Ростбиф как делать: Ростбиф из говядины: классический рецепт от Шефмаркет

Содержание

Как приготовить идеальный ростбиф и 5 блюд из него

10 шагов к идеальному ростбифу

1. Определиться с размером

Оспаривать английские рождественские рекорды, когда кусок ростбифа весом меньше 3-х кг как угощение даже не рассматривается, совсем не обязательно, если вы не собираетесь кормить целую армию гостей. Да и уместить такой исполинский ростбиф на противне и в духовке будет затруднительно. К тому же, как и любое мясо неполной прожарки, готовый ростбиф может храниться только 2 дня. Сегодня приготовили – завтра доели, рассчитывайте свои возможности, исходя из этой формулы. Но и мельчить тоже не нужно — чем меньше кусок ростбифа, тем легче его пересушить. Размер в 1,5-2 кг будет оптимальным.

2. Выбрать правильное мясо

С одной стороны, мясо должно быть достаточно мягким, без внутренних грубых жил и выраженных волокон. С другой — толстый слой поверхностного жира нам здесь совершенно не нужен. Идеально, если перед вами кусок «мраморной» говядины – жировые прожилки между волокнами во время приготовления будут таять, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит главную задачу при приготовлении ростбифа — сохранить сок внутри куска. Классическими отрубами для ростбифа считаются: Кострец — верхняя часть тазобредренного отруба. Мясо достаточно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами, которое отлично подходит для запекания в духовке. Лопатка — довольно постный, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Хорошо сохраняет форму и текстуру при запекании.

3. Правильно его подготовить

Достаньте кусок из холодильника и освободите от вакуумной упаковки как минимум за 3 часа до приготовления. Выложите в миску, накройте тканным полотенцем и оставьте в покое, мясо должно успеть набрать температуру до комнатной и напитаться кислородом.

4. Убрать лишнее

Перед запеканием необходимо придать куску максимально подходящую для запекания форму, то есть сделать его ровным, аккуратным и обтекаемым, похожим на болид Формулы 1.

К счастью, тут «тюнинг» не требует особых усилий. При помощи острого ножа избавьте мясо от неравномерного слоя поверхностного жира и грубых жил, если таковые имеются (но при грамотной разделке их быть не должно). Но ни в коем случае не снимайте с поверхности жир подчистую, оголяя постную мякоть, иначе ростбиф получится сухим. А непосредственно перед тем, как приступать к готовке, не забудьте обтереть мясо бумажными полотенцами — чем тщательнее вы это сделаете, тем более аппетитной будет корочка, а мясо — сочнее.

5. Зафиксировать форму

Прежде, чем пристуать непосредственно к готовке, не будет лишним перевязать кусок мяса  бечевкой: так он будет не только аппетитнее выглядеть и не развалится, но и пропечется равномернее. Классический способ обвязывания выглядит следующим образом:

– выложите подготовленное мясо рабочую поверхность так, чтобы та сторона, которая в духовке будет внизу, сейчас оказалась сверху.

– с противоположной от вас стороны, отступив от края 3 см плотно обвяжите ростбиф бечевкой или кулинарной нитью с двойным узлом. Оставьте один край шпагата длиной 10 см, второй должен быть длинной около 50 см, с ним мы и будет работать.

– натяните длинный конец бечевки на 5-10 см ниже первого узла, сделайте петлю, обвяжите мясо по кругу, пропустив бечевку снизу под мясом, проденьте конец в петлю и плотно затяните.

– повторяйте предыдущие движения, формируя петлю за петлей, каждый шаг между кольцами шпагата должен быть 2-3 см, а сам шов идти точно посередине куска.

– дойдя до края куска, перевените мясо на другую сторону и пройдите весь путь обратно, продевая шпагат сквозь получившиеся петли. – затем закрепите два куска шпагата крепким узлом и обрежьте кончики.

6. Равномерно обжарить

Управиться с большим куском мяса сложнее, чем со стейком, но вы все же попытайтесь для начала равномерно его обжарить со всех сторон до румяной корочки, которая в процессе готовки удержит сок внутри. Использовать для этого можно большую глубокую сковородку, которую сперва нужно хорошенько разогреть (перед тем как класть мясо, прогрейте ее на огне 3-4 минуты) или обжаривать ростбиф прямо в форме для запекания, если ее можно ставить на плиту. В помощь вам буду большие кухонные щипцы, которые удобно крутить-вертеть мясо на сковороде. Никаких вилок, а тем более ножей — если травмировать ими мясо, сочным оно уже не получится. Не рекомендуем двигать и переворачивать мясо в сковороде, пока оно не подрумянится, но и передерживать тоже не стоит. Цель не довести мясо до готовности, а «закрыть» быстрой обжаркой мясные поры, перед тем, как переместить мясо в духовку.

7. Выбрать температуру

Если процесс обжаривания вас пугает (масло брызгается, вы боитесь обжечься или у вас не получается достаточно ловко переворачивать будущий ростбиф со стороны на сторону), то можете облегчить себе жизнь, вместо обжарки сразу поместив ростбиф в духовку. Корочку «запечатывайте» при высоких температурах, разогрев духовку до максимума (230-250С). Смажьте мясо маслом со всех сторон, выложите на противень и уберите в духовку на 5-7 минут. Мясо в этот момент ничем не прикрывайте – иначе оно будет не жариться, а париться, а это совсем не тот вариант, который нам нужен.

8. Поймать прожарку

«Доготавливать» ростбиф мы будет при температуре 170-180 С. В таком режиме примерное время приготовление мяса можно рассчитать по формуле 45 мин на 1,5 кг мяса. Но надежнее все-таки обзавестись мясным термометром и продолжать запекать до того времени, когда температура внутри куска не достигнет 55-56 С. Не забывайте, что пока мясо будет отдыхать, температура внутри куска будет продолжать расти, таким образом ваш ростбиф «на отдыхе» достигнет идеальной прожарки medium well, то есть кусок мяса будет сочным, розовым внутри. Доводить мясо, над которым вы порядком потрудились, до состояния полной прожарки мы вам настоятельно не советуем — удовольствия от похожего на подошву куска никакого не будет.

9. Сделать отдых полноценным

Мы привыкли, что стейкам в среднем необходимо 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри . Но для больших кусков этого времени недостаточно. Так что выбирая части туши повесомее, не забывайте пересчитывать время отдыха мяса. После приготовления оставьте ростбиф на разделочной доске, накрыв фольгой, по крайней мере на 15 минут (а для кусков больше 1 кг – лучше на 30 мин). Не беспокойтесь, за это время оно не успеет остыть. Кроме того, вы всегда сможете немного повысить его температуру, полив его перед подачей теплым соусом. 10.И, наконец, важно ростбиф правильно нарезать: перед тем, как приступить к нарезке, посмотрите внимательно на свой кусок. При ближайшем рассмотрении вы увидите тонкие линии, идущие по его длине. Это волокна. Разрезав ростбиф поперек волокон, вы получите аккуратные тонкие ломтики нежнейшего мяса, для жевания которых не потребуется никаких усилий.

Видео-рецепт  “Как приготовить ростбиф”: мы рассчитали по минутам весь процесс

4 рецепта ростбифа на любой вкус

Мы выбрали 4 рецепта ростбифа на любой вкус, которые отличаются приправами и способом приготовления. Но не забудьте, главное в ростбифе — само мясо, не нужно заглушать его слишком резкими дополнениями. Все рецепты даны из расчета на 1,5 кг мяса

Самый простой рецепт ростбифа

30 г сливочного масла, 2 ч.л. смеси перцев, 1 ст.л. крупной морской соли

Разгрейте духовку до максимума. В это время подготовьте мясо — смешайте размягченное масло с солью и натрите мясо со всех сторон. Обсыпьте мясо перцем. Выложите мясо в форму для запекания, поставьте на средний уровень духовки и оставьте на 7 мин. Затем уменьшите температуру до 160С, оставьте мясо в духовке на 1 ч. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Ростбиф в корочке из перца и трав

1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. перца горошком, небольшой пучок розмарина, 4 ст.л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 160С. Горошины перца и чеснок раздавите, чеснок измельчите, листики розмарина измельчите, смешайте с 1-2 ст.

л. оливкового масла и солью. Ростбиф сначала обжарьте на оливковом масле со всех сторон. Затем смажьте получившейся смесью специй со всех сторон, оберните в фольгу, выложите на противень и запекайте 1 ч 40 мин в духовке. Затем фольгу снимите, температуру духовки повысьте до 230 С и запекайте мясо еще 7-10 мин, еще пока на нем не образуется румяная корочка. Выньте из духовки, переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть мясу перед подачей 30 мин.

Низкотемпературный ростбиф в красном вине

1 зубчик чеснока , 4 веточки розмарина, 4 веточки тимьяна, 1 ч.л. приправы «4 перца», 4 гвоздички, 200 мл красного вина

Чеснок раздавите. Выложите все специи в форму для запекания и поставьте в духовку под гриль (будьте внимательны, травы быстро сгорают) и обожгите до золотистого цвета. Остудите специи, снимите листья розмарина и тимьяна со стеблей, смешайте с чесноком, остальными ингредиентами (кроме вина) и порубите ножом на доске, перемешивая все ингредиенты.

Разогрейте духовку до 140 С. Кусок мяса со всех сторон натрите солью, выложите в форму для запекания, вылейте в форму вино, сверху на ростбиф выложите получившуюся смесь специй. Плотно закройте форму 2-мя слоями фольги. Запекайте ростбиф при низкой температуре около 4 часов. Снимите фольгу, проверьте температуру внутри куска мяса — она должна быть около 55С. Оставьте ростбиф в духовке еще 5-7 мин, увеличив температуру до 220 С, чтобы ростбиф подрумянился. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

Ростбиф в апельсиновой глазури

2 апельсина, цедра 1 лимона, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса 1 маленький перчик чили, растительное масло, соль, перец

Для глазури из апельсинов выжмите сок. Влейте его в сотейник, добавьте мед, лимонную цедру, соевый соус и мелко нарезанный перчик чили (без семян). Доведите смесь до кипения и уваривайте на умеренном огне 5–7 минут до загустения. Разогрейте духовку до 200 С, мясо смажьте кисточкой глазурью со всех сторон. Выложите мясо на решетку, вниз подставьте противень с водой и закройте всю конструкцию фольгой. Уберите оба противня в духовку в духовку, сразу снизив температуру до 120С. Запекайте 2 ч. Потом посмотрите, осталась ли в противне вода — при необходимости долейте. Выньте ростбиф из духовки, переложите на блюдо или доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть 30 мин перед тем, как будете его нарезать.

5 идей, что приготовить из вчерашнего ростбифа

Вы запекли большой кусок мяса и что-то осталось про запас? Это прекрасно! Теперь вам целый день почти не придется ничего готовить.

На завтрак: брускетта с ростбифом

Куски багета, нарезанного наискосок, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на сковороде или запеките в духовке, чтобы они стали хрустящими и золотистыми. Натрите хлеб чесноком, смажьте сливочным сыром, сверху уложите тонкие ломтики ростбифа. Сбрызните салатной заправкой — из оливкового масла, горчицы и меда. Сверху уложите ломтики маринованного огурца.

На обед: паста с ростбифом

Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками, а затем — широкой «лапшой». Обжарьте на оливковом масле половинки помидоров черри, присыпав их щепоткой красного острого перца. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец разных цветов, влейте на сковороду готовые протертые помидоры и уварите все вместе до состояния густого соуса. Смешайте пасту с томатной заправкой, добавьте ростбиф и перемешайте. Если есть желание — можете капнуть в пасту трюфельного масла.

Перекус: холодный ростбиф с малиновым соусом

Для соуса малину проварите вместе с сахаром, щепоткой соли, гвоздикой и корицей, затем пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек. Ростбиф нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с ягодным соусом.

Ужин: зеленый салат с ростбифом

Ростбиф нарежьте соломкой, смешайте с любым микс-салатом (замечательное, если в нем будет горьковатая рукола), добавьте нарезанное тонким пластинками авокадо, немного белой консервированной фасоли, нарезанные оливки. Заправьте соусом из оливкового масла, меда, горчицы и лимонного сока.

На праздничный стол: рулетики из ростбифа

Ростбиф тонко нарежьте. Для заправки мелко порубите мяту и смешайте с йогуртом. Сладкий перец двух цветов, огурец, стебель сельдерея, морковь нарежьте тонкими брусочками одинакового размера. Выложите разные овощи на кусочек ростбифа, слегка полейте йогуртовым соусом, сверните в рулет и скрепите рулетики шпажкой или обвяжите каждый перышком зеленого лука.

10 ошибок, из-за которых ростбиф не получается сочным

Настоящий английский ростбиф, который едят по воскресеньям, стал известным благодаря патриотической балладе Генри Филдинга (Henry Fielding) “Ростбиф старой Англии” (The Roast Beef of Old England). После прочтения этой статьи уже завтра Вы сможете приготовить идеальный ростбиф. Мы внимательно посмотрели то, как его готовит звездный и знаменитый шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver). Мы попросили поделиться секретами приготовления Давида Андреса (David Andrés), шеф-повара легендарного барселонского ресторана “Виа Венето”, где Вам всегда подадут хороший ростбиф. После концерта в рамках фестиваля в Кап Ройг этим блюдом наслаждался сам Элтон Джон.

Шеф-повар, когда-то су-шеф Жорди Круса (Jordi Cruz) в ресторане “Абак”, а сейчас совладелец ресторана “Сомиатруитес” в Игуаладе, прекрасно сочетает старую школу и современное видение простого блюда. Однако у Давида Андреса свои секреты. “Главное – выбрать качественное мясо, контролировать температуру и дать готовому блюду постоять”, – отмечает шеф-повар. Это блюдо отличает то, что мясо выглядит более поджаренным снаружи, чем внутри. Нужно ли перевязывать ростбиф? Нужно ли жарить мясо до того, как отправить его в духовку? Почему считают, что ростбиф нужно готовить на низкой температуре? Как правильно приправить ростбиф? Есть холодным или горячим?

1. Выбираем неправильный кусок мяса для жарки

Очень важно выбрать правильный кусок говядины для такого приготовления. Традиционно для ростбифа выбирают воловье мясо, поэтому звездный Джейми Оливер в книге “Министерство питания” (Ministry of Food) советует огузок или спинку. Проще найти хорошую говядину или телятину. Важно выбрать нежное и сочное мясо без жил. Карме Рускальеда (Carme Ruscalleda) рекомендует брать верхнюю часть спинки. “Хорошо подойдет нижняя часть спинки, например, антрекот”, – объясняет Давид Андрес. Шеф-повар не выбирает изысканную вырезку, потому что она меньше, более постная и быстрее теряет форму.

Если бюджет не позволяет, всегда можно выбрать более дешевое мясо, например, верхнюю часть лопатки, “которая хорошо подойдет”. В книге “Средиземноморская кухня с Карме Рускальедой” (La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda) испанский повар рекомендует верхнюю часть спинки и даже бедро, голяшку или наружную часть задней ноги. Безусловно, при приготовлении мяса, которое внутри остается чуть сырым, необходимо выбирать продукт превосходного качества. “Конечно же, это блюдо создано для наслаждения мясом”, – считает Давид Андрес.

2. Недостаточно подготавливаем кусок мяса перед приготовлением

Нужно ли перевязывать мясо? По-разному. “Если готовить верхнюю часть лопатки, то не нужно, потому что этот кусок небольшой. Но если под рукой другой более толстый или немного бесформенный кусок, то не мешало бы его подготовить, нужно его перевязать”, – объясняет Давид Андрес. Мы перевязываем кусок для того, чтобы получилась форма увесистого цилиндра. Таким образом кусок равномерно пропечется и сохранит форму. Кроме того, нужно хорошо отбить мясо.

При приготовлении большого куска воловьего мяса Карме Рускальеда советует приправить его специями, замариновать в масле, соли, перце и сухом хересе, добавить мускатный орех, затем начинить шпиком. “Мясо нужно мариновать пару часов, затем поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекать из расчета 13 минут на килограмм мяса”.

Важно не готовить мясо сразу после того, как достали его из холодильника. Нужно подержать мясо, однако не слишком долго, потому что на поверхности мяса могут начать размножаться бактерии. Кроме того, необходимо соблюдать правила гигиены. Джейми Оливер достает огузок из холодильника за полчаса до приготовления.

3. Не поджариваем мясо до золотистой корочки

Благодаря кулинарному революционеру Джейми Оливеру, рецепт ростбифа стал легким, полезным и доступным, шеф-повар сразу ставит говядину в духовку. В книге “Готовим дома с Карлосом Аргиньяно” (En familia con Karlos Arguiñano) автор таким же образом готовит нижнюю часть спинки. Однако некоторые повара предпочитают предварительно слегка обжарить мясо со всех сторон на сковородке. Например, автор книги “Средиземноморская кухня с Карме Рускальедой” предлагает обжарить “на антипригарной сковороде” два бараньих ребрышка без костей: “Следует обжарить со всех сторон, однако внутри мясо должно быть сырым. Важно, чтобы оно осталось розовым и сочным”, – отмечает повар ресторана в Сан-Поль-де-Мар. Всего на сковородке мясо жарится не больше двух минут.

Как считает Давид Андрес, перед запеканием важно слегка обжарить мясо до золотистой корочки, чтобы весь сок остался внутри. “Без обжарки на сковородке при запекании выделится много воды, мясо не получится сочным”.

4. Не солим и не перчим, поэтому мясо получается пресным

Давид Андрес нам рассказал, что нужно обязательно посолить и поперчить кусок мяса для ростбифа, “иначе оно будет пресным и потеряет всю свою прелесть”. Однако количество и вид специй каждый определяет сам. Шеф-повар добавляет только соль и перец. “Мы готовим ростбиф, потому что любим мясо, купили качественный кусок и хотим насладиться вкусом. Нам не нужны приправы, а то кажется, что мы пытаемся скрыть вкус самого мяса”. Кто-то добавляет горчицу, масло, травы… Нет четких правил.

Карме Рускальеда добавляет немного масла, соли и черного перца перед тем, как положить мясо на сковородку, а вот шеф-повар “Виа Венето” – наоборот. “Солю, перчу и добавляю масло после обжарки, потому что так реакция Майяра становится более сильной, корочка получается более золотистой, а вкус – насыщеннее”, – отмечает Давид Андрес. Джейми Оливер советует хорошенько натереть мясо со всех сторон солью, маслом и перцем.

5. Неравномерно запекаем

Прежде чем поставить мясо, важно предварительно разогреть духовку до температуры примерно 200 градусов. После того, как поставили мясо, нужно немного уменьшить температуру. Жар должен распределяться равномерно, поэтому кусок лучше положить по центру духовки. Можно поставить под мясо поднос, чтобы поливать соком, если оно подгорает, или приготовить на его основе соус. Запекать мясо можно на противне, но нужно учитывать, что внизу кусок мяса будет более влажным, оно будет готовиться по-другому”, – отмечает шеф-повар. Сегодня рестораны “Виа Венето” и “Сомиатруитес” работают на доставку, однако во время чрезвычайных ситуаций не готовят такие сложные блюда, как ростбиф.

Джейми Оливер предварительно разогревает духовку до 240 градусов. Затем при температуре 200 градусов кладет воловье мясо на гору нарезанных овощей: моркови, сельдерея и лука, добавляет зубчики неочищенного чеснока, тимьян и лавровый лист. В середине приготовления шеф-повар открывает духовку и поливает мясо соком. Часто так делать не стоит, потому что прерывается процесс приготовления.

6. Не контролируем время и температуру. Не используем кухонный термометр

Один из секретов идеального ростбифа – правильное соотношение температуры и времени запекания. Во многом оно зависит от вкуса каждого человека: “Ростбиф – это сочетание золотистой корочки и не до конца приготовленного мяса, однако степень прожарки зависит от личных предпочтений”, – объясняет Давид Андрес. Время приготовления зависит от куска и типа духовки, однако, как правило, на каждый килограмм мяса понадобится около 20 минут. “Но вырезка готовится гораздо быстрее, иначе она будет сухой”, – уверен шеф-повар ресторана “Сомиатруитес”. Джейми Оливер час готовит в духовке 1,5 кг огузка, а Карме Рускальеда запекает бараньи ребрышки всего три минуты: “Мясо должно остаться розоватым”, – отмечает испанский повар.

Когда духовка очень горячая, снаружи получается корочка, а внутри мясо остается розовым. Не помешает и кухонный термометр или кулинарный пищевой зонд. Можно вставить щуп термометра в середину куска, чтобы проверить температуру. Около 50 градусов – rare, 55-60 градусов – medium, а 70 градусов – well done. Если для проверки готовности мы разрежем мясо, то “нанесем куску серьезную рану. Если придется оставить мясо в духовке, то оно потеряет сок и приготовится неравномерно. Вот почему советуем использовать кухонный термометр”, – отмечает Давид Андрес.

7. Запекаем при низкой температуре

Как мы уже объяснили, классический ростбиф запекают при высокой температуре. Однако Давид Андрес знает и о более современном походе к приготовлению мяса при низкой температуре. В чем разница? “Когда мы готовим при высокой температуре, внешняя часть готовится больше, чем внутренняя, получается корочка и сероватая или розоватая середина. При приготовлении на низкой температуре мясо получится однородным, как после холодного копчения”. Так можно приготовить мясо в вакуумной упаковке на водяной бане в мультиварке при низкой температуре, которую нужно контролировать при помощи кухонного термометра. “Не бросайтесь сразу же готовить мясо, надо дать ему время, чтобы оно стало мягким и приготовилось идеально, то есть так, как Вы хотите, сохранило сок. Для этого могут понадобиться много часов, даже сутки”, – отмечает Давид Андрес, который в ресторане “Виа Венето” использует профессиональную систему. Однако он понимает, что для золотистой корочки нужно хорошо обжарить мясо.

8. Разрезаем горячим, мясо должно подышать

Возможно, главной ошибкой, которая может испортить ростбиф, является то, что мы не оставляем мясо постоять. А это просто необходимо. “Многие начинают резать мясо еще горячим, это портит результат”, – объясняет шеф-повар ресторана “Виа Венето”. “Приготовленному мясу нужно подышать, чтобы сок полностью впитался. Если сразу разрезать, то сок вытечет”.

Сколько времени мясо должно подышать? Еще один секрет: сколько готовили – столько мясо и дышит. “Если запекали вырезку четыре минуты, то столько же она должна и подышать. Нижнюю часть спинки готовим минут 25, столько же мясо должно подышать”, – рассказал нам Давид Андрес. В его ресторане сейчас едят врачи больницы Игуалады, которые борются с коронавирусом. Медицинский персонал временно живет в отеле “Сомиатруитес”.

9. Не выбираем гарнир по вкусу

Нужно ли подавать ростбиф с традиционным английским соусом грейви, даже если он нам не нравится? Конечно нет. Есть определенные основные правила приготовления ростбифа, однако скучный гарнир – не один из них. Исходя из вкусовых предпочтений и вида мяса, которое мы приготовили, можно менять гарнир, например, картофельное пюре, тушеный лук или соус. Можно даже выбрать что-то по своему усмотрению.

В книге Карлос Аргиньяно предлагает в качестве гарнира к ростбифу обжаренный нарезанный кубиками картофель или картофельное пюре с уксусом, тмином, чесноком и петрушкой. Карме Рускальеда подает ростбиф под мятным соусом и с грушевым пюре. Груши припускают и обжаривают на сливочном и оливковом масле, добавляют соль и белый перец.

Пока мясо дышит, Джейми Оливер готовит острый соус из хрена, йоркширский пудинг и соус грейви.

Разумно приготовить соус грейви, так как для него используют овощи из духовки и сок приготовленного мяса. Рецепт от Джейми Оливера: Удалите жир с того же противня, где готовилось мясо, добавьте чайную ложку муки, перемешайте и разомните овощи в пюре. Затем добавьте немного вина и варите несколько минут. Далее влейте овощной бульон или литр горячей воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще десять минут, пока не уварится до нужной консистенции. Процедите подливку через сито и подавайте соус горячим. Вкус Англии у Вас дома.

10. Ростбиф можно есть только горячим

После того, как мясо подышало, можно его нарезать. “Если хотите есть сразу, то нарежьте кусок после того, как мясо подышало. Но, если хотите насладиться ростбифом позже, то необязательно резать его сразу”, – считает Давид Андрес. Шеф-повар напомнил нам, что невероятный плюс блюда заключается в том, что его можно есть как холодным, так и горячим. “Ростбиф вкусный в любом виде”.

Джейми Оливер советует нарезать мясо “хорошим, длинным и острым” ножом, придерживать вилкой, “лучше разделочной вилкой”, потому что так удобнее и безопаснее удерживать мясо и срез получится ровным. Ломтики не должны быть слишком толстыми. “Лучше нарезать тонко, чтобы оценить нежность мяса”, – считает британский шеф-повар. Боже, храни ростбиф.

Марихо Хордан (Marijo Jordan), La Vanguardia (Испания)

Все про Стейк и Ростбиф.

Стейк – это идеальный кусок мяса, вырезанный поперек волокон из участков туши животного, у которого мышцы не были задействованы в двигательной активности. Эта часть мяса считается самой нежной, а таких неогрубевших частей в туше, как правило, очень мало (не более 10 %), поэтому стейк из говядины признан настоящим деликатесом. Порционный кусок стейка должен быть толщиной не менее 4 см, его обжаривают на сковороде или на гриле.

Стейк считается древнейшим блюдом, рецепт которого изобрела сама природа! История происхождения стейка полна легенд. Начиная от ритуалов с жертвоприношением в Древнем Риме, а заканчивая приобщением стейка частью американской культуры.

Как правильно выбрать идеальное мясо для сочного стейка? История приготовления стейка начинается с куска сырого мяса, ведь от качества исходного продукта зависит итоговый результат приготовленного блюда. Мясо для стейков является продуктом элитного животноводства, поэтому для того, чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, необходимо мясо молодого быка, возраст которого должен составлять не более 1,5 года. Часть туши тоже имеет большое значение, так как, например, из мякоти грудины или ноги достойный стейк приготовить не получится. Поэтому, наиболее подходящим для сочного стейка является мясо со спинки и филейная часть. 

Вот несколько правил для выбора качественного мяса на стейк:

  1. Рекомендуется покупать свежее мясо, не замороженное. Заморозка негативно отражается на свойствах мяса.

  2. Старайтесь покупать мясо преимущественно на рынке – это связано с тем, что на рынке качество продуктов выше, чем в магазине. А также есть возможность потрогать и понюхать не запакованное мясо, чтобы выбрать самый лучший кусок.

  3. Внимательно изучайте стейк и поверхность мяса. Качественная говядина имеет ровный красный оттенок с белым жирком. Никаких инородных пятен и слизи на мясе не должно наблюдаться.

  4. Снимите пробу, слегка надавив пальцем на кусок мяса: свежее мясо всегда плотное по консистенции и вмятина быстро разгладится, если же вмятина от пальца все же осталась, то мясо далеко не первой свежести.

В зависимости от того, от какой части животного отобрано мясо для стейка, готовится конкретный его вид. Всего насчитывается около 100 видов стейка, ознакомимся с самыми популярными:

  1. Стейк Рибай – вид стейка, полюбившийся всем ценителям вкусного мяса. Готовится стейк из подлопаточного отреза с множеством тонких мраморных прослоек из жира, которые придают мясу сочность.

  1. Тибон - кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой в форме буквы «Т».

  1. Филе-миньон – считается самой нежной частью центральной филейной вырезки. Не содержит костей, готовится такой стейк с кровью и подается в виде «пенька» высотой примерно 5 см.

     

  1. Клаб-стейк – представляет собой небольшой отрез с реберной костью, который вырезается из спинной части туши.

  2. Тендерлоин – мякоть мяса плоской овальной формы, которая нарезается поперек волокон.

  3. Стриплоин – филейная часть из отреза тонкого края поясничной части туши.

  4. Портерхаус – считается настоящим «королем всей стейков», так как он сочетает в себе 2 стейка в одном: отрез с тонкого края с Т-образной костью и крупная часть нежной вырезки.

  5. Шатобриан – это толстый край центральной части вырезки. Жарят такой стейк целиком на несколько человек.

  6. Торнедокс – маленький кусочек, который вырезается из центральной части животного. Используется в основном для медальонов.

  7. Раундрамб – стейк, мясо которого отрезается из верхней тазобедренной части туши. 

Технология прожарки стейка.

Жарить стейк лучше всего на гриль-сковороде или обычной сковороде с толстым дном. Такая сковорода гарантирует, что после нагрева она не потеряет температуру и будет сохраняться достаточное количество времени. Если у сковороды дно тонкое, она быстро остывает, и мясо не жарится, а тушится в соку.

Чтобы приготовить стейк на сковороде, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. Существует 7 степеней, а именно:

  • Blue – стейк, прогретый до 49 °С, а затем быстро закрытый на гриле.

  • Rare – стейк из красного мяса, который готовится с кровью, его обжаривают снаружи при температуре 200 °С в течение 3 минут.

  • Medium Rare – стейк слабой прожарки. Мясо доводится до состояния полного отсутствия крови. Готовится оно в течение 5 минут при температурном режиме 200 °С.

  • Medium – стейк средней прожарки, внутри которого сок светло-розового оттенка. Блюдо готовиться в течение 7 минут при температурном режиме 180 °С.

  • Medium Well – почти прожаренный стейк, сок внутри получается прозрачного цвета. Блюдо готовится в течение 9 минут при температурном режиме 180 °С.

  • Well Done – это хорошо прожаренный стейк. Блюдо жариться при температуре 180 °С в течение 9 минут, а затем доводится до готовности в пароконвектомате.

  • Too Well Done – сильно прожаренный стейк без сока.

Технология приготовления сочного стейка.

Для приготовления стейков рекомендуется использовать минимальное количество масла, при этом лучше использовать оливковое. Приготовление достаточно несложное. Предварительно мясо нужно достать из холода, примерно за пару часов до жарки, чтобы оно стало комнатной температуры. Стейк на Ваше усмотрение можно замариновать. Затем его перекладываем на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты. Главное правило: солить и перчить мясо можно строго после приготовления! В случае если Вы посолите мясо до жарки или во время нее, это поспособствует проникновению соков наружу и мясо станет жестким, стейк будет испорчен. 

Многие думают, что стейк и ростбиф это одно и то же блюдо. Но это совсем не так! Поэтому давайте разберемся, в чем отличия, чтобы, как настоящему кулинару, не путать эти два совершенно разных понятия.

Итак, ростбиф (в переводе с англ. Roast beef – запеченная говядина) – это традиционное блюдо англичан, которое представляет собой кусок говядины, запеченной в духовке. Реже мясо готовят на решетке, или тушат в утятнице.

Для приготовления блюда используется часть костреца или мякоть, а также вырезку из лопатки. Мясу так же, как и стейку, нужно приобрести комнатную температуру после охлаждения. Но вот солить и перчить мясо нужно в сыром виде. После этого кусок быстро обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы мясо покрылось корочкой. В таком виде его натирают сливочным маслом и заворачивают в фольгу, плотно зажав все края. Запекают ростбиф 40-50 минут, разогрев при этом духовку до 180 градусов.

Что необходимо, чтобы получился ароматный ростбиф как в ресторане?

  1. Так же как и для стейка, необходимо особое внимание уделить выбору подходящего мяса. Обычно для ростбифа используют вырезку мяса толстого или тонкого края. Мясо обязательно должно содержать небольшие жировые прослойки, такое мясо называется мраморным. Во время приготовления жир будет «таять», тем самым пропитывая мясо, чтобы оно стало ароматным и сочным.

Не нужно, чтобы мясо было парным, но и не должно быть мороженным. Для мягкости необходимо выбирать выдержанное мясо – телятина не подходит, так как у нее другая структура, и вкус мяса будет достаточно отличаться от мяса говядины.

  1. Перед тем как начать готовить ростбиф, мясо нужно заранее переложить из холода, чтобы оно стало комнатной температуры (также как и для приготовления стейка). Этот параметр влияет на сочность итогового блюда и на его приготовление в целом: так мясо равномерно прогревается в духовке.

  2. Значительную роль играет маринад для ростбифа. Самым распространенным маринадом считается смесь перца, соли и оливкового масла. Можно добавить чеснок, розмарин, барбарис, травы базилик и петрушку. Кусок говядины нужно натереть получившимся маринадом, переложить в эмалированную посуду и оставить на сутки для того, чтобы мясо хорошо промариновалось.

  3. Приготовление ростбифа. Подготовленному мясу необходимо придать форму – для этого нужно обмотать его шпагатом. В процессе приготовления можно поливать мясо вином для сочности и нежности ростбифа.

В среднем на приготовление 1 кг мяса понадобится 45-50 минут времени для запекания.

  1. Во время выпекания ни в коем случае не прокалывайте мясо, если хотите получить сочное блюдо!

  2. После того, как ростбиф будет готов, его не нужно сразу резать. Мясу необходимо постоять в течение минимум 20 минут. Подавать готовый ростбиф можно в горячем и охлажденном виде с различными овощами, соусами или другими гарнирами.

Подводя итог, стейк и ростбиф не только очень вкусные и питательные блюда, но еще и полезные. Говядина, из которой готовятся блюда, имеет конкурентные преимущества перед другими продуктами. Она содержит в своем составе много белка, также она богата такими питательными веществами, как цинк, железо, калий и витаминами преимущественно группы В (в особенности В-6, В-12, тиамина, рибофлавина и ниацина). Питательные вещества помогают укрепить и поддерживать тело организма, благодаря чему формируется правильное построение мышц, регенерация тканей, стимулируется иммунная система. Мясо говядины способствует нормальному развитию и функционированию организма, и при этом борется с различными бактериями и инфекциями.

Рецепт ростбифа

Записки канадского мясника

Грег мастерски готовит почти пушкинский ростбиф с кровью

1 июля 2013

Честно сказать, ростбиф был первым о чем я хотел написать, когда заводил себе этот журнальчик. Но время шло, а я все не писал и не писал о нем, откладывая на потом. И вовсе это не потому что я такой прокрастинатор ( о! я какое умное слово знаю!), и даже не потому что ростбиф штука дорогая и требующая соответсвующего повода и компании, хотя и первое и второе верно. А просто есть очень много способов его приготовить и я не был никогда уверен, что именно мой способ самый лучший, хотя бы и только для меня самого.

Так вот когда Exler запостил фото ростбифа у себя с пожеланием научиться делать такой же, я конечно предложил ему научить, правда предлгальщиков нашлась еще кучка, практически все из которых стали вкратце набрасывать инструкции прямо в каментах, обозначая разное время готовки, разные температуры и разные специи. Такое разнообразие, кроме всего прочего, показывает множество факторов, влияющих на конечный результат – тут и порода скота, и корма, и климат, и даже время забоя, модель духовки или гриля, и много чего еще другого, всего и не учтешь. Я сейчас не буду кидаться в научные описания процессов, химических и физических, проистекающих в мясе при его готовке, но в общих чертах хочу обрисовать те закономерности, которые сам познал, приготовив кусок говядины не один, много, сам не понмю сколько раз.

Вообще первый раз ростбив, не не так а РОСБИФФ, я попробовал в ресторане-таверне Chez Magnan. Место это старинное, можно сказать историческое, раньше это была таверна для работников заводов и фабрик, которых вокруг было изобилие. Сейчас этот район из-за близости к центру перестает, если уже не перестал быть индустриальным. Любопытно, что по закону в Квебеке до 1975 года женщин не пускали в таверны, чтоб они не мешали мужьям спокойно надираться до чертиков, но в то же время жены могли быть спокойны, что их мужчины не свяжутся с веселыми девицами в той же таверне, ведь последних туда тоже не пускали. Но вернусь к ростбифу в Chez Magnan. Когда я попробовал его, я обалдел, я не поверил, что говядину можно так запечь, это было что-то невообразимо нежное и тающее во рту, как ни затаскано звучит но это было так.

Несколько лет прошло после этого, и мне пришлось работать с мясом и подготавливать ростбиф для разных помпезных ресторанов Монреаля, пару раз даже для Chez Magnan, когда их подводили их постоянные поставщики. Тогда я узнал их фишку – ростбиф за 24 часа. Ростбиф готовится 24 часа на очень низкой температуре 70С. Но есть в их росбифе один неудачный момент при всей его нежности, это довольно бедный вкус, который правда восполняется очень вкусным перечным соусом. Ведь если я например буду отваривать говядину при низкой температуре в 70С, бульоньчик-то будет у меня слабенький и не только на наличие в нем некоей густоты от желатина, но и на вкус бедненький, не будет в нем брутальности отварного мяса.

Все старые рецепты, рекомендовали температуру готовки 350F(176,7С). При такой температуре мясо перегревается снаружи, на значительный слой сантиметра в 2, который и дает привкус приготовленного мяса. И закономерность я вывел такую. Если у меня кусок хорошей выдержанной говядины, в качестве которого я уверен, можно смело готовить при 170-180С, а если я в качестве мяса не уверен, то я буду его держать долго и на низкой температуре, чтоб достичь максимальной нежности и мягкости. Короче минимальная т-ра 65С, максимальная 180С.

Вот в минувшие выходные собирались у меня гости, а так как я пообещал проиллюстрировать ростбиф Экслеру, то решил я для гостей его и сделать. Закупил я здоровенный толстый край на 10 кг. Поскольку гостей собиралось быть человек 15 вместе с нами, то так много мне было не нужно и я отрезал от него половину. Расчитывал так чтобы было грамм по 300 на человека, ведь половина гостей это девочки которым и 300г это многовато.

Потом я снял лишний жирок и чисто ради эстетики зачистил концы ребер без фанатизма.

Затем натер его солью и перцем и перевязал, чтоб он держал форму во время тепловых обработок.

После этого я раскочегарил гриль на максимум и обжарил будущий ростбиф со всех сторон.

И уже тогда согрел духовку до 150F(65С) и поместил туда моего пациента.

И сутки после этого то включал то выключал духовку, чтоб удержать искомые 150F, ведь минимум у моей духовки это 90С (190F). В свое время мне даже термометр пришлось купить для духовки. Где-то часа через 3 я поставил больному термометр, для пущего контроля. Часов через 14 температура внутри была около 50С, тут я проявил особое внимание, так как окончательная точка была обозначена мной как 55С. И так в нескольких градусах до готовности мясо и доходило последние 10 часов.

Те кому интересно получился ли это rare или medium rare могут смело обращаться за помощью к гуглу. Я же хочу заметить, что гости, а главное моя семья остались довольны.

Еще больше статей Грега в его Блоге: http://greg-butcher.livejournal.com

Как запечь ростбиф. Ростбиф из говядины. Сколько запекать говяжий ростбиф. Как приготовить ростбиф. При какой температуре запекать ростбиф.

В духовке килограммовый кусок говядины для ростбифа запекать 1 час при температуре 200 градусов.
В мультиварке килограммовый кусок говядины для ростбифа запекать 1 час на режиме “Выпечка”.
В аэрогриле килограммовый кусок говядины запекать 45 минут при температуре 230 градусов.

Как запечь ростбиф из говядины

Продукты
Свиное сердце – 2 штуки
Картошка – полкило
Чеснок – 2 зубца
Лук – 2 головы
Морковь – 2 штуки
Кориандр, базилик, майоран – по половине чайной ложки
Соль – 1 чайная ложка

Подготовка продуктов
1. Свиное сердце, если заморожено, разморозить.
2. Срезать с сердца жёсткие прожилки и лишний жир.
3. Тщательно промыть сердце под проточной водой.
4. Репчатый лук очистить и порезать кольцами.
5. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке.
6. Картошку помыть, почистить и нарезать дольками.
7. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночного пресса.
8. Сердца натереть специями и солью.
9. Картошку, лук и морковь в полиэтиленовый пакет, всыпать специи и соль, хорошо встряхнуть.
10. Форму для запекания устлать фольгой, выложить сердца, вокруг них уложить овощи, накрыть фольгой и уплотнить фольгу.

Запекание в духовке
Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с сердцем и овощами на средний уровень духовки. Запекать сердце 1 час, затем раскрыть фольгу и запекать свиное сердце ещё 7 минут.

Запекание в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до 260 градусов. Форму для запекания поставить на средний уровень аэрогриля и запекать в течение 40 минут. Затем раскрыть фольгу и запекать свиное сердце с овощами ещё 5 минут.

Запекание в мультиварке
без фольги Сердца разрезать на небольшие брусочки, перемешать с овощами, выложить в смазанную растительным маслом мультиварку. Запекать без добавления воды на режиме “Тушение” в течение 1,5 часов.

Как приготовить маринованный ростбиф

Ингредиенты
Говядина свежая – 1 килограмм
Репчатый лук – 3 крупных головы
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 5 зубцов
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Уксус бальзамический или винный – 8 столовых ложек
Соевый соус – 8 столовых ложек
Вино сухое белое – 2 стакана
Кориандр – 1 чайная ложка
Чёрный молотый перец и соль – по чайной ложке

Как приготовить маринованный ростбиф
1. Говядину помыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5-3 сантиметра, натереть солью и специями.
2. Разогреть сковородку, выложить говядину, обжаривать кусок говядины по 3 минуты с каждой стороны на большом огне.
3. Разогреть духовку до 180 градусов, противень смазать маслом и выложить говядину, запекать 20 минут.
4. Лук почистить и порезать полукольцами, чеснок почистить и мелко нарубить, петрушку помыть и порезать.
5. В банку влить уксус, соевый соус, вино, уложить мясо, лук, чеснок, зелень и специи. Маринад полностью должен покрывать мясо.
6. Банку с ростбифом остудить и поставить в холодильник мариноваться на сутки.

Подавать маринованный ростбиф, сверху посыпав зеленью, дополнительно каждый кусочек можно смазать сливочным маслом.

Ростбиф – Кулинария для мужчин

Фото ростбифа который мне однажды довелось приготовить. Я просто взял кусок мраморной говядины, немного промариновал ее в смеси оливкового масла, черного перца и чеснока. Далее, зажарил кусок мяса на рифленой сковороде для гриля, довел кусок мяса до требуемой степени прожарки в духовке, нарезал порционными кусками и подал все это замечательное дело к столу вместе с квашеной капустой! Рецепт моего ростбифа из мраморной говядины я с пошаговыми фотографиями разместил здесь.

Ингредиенты:

  • Кусок говядины для ростбифа – 400 г.;
  • Растительное масло – 10 мл.;
  • Сливочное масло – 15г.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Пару веточек тимьяна;
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Рецепт ростбифа. Кусок мяса, немного черного перца и ничего лишнего! Говядину жарим, нарезаем и подаем к столу.

В магазине попал на глаза кусок мраморной говядины для ростбифа. Так как я ни разу до этого ростбиф не готовил, решил сделать это. В результате у меня получилось вполне интересное мясное блюдо. Ну а готовил я его так.

Говядину хорошенько зачищаем от всех пленок и жилок,

Чистим чеснок, давим его на прессе, добавляем соль, свежемолотый черный перец и веточки тимьяна (листики нужно отделить от стеблей),

Промазываем ростбиф растительным маслом, после чего, натираем мясо со всех сторон подготовленной чесночно-солевой смесью. Даем мясу промариноваться минут 30-40, после чего

убираем излишки маринада с поверхности говядины, и отправляем ростбиф на предварительно раскаленную и намазанную растительным маслом сковородку для гриля (можно использовать обычную сковороду) жариться с одной стороны на 2 минуты,

затем переворачиваем кусок мяса, и обжариваем его с другой стороны такое же время,

а потом, еще раз с каждой стороны по полторы минуты, но уже поперек грильных полосок, чтоб получить рисунок на мясе.

Обжаренный ростбиф перекладываем на противень,

И отправляем его на 8 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку (я хотел получить полностью готовое мясо без крови, если кто хочет средней прожарки, думаю, что минут 5 будет более чем достаточно!),

Доведенное до готовности мясо вынимаем из духовки,

Выкладываем на него несколько кусков сливочного масла, и даем ему отдохнуть минут 5 (я накрывал ростбиф глубокой миской),

Разрезаем ростбиф на тонкие порционные куски,

И сразу же, подаем куски ростбифа к столу. Мне показалось, что квашеная капуста в качестве гарнира – будет к мясу очень даже уместной, поэтому я подал говядину так, как показано на этом фото. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении вашего ростбифа из говядины по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Глядя на итоговое фото ростбифа, можно констатировать, что у меня получился Medium well (мясо почти прожаренное).


Улётный рецепт. Ростбиф — еда для настоящих мужчин! :: СамолётЪ

Фото: traegergrills.com

Что приготовить на субботний ужин? — наверное, этот вопрос периодически возникает в голове каждой хозяйки. Вот и я задалась этой темой еще в пятницу.

Как вы считаете, на какие ассоциации может натолкнуть хозяйку вид мужа, героически копающего картошку на дачном участке, и характерное мычание деревенской пестрой коровы, пасущейся за забором? У меня это сочетание вызвало идею: а не затеять ли настоящий английский ужин и не приготовить ли мне ростбиф?!

Конечно, надо отметить, при осуществлении этого плана ни одно соседское животное не пострадало. Просто я сгоняла на городской рынок, потому что мясо для такого блюда должно быть отменным. Это — главное условие успеха. И это должна быть говядина. (Хотя, некоторые знаменитости делали ростбиф по-своему. К примеру, Уинстон Черчилль готовил его из свинины и был очень доволен результатом, но это лишь исключение, которое подтверждает общее правило).

Итак, кусок говяжьего мяса должен быть достаточно объемным, лучше использовать среднюю часть спины, примерно до четвертого ребра. Дальше к хвосту куски мяса становятся меньше в диаметре. Мясо непременно должно быть свежим, не мороженным, но и не парным. Ему должно быть минимум 3 дня. За это время в тканях образуются специальные вещества (энзимы), которые помогают в процессе приготовления размягчать мышечный белок, придавая готовому блюду неповторимый аромат и нежный вкус. Парное мясо не содержит энзимов и при жарке станет жестким.

Поделюсь своей печалью — говядина — сложный продукт, очень жесткий и трудно поддающийся обработке. И, конечно, лучше и проще делать из нее котлеты, особенно в сочетании с другими видами мяса, например, со свининой, или даже с курятиной. Но, как говорится, успех любит смелых и дерзких.

Классический рецепт ростбифа простой и требует совсем небольшого набора продуктов: это говяжья вырезка и растительное масло. Потребуется также небольшой кусок обычной пищевой веревки.

Кусок мяса надо очистить от лишних пленок, а затем аккуратно перевязать веревкой, чтобы он получился овальной формы. Так его удобнее будет нарезать после приготовления. После этого мясо необходимо обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем масле до образования характерной корочки. Обжаренный кусок смазать растительным маслом, уложить в глубокий противень и отправить в духовой шкаф, предварительно разогретый до 240-250 градусов, на 15 минут. Затем огонь надо убавить примерно до 150 градусов. При такой температуре мясо должно постоять еще минут 20.

Существует три основных вида прожарки ростбифа: 60 градусов — «с кровью», 70 градусов — продукт средней прожарки, 80 градусов — мясо полностью прожарено.

Англичане различают такие степени прожарки, зависящие от температуры стейка: 50°C — Rare, 55°C — Medium Rare, 60°C — Medium, 65°C — Medium Well, 70°C — Well Done.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте, к примеру, зубочистку — на месте прокола должен выделиться сок бледно-розового цвета. Если цвет жидкости ярко-красный, значит, мясо еще не готово, а светлый свидетельствует о том, что оно уже пересушено.

Далее, еще горячее мясо нужно плотно обернуть фольгой и оставить минут на 15-20. В это время мясо доходит, а соки, находящиеся в нем, равномерно распределяются по всему куску. Мясо, «отдохнувшее» в фольге, останется сочным даже в холодном виде. После этого ростбиф нужно развернуть, уложить на широкое блюдо и нарезать тонкими ломтиками. Что не доели вечером, прекрасно можно употребить на следующий день. Правда, в таком случае лучше готовить его до полной прожарки.

Классический рецепт ростбифа из говядины не терпит никаких приправ в виде перца или соли. Англичане, как правило, едят его с различными соусами, содержащими в своем составе горчицу и хрен. Можно также приготовить грибной соус. Для этого свежие грибы (сейчас их время!) обжарить на сливочном масле. Затем добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль и залить все сливками. Как только масса загустеет — соус готов.

И, конечно, на столе должна стоять свежая картошка! Не зря ведь муж копал ее полдня. Маленькие ровные клубни надо хорошенько промыть со щеткой и отварить прямо в тонкой кожуре.

Ростбиф торжественно смотрится на столе. Это очень плотная и основательная еда. Дорогая. Очень брутальная, мужская. Но ведь еще в средневековой Англии говядина считалась самым дорогим мясом. Похоже, с тех времен мало что изменилось. Но ведь мы делаем такой праздник не каждый день? А?

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

Легкий рецепт ростбифа | Как приготовить ростбиф

В этом легком рецепте ростбифа есть кусочки чеснока и свежий розмарин для изумительного вкуса. Всего лишь несколько ингредиентов для кладовой – всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Хотите знать, что подать с этим рецептом ростбифа? Подавать рядом с Сливочное пюре из цветной капусты , Жареные овощи или Жареный картофель с кленовой горчицей!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Нам всем нужно немного больше обедов, не требующих особого ухода, и если вы тоже стремитесь к этой реальности, вы хотите, чтобы этот ростбиф появился в вашей жизни.Это просто сочная говядина, приготовленная на медленном огне до нежности и аппетитно вкусная.

Идеально подходит для Рождества, Дня благодарения или для того, чтобы просто побаловать своих друзей и семью, этот надежный рецепт низкоуглеводного кето-подходящего ростбифа гарантирует идеально приготовленное круглое жаркое без потоотделения и стресса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИНУ

С добавлением чеснока и простого растирания розмарина, тимьяна, соли и перца, это блюдо, которое практически готовится само.

  1. Прежде всего, оставьте жаркое при комнатной температуре от 1 часа до 2 часов перед приготовлением.
  2. Затем насухо промокните бумажными полотенцами и острым ножом проткните мясо в нескольких местах; вставьте в каждую лунку по полоске чеснока.
  3. Смешайте оливковое масло, свежий измельченный розмарин, тимьян, соль и перец в миске; перемешайте, чтобы смешаться, а затем натрите все жаркое.
  4. Поместите жаркое на решетку , установленную на противень.
  5. Важный шаг: Вставьте термометр для жаропрочного мяса в центр жаркого. Это обеспечит идеально приготовленное жаркое.Вы можете достать это жаркое из духовки, когда оно достигнет температуры от 130˚F до 145˚F, в зависимости от желаемой степени готовности. Мне нравится немного розового в центре, но мой муж не любит, поэтому я достала свой при температуре около 138 ˚F (золотая середина? 🙄) и дала ему отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем разрезать. Мясо продолжает готовиться, пока оно отдыхает, а внутренняя температура за это время повысится на 5˚F.

КАКОЕ МЯСО ДЛЯ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ?

  • Верхнее жаркое
  • Круглое жаркое с дном
  • Круглый глаз
  • Жаркое из филе топа

К сведению, круглое, верхнее и нижнее круглое жаркое соответствует требованиям для нежирной говядины.

СКОЛЬКО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ?

  • Для приготовления 4-фунтового жаркого потребуется около 1 часа 45 минут. Время приготовления зависит от размера жаркого и желаемой степени готовности; все, что составляет от 3 до 4 фунтов, займет минимум 1 час 15 минут.
  • Мне нравится начинать при сильном огне в течение 15 минут, просто чтобы поджарить снаружи, но затем я уменьшаю огонь до 325˚F на оставшееся время. НО, не все печи одинаковы, поэтому, как указано выше, важно использовать жаростойкий термометр для мяса, особенно для больших кусков мяса.

Кроме того, сразу же избегайте нарезания жаркого. Перед нарезкой дайте ему постоять 20–30 минут. Если разрезать слишком рано, весь этот сок просто попадет на разделочную доску, и вы получите сухой кусок мяса.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННУЮ ГОВЯДИЮ

  • Храните полностью охлажденный нарезанный ростбиф в герметичных контейнерах и храните в холодильнике до 4 дней.

Остатки ростбифа самые лучшие! Используйте его в бутербродах, слайдерах, салатах и ​​т. Д.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ
Распечатать

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час 30 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время3 часа

В этом легком рецепте ростбифа есть кусочки чеснока и свежий розмарин для изумительного вкуса.Имея всего несколько ингредиентов для кладовой, вы всего в нескольких шагах от того, чтобы приготовить этот замечательный аппетитный ужин с ростбифом!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450˚F.

  • Подготовьте противень с решеткой над ним; отложить.

  • Достаньте жаркое из холодильника как минимум за 1 час до приготовления и максимум за 2 часа до приготовления.

  • Обсушите мясо бумажными полотенцами.

  • Острым ножом прорежьте надрезанное мясо и равномерно положите нарезанный чеснок вокруг всего жаркого.

  • В небольшой миске смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, соль и перец; перемешайте до полного смешивания.

  • Натрите розмариновой смесью все жаркое.

  • Поместите жаркое на решетку, установленную над противнем.

  • Вставьте жаростойкий термометр для мяса в центр мяса.

  • Поместите подготовленное мясо в духовку и запекайте в течение 15 минут.

  • Уменьшите огонь до 325˚F и продолжайте обжаривать до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для редких блюд, 140 ° F для средне-прожаренных и от 150 до 155 toF для средних и хорошо прожаренных .Это может занять от 1 часа 20 минут до 2 часов, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени готовности.

  • Выньте из духовки и дайте жареному отстояться не менее 20–30 минут перед нарезкой.

  • Нарезать и подавать.

Ноты

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 8
УГЛЕВОДЫ ЧИСТО: 0
ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Для получения идеального обжарки необходимо помнить две важные вещи; используйте термометр для жаропрочного мяса и дайте ростбифу постоять не менее 20 минут перед тем, как разрезать.

Пищевая ценность

Рецепт ростбифа с розмарином и чесноком

Сумма на порцию

калорий 294 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 4 г 20%

Холестерин 112 мг 37%

Натрий 567 мг 24% 9000 000

Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 40 г 80%

Витамин A 6IU 0%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 39 мг 4%

Железо 4 мг

9000 в процентах от суточного диета на 2000 калорий.

Ключевые слова: рождественский ужин, легкий рецепт говядины, легкий рецепт благодарения, рецепт праздничного ужина, как приготовить ростбиф, кето-дружественные рецепты, праздничные рецепты с низким содержанием углеводов, рецепт ростбифа

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Никогда не переваривайте ростбиф снова

Да, все делают простые ошибки приготовления. Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй.Ниже читательница Линда Бакмастер признается в переваривании ростбифа перед помощником редактора кулинарии Риком Мартинесом. Вот совет Мартинеса, чтобы такое никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

__Дорогой Рик, спасатель пережаренного жаркого __ Не имеет значения, делаю ли я ростбиф в духовке или в мультиварке: он всегда оказывается сильно пережаренным. Я хочу среднюю редкость, но никогда не смогу этого добиться. Вот что я делаю: ставлю решетку на дно жаровни. Затем кладу жаркое (без протирки и приправ) на решетку и накрываю крышкой.Я ставлю его в духовку при 400 ° на 15 или 20 минут, затем убираю до 325 ° и запекаю 30 минут на фунт. Все, что он делает, в итоге получается жестким, жевательным и хорошо прожаренным. Что я делаю неправильно?

Спасибо,
Линда


Дорогая Линда,

Это то, что я бы назвал трагедией с ростбифом. Никто, я имею в виду никого, не любит серую, жесткую и жевательную говядину.

Во-первых: откажитесь от мультиварки, крышки и говядины без приправ. Теперь вы уже на пути к подаче нежной и сочной говядины средней прожарки.

После сортировки давайте поговорим о кусках говядины . Я предполагаю, что вы жарили либо жаркое из ребер с косточкой, либо говяжью вырезку. Если бы вы использовали жаркое из ребер (одно из моих любимых), вам определенно понадобятся кости и, по крайней мере, тонкий слой жировой шапки. Кости помогают удерживать влагу в мясе во время приготовления. Жир плавится и смазывает мясо снаружи во время приготовления, добавляя аромат и защищая мясо от потери влаги.С другой стороны, в говяжьей вырезке мало жира и нет костей. Он очень нежный и может быть сочным при правильном приготовлении (например, средней прожарки), но он не такой ароматный и насыщенный, как жаркое из ребрышек.

Если вы выбираете что-то другое, скажем, жареный цыпленок, круглое жаркое или грудинку, для этого может потребоваться долгое и медленное обжаривание или тушение. Вы хотите, чтобы жаркое было нежным, а не только средней прожарки.

Хорошо выдержанное жаркое – это счастливое жаркое. Фото: Магнус Нильссон

Маркус Нильссон

Теперь, когда у вас есть нарезки и у вас есть говядина, вам нужно вынуть ее из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры перед запеканием (около двух часов).На этом этапе вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно приправить говядину. Даже если это просто соль и треснувший черный перец, это Н-Е-Е-Д-С нужно приправлять. Скажите это вместе со мной, потому что это важно: Это нужно приправить. Когда он сидит, соль тает, и на поверхности будут капать соки, которые снова впитаются в мясо.

Обычно я люблю обжарить свое жаркое со всех сторон на плите, прежде чем я начну его жарить, но это может быть невозможно, если у вас очень большое жаркое. Сначала обжаривание придает мгновенный цвет и позволяет жарить при более низкой температуре, чтобы мясо постепенно становилось средне-прожаренным.Это также придаст вам более ровный красновато-розовый цвет в середине с очень-очень маленьким серым кольцом на внешних краях мяса. Когда вы жарите при высокой температуре, тепло проникает в жаркое и готовится глубже, оставляя мясо под поверхностью и оставляя меньшую розовую зону в центре.

Когда я не могу поджарить жаркое на плите, я запускаю жаркое из ребрышек на очень сильном огне: 475 °, без крышки, в течение 10 минут. (Линда, если вы накроете мясо, оно будет готовиться на пару, а не запекаться.) Если это говяжья вырезка , я запекаю при 450 ° в течение 10 минут, затем уменьшаю огонь до 275 ° и продолжаю жарить, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть говядины, не покажет 115 ° для средней прожарки. , 118 ° для вырезки. По мере того, как жаркое остается, температура будет продолжать расти. Помните: здесь важен термометр с мгновенным считыванием. Жаркое слишком дорогое и слишком вкусное, чтобы догадаться, где оно готово.

На этом этапе у вас есть последняя задача. Переложите жаркое на разделочную доску (ребрами вверх, если это жаркое из ребрышек) и дайте ему постоять не менее 30 минут, прежде чем нарезать.

И это, Линда, как приготовить идеальное жаркое средней прожарки. А теперь произведите впечатление на свою семью.

Любовь,
Рик

Когда ты становишься большим, ты становишься большим. Например, ваше жаркое покрывается маслом, фаршируется и связывается – точно так же, как это.

Идеальный ростбиф – Приготовьте историю

Идеальный ростбиф

Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно. С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.

Жаркое из ребрышек Prime всегда подавали на праздники в нашем доме. Но иногда такой крой просто не укладывается в праздничный бюджет. Я слышу, как вы говорите: «Но более экономичное жаркое позволяет получиться жестким и сухим».

Что ж, у меня есть пара простых маленьких приемов, с помощью которых можно превратить очень нежирный кусок говядины в сочное нежное жаркое, подходящее для вашего праздничного стола.

Начнем с нанесения на жаркое сухим рассолом. Сухой посол – это просто соление куска мяса и его отдых перед приготовлением.Это преследует две цели. Первый – добавить аромат жареному, а второй – помочь расщепить белки в мясе, чтобы создать ту нежную консистенцию, которая нам нужна.

Следующий шаг – обжарить мясо со всех сторон. Это создает красивый коричневый цвет экстерьера. В конце концов, мы сначала едим глазами. Он также придает жареному вкус и текстуру.

Духовка – это то место, где происходит волшебство благодаря небольшой науке. Вот научная часть. Во время варки активируются ферменты.Эти ферменты разрушают соединительные ткани и смягчают мясо. НО этот процесс останавливается, когда температура мяса достигает 122 ° F. Итак, цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру мяса при температуре 122 ° F как можно дольше. К счастью для нас, это довольно легко сделать.

Приготовление жаркого при низкой температуре до 115 F, затем выключение духовки и выдержка мяса в духовке до 130 ˚ F гарантирует, что мясо будет нежным и сочным. И да, это безопасно.

Итак, приступим.

Сначала выберите жаркое. Мне нравится Eye of Round, потому что он имеет однородную форму, но этот метод также подойдет для Top Round или кончика филе. Сайт «Говядина, это то, что на ужин» – отличный ресурс, который поможет вам выбрать жаркое.

Далее идет размер жаркого. Цифра 1/2 фунта на человека. Итак:

4 человека = 2 фунта

6 человек = 3 фунта

12 человек = 6 фунтов

ШАГ 1: Вам понадобится 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса для сухого рассола.Посыпьте солью мясо со всех сторон и похлопайте по поверхности.

ШАГ 2: Заверните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

ШАГ 3: Достаньте жаркое из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем со всех сторон.

ШАГ 4: Нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем или сильном огне в сковороде до копчения. Обжарьте мясо с каждой стороны до коричневого цвета, по 3-4 минуты с каждой стороны.

ШАГ 5: Переложите жаркое на решетку на противне. Вставьте зонд-термометр с одного конца мяса, пока он не достигнет центра жаркого. Поместите в духовку, нагретую до 225˚F. Готовьте, пока мясо не нагреется до 115˚F. Выключите огонь и держите мясо в духовке, пока оно не нагреется до 130 ° F для средней прожарки.

ШАГ 6: Достаньте жаркое из духовки и дайте ему постоять 10–15 минут. Вырежьте и подавайте с любимым блюдом или гарнирами. Один из моих любимых – поповеры.Не забудьте также взбить мою любимую подливку в довершение ко всему.

Распечатать

Описание

Подавать сочный, нежный ужин с ростбифом необязательно. С помощью пары простых методов экономичный кусок говядины можно превратить в жаркое, подходящее для праздничного обеда.


Состав

  • 3 – 5 фунтов круглое ушко
  • 1/2 ч. Л. грубая кошерная соль на фунт мяса
  • 2 ст. оливковое масло
  • 2 ст. перец

Инструкции

  1. Натереть жаркое со всех сторон солью.Рассчитайте 1/2 чайной ложки соли на фунт мяса.
  2. Оберните жаркое в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
  3. Выньте жаркое из холодильника через 18–24 часа, разверните и обсушите бумажным полотенцем.
  4. Нагрейте духовку до 225 ° F.
  5. Натрите жаркое 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте перцем.
  6. На среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло в сковороде до дыма. Жарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.
  7. Переложите жаркое на решетку на противне.
  8. Вставьте щуп термометра через один конец так, чтобы он достиг середины жаркого.
  9. Поместите в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 115˚F.
  10. Выключите духовку и дайте жаркому готовиться, пока внутренняя температура не достигнет 130˚F.
  11. Выньте из духовки и дайте жаркому постоять 10-15 минут.
  12. Вырезать и подавать.

6490 г259.2 мг 22,4 г 2,2 г 104,1 г 272,2 мг

Круглый ростбиф Top | DwardCooks 8 WW SP 271 CAL

Совместное использование – это забота!

Этот лучший рецепт круглого ростбифа – любимый мой семейный рецепт, и у нас довольно высокие стандарты для ростбифа. Я хранил этот рецепт в Google Doc более пяти лет, потому что моя невестка запрашивает этот рецепт не реже трех раз в год. Он пикантный, нежный, и этот круглый ростбиф станет вашим любимым рецептом для всей семьи, я обещаю.

Раньше я не решался публиковать это, ну, это преимущественно блог о рецептах здоровой пищи, и я предположил, что это будет не для здоровья в том виде, в котором я его готовлю. Я был приятно удивлен, обнаружив, что это действительно здорово. Когда я говорю «отчасти здоровый», я имею в виду, что порция составляет 271 калорию и 8 баллов Weight Watchers (208 калорий и 5 WW SP, если вы пропустите подливку). Это без ярлыков, без здоровых заменителей, настоящего масла и настоящей подливки.

Инструменты для приготовления ростбифа

Этот процесс приготовления включает подрумянивание мяса и проверку температуры.Кастрюля и термометр, которые я использую, связаны в моем магазине Amazon. Я настоятельно рекомендую использовать термометр, который можно держать в мясе и контролировать вне духовки. Я использую то же самое для своей индейки на День Благодарения. Для приготовления я использую свою гигантскую сковороду из нержавеющей стали, потому что я могу подрумянивать и готовить в духовке. Можно использовать жаровню и подрумянить в чугуне; вы не получите корочки на антипригарном покрытии. Я предпочитаю нержавеющую сталь, потому что ее нужно мыть на одну сковороду меньше.

Это четырехкилограммовый ростбиф идеально подходит для этой сковороды.

Вам понадобится венчик для подливки и хороший нож. Не тратьте время на электрический нож, просто возьмите хороший острый нож, такой как тот, который я также указал в моем магазине Amazon. Между прочим, я получаю очень мало денег от этих партнеров (например, гроши), но нож, сковорода и термометр – это все, что я люблю и всем рекомендую.

Лучшие травы для ростбифа

Я всегда использую розмарин и тимьян для своего ростбифа. Я использую много чеснока, и эти травы прекрасно сочетаются с говядиной и чесноком.Они должны быть свежими. Даже если вы склонны использовать сухие продукты, постарайтесь использовать их в свежем виде. Это того стоит.

Я полностью за замены, но свежие травы лучше всего подходят для ростбифа.

Следует ли поджарить ростбиф перед приготовлением?

Да, и вот почему. Запечатывание в соке – это миф, но при этом образуется красивая корочка, которая продолжает готовиться, когда верхний круглый ростбиф готовится в духовке. При приготовлении на толстой крышке это также сделает жир еще более вкусным.

При обжаривании мяса образуется хорошая корочка, и это действительно усиливает ее.

Перед тем, как что-либо готовить, нужно вынуть мясо и дать ему постоять 1-2 часа. Причина, по которой вы делаете это, заключается в том, чтобы говядина могла готовиться равномерно; если говядина остыла в середине, у вас будет неравномерная температура, и у вас может быть сырая середина или переваренный внешний слой.

ОБЫЧНО солите говядину. Я использовала чуть больше 1 ст. кошерной соли (я признаю, что с солью мне может быть тяжелее, поэтому не стесняйтесь использовать только 1 столовую ложку).Я даю говядине посолиться 10 минут перед обжариванием. Я промокаю верхний круглый ростбиф бумажным полотенцем, чтобы высушить его перед обжариванием – вам нужно сухое мясо, чтобы поджарить как следует. Я ищу около 3 минут на средней высоте с каждой стороны – это больше о цвете, чем о времени. Вам нужен красивый золотисто-коричневый цвет.

Нравится. Должно получиться вот так. Если вы проведете ножом по бокам, вы должны услышать, как он царапает хрустящую корочку.

Какие овощи мне добавлять в ростбиф?

На дно сковороды можно использовать любые овощи, особенно корнеплоды.Я использую 1 картофель, 1 луковицу, 4 моркови и 2 стебля сельдерея – все грубо нарезанные. Я добавляю горсть тимьяна и розмарина с овощами и еще большую щепотку соли в сковороду после обжаривания говядины.

Я готовлю овощи две минуты, очищая дно сковороды деревянной ложкой. Через несколько минут я заливаю сковороду 1 стаканом говяжьего бульона. Очень важно соскрести коричневые кусочки (нежные, если вам нравится) бульоном, чтобы добиться максимального аромата. Как только коричневые кусочки соскребаются, я добавляю остаток говяжьего бульона.

Нужна ли мне сковорода для ростбифа?

Для этого круглого ростбифа сверху не требуется жаровня. Вы могли бы использовать это, но я сложил свои сытные овощи, такие как картофель и морковь, в середину и положил говядину прямо на них. Однако вы можете использовать противень и решетку.

Приготовление ростбифа по высокой и низкой температуре

Я использую технику приготовления по высокой и низкой температуре для моего лучшего круглого ростбифа, похожего на мой рецепт с индейкой на День Благодарения. Я готовлю это при температуре 450 ° F в течение 20 минут, а затем готовлю при температуре 275 ° F, пока она не достигнет температуры.Я готовлю свой чуть выше средней прожарки и беру свой лучший круглый ростбиф при 130 ° F, зная, что температура поднимется на 5-10 градусов.

  • Редкий 120-130 ° F
  • Средний Редкий 130-135 ° F
  • Средний 135-145 ° F
  • Средний Скважина 145-155 ° F
  • Скважина 155 ° F +

Важно отметить, что перед тем, как нарезать, дайте верхнему круглому ростбифу постоять 20-30 минут. А пока вы можете приготовить себе подливку и даже сделать этот быстрый гарнир из простой жареной зеленой фасоли,

Ростбиф и соус

Я люблю подливку с ростбифом вместо Au Jus.Пока ростбиф отдыхает, я процеживаю бульон, чтобы удалить овощи и зелень. Добавляю в сковороду 4 ст.ложки холодного солёного сливочного масла и 1/4 муки. Взбивайте муку в течение минуты или около того на среднем уровне – вы увидите, как мука расширяется каждый раз, когда вы перемешиваете, и она должна быть насыщенного цвета, как карамельная конфета.

Медленно вмешайте оставшийся говяжий бульон и капли. Если говяжий соус слишком густой и вы хотите, чтобы он был более жидким, можно разбавить его большим количеством говяжьего бульона. В зависимости от бульона может потребоваться корректировка приправ.Я обычно добавляю немного больше соли, побольше черного перца и тушу с веточкой розмарина.

Иногда я добавляю несколько капель вустерширского соуса, говяжьего бульона или чайную ложку Gravy Master (которой клянется бабушка моей жены).

Ростбиф для следящих за фигурой

Как я уже сказал, этот рецепт гораздо удобнее для весонаблюдателей, чем я ожидал. Порция составляет 271 калорию и 8 очков Weight Watchers (208 калорий и 5 WW SP, если вы пропустите подливку). Каждая порция будет составлять половину фунта сырца, что в конечном итоге будет приготовленной порцией на 6 унций (мясо дает усадку примерно на 25%).Это двойная порция того, что считается типичной порцией говядины. Говядину обычно порционируют по 3 унции. размер колоды карт; Не знаю, как вы, но колода карт мне не подойдет.

Урожайность: 8

Круглый ростбиф с верхом

Этот лучший рецепт с круглым ростбифом – любимый рецепт моей семьи, и у нас довольно высокие стандарты для ростбифа. Он острый, нежный, и этот круглый ростбиф станет вашим любимым рецептом для всей семьи.

Каждая порция содержит 271 калорию и 8 очков Weight Watchers (208 калорий и 5 WW SP, если вы пропустите подливку).Каждая порция будет составлять половину фунта сырца, что в конечном итоге будет приготовленной порцией в 6 унций

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Ингредиенты

  • 4 фунта (ов), Top Round Beef
  • 1,50 столовые ложки, кошерная соль (разделенная)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 6 зубчиков, чеснок
  • 2 стебля сельдерея , крупно нарезанный
  • 4 крупные моркови, крупно нарезанные
  • 1 средний картофель, разрезанный на четвертинки
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
  • 2-3 веточки свежего розмарина
  • 10-12 веточек свежего тимьяна
  • 0.25 стаканов универсальной муки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 4 стакана говяжьего бульона без натрия
  • Черный перец

Инструкции

    1. Дайте ростбифу постоять 1-2 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
    2. Разогрейте духовку до 450 ° F.
    3. Обильно посолите жаркое снаружи со всех сторон. Промокните ростбиф бумажным полотенцем, чтобы он высох через 10-15 минут.
    4. На большой сковороде разогрейте немного растительного масла (около 2 столовых ложек), а затем обжарьте на сковороде стороны, пока с каждой стороны не появится светло-коричневая корочка.
    5. Удалите говядину и тушите овощи и зелень примерно на 2 минуты.
    6. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона и соскребите коричневые кусочки, чтобы они ослабли. Добавьте оставшийся говяжий бульон.
    7. Добавьте ростбиф на решетку для жарки или используйте сытные овощи, чтобы говядина оставалась приподнятой над бульоном.
    8. Запекать в течение 20 минут при 450 ° F.
    9. Через 20 минут снизьте температуру до 275 ° F. Готовьте до желаемой температуры 130 ° F для средней прожарки, 145 ° F для среды, 150 ° F для среды хорошо, 160 ° F для прожарки. Средняя редкость займет около 1-1.5 часов. Каждая духовка индивидуальна, поэтому используйте термометр для мяса.
    10. Дайте ростбифу постоять 20-30 минут перед нарезкой.
    GRAVY
    1. Процедите жидкость со сковороды и отложите овощи для сервировки. Оставьте жидкость для приготовления пищи.
    2. В той же сковороде, на которой вы готовили ростбиф (если вы использовали сковороду, пригодную для использования в духовке и плите), добавьте сливочное масло и соскребите коричневые кусочки.
    3. Как только все будет очищено, добавьте четыре столовые ложки муки и варите около минуты – вы увидите, как мука увеличивается каждый раз при перемешивании, и она должна быть насыщенного цвета, как карамельная конфета.
    4. Вылейте остатки процеженной жидкости со сковороды для ростбифа. Добавить медленно и энергично помешивая.
    5. Возможно, вам понадобится добавить еще говяжьего бульона, но это зависит от того, сколько осталось и от вашей предпочтительной консистенции.
    6. Доведите до кипения и убавьте огонь.
    7. Я добавляю веточку розмарина на медленном огне. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Примечания

Порция составляет 271 калорию и 8 очков Weight Watchers (208 калорий и 5 WW SP, если вы пропустите подливу).Каждая порция будет составлять половину фунта сырца, что в конечном итоге будет приготовленной порцией на 6 унций (мясо дает усадку примерно на 25%).

Информация о питании:
Урожайность:
8
Размер порции:
6 унций вареного + подливка
Количество на порцию: Калорий: 271 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 221 мг Натрий: 858 мг Углеводы: 2 углеводов: 2

Шаринг – это забота!

Ростбиф – Ростбиф | Рецепты

Ростбиф – Ростбиф Революция | Рецепты | Рестораны Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Restaurants Limited использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Ростбиф с карамелизованным луковым соусом

Состав

  • 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
  • 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
  • 1.Говяжья вырезка 8 кг
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 4 большие луковицы, нарезанные ломтиками
  • 150 г простой муки
  • 500мл красного вина
  • 1,5 литра горячего говяжьего бульона

Руководство по приготовлению

  1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину заранее мариновать не нужно, но это сделает ее очень вкусной! – см. Совет).Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
  2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
  3. Разогрейте сухую сковороду до очень горячего состояния, затем обжарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). .Добавьте 10–12 минут для средней (или пока она не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренная (или пока она не достигнет 65–70 ° C в центре).
  4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут, а все остальное – не более 40 минут перед подачей на стол.
  5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно варите около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизированным.Вмешайте муку, пока она не смешается, затем влейте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое. Вмешайте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, время от времени помешивая, пока не станет густым соусом.
  6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.


НАКОНЕЧНИК

Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень.Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Самый простой ростбиф за час – девушка из Айовы ест

Самый простой ростбиф на 1 час – это простой рецепт безглютенового основного блюда, которое абсолютно сочно.Наслаждайтесь праздниками или любым днем ​​недели.

С тех пор, как Бен приготовил это безумное 10-фунтовое ребро на рождественский ужин, мне не терпелось найти более простой способ включить ростбиф в нашу жизнь. Потому что это было так хорошо, и это важные вещи, о которых я думаю по ночам.

На самом деле, я не должен говорить проще , потому что жареную говядину по своей сути легко. Приправьте кусок говядины и бросьте его в духовку. Ничего особенного. Быстрее, – это слово, которое я действительно искал.Я хотел ростбиф, который можно было бы приготовить для легкого воскресного ужина или быстрого ужина в будние дни.

Самый простой ростбиф на 1 час – SWOON!

Маленькое жаркое из говядины просто приправляют солью, перцем и сушеным розмарином, затем приправляют дольками чеснока и обжаривают с помидорами черри. Соки используются для создания соуса au jus, который идеально подходит для поливания нескольких ломтиков или подачи вместе с говядиной, фаршированной внутри хрустящего рулета с расплавленным швейцарским сыром или проволоне, a la French Dip Sandwiches.

Поверьте, эта говядина на вкус всего так же хороша, как и выглядит, и, как следует из названия, готова через 1 час или меньше. Моя заняла всего 40 минут!

Начните с того, что бросьте 1 пинту винограда или помидоров черри с добавлением оливкового масла первого отжима, соли, и перца на дно жаровни или большой формы для запекания (это было 9 × 12 ″).

Если вы используете жаровню с решеткой, вставьте ее в следующую или, если вы похожи на меня и слишком ленивы, чтобы вытащить сковороду из коробки, в которой она стояла в подвале с Рождества, сделайте свою собственную стеллаж из свернутой фольги.

Далее посоветуйтесь со своим жареным. Я приготовил это из круглого жаркого на 1-1 / 2 фунта и маленького жареного цыпленка на 2-1 / 2 фунта, и оба они были одинаково вкусными. Чтобы накормить 4–6 человек, вам понадобится жаркого на 2–3 фунта. Если вы нервничаете и не совсем уверены, что ищете в продуктовом магазине, СПРОСИТЕ МЯСО СЧЕТЧИКОВ ЛЮДЕЙ. Они готовы помочь вам!

Обрежьте жаркое от излишков жира, затем с помощью небольшого острого ножа проткните все жаркое и вдавите в него кусочки свежесрезанного чеснока из 4-5 зубчиков чеснока (я сделал примерно 8 полосок с каждой стороны.)

Затем натереть все жаркое оливковым маслом первого холодного отжима и обильно приправить солью и перцем . Также посыпьте 1-2 чайными ложками сушеного розмарина. Помните, что это ОЧЕНЬ мяса, поэтому не стесняйтесь с приправами.

Положите жаркое на решетку, а затем отправьте его в духовку с температурой 350 градусов на 30-60 минут, в зависимости от того, насколько велико ваше жаркое, и насколько хорошо прожарено ваше мясо.

Бен и я любим хороший ростбиф средней прожарки, поэтому я вынул его через 40 минут – когда внутренняя температура достигла 125 градусов по мгновенному показанию термометра. Используйте эту таблицу для определения температуры и степени готовности мяса.

Я купил этот термометр в Target примерно за 10 долларов, и я рад, что купил. В первый раз, когда я сделал эту говядину своим большим термометром для жирного мяса, который вы оставляете в жареном, когда запекаете, был ВАЖНО сказать, что внутренняя температура была на уровне 170 градусов или что-то в этом роде (что сделало бы его черным. кирпич!) Этот парень выдал, как видно из названия, настоящую температуру!

Следующая часть чрезвычайно важна.Переложите жаркое на разделочную доску и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к нему минимум 15 минут. Если вы разрежете его раньше, все соки вытечь, и у вас останется кожа для обуви. Серьезно, просто … не надо.

Кроме того, у нас есть важные дела, пока мясо отдыхает, например, приготовить безумный соус au jus, чтобы полить его сверху! Как я уже сказал, эту говядину можно фаршировать внутри хрустящей булочки с плавленым сыром и / или карамелизированным луком с соусом для окунания au jus (Бен любит это таким образом), но она такая же аппетитная (и без глютена!), Когда ее нарезают и подают на стол. с жареными помидорами и политым соусом.

Выложите обжаренные помидоры на тарелку, затем вылейте оставшиеся соки в небольшую кастрюлю. В зависимости от того, сколько у вас есть сока, добавьте до 15 унций говяжьего бульона , затем тушите, пока немного не уменьшится, приправляя при желании перцем.

После того, как au jus будет готово, нарежьте мясо как можно тоньше против волокон, затем подавайте и ешьте!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Самый простой ростбиф за 1 час

Описание

Самый простой ростбиф за 1 час – это простой рецепт безглютенового основного блюда, которое абсолютно сочно.Наслаждайтесь праздниками или любым днем ​​недели.

Ингредиенты
  • 2-3 фунта жаркого в горшочке или круглого жаркого
  • 1 пинта черри или виноградных помидоров
  • оливковое масло первого холодного отжима
  • соль и перец
  • сушеный розмарин
  • 4-5 зубчиков чеснока, нарезанные дольками
  • 15 унций говяжьего бульона
Указания
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов, затем добавьте помидоры на дно жаровни или большой формы для выпечки и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.Поместите решетку для жарения внутрь сковороды или сложите три куска фольги, чтобы имитировать решетку (см. Изображение в сообщении).
  2. Обрезать жареный лишний жир, проткнуть мясо по всей поверхности небольшим ножом и вставить чесночные дольки. Натрите снаружи оливковым маслом первого холодного отжима, большим количеством соли и перца и одной-двумя чайными ложками сушеного розмарина, затем положите на решетку. Запекайте 30-60 минут, в зависимости от размера жаркого и желаемой степени готовности. Моему жареному 2-1 / 2 фунта потребовалось 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры 125 градусов при тестировании с помощью термометра с мгновенным считыванием, который дал говядину средней прожарки после отдыха.Проверьте эту таблицу для определения температуры и степени готовности мяса.
  3. Дайте мясу постоять не менее 15 минут перед тем, как нарезать его очень тонко и напротив волокон.
  4. Пока говядина отдыхает, переложите помидоры на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте сок из жаровни в небольшую кастрюлю, затем добавьте в банку говяжьего бульона и тушите, пока он немного не уменьшится. Подавайте жареные помидоры и соус au jus с нарезанной говядиной или сложите в булочку с расплавленным швейцарским сыром или проволоне и карамелизированным луком и обмакните в соус au jus.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

Я подал свой ростбиф и помидоры с гарниром Тушеный пармезан . Очень просто.

Разогрейте в микроволновой печи petite Yukon Gold Potatoes до готовности, около 8 минут, затем поместите на промасленный противень . Используйте измельчитель картофеля, чтобы разбить их, затем распылите или опрыскайте еще оливкового масла первого холодного отжима и щедро приправьте солью , перцем и свежим тертым сыром пармезан. Выпекайте при температуре 425 градусов в течение 10 минут или до золотистой корочки.

Вот и все! Партия, заключенная в раю мяса и картофеля.

Ну, ребята, это все, что она написала. А теперь вперед и наслаждайтесь ростбифом меньше чем за час!

Как жарить ростбиф | Как приготовить

Я все еще думаю, что ростбиф старой Англии, подаваемый с мясным соусом, хрустящим йоркширским пудингом и хрустящим жареным картофелем, не только одно из лучших блюд в мире, это то, что британцы делают лучше, чем кто-либо другой.Отрезок говядины для запекания имеет большое значение – если это особый случай, я бы выбрал вырезку на кости с филе, но для семейного воскресного обеда следующий лучший отрезок – это крылышко. вырезка, также известная как говяжье ребро. Если вы хотите обслужить 6-8 человек и у вас остались остатки, вам понадобится кусок весом примерно 5-6 фунтов (2,25-2,75 кг) – это будет 3 ребра. Говядина на косточке великолепна, так как кость служит проводником тепла и придает жареному особый вкус.Разогрейте духовку до отметки 9, 240 ° C (475 ° F).

Слой жира на говядине не только обеспечивает наливку, чтобы суставы оставались влажными и сочными, но вы также можете съесть его, если хотите. Чтобы жир стал более хрустящим во время приготовления, посыпьте жирную поверхность говядины по 1 десертной ложке без горки, порошка английской горчицы и простой муки – просто аккуратно втирайте их, а затем приправьте солью и перцем.

Поместите жареный картофель в форму поверх 2 маленьких половинок лука.Лук будет карамелизироваться при приготовлении говядины и придаст подливке приятный аромат и цвет. Теперь поместите мясо на противень чуть выше центра духовки. В нем много жира, поэтому не добавляйте лишнего. Дайте ему повариться 20 минут при начальной температуре; после этого уменьшите огонь до газовой отметки 5, 375 ° F (190 ° C) и готовьте в течение 15 минут до фунта (450 г) – это даст вам говядину редкой формы. Добавьте 15 минут к общему времени приготовления для средней прожарки и 30 минут для хорошей прожарки.

Пока говядина готовится, время от времени вынимайте ее из духовки, наклоняйте форму и хорошо поливайте мясо его собственным соком – это гарантирует, что аромат, сконцентрированный в жире, будет продолжать проникать в мясо и в то же время жир сохраняет все влажным и сочным.Во время наметки закройте дверцу духовки, чтобы не терять тепло. Во время приготовления не менее трех раз поливайте мясо соком.

Чтобы проверить, приготовилась ли говядина по вашему вкусу, вставьте тонкий вертел в самую толстую часть сустава и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный цвет покажет, сколько говядины приготовлено. Когда он приготовится по своему вкусу, достаньте его из духовки, переложите на доску и дайте ему постоять в теплом месте до часа, неплотно прикрыв фольгой, перед тем, как вырезать – чтобы все драгоценные соки пузырились на поверхности, просачивались обратно в плоть.Кроме того, когда мясо расслабится, его будет легче разделить. Однако часть сока вытечет, и его следует влить в подливу. Завершающим штрихом является подача сочной говядины с йоркширским пудингом, соусом, сезонными овощами и сливочным хреном.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *