Рецепты солянка мясная сборная: Доступ к этой странице запрещен.

Солянка мясная сборная. Небольшая коллекция дореволюционных рецептов солянки мясной сборной

Старые рецепты , а так же рецепт солянки изобрАженной на фото под катом…

..

Мясная часть будущей солянки

Отварная говядина (слева), отварное сердце говяжье (в центре), отварная свинина , рулька (справа)

Бекон сырокопченый, лук репчатый , оливки соленые, заправка из соленых огурцов

Отварная говядина нарубленая кубиками

Отварное сердце нарубленое кубиками

Свинина (от отварной рульки) нарубленая кубиками

Бекон сырокопченый нарубленый кубиками (пластинками)

Лук репчатый нарубленый

Огурцы

Данный пост посвящен солянке сборной мясной.   Рецептов солянки великое множество , они бывают жидкие и не жидкие, мясные, рыбные , грибные, постные и т.д и т.п , существует некая путаница и в названии («солянка», «селянка»…) , однако этот пост посвящен именно мясной сборной солянке .

Пост начинается с нашего варианта солянки, а ниже приведены несколько вариантов дореволюционной (мясной, сборной) солянки.

Особо следует обратить внимание на то , что в старых рецептах мясная часть солянки включает не колбасные изделия и копчености, а в первую очередь мясо (поджаренное, запеченное или отварное мясо – говядина , свинина, мясо домашней птицы или дичи..) . В некоторых рецептах оговаривается «мясо обязательно трехъ сортовъ» .

НАШ ВАРИАНТ СБОРНОЙ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ

Говядина (с косточкой) – 1, 2 -1, 5 кг.

Рулька свиная – 900 г.

Сердце говяжье – 1, 8 кг.

Бекон сырокопченый – 200г.

Говяжий жир (который образовался при отваривании бульона, снять с поверхности) – 2-3 ст ложки.

Оливки соленые – лучше без косточек (если с косточкой, то лучше их очистить) – около 30 шт (больше или меньше..).

Соленые огурцы – около 5 шт среднего размера, очистить от кожи, удалить семена и нарезать кубиками   (или взять огуречную заправку для солянок-рассольников из соленых огурцов, как в данном случае – 5 ст ложек, полных с горкой).

Лук репчатый – 4 шт среднего размера ( 250-300 г) .

Каперсы соленые (мелкие , которые без «хвостиков») – 2-3 ст ложки (в данном случае обошлось без каперсов).

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

(Мясная часть солянки (сердце, мясо..), не только бульон, может быть приготовлена заранее ).

Отварить из говядины бульон. Бульон лучше отварить заранее. Бульона   должно получится  2 л или  чуть более).

(Для этого мясо поместить в кастрюлю объемом около 5 л , и дать закипеть, после чего снять, при помощи шумовки пену, снизить интенсивность нагрева , добавить репчатый лук 1-2 шт, перец горошком и варить при слабом кипении до готовности мяса.   В конце приготовления добавить пряные травы (петрушку..), посолить . Лавровый лист добавить в самом конце (за 10 мин до окончания). Мясо извлечь из бульона . Бульон процедить сквозь металлическое сито) .

Отварить рульку свиную до мягкости. Отделить мясо от жира , шкурки , костей и нарубить кубиками см фото.

Отварить говяжье сердце . ( Для этого сырое сердце разрезать на две или лучше 4 части вдоль, удалить по возможности лишний жир, сосуды и промыть камеры сердца от сгустков крови. Далее поместить сердце в кастрюлю, дать закипеть, снять пену и варить при минимальном кипении в течении 3 (иногда 4-5 ) часов, до мягкости. Во время отваривания добавить репчатый лук целый , перец горошком. Подсолить в конце приготовления ).

Отварное сердце нарубить кубиками см фото.

Бекон нарубить кубиками см фото.

В сотейнике , на говяжьем жире слегка обжарить лук, как только лук начнет поджариваться ( начнет появляться золотистый цвет), добавить подготовленный бекон и продолжать тушить до готовности лука, при минимальной степени нагрева сотейника. Где то за 10-15 минут до окончания, добавить подготовленные огурцы и тушить все вместе.

«СБОРКА» СОЛЯНКИ

В кастрюлю объемом 4, 5 влить заранее подготовленный бульон и стакан рассола от огурцов соленых . (Температуру нагрева снизить). Поместить в кастрюлю подготовленное мясо (говядину, свинину и сердце ), кипятить минут 5 (кипение слабое или среднее), добавить подготовленный лук с беконом и огурцами , оливки (каперсы если есть желание) и продолжать кипятить минут 5 при слабом кипении.

(Для тех , кто ну никак не может без крупы в солянке , можно подать отдельно сваренный рассыпчатый рис, который следует , при желании добавлять непосредственно в тарелки)

Сверху можно посыпать свежей петрушкой …

РЕЦЕПТЫ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ ИЗ ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ ИЗДАНИЙ.

К.АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ» 1846г.

Солянка с огурцами. Взять для бульона три фунта хорошей говядины, 10 огурцов соленых и луковицу, вычистить , изрезать все мелко и положить в бульон; когда хорошо уварится, подправить мукою с маслом.

П.П АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА 1909г.

Селянка сборная мясная

Мяса подбедерка — 600 гр. (для бульона).

Телятины мякоти — 400 гр.

Рябчиков филейных — 2 шт.

Ветчины вареной — 200 гр. или языка вареного — 200 гр. (со-лен.).

Томату для цвета — 50 гр.

Маринованных грибов, оливок, корнишонов — по 50 гр.

Муки — 2 столовые ложки.

Масла — 150 гр. для жарения.

Сметаны — 200 гр.

Луку — 1 шт.

Букет.

Соли — по вкусу.

Холодной воды — 7—8 глубоких тарелок.

Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон из говядины. Пока бульон варится, изжарить мякоть телятины (от ссека, лопатки) и рябчики, каждое особо. Полученный при жарении теляти-ны и дичи сок прибавить в бульон; телятину остудить, у рябчиков снять все мясо с костей и нарезать его бланкетами, все же кости, кро-ме спинки, также положить в бульон. Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, оливки очистить винтом; корнишоны нарезать кружочками и все эти маринады спассеровать на масле. Телятину на-резать бланкетами, так же нарезать вареную ветчину или язык. Когда все будет готово, то, процедив бульон через салфетку, заправить его горячей пассеровкой, положить сметану, маринады, пюре-томат, кон-сервы и прокипятить несколько раз, потом положить приготовленные бланкеты телятины, дичи и ветчины, еще раз прокипятить и подавать.

Примечание. Этот суп можно назвать экономическим, потому что для него не нужно специально покупать телятину и дичь, а можно все это сделать из остатков различных жарких.

Если телятина и ветчина имели кости, то последние могут также идти на выварку в бульон, и тогда мяса можно или не брать совсем, или же брать очень мало (на 5 персон 400 гр.). 317

Но, конечно, если желают приготовить этот суп, не имея остатков, то все продукты нужно купить, как это указано у нас в пропорции.

А.ШАМБИНАГО «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек» 1860 г.

Солянка.

Бульон или навар из чего угодно.

Муки пшеничной столовую ложку. Вечины 1 фунт. Луку 2 головки. Огурцов соленых 4 шт. 3 яйца. Уксусу 2 столовых ложки. Масла русскаго 1/3 фун. Зеленой петрушки. Воды 2 бут. Лавроваго листа и перцу Английскаго.

Холодная курица, говядина, телятина или дичь; все можно.

Солянка приготовляется за час до обеда. Нарезать лук и положить в кострюлю вместе с маслом и мукою, поджарить немного, потом туда налить готовый бульон, прибавить немного перцу в горошинах и лавроваго листу. Сказанные выше холодные припасы, которые найдутся в хозяйстве , нарезать в мелкие кусочки, смешать с бульоном и дать кипеть немного. К столу яичные желтки взбей хорошенько в чайной чашке; налив туда уксус, опять смешай, потихоньку лей в бульон, все мешая, но кострюлю нужно снять с огня, чтоб яйца не свернулись. Огурцы нарежь круглыми ломтиками, положи в суповую миску, налей солянку, посыпь зеленью.

Н.Н МАСЛОВ «КУЛИНАРЪ » 1911г.

Селянки обынновенныя.

Для различныхъ жидкихъ селянокъ, какъ для рыбныхъ, такъ и для мясныхъ, служитъ основаніемъ бульонъ слѣдую-щаго приготовленія:

Пропорція на 2 пѳрсоны:

Жѳлтаго или обыкновеннаго мясного бульона…. 2 тарелки

Луку…1 шт

Масла столоваго….1/2 осьмушки

Муки….2 чайн лож

Огурцовъ . . .1 шт

Огуречнаго разсола….1/4 стакана.

Капорцевъ …..12 шт.

Оливковъ 6 шт.

Маринованныхъ грибовъ. 1/4 фун.

Лавроваго листу….1 шт.

Перцу ….10 шт.

Сметаны…..1/4 фун.

Лимона—тоненькій ломтикъ.

Петрушки рубленой щепотку.

Соли—по вкусу.

