Резать кур на мясо: Забой кур: как правильно рубить курей

Содержание

Забой кур: как правильно рубить курей

Даже на приусадебном участке при наличии парочки домашних куриц, которых держат для яиц, рано или поздно приходит время для их утилизации. Более крупные хозяйства сталкиваются с этим постоянно. Забой кур – это один из важнейших этапов для получения вкусного мяса и привлекательной тушки.

Содержание:

Подготовка кур к забою

Перед тем, как зарубить курицу ее нужно подготовить. Примерно за сутки из стада отлавливают и отсаживают намеченных к забою особей. Чтобы на тушках потом не появились некрасивые гематомы, правильно будет ловить кур за ноги. Крайне нежелательно травмировать крылья, приминать грудку и, тем более, живот.

Куриц или петухов выпускают в отдельное помещение или сажают в клетки, которые предварительно тщательно очищают от возможного сора, остатков пищи или помета.

В течение 24 часов им дают только воду. Это требуется, чтобы естественным образом максимально очистить пищевод, зоб, желудок и кишечник. Вода стимулирует обменные процессы и способствует перевариванию еды.

Перед забоем некоторые фермеры пропаивают кур водой с глауберовой солью (раствор 2%). Так ускоряется процесс очищения пищеварительной системы.

Еще один способ подготовки предполагает наличие круглосуточного освещения. Это дезориентирует курицу, метаболизм ускоряется и кишечник освобождается сам. Как правильно, решается индивидуально в каждом конкретном случае.

Техника забоя

Способ, как зарезать курицу, зависит от объема стада и опыта хозяина. Для начинающих фермеров правильнее выбрать самый быстрый, который предполагает минимум времени и мучений, как со стороны курицы или петуха, так и со стороны человека.

Наружный метод

Самый простой способ забить курицу – отрубить ей голову. Для этого понадобится максимально заточенный топор или тесак. Если вы делаете это впервые, то рекомендуется связать курице ноги или зафиксировать в мешке с прорезанным отверстием для головы. Затем ее аккуратно обхватывают нерабочей рукой и укладывают на колоду или другую устойчивую деревянную поверхность так, чтобы хорошо была видна и доступна для удара шея.

Забивать необходимо одним твердым и быстрым движением. Так вы минимизируете мучения курицы.

Если вы не уверены, что сможете отрубить голову сразу, то курицу лучше предварительно оглушить. Для этого необходимо взять ее в руки и ударить тяжелым предметом. Есть советы дезориентировать курицу путем нескольких оборотов вокруг своей оси. В обоих случаях ее держат вниз головой за ноги. После этого просто режем шею максимально острым ножом одним из способов, фиксируя голову нерабочей рукой:

Делая разрез примерно на 2 см ниже левой мочки курицы или петуха. При этом одновременно нарушается движение кровотока по яремной вене, лицевой и сонной артериям. Правильный надрез небольшой – до 2 см.
Делая сквозное отверстие на 1 см ниже мочки, так чтобы нож вышел в таком же месте с противоположной стороны головы. Затем острие поворачивают к шее и разрезают все кровеносные сосуды внутри.

У зарезанной таким образом курицы мясо необходимо как можно скорее пустить в расход. Это связано с тем, что через отрубленную или разрезанную шею в организм проникают болезнетворные бактерии. Если курицу не заморозить сразу, то мясо в короткие сроки утратит пригодность.

Внутренний метод

Убой кур внутренним методом чаще всего применяется в крупных хозяйствах, или на фермах, реализующих куриное мясо в качестве товарной продукции. Хотя и в домашних условиях используется не редко.

Чтобы упростить процесс забоя курицу оглушают. В домашних условиях нужно сильно ударить ее по голове. На фермах это происходит с использованием электротока.

Как правило, забой осуществляется в больших масштабах и максимально механизирован.

Убой «врасщеп», как его называют, в домашних условиях предполагает последовательное выполнение следующих действий:

1. Курицу оглушают.

2. Подвешивают вниз головой. Таким образом подготавливают для последующего обескровливания и разделывания.

3. Нерабочей рукой обхватывают голову, поворачивают к себе клювом и нажимают с двух сторон на область между мочками и глазами.

4. Если вы все сделаете правильно, у курицы откроется клюв.

5. Рабочей рукой в него необходимо сразу ввести ножницы, у которых остро заточены концы, или нож (оптимальные размерные характеристики лезвия: ширина 0,6 см. длина 6 см.).

6. Острием перерезаются сосуды, размещенные над языком, в задней части мягких тканей неба.

7. Последним движением через небную щель направляют ножницы или нож в мозг.

Обработка кур

Вне зависимости от того, рубили вы кур топором или использовали внутренний метод забоя, их обязательно нужно подвесить вниз головой, чтобы стекла кровь. В домашних условиях курицу или петуха достаточно подержать над заранее подготовленной емкостью.

Дальнейшая обработка предполагает, что птицу нужно ощипывать, потрошить, разделывать, а в крупных хозяйствах – сортировать и маркировать. Эти процессы требуют знания технологии, ошибка на каком-то этапе будет стоить дорого. Даже для домашних нужд хочется иметь на столе разделанную по всем правилам курицу.

Как правильно ощипать, потрошить и разделать курицу, детально описано в соответствующих статьях нашего сайта.

Домашнее хозяйство требует от человека не только затрат времени и средств на ведение, но и определенного мужества и хладнокровия для исполнения не самых приятных обязанностей. Однако в качестве вознаграждения на столе всегда будут только натуральные, полезные и вкусные продукты.

что делать, если птицы плохо набирают вес, чем кормить бройлеров для быстрого роста?

4 комментария

Время на чтение: 2 минуты

В зависимости от породы и направления скорость набора веса у кур отличается.

Сколько растут куры яичного направления

Несмотря на то что яичные породы изначально не предназначались для убоя, их также пускают на мясо.

Яичные породы набирают вес медленно, но вместе с тем рано начинают нестись. Однако старых кур, которые потеряли яйценоскость, пускают на мясо. Обычно это происходит, когда несушки достигают возраста 3-4 лет. При разведении на убой пускают и лишних петухов, когда они достигнут возраста 3-5 месяцев. В этот период у них достаточно нежное мясо. Птицу, которую планируют отправить на убой, откармливают специальными кормовыми смесями и ограничивают в движении.

Средний вес взрослой несушки яичной породы ко времени убоя – около 2 кг, петухов 4-5 месяцев – 1,5-2 кг.

Сколько растут куры мясо-яичного направления

Мясо-яичные породы более продуктивны в мясном плане. Они быстрее набирают вес: к 5-6 месяцам масса достигает 75% от массы взрослой птицы. В этот период и петухи, и куры уже готовы к убою, поэтому фермеры оставляют несколько самок для замены несущегося поголовья, остальных отправляют на мясо.

Сколько растут куры мясного направления

Мясные породы растут очень быстро: свой максимальный вес некоторые породы и кроссы набирают за 2-3 месяца. В среднем же мясные породы быстро набирают вес к полугоду, затем темпы роста значительно снижаются.

В каком возрасте начинается яйцекладка

Начало яйценоскости отличается в зависимости от породы и направления. У яичных пород начало кладки приходится на 4-5 месяц жизни. Мясо-яичные птицы начинают кладку в 5-6 месяцев. Самыми поздними считаются мясные породы – их первое яйцо может быть снесено только к 7-8 месяцу.

В каком возрасте рентабельно отправлять кур на убой

Рентабельность убоя кур зависит от породы, цели содержания и возраста птицы. Яйценоские породы сохраняют до зрелого возраста, получая бульонные тушки. Исключение составляют только молодые петушки, получаемые при разведении. Оптимальный срок отправить их на мясо – 5-6 месяцев. Максимального своего веса к этому возрасту они не достигают, однако, в этот период у них особенно нежное мясо. Допускается выращивание петухов и до года, когда они набирают максимальный вес.

Мясо-яичные породы и кроссы готовы к забою в возрасте от полугода до года. Максимальный вес набирают к полутора годам, но к этому периоду меняется структура мяса: оно становится более жестким и бульонным.

Мясные породы растут достаточно быстрыми темпами и максимум веса набирают к 7-8 месяцам жизни. К убою могут быть готовы куры уже 3-4-месячного возраста, однако, чаще на мясо их пускают в возрасте 6 месяцев.

Что делать, если птицы плохо растут

Плохой набор массы зависит от нескольких параметров. Один из основных – нарушение режима температуры и влажности в цыплятнике. Молодняк весьма чувствителен к перепадам температур и ненадлежащему режиму. Каждая порода имеет свои требования к теплу, в среднем же параметры колеблются в пределах +28…+32 градусов.

Мнение эксперта

Садчиков Николай Алексеевич

Ветеринар орнитолог

Задать вопрос

Рост молодняка зависит от освещения. В первые дни цыплята нуждаются в круглосуточном освещении, затем проводят постепенное укорочение светового дня. Недостаток света приводит к замедлению роста и набора массы. Особенно к этому чувствительны куры мясных пород и бройлеры.

Скорость набора веса у всех типов птиц любого возраста напрямую зависит от качества и количества пищи. Недостаток протеинов, жиров и аминокислот приводит к резкому спаду прибавки веса и даже ее остановке. Если наблюдается неожиданная тенденция к снижению темпов роста, следует пересмотреть рацион и его режим.

Сколько растут бройлеры до убоя

Бройлеры – одни из самых скороспелых птиц: максимальный вес набирают к трем месяцам. Некоторые кроссы готовы к забою уже в двухмесячном возрасте.

Сколько держат бройлеров до забоя

В зависимости от кросса птенцы могут прибавлять от 40 до 70 г в сутки в первый месяц жизни. Месячные цыплята весят 1,5-2 кг. Рентабельный срок забоя бройлерных кур – 2-3 месяца. К этому возрасту они уже набирают свой максимум и сохраняют качество мяса.

Что можно давать для лучшего набора веса

Для быстрого и правильного набора веса бройлеры нуждаются в правильном кормлении. Чаще всего используются специальные комбикорма промышленного производства для бройлерных птиц. В них содержится необходимое количество протеинов, витаминов и минералов, обеспечивающих быстрый и правильный рост птенцов. В первые две недели жизни молодняк кормят вареным яйцом, творогом, дробленым зерном. Обязательно внесение в рацион костной муки для восполнения минералов и кальция.

Корма
Рецепты
Добавки

Описание корма для яичных пород. Инструкция по кормлению кур несушек

Минеральный и витаминный составы, нормы кормления

Используется для кормления кур-несушек в возрасте 15-17 недель

Состав и инструкция по кормлению цыплят бройлеров

Важные отличия от предыдущей линейки, схемы применения Старт, Рост, Финиш

Проращивание и запаривание ячменя и пшеницы для кур: как правильно это сделать и как давать несушкам

Правила кормления бройлерных кур пшеницей. Дозировка для цыплят со второго дня жизни и взрослых птиц

Приготовление мешанки для бройлеров в домашних условиях

Как и в каком виде можно использовать рис и гречку для кормления кур. Нормы для взрослых птиц и цыплят

Каким хлебом можно кормить кур и как правильно это делать

Продукт дают в ограниченных количествах: переизбыток в кормлении может нанести серьезный вред птице

Мел как пищевая добавка для куриного корма. Нормы кормления для цыплят, молодняка и кур-несушек

Мясокостная мука – обязательная добавка для кормления кур, содержащая белок и жиры животного происхождения

Как давать рыбий жир цыплятам, несушкам и бройлерам. В чём польза препарата и существуют ли противопоказания

Известняковая (доломитовая) мука в рационе кур. Преимущество перед мелом и кормовой ракушкой

Суточная дозировка соли для взрослых птиц и молодняка и случаи нежелательного употребления

При естественном питании двухнедельных цыплят переводят на зерновые корма и влажные мешанки на мясном бульоне. В качестве источников витаминов служат свежая зелень и овощи. Дополнительно выпаивают витамины дважды в неделю.

В каком возрасте забивают кур на мясо

Откармливание бройлеров в домашних условиях требует правильного подхода к сбалансированному питанию для достижения птицей необходимого веса за короткий временной период. На частных подворьях пользуются отходами пищи, травой, овощами. Птичники интересуются, сколько держать бройлеров.

Условия для откорма бройлеров на забой

Куры мясной направленности неприхотливы, однако их рацион и содержание обуславливают скороспелость и массу.

Птице требуется особый откорм. Для выращивания здоровых цыплят проводят старательно подбор корма, выполняют программы по приращению курятины.

Важно соблюдать требования содержания бройлерных кур и ежедневно ухаживать за ними:

Место. Для цыплят обустраивают птичник, содержат в клетках либо на подстиле.
Толщина подстилки составляет как максимум 10 см и включает опилки или иную непресованную массу. 18 особей разрешается держать на 1 м2.
Температурный режим. В первую неделю жизни молодняка обеспечивают температуру в диапазоне +26…+33 °С, затем проводят снижение до +19…+18 °С.
Освещенность. Курятник освещают круглые сутки. Свет тусклый. Мощность лампы в первую неделю – 1,8 Вт на 1 м2, позднее 1,2 Вт – до 7 недели взращивания и в конце используют 0,6 Вт лампу. Иногда яркость освещения – первопричина расклёва. Окрашивают лампу светильника в зеленый либо красный тона.
Чистота. Регулярно отслеживают и поддерживают порядок в помещении. Систематически проводят уборку и смену подстила. Для предотвращения у бройлеров дисфункции желудочно-кишечного тракта вымывают кормушки вкупе с поилками кипяченой водой и дезинфицирующими средствами.
Уход. Для предохранения от заболеваний кур осматривают каждодневно, кормят сбалансированно. Вялых и пораженных недугом куриц изолируют от поголовья и лечат.

Взращивание цыплят на мясо

Если выращивают бройлерные породы, бизнес приносит прибыль. Через пару месяцев после покупки 30 цыплят владелец способен получить примерно 90 кг диетического продукта. Цыплята до 20 дней дают неплохое приращение в сутки. Для сохранения темпов прироста после 3 недель требуется соблюдать определенную влажность в помещении, контролировать температуру и рацион.

Выращивание молодняка не занимает более 3 месяцев – вот, сколько растут бройлеры. Далее следуют замедление роста и больший расход корма. Для регулировки приращивания массы за отмеренный курам срок полезно узнать, сколько требуется растить бройлеров до забоя, и как изменяется прирост с возрастом. Набор веса курицей происходит в течение 2 месяцев и достигает 2-2.5 кг.

С возраста в 10 суток строго отслеживают рациональное питание птиц и соблюдение режима откорма:

При недоборе нормативного веса бройлерами повышают калорийность корма. В противном случае разводить птицу – не очень выгодное занятие. Когда выводится крупный цыпленок, вес составляет 50 г. Птенец средних габаритов весит 40 г.
Чтобы бройлеры стремительно набирали вес, их кормят заводским комбикормом. Сухой корм сыплют молодняку на протяжении 10 дней. К этому сроку осуществляется набор массы в пределах 200 г.
Правильный откорм гарантирует за 10 дней увеличение в 5 раз веса. В 14 дней масса куры – 500 г. Далее торможение прироста птицы.
В течение месяца после выведения масса бройлера доходит до 1000-1500 г. Нежность мяса бройлеров подскажет, когда можно резать птицу. 60-дневные цыплята весят 3 кг.

Корм для бройлеров

Птицеводам важно знать, сколько нужно корма, чтобы вырастить дома бройлера.

Расход корма по возрасту и предполагаемый прирост живого веса

Возраст цыплят	1 день – 2 недели	2 недели –1 месяц	1–1.5 месяца
Расход корма (г.)	15-80	80-120	120-180
Средний вес	40 г-0.5 кг	0.5-1.6 кг	1.6-2.5 кг
Прирост в среднем (г.)	30	48	55

Откорм бройлеров подчиняется определенной структуре. Чтобы цыплята набирали живо вес, потребуется обеспечивать регулярность питания и отпаивания, согласно схеме: престарт – начало – откармливание – финиш.

На заметку. Пропорция воды и корма в рационе птиц – 1.7:1.

Требование к жидкости:

Таблица кормления бройлеров до забоя

Для эффективности рациона важно помнить о возрасте птицы. Чтобы понять, сколько корма съедает бройлер до убоя, понадобится таблица. Она показывает норму кур в день. Таблица разрешает контролировать нормативы для успешного взращивания птиц.

Кормление цыплят бройлеров

В течение 5 дней птенцы потребляют 15 г. корма. Спустя 5 дней дозировку повышают до 20 г. Начиная с 11 дня по 20, расходуют от 45 г. комбикорма ежедневно. Затем каждые 2 недели происходит на 20 г. увеличение количества корма. Одномесячный птенец съедает 120 г.

Таблица питания и наглядная информация облегчат подсчет рациона.

Количество корма, в зависимости от возраста птенцов

Возраст, дни	Корм, г.
01.05.2018	15
06.10.2018	20
01.11.2020	80
21-30	120
31-45	180
46-60	220

Понадобится часто подкармливать птенчиков первые 5 суток. Цыплята принимают пищу 8 раз ежесуточно, однако маленькими дозами. У молодняка плохо развитая пищеварительная система: не переваривают в большом объёме пищу.

Спустя неделю, кур переводят на пятиразовое кормление. В возрасте 1 месяца и, пока не наступит забой бройлеров, годится двухразовый откорм.

Внимание!Поедание кормов обуславливает, сколько растет дома бройлер до убоя. Интенсивность откорма молодняка определяется возрастом кур. Делают акцент на убойном корме для бройлеров на финальной стадии взращивания.

Бройлерный рацион

Цыплятам необходимо рациональное питание. Для наращивания веса применяют мешанки, а также сухой корм в гранулах.

В состав мешанки входят сыворотка либо молоко, а также комбикорм. Годится мясной бульон. 0.5 л воды дают на 1000 г. сухого куриного прикорма. Закисание продукта происходит быстро. Через час после кормления убирают остатки еды и моют посуду.

Комбикорм содержит ингредиенты:

овес и пшеницу;
рыбную муку и кукурузу;
поваренную соль и ячмень;
жмых.

Возраст птицы влияет на набор компонентов.

Витамины в курином меню

У птенцов острая реакция на дефицит витаминов в еде. Бройлеры испытывают систематически нужду в специальных витаминных подкормках.

В меню появляются витамины А и E на 5 сутки. Затем следует добавка эргокальциферола. Придерживаются соотношения: на 10 мл Д2 0.5 л растительного масла. Хранение смеси в холодильнике. Подкармливают птенцов 2 раза на неделю, добавляя 1 ч. л. препарата на 1000 г. корма.

Подкорм травой

Зеленные культуры и трава – составляющие элементы в птичьей еде. Отвечают за обеспеченность цыплят витаминами. Особую смесь, которая включает микроэлементы и зерно, можно найти в торговой сети. Отделяют взрослых бройлеров, чтобы не смогли объесть цыплят.

