Рецепты заготовки из цветной капусты: Цветная капуста на зиму. 9 простых рецептов вкусной заготовки в банках

Существуют большое количество рецептов заготовки цветной капусты на зиму. И большая часть заслуживает того, чтобы занять почётное место в кулинарных книгах, так как с их помощью можно приготовить вкуснейшее блюдо.

Сочетать цветную капусту можно как с другими видами этого семейства, так и со многими иными овощами. Особенный вкус получается в том случае, когда блюдо готовится с использованием брокколи.

Общие принципы заготовки цветной капусты на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки из которой сделать очень легко, будет радовать хозяев только в том случае, когда соблюдаются основные принципы подготовки овоща к консервации. И начинается этот процесс ещё с грядки. Особого ухода за такой разновидностью капусты не требуется.

Однако важно помнить о том, что цветы овоща не могут быть распущенными. Это означает, что плод переспел и для дальнейшего использования в зимних заготовках не пригоден.

Следует помнить и таких простых, но важных правилах:

1. Перед приготовлением любого блюда овощ требуется отварить не более 2 мин. Не стоит бояться не додержать капусту на огне, так как до своего оптимального вкусового состояния она дойдёт на следующих этапах обработки.
2. Мешать соцветия можно абсолютно с любыми специями и овощами. То есть, поле проявления кулинарной фантазии огромно.
3. Приготовленный салат следует обязательно заливать маринадом или томатным соком.
4. Из добавок, помимо соли, можно использовать сахар и уксус.
5. Большинство зимних заготовок из цветной капусты нуждаются в дополнительной стерилизации.

При подготовке цветной капусты важно помнить, что блюдо с рассматриваемым ингредиентом станет отличным и ярким дополнением любого праздничного стола.

Рецепт по-корейски на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой проходят по рецептуре, соответствующей корейским закускам, получает на выходе непривычный аромат и яркие вкусовые оттенки. Такой салат готовится с маринадом и нуждается в стерилизации.

В качестве ингредиентов используются:

• 1 кг капустных соцветий;
• 350 г морковки и 350 г перцев;
• 90 г чеснока;
• 1 шт. жгучего перца.

Для маринада необходимо:

• уксус — 120 мл;
• сахар — 90 г;
• масло — 100 мл;
• 700 мл кипячёной воды;
• соль — 1 ст. л.

Для увеличения вкусовых ощущений можно добавить кориандр или гвоздику.

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делаются по-корейски, готовится следующим образом:

1. Капустные соцветия разбираются и промываются. Закладываются в кастрюлю с кипящей водой, добавляется соль и варится на протяжении 2 мин. Жидкости в кастрюле должно быть не менее 2,5 л. Вынимаются соцветия с помощью шумовки и остужаются.
2. Остывший овощ разделяется на более мелкие соцветия, чтобы готовый салат можно было уложить в банки с максимальной плотностью.
3. Очищается морковь и натирается на тёрке в форме соломки. Аналогичным видом нарезаются сладкие перцы. А вот единственный острый перчик режется на самые мелкие кусочки, чтобы добиться его равномерного распределения в салате.
4. Очищается чеснок. Нарезать его можно мелко или крупными пластинами. Большого значения это не имеет.
5. Смешиваются все указанные выше ингредиенты. Добавляются кориандр и гвоздика. Ещё можно добавить мускатный орех 0,5 ч. л. и 2 шт. перцовых горошин.
6. В полученную смесь овощей добавляется капуста и перемешивается. Делать это необходимо предельно аккуратно, чтобы не допустить повреждения соцветий.
7. Готовый салат раскладывается по стерильным ёмкостям.
8. Подготавливается маринад и в кипящем виде разливается по банкам с салатом. Поверх ёмкости накрываются крышками.
9. Банки устанавливаются на бумажную салфетку в кастрюлю, и она заполняется водой.

Процесс стерилизации отнимет не более 10 мин. Остаётся извлечь из кастрюли банки и герметично закупорить.

Соцветия, маринованные в томате

Для приготовления блюда с использованием томатного маринада потребуются такие ингредиенты:

• 1000 г капустных соцветий;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 700 г красных томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 шт. перца;
• 3 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса.

