Рецепты кавказские соусы: 19 популярных Кавказских соусов – Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Содержание

19 популярных Кавказских соусов – Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа


  
Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне

  
Итак, соус – это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни одно из уважающих себя застольев на Кавказе. Это сложная композиция, состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатную пасту – для томатных соусов.

  
Для густоты соуса в основу добавляют масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют пряности. Их список может быть очень длинным. Наиболее известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

  
Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно!

  
Каждая национальная кухня отдает предпочтение определенным специям, которые входят в состав соусов и сообщают особый национальный колорит блюду. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурчиков, паприки, лука, чеснока. Такие добавки придают соусу неповторимую консистенцию и особый вкус, который связывается в нашем сознании не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

Соус «Ткемали» в домашних условиях. Грузинская кухня

Кавказские соусы прекрасно сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также придают особую пикантность свежевыпеченным лепешкам.

  
Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов соусы и приправы приобрели известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не напоминают европейские – ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому восхитят даже искушенных гурманов.

  
Неужели настоящие Кавказские соусы можно попробовать, лишь отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не держатся в тайне. Ниже Вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, использующихся в национальной кухне Кавказа.

Соус чесночный
  
6—8 долек чеснока, 2 ст. кипяченой холодной воды или бульона

  
Очищенный чеснок посолить, истолочь в ступке, выложить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавить немного зелени

Соус из терна
  
500 г терна, 3—4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу

  
Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать.

Соус сацибели
  
1,5 ст. грецких орехов, 4—5 луковиц, 1 ст. уксуса винного, чеснок, перец, молотый красный, зелень мяты и кинзы, 2 ст. бульона или воды, 2 ч. ложки соли

  
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Соус сациви
  
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 5 луковиц, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. уксуса винного, 5 гвоздик, корица, красный перец, лавр, шафран, свежая зелень, сушеная зелень, 2 ст. бульона, соль.

  
Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Соус ткемали
  
700 г ткемали (плоды), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г перца свежего стручкового или 4 г сухого, 1,5 ч. Ложки соли.

  
Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

Соус ореховый
  
200 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки кинзы, 1 сладкий перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмели-сунели, соль.

  
Пропустить через мясорубку орехи, чеснок, кинзу и перец, перемешать и развести уксусом и водой до густоты сметаны. Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать.

Соус гаро
  
2 ст. куриного бульона, 2,5 ст. грецких орехов, 3 ст. ложки 3%-го винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки кинзы.

  
Орехи, измельченную кинзу и соль истолочь вместе, постепенно развести уксусом, затем бульоном, размешивая. Добавить мелко нарезанный лук, кипятить 10 минут. Развести взбитые желтки небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, заливая жареную курицу или индейку.

Шхыущипс (адыгейская приправа)
  
2 ст. кислого молока, 1 ст. сметаны, соль, чеснок по вкусу.

  
Соединяют кислое молоко и сметану, заправляют по вкусу солью с чесноком. Шхыущипс служит гарниром к отварному мясу. Его подают отдельно на маленьких тарелочках.

Соус из неспелого винограда — вариант 1
  
500г неспелого винограда, 3—4 веточки кинзы, 1 долька чеснока, соль по вкусу.

  
Молодой и неспелый (зеленый) виноград размять деревянной ложкой, выжать сок, процедить и слить в чистую посуду. Затем добавить истолченную с солью зелень кинзы и чеснок и перемешать. По желанию можно добавить толченый стручковый перец. Этот соус хорошо подходит для блюд из жареной птицы, поросенка и рыбы.

Соус из неспелого винограда — вариант 2
  
4 ст. сока из неспелого винограда, 1/2 ст. воды, 3—4 велики зелени кинзы, 2 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 2 ч. ложки листков мелко нарезанного эстрагона, 1—2 дольки чеснока, соль по вкусу.

  
Выжать сок из неспелого винограда, добавить охлажденной кипяченый воды, измельченной зелени (кинзы, петрушки, эстрагона, укропа, чеснока) хорошо истолченного с солью перемешать.

Соус из неспелого винограда с орехами
  
500 г неспелого винограда, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 1 долька чеснока, 3—4 веточки зелени кинзы, 1 веточка полей-травы, стручковый перец и соль по вкусу.

  
Неспелый виноград размять и выжать из него сок, постепенно подливая воду (1 ст.). Добавить толченые грецкие орехи и истолченные с солью стручковый перец, зелень кинзы, чеснок и полей-траву (омбало) и хорошо перемешать. Этот соус хорошо подходит для блюд из жареной и вареной птицы.

Соус из сока ежевики и неспелого винограда
  
500 г ежевики, 300 г неспелого винограда, 3 веточки зелени кинзы, 1 веточка укропа, 1 долька чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

  
Ежевику размять деревянной ложкой и выжать сок. Неспелый виноград тоже размять и выжать из него сок. Сок ежевики и неспелого винограда перемешать и заправить истолченную с солью зеленью кинзы, укропом, чесноком и стручковым перцем.

Соус чесночно-томатный
  
100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка масла растительного, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

  
В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. Зелень петрушки или укропа, сахар, соль добавляют по вкусу.

Соус томатный (холодный)
  
200 г бульона, 100 г томата-пюре, 1 луковица, 3 ст. ложки масла растительного, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу.

  
Лук мелко рубят, обжаривают на растительном масле, в конце жарки добавляют томатное пюре и жарят до окрашивания жира, а затем добавляют муку, перемешивают и прогревают 5—7 минут. К обжаренным продуктам добавляют бульон, соль, сахар.

  
Соус проваривают 10—15 минут, заправляют перцем, мелко нарубленным чесноком и охлаждают.

Соус из каштанов с красным вином
  
Сложить 400 г вареных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, соли, 1 ст. мясного бульона, 1/2 ст. красного вина, 50 г сахара, варить их докрасна. Сделать на блюде рамку из теста, с внешней стороны ножом нарезать зубчики, обмазать желтком, поставить в духовку на 5—10 минут, пока не подрумянятся. Разложить в рамке каштаны рядами, полукругом, рогом изобилия, кругом и облить соусом из красного вина. Перед блюдом можно выпить 50 мл отвара из соцветий каштана конского.
Соус из щавеля
  
Сварить и протереть сквозь сито 1,2—2,4 кг щавеля. Влить в массу 2 ч. ложки мучной поджарки, 1 ст. сметаны, всыпать чайную ложку соли, ложку сахара, размешать. Подогреть до 65—80 С.

  
Соус подается с крутонами, котлетами, яйцами, омлетом, жареной печенкой, мозгами, солониной и ветчиной.

Соус из гранатового сока — вариант 1
  
1/2 ст. сока граната, 1/2 ст. воды, 1—2 веточки зелени кинзы, 1—2 дольки чеснока, стручковьй перец и соль по вкусу.

  
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченную с солью зелень кинзы, стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в соусник. Этот соус превосходно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Соус из гранатового сока — вариант 2
  
1 ст. сока граната, 2 веточки зелени кинзы, по 1 веточке чабера и укропа, 1—2 дольки чеснока, 1 головка лука репчатого, соль по вкусу.

  
Из граната выжать сок. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук. Этот соус превосходно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Соус из гранатового сока с орехами
  
1 ст. сока граната, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 2—3 веточки зелени кинзы, 1 долька чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

  
Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 ст.) и перемешать.

  
Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

  
Этот соус превосходно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

      Реальные советы! Узнай первым!

      Советуем прочитать

Знаменитые коньяки Кизлярского коньячного завода (+ фото и описание)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 3) (+ рецепты)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 2) (+ рецепты)
Целительные свойства коньяка — готовим настойки (часть 1) (+ рецепты)

5 лучших кавказских соусов к мясу и птице

Настоящая кавказская кухня потрясает воображение своей щедростью и разнообразием. И все эти блюда были бы совсем не так хороши, если бы не знаменитые кавказские соусы. О них в этой статье.

Ткемали

Кисло-сладкий соус ткемали варят из вишнесливы алычи. Ткемали считается идеальным соусом для шашлыков. Он прекрасно отеняет как мясные, так и рыбные или вегетарианские блюда. В состав алычи входит множество витаминов, поэтому ткемали знаменит не только своим неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Кроме алычи в состав соуса так же входит острый перец, чеснок, кориандр, мята и укроп.

Сацебели

Пряный ореховый соус соуса сацебели – лучший компаньон для блюд из курицы, в частности цыпленка табака. Этот соус при приготовлении не подвергается кипячению, поэтому сохраняет свежий и резкий аромат чеснока. Ингредиенты сацебели: грецкие орехи, лук, уксус, бульон, острый перец, чеснок, кинза, мята и имеретинский шафран или хмели-сунели.

Аджика

Абхазская аджика представляет собой острый красный или зеленый перец, перемолотый с чесноком и пряными травами. Этот соус можно назвать по-настоящему опасным, ведь хороший перец даже резать рекомендуется в перчатках. Грузинский и армянский рецепты включают в состав аджики помидоры.

Цахтон

Осетинский соус цахтон не такой острый, поэтому прекрасно освежает любую трапезу с обилием мясных блюд. Этот соус готовится на основе кисломолочного продукта катык, также подойдет мацони или просто сметана. Аромат соусу придают свежие травы, петрушка, укроп, кинза, а также чеснок и небольшое количество острого перца.

Наршараб

Азербайджанский соус наршараб готовится из настоящего гранатового сока методом уваривания. Когда сок сгущается, в нем концентрируется вся сладость и кислота спелых гранатов. Дополнительно в соус может быть добавлен базилик, кориандр, корица и перец. Но и без пряностей соус наршараб по-королевски украшает любое блюдо из мяса.

легендарные рецепты. Кавказский соус к шашлыку

Соус MIVIMEX Кавказский особо острый 200г смогут оценить по достоинству все любители “огненной еды”. Жгучий вкус перца чили лишь слегка приглушен томатной пастой и ароматом чеснока. Используйте эту приправу с осторожностью. Попробуйте сначала небольшое количество, а уже потом добавляйте ее в любимые блюда. Чтобы погасить остроту, смешайте соус со сметаной, майонезом или натуральным йогуртом. Подавайте к мясу, курице, колбаскам, сосискам, пельменям или холодцу. Удобная для аккуратного дозирования бутылочка.

Описание
ТПК БиоФуд
MIVIMEX
Россия
Кавказский
Мясо
Острый
Овощи
200 мл
Пластиковая бутылка
Вода, сахар, крахмал кукурузный, соль, паста перцовая чили, усилитель вкуса и аромата – глутамат натрия, чеснок свежий, регулятор кислотности – кислота уксусная, паста томатная, ароматизатор «чеснок» (вещества вкусоароматические), усилители вкуса и аромата (инозинат и гуанилат натрия), регулятор кислотности – кислота лимонная, загуститель – камедь ксантановая, консерванты (бензоат натрия, сорбат калия), экстракт красного перца, красители (колер карамельный, желтый «солнечный закат», понсо 4R), подсластитель – сукралоза. Пищевые добавки, используемые при производстве данного продукта безопасны и разрешены к применению органами и учреждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей
Пищевая ценность на 100г
Условия хранения

Купить Соус MIVIMEX Кавказский особо острый 200г с доставкой на дом или в офис в интернет-магазине. При оформлении заказа через сайт, контактный центр или мобильное приложение вы получите привилегии участников Клуба «Перекресток». Доставка продуктов питания и сопутствующих товаров работает ежедневно без выходных.

  • Мы доставляем продукты со сроком годности не менее 50%
  • При получении заказа вы можете отказаться от любых товаров
  • Бережная доставка продуктов в специальных контейнерах

Сложно представить без соусов,именно они придают ей тот неповторимый колорит,сочность и изысканный вкус

Приправа из ягод смородины

Стакан ягод красной смородины пропускается через мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар добавить по вкусу.

Это прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам, ее также можно есть, просто намазав на черный хлеб.

Соус томатный пряный

Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 минут с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне 30—45 минут без крышки.

1,5 кг помидоров, 15 г соли, 1 ч. ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Соус чесночный

Очищенный чеснок посолить, истолочь в ступке, выложить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавить немного зелени. 6—8долек чеснока, 2 ст. кипяченой холодной воды или бульона.

Соус из терна

Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать.

500 г терна, 3—4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Соус томатный

Столовую ложку томатной пасты разбавить ст. кипяченой воды, добавить толченый стручковый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три рубленых зубчика чеснока, мелко порезанную зелень и соль по вкусу.

Особая заправка для салата 1/4 ст. уксуса смешать с 1—2 ст. ложками растительного масла и 1 ч. ложкой сахарной пудры. Соль и перец по вкусу. Есть и другой вариант.

На 2 ст. ложки уксуса 4—5 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

Соус сацибели

Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

1,5 ст. грецких орехов, 4—5 луковиц, 1 ст. уксуса винного, чеснок, перец, молотый красный, зелень мяты и кинзы, 2 ст. бульона или воды, 2 ч. ложки соли.

Соус

Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 5 луковиц, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. уксуса винного, 5 гвоздик, корица, красный перец, лавр, шафран, свежая зелень, сушеная зелень, 2 ст. бульона, соль.

Соус ткемали

Плоды ткемали(сливы)перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г перца свежего стручкового или 4 г сухого, 1,5 ч. Ложки соли.

Соус ореховый

Пропустить через мясорубку орехи, чеснок, кинзу и перец, перемешать и развести уксусом и водой до густоты сметаны. Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать.

200 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки кинзы, 1 сладкий перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмели-сунели, соль.

Соус гаро

Орехи, измельченную кинзу и соль истолочь вместе, постепенно развести уксусом, затем бульоном, размешивая. Добавить мелко нарезанный лук, кипятить 10 минут. Развести взбитые желтки небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, заливая жареную курицу или индейку.

2 ст. куриного бульона, 2,5 ст. грецких орехов, 3 ст. ложки 3%-го винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки кинзы.

Шхыущипс (адыгейская приправа)

Соединяют кислое молоко и сметану, заправляют по вкусу солью с чесноком. Шхыущипс служит гарниром к отварному мясу. Его подают отдельно на маленьких тарелочках.

2 ст. кислого молока, 1 ст. сметаны, соль, чеснок по вкусу.

Аджика

ВАРИАНТ 1

Петрушку и укроп мелко режут ножом, все остальные продукты пропускают через мясорубку, смешивают, добавляют соль (по вкусу), затем раскладывают по банкам, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте не более двух месяцев. Если нужно дольше сохранить ее, массу проваривают в течение 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.

На 3 литра аджики: 8 головок чеснока среднего размера, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых помидоров, 5 горьких перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.

Нашараби — Нар шэраб Нашараби — грузинское название уваренного сока граната.

В азербайджанской кухне называется «нар шэраб» (букв, «гранатовое вино»). Эту густую черную тягучую жидкость используют как приправу для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорош он под отварную или жареную осетрину.

Однако есть еще ряд соусов на базе гранатового сока, который несложно получить в домашних условиях.

Соус из гранатового сока

ВАРИАНТ 1

Этот соус превосходно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Выжать сок из граната, добавить к нему истолченную с солью зелень кинзы,

Стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в

Соусник.

1/2 ст. сока граната, 1/2 ст. воды, 1—2 веточки зелени кинзы, 1—2 дольки чеснока, стручковьй перец и соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2

Из граната выжать сок. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук. 1 ст. сока граната, 2 веточки зелени кинзы, по 1 веточке чабера и укропа, 1—2 дольки чеснока, 1 головка лука репчатого, соль по вкусу.

Соус из гранатового сока с орехами

Этот соус прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.

Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 ст.) и перемешать.

Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.

1 ст. сока граната, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 2—3 веточки зелени кинзы, 1 долька чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

Острая приправа к шашлык ам

Красные перцы разрезать вдоль и поджарить слегка на сковороде. Затем разрезать на куски. Помидоры пробланшировать. Остудить и протереть через дуршлаг. Чеснок измельчить. Горький перец мелко нарезать. Все смешать с маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка прогреть. Посолить, остудить. Подавать к шашлыку в отдельной посуде.

3 шт. перца красного болгарского, 500 г томатов, 3 головки лука репчатого, 12—14 зубков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложек винного уксуса,

1 ст. ложка острой горчицы, 1 ч. ложка кайенского перца, 1 стручок перца горького стручкового, соль по вкусу.

Острый томатный соус

Помидоры подавить, протереть сквозь сито. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горького, петрушку, а потом все это проварить. Добавить давленый чеснок, соль.

Винный соус

1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, 1 ст. ложка сливочного масла.

Очистить лук, мелко нарубить, проварить в вине буквально 5 минут. Постепенно ввести муку, добавить пряности и дать соусу закипеть.

2 ст. ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст. ложки муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить 50 г томатной пасты, предварительно разбавленной бульоном. И все это пассеровать еще 10 минут. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон. Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложкой сливочного масла.
Соус чесночно-томатный

В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. Зелень петрушки или укропа, сахар, соль добавляют по вкусу.

100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка масла растительного, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне

Итак, соус – это не самостоятельное блюдо, а приправа, без которой не обходится ни одно из уважающих себя застольев на Кавказе. Это сложная композиция, состоящая из основы, для приготовления которой используют различные мясные, овощные, рыбные или грибные бульоны, томаты или томатную пасту – для томатных соусов.

Для густоты соуса в основу добавляют масло, сметану или сливки, молоко. А для того, чтобы соус приобрел особенный, неповторимый вкус и аромат, в соусы добавляют пряности. Их список может быть очень длинным. Наиболее известные из них: перец, гвоздика, корица, ваниль, имбирь, петрушка, укроп, лук, чеснок, эстрагон.

Кавказскую кухню сложно представить без соусов, именно они придают ей тот неповторимый колорит, сочность и изысканный вкус. Кавказские соусы целиком основаны на натуральных фруктовых пюре и соках, орехах и овощных пастах с пряностями, в них редко добавляют муку, яйца, или крахмал. Поэтому они идеально подходят для здорового питания. Люди, которые придерживаются диеты, могут не беспокоиться о лишних калориях и каждый день радовать себя новым вкусом диетических блюд, заправляя их ароматными фруктовыми и овощными соусами. Это тот редкий случай, когда вкусное еще и полезно!

Каждая национальная кухня отдает предпочтение определенным специям, которые входят в состав соусов и сообщают особый национальный колорит блюду. Часто национальные соусы содержат кусочки оливок, маринованных огурчиков, паприки, лука, чеснока. Такие добавки придают соусу неповторимую консистенцию и особый вкус, который связывается в нашем сознании не только с кулинарными предпочтениями, но и с культурными традициями соответствующего народа.

Соус “Ткемали” в домашних условиях. Грузинская кухня

Кавказские соусы прекрасно сочетаются с блюдами из курицы, рыбы, овощей и картофеля, а также придают особую пикантность свежевыпеченным лепешкам.

Благодаря разнообразию необычных свежих вкусов соусы и приправы приобрели известность далеко за пределами Кавказа. Кавказские соусы ничем не напоминают европейские – ни по составу, ни по технологии приготовления, поэтому восхитят даже искушенных гурманов.

Неужели настоящие Кавказские соусы можно попробовать, лишь отправившись на Кавказ? К счастью, эти гастрономические секреты не держатся в тайне. Ниже Вы найдете рецепты самых известных и популярных соусов и приправ, использующихся в национальной кухне Кавказа.

Соус сациви
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 5 луковиц, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. уксуса винного, 5 гвоздик, корица, красный перец, лавр, шафран, свежая зелень, сушеная зелень, 2 ст. бульона, соль.

Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.

Давно и прочно поселилась в наших сердцах. Без шашлыков не обходится ни один пикник, цыплята тапака часто готовятся на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), а от курицы сациви не отказываются даже вечно вредничающие подростки. И самое главное в этой кухне – кавказские соусы, способные придать очарование самому обыденному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный соус кавказский. Рецепт у каждой хозяйки свой. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хотелось бы попросить кулинаров не портить эту замечательную приправу томат-пастами и кетчупами. Следует помнить, что кавказские соусы тем и привлекательны, что делаются исключительно из свежих фруктов-овощей, без консервантов, красителей и Попробуйте приготовить аджику по предлагаемому рецепту и сравните, насколько ярче и богаче получится у нее вкус по сравнению с использованием кетчупов. Берется полкило спелых помидор, большой пучок кинзы (граммов на 200), две крупные головки чеснока, большой болгарский красный перец, тоже красный острый – как вы любите, но хотя бы один стручок должен присутствовать, и стакан грецких орехов. Все это мелется на мясорубке, присаливается – и аджика готова. По правилам, никакими специями ее дополнять не надо, только травы и овощи. Но полет фантазии и усовершенствования кулинарией приветствовались всегда.

Аджика ореховая

Такой соус кавказской кухни вообще готовится без помидор. Берутся три перчика-чили, очень мелко режутся, смешиваются с пучком нарубленной кинзы, ложкой хмели-сунели, чайной ложечкой шафрана, парой толченых чесночных долек, стопкой винного уксуса и половиной стакана дробленых грецких орехов. Получается довольно плотная масса. Главное в ее приготовлении – не пользоваться ничем, кроме ножа. Приправа и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются острыми и пряными, но этот – в особенности. Потребуются четыре длинных, крайне острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это закладывается в блендер и пюрируется им. Конечный продукт подсаливается и употребляется. Получается настолько ароматный и увлекательный соус, что его вкусно кушать даже просто намазанным на дольку помидора.

Сацебели

Теперь опишем другие, не менее знаменитые кавказские соусы. Сацебели подается и к рыбе, и к мясу. В зависимости от того, какое именно блюдо планируется подать на стол, варится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов перетираются, заливаются стаканом-двумя бульона (смотря какой соус вы больше любите – жидкий или погуще), сдабриваются измельченными четырьмя луковицами, парой ложечек соли, половинкой – молотого красного перца, мятой и кинзой.

Ткемали

Этот легендарный соус по-кавказски делается на основе слив. Желательно найти фрукты соответствующего сорта, имеющие аналогичное название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив варится в небольшом объеме воды до мягкости и протирается сквозь мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляется отваром из фруктов; в него всыпается нарубленная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется непременный чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара измельченных горьких перцев. Кастрюля возвращается на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и остальные кавказские соусы, готовится из натуральных плодов, магазинный сок не годится. Из двух гранатов надо отжать сок, в который вмешать кашицу из кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и маленького острого перчика. Чтобы не получился приторным, соус разводят половиной стакана воды.

Соус гаро

Для него два с половиной стакана орехов толкутся вместе с солью и кинзой (ложки три в нарубленном виде). Затем потихоньку, с перемешиванием, вливаются три ложки винного трехпроцентного уксуса, а следом – пара стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко рубятся две луковки и четыре чесночные дольки, кастрюлька ставится на огонь и тихо кипятится минут десять. Под конец два желтка взбиваются с ложкой теплого соуса и вливаются в массу, постепенно, помешивая, чтобы яйца не свернулись. К птице – просто идеальный выбор.

Сациви

В этот соус кавказской кухни сначала готовится зажарка из измельченного лука (три средние головки) и чеснока (две дольки) со сливочным маслом. Когда цвет овощей вас устроит, всыпается пара ложек муки и вливаются два стакана бульона. Как закипит – убрать с огня. Полная ложка сухой зелени соединяется с двумя стаканами растертых грецких орехов, желтками трех яиц, половиной стакана винного уксуса и специями: лаврушкой, красным молотым перцем, корицей, гвоздикой и шафраном. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус повторно закипит – он готов.

Огуречный с Кавказа

Шашлык – это не просто блюдо. Это процесс, священнодействие, которое должно сопровождаться правильными дополнениями. В качестве них выступают печеные на огне овощи и кавказский соус к шашлыку. Наиболее любим горцами следующий: пара огурцов (свежих!) режутся очень-очень мелкими кубиками. К ним прибавляется большое количество нашинкованной зелени (по два базарных пучка каждого вида): лук-перо, укроп, петрушка, кинза. Две-три чесночные дольки трутся на самой мелкой терке и забрасываются в массу. Смешиваются стакан майонеза с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом). Посолить-поперчить и макать кусочки мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кулинарии!

Острые, кислые, пикантные. 5 лучших кавказских соусов к шашлыку и не только | Кухня: рецепты | Кухня

Настоящие кавказские шашлыки, как правило, подают с хлебом, овощами и зеленью. Но и тем, кто предпочитает чем-нибудь приправлять мясо, есть, из чего выбирать. В преддверии майских праздников STAV.AIF.RU собрал пятёрку традиционных кавказских соусов.

Тузлук

Быстрее и проще всего приготовить традиционный карачаево-балкарский соус тузлук (не путать с одноимённым рассолом). Для этого нужно взять айран и добавить в него по вкусу соль, чёрный перец и зелень. Соус тщательно перемешивают вилкой, чтобы в нём не осталось комочков, а приправы распределились равномерно, дают ему настояться 15-30 минут, а затем подают к мясу. Оставшийся после застолья соус можно переложить в герметичную посуду – в холодильнике он может храниться в течение месяца.

