Рецепты выпечки из готового слоеного теста: Выпечка из слоеного теста – рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Лучшие рецепты выпечки из слоёного теста с яблоками, выпечка с яблоками из готового слоёного теста

Что может быть ароматнее и вкуснее, чем булочки и пироги из слоёного теста с яблоками! Это универсальное угощение — к завтраку, обеду или ужину.

fotoimedia / Ingram

Мы уже вспоминали рецепты выпечки с яблоками. Но сегодня решили посвятить подборку именно слоеной выпечке с яблоками, так как готовится она проще простого. А вкус от этой простоты ничуть не страдает! Начнем с рецепта слоеного теста. Конечно, можно купить готовое, но если у вас найдется время, попробуйте сделать домашнее тесто — оно еще вкуснее.

Содержание статьи

Слоёное тесто: рецепты выпечки с яблоками

Ингредиенты:

• Мука 250 г
• Соль 1 щепотка
• Сливочное масло 200 г
• Вода 150 мл

Способ приготовления

1. Замесите основу, смешав муку, соль, воду и 30 гр мягкого масла.
2. Раскатайте тесто в форме креста.
3. Нарежьте остатки масла тонкими ломтиками, положите их в центр креста и заверните углы. Снова раскатайте, сформировав прямоугольник.
4. Сложите пополам и уберите в холодильник на 15 минут. Затем достаньте, еще раз раскатайте, сложите пополам и поместите в холодильник — теперь уже на пару часов.
5. Достаньте и раскатайте толщиной 2−3 мм. Готово! Можно класть начинку и использовать для слоеной выпечки с яблоками. Выпекать пирожки нужно 30 минут при 180 градусах.

Выпечка из готового слоёного теста с яблоками

Если этот замысловатый рецепт не для вас, купите готовое — выпечка из готового слоеного теста с яблоком получается очень вкусной! Покупную основу нужно обязательно разморозить, иначе она будет ломаться. Поэтому перед началом готовки предусмотрительно достаньте тесто из морозилки. Если вы задумали сделать пирожки вечером, просто переложите его в общий отсек холодильника с утра. За день оно растает до нужного состояния и при этом не испортится.

Слоёная выпечка с яблоками

Эти идеи помогут вам сделать несколько вариантов слоеной выпечки с яблоками. Выбирайте тот, что вам больше нравится, и радуйте домашних вкуснятиной!

Простые слоёные пирожки с яблоками

Нарежьте яблоки на кубики. Добавьте изюм. Сложите начинку на квадратики из теста, сформируйте пирожки и отправьте в духовку на 20−30 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

Яблочные розочки из слоёного теста

Вскипятите воду с сахаром (2 ч. л. сахара на 200 мл воды). Нарежьте яблочки на тонкие дольки, опустите в кипящий сироп на 2−3 минуты. Нарежьте тесто тонкими полосками (по ширине яблочных долек). Выложите яблоки на полоски, скатайте рулеты в форме розочек. Поставьте на противень и выпекайте в духовке 10−15 минут при 180 градусах. Готовые розочки посыпьте сахарной пудрой. Смотрится очень эффектно!

Яблочный слоёный пирог

Можно испечь пирог размером с целый противень! Поделите тесто на 2 части (первая часть — 2/3, вторая — 1/3). Раскатайте нижний слой (2/3). Сверху уложите яблочки, нарезанные кубиками или дольками. Посыпьте корицей. Можно также добавить ягоды, например, клюкву. Из второй части нарежьте длинные полоски. Украсьте пирог, сформировав узор из полосок. Отправьте в духовку на полчаса. Кстати, можно украсить такую выпечку не полосками, а осенними листьями.

Поделитесь вашими рецептами выпечки из слоеного теста с яблоками!

Блюда с орехами и слоеным тестом: 75 рецептов что приготовить с орехами и слоеным тестом

Блюда с орехами и слоеным тестом: 75 рецептов что приготовить с орехами и слоеным тестом – «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

ОрехиСлоеное тесто

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 75 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Австрийская кухня

Яблочный штрудель с изюмом и корицей

Автор: Варя Смирнова

4 порции

30 минут

01:48

Выпечка и десерты•Болгарская кухня

Тыквенник

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Выпечка и десерты•Русская кухня

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста

Автор: Роман Лукшин

10 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Немецкая кухня

Яблочный штрудель с миндалем

Автор: Ольга Худина

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Незатейливый яблочный штрудель