Процесс готовки проходит в следующей последовательности:

1. Подготавливается капуста. С кочана удаляются листья. Затем он промывается водой из-под крана, а соцветия срезаются с основания и разделяются на маленькие куски.
2. Соцветия необходимо обязательно бланшировать. Так заготовка отстоит и не помутнеет до зимы. Для бланшировки 3 л воды в отдельной ёмкости доводится до кипения, и засыпаются соцветия. Ёмкость накрывается крышкой, и оставляется на плите на 5 мин. Затем обваренный овощ достаётся и отставляется в сторону до полного остывания.
3. Теперь следует этап подготовки томатного соуса. Томаты вымываются, разрезаются на части, а сердцевина и плодоножки удаляются. Если есть желание, то томаты можно очистить от шкурки. Для облегчения процесса их следует окунуть в кипяток на 2 мин и обдать проточной водой. Кожура с помидор будет сниматься сама.
4. Перец промывается, семена удаляются, и овощ нарезается большим кубиком.
5. Помидоры и перец измельчаются блендером до состояния однородной массы, которая выливается в кастрюлю с объёмом 3 л и толстым дном. В эту же ёмкость необходимо поместить чеснок, заранее перемельчённый прессом, залить масло и засыпать сахар с солью.
6. Кастрюля помещается на средний огонь, и смесь доводится до кипения. Варить в кипящем состоянии следует на протяжении 5 мин, постоянно помешивая.
7. В кипящую жидкость высыпаются соцветия, огонь на плите уменьшается, и так все варится в течение 10 мин. Важно помнить о постоянном помешивании.
8. Через 10 мин варки в ёмкость добавляется уксус и кипятится еще несколько минут.
9. Готовая смесь разливается по простерилизованным банкам. Заполнять ёмкости следует не до самого края, а до границы плечиков, расположенной на 2-3 см ниже.

Остаётся закатать банки, поставить их вверх ногами и укрыть тёплым одеялом. Когда стекло остынет, зимние заготовки можно переставить в тёмное и прохладное место на постоянное хранение.

Простая заготовка цветной капусты с овощами на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делать гораздо проще, чем кажется, может быть готова за 30 мин.

Для приготовления самого простого блюда следует использовать:

• 1000-1500 г капустных соцветий;
• 120 г сахара;
• 1 кг красных томатов;
• 350 г перца разного цвета;
• 120 мл 9% уксуса;
• 220 г морковки;
• 60 г чеснока;
• зелень для вкуса;
• 70 г соли;
• 250 г масла.

Приготовление проходит по следующей инструкции и не требует стерилизации:

1. Подготавливается капуста. Для этого вилок следует разобрать по соцветиям, выбрать части, повреждённые вредителями или подгнившие, а также отрезать ножки.
2. Все пригодные соцветия выкладываются в кастрюлю с кипятком на 5 мин. Делается это для бланширования. Готовые соцветия высыпаются на дуршлаг и оставляются в нём до полного стекания воды и остывания.
3. Подготавливается морковь. Для начала она промывается водой, очищается от верхней кожицы и нарезается кружками. Важно не переборщить с толщиной ломтиков. Она должна составлять не более 2–3 мм.
4. Томаты вымываются. Удаляется плодоножка и овощ разрезается на несколько частей, которые можно измельчить при помощи острого ножа.
5. Перец промывается водой и освобождается от плодоножки и семян. 2 получившиеся половинки овоща следует нарезать полукольцами поперёк.
6. Зелень промывается и мелко нарезается с помощью ножа или ножниц.
7. Чеснок разделяется на зубья. При этом каждая долька должна быть полностью очищена перед измельчением на доске.
8. Подготовленные овощи, кроме капусты, помещаются в кастрюлю. К ним добавляется зелень, сахар, соль, масло.
9. Используя маленький уровень огня, смесь следует довести до кипения, не переставая помешивать. Когда на поверхности появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, можно добавлять капусту. Готовое блюдо стоит кипятить на протяжении 12 мин. Далее добавляется уксус и варится ещё3–4 мин.
10. Горячий салат расфасовывается в стерилизованные банки.
11. Блюдо закатывается, ёмкости переворачиваются вверх дном.

Заготовки цветной капусты на зиму первоначально должны находиться в тепле. Для этого можно укутать их тёплыми вещами или полотенцем. Через сутки банки можно переставить в кладовку или холодильник.

Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем

Для приготовления потребуются:

• 2000 г соцветий капусты;
• 0,5 кг лука;
• 750 г перца;
• 200 мл масла.
• 3 лавровых листа;
• 10-12 шт. горошин перца.

Для маринада необходимо взять:

• 1300 мл воды;
• 3 ч. л. соли;
• 210 мл 9% уксуса.

