по маленькому кусочку масла.
6. Спустя 10 минут рыба готова. Переложите её на тарелку.
7. Параллельно в небольшом сотейнике начните разогревать сливки. Засыпьте в них сахар, посолите.
8. Отдельно взбейте яйца, затем введите в сливки.
9. Дайте соусу закипеть, влейте вино. Проварите 5 минут, не прекращая помешивать. Подавайте соус в красивом соуснике.

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Пеленгас в аджике

Вкус и сочность пеленгаса, замаринованного аджике, бесподобны. Необходимый список продуктов: 3 шт. пеленгаса по 200 г каждый, 3 ст. л. пряной аджики, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. постного масла.

Пошаговый рецепт:
Вычищенную рыбу промыть и высушить. Тушки нарезать кусками, а маленькие оставить целыми. Добавить к пеленгасу аджику, намазав кусочки, и оставить на полчаса. Обвалять ломтики в муке и поджарить на прогретом масле 3 минуты до золотистой корочки. Подать рыбу со свежими овощами, картофельным пюре и любым соусом.

Важно! Пеленгас – рыба «круглого» сечения, поэтому поджаривать ее следует с четырех сторон.

Карп жареный на сковороде кусками с медом

Как приготовить вкусно речную рыбу? Секрет приготовления любой жареной речной рыбы заключается во-первых ее свежестью, во-вторых в составе приправ и маринада в рецепте. Сегодня на нашем сайте вкусная жареная рыба, рецепт жареного медового карпа.

Для приготовления медового карпа, понадобится:

• рыба карп 2 кг.
• соль, рыбные приправы, мед 1 ч.л.
• мука для панировки.
• растительное для жарки.

Приготовление жареного карпа в кляре из муки с медом:

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, вымыть, пересыпать солью и оставить на полчаса. После рыбу хорошо промыть водой, если рыба крупная, то нарезать на порционные куски.

Нарезанные куски карпа, пересыпать приправами к рыбе, добавить чайную ложку меда, тщательно перемешать куски рыбы так, чтобы мед полностью растворился и распределился по всей рыбе. Оставить мариноваться на час.

Зачем, обвалять в муке куски рыбы и жарить на сковороде с каждой стороны, на умеренном огне. Цвет корочки жареной рыбы будет коричневой за счет меда, который при высокой температуре карамелизуется.

Мед придает готовой рыбке особый вкус и нежность. Готовый медовый карп можно подавать с гречневой кашей. Вот такая получается вкусная жареная рыба рецепт «карпа с медом».

Палтус с зеленью и чесноком

Для сырного ужина или обеда одинаково вкусно можно жарить замороженную рыбу и свежую. Палтус идеален для жарки, так как его мякоть жирная, вкусная и при готовке не высыхает. Компоненты состава: 1 кг палтуса, 3 ст. л. панировочной муки, 3 дольки чеснока, большой пучок петрушки с укропом и молодых перьев лука, 4 яйца, масло для жарки, крупная соль и специи – по усмотрению.

Способ готовки по шагам:

• Очищенную рыбу помыть и обсушить.
• Нарезать тушки одинаковыми кусочками.
• Нарезать зелень, смешать с приправами и солью. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Намазать кусочки полученной массой и оставить в холоде на 2 часа.
• Яйца взбить в пену, приправить перцем и посолить.
• Рыбу обсыпать мукой, окунуть во взбитое яйцо и, поместив в горячее масло, поджарить до яркого румянца.
• Подать со сметанным соусом и ломтем белого пушистого хлеба.

Важно! Таким же способом можно поджарить икру. Следует резать ее мелкими кусочками, чтобы мякоть успела прожариться

Ингредиенты:

(4 порции)

• 1 кг. рыбы
• соль
• 2 ст.л. муки
• растительное масло
• специи для рыбы по вкусу

По этому рецепту можно поджарить любую рыбу, толстолобика, хек, мерлузу, семгу и т. д., причем подойдет как рыбное филе, так и стейки — порезанные поперек рыбные ломтики. У меня на фото мерлуза, это довольно крупная рыба, поэтому ее удобно резать и жарить кружочками. Если же в ваши планы входит поджарить целую рыбку, то основные моменты этого рецепта тоже будут весьма полезны.
Рыбу чистим, потрошим, а затем промываем под проточной холодной водой. Черные пленки, которые придают рыбе горечь, убираем.
Рыбу солим с одной и с другой стороны. Можно посыпать перемолотыми специями для рыбы.
Каждый рыбной кусочек обмакиваем в муке. Для чего это делается? Во-первых, рыба не пристает к сковороде (это на тот случай, если сковорода обычная, без специального покрытия). Во-вторых, благодаря тонкому слою муки рыбка получается с хрустящей корочкой.
Берем чистую сковороду, не ней не должно быть ни старого жира, ни остатков пищи от предыдущих жарок.
Наливаем на сковороду растительное масло.
Отдельный вопрос, какой жир лучше использовать для жарки рыбы. Иногда можно встретить советы типа, если смешать подсолнечное и оливковое масло, или добавить сливочное масло, маргарин и т. д., то у рыбы получится божественный вкус. Врачи-диетологи и многие кулинары не советуют этого делать. У разных жиров разные температуры кипения, поэтому смешанные жиры быстрее образуют канцерогены, да и в продукты такие жиры впитываются сильнее.
Кроме того, оливковое масло имеет специфический вкус, и если вы или ваши родные не привыкли к этому вкусу, то даже хорошо поджаренная рыба может показаться странноватой

Поэтому рекомендую использовать обычное растительное масло, важно чтобы оно было свежим (только что из бутылки) и без горечи. Наливаем немного, чтобы масло покрыло дно сковородки

Сковороду с маслом хорошо прогреваем. Масло должно шипеть при попадании в него влаги или капельки воды.
Кусочки рыбы кладем на хорошо разогретую сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Не нужно стремиться вывалить в сковородку всю имеющуюся рыбу, лучше поджарить в несколько приемов.
Жарим рыбу на довольно сильном огне, чтобы на ее поверхности быстрее образовывалась румяная корочка. Это важный момент, ведь благодаря поджаренной корочке рыбный сок не вытекает, и рыба в итоге получается сочной.
Если вдруг видите, что рыба начинает «выпускать» сок на сковородку, срочно усиливаем огонь. И вторая крайность, если огонь будет слишком сильным, то рыба погорит, поэтому внимательно следим за процессом жарки.
Жарим рыбу с одной стороны 2–3 минуты. Время зависит от толщины кусочка. Для тонкого филе достаточно полторы-две минуты, для толстого стейка 3–4 минуты.
Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем рыбу на другой бочек. Вторая сторона жарится быстрее, чем первая. Не забываем это, иначе есть риск пересушить рыбу.
Поджаренные кусочки рыбы выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы абсорбировать лишний жир. На эту процедуру достаточно одной минуты.
Рыбу, поджаренную на сковородке, подаем горячей, лучшим гарниром являются свежие салаты или традиционная картошка.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Рецепты вкусной морской рыбы

Практически все виды морской рыбы пригодны для жарки. Их мякоть отличается малым содержанием костей, волокнистой текстурой и отсутствием запаха тины.

Сибас с пряностями

На готовку уходит 45 минут, при этом мясо остается сочным и ароматным, а румяная корочка аппетитно выглядит на тарелке. Нужно: 2 тушки сибаса по 500 г каждая, 4-5 г перемолотого перца, 2 ч. л. смеси пряных трав для рыбы, 1 ч. л. крупной соли, 60 мл жарочного масла, 1 лимон, 80 г пшеничной муки для обвалки.

Пожарить рыбу лучше целиком. С размороженного сибаса соскоблить чешую, аккуратно срезать острые плавники и выпотрошить. На спинке сделать по 2-3 неглубоких надреза с каждой стороны. Побрызгать тушку изнутри и снаружи свежевыжатым соком из лимона, присыпать солью, поперчить и сдобрить пряностями.

Оставить мариноваться на 10 минут. Обвалять сибаса в тонкий слой муки и поджарить на горячем масле с каждой стороны по 7 минут. Подавать приготовленную рыбу лучше со сметанно-укропным соусом, чипсами из моркови и свеклы, горошком или картофелем.

Вместо муки, для панировки можно использовать кукурузную или гречневую муку

Камбала

Мясо камбалы слегка сладковато, а мягкие косточки не причиняют неудобств. Рыбу легко очистить и быстро приготовить. Следует приготовить: 1 очищенная камбала, 5 ст. л. масла, по щепотке соли, перца и сушеного чеснока.

Рецепт рыбы на сковороде. Вымытую и очищенную камбалу подсушить на полотенце, обвалять в муке и отправить на прогретое масло в сковороду. Жарить на одной стороне 10-13 минут, посолить и поперчить, после чего перевернуть и жарить на обратной. Подавать камбалу с отварным картофелем, жареным луком и овощами.

Минтай в хрустящей панировке

Бюджетный, слегка суховатый минтай получится сочным и аппетитным под хрустящей панировкой из специй с кукурузной мукой. Необходимо: 500 г минтая, 50 г муки из кукурузы, на конце ножа паприки в порошке, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. чесночного порошка и черного перца, 100 мл питьевой воды, масло для обжаривания.

Пожарить рыбу с хрустящей корочкой можно по шагам. Нарезать тушки минтая порционными кусочками, подсолить и сдобрить мякоть перцем. Муку перемешать с куркумой, паприкой и чесночным порошком. Влить подогретую кипяченую воду и размешать кляр до однородности.

Ломтики минтая обмакивать в кляре и жарить в горячем масле до красивого золотистого состояния по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложить на салфетку, чтобы удалить остатки масла, и презентовать со свежими овощами, картофелем или луково-морковной поджаркой.

Пряный сибас

Аппетитное мясо сибаса отлично принимает специи, становится вкусным и сочным. Продукты: 800 г рыбы, щепотка крупной соли, 3 ст. л. лимонного или лаймового сока, 2 ст. л. масла, по щепотке тимьяна, розмарина и чабреца, ломтик 50 г масла, долька чеснока.

Необходимо придерживаться такого рецепта. Вычистить сибаса, отсечь голову и отрезать плавники. Вымыть, осушить и сделать по 4–5 надрезов с каждой стороны, чтобы при готовке выжарились косточки. Тушку посыпать солью, сбрызнуть цитрусовым соком и маслом. В надрезы на поверхности поместить пряные травы и оставить промариноваться на полчаса.

Поджарить в сливочном масле до яркого румянца. Выложить чеснок и поливать в процессе жарки тушку сливочным маслом, в котором жарилась рыба. Сибаса выложить, а в сковороду к маслу вылить лимонный сок. Полученным соусом полить готовую рыбу и подать со свежими огурцами и помидорами.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

• Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой
• Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

• Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
• Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Хек с сыром

Хек под сливочной сырной корочкой остается сочным и ароматным. Необходимый продуктовый набор: хек – 1 кг, российский сыр средней солености – 200 г, 3 яйца, по щепотке морской соли и перебитого в ступке перца, 2 ст. л. муки, ½ стакана масла, специи для рыбных блюд.

Правильно жарить рыбу нужно по плану:

1. Пластины рыбного филе поделить кусочками толщиной 2-3 см, посолить, посыпать перцем и любыми по вкусу специями.
2. Отдельно вилкой взбить яйца, влив 1 ч. л. воды.
3. Натереть сыр мелко, перемешать с яйцом и приправить кляр специями.
4. Разогреть в сковородке масло и выложить в него кусочки рыбы, предварительно запанированные в муке и яично-сырной массе.
5. Жарить до плотной корочки, перевернуть и довести до готовности на обратной стороне.
6. Подавать в теплом или остуженном виде, а рядом положить отварную молодую картошку с укропом.

К рыбе подходит сочная маринованная кукуруза и любые, по усмотрению, соленья

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального — для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными. Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут. Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

Дата: 30 января 2020

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой: рецепт с фото

 

Практически любая рыба (речная или морская) это замечательный продукт, который можно просто вкусно пожарить и подать на стол. Для готовки аппетитной жареной рыбы на сковороде достаточно минимума доступных продуктов.

Как правило рыбку жарят в кляре из муки или панировочных сухарей. Добавляя яйца, иногда лук. Самое важное следовать подробному описанию в рецепте и все получится!

Рыба, пожаренная правильно никогда не разломается при жарке, а мелкие косточки практически не будут ощущаться при употреблении готового блюда.

Хрустящая румяная корочка снаружи и сочная, нежная мякоть под ней это идеальный результат, который сможет достичь любая хозяйка, без хлопот!

Жареная речная рыба на сковороде с мукой и лимоном

Потребуется:

• любая речная рыба среднего размера 1 кг;
• свежий сок лимона 1 чайная ложка;
• специи для рыбы 5-6 г;
• по щепотке пищевой соли и молотого перца;
• пшеничная мука (белая) 100 г;
• подсолнечное масло для жарки.

Жареная речная рыба на сковороде в кляре из муки и лимонного сока — пошаговый рецепт с фото:

Для готовки можно использовать практически любую речную рыбу. Но, идеально будет, конечно использовать карасей. Такая рыбка имеет очень приятный вкус.

Подготовить рыбу. Почистить ее снаружи и внутри. Важно, чтобы чешуя и внутренности были полностью вычищены. Тщательно промыть холодной водой.

 

Почищенную рыбу выложить на бумажное полотенце и обсушить. Изнутри, каждую рыбку также нужно обтереть бумажными салфетками.

Переложить в миску, сбрызнуть ее соком лимона.