В традиционную рецептуру можно вносить разнообразные дополнения. Кто-то добавляет толчёный чеснок или мелко нарезанный лук, а кто-то помидоры или подсолнечные семечки.

«Тузлук хорош тем, что его можно есть и без мяса, намазывая на хлеб, или подавать к хычинам, – поделилась Фатима Семёнова из Учкекена. – Получается сытно и вкусно, можно быстро перекусить, когда готовить полноценный обед нет времени».

Цывзы цахтон

Осетинский соус нуры цахтон готовится примерно так же, как тузлук, только вместо айрана используется сметана. Тем, кто хочет попробовать нечто более изысканное и аутентичное, стоит приготовить цывзы цахтон – соус из листьев острого перца.

«Листья перца можно собрать на огороде, или купить на рынке: у нас часто продают кустики целиком, – рассказала София Агаева из Владикавказа. – Листья нужно отделить от жёстких стеблей, перебрать и помыть. Вскипятить воду, добавить туда соль, бросить в кипяток листья и варить 5-7 минут. Можно туда же отправить и сам перец. После варки всё нужно промыть в холодной воде, плотно уложить в банки, чтобы там не оставалось воздуха, и закатать».

Такие консервы могут храниться год. Чтобы приготовить из них соус, нужно добавить в сметану. Если получилось слишком густо, можно разбавить кефиром.

Туаг

На 3 кг тёмных слив понадобится: 3 стручка острого перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 3-4 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка омбало (можно заменить мятой), 1 чайная ложка хмели-сунели, соль и перец – по вкусу. Рецептом осетинского соуса туаг поделился проект «Горский очаг». Эту кисло-сладкую приправу нужно готовить заранее, но зато её можно запасти на зиму.

Вымытые сливы заливают водой, чтобы она покрывала плоды, и ставят вариться на 10 минут. Затем их остужают, убирают косточки, а мякоть протирают через дуршлаг до состояния повидла.

К протёртым сливам добавляют мелко нарезанный стручковый перец. Травы толкут в ступке и соединяют с заготовкой для соуса, туда же бросают остальные пряности. В классический рецепт входит омбало – так называемая болотная мята. Найти её достаточно сложно, поэтому можно заменить эту траву обычной мятой.

Когда все компоненты смешаны, соус нужно поварить ещё 20 минут на медленном огне, и он будет готов. После этого его можно подавать к столу или разливать по банкам и бутылкам.

Давон цахтон

Этот осетинский соус из черемши давно готовят по всему Кавказу. Его можно подавать к любым блюдам из мяса.

На 100 грамм черемши понадобится такое же количество бульона или сметаны и соль по вкусу. Пряную траву нужно почистить, помыть и мелко порезать. Затем её толкут в ступке с солью до получения однородной массы. В кашицу из черемши добавляют сметану или крепкий мясной бульон, тщательно перемешивают получившийся соус и подают к столу.

Берх

10-15 картофелин, 1 морковь, 1-2 луковицы, мясной бульон, лавровый лист, чёрный перец, зелень, соль – по вкусу. В Ингушетии соусы подают не к шашлыку, а к отварному мясу и галушкам. Берх – это вайнахский картофельный соус, похожий на суп-пюре, который ставят на стол в отдельной пиале.

«Сначала варится мясо, а когда оно приготовится, бульон процеживают через сито, – рассказала жительница республики Ася Гагиева. – В отдельной кастрюле нужно отварить картошку, а пока она готовится, приготовить зажарку из моркови и лука. В неё можно добавить перец и лавровый лист».

Зажарку лучше всего готовить на жире из бульона, чтобы не переборщить с растительным маслом. Долго жарить не нужно: достаточно подрумянить лук. Когда картошка сварится, нужно потолочь её в пюре, смешать с зажаркой, предварительно вынув из неё лавровый лист, и развести до нужной консистенции мясным бульоном. После этого его можно немного проварить, посолить и приправить мелко нарубленной зеленью. Если соус загустеет, его можно снова разбавить бульоном.

Кавказские соусы – украшение любого блюда | Кухня: рецепты, хитрости, дизайн

Изюминкой любого стола, особенно если присутствует шашлык всегда оставались кавказские соусы ! Сегодня я начну краткий обзор знаменитых кавказских соусов.

Цахтон

Густая сметана или мацони 200 мл

Укроп несколько веточек

Листья кинзы ≈½ стакана

Чеснок 2 зубчика

Острый перец по вкусу

Грецкие орехи 50 гр.

Черный молотый перец по вкусу

Острый красный перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Укроп, кинзу, чеснок мелко порубить, острый свежий перец очистить от семян и мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи поместить в ступку, добавить немного соли и перетереть. В случае отсутствия ступки можно воспользоваться кофемолкой, блендером или любым иным приспособлением. Подготовленные укроп, кинзу, чеснок и острый перец добавить к сметане или мацони, посолить и добавить черный и красный перец по вкусу. Все перемешать и добавить перетертые грецкие орехи. Соусу необходимо настояться хотя бы на 1 час. Перед подачей на стол снова перемешиваем и разливаем по соусникам. Соус цахтон идеально подойдет к отварному мясу, птице или рыбе.

Сацебели

томатная паста 1 стакан

1 большой пучок кинзы

чеснок 4-5 зубчиков

столовый уксус 1 ч.л.

хмели-сунели 1 ст.л.

соли по вкусу

аджики 1 ч.л.

черный молотый перец 1/4 ч.л.

вода

Зелень необходимо мелко порезать, чеснок почистить и порубить. Добавляем уксус. В случае его отсутствия можно заменить столовой ложкой лимонного сока. Следом добавляем все приправы: хмели-сунели, черный перец, соль. Далее добавляем острую аджику и томатную пасту. Необходимо все тщательно перемешать. Регулируем густоту соуса при помощи воды, а также кислоту. Если получилось слишком кисловато, то добавляем немного сахара.

Сацебели прекрасно подходит и к рыбе, и к мясу. Бульон для соуса готовится предварительно, исходя из того, какое блюдо будет на столе – рыбное или мясное.

Ткемали

Этот легендарный кавказский соус делается на основе слив одноименного сорта. Но в случае их отсутствия подойдут и другие.
Итак, нам потребуется:
сливы 500 гр

зелень (кинза, укроп и пр.)

чеснок 300 гр

горький перец 2 шт

соль

Сливы отварить в небольшом объеме воды до мягкости. Далее нужно протереть сквозь мелкий дуршлаг. В эту массу добавляется небольшое количество отвара фруктов, туда же добавляется заранее порезанная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Следом добавляется мелко измельченный чеснок, соль и мелко порезанный горький перец. Массу нужно снова вернуть на огонь. Как закипит – ткемали готов.

легендарные рецепты. Кавказский соус к шашлыку

Кавказская кухня давно и прочно поселилась в наших сердцах. Без шашлыков не обходится ни один пикник, цыплята тапака часто готовятся на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), а от курицы сациви не отказываются даже вечно вредничающие подростки. И самое главное в этой кухне – кавказские соусы, способные придать очарование самому обыденному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный соус кавказский. Рецепт у каждой хозяйки свой. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хотелось бы попросить кулинаров не портить эту замечательную приправу томат-пастами и кетчупами. Следует помнить, что кавказские соусы тем и привлекательны, что делаются исключительно из свежих фруктов-овощей, без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Попробуйте приготовить аджику по предлагаемому рецепту и сравните, насколько ярче и богаче получится у нее вкус по сравнению с использованием кетчупов. Берется полкило спелых помидор, большой пучок кинзы (граммов на 200), две крупные головки чеснока, большой болгарский красный перец, тоже красный острый – как вы любите, но хотя бы один стручок должен присутствовать, и стакан грецких орехов. Все это мелется на мясорубке, присаливается – и аджика готова. По правилам, никакими специями ее дополнять не надо, только травы и овощи. Но полет фантазии и усовершенствования кулинарией приветствовались всегда.

Аджика ореховая

Такой соус кавказской кухни вообще готовится без помидор. Берутся три перчика-чили, очень мелко режутся, смешиваются с пучком нарубленной кинзы, ложкой хмели-сунели, чайной ложечкой шафрана, парой толченых чесночных долек, стопкой винного уксуса и половиной стакана дробленых грецких орехов. Получается довольно плотная масса. Главное в ее приготовлении – не пользоваться ничем, кроме ножа. Приправа и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются острыми и пряными, но этот – в особенности. Потребуются четыре длинных, крайне острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это закладывается в блендер и пюрируется им. Конечный продукт подсаливается и употребляется. Получается настолько ароматный и увлекательный соус, что его вкусно кушать даже просто намазанным на дольку помидора.

Сацебели

Теперь опишем другие, не менее знаменитые кавказские соусы. Сацебели подается и к рыбе, и к мясу. В зависимости от того, какое именно блюдо планируется подать на стол, варится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов перетираются, заливаются стаканом-двумя бульона (смотря какой соус вы больше любите – жидкий или погуще), сдабриваются измельченными четырьмя луковицами, парой ложечек соли, половинкой – молотого красного перца, мятой и кинзой.

Ткемали

Этот легендарный соус по-кавказски делается на основе слив. Желательно найти фрукты соответствующего сорта, имеющие аналогичное название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив варится в небольшом объеме воды до мягкости и протирается сквозь мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляется отваром из фруктов; в него всыпается нарубленная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется непременный чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара измельченных горьких перцев. Кастрюля возвращается на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и остальные кавказские соусы, готовится из натуральных плодов, магазинный сок не годится. Из двух гранатов надо отжать сок, в который вмешать кашицу из кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и маленького острого перчика. Чтобы не получился приторным, соус разводят половиной стакана воды.

Соус гаро

Для него два с половиной стакана орехов толкутся вместе с солью и кинзой (ложки три в нарубленном виде). Затем потихоньку, с перемешиванием, вливаются три ложки винного трехпроцентного уксуса, а следом – пара стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко рубятся две луковки и четыре чесночные дольки, кастрюлька ставится на огонь и тихо кипятится минут десять. Под конец два желтка взбиваются с ложкой теплого соуса и вливаются в массу, постепенно, помешивая, чтобы яйца не свернулись. К птице – просто идеальный выбор.

Сациви

В этот соус кавказской кухни сначала готовится зажарка из измельченного лука (три средние головки) и чеснока (две дольки) со сливочным маслом. Когда цвет овощей вас устроит, всыпается пара ложек муки и вливаются два стакана бульона. Как закипит – убрать с огня. Полная ложка сухой зелени соединяется с двумя стаканами растертых грецких орехов, желтками трех яиц, половиной стакана винного уксуса и специями: лаврушкой, красным молотым перцем, корицей, гвоздикой и шафраном. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус повторно закипит – он готов.

Шашлык – это не просто блюдо. Это процесс, священнодействие, которое должно сопровождаться правильными дополнениями. В качестве них выступают печеные на огне овощи и кавказский соус к шашлыку. Наиболее любим горцами следующий: пара огурцов (свежих!) режутся очень-очень мелкими кубиками. К ним прибавляется большое количество нашинкованной зелени (по два базарных пучка каждого вида): лук-перо, укроп, петрушка, кинза. Две-три чесночные дольки трутся на самой мелкой терке и забрасываются в массу. Смешиваются стакан майонеза с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом). Посолить-поперчить и макать кусочки мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кулинарии!

Кавказский соус рецепт


Кавказский соус » Рецепты – готовим дома

Многие традиционные блюда Кавказа подаются исключительно с соусами . В наше время и в нашей стране все чаще стали использовать их для улучшения вкуса готового блюда. Кавказский соус также очень популярный, некоторые покупают его в магазине, а многие готовят самостоятельно в домашних условиях. Существует множество различных рецептов, которые подойдут к мясу, птице, рыбе, овощам, пельменям и даже выпечке. Из предложенного вам не трудно будет подобрать несколько интересных соусов и для своей кулинарной книги.


Ягодный соус

Ингредиенты:

  • красная смородина – 200 г
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль – ? ч. ложки
  • сахар – ? ч. ложки

Пропускаем через мясорубку смородину с чесноком, вымешиваем до однородной массы, добавив немного соли и сахара. Этот соус подходит для мяса и рыбы, а также в качестве намазки на бутерброды.

Пряный томатный соус

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 1 кг
  • горчица – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ст. ложка
  • молотый красный перец – ? ч. ложки
  • мускатный орех – ? ч. ложки
  • корица – щепотка
  • уксус – 1 ст. ложка
  • гвоздика – 2 шт.

Очищаем помидоры от шкурки, варим в соленой воде около 20-25 минут. Затем перетираем их через сито, добавляем уксус и все пряности и варим еще минимум полчаса. Идеально подходит к шашлыкам, люля-кебабу и соленым пирогам.

Чесночный соус

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка
  • бульон – 2-3 ст. ложки
  • зелень – 20 г

Толчем чеснок , заливаем бульоном и добавляем рубленую зелень. Можно использовать для мясных и рыбных изделий.

Сметанно-чесночный соус

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл
  • соль – щепотка
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • укроп – 50 г

Выдавливаем чеснок через пресс, перетираем с солью, добавляем сметану и измельченный укроп. Подаем к долме или хинкале.

Соус из терна

Ингредиенты:

  • терн – 500 г
  • кинза, петрушка и укроп – по 20 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль – ? ч. ложки
  • стручковый перец – 1 шт.

Варим чистые ягоды терна до тех пор, пока не разварятся. Снимаем с огня, убираем косточки и протираем через сито. Затем добавляем измельченный стручковый перец, чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем и посыпаем соус рубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Сацебели

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 300 г
  • мясной или рыбный бульон – 2 стакана
  • лук – 4 шт.
  • винный уксус – 100 г
  • соль – 2 ч. ложки
  • чеснок – 3 зубчика
  • красный молотый перец – ? ч. ложки
  • мята и кинза – 20 г

Толчем орехи , разбавляем уксусом и бульоном. Если соус подавать будете к мясу, то бульон берите мясной, если к рыбе – рыбный. Мелко рубим репчатый лук, толчем чеснок, измельчаем зелень и добавляем в соус. По вкусу добавляем соль и перец.

Соус Ткемали

Ингредиенты:

  • ткемали (сливы) – 500 г
  • зелень – 100 г
  • чеснок – 300 г
  • стручковый перец – 2 шт.
  • соль – 1,5 ч. ложки

Отвариваем сливы, потом протираем через сито, размешиваем с водой, в которой они варились. Добавляем рубленую зелень и чеснок, перец, соль и доводим смесь до кипения. Этот густой соус идеально подходит к рыбным блюдам.

Ореховый соус

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 100 г
  • вода – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • кинза – 2 веточки
  • чеснок – 1 зубчик
  • болгарский перец – 1 шт.
  • винный уксус – 30 г

Через мясорубку пропускаем орехи, перец, чеснок и кинзу, разводим водой и уксусом. Соус должен получиться, как густая сметана. В конце добавляем приправу хмели-сунели, перемешиваем.

Гранатовый соус

Ингредиенты:

  • гранат – 2 шт.
  • вода – 100 мл
  • кинза – 2 веточки
  • чеснок – 1 зубчик
  • перец стручковый – 1 шт.
  • соль — щепотка

Выдавливаем из гранатов сок , добавляем измельченную зелень кинзы, перец, чеснок и соль. Разводим холодной водой. Подходит к любым рыбным и мясным блюдам.

Винный соус

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 200 г
  • лук – ? шт.
  • морковь – ? шт.
  • мука – 1 ст. ложка
  • корень петрушки – ? шт.
  • корень сельдерея – ? шт.
  • сливочное масло – 1 ч. ложка
  • черный молотый перец – щепотка

Мелко рубим лук и провариваем его в вине 3-5 минуты. После этого вводим муку и добавляем перец. Все овощи трем на терке и тушим на сливочном масле. Затем все смешиваем и измельчаем в блендере до однородной массы.

Томатно-чесночный соус

Ингредиенты:

  • томатная паста – 100 г
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • лимон – 20 г
  • укроп и петрушка – 15-30 г
  • чеснок – 5 зубчиков
  • соль и сахар — щепотка

Измельчаем чеснок и растираем его с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем его в томатную пасту, заправляем лимонным соком и посыпаем мелко порезанной зеленью.

Соус Сациви

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г
  • лук – 3 шт.
  • желтки – 3 шт.
  • грецкие орехи – 400 г
  • винный уксус – 120 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • бульон – 2 стакана
  • шафран – ? ч. ложки
  • сушеная зелень – 1 ст. ложка
  • корица – ? ч. ложка
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец красный — щепотка

Мелко рубим чеснок и репчатый лук, пассеруем их на сливочном масле. Затем добавляем муку и бульон, доводим до кипения и снимаем с печки. Смешиваем сухую зелень с толчеными орехами, желтками, винным уксусом и специями. Перемешиваем все вместе и доводим соус до кипения.

Густой соус к мясу

Ингредиенты:

  • кислое молоко – 2 стакана
  • сметана – 1 стакан
  • чеснок – 1 головка
  • соль – 1 ч. ложка

Соединяем молоко со сметаной и добавляем измельченный чеснок и соль.

Гранатово-ореховый соус

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 1 стакан
  • чабер – 1 веточка
  • кинза – 2-3 веточки
  • грецкие орехи – 100 г
  • перец стручковый – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • холодная вода – 3-4 ст. ложки
  • зелены лук – 50 г

Толчем орехи, чеснок, перец и зелень. Перетираем все вместе с солью, добавляем гранатовый сок и воду. В конце добавляем мелко порезанный зеленый лук.

Кавказский соус «Кварцаг»

Ингредиенты:

  • томатный сок – 1 литр
  • петрушка, укроп и кинза – по 50 г
  • чеснок – 1 головка
  • болгарский перец – 2 шт.
  • соль – 1 ч. ложка

Режем перец , зелень и чеснок, добавляем все в томатный сок, предварительно прокипяченный около 7-10 минут. Все перемешиваем и подаем к шашлыку.

Быстрый соус к мясу

Ингредиенты:

  • майонез – 50 г
  • кетчуп – 50 г
  • огурец – 1 шт.
  • зеленый лук – 50 г
  • укроп и петрушка – 40 г
  • чеснок – 3-4 зубчика

Измельчаем зелень со свежими огурцами, перемешиваем с майонезом и кетчупом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Аджика

Ингредиенты:

  • перец чили – 3 шт.
  • кинза – 1 пучок
  • шафран – 1 ч. ложка
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • винный уксус – 50 мл
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • грецкие орехи – 150 г

Сильно измельчаем красный перец, добавляем рубленую кинзу, хмели-сунели и шафран. Потом смешиваем все с толчеными грецкими орехами, чесноком и винным уксусом.

www.naobed.kz

Три кавказских соуса на все случаи жизни

Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.

— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни

Фото: Зухра Биджиева

Мария Ангелова

— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.

Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.

Фото: Зухра Биджиева

Айран — 400 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень, соль, перец — по вкусу

Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.

Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.

— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.

— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.

Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам

— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.

Фото: Зухра Биджиева

Картофель — 8 штук

Морковь — 0,5 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Бульон — 2−3 стакана

Петрушка и укроп — полпучка

Лавровый лист — 1

Соль, перец — по вкусу

Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.

— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.

Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.

Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.

Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.

— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.

Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.

Фото: Зухра Биджиева

Туаг — пряный сливовый соус из Осетии

— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.

Фото: Зухра Биджиева

Сливы — 3 килограмма

Стручковый перец — 3 штуки

Кинза — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3−4 головки

Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Омбало — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль, сахар, перец — по вкусу

Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.

Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.

— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.

Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.

Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.

— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Добавляем соль, перец и сахар по вкусу, количество их зависит от кислоты сливы и остроты перца. Можно добавить немного молотого перца для аромата. Тщательно перемешиваем все ингредиенты в соусе и ставим на огонь, даем провариться 20 минут. Туаг готов.

Фото: Зухра Биджиева

— В классическом рецепте этого нет, но я взбиваю уже готовый соус блендером, — рассказывает Мария. — Он становится более однородным. Если разлить соус в простерилизованные банки, а сверху добавить по столовой ложке растительного масла, можно хранить его в погребе несколько месяцев. Настаиваясь, он становится только насыщеннее и ароматнее. Хотя есть его можно и сразу после приготовления.

Мариям Тамбиева

etokavkaz.ru

легендарные рецепты. Кавказский соус к шашлыку

Кавказская кухня давно и прочно поселилась в наших сердцах. Без шашлыков не обходится ни один пикник, цыплята тапака часто готовятся на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), а от курицы сациви не отказываются даже вечно вредничающие подростки. И самое главное в этой кухне – кавказские соусы, способные придать очарование самому обыденному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный соус кавказский. Рецепт у каждой хозяйки свой. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хотелось бы попросить кулинаров не портить эту замечательную приправу томат-пастами и кетчупами. Следует помнить, что кавказские соусы тем и привлекательны, что делаются исключительно из свежих фруктов-овощей, без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Попробуйте приготовить аджику по предлагаемому рецепту и сравните, насколько ярче и богаче получится у нее вкус по сравнению с использованием кетчупов. Берется полкило спелых помидор, большой пучок кинзы (граммов на 200), две крупные головки чеснока, большой болгарский красный перец, тоже красный острый – как вы любите, но хотя бы один стручок должен присутствовать, и стакан грецких орехов. Все это мелется на мясорубке, присаливается – и аджика готова. По правилам, никакими специями ее дополнять не надо, только травы и овощи. Но полет фантазии и усовершенствования кулинарией приветствовались всегда.

Аджика ореховая

Такой соус кавказской кухни вообще готовится без помидор. Берутся три перчика-чили, очень мелко режутся, смешиваются с пучком нарубленной кинзы, ложкой хмели-сунели, чайной ложечкой шафрана, парой толченых чесночных долек, стопкой винного уксуса и половиной стакана дробленых грецких орехов. Получается довольно плотная масса. Главное в ее приготовлении – не пользоваться ничем, кроме ножа. Приправа и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются острыми и пряными, но этот – в особенности. Потребуются четыре длинных, крайне острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кинзы. Все это закладывается в блендер и пюрируется им. Конечный продукт подсаливается и употребляется. Получается настолько ароматный и увлекательный соус, что его вкусно кушать даже просто намазанным на дольку помидора.

Сацебели

Теперь опишем другие, не менее знаменитые кавказские соусы. Сацебели подается и к рыбе, и к мясу. В зависимости от того, какое именно блюдо планируется подать на стол, варится соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов перетираются, заливаются стаканом-двумя бульона (смотря какой соус вы больше любите – жидкий или погуще), сдабриваются измельченными четырьмя луковицами, парой ложечек соли, половинкой – молотого красного перца, мятой и кинзой.

Ткемали

Этот легендарный соус по-кавказски делается на основе слив. Желательно найти фрукты соответствующего сорта, имеющие аналогичное название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Полкило слив варится в небольшом объеме воды до мягкости и протирается сквозь мелкий дуршлаг. Пюре немного разбавляется отваром из фруктов; в него всыпается нарубленная зелень (кинза – в обязательном порядке, остальную подбираете в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется непременный чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара измельченных горьких перцев. Кастрюля возвращается на огонь. Как закипит – ткемали готов.

Гранатовый соус Наршараб

Как и остальные кавказские соусы, готовится из натуральных плодов, магазинный сок не годится. Из двух гранатов надо отжать сок, в который вмешать кашицу из кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и маленького острого перчика. Чтобы не получился приторным, соус разводят половиной стакана воды.

Соус гаро

Для него два с половиной стакана орехов толкутся вместе с солью и кинзой (ложки три в нарубленном виде). Затем потихоньку, с перемешиванием, вливаются три ложки винного трехпроцентного уксуса, а следом – пара стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко рубятся две луковки и четыре чесночные дольки, кастрюлька ставится на огонь и тихо кипятится минут десять. Под конец два желтка взбиваются с ложкой теплого соуса и вливаются в массу, постепенно, помешивая, чтобы яйца не свернулись. К птице – просто идеальный выбор.

Сациви

В этот соус кавказской кухни сначала готовится зажарка из измельченного лука (три средние головки) и чеснока (две дольки) со сливочным маслом. Когда цвет овощей вас устроит, всыпается пара ложек муки и вливаются два стакана бульона. Как закипит – убрать с огня. Полная ложка сухой зелени соединяется с двумя стаканами растертых грецких орехов, желтками трех яиц, половиной стакана винного уксуса и специями: лаврушкой, красным молотым перцем, корицей, гвоздикой и шафраном. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус повторно закипит – он готов.

Шашлык – это не просто блюдо. Это процесс, священнодействие, которое должно сопровождаться правильными дополнениями. В качестве них выступают печеные на огне овощи и кавказский соус к шашлыку. Наиболее любим горцами следующий: пара огурцов (свежих!) режутся очень-очень мелкими кубиками. К ним прибавляется большое количество нашинкованной зелени (по два базарных пучка каждого вида): лук-перо, укроп, петрушка, кинза. Две-три чесночные дольки трутся на самой мелкой терке и забрасываются в массу. Смешиваются стакан майонеза с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допустима замена кетчупом). Посолить-поперчить и макать кусочки мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кулинарии!

fb.ru

Острые, кислые, пикантные. 5 лучших кавказских соусов к шашлыку и не только | Кухня: рецепты | Кухня

Настоящие кавказские шашлыки, как правило, подают с хлебом, овощами и зеленью. Но и тем, кто предпочитает чем-нибудь приправлять мясо, есть, из чего выбирать. В преддверии майских праздников STAV.AIF.RU собрал пятёрку традиционных кавказских соусов.

