Солянка мясная рецепты с фото пошагово: Солянка мясная пошаговый рецепт с фото

Содержание

Солянка мясная – пошагово рецепт с фото

Солянку мясную раньше называли «селянкой». Это исконно русское блюдо, которое готовится на основе нескольких видов мяса, в том числе и копченого. Классический рецепт солянки оттачивался годами. Основными ее ингредиентами являются маслины без косточки, соленые огурчики, лимон и петрушка. Именно они придают супу изысканный вкус с кислинкой. Картошки не было, так как овощ был завезен в Россию лишь в конце XVIII века.

Многие современные хозяйки любят экспериментировать на кухне. Они варят солянку с добавлением моркови, картофеля, квашеной капусты, грибов. Несмотря на то, что рецепт супа довольно древний, он имеет много вариантов. Главное, чтобы продукты были качественными и правильно подобранными. При приготовлении блюда, важно соблюдать баланс и чувствовать пропорции ингредиентов, с опытом будете готовить даже не подглядывая в рецепт.

Классическое мясное блюдо приготовить легко. Для этого не нужны специальные кулинарные знания и навыки. Секрет особого вкуса заключается в том, что нужно подобрать разнообразное мясо. Это могут быть такие деликатесы, как сосиски, ветчина, вареная или охотничья колбаска. Чем больше мясных лакомств, тем лучше. Специалисты советуют использовать не менее четырех компонентов. Продукты для приготовления блюда, можете приобрести в любом супермаркете, а если хотите сэкономить, то узнайте как активировать карту Магнит.
Мясную солянку подают к столу в качестве первого блюда. Суп получается густым, насыщенным и ароматным. Традиционно он готовится так:

Необходимые ингредиенты:

Свинина – 300 грамм;
Мясные деликатесы (по 100 грамм): ветчина, сосиски, копченые ребрышки, вареная или охотничья колбаска;
Соленые огурцы с плотной мякотью – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Томатная паста – 3 стол. ложки;
Маслины без косточки– 200 грамм;
Сливочное масло – 100 грамм;
Зелень: небольшой пучок петрушки;
Лимон – 1 шт.;
Специи по вкусу: соль, лавровый лист, перец черный молотый или горошком, кориандр.

Классический рецепт мясной солянки

1. Из свинины на медленном огне варят бульон. Для этого используют обычную трехлитровую кастрюлю. Многие хозяйки сливают воду, после того, как вода в посуде закипит. Делается это для того, чтобы свести к минимуму вредные химические добавки, которые могут содержаться в мясе. При варке второго бульона добавляют два лавровых листа, черный перец и другие специи по вкусу.

2. Пока варится основа супа, подготавливают мясное ассорти. Для этого приготовленные изделия режут на мелкие части кубиками или соломкой.

3. Отдельно промывают и шинкуют лук, обжаривают его на сковороде на сливочном масле до приобретения золотистого цвета.

4. Во время жарки лука дополнительно кладут три столовые ложки томатной пасты. Содержимое перемешивают и жарят еще несколько минут. Получается овощная заправка, которая придаст супу красивый цвет и пикантный вкус.

5. Мелко кубиками нарезают соленые огурцы.

6. После того как бульон сварится, из него вынимают мясо и нарезают небольшими кусочками.

7. В приготовленный бульон кладут мясные деликатесы, луковую заправку, соленые огурцы. В таком составе суп необходимо варить еще 15-20 минут. В конце варки добавляют зелень. Приготовленный суп плотно закрывают крышкой и настаивают в течение получаса.

8. Перед обедом готовое блюдо раскладывают по тарелкам, куда дополнительно кладут дольку лимона и несколько маслин без косточек. Их можно оставить в целом виде или разрезать пополам. При желании, добавляется сметана. Тем людям, кто предпочитает кислый суп, рекомендуется разбавить бульон рассолом из-под огурцов.

Русская солянка готова!

Она выглядит празднично и аппетитно. Этот классический рецепт пополнит любую коллекцию блюд. Суп несравним с другими яствами. Он придется по душе взрослым и детям. Неслучайно его предпочитают гурманы: наваристый бульон, пряности, соленые огурчики, томат – все это имеет идеальное сочетание.

Солянка мясная – вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Огурцы нарезаем тонким ломтиком. При необходимости снимаем кожицу и удаляем грубые семена.

2 Заливаем рассолом и припускаем до мягкости огурцов (минут 40).

3 Этим временем порезать лук ломтиком.

4 Спассеровать в сливочном масле.

5 Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать.

6 В горячий бульон закладываем пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы. Стаивм на огонь и варим еще минут 10. Солим, перчим. Доводим до вкуса рассолом от оливок и лимонным соком. Готовой солянке дать настояться минут 30.

7 При подаче в каждую тарелку кладем по 50 гр ветчины, по 3 маслины (можете брать каперсы или оливки),заливаем супом. Добавляем сметану и ломтики лимона, очищенного от кожуры. Посыпаем зеленью и подаем.

Рецепт “Солянка мясная” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Солянка как приготовить с фото пошагово

Солянка – одно из блюд русской кухни, известное с XVII века. Надо сказать, что тогда ее чаще готовили не с мясом, а с грибами или рыбой, поскольку постных дней в году было довольно много. Итак, основа блюда – это наваристый бульон, мясной, грибной или рыбный. И основное правило вкусного бульона – не экономить. Читай дальше…

Хотела бы сегодня поделиться с вами рецептом очень вкусного супа с неожиданным ингредиентом. Солянка, хоть и считается мужским блюдом, является моим самым любимым супом. Обычно, во всех кафе и ресторанчиках, в которые мы периодически ходим с мужем, я заказываю именно его. И вот как-то раз мне принес…

Захотелось чего-то необычного, и решил приготовить вот такой сытный суп. Он заменил мне и первое, и второе одновременно, мне и моей семье этот суп понравился, будем теперь готовить этот густой перловый суп а-ля солянка с жареным мясом. …

Лично для меня солянка считается чисто мужским первым блюдом! Муж часто просит ее приготовить. Делаю и сборную мясную с и без картофеля, и такую – чисто из колбасных деликатесов. Знаю, есть много вариантов и рецептов приготовления, но готовлю и так. Муж говорит, что вкусно! Ест с удовольствием…

Солянка – одно из самых любимых первых блюд в моей семье. На мой взгляд, есть несколько важных моментов, чтобы она получилась очень вкусной! Это огурцы, берите именно бочковой соленый, а не маринованные. Также желательно три вида мясных изделий и видов мяса. Ну, и большое количества зелени (ук…

Увидела рецепт солянки с капустой и решила попробовать. Мне кажется, этот рецепт будет хорош после застолий. Нарезка всегда остается после праздников, а капустный суп очень легкий. Можно использовать оставшиеся продукты и славно поесть. …

Этот рецепт достался мне от мамы. Мои муж и сын очень любят солянку именно так приготовленную. Буду рада, если и вам она придется по душе….

Сборная солянка на первое блюдо с различными мясными изделиями и говядиной станет отличным сытным и насыщенным обедом или ужином….

Решила удивить свою половинку и, начитавшись разных рецептов приготовления мясной солянки, вывела для себя свой. Вкус меня приятно удивил! …

Солянка из капусты с сосисками – интересная интерпретация любимого национального блюда, которая быстро находит своих новых поклонников!…

Мясная солянка в мультиварке – аппетитное кушанье с богатым вкусом и неописуемым ароматом! Готовится очень просто, а результатом бесподобный!…

Солянка (38 рецептов с фото)

Если для его приготовления используется рыба, то это, как правило, осетрина, иногда еще добавляется красная. Конечно, вкусный рыбный суп можно приготовить из любой другой рыбы, но это будет просто вкусный рыбный суп, но никак не солянка.

Если готовим на мясном бульоне, правило остается неизменным – чем выше качество ингредиентов, тем благороднее и насыщеннее вкус.
Для грибного бульона необходимы сушеные белые грибы.
В суп добавляются различные приправы и пряности, а также такие ингредиенты, как соленые огурцы, каперсы, маринованные грибы, маслины, лимон.

Мы выбрали для вас самые разнообразные рецепты. К примеру, Сборная солянка мясная – рецепт сейчас самый распространенный. Для ее приготовления используются различные сорта мяса, ветчины, сосисок, отварной язык, различные колбасы, а также соленые огурчики, маслины, пряности и специи. Но, конечно и другие рецепты пользуются не меньшей популярностью. В нашей рубрике вы узнаете, как приготовить это любимое многими блюдо с капустой, с колбасой, с грибами, с курицей и рыбой. Из всех рецептов, предложенных в рубрике, вы обязательно подберете для себя самый вкусный суп.

Наши советы помогут вам приготовить обеденное блюдо, которое будет манить своим насыщенным вкусом и ароматом. Не менее эффектно такое угощение будет выглядеть и на праздничном обеде. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и друзей.

Приятного аппетита!

Солянка рецепт классический 🥝 как приготовить вкусный суп, пошаговое фото

Категория:: Суп солянка
Автор:: Ирина Рогозина

Ингредиенты

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Наверное, нет в мире блюда вкуснее, чем сборная мясная солянка, классический рецепт которой завоевал мое сердце с тех самых пор, как я впервые увидела этот чудесный суп на фото в бабушкиной кулинарной книге. Меня честно предупреждали, что, попробовав однажды ее приготовить, я буду постоянно стремиться варить ее снова и снова – в итоге так и произошло! Наваристый бульон, невероятно аппетитный аромат и неподражаемый вкус солянки делают ее по-настоящему уникальным блюдом, мимо которого мало кто может пройти, не облизнувшись в восхищении. Кулинария предлагает нам множество вариантов как сварить этот дивный суп, среди которых, как ни странно, можно встретить даже рецепты без мяса. Сегодня я подготовила для вас пошаговый рецепт своей самой обожаемой разновидности русской солянки – с копченой колбасой, мясом и душистым перцем.

Знаете ли вы? Как приготовить идеальную солянку в домашних условиях по классическому рецепту? Главный секрет этого блюда в правильном подборе мясных компонентов и пряностей к ним, ведь иногда так бывает, что хозяйка положила в бульон много вкусных копченостей, а результат принес одни разочарования. Внимательно читайте пошаговое руководство, выполняйте все рекомендации, и вас ждет впечатляющий успех!

Ингредиенты и подготовка

Время подготовки: 40 – 60 минут.

Кухонный инвентарь

Заранее подготовьте все инструменты, посуду и приборы, которые вам обязательно понадобятся в процессе приготовления вкусной солянки:

кастрюлю либо сотейник с противопригарным покрытием емкостью от 4 л;
еще одну кастрюлю емкостью от 900 мл;
сковороду (желательно с тефлоновым покрытием) диаметром от 23 см;
несколько глубоких мисок объемом от 200 до 900 мл;
чайные ложки;

столовые ложки;
полотенца хлопчатобумажные или льняные;
кухонные весы или мерную чашку;
острый нож;
среднюю или крупную терку;
деревянную лопатку;
кухонные прихватки;
разделочную доску.

Помимо вышеперечисленного держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы иметь возможность сократить время приготовления супа.

Вам понадобятся

Основа:

Мясной бульон	2-3 л
Телятина на косточке	700-750 г
Лук	1 шт.
Копченостей (колбаса, ветчина, сосиски)	650 г
Соленые огурцы	3 шт.

Важно! Классический рецепт сборной мясной солянки не предполагает использование в супе морковки с картошкой, однако никто не запретит вам добавить немного и того, и другого, если есть такое желание. Кроме того, бульон можно заменить обычной очищенной водой – суп получится менее наваристым, но по-прежнему очень вкусным и ароматным.

Приправы:

3 – 4 горошины душистого перца;
7 г черного молотого перца;
5 г поваренной соли;

3 – 4 лавровых листика;
7 г сушеного базилика.

Дополнительно:

20 мл подсолнечного масла;

10 г сливочного масла;

25 мл томатной пасты.

Знаете ли вы? Вместо томатной пасты можно измельчить в кухонном комбайне свежий помидор, а затем сбрызнуть его лимонным соком. Кроме того, качественный маргарин отлично подойдет вместо сливочного масла.

Оформление:

100 г маслин;
1 небольшой лимон;

50 мл сметаны;
50 г свежей зелени.

Последовательность приготовления

Итак, специально для вас – простой способ и технология приготовления дома пошагово сборной солянки:

Подготовка

Мясо промываем и кладем в кастрюлю, заливаем его холодным бульоном.
Добавляем лавровый лист, душистый перец и поваренную соль.
Ставим на плиту, настраиваем средний огонь и варим массу около сорока минут.
Приблизительно через 20 минут снимаем с поверхности жидкости появившуюся пену.
Готовое мясо извлекаем из бульона, затем шумовкой убираем из кастрюли пряности.
Бульон процеживаем.
Важно! Чтобы бульон не испарялся, плотно накрывайте кастрюлю крышкой во время подготовки мяса. Если такая неприятность все же произошла, вскипятите немного воды и добавьте ее в бульон, а затем доведите массу до кипения.
Отварное мясо нарезаем на полоски либо кубики.
Таким же образом нарезаем копчености, смешиваем их с мясом.

Первый этап приготовления

Луковицу мелко шинкуем или трем на терке, затем высыпаем на сковороду, добавляем подсолнечное масло.
Настраиваем слабый огонь и прожариваем лук приблизительно пять минут, часто помешивая.
Добавляем к нему томатную пасту, размешиваем, доводим до кипения.
Кипятим около минуты, затем добавляем черный молотый перец и базилик.
Снова перемешиваем, вливаем столовую ложку горячей воды и убираем с плиты.
Перекладываем зажарку в бульон, тщательно размешиваем массу лопаткой.

Второй этап приготовления

Огурцы промываем, нарезаем соломкой и выкладываем их в кастрюлю поменьше.
Заливаем их бульоном и ставим на плиту прогреваться до бурного кипения.
Затем отправляем проварившиеся огурцы в бульон, перемешиваем его лопаткой.
Знаете ли вы? Моя мама иногда не варит огурцы, а просто немного их прожаривает, заливая несколькими столовыми ложками воды и добавляя немного лимонного сока – получается неплохо, однако строго на любителя, так что я бы порекомендовала вам вначале приготовить суп по классическому рецепту, а уж потом экспериментировать.
Туда же выкладываем нарезанное мясо и копчености, пробуем на соль и добавляем сливочное масло.
Ставим бульон на средний огонь и позволяем ему дойти до кипения.
Затем уменьшаем интенсивность огня до минимального и закрываем суп крышкой.
Варим солянку еще приблизительно 20 минут, затем выключаем плиту.
Позволяем готовому блюдо настояться под закрытой крышкой еще пять минут.

Подготовка к подаче

Маслины нарезаем на дольки, зелень мелко рубим.
Лимон разрезаем на две половинки и выжимаем из них сок.
Разливаем солянку по порционным тарелочкам, в каждую выкладываем ложку сметаны.
Затем добавляем маслины и немного лимонного сока, слегка перемешиваем.
Посыпаем сверху измельченной свежей зеленью.

Вот и все! Теперь вы знаете все не только о том, как варить солянку, но и как ее правильно подавать, чтобы близкие и гости просто с ума сошли от вида и аромата готового блюда. Не надейтесь, что суп доживет до следующего дня – в моем доме от него ничего не остается даже к ужину! Помните только, что это блюдо тяжеловато для деток, так что постарайтесь проследить за тем, чтобы малышня не слопала половину кастрюли, пока мама принимает поздравления от папы. Кроме того, не переливайте суп в другие емкости (в том числе, в супницу), поскольку солянка может быстро прокиснуть именно по этой причине.

Знаете ли вы? Солянку легко и просто приготовить в мультиварке! Поставьте вариться бульон с мясом в программе «Бульон» или «Выпечка», а сами пока сделайте зажарку, нарежьте копчености и прогрейте огурцы. Затем просто смешайте все ингредиенты в чаше мультиварки (мясо, кстати, можно не нарезать) и настройте программу «Суп» на 25 минут.

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Как приготовить идеальную солянку – внимательно смотрим видео, в котором поэтапно показан полный процесс приготовления этого замечательного, очень вкусного супа! Спорю, что вам понравилась классическая солянка, и поэтому спешу поделиться с вами другими рецептами как этого, так и других супов, которые вам обязательно пригодятся, если вы обожаете готовить и кушать горячие блюда. К примеру, приготовьте восхитительную солянку по-грузински, которую больше всех в моей семье любит муж из-за обилия интересных и необычных пряностей и добавок. Кроме того, обязательно обратите внимание на шикарный картофельный суп и невероятно аппетитный, диетический суп на курином бульоне – такое блюдо идеально для тех, кто следит за своей фигурой и любит считать калории. Вдобавок не пропустите оригинальный и пока что недооцененный современными хозяйками луковый суп, а также нежнейший, сытный и очень полезный рисовый суп. Еще я люблю готовить солянку на второе – но это совсем другое блюдо. Бывает солянка из кислой капусты – в него входит картошка, капуста и колбаски, и грибная солянка – тоже очень вкусное второе блюдо. Все эти рецепты я использую довольно часто, так что вы можете не волноваться о их надежности.

Удачного дня и хорошего настроения! Прошу, напишите мне несколько отзывов о вышеописанном рецепте, чтобы я знала, что он кому-нибудь пригодился, и мои труды не пошли прахом. Также большая просьба поделиться со мной вашими вариантами солянки – так хочется узнать что-то новенькое! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

классический рецепт солянки с фото и видео.

Каждая хозяйка знает переданный от кого-нибудь рецепт солянки сборной. Поэтому всегда рецептура будет слегка отличаться. Я вот, например, больше всего люблю солянку по такому рецепту. И вам тоже должно понравиться, как мне кажется.

Солянка у нас получится сытная, очень вкусная, густая и наваристая.

Готовить солянку можно почти на любом «пряном» бульоне. Это может быть грибной, куриный, рыбный.

Но у нас будет «классическая» мясная солянка.

Можно подумать с первого взгляда, что солянка сборная включает в себя все продукты, которые можно найти в холодильнике. Готовить солянку совсем просто. И справиться с этим может даже тот, кто в жизни не стоял у плиты.

Солянка не предусматривает строгой рецептуры, строгого количества продуктов. В солянку могут пойти и мясные деликатесы, и колбаса (вареная и копченая). Соленые огурчики, почти все овощи. Вот такая она, солянка.

В солянку сборную с мясом обычно входят такие ингредиенты: маслины, лимоны (которые придают пряности и аромата блюду), какие-то копчености (копченая говядина или свинина, колбаса копченая), вареная колбаса.

Вот картофель можете класть на свое усмотрения. Солянка в этом в принципе не нуждается – все зависит от ваших личных предпочтений.

Итак, вот он, самый простой рецепт солянки.

Нам потребуется в мясной бульон кинуть копчености. Это может быть свиная корейка, грудинка, или копченое говяжье мясо, сосиски (подходящий вариант – венские). Оливки (неважно, черные они или зеленые, главное – брать без косточек). Соленые огурчики или корнишоны.

Если вы любите потроха, добавьте куриных сердечек или желудочек, великолепно подходит для солянки говяжий язык.

В конце в блюдо добавляют сок 1 лимона и зелень.

Подробный рецепт солянки с фото и видео:

Говядина, свинина, телятина с косточкой – 700 г (будет использоваться для бульона)

Как приготовить бульон. На 3 литра воды возьмем 1 среднюю луковку, 2 лавровых листика, 3 горошины черного перца, соль по вкусу).

Копченое мясо на ребрышках (любое) – 300 г;

Ветчина – 200 г;

Копченая колбаса – 150 г.

Лук репчатый – 1 штука;

Соленые огурчики – от 2 до 4 (в зависимости от размера).

Оливки – баночка

Соус или кетчуп – 2 столовых ложки

Растительное масло – 2 столовых ложки

Сливочное масло размягченное – столовая ложка

Петрушка, соль, перец

Лимон (сок лимона)

Сначала сварите бульон (варится 2 часа на плавном кипении). Нарежьте все продукты кубиками или соломкой. Огурцы слегка поджарьте на растительном масле и бульоне, луковицы потушите в сливочном, добавьте кетчуп. Выложите все в кастрюлю с бульоном.

Добавьте в кастрюлю мясо, оливки. Готовьте 15 минут, добавьте специи. Затем дайте настояться 15 минут. Можно разливать по тарелкам. В тарелку положите немного лимона в качестве украшения, заправьте блюдо сметаной, присыпьте зеленью.

Наша солянка сборная готова! Приятного аппетита.

Это блюдо мое фирменное. Научила меня мама и я до сих пор готова есть его на завтрак, обед и ужин 🙂 Теперь солянку требуют приготовить все члены уже моей семьи.

1. Сварить бульон. Достать отварную говядину и порезать кубиками. Кинуть в кипящий бульон.

2. Порезать огурцы кубиками. Положить в бульон. Одновременно с огурцами положить пол-баночки маслин. Пусть поварятся 15 минут.

3. В это время режем все копчености и сосиски. Добавляем к огурцам и маслинкам.

4. Делаем зажарку. Режем лук кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем 2 ст. ложки муки и обжариваем с луком. Добавляем томатную пасту. Зажарка готова.

5. Добавляем зажарку в кастрюлю. Посыпаем специями и варим 5 минут. Добавим порезанного укропчика (если нет, то можно и без зелени), даем прокипеть с зеленью 1-2 минуты. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут.

6. Подавать с долькой лимона и ложкой сметаны.

Суп солянка мясная рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Свинина мякоть – 300 г

Колбаса варено-копчёная – 150 г

Колбаса сырокопчёная – 100 г

Колбаски баварские – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Огурцы солёные – 1-2 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец – по вкусу

Рассол из маслин – 100 мл

Лимон – для подачи

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Солянка относится к традиционным русским супам, имеющим кисло-солёный вкус и густую консистенцию. Для её приготовления используются разнообразные соленья, лимонный сок, рассол, оливки или каперсы. Сегодня я предлагаю вам мясную солянку, которая готовится с мясом и несколькими разновидностями копчёностей. Такую солянку можно предложить гостям, если у вас намечается праздничный обед, и, конечно же, ваших родных такое блюдо не оставит равнодушными.

Обязательно заранее нужно сварить мясной бульон из мякоти. Жирный бульон нам не нужен, так как в мясной солянке предполагается много копчёностей. Когда мясо закипит в кастрюле, пену нужно убрать, пока она полностью не исчезнет. Затем бульон лучше процедить и перелить в другую кастрюлю, добавить по вкусу соль и варить мясо до готовности.

Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут.

Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу.

Колбаски нарезать кружочками.

В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист.

В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.

Самая вкусная сборная домашняя солянка. Классический рецепт с фото

Сборная мясная солянка — классическое блюдо русской кухни. По сути, это наваристый мясной суп, который готовится из нескольких видов мяса с добавлением соленых огурцов, маслин, лимона и петрушки. Это неизменные ингредиенты классического рецепта. Многие добавляют в солянку морковь, картошку, квашеную капусту и т.п. У каждой семьи свои самые вкусные рецепты, которые совершенствуются с годами и передаются другим поколениям. Вот и рецепт настоящей солянки для каждого свой, как бы не спорили кулинары и ценители этого вкуснейшего мясного супа. Попробуйте приготовить сборную мясную солянку по классическому рецепту и определитесь, чего именно Вам в ней не хватает. Возможно, маслины Вы вовсе исключите, а для сытости блюда захочется добавить картофель. Бульон можно варить на говядине, свинине или курице, как больше нравится. Так и выработается правильный рецепт солянки для Вас. Ну и самое главный секрет — чем больше и разнообразнее мясное ассорти, тем и вкус у готового блюда будет насыщеннее. Давайте же разбирать пошаговый рецепт, как сварить солянку сборную мясную.

Говядина или свинина на кости 300 г
Ветчина 100 г
Сосиски 100 г
Копченое мясо 100 г
Колбаса вареная 100 г
Огурцы соленые 200 г (4 штуки)
Лук 1 шт
Томатная паста 3 ст.л.
Маслины без косточек 200 г
Масло сливочное 100 г
Петрушка небольшой пучок
Лимон 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный горошком несколько горошин
Лавровый лист 1 шт.

Рецепт сборной солянки пошагово с фото

1. Свинину промываем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, сливаем ее и снова наполняем кастрюлю чистой водой. Добавляем несколько горошин черного перца и 2 небольших лавровых листика. Отвариваем свинину до готовности, периодически снимаем пенку.

2. Пока варится бульон из свинины, займемся нарезанием всех видов мясных изделий.

3. Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до золотистости.

4. Добавляем на сковороду к луку томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще пару минут на слабом огне. Наша заправка для солянки готова.

5. Нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы.

6. Когда бульон будет готов, вынимаем из него свинину и остужаем ее. Отделяем от кости мясо. Нарезаем маленькими ломтиками.

7. В кастрюлю с бульоном погружаем все нарезанные мясные и колбасные изделия, добавляем луковую заправку с томатом, соленые огурцы. Варим солянку на медленном огне 15-20 минут. Затем добавляем петрушку, снимаем солянку с огня и накрываем крышкой. Солянка должна настояться еще минут 20.

8. Готовую сборную мясную солянку разливаем по тарелкам и в каждую тарелку кладем ломтик лимона и несколько маслин.

9. Перед употреблением добавляем ложку сметаны.

Самая вкусная домашняя солянка готова! Аж слюнки текут. Приятного аппетита!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Колбасные изделия — 500 Грамм
Куриная грудка — 500 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Растительное масло — 100 Миллилитров
Соленые огурцы — 5 Штук
Соль, перец, специи — По вкусу

Количество порций: 10

Как приготовить “Солянка сборная мясная”

Оценить рецепт Солянка сборная мясная:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Вкусно всем родным понравилась супу.

не четак

ооооой, какая вкуснотищаа. а можно ещё вместо того, чтобы самим делать томатное пюре просто добавлять томаты в собственном соку от “помидорки” – они у них такие натуральные, цены доступные, все вкусно!)

Солянка очень вкусная получилась. попробуйте этот рецепт,не пожалеете.

Рецепт очень хороший. Спасибо!Получилось обьеденье.

Сборная мясная солянка – это классика русской традиционной кухни. Если на Украине многие века готовили борщ, то в России (имею в виду Великую Русь, разумеется) всегда высоко котировалась хорошо приготовленная солянка. Конечно, по аутентичному старорусскому рецепту мы солянку не приготовим (для этого надо как минимум иметь русскую печь), однако очень вкусную мясную сборную солянку в домашних условиях все-таки приготовим. Итак, делюсь рецептом. Удачи в приготовлении . Откуда на Великой Руси взялись оливки лавровый лист и лимон?

Анатолий, вы же сами цитируете: “Конечно, по аутентичному старорусскому рецепту мы солянку не приготовим”. 🙂

Если уж рецепт солянки позиционировать как рецепт традиционной русской кухни, то в нём не должно быть ни каперсов, ни маслин!

Это не сборная салянка. В салянке ничего не тушат,и тем более нет моркови.

Надежда,читайте внимательнее рецепт,морковь нужна для приготовления бульона.И ознакомьтесь с классическим рецептом солянки.Автор прекрасно все изложил и очень подробно нам преподнес ,проще простого,проще просто некуда.

И еще не сАлянка,а сОлянка.

Леночка! Чмоки-чмоки. Умничка, все правильно подправила и объяснила.

Сборная мясная солянка с картошкой – пошаговый рецепт с фото

Сборная солянка с картошкой по-домашнему – один из вариантов (всего насчитывается больше 800 рецептов) традиционного кислого русского супа с мясом и острыми приправами. Кисло-соленой основой блюда выступают маринованные огурцы, а характерный навар придают мясные изделия. Многие повара считают, что в составе солянки картофель лишний, но большинство гурманов не соглашаются с этим мнением. Общее время приготовления – 45 минут.

Если томатная паста очень кислая, нужно сбалансировать вкус сахаром. Подходит любое имеющееся мясо: кроме свинины, говядины и колбасных изделий допустимо использовать курятину, грибы и даже рыбное филе. Обычную воду можно заменить бульоном.

1. Помытый, очищенный картофель нарезать маленькими кубиками (3-4 см), большие и средние кусочки не подходят.

2. Измельчить лук кубиками (сначала сделать продольные надрезы, потом – поперечные).

3. Очищенную морковь натереть на терке тоненькой соломкой.

4. Довести воду до кипения в кастрюле. Всыпать картошку. Варить 15 минут.

5. Пока варится картошка маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Мясные продукты измельчить до небольших кусочков (из колбасок, сосисок и других готовых изделий предварительно снять шкурку).

Для приготовления сборной солянки идеально подходит копченное или вареное мясо.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить лук до прозрачного цвета, после чего добавить морковь и жарить, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем высыпать мясные продукты, дальше жарить на среднем огне 2-3 минуты, пока не появится корочка. Добавить томатную пасту и половник воды из кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать, выложить соленые огурцы.

7. Накрыть сковородку крышкой. Тушить на медленном огне 7-9 минут, время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

8. Добавить содержимое сковороды (зажарку) в кастрюлю с картофелем. Добавить лавровые листья и сушеную зелень. Сборка мясной солянки завершена.

9. Перемешать, варить на слабом огне 6-7 минут. Снять кастрюлю с огня, посыпать свежей зеленью.

10. Готовую классическую солянку с картошкой накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут для настаивания, которое улучшит аромат и вкус.

Лимоны, оливки и маслины добавлять в тарелку

11. Разложить блюдо по тарелкам. Заправить сметаной. Добавить ломтики лимона, оливки и маслины. Подавать горячим.

Рецепт селянской мясной солянки + фотошаги

Копченую ветчину и ребрышки выложить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Довести до кипения, снять пену. Добавьте семена укропа, лавровый лист и душистый перец. Варить бульон 40 минут. Затем процедить бульон и вынуть копчености. В это время у вас будет время приготовить хлебные тарелки. Но обо всем по порядку, рецепт будет ниже.

Нарезать ветчину, копченую куриную грудку и копченый бекон (у меня щеки свиные, острые).

Отделить сваренные ребра и ветчину от костей. Отправьте мясо вместе с копченой куриной грудкой обратно в бульон.

Лук и маринованные огурцы порезать, морковь натереть на терке.

Нагреваем сковороду. Из копченого сала растапливаем жир, добавляем лук и морковь. Обжарить все вместе 5 минут.

Добавить маринованные огурцы, жарить еще 5 минут.

Затем добавить ветчину, жарить 3 минуты.

Добавить томатную пасту (взять качественную) и 1 ст. l Сахара.

Перемешать, добавить полстакана воды и тушить 15 минут на слабом огне.

Добавить жаркое в бульон с копченостями. Теперь можно добавить в суп соль и перец. Готовьте вместе 20 минут.

Когда солянка будет готова, измельчите укроп, петрушку и чеснок.

Выключите плиту, добавьте зелень и чеснок.Смешайте солянку. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Тарелки. Насыпать в миску муку, манную крупу, дрожжи, соль и сахар. Смешивание. Смешиваем теплую воду с растительным маслом и добавляем сухие ингредиенты. Сформируем тесто и оставим его буквально на 10 минут. С ним будет легче работать. Тесто разделить на равные части, у меня получилось 5, и снова оставить на 10 минут.

Каждый шарик скатывается в лепешку. Если вам нужны тонкие пластинки, очень тонко раскатайте тесто.Керамические пиалы переворачиваем вверх дном. Сверху кладем пергамент, смазываем растительным маслом. Сверху выкладываем тесто, прижимая и формируя пластинки. Переложите на противень и запекайте в духовке при 200 ° C примерно 15–20 минут. Тщательно снимаем тарелки и остужаем.

Солянку разлить по тарелкам и подавать к столу.

Едим вкусный суп.

И не забывайте кусочки откусывать.

Самый простой способ приготовить рагу из говядины из ежей на любую ночь

Рагу из говядины Hodgepodge

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня мы приготовим фирменное блюдо – тушеную солянку из говядины. Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Я назвал этот рецепт Бириани из говядины, потому что мы на самом деле готовили говяжью колбасу, но с использованием кулинарии бирияни и риса бирияни. Чтобы узнать о голландском овощном пюре, см. Hutspot. Это может быть баранина, говядина, копченая ветчина и курица или другая комбинация, тушенная с салатом, чесноком, сельдереем и маслом. Это легкое и сытное тушеное мясо из говядины идеально подходит для ночи, когда повар не хочет задерживаться в тушеном мясе. Говядина в этом рагу медленно тушится вместе с овощами и специями для получения нежного мяса и a.

Тушеная говядина из Hodgepodge – одно из самых популярных блюд на Земле в последнее время. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они прекрасны и выглядят фантастически. Тушеная говядина из Hodgepodge Beef Stew – это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить тушеную говядину из 18 ингредиентов за 4 этапа. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

Приготовить бульон
Возьмите 4 стакана воды
Взять 1 упаковку хорошего сезона Итальянская заправка
Возьмите 1 банку нарезанных кубиками помидоров
Приготовьте 1 чайную ложку чесночного порошка
Получите 3 ст.ложки говяжьей основы
Приготовьте 1 чайную ложку сушеной итальянской приправы
Возьмите 1/2 ч.л. кайенского перца
Возьмите 1/2 ч.л. порошка чили
Получите 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Получить основные ингредиенты
Приготовьте 1 1/2 фунта тушеной говядины, нарезав мелкие кусочки
Приготовьте 1 1/2 фунта полузамороженного стейка в кубиках, нарезанного кубиками
Подготовить 4 больших картофелины, нарезать кубиками
Купите 1 пакет паровой свежей моркови, разрезанной на морковку
Готово 1 мешок итальянских овощей
Получите 1 банку масляной фасоли, не сливать
Приготовьте 1 половину большой луковицы, нарезанной кубиками

Найдите стоковые изображения тушеной говядины в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock.Каждый день добавляются тысячи новых качественных картинок. Тушеное мясо говядины необходимо подрумянивать МЕНЬШЕ и МЕДЛЕННО, иначе оно будет жестким. Приправьте говядину тимьяном, майораном, солью и перцем.

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

Добавьте все ингредиенты, перечисленные для бульона, в мультиварку, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешайте.
В мерной чашке смешайте кукурузный крахмал и небольшое количество жидкого бульона до образования жидкой пасты. Добавить в мультиварку.
Добавьте все основные ингредиенты в мультиварку.Перемешайте.
Накрыть крышкой и варить 6 часов на сильном огне.

Тушеное мясо из говядины должно подрумяниваться НИЗКО и МЕДЛЕННО, иначе оно будет жестким. Приправьте говядину тимьяном, майораном, солью и перцем. Насыпьте муку в миску с крышкой или в большой герметичный полиэтиленовый пакет. Добавьте говядину небольшими порциями и встряхивайте, чтобы покрыть кусочки. Тушеное мясо на базе корейской армии, также известное как budae jjigae, представляет собой смесь восхитительных ингредиентов от лапши рамэн до рисовых лепешек, спама до кимчи и овощей.

Итак, на этом мы закончим этот исключительный рецепт тушеной говядины солянки.Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

рецептов корнуэльской кухни

ПИРОГ ХОДЖЕПОДЖА

Я видел это или что-то очень похожее, описанное во время посещения дома Национального фонда – я тоже люблю смотреть на старые кухни.Это не корнуоллский, и я могу представить, что это блюдо, которое подавали бы людям внизу. Тем не менее, это вкусно и очень просто. Я бы подал это в любое время, особенно в воскресенье. Отличное блюдо в горшочке.

для сервировки 4-5: вам понадобится средне-большая жаростойкая форма для запекания, по крайней мере, 2½ – 3 дюйма глубиной.

Для мяса я использовала говяжью юбку, свиную лопатку и стейки из баранины. При желании можно заменить телятину на говядину. Прежде всего, сделайте все необходимое перед тем, как начать!

Предварительно нагрейте духовку с вентилятором до 170C

1,5 фунта мясного ассорти, свинины, баранины и говядины, нарезанных кубиками

небольшая ложка простой муки в полиэтиленовом пакете, приправленная

капает или масло жарить

2 средних луковицы или 1 большая, нарезанная кубиками

2-3 моркови, нарезанные кубиками

3 стебля сельдерея, мелко нарезанного

около ¼ брюквы, нарезанной кубиками

¾ пол-литра хорошего бульона из говядины или баранины

1 десертная ложка желе из красной смородины

2 столовые ложки перловой крупы

2 столовые ложки свежей зелени на ваш выбор e.грамм. петрушка, чеснок, тимьян.

щепотка вустерширского соуса

приправы

Картофель – около 1½ – 2 фунта – мне нравится хороший универсал, такой как Desiree

2 унции тертого крепкого зрелого чеддера – например, Davidstow

Подготовьте овощи, кубики не должны быть слишком маленькими или слишком большими. В моем блоге много фото. Бросьте нарезанное мясо в муку и хорошо взболтайте. Смешайте бульон с желе и вустерширским соусом.

Возьмите большую сковороду и добавьте немного масла или жира по вашему выбору.В старину, конечно, капало. Когда сковорода станет горячей, обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, но не окрашенными. Переложите овощи в форму для запекания. Теперь убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, и подрумяните мясо, продолжая двигаться, и соскребите со дна все куски. Добавьте бульон, перловую крупу и зелень, затем хорошо приправьте. Вылейте все это в блюдо с овощами и хорошо перемешайте.

Тем временем очистите картофель и нарежьте его довольно тонкими ломтиками (используйте мандолину, если она у вас есть – так удобно) и разложите поверх мяса как можно аккуратно.Накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на 1,5 часа. Снимите фольгу и посыпьте сыром, затем снова поставьте блюдо в духовку еще на 30 минут, пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.

Дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Хлеб с хрустящей корочкой – отличное дополнение для вытирания любых соков, а также зеленые овощи по вашему выбору. Идеально.

Это блюдо можно приготовить утром или даже накануне до того момента, когда вы добавите сыр. Я также не понимаю, почему его тоже нельзя заморозить на этом этапе.Просто снова нагрейте, прежде чем добавлять сыр.

Русская мясная солянка пошаговый рецепт

Но есть одно маленькое «но»: повар или повар у меня есть, как я уже говорил на прошлых праздниках, вместе со всеми и часами стоять у плиты, ни сил, ни Желание. Однако, как доброжелательный и гостеприимный хозяин, все мне приходится не только вечером укладывать спать, но и кормить все утро, а потом готовить утром еще никто не отменял.Вот в таких случаях и у меня есть беспроигрышный рецепт, который подходит абсолютно всем (хардкорные вегетарианцы среди моих друзей, знакомых нет). Это ее величество, мясная солянка. А чтобы упростить и ускорить процесс приготовления, в качестве мясной основы используют не вареное мясо, а обычную колбасу.
И так процесс приготовления был более быстрым и, в трехлитровой кастрюле поставили кипятить воду. Два литра этого продукта – это максимальное количество раз.

Пока вода кипит, три чистых… четыре больших картофелины,

и одна большая (или две средних) моркови.

Картофель нарезать не толстыми продолговатыми кубиками,

и три моркови на крупной терке. Вода кипела, поэтому положите ее в приготовленную овощную тушенку. Не солить и не перец, быстрее приготовить. В любом случае, соль и специи в это блюдо добавлять не нужно, их много в колбасах и маринованных овощах, но об этом ниже.

Два больших, хотя может потребоваться три, «масло не испортит кашу», соленые или маринованные огурцы (обнаружите, что)

мелко нарезанные, хорошо отжатые от влаги, и мы кладем почти картофель и морковь.

400 грамм (можно и больше) колбасы копченой,

мелко нарезать соломкой, и выложить овощи.

Из банков оливок (зеленых или черных, с косточкой или без – кому что нравится, а что осталось) сливаем рассол, и тушим в кастрюле.

Добавьте 70 граммов томатной пасты (две столовые ложки с горкой), чайную ложку сахара и варите все вместе ровно пять минут.

Вот и вся мудрость, наша мясная солянка, которой хватит на большую компанию, готова.Конечно, к классике стоит поставить еще и жареный лук, и различные мясные ингредиенты увеличить, но первое: не все любят размокать при приготовлении лука, а количество сортов и видов мяса и колбас ограничивается только вашим воображение и их доступность. Экспериментируйте. Поверьте, есть только вкуснее.

Наконец. Практически все компоненты мясных галофитов этого коллектива остаются после еды. Так что приготовить это блюдо не составит труда.
Приятного аппетита.

Рецепт пастицио (запеченная паста с мясом и бешамелем)

Рекомендации по питанию (на порцию)
509	калорий
29 г	жир
38 г	Углеводы
22 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	509
% Дневная стоимость *
29 г	37%
Насыщенные жиры 13 г	67%
144 мг	48%
268 мг	12%
38 г	14%
Пищевые волокна 2 г	8%
22 г
Кальций 151 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Обучая других готовить это блюдо, некоторые повара дразнят, что слово pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) переводится с греческого как «грязная кухня». Хотя это всего лишь шутка, в этом заявлении есть доля правды. Греческое слово pastitsio происходит от итальянского pasticcio , что в переводе означает беспорядок или солянку.Вы можете думать об этом как о греческой версии лазаньи.

В состав этого блюда входят три основных компонента: паста, мясная начинка и сливочный соус бешамель, которые укладываются на сковороде и запекаются до золотисто-коричневого цвета. Вы используете яичный белок для стадии пасты, а желтки оставляете для бешамеля. На каждом этапе подготовки потребуется испачкать несколько кастрюль и сковородок, но конечный результат того стоит.

Скорее всего, вам нужно будет найти некоторые из ингредиентов в специализированном магазине или в Интернете, так как этот рецепт требует определенного типа греческой пасты, используемой для этого блюда.Если вам посчастливилось жить рядом с большим сыром или супермаркетом с отличным выбором сыра, вы можете найти острый соленый сыр Кефалотри; в противном случае ближайшим и наиболее доступным заменителем был бы пармезан.

HODGEPODGE PIE Я видел … – Рецепты корнуоллской кухни

HODGEPODGE PIE

Я видел это или что-то очень похожее, описанное во время посещения дома Национального фонда – я тоже люблю смотреть на старые кухни. Это не корнуоллский, и я могу представить, что это блюдо, которое подавали бы людям внизу.Тем не менее, это вкусно и очень просто. Я бы подал это в любое время, особенно в воскресенье. Отличное блюдо в горшочке.

на 4-5 порций: Вам понадобится средне-большая жаростойкая форма для запекания, глубиной не менее 2,5–3 дюймов.

Предварительно нагрейте вентиляторную духовку до 170 ° C

1,5 фунта смешанного мяса, свинины, баранины и говядины, нарезанных кубиками
небольшая ложка простой муки в полиэтиленовом пакете, приправленная
каплями или маслом для жарки
2 средних луковицы или 1 большая , нарезанные кубиками
2-3 моркови, нарезанные кубиками
3 палочки сельдерея, мелко нарезанного
около ¼ брюквы, нарезанного кубиками
¾ пинты хорошего бульона из говядины или баранины
1 десертная ложка желе из красной смородины
2 столовые ложки перловой крупы
2 столовые ложки свежих трав на ваш выбор e.грамм. петрушка, чеснок, тимьян.
щепотка Вустерширского соуса
приправы
Картофель – около 1½ – 2 фунта – мне нравится хороший универсал, например Дезире
2 унции твердого зрелого чеддера – например, Дэвидстоу

Приготовьте овощи, кубики не должны быть слишком маленькими или слишком большими . В моем блоге много фото. Бросьте нарезанное мясо в муку и хорошо взболтайте. Смешайте бульон с желе и вустерширским соусом.

Возьмите большую сковороду и добавьте немного масла или жира по вашему выбору. В старину, конечно, капало.Когда сковорода станет горячей, обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, но не окрашенными. Переложите овощи в форму для запекания. Теперь убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, и подрумяните мясо, продолжая двигаться, и соскребите со дна все куски. Добавьте бульон, перловую крупу и зелень, затем хорошо приправьте. Вылейте все это в блюдо с овощами и хорошо перемешайте.

Лучшие новые кулинарные книги: весна 2021 года

Действительно, наконец-то виден конец пандемической жизни в том виде, в каком мы ее знали. Кажется, можно с уверенностью предположить, что скоро вечеринки Zoom будут заменены на настоящие, а сложная задача по приготовлению еще одной домашней еды будет прервана долгожданными ужинами. Но причины готовить и хорошо готовить не исчезнут полностью с возвращением к (относительной) нормальности – а с учетом большого количества красивых и практичных кулинарных книг, выпущенных в этом сезоне, мы бы не хотели, чтобы они исчезли.

Некоторые из новинок этой весны в этом жанре – это книги, о которых мы мечтали несколько месяцев назад, со стратегиями беспрепятственного ужина в будние дни и еженедельного планирования еды. Другие предлагают дорожные карты для кулинарных проектов, которые превратили бы в увлекательное карантинное хобби. Хотя они будут чувствовать себя столь же ценными в ближайшие недели, среди 17 перечисленных здесь также есть книги (выбранные из упакованного листа), которые, кажется, рассматривают, как домашняя кухня будет выглядеть не только в следующем году, но и за его пределами. .

Почти клише сказать, что приготовление еды в каком-то месте перенесет вас туда. Но здесь вы найдете кулинарные книги, которые, по крайней мере, подпитывают некоторые фантазии о будущих путешествиях, а также несколько книг, которые идут глубже, чем страсть к путешествиям, и служат учебниками по народам и региональной истории, которые сформировали кухни. Другие весенние названия говорят о более непосредственных соображениях, предоставляя все необходимое вдохновение для начала планирования званых обедов, пикников и даже барбекю из свиней, которые последние несколько месяцев жили в мечтах.Благодаря творческому подходу и кулинарному разнообразию, представленным в приведенных ниже книгах, эти встречи, когда они происходят, могут быть даже лучше, чем мы себе представляем. – Моника Бертон

Michael Twitty
UNC Press, сейчас нет

В книге Rice: a Savor the South Cookbook Майкл Твитти не просто представляет рецепты, основанные на глобальных основных продуктах питания (хотя рецепты действительно включены). Более того, в этом новейшем дополнении к серии кулинарных книг UNC Press по основным южным продуктам питания историк рассказывает о рисе как о собственном герое, намечая его путь через континенты и различные пути питания, а также его место в простых и сложных блюдах.

«[Райс] меняет наряды, чтобы они подходили к вечеринке», – пишет Твитти о его универсальности, но в то же время это еда, которая вызывает глубоко личные связи. Это особенно верно в отношении американского Юга – точки конвергенции азиатской, африканской и карибской кухонь, – где порабощенные люди готовили джоллоф из риса и других блюд, привезенных со своей родины в Западной и Центральной Африке, адаптированных и передаваемых из поколения в поколение. Эти блюда представлены здесь в разделах, условно разделенных в зависимости от их кулинарного влияния, от «Deep Origins» (который включает либерийский рисовый хлеб и тушеное мясо из ганских крабов) до «южной классики».”

Среди самых интригующих рецептов в Рис – это красный рис, адаптируемый томатный плов, любимый бабушкой Твитти и полученный от автора поваренной книги Дэймона Ли Фаулера; деревенский капитан а-ля Хейзел, вклад той же бабушки из Алабамы; и коллекция десертов на основе риса, таких как исторический рисовый пудинг Nancie, обновленный рецепт 18-го века, и Louisiana calas, оладьи, «продаваемые на улицах довоенного Нового Орлеана чернокожими креольками», – пишет Твитти.Рецепты, которые появляются с информативными заголовками, но без фотографий, в основном доступны для начинающих и промежуточных домашних поваров. Но, как Твитти постоянно демонстрирует своим умелым повествованием, ни одно блюдо – будь то легкое или сложное – не приходит к столу без рассказа. – Мадлен Дэвис

Simply Julia: 110 простых рецептов здоровой комфортной еды

Джулия Туршен
Harper Wave, сейчас нет

Юлия Туршен, автор трех любимых кулинарных книг, делится своими самыми личными историями и практическими рецептами в четвертой, Simply Julia .Есть 110 рецептов, разбитых на 10 глав. Их красота в том, что, прочитав каждую из них, вы подумаете: Я могу это сделать!

Как следует из названия книги, сама Туршен – единственная тематическая ссылка на рецепты в сборнике. Это проявляется в блюдах, которые делают ее счастливой, в тех, кто связан с людьми, для которых она любит готовить. Курица для медового месяца, например, вдохновлена sopa Azteca, мексиканским куриным супом, приготовленным с чили и покрытым жареными лепешками, которые Туршен и ее жена Грейс разделили во время медового месяца.Бубале Беатрис, легкие блины из взбитых яиц и мацы, – это рецепт бабушки Туршен. Каждое блюдо сопровождается фотографиями, которые больше похожи на откровенные снимки из дома Туршена в северной части штата Нью-Йорк, чем на тщательно отредактированные студийные фотосессии.

Личный подход Туршена, подкрепленный отдельными «мысленными» главами по таким темам, как уверенность и тревога, которые читаются как дневниковые записи, призван воодушевить любого, кто чувствует себя запуганным на кухне. Здесь нет подробного списка ингредиентов, которые следует покупать читателям, а есть предложения по небольшим, работоспособным планам, которые вдохновят домашних поваров и разожгут их энтузиазм в приготовлении пищи.Ее общий посыл таков: просто делайте то, что работает для вас. Книга Туршена позволяет легко использовать этот непринужденный, но успокаивающий подход. И как только читатели пролистают каждую страницу трогательных историй и ободрений, они почувствуют себя просто сытыми. – Джеймс Парк

Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде

Betty Liu
Harper Design, сейчас нет

Волшебство случается, когда вы пытаетесь приготовить блюдо, с которым плохо знакомы, что-то, что вы когда-либо ели только руками другого человека, и вы откусываете первый кусок и понимаете: Черт возьми, вот и все .Это продолжалось, когда я готовила из My Shanghai: Recipes and Stories from a City on the Water , дебютной поваренной книги от фотографа, блоггера и ординатора Бетти Лю.

Родители Лю выросли в Шанхае во время культурной революции и переехали в Орегон, где родился Лю, чтобы учиться в аспирантуре. Семейные истории представляют собой обширный фолиант Лю о домашней (и уличной) кухне Шанхая; она включает в себя воспоминания о весеннем бамбуке во время поездки в Китай, а также о традициях, связанных с блюдами, которые обычно подают на фестивалях.

Организовано по сезонам, My Shanghai не позволит вам быстро проникнуть в эту кухню. Он вознаграждает за терпение и внимательное чтение. Здесь есть каждая деталь, от того, как сделать так, чтобы ваше тесто бао приобрело надлежащий блеск, до того, как сделать идеальную тарелку лапши для завтрака и сделать так хорошо тушеную красную свинину, – я стоял на кухне и думал: будь таким простым . Красивая фотография помогает читателю познакомиться с приемами, которые могут оказаться сложнее для новичка, такими как складывание шаомаи или скручивание булочки с луком.

Честно говоря, я не мог перестать готовить из My Shanghai с тех пор, как получил его, начиная с тарелок супа вонтон в зимнем отделении и заканчивая весной с жареными побегами гороха и креветками «взорванными маслом». Думаю, я буду возвращаться сюда каждый сезон. – Джая Саксена

Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и рассказы о родине китайско-американской кухни

Brandon Jew and Tienlon Ho
Ten Speed Press, уже выпущено

Если есть одно блюдо, которое наиболее символично в меню мистера Джиу, то это развлечение с чунгом, увенчанное едой Санта-Барбары.Он лаконично излагает точку зрения шеф-повара Брэндона еврея, подчеркивая щедрость Калифорнии и роскошь элитных обедов в районе залива, при этом кивая в сторону тележек с димсам, которыми славится Сан-Франциско. Думаю, я заказывал его почти каждый раз, когда ходил в еврейский ресторан (а ходил много). В узком, переполненном баре люди пьют коктейли с добавлением чая, едят голландские хрустящие булочки-барбекю и ждут своей очереди, чтобы отведать пир в великолепной столовой, откуда открываются виды на китайский квартал Сан-Франциско – старейший китайский квартал в стране.

Теперь, благодаря первой в истории поваренной книге еврея, рецепты этих булочек для барбекю и даже веселье чунг доступны нам, домашним поварам. Лично я не достаточно амбициозен, чтобы взяться за любой из них, но всю книгу разбросаны по рецептам и методам, которые я с нетерпением жду опробовать, в том числе китайские блины, баклажаны в тайваньском стиле и подход к приготовлению пирога и пароварки. шипящая рыба. Однако то, что меня больше всего волнует, на самом деле прямо в названии. Это не просто Mister Jiu’s , это Mister Jiu’s в китайском квартале .Таким образом, в то время как книга предлагает личные истории и понимание того, как создавались блюда в ресторане, в ней также есть сообщения от еврея и его соавтора, Тиенлона Хо, о том, как пить хороший чай, происхождении тостов с креветками и американском характере наклеек на горшочки. . Книга представляет собой упражнение в контексте, поэтому вполне естественно, что она начинается с глубокого погружения в прошлое исторического здания, в котором сейчас находится дом мистера Джиу. Следующие слова прекрасно проясняют, насколько еврей и его кулинария, а также здание и ресторан внутри него воплощают в себе историю Чайнатауна, его историю и его будущее.Ночь в городе сейчас не вариант, но для тех, кто отчаянно скучает по ресторанам, ночь, связанная с этой поваренной книгой, абсолютно подходит. – Хиллари Дикслер Канаван

Мир барбекю Родни Скотта: каждый день – хороший день

Родни Скотт и Лолис Эрик Эли
Кларксон Поттер, сейчас нет

Джеймс Берд Удостоенный награды шеф-повар Родни Скотт – легенда в мире барбекю из свиней, но в детстве, выросшем в районе Пиди в Южной Каролине, он ненавидел то, сколько времени он проводил, ухаживая за семейной площадкой для барбекю – до тех пор, пока , то есть это стало его призванием.В этой дебютной поваренной книге Скотт делает гораздо больше, чем просто делится рецептами или веселыми анекдотами: он предлагает интимный портрет своей жизни, рассказывая истории из детства, когда он работал на ферме своих родителей, свое первоначальное нежелание делать карьеру в сфере барбекю, семью осадки и горечь, вызванные его стремительным взлетом, и, в конечном итоге, его путь к тому, чтобы стать шахтером, которым он является сегодня. Если вы не готовите ни одного рецепта, стоит открывать эту поваренную книгу только на этих рассказах.

Но правда, вам захочется готовить по этой книге.Скотт предлагает читателям присоединиться к так называемому «товариществу» поваров, которые готовят целую свинью, используя пошаговые фотографии и подробные инструкции, чтобы провести читателей через процесс жарки целой свиньи на гриле. Для начала он показывает, как построить яму для барбекю из шлакоблоков и горящую бочку, прежде чем класть кабана в огонь. И хотя он известен своим стилем барбекю, он также предлагает множество рецептов для небольших, но не менее впечатляющих проектов, которые вы можете выполнить на гриле обычного размера или на кухне: рыба с маслом меда; копченая курица; жареный сом; и свежие, энергичные стороны, такие как салат-клин, заправленный белым соусом барбекю; суккоташ из свиной грудинки; и кукурузный хлеб с медовым маслом.На десерт может быть большой кусок слоеного пирога, увенчанный солеными осколками свиной кожи.

«Одна из замечательных вещей в приготовлении борова целиком, – пишет Скотт, – это то, что на это уходит так много времени, что вы просто естественным образом собираетесь вокруг ямы с хорошими друзьями и общением, в то время как мясо и дрова делают свое дело». По общему признанию, сейчас, когда бушует пандемия, идея собраться с друзьями и близкими вокруг пиршества из свинины кажется не более чем мечтой. Но после года без званых ужинов такая амбициозная кулинария с большим проектом – идеальный корм для постпандемических сновидений – свет в конце очень длинного туннеля. – Элазар Зонтаг

Еда Оахаки: рецепты и истории из кулинарной столицы Мексики

Алехандро Руис и Карла Альтесор
Кнопф, сейчас нет

Когда Алехандро Руису было 12 лет, его мать внезапно умерла в результате трагического несчастного случая. Во введении к The Food of Oaxaca Руис, один из самых выдающихся шеф-поваров Мексики, пишет, что после этого он почувствовал себя оторванным, как будто он перестал быть частью чего-то большего, чем он сам.Вскоре он уехал из дома, чтобы жить в другой части страны, но вернулся в Оахаку спустя более десяти лет. Там он начал оттачивать свою кухню в отеле Casa Oaxaca, где со временем шеф-повар зарекомендовал себя как посланник кухни Оахаки. С помощью этой поваренной книги Руис также проявил себя как терпеливый и тщательный учитель, гарантируя, что рецепты и истории, которые для него больше всего значат, можно приготовить и отпраздновать вдали от шумных столовых его ресторанов в Оахаке и Мехико.

Разделы книги отмечены местами и моментами, имеющими решающее значение для развития Руиса как шеф-повара. В первом рассказывается о рецептах детства Руиса в La Raya de Zimatlán, таких как кролик, приготовленный просто с орегано, лаймом и чесноком, и крот-негр, список ингредиентов которого занимает две страницы. Руиз, который старается записать традиции женщин, которые научили его готовить эту еду, пишет, что работа по переводу рецептов из устных инструкций в письменный текст «идет вразрез с их сущностью.Таким образом, он включает в себя все обонятельные и визуальные подсказки, которым его учили следовать, давая читателям возможность узнать больше, чем просто измерения. Если, например, маса мягкое и влажное, но еще не липкое, тесто хорошо увлажнено. Если при нажатии треснет, долейте еще воды. Эти небольшие уроки укрепляют уверенность в домашнем поваре и оставляют меньше места для ошибки.

Вторая часть книги рассказывает о переезде Руиса на побережье Мексики и включает рецепты жареной целой рыбы, манго, пропитанного чили и теплыми специями, и масляных креветок с мохо де аджо.Третий раздел – это что-то вроде возвращения на родину, его рецепты вдохновлены ресторанами шеф-повара и его возвращением в Оахаку. Эти страницы содержат тако хикама; нежные цветы тыквы с начинкой из рикотты; и богатый, умбровый родинок. Цель Руиса не столько в том, чтобы показать читателям, как приготовить одно блюдо Оахаки, сколько в том, чтобы научить их готовить эту еду, используя все их чувства, интуицию и готовность совершать некоторые ошибки в процессе. – ES

Книжка для пикника Max’s

Макс Халлей и Бен Бентон
Hardie Grant Books, 23 марта

Еще только март, но можно с уверенностью сказать, что Max’s Picnic Book – самая своеобразная поваренная книга года.Тем не менее, это не совсем поваренная книга – как утверждают ее авторы Макс Галлей и Бен Бентон, это книга о пикниках. Да, есть рецепты, но они представляют собой всего лишь один слой из большого, ароматного и чудесного лука, который действует как своего рода критик для (пере) рассмотрения пикника, формы потребления пищи, которую, как пишут Галлей и Бентон, , изначально начинался как «хороший повод для того, чтобы выпить на открытом воздухе», но с тех пор «был вырван с корней, пережеван, выплюнут, а затем забит до смерти искусством, литературой, фильмами и циничным брендингом».”

Галлей, владелец хорошо известного лондонского магазина сэндвичей, доказывает гибкость и мобильность пикника, разбив свою книгу на 16 глав, каждая из которых посвящена разным вымышленным пикникам: есть «сырой» пикник, «Вегас» пикник «легенды», пикник «скрытый потенциал», пикник «сюрреализм» и т. д. Каждому из них назначают фантастического хозяина и гостей, и в итоге вы получаете Хантера С. Томпсона и Мэри Берри, которые на весь день завтракают пирогом и маринованными яйцами на скамейке в парке, а также Литтл Ричард и Пикассо распаковывают корзину с курица-пашот и тыква с начинкой из курицы в «городской пустыре».”

Но для книги, которая читается как приятный путь через лихорадочную мечту о беззаботном потреблении на свежем воздухе, Галлей ошибается на стороне достижимого: один пикник основан на сваренных вкрутую яйцах с ароматизированной солью, а другой требует « бесконечно взламываемый »кекс с колбасой и яйцом. Излишек полезных приемов для пикника включает в себя «чудесные вещи», которые можно смешать с майонезом, а мухобойка и сигареты – среди «восьми вещей, которые сделают старомодные пикники лучше». Вы также найдете рецепты немного устрашающего мясного пустяка и всего английского завтрака, сложенного в виде бутерброда, но на протяжении всей книги Галлей убеждает вас в том, что действительно важно то, развлекаетесь ли вы.«Если вы не можете приготовить пирог с заварным кремом, просто купите его», – пишет он в качестве прелюдии к своему рецепту завтрака с заварным кремом. Это хорошая поваренная книга ? Не имею представления. Но с ее восторженным восприятием абсурда и искренней преданностью своему делу, эту книгу легко полюбить. – Ребекка Флинт Маркс

Cook Real Hawai‘i

Шелдон Симеон и Гаррет Снайдер
Кларксон Поттер, 30 марта

В этом году я потратил слишком много времени на размышления о Гавайях и о том, как я хотел бы быть там, а не дома.Но я не мечтал о пляже. Мне очень хотелось только что пойманного ахи поке, который подают со второго этажа торгового центра; комбинированная тарелка из поросенка калуа и лаулау с домашними пои на самой живописной в мире придорожной лавке; и побрить лед в ароматизаторах, таких как лиликой и кокос, обернутый вокруг ванильного мороженого. С тех пор, как я редактировал путеводитель Eater по Гавайям в 2017 году, я был поражен культурой питания штата, и поэтому я рад сообщить, что новая поваренная книга Шелдона Симеона, Cook Real Hawai’i , выполняет обещание, изложенное в названии. .Это невероятный учебник по изыскам гавайской кухни и проникновенный портрет собственной семейной истории Симеона.

Самый известный благодаря участию в двух сезонах Top Chef , на котором он был фаворитом фанатов, Симеон является владельцем прославленного ресторана Tin Roof на Мауи. Местный житель в третьем поколении, он вырос в Хило в большой филиппинской семье, набитой отличными поварами. На протяжении всей своей поваренной книги он и соавтор Гарретта Снайдера откровенно обсуждают болезненную колониальную историю островов и эксплуататорские системы плантаций, а также людей, включая бабушек и дедушек Симеона, которые выжили и создали необыкновенную культуру питания Гавайев.

В заголовках рецептов и предисловиях к главам Симеон исследует напряжение, в котором он находился на протяжении всей своей карьеры между использованием ресторанных технологий и гавайскими традициями, в которых он вырос. Части Cook Real Hawai‘i действительно напоминают поваренную книгу ресторана; некоторые рецепты порождают дополнительные рецепты и используют сложные методы, которые лучше всего подходят для профессиональной кухни. Но есть также много подходящей домашней кухни и тонны вдохновения с точки зрения вкуса (жареный рис на завтрак) и техники (дайте цветной капусте лечение кацу-карри).Есть рецепт тыквы (и рецепт жарки остатков на следующий день). В разделе гриля под названием «Hibachi Styling» представлены прекрасные летние рецепты, такие как стейк из сахара сёю; раздел «Simmer Simmer» наполнен сытными тушеными блюдами. История каждого блюда и его развитие отражены в заголовках, в результате чего появилась книга, в которой рассказывается не только о кухне Гавайев, но и о том, как именно там выросло понимание Симеоном того, что готовить и почему. – Меган Маккаррон

В Азию с любовью: азиатские рецепты на каждый день и истории от души

Hetty McKinnon
Prestel, 6 апреля

Термин «азиатская кухня» может быть расплывчатым, без четкого определения кулинарной идентичности.Но в To Asia, With Love , это становится выражением нежности. Автор поваренной книги Хетти Маккиннон выросла в традиционной китайской семье в Австралии с матерью, которая постоянно готовила, используя огромные банки консервированных яиц и маринованного имбиря. Позже Маккиннон часто ездила в Азию и узнала, как включить широкий спектр азиатских вкусов в свою домашнюю кухню. В своей четвертой поваренной книге Маккиннон, ныне «взрослая, живущая между разными культурами» в Бруклине, представляет эти вкусы в восхитительной мешанине.