Внимание! Зеленью не кормят бройлеров сразу после выведения.

Желательно скосить траву перед кормежкой. В зелень примешивают муку из овса и ячменя вместе с простоквашей.

Порубленной травой кормят птицу с 5 суток, расходуют на бройлера 3 г. ежедневно. Спустя пару суток норматив повышается до 5 г., но не более.

Размельченную зелень в объеме 7 г. дают цыплятам с 11 по 20 сутки. На 21 день повышают до 10 г. Увеличение до 17 г. припадает на 41-50 дни.

Зелень, что приносит пользу для цыплят:

листва щавеля и редиса;
подорожник и перо лука;
горох и мокрица;
одуванчики и салат;
лебеда и чесночные стебли.

Травы, содержащие много полезных веществ, требуются для прироста бройлеров. Подбирают растения тщательно из-за страха отравления цыплят.

Зелень для цыплят

Токсичные растения:

лопух и картофельные цветы, листва;
белая акация и томатные ветви;
конский каштан и бузина;
можжевельник, листы и грушевые косточки.

На заметку. Знание трав позволит частникам избежать риска при кормлении и не переживать о сокращении параметров роста мясных куриных пород.

Когда и как резать бройлеров

Хозяин подворья решает самостоятельно, когда рубить бройлеров. Прибавка в весе бройлеров – отправная точка при забое. Зачастую домашних бройлерных кур забивают в 80-дневном возрасте при достижении как минимум 2.5 кг. Взращивание цыплят более продолжительный срок различается нерентабельностью. Быстрее птица растет в первый месяц, далее развитие замедляется.

Перед убоем бройлеров осуществляют предварительно подготовку:

Под запретом антибиотики за 3 недели до убоя.
Из рациона исключают рыбные отходы, фарш, гравий за 12 дней.
Непосредственно до забоя цыплят держат на голодном пайке 12 часов, это не относится к воде. Проводят голодание в дневное время для работы органов пищеварения в обычном режиме. Иначе остатки несварения еды и отходы системы выделения окажутся внутри тушки и подпортят вкус мяса.
Для сохранения товарного вида особей держат за лапы. Когда берут за крыло, появляются кровоподтеки. При отлове действуют осторожно, чтобы избежать травмирования живота и крыльев.

На заметку. Получение жидкой глауберовой соли активизирует процессы очищения желудка птиц.

Приспособление для забоя бройлеров

При забое бойлеров пользуются практичным приспособлением, что разрешает скорую и гуманную подготовку тушки. Устройство поможет, как резать бройлеров и других птиц в домашних условиях.

Чтобы сделать инструмент, не потребуется покупка дорогостоящих материалов – все требуемые стройматериалы легко найти в подсобном хозяйстве.

Конус для забоя бройлеров

Пригодны для изготовления:

негодное ведро;
обрезки кровельной жести;
3-литровая бутылка из пластика.

Для изготовления конуса впору чертежи либо выкройки.

Конус по чертежу

При изготовлении механизма для забоя бройлеров отталкиваются от размеров птиц.

Чертежи инструмента представляют модель усеченного конуса из учебного пособия по геометрии для восьмиклассников. Вставка необходимых габаритов позволит получение индивидуальной мерки для заготовки из листового 0.4-0.5 мм железа.

Пользуются другим приемом, что отличается простотой и скоростью:

делают бумажный кулек, что имеет одинаковый с конусом размер;
как образец подходит охлажденная тушка;
бройлер легко заходит в отверстие вверху воронки;
нужные габариты отмечают на кулечке;
излишние участки (нахлест и нижнюю часть конуса) обрезают;
проем снизу выполняют под голову большого бройлера в птичнике;
разворачивание кулька создает чертеж планируемого продукта.

Советы практиков

Элементарность технологии изготовления позволяет справиться с механизмом для убоя птицы при соблюдении советов:

как правило, диаметр усеченного конуса внизу – 8 см;
воронка в высоту составляет как минимум 30 см для предотвращения выпадения бройлера, что перевернут головой вниз;
свободный вход тушки в устройство, лапы при этом остаются за конусом, диаметр которого вверху колеблется от 25 до 30 см.

Изготовление

Переносят чертеж по очертанию на листовое железо. Ножницами по металлу либо электролобзиком проводится вырезка развертки конструкции.

Когда у начинающего мастера отсутствуют умения, скрепляют развертку в конус, сверлят внахлест отверстия и проволокой присоединяют.

Выход мяса при убое

При забое птицы применяют приемы:

наружный: ножницами внизу уха производят разрез длиной в 2 см, обескровливание тушки занимает 2 минуты;
внутренний: введение ножниц происходит в клюв цыпленка, и подрезание сосудов над языком осуществляется в месте соединения вен: яремной и мостовой.

Важно! Корректная организация убоя бройлеров влияет на качество продукции и срок хранения.

Ощипывание тушки проводят в воде, что нагревают до +60…+70 °С. Завершают обработку вручную. Полупотрошат на специальном столе.

Выход мяса кур устанавливают соотношением веса курятины к предубойной массе курицы в процентах. У полупотрошенных тушек цыплят выход мяса бройлера от живого веса составляет 81,8 %.

На заметку.Мясо кур называется парным, если сразу после убоя температура в толщине мышц составляет +25 °С и выше. Когда температура варьируется от 0 до +4 °С, это охлажденное сырье. При температуре 8 °С речь идет о мороженом изделии.

У бройлеров убойный вес обуславливает обрабатывание тушки: у непотрошеных кур самый высокий, потому что содержит массу обескровленной и общипанной особи с жиром, лапами, головой, вдобавок включает внутренние органы. Вес полупотрошеной курицы включает тушку с жиром, однако без кишечника.

Если полностью потрошат цыплят, избавляются от:

кишечника и крови;
пуха и пера;
головы и внутренних органов;
крыла до локтевого сустава и ног.

Интересно. Убойный выход куриной тушки равняется 60 %.

Рост бройлерных пород целиком зависит от рациона и условий взращивания. При выращивании птиц соблюдают определенные периоды, когда цыплята наращивают массу. Бройлеры отличаются эффективностью по соотношению количества корма к живой массе. Птицеводы пользуются конкретными схемами питания для минимизации затрат на приобретение кормов и увеличения прироста мяса бройлеров на частных подворьях. Правильное меню, согласно рекомендациям, разрешит полакомиться курятиной спустя 2 месяца.

2-для еды через 3-4 месяца цыплёнка, через 5 месявец курицу

3-несушки могут быть после 8 месяцев и жить по 4-5лет, и зависит, где живут—на открытом месте или всегда, где птичник на ферме. Несушки могут давать яйца и хорошие 2-3 года.

Куриное мясо стоит гораздо дешевле говядины или свинины. Поэтому оно привлекает многих покупателей. К тому же считается, что это “белое” диетическое мясо куда полезнее для здоровья.
Но это верно для деревенских кур, которые паслись на природе и кушали зерно и травку. Большая часть охлажденного или замороженного куриного мяса является бройлерным и получено в результате забоя кур, которые выросли в закрытом помещении при искусственном освещении и питании.
В конце 60–х годов прошлого века в Кекаве была построена птицефабрика. В те времена они строились повсеместно возле крупных городов. Тогдашнее начальство взяло на вооружение американский опыт. Ведь по себестоимости производство куриного мяса гораздо дешевле, чем свиного или говяжьего. Курица уже давно превратилась в автомат для удовлетворения пищевых потребностей человека. Не случайно, что производство кур на мясо и на яйца полностью разделено.
Взрослый бройлер — это акселерат, приспособленный только к жизни на фабрике. В естественной среде он в состоянии прожить разве что несколько дней. Самки бройлеров, оплодотворенные петухами, несут яйца. Их покупают птицеводы и закладывают в инкубатор. Через три недели вылупляются невероятно прожорливые цыплята, которых усиленно кормят пищевой смесью. Обычно это специально подобранные комбикорма. Некоторые производители добавляют в них особые гормоны роста. Однако наши птицеводы это категорически опровергают.

Весь процесс откорма автоматизирован. Механизмы поддерживают нужную температуру, влажность, включают или отключают свет. Словом, для цыплят сделано все, чтобы они побыстрее набирали вес. Через 6–7 недель, съев всего лишь 2,5 кг пищевой смеси, цыпленок достигает веса в 1,5 кг и отправляется под нож. Полностью вырасти и сформироваться птице не дают. Таковы наши стандарты, которые отличаются от американских. Все еще помнят небезызвестные “ножки Буша”. Сейчас они исчезли с прилавков, но в начале 90–х были весьма популярны. В США бройлера откармливают два месяца и птица достигает веса 3,5–4 кг. После убоя ее разделывают и покупатель приобретает в основном нежирную грудку. Жир у птицы откладывается преимущественно в конечностях. Поэтому ножки спросом не пользовались, вот и отсылали их к нам по дешевке. Вообще, специалисты советуют не употреблять жировую ткань, кожу и печень, где обычно скапливаются вредные для здоровья человека вещества, а есть только грудинку. Там у бройлеров жира меньше всего.

Но этот совет справедлив только при покупке готовой тушки. А какие части тела бройлера использовались для производства, к примеру, куриной колбасы или сосисок? На этикетке этого не прочитаешь. Но все равно, наши бройлеры куда безопаснее американских. Чем старше птица, тем больше в ее мясе откладывается вредных веществ.

Современные мясные породы кур восходят к корнуэльской породе, яйценосные — к леггорнам. Куры, которые производят яйца, тоже превращены автоматы. Они подчинены только одной цели — произвести как можно больше яиц. Они поступают в инкубатор. Затем цыплят мужского пола уничтожают. Остальных содержат в помещении без окон, где длина искусственного светового дня благоприятствует их созревания. Птиц также кормят специальными смесями. Когда через два месяца несушка вырастает, световой день сокращают, чтобы созревшие куры подумали, что наступила осень, и быстро перелиняли. После этого им устанавливают длинный световой день, изображая весну, и куры начинают нестить. У них разрушены все инстинкты, поэтому они способны нести неоплодотворенные яйца.

Если на птицефабрику, которая производит куриное мясо, журналистов еще допускали, то цех, где сидят куры, несущие яйца, почему–то все время считался секретным объектом. А оправдание было универсальным — чтобы вирус куриного гриппа не занести. Еще бы, ведь курица–несушка стоит в маленькой индивидуальной клетке. Спереди по транспортеру поступает корм, а сзади уносит яйца. Петух ей совершенно не нужен. Норма — одно яйцо в день. Как только курица выработает свой ресурс, ее отбраковывают и уничтожают. Раньше птицефабрика продавала таких кур крестьянам. И после того, как птица сезон отдыхала, она была еще в состоянии нести яйца. Однако теперь это запрещено нормами ЕС. Кстати, многие считают, что темные цвет желтка служит отличительным признаком яйца, снесенного деревенской курицей. Но стоит подобрать нужную консистенцию комбикорма, чтобы получить желток любого цвета.

Как убивают кур на птицефабрике, как правильно отрубить голову

Зная, как правильно зарезать курицу, можно получить тушку товарного вида с качественным мясом. Есть несколько технологий, в зависимости от того, где проходит убой: на промышленной птицеферме или частном подворье. В любом случае сначала подготавливают и дезинфицируют необходимые инструменты. Птицы также нуждаются в подготовке. А именно, в очищении кишечника от пищи естественным способом. Такие манипуляции нужны, чтобы не испортить вкус мяса. Подробности в статье.

Подготовка кур к забою

Часовой промежуток и ловля

Перед забоем фермеру стоит выполнить ряд определенных действий. Чтобы получить от забитой курицы вкусное, красивое и полезное мясо, процедуру надо проводить в соответствии с правилами.

Первый пункт задуманной программы — очищение куриного желудка. Для этого за 18-22 часа до процедуры птице перестают давать пищу.

Чтобы оградить только некоторых особей от приема пищи, их перемещают в отдельное помещение. Если убой будет проходить в другом месте, кур лучше подготавливать там. Если надо, их можно транспортировать автомобилем в клетках.

При ловле курицу желательно брать за ноги. Иначе ненароком можно слишком сильно дернуть за крыло или другую часть тела, тем самым повредив его.

А это скажется на стоимости тушки, как продовольственного товара. При транспортировке желательно сажать птицу в клетки достаточно плотно, чтобы при резких скачках автомобиля не возникало рисков падения курочки или переломов каких-либо частей тела.

Очищение желудка

При ограничении в еде курам следует давать воду. Во-первых, она участвует во всех процессах желудочно-кишечного тракта. Во-вторых, при обезвоживании курочка теряет в массе, что невыгодно для фермера.

Есть вариант ускорения выхода переваренной пищи. Его смысл в выпаивании куриц водой, с растворенной в ней сибирской солью. Она участвует в процессе пищеварения. Способствует скорейшему освобождению организма от шлаков и токсинов.

Очистить кишечник курицы можно с помощью освещения. Чтобы обмануть желудок птицы, в месте ее содержания оставляют включенные лампы. Это приводит к сбою природных процессов. И желудок перерабатывает пищу все время подготовки кур к забою.

Очистку куриного желудка также проводят и с помощью подкормки ржаной мукой или пшеничными отрубями. Их дают один раз в объеме ¼ от дневной нормы.

Почему суточных цыплят петушков убивают?

По этой причине петухи породы «несушек» не имеют никакого экономического обоснования, их не выгодно кормить. Половина цыплят данной породы естественно получается мужского пола и что – нежелательно. Кормить их невыгодно, по той причине, что они очень медленно наращивают мясо – для этого есть специальные бройлерные породы. В таком случае выкармливают цыплят обоих полов, чтобы позже зарезать.

Практика убивания цыплят мужского пола – не исключение. В Германии ежегодно убивают более 40 миллионов пушистиков, тогда как во всем мире – около 2,5 миллиардов голов. Птицерезка или газ.

Невыгодных пискунов или измельчают острыми ножами специальной машины типа комбайна, или душат углекислым газом. В обоих случаях животные обречены на агонию. Во время сечки некоторые тяжело раненые животные выживают и обречены на долгие страдания. Убитых цыплят перерабатывают в костную муку и сжигаются.

Некоторые из оставленных суточных петушков оказываются в зоопарках как корм для хищных птиц. Однако, по данным объединения защиты животных, это касается лишь незначительного процента цыплят.

Птенцы из яиц органического содержания кур – тоже не выход. Только после сортировки по полу будет решаться, будут ли держать курицу в клетке, или на биоферме, где животное сможет свободно двигаться. Фермеры, занимающиеся органическим животноводством, также покупают кур несушек в цехах инкубаторах, так и они не могут избежать этой системы.

Инструменты и помещение для забоя

Дезинфекция

Также следует подготовить и помещение, в котором будут рубить курицу.

Первым делом рекомендуется обработать пол и стены 2% раствором хлорки. Она отлично продезинфицирует все поверхности.

Такой же раствор поможет провести дезинфекцию инструментов для забоя. Другим вариантом их подготовки может послужить термическая обработка в течении 30 минут.

Дезинфицирующий этап невозможно обойти.

Санитарно-эпидемиологическая служба при проверке мест для забоя птицы руководствуется стандартами, прописанными в «Ветеринарно-санитарных правилах внутрихозяйственного забоя домашней птицы».

Следует заметить, что стерильность помещения нужна для того, чтобы никакие болезнетворные бактерии не проникли в тушки кур, во избежание различных эпидемий.

В пунктах, предназначенных для забоя птицы, нельзя осуществлять прием пищи.

Одежда проходит дезинфекцию сразу после проведения процедуры.

Что понадобится

Чтобы правильно забить курицу, причинив ей минимум болезненных ощущений, должны быть в наличии:

крюки для подвешивания, если дело касается небольших фермерских хозяйств;
конвейер, если убой проходит на птицефабрике;
тяжелый предмет для оглушения, при забое на частном подворье;
электрошокер, если процедуру проводят в промышленных масштабах;
острые ножи, топорики или специальные ножницы.

Для дальнейших обработок тушки понадобятся: емкости для сбора стекающей крови, шпарчан, стол, специальные ножи для потрошения птицы, холодильные или морозильные камеры.

Забой на птицефабриках

Подготовка

На крупных птицефабриках при подготовке к забою птицам перестаю давать пищу. И воду в том числе. За 10 часов перед убоем ненужная влага успеет испариться.

Кур сажают в клетки, находящиеся на некотором расстоянии от пола. Таким образом, они не смогут клевать свои же продукты жизнедеятельности.

Рассмотрим подробнее, как убивают кур на птицефабрике.

Конвейер

На предприятиях по производству куриного мяса, в цехах для забоя птицы используются конвейеры. Чаще всего, конвейерные цеха работают под синим светом, действующим на кур успокаивающе.

Курицы за ноги вешаются на специальные конвейерные крючки, на 1,5 минуты. После этого к ним применяют электрические импульсы. В этот момент птица не двигается, но сердечные сокращения еще присутствуют.

Убой курочек производится после электрошока или оглушения. В цехах одних птицефабрик забой производится автоматом. На других этим занимается человек, обладающий необходимыми навыками.

Два способа

Существует два способа забоя куриц на промышленных птицефермах: внутренний и наружный.

Первый способ забоя представляет собой процедуру пресечения яремной и мостовой вен через клюв птицы. Делается это специальными ножницами или очень острым ножом.

Наружный способ заключается в пресечении все тех же главных вен. А также лицевой и сонной артерии, но уже с наружной стороны тушки.

Обескровливание

После пресечения вен и артерий, тушка остается в висячем положении еще несколько минут. Это необходимо для того, чтобы стекла кровь.

Происходит обескровливание достаточно быстро. Секунды назад бившееся сердце, после оглушения курицы электрическим током, дало толчки крови по венам и артериям.

Курицы-несушки

Курицы, которые не пойдут на мясо, живут в инкубаторе без окон. Длину светового дня регулируют искусственно. Когда куры вырастают, световой день сокращают, чтобы те подумали, что наступила осень, и быстро перелиняли. Затем удлиняют, изображая весну, чтобы те начали нестись.

Каждая курица сидит в маленькой индивидуальной клетке. Спереди по транспортеру поступает корм, а сзади уносит яйца. Как только курица снесет все яйца, ее убивают.

Убой птицы в домашних условиях

Общее

Достаточно часто забивать куриц приходится самостоятельно, особенно в небольших фермерских хозяйствах.

Забой бройлеров и других куриц в домашних условиях также проводится наружным и внутренним методами. Есть и еще один домашний вариант, относящийся к наружному способу.

Отрубание головы

Самый быстрый и безболезненный домашний способ — это отрубить голову курице. В эти доли секунды живая птица не успевает ничего почувствовать.

Забивается курица хорошо заточенным топором или тесаком. Чтобы она ничего не успела почувствовать, нужен один резкий удар.

Если человек не уверен, что голова будет отрублена с одного удара, птицу сначала стоит оглушить. Для этого можно сильно ударить курицу по голове тупым предметом. Или же прокрутить ее вокруг оси несколько раз.

И тот и другой вариант оглушения предполагает, что курица будет висеть вниз головой.

В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Почему курица может бегать без головы».

Наружный метод

Существует еще один наружный способ забоя кур в домашних условиях.

После оглушения курицу нужно зафиксировать одной рукой. А другой перерезать шею. Это можно сделать двумя способами.

Первый из них заключается в том, чтобы острым ножом сделать надрез на 1,5 см ниже мочки курицы. Длина разреза составляет 2 см. Этот метод называется односторонним.

Второй способ заключается в сквозном пробитии шеи птицы в месте на 1 см ниже мочки. После пробития, нож прокручивается в полученном отверстии, тем самым перерезая все сосуды и артерии. Данный метод называется двусторонним.

Особенность наружных способов: забитую такими способами птицу нельзя долго хранить вне морозильной камеры. Есть риск, что в перерезанную шею попадут инфекции или бактерии, испортив качество и вкус мяса.

Внутренний метод

Внутренний способ забоя куриц в домашних условиях представляет собой пересечение вен и артерий через клюв.

Как и в первых случаях, птицу сначала оглушают, чтобы ее обездвижить. Затем двумя пальцами левой руки нажимают на точки, расположенные между мочками и глазами. Это действие поможет открыть клюв.

Далее в открытый клюв вводят специальные ножницы или очень острый нож. И делают два надреза. Первый надрез перережет яремную и мостовую вены. А второй, проходящий несколько правее первого, прокалывает переднюю стенку мозжечка. Это позволит расслабить мышцы курицы. А соответственно, облегчит дальнейший ощип тушки.

Описанная процедура называется «в расщеп».

После использования любого из вышеуказанных методов, убитую курицу подвешивают вниз головой, чтобы кровь могла выйти из тушки.

Ощипывание

Какими методами

В домашних условиях, ощипывание куриц начинается с удаление перьев, расположенных в хвосте и на крыльях. После ощипываются перья с груди, шеи, спины, ног. Их рекомендуется вырывать по направлению роста, стараясь не повредить кожу на тушке.

В небольших частных хозяйствах практикуют и «мокрый» метод избавления тушек от пера. Для этого их ошпаривают кипятком или окунают в емкость с горячей водой на 60 секунд. После достают, подвешивают вверх ногами, давая стечь воде, и ощипывают перья руками.

На птицефабриках используется метод ошпаривания. Для этого тушки обрабатываются паром или кипятком, что позволяет облегчить процесс избавления от пера на 80%.

Более подробную информацию можно получить в статье: «Как быстро ощипывать куриц в домашних условиях».

Специальные приспособления

Избавиться от пера на тушке в домашних условиях можно с помощью специальной насадки. Она продается в специализированных магазинах.

Насадка цилиндрической формы, с вставленными в нее резиновыми пальцами. Как правило, она надевается на дрель, и после подключения ее к электросети, начинает быстро вращаться. В этот момент тушка подносится к вращающимся резиновым пальцам, и те накручивают перо на себя.

Приспособление с подобной функцией можно смастерить самостоятельно. А как именно — читайте в статье «Делаем перьещипалку для кур своими руками».

Способы ощипки уток

Блюда, приготовленные из утки вкусные и изысканные. Чтобы приготовить их сначала нужно выщипать весь перьевой покров дичи, а затем приступать к кулинарной обработке. Стоит отметить, что если утке отрубили голову, то ее нужно подвесить лапами вверх и подождать пока стечет кровь. По времени это займет около получаса.

Существует 2 традиционных метода ощипки уток:

• сухой применяется, когда есть необходимость сохранить ценное перо и пух для дальнейшего использования в быту – производства основы подушек и одеял;

Ощипка утки, должна выполняться до абсолютно гладкой поверхности кожи. Допускается наличие перьев на шее, голове и частично на крыльях. Если убой утки происходил с помощью электрического тока, то на шее остается целое оперение.

Разделка тушек

После того, как перо полностью удалено с тушки, из нее удаляют помет и внутренние органы. Последние откладывают в отдельный контейнер.

Далее тушку можно разделать на составляющие. Отделить голени, бедра, крылья, шею и другие части.

На птицефабриках, в зависимости от желания заказчика, могут вынимать все внутренности, могут изымать часть. Там существует специальная машина, которая точными движениями острых ножей рубит курицу на составляющие. А голова может отрезаться работниками вручную. Также, сотрудник птицефабрики режет и плюсна.

Узнайте больше в статье: «Как правильно разделывать курицу».

Хранение

В домашних условиях забитые и разделанные тушки могут сохраняться в морозильных или холодильных камерах. В холодное время года, при температуре воздуха ниже 0 градусов, куриное мясо можно хранить на улице. В погребе оно должно лежать не более 5 суток.

В условиях птицефабрики куриное мясо расфасовывается в пакеты, вакуумные упаковки, и сохраняется в морозильных камерах до момента продажи конечному потребителю или в торговые точки.

Куриное мясо хранят не только в виде тушки или ее составляющих. Из него делают множество полуфабрикатов, которые попадают на прилавки магазинов. Подробнее в статье «Виды продукции из куриного мяса».

Дорогие коллеги-птицеводы и читатели нашего сайта. Надеемся, статья была вам полезной. Оцените ее, пожалуйста, в 5 звезд.

Расскажите, пожалуйста, в комментариях, приходилось ли вам самостоятельно рубить кур и какой метод вы использовали. Репост поможет распространить полезную информацию среди новичков-заводчиков.

Как решить проблему?

Ведущие ветеринары со всего мира пытаются решить проблему путем программирования пола будущего птенца. Проводятся исследования возможности определения пола куриных эмбрионов еще до того, как пушистики вылупятся.

Если бы речь шла о животных, например, овцах такую проблему можно было бы решить просто – отсортировав сперму по половому признаку, и оплодотворять матку только нужным полом.

А вот с несушками это не получится, из-за того, что пол потомства у птиц определяется не спермой, а яйцеклеткой. Единственное решение из сложившейся ситуации вывести такую породу кур, которая одинаково хорошо наращивала мясо и несла яйца. Речь идет о так называемых породах двойной продуктивности.

В таких странах как Италия или Швейцария уже существует концепция пород двойной продуктивности, как нишевый продукт. В Германии же подобная концепция только ожидает выхода на рынок. А к тому времени потребителям, которые желали бы бойкотировать убийство суточных петушков, остается, ограничить потребление яиц или полностью отказаться от них. Но это нереально.

Поэтому всегда суточных цыплят петушков убивают. Грустно…

Подписывайтесь на обновления нашего сайта и делитесь информацией со своими друзьями.

Удачи вам и успехов во всех делах!

Источник: zen.yandex.ru

“История наша уходит”. Как пенсионерам спасти свое село от забвения

Юрий Нечайкин мечтает, как устроит мини-зоопарк, поставит баньку, а в соседнем домике сделает гостиницу, чтобы туристы могли остаться на несколько дней, как у бабушки с дедушкой в гостях. А если оживить и другие дома, можно превратить Лесное Цибаево в этносело и поднять деревню.

Но все это пока в воображении, а в реальности у Юрия Павловича — 30 деревень с бесконечными проблемами и мизерными бюджетами, а у Анны Леонтьевны — сельская библиотека и домашнее хозяйство. И Нечайкиным немного страшно, что на воплощение их дерзких планов не хватит сил и времени.

Москва, любовь и “девочки”

В окна Дома молочника заглядывает полуденное солнце. Теплые лучи скользят по старинной домашней утвари, добротному сундуку, шкафу, выхватывают накрытый стол, путаются в узорах на половиках и едва достают до русской печи в глубине дома. В печке — щи.

— Ты покушай сначала! Яички ешь, сало домашнее, кашу с медом, не стесняйся. Молочко топленое, пахта, сыворотка, ряженка… Все свое, домашнее. Я же сама и корову держу, и кроликов, и свиней, и гусей, и уток с курами. А девки вот блины испекли, с молочком, — суетится вокруг стола неутомимая Анна Леонтьевна Нечайкина, супруга главы села и хозяйка Дома молочника.

Юрий и Анна Нечайкины

Вообще, Анна Леонтьевна могла бы сейчас нянчить внуков где-нибудь в Подмосковье, в свое время ее звали туда дед с бабушкой, братья и сестры. Но в Лесном Цибаево, куда Анна приехала учителем биологии и химии сразу после института, она встретила участкового Юру Нечайкина. И Москва уступила. Анна вышла замуж, родила двух дочек, завела хозяйство, 25 лет руководила школой — сначала была завучем, а потом директором. А когда школу закрыли, пошла работать в сельскую библиотеку и организовала кружок по интересам для местных бабушек.

— Ну, девочки, Настя, Лена, Дуся, давайте! — улыбается Анна Леонтьевна, и ее “девочки” дружно поднимают рюмки с фирменной домашней самогонкой — корчмой, приветствуя гостя — меня.

Девочки, конечно, давно не девочки, у каждой за плечами — длинная и трудная жизнь, у всех свое хозяйство, маленькие пенсии и большие огороды. Но когда к Нечайкиным приезжают туристы, “девочки” бросают дела, наряжаются в яркие платья и спешат создавать праздник.

“Девочки” Настя, Лена и Дуся

— Говорят, картошку съели колорадские жуки. Обойдемся без картошки, лишь бы были мужики! — громогласно чеканит частушки Настя. И тут же комментирует, по-мордовски растягивая слова и подкручивая вверх окончания. — Ни-ка-кой управы нет над этими жуками! Как с Белоруссии в 72-м году завезли, так полвека стажа жукам, ни один не сдох!

— Ой, у нас поол-нооо в огороде. Морим, морим их…— серчает Дуся. — На коронавирус вот сразу нашли лекарство, а на эту заразу — не найдут!

За обедом “девочки” успевают обсудить размеры пенсий, ситуацию с безработицей, проблему банкротства банков в Мордовии, спеть несколько песен про любовь, а когда появляется глава села, вспоминают, каким было Лесное Цибаево, когда собравшиеся в Доме молочника были моложе на полвека.

“Жизнь изменилась буквально за 45–50 лет”

— Раньше народ был дружный, друг другу помогали даже дома строить. Идет по деревне мужик, кричит: “Кому помощь?” “Уткину!” — отзываются ему. А кто сейчас пойдет соседу помогать? — вопросительно приподнимает брови Юрий Нечайкин, и на лбу его собираются морщины. — И свадьбы проводили “помощью”, два дня шли по дворам, в каждый дом заходили, и хозяева накрывали стол. Осенью, когда морозы встают, по всей деревне начинали резать свиней, так два-три мужика помогали всем родственникам и соседям. А вечером все шли на “свиную свадьбу”, гулянка была такая, что на весь дом столы ставили и обязательно трехлитровую банку самогонки, а может, и две.

На эту тему

— И бабы праздникам были не рады! Целое ведро теста делали на блины. Нааа-жааа-рят-ся… — тянет слова Настя.

— А на Пасху, Юр, помнишь, народу сколько? — улыбается Дуся. — И старые бабки принесут к дому большое бревно длинное, сядут и давай песни петь старинные. И даже в деревне жить хочется!

— Только сейчас ни одна женщина такой жизни не выдержала бы. У меня мама девятерых родила. А у Ани мама работала всю жизнь телятницей, и дома надо было скотину накормить, и в колхозе. И дети еще, и муж. И до шести утра печка уже затоплена была — иначе придет староста и воды плеснет, чтобы в жару не топили, — рассказывает Нечайкин под одобрительное кивание собеседниц. — А воды дома не было, с родника коромыслом носили. Холодильников не было, и ранней весной, когда снег начинал таять, погреб наполняли снегом, спускали молоко туда.

Нечайкин с упоением рассказывает, что в каждом дворе держали скот, и особенно коров, потому что “в корове — половина людского”. В каждом доме был сепаратор и ступа — делали из молока масло, творог, сметану, пахту. Масло солили и топили, чтобы долго хранилось, мясо вялили. Взрослым во всем помогали дети, “и не было такого, чтобы кто-то залеживался”.

Кувшины с продукцией Дома молочника

— А в военные и послевоенные годы люди вкалывали безбожно. Вечером придут — уже темно, утром снова уйдут, как только рассвело. Жизнь изменилась буквально за 45–50 лет. Все уходит. И если сейчас не знать всего этого и рассуждать, что мы плохо живем, — это никуда не годится! — говорит Нечайкин, опираясь рукой на ступу, в которой кто-то когда-то выбивал масло, как и сам Юрий Павлович в детстве после школы. Потому что пока не сделаешь — на улицу не пойдешь.

В Доме молочника еще много разных предметов, из которых умелый рассказчик запросто соткет историю села и всего мордовского народа. Несколько лет Анна Леонтьевна собирала утварь, деревянные ложки, кувшины, корыта разного размера — для пшена, гороха, муки, теста, для рубки капусты, и хранила все это в музее в библиотеке, пока экспонаты не стали там соперничать за пространство с читателями. И пока не появился Дом молочника.

Однажды в Цибаево

Дом молочника мог и вовсе не появиться, но однажды к Нечайкиным приехал Сергей Кизим, на тот момент новый глава Темниковского района. Кизим, которого в Мордовии знали как успешного предпринимателя и создателя старейшей в республике службы такси, горел идеей развития туризма. Он убеждал соотечественников, что район сильно недооценен, и темниковские земли с Санаксарским монастырем, где похоронен адмирал Федор Ушаков, нужно включить в маршруты паломническо-туристического кластера “Арзамас — Дивеево — Саров”, отчего хорошо будет всем сторонам. Так и произошло в 2021 году. А тогда, несколько лет назад, именно Кизим заразил Лесное Цибаево туризмом.

— Он пришел к нам и сказал: “Будет у вас туризм”. Никто не поверил, кроме меня, — вспоминает Нечайкин. — А я подумал, что одного клуба, где у нас уже был музей, нам действительно мало, надо еще что-то делать. И мы сделали.

Нечайкины купили пустующий дом, перевезли всю утварь, пригласили “девочек”, отмыли стены и потолок, привели в порядок печь. Центр развития туризма включил Лесное Цибаево с Мордовским этнодомом и Домом молочника в состав экскурсионных туров по району, так что гостей иногда привозят в село целыми автобусами — по 25–50 человек.

Деревенская утварь в Доме молочника

— Я выставляю продукцию, делаем дегустацию. И когда туристы приезжают — очень довольные бывают, даже не могу сказать, как они восторгаются! — смеется Анна Леонтьевна. — Отдельно за вход я денег не беру, но что понравится — масло, молоко, пахту, творог, яйца домашние, сало копченое — люди покупают. А пойдемте, я вам подворье свое покажу.

Почта есть, но почты нет

— Оп-па, ас-са, ты меня — за волоса, я тебя — за бороду, пошли гулять по городу! — задорно поет Настя, когда мы идем по селу к дому Нечайкиных — знакомиться с поросятами и кроликами.

Четыре женщины в ярких разноцветных платьях, щедро сдобренных бусами, спускаются по дороге с холма. Их догоняет внучка Нечайкиных Машенька, она в белом пышном платьице, как у принцессы. Чистый праздник идет. И мы с Нечайкиным позади.

Идти — минут десять. Сначала вниз, любуясь панорамой села, затем мимо скамейки под большой яблоней, где каждый вечер собираются поболтать бабушки. Потом нужно свернуть налево перед церковью и пройти мимо клуба, что стоит на берегу пруда. В 2016 году в клубе создали этнодом “Мокшанский”, здесь тоже встречают гостей, рассказывают о традициях села, показывают обряды, учат стрелять из лука, готовить солод для мордовского напитка поза, разрешают примерить национальные платья. На этом “достопримечательности” Лесного Цибаева заканчиваются.

На эту тему

— 78 дворов в селе у нас, жилых — 31, а живет всего 62 человека, — рассказывает Анна Леонтьевна. — Молодежь уезжает, потому что работы нет: в клубе один человек работает да в библиотеке один. Раньше ферма была на 400 голов крупного рогатого скота, школа была. Работали гараж, склад, мельница. Магазин был, почта…

— Так и сейчас и магазин, и почта есть, но пустые, — смеется Настя. — А за продуктами в город ездием.

Впрочем, овощи, мясо, молоко и груши с яблоками у селян из собственных огородов, подворий и садов. У Нечайкиных, например, около полусотни кроликов. В сарае — с десяток клеток, где маленькие крольчатки прячут свои крошечные носы за мамку. А молодой бычок, пока его мама-корова пасется на склоне холма, наоборот, тянет морду к людям. Во дворе в загончике роются в поисках пропитания поросята, тут и там кудахчут несушки, носятся по траве котята, которых, заливаясь смехом, ловит Машенька.

Страшные планы

Нечайкины мечтают, чтобы и у Дома молочника было свое подворье, мини-зоопарк, чтобы туристы могли не просто угоститься домашним творогом и яйцами, но и погладить “производителей”. Еще в планах — благоустроить двор, провести газ, воду, сделать автостоянку, беседку, баню, детскую площадку, место для фотосессий и главное — гостевой дом. У Юрия Павловича уже все спланировано, нарисовано дизайнерами и просчитано. Но двигаться дальше страшно. Причин тому много.

— Все это может стать хорошим бизнесом, но надо заниматься только этим каждый день. И конечно, страшно, что можем не справиться, — объясняет Нечайкин.

Сейчас Анна Леонтьевна, как ее мама когда-то, встает на рассвете и ложится спать затемно, потому что хозяйство, дом, работа, а еще туристам угощений надо наготовить к выходным — на 25–50 человек. А если готовить нужно будет каждый день? А как следить за животными в двух подворьях в разных частях села? У Юрия Павловича восемь сельсоветов с нищенским бюджетом. Большой поток туристов и два подворья своими силами Нечайкины просто не потянут. А кадров нет: “государство до должностей жадное”, да и “девочки” каждый день на волонтерских началах приходить не будут.

Глава района Сергей Кизим о кадровой проблеме в Лесном Цибаево знает и думает, каким образом найти помощников Нечайкиным. Как вариант — “прикомандировать” в село кого-то из сотрудников туристского центра. Но конкретных решений этой непростой задачки пока никто не нашел. А даже если найдут, чтобы довести Дом молочника до ума, нужны средства.

На эту тему

— Можно участвовать в грантовых конкурсах, но я глава, мне нельзя, и Ане тоже. Да и в клешни нас возьмут: отчеты, сроки, — Нечайкин морщится и качает головой. — Можно вложить свои средства, но тогда точно нужно уходить из сельсовета и заниматься только туризмом. И спрос нужен, чтобы люди шли и шли.

Спрос будет, уверен Нечайкин, если к делу подойти с душой.

— Я могу увлечь людей, и они будут сюда приезжать, — говорит Юрий Павлович. — Зачем приезжать? Да даже хорошо покушать! За ягодами, за грибами, осенью — за орехами можно приезжать, конные прогулки можно устраивать. Или трактор завести, телегу высокую придумать, и в лес людей на тракторе возить. Мы же раньше все в телегах ездили, с песня́ми. А в лесу землянку сделаю. И так человек у меня три дня побыл — уехал, а я от этого и удовольствие получил, и финансы, и людям показал-рассказал. Ведь все забудут!

“Все забудут” звучит лейтмотивом в течение всего дня. Кажется, Юрий Нечайкин физически ощущает, как постепенно, с каждым опустевшим домом, стирается память о его родном селе.

— Многие села пропали в районе, и уже некому рассказать. А пройдет еще пять — десять лет, и люди не будут знать, как пахтают. К корове не будут знать, как подойти. История наша уходит, — говорит Нечайкин, глядя мне прямо в глаза, как будто пытается докричаться через меня до всего молодого поколения.

На дорожку

Ближе к вечеру “девочки” сдают нарядные платья обратно Анне Леонтьевне, шумно прощаются на мокшанском и отправляются по домам — пора кормить скотину. К окнам Дома молочника подкрадываются сумерки. Машенька качается в детской люльке. Анна Леонтьевна снова суетится у стола, потому что скоро за журналисткой приедет глава района Кизим, и всех нужно накормить на дорожку.

— Не жалеете, что не уехали в свое время в Москву? Может быть, по-другому бы жизнь сложилась? — спрашиваю хозяйку.

— А чего жалеть? — отвечает за супругу Юрий Павлович. — Седьмой десяток уже, а она потребна и нужна. Уважаемый в селе человек!

— Не знаю, зачем задумали это… — устало улыбается Анна Леонтьевна, обводя взглядом бревенчатые стены Дома молочника.

— Нормально все, Ань. Не стареют душой ветераны! Жизнь в сельских поселениях сейчас продолжается вот такими инициаторами, и надо держаться за это. Только инициатива людская сможет что-то здесь переменить, потому что бюджет нулевой. А если бы таких инициатив было много, можно было бы село поднять, сохранить старые дома, сделать этносело — где мясо бы делали, где — молоко, а где — валенки. Нет, не жалеем мы ни о чем.

Вечером Юрий Нечайкин сидит на лавочке у Дома молочника и гладит котенка. Перед Нечайкиным несколько дорог, они ведут в турбизнес, на муниципальную службу или на заслуженную пенсию, и главе села, вероятно, предстоит сделать непростой выбор, по какой из них идти.

Мария Шевченко

«Бузова на кухне»: телеведущая учится готовить, чтобы поскорее выйти замуж

Ольга Бузова — и пассировка с бланшированием… Кажется, это два полюса, две параллельные прямые, которые ни при каких обстоятельствах не пересекутся. Ан нет. Уже несколько недель телеведущая осваивает азы готовки вместе с ведущими шеф-поварами страны. Да и не азы даже, а прям-таки секреты изысканной кухни. Приобретенные навыки звезда решила продемонстрировать перед журналистами аккурат накануне премьеры телепрограммы ТНТ «Бузова на кухне».

В белой маечке, рваных джинсах, при полном боевом раскрасе Ольга уверенно воцарилась на импровизированной кухне модного ресторана и объявила, что твердо намерена взять кулинарную высоту, ибо очень хочет замуж: «Путь к сердцу мужчины лежит через желудок, вот я и учусь готовить, чтобы суметь покорить это сердце… Раньше был хештег ”все должны знать, что я ем”, сейчас — ”все должны знать, что я готовлю”».

Ольга Бузова на презентации шоу «Бузова на кухне»

В сегодняшней готовке Ольге помогают ресторатор Алексей Васильчук и лучший молодой шеф-повар России Александр Райлян. Решают приготовить зеленый салат и спагетти с морепродуктами. Ольга разглядывает заготовленные в мисочках продукты и тут же путает укроп петрушкой. На испуганную реакцию профессиональных поваров отвечает веселым взмахом руки: «Какая разница?». Тем не менее послушно режет авокадо на шесть частей, добавляет к нему бланшированную брокколи и важно отмечает: «У нас повсюду подают переваренную брокколи, а ее надо опустить в кипяток ровно на полторы минуты, а затем вынуть и обдать ледяной водой — и цвет сохранится, и полезные свойства. Я теперь буду ходить по ресторанам и замечания всем делать, если что-то не так». Шеф-повар Александр тем временем сделал слайсы из сырого цукини, добавил бобы эдамаме, залил весь салат двумя ложками легкого соевого соуса и укропным маслом. Салат начал изумрудно посверкивать и источать умопомрачительный запах. Ольга предлагает отведать блюдо и собственными ручками щедро натирает в наши тарелки пармезан. Терка с кокетливой розовой ручкой быстро превращает твердый сыр в стружку. «Я себе домой такую же купила, — хвастается Бузова. — И даже знаю, как выглядит шумовка. Только, умоляю, не дарите мне теперь кастрюли и поварешки, особенно на Новый год и день рождения!»

Ольга Бузова стала ведущей нового шоу ТНТ «Бузова на кухне»

Программа «Бузова на кухне» записывается несколько недель, и Ольга перебирает в памяти запомнившиеся моменты. «Один раз чуть пожар не случился, было страшно. Делали свинину, добавили коньяк … по утрам, и мясо загорелось… Кухня вообще дело опасное — можно подпалить и брови, и реснички».

В спагетти с морепродуктами сейчас на наших глазах тоже добавляют рюмку коньяка, на секунду блюдо вспыхивает красивым пламенем. Повар подбрасывает на сковороде морепродукты, спрашиваем Олю, может ли она повторить. «Я люблю быть, а не казаться, — важно изрекает Бузова. — Могу, конечно, подбросить, но тогда кто-то останется без еды. Вот когда научусь… Зато я знаю, что макароны нельзя ломать, как это делали наши мамы, и что они должны быть альденте», — быстро реабилитируется телеведущая.

Ольга продолжает делиться воспоминаниями о том, как готовила на съемках рыбную кулебяку, как трудно доводила яйцо до нужной кондиции, делая пашот и бенедикт, и прибавляет: «Но если вы это делаете с любимым мужчиной — все получится. Мужчины очень придирчивы, поэтому из них выходят прекрасные шеф-повара. Кулинария — умный вид деятельности. Сплошная логика, а еще химия с физикой и расчет».

Ольга Бузова на презентации шоу «Бузова на кухне»

За время съемок Ольга училась готовить блюда мексиканской, японской кухни вместе с ведущими специалистами. «Один только голландский соус делала три раза — пока он не получился! И теперь у меня появилась странная привычка: я смотрю в рот людям, когда они пробуют мою стряпню. И если гости не доедают до конца, обижаюсь…» Тем временем спагетти с морепродуктами уже готовы. «В любой непонятной ситуации добавляйте чеснок», — смеется Ольга и приправляет пахучими дольками «макарошки».

«Мне близка итальянская кухня. Но и русскую люблю, особенно супы, которые я всегда умела готовить. За границей не едят супы. Недавно месяц жила в Африке (речь о съемках телепроекта ТНТ «Звезды в Африке». — Прим. ред.) и мне очень не хватало первых блюд. Я научила местных готовить. Сказала: «Положите в воду курицу, картошку и макароны». Они все сделали, и у них получилось … пюре. Но я всегда нахожу выход из ситуации — просто долила в это пюре воды…». Ольга рассказывает, что человек она постоянный — даже в вопросах пищи и если любит куриный супчик, так и будет продолжать его любить, несмотря на то, что может позволить себе пробовать разные блюда. «Устрицы — макисмум того, что я могу съесть из экзотического. Хотя на одном шоу ради интересов команды ела такую тухлятину! Никто не мог к ней прикоснуться — только я. Проглотить так и не получилось, и как девушка интеллигентная я с набитым ртом спросила: ”А можно блевануть?..”»

Ольга Бузова стала ведущей шоу «Звезды в Африке

В первой программе «Бузова на кухне», которую зритель увидит 9 октября на канале ТНТ, все будет прилично, ведь в ней примет участие мама Ольги — Ирина Александровна. Телеведущая обещает, что состоится какой-то важный разговор, что мама поведает много интересного о дочери и что помогать по кухне им будет Андрей Малахов. Ну а главный помощник Бузовой теперь Алексей Васильчук. «Леша, помоги!» — с этих слов начинается телепрограмма. Но и все звонки Бузовой ресторатору тоже начинаются так — шоу уже вроде записано, но, увлекшись готовкой, Ольга продолжает экспериментировать на кухне дома, и Алексей снабжает ее бесценными советами.

Впрочем, Ольга признается, что не считает себя кулинарным профаном. «С детства, как и все девчонки, что-то готовила — например, варенье из брусники… В свое время жила со спортсменом (речь о футболисте Дмитрии Тарасове — Прим. ред), — продолжает Ольга, — и готовила завтраки, обеды и ужины. Что-то давалось мне очень сложно. Вот моя бабушка кулинар в душе, и на фоне ее тоненьких блинчиков в дырочку мои казались булыжниками. Но если хотела порадовать или удивить любимого человека, друзей или коллег, азы все-таки были. Я, конечно, не могла делать мексиканское тако, драники или яйцо бенедикт с голландским соусом. На то, чтобы готовить на уровне, как ведущие специалисты, нужно время, а я этот момент откладывала. Мы живем в XXI веке, когда все бежит, меняется, все хочется успеть и попробовать, и когда ты приходишь домой, тебе уже не до готовки. Но считаю, любая девушка должна обладать умением готовки коронного блюда, чтобы любимый мужчина сказал ей: ”А можешь сделать мне завтра свою фирменную карбонару?”».

Ольга Бузова

Ольга признается, что мечтала о таком проекте, как «Бузова на кухне» — простом, но востребованном, чтобы и поговорить, и научиться чему-то полезному. «Бузова была во многих сферах — в реалити-шоу, дизайне, была писателем, приучала свох фанатов к театру и музыке, а сейчас я своих молодых поклонников приучу просыпаться в выходные и отправляться на кухню». Почему-то подумалось, что не тех людей сейчас посылает Первый канал в Космос. Впрочем, Ольга ведь специалист по устраиванию проблем, а в космосе это все-таки чревато.

Кстати, были ли у Ольги травмы на кухне? Бузова считает, что любая нормальная девушка обязана порезать палец во время готовки — это как посвящение. «У меня есть шрам, полученный в далеком 2012 году, когда внутренняя богиня–хозяйка дома, заставляла быть меня идеальной женой. Я заваливала себя рецептами, постоянно проводила кулинарные эксперименты. И вот…» — Ольга демонстрирует едва заметный рубец на пальце, который легко можно спрятать под кольцом.

Ольга предается воспоминаниям, как бывало обидно, когда трудное блюдо, например многослойный пирог, на который она тратила время и силы, не получалось: «У тебя все так красиво выложено слоями — рыбка, яичко, лук — и ты заглядываешь в духовку, а пирог сгорел… Но когда тебя любят, а у меня на кухне были многие (смеется. — Прим. ред.), телепроект имею в виду, а вы подумали в меру своей испорченности, да? Так вот: когда тебя любят, ничего не страшно! У меня не все получалось шедеврально. Но реакция окружающих всегда была такая, как…знаете, когда тебе дарят подарок, а он тебе не нравится? Если он от любимого человека, ты, почти не притворяясь, восхищаешься и благодаришь… Но я уже начинаю постигать эту кулинарную логику. Поскольку умею все планировать и выстраивать графики, понимаю, что и на кухне все четко: шаг вправо, шаг влево — все пропало».

Ольга Бузова с экс-возлюбленным

В ольгиных воспоминаниях о былых годах, о прошлых отношениях чувствуется ностальгия. Допускает ли она для себя возможность войти в одну и ту же реку дважды? «У меня такого опыта нет, — отвечает 35-летняя телеведущая, — но есть знакомые, которые встречались после разлуки и начинали заново строить отношения. Даже среди звезд шоу-бизнеса есть примеры. Я сейчас наблюдаю за Беном Аффлеком и Дженнифер Лопес и думаю: пожалуйста, пожалуйста, пусть это будет правдой! Такая красивая пара! Но, увы, иногда картинка не соответствует тому, что за кадром. В любом случае я не категорична и не говорю, что не смогла бы… Многие женщины прощают измену (кстати, женщины тоже изменяют, бывают тааакие гулящие!), продолжают жить ради детей, ради сохранения хрупкого мира… Каждый человек выстраивает рамки, как для него хорошо. Для меня важно, чтобы мужчина вел себя достойно в любых обстоятельствах, даже при расставании. Чтобы не было бы предательства — и я сейчас не только про измену, а и про другие ситуации, когда человек тебе делает больно. В этом случае о втором шансе не может идти речи. Мы ведь даем шанс не мужчине, а всегда себе, занимаемся самовнушением, что его бес попутал. И на сколько тебя хватит? Жизнь она такая сложная… Я раньше была категоричная, а сейчас уже нет… Кто-то считает, что я выставляю все напоказ. А знаете, что мы с Тимой (Тимофей Майоров — Прим. ред) долго скрывали свои отношения и нас впервые запалили на матче в Монако? Мы пытались скрыть свои отношения от чужих глаз подальше, это было обоим необходимо. Но я публичный человек, все, что со мной происходит, попадает в центр внимания. Я не могу спокойно даже поболеть, лечь на плановую операцию, мне приходится выходить из палаты и объяснять поклонникам, что все в порядке».

Дмитрий Тарасов и Ольга Бузова

Ольга рассказывает, что песня «Мало половин» родилась в 2017 году из огромной любовной катастрофы. «Это была большая драма для меня, для моей семьи (речь о разводе с Дмитрием Тарасовым — Прим. ред.)… Этот человек был всей моей Вселенной, мне было очень больно. Я никогда не пою о том, чего не проживаю…» Романтическая пелена, которой подернуты глаза телеведущей, вдруг исчезает, перед нами снова очень предприимчивый человек: «В новом альбоме, который выйдет 8 октября, — каждая песня тоже говорит о обо мне. Там везде Оля. Я пою о любви, о том, что хочу визуализировать…» И снова, как на качелях, Ольга обращается к прошлому: «Я не сильная. Мне приходится быть такой. Я ранимая, доверчивая, всегда прощаю, не отвечаю обидчику агрессией, меня так учили в детстве. В моем сердце нет для этого места — оно наполнено прекрасными всопоминаниями, прощением, любовью и планами».

Тем не менее при отсутствии агрессии Ольга сейчас ходит на занятия боксом, чтобы в случае чего ответить обидчику. Она считает, что если мужчина поднимает на вас руку хоть раз — надо сразу уходить, потому что будет и второй, и третий. А вообще Ольга за то, чтобы ничего не откладывать на потом — чувствуешь потребность в занятиях боксом — идешь и занимаешься. «Вот я все откладывала и не выучила итальянский язык, а мне так нравится и итальянский менталитет, и кухня!… А может, и страстные итальянские мужчины? «Нет, мне нужен человек потише, чтобы «работать» на контрасте», — смеется Бузова.

Ольга Бузова на занятиях боксом

Помимо бокса и готовки Ольга овладевает сейчас навыками укрощения пилона. «Пластика необходима каждой девушке. У меня ее нет, люди, которые не тянутся, для которых шпагат — это нечто невозможное, меня поймут. Когда ты так много работаешь, когда ты на себя взваливаешь все, обеспечиваешь, зарабатываешь, ты в какой-то момент принимаешь на себя роль мужчины. Теряешь женственность. Пилон мне ее возвращает. И хотя у меня сейчас все тело в синяках — только кажется, что это просто, покружился вокруг шеста — и все — но я ощущаю себя сексуальной… Девчули, мы не одинокие, мы свободные, и все равно каждой твари будет по паре!».

Зачем Ольга на себя столько взваливает и не пора ли сделать остановку? «Никто не сделает за меня этих вещей. Я так много работаю, чтобы жить, обеспечивать семью, команду, чтобы учиться, развиваться, совершенствоваться, чтобы закончить наконец ремонт, который был приостановлен из-за пандемии — вся мебель в Италии застряла», — отвечает Бузова. «Все бросить? Это точно не про меня. Самое сложное — не получить что-то, а сохранить. В работе я именно так и поступаю. Что касается моих будущих отношений, которые у меня обязательно случатся, потому что у каждого должно быть право на любовь — ты можешь не состояться профессионально, финансово, но ты не можешь быть лишенным любви… Так вот: что касается моих будущих отношений, то моему мужчине будет со мной очень комфортно. Я могу замуж выйти хоть завтра. Я желанный, лакомый кусочек, я всегда идеально выстраиваю отношения. А теперь еще и умею готовить!»

Смотрите программу «Бузова на кухне» 9 октября на канале ТНТ

Рафаэль Хакимов: «Зимой 1929—1930 во многих деревнях и селах Татарии наблюдалась страшная картина»

«Исторический путь татар» казанского ученого. Часть 43-я

Фото: Фото из фондов Государственного архива РТ

Научный руководитель Института истории им. Ш. Марджани Рафаэль Хакимов написал книгу «Исторический путь татар: перипетии судьбы». В ней казанский историк рассматривает некоторые аспекты отношения к татарам в различных источниках. «Реальное время» продолжает публикацию отрывков из этого сочинения.

«Год великого перелома»

Сталин, видя, как медленно появляются колхозы, решился на репрессии, несмотря на то, что память о крестьянских бунтах Гражданской войны была еще свежа. Он хотел раз и навсегда решить проблему контроля за хлебом и земледельцами и поставил в 1929 году задачу «сплошной коллективизации».

5 января 1930 года вышло постановление ЦК ВКП(б) и СНК СССР «О темпе коллективизации и мерах помощи государства колхозному строительству». Началось раскулачивание и принудительный набор людей в колхозы. Специально для этого в деревню было направлено 25 тысяч коммунистов.

За месяц они с помощью бедняков заставили «пролетаризоваться» 58% крестьян, причем часто использовалось рукоприкладство, угрозы и расправы. «Кулаков» вывозили за Урал, на Север или в Казахстан, а их имущество передавалось колхозам (всего за годы коллективизации депортировано было более 2,1 млн человек). Начали с Северо-Кавказского края, затем пришел черед Поволжья и остальных зерновых районов. Насилие «двадцатипятитысячников» вызвало сильное сопротивление крестьянства. В 1930 г. произошло более семи тысяч массовых выступлений против колхозов. Случалось, что присланных коммунистов находили убитыми, бывало такое и в Татарии.

Рост коллективизации в Татарской Республике по годам — с 1928 по 1934 год. Документ из фондов Государственного архива РТ

Зимой 1929—1930 во многих деревнях и селах Татарии наблюдалась страшная картина. Крестьяне гнали на колхозный двор (часто представлявший собой просто сарай, окруженный забором) всю свою скотину: коров, овец и даже кур и гусей. Руководители колхозов на местах понимали решения партии по-своему: если обобществлять, то все, вплоть до птицы. Кто, как и на какие средства будет кормить скотину в зимнее время, заранее предусмотрено не было.

Естественно, большинство животных погибало через несколько дней. Более искушенные крестьяне заранее резали свою скотину, не желая отдавать ее колхозу. Тем самым по животноводству был нанесен огромный удар. Фактически с колхозов в первое время брать было нечего. Город стал испытывать еще большую нехватку продовольствия, чем ранее.

Раскулачивание

Нехватка продовольствия обусловила нарастание внеэкономического принуждения в аграрном секторе — чем дальше, тем больше у крестьянина не покупали, а брали, что вело к еще большему сокращению производства. В первую очередь не хотели сдавать свое зерно, скотину, инвентарь зажиточные крестьяне, называемые кулаками. Многие из них открыто выступали против местных властей и деревенских активистов. В ответ на местах стали переходить к раскулачиванию.

Аренда земли и использование наемного труда были запрещены. Определением, кто есть «кулак», а кто «середняк», занимались непосредственно на местах. Единой и точной классификации не было. В некоторых районах к кулакам приписывали тех, у кого было две коровы или две лошади, или хороший дом. Поэтому каждый район получал свою норму раскулачивания.

Участники первых краевых курсов Конференции по колхозному строительству, 1928 год. Фото из фондов Государственного архива РТ

В феврале 1930 г. было издано постановление, определяющее порядок раскулачивания. Кулачество делилось на три категории: первая («контрреволюционный актив») — подлежала аресту и могла быть приговорена к смертной казни; вторая (активные противники коллективизации) — выселению в отдаленные районы; третья — расселению в пределах района. Искусственное разделение на группы, неопределенность их характеристик создавали почву для произвола на местах. Составлением списков семей, подлежащих раскулачиванию, занимались местные органы ОГПУ и власти на местах при участии деревенских активистов.

Постановление определяло, что число раскулачиваемых по району не должно превышать 3—5% всех крестьянских хозяйств. Страна все гуще покрывалась сетью лагерей, поселков «спецпереселенцев» (высланных «кулаков» и членов их семей). Их отправляли на принудительные работы (например, на строительство Беломорско–Балтийского канала), рубку леса на Урале, в Карелии, Сибири, на Дальнем Востоке. Многие гибли в пути, многие — по прибытии на место, поскольку, как правило, «спецпереселенцев» высаживали на голом месте: в лесу, в горах, в степи. Мой дед по матери был сослан на Беломорканал, где и умер. Будучи в командировке на востоке республики, я заглянул в деревню Тумутук и посмотрел на пятистенный сруб, где до высылки жили мои дед и бабушка по материнской линии. По сегодняшним меркам это очень скромное жилье. Правда, у них была лошадь и корова, а может, даже две. Работали сами, то есть батраков не нанимали…

Выселяемым семьям разрешалось брать с собой одежду, постельные и кухонные принадлежности, продовольствие на 3 месяца, однако общий багаж не должен был весить больше 30 пудов (480 кг). Остальное имущество изымалось и распределялось между бедняками. Выселению и конфискации имущества не подлежали семьи красноармейцев и командного состава РККА. Раскулачивание стало инструментом форсирования коллективизации: сопротивлявшихся созданию колхозов на законных основаниях можно было репрессировать как кулаков или им сочувствовавших — «подкулачников».

Комсомольский красный обоз колхоза «Ленинский путь» Октябрьского района. Фото из фондов Государственного архива РТ

«Головокружение от успехов»

Насильственная коллективизация и раскулачивание вызвали протесты среди крестьян. В феврале-марте 1930 г. начался массовый забой скота, поголовье крупного рогатого скота сократилось на треть. В 1929 г. было зарегистрировано 1300 крестьянских выступлений, в том числе и в Татарии. На Северном Кавказе и в ряде районов Украины на усмирение крестьян были брошены регулярные части Красной армии. В армию, в основном состоявшую из крестьянских детей, также проникало недовольство. В то же время в деревнях отмечались многочисленные факты убийства «двадцатипятитысячников» — рабочих активистов, посланных из города организовывать колхозы. Кулаки неоднократно ломали и портили колхозные машины во время весеннего сева и писали угрожающие послания председателям хозяйств.

2 марта 1930 г. в «Правде» вышла статья Сталина «Головокружение от успехов» о перегибах местного руководства. Было принято постановление о борьбе против «искривления партлинии в колхозном движении». Некоторые руководители на местах были демонстративно наказаны. Тогда же был принят Примерный устав сельскохозяйственной артели. В нем провозглашался принцип добровольного вхождения в колхоз, определялся порядок объединения, объем общественных средств производства. Однако добровольно в колхозы шли лишь редкие идейные крестьяне, в основном — беднота, те, кому терять было нечего.

Сталин писал: «…Нельзя насаждать колхозы силой. Это было бы глупо и реакционно. Колхозное движение должно опираться на активную поддержку со стороны основных масс крестьянства. Нельзя механически пересаживать образцы колхозного строительства в развитых районах в районы неразвитые. Дразнить крестьянина-колхозника «обобществлением» жилых построек, всего молочного скота, всего мелкого скота, домашней птицы, когда зерновая проблема еще не разрешена, когда артельная форма колхозов еще не закреплена, — разве не ясно, что такая «политика» может быть угодной и выгодной лишь нашим заклятым врагам? Чтобы выправить линию нашей работы в области колхозного строительства, надо положить конец этим настроениям…».

Бригадир 6-й бригады Гатдрашитов Шайхий указывает колхознику Галимову время его работы по расписанию. 1930-е. Фото rgali.ru

После выхода сталинской статьи «Головокружение от успехов» отмечался массовый выход крестьян из колхозов. Но вскоре они вновь начинают вступать в них — ставки сельхозналога с единоличников были повышены на 50% по сравнению с колхозными, что не позволяло нормально вести индивидуальное хозяйство.

В сентябре 1931 г. охват коллективизацией достигает 60%. В 1934 г. — 75%. Вся политика советского руководства в отношении сельского хозяйства была направлена на удержание крестьянина в жестких рамках: либо работать в колхозе, либо уехать в город и влиться в новый пролетариат. Для недопущения неконтролируемой миграции в декабре 1932 г. были введены паспорта и система прописки. Крестьяне паспортов не получили. Без них нельзя было переехать в город и устроиться на работу. Покидать колхоз можно было только с разрешения председателя. Подобное положение сохранялось до 1960-х гг. Но одновременно в массовых масштабах проходил набор рабочей силы из села на стройки первых пятилеток.

С течением времени недовольство крестьян коллективизацией затихло. Беднякам по большому счету терять было нечего. Середняки свыкались с новым положением и не решались открыто выступать против власти. К тому же колхозный строй, ломая одно из начал крестьянской жизни — индивидуальное хозяйство, продолжал другие традиции — общинный дух российского села, взаимозависимость и совместный труд.

Рафаэль Хакимов

ОбществоИстория Татарстан

Как разделать цыпленка

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Умение разделывать курицу в домашних условиях – это навык не для слабонервных, но незаменимый, если вы хотите быть самодостаточным и выращивать собственный скот от начала до стола. Мы забиваем собственных цыплят уже более 6 лет и за эти годы научились нескольким вещам, чтобы упростить этот процесс.

Я знаю, что многие люди нанимают разделку своих мясных животных. Мы делаем это для нашего крупного рогатого скота, в первую очередь из-за его размера, но, что более важно, потому что у нас нет оборудования, в том числе холодильника, позволяющего мясу стареть должным образом.

Но умение разделывать курицу сильно отличается от умения разделывать крупную корову.

Мы забили наших собственных свиней, но этой осенью мы отправим пару свиней, которые у нас есть, местному мяснику.

Для тех из вас, кто хочет научиться разделывать живую курицу, этот пост для вас.Я изо всех сил старался сделать со вкусом снимки разделки курицы дома, но если от следа крови вы упадете в обморок, либо возьмите нюхательную соль и мягкую подушку, либо попросите кого-нибудь прочитать вам пост, чтобы вы не видели фотографии, Ладно?

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 263 Как разделать курицу дома, подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию домашнего сада, кладовой , кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Если вы пропустили «Как вырастить мясных цыплят, часть 1», то можете поймать его здесь.

1. Аренда оборудования. Правильное оборудование имеет решающее значение. За 27 долларов мы смогли арендовать в нашем местном отделении сельского хозяйства округа все оборудование для разделки цыплят, включая шишки, резервуар для ошпаривания и самую прекрасную вещь в мире, когда дело доходит до разделки цыплят, – автоматический щипчик!

Если вы не можете арендовать его, вот оборудование, которое вы можете заказать онлайн.

Оборудование для разделки цыплят

Убийственный конус важен, нельзя пропустить курицу топором или заставить ее шлепнуться (кажется, это единственное, что люди говорят, когда в детстве смотрели на них в отрицательном ключе)
нож (мой муж сделал наш, но это похожее лезвие)
Бак для ошпаривания – поверьте, вы никогда не захотите разделывать курицу без емкости для ошпаривания, это значительно упрощает процесс ощипывания
автоматический щипец для цыплят
шланг для ополаскивание
стол из нержавеющей стали для обработки
мусорное ведро / ведро для кишок
ящик для льда со льдом для размещения готовых цыплят в
мешки для ступней / сердец
термометр для измерения температуры в резервуаре для кипячения

2.Уберите еду . В ночь перед разделкой цыплят убирают еду. Вы не хотите, чтобы еда была в зобе курицы (области, в которой они держат пищу перед проглатыванием) при извлечении.

3. Настройте все, прежде чем начинать разделку цыплят. Зажгите бак для ошпаривания, прежде чем вы будете готовы, чтобы убедиться, что вы знаете, как и что он работает. Подсоедините водяной шланг и удлинитель к щипковой машине (требуется только 110 вольт). Включите, убедитесь, что он работает.Заточите и разложите все ножи. Вам нужно будет включить бак для варки (это пропан, так что знайте, как зажечь контрольную лампу) за несколько часов до забоя, чтобы нагреть воду. Вам нужна вода с температурой от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко, и при ощипывании вы порвете кожу.

4. Есть лед? Вымойте большой контейнер и наполните его льдом и холодной водой. Мы поместили сюда всех цыплят после того, как они были ощипаны, но перед потрошением и удалением лапок.Имейте под рукой дополнительный пакет со льдом, чтобы положить в него готовых цыплят, прежде чем начинать их заворачивать для замораживания

Как разделить курицу

5. Поместите цыплят в конус. Их голова опущена вниз, что позволяет сделать чистый разрез. Примечание: Мы не просто перерезаем горло, мы полностью отрезаем курице голову. Знание того, как зарезать или убить курицу в домашних условиях, кажется некоторым жестоким, но мы считаем, что гораздо гуманнее знать весь процесс разделки курицы самостоятельно и следить за тем, чтобы это было сделано как можно быстрее и добрее.Дайте крови стечь, это займет всего несколько минут.

6. Обмакните курицу в резервуар для заваривания. Примерно 1-2 минуты обмакивания курицы в резервуар для ошпаривания – это как раз то, что нужно. Если слишком долго, вы начнете варить кожу, и при ощипывании она порвется. Будьте осторожны, это неприятная часть. Если вы сможете сделать это в прохладный день, вы будете намного счастливее. Мы используем металлический крючок, а не держимся за ноги, чтобы ноги были погружены в воду и снимались шкуры одновременно (это намного проще, если использовать ноги в бульоне, если с них снимают шкуру в мясной день).Перья должны легко выпадать, если за них осторожно потянуть.

7. Поместите курицу в ощипывающую машину. У этой маленькой красавицы не нужно много времени, чтобы оторвать все перышки. Одновременно он ополаскивает и курицу. Есть ли что-нибудь красивее, чем лысый цыпленок? (Ладно, во время разделки я имею в виду, что в противном случае я звучу очень странно …)

8. Создайте сборочную линию. Не пытайтесь разрезать каждую курицу от начала до конца, прежде чем переходить к следующему.Мы поместили всех ощипанных цыплят в ванну с ледяной водой, пока все они не были готовы.

9. Снимите масляный сальник для очистки. Положите птицу грудкой вниз и вытолкните хвост вверх, чтобы сальная железа выступала вверх. Отрежьте его (если вы его оставите, мясо может стать забавным на вкус).

10. Отрежьте ножки. Отрежьте куриные ножки по суставу ноги. Вы можете сохранить их, чтобы приготовить студенистый бульон или бросить их. Вам решать. Лично я держу ноги, по настоящему, лучший бульон ева!

11.Сделайте разрез между ямочкой над шеей и под грудью. Вытяните зоб, зацепите за него палец и вытащите его из шеи, но не из курицы.

12. Вытяните дыхательное горло.

13. Выпотрошите курицу. Возьмите мясной нож и сделайте горизонтальный разрез, чтобы вытащить кишечник и органы.

14. Имейте ведро или мешок для мусора, чтобы выбросить внутренности и кишечник. Если на улице жарко, вы можете наполнить оленя небольшим количеством воды, чтобы отпугнуть мух.Вытащите органы (если хотите, сохраните сердце и печень), кишки и легкие. Позвольте весу кишечника потянуть задний проход вниз и сделайте вокруг него V-образный разрез, чтобы полностью его удалить.

15. Тщательно промойте курицу. Снова промойте курицу под струей холодной воды.

1 6. Дайте курице отдохнуть. Поместите курицу в ящик со льдом и дайте ему отдохнуть от 6 до 24 часов. Мы закончили разделку в 13 часов дня, и я упаковал нашу и положил в морозильную камеру в 8 часов вечера (у нас закончился лед).

17. Пакетные цыплята. Раньше я использовал пакеты для продуктов из продуктового магазина, но в этом году мы купили термоусадочные пакеты здесь (это была лучшая цена, которую мы нашли). Чтобы использовать термоусадочные пакеты, нагрейте кастрюлю с водой до 180 градусов по Фаренгейту. курицу внутри пакета и окуните в нагретую воду на 5-10 секунд, вытащите и сразу же завяжите завязками. Поместите в морозильную камеру.

Мы решили заморозить цыплят целиком, чтобы позже запечь их. Консервирование курицы под давлением – еще один вариант хранения.Вы можете посмотреть мою бесплатную серию видео о консервировании под давлением здесь.

Мы зарезали 26 цыплят, это заняло около двух часов. Птицы корнуоллского кросса были 8-недельного возраста и в среднем были полностью одеты от 5 до 5,5 фунтов (некоторые были менее 5 фунтов, а некоторые – почти 7 фунтов). (Подробнее о том, почему мы выращиваем Корниш-Кросс, «10 советов по выращиванию цыплят на мясо»)

Жесткие домашние цыплята

Нет. Обычно я даю птицам таять в холодильнике в течение 2 дней (существа, которым я позволяю им отдыхать только 6 часов в мясной день), и у меня никогда не было жестких птиц.Я запекал, жарил, копчил и готовил их в Instant Pot (вот как приготовить целую курицу за час после заморозки) без проблем, они всегда были чрезвычайно ароматными, нежными и влажными.

Вот и все, от начала до конца, как разделать курицу дома.

Итак, вот и все, как убить или разделать курицу дома.

Вы когда-нибудь разделывали мясо самостоятельно? Есть ли у вас какие-либо советы?

Другие статьи по выращиванию цыплят

Как разделать курицу • Усадьба прерий

** ВНИМАНИЕ: поскольку этот пост о разделке кур, он содержит графические фотографии.Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы прочитать об этих супер-удивительных фруктовых и травяных сладостях. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут немедленно удалены.

Мы занимаемся приусадебным хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы забили цыплят…

Это слишком стыдно, чтобы объявить миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, хотя мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Мужа Прерий с детства была сильная аллергия на все мясо птицы. Поэтому нам не нужно было выращивать мясных цыплят, потому что он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два разных блюда). Так было со свининой и говядиной. На долгое время.

ОДНАКО.

В прошлом году по совету хороших друзей он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не увидел это своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самозваная целевая группа по инспекции индейки

Итак, мы были – довольно опытные поселенцы, но при этом совершенно новички в мире мяса птицы.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы разработали пятилетний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке домашнего мяса, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на усадьбе, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы ведь не поверили этому, не так ли? Конечно, вы знаете меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы сбежали в магазин кормов, схватили несколько мясных цыплят и решили выяснить этого ребенка – методом проб и ошибок.

Теперь, когда бойня закончилась, я подумал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам может быть интересно увидеть некоторые из наших процессов и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в подробности, я хочу обратиться к части разделки мяса, которая неизбежно возникает каждый раз, когда я упоминаю в блоге сбор животных:

Легко ли убить то, что вы воспитали?

Легко ли убить того, кого вырастили? Нет, это не так.И мне не нравится лишать жизни. Однако мы выбрали мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что любой , кто ест мясо, должен хотя бы один раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо внутри целлофана принадлежало живому, дышащему существу.Я исследовал всю эту концепцию этичного мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

Что касается Детей прерий, мы не скрываем от них смерти. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были от свиней, а бургер – от красного бычка и т. Д. Мы не ведем себя так, будто разделка мяса – это отвратительно или страшно , поэтому они тоже этого не делают. Они присутствовали в тот день, когда мы забили этих цыплят, и они некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Prairie Girl особенно интересовала часть анатомии – это был отличный урок естественных наук на дому) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это одна из «наших» кур.

Ладно… хватит тяжелого. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был совершенно непреклонен в том, что если мы собирались провести операцию по переработке мяса птицы, мы сделаем это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней забоя:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

Конус смерти (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т. Д.
Шланг / распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
Очень острые ножи (нам нравится этот)
Ножницы для птицы (для снятия головы)
Фритюрница для индейки (чтобы ошпарить птицу и облегчить ощипывание)
Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
Термоусадочные пакеты (уменьшает ожог в морозильной камере и обеспечивает профессиональный конечный результат)
Большой холодильник со льдом (для охлаждения птиц перед тем, как положить их в мешок)
Щипковая машина (опция) – мы только что получили один из них благодаря громкой сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, что вам необязательно * нужно * все это, чтобы разделать курицу, и технически, можно было бы справиться с работой топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было как можно более гуманным (и эффективным), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование того стоили.

Как разделить курицу

1. Подготовка участка для птиц и обработки

Накануне вечером не давайте птицам корм, чтобы у них был пустой урожай, прежде чем вы начнете.

В день забоя не торопитесь, чтобы настроить так, как вы хотите – это избавит вас от серьезных хлопот в дальнейшем. Мы сделали своего рода сборочную линию (конус убийства > ошпаривание> стол для ощипывания> стол для потрошения> холодильник со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс намного более плавным.

Если вы обварились (что я действительно рекомендую), начните нагревать воду сейчас. Вам понадобится температура 150–160 градусов, что достаточно для того, чтобы перья легко высвободились, но при этом птицу не нужно готовить.

2. Отправка цыпленка

По завершении настройки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром для сбора крови. У нас живот птицы был обращен к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и с помощью (острого!) Ножа сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной).

Возьмитесь за голову, чтобы кровь полностью слилась в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду – вы можете использовать крючок, чтобы размахивать ею, или просто держите ее за ноги. В зависимости от температуры воды, птица будет готова за 3-4 минуты. Вы поймете, что он готов, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и она легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев – если они выпадают с минимальными усилиями, значит, вы готовы выщипывать. (Я не могу представить, как пытаться ощипать птицу, не ошпарив ее – это значительно облегчит задачу.)

4. Сорвать цыпленка

Уберите обожженную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического щипца для цыплят (поначалу у нас его не было), процесс прост: хватайте перья и вытаскивайте их. Это так же гламурно, как кажется. Мы обнаружили, что надев резиновые перчатки и проводя пальцами вверх и вниз по коже после того, как исчезло большинство более крупных перьев, мы помогли захватить более мелкие и упрямые перья.

5. Очистите курицу

Отрежьте голову (для этого мы использовали ножницы), а затем отрезали ноги. Если разрезать «впадину» сустава, можно избежать костей и получить чистый разрез. (Удар по кости ножом притупит ее.) Вы также можете очистить и сохранить ножки для куриного бульона, если хотите.

На заднем конце птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если оно порвется, поэтому вам нужно удалить ее. Разрежьте за ним, а затем «зачерпните» ножом, чтобы удалить его, вот так ->

6.Кишка курицы (потрошение)

Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод. Если вы забыли отказаться от корма для птиц, вы получите полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не порвать его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг зоба.Однако не вытягивайте этот узел полностью – оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задним концом. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и обеими руками разорвите тушку. Положите руку на тушу, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это – теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов. Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением.Теперь вернитесь и удалите легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем просуньте ножки через отверстие, чтобы получился красивый маленький сверток.

7. Охладите цыплят целиком

Когда каждая птица закончит, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птиц и держать их в холоде. Некоторые люди рекомендуют охладить в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только наш в течение 6 часов.

8. Пакет или упаковка цыплят для морозильной камеры

Теперь вам нужно упаковать, наклеить этикетку и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере, и они дают действительно красивый готовый продукт. Вам нужно будет следовать инструкциям на полученных пакетах, но вы просто кладете курицу в пакет, макаете ее на несколько секунд в кипящую воду, а затем плотно завязываете.Поместите в морозильную камеру, и все готово!

Что мы сделаем иначе в следующий раз:

Еще куры. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
Приобретите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет на вес золота. (Обновление: теперь у нас есть щипчик, и мы не можем дождаться, чтобы использовать его в следующий раз!)
Можно купить столешницу с раковиной , чтобы было легче ополаскивать.
Получите больше птиц Корниш-Кросс, против красных рейнджеров, которые у нас в основном были в этот раз. Урожай мяса Корниш-Кросс был СРАЗУ ЖЕ. Подробнее о нашем решении придерживаться птиц Корниш-Кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке цыпленка

Как разделить курицу по дешевке

Как разделать курицу

Хотите научиться разделывать курицу? Я забиваю своих домашних кур, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, которое было выращено и забито гуманно.

Я делаю это годами, потому что моя семья выступает против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах. На самом деле, я впервые забил цыплят с папой, когда был ребенком! Можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних кур на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу дома без аренды и покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка-щипец для дрели, чтобы ускорить процесс ощипывания.Я даже не пробовал, потому что у меня ~~дешево~~ экономно.

Прочтите мои удобные инструкции по разделке индейки и утки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что вам понадобится для разделки курицы…

Острый нож – я стараюсь иметь под рукой 2 или 3 острых ножа
Топор или топор – я использую топор, который принадлежал моему деду
Рабочий стол – установите легко очищаемую поверхность на удобной высоте
Ведро – для улавливания крови, перьев и внутренностей
Контейнер и лед – для содержания обработанной птицы в чистоте и охлаждении

Вы готовы?

Хорошо … Я честно предупредил вас … В этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Следует сообщить читателям, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными для просмотра. Во всем этом деле замешана кровь. Так что, если вы не хотите смотреть на эти изображения, возможно, вам стоит пересмотреть решение о разделке цыплят в домашних условиях.

На всех следующих изображениях я обрабатываю собственных цыплят в домашних условиях. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли идеального размера для переработки.

Готовимся к мяснику

Отказывать корм на ночь птицам, которые будут зарезаны.Это помогает очистить пищеварительный тракт и очистить пищеварительный тракт. Обязательно дайте им столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

Варочный котел на конфорке на переднем плане, столешница на козлах для рабочего места. «Закулисный» взгляд на мою усадьбу.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро с водой с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для чистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с котелком (и кухонным термометром). готов идти.

Я глажу курицу и успокаиваю ее, чтобы предотвратить чрезмерный стресс до того, как они умрут.

1.

Шаг первый – Убить цыпленка

Вы можете использовать смертоносный конус, чтобы удерживать курицу, пока вы надрезаете артерии на шее и истекаете кровью из птицы. Я попробовал метод конуса убийства и считаю, что обезглавливание происходит быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавить курицу топором или топором. Чтобы птица не двигалась, положите курицу в мешок для корма с отверстием в одном углу, через которое можно просунуть голову. Это позволит вам удерживать птицу неподвижно, чтобы не упустить топор по шее, а также не даст туше шлепнуться и повредить мясо.

Я использую старую сумку для корма с отрезанным углом, чтобы держать птицу. Я просовываю голову в отверстие и держу птицу на месте.

Быстро перерезать шею острым топором.

Еще раз я глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и дождитесь, пока рефлексы прекратятся.

Дайте курице истечь кровью. Убийство – самая сложная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным гуманно.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй –

Ошпаривание для легкого выщипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно упрощает выщипывание перьев. Перед тем, как начать рубить голову, убедитесь, что у вас вода до нужной температуры. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипящая вода лучше проникала в перья.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обожгите и ноги.Это позволит легко очистить кожу, так что вы можете использовать очищенные ноги для приготовления бульона, если хотите.

Примечание. Я использую дополнительную электрическую горелку, чтобы нагреть свою кастрюлю. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Соблюдайте осторожность при работе с мокрыми птицами и электричеством! Я использую заземленную розетку, которая находится значительно выше и сбоку от воды, чтобы не порезаться электрическим током.

Ошпаривайте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчит ощипывание даже без ощипывания.

3. Шаг третий –

Выщипывание перьев

Выщипывание происходит быстро и легко, если птицу правильно ошпарить. Если вода слишком холодная, перья не оторвутся легко. Если вода слишком горячая, кожица сваривается и отделяется от мяса при ощипывании.

Обжаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большая часть перьев будет стираться, когда вы проводите по ним рукой. Перья крыла и хвоста требуют немного большей силы.

Снимите кожу со ступней, если вы собираетесь приготовить желатин или костный бульон.

Обожженные ноги легко чистить, и из них можно приготовить костный бульон. Если птицу ошпарить должным образом, перья легко оторвутся.

После ощипывания тушу еще раз промыть.

4. Шаг четвертый –

Снимите ножки

Вы можете удалить лапы сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять лапы, найдите сустав, в котором встречаются голень и голень.

Я удаляю ступни в «коленном» суставе ножом, который у моих родителей был с детства, когда я рос на ферме.

Разрезать кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, это притупит ваш нож.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать волокнистые связки. Во время работы сгибайте сустав, чтобы было легче.

5. Шаг пятый –

Снимите сальник

Вы можете удалить сальник после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальника с верхней части хвоста.

Масляный сальник расположен на верхней части хвоста. Это шишка, похожая на большой прыщик. Обрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не попав маслом на тушку. (Я читал, что сальная железа придаст приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как я всегда удалял ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальника не попало на тушку.

6.Шаг шестой – Потрошение

Теперь пора вынуть внутренности. Будьте осторожны при разрезании живота. Вы же не хотите протыкать кишечник и проливать фекалии в полость тела. (Я держу под рукой воду с отбеливателем на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю ее водой с отбеливателем, а затем чистой водой.)

Будет легче, если одной рукой зажать и приподнять кожу живота, а другой рукой прорезать острым ножом под этим защемленным местом.

Вырезание полости тела для удаления внутренностей.

Как только начальный разрез будет сделан, вы увидите, где находятся внутренности, и сможете избежать их врезания. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Обрезание вентиляционного отверстия для удаления кишечника.

Обрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не порезать кишечник. Одной рукой можно придерживать прямую кишку и кишечник. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела какой-то волокнистой тканью. Вам нужно будет разрезать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие было вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезанная через нее.

После того, как вентиляционное отверстие будет вырезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие отодвинуто от тела, вы можете увеличить размер разреза и вставить руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект – печень.

Рукой осторожно поднимите большую часть кишечника.Печень и желудок прикрепляются к кишечнику.

Вытаскивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно потянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один прием, вам нужно будет вытащить урожай изнутри кожи шеи.

Другой конец кишечника будет прикреплен к желудку. Рукой вычерпайте желудок.

Возможно, вам удастся вынуть сердце, печень и вырезать целиком.Для этого вам нужно будет ослабить хомут в месте прикрепления к коже шеи / груди.

Отрежьте кишечник от желудка, если хотите его спасти.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Нарежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Вылейте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы увидите жесткую желтую подкладку.Это нужно очистить. Это немного сложно начать, но тогда все пройдет довольно легко.

Отслаивание жесткой оболочки желудка.

В печени зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я стараюсь вырезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить загрязнение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти труднее. Вы найдете их в грудной клетке в грудной клетке.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их цыплятам или готовлю их для собаки.

Легкое

После удаления всех внутренностей тщательно промойте тушу изнутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделать курицу – очистка и охлаждение

Если хотите, вы можете сжечь булавочные перья свернутым куском газеты, который зажжен огнем. Я не нашел много булавочных перьев у мясных птиц Корнуолла x, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили заправлять курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите все оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или сразу же заморозить. Только не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне повезло с этим методом.

Чтобы предотвратить повреждение птицы из-за ожога при замораживании, используйте термоусадочные пакеты для птицы или вакуумную упаковочную систему для удаления воздуха. Я держу цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от ожогов в морозильной камере.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перед тем, как приступить к переработке птицы, убедитесь, что у вас есть все необходимое под рукой.
Не забудьте отложить корм на ночь перед разделкой.Это значительно упростит процесс потрошения, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете травмированную курицу и не можете отказываться от корма, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
Если вы забиваете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить щипцы для цыплят. Это помогает ускорить процесс, однако это необязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Но не жертвуйте собственной безопасностью … будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Меньше всего вам хочется попасть в отделение неотложной помощи с травмой.
Будет лучше, если у вас под рукой будет помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете один, держите мобильный телефон в кармане на случай, если вы сильно порежетесь. Безопасность прежде всего!

Этот учебник предназначен для образовательных целей. Если вы занимаетесь этими видами деятельности, вы делаете это на свой страх и риск.Так я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Обработка цыплят на заднем дворе 101 | Привет Усадьба

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, готовятся к семинару по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы в Единстве, проводимом Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн.| Фото Сэма Схипани

Если вы хотите выращивать птицу на мясо, обработка цыплят на заднем дворе – отличный навык. Вы можете избавить себя от хлопот и затрат на отправку цыплят на мясоперерабатывающий завод, выполнив эту работу на ферме самостоятельно.

Майк Рассел и Кэтрин Коди, владельцы фермы November’s Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, провели семинар по переработке курицы на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы штата Мэн в Юнити, штат Мэн.

Хотя Рассел и Коди имеют большой опыт разделки цыплят, они подчеркнули, что существует множество различных методов разделки птиц, которые могут немного отличаться от их собственных.

«Это не окончательная лекция», – сказал Рассел. «У трех фермеров в штате Мэн есть три разных способа сделать это».

Тем не менее, объяснил Рассел, фундаментальные принципы обработки цыплят на заднем дворе одинаковы, независимо от ваших личных предпочтений.Вот 10 основных шагов обработки курицы на заднем дворе (предупреждение: впереди графические изображения).

Шаг 1. Выберите цыплят

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, проводит семинар по переработке курицы в рамках восьмого ежегодного Дня фермы и усадьбы в Unity, проводимого Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. | Фото Сэма Схипани.

Наиболее часто обрабатываемые куры – молодые петухи, старые куры или молодые мясные птицы любого пола.

Особенно в небольших стадах на заднем дворе, чтобы избежать кровавой конкуренции, не стоит иметь более одного или двух взрослых петухов. По мере созревания петухов любой породы обычно перерабатывают на мясо.

Возраст, в котором вы разделываете курицу, зависит от породы. Рассел сказал, что цыплята породы корниш-кросс будут готовы к переработке через 8 недель.

«Через 12 недель они стали размером с небольшую индейку, а их мясо очень жесткое», – сказал Рассел.

По словам Рассела, для созревания

наследственных пород и пород двойного назначения может потребоваться больше времени, обычно от 10 до 12 недель.

Куры, которые больше не производят яиц, также можно перерабатывать на мясо.

«Через три или четыре года куры-несушки достигают точки, когда вы кормите птиц, а они не платят арендную плату», – сказал Рассел.

Рассел предупредил, что мясо более жесткое для более взрослых птиц, поэтому будьте готовы к размягчению, медленному прожариванию или приготовлению супа.

Шаг 2: Очистите свое пространство и соберите оборудование

Перед тем, как начать, соберите и очистите все необходимые инструменты и поверхности.

«Мы используем столы, чтобы ощипывать и разделывать цыплят, поэтому вам нужно хорошее чистое пространство», – сказал Рассел. Он рекомендовал использовать разбавленный раствор отбеливателя, чтобы убедиться, что на поверхности нет микробов.

Рассел предложил иметь два острых ножа: один для разделения суставов, а другой – для удаления кишок. Что касается конкретного типа ножа, личная философия Рассела заключается в том, что «нож – это нож – это нож», но лезвия должны быть от 4 до 6 дюймов в длину со только что заточенными лезвиями.

Конусы для уничтожения курицы. | Фото Сэма Шипани

Рассел также рекомендовал использовать аппарат, оснащенный конусами для уничтожения цыплят, которые помогут удержать цыплят и предотвратить образование синяков, когда вы перерезаете их яремную вену и сонную артерию.

«Я построил это за 20 минут из обрезков древесины», – сказал Рассел о своем кресте с тремя конусами.

Вам также понадобится резервуар для кипячения, большая кастрюля с водой, прикрепленная к источнику тепла, и термометр для измерения температуры воды.

Рассел также сказал, чтобы было под рукой дополнительное ведро, чтобы собирать куриные перья и внутренности для вашей компостной кучи.

Шаг 3: Убейте курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, штат Мэн, рассекает сонную артерию и яремную вену цыплят в цехе по переработке цыплят на восьмом ежегодном Дне фермы и усадьбы штата Мэн в Юнити, штат Мэн. | Фото Сэма Схипани

Если вы только начинаете заниматься переработкой цыплят на заднем дворе, Рассел рекомендовал обрабатывать по одной курице за раз.

«Узнай свою скорость», – сказал Рассел. В противном случае вы можете быть ошеломлены и оставите птиц портиться в дневную жару.

Существует несколько различных техник убийства, но Рассел рекомендует использовать конус для убийства и одну прорезь через основные кровеносные сосуды на шее для наиболее быстрого и гуманного убийства, которое лучше всего сохраняет качество мяса.

Держите курицу вверх дном, чтобы кровь приливала к ее голове и успокаивала птицу. Протяните куриную голову через основание конуса для умерщвления и удерживайте ее туго натянутой.

Используя самый острый нож, сделайте глубокий разрез по обеим сторонам шеи, чтобы перерезать яремную вену и сонную артерию. Рассел предупреждал, что иногда бывает трудно разрезать ножом перья.

После того, как вы успешно перережете шею, сильно потяните голову вниз и дайте крови стечь. Хотя птица без сознания, она будет толкаться и дергаться, но ограничивающий конус предотвратит появление синяков. Вы можете продолжить обработку, когда птица полностью остановится.

Шаг 4. Ошарьте курицу

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, провел семинар по переработке курицы в рамках восьмого ежегодного Дня фермы и усадьбы в Unity, проводимого Ассоциацией органических фермеров и садоводов штата Мэн. | Фото Сэма Схипани

После того, как курица умерла, ошпарив ее в горячей воде, вам будет легче удалить перья.

Нагрейте воду до 135–140 градусов по Фаренгейту. Более горячее может повредить кожу или начать готовить птицу.

Снимите птицу с конуса для убийства и возьмите ее за ноги. Окуните птицу головой в емкость для ошпаривания. Осторожно покрутите птицу в воде – вокруг, вверх и вниз, чтобы дотянуться до каждого укромного уголка и щели – около десяти минут. Если большие перья на крыле или хвосте не выходят легко, когда вы их ощипываете, ошпарьте птицу еще немного.

Шаг 5: Удалите куриные головы

Потяните голову вверх, вытяните шею цыпленка и одним из своих острых ножей прорежьте пищевод и трахею чуть ниже головы.Некоторые переработчики цыплят на заднем дворе предпочитают снимать голову перед удалением желудков, но другие предпочитают снимать голову перед ощипыванием, чтобы избежать мертвого взгляда только что убитого цыпленка.

Кэтрин Коди, совладелица November’s Harvest Farm в Лимингтоне, ощипывает курицу. | Фото Сэма Схипани.
Кэтрин Коди, совладелица November’s Harvest Farm в Лимингтоне, ощипывает курицу | Фото Сэма Схипани.
Майк Рассел, совладелец «Ноябрьской фермы урожая» в Лимингтоне, использует щипцы для цыплят.| Фото Сэма Скипани

Шаг 6: Ощипайте курицу

Выщипывая перья, потяните за волокна, чтобы удалить их. Возьмитесь небольшими пригоршнями, чтобы не порвать кожу цыпленка. Для более крупных перьев, например, на крыльях и хвосте, выщипывайте по одному.

Многие из крошечных, трудно удаляемых «булавочных» перьев оторвутся с кипящей водой, но некоторые придется также ощипать. Вы можете сделать это вручную, или в некоторых магазинах птицепереработки продаются «ножи-булавки», которыми можно царапать кожу, чтобы удалить оставшиеся перья булавки.

Рассел также предложил использовать щипцы для быстрого ощипывания птиц.

«Это занимает около 30 секунд», – сказал Рассел. «Вы же не хотите разрывать органы».

Руб? Аппарат стоит от 350 до 2500 долларов.

«Если вы занимаетесь выращиванием птиц на заднем дворе, это, вероятно, больше инвестиций, чем вам нужно, но вы можете арендовать щипковые машины в [некоторых магазинах сельскохозяйственных товаров]», – сказал Рассел.

После ощипывания промойте птицу, чтобы удалить свободные перья.

Майк Рассел, совладелец фермы November’s Harvest Farm в Лимингтоне, удаляет сальную железу у курицы. | Фото Сэма Схипани.
Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, готовится воткнуть нож в полость тела только что ощипанной курицы. | Фото Сэма Схипани.
Майк Рассел, совладелец фермы November’s Harvest Farm в Лимингтоне, удаляет кишечник цыпленка. | Фото Сэма Скипани

Шаг 7: Кишечник сзади

Наденьте перчатки и возьмите нож: здесь все становится клинически.

Сначала удалите желтую масляную железу на хвосте цыпленка. Железа может ухудшить вкус. Разрез над железой до кости, проведите ножом по направлению к хвосту. Убедитесь, что на птице не осталось желтой железистой ткани.

Отсюда Рассел сказал прорезать кожу вверх, пока не дойдете до естественного отверстия в полости тела птицы. Вставьте пальцы, растяните кожу и сделайте разрез до грудины, стараясь не перерезать кишечник.

Вставьте нож примерно на дюйм выше вентиляционного отверстия, или «трубки какашки», как это называет Рассел. Осторожно обрежьте отверстие вокруг отверстия, вытащите его, и кишечник последует за ним.

«Все получается как пакет», – сказал Рассел.

Рассел сказал, что пока вы потрошите курицу, видеть желтую жировую ткань – это нормально, но вы не хотите видеть темно-зеленую жидкость. Это может указывать на разрыв желчного протока, что приведет к появлению грязной и антисанитарной птицы.

Шаг 8: Кишечник от шеи

Разверните птицу. Разрежьте кожу на задней части шеи и сдвиньте ее вниз, чтобы обнажить трахею и пищевод. Ослабляйте пробирки, пока не дойдете до точки, где они входят в тело, где вы почувствуете урожай, где происходят начальные стадии пищеварения. Если вы разрешили цыплятам голодать перед обработкой, урожай должен быть пустым, но в противном случае он может содержать частично переваренную пищу.

Вытяните зоб и оставьте трахею, пищевод и зоб висеть.Суньте руку в птицу и проведите рукой по бокам ребер. Найдите твердый круглый желудок и вытащите его. Остальные внутренности, трахея, пищевод и зерно последуют.

Затем удалите легкие, просунув руку в полость тела и стянув мягкие ткани с ребер. Поставщики птицепереработки продают инструмент, называемый «скребок для легких», чтобы помочь на этом этапе.

Удалите шею, разрезав мышечную ткань вокруг кости и согнув ее, чтобы сломать кость.

Шаг 9: Снимите ножки

Майк Рассел, совладелец ноябрьской Harvest Farm в Лимингтоне, снимает ножки с цыпленка. | Фото Сэма Скипани

Выпрямите каждую ногу и прорежьте сустав, чтобы удалить ступни. Вы можете сохранить куриные ножки для приготовления бульона.

Шаг 10: Охлаждение и хранение

Теперь ваша птица готова к хранению.

«Люди часто ощипывают, выпотрошивают и кладут в пакеты», – сказал Рассел. “Нет! Вы должны сбить температуру.Если вы его немедленно заморозите, особенно если запечатаете, внутри останутся бактерии ».

Рассел сказал, чтобы курица была охлаждена в ведре с ледяной водой не менее часа. После охлаждения высушите птицу и храните ее в большом герметичном пакете, пригодном для заморозки, в холодильнике. Дайте мышцам расслабиться в холодильнике в течение нескольких дней перед едой или замораживанием.

Хозяева, заинтересованные в переработке курицы на заднем дворе, также могут захотеть пройти курс по безопасности пищевых продуктов и переработке курицы, прежде чем они начнут, но с помощью этих 10 простых шагов и жесткого желудка вы будете на правильном пути к тому, чтобы приносить вкусных птиц со своей фермы в ваш морозильник.

Как гуманно убить курицу • Вместо

Люди учатся убивать цыплят по многим причинам. По мере роста интереса к местной и этичной пище многие мясоеды поставили перед собой задачу выращивать и забивать собственное мясо.

Люди, которые содержат цыплят на приусадебных участках ради яиц, часто убивают старых цыплят, когда они уже достигли полового возраста яйцекладки. Даже люди, которые держат цыплят в качестве домашних животных, могут столкнуться с необходимостью убить больного или раненого цыпленка в качестве гуманной меры.

Сообщение по теме: Как долго живут куры?

Независимо от ваших причин, вы можете прийти к тому моменту, когда им нужно будет зарезать одну или несколько ваших кур.

Первое столкновение с убийством животного может быть ошеломляющим и эмоциональным. Вот простое руководство, которое объяснит, как гуманно зарезать курицу и аккуратно выпотрошить ее.

⚠️ Предупреждение по содержанию: Эта статья содержит откровенное и графическое обсуждение умерщвления и потрошения цыплят.Ссылки на видео, которые четко обозначены, также содержат графические изображения умерщвления цыплят. Читайте ответственно.

Методы убоя

Убить курицу проще, чем других животных. Есть три распространенных метода, не требующих специального оборудования: нарезка, нарезка и скручивание.

The Slice

Slice – это мое личное предпочтение.

Возьмите очень острый нож . Вы можете попросить кого-нибудь подержать курицу вверх ногами, придавив ей крылышки, или использовать смертоносный конус.

Разрежьте ножом ей горло прямо под подбородком по обе стороны от гортани. Сделайте по одному разрезу параллельно ее челюстной кости с каждой стороны. Это рассекает артерии, а не трахею.

Если вы прорежете центр горла прямо, вам придется проникнуть ножом глубже, чтобы убить ее медленнее и причинить больше боли.

Насколько острый нож?

Очень резкий. Самый острый нож из всех, с которыми вы когда-либо имели дело. Когда вы убиваете животное, чем острее лезвие, тем безболезненнее и гуманнее смерть.Нож, достаточно острый, чтобы убивать, должен иметь лезвие, которое скользит по вашей коже, как сырой шелк, когда вы прикладываете большой палец к краю.

Если ваш палец скользит легко, не порезавшись, он слишком тупой. Лезвие ножа должно пытаться разрезать вашу плоть с минимальным давлением, и оно будет грубым или «липким», как очень тонкие шипы на заусенце. Всегда затачивайте нож между каждой парой убийств.

Отбивная

Отбивная, возможно, самая простая для начинающих, но не самая чистая.

Возьмите острый топор или топор – острый! Не такой острый, как нож, но не рубите им дрова, прежде чем использовать их на курице.

Попросите кого-нибудь подержать курицу вверх дном, чтобы успокоить ее, а затем быстро положите ее голову на разделочную плитку и замахнитесь. Не жалейте об этом. Чем сильнее качели, тем гуманнее. Кровь собирается повсюду, но это название игры.

The Twist

Мой папа описывает убийство цыплят на ферме своих дедушек и бабушек, хватая курицу за голову и раскачивая ее кругами, как можно больше, пока вы не услышите треск или пока голова не отсоединится от тела .

Это разновидность поворота с использованием рук или какого-либо рычага, чтобы сломать курицу шею. Некоторые люди утверждают, что поворот – это гуманный вариант, если он сделан правильно, но он требует точности, умения и доведения до конца.

*** Мы не рекомендуем этот метод, особенно для новичков. ***

Вы можете поранить животное, если не сможете сделать поворот с силой и без колебаний. Я никогда не пробовал и сомневаюсь, что когда-нибудь буду. Я слишком боюсь, что пройду половину и, кхм, сдохну.

Смерть и уборка

Как бы вы ни убили курицу, она будет сильно дергаться и конвульсировать, продолжаясь от тридцати секунд до минуты. Это может быть пугающим и неожиданным, но знайте, что это нормально.

Я наблюдаю за глазами курицы, чтобы понять, когда она мертва: веки обвисают, даже если позже снова открываются спазмом, и зрачки перестают двигаться. Если сомневаетесь, режьте еще раз, глубже и сильнее. Чем быстрее вы это сделаете, тем гуманнее.

Если вы выращиваете цыплят на мясо или убиваете кур-несушек, проблемных петухов или других здоровых птиц, вы можете их выпотрошить и съесть.См. Инструкции в следующем разделе. Однако, если вы убили курицу, потому что она больна, или если у вас есть основания полагать, что курица инфицирована каким-либо образом, не ешьте эту курицу. Закопайте или компостируйте его и очистите оборудование для убоя.

Обработка продуктов питания

После того, как курица мертва, у вас есть вторая задача – переработать курицу, чтобы ее можно было приготовить.

Удаление перьев

Во-первых, курицу ошпаривают, чтобы перья легче было выщипывать. Используйте кастрюлю с водой при температуре 140 градусов по Фаренгейту.Слишком жарко, и курица начнет готовиться. Слишком остынет, и перья не распадутся. Погрузите курицу примерно на 15-20 секунд и удалите. Перья должны легко сниматься пригоршнями.

Вы можете ощипать ошпаренную курицу вручную или с помощью механизированного щипца для цыплят, как показано в этом видео.

Потрошение тела

Подготовьте два ведра – ведро для отходов и чистое ведро для съедобных органов. Из органов можно спасти сердце, печень, желудок и яички взрослого петуха.Птицы-самцы, убитые в обычном возрасте мясных птиц, еще не имеют яичек, но если вы убиваете петуха постарше, вы обнаружите большие яички с мягким вкусом и губчатой текстурой.

После того, как курица будет очищена от оперения, используйте нож, чтобы удалить куриную голову, если ваш метод убоя этого еще не помог. Затем начните потрошение у клоаки другим острым ножом.

Вырежьте кружок вокруг отверстия клоаки и завяжите конец кишечника, чтобы предотвратить выход фекалий при вытягивании.Осторожно вытяните кишки, пальцами или ножом осторожно отделив мембраны, прикрепляющие их к полости тела.

После кишок вынимаете другие органы. Большинство из них выходит легко, хотя иногда приходится соскребать сдутые легкие с грудной клетки.

Следующие два шага важны, но их легко забыть. Во-первых, вы должны удалить масляную железу или мешочек у основания хвоста, из-за которого образуется липкая липкая смазка. Случайно проколоть этот мешочек на приготовленной курице – неприятный сюрприз, поэтому вырежьте его ножом во время потрошения.

Второе, что нужно запомнить, и что я считаю наиболее технически сложной частью потрошения курицы, – это удаление урожая. Зоб представляет собой небольшую бугорчатую часть пищевода над желудком, в которой хранится пища. Это последнее, что вытаскивают из курицы.

Это не требует каких-либо технических навыков, вам просто нужно ухватиться за скользкий пищевод и сильно потянуть . Некоторые снимают его с верхней части шеи. Меня учили снимать его снизу, после удаления других органов.

Последний этап – удаление куриных лапок, которые легко отсекаются в области коленных мышц. Чешуйчатая кожа на ногах отслаивается, оставляя их чистыми и готовыми к приготовлению.

Законы о забое цыплят

Во многих городах есть правила, регулирующие количество кур, которые вы можете держать, на каком пространстве и можете ли вы заводить петухов, но в большинстве городов вообще нет законов о забое. Растет осознание того, что городским центрам необходимо решать некоторые комплексные проблемы всех видов, связанных с городским сельским хозяйством, включая убой.Законы не соответствуют реальности городских приусадебных участков, поэтому вы не нарушаете закон, убивая кур на заднем дворе.

Связанное сообщение: Лучшие породы кур для городской жизни

Если вы живете в сельской местности, ваше зонирование может прямо запрещать или прямо разрешать строительство бойни, но почти наверняка позволяет убивать домашних кур в качестве «сельскохозяйственного использования» либо преимущественно, либо условно. Не беспокойтесь, если ваше зонирование запрещает бойни – здесь есть четкое различие.

В некоторых штатах США разрешена продажа цыплят домашнего убоя свежими с фермы в день убоя, но нигде запрещено забивать цыплят дома для перепродажи в другом месте. Это требует дальнейшего лицензирования, которое варьируется от штата к штату. Перед продажей домашнего мяса обратитесь в местный офис продаж.

Получение поддержки

Убить животное в первый раз – это тяжелое, а иногда и пугающее занятие. Учитесь у опытного наставника или найдите хороший образовательный ресурс.

Спросите у жителей своей фермы и приусадебного участка, есть ли у кого-нибудь опыт, или позвоните в местный офис расширения. Некоторые дополнительные офисы также предлагают оборудование для убоя кур, такое как шишки и щипцы, для ежедневной аренды. Фермы или общественные группы иногда предлагают семинары по убийству цыплят, которые дают вам практический опыт и возможность встретиться с другими птицеводами.

Видео помогут вам пройти каждый этап процесса. Это видео демонстрирует убой с использованием отбивной и содержит полезные пошаговые инструкции по потрошение.Вот видео, демонстрирующее срез с конусом.

Суть в следующем: сделайте шаги, чтобы почувствовать себя в безопасности и комфортно в процессе, будь то обучение у эксперта или марафонский просмотр видео на YouTube. Сохранение спокойствия и уверенности сделает бойню более гуманной и чистой, а потрошение будет легче.

Я лично считаю убийство цыплят неприятным, но очень важным опытом, который напоминает мне о том, что я должен быть благодарен за все, что я ем, и особенно за мясо.

Однако забой животных подходит не всем. Будьте честны с самим собой относительно своих границ и просите о помощи, когда вам это нужно.

Как обрабатывать цыплят в домашних условиях

Четыре шага к успеху

Бриджид МакКри, доктор философии

Вы когда-нибудь ели домашнюю курицу? Если нет, то приготовьтесь к полезному опыту. Если вы думаете об устойчивости, вы можете подумать о выращивании собственных мясных цыплят.Это легко сделать, и вы получите свежие продукты, которые понравятся вашей семье и друзьям. Самая сложная часть выращивания собственных цыплят на мясо – это научиться их обрабатывать. Эта статья призвана показать вам как простейшие методы, так и объяснить инструменты, которые помогут вам сделать этот процесс чище и быстрее.

Принятый термин для заготовки, убоя или разделки цыплят называется переработкой. Это связано с конкретными шагами или процессами, которые входят в создание готовой туши.

Обработка птицы включает четыре основных шага:

Удаление крови
Удаление перьев
Извлечение органов
Охлаждение туши

Перед обработкой цыплят вы должны удалить корм не менее чем за четыре часа до обработки. Это поможет опорожнить кишечник и снизить риск его разрыва на третьем этапе. Вы также должны держать воду перед птицами примерно за час до обработки.Единственное исключение из этого правила – в периоды сильной жары, когда птицам может быть неуютно без свежей, прохладной и чистой воды.

1. Удаление крови

Это первый шаг, и, если вам нравится делать что-то, как это делали бабушка или дедушка, то вам следует пойти заточить топор. Вы можете удалить голову, но я рекомендую удерживать птицу, чтобы она не прыгала после удаления головы – вы не хотите поранить это мясо. Если вы повесите птицу вверх ногами и просто перережете сонную артерию, перерезав шею сразу за ухом, сердце птицы сделает работу по откачиванию крови из тела.Старайтесь не оставлять кровь в теле, потому что мясо останется с сильным металлическим или железным привкусом. Для этого шага используйте короткий острый нож.

Пока птица истекает кровью, вы можете пробить птицу. Пробивание – это когда вы берете острый нож и вонзаете его в мозг птицы через нёбо. Это делается путем вставки ножа в одну из прорезей на нёбе и нацеливания на угол глаза. Как только лезвие попадет в мозг, поверните лезвие, чтобы оно коснулось гипоталамуса.Если все сделать правильно, иногда поражается гипоталамус, и птица может выпустить все свои перья, что облегчает следующий шаг.

Чтобы перейти на следующий уровень, подумайте о том, чтобы сделать или инвестировать в конус убийства. Это удерживает птицу вверх ногами для кровотечения, ограничивая движение. Опять же, это относится к предотвращению любых возможностей порезать мясо после того, как вы потратили так много времени и сил на выращивание своего стада. Если вы действительно серьезно относитесь к тому, чтобы делать много птиц, то вы можете приобрести электрошокер, который выводит птицу без сознания перед истечением крови.Кровь можно собрать и выбросить в компостную кучу или смыть в канализацию.

2. Удаление перьев

Никто не хочет есть перья, не говоря уже о том, чтобы видеть, что они остались на птице. Мы избалованы здесь, в США, потому что мы не видим цыплят из продуктовых магазинов с перьями на туше. Чтобы хорошо удалить перья, сначала нужно ошпарить птицу. Ошпаривание в горячей воде ослабляет перья и облегчает выщипывание.

Чрезмерное обваривание – это когда вы начинаете готовить кожу.Это происходит, когда вы используете слишком горячую воду или слишком долго овариваете птицу.

Для ошпаривания используйте большую кастрюлю с водой. Погрузите птицу целиком, включая лапы, затем перемешайте птицу ложкой. Вам понадобится термометр, который может показывать температуру от 125 ° F до 130 ° F в течение 90–120 секунд, что считается «мягким» ожогом.

Вытяните ногу и проверьте ожог, ущипнув чешуйки на пальце ноги, чтобы проверить, высвободились ли они. Если да, то вытащите птичек и начните их ощипывать.Работайте, оттягивая перо назад от их естественного направления. Многие домашние переработчики в конечном итоге вкладывают средства в механический щипчик для цыплят, чтобы сократить время, необходимое для ощипывания.

Не забудьте удалить чешуйки и ногти на ногах. Если у вас есть пропановая или бутановая горелка, вы можете ненадолго опалить крошечные, похожие на волосы перья, которые остались после ощипывания птицы целиком. Белые перья, если они случайно остались на туше, менее заметны, чем цветные.Перья можно добавить в компостную кучу или выбросить в обычный мусор.

3. Извлечение органов

Если вы не удалите органы и оставите голову и ноги прикрепленными, то у вас получится то, что называется «нью-йоркская» одетая курица, обычно встречающаяся на азиатских рынках. Однако большинство людей в США предпочитают удалять кишечный тракт и связанные с ним органы. Имейте в виду, что только что убитой птице внутри все равно будет тепло.

Во-первых, вам нужно аккуратно разрезать кожу по кругу вокруг вентиляционного отверстия, используя сторону острого ножа.Использование острия ножа на этом этапе увеличивает риск порезания кишечника и разлива содержимого кишечника внутри и снаружи птицы. Если вы случайно сломали или порезали кишечник, вам нужно будет очистить птицу, чтобы не было видно фекалий, прежде чем тушка попадет в охладитель. Вам также нужно будет очистить рабочее место и ножи.

После того, как отверстие отделяется от остальной кожи, расширьте отверстие пальцами.Разверните птицу и работайте над ее головным концом. Удалите голову острыми ножницами для курицы. Проведите ножом сквозь кожу на задней части шеи, чтобы не задеть пищевод и гортань. Оттяните кожу и найдите пищевод. Это мягкая трубка вдоль передней части шеи, а жесткая трубка – это гортань. Возьмите пищевод и освободите его от всех окружающих тканей. Затем двигайтесь по направлению к зобу и осторожно отделите его от кожи и всех окружающих тканей.

Честно говоря, это самая сложная часть – большинство людей не осознают, насколько сильно урожай прикреплен к другим тканям. Работайте осторожно, но твердо. Зайдите в полость шеи и ослабьте все ткани внутри так, чтобы урожай плавно втягивался в полость тела, когда вы вытаскиваете кишечник из вентиляционного отверстия. После ослабления вы будете тянуть через вентиляционное отверстие. Зоб и пищевод, а также все другие прикрепленные органы должны выскользнуть почти без сопротивления. Удалите гортань и легкие, а также репродуктивные органы.Легкие ярко-розовые и зажаты между ребрами. Осторожно удалите и выбросьте их пальцами.

Переверните птицу к вентиляционному концу и потянитесь внутрь вдоль грудной пластины, чтобы захватить сердце. Это считается потрохом и может быть отложено на потом. Вытяните кишечник и отделите печень, так как это тоже потроха. Убедитесь, что вы не порезали и не сломали желчный пузырь, который представляет собой небольшой зеленый мешочек, прикрепленный к печени. Желчь в желчном пузыре испачкает ваши руки, одежду, тушу, а также рабочую поверхность.Вы также можете вырезать желудок из кишечника, так как это тоже потроха. Выбросьте оставшиеся участки кишечника.

С помощью ножниц для птицы отрежьте шею тушки как можно ближе к плечам птицы. Сохраните его для использования в суповом бульоне. Отрежьте верхнюю часть сердца там, где вены и артерии входят и выходят. Выдавите всю кровь, которая могла свернуться в сердце. Разрежьте желудок и промойте остатки корма или других конкурентов. Вы заметите толстую кожистую желтую подкладку, которая называется койлин.Это нужно будет очистить от остальной части желудка и выбросить. Тщательно промойте желудок. Удалите из печени все лишние протоки, а также желчный пузырь. Сохраните все потроха и шейку отдельно в небольшом пластиковом пакете или другом контейнере, так как они отлично подходят для добавления в суповый бульон или подливку.

Переверните тушку на грудку и посмотрите на хвост птицы. Необходимо удалить чистящую железу, иначе она может придать туше сильный аромат.На головном конце железы используйте нож, чтобы разрезать кость, а затем вытащите железу, проведя лезвием назад к хвосту. Выбросьте чистящую железу. Удалите ступни, также известные как лапы, в скакательном суставе, где встречаются кожа и чешуя. Из них также можно приготовить чудесный бульон, если на подушечках или пальцах ног нет повреждений, вызванных аммиаком. Наконечники крыльев также можно использовать в суповом бульоне.

4. Охлаждение туши

Перед тем, как поместить тушу в охлаждающую ванну, ее необходимо тщательно промыть чистой водой изнутри и снаружи.Вы не должны видеть видимых фекалий ни внутри, ни снаружи тушки.

Перед обработкой курицы вам необходимо приготовить баню с ледяной водой. Используйте ведро, контейнер или ящик для льда, достаточно большие, чтобы погрузить в него целую птицу или несколько птиц. Курицу необходимо оставить в охлаждающей ванне до четырех часов. Это помогает мышечным волокнам своевременно завершить трупное окоченение, и в результате вы получите нежные мышцы, а довольно жесткие. Однако, поскольку мясо цыплят обычно моложе, мясо автоматически будет более нежным, чем у старой курицы.В течение этих четырех часов вам нужно будет продолжать добавлять больше льда по мере необходимости, чтобы температура самой толстой части мяса (обычно грудки) опустилась ниже 40 ° F. Используйте термометр для измерения непосредственно в грудной мышце птицы.

После охлаждения дайте холодной воде стечь и поместите тушу в закрывающийся пластиковый пакет. Держите тушку в холодильнике или поместите ее в морозильную камеру, пока не придет время готовить к столу. Надеюсь, что теперь вы понимаете способ обработки курицы для домашнего потребления.Обратитесь за помощью к местному специалисту по птицеводству в первый раз или подумайте о том, чтобы пойти на курсы по переработке птицы, чтобы набраться опыта. Оттуда ваше воображение может создать замечательный куриный ужин, который понравится всем.

Контрольный список оборудования

Обработка 101 инструмента:

Два острых ножа: один для кровотечения, второй для удаления органов
Ножницы для курицы заточенные
Кастрюля с горячей (не кипящей) водой

Обработка 102 инструментов:

Конус смерти
Штамповочный нож
Щипковая машина
Скребок для легких

Обработка 103 инструментов:

Об авторе

Доктор.Бриджит МакКри, доктор философии, работает доцентом и специалистом по птицеводству в Университете штата Делавэр. В настоящее время она специализируется на небольших стадах, продуктах из птицеводства, а также на безопасности пищевых продуктов до и после сбора урожая, а также руководит Центром исследований и инноваций малых стад.

Убить (Убийство, Выщипывание, Обработка, Кожа)

Овладение навыками разделки цыплят – это навык, которого многие люди боятся. Тем не менее, он пригодится, чтобы помочь вам запастись запасами продовольствия на случай чрезвычайной ситуации.

Полезные ресурсы: щелкните здесь, чтобы увидеть варианты экстренного питания.

Вам не обязательно прибегать к помощи профессионала, чтобы разделить курицу, даже если это ваш первый раз. Читайте дальше, чтобы улучшить свои навыки. Но сначала убедитесь и найдите время, чтобы подготовить

Оборудование, необходимое для забоя курицы:

Конус для убоя
Ножницы для птицы
Распылитель, шланг или источник холодной воды для мытья цыплят и вашего рабочего места
Ведра для птичьих перьев, внутренностей и крови
Острый нож (или ножи) для разделки цыплят и разделки куриного мяса
Стол из нержавеющей стали.Вы также можете использовать любую другую поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать.
Фритюрница для индейки, которая пригодится при ощипывании цыплят
Термоусадочные пакеты, специально разработанные для уменьшения ожогов при замораживании с течением времени
Большой охладитель воды и лед для охлаждения куриное мясо, прежде чем упаковать его

Более полезное чтение:

Вот краткое описание того, что мы расширим ниже, чтобы помочь вам.

Краткое руководство: разделка цыпленка

Поместите цыплят в конус так, чтобы их голова свисала вниз, чтобы вы могли отрезать им голову
Погрузите цыплят в резервуар для ошпаривания
Оставьте цыплят в процессе ощипывания машина.Вы также можете удалить птицу вручную, если у вас нет машины.
Определите сустав куриной ноги и отрежьте ей лапы
Отрежьте шею
Удалите куриные внутренности
Бросьте куриные внутренности в ведро, чтобы подождать утилизация
Промойте куриное мясо в чистой воде и упакуйте его для хранения

Готово!

Подробное руководство: Как разделить курицу шаг за шагом

Лучшим возрастным диапазоном для разделки цыплят является возраст от 4 до 8 месяцев.После этого куриное мясо может затвердеть.

Есть несколько хороших пород для куриного мяса, и гибриды Корниш-Кросс довольно популярны.

Итак, приступим.

Выберите один день, чтобы начать процесс, и не кормите цыплят за ночь до их разделки. Таким образом, у них не будет еды в урожае.

Прежде чем приступить к разделке цыплят, вам нужно сначала собрать все необходимое оборудование и правильно настроить его, чтобы гарантировать бесперебойный процесс.

Для ошпаривания вам также понадобится кипяченая вода. Для хороших цыплят с оперением температура воды должна быть от 150 до 160 градусов. Это поможет вам легко удалить перья без необходимости готовить курицу.

Как зарезать курицу (методы)

Вот как убить курицу. Как показано ниже, есть несколько хороших способов сделать это.

Используйте топор

Метод топора для разделки цыплят все еще используется, хотя некоторые люди описывают его как бесчеловечный.Если этот процесс разделки курицы работает для вас, продолжайте.

Вам понадобится колода, но вы все равно можете использовать огромный круглый пень и топор. Перед использованием этого метода убедитесь, что ваш топор достаточно острый. Вы хотите зарезать цыплят как можно быстрее.

Следующий шаг будет заключаться в том, чтобы держать цыплят за ноги, чтобы они держали шею. Вам понадобится всего один взмах, чтобы перерезать шею. После этого птица плюхнется, и это вас не должно беспокоить.

Это непроизвольный поступок, и птица уже не будет живой, когда это произойдет. Положите птицу и дайте ей продолжать шлепаться, пока она не остановится, и дайте стечь крови. После этого вы успешно забьете курицу.

Метод хоппера-поппера

Хоппер-поппер – отличный инструмент для разделки цыплят, так как вы также можете использовать его при забое других видов мелких животных.

Все, что вам нужно в этом случае, – это продеть куриную голову через прорезь в бункере.Вы должны начать с того, что держитесь за ноги и тянете. Вы услышите звук ломающихся костей на его шее.

Если вам интересно, как быстро зарезать курицу, это хороший метод, который позволяет вывихнуть куриную шею из спинного мозга, чтобы убить ее мгновенно. Ваши цыплята по-прежнему будут плюхаться в этом методе, как и раньше. После этого шага положите его и позвольте ему шлепаться до упора.

Перерезание горла

Это еще один способ разделки курицы.Все, что вам нужно сделать, это повесить их головой вниз, перерезать горло и дать крови стечь.

Некоторые люди утверждают, что этот метод причиняет цыплятам боль, что делает его бесчеловечным. Однако птица сразу же потеряет сознание, как только вы отрежете ей голову, а это значит, что она почти не почувствует боли. А вот как нарезать курицу.

Более полезное чтение:

Ошпаривание

Когда кровь полностью вытечет, вам нужно погрузить птицу в кипящую воду.

Помните, вода будет очень горячей, и важно правильно рассчитать время. Для этого шага и, чтобы не обжечься водой, поверните его крючком или держите за ногу.

Ваша птица будет готова к выходу из воды примерно через 4 минуты, но это зависит от температуры вашей воды.

Чтобы узнать, готово ли оно, пощипайте кожу вокруг ступни. Если он легко снимается, знайте, что ваша птичка с горячим водоснабжением годится.

Еще можно попробовать ощипать куриные перья. Если они легко снимаются, то все хорошо. Вы можете начать процесс ощипывания.

ощипывание цыплят

Слово «ощипывание» происходит от слова «ощипывание», и это процесс удаления перьев с цыплят. Начните с того, что выньте ошпаренную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если вы не знаете, как выщипывать куриные перья, продолжайте читать ниже. Вы также можете попросить эксперта показать вам, как выполнить этот процесс.

Если вам нужно, вы также можете использовать уничтожитель кур, чтобы облегчить процесс выщипывания перьев. Хотя многие предпочитают делать это вручную. Это замечательно, если у вас есть всего несколько цыплят. Все, что вам нужно сделать, это взять перья и вытащить их. Когда вы удалите большую часть больших перьев, наденьте резиновые перчатки и проведите по коже птицы вверх и вниз. Это поможет вам удалить более мелкие и жесткие перья.

Так что, если вы не хотите ощипывать цыплят?

Как разделить курицу без ощипывания?

Не хватает времени? Вот способ разделать курицу, не тратя много времени на избавление от перьев.

После того, как вы убили свою птицу, сначала привяжите небольшую веревку между ее лапами и оставьте ее свешенной вниз головой
Чтобы обойтись без ощипывания, начните с использования острого ножа для снятия шкуры, чтобы снять шкуру с ног ваших цыплят, начиная с того места, где перья начинаются. Рекомендуется сделать несколько оборотов ножом, прежде чем снимать кожу с ноги.
Сделайте надрез на куриной ножке в нижней части живота птицы. Кожа вперед и назад. Начните тянуть кожу вниз.Будьте осторожны, снимая шкуру с нижней части спины, крупа и там, где крылья соединяются с брюшком.
Когда вы закончите, используйте хороший охотничий нож, чтобы отрезать те части, на которых не нужно оставлять.

Как очистить курицу

Когда вы закончите разделку, переместите птицу в место, предназначенное для очистки куриного мяса.

Вот как нарезать курицу. Сначала вы отрежете ступни, отрежете голову, а также удалите внутренности.Вдоль куриной ножки вы найдете сустав, соединяющий ее ножку с ступнями. Прорежьте середину этого сустава. Это поможет удалить ступни с минимальными усилиями.

На этом этапе разделки цыпленка хорошо подойдет нож для филе. Старайтесь не разрезать кость, потому что это притупит ее. В зависимости от метода забоя цыплят его голова может остаться целой.

Снять его может быть сложно, поэтому вам понадобится пара птичников.После того, как вы сломаете шейную кость цыпленка, вы легко сможете разрезать оставшуюся кожицу.

Вы можете либо выбросить эти части, либо сохранить их для куриного бульона. Они богаты минералами и белками.

Теперь перекиньте птицу грудкой вверх. Одной рукой сначала возьмитесь за кожу цыпленка и за узкий конец грудки. Другой рукой сделайте надрез на коже.

Вставьте все пальцы внутрь и руками осторожно откройте полость тела курицы, чтобы обнажить ее внутренности.С открытыми внутренностями вы можете легко добраться внутрь.

Не знаете, как выпотрошить курицу? Если вы впервые, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это вытащить внутренности.

Будьте осторожны, чтобы не повредить кишечник пальцами. Вы же не хотите, чтобы куриные фекалии падали на куриное мясо и загрязняли его.

Дотянитесь до длинного похожего на соломинку компонента в верхней части курицы, который не дает вам полностью вынуть ее кишки. Этот компонент – дыхательное горло.

Дотянись до него, намотай на пальцы. Вам нужно будет сильно тянуть, пока он не выйдет. После того, как вы закончите, убедитесь, что в полости тела ничего не осталось. Поскольку кишки все еще прикреплены к цыплятам, вы должны использовать острый нож для филе, чтобы сделать V-образную форму вокруг отверстия курицы.

Будьте осторожны, чтобы не повредить вентиляционное отверстие или кишечник. Хорошо обрежьте его, чтобы полностью удалить кишечник.

Если вы запутались и не можете понять, как обрабатывать курицу, посмотрите видео, которые мы включили, чтобы продемонстрировать, как это делать.После того, как вы закончите, ваши забитые цыплята должны выглядеть, как цыплята, купленные в магазине.

Более полезное чтение:

Охлаждение куриной вырезки

Поместите чистых и ощипанных цыплят в большое ведро, полное льда, и оставьте их там, чтобы дождаться процесса консервирования мяса. Теперь вы можете закончить забой оставшихся цыплят. Вам нужно как можно скорее охладить птицу, чтобы мясо не испортилось. По словам экспертов, процесс охлаждения следует проводить за 16-24 часа, прежде чем вы сможете завернуть птицу для замораживания.Тем не менее, вы можете остыть в зависимости от количества льда.

Консервация цыплят

Когда все цыплята станут чистыми, отнесите их в зону промывки водой и контроля качества. Во-первых, тщательно вымойте птицу чистой водой и проверьте, чтобы в полости тела не было каких-либо посторонних предметов.

Если остались перья, обязательно выщипайте их, прежде чем тщательно промыть птицу наизнанку холодной водой. Для каждого цыпленка приготовьте индивидуальные термоусадочные пакеты и убедитесь, что они хорошо промаркированы.

После первого ополаскивания птиц водой поместите их внутрь и оставьте в холодильнике на 1-2 дня. Это даст цыплятам время остыть на воздухе, что является ключевым этапом процесса разделки цыплят.

Если вы пропустите этот процесс, нарезанная курица будет жесткой и жесткой. Процесс воздушного охлаждения идеален, потому что он помогает мясу разделанных цыплят расслабиться и отдохнуть, делая его нежным – нежным цыпленком.

По истечении времени охлаждения на воздухе заверните цыплят в термоусадочную пленку и обязательно следуйте инструкциям, указанным на пакетах.Вы можете оставить цыплят в морозильной камере на хранение.

Снятие шкуры с цыплят

Жареное, жареное и запеченное куриное мясо со шкурой просто великолепно. Кожа цыплят содержит большое количество жиров, что может добавить нежелательные калории в ваш рацион.

Вот почему многие люди предпочитают снимать кожу. Если вы предпочитаете куриное мясо без кожи, начните с размещения птицы на рабочем месте. Сделайте небольшой надрез на цыплятах, разрезая их по направлению к груди, и потяните кожу к голове.

Как разделать куриные бедра

Найти куриные бедра без кожи и костей в супермаркетах временами бывает непросто. Вот почему важно знать, как очищать куриные бедра.

Вот как это сделать.

Сначала разделите ногу.
Найдите сустав. обнаженная кость
Очистите кость и отделите ее от мяса

Как разделить курицу на 8 частей?

Уложите птицу на спину и поверните крыло, чтобы определить место соединения сустава с грудью.Используйте острый нож и прорежьте его шаровидный шарнир в месте прикрепления к груди.
Этот процесс поможет вам отделить куриное крыло от грудки. Повторите то же самое с другим крылом.
Оттяните одну ногу от тела. Чтобы удалить ногу целиком, нужно разрезать кожу курицы между грудкой и бедром.
Поверните куриную ножку, чтобы определить ее шаровидный шарнир. Создайте тонкую полоску жира, проходящую вдоль шарового шарнира. Разрежьте эту линию, чтобы отделить голень и бедро.Повторите этот процесс с другой ногой.
Чтобы удалить позвоночник курицы, разрежьте грудную клетку на одной части позвоночника острым ножом или кухонными ножницами.
Повторите этот процесс на другой стороне позвоночника курицы. Вы хотите сохранить шею и позвоночник для куриного бульона.
Разрежьте куриную грудку на две половинки и положите кожицей вниз. Сложите полотенце, чтобы защитить руку, и положите его на острый тяжелый нож.
Используйте свой вес, чтобы прорезать хрящ и грудину.
На этом этапе у вас будет две половины груди. Каждую куриную грудку разрезать пополам крест-накрест.

Более полезная литература:

Понимание законов о разделке цыплят

В некоторых городах существуют правила, касающиеся количества цыплят, которых вы можете держать в определенном помещении, и того, можно ли заводить петухов. Однако в большинстве городов нет правил относительно того, как разделывать курицу или обрабатывать ее.

Если вы живете в городской местности, законы о том, как разделывать цыплят, часто еще не приняты.Однако, если вы живете в сельской местности, вам может быть разрешено или запрещено строительство бойни.

В то время как в некоторых штатах США продажа свежих забитых кур разрешена законом, разделка курицы дома для перепродажи еще не легализована.

Вам может потребоваться дополнительная лицензия для продажи домашней курицы, которая варьируется от одного штата к другому. На всякий случай всегда уточняйте правила законной разделки курицы в местном городском управлении.

В поисках помощи

Разделка цыплят или любой другой птицы в первый раз может быть очень тяжелым испытанием.В прошлом разделка цыплят была делом всей семьи.

Возможно, вы захотите познакомить кого-нибудь с процессом забоя, чтобы он также помогал вам, а также заручился помощью члена семьи.

Поскольку мы живем в мире, богатом технологиями, где вы можете легко получить доступ к информации из Интернета, существует множество ресурсов, которые могут научить вас разделывать курицу.