Ревень варенье: Ревеневое варенье. Классическое. Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Ревеневое варенье. Классическое. Пошаговый рецепт с фото

Классическое ревеневое варенье многим придется по душе, так как оно необычно на вкус, имеет свой аромат, а цвет его будет разным у каждой новой порции.

Ревень созревает раньше других овощей: черешки ревеня можно собирать уже в мае и готовить из них супы, салаты, кисели, компоты, использовать в качестве начинки для пирогов. При варке количество щавелевой кислоты, содержащейся в ревене, снижается так, что его можно использовать без ограничений. Собрав урожай черешков, можно через неделю-две вновь собирать их. Черешки лучше не отрезать, а обрывать энергичным движением руки слева направо или справа налево /как более удобно/.

Нам потребуется на 1 кг ревеня 1 кг сахарного песка. 

После мытья черешков снимаем с них верхнюю кожицу, подцепив ее либо сверху, либо снизу черешка.

Чистые черешки теперь можно взвесить на кухонных весах.

Взвесили. Теперь можно нарезать поперечными кусочками не более 1 см толщиной. В данном случае черешки у меня разной толщины, поэтому я нарезаю их мелко, кубиками со стороной 5-7 мм.

Складываю их в эмалированную посуду /и только!!!/ и засыпаю сахарным песком в пропорции 1:1. Сразу же перемешиваю ревень с сахаром, оставляю на 5-7 часов.

Бывает и так, что сахар растворяется еще быстрее, все зависит от температуры в помещении. Даже если сахар полностью не растворился, можно начать приготовление варенья. Просто довести до кипения, а затем снять с огня и дать полностью остыть.

Появляющуюся пену круговыми движениями кастрюли собираем в центре, а затем снимаем шумовкой.

Убираем с огня кастрюлю, пусть варенье постоит часов 5-6. Тогда кусочки ревеня постепенно пропитаются сиропом, станут похожими на цукаты. Теперь вновь доводим до кипения, вновь убираем с огня, даем остыть полностью.

И третий раз нагрев, а также варка на малом огне 5 минут.
Такое варенье можно раскладывать в чистые баночки и закрывать крышками для длительного хранения.

Если же варенье нужно для использования теперь и сейчас, то опять ждем до полного остывания. Вот теперь варенье готово, можно подавать его к чаю. 

Цвет ревеневого варенья получается каждый раз разным, все зависит от количества красных и зеленых черешков. Это варенье из черешков ревеня сорта ‘Голиаф’. Пробовала я варить ревень и с апельсином, и с имбирем, и с малиновым соком. Но все же остановилась на классическом ревЕневом. Почему-то оно понравилось всем членам семьи. Поэтому новые «ревенята» ждут своего часа посадки /сорт ‘Виктория’/.

Варенье из ревеня – вкусные рецепты на зиму

Написав несколько статей с рецептами блюд из ревеня, я получила достаточно много комментариев, в которых люди писали, что даже не предполагали, что из этого полезного весеннего растения можно приготовить столько всяких интересных блюд.

А ведь помимо салатов, супов и запеканок, есть еще достаточное количество интересных сладких блюд — это и шарлотки, и пироги, и бисквиты, и много чего еще, например муссы, желе и, конечно же, варенье. Наверное все пробовали когда — нибудь это угощение из ревеня? И знаете не понаслышке, каким оно бывает вкусным!

А ведь его можно готовить и в компании с ягодами, например с клубникой, или с цитрусовыми, используя апельсины, или лимоны; или с яблоками, они немного «родственники по аромату и вкусу». Встречаются даже рецепты, где в готовящееся варенье добавляются грибы шампиньоны. И такой рецепт у меня сегодня в статье будет. В любом из вариантов такая сладость всегда желанна на столе, особенно с чаем, и особенно длинными зимними вечерами.

Можно так приготовить вкусное угощение, что никто даже и не догадается, что в его составе. Например, варенье из арбузных корочек, помните, мы уже готовили такое! Когда мне хочется удивить друзей, я всегда достаю баночку арбузного, и подаю в вазочке к чаю,  угадать состав не может никто!!!

Ну что же приступим…

Вкусный и простой рецепт

Нам понадобится:

  • ревень — 1 кг
  • сахар — 1,5 кг

Приготовление:

Это, пожалуй, самый простой рецепт из всех, которые я знаю. В нем всего два компонента и готовить его очень и очень легко. Оно хорошо и долго хранится, и прекрасно кушается зимой, напоминая нам о лете.

1. Черешки ревеня очистить от грубой кожицы. Для этого надо слегка потянуть с края стебля за кончик, и кожица сама слезет длинной тонкой скручивающейся лентой.

Для приготовления лучше использовать молодые побеги. Они еще не грубые, в них сохранен весь сок, который растение копило всю долгую зиму. К тому же они еще не такие кислые, так как в них не успела скопиться щавелевая кислота.

Такие стебли сочные, нежные, с приятным легким яблочным вкусом и запахом. Поэтому наше угощение получится таким, как надо.

2. Нарезать черешки кусочками, размером примерно в 1 -1,5 см, кто как любит. Кому то больше нравится, чтобы кусочки были более ощутимыми, а кто -то любит угощение, имеющее вид джема или конфитюра, то есть более пюреобразное.

3. Переложить нарезанные кусочки в таз или подходящую кастрюлю, лучше эмалированную. Так как овощ содержит кислоту, в процессе варки и взаимодействия с воздухом будут происходить окислительные реакции, и посуда медная или железная для этих целей не подойдет.

4. Засыпать нарезанные кусочки сахаром, так, чтобы они все были им прикрыты. На это уйдет примерно половина приготовленного сахара. Остальной сахар приберечь, он нам еще будет нужен.

Нам нужно, чтобы ревень пустил сок, при этом сахар должен максимально раствориться. А кусочки должны полежать в образовавшемся сахарном сиропе и максимально им пропитаться.

Они станут полупрозрачными. Если цвет стеблей зеленый, то кусочки будут зеленовато — желтого цвета, а если цвет розово — красный, то цвет настоявшихся  кусочков будет цвета красного вина, с приятными розовыми оттенками. В общем, цвет и в том, и в другом случае, будет приятным.

Как правило, настаиваться все это дело будет часов 10 -12. Удобно засыпать содержимое сахаром и оставить на ночь, прикрыв полотенцем. А с утра можно продолжить приготовление.

5. Выделившийся к утру сахарный сироп нужно слить в кастрюлю и поставить ее на огонь. Содержимое нагреть и всыпать весь оставшийся сахар. Варим сироп более насыщенный и концентрированный.

Перемешать, чтобы сахар не прилипал ко дну и быстрее растворился.

6. Когда сахара не останется и сироп закипит, можно добавить нарезанные кусочки. Аккуратно помешивая, довести до кипения и прогреть 5 минут.

При этом будет образовываться пена, ее будем снимать, чтобы варенье получилось чистым и янтарным, как слеза.

Через 5 минут снять таз с огня и оставить настаиваться и остывать. Перемешивать и травмировать кусочки ревеня не надо.

Можно оставить настаиваться до вечера, то есть снова на 10 -12 часов.

7. Когда сироп полностью остынет и настоится, пропитав каждый кусочек, нужно снова поставить таз на огонь и нагреть до кипения. Снова варить 5 минут, снимая пену.

На второй раз ее будет образовываться уже совсем немного.

8. Убавить огонь до самого маленького, чтобы оно лишь грелось, но не варилось больше, и тут же начать раскладывать по стерилизованным банкам.

Наполнять банки нужно до самого верха, достаточно плотно. Следить, чтобы не оставалось пузырьков воздуха.

9. Разложив по банкам, тут же накрыть простерилизованными металлическими крышками. Когда заполните все банки, крышки уже не открывать и закрутить их при помощи закаточной машинки.

10. Банки перевернуть и поставить на крышку, прикрыть полотенцем и оставить остывать. Через пару дней банки можно перевернуть в их обычное положение и поставить на хранение.

Хранить их лучше всего в темном прохладном помещении с температурой не выше 20 градусов. Храниться оно будет всю зиму.

Если нет возможности банки закатывать, то можно прогреть его еще и третий раз. Для этого после второго раза, вновь выдержать содержимое 10 — 12 часов, и еще раз поставить томиться на  5 минут.

Также разлить варенье в простерилизованные банки и закрыть обычными закручивающимися крышками. Или по старинке, накрыть плотной бумагой и перевязать шнурком, или резинкой.

Совет!!! Обязательно, и в том, и в другом случае стерилизуйте и банки, и крышки. Старайтесь раскладывать его в горячие банки. Следите, чтобы они заполнялась плотно, без образования воздушных пазух.

Вот такой легкий и простой в приготовлении рецепт. Готовьте и делайте запасы на зиму.

А теперь следующий рецепт.

Варенье из ревеня с апельсином

Если Вы хотите получить более богатый вкус сладкого угощения, то можно добавлять в состав ингредиентов дополнительные компоненты. И одним из таких беспроигрышных компонентов являются цитрусовые — лимон и апельсин.

Так как ревень и сам имеет несколько кисловатый вкус, то лимон мы оставим для других рецептов, а вот апельсин, как раз то, что надо. С ним и будем варить по этому рецепту.

Нам понадобится:

  • ревень — 1 кг
  • сахар — 1,3 — 1,5 кг
  • вода — 50 -60 мл
  • апельсин — 1 шт (крупный)
  • имбирь — 20 гр свежего корня, или 0,5 ч. ложки сушеного

Приготовление:

Как уже отмечалось, старайтесь готовить варенье из свежих побегов, то есть из майского или июньского ревеня. В это время он самый сочный, и самый вкусный. Его стебли еще не стали излишне жесткими и волокнистыми, а щавелевая кислота еще не наполнила его своей кислой составляющей.

1. Стебли тщательно промыть и просушить. Затем очистить от верхней кожицы, она жесткая и использовать ее в пищу ни к чему.

2. Порезать стебли небольшими кусочками в  1 — 1,5 см. толщиной. Такие кусочки сильно не разварятся и будут ощутимы, когда будем кушать.

3. С лимона снять цедру, только ее оранжевую часть. Белая часть горчит, поэтому ее не используем. Можно потереть цедру на терке, а можно срезать ее при помощи овощечистки. Если она срезает толстые пластинки, их следует порезать потоньше. В первом случае цедра даст вкус и запах, а во втором, помимо перечисленного, будет еще и вполне осязаема при употреблении.

4. Затем отжать с апельсина сок. Можно использовать соковыжималку, а можно просто отжать сок руками.

Встречаются рецепты, где не выжимают сок и не счищают цедру, а просто режут апельсин на кусочки, вместе с кожурой , кстати. При этом готовят по такой же схеме. Но мне больше нравится именно предлагаемый сегодня вариант, так как в этом случае варенье получается более однородным и изысканным, и по внешнему виду и по вкусу.

Выбирайте способ по своему вкусу.

5. Сахар всыпать в подходящую посуду. Напомню, что лучше не использовать для этого медную или железную посуду, лучше взять эмалированный таз или кастрюлю. Залить сахар  водой и поставить на очень медленный огонь.

В рецепте дается два разных значения сахара. Если любите послаще, то добавляйте большее из них.

Наша задача полностью растворить сахар в небольшом количестве воды, и приготовить сироп.

Когда сахар начнет растворяться, добавить в кастрюлю апельсиновый сок и продолжить томить также на медленном огне.

6. При приготовлении перемешивать содержимое, и следить, чтобы сахар не скапливался на дне и не прилипал. Так постепенно довести до кипения, к этому времени он должен полностью раствориться.

7. Добавить кусочки нарезанного ревеня и цедру апельсина, аккуратно перемешать деревянной лопаткой и снова довести до кипения. Огонь при этом можно прибавить.

Добавить имбирь. Он очень хорошо сочетается с растением, и дает просто неповторимый вкус и аромат, а также легкую остринку, которая будет очень кстати и с одним компонентом , и с другим.

Можно очистить и порезать свежий корешок, а можно использовать и сушеный в виде порошка.

Как только содержимое закипит, огонь снова убавить и готовить уже до конца на среднем огне, чтобы масса излишне не бурлила. Во время варки будет появляться пена, ее надо тщательно снимать.

8. Варить 25 -30 минут до загустения и выкипания лишней жидкости. Ревень готовится достаточно быстро и становится мягким также быстро. Поэтому, чтобы сохранить целостность кусочков, перемешивать надо крайне осторожно, иначе они развалятся и масса станет больше похожей на конфитюр.

Перемешивать лучше деревянной лопаткой.

9. У нас должны быть заранее приготовлены банки и крышки. Их обязательно надо тщательно промыть и простерилизовать. Они должны быть готовы к окончанию варки, так как мы будем сразу же их использовать

10. Когда пройдет 25 -30 минут, варенье изменит свой цвет на более темный и слегка загустеет. В готовом виде разливаем его по банками тут же закрываем крышками. Можно использовать, как закручивающиеся крышки, так и крышки для закаточной  машинки.

11. Банки перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

По такому же сценарию можно готовить сладости с использованием яблок, бананов и киви. Нет смысла описывать весь процесс, так как он точно такой же, как и предыдущий.

Кстати с яблоком можно также использовать и апельсин. И это будет уже совсем другая, но не менее интересная история.

В качестве добавок можно вводить в рецепт корицу, имбирь, лимонную цедру. Все это добавляет новые вкусовые нотки и обогащает привычный вкус.

Супер–рецепт варенья с шампиньонами

Когда готовила сегодняшнюю статью, то нашла вот такой интересный и необычный способ приготовления. Мне понравился и сам рецепт, и само видео, и сам автор его исполнения. На мой взгляд, это настоящий мастер своего дела. Он настолько увлечен своим занятием, что просто на ходу придумывает рецепты. Они у него рождаются сами по себе.

Такое может происходить только когда есть большой опыт приготовления, и когда человек очень любит то, чем он занимается. В этом случае рождаются самые настоящие шедевры.

И вот один из рецептов такого кулинарного шедевра. Не пожалейте времени, и посмотрите. Такое редко увидишь.

Кстати, это обещанный рецепт варенья с ревенем и шампиньонами.

Вот уж действительно — полезно и экстравагантно! С этим не поспоришь. Желаем автору дальнейшего творчества и таких же удивительных и чудесных рецептов!

Основные принципы приготовления

Я надеюсь, что из вышесказанного всем понятны основные принципы приготовления. Готовить варенье можно:

  • на собственном соке от ревеня
  • на сахарном сиропе, приготовленном на небольшом количестве воды, или смеси воды и сока
  • на приготовленном пюре из ревеня

Можно готовить его с использованием:

  • ягод — клубники, малины, смородины, красной и черной
  • яблок
  • цитрусовых (апельсина, лимона)
  • бананов
  • киви

И даже с использованием шампиньонов, как мы могли видеть в видео рецепте.

В качестве вкусовых добавок можно использовать:

  • имбирь свежий и сушеный
  • корицу
  • цедру апельсина или лимона
  • острый красный перец
  • бадьян

А также:

  • использовать для приготовления  стебли в период с мая до конца июня, пока они в самом соку
  • обязательно очищать верхний слой жесткой кожицы
  • не использовать для приготовления медную и железную посуду
  • закладывать готовое варенье только в простерилизованные банки и закрывать простерилизованными крышками
  • хранить в темном прохладном помещении 1 год

И если учитывать все эти факторы, и заготавливать варенье на зиму, то зимними холодными вечерами за чашечкой чая мы будем с теплотой вспоминать о лете и ждать его прихода, чтобы в следующий сезон снова наготовить нового вкусного сладкого угощения.

Приятного аппетита!

Рецепты варенья из ревеня на зиму из старой поваренной книги

Дата: 16 06 2017 г

Просмотров: 292

Метки: Варенье, Ревень

Привет дорогие мои читатели! У нас в огороде полным — полно ревеня. Чаще всего я варю из него компот — вкусно и минимум хлопот. Варенье из него я не варила никогда. Прошлым летом мне было совсем не до заготовок, поэтому на зиму я осталась практически без варенья. Этим летом я непременно восполню запасы. Сегодня на глаза мне попались рецепты варенья из ревеня.

В старой венгерской поваренной книге, что хранится у нас дома, чего только нет! Порылась я немного и нашла пару неплохих рецептов варенья, в которых ревень сочетается с апельсином, лимоном, клубникой и даже бананом.

Ревень собирать и подготавливать для варки варенья очень легко. Это вам не за вишней лазать и косточки из нее выбирать! Вооружилась я ножом и пошла резать ревень. Вот какой симпатичный — розовато-зеленоватый.

Сейчас как раз пора его собирать. Позднее его стебли станут грубее и в них накопится слишком много щавелевой кислоты. Но, еще недельки две в наших «Палестинах» можно собирать урожай и превращать его в варенье на зиму. У нас в огороде ревень еще не цветет. Значит сроки сбора не упущены. Начнем, помолясь!

Содержание статьи

Рецепты варенья из ревеня с фото

Варенье из ревеня с лимоном — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты
  • 1 кг очищенного ревеня.
  • 800 г сахара.
  • Сок и цедра одного лимона.
  • 1 стручок ванили (опционально).
Как сварить
  1. Черешки вымыть и почистить от кожицы.
  2. Нарезать их небольшими кубиками.
  3. Засыпать сахаром в объемной посуде, оставить выделять сок на сутки. Иногда можно встряхнуть посуду, чтобы сахар равномернее распределился.
  4. По истечении нужного времени большая часть сахара растворится, так как образуется довольно много сока.
  5. Выдавите лимонный сок в миску с ревенем, туда же отправьте срезанную или натертую цедру.

    На заметку

    Лимон можно просто измельчить вместе с кожурой в комбайне, мясорубке или при помощи любого другого подходящего для этих целей кухонного гаджета.

  6. Разрежьте стручок ванили и выскоблите семена.

    Замечание

    Добавлять ваниль не обязательно. Просто с ней получается ароматнее. Сам ревень не имеет характерного запаха.

  7. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Помешивайте содержимое, чтобы сахар лучше растворился.
  8. Варите, помешивая, 45 минут. Снимайте образующуюся пену.

    Внимание

     Не допускайте пригорания, особенно в самом конце варки, когда варенье из ревеня с лимоном начнет густеть.

  9. Наполните готовым вареньем чистые стерильные баночки, закатайте прокипяченными крышками.
  10. Как же вкусно зимой кушать варенье со свежим теплым хлебом, вспоминая лето и то, как мы немножко повозились с ревенем, чтобы получить такую вкуснятину!

Варенье из ревеня с апельсином и пряностями

Ингредиенты
  • 700 г стеблей ревеня.
  • Два больших апельсина (примерно 350-400 г).
  • 750 г сахара.
  • 1 капсула зеленого кардамона (опционально).
  • 5-6 горошин душистого перца.
Как приготовить
  1. Стебли моем, чистим от кожицы, режем кубиками.
  2. Апельсин тщательно моем теплой водой со щеткой, протираем шкурку яблочным уксусом, нарезаем вместе со шкуркой на 8 частей. Каждую часть режем еще не 5-7 частей.
  3. Ревень и апельсин отправьте в емкость, в которой вы собираетесь варить варенье. Насыпьте туда же сахар, оставить на 16-24 часа.
  4. Выделится море сока. Еще раз перемешать перед варкой. Поставить на малый огонек, чтобы сахар лучше растворился, закинуть кардамон и душистый перец.
  5. Увеличиваем огонь, доводим до 100°С, огонь уменьшаем, пусть варенье тихонько покипит 5 минут. Снимаем образующиеся пенки.
  6. Убрать с огня, проверить поверхность. Если есть пенки — снимаем. Остужаем, отправляем в холод на 7-8 часов.
  7. По истечении нужного времени полностью повторяем процесс.
  8. На третий день проделываем снова все технологические операции, только после пяти минут кипения отправляем варенье с апельсином и ревенем в стерильные банки, закатываем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и охлаждаем.
Мои замечания
  • Варите варенье без пряностей, если вы их не любите.
  • Вкусно получается так же с корицей, мятой и свежим имбирем и тимьяном.
  • По такому же рецепту можно сварить варенье с красным апельсином, мякотью грейпфрута (без оболочки долек).

Варенье из ревеня с бананом

  • 1 кг ревеня.
  • 800 г сахарного песка.
  • Один очищенный банан.
Как варить
  1. Черешки моем, чистим, режем небольшими кусочками, кладем сахар. Дать постоять так же, как в предыдущих рецептах.
  2. Постепенно довести до кипения, добавить тонкие кружки банана, варить 5-7 минут.
  3. Расфасовать, перевернуть банки на крышки.
Мои замечания
  • Количество бананов можно увеличить, а сахарного песку — уменьшить.
  • У готового продукта необыкновенно тонкий аромат банана и очень благородный вкус.
  • Стебли можно не чистить — в процессе варки кожица все равно растворится.

Рецепт приготовления в мультиварке

  1. Подготовленные стебли смешать с сахарным песком в соотношении 1:1 по массе, дать выделиться жидкости и раствориться сахарному песку.
  2. Загрузить смесь в чашу мультиварки, установить режим «Тушение» (1 час).
  3. Готовить с открытой крышкой. Варить варенье закатать обычным способом.

Польза и вред варенья из ревеня для организма

 

Польза

  • Основная пользы — оно вкусное и повышает настроение.
  • В самом растении содержится большое количество микроэлементов, полезных для здоровья человека.
  • Варенье помогает в борьбе с пневмонией.
  • Регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
  • Успешно помогает в процессе расщепления жиров, что весьма полезно для всех худеющих (при условии, что в продукте не слишком много сахара).

Вред

  • Слишком большое содержание кислот, что вредно при некоторых заболеваниях.
  • Большое количество сахара. Это приводит к повышению массы тела.
  • Иногда способствует запорам. Вследствие этого его нельзя употреблять или кушать с большой осторожностью при геморрое, ревматизме, кормящим мамочкам, беременным женщинам и маленьким деткам.

Я надеюсь, что вы, дорогие мои читатели, еще успеете сделать сию замечательную заготовку на зиму. Как-то я уже давала рецепт варенья из ревеня и клубники (почитайте тут) — он один из самых удачных. Заготовка получается красивого цвета и очень вкусна. А еще надо успеть приготовить на зиму компот из ревеня, пока его стебли не накопили вредной щавелевой кислоты.

Пора заканчивать! Меня еще ждет ведерко подготовленной смеси для варки варенья из вишни без косточек, а в небе уже загораются звезды. Летний сезон хлопотен — нужно собрать урожай и суметь им распорядиться. Как не длинно красное лето, зима близко.

Если статья показалась вам интересной и полезной, то поделитесь ей, пожалуйста, в социальных сетях. Жду ваших интересных и очень нужных мне комментариев. Комментируя, вы поддерживаете меня и мой блог. Удачи всем!

Всегда ваша Ирина. 

Я с огромным нетерпением жду выхода очередного сезона «Игры престолов». Надеюсь, что мой любимый герой Джон Сноу станет королем Семи Королевств. Сказка настолько глубока по содержанию, что удивительно, как ее позволили издать и снять по ней такой сериал.

Баллада про Джона Сноу  – Айре и Саруман

 

Варенье из ревеня с апельсинами рецепт с фото

Варенье из ревеня с апельсинами варится из молодых, нежных черешков ревеня, которые появляются в мае. Безопасный для организма человека период употребления черешков невелик. Как только температура воздуха становится выше 17 °С, в черешках начинает накапливаться щавелевая кислота, которая отрицательно воздействует на почки.

Варенье из ревеня – это одна из первых консервированных заготовок. Особенно вкусным такое варенье бывает с апельсинами или земляникой и имеет насыщенный вкус, отличающийся приятной кислинкой, и тонкий аромат.

Особенности приготовления

Варить это варенье нужно в два приема, выдерживая между варками перерыв в течение 12 часов. За это время кусочки ревеня хорошо пропитываются сиропом и становятся прозрачными.

Варенье, благодаря кисловатому вкусу, не требует стерилизации и хорошо сохраняется в прохладном месте.

Не менее вкусным получается варенье из красной смородины.

Ингредиенты для варенья из ревеня с апельсинами


  • Черешки ревеня – 1 кг
  • Апельсины – 3 шт.
  • Сахар-песок – 1,6 кг
  • Вода – 2 ст.

Как приготовить варенье из ревеня с апельсинами

  1. Черешки вымыть, удалить волокнистые нити и нарезать поперек на кусочки длиной 1 см.

  2. Опустить черешки в кипящую воду и пробланшировать в течение 1 минуты.

  3. Черешки выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Вес ревеня после бланшировки должен равняться 1 кг. Воду нужно вылить, так как в ней много растворённой щавелевой кислоты.

  4. В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар.

  5. Поставить кастрюлю на плиту, при помешивании довести до кипения и полного растворения сахара и прокипятить в течение 2–3 минут.

  6. В горячий сироп опустить бланшированные черешки.

  7. При слабом кипении поварить ревень в течение 25 минут, а затем массу охладить и выдержать в течение 12 часов.

  8. Апельсины вымыть, обсушить и нарезать вместе с кожицей тонкими кружками, а затем каждый кружок разрезать на 4 сектора.

  9. В сироп с ревенем выложить ломтики апельсинов.

  10. Смесь довести до кипения и при периодическом помешивании поварить до мягкости апельсинов.

  11. Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие банки, накрыть прокипяченными крышками и укупорить.

Приятного аппетита!

Варенье из ревеня – 10 рецептов на зиму в домашних условиях с фото пошагово

Ревень обычно созревает раньше других овощей. Его используют в приготовлении большого количества блюд и даже сладкого варенья. Во время варки количество щавелевой кислоты уменьшается, поэтому ревень не вредит организму. Мы собрали в статье 10 рецептов вкусного варенья из ревеня.

Как приготовить варенье из ревеня на зиму в домашних условиях?

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Варенье из ревеня обладает великолепным вкусом и своим особенным ароматом. Рецепт приготовления достаточно прост и доступен. Вам понадобится только два ингредиента: стебли ревеня и сахар в пропорции 1 к 1.

Время готовки: 20 часов.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 10.

  • Ревень помойте, очистите их от верхней пленочки.

  • Черешки нарежьте кубиками не более 1 сантиметра шириной.

  • Ревень переложите в эмалированную посуду и засыпьте сахаром. Оставьте его на 5-7 часов, сахар должен полностью раствориться.

  • Поставьте кастрюлю с ревенем на огонь и доведите варенье до кипения. Затем выключите огонь и дайте варенью полностью остыть. Так ревень постепенно пропитается сиропом и будут похожи на цукаты.

  • После этого еще два раза доведите варенье до кипения.

  • После третьего раза разлейте варенье по стерилизованным баночкам и закатайте.


Приятного аппетита!

Очень вкусное и ароматное варенье из ревеня с лимоном

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Ревень – овощное растение, которое не требует особого ухода и растет само по себе. В черешках ревеня содержит витамины А, В, С, К, железо и фосфор. Он подходит для приготовления компотов, киселей и варенья.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ревень – 300 гр.
  • Сахар – 350 гр.
  • Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Черешки ревеня помойте и очистите от верхнего слоя.
  2. Ревень нарежьте кубиками и засыпьте сахаром.
  3. Лимон ошпарьте кипятком и помойте. При помощи мелкой терки натрите цедру, сам лимон нарежьте небольшими кусочками. Добавьте лимон и цедру в миску к ревеню.
  4. Лимон и ревень перемешайте с сахаром и оставьте на полчаса, чтобы выделился сок.
  5. Далее поместите миску на огонь, доведите варенье до кипения, выключите плиту и оставьте варенье на 20 минут.
  6. Затем повторно доведите варенье до кипения, убавьте огонь и варите 20-30 минут, периодически помешивая. Горячее варенье разлейте по баночкам и закатайте их крышками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления варенья из ревеня с апельсином

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Непревзойденный вкус, особенный аромат и легкая кислинка – это все можно сказать о варенье из ревеня и апельсина. Варенье подойдет для чаепития, домашней выпечки и хрустящих тостов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

  • Ревень – 500 гр.
  • Сахар – 550 гр.
  • Апельсин – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Ревень помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. Отмерьте необходимое количество сахара.
  3. Апельсин хорошо помойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками.
  4. В эмалированной емкости смешайте ревень, апельсин и сахар, оставьте смесь на 20 минут, затем поставьте на огонь.
  5. Варенье доведите до кипения, проварите 1-2 минуты и снимите с огня.
  6. Дайте варенью немного остыть, затем снова доведите до кипения и варите 10-15 минут. Для хранения разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Или варенье можно подавать к чаю сразу после приготовления, немного его остудив.

Приятного аппетита!

Как сварить очень вкусное варенье из ревеня и клубники?

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Из-за своей кислоты ревень редко используется в варенье в чистом виде. Обычно добавляют различные ягоды и фрукты. Например, клубника придает варенью яркий цвет, сладость и нежный аромат.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ревень – 550 гр.
  • Клубника – 350 гр.
  • Сахар – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Ревень помойте, очистите от верхнего слоя и нарежьте. Переложите ревень в эмалированную емкость и засыпьте половиной сахара, оставьте минимум на полчаса.
  2. Клубнику помойте, оторвите зеленые хвостики и засыпьте ее второй половиной сахара.
  3. Поставьте ревень на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут.
  4. Затем добавьте к ревеню клубнику с сахаром и продолжайте варить еще 20-30 минут.
  5. Перед тем, как разлить варенье по баночкам, измельчите его блендером.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусное и необычное варенье из ревеня с бананом

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Ревень и банан – довольно интересное и необычное сочетание, особенно для варенья. Это простой и не дорогой вариант домашнего лакомства, которое можно заготовить на зиму или сварить для особенного чаепития с друзьями.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ревень – 350 гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Бананы – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Обрежьте с ревеня листья, черешки помойте и счистите с них тонкую пленочку.
  2. Черешки нарежьте кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 20 минут. После этого поместите кастрюлю с ревенем на огонь, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Затем выключите огонь и дайте настояться варенью 10-15 минут.
  3. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кружочками.
  4. Добавьте бананы в кастрюлю к ревеню, снова поместите варенье на плиту, доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 минут.
  5. Горячее варенье разлейте по банкам, закатайте и остудите при комнатной температуре. Храните варенье в темном месте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления варенья из ревеня с яблоком

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Любителям варенья такой рецепт точно придется по вкусу. Сладкие яблоки идеально дополняют кислый ревень и в итоге у вас получается замечательная домашняя сладость для выпечки и не только.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Ревень – 1 кг.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Имбирь – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Ревень помойте, очистите от верхней пленочки и нарежьте кубиками.
  2. Апельсин хорошо помойте и натрите его цедру на мелкой терке. Цедру добавьте к ревеню.
  3. Из мякоти апельсина выдавите сок.
  4. Имбирь очистите и мелко нарежьте, добавьте его к другим ингредиентам.
  5. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
  6. В кастрюлю добавьте яблоки и влейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.
  7. После этого всыпьте сахар, перемешайте и продолжайте варить 25 минут.
  8. Затем горячее варенье разлейте по баночкам и плотно закройте их крышками. Остудите варенье при комнатной температуре, затем поместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Ароматное варенье из ревеня с имбирем в домашних условиях

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Это одно из самых популярных видов варенья. Оно вкусное, ароматное и очень полезное. По этому рецепту у вас получится варенье однородной консистенции, напоминающее джем.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Ревень – 500 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 300 гр.
  • Имбирь сушеный – 1/ ч.л.
  • Лимон – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Черешки ревеня помойте, очистите от пленочек и нарежьте в произвольном порядке.
  2. Влейте в кастрюлю к ревеню воду и варите 20-25 минут от момента закипания.
  3. Вареный ревень измельчите блендером, добавьте в пюре сахар и молотый имбирь.
  4. Выдавите сок одного лимона прямо в кастрюлю, перемешайте ингредиенты и снова поставьте вариться.
  5. Варите варенье 40-60 минут от момента закипания, оно должно загустеть и потемнеть.
  6. Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Приятного аппетита!

Очень вкусное варенье из ревеня с мятой на зиму

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Приготовить варенье из ревеня на зиму очень просто, при этом существует огромное количество сочетаний с различными ягодами, фруктами и другими добавками. Свежая мята придаст особый аромат вашему варенью.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Ревень – 500 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Мята – 50 гр.

Процесс приготовления:

  1. Стебли ревеня и мяту помойте. Черешки очистите от пленочек.
  2. Мяту и ревень нарежьте, переложите в эмалированную емкость, засыпьте сахаром и оставьте на 12-14 часов.
  3. Поместите емкость на огонь, закипятите и варите 10 минут.
  4. Пока варится варенье, снимайте пенку и периодически перемешивайте его.
  5. Горячее варенье разложите по баночкам и закатайте их. Варенье остудите при комнатной температуре, после этого перенесите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления варенья из ревеня с корицей

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Начинать сбор ревеня можно уже в середине июня из этого растения получится отменное варенье. С помощью пряных специй можно преобразить не только вкус выпечки, но также любого варенья. Для лакомства из ревеня идеально подойдет корица.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Ревень – 1 кг.
  • Сахар – 1,5 кг.
  • Корица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Стебли ревеня помойте, очистите и нарежьте кубиками.
  2. Ревень переложите в кастрюлю, засыпьте его сахаром. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре, чтобы ревень пустил сок.
  3. Утром перемешайте ревень и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите варенье до кипения. проварите 1 минуту, снимите с огня и остудите. Повторите кипячение еще раз.
  4. Третий раз поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, добавьте корицу, перемешайте.
  5. Горячее варенье разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Ароматное варенье из ревеня храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить на зиму варенье из ревеня и малины?

🕜1 час. 40 мин. 🕜20 🍴10 🖨

Во время заготовок на зиму самое время пополнить кулинарную книгу новыми рецептами. Яркая и вкусная заготовка на зиму получится из ревеня и малины. Варенье имеет нежный вкус, красивый цвет и выраженный малиновый аромат.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Ревень – 1 кг.
  • Вода – 50 мл.
  • Малина – 350 гр.
  • Яблоко – 250 гр.
  • Сахар – 700 гр.

Процесс приготовления:

  1. Ревень помойте, снимите тонкую пленочку и прокрутите его через мясорубку.
  2. Яблоки помойте, очистите от кожуры и также прокрутите через мясорубку. Соедините пюре из яблок и ревеня, поставьте на медленный огонь и варите 20 минут.
  3. Малину переберите, помойте и переложите в отдельную кастрюлю, вейте воду и варите 3-5 минут.
  4. Малиновую массу протрите через сито и добавьте в варенье из яблок и ревеня.
  5. В варенье добавьте сахар, перемешайте, проварите 10 минут от кипения и остудите.
  6. Повторно поставьте варенье на огонь, закипятите и варите 5 минут. После этого разложите его по банкам. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Варенье из ревеня на зиму – 10 самых вкусных рецептов (с фото)

В заготовке на зиму варенья из ревеня нет ничего необычного. В старину, когда большинства привычных для нас ягод и фруктов не было и в помине, женщины варили сладкие лакомства из того, что дарила природа. Навыки варки десерта до сих пор не утрачены, так же, как и рецепты. Время лишь внесло некоторое разнообразие. Сейчас варенье варят не только из стеблей растения. Кладут апельсины, клубнику, лимоны, яблоки, чернику, ананасы и даже бананы.

Чтобы приготовить вкусное варенье, необходимо знать несколько полезных секретов. Эти же рекомендации подойдут для консервирования компота на зиму.

Как сварить варенье из ревеня

  • Для варки десерта срезайте черешки в строго определенное время – с середины мая до середины июня. После того, как растение зацветет, стебли его становятся очень жесткими и для варки не пригодными.
  • Вдобавок, растение начинает накапливать в большом количеством вредную для здоровья щавелевую кислоту. Из-за нее вкус лакомства становится кислым.
  • Отбирайте стебли не более 20 сантиметров в длину, самые молодые.
  • Непременно очищайте растение от верхней пленки, чтобы кусочки растения не стали грубыми.
  • Чтобы кусочки не разварились и остались целыми, советую готовить десерт в три подхода, по принципу пятиминутки.
  • Для придания варенью из ревеня аромата, кладите в десерт корицу, ванилин, имбирь, мяту, вишневые листья.

Варенье из ревеня на зиму – простой рецепт

Держите наиболее легкий вариант варки вкусного варенья, проверенный годами. Это базовый, классический рецепт, на основе которого можно заготовить десерт с различными добавками.

Возьмите:

  • Стебли – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Технология приготовления:

  1. Помойте стебли, сдерните тонкую кожицу, затем порежьте брусочками.
  2. Сложите в кастрюлю, пересыпая сахаром, хорошенько перемешайте. Дайте постоять примерно полчаса
  3. Поставьте вариться. На умеренном огне доведите десерт до кипения.
  4. Варите на малом огне, при тихом бурлении. Время варки – 15-20 минут.
  5. Расфасуйте по баночкам, закатайте под железную или винтовую крышку. Переверните, тепло укутайте. Когда десерт остынет, перенесите в неотапливаемое помещение типа подвала.

Вкусное варенье из ревеня с бананом

Количество компонентов даны в чистом виде, поэтому сначала почистите черешки растения и банан, затем взвесьте.

  • Стебли – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Бананы – 500 гр.

Как сварить:

Ополосните черешки, счистите кожуру.

Покрошите кубиками среднего размера.

Сложите в кастрюлю для варки, засыпьте необходимым количеством сладости. Перемешайте, дайте постоять примерно полчаса. Не оставляйте заготовку на данном этапе надолго, иначе стебли отдадут весь сок и в варенье станет дряблым.

Поставьте кастрюлю на плиту. Прогревайте на умеренном огне, пока содержимое не закипит.

Сразу выключите конфорку. И только теперь оставьте ревень настаиваться и пропитываться в течение 6-8 часов, возможно на ночь.

По истечении заданного времени вновь поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, сразу отставьте в сторонку.

Займитесь бананами. Снимите шкурку, порежьте колечками толщиной в полсантиметра.

Переложите в кастрюлю, верните на плиту. Дате закипеть, затем выключите и вновь оставьте настаиваться на 5-6 часов.

Сделайте еще 1-2 таких подхода – закипятите, дайте постоять, затем проведите завершающую варку. В последний раз проварите десерт 5-10 минут. Если хотите, чтобы банан разварился, готовьте чуть дольше.

Параллельно прокипятите крышки и простерилизуйте банки.

Затем наполните баночки, закройте винтовой крышкой или закатайте под ключ. Дайте варенью остыть под теплым укрытием, после отнесите на постоянное место хранения в холод.

Варенье из ревеня с апельсином

На мой взгляд, наиболее удачный рецепт. Цитрусы великолепно сочетаются с любыми фруктами, придавая неповторимый аромат десертам.

Берем:

  • Ревень – 1 кг.
  • Апельсины – 0,5 кг.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Как заготовить:

  1. Помойте черешки, почистите, покрошите кубиками. Отмерьте половину сахара, засыпьте и хорошенько перемешайте.
  2. Очистите апельсины от кожуры. Мякоть порежьте кусочками, цедру натрите в крошку.
  3. Переложите апельсиновую мякоть в миску с ревенем, размешайте. Настаивайте примерно 4 часа, чтобы сахар успел полностью раствориться.
  4. По истечении заданного времени поставьте ёмкость на плиту.
  5. Засыпьте оставшийся сахарный песок, перемешайте. Доведите содержимое до закипания.
  6. Забросьте цедру, размешайте, вновь дайте закипеть.
  7. Проварите 5 минут, затем разлейте еще горячим по банкам.

Как варить варенье из ревеня с лимоном

Цитрусовые отлично дополняют вкус лакомства, в чем мы уже убедились выше. Показываю еще один способ варки варенья, в три приема.

Потребуется:

  • Черешки ревеня – 1,5 кг.
  • Лимон – 1 плод.
  • Сахар – 1 кг.

Варим:

  1. Настрогайте очищенные черешки кусочками, засыпьте сахаром, размешайте. Выдержите 6 часов, чтобы ревень пропитался сладостью.
  2. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Варите ровно 5 минут.
  3. Отставьте варенье на 12 часов настаиваться. Затем вновь поварите, отсчитав 5 минут с момента закипания.
  4. Подержите еще 12 часов и сделайте третью, последнюю варку. Положите лимон, потерев его на терке с крупными ячейками, прокипятите 10 минут.
  5. Разлейте десерт еще горячим, закатайте и отправьте на зимнее хранение

Рецепт варенья из яблок с ревенем

Интересный рецепт варки, по которому получится по-настоящему изысканный десерт. Если возьмёте сладкие яблоки, сахара кладите меньше.

Берем:

  • Стебли ревеня – 1 кг.
  • Яблоки – 300 гр.
  • Апельсин.
  • Сахарный песок — 1,5 кг.
  • Тертый корень имбиря – 2 большие ложки.
  • Вода – 200 мл.

Варим:

  1. Почистите стебли, нарежьте, сложите в варочную ёмкость.
  2. Нарежьте яблоки тонкими дольками или кубиками, соразмерными нарезке ревеня.
  3. Натрите имбирный корень на самой мелкой терке.
  4. Натрите цедру с апельсина, из долек отожмите сок.
  5. Влейте сок в кастрюлю, добавьте тертый имбирь, апельсиновую цедру и яблоки.
  6. Залейте нужное количество воды, поставьте на конфорку. Варите на полном огне до закипания массы.
  7. Сбавьте мощность огня до минимума, продолжайте варить варенье еще 20 минут.
  8. Засыпьте сахар, перемешайте содержимое. Варите при тихом кипении 10 минут.
  9. Сразу распределите по стеклянным ёмкостям и укупорьте любым доступным способом.

Варенье из ревеня и клубники

Если в морозилке найдется горсть замороженной черной смородины, она придаст варенью пикантность.

Ингредиенты:

  • Черешки – 1 кг.
  • Клубника – 500 гр. (если добавите смородину, клубники берите меньше).
  • Сахар-песок – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте сырье – помойте, нарежьте стебли кусочками, засыпьте их сахаром.
  2. Настаивайте в течение 2-3 часов, затем отправьте вариться.
  3. Когда ревень закипит, бросьте клубнику, вновь закипятите.
  4. Поварите при тихом «бульканье» на малом огне около 10 минут. распределите по банкам, закатайте. Медленно охладите под одеялом и перенесите в холод.

Пятиминутка из ревеня с имбирем

Ингредиенты:

  • Стебли – 1 кг.
  • Корень имбиря – по вкусу.
  • Сахар – 1 кг.

Варим:

  1. Нарежьте очищенные стебли кубиками, подлейте немного воды, забросьте сахар, перемешайте.
  2. Прогревайте на умеренном огне, пока масса не закипит.
  3. Натрите имбирный корень, отправьте в кастрюлю. Готовьте после закипания ровно 5 минут.
  4. Готовое варенье из ревеня разложите по таре, остудите. Храните в холодном помещении.

Густое варенье из ревеня с орехами (очень вкусное)

Не пожалейте времени, и обязательно сварите десерт, достойный королевского стола.

Возьмите:

  • Ревень – 1 кг.
  • Лимон.
  • Корица, ванилин – по щепотке.
  • Сахар – 1 кг.
  • Миндаль – горсть.
  • Желатин.
  • Вода.

Как сварить:

  1. Натрите лимонную цедру, добавьте порезанные брусочками черешки растения. Варите 10-15 минут на умеренном огне.
  2. Забросьте сахар, перемешайте. Добавьте по щепотке ванилина, корицы.
  3. Порубите в крошку миндальные орехи, отправьте следом. Продолжайте варить еще 5 минут.
  4. Замочите кристаллы желатина в небольшом количестве воды (согласно инструкции на упаковке). Влейте в варенье.
  5. Варите на малом огне 10 минут. Когда посчитаете, что десерт достаточно загустел, выключите плиту.

Варенье из ревеня с корицей на зиму

Состав:

  • Ревень – 1 кг.
  • Корица – щепотка.
  • Сахарный песок – 1 кг.

Варим:

  1. Засыпьте очищенные и порезанные черешки сахарным песком, размешайте.
  2. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня, варите 50 ми нут. Не забудьте убрать пенку.
  3. За 10 минут до сигнала таймера бросьте щепотку корицы. Перемешайте и закончите варку.

Видео: рецепт варенья с клубникой и абрикосами

Рецептов много не бывает, поэтому держите напоследок еще один изысканный десерт. Приятных вам чаепитий и удачных заготовок на зиму.

Варенье из ревеня – Пошаговый рецепт с фото

Приготовление варенья из кисло-сладких ароматных стеблей оригинального растения – дело простое и не хлопотное, а результат превосходит все наши ожидания. Варенье из ревеня получается очень аппетитным, с нежным весенним ароматом и ярким, насыщенным вкусом. Чтобы кусочки стебля не разварились в сиропе, желательно засыпать их сахаром и оставить как минимум на 10-12 часов. Насытившись сладким сиропом, ревень сохраняет свою структуру.

Количество сахара в данном рецепте можно регулировать: если вы сладкоежка – добавьте ложку-другую подсластителя. Для тех, кто любит варенье с приятной кислинкой – слегка уменьшите его порцию. Также сахар можно заменить жидкой патокой.

Ингредиенты для приготовления варенья из ревеня:

  • стебли ревеня – 1 кг
  • сахар – 800 г

Рецепт приготовления варенья из ревеня:

Перед варкой варенья тщательно подготавливаем ревень: очищаем тонким лезвием ножа от тонкой кожицы. Не забываем, что необходимо правильно выбирать стебельки: они должны быть молодые, без жестких волокон внутри. Нарезаем ревень небольшими кусочками, отправляем в глубокую чашу.

На следующем этапе добавляем в емкость со стеблями сахар.

Аккуратными движениями смешиваем оба компонента, оставляем заготовку для варенья настаиваться. Время подготовки – 10-14 часов.

После того, как ревень пустит сок и из сахара образуется сироп, отправляем массу в глубокую кастрюлю. Варим варенье из ревеня 20-30 минут. Затем снимаем с огня и оставляем остывать. После того, как варенье остынет, повторяем процедуру варки еще несколько раз.

Для заготовки на зиму разливаем варенье ещё горячим в чистую подготовленную банку и остужаем. Или же подаем ароматное варенье из ревеня со свежей выпечкой и любимым напитком.

Приятного аппетита!

Тэги:

Варенье из ревеня | Allrecipes

Я точно следовал этому рецепту, и он получился идеальным и вкусным. У меня есть четыре банки по полпинты. Полезно знать, что 1 фунт ревеня = 3 ц. нарезанный (нашел эту информацию на этом сайте, информация о ревене.) Я с нетерпением жду ревеня в следующем году, обязательно сделаю снова.

Я люблю ревень, но не хочу испортить его ягодами или чем-нибудь еще. Это варенье с добавленной апельсиновой цедрой, и я использую свежевыжатый апельсиновый сок из того апельсина, который я натираю, добавляет это немного особенного.Моей дочери это так нравится, что она ест ложкой. Слишком хорошо тратить на хлеб. Я добавляю в него пару капель красного пищевого красителя и внимательно наблюдаю, так как время приготовления слишком велико. Я обычно смотрю его и могу сказать, когда он готов, примерно через 20 минут после того, как он закипит. Ням!

Я делал варенье впервые. Это было просто и получилось потрясающе! Единственное, что я сделал иначе, – это опустил воду, смешал сахар и ревень и дал ему постоять в холодильнике в течение нескольких часов (это была непреднамеренная необходимость).Я дал маме банку, и той ночью она ушла.

Я пытался найти хороший рецепт пектина, потому что никогда не был поклонником использования желе в варенье. Этот не использует ни того, ни другого, и он прекрасно работает! Я использовал 1/3 c концентрата апельсинового сока вместо сока и цедры, потому что в нем было недостаточно апельсинового вкуса (и я забыл купить апельсин). Я думаю, что 1/3 ц концентрата – это слишком много! В следующий раз, может быть, в 1/4 c.

Это варенье представляет собой идеальный баланс сладкого и острого.Я сделал рецепт, используя 3 фунта. ревеня и добавив еще 1/4 стакана сахара и несколько щепоток корицы. Я думаю, это сделано для большей консистенции джема (добавление большего количества ревеня). Свежий апельсиновый сок и цедра – ключ к успеху. Я накрыла апельсин цедрой над кастрюлей, чтобы добавить эфирное масло в кастрюлю. Я также подумал, что если я собираюсь потратить время на приготовление джема, я могу также обработать его в банках. Я сделал это, стерилизовав банки, затем наполнив горячие банки горячим джемом, накрыв банку крышкой и кольцом, и обработав банки на бане с кипящей водой в течение 15 минут.Это отличный рецепт. Я сделаю это еще раз. Спасибо! 🙂

Это лучший рецепт. Я, однако, добавил немного корицы и примерно 1/2 упаковки пектина, чтобы сделать его густым. Я попробовал один раз без апельсинового сока, и это было не так хорошо. Спасибо за отличный рецепт.

Супер вкусно. У меня в морозилке избыток ревеня, и я подумал, что с ним делать, когда наткнулся на этот рецепт. У меня было примерно 24 чашки ревеня и почти 10 – 500 мл банок из 2 партий.Я упаковываю ревень в пакеты по 8 чашек, что составляет примерно 2 фунта, как указано в рецепте. Я воспользовался предложением концентрата апельсинового сока, так как мои апельсины не давали так много сока. Я также уменьшил количество сахара, добавив половину помешивания, а затем добавив еще, пока не добился нужного сладко-терпкого вкуса, который мне нравится. Я оживил цвет, добавив еще немного красного пищевого красителя. На приготовление ушло время, но в целом это хранитель моей новой коробки с рецептами варенья.

По-видимому, апельсиновая цедра и сок очень богаты натуральным пектином, что приводит к образованию желе из этого рецепта.Я также читал, что яблоки богаты пектином. Думаю попробую попробовать. Один с яблоками и один с апельсинами, чтобы узнать, какой вкус я предпочитаю и будут ли они одинаковыми.

ВАУ! Мне это нравится! Мне нравится, что это можно сделать от начала до конца менее чем за час. Мне нравится полный вкус ревеня, который не разбавлен апельсином, который в нем, или любыми другими фруктами, которые есть во многих рецептах. Мой муж хотел достаточно сладкого джема на его вкус, поэтому, поскольку я увеличивала сахар до тех пор, пока он не решил, что этого достаточно (4 стакана…и я знаю, святая корова!) на свой вкус. Я также увеличила ревень на 1/2 стакана. Поскольку один апельсин не дал достаточного количества цедры, вместо того, чтобы разрезать другой апельсин, я добавил небольшое количество (возможно, половину горсти) апельсиновых кусочков мякоти вместо недостающей 1 чайной ложки цедры только для добавления вкуса апельсина и пектина. Это сработало отлично. Я всегда готовлю варенье, проводя тест с холодной тарелкой, потому что через одну минуту на холодной тарелке из морозильной камеры вы знаете, насколько толстым или тонким будет готовый продукт.Таким образом, я всегда знаю, нужно ли добавить больше воды, чтобы сделать его разбавленным, или варить дольше, чтобы он загустел. Отличный материал, я буду следить за тем, чтобы это всегда было у меня под рукой, может быть сложно, так как я знаю, что мой сын обязательно все это украдет, когда придет в гости!

Самый простой рецепт варенья из ревеня – Christina’s Cucina

Вы только что нашли самый простой рецепт варенья из ревеня! Мало того, если вы любитель ревеня, это варенье для вас! Нет такого надоедливого имбиря (или даже клубники), чтобы замаскировать один из лучших вкусов в мире.

Если бы мне пришлось выбирать, ревень определенно был бы одним из моих 10 лучших продуктов / вкусов. Может быть, потому, что это то, что я очень любил в детстве. (К вашему сведению, это не фрукт, а овощ.)

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Раскрытие информации: я получил ревень от Frieda’s Produce без каких-либо привязок. Я раскрываю это в соответствии с правилами Федеральной торговой комиссии.

В Шотландии моя мама выращивала ревень в саду, потом вытаскивала для меня стебель, срезала лист и мыла его.Потом она давала его мне (как есть) с небольшим количеством сахара, чтобы я окунул его. Я до сих пор люблю ревень таким!

Несколько недель назад, после того как я не смог найти ревень в продуктовом магазине, где я его чаще всего нахожу, я почти потерял всякую надежду. Я думала, что это еще один год без ревеня, и мне было очень грустно. Но потом я подумал о Frieda’s Produce. Я рискнул и связался со своим другом Окли, который сказал мне, что у них есть ревень, но все говорят за него. (Вставьте слезы.)

Но подождите, было еще… да, еще ревень! – Коробка 20 фунтов, – сказала она и спросила, сколько я хочу. Я сказал: «Я возьму все, что вы мне дадите!», Имея в виду, что на тот момент я был бы счастлив, имея всего один фунт. Однако следующее сообщение поразило меня: «Тогда 20 фунтов!»

OMG, вы даже не представляете, как я был счастлив! На этой фотографии Фрида последний раз присылала мне ревень! #happygirl

Достаточно сказать, что на подходе еще несколько рецептов ревеня, это первый! Прибыл ревень, и он был абсолютно идеальным!

Я заморозил немного, сделал немного компота, несколько пирогов и даже немного сушеных чипсов из ревеня, спасибо моей подруге Джилл из Mad About Macarons.Я очень рекомендую сделать их, потому что они просто великолепны! Все, кто их пробовал, влюблялись в них.

Сушеные чипсы из ревеня (фото любезно предоставлено Джилл Колонна, Mad About Macarons)

Вернемся к джему: в этом рецепте я использовала натуральный пектин, так как это намного проще, чем возиться с косточками цитрусовых и ждать, и весь этот долгий процесс. Это был один из лучших джемов, которые я когда-либо делал. Я отправил немного своим родителям, и моя мама перевернула (это огромно)!

Ознакомьтесь с другими моими рецептами из ревеня ЗДЕСЬ.Включая мороженое с ревенем и крошкой!

Frieda’s продает так много специализированных фруктов и продуктов, которые вы, возможно, не сможете найти в другом месте! Это отличный сайт, чтобы расширить свой кругозор в отношении деликатесов!

Самый простой рецепт варенья из ревеня

Рецепт основан на базовом рецепте варенья Sure-Jell (получается около 8 банок по 8 унций)

  • Нарезанный 4 фунта ревеня
  • 4 фунта сахара
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 1 ( 1.75oz) пакет натуральный пектин

Специальное оборудование: чистые банки для варенья с крышками.

Поместите блюдце в морозильную камеру.

Нагрейте ревень и лимонный сок на среднем огне.

Увеличьте огонь и варите 10 минут. Добавить пектин и варить еще 10 минут.

Теперь добавьте сахар и кипятите еще 15–20 минут, или пока немного варенья не застынет, если его капнуть на блюдце из морозильной камеры.

Кипятите воду для ополаскивания банок и крышек непосредственно перед их наполнением. Разлить по банкам горячее варенье и сразу закрыть.

Вы можете дать банкам остыть и хранить их в холодильнике или обработать, чтобы они были надежно закрыты.

Тогда все, что нужно сделать, это пожинать плоды самого простого рецепта варенья из ревеня! Старайтесь не замешивать хлеб, чтобы положить варенье. Вы попадете в рай!

Оооочень хорошо. И цвет совершенно потрясающий!

И если вы действительно хотите жить опасно, попробуйте этот невероятно восхитительный рецепт торта с ревенем и заварным кремом от Эммы из Mason Kitchen! Я очень хочу выжить, но мне нужно подождать, пока эта волна тепла не закончится!

Вот еще два рецепта варенья из ревеня: простое варенье из ревеня и джина и варенье из ревеня со вкусом лимона и ванили от моей подруги Камиллы из Fab Food 4 All (она экстраординарный производитель варенья)!

Самый простой рецепт варенья из ревеня

Урожайность: Банки 8-8 унций

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 35 минут

Восхитительный рецепт варенья из ревеня, в котором вкус только ревеня, без клубники или имбиря, которые могут испортить аромат.

Состав

  • 4 фунта нарезанного ревеня
  • 4 фунта сахара
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 1 пакет (1,75 унции) натурального пектина

Инструкции

  1. Поместите блюдце в морозильную камеру.
  2. Нагрейте ревень и лимонный сок на среднем огне.
  3. Увеличьте огонь и варите 10 минут. Добавить пектин и варить еще 10 минут.
  4. Теперь добавьте сахар и варите еще 15–20 минут, пока на блюдце (из морозилки) не застынет небольшое количество варенья.
  5. Прокипятите немного воды для ополаскивания банок и крышек непосредственно перед их наполнением. Разлить по банкам горячее варенье и сразу закрыть.
  6. Вы можете дать банкам остыть и хранить в холодильнике или обработать их так, чтобы они были надежно закрыты.

Пищевая ценность:
Урожайность: 50 Размер порции: 1 столовая ложка
Количество на порцию: Калорий: 15 Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку внизу этого поста.

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Как приготовить варенье из ревеня

Содержание
  1. Что такое варенье, варенье и желе?
  2. Как загустевает варенье?
  3. Посмотрите, как приготовить варенье из ревеня
  4. Как приготовить варенье из ревеня

Весна и лето – начало сезона консервирования.Я люблю сохранять и использовать то, что растет в саду, чтобы наслаждаться им в остальное время года.

Большая часть традиции консервирования пришла из тех времен, когда у семей не было другого выбора, кроме как использовать сезонные продукты и находить находчивые способы прокормить семью зимой. В современном мире консервирование – это, в основном, развлечение, но также и знание всех ингредиентов, входящих в рецепт.

Ревень был, есть и всегда будет основным продуктом питания в моем доме. Большинство ферм Среднего Запада выращивают большие участки ревеня и привыкли к выпечке с терпкими стеблями.Технически это овощ, но его терпкий, почти кислый вкус приятно использовать в варенье.

Что такое варенье, варенье или желе?

Вот разница между всеми этими видами фруктовых намазок:

  • Консервы состоят из крупных кусочков цельных фруктов с более тонкой консистенцией.
  • Jelly – это просто густой фруктовый сок.
  • Джем представляет собой смесь двух: утолщенной мякоти фруктов с некоторыми кусочками.

Я часто выбирал варенье, потому что оно универсальное. Я использую его в выпечке, глазури и намазываю на тосты. Я люблю кусочки фруктов и естественно сгущенные пасты.

Как загустевает варенье?

Самый быстрый способ загустить варенье – использовать упакованный пектин. Смесь довольно проста: вместе приготовить немного фруктов и сахара. Добавьте коробку пектина, и он мгновенно загустеет. Но я считаю конечный продукт слишком толстым и блеклым.

Вместо этого, этот рецепт варенья делает его более густым за счет удаления фруктов из собранных соков во время приготовления.После удаления оставшиеся соки готовятся до температуры 221 ° F. При этой температуре добавленный сахар и фруктовый сок загустевают до идеальной консистенции. Упакованный пектин не нужен!

В результате получается варенье из ревеня, достаточно терпкое, чтобы сбалансировать сладость!

Посмотрите, как приготовить варенье из ревеня

Как консервировать варенье из ревеня

Варенье из ревеня, приготовленное из нескольких свежих ингредиентов, в том числе цитрусовых и фруктов, – истинная сущность весны! Чтобы она прослужила дольше, очень просто быстро принять водяную баню на плите!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Время консервирования 10 минут

Общее время 40 минут

Порции 112 столовых ложек

  • 4 фунта ревень
  • 3 стакана сахара
  • 1 ½ столовой ложки цедры лимона
  • 3 чайные ложки цедры апельсина
  • ⅓ чашки лимонного сока
  • чашки апельсинового сока
  • красная гель-краска
  • В большой кастрюле с толстым дном смешайте ревень, сахар, цедру лимона, цедру апельсина, лимонный сок и апельсиновый сок.Довести до кипения на среднем огне. Держать при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 15 минут.

  • Снимите с огня и процедите сок. Зарезервируйте ревень. Верните процеженный сок в кастрюлю и готовьте, пока температура не достигнет 221 ° F.

  • Достигнув нужной температуры, снова добавьте оставшийся ревень в сок и снова доведите до кипения. Варить 2 минуты, чтобы только ревень разогреть.

  • Для консервирования: Немедленно разлейте горячее варенье в теплые стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.Протрите края банок чистой тканью и закройте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.

  • Варить на водяной бане: 10 минут для банок с вареньем на 8 унций и 15 минут для банок с пинтами. Снимите с водяной бани и остудите на решетке в течение 24 часов, прежде чем снимать кольца. Хранить до одного года.

Порция: 1 столовая ложка Калорий: 24 ккал Углеводы: 6,1 г Белки: 0,1 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0.7 мг Калий: 47 мг Волокно: 0,3 г Сахар: 5,5 г Витамин A: 0,8 МЕ Витамин C: 1,5 мг Кальций: 14,2 мг Железо: 0 мг

Курсовое консервирование

Кухня Американская

Уровень сложности Средний

Метод консервирования

Поделитесь своими результатами в Instagram

Подпишитесь на @wyseguide и пометьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

Варенье из ревеня ~ Три пути!

Варенье из ревеня невероятно просто приготовить дома, и все, что вам действительно нужно, это ревень и сахар.Когда вы готовите варенье из ревеня без клубники, имбиря или чего-то еще, вы действительно можете почувствовать вкус ревеня, не отвлекая его.

Весной

ревень растет недолго, но когда растения начинают давать урожай, его легко заронить в свежие стебли ревеня. Я, конечно, делаю клубничный пирог с ревенем, и недавно я полюбила этот пирог с заварным кремом из амишей и ревеня. Затем я делаю немного клубничного варенья из ревеня, чтобы отправить его семье, и большую партию вина из ревеня, чтобы охладить нас жаркими летними днями.

После всего этого у меня все еще есть примерно тачка, полная свежего ревеня, и пора сохранить ее в простом варенье из ревеня. В простом варенье из ревеня есть что-то такое, что помогает мне пережить долгие зимы в Вермонте, напоминая мне, что снова придет весна, а вместе с ней и наш урожай ревеня.

Есть несколько способов приготовить варенье из ревеня, как с пектином, так и без него. Это просто зависит от того, насколько плотно вы хотите, чтобы варенье застыло. Независимо от того, какой рецепт варенья из ревеня вы используете, лучше всего начать с измельчения нарезанного ревеня в небольшом количестве сахара в течение как минимум часа (или на ночь).Сахар вытягивает жидкость из ревеня и позволяет приготовить варенье из ревеня без добавления воды.

Процедура процеживания сока ревеня после его мацерации в сахаре в течение ночи.

Варенье из ревеня с низким содержанием сахара (по сравнению со стандартными сахарными рецептами)

Я предпочитаю варенье из ревеня с низким содержанием сахара, с достаточной сладостью, чтобы уравновесить терпкий ревень. Я использую только около 1/2 стакана сахара на каждый фунт ревеня (3 стакана нарезанного), а мой муж предпочитает еще меньше (1/4 стакана на фунт).

Многие рецепты варенья из ревеня включают соотношение сахара 1: 1 по весу, что означает один фунт сахара на один фунт ревеня. В измерениях объема получается 2 стакана сахара на каждые 3 стакана измельченного ревеня. Если вы предпочитаете цельные сахарные джемы, вы можете использовать это более высокое содержание сахара в любом из этих рецептов.

Рецепты полностью сахарного варенья дают значительно больше варенья, чем рецепты варенья из ревеня с низким содержанием сахара, потому что готовое варенье будет меньше готовиться.

Варенье из ревеня без пектина

Хотя ревень – фрукт с низким содержанием пектина (технически это действительно овощ…), можно приготовить простое варенье из ревеня без добавления пектина.Я делаю это, просто растирая ревень в сахаре на ночь. Это вытянет жидкость из нарезанного ревеня, и из нее можно приготовить густой сироп из ревеня.

В конце концов, ревень снова добавляется в кастрюлю для варенья, и я считаю, что он хорошо загустевает. Я, как правило, люблю джемы с неудачным набором, и этот рецепт варенья из ревеня без пектина мне очень подходит.

Даже без пектина он выходит достаточно густым, чтобы оставаться на ложке, и не сливается легко…

Даже без пектина варенье из ревеня не соскользнет с ложки.

Выход: 3 банки по полпинты.

В этом простом варенье из ревеня всего два ингредиента без добавления пектина.

Состав

  • 2 фунта ревеня, нарезанного кусочками по 1/4 дюйма (около 6-7 чашек)
  • 1/2 – 2 стакана сахара (см. Примечание)

Инструкции

  1. Смешайте измельченный ревень и сахар. Дайте кусочкам ревеня размочиться в сахаре на ночь.
  2. Процедите сок из кусочков ревеня и переложите смесь сахара и сока в кастрюлю для варенья.
  3. Доведите сок до кипения на среднем огне и варите несколько минут, пока он не загустеет.
  4. Добавьте ревень и готовьте еще 5 минут, пока ревень не приготовится, а джем не загустеет по вашему вкусу. (Вы можете проверить консистенцию на небольшой тарелке, помещенной в морозильную камеру.)
  5. Перелейте варенье в подготовленные банки для консервирования с свободным пространством 1/4 дюйма. Либо храните в холодильнике / морозильной камере для немедленного использования, либо обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, чтобы получить стабильное варенье из ревеня.

Банкноты

По этому рецепту получается примерно 3 банки по полпинты, и при желании их можно увеличить вдвое, но не увеличивайте рецепт вдвое, иначе варенье может не приготовиться должным образом. В варенье с очень низким содержанием сахара используется около 1/2 стакана сахара на 2 фунта ревеня, но регулируйте уровень сахара по своему вкусу. Используя 2 полных стакана сахара, вы получите чуть больше 3 полпинт.

Фунтов ревеня на чашку: Обычно один фунт ревеня равен примерно 3 чашкам нарезанного ревеня (или 2 чашкам приготовленного ревеня).Размеры стеблей могут сильно различаться, но в среднем для изготовления одного фунта ревеня требуется 7-8 стеблей ревеня.

Варенье из ревеня с пектином

Если вы собираетесь приготовить варенье из ревеня с пектином, начало процесса такое же. Начните с мацерации ревеня и почти всего сахара в течение часа (или до 24 часов).

Я всегда использую универсальный пектин Pomona, потому что он работает независимо от количества используемого сахара. Это делает его гораздо более универсальным пектином, и его можно использовать в стандартных рецептах варенья с низким содержанием сахара и без сахара.

Рецепт варенья из ревеня с пектином Помоны

  • 2 фунта ревеня (около 6 чашек нарезанного)
  • От 1/2 до 2 стаканов сахара (разделить)
  • 1 чайная ложка пектинового порошка Pomona
  • 1 чайная ложка кальциевой воды (вместе с пектином, см. Примечание ниже)

Пектин Помоны состоит из двух частей: пектинового порошка, который необходимо смешать с небольшим количеством сахара, чтобы предотвратить комкование, и пакетика кальция, который вы растворяете в воде, чтобы получить «кальциевую воду». Вода с кальцием добавляется к фруктам, и она активирует пектин.

Отложите примерно от 1/4 до 1/2 стакана сахара в сторону и не добавляйте его в мацерирующий фрукт. Смешайте пектиновый порошок с оставшимся сахаром.

Добавьте ревень и сок в кастрюлю для варенья вместе с кальциевой водой. Доведите до кипения и тушите около 5 минут. Добавьте оставшуюся смесь сахара и пектина, снова доведите смесь до кипения и тушите 1-2 минуты, прежде чем вылить варенье в подготовленные консервные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Храните варенье в холодильнике или морозильной камере или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (с поправкой на высоту).

Полученное варенье намного тверже схватывается и хорошо держит форму на ложке.

Варенье из ревеня с универсальным пектином Pomona

Варенье из ревеня с цитрусовым пектином

Этот вариант является своего рода компромиссом и позволяет приготовить варенье из ревеня с хорошей твердой завязкой, не покупая коммерческий пектин. Цитрусовые содержат много пектина, а некоторые коммерческие марки пектина на самом деле основаны на цитрусовых. Цитрусовый сок содержит значительное количество натурального пектина, как и кожура цитрусовых, но лучший источник – это семена цитрусовых.

Старые производители варенья экономили семена цитрусовых, сушив их или позже, в морозильной камере. Когда пришло время делать варенье, к фруктам добавляли крошечный пакетик семян цитрусовых и давали мацерировать либо водой, либо фруктовым соком и сахаром. Этот процесс замачивания позволит извлечь пектин из семян цитрусовых, создавая естественный густой джем.

Рецепт варенья из ревеня с натуральным цитрусовым пектином

  • 2 фунта ревеня (около 6 чашек нарезанного)
  • 1/2 – 2 стакана сахара
  • 1 лимон (сок, семена и кожура)

Начните с приготовления сока из лимона, сохраните семена и заверните их в крошечный пакетик, используя марлю.Нарежьте кожуру на небольшие кусочки, примерно 1 дюйм. Поместите все цитрусовые (кожуру, сок и семена) в емкость с нарезанным ревенем и сахаром. Убедитесь, что семена находятся на дне контейнера, чтобы они впитались в жидкость, чтобы извлечь больше пектина.

Замочить все на 12-24 часа, а затем вынуть кожуру цитрусовых. Оставьте пакетик с семенами цитрусовых и положите все, кроме кожуры цитрусовых, в кастрюлю для варенья. Тушить на слабом огне, пока варенье не загустеет, около 15 минут для этого варенья из ревеня.

Перелейте варенье в подготовленные банки для консервирования, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Храните варенье в холодильнике или морозильной камере или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут (с поправкой на высоту).

Варианты рецептов варенья из ревеня

Любой из этих вариантов рецепта варенья из ревеня можно приправить другими фруктами для получения совершенно другого варенья. Варенье из клубники и ревеня – отличный выбор, как и простое желе из ревеня, но если вы ищете другие варианты, вот несколько идей, которые стоит попробовать:

Связанные

варенье из ревеня (небольшая партия) – дочь фермера


варенье из ревеня небольшой партии

урожайность: примерно одна банка 250 мл / 8 унций варенья

ингредиентов

2 стакана (255 г) нарезанного ревеня (примерно 1/2 дюйма кубиков)

От 1/2 до 3/4 стакана (100-150 г) сахарного песка (* отрегулируйте в соответствии с вашими предпочтениями по терпкости)

1 чайная ложка лимонного сока

для приготовления джема

Сначала продезинфицируйте банку с вареньем : Вымойте банку для варенья и крышку горячей мыльной водой, ополосните и поставьте влажную банку на противень, застеленный оловянной фольгой или пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Поместите противень в духовку на 10 минут. Выключите духовку, но оставьте противень в духовке до готовности повидла. Горячее варенье следует переливать в горячую банку, чтобы избежать резкого перепада температуры и снизить риск ее разбивания!

Тем временем приготовьте варенье. Положите нарезанный ревень, сахар и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Время от времени помешивайте и готовьте ревень до мягкости, джема и густоты. Это займет около 5-8 минут.Попробуйте варенье на вкус, пока оно готовится, чтобы убедиться, что сладость соответствует вашим предпочтениям.

Снимите с огня и осторожно переложите варенье в теплую банку. Используйте воронку, если она у вас есть, чтобы немного облегчить себе жизнь. Закройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем переложите в холодильник. Когда она полностью остынет, закрутите крышку еще сильнее.

Храните варенье в морозильной камере, чтобы оно дольше оставалось свежим, но убедитесь, что наверху есть пространство не менее 1/2 дюйма для расширения при замерзании!

Подавать на хлебе, овсянке, мороженом и т. Д.

примечания:

* если этот рецепт удвоен, утроен и т. Д., Время приготовления может увеличиться на несколько минут с увеличением объема.

* поместите небольшую тарелку в морозильную камеру и наложите на нее небольшое количество джема, если вы не уверены, достаточно ли загустел. если он работает, то ему нужно больше времени.

Клубничный джем из ревеня {без пектина}

]]>

Как приготовить клубничный джем из ревеня без пектина

Этот восхитительный домашний рецепт варенья из клубники и ревеня не содержит какого-либо добавленного пектина, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО включает пару секретных ингредиентов , которые заставят всех думать, что вы гений варенья.Если вы решите поделиться, то есть. 😉

«Этот рецепт просто восхитителен! Кто знал, что перец может так много добавить в джем? Великолепно! Я использовал мелко молотый белый перец, и он отлично сработал. Я также использовал лимонный сок в бутылках и добавил немного больше, чем рецепт. Спасибо Вам огромное спасибо за всю прекрасную информацию, которой вы поделились в этой статье! ” – Лорен

“Я сделал очень маленькую партию на прошлых выходных и купил больше ревеня, чтобы сделать большую партию сегодня. Это так здорово! Клубнично-ревеневый пирог – мое фирменное блюдо, мне нравится этот вариант без корочки, чтобы получить тот же вкус.« – Луиза

«Обожаю этот рецепт !!!!! Обязательно воспользуюсь им снова. Спасибо!» – Кэти

Рецепт лучшего летнего варенья

Я готовлю по крайней мере одну партию домашнего клубничного джема каждое лето на протяжении десятилетий. Но еще пару лет назад мне и в голову не приходило добавить ревень. Как только я это сделал, я знал, что никогда не вернусь к простой клубнике, потому что эта штука безумно хороша . Даже мой муж, ненавидящий ревень, не может насытиться.

Мои 6 любимых способов съесть это варенье:

  1. Разложить на разогретом из духовки Слоеное домашнее печенье из пахты
  2. Намазанные на толстые ломтики поджаренного домашнего белого хлеба ИЛИ сытные ломтики домашнего цельнозернового хлеба
  3. На моих любимых пушистых, быстрых блинчиках на каждый день
  4. В печенье с персиковым и миндальным отпечатками пальцев – используйте клубничное варенье из ревеня вместо персикового варенья
  5. В качестве аппетитной начинки для мягких слоев ванильного торта
  6. В качестве замены вишневого варенья в шоколадных батончиках с вишневым печеньем

Хотите секрет восхитительного клубничного варенья из ревеня?

Есть четыре ингредиента, которые вы должны абсолютно точно добавить в это варенье , которое превратит его из хорошего в «Я собираюсь бросить свою работу и пойти в варенье». -бизнес-потому что-эта-штука-принесет-мне-состояние.Готовый?

  1. Экстракт ванили.
  2. Экстракт миндаля.
  3. Соль.
  4. Перец.

Подождите. Соль и перец? Пожалуйста, не щелкайте мышью. Да хоть убей, я не понимаю, почему все рецепты варенья не содержат соли. Вряд ли кто-то из них делает, что безумие. Безумие, говорю вам.

Соль – необходимый компонент практически для всего вкусного – соленого И сладкого. Возможно, особенно сладко.Соль уравновешивает и дополняет вкус сладких блюд. Что еще более важно, соль делает вкус пищи более похожим на . При добавлении в правильной пропорции соль усиливает вкус пищи , а усиливает ее лучшие качества.

В этом рецепте всего чайной ложки соли до некоторой степени усиливает ароматы клубники и ревеня. Если вы действительно хотели проверить это утверждение (привет, скептик, я говорю с вами), сделайте две партии – одну с солью, а другую без – и вы абсолютно точно почувствуете разницу.Или вы можете просто поверить мне и продолжить.

Хорошо. Соль в варенье – хорошая идея. А перец? Да. Тысячу раз, ДА. Всего 1 чайная ложка молотого черного перца усиливает естественную сладость фруктов, добавляя при этом такой тонкий вкус и сложность, которые серьезно улучшат вашу игру с вареньем. (Что? У вас нет игры с джемом? Ну, теперь у вас есть.)

Добавление черного перца к фруктам – обычное дело

Остановитесь у придорожной тележки с фруктами в Мексике или Южной Америке, и есть большая вероятность, что ваши фрукты будут посыпаны солью (!) И порошком чили.А черный перец в печенье – особенно сахарное и имбирное – просто феноменален.

В культовой книге Марка Биттмана «Как приготовить все» он включает рецепт клубники, мацерированной в бальзамическом уксусе, и пару порций черного перца , залитых ложкой поверх ванильного мороженого. Это тот рецепт, который заставляет вас почувствовать, что тайны вселенной внезапно открылись вам. Что ??? Все, что мне нужно было сделать, чтобы клубника и мороженое стали такими вкусными, это добавить немного уксуса и черного перца ???

Вот такие впечатления вы получите, если добавите в варенье немного соли и перца.

Хорошо. Достаточно соли и перца. Давайте поговорим о пектине.

Нужен ли пектин для варенья?

Да. Пектин – это встречающийся в природе крахмал, который образуется в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им структуру. В сочетании с кислотой и сахаром и нагретым до 220 градусов F (104 градусов C) он образует гель, который загустевает фруктовое варенье, желе и консервы.

А надо ли

добавить во фруктовое варенье пектина?

По большей части количество встречающегося в природе пектина во фруктах достаточно, и нет необходимости добавлять больше.

НО (всегда есть , , но) – важно понимать, как извлечь весь этот натуральный пектин из фруктов , которые вы готовите, чтобы варенье «застыло» – то есть загустел, превратившись в варенье .

В целом, чем тверже плод, тем больше в нем пектина. Например, яблоки содержат большое количество пектина, а клубника – нет.Ревень – серьезный нарушитель правил в отношении жира, потому что он ОБЕИ твердый и с низким содержанием пектина. Итак, поскольку ни клубника, ни ревень не содержат большого количества пектина, важно понимать, как максимально увеличить загущающую способность того, что там содержится.

Как получить максимальную загущающую способность природного пектина:

  • Приготовьте это варенье при температуре 220 градусов F (104 градуса C). Важно убедиться, что застревание достигает 220 градусов F (104 градусов C), что является «заданной» точкой застревания.
  • Добавьте лимонный сок. Лимонный сок – ключ к хорошему джему, потому что кислота вытягивает весь пектин из фруктов, а затем помогает всем этим нитям пектина соединиться вместе, так что джем густеет и «застывает». Бонус – сами лимоны содержат большое количество пектина. Итак, просто добавив лимонный сок, вы естественным образом увеличите количество пектина в джеме.
  • Добавьте весь сахар. Да, этот рецепт содержит 4 стакана сахара, что больше, чем в одних рецептах, и меньше, чем в других.Для этого рецепта 4 чашки (800 г) были идеальным количеством. Сахар в варенье делает гораздо больше, чем его подслащивает. Сахар связывает воду во фруктах и ​​не препятствует их загустению. Уменьшение количества оставит вам больше клубничного соуса из ревеня вместо джема.
  • Готовьте достаточно долго. Вам просто нужно дать излишкам воды во фруктах испариться – процесс, который происходит только в том случае, если вы готовите их достаточно долго. «Достаточно долго» будет меняться. Для меня, с конкретной партией фруктов, которые я использовал в клубничном варенье из ревеня, которое вы видите здесь, «достаточно долго» было около полутора часов.Если вы работаете с менее (или более) сочной клубникой, или живете в другом климате или на другой высоте, чем я, «достаточно долго» может быть другим. Так как же узнать, что вы достигли “достаточно долгого времени”?

Как определить застревание

Джем густеет при охлаждении. Итак, джем, который пузырится на плите, может быть «готов», то есть он готовится достаточно долго, чтобы загустеть после того, как вы сняли его с огня и разлили по банкам. А как узнать ???

Прежде чем приступить к приготовлению джема, поместите небольшое блюдо в морозильную камеру.Примерно через час приготовления выньте блюдо и выложите на замороженное блюдо одну-две чайных ложки джема. Оставьте на минуту или около того, затем проведите пальцем по джему, чтобы проверить его консистенцию. Замороженная тарелка быстро охладит варенье, и вы сразу поймете, готово ли варенье или его нужно варить еще немного.

Как долго хранится домашнее варенье?

Если вы обрабатываете варенье из клубники из ревеня на горячей водяной бане, оно должно храниться до двух лет при условии, что вы храните его в относительно прохладном темном месте.Если вы решите заморозить его, варенье сохранит фантастический вкус и текстуру до 6 месяцев, а возможно, и до года.

Необработанное варенье, хранящееся в холодильнике (или обработанные открытые банки), должно храниться не менее 3 недель.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт персиковых консервов {без пектина}

Консервы из персика – отличный способ наслаждаться вкусом свежих летних персиков круглый год! Этот простой рецепт персика не содержит пектина, поэтому вкус свежих персиков занимает центральное место.

Получить рецепт

Блинчики на каждый день

Это мой рецепт блинов уже много лет, чем я могу сосчитать, потому что из него получаются нежные, пушистые блины с минимальными затратами времени и усилий.

Получить рецепт

Кексы с персиковым кобблером

Персиковые маффины с жевательной хрустящей маслянистой начинкой из коричневого сахара, подаются со свежим персиковым соусом.Это, без сомнения, мой самый любимый рецепт кексов.

Получить рецепт

Самый ароматный рецепт ванильного торта

Если вы ищете рецепт ванильного торта для свадебных тортов, тортов на день рождения, тортов для душа, юбилейных тортов или просто тортов, каждый, кто его попробует, вернется за новыми блюдами, вот оно.

Получить рецепт

Простой рецепт домашнего белого хлеба

Этот простой и надежный рецепт домашнего белого хлеба превращает сэндвич-ужин, скромную тарелку супа или простой кусок тоста в совершенно новое угощение.

Получить рецепт

Простой рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки

Домашний хлеб из цельнозерновой муки, исключительно мягкий и нежный благодаря легкому оттенку молока и оливкового масла. Слегка подслащенный медом или патокой, каждый ломтик немного ореховый и в высшей степени успокаивает, как только домашний хлеб.

Получить рецепт

Крошка из песочного печенья с вишней

Каждый кусочек этих песочных батончиков, покрытых вишней и крошкой, мягкий, маслянистый, фруктовый и хрустящий.Немного похоже на пирог с вишневой крошкой в ​​форме печенья. И сделать их проще простого.

Получить рецепт Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, или оставьте мне комментарий, или сделайте снимок и отметьте его @ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Варенье из клубники и ревеня {без пектина}

Урожайность: 6 чашек

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Этот рецепт восхитительного домашнего варенья из клубники и ревеня не содержит пектина, но включает пару секретных ингредиентов, которые заставят всех подумать, что вы гений варенья.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, и оставьте мне комментарий!

Состав

  • 7 чашек (700 г) свежего ревеня, нарезанного кусочками по ½ дюйма
  • 7 стаканов (1162 г) свежей или замороженной клубники с удаленными стеблями и разрезанными пополам
  • 4 стакана (800 г) сахарного песка
  • ¼ стакана (60 мл) свежевыжатого лимонного сока
  • ¾ ч.л. соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца (* см. Примечание)
  • ½ – 1 чайная ложка чистого экстракта ванили (по вкусу)
  • ½ – 1 ч.л. экстракта миндаля (по вкусу)

Инструкции

  1. Положите кусочки ревеня и клубники в большую кастрюлю с толстым дном.Добавьте сахар, лимонный сок, соль и перец и перемешайте. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
  2. Как только варенье закипит, частично накройте сковороду, отрегулировав крышку так, чтобы она закрывала примерно 80% сковороды. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, а не сильное кипение. (* См. Примечание)
  3. Поместите небольшую посуду в морозильную камеру. Готовьте джем не менее одного часа и до двух часов, часто помешивая, особенно в конце приготовления. (Будьте осторожны при перемешивании; когда варенье начнет загустевать, оно разлетится.)
  4. После часа приготовления выньте замороженное блюдо из морозильника и выложите на него одну-две чайные ложки джема. Оставьте варенье на замороженном блюде примерно на минуту, чтобы оно остыло, затем проведите пальцем по нему, чтобы проверить консистенцию. Если оно все еще довольно жидкое, снова положите блюдо в морозильную камеру и продолжайте готовить, проверяя его каждые 15 минут или около того. (* См. Примечание ниже о том, что делать, если замятие не застревает.)
  5. Когда варенье достаточно загустеет, снимите сковороду с огня и добавьте ванильный и миндальный экстракты. Начните с ½ чайной ложки каждого, попробуйте и добавьте столько, сколько хотите. На этом этапе вы можете добавить еще черного перца, если хотите.

Чтобы заморозить варенье из клубники и ревеня:

  1. Разложите варенье по банкам, оставив около 1 дюйма пространства в верхней части банки, и дайте постоять на столе без накрытия в течение часа или двух, пока охлаждают до комнатной температуры.Закрутите банки крышками и поместите в морозильную камеру. В морозилке варенье хранится 6-12 месяцев.
Для обработки джема из клубники и ревеня на водяной бане:
  1. Перелейте варенье в стерилизованные сухие стеклянные банки, оставив наверху около ¼ дюйма пространства. Используя влажную ткань или бумажное полотенце, протрите верхнюю часть банки, чтобы обеспечить чистое уплотнение. Закройте и закрутите крышки, оставив их немного незакрепленными.
  2. Доведите большую кастрюлю с водой или консервную баню до кипения и осторожно опустите банки в кипящую воду с помощью щипцов.Вода должна покрывать банки как минимум на ½ дюйма. Дайте настояться 10 минут. Снимите банки с водяной бани и поставьте вверх дном на сухое полотенце, разложенное на ровной поверхности. Дайте полностью остыть.
  3. Когда банки остынут, проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если это произойдет с одной или двумя банками, просто храните консервы в холодильнике и используйте в течение 3 недель. (Или заморозить на 6-12 месяцев) Правильно закрытые банки можно хранить в темном прохладном месте до 2 лет.

Банкноты

Сколько черного перца нужно использовать в этом рецепте?

Если вы чувствительны к аромату черного перца или чувствуете, что перец особенно острый, начните с ½ чайной ложки и, если хотите, добавьте еще по вкусу. Вы также можете использовать белый перец, который, как правило, намного мягче черного перца.

С другой стороны, если перец у вас мягкий или вы просто хотите получить более выраженный «толчок», не стесняйтесь добавлять больше, чем 1 чайная ложка, которую требует рецепт.

Что делать, если варенье не достигает 220 градусов F (104 градусов C):

Я слышал от нескольких читателей, которым было трудно довести варенье до 220 градусов F (104 градусов C). Если варенье не достигает этой температуры, не бойтесь немного увеличить огонь. Если вы все же увеличите огонь, помешивайте его чаще, чтобы варенье на дне сковороды не подгорело.

Также важно убедиться, что вы используете термометр с правильной калибровкой температуры.Если термометр не показывает температуру, может быть сложно определить, достигает ли варенье нужной температуры.

Что делать, если варенье не застывает:

Подождите 48 часов. Оставьте варенье на 48 часов, потому что иногда пектину требуется столько времени, чтобы застыть. Если он все еще не застыл, вы можете приготовить его заново, добавив немного пектина. На каждые 4 стакана джема взбивайте ¼ стакана сахара и 1 столовую ложку порошкообразного пектина. Выложите варенье в кастрюлю и добавьте сахарно-пектиновую смесь.Перемешайте, чтобы пектин растворился, и доведите варенье до кипения. Вы хотите, чтобы он сильно кипел в течение 5-10 минут, часто помешивая.

Если вы положите тарелку в морозильную камеру заранее, вы сможете проверить, когда готово варенье. Вытащите тарелку из морозильной камеры и выкопайте на тарелку ложку варенья. Холодная тарелка быстро охладит варенье, и вы увидите, застыло ли оно.

Можно ли заменить сахар медом или агавой?

Одна читательница написала мне, что она заменила сахар смесью меда и агавы и дала отличные результаты.Вот что она сказала: «Я сделала это из меда и агавы (у меня было только немного каждого из них), и я сделала стакана каждого подсластителя, чтобы заменить 1 стакан сахара. У него прекрасный вкус, и когда я попробовала замороженную тарелку, протестировала его. дошел до желаемой текстуры джема “. Спасибо, Брук!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 48 Размер порции: 2 ст.
Количество на приём: Калории: 77 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 38 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 18 г Белки: 0 г

© Тесто и тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

Как приготовить варенье из ревеня профессионально с помощью вопросов и ответов – Линн Карри

Уже поздняя ночь, но я все еще нянюшка с гигантским черным горшком с кипящей водой.Внутри банки с вареньем из ревеня, только что с поля за моим домом.

Это то, чем занимаются мы, домашние консервы, консерваторы, местные любители еды. Против воли наших супругов, нашего тела, нас самих.

Мы делаем это потому, что это хорошо и нужно. Он приносит свои собственные награды намного лучше, чем другие задачи, стоящие перед нами.

Этой ночью я знаю, что мне нужно написать хотя бы одну статью, отслеживать расходы или, по крайней мере, спать.

Но что может сравниться с дюжиной пинтовых банок варенья гранатового цвета, которые я могу выложить на тосты за своих дочерей, дарить в качестве случайных благодарственных подарков и складывать на полках так, как будто они золотые слитки?

Это консервирование – большее достижение, чем все, что я делал, сидя за своим столом за последний месяц.

Ах да, ревень. Мне это очень нравится, и он напоминает мне, что до октября я буду проводить много ночей, пока мои дочери спят, а другие отдыхают и играют, стоя у плиты.

Ожидание – усталое и удовлетворенное. Не хочешь присоединиться ко мне?

Expert Jam Session

Недавно я провел день с моей подругой, удостоенной наград мастерицей, Ребеккой Стаффель. Бывший редактор поваренной книги Amazon, литературный агент и руководитель Microsoft, Ребекка превратила свою склонность к консервированию в Deluxe Foods в 2010 году.{С тех пор он закрыт.}

Она получает все свои фрукты с местных ферм и использует старинные технологии, чтобы приготовить из них необычные джемы, чатни, желе и консервы, – и все это на крошечной коммерческой кухне в Сиэтле. Стаффель, полная юмора и щедрых советов, называет себя «страстной любительницей джема».

Вот некоторые из ее лучших советов по приготовлению джема:

Вот несколько из ее лучших советов от профессионалов:

  • позвольте свежим фруктам и сахару провести время вместе, чтобы размочить фрукты, чтобы вам не пришлось готовьте его до тех пор, пока
  • пектин является натуральным продуктом (читай: не злом), который коммерчески производится из цитрусовых
  • , более свободный набор предпочтительно имеет липкую консистенцию с готовым джемом
  • Министерство сельского хозяйства США требует консервирования в горячей воде, но вы буквально не может убить никого банкой с вареньем

Пектин, методы консервирования и другие ответы на вопросы о варенье

Q: Многие люди впервые пытаются консервировать, поэтому я хочу спросить вас о процессе загустения, когда фрукты превращаются в варенье .
RS: Все начинается с фруктов, потому что в зависимости от того, какой фрукт вы соберете, он будет иметь собственное содержание пектина. Менее спелые фрукты содержат больше пектина, но меньше вкуса. У спелых плодов больше аромата, меньше пектина. Лично я не против баловаться. Я склоняюсь к фруктам в самый разгар сезона, из-за чего варенье может быть менее рыхлым, но оно будет иметь максимальный вкус.

Q: Что насчет пектина, который вы покупаете в упаковке?
RS: Я не использую коммерческий пектин. Мы просто полагаемся на пектины, содержащиеся во фруктах с лимонным соком и сахаром.Мы много работаем с мацерацией. Итак, мы оставим его [фрукты и сахар] на ночь. Сахар вытягивает воду из фруктов и, по сути, начинает засахаривать фрукты, пока они остаются там на ночь. Это позволяет готовить варенье меньше, что мне нравится.

Q: Что такое коммерческий пектин и почему вы его не используете?
RS: Коммерческий пектин полностью натуральный. Это не зло. Пектин изготавливается из фруктов, как правило, из цитрусовых. Я не использую его, потому что мне плевать на липкую консистенцию.

В: Я похожа на вас, на более рыхлое варенье, но мои дочери не любят, чтобы оно капало из их бутербродов с арахисовым маслом и желе. Что вы делаете, чтобы проверить свой набор?
RS: Я готовлю при температуре 220 ° F, за некоторыми исключениями. Яблочное масло, грушевое масло, варим, пока в нем не встанет лопатка – так что это весело. Слива, итальянские сливы не выдерживают выше 218 ° F. Трудно довести абрикосы до температуры выше 218 ° F, не пережарив их, поэтому я просто сдаюсь и получаю мягкий набор с абрикосом, но со сливой вы получите твердый набор.

Q: Когда я впервые начал консервировать варенье, это была ежевика – хорошее варенье для начинающих, – и женщина, с которой я консервировал, наполнила банки, закрыла крышки и перевернула их вверх дном. В других кулинарных книгах используется метод духовки, в то время как Министерство сельского хозяйства США одобряет только консервирование в кипящей воде. В чем дело?
RS: Невозможно убить кого-нибудь банкой варенья, если не бросить ее ему в голову. Споры ботулина не растут в среде варенья с высоким содержанием сахара и кислот.В варенье нет невидимых убийц. Если у вас образовался белый или синий пушок, не ешьте это варенье. Если он в холодильнике и начинает кристаллизоваться, значит, плохого качества. Жизнь коротка, не ешь некачественное варенье.

Q: В чем разница между методом кипячения в воде и методом печи?
RS: Метод кипячения в воде является одобренным Министерством сельского хозяйства США методом для домашнего консервирования. Вы можете консервировать в духовке на коммерческой кухне, которая проверена [правительством]. В Deluxe Foods мы консервируем в духовке.Я считаю, что хотя моя духовка может отличаться от вашей, нет двух способов вскипятить воду. Это всегда 212 ° F. Может быть, мы напортачим с высотой, но в кипящей воде не бывает 50-градусных колебаний. Кроме того, когда вы начнете заниматься маринованием или консервированием фруктов, вам придется кипятить в воде, чтобы вы могли научиться, как это делать.

Q: Вы предпочитаете банку для варенья?
RS: Забавно, что вы спросите. Я постоянно менял свой выбор банок.Раньше я использовал обычный рот, и мне нравились эти хрустальные банки только потому, что они красивые. Недавно перешла на широкий рот. Я предпочитаю полпинты. Двенадцать унций – это слишком много джема.

Я должен сказать еще две вещи о банках. Когда вы закончите взбивать варенье, оставьте его на 24 часа. Не трогайте его, не перемещайте, потому что именно в это время происходит ваш сет. По прошествии 24 часов, когда вам надоедает варенье и вы не можете поверить, что даже начали заниматься этим проектом, вы просто бросаете его в шкаф и забываете о нем.Не делай этого! Всегда находите время, чтобы обозначить, что это, дата и, в качестве бонуса, кто это сделал.

Q: Есть ли у вас какие-либо размышления о чистом труде, который влечет за собой приготовление любовного джема?
RS: Я призываю людей делать небольшие партии, потому что это необходимое количество труда. Вы получаете из варенья то, что вкладываете в него. Так что, если вы чувствовали себя внимательными и любящими фрукты, это обязательно проявится в варенье. Не настолько, чтобы это наполняло вас гневом, потому что вы устали смотреть на ревень.

Подробные инструкции по приготовлению джема можно найти в этом посте, посвященном мармеладу (это относится и к джему). Печать

Двойное имбирное варенье из ревеня

Британцы точно знают свое варенье, поэтому я использую этот рецепт, который я адаптировал из журнала BBC Good Food Magazine, который я добавил советам Ребекки по приготовлению джема. Он требует свежего имбиря и кристаллизованного имбиря.

  • 2 1/4 фунта ревеня, нарезанного кусочками 1/2 дюйма, около 10 чашек
  • 5 стаканов сахарного песка
  • 1 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и очень мелко измельченного или натертого на терке
  • 1/4 стакана мелко нарезанный кристаллизованный имбирь
  • щепотка морской соли
  • 1 пакет жидкого пектина
  1. Смешайте ревень, сахар, свежий имбирь, кристаллизованный имбирь и соль в большой инертной сковороде.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 2-24 часа, чтобы ревень выпустил сок и начал процесс варенья. Если есть возможность, перемешайте смесь несколько раз.

  2. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Тем временем положите небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже, чтобы проверить набор. И простерилизуйте пинтовые или полпинтовые банки, если вы планируете консервировать варенье.

  3. Дайте ревеню закипеть в течение 8-10 минут, помешивая, а затем добавьте пектин в соответствии с инструкциями на упаковке.Варить 2–3 минуты, затем проверить, положив лужицу горячего джема на замороженную тарелку. Дайте ему настояться на мгновение, а затем проверьте, не образует ли он глянцевый лист, который морщится, когда вы нажимаете на него пальцем. Если не готовится еще 2-3 минуты, попробуйте еще раз.

  4. Перелейте в стерилизованные банки и дайте полностью остыть или обработайте на горячей водяной бане в течение 10 минут, следуя этим подробным инструкциям Центра консервирования пищевых продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.