Ее книга разбита на шесть глав, посвященных категориям блюд, от лапши и пельменей до салатов и несладких десертов. В каждом рецепте Маккиннон объясняет, как она влюбилась в это блюдо, но она не называет его корейским, японским, тайским или китайским. Например, ее рецепт холодного супа с лапшой с арбузом, кимчи и грушей наши не совсем корейский; скорее, он навеян нэнмён, острым корейским холодным супом с лапшой, который ее муж заказывает в своем любимом корейском ресторане в жаркие летние дни.Азиатские ароматы также придают изюминку блюдам, которые совсем не являются традиционно азиатскими, включая лапшу cacio e pepe udon, отчасти вдохновленную Shin, рестораном лапши удон в Токио; Салат «Цезарь» из жареной капусты напа и крекеров из вонтон-лука; и жареный рис с кетчупом аранчини.

Книга вегетарианская (и в основном веганская), но не делает компромиссов по поводу больших вкусов. Включая ароматизированные продукты из кладовой, такие как ферментированные черные бобы и домашнее масло чили, которое автор называет «всем маслом», Маккиннон бросает вызов идее, что азиатская кухня является мясной и тяжелой, и предлагает читателям ознакомиться с ее видением современной азиатской кухни. .С помощью этих очень гибких рецептов, которые достаточно легко приготовить в любой день недели, они приблизятся к этой некогда расплывчатой зонтичной категории с тем же любопытством и искренней признательностью Маккиннона. – JP

Это всегда морозный сезон: как заморозиться, как повар, с 100 рецептами готовки

Эшли Кристенсен и Кейтлин Гоален
Ten Speed Press, 6 апреля

Есть люди, которые неизменно преуспевают в искусстве домашней кухни, а есть люди, которым нужна вся помощь, которую они могут получить. Сезон постоянной заморозки , полный практических советов по хранению и ярлыков, понравится обеим группам, но будет благом, особенно для последних. Как рестораторы, партнеры и соавторы, Эшли Кристенсен и Кейтлин Гоален знают цену организации и эффективности на кухне. Теперь, заранее делясь своими методами правильного хранения и приготовления пищи, они распространяют свою методику среди домашних поваров.

Как неорганизованного человека книга многому меня научила.Например, знаете ли вы, что для сохранения свежих яиц их можно сначала разбить в лотке для кубиков льда, потому что замораживание их в скорлупе придает им странный вкус? Или песто замораживается лучше, если сначала бланшировать травы? Все 100 рецептов книги, включающие такие сытные блюда, как панзанелла из кукурузного хлеба, карнитас тако и профитроли с банановым кремом, требуют определенных усилий и навыков. Но, сообщая своим читателям, что некоторые универсальные ингредиенты можно приготовить и хранить заранее, Кристенсен и Голен устраняют фактор запугивания… или, по крайней мере, представляют управление временем как один из способов сделать сложные рецепты менее стрессовыми.- MD

Рим Кассис
Phaidon, 7 апреля

Палестинский писатель Рим Кассис предполагал, что ее первая поваренная книга, Палестинский стол , будет ее единственной. Вместо этого она приступила к двухлетнему исследованию того, что впоследствии стало The Arabesque Table , собранием 130 рецептов со всего арабского мира. Вдохновленная разочарованием Кассиса общим непониманием происхождения и истории еды, книга основана на уроке культуры: так же, как арабески, вдохновившие ее название, кухни мира переплетаются, изменчивы и межкультурны. , даже если они остаются центральными для понимания конкретного места или идентичности.

Таблица Arabesque ловко перемещается по главам, посвященным основным ингредиентам. В главе «Корни, побеги и листья» освещаются корнеплоды Ближнего Востока, такие как свекла и морковь, а также листовая зелень, которая представляет собой нечто большее, чем просто гарнир. Кассис также посвящает главу баклажанам и помидорам, напоминая, что ингредиенты из разных уголков мира могут создавать гармоничные и универсальные блюда.

Голос Кассис глубоко личен на протяжении всего текста The Arabesque Table , а ее яркие анекдоты делают книгу, читать которую так же приятно, как и готовить из нее.История о лимонном дереве во дворе родителей Кассиса создает главу «Гранаты и лимоны» – сборник рецептов, общей чертой которых является профиль кислого вкуса. Сначала я попробовал рецепт кебаба со специями; Шашлыки, наполненные смесью специй, включающей палочки корицы и стручки кардамона, были приготовлены практически без всякой подготовительной работы. И хотя они были фантастическими сами по себе, в книге содержится призыв облить их сопровождающей йогуртовой заправкой в греческом стиле, которую Кассис приготовил с консервированным лимоном и укропом.Это было восхитительно, и это еще один намек на то, что еда, которую мы едим, приходит из столь же многих мест, как и мы. – Пэтти Диз

Сумах: рецепты и истории из Сирии

Анас Атасси
Interlink Publishing, 8 апреля

Сумах – темно-красная специя, необходимая для сирийской кухни, и этот ингредиент Анас Атасси использует в качестве символа сирийской кухни в своей первой кулинарной книге Sumac .

Атасси не профессиональный повар.Фактически, более 80 рецептов книги принадлежат его матери, а ее рецепты в значительной степени унаследованы от ее матери. Со временем их немного изменил Атасси, который не всегда мог найти нужные ингредиенты, путешествуя за пределы Сирии или в своем нынешнем доме в Нидерландах. Но вместе они дают домашним поварам хорошее представление о сирийской кухне.

Книга начинается с учебника по тому, что вам нужно в кладовой. Есть, конечно, сумах, а также перец Алеппо, сушеная мята, гранатовая патока, розовая вода, тахини и заатар.Далее следуют главы, без которых не должно быть ни одной ближневосточной кулинарной книги: «Завтрак», «Мезе», «Уличная еда», «Мясные блюда» и «Сладкие, сладкие десерты». Хотя многие из блюд являются знакомой классикой – лабнех, киббех, шашлык из баранины, пахлава – некоторые из них, например яланджи, киббех хамуд и асафири, могут быть не столь знакомы читателям из США. Вы найдете семейные снимки Аттаси и фотографии местности, сделанные фотографом «Людей Дамаска» Ранией Катаф, перемежающимися между рецептами, наряду с рассказами о завтраках на выходных в саду бабушки Атасси в Хомсе, прошлых Рамадане, барбекю в середине лета и жизни Атасси в Амстердаме .

В этих рассказах рассказывается о жизни многих сирийцев до того, как война изгнала их и разогнала по всему миру, и через Sumac Атасси надеется дать читателям то, что он называет «позитивным имиджем» Сирии, несмотря на продолжающийся конфликт. в пределах его границ. «С помощью этой книги, – пишет он во введении, – я надеюсь построить мост между сирийской культурой и остальным миром, сделав еду общим знаменателем». – Эсра Эрол