Тузлук

Быстрее и проще всего приготовить традиционный карачаево-балкарский соус тузлук (не путать с одноимённым рассолом). Для этого нужно взять айран и добавить в него по вкусу соль, чёрный перец и зелень. Соус тщательно перемешивают вилкой, чтобы в нём не осталось комочков, а приправы распределились равномерно, дают ему настояться 15-30 минут, а затем подают к мясу. Оставшийся после застолья соус можно переложить в герметичную посуду – в холодильнике он может храниться в течение месяца.

В традиционную рецептуру можно вносить разнообразные дополнения. Кто-то добавляет толчёный чеснок или мелко нарезанный лук, а кто-то помидоры или подсолнечные семечки.

«Тузлук хорош тем, что его можно есть и без мяса, намазывая на хлеб, или подавать к хычинам, – поделилась Фатима Семёнова из Учкекена. – Получается сытно и вкусно, можно быстро перекусить, когда готовить полноценный обед нет времени».

Цывзы цахтон

Осетинский соус нуры цахтон готовится примерно так же, как тузлук, только вместо айрана используется сметана. Тем, кто хочет попробовать нечто более изысканное и аутентичное, стоит приготовить цывзы цахтон – соус из листьев острого перца.

«Листья перца можно собрать на огороде, или купить на рынке: у нас часто продают кустики целиком, – рассказала София Агаева из Владикавказа. – Листья нужно отделить от жёстких стеблей, перебрать и помыть. Вскипятить воду, добавить туда соль, бросить в кипяток листья и варить 5-7 минут. Можно туда же отправить и сам перец. После варки всё нужно промыть в холодной воде, плотно уложить в банки, чтобы там не оставалось воздуха, и закатать».

Такие консервы могут храниться год. Чтобы приготовить из них соус, нужно добавить в сметану. Если получилось слишком густо, можно разбавить кефиром.

Туаг

На 3 кг тёмных слив понадобится: 3 стручка острого перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 3-4 головки чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка омбало (можно заменить мятой), 1 чайная ложка хмели-сунели, соль и перец – по вкусу. Рецептом осетинского соуса туаг поделился проект «Горский очаг». Эту кисло-сладкую приправу нужно готовить заранее, но зато её можно запасти на зиму.

Вымытые сливы заливают водой, чтобы она покрывала плоды, и ставят вариться на 10 минут. Затем их остужают, убирают косточки, а мякоть протирают через дуршлаг до состояния повидла.

К протёртым сливам добавляют мелко нарезанный стручковый перец. Травы толкут в ступке и соединяют с заготовкой для соуса, туда же бросают остальные пряности. В классический рецепт входит омбало – так называемая болотная мята. Найти её достаточно сложно, поэтому можно заменить эту траву обычной мятой.

Когда все компоненты смешаны, соус нужно поварить ещё 20 минут на медленном огне, и он будет готов. После этого его можно подавать к столу или разливать по банкам и бутылкам.

Давон цахтон

Этот осетинский соус из черемши давно готовят по всему Кавказу. Его можно подавать к любым блюдам из мяса.

На 100 грамм черемши понадобится такое же количество бульона или сметаны и соль по вкусу. Пряную траву нужно почистить, помыть и мелко порезать. Затем её толкут в ступке с солью до получения однородной массы. В кашицу из черемши добавляют сметану или крепкий мясной бульон, тщательно перемешивают получившийся соус и подают к столу.

Берх

10-15 картофелин, 1 морковь, 1-2 луковицы, мясной бульон, лавровый лист, чёрный перец, зелень, соль – по вкусу. В Ингушетии соусы подают не к шашлыку, а к отварному мясу и галушкам. Берх – это вайнахский картофельный соус, похожий на суп-пюре, который ставят на стол в отдельной пиале.

«Сначала варится мясо, а когда оно приготовится, бульон процеживают через сито, – рассказала жительница республики Ася Гагиева. – В отдельной кастрюле нужно отварить картошку, а пока она готовится, приготовить зажарку из моркови и лука. В неё можно добавить перец и лавровый лист».

Зажарку лучше всего готовить на жире из бульона, чтобы не переборщить с растительным маслом. Долго жарить не нужно: достаточно подрумянить лук. Когда картошка сварится, нужно потолочь её в пюре, смешать с зажаркой, предварительно вынув из неё лавровый лист, и развести до нужной консистенции мясным бульоном. После этого его можно немного проварить, посолить и приправить мелко нарубленной зеленью. Если соус загустеет, его можно снова разбавить бульоном.

stav.aif.ru

КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Самые вкусные соусы кавказской кухни.
Кавказскую кухню сложно представить без соусов,именно они придают ей тот неповторимый колорит,сочность и изысканный вкус

Приправа из ягод смородины
Стакан ягод красной смородины пропускается через мясорубку вместе с двумя-тремя дольками чеснока, соль и сахар добавить по вкусу.
Это прекрасная приправа к рыбным и мясным блюдам, ее также можно есть, просто намазав на черный хлеб.

Соус томатный пряный
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 минут с солью, затем протереть сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на медленном огне 30—45 минут без крышки.
1,5 кг помидоров, 15 г соли, 1 ч. ложка русской (промышленной, готовой) горчицы, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 2 гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса.

Соус чесночный
Очищенный чеснок посолить, истолочь в ступке, выложить в соусник, залить бульоном или водой и перемешать. Добавить немного зелени. 6—8долек чеснока, 2 ст. кипяченой холодной воды или бульона.

Соус из терна
Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать.

500 г терна, 3—4 веточки кинзы, петрушки и укропа, долька чеснока, перец, соль по вкусу.

Соус томатный
Столовую ложку томатной пасты разбавить ст. кипяченой воды, добавить толченый стручковый перец, половину чайной ложки сахарного песка, три рубленых зубчика чеснока, мелко порезанную зелень и соль по вкусу.
Особая заправка для салата 1/4 ст. уксуса смешать с 1—2 ст. ложками растительного масла и 1 ч. ложкой сахарной пудры. Соль и перец по вкусу. Есть и другой вариант.
На 2 ст. ложки уксуса 4—5 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу.

Соус сацибели
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.
1,5 ст. грецких орехов, 4—5 луковиц, 1 ст. уксуса винного, чеснок, перец, молотый красный, зелень мяты и кинзы, 2 ст. бульона или воды, 2 ч. ложки соли.

Соус сациви
Мелко рубленый лук и чеснок пассеруют в сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавляют муку, разводят бульоном, проваривают и снимают посуду с огня. Толченые орехи смешивают с сушеной, и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Полученную смесь вводят в пассеровку и, помешивая, нагревают, не доводя соус до кипения.
1/2 ст. сливочного масла, 2 ст. грецких орехов, 5 луковиц, 3 ч. ложки пшеничной муки, 3 яйца (желтки), 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. уксуса винного, 5 гвоздик, корица, красный перец, лавр, шафран, свежая зелень, сушеная зелень, 2 ст. бульона, соль.

Соус ткемали
Плоды ткемали(сливы)перебирают, промывают, отваривают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром, посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и рыбным блюдам.

700 г ткемали (сливы), 300 г чеснока, 100 г зелени, 50 г перца свежего стручкового или 4 г сухого, 1,5 ч. Ложки соли.

Соус ореховый

Пропустить через мясорубку орехи, чеснок, кинзу и перец, перемешать и развести уксусом и водой до густоты сметаны. Добавить соль и порошок хмели-сунели, еще раз размешать.

200 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 веточки кинзы, 1 сладкий перец, 50 г винного уксуса, 200 мл воды, хмели-сунели, соль.

Соус гаро
Орехи, измельченную кинзу и соль истолочь вместе, постепенно развести уксусом, затем бульоном, размешивая. Добавить мелко нарезанный лук, кипятить 10 минут. Развести взбитые желтки небольшим количеством теплого соуса и постепенно влить смесь в соус, помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Подавать, заливая жареную курицу или индейку.
2 ст. куриного бульона, 2,5 ст. грецких орехов, 3 ст. ложки 3%-го винного уксуса, 2 луковицы, 2 желтка, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки кинзы.

Шхыущипс (адыгейская приправа)
Соединяют кислое молоко и сметану, заправляют по вкусу солью с чесноком. Шхыущипс служит гарниром к отварному мясу. Его подают отдельно на маленьких тарелочках.

2 ст. кислого молока, 1 ст. сметаны, соль, чеснок по вкусу.

Аджика
ВАРИАНТ 1
Петрушку и укроп мелко режут ножом, все остальные продукты пропускают через мясорубку, смешивают, добавляют соль (по вкусу), затем раскладывают по банкам, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодном месте не более двух месяцев. Если нужно дольше сохранить ее, массу проваривают в течение 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.
На 3 литра аджики: 8 головок чеснока среднего размера, 10 красных болгарских перцев, 2 кг красных твердых помидоров, 5 горьких перцев, 4 палочки хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа.
Нашараби — Нар шэраб Нашараби — грузинское название уваренного сока граната.
В азербайджанской кухне называется «нар шэраб» (букв, «гранатовое вино»). Эту густую черную тягучую жидкость используют как приправу для мясных и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус. Особенно хорош он под отварную или жареную осетрину.
Однако есть еще ряд соусов на базе гранатового сока, который несложно получить в домашних условиях.

Соус из гранатового сока
ВАРИАНТ 1
Этот соус превосходно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Выжать сок из граната, добавить к нему истолченную с солью зелень кинзы,
стручковый перец, чеснок, охлажденную кипяченую воду, перемешать и слить в
соусник.
1/2 ст. сока граната, 1/2 ст. воды, 1—2 веточки зелени кинзы, 1—2 дольки чеснока, стручковьй перец и соль по вкусу.

ВАРИАНТ 2
Из граната выжать сок. Зелень кинзы и чабера, укроп, чеснок и соль хорошо истолочь вместе, с гранатным соком, добавить нашинкованный лук. 1 ст. сока граната, 2 веточки зелени кинзы, по 1 веточке чабера и укропа, 1—2 дольки чеснока, 1 головка лука репчатого, соль по вкусу.

Соус из гранатового сока с орехами
Этот соус прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.
Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (1/2 ст.) и перемешать.
Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.
1 ст. сока граната, 1/2 ст. очищенных грецких орехов, 2—3 веточки зелени кинзы, 1 долька чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

Острая приправа к шашлыкам
Красные перцы разрезать вдоль и поджарить слегка на сковороде. Затем разрезать на куски. Помидоры пробланшировать. Остудить и протереть через дуршлаг. Чеснок измельчить. Горький перец мелко нарезать. Все смешать с маслом, добавить сахар, специи, уксус и слегка прогреть. Посолить, остудить. Подавать к шашлыку в отдельной посуде.
3 шт. перца красного болгарского, 500 г томатов, 3 головки лука репчатого, 12—14 зубков чеснока, 100 г растительного масла, 100 г сахара, 6 ст. ложек винного уксуса,
1 ст. ложка острой горчицы, 1 ч. ложка кайенского перца, 1 стручок перца горького стручкового, соль по вкусу.

Острый томатный соус
Помидоры подавить, протереть сквозь сито. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и стручок горького, петрушку, а потом все это проварить. Добавить давленый чеснок, соль.

Винный соус
1 небольшая луковица, 300 г красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, перец черный молотый, 1 ст. ложка сливочного масла.
Очистить лук, мелко нарубить, проварить в вине буквально 5 минут. Постепенно ввести муку, добавить пряности и дать соусу закипеть.
2 ст. ложки жира нагреть в сотейнике, всыпать в него 2 ст. ложки муки и спассеровать ее при умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеровать с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. К спассерованным кореньям добавить 50 г томатной пасты, предварительно разбавленной бульоном. И все это пассеровать еще 10 минут. В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячий процеженный бульон. Полученную однородную массу проварить, затем добавить к ней пассерованные коренья и перец и продолжать варить, периодически снимая жир. После этого соус процедить, разваренные коренья протереть. В соус добавить соль, сахар, влить 100 г красного сухого вина, довести до кипения, снять с огня и заправить 1 ст. ложкой сливочного масла.

Соус чесночно-томатный
В томатное пюре добавляют измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправляют соком лимона. Зелень петрушки или укропа, сахар, соль добавляют по вкусу.
100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 1 ст. ложка масла растительного, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, сахар, соль.

mealoman.com

Кавказский томатный соус ⋆ Простые рецепты с фото

Даже если вы никогда не были на Кавказе, то, наверное, не раз посещали шашлычные или армянские рестораны. И там должны были пробовать исключительно вкусный томатный соус, который традиционно подают к шашлыку и люля.

Но повара никогда не раскрывают секрет его приготовления. В отличие от них, мы с удовольствием поделимся с вами информацией, как приготовить кавказский томатный соус к шашлыку.

Ингредиенты:
  • краснодарский соус — 500 мл;
  • средний репчатый лук — 1 шт.;
  • зеленый лук — 5-6 стрелок;
  • свежая кинза — 1/2 пучка;
  • крупная соль — 1 ч.л.;
  • белый сахар — 2 ч.л.;
  • рафинированное растительное масло — 19 мл;
  • уксус — 9 мл;
  • красный жгучий перец
Пошаговый рецепт

Кинзу внимательно пересматриваем и удаляем гнилые или поврежденные части. Далее обрываем все листики и перекладываем их в сито. Вымываем в чистой воде от пыли, после чего ошпариваем и ожидаем, чтобы жидкость могла стечь.

Далее раскладываем кинзу на полотенце и оставляем листики полностью просохнуть. Затем мелко шинкуем зачищенный лук среднего размера. Перекидываем кубики в миску, куда вливаем масло и уксус, а также всыпаем сахар и немного крупной соли.

Перемешиваем лук, чтобы все ингредиенты распределились между собой, после чего оставляем корнеплод мариноваться в сторону.

Спустя примерно 50-60 минут срезаем у тонких стрелок зеленого лука белую часть и мелко ее рубим. Верх нам не потребуется. Также максимально мелко шинкуем просохшие листики кинзы.

В широкую емкость с высокими бортиками выливаем краснодарский соус. Теперь перекладываем внутрь настоявшийся острый лук.

На последнем этапе засыпаем зелень и красный жгучий перец. Перемешиваем и переливаем в ошпаренную стеклянную банку.

Оставляем кавказский соус к шашлыку на сутки в холодильнике, а затем подаем к любому мясу. Срок хранения заправки — 5-7 дней при температуре не выше 10 градусов.

Приятного аппетита!

Оцените этот рецепт

2food.ru

Кавказские соусы и напитки | “Приправы Кавказа”

Если у Вас есть вопросы, мы с радостью ответим в WhatsApp

 

Кавказские соусы и напитки

Кавказская кухня издавна славится своими оригинальными соусами и напитками, в состав которых входят душистые травы и ароматные специи. Традиционной основой для таких рецептов являются:

  • слива;
  • острый перец с чесноком;
  • гранатовый сок;
  • томаты;
  • лук;
  • зелень.

Классические составы к мясу – ткемали, сацебели, наршараб, виноградный нектар и другие напитки придадут блюдам оригинальный вкус и неповторимый аромат.

 

Ассортимент соусов и напитков

В каталоге сайта представлены:

·         Наршараб. Азербайджанский соус  готовят из гранатового сока с добавлением специй. Он традиционно подается к блюдам из курицы и мяса, а также может служить приправой для салатов. Пикантная кислинка, присущая соусу, придает уникальности и утонченно подчеркивает вкус блюд.

·         Ткемали. Рецепт грузинской кухни, который готовят из кислой сливы с обязательным добавлением пряности омбало. В нашем интернет-магазине представлено несколько модификаций соуса ткемали. Мы предлагаем острый и средне-острый варианты из красной сливы или зеленой алычи, которые придадут блюдам из мяса, рыбы или птицы пикантный аромат и яркий вкус.

·         Сацебели. Кисло-сладкий соус из томатов с добавлением специй – универсальный вариант для различных блюд, который сделает их вкус фантастическим.

 

В разделе также представлены виноградные нектары из красного и белого винограда, которые станут оригинальной основой для приготовления маринадов.

 

Ароматные и душистые кавказские соусы от компании «Приправы Кавказа»

Наш интернет-магазин предлагает Вашему вниманию традиционные кавказские соусы и напитки, произведенные с соблюдением классических технологий и рецептур. Чтобы наша продукция дарила Вам приятные вкусовые эмоции, мы добавляем в нее частичку души и порцию любви, которые желают каждое кулинарное творение изысканным и оригинальным.

Мы предлагаем продукцию на основе натуральных компонентов, без красителей или ароматизаторов. Уникальные рецепты и варианты авторских разработок, тщательно подобранные смеси и душистые букеты природных составов.

Мы предлагаем доступный уровень цен на продукцию собственного производства и помощь в выборе подходящего соуса или напитка. Чтобы сделать заказ или задать интересующие вопросы, свяжитесь с нами удобным для Вас способом.

 

 

 

 

superpriprava.com

легендарных рецептов. Кавказский соус для шашлыка

Кавказская кухня давно и прочно обосновалась в наших сердцах. Без шашлыка не обходится ни один пикник, курицу тупак часто готовят на праздники (а иногда и в ничем не примечательные дни), и даже вечно вредные подростки не отказываются от сациви из курицы. И самое главное в этой кухне – это кавказские соусы, способные придать шарм самому обыкновенному блюду.

Аджика

Это, пожалуй, самый известный и популярный соус кавказский.У каждой женщины свой рецепт. И каждый из них имеет право на существование. Но очень хочу попросить поваров не портить эту чудесную приправу томатной пастой и кетчупом. Следует помнить, что кавказские соусы привлекательны тем, что готовятся исключительно из свежих фруктов-овощей, без консервантов, красителей и усилителей вкуса. Попробуйте приготовить нож по предложенному рецепту и сравните, насколько ярче и насыщеннее он получит ее вкус по сравнению с использованием кетчупа. Возьмите полкилограмма спелых помидоров, большую пучок кориандра (200 грамм), две большие головки чеснока, большой болгарский красный перец, также красный острый – как хотите, но должен быть хотя бы один стручок, и стакан грецких орехов.Все это мелет на мясорубке, солится – и аджика готова. По правилам, никаких специй в дополнение к нему, только зелень и овощи. Но полет фантазии и совершенствование кулинарии всегда приветствовались.

Орех аджика

Такой соус кавказской кухни обычно готовят без помидора. Берется три перца чили, очень мелко нарезанные, смешанные с пучком измельченной кинзы, хмелем-сунели, чайной ложкой шафрана, парой измельченных долек чеснока, стопкой винного уксуса и половиной стакана измельченных грецких орехов.Получается довольно плотная масса. Главное при его приготовлении – не использовать ничего, кроме ножа. Приправа так и должна состоять из кусочков всех компонентов.

Зеленая аджика

Все кавказские соусы делаются пряно-пряными, но этот в особенности. Понадобится четыре длинных, очень острых зеленых перца, полторы головки чеснока и просто огромный пучок кориандра. Все это закладывается в блендер и очищается им. Готовый продукт солят и используют. Получается настолько ароматный и завораживающий соус, что его вкусно есть даже просто намазанным на дольку помидора.

Сацебель

Теперь перейдем к описанию других, не менее известных кавказских соусов. Сацели скармливают как к рыбе, так и к мясу. В зависимости от того, какое блюдо планируется подать, заваривается соответствующий крепкий бульон. Полтора стакана орехов натирают, переливают в стакан-два бульона (в зависимости от того, какой соус вам больше нравится – жидкий или гуще), растирают с четырьмя луковицами, парой ложек соли, половинкой молотого красного перца, мята и кинза.

Ткемали

Легендарный кавказский соус готовится на основе сливок.Желательно найти плоды соответствующего сорта, имеющие похожее название. Но в их отсутствие подойдут и другие. Слив полкило варится в небольшом количестве воды до мягкости и протирается через тонкий дуршлаг. Пюре немного разбавляют отваром фруктов; его приправляют измельченной зеленью (кориандр – в обязательном порядке, остальное подбирается в соответствии со своими предпочтениями). Плюс добавляется чеснок (много, до трети килограмма), соль и пара нарезанных горьких перцев.Сковорода возвращается в огонь. Как варить – ткемали готово.

Гранатовый соус Наршараб

Как и остальные кавказские соусы, он готовится из натуральных фруктов, магазинные соки не годятся. Из двух гранатов необходимо выжать сок, в который смешать кашицу из кинзы (пара веточек), чеснока (зубчик), соли и небольшого острого перца. Чтобы не получился приторным, соус заливается половиной стакана воды.

Соус Гарро

Для него две с половиной чашки орехов растирают вместе с солью и кинзой (три ложки в измельченном виде).Затем медленно, при перемешивании, вливают три ложки винного 3% -ного уксуса, затем пару стаканов куриного бульона. В подготовленную основу мелко нарезаются две луковицы и четыре зубчика чеснока, кастрюля ставится на огонь и варится десять минут. В конце два желтка взбивают с ложкой теплого соуса и вливают в массу, постепенно, помешивая, чтобы яйца не свернулись. Для птицы – это просто идеальный выбор.

Сациви

Этот соус кавказской кухни сначала готовится из обжаренного нарезанного лука (три средних головки) и чеснока (два ломтика) на сливочном масле.Когда цвет овощей вас устраивает, всыпают пару ложек муки и вливают два стакана бульона. Как сварить – снимаем с огня. Полная ложка сухой зелени сочетается с двумя стаканами протертых грецких орехов, желтками трех яиц, половиной стакана винного уксуса и специями: лавром, красным перцем, корицей, гвоздикой и шафраном. Эта смесь помещается в жидкую основу; когда соус повторно закипит – готов.

Огуречный соус для шашлыка с Кавказа

Шашлык – это не просто блюдо.Это процесс, ритуал, который должен сопровождаться правильными дополнениями. Подают им запеченные на огне овощи и кавказский соус к шашлыку. Самым любимым альпинистами считается следующее: пару огурцов (свежих!) Нарезают очень и очень мелкими кубиками. К ним добавляется большое количество измельченной зелени (по две пучка каждого вида): лук, укроп, петрушка, кориандр. Два-три зубчика чеснока натирают на самой мелкой терке и бросают в массу. Стакан майонеза смешивается с таким же объемом выпаренного томатного сока (в полевых условиях допускается кетчуп).Посолить-поперчить и замочить куски мяса.

Приятных вам открытий в кавказской кулинарии!

p >>

Греческий соус бешамель – Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться – это забота!

Греческий соус бешамель, или белый соус, или соус Морне, был взят из французской кухни и введен в греческую кухню Николаосом Целементесом.

Отличие традиционного соуса Бешамель от греческого в том, что Целементес добавил в греческий Бешамель яйца и сыр, что сделало его намного богаче.

Соус Бешамель используется в качестве основного соуса к Мусакасу, Пастицио, Папуцакия и используется во многих других греческих рецептах.

Чтобы приготовить этот соус, вам понадобится равное количество сливочного или оливкового масла и муки (по весу), которая превращается в заправку, затем добавляется молоко и приправляется мускатным орехом.

Соотношение для приготовления соуса бешамель: 50 граммов жира (сливочного или оливкового масла), 50 граммов универсальной муки на 1 литр молока.

Добавлять яйца следует осторожно, чтобы яйца не свернулись.Их взбивают отдельно и добавляют понемногу, постоянно взбивая, пока они не смешаются.

После того, как соус загустеет, добавить сыр. Вы можете добавить гравиеру, сушеную мизитру, кефалогравьеру, кефалотири, халлуми и т. Д. Вы можете найти заменители этих греческих сыров в отдельном посте.

Как приготовить греческий соус Бешамель

  1. Перед запуском подогрейте молоко. Мы нагреваем молоко, чтобы ускорить процесс застывания соуса.
  2. Взбить яйца. Яйца можно взбивать вилкой или венчиком, чтобы при постепенном добавлении их в соус яичные белки не свернулись.
  3. Нагрейте оливковое масло, добавьте муку, соль и мускатный орех и тщательно перемешайте венчиком, пока оно не начнет подрумяниваться. Это первый этап приготовления заправки. Однако мы хотим, чтобы мука поджарилась и высвободила свой аромат. Это сделает соус бешамель намного вкуснее.
  4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте теплое молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и кремообразным.Мы снимаем его с огня, потому что молоко горячее, оно может переливаться через край.
  5. Постепенно добавлять взбитые яйца и перемешивать до смешивания, чтобы яйца не свернулись.
  6. В конце добавить тертый сыр и перемешивать, пока сыр не растает в соусе.
  7. Если вы собираетесь использовать бешамель на более позднем этапе, снимите его с огня и накройте пищевой пленкой. Это поможет не получить сверху корочку.

Полезные советы:

Бешамель можно сделать толще или тоньше, в зависимости от рецепта, в котором вы хотите его использовать.

Если ваш бешамель стал слишком густым, добавьте еще немного холодного молока и перемешивайте, пока он не достигнет нужной консистенции.

Если он слишком жидкий и вы хотите, чтобы он стал гуще, растворите столовую ложку кукурузной муки (крахмала) в 1/4 стакана молока, добавьте ее в соус и перемешайте, пока он не застынет.

Чтобы сделать бешамель более здоровым, я всегда использую оливковое масло вместо сливочного.

Если у вас холестерин:

Вместо сливочного масла используйте оливковое масло.
Добавьте меньше яиц или только яичные белки.Вы также можете вообще отказаться от яиц.
Используйте молоко с низким содержанием жира, сыр с низким содержанием жира или вообще откажитесь от сыра.

Для таких блюд, как мусакас и пастицио, посыпьте бешамель небольшим количеством корицы, и вы будете поражены вкусом.

Состав

  • 1,3 литра молока (около 6 стаканов)
  • 70 г оливкового масла (или сливочного масла, если хотите)
  • 70 г универсальной муки
  • 4 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 стакана тертого халлуми, гравиеры, кефалотири или сушеного сыра мизитра

Инструкции

  1. Перед запуском подогрейте молоко.Также взбиваем яйца и отставляем.
  2. В кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте муку, соль и мускатный орех и тщательно перемешайте
    венчиком, пока оно не станет слегка коричневым.
  3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте теплое молоко, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и кремообразным. (Будьте осторожны, горячее молоко может вылиться через край).
  4. Добавляйте яйца понемногу, помешивая, пока они не смешаются, и постепенно добавляйте
    все.
  5. Снимите с огня и добавьте тертый сыр.
  6. Накройте пищевой пленкой, пока не будете готовы к использованию.

Банкноты

Этого количества хватит, чтобы накрыть блюдо в форме для выпечки 32 x 23 см.

Если вы сделаете слишком много, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в течение двух дней или в морозильной камере более длительное время.

Информация о питании
Выход 1 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 2144 Всего жиров 139 г Насыщенные жиры 46 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 86 г Холестерин 927 мг Натрий 2601 мг Углеводы 125 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 99 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Греческий соус бешамель

Соус Бешамель , – белый соус, приготовленный из универсальной муки, сливочного масла (или оливкового масла) и молока.Греческая версия также включает яйца и сыр.

Получить рецепт

Арниопита (греческий пирог с бараниной)

Арниопита – греческий пирог с бараниной I, приготовленный из дрожжевого теста, начиненный остатками жареного ягненка с картофелем, кукурузой и загущенный соусом бешамель.

Получить рецепт

Nistisimi Béchamel (веганский)

Наслаждайтесь этим незаменимым сливочным соусом vegan Béchamel , который можно наносить на ваши греческие блюда, такие как пастицио, мусакас и папуцакия, или на запеканки, выпечку, пасту и все остальное, о чем вы можете подумать!

Получить рецепт

Пастицио (запеканка из греческой пасты)

Пастицио – это греческая запеченная паста с мясным соусом между двумя слоями трубчатой ​​пасты и покрытая соусом бешамель.

Получить рецепт

Лазанья с артишоками – Пастицио

Эта лазанья из артишоков – великолепное блюдо, приготовленное из свежих артишоков, покрытых соусом болоньез и покрытых сочным греческим соусом бешамель.

Получить рецепт

Арни Экзохико (по-деревенски из баранины)

Экзохико из баранины (деревенский стиль) – это блюдо из румели, которое обычно готовится из остатков баранины, овощей и сыра, завернутых в сверток и запеченных.Его можно завернуть в пергаментную бумагу или филло.

Получить рецепт

Макарония ту Фурну или Пастицио (кипрский стиль)

Макарония ту Фурну означает пасту, запеченную в духовке. Это обычное блюдо на Кипре, которое часто подают в качестве основного блюда с салатом, но на Кипре это незаменимое блюдо во время всех торжеств.

Получить рецепт

НРАВИТСЯ ЭТА ПОЧТА?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться – это забота!

Жареная радужная морковь с азиатскими специями от Asian Caucasian • Choochoo-ca-Chew

Эта сладкая и пряная жареная радужная морковь в великолепной глазури станет прекрасным гарниром или закуской, чтобы произвести впечатление на ваших гостей! Азиатский кавказец создал этот прекрасный рецепт, чтобы вы могли съесть осенний урожай самым красивым способом.Я уже упоминал, что соус также можно использовать для маринования мяса или тофу? ПОПРОБУЙТЕ СЕЙЧАС!

Я очень рад стать партнером кавказской азиатки и поделиться с вами их аппетитным рецептом !!!! Я люблю осень, и мне нравятся все удивительные корневые овощи, которые я могу купить на фермерском рынке в центре Рочестера, но, похоже, я купил слишком много моркови в свой последний визит (2 доллара за пачку, не удержался). Я не могу придумать, как поесть, прежде чем они станут грустными и мокрыми.

Asian Caucasian – это отличный блог, посвященный сезонной домашней кухне в азиатском стиле.Их блог вызовет у вас слюни! Мне нравится, что у них есть вкладка «Что в сезоне», где показаны все вкусности, которые вы можете найти на местном фермерском рынке, и когда вы их найдете, вы уже будете знать, с каким рецептом вы собираетесь поэкспериментировать в следующий раз. ЛЮБИТЬ ЭТО! Обязательно загляните в их блог, чтобы узнать о всевозможных новинках.

Этот рецепт идеально подходит для семьи, так как он быстрый и простой. Кроме того, вы все еще можете выполнять несколько задач на плите (мой любимый рецепт), когда морковь запекается в духовке.Все, над чем вам действительно нужно работать, – это соус. Соус – тоже не ракетостроение, у вас, наверное, уже есть все необходимое в кладовой.

Из всех вышеперечисленных ингредиентов Самбал олек может быть для вас единственным незнакомцем, но я уверен, что вы все видели, что это брат Шрирача. Самбал – это паста из перца чили, которую часто используют в кухне Юго-Восточной Азии. Основное различие между самбалом и шрирача заключается в том, что одна из них мягкая, как кетчуп, а другая – нет. Есть паста чили, очень похожая на самбал, которая используется во всех видах блюд, только наша часто ферментируется соевыми бобами (паста из бобов чили, 辣 豆瓣 la4 dou4 ban4), а не только с перцем чили.

Самое замечательное в этом Sambal Oelek заключается в том, что, прочитав золотую этикетку (которая, как оказалось, на китайском языке), я заметил, что этот конкретный бренд на 100% вегетарианец, даже буддийские вегетарианцы! (Буддисты-вегетарианцы не употребляют чеснок, лук, зеленый лук и некоторые другие специи с сильным запахом). У бренда есть еще один самбал, который они называют «чесночным соусом с чили», который мне очень нравится. Думаю, я пристрастился к чесноку, но если вы любите чеснок так же сильно, как и я, попробуйте этот соус, поэкспериментируйте с рецептом!

Жареная радужная морковь со специями по-азиатски

  • Порций: 6
  • Сложность: Легко
  • Печать

Эти великолепно глазированные сладкие и пряные жареные радужные моркови – идеальный гарнир или закуска, чтобы произвести впечатление на ваших гостей!

Состав

  • 30 маленьких разноцветных морковок, очищенных и очищенных от верхушки

Соус:

Гарнир:

  • 1 чайная ложка поджаренных семян кунжута
  • Рубленая кинза для украшения
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. На противне выложите морковь в один слой.
  3. Взбейте в миске:
    • 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка самбала олек
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 2 столовые ложки кленового сиропа
    • Сок из лайма
    • ¼ чайная ложка свежемолотого перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
  4. Ложкой ¾ соуса на морковь и хорошо покрыть руками или щипцами.
  5. Запекать в духовке 45 минут.
  6. В середине обжарки налейте еще немного соуса на морковь.
  7. Украсить поджаренными семенами кунжута и мелко нарезанной кинзой, когда все будет готово к подаче.

Примечания к рецепту:

  • Оставьте поджаренный кунжут вне соуса и посыпьте в конце, чтобы он не стал мокрым. Я люблю хруст и всплеск аромата поджаренного кунжута.
  • Ищите более тонкую морковь для более быстрого обжаривания. Если вы купили этих гигантских кроликов, которые могут накормить целую толпу кроликов, подумайте о том, чтобы их четвертовать.(Хотя они не распространены на фермерском рынке)
  • Ознакомьтесь с оригинальным рецептом азиатских кавказцев: Жареная радужная морковь со специями по-азиатски

Ткемали из слив на зиму

Мы знаем толк в кавказской кухне. Сколько блюд полюбились во всем мире: сациви, хачапури, харчо, аджика и другие. Некоторые рецепты получили второе рождение, немного изменились, но хуже не стало. Знаменитый соус ткемали на зиму не так популярен у наших хозяек.Но это напрасно. У него необычный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Приготовить его несложно, но некоторые специи потребуются.

Ткемали из слив

В этом рецепте используются красные сливы. Возьмите килограмм фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1,5 столовые ложки красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму.Сливы разрезать пополам и переложить в кастрюлю. Наливаем в него воду и ставим на медленный огонь. Они должны вариться до тех пор, пока кожура и косточки не отделяются друг от друга. Далее слейте жидкость в отдельную посуду, а из раковин сделайте пюре. Варить следует до тех пор, пока пюре не станет густой сметаной. В процессе доливаем слитую жидкость. После этого добавляем в соус ткемали из слив (на зиму его заготавливают многие хозяйки) все перетертые в ступке специи и соль.Варим около 5 минут. Острый соус разливают в бутылки или баночки небольшого объема. Сверху полейте растительным маслом, чтобы получилась пленка. Банки с соусом рулет и хранить в прохладном месте.

Зеленый соус

В зависимости от сорта и цвета мойки получается соус разных оттенков. Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте плоды необходимой степени спелости. Теперь приготовим соус ткемали из зеленых слив. Возьмите два килограмма фруктов, большой пучок кориандра, две головки чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и адзику из зеленого перца.Складываем сливы в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не выливая бульон. Затем слейте жидкость в отдельную емкость. Сливы протирают через сито, удаляя кожуру и косточки.

Чеснок очищаем и измельчаем, зелень мелко нарезаем и лопатой в ступке с чесноком. Добавьте эту массу, а также посолите в сливовом соусе. Если резкости не хватает, то добавляем аджику. Соль и сахарная рожь по вкусу.Соус ткемали из слив на зиму готов. Перелейте в подходящие емкости и закройте.

Желтый соус

Этот соус готовится из желтых слив (алыча). Для этого вам понадобится килограмм фруктов. 50 граммов сахара, головка чеснока, 20 граммов соли, стручок перца, 50 граммов кинзы и укропа и пол ложки кориандра. Соус ткемали из желтых слив готовится по следующему рецепту. Берем сливы и пропускаем через мясорубку, удаляя косточки.Добавьте к этой смеси сахар и соль. Варить соус 5 минут. После этого добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи. Когда соус закипит, снимите его с огня. Если ткемали из слив собираем на зиму, то раскладываем горячим по банкам или бутылкам. Соус употребляют в пищу в холодном виде как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы станете его поклонником и с удовольствием приготовите его не раз.

de legindaryske Resepten.Кавказский соус шашлык

Кавказская кухня lang stevich nei wenjen yn ús herten. Sûnder Kebabs kinne net dwaan gjin picknick, hinnen tapaka faak taret foar de feestdagen (en soms unremarkable dagen) en út kip sacivi net wegerje noch ivich озорные издатели. En it meast wichtige ding yn dizze keuken – кавказский sauzen dat kin tafoegje sjarme oan it deistich gerjocht.

Аджика

Dit is faaks de meast ferneamde en populêr Кавказская колбаса. Рецепт лося фамилье син собачий.En elk fan harren hat in rjocht om te bestean. Mar ik woe freegje de koks net te bedjerren dizze prachtige, приправа томат паста и кетчуп. Dêrby moat betocht wurde dat de кавказский sauzen en oantreklik dy’t makke allinnich út farske fruit en grienten, sûnder conserveermiddelen, Colorings en smaak Enhancers. Besykje приготовить аджику по рецепту foarnommen en ferlykje hoe folle helderder en riker krije har smaak yn ferliking mei ketchup. It duorret in poun спелые помидоры, in grutte boskje cilantro (200 грамм), twa grutte haedlingen fen knoflook, in grutte bel reade piper, red hot, ek – as jo wolle, mar op syn minst ien pod moat oanwêzich wêze, en in bakje Walnoten.Dit alles wurdt gemalen yn in vleesmolen, присаливаем – en Adjika klear. Neffens de regels, gjin speserijen as oanfolling op it is net nedich, allinnich krûden en griente. Mar in flecht fan Fancy, en ferbetterings binne altyd wolkom hjitten troch itensieden.

Аджикский орех

Sa’n saus op all Кавказская кухня wurdt taret sûnder tomaat. Taken trije chili pepper, fyn snije, смешанный мей в бонделе, нарезанный кинзой, ложка Khmeli Suneli, teeleppel Saffron, в груши gemalen knoflook kruidnagel, в steapel wyn azijn en heal beker, нарезанный валнотен.In frijwat ticht massa. Wichtich yn syn tarieding – чистые брыки аккуратные весла как в mes. Kruiden en moat bestean út stikken fan all komponinten.

griene Аджика

Все кавказские соусы wurde makke hjit en pittich, mar dat – yn it bysûnder. Это soe duorje fjouwer lange, tige waarme griene piper, in heale kop fan knyflok en in mânske bondel fan cilantro. Dit alles wurdt brocht yn в блендере en pyuriruetsya harren. De úteinlike produkt en heakje wat sâlt wurdt brûkt. Это draait sa geurige en ferslaavjend saus, это lekker te iten noch krekt ferspraat op in stikje tomaat.

сацебели

We no beskriuwe de oare, сетевой миндер бекенде кавказский саузен. Satsebeli en fed te fisk en fleis. Ôfhinklik fan hokker soarte fan skûtel jo plan te tsjinjen by de tafel, broud korrespondearjende sterke bouillon. In heal kopke fan Nuts binne grûn, залитый в стаканчике twa fan bouillon (Foar hokker saus jo best – de floeistof of tsjokker), smaak gebracht mei нарезанные зипели фьювер, в грушевых ложках sâlt, de helte – гринт кориандр кориандр, мята .

tkemali

Dit legindaryske saus yn Кавказский сакен oan ‘e hân fan’ e слив.Это winsklik om de passende fruit rassen mei deselde namme. Mar it pak en oaren yn har ôfwêzichheid. In heale kilo fan pruimen приготовлено в lytse hoeveelheid wetter oant teare en rub fia in boete Vergiet. Geprakte wat ferwettere отвар вентилятор де фрукт; это getten gebarsten kruiden (кинза – это ферплихте, de rest binne selektearre neffens harren foarkar). Плюс foeget onmisbaar knyflok (kavels, in tredde fan in kilo), sâlt en в рубленом грушевом соусе waarme peper. Pan wer op it fjoer. Hoe kookt – ткемали клеар.

Granaatappel saus Наршараб

Krekt as de rest fan ‘e Caucasian sauzen, makke fan natuerlike vruchtensap winkel sil net dwaan. Fan de twa – это nedich om te squeeze it sop fan ‘e granaetappels, dy’t geande it mush fan coriander (Steam twigen), knyflok (гвоздика), sâlt en in bytsje waarm peper. Net te krijen plakkerig saus verdund mei heale in gleske wetter.

Соус Гаро

Foar him, twa en in heale kop fan nut swier bûnze tegearre mei sâlt en coriander (trije leppels yn de foarm fan cut stikken).Dan stadich, mei stribjen, gieten trije, столовые ложки, trije persint wyn jittik, folge troch – в бульоне bril fan kip. Yn de ree stifting fyn chopped twa sipels en fjouwer knyflok kruidnagel, sette pan op ‘e kachel en sêft sean foar tsien minuten. Oan ‘ein fan twa Laget swipe mei in leppel de waarme saus en jit yn’ e massa, stadichoan, помешивая на aaien binne, свернувшись сеткой. De fûgels – krekt it perfekte kar.

satsivi

Yn dizze saus Кавказская кухня тарет эсте зажарки веер нарезанный зипель (middelste trije koppen) en knyflok (twa plakjes) mei bûter.Как jo tefreden binne oer de kleur fan de griente, в столовых ложках груши фан моал ан джит тва бекерс фан-бульон. Hoe kookt – ferwiderje fan waarmte. Folsleine leppel fan opdroege krûden ferbûn is mei twa koppen fan swier bûnze walnoten, aai Laget fan trije aaien, in heale kop azijn en speserijen: Lavrushka, reade piper, kaniel, kruidnagel en Saffron. Dit mingsel waard складки в основании флэйбера; as de saus komt ta in swolm wer – hy is klear.

Komkommer saus shish kebab út de Kaukasus

Шашлык – это net allinne in miel.Это в прозе, в религиозном обряде, dat moatte wurde beselskippe troch Regulariere oanfollings. Как таковой bakt op it fjoer griente en Кавказский колбасный шашлык. Demete Mountaineers as dit: in pear komkommers (! Fresh) snije hiel, hiel lytse blokjes. Dy tafoege в нарезанной зелени grut oantal (twa beam bazaar elk soarten): лук-перо, укроп, петерсели, кинза. Twa of trije knyflok kruidnagel wreef op de moaiste rasp en smiten yn in massa. Стеклянный майонез фермингт мэй в ликеро-водочном фолуме фан де фердампт томатенсап (кетчуп тастиен ферфангер ин его фьильд).Seizoen mei sâlt, piper en dip stikjes fleis.

Genietsje fan dyn ûntdekings yn de Кавказская кухня!

Цыпленок в соусе из красного чили с МАЙС МОРАДО (фиолетовый гомини)

этот рецепт очень вкусный и очень простой, если приготовить красный соус. Я действительно предлагаю тебе приготовить свой собственный красный соус. вы не будете соглашаться ни на что другое, как только попробуете это. Я пробовал несколько и придумал довольно простой. это просто требует немного дополнительного времени, и это немного беспорядочно (только напряженная часть и тот факт, что он может испачкать вещи)…когда у вас есть красный соус, нет предела тому, для чего вы можете его использовать. Я заканчиваю тем, что кладу его на все или во все.

пурпурная индийская кукуруза была восхитительна. точно так же, как и ваш обычный козел, но я нашел его немного более … хммм … немного более плотным? … немного больше похожим на боб? … может быть, немного веселее, потому что он был другим. Я нашел это на моем любимом мексиканском рынке NORTHGATE в Санта-Ане. найди их и попробуй – вот что я тебе говорю …

КРАСНЫЙ СОУС

Я использую этот рецепт от Доны Марты, который я нашел во время исследования Чили Колорадо

Я не копировал его для вас, потому что этот сайт объясняет это так хорошо, и ее информация есть, если у вас есть к ней вопросы.Я хочу еще рецептов от Доны Марты.

мои заметки о КРАСНОМ СОУСЕ …

Я использовал сушеные нью-мексиканские чили, пасилья и гуаллио. зависит от того, что я могу достать. i всегда добавляю еще немного Чили де Арбол.

Я использую погружной блендер, так как у меня нет рег. блендер, и он работает очень хорошо.

кое-что, что я люблю добавлять, пока чили кипит …

ЦУМИН … я хотел бы добавить около 1/2 ч. л.

ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ … вы решаете

ЧЕРНЫЙ ПЕРЦ … измельчите немного там

СУШЕННЫЙ ОРЕГАН … я люблю добавлять 1 / 2-1 чайной ложки … просто потому .. .

МЕД? … да … однажды у меня с ним был маленький Бобби Флей … он сработал

тоже, в нем говорится, что Дона не процеживает соус … в первый раз, когда я приготовил Красный соус я не процеживала. Получилось здорово, но во второй раз я напряг его, и это было оооочень лучше.так что я предлагаю процедить … вы будете удивлены даже после всего этого мурлыканья, сколько кожица перца чили натерется. не торопитесь и медленно протолкните его через ситечко, потому что оно уже довольно толстое.

сейчас …. оставьте на несколько часов, затем вернитесь туда и попробуйте. вы обнаружите, что создали приятный густой слегка острый соус, который действительно можно использовать с чем угодно … овощами, рыбой, курицей, свининой, говядиной … тамалес, энчиладас, тако …

ЦЫПЛЕНОК В СОУСЕ КРАСНОГО ЧИЛИ С МАРАДО КУКУКУУРОЙ

EASY…ЛЁГКО .. ЛЕГКО !!!!

магазинная жареная курица. измельчить на мелкие кусочки. Я использовал почти целую курицу, конечно, это зависит от того, сколько вы подаете и сколько вкусных остатков вы хотите. это становится все лучше и лучше.

1 крупный лук, нарезанный кубиками и слегка обжаренный

1 банка сливовых помидоров, нарезанных крупными кусочками (высушенных и выжатых)

1 1/2 гр. – 2 с. пурпурная индийская кукуруза (конечно, вы можете заменить гомини)

поместите все вышеперечисленное в мед. кастрюля.

к этому я добавляю достаточно красного соуса, чтобы покрыть все, плюс еще немного на случай неизбежного сокращения. доведите это до хорошего кипения … не до кипения … просто прогрейте и дайте настояться. пусть все вкусы сливаются. когда будете готовы к подаче, принесите свежие лепешки, кинзу, авокадо, сальсу и т.д ….

ну, я думаю, это все … мне действительно стоит записать эти вещи, пока я готовлю, но никто не думает из этого в то время … теперь один …?!

Вы прочитали эту статью ужин / мясо птицы / мексиканский / острый с названием Цыпленок в соусе из красного чили с МАЙС МОРАДО (фиолетовый гомини) .Вы можете добавить эту страницу в закладки URL https://caucasiancurry.blogspot.com/2009/12/chicken-in-red-chili-sauce-wmaiz-morado.html . Спасибо!

Мексиканский ресторан White Sauce

Поделиться – это забота!

Мне нравится этот чесночный, слегка пряный белый соус, который в моем любимом мексиканском ресторане подают вместе с сальсой и чипсами! Это затягивает! Я хотел воссоздать его дома, чтобы можно было использовать на чем угодно! Так что я нашел несколько рецептов в Интернете (нелегкий подвиг) и смешал их все вместе, пока не получил то, что, по моему мнению, было идеальным на вкус!

Это не сырный соус, повторяю, это не сырный соус.Если вы ищете сырный соус, который подают в мексиканских ресторанах, это не то.

Это рецепт этого чесночного белого соуса в мексиканских ресторанах, который подают со своими чипсами и сальсой, и он восхитителен во всем (здесь мы называем это соусом Эль Родео). Я кладу его на свои тако, обмакиваю в него картошку фри, ем с чипсами, поливаю начо, это УДИВИТЕЛЬНО !!

Мне очень понравилось это блюдо из местного мексиканского ресторана, и я бы даже купил дополнительную чашку, чтобы забрать домой, потому что это просто так хорошо.Однако бывают случаи, когда мне хочется этого соуса, но мне просто не хочется идти за ним в ресторан, поэтому я подумал, что должен быть способ приготовить его дома. Итак, я пошел в Интернет, и мне потребовалось слишком много времени для поиска, очевидно, это сказочное блюдо не подается во всех ресторанах, поэтому получить рецепт для него было немного сложно, я нашел несколько и решил изучить основы всех рецептов. и смешать их вместе и добавить несколько вещей, пока я не получу пятно для провала!

Идеально, на вкус точно так же.Слишком много рецептов-подражателей приближаются к тому, что они пытаются имитировать, но никогда не достигают цели и по-прежнему заставляют вас жаждать оригинала, но этот рецепт на 100% точно такой, как должен.

Некоторые ингредиенты могут заставить вас поднять бровь, но поверьте мне, после того, как вы смешаете все это вместе и оставите на ночь, ваши носки будут потрясающими!

Вы должны оставить это в холодильнике как минимум 24 часа, именно столько времени потребуется, чтобы магия сработала.

Так что, пожалуйста, поверьте мне и приготовьте этот соус, даже если это звучит странно, просто сделайте это, просто сделайте это. Вы будете поражены тем, насколько это чудесно, и скоро будете поливать им все !!

Ингредиенты

  • 6 зубчиков чеснока
  • Сок половинки лимона
  • 1 чайная ложка орегано, сушеный
  • 4 черточки острого соуса
  • 18 оливки с начинкой Pimento
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 1 чайная ложка чесночной соли
  • 1/2 столовой ложки хлопьев красного перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайной ложки тмина
  • 1/2 стакана молока
  • 1 стакан сметаны
  • 30 унций Miracle whip jar
  • 1 столовая ложка оливкового сока из банки

Инструкции

  1. Самый простой рецепт!
  2. Просто положите все эти ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы!
  3. Вот САМАЯ ВАЖНАЯ ЧАСТЬ!
  4. Вы ДОЛЖНЫ поставить в холодильник этот соус на 12-24 часа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *