Как приготовить стейк в духовке?
Готовитесь к праздничному ужину? Узнайте, как приготовить стейк в духовке. Это сытное блюдо, которым можно накормить большое количество гостей. Да и времени на его приготовление уходит не так уж много. Но главное: приготовить говяжий стейк в духовке можно одновременно с гарниром и даже соусом. Это существенно экономит время и ваши силы.
Как приготовить стейк в духовке: рецепты и советы
Чтобы говяжий стейк в духовке получился сочным, вкусным и вместе с тем нежным и ароматным, выберите правильное мясо. Классический стейк из говядины не может быть тоньше 2 см. Для приготовления в духовке советуем выбирать стейки потолще – они получаются сочнее.
Идеально подойдут стейки на кости. Советуем купить говяжий антрекот или Рибай на кости. Отличным выбором станет стейк Портерхаус или Тибон, весом не менее 400 г. Одного такого стейка достаточно, чтобы накормить двух человек.
Вам понадобится мраморная говядина с высоким содержанием жировых прослоек. Мраморность мяса указывает на его качество. Чем больше жировых прожилок, тем вкуснее и сочнее получится говяжий стейк, запеченный в духовке. Купить мраморное мясо можно в интернет магазине компании T-Bone. Под этой торговой маркой выпускается качественное мраморное мясо для стейков и ростбифов, изготовленное из мяса молодых бычков мясных пород с последующей ферментацией продукта.
Как приготовить сочный стейк: пошаговая инструкция
1. Нагрейте мясо для стейков до комнатной температуры. Если это стейки на кости, им понадобится минимум 40 минут, а лучше — час.
2. Промокните мясо от влаги, натрите солью, перцем, оливковым маслом, сбрызните Ворчестером и оставьте мариноваться не менее, чем на 40 минут.
3. Перед тем, как приготовить стейк в духовке, разогрейте ее до 180 градусов. Это минимальная температура, при которой готовятся стейки.
5. Подготовьте овощи, если будете запекать стейки с овощным гарниром.
6. Застелите форму для запекания фольгой. Сбрызните ее оливковым маслом и выложите крупно нарезанные овощи, приправив специями по вкусу.
7. Отправьте их запекаться в духовку на 10-20 минут, в зависимости от набора овощей. Перец, томаты, цукини готовятся быстрее, чем картофель, брокколи или брюссельская капуста.
8. Когда овощи подрумянятся и станут мягкими, выложите поверх них стейки и увеличьте температуру до 200-220 градусов. Готовьте 5 минут, затем переверните на другую сторону и готовьте на минуту меньше. Указанное время приготовления даст прожарку medium rare, при условии, что толщина стейков не менее 2,5-х см.
9. Достаньте форму для запекания из духовки, накройте фольгой и дайте мясу отдохнуть в течение 7-10 минут.
Идеальный температурный режим для стейка средней прожарки в духовке
Сколько запекать стейк в духовке зависит от многих факторов. Учитывается толщина стейков, наличие кости и степень мраморности. Мощность духовки и наличие дополнительных опций в виде гриля или бройлера. Наконец, время приготовления стейков в духовке зависит от желаемой прожарки. Как выбрать прожарку стейка, мы писали здесь.
Среднее время приготовления классических стейков толщиной 2,5 см составляет 6-8 минут для получения мяса с хрустящей корочкой и розовой сердцевиной. Чтобы стейк получился сочным, важно подобрать идеальный температурный режим. Помните: чем горячее будет духовка, тем вкуснее получится стейк. Выставляйте минимальную температуру в 200 градусов или увеличьте ее до 220 градусов, если ваша духовка не оборудована функцией гриля. Если имеете дело с крупными и толстыми стейками на кости, сначала запеките их с двух сторон при максимально высокой температуре, например, в 250 градусов. А после уменьшите температуру до 180-200 градусов. В этом случае время запекания стейков займет от 12 до 20 минут.
Наш совет: контролируйте прожарку мяса термометром, ориентируясь на данные этой таблицы.
Стоит ли добавлять сливочной масло при приготовлении стейка из говядины в духовке?
Если вы готовите постные стейки, такие как Филе Миньон, стейк Торнедос или Нью-Йорк влажной выдержки, обязательно добавьте на каждый стейк по ломтику сливочного масла. Делать это нужно за пару минут до конца приготовления. Другой способ: обернуть каждый стейк фольгой, добавив внутрь по чайной ложке подтопленного масла. Попробуйте использовать сливочное масло с травами для большей ароматизации мяса.
