Репа и редька: Чем отличается редька от репы

Чем отличается редька от репы

Разницу между редькой и репой понимают не все. И действительно, корнеплоды могут иметь похожую форму, а иногда и цвет. Тем не менее есть признаки, не позволяющие путать овощи между собой.

Содержание статьи

• Определение
• Сравнение

Определение

Редька – растение, принадлежащее семейству капустных. Его разновидность, выращиваемая как овощ, имеет перисто-надрезанные, реже цельные, листья и употребляемый в пищу утолщенный корень.

Редька

Репа – тоже представительница семейства капустных. Имея мясистый съедобный корень, она издавна славилась на Руси как незаменимый компонент рациона. После появления конкуренции со стороны картофеля репа постепенно утратила свое первостепенное значение.

Репак содержанию ↑

Сравнение

Перечислим основные признаки, составляющие отличие редьки от репы:

1. Форма. В обоих случаях корнеплоды могут иметь круглую или несколько удлиненную форму. Но репа многих сортов очень плоская, что для редьки обычно нехарактерно.
2. Цвет. Наиболее распространенной является черная редька. Также корнеплоды этого растения могут быть белыми, фиолетовыми или зеленоватыми. Репа, в свою очередь, известна как овощ бледно-желтого цвета. Однако не все знают, что она бывает белой и даже розовой.
3. Вкус. По данному признаку различить овощи очень легко. Сочные хрустящие ломтики редьки сильно острят. Именно подобный перечный привкус придает овощу пикантность. Репа в этом отношении значительно мягче. По вкусу она лишь отдаленно напоминает редьку, но той же остроты данный корнеплод лишен. Напротив, мякоть репы даже сладковатая.
4. Применение в кулинарии. В чем разница между редькой и репой в плане способов их приготовления? Здесь стоит отметить, что редьку обычно не подвергают тепловой обработке. Она используется в сыром виде в окрошках, разных закусках и салатах. Чаще всего корнеплоды перед добавлением в блюдо измельчают на терке. В салате редька может быть единственным овощным ингредиентом – тертую массу просто заправляют маслом или майонезом и солят по вкусу. Что касается репы, то она употребляется как сырой (например, в салатах), так и прошедшей термическую обработку. Репу запекают и тушат, фаршируют и порезанную на кусочки добавляют в рагу. В былые времена люди любили отварить питательный овощ в соленой воде, а затем потолочь и сдобрить сливочным маслом.

Репа и редька это одно и тоже

Разницу между редькой и репой понимают не все. И действительно, корнеплоды могут иметь похожую форму, а иногда и цвет. Тем не менее есть признаки, не позволяющие путать овощи между собой.

Определение

Редька – растение, принадлежащее семейству капустных. Его разновидность, выращиваемая как овощ, имеет перисто-надрезанные, реже цельные, листья и употребляемый в пищу утолщенный корень.

Редька

Репа – тоже представительница семейства капустных. Имея мясистый съедобный корень, она издавна славилась на Руси как незаменимый компонент рациона. После появления конкуренции со стороны картофеля репа постепенно утратила свое первостепенное значение.

Репа к содержанию ↑

Сравнение

Перечислим основные признаки, составляющие отличие редьки от репы:

1. Форма. В обоих случаях корнеплоды могут иметь круглую или несколько удлиненную форму. Но репа многих сортов очень плоская, что для редьки обычно нехарактерно.
2. Цвет. Наиболее распространенной является черная редька. Также корнеплоды этого растения могут быть белыми, фиолетовыми или зеленоватыми. Репа, в свою очередь, известна как овощ бледно-желтого цвета. Однако не все знают, что она бывает белой и даже розовой.
3. Вкус. По данному признаку различить овощи очень легко. Сочные хрустящие ломтики редьки сильно острят. Именно подобный перечный привкус придает овощу пикантность. Репа в этом отношении значительно мягче. По вкусу она лишь отдаленно напоминает редьку, но той же остроты данный корнеплод лишен. Напротив, мякоть репы даже сладковатая.
4. Применение в кулинарии. В чем разница между редькой и репой в плане способов их приготовления? Здесь стоит отметить, что редьку обычно не подвергают тепловой обработке. Она используется в сыром виде в окрошках, разных закусках и салатах. Чаще всего корнеплоды перед добавлением в блюдо измельчают на терке. В салате редька может быть единственным овощным ингредиентом – тертую массу просто заправляют маслом или майонезом и солят по вкусу. Что касается репы, то она употребляется как сырой (например, в салатах), так и прошедшей термическую обработку. Репу запекают и тушат, фаршируют и порезанную на кусочки добавляют в рагу. В былые времена люди любили отварить питательный овощ в соленой воде, а затем потолочь и сдобрить сливочным маслом.

Репу и похожую на нее редьку неслучайно путают, ведь у этих растений очень много сходств. И заключаются они не только в созвучности названий. Разберем подробно разницу между редькой и репой, это одно и то же или нет, и какие свойства их объединяют.

Ботаническое описание и характеристика

Репа (лат. Brassica rapa) — это травянистое растение, относится к виду рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), или Крестоцветные (Cruciferae). Растет и развивается в течение 1-2 лет.

Для репы характерны близко расположенные друг к другу прикорневые листья (такую особенность их роста еще называют розеткой) и мясистый съедобный корнеплод. На второй год появляется продолговатый стебель с цветками и листьями.

Листья, которые растут ближе к корню, зеленого цвета, в форме перьев или лиры, располагаются на длинных черенках. А те, что находятся на стебле, имеют яйцевидную форму, зубатые или цельные края.

Лепестки в соцветиях золотисто-желтого или матово-желтого оттенка. Соцветие в начале цветения щитковидное (цветки выше бутонов), позднее кистевидное. Тычинки отклоненные, длинные, прямостоячие. Цветоножка при цветении отклонена под острым углом, 3–8 см длиной.

Стручки прямые, узловатые, короткие, а семена в них красновато-бурого цвета, овальные и круглые, с маленьким корешком.

Редька

Редька (лат. Ráphanus) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae). Обладает ветвистым стеблем с лировидными, перистыми листьями, а также утолщенным мясистым корнем. Соцветия бывают желтого, белого или фиолетового цветов, а плоды представлены в форме стручков из двух частей, верхней с несколькими семенами овальной формы и нижней — с двумя семенами.

Широко известны две разновидности: зеленая (китайская) и черная.

Соответственно, ошибочно считать, что репа это редька. Это абсолютно разные растения, которые представляют собой отдельные роды одного общего семейства.

Отличия

Оба овоща употребляли в пищу для лечения в Древнем Египте, Элладе, Риме, а из семян получали масло. Итак, посмотрим, как отличить эти два корнеплода.

Форма и цвет

Репа имеет корнеплод более плоской формы, а у редьки, за исключением дайкона, он либо округлый, либо вытянуто-продолговатый, больше похожий на корень брюквы. Это не единственное отличие.

Корнеплоду репы характерен бледно-желтый цвет. В свою очередь, редька может быть белой, розоватой, черной и даже фиолетовой в зависимости от сорта.

Разница во вкусе и применении

Редьке присущ горьковато-приторный и даже острый вкус. Репа же в большинстве своем имеет сладковатый, мягкий вкус.

Как и редис, редьку чаще всего используют для приготовления салатов, холодных супов и как самостоятельное блюдо в натертом виде в сочетании со сметаной и специями. Тепловой обработке этот овощ, как правило, не подвергают.

Репку в отличие от редьки обычно отваривают, чтобы корнеплод приобрел медовый вкус. Идеален данный овощ для приготовления таких блюд, как пюре, рагу, также подается к столу тушеной или запеченной в духовке. Изредка репу также применяют в сыром виде как дополнительный ингредиент в салатах и окрошке.

Чем отличаются еще

Помимо вышеупомянутой разницы, данные овощи еще различаются и тем, что существует отдельный кормовой сорт репы под названием турнепс. Редьку для откорма домашнего крупного рогатого скота не используют.

Редька за счет своих бактерицидных и противовоспалительных свойств используется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, предотвращения развития желчнокаменной болезни, для предупреждения отеков или атеросклероза. Репа, наоборот, противопоказана людям с заболеваниями пищеварительной системы и при хронических заболеваниях печени и почек.

Что выбрать для выращивания

Репу высаживают в конце апреля, начале мая, как сойдет снег. Она не боится заморозков, любит солнце и много воды. Основной уход заключается в прореживании и регулярной поливке. Семена для второго урожая сеют в июле.

Скороспелые летние сорта редьки также сажают в начале мая, а зимние в начале июля. Овощ неприхотлив, его достаточно поливать и пропалывать. Ранние сорта убирают, когда корнеплод в диаметре достигает не менее 5 см. Ее не следует передерживать в земле, она может потерять вкус. Поздние сорта убирают в сентябре, до первых заморозков.

Процесс выращивания зависит от сорта корнеплода. Редька может достигать весом до 5 кг и длиной до 60 см. Следовательно, расстояние между саженцами должно быть не менее 40 см. Сорт Маргеланской редьки тоже лучше сеять в начале июля, так как в мае возможно массовое образование цветоносов.

В культурах много общего, но имеются и кардинальные отличия, не позволяющие спутать их друг с другом. Лучше всего попробовать каждый корнеплод на вкус и выбрать для себя источник ценнейших нутриентов.

Таким образом, и редька, и схожая с ней репа представляют собой ценные в плане насыщенности микроэлементами и витаминами продукты. Также они низкокалорийны и издавна применяются людьми в народной медицине, кулинарии и сельском хозяйстве.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Репа и редька — очень полезные овощи, с большим содержанием витаминов, микроэлементов. Человечество окультурило эти овощи несколько тысячелетий назад. Корнеплоды можно было легко вырастить, из них готовили разнообразные кулинарные яства, ими лечились. Сегодня, отличить овощи друг от друга может не каждый, ведь они могут иметь схожую форму и цвет.

Редька и репа — это одно и то же или нет?

Редька и репа принадлежат к одному семейству — Капустных, являются одно- или двухлетним травянистым растением, имеют съедобный плотный корень, но при этом — это две совершенно разные культуры.

Описание и особенности овощей

С давних времён славянские народы знакомы с этими корнеплодами. Они так схожи между собой, но при этом совершенно разные.

Однолетнее или двухлетнее растение, листовая розетка может вырасти до 60 см в высоту. Это скороспелое растение, корнеплод формируется за 40–45 дней, зимние сорта до 60 дней. В принципе, как выглядит этот овощ рассказать может каждый, кто знаком с русскими сказками. Гладкий корнеплод, округлый, плоский, жёлтого цвета. Диаметр плода колеблется от 8 до 20 см, а вес может достичь 10 кг.

Пищевая ценность в 100 г:

• 28 ккал;
• 0,9 г белков;
• 0,1 г жиров;
• 6,43 г углеводов.

• Данная культура очень полезна, а её лечебные свойства широко используются в народной медицине для предупреждения и лечения ряда заболеваний:
• антисептические и мочегонные средства репы — очищают и заставляют работать желудок и кишечник;
• регулярное употребление в пищу овоща способствует нормализации обмена веществ;
• выводят из печени токсины, замедляют развитие онкологических заболеваний;
• поддерживает здоровье костей, соединительной ткани, снижает риск развития остеопороза, ревматоидного артрита;
• защищает стенки сосудов, предотвращает образование холестериновых бляшек;
• замедляет старение кожи, уменьшает проявление пигментации;
• профилактическое средство при простудных заболеваниях;
• способствует заживлению ран, трещин, язв;
• улучшает и укрепляет волосы и ногти;
• улучшает качество сна, помощник при бессоннице.

Редька

Однолетнее или двухлетнее растение с утолщённым, съедобным корнем. В первый год растение состоит из прикорневых перисто-надрезанных листьев, на второй год жизни образует цветоносный стебель. Окрас корнеплода может быть разным: белый, красный, фиолетовый, чёрный, зелёный, розовый.

Корнеплод относят к низкокалорийным продуктам питания.

Пищевая ценность в 100 г:

• не более 36 ккал;
• 2 г белков;
• 0,2 г жиров;
• 6,7 г углеводов.

Редька богата минеральными веществами, органическими кислотами, витаминами (А,С, Е, В1, В2, В5, В6, РР), эфирными маслами.

• Постоянное употребление в пищу овоща приводит к следующим результатам:
• выводит шлаки и токсины;
• способствует снижению уровня сахара в крови;
• обладает противомикробными свойствами;
• при включении в рацион питания в зимний и весенний период — быстро пополнит содержание витаминов и минеральных солей в организме;
• облегчает состояние при простудных заболеваниях;
• повышает иммунитет;
• обладает желчегонным эффектом, незаменим при лечении желчного пузыря, почек и печени;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• укрепляет волосы;
• улучшается цвет и состояние кожи.

Чем отличается редька от репы?

Несмотря на то что овощи принадлежат к одному роду — разница между ними существует.

Можно выделить основные признаки, по которым различают корнеплоды:

1. Цвет корнеплода. Кожура репы имеет белый, светло жёлтый оттенок, а цвет редьки может быть разным (чёрный, белый, зелёный, фиолетовый), всё зависит от сорта растения.
2. Форма корнеплода. Овощи могут иметь как круглую, так и удлинённую форму. Главное отличие репы от редьки — это её плоскость.
3. Вкус овоща. Мякоть репы сладковатая на вкус, тогда как редька отличается остротой и пикантностью.
4. Применение в кулинарии. Редька часто используется при приготовлении салатов, закусок, её не подвергают тепловой обработке, тогда как рецептов блюд тушёной, вареной и запечённой репы — великое множество.
5. Специально выведенной репой (сорт Турнепс) кормят домашний скот, тогда как редька для этих целей никогда не применяется.

Особенности выращивания

Репа и редька — растения, которые легко переносят заморозки, дают большие урожаи на землях с нейтральной или слабокислой реакцией. Для получения высоких урожаев следует придерживаться правила — не стоит выращивать культуры на одной делянке земли более двух лет подряд.

Семена данных культур могут произрастать при температурах +3°С, а ростки способны выдержать заморозки до -3°С. Для хорошего роста корнеплодов — идеальной температурой считается диапазон +15. +20°С.

При выращивании культур следует придерживаться следующих норм:

1. Расход семян при посеве: репа — 0,5 г на 1 м², редька — 1 г на 1 м².
2. Глубина посева не должна превышать 1,5 см. При появлении 3-4 листов — культуры прореживают, оставляя между растениями расстояние не менее 6 см. После прореживания растения подкармливают зольным раствором, каждые две недели производят рыхление почвы.
3. Культуры являются влаголюбивыми растениями, поэтому для необходимого роста их поливают не реже, чем два раза в неделю.
4. Период произрастания репы составляет 60–80 дней, тогда как у редьки он равен 110–130 дням.
5. При выращивании культур для осенне-зимнего потребления — посев семян производят не раньше двадцатых чисел июня. Корнеплоды следует убрать до наступления заморозков.
6. Хранят овощи без ботвы (её срезают вровень с корнеплодом) в ящиках или бумажных пакетах, для лучшего хранения — каждый слой овощей пересыпают песком.

Репа и редька — внешне похожие, но совершенно разные овощи и выращивают их для разных целей. Каждый корнеплод по-своему хорош и обладает массой витаминов и полезных свойств.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

РЕДИС, РЕДЬКА, РЕПА – ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КОРНЕПЛОДЫ?

В период авитаминозов и простуд не забывайте включать в весенний рацион редис, репу и редьку. Они содержат витамины, пищевые волокна и антиоксиданты, а еще низкокалорийны. О пользе корнеплодов рассказали в специалисты Роспотребнадзора.

Редис

Редис можно есть практически без ограничений – его калорийность 16 ккал на 100 грамм. Этот корнеплод состоит из воды и пищевых волокон, которые служат пищей для полезных бактерий кишечника, помогают пищеварению и притупляют чувство голода.

В редисе содержатся антиоксиданты, которые защищают клетки от окисления и старения, действие которого усиливает содержание витамина С.

Однако, он противопоказан при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, желчнокаменной болезни. Не стоит употреблять редис натощак, он может вызвать вздутие живота. Следует также знать, что корнеплод повышает аппетит.

Редька

Редька тоже состоит из воды и клетчатки. Благодаря содержанию эфирных масел и гликозидов, этот корнеплод обладает антибактериальными свойствами. Его употребление полезно в сезон простуд. Потребление редьки поможет восполнить недостаток калия, натрия, магния, кальция и железа, а также различных витаминов.

Несмотря на то, что в редьке содержится малое количество калорий (35 ккал на 100 г), она вызывает чувство сытости – попадая в желудочно-кишечный тракт, содержащаяся в корнеплоде клетчатка разбухает.

Однако, потреблять редьку лучше вместе с другими продуктами и в середине приема пищи — в свежем виде на голодный желудок редька скорее усилит аппетит.

Репа

Репа – низкокалорийный овощ (32 ккал на 100 г), содержащий легко усваивающиеся полисахариды, а также клетчатку, большое количество витаминов (больше всего витамина С, витаминов группы В и провитамина А). В корнеплоде содержатся микроэлементы: медь, железо, марганец, цинк, йод и другие. Репа на первом месте среди других овощей по содержанию серы, а содержание фосфора в ней больше, чем в редисе и редьке.

Растительный антибиотик, содержащийся в репе, задерживает рост некоторых грибков; а также содержит вещество с антимикробной активностью — лизоцим.

Высокое содержание клетчатки нормализует перистальтику.

В сыром виде репа противопоказана для людей с воспалительными заболеваниями ЖКТ, печени и почек, а также может спровоцировать газообразование и вздутие живота. Кормящим мамам есть репу также не рекомендуется, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка.

 

 

По материалам «Мой Дом Москва».

❗ Польза корнеплодов – Экспресс газета

Секрет трех «Р»: дешевые и очень полезные продукты для зимнего рациона

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Зимой наш иммунитет требует витаминной подпитки, которую мы найдем в корнеплодах. Цена на них невысокая, а пользы масса. Диетолог Варвара Андреева расскажет, почему репа, редька и редиска должны появиться на нашем столе.

РЕПА

Вглубь веков

• IV тыс. до н. э. Египтяне и греки считали репу пищей рабов.
• I – III вв. Овощная культура распространилась в Западной Европе.
• IX – XVII вв. Репа – основной продукт питания русских крестьян, пока ее не вытеснил картофель.

Любопытно! Репу сеяли так. Поляну – ее называли репищем – выжигали от леса и корчевали пни. Затем плевальщики – люди с семенами во рту – разбрасывали мелкие зернышки по участку. Кстати, кормовые сорта репы называются турнепсом.

РЕПА

На вкус и цвет. Острый привкус легко убирается, если свежий плод нарезать на дольки, сдобрить растительным маслом и лимонным соком.

Будьте здоровы. В сыром виде репа сохраняет больше полезных свойств. Ее также запекают в собственном соку («проще пареной репы»), отваривают, фаршируют, режут в салаты, добавляют в рагу. Она долго хранится, не утрачивая целебных качеств.

• Богата кальцием и витамином С.
• Редкий элемент глюкорафанин обладает противораковыми свойствами.
• Сок репы – лекарство от кашля и боли в горле. Можно пить с медом.
• Клетчатка стимулирует работу кишечника.

Осторожно!

• Если есть склонность к аллергическим реакциям.
• При проблемах с щитовидной железой и почками.

Запишите рецепт

Изысканный гратен:

1. 4 репки очищаем, нарезаем дольками по 2 – 3 мм. 3 – 4 зубчика чеснока измельчаем, 300 г сыра натираем на крупной терке.
2. Растапливаем 4 ст. л. сливочного масла. Выкладываем слой репы, затем слой тертого на крупной терке сыра.
3. Заливаем смесью куриного бульона со сливками. Чередуем слои, пока репа и сыр не закончатся.
4. При закипании ставим сковороду в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем до золотистой корочки 20 мин. Подаем блюдо горячим с зеленью.

Изысканный гратен

---

РЕДИСКА

Вглубь веков

• III тыс. до н. э. Редис окультурили в Средиземноморье.
• XVI в. Корнеплод стали выращивать в Европе. Его называли «французской редькой». В некоторых странах название сохранилось до сих пор.
• XVIII в. Из путешествия по Голландии Петр I привез новую культуру в Россию.

Любопытно! Дайкон, или японский редис, – это скорее редька, точнее, ее подвид с более мягким вкусом. Из дайкона готовят салаты, его маринуют, варят, засаливают. Зелень режут в салаты. Кстати, редис – один из первых корнеплодов, который стали выращивать в космосе.

РЕДИСКА

На вкус и цвет. Острый привкус редиске придают горчичные масла, которые чистят организм от вредных бактерий. Самая большая редиска выросла в Израиле – она потянула на 10 кг и попала в Книгу рекордов Гиннесса.

Будьте здоровы

• Сок помогает избавиться от синяков. Смоченную в нем салфетку прикладывают к ушибленному месту.
• Корнеплод содержит много белка.
• Сок редиса и моркови пьют при простуде.
• Овощ нормализует уровень сахара в крови.

Осторожно!

• Горчичное масло в составе может спровоцировать язвенную болезнь.
• Не рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.
• При долгом хранении вырабатываются волокна, раздражающие слизистую желудка.

Запишите рецепт

Полезные чипсы:

1. Редиску нарезаем на тонкие ломтики. Варим 5 мин., откидываем на дуршлаг.
2. Разогреваем масло во фритюрнице.
3. Бросаем ломтики в кипящее масло. Жарим 10 мин.
4. Кладем получившиеся чипсы на салфетку, чтобы стек жир, чуть подсаливаем.

Полезные чипсы

---

РЕДЬКА

Вглубь веков

• IV тыс. до н. э. Редьку начинают выращивать в Древнем Египте.
• X в. Овощная культура распространилась в Западной Европе.
• XII в. Завезена на территорию Руси из азиатских стран.

Любопытно! Закуски и тюри из черной редьки («чернавки») часто ели во время постов: «вкусную чернавку стряпай на забавку». К концу поста она приедалась, отсюда выражение: «Надоел хуже горькой редьки».

РЕДЬКА

На вкус и цвет. Разновидностей редьки много: зеленая (китайская, арбузная, маргеланская), красная. Самая известная – черная.

Будьте здоровы

• Редька улучшает работу печени и желчного пузыря.
• Содержит витамины группы В, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
• Нормализует работу кишечного тракта.
• Сок черной редьки с медом – проверенное средство от кашля.

Осторожно!

• При хроническом воспалении толстого кишечника и проблемах с почками.
• При язве желудка и гастрите.
• Во время беременности: активные вещества усиливают маточный кровоток и могут спровоцировать выкидыш.

Запишите рецепт

Салат с морковью:

1. Редьку моем, очищаем, натираем на терке. Заливаем холодной водой, настаиваем 10 мин.
2. Натираем на крупной терке морковь и огурец. Добавляем к ним измельченный чеснок.
3. Нарезаем кубиками куриное яйцо.
4. Мелко нарезаем листья салата. Смешиваем яйцо, салат, морковь, огурец и чеснок.
5. Отжимаем редьку от воды. Добавляем к получившемуся миксу. Заправляем салат сметаной.

Салат с морковью

Редиска, репа и редька: что приготовить из этих овощей | Продукты и напитки | Кухня

Красный

Своей яркой расцветкой редиска обязана растительному красителю антоциану. Согласно последним исследованиям антоциан снижает риск возникновения онкологических заболеваний.

Редиску стоит полюбить тем, у кого повышен уровень сахара и вредного холестерина в крови. В ней содержатся вещества, способные снизить и то и другое.

Но даже тем, кто знает о существовании различных заболеваний только из медицинского справочника, не стоит отказываться от редиски. Съев всего два пучка, вы обеспечите свой организм суточной нормой аскорбиновой кислоты. Этот витамин не только укрепит иммунитет, но и избавит от ранних морщин и других признаков преждевременного старения.

Своим островатым вкусом редиска обязана горчичным маслам (кстати, горчица – дальняя родственница редиски), которые не только придают пикантность салатам, но обладают противовоспалительными свойствами.

А вот потолстеть от редиски у вас вряд ли получится. И дело не только в малой калорийности этого овоща – всего 14 ккал на 100 г, но в том, что редиска содержит вещество под названием рафаноль, которое препятствует набору лишнего веса.

Желтый

Репа запросто восполнит недостаток каротина. Причем чем желтее репка, тем больше в ней витамина А.

Ученые рекомендуют есть побольше репы всем, кто хочет укрепить кости и зубы, ведь в репе очень много кальция. Причем в ботве кальция ничуть не меньше, чем в самих корнеплодах. Свежие листья можно добавить в салат, а тушеные станут отличным дополнением к овощным рагу.

А не так давно японские ученые провели исследование и выяснили, что маринованная репа может стать отличным профилактическим средством против гриппа. Оказывается, репка содержит особые вещества, которые помогают усилить иммунитет и нормализовать микрофлору кишечника, причем при мариновании эти природные «иммуномодуляторы» сохраняются как нельзя лучше.

Впрочем, свежая репка тоже прекрасная защитница от гриппа и простуд. Ведь по содержанию витамина С она обходит даже цитрусы! К тому же в репе аскорбинка сохраняется в течение всей зимы!

Зеленый

Строго говоря, редька вовсе не обязана быть зеленой. Встречаются и черные, и белые сорта. Однако по сравнению с остальными членами редичной семьи зеленая редька совсем не острая, поэтому она не вредна даже тем, у кого есть проблемы с желудком.

Витаминов в редьке немало. Есть в ней и витамин С, и витамин А, и витамины группы В. К тому же редька богата холином, снижающим уровень вредного холестерина в крови. Редьку рекомендуют включать в меню при мочекаменной болезни, подагре и отсутствии аппетита. В древности редькой лечили глазные болезни, простуду и отравления, ее давали строителям египетских пирамид, считая, что ценный корнеплод способен подкрепить их силы.

Как вырастить хороший урожай репы, редьки и свеклы →

Разноцветный обед

Из цветных корнеплодов получится полноценный и очень красивый обед.

Салат из редиски

Если вы курите, налегайте на редьку, репу и редиску! Онкологи зафиксировали, что у курящих людей, регулярно употребляющих эти овощи, риск рака легких снижается на 20%. Самое значительное сокращение вероятности развития рака было замечено у пациентов с карциномой – злокачественной опухолью, поражающей внутренние органы. Карцинома зачастую развивается у тех, кто активно курит. Состав: 2 пучка редиса, 2 луковицы, 1–2 моркови, ½ стакана кефира, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, несколько веточек зелени.

Редис вымойте, нарежьте соломкой, добавьте натертую на крупной терке морковь. Репчатый лук нарежьте соломкой, обжарьте на растительном масле, охладите и смешайте с нарезанным редисом и натертой морковью. Салат залейте смесью из кефира и сметаны и украсьте веточками зелени.

Запеканка из репы

Состав: 4 репки среднего размера, 4 зубчика чеснока, 200 г тертого сыра, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень по вкусу. 

Очистите репку от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите чеснок. В сковороде растопите сливочное масло. Выкладывайте сначала слой репы, затем слой сыра, постепенно подливая в сковородку сливки и бульон. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до золотистой корочки.

Напиток из редьки

Состав: 3 редьки среднего размера, 3 яблока, 2 стакана кипяченой воды, мед и соль по вкусу. 

Отожмите сок из редьки и яблок, добавьте воды и по вкусу соль и мед.

Смотрите также:

Как вырастить репу, редьку и редис

Садоводам-огородникам не терпится побыстрее сделать все посадки в огороде. Но есть овощные культуры, которые нужно сеять в июле и даже в августе, иначе все труды пойдут насмарку. Как вырастить сладкую репу, плотную твердую редьку и сочный редис, хорошо знает кандидат сельскохозяйственных наук Ирина Викторова.

Крестоцветное табу!

Репа – культура скороспелая, поэтому может дать два урожая: летний и осенний. Чтобы она сохранилась зимой, высевать семена необходимо в июне и в июле 12, 13, 14-го числа и 9, 10, 13, 14 августа – даты указаны по лунному календарю. Желательно соблюдать сроки посадки, иначе корнеплод уйдет в соцветие и будет жесткий.

Поскольку репа – овощ неприхотливый, ее можно выращивать как уплотненную культуру с укропом или салатом. Хорошие предшественники репы – огурцы, томаты, кукуруза, картофель, тыква, бобовые, кабачки. Не подходят для ее выращивания участки, где находились растения семейства крестоцветных (редис, капуста, дайкон, редька). На них репу следует высаживать только через 4–5 лет.

Для посева репы необходима плодородная, легкая, рыхлая

почва. При подготовке почвы к посадке вносим азот, хлористый калий и мочевину по 20 г на 1 кв. м, а калий и суперфосфат – по 40 г. Если не успели это сделать с осени, то весной ни в коем случае нельзя вносить свежий навоз. Лучше добавить перегной с гашеной известью (500 г извести и 5 кг перегноя на 1 кв. м).

Если почва песчаная, вносим только перегной (8–9 кг на 1 кв. м) и золу (по 300–350 г) – она защитит всходы от крестоцветной блошки.

Чтобы репа дала быстрые всходы, необходимо подготовить семена. Для этого заворачиваем их в марлю и опускаем в воду с температурой 50 градусов на 5–7 минут. Затем слегка подсушиваем и смешиваем с песком.

Для высева семян подготавливаем бороздки глубиной около 4 см и расстоянием в междурядьях 25–30 см. Семена репы выкладываем гнездовым способом по три штучки с расстоянием между гнездами 13–15 см. Присыпаем песком, сверху компостом (либо рыхлой почвой, перегноем или кокосовым субстратом). Посевы можно прикрыть укрывным материалом, снимаем его через пару дней – в это время появятся первые всходы.

Репка не переносит загущенных посевов. Излишняя скученность приводит к повреждению растущих корешков.

Получить ранний урожай полезных корнеплодов позволяет рассадный способ выращивания репы. В этом случае посев семян в емкости производим в конце февраля – начале марта. Высевать семена необходимо по три штуки через каждые 5–10 см в борозды на глубину 1 см. До появления первых всходов контейнер накрываем стеклом или прозрачной пленкой. Поливаем сеянцы умеренно, не допуская образования корки, место для емкости отводим солнечное. Периодически нужно проводить аккуратное рыхление почвы в междурядье.

Полезно знать!

На перенасыщенной органикой почве репа дает хилые и дуплистые корнеплоды.

На скудных почвах, особенно при дефиците бора, плоды разовьются с пустотами и приобретут горечь.

Когда у сеянцев сформируются две пары настоящих листочков, всходы прореживаем, оставляя из трех только одно самое сильное растение.

Посадку рассады репы в открытый грунт производим в конце апреля или начале мая, когда грунт уже немного прогрелся, накрываем саженцы пленкой, создавая для них небольшой парник. Обычно рассада растет около 1,5–2 месяцев.

Уход за репой включает в себя рыхление почвы после полива для получения корневой системой кислорода и прополку. Полив необходим в период прорастания семян, в фазе образования двух настоящих листочков и в период интенсивного роста. Очень хороший результат дает мульчирование почвы: сохраняется влага и нет сорной растительности.

В зависимости от сорта репа достигает биологической спелости через 40–55 дней после посева семян. Корнеплоды нельзя передерживать на грядках: мякоть станет грубой, вкус ухудшится, да и храниться они будут хуже. Убирая репу с грядки, ботву сразу полностью удаляем, а после этого обсушиваем корнеплоды на воздухе в затененном месте. Храним урожай в погребе в деревянных ящиках, пересыпая репу влажным песком.

Темная для редиски

В теплице вырастить редис сложнее, чем в открытом грунте, так как в теплице редис очень часто идет в стрелку из-за перепадов температуры.

Редис можно выращивать не только весной и осенью, но и летом. Для этого посевы необходимо закрывать темной пленкой или другим непрозрачным материалом в период с 18 вечера до 8 утра, создавая этим темновой период.

Редис – культура короткого дня. Она дает хорошие корнеплоды только при световом дне не более 10 часов: иначе формируются цветоносные стебли. Предпочитает плодородную почву с множеством питательных соединений. Любит влажную почву и невысокую температуру воздуха. В противном случае плоды дрябнут и грубеют. Почву желательно готовить с осени, внести компост и перегной, можно и песок, а в кислые почвы – золу, доломитовую муку.

Семена можно брать сухие либо предварительно замочить их в теплой воде на 12 часов. Потом приготовить бороздки глубиной 1–2 см. Аккуратно пролить водой. Когда она впитается, слегка посыпать места посева обычной поваренной солью – тогда редиска уродится вкусной и сочной. Потом разложить семена на расстоянии 4–5 см друг от друга. Если посадить гуще, то придется прореживать, убирая много рос-точков.

Уход заключается в поливе и рыхлении почвы.

Можно использовать посевы редиса в качестве культуры, уплотняющей листовые овощи. Для этого редис высевают не на отдельных грядках, а в междурядьях того же салата, моркови, петрушки, базилика, лука-чернушки.

Главный вредитель для редиса – крестоцветная блошка. Для их уничтожения необходимо перед рыхлением и окучиванием редиса посыпать места между рядами порошком горчицы (сухим). На 1 кв. м берем чайную ложку. Можно опыливать всходы смесью золы и табачного порошка, взятых в равных частях, или опрыскивать настоями из пижмы, чистотела и чеснока.

Береги редьку смолоду

Если почва под редькой пересохнет, то она уходит в цвет. На качество корнеплодов влияет твердая глинистая почва. В таких условиях редька вырастает корявая и растрескивается.

Черная редька – самая горькая и самая полезная. В наших условиях ее лучше высевать с 5 по 10 июля, а дайкон (разновидность редьки) – 25 июля. Овощ содержит минеральные соли, микроэлементы, эфирные масла. Это очень полезный продукт.

Обычно черную редьку высевают на освободившуюся после ранних салатов или луков грядку. Ее вскапываем с добавлением стакана золы, трех столовых ложек суперфосфата и по одной хлористого калия и мочевины. Почву перекапываем на глубину до 35 см, разравниваем и делаем борозды с расстоянием между ними 30 см. Сеем семена на глубину около 3 см по нескольку в гнездо (между гнездами расстояние 15 см), чтобы потом оставить самый сильный проросток. В течение вегетационного периода еще дважды прореживаем, чтобы не было загущенных посадок.

Земля в месте посева должна быть всегда влажной и опушенной золой, это защитит редьку от крестоцветной блошки. Дальнейший уход заключается в постоянном содержании растений во влажном слое земли, удалении слабых растений и рыхлении почвы (не допуская образования корки).

У редьки много вредителей. Нельзя допускать, чтобы личинки морковной мухи или крестоцветных блошек испортили корнеплод. Через поврежденную кожу в мякоть проникают бактерии и споры гнилостных грибов, и храниться такой плод не будет. Редьке может повредить капустный листоед, тля, слизни, рапсовый цветоед.

Для борьбы с вредителями можно использовать биологические препараты и ферменты, например липоцид или фитоверм. Они быстро разлагаются и не влияют на качество корнеплодов. Больше всего повреждаются загущенные посадки. Поэтому для посева и выращивания черной редьки лучше использовать края грядок, устраивая редкие лунки по периметру картофельных, луковых, огуречных посадок, чтобы исключить общих вредителей.

Для хранения выращивают черную редьку поздних и средних сортов: сквирскую черную, зимнюю круглую черную, гайворонскую и др. Корнеплоды могут храниться до 200 дней. Необходимо убрать здоровую редьку до первых заморозков, так как подмороженные корнеплоды не хранятся.

Для хранения ботва с корнеплодов убирается, их немного просушивают в темном прохладном помещении и убирают в погреб.

Полезно знать!

В теплице вырастить редис сложнее, чем в открытом грунте, так как в теплице редис очень часто идет в стрелку из-за перепадов температуры.

“Зрим в корень. Репа и редька”

Почему пришла пора возвратить репу на стол, чем она полезна для организма, особенно женского, а также что из неё и редьки можно приготовить по русским и китайским сказкам с минимальными затратами времени и бюджета, узнаете от автора рубрики “Наша кухня”

Сказок про репу не счесть, это знают все, и тому есть логическое объяснение. Когда-то на Руси из репы готовили как первые и вторые блюда, так и десерты. Корнеплод квасили в бочках, солили на зиму, фаршировали им дичь и гусей, делали из репы масло и квас, не говоря о супах, пирогах и кашах, ведь в допетровские времена репа была основным продуктом питания.

В голодные годы она стоила на базаре дороже хлеба, а когда урожай не подводил, её свозили на рынки возами и обозами, устраивая праздник и народные гулянья. Пекли пирожки с репой и мёдом для детей, а для мужчин делали сытную похлёбку с толокном и солодом — “репню”, “репницу”, или с крупой — “репник”, блюдо, которое томили в русской печи, пока ингредиенты не распарятся, отдав друг другу вкус и аромат.

Фото: elizaveta66 / Shutterstock.com

Такой горшочек и сегодня легко приготовить в домашних условиях, заменив обычный картофель, который используем для мясного классического блюда, на кусочки репы. Переложить её слоями подтушенных грибов, капусты и лука, залить постной сметаной и сливками или овощным бульоном. Отправить в обычный духовой шкаф, и через час вас ждёт простое и вкусное блюдо.

Пётр Первый, конечно же, из благих побуждений, завёз из Европы новые овощи и корнеплоды, которые постепенно вытеснили со столов сказочную репку, и мы, фигурально выражаясь, позабыли о “своих корнях”, чего мне лично искренне жаль.

Даже в Швейцарии до сих пор проходит ежегодный фестиваль репы, который называется “праздник возвращения к истокам” и всегда сопровождается парадом. Давайте и мы скажем репе “спасибо”, вернув её на свои столы хотя бы сегодня.

Была репа важная, дивилась старуха кажная: одним днём кругом не обойдёшь. У той репы половину мы с семьёй целую неделю ели, а другую половину — другую неделю; корку на воз навалили, да кобылу надсадили и телегу обломили. Вот какая была мудрость недавно утресь!”

Так говаривали в допетровской Руси, а известную всем сказку про репку опубликовали лишь в 1863 году по исследованиям фольклориста Александра Афанасьева, услышавшего небылицу в Архангельской губернии и включившего её в сборник “Народные русские сказки”.

Что это вы, Марко Данилыч? — усмехнулся Чубалов. — По копейке за книгу, да ещё и помене того жалуете! Дешевле пареной репы купить желаете!”

Писал Мельников-Печерский в книге “На горах”. Дожило до наших дней и более расхожее выражение “проще пареной репы”, когда хотим подчеркнуть элементарность процесса.

Парить репу мы сегодня не будем, а приготовим из неё и редьки два простых блюда: русское и китайское. Почему китайское, узнаете чуть ниже, а пока предлагаю слегка модернизированный вариант русской похлебки из репы — густой суп простого приготовления, который насытит мужчин, а женщин ещё и “полечит”.

В репе содержится четыре витамина В: 1, 2, 5 и 6, а также калий, фосфор, кальций и фолиевая кислота, очень полезная для дам. Помимо профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и центральной нервной системы, она устраняет все кожные проблемы — от воспалений до пигментации — замедляет процесс старения, а также способствует урегулированию цикла и выработки серотонина, который отвечает за наше хорошее настроение. 

Фото: Severga / Shutterstock.com 

Рецепт похлёбки из репы:

Нам понадобятся три репы среднего размера, пять маленьких картофелин, две штуки репчатого лука или шалота, половинка моркови, две столовые ложки муки, две столовые ложки растительного масла, несколько веточек укропа и петрушки, соль, перец и соевая сметана для постного варианта блюда.

Почищенную репу нарезаем соломкой, заливаем парой литров слегка подсоленной воды и провариваем на медленном огне 20-30 минут. Режем картофель кубиками, лук пассеруем или не связываемся, как наши предки, сразу рубившие и кидавшие его в суп. Провариваем на медленном огне до полуготовности картофеля и тогда вводим мелко порезанную морковь, если не хотите, чтобы разварилась.

На сковороде медленно и осторожно обжариваем муку с растительным маслом для последующего загустения супа. Поскольку изначально это делается на сливочном масле, а у нас пост, то добавляем соевую сметану.

Вводим в готовый суп, доводим его до кипения, перчим и солим по вкусу, выключаем, даём настояться под крышкой минут десять и посыпаем зеленью перед подачей.

На Руси похлёбку из репы толкли, а сейчас её можно спюрировать или оставить кусочками как есть. Для тех, кто соблюдает щадящий режим поста, рекомендую ввести сметану или сливки в готовый суп и готовить натуральный загуститель на сливочном масле. А тем, кто считает калории, делать похлёбку на овощном бульоне без добавления картофеля, в котором на 100 грамм содержится 83 калории, а в репе всего 28.

На Руси она исконно считалась “женской культурой”. Помимо целебных свойств, сеял её тоже только слабый пол — по языческим поверьям о передаче детородной силы женщины земле и наоборот. Собирали её в “репорез”, как называли начало уборки урожая, тоже только женщины. У восточных славян существовала даже специальная профессия — “плевальщица реп”. Семена её настолько мелкие, что вручную раскидать невозможно, поэтому их набирали в рот и каким-то особым плевком как бы выстреливали в приготовленную пашню. Можете попробовать на своих дачах. Должно получиться, предки понимали толк в земледелии.

У репы даже покупной, не из собственного огорода, есть и другие достоинства. Во-первых, она доступна и понятна, потому что вся местная, а не какой-нибудь привезённый за тысячи километров, да ещё неизвестно в каких условиях выращенные батат или кассава. Во-вторых, в холодный, к сожалению, до сих пор март организму просто необходима натуральная, насыщенная аминокислотами пища. Ну и в-третьих, репа — это же наше всё! Как трюфель для француза и маниока для эфиопа. Хотя, честно так говоря, она не наша, а пришлая из других земель, но культивируемая на территории России уже много веков.

Три или даже четыре тысячи лет назад её обнаружили в земле вездесущие китайцы. Их и тогда было много, поэтому дополнительный корнеплод на столе был в радость. Пока китайский мун ли ченг чесал свою “репу”, думая как назвать находку и что с ней делать, в стране Восходящего Солнца крепко тёр свою и ямамото. В это же время в далёком географически Египте ей, возможно, поклонялись как сферическому символу бога Ра, а потом поглощали, как ночь солнце. И даже какой-то там доисторический “грек” репу долго не чесал, а тесал и готовил.

В это же время она преспокойно росла себе в Сибири, но нас там ещё не было. Первые упоминания о репе на территории России относятся лишь к XI веку и возникновению первого землепашества — тысячи лет спустя с момента китайской находки. Хотя, знаете, кто теперь докажет…

На данный момент существует более 20 разновидностей репы и в России выращиваются всего два её вида: западно-европейская и японская. У первой корнеплоды бывают как плоские, так и округлые, и всей возможной окраски. Японская бела как снаружи, так и внутри.

Поскольку репу китайцы используют давно, в их фольклоре тоже есть “Сказка про репку”, но она очень грустная, в отличие от русской.

Жил-был бедный крестьянин в скромном китайском селении, и был у него, как водится, богатый и вредный сосед, разводивший сотни жирных свиней, в то время как у крестьянина росла только репа в огороде.

В один из дней, желая насолить и без того несчастному соседу, богач открыл свой забор, и хрюкающие свиньи с восторгом кинулись топтать первые побеги. Выжил только одни росток, который крестьянин стал так холить и лелеять, что из него выросла репка-великан, слава о которой разнеслась по округе и дошла до императора, который тут же захотел получить её в дар.

Пришлось бедняку отдать последнее. Правда, император щедро вознаградил его золотом, жемчугами и кораллами, которые, увы, нельзя было продать, чтобы купить еды, потому что подарки императорской семьи под страхом смерти надлежало только хранить.

Завистливый сосед-свиновод тоже захотел злата и предложил императору свою красавицу-дочь. Восхищённый новой наложницей, император изрек: “Я щедро отблагодарю тебя — подарю одну из моих самых дорогих и необыкновенных вещей!”

И ею оказалась, сами понимаете, та самая репа-великан. Пришлось богачу её хранить как драгоценный подарок, и в итоге она сгнила, оставив жадину ни с чем.

Такая вот грустная и поучительная история.

Второе блюдо, которое мы сегодня будем готовить, в Китае практически священно и всегда подаётся даже на новогодний стол. Относится к категории “дим сам” (dim sum) и делается с добавлением мясных китайских колбасок, сушёных креветок, иногда грибов шиитаке и ветчины, но бывает и постным, вегетарианским. Объяснить его можно просто — оладушки из редьки на пару, если под рукой нет белой репы, впоследствии обжаренные до золотистой корочки на сковороде. Китайского происхождения, которая у нас называется дайконом. 

Фото: 54613 / Shutterstock.com

Рецепт оладушек из редьки (дайкона)

Готовить блюдо не сложно. Всё, что нам понадобится для основных составляющих, — это рисовая мука, вода и сам дайкон. Немного кукурузного крахмала на случай, если готовая масса выйдет жидковатой, чтобы лучше её скрепить. Самодельная пароварка, если нет покупной, что состоит из кастрюли с кипящей в ней водой, в которой стоит сотейник чуть меньшего размера или решётка, и фольга, чтобы накрыть конструкцию для ускорения процесса, если в доме нет классических азиатских бамбуковых корзинок. Впрочем, не мне вас учить, любая хозяйка знает, как готовить на пару.

Дайкон моем, чистим, натираем на тёрке, выжимаем и сливаем в отдельную плошку всю оставшуюся от него жидкость. Провариваем в сотейнике до полной мягкости. Воду сливаем и тоже оставляем, так как в ней и соке от дайкона будем разводить рисовую муку.

К отваренному и вновь отжатому дайкону можно добавить любые ингредиенты: обжаренные мелко порезанные лук, грибы, овощи. Для сладкой версии — изюм и порубленные сухофрукты с орехами.

Варианты и пропорции прилагаю, а процесс далее таков. Отваренный тёртый дайкон соединяется с рисовой мукой и водой, солится, перчится, выкладывается в смазанную маслом или покрытую пекарской бумагой форму, или сразу порционно, готовится на пару около 40 минут, потом остужается, режется по форме прямоугольников, если хотите аутентичные, и быстро обжаривается на сковороде с растительным маслом с каждой стороны.

Вкусно очень, не пожалеете!

Варианты пропорций с добавлением ингредиентов:

500 граммов дайкона, 225 граммов рисовой муки, 30 граммов мелко нашинкованного репчатого лука, 30 граммов зелёного лука, зубчик чеснока, 2-3 шиитаке или шампиньона, щепотка морской соли, белый молотый перец, воды ровно столько, чтобы масса не была сухой.

Мелко порезанные ингредиенты обжариваем, соединяем с готовым дайконом, водой и рисовой мукой. Готовим на пару, остужаем, подаём с лёгким соевым соусом.

Вариант второй:

Примерно 250 граммов дайкона, 1-2 чайные ложки сахара и полторы — соли, щепотка белого перца, чашка рисовой муки, чашка воды, одна мелко нарезанная морковь, полчашки сухих грибов, предварительно вымоченных, пять стрелок зелёного лука.

Придумывайте и творите, ведь главное, чтобы вам захотелось попробовать как китайскую редьку, так и русскую репку, к сожалению, забытую в России, но очень популярную на сегодняшний день в кулинарном мире Европы. Ни один вегетарианский и веганский стол без неё не обходится.

Купите, приготовьте, посадите на даче весной, чтобы нашим внукам и правнукам не пришлось объяснять, что такое репа из той самой русской сказки…

Редис против репы: как их отличить?

Редис и репа похожи на овощи. Но есть много причин, по которым эти двое отличаются друг от друга. Одно из основных различий между двумя овощами заключается в том, что, хотя редис принадлежит к роду Raphanus, репа принадлежит роду Brassica.

Есть также некоторые различия во внешнем виде этих двух. Редис меньше по размеру, чем репа, и имеет малиновый цвет кожуры, а у репы – белая мякоть.Обратите внимание на еще несколько отличий между этими двумя овощами.

1. Основное различие между этими двумя овощами в том, что репа является корнеплодом. А редис – это разновидность растений.

2. Редис имеет хрустящую консистенцию и сладкий вкус, с возрастом они становятся пряными. А вот репа имеет пряный и хрустящий вкус. Репа намного мягче по вкусу, чем редис.

3.Редис можно собрать всего за 20-22 дня, поэтому он является популярной культурой для выращивания. Репе созревает гораздо дольше, чем редис. Они вырастают примерно за 60 дней.

4. Редис в основном едят в сыром виде и используют в различных салатах. При приготовлении вкус редиса становится намного мягче, они становятся мягкими и теряют хруст. С другой стороны, репу часто употребляют в жареном виде.

5. Репа богата такими питательными веществами, как кальций, витамины A, E, C, B3, B5 и B6.Они улучшают пищеварение, укрепляют кости и улучшают здоровье сердца. С другой стороны, редис богат клетчаткой, антиоксидантами и кальцием. Они ускоряют обмен веществ и укрепляют иммунную систему.

Также читайте: Красный болгарский перец против желтого болгарского перца: в чем разница?

В чем разница между редисом и репой?

Редис бывает разных форм и размеров. Некоторые фавориты включают редис «Французский завтрак», длинный и тонкий и часто подаваемый с соленым маслом, дайкон (также известный как японская редька), бледно-белый и подходящий для более длительного хранения, арбузный редис и многие другие, которые все хрустящие и вкусные.Редис лучше всего подавать в сыром виде, и он отлично подходит для любого соуса или заправки.

Репа – аналогичные корнеплоды с твердой белой мякотью, но зелень («ботва репы», как ее называют в Великобритании) также съедобна. Примечание: брюква (еще один вкусный корнеплод) произошла от помеси капусты и репы; они немного слаще, но с ними можно обращаться практически одинаково. Маленькую репу часто собирают для потребления человеком, но более крупные сорта используются в качестве корма для крупного рогатого скота и домашнего скота.Репу часто варят, а иногда маринуют, обжаривают в соли и соевом соусе и чаще всего едят осенью и зимой, но ее можно хранить до конца года.

В то время как репу лучше всего готовить и готовить, редис легко есть как есть, в качестве закуски или в качестве закуски в последнюю минуту. Ознакомьтесь с этими 7 рецептами редиса и репы и не бойтесь попробовать самые вкусные корнеплоды природы.

1. Салат из репы и редиса с заправкой из семян мака

Великолепный стол

Сырая репа в этом салате придает острый вкус, который хорошо сочетается с заправкой – яблочным уксусом, лимоном, дижонской горчицей, оливковым маслом, луком-шалотом, маком, медом и щепоткой соли.Получите рецепт .

2. Момофуку Рассол репы

Chowhound

Репа, маринованная в смеси из рисового уксуса, сахара, воды и кошерной соли, – одна из любимых закусок, которые подают в ресторане Momofuku Дэвида Чанга. Они хрустящие и идеально подходят к любому сэндвичу. Получите наш Момофуку Рецепт рассола из репы .

3. Репа Энчиладас

Ферма Fresh Feasts

Если вы ищете вегетарианскую энчиладу, вам подойдет репа.В это блюдо входят нарезанный лук-порей, соус энчилада, сальса-верде и острый сыр чеддер. Не пережаривайте репу, чтобы она сохранила хрустящую корочку и текстуру. Получите рецепт .

4. Репа с маком глазированная

Chowhound

Подобно глазированной моркови, эти репы готовятся в водно-масляной смеси, пока они не станут мягкими, а затем глазируются в винегрете из красного винного уксуса, меда, соли, перца и мака. Получите наш рецепт глазированной репы из маковых семян.

5. Обжаренный на сковороде редис с маслом мисо

Chowhound

Этот рецепт включает обжаренные и вяленые ботвы редьки, а также обжаренный на сковороде редис. Острая смесь мисо-сливочного масла действует как глазурь, и вы можете заменить ее своим любимым типом пасты мисо. Получите наш обжаренный редис с маслом мисо рецепт .

6. Тушеная репа, каштаны и яблоки

Радость кошерного

Тушеные овощи – это простое дополнение к любому блюду, в которое вы можете добавить самые разные ингредиенты.В этом исполнении есть красный лук, жареные каштаны и яблоки, с белым соусом, розмарином, чесноком, томатной пастой, медом, солью и куриным бульоном. Получите рецепт .

7. Сливочный соус из редиса

Chowhound

Это блюдо – отличное блюдо, которое можно взять с собой на вечеринку, так как оно простое в приготовлении и не требует большого количества ингредиентов. Сливочный сыр, свежий укроп, свежий чеснок, соль и две чашки крупно натертой редьки. Вы можете заменить любую свежую зелень, которая у вас есть под рукой, чтобы заменить ее.Получите наш рецепт Creamy Radish Dip .

– Фотография головы от Chowhound, с использованием: Kitchen Konfidence / The Bitten Word.

В чем разница? – Готовые повара

Репа и редис похожи на корнеплоды. А если вы торопитесь с покупкой продуктов, вы можете даже принять одно за другое. Эти два овоща принадлежат к одному семейству, Brassicaceae , которое относится к семейству горчицы, крестоцветных или капустных.Также и репа, и редис могут быть однолетними или двухлетними.

Их пищевые профили также очень похожи. Они низкокалорийны и содержат много воды. Вы можете есть их сырыми или приготовленными. При всем этом сходстве естественно использовать их взаимозаменяемо при приготовлении пищи. Тем не менее, есть некоторые различия, которые необходимо учитывать при принятии решения, какой из них использовать в рецепте или заменить один на другой.

Так в чем же разница между репой и редисом? Главное отличие репы от редиса во вкусе.Сырая редька получается слегка сладкой, пикантной, острой и хрустящей. Но сырая репа сладкая, хрустящая и слегка острая. По мере созревания редис становится более острым. По мере созревания репа также становится более острой, но при этом становится более горькой и крахмалистой.

Старая редька слаще, а молодая репа слаще. Приготовление редиса подчеркнет его сладость. Приготовление репы подчеркнет ее ореховый и землистый вкус. Приготовление редиса снижает остроту, а репа усиливает вкус.

В чем еще разница между репой и редисом?

Еще больше различий между репой и редисом. Например, редис (Raphanus Raphanistrum) готов к сбору уже через 22 дня, а репа готова к сбору как минимум через 60 дней.

Кроме того, репа (Brassica Rapa Rapa) также более подвержена болезням растений, чем редис.

Еще одно отличие состоит в том, что круглый редис меньше круглой репы.У круглой редьки красноватая верхушка или цвет кожуры, а у круглой репы кремово-белая кожица с фиолетовой верхушкой.

Наконец, репа и редис также имеют некоторые различия в составе питательных веществ. Репа на 93% состоит из воды, а редис на 95% состоит из воды. В 100 граммах репы содержится 67 мг натрия, а в редьке – 39 мг. В репе 191 мг калия, а в редьке – 233 мг. В репе 3,8 грамма сахара, а в редьке 1,9 грамма.

Можно ли в рецептах заменить редьку репой?

Да, можно заменить редьку репой и наоборот. Они принадлежат к одному семейству растений. У них все еще схожий вкус, а также их текстура и состав. Они подобным образом смешиваются и приправляют ваше блюдо.

Обратите внимание на сорт и возраст репы или редьки, которые вы собираетесь использовать. Потому что в зависимости от сорта, который вы используете, вы можете увеличить или уменьшить сладость, горечь и пряность вашего блюда.

Дайкон – репа или редис?

Некоторые думают, что дайкон – это репа.Но это редька . Это азиатский сорт редиса. По вкусу он более мягкий по сравнению с обычной редькой. Обычно его готовят в блюде, а не едят в сыром виде.

Одной из разновидностей дайкона является арбузный редис. Вы можете подавать его в сыром виде, тонко нарезав и разложив на сырной тарелке. Его также можно нарезать тонкими полосками и смешать со свежими салатами.

Брюква – репа или редис?

Брюква (Brassica Napobrassica), которую иногда называют брюквой или шведской репой, представляет собой гибрид капусты и репы. Он также принадлежит к тому же семейству, что и репа и редис, а именно: Brassicaceae .

Когда лучше использовать репу?

Вы можете использовать репу в свежем виде в салатах или приготовленную в блюдах. Его можно слегка приготовить в масле и заправить по вкусу.

Обжарьте нарезки в чесноке и масле . Приправить зеленью. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 20 минут или до готовности.

Можно также приготовить простое жаркое. Нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 30 минут или до готовности.

Вы также можете размять репу или ломтики сковороды до золотистого цвета . Это простые способы использовать и подавать репу в качестве гарнира к другому приготовленному или приготовленному на гриле мясу.

Как насчет тушения репы в овощном бульоне и зелени? Это займет несколько минут. Вам нужно только подождать, пока репа станет достаточно мягкой, но все же хрустящей.

Соленые огурцы из репы также популярны. Смешайте и погрузите их в рисовый уксус, немного сахара и соль. Дайте им немного побродить. Они отлично подходят для ваших бутербродов.

Зеленые листья или зелень репы очень питательны. Вы можете отварить более мелкие листья и приправить их. По вкусу они напоминают зелень горчицы. Если у вас есть более крупные листья, предварительно прокипятите их отдельно, чтобы убрать горечь.

Когда следует использовать редис?

Редис можно использовать так же, как репу.Их отлично есть в сыром виде, но лучше всего их нарезать и смешать с другими ингредиентами для получения хрустящего или листового зеленого салата или приготовить их с другими ингредиентами для создания изысканного блюда.

Обжарить ломтики редиса с говяжьим или свиным фаршем. Или подавайте их нарезанными и используйте в качестве гарнира к тостадам, энчиладам или тушеному мясу.

Вы также можете использовать листья редиса в картофельном супе или обжарить их в качестве гарнира.

Некоторые спиральные редиски, приправьте их солью и чесноком, чтобы подавать пиво в качестве закуски.

Сырая репа острая перцем и может быть хорошей заправкой и соусом. Мелко натереть. Смешайте их со сливочным сыром и зеленью. Приправить по вкусу и подавать.

Как и в случае с репой, редис можно отварить с луком и имбирем или тушить в бульоне, чтобы подавать к жареному мясу.

Еще один простой способ подавать редис – обжарить на сковороде. Приправить и использовать оливковое масло или сливочное масло. Готовьте несколько минут, чтобы они смягчились и раскрылись сладости.

Если вам нужно натуральное мочегонное средство, попробуйте сладкий свежевыжатый сок редьки. Вы также можете добавить сок из других фруктов в смешанный напиток.

Знаете ли вы, что некоторые делают пасту из редиса и используют ее для лечения кожных заболеваний, таких как аллергия, сыпь и укусы насекомых?

Последние мысли

• Сырая репа сладкая, хрустящая и слегка пряная. Но сырая редька слегка сладкая, острая, острая и хрустящая.
• Редис становится более сладким по мере созревания, а репа становится горькой по мере созревания.
• Репа готова к сбору урожая через 60 дней, а редис – через 22 дня.
• Репа круглая крупнее редьки круглой.
• У круглой редьки верхушка красноватая, а у круглой репы – пурпурная верхушка.

Тушеный в сливочном масле редис и репа – простые сезонные

Тушеный в сливочном масле редис и репа – столкнулись с обилием летнего редиса? Этот шикарный гарнир превращает их в сладкое и соленое наслаждение!

Хорошо, я продолжаю получать тонны редиса и репы из своей доли урожая.Репа великолепна, если ее просто добавлять в супы, тушеные блюда и соте, но редис немного жестче. Если их не приготовить правильно, они становятся горькими при приготовлении. Кроме того, поскольку сейчас я единственный, кто, кажется, ходит на сырой редис, я топил в нем свои салаты. Это все хорошо, но я думаю, что готов дать перерыв в салатах из редьки и попробовать что-то новое со всеми моими красивыми, красными и пряными шариками размером с укус.

Как я упоминал ранее, проблема с редисом заключается в том, чтобы не дать ему стать горьким при приготовлении.Вот здесь и появляется тушение на сливочном масле. Тушение – это метод приготовления, при котором вы готовите как на влажном, так и на сухом огне. Обычно вы начинаете с сухого тепла, а затем медленно готовите на влажном огне. Хорошим примером может служить тушеное мясо, при котором сначала вы обжариваете мясо, затем добавляете бульон и готовите его медленно.

Однако мы собираемся поменять местами редис и репу и сначала варить их в бульоне и масле, пока весь бульон не испарится. Потом довершим их маслом. Если сначала приготовить овощи в бульоне, они станут мягкими, а бульон немного нейтрализует этот горький привкус.Наконец, обжаривание редьки и репы в масле карамелизирует овощи и придает сладость, о которой вы даже не догадывались!

Я также полил свой мятным маслом, так как подавал его с восхитительными бальзамическими рульками ягненка с медом в медленном приготовлении. Я думаю, что мята прекрасно соединила два блюда.

Прежде чем я закончу этот пост, я должен упомянуть, что мне немного «помогли» с его созданием. Посмотрите фото моего маленького бомбардировщика ниже! Овощи в этом блюде довольно нежные, поэтому их можно прекрасно протереть как блюдо для самого маленького члена команды Simple Seasonal.😉

Тушеный в сливочном масле редис и репа

Столкнулись с обилием летнего редиса? Этот шикарный гарнир превращает их в сладкое и соленое наслаждение!

Автор: Рэйчел Ханавальт

Тип рецепта: Стороны

Кухня: Американская

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

Тушеный в масле редис и репа

• Редис ½ фунта, нарезанный на четвертинки
репы
• нарезать 1 фунт того же размера, что и редис
• 2 столовые ложки сливочного масла
• примерно 1 C овощного или куриного бульона
• ¼ чайной ложки соли
• свежий перец по вкусу

Мятное масло

• ¼ C мята
• ¼ C оливковое масло первого отжима масло
• соль
• перец
• ледяная ванна

Инструкции

1. Растопите масло в кастрюле и добавьте редис и репу.Добавьте овощной бульон в сковороду, пока овощи не будут наполовину погружены в воду. Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне, пока овощи не станут мягкими (около 15 минут). Снимите крышку и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не сварится, а овощи не станут блестящими и покрытыми глазурью.
2. Тем временем доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте листья мяты в кипящую воду и бланшируйте 10 секунд. Затем добавьте их в ледяную баню. Затем промокните листья мяты насухо и смешайте их с оливковым маслом в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера, пока мята не станет мелко нарезанной.
3. Подавать с мятным маслом, сбрызнутым тушеным на сливочном масле редисом и репой.

3.5.3226

Вам также могут понравиться следующие рецепты…

Что такое репа?

Репа – это корнеплод, обычно связанный с картофелем или свеклой, но их ближайшие родственники – редис и руккола – все представители семейства горчичных из рода Brassica .Съедобны как луковичный, белый и фиолетовый стержневой корень, так и листовая зелень. Считается, что репа возникла в Восточной Азии, но ее широко культивировали в Римской империи, а теперь ее выращивают и едят в умеренных зонах по всему миру.

Что такое репа?

Репа доступна круглый год, но лучше всего осенью, когда зрелые овощи свежие, и весной, когда они еще маленькие и сладкие. У более крупной и старой репы образуется более жесткая кожица, которая может оставлять горький привкус и требовать очистки от кожуры.У них более сильный вкус, чем у молодых, но они отлично подходят для приготовления пюре или добавления в супы и тушеные блюда. Как и большинство корнеплодов, репа – выносливый и недорогой способ сохранить продукты под рукой в ​​течение всей зимы.

Как приготовить репу

Вопреки расхожему мнению, репу можно есть сырой – относитесь к ней, как к редьке. Детскую репу можно нарезать дольками и подавать как сыр с соусом или нарезать ломтиками и добавлять в салаты для получения хрустящего, слегка резкого запаха.Вы также можете использовать их отдельно для салата – просто нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните своей любимой заправкой. Как и морковь, вы можете чистить ее или нет, в зависимости от ваших предпочтений, но чем толще кожа, тем больше вероятность, что вам придется ее очистить.

Репу чаще подают приготовленной, чем сырой, и ее можно приготовить по-разному. После ополаскивания просто срежьте приставшую зелень, обрежьте свисающие корни и приготовьте по желанию. Репу восхитительно жарят (процесс, который одновременно смягчает и концентрирует их сладкий вкус), протирают, запекают, добавляют в супы или тушеные блюда или даже нарезают на палочки и запекают как более здоровую альтернативу картофелю фри.Зелень можно приготовить так же, как и зелень горчицы или свеклы – промыть, высушить и обжарить в масле или масле.

Энрике Диас / 7cero Getty Images rudisill / Getty Images Peacefoo / Getty Images Ель Серхио Амити / Getty Images

Какой вкус у репы?

Благодаря легкой пряности репы получается что-то среднее между картофельным и редькой. Это тепло, которое, как и хрен, концентрируется в носовых пазухах, а не на языке, делает их особенно подходящими для смешивания и сочетания с другими корнеплодами или с другими сильными ароматами, такими как имбирь.У более старой репы иногда появляется ярко выраженный горчичный привкус, который смягчается при приготовлении.

Рецепты репы

Подумайте о картофеле, и вы поймете, как много можно использовать для репы. Вы можете приготовить их самостоятельно или использовать смесь репы, картофеля и / или других корнеплодов.

Где купить Репа

Ищите ярко окрашенную репу с кремовыми луковицами и фиолетовым кольцом на верхушках. У молодой репы может не развиться фиолетовая верхушка, и она может выглядеть как большая белая весенняя редька.Осенью и весной поищите репу с прикрепленной к ней зеленью, чтобы убедиться, что она свежесобранная. Зимой репу придут со склада, и с нее удалят листья. В любом случае вам нужна твердая репа, тяжелая для своего размера и без пятен.

Вы можете найти их в большинстве супермаркетов и в магазинах натуральных продуктов рядом с картофелем и другими корнеплодами.

Хранилище

Если вы покупаете репу с добавленной зеленью, сразу же удалите ее, когда принесете домой.Оставленные на месте, они высасывают влагу из корня. Чистите, храните и готовьте зелень так же, как и любую зелень. Храните репу неплотно завернутой в полиэтиленовый пакет в холодильнике или в подвале для корнеплодов. Как и любой корнеплод, они будут оставаться свежими в прохладной, темной и сухой среде и могут храниться в течение многих месяцев таким образом.

Репа и зелень редиса с репой или редисом

Недавно я узнала о таком разнообразии репы и редиса в местной ферме Loam Agronomics! Ознакомьтесь с их руководством по овощам.который постоянно растет. На этой неделе мы получим еще больше интересных сортов горчицы, зелени и репы. Некоторые сорта, такие как алая репа, я люблю есть в сыром виде с веганской заправкой Ranch, более острые, такие как Purple tops или Hinona Kabu, которые мне нравятся, приготовленные с добавлением зелени. Этот рецепт – хороший способ использовать как зелень, так и корни. Вы можете выбрать любой пучок репы с зеленью или даже редис дайкон с горчичной зеленью или зелень репы. Это очень универсальный рецепт – используйте то, что у вас есть!

Подавать в горячем виде в качестве гарнира к рыбе или к любимому блюду.Иногда я кладу яйцо поверх зелени и кореньев и готовлю из него еду на завтрак или ужин.

Распечатать Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 пучок репы / редиса или зелени горчицы (вы можете удвоить рецепт и добавить смесь из двух)
• 1 пучок репы или 1 редис дайкон
• 1/2 небольшого лука, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки топленого масла (или жира по вашему выбору)
• 1 чайная ложка цельного тмина
• 1/2 Халапеньо (по желанию)
• 1/4 чайной ложки порошка чили (по желанию)
• Соль по вкусу
• Несколько штрихов Coconut aminos (необязательно)

---

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Добавьте 1 столовую ложку топленого масла в горячую сковороду и готовьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет мягким, примерно 10-20 минут.
3. Затем добавьте еще немного топленого масла и обжарьте семена тмина, пока они не станут ароматными и хрустящими, но не слишком темными, добавьте на этот раз порошок чили и / или нарезанный халапеньо и готовьте еще минуту.
4. Затем добавить измельченные стебли мытой зелени, варить несколько минут.
5. Тем временем вымойте корни, репу или редис или смесь и нарежьте небольшими кусочками, добавьте в сковороду и готовьте еще 5-8 минут до размягчения.
6. Зелень хорошо вымыть и нарезать. Добавьте зелень в сковороду и готовьте еще 5-8 минут, пока они не станут мягкими и не станут мягкими. Вы можете готовить дольше, чтобы сделать их более нежными. Зелень редиса, репы и горчицы может варьироваться по времени приготовления в зависимости от размера листа и степени выносливости.
7. Посолите по вкусу или можете добавить немного кокосовых аминокислот. Я заметил, что кокосовые аминокислоты придадут блюду немного соли и легкую сладость. Это также помогает уменьшить резкость, особенно если репа и зелень горчицы были более резкими! Если вам нравится резкость, вы можете пропустить Coconut aminos и просто добавить немного соли.

---

Редис и весенняя репа – Ферма в Лексингтоне

Все о редисе и весенней репе
Рекомендуемый рецепт: Radis, Beurre et Sel
Рекомендуемый рецепт: жареный редис
Рекомендуемый рецепт: хрустящий салат (с салатом из репы)
Рекомендуемый рецепт: тушеный салат из репы
Еще идеи для редиса и весенней репы

Выбор
Если листья все еще прикреплены, они должны быть ярко-зелеными, хрустящими и не увядшими.Выбирайте твердый хрустящий редис или репу среднего размера. Крупные корни могут быть емкими или губчатыми. Корень должен быть гладким, безупречным, твердым для своего размера, ярко окрашенным (редис) или кремово-белым (репа).

Хранение
Самое главное, сразу же удалить зелень с корней. Снимите резинки или завязки. Храните корни в полиэтиленовом пакете в задней части холодильника. Некоторые виды редиса таким образом могут храниться неделями; Арбузный редис, собранный осенью, можно хранить и использовать всю зиму.Текстура может ухудшиться, но они вкусные и их тоже можно готовить. Круглый красный редис лучше всего использовать в течение недели.

Храните зелень в отдельном пакете и используйте ее быстро, редька и зелень репы быстро портятся. Зелень будет лучше храниться, если она уже приготовлена ​​(см. Ниже).

Хранение осеннего редиса и репы : Если вы храните большое количество озимой редиски или репы для длительного хранения, удалите все поврежденные, срезанные или больные участки. Скрутите верхушки, если они есть, оставив около полдюйма стеблей.Храните корни слоями в ящиках с влажным песком, опилками или торфом, либо в кучах или гребнях, покрытых слоем почвы и соломы. Поместите их в прохладное (32-40⁰F), влажное, темное место, например, в подвал или подвал.

Подготовка редиса и корней репы
Промойте корни и аккуратно очистите их от грязи. Для салата репу можно очистить тонким слоем. Отрежьте концы стебля и корня, оставив стебель 1/4 “-1/2”, если хотите. Корни можно подавать сырыми в салаты или крудиты, жареные, вареные, тушеные, тушеные, тушеные или тушеные в тушеных блюдах и супах.Салат из репы особенно вкусен в простом тушении с зеленью.

Приготовление редиса и зелени репы
Используйте зелень так же, как и любую другую зелень. В молодом и маленьком возрасте они менее горькие на вкус, и их можно использовать в салатах. Чем больше, тем крупнее зелень редьки, и появляются колючие волоски, из-за которых некоторым неприятно есть сырую зелень. Рекомендуется смешать зелень с соусом песто. Зелень редиса или репы можно тушить, жарить или добавлять в супы и тушеные блюда. Из зелени также можно приготовить вкусные чипсы, хотя они более нежные, чем чипсы из капусты.

Замораживание
Кубики корней можно бланшировать примерно на 2 минуты, встряхнуть в ледяной воде для остановки приготовления и заморозить. Или приготовленные корни можно размять, охладить и заморозить. Приготовленную зелень также можно заморозить.

Маринование
Редис и репа можно мариновать или квасить.

Дополнительная информация
Узнайте больше о хранении и приготовлении редиса в газетах LA Times, Food 52 и Organic Authority.

– Джеки Старр

Radis, Beurre et Sel

Этот рецепт предусматривает, что вы едите на улице.В противном случае не беспокойтесь, если только вы не в сказочной компании.

Состав:
Сырой редис
Несоленое культивированное масло
Соль из серого моря или Мальдона
Свежий нарезанный болеутоляющий поилан, крестьянский хлеб (или любой другой вид хлеба, который приятно пережевывать и хрустеть – французский крестьянский хлеб Trader Joe’s хорошо подходит для этот рецепт)

Направления:
Приобретите редис в тот день, когда вы планируете их съесть. Вы хотите свежий редис. Поверьте мне.

Редис мыть.Осторожно удалите все кусочки почвы. Дайте редису высохнуть на дуршлаге или разложите его на чистом полотенце. Обрежьте каждую редьку с обоих концов. Обрежьте корни и оставьте стебли длиной от до ½ дюйма на верхушках. Охладите до готовности к подаче (максимум 3 часа).

Презентация:
Разложите подготовленный редис, масло, соль и хлеб так, чтобы они соответствовали вашему эстетическому стилю и декору. Если возможно, оставьте соль в небольшой миске или солонке, чтобы можно было раскатывать и крошить соль между большим и указательным пальцами.

Сборка:
Возьмите редис в одну руку и нож для масла в другую. Положите небольшую ложку сливочного масла поверх редиса. Возьмите щепотку соли и покрошите ее на сливочном масле. Откусите половину редиса и жуйте. Сбейте остатки редьки. Чейз с кусочком хлеба и большим количеством масла. Начать сначала.

Альтернативный метод: намазать маслом кусок хлеба. Сверху выложить тонкие ломтики редиса. Посыпать солью. Наслаждаться!

Рекомендации по сервировке: Сочинить с газированной водой или свежим Совиньон Блан.

Тина Джайллет – жительница Лексингтона и член-учредитель LexFarm. У нее безграничные интересы, но делиться едой с близкими – ежедневное занятие. Тина – волонтер образовательного комитета LexFarm.

Редис жареный

Я почти всегда ем редис сырой. Однако сестра дала мне этот рецепт необычного приготовления редиски. Обжарка вызывает неожиданную сладость, которая контрастирует с естественным укусом редиса, в результате чего получается удивительно другой вкус.

1 фунт редиса, нарезанный ломтиками
2 измельченных зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные небольшими кусочками

Выложите все ингредиенты на кусок фольги вместе с 2 кубиками льда. Плотно заверните. Запекайте в духовке 475F в течение 25-30 минут, пока редис не станет мягким.

Бетси Поллак – член LexFarm, увлеченный кулинарией. Она старается есть как можно более осознанно, думая о том, откуда берется еда, географически и в других отношениях, питается сезонно и поддерживает местное сельское хозяйство.

Хрустящий салат (с салатом из репы)

Ингредиенты:
Репа диаметром 2–4 2 дюйма (или меньше)
Уксус сливовый умэ (продается в Whole Foods)
5–10 унций промытой зелени салата (в зависимости от того, сколько вы хотите съесть или подать)
Жареный масло грецкого ореха
1 промытый цельный свежий лайм
(опциональный стабилизатор вкуса) 1 столовая ложка нарезанного кубиками сушеного манго размером ¼ – ½ дюйма

Указания:
Вымойте и аккуратно очистите репу (приложите легкое давление, чтобы удалить только самую тонкую кожуру).Нарежьте целую репу тонкими ломтиками до тонкой скрепки. Поместите в неглубокую миску. Обильно сбрызните сливовым уксусом Умэ. Перемешайте и оставьте маринад на 5 мин.

Сборка:
Положите зелень в сервировочную миску / блюдо. Сверху выложите слой репы (по ходу процедите, оставив оставшийся уксус). Быстро натереть на терке примерно 1 столовую ложку цедры лайма. Сбрызнуть маслом ровно столько, чтобы покрыть примерно половину зелени. Перемешайте и подавайте.

Дополнительно: Посыпьте сверху сушеным манго, если вы хотите, чтобы во рту было более насыщенное и продолжительное ощущение.Откажитесь, если хотите получить четкое послевкусие.

Примечание : если у вас нет сливового уксуса, вы можете приготовить его заменитель, смешав 1 столовую ложку уксуса (сидр, белое вино, красное вино, шерри …) с 1/8 чайной ложки коричневого сахара, а также соль. Смешать с 1 нарезанным черносливом. Перелить через сито.

Тина Джайллет – жительница Лексингтона и член-основатель LexFarm. У нее безграничные интересы, но делиться едой с близкими – ежедневное занятие. Тина – волонтер образовательного комитета LexFarm.

Тушеный салат Репа

Если вы читали какой-либо из моих рецептов в прошлом году, вы, возможно, знаете, что в течение многих лет я был акционером CSA осенью-зимой на ферме Вилли Гринс в районе Сиэтла. Ферма познакомила нас с мужем со многими новыми для нас овощами. Без списка предметов в нашей коробке и процесса исключения я бы не догадался, что куча очаровательных кремово-белых 1-2-дюймовых красавиц с их яркой свежей зеленью все еще была молодой репой!

Мой любимый способ приготовления салата из репы – это простое тушение.Я склонен к этому, но прикинул некоторые суммы ниже. Я не думаю, что ты действительно можешь это испортить.

Пара пучков небольшой белой салатной репы, очищенной, с удаленными корнями (около фунта)
1-2 столовые ложки сливочного масла, оливкового масла, кокосового масла или любого другого жира.
½ чайной ложки соли (или по вкусу)
1 чайная ложка подсластителя (сахар, мед, паста из тамаринда, кленовый сироп и т. Д.) Или по вкусу
Черный перец по вкусу
½ стакана воды (или бульона, вина или другой жидкости для тушения)

Зелень из салата-репы (по желанию)
Другие вкусы (по желанию) (чеснок, зеленый лук, лук-шалот, лимонный сок или цедра, апельсиновый сок или цедра, тимьян или другая трава, перец чили, мисо, ½ чайной ложки кунжутного масла, семена кунжута любого типа уксус)

Нарежьте репу на кусочки ½ дюйма.Исходя из реального размера репы, вы можете оставить ее целиком, разделить пополам или нарезать толстыми ломтиками. Нагрейте масло или сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда он горячий, но не курит, добавьте репу, соль и перец. После перемешивания, чтобы покрыть репу маслом, дайте ей постоять, не перемешивая, несколько минут, чтобы она слегка подрумянилась. Переверните или перемешайте, чтобы подрумянить другую сторону. Очень маленькая репа на этом этапе может быть нежной и не требует дополнительной жидкости для варки. Возможно, вы захотите, чтобы они сохранили немного хрусткости, и, поскольку их можно есть сырыми, решать вам.

В большинстве случаев я добавляю немного жидкости, обычно воды, и щепотку сахара или немного меда. Доведите до кипения и дайте воде остыть. При этом репа станет глазированной. Если на этом этапе они все еще не стали мягкими, добавьте еще немного воды и продолжайте готовить на пару. Или, если они станут мягкими до того, как вода испарится, удалите репу шумовкой и отложите, пока вы превращаете жидкость для приготовления в сиропную глазурь. Добавьте репу обратно в покрытие и снова прогрейте. Мне они больше всего нравятся, когда они просто нежные.

Зелень по желанию: зелень репы можно добавить, сначала обжарив ее самостоятельно в масле с солью и перцем, затем вынув из сковороды и отложив, пока готовите репу, и, наконец, добавив обратно в сковороду в конце. . Или зелень можно приготовить и добавить только в конце, добавив еще одну-две щепотки соли и перца. Помните, что если зелень выделяет много жидкости, репа и ее зелень будут готовиться немного дольше, чтобы снова превратиться в глазурь, поэтому добавляйте их до того, как репа станет полностью мягкой.

Джеки Старр – член-основатель LexFarm, который 25 лет готовит на дому флекситарист. Ее выбор рецептов и адаптация основаны на опыте жизни за границей, многолетнем пребывании в районе залива и Сиэтле, а также на удовольствии от местных сезонных даров.

ИЗДЕЛИЯ
Добавить в салат. Легкий укус редиса приятно компенсировать кремовой заправкой.

Нарежьте их тонкими ломтиками или соломкой и добавьте к своему любимому блюду.

Жарьте их в оливковом масле или с уксусом. Оба эти рецепта также дают вам возможность использовать зелень.

Кто знал, что можно печь с редисом? Этот хлеб с редисом и морковью с финиками и орехами рекомендован акционером CSA Кейтлин Суини.

Еще идеи для редиса от Food & Wine и Saveur.

ПЕРЕХОДЫ ДЛЯ САЛАТОВ
Ешьте их в сыром виде, в салате или в хумусе.

Обжарить, перемешать и подавать с лапшой соба.

Обжарить их в масле.

Суп всегда хорош. Попробуйте суп мисо-тахини (тыква Delicata сейчас не сезон, но попробуйте заменить горох или стручки гороха) или суп из весенней репы с гренками из чеснока и нута.

Вот четыре различных препарата для салата из репы, в том числе:

• Осенний салат с репой и яблоками: чтобы превратить его в летний салат, попробуйте использовать тонко нарезанный горошек, рукколу и клубнику вместо кураги, фенхеля и яблока. Приберегите идею осени, когда репа снова появится осенью.
• Глазированная репа с зеленью: это отличный способ Джеки приготовить красивую весеннюю репу с зеленью.
• Салат из жареной репы и кускуса: можно использовать любое зерно!

ЛИБО ОДИН ИЛИ ОБЕ
Food 52 провела конкурс на лучший рецепт редиса или репы. Ознакомьтесь с победителями и другими работами.

А как насчет быстрых солений для редиса или репы?

Этот салат из редьки и репы также восхитителен в жаркий день.Это было бы потрясающе в качестве дополнения к любой азиатской или мексиканской кухне. Или вы можете использовать его как суп к мягким тако или азиатской лапше.

ЕДА ВСЕ ОВОЩИ
Не выбрасывайте зелень. Вы можете обжарить их (промытые, но не сушеные) на оливковом масле отдельно или в смеси с другой зеленью. Добавьте также измельченный зубчик чеснока.

Завернутые во влажное бумажное полотенце и хранящиеся в герметичном пластиковом пакете или контейнере, зелени хватит на несколько дней.

Сделайте песто из листьев редиса .

Жарить репу с добавленной зеленью . Зелень получается как чипсы из капусты.

.