Рецепты солянки сборной с фото: Солянка мясная сборная, пошаговый рецепт на 3740 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

пошаговый рецепт с фото от экспертов Maggi

Солянка сборная мясная – рецепт-выручалка на обед: photorecept — LiveJournal

Солянка сборная мясная

Очень сытное и необычное “первое” блюдо. Можно использовать любые колбасные или мясные изделия на ваш вкус, а также реализовать залежавшиеся в холодильнике!

Можно найти сотни рецептов супа с названием «сборная солянка». Я их изучал, старался готовить строго по рецептам, но со временем (после нескольких приготовлений блюда) понял, что можно объединить и подкорректировать рецептуру в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями. Особенность моего рецепта состоит в том, что готовлю я солянку с картошкой и…

Для того чтобы приготовить домашнюю солянку нам понадобится: копчености (у меня с магазина готовый набор разных копченостей), картофель, огурцы, лук, свекла, морковь, томатный сок лимон.

Солянка – исконно русское блюдо. Разновидности солянки бывают разные- рыбные, мясные, грибные и т.д. Вашему вниманию предлагается классическая домашняя солянка с мясом говядины и тремя видами колбас.

Простое приготовление блюда для тех, кто не любит оливки.

Солянка классическая всегда получается разной, так как ее можно готовить на бульоне или просто на воде, с любым мясом или просто из колбасных продуктов, или смешать и то и другое. Секрет настоящей солянки: насыщенный вкус блюда достигается за счет разнообразия в нем мясного или колбасного ассорти. А самый правильный состав…

Солянка это одно из самых любимых первых блюд. Замечательный вкус, насыщенный пряный аромат, идеальное сочетание всех ингредиентов.

Солянка готовится по классическому рецепту, с добавлением нескольких видом копченого мяса, но с добавлением картошки.

Солянка — это один из традиционных русских супов. Существует множество видов этого вкусного блюда. Представляем Вашему вниманию сборную мясную солянку.

Чтобы приготовить сборную солянку быстро и вкусно, нужно лишь воспользоваться моим рецептом))

Сегодня мы предлагаем Вашему вниманию рецепт сборной мясной солянки с картошкой и колбасой. Это такой суп, который любит всего и побольше. Но спешим Вас уверить, что данное блюдо готовится легко, весело и быстро.

Бывает, что в холодильнике накапливается понемногу остатки мясной нарезки разных видов. Чаще всего это происходит после праздников. Идеальный вариант использования – экспресс солянка.

Грибные, рыбные, мясные бульоны используют для приготовления солянки. Я покажу Вам, как готовить солянку на крепком мясном, кисловато – пряном бульоне. После шумного застолья, наверняка и в вашем холодильнике остаются продукты, которые отлично впишутся в состав нашей обеденной соляночки.  Этот рецепт имеет сотню аналогов, поэтому, не бойтесь импровизировать, заменяя одни…

Если понравились рецепты – добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Народная солянка мясная сборная с колбасой классический рецепт с фото

Ещё одним, не маловажным поводом для приготовления солянки послужат остатки разнообразных мясных продуктов после праздничного изобилия. Ведь после праздников, на следующий день остаётся очень много не съеденных продуктов, вот тут-то в самое время чтобы начать готовить сборную солянку из мяса и колбасы.

Солянка сборная рецепт с фото

Ингредиенты:
• Кости мясные и вырезка – 500 г,
• Колбаса вареная – 100-150 г,
• Колбаса копчёная – 100-150 г,
• Сосиски – 100-150 г,
• Лук репчатый – 3 шт,
• Морковь – 2 шт,
• Огурцы соленые – 4 шт,
• Томат-пюре – 2 ст. ложки,
• лавровый лист – 2-3 листка,
• Перец горошком, соль – по вкусу,
• Зелень – 100 г,
• Сметана,
• Оливки,
• Лимон.

По готовности мясной солянки, разливаем необходимое количество гущи и бульона, кладём дольки лимона, несколько штук оливок и немного сметаны. Можно посолить по надобности и на стол.

Сборная солянка – это достаточно питательная и сытная еда, в которой преобладают мясные продукты. Принцип приготовления различных видов солянки в основном идентична. Их особенность выражается остротой и кислинкой.

Следуя нашему рецепту, можно уверенно приступать к приготовлению самой разнообразной солянки, которую на самом деле не сложно приготовить и вообще, по мне, придерживаться особых правил необязательно, ведь солянка готовится по разному и из подручных продуктов, а всё остальное предрассудки.

Прочитав данный мастер класс и следуя составу и последовательности, на вопрос: – как приготовить солянку, вы уже будете знать точный ответ и можете смело приступать к приготовлению Солянки так, как считаете нужным, не ограничивая себя в чём-либо…

История солянки началось в далёкой бедной деревне, где жители села недоеденную еду не выбрасывали, помещали остатки в чугунную посуду, делали некоторые добавки и отваривали в нём то самое небезызвестное блюдо, которое обобщённо назвали сборной солянкой.

А ещё, солянка получается не менее вкусной из морепродуктов. И в едином супе могут одновременно сочетаются стерляди и осетрины, белуга или судак. Но рецепт рыбной солянки будем рассматривать в уже в другой раз.

Обобщая тему, можно предельно коротко охарактеризовать и дать точное определение блюде: солянка – это традиционная визитная карточка русской кухни, которая может быть приготовлена по разному и состав мясных ингредиентов может ограничиваться только финансово или же по вкусу.

Вы можете узнать больше об этом чудесном блюде.
Нами было подготовлена познавательная статья, где описаны интересные факты о Солянке, а так же особенности и немного истории, читать подробнее.

Солянка мясная сборная. Небольшая коллекция дореволюционных рецептов солянки мясной сборной

..

Мясная часть будущей солянки

Отварная говядина (слева), отварное сердце говяжье (в центре), отварная свинина , рулька (справа)

Бекон сырокопченый, лук репчатый , оливки соленые, заправка из соленых огурцов

Отварная говядина нарубленая кубиками

Отварное сердце нарубленое кубиками

Свинина (от отварной рульки) нарубленая кубиками

Бекон сырокопченый нарубленый кубиками (пластинками)

Лук репчатый нарубленый

Огурцы

Данный пост посвящен солянке сборной мясной.   Рецептов солянки великое множество , они бывают жидкие и не жидкие, мясные, рыбные , грибные, постные и т.д и т.п , существует некая путаница и в названии («солянка», «селянка»…) , однако этот пост посвящен именно мясной сборной солянке .

Пост начинается с нашего варианта солянки, а ниже приведены несколько вариантов дореволюционной (мясной, сборной) солянки.

Особо следует обратить внимание на то , что в старых рецептах мясная часть солянки включает не колбасные изделия и копчености, а в первую очередь мясо (поджаренное, запеченное или отварное мясо – говядина , свинина, мясо домашней птицы или дичи..) . В некоторых рецептах оговаривается «мясо обязательно трехъ сортовъ» .

НАШ ВАРИАНТ СБОРНОЙ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ

Говядина (с косточкой) – 1, 2 -1, 5 кг.

Рулька свиная – 900 г.

Сердце говяжье – 1, 8 кг.

Бекон сырокопченый – 200г.

Говяжий жир (который образовался при отваривании бульона, снять с поверхности) – 2-3 ст ложки.

Оливки соленые – лучше без косточек (если с косточкой, то лучше их очистить) – около 30 шт (больше или меньше..).

Соленые огурцы – около 5 шт среднего размера, очистить от кожи, удалить семена и нарезать кубиками   (или взять огуречную заправку для солянок-рассольников из соленых огурцов, как в данном случае – 5 ст ложек, полных с горкой).

Лук репчатый – 4 шт среднего размера ( 250-300 г) .

Каперсы соленые (мелкие , которые без «хвостиков») – 2-3 ст ложки (в данном случае обошлось без каперсов).

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

(Мясная часть солянки (сердце, мясо..), не только бульон, может быть приготовлена заранее ).

Отварить из говядины бульон. Бульон лучше отварить заранее. Бульона   должно получится  2 л или  чуть более).

(Для этого мясо поместить в кастрюлю объемом около 5 л , и дать закипеть, после чего снять, при помощи шумовки пену, снизить интенсивность нагрева , добавить репчатый лук 1-2 шт, перец горошком и варить при слабом кипении до готовности мяса.   В конце приготовления добавить пряные травы (петрушку..), посолить . Лавровый лист добавить в самом конце (за 10 мин до окончания). Мясо извлечь из бульона . Бульон процедить сквозь металлическое сито) .

Отварить рульку свиную до мягкости. Отделить мясо от жира , шкурки , костей и нарубить кубиками см фото.

Отварить говяжье сердце . ( Для этого сырое сердце разрезать на две или лучше 4 части вдоль, удалить по возможности лишний жир, сосуды и промыть камеры сердца от сгустков крови. Далее поместить сердце в кастрюлю, дать закипеть, снять пену и варить при минимальном кипении в течении 3 (иногда 4-5 ) часов, до мягкости. Во время отваривания добавить репчатый лук целый , перец горошком. Подсолить в конце приготовления ).

Отварное сердце нарубить кубиками см фото.

Бекон нарубить кубиками см фото.

В сотейнике , на говяжьем жире слегка обжарить лук, как только лук начнет поджариваться ( начнет появляться золотистый цвет), добавить подготовленный бекон и продолжать тушить до готовности лука, при минимальной степени нагрева сотейника. Где то за 10-15 минут до окончания, добавить подготовленные огурцы и тушить все вместе.

«СБОРКА» СОЛЯНКИ

В кастрюлю объемом 4, 5 влить заранее подготовленный бульон и стакан рассола от огурцов соленых . (Температуру нагрева снизить). Поместить в кастрюлю подготовленное мясо (говядину, свинину и сердце ), кипятить минут 5 (кипение слабое или среднее), добавить подготовленный лук с беконом и огурцами , оливки (каперсы если есть желание) и продолжать кипятить минут 5 при слабом кипении.

(Для тех , кто ну никак не может без крупы в солянке , можно подать отдельно сваренный рассыпчатый рис, который следует , при желании добавлять непосредственно в тарелки)

Сверху можно посыпать свежей петрушкой …

РЕЦЕПТЫ МЯСНОЙ СОЛЯНКИ ИЗ ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ ИЗДАНИЙ.

К.АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ» 1846г.

Солянка с огурцами. Взять для бульона три фунта хорошей говядины, 10 огурцов соленых и луковицу, вычистить , изрезать все мелко и положить в бульон; когда хорошо уварится, подправить мукою с маслом.

П.П АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА 1909г.

Селянка сборная мясная

Мяса подбедерка — 600 гр. (для бульона).

Телятины мякоти — 400 гр.

Рябчиков филейных — 2 шт.

Ветчины вареной — 200 гр. или языка вареного — 200 гр. (со-лен.).

Томату для цвета — 50 гр.

Маринованных грибов, оливок, корнишонов — по 50 гр.

Муки — 2 столовые ложки.

Масла — 150 гр. для жарения.

Сметаны — 200 гр.

Луку — 1 шт.

Букет.

Соли — по вкусу.

Холодной воды — 7—8 глубоких тарелок.

Правила приготовления. Поставить вариться белый бульон из говядины. Пока бульон варится, изжарить мякоть телятины (от ссека, лопатки) и рябчики, каждое особо. Полученный при жарении теляти-ны и дичи сок прибавить в бульон; телятину остудить, у рябчиков снять все мясо с костей и нарезать его бланкетами, все же кости, кро-ме спинки, также положить в бульон. Маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками, оливки очистить винтом; корнишоны нарезать кружочками и все эти маринады спассеровать на масле. Телятину на-резать бланкетами, так же нарезать вареную ветчину или язык. Когда все будет готово, то, процедив бульон через салфетку, заправить его горячей пассеровкой, положить сметану, маринады, пюре-томат, кон-сервы и прокипятить несколько раз, потом положить приготовленные бланкеты телятины, дичи и ветчины, еще раз прокипятить и подавать.

Примечание. Этот суп можно назвать экономическим, потому что для него не нужно специально покупать телятину и дичь, а можно все это сделать из остатков различных жарких.

Если телятина и ветчина имели кости, то последние могут также идти на выварку в бульон, и тогда мяса можно или не брать совсем, или же брать очень мало (на 5 персон 400 гр.). 317

Но, конечно, если желают приготовить этот суп, не имея остатков, то все продукты нужно купить, как это указано у нас в пропорции.

А.ШАМБИНАГО «Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек» 1860 г.

Солянка.

Бульон или навар из чего угодно.

Муки пшеничной столовую ложку. Вечины 1 фунт. Луку 2 головки. Огурцов соленых 4 шт. 3 яйца. Уксусу 2 столовых ложки. Масла русскаго 1/3 фун. Зеленой петрушки. Воды 2 бут. Лавроваго листа и перцу Английскаго.

Холодная курица, говядина, телятина или дичь; все можно.

Солянка приготовляется за час до обеда. Нарезать лук и положить в кострюлю вместе с маслом и мукою, поджарить немного, потом туда налить готовый бульон, прибавить немного перцу в горошинах и лавроваго листу. Сказанные выше холодные припасы, которые найдутся в хозяйстве , нарезать в мелкие кусочки, смешать с бульоном и дать кипеть немного. К столу яичные желтки взбей хорошенько в чайной чашке; налив туда уксус, опять смешай, потихоньку лей в бульон, все мешая, но кострюлю нужно снять с огня, чтоб яйца не свернулись. Огурцы нарежь круглыми ломтиками, положи в суповую миску, налей солянку, посыпь зеленью.

Н.Н МАСЛОВ «КУЛИНАРЪ » 1911г.

Селянки обынновенныя.

Для различныхъ жидкихъ селянокъ, какъ для рыбныхъ, такъ и для мясныхъ, служитъ основаніемъ бульонъ слѣдую-щаго приготовленія:

Пропорція на 2 пѳрсоны:

Жѳлтаго или обыкновеннаго мясного бульона…. 2 тарелки

Луку…1 шт

Масла столоваго….1/2 осьмушки

Муки….2 чайн лож

Огурцовъ . . .1 шт

Огуречнаго разсола….1/4 стакана.

Оливковъ 6 шт.

Маринованныхъ грибовъ. 1/4 фун.

Лавроваго листу….1 шт.

Перцу ….10 шт.

Сметаны…..1/4 фун.

Лимона—тоненькій ломтикъ.

Петрушки рубленой щепотку.

Соли—по вкусу.

П р и г о т о в л е н і е :

Лукъ очистить, мелко нашенковать, спассировать на маолѣ, потомъ всыпать муку и прожарить съ мукой, затѣмъ влить процѣженный огуречный разсолъ, размѣшать и влить бульонъ, постепенно размѣшивая лопаткой, чтобы хорошо разошлась пассировка, опустить также перецъ, лавровый листъ и поставить проварить.

Потомъ очистить или, проще сказать, снять оливки съ кости ленточкой, грибы бѣлые маринованные нашенковать, и тогда оливки и грибы вмѣстѣ съ капорцами прнпустить на маслѣ и

опустить въ кипящій бульонъ.

Очистить также огурецъ отъ кожицы и сердцевины, нарѣзать мякоть огурца косячками и также положить въ бульонъ, прибавивъ соли по вкусу,—и тогда уяге основной бульонъ съ г рниромъ для селянокъ рыбныхъ и мясныхъ готовъ,

Теперь продолжать далѣѳ по желанію, т. е., если вы желаете приготовить „мясную селянку”, тогда къ вышеозначенному бульону съ гарниромъ прибавляется мясо обязательно трехъ сортовъ, а именно:

Для двухъ персонъ:

Жареной курицы ….1/2 ш т .

Жареной телятины … ¼ фун.

Ветчины …1/4 фун.

По желанію можно прибавлять и мяса.

Итакъ, когда вышесказанный бульонъ съ гарниромъ кипитъ, опустить нарѣзанные планкетами кусочки ветчины, куряцы и телятины, и давъ еще разъ вскипѣть, положить сметану, ломтикъ лимона, рубленой петрушки или укропа и подавать.      

Солянка мясная: 7 сытных рецептов

Рецепт 1: домашняя мясная солянка (пошаговые фото)

Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля. В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она сборной. В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %.

Мой рецепт солянки гораздо проще, готовится она из одних копченостей. Как всегда просто, быстро и очень вкусно. Идеальный рецепт для послепраздничного обеда. Почему? Потому что почти все составляющие для этого блюда у вас останутся после классического застолья. Это и мясная нарезка, и лимончик, и соленый огурчик.

• 500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
• 5 средних картофелин
• 100 грамм соленых или маринованных огурцов
• 1 столовая ложка с верхом томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 репчатая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
• 2-3 лавровых листа
• Маслины
• Лимон
• Сметана

Копчености порежьте тонкой соломкой. Я использую полукопченый сервелат и карбонад . Вы можете использовать любые имеющиеся в наличии копчености, можно даже одну колбасу.

Эту нарезку из копченостей называют брез. Обычно брез обжаривают предварительно на сковороде с небольшим количеством масла. Но я делаю немного иначе. Выкладываю нарезку на сухой противень и 20-25 минут запекаю в духовке при температуре 180 градусов. Запекаю без масла. Если копчености достаточно жирные, то я стараюсь снимать их с противня шумовкой, таким образом, избавляясь от излишков жира.

Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.

Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками.

Обжарьте лук и чеснок с двумя столовыми ложками масла.

В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.

Огурцы (соленые или маринованные) порежьте мелким кубиком.

Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.

Это называется бланшировать. Для солянки и рассольника соленые овощи только бланшируют, но ни в коем случае не жарят.

В кастрюлю налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.

Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут. Я описываю время приготовления с минутной точностью, для того, чтобы картофель в солянке сварился правильно — то есть был готовым, но не разварился в кашу.

В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.

Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.

Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте. Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит. И особенно это касается лаврового листа. Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп. Готовую солянку разлейте по тарелкам. Непосредственно в каждую тарелку добавьте маслины, дольку лимона. Заправьте сметаной. И приятного аппетита!!

Ещё одно маленькое примечание – маслины и оливки всегда добавляются только в тарелку. Никогда не пытайтесь варить с ними солянку. Тоже самое касается лимона.

Рецепт 2, пошаговый: солянка мясная по-домашнему

• 300-400 г свинины;
• 300-400 г говядины;
• 150-200 г куриной грудки;
• 100-150 г балыка;
• 100-150 г копчёной домашней колбасы;
• 100-150 г сыровяленых колбасок;
• 2-3 небольших луковицы;
• 2 средних моркови;
• 2-3 солёных огурца;
• 2-3 ст.л. томатной пасты;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• специи: соль, молотый чёрный перец, перец-горошек, лавровый лист.

Для подачи:

• лимон;
• оливки;
• зелень;
• сметана.

Соли нужно совсем немного — солянка, как понятно из названия, сама по себе уже солёная благодаря огурцам и копчёностям. Кстати, огурцы рекомендую брать именно солёные, не маринованные, а квашеные, в идеале — бочковые. Солим в самом конце, чуточку — и пробуем, чтобы не перестараться! Некоторые кулинары вообще не солят блюдо, а просто ставят на стол солонку — кому нужно, сам приправит еду по своему вкусу. Лаврушку и горошек кладём по желанию: опять же, в готовых мясных изделиях изначально достаточно разных пряностей и приправ.

Ингредиенты для подачи добавляют в солянку, уже налитую в тарелки, непосредственно перед подачей. Ломтик лимона придаёт лёгкую кислинку; свежая петрушка — нарядность; сметана дополняет и смягчает кисло-пряный вкус блюда. Оливки без косточек — по желанию, если вам нравится их вкус.

Так как мясо варится долго, займёмся им в первую очередь. Сполоснув, нарежем свинину и говядину небольшими кусочками, опустим в холодную воду и поставим на огонь. Когда бульон закипит, провариваем мясо 2-3 минуты, затем первую воду обязательно сливаем. Набрав в кастрюлю холодной воды, готовим дальше, до мягкости мяса, в течение 1-1,5 часов, под крышкой, на огне меньше среднего. Куриная грудка готовится быстрей, минут за 25, потому отвариваем филе отдельно, первую воду тоже сливаем.

Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты для солянки. Очистим лук и морковку. Лучок нарежем как можно мельче, а морковь натрём на крупной тёрке. Солёные огурцы нарежем тонкой соломкой.

Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладываем лук и пассеруем 3-4 минуты на среднем огне. Помешивая, следим, чтобы лук не зажаривался, а становился мягким и прозрачным.

Затем добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать пару минут.

Далее выложим к обжаренным овощам огуречную соломку. Помешивая, обжарим ещё 3-4 минуты.

Наконец, добавим томатную пасту. Если она густая, дольём немного, с полстакана, воды. Тушим всё вместе 3-4 минуты и выключаем.

Колбаски и балык нарежем кусочками, соломкой, кружками — так, чтоб получилось красиво и не слишком крупно. Куриную грудку разделим руками на кусочки и добавим к ассорти.

Обжарим копчёности и колбасы на растительном масле 3-4 минуты, помешивая.

Когда мясо в бульоне станет мягким, добавим в кастрюлю обжаренные деликатесы. Размешаем и доведём до кипения.

Затем выкладываем обжарку из овощей, перемешиваем. Также можно влить в бульон стакан огуречного рассола. Пусть солянка прокипит на среднем огне минут 5-7.

За пару минут до готовности добавим измельчённую зелень, лавровый лист и перец-горошек, попробуем на соль. Перемешаем, дадим покипеть 2 минуты и выключим.

Наливаем горячую солянку в тарелки, украшаем ломтиками лимона и свежей петрушкой, на этом же этапе кладём каперсы, оливки или маслины, и в довершение — сметану. Вот теперь сборная солянка готова! Над тарелками вьётся ароматный парок, маня поскорее попробовать первую ложку этой вкуснятины!

Рецепт 3: классическая мясная сборная солянка (с фото)

Нужно сказать, что технология приготовления домашней солянки несложная, за полчаса в принципе, можно управиться. Важно только иметь под рукой основные ингредиенты, без которых это блюдо сварить невозможно. И прежде всего, это мясная основа – нужно сделать нарезку из колбас разных сортов, мяса варёного или копчёного. Тут может быть всё, что вам больше нравится, даже сосиски и ветчина. И, конечно же, солянка не может обойтись без маринованных или солёных огурчиков и рассола – он придаёт блюду пряный кисловатый вкус.

Подавать такое блюдо нужно со сметаной и мелкорубленой зеленью, а также декорировав лимонной долькой и маслинками.

Рецепт рассчитан на кастрюлю, объёмом 3 л.

• лук-репка – 1-2 шт.,
• корнеплод моркови – 1 шт.,
• масло подсолнечное – 50 мл,
• ассорти мясное (колбасные изделия, ветчина, отварное мясо) – 0,5 кг,
• огурцы (солёные, маринованные) – 100г,
• рассол из огурцов – 100 мл,
• томатная паста – 150 г,
• оливки (маслины), зелень, плод лимона, сметана (майонез) – по вкусу.

Очищенный лук, промываем холодной водой, а затем меленько шинкуем.

В сотейник вливаем масло, и как только начнёт нагреваться, всыпаем лук и пассеруем до румяного цвета.

Чистим корнеплод моркови, а далее трем на терке и добавляем к луку и протушиваем еще пару минут.

Теперь нарезаем мясные изделия небольшими кубиками.

И добавляем в кастрюлю к овощам и также обжариваем.

Огурцы промываем и режем кубиками.

Затем добавляем в кастрюлю.

Теперь в кастрюлю вливаем рассол из под огурцов, и добавляем томатную пасту.

Хорошенько перемешиваем массу и тушим примерно 20 минут на небольшом огне.

Затем вливаем горячую воду и кипятим солянку еще 5 минут.

Теперь даём блюду настояться 1,5-2 часа и можно подавать к столу.

В каждую тарелку добавляем лимонные ломтики, маслины и мелкорубленую зелень.

Рецепт 4: солянка сборная мясная в домашних условиях

Солянка мясная сборная является довольно популярным домашним блюдом. Его любят многие, что впрочем и не удивительно, ведь этот замечательный супчик содержит в себе различные виды мяса. Кстати, если взять понятие солянки в общем смысле, то она в качестве основного компонента может еще использовать различные сорта рыба, или же различные разновидности грибов.

Солянка является одним из представителей классической русской кухни, и рецепт ее приготовления дошел до нас с незапамятных времен.

Готовить такое блюдо совсем непросто, ведь оно многокомпонентное, а потому в процессе готовки может возникать множество нюансов, игнорируя которые Вы можете подпортить вкус итогового блюда. К тому же, времени на приготовление понадобится немало!

Однако если Вы будете следовать в точности всем инструкциям данного пошагового фото рецепта, что следуют ниже, то никаких сложностей с приготовлением у Вас не возникнет!

• голяшка говяжья — 600 гр
• буженина — 200 гр
• вареная колбаса — 200 гр
• сырокопченая колбаса — 50 гр
• окорочка куриные — 200 гр
• каперсы консервированные — 30 гр
• лук репчатый — 300 гр
• морковь — 100 гр
• маслины — 50 гр
• сельдерей — 50 гр
• соленые огурцы — 300 гр
• томатное пюре — 200 гр
• петрушка — 20 гр
• лавровый лист — 2 шт
• перец черный горошком — 5 шт
• растительное масло — 20 мл
• лимон — 1 шт

Поскольку солянка у нас мясная, то ее основным компонентом мы выбрали голяшку говяжью на косточке (также неплохо бы к этому блюду подошли грудинка или шея). Итак, займемся ее обработкой. Прежде всего, голяшку следует вымыть в проточной воде, а затем поместить ее в глубокую кастрюлю, залить примерно тремя литрами воды и поставить на большой огонь.

Как только на поверхности бульона начнет образовываться пена, ее нужно будет убрать при помощи мелкого сита. Огонь же в данном случае нужно перевести в режим минимального. Убираем пенку до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

Пока мясо будит вариться нужно подготовить овощи: лук (одну штуку) и морковь очистить и вымыть, а также вымыть стеблевой сельдерей.

Спустя полчаса с момента закипания бульона к нему и следует добавить подготовленные нами ранее овощи, а также черный перец горошек и лавровый лист. Все это необходимо проварить еще минут тридцать или сорок. Как только овощи станут мягкими, их нужно убрать из бульона.

Когда говяжья голяшка будет полностью готова, ее необходимо будет вынуть из бульона, нарезать небольшими или средними кубиками, а затем вернуть обратно в бульон.

Теперь займемся обработкой оставшихся двух луковиц. Их нужно очистить от шелухи, а затем нарезать полукольцами. Затем пассируем лук, пока он не начнет приобретать прозрачность.

На данном этапе наша задача – нарезать не слишком крупными кусочками огурцы и добавить их к луку. Вместе все это протушить необходимо на протяжении пятнадцати минут.

Если от огурцов остался рассол, то не спешите его выливать, так как его можно будет использовать в дальнейшем приготовлении нашей сборной мясной солянки.

Добавляем к луку и огурцам томатное пюре, хорошенько все перемешиваем и тушим еще минут десять. Не забывайте помешивать брез (так правильно называется поджарка из репчатого лука, соленых огурцов и томатного пюре).

Добавляем брез к бульону.

Буженину, колбасу вареную и сырокопченую, а также окорок нарезаем небольшими кубиками и добавляем все это к нашей солянке. Продолжает варить ее на медленном огне.

Добавляем в солянку мясную каперсы и маслины, также можно добавить огуречный рассол. При необходимости подсаливаем данное блюдо.

Накройте солянку крышкой и дайте ей настояться не менее получаса.

Теперь наша домашняя солянка мясная сборная готова! Подавать ее следует добавив в тарелку кусочек лимон и небольшую веточку петрушки.

Рецепт 5: солянка сборная мясная по-домашнему с оливками

• куриный окорочок — 1 штука;
• куриные крылышки — 2 штуки;
• вода — 1,5 литра;
• сосиски — 130 грамм;
• сардельки — 130 грамм;
• колбаса варёная — 100 грамм;
• колбаса копчёная — 100 грамм;
• буженина — 170 грамм;
• огурцы солёные — 3 штуки;
• маслята солёные — 100 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• оливки чёрные без косточки — 70 грамм;
• оливки зелёные без косточки — 70 грамм;
• томатная паста — 3 столовые ложки;
• масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
• лимон — 35 грамм;
• огуречный рассол — 100 грамм;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• укроп свежий — 1 пучок.

Начинаем с приготовления куриного бульона. Куриный окорочок и крылышки промоем. Помещаем в кастрюлю для варки. Объём моей кастрюли 2,9 литра. Наливаем воду. Отправляем на огонь. Доводим до кипения. Добавляем лавровый листик, перец горошком. Варим до готовности куриного мяса. После мясо достаём, бульон процеживаем. Куриное мясо я не использовала для приготовления солянки, хотя смело можно использовать и её.

Теперь подготовим все остальные мясные продукты и не только. Нарезаем все колбасные изделия соломкой и кружочками. Огурцы солёные нарезаем средними кубиками. Грибы, если небольшие, для мясной сборной солянки можно оставить целые. Лук нарезаем средними кубиками.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Добавляем все нарезанные колбасные изделия и лук. Обжариваем около пяти минут.

Вводим томатную пасту, перемешиваем, жарим ещё 2-3 минуты.

В приготовленный бульон вводим обжаренные копчёности. Доводим до кипения и кипятим пять минут. Долго кипятить не нужно, так как у нас все ингредиенты не требуют термической обработки.

Вводим солёные маслята, нарезанные солёные огурцы и огуречный рассол. Доводим до кипения. Варим около 2-4 минуты.

Лимон нарезаем тонкими полукольцами, укроп мелко нарезаем. Добавляем к остальным ингредиентам. Приправляем чёрным молотым перцем. Доводим до кипения и выключаем.

Солянка сборная мясная с оливками готова. Сразу насыпаем в порционные тарелки и наслаждаемся. Готовьте с удовольствием и хорошего вам праздника.

Рецепт 6: мясная домашняя солянка с картофелем

Для приготовления этой солянки используют те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется вареный картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается сытнее.

• Картофель — 2-3 шт. (по вкусу)
• Мясо (бедро куриное) — 500 г
• Колбаса, сосиски и т.п. — 150 г
• Свинина вареная или копченая — 150 г
• Огурцы соленые — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томат-паста — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 3 ст. ложки

Для подачи:

• Сметана — 100 г
• Лимон — 0,5 шт. (по вкусу)
• Маслины (или каперсы) — 20 шт. (по вкусу)
• Зелень — 0,5 пучка (по вкусу)

Подготовить продукты для домашней солянки с картофелем.

Сварите из мяса курицы бульон. Для этого мясо вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Варите мясо на небольшом огне под крышкой 1 час. Готовое мясо достаньте из бульона и оставьте остывать.

Пока варится курица, почистите, вымойте и нарежьте ломтиками картофель.

Картофель сложите в кастрюлю, залейте водой. Проварите минут 10-15, до готовности.

С готового картофеля слейте воду.

Репчатый лук очистите, вымойте, нашинкуйте.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло. В горячее масло выложите подготовленный лук.

Лук обжарьте на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Потушите с томатной пастой и маслом, подлив немного бульона, 1 минуту на небольшом огне.

Огурцы очистите по желанию, разрежьте на две части, каждую нарежьте ломтиками толщиной 2—3 мм.

Огурцы припустите в небольшом количестве бульона (на минимальном огне под крышкой, 10 минут).

Вареное мясо, колбасу, сосиски, вареную или копченую свинину и т.п. нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

Мясные продукты положите в готовый бульон вместе с жареным луком, добавьте огурцы, лавровый лист и варите 5-10 минут.

Солянка домашняя готова!

При подаче к столу положите сметану, немного рубленой зелени, если есть — ломтик лимона, несколько маслин или каперсов.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: ароматная солянка мясная с копченой колбасой

Состав

• Копченая колбаса – 200 г;
• грудинка копченая – 200 г;
• говядина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт;
• соленые огурцы – 4 шт;
• огуречный рассол – 0,5 ст;
• помидоры свежие – 2: 3 шт;
• лист лавровый – 1 шт;
• душистый перец горошком – 4 шт;
• маслины черные с косточками – по вкусу;
• корень сельдерея – по вкусу;
• свежая зелень петрушки – по вкусу;
• соль, молотый перец;
• лимон свежий.

Самое главное, что мясная солянка готовится из большого количества мяса. Чем больше в солянку идет мясных продуктов, тем лучше. Имеется в виду не объем мяса, а его разнообразие.

как приготовить

Если мясо не отварное, тогда его нужно сварить, а после нарезать на кусочки. Если отварное, тогда сразу порезать вместе с колбасой и грудинкой.

После залить мясо холодной водой – три литра на этот кулинарный рецепт. И поставить на огонь. Когда закипит, в воду добавить корень сельдерея и лавровый лист (после это нужно вынуть).

Затем очистить и нарезать лук. Поджарить его в сковороде с маслом растительным. Сюда же добавить очищенные от кожуры и нарезанные на кусочки помидоры без семян. Потушить, затем залить огуречным рассолом. Надо брать рассол домашний, чтобы он был такого белого цвета. Если такого рассола нет, его можно заменить рассолом из-под маслин. Маслины покупайте с косточками, потому что в таких маслинах больше вкуса. Солим, если надо, и перчим.
Теперь в закипевшую воду добавить луковую поджарку с рассолом и помидорами. Положить в кастрюлю черный перец горошком. Добавить маслины и нарезанные соленые огурцы.
Когда солянка закипит снова, продержать ее на огне еще пять минут и выключить. Положить в кастрюлю рубленую зелень петрушки. А в каждую тарелку – по кружочку лимона. Заправлять сметаной.

Лучше все-таки добавлять в поджарку столовую ложку томатной пасты. Чтобы солянка получилась красивой и яркой.

Сборная мясная солянка – последний штрих

Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения из семейства каперсовых. Также каперсами называют маринованные несформировавшиеся завязи настурции. Их маринуют особым образом, в очень насыщенном солено-уксусном рассоле. Гурманы считают, что каперсы придают неповторимое очарование соусам, подкопченным мясным и рыбным блюдам.

Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей, но не кипевшей солянкой и добавляем сметану.

И вот красивейшее, душистое и сытное блюдо красуется на вашем столе. Мы уверены, что солянки, во всем многообразии своих видов, займут подобающие им место в вашем меню. Приятного аппетита!

(с) https://kot-antrekot.ru, https://www.botanichka.ru, https://namenu.ru, http://xcook.info, https://every-holiday.ru, http://www.crevetka.com/, http://eda-recepty.com/, https://www.russianfood.com

Солянка сборная мясная классическая ⋆ Простые рецепты с фото

Сборная мясная солянка – классическое первое блюдо, любимое многими. Оно часто встречается в меню дорогих кафе и ресторанов, входит в комплексные обеды, но не все умеют правильно готовить дома.

Некоторым кажется, что рецепт слишком сложный, и нужно потратить много времени и сил на него. На самом деле это совсем не так. Готовится солянка даже быстрее, чем обычный суп, щи или борщ, так как овощей в рецепте нет, а значит и чистить-возиться не нужно.

Кстати, для кого-то солянка традиционное праздничное блюдо, которое подают на Новый год, Рождество или в после праздников.

Предложенный рецепт является классическим, он прост, а, значит, его быстро освоит любая хозяйка.

Ингредиенты:

• Косточки для бульона – 2 шт.
• Мясные продукты (отварное мясо, сосиски, ветчина, колбаса) – 400 грамм
• Лук репчатый – 0,5 большой головки
• Огурцы маринованные – 3-4 шт.
• Томатная паста – 2 ложки
• Лавровый лист, специи по вкусу
• Растительное масло для обжарки – 2 ст. ложки
• Лимон
• Маслины без косточек
• Сметана по вкусу

1. Сварите бульон. Затем процедите его, чтобы избавить от пенки. Бульона понадобиться 2-3 литра в зависимости от требуемого объема готового блюда.

2. Остудите мясо, затем удалите косточки. Мелко порубите.

3. Подготовьте мясные продукты. Подойдут любые: колбаса, сосиски, ветчина, буженина. Желательно, брать 3-5 сортов. Взвесьте, чтобы вместе с отварным мясом получилось 400 грамм. Мелко нарежьте.

4. Положите все мясные продукты в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте 10 минут вместе с томатной пастой.

5. Затем влейте полстакана готового бульона, перемешайте.
6. Лук нарежьте полукольцами.

7. Огурцы нарежьте небольшими кусочками, как на рассольник или на салат.

8. Добавьте огурцы и лук в сковороду к мясу, положите лавровый лист, специи. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут.

9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.

10. Перемешайте, вскипятите. Если нужно, посолите еще.

11. Солянка готова. Разлейте по порционным тарелкам. Добавьте в каждую половину кружочка лимона и 3-5 маслины без косточек, сметану. Подавайте солянку сборную мясную горячей.

Приятного аппетита.

Российский IPO салат скрывает некоторые изворотливые ингредиенты

Российский флаг развевается над Манхэттеном, Нью-Йорк, США, 2 августа 2021 года. REUTERS / Andrew Kelly

МОСКВА, 18 октября (Reuters Breakingviews). предмет ожесточенных национальных дебатов. Блюдо, которое местные жители называют салатом Оливье, может содержать яйца, овощи, мясо или морепродукты и даже соленые огурцы, смешанные вместе с майонезом. Недавний всплеск первичных публичных размещений в России предлагает аналогичную мешанину.

Котировки компаний страны на фондовых рынках были недостаточными с 2014 года, когда аннексия Крыма президентом Владимиром Путиным привела к европейским и американским санкциям, напугавшим зарубежных инвесторов. С тех пор каждый год проводилось в лучшем случае несколько IPO. Еще в 2018 году их не было.

Рост фондовых рынков переломил ситуацию. Ozon (OZON.O), группа электронной коммерции с оборотом 10 миллиардов долларов, котирующаяся на торгах в Нью-Йорке в прошлом году, а дисконтный ритейлер Fix Price с 8 миллиардами долларов дебютировал в Лондоне в марте.В настоящее время по меньшей мере семь других российских компаний готовят предложения, и 2021 год станет самым загруженным годом для новых листингов в стране с 2007 года, когда такие компании, как государственный банк ВТБ (VTBR.MM), увеличили общую выручку от IPO до 21 миллиарда долларов. Глобальный бум IPO, несомненно, помог: согласно данным Refinitiv, сумма, полученная от новых листингов по всему миру, более чем удвоилась в годовом исчислении за первые девять месяцев 2021 года.

Как и в других странах, пандемия Covid-19 ускорила развитие некоторых компаний.Группа Cian, занимающаяся размещением онлайн-объектов недвижимости, которая, как сообщило агентство Рейтер в прошлом месяце, пытается собрать 350 миллионов долларов в Нью-Йорке, извлекла выгоду из более широкого использования Интернета. Компания по каршерингу на основе приложений Делимобиль, которая управляет автопарком из более чем 18 000 автомобилей и является лидером рынка в Москве, нацелена на такую ​​же сумму. Продовольственный магазин «ВкусВилл» придерживается тенденции к более здоровому питанию.

Другие подающие надежды IPO менее привлекательны. Mercury Retail, которая хочет привлечь в Москве более 1 миллиарда долларов, делает ставку на российских потребителей, чьи реальные доходы падают.Продажа в основном алкоголя и сигарет может также отпугнуть инвесторов, обеспокоенных социальным воздействием своих вложений. Санкт-Петербургская биржа SPB Exchange, которая позволяет россиянам торговать западными акциями, планирует стать первой компанией, котирующейся на самой себе в следующем году. Но ему будет сложно составить конкуренцию своему более крупному московскому сопернику.

Если не произойдет крах фондового рынка или новый раунд более суровых санкций, российский трубопровод IPO вряд ли полностью иссякнет. Но, как и в случае с русским салатом, некоторые ингредиенты придутся по вкусу далеко не всем.

Следуйте за @dasha_reuters в Твиттере

КОНТЕКСТ НОВОСТИ

– ИТ-компания Softline провела первичное публичное размещение акций в Лондоне и Москве, чтобы привлечь около 400 миллионов долларов. 18 октября было объявлено об ориентировочном ценовом диапазоне, согласно которому капитал группы оценивается в 1,9 миллиарда долларов.

– Сайт недвижимости Cian 13 октября провел IPO в Нью-Йорке и Москве.

– Российская страховая группа «Ренессанс Страхование» провела IPO в конце сентября и объявила ориентировочный ценовой диапазон на октябрь.11, которая оценила бы свой капитал в размере до 73 миллиардов рублей (1 миллиард долларов) после сделки.

– Каршеринговая компания Делимобиль подала заявку на IPO в Нью-Йорке 8 октября, заявив, что ее выручка за шесть месяцев, закончившихся 30 июня, составила 5 миллиардов рублей (69 миллионов долларов), что более чем вдвое больше, чем годом ранее.

– Сеть круглосуточных магазинов Mercury Retail планирует привлечь более 1 миллиарда долларов в результате IPO в Москве к концу года, сообщило 30 сентября агентство Reuters со ссылкой на финансовые источники.

– Продовольственный ритейлер «ВкусВилл» и SPB Exchange входят в число тех, кто готовит публичные листинги, сообщает Reuters со ссылкой на источники, знакомые с этим вопросом.The Wall Street Journal со ссылкой на источники сообщила в сентябре, что «ВкусВилл» может быть оценен от 3 до 5 миллиардов долларов, а биржа – в 2 миллиарда долларов.

Редакция Питера Тала Ларсена и Оливера Таслика

Reuters Breakingviews – это ведущий мировой источник финансовой информации, определяющей повестку дня. Как бренд Reuters для финансовых комментариев, мы ежедневно анализируем истории большого бизнеса и экономики в том виде, в каком они появляются во всем мире. Глобальная команда из 30 корреспондентов в Нью-Йорке, Лондоне, Гонконге и других крупных городах предоставляет экспертный анализ в режиме реального времени.

Подпишитесь на бесплатную пробную версию нашего полного сервиса на https://www.breakingviews.com/trial и подпишитесь на нас в Twitter @Breakingviews и на www.breakingviews.com. Все высказанные мнения принадлежат авторам.

Обо мне | Представьте себе рецепт

… H i! Я Норин. Огромный гурман. Я люблю готовить, есть, читать кулинарные книги, смотреть кулинарные шоу и много говорить о еде. Еда для меня – бесконечная тема.Я мог учиться, есть и говорить о еде каждый день своей жизни, и мне не было скучно. Я нахожу комфорт на своей кухне, готовлю ли я сложную еду для гостей или просто готовлю жареный сыр для одного. Готовить для меня – это не рутинная работа, это скорее творческий подход, который выражает то, кем я являюсь и что я чувствую. Отведать вкусное блюдо – это выражение самого себя, которое я не мог выразить словами, и это очень приятно. Даже если вы не повар, вы не можете отрицать, что простой акт поедания хорошей еды не только питает ваше тело, но и создает воспоминания, утешает, возбуждает и творит чудеса для души.

После встречи с любовью всей своей жизни и переезда в Соединенные Штаты из Индии в 2011 году, моему мужу не потребовалось много времени, чтобы увидеть мою одержимость едой, поскольку я провожу большую часть своего времени на кухне, тестируя новые рецепты, во время просмотра сети питания или приема пищи. Он также быстро научился проявлять ко мне терпение, когда я фотографировал все, что мы заказывали в ресторанах, прежде чем он успел вникнуть. Я никогда не делилась фотографиями с кем-либо, кроме членов моей семьи, чтобы подразнить их своими восхитительными выходками.При поддержке и убеждении моего мужа я начала этот блог рецептов, чтобы поделиться своей страстью и рецептами с другими из вас.

Часть моего детства я жил на Ближнем Востоке, а затем в Индии. Мы много путешествовали и всей семьей любили есть самые разные блюда. Средиземноморье всегда было одним из наших фаворитов и часто вносило свой вклад в нашу смену блюд. Греческий мусака, индийский бирьяни, бирманский хоу суей, китайский лимонный цыпленок, английские овчарки / домашний пирог… не были экзотическими блюдами в нашем доме.Моя мама экспериментировала и сделала эти блюда частью наших ежедневных приемов пищи … один день мы ели индийскую, на следующий – ливанскую, а затем китайскую или итальянскую. Для хорошей еды не обязательно должен быть особый повод. Это было частью нашей повседневной жизни. Вот почему вы обнаружите, что у меня на самом деле нет определенной кухни или ниши, чтобы сказать. На самом деле это просто смесь разных кухонь и блюд, которые я люблю есть здесь, в моем блоге. Единственный общий фактор – ничему не будет недоставать вкуса!

После нескольких лет ведения блога-хобби, всякий раз, когда мне хотелось, я попадала в небольшую нисходящую спираль, когда я просто ленился в еде и готовке, много ел нездоровую пищу и ел вне дома.Вот почему я перестал публиковать столько же. В прошлом году я решил изменить ситуацию, начав с программы Whole30 (см. Почему я сделал программу Whole30 здесь). Это действительно помогло мне перезагрузиться и снова начать готовить полезные блюда с нуля. Те, которые просто питают ваше тело и душу и не вызывают у вас чувства вины или дерьма после того, как вы их съели. У меня было полное намерение вернуться к блогам о новых и улучшенных рецептах чистой еды в 2017 году. Но всплыла серия вещей, связанных со здоровьем, и я упал прямо в яму не очень здорового питания.

Вот и я в августе 2017 года, и я готов подстраховаться, перестать оправдываться и начать все заново! Я записываю это здесь в письменной форме, чтобы привлечь к ответственности.

Несмотря на то, что модно исключать все зерновые, сахар, все углеводы, есть много белков и «хороших» жиров, есть палео, кето, есть растительную и веганскую пищу … это действительно о том, чтобы прислушиваться к собственному телу. Только если вы действительно прислушаетесь, вы сможете по-настоящему изменить свой образ жизни. В процессе приема Whole30 я действительно начал жаждать чистых, приготовленных с нуля продуктов, потому что я чувствовал себя намного лучше и имел больше энергии.После повторного внедрения Whole30 я многое узнал о себе. Мое тело все еще чувствовало себя хорошо и более насыщенным, когда я добавляла цельнозерновые, бобовые и фасоль, конечно, в умеренных количествах. Я не чувствовал себя так хорошо после того, как снова ввел в рацион много молочных продуктов, таких как сыр и молоко, однако простой греческий йогурт был вполне приемлемым. И что не так шокирующе, любая обработанная пища, белая мука и сахар, однако, вернули меня к моему раздутому, вялому «я», а также заставили меня жаждать более нездоровой пищи.

Основываясь на том, что прислушиваюсь к своему телу и всему, чему я научился за последние полтора года, я стремлюсь изменить свой образ жизни.Моя чистая еда может быть не без глютена, зерна, углеводов, мяса или сахара, так сказать, но это будут настоящие ингредиенты, сбалансированные, приготовленные с нуля с более здоровыми заменителями, когда это необходимо. Я не буду морализировать свой выбор еды как «хороший» или «плохой», и я не буду полностью лишать себя того, что мне нравится, а скорее включу это в свой образ жизни в качестве удовольствия вместо того, чтобы сделать это привычкой. Я действительно намерен время от времени пускать пыль в глаза и заказывать все, что захочу, когда еду вне дома, но в остальное время … я настроен быть довольно хорошим.

В рамках моего начала ведения свежего и чистого питания и ведения блога вы можете ожидать увидеть более здоровую сбалансированную пищу, более этнические рецепты, адаптируемые рецепты для людей, соблюдающих целые 30 или палеодиеты, и просто простые скретные блюда. Это не значит, что здесь не будет «нездорового» рецепта, который иногда добавляют, поскольку всем нужно немного упадка и комфорта от еды, чтобы питать душу. Надеюсь, вам понравятся рецепты и все, чем я могу здесь поделиться. Не стесняйтесь оставлять комментарии, предложения или писать мне по электронной почте по адресу [email protected] Вы также можете найти меня в Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой НОВЫЙ канал YouTube

Авторские права © 2011-2020

Авторские права на все записи, рецепты и фотографии принадлежат © 2011-2017 Picture The Recipe и Noreen Hiskey, если не указано иное.Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения владельца этого сайта строго запрещено. Могут использоваться небольшие отрывки (не полные рецепты и не фотографии) и ссылки при условии, что полная и четкая заслуга дана [Норин Хиски] и [PictureTheRecipe.com] с соответствующим и конкретным указанием на исходное содержание. Я сохраняю за собой право отозвать это разрешение и прошу удалить мои материалы / фотографии с другого сайта по любой причине. Я также оставляю за собой право взимать лицензионный сбор в размере до 300 долларов за изображение в месяц за незапрашиваемое использование моих фотографий.

Национальное удовольствие: пирог с крагсайд-солянкой

Вторая порция восхитительных блюд из новой аппетитной поваренной книги Национального фонда

Крагсайд был домом изобретателя и производителя оружия сэра Уильяма (впоследствии лорда) в Нортумберленде

Крагсайд был домом Нортумберленда. изобретатель и производитель оружия сэр Уильям (позже лорд) Армстронг. Это был не только первый дом в мире, освещенный гидроэлектростанциями, но и – вероятно, к большому удовольствию повара – в нем была ранняя версия экономичной посудомоечной машины и немого официанта, который брал еду – возможно, включая эту традиционную местное блюдо – от кухни до столовой.

На 4 порции

2 столовые ложки растительного масла

650 г (1 фунт 7 унций) говядины, свиной лопатки и баранины, нарезанных кубиками

200 г (7 унций) лука, нарезанного

200 г (7 унций) моркови, нарезанной

200 г (7 унций) репа или брюква, нарезанные кубиками

3 стебля сельдерея, нарезанные толстыми ломтиками

1 ½ столовой ложки простой муки

600 мл (1 столовая ложка) бульона из говядины или баранины

2 столовые ложки перловой крупы

2 столовые ложки смеси свежих измельченных розмарина, тимьяна и сушеного шалфея или 2 столовых ложки смеси трав

Соль и свежемолотый черный перец

450 г (1 фунт) картофеля, тонко нарезанного

50 г (1 унция) сыра Нортумбрийский Шевиот или зрелого сыра Чеддер, тертого

Разогрейте духовку до 160 ° C / вентилятор 140 ° C / газ 3.Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне, добавьте смешанное мясо по несколько кусочков и жарьте в течение 5 минут, помешивая, пока не подрумянится. Вычерпайте мясо из сковороды шумовкой и переложите в форму для запекания на 2 л (3½ пт).

Нагрейте оставшееся масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут, помешивая, до размягчения. Добавить морковь, репу или брюкву и сельдерей, варить 1-2 минуты, затем присыпать мукой и перемешать. Влить бульон, добавить перловую крупу и зелень, приправить солью и перцем и, помешивая, довести до кипения.

Вылейте овощную смесь в форму для запекания по мясу, затем аккуратно разложите ломтики картофеля так, чтобы они перекрывали друг друга. Приправить солью и перцем и накрыть блюдо. Запекать в духовке 1,5 часа. Снимите крышку, посыпьте сыром и готовьте без крышки еще 30 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым.

The National Trust Cookbook издается National Trust Books, Pavilion, по цене 20 фунтов стерлингов.

Цена по акции 15 фунтов стерлингов (скидка 25%) до 23 апреля 2016 года.Позвоните по телефону 0844 571 0640 или посетите mailbookshop.co.uk. P&P бесплатно при заказе от 12 фунтов стерлингов. Фотография Уильяма Шоу.

На Восточном побережье есть множество деликатесов: от обеда с джиггами до стручка до картофеля PEI.

Американский преподаватель кулинарии и писательница Джулия Чайлд однажды сказала: «Вам не нужно готовить необычные или сложные шедевры – просто хорошая еда из свежих продуктов. ингредиенты »

Не дальше, чем на восточном побережье Канады, вы найдете традиционные блюда, приготовленные из самых свежих ингредиентов.

Солянка, которую часто называют вегетарианским блюдом, является фаворитом Новой Шотландии и посвящена празднованию урожая овощей, – говорит шеф-повар Клод Аукойн, инструктор по кулинарии в муниципальном колледже Новой Шотландии.

Хотя он не был знаком с солянкой, когда рос в Четикампе, остров Кейп-Бретон, AuCoin обнаружил это блюдо позже.

«Вы готовите овощи из своего огорода – свежий горох, кукурузу, морковь, картофель в сливочном бульоне», – сказал он.

Хотя чудо из одного горшка часто готовится в молочном или сливочном бульоне и делается без мяса, AuCoin иногда добавляет немного домашнего бекона в свою мешанину.

Есть также онлайн-рецепты, по которым любители кулинарии добавляют в блюдо морепродукты.

AuCoin выросла на традиционных продуктах питания.

«У нас была большая семья… мы жили вдали от фермы и моря, дикая дичь… поэтому традиционные блюда были очень важны», – сказал он.

«Я тоже вырос на нашей версии Jiggs Dinner. В нем не было горохового пудинга, но это был вареный ужин… мой отец даже посолил немного оленины».

Как кулинарный инструктор, AuCoin обучает своих студентов всему, от блюд интернациональной кухни до местных деликатесов, включая блюда акадской кухни.

Ему нравится добавлять свои собственные штрихи в похлебку, и он также познакомил с этим своих учеников.

«Я использую все морепродукты, какие только можно представить, и морские водоросли, копченую пикшу… это традиционный рецепт, но я тоже над ним работал», – сказал он.

От тушеных блюд до супов, AuCoin любит готовить еду, которую его мать кормила для своей семьи.

«Моя мама часто варила куриный суп… Она растягивала его, добавляя еще бульона или воды… и добавляя много картофеля, сельдерея и лука. Это был очень традиционный суп, и иногда она добавляла пачку желудков или куриных сердечек. Нам это понравилось.”

Еще одно традиционное блюдо, которое напоминает ему о кулинарии его матери, – это овощной суп, куда вы добавляете сорняк из сада, который называется дикий щавель или дикий шпинат.

«Они добавляли это в суп, чтобы придать ему особый вкус», – сказал он.

Этот суп был популярен летом, потому что – как и солянка – основными ингредиентами были только что собранные овощи с огорода.

«Моя мама родилась в 1921 году. Она ушла от меня, когда ей было 40… некоторые традиционные блюда могут исчезнуть, потому что даже в детстве очень редко можно было иметь некоторые из этих блюд», – добавил АуКойн.

Морепродукты и картофель

Стивен Хантер – шеф-повар-инструктор Канадского кулинарного института при Голландском колледже в Шарлоттауне, штат Пенсильвания. Родом из Юкона, Хантер жил по всей Канаде и поселился на острове около 28 лет назад.

«Здесь главное – моллюски и картофель.В культурном отношении на острове Принца Эдуарда очень распространены вареные морепродукты, вареные лобстеры и приготовленные на пару мидии », – сказал он.

акадийцев, проживающих на острове, есть собственная традиционная еда, в том числе популярный картофельный пирог.

Как и картофель, моллюски популярны как в английской, так и во французской частях острова, сказал он. Как следует из названия, эти большие моллюски водятся на отмелях во время отлива.

Их часто очищают от шелушения, встряхивают и готовят в скороварке.

Хотя некоторые рецепты остаются давними традициями, сказал Хантер, другие традиции не передавались из поколения в поколение.

«Традиции питания постоянно меняются. Определенно есть переходящие остатки, но за последние 20 лет было потеряно немало… и это касается везде, а не только здесь (в P.E.I) », – сказал он.

Ужин с джиггами

Для жителей Ньюфаундленда и лабрадорцев нет ничего необычного в том, что они собираются вместе, чтобы готовить холодные тарелки – салаты и холодное нарезанное мясо – для сбора средств на общественных мероприятиях.

Но в Ньюменс-Коув, на полуострове Бонависта в провинции, джиггс-ужин является предпочтительным блюдом на ежегодной вечеринке в саду сообщества, и он является основным продуктом на многих кухнях Ньюфаундленда каждое воскресенье.

«Мы готовим его в этих огромных кастрюлях… и я узнала, как готовить и не делать джигговый ужин», – сказала шеф-повар Кэти Хейс.

Ужин Jiggs начинается с замачивания соленого мяса в воде на ночь.

Затем на следующее утро варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем в кастрюлю будут добавлены овощи (морковь, репа, картофель и капуста).

Гороховый пудинг, приготовленный путем варки колотого гороха в тканевом мешочке с другими овощами, также популярен к ужину с джиггами.

Хейс и ее муж Шейн Хейс владеют социальным клубом Bonavista в Аппер-Амхерст-Коув, недалеко от Ньюменс-Коув.

Родилась в Онтарио, она переехала в Ньюфаундленд со своими родителями Майком и Лори Паттерсон, когда ей было три года. Ее мать – физиотерапевт на пенсии, а отец управляет деревообрабатывающим бизнесом рядом с Bonavista Social Club.

Хотя Джиггс-ужин не был традицией в ее семье, когда она росла, Хейс сохранила приятные воспоминания о том, как по воскресеньям трапезу в домах друзей. По ее словам, это традиция, объединяющая людей в общине.

«Я всегда думал, что это называется воскресный ужин.Не имело значения, где вы ночевали накануне … вы приходите домой из университета, Нэн или мама всегда готовили воскресный ужин, и все в семье и соседи сидели за столом или сидели за стойкой. Где бы ты ни сидел… Ты ел это, потом говорил о том, сколько ты ел, а потом поднимал ноги (для отдыха) », – вспоминал Хейс.

Жители Ньюфаундленда так любят его, что некоторые повара даже нашли способы подать традиционные блюда в современной интерпретации. Работая в ресторане Raymonds в г.По ее словам, в ресторане Джона под руководством шеф-повара Джереми Чарльза подавали на ужин джиггс равиоли.

«Мы добавили все вкусы джиггсов к обеду в макароны … мы также добавили сок, в котором мы готовили овощи … это было похоже на ужин из джиггсов в изысканном ресторане».

Относится ли молодое поколение к традиционным блюдам с той же страстью, что и их предки?

По словам Хейса, молодые люди, живущие сегодня в очень загруженной жизни, могут быть не в состоянии тратить время на приготовление таких блюд.

«Я не знаю, остаются ли люди сегодня дома достаточно долго, чтобы вымочить мясо на ночь и приготовить еду на следующий день. И не все сейчас так много вместе. Так что я определенно думаю, что мы теряем (традицию) », – сказала она.

[адрес электронной почты защищен]

Солянка

Сборная мясная солянка – очень наваристый суп на основе нескольких видов готового мяса и солений. Чем хороша мясная солянка, тем быстрее можно ее приготовить.Солянка – это мясной и калорийный суп. Большинство знакомых мне мужчин очень уважают солянку. Кстати, слышал, как они жаловались, что дома перестали варить солянку…

Состав

Проезд

1. Достаем из морозилки заветный пакет с мясными кусками на солянку и выбираем.
2. В дополнение к нашему куску запеченного рулета из баранины мы выбрали: кусок вареной колбасы из индейки, кусок отварного легкого ягненка, кусок слегка подкопченного рулета из конины (сам по себе сбой лошади), небольшой кусочек сырокопченой колбасы.
3. Мясо – абсолютно любое. Хоть из каких-то колбасок, хоть только из вареного мяса. Мясная солянка настолько интересна, что никогда не бывает прежней. Теперь это сочетание мяса – мой выбор.
4. Есть много способов разделать мясо на солянку. Предлагаю самый простой – соломинки.
5. Очистите и нарежьте одну большую луковицу на мелкие кусочки. Маринованные огурцы очистить и измельчить соломкой. Для такого объема достаточно двух столовых ложек томатной пасты. Паста и цвет придадут красивой, а солянке добавят кислинки.
6. Налейте в кастрюлю холодный бульон с куриными костями.
7. Лимон, ветка зеленого сельдерея и небольшой пакетик зеленых оливок остались за кадром (на фото).
8. Теперь о специях. Важны специи в солянке. Возьмем: традиционные зерна кинзы и тмина, перец, красный острый перец, толченый сухой пурпурный базилик, горошину душистого перца. Растереть все в ступке по одному.
9. Еще один лавровый лист.
10. Поставьте кастрюлю с холодным бульоном на плиту.Добавьте специи. Включите конфорку под сковородой в режиме «немного выше среднего». Около 4 (из 6).
11. Пока бульон со специями разогревается, подготавливаем мясо. Обрабатываем мясные полоски без масла (на подходящей сковороде). Тем более, что лук еще нужно жарить на масле.
12. Еще разогреваем сковороду в режиме «выше среднего» полминуты или минуты.
13. Проверим его готовность – кидаем кусок мяса. Шипит? Так что отправляем все мясо и энергично перемешиваем.В любом случае в колбасах достаточно жира. Мы воспользуемся этим. Немного прилипает? Помешивать. Судя по звуку, на сковороде уже есть жир – он растаял из мяса.
14. Как только мясо потемнеет, переложите его со сковороды в миску.
15. Добавьте немного масла в сковороду. Разогреем. Готовность проверяем долькой лука. Шипит? Отправляем в сковороду весь лук. Время от времени помешивать, обжаривать до прозрачного и светло-желтого цвета. Пропустить на средний огонь. Это хорошо для лука.Лук готов? Затем положите его в миску с мясом.
16. Уменьшите мощность конфорки под кастрюлей до минимума. В оставшееся масло залейте томатную пасту. Давайте немного увеличим огонь и постоянно помешиваем пасту. В противном случае он очень быстро прилипнет ко дну. Уже залипает? Ничего, размешиваем, чтобы он весь прогрелся. Паста темнеет? Затем налить в сковороду с паштетом кипяченую воду и размешать до однородной массы. Довести до легкого кипения.
17. Вылейте раствор обжаренных макарон в кастрюлю с бульоном.После добавления воды кастрюля была практически чистой. Протираем салфеткой и возвращаем в конфорку.
18. Проверим, кипит ли бульон. Это кипит? Как только закипит, убавьте мощность конфорки до минимума. Смотрим на него.
19. Теперь добавьте нарезанные соленые огурцы в пустую сковороду. Мощность конфорки средняя. Иногда помешивайте. Соломинка для огурца дает обильный сок, поэтому огурцы не прилипают. Выпарим большую часть воды. Но не стоит пересушивать огурцы.Теперь наша соломка станет более плотной и эластичной. У вас уже есть такой чехол? Вот и все, выключаем сковороду.
20. Итак, бульон закипел. Он подогрел специями. В него добавили томатную пасту, разогретую в масле.
21. А мы приготовили отдельно: смесь жареного мяса, тушеного лука и тушеных огурцов. Давайте добавим все это в кастрюлю с запасом. Увеличим мощность конфорки, доведем до слабого кипения. Убавьте огонь до минимума.
22. Еще добавляем в бульон немного сахара.Для баланса. Будет вкуснее. И залить в кастрюлю рассол из-под огурцов, 50 миллилитров. А еще в пакете с оливками есть маринад. Так же переливаем в кастрюлю.
23. Размешайте солянку. Попробуем соль. «На соль» нужно пробовать в охлажденном виде. Горячее может сыграть злую шутку и обмануть вкус. Могу я добавить соль? Добавьте четверть чайной ложки и попробуйте еще раз.
24. Закройте сковороду крышкой и тушите солянку на слабом огне 10 минут.
25. Пока бульон не дойдет до готовности, маслины нарезать кольцами. Отрежьте половину лимона, очистите от кожуры. Лимон нарезать тончайшими полукольцами. Чтобы их было видно насквозь. И дольки лимона, и оливки добавляются прямо в солянку.
26. Очень мелко порежьте зубчик чеснока. Также будем обслуживать отдельно. Подавать катык будем порционно. Каждый в миске отдельно. Холодный катык отлично сочетается с горячей густой солянкой.
27. А еще веточку сельдерея нарежем как можно мельче – в миске подадим, солянкой посыпаем.
28. 10 минут прошло? Выключите плиту. Пока мы накрываем на стол, даем солянке постоять под плотно закрытой крышкой. Будет вкуснее.

Также нравится

Рыба – Солянка

Идеальная рыба – рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Рыбная Солянка

Рецепт идеальной рыбной солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Бест Солянка

Идеально лучший рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Люкс – Солянка

Идеальная роскошь – рецепт солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Мясная Солянка

Очень вкусно, сытно, просто божественная солянка! Сделайте своих близких счастливыми! Ингредиенты Колбаса вареная, копченая – по вкусу Мясо (птица, свинина), готовая – по вкусу Картофель (средний) – 3 шт.Репчатый лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Огурец маринованный или маринованный …

Русская Солянка

Рецепт идеальной русской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Николес Солянка

Рецепт идеальной солянки nicoles с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Веганская Солянка

Рецепт идеальной веганской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Вегетарианская Солянка

Рецепт идеальной вегетарианской солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Солянка, дом

Для приготовления этой солянки используются те же мясные продукты, что и для солянки сборной. Но добавляется отварной картофель, нарезанный дольками. Благодаря этому домашняя солянка получается более сытной.Готовка: 1 час 30 мин …

Солянка по-грузински

На обед предложу рецепт грузинской солянки. Вы сами регулируете плотность этого блюда. Хочешь супа? Или вы хотите второй, но пожалуйста 🙂 Готовьте: 30 минут Порции: 1 Ингредиенты Говядина – 250 г Растительное масло (или жир) – 20 г Лук – 40 г Тома …

Солянка на скорую руку

Многим известно это традиционное блюдо русской кухни.Одни солянку готовят на копченых ребрышках, другие – на мясном бульоне. Предлагаем оценить рецепт быстрой солянки на копченой колбасе. Приготовление: 40 минут Порции: 6 Ингредиенты Картофель – 500 гр …

Солянка в вариациях

Идеальная солянка в вариациях рецепта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Солянка с фрикадельками

Есть много разновидностей солянки.В основном это зависит от вида мяса и копченостей, которые используются в этом любимом первом блюдо. Солянка с тефтелями или, как сейчас модно говорить, с тефтелями (англ. Meatball – шарик из фарша) …

Солянка – Вариант

Идеальная солянка – вариант рецепта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Солянка с фасолью

Для этой солянки я использую только один вид колбасы, еще добавляю фасоль и, конечно же, соленья.Все блюдо готовится на одной сковороде, что очень удобно. Количество порций: 4 ингредиента 1 луковица 1 морковь 200 г копченой или полукопченой колбасы 1 чашка вареной говядины …

Солянка с фрикадельками

Есть много разновидностей солянки. В основном это зависит от вида мяса и копченостей, которые используются в этом любимом первом блюдо. Солянка с тефтелями или, как сейчас модно говорить, с тефтелями (англ. Meatball – шарик из фарша)…

Солянка с квашеной капустой

Идеальная солянка с квашеной капустой. Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Солянка с колбасой

Классическая солянка готовится из мяса и различных копченостей, но сегодня мы хотим предложить вам простую, но в то же время очень вкусную и ароматную солянку с колбасой. Ингредиенты Колбаса вареная – 150 г Колбаски охотничьи – 4 шт.Лук красный – 1 шт …

Солянка с вермишелью

Аппетитная и наваристая солянка – именно то, что нужно для сытного и согревающего обеда! Предлагаю рецепт не совсем стандартной солянки – солянки с вермишелью. Вермишель хорошо дополняет этот суп, делая его еще более сытным, а вкус …

Комментарии к теме “Солянка”

Как перейти от домашнего кулинара к профессиональному разработчику рецептов

Дженн де ла Вега вспоминает задание своего учителя седьмого класса, мистера Лорда.Хилл, что предвещало ее будущее как разработчик рецептов. Мистер Хилл сказал своему классу написать точные инструкции, как приготовить бутерброд. Если бы он мог правильно приготовить бутерброд, он бы его съел. Если он делал это неправильно, детям приходилось есть свои собственные творения.

В то время как большинство учеников придумали комбинации, такие как анчоусы и арахисовое масло, де ла Вега стремилась к простоте и точности. «Это был сэндвич с ветчиной и швейцарским соусом с майонезом с одной стороны и горчицей с другой», – говорит она. «Это помогло мне понять, как писать рецепты.”

На каждого знаменитого шеф-повара, телеведущего и автора кулинарных книг найдется гораздо больше профессионалов, которые негласно работают над разработкой и совершенствованием рецептов. Разработка рецептов включает в себя исследование блюд и техник, покупку ингредиентов, тестирование блюда или напитка несколько раз, запись каждого шага и написание четких инструкций, которым другие могут легко следовать.

Если вы любопытный домашний повар или бармен, внимательный к деталям, у вас есть масса возможностей. Чтобы помочь вам выйти на рынок, шесть профессионалов расскажут нам о своем пути к карьере в разработке рецептов.

Кара Микельсон была организатором корпоративных мероприятий в компании Toyota Motor Sales, и в этой работе она руководила поездками клиентов на пятизвездочные курорты в отдаленные места, такие как Бора-Бора. Однако в 2007 году Микельсон решила воспитать в себе любовь к кулинарии и поступила в ныне закрытый Колледж кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Пасадене, штат Калифорния.

Хотя изначально она намеревалась сосредоточиться на стилизации еды, ее степень по английскому языку, а также кулинарная школа и производственные навыки, которые она накопила в качестве организатора мероприятий, подтолкнули Микельсона к разработке рецептов.Она начала новую карьеру в журнале Southbay и теперь занимается разработкой кулинарных книг, в том числе готовящейся к выходу книги Friends: The Official Central Perk Cookbook .

«Вы должны заботиться о себе и поддерживать свое присутствие в Интернете. Никто не выстраивается в очередь, чтобы дать тебе работу ». – Кара Микельсон

Для Микельсона кулинарная школа сыграла важную роль в переходе от костюмов к фартукам. «Мои занятия были очень глубокими, особенно с учетом уровня моих инструкторов», – говорит она.«Если у вас нет основополагающих навыков, сложно придумать рецепт, особенно когда вы занимаетесь выпечкой».

Поскольку она фрилансер, в календаре Микельсона множество проектов: разработка фирменных рецептов, кулинарные книги, сезонные рецепты, тематические статьи и путевые заметки, а также оформление еды и реквизита. Большинство из них выполняется на ее небольшой, но функциональной домашней кухне.

Совет Микельсона: «Большая часть моей работы выполняется через Facebook. Многие люди ищут помощи, но есть и конкуренция.Речь идет о смелости, а не о напористости. Вы должны заботиться о себе и поддерживать присутствие в Интернете. Никто не выстраивается в очередь, чтобы дать тебе работу ».

Аарон Хатчерсон основал «Голодную хижину» вскоре после переезда в Нью-Йорк и начала карьеры на Уолл-стрит. Как и Микельсон, он обратился в кулинарную школу – в его случае – во Французский кулинарный институт, который сейчас является частью Института кулинарного образования, – чтобы укрепить свои кухонные навыки и проникнуть в кулинарные СМИ.

Это было медленно.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

«Я бы попытался применить к любым возможностям, которые я видел на тестовых кухнях и при разработке рецептов», – говорит Хатчерсон.«По какой-то причине ни один из них не сработал». Он продолжал создавать, фотографировать и публиковать свои собственные рецепты, причем все это бесплатно. В конце концов, бренды и публикации начали обращать на него внимание, и Пиллсбери связался с ним, чтобы внести свой вклад в их сайт в 2015 году. За этим последовала работа для таких публикаций, как Simply Recipes , Food52 и Taste . (Хатчерсон также написал для Wine Enthusiast .)

В 2020 году, спустя полные 12 лет после того, как он начал вести свой блог о еде, Хатчерсон присоединился к The Washington Post в качестве писателя и разработчика рецептов.

«Всякий раз, когда я иду поесть, если есть пункт меню или какая-то комбинация, которую я никогда не пробовал и не знаю, сработает ли она, я всегда говорю:« Дай мне попробовать и посмотреть »». – Аарон Хатчерсон

По словам Хатчерсона, на разработку рецептов и написание, чтобы оплатить счета, потребовались настойчивость и время. Но теперь для крупной национальной газеты он тестирует тенденции TikTok (например, провал, связанный с чипсами из макарон), рассказывает читателям о летних разновидностях кабачков и разрабатывает рецепт идеальной заправки для ранчо.На протяжении многих лет он также работал над совершенствованием своих навыков фотографии, и WaPo время от времени размещает изображения Хатчерсона.

К сожалению, из-за ограничений Covid, Хатчерсон работает дома без посудомоечной машины. «Все они стираются вручную, – говорит он.

Совет от Hutcherson: «Одна из самых важных вещей – это развитие вкуса. По возможности пробуйте новые блюда и ингредиенты. Всякий раз, когда я иду поесть, если есть пункт меню или какая-то комбинация, которую я никогда не пробовал и не знаю, сработает ли это, я всегда говорю: «Дай-ка попробую и посмотрю.«Может быть, я смогу забрать его с собой и использовать в каком-нибудь качестве».

После школы Эшли Реджер посетила четырехлетнюю кулинарную программу в Университете Джонсона и Уэльса. Она получила степень в области питания с акцентом на исследования и разработки, и быстро заработала должность в региональной компании по производству специй, для которой она создавала рецепты потребителей и разрабатывала новые продукты.

После трехмесячной стажировки в America’s Test Kitchen, Реджер остановился в Snooze, ресторане, где подают завтрак, с 49 офисами в США. В Snooze она создает блюда, которые поддерживают сезонность и актуальность меню. Реджер пишет для профессиональных поваров, а не для потребителей. Когда она рассматривает блюда, такие как недавнее летнее блюдо для блинов с клубничным песочным пирогом, она должна учитывать практические соображения, такие как стоимость ингредиентов, существующие в ресторанах кладовые и то, как быстро повара могут ускорить их приготовление.

«Любой может создать замечательное блюдо, но вы должны уметь сообщить об этом другим». – Эшли Реджер

Помимо времени на кухне, Реджер пишет рецепты и обучающие материалы, ведет корпоративные дегустации, покупает товары и участвует в фотосессиях. Хотя степень дала ей четкий путь к ее нынешней работе, Реджер считает, что практическое обучение на кухне в сочетании с учебной программой по письму было бы столь же полезно – и менее затратно.

«Для меня разработка рецептов, секретная изюминка, происходит от английского языка и уроков журналистики», – говорит она. «Любой может создать замечательное блюдо, но вы должны уметь передать это другим. Как и при написании любого другого эссе или технического документа, вам нужно писать четко и кратко и думать наперед ».

Совет профессионала Реджера: « Создайте простое, но профессиональное портфолио, даже если оно находится только в Instagram или на сайте WordPress. Также важно, чтобы ваше имя было в веб-домене.Это простой способ продемонстрировать свои работы и собрать их в одном месте ».

Де ла Вега пошла блуждающим путем в разработке рецептов. Среди других начинаний она получила степень по английскому языку, стала партнером в Murray’s Cheese, устроила шоу с жареным сыром и вела кухню в небольшом винном баре. В конце концов, винный бар начал обслуживать свадьбы, и де ла Вега обнаружила, что заново изобретает и масштабирует ресторанные блюда для мероприятий.

«Разработка рецептов требует такого же уровня точности», – говорит она. «Я не знал этого, но кейтеринг настраивал меня на будущие проекты».

Насколько сосредоточена работа Реджера над Snooze, работа де ла Веги – полная противоположность. Она владеет кейтеринговой компанией, редактирует журнал о еде Put A Egg On It , участвует в соревнованиях и судит кулинарные конкурсы, а также прошла резидентуру в художественной галерее, Taste и на Kickstarter. Она написала кулинарную книгу Showdown: Comfort Food, Chili & BBQ в 2017 году, а также регулярно вносит свой вклад в Wine Enthusiast .

«Кулинарные школы отдают предпочтение французской кухне, и Франция – не единственная страна, которая готовит». – Дженн де ла Вега

Когда в прошлом году работа в сфере общественного питания прекратилась, де ла Вега снова обратила внимание на кулинарные книги, помогая автору Николь Тейлор с рецептами для Трейси Морган The Last O.G. Поваренная книга . В ее работе находятся еще три книжных проекта, посвященных кухне Филиппин, традиционным островным культурам и чернокожим американцам.

Де ла Вега считает, что именно ее кулинарный опыт помог ей обеспечить безопасность работы.

«Кулинарные школы отдают предпочтение французской кухне, и Франция – не единственная страна, которая готовит», – говорит де ла Вега, который регулярно просматривает кулинарные книги, знакомится с молекулярной гастрономией и изучает методы со всего мира. «Я создал свое собственное интенсивное самообучение. У меня свой режим чтения ».

Совет Де ла Веги: «Будьте в курсе того, над чем работают писатели, и посмотрите, кто думает о написании книги.Как только я встречаю кого-то, и мы щелкаем мышью по еде, я сажаю это семя. Я говорю им: «Я хотел бы вам помочь».

Команда жены и мужа Мэри Кресслер и Шон Мартин запустили Vindulge как винный блог 11 лет назад. Через несколько лет Кресслер начал добавлять на сайт рецепты и предложения по сочетанию вин.Она просмотрела такие книги, как Will Write for Food и Ratio , чтобы научиться писать рецепты, и изучала фотографию еды и стили, чтобы улучшить свои образы и привлечь читателей.

Практически сразу рецепты увеличили посещаемость сайта, и Кресслер и Мартин начали получать приглашения готовить на винных мероприятиях в долине Уилламетт. Вскоре двое домашних поваров обнаружили, что они управляют отмеченной наградами кейтеринговой компанией. «Мы подумали:« Насколько это может быть сложно? »- смеется Мартин.Как самопровозглашенный шеф-повар на заднем дворе, он нанял местных поваров, чтобы те помогли им набрать вес и порции для толпы.

Как и в случае с de la Vega, кейтеринг и все его движущиеся части укрепили свои рецепты, в которых основное внимание уделяется грилю, копчению и приготовлению на открытом воздухе. В марте 2020 года пара опубликовала кулинарную книгу Fire + Wine . Они продолжают выпускать около 175 рецептов в год для своего сайта, в дополнение к разработке рецептов для таких виноделен, как Phelps Creek, Mira и Stoller.

В этом году Кресслер и Мартин запускают винный сайт электронной коммерции, на котором будут представлены некоторые из их любимых производителей, а затем будет создан винный клуб.Пара также планирует создавать блюда и вино на своей ферме площадью 5 акров в винодельческой стране Орегона.

«Благодаря разработке рецептов мы смогли узнать, что нам нравится, а затем создать новое видение и мечты», – говорит Кресслер. «[Vindulge] – это поиск отличных вин, которые можно сочетать и делиться впечатлениями с семьей и друзьями, и все это проистекает из этой базовой идеи рецептов».

Совет от Cressler: «Начните с изучения рецепта. Очень часто, когда я что-то гуглию, это так плохо написано.Узнайте, как это сделать, затем поэкспериментируйте и убедитесь, что все проверено ».

Совет Мартина: «Я научился терпению. Люди говорят: «Почему я еще не делаю XYZ?» Но со временем это сработает в вашу пользу. Раньше у меня была постоянная работа, но я уволился в марте, а блог и бренд теперь позволяют нам жить своей жизнью, не будучи второстепенным проектом. Нам легко смотреть на успехи других людей, но лучше сосредоточиться на аудитории, которая постоянно возвращается ».

3 хороших способа приготовить куриный суп дома – Press Telegram

Все дело в бульоне.Хорошо, может быть, не все, но краеугольный камень вкусного куриного супа – это пикантная жидкость, приготовленная из воды, в которой варились на медленном огне кости, мясо, рыба и / или овощи. В миске суп лучше всего, когда бульон достаточно вкусный, чтобы его можно было есть в одиночестве, хотя чашка с одним бульоном обычно считается потенциальным лекарством в холодное время года.

Я часто использую купленную в магазине курицу-гриль для придания аромата куриному бульону. Я собираю кости и кожу и бросаю их в голландскую печь.Хотя экономичнее просто использовать воду, я добавляю четыре стакана купленного в магазине куриного бульона и четыре стакана воды. Я ценю аромат, который добавляет бульон в коробках. Овощи, добавленные в кастрюлю, различаются в зависимости от того, что у меня в холодильнике. Обычно я добавляю несколько стеблей свежей петрушки, пару четвертинков лука, а также немного моркови или сельдерея.

Я довожу смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшаю огонь до средне-слабого или слабого, накрываю крышкой и осторожно тушу в течение 30-40 минут.Я выщипываю и выбрасываю большие кости щипцами, а затем процеживаю оставшуюся солянку в миску через мелкоячеистое сито, надавливая на кусочки и куски, оставшиеся в сите, с помощью шпателя, чтобы извлечь как можно больше бульона. Вуаля!

Блюда на основе супа могут быть как вкусными, так и практичными, по многим рецептам их хватит на два приема пищи, но, конечно, это зависит от количества людей за вашим столом. У себя дома я замораживаю половину, чтобы отслужить через несколько недель, когда придет время.

Цыпленок с лимоном и суп орзо

Урожайность: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

Куриный бульон 8 чашек

2 веточки свежего тимьяна

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

1 чашка орзо

6 больших яичных желтков

6 столовых ложек свежего лимонного сока (2 лимона)

2 чашки измельченной курицы-гриль

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

ПРОЦЕДУРА

1.В большой кастрюле растопить масло на среднем огне. Добавьте лук; варить до размягчения около 4 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного; добавить бульон, веточки тимьяна, соль и перец. Довести до кипения. Добавить орзо и варить до готовности 12-14 минут. Снимите с огня и выбросьте веточки тимьяна.

2. Взбейте яичные желтки и лимонный сок в миске до однородности. Постоянно взбивая, медленно влейте смесь желтков в горячий суп с огня. Добавьте курицу, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, пока курица не прогреется.Перелейте в миски и посыпьте чесноком. Служить.

Источник: Журнал Cook’s Country

Fast Chicken Wonton Soup

Это простая версия супа вонтон, быстрого приготовления на ночь в будние дни, который можно изменить. Описанный в рассказе вкусный аромат куриного бульона – долгожданное дополнение. Если хотите, добавьте в бульон соевый соус и небольшое количество кунжутного масла по-азиатски, чтобы усилить вкус.

Урожайность: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 средних лука-порея

От 3 до 4 бэби бок чой; см. заметки повара

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 1/2 столовые ложки измельченного свежего имбиря

Куриный бульон 6 чашек

Упаковка емкостью 12 унций Trader Joe’s Frozen Chicken-Cilantro Mini Wontons

1/2 стакана тертого цыпленка без костей и кожицы

Сок от 1/2 до 1 лайма

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

Острый соус по вкусу, например Frank’s RedHot или Sriracha

Гарнир: 3 тонко нарезанных зеленых луковицы, включая половину темно-зеленых стеблей

Гарнир: Рубленая кинза

Примечания повара: Если хотите, при добавлении сока лайма в смесь можно добавить столовую ложку соевого соуса вместе с 1 чайной ложкой кунжутного масла азиатского типа.При желании бок-чой можно заменить другой зеленью, например молодой шпинат, мангольд или капусту. Даже капуста.

ПРОЦЕДУРА

1. Подготовьте лук-порей и бок-чой. Обрежьте кончики корней и стебли лука-порея, оставив только белую и светло-зеленую часть. Разрезать пополам вдоль. Нарежьте крест-накрест на 3/8-дюймовые ломтики; поместите в небольшую миску с холодной водой и встряхните, чтобы удалить грязь. Слейте воду и отложите в сторону. Затем разрежьте бэби-бок-чой на четыре части и взболтайте в холодной воде, чтобы удалить грязь.Слейте воду и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/2 дюйма. Вам понадобится от 3 1/2 до 4 чашек. Отложите в сторону.

2. В голландской духовке или кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук-порей и имбирь; готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока не станет мягким. Добавить бульон и довести до кипения на сильном огне. Добавить бок-чой и варить 30 секунд. Добавьте замороженные вонтоны и курицу; кипятить 1-2 минуты (обычно вонтоны всплывают, когда готовы).

3. Снять с огня. Добавьте сок 1/2 лайма, соль и перец.Попробуйте (очень важный шаг) и отрегулируйте приправу (обычно я добавляю больше сока лайма). Добавьте острый соус по вкусу. Перелейте в миски и посыпьте зеленым луком и кинзой. По желанию можно передать острый соус за столом тем, кто предпочитает более острый жар.

Куриный суп с лапшой холодного отжима

Этот упрощенный вариант куриного супа с лапшой значительно выигрывает от очень вкусного бульона (см. Рассказ). На моем кулинарном обучении меня учили готовить макароны отдельно, чтобы бульон не помутнел.Я отказываюсь от этого учения, когда готовлю неформальные семейные блюда.

Выход: От 4 до 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриный бульон 8 чашек

2 очищенные моркови, нарезанные кусочками размером 1/2 дюйма

2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 0,5 дюйма

Соль и черный перец свежемолотый

2 стакана сушеной яичной лапши

3 стакана тертого цыпленка без костей и кожицы

1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

ПРОЦЕДУРА

1.