Всыпать в посуду с подготовленными карасями соль, перец и специи. Перемешать руками.

 

После этого, на каждой рыбе нужно сделать частые, вертикальные надрезы. Они должны начинаться с головы и заканчиваться в хвостовой части тушки рыбы.

Проделать так со всеми остальными. Эти манипуляции нужны для того, чтобы во время употребления рыбы, мелкие косточки, практически, будут незаметны.

На отдельную тарелочку насыпать муку. Каждую рыбу обвалять в муке со всех сторон.

Сковороду прогреть. Влить на дно емкости растительное масло. Жарить на среднем огне, в течение 3-5 минут. Важно, чтобы рыба кипела в горячем масле. Если в сковороде будет недостаточное количество масла, то рыба будет пригорать.

Вкусную, жареную рыбу в мучном кляре с лимоном можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Минтай в кляре на сковороде

Минтай относится к недорогим, но очень вкусным сортам рыбы. Он придется ко столу тем, кто заботится о своем здоровье и употребляет в пищу только качественные и низкокалорийные продукты. Правильно пожареный минтай можно давать детям. Да и просто приготовив его на ужин, вы порадуете свою семью вкусным и питательным блюдом.

Как правильно выбрать минтай в магазине

Залогом вкусного блюда являются свежие и качественные продукты. И если вы собрались пожарить минтая, то, в первую очередь, правильно его выберите в магазине. Рекомендации по выбору минтая:

1. филе минтая, достаточно часто попадает на прилавок магазинов в замороженном виде. Обязательное условие качественной и правильной заморозки рыбы малый процент люда на ней. Согласно нормам доля льда не должна превышать 4%. Все остальное продукт, который должен вызывать подозрение;
2. внимательно относитесь к составу продукта. Как не странно это звучит, но замороженный минтай тоже имеет свой состав: минтай, вода. Все остальные добавки (Е-452 и др.) говорят о специфических способах заморозки. В таком случае тушку окунают с раствор полифосфатов. Последние способны сильно поглощать влагу. После ванны из полифосфатов рыбу отправляют в воду.
3. Мясо набирает в себя много влаги. Рыбу для того, чтобы дольше сохранить замораживают. Результат тонкая корочка льда, которая не сможет распугать покупателей в магазине, а внутри полно замороженной жидкости. Разморозив такой продукт получают половину ее веса в качестве воды. Полифосфаты небезопасны для здоровья человека. Они забирают много жидкости из организма, что приводит к обезвоживанию последнего.

Верный признак присутствия данного химиката в тушке желтоватые пятна на белом мясе.

Качественный минтай на рынок поставляют только Япония, Китай и Россия. Все остальные производители, говоря народными словами “перекупщики”. Свежести от таких продуктов ждать не следует.

Правильно выбрав рыбу, переходим к вопросу о том, как пожарить минтай, чтобы был мягким и сочным на сковороде. Вкусно и быстро это сделать поможет рецепт жареной рыбы на нашем сайте.

Рецепт жареного минтая на сковороде в кляре из муки

Ингредиенты:

• филе минтая пол кг;
• мука пшеничная, просеянная 100 г;
• панировочные сухари 100 г;
• яйца куриные 2 шт.;
• молоко 100 мл;
• соль и любимые специи;
• пол лимона;
• сливочное масло для жарки.

Как вкусно пожарить минтай на сковороде:

Чтобы вкусно поджарить минтай, нужно четко следовать нашим инструкциям. Тогда блюдо получится с аппетитной корочкой и соблазнительным ароматом. Все выполняется поэтапно:

Нужно рыбу разморозить при комнатной температуре, хорошо ее промыть и просушить вафельным полотенцем.

Если было куплено не филе минтая, а его тушка, тогда из брюшка удаляется черная пленка. Если ее не убрать, рыба приобретает горьковатый привкус. Режут порционными кусочками.

Многие задаются вопросом о том, как пожарить минтай так, чтобы он полностью пропитался специями и солью. Ответ простой, перед приготовлением рыбу солят, посыпают любимыми пряными травами, поливают лимонным соком и оставляют на 15 мин. В таком случае мясо промаринует и вберет в себя все нужные ароматы.

Пока мясо маринуется, в глубокую емкость разбивают яйца, вливают молоко и все взбивают вилкой. Разогреваем сковородку, предварительно положив в нее кусочек сливочного масла.

Приступаем к приготовлению жареной рыбы. Берем один кусочек промаринованного продукта. Сначала окунаем его в муку, затем в приготовленную молочно-яичную смесь, последними идут панировочные сухари. Образовавшаяся корочка не даст рыбе пересохнуть во время приготовления и будет приятно хрустеть во рту.

Выкладываем все на сковородку и жарим на среднем огне. Когда панировочные сухари подрумянятся рыба готова. Ее выкладывают на специальную салфетку, которая впитает в себя излишки жира.

Многие спрашивают, как пожарить минтай с вкусной подливой. Это делается просто. К оставшемуся маслу на сковородке после приготовления блюда можно добавить лук, морковь, лимонный сок и немного воды. Все тушится до готовности овощей. Вкусная подливка к рыбе готова. Рыбное блюдо подают, украсив зеленью. Оно удачно гармонирует с рисом, да и к картошке она великолепно подойдет.

Карп жареный на сковороде кусками с медом

Как приготовить вкусно речную рыбу? Секрет приготовления любой жареной речной рыбы заключается во-первых ее свежестью, во-вторых в составе приправ и маринада в рецепте. Сегодня на нашем сайте вкусная жареная рыба, рецепт жареного медового карпа.

 

Для приготовления медового карпа, понадобится:

• рыба карп 2 кг.
• соль, рыбные приправы, мед 1 ч.л.
• мука для панировки.
• растительное для жарки.

Приготовление жареного карпа в кляре из муки с медом:

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, вымыть, пересыпать солью и оставить на полчаса. После рыбу хорошо промыть водой, если рыба крупная, то нарезать на порционные куски.

Нарезанные куски карпа, пересыпать приправами к рыбе, добавить чайную ложку меда, тщательно перемешать куски рыбы так, чтобы мед полностью растворился и распределился по всей рыбе. Оставить мариноваться на час.

Зачем, обвалять в муке куски рыбы и жарить на сковороде с каждой стороны, на умеренном огне. Цвет корочки жареной рыбы будет коричневой за счет меда, который при высокой температуре карамелизуется.

Мед придает готовой рыбке особый вкус и нежность. Готовый медовый карп можно подавать с гречневой кашей. Вот такая получается вкусная жареная рыба рецепт «карпа с медом».

Видео: Щука жареная с мукой, в заливке из яиц и лука

Как жарить рыбу на сковороде

Жареная рыба на сковороде. Рецепт

Полезное и вкусное блюдо – жареная рыба на сковороде. Рецепт его приготовления настолько прост, что с процессом справится и новичок. Достаточно лишь выделить 20 минут свободного времени и обзавестись качественным рыбным филе.

Жареную рыбу на сковороде можно есть в постные дни, когда дается разрешение на употребление растительного масла. В чистый четверг, например, верующие могут полакомиться вкусной рыбкой с хрустящей корочкой, т. к. В этот день запреты смягчены.

Если перед жаркой рыбу обвалять в муке, кушанье получится особенно привлекательным, но возрастет количество калорий в нем. Когда человек следит за фигурой или худеет, он обращает внимание на варианты приготовления жареной рыбы на сковородке и из многих способов выбирает наименее калорийный рецепт.

Как выбрать рыбу для жарки на сковороде?

1. Самой хорошей будет немороженая рыба, которую недавно словили.
2. Внешне она должна быть красивой, без пятен и налета.

Ингредиенты:

• рыба свежая – 400 г;
• мука – 2 ст. л;
• соль, специи – по вкусу;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Пошаговое приготовление жареная рыба на сковороде. Рецепт

1. Выбранную хозяюшкой рыбу моют, избавляют от чешуи и головы. Некоторые отрезают и плавники.
2. Внутренности извлекают, не нарушая целостности желчного пузыря. В ином случае рыба будет испорчена, т. к. Станет горькой.
3. Почищенную рыбу разрезают на порционные кусочки, моют, обсушивают бумажным полотенцем.

Секреты

Можно замариновать рыбу в соке лимона со специями с солью. Тогда жареное на сковороде рыбное филе приобретет более насыщенный вкус.

Тем, кому не по нраву запах речной рыбки, нужно замочить ее в молоке с черным молотым перцем и солью на 25 минут.

1. После рыбное филе со всех сторон обваливают в муке или панировочных сухарях. Эти манипуляции необходимы, чтобы рыба не прилипла к поверхности сковороды и получила хрустящую корочку. И такая рыба получится наиболее сочной.

Вкусные добавки

Есть рецепты, где предлагают жарить рыбу в кляре, обычном, с сыром или с использованием пива.

Обычный кляр

Яйца разбить в миску, взбить вилкой. Добавить муку, размешать до исчезновения комков, высыпать соль, специи для рыбы.

Кляр с сыром

Взбить яйца с солью, специями и мелко натертым сыром.

Кляр из пива

Яичные желтки поместить в миску, взбить вилкой. Добавить муку и пиво. Все перемешать, добавить взбитые белки, размешать до однородности.

1. Сковорода должна быть с толстым дном, идеальна будет чугунная.

Если хозяюшка и ее домочадцы не придерживаются поста, то вкусно будет обвалять рыбу в яйце, затем в муке и снова в яйце. Последний слой – мука.

1. Рыбу жарят на сковороде в большом количестве подсолнечного масла по 6-8 минут с обеих сторон.

Нюансы

Чтобы не испортить корочку, филе не переворачивают на сковороде раньше указанного времени. В противном случае мясо растреплется.

Крышкой жареную рыбу на сковороде не накрывают, чтобы корочка не потеряла хрустящие свойства.

Соусы к рыбе

Существуют варианты, когда жаренную на сковороде рыбу подают со специальным соусом. Обжаривают измельченные лук и морковь, добавляют к ним томатную пасту, перемешивают и выкладывают сверху на кусочки жареной рыбы. Все тушат еще 4 минуты.

Вкусен и соус с добавлением вина

200 мл сливок или сметаны нагревают в кастрюле, смешивают с 2 ст. л. сахара и 1⁄2 ч. л соли. В миске взбивают яйца (2 шт.). После выливают смесь в теплые сливки. Ждут, пока смесь закипит, и выливают белое вино (150 мл), размешивают, кипятят на маленьком огне 6 минут.

1. В готовой рыбе мясо хорошо отделяется от костей. Готовую жареную рыбу на сковороде нужно положить на бумажное полотенце, чтобы избавить ее от лишнего жира.
2. Подавать аппетитное блюдо с хрустящей корочкой с дольками лимона и зеленью.

Как видим, готовить, зная небольшие хитрости и маленькие нюансы, вовсе не сложно. Времени нужно мало, а вкусной еды получается много.

Готовьте с нами, ешьте с удовольствием.

(Visited 2 781 times, 1 visits today)

Жареная рыба на сковороде

1. Филе рыбы 1 килограмм
2. Мука пшеничная 1 стакан
3. Приправа для рыбы 1 столовая ложка
4. Масло растительное сколько потребуется для жарки
5. Соль по вкусу

• Карп, Минтай, Тиляпия, Мука

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Сковорода, металлическая лопатка, одноразовые бумажные полотенца, нож кухонный, доска разделочная, плоская тарелка, неглубокое блюдо.

Филе рыбы перед обжаркой нужно хорошенько подготовить, но сначала его необходимо подвергнуть процедуре разморозки. Лучше всего выложить рыбу заранее, например, с вечера из морозильной камеры в холодильник. Но так же можно за пару часов разморозить рыбу при комнатной температуре.Размороженное филе промойте под проточной холодной водой. Для того, чтобы рыба получилась поджаристой, после разморозки и мытья ее нужно просушить. Проще всего это сделать с помощью одноразовых бумажных полотенец. Просто разложите кусочки рыбы на них и промокните, собирая лишнюю влагу.

После того, как филе рыбы будет разморожено, промыто и просушено, нарежьте его на небольшие порционные кусочки и посолите, растирая соль подушечками пальцев по всей площади филе.

Чтобы подготовить панировку достаточно смешать в подходящем по размеру блюде муку и специи для рыбы, имея в виду, что на один стакан муки приходится одна столовая ложка специй. Используйте любую приправу, которую предпочитаете.

В подготовленную таким образом смесь окуните кусочки филе и хорошо обсыпьте их панировкой со всех сторон. Благодаря этому на поверхности рыбы образуется аппетитная корочка, а внутри она получится нежная и сочная.

Поставьте сковороду на огонь и хорошенько разогрейте в ней растительное масло до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. После убавьте огонь на среднюю мощность и начинайте готовить рыбу. Укладывайте кусочки филе сначала на середину, ведь именно там скопилось больше всего масла, и сразу отодвигайте их к краю. Рыба не должна лежать очень далеко друг от друга, ведь тогда сгорит масло, но и очень тесно ее класть не стоит, потому что тогда она будет не жариться, а тушиться и получится совсем не такой вкусной.

