Рыбные котлеты сколько жарить на сковороде: Сколько жарить котлеты и что влияет на их сочность

Сколько жарить котлеты и что влияет на их сочность

14 октября 2022 03:21

Это не такой простой вопрос, как кажется. Жарить до готовности, но так, чтобы котлеты были сочными и мягкими, с красивой корочкой, умеют далеко не все.

Друзья, это наша постоянная рубрика «Короче, ВкусВилл» с простыми ответами на интересующие вас вопросы. Мы уже рассказывали, сколько варить кукурузу и можно ли замораживать сыр, а сегодня посвятили мини-статью жарке котлет.

Вопрос о том, сколько по времени жарить котлеты из разных видов фарша, мы задали нашему бренд-шефу Елене Ландэ. Она поделилась простой инструкцией для тех, кто делать это «на глазок» пока не умеет.

Сколько жарить котлеты на сковороде

«Куриные и рыбные котлеты жарятся в среднем 20 минут, а говяжьи и свиные (то есть из красного мяса) — 25-30. При этом для сочности котлеты должны ещё и пропариться: их надо заколеровать с двух сторон, а затем накрыть крышкой и дать постоять минут 7. 20 минут для рыбных и куриных и 25-30 для котлет из красного мяса — это общее время приготовления, включая пропаривание».

Сами котлеты нужно делать из фарша комнатной температуры, а не охлаждённого. Тогда они получатся и оптимальной прожарки, и сочными и мягкими.

Елена Ландэ

Бренд-шеф ВкусВилла

Сколько жарить замороженные котлеты

Но что делать, если вы купили замороженные котлеты? Или достали из морозилки те, что сами приготовили впрок?

«Если вы жарите замороженные котлеты, прибавьте 7-10 минут к времени, указанному выше. Но вообще замороженные котлеты стоит предварительно разморозить, иначе из них может потечь вода в процессе жарки. Я предпочитаю размораживать до жарки», — объясняет Елена.

«Есть ещё полуготовые котлеты — те, что внешне похожи на наггетсы. Они жарятся 7-8 минут».

Сколько жарить котлеты в духовке

Помимо вида фарша — из мяса, рыбы или птицы — следует учесть ещё несколько важных факторов:

• вес котлет (то есть их размер). Чем котлеты больше, тем медленнее они жарятся. Стоит помнить, что слишком маленькие котлетки пожарятся быстрее, но при этом получатся сухими внутри.
• температура фарша перед обжариванием. Для оптимального результата Елена советует жарить котлеты комнатной температуры, а не охлаждённые.
• жар в духовке. Духовой шкаф должен быть уже разогрет до нужной температуры, только тогда получится правильно рассчитать время.

«Средние рыбные котлеты весом по 60-70 г жарятся минут 15-17, а свиные — минут 20-25. При этом мы считаем время для котлет комнатной температуры и ставим их в духовку, уже разогретую до 200 градусов. Если котлеты всё-таки из холодного фарша, прибавляем 7-8 минут к этому времени», — объяснила наш бренд-шеф.

Самое главное — не пересушить. По истечении рекомендованного времени вы всегда можете проверить котлету на готовность. Достаточно сделать в центре прокол ножом и нажать на котлету: прозрачный сок говорит о том, что котлеты готовы.

Напоминаем, что во ВкусВилле есть много видов охлаждённых котлет, которые подходят для жарки и на сковороде, и в духовке. Если нет времени лепить котлеты самостоятельно, рекомендуем заказать с доставкой:

1

Котлеты «Пожарские»

480 г

Те самые классические пожарские котлеты. Идеальный выбор для быстрого и питательного ужина

2

Котлеты рубленые «По-киевски»

480 г

Легендарные котлеты в панировочных сухарях, изготовленные из рубленого куриного филе. Главная их особенность — начинка из сливочного масла, которая тает при обжарке и делает мясо ещё более сочным, а его вкус — насыщенным

3

Котлеты с гречкой, 480 г

480 г

Вкусные и полезные котлеты из грудки цыпленка.

Гречневая крупа в составе делает их полноценным блюдом, не требующим никакого гарнира

4

Котлеты из щуки охл., 300 г

300 г

Сочные котлеты из нежного щучьего мяса, приготовленные с добавлением сливочного масла и репчатого лука

5

Котлеты из индейки и курицы с морковью и сыром

400 г

Хрустящая корочка из панировочных сухариков при жарке приобретает аппетитный золотистый оттенок, а сыр приятно плавится

6

Котлеты из индейки с сыром и шампиньонами

450 г

Нежирные котлеты из мяса индейки, приготовленные с добавлением твёрдого сыра и шампиньонов. При нагревании сыр плавится и делает мясо ещё сочнее

Кстати, не так давно мы рассказывали, как приготовить куриные грудки сочными на сковородке и в духовке и сделать из филе идеальные отбивные и рубленые котлеты. Все секреты — в этой статье.

А вы как обычно жарите котлеты — на сковороде или в духовке? Или предпочитаете готовить их на пару?

Интересы

• Что попробовать

Что попробовать

18 августа 2022 10:00

Как разморозить креветки и сколько варить

Как производим

26 мая 2022 11:12

Разморозь и съешь: репортаж о производстве блинов, котлет и хинкали

Что попробовать

12 февраля 2020 19:01

Как делают котлеты по-киевски

Сколько жарить рыбные котлеты на сковороде по времени?

Из рыбного филе можно приготовить вкусные, питательные котлеты. Рецептов существует много, но помимо этого, нужно еще знать кулинарные тонкости приготовления, а также —   сколько жарить рыбные котлеты на сковороде. Именно об этом и пойдет речь в сегодняшней статье. Информация будет полезной не только поварятам, но и опытным кулинарам.

Содержание

• 1 Рыбные котлеты: сколько жарить по времени?
• 2 Готовим котлеты из горбуши
  • 2.1 Ингредиенты:
  • 2.2 Приготовление:

Рыбные котлеты: сколько жарить по времени?

Котлеты, приготовленные из мяса или рыбного филе, занимают особое место в будничном меню рядовой семьи. Сразу давайте выясним, сколько времени жарить рыбные котлеты на сковороде? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 20-25 минут.

А теперь давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления рыбных котлеток. Для фарша желательно использовать свежемороженую рыбку, без ледяной корочки. Идеально подходят сорта рыб, в которых нет меленьких костей. Обратите внимание на филе хека, сома, минтая.

Можно, конечно, взять и рыбешку с мелкой костью, но в этом случае вам придется потрудиться, чтобы измельчить все косточки. Иначе во время приема пищи можно поранить пищевод.

На заметку! Если рыбное филе было заморожено, переместите его в основной отдел холодильника и оставьте, пока оно полностью не оттает.

До консистенции фарша рыбку измельчают, как правило, в мясорубке или блендере. Многие хозяйки, которые часто готовят такое угощение, знают, что рыбный фарш не настолько вязкий, как мясной. Поэтому нужно учитывать это в процессе приготовления, иначе котлеты при тепловой обработке будут разваливаться.

Какие же компоненты следует добавлять? В первую очередь скрепляющим элементом выступит куриное яйцо. Не вся рыба сочная. Чтобы котлеты не получились суховатыми, добавьте к ним измельченную хлебную мякоть, вымоченную в пастеризованном молоке.

А вот для вязкости придется использовать пшеничную муку. Не всегда количество муки, указанное в рецепте, совпадает с действительностью. Смотрите самостоятельно по консистенции фарша.

Также вы можете добавить различные пряности, соль, картофель и кабачок. Такие компоненты придают рыбным котлетам дополнительную сочность. Не обойтись и без репчатого лука.

На заметку! Если вы любите котлеты, зажаренные до янтарной корочки, панируйте их перед приготовлением. Можно использовать сухари либо пшеничную муку.

Рыбные котлеты подвергают различным видам тепловой обработки – паровой, запеканию в духовом шкафу. Но чаще всего их именно обжаривают. Для этого используйте растительное рафинированное масло без запаха.

Масло должно покрывать дно сковородки и его непременно хорошенечко прогревают. Если этого не сделать, котлеты будут прилипать ко дну посуды и вам будет сложно их переворачивать.

С одной стороны каждую котлетку обжаривают о 3 до 5 минут. Ориентируемся по золотистой корочке. Разумеется, котлеты из рыбного фарша выкладываем одним слоем и так, чтобы они не соприкасались друг с другом в сковородке.

По завершении процесса обжарки приступаем к тушению. В сотейник или в сковородку, в которой обжаривали рыбные котлеты, добавляем примерно 5-6 столовых ложек фильтрованной водички. Можно использовать овощной или рыбный бульон, грибной отвар. На минимальном огне, в закрытой посуде рыбные котлеты следует потушить в течение 10-15 минут, чтобы они хорошенько пропарились внутри и дошли до готовности.

Необязательно самим делать фарш из рыбы, можно использовать замороженную полуфабрикатную продукцию. А сколько жарить рыбные котлеты полуфабрикаты? Продолжительность тепловой обработки будет варьироваться в пределах 25-35 минут, но не более. Размораживать котлеты не нужно, поэтому время обжаривания и тушения немного увеличивается.

Готовим котлеты из горбуши

Как уже было сказано, для приготовления рыбных котлеток можно использовать практически любую рыбку на ваше усмотрение. Предлагаем вам простой вариант приготовления такого угощения из филе горбуши. Вы можете дополнительно добавлять зелень, овощи. Ценители пикантных блюд кладут еще немного чеснока. А еще вы узнаете одну маленькую хитрость, как устранить специфический рыбный запах и придать котлетам изумительный вкус.

Ингредиенты:

• горбуша разделанная свежемороженая – 500 г;
• травы пряные сушеные – одна стол. ложка;
• луковица – одна головка;
• сухари для панировки – шесть стол. ложек;
• рафинированное масло растительное;
• соль;
• яйцо куриное отборное – 1 штука;
• лимон – ½ плода.

Приготовление:

1. Если вы хотите сэкономить время, используйте уже разделанное свежее филе горбуши.
2. В противном случае сначала рыбку размораживаем, очищаем, разделываем, удаляя кости и шкурку.
3. Филе горбуши тщательно промоем и просушим бумажными салфетками.
4. Можно измельчить рыбку в мясорубке либо блендере, но мы приготовим рубленые котлетки. Поэтому ножом меленько нарезаем горбушу и перекладываем получившуюся массу в миску с высокими бортиками.
5. Очищенную луковицу шинкуем маленькими кубиками и добавляем нашинкованный овощ к филе горбуши.
6. Вводим сырое куриное яйцо, солим, посыпаем пряными сушеными травами.
7. Все компоненты перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Пока на 10-15 минут поставим рыбный фарш в холодильную камеру.
8. В другую пиалу насыпаем сухари для панировки. Можно их приготовить самостоятельно из зачерствелого хлеба либо использовать магазинный продукт.
9. Разрезаем пополам лимон.
10. Из одной половины цитрусового плода выдавливаем сок. Добавляем свежеотжатый сок к панировочным сухарям. Эти ингредиенты хорошенько размешиваем.
11. Смачиваем руки теплой водичкой и лепим котлеты. Каждую котлету обваливаем в панировке.
12. В сковородке тщательно разогреваем рафинированное растительное масло. Перекладываем котлеты и жарим их на умеренном огне от 3 до 5 минут с одной стороны.
13. Далее добавим в сковородку немного фильтрованной водички, накроем ее крышкой и убавим огонь.
    Тушим котлеты еще 10-15 минут.

Читайте также:

• Сколько варить котлеты на пару?
• Сколько варить лангустины по времени?
• Сколько варить лосося стейк, голову?

Принцип приготовления рыбных котлет практически ничем не отличается от мясных. Вы можете добавлять на свое усмотрение для вязкости манную крупу, высокосортную муку. Овощи, в частности кабачок и картофель, придадут котлеткам дополнительную сочность. Если вы переживаете, что блюдо будет иметь специфический запах, можно заранее полить рыбное филе соком лимона и оставить на 5-10 минут. Приятного аппетита!

---

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Жареные рыбные котлеты с соусом ромеско Рецепт

Рыбные котлеты и соус ромеско — выигрышное сочетание. Мы упростили этот каталонский соус, который обычно включает жареные помидоры, заменив их вялеными помидорами. Терпкие быстромаринованные огурцы и лук-шалот добавляют яркости и хруста. Удвойте рецепт элегантного ужина на четверых.

• Кошерная соль

• 1 средний Юконский золотой картофель (около 6 унций), очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки

• с 8 до 12 унций Белая рыба, такая как треска, Lingcod, или камня, доступная в нашей коробке с морепродуктами

• 1 Небольшой Шалот, тонкий нарезанный

• 111 1 Маленький Персисин. тонко нарезанный

• ½ ч.0003

• ¼ стакана Jarred или свежего жареного красного перца

• 2 Солнечные томаты в масле

• 1 Маленький Garlice Clove, Smashed

1111112 Alsepoon 1112 Alsepoon 112.

• 5 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для обжаривания

• свежемолотый перец

• ½ стакана панировочные сухари панко

• 2 столовые ложки взбитые яйцо (используйте целое яйцо, если удваивается)

• 2 ½ унции Детский шпинат, капуста, или смешанные салатные зеленые

Cook Potatoes и Fish

.

подсоленной воды до кипения. Добавьте картофель и готовьте до мягкости, 6-8 минут. Добавьте рыбу и варите до готовности, от 4 до 5 минут. Слейте воду, стряхнув лишнюю воду, и переложите в миску, чтобы немного охладить.

Мариновать овощи

Тем временем в салатнице смешайте нарезанный лук-шалот, огурец, по ½ чайной ложки соли и сахара и 1 столовую ложку уксуса. Дайте настояться, периодически помешивая, пока не будете готовы к подаче.

Приготовление соуса «Ромеско»

В мини-измельчителе или блендере смешайте жареный перец, вяленые помидоры, чеснок, миндаль и оставшуюся 1 столовую ложку уксуса. Обрабатывайте до мелкой нарезки. При работающей машине добавьте 4 столовые ложки масла и взбивайте до получения однородной массы. Приправить солью и перцем.

Сформируйте рыбные котлеты.

Слегка разомните рыбу и картофель и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте 2 столовые ложки взбитых яиц и 2 столовые ложки панировочных сухарей и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы смесь застыла, затем сформируйте 4 (4-дюймовых) лепешки и покройте оставшимся панко.

Жарить рыбные котлеты

Нагреть тонкий слой масла в сковороде среднего размера на среднем огне до появления мерцания. Добавьте рыбные котлеты и готовьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета и готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готово и подавайте

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла к луку-шалоту и огурцам и добавьте зелень салата. Подавайте рыбные котлеты с салатом и соусом ромеско.

Подписная коробка Premium Seafood

159 $ / коробка 4,5 фунта

Pair it Up

Дополните соус ромеско итальянским красным вином из Тосканы или Лигурии. Ищите тот, который очень свежий, только с оттенком дуба.

Уровень выше

Чтобы сделать соус ромеско еще более насыщенным, добавьте 1 чайную ложку копченой паприки или замените жареный миндаль копченым миндалем.

Change It Up

Для сытного завтрака на следующий день поджарьте раскрошенные рыбные котлеты с карамелизированным луком и положите сверху хрустящие яйца, обжаренные на оливковом масле. Соус ромеско обязателен!

Lighten It Up

Если вы предпочитаете не жарить на сковороде, смажьте или сбрызните рыбные котлеты маслом и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

Рецепт жареных рыбных котлет | Epicurious

Рыбные котлеты, похожие на лепешки из говядины, хорошо подавать с салатом из свеклы и хреном или сметаной с травами. Или с салатом и ложкой айоли или другого майонеза. Зеленая фасоль и томатный соус винегрет?

Ингредиенты

Делают 12 рыбных камер

растительное масло, оливковое или овощное

1 желтый лук, нарезанный кубиками

1 Морков филе или другой мягкой белой рыбы

Свежемолотый черный перец

1/3 стакана густых сливок

1/4 стакана нарезанных листьев и стеблей кинзы

1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный (или меньше или больше)

3 1/2 чашки свежих хлебных крошек

4 яйца

1 чашка универсальной муки

1. Шаг 1 сельдерея и 1/2 чайной ложки соли.

   Перемешивайте до тех пор, пока он не закипит, затем включите средний режим и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, если вообще подрумянятся, около 20 минут. Используйте крышку или брызги воды, если она слишком сильно окрашивается, прежде чем стать мягкой. Переверните мирпуа на тарелку и дайте ему полностью остыть. Натереть 1/2 чайной ложки цедры лайма и отложить в сторону.

   Шаг 2

   Нарежьте треску кубиками размером 1/4 дюйма, положите ее в миску среднего размера и приправьте 3/4 чайной ложки соли и немного молотого черного перца. В чаше кухонного комбайна смешайте четверть рыбы со сливками и измельчите до получения однородной массы, при необходимости соскребая со стенок. Добавьте рыбное пюре обратно в миску с нарезанной рыбой вместе с охлажденной овощной смесью, кинзой, перцем халапеньо, цедрой лайма, 1 1/2 стакана панировочных сухарей и 2 яйцами. Перемешайте руками и продавите пальцами, чтобы все хорошо перемешалось, затем разогрейте сковороду до средней температуры, добавьте чайную ложку масла и обжарьте небольшой кусочек для дегустации. Отрегулируйте по мере необходимости, и когда у вас будут нужные приправы, начните панировать: взбейте оставшиеся 2 яйца в широкой неглубокой миске, насыпьте муку в другую миску, а оставшиеся 2 стакана панировочных сухарей в третью. Приготовьте противень, на который будут выкладываться панированные пирожные. Выложите рыбную смесь в миску, разровняйте верх, разделите пополам, а затем каждую половину на 3 части, чтобы получились шестые части. Возьмите половину одной из шестых, сформируйте руками шар, расплющите его в лепешку и обваляйте в муке. Переверните котлету, чтобы покрыть ее, стряхните излишки, а затем положите ее в яйца. Переверните его, чтобы полностью покрыть, дайте стечь лишнему яйцу, а затем поместите его в крошки. Полностью покройте его крошками, положите на противень и повторите с оставшейся смесью, пока у вас не получится 12 рыбных котлет. Охладите их от 20 минут до 6 часов перед приготовлением.

   Шаг 3

   Когда вы будете готовы, нагрейте сковороду до средней температуры и разогрейте духовку, чтобы выдержать одну партию рыбных котлет и жарить остальные.

   Добавьте 1/4 дюйма масла в сковороду, а затем столько рыбных котлет, сколько поместится в один слой. Обжаривайте, регулируя температуру по мере необходимости, пока одна сторона лепешек не станет золотисто-коричневой, около 4 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону. Загляните в один из коржей, чтобы убедиться, что он приготовлен, а затем держите партию в тепле в духовке, пока жарите остальные. Перед подачей на стол сбрызните рыбные котлеты соком лайма.

From Кулинарный рецепт © 2016, Кэл Петернелл. Перепечатано с разрешения Уильяма Морроу, издательства HarperCollins Publishers. Купите полную книгу в HarperCollins или на Amazon.

Войдите в систему или Подпишитесь на номер
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили жареные рыбные котлеты?

Оставить отзыв

Отзывы (5)

Вернуться к началуTriangle

• понравилось – обязательно сделаю еще

  • Label2

  • York PA

  • 13. 04.2020

• Нам с мужем очень понравились эти! Я искал рецепт рыбных котлет, в котором НЕ было картофельного пюре в качестве основного ингредиента, как во многих других блюдах в Канаде. Я использовал замороженные порции трески с Аляски. Очень важно разморозить, слить всю жидкость и высушить бумажными полотенцами. Из моей рыбной смеси получилось 12 лепешек, которые я сформировала с помощью мерного стакана на 1/4 чашки идеального размера.

  • vgibbs

  • Виктория, Канада

  • 05.11.2019

• Я приготовила его по рецепту и подала с острой капустой айоли. Мои дети разогрели несколько лепешек и превратили их в рыбные тако. Не буду делать это снова, хотя – слишком много проблем для того, что это такое. Тако с жареной рыбой занимает 1/4 времени и имеет такой же приятный вкус (на самом деле, я думаю, лучше).

  • carnix

  • Georgia

  • 28.09.2017

• Это отличный способ использовать треску.