П р и г о т о в л е н і е :

Лукъ очистить, мелко нашенковать, спассировать на маолѣ, потомъ всыпать муку и прожарить съ мукой, затѣмъ влить процѣженный огуречный разсолъ, размѣшать и влить бульонъ, постепенно размѣшивая лопаткой, чтобы хорошо разошлась пассировка, опустить также перецъ, лавровый листъ и поставить проварить.

Потомъ очистить или, проще сказать, снять оливки съ кости ленточкой, грибы бѣлые маринованные нашенковать, и тогда оливки и грибы вмѣстѣ съ капорцами прнпустить на маслѣ и

опустить въ кипящій бульонъ.

Очистить также огурецъ отъ кожицы и сердцевины, нарѣзать мякоть огурца косячками и также положить въ бульонъ, прибавивъ соли по вкусу,—и тогда уяге основной бульонъ съ г рниромъ для селянокъ рыбныхъ и мясныхъ готовъ,

Теперь продолжать далѣѳ по желанію, т. е., если вы желаете приготовить „мясную селянку”, тогда къ вышеозначенному бульону съ гарниромъ прибавляется мясо обязательно трехъ сортовъ, а именно:

Для двухъ персонъ:

Жареной курицы ….1/2 ш т .

Жареной телятины … ¼ фун.

Ветчины …1/4 фун.

По желанію можно прибавлять и мяса.

Итакъ, когда вышесказанный бульонъ съ гарниромъ кипитъ, опустить нарѣзанные планкетами кусочки ветчины, куряцы и телятины, и давъ еще разъ вскипѣть, положить сметану, ломтикъ лимона, рубленой петрушки или укропа и подавать.      

Солянка сборная мясная | Кулинарные рецепты

Мясная сборная солянка — прекрасный рецепт настоящей русской кухни. Солянка всегда к месту, что в обед, что с утра. Главное — это собрать побольше разных копченостей и сортов мяса. Лучше всего, если для бульона будет использована и говядина и свинина, а копченостей будет 5-6 видов.

Солянка сборная мясная

Распечатать рецепт

Порции	Подготовка продуктов
8	20 минут

Время готовки

2 часа

Порции Подготовка продуктов 8 20 минут

Время готовки 2 часа

Солянка сборная мясная Распечатать рецепт Порции Подготовка продуктов 8 20 минут Время готовки 2 часа Порции Подготовка продуктов 8 20 минут Время готовки 2 часа

Ингредиенты

• 500 гр Свинина на косточке
• 500 гр Говядина на косточке
• 100 гр Ветчина
• 100 гр Буженина
• 100 гр Копченые свиные ребрышки
• 100 гр сырокопченая грудинка
• 100 гр Копчёная домашняя колбаса
• 100 гр Сыровяленные колбаски
• 3 шт Репчатый лук средние
• 2 шт Морковь
• 4 шт Соленый огурец / не маринованный, с рассолом
• 3 ст.л. Томатная паста
• 2 ст.л. Подсолнечное масло
• 2 шт Лавровый лист.
• 1 банка Оливки
• по вкусу Соль
• по вкусу Чёрный перец горошком

Для подачи

• Лимон
• Сметана
• Оливки
• Зелень

Способ приготовления

1. Отвариваем свинину, копченые свиные ребрышки и говядину в 3-х литрах воды не небольшом огне. Варим мясо при очень слабом кипении в течение полутора часов. Обязательно снимаем пену.

2. Нарезаем лук мелкими кусочками. Морковь чистим и нарезаем короткой соломкой.

3. Разогреваем в тяжелой сковороде растительное масло и выкладываем лук и морковь. Помешивая пассеруем до прозрачности лука и мягкости моркови. Добавляем томатную пасту и обжариваем все вместе, не допуская пригорания.

4. Огурцы должны быть именно солеными, а не маринованными. Нарезаем их короткой соломкой. Выкладываем к луку и тушим все вместе, добавив немного рассола.

5. Из готового бульона достаем все мясо, снимаем его с костей и нарезаем небольшими кусочками.

6. Все остальные копчености нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем их в сковородке минут 5, постоянно помешивая.

7. Выкладываем нарезанное отварное мясо обратно в кастрюлю и добавляем в нее все обжаренные копчености. Варим минут 5-7 при слабом кипении и выкладываем всю зажарку. Добавляем примерно 1 стакан огуречного рассола, в зависимости от солености солянки, лавровые листья и черный перец горошком. Добавляем в солянку почти все оливки.

8. Варим все вместе минут 20, затем лавровый лист удаляем и выбрасываем.

9. Выключаем огонь и даем солянке настояться от 15 минут до суток. Чем дольше сборная мясная солянка настаивается, тем вкуснее будет.

10. Подаем сборную мясную солянку горячей, со сметаной, нарезанной зеленью, оливками и ломтиками лимона. И лучше всего к солянке подать рюмку холодной сорокаградусной.

Примечания для рецепта

Фото: http://recipes777.info

Классический рецепт солянки мясной сборной

Иван Чернов, мерчандайзер сети «Табрис»

«Моей мечтой было найти «То Самое Блюдо», которое в моей семье заняло бы почетное место фирменного. По долгу учебы, службы и увлечений я изучил массу кулинарных книг и, наконец, нашел идеал — солянку советского рецепта 1982 года с моими дополнениями».

В семье Ивана культ домашней еды и застолий существовал всегда. Окончив колледж и технологический университет по специальности «технология продукции общественного питания», он сосредоточил внимание на важности всесезонных, простых в приготовлении и при этом вкусных, ярких блюд.

Ингредиенты

• Мясо куриное 500 г
• Говядина 250 г
• Колбаса «Московская» 200 г
• Шпекачки 150 г
• Огурцы соленые 2—3 шт.
• Лук 1 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Паста томатная 3 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Маслины (оливки) 200 г
• Петрушка 10 г
• Специи по вкусу

Для бульона:

• Кости куриные 250—500 г
• Лук 1½ шт.
• Морковь 1 шт.
• Корень петрушки 1 шт.

Приготовление

1. Куриные кости залить холодной водой и варить при слабом кипении, снимая пену и жир. Когда кости основательно покипят, опус­тить в кастрюлю куриное мясо и говядину.
2. Морковь и луковицу для бульона очистить. Когда мясо поварится примерно 1—1,5 часа, опустить к нему морковь, лук, корень петрушки, все посолить, варить около 40 минут.
3. Вытащить из бульона кости, мясо и овощи, бульон процедить. Курицу, говядину, колбасу и шпекачки нарезать тонкой соломкой. Огурцы очистить от грубой кожуры и семян, нарезать ломтиками и припустить.
4. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить томатную пасту и пассеровать еще немного. В кипящий бульон добавить лук с томатным пюре, огурцы, мясные продукты, специи по вкусу и соль. Проварить 5—10 минут. Подавать солянку с маслинами, долькой лимона, сметаной и зеленью.

Категория рецептов

👌 Сборная мясная солянка по-домашнему, рецепты с фото

Удачный рецепт приготовления уникального сытного блюда со сногсшибательным ароматом, которое приятно удивит своими вкусовыми качествами!

• Ингредиенты на рецепт приготовления мясной солянки:

• Говядина на кости 400 гр.

• Репчатый лук 2 гол.

• Томатная паста 2 ст.л.

• Вареная колбаса 400 гр.

• Копченые свиные ребрышки 250 гр.

• Набор копченых колбас 400 гр.

• Квашеные огурцы 2 шт.

• Морковь 1 шт.

• Маслины 15 шт.

• Лимон 1 шт.

• Вода 3 литра.

• Растительное масло 2 ст.л.

• Зелень по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей сборной мясной солянки:

Пошаговый рецепт приготовления мясной солянки:

Для приготовления вкуснейшей сборной мясной солянки подготавливаем необходимые продукты.

Для получения ароматного бульона кладем 400 гр. говядины в кастрюлю, предварительно налив в неё 3 литра холодной воды.

Добавляем в кастрюлю с мясом немного репчатого лука с морковью, закрываем крышкой и поставив на плиту доводим до кипения.

Нарезаем произвольно 2 головки репчатого лука.

Выкладываем нарезанный лук в сковороду, предварительно добавив в неё 2 ст.л. растительного масла и поставив на плиту обжариваем до прозрачности.

Натираем на крупной терке одну морковь.

Выкладываем натертую морковь в сковороду к луку.

Перемешивая обжариваем овощи до мягкости моркови.

Снимаем пену с закипевшего мясного бульона и понизив градус плиты варим мясо до полной готовности на малом огне.

Добавляем в сковороду к овощам 2 ст.л. томатной пасты.

Добавляем в сковороду два половника бульона, хорошо перемешиваем все ингредиенты и закрыв сковороду крышкой продолжаем тушить овощи понизив градус плиты.

Мелкими кусочками нарезаем «охотничью» колбасу.

Выкладываем нарезанную колбасу в сковороду, не добавляя масла.

Нарезаем соломкой немного сырокопченой колбасы и добавляем в сковороду к «охотничьей».

Нарезаем соломкой полукопченую колбасу и добавляем в общую сковороду.

Нарезаем небольшое количество ветчины и отправляем в сковороду к колбасе.

Снимаем с плиты приготовленную овощную обжарку.

Ставим сковороду с нарезанной колбасой и ветчиной на плиту, и перемешав обжариваем.

Нарезаем 250 гр. копченых свиных ребрышек.

Добавляем нарезанные ребрышки в кастрюлю с мясным бульоном.

Соломкой нарезаем 400 гр. вареной колбасы.

Обжариваем колбасу с ветчиной до аппетитного золотистого цвета.

Добавляем в сковороду к обжаренной копченой колбасе нарезанную вареную и перемешиваем.

Нарезаем небольшим кубиком два средних квашеных огурца.

Отварное мясо нарезаем соломкой.

Выкладываем нарезанное соломкой мясо в кастрюлю с чистым бульоном.

Выкладываем в кастрюлю овощную обжарку.

Добавляем в кастрюлю обжаренную и вареную колбасу.

Добавляем в кастрюлю нарезанные квашеные огурцы.

Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в кастрюле и добавив лавровый лист по вкусу закрываем крышкой. Доводим до кипения и понизив градус плиты готовим солянку на малом огне 10 минут.

Колечками нарезаем 15 шт. маслин.

Добавляем в кастрюлю с солянкой зелень по вкусу.

Выкладываем нарезанные маслины в кастрюлю за 5 минут до готовности солянки.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты в кастрюле и даем солянке настояться в течении 20 минут, затем разливаем её по тарелкам, добавляем ломтики лимона и по вкусу сметану. 

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Солянка сборная – рецепт приготовления классический с мясом фото

Представляем рецепт солянки сборной. Мы постарались показать вам классическое приготовление мясной солянки. Вариантов существует очень много. Русская кухня, в том числе и на Руси славилась своими восхитительными первыми блюдами, а солянка рецепт которой дошел до нас, претерпел весьма значительных изменений. Ведь состав ингредиентов меняется в зависимости от имеющихся продуктов и фантазии повара.

• Говядина / Телятина (на косточке) – 600-700гр.;
• 2,5-3л. воды;
• Луковица для бульона – 1шт.;
• Лавровый лист – 2шт.;
• 3шт. горошины черного перца;
• Ветчина -300гр.;
• Охотничьи колбаски – 150гр.;
• Колбаса “Салями” – 150гр.;
• Соленые огурцы – 2-4шт.;
• Лук репчатый – 1шт.;
• Томатная паста – 2ст.л.;
• Растительное масло – 2ст.л.;
• Сливочное масло – 1ст.л.;

Для подачи понадобится:

• Оливки – 100гр.;
• Зелень петрушки;
• Лимон:
• Сметана;

Приготовление бульона

Говядину положить в кастрюлю объемом 3л. и залить чистой водой. Довести до кипения.

Снять пену и положить очищенную луковицу в бульон. Варить 1,5-2 часа на медленном огне.

За 10 минут до готовности положить лавровый лист, черный перец.

Мясо вынуть, убрать специи и процедить бульон через мелкое ситечко.

Готовим копченности и соленья для солянки

Мясо отделить от кости и нарезать соломкой.

Также нарезать ветчину, колбасу и охотничьи колбаски как показано на фото:

Соленые огурцы нарезать такой же соломкой

Выложить огурчики в ковшик, добавить немного бульона и проварить буквально 5 минут.

Отправить огурцы в кастрюлю с бульоном

Приготовление зажарки для мясной солянки

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном и сливочном масле до мягкости.

Добавить томатной пасты, немного воды и дать закипеть.

Переложить зажарку в кастрюлю, а также мясо и все копченности.

Посолить, поперчить по вкусу и готовить 10 минут. После этого накрыть солянку крышкой и дать настояться 15 минут.

При подачи в тарелку положите оливки, дольку лимона, зелень и заправьте сметаной. Это очень сытное и вкусное блюдо!

Возможно Вас заинтересует:

Комментарии, обсуждение рецепта:

Людмила г.Киев

18.01.2019

Много лет вірю склянку. Вся моя семья обожает ее.

---

ОЛЬГА г.Люберцы

30.10.2017

Большое спасибо.Всё очень красиво, вкусно

---

Сборная мясная солянка – пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

komponenta-kem

Спасибо большое! В общем то когда начала читать приготовление бреза, заулыбалась))) так как сама его готовлю на солянку))) не знала что это так называется))) а в общем то рецепт Ваш много в чем схож с моим, я только вот ребрышки не копченые беру,а сырые. Но это решение моей семьи, т.к. у нас сильно копченое не особо жалуют, я и гороховый суп варю когда, добавляю мясо копченой курочки,а не ребрышки,ну вот нравится так больше))) Еще раз спасибо!

27 February 2013 в 07:19

luisetta

Могу, конечно, написать рецепт солянки который прописан в учебниках по кулинарии. Он не сильно отличается от того, по которому я варю солянку для своей семьи. Но! Настоящую солянку варят с почками, которые нужно вымвчивать, вываривать, правильно нарезать и все равно при этом они будут…иметь весьма спецефический вкус… очень на любителя !
Я несколько упростила учебный рецепт)) Итак…
К солянке надо готовиться заранее!)))
Я как рачительная хозяйка стараюсь не выбрасывать колбасные обрезки . Если что-то не доедается, шинкую ( шашечками – как того требует технология (это такие квадратики 1см х 1 см, толщиной в пару мм)), складываю в пакетики и убираю в морозилку. Прошу заметить, никакой вареной колбасы и сосисок в солянке не бывает!!!
В идеале, конечно, все кладется свежим, только купленным и тут же нашинкованным.
Указывать пропорции типа: 100 грамм того, 120 грамм того, смысла нет. Берем то, что больше нравится. У меня это примерно 1 кг свиных копченых косточек, которые я отвариваю на медленном огне до тех пор, пока не разварятся хрящики и мясо не станет свободно отходить от костей. Разбираете кости, процеживаете бульон, мясо опускаете в процеженный бульон. Туда же грамм 400 охотничьих колбасок, нарезанных тонкими кружочками, туда же упаковку (200-250 грамм) американского сырокопченого бекона, нарезанного шашечками, грамм 300 краковской колбасы (шашечками), ветчины грамм 200. То есть Вы понимаете, что мясной набор у нас получается богатый !))) Именно поэтому я писала, что мясной набор можно собрать заранее. Тогда он несколько…многообразнее!
Но самое главное в солянке даже не это. БРЕЗ! О нём знает любой профессионал, поэтому когда повара кидают в бульон огурцы, варят их, а потом туда же кидают томатную пасту или…не преведи г-дь кетчуп…становится смешно!
Брез я готовлю сразу на 3-4 солянки. В смысле – беру кг соленых (именно соленых и ни в коем случае не маринованных огурцов!!!), кг репчатого лука, шинкую все шашечками и высыпаю в сотейник ( по-простому в сковороду с высокими бортами), наливаю туда грамм 50 растительного масла, грамм 200-250 хорошей томатной пасты, примерно стакан воды, размешиваю, довожу до кипения, убавляю газ на минимум (чтобы не кипело!!!, а слегка булькало)), накрываю крышкой и жду, когда огурцы станут мягкими. Это примерно минут 40!
Муторно, ога! Но это основа солянки. Можно сказать ее сердце! Дальше все просто. Кладете в свой бульонн-мясной набор столько бреза, насколько острой Вы хотите ее получить! Остатки раскладываете по контейнерам и убираете в морозилку (на вкусовых качествах бреза это не отразится). Зато в следующий раз, когда Вы соберетесь заморочиться на солянку, времени уйдет вполовину меньше!!
Доводите свою солянку до кипения, выливаете туда банку маслин с косточкой вместе с рассолом, каперсы если есть. Черный перец горошком, лавровый листик.
При подаче сметана, зелень, лимон для тех, кто любит покислее!
НИКАКИХ моркови, картошки и чеснока в солянке не бывает!!!
Хотя…я слукавила. Потому как у меня солянку обожают и мои дети, картошку, нарезанную сантиметровыми кубиками, я все же кладу…в бульон. Провариваю ее до полуготовности, а потом уж запускаю брез)))
Хвалиться своей солянкой не буду…я ж не тот кулик, который свое болото…))
Могу только сказать, что получается она густая и нажористая)))
Аааа! Забыла сказать, что кастрюля у меня на 4 литра. Съедается за два дня…потому как если есть в доме солянка, никому больше не нужно не второе, не третье, не компот!))

26 February 2013 в 15:01

Классическая сборная мясная солянка – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Мало какое блюдо русской кухни овеяно таким количеством легенд, как сборная мясная солянка. Одни источники утверждают, что этот суп появился ещё в XV веке, другие заявляют, что изначально он назывался «селянка», поскольку именно им сельские женщины лечили своих страдающих от похмелья мужей. На самом деле всё намного проще: рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует — её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.

Этот рецепт сборной мясной солянки следует духу русской трактирной кухни. Разве что вместо остатков вчерашнего ужина мы возьмём вкусные и свежие ингредиенты, а пара штрихов, которых нет в классическом рецепте мясной солянки, сделают её ещё ароматнее и вкуснее. Что же касается антипохмельных свойств мясной солянки, тут легенды не врут. Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра!

Классический рецепт сборной мясной солянки

Сложность
средняяВремя
2,5 часа

Ингредиенты

4 порции

для бульона:

1 кг говядины на косточке

1 луковица

2-3 лавровых листа

1/2 ст.л. душистого перца

для сборной мясной солянки:

1 луковица

3 солёных огурца в рассоле

1 ст.л. копчёной паприки

200 г краковской колбасы

200 г тамбовского окорока или варёной ветчины

60 г колбасы чоризо или сырокопчёной колбасы

1 лимон

2 ст.л. каперсов

1/2 ст. маслин без косточки

1 пучок петрушки

Классический рецепт сборной мясной солянки — как готовили в русских трактирах, но с парой штрихов, которые сделают её ещё ароматнее и вкуснее.

Алексей Онегин
солянка, мясная солянка, сборная солянка, сборная мясная солянка классический рецепт, рецепт, русская кухня
Суп
Русская кухня

420

5554

Залейте говядину на косточке водой, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимайте пену около 10 минут, после чего варите ещё пару часов при слабом кипении. Процедите бульон для мясной солянки, в идеале оставив его на ночь в холодильнике, чтобы можно было снять жир, а мясо из бульона нарежьте мелким кубиком.

Стакан огуречного рассола процедите, доведите до кипения, снимите пену и добавьте его в бульон. Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанные лук и солёные огурцы. Через минуту добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4. Добавьте паприку, крупно нарезанную краковскую колбасу и мелко нарезанный окорок или ветчину, залейте бульоном и готовьте сборную солянку минут 20 при слабом кипении.

Посолите вашу солянку и при желании добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Снимите сборную мясную солянку с огня и добавьте крупно нарезанные чёрные оливки без косточки, каперсы и измельчённые листики петрушки.

Разлейте сборную мясную солянку по тарелкам, и добавьте в каждую несколько ломтиков тонко нарезанной чоризо или сырокопчёной колбасы и дольку лимона. Завершающий штрих — заправить солянку сметаной, но это каждый сможет сделать самостоятельно, а вот запасти или испечь ржаной хлеб к этому согревающему супу лучше заранее.

Как приготовить Мясную солянку – я шеф-повар

Блюдо, которому более 300 лет. Мясная солянка с сочными кусочками мяса и великолепным ароматом копченостей.

Состав:

• Грудинка говяжья – 700 г
• Кость говяжья сахарная – 300-500 г
• Свиные ребрышки копченые – 300 г
• Лук (для бульона) – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец – 3 горошины
• Соль
• Ветчина – 200 г
• Колбаса копченая – 200 г
• Огурцы маринованные – 3-4 штуки
• Маринованные огурцы – 1 стакан
• Масло сливочное – 50 г
• Томатный соус – 150 мл

Подготовка.Солянка мясная

Мясо вымыть и обсушить, полоску пленки.

Наконечник : Вымойте мясо в холодной воде, в горячей оно потеряет сочность.

Накройте мясо пищевой пленкой и слегка отбейте плоской стороной кухонного молотка. В кипящую воду положить мясо, ребрышки и кости и варить 2 часа на слабом огне, добавить целую луковицу. Регулярно снимайте пену. Готовое мясо отделяем от костей и разбираем на волокна.

Совет : мясо остается сочным – приготовьте большой кусок.Маленькие кусочки после варки высохнут.

На сливочном масле обжарить лук до прозрачности 5-7 минут. Лук соединить с томатным соусом, переложить на сковороду и тушить в духовке при 100 градусах 1,5 часа.

Совет : томатную пасту нельзя жарить – при производстве она проходит термообработку.

Огурец очистить и нарезать кубиками. Огурцы тушат в бульоне на сковороде.

Колбасу и ветчину нарезать соломкой и обжарить на сковороде 2-3 минуты на среднем огне.

Совет : не добавляйте вареную колбасу в солянку – она ​​действительно развалится и тягучий суп.

В бульон добавить мясо, копчености, огурец, довести до кипения. За 10 минут до готовности добавить зажарку. Прокипятите рассол и влейте бульон. Готовый пакетик дать настояться 30 минут перед подачей на стол, добавить лимон, сметану, оливки и измельченную петрушку.

Virtual Grub Street: Средневековый Ходж-Подж.

Также в этой серии:

Первые английские рецепты, которые у нас есть для Hodgepodge, относятся к позднему четырнадцатого и начала пятнадцатого века. В каждом из рецептов в качестве основного ингредиента используется гусь. что в дворянских домах того времени гуся вообще ценились.

Первый записанный рецепт был взят из коллекции Magister. Coquinae Королевского двора. Нет блюда был приготовлен на его кухне, по крайней мере, без его одобрения. Кормление королевского двора было высшим ответственности. Об этом свидетельствуют значительные зарегистрированные земельные гранты. во имя того, кто занимал этот королевский пост.Горшок для свиней уже существовал веками, тем не мение. Многие, кто этого не понимает дали ложное происхождение имени. В качестве другого результата они также затруднились объяснить долгую история. Hogge на самом деле англосаксонское слово. В то время как более поздние поколения придавали этому причудливому происходит от различных французских терминов, от слова «горячий» и т. д., это слово на самом деле является одним из первых родственников нашего современного “огромный”. Это значит большой, отличный, огромный. Горшок для кабана означает «большой горшок».Большинство из нас, вероятно, уже давно согласились с тем, что крестьяне глубокого средневековья ставили общие горшки посреди одного или нескольких своих лачуги. Собрано каждое съедобное растение вверх, в свое время года, и добавили в кастрюлю для кипячения. Полученный суп всегда менял оттенок и вкус. Запах еды был всегда в воздухе, настоящий комфорт во времена, когда трудно достать еду. Поначалу горшок для борова был не только у крестьян. Даже у знати были горшки для свиней. более просторные деревянные жилища.это предположили, что в их горшке было мясо – вещь редкая среди горшки крестьян. О практических На уровне, им нужна была лучшая диета, чтобы яростно охотиться и сражаться. Это выразилось культурно через правила доминантов, претендующих на лучшее, что есть в товарах и услугах жизни. По мере улучшения жизни на Западе мяса становилось все больше. имеется в наличии. На протяжении веков прерогатива есть его во время ежедневной трапезы – завистливое право знати. Горшок для боров оставался крестьянским. способ.Содержимое было почти полностью овощной. Кастрюля непрерывно кипела через все сезоны. Прикосновение мяса сделали свой горшок особенным угощением и (предположительно) популярным в доме. Диета была настолько улучшена за время правления английского короля Ричард II, что горшок для свиней высшего класса уменьшился до размера единственного обед (часто для десятков или сотен посетителей) и наполненный гусем или еще одно отличное мясо. Таким образом рецепты в наших самых ранних примерах есть только самые далекие отношения к оригинальному горшку для свиней.Даже имя Было веселее сказать: теперь люди ели «хотч-потч». Позже это превратилось в «солянку». Итак, первые рецепты горшков для свиней, которые выжили, не описания оригинального коммунального «большого горшка», но записанные для использования поваров дворянских домов. Факты, которые они приходят в относительно быстрой последовательности, самой ранней из которых в хронологическом порядке является рецепт кухни короля Ричарда, и сначала все они содержат гуся, сильно предполагает, что английское блюдо было популярным и вскоре было заимствовано теми, кто ел его в качестве гостей в королевском зале. Были, тем не менее, сразу вариации от одной благородной кухни. к другому. Жизнь на всех уровнях английского общества начала меняться. ощутите заметное улучшение, начиная с высших классов ниже Ричард. Прогресс быстро увеличивался в быт и рацион питания в 15 ^-м в. Вот тогда и осталась горячая потч позади, чтобы стать кулинарным изыском для низших классов. Обычно в него входило одно или несколько видов мяса в виде ну и овощи. Рецепты и изображения знати, их кухонь и столов, ясно показывают, что они пошел на большие и лучшие вещи.Далее: Взгляд на некоторые рецепты

Также на Virtual Grub Street:

• Правила диеты для ракушек: от Иннокентия III до Гордона Рэмси. 4 марта 2019 г. «Барнакл был чудом Бога, смущением для тех, кто облечен властью в таких вопросах. Их люди обратились к ним за разъяснениями ».
• Шекспировские ракушки. 3 марта 2016 г. «Просперо проснется, он боится, прежде чем они смогут убить его, и наложит на них заклятие».
• Королевский Эснечче.13 января 2019 г. «Неудивительно, что когда сын Мод, Генри Плантагенет, граф или герцог большинства западных территорий Франции и, по условиям договора, наследник Стефана, затем поднялся до на престоле Генриха II, он быстро нашел самый безопасный способ передвижения через Ла-Манш ».
• Ознакомьтесь с указателем статей по средневековым темам, чтобы найти еще много статей об этом захватывающем времени.
• Загляните в Индекс статей английского Возрождения, чтобы найти еще много статей и обзоров об этом захватывающем времени.

Рецепт: тушеная говядина из солянки

Рагу из говядины Hodgepodge . Я назвал этот рецепт «Бифа-колбас» «Бирияни», потому что на самом деле мы готовили говяжью «колбасу», но с использованием кулинарии «бирияни» и риса «бирияни». Чтобы узнать о голландском овощном пюре, см. Hutspot. Это может быть баранина, говядина, копченая ветчина и курица или другая комбинация, тушенная с салатом, чесноком, сельдереем и маслом.

С невероятно нежной говядиной вам понравится.Тушеная говядина незаменима в холодную погоду. Читайте дальше, чтобы получить все горячее от этого ультра-утешительного рагу. Вы можете приготовить тушеную говядину из тыквы, используя 18 ингредиентов и 4 этапа. Вот как это приготовить.

Состав рагу из говядины Hodgepodge

1. Приготовьте бульон.
2. Это вода.
3. Вам нужна итальянская одежда хорошего сезона.
4. Вам нужны нарезанные кубиками помидоры.
5. Приготовить чесночный порошок.
6. На говяжьей основе.
7. Приготовление из сушеной итальянской приправы.
8. Кайенский перец.
9. Вам нужен порошок чили.
10. Вам нужен кукурузный крахмал.
11. Это основные ингредиенты.
12. Вам нужно нарезать тушеную говядину на более мелкие кусочки.
13. Вам нужен полузамороженный стейк в кубиках, нарезанный на небольшие кусочки.
14. Картофель, нарезанный кубиками.
15. Пакетик паровой свежей моркови, мелко нарезанный.
16. Вам нужен пакетик итальянских овощей.
17. Масло, не сливать.
18. Вам понадобится половина большой луковицы, нарезанная кубиками.

Говядина такая нежная и просто тает во рту! Каждый кусочек этого тушеного мяса пропитан чудесным ароматом от медленного обжаривания в духовке. Уютное, классическое тушеное мясо из говядины с нежной говядиной, морковью, грибами и картофелем. Всем это понравится, особенно в эти холодные ночи!

Рагу из говядины Hodgepodge, пошагово

1. Добавьте в мультиварку все ингредиенты, перечисленные для бульона, кроме кукурузного крахмала.Тщательно перемешать ..
2. В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку ..
3. Добавьте все основные ингредиенты в мультиварку. Перемешать ..
4. Накрыть крышкой и варить 6 часов.

Мы только что вернулись из Лос-Анджелеса. Мясная солянка с сочными кусочками мяса и великолепным ароматом копченостей. Совет: не добавляйте вареную колбасу в солянку – она ​​развалится и тягучий суп.Этот классический рецепт домашнего тушеного мяса из говядины настолько прост в приготовлении и настолько восхитителен. Обильный, ароматный обед в одной кастрюле, наполненный нежными кусочками говядины, картофелем и морковью.

Следите за нами и ставьте лайки:

Продолжай готовить на Рождество серия 2 – HDclump

Джейми: Продолжай готовить на Рождество, серия 2: Джейми изобретает остатки еды и делает пирог с индейкой, начинкой, подливкой и ростками, превращает сыр в фондуту и ​​создает штрудель с пирогами с фаршем и рождественским пудингом.

Джейми вернулся с двумя новенькими рождественскими блюдами, полными восхитительных праздничных рецептов, чтобы провести волшебное время, каковы бы ни были ваши планы. Готовите ли вы для меньшего количества гостей, чем обычно, или хотите приготовить легкие съедобные подарки, которыми можно поделиться, примите праздничный сезон и продолжайте готовить!

Джейми: Продолжай готовить на Рождество, серия 2, рецепты:

Рождественский пирог солянкой

Рождественский пирог с солянкой

«Я люблю называть это своим рождественским пирогом солянкой.Великолепная смесь всех этих чудесных остатков жареного обеда, покрытых мягким шелковистым соусом и красиво рассыпчатых пирожных. ”

Метод:

• Для теста насыпьте муку и 1 чайную ложку морской соли в миску, добавьте кубик и добавьте масло, затем большими и указательными пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.
• Взбейте яйцо, затем добавьте в миску 3-4 столовых ложки ледяной воды. Руками аккуратно соберите его в шар, но не переусердствуйте.Разделите на две части и разровняйте каждый по кругу (для верхней и нижней части пирога), затем заверните в пергаментную бумагу и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
• Бекон мелко нарезать, затем выложить на большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла (или индейного жира, если он у вас есть). Соберите, крупно нарежьте и добавьте розмарин, затем готовьте 3 минуты или до золотистого цвета.
• Вымойте, нарежьте и крупно нарежьте белую часть лука-порея (оставьте зеленую часть для приготовления бульона или супа) и нарежьте грибы толстыми ломтиками, затем добавьте в сковороду.Приправить щепоткой морской соли и черного перца, затем варить 10 минут или до мягкости и карамелизации, периодически помешивая.
• Добавьте горчицу, затем муку и влейте бульон – любой остаток соуса из индейки придаст ему еще больше вкуса. Доведите до кипения и осторожно тушите 15-20 минут на среднем или слабом огне, затем выключите огонь и добавьте крем-фреш. На этом этапе вы можете либо оставить его кусковым, либо использовать блендер, чтобы взбить до желаемой консистенции.Дать полностью остыть.

Метод, часть 2:

• Когда остынет, отложите половину соуса для подачи, затем порвите мясо индейки и размешайте его на сковороде, добавив немного начинки, если она у вас есть. Обрезать, нарезать мелкими ломтиками и добавить брюссельскую капусту.
• Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3 и смажьте дно круглой 30-сантиметровой формы для пирога небольшим количеством масла (или остатков индейного жира, если он у вас есть). Раскатайте половину теста на чистой, присыпанной мукой поверхности до толщины ½ см и используйте ее, чтобы выровнять форму для пирога, затем положите начинку для пирога с индейкой.Сверху полейте клюквенным соусом. Взбейте яйцо и смажьте им края.
• Раскатайте оставшееся тесто до толщины ½ см и немного больше формы для пирога. Используйте набор резаков, чтобы вырезать фигуры посередине, и отложите их в сторону. Осторожно поместите оставшееся тесто на форму для пирога и смажьте взбитым яйцом, затем поместите оставшиеся формы теста сверху, заполняя все промежутки. Обрежьте тесто, затем снова раскатайте и вырежьте еще несколько фигур, пока не заполнятся все промежутки.
• Смажьте верх взбитым яйцом и надавите вилкой по краям, чтобы запечатать. Выпекайте на дне духовки 45-50 минут или пока тесто не станет золотистым, а начинка не станет горячей.
• Когда вы будете почти готовы к подаче, разогрейте оставшийся соус до тех пор, пока он не станет горячим, а затем отнесите его к столу рядом с пирогом. Очень вкусен с тушеной зеленью и горошком.

Рождественский штрудель все, что угодно – Джейми: Продолжайте готовить на Рождество

Все идет на рождественский штрудель

«В Джейми: продолжайте готовить на Рождество – на Рождество, как и в любом другом доме, в доме Оливеров есть много оставшихся пирогов с фаршем, рождественского пудинга, смешанных орехов, шоколада, клементинов и шикарного печенья.Я использовал скромную пачку фило, чтобы объединить все эти праздничные ароматы в слоях хрустящего золотистого теста. Очень вкусно. ”

Метод:

• Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4. Поместите масло в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Когда он тает, мелко натрите цедру клементина и выжмите сок, добавьте корицу, затем доведите до кипения и выключите огонь.
• Выложите 4 листа теста на чистое кухонное полотенце, слегка внахлест, так чтобы они полностью покрывали кухонное полотенце, с небольшим выступом на одном из более коротких концов.Работайте быстро, чтобы тесто не высохло, сбрызните половину растопленного сливочного масла со специями, затем смажьте его щеткой, чтобы закрепить тесто в местах наложения – это поможет защитить тесто и придать ему аромат. Посыпьте 1 чайную ложку с горкой сахара, чтобы добавить немного хрустящей корочки, затем аккуратно выложите сверху оставшиеся листы теста и смажьте им половину оставшегося растопленного масла.
• Руками рассыпьте оставшиеся лакомства на тесте с высоты, убедившись, что они распределены равномерно, и оставив два самых коротких края пустыми (около 10 см).Разбейте орехи пестиком и ступкой, затем добавьте их в партию и разомните шоколад. Используя коробчатую терку, натрите на крупной терке фрукты (ядра и все остальное), разбейте печенье, затем сбрызните все медом.

Метод, часть 2:

• Загните самые короткие края внутрь, затем поднимите кухонное полотенце за один из самых длинных концов и используйте его, чтобы аккуратно свернуть штрудель.
• Смажьте большой противень для выпечки с антипригарным покрытием небольшим количеством оставшегося масла и аккуратно переложите штрудель на противень.Смажьте или натрите все остатки сливочного масла, затем посыпьте небольшим количеством сахара. Выпекайте на дне горячей духовки 35 минут или до хрустящей корочки, золотистой и великолепной корочки.
• Когда время истечет, дайте ему остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и с помощью зубчатого ножа нарежьте штрудель на 5-сантиметровые ломтики. Восхитительно подается с горячим заварным кремом, шариком ванильного мороженого или ложкой греческого йогурта.

Smoky veggie chilli – Джейми: Продолжай готовить на Рождество

Smoky veggie chilli

«Если вы хотите преуспеть, у меня есть сытный вегетарианский перец чили, который вы можете приготовить заранее порциями, чтобы получить идеальное согревание зимой.Здесь я сначала обугливаю все овощи, чтобы получить пакетики с дымным ароматом. ”

Метод

• Поставьте большую форму для запекания на средний или слабый огонь, а большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь.
• Наколите перец, затем поставьте его прямо на газовое пламя или под горячий гриль на 10 минут, пока он не обуглится (следите за ним!). Тем временем натрите сладкий картофель и нарежьте его кусочками по 2 см (чистить его не нужно), затем обугливайте в горячей сухой сковороде в течение 5 минут, переворачивая их на полпути.
• Тем временем очистите лук и нарежьте кусочками по 1 см, затем обжарьте в форме для запекания в течение 3 минут, пока он не станет мягким. Отодвиньте их в сторону и сбрызните 2 столовыми ложками масла, затем добавьте семена тмина, перец, какао-порошок и арахисовое масло. Добавьте 1 столовую ложку красного винного уксуса и соскребите липкие кусочки со дна сковороды, затем добавьте обугленный сладкий картофель.
• Наколите перец чили и почерните на разогретой сковороде или прямо над газовым пламенем.Осторожно выложите обугленные перцы на доску, затем очистите от семян и крупно нарежьте, добавляя их в форму для запекания по ходу дела. Осторожно удалите обугленный перец чили на доску, затем мелко нарежьте и добавьте в смесь.
• Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
• Процедите масляные бобы через сито над формой для запекания, чтобы сок поступал прямо внутрь, затем переложите бобы в горячую, сухую сковороду и оставьте их ровным слоем, не перемешивая, пока они не начнут обугливаться и лопаться. , затем добавьте в овощи.

Метод, часть 2:

• Добавьте нут (сок и все остальное) и разомните консервированные помидоры, измельчите их деревянной ложкой, затем залейте водой на 1 банку. Мелко нарежьте и добавьте стебли кориандра (оставив листья на потом), приправьте щепоткой морской соли и черного перца и хорошо перемешайте, затем закройте крышкой, оставив небольшое отверстие, и готовьте в течение 1 часа или до загустения. периодически помешивая.
• Тем временем очистите картофель и вытрите насухо чистым кухонным полотенцем.Наколоть их вилкой и посыпать щепоткой морской соли, затем выложить на противень и выпекать 1 час или до хрустящей корочки снаружи и пышной посередине.
• Для сальсы очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками с яблоком, затем переложите в небольшую миску, заправьте соком лайма и приправьте до идеального состояния.
• Для соуса чили для читов смешайте халапеньо и их уксус с мятой в кухонном комбайне до получения однородной массы.
• Когда вы будете готовы к подаче, мелко нарежьте листья кориандра и перемешайте через перец чили с 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима.Натереть сыр и отщелкнуть листья салата.
• Чтобы подать на стол, нарежьте крестиком каждую запеченную окорок, защипнув дно, чтобы оно открылось, и переложите на сервировочные тарелки. Сверху выложите сыр, хорошо его набив, затем добавьте хорошую ложку чили и подавайте с листьями салата, ложкой йогурта, немного сальсы и сбрызнув соусом чили.

Венок новогодний колбасный рулет

Венок «Рождественский колбасный рулет»

«Рождественский венок из двух половинок.Во-первых, у нас есть классический рулет с колбасой, в котором используются купленные в магазине сосиски для идеально приправленной начинки, а затем у нас есть рулет с овощным сыром, наполненный красивой комбинацией вкусов, которая заставляет кабачки действительно оживать. Он большой и глупый, но это Рождество для меня, и этот венок из колбасных рулетов делает меня по-настоящему счастливым. ”

Метод

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Разотрите палочку корицы, семена кориандра и хлопья чили в пестике и ступке с щепоткой черного перца до однородного состояния.
• Очистите кабачок и разрежьте его пополам вдоль, затем удалите семена (см. Совет ниже). Разрежьте каждую половину на четыре части, затем переложите на противень и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте приправой и запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа, пока не станет мягким и сладким.
• Выньте противень из духовки (оставьте духовку включенной) и отложите половину жареной тыквы на другой день (см. Советы ниже). Используйте вилку, чтобы размять оставшуюся тыкву (кожу и все остальное) в противне, затем покрошить каштаны и посыпать клюквой.Натереть на терке более 30 г сыра Чеддер и перемешать.
• Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности, разрежьте каждый кусок пополам вдоль (так у вас получится 4 длинных куска), затем выложите смесь кабачков на один кусок теста и придав ему форму посередине.
• Сделайте надрез вдоль каждой колбасы и выдавите колбасу из кожицы по длине двух частей теста, затем придайте форму посередине (оставив один кусок для косы). Взбейте яйцо с горчицей в небольшой миске и смажьте оголенное тесто, затем сложите его поверх начинки и осторожно выдавите воздух большим пальцем.

Метод, часть 2:

• Обрежьте края и используйте вилку, пропитанную мукой, чтобы обжать и запечатать их, затем разрежьте один рулет с колбасой на 8, а другой рулет с колбасой на 16. Разрежьте рулет из тыквы и чеддера на 16.
• Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Поместите небольшую миску вверх дном в центр одного из противней и разложите вокруг нее большие рулетики с колбасой, оставляя пространство между ними. Затем используйте меньшие рулетики для колбасы, чтобы заполнить промежутки (как показано на рисунке выше).Снимите миску и поместите рулетики в центр. Оставшиеся рулоны можно заморозить на другой раз (см. Совет). Смажьте все тесто оставшейся яичной жидкостью и посыпьте кунжутом и маком. Натрите веточки розмарина и лавровый лист ½ столовой ложки оливкового масла, затем воткните в тесто вокруг венка.
• Чтобы сделать косу, разрежьте оставшееся тесто пополам вдоль. Поместите кончик ножа рядом с верхней частью теста и разрежьте каждую половину на три части вдоль, убедившись, что она остается соединенной наверху.Натереть на терке оставшуюся часть чеддера (50 г), а затем сплести две косички. Сожмите концы вместе, чтобы соединить их в одну длинную косу и сформировать круг, похлопывая сыр, который упадет обратно на тесто. Выложите на выстланный противень, затем поместите оба противня в духовку и выпекайте от 30 до 35 минут до золотистого цвета, хрустящей корочки и пузырей.
• Положите косу над венком и украсьте лентой или шарами, если хотите, перед подачей на стол.

Краткое содержание

Название

Джейми: Продолжайте готовить на Рождество, эпизод 2, рецепты:

Описание

Джейми: Продолжайте готовить на Рождество, эпизод 2: Джейми проявляет творческий подход к остаткам и делает пирог с индейкой, начинкой, подливом и ростками

Тепло в чаше, тепло в стакане

Слава богу, за мягкие рецепты чили со Среднего Запада.

Начните играть с острым перцем чили для своей «чаши красного», и вы рискуете вступить в битву со своим вином, особенно с большим, мягким красным, так любимым зимой.

Будь то чили со Среднего Запада из Чикаго или Цинциннати, тепло в миске в основном исходит от небесной смеси помидоров, бобов и говяжьего фарша, а не от перца чили. Это дает любителям вина множество возможностей для хороших винных пар.

Начните со специй

Для Тодда Хесса, винного директора Sam’s Wines & Spirits, чили Среднего Запада – чрезвычайно универсальное блюдо с точки зрения вина.По его словам, в особенности тмин и порошок чили являются пряностями для красного вина.

«Подойдет спелая Рона или зинфандель», – сказал он. «Можно даже мерло, не дай бог, или каберне».

Гесс сказал, что эти вина могут быть вкуснее с перцем чили, чем сами по себе, из-за гармонии вкусов, созданных в результате сочетания.

«Есть приятная близость», – сказал он, добавив, что единственное красное вино, от которого он бы держался подальше, – это Бордо.

Немного сладости – вот что ищет Стерлинг Пратт из Шефера в Скоки в сочетании вина с чили.Но есть еще приятная история о том, как он вообще пришел к такому выводу: Пратт и его жена познакомились почти 16 лет назад на вечеринке с перцем чили Суперкубка. Он пришел с трехлитровой бутылкой Cotes du Ventoux, вина, сделанного во французском регионе южной Роны.

«Это как Божоле с кишками», – сказал Пратт о вине. В этом доступном красном цвете есть остаточная сладость, которая гармонирует с секретным ингредиентом чили его жены: коричневым сахаром.

«Это сухое красное вино, и перец чили несладкий, но я думаю, что в этом есть небольшая гармония», – сказал он.

Дениз Нортон, владелица кулинарной школы Flavor Cooking School в Форест-Парке, сказала, что большой зинфандель отлично сочетается с более мягким перцем чили на томатной основе.

Горячие альтернативы

Но усилите жар – и вы знаете, что есть люди, которые делают это с энтузиазмом, – и вам нужна другая винная стратегия.

«Чтобы добавить немного остроты, я мог бы предложить белое с более четким послевкусием», – сказал Нортон, предлагая пино-гри Big Fire из Орегона в качестве примера вина, которое подходит к острой пище.

Другой маршрут, по ее словам, – это игристое вино, такое как испанская кава, или даже Gruet Blanc de Noir, сделанное в Нью-Мексико.

Гесс тоже выбирает белую дорогу, когда начинает цвести жаркий перец чили.

«Я бы выбрал действительно ароматный белый, такой как gruner veltliner, который имеет что-то вроде перца чили, или розы. Роза очень хорошо сочетается с пряными блюдами», – сказал Хесс.

Hodgepodge chili

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 3 часа

Выход: 10 порций

Персонал Good Eating создал этот рецепт рассказа 1998 года о соревнованиях с чили.Это более мягкий перец чили с фасолью в стиле Среднего Запада, который можно найти в “Поваренной книге хорошей еды Chicago Tribune”.

1 столовая ложка растительного масла

По 1 фунту: итальянская колбаса, говяжий фарш

1 крупный лук, нарезанный

1 зеленый болгарский перец, без семян, нарезанный

4 зубчика чеснока, измельченный

2 измельченных халапеньо

по столовой ложке: порошок чили, семена тмина

3/4 чайной ложки соли

1 банка (28 унций) нарезанных помидоров, недренированных

1 банка (15 унций) каждая, недренированная: фасоль, большая северная фасоль

1 банка ( 14 1/2 унций) куриного бульона

1 банка (6 унций) томатной пасты

1/4 стакана нарезанных: кинза, петрушка

Дополнительные начинки: тертый сыр, нарезанный лук, нарезанный халапеньо, нарезанные помидоры

1 .Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне. Вынуть колбасу из оболочки; добавить в масло колбасу и говядину. Готовьте, пока не подрумянится, около 8 минут. Добавьте лук, болгарский перец, чеснок, перец халапеньо, порошок чили, семена тмина и соль. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет мягким.

2. Добавить помидоры, фасоль, бульон, томатную пасту, кинзу и петрушку; перемешайте, чтобы соединиться. Нагрейте до кипения; уменьшить до кипения. Готовьте, частично накрывая, пока ароматы не смешаются, 2 1 / 2-3 часа. Попробуйте и отрегулируйте приправы.По желанию подавать с начинкой на стороне.

Информация о питании на порцию:

308 калорий, 41% калорий из жиров, 14 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 40 мг холестерина, 26 г углеводов, 20 г белка, 1061 мг натрия, 6 г клетчатки

– – –

Бутылка (и миска) красного

Потягивая вино и попивая чили. Есть ли лучший способ расслабиться темным зимним пятничным днем? Группе дегустации вин Good Eating было бы сложно придумать альтернативу, если бы пустая супница из чили и высокие оценки вина были каким-либо признаком.

Для дегустации были выбраны красные вина со всего мира, отражающие основные сорта и / или регионы. Все должно было стоить 15 долларов или меньше, чтобы подчеркнуть основную экономичность блюда.

Четыре из восьми отобранных красных вин получили оценку «три штопора» или «очень хорошо». Участники дискуссии сначала попробовали все вина по отдельности, а затем смешали каждое вино с чили. Как всегда при дегустации вина с едой, учитывалась оценка того, насколько хорошо вино сочетается с перцем чили.

2002 Родни Стронг Каберне Совиньон

Членам комиссии очень понравился этот гладкий красный Сонома Каунти.Он был первым в сочетании с чили и вторым сам по себе. Вишневый аромат вина и кедровый нос придали чили более изысканный и вкусный вид.

(3 штопора) $ 11

2003 Cantele Primitivo Salento

Из региона Апулия на юго-востоке Италии привозят этот чудесный джем красный, сделанный из винограда primitivo, сестры зинфанделя. Его простота позволила проявиться хорошему вкусу чили.

(3 штопора) $ 8

Красное вино Борсао 2004

Из испанского региона Кампо-де-Борха, это вино представляет собой смесь 75 процентов гарначи и 25 процентов темпранильо.Вино обладает богатым вкусом ежевики с легчайшей ноткой мяты во вступительных нотах, и по интенсивности оно соответствует чили.

(3 штопора) $ 6

2002 Trinchero Family

Selection Merlot

Калифорнийское красное вино, приготовленное в основном из винограда из округа Монтерей. Вино вкусное, с ягодным и вишневым привкусом, оживленным щепоткой черного перца. Само по себе вино можно пить, оно не затмевает чили.

(3 штопора) $ 9

2003 г.Guigal Cotes du Rhone

Этот популярный и широко доступный французский красный цвет известен большим количеством фруктов. Тонкая, но прочная сердцевина танинов держит ягоды под контролем. Эксперты думали, что вино не помогает и не мешает перцу чили.

(2 штопора) $ 10

2002 Greg Norman Estates Shiraz Limestone Coast

Вкус темных фруктов сочетается с оттенком специй и черного перца в этом австралийском красном перце, чей общий балл был первым сам по себе, но немного снизился в сочетании с перец чили.Некоторые участники дискуссии считали, что соединение подходящее, другие считали, что это просто не сработало.

(2 штопора) 13 $

2003 Tamari Reserva Malbec

Из аргентинского региона Мендоса у этой мускулистой красной ряби со вкусом черной вишни были свои поклонники. Но некоторые участники дискуссии жаловались, что вино стало тусклым в сочетании с чили.

(2 штопора) $ 11

2004 Il Bastardo Sangiovese

Этот тосканский красный цвет в целом не впечатлил участников дискуссии, считая его мягким и неинтересным.Когда попробовали соло, вино было в погребе для рейтинговых агентств. Однако добавьте немного перца чили, и общая оценка вина подскочит достаточно высоко, чтобы получить хороший рейтинг.

(2 штопора) $ 9

– Б.Д.

Источники: Мы нашли эти вина в магазинах Sam’s Wines and Spirits, Binny’s Beverage Depot, Que Syrah Fine Wines, DiCarlo Fine Wines и спиртных напитков Mundelein, Schaefer’s in Skokie, Antioch Fine Wines & Liquors, Treasure Island Foods, The Wine Cellar в Палатин, вина в Арлингтон-Хайтс, магазины изысканных вин и спиртных напитков SavWay.Не каждое вино может быть в наличии в ваших местных магазинах; цены могут отличаться от магазина к магазину. Цены округлены.

(4 штопора) Отлично

(3 штопора) Очень хорошо

(2 штопора) Хорошо

(1 штопор) Удовлетворительно

(без штопора) Плохо

———-

[email protected]

Билл Дейли отвечает на вопросы о вине, пиве и спиртных напитках каждое воскресенье в Q. Слушайте его на WBBM Newsradio 780 в 18:21 и 22:22 каждый вторник и 7:52 р.м. каждую субботу и воскресенье.

Существует ли аутентичный пиратский рецепт? Это охота за кулинарными сокровищами

В стремлении приготовить настоящую пиратскую еду первым делом нужно найти мясо черепахи.

Морская черепаха хорошо известна как фаворит пиратов, плававших по Карибскому морю в так называемый «золотой век» пиратства – эпоху, которую Тампа вызывает во время ежегодного фестиваля Гаспарилья в эти выходные.

Моряки тогда отчаянно нуждались в свежем мясе, потому что домашнего скота на борту корабля хватало недолго, а 300-фунтовые черепахи, сорванные с тропических пляжей, просто бродили по палубе, пока не пришло время тушить.

Морские черепахи сейчас находятся под угрозой исчезновения, и, к счастью, их нет в меню повсюду, кроме Каймановых островов, последнего места на земле, где их едят на законных основаниях. Заменить должна была бы рептилия гораздо меньшего размера, щелкающая черепаха.

Некогда деликатес американской кухни (Джордж Вашингтон обедал черепахой во время прощального ужина со своими офицерами после войны), щелкающие черепахи вышли из моды за последние пару десятилетий, хотя ностальгических фанатов можно встретить среди многих его вкус в Интернете.Как и само мясо.

Я остановился на Exotic Meat Market для своих нужд после разговора с владельцем и фермером Аншу Патхаком, звездой вирусного видео Buzzfeed, в котором он блаженно прославляет гуманное земледелие, потягивая козье молоко прямо из вымени. Его операция соответствовала двум моим требованиям: это обычная щелкающая черепаха, а не более редкая щелкающая черепаха-аллигатор, и она выращивалась на фермах, а не из дикой среды.

Патак повесил трубку, чтобы «разобраться с водяным буйволом».«Я нажал кнопку« заказать »на фунте мяса черепахи.

• • •

Отправившись на поиски пиратского рецепта, можно сразу же получить два результата. Первый – это новые кулинарные книги (подумайте о скрещенных костях на кексах). Второй – салмагунди, приправленная солянка из мяса, маринованных овощей и фруктов. Это то, что ел на завтрак Бартоломью «Черный Барт» Робертс, когда британский корабль, который в конечном итоге убил его, удивил его похмельную команду у берегов Африки в 1722 году. рецепт салмагунди с черепахой на веб-сайте National Geographic , где говорилось, что это было с 1712 года.Другой сайт отметил, что этот же рецепт был из таверны в Порт-Рояле, ямайском городе легендарного пиратского разврата.

«Они купили бы трубку вина, поставили бы ее на улице и заставили бы всех, кто прошел, выпить», – написал Чарльз Лесли в истории Ямайки, опубликованной в середине 1700-х годов. Похоже, это подходящее место, чтобы приготовить блюдо, подходящее для вечеринки в стиле Гаспарильи.

Полный рецепт: «Нарезать небольшими кусочками мясо черепахи, курицу, свинину, говядину, ветчину, голубей и рыбу. Мариновать пряным вином и жаркое.Добавьте мясо в вареную нарезанную капусту, анчоусы, маринованную сельдь, манго, сваренные вкрутую яйца, сердечки пальм, лук, оливки и виноград. Добавьте маринованные нарезанные овощи и чеснок, перец чили, горчицу, соль и перец и подавайте в холмике на большом блюде ».

Я планировал точно воссоздать его, но голубь оказался редкостью у местных мясников. Когда я попросил «голубиное мясо» на рынке мяса ракушечника в Санкт-Петербурге, Махер Альбаргути предложил банку голубиного горошка. Когда я пояснил, он с грустью сказал «нет», а затем с тоской рассказал о своих днях выращивания «восхитительных» голубей » обратно в Иерусалим.«Было доказано, что их употребление в пищу, – заверил он меня, – повышает сексуальную активность мужчины.

Следующим разочаровывающим ингредиентом было« пряное вино », поскольку разные историки предлагали разные описания. Смешивал ли я мадеру с гвоздикой или добавлял имбирь в бутылку «Патрон на два доллара» Трейдера Джо?

А затем пришло настоящее разочарование: «рецепт» Port Royal не подтвердился. Келси Бро, историк кулинарии и куратор музея King Manor, сказала, что формулировка неверна для эпохи, и дальнейшие исследования показали, что на самом деле это было просто общее описание из книги Дугласа Боттинга 1978 года « моряков: пираты ».Возможно, это было что-то пиратское, но это были не древние дословные инструкции какого-то соленого пиратского повара, на которые я надеялся. Точная пиратская трапеза стала казаться потерянной для времени.

• • •

Так что же на самом деле ели пираты? В море типичные британские мореплаватели, которые не испортятся, такие как соленая говядина, настолько сильно, что из нее вырезали пуговицы, и столь же прочное печенье с твердой застежкой, которое могло сломать зуб, если не размягчить его в жидкости.

«Вы сталкиваетесь с историями о том, как ломали печенье на столе, чтобы избавиться от насекомых», – сказала Лаура Сук Данкомб, автор книги « Пиратские женщины: принцессы, проститутки и каперы, правившие семью морями» .«Потом они ели насекомых ради белка».

Команда Генри Моргана съела свои кожаные ботинки и сумки, чтобы избежать голода.

Кроме того, мы мало что знаем. Когда пираты останавливались в порту, они могли получить свежих цыплят, коз, фруктов или овощей, но в основном они были добычей “всего, что было доступно, когда они могли это получить”, – сказал Кевин П. Макдональд, профессор истории в Университете Лойола Мэримаунт. “Я не видел точных сведений о голубях, но они, конечно, были бы не прочь съесть любую птицу, которую смогли бы поймать.Они не были привередливы ».

Он сказал, что манго в моем сомнительном рецепте салмагунди подойдут для борьбы с цингой, маринованная сельдь и овощи имеют смысл в то время, и что вареные яйца были обычным явлением. Появление в английских кулинарных книгах той эпохи также показывает, что в блюде редко использовались одни и те же ингредиенты, а было больше всего лишь большим салатом из того, что было доступно, и в итоге все смешалось на тарелке. вы могли бы достать.Брошены вместе. В конце концов, это имело смысл как пиратская еда.

• • •

Черепаха из красного мяса, маринованная в Зинфаделе с чесноком, гвоздикой и тимьяном, вышла из духовки, больше похожая на ребрышки, но на вкус слегка рыбного цыпленка. Было жевательно, но неплохо. Голубь, или кабачок, как называют мясо, обжаренный целиком и извлеченный щипцами из пластикового контейнера на кассе в продуктовом магазине Dong A в Санкт-Петербурге, стоил 2,50 доллара за птицу и был намного лучше черепахи, с темным нежное мясо, как утка.

Когда это мясо и жареный цыпленок смешались на тарелке с маринованной морковью, пальмовыми сердцами, анчоусами, манго и виноградом, вкус получился очень сладким и соленым. Это был необычный микс, но приятный. И было трудно есть. Своими руками.

А если уж вы хотите поесть как пират, не забудьте поделиться.

«Пиратский корабль во многих отношениях был очень эгалитарным местом», – сказал Данкомб. «Все получили равную долю, от самого низкого ранга до капитана.Много раз пираты захватывали британский военный корабль, и моряки превращались в пиратов даже без принуждения. Они устали получать голодные пайки, в то время как офицеры были сыты ».

Свяжитесь с Кристофером Спатой по адресу [email protected]. Следуйте за @SpataTimes.

Средиземноморский пирог Дори Гринспен · Пирог Фейт Миддлтон

ВПЕРЕД РАБОТЫ: Вы можете сделать наполнение за 2 дня и хранить его в холодильнике под крышкой.Как вариант, вы можете собрать пирог, заморозить его на срок до 2 месяцев и испечь прямо из морозильной камеры. Для этого разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и рассчитайте, что ей понадобится около 1 часа, чтобы прогреться. Если картофель слишком подрумянится до того, как жидкость начнет пузыриться, слегка накройте пирог фольгой. Я люблю готовить картофель, пока работаю над начинкой. Если хотите, сначала сделайте начинку. В любом случае помните, что картофель будет легче намазывать по начинке, если он теплый.

ХРАНЕНИЕ: Остатки пирога можно хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте под крышкой в ​​обычной или микроволновой печи.

ВЫБОР: Вы можете использовать репу или зеленый горошек вместо тыквы или просто отказаться от лишних овощей. Вы также можете полностью отказаться от картофеля и пирога – начинка такая ароматная, вкусная и крупная, что вы можете захотеть, чтобы она была такой, какая она есть. Вытащите булочку и сделайте неаккуратного Джо или возьмите кусок кукурузного хлеба и придавите его сочным мясом.Если вы планируете заранее, вы можете приготовить немного риса или горшок с фасолью и использовать начинку как ложку.

ЛУК, ШАЛЛОТ И ЧЕСНОК: Чтобы добиться наилучшего вкуса лука и лука-шалота, я делаю небольшой дополнительный шаг во время приготовления. После того, как я нарезал или нарезал их ломтиками, я промываю их холодной водой, а затем промокаю насухо. Короткое полоскание смывает горькую жидкость, которая выделяется, когда вы их режете. Если я использую сырой лук (или лук-шалот) в салате, я иногда промываю его, а затем оставляю ломтики в миске с холодной водой – холод придает им дополнительный хруст.Если я не использую целые зубчики чеснока, раздавленные или иным образом, я всегда разрезаю каждый очищенный зубчик пополам, чтобы вырезать зеленый зародыш, который проходит по всей длине. Я научился этому трюку много лет назад, когда работал с шеф-поваром Даниэлем Булудом, который научился этому много лет назад, когда был учеником во Франции. Удаление зародышей смягчает самые резкие ароматы чеснока и может сделать чеснок более легко усваиваемым – это еще одно мнение.

SUMAC: Острая пряность, молотый сумах имеет аромат, напоминающий лимон.Вы можете легко найти его в магазинах, специализирующихся на продуктах из Ближнего Востока. Если у вас нет сумаха, замените его свежей тертой цедрой лимона.

ZA’ATAR: Смесь сушеного тимьяна, орегано и майорана, иногда смешанная с сумахом и жареными семенами кунжута, za’atar – популярная ближневосточная приправа. Если у вас нет затара, вы можете заменить его молотым тимьяном, орегано или майораном или смесью этих трав с добавлением семян кунжута или нет.

HARISSA: Свирепо горячая смесь специй из Северной Африки, харисса, может быть куплена в виде измельченной смеси специй или в виде пасты в тюбиках, банках и банках.Чили, в первую очередь красный, является наиболее важным и распространенным ингредиентом, но в него добавляют чеснок и другие специи (например, тмин и кориандр), а в случае паст – масло. Если вы покупаете порошок хариссы, вы можете смешать его с маслом или водой, чтобы получилась паста. Порошки и пасты Harissa различаются от производителя к бренду. Я нахожу самые разнообразные пасты – одни крепче, другие слаще. Если харисса вас интересует, ищите своего фаворита. Вместо порошка хариссы можно использовать порошок чили.Вместо пасты используйте свой любимый острый соус, пасту из тайского красного чили или самбал олек.

.