Как приготовить стейк в духовке на решетке
Выше мы рассказали, как приготовить стейк в духовке с овощами, используя форму для запекания. Если в ваши планы не входит приготовление овощного гарнира, смело готовьте стейк в духовке на решетке.
Как и в первом случае, выставьте режим «гриль» или температуру 220-250 градусов. Поставьте решетку разогреваться, установив ее на верхний уровень, максимально близко к нагревательному элементу.
Свиной стейк в духовке: как лучше запекать
Стейки из свинины хоть и получаются сочными, но по насыщенности вкуса сильно уступают говяжьим. Вот почему перед запеканием свиные стейки лучше замариновать. Как замариновать мясо перед тем, как приготовить стейк в духовке? Используйте специи и дополнительные ингредиенты с насыщенным вкусом. Подойдет копченая паприка, смесь свежемолотых перцев, томатный сок, соевый соус, а также можжевеловые ягоды, семена фенхеля или ароматный кумин.
Чтобы приготовить свиной стейк в духовке в фольге, замаринуйте мясо на ночь, а перед тем, как готовить, нагрейте до комнатной температуры. Самый сочный стейк из свинины в духовке получается из антрекота, то есть мяса на кости. Выбирая свинину для стейка, руководствуйтесь тем же правилом: наличие жировых прослоек в мясе делает его сочным. Но помните, что свинина жирнее говядины. Если вы не любитель жирных блюд, лучше купить свиной биток с боковой полоской жира.
Замаринованное мясо предварительно нагрейте до комнатной температуры и разогрейте духовку до 200 градусов. Приправьте его солью и перцем при необходимости. Оберните каждый стейк фольгой и сделайте несколько проколов вилкой, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха.
Не спешите подавать готовые стейки. После того, как достанете их из духовки, обжарьте их по паре минут на сковороде. Мясо покроется аппетитной хрустящей корочкой, а, если добавить чеснок, травы и сливочное масло, готовые стейки получатся ароматнее.
Свиной стейк в духовке с сыром: вариации любимого рецепта
Не знаете, как приготовить стейк из свинины в духовке, чтобы получилось вкусно, сытно и празднично? Приготовьте свиные стейки с сыром. Расплавленный сыр придаст мясу нежное сливочное послевкусие, а еще – сохранит его сочность и убережет от пересыхания в духовке. Хотите знать, как приготовить стейк в духовке для праздничного стола? Запоминайте рецепт от Академии T-Bone.
Перед тем, как приготовить стейк в духовке, приправьте свинину перцем, солью, мускатным орехом. Быстро обжарьте на сковороде по паре минут с каждой стороны, чтобы «закрыть» мясо корочкой. К тому времени духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов.
На каждый обжаренный стейк выложите по столовой ложке тертого сыра. Используйте интересные сорта: Чеддер, Гауду, подойдут Камамбер, Рокфор и другие. На сырную подушку выложите кольца лука и ломтики свежих помидор. Завершите композицию веточкой тимьяна. Сложите каждый свиной стейк в «лодочку» из фольги и оберните еще одним слоем, сформировав «конвертики». Сложите их в форму для запекания и отправьте в разогретую духовку, оставив на 30-40 минут.
Возьмите за основу этот рецепт стейка с сыром и поэкспериментируйте с другими ингредиентами. К примеру, используйте бекон для придания мясу подкопченного аромата. Иди добавьте несколько консервированных колечек ананаса. Чтобы блюдо не было слишком сладким, дополните каждый стейк колечком перца чили. Можно предварительно замариновать свиные стейки в соевом соусе. Как это сделать читайте здесь.
Как приготовить стейк в духовке: советы профессионалов
t-bone.ua
Как приготовить стейк в духовке
Для приготовления безупречного стейка не нужно мариновать мясо и использовать решетку-гриль! Готовлю мясо таким способом уже пару лет и всегда доволен результатом: такое сочное, необыкновенно ароматное блюдо…
Стейк, запеченный в духовке, ничем не уступает ресторанному варианту. Испробуй этот хитрый рецепт и убедись, как это вкусно!
Как приготовить стейк в духовке
Ингредиенты
- мясо, разрезанное на порционные кусочки толщиной 2 см
- соль
- перец
- растительное масло
- сливочное масло
Приготовление
- Разогрей духовку до 230 градусов. Чтобы стейк получился совершенным, нужна хорошо прогретая духовка!
- Оботри кусочки мяса со всех сторон бумажным полотенцем. Посоли и поперчи мясо прямо перед приготовлением. Налей на сковороду немного растительного масла, разогрей его и обжаривай кусочки на сильном огне с двух сторон, примерно 2–3 минуты с каждой стороны.
- Время отправлять стейк в духовку! Лучше всего это делать в той же сковороде, в которой обжаривалось мясо. Обязательный пункт: выложи немного сливочного масла сверху на каждый кусочек. Это придаст блюду нежность и особый ореховый аромат.
- Через 6 минут запекания в духовке стейк будет с кровью внутри, через 8 минут — средней прожарки. Конечно, лучше всего использовать кухонный термометр для измерения степени готовности стейка: если он показывает от 65 до 71 градуса, мясо готово!
- После того как ты достанешь стейк из духовки, дай ему немного постоять — около 10 минут. Это очень важно! Стейк наполнится соком и будет таять во рту благодаря данному приему! Чтобы мясо за это время не остыло, можно накрыть его фольгой.
Приятного аппетита! Восхитительный вид, а что уж говорить о вкусовых качествах такого стейка…
Моя семья любит свиной стейк, но готовить стейк по этой схеме можно практически из любого вида мяса! Советую приготовить пряный соус, который усилит и без того фантастический вкус блюда. Покажи ценный рецепт своим любимым друзьям, приготовить безупречный стейк — под силу каждому!
Автор статьи
Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!
takprosto.cc
Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта
Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок.
Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном – ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, вроде BQ-40D КЕМПИНГ, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку – от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.
В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.
В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.
Стейк из свинины
Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина – не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Gusto h2184084), и в духовке.
К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.
Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.
Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.
Ингредиенты (на 3 персоны)
- Свинной ошеек – 0,5 кг.
- Лук – 3-4 средних луковки.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Соль, специи.
Порядок действий
Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.
Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.
Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть.
Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его.
Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.
Читайте также: Как выбрать электродуховку
Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока – наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.
В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Simax 7126).
В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.
Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.
Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут.
Стейк из говядины
Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью – кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.
По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.
Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.
Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.
Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».
Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.
Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант – это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.
Ингредиенты
- Говядина или телятина – 1 кг.
- Соевый соус.
- Пряности.
- Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
- Соль.
Порядок действий
Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.
Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.
Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда
Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.
Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.
Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Russell Hobbs или Биол) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.
После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.
Результат
Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому великолепному кушанью – бокал сухого красного.
Стейк из рыбы
Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели.
Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой – даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.
Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.
Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную – нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
- Пара лимончиков.
- Четверть чашки растительного масла без запаха.
- Пряности, крупная соль.
Порядок действий
Рыбку подготовить: если нужно – разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.
Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.
Духовой шкаф (например, Electrolux EOB93434AW) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.
Читайте также: Украинский борщ в духовке – 3 вкусных рецепта
Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.
Результат
Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.
Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант – LUMINARC SWEET LINE). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.
Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным – не стоит расстраиваться. Следует помнить: это – нормально. Умение приходит с опытом, главное – начать.
Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке
www.moyo.ua
Как приготовить стейк из говядины в духовке?
Стейк из говядины в духовке – это отличная альтернатива жареному мясу. Многие находят этот способ более удобным, как минимум по тому, что нет необходимости оттирать плиту, забрызганную маслом, а перед приготовлением не нужно разжигать угли. К тому же запеченные стейки – это очень вкусно и полезно. Заинтересовались? Подробнее о том, как приготовить стейк из говядины в духовке, читайте далее.
Как приготовить стейк из говядины в духовке: методы
Современные духовые шкафы разительно отличаются от своих предшественников – появилось множество интересных функций. В том числе и функция гриля или бройлера. Если такая опция есть в вашем духовом шкафу, но вы не знали, как её применить, попробуйте приготовить стейк из говядины в духовке.
Бройлер – нагревательный элемент типа ТЭН чайника, который сильно раскаляется и направляет тепло на продукт. Такой способ приготовления почти полностью заменяют жарку на сковороде, ведь создает на мясе аппетитную корочку. Для приготовления в духовке советуем купить мраморное мясо – в нем достаточно жировых прослоек, которые сохранят сочность продукта.
Как пожарить стейк из говядины в духовке в режиме «гриль»? Для этого нужно поместить решетку, на которую будет выкладываться стейк, на расстоянии 10-12 см от гриля, то есть практически под «потолком» духовки. Ее нужно хорошо раскалить. Включите режим гриль и выставите 200-220°C.
Мясо обсушите, присыпьте специями и смажьте маринадом. Противень для запекания накройте фольгой, а сверху поставьте проволочную подставку-сетку. Так лишняя влага будет стекать в противень, за счет чего корочка получится хрустящей.
Жарьте мясо до средней прожарки 3-5 минут. Затем измерьте температуру внутри стейка, переверните его и доведите до нужной готовности. Перед подачей обязательно заверните каждый стейк в фольгу и оставьте на несколько минут, чтобы мясо «отдохнуло».
Рецепт стейка из говядины в духовке с глазурью
Если вы хотите приготовить стейк из говядины в духовке, советуем купить Тибон стейк. Это отруб немаленького размера с ярким и насыщенным вкусом, который после приготовления в духовке раскроет все свои ароматы. Первым делом нужно протрите стейки влажным полотенцем, чтобы немного освежить их. Затем сделайте неглубокие поперечные надрезы по периметру отруба. Это сохранит форму мяса.
После этого говядину можно замариновать. Советуем смешать немного масла оливы, раздавленные ягоды можжевельника, измельченный чеснок и вустерширский соус. Оставьте стейки в маринаде до тех пор, пока они не нагреются до комнатной температуры около 1,5 часов. А тем временем приготовьте глазурь. Смешайте немного масла оливы, ягоды можжевельника и немного ежевичного джема. Включите духовой шкаф в режиме гриль, чтобы он разогрелся до 200°C.
С мяса стряхните лишний маринад и обсушите салфетками. Затем присыпьте солью и смажьте небольшим количеством масла. Противень застелите фольгой, поставьте сетку и сверху выложите Тибон. Запекайте около 3-4 минут с каждой стороны. После чего смажьте мясо глазурью и жарьте до хрустящей корочки. Подавайте стейк Тибон, разрезав на слайсы и украсив ягодным соусом.
Как приготовить стейк из говядины в духовке?
t-bone.ua
Как готовить стейк в духовке
Все 14 лет, что я живу в Квебеке, я наблюдаю за людьми, за их привычками, вкусами, манерой говорить, жестами, местной кухней, местными обычаями.
Кстати о жестах. Однажды месяца 2 назад, пришлось мне побывать на рекламной акции свежеотремонтированного отеля в окрестностях Монреаля. Прекрасный вид на лесное озеро, тишина, свежий воздух и все такое. Довольно часто такие отели снимают для проведения конференций, конгрессов и прочих корпоративных сборищ. Вот администрация отеля и пригласила представителей различных организаций, которые могли бы быть для них такого рода клиентами, чтоб те провели у них ночь, отужинали,заценили, так сказать, товар лицом. Я же в число приглашенных попал совершенно случайно, и эта история к делу совершенно не относится.
По стольку по скольку, клиенты в потенциале могли принести неплохую выручку, то ужин организовывался по первому классу, и развлекали нас как могли. Тут были и рассказы про их замечательного шефа, и игры с угадыванием выбора их сомелье вин для сыров и дессертов, и срубание саблей горлышка бутылки с шампанским, ну и само собой всяческие кулинарные изыски на столе. Я не буду рассказывать, чем нас там пытались впечатлить, но понятное дело, что всех исхищрений их шефа при всем желании нам попробовать дать не смогли Поэтому менеджер по продажам, а их на ужине присутствовало аж 2 штуки, весь вечер рассказывала нам что еще такого прекрасного готовит их шеф. А так как сидела она напротив меня, то мне весь вечер пришлось наблюдать то, как она изображает высший восторг от чего-то невообразимо вкусного.
Это была пантомима стоящая того, чтоб о ней рассказать, хотя не уверен, что смогу описать это словами. Короче так, она откидывала голову назад и слегка вбок, один глаз полуприкрыт, второй закрыт полностью, правая рука изображает что-то типа распальцовки, рот приоткрыт и округлен, произносит нечто вроде беззвучного цокающего «О». На меня это производило такое впечатление, что у тетеньки того гляди случится припадок или ее хватит кондратий от одних только воспоминаний той неописуемой вкусноты, которую ей пришлоськ когда-то испробовать. Но после того как это полуприпадочное состояние было изображено раз 10-15, я понял что в полноценный припадок оно скорее всего не перейдет, а просто тетенька невербально пытается сказать: «так вкусно, что за такое можно умереть или убить».
Если же говрорить об «умереть за еду», тут на днях, один авторитет кулинарного масштаба назвал свинину «нейтральным белком», не имеющим собственного вкуса. Это меня несколько покоробило, и не только потому что у свинины есть собственный и довольно ярко выраженный вкус, хотя вполне возможно многим уже приевшийся, а еще потому что я как человек работающий с мясом, всегда помню, что за каждым куском мяса, за каждой сосиской есть животное, отдавшее свою жизнь для того чтоб нас накормить. Те кто жил в Канаде до прихода европейцев каждый раз после убийства животного приносили благодарственную жертву его духу, а часто ли мы помним что для того, чтоб мы съели стейк на обед, бычку пришлось проститься с жизнью.
Чаще всего мы стараемся не думать и не знать, как всю жизнь не знал этого лев Алекс в м/ф «Мадагаскар». И опять же кстати о мультфильмах, сообщество Готовим_Вместе2 проводит раунд по блюдам из мульфильмов. Вот я по этому поводу и решил приготовить стейк почти как в «Мадагаскаер», четко осознавая, что бычку пришлось умереть, за что ему и спасибо. Конечно лев эти стейки ел сырыми и даже не столько ел сколько грезил ими, но я все же решил их пожарить, я все-таки не лев, как бы мне этого ни хотелось.
Стейк я взял самый популярный, тот который зовут в Северной кАмерике rib steak, по-русски наверное это будет антрекот на косточке или нынче еще такую штуку называют рибай, но для меня рибай это антрекот без косточки.
Конечно для меня проще всего было бы просто кинуть мои стейки на свой гриль, подождать 2-3 минуты, потом перевернуть, подождать еще 2 минуты и все готово. Опять же всегда можно потыкать пальцем, посмотреть на то как ведут себя выделившиеся капли крови-сока, короче контроль над процессом полный. Но многие из тех, кто читает эти мои записки, не имеют такой удобной штуковины – либо еще не успели купить, либо балкон для нее маловат, либо еще какие неизвестные мне причины. Часто меня спрашивают как сделать стейк если такого гриля нету. Вот и решил я показать чем такой агрегат можно заменить. Тут в наших америках, практически каждая плита имеет то, что в России называют верхним грилем – бройлер и совсем это не курица, а то чем эту курицу можно изжарить. Слыхал я, что и в России нынче плиты частенько попадаются с такой опцией. Вот эту опцию я и использовал, чтоб свои «стейки для Алекса» пожарить.
Взял я стейков по количеству едоков, обмазал маслом оливковым, просто потому что такое под рукой было, посыпал перцем черным посолил и оставил на столе немного согреться от холода холодильного. Где-то через часа полтора, зажег я в духовке своей бройлер – гриль верхний и дал ему раскалиться на полную. Выстелил противень фольгой, положил на него стейки, решетку в духовке переставил так, чтоб противень был прямо под тэнами до бела раскаленными и сунул свои стейки под безжалостный жар.
Через 3 минуты перевернул и подержал еще 2 под инфракрасным излучением. Вытащил и дал отдохнуть 5 минут, только после этого подал семье для съедения.
Получили стейки медиум рэр, как мы и любим.
Спасибо тебе неизвестный бычок, что семью мою накормил. Тех, кто захочет повторить мой опыт хочу предупредить, что может потребоваться несколько раз , чтоб установить зависимость степени готовности от времени готовки, ведь все духовки разные.
А вот сам рецепт:
- 4 стейка 300г каждый (ААА Angus)
- 1 ст.ложка оливкового масла
- 2 ч.ложки свеже-крупно-молотого черного перца
- Соль по вкусу
- Духовка с верхним грилем
- Противень
- Фольга.
Мясо помазать маслом, посыпать перцем и солью. Дать согреться вне холодильника 1,5-2 часа. Поставить в духовку под раскаленный верхний гриль на расстояние не больше 10см от нагревателей. Через 3 минуты перевернуть. Держать в духовке еще 2 минуту. При необходимости изменить время готовки в зависимости от мощности духовки и желаемой степени готовности. Вытащить из духовки дать постоять 5-10 минут. Подавать.