Последовательность действий следующая:

1. Большие соцветия бланшируются кипячёной водой. Остужаются, и разбираются на небольшие кусочки. Если есть необходимость, то можно воспользоваться ножом.
2. Лук очищается и нарезается мелкой соломкой.
3. Перец освобождается от плодоножки и семечек. Нарезается крупной соломкой.
4. Оба овоща соединяются, мнутся руками. После этого к ним добавляются готовые капустные соцветия.
5. Варится маринад. Для этого все ингредиенты, указанные выше, смешиваются в кастрюле, которая ставится на плиту и кипятится на протяжении 2-3 мин.
6. На дно стерилизованных банок выкладывается лаврушка. Важно не переборщить, так как у салата может появиться горьковатый вкус.
7. К лавру добавляется 2 шт. горошин перца, и поверх плотно укладывается готовая овощная смесь.

Остаётся залить маринад и простерилизовать банки.

Салат из цветной капусты с яблоками

Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:

• 1000 г капустных соцветий;
• 1 шт. красного перца;
• 1 шт. красного лука;
• 50 мл винного уксуса;
• 70 мл масла оливы;
• 1,5 ч. л. соли;
• 170 г орехов;
• 170 г сыра Фета;
• 3 шт. яблок;
• зелень для украшения.

Готовится салат по следующей схеме:

1. Капуста нарезается маленькими кусочками.
2. Лук нарезается небольшими кубиками.
3. Яблоки нарезаются на дольки.
4. Зелень мелко крошится и рвётся руками.
5. Цветная капуста отваривается в течение 2-3 мин. Кипяток сливается, и овощ необходимо промыть проточной водой. Капуста откладывается в сторону до полного высыхания.
6. В кастрюле смешиваются перец, уксус, красный лук, масло и соль. Полученная смесь ставится на маленький огонь и готовится на протяжении 3-4 мин.
7. Сухие соцветия выкладываются на тарелку. К ним добавляются яблоки, сыр, зелень и орехи. Указанные ингредиенты перемешиваются.
8. Добавляется прожаренная смесь и всё поливается винным уксусом.

Для полноты вкусового восприятия можно подмешать соль.

Салат из цветной капусты в томате

В качестве ингредиентов для такого салата необходимо иметь под рукой:

• 2 шт. томатов;
• 3 ст. л. майонеза;
• 50 г сыра твёрдых пород;
• 2 зуба чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1,5 г молотого перца;
• 700 г капустных соцветий.

Блюдо готовится всего в четыре стадии:

1. Капуста промывается, отваривается до мягкости, остужается и разбирается на соцветия.
2. Томаты очищаются, нарезаются ломтиками.
3. Чеснок и сыр натираются на мелкой тёрке.
4. Все ингредиенты соединяются и заправляются майонезом.

Любители жгучей пищи могут добавить соль и перец.

Салат с брокколи

В качестве составляющих блюда потребуется взять:

• 600 г брокколи;
• 700 г капустных соцветий;
• 150 г сыра;
• 160 мл сметаны;
• 40 г сливочного масла;
• асафетида, черный перец;
• 1 ч. л соли.

Для приготовления необходимо:

1. Обе капусты разбираются на соцветия и отвариваются в подсолённой воде.
2. Сыр нарезается кубиками среднего размера.
3. Масло растапливается на сковороде. В нём необходимо обжарить асафетиду.
4. В приправу добавляется соль и сметана. Смесь доводится до кипения.
5. Отваренные овощи смешиваются с сыром.

Остаётся заправить овощи тёплым соусом и подавать к столу.

Ассорти с цветной капустой

Приготовить ассорти можно разными способами.

Однако в самом востребованном и популярном варианте у домохозяек фигурируют следующие ингредиенты:

• 1000 г брокколи;
• 5 шт. гвоздики;
• 1000 г цветной капусты;
• 2 ст. л. сахара;
• 1000 г огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 1000 г томатов;
• 250 мл уксуса;
• 1000 г моркови;
• 1000 г перца разного цвета;
• 2 головки чеснока;
• 3 л. воды;
• зелень.

Список действий во время приготовления выглядит так:

1. Капуста промывается, высушивается и разделывается на части.
2. Из перца выскребаются семечки, а сам овощ крышится соломкой.
3. Морковь шинкуется на небольшие кружки.
4. Лук нарезается дольками.
5. В простерилизованные банки засыпаются специи вместе с чесноком. Поверх равномерно выкладывается овощная смесь.
6. Вода доводится до момента кипения и в неё добавляются соль и сахар. Как только появятся признаки закипания можно залить уксус, и ожидать в течение 2 мин. Маринад снимается с огня и переливается в банки с овощами.

