Рибай или стриплойн: Виды стейков и их названия: от рибая до тибоуна

Содержание

Он вам не Ти-Бон


15 Апреля 2021


Не танго единым славится Аргентина, но и отличными стейками. Какой уважающий себя аргентинец не съест хотя бы раз в день asado a la parrilla («асадо а ла парилья») — стейк, приготовленный на гриле?

Аргентинская говядина популярна по всему миру. Классический стейк вырезается из самых лучших частей говядины. А к ним относится всего лишь 10% от всей туши. Все остальное применяется для альтернативных стейков.

Классика жанра
Из классических прежде всего известны стейки Рибай (rib в переводе с английского означает «ребро»). Их нарезают из спинной части туши быка — толстый край реберной клетки в районе 12-16 ребер. Волокна мяса здесь мягкие, они пронизаны жировыми прослойками, так что рибай считается самым сочным, нежным и вкусным. Обилие жира делает эти стейки также самыми неприхотливыми в приготовлении. Обжарил, посолил и готово! Идеальная степень прожарки — medium rare (слабая степень прожарки).

Впрочем, rare (с кровью) и medium (средняя степень) тоже будет вкусно. Если же вы любите мясо с максимальной прожаркой — делайте well-done и наслаждайтесь! Такой стейк выгодно подчеркнет Мальбек Septima Tierra с тонами сливы, малины и черной смородины.

Стриплойн, он же стейк Нью-Йорк, где его впервые попробовали, вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра (strip loin переводится как «филейная полоса»). Это еще один премиальный стейк, но не такой жирный и мягкий, как рибай. Тем не менее, тонкая полоска жира, проходящая по периметру стейка, придает ему сочность и аромат. Относительно постное мясо стриплойна легко пересушить, поэтому готовить его нужно более тщательно: сначала на сильном огне, потом — на умеренном, добавляя в конце соль, перец и сливочное масло, чтобы не перебить тонкость вкуса. Со стейком Нью-Йорк будет отлично сочетаться тот же Мальбек, что и с Рибаем — Septima Tierra.

Рассказывая о классических стейках, нельзя не вспомнить филе-миньон, который вырезается из большой поясничной мышцы и отличается самым нежным и сливочно-бархатистым вкусом. Стейки филе-миньон нарезают толщиной 3-6 см, готовят на сильном жаре 7-11 минут, добавляют соль и перец и заворачивают в фольгу отдохнуть, чтобы они стали посочнее. Рекомендуемая степень прожарки — medium. К филе-миньону не раздумывая берите насыщенный и сочный Мальбек Los Pasos.

Еще один классический представитель — Tи-бон. Этот стейк вырезают из двух кусков мышц, расположенных на границе между спинной и поясничной частями и разделенных Т-образной костью (t-bone). Кость разделяет стейк на две неровные части: мякоти с одной стороны намного больше. Портерхаус очень похож на Tи-бон, только Т-образная кость пересекает его посередине. Оба стейка популярны, потому как состоят из двух видов мяса. С одной стороны — нежная вырезка, с другой — тот же стриплойн с насыщенным вкусом. Такие стейки сначала быстро обжаривают на сильном огне, переворачивая каждую минуту, а потом доводят на умеренном огне, добавляя соль и перец, и дают отдохнуть. Либо готовят на умеренном огне в течение 15-20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты. Идеальная степень прожарки — medium rare. Tи‑бон и Портерхаус составят хорошую компанию Мальбеку Chateau Saint-Sernin Malbec de Galets из Каора с ароматом чернослива и засахаренных ягод.

Достойная альтернатива
Стейки из непопулярных частей туши, которые задействуются бычками в движении, называют альтернативными. Они более жесткие, требуют дополнительной обработки, сложнее готовятся, но зато доступны и обладают насыщенным говяжьим вкусом. Если все сделать правильно — достойная и вкусная альтернатива.

Так, из шейного филе можно приготовить Чак ролл. Этот стейк имеет удлиненную форму, похожую на классическую вырезку, да и по вкусу напоминает рибай, только более жесткий. Учитывая, что эта часть более жилистая, такой стейк лучше предварительно замариновать в вине, соли и перце. Рекомендуемая степень прожарки — medium, а вино — французский Мальбек Chateau Saint-Sernin Cahors Malbec de Silice.

Стейк Денвер вырезают из лопатки, вернее из небольшой мышцы между шейным отделом и лопаткой. И благодаря высокой степени мраморности этой части, он мягче и сочнее. Эти стейки относительно недавно представили рынку, но потребители уже успели оценить нежный вкус и выгодную стоимость. Перед прожаркой стейк лучше также выдержать или замариновать. Оптимальная прожарка — также medium. К Денверу хорошим спутником станет Мальбек Septima Mendoza с яркой насыщенной ароматикой, естественной кислотностью и округлыми танинами.

Из лопатки (наружная часть) также делают Топ Блейд — длинный стейк, разделенный надвое соединительной тканью. Это нежная и мягкая часть туши, но из-за жилы она может стать очень плотной, поэтому приготовить этот стейк непросто. Опытные повара советуют выдержать парное мясо сутки в прохладном месте, обернув хлопчатобумажным полотенцем, а затем обжаривать на гриле или сковороде с солью и приправами. В качестве сопровождения можно также выбрать Мальбек Septima Mendoza.

Ну и, конечно, нельзя не упомянуть Пиканью — самый любимый стейк латиноамериканцев. Это треугольной отрез из крестца, покрытый равномерным слоем жира. В Бразилии его готовят, как шашлык, на открытом огне, разрезая и нанизывая на шампуры. Однако стейк вполне можно приготовить целиком, например, в духовке. И насладиться им в компании Мальбека Los Pasos.

С ростом популярности стейков выросло и разнообразие техники и посуды для их приготовления: сковородка-гриль, угольный, керамический, газовый или аэрогриль, также духовка, обычная сковорода и даже мультиварка.

Несмотря на то, что в рецептурных книгах стейки стали появляться еще в XV веке, эта индустрия продолжает развиваться и альтернативных стейков появляется все больше. Хорошее мясо сложно испортить, а вином можно очень выгодно подчеркнуть его вкус.

Назад к списку

Ростбиф Рибай влажной ферментации – GURMEAT

42 грн/100 грамм

Ростбиф Рибай — премиальный спинной отруб высшего сорта. Сочный, мясистый, очень вкусный и неизменно популярный. Структура нежная тонковолокнистая с мраморными прожилками.

Вес продукта: 2,5 — 5,5 кг.

Индивидуальная вакуумная упаковка.

Рекомендуемая степень прожарки: medium, medium well.

Для заготовки отрубов Рибай мы используем отборную охлажденную телятину от розового до насыщенного красного цвета с небольшим или средним количеством мраморных прожилок. Именно из этого отруба, тщательно отобранного нашими мясниками, хорошо зачищенного и выдержанного нужное время в вакууме, готовятся сочные мясистые стейки Рибай — любимое блюдо всех поклонников вкусного мяса.

Это интересно:

По степени мраморности отрубов Рибай, определяют мраморность всей туши быка. Одна туша содержит всего два спинных отруба. Эта часть отличается от других особым рисунком в разрезе, небольшим размером волокон, которые после созревания становятся очень нежными, и наибольшим количеством жировых прослоек.

Перед тем, как оказаться в руках хорошего повара, отруб Рибай обязательно должен созреть (пройти ферментацию) в специальных условиях. Влажная и сухая ферментация придают отборному мясу качественно новые и очень ценные свойства. Во время процесса ферментации, мясо телятины становится нежным, сочным, ароматным и легко усваивается. Сегодня 95% всех стейков из телятины или говядины в мире подвергаются влажной ферментации в вакууме при низких температурах. И лишь 5% (учитывая высокой стоимости конечного продукта) — подвергаются сухой ферментации в специальных холодильных камерах.

Для приготовления действительно вкусных и полезных стейков подходит только мясо определенных мясных пород подрощенных бычков и телок! (Но только тех, которые ни разу не доились). Его цвет должен быть от розового до насыщенного красного (ни в коем случае не темно красного!) С белыми или кремовыми (ни в коем случае не желтыми!) жировыми прослойками, а аромат — приятным молочным.

Если мясо имеет довольно насыщенный темный цвет, много желтых жировых прослоек — осторожно!, перед вами псевдо «мраморный» стейк из коровятины, который обычно годится только на колбасу.

Приготовление:

Чтобы приготовить отличный стейк Рибай, достаньте качественное мясо для стейков от GURMEAT из холодильника и доведите его температуру до комнатной. Промокните лишнюю влагу салфеткой, тщательно натрите стейк крупной морской солью, любимой смесью перцев и оливковым маслом для жарки. Оставьте мариноваться на 15-20 минут. Затем обжарьте стейк Рибай до нужной степени готовности на хорошо разогретой сковороде или гриле переворачивая каждые 1,5 — 2 минуты. После обжарки положите на стейк кусочек ароматного сливочного масла и дайте ему «отдохнуть» под крышкой 5 минут. Подавайте с любимым соусом, овощами и хрустящим сочными листьями салата.

Классика и альтернатива в мире стейков

Стейки из мраморной говядины – один из самых дорогих мясных деликатесов в мире. На первый взгляд, кажется, нет ничего проще, чем пожарить кусок мяса. Однако нередко мастерство повара определяют по тому, правильно ли он готовит стейк.


Настоящие стейки делают из мяса бычков определенных пород. Они склонны накапливать межмускульный жирок, который напоминает рисунок мрамора – отсюда и название.

Бычков выращивают в экологически чистых регионах. Первые 12-18 месяцев они проводят на свободном выпасе. Телята питаются молоком, животные постарше – свежей травой и водой. Затем бычки попадают в фидлоты – ограниченные площадки под открытым небом, где их кормят смесью кукурузы, зерна и сена. Такой рацион помогает достичь максимальной степени мраморности мяса.

Ценители мяса разделяют стейки на классические (премиальные) и альтернативные. Отличаются они тем, из какой части туши берутся – от этого зависит мягкость мяса, количество жировых прослоек и насыщенность вкуса и аромата.


Неоспоримая классика

К классическим стейкам относят Рибай, Стриплойн, Филе Миньон, Ти-Бон и их вариации, например, Рибай на кости или Портерхаус. Они вырезаются из частей туши, которые практически не участвуют в движении животного, поэтому это  очень мягкое и нежное мясо с прослойками мраморного жира. Во время приготовления жир тает и придает стейку восхитительный вкус и аромат.


Традиционные стейки обладают нежным вкусом, их легко готовить на гриле, сковороде или в духовом шкафу. Такие характеристики особенно ценятся взыскательными гурманами и шеф-поварами элитных ресторанов. Классические стейки составляют всего 7-10% от целой туши – это довольно дорогое блюдо.


Традиционные стейки
Рибай – это, пожалуй, самый известный стейк. Вырезается из реберной части туши. Название произошло от английского rib – ребро (откуда получают отруб) и eye – глаз (внешне стейк имеет форму миндалевидного глаза). По этому стейку определяют качество и степень мраморности всей туши.

Стриплойн берется из поясничной части бычка. По периметру отруба проходит большая прослойка жира. Во время приготовления она защищает мясо от пересушивания, поэтому правильно пожарить такой стейк сможет даже кулинар-любитель. Из-за насыщенного вкуса и крупного размера стриплойн считается «мужским» стейком. Кстати если перед подачей отрезать жир, у вас получится стейк Нью-Йорк.

Филе Миньон получают из центральной части вырезки, это самый маленький, нежный и постный стейк, его часто называют «дамским». Чтобы не пересушить филе миньон, его можно обернуть полосками бекона.


Появление альтернативы


Одни из лучших в мире генетиков, селекционеров, фермеров, которые разводят чистопородных коров для создания первоклассной мраморной говядины, работают в США. Государство строго регулирует производство говядины, устанавливая высокие стандарты качества. В сельскохозяйственных университетах ученые исследуют мясо и задают новые стандарты.

Чтобы снизить затраты производителей и сделать мраморные стейки более доступными простым потребителям, в 2000 году ученые Крис Калкинс (Университет Небраски) и Дуэйн Джонсон (Институт пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды) исследовали более дешевые отрубы говядины. Они хотели выяснить, есть ли в не премиальном мясе части, сравнимые по качеству с классическими.

И в 2002 году они открыли отруб из лопаточной зоны туши, который по вкусу практически не уступает традиционным стейкам. Новый стейк назвали Флет Айрон. Затем были открыты и другие альтернативные стейки, завоевавшие популярность в стейк-хаусах по всему миру.

Альтернативные стейки вырезают из частей туши, которая использовалась животным при движении. Из-за этого они более жесткие, чем классика, их нужно предварительно зачищать от лишних жилок, сухожилий и жира. Зато новые отрубы более доступные и обладают более ярким, насыщенным вкусом и ароматом.


Виды альтернативных стейков

Стейк Пиканья вырезается из крестца. Он отличается треугольной формой и слоем жира по одному краю. Пиканья особенно популярна в странах Латинской Америки, где ее готовят на шпажках.

Топ-Блейд и Флет Айрон получают из лопаточной части туши. Это самые мягкие и сочные из альтернативных стейков. Отличаются тем, что у Топ-Блейда по центру проходит жилка, которая размягчается во время жарки. У Флет Айрона такой жилки нет.

Стейк Денвер берется из шейной части. Его представили еще в 2009 году, но он не смог завоевать любовь поваров и гурманов сразу. Денвер триумфально вернулся в 2012 году и стал новой классикой. Хотя животные обычно активно двигают шеей, и мясо отсюда может быть жестким, денвер необязательно мариновать и отбивать. Специалисты рекомендуют выбирать этот стейк с большим сроком выдержки. Во время созревания мясо ферментируется и становится все более мягким. Денвер, который выдерживали не менее 30 суток, отличается нежным сливочным и сладковатым вкусом.

Чтобы альтернативные стейки были мягкими и сочными, как традиционные, их нужно правильно готовить. Некоторые стейки можно слегка отбить или замариновать в соусе, например, из красного вина, соевого соуса и оливкового масла со специями.


Как готовить мраморные стейки

В идеале, жарить стейки надо над углями. Но для этого нужно обладать опытом и мастерством Гордона Рамзи, Джейми Оливера или других признанных шефов. Дома придать стейкам аппетитную корочку можно в чугунной сковороде с толстым дном и довести до готовности в духовке.


Или использовать гриль SteakMaster REDMOND! За счет высокой температуры нагрева на стейках быстро образуется корочка, которая не дает мясному соку вытечь. Стейкмастер по-настоящему жарит, а не варит мясо! Благодаря усиленному антипригарному покрытию жарить можно с минимумом масла. В гриле SteakMaster удобно готовить мясо идеальной прожарки. Для классических стейков подойдет прожарка Rare и Medium, для альтернативных – Medium или Medium Well.

Афиша Город: Стейки – Архив

Филе Wagyu, 1450 р. за 100 г, Beefbar
Из филе можно нарезать не только миньоны, но и основательные, не менее 300 г, стейки. Но чем больше размер куска, тем выше требования к мраморности — и мясо Wagyu существует как раз для таких надобностей

 

 

Le grand classique, 939 р., Beeftro
За фирменным названием скрывается стейк top blade, происходящий из говяжьей лопатки — куска, который в России всегда шел в щи. Между тем такие стейки не сильно жестче вырезки

 

 

Стейк «Мачете», 1530 р., «Бизон»
Также известен как skirt steak. Его нарезают из мышц, покрывающих внутреннюю сторону ребер. Вкусная, редкая и парадоксально непопулярная часть говяжьей туши

 

 

Антрекот Black Angus, 1590 р., «Антрекот»
Кусок из реберной части между пятым и двенадцатым ребрами, называемой также толстым краем. Может быть с косточкой или без. То же, что рибай, но отмеренного веса — 300 г

 

 

Филе миньон, 1870 р., Goodman
Вырезается из центральной части филе (вырезки), неработающей мышцы,  поэтому мягче остальной говядины. Из-за небольшого веса (250 г) известен  как стейк для девочек

 

 

Шатобриан Black Angus Prime, 950 р. за 100 г, стейки от 500 г, Beefbar Junior
Говяжье филе имеет форму карикатурной дубинки, и шатобрианы делают из ее боевой части. Целиком этот кусок готовить сложно, поэтому его режут на куски поменьше

 

 

Стейк «Портерхаус», 1970 р., «Мясо»
Согласно классическим требованиям должен весить 3 фунта, то есть не на всякую тарелку влезет. Примерно на две трети состоит из филе, на треть из тонкого края

 

 

Рибай, 2400 р., «Мясной клуб»
Когда говорят «стейк», чаще всего имеют в виду именно рибай. И мраморность — это тоже в первую очередь о нем. Нарезается из толстого края, желательно, чтобы из американского

 

 

Ангус-стейк, 2400 р., El Gaucho
Плотный стейк с достаточной, но сдержанной мраморностью, ожидаемо сочный, но не масляный

 

 

Стейк «Нью-Йорк», 1990 р., Chicago Prime
На самом деле этот стейк — еще не «Нью-Йорк», а стриплойн; «Нью-Йорк» будет, если удалить полоску жира. Нарезается из тонкого края — вдоль позвоночника в области крестца

 

 

Стейк «Чоризо», 1450 р., La Casa del Gaucho
Стейк из слегка зачищенной верхней части задней ноги, то есть из окорока, как режут только в Аргентине. При хорошем откорме по качеству примерно как рибай

 

 

Стейк «Лонг-Айленд», 1480 р. за 500 г, 850 р. за 250 г, Torro Grill
Еще один вид стейка из лопаточной части, практически лопатка целиком — за исключением жесткой жилы по центру и пленок по краям. Из всех стейков содержит меньше всего жира

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рибай против стриплойна – как они оцениваются

С таким большим выбором стейков, как вы можете решить, что купить? Вы пытаетесь сделать выбор между рибай и стриплойном? На самом деле ни один из вариантов не лучше другого. Когда дело касается вкуса, жира и текстуры, все зависит от ваших личных предпочтений. Это то что тебе нужно знать.

Стейк Рибай

Стейк рибай известен своим мраморным внешним видом, который равномерно распределяется по всему мясу.Именно эта жирная мраморность обеспечивает отличительную сочность стейка рибай. В Соединенных Штатах он известен как «ковбойский» стейк и отлично подходит для жарки на гриле.

Стриплойн

Стейк из стриплойна – это идеальное промежуточное звено между вырезкой и стейком рибай. Он тает во рту, но при этом остается сочным и обладает мощным «мясным» вкусом. Основное различие между стрип-филейным стейком и рибай-стейком состоит в том, что в стриплоине более равномерное распределение мрамора, чем в рибай.

Какой из них лучше?

Все зависит от вас. Если вы просто любите вонзить зубы в греховно сочный стейк из говядины USDA, вы не ошибетесь, выбрав рибай. Однако, если вы предпочитаете ароматный стейк с гарантированной нежностью, то, вероятно, вам подойдет стриплойн. Единственный способ узнать наверняка – попробовать их оба. В конце концов, почему выбирают? Вы можете наслаждаться обоими вариантами одинаково, когда вам захочется.

Где я могу купить рядом со мной стейки из рибай и стриплойн?

Лучшее место для покупки стейка из говядины USDA – онлайн в мясном магазине Chophouse Steaks.Покупая наши стейки в Интернете, вы сможете насладиться истинным вкусом качества. В конце концов, мы закупаем говядину только из верхних 2% поголовья или выше.

Больше не нужно думать о рибай и стриплойне. Разместите заказ на оба разреза сегодня или свяжитесь с нами для получения дополнительной информации. Отправляем по Канаде.

Нью-Йорк Стрип против Рибай

Если вы планируете исключительный обед по особому случаю, стоит купить лучший стейк. Но с таким большим количеством различных стейков, как узнать, какой из них лучше всего подходит для ваших нужд?

Нью-Йорк стрип и рибай и два из самых премиальных нарезок, которые подают в элитных стейк-хаусах.В этом руководстве мы поможем вам решить, какой стейк лучше всего соответствует вашим предпочтениям или потребностям.

Имейте в виду, что при выборе между рибай и нью-йоркским стрипом нет неправильного ответа. Без сомнения, оба эти стейка стоит приготовить и попробовать.

NY Strip VS Ribeye

На первый взгляд может показаться, что стейки «Нью-Йорк стрип» и «рибай» похожи друг на друга. Стейк – это стейк, да? Точно нет.

В этой части мы поможем вам выбрать основные различия между рибай и стрипом New York Strip, чтобы получить максимум удовольствия от приготовления стейка премиум-класса .

Стейк Рибай Обзор

Также известен как – Стейк Рибай известен под многими другими названиями. В США Ribeye также продается как «рыночный стейк», «бьюти-стейк», «ковбойская вырезка» (когда продается с костями) или «стейк Спенсера» (когда подается без костей).

Некоторые американцы называют это стейком Дельмонико. Это название произошло от известного стейк-хауса в Нью-Йорке, основанного в 1827 году.

Французы называют рибай «антрекот», что означает «стейк с костями, отрезанный от филе.Между тем новозеландцы и австралийцы называют рибай «скотч-филе».

Где это вырезано – Большинство стейков рибай собирают с ребра говядины, особенно около шеи. Этот вид стейка в основном состоит из длинной мышцы спины, мяса, проходящего через ребра, и поясницы. Однако рибай может также содержать мышцы позвоночника и сложные мышцы, в зависимости от конкретного места разреза рибай.

Где купить – Стейки рибай легко доступны в мясных магазинах или супермаркетах.Если вам нужен рибай самого высокого качества, подумайте о поиске в Интернете розничных продавцов мяса высокого качества.

На вкус – Стейки из рибай известны своей сочностью и нежностью. Это потому, что рибай – это мраморное мясо . Он содержит большие слои внутримышечного жира, который отделяет позвоночник от длинной мышцы спины и придает стейку рибай неповторимый вкус. Кость также придает мясу аромат и влагу. И жир, и кости делают эту говяжью вырезку одной из самых богатых на рынке.

Лучший способ готовить – Стейк рибай можно жарить на гриле, жарить или жарить на сковороде. Если вы хотите приготовить редкий стейк, на его приготовление уйдет около 4 минут. Если вы предпочитаете стейк средней прожарки, он приготовится за 5-6 минут. Если вы хотите, чтобы он был хорошо прожарен, он будет готов примерно через 8-10 минут.

Обзор полосы Нью-Йорка

Также известен как – Стрип Нью-Йорка также известен как стейк / стриптиз Канзас-Сити, стейк амбассадор, стейк нарезки отеля, стейк загородного клуба, стейк из верхней части филе и контрефилет.Австралийцы и новозеландцы называют это филе или портье.

Где это вырезано – Как и стейк рибай, стейки в стиле Нью-Йорк берут из лонгиссимуса спины, ближе к задней части говядины. Мясо происходит из короткой основной части поясницы, которая расположена ниже позвоночника или позади ребер животного.

Где купить – Есть много элитных розничных торговцев, которые предлагают стейки Нью-Йорка. Вы можете проверить магазины, расположенные в вашем районе.Для вашего удобства вы также можете проверить их веб-сайты, и они могут доставить вам стейк.

На вкус – В отличие от стейка рибай, нью-йоркская полоса не очень мраморная. Но это не значит, что полоска не такая вкусная. Обратите внимание, что полоска NY собирается из группы мышц, аналогичной той, из которой происходит стейк рибай. Из-за этого полоска NY также нежная и обладает мощным мясным вкусом.

Поскольку полоска NY не имеет такой мраморности, как стейк рибай, ее обычно режут толщиной более одного дюйма.По мнению экспертов по стейку , толщина нареза помогает предотвратить высыхание мяса во время жарки или гриля.

Это означает, что вы все равно можете получить сочный стейк, даже если в нем не так много жира.

Лучший способ готовить – Как и , стейк «Рибай », вы можете жарить, жарить на сковороде или на гриле стейк «Нью-Йорк». Жарить на гриле намного проще, чем рибай, потому что в нем меньше внутримышечного жира. Учтите, что большое количество жира может вызвать возгорание на гриле.

Сходства Рибай и Нью-Йорк Стрип

Несмотря на то, что между стейками NY-стрип и рибай есть несколько важных различий, мы считаем, что также полезно подчеркнуть их сходство.

Происхождение разделки – Как мы уже упоминали, оба стейка получают из одной и той же области коровы – longissimus dorsi. Разница в том, что рибай срезается около шеи и вдоль верхней грудной клетки, а полоса New York срезается с задней части.

У обоих нежный вкус – Поскольку нарезка одинакова, стейки получаются нежными и ароматными.Многие считают рибай более нежным, чем нью-йоркская полоска, так как она очень мраморная. Однако нью-йоркский стрип считается более здоровым, чем рибай, поскольку в нем меньше жиров.

Форма и размер – Лента Ribeye и NY имеют схожие размеры и форму. Разница в том, что рибай обычно продается с костями. Стриптиз в Нью-Йорке не часто бывает с костями, если вы этого не попросите.

Заключение: какой стейк вам подходит?

Может быть трудно выбрать между стрипом Нью-Йорка и рибай, поскольку они происходят из одной и той же части животного и имеют много общего.Если для вас важнее всего нежность или сочность, вы можете купить стейк рибай.

Но если вы пытаетесь сохранить здоровье или хотите приготовить стейк на гриле, не беспокоясь о вспышках, вы можете выбрать полоску NY из-за более низкого содержания жира.

Какой бы стейк вы ни выбрали, рибай и нью-йоркский стрип станут восхитительным украшением блюда.

Nutrition of Rib Eye Vs. Филе филе

Стейк из говядины рибай

Кредит изображения: Kondor83 / iStock / Getty Images

Ребро – это кусок говядины, взятый из ребра коровы, а вырезка – из задней части спины.Оба куска богаты белком, жирами, а также несколькими витаминами и минералами. Тем не менее, стейк из филе обычно более здоровый, потому что он содержит большее количество белка, витаминов и минералов, с гораздо меньшим количеством жиров и насыщенных жиров и немного меньше холестерина.

Энергия

Порция жареного стейка рибай на 3,5 унции содержит 249 калорий, а порция филе филе – 183 калории. Калории обеспечивают организм энергией, способствующей обмену веществ и физической активности.Большинству взрослых требуется не менее 2000 калорий в день, поэтому порция рибай и стейка на 3,5 унции содержит около 13% и 9% минимальной суточной потребности типичного взрослого в калориях соответственно.

Жиры и холестерин

Рибай содержит больше калорий в первую очередь из-за повышенного содержания жира. Порция жареного стейка рибай на 3,5 унции содержит почти 15 граммов жира, а порция филе филе – чуть менее 6 граммов.Точно так же рибай содержит гораздо больше насыщенных жиров – 5,7 грамма на порцию 3,5 унции по сравнению с 2,2 граммами в порции филе 3,5 унции. Стейки из рибай и филе содержат одинаковое количество холестерина – 89 и 82 миллиграмма на порцию в 3,5 унции соответственно.

Жир является важным макроэлементом, и большинству взрослых требуется от 44 до 78 граммов этого питательного вещества в день. Насыщенные жиры вредны для здоровья и могут увеличить риск сердечных заболеваний. По данным Американской кардиологической ассоциации, диета на 2000 калорий должна состоять из менее 16 граммов насыщенных жиров.Холестерин в высоких дозах может быть вредным для здоровья, и большинству взрослых следует ограничить потребление холестерина до 300 мг в день.

Протеин

И рибай, и стейки из вырезки богаты белком – питательным веществом, ответственным за рост и восстановление тканей. Порция стейка рибай на 3,5 унции содержит около 27 граммов белка, в то время как стейк из филе содержит около 31 грамма на порцию 3,5 унции. Взрослым обычно требуется минимум 50 граммов белка в день, поэтому порция рибайа или филе может обеспечить более 50 процентов суточной потребности взрослого в белке.

Минералы

И рибай, и стейки из филе содержат 10 минералов, особенно с высоким содержанием фосфора, цинка, железа и селена. 100-граммовая порция рибайа содержит около 30 процентов дневной нормы фосфора для взрослых, 50 процентов цинка, 22 процента железа и 54 процента селена. Порция филе филе в 3,5 унции содержит около 35 процентов дневной нормы фосфора, 57 процентов цинка, 20 процентов железа и 65 процентов селена.

Витамины

Самый большой витаминный вклад говядины – это содержание витамина B. Витамины группы B помогают преобразовывать питательные вещества, в первую очередь углеводы, в энергию, которую организм может использовать. Витамины группы В также помогают поддерживать здоровье крови и функцию иммунной системы. Рибай и вырезка из говядины особенно богаты витамином B, ниацином, витамином B-6 и витамином B-12. Порция рибай-стейка на 3,5 унции содержит около 50 процентов дневной нормы ниацина для взрослых, 44 процента витамина B-6 и 67 процентов витамина B-12.Порция филе филе в 3,5 унции содержит около 58 процентов дневной нормы ниацина для взрослых, 51 процент витамина B-6 и 71 процент витамина B 12.

Best in Steak Box – Tenderloin, Ribeye, NY Striploin – Gemstone Grass Fed Beef

Мы рады предложить доставку на дом через AB. Просмотрите список ниже, чтобы убедиться, что ваш город является одним из доступных местоположений. Наша партнерская компания по доставке доставит вас к вашей двери. Мы отправим вам электронное письмо, чтобы подтвердить день доставки.Вы не обязаны быть дома во время доставки, но, пожалуйста, получите коробку как можно скорее. Если вы не видите свой город в этом списке, пожалуйста, свяжитесь с нами перед заказом, и мы постараемся вам помочь!

МЕСТА ДОСТАВКИ НА ДОМ

CALGARY / CHESTERMERE / COCHRANE / AIRDRIE

Еженедельная доставка каждую пятницу

Разместите заказ до полуночи воскресенья и получите доставку пятницы той же недели с 12:00 до 6:00. 18:00.

CANMORE / BANFF / LAKE LOUISE

Разместите заказ до полуночи в воскресенье и получите доставку на следующей неделе в среду (минимум 10 дней).

ЭДМОНТОН / СЕНТ-АЛЬБЕРТ / ЕЛОВАЯ РОЩА / КАМЕННАЯ РАВНИНА / ШЕРВУД-ПАРК / ДЕВОН / ЛЕДУК / БОМОН / ФТ САСКАТЧЕВАН

Разместите заказ до полуночи воскресенья и получите доставку на следующей неделе (минимум 9-12 дней) . Ниже указан день доставки.

Вторник: Сент-Альберт, Еловая роща, Стоуни-Плейн

Пятница: Весь Эдмонтон, Шервуд-Парк, Ледук, Девон, Бомонт, Форт Саскачеван

REDDSER CAMROSE

Разместите заказ до полуночи в воскресенье и получите доставку на следующей неделе (минимум 8-12 дней). Ниже указан день доставки.

Среда: Red Deer, Blackfalds, Lacombe, Ponoka

Пятница: Camrose

FORT MCMURRAY / HINTON

Разместите свой заказ до полуночи следующего воскресенья. (Минимум 9-11 дней).Ниже указан день доставки.

Среда: Джаспер, Хинтон

Четверг: Форт МакМюррей

ЛЕТБРИДЖ, AB

Мы свяжемся с вами, чтобы согласовать время и дату доставки. Заказы обычно доставляются в течение 10 дней.

MEDICINE HAT, AB

Мы свяжемся с вами, чтобы согласовать время и дату доставки. Мы доставляем ежемесячно в Medicine Hat.

МЕСТА ПОДАЧИ

BROOKS, AB (BROOKS MEAT PACKERS)

728 Railway Ave Brooks, AB
Товары, заказанные онлайн, будут доступны для самовывоза в удобное для вас время. Мы свяжемся с вами, когда ваш заказ будет готов к отправке.

Сумки для сухого выдерживания Umai, рибай / стриплойн – UMAi Dry


Хотите стейк ресторанного качества дома? Уникальная дышащая мембрана UMAi Dry создает идеальные условия для выдержки в сухом виде для идеального стейка.Выдержите целые отрубы говядины в холодильнике 28, 35, 45 дней или дольше. Затем соберите друзей и семью за самым нежным и ароматным стейком, который вы когда-либо подавали.

Подходит для:

  • Подземный стриплой, рибай без костей, вырезка, скотч-филе (Великобритания / Австралия).
  • Вмещает ок. 12-18 фунтов. говядины.


Пакет включает:

  • 3 UMAi Dry® Ribeye / Striploin (стандартный) Размер: 12×24 дюйма / 300×600 мм
  • 5 переходных полосок UMAi VacMouse® для использования с вашим вакуумным упаковщиком
  • Ярлыки времени сухого выдерживания для записи даты начала и конечной даты


Рекомендуемый вакуумный упаковщик:

Хотите знать, что купить или работает ли ваш? Вот руководство по ручным вакуумным упаковщикам с крышкой и защелкой для нанесения UMAi Dry.

Инструкции

ШАГ 1: ОЧИСТИТЕ МЯСО В ПАКЕТЫ ДЛЯ СУХОГО СТАРЕНИЯ RIBEYE / STRIPLOIN

Стремитесь к чистому переносу из оригинальной упаковки в UMAi Dry®. Старайтесь не прикасаться к мясу.

  1. Протрите внешнюю упаковку процессора водой с мылом. Вытереть насухо.
  2. Разрежьте упаковку на широком конце мяса и слейте излишки жидкости. Убедитесь, что отверстие достаточно широкое, чтобы мясо могло легко проскользнуть через него.
  3. Отогните манжету на 2-3 дюйма отверстия UMAi Dry, чтобы в нем не было загрязнений или жира.


ДЛЯ БЕЗОКАЗНЫХ ОТРЕЗОВ:

  1. Храните мясо в оригинальной упаковке.
  2. Slide UMAi Сушка по мясу и оригинальной упаковке.
  3. Переверните мясо концом за край.
  4. Вытащите и выбросьте оригинальную упаковку.


ДЛЯ ОТРЕЗОВ С КОСТЬЮ:

  1. Подготовьте чистую поверхность кухонным пергаментом или фольгой.Вытащите мясо из упаковки и положите на чистую поверхность.
  2. Не сушить мясо. Липкое покрытие – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ прилипания вашего мешка UMAi Dry к костной оболочке и жировому колпачку.
  3. Чтобы острые концы костей не проткнули мембрану UMAi Dry, положите тонкую полоску пергаментной бумаги или сложенное влажное бумажное полотенце вдоль кончиков костей.
  4. Поместите мясо в мешок UMAi Dry; будьте осторожны, чтобы не зацепиться за кости. Сохраняйте как можно больше «мясного клея».

Важное примечание: UMAi Dry обеспечивает индивидуальную среду для сухого старения – даже в неплотном состоянии.В течение первых 24 часов после упаковки UMAi Dry будет расслабляться. Не волнуйся! Это нормально , так как мембрана впитывает влагу из мяса. После склеивания и усадки мяса к 3 или 4 неделе мембрана UMAi Dry может даже отсоединиться. Не бойся. Он по-прежнему защищает ваше сокровище сухого старения.

Ожидания

ПРОЦЕСС СУХОГО СТАРЕНИЯ: ЧТО ОЖИДАТЬ

ДЕНЬ 1 Не менее 75% поверхности мяса контактирует с мембраной UMAi Dry.И на вашей кухне может быть беспорядок.

ДЕНЬ 2 UMAi Dry расслабляется и может казаться рыхлым, так как впитывает влагу из мяса. Возможно скопление влаги в углах; пусть время и ваш холодильник позаботятся об этом.

ДЕНЬ 4-5 Облигация начинает формироваться; вы можете заметить изменение цвета.

ДЕНЬ 10 Мясо должно стать коричневым. Вы можете почувствовать землистый, сырно-голубой, ореховый аромат.

ДЕНЬ 21 Кора твердая и темная, в основном даже по цвету, и почти достаточно твердая, чтобы «постучать» по ней.Могут быть более мягкие и твердые пятна. Маленькие белые точки могут быть солями, жиром или плесенью, и это нормально. Серая, синяя, зеленая или черная плесень – плохие новости.

ДЕНЬ 28-45 Мясо твердое и темное, может начать отслаиваться от мембраны UMAi Dry. Разделение является нормальным – мясо по-прежнему защищено в «специально отведенном для этого месте для сухой выдержки».

Какой стейк лучший?


В truLOCAL так много разных стейков на выбор, поэтому мы понимаем, может ли вам понадобиться какое-то руководство при выборе стейка TruLOCAL лучший.Хотя это в значительной степени зависит от личных предпочтений, три куска стейка, кажется, получают главный приз как лучший стейк: филе-миньон, рибай и стриплойн. Давайте рассмотрим эти три стейка, обсудим их плюсы и минусы и поможем вам решить, какой стейк TruLOCAL лучший.

Филе миньон

Филе миньон также известно как филе из вырезки, стейк из вырезки, филе де боеф, нежный стейк, говяжья вырезка и другие. Его снимают с меньшего конца вырезки, который проходит по обеим сторонам позвоночника коровы.Поскольку эта мышца составляет всего 2-3% животного, это может быть дорогой кусок стейка и очень ценится.

Почему вам может понравиться филе-миньон:

Мышцы вырезки, которые считаются самой нежной частью коровы, не выполняют столько работы, сколько более жесткие мышцы плеч и ног. В результате получается такой нежный стейк, что при правильном приготовлении кажется, что он тает во рту. Еще одно потенциальное преимущество этого стейка заключается в том, что это один из самых постных стейков с минимальным или отсутствующим мраморностью (жир между мышечными волокнами), поэтому, если вы ограничиваете потребление жира, но любите стейк, филе является победителем.

Почему вам может не понравиться филе-миньон:

Отсутствие жира в филе-миньоне на первый взгляд может показаться хорошей новостью, но именно жир придает стейку вкус и не дает ему высохнуть во время приготовления. Когда дело доходит до постных стейков, существует тонкая грань между идеально приготовленными и пережаренными, поэтому мы рекомендуем использовать термометр для мяса. Несмотря на то, что филе миньон обладает изрядным вкусом, большинство согласятся, что другие стейки более ароматны, чем этот стейк.Чтобы решить эти проблемы, филе миньон часто оборачивают беконом, чтобы придать им аромат и защитить от высыхания. Это увеличивает стоимость, увеличивает объем работы и создает дополнительный беспорядок для стейка премиум-класса.

Рибай

Стейки «Рибай» известны под разными названиями: ковбойский стейк, стейк Спенсер, стейк томагавк, рыночный стейк или стейк Дельмонико. Как следует из названия «рибай», оно происходит от первичного отруба говяжьих ребер и состоит из трех мышц: longissimus dorsi, complexus и spinalis. Они проходят от тазовой кости коровы до лопатки.Если вы знакомы с прайм-ребром, рибай – это стейк, вырезанный из прайм-ребра, поэтому они такие же с точки зрения мраморности, вкуса и нежности.

Почему вам может понравиться рибай:

Если вы любите сочные ароматные стейки, немногие стейки могут сравниться с рибай. У этого стейка много мраморности и большие участки жира, благодаря чему получается очень сочный стейк с сильным «мясистым» вкусом. Из-за жира этот стейк более щадящий и может быть приготовлен при более высоких температурах, чем филе миньон, но при этом остается сочным и вкусным.Эта группа мышц не получает много упражнений, поэтому рибай – довольно нежный стейк.

Почему вы можете не любить рибай:

Несмотря на свою нежность, рибай не так нежно тает во рту, как другие в этом списке. В нем также больше жира, поэтому в зависимости от того, как вы относитесь к жирным стейкам, у рибайса может быть больше, чем вы хотите. В середине стейка находится изрядное количество жира, отделяющего длинную мышцу от спинной мышцы спины, поэтому, если вы избегаете всего жира на стейках, вам может не понравиться этот кусок стейка.

Стриплойн

Стейк из стриплоина называют по-разному: нью-йоркский стейк, стейк амбассадор, клубный стейк без костей и стейк из Канзас-Сити. Его вырезают из основной части коровьей поясницы, которая расположена вдоль позвоночника в задней части коровы, от ребер к крупу. Основная часть корейки разрезается на две части: короткую корейку (откуда этот стейк) и вырезку (откуда готовится филе миньон). В этом районе мало упражнений, и здесь готовят очень нежные стейки.

Почему вам может понравиться стриплойн:

Если филе-миньон считается самым нежным куском стейка, а рибай – самым ароматным, то стриплойн занимает второе место в каждой категории. Этот стейк невероятно нежный, с приличным количеством мрамора и большой жирной крышкой с одной стороны, что делает его сочным и ароматным. Стриплойн не имеет большого количества жира, бегущего между мышцами в середине стейка, но у него есть большая жировая шапка с одной стороны и небольшая мраморность в мясе.Этот жир делает его сочным и ароматным.

Почему вам может не понравиться стриплойн:

Хотя в отношении стриплоина не на что жаловаться, есть жирная крышка, которую следует учитывать. Жирная шапка придает вкус и сочность, но перед остальной частью стейка требуется прямой нагрев, чтобы он начал готовиться. Еще один недостаток для некоторых – это полоса почти несъедобного жира между жировой шапкой и мясом, которая не рыхлится во время приготовления. Хотя эта полоска твердого жира не проходит через мясо стейка, для некоторых людей, если они случайно откусят кусочек, этого может оказаться слишком много.

Заключительные соображения

Прежде чем мы выберем победителя, важно отметить, что тип стейка для нас имеет меньшее значение, чем , как приготовление стейка . Вы можете купить самый дорогой стейк вагю с идеальной мраморностью, но если он будет недоварен или переварен на ваш вкус, он никогда не будет иметь хорошего вкуса. Попросите ресторан приготовить его для вас или используйте термометр для мяса, когда готовите стейк дома – и не забудьте дать ему немного отдохнуть, прежде чем нарезать его, чтобы сок не вылился наружу.

Еще одним фактором, который следует учитывать при поиске лучших стейков, является их уровень качества. Практически невозможно узнать качество мяса, когда оно покупается в большом продуктовом магазине, где ценовая наценка важнее, чем качество. Если вы не знаете, как отличить качественный стейк, сходите к мяснику и начните разговор. – или, что еще лучше, покупайте мясо в Интернете и получайте высококачественные стейки прямо к вашей двери с сервисом TruLOCAL. У нас есть много разных стейков, все без антибиотиков и без гормонов, и во многих нарезках есть варианты как травяного, так и зернового откорма, чтобы вы могли попробовать, прежде чем выбрать свой любимый (о, и если вы не знаете разницы между травяным и зерновым откормом, не волнуйтесь – мы можем вас этому научить).

Окончательный вердикт: филе миньон, рибай, стриплойн – какой стейк лучший?

Все три упомянутых выше стейка премиум-класса просто невероятны. Этот список предлагает отличное сочетание вкуса, нежности, сочности и мраморности. Эта дискуссия действительно зависит от того, что вам нравится в стейке, поэтому никто не сможет выбрать для вас идеальный стейк. Нет ни одного стейка, который подошел бы всем. Однако мы можем сделать несколько советов, исходя из ваших предпочтений:

  • Если вы любите нежные стейки, насыщенные, маслянистые, тающие во рту ИЛИ не хотите иметь жирный стейк, филе миньон – отличный вариант для ты.
  • Если вам нравятся более жирные нарезки с множеством ароматов, вы, вероятно, предпочтете рибай (или филе-филе, как его называют по-французски).
  • Если вы ищете нежный и ароматный стейк, или если вы не уверены, что вам нравится в стейке, выберите стриплойн (или контре-филе, как его называют по-французски).

Лучший способ понять, какие стейки вы любите, – это попробовать их. Заказывайте новый каждый раз, когда вы посещаете местный стейк-хаус, или, что еще лучше, попробуйте приготовить на гриле несколько разных стейков и сравните их.Как только вы получите базовое представление о стейках и о том, что они предлагают, вы точно будете знать, какой стейк лучше всего подходит для вас.


Размещено в 5 августа 2021 г.

Как приготовить стейк из стриплоина? – Кухня

Как лучше всего приготовить стейк из стриплоина?

Разогрейте сковороду на сильном огне. Это позволит вам поставить этот отличный уличный гриль прямо на плиту. Добавьте мясо в горячую сковороду и ОСТАВЬТЕ его на месте, чтобы оно получило потрясающую карамелизацию.Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока мясо не будет готово по вашему вкусу.

Стриплойн – хороший стейк?

Стейк из стриплойна – это идеальное промежуточное звено между вырезкой и стейком рибай. Он тает во рту, но при этом остается сочным и обладает мощным «мясным» вкусом.

Как вы размягчаете стриплойн?

Как сделать стейк нежнее – 6 способов, что-то для всех Влажный рассол. Влажный рассол – это длительное замачивание стейка в ванне с соленой водой.Маринование. Маринование немного похоже на маринование, поскольку идея состоит в том, чтобы погрузить стейк в жидкость. Тушение. Порошок для смягчения мяса. Стучать. Тыкать.

Стейки из стриплоина жесткие?

Он очень жесткий и легко испортит отличный барбекю-ужин на заднем дворе. На большинство стриплоинов можно в среднем нарезать от 10 до 12 стейков обычного размера.

Что лучше стриплой или вырезка?

Стриплойн – более нежная часть мяса. А стейк из вырезки – чуть более жесткое мясо….

Что лучше стриплойн или рибай?

Из трех стейков вырезка является наиболее нежной и наименее вкусной; Рибай наименее нежный и самый ароматный; Стриплойн получил серебряный приз как в категории нежности, так и вкуса. Стейки Стриплойн и Рибай обычно имеют одинаковую цену и являются вторыми по цене.

Какой кусок стейка самый вкусный?

Филе глаза (также известное как Филе или Вырезка) (филе миньон, широко известное как крем-де-ла-крем для стейков, нарезается с самого кончика вырезки.) Поскольку эта мышца не выполняет много работы, это самый нежный кусок говядины, что также делает его самым дорогим и, возможно, самым желанным.

Какая говядина самая жесткая?

Если взять в качестве примера популярную корову, то короткая филейная часть, ребро и вырезка более нежные, чем умеренно жесткие отрубы от живота, в то время как передняя часть, круглая грудинка и голень еще жестче.

Делает ли стейк вилкой размягчением?

Некоторые люди могут сказать, что протыкание бифштекса может вытекать весь мясной сок.Теперь, проткнув стейк вилкой (ой!), Он также станет мягче. Этот метод обычно отлично подходит для дешевого стейка с мышечными волокнами (например, боком).

Как смягчить дешевый стейк?

Поскольку недорогие куски мяса имеют больше жестких сухожилий и мышечных волокон, чем простые, более дорогие отрубы, их предварительное засоление смягчает и улучшает его консистенцию и вкус.

Как долго нужно мариновать стейк?

Как долго мариновать стейки? Стейки должны лежать в маринаде в холодильнике от 30 минут до 8 часов.Я не рекомендую мариновать дольше этого времени, потому что кислотность маринада начнет расщеплять белки и превратит внешний слой, через который проникает маринад, в кашицу.

Почему мой стейк получается жестким и жевательным?

Недоваренные стейки не растопят жир в говядине и довольно жевательные. Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Переваренные стейки сжигают весь жир и в конечном итоге становятся твердыми, сухими и жевательными.

Говядина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

В результате длительного медленного приготовления постное мясо, такое как вырезка, становится жестким и жевательным, в то время как более жесткие нарезки, такие как патрон, ломаются и становятся действительно нежными. Следуйте этому совету: придерживайтесь куриного мяса. Во время приготовления эта нарезка чудесно ломается и награждает вас нежными и вкусными закусками.

Как сделать стейк сочным и нежным?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо.Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.