Автор: Евгения Кукоба

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Пряная пахлава

Автор: Алена

4 порции

Выпечка и десерты•Мексиканская кухня

Яблочный пирог из теста фило с орехами

Автор: Мария Бесан

12 порций

1 час 40 минут

Что подарить на 8 Марта

Лучшие праздничные подарки для мам, бабушек, подруг и невест

Лимонный тарт с хрустальным желе на 8 Марта

Как приготовить простой и очень красивый тарт, который всех удивит

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Выпечка и десерты•Немецкая кухня

Яблочный штрудель с корицей и пеканом

Автор: Полина

5 порций

35 минут

Выпечка и десерты•Грузинская кухня

Слоеный пирог с луком, сыром и грецкими орехами

Автор: Оля Давыдова

6 порций

30 минут

Выпечка и десерты•Арабская кухня

Змеиный пирог

Автор: Алексей Зимин

6 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Французская кухня

Галет-де-руа

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Выпечка и десерты•Арабская кухня

Пахлава «Тысяча и одна ночь»

Автор: Елена Шаповалова

4 порции

35 минут

Выпечка и десерты•Французская кухня

Грушевый пирог

Автор: Мария Плотникова

6 порций

Выпечка и десерты•Русская кухня

Веганский «Наполеон»

Автор: Еда

8 порций

2 часа

25 рецептов пикантной выпечки из слоеного теста, которые вы еще не пробовали

еда

---

Автор: Хит Голдман

Опубликовано 8 апреля 2020 г. рукав; слоеное тесто наше. Он выпекается в красивую золотую корочку каждый раз, без суеты. И мы упоминали, что на вкус он похож на маслянистый, слоеный рай? Готовое слоеное тесто стоит всего несколько долларов в большинстве супермаркетов (нет необходимости готовить его с нуля), и нет, оно не только для сладостей. Готовое слоеное тесто позволяет создавать впечатляющие, элегантно выглядящие блюда на любой бюджет, независимо от того, принимаете ли вы гостей, остаетесь дома или ищете эффектное блюдо для обеда. Готовы начать жить своей лучшей жизнью из слоеного теста? Просто посыпьте охлажденное или замороженное (сначала, конечно, размороженное) тесто свежими овощами, и ужин готов. Вот несколько вкусных и простых идей для начала.

1. Пикантный томатный пирог

Не сегодня, пицца. Полчаса на подготовку и полчаса на выпечку делают эту красоту простым домашним рецептом на будний день.

Получить рецепт

3. Идеальная куриная кастрюля

Потпай может показаться банальным, но когда он приготовлен дома, это действительно нечто особенное. (Предупреждение: вы не сможете перестать есть остатки.)

Получить рецепт

Полузапеченный урожай

5. Пирог со спаржей, яйцом и прошутто со всеми приправами

Завтрак на ужин? Определенно стоит того для этого рецепта, который в основном представляет собой съедобное произведение искусства, фильтр не требуется.

Получить рецепт

Foodie Crush

6. Быстрый пирог с копченым лососем

Наш девиз: для пирога никогда не бывает плохого времени. Этого парня легко приготовить, и это отличный способ использовать остатки копченого лосося после позднего завтрака (или, в крайнем случае, вчерашнего ужина из лосося).

Получить рецепт

7. Итальянские вертушки

Это приложение? В стороне? Вход? Никто не знает. Но мы знаем, что очень, очень трудно перестать есть эти очаровательные маленькие вертушки.

Получить рецепт

9. Острые пирожные с прошутто и ананасом

В этом пряном, пикантном и сладком пироге представлены практически все группы продуктов. Это также супер фотогенично… если вы не уберете их, прежде чем вытащите свой телефон.

Получить рецепт

Половина запеченного урожая

10. Слоеный суп с брокколи и чеддером Мини-пирожки

Этот гибридный рецепт берет все лучшие части сливочного супа и превращает его в слоеное тесто. Ешьте их сами по себе или, конечно же, опуская в суп.

Получить рецепт

Я веду кулинарный блог

11. Мини-тарталетки из слоеного теста «Месье с ветчиной и сыром»

Казалось невозможным улучшить декадентскую французскую версию жареного сыра, но это слоеное тесто придало сливочному сэндвичу мгновенное обновление. (Добавьте жареное яйцо сверху, чтобы приготовить крок мадемуазель . )

Получить рецепт

Минималистский пекарь

как только они будут готовы. Подавайте на праздничном ужине или обнимитесь на диване со своим собственным, чтобы провести очень уютную ночь.

Получить рецепт

Well Plated by Erin

13.

Salmon Wellington

Надоело готовить по старым рецептам запеченного лосося? Этот вариант Веллингтона, ориентированный на морепродукты, готовится всего за несколько минут, выглядит очень впечатляюще, а сочетание растопленного сливочного масла, цедры лимона и дижонского соуса, приготовленного в лососе, очень вкусное.

Получите рецепт

Хорошо накрыта Эрин

14. Сырные кусочки слоеного теста с грибами

Что ж, у нас есть хорошие и плохие новости. Плохая новость в том, что эти ребята довольно маленькие. Хорошие новости? Вы можете съесть, например, десять.

Получить рецепт

The Modern Proper

15. Пирог с бараниной

Пастуший пирог обычно покрывают слоем картофельного пюре или слоеного теста, но в этом рецепте используется и то, и другое, потому что чем больше углеводов, тем лучше. Сохраните этот ужин в закладки на дождливый день или когда вам нужно немного дополнительного комфорта.

Получите рецепт

Foodie Crush

16.

Поросята в слоеном тесте

Если вы хотите получить больше фантазии, посыпьте все приправой для рогаликов, прежде чем поставить их в духовку. Мы не пускаем слюни, вы пускаете слюни.

Получить рецепт

Averie Cooks

17. Пирожные с начинкой из авокадо, сливочного сыра и сальсы

Надоели тако? Попробуйте этот простой в приготовлении вариант эмпанады. (А если вы хотите по-настоящему сойти с ума, посыпьте их сыром перед тем, как поставить в духовку.)

Получите рецепт

The Bojon Gourmet

18. Сырный сладкий картофель Кале Галетт

Когда мы говорим о слойке выпечка, «сладкий картофель» и «кале», вероятно, не приходят на ум. Но о, они должны. Вы поймете почему, когда сделаете первый укус.

Получить рецепт

Чертовски вкусно

19. Запеченный бри с тыквой и пеканом

Добавьте это в закладки для каждой вечеринки с октября по декабрь. (Или просто приготовьте его в какой-нибудь будний вечер и приготовьте все сами. Мы не скажем.)

Получить рецепт

Дай мне немного духовки

20. Копченый лосось и пирожные со сливочным сыром

Нет рогалика? Без проблем. Эта выпечка в стиле сэндвичей для завтрака идеальна в любое время дня и прекрасно сочетается с мимозой.

Получите рецепт

Well Plated by Erin

21. Слойки со шпинатом

Эти маленькие милашки напоминают нам о свадебных закусках, но их довольно легко приготовить дома. Кто знал?

Получить рецепт

Душистый горошек и шафран

22. Вертушки из слоеного теста с копченой гаудой

Мы были на гауде. И снова на «выпечка за 20 минут». Законно ли выходить замуж за закуску?

Получить рецепт

Критик рецептов

23. Укусы бри с клюквой и орехами

Поместите это в графу «сделай это, чтобы произвести впечатление на бабушку во время праздников». (О, и здесь всего четыре ингредиента — крупная победа.)

Получите рецепт

The Recipe Critical

24.

Лучший рецепт говядины по-веллингтонски

Говядина по-веллингтонски — один из тех восхитительных рецептов, которые придутся по вкусу вашим гостям. ооо -ing и ahh -ing всю ночь. И когда вы делаете это из слоеного теста, это на самом деле довольно легко осуществить.

Получить рецепт

Бесконечная трапеза

25. Торт на завтрак со спаржей, козьим сыром и помидорами черри

Вот так мы официально стали жаворонками. С таким завтраком, кому вообще нужен будильник?

Получить рецепт

Магазин кухни:

Классический 8-дюймовый нож шеф-повара

$ 125

Купить сейчас

.0003

$34

Купить сейчас

Другие продукты

Другие истории, которые вам понравятся

еда

от Taryn Pire

Что нового в Trader Joe’s in March? Приправа с кетчупом, клубника, сливочное мороженое и многое другое

еда

от Jenny Jin

7 коротких стрижек, не требующих особого ухода, которые не съедят все утро

еда

от Stephanie Cain

от Stephanie Cain

40 Год длиной

food

by Candace Davison

2-D торты из комиксов выглядят нереально, но их удивительно легко приготовить

food

Taryn Pire еда

от Кэтрин Гиллен

Стэнли Туччи готовит первый мартини для Ины Гартен в программе «Будь моим гостем». маслянистое слоеное тесто, которое можно использовать для чего угодно, от тарталеток до оборотов. В этом обширном учебном пособии описаны все этапы приготовления классического слоеного теста с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов!

Руководство по приготовлению слоеного теста

При правильном приготовлении слоеное тесто представляет собой настоящее произведение кулинарного искусства. Это легкое, хрустящее печенье ломается и тает при надкусывании. Из слоеного теста можно приготовить так много десертов (или пикантной выпечки): от простого пирога до фруктового торта или даже булочек с корицей!

Слоеное тесто — это продвинутый навык выпечки и, по общему признанию, не самый простой проект выпечки. Но готовиться к нему весело, и вы чувствуете себя таким успешным, когда это делается.

Прочитав это руководство, вы получите все знания, необходимые для его создания. Тем не менее, многие навыки, необходимые для приготовления слоеного теста, вы разовьете со временем, повторяя попытки и практикуясь в его приготовлении. Так что не расстраивайтесь, если с первой попытки у вас не получится.

И, даже если ваше слоёное тесто не получится безупречным с первого раза, у вас, скорее всего, останется несколько отличных слоеных слоёных блюд, из которых можно приготовить потрясающую домашнюю выпечку.

Все еще не уверены? Ознакомьтесь с этим Руководством по приготовлению Rough Puff. Это более обтекаемый и менее вычурный вариант слоеного теста. Узнайте больше о разнице между ними ниже.

Скажем так: если я могу это сделать, то и вы сможете! Я обязательно поделюсь с вами всем, что узнал за годы практики.

Итак, приступим к изготовлению? Текст ниже предлагает множество советов и полезных заметок, или вы можете прокрутить вниз, чтобы получить рецепт и приступить к работе!

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто представляет собой классическое французское тесто (называемое Pâte Feuilletée), приготовленное путем многократного включения кусочка сливочного масла (называемого beurrage) в нежирное тесто (называемое détrempe) до тех пор, пока готовое тесто не будет состоять из многих сотен (обычно 729) чередующихся слоев. из масла и теста. При выпечке влага из масла испаряется, и тесто вздувается.

В результате получается очень легкая и нежная выпечка с удивительной текстурой и вкусом. Можно ли купить в магазине? Вы абсолютно можете. Но, если вы увлекаетесь выпечкой, приготовление ее в домашних условиях — это один из тех пунктов списка выпечки, которые вы должны отметить.

Я обнаружил, что мне действительно действительно нравится делать это, когда я знаю, что делаю. А поскольку домашнее слоеное тесто делается двумя руками, а не машиной (так делают некоторые пекарни и магазинное слоеное тесто), вы можете почувствовать любовь еще немного.

В чем разница между грубым слоеным и полным слоеным тестом

Классическое или полное слоеное тесто изготавливается путем ламинирования (или наслоения) кусочка масла между тестом. Грубое слоеное тесто изготавливается путем ламинирования (или наслаивания) теста, обогащенного маслом. Это больше похоже на тесто для пирога, которое раскатано и сложено вместе.

Классическое слоеное тесто — это трудоемкий процесс, который требует точных методов раскатывания и тщательного учета температуры окружающей среды, а также температуры теста.

Слоеное тесто грубого помола — менее точный вариант, обычно требующий меньше труда и времени.

Как показано на фотографии выше, после выпечки эти два варианта слоеного теста выглядят очень похоже. Основное отличие заключается в том, что грубое слоеное тесто не такое ровное по подъему, как полное слоеное тесто. Но то, что ему не хватает в своей ровности, он компенсирует тем, что он более нежный, так как он слоен немного меньше, чем полное слоеное тесто, по этому конкретному рецепту, который есть!

Мой рецепт слоеного теста раскатывается немного меньше, чем полное слоеное тесто, а не раскатывается целиком, что означает, что клейковина может расслабиться между раскатыванием теста.

Необходимые ингредиенты

Вот обзор ингредиентов, необходимых для этого рецепта. Полный рецепт приведен ниже более подробно.

• несоленое сливочное масло (настоятельно рекомендуется использовать качественное европейское масло, так как оно более жирное, а значит, его легче раскатывать и оно очень вкусное)
• all-purpose flour
• granulated sugar (this is just a small amount, to help improve flavor and color)
• kosher salt
• cold water

Tools Needed

Here is список некоторых основных инструментов, которые я использовал в этом рецепте. Вы не обязательно захотите использовать их все, но это именно то, что я использовал здесь. Любые ссылки могут содержать партнерские ссылки.

• Стационарный миксер (Инструкции требуют использования стационарного миксера для смешивания теста и масляного блока. Я не готовила слоеное тесто другим способом, поэтому не могу посоветовать, как сделать его без электрического миксера)
• Полиэтиленовая пленка: Я знаю, что некоторые люди не любят пластик, но я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он удерживает влагу в тесте в течение всего времени отдыха в холодильнике, а также помогает тесту сохранять форму в процессе раскатывания. Вместо этого вы можете использовать пергаментную бумагу, но я считаю, что это сложнее.
• Скалка: есть много разных стилей. Используйте тот, который вам наиболее удобен. На самом деле я использую две скалки почти каждый раз, когда что-то раскатываю: одну коническую скалку с французским дюбелем и одну скалку с прямым дюбелем.
• Пластиковый пакет размером в четверть : Он используется для формирования блока масла! Я настоятельно рекомендую вам использовать это вместо того, чтобы пытаться сформировать его самостоятельно, это действительно помогает.
• Лента: Используется для общего обозначения места раскатывания теста. Это очень полезно, но не обязательно.
• Скребок для стола: Он помогает поддерживать правильную форму теста, но не является абсолютно необходимым.
• Линейка: Полезно для раскатки теста до необходимого количества. Если возможно, один длиннее 12 дюймов, так как тесто следует раскатать до 14 дюймов.
• Кондитерское колесо: Это полезно для использования со слоеным тестом в целом, но я использую его для очистки краев теста во время ламинирования.
• Сухая кисточка для выпечки: Для удаления излишков муки с теста.
• Лоток для листов: Для хранения теста в холодильнике, пока оно отдыхает.
• Термометр с мгновенным считыванием: Сначала я использовал термометр, когда изучал, при какой температуре можно раскатывать тесто. Однако на самом деле это всего лишь доп.

Вам действительно нужны все эти инструменты? Ну, я полагаю, в конце концов, все, что вам действительно нужно, это скалка и миска. Однако использование вышеупомянутых инструментов (а это все, что я использую при приготовлении слоеного теста) упрощает приготовление слоеного теста.

Обзор шагов

Для приготовления этого рецепта необходимо выполнить несколько шагов. Хотя они очень подробно перечислены ниже в рецепте, я подумал, что было бы полезно дать краткое обзорное описание того, что необходимо для завершения этого полного рецепта слоеного теста.

1. Приготовьте тесто (détrempe) и блок масла (beurrage).
2. Оставьте/охладите тесто и масло в холодильнике.
3. Вложите блок масла (1-я официальная пластинка) , раскатать и зачистить края теста, затем сложить втрое (2-й слой) . Повторить еще раз (3-й слой) .
4. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
5. Развернуть и собрать 4-й и 5-й листы .
6. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
7. Развернуть и завершить 6-й и последний (7-й) ламинирование .
8. Дать тесту отдохнуть/охладиться не менее 4 часов в холодильнике (после этого тесто готово к использованию!)

Продолжительность времени между этапами может варьироваться. Иногда мне нужно было выполнять этот процесс в течение дня, но я не рекомендую делать это более чем через 24 часа между этапами. Дополнительную информацию см. в разделах об охлаждении и температуре ниже.

Температура имеет значение

Температура окружающей среды в вашем доме, а также температура вашего масла/теста невероятно важны, когда дело доходит до приготовления слоеного теста.

Один из ключей к сохранению неповрежденных ламинированных слоев — убедиться, что масло не растает. Если он растает или станет слишком мягким, он будет включен в тесто, а не останется в виде тонкого слоя, чередующегося с тестом.

Если в вашем доме очень жарко, вам может понадобиться охлаждать тесто дольше, чем требуется, между ламинированием.

Как понять, что ваше слоеное тесто слишком теплое?

Пока вы только начинаете, лучше всего использовать термометр мгновенного считывания для определения температуры теста. Я рекомендую делать это, только если вы новичок в приготовлении слоеного теста, чтобы вы могли понять, как тесто должно себя чувствовать, когда оно имеет правильную температуру. Это связано с тем, что для измерения температуры теста щуп необходимо воткнуть в середину теста, который прокалывает отверстие в ламинированных слоях. Это не идеально, но полезно для того, чтобы узнать, как добиться правильного времени охлаждения теста.

Я обнаружил, что лучшая температура для раскатывания теста — около 40–50°F. Лучше, если оно ближе к 40, чем к 50, но в этом диапазоне работает лучше всего. Как только вы поймете, на что похоже тесто при такой температуре, вам больше не нужно будет пользоваться термометром.

У вас нет мгновенного термометра? Одна хитрость, которую я обнаружил со временем, заключалась в том, что если вы держали охлажденный кусок теста плоско на руке, и он оставался жестким, он был достаточно охлажденным. Если вы держите его плашмя, и он наклоняется к вашей ладони, значит, он слишком теплый.

Лучший совет по раскатыванию теста – убедиться, что оно имеет правильную температуру! Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и раздавить во время раскатывания. Если это слишком сложно, ну, тогда это просто боль в шее. К счастью, поскольку в тесто добавляется масло, а в беррадж — мука, тесто для слоеного теста с меньшей вероятностью станет слишком твердым в холодильнике. Единственный реальный способ, которым он может стать слишком твердым, — это если его случайно оставить в морозильной камере.

Все о ламинировании

Если вы еще не знаете, ламинирование теста относится к технике наслаивания масла и теста вместе. Это достигается за счет того, что тесто раскатывают тонко, как можно аккуратнее, а затем складывают его несколько раз. Каждый раз, когда тесто раскатывают и складывают, это называется поворотом. Традиционное слоеное тесто состоит из 6 витков. Технически этот рецепт состоит из 7 ходов, считая процесс добавления beurrage в détrempe.

Существует несколько различных способов ламинирования. В этом рецепте используется техника тройного сложения (или техника делового письма), когда верхняя ⅓ теста оттягивается к центру, а затем нижняя ⅓ теста к середине. Он создает три слоя теста за каждый оборот, что, умноженное на семь оборотов, равняется 2187 (!) чередующимся слоям масла и теста.

Раскатывание слоеного теста — это определенно навык, который со временем улучшится с практикой. Найдите скалку, которая вам удобна. Я предпочитаю скалку с ручкой, а не скалку с ручками, но тип скалки на самом деле не имеет значения; самое главное, что вы можете правильно направить тесто, так как поддержание чистоты теста важно, когда речь идет о классическом слоеном тесте.

Поддержание чистоты теста важно для цельного слоеного теста, чтобы сохранить целостность чередующихся слоев. Другими словами, вы должны убедиться, что вы всегда раскатываете его в прямоугольник, который при складывании втрое имеет как можно более близкий к одному размеру край.

Менее важно раскатать его до размера, указанного в рецепте, чем убедиться, что прямоугольник ровный. На протяжении всего времени, когда я готовил слоеное тесто, я с успехом раскатывал его до самых разных размеров, но всегда старался поддерживать прямые параллельные стороны прямоугольника из теста.

График ламинирования

Когда вы впервые готовите слоеное тесто, график ламинирования может показаться… немного сложным. Вот краткое справочное руководство для обзора:

Справочное руководство по ламинированию:

• 1 -е ламинирование (когда вы добавляете масло)
• 2 -е ламинирование
• 3 -е ламинация
• Отдых 15 минут в морозе плюс 1 час.
• Отдых 15 минут в морозильной камере плюс 1 час в холодильнике
• 6-й слой
• 7-й слой
• Отдых 4 часа в холодильнике
• Использовать по желанию или заморозить

Советы по раскатке теста

В идеале, раскатывая тесто, делайте это равномерными движениями от себя и булавки, а не толкая вниз. Это необходимо для равномерного чередования слоев масла и теста. Как я уже сказал, это требует практики. Будьте терпеливы к себе.

• Убедитесь, что тесто имеет нужную температуру. Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и растолочь, пока вы его раскатываете. Если это слишком сложно, ну тогда это просто боль в шее. Она должна быть около 40ºF – 50ºF.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Если ваше тесто прилипнет к рабочей поверхности, оно испортит ламинирование. Вы всегда можете (и должны) смахнуть излишки сухой кондитерской щеткой.
• Время от времени переворачивайте раскатанное тесто при раскатывании , чтобы оно не прилипало и чтобы слои были ровными.
• Перед началом поворота используйте скалку, чтобы «подготовить тесто к раскатыванию», слегка прижав скалку перпендикулярно тесту по всей поверхности, чтобы удлинить и сгладить его. Это помогает сохранить прямоугольник, заставляя тесто сохранять свою форму. Пожалуйста, обратитесь к видео, чтобы увидеть это в действии.
• Если ваше тесто начинает сопротивляться раскатыванию, это означает, что ему нужно больше времени для охлаждения, чтобы расслабить клейковину. Если у вас действительно проблемы в конце, вы можете пропустить 7-ю ламинацию. Он по-прежнему будет ультра-слоистым с 6, так как это традиционное количество слоеного теста.

Нам всем нужен полноценный отдых, как и кондитерским изделиям

Одним из основных аспектов этого рецепта является время отдыха между этапами. Слоеное тесто имеет три периода отдыха во время приготовления теста и один период отдыха (самый продолжительный) после завершения ламинирования.

Выдерживание теста гарантирует, что масло будет поддерживать надлежащую охлажденную температуру, а также даст некоторое время для того, чтобы часть скопившейся клейковины расслабилась. Глютен растет естественным образом, когда тесто обрабатывается и раскатывается. Если дать тесту отдохнуть, его будет легче раскатать во время ламинирования.

Вы заметите, что раскатывать тесто на последнем наборе оборотов труднее, чем на первом. Это совершенно нормально. Лучше не форсировать, если тесто сильно сжимается, а вместо этого просто раскатать его в меньший прямоугольник. Финальное ламинирование (7-е) можно пропустить, если раскатать слишком сложно. Я никогда не сталкивался с этой проблемой при тестировании, потому что я полностью охладил тесто, как указано, но если вы столкнетесь с этим, просто пропустите последний сгиб.

Как хранить готовое слоеное тесто

Слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение одного (или, самое большее, двух) дней, но в течение значительного периода времени его следует хранить в морозильной камере. Это связано с тем, что тесто становится очень влажным и липким, когда оно стоит в холодильнике, из-за чего вам приходится добавлять в тесто больше муки, когда оно готово.

Есть два способа хранения в морозильной камере. По этому рецепту получается 2 порции слоеного теста. Когда тесто полностью раскатается, разрежьте его пополам. Тесто можно хранить как есть, до одного дня в холодильнике или 3-6 месяцев в морозильной камере.

Или вы можете хранить его развернутым. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма и положите его на лист пергамента. Лучше всего хранить его в таком виде, потому что тогда его можно вынуть из холодильника и морозильной камеры и сформировать так, как вы планируете его использовать. Или , если у вас нет места для хранения плоского кусочка слоеного теста в морозильной камере, вы можете завернуть слоеное тесто в пергамент и хранить его в таком виде.Если вы храните его в морозильной камере, его следует разморозить в холодильнике, прежде чем пытаться его развернуть.0003

Если вы спешите, слоеное тесто можно разморозить при комнатной температуре, но обязательно охладите его перед выпечкой, чтобы масло затвердело.

Идеи рецептов для домашнего слоеного теста

Существует практически бесконечное количество способов использования слоеного теста.

• Вместо теста для пирога во многих рецептах требуется тесто для пирога.
• Пикантные или сладкие тарталетки
• Соломка для сыра
• Палочки с корицей
• Обертки
• В качестве верха для пирогов (таких как пирог с курицей или пирог с говядиной)
• Закуски (например, слоеные шпинатные пирожные или тарталетки с карамелизированным луком)
• Булочки с корицей

Инструкция по выпечке домашнего слоеного теста

Как правило, слоеное тесто следует раскатывать до толщины от ⅛ до ¼ дюйма. После скручивания ему можно придать любую форму, указанную в инструкции.

Большую часть времени его следует выпекать при температуре 400ºF на средней полке, пока тесто не станет золотистым. Тем не менее, всегда лучше ознакомиться с инструкциями по выпечке конкретного рецепта, который вы планируете приготовить.

Другие рецепты кондитерских изделий

Хотите отметить еще несколько блюд из своего списка выпечки? Проверьте этот список!

• Как приготовить заварное тесто
• Классические пирожные с кремом
• Классический фруктовый пирог
• Крем для легкой выпечки

Для меня большая честь, когда вы делаете рецепт с моего сайта! Если вы делаете этот рецепт слоеного теста, пожалуйста, оставьте комментарий и звездочку с вашим опытом! Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, не стесняйтесь комментировать здесь!

Печать

text-transform”> Домашнее слоеное тесто

★★★★★

5 из 2 отзывов

Слоеное тесто — это легкое, маслянистое слоеное тесто, которое можно использовать для любых блюд, от тарталеток до пирогов. В этом обширном учебном пособии описаны все этапы приготовления классического слоеного теста с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов! Если вы не уверены в каких-либо шагах или хотите получить дополнительную информацию, обязательно ознакомьтесь со статьей, написанной над этим рецептом.

• Автор: Келли Авила
• Время подготовки: 00:60
• Общее время: 08:45
• Выход: 2 фунта 5 унций
• color”> Категория: Кондитерские изделия
• Способ: Ламинирование
• Кухня: Французская

Для детремпа (тесто):

• 8 столовых ложек сливочного масла (113 г), размягченного
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 стакана (480 г) муки общего назначения
• 1 чашка (227 г) холодной воды

Для Beurrage (блок масла):

• 3 палочки (339 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• ¼ стакана (30 г) муки общего назначения

Для приготовления Détrempe:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости.
2. Добавьте размягченное сливочное масло и включите миксер на низкую скорость (накройте миску полотенцем, если мука начнет высыпаться).
   Дайте лопатке смешать масло с мукой в ​​течение примерно 1 минуты. Эта смесь должна выглядеть как мокрый песок.
3. При работающем миксере медленно влейте в тесто 1 стакан очень холодной воды. Мешайте, пока большая часть теста не соберется вместе вокруг лопатки. Выключите миксер. Соскребите тесто и перенесите его на рабочую поверхность. Тесто должно легко слипаться, когда его поднимают. Если на дне миски остались сухие пятна, сбрызните их небольшим количеством ледяной воды, пока они не соберутся вместе и не смешаются с тестом.
4. Сформируйте из теста грубый прямоугольник размером 7×8 дюймов и заверните в полиэтилен.
5. Переместите в холодильник и дайте постоять 1-2 часа или пока температура теста не достигнет 50 градусов. Если на вашей кухне более жарко, тесту может потребоваться больше времени, чтобы остыть.
6. Очистите чашу стационарного миксера, чтобы приготовить блок масла.

Приготовление Beurrage:

1. Добавьте в миску нарезанное кубиками холодное масло и муку.
2. Включите миксер на низкую скорость (накройте чашу полотенцем, если мука начнет высыпаться) и перемешивайте, пока смесь не станет почти однородной, около 1 минуты, соскабливая чашу примерно на полпути. Включите среднюю скорость и дайте маслу разгладиться вокруг лезвия. Вы не должны видеть комочков масла или муки.
3. Переложите масляную смесь в пластиковый пакет для хранения объемом в литр (размером примерно 7×8 дюймов). Наполните пакет гладкой масляной смесью, вытолкнув лишний воздух. После того, как пакет запечатан без воздушных карманов, используйте скалку, чтобы аккуратно вдавить масло в углы пластикового пакета, чтобы создать равномерную толщину. При необходимости проткните все воздушные карманы острым ножом. Переместите масляный блок в холодильник, чтобы он охладился в течение 1-2 часов или пока масляный блок не нагреется до 50 градусов. Если на вашей кухне жарче, для охлаждения может потребоваться больше времени.

Ламинирование теста:

1. Когда тесто и блок масла затвердеют, достаньте их из холодильника.
2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто, присыпав мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером 18 на 8 дюймов. Стряхните лишнюю муку, используя сухую кисточку для выпечки.
3. С помощью кухонных ножниц или острого ножа. Разрежьте пластиковый пакет, чтобы извлечь блок масла, стараясь оставить его в своей форме. Поместите beurrage в середину выкатывающегося детрампа.
4. Возьмитесь за верхнюю короткую сторону детрампа и сложите его поверх берраджа. Повторите с нижней короткой стороной вверх над beurrage. Два края теста должны перекрываться. Аккуратно защипните швы. Соедините швы на длинном конце. Технически вы сделали свой первый поворот теста из масляного теста.
5. Теперь сделайте второй, “простой” поворот. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х10 см. Делайте все возможное, чтобы слегка оттолкнуть тесто от себя или к себе, вместо того, чтобы давить на тесто и сдавливать слои. С помощью линейки выровняйте внешний край теста, обрезав его с помощью кондитерского колеса или длинного острого ножа. Цель состоит в том, чтобы начать с аккуратного прямоугольника, чтобы помочь сохранить прямоугольную форму в течение всего процесса ламинирования.
6. После того, как края будут очищены от острых углов, возьмите верхнюю короткую сторону прямоугольника из теста и сложите тесто на ⅓ вниз. Повторите сгиб с нижней короткой стороной, как деловое письмо. Аккуратно придавите слои скалкой, чтобы слои склеились.
7. Поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов, чтобы длинный край с открытым швом стал вертикальным и обращенным вправо (см. видео или пошаговые фотографии, чтобы увидеть это в действии). Повторите процесс складывания еще раз.
8. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час или до полного охлаждения.
9. Повторите этот процесс, чтобы сделать еще 4 простых хода, охлаждая каждые 2 хода, всего 7 ходов и два периода охлаждения. См. график ламинирования для получения списка поворотов и периодов охлаждения, а также советы по устранению неполадок.