Финальным этапом станет закатка крышками и размещение банок под тёплыми вещами.

В сладком маринаде с зернами горчицы

Для приготовления потребуются:

• 2 кг цветной капусты;
• 2000 мл воды;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. зёрен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 5-6 шт. горошка черного перца;
• 200 мл уксуса;
• 3 шт. горошка душистого перца;
• 2 ч. л. приправы карри, либо 1 ч. л. чистой куркумы.

Готовка проходит по такой последовательности:

1. Капуста разбирается на соцветия среднего размера. Закладывается в кипяток и бланшируется на протяжении 5 мин.
2. Соцветия извлекаются из воды, и, что очень важно, в горячем состоянии раскладываются по банкам.
3. Для приготовления маринада следует добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, за исключением карри и уксуса.
4. Смесь нагревается до кипения. Важно, чтобы в воде полностью растворились сахар и соль.
5. Спустя 3-4 мин. можно вливать уксус и убирать с плиты.
6. Горячий маринад разливается по банкам под самый верх, плотно закрывается крышкой, переворачивается и отправляется на хранение под тёплые вещи.

Идеальным местом для хранения заготовок принято считать прохладное помещение без проникновения света и с комнатной температурой.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить нестерилизованный вариант цветной капусты на зиму, необходимо иметь под рукой следующие ингредиенты:

• 2000 г капустных соцветий.
• 3 шт. моркови.
• 3-4 шт. чеснока.
• 1 шт. лавра на банку заготовки.
• 1 шт. зонтика укропа на банку.
• 1 шт. жгучего перца в стручке.

Для приготовления маринада необходимо:

• 250 мл уксуса;
• сахар и соль по 2 ст .л.;
• 1000 мл воды.

Готовится блюдо таким способом:

1. Морковь и капуста промываются проточной водой.
2. Кочан разделяется на соцветия.
3. Морковь натирается.
4. Банки стерилизуются паром.
5. На дно каждой банки необходимо уложить промытый зонтик укропа, лавровый лист, а также кусочек перца (острого) и чесночный зубчик.
6. Далее выкладывается капуста. Делать это нужно с учётом того, что ещё должно остаться место для моркови, которая выкладывается поверх соцветий.
7. В банки заливается кипяток на 20 мин. Затем он сливается в кастрюлю, предназначенную для подготовки маринада.
8. Готовится сам маринад. Для этого вода доводится до кипения и в ней растворяется сахар и соль.
9. Последним этапом станет добавление уксуса.

Останется разлить маринад по банкам и герметично упаковать их крышками. Для хранения в первые сутки важно не забыть накрыть заготовки тёплыми вещами.

Как заморозить цветную капусту

Для замораживания цветной капусты на зиму не потребуется большое количество ингредиентов.

Достаточно всего лишь:

• 1000 г цветной капусты.

А вот сам процесс заморозки требует внимательного подхода и включает в себя такие этапы и советы:

1. Замораживать стоит только те овощи, которые не имеют видимых пятен чёрного цвета и повреждений на листьях.
2. Перед заморозкой капусту необходимо промыть проточной водой.
3. Далее с неё следует удалить листья.
4. С помощью острого ножа или вручную капуста разбирается на соцветия. Идеально, если они будут одинакового размера. Если не получается, тогда можно заморозить партию крупных соцветий, подходящих для приготовления супа-пюре, а также партию небольших соцветий, из которых можно делать запеканку или гарнир.
5. Для удаления насекомых, даже незаметных взглядом, можно использовать солёную воду. Для её приготовления 1 л воды разбавляется 1 ст. л. соли.
6. Если применялась указанная выше процедура, то капусту стоит ещё раз промыть водой.
7. В большой ёмкости необходимо закипятить воду и поместить туда капусту на 3 мин. За такой интервал времени погибнут ферменты, разрушающие аромат овоща, и капуста не станет тёмного цвета при заморозке.
8. Перед раскладыванием овоща по пакетам следует просушить её от воды. Для этого соцветия выкладываются на чистом полотенце. Ткань впитывает влагу, и соцветия становятся сухими.
9. Лучше всего фасовать капусту для заморозки по 150-250 г. Таким образом можно распределить овощи во время последующего приготовления блюда.
10. Для сохранения капусты на протяжении нескольких лет из пакета следует удалить воздух. Можно использовать вакуумный упаковщик. Но такое приспособление достаточно редко встречается на кухни. Поэтому с поставленной задачей отлично справится обычная коктейльная соломинка. Она вставляется в пакет и воздух просто отсасывается. Важно, очень быстро убрать соломинку, чтобы не допустить попадания нового воздуха в упаковку.
11. Пакет с цветной капустой следует плотно (герметично) закрыть.

Продолжительность хранения цветной капусты в морозилке при температуре не выше -18 составляет от 6 до 9 месяцев.

Используя приведенные рецепты и хитрости в приготовлении заготовок цветной капусты на зиму, можно получить отличное блюдо, порадующее всех членов семьи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Видео о заготовках из цветной капусты

Салат на зиму из цветной капусты:

Цветная капуста на зиму: «Золотые рецепты»

В моей семье цветную капусту, уважают, обожают, и готовы кушать блюда из нее круглый год. Поэтому, цветную капусту я не только замораживаю, чтобы приготовить запеканку из цветной капусты, или цветную капусту в кляре, но также делаю различные заготовки под крышку.

Самое простое что можно приготовить из цветной капусты, это ассорти. В компании с огурцами, болгарским перцем, и помидорками, цветная капуста получается особенно вкусной. Также, можно замариновать цветную капусту с яблоками.

Если вы находитесь в поисках вкусных и проверенных рецептов заготовок из цветной капусты, предлагаю вашему вниманию несколько своих любимых рецептов. Во всех приведенных ниже рецептах соблюдены правильные пропорции ингредиентов, баночки нормально хранятся до весны  в погребе, или в шкафу на балконе.

Традиционно предлагаю вам делиться своими любимыми рецептами заготовок из цветной капусты в комментариях.

Цветная капуста по-корейски на зиму

Как приготовить цветную капусту по-корейски на зиму, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Цветная капуста на зиму в томате

Рецепт цветной капусты на зиму в томате, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком

Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала ЗДЕСЬ.

Маринованная цветная капуста с овощами

С рецептом маринованной цветной капусты с овощами, вы можете ознакомиться ЗДЕСЬ.

Овощное ассорти на зиму с цветной капустой

В пропаренные банки уложить огурцы, сладкий перец, помидоры, цветную капусту (предварительно ее нужно бланшировать в кипятке 1 мин.).

Залить на 15 мин кипятком, воду слить. Положить на овощи дольки чеснока, семена укропа и тмина, щепотку семян горчицы, раскрошенный лавровый лист, перец горошком.

Залить маринадом:

1 л воды

1 ст.л. соли и

2 ст.ложки сахара.

Перед закруткой влить 40 мл. 9% уксуса на литровую банку.

Маринованная цветная капуста с яблоками

По этому рецепту мариную цветную капусту уже третий год. Готовить еë  просто, очень вкусная закуска. Есть можно уже на следующий день. Так сказать маринованная цветная капуста быстрого приготовления. При желании  — закрыть на зиму.

Ингредиенты:

на 3-х литровую банку

• Кочан цветной капусты  1,2 кг,
• чеснок  3-5 зубчиков,
• лавровый лист 1-2 шт.,
• морковь  1 шт,
• яблоко  1 шт
• петрушка, укроп по паре веточек,
•  перец черный  5-7  горошин,
• растительное масло  2 ст. л.,

для маринада:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли,
• 3 ст. л. сахара,
• 125 мл. уксуса.

Приготовление:

Капусту промойте, разделите на соцветия. В  стерильную банку сложите капусту, морковь, яблоко нарезанное  дольками, чеснок, зелень, специи и растительное масло.

Готовим маринад :

Вскипятить воду. Добавить соль и сахар. Как закипит влить уксус.

Залить капусту кипящим маринадом. На следующий день можно есть.

Если решили заготовить маринованную цветную капусту на зиму,  как залили маринадом, сразу закатывайте крышками, и под шубу до полного остывания.

Салат из цветной капусты с чесноком, петрушкой и перцем

Ингредиенты:

• 2 кг. капусты,
• 2,5 литра воды,
• 200 гр растительного масла,
• 100 гр. сахара,
• 60 гр соли,
• 80 гр чеснока,
• 200 гр петрушки,
• 200 гр, болгарского перца,
• 120 мл. 9% уксуса.

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия отварить в течение 2 мин в подсоленной воде (я опуская в дуршлаге чтобы ее не вылавливать) остудить.

Смешать вода+ уксус+ масло+ соль+ сахар+измельченный чеснок+перец+петрушка довести до кипения.

Осторожно опустить капусту проварить на медленном огне 10-15 мин.

Переложить салат в стерильные банки и закатать крышками.
Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

4.3 / 5 ( 7 голосов )

Рецепты заготовок цветной капусты на зиму

Каждый год я заготавливаю много цветной капусты. Всё всегда получается вкусно и быстро съедается. Ведь овощ имеет нежнейший вкус и лёгкую структуру. А как она сочетается с другими, в том числе своими сёстрами. Особенно красиво смотрятся соцветия цветной с брокколи, но не только смотрятся, но и кушаются.

Рецепты популярных зимних заготовок цветной капусты

Консервация цветной капусты всегда начинается с огорода или дачного участка, если вы удачливый его владелец. Ведь вам тогда сразу можно с грядки, свежесорванную, ещё тёплую от осеннего солнышка. Ладно, не будем вызывать зависть у тех, кто такой возможности не имеет. На рынке иногда тоже можно выбрать вполне даже свеженький, приличный кочанчик.

Кочаны, вернее соцветия желательно иметь не только свежие, они должны стопроцентно ничем не обрабатываться, никакими химическими ядами. А ещё смотрите, чтобы сами мелкие цветочки не были распущены, значит она перестояла на грядке,то к использованию не годится, ну разве животным травоядным скормить.

Цветную капусту не только маринуют или замораживают, ещё её засаливают, заквашивают, даже засушивают. С красивыми соцветиями делают аппетитные зимние ассорти в банках, разные салаты с вкусными соусами, которые вполне украсят самый изысканный стол.

Классический рецепт

Мы возьмём:

• 700 грамм цветной капусты
• Стручок сладкого перца
• Маленькая морковка
• 3 дольки чеснока
• 9 горошек чёрного перца
• 6 горошек душистого перца
• 3 бутончика гвоздики
• Маленький стручок жгучего перца
• Литр воды
• 4 столовых ложки уксуса 9%-ного
• 2 чайные ложечки поварской соли
• 3 столовых без горки лодки сахара

Приготовление:

Головку вначале нужно освободить от забредших насекомых. Растворяем в воде немного соли, опускаем на полчасика всю капусту целиком, после такого все букашки всплывут, надо будет только обмыть кочан и обсушить. После разбираем его на отдельные соцветия.

Морковку с луком по желанию режем любой формы, перьями, кубиками, соломкой. Стручки сладкого и жгучего перца освобождаем от семян, режем полукольцами. Если зубки чеснока крупные, их тоже можно разрезать пополам.

Баночки должны быть заранее простерилизованы, хорошо высушены, на дно каждой закладываем порезанные овощи, сверху соцветия. Заливаем всё простым кипятком, сразу выливаем в раковину. теперь можно приготовить маринад из воды, сахара, соли. В конце кипения вливаем уксус и сразу в банки, до краёв. Закатываем под крышки и переворачиваем, даём остынуть.

Вкусный рецепт маринования

Мы возьмём:

• Средних размеров головку цветной капусты
• Мясистый стручок болгарского перца, желательно красный
• Небольшой стручок жгучего перчика
• Листочек лавра
• 6 горошин чёрного перца
• 3 горошины душистого перца
• 3 бутончика гвоздичных
• 3 дольки чеснока
• Зонтик укропа
• 2 чайные ложечки 9%-ного уксуса

На варку маринада:

• Литр фильтрованной воды
• 2 чайных ложечки поваренной соли
• Столовая с небольшой горкой ложка сахара

Процесс приготовления:

Описанным выше способом подготовим головку, разберём уже чистую на отдельные соцветия. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, потом порезать на полуколечки. С горьким перцем поступаем так же, только режем на части, по количеству банок и желаемой остроте.

На донышко стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки перчиков, укропный зонтик, лавровый лист, порезанный колечками сладкий перец, кусочек острого. Потом не приминая раскладываем соцветия, между ними распределяем ломтики чеснока.

Заливаем на первых порах банки просто крутым кипятком, даём постоять минут 7, чтобы все овощи нагрелись. Эту воду потом сливаем в посуду, где будем варить маринад. Добавляем в неё сахар с солью и даём покипеть 5 минут. Уксус добавляем не в сам маринад, а в банки, по 2 ложечки в каждую. В конце заливаем готовым рассолом и закатываем. Остужаем вверх ногами.

Рецепт по-корейски

Мы возьмём:

• 1 кг цветной капусты
• 3 крупных морковки
• Большую головку чеснока
• Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

На варку маринада:

• Литр чистой воды
• Полстакана 9%-ного уксуса
• 2 столовые с горкой ложки соли
• Четверть стакана масла подсолнечника
• Стакан сахарного песка

Готовим:

Кочан освобождаем от «живности», промываем, просушиваем, мельчим на соцветия. Морковку измельчаем при помощи корейской тёрки. Чеснок по желанию, можно покрошить, можно раздавить.