Материнское зерно: рецепты зерновой революции

Роксана Джуллапат
W.W. Norton & Company, 20 апреля

г.
Тенденция к тому, чтобы знать, откуда поступает ваша еда, медленнее распространяется на зерновую промышленность: предпочтение универсальной муки от King Arthur или Bob’s Red Mill по-прежнему считается продуктом действительно приверженных. Но в Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution , Роксана Джуллапат, владелица пекарни Friends & Family в Лос-Анджелесе, предлагает более пристальное внимание к муке, зернам и семенам на вашей кухне и максимально использовать то, что уже есть. там.
Ее книга посвящена восьми зернам (ячмень, гречиха, кукуруза, овес, рис, рожь, сорго и пшеница), выбранным Джуллапатом, потому что все они считаются древними зернами, которые существуют уже сотни лет, формируя культуры и кухни по пути. Все они также доступны от местных производителей по всей Америке.
В рецептах они представлены во всех их вариациях, побуждая читателя задуматься о злаках, а не о хлебе. Да, вы можете узнать, как приготовить хорошую ржаную фокаччу, а также жареный ячмень с кимчи, мороженое из соленого сорго и липкие овсяные пончики.Книга Джуллапата, содержащая директивы по методам хранения и сроку годности, уроки по словарному запасу и даже советы по помолу собственной муки, направлена на то, чтобы научить домашних поваров обращаться с зерном с той же осторожностью, что и при производстве или мясе, а также о том, ценят их нюансы вкуса и качества. Вместо того, чтобы думать о зернах как о безвкусном клее, скрепляющем ваши торты, Mother Grains поможет вам увидеть в них сам праздник. – СП
Готовьте, ешьте, повторяйте: ингредиенты, рецепты и рассказы
Найджелла Лоусон
Ecco, 20 апреля
В последние годы в Интернете стало чем-то вроде тенденции жаловаться на заголовки рецептов: полезные советы, объяснения и «жизненные истории», которые составляют контекст, окружающий создание блюда.Эти жалобы заставят вас поверить, что современные домашние повара не хотят произносить все слова; им просто нужны инструкции, лишенные всяких наворотов, которые отличают один рецепт от другого.
К счастью, последняя поваренная книга Найджеллы Лоусон не для этих людей. Cook, Eat, Repeat: Ingredients, Recipes, and Stories , безусловно, содержит рецепты, но также эссе и обильные заголовки, написанные характерным очаровательным голосом Лоусона, таким же знакомым и эмоциональным, как друг, болтающий за чашкой чая.Ее интерес к письму о еде, как она отмечает в своем первом эссе, изначально был лингвистическим: «Как я могу использовать язык, чтобы передать царство, лежащее так далеко за его пределами?» Она добивается этого несколькими способами: пробуждая воспоминания о еде, составляя резкие описания желаемой текстуры, вкуса или запаха, которые указывают на то, что блюдо было успешно воссоздано. Инструкции по рецепту также чудесно обогащены этим вниманием к деталям – Лоусон пишет, например, о чувстве «себя как парикмахер 80-х», когда «вытаскивает шипы зефирной глазури» для торта из ревеня – превращая то, что могло бы быть скудным. директивы в персональное пошаговое руководство с любимой всеми домашней богиней.
150 рецептов, перемежаемых домашними фотографиями, сгруппированы в тематические главы, такие как «А – это анчоусы», «Любовь в защиту коричневой еды» и «Рождественские утешения». В этой коллекции нет особой рифмы или причины для разнообразия блюд – от баскского обожженного чизкейка до свиной лапши кочуджан и французских тостов с ромом – за исключением объединяющего чувства комфорта и декаданса. Эти страницы являются кульминацией вкусов и мыслей Лоусона во время пандемии.Даже в год, когда было много готовки, еды и, прежде всего, повторения, здесь более чем достаточно, чтобы удовлетворить аппетиты повсюду. – Дженни Г. Чжан
Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра
Ясмин Хан
W.W. Norton & Company, 4 мая
г.
Чтение Спелый инжир , трогательное и красивое продолжение Ясмин Хан ее знаменитой кулинарной книги Зайтун вызывает в воображении образы чистого неба, бирюзового моря и столов с мезе, заполненных маринованными оливками, обугленными лепешками и жареной рыбой, обмакнутой в лимон.Это также побуждает вас глубже задуматься о постоянно меняющемся Восточном Средиземноморье, в частности о Греции, Турции и Кипре, куда прибыли миллионы беженцев после того, как вооруженные конфликты вынудили их покинуть свои дома в 2015 году.
Рецепты в Спелых инжирах вдохновлены путешествиями Хан по каждой стране, а также людьми, с которыми она встречалась и обедала по пути, многие из которых были мигрантами и беженцами. Эти люди и опыт являются предметами эссе, перемежающихся по всем разделам книги, которые сгруппированы не по странам, а по типам блюд – завтрак, хлеб и злаки, мезе, основные блюда и десерты – подчеркивая, что Хан описывает Восточное Средиземноморье как регион без границ сформированный миграцией.
Многие рецепты доступны домашнему повару, но для тех, кто не знаком с восточно-средиземноморской кухней, можно начать с глав о завтраке и мезе. Рецепты чилбира (яйца с йогуртом и маслом чили), менемена (омлет из помидоров со специями), тостов с кардамоном и сладких рулетов тахини просты, что позволяет читателям ознакомиться со многими ингредиентами, используемыми в этих регионах. Но есть и рецепты для более амбициозных домашних поваров, в том числе перде плов (рис с пряностями из курицы), который Хан научился готовить в доме Мелды Эрдоган, школьной учительницы в Стамбуле.Фильтруя рецепты через призму людей, живущих в этих регионах, включая активистов и мигрантов, которые были насильственно изгнаны из своих домов, Ripe Figs служит свидетельством продолжающегося кризиса, приглашая читателей собраться за столом. и представьте себе мир без границ. – EE
Bress ’N’ Nyam: рецепты Gullah Geechee от фермера шестого поколения
Мэтью Рэйфорд и Эми Пейдж Кондон
Countryman Press, 11 мая
Шеф-повар и фермер Мэтью Рейфорд открывает свою первую поваренную книгу, рассказывая о семейной истории.Его прапрапрадед, потомок народа тикар, родился в рабстве. К 1870 году он приобрел 450 акров земли на побережье Джорджии. Gilliard Farms, где Райфорд провел большую часть своего детства, с тех пор находится в семье. Райфорд уехал после школы, пошел в армию, учился в Университете Говарда, бросил кулинарную школу и готовил в ресторанах по всей стране. Он вернулся домой в 2011 году в качестве обученного шеф-повара, готового восстановить семейную ферму и приготовить блюда в соответствии с традициями своего наследия Гуллы Гичи.
Потомки порабощенных людей, Гулла Гичи были оставлены умирать на прибрежных островах, где они развили свою собственную культуру и язык. Bress ’n’ nyam означает «благослови и ешь» на языке гулла, и книга Райфорда является одновременно празднованием его возвращения на родину и введением в кухню Gullah Geechee, которая раскрывает болезненную историю и сложные вкусы африканских продуктов питания на юге Америки.
Рецепты книги примерно организованы по элементам: земля (зерна и продукты), вода (рыба), огонь (мясо), ветер (птица), нектар (десерты) и спиртные напитки (коктейли).Многие из них основаны на блюдах, которые ел Рейфорд; ингредиенты, взятые непосредственно с фермы и местных водоемов, также широко используются, как и специи из Африки и Карибского бассейна. Семья Райфорда выращивала кур и свиней, но также полагалась на рыбу и дичь, поэтому читатели найдут рецепты жареной рыбы и дьявольского краба, а также стейков из оленины и фрикасе из кролика. Есть большой и амбициозный проект кулинарии, включающий жаркое из свиного мяса и устрицы в горячем олове, но есть и повседневные рецепты, от тушеной рыбы в одной кастрюле до любимого семейства Райфордов «месиво», приправленного горячим, сладким и тушеным. вниз только нужную сумму.
Фотография, сделанная в книге, передает яркое ощущение фермы и окрестностей, с покрытыми мхом деревьями, старыми семейными снимками и рукописными рецептами. Эти клочки бумаги, переданные более чем полдюжиной поколений, показывают, насколько глубоко это кулинарное наследие. – Бекки Даффет
Бавель: современные рецепты, вдохновленные Ближним Востоком
Ори Менаше и Женевьев Гергис с Лесли Сутер
Ten Speed Press, 25 мая
Прибытие поваренной книги из Бавеля всегда было долгожданным событием.Открытый в центре Лос-Анджелеса соучредителями Bestia Ори Менаше и Женевьев Гергис в 2018 году, ресторан сразу же стал хитом благодаря волнению поклонников Bestia и обещанию оригинальных взглядов Гергиса и Менаше на любимые ближневосточные ароматы и блюда, такие как хумус, лаваш, тагин, заатар и сумах. Теперь Менаше и Гергис с помощью Лесли Сутер (раскрытие: Сутер – редактор отдела путешествий Eater) перевели большую часть меню Бавеля в рецепты для домашних поваров, хотя и не без некоторых причуд: некоторые рецепты сложны, а из некоторых получается ресторан. -размерные порции (рецепт хумуса Бавеля составляет шесть чашек, а рецепт фалафеля – 60 шариков фалафеля).
Но все дело в сложности, как авторы Bavel ‘ объясняют в вдумчивом введении. «Ближневосточная еда, по сути, представляет собой наслоение вкусов – специй, кислот, солений – для создания чего-то мощного из очень простых сырых ингредиентов», – пишут они. Эти многослойные вкусы также отражают сложную историю региона: «Как и сама земля, – говорится во введении (возможно, предвосхищая критику по поводу атрибуции или присвоения), – со временем эти кухни разделились, пометили и потребовали.Но по своей сути это переплетение вкусов общинного прошлого. Это то, что мы стремимся отмечать в Bavel, – свободу готовить то, что мы любим, без привязанности к какой-либо конкретной стране ».
Bavel воплощает это детальное видение ближневосточной кухни, в значительной степени опираясь на базовые вкусы – первые 80 страниц посвящены смесям специй, бульонам, простым соленьям, пастам и приправам, таким как баба гануш и цуг, а также личным рассказывание историй.Анекдоты о семьях Менаше и Гергиса, их детстве и опыте в ресторане сопровождают блюда, в том числе курицу с куркумой с тумом, тагин из говяжьей щеки и кебаб из устриц-гриба с пюре из любистока.
В этом смысле Bavel не слишком отличается от многих своих современников из ближневосточных кулинарных книг, таких как Zahav Майкла Соломонова и Стивена Кука или Sababa Адины Суссман, оба из которых функционируют как региональные учебники с переплетенными личными элементами.Но преимущество личного, как в этих книгах, так и в Bavel , заключается в том, что оно иллюстрирует, насколько уникальны отношения каждого к еде: ссылки и ароматы, взятые из семейных корней в Грузии, Турции, Израиле, Марокко, Египте, Иране, и, да, Калифорния, многие рецепты в Bavel – это те, которые вы скоро не найдете больше нигде – кроме, конечно, в Bavel. – Элли Крупник
Андреа Д’Акино – иллюстратор и автор из Нью-Йорка.
Копия отредактирована Kelli Pate
Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину
Информация о покупках и подборка продуктов для гурманов
.

Солянка мясная – пошагово рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

Классический рецепт мясной солянки

Солянка мясная – вкусный рецепт с пошаговым фото

Солянка как приготовить с фото пошагово

Солянка (38 рецептов с фото)

Солянка рецепт классический 🥝 как приготовить вкусный суп, пошаговое фото

Ингредиенты

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь

Вам понадобятся

Последовательность приготовления

Подготовка

Первый этап приготовления

Второй этап приготовления

Подготовка к подаче

Видеорецепт классической сборной мясной солянки

Другие рецепты супов

классический рецепт солянки с фото и видео.

Итак, вот он, самый простой рецепт солянки.

Подробный рецепт солянки с фото и видео:

Суп солянка мясная рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Самая вкусная сборная домашняя солянка. Классический рецепт с фото

Рецепт сборной солянки пошагово с фото

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить “Солянка сборная мясная”

Оценить рецепт Солянка сборная мясная:

Сборная мясная солянка с картошкой – пошаговый рецепт с фото

Рецепт селянской мясной солянки + фотошаги

Самый простой способ приготовить рагу из говядины из ежей на любую ночь

Ингредиенты, необходимые для приготовления рагу из говядины Hodgepodge:

Шаги по приготовлению рагу из говядины Hodgepodge:

рецептов корнуэльской кухни

ПИРОГ ХОДЖЕПОДЖА

Русская мясная солянка пошаговый рецепт

Рецепт пастицио (запеченная паста с мясом и бешамелем)

HODGEPODGE PIE Я видел … – Рецепты корнуоллской кухни

Лучшие новые кулинарные книги: весна 2021 года

Simply Julia: 110 простых рецептов здоровой комфортной еды

Мой Шанхай: рецепты и истории из города на воде

Мистер Джиу в китайском квартале: рецепты и рассказы о родине китайско-американской кухни

Мир барбекю Родни Скотта: каждый день – хороший день

Еда Оахаки: рецепты и истории из кулинарной столицы Мексики

Книжка для пикника Max’s

Cook Real Hawai‘i

В Азию с любовью: азиатские рецепты на каждый день и истории от души

Это всегда морозный сезон: как заморозиться, как повар, с 100 рецептами готовки

Сумах: рецепты и истории из Сирии

Материнское зерно: рецепты зерновой революции

Готовьте, ешьте, повторяйте: ингредиенты, рецепты и рассказы

Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра

Bress ’N’ Nyam: рецепты Gullah Geechee от фермера шестого поколения

Бавель: современные рецепты, вдохновленные Ближним Востоком

Подпишитесь на Новостная рассылка Добавить в корзину

Добавить комментарий Отменить ответ