Еще больше статей Грега в его Блоге: http://greg-butcher.livejournal.comwww.bbaum.ru
варианты вкусного и сытного ужина
Мало кто сможет устоять перед аппетитным куском хорошо прожаренного мяса с хрустящей корочкой. Не стоит думать, что сделать любимое многими лакомство можно только на гриле или открытом огне – стейк из свинины в духовке получается таким же нежным сочным и ароматным.
Обычно блюдо готовят отдельно от гарнира, однако, можно встретить рецепты, в которых вместе запекаются стейки с картофелем или другими овощами.
Чтобы свинина получилась сочной мягкой и невероятно вкусной, её маринуют в различных специях. Зачастую помимо смеси трав используется горчица, чеснок, орегано, паприка, несколько видов перца. Рецепт также может включать в себя алкогольные напитки, к примеру, белое вино или тёмное пиво. В них стейк в духовке как бы маринуется во время запекания, приобретая пикантный аромат и необычный вкус.
Предлагаем вам ознакомиться с несколькими способами приготовления мяса в духовке – в фольге, на противне или решётке. А чтобы запечённые свиные стейки в первый же раз получились вкусными и аппетитными, советуем изучить полезные рекомендации.
Хозяйкам на заметку
Перед экспериментами на кухне в отношении свиного мяса учтите следующие нюансы:
- Правильно выбирайте кусок для запекания. В нём не должно быть плёнки, жил и сала. Во время термической обработки жир успеет вытопиться, а само лакомство станет жёстким и сухим. Лучше всего использовать мраморное мясо – из него получается просто изумительное блюдо.
- Стейк из свинины в духовке целесообразнее немного передержать, чем не дожарить. В противном случае вместе с вкусным ужином вы рискуете получить гельминтоз (заражение паразитическими червями).
- Плита перед запеканием блюда должна быть максимально разогрета. Это нужно для того, чтобы на поверхности мяса сразу же образовалась хрустящая корочка, которая не даст выйти соку наружу и предотвратит появление сухости свинины.
- Перед отправкой в духовку стейк можно обжарить на сковороде до образования коричнево-золотистой корочки, а затем уже запечь до готовности.
- Придать мясу необычный и изысканный вкус достаточно легко, если использовать маринады из различных специй. Однако, после того как свинина впитает в себя аромат и вкус специй, её необходимо обсушить при помощи бумажных полотенец.
- Если вы решили сделать стейк из свинины в духовке из замороженного мяса, то его перед готовкой следует выдержать около суток в холодильной камере, а затем дать полежать в холодной воде.
- В качестве гарнира лучше выбирать овощи и зелень. Само блюдо получается достаточно тяжёлым и сытным, поэтому дополнения в виде картофеля или отварных круп ему зачастую не требуется.
Блюдо можно приготовить по-разному – свиные стейки в маринаде из чеснока, медово-горчичном соусе, майонезе, с гарниром и без него. Изучите все рецепты и выберите из них понравившийся.
Рецепт №1. Простой способ приготовления
Для этого рецепт понадобятся следующие ингредиенты:
- свиная шейка – 0,8–1 кг.;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- острая аджика – ¼ ч. л.;
- чеснок – 4 зубка;
- паприка и хмели-сунели – по 1 ч. л. каждого;
- красный острый перец – ¼ ч. л.;
- соль – по вкусу.
Свинину моют, нарезают поперёк кусками, толщина которых не превышает 1–1,5 см. В отдельной чашке смешивают паприку, соль и хмели-сунели, а полученной смесью натирают мясо, оставляют мариноваться. Лучше всего плотно уложить куски в миску, а сверху накрыть её пищевой плёнкой.
Теперь начинаем готовить соус. В томатную пасту добавляют небольшое количество воды, чтобы приблизить её по консистенции к кетчупу. Чеснок давят под прессом, добавляют вместе с аджикой к томатной пасте и хорошенько всё перемешивают.
Через час мясо открывают, разогревают духовку до 220 градусов. Стейк из свинины в духовке на гриле будет готовиться на верхней решётке, а внизу нужно будет поставить противень, заполненный наполовину кипятком. Если этого не сделать, запечённая свинина будет сухой и жёсткой. Каждую сторону нужно обжаривать в течение 20–30 минут.
Готовое лакомство выкладывают на блюдо, сдабривают томатно-чесночным соусом, украшают зеленью. Приятного аппетита!
В качестве гарнира можно использовать запечённые кабачки или баклажаны. Их нарезают кольцами толщиной в 0,5–0,8 см, солят, перчат, выкладывают на решётку, где запекалось мясо. Даже в остывающей духовке они запекутся достаточно быстро.
Рецепт №2. Мясо в духовке в фольге
Приготовить сочный и аппетитный стейк можно и в духовке в фольге. Для этого вам потребуются:
- свинина – 0,4 кг.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- тёмное пиво – ¼ стакана;
- соль, специи и перец – по вкусу;
- томаты и зелень – для сервировки.
Лук чистят и нарезают красивыми кольцами. Противень застилают фольгой, смазывают её маслом, вливают немного пива, чтобы мясо приобрело необычный вкус. На листы сначала выкладывают колечки лука, сверху кладут свинину. Куски необходимо проколоть в нескольких местах, воткнуть в них чеснок, порезанный пластинками. Осталось только посыпать мясо специями и солью, завернуть его фольгой.
В духовке блюдо будет запекаться около 20–40 минут при температуре в 200 градусов. По прошествии времени противень достают, разворачивают упаковку стейка и отправляют его дожариваться уже на решётке (на это уйдёт ещё 10 минут). Готовое лакомство подают с украшением из зелени и кружочков помидоров.
Рецепт №3. Блюдо с гарниром
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свиная шейка – 1,5 кг.;
- картофель – 5 шт.;
- вода – 1 стакан;
- соль и перец – по вкусу;
- чеснок – 4 зубка;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- кубик бульонный – 2 шт.;
- мёд и горчица – 2 ч. л. и 3 ст. л. соответственно;
- лимон – 3–4 шт.;
- орегано – 1 ст. л.
Мясо моют, обсушивают, делают пару надрезов с краёв для лучшего маринования. С лимонов счищают кожицу, делают цедру, а сам сок смешивают в отдельной чашке с бульонными кубиками. В полученный раствор добавляют горчицу, мёд, чеснок (его нужно пропустить под прессом), перец и соль. Маринадом обрабатывают мясо и оставляют на пару часов. Картофель чистят, режут четвертинками и тоже сдабривают пряным раствором.
По прошествии времени основные ингредиенты выкладывают на смазанный маслом противень, вливают стакан воды, закрывают блюдо фольгой. Стейк из свинины в духовке с картошкой будет запекаться около часа при температуре в 200 градусов.
Чтобы у лакомства появилась румяная корочка, через час воду из противня сливают и запекают ещё минут 10–15.
В процессе оттачивания мастерства вы обязательно откроете для себя собственные маленькие хитрости, с помощью которых мясное лакомство станет ещё более аппетитным.
edaizduhovki.ru
Как правильно приготовить в духовке стейк на кости с гарниром
Т-боун – популярный вид стейка, потому что он нежен, сочен и насыщен умеренным количеством жировой прослойки. Стейк представляет собой кость, по сторонам который расположены фактически два разных вида стейка: более широкая часть называется New York, а более узкая представлена филе миньон. Есть несколько секретов, как же вкусно приготовить в домашней духовке стейк на кости!
Вырезки T-bone и porterhouse выглядят почти идентичными. Однако, porterhouse вырезается из задней поясничной части, в то время как T-боун вырезается ближе к передней части и содержит немного меньше вырезки.
Т-боун представляет собой стейк, вырезанный из позвонков в пояснице у говядины. Каждый позвонок распиливается пополам вдоль позвоночника, и каждая половина распиливается пополам вдоль поперечного отростка. Таким образом, из каждого позвонка мы обычно получаем четыре T-боун, по две на каждую сторону. Круглое отверстие на вершине Т-кости — это позвоночное отверстие, через которое проходит спинной мозг. Это должно дать вам некоторое представление о местонахождении стейка T-bone.
Т.к. T-bone вырезается с верхней поясничной туши, некоторые эксперты по мясу говорят, что этот вид стейка имеет тенденцию быть более нежным, чем другие вырезки, потому что мясо вырезается из области, которая находится дальше от ног бычка. То есть, это часть меньше всего подвержена мышечному напряжению во время ходьбы животного.
Рецепт духового стейка из говядины с сухарями из сухого помола: приправленный морской солью и черным перцем
- Первым шагом к отличному блюду является разумный выбор вырезки. Стейки на фотографии – это два выдержанных т-боун. Выдержанная говядина – хороший способ концентрировать вкус мяса за счет испарений воды. Природные ферменты в мясе также помогают смягчить мясо. Созревание мяса происходит, в среднем, 28 дней.
- Перед тем, как приступить к готовке, достаньте стейки из холодильника и дайте им остыть до комнатной температуры. По нашему мнению, чем проще – тем лучше. Качественное мясо не требует особенных приправ, достаточно самых базовых. Ведь вы купили эти стейки, потому что вам нравится именно вкус мяса? В данном случае используйте морскую соль, черный перец, растительное масло. Лучше применять хорошее масло, чтобы говядина не приобретала вкус сгоревшего масла.
- Нагревайте духовку в течение 5-10 минут, прежде чем положить стейки в духовку. Газовые нагревательные элементы станут горячими быстрее, чем электрические. Посмотрите на фотографии, как правильно расположить говяжий стейк в духовке прямо под самой горячей точкой. Когда спирали достаточно накалятся и станут красными, поместите жаровню в духовку. Оставьте дверцу духовой печи открытой. Это поможет термостату контролировать температуру, если духовка слишком раскалится.
- Примерно через 5 минут проверьте стейки на кости. Если они подрумянились как следует, и вы считаете, что они готовы к перевертыванию, вытащите жаровню и используйте клещи, чтобы перевернуть мясо. Затем верните ее в исходное положение. Продолжайте жарить стейки до тех пор, пока они не станут вам по вкусу. Некоторые эксперты считают, что использование времени в качестве судьи для приготовления говядины не считается хорошим способом приготовления мяса. Вместо этого, используйте температуру в качестве ориентира.
Перед подачей на стол, не забудьте, дать немного дать постоять мясу, накрыв его фольгой. Желательно поместить мясо на сетку – это позволит мясу не «лежать» в своем соку.
Кстати, есть еще один неплохой рецепт приготовления в фольге.
Использование фольги – хороший способ готовить суховатые стейки в духовке. Обернутый в фольгу, стейк по сути готовится в своем пару, что гарантирует задержку влаги в мясе. При использовании фольги, можно добавить к мясу немного овощей, что станет полноценным обедом или ужином.
Вкусный стейк из говядины в духовке в фольге
Что понадобится:
- Стейк t-bone
- Алюминиевая фольга
- Поваренная соль
- Перец
- Овощи (по желанию)
- Оливковое масло
Как приготовить стейк из говядины в духовке
- Разогрейте духовку до 170°. Отрежьте лист фольги.
- Смажьте говядину оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон по вкусу. Поместите стейк в центр фольги.
- Добавьте нарезанные сырые овощи поверх стейка в качестве гарнира. Полейте небольшим количеством оливкового масла или просто положите несколько кусочков сливочного масла на овощи. Богатые влагой овощи идеальны, такие как сладкий перец, лук и цуккини. Картофель и морковь готовятся дольше по времени, и их нужно нарезать кусочками.
- Запечатайте фольгу со всех стороны. Лишнее – удалите. Внутри должно оставаться немного времени, чтобы оставалось место для парообразования.
- Поместите стейк в духовую печь и запекайте до готовности. Температура стейка должна быть в среднем 60 градусов, а овощи должны стать мягкими. Используйте мясной термометр, чтобы определить правильную температуру стейка.
На фото: стейк, запеченный в фольге в духовке с функцией гриля по особому рецепту
Приготовьте полноценный обед в духовке с функцией гриля всего за 30 минут. Все, что потребуется – обернуть алюминиевой фольгой стейк, сладкий перец, лук, картофель, приправы и сыр. Дайте настояться блюду несколько минут до принятия пищи.
Ингредиенты:
- Нарезанный желтый, зеленый, красный, оранжевый болгарский перец — небольшая пиала
- Говяжье филе без костей, нарезанное кусками — 500 г
- Нарезанный лук — небольшая пиала
- Нарезанный картофель — небольшая пиала
- Соус Вустершир — ¼ чашки соуса
- Оливковое масло — 2 ст.ложки
- Чесночная приправа — 2 ч.ложки
- Измельченный сыр чеддер — ¼ пиалы
Как приготовить отменный стейк в домашней духовке
- Разогрейте духовку до 200- 230°. Смешайте все ингредиенты, кроме сыра, в большой миске и перемешайте
- Оберните подготовленное мясо с овощами сверхпрочной алюминиевой фольгой, свернутой в несколько раз.
- Поставьте в духовую печь примерно на 30 минут.
- Достаньте стейки из духовки. Дайте немного постоять. Не забудьте добавить сверху гарнира и стейков натертый сыр!
steakandgrill.ru