Соцветия опускаем в кипящую воду, держим так минуты 4, откидываем на дуршлаг и в удобной посуде смешиваем с морковкой и специями. Потом фасуем в банки.

В отдельной посудине делаем сахарно-солевой раствор, варим маринад, в конце вливаем уксус с маслом, сразу льём в банки до краешков. Катаем под крышки, прячем в тепло на сутки, потом, уже остывшие баночки уносим в подпол.

Рецепты зимних салатов

Для таких вкусных зимних салатов и ассорти нужно выделить отдельную тему. Некоторые салаты можно добавлять как гарнир на ужин к мясу или рыбке, а другие самостоятельные готовые блюда. Согласитесь, хорошо зимой открыть такую баночку с летними красками, баловать себя витаминами в унылый зимний вечерок.

Салат из цветной капусты в томате

Мы возьмём:

• 2,5 кг соцветий капусты
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 1 кг морковки
• 2 головки чеснока
• Стручок жгучего перца

Томатная заправка:

• 1,5 литра готового томатного сока
• Полстакана сахара
• 2 столовые с горкой ложки поваренной соли
• Стакан масла подсолнечника
• Полстакана 9%-ного уксуса

Как готовить:

Соцветия подготовим как в описанных выше рецептах, перчик очисти от семян, порежем как на лечо, лук шинкуем пером, морковку тонкими брусочками.

Поставим на плиту томатный сок и дождёмся закипания, сразу закинем морковь, провариваем её 5 минут, потом туда же отправляем капусту, лук и перец, провариваем ещё 15 минут. После закидываем чеснок с перцем, все специи, ещё отсчитаем 5 минут. В конце вливаем масло с уксусом, засекаем 5 минут, в горячем виде фасуем салат в банки. Закатываем и дожидаемся остывания.

Салат с брокколи

Что нужно из продуктов:

• По килограмму цветной капусты и брокколи
• 0,5 болгарского перца, нужны мясистые стручки красного цвета
• 1 кг спелых томатов
• Литр отфильтрованной воды
• Полстакана 6%-ного уксуса
• 3 столовых ложки поварской соли
• 3 столовых ложки с горочкой сахара
• Стакан растительного масла
• Зелень по желанию

Как готовить:

Соцветия нужно подержать 3 минуты в кипятке, потом опустить в ледяную воду, так они будут держать форму и не станут некрасиво серыми.

Перец без семян порежем на колечки, помидоры на 8 частей дольками, если не крупные. Зелень шинкуем произвольно.

Теперь очередь маринада, воду солим-сахарим, льём масло и уксус, прокипятим  минут, потом опустим в него все приготовленные нами овощи, проварим ещё 10 минут. Сразу раскладываем по заранее приготовленным банкам, катаем под крышки, кутаем в одеяло на сутки.

Салат Ассорти

Вариантов такого салата много, взять хотя бы знаменитую «Десяточку». Обычно в такие салаты складывают по равному количеству всех овощей одного сезона, ну или по вкусу. Этот вариант салата особенный, яркий, витаминный, нежнейший. В общем, пробуйте.

Мы возьмём:

• 1 кг цветной капусты
• 1кг брокколи
• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 1кг сладких перцев (берите разных цветов)
• 2 головки чеснока
• 5 бутончиков гвоздики
• По 1,5 столовых ложки обычной соли и сахару
• Стакан 9%-ного уксуса
• 3 литра воды
• Зелень любую, по желанию

Процесс приготовления:

Головку обмываем, даём обсохнуть, делим на части. Перец освобождаем от белой мякоти и семян, шинкуем соломкой. Лук нарезаем перьями, морковку красивыми кружочками.

В простерилизованные баночки закидываем специи и зубочки чеснока (при желании можно порезать дольками). Сверху равномерно распределяем все овощи.

Ставим воду на плиту, солим, растворяем сахар, после закипания уксус, засекаем 2 минуты и кипящим маринадом заливаем ассорти по краешки банок. Катаем под крышки, прячем в тёплый плед на сутки.

Салат из цветной капусты с перцем и чесноком

• 2 кило цветной капусты
• 2 красных стручка перца
• Головка чеснока
• Стакан растительного масла
• Пучок петрушки
• 2,5 литра воды
• Полстакана сахара
• 2 соловых ложки поварской соли
• Полстакана 9%-ного уксуса

Как приготовить:

Головку разбираем на удобоваримые части. Перец нарезаем квадратиками, предварительно вынув серединку, чеснок мельчим в крошку. Зелень промоем, слегка стряхнём от воды и произвольно порежем.

Соцветия складываем в дуршлаг, в таком виде опустим на 2 минуты в кипяток слегка подсоленный. Тем временем займёмся варкой маринада, В кипяток забрасываем специи, чеснок, растительное масло солим, сахарим, опускаем перец и зелень, подождём момента закипания, опускаем соцветия и засекаем после закипания ровно 10 минут. В конце добавляем уксус. Раскладываем в банки готовый салат и сразу закатываем.

Рецепт в томате

Нам надо приготовить:

• 1,2 спелых помидоров
• 2 кг цветной капусты
• 3 стручка сладкого перца
• 2 головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• 2,5 столовых ложки обычной соли
• 120 грамм 6%-ного уксуса

Приступаем к приготовлению:

Очищаем и промываем все овощи. Капусту разделяем на отдельные соцветия, проварим пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежем дольками или половинками, оттушим, пропустим через мелкое сито, чтобы получился сок.

Все овощи мелко шинкуем в произвольном виде, складываем в удобную посуду, добавляем сок от помидор, солим, высыпаем сахар, выливаем уксус и масло. После закипания убавляем температуру и отсчитываем полчаса, потом опускаем соцветия, кипятим ещё 3 минуты. Салат горячим фасуем по баночкам и ставим на 20 минут стерилизовать, потом катаем под железные крышки.

Простой рецепт засолки

• 3 кг цветной капусты
• 0,5 кг моркови
• Литр воды
• 2,5 столовые ложки соли
• Зонтики укропа, веточки чёрной смородины и сельдерея черешкового

Займёмся приготовлением:

Банки простерилизуем, зелень прополощем под проточной водой и обсушим. Капустную головку ополоснём и поделим на соцветия, морковку порежем кругляшками.

На дно банок поровну распределим зелень, сверху капусту. Сварим рассол, зальём капусту горячим, закроем тугими капроновыми крышками, хранить только в холоде.

Как приготовить квашеную цветную капусту

Возьмём следующие ингредиенты:

• 2 кг цветной капусты
• Среднюю морковку
• Небольшую свеклу
• 5 зубков чеснока
• 3 горошинки перца чёрного

Рассол:

• 1,5 литра фильтрованной воды
• Полстакана обычной, без добавок соли
• Полстакана сахарного песка

Займёмся приготовлением:

Головку ополаскиваем, делим на отдельные соцветия. Корнеплоды можно просто построгать на брусочки или протереть на обычной тёрке. Всё складываем в эмалированную посудину и перемешиваем.

После подготовки овощей заварим рассол и горячий выльем в нарезку, закрываем посуду и прячем в прохладное помещение, через 3 дня можно соления пробовать.

Цветная капуста маринованная со свеклой

Мы возьмём:

• Головку цветной капусты
• Средний корнеплод свеклы
• По столовой ложке сахара с солью
• 2 столовых лодки уксуса 9%-ного
• 6 горошков чёрного перчика
• Листик лаврового листа
• Вода

Как приготовить:

Отмываем и очищаем овощи. Головку делим на отдельные соцветия, свеклу шинкуем брусочками, можно на крупной корейской тёрке.

В баночку выкладываем слоями свеклу с капустой, чтобы сверху оказалась свекла. Добавляем специи, сахар с солью, уксус, заливаем полную банку кипятка. Ставим её в горячую воду для стерилизации на 5 минут, потом закрываем железной крышкой.

Маринованная цветная капуста с яблоками

Что нам будет нужно:

• Крупная головка капусты, больше килограмма
• Яблоко кислого сорта
• Средних размеров морковь
• Несколько веточек зелени по желанию
• Пол головки чеснока
• Листочек лаврового листа
• 3 горошинки перца чёрного
• 2 столовых ложки масла подсолнечника

На варку маринада:

• На трёхлитровую банку — литр воды
• Полстакана 9%-ного уксуса
• 2 столовых без горки ложки поварской соли
• 3 столовых с горкой ложки сахара

Процесс приготовления:

Кочан обмоем, разделим на соцветия, яблочко порежем на дольки, морковку кружками. Банки простерилизуем, складываем все овощи, добавим масло, зелень, веточками и специи.

Маринад готовим традиционно — солим-сахарим, в конце льём уксус. Заливаем банку кипящим и закручиваем.