Как только филе подрумянится с одной стороны, осторожно подденьте его металлической лопаткой и переверните, чтобы обжарить с другого бока. В среднем на готовку каждой стороны уходит 7-10 минут. Как только рыба будет готова и хорошо прожарится, снимите ее с огня и переходите к подаче на стол.Важно: если вы случайно добавили очень много масла, после готовки промокните филе рыбы с помощью одноразовых бумажных полотенец, чтобы убрать излишки жира. Готовую жаренную рыбу сервируйте вместе с вареным рисом или картофельным пюре. По желанию можно полить ее свежевыжатым лимонным соком или соевым соусом. Так же очень вкусна такая рыба со сметаной и тушеными овощами.Как вы убедились, приготовить жаренную рыбу совсем не сложно, главное выбрать хороший по качеству ингредиент и запастись отличным настроением. Только тогда у вас получится действительно вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

– Для того, чтобы приготовить рыбу в легком кляре, перед тем как опустить ее в муку, обмакните ее в яичной смеси.

– По этому же рецепту можно жарить не только филе, но и просто порционные кусочки рыбы.

– Если у вас есть такая возможность, то постарайтесь украсить готовое блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.

Как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки: советы, рецепты

Диетологи часто рекомендуют делать акцент на рыбных блюдах. В них содержится необходимый и при этом легко усваиваемый организмом белок, ценные жирные кислоты, масса полезных витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для крепости зубов и костей, хорошей работы мозга, безупречного функционирования эндокринной системы. Несмотря на то, что сегодня рыбу несложно запечь в духовке или мультиварке, многие предпочитают готовить ее на сковородке. Между тем жаренные блюда отнюдь не полезны, даже наоборот. Поэтому мы решили подсказать нашим читательницам, как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки.

Секреты приготовления

Какую рыбы мы обычно считаем вкусной? Сочную, нежную, с приятным ароматом и тающую во рту. При этом мы хотим, чтобы рыба аппетитно выглядела. Если знать несколько секретов, то именно такой и будет рыба, приготовленная на сковороде.

• Главное правило – это не экономить на качестве. Вкусно приготовить можно даже минтай и хек, если только они не слишком переморожены. Главное значение имеет не сорт рыбы, а ее качество и степень свежести. Помните, что и свежая рыба может быть «с душком». Если тушка вялая, хвост и голова свисают, глаза мутные, на чешуе пятна темного оттенка, такую рыбу лучше не приобретать. При покупке замороженной рыбы необходимо убедиться, что срок ее годности не истек, что цвет ее мяса соответствует тому, который должен быть у рыбы этого семейства, что оно не желтое, а ледяная корка не превышает пары миллиметров.
• Многие кулинары считают, что замороженная рыба, как ее не готовь, получается суховатой. На самом деле такое случается только в том случае, если она оттаивала в воде. При размораживании в микроволновке рыбка становится рыхлой, разваливается на кусочки, что тоже нехорошо. Так что выход здесь только один: набраться терпения и дождаться, когда рыбка оттает на верхней полке холодильника.
• Ошибки, допущенные при чистке, потрошении и разделке рыбы тоже могут обойтись дорого. В лучшем случае куски приобретут неаппетитный вид, в худшем рыбная мякоть станет горькой из-за поврежденного по неосторожности желчного пузыря. По этой причине необходимо знать, как правильно обрабатывать рыбу.
• При приготовлении на сковороде без жарки рыбу можно только потушить.
• Лучше всего тушить рыбу не в воде, а в жирном соусе, отдавая предпочтение сметане, а не майонезу. Потушить рыбу на сковороде можно также в сливках или молоке – тоже получится вкусно. Чем меньше жира в самой рыбе, тем больше его должно быть в соусе.
• Если рыба имеет слишком сильный специфический запах, нейтрализовать его можно с помощью сильно пахнущих пряных трав (розмарина, тимьяна, укропа, петрушки) и лимона. Из приправ к рыбе подходят белый и черный перец.
• Чтобы рыба получилась нежнее и сочнее прежде, чем приготовить ее на сковороде, ее не помешает замариновать хотя бы на 15-20 минут. Тогда получится действительно вкусно.

Эти секреты нужно знать независимо от того, по какому рецепту вы готовите рыбку на сковороде. Однако выбор рецепта тоже важен. Мы собрали проверенные рецепты, которые позволяют не опасаться за результат.

Семга в сливочном соусе

Компоненты:

• филе семги – 0,5 кг;
• сливки – 0,2 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп и петрушка – по полпучка;
• сливочное масло – четверть пачки;
• мука пшеничная – столовая ложка.

Алгоритм приготовления:

1. Если у вас целая семга, разделайте ее на филе. Готовое филе достаточно разморозить.
2. Помойте и обсушите филе полотенцем. Нарежьте кубиками среднего размера.
3. На сковороде растопите сливочное масло. Положите в него куски семги и накройте сковороду крышкой. Потомите рыбу на сковороде под крышкой 5-7 минут. Интенсивность пламени в это время должна быть минимальной, рыбу же иногда следует перемешивать, чтобы не подгорела.
4. В небольшом количестве сливок разведите муку. Долейте небольшими порциями сливки, размешивая.
5. Залейте сливками рыбу, немного увеличьте огонь и тушите 10 минут.
6. Приправьте, подсолите, посыпьте рубленной зеленью. Добавьте нарезанный очень мелкими кусочками чеснок. Потушите под крышкой еще 10 минут.

Подавать приготовленную по данному рецепту семгу следует с гарниром из картофеля или риса, но сочетается она и с пастой. Если собираетесь подавать семгу с макаронами, при приготовлении добавьте чайную ложку смеси итальянских трав. В этом случае ее дуэт с пастой будет еще гармоничнее.

Треска, тушенная с овощами

Компоненты:

• филе или стеки трески – 0,8 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте треску, разделав ее, помыв и обсушив бумажными салфетками.
2. Поперчите и посолите, приправьте душистыми травами и оставьте на 15 минут.
3. Пока рыба маринуется, подготовьте овощи: томаты нарежьте кружочками, лук мелко порежьте, морковь натрите.
4. Положите треску на сковороду, на нее положите смесь лука и моркови, накройте кружочками помидоров и густо смажьте сметаной.
5. Тушите под крышкой на медленном огне 25 минут.

Томаты придают рыбе приятную кислинку, благодаря сметане она получается нежной и сочной. В качестве гарнира к ней идеально подойдет картофельное пюре. Не забудьте положить в тарелку и овощи, с которыми готовилась треска на сковороде.

Рыбная запеканка на сковороде

Компоненты:

• мойва – 0,2 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сыр – 50 г;
• мука – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Мойву помойте, обсушите. Разделывать ее не обязательно.
3. В муку добавьте немного соли и перца, положите ее в пакет, туда же поместите рыбку и таким образом обваляйте ее в муке.
4. Положите на сковороду и прогрейте на тихом огне под крышкой в течение 3 минут, переверните и по

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени – важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

Какой вид лучше?

Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

Подготовительный этап

Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить – в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него – если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Время на обжаривание

Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

Как правильно жарить рыбу на сковороде

Перед тем как жарить рыбу, нужно правильно выбрать сковороду, панировку и масло. Сковорода должна быть большой, с толстым дном и качественным покрытием. Но вкусное блюдо можно приготовить и в обычной чугунной посуде. Обжаривать этот продукт лучше на растительном или оливковом масле, а для сочности за несколько минут до готовности добавить несколько кусочков сливочного масла.

Какую панировку выбрать для рыбы?

Самый простой вариант – обвалять кусочки рыбы в муке. В тарелку с мукой также добавляют сушеные травы и различные специи. В качестве панировки можно использовать и сухари. Их измельчают, добавляют по вкусу специи, зелень и сыр. Рыбу перчат и солят, а затем обваливают в сухарях.

Кляр готовят для нежирного филе, трески, пеленгаса, судака, минтая и хека. Но этот способ не подходит для красной рыбы. Для приготовления кляра понадобится 2 яйца, 4 ст.л. муки, соль и специи по вкусу (например, молотый шафран и перец). В глубокой миске нужно разбить яйца и хорошо взбить, добавить специи и соль, а затем аккуратно засыпать муку. При желании в смесь можно добавить несколько ложек сметаны. В кляре не должно быть комочков, по консистенции он напоминает густую сметану.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Вначале нужно хорошо разогреть сковороду, налить подсолнечное масло и дождаться, чтобы оно зашипело. Выложить кусочки мяса или филе и жарить на одной стороне не меньше 5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Важно помнить, что нельзя накрывать сковороду крышкой. Когда появилась корочка, рыбу необходимо перевернуть и пожарить на другой стороне 3-5 минут, положив на нее небольшие кусочки сливочного масла.  Готовое мясо хорошо отходит от костей.

Рыбу можно жарить и без масла, но вначале на разогретой сковороде прокаливают соль, затем ее высыпают и кладут кусочки или филе мяса. 

Как правильно жарить рыбу

Танцы от плиты и до компа !

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет. Во-первых, мука. Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего – это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем. Во-вторых, соль. Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть. Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть! Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке. Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка. Переворачиваете кусок. И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать… Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом! Готовность рыбы : мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася , также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится. Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой.  При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Рецепты приготовления рыбы на сковороде: тушение, жарка, с фото

Минтай Рыба под маринадом

4 час. 0 мин.2202

Ещё одна советская классика. Еще один рецепт моего детства. Продукты для этого рецепта практически всегда

Форель Паста с форелью в сливочном соусе со шпинатом

45 мин.2427

Этот рецепт из разряда просто, быстро и вкусно. И я бы даже сказала изысканно. Судите сами!

Карп Карп в азиатском стиле

60 мин.1227

  Делюсь с вами простым и весьма оригинальным рецептом вкусного карпа в соевом соусе. Сейчас вы

Мидии Мидии с кус-кусом

30 мин.3389

Это блюдо практически идеальный ужин и даже вполне сойдет за романтический. Так что, для романтических

Тунец Стейк тунца с лимоном и розмарином

30 мин.3513

До сегодняшнего дня тунца я ела только в консервах. А тут в нашей провинции появились в продаже стейки

Молоки Рецепт фунчозы с рыбными молоками

30 мин.2354

Пробовали молоки лососевых?! Если душа принимает — стоит попробовать! Их продают практически во

Минтай Минтай жареный в муке и яйце

35 мин.27.2к.

Минтай приготовленный таким способом — моя любовь с детства! Итак, у меня сегодня снова рубрика —

Линь Линь: жареный на сковородке

262

Если вы никогда не пробовали рыбу по имени линь, то стоит воспользоваться этим рецептом и исправить ситуацию.

Красноглазка Жареная красноглазка

516

Красноглазка славится своим мясистым, жирным и сытным филе. По вкусу она напоминает что среднее между

Карп Карп жареный на сковороде

123

Хотите вкусной, сочной, жареной рыбки с аппетитной, хрустящей корочкой? Тогда этот рецепт для вас!

Корюшка Жареная корюшка

258

Корюшка – это маленькая, но очень вкусная рыбка. Готовить ее нужно в большом количестве, потому что она

Минтай Сочные котлетки из минтая

428

Если вы любитель котлет, но они надоели вам в мясном варианте, обязательно приготовьте их из рыбы, а

Карась Карасики со сметаной, приготовленные на сковороде

89

Речной карась имеет много плюсов: его мясо вкусное и очень нежное. Сама по себе рыбка недорогая и распространенная

Карась Жареные караси

145

Что может быть вкуснее мяса карася? Только карась, жаренный в панировке. Внутри рыбка получается сочной

Камбала Жареная камбала

120

Многие люди не готовят камбалу только потому, что не понимают, как это делать правильно. На самом деле

Минтай Жареный минтай с лучком и морковью

194

По непонятным причинам минтай является не очень популярной рыбой среди любителей морепродуктов, хотя

Минтай Нежные котлеты из филе минтая

128

Эти нежные и сочные котлетки сможет приготовить даже кухонный новичок. Рецепт очень простой, требует

Язь Сочные котлетки из язя – пальчики оближешь!

434

Сразу хотим дать вам совет: готовьте как можно больше котлет, потому что вам и вашим близким будет хотеться

Язь Язь с лучком и зеленью на сковороде

949

Язь представляет собой пресноводную рыбку семейства карповых. Он обитает в самых разных регионах нашей

Зубатка Зубатка жареная на сковороде

178

Рекомендую попробовать данный рецепт, даже если вы не особо ярый поклонник рыбы. Мясо зубатки очень вкусное

Кижуч Шашлык из кижуча на сковороде

462

Это блюдо точно понравится тем, кто любит шашлык, но его классический вариант немного надоел.

Дори Как жарить рыбу дори на сковороде

5.6к.

Рыба дори совсем недавно появилась в магазинах, поэтому спрос на нее невысок. А зря! Глубоководная рыбка

Дорадо Как вкусно пожарить рыбу дорадо на сковороде

181

Рыба дорадо – нежная, диетическая, порционная. Готовить ее лучше цельной тушкой, тем более что она полностью

Рыба Меч Жареная рыба-меч с хрустящей корочкой

194

Вкусный рецепт по жарке рыбы-меч — не оставит равнодушными многих. Мясо её достаточно необычное

Сазан Как правильно пожарить сазана

298

Ловля речной рыбы — увлекательнейшее занятие! И вот у вас на столе лежит сегодняшний улов —

Треска Макароны с треской и тыквой по быстрому рецепту

66

Осенью из тыквы, трески и небольших фигурных макаронных изделий можно приготовить очень сытное блюдо

Дорадо Дорадо, тушеная в сливочном соусе с луком и зеленью

1.2к.

Для приготовления этого блюда можно использовать любую речную или морскую рыбу с наименьшим содержанием костей.

Горбуша Как пожарить горбушу на сковороде: самый простой рецепт

139

Горбуша – вкусная рыба семейства лососевых с нежным диетическим мясом. Она богата полезными для человека

Голец Как пожарить голец на сковороде

1.9к.

Огромное разнообразие рыб не позволяет насытится всеми видами. Каждая рыба по-особенному вкусная и нежная.

Аргентина Аргентина тушеная с овощами

510

Нежнейшая мякоть аргентины понравится любому гурману. У нее отсутствуют крупные кости, поэтому разделывать

Сколько жарится рыба на сковороде кусочками. Как пожарить рыбу на сковороде: полезные советы.

Здравствуйте! Начало второго учебного полугодия требует не абы каких сил и много фосфора для головного мозга. Причем не только детям, но и маме. Не всегда есть время выдумывать что-то необычное, да и зачем, когда самый простой рецепт жареной рыбы станет невероятно вкусным ужином. Без долгих разговоров берем тушку свежей рыбы, и приступаем к готовке.

У каждого есть свой , палочка-выручалочка на всякий случай. Когда минимум ингредиентов позволяют за короткое время приготовить питательное и аппетитное блюдо. Для жареной рыбы у меня “волшебным” компонентов является лимон. Последние несколько лет я практически всегда использую его для жарки и запекания. Итак, запоминайте, как готовиться жареная рыба на сковороде по моему рецепту.

Ингредиенты:

• Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Мука — немного.

Предварительная подготовка

Жарка рыбы

На сковороду в горячее масло аккуратно выложить рыбные кусочки. Обжарить их с одной стороны на большом огне.

Когда одна часть пеленгаса покроется коркой, перевернуть кусочки и через 2 минуты прикрутить огонь до минимума. Накрыть посуду крышкой. Жарится рыба на сковороде под крышкой за считанные минуты и получается сочной, легкой с тонкой хрустящей корочкой.

Готовую рыбу выложить на тарелку. Если на кусках много масла, лучше опять воспользоваться бумажным полотенцем.

Для меня при таком методе жарки рыба получается самая вкусная и мягкая. Она хорошо разламывается, не имеет плотной корки и из нее легко достаются кости.

На гарнир к нашему блюду замечательно . А вкусовых красок ему придадут пикантные хрустящие пикульчики. Кстати, Дмитрий, который готовил огурцы по моему рецепту, если вы нас читаете, я вам отписываюсь — у меня огурцы , совершенно не пересоленными, несмотря на свой миниатюрный размер.

и пусть рыбный день у вас будет не только по четвергам!

Рыба является одним из самых важных источников пищи для людей, так как в ней содержится весь комплекс витаминов и минералов, необходимых человеку, а также ненасыщенных жирных кислот. Такое сочетание редко можно найти в других продуктах. В процессе кулинарной обработки все продукты в той или иной степени теряют свои ценные свойства, поэтому важно найти способ приготовления блюд, позволяющий сохранить питательную ценность рыбы, подчеркнув вдобавок все лучшие вкусовые оттенки. Один из наиболее популярных способов приготовления — это жарка. Вот с этим процессом мы и разберемся в этой статье.

Выбираем правильную особь

Какая рыба лучше для жарки на сковороде?

• Идеально подходят для этого речные породы: карась, щука, речная форель, окунь, сом и т. д.
• Морские рыбы не такие костлявые. Из них отлично подойдут камбала, минтай, хек, треска, красная рыба.

В принципе, любую рыбу можно вкусно пожарить на сковороде, если знать некоторые секреты.

Маленькие кулинарные хитрости:

• Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
• Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски.
• Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
• Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
• Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.
• Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
• Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.
• Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
• Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
• Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.

Важно! Для жарки во фритюре лучше всего подойдет хек, морской окунь, судак или сом.

Жарим рыбу на сковороде — основные правила

Жарка — это способ обработки, при котором теряется значительная часть витаминов и полезных свойств продукта.

Важно! Один из способов избежать этого и сохранить большую часть питательных веществ — это обвалять рыбу в муке. Тогда при жарке образуется корочка, препятствующая выходу витаминов из мякоти, которая, к тому же, придает блюду вкус, который любят все. Главное — не перестараться, чтобы эта мучная оболочка не пригорела.

Масло

Еще один важный момент, который нужно учитывать, — это выбор масла, на котором эту рыбу будем жарить. В зависимости от сорта масла, блюдо получает дополнительные вкусовые оттенки:

• Можно использовать растительное подсолнечное, оливковое масло или высококачественный маргарин.
• На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без масла.
• Но настоящие профессионалы советуют при жарке использовать сливочное масло. При этом нужно положить кусочек под рыбу после обжаривания ее с одной стороны на нейтральном растительном масле. Это придает блюду особый нежный вкус, а сливочное масло успешно удаляет посторонние запахи благодаря своему составу.

Кляр

Вместо муки можно использовать сухари, измельченный до мукообразного состояния.

• Возьмите 2 яйца, муку и зелень, перемешайте и добавьте соль, перец, молотый шафран. По густоте кляр должен напоминать сметану.
• Возьмите 1 яйцо, смешайте с 2 ложками молока, обваливаем рыбу сначала в этой смеси, а потом в муке.

Важно! Муку для кляра можно взять любую — овсяную, рисовую, кукурузную или пшеничную.

Жарка

Разделали рыбу, выбрали масло и панировку, приступим непосредственно к жарке. Итак, как лучше пожарить рыбу на сковороде:

1. Сковорода должна быть хорошо разогретой.
2. Наливаем столько масла, чтобы рыбные куски погрузилась в него наполовину. В этом секрет появления аппетитной корочки.
3. Масло хорошо разогреваем.
4. В раскаленное масло отправляем обвалянные в панировке куски.
5. Если хотите получить хрустящую корочку, крышку лучше не закрывать.
6. Первые 5-10 минут (до появления золотистой корочки) рыбу не нужно переворачивать, чтобы сок не вытек.
7. Когда появилась корочка, аккуратно переворачивайте лопаткой рыбу и обжаривайте с другой стороны.
8. Рыба готовится быстро — для проверки проткните кусочек ножом: если мясо мягкое и отходит от костей, значит — готово.

Важно! Сколько рыбу жарить — определите сами, опытным путем, в среднем 3-10 минут с каждой стороны.

Чтобы разобраться, какая рыба лучшая для жарки на сковороде, давайте рассмотрим особенности жарки разных видов рыб.

Минтай

Жареный минтай является недорогим простым блюдом, он быстро готовится и имеет низкую калорийность. Это блюдо может стать украшением праздничного стола или же подаваться на семейный ужин с гарниром.

Способ приготовления:

Щука

С процессом приготовления щуки справится даже неопытная хозяйка. Самый простой способ — это жарка щуки с луковыми кольцами.

Важно! Подавать готовое блюдо можно отварным картофелем, рисом или другим гарниром.

Способ приготовления:

1. Рыбу нужно разделать и нарезать на куски.
2. Посолить, поперчить и оставить на 15 минут
3. Лук режут кольцами и слегка обжаривают.
4. На раскаленную сковороду кладут куски рыбы и обжаривают на среднем огне с двух сторон до готовности.
5. На готовое блюдо выкладывают лук.

Горбуша

Многие считают, что эта рыба — сухая, и не подходит для жарки, но опытные повара знают, что, если пожарить ее в кляре, то она получается сочной и вкусной. Такое блюдо украсит даже праздничное застолье.

Способ приготовления:

1. Рыбу режут на куски и маринуют в соевом соусе. Можно добавить в него специи и лимонный сок.
2. На терке натирают сыр.
3. Яйца взбивают с мукой и добавляют туда натертый сыр.
4. Обваливают горбушу в сырном кляре и обжаривают с двух сторон до готовности.

Мойва

Мойва является одной из самых популярных рыб. Несмотря на свою невысокую цену, она очень вкусная.

Важно! Подавать мойву можно как отдельное горячее блюдо с гарниром или в качестве закуски.

Способ приготовления:

1. Вымыть и посолить рыбу.
2. Обмакнуть в яйце и в муке.
3. Обжарить с двух сторон до готовности.

Важно! При готовке аромат будет очень специфический и стойкий, поэтому кухня должна быть хорошо проветриваемой.

Скумбрия

Эта рыба отличается богатым питательным составом и нежным вкусом, который понравится и взрослым, и детям.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать кусками и замариновать.
2. К панировочным сухарям добавить измельченные орехи.
3. Сначала обмакнуть рыбу в яйцо, а затем в панировку.
4. Жарить до готовности.

Форель

Одним самых вкусных и диетических видов рыбы является форель, которая завоевала популярность у жителей разных стран.

Важно! Готовую рыбу можно подавать с запеченным картофелем или листьями салата, а на праздничном столе можно украсить блюдо красной икрой, лимоном или зеленью.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделывают, отделяют от костей.
2. Смешивают молоко с солью, специями и заливают этой смесью куски форели.
3. Обжаривают до готовности с обеих сторон.

Карп

Эту рыбу можно жарить на сковороде целиком или кусками, в зависимости от размера.

Важно! Можно использовать для маринада белое вино и специи, а молотый миндаль придаст блюду неповторимый вкус. Такое блюдо идеально подойдет для любого торжества.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают на куски и затем панируют.
2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок и затем его вынимают.
3. В ароматном масле жарят рыбу до готовности.

Вот мы и разобрались, какую рыбу лучше жарить на сковороде, как это правильно сделать, чтобы она получилась вкусной и полезной. Придерживайтесь рецептов из этой статьи, и убедитесь, насколько интересно можно разнообразить ваш привычный рацион, наделяя свой организм только полезными веществами.

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

1. Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
2. Плавники отрежьте кухонными ножницами.
3. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
4. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
5. Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
6. Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
7. Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

• Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой 🙂
• Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

• Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
• Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

1. Сковородка должна хорошо разогреться.
2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

Рыба – полезный и вкусный продукт, если она правильно приготовлена. Этот богатый источник фосфора, кальция и сверхполезного рыбьего жира советуют регулярно употреблять в пищу взрослым и детям. Сколько жарить рыбу на сковороде? Как приготовить ее вкусно? Приоткрываем завесу кулинарных тайн.

Жарим рыбку до золотистой корочки

Наши предки вообще не задумывались над тем, сколько по времени нужно жарить рыбу на сковороде. По правде говоря, даже посуды в те времена не было. Пещерная женщина, как правило, просто бросала пищу в костер, изредка удосуживаясь насадить рыбку на палку.

А чтобы наверняка убедиться в безопасности рыбных продуктов, в современном обществе принято рыбу готовить на сковороде при температуре масла не ниже 150 градусов Цельсия. Такой метод термической обработки позволяет не только обезопасить себя от вредителей, но и получить весьма вкусное и аппетитное блюдо.

Сколько минут жарить рыбу на сковороде, чтобы мясо полностью приготовилось, во многом зависит от места обитания водного жителя, например:

• морские виды рыб, такие как камбала и палтус, принято обжаривать с каждой стороны по 5 минут;
• филе этих же жителей морских глубин будет готово спустя 3 минуты жарки с каждого бока;
• речная рыбка, к примеру, скумбрия, окунь или карась, в целом виде жарится примерно по 5-6 минут;
• мелкая рыбешка обзаведется аппетитной золотистой корочкой всего через 2-3 минуты жарки.

В качестве дополнительной обработки, а также чтобы филе стало особенно мягким и нежным, рыбку после жарки желательно пропарить. Для этого ее складывают в небольшую кастрюльку и томят в духовом шкафу при температуре в 220 градусов около 5 минут. Хотя этот пункт обязательным не является.

Кулинарные секреты и тонкости

С тем, сколько жарить речную и морскую рыбу на сковороде, мы разобрались. Теперь осталось лишь выяснить, как приготовить ее вкусно. Здесь весьма кстати станут некоторые кулинарные советы и хитрости:

• Для жарки больше подходит рыба жирных сортов. Сухое филе получается вкуснее, когда его тушат или запекают. Если же суховатую рыбу вы все-таки решили обжарить, то перед этим не забудьте обмакнуть ее в кляре из яйца, муки или панировочных сухарей.
• Избавиться от стойкого рыбного привкуса тины можно не только с помощью замачивания филе в молоке, но и если во время жарки в подсолнечное масло добавить кусочек сливочного.
• Если планируете жарить рыбу целиком, сделайте несколько поперечных надрезов на кожице. Такой прием позволит сохранить целостность тушки.

Но всякая теория без практики – ничто, поэтому предлагаем не медлить, а купить приличную рыбку в магазине и приготовить ее по одному из наших рецептов.

Состав:

• 500 г скумбрии;
• 1 головка лука;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. красного молотого перца;
• масло для жарки;
• специи.

Приготовление:

Вкусным представителем морской рыбы семейства тресковых выступает минтай. Именно рыбу этого вида чаще всего можно встретить на столах европейцев. Наши же хозяйки ценят ее за хороший вкус и особо нежное мясо. Попробуйте приготовить эту рыбу на овощной подушке, и вы получите очень сочное и ароматное блюдо.

Состав:

• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 2 ст. л. воды;
• ½ ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 кг минтая;
• 2 ст. л. муки;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыба жареная — Рецепты в сковороде жареной рыбы

Как жарить рыбу в сковороде

На сковороде можно жарить практически любую рыбу, подвергнув ее предварительной обработке.

Крупную рыбу перед жаркой разрезают на куски или разделывают на филе. Филе обычно режут на порции, и рыба попадает на сковороду в виде стейков.

Мелкую чищеную рыбу можно жарить в целом виде. Для этого сковороду разогревают, кусочки опускают в кипящее масло.

Перед тем, как начать жарить, рыбу солят, натирают специями, маринуют. Но можно для быстроты приготовления просто посолить на сковороде разогретое масло.

Для образования поджаристой корочки порции рыбы перед жаркой можно окунуть во взбитые яйца. Затем на выбор: обвалять в муке, крахмале, сухарях, дробленых орехах, миндальных чешуйках.

После этого рыбу лучше приготовить в два этапа.

Сначала порции рыбы быстро жарят в раскаленном масле с одной стороны. Затем куски переворачивают и жарят ее на раскаленной сковороде с другой стороны.

После этого с обеих сторон рыбы должна появиться тонкая поджаристая корочка, но изнутри она не будет готова. Затем порции следует жарить на малом огне с обеих сторон до готовности.

Мякоть жареной рыбы изнутри останется сочной, а сверху будет присутствовать поджаристая корочка.

В обоих случаях рыбу следует жарить в сковороде под закрытой крышкой. Чтобы корочка не размякла, жареную рыбу следует переложить в открытое блюдо.

Довести блюдо до кондиции можно в духовке. В этом случае сковорода с предварительно обжаренной рыбой крышкой не закрывается.

Жареная рыба с картофельным пюре

Рецепт: 800 г рыбы, килограмм картофеля, пол-литра молока, треть стакана муки, яйцо; растительное масло, зелень.

Рыбу разделать на филе, нарезать кусками, посолить.

Картофель почистить, отварить. Добавив молоко, соль, специи, картофельные клубни размять на пюре.

Порции рыбы окунуть в разбитое яйцо, обвалять в муке, быстро пожарить на сковороде с обеих сторон до поджаристой корочки.

Затем, переворачивая порции, рыбу готовят на меньшем огне до готовности.

Подайте жареную рыбу с картофельным пюре, посыпьте нарубленным укропом.

Рыба жареная с грибами

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, 4 белых гриба, 60-80 г топленого масла, треть стакана панировочных сухарей.

Филе рыбы нарежьте порциями, посолите.

Грибы почистите, нарежьте ломтиками, посолите.

Куски рыбы обваляйте в сухарях, жарьте в сковороде на половине масла до готовности.

Грибы жарьте в остатках масла.

Жареную рыбу выложите в блюдо, разложите грибы.

К жареной с грибами рыбе подайте соус по вкусу.

Жареная рыба с картофелем

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, полкилограмма картофеля, полстакана панировочных сухарей, 60-70 г топленого масла, пол-лимона.

Рыбу нарезать кусками, сбрызнуть соком лимона, посолить. Картофель почистить.

Порции рыбы обвалять в сухарях, жарить в сковороде на половине масла до готовности.

Картофель нарезать кружками, жарить на оставшемся масле.

Жареную рыбу разложите на блюде, обложите картофелем, украсьте дольками лимона.

Подайте жареную с картофелем рыбу под сливочным соусом.

Рыба жареная в сухарях

Рецепт: 600 г филе рыбы, четверть стакана молока, лимон, 2/3 стакана панировочных сухарей, яйцо; растительное масло, половина пучка зелени.

Филе рыбы нарезать порциями, посолить.

Яйцо взбить в молоке.

Рыбу окунуть во взбитое в молоке яйцо, обильно обвалять в сухарях, жарить до готовности на масле.

Жареную в сухарях рыбу украсьте ломтиками лимона, зеленью.

Рыба жареная с болгарским перцем

Килограмм филе рыбы, 2 болгарских перца, 3 луковицы, треть стакана томатного пюре, 40 г муки; растительное масло, зелень.

Болгарский перец запеките в духовке, мелко нарубите.

Лук нашинкуйте, жарьте в сковороде на масле. Добавьте болгарский перец, томатное пюре, влейте полстакана воды.

Перец тушите 15 минут под крышкой.

Рыбу нарежьте порциями, посолите, обваляйте в муке, жарьте с одной стороны до готовности; куски переверните.

Разложите на рыбе заправку из болгарского перца, жарьте другую сторону до готовности.

Жареную с болгарским перцем рыбу украсьте петрушкой.

Рыба жареная в кляре

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, полстакана растительного масла.

Для кляра: 2 яйца, 2 столовые ложки муки; вода, соль, специи

Для приготовления кляра из ингредиентов взбейте тесто с вязкостью густой сметаны.

Филе рыбы нарежьте кусочками, посолите.

Порции окуните в кляр, жарьте на масле с одной стороны до поджаристой корочки.

Рыбу переверните, рыбу жарьте под крышкой с другой стороны до готовности.

Жареную в кляре рыбу подайте с жареными кабачками, полейте маслом со сковороды.

Рыба жареная с миндалем

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, 50 г миндаля, яйцо, пол-лимона, треть стакана панировочных сухарей; растительное масло, зелень петрушки.

Филе рыбы нарежьте порциями, сделайте надрезы. Миндаль порежьте узкими дольками.

Нафаршируйте разрезы в рыбе миндалем, кусочки посолите, дайте полчаса выдержки.

Обваляйте рыбу во взбитом яйце, сухарях; жарьте в сковороде с обеих сторон до готовности.

Жареную рыбу разложите по тарелкам, сбрызните лимонным соком.

Подайте жареную с миндалем рыбу с тушеным картофелем, украсьте петрушкой.

Рыба жареная под майонезным соусом

Рецепт: 400 г рыбного филе, стакан майонезного соуса, по 2 столовые ложки растительного масла, муки, нарезанной зелени петрушки; столовая ложка 3% уксуса, чайная ложка сахара.

Рыбу нарежьте кусками, сбрызните уксусом, посолите; полчаса маринуйте.

В майонезном соусе взбейте сахар.

Кусочки рыбы обваляйте в муке, жарьте в сковороде с одной стороны на масле.

Порции переверните, полейте соусом. Жарьте рыбу до готовности.

Жареную под майонезным соусом рыбу подайте с жареным картофелем.

Рыба жареная в тесте

Рецепт: 600 г филе рыбы, столовая ложка лимонного сока, половина пучка нарубленной зелени укропа; растительное масло, дольки лимона, соль.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 250 мл пива, столовая ложка растительного масла, 3 яйца.

Филе рыбы нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком, натрите солью, пересыпьте зеленью, полчаса маринуйте.

Для теста муку размешайте в пиве, добавьте растертые с солью желтки яиц.

Перед жареньем рыбы добавьте взбитые яичные белки. Готовое тесто должно иметь вязкость густой сметаны.

Кусочки рыбы обмакните в тесто, жарьте в сковороде с обеих сторон до поджаристой корочки.

Жареную в тесте рыбу украсьте дольками лимона.

Жареное филе рыбы

Рецепт: полкилограмма филе красной рыбы, яйцо, 3 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, пол-лимона; растительное масло, треть пучка зелени укропа.

Филе рыбы нарезать кусками, посолить.

Зелень укропа нарубить.

Филе рыбы смочить в яйце, обвалять в муке, стейки жарить с обеих сторон на растительном масле до готовности.

Жареное филе рыбы полейте растопленным сливочным маслом, украсьте лимоном, посыпьте зеленью.

Рыба жареная с салом

Рецепт; килограмм рыбы, 150 г свиного сала, 2 луковицы, морковка, корень петрушки, пучок укропа.

Тушку рыбы разделать на филе, нарезать порциями, посыпать солью, перцем.

От сала отрезать шкурку. Брусок сала нарезать ломтиками, слегка обжарить.

Лук нарезать кружками, морковь, корень – дольками.

Разложить на сковороде две трети жареного сала, высыпать половину овощей.

На овощах разложить куски рыбы, прикрыть оставшимися овощами, салом. Порции рыбы поместить в открытой сковороде в разогретую духовку. Жарить рыбу до готовности.

Жареную на сале рыбу украсьте укропом.

Рыба жареная под сметаной

Рецепт: килограммовая рыба, яйцо, 60 г топленого масла, треть стакана панировочных сухарей, стакан сметаны, нарубленная зелень.

Тушку рыбы разделать, нарезать кусками, посолить, дать полчаса выдержки. Сметану подсолить.

Порции рыбы обмакнуть в разбитое яйцо, обвалять в сухарях. Рыбу жарить до готовности на масле.

Жареные кусочки рыбы залить сметаной, дать подливке закипеть, рыбу жарить еще 5 минут.

Жареную рыбу подайте с запеченным картофелем, полейте сметаной со сковороды, посыпьте зеленью.

Рыба жареная с луком

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, 4 головки лука, по трети стакана муки и панировочных сухарей; растительное масло.

Филе рыбы нарезать порциями, лук нашинковать кольцами.

Рыбу посолить, обвалять в сухарях, жарить до готовности на масле.

Лук обвалять в муке, жарить до золотистого цвета во фритюре.

Жареную рыбу подайте с картофельным гарниром, посыпав жареным луком.

Рыба жареная с помидорами

Рецепт: полкилограмма филе рыбы, 6 помидоров, четверть стакана панировочных сухарей, 80 г топленого масла, нарубленная зелень.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить.

Помидоры нарезать половинками.

Рыбу обвалять в сухарях, жарить на масле до готовности, переложить в блюдо.

Дольки помидоров тушить на масле из-под жареной рыбы.

Порции жареной рыбы прикрыть дольками помидор, полить маслом со сковороды.

Жареную с помидорами рыбу подайте с зеленью.

Рыба жареная с картофелем, луком

Рецепт: полукилограммовая рыба, 3 головки лука, 5 клубней картофеля, треть стакана муки, 50-60 г сливочного масла, стакан растительного масла, 2 стакана сметанного соуса, пучок зелени.

Рыбу разделать на филе, нарезать порциями, посолить. Картофель, лук почистить.

Стейки рыбы обвалять в муке, жарить на растительном масле.

Картофель нарезать кружками, дольки жарить во фритюре на масле.

Лук нашинковать, жарить на сливочном масле.

Выложить на блюдо горкой картофель, сверху разложить куски жареной рыбы.

Рыбу засыпать жареным луком, залить сметанным соусом, украсить нарубленной зеленью.

Рыба жареная во фритюре

Рецепт: килограмм филе рыбы, стакан растительного масла для фритюра, треть стакана панировочных сухарей, 2 яйца; дольки лимона, зелень.

Филе рыбы нарезать порциями, посолить. Яйца взбить.

Кусочки рыбы смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях, жарить с обеих сторон в большом количестве масла.

Жареную во фритюре рыбу подайте с картофелем фри, украсив лимоном, зеленью.

Рыба жареная с майонезом

Рецепт: 800 г филе рыбы, стакан майонеза, яйцо, 2/3 стакана муки, пол-лимона; растительное масло, зелень.

Рыбу нарезать порциями, сбрызнуть соком лимона, посолить.

В майонезе взбить яйцо.

Куски рыбы промазать майонезом, обвалять в муке; жарить в сковороде на масле до готовности.

Жареную в майонезе рыбу украсьте зеленью.

Рыба жареная с томатным соусом

Рецепт: 700 г филе рыбы, полстакана томатного соуса, по трети стакана муки и растительного масла; головка лука.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить.

Лук нашинковать, перемешать с томатным соусом.

Рыбу обвалять в муке, жарить на масле с одной стороны, порции перевернуть.

Заполнить промежутки между кусками рыбы смесью лука с томатным соусом, порции жарить с другой стороны; выложить в блюдо.

Подайте жареную рыбу с макаронами. Полейте томатным соусом со сковороды.

Рыба жареная в яйцах

Рецепт: килограмм филе рыбы, 2 яйца, луковица, треть стакана сухарей, стакан сметаны, полстакана растительного масла; зелень.

Филе рыбы нарезать порциями, посолить.

Лук нашинковать, жарить в масле, остудить, вбить с яйцами.

Окунут в яйца филе рыбы, посыпать сухарями. Кусочки рыбы жарить в сковороде до готовности на масле, залить сметаной, 10 минут потушить.

Жареную в яйцах рыбу подайте на листьях салата, украсьте зеленью.

***

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Рецепты приготовления рыбы и соусов

Гарниры к рыбе, мясу, птице

 

Скумбрия жареная на сковороде в муке, рецепт с фото

Скумбрия жареная на сковороде – блюдо не только вкусное, но и простое в приготовлении.

Чтобы пожарить скумбрию, понадобится минимальный набор продуктов: непосредственно рыба, мука для панировки, соль, перец и масло для жарки.

Полезные свойства скумбрии

Если кто не знает, то скумбрия настолько полезная рыба, что все врачи советуют ее обязательно включать в свой рацион. Ведь скумбрия – это первый источник жирных омега 3 кислот, массы витаминов и полезных микроэлементов.

Такая рыба достаточно жирная, но рыбий жир очень полезен и не образует вредный холестерин.

Также получается вкусной и жареная мойва, которую легко приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты

---

• Скумбрия – 450 г
• Мука пшеничная – 150 г
• Соль – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 2 щепотки
• Растительное масло – 50 г

---

Как приготовить скумбрию жареную на сковороде

1. Рыбу разморозить, разделать, вынуть внутренности, вытереть салфетками.

   Нарезать на куски толщиной где-то 1,5 см. Такие кусочки быстро прожарятся и приготовятся на сковородке. Кусочки скумбрии посолить и поперчить.

2. Каждый кусочек скумбрии обвалять в муке, чтобы при жарке рыба не пристала к поверхности сковороды, а также, чтобы на рыбе образовалась коричневая хрустящая корочка.

   Скумбрия очень ароматная сама по себе, поэтому дополнительных специй и панировки не потребуется.

3. Поставить сковородку с растительным маслом на сковородку, прогреть в течение пары минут, потом выложить кусочки скумбрии в масло и начать жарить.

   На среднем огне рыба станет шипеть, а значит начнет образовываться румяная корочка. При медленном огне рыба получится бледной и на вид как вареная, этого не допускайте.

4. Кусочки скумбрии перевернуть, чтобы поджарить вторую сторону. Рыба жарится примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

5. Готовую скумбрию можно сразу подавать к столу, она вкусна в горячем виде. Но некоторые любят рыбу и в холодном виде, выбирайте как вам больше нравится.

Приятного аппетита!

8 простых шагов, чтобы приготовить идеальную жареную рыбу

Кто не любит хороший кусок жареной рыбы? Конечно, знаю, и я зациклился на этом с детства. Многие американцы, в том числе и я, познакомились с морепродуктами через «рыбные палочки», и по сей день кусок хрустящей жареной рыбы остается любимой едой для комфорта.

Но. Признаюсь, я долго осваивал эту, казалось бы, базовую технику. В начале своей кулинарной карьеры я боролся с жаркой рыбы (или с чем-то еще, если на то пошло).Моя жареная рыба всегда казалась жирной и сырой, панировка осыпалась, я делал большой беспорядок, и рыба сильно пережаривалась. Жарка была моей ахиллесовой пятой в приготовлении рыбы, и я так боролся с ней, что в течение многих лет моя жена настаивала, что она возьмет на себя все обязанности по жарке в доме.

Я не собирался сдаваться, я тайно изучал ее технику, подробно исследовал предмет и пришел к унизительному осознанию того, что я делал много «гуганских» ошибок.

Теперь я могу с гордостью похвастаться тем, что умею приготовить жареную рыбу, и если вы последуете 8 советам, перечисленным ниже, вы тоже сможете!

Идеальная жареная рыба

Шаг 1. Выберите подходящую рыбу

На протяжении многих лет я слышал, как несколько людей говорили, что им не нравится вкус полосатого окуня. Мой первый вопрос всегда: «Как ты его готовишь?»

Чаще всего жалобщик отвечает: «Я жарил это».

Не вся рыба предназначена для жарки, и полосатый окунь – прекрасный тому пример; Я считаю, что его гораздо лучше готовить на гриле, жарить на гриле или тушить.

Лучшая жареная рыба приготовлена ​​из белой рыбы с мягким вкусом, такой как морской окунь, камбала, треска, пикша, минтай, таутог или скап. (Для пресноводных рыб я использую белого окуня, желтого окуня или судака). Я избегаю жарки жирной рыбы, такой как луфарь, форель, лосось или тунец.

Я также предпочитаю более тонкое филе при жарке на сковороде. Для большинства рыб я обжариваю заднюю часть филе, а более толстые лопатки оставляю для других приготовлений.

Шаг 2. Приправьте филе

Многие рецепты требуют заправки муки, мытья яиц и / или панировки с солью и другими приправами, что, честно говоря, не имеет смысла.

Я всегда посыпаю голое филе (которое следует тщательно высушить бумажными полотенцами) солью и перцем перед тем, как покрывать их. Это делает пару вещей. Во-первых, это позволяет равномерно приправить рыбу. Во-вторых, соль вытягивает влагу из филе, которая вступает в реакцию с мукой, образуя клей, благодаря чему панировка намного лучше прилипает к рыбе при жарке.

Шаг 3. Обмакните филе в муке, яйцах и панировочных сухарях

Панировка – это трехэтапный процесс.Первый шаг – посыпать филе с обеих сторон мукой до равномерного покрытия. Затем окуните его во взбитое яйцо и затем обмажьте панировкой по вашему выбору (панировочные сухари, крекеры, панко и т. Д.).

Совет

Pro: если вы окунете одну руку в сухие ингредиенты, а другую – во влажные, то на кончиках ваших пальцев не останутся большие шарики из теста.

Обвалять филе в муке, яйце и панировочных сухарях.

Шаг 4. Поместите филе в холодильник

Это, я считаю, очень важно.После панировки филе я всегда ставлю его в холодильник минимум на полчаса. Это позволяет достичь двух целей: во-первых, это позволяет яйцу застыть вместе с мукой и панировкой, благодаря чему все лучше прилипает к рыбе при жарке. Во-вторых, это делает рыбу максимально холодной при ударе по сковороде, что помогает предотвратить переваривание.

Шаг 5. Выбор подходящей сковороды

Безусловно, лучший инструмент для жарки рыбы – электрическая сковорода.Он оснащен термостатом, который позволяет точно устанавливать температуру приготовления. Поддержание надлежащей температуры – это ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, а также влажной и идеально слоистой внутри.

Когда вы добавляете рыбу в горячее масло, температура масла падает. Электрическая сковорода автоматически регулируется, чтобы поднять температуру до нужного значения. Я обнаружил, что 350 градусов – идеальная температура для жарки рыбы.

Электрическая сковорода идеально подходит для жарки рыбы.Электрический термостат обеспечивает точный контроль нагрева, он готовит равномерно по всей посуде, а его больший размер позволяет работать большими партиями. Я настоятельно рекомендую 16-дюймовую электрическую складную сковороду Presto за 50 долларов.

Электрические сковороды обладают вторым преимуществом: они устраняют холодные точки и обеспечивают равномерное подрумянивание всей сковороды. Поскольку они получают тепло от прямого источника, вся варочная поверхность нагревается равномерно.

Мой второй выбор для жарки рыбы на сковороде – хорошо выдержанная чугунная сковорода.Вопреки распространенному мнению, чугун плохо справляется даже с приготовлением пищи; пища в центре сковороды готовится быстрее, чем на ее внешнем крае. Из-за этого мне приходится вращать рыбу во время приготовления, чтобы она равномерно подрумянилась.

Если вы все же выбрали чугунную сковороду, убедитесь, что она предварительно нагрета, прежде чем добавлять масло. Нагрейте его на среднем огне в течение 8-10 минут, пока ручка не станет горячей на ощупь. Добавьте масло, подождите еще 2 или 3 минуты, а затем добавьте рыбу.

Шаг 6. Выбор подходящего растительного масла

Вам нужен тот, у которого высокая точка курения.Оливкового масла нет, и то же самое с маслом. Придерживайтесь рапсового, растительного или арахисового масла.

Шаг 7. Переверните жареную рыбу

Знаете ли вы, что есть кухонный инструмент, предназначенный специально для переворачивания жареной рыбы? Лопатка для рыбы должна быть вашим любимым оружием для этой задачи. Для получения самой хрустящей жареной рыбы с наименьшим количеством жира я рекомендую купить две. Главное – приподнять филе после того, как первая сторона будет приготовлена, и подвесить его над сковородой на несколько секунд, чтобы дать стечь лишнему маслу.Затем осторожно переверните филе на вторую лопатку для рыбы и опустите ее обратно в сковороду, чтобы закончить приготовление второй стороны.

Это уменьшает количество масла, впитываемого панировкой, и помогает получить идеальный хрустящий экзоскелет.

Лопатка для рыбы – лучший инструмент для переворачивания рыбного филе – я рекомендую купить две.

Шаг 8: Поместите жареную рыбу на сушилку

Когда жареная рыба готова выйти из сковороды, ее следует положить на металлическую решетку для сушки, а не на бумажные полотенца! Если положить ее на бумажные полотенца (или любую плоскую поверхность), рыба будет запариваться снизу, что приведет к мокрому дну, что увеличивает вероятность отрыва панировки от филе.

Хрустящая жареная рыба

• 4 филе улов дня
• 3/4 стакана муки
• 2 яйца, взбитые
• 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
• 1 стакан панировочных сухарей
• Соль и перец
• Рапсовое масло

Высушите филе бумажными полотенцами и удалите булавочные кости. Слегка посыпьте их с обеих сторон солью и черным перцем.

Установите три дноуглубительные станции (неглубокие чаши, тарелки или тарелки для пирога) для покрытий.В первую добавляем муку. Добавьте взбитые яйца ко второму, а затем добавьте панировочные сухари и пармезан к третьему. Обмакните филе в муку, убедившись, что оно хорошо покрыто маслом, и стряхните излишки муки. Затем обваляйте их во взбитых яйцах, чтобы излишки стекали с них. Теперь вдавите их в панировочные сухари с обеих сторон до однородной панировки. (Я переворачиваю их несколько раз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты лаком.)

Добавьте тонкий слой панировочных сухарей на блюдо, положите сверху панированное филе и посыпьте их оставшимися панировочными сухарями.Охладите не менее 1/2 часа.

Добавьте от 1/8 до 1/4 дюйма масла в электрическую сковороду и разогрейте ее до 350 градусов. Осторожно добавьте филе, оставив ему немного места – не перегружайте сковороду! Готовьте около 3 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите каждый со сковороды лопаткой для рыбы и позвольте лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем перевернуть. Готовьте еще примерно 2–3 минуты на второй стороне, пока они не достигнут 145 градусов, выньте и оставьте на решетке для сушки, размещенной над бумажными полотенцами.Оставьте на минуту или две, чтобы излишки масла стекали. При необходимости посыпьте солью.

Когда я был ребенком, я всегда ел жареную рыбу с кетчупом. Иногда я все еще делаю это, но если вы хотите немного более сложный соус для макания, попробуйте его.

Превосходный соус для окунания из жареных морепродуктов

Это мой рецепт для соуса для макания. Он отлично сочетается с жареной или запеченной рыбой, а также идеально подходит для рыбного бутерброда.

• 1/4 стакана майонеза
• 3 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка острого соуса – мне нравится Фрэнк
• 1 столовая ложка каперсов

Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.Обвалять жареную рыбу в соусе для макания и кушать!

Как жарить рыбу на плите во фритюре

Попытка отведать жареную рыбу в детстве превратила многих из нас в любителей морепродуктов – и если вы не любитель морепродуктов, скорее всего, вы хотя бы выкопали золотистое хрустящее филе пикши в пивном кляре или хрустящих креветок, намазанных в масле. острый соус из морепродуктов. Но – безопасно ли жарить рыбу дома на плите?

Еще несколько дней назад я никогда этого не делал.Что-то в том, что на моей плите стояла чан с маслом, заставлявшим меня чувствовать себя неловко, но со временем мне пришлось с этим справиться. В конце концов, могу ли я быть надежным блоггером, ориентированным на пескетарианцев, без твердого рецепта рыбы с жареным картофелем? (№)

Я рад сообщить, что процесс не так ужасен, как я себе представлял, но главное – знать, что вы делаете, и быть в безопасности.

Вот как жарить рыбу на плите.

Материалы.

Как жарить во фритюре.

• При жарке во фритюре вы хотите использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма – 400 ° F или выше. Заполняйте емкость маслом не более чем на 2/3. Вам действительно нужно столько, чтобы погрузить вашу еду в воду.
• Медленно нагрейте масло на умеренном огне, пока оно не достигнет 375 ° F (внимательно следите за ним с помощью термометра).
• Пока масло нагревается, достаньте рыбу из холодильника, тщательно промокните ее и приправьте солью и перцем.Если довести рыбу до комнатной температуры, приготовление будет равномерным, а промокание ее насухо удалит излишки влаги. Вода и масло не смешиваются, а вода и в сочетании с горячим маслом могут создать своего рода пылающий ад.
• Как только масло нагреется, погрузите филе в жидкое тесто и осторожно поместите их во фритюрницу одно за другим. Не переполняйте кастрюлю – готовьте одну или две за раз.
• Время приготовления зависит от толщины филе. Дайте им готовиться примерно 2-4 минуты.Когда рыба будет готова, внутренняя температура должна быть 145 ° F.
• Когда рыба приготовится и тесто превратится в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Меры предосторожности и вещи, которые необходимо иметь под рукой.

• Очистите область плиты от легковоспламеняющихся или незакрепленных предметов; держите рядом крышку емкости и немного пищевой соды.Выносить пищевую соду наготове может показаться чрезмерной, но лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.
• Никогда не оставляйте масло без присмотра – ни на мгновение.
• Не перегревайте масло. Если масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам необходимо немедленно выключить плиту, чтобы предотвратить возгорание жира.
• Не перегружайте фритюрницу.
• Не разбрызгивайте воду рядом с горячим маслом и убедитесь, что в посуде, которую вы используете, нет водяных капель.

При возгорании смазки.

• Немедленно выключите плиту.
• Закройте сосуд крышкой, чтобы заблокировать доступ кислорода и попытаться потушить огонь. (Вы можете делать это в прихватках, если они доступны, чтобы не обжечь руки).
• Вылейте пищевую соду на открытый огонь, чтобы попытаться его потушить. ЗАПРЕЩАЕТСЯ наливать воду в огонь.
• Вы также можете использовать влажные (не мокрые) кухонные полотенца, чтобы попытаться потушить пламя.
• Не думайте, что вы слишком драматичны, если позвоните в службу 911.Это не та ситуация, чтобы ждать.

Есть ли у вас какие-нибудь полезные советы по жарке во фритюре? Оставляйте их в комментариях ниже!

Вот еще несколько полезных способов приготовления рыбы:

Жареная рыба и чипсы

16 марта 2021 г. / Обновлено 17 марта 2021 г. / Автор: Jade

Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я получаю небольшую комиссию за покупки, совершаемые по этим ссылкам. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации.

Наслаждайтесь рыбой и жареным картофелем дома с этой легкой домашней жареной версией .Получите все советы и рекомендации для приготовления идеальной хрустящей рыбы и хрустящего картофеля .

При мысли о жарке у вас вспыхивает холодный пот? Не позволяй! Я покажу вам все советы и уловки, чтобы развенчать этот процесс.

Если вашим детям нравятся рыбные палочки, им следует отведать рыбу с жареным картофелем. Хотя классический вариант рыбы с жареным картофелем, который вы могли бы получить в Великобритании или Ирландии, готовят из жидкого теста, я выбрал вариант, покрытый мукой и обжаренный на сковороде, который немного легче приготовить дома.

Использование смеси муки и кукурузной муки означает, что мы можем получить хрустящую и хрустящую снаружи, и этот метод намного лучше подходит для жарки на сковороде, чем жидкое тесто.

Вы также можете легко изменить специи, например, используя приправу каджун для легкого удара или лимонный перец для немного остроты. Мои дети всегда любят жареный в духовке с лимоном и перцем, так что у нас дома можно попробовать смесь специй.

Показанные ингредиенты: мука, кукурузная мука, минтай, картофель, черный перец, перец и розмарин

Состав

Список покупок

• твердая белая рыба, например минтай
• картофель для жарки, предпочтительно красновато-коричневый или юконское золото
• рапс или подсолнечное масло, для жарки

Основные продукты для кладовой:

Что такое минтай?

Минтай – это мягкая белая рыба с низким содержанием жира и питательными свойствами, аналогичными лососю, тунцу и треске.Обычно это дешевле, чем тихоокеанская треска, что делает ее хорошим бюджетным вариантом для семейного ужина из морепродуктов.

Если вы не можете достать минтай, треска является хорошей заменой пикше и палтусу.

Какой картофель лучше всего жарить?

Классический красновато-коричневый картофель – мой личный фаворит для жарки. Мало того, что он обычно всегда под рукой, но и высокое содержание крахмала и низкий коэффициент влажности означают, что это отличный вариант для жарки.

Выбор масла

При жарке необходимо использовать масло с высокой температурой копчения.Сливочное масло и оливковое масло имеют более низкую температуру копчения, что означает, что они сгорают и дымятся раньше, чем рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.

вверху слева: рыба, нарезанная на отдельные порции, вверху справа: мука, кукурузная мука и специи в миске для смешивания, внизу слева: вывашить рыбу в муке, внизу справа: кусочки рыбы вынуты и готовы к жарке

Как приготовить это

• Обсушите рыбное филе кухонной бумагой и нарежьте на кусочки.
• В миске смешайте специи, муку и кукурузную муку.Размешайте как следует. Отложите в сторону.
• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.
• Смажьте рыбное филе с обеих сторон мучной смесью и поместите его в горячее масло. Жарить до золотистого цвета, по 5-6 минут с каждой стороны. Поместите обжаренное филе на решетку или в коричневые бумажные пакеты.
• Очистите картофель и нарежьте картофель фри толщиной дюйма. Поместите в холодную воду минимум на 30 минут. Слейте воду из картофеля и обсушите бумажными полотенцами.
• Нагрейте голландскую духовку, глубокую сковороду или фритюрницу.В масло выложить часть картофеля и обжарить до золотистого цвета.
• Продолжайте работать партиями, пока весь картофель не приготовится. Посолить по вкусу.

Что с этим подавать?

Лимонный сок и соус тартар – популярные варианты, или вы можете выбрать солодовый уксус, который популярен в Великобритании и Ирландии.

Вы также можете подавать зеленый салат, например, салат из манго и мандарина, без курицы или фруктовый салат, например, фруктовый салат с медом и лаймом.Стакан agua de jamaica (чай из гибискуса) также будет освежающим, слегка сладким напитком.

Лучшие советы

Вам понадобятся две отдельные сковороды, чтобы приготовить рыбу с жареным картофелем и приготовиться быстрее. Если у вас нет двух сковородок, я бы сначала приготовил картофель и держал его в тепле на противне в духовке, пока вы жарите рыбу, потому что рыба готовится намного быстрее.

Как получить хрустящие чипсы

Замочите нарезанный картофель в холодной воде не менее чем на 30 минут.Вы даже можете подготовить это заранее и дать им пропитаться всю ночь!

Когда вы будете готовы жарить чипсы, слейте воду с картофеля и хорошо высушите на бумажных полотенцах. Сухая поверхность картофеля приведет к хрустящей корочке. Если хотите, можете даже перед жаркой перемешать сушеный картофель с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Еще одним важным элементом жарки является поддержание хорошей температуры масла. Низкая температура приводит к большему поглощению масла и жирной пищи. Слишком высоко, и внешняя сторона загорится до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть.

Используйте термометр, чтобы дважды проверять температуру во время готовки и не перегружать фритюрницу. Картофель фри должен быть приготовлен примерно при температуре 375 ℉.

Советы по приготовлению идеальной жареной рыбы

Рыбу, как и картофель, нужно обсушить, прежде чем покрывать филе мучной смесью. Влажная рыба может привести к тому, что рыба станет сырой жареной.

Сковорода с тяжелым дном, такая как чугунная сковорода, распределяет тепло более равномерно при жарке минтая и оставляет сковороду открытой.Накрытие сковороды сохраняет тепло, но в итоге рыба запаривается, и хрустящая снаружи становится влажной.

Вам также необходимо следить за уровнем масла в сковороде и быть готовым добавить еще немного, особенно если вы жарите порциями. Вы хотите, чтобы масла было достаточно, чтобы дно сковороды было полностью покрыто.

Кроме того, не поддавайтесь искушению перемещать рыбу, пока она готовится. Слишком частое перемещение во время приготовления может привести к тому, что он разорвется или развалится, и он может прилипнуть к сковороде.Как только он достаточно прожарится, он должен естественным образом высыпаться со дна сковороды.

Следите ли вы за Jonesin ’For Taste на Facebook? Зайдите, поздоровайтесь и дайте мне знать, какие рецепты вы хотите увидеть!

РЕЦЕПТ

Жареная рыба с жареным картофелем

Наслаждайтесь рыбой с жареным картофелем дома с помощью этого простого домашнего варианта, который жарят на сковороде, а не во фритюре.

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: британская

Порций: 6 порций

калорий: 1480 ккал

Инструкции

Для рыбы:

• Сушите рыбное филе кухонной бумагой.Это важно, чтобы рыба не стала кашицеобразной. Порежьте их на кусочки по желанию. Посолить филе и отставить.

• В миске смешайте специи и перемешайте. Затем добавьте муку и кукурузную муку. Размешайте как следует. Отложите в сторону.

• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне до 350–375 ℉.

• Смажьте рыбное филе с обеих сторон мучной смесью и поместите в горячее масло. Жарить до золотистого цвета, по 5-6 минут с каждой стороны.Поместите обжаренное филе на решетку или в коричневые бумажные пакеты.

Для картофеля фри:

• Очистите картофель и нарежьте картофель фри толщиной дюйма. Поместите в холодную воду минимум на 30 минут или замочите на ночь. Слейте воду из картофеля и обсушите бумажными полотенцами.

• Нагрейте голландскую духовку, глубокую сковороду или фритюрницу с маслом на сильном огне до 375 ℉.

• Положить часть картофеля в масло и обжарить до золотистого цвета. Продолжайте работать партиями, пока весь картофель не приготовится.Посолить по вкусу.

Примечания

Используйте термометр, чтобы дважды проверять температуру во время готовки и не перегружать фритюрницу. Картофель фри должен быть приготовлен примерно при температуре 375 ℉. Рыбу нужно готовить при температуре 350-375 ℉. Следите за уровнем масла в сковороде и будьте готовы добавить еще немного, особенно если вы жарите порциями. Вы хотите, чтобы масла было достаточно, чтобы дно сковороды было полностью покрыто. Кроме того, не поддавайтесь соблазну перемещать рыбу во время приготовления.

Питание

Калорий: 1480 ккал | Углеводы: 26 г | Белки: 18 г | Жиры: 147 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 84 МЕ | Витамин C: 15 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2 мг

Electric Skillet Fried Fish – In the Kitch

In the Kitch поддерживает считыватель. Внешние ссылки могут приносить нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Как следует из названия, этот рецепт лучше всего работает на электрической сковороде.При традиционном обжаривании на сковороде трудно поддерживать постоянную температуру, а когда дело доходит до жарки рыбы, вам нужна консистенция.

Если вам интересно, при какой температуре жарить рыбу на электрической сковороде, лучше всего поддерживать температуру от 325 ° F до 375 ° F. Из-за этого, вероятно, будет слишком жарко для чего-то столь же нежного, как белая рыба.

Поддержание нужной температуры – ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, влажной и идеально слоистой внутри.

В качестве дополнения всегда приветствуются такие классические основные продукты, как кукуруза, салат из капусты, запеченная фасоль и соус песто. Если вы предпочитаете немного расшириться, попробуйте рис с жареной бамией или жареной спаржей, и все это подается с большим количеством дольок лимона.

Эта жареная рыба на электрической сковороде также является отличным топпером для нежных макарон с волосами ангела в простом масляном соусе.

Если вы не уверены, готова ли рыба, вставьте вилку в самую толстую часть филе белой рыбы и поверните ее.Рыба должна легко отслаиваться, что указывает на идеальную прожаренность.

Если вы жарите партиями, не сливайте его на бумажные полотенца – это приведет к тому, что панировка станет слишком влажной, и вся ваша тяжелая работа будет сведена на нет. Вместо этого используйте щипцы, чтобы поместить филе на решетку, расположенную над противнями, чтобы уловить капли.

При желании приправить по вкусу небольшим количеством кайенского перца и цедры лимона. Только не забудьте сначала попробовать его – приправленные панировочные сухари, возможно, придали весь вкус, который вы хотите.

Вы пробовали жарить рыбу на своей электрической сковороде? Как все вышло?

Жареная рыба на электрической сковороде

Joss D

Поддержание надлежащей температуры – ключ к приготовлению рыбы, которая будет золотистой и хрустящей снаружи, влажной и идеально слоистой внутри.

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Американская кухня

Порции 5 рыбных филе

Калорийность 41786

ккал

Рыбное филе промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Смешайте панировочные сухари с базиликом, орегано, чесночным порошком, солью и перцем.

В небольшой миске расколоть и взбить яйцо. Обмакнуть рыбу в яйцо (по одному филе), вынуть его из яйца и смазать смесью для панировочных сухарей. Плотно прижмите его, чтобы он стал компактным.

Разогрейте сковороду без крышки до 355 ° F. Добавьте рапсовое масло. Поместите филе рыбы в электрическую сковороду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около 6-8 минут.Переверните рыбу только один раз (когда увидите, что они становятся золотистыми по бокам, переверните их).

Электрическая сковорода

Рыбу, возможно, придется жарить двумя партиями, чтобы на сковороде не было тесно.

калорий: 417 ккал, углеводов: 25 г, белков: 40 г, жиров: 17 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 118 мг, натрия: 626 мг, калия: 638 мг, волокон: 2 г, сахара: 2 г, витамина A: 375 МЕ, витамина C: 1,1 мг, кальция, кальция 9, содержится в информации о питании: это только оценка.Он может не включать начинки и / или соусы.

Еще один вкусный рецепт, который вам может понравиться:

Чай из гибискуса Cosmo

Я Джосс, создатель и редактор In the Kitch. Я приглашаю вас в это гастрономическое путешествие со мной, чтобы научиться, расти и пробуждать в вас внутреннего повара. Я надеюсь вдохновить вас на творчество на собственной кухне!

Установите пользовательское содержимое HTML-вкладки для автора на странице своего профиля

Рецепт жареной тилапии

Жареную тилапию или любую жареную рыбу легко приготовить.Я уверен, что у всех нас есть свои способы жарить рыбу. Я делюсь этим постом с рецептами, чтобы вы знали, как я это делаю. В моем методе нет ничего особенного. Фактически, большинство из вас может делать то же самое.

Обожаю жареную рыбу. Это то, что я могу есть каждый день. Однако я стараюсь воздерживаться от этого в зимние месяцы, потому что запах рыбы задерживается в доме на некоторое время. На Филиппинах я могу делать это каждый день. Я помню, как просто открывал все окна, и запах исчезает через несколько часов.

С наступлением лета я могу жарить рыбу каждый день. Обычно я делаю это вне дома, на заднем дворе.

Что касается жареной рыбы, я не уверен, что делаю это, как большинство филиппинцев. Я ем жареную рыбу руками (нагкакамай по ако), смешиваю ферментированный рыбный соус с рисом и разминаю его. У меня на тарелке всегда есть кусок целого помидора. Я сначала ем помидор, а затем кладу рыбу (с рисом) в рот.

Как вы едите жареную рыбу? Прошу прощения за глупый вопрос.Я просто хочу открыть для себя другие способы насладиться этим простым блюдом. Какую еду лучше всего сочетать с жареной тилапией и какие приправы вы используете?

С другой стороны, знаете ли вы, что мы можем готовить разные блюда из жареной тилапии? Жареная тилапия в кокосовом молоке – хороший тому пример. Вы также можете сделать синиган на исду с ним. На мой взгляд, вкуснее свежей рыбы.

Простые блюда – это здорово! Давайте съедим немного жареной тилапии и передадим рис.

Рецепт жареной тилапии

Ингредиенты

• Очистить 2 части тилапии и удалить чешую

• Нагрейте масло в широкой сковороде

• Когда масло станет горячим, положите тилапию. Накройте сковороду крышкой, но не забудьте ее немного приоткрыть, чтобы вышел пар. Обжаривайте каждую сторону на среднем огне от 6 до 10 минут. Примечание. Обычно я жду, пока не перестану слышать звук. Это означает, что жидкость ушла, а рыба хрустящая.

• Достаньте из кастрюли и разложите на сервировочной тарелке.

• Подавайте с любимыми приправами и гарниром.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 3 г | Калории: 67 ккал | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 1551 мг

Рецепт жареной трески (без глютена и без кето)

Спасибо, что поделились!

Жареная треска – это восхитительный семейный рецепт, который идеально подходит для быстрого и легкого ужина в любой вечер недели. Филе трески покрывают смесью приправленной муки, а затем быстро обжаривают на сковороде.Этот рецепт не содержит глютена, мало углеводов и не содержит кето, но при желании его также можно приготовить из обычной муки.

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

В этом году я полюбил треску. Весной меня попросили попробовать Sitka Salmon Shares долей морепродуктов, и я получил около 5 фунтов трески в первой партии. Мне так понравилось, что я подписался на целый год, так что ожидайте, что приток рецептов морепродуктов будет продолжаться.

Если вам интересно, вы можете сэкономить $ 25 на членстве Sitka Salmon Shares, используя код «DLB» при оформлении заказа. Это действительно только до 19 сентября 2020 года и не действует для акции Taste of Fall.

Я приготовил несколько рецептов трески и не могу решить, какой из них мне больше всего нравится, все они такие вкусные! Мой последний рецепт – жареная треска .

Когда я рос, единственными морепродуктами, которые я ел, кроме креветок, была жареная камбала.Камбала – еще одна мягкая белая рыба, которую мальчики из моей семьи будут ловить на пляже здесь, в Делавэре.

Я хотел воссоздать такой же ужин для своей семьи. Эта жареная треска – лучшая жареная рыба, которую я ел за долгое-долгое время!

Почему этот рецепт работает

Это действительно быстрый и легкий рецепт . Это займет всего 15 минут от начала до конца.

Если у вас нет трески или вы не любите ее, вы, , можете использовать практически любую белую рыбу .Белая рыба, как и треска, очень универсальна, ее легко запекать или жарить, а также использовать в самых разных рецептах, таких как тушеная рыба и тако из рыбы .

Это также для семейного отдыха . Детям, как правило, очень нравится треска, потому что она очень мягкая и не имеет «рыбного» вкуса .

Этот рецепт не содержит глютена, содержит мало углеводов и подходит для кето.

Как жарить треску на сковороде

Состав

• 1,5 фунта филе трески
• 1 яйцо
• 1 стакан бланшированной миндальной муки (вместо нее можно использовать обычную универсальную муку)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
• 1/4 чайной ложки перца (или по вкусу)
• масло для жарки

Полный рецепт и инструкции также можно найти в карточке рецептов внизу этого поста.При необходимости вы также можете распечатать рецепт с карточки.

Prep!

При необходимости нарежьте филе трески на порции индивидуального размера. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Создать!

Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте.

Во второй миске смешайте миндальную муку, чесночный порошок, луковый порошок, петрушку, соль и перец.

Обмакните каждое рыбное филе в яйцо, давая излишкам стечь, прежде чем переложить его в приправленную мучную смесь.

Вдавите рыбу в мучную смесь, затем переверните, чтобы покрыть другую сторону.

Перенос на тарелку.

Наполните сковороду высотой примерно полдюйма маслом. Я использую рапсовое или растительное масло, чтобы рыба стала как можно более хрустящей без каких-либо добавок.

Совет от шеф-повара: для жарки рыбы можно использовать арахисовое или оливковое масло, но вкус будет отличаться.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Перед добавлением рыбы масло должно быть горячим, иначе мука может отслоиться.Чтобы проверить масло, сбрызните его несколькими каплями воды. Если шипит, значит, готово.

Добавьте треску одним слоем и готовьте 2-4 минуты или до золотистого цвета. Осторожно переверните лопаткой для рыбы , если она у вас есть, так как треска нежная и легко шелушится после приготовления.

Готовьте еще 2-4 минуты или до золотистой корочки. Количество времени будет варьироваться в зависимости от толщины рыбы.

Треска непрозрачная и рассыпчатая.Вы также можете проверить степень готовности с помощью термометра для мяса. Вставьте градусник в центр самого толстого куска рыбы. Температура должна достигнуть 145 ° F.

Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла перед подачей на стол.

Подарок!

При желании приправить солью и перцем. Подавать с лимонным или коктейльным соусом, если хотите.

Советы и методы

• Если у вас нет трески или вы не любите ее, вы, , можете использовать практически любую белую рыбу .Другая рыба, которая отлично подойдет для этого рецепта, – это палтус, пикша, камбала, морской окунь и окунь.
• Растительное масло или рапсовое масло придают вашей рыбе наилучшую хрусткость. Для жарки рыбы можно использовать арахисовое или оливковое масло, , но вкус будет отличаться.
• Храните остатки в герметичном контейнере. Использовать в течение 3-4 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженную треску?

Да, только перед приготовлением дайте треске оттаять в холодильнике.Вы хотите разморозить его как можно ближе к приготовлению.

Как узнать, когда рыба готовится?

Рыба с плавником готовится к приготовлению, когда она непрозрачная, легко отслаивается вилкой, а внутренняя температура, при проверке термометром для мяса, вставленным в центр самой толстой части, достигает 145 ° F.

Что подавать с жареной рыбой?

Жареную рыбу часто подают с жареной рыбой или картофелем фри, но вы можете подать огромное количество гарниров с жареной рыбой.Картофель, рис, макароны или практически любые овощи – все это вкусные гарниры, которые можно попробовать с рыбой.

Еще рецепты из трески

Жареная треска в лимонно-сливочно-чесночном соусе

Жареная треска в лимонно-чесночно-масляном соусе – это быстрый и простой рецепт для всей семьи. Чтобы подать это вкусное блюдо, нужно всего 5 ингредиентов и менее 20 минут. Этот рецепт также идеально подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов, кето или без глютена.

Получить рецепт Почерневшие рыбные тако

Этот рецепт тако с черненой рыбой очень быстрый и легкий.Чтобы приготовить тако для тако во вторник или в любой другой день недели, в который вы хотите тако, требуется всего 7 ингредиентов и менее 30 минут.

Получить рецепт Хрустящая запеченная треска

Хрустящая запеченная треска очень проста в приготовлении и отлично подходит для семейного отдыха. Нежное филе трески покрыто простой начинкой из панировочных сухарей, приправленной свежим лимоном, чесноком и петрушкой.

Получить рецепт

Любите этот рецепт жареной трески? Следуйте за мной в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду очень признателен, если вы оставите комментарий и поставите оценку.Спасибо!

Распечатать

Жареная треска

Жареная треска – это восхитительный семейный рецепт, который идеально подходит для быстрого и легкого ужина в любой вечер недели. Филе трески покрывают смесью приправленной муки, а затем быстро обжаривают на сковороде.

Основное блюдо для курса

Кухня Без глютена, с низким содержанием углеводов, морепродукты

Время приготовления 7 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 15 минут

Порций 6 порций

калорий 212 ккал

Состав

• 1.5 фунтов филе трески * нарезать на отдельные порции, при необходимости
• 1 яйцо
• 1 стакан бланшированной миндальной муки * при желании можно использовать универсальную муку
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка сушеного петрушка
• 1/2 чайной ложки соли * или по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца * или по вкусу
• масло для жарки * см. примечания

Инструкции

• Промокните треску насухо бумажными полотенцами.

• Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте. Во второй миске смешайте миндальную муку, чесночный порошок, луковый порошок, петрушку, соль и перец.

• Обмакните каждое рыбное филе в яйцо, давая излишкам стечь, прежде чем переложить его в приправленную мучную смесь. Вдавите рыбу в мучную смесь, затем переверните, чтобы покрыть другую сторону. Перенести на тарелку.

• Заполните сковороду высотой примерно полдюйма маслом на среднем или сильном огне.Перед добавлением рыбы масло должно быть горячим, иначе мука может отслоиться. Чтобы проверить масло, сбрызните его несколькими каплями воды. Если шипит, значит, готово.

• Добавьте треску в один слой и готовьте 2-4 минуты или до золотистого цвета. Аккуратно переверните лопаткой для рыбы , если она у вас есть.

• Готовьте еще 2-4 минуты или до образования золотистой корочки. Треска считается непрозрачной, чешуйчатой, а внутренняя температура самой толстой части достигает 145 ° F при проверке термометром для мяса.

• Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла перед подачей на стол.

• При желании приправить солью и перцем. Подавать с лимонным или коктейльным соусом, если хотите.

Примечания

Советы и методы

• Если у вас нет трески или она вам не нужна, вы, , можете использовать практически любую белую рыбу . Другая рыба, которая отлично подойдет для этого рецепта, – это палтус, пикша, камбала, морской окунь и окунь.
• Растительное масло или рапсовое масло придают вашей рыбе наилучшую хрусткость. Для жарки рыбы можно использовать арахисовое или оливковое масло, , но вкус будет отличаться.
• Храните остатки в герметичном контейнере. Использовать в течение 3-4 дней.

* Информация о пищевой ценности является приблизительной и может отличаться. В его состав не входит масло.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 212 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 25 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 266 мг | Калий: 484 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 85 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 61 мг | Железо: 1 мг

Рецепт жареной рыбы-путассы (южная жареная рыба)

Этот рецепт жареной рыбы-путассы является основным рецептом южной жареной рыбы.Красиво обжаренный на сковороде с золотистой корочкой, влажный и нежный внутри, хорошо подойдет на обед или ужин.

Жареный цыпленок и жареная рыба, вероятно, первые два блюда южной кухни. Эта обжаренная на сковороде рыба покрыта вкусной приправленной мукой и обжаривается в течение 10 минут или меньше.

В горячем или холодном виде, эта хрустящая жареная рыба-путасс всегда понравится публике.

С этим рецептом жареной рыбы отпадает необходимость брать фритюрницу.Кроме того, на приготовление рыбы уйдет меньше времени, чем на то, чтобы помыть и убрать фритюрницу. На это ни у кого нет времени.

Почему работает эта малька?

Что мне нравится в путассе, так это то, что она действительно недорогая. Я часто забираю пару сумок у Aldi менее чем за 7 долларов. Он также хорошо сочетается с макаронами и сыром.

Хорошо сочетается с гарниром из картофеля фри и тушеной капустой к трапезе, которая понравится всем!

Помимо того, что этот рецепт чрезвычайно прост в приготовлении, он не содержит глютена.

Рыба невероятно вкусная и хорошо жарится за считанные минуты. Не говоря уже о том, что он дополняет большинство пищевых блюд и его легко разморозить в замороженном виде.

Какая рыба – путассу?

Уайтинг – рыба Gadiformes (треска). Эта тонкая рыба с низким содержанием ртути населяет восточную часть Атлантического океана и Средиземное море, включая Северное море на восточном побережье Великобритании.

Как приготовить жареную путассу по-южному?

Ингредиенты, которые я использовал для приготовления жареной рыбы для путассу, – кукурузная мука, кайенский перец, 1 стакан универсальной муки без глютена, соль и перец по вкусу, сушеный базилик и растительное масло для жарки.

Как вы могли заметить из списка ингредиентов, я использовал комбинацию муки и кукурузной муки. Однако, если у вас нет кукурузной муки, панировочные сухари тоже подойдут.

Вы можете изменить рецепт любым способом, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой. Сделайте это самостоятельно – натуральные или сухие травы также подойдут. Не стесняйтесь также опустить кайенский перец или добавить еще для дополнительного удовольствия!

• В средней миске смешайте кукурузную муку, кайенский перец, универсальную муку, соль и перец по вкусу и базилик.Хорошо перемешайте и отложите (фото 1). Вымойте рыбу и слегка приправьте солью и перцем.
• Покройте каждую рыбу по одной и отложите на тарелке. Затем обжаривайте рыбу небольшими порциями по 5 минут с каждой стороны. Повторите действия с оставшейся рыбой. Подавать теплым и наслаждаться!

Эта южная жареная рыба-путассу не может быть проще. Он хорошо сочетается с цветной капустой, рисом и бобами. Но если вам понравился этот рецепт жареной рыбы-путассу, попробуйте этот рецепт рыбы с жареным картофелем.

Я хотел бы знать, приготовили ли вы этот рецепт южной жареной рыбы, пожалуйста, дайте мне знать, как это получается для вас, в комментариях!

Также отметьте меня в Instagram или Facebook , чтобы я мог видеть ваше красивое блюдо. Надеюсь, тебе это нравится.

Жареная рыба-путасса

Пикантные мысли

Эта жареная рыба-путасса – южная классика, которая никогда не разочарует. Этот рецепт работает по многим причинам: его очень легко приготовить.Без глютена. Это невероятно вкусно. И хорошо жарится за считанные минуты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Основное блюдо

Кухня Американская, гаитянская

Порции на 6 человек

Калорий 161 ккал

Ингредиенты

1 x2x3x 9000 универсальная мука без глютена

1 чашка кукурузной муки

кайенский перец

1 чайная ложка. базилик сушеный

соль и перец по вкусу

1 уп.Whiting fish

Растительное масло для жарки Арахис также подойдет

Инструкции

• В средней миске смешайте кукурузную муку, кайенский перец, универсальную муку, соль и перец по вкусу и базилик. Хорошо перемешайте и отставьте. Вымойте рыбу и слегка приправьте солью и перцем. Покройте каждую рыбу по одной и отложите на тарелке. Затем обжаривайте рыбу небольшими порциями по 5 минут с каждой стороны. Повторите действия с оставшейся рыбой.

• Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Видео

Примечания

Этот рецепт был впервые опубликован 6 